Чем нафаршировать гуся для запекания в духовке: Гусь, запеченный в духовке на Gastronom.ru

***

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты приготовления запеченного гуся 

Андрей Шалыгин: Добыли вы гуся на охоте и готовите сразу, или вы его заморозили до Рождества, или в качестве главного блюда на Новый год, совершенно не важно, просто хозяйкам нужна информация, как приготовить гуся в духовке.

Ниже мы Вам приготовили много очень хороших рецептов, однако о самом простом и доступном расскажем подробно. На самом деле гусь — дичь не слишком завидная с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) — костей в нем много, а что до мяса, то в любой магазинной курице будет больше. Как говаривают частенько в деревне — одна арматура в тех гусях.

Но бывает что гусь покупной, — тогда тушка настолько большая, что засунуть в обычную духовку его становится проблематично. Тем более, что крупный гусь готовится в обычной плите очень трудно — в середине не пропекается, по краям горит… Сплошные сложности и неприятности. Вот справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только вашему мужу не захотелось чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что мужчина, посмотрев на цену магазинного тушкой — быстро согласится на половинку, попробуйте именно так избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело режьте его на крупные куски (четвертины) — однако, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, SAMURA. Делать это нужно только очень хорошими ножами, потому что гусь имеет много достаточно прочных костей, справиться с которыми (особенно, если Вы берете замороженную тушку) может далеко не каждый нож, тем более в женских руках. Удобнее всего разделывать гуся специальными кухонными топориками.

Фото Андрей Шалыгин

Более того, порезав гуся, вам нужно его нашпиговать салом и чесноком, что делая тонкие глубокие разрезы между ребер и вокруг основных костей, что тоже можно сделать аккуратно только с очень острыми и хорошими ножами.

Секрет равномерного приготовления жесткого дикого гуся (во избежание сухости, шпигуемого по осени салом, а для отбивания запаха дичины — и чесноком) и нежной картошки и яблок, состоит в том, что сначала в духовке запекается шпигованный гусь, уложенный кусками шкурой вниз, завернутый в фольгу, чтобы не засох, но хорошо пропекся и пропарился (дичина штука жестковатая).

А потом, когда он почти приготовился, — фольга разворачивается и вокруг гуся укладывается картошка и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляется в духовку до полной готовности гуся и яблок с фруктами и картошкой.

 

Фото Андрей Шалыгин

Опять же, когда все будет готово, — Вам снова понадобятся очень острые (лучше — из настоящей японской стали) ножи, чтобы так порезать гуся, чтобы на срезе были видны и кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть и еще один секрет — поперечный рез делает мясо существенно нежнее при откусывании, совершенно устраняя в тонких кусках с поперечным слоением — любую жесткость дичи.

Теперь ваша задача при помощи острых и тонких ножей отделить все кости от мяса, разложив мясо порционно по тарелкам и обложив симметрично запеченой картошкой, яблоками и фруктами, полив с края брусничным соусом и подав в розеточках фрукты. Если гусь был добыт из гладкоствола дробью, то вам тем более понадобятся хорошие ножи, которые не боятся встречи со свинцовой, или тем более, вольфрамовой современной дробью.

Фото Андрей Шалыгин

При такой подаче и способе приготовления — нежным будет совершенно любой гусь, и никто не поймет был он куплен в магазине или добыт на охоте. А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и жесткость дичины будет убрана шпигованием и правильной тонкой нарезкой, запах уберется шпигованием чесноком, непропеченности не будет, так как гусь готовится кусками и сам по себе отдельно от яблок и картошки, а красота подачи и сочетание запеченного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса … позволит небольшой половинкой гуся накормить как минимум 4-х человек.

И никому не придется пилить сухую арматуру скелетика бедной птицы, выложенную на середину стола, грозясь заляпать всех вокруг сидящих.

Фото Андрей Шалыгин
 

Как мариновать гуся для запекания в духовке

Гусь в духовке – блюдо, которому всегда рады и за праздничным столом, и в будни. Эффектно уложив румяную птицу на блюдо, и изысканно украсив, удастся покорить гостей, а приготовив тушку с гречкой или рисом, сытно и вкусно накормить семейство за ужином.

Как приготовить гуся в духовке?

Гусь сочный, запеченный в духовке до румяной корочки снаружи, – желаемый итог исполнения нетрудоемкой и нехитрой, но весьма длительной технологии.

1. Тушку при необходимости опаливают над огнем, убирают остатки перьев, вырезают жировик.
2. Практически каждый рецепт запекания гуся в духовке предполагает маринование тушки в жидком маринаде или путем натирания птицы пикантной смесью из приправ и всевозможных вкусовых добавок.
3. Для запекания птицу располагают просто на противне, помещают в рукав или оборачивают фольгой.
4. Время приготовления будет зависеть от размера тушки. Двухкилограммовый гусь будет готовиться 2 часа. На каждые 500 г дополнительного веса добавляют еще по 30 минут к базовому времени.

Как замариновать гуся для запекания в духовке?

Подобрав правильный маринад для гуся перед запеканием в духовке, удастся придать мясу птицы желаемые вкусовые ноты, сохранить и приумножить его естественную сочность. Кроме того маринование смягчит не всегда изначально мягкие волокна и позволит насладиться нежным и тающим во рту блюдом.

1. Улучшит вкус вымачивание гуся в течение 12 часов и более в растворе яблочного уксуса, добавив 2 ст. ложки продукта на 1 литр воды.
2. Не менее эффективно поочередное натирание птицы хересом, солью и медом каждые 12 часов в течение двух суток.
3. Потрясающий вкус приобретает птица, если выдержать ее несколько часов в свежевыжатом соке из черноплодной рябины, а затем натереть смесью из приправ и пряностей.
4. Всегда актуальны всевозможные вариации маринадов на основе горчицы, майонеза, соевого соуса, в который по вкусу добавляют всевозможные специи, чеснок, ароматные сухие или свежие травы.

Как приготовить гуся в духовке целиком?

Гусь в духовке – рецепт, который можно корректировать безгранично, меняя состав маринада. Однако некоторые базовые моменты приготовления всегда остаются неизменными. В процессе запекания на открытом противне или в форме птицу регулярно следует поливать образовавшимися соками и несколько раз перевернуть.

• гусь – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лимон – 0,5 шт.;
• шалфей и орегано – по 2 щепотки;
• лавр – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

1. Птицу натирают смесью из соли, перца, шалфея и орегано и оставляют на ночь.
2. Нашпиговывают со всех сторон гуся чесноком, смазывают маслом, лимонным соком и помещают в форму или на противень, вложив вовнутрь лавр.
3. Дальнейшее приготовление гуся в духовке осуществляют в прогретой до 220 градусов духовке 2–2,5 часа.

Гусь фаршированный гречкой в духовке

Гусь в духовке с гречкой может быть приготовлен без добавок или с участием дополнительных компонентов, которые значительно обогатят вкус блюда, сделают его еще выразительнее и насыщеннее. В данном случае это – грибы, чернослив и бекон. Можно добавлять другие сухофрукты, обжаренные или свежие овощи.

• гусь – 1 шт.;
• гречка – 100 г;
• грибы – 300 г;
• бекон – 150 г;
• чернослив – 100 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• ягоды можжевельника – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, масло.

1. Гуся натирают снаружи растертым в ступе с солью можжевельником, а внутри чесноком с перцем.
2. Обжаривают грибы с луком, бекон и морковь, добавляют к отваренной гречке.
3. Наполняют смесью тушку, зашивают.
4. Через пару часов запекания при 200 градусах гусь с гречкой в духовке будет готов.

Гусь в духовке в фольге

Гусь в фольге, запеченный в духовке, получится без сомнений сочным и вкусным. Приготовить птицу можно со смесью из сухофруктов с яблоками, вместо которых допускается использовать апельсины с кожурой или без. Не лишними в составе будут слегка подсушенные на сковороде до появления аромата грецкие орехи.

• гусь – 1 шт.;
• яблоки или апельсины – 2 шт.;
• орехи – 150 г;
• курага – 150 г;
• чернослив – 150 г;
• мед и горчица – по 1 ст. ложке;
• чеснок – 2-4 зубка;
• соль, перец, масло.

1. Натирают гуся солью, перцем, оставляют на 6-8 часов.
2. Нарезают сухофрукты и яблоки, смешивают с чесноком и орехами, наполняют смесью тушку
3. Помещают птицу между двумя отрезами фольги, отправляют в прогретую до 240 градусов духовку.
4. Запекают гуся 3 часа, понижая каждые 30 минут температуру на 30 градусов.
5. Смешивают мед с горчицей, отворачивают фольгу, смазывают смесью тушку.
6. Еще через 15 минут приготовления при температуре 220 градусах гусь в духовке будет готов.

Гусь в рукаве в духовке – рецепт

Гусь в духовке в рукаве получится вкусным с начинкой или без. Дополнением к птице может стать смесь с сухофруктами, яблоки, цитрусовые или наполнение из гречки или риса, которое будет одновременно сытным гарниром. Пикантности придаст стеблевой сельдерей, который следует обжарить вместе с луком и грибами.

• гусь – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• орехи – 50 г;
• соевый соус, горчица и аджика – по 3 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

1. Натирают гуся смесью из соевого соуса, горчицы и аджики, соли и перца.
2. Отваривают рис, смешивают с обжаренными грибами, луком и сельдереем.
3. Наполняют начинкой птицу, помещают тушку в рукав, прокалывают сверху.
4. Через 3 часа запекания при 180 градусах гусь в рукаве в духовке будет готов.

Гусь кусочками в духовке

Гусь, запеченный в духовке, вкусен и при приготовлении кусочками. Птицу удобно томить в глубоком сотейнике под крышкой, поместив в форму, затянутую фольгой, или расположив в рукаве. Из приправ можно добавить молотую корицу, имбирь, паприку, карри, базилик, свежий или сушеный лук, чеснок, немного меда и лимонного сока.

• гусь – 2 кг;
• масло, лимонный сок и мед – по 1 ст. ложке;
• соль, перец, специи.

1. Гуся разрезают на ломтики, солят, перчат, сдабривают смесью из сока лимона, меда и масла, добавив пряности и специи.
2. Через 2,5 часа томления при 180 градусах гусь в духовке будет готов к употреблению.

Гусь с картошкой в духовке

Рецепт гуся, запеченного в духовке, можно исполнить с картофелем. Небольшие клубни используют целиком, а более крупные после очистки разрезают на несколько частей. Если не хочется добавлять в начинку чеснок, его заменяют луком, сочетая его с ломтиками моркови. В качестве приправ подойдет ароматный микс прованских трав.

• гусь – 1 шт.;
• картофель – 1-1,5 кг;
• чеснок – 4-5 зубков;
• прованские травы – 1-2 щепотки;
• соль, перец, специи для птицы, масло.

1. Натирают тушку солью, перцем, специями, оставляют на ночь.
2. Очищают картофель, приправляют солью, травами, смешивают с чесноком.
3. Наполняют картофельной массой гуся, зашивают, смазывают маслом.
4. Отправляют птицу в форме, на противне, в рукаве или фольге запекаться на 3 часа при 180 градусах.

Гусь с яблоками запеченный в духовке – рецепт

Запеченный гусь с яблоками в духовке не зря является завсегдатаем торжественного застолья. Блюдо придает ощущение праздника и всегда принимается гостями с восторгом. Предпочтительно выбирать яблочные плоды кислых сортов. Идеальный вариант – Антоновка. Ели в наличии только сладкий фрукт, его дополняют ломтиками лимона.

• гусь – 1 шт.;
• яблоки – 700 г;
• чеснок – 3 зубка;
• тимьян и майоран – по 2 щепотки;
• сок лимона и масло – по 1 ст. ложке;
• соль, перец.

1. Смешивают масло, сок лимона, травы, соль и перец, натирают смесью гуся, оставляют на 5 часов.
2. Подготавливают яблоки, приправляют, смешивают с чесноком и травами, закладывают вовнутрь тушки.
3. Готовят блюдо в духовке, прогретой до 200 градусов 2,5-3 часа.

Гусь с апельсинами запеченный в духовке

Еще один праздничный вариант блюда – гусь в духовке с апельсинами. Можно использовать одни только цитрусовые или дополнить их кисло-сладкими яблоками в равных пропорциях. Вместо розмарина подойдет свежий или сушеный тимьян, веточки базилика, а соевый соус качественно заменит смесь из меда и горчицы.

• гусь – 1 шт.;
• апельсины – 4 шт.;
• яблоки – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• веточка розмарина – 1 шт.;
• соус соевый – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Натирают тушку смесью из соли и перца внутри и снаружи.
2. Наполняют птицу четвертинками яблок, лука, апельсина.
3. Закладывают гуся в форму или гусятницу, наливают воды на сантиметр и отправляют на 30 минут готовиться при максимальной температуре.
4. Прикрывают емкость фольгой или крышкой, убавляют жар до 180 градусов и готовят блюдо 2 часа.
5. Снимают фольгу и подрумянивают птицу еще 30 минут, периодически смазывая соевым соусом.

Гусь в тесте запеченный в духовке

Приготовление гуся в домашних условиях в духовке в тесте позволит получить максимально сочный вкус мяса. Начинкой могут быть яблоки, апельсины, смесь с сухофруктами, отваренная гречка с грибами или, как в данном случае ассорти из картофеля, лука, моркови и чеснока, приправленное итальянскими травами.

• гусь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• тесто пельменное – 1 кг;
• итальянские травы – 2 щепотки;
• соль, перец, приправы.

1. Сдабривают гуся солью, перцем, приправами, оставляют на 5 часов.
2. Заполняют птицу ломтиками картофеля, лука, моркови и чеснока, приправив травами.
3. Замешивают тесто, как на пельмени, через 40 мину раскатывают и упаковывают в него тушку гуся, сделав несколько проколов.
4. Запекают блюдо при 200 градусах 2,5 часа.

Филе гуся в духовке

Потрясающе сочный и румяный гусь с медом и горчицей в духовке станет блюдом ресторанного уровня, если использовать для его приготовления гусиную грудку на коже. Обжаривание мяса на сковороде запечатает его со всех сторон и сохранит все соки внутри, а последующее запекание станет залогом внутренней мягкости и нежности вкуса.

• гусиная грудка (филе) – 2 шт.;
• мед и горчица – по 1 ч. ложке;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, паприка, сушеный чеснок, масло.

1. Надрезают кожу грудки по всему периметру крест-накрест до мяса.
2. Втирают в мякоть птицы смесь из перца, соли, паприки и сушеного чеснока, выкладывают мясо кожей вниз в раскаленное масло.
3. После подрумянивания переворачивают грудки и обжаривают с другой стороны, выложив рядом раздавленный чеснок.
4. Перекладывают мясо в форму, смазывают смесью из меда и горчицы, прикрывают фольгой и готовят в духовке при 180 градусах 20-30 минут.

Как приготовить дикого гуся в духовке?

Дикий гусь в духовке – рецепт, требующий предварительного вымачивания и маринования. В холодной воде следует растворить соль по вкусу, добавить уксус, нарезанный лук и замочить в смеси дичь на сутки. После вымачивания можно приступать к маринованию в смеси из меда с вином или в любой другой на выбор.

• дикий гусь – 1 шт.;
• сухое вино – 100 мл;
• мед – 100 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль, перец, лук, уксус, специи.

1. Вымоченную дичь натирают смесью из меда с вином, чесноком, солью и перцем, оставляют на сутки.
2. Запекают гуся в гусятнице, в форме с крышкой или в рукаве 2,5–3 часа при 190 градусах.
3. Дают подрумяниться птице под грилем 10 минут, повысив жар.

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайные ложки соли;
• ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

О том, как замариновать гуся, часто задумываются начинающие хозяйки. Дело в том, что приготовить мясо этой птицы не так просто. Малейшая ошибка в технологии приготовления — и гусь получится излишне сухим и жестким. Прежде чем готовить блюда из гуся, следует сделать специальный маринад. Именно правильная обработка тушки станет залогом вкусного, сочного блюда.

Как замариновать гуся для запекания? Представляем лучшие рецепты маринадов — от простых и быстрых до пикантных и изысканных.

Быстрый рецепт маринада

Чтобы гусь в духовке получился вкусным, опытные хозяйки рекомендуют держать ощипанную тушку в холодильнике не менее двух дней или вымачивать сутки в холодной воде. Но самый эффективный способ — приготовить быстродействующий маринад для гуся.

Для приготовления быстрого маринада возьмите:

• оливковое масло — 4 ст. л.;
• майонез — 200 мл;
• лимон — 1 шт.;
• соль, перец, пряности — по вкусу.

Готовится этот маринад быстро. В емкость вылейте масло и майонез, добавьте туда же свежевыжатый лимонный сок и взбивайте венчиком до пышной консистенции. После этого всыпьте специи и пряности. Не забудьте добавить щепотку сухого имбиря, который придаст мясу гуся превосходный вкус.

Теперь оставьте гуся на 4–5 часов. Замаринованную таким образом птицу рекомендуют запекать в кулинарном рукаве в духовом шкафу, заранее разогретом до 180–200 °С.

Помните, что время запекания напрямую зависит от веса птицы. Время приготовления — 1 час на 1 кг птицы.

Маринад «Апельсиновый рай»

Мариновать птицу в воде с уксусом или в майонезе и специях привычно. Но можно отойти от традиций, используя для приготовления маринада сочный апельсин.

Для подготовки оригинального апельсинового маринада возьмите:

• апельсин — 1 шт.;
• соевый соус — 60 мл.;
• мед — 1 ст. л.;
• чесночный порошок — ½ ч. л.;
• соль, паприку — по вкусу.

Тщательно перемешайте все компоненты и аккуратно натрите тушку. Оставьте гуся мариноваться в холодильнике на ночь. Оставшийся маринад не выливайте.

На следующий день начините гуся кусочками апельсина. Ножки и крылья птицы оберните фольгой, чтобы они не подгорели. Выложите на противень. Дно залейте водой, чтобы жир не подгорел.

Выпекайте при температуре 200 °С один час. После этого переверните тушку, смажьте верх остатками маринада и убавьте жар до 180 °С. Выпекайте еще два часа.

Маринад «Микс»

Если в холодильнике нет экзотических фруктов, можно обойтись обыкновенной квашеной капустой. Ее рассол прекрасно подойдет для маринования гуся, обеспечив мясу мягкость.

Этот вариант маринада включает следующие продукты:

• рассол от квашеной капусты — 1 л;
• клюкву — 0,5 ст.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• перец горошком, семена укропа, соль – по вкусу.

Налейте в глубокую емкость рассол. Заранее перебранную клюкву промойте и раздавите вилкой. Полученную кашицу добавьте в рассол. Туда же влейте масло, добавьте соль и специи.

Полученной смесью натрите гуся и оставьте в емкости на 12 часов. Запекайте до готовности в рукаве либо в фольге.

Маринад «Винный»

Фото: Рецепты соусов и маринадов

В давности, когда гуся требовалось запечь быстро, чтобы мясо получилось нежным, использовали любые кислые продукты. Это могли быть помидоры, яблоки, ягодный сок и даже кислое домашнее вино. Винный маринад делал мясо пикантным и сочным.

Чтобы приготовить необычное блюдо, возьмите:

• кислое домашнее вино — 0,5 л;
• воду — 1 ст.;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• зеленые яблоки — 2 шт.;
• соль, белый перец — по вкусу.

Яблоки перетрите в кашицу, влейте вино и воду. Добавьте соль, перец и масло. Тщательно перемешайте до получения однородного соуса.

Тушку порежьте. Погрузите кусочки в смесь и оставьте на три часа. После этого мясо можно запекать в духовке при температуре 180 °С.

Кроме предложенных рецептов для приготовления вкусных маринадов можно использовать перетертые плоды киви, кетчуп, яблочный уксус, калину и даже мандарины. Эти продукты размягчат толстую шкуру гуся, делая ее сочной и ароматной. В зависимости от использованного маринада, приготовленное блюдо украшают ягодами, сметаной, овощными соусами и свежей зеленью.

Гусь в духовке – всегда красивый и аппетитный: рецепт с фото

Гусь в духовке необычайно красивый, с сочным ароматным мясом, с любым фаршем. Это нарядное блюдо издавна славится своим восхитительным вкусом. Оно является украшением стола на семейном ужине и на любом торжестве.

Фаршируют ее ингредиентами: яблоками, черносливом, апельсинами, айвой, овощами, квашеной капустой. Начинку смешивают часто с майонезом или горчицей, также можно использовать простое сливочное масло.

Если сделать начинку кашей, то это будет мясо и гарнир одновременно. При этом гарнир получается очень вкусным, пропитанным жиром. Мясо гуся очень полезное, содержит много железа, микроэлементов, белка, витаминов группы B.

Если гусь готовится без начинки, его можно запекать на решётке. Если гусь фаршированный, необходимо использовать глубокую жаровню. Гуся желательно натереть немного мёдом, тогда запеченная шкурка будет золотистая. Для того, чтобы запеченный гусь получился нежным сочным, нужно предварительно замариновать, обмазать внутри маринадом, солью, специями.

Гусь с яблоками — самая популярная начинка

Это отличный вариант для использования особенно осенью. Созревают яблоки, перед заморозками проводится забой птицы.

Ингредиенты:

• Гусь – 2 -3 кг.
• Соль – 3 ч. л.
• Молотый черный перец — 3 ч. л. и Тимьян и базилик — по вкусу.
• Чеснок — 1 головка.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Крупные кисловатые яблоки – 3 шт.
• Половинка лимона
• Немного мёда — 2 ст. л.

Приготовление:

Натереть гусиную тушку, смесью из соли и перца, трав. Через 8–10 часов натереть тушку снаружи и внутри смесью измельченного чеснока добавленного в оливковое масло.

Выдержать под сухим маринадом минут 30. Начинить тушку яблока, предварительно удалив сердцевину, порезав на четвертинки.

Зашить ее, обернуть фольгой для приготовления, и поставить в хорошо разогретую до 200 °С духовку (мясо будет сочнее).

Выпекать в течение часа при этой  температуре, затем при температуре 180 °С. Продолжать готовьте ещё часа полтора.

За полчаса до готовности нужно развернуть фольгу и смазать гусиную тушку жиром и мёдом.

Продолжить запекание, понизив температуру на 20 единиц. Готовить еще минут 25–30. Весь процесс приготовления занимает до 13 часов.

Гусь с черносливом

Чернослив всегда придает мясу особый кисловатый, приятный вкус.

Ингредиенты:

• Гусь -3 кг.
• Яблочный уксус — 3 ст. л.
• Соль — 3 ч.л.
• Черный перец молотый- 3 ч. л.
• Чернослива (без косточек) — 300 г.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление:

Положить гусиную тушку в кастрюльку и ее залить водой, добавив яблочный уксус и поместить на холод на несколько часов.

Натереть смесью из соли и черного перца, выдержать 10–15 минут.

Промыть чернослив, начинить гусиную тушку, затем нужно зашить ее. Смазать рукав изнутри маслом, выложить тушку.

Выпекать при температуре 200 °С около часа, затем при 180 °С часа полтора.

Используйте рукав из полиэтилена. Он ускорит процесс приготовления. Гусь хорошо пропечется, пропитается собственным соком. Раскройте рукав минут за 20 до окончания выпекания для образования хрустящей подрумянившейся корочки.

Рождественский гусь с апельсинами

Это блюдо особенно эффектно приготовить к Новогоднему торжеству или на Рождество. Его часто запекают с символами зимнего праздника — апельсинами и мандаринами.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Апельсины – 5 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Паприка — ½ ч. л.

Приготовление:

Смешать сок апельсина с остальными мелкими ингредиентами. Тщательно натереть смесью тушку.

Выдержать на холоде 5–6 часов. Апельсины нарезать крупными кусками и начинить гуся.

Поместить гуся в духовку, но сначала нужно разогреть ее до 200 °С. Через час следует уменьшить температуру выпекания гуся до 180 °С.

Выпекать ещё два часа. Сбрызгивать тушку медом, разведённым в воде.

Гусь, фаршированный рисом с печенью

Если сделать начинку рисом, то это будет мясо и гарнир одновременно. При этом гарнир получается очень вкусным, пропитанным жиром птицы.

Ингредиенты:

• Тушка гуся — до 2 кг.
• Куриная печенка – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Белое вино сухое – 100 г.
• Орешки кешью – 100 г.
• Рис – 300 г.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Специи – 1 ч. л.

Приготовление:

Гусиную тушку натереть тщательно солью и специями, хорошо оливковым маслом. Поместить ее на ночь в холодильник.

Сварить рис, порезать кубиками печень и кольцами лук. 

Сначала обжарить лук до румяного золотистого цвета, потом добавить печень и вино.

Тушить 15 минут. Перемешать рис, орехи и полученную массу.

Добавить специи и начинить тушку. Сшиваем брюшко и запекаем наше мясо в духовке около 3 часов.

После приготовления, птица получается красивой с нежной корочкой.

Гусь в духовке с картошкой

Гусь с картошкой – блюдо, которое готовится издавна на Руси, никого не оставляет равнодушным. Оно украшает стол, является символом благополучия в доме.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка – 1 шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Сок яблочный – 1 литр.
• Соль – 2 ст. л.
• Специи по вашему вкусу
• Красный перец молотый – 0, 5 ст. л.
• Шприц — 20 кубовый
• Марля – 1 метр

Приготовление:

Натереть гусиную тушку солью с красным перцем. Нашпиговать тушку яблочным соком, это можно сделать с помощью кулинарного шприца. Делать 4 укола в грудку и по 2 в каждую ножку.

Будьте предельно осторожными при инъекциях – можно о кость сломать игру шприца.

Смочить марлю в оставшемся соке и обернуть тушку. Между слоями марли выложить специи (кориандр, горошек душистого перца).

Замариновать тушку, поместив в холодильник часа на три. Выложить птицу в форму для выпекания, налить стакан воды (мясу будет более сочным).

Поставить блюдо для запекания в духовку примерно на 3 часа, желательно каждые 30 минут аккуратно поливать мясную тушку вытопленным жиром.

Крупно нарезать картофельные клубни, затем хорошо посолить и посыпать специями.

Достать за час до готовности форму с тушкой, слить часть жира. Разложить вокруг птицы картофель. Запекать в хорошо прогретой духовке, накрыв все блюдо фольгой, еще 40 минут.

Перевернуть картофель на другую сторону, полить гуся жирком.

Запекаем птицу еще около 20 минут, сняв фольгу для образования красивой и вкусной корочки.

Гусь, запеченный кусочками

Гусь при запекании кусочками, готовится гораздо быстрее. Он не менее вкусен и удобен. Если тушка не большая, то не нужно думать о том, хватит ли на всех. Можно разрезать за ранее гуся на требуемое количество порций. Это прекрасный вариант, который многим нравится даже больше.

Учтите, что крупный гусь, запеченный целиком, очень красивый, украшает праздничный стол. Если он небольшой, готовится для семейного ужина, то необходимо отдать предпочтение приготовлению его отдельными кусочками.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Картофель около 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Майонез
• Обычный уксус – 1 ст. л.
• Перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Подготовить гусиную тушку, разрезать на кусочки. Нарезать картофель, морковь и лук кольцами не слишком тонко.

Приготовить специальный маринад: смешать майонез, перец, уксус, соль и раздавленные зубчики чеснока. Смесью полить гуся, все это перемешать и оставить для пропитывания минут на 20.

Выложить на противень мясо и овощи и мясо, запекать при 180-200 °С.

Гусь в тесте — оригинальный рецепт

Это блюдо для тех, кто любит блюда в кляре, тесто получается очень вкусным благодаря выделяющемуся гусиному жиру.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Дрожжевое тесто — 500 гр.
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Молотый черный перец — 1 ст. л.

Приготовление:

Натереть птицу смесью перца и соли. Сделав в тушке надрезики, положить аккуратно в них очищенные  дольки чеснока.

Чем больше чеснока использовать, тем острее будет готовое блюдо.

Приготовить обычно дрожжевое тесто, раскатать тонким слоем два пласта. Первый слой укладывается на противень, второй – накрывает маринованного гуся.

Защипнуть все края пластов теста. Запекать в духовке три часа при 150 градусах. Дать блюду немного остыть, срезать верхушку печеного теста.

Подавать мясо прямо в румяном тесте — получается вкусно и не совсем обычно.

Гусь в духовке в фольге

Это простое и вкусное блюдо, мясо и овощи получаются очень нежными и ароматными.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Картофель — 1 кг.
• Яблоки (лучше зеленые) — 6 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Зелень, специи – по вкусу
• Вино белое полусладкое — 50 гр.

Приготовление:

Для получения мягкого, сочного мяса, требуется достаточно много времени. Однако если перед помещением тушки в духовку, ее обернуть фольгой, то время значительно сократится.

Приготовление начинки: Удалить сердцевину, порезать яблоки и лимон на не большие дольки. Смешать их и добавить пряности.

Растереть по поверхности тушки соль, перец, другие пряности.

Начинить тушку, утрамбовывая фрукты. При зашивании тушки, оставить не большое отверстие. Через него влить в полость вино и зашить отверстие.

Поместить гуся в фольгу, завернув края.

Мясо, приготовленное в фольге, гораздо сочнее и нежнее. Для исключения вытекания жира и сока из тушки, обратите внимание на стыки фольги. При неплотном соединении стыков, мясо будет подгорать.

Поместить тушку в фольге в духовку, разогретую до 170 градусов на 1,5 часа.

Открыть фольгу, дать подрумяниться кожице. Выдержать в духовке птицу минимум 30 минут. Тушку периодически поливать жиром.

Перед подачей на стол, украсить зеленью и выложить поджаренный картофель.

Жаркое из гуся

Это блюдо получается довольно каллорийное вкусное, ароматное. Картофель, пропитанный жиром гуся, тает во рту.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 600 гр. (при использовании ножек и крылышек).
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный (горошком) – 8 шт.
• Смесь перцев молотая — по вкусу
• Соль, базилик, зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
• Картофель – 1 кг
• Бульон – 1 литр (из спинной части гуся).

Приготовление:

Разрезать гуся на кусочки, посолить, перчить. Выдержать 30 минут. Обжарить на гусином жире.

Порезать кольцами лук, морковь мелкими кусочками.

Положить в гусятницу лук с морковкой, лаврушка, горошки перца.

Выложить сверху кусочки обжаренного гуся. Залить 1 стакан бульона, поставить в прогретую до 190 °С духовку примерно на час.

Порезать картофель и выложить сверху гуся. Залить оставшимся бульоном.

Продолжить выпекание в течение часа. Затем снизить температуру до 170 градусов и выдержать в духовке тушку минут 20.

Выложить на блюдо картофель и другие овощи, все посыпать мелко порезанной зеленью. Сверху положить кусочки гуся.

К жаркому можно подать соления, маринованные грибы.

Гусь, запеченный на бутылке — один из самых простых рецептов

Использовать рецепт можно, не имея большого опыта, но при этом быть признанной мастерицей.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Чеснок – 5 зубочков
• Половинка лимона
• Шалфей, орегано, перец черный, соль – по вкусу
• Лавровый лист
• Стеклянная огнеупорная бутылка (для небольшого гуся)

Приготовление:

Натереть гусиную тушку смесью соли с перцем и другими специями, тщательно снаружи и изнутри.

Поместить в холод на несколько часов, чтобы напитался ароматами смеси. Шкурка, натертая солью, подсохнет и станет после запекания.

Нашпиговать гуся небольшими дольками лимона и чеснока в небольших надрезах. Положить в брюшко чеснок и лаврушку.

Поместить в брюшко бутылку для сохранения формы тушки. Края брюшка зашить.

Поместить гуся в гусятницу или на противень спинкой вверх.

Поставить противень в духовку, не разогревая ее заранее.

Установить температуру 220 °С и запекать это мясное блюдо 2-3 часа (в зависимости от веса).

Открывать периодически духовку, поливать гуся растопленным жиром. Кожица будет хрустящей, румяной, но не пересохнет и не потрескается.

После выключения духовки, сразу гуся не доставать. Если он еще постоит в духовке с полчаса, то станет сочнее и ароматнее.

Гусь с квашеной капустой

Это блюдо нельзя назвать традиционным, и поэтому, подавая его к столу, вы приятно удивите своих домочадцев или гостей, наверняка они попробуют его впервые и обязательно отметят ваш кулинарный талант.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Квашеная капуста — 1 кг.
• Луковица – 1 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Обычное растительное масло – 2 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец – 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тушку к запеканию. Проколоть кожу в нескольких местах для лучшего маринования и выхода жира при жарке.

Смешать тщательно соль, перец, долить в эту емкость соевый соус и растительное масло. Добавить в смесь измельченный чеснок.

Натереть полученной массой гуся. Завернуть в пакет, вынести на холод минимум на 10 часов.

Обжарить квашеную капусту и лук на сковородке.

Нафаршировать тушку, зашить ее брюшко, затем осторожно положить гуся в подготовленный рукав для запекания.

Запекать при температуре 220°C на полчаса. Затем снизить ее до 180°C. Время выдержки зависит от веса тушки — по 40 минут на каждый килограмм и дополнительно еще полчаса.

Извлечь тушку после остывания в рукаве. Вынуть капусту и можно подавать к столу готовое блюдо к столу.

Гусь с апельсинами

Получается очень праздничное блюдо, но готовится на удивление просто! Удивительное вкусовое сочетание нежнейшего мяса, горчицы и чуть кисловатых ароматных апельсинов.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Апельсины – 2 шт.
• Горчица – 2 ст. л.
• Специи (гвоздика и корица), соль – по вкусу

Приготовление:

Натереть гусиную тушку солью и выбранными вами специями. Разрезать апельсины и нафаршировать тушку.

Обмазать ее горчицей. Выпекать в гусятнице при 180 °С 3 часа.

Поливать периодически тушку жиром.

Гусь с картошкой

Это популярное блюдо. Гусь с румяной корочкой, а вкусная картошка пропитана ароматным жирком.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Картофель — 1 кг.
• Яблоки – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Горчица – 1 ст.л.
• Майонез — 2-3 ст. л.
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Замариновать тушку. Смешать майонез и горчицу, добавить специи, соль и натереть птицу. Поместить в холодильник на 10 часов.

Выложить гусиную тушку в подготовленную форму на спинку. Заложить внутрь тушки яблоки. Накрыть форму фольгой и оставить блюдо запекаться на 1,5 часа на 180°С.

Картофель и яблоки порезать на дольки, подложить к гусю. Посыпать их специями, смазать соусами. Полить  птицу и картофель жиром, накрыть форму фольгой и продолжать выпекать  еще 40 минут.

Достать форму, снять фольгу, перевернуть дольки картошки на другую сторону, полить гуся жирком, запекать еще примерно на полчаса для образования на гусе румяной корочки.

Подавая блюдо, украсить мелко нарезанной зеленью.

Гусь с гречкой

Это прекрасное блюдо для сытного обеда. Оно вкусное, сочное и нежное, с тонким ярко выраженным ароматом гусиного мяса.

Ингредиенты:

• Гусиная тушка
• Гречка — 2 стакана
• Вода — 4 стакана
• Соль и специи — по вкусу
• Розмарин – примерно 3 веточки

Приготовление:

Залить гречку холодной водой 1: 2, добавив немного соли.

Варить до готовности — крупа должна стать рассыпчатой, мягкой (около 20 минут). Гуся натереть солью со специями.

Нафаршировать гречневой кашей тушку. В рукав для запекания положить гуся, веточки розмарина, и отправить в разогретую духовку.

Запекать гуся при 200 градусов в течение 1 час 15 минут. По окончании приготовления вынуть гуся из рукава.

Гусь будет красивым, сытным с прекрасным гарниром, рассыпчатым и пропитанным гусиным жиром.

Гусь с яблоками и черносливом

Это блюдо может подойти и для праздничного стола. Птица очень вкусная и ароматная. Чернослив и яблоки – прекрасный гарнир. Запекаясь вместе с гусем, они приобретают необыкновенный вкус.

Ингредиенты:

• Тушка гуся – 3,5 кг
• Чернослив – 200 гр.
• Молотый черный перец – 1 ч. л.
• Картофель – 1 кг.
• Мед – 30 гр.
• Яблоки – 4 шт.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Апельсиновый сок — тридцать миллилитров
• Ром — двадцать миллилитров.

Приготовление:

Подготовь тушку к запеканию. Смешать соль и специи, натереть гуся.

Наполните гусиную тушку начинкой не очень плотно. Уложить на глубокий противень тушку грудкой вниз.

Поставьте гуся в прогретую до 200°С духовку на 15 мин. Затем установить температуру вашей духовки 160 °С и запекайте это мясное блюдо пока у вас не получится нежное мягкое мясо. Поливать время от времени тушку жиром.

Порезать крупно очищенную картошку, выложить ее в форму для запекания и аккуратно хорошо полить жиром из противня. Поместить ее в духовку и держать, пока не образуется зарумяненная корочка. Время запекания этого мясного блюда зависит от веса тушки.

Когда останется до полной готовности гуся около полчаса, смазать его смесью из меда, рома и апельсинового сока.

Подавать блюдо с картофелем, с черносливом и яблоками. Пропитанные гусиным жиром, они прекрасны на вкус!

Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Подготовка

Если гусь куплен вязаный, то ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья; это помогает птице лучше готовить. Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха и жир. Тщательно вымойте птицу и обсушите.

Проколите гусиную шкуру вилкой, особенно в области груди; иначе он будет сидеть в неаппетитном жире! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (до запекания), чтобы он стал хрустящим.При желании можно приготовить и фаршировать птицу за день.

Когда гусь будет готов, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

• Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша и при комнатной температуре, приготовится примерно за 2 часа.
• На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут.
• Добавьте от 20 до 40 минут, если птица набита чучелом.
• Не пережаривайте гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка мясо высохнет из гуся готовится слишком долго.

Жареный гусь

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов. Полость гуся тоже обильно посолите.

Необязательно: Если вы хотите придать птице красивый золотистый цвет, сначала подрумяните ее на большой сковороде в нескольких столовых ложках масла.Просто держите птицу за ноги и прижмите грудку к сковороде, чтобы она стала коричневой. После того, как она подрумянится, поместите птицу в жаровню.

Необязательно: Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и некоторыми травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, какую захотите — сушеные фрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей. (Наполняете ли вы птицу или нет для дополнительного вкуса, мы все равно приготовим начинку отдельно от птицы для подачи на стол.)

Жарьте птицу при 475 ° F в течение 10 минут и убавляйте огонь до 375 ° F до готовности.

В идеале, ваша жаровня должна иметь внутри что-то вроде решетки, потому что от гуся образуется много жира. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, а затем сливайте жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Необязательно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте разрезанных на четвертинки яблок вокруг гуся на решетке и полейте их каплями.

По окончании приготовления дайте птице отдохнуть в течение 30 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделить.

Рецепт запеченного в духовке гуся, запеченного в легкой духовке.

Рецепт запеченного в духовке гуся.

Гусь фаршированный, запеченный в духовке. Очень просто и вкусно! Вы любите жареного гуся? Итак, вам также может понравиться Рецепт жареного гуся в духовке :

Рецепт жареного гуся в духовке

составляет 4-6 порций

Ингредиенты: 1 гусь, 8-9 фунтов (3½-4 кг), фруктовая начинка, 2 кочаны красной капусты, около 4 фунтов (2 кг), 1 фунт (488 г) водяных каштанов, очищенных, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, 2½ стакана гусиной палочки из потрохов, 1/4 стакана кукурузного крахмала

Инструкции: Снимите ножки и шестерни из гуся и аккуратно свяжите, чтобы ножки и крылья были рядом с телом.Фаршировать гуся приготовленной фруктовой начинкой (рецепт см. Ниже). Разогрейте духовку до 400º F (200º C). Выложить гуся на противень и запекать в разогретой духовке 30 минут.

Удалите глазурь из сковороды с оставшимся гусиным бульоном, снимите жир и добавьте кукурузный крахмал, смешанный до однородной массы с небольшим количеством холодной воды.Доведите до кипения на среднем или сильном огне и процедите в лодочку для соуса.

Нарезать жареного гуся и подавать с капустой, каштанами и соусом.

Рецепт фруктовой начинки

Ингредиенты: 2½ фунта (1,44 кг) варочных яблок, 1/4 стакана несоленого сливочного масла, 2 столовые ложки белого изюма без косточек, 2 столовые ложки смородины

Инструкции: очистить яблоки от кожуры, четвертинки и сердцевины. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло на среднем или сильном огне. Варить 5 минут, не давая яблокам рассыпаться.Залить сухофрукты кипятком на 2 минуты. процедить, используя дуршлаг, и просушить.

В небольшой миске смешайте яблоки и фрукты. Хорошо перемешайте и используйте по мере необходимости.

Рецепт запеченного в духовке гуся, запеченного в простой духовке

Ингредиенты

• 2 стакана чернослива без косточек, разрезанного пополам
• 2 больших яблока (очищенных и нарезанных)
• 2 стакана красного лука (нарезанного)
• 2 столовые ложки апельсинового сока (свежевыжатого)
• 1 целый гусь
• 8 ломтиков бекона
• 1 стакан (250 мл) обезжиренного куриного бульона
• 1/2 стакана (125 мл) желто-коричневого портвейна
• мелко нарезанная тертая цедра одного апельсина
• соль и свежемолотый черный перец вкус

Метод

Шаг 1

Для начинки смешайте чернослив, яблоки, лук, цедру апельсина и сок в миске.Отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 325F (163C). Хорошо промыть гуся и обсушить. Проколите кожу по всей поверхности зубцами вилки.

Шаг 3

Натрите изнутри и снаружи апельсиновым соком, затем посыпьте изнутри и снаружи солью и молотым черным перцем. Заполните полости начинкой и закройте полости шнурком для домашней птицы. Выложите гуся грудкой вверх на решетку в большой жаровне.

Шаг 4

Положите ломтики бекона на грудку и запекайте гуся в течение 1 1 ½ часа, удаляя жир со сковороды каждые 30 минут.Удалите бекон и запекайте гуся около 3 часов, время от времени удаляя излишки жира. Переложить гуся на блюдо, накрыть неплотно алюминиевой фольгой и дать постоять 20-25 мин.

Шаг 5

Слейте остатки жира с жаровни. Добавьте куриный бульон и портвейн в сковороду и доведите до кипения, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Тушить на слабом огне 5 мин. Добавить желе из красной смородины и тушить еще 2 мин, помешивая. Отложите в сторону.

Step 6

Перед подачей нагрейте подливку на слабом огне.Добавьте масло и взбивайте, пока оно не перемешается. Костный аппетит!

Как приготовить гуся

Первые дела в первую очередь

Есть несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем гусь будет готов к сковороде.

Во-первых, вытащите весь лишний жир из полости у отверстия хвоста и отрежьте его. Сохраните это, чтобы позже превратить в ценный ароматный жир для еды и приготовления пищи.

Затем подготовьте птицу для легкого вырезания. Снимите поперечный рычаг.

Соединение бедренной кости…

Поскольку у гуся крепкие сухожилия и суставы для миграционного полета, вы должны также ослабить крылья и ноги. Начиная с крыльев, отрубите только концы, у первого стыка (это предотвратит подгорание). Затем возьмитесь за оставшееся верхнее крыло и вытяните его, чтобы открыть шаровую опору; свободной рукой проникните внутрь птицы через полость шеи, нащупайте закругленную точку, в которой этот сустав крепится к плечу. Как только вы найдете этот шарнир, продолжайте удерживать конец крыла, чтобы стабилизировать соединение, и потянитесь назад с ножом, чтобы осторожно прорезать шаровой шарнир изнутри птицы.Вы почувствуете, как кость крыла отрывается от птицы, в то время как само крыло остается прикрепленным к птице неповрежденной кожей. Повторите весь этот процесс с противоположным крылом.

Затем прорежьте бедренный сустав там, где он соединяется у маленькой спины птицы, снаружи птицы. Положите гуся на грудь, возьмитесь за бедро и двигайте им, чтобы найти и растянуть сустав. Крепко держитесь за ногу, чтобы стабилизировать вытянутый сустав, свободной рукой приложите кончик острого ножа к суставу и осторожно воткните в него кончик; оставляя на коже как можно меньше разрезов, перерезая сухожилия и расслабляя бедро, не прорезая мясо с другой стороны полностью.Повторите то же самое с другим бедром.

После этого сшейте или используйте маленькие шпажки, чтобы закрыть прорези. Теперь тщательно натрите гуся изнутри и снаружи соком одного большого свежего лимона и слегка посолите внутреннюю часть полости.

Ферма Гусь

Просто проденьте длинную шпажку через птицу близко к плечу, чтобы закрепить оба крыла. Полностью проденьте вторую длинную шпажку на бедрах, чтобы закрепить оба бедра. Свяжите концы голеней вместе над хвостовиком кухонным шпагатом.

Пробить кожу

Это поможет избавиться от птичьего жира. Используйте самый кончик своей острой иглы для связки, чтобы проколоть кожу в нескольких местах, создав крошечные точки выхода для вытекающего жира. Используя указательный и большой пальцы, удерживайте кожу натянутой при прокалывании кожи. Следите за тем, чтобы не повредить кожу; не протыкайте и не протыкайте само мясо.

Жидкое золото: гусиный жир

Эта техника обработки паром удаляет подкожный жир. Начните с добавления нескольких дюймов воды в сковороду и поместите в сковороду связанную гусиную грудку вверх, поставив на решетку Х-образной формы.На плите доведите воду до кипения, при необходимости используя две конфорки. Когда вода закипит, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь. Готовьте на пару от 45 минут до часа для птицы весом от 9 до 11 фунтов.

Периодически проверяйте уровень воды в поддоне и добавляйте горячую воду по мере необходимости для поддержания пара и предотвращения его полного сгорания. Не добавляйте холодную воду, так как это нарушит процесс приготовления на пару.

Когда время истечет, достаньте приготовленного на пару гуся из сковороды и дайте ему высохнуть на блюде в течение примерно 20 минут.Осторожно вылейте жидкость из кастрюли, стараясь сохранить несколько чашек драгоценного чистого гусиного жира, поднимающегося наверх. Этот полезный и вкусный жир, который ценится при приготовлении и употреблении в пищу, может сделать даже простой жареный картофель почти невыносимо вкусным.

Снимите тазобедренный шампур и обработайте полость. Можно набить птицу традиционной заправкой; или немного обжаренных ароматических веществ, или просто приправьте полость солью и свежемолотым перцем, а затем верните шампур на место.

Жареный гусь

Выровняйте х-образную решетку сдвоенным листом алюминиевой фольги, затем положите гусиную грудку вниз. Бросьте в кастрюлю мирепуа из одного большого лука, моркови и стебля сельдерея вместе с 2 чашками (плюс-минус) красного или белого вина в качестве жидкости для тушения.

Плотно накройте сковороду и тушите в предварительно разогретой духовке при температуре 325 ° F примерно от 1 до 1-1 / 2 часа, в зависимости от размера птицы. Периодически проверяйте уровень жидкости для тушения, добавляя при необходимости больше, и воспользуйтесь возможностью, чтобы полить гуся соком из сковороды.Ближе к концу этого времени прижмите птицу к ноге, она должна стать почти нежной.

По окончании времени тушения выньте форму из духовки, осторожно переверните гусиную грудку вверх и полностью смочите соком. Поставьте противень обратно в духовку, чтобы закончить приготовление. Если птице нужно подрумяниться, продолжайте готовить без крышки еще около 30 минут. Если он подрумянился и поджарился на ваш вкус, продолжайте готовить еще 30 минут с крышкой, но слегка повернутой наискосок, или накройте гуся алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх.В любом случае нанесите еще пару раз. По прошествии 30 минут надавите на ножку, после чего голень должна стать довольно нежной. Как только вы достанете птицу из духовки, выключите духовку.

Теплый уютный отдых

Гусью потребуется отдых, чтобы сок снова осел в мясе, а мясо затвердело для разделки. Чтобы птица не стала жирной, переместите ее на деревянную разделочную доску с кормушкой для сока и снова положите в выключенную духовку с приоткрытой дверцей, оставив ее в тепле, пока вы готовите подливку.

Топленый гусиный жир — прекрасный жир, похожий на утиный жир, и его можно использовать таким же образом. Например, вместо холодного масла используйте равную порцию холодного гусиного жира. Чтобы сбрызнуть маслом, используйте слегка подогретый гусиный жир и так далее. Просто храните его в плотно закрытом контейнере в холодильнике до шести месяцев, или вы можете заморозить и хранить на неопределенный срок.

Жареная корона из гуся и фарш — Эндрю Циммерн

Проколоть гусиную кожу иглой по всей поверхности.Посыпьте кожу солью и вотрите в нее. Положите гуся кожицей вниз в большую сковороду или противень и начните нагревать жир, готовя на слабом или среднем огне. Гусь начнет готовиться на собственном жире, но если жар будет слишком сильным, этого не произойдет, и кожа загорится. Вам нужен ровный золотистый цвет, поэтому перемещайте птицу по сковороде, чтобы добиться этого.

Поместите подрумянившуюся корону на решетку в форму для запекания и переложите в духовку. Жарьте до 2 часов, прежде чем измерять термометром.Сколько времени потребуется на приготовление гуся, зависит от производительности каждой отдельной печи, веса птицы и температуры короны, когда она отправляется в духовку — для этого метода очень важен цифровой датчик температуры. Проверьте грудь в самой толстой точке и остановитесь, когда вам покажется, что вы достигли средней точки между костью и кожей. Если вы оцениваете, что грудь составляет 1 1/2 дюйма, при максимальной толщине снимайте показания с глубины 1 дюйм. Если датчик показывает 55–56 ° C (130–133 F), значит, он готов.На этом этапе выньте птицу из духовки, накройте крышкой и дайте ей отдохнуть не менее 15 минут перед разделкой.

Подавать с начинкой, брюссельской капустой и жареным картофелем.

Фарш для гуся

Это традиционная западная пробковая начинка для рождественского гуся. Он действительно дополняет гуся, потому что картофель впитывает часть прекрасного жира этой богатой птицы. Оно простое и, как и многие другие отличные простые блюда, аутентично. Шалфей и тимьян проходят через картофель и поднимают все жаркое на другой уровень.

Инструкции

СЕРВИСОВ 8

Варите картофель 10 минут, затем процедите.

Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук до прозрачности, а не подрумянивания. Нарежьте несколько листьев шалфея и добавьте в сковороду (оставшуюся часть оставьте, потому что она войдет в полость). Приправьте гусиную полость.

Картофель, который должен быть твердым, измельчить до полуфабриката, смешать с луком и нарезанным шалфеем. Хорошо приправить.

Отодвиньте оставшуюся часть грозди шалфея и тимьяна в заднюю часть гусиной полости.Положите картофельную начинку так, чтобы в верхней части камеры оставалось достаточно свободного пространства, которое действует как духовка, в то время как начинка представляет собой своего рода губку для гусиного сока и немного его прекрасного жира.

О ФЕРМЕ ГУББИН

Gubbeen — это традиционная ферма площадью 250 акров на самой юго-западной оконечности Ирландии, известная своим отмеченным наградами сыром (называемым Gubbeen) и копченостями. Эта книга охватывает четыре голоса фермы — Джиана, Том, Фингал и Кловисс — и то, чем они занимаются, от ухода за своими животными (домашними птицами, свиньями и коровами) до сыроварения, копчения мяса и выращивания биодинамических овощей.

Джиана управляет молочным заводом, а также внимательно следит за домашней птицей; Том всю жизнь работал на земле, следуя старым фермерским традициям своих предков; их сын Фингал создает свои собственные салями, чоризо, ветчину и бекон в коптильне, в то время как их дочь Кловис, повар, ухаживает за огородом, кормит семью, гостей и местные рестораны салатами, травами и овощами.

Ничто не пропадает зря, и круговорот жизни поддерживает семью, создавая при этом продукцию высочайшего качества для специализированных магазинов по всему миру.В этой проницательной книге они делятся своими историями, практическими советами и вкусными рецептами, которые вам понравятся.

Жареный гусь с начинкой из яблок, лука и шалфея

Шаг 1: Разогрейте духовку до 200ºC. За час до приготовления доведите гуся до комнатной температуры.

Шаг 2: Для начинки обжарьте грецкие орехи на противне в духовке, пока они не начнут окрашиваться.Пока они еще теплые, протрите их кожуру кухонным полотенцем, затем с помощью сита или дуршлага вытряхните выброшенные кожуры, оставив орехи остыть. Грецкие орехи нарезать крупно и отложить.

Шаг 3: Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, затем обжарьте яблоки и шалфей и, когда они почти готовы, удалите глазурь с помощью Verjuice, добавьте листья сельдерея и переложите в миску для смешивания.

Шаг 4: Уменьшите температуру духовки до 160ºC.

Шаг 5: Протрите сковороду, верните в огонь и добавьте оливковое масло, затем обжарьте лук на слабом огне до его окраски.Добавьте немного мускатного ореха по вкусу.

Шаг 6: Пока лук еще горячий, добавьте панировочные сухари, грецкие орехи и смесь яблока и шалфея, затем смочите небольшим количеством верджуса, если необходимо, чтобы просто соединить.

Шаг 7: Наполните птицу этой смесью и закрепите полость; либо зашить, либо заткнуть целым яблоком, чтобы начинка не вылетела. Когда я использую яблоко, я нахожу, что достаточно закрыть полость металлической шпажкой, чтобы начинка не выпала.

Шаг 8: Смажьте фаршированного гуся оливковым маслом первого отжима и верджуисом (это карамелизирует кожу при приготовлении гуся), хорошо приправьте по вкусу, затем поместите в пакет для духовки и переложите на большую жаровню.

Шаг 9: Готовьте молодого гуся 45 минут, затем переверните птицу и готовьте еще 45 минут или до тех пор, пока ножки легко не отделятся от кости. Для более взрослого гуся выключите духовку до 120ºC в общей сложности примерно на 3 часа (иногда мне приходилось слишком долго готовить более старого гуся почти 5 часов, пока он не был готов).

Шаг 10: Достаньте из духовки и осторожно переверните пакет, стараясь не обжечься.

Шаг 11: После приготовления откройте пакет для духовки, осторожно налейте горячие соки в кувшин и поставьте в холодильник для застывания жира.Когда отложить, убрать из него соки и поставить в холодильник для жарки картофеля. Уменьшите соки в качестве соуса. Увеличьте температуру до 210ºC, затем верните гуся в духовку, чтобы кожа грудки подрумянилась в течение 10 минут. Затем оставьте гуся вверх ногами на 20-30 минут, по крайней мере, перед тем, как нарезать.

Шаг 12: Вы узнаете, приготовлен ли гусь на этом этапе, пощупав мешок — он мягкий и лапы кажутся такими, как будто их можно оторвать.

Шаг 13: Для повседневной трапезы гусь прекрасен при комнатной температуре или холоден как остатки на следующий день.Я бы подавал гуся с яблочным айоли, а не с соусом.

Как запечь гуся до совершенства

Следуйте за мной, пока я покажу вам, как запечь гуся до сочности, нежности и совершенства. Я наконец нашел метод (после многих лет попыток). Эта техника долгого медленного обжаривания творит чудеса с этой волшебной птицей. (Перейти к рецепту.)

Ну, гусь заказан, как и мясо на Сочельник Руладен. До Сочельника осталась неделя, украшения только частично готовы, покупки только начались, а мы еще не нашли нашу елку.Но все это не имеет значения, потому что дети вернутся домой, а рождественский гусь будет в духовке.

Сколько себя помню, рождественского гуся готовила мама, а я никогда не обращал на это особого внимания. Всегда было вкусно; хотя некоторые годы действительно нежны, другие не так много. Но поскольку на столе обычно было так много другой еды, это не имело значения. Затем, несколько лет назад, я начал готовить этого гуся.

И что бы я с ним ни делал; гусь вышел из духовки твердым, как старый башмак (очень дорогой старый башмак).Она была бы бронзовой и сияющей, но, чувак, жевать эту птицу у тебя заболела челюсть. Я пробовал взорвать его на сильном огне, пробовал готовить несколько часов на медленном огне. В закрытом ростере, в открытом. С начинкой, а не с начинкой.

По-прежнему стойко.

Затем в прошлом году, листая стопку старых немецких журналов, которую дала мне тетя, я обнаружил этот необычный метод жарки гуся. Wunderbar! Часовая струя на сильном, сильном огне, потом 7 часов — да, 7 часов! — на слабом, слабом, веррррыйы слабом огне.Блин, эти немцы и правда умеют готовить гуся. Я был заинтригован и применил технику запекания нашего гуся.

Совершенство.

Оно было бронзовым до блестящего блеска, мясо было влажным, нежным и полным аромата. Мы сожрали каждый кусок мяса с этой красивой птицы. Не могу дождаться, когда в этом году снова запечу одну на нашем рождественском ужине. Я буду подавать его с картофельным пюре из пастернака или кнедликами, будет брюссельская капуста с горчицей и беконом, возможно, морковные ленты со сливками и мускатным орехом и зеленый салат.На десерт будет какой-нибудь торт, так как в день Рождества у нашего старшего сына день рождения (особенный парень, верно?), И блюдо с выпечкой, чтобы откусить его позже.

Если жареный гусь — часть вашей рождественской традиции, удачи вам. Если вы хотите зажарить гуся для особого застолья, но вас пугает, как это сделать, не ищите дальше.

«Потому что теперь у вас есть секрет приготовления лучшего гуся на свете.

И да, на это уходит много времени, но прелесть в том, что утром вы можете бросить гуся в духовку, а затем вы можете покататься и поиграть или расслабиться и навещать весь оставшийся день, вытащить красивую золотую птицу с хрустящей кожей и нежным мясом из духовки к обеду.Сделайте поклон, когда вы услышите ох и ах.

Промойте птицу и промокните насухо. Посолите все это и проколите кожу кончиком ножа или шпажкой, чтобы жир выкипел во время жарки гуся.

наш гусь в прошлом году прилетел с удаленными крыльями. все еще вкусно

Фаршировать луком и лимоном или квашеной капустой и черносливом (мамино, как вкусно!)

Попробуйте этот изящный трюк, чтобы связать гуся.Проткните зубочистками обе стороны кожи по всему отверстию полости.

Затем оберните кухонную нить вокруг зубочисток, пересекая ее между зубочистками и оборачивая ее вокруг зубочисток в виде восьмерок, чтобы стянуть кожу вместе.

Оберните веревку до конца и завяжите ее.

Гусь скрученный. Теперь она идет грудкой вниз в жаровню.

Взрывайте ее в течение 30 минут, переверните, взорвите еще 30, затем убавьте огонь и жарьте эту птицу семь! больше часов.

Посмотрите, что у вас получится.

Теперь приготовьте подливку и нарежьте эту влажную нежную птицу.

Наслаждайтесь праздничным застольем.

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Не забудьте разморозить гуся хотя бы за день вперед. Поскольку этот метод обжаривания занимает много времени, лучше всего подавать его во второй половине дня или на вечерний ужин. Начните готовить и жарить гуся по утрам. Так как гусь большую часть дня готовится в духовке, мне нравится делать гарниры, которые я могу приготовить на плите.

Сохраните весь жир, который скапливается на противне. Слейте и процедите в банку. Храните в холодильнике. Это очень полезный жир, который можно использовать в кулинарии. Гусиный жир отлично подходит для запекания картофеля или других овощей, делая их особенно хрустящими и ароматными.

(адаптировано из журнала Liebes Land , № 11 / ноябрь 2013, Германия)

Время: 9 часов, включая приготовление гуся, время приготовления, отдых и нарезку (время запекания 8 часов)

• 1 большой гусь, от 8 до 10 фунтов (3.От 6 до 4,5 кг)
• соль

Набить гуся

• 1 банка квашеной капусты (900 мл)
• 12 черносливов

ИЛИ

• 2 средних луковицы
• 4-5 ломтиков лимона
• От 6 до 8 свежих листьев шалфея (по желанию)

Необходимые дополнительные принадлежности: круглые деревянные зубочистки и кухонный шпагат из хлопка

• 2 столовые ложки масла
• зарезервированные кончики шеи и крыла от гуся
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея или ½ небольшого корня сельдерея
• 1 лук-порей
• 1 литр (4 стакана) воды
• мука, сладкая рисовая мука, кукурузный крахмал или загуститель для подливки
• соевый соус без глютена или соль (соевый соус придает соусу приятный коричневый цвет)
• перец

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Удалите шею и все внутренности, которые могли застрять внутри гуся. Срежьте с гуся крупные жировые отложения и отложите их для подливки. Промойте гуся изнутри и снаружи холодной водой, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Отрежьте кончики крыльев и отложите их для подливки. Отрежьте и удалите папе нос (хвост) или протолкните его внутрь гусиной полости. Обильно посыпать гуся солью. Если вы собираетесь использовать начинку из лука и шалфея, посолите и внутреннюю часть гуся.Если вы собираетесь использовать начинку из квашеной капусты и чернослива, не добавляйте соль внутри гуся.

Если вы используете начинку из квашеной капусты + чернослив: слить квашеную капусту, слегка отжав лишний сок. Перемешайте квашеную капусту с черносливом и используйте ровно столько, чтобы получилась смесь в полость гуся.

Если вы используете начинку из лука, лимона и шалфея: очистите лук и разрежьте его на четвертинки, затем разрежьте каждую четвертинку пополам, чтобы сформировать большие куски.Разорвите листья шалфея на более мелкие кусочки. Наполните полость гуся луком, дольками лимона и листьями шалфея.

Закройте полость гуся, протыкая круглыми деревянными зубочистками кожу с обеих сторон отверстия, стягивая обе стороны надреза вместе. Разместите зубочистки на расстоянии около ¾ дюйма (2 см) от нижней части до верхней части разреза. Отрежьте кусок кухонного шпагата длиной около 3 футов. На фото выше показано, как завязать отверстие у гуся.Оберните центр струны вокруг верхней или нижней зубочистки, затем перекрестите концы струны и поднимите их вокруг следующей зубочистки. Снова перекрестите концы веревки и поднимите их вокруг следующей зубочистки. Повторяйте, пока не дойдете до последней зубочистки на другом конце. Свяжите веревку и обрежьте концы.

Проткните кожу гуся на всем протяжении кончиком небольшого острого ножа или металлической шпажки, стараясь воткнуть ее только в кожу, а не в мясо птицы. Тыкание под углом работает хорошо.Благодаря этому жирные места стекают во время запекания гуся и кожа станет более хрустящей.

Положите гуся грудкой вниз на решетку в достаточно большой противень, чтобы в нем было удобно. Жарьте гуся в предварительно разогретой духовке 30 минут без крышки, затем переверните гуся (выньте противень из духовки и используйте две большие вилки для мяса, проткнув его по бокам, чтобы помочь вам перевернуть гуся). Запекайте еще 30 минут на сильном огне грудкой вверх без крышки.

Уменьшите температуру до 176 ° F / 80 ° C (или 175 ° F, если ваша духовка не оснащена цифровым дисплеем) и откройте дверцу духовки на две минуты, чтобы позволить теплу уйти, чтобы духовка быстрее опустилась до температуры. .

Жарить гуся 7 часов при этой низкой температуре без крышки (или до тех пор, пока внутренняя температура гусиного мяса не достигнет 158 ° F / 70 ° C).

Чтобы приготовить соус: Примерно за полтора часа до того, как гусь готов, нагрейте масло в большой кастрюле или, если у вас есть кусочки жира из гуся, используйте его вместо масла.Обжарьте гусиную шею и кончики крыльев (и нос Папы, если вы его удалили) в масле или жире, пока они не станут красивого темно-коричневого цвета. Пока они подрумяниваются, очистите и нарежьте лук, очистите и нарежьте морковь, сельдерей и лук-порей. Добавьте нарезанные овощи к подрумяненным частям гуся и жарьте еще 5 минут.

Добавьте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите мясо и овощи без крышки около часа, пока жидкость не уменьшится вдвое. Процедить через сито в чистую кастрюлю.

Выньте противень с гусем из духовки и снова включите температуру духовки до 425 ° F (220 ° C).

Уберите гуся со сковороды на блюдо. Вылейте гусиный жир из противня в банку (оставьте его для запекания картофеля или других овощей). Перестаньте выливать жир, как только дойдете до сока для жарки. Соскребите сок для жарки и любые кусочки хрустящей корочки со дна жаровни в бульон.

Доведите бульон до кипения и сгущайте его с помощью мучной кашицы по вашему выбору (смешайте несколько столовых ложек муки или сладкой рисовой муки с примерно четвертью стакана или более воды), затем вылейте это в кипящую подливу, постоянно помешивая. .Вливайте необходимое количество, пока подливка не станет желаемой густоты.

Приправить по вкусу перцем и соевым соусом или солью.

Положите гуся обратно в жаровню и верните его в разогретую духовку. Жарьте еще 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Выньте его из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10-15 минут, затем нарежьте.

Вытяните зубочистки и снимите веревку, прежде чем вырезать гуся.

Обслуживает 6 человек.

Хотите, чтобы номер получал новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Возможно вам понравится:

Жаркое из индейки с кленово-горчичной глазурью и убийственным соусом

Sauerbraten — Немецкое жаркое, маринованное

Волшебный метод приготовления нежного ростбифа или бизона

Мой лучший рецепт мясного рулета

Picture-Perfect Фаршированный гусь

Скотт Лейсат

Представьте себе идеально поджаренного гуся, устроившегося на сервировочном блюде и окруженного ярким ассортиментом жареного картофеля и других овощей.Бутылка вина, пара свечей и декоративный центральный предмет завершают сервировку стола. Камин горит, и лаборатория свернулась калачиком на ковре, греясь в тепле тлеющих углей. А теперь будем надеяться, что главное блюдо пришло с болота, а не с рынка.

Домашние гуси жирные, очень толстые. Пять унций приготовленного гуся, выращенного на ферме, вернут вам более 400 калорий и 30 граммов жира — и это без соуса, масла, хлеба, картофельного пюре или вина. С другой стороны, дикие гуси нежирные, и такая же порция в пять унций содержит около трети калорий и всего шесть граммов жира.

Фарширование дикого гуся фруктами и овощами и его запекание может обеспечить идеальную презентацию, но есть лучший способ фаршировать гуся, который выглядит и имеет прекрасный вкус. Начните с филе грудки бабочки, а затем слегка толчите его, пока оно не станет равномерной толщины. Не вопи о них, как кузнец; просто слегка похлопайте их молотком для мяса или плоской стороной тяжелой сковороды. После того, как гусиные грудки готовы, их можно заправлять и начинять.После приготовления фаршированного филе грудки до желаемой степени готовности дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем разрезать каждое на два или три медальона. Разложите их вокруг горячего пюре из чесночного пюре, сфотографируйте и подавайте.

Гусиные грудки с начинкой из кукурузного хлеба с шалфеем

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: менее 15 минут
Порций: 4

Состав

• 4 филе гусиной грудки без кожи среднего размера
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец
• 1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанного
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченных свежих листьев шалфея (или замените 2 чайные ложки сушеных листьев шалфея)
• 1 стакан сухой начинки из кукурузного хлеба (или любой другой нарезанной кубиками начинки)
• 1/2 стакана теплого куриного бульона
• 1/3 стакана тертого сыра Пармезан
• Даш Соус Табаско

Проезд

1.Положите филе гусиной грудки на твердую поверхность и с помощью острого ножа с тонким лезвием разрежьте мясо вдоль, но не полностью. Оставьте «петлю» на конце, чтобы галтелёк остался неповрежденным, и нажмите на него так, чтобы петля находилась посередине. Накройте филе тяжелым пластиковым пакетом для хранения продуктов и слегка разотрите, пока мясо не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Затем натрите филе 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем.

2. Нагрейте оставшееся оливковое масло в небольшой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте болгарский перец, лук и чеснок и обжарьте в течение 3 минут. Перелейте эту смесь в миску и смешайте с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте ингредиенты и дайте остыть.

3. Положите филе на ровную поверхность и поместите в каждое из них равное количество смеси для начинки. Удерживая в углах, плотно скатайте каждое фаршированное филе, как буррито.

4. Поместите филе швом вниз на расстоянии примерно 1/4 дюйма в слегка смазанную маслом форму для выпечки и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке, пока сверху не подрумянится, около 10 минут для средней прожарки.Удалите, когда приготовите по своему вкусу, и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

СОВЕТ: всегда маркируйте замороженную игру

Тщательно упакуйте мясо дичи, желательно с помощью вакуумного упаковочного устройства, и четко пометьте каждую упаковку перманентным маркером и датируйте каждую упаковку. Лучше всего на вкус дичь, приготовленная в течение года после заморозки. Так что, если у вас есть сверток дикого гуся, который все дальше отодвигается в темные уголки морозильной камеры, возможно, пришло время разморозить его и попробовать этот рецепт.