Мягкая и сочная утка. два блюда из одной утки. – пошаговый рецепт с фотографиями
Подготовить все ингредиенты.
Подготавливаем тушку утки. Удаляем все ненужные жировые прослойки, вырезаем железы возле хвостовой части, так называемую «гузку», крайние части крыла, которые обычно обгорают в духовке и не имеют никакой кулинарной ценности. Проследите, чтобы на коже утки не осталось перьев и волосков, а в полости брюшка – легких, сердца и прочих потрошков, все вынуть и тщательно промыть всю тушку под проточной водой, после чего обсушить бумажными полотенцами как внутри, так и снаружи.
Разрезаю пополам. Вырезаю хребет, для рецепта он нам не потребуется. С него получится отличный, вкусный бульон для супа.
Накрываем половину тушки утки полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, чтобы не было лишней грязи на кухне. Вторую половину пока убираем в холодильник. Отбиваем тушку утки молотком по грудке, по окороку. Таким образом, мы выравниваем утку, делая ее более плоской.
Натираем солью.
На этом этапе можно уже включить духовку на разогрев до 140-150 градусов.
Свежий имбирь разрезаем на пластины.
Чеснок очищаем и придавливаем ножом. Оставляем в таком состоянии.
Противень застелить фольгой в 2 слоя. Выложить свежий тимьян, добавить имбирь, чеснок. На ароматную подушку выкладываем утку.
Закрываем фольгой, для того, чтобы она томилась и не выпаривалась лишняя влага. Для равномерного прогревания добавляем слой фольги. Отправляем в разогретую духовку до 140-150 градусов на 2-2,5 часа. Утка протомится и равномерно прогреется.
Пока одна половина тушки запекается, сделаем второе блюдо из утки. Готовить будем только мякоть. Разделяем острым ножом на бедро и окорок. Доверяем своей интуиции и снимаем кожу с бедра и окорока. Остальное оставляем на бульон для супа.
Нарезаем мякоть на небольшие кусочки. Стараемся резать на одинаковые ломтики. Перекладываем в емкость мякоть утки.
Наливаем 3 ст.л. соевого соуса. Перемешиваем.
Добавляем картофельный крахмал и вбиваем руками в мякоть утки.
За счет такого «массажа» утка станет мягче. Крахмал попадает внутрь ткани, набухает и жесткая утка превращается в мягкую. Даем ей отдохнуть.
Приступаем к луку и грибам. Лук нарезаем полукольцами.
Грибы предварительно почистить бумажным полотенцем или очистить ножом. Нарезать пластинами, не очень мелкими, чтобы они потом чувствовались в блюде.
В разогретую сковородку добавляем 1 ст.л. растительного или оливкового масла. Обжариваю лук до золотистого цвета, буквально пару минут.
Добавляю грибы и обжариваю еще несколько минут. Пока не солим, чтобы грибы не дали сок. Не забываем время от времени утку взбивать руками. В маринаде она может пролежать 2-3 часа, но лучше конечно замариновать с вечера.
Грибы с луком готовы. Убираем их в любую емкость.
Перекладываем в эту же сковородку утку. При постоянном помешивании делаем быстрое обжаривание на сильном огне. Не солим, потому что мариновали в соевом соусе, а он и так соленый.
Под конец, для соединения и прогрева всех ингредиентов, добавляем грибы с луком и каплю соевого соуса, чтобы подсолить грибы.
Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 10-15 минут.
Утка с грибами на сковороде готова! При желании можно посыпать мелко рубленой зеленью на Ваш вкус. Подавать такое блюдо можно и так, а можно сварить гарнир, например, из риса.
Для запеченной утки сделаем кисло-сладкий соус. Сначала приготовим загуститель. Для этого добавим к муке воду и размешаем.
Теперь в сахар заливаем уксус и перемешиваем до растворения сахара. Добавляем апельсиновый сок, соевый соус и томатную пасту.
Добавляем воду с мукой. Размешиваем до однородного состояния.
Выливаем жидкие ингредиенты в сотейник. Включаем средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Увариваем чуть больше минуты. Кисло-сладкий соус готов.
Достаем из духовки утку. Температуру духовки меняем на 200 градусов. Снимаем верхний слой фольги и отправляем обратно. Как только утка подрумянится и обретет аппетитную корочку, вынимаем их духовки. Мягкая, вкусная с красивой корочкой утка с кисло-сладким соусом готова.
Приятного аппетита!
Рецепты домашних вторых блюд
Утка, запечённая с яблоками и картофелем
Утка около 2 кг., яблоки (Антоновка или другие кислые сорта) около 800 гр., картофель, соль, перец, специи.
Утку, купленную у duckdiller’а, тщательно промываем; удаляем остатки перьев, если такие есть; отрезаем гузку. Кипятим 1.5 литра воды и ошпариваем утку, держа за кожу около шеи. Следим за тем, чтобы кимяток не попал внутрь утки. Остужаем утку, повторяем процедуру ещё раз. В результате кожа у утки слегка подтянется.
Пока утка остывает от водных процедур, половину яблок режем на 8 частей, удаляем сердцевину.
Утку тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем соль (половиу чайной ложки вполне хватает), перец и специи (я использовала розмарин, так же хорошо подойдёт укроп и базилик).
Кожу у шеи подкалываем зубочистками. Начиняем утку дольками яблок.
Зашиваем утку и связываем ножки, чтобы они не торчали в разные стороны при запекании. Аккуратно зубочисткой накалываем кожу до жирового слоя на грудке и бёдрышках.
Духовку нагреваем до 180°С. В низ духовки ставим противень с водой. Во время запекания следим, чтобы вода не испарилась совсем.
Утку кладём в форму грудкой вниз и накрываем фольгой. Если вы используете утятницу, то закрывайте крышку. Ставим утку в духовку на 30 мин.
Снимаем фольгу, поливаем утку выделившимся соком и отправляем в духовку ещё на 30 минут уже без фольги.
Опять поливаем, и ещё 20–30 минут запекания.
Теперь переворачиваем утку грудкой вверх.
Запекаем ок. 30 минут. В это время режем оставшиеся яблоки на четвертинки и чистим необходимое количество картошки (вы же знаете, сколько места осталось в форме!).
Ура! Пришла очередь положить картошку и яблоки.
Не забываем поливать утку выделившимся соком. Делаем это где-то через 15–20 минут. Через полчаса после закладки картофеля убираем противень с водой и понижаем температуру до 150°С. Оставшиеся полчаса запекаем утку в сухой духовке.
Вытаскиваем готовую утку. Разрезаем и убираем нитки. Убираем зубочистки. Выкладываем утку на блюдо, вокруг в художественном беспорядке располагаем яблоки и картофель. Несём на праздничный стол.
Hint: Жир, оставшийся от запечённой утки, можно процедить и использовать за запекания картофеля: картофель порезать пополам, уложить в форму с утиным жиром. Посолить, посыпать сушеным укропом, отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку.
К утке отлично подходит
Соус из брусники
Берём замороженную бруснику, добавляем сахар по вкусу, отправляем на 1–2 минуты в микроволновку. Ягоды разминаем блендером (не в кашу!), протираем через сито, выкладываем в сотейник, доводим до кипения, подливаем полстакана сухого вина. Помешиваем. Как только вино выпарится, снимаем с огня. Готово!
Индейка с чечевицей
Индейку промыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать поперёк волокон на небольшие прямоугольные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь очистить и порезать крупной соломкой. Чечевицу промыть. Красная персидская чечевица не нуждается в замачивании. Выбирайте подобный сорт.
Лук обжать на растительном масле до появления золотистого оттенка, добавить морковь, затем порциями обжаривать индейку.
В этом процессе важно не довести мясо до готовности, а «закупорить» сок внутри. Добавить чечевицу. Посолить, добавить специи и залить кипятком. Количество воды регулируйте на свой вкус. Я готовила разыне варианты вплоть до похлёбки. Специи тоже можно варьировать на совой вкус. Я не очень люблю чили как таковой, но небольшое его количество в этом блюде — то, что нужно.
Закрыть крышко и тушить на медленном огне 40 минут.
Индейка в кисло-сладком соусе
Авторский рецепт по мотивам китайской кухни
Около 700 гр. мяса индейки, среднего размера луковица, 1 большой сладкий перец, 300 гр. мороженных ананасов, 70 гр. томатной пасты, 2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л., полстакана воды, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала, растительное масло.
Лук порезать дольками, мясо индейки тонкими ломтиками, перец очистить от плодоножки и порезать квадратами 2х2 см.
Разогреть на сковороде немного масла, выложить лук, обжарить, затем добавить индейку.
Когда кусочки индейки обжарятся со всех сторон, добавить перец и ананасы. Томатную пасту размешать с сахаром, уксусом и водой. Индейку равномерно посыпать мукой и крахмалом, добавить приготовленную пасту и перемешать. Протушить индейку в соусе ок. 15. минут.
Тушёная курица
Рецепт от Наташи Королевой
Курицу нарезать крупными кусками, залить соевым соусом, добавить мелко порезанную петрушку, измельчённый чеснок, сок лимона и оливковое масло. Мариновать в холодильнике два часа. Тушить вместе с маринадом на медленном огне.
Курица, запечённая с айвой
Курица (1-1,3 кг), айва (0,5 кг), соль, карри, сметана.
Смешиваем сметану, соль и карри. Курицу нарезаем на порционные куски и тщательно обмазуваем получившимся соусом.
Курица на соли
Курица (1-1,3 кг), прованские травы, оливковое масло, лимон, 1 кг соли (лучше брать обычную бумажную пачку грубого помола).
Курицу промыть и обсушить бумажным полотенцем. Смешать травы с оливковым маслом и тщательно натереть тушку снаружи и изнутри. Лимон тщательно вымыть, обсушить, прокатать по столу, прижимая к поверхности, затем щедро наколоть зубочисткой и положить внутрь тушки. Края тушки соединить зубочистками или зашить х/б ниткой. Ножки соединить и связать. Кончики крыльев спрятать в надрезы на грудке.
В форму для запекания положить фольгу (так проще будет выкинуть соль, пропитанную жиром), сверху высыпать соль. Курицу уложить на соль спинкой.
Выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке в течение часа.
Курицу переложить на блюдо, освободить от ниток и зубочисток и нарезать на порционные куски.
Такая курица получается на удивление сочная с поджаристой, тонкой кожицей, а сок и аромат лимона придаёт ей пикантность.
недо- Паэлья
Куриное мясо, смесь замороженных овощей, пропаренный рис, грибной бульон Vegetta, шафран, оливковое масло.
Куриное мясо (бёдрышки — ням!) отделяем от костей и кожи, режем небольшими кусочками. Масло нагреваем на сковороде, добавляем шафран, затем обжариваем кусочки курицы в течение 1–2 минут. Добавляем горсть овощной смеси (смесь подойдёт любая, можно добавить туда грибы), готовим 1–2 минуты, добавляем рис и бульонную смесь, заливаем кипящей водой. Перемешиваем и тушим на медленном огне под крышкой ок. 20 мин.
Оригинальную паэлью готовят на специальной скороводе, в которой и подают на стол. В нашем случае подойдет любая сковорода с толстым дном (лучше чугунная) и ваша любимая тарелка. Вместо куры, и даже вместе с ней, можно использовать морепродукты.
Печень куриная тушёная с овощами
Полкилограмма куриной печени, по 2 больших моркови
и луковицы.
Соль, специи. Растительное масло для жарки.
Печень промыть и порезать. Лук очистить и порезать, морковь натереть на тёрке, посолить. Спассеровать на растительном масле, добавить подготовленную печень, обжарить. Залить кипящей водой, добавить специи и тушить на среднем огне до выпаривания воды.
Курица в соусе карри
Курица (около 1,5 кг.), 3-4 луковицы, чеснок, 1 стакан сметаны, 1 стакан кетчупа, 1 ст. ложка порошка карри, подсолнечное масло.
Курицу разделать на порционные куски и обжарить на растительном масле, вынуть, на том же масле спассеровать лук, добавить измельчённый чеснок, сметану и кетчуп, перемешать, добавить карри. В кипящий соус положить курицу и тушить под крышкой на малом огне до готовности (30-40 минут) Подавать с рассыпчатым рисом.
Для любителей всё делать по правилам сообщаю, что в оригинале должны быть тушёные томаты, а не кетчуп и несладкий йогурт, а не сметана.
Можете поэкспериментировать — я не пробовала. Зато несколько раз добавляла мелко порезанные стебли сельдерея. Было очень вкусно.
Курица по-самоновски
Фирменное блюдо моей мамы.
Курица, морковь, мука, соль, хмелли-сунелли, кориандр.
Курицу разделать на порционные куски и обжарить на курином жире до образования корочки. Вытащить кусочки курисы. Добавить горсть муки, обжарить её. Вернуть курицу, посолить, добавить специи, зёрна кориандра, морковь, порезанную кубиками и залить кипящей водой. Тушить в скороварке или мультиварке около 40 минут.
Драники с мясной начинкой
Картофель, яйца, мука, мясной фарш, лук, соль, перец, растительное масло, сливочное масло/сметана.
Картофель чистим и трём на крупной терке, солим, вбиваем яйца и добавляя муку, замешиваем тесто.
В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, солим, перчим.
Противень смазываем маслом, выкладываем тесто в виде небольших лепешек,
на них кладём начинку и сверху ещё раз тесто.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке.
Подаём со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Мясо в горшочках
Нежирное мясо (лучше свинина), лук, специи, уксус, соль, овощи.
Мясо нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной в сантиметр. Добавить мелко порезанный лук, пару соцветий гвоздики, несколько горошков чёрного перца, лавровый лист. Добавить уксус из расчёта 3 ст. ложки на 0,5 кг мяса. Перемешать и поставить мариновать на 2 часа.
Выложить в порционные горшочки мясо. Сверху уложить овощи. Это могут быть любые смеси по вашему вкусу (кислая капуста; картофель; морковь, лук, соцветия цветной капусты; кабачки). Посолить, добавить в горшочек немного воды, закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку. Около часа держать на среднем огне.
Рулетики из свинины
Праздничное блюдо, изобретенное мной к новому году;
как обычно очень просто, но со вкусом.
🙂
Свиная вырезка, лук репчатый, грибы (например, замороженные), растительное масло для обжарки, соль, специи. Деревянные зубочистки.
Лук очистить, мелко порезать и обжарить на растительном масле с подготовленными грибами. Мясо нарезать плоскими лепёшками, отбить с двух сторон и натереть солью и специями. На подготовленную лепёшку ровным слоем выложить начинку, завернуть рулетик и закрепить зубочистками в нескольких местах. Рулетики поместить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку. В процессе запекания, поливать рулетики выделившимся соком. Если мясо совсем постное, то проложите рулетики кусочками сала. Готовые рулетики выложить в закрывающуюся посуду и укутать. Жир и сок от рулетиков отфильтровать через несколько слоев марли и запечь на нём картофель. Подавать рулетики с картофелем.
Тиляпия в зелёном соусе
Филе тиляпии, лук-порей, стебли сельдерея, оливковое масло, соль, перец по вкусу.
Лук нарезать колечками, сельдерей мелкими кусочками. Овощи спассеровать на оливковом масле. Полученный соус выложить на рыбку. Завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности.
Хозяйке на заметку:
Почти 2 тысячи лет тому назад бродил вокруг озера Кинерет рабби Йеошуа из Нацерета, беседовал с рыбаками, творил чудеса, например, в местечке Эйн Шева (в православной традиции — Табга) накормил досыта 5 тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами (Марк 6:1-56). Воскреснув после распятия, явился своим ученикам-рыбакам, указал, куда забросить сеть и обеспечил невиданный улов (Иоанн 21:1-14). Рыба, которая упоминается в Новом Завете, — это Sarotherodon galilaeus, галилейская тиляпия, один из многих видов тиляпий. В магазинах Израиля тиляпию продают под названием «амнон», или «мушт». Амнун — это ивритское название, мушт — арабское. В ресторанном меню она же будет гордо называться «Рыба св. Петра», поскольку апостол Пётр был профессиональным рыбаком.
Филе сёмги в микроволновке
Филе сёмги, лук, замороженные шампиньоны, соль, перец, молоко.
Филе не размораживая нарезаем толщиной 1–1,5 см. Выкладываем в форму, сверху нарезанный полукольцами лук и грибы, солим, пречим, заливаем молоком. Под крышку и на 10 минут в микроволновку (800–850 Вт)
Кальмары в луковом соусе
1 кг кальмаров, 300 гр. репчатого лука, 250 гр. сметаны, подсолнечное масло, соль.
Кальмары разморозить, промыть, бросить на 2 минуты. в кипящую воду. Выложить в холодную воду, очистить, промыть, порезать соломкой. Лук порезать полукольцами и спассеровать на растительном масле. Добавить подготовленные кальмары, залить сметаной, посолить и тушить под крышкой около 15 минут.
Кальмары в луковом соусе с грибами
Тоже, что и Кальмары в луковом соусе, плюс пачка замороженных шампиньонов.
Шампиньоны не размораживая, всыпать в кипящую воду и варить 2 мин, затем обжарить вместе с луком.
Дальше по предыдущему рецепту.
Скумбрия тушёная
Скумбрия, лук репчатый, сметана, соль, специи.
Скумбрию разморозить, очистить, порезать порционными кусками. При желании разделать на филе. Лук порезать полукольцами.
В огнеупорную посуду с крышкой выложить рыбу, затем лук, посолить, добавить специи по вкусу, залить сметаной. Готовить в духовке.
Варианты: в микроволновке 10 мин при 850 Ватт, 10 мин. отстойки.
Рыба в фольге
Рыба (например, скумбрия или дорада или сибас или даже сёмга), специи, соль, сыр (по желанию)
Рыбу выпотрошить, изнутри и снаружи натереть солью и специями, вложить икру, завернуть в фольгу и выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут.
Если есть желание, можно приготовить рыбу в фольге с сыром. Для этого рыбу разделать на филе, которое натереть солью и специями. Между кусочками
филе положить ломтик сыра, завернуть в фольгу и запечь.
Терпуг запечённый
Килограмм мелкого терпуга, соль, специи.
Терпуг разморозить, удалить внутренности и жабры. Рыбу выложить на противень, посолить, посыпать специями (я использую специи с морской капустой), накрыть фольгой и выпекать 20 мин. в предварительно разогретой духовке.
Утка в духовке — простой пошаговый рецепт с фото
Большинство хозяек уверены, что готовить утку очень сложно.
Во-первых, потому что эта птица не такой уж частый гость у нас на столе, а во-вторых, поскольку они не знают насколько это просто.
Особенно, если запекать ее целиком, да еще и нафаршировать птицу яблоками, например.
Всего и дел то с ней: подготовить тушку, намешать маринад, обмазать им птицу, наполнить ее нарезанными яблоками и поместить в рукав для запекания вместе с нарезанным картофелем.
Поставить в духовой шкаф. И все. Работы на 20 минут.
А затем все это дело без какого-либо моего содействия стоит в духовке целых два часа.
А я отдыхаю… (И даже не сравнивайте «утку в духовке» с «уткой по-пекински»! Вот уж где придется крутиться, как китайской кухонной рабыне!)
Основное правило для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным: надо взять кислые яблоки для фаршировки.
***
Для утки в духовке нам потребуется:
— утка — 1 шт.;— яблоки кислые — 2 шт.;
— майонез — 3 ст. л.;
— картофель — 5 шт.;
— соль — по вкусу;
— перец — по вкусу.
Вот и все ингредиенты для этого блюда.
Рецепт приготовления
Очистить тушку утки от черного подпала и тщательно промыть ее.Приготовить маринад смешав майонез с солью и перцем.
Обмазать обильно маринадом подготовленную утку с наружи и внутри. Оставить мариноваться на пару часов.
Помыть яблоки и нарезать их небольшими кубиками. Шкурку с яблок не срезать — с ней ароматнее получается.
Наполнить промаринованную тушку нарезанными фруктами.
Поместить нафаршированную утку в рукав для запекания.
Очистить картофель, помыть его и порезать кружочками.
Добавить в рукав к утке порезанный картофель.
Затянуть открытый рукав клипсой.
Сделать на рукаве несколько проколов зубочисткой.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около двух часов.
Изумительная запеченная утка в духовке с яблоками готова! И вкусное блюдо и гарнир в одном флаконе, точнее, в рукаве для запекания.
Выложить горячую утку на красивое блюдо.
Обложить картофелем. Украсить зеленью и можно подавать!
Пусть теперь мои наслаждаются этим блюдом и хвалят меня за мой «самоотверженный» труд на кухне!
Приятного аппетита!
дополнительная информация:
полезные советы:
— Если вы фаршируете утку сладкими яблоками, нарезанные дольки необходимо хорошо полить лимонным соком.— Время для запеканияутиной тушки определяется следующим образом: на доведение до готовности каждых 500 г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес.
Для утки весом 2,5 кг, например, потребуется — (20 ми *5) + 20 ми = 120 минут, т.е. около двух часов при 180 градусах.
— Очень мягкое утиное мясо, которое буквально отходит от костей, получится если предварительно тушку оварить до полуготовности в течение 30 — 40 минут.
— Мясо с запеченной утки можно использовать для приготовления салатов вместо копченой курицы.
с рецептом утки в духовке часто смотрят следующие блюда:
Утка по-пекински – вкусные и простые рецепты с фото
Рецепт утки по-пекински в домашних условиях для приготовления в духовке простой. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной.
Утку и птицу хозяйки любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки, суть рецепта в маринаде, которым натирается (Бей Джин Хао) пекинская утка..jpg)
Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь и китайский соус «Хойсин», а готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.
Посетить китайский ресторан и насладиться вкусной уткой по-пекински далеко не у каждого есть возможность, также, как заказать пекинскую утку на дом в ресторане. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине блюдо считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.
Совет от Чудо-Повара. По возможности, для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше покупать пекинской породы. Домашняя утка слишком жирная, имеет толстую шкурку. Чтобы готовая утка после запекания в духовке получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, необходимо выбирать молодую птицу с небольшой жировой прослойкой и тонкой шкуркой.
Предлагаем отведать пекинскую утку дома и воспользоваться «адаптированным» к нашим условиям рецептом утки по-пекински и запечь блюдо в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.
Традиционный рецепт жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.
История возникновения блюда
История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал персональный диетолог императора Ху Сыхуэй в своей книге о вкусной и здоровой пище – «Важнейшие принципы питания человека».
Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.
Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием, туристам, приехавшим в Поднебесную, как правило, хочется сделать две вещи: попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.
Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов.
Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.
Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.
В 1864 году в Пекине был открыт первый ресторан, основной специализацией заведения стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.
Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях
В кулинарии существует несколько рецептов и способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания птицы в духовке.
Утку перед запеканием в домашних условиях необходимо правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой, по вкусу не хуже, чем в китайском ресторане:
- Перед приготовлением замороженную птицу необходимо полностью разморозить и выпотрошить.
- Выпотрошенную утку желательно ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
- Подготовленную утку необходимо замариновать, как минимум на 12 часов (удобнее мариновать на ночь). В Китае маринуют не меньше суток.
- Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов; такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования птицы по-пекински перед обжариванием.
- Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, птицу необходимо правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет жариться утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
- В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает шкурку утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, шкурка превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.
Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.В Китае, китайских ресторанах утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне, Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.
Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Пекинская утка по достоинству оценена гурманами по всему миру, шедевр китайской кухни заказывают в ресторанах на дом, ценители вкусной еды ходят в китайский ресторан в своей местности проживания, чтобы отведать вкусное кулинарное чудо.
Вполне возможно вкусно сделать на домашней кухне утку по-пекински своими руками, по вкусу мяса и с блестящей корочкой немногим отличающуюся от фирменного китайского оригинала.
Утка с соусом Хойсин по-пекински
Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой. Хой-син сложно купить в магазине, но если постараться, соус Хойсин можно приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу «пять специй».
Порция: 8 порций
120 мин
170 кКал на 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ
- утиная тушка целая – 2 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- мёд жидкий – 80 мл;
- кунжутное масло – 40 мл;
- винный уксус 6% – 1 ч.л.;
- чесночный порошок – 5 г;
- китайская приправа 5 специй, состоящая из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки;
- молотый перец Чили – 5 г;
- соль.
ТРАДИЦИОННЫЙ ПОШАГОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Подготовленную промытую тушку натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
- На утро обдаём птицу кипятком, просушиваем кухонным полотенцем.
- Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
- Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
- Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
- Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
- Разогреваем духовку до 240оС, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
- Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160оС.
- Через 30 минут переворачиваем птицу и продолжаем готовить ещё 60 минут.
- Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
- Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешиваем и получаем соус Хойсин.
Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой, для любителей острых закусок отдельно можно подать кимчи из пекинской капусты либо домашнее кимчи из огурцов.
Утка в духовке по-пекински: рецепт с апельсинами
Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином, в состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- тушка утки целиком – 1,5-2 кг;
- мёд – 2-3 ст.л.;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- цедра одного апельсина;
- коньяк – 2 ст.л.;
- апельсиновый сок – 1 ст;
- молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
- перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
- соль.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
- Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
- Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
- Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
- Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
- Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
- Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
- Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
- Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится.
- Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
- Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.
Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.
Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса со шкуркой, огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.
Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)
Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи птицы к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой, и пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука – 2 стакана;
- вода – 1 стакан;
- кунжутное масло – 80 мл;
- соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Из тёплой воды, просеянной муки и масла замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
- После чего готовое для выпекания блинчиков тесто делим на небольшие комочки.
- Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
- Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде с двух сторон.
В остывшие китайские блинчики заворачиваем пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки, добавляем в лепёшку свежий огурец, лук порей, подаём к столу и наслаждаемся вкусом настоящего блюда.
Как готовят и едят блюдо в Китае
Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами:
- Подвешивают и жарят на открытом огне.
- Птица жарится в закрытой печи.
При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.
Во втором способе корочка у утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.
Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача. Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.
Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или блинчик (лепёшку) из пшеничной муки с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.
Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту либо традиционному в духовке.
Вторые блюда Рецепт утки по-пекински в домашних условиях
Блюда из утки в казане на костре
Для рецепта вам потребуется:
- дикая утка — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 1 кг
- масло сливочное — 100-120г
- лук репчатый — 2 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — 2 щепотки
- зелень — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Чтобы избавить мясо от постороннего запаха и сделать его более мягким, замачиваем его на два часа в подсоленной воде с небольшим количеством лимонного сока.
Затем тушку подсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусками.
Для тушения лучше всего подойдет казан. Растапливаем в нем масло, кладем куски утки и солим. Обжариваем мясо со всех сторон на тихом огне до образования коричневой корочки.
Нарезаем морковь брусочками. Лук шинкуем полукольцами.
Картошку режем ломтиками среднего размера.
Закидываем в казан с мясом утки подготовленный лук и морковь, тушим 10 минут.
Добавляем картофель к мясу с овощами и продолжаем тушить еще 30 минут. За пять минут до окончания, кладем лавровый листик, пробуем на соль. При необходимости солим. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем любой зеленью по желанию и подаем к столу.
Дикая утка, тушенная с картошкой в казане
средний балл: 3.33
голосов: 3
Ингредиенты
Картофель – 800 г
Помидоры – 5-6 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Острый перец – 1-2 колечка
Лавровый лист – 2-3 шт.
Черный молотый перец – по вкусу
Фото готового блюда
Видео рецепт: Тушеная утка с картошкой в казане
Пошаговый рецепт с фото и видео
Утка – само по себе вкусное мясо, испортить его, наверное, сложно. С мясом этой птицы придумано уже множество различных блюд, и все они заслуживают внимания. Предлагаю незатейливый рецепт приготовления утки с картофелем в казане с великолепным результатом. Мясо нежное, мягкое и ароматное, картофель — тающий во рту. То, что попросят добавки, я вам гарантирую.
Для приготовления тушеной утки с картошкой в казане необходимо подготовить ингредиенты по списку.
Утку тщательно вымыть снаружи и внутри, разрезать порционными кусочками.
Мясо посолить, приправить черным молотым перцем и оставить на 10-15 минут.
Поставить казан на огонь и хорошо разогреть. Затем выложить несколько кусочков утки жирком вниз и подождать 2-3 минуты, пока не начнет топиться жир, и выложить еще 3-4 кусочка. Все сразу выкладывать не нужно, иначе мясо пустит много сока и начнет тушиться.
Когда подрумянится мясо, перевернуть на другую сторону.
Когда последняя порция мяса обжарится в казане, образуется много жира, его необходимо изъять, иначе в результате блюдо получится «приторно сытным». Этот жир можно использовать в другом блюде, например пожарить на нём картофель или добавить в тушенный картофель.
Подготовить овощи: лук нарезать тонкими кольцами, морковь – соломкой, зубчики чеснока измельчить, стручок острого перца очистить от семян и срезать несколько колечек.
Выложить овощи в казан, добавить лавровые листики, по вкусу всыпать соль, черный молотый перец и влить воду.
Помидоры перекрутить мясорубкой или перетереть блендером, влить томатный сок в казан. Закрыть крышкой и томить на слабом огне после закипания 40-45 минут.
Мясо должно стать нежным, мягким и легко отходить от кости.
Очистить и нарезать на 2-4 части картофель.
Выложить его в казан, перемешать так, чтобы картофель весь оказался в соусе, накрыть крышкой и продолжить тушение на слабом огне еще 20-25 минут. Во время приготовления открывать или помешивать не нужно.
Как видите, тушеная утка с картошкой в казане удались! Неимоверно вкусные кусочки нежной уточки с рассыпчатым и ароматным картофелем можно подавать на стол.
С таким блюдом прекрасно сочетаются свежие овощи и овощные салаты. По желанию можно добавить измельченный укроп или зеленый лук.
Вкусное и сытное блюдо и очень простой рецепт утки по-деревенски в казане на костре
- 3 часа Порции 8 Средняя
Когда хочется приготовить вкусное и сытное блюдо, а изысканных ингредиентов нет под рукой, на помощь приходит очень простой рецепт утки по-деревенски в казане на костре.
Почему «по-деревенски»? Потому что все, что нужно для приготовления этого рецепта, можно найти в любой деревне, не заморачиваясь. Нам понадобится самый скромный список овощей, приправ и одна утка.
В итоге – приготовленное блюдо порадует всех домашних интересным вкусом, картофель будет очень мягким и сочным, а утра будет почти таять во рту.
Нарезаем все ингредиенты
Режем лук полукольцами, морковь – большими кружочками. Старайтесь нарезать крупно, не мельчите, чтобы блюдо получилось насыщенно вкусным.
Зелень нарезаем мелко. Чеснок сначала давим ножом, потом нарезаем мелкими кубиками, отправляем к зелени.
Перец Чили нарезаем кольцами наискосок. Утку режем большими кусочками.
Утка с азиатским акцентом — пошаговый рецепт с фото
1 Если у вас замороженная утка, ее нужно разморозить, в идеале сначала сутки подержать в холодильнике а потом уже часов 12-15 в помещении.
С размороженной утки нужно убрать весь лишний жир – чаще это область шеи и гузки. Тщательно убрать недощипанные остатки перьев, если такие будут.
Вскипятите чайник, и ошпарьте утку крутым кипятком со всех сторон. Кожа при этом стянется и чуть побелеет. Обсушите утку бумажными полотенцами досуха. Затем натрите утку снаружи рисовым уксусом, оставьте полежать минут 20, потом натрите солью.
3 В вертикальном положении в глубокой посуде и ничем не закрывая поставьте утку в холодильник на 10-15 часов.
Я насадила ее на пустую бутылку и поставила в кастрюльку. Глубокая посуда нужна затем, что из утки будет вытекать жидкость и кровь.
Через 10-15 часов достаньте утку, и натрите смесью 2 ст.л кунжутного масла, 1 ст.л с горкой жидкого меда и 1 ст. л соевого соуса. Тщательно обмажьте утку этой смесью внутри и снаружи и потом уберите в таком же вертикальном виде обратно в холодильник на такой же срок.
5 По истечении этого срока приготовьте такой же маринад — 2 ст.
л кунжутного масла, 1 ст.л с горкой жидкого меда и 1 ст. л соевого соуса плюс 1 чл с горкой сушеного имбиря.
Обмажьте утку опять же внутри и снаружи, положите ее грудкой вверх в форму для запекания на решетку, а в саму форму налейте стакан воды.
7 Закройте утку в форме фольгой со всех сторон без щелей и дырок.
Разогрекйте духовку на 190 градусов и поставьте закрытую фольгой утку печься на 70-80 минут.
Достаньте утку. Слейте воду из противня, обмажьте утку тем же маринадом, что и в прошлый раз (кунжутное масло + мед + соевый соус + имбирь), закройте крылья и кончики утиных ножек фольгой, чтобы они не сгорели. Поднимите температуру в духовке на 210-220 градусов, и сначала на 15 минут поставьте запекаться грудкой наверх, а затем на 15 минут спинкой. ВАЖНО – следите, чтобы утка не сгорела! Если она сильно потемнела, достаньте ее чуть раньше.
9 Достаньте утку, смажьте ее смесью 2 ст.
л кунжутного масла+1 ст.л меда +1 ст.л соевого соуса. Переключите духовку на режим гриль, опустите температуру до 190 градусов и поставьте ее на нижний уровень на 10-12 минут, затем достаньте, накройте фольгой и оставьте постоять минут 15. Утка готова!
Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото
Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже — не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.
Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни — «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.
Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.
Утиное филе надо обильно посолить — примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока — 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.
После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле.
Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.
Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.
Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:
01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления
02. Добавление соли к грудкам утки
03. Добавляем нарезанный чеснок
04. Грудка утки жарится на сковороде — самое начало приготовления еще нет румяной корочки
05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой
06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки — снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри
18 вкусных рецептов палео-утки, которые стоит попробовать (угощайте утку правильно)
Утка — недооцененный белок.
Он не так популярен, как его кузены, курица или индейка, но у него восхитительный жировой слой, который становится хрустящим, когда вы его готовите, и нежный, сочный вкус. Так что сделайте утку частью своего рациона, и вы можете начать с некоторых из этих любимых рецептов палео-утки для салатов, одноразовых блюд и даже фрикаделек!
1. Утка Клементина с тайским базиликом
Это блюдо представляет собой супер простой ужин на одной сковороде, запеченный в духовке, с восхитительными ароматами клементинов, чеснока, имбиря, кокосовых аминов, лука, сельдерея и тайского базилика.Немного черного перца идеально, если вы не принимаете AIP (но если да, то все остальное в этом рецепте совершенно идеально!).
Фото: The Unmanly Chef
2. Китайские тако с 5 специями и утками
Эти утиные тако восхитительно приправлены смесью китайских 5 специй, свежемолотым черным перцем и домашним сливовым соусом (так хорошо). Мне нравится сочетание азиатской и мексиканской кухонь, и, поскольку этот ужин очень легко приготовить, вы можете приготовить его вместе в будний вечер.
3.Утка с малиновым соусом
В утке есть что-то такое, что так приятно сочетается с фруктовыми соусами и гарнирами. Мне особенно нравится эта утка с малиновым соусом, нежно приготовленная и приправленная луком-шалотом, чесноком, бальзамическим уксусом, морской солью, свежемолотым черным перцем и топленым маслом. Так вкусно и нарядно.
4. Жареная утка с нектарином и тимьяном
Это «тимьян», чтобы попробовать этот рецепт вашей новой любимой жареной утки… ладно, ладно, я остановлюсь. А если серьезно, этот фруктовый и травяной аромат великолепен с рассолом апельсин-нектарин-тимьян и соусом с чесноком, медом, луком, нектаринами и другими свежими травами.
5. Жареная сливовая утка с сидром и кленовой глазурью
Вкус и ингредиенты в этом рецепте напоминают мне об осени, и я думаю, что из этой жареной утки получится великолепный осенний семейный ужин с крепким яблочным сидром, куриным бульоном, лавровым листом, кленовым сиропом и т. Д.
перец горошком, сливы и горсть свежих листьев шалфея.
Фото: Naked Cuisine
6. Жареная утка с хрустящей корочкой в медовой глазури Habanero
Мне нравится пряно-сладкое сочетание вкуса в глазури по этому рецепту.Так вкусно и очень легко приготовить. Эта утка обжаривается и покрывается оливковым маслом, чесноком, перцем хабанеро, медом, рисовым винным уксусом и кокосовыми аминокислотами. Простые ингредиенты для кладовой сделают легкий ужин.
7. Жареная утиная грудка на сковороде
Если вы ищете простую отправную точку, потому что никогда раньше не готовили утку, попробуйте этот рецепт. У него нет никаких изысканных ароматов или ингредиентов, потому что они ему не нужны — утиный жир невероятно ароматный, поэтому вам понадобится только морская соль и черный перец по вкусу.
8. Обжаренная утиная грудка с добавлением граната
Гранат — это аромат богов, и эта утиная грудка — идеальное средство для этого сладкого измельчения с чистым кленовым сиропом, корицей и кошерной солью.
Обжарка утиных грудок с солью и перцем придаст им сочный золотисто-коричневый цвет и вкус, который вам понравится.
9. Салат Just Ducky Cobb
Этот салат, приготовленный из утиных грудок, салата, авокадо, помидоров, сваренных вкрутую яиц и коричневой заправки дерби с горчицей, красным винным уксусом и чесноком, очень вкусный, и его легко смешать.Вы можете оставить сыр блю или оставить его — на ваш выбор.
Фото: Первобытное небо
10. Конфи из утиной ножки
Это простое конфи из утиной ножки готовится из утиных ножек, кошерной соли, свежемолотого черного перца, зубчиков чеснока, лавровых листьев, свежего тимьяна, черного перца и оливкового масла или утиного жира. Оливковое масло или оливковое масло работает отлично, но если вы добавили утиный жир, вкус невообразимо хорош.
11. Жареная утка в вишневом соусе с брюссельской капустой и фенхелем
Этот полноценный обед представляет собой модный обед, который вы давно хотели приготовить для свидания дома.
Утка вкусная, заправленная медом, шалфеем, розмарином и вишневым соусом, а брюссельская капуста готовится с фенхелем в топленом беконе и жирном сливочном масле. Да, пожалуйста!
12. Жареные утиные ножки с соусом из черной вишни
Каким бы необычным он ни выглядел, на самом деле этот ужин очень простой и готовится из нескольких ингредиентов. Вам понадобятся утиные ножки, треснувший черный перец, копченая морская соль, черная вишня, лук-шалот, красное вино (или виноградный сок), куриный бульон и масло или топленое масло.
13. Морковные фрикадельки Habanero Duck
Эти фрикадельки из утки и моркови, идеально подходящие для вечеринок или вечеринок, имеют пикантный вкус с морковью, желтым луком, чесноком, измельченной уткой, кошерной солью и черным перцем, маслом или топленым маслом и острым хабанеро из моркови. соус для их подбрасывания, пока они красивые и горячие.
Фото: Сезонные и пикантные
14. Easy Duck Carnitas
Эти carnitas — отличный способ получить новые ингредиенты, такие как утка, в вашей семье, если они немного скептически относятся ко всему, что не кудахает и не мычит.
Вам понадобятся свежие утиные ножки, копченый перец, соль, перец Алеппо, цельные семена тмина, мексиканский орегано и пупочный апельсин.
15. Прошутто из утки
Для этого элегантного приготовления требуется только утиная грудка, кошерная соль, свежий тимьян и черный перец. Остальное уже готово, и вам лучше начать за две недели до того, как вы захотите насладиться этим, потому что именно столько времени потребуется этому прошутто, чтобы вылечиться.
16. Хрустящие утиные ножки с тушеными овощами
Еще одно идеальное блюдо для свидания, это блюдо из утиных ножек с тушеными овощами идеально подходит для того, чтобы выпить бутылку вина после того, как дети отправятся спать.Овощи готовятся с утиным жиром и куриным бульоном, что придает цуккини, брюкву и брюссельскую капусту потрясающий вкус.
17. Салат из бритой спаржи, ежевики и опаленной утиной грудки
Этот простой салат готовится менее чем за полчаса, с сосательной грудкой, приготовленной на топленом масле, яркой спаржей, свежей ежевикой и (если вы едите молочные продукты) некоторыми побритыми пармезан.
Сбрызнуть домашним лимонным винегретом с тертым чесноком и дижонской горчицей.
Фото: Eat Drink Paleo
18.Paleo Peking Duck Pancakes
Любите эти блины в вашем любимом китайском ресторане? Теперь вы можете попробовать их в палео-стиле с приправленной уткой, включая апельсин, свежий имбирь, гвоздику, кокосовое масло и порошок китайских 5 специй. Подавайте их с блинами из тапиоки и кокосовой муки, огурцом, красным перцем чили и зеленым луком.
Легкая классическая французская утка в апельсине
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 580 | калорий |
| 24 г | жир |
| 91 г | Углеводы |
| 7 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 580 |
| % Дневная стоимость * | |
| 24 г | 31% |
| Насыщенные жиры 14 г | 72% |
| 61 мг | 20% |
| 127 мг | 6% |
| 91 г | 33% |
| Пищевые волокна 10 г | 36% |
| 7 г | |
| Кальций 194 мг | 15% |
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Утка в апельсине — возможно, один из самых копируемых французских рецептов всех времен. Блюдо впервые стало популярным в 1960-х годах, когда французская кухня стала чрезвычайно популярной в Америке, отчасти благодаря этому знаменитому рецепту. Рецепт включает обжаренную утиную грудку, глазированную сладким апельсиновым соусом, и с тех пор это популярный способ приготовления утки на протяжении десятилетий.
Апельсин хорошо сочетается с уткой, так как цитрусовые снимают любую жирность, но при этом остаются сладкими, в отличие от лимона. Это изысканное блюдо станет отличным дополнением праздничного меню и романтических ужинов. Легкий соус можно приготовить заранее, и вы можете обжарить утку прямо перед подачей на стол.
Всегда используйте самую пухлую утиную грудку, какую только сможете найти.
Их часто называют duck magret по-французски, они имеют хороший слой жира, который так важен для сохранения сырости мяса и добавления тонны аромата.Не уклоняйтесь от жира. Большая его часть используется в кулинарии и может быть использована во множестве других рецептов, включая классическое соте с поммами.
паста с конфи из утки
паста с конфи из утки Уложить утку одним слоем в форму для выпечки 9×13 дюймов… ~ Elise Это одна из моих любимых вещей, которые можно сделать с утиным конфи или более простой, медленно запеченной версией утки. Сложите ингредиенты до однородности. Паста Al Dente с конфи из утки и лесными грибами На 12 порций 2 пакета пасты Al Dente (феттучини из яиц или лесных грибов) 1 банка конфи из утки (6 бедер) 1 большая луковица 1 фунт.Для приготовления снимите утиные ножки конфи с их жира. Этот пост может содержать ссылки на Amazon или других партнеров; ваши покупки по этим ссылкам могут принести пользу Simply Recipes. Спасибо за рецепт — попробую на этих выходных на валентинку! Добавьте сливочное масло и утиный жир, а также утиное мясо и кожу.
Доведите воду до кипения и дайте ей много соли; вы хотите попробовать море. Большое спасибо! Бывший повар ресторана и журналист, Хэнк Шоу является автором трех кулинарных книг по дикой дичи, а также отмеченного наградой Джеймса Бирда веб-сайта о диких продуктах Hunter Angler Gardener Cook.Чувственный и пикантный, этот простой рецепт пасты с уткой идеально подходит для романтического ужина. Перемешайте пасту в сотейнике, убедившись, что она хорошо покрыта слоем. Его последняя поваренная книга — «Бак, бак, лось» — руководство по работе с олениной. В большой глубокой сковороде разогрейте масло. утиная грудка, флер де сел, апельсиновый сок, масло сливочное, соевый соус. Утка в апельсиновом соусе On dine chez Nanou. 3. Разложите макароны по 4 тарелкам. Несмотря на это, приготовить это блюдо несложно — единственная сложная задача — поджарить чеснок, но не подгореть.Мне это нравится, просто желаю остальным в семье еще немного утки. Результат выглядел более-менее как на вашем фото, если не так красиво.
Подавать сразу, посыпав цедрой лимона. 4 утиных ножки 2 ст. Рецепт пасты с конфи из утки. Если бы это было в Атланте, это было бы одним из лучших ресторанов в… Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут. Наш полностью приготовленный конфи из полностью натуральной утиной ножки обеспечивает неизменно высокое качество при минимальном времени нахождения на кухне. пожелай мне удачи! С помощью микроволновой печи нагрейте утиные ножки конфи около 1 ½ минуты на высокой мощности.Едва покрыть макароны утиным жиром, примерно так же, как если бы это было масло. Добавьте черный перец и 1 столовую ложку лимонного сока и снова перемешайте. Подается на косточке в качестве декадентского закуска или в терке для тако с уткой, пиццы, пасты, оберток, супов, салатов и многих других рецептов. Я вижу, что розмарин упоминается в общем описании, но не в списке ингредиентов или в инструкциях. Во многих продуктовых магазинах в морозильной камере есть целые замороженные утки, а некоторые интернет-магазины, такие как D’Artagnan, продают утиные ножки через Интернет.
Чувственный и пикантный, этот простой рецепт пасты с уткой идеально подходит для романтического ужина. О, Боже ! Это роскошное блюдо из макарон, родом из старой Венеции, где оно готовилось из итальянской версии консервированной утки. Конфи из утки на макаронных изделиях. Выберите свою любимую пасту и добавьте сверху порцию измельченного конфи из утки или перемешайте ее с пастой для конфи из утки карбонара. грибы, чем дичнее, тем лучше! Я точно следил за этим, за исключением того, что паста была тальятелле без глютена (органический коричневый рис).Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Для моего парня это был первый опыт. Наш любимый… Это роскошное блюдо из пасты, которое берет свое начало в старой Венеции, где оно готовилось с итальянской версией консервированной утки. Добавьте сливочное масло и утиный жир, а также утиное мясо и кожу. Традиционно его подают с тальятелле, длинной плоской пастой, более широкой и тонкой, чем более привычный лингвини. Спасибо за красиво написанный рецепт.
~ Хэнк. Не могли бы вы использовать другую форму? Сегодня, используя ваше вдохновение, я объединила сделанную вручную (не мной) лингвини из лесных грибов, утиную грудку, утиный жир, сливочное масло, 2 раздавленных / измельченных чеснока.Готовьте примерно 90 минут или пока кожица не начнет отделяться от костей и становиться хрустящей. Обязательно сохраните оставшийся жир и храните в морозильной камере или холодильнике, чтобы использовать его для жарки картофеля! Использование и / или регистрация в любой части этого сайта означает принятие нашего Пользовательского соглашения (обновлено 01.01.20), Политики конфиденциальности и Заявления о файлах cookie (обновлено 01.01.20). ~ Хэнк. {Готовое конфи из утки из магазина великолепно, потому что вы можете просто подогреть его под жаровней и пролить по этому рецепту.} Узнайте больше о нашей политике создания партнерских ссылок. ~ Элиза. Я подумывал обжарить это целиком, но также хочу приготовить вашу супервыгодную пасту с уткой. Узнайте, как приготовить отличную пасту с конфи из утки.
Готовьте в течение минуты или пока не станет ароматным и не начнет подрумяниваться по краям, затем снимите с огня. Это необязательный ингредиент. Невероятно вкусно. Классическое венецианское блюдо из пасты с конфи из утки или утки, запеченной на медленном огне, с чесноком, розмарином и лимоном. перец черный свежемолотый 1 ст. 2/3 фунта пасты кавателли; 1 конфи из утиной ножки; 2 нарезанных кубиками лука-шалота; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 стакан нарезанных грибов кримини; 1 чашка молодого шпината; 3/4 стакана куриного бульона; 1/4 стакана тертого сыра пармезан; 2 столовые ложки сливочного масла; Большая щепотка свежего розмарина; Приготовление кавателли с уткой и грибами.При необходимости добавьте еще утиного жира. В течение последних 12 минут добавить конфи из утиных ножек и продолжить запекание. 2. Ингредиенты 1 фунт тальятелле 1 или 2 медленно обжаренных утиных ножки * 4 мелко нарезанных зубчика чеснока 1 столовая ложка сливочного масла 1-2 столовые ложки утиного жира Соль свежемолотый черный перец Цедра лимона 1-2 столовые ложки лимонного сока Я собираюсь приготовить это завтра на обед для друзей.
Обожаю утку, но с трудом находишь ее в продуктовом магазине. Был слишком нетерпелив, чтобы добавить лимон, хотя звучит так хорошо.Утка не была сухой. 80 мл) 5-6 больших гнезд сушеных тальятелле (всего 230 г) 2 утиных ножки с конфи (220 г мяса, очищенного от костей и измельченного) 1 ½ чайной ложки. Выложите помидоры черри и дольки чеснока на противень, покрытый алюминиевой фольгой. Однажды у меня была свежая паста с утиным конфи и небольшим количеством масла. Приготовьте макароны. Верните огонь на средний. С помощью микроволновой печи нагрейте утиные ножки конфи около 1 ½ минуты на высокой мощности. В большой сотейнике нагрейте 1 чайную ложку утиного жира, добавьте овощи и утиное конфи и готовьте 4 минуты, часто помешивая.молотый имбирь Снимите все мясо с утиных ножек и оставьте кожу. Когда грибы будут готовы, добавьте тертую утку и сливки, если хотите… Не делайте слишком тонкими или слишком густыми — волосы ангела или зити не подходят для этого блюда. https://www.chatelaine.com/…/spaghetti-pasta-with-duck-confit-and-chard Добавьте… Спасибо..jpg)
Поставьте жаростойкую сковороду на плиту до тех пор, пока она… 3 Нагрейте большую сотейник на среднем или сильном огне в течение 2 минут. Утиная грудка, конфи из утки, тортеллини, лисички, кукурузно-вишневый портвейн.Приправьте утиные ножки кошерной солью с обеих сторон. Не знаю, что мне делать с печенью! ~ Хэнк, я разобрал утку на части: вырезал грудь, ноги и крылья. 1. Поместите их в большой закрывающийся пакет. Когда макароны заканчивались, мясо вернулось к сковороде. Установите… Вы делаете ставку. Вы делаете ставку. Выложите конфи из измельченной утки в миску среднего размера и добавьте яйцо, рикотту, пармезан, тимьян и петрушку. Возможно, ваш комментарий должен быть одобрен, прежде чем он появится на сайте. Увеличьте огонь до 375 ° F на 15 минут, пока утка не станет светло-золотистой.Разорвите мясо и кожу на небольшие кусочки. Добавьте горох, утиное мясо и спаржу и… Разорвите… Перелейте половину овощной смеси в инертный контейнер, который может плотно прилегать к утиным ножкам, например… Добавьте масло по мере необходимости.
Вау! Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Обильно посолить. Утка уже немного приправлена, как вы думаете, или лучше добавить чеснок в пасту и масло? Я думаю, что кожуру нужно использовать как гарнир, чтобы она оставалась хрустящей. Я использую как минимум 4 ножки кряквы на человека и 2 гусиные ножки.К сожалению, наша служба подписки недоступна. Это одно из моих любимых занятий с утиным конфи или более легким, медленно прожаренным утиным вариантом. Бросил немного в это. Он охотится, ловит рыбу, добывает корма и готовит около Сакраменто, Калифорния. есть идеи относительно того, с чем его подавать вместе? (потому что я никогда раньше не готовил утку … никогда!) Не могли бы вы использовать другую форму? Пожалуйста, попробуйте позже. Удалите кожуру и кости, а затем отложите мясо в сторону. Делаем это сейчас. Хорошо, может быть, еще немного. Знаете ли вы, что вы можете сохранить этот рецепт и заказать ингредиенты для него.Ваша фотография вызывает у меня желание попробовать рецепт еще раз. Уменьшите огонь до среднего. Если хотите, вы также можете поделиться своими конкретными комментариями, положительными или отрицательными, а также любыми советами или заменами в области письменного обзора. Добавьте оставшийся чеснок, лавровый лист, тимьян и утиный жир… добавьте фундук и вино, готовьте на слабом огне, помешивая, пока не уменьшится вдвое. Добавьте черный перец и 1 столовую ложку лимонного сока и снова перемешайте. Пока макароны готовятся, разогрейте масло в глубокой сковороде до сильного нагрева.При необходимости добавьте еще утиного жира. чесночный порошок 1 ст. Это одно из моих любимых занятий с утиным конфи или более легким, медленно прожаренным утиным вариантом. Попробуйте и добавьте вторую столовую ложку лимонного сока, если хотите. Добавьте лингвини в сковороду с базиликом, лимонным соком, солью и перцем и перемешайте до образования покрытия. В холодильнике была паста из черных трюфелей. Возьмите большую кастрюлю, в основном полную воды, и доведите ее до кипения, на самом деле, до шимми.
Приглашенный участник Хэнк Шоу из Hunter, Angler, Gardener, Cook делится одним из своих любимых блюд из пасты.Сделал это вчера вечером из утиного конфи. Попросил сделать ему утку со спагетти! Утиный жир также можно купить в большинстве мясников. Приобретите одну из наших паст с конфи из утки и приготовьте вкусные и… Вылечите (посолите) утиные ножки на ночь, а затем медленно приготовьте их в большом количестве утиного жира. 5. Что, несомненно, противоречит цели! Для меня это особенная (хотя и обычная) птица на праздники. Свежий лимон-тимьян; Соль и много перца. Приправьте утиные ножки и слегка натрите оливковым маслом. разогрейте оливковое масло и утиный жир в сковороде.Никакого розмарина. Оглушающий. trampledbygeese 25 января 2013 г. Ого! Материалы на этом сайте не могут быть воспроизведены, распространены, переданы, кэшированы или использованы иным образом, кроме как с предварительного письменного разрешения Condé Nast. Не было розмарина, поэтому вместо него использовали тимьян, простой рецепт и потрясающий аромат! Сделал это с конфи из утки на первое блюдо на рождественский ужин.
Ингредиенты. Я просто не мог обнаружить улучшения вкуса в комбинации утиного жира / масла, хотите верьте, хотите нет… .. Кроме того, «я мог бы использовать« полоски »апельсиновой цедры, а не цедру лимона….. Совершенно потрясающе. Поднимите стул! Убавьте огонь до среднего. 2. Удалите излишки жира со сковороды и обжарьте грибы, нарезанные в столовой ложке макарон из белого трюфеля (Tartufata white). Слейте воду из пасты, когда она находится в состоянии аль денте, или щипцами вылейте ее из кипящей воды прямо в сотейник. Утиная кожа особенно жирная, и вы можете сэкономить топленый утиный жир, запекая целую утку или запекая утиные грудки. Как бы то ни было, мы хорошо пообедали. ; 0). ~ Хэнк. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас все готово, так как блюдо готовится быстро.Хмммммм. Метод. Честно говоря, в следующий раз у меня возникнет соблазн использовать просто оливковое масло (!). Добавьте чеснок в сотейник и хорошо перемешайте. Спасибо! Следите за чесноком: как только он подрумянится, выключите огонь.
В равиоли в блюде используются все части птицы: грудка для блюда и ножки для начинки. Чувственный и пикантный, этот простой рецепт пасты с уткой идеально подходит для романтического ужина. После того, как утка подрумянилась и сняла кожу и мясо, я вернул небольшие кусочки кожи в сковороду, чтобы они стали хрустящими.Перемешайте макароны в сотейнике, убедившись, что все покрыто хорошо. Богатый и насыщенный, но невероятно яркий и совсем не тяжелый. Я сначала обжарила утиную кожу, чтобы она была хрустящей, а затем добавила мясо. Исправил сейчас. 6 Слейте воду из пасты, когда она находится в состоянии «аль денте», или с помощью щипцов вылейте ее из кипящей воды прямо в сотейник. Наверное, снова сам приготовит конфи из жареной утки. Смойте приправу и промокните утку насухо. Легко приготовить, нужно лишь немного терпения, чтобы дождаться конфи утки.Если вы используете утиные или гусиные ножки, вам понадобится их больше. Утиные ножки — отличное мясо для конфи. Работает на платформе издателя Parse.
ly (P3). Думаю, вы сами поймете, что это еда. Спасибо за ожидание. Поместите кожу стороной вверх в духовку при 300 ° F в форму для запекания, достаточно маленькую, чтобы они поместились без перекрытия. Здравствуйте! Думаю, мне просто нужно будет присмотреться! Добавьте тимьян и бульон, доведите до кипения и дайте жидкости начать уменьшаться. Добавьте 1/4 чайной ложки нарезанного свежего розмарина с чесноком.Просто вау. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Привет, Энн, почему-то этот шаг пропал! Источник: http://www.simplyrecipes.com/recipes/pasta_with_slow_roasted_duck/. Добавить конфи из утиного мяса и цедру лимона и варить 4 минуты, постоянно помешивая, пока конфи из утиного мяса не прогреется. Это роскошное блюдо из макарон, родом из старой Венеции, где оно готовилось из итальянской версии консервированной утки. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Промойте утку прохладной водой, удаляя соль и перец.5 Добавьте чеснок и розмарин (если используете) в сотейник.
Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения для приготовления макарон. Включите средний огонь. Это было все еще вкусно и так легко. Чтобы сэкономить время, остальную часть процесса приготовления соуса и макарон можно выполнять одновременно. Вчера вечером в китайском ресторане забрал остатки измельченной утки, а сегодня по этому рецепту использовал на обед. Я обычно готовлю 1 фунт их с луком, разрезанным пополам и усыпанным 2 зубчиками, зубчиком чеснока, одним или двумя лавровым листом и веточкой тимьяна, а затем заправляю их, пока они теплые, с красным винным уксусом и… 1/3 стакана курицы или утиный бульон (прибл.Не делайте слишком тонкими или слишком густыми — волосы ангела или зити не подходят для этого блюда. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и приправить по вкусу орегано, солью и перцем. Вытрите насухо бумажными полотенцами. мелко нарезанный тимьян 3 лавровых листа 1 ⁄ 4 стакана кошерной соли; 1 1 ⁄ 2 ст. добавить масло, тимьян и перец. Вытащите утку из жира.
Запекать в духовке 20 минут. В кипящую воду опустить макароны. Отличный рецепт, приготовленный вчера вечером, и всем он понравился, особенно моей 10-летней дочери. Доставьте эти ингредиенты или запланируйте их получение в ЖЕ ДЕНЬ! Петрушка.Добавьте сверху жареное утиное яйцо с жидким желтком, чтобы получить идеальное блюдо из макарон. Свежий, сушеный, сколько? Если вы все сделаете правильно, и соус, и паста будут готовиться одновременно. Как упоминает PorkButt, чечевица — одна из классических сторон. Сын только что подстрелил 4 уток .. (Да, здесь сезон уток). Снимите и выбросьте кожу и кости, а затем отложите мясо. Вы можете оценить этот рецепт, поставив ему одну, две, три или четыре вилки, которые будут усреднены с оценками других поваров. конфи из утки, соль, треснувший черный перец, замороженная черника, ягоды и еще 3 конфи из утки Crostini с пюре из пастернака и инжиром пастернак и выпечка оливковое масло, французский багет, инжир, морская соль, масло, утиная ножка конфи и еще 7 https: // www.
greatbritishchefs.com/recipes/duck-pasta-bake-recipe ~ Элиза. Так что я увеличил вдвое утиный жир и варил мясо на медленном огне, не добавляя кожи. Проколите кожу иглой по всей поверхности, чтобы избавиться от жира. В той же сковороде размягчите лук и чеснок. Разорвите мясо и кожу на небольшие кусочки. Пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой комментирования. Бисквиты и соус с конфи из утки. Вытрите шкварки из утки на бумажных полотенцах. Как вы думаете, это сработает с измельченным мясом жареной утки, или мне следует разрезать ножку, сделать из нее конфи, а затем больше жарить не очень цельную утку? Подавать сразу, посыпав цедрой лимона.Добавьте лук, морковь и сельдерей, слегка приправьте солью и… Мы здесь, чтобы помочь вам приготовить ужин (а также завтрак и обед) с меньшим стрессом и большим удовольствием. Несмотря на это, приготовить это блюдо несложно — единственная сложная задача — поджарить чеснок, но не подгореть. 4 Положите макароны в кипящую воду. На этих выходных солю ножки для конфи.
Два дня назад мы жарили утку, потому что я был вдохновлен. Тем временем снимите все мясо с утиных ножек и оставьте кожу. Используйте оставшийся жир, чтобы приготовить идеальный картофельный гарнир или… Разожгите небольшой сотейник на среднем огне или поместите в предварительно разогретую духовку на минуту и бросьте туда грецкие орехи.Подготовка. Спасибо! Приглашенный участник Хэнк Шоу из Hunter, Angler, Gardener, Cook делится одним из своих любимых блюд из пасты. Выглядит потрясающе … Я всегда ищу идеи для игры — мой парень держит меня в запасе уток, а хорошо готовить бывает сложно. Кожица не стала хрустящей, а мясо немного суховатым. 4. Попробуйте и добавьте вторую столовую ложку лимонного сока, если хотите. Традиционно его подают с тальятелле, длинной плоской пастой, более широкой и тонкой, чем более привычный лингвини.У меня в холодильнике целая утка, которая ждет меня. Вся кулинария должна быть такой! Будьте первым, кто оценит и рассмотрит этот рецепт. Ух ты. Как вы думаете, если бы я использовал китайскую жареную утку вместо жареной, это сработало бы? Приглашенный участник Хэнк Шоу из Hunter, Angler, Gardener, Cook делится одним из своих любимых блюд из пасты.
добавить бульон и утку, уменьшить вдвое, 6-8 минут. добавить чеснок и лук-шалот, варить 2 минуты. * http://www.simplyrecipes.com/recipes/easy_duck_confit/. Все фотографии и контент защищены авторским правом.Время от времени помешивайте. Звучит вкусно. 2 Пока вода нагревается, снимите все мясо с медленно приготовленных утиных ножек и оставьте кожу. Затем очистите бедра от утиного жира и шкуры. На вкус он бы сильно отличался от моего рецепта, но похоже, что все равно будет вкусно! сахар; 1 ст. 1 Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения для макарон (4 литра воды, 2 столовые ложки соли). Макароны и сыр с конфи из утки. Одна утка, три приема пищи? Произошло интересное изменение. Это была чертовски хорошая еда.Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных макаронных изделий с рецептами конфи из утки с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. добавить абрикосы, варить 1 мин. Локти — это классика, но мне очень нравится использовать челентани, который представляет собой полые макароны в форме штопора, длиной примерно с пенне, но подойдет любой тип макарон короткой формы. Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте 1 минуту. Накануне я жарил утку @ 350 в течение 2 часов. Чтобы сэкономить время, остальную часть процесса приготовления соуса и макарон можно выполнять одновременно.Это будет работать с измельченным мясом жареной утки, но на самом деле это будет не то же самое. Время от времени помешивайте. Впервые комментируете? Очень вкусно. Затем добавили чеснок, правильно приготовить чеснок не было проблемой. Родился еще один наркоман. Лучшие рецепты пасты с уткой на Yummly | Суп с курицей и пастой, тост с утиной грудкой и чатни из манго, утка по-пекински с булгуром и сушеными фруктами … утиная ножка конфи, сливки для взбивания, кервель, соленое масло, груши и еще 5. Прошлой ночью обжарила грудки с соусом из яблочных яблок, которые я мариновала в августе.Приготовьте макароны. Я добавил немного масла черного трюфеля. Выложите на противень и жарьте… добавьте соуса к феттуцину. Сделать это было очень легко. Паста Bowtie с горохом, прошутто и рукколой, паста из цветной капусты с беконом и пармезаном, Подробнее о нашей политике партнерских ссылок, 1/4 чайной ложки нарезанного свежего розмарина (по желанию).
Жареную тушу на бульон сегодня с сырыми крылышками. ;-). Одно из лучших блюд, которые я ел за долгое время. * Чтобы медленно запечь сырые утиные ножки, сначала промокните их насухо. Паста с конфи из утки в Park Cafe «Это скрытая жемчужина в северо-восточной Атланте (Gwinnett Co.) в самом центре города Дулут, штат Джорджия. Нагрейте большую сотейник на среднем или сильном огне в течение 2 минут. Это классическое сочетание косточковых фруктов с уткой. Тем временем варите макароны, пока…утиная паста конфи
Остер Tssttvfdxl Руководство, Аннулирование безопасности ольхи, Листья растения персидского щита падают, Бетонная плита, армированная волокном, на уровне, Лиса собака, Модификации Motorsport Manager, Потрясающая конфигурация оконного менеджера, Коста-Рика в февральскую погоду, Обзор Gibson Les Paul Hp, Редактировать файл конфигурации Mac,паста конфи с уткой 2020
Рецепт ароматных уток Rillettes | Garlic & Zest
В этот пост были добавлены фотографии и контент с момента его первоначальной публикации в 2014 году.
Ищете впечатляющие рецепты французской утки , которые на самом деле довольно просто приготовить? Посмотрите не дальше этого Pate de Canard . Я знаю, что это звучит модно, однако на самом деле это очень просто и ЭТО не связано. С попурри из трав, специй и небольшим количеством коньяка, ароматные утиные риллеты — идеальные закуски с коктейлями, вкусная закуска с зеленым салатом и поджаренными багетами или продуманный подарок хозяйке.Если вы не знакомы, вы можете представить это как мяса в горшочке , перенесенное на совершенно другой уровень. Этот рецепт rillettes требует нескольких дней отдыха, поэтому приготовьте его за несколько дней до того, как вы захотите его подавать.
Знакомые рецепты французской утки
Для тех, кто не знает, что такое rillettes ( произносится как ree — еще ), вы, вероятно, знакомы с его деревенской шишкой, американским кузеном , мясо в горшочках.
Это аналогичная концепция , но версия rillettes имеет большую глубину, вкус и НАМНОГО ЛУЧШЕ.
Я наполовину француз (по материнской линии), и в результате я съел свою справедливую долю рецептов французской утки. От cassoulet до confit , duck à l’orange до foie gras , я их все съел и очень хочу попробовать эту русскую версию. Один из моих любимых — это ароматный рецепт утки с уткой, в которой используется целая медленно обжаренная утка для мяса, бульона и жира, которые требуются для этого рецепта ароматных уток с уткой… и его не может быть проще приготовить.
Ингредиенты для Рецепта ароматных уток Rillettes
- Целая утка
- Топленый утиный жир (из целой утки)
- Топленый утиный бульон (из целой утки)
- Соль
- Соль Сухой перец
- Чеснок
- Имбирь
- Лавровый лист
- Цедра апельсина
- Свежий тимьян
- Цельный перец горошком
- Коньяк
- Масло
- Петрушка
- Иджонская горчица длинный список ингредиентов, но готов поспорить, у вас уже больше половины из них в кладовой и в холодильнике.
- Смешайте вместе соль, перец и сушеный тимьян для натереть утку.
- Смешайте чеснок, имбирь, лавровый лист, цедру апельсина, свежий тимьян и перец горошком для попурри.
- Поместите утку в жаровню и обильно приправьте утку снаружи маслом.
- Заполните полость утки попурри.
- Запекать в духовке с очень низкой температурой в течение 7 часов или до тех пор, пока утка не станет очень мягкой, а жир и соус не станут жидкими.
- Удалите с утки мякоть и поместите мясо в контейнер для хранения. Поставить в холодильник на ночь.
- Процедите стекающую жидкость. Чтобы перейти к следующему шагу рецепта французской утки, вам нужно отделить жир от джуса.
- Перелейте сок в стеклянный мерный стаканчик и залейте плавающий жир сверху, опустив ложку чуть ниже поверхности и дав ему наполниться с жиром. Переложите жир в другую емкость.
- Если у вас есть разделитель для подливки, используйте его здесь, он автоматически разделит два слоя ароматного утиного джуса и жира.
- Охладите. При охлаждении жир и джус затвердеют. Жир становится твердым и молочным, а джус — желеобразным и насыщенным. Вычерпывать жир сверху легко, а так как вы действительно ВИДЕТЕ разницу между слоями, это намного проще. Это мой предпочтительный метод.
- На следующий день зачерпните затвердевший утиный жир с верхней части бульона и переложите в небольшую миску.
- Смешайте утиное мясо, коньяк, цедру апельсина, масло, петрушку, дижонскую горчицу, кайенский перец с небольшим количеством подогретого утиного жира и утиного бульона. Перемешайте в настольном миксере или вручную, пока все хорошо не смешается.
- Переложите утки в формочки или емкости для хранения (станет отличным подарком к празднику).
- Украсить кусочком петрушки или тонкой апельсиновой цедры и выложить сверху теплым утиным жиром, чтобы запечатать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней или до недели.
- Подавать с крекерами, французским хлебом или кростини с коктейлями.
- 1 целая утка около 6 фунтов
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 2 большие чайные ложки свежемолотого черного перца
- 2 чайные ложки с горкой сушеного тимьяна
- 12 зубчиков чеснока 5 9029 очищенных от кожуры имбирь не беспокойтесь о кожуре, нарезанный на кусочки по четверть дюйма
- 3-4 лавровых листа
- очистить от апельсина без белой сердцевины
- 1 большой пучок свежего тимьяна
- 1 столовая ложка горошин черного перца
- холодное мясо утки
- 1 1/2 столовые ложки коньяка или бренди
- 2 столовые ложки комнатной температуры несоленое масло
- 2-3 столовые ложки теплого утиного жира из жареной утки
- 2 столовые ложки теплого утиного бульона из жареной утки
- 2 чайные ложки нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка дижонского мустарада
- щепотка кайенского перца
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- дополнительная цедра апельсина
- черный перец
- листья петрушки
- 4-6 консервные банки или другие кувшины размером с полпинты
Нагрейте духовку до 250 градусов.
В небольшой миске смешайте кошерную соль, черный перец и сушеный тимьян. Отложите в сторону.
В средней миске смешайте чеснок, имбирь, лавровый лист, цедру апельсина, тимьян и перец горошком. Перемешайте руками. Отложите в сторону.
Положите утку в жаровню. Посыпьте внутреннюю часть утиной полости 1/3 натертыми специями. Посыпьте 1/3 спинки утки. Руками полностью вставьте попурри в утиную полость.Сбрызнуть утиную грудку оставшейся 1/3 натереть специями.
Поместите утку в духовку и готовьте 7 часов , или пока мясо утки не станет легко отделяться от костей. Примечание: при таком низком и медленном способе готовки образуется большое количество утиного жира и заливного бульона, и он может заполнить 1/3 формы для запекания. Это то, что ты хочешь.
Поднимите утку и слейте из нее всю жидкость. Перенести на разделочную доску. Поместите сито над банкой размером с кварту или другим контейнером для хранения и вылейте капли и бульон через сито.
Закройте крышкой и поставьте в холодильник.Снимите кожу с утки. Снимите с утки мякоть, переложите ее в герметичный контейнер для хранения и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете выбросить шкуру и кости с утки (или оставить их и сделать действительно хороший утиный бульон).
Достаньте из холодильника банку с бульоном / жиром. Они разделятся на два отдельных слоя. Верхний слой — утиный жир, а нижний слой — утиный бульон. Ложкой выкопайте верхний слой утиного жира и переложите в другую емкость.Для этого рецепта вы будете использовать понемногу каждого из них — остальное можно сохранить для других целей (здесь много рецептов утиного жира / бульона).
Перелейте утиное мясо в чашу миксера. Добавьте коньяк, размягченное масло, петрушку, цедру апельсина, дижонскую горчицу и кайенский перец. Добавьте к утиному мясу 2-3 столовые ложки утиного жира и 2 столовые ложки бульона.
Присоедините лопастную насадку к настольному миксеру и перемешивайте на низкой скорости, пока мясо не расколется и не смешается с другими ингредиентами.2-3 минуты.
Используйте деревянную ложку и втирайте мясную смесь в другие ингредиенты, пока она не станет достаточно однородной, а все ингредиенты хорошо смешаны.
Наполните формочки или консервные банки на полстакана утиной смесью. Разгладьте верхнюю часть ложкой.
Сверху на ароматные утиные рилеты по желанию украсить их и закрыть 1-2 столовыми ложками утиного жира.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней и до недели, чтобы ароматы соединились.
Подавать с крекерами или кростини и коктейлем!
- Доведите утиные грудки до комнатной температуры перед приготовлением. Приправить солью и перцем. Соль поможет удалить жир во время приготовления мяса. Также можно приправить другими специями. Вы можете забить скин, если хотите. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
- Положите утиные грудки кожей вниз в холодную сковороду . Затем включите средний огонь. Это начнет постепенно нагревать кожу, позволяя жиру растекаться (или растворяться) без слишком быстрого переваривания или слишком быстрого сжигания.Готовьте кожицей вниз примерно 10-12 минут.
- Когда кожица станет золотисто-коричневой и хрустящей, а жировой слой заметно уменьшится, переверните утиные грудки и готовьте мясной стороной вниз в течение 2 минут. Вы можете искупать утку с топленым жиром. А часть лишнего жира можно убрать в миску. Оставьте это жидкое золото на потом, так как вы можете использовать его для приготовления овощей.
- Затем переложите утиные грудки в горячую духовку, либо в ту же сковороду, если она пригодна для запекания, либо поместите их на противень для запекания. Готовить в духовке 5-6 минут. Затем выньте, переверните вверх дном (чтобы сок стекал обратно) и оставьте примерно 5-6 минут.
- Нарежьте грудку утиной кожей вверх на толстые ломтики. Он должен быть розовым и сочным внутри.
- Зачем мариновать?
- Надрезайте утку перед приготовлением
- Меньшие разрезы: обжарьте утиную грудку и дайте ей закончить в сковороде
- Более крупные куски: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем дайте закончить в духовке
- Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
- Как только кожица начнет медленно кипеть, включите средне-слабый огонь и варите 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
- Как только кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Продолжайте наносить жир кожей вниз в течение 8 минут.
- Переверните утиную грудку и продолжайте запекать в течение 6-8 минут.Утка будет достигать среднего уровня внутри, и кожа станет идеально хрустящей.
- Дайте утке отдохнуть без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.
- Ужин в будние дни — подать утку по-кантонски
- Воскресный ужин — Подать утку по-пекински
- 4 кусочка утиной грудки 12 унций / 340 грамм на кусок
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана сливового соуса
- 1 сладкий картофель, нарезанный спиралью на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
- 2 цукини, нарезанных спиралью на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
- 1/4 чайной ложки соли
Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты.
Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).Промокните утку бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонной стойке как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга по ромбовидному узору (но осторожно, чтобы не порезать мясо).
Возможно, вам придется приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Включите средний огонь.
Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку и приготовьте остальное тем же способом.Разложите все кусочки утки на сковороде кожей вниз. Перенесите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожа не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дать постоять 10 минут без накрытия.
Подготовьте стороны, пока утка отдыхает.
Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.
Вариант подачи 1 — Легкий ужин в будний день
Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду.
Сначала приготовьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавить кабачки и посолить. Готовьте, пока цукини не станет мягким, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.
Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.
Вариант сервировки 2 — Необычные рулетики из утки по-пекински
Чтобы подать утку по-пекински, готовьте блины в бамбуковой пароварке 3-5 минут, пока они не станут горячими.
Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с острыми блинами, соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.
Для сборки — положите один блин в ладонь, смажьте его соусом, поместите 2–3 ломтика утки в центр, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца.
Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.- Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.
- Получить целую утку
- Дополнительная начинка для противня: яблоко и лук, майоран и чеснок.
- Для соуса из телячьего бульона и овощного или куриного бульона
- В качестве гарнира приготовьте красную капусту самостоятельно или следуйте моему совету ниже
- В качестве гарнира приготовьте картофельные кнедлики или кнедлики на салфетках.
- Приготовьте брюссельскую капусту в качестве гарнира.
- Поливайте утку в духовке соком каждые 30 минут.
- Проткните кожу утки тонкой вилкой.
- После заливки посолить кожу.
- Нажмите на спусковой крючок и положите кусочки утки на противень кожей вверх.
- Незадолго до подачи на стол приготовьте кусочки утки до хрустящей корочки на разогретом гриле.
- 1 шт.2,2 кг. запеченная утка
- измельченные вареные утиные кости
- Кишки и шейка утки
- Набор для жаркого из противня и утиного жира
- 0,5-1 л телячьего бульона
- 0,5-1 л Куриный или овощной бульон
- 1 шт. мелко натереть и завязать утиный соус
- соль
- перец
- 60 г холодного сливочного масла
- 1 шт. Половинки пельменей
- соль
- перец
- мускатный орех
- 4 ст.
- 1/2 пучка петрушки
- 500 г Краснокочанная капуста мелко нарезанная
- 100 мл овощного бульона
- 120 г яблочного компота
- 3 столовые ложки клюквы или брусники
- 150 мл сухого белого вина
- 30 мл Balsamico
- 1 штука лука
- 1 штука лаврового листа поместите лук
- 1 штуку гвоздики через лавровый лист и лук
- соль
- перец
Разморозить утку, вымыть и высушить.
Поместите на противень внутренности, такие как печень, желудок, сердце, горло и живот. Если вы хотите приготовить печеночный соус, приготовьте печень дополнительно. Вымойте Enetn, высушите и поставьте на противень. Разогрейте духовку горячим воздухом до 180 ° C.Приготовьте начинку: очистите лук, положите на четвертинки и положите в большую миску. Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и добавьте к луку. Приправить начинку солью, перцем и майораном. Также можно добавить чеснок.
Приправьте утку на противне солью и перцем, сложите крылышки и дайте утке хорошо постоять.Положите начинку в брюхо. Вы можете закрыть утку деревянной шпажкой, зашить брюшко жареной нитью или оставить открытым. Сверху приправить утку солью и перцем и поставить в духовку.
Время приготовления утки с прибл.
2 кг находится при 175 ° C 85 минут. Соответственно готовьте маленьких уток короче. Поливайте утку полученной подливкой каждые 30 минут и добавляйте немного соли. Профессионалы осторожно прокалывают кожу острой иглой, чтобы жир вытек и кожа стала более хрустящей.Примечание: грудку всегда готовят раньше, чем ножки. Именно поэтому в ресторанах для гурманов утку подают двумя блюдами: сначала утиную грудку, затем — после огородные ножки.Выньте уток из духовки и дайте остыть в течение 30 минут. Выложите подливку с начинкой и приготовленную утку в высокую кастрюлю. Удалите утиные грудки, начиная с грудины.
После грудок запускают утиные ножки.
Выложите подготовленные кусочки утки на противень.
Снимите тушку утки и положите ее в горшок.
Жареная начинка уже есть. Также можно добавить свежий лук и яблоки. Теперь залейте телячьим и овощным бульоном и тушите не менее 2 часов, лучше до 4 часов. Пропустить соус через мелкое сито, уменьшить соус до желаемого вкуса и залить свежим, мелко натертым сырым картофелем. Перемешать соус, снова приправить по вкусу, довести до кипения перед подачей на стол и смешать с маслом.Для печеночного соуса следуйте инструкциям в статье!Внимание, накануне! Или следуйте советам по приготовлению красной капусты из стакана сверху. Смешайте мелко нарезанную красную капусту с куриным бульоном, яблочным соусом, клюквой, белым вином, бальзамическим уксусом, а также солью и перцем — хорошо вымешайте красную капусту. Теперь маринованную краснокочанную капусту можно замариновать на ночь в кастрюле в холодильнике или приготовить сразу.Перед тем как довести до кипения, добавьте лук, разрезанный пополам и посыпанный лавровым листом и гвоздикой.
Честно говоря, все эти ароматические вещества делают разницу между простым мясом в горшочке и настоящим паштетом.Поиск утки
Самым сложным в этом рецепте риллетта было найти утку. Они не занимают центральное место в мясном отделе, и в зависимости от того, где вы живете, вам, возможно, придется заказать один. Это было с моего местного рынка, закопано рядом с индюками и курицей из кукурузы. Разморозьте утку за день до начала (и вы можете выбросить этот пакет с апельсиновым соусом — он вам не понадобится для этого рецепта французской утки)!
Подготовка Pate De Canard
Я изменил рецепт техники шеф-повара Джона ( Я нашел этот упрощенный метод более простым ), но вы можете посмотреть его видео, чтобы увидеть, как он это делает.
Приготовление утки Rillettes
На приготовление этого рецепта уходит 2 дня, в первую очередь потому, что на приготовление утки уходит 7 часов, а утиный жир и бульон нужно разделить на два отдельных слоя в холодильнике.
Поверьте, так проще.
Посмотрите на жидкость, выделяемую при медленном прожаривании ароматной утки! Нижняя часть — чистый утиный бульон, а верхняя — отделенный жир. И то, и другое вам понадобится для паштета.
Отделение ароматного утиного бульона от жира
Этого можно добиться несколькими способами…
Переложите жир в другую емкость.
Сборка рецепта ароматных уток Rillettes
Лучшие контейнеры для хранения и подарков Pate De Canard
Если вы делаете это французское мясо в горшках для сервировки на вечеринке или для всех вместе, используйте белые фарфоровые формочки, чтобы подавать его. Собираетесь подарить Pate de Canard на праздник или по другому поводу, поищите мини-баночки Heremes или Weck для красивой презентации.
Планируйте вперед
Вкусы будут углубляться в течение нескольких дней, поэтому я предпочитаю готовить этот рецепт рилеттес за три-четыре дня или даже за неделю, прежде чем я планирую подавать или подарить Французское мясо в горшочке.
Не подавайте Rillettes холодным
Дайте Rillettes постоять полчаса или около того, чтобы нагреться до комнатной температуры, прежде чем закапывать в них.
Утиный жир естественным образом размягчается до консистенции, тающей во рту, и пусть ароматы действительно просвечивают. Эта ароматная утка восхитительно намазана на кростини и подается с хрустящим игристым вином.
Идеи для подарка ароматных уток Rillettes
Если вам посчастливилось подарить банку или две этих вкусных пасты, вот 3 способа сделать это:
Недорого: Упаковать в красивую банку с лентой или бантом и подарить с рукава хороших сухарей.
Умеренно: Начните с «недорогой» идеи, но также включите сервировочный поднос и хороший распределительный нож.
The Sky’s The Limit: Начните с опции «Умеренный» и добавьте действительно хорошую бутылку шампанского.
More Pates and Rillettes Recipes:
Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.
com.
Рецепт ароматных уток Rillettes
Эти rillettes идеально подходят для закусок с коктейлем или подарков хозяйке во время праздников (или обоих!)
Время приготовления 1 час 30 минутИнгредиенты
для специй руб.
для ароматических веществ
для сборки риллетов
для гарнира (по желанию)
специальное оборудование
Инструкции
Закройте крышкой и поставьте в холодильник.ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА:
ПРИ СМЕШИВАНИИ ВРУЧНУЮ:
Примечания
Как бы безумно это ни звучало — моя утка принесла 4 кувшина по полпинты.
Питание
Калорий: 226 ккал | Белок: 5 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 1204 мг | Калий: 117 мг | Витамин А: 135 МЕ | Витамин С: 1,8 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 1,2 мг
Значок «Рецепт ароматных уток Rillettes» на потом!
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
15 полезных рецептов утиной грудки и способы приготовления с уткой
Кто еще думает, что мясо утки в значительной степени недостаточно используется в качестве источника белка? Я часто заказываю утку, когда ем вне дома, и я также много раз готовил ее дома, но есть много людей, которые никогда не пробовали ее или просто никогда не используют в домашней кухне.
Люди думают, что это слишком дорого (на самом деле утка примерно такая же, как и курица), она не всегда заметно доступна или они не знают, как ее приготовить.
В сегодняшнем посте я дам вам несколько советов по , как легко приготовить утиную грудку (мы начнем с этого), и расскажу о 15 рецептах утиных грудок , которые полезны и вкусны.
УТИНОЕ ПИТАНИЕ
Утка — отличный источник белка, витаминов группы B, железа и необходимых минералов.Как и курица, он принадлежит к группе домашней птицы, хотя его мясо темнее по цвету и имеет более ароматный, отчетливый вкус, чем курица.
При приготовлении он приобретает прекрасный вкус умами (пикантный) и даже немного соленый без каких-либо приправ. При правильном приготовлении он получается сочным и нежным, а утиный жир… как так вкусно! Неудивительно, что французы любят готовить на нем.
Если говорить об утином жире, то у него уникальных точек питания.
В отличие от куриного жира, утиный жир содержит довольно мало полиненасыщенных кислот.Утиный жир содержит 35,7% насыщенных, 50,5% мононенасыщенных (с высоким содержанием линолевой кислоты) и 13,7% полиненасыщенных жиров. Так что его состав на самом деле ближе к оливковому маслу.
Почему это важно? Поскольку эти более низкие уровни полиненасыщенных жиров означают меньше часто проблемных жирных кислот омега-6. Это еще лучше с мясом дикой утки.
Изображение с ферм Maple LeafУТКА ПОКУПКА
Важно получать утиное мясо хорошего качества от уток, выращенных с соблюдением этических норм, с хорошей диетой, большим количеством солнечного света и пространства.В целом, производители уток — это небольшие предприятия, отчасти потому, что считается, что утка подходит для особого блюда или меню только в ресторане, поэтому спрос на нее не такой высокий, как на курицу. Как и большинство домашней птицы, мясо утки оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем красное мясо.
Утка приготовить несложно, и, если вы покупаете ее из правильного источника, вы можете быть уверены, что не поддерживаете плохие методы промышленного животноводства. Поищите утиное мясо в отделе птицы в супермаркете или поговорите с мясником.
Что лучше всего подходит к утиному мясу?Утиное мясо отлично сочетается с кисло-сладкими блюдами — например, карамелизированным луком, бальзамическим соком, апельсиновым соусом, хойсином, сушеными и свежими фруктами. Ему нравятся теплые специи, такие как корица, перец, порошок китайских пяти специй, душистый перец, ваниль и фенхель. Вы можете подавать его с жареными овощами, капустой, свежими салатами и прекрасно сочетается с карри. Есть много способов подать утку (см. Больше идей ниже), но для начала я дам вам простой способ, как приготовить утиную грудку дома.
Как приготовить утиную грудку
Приправить солью и перцем. Соль поможет удалить жир во время приготовления мяса. Также можно приправить другими специями. Вы можете забить скин, если хотите. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
Готовить в духовке 5-6 минут. Затем выньте, переверните вверх дном (чтобы сок стекал обратно) и оставьте примерно 5-6 минут.Еще один способ приготовить утиную грудку — это запекать ее в духовке. Нагрейте духовку до 200 C / 400 C. Положите грудку кожей вниз на плоский противень и поставьте в духовку на среднюю полку. Варить 15 минут, затем перевернуть мясо и варить еще 10-12 минут.Выньте из духовки и оставьте 5-7 минут перед нарезкой.
Блестящие рецепты утиной грудки
15. УТКА ИЗ ЛАВАНДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ (вы можете использовать этот рецепт для утиных грудок) от The Saffron Girl
У вас есть любимый рецепт утиной грудки? Поделитесь с нами ниже.
Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного
Узнайте, как приготовить рулеты из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!
Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки. Представьте себе охоту в лучшем барбекю-ресторане в Техасе или в лучшем ресторане Fish n ’Chips в Лондоне. В Пекине мы пробежались по сотням ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место.Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜 坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. Даже для таких топовых сетей мы очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы получить утку высшего качества.
За прошедшие годы я получил довольно много запросов на кантонскую жареную утку и рецепты утки по-пекински.
Я постоянно работаю над ними, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня настолько, чтобы опубликовать в этом блоге.Освоение техники запекания утки по-пекински — долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть. При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.
Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck — известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы разводить пекинских уток. Стадо выращивают гуманно, свободно перемещаются в сараях с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов.Если вам нужна целая утка или какие-либо нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно посетите их веб-сайт!
Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!
Китайская утка — как мариновать и готовить
Независимо от того, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, утиная кожа очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено.
Это противоречит общепринятому принципу — всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.
В этом рецепте мы используем простой маринад с соусом хойсин, вареным вином, пятью специями, чесноком и имбирем. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.
Другой важный шаг — надрезать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиных грудок с надрезом и без зарубки — утиная грудка с надрезом содержит почти вдвое больше жира!
Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом и осторожным нажатием нарежьте кожу. Обратите внимание, утиная кожа неровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.
Как приготовить утиную грудку
Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.
Если вы используете дикая утка или любой кусок утиной грудки меньшего размера и с более тонкой кожицей, первый способ — самый быстрый. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 грамм) на кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).
В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре.
Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток — 1–2 минуты.
Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите более крупную и жирную утиную грудку (или гусиную).
Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть — почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.
В данном случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» — поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.
Вот метод плита + духовка:
Как подавать — Утка по-кантонски и по-пекински
Это самый быстрый способ подать утку. Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду.
Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи — мои любимые гарниры — цуккини и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!
Если вы хотите утку по-пекински, это лучший вариант.
Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. На приготовление и приготовление блинов потребуется час, но вы получите самые невероятные блины, которые на вкус в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!
Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку на тонкие кусочки, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанными огурцами и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).
Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) — это настоящее дополнение к утке по-пекински — по вкусу он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий соус из фасоли, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус — вероятно, это то, что вы ели!
Другие рецепты утки
[one_half padding = ”0 0 0 5px”]
Лучшие мамины блины с уткой Рецепт[/ one_half]
[one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]
Лучший рецепт жареной утки[/ one_half_last]
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Раскрытие информации: это не спонсируемый пост. Я получила утиную грудку от Tasty Duck бесплатно и использовала их для приготовления этого рецепта.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписывайсяХрустящая китайская утиная грудка
Этот рецепт научит вас, как приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки. Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке.Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.Автор: Мэгги Чжу
Курс: Основной
Кухня: Китайская
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
Вариант обслуживания 1
Инструкции
Маринат
Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).Готовим утку
Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку и приготовьте остальное тем же способом.
Сначала приготовьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавить кабачки и посолить. Готовьте, пока цукини не станет мягким, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.
Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.Примечания
Nutrition
Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, Углеводы: 0,3 г, Белки: 27,2 г, Жиры: 9,4 г, Холестерин: 84 мг, Натрий: 147 мг, Клетчатка: 0,4 г, Сахар: 0,1 г
Рецепт жареной утки с клецками и красной капустой
Сегодня я покажу вам свой рецепт жареной утки. Некоторое время назад я приготовил это блюдо со своим другом Вольфгангом и задокументировал его для вас.
Утка — одно из моих любимых блюд, и в статье есть еще много советов по приготовлению на звездном уровне.
Множество пошаговых картинок сопровождают приготовление еды самостоятельно.
Дополнительно я добавил несколько видео.
Здесь вы получите прекрасные инструкции по запеканию утки целиком, приготовлению хрустящей утки, профессиональному разделке утки, приготовлению утиного соуса, гарнирам к утке.
Приятного чтения!
Рецепт жаркого из баварской утки можно найти в другом месте моего блога.
1. Приготовление жареной утки в духовке, обзор
Приготовление утки происходит сегодня в духовке. Сначала я хотел бы дать вам обзор, чтобы утиное жаркое получилось просто
На приготовление утки можно отвести 2-3 часа.
1.1 Наполнить утку или приготовить утку без начинки
Я научился жарить уток у Альфонса Шубека. Утки всегда были заполнены смесью кусочков яблока и кусочка лука, заправленной майораном.
Утка, фаршированная яблоком и луком.
Начинка способствует развитию вкусовых качеств. Подливка и утиный жир будут вкусными.
Вы также можете поставить утку в духовку без начинки. Выложите яблоко и лук на противень, и вы получите аналогичный эффект.
Приготовление утки напоминает приготовление жаркого из гуся, поэтому я вставил вам видео:
1.2 Немецкая жареная утка с клецками
В сегодняшнем рецепте я покажу вам простую вариацию с картофельными клецками, приготовленными из половинки картофельного теста. Это самая популярная масса для вареников в Баварии.
Приготовить эту массу для пельменей очень просто, достаточно просто смешать порошок с холодной водой.
Поскольку еще остается время, я наполняю пельмени обжаренными тыквенными семечками. Это пельмени-сюрпризы, которые всегда приходят с гостями.
Совет от знатока пельменей: запечь панировочные сухари светло-коричневого цвета, добавить масло и петрушку, полить пельмени масляными крошками.
В качестве альтернативы могу предложить рецепт пельменей на салфетках, пельменей по-богемски и пельменей с кренделями.Видео приготовления пельменей можно посмотреть здесь:
1.3 Утка и краснокочанная капуста
Рецепт самостоятельного приготовления краснокочанной капусты вы можете найти на моей странице. Моя рекомендация: приготовьте краснокочанную капусту накануне, а затем снова нагрейте. Краснокочанная капуста становится все лучше и лучше на второй день.
Если вы хотите использовать уже приготовленную красную капусту из стакана, добавьте в нее красное вино, портвейн и яблочный соус и дайте капусте слегка покипеть на плите.
Краснокочанная капуста вкуснее всего с поля до горшка.
Советы по переработке: добавьте к краснокочанной капусте клюкву и немного корицы.
Я покажу вам, как приготовить краснокочанную капусту в следующем видео:
1.4 Утиный соус
Я уже писал в другом месте о различных типах утиного соуса.
Для хорошего домашнего утиного соуса вам понадобятся утиные тушки, яблоко и лук, телячий бульон и овощной бульон.
Жареную утку можно выпустить как минимум за два, а лучше за четыре часа перед подачей на стол и приготовить кусочки утки на противне.
Утиные кости = утиные туши перемещаются в кастрюлю с соусом, приготовленными яблоками и луком. Добавьте бульон из телятины и овощной или куриный бульон.
Дайте этому холодному соусу слегка покипеть в течение двух-четырех часов, затем пропустите соус, уменьшите его, загустейте с тертым картофелем, смешайте с маслом и подавайте к столу.
Утиные кости тушки горячие в кастрюле с утиным соусом.
Мой совет по поводу утиного соуса: нарежьте сырую утиную печень небольшими кусочками, доведите приготовленный утиный соус до кипения и добавьте печень.Соус не кипятить повторно, перемешать, пропустить через мелкое сито и подавать.
Приготовление утиного соуса похоже на приготовление соуса для запекания гуся, следующие два видео:
Приготовьте утиный соус:
Совет для утиного соуса Видео:
2. Как приготовить хрустящую утку
Приготовить хрустящую утку очень просто. Обратите внимание на следующие советы:
Но есть еще видео…
2.
1 Как нарезать жареную утку — Видео2.2 Видео с хрустящей уткой
3. Рецепт утки с пельменями и красной капустой
Ниже приводится рецепт с указанием точного количества.Желаю тебе удачи!
Жареная утка с пельменями и красной капустойРецепт жареной утки с подробными инструкциями и видео. Отлично приготовьте утку целиком, следуя советам немецкого шеф-повара Томаса Сикста.
Время приготовления 1 час 30 минут
Время приготовления 2 часа 20 минут
Общее время 5 часов 30 минут
Курс: основные блюда
Кухня: немецкие рецепты
Ключевое слово: рецепты без глютена
Порций: 4 человека
калорий: 1848 ккал
Автор: Томас Сикст
Жаркое из утки
мелко натереть и завязать утиный соус
Поместите на противень внутренности, такие как печень, желудок, сердце, горло и живот. Если вы хотите приготовить печеночный соус, приготовьте печень дополнительно. Вымойте Enetn, высушите и поставьте на противень. Разогрейте духовку горячим воздухом до 180 ° C.
2 кг находится при 175 ° C 85 минут. Соответственно готовьте маленьких уток короче. Поливайте утку полученной подливкой каждые 30 минут и добавляйте немного соли. Профессионалы осторожно прокалывают кожу острой иглой, чтобы жир вытек и кожа стала более хрустящей.Примечание: грудку всегда готовят раньше, чем ножки. Именно поэтому в ресторанах для гурманов утку подают двумя блюдами: сначала утиную грудку, затем — после огородные ножки.
Жареная начинка уже есть. Также можно добавить свежий лук и яблоки. Теперь залейте телячьим и овощным бульоном и тушите не менее 2 часов, лучше до 4 часов. Пропустить соус через мелкое сито, уменьшить соус до желаемого вкуса и залить свежим, мелко натертым сырым картофелем. Перемешать соус, снова приправить по вкусу, довести до кипения перед подачей на стол и смешать с маслом.Для печеночного соуса следуйте инструкциям в статье!