Блюда из мяса медведя: Sorry, this page can’t be found.

Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди

— Тушеная медвежатина — по предварительному заказу. Сегодня в Индонезии медведей нет. Их привозят из Китая. Срок доставки — одна-две недели.

Напротив меня сидел шеф-повар из роскошного частного клуба в Джакарте и рассказывал, что готовил суп из медвежьей лапы для многих китайских клиентов — этнических китайцев, проживавших в индонезийской столице либо приезжавших с Тайваня или из Гонконга. По его словам, все они были очень богатые бизнесмены, приходившие в клуб для ведения переговоров и отдыха в отдельных кабинетах с караоке.

— Приготовить медвежью лапу непросто, — жаловался шеф-повар. — Надо щипчиками выдернуть всю шерсть. А ее много. Очень, очень много.

Сам я не заказал блюдо из медвежатины, сославшись на то, что не останусь в Джакарте так долго, чтобы дождаться поставки мяса. И это была действительная причина, хотя существовала и другая: при всей моей любви к гастрономическим экспериментам медвежатина в качестве предмета дегустации совершенно меня не привлекала.

Вскоре после переезда в 1993 году в Азию я встретил в Бангкоке женщину, содержавшую приют для брошенных хозяевами диких животных. В ее просторном саду были клетки с гиббонами, которых выставляли в барах на потеху посетителям, угощавшим животных солеными орешками и сигаретами; когда по достижении шестилетнего возраста у обезьян портился характер, хозяева заведений избавлялись от них. В приюте были и другие обезьяны, а также ящерицы и множество пестрых лесных птиц. Однако наиболее тягостное впечатление производил медведь по кличке Увалень, у которого не было одной лапы. Со временем женщина нашла ему постоянное жилище в одном из провинциальных зоопарков, а много позже я узнал, что и там он неизменно забивался в дальний угол клетки, стоило кому-то из людей подойти ближе.

Тогда же я завел отдельный файл с названием «Медведи». В одном из его материалов содержится следующий рассказ о типичном вечере в ресторане, где подают блюда из медвежатины:

«Отрубленные у живого медведя лапы либо жарят на решетке, либо из них готовят суп. Само несчастное животное подвешивают в прочной сети и опускают, еще живое (с намордником, заглушающим рев), в котел с кипящей водой, где оно медленно умирает. Сварившуюся тушу разделывают на куски, которые и подают едокам. Как возможный вариант — медведя заключают в тесную клетку с просунутыми сквозь прутья и зафиксированными лапами. Далее его опускают лапами на раскаленные угли. Этот садистский ритуал обычно становится своеобразным предобеденным аттракционом. Сторонники подобной кулинарной практики полагают, что медведя необходимо готовить живьем, поскольку, дескать, испытываемые животным ужас и боль каким-то образом делают мясо более мягким. Они также верят, что желчный пузырь медведя — хорошее лекарство от рака и болезней печени, а мясо оказывает тонизирующее действие на организм человека. Ни то, ни другое не подтверждено научно».

Но это еще не все. Медвежий желчный пузырь ценится даже больше, чем мясо, так как считается, что его употребление, помимо вышеупомянутых целебных свойств, способствует повышению потенции. По некоторым данным, пузыри продаются в десятках тысяч аптек, торгующих традиционными лекарственными средствами. И не только в Азии, но и везде, где есть китайские и корейские общины. Сушеные желчные пузыри были обнаружены в тринадцати из двадцати подобных заведений Чайна-тауна в канадском Ванкувере, причем в одном предлагалась скидка при покупке партии в количестве более пятидесяти штук. Что касается Азии — крупнейшего рынка такого рода товара, — то там существуют многочисленные «фермы», на которых медведи содержатся в выстроенных рядами клетках, а к желчному пузырю каждого животного подсоединен дренаж для сбора желчи.

К 2000 году медведи в Китае, Юго-Восточной Азии и России оказались на грани исчезновения. Из восьми видов этих животных только большая панда не «удостоилась» внимания со стороны охотников за желчными пузырями (неудивительно, учитывая, что панда не медведь. — Пер.). Желчные пузыри идут на продажу. Пузыри из России контрабандным путем попадают в Ванкувер, а корейцы экспортируют пузыри канадских медведей в Сеул. По оценкам некоторых североамериканских стражей порядка, ежегодно, кроме 40 000 легально отстреливаемых медведей, еще столько же уничтожается браконьерами.

Объем ежегодного незаконного трафика охраняемых видов, в том числе медведей, оценивается в 6 миллиардов долларов и по прибыльности уступает лишь торговле наркотиками. В историческом аспекте спрос на медвежатину возник в Китае тысячи лет назад — тогда это мясо считалось деликатесом для элиты. К настоящему времени его статус не слишком изменился, поскольку и сегодня позволить себе такую пищу могут только богатые. Целая медвежья туша, приготовленная в ресторане для туристической группы из Гонконга, Тайваня, Южной Кореи, Китая или Японии, может обойтись гурманам в сумму от 1000 долларов (во Вьетнаме) до 10 000 (в Таиланде). Крохотная порция желчи гималайского медведя может быть в 18 раз дороже такого же количества золота. Неудивительно, что законы, запрещающие торговлю мясом и органами медведей, неэффективны.

Отстрел медведей — коренных обитателей Северной Америки, включая бурого, черного (барибала) и гризли, в эпоху первых переселенцев был делом обычным. Своим героическим статусом Дэви Крокетт обязан в том числе истории о том, как он управился с косолапым с одним только ножом в руках. Медвежий жир ценился французскими пионерами, осваивавшими долину Миссисипи; как говорят, в XIX веке жители Нового Орлеана предпочитали его сливочному маслу и свиному жиру.

В наши дни медвежатину в основном варят и тушат. Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т. д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.

Не везде промысел медведя нелегален. Он разрешен в отдельных районах Азии, России, Канады и США (Аляска). Коренным жителям американского Заполярья — эскимосам позволено охотиться на медведя традиционным способом, как на тюленя и северного оленя, ради мяса и шкур (а также на ограниченное число китов). Когда эскимосы отправляются охотиться на самого крупного сухопутного хищника, вес которого достигает 675 килограммов, они надевают подбитые мехом парки, штаны и перчатки из волчьих или бобровых шкур и в этом мало чем отличаются от своих предков. С другой стороны, если прежде охотники пользовались нартами, запряженными собаками, то сегодня многие пересели на мощные снегоходы, а на смену гарпунам пришли ружья.

Убитого медведя с помощью ножа свежуют и разделывают — или сразу же, в охотничьей хижине, или привезя в поселок. Спустя два часа мясо уже варится на огне, заполняя помещение густым, трудно переносимым для чужака запахом. Мясо на лапах — оно считается самым нежным — часто маринуют в свином жире, а при его отсутствии — в собственном, медвежьем, после чего жарят на костре. Способ приготовления обычно простейший: эскимосы охотятся на медведя ради пропитания, а не для забавы.

Кроме того, коренные жители американского Севера обслуживают в качестве проводников приезжих любителей экстремальной охоты, готовых выложить за это до 20 тысяч долларов. Еще недавно трофей в виде белого медведя нельзя было ввозить в Соединенные Штаты, однако теперь закон изменен, и охотники могут вернуться домой с огромным чучелом или шкурой полярного гиганта, если тот был убит в соответствии с действующими правилами. Охотничья территория определяется с учетом постоянно меняющегося поголовья медведей на тех или иных участках обитания. Количество отстреливаемых животных также строго регламентируется. В сезон 2002/2003 года приезжие охотники убили 69 медведей.

Барбекю из медвежатины

150 г мяса.

Соль и черный перец.

1 долька чеснока, давленая.

2 ч. ложки коричневого сахара.

2 ст. ложки вустерского соуса.

1 ч. ложка горчичного порошка.

1/4 ч. ложки молотого чили.

1/8 ч. ложки красного перца.

1 ст. ложка паприки.

1/4 стакана кетчупа.

1/4 стакана уксуса.

1 стакан томатного сока.

Очистить мясо (оно должно быть максимально свежим) и на несколько дней засолить. Перед приготовлением снять весь жир, а сало оставить. Жарить на сковороде или на открытом огне в соответствии с конкретным рецептом. Готовить медвежатину следует как свинину, не оставляя ни капли крови.

Поместить мясо в небольшой ростер, приправить по вкусу солью и черным перцем, натереть чесноком и запекать при 180 °C до готовности (примерно в течение часа). Нарезать его тонкими кусками. Смешать в металлическом ковшике 1 ч. ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и 1/2 стакана воды. Варить смесь на медленном огне 15 минут. Затем поместить туда мясо и продолжать готовить еще час, пока оно не станет мягким.

Оленина, медвежатина и мясо кабана: насколько безопасны деликатесы из дичи

Мясо дичи имеет оригинальные вкусовые качества, обладает полезными свойствами, в нем содержится много белка, оно менее жирное, по сравнению с мясом домашних животных. Помимо этого в мясе дичи содержится множество витаминов. Но для приготовления мяса оленя, кабана и медведя нужно приложить некоторые усилия, знать определенные тонкости, чтобы не испоганить вкусовые качества блюда и не приобрести проблем со здоровьем.

Какая присутствует опасность при употреблении мяса дичи

Главной опасностью, находящейся в мясе дичи считаются инфекционные заболевания и паразиты. При приобретении оленины и медвежатины в специализированных магазинах, мясо подвергается ветеринарному контролю. Данное мясо стоит употреблять, и не боятся заразиться различными заболеваниями. А при готовке кабана, оленины и медвежатины, подстреленных охотниками, существует большая вероятность того, что оно заражено паразитными веществами.

Специалисты в области охоты самостоятельно проводят осмотр дичи и определяют признаки заболевших диких животных. Но иногда данный диагноз может поставить только ветеринарный анализ. Это относится к диким кабанам и медведям, так как у данных особей часто обнаруживают трихинеллез, который является опасным для человеческого организма. Данное мясо лучше принимать после прохождения ветеринарного анализа. Следует помнить, что все виды мяса диких зверей должны пройти хорошую тепловую обработку.

Мясо дичи должно созреть после процесса потрошения. Так оно будет обладать лучшими вкусовыми свойствами. При длительном процессе созревания, наверх мяса вступает слизь, проявляются зеленоватые оттенки. В прошлые времена перезревшее мясо дичи было в цене, но в наше время медработники не советуют его пробовать.

Когда дичь не только начала приобретать зеленоватый оттенок, но и проявился неприятный запах – значит, процесс гниения победил процесс созревания. От этого мяса лучше избавиться, так как принимать его в пищу запрещено.

Как правильно приготовить мясо диких животных

Данный вид мяса бывает со специфическим запахом и вкусом. Из-за этого мариновать его нужно около 12 часов в холодном месте. В качестве маринада выступают: сухие вина, кефир, майонез либо сухие маринады с добавлением лимонного сока, разбавленного водой. Чтобы маринад не испортил вкусовые качества, следите за его кислотой. Из специй к мясу дичи хорошо подходят мускатный орех и имбирь.

Буржуйская кухня — БУРЫЙ МЕДВЕДЬ

Медвежий стол Избранное Винный клуб Архив Шеина

ОКАЗИЯ

Один из аспектов человеческого счастья — не знаешь, где найдешь, где потеряешь. Попросил своего зятя съездить за город и добыть рябчиков. Весна в этом году была поздняя, тягучая, с возвратными заморозками. И лето выдалось холодное и голодное для зверья. Рябчики были, но не густо, так что пришлось мотать километры. В один из проходов по распадку выскочил медведь, и не из любопытства, а с агрессией. Пришлось стрелять. А за ним второй…

Вот уже десяток лет медведи осаждают сибирские города и деревни. Связано это с бескормицей, что заставляет их выходить на мусорные свалки, откуда до селения рукой подать. Сегодня медведь как объект охоты не популярен по многим причинам. Одна из них — практически все взрослые медведи в Сибири являются переносчиками трихинеллеза. Не избавить мясо от него ни кипячением, ни жаркой, ни засолкой. Останется только одна шкура. 

Перед тем, как готовить медвежатину, проверили её в ветеринарной клинике. Потом еще раз проверили, на всякий случай, в другой клинике, и еще раз — в третьей. Мясо, на удивление, оказалось чистым. Тогда и сообразили устроить медвежий стол.

СИБИРСКИЙ МЕДВЕДЬ

Медведь для сибиряков всегда был особым лесным зверем, — самым сильным, коварным и уважаемым. В конце XIX – начале XX веков на его счёт бытовало много убеждений. Нельзя было вслух неуважительно отзываться или ругать его, так как считалось, что медведь услышит, а он понимает человеческую речь, и обязательно отомстит. Беременных женщин не брали по ягоды в тайгу — медведь обязательно найдет и «вырвет» у неё ребенка. По его поведению сибиряки прогнозировали ход времени года. Русское население Сибири называло медведя чаще всего «хозяином». Но для большинства он был «черным зверем» или просто «зверем». В среде охотников и промысловиков имелась своя классификация, в которой различались стервятники — большого роста, муравейники — малого роста и князьки — совсем малорослые, но самые злые. Пестунов, прошлогодних детей медведицы, называли лончиками, от слова «лони» — прошлый год по-сибирски. Третьяк — старый пестун, т.е. детеныш по третьему году. Шатун — не отъевшийся за лето медведь и не залегший по этой причине в берлогу. Коренное население Сибири, особенно остяки, считали медведя по уму равным человеку и выродком человеческим, имеющим близкое сношение с духами, в силу чего перед зубом медведя принималась присяга, против которой никто не мог покривить душой.

Охотились на медведя преимущественно тунгусы, не питавшие к нему такого суеверного ужаса. Между ними можно было встретить охотника, убившего на своем веку до сотни медведей. У некоторых сибирских народностей перед поеданием медвежатины было принято пить его теплую сырую кровь, чтобы пришло мужество и другие добродетели, свойственные этому животному. В других случаях, участники праздника вымазывали себя медвежьей кровью, чтобы охота была успешной. У одних народностей медвежье мясо елось жареным, у других — вареным, иногда его ели сырым.

С убитого медведя брали шкуру, желчь, жир, лапы и мясо. При этом многие части медведя сохранялись в качестве амулетов и оберегов. Такими предметами становились медвежий череп, передние лапы, когти и осс-пенис (baculum) — специальная кость для поддержания пениса. Из неё сибирские аборигены делали курительные трубки и предметы культовых отправлений шамана. Медвежья шкура всегда была ценным трофеем. Из неё шили дохи, шубы, она служила теплой подстилкой в санях, ей выстилали пол в жилищах, вешали как ковер на стены. Это был постоянный и востребованный предмет сибирского базара.

Медвежий жир ценился дороже его мяса. Он белый, никогда не горкнет и не твердеет. Различали внутренний, наиболее ценный, и подкожный жир. При разделке туши подкожный жир отделяли пластами, разрезали на одинаковые куски, со всех сторон натирали солью и плотно укладывали в деревянный ящик, посыпая дополнительно солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживали в помещении при комнатной температуре (18-20°С), а затем в прохладном сухом затененном помещении до окончания просолки, в течение 9-10 суток. Зимой сало держали на морозе. Употребление медвежьего сала не носило пищевого характера. Его использовали при лечении многих болезней, как наружных, так и внутренних. Считалось, что он особенно хорош от грудных немочей. Медвежьим жиром мазали лошадиные ссадины.

Медвежьи лапы (кисти) если и использовались в качестве гастрономического объекта в Сибири, то главным образом для приготовления студня. Тогда как в великосветской кухне XIX века было очень популярным блюдо из медвежьих лап. Поэтому, на столичных рынках и базарах крупных сибирских городов того времени всегда можно было встретить вместе с медвежьими окороками лапы.

Медвежье мясо среди русских крестьян в прошлом веке употреблялось неохотно. Это считалось грехом и его нередко вывозили продавать в город, оставляя себе только шкуру, желчь и жир. Медвежатину охотно ели только инородцы, горожане и гастрономы благородного сословия. Медвежьи окорока и филеи были обыкновенны в городских колбасных лавках. Готовились они солеными и копчеными наподобие филеев и окороков свиных или лосиных.

МЕДВЕЖИЙ СТОЛ

Медвежатина обладает очень сильным специфическим вкусом, поэтому её часто «разводят» другими видами мяса. Если же готовить медвежье мясо в чистом виде, необходимо применять два кулинарных приема. Во-первых, мариновать его в течение 1 — 5 суток. При этом маринад должен быть с достаточно сильным вкусом. Во-вторых, отваривать мясо в брезе.

Маринад готовили следующим образом. Посуду натёрли можжевеловыми ягодами, налили половину её уксусом (3-4%), добавили истолченную замороженную дикую смородину, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, кардамон, соль, чеснок, нарезанный репчатый лук, бренди, размешали, опустили в него нужные куски мяса и поставили в холодное место.

Брез готовился на говяжьем бульоне, корнях петрушки, моркови, сельдерея и порея. Нарезали в кастрюлю тонкими ломтиками очищенные коренья, залили бульоном, добавили черного перца. Все довели до кипения и выпарили досуха.

Паштет из медвежьей печени

Классический рецепт выглядит приблизительно так. Медвежью печень,  свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем всю массу гомогенизируют, добавляют соль, перец, бренди и растирают. Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой, форму ставят на противень с горячей водой и помещают в горячий жарочный шкаф на 1,5 часа. Охлаждают паштет в форме, выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками. Необходимы следующие ингредиенты: 1 кг медвежьей печени; 250 г копченой свиной грудинки; 3-4 головки репчатого лука; 3-5 долек чеснока; 50 г свиного сала; 50-80 мл бренди; черный перец, соль.

Мы пошли классическим путем, но вкус паштета был настолько сильный и необычный, что с этим пришлось бороться. Начали с того, что добавили к паштету 300 г говядины, закончили 700 г. В таком виде паштет понравился всем. Более того, в конце вечера все дружно вернулись к его остаткам, а недоеденное унесли с собой.

Лапы медведя жареные на гриле с русским пикантным соусом

В приготовлении этого блюда строго следовали наставлениям XIX века. «Снять с медвежьих лап кожу, положить в маринад на 24 часа, потом вынуть, обланжирить, и, когда закипят, выбрать в холодную воду, очистить, положить в кастрюлю, залить брезом, и снабдив солью и пряностями, сварить на легком огне до мягкости. Когда будут готовы, вынуть, разрезать по суставам в длину на 5 частей так, чтобы при каждой косточке осталась ровная часть мякоти и запанировать в яйцо и тертый хлеб, потом в растопленное масло и тертый хлеб, и уложить на рошт. За 15 минут до отпуска изжарить на углях до колера с обеих сторон, уложить на блюдо и влить в средину соус».

Русский пикантный соус готовили следующим образом. Положили в кастрюлю тонко нарезанных маринованных груздей, рыжиков и корнишонов, добавили немного консервированных шампиньонов и оливок без косточек, влили немного говяжьего бульона и мадеры. Вскипятили на сильном огне и прибавили немного кайенского перца.

Старые прописи обещали, что «это блюдо достаточно оригинальное и по виду, и по вкусу. Особенно оно понравится гастрономам, которые любят «повозиться» с косточками и хрящами. Для этого блюда лучше использовать лапы взрослого медведя, а не лончика или третьяка, иначе это будут только хрящи и кости с минимальным количеством мяса». Вкус блюда, кроме того, что он был очень сильный, как и вся медвежатина, был необычным, не похожим ни на баранину, ни на говядину, ни на оленину. Даже специфического привкуса дикого мяса, немного напоминающего печень, не наблюдалось.

Филеи медвежьи

Промаринованные крупные куски мяса уложили в кастрюлю и покрыли брезом, залили говяжьим бульоном и варили на медленном огне около 5 часов. Затем мясо охладили не вынимая из кастрюли, нарезали ломтями, запанировали в сухарях и обжарили на гриле. Гарнировали квашеной капустой, огурцами, черемшой и остатками русского пикантного соуса. Отдельно подавали соус на основе жимолости.

***

Все блюда были очень интересны. Более того, эта характеристика по значимости была выше, чем гастрономичность блюда как таковая. К вкусу нареканий нет. Паштет с хорошей пластичностью, без выраженной зернистости, мягок и нежен. Единственный недостаток — быстро окисляется. Блюдо из медвежьих лап оказалось больше забавой, чем едой. Медвежьи филеи были мягкими и радовали своей мясистостью. Все ожидаемо, кроме одного — чрезвычайной властности вкуса. Это обстоятельство дало неожиданный результат. Но, — обо всем по порядку.

АККОМПАНЕМЕНТ

Все блюда сопровождала коллекция итальянских вин Comm G.B. Burlotto. Выбор пал на линейку из Пьемонта не случайно. A priori сложность и сила вкуса должна была сроднить Бароло и медвежатину. С таким настроением и начали дегустацию.

Viridis 2006 DOC Langhe. Это белое вино из Cовиньона было аперитивом. Оно скрашивало многочасовой процесс приготовления блюд из медвежатины. Свежее, гармоничное в аромате, с хороводом персика, ананаса, смородиновой почки и ванили. Вкус с травными оттенками, в которых испытатели почувствовали полынь, розмарин, крапиву. Общая оценка — 42,4/50±1,0.

Freisa 2005 DOC Langhe. Вино из винограда Неббиоло. Рубиново-красного цвета, с ароматом фруктов и специй, сильное, но не совсем элегантное по вкусу, плодово-каменистое, с хорошим потенциалом для хранения. Финиш с легким налетом медовости. Общая оценка — 42,3/50±1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Вино из винограда Неббиоло. В аромате ощущение розы, фиалки, вишни, сливы и специй. По вкусу сложное, округлое, фруктовое, полнотелое. Еще не совсем открытое, с сильными танинами, хорошей кислотностью и продолжительным финишем. Общая оценка — 42,1/50±1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d’Alba. Это вино выделано из винограда Барбера. Богатое и сложное, с комплексом спелых фруктов, специй. Послевкусие сладко-коричное. Общая оценка — 42,6/50±1,1.

Mares 2004 DOC Langhe. Это продукт совместной ферментации винограда Неббиоло и Барбера. В аромате и вкусе фрукты и пряности постоянно борются между собой за лидерство. Общая оценка — 43,3/50±0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo. Вино с виноградников Вердуно. Перед розливом в бутылки оно выдерживалось 3 года в бочках. В плотном аромате яркие черемуховые оттенки перемешиваются с древесностью. Позже раскрываются сначала цветочный, а за ним и фруктовые нюансы. Вкус властный, плотно сколоченный. Послевкусие терпкое, продолжительное. Общая оценка — 43,7/50±0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo. Вино с виноградников Монвильеро. Элегантное, сложное, богатое. Над фужером целая череда образов: деревня, поскотина, животина, земля, перележалая слива, осенний фруктовый сад. Хорошая динамика аромата и вкуса. Истинное Бороло! Общая оценка — 46,7/50±0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo. Классическое Бороло, но менее раскрытое, чем предыдущее. Напористое в аромате и вкусе, медленно раскрывающее свои многочисленные нюансы. Общая оценка — 46,5/50±0,6.

Вся сложность ситуации этого застолья вылилась в то, что медвежатина абсолютно не сочетается с вином! И даже очень молодое, с большим потенциалом властности вкуса, Barolo Cannubi не устояло перед «сибирским зверем». Он захлестнул Бороло, «испарил» все признаки вина на нёбе. Когда это стало очевидным, стойкие красноярские испытатели продолжили эксперименты по сопровождению и быстро пришли к консенсусу. Водка, классическая русская водка! Изумительная парочка. Это как раз тот идеальный случай, когда водка ярко проявляет себя последовательным (выпил – закусил, закусил – выпил) напитком. После глотка водки сила вкуса медвежатины во рту начинает медленно понижаться (смываться). Именно в этот момент ты начинаешь чувствовать всю вкусовую палитру того, что ты ешь. Были испытаны следующие дистиллированные водки: «ерофеич тминный», 58°, «ерофеич бадьяновый», 58°, «водка лимонная на молоке», 43°, «водка зверобойная», 41°.

Приготовление блюд — Г. Семенов

Фото охоты на медведя в Западных Саянах в 1950-х годах из архива А. Хлебникова

Фото из «Альбома охоты» журнала «Природа и охота» 1897 г.  

Рецепт Медведя Мясоеда | Расчет питания

Приготовьте свой собственный бекон черного медведя из The Meat Eater

Только сейчас 1. Смешайте коричневый сахар, соль и розовую соль в миске. Затем добавьте кленовый сироп и перемешайте. 2. Вылейте рассол на мясо. Вам нужно хорошее прочное покрытие. 3. Вакуумируйте мясо в рассоле, если у вас есть вакуумный упаковщик, или заверните в 6-7 слоев полиэтиленовой пленки или в пакет с застежкой и рассолом примерно на пять дней, переворачивая каждый день, чтобы жидкость испарилась.

Предпросмотр / Показать еще

Смотри также : Рецепты мяса черного медведяПоказать детали

Bear Fat PopTarts MeatEater Cook

7 часов назад Подготовка.Поместите муку, охлажденный жир и соль в кухонный комбайн. Пульсируйте, пока жир не превратится в гранулы размером с горошину. Медленно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет слипаться. Вытащите на плоскую, посыпанную мукой поверхность и …

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Рецепты медвежьего мяса в мультиваркеПоказать подробности

Как приготовить шоколадные круассаны с медвежьим жиром MeatEater …

3 8 90 Часы назад Подготовка . В стационарный миксер добавьте теплую воду, белый сахар и дрожжи.Дать постоять до образования пены. Добавьте муку и соль и перемешивайте, пока тесто не будет отставать от стенок миски. Крышка и …

1 . В стационарный миксер добавьте теплую воду, белый сахар и дрожжи. Дать постоять до образования пены.
2 . Добавьте муку и соль и перемешивайте, пока тесто не будет отставать от стенок миски. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
3 . Выложите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте, чтобы получился прямоугольник размером 8 × 16 дюймов. Нанесите жир на центр теста, а затем заверните тесто снаружи.
4 . Раскатайте сложенное тесто до той же формы размером 8 × 16 дюймов, затем снова сложите его. Поставить в холодильник на 1 час. Обязательно держите жир холодным и в отчетливом слое. Это ключ к правильному ламинированию. Повторите этот процесс еще два раза, обязательно охлаждая после каждого сгиба.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Рецепты мяса медведя барбекюПоказать подробности

Рецепты MeatEater

6 часов назад Кевин Гиллеспи 17 января 2022 г.Этот рецепт взят из MeatEater Cooks — нашей новой кулинарной серии, доступной на YouTube. В этом эпизоде ​​мы с шеф-поваром Жан-Полем Буржуа делимся нашими любимыми блюдами из утки с рисом. Впервые я узнал об этом блюде, когда работал су-шефом в Clarklewis в Портленде, штат Орегон, в начале 2000-х.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Рецепты мяса черного медведяПоказать подробности

Мой любимый рецепт из MeatEater Season 10

9 часов назад Слегка посолите и поперчите мясо и приправьте маслом в кулинарии.Обжарить мясо на раскаленной сковороде до равномерного румянца. Затем поместите мясо в скороварку и готовьте в течение 1 часа при давлении 10 фунтов. Через час подождите, пока давление полностью спадет, прежде чем снимать крышку скороварки (следуя инструкциям вашей конкретной скороварки).

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Фарш из медвежатины рецептыПоказать подробности

Три медвежьих рецепта, перед которыми невозможно устоять goHUNT

1 час назад Это рецепт, взятый прямо у моего папы.Он приобрел его через старого друга в Нью-Мексико. Единственная разница в том, что я заменил говядину медвежьим мясом. С самого детства этот рецепт постоянно крутился на кухне моей семьи. Я настоятельно рекомендую вам взять это на вооружение. Ингредиенты: 3 фунта медвежьего фарша; 12 to 14

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Лучшее медвежье жаркое FallApart Нежный и легкий рецепт для

5 часов назад Инструкции. Добавьте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Тем временем промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Посыпьте его 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Когда сковорода нагреется, обжарьте мясо со всех сторон, чтобы образовалась красивая корочка.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рецепт легкой медвежьей колбасы Кухня диких животных NevadaFoodies

1 час назад Снимите насадки с кофемолки и поместите в морозильную камеру на 30 минут перед измельчением.Это поможет обеспечить идеальное сочетание свинины и медвежатины. По готовности перемолоть всю мясную смесь через мясорубку. Добавьте холодную воду и вино в фарш для колбас и хорошо перемешайте.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

3 из лучших игр Black Bear KitchenReapy Идеи рецептов для медвежьей кухни. В то время как мясо черного медведя является диким мясом, с которым знаком не каждый охотник, этот вид действительно может обеспечить хорошее питание при правильном уходе, тщательном приготовлении и использовании в хорошем рецепте, чтобы выявить лучший вкус; Вот три рецепта, которые повар находит в морозильных камерах для дичи. 7 часов назад Crock Pot Рецепты мяса медведя.РЕЦЕПТЫ (4 дня назад) Понемногу кладите мясо медведя в миску и хорошо обваляйте. Разогрейте масло и сливочное масло в большой сковороде.

Обжарьте мясо медведя до румяности. Дайте стечь на бумажных полотенцах. Заполните большую жаровню от 2 до 3 литров воды.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Охота на ветчину черного медведя

6 часов назад Этот рецепт взят из кулинарной книги MeatEater. Есть много захватывающих вещей, которые приходят с добычей черного медведя.Для меня многие из них — это множество кулинарных впечатлений, которые приходят после сбора урожая. Вытапливание жира, медленное тушение жаркого, гамбургеров или перца чили; все весело, интересно и вкусно.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Приготовление медвежьего мяса Советы и рекомендации по приготовлению

Just Now Медвежонок — это выносливое красное мясо, которое можно использовать в любом рецепте. обычно использую для говядины. Приготовление мяса медведя требует обучения, но в целом очень похоже на приготовление говядины.Я буду объяснять многое из того, как мы охотимся на медведя, и всю работу, связанную с этим за месяц до …

Превью / Показать больше

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Пожалуйста, оставьте ваши комментарии здесь:

Жареный медвежонок « Четыре фунта муки

Жареный медведь с грибами и горячим яблочным пуншем; кадр из предстоящего эпизода New York Wave.

Последние несколько недель я снимал короткий документальный фильм о своей работе для PBS Japan для шоу под названием New York Wave.Они хотели, чтобы я приготовила ужин для ведущего шоу, и спросили, есть ли что-нибудь необычное, что мне так хотелось приготовить.

Мне вдруг пришло в голову: «Жареный медведь».

Несколько месяцев назад я копался в огромной коллекции меню в Нью-Йоркской публичной библиотеке. Одним из первых их меню, датируемым 1842 годом, был ужин, устроенный в Нью-Йорке в честь Чарльза Диккенса. Присутствовало более 3000 гостей, а меню было обширным (см. оригинальное меню здесь).

В тот вечер подали жареного медведя.Я подумал, что это было так необычно и увлекательно — я никогда не видел медведя в меню, не говоря уже о Нью-Йорке. Почитав еще немного (в очень полезной Оксфордской энциклопедии продуктов питания и напитков в Америке ), я узнал, что в ранней Америке на медведя обычно охотились и его ели; в 19 ​​веке его еще продавали на рынках Нью-Йорка. До конца века жареная медвежья нога подавалась как деликатес в нью-йоркских ресторанах.

Решено: на ужин будем есть медведя.Так где же в наши дни можно встретить медвежье мясо? Вы не можете продавать мясо добытой дичи в Америке — дичь, продаваемая сегодня на рынках, выращена на ферме. Лучший способ получить его — завести несколько друзей на Аляске, которые у меня есть. Там разрешена охота на медведя, и если вы очень хорошо попросите, кто-нибудь знает кого-то, кто готов отправить вам жаркое или два. И если вам действительно повезет, около шести фунтов огузка и вырезки черного медведя будут доставлены авиапочтой в вашу квартиру в Квинсе.

Следующей задачей было выяснить, как приготовить мясо.Я проконсультировался с Feeding America, чтобы узнать, появлялись ли в американских кулинарных книгах какие-либо рецепты медвежатины. Я придумал один хит из «Практической американской кулинарии» мисс Корсон (1886):

.

Я ознакомился с рецептом ростбифа мисс Корсон; и она рекомендует обжарить его, поджарить, а затем приготовить простую подливу из капель со сковороды. Этот метод казался правильным; Я хотел приготовить мясо просто для того, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.

***
Как жарить медведя

Употребление в пищу всеядных животных, таких как медведь, может дать вам все виды паразитов.Лучше всего приготовить его хорошо прожаренным; Я использовал те же рекомендации по температуре, которые рекомендуются для приготовления свинины. Я приготовил ростбиф из костреца, но этот рецепт подойдет для любого куска медведя меньшего размера.

1 жаркое из медведя; 1-4 фунта
Соль и перец
Сливочное масло
1-2 чашки грибов (или кабачков, пастернака и т. д., что-нибудь полезное и вкусное)
1 столовая ложка муки
2 чашки кипятка

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. Мясо медведя промойте и частично обсушите. Обильно посыпьте солью и перцем.
2. Осветлить сливочное масло: нагреть его в микроволновой печи, пока оно не растает, затем аккуратно снять отделившиеся твердые жиры доверху. Налейте масло в чугунную сковороду, стараясь не повредить осадок, который мог осесть на дно.
3. Нагрейте сковороду на сильном огне. Положите медведя на сковороду и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Добавьте в сковороду грибы — ничего страшного, если медведь будет зарыт в грибах. Они приготовятся.
4. Переместите медведя прямо с плиты в духовку; жарьте 10 минут на фунт, пока термометр для мяса в центре не покажет 145 градусов.Выньте из духовки и дайте отдохнуть перед нарезкой.
5. Тем временем приготовьте соус. Вылейте медвежий помет из сковороды в кастрюлю и добавьте муку. Готовьте на среднем огне, пока мука не подрумянится, затем добавьте воду, постоянно помешивая. Дайте соусу вариться, пока он не загустеет до желаемой консистенции — подойдет любой соус, от жидкого соуса до густой подливки.
6. Нарежьте мясо ломтиками толщиной один дюйм. Подавайте, украсив грибами и соусом.


***

Соус обязателен, потому что мясо суховато; а поскольку соус сделан из чистого медвежьего вкуса, он не портит вкус, а обогащает его.

После моего первого укуса медведя, если бы кто-то сказал мне, что это говядина, я бы ему поверил. Есть более темная, игривая нота, но не тягучее, игристое мясо, которое я ожидал. Это было более чем съедобно — это было хорошо. Я съел всю свою тарелку.

Как приготовить мясо медведя

Мясо медведя очень полезно для ослабленных людей со сниженным иммунитетом, перенесших длительные заболевания, а также страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями пищеварения и другими трудно поддающимися лечению недугами.Мясо медведя имеет своеобразный вкус, который напрямую зависит от того, что съело животное и насколько мясо жирное. Потому что именно жир придает медвежьему мясу неприятный запах. Но, если мясо предварительно правильно обработать, то получаются очень вкусные блюда. Например, тушеное медвежье мясо с грибами.

Как приготовить мясо медведя

Необходимо

• • 2 кг мяса медведя;
  • тмин
  • трава мяты
  • чеснок
  • измельченных ягоды можжевельника – по вкусу;
  • 1-2 моркови;
  • 1 маленькая репа;
  • 1 корень петрушки;
  • 2 средние луковицы;
  • 0. 5 кг свежих белых грибов;
  • 1 литр хлебного кваса;
  • 100 г брусники;
  • ст л муки;
  • масло растительное для жарки мяса и пассеровки муки;
  • зелень петрушки и укропа;
  • сахар
  • перец
  • соль по вкусу.

Инструкции

Шаг 1

Чтобы приготовить тушеное медвежье мясо, сначала нужно убрать специфический запах. Для этого мясо промывают под холодной водой, слегка обсушивают салфеткой, а затем натирают тмином, чесноком, посыпают сухой травой мяты и толчеными ягодами можжевельника.Затем его выдерживают в холодном месте в течение 24 часов.

Шаг 2

Подготовленное таким образом мясо промыть от остатков зелени, посолить, натереть черным перцем и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 3

За это время очистите морковь, репу, лук и корень петрушки. Морковь и корень петрушки нашинковать соломкой, репу кубиками, лук кольцами. Белые грибы помойте, ножки нарежьте кружочками, а шляпки небольшими кусочками.

Шаг 4

Когда на жареном мясе появится легкая корочка, его перекладывают в кастрюлю, заливают хлебным квасом, добавляют овощи, грибы и ставят тушиться. Через некоторое время проверьте содержимое кастрюли на наличие соли и добавьте по мере необходимости.

Шаг 5

Когда мясо станет мягким, его выкладывают на тарелку, а в оставшийся бульон кладут бруснику, заранее приготовленную муку, добавляют немного сахара и варят полчаса.

Шаг 6

Тушеное медвежье мясо залить приготовленным соусом и довести до кипения.Выложите порционно в тарелку, посыпьте рубленой петрушкой, укропом и подавайте.

Медведь: мясо, которое стоит попробовать

Холли А. Хейзер

Вчера вечером я наконец-то съела медведя, и это было хорошо.

Для некоторых из вас тот факт, что медведь может быть хорошей едой, не является большим сюрпризом: охота и поедание медведей продолжались задолго до того, как мы победили ужасного (и, к счастью, вымершего) пещерного медведя за лучшие места. чтобы укрыться от суровости ледникового периода.Охота на медведя была частью американской жизни с тех пор, как мы прибыли сюда в 17 веке, и жареный медвежонок был в меню более чем на нескольких государственных обедах во времена юности нашей страны.

Первое впечатление, что медведь похож на ягненка. Очень красный, но гораздо светлее оленины и темнее свинины.

Медведь регулярно появлялся на рынке до того, как в начале 1900-х годов продажа дичи была запрещена законом, и до конца 1950-х годов он сохранял свое место в американском вкусе. Одна из самых продаваемых кулинарных книг всех времен, «Современная кулинарная энциклопедия » Мета Гивена (впервые написанная в 1947 году) включает раздел о медведях с полезными советами по разделке мяса, например, как удалить пахучие железы за задними лапами животного.

Еще более показательно то, что издание 1957 года Поваренная книга для гурманов включает три рецепта медведя. Журнал Gourmet никогда не обслуживал толпу охотников-деревенщин: добавление медведя в их кулинарную книгу означает, что это был законный аспект высокой кухни.

Так почему же я (и, осмелюсь сказать, многие из вас) всегда испытывал двойственное отношение к поеданию медведей? Было ли это просмотром Гризли Адамса в детстве? Винни-Пух? Может быть, это было из-за того, что я сжимал плюшевого мишку каждую ночь, когда я был уложен в постель в детстве.Тяжело сказать.

Мой личный опыт общения с черными медведями был мимолетным и по большей части раздражающим; Они регулярно грабили мусор моего отца, когда он жил в Уотчунг-Хиллз в Нью-Джерси. Когда я их видел, что случается редко, медведь был чернильным пятном, смотрящим на меня с дальнего луга, или исчезающим грохотом сквозь подлесок, когда зверь убегал от моего приближения. Я никогда не видел медведя гризли.

Стив Хиллебранд/Служба рыболовства и дикой природы США

Но здесь работает что-то еще, смутное представление о том, что медведи чем-то отличаются от оленей, уток или горных птиц.Медведям удается быть милыми и жестокими одновременно — большинство из нас с тревогой уравновешивают мысленный образ пушистого, обнимающего медведя из детства осознанием того, что по крайней мере некоторые медведи с радостью разорвут вас на части и съедят заживо, если представится такая возможность. . Стоит отметить, что единственное наземное животное, которое регулярно охотится и поедает людей, — это не лев, аллигатор или тигр: это белый медведь.

Кроме того, есть биологический факт, что медведи а) всеядны, как и мы, и б) пугающе похожи на людей, когда содраны с них шкуры.Частично по этой причине американские индейцы помещают медведей в другое духовное место. Из всего, что люди едят с какой-либо регулярностью, медведи ближе всего к нам.

Наконец, большинство современных охотников на медведей утверждают, что медвежье мясо безумно изменчиво. Съешьте медведя, который обедал ягодами и мансанитой, и вас ждет пир. Съешьте медведя, наевшегося лосося, и он будет на вкус как отлив в жаркий день. Фу. Один только этот факт до сих пор останавливал меня от покупки медвежьей бирки.

Все это пронеслось у меня в голове в начале этого года, когда в Калифорнии все обсуждали, стоит ли расширять количество округов, где мы можем охотиться на медведя. Все, что я слышал во время дебатов, было «трофейный медведь» и «трофейный медведь». Холли, которая более активна в охотничьей политике, чем я, начала спрашивать всех охотников на медведей, которых она могла найти, действительно ли они ели подстреленных ими медведей. «Конечно,» был ответ. Никто не стреляет в 150-фунтового медведя (нормально для Калифорнии) ради ковра; слишком маленький.Большинство наших медведей — «едоки».

Тогда я решил купить медвежью бирку и впервые поохотиться. К сожалению, жизнь вмешалась, и я так и не справился с этим. Но мой коллега Корк Грэм на прошлой неделе подстрелил медведя и был так любезен, что предложил мне немного тушеного медвежьего мяса и полфунтового жареного медвежьего фарша; жаркое имеет мясное зерно, похожее на грудинку, только намного мельче.

Холли А. Хейзер

Первое впечатление, что медведь похож на ягненка. Очень красный, но гораздо светлее, чем оленина, и темнее, чем большая часть свинины.Ближайшим соответствием будет самая темная часть высококачественной свиной лопатки. Я поднес нос к мясу и вдохнул. Удивительно, но запаха не было. Все, что я слышал о медведе, это то, что он вонючий. Корк, должно быть, очень хорошо разделывал и ухаживал за мясом.

Что делать с этим мясом? На кухне самое важное, что вам нужно знать о медведях, это то, что они являются крупнейшим переносчиком трихинеллеза в Северной Америке. Никто больше не заражается трихинеллезом от домашних свиней, но точно заражается от диких кабанов, медведей и, как ни странно, моржей.

Для уничтожения паразитов трихинелл нужно ударить не ниже 135 градусов и подержать там долго, не меньше часа. Безопаснее довести мясо до 145–150 градусов, что является средним — кстати, все еще розовым. Не обращайте внимания на старые предупреждения о 180 градусах и тому подобном. Я планирую блюдо из медведя средней степени прожарки, но это уже другой пост. Я думал, что начну с чего-то традиционного.

Вот сибирские пельмени , хорошенькие пельмени, которые едят по всей России. Для меня ни одна культура не кричит «медведь» больше, чем Россия.Просмотр издания 1935 года The Derrydale Game Cookbook обнаруживает медвежий стейк «Царь Александр», медвежью грудку в сметане, тушеную медвежью печень по-русски и медвежье филе с незабываемым названием «Медвежье филе а-ля Зинофф». К сожалению, ни одно из этих блюд не подойдет к тому, что мне дал Корк. Но потом я начала читать о пельменях, варениках на закваске, наполненных всякой всячиной.

Как мясо медведя. По-видимому, самые старые пельмени были приготовлены из лука и мяса медведя (или оленины) и заморожены на улице в снегу, чтобы их съели на тропе, как вы уже догадались, охотники на медведей.Идеально!

Я использовал этот рецепт в качестве руководства, хотя из-за отсутствия сыворотки я использовал пахту для приготовления теста. Я также использовал смесь муки из белой пшеницы короля Артура и муки из спельты, потому что я хотел, чтобы пельмени выглядели деревенскими, грубо вытесанными. Я смешала муку и пахту, накрыла и оставила на столе на 48 часов. Вероятно, он мог бы постоять еще один день, но, тем не менее, он был достаточно кислым.

Holly A. Heyser

Что касается начинки для пельменей, я измельчила два фунта мяса медведя, смешала его с фунтом моего обычного бекона, добавила перец, немного соли, немного чеснока и много лука. Лук, кажется, является константой в начинке пельменей.

Пельмени традиционно готовят, скручивая тесто в змейку, затем отрезая кусок размером с грецкий орех и раскатывая его булавкой. А, нет? Вместо этого я использовал свою паста-машину, раскатав тесто на полпути — оно должно быть толщиной около 1/16 дюйма. Намного проще.

Резаком вырезала из теста двухдюймовые кружочки и в них пошла скудная столовая ложка начинки. Вы складываете круг в толстый полумесяц, затем защипываете края, чтобы получились гигантские тортеллони.

Поскольку медведь был сырым, я варил пельмени добрых шесть-семь минут, этого было достаточно. Иногда их подают в бульоне, но, видимо, сибиряки считают это дурным вкусом. Иногда их обжаривают после варки, но чаще всего пельмени подают просто вареными со сметаной; Я добавила много укропа в свой.

Первый укус? Сочный, насыщенный, землистый и пикантный, с оттенком чего-то, говорящего: «Я не говядина». Холли и я думали, что это напомнило нам о чудесных момо из мяса яка, которые мы ели в тибетском ресторане в Миннесоте много лет назад. Без резкого запаха, без посторонних привкусов. Это был чертовски хороший медведь.

Несколько пельменей не могут смыть всю жизнь амбивалентности, но теперь я по-другому отношусь к медведю. У всех нас есть предрассудки в отношении еды — я не буду есть собак или кошек в ближайшее время — и большинство из них основано на культуре, а не на вкусе. Некоторые люди относят медведей к категории собак и кошек, но в детстве я читал так много историй о первых американцах, которые ели медведя, что это казалось скорее устаревшим, чем непристойным; на мой взгляд, медведь всегда балансировал на грани приемлемости.

Эти пельмени довели меня до предела. Доедая последний пельмень, я вспомнил одну из своих любимых поговорок на суахили: Wanyama ni nyama tu. Все мясо есть мясо. Даже медведи.

---

Еще о медведях и пельменях:
    • Пельмени со свининой и говядиной, из магазина «Чай с печеньем»
    • Бургинон из медвежонка Грэма из пробки
    • Жареный медведь из четырех фунтов муки

Швейцарский стейк. Это одно из блюд, которое я действительно помню с детства. Моя мама определенно знала, как заставить это петь, я всегда был очень счастлив, когда она это делала.

Теперь, когда я вырос, и уже довольно давно, я погружаюсь в свое прошлое и заново открываю для себя некоторые действительно потрясающие рецепты, о которых я забыл. Я надеюсь, что вы попробуете это, и я также надеюсь, что это может вернуть хорошие воспоминания о прошедших днях.

Рецепт, которым я с вами делюсь, невероятно вкусный и насыщенный.Подается с белым рисом — это просто потрясающе! У каждого из нас были секунды, что для нас довольно редко. 🙂

Swiss Steak

Автор: Медведь в кладовой

Тип рецепта: Швейцарский стейк

Кухня: American

Обслуживает: 4-6

• 1,5 — 2 фунта Cube Steak
• 2 TSP Кошерная соль
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• ¾ чашки универсальной муки
• ⅔ чашки бекона или растительного масла, разделенного
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных или прессованных
2
• нарезанный
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 — 14.5 унций можно нарезать кубиками помидоры
• 1 TSP копченый паприки
• 1 TSP сушеный орегано
• 1 столовая столовая столовая столовая столовая ложка соуса
• 2 чашки из говядины
• 2 чашки говядины
1. догревая духовка до 350 ° F.
2. . Приправьте обе стороны солью и перцем.
3. Насыпьте муку в достаточно большую посуду. Обваляйте кусочки мяса с двух сторон в муке.
4. Добавьте ¼ чашки жира от бекона или растительного масла, чтобы только покрыть дно жаровни емкостью 4–5 литров, установленной на среднем огне.Как только масло начнет мерцать, выкладывайте стейки на сковороду по несколько штук, стараясь не перегружать их. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите стейки на тарелку, отложите в сторону. Повторяйте, пока все стейки не подрумянятся.
5. Добавьте в кастрюлю от ⅓ до ¼ чашки бекона или овощей. Добавьте лук, чеснок и сельдерей, жарьте 5-7 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
7. Добавьте помидоры, перец, орегано, вустерширский соус и говяжий бульон, перемешайте.Верните мясо в кастрюлю, покрыв его жидкостью.]
8. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку на среднюю полку. Готовьте 1,5–2 часа или пока мясо не станет мягким и не развалится.

3.2.2124




5 экзотических мясных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Словении (Wierd Food)

Попробуйте некоторые из самых экзотических и необычных мясных блюд, которые может предложить Словения. И это не обычная говядина или свинина.

Что щекочет ваше воображение? Это медвежье мясо или конина? Как насчет аппетитных лягушачьих лапок или сони? Вы, наверное, слышали выражение «Тихий, как соня». Вскоре вы познакомитесь с другой поговоркой: «Вкусно, как соня».

Если этого недостаточно, может быть, несколько улиток? Извините, мы не во Франции. Но подождите, мы в Словении тоже едим улиток!

Самое нежное словенское мясо медведя

С медведями может быть трудно мириться — они могут стать свирепыми, когда на буксире их детеныши. Но есть и хорошая новость: мясо медведя такое же нежное, как лучшая говядина, приготовленная на медленном огне. По этой причине это, скорее всего, лучшее мясо дичи, которое вы можете съесть.

Гурманы считают спинку и лапу самыми вкусными частями. Вы можете насладиться этим деликатесом в нескольких словенских гостиницах (или «гостильне»), которые специализируются на медвежьем мясе. Эти гостиницы, как правило, сосредоточены в Кочевье, на юге Словении. Обычно они варят мясо в течение нескольких дней, пока оно не станет идеально таять во рту. Кроме того, это может быть салями, которую вы также можете найти на Центральном рынке Любляны.

Шеф-повар Томаш Кавчич из отеля Gostilna pri Lojzetu – Castle Zemono известен тем, что подает самую сочную медвежью щеку.И он не дает пропадать остальным животным. Он использует более жесткие части в рагу и тушеных блюдах.

Конина лучшего качества в Любляне

Вы не найдете конину ни в одном обычном словенском ресторане или домашнем хозяйстве. Тем не менее, есть несколько закусочных, которые специализируются на этом нежирном мясе, и они находятся в центре Словении. Hot Horse, расположенный в четырех точках Любляны, является самым известным ресторанным заведением города, где подают все, что связано с лошадьми, от гамбургеров до стейков, хот-догов и сосисок, а также других блюд из мясного фарша.И это все словенские лошади.

Кроме того, есть семейный Kuhinja Krušič, один из основных поставщиков конины в Словении. Мясо можно купить в мясной лавке и приготовить дома. Или наслаждайтесь им в их уютной столовой или на вынос.

Лучшие лягушачьи лапки в Любляне

Мы не имеем в виду куриные бедра. Вы когда-нибудь пробовали лягушачьи лапки? Правда, они не такие пухлые, как у кур, но такие же изысканные. Возможно, вы думали, что лягушачьи лапки больше ассоциируются с французской кухней, но они так же хороши на любом словенском обеденном столе.

Так где же в Словении найти самые желанные лягушачьи лапки? Попробуйте ресторан Pri Žabarju в стиле «гостильна» в Любляне. Или отправляйтесь в Люблянские болота («Люблянское барье») к югу от города. Прямо на краю болота, во Врхнике, есть Gostilna Rajski vrt Nada (Ribiški dom), где тоже подают очень хрустящие бедра.

https://www.instagram.com/p/B4mVo_7lQv2/

 

Как есть соню в Словении

Вероятно, вы никогда не рассматривали мясо сони как часть словенского ужина.В конце концов, это одно из самых необычных словенских блюд. Известная в местном масштабе как «polh», соня сравнима с мясом белки, с богатым, жирным вкусом. Популярная еда в римские времена, съедобная соня больше не употребляется в современной Европе, за исключением Хорватии и Словении.

Можно запечь с гречкой, приготовить в гуляше или тушенке. Если вы хотите испытать что-то действительно традиционное, мы предлагаем вам посетить охоту на соню («полхария»). Традиция, восходящая к средневековью, это мероприятие посвящено выпивке, тусовке посреди леса и наслаждению вкусной едой, которую вы никогда не купите в магазине.

Рестораны Escargot в Словении

Французы известны тем, что едят улиток с большим удовольствием, как и итальянцы и испанцы. Словенцы же не так склонны к употреблению этого деликатеса, потому что предпочитают придерживаться привычных для них блюд из свинины и говядины. Но есть пара словенских ресторанов, где подают улиток, один из них — Le Petit Cafe в Любляне.

Эта «медленная еда» идеальна в качестве закуски; это также требует возможности позднего завтрака.Правильно приготовленное мясо улиток эластичное, но мягкое, со слегка землистым вкусом. Вы можете наслаждаться им, пропитанным оливковым маслом с чесноком, вместе с теплым хрустящим хлебом или картофельным пюре со сливками.

Словенский ужин

Вы, должно быть, уже проголодались. Как мы можем винить тебя? Осмельтесь быть другим, съешьте что-нибудь необычное. Вы можете отведать все вышеперечисленное необычное мясо на одном из словенских ужинов. Будьте готовы есть, пить, смеяться и узнавать об особой словенской кухне!

 

Автор: Denise Rejec

Что можно сделать из медвежатины?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Что лучше всего делать с медвежьим мясом?

Такие продукты, как чили , тамале, тертый медвежонок, гамбургеры, тако и тушеное мясо заставят вас полюбить медвежье мясо все больше и больше. Пока вы не подходите к ней, думая, что она будет похожа на оленину, все будет хорошо. Помните: это просто другое животное.

Что можно сделать из медведя?

Жесткий, эластичный и сухой. Мясо медведя лучше всего подходит для жаркого и тушеных блюд (например, пряного рваного мяса тако – YUM!) или для приготовления мясного фарша. Такие дичи, как оленина и лось, безопасны для употребления в пищу редко (или даже сырыми для карпаччо или тартара, если они действительно свежие), поэтому люди часто думают так же о медведях.

Медвежье мясо того стоит?

Это делает их мясо вполне съедобным , по сравнению с их мертвыми прибрежными родственниками, питающимися лососем. Если мясо черного медведя действительно является универсальным мясом, о котором некоторые говорят, и оно отлично подходит для жаркого, палочек, колбас и тушеных блюд, то оно должно быть таким же и для медведей гризли.

Какое на вкус мясо медведя?

В целом мясо медведя имеет вкус дичи, похожий на вкус дичи, который можно найти в оленине, хотя зачастую оно немного слаще на вкус.Имеет темно-красный цвет, как говядина, но немного темнее. По текстуре она близка к свинине, но имеет более грубое зерно по сравнению с мясом, так как это дичь.

Почему мясо медведя ядовито?

Мясо белого медведя обычно запекают или варят в супе или рагу. Его никогда не едят сырым. Печень белого медведя несъедобна, так как содержит большое количество витамина А и очень токсична . … Мясо медведя должно быть тщательно приготовлено, так как оно может быть переносчиком паразитарной инфекции, известной как трихинелла, и потенциально смертельной для человека.

Какой процент медведей болеет трихинеллезом?

Trichinella spp. личинки обнаружены у восьми из 11 (73%) гризли , 14 из 27 (52%) волков и семи из 120 (5,8%) черных медведей. Средний возраст положительных медведей гризли, черных медведей и волков составлял 13,5, 9,9 и примерно 4 года соответственно.

Подходит ли мясо медведя для гамбургеров?

Мясо медведя универсально и может использоваться для приготовления жаркого, тушеного мяса, стейков и, конечно же, гамбургеров .Вытопленный жир или сало, хотя сейчас это редкость, когда-то были очень распространенным ингредиентом.

Какое мясо лучше всего сочетать с медвежатиной?

Потому что медведя нужно приготовить так, чтобы он хорошо прожарился, из него не получится отличный стейк, как из оленя, лося и бизона. Так вот, лучше всего получить жаркое и фарш с медведя, но не пожалеете.

Как называется мясо медведя?

Как называется мясо медведя? Проще говоря, медвежье мясо называется медвежьим. Когда-то вы, возможно, слышали, что его называют разновидностью «оленины» (мясо дичи), но в настоящее время этот термин относится к мясу оленя, антилопы и лося.Мясо медведя внешне похоже на оленину или говядину, но не такое красное.

Почему в медвежьем мясе трихинеллез?

Люди заражаются трихинеллезом при употреблении недоваренного мяса, например свинины, медвежатины, моржа или лошади, которое заражено неполовозрелой формой (личинки) аскариды трихинеллы . В природе животные заражаются, когда питаются другими зараженными животными.

Можно ли есть волка?

Многие люди считают волчье мясо несъедобным, потому что это правило у многих закрепилось в голове, и оно передается из поколения в поколение.Тем не менее, волчье мясо на самом деле съедобно , и его можно приготовить и приготовить для удовольствия.

No related posts.