Рецепт с фото котлеты из лосятины: Котлеты из лосятины, пошаговый рецепт на 57 ккал, фото, ингредиенты

Лося

Содержание

Котлеты из говядины — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из мясного фарша

Приготовление

30 минут

 

Рецепт на:

5 порций

 

Описание

Сочные котлеты из говядины обжаренные в панировке из сухарей, а потом запеченные в духовке — блюдо, которое любят взрослые и дети. Вкусные мясные котлеты готовятся быстро и просто, важно знать некоторые секреты приготовления и правильные пропорции.
Говяжьи котлеты можно подать с картофельным пюре, рисом или овощами.

Как приготовить «Котлеты из говядины»

Шаг 1

С хлеба срежьте корки и замочите его в воде на 5 минут.

Шаг 2

Мясо пропустите через мясорубку.

Шаг 3

Также пропустите через мясорубку репчатый лук.

Шаг 4

Далее прокрутите хлеб, предварительно тщательно его отжав от воды.

Шаг 5

Мясо, лук и хлеб соедините в глубокой миске. Посолите, поперчите, добавьте тмин, кориандр и пропущенный через пресс чеснок. Все это очень тщательно перемешайте, вымешивайте руками 4-5 минут.

Шаг 6

Получившийся фарш нужно отбить. Для этого собираем его руками и бросаем в миску. Такие манипуляции нужно повторить несколько раз.

Шаг 7

Разогреваем сковороду, туда вливаем 2 ст.л. растительного масла. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях, выложите на сковороду и обжарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне до появления румяной корочки.

Шаг 8

Форму для запекания смажьте 1 ст.л. растительного масла. Выложите туда котлеты и отправьте в разогретую духовку на 15 минут, температура 180 градусов.

Шаг 9

Котлеты из говядины готовы к подаче! Приятного всем аппетита!

Котлеты из лосося — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Лосось
420 г30 г
1 шт.
1 зуб.
1 шт.
Сухари
1,5 ст.
2 шт.
Петрушка сушеная
30 г
2 ч. л.по вкусу
3 ст. л.  

Описание рецепта — Котлеты из лосося:

Котлеты из консервированного лосося с луком, чесноком и лимоном. Обязательно поставьте котлеты в холодильник, прежде чем жарить их — так они будут гораздо вкуснее.

Котлеты из лосося: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,24 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

276

килокалорий

Шаг 1:

Примечание:
Количество используемого оливкового масла зависит от размера вашей сковороды.

Шаг 2:

Лосось
420 г

Слить воду из консервированного лосося. Положить рыбу в небольшую миску и измельчить с помощью двух вилок. Отложить в сторону.

Шаг 3:

30 г
1 шт.
1 зуб.
1 шт.

Растопить масло на сковороде на сильном огне. Положить мелко нарезанный лук и обжаривать несколько минут. Натереть в сковороду цедру лимона и добавить измельченный чеснок. Перемешать и обжаривать, пока все не размягчится. Снять с огня и отложить в сторону, чтобы смесь немного остыла.

Шаг 4:

Сухари
1,5 ст.
2 шт.
Петрушка сушеная
30 г
2 ч. л.
по вкусу

Добавить луковую смесь в миску с лососем. Добавить 1 стакан сухарей (можно немного больше, если смесь получится слишком жидкой), яйца, сушеную петрушку, горчицу, лимонный сок и перец. Тщательно перемешать.

Шаг 5:

Слепить из смеси 6 котлет. Обвалять котлеты в сухарях, положить на тарелку, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.

Шаг 6:

Нагреть оливковое масло на сковороде на сильном огне. Положить рыбные котлеты в горячее масло и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Шаг 7:

Выложить готовые котлеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло, прежде чем подавать.

Котлеты из говядины в духовке. Рецепт с фото

Котлеты из говядины, также как и куриные котлеты считаются котлетами диетическими за счет небольшого количества жира в мясе. Как приготовить котлеты из говядины? Стандартные котлеты из говядины жарятся на сковороде в масле. Кроме того колеты можно приготовить в духовке, на гриле, на решетке, в мультиварке или на пару. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом диетическим рецептом приготовления котлет из говядины.

Котлеты из говядины в духовке по калорийности будут значительно уступать котлетам, приготовленным в растительном масле. А чтобы котлеты получились не такими сухими, предлагаю добавить в них небольшое количество сала. Не стоит бояться этого ингредиента, многие диетологи приписывают сало и в период диет, как энергетически ценный и легкоусвояемый продукт питания. Котлеты из говядины в духовке получаются не менее вкусными, чем котлеты с сыром, приготовленные  из свиного фарша.

Ингредиенты:

  • Говядина – 700 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Батон – 200 гр.,
  • Молоко – 1 стакан,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Сало свиное – 100-150 гр.,
  • Панировочные сухари – 100 гр.,
  • Подсолнечное масло для смазывания формы,
  • Соль – по вкусу,
  • Черный молотый перец – щепотка.

Котлеты из говядины в духовке – рецепт

Говяжью вырезку помойте и обсушите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте мясо небольшими кусочками для удобства перемалывания. Далее мясо измельчите с помощью кухонного комбайна, блендера или обычной мясорубки. Чтобы котлеты из говядины получились сочными и нежными добавим в котлетный фарш немного свиного сала. Любые котлеты с добавлением сала получаются более сочными. С сала срежьте шкурку, нарежьте его на более мелкие кусочки и также  как и мясо пропустите через мясорубку или другого рода измельчитель перечисленный выше.

Перемолотое сало выложите к говяжьему фаршу. В салатник или небольшую миску налейте молоко комнатной температуры. Опустите в него ломтики слегка черствого батона. Дате кусочкам батона размокнуть. Отожмите батон руками, чтобы с него стекло лишнее молоко. Пропустите, как и мясо с салом через мясорубку.

Итак, в миске уже есть большая половина ингредиентов – мясо, сало и батон.  Вбейте в фарш яйца. Очистите, нарежьте кубиками репчатый лук и добавьте его в миску. Чтобы котлеты получились более однородной структуры луковицу можно натереть на мелкой терке в пюре.

Составляющие котлетного фарша присыпьте специями и солью. Далее вымешайте ингредиенты до получения однородной консистенции фарша. Готовый фарш приподнимая ладошками рук отбейте о дно тарелки. С помощью такой процедуры фарш насытится кислородом, в результате чего котлеты станут воздушными. Переходим к следующему этапу – формированию котлет.

Руками, смоченными водой, возьмите немного фарша (около 50 гр.). Скатайте из фарша шарик. Придайте ему овальную форму. Готовые котлеты из говядины выкладывайте на разделочную доску. В миску насыпьте панировочные сухари. Обваляйте в них каждую котлету со всех сторон.

Противень застелите бумагой для выпечки. Обмакивая кисточку в подсолнечное масло, смажьте бумагу. Выложите рядами котлеты из говядины в панировочных сухарях. Выпекайте котлеты из говядины в духовке, на средней ее полке, в течение 30-35 минут. Подавайте горячими, сразу после приготовления. По этому рецепту вы можете приготовить также и котлеты из говядины и свинины в духовке. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и мясные котлеты с творогом.

Рубленные котлеты из говядины рецепты с фото | ХозОбоз

Мясные котлеты делают из разного сорта мяса. Обычно кусочки говядины, свинины, курицы и т.д. перемалывают на мясорубке, добавляют дополнительные ингредиенты, специи по вкусу и формируют котлетки из фарша. Кто-то добавляет лук, чеснок, сухую манку, крахмальный продукт или измельченную картошку, белый хлеб, вымоченный в горячем молоке и другие компоненты. Они делают мясной фарш более нежным, а готовые котлеты более мягкими. В таких котлетах больше сочности.

Многие предпочитают молотому мясу рубленое. Рубленые котлеты из говядины прекрасно разнообразят ежедневное меню. На вкус они немного отличаются от молотых. Подойдут к любому гарниру. Самые вкусные получаются рубленые котлеты из говядины и жирной свинины, используемой в небольшом количестве. Прежде чем поговорить о рецепте рубленых котлет из говядины, давайте узнаем их историю.

История котлет

Изобретателями котлет считаются французы. Название «котлета» с французского переводится как «ребрышко». Вы спросите, каким образом ребрышко ассоциируется с котлетой? В нашем представлении котлета – это своего рода мягкая мясная лепешка без какой-либо косточки. Но первоначальное значение и первый их вид действительно был с ребрышком. Во Франции мясо на косточке, обжаренное в масле, называли котлетой. Поедали это блюдо без помощи столовых приборов, брали руками. Позже мясо для котлет начали отбивать, используя нежную филейную часть туши. Спустя некоторое время стали готовить котлеты из рубленого мяса говядины. Еще позже, уже при властвовании Петра I, появились изделия из фарша.

Все разновидности котлет пользуются большой популярность во всех странах мира. Они непременно включаются в меню заведений общественного питания, хозяйки с радостью готовят их самостоятельно в домашних условиях, а промышленные производители предлагают полуфабрикат в замороженном виде. Сегодня мы расскажем, как сделать рубленые котлеты из говядины по простому рецепту с фото.

Ингредиенты

  • филейная часть говяжьего мяса – 600 гр.;
  • лук-репка – 1 головка;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сметана любой жирности – 1 ст.л.;
  • горчица готовая – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
  • крахмал картофельный – 2 ст.л.;
  • соль и специи – по индивидуальным предпочтениям;
  • масло растительное для обжаривания.

Способ приготовления

  1. Отмеряем нужное количество необходимых продуктов. Подготавливаем мясо, для чего обрезаем лишние соединительные ткани и хрящи. Важно, чтобы в котлетах не попадались частички, трудно поддающиеся жеванию.

    Подготовим необходимые продукты

  2. Измельчаем (рубим) говяжье мясо так, чтобы получились очень маленькие кубики. С этой целью используем большой тяжелый нож. Не рекомендуется использовать измельчитель, иначе не получится нужная структура.

    Нарубим мясо кубиками с помощью ножа

  3. Кладем кусочки мяса в глубокую миску, в которой смешаем все компоненты.

    Рубленный фарш кладем в миску и добавляем остальные ингредиенты

  4. Также мелко крошим головку лук. Для быстрого и легкого измельчения овоща использование специального измельчителя позволительно.

    Мелко нарезаем лук

  5. Отправляем лук к мясу.

    Смешиваем лук и мясной рубленный фарш

  6. Солим, перчим и используем прочие пряности по желанию.

    Теперь время приправить и посолить заготовку

  7. Вбиваем яйца.

    Добавляем яйца

  8. Дополняем смесь сметаной и горчицей.

    Еще для пикантности добавим сметану и немного горчицы

  9. Всыпаем муку и крахмал.

    Досыпаем муку и крахмал

  10. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

    Хорошенько перемешаем фарш

  11. Закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов. Чтобы вкус рубленых котлет был более насыщенным, рекомендуется подержать приготовленное мясо в холоде в течение суток.

    Чтобы котлеты хорошо настоялись, фарш лучше подержать в холодильнике по крайне мере пуар часов, а лучше всю ночь

  12. Из промаринованного мяса формируем котлетки овальные или круглые. Обжариваем их на горячем масле при маленькой температуре.

    Как только фарш будет готов, сформируем котлеты необходимой формы и обжарим на небольшом огне

  13. Когда одна сторона зарумянится, переворачиваем изделия и жарим на другой стороне до полной готовности.

    Как только котлеты зарумянятся с одной стороны, перевернем их на другую и доведем до готовности

  14. Рубленые котлеты готовы. Подаем к столу в горячем виде с гарниром или свежими овощами.

    Гарнировать готовые котлеты лучше овощами

  15. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита

  16. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита

Польза блюда

В состав говяжьих котлет входит много витаминов, преимущественно группы B, и полезных для организма химических элементов, например, кальций, хлор, сера, йод, фтор, железо, калий и др. Говядина является низкокалорийным продуктом, поэтому блюда, приготовленные на ее основе, могут употребляться в пищу худеющими людьми и страдающими избыточным весом.

Положительный эффект кушанья из говядины оказывают и на организм спортсменов, помогая увеличить мышечную массу тела и быстро восстанавливать энергию после силовых нагрузок. Чтобы снизить жирность блюда, рубленые котлеты из говядины можно приготовить и в духовке.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кулинарные советы по размягчению нарезки оленины

Дэвид Дрейпер

Распечатать рецепт

Стейк из оленя приготовить может каждый, но когда дело доходит до остального животного, охотники часто теряются.

Столкнувшись с жареным мясом или пакетом мясной нарезки, они, к сожалению, возвращаются к старой привычке вываливать банку грибного крем-супа сверху и убеждать себя, что делают все возможное с тем, что у них есть. Есть лучший способ — на самом деле их много — но все они начинаются с понимания того, что вызывает жесткость мяса и как с этим бороться.

Существует ряд факторов, влияющих на то, насколько жестким или нежным будет мясо конкретного крупного животного.Многие из них находятся вне контроля охотника, в том числе возраст животного, уровень его активности, диета и окружающая среда. Проблема с каждым из них в том, что они представляют для охотника неизвестное.

Вы ничего не знаете об этом животном до тех 30 секунд или минуты, что вы взаимодействовали с ним перед выстрелом. Кто знает, как этот олень жил или что он делал до этого момента.


Вместо этого, чтобы получить максимальную отдачу от вашей большой игры, вы должны контролировать то, что вы можете контролировать, например разделку, разделку мяса, выдержку и выбор правильного метода приготовления для каждого конкретного отруба.


Полевая обработка

Бьюсь об заклад, Охотник из лука Читатели кое-что знают о полевой заправке, поэтому я не буду углубляться в эту тему. Однако я хочу затронуть пару моментов, один из которых может вызвать споры в лагере, которые я считаю обязательными для получения наилучшего возможного мяса от вашего оленя, лося, антилопы или другого крупного животного.

Во-первых, и это самое главное, важно как можно быстрее охладить мясо. Это означает вскрытие полости тела и удаление органов вскоре после убийства.Меня всегда удивляет, как много людей загружают целое животное в кузов своего грузовика или UTV, чтобы одеть его в лагере. Бактерии, вызывающие гниение мяса, процветают при температуре от 40 до 140 градусов, поэтому крайне важно сделать все возможное, чтобы мясо не попало в эту опасную зону.

Хотя это может показаться нелогичным, я также не рекомендую использовать воду для смывания крови или инородных тел как из внутренней полости, так и снаружи освежеванного животного. Вода может помочь охладить мясо, но влажные поверхности являются питательной средой для бактерий.В сочетании с теплой погодой это способствует порче.

При необходимости используйте ткань, смоченную пресной водой (ни в коем случае не водой из ручья, реки или пруда), чтобы протереть тушу, но убедитесь, что имеется хороший поток воздуха для быстрого высыхания поверхности.


Старение

Несмотря на то, что люди говорят, старение — это не то же самое, что гниение. Я слышал, что это называется управляемой декомпозицией, но даже это может быть неточно.Старение мяса делает две вещи: оно разрушает соединительные ткани с помощью естественных ферментов и обезвоживает влагу в мышцах, что может привести к потере до 30 процентов общего веса туши. Проще говоря, в результате выдержки получается более нежный, хотя и меньший по размеру продукт.

Чтобы подавить рост бактерий и стимулировать работу ферментов, храните мясо при температуре выше нуля и ниже 40 градусов.

Идеальный температурный диапазон для выдержки мяса составляет от 34 до 37 градусов. Как долго вы старите свою игру, зависит от баланса того, насколько нежной вы хотите ее, и сколько потерь вы готовы принять.Чем дольше период времени, тем толще сухой колпачок, который необходимо снять. Минимум три-четыре дня, в идеале семь дней.

Я предпочитаю две недели, когда это возможно, хотя я знаю охотников, которые клянутся 21-28-дневным окном. Все зависит от личных предпочтений и от того, сможете ли вы поддерживать идеальные температурные условия без риска порчи.


Разделка мяса

Многие охотники гордятся тем, что их оленей маркируют, упаковывают в мешки и отправляют в морозилку в один и тот же день, и часто они жалуются на то, что едят жесткие стейки.Они не понимают, как начало трупного окоченения и его разрешение частично определяют нежность мяса.

Существует целая научная диссертация о влиянии миозинов и ферментов, но, по сути, трупное окоченение — это сокращение групп мышц, которое происходит вскоре после смерти. Затем эти мышцы снова расслабляются, начиная с 12-24 часов. Если эти мышцы отрезать от кости до того, как исчезнет трупное окоченение, они не растянутся, что приведет к плотным или жестким кускам мяса.

В жаркую погоду или в условиях удаленной местности, когда запуск процесса охлаждения имеет решающее значение, всегда проявляйте осторожность. Есть способы справиться с жестким мясом, но вы не можете есть прогорклый стейк, поэтому забудьте о трупном окоченении и четвертуйте это животное и, если необходимо, обнажите или удалите самые большие кости.

Смягчение твердых отрубов

После того, как вы разделали, состарили и разделали оленя, лося или другую оленину, у вас остается множество разделок. Некоторые из них, такие как спинные ремни и хорошо названная вырезка, могут быть такими же мягкими, как масло.Другие, особенно из шеи, переднего плеча, голени и частей задней части, как правило, жесткие. Чтобы справиться с этими нарезками, необходимо подготовить их одним из трех способов — размягчением, маринованием или медленным приготовлением.

Для стейков, отбивных и других более тонких кусков лучше всего подходят механические тендерайзеры. Это включает в себя кривошипные или толкающие куберы, в которых используются тонкие лезвия, чтобы разрезать мышцы на более мелкие части. Для охотника, который ежегодно перерабатывает много дичи, это отличное вложение.

Для тех, кто не готовит самостоятельно, вы также можете попросить своего мясника нарезать кубиками стейки и отбивные для вас. Мой любимый метод размягчения круглых стейков и отбивных, вырезанных из передней части плеча, — молоток для мяса, который работает хорошо, хотя и требует больше времени.

Когда дело доходит до маринадов, многие, если не большинство, не делают того, что вы думаете. Конечно, они придают мясу аромат, но исследования показали, что маринады могут сделать мясо более жестким, заставляя белки раскручиваться и сжиматься, образуя плотную связь, которая выдавливает влагу.

Это же исследование и другие, подобные ему, также обнаружили, что кислоты, используемые в маринадах, проникают в мясо со скоростью всего несколько, например, один или два миллиметра в день. Таким образом, даже трехдневный маринад не проникнет глубже поверхности мяса. Есть маринады, которые требуют ферментов, а не кислот, и ферменты действительно смягчают мясо, разрушая мышечные волокна и коллаген, который скрепляет мышцы. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны при мариновании с ферментами, так как они могут сделать мясо мягким, а не просто нежным.

Так что вперед, используйте эти маринады, чтобы приправить оленину, но не думайте, что они сделают ваше мясо нежнее.

На кухне

Все предыдущие пункты важны для получения максимальной отдачи от крупной дичи, и не менее важно место встречи мяса и жара — на кухне. Всякий раз, когда я достаю упаковку оленины из морозильной камеры, я всегда стараюсь не забывать сопоставлять метод с мясом.

Это означает приготовление нежных нарезок, таких как стейки и отбивные, на сильном огне, быстро и всухую, например, на гриле или на сковороде.И я никогда не готовлю эти нарезки выше среднего. Средняя прожарка еще лучше. Есть причина, по которой хорошие стейк-хаусы пишут прямо в меню: «Не несут ответственности за хорошо прожаренные стейки».

Прежде чем идти дальше, я должен развеять мнение, что есть мясо редкой дичи опасно. Не правда! На самом деле, я бы сказал, что на самом деле все наоборот. Кто знает, где был этот кусок мяса из продуктового магазина или кто брал его в руки до того, как вы его купили. С дичью, особенно если вы обрабатываете ее самостоятельно и соблюдаете санитарные нормы, вы знаете каждый момент жизни этого стейка, с момента, когда вы его подстрелили, и до того, как он попал на вашу тарелку.Если вы не перерабатываете его сами — и это нормально — используйте мясорубку, которой вы доверяете. В любом случае, есть стейк из оленя, приготовленный до средней прожарки, так же безопасно, как делать то же самое с первоклассным куском говядины.

Тушение

Каждый охотник знает рецепт супа-пюре из грибов. Поместите жаркое из оленины в мультиварку. Может быть, добавить несколько луковиц. Влейте в банку крем-суп из грибов и дайте ему вариться в течение всего дня. Ты знаешь, что ты делаешь, когда делаешь это? Или в любое время, когда вы используете мультиварку или мультиварку? Тушение.

Тушение — это приготовление чего-либо с использованием влажного тепла, как правило, в течение длительного периода времени. Это также одна из самых важных техник приготовления пищи для поваров из дичи, и, вероятно, я использую ее чаще всего, хотя я обычно тушу в духовке или на плите, используя свою чугунную жаровню. Однако вместо того, чтобы использовать крем-суп из грибов (вы когда-нибудь смотрели на ингредиенты этой штуки?), я не скрываю вкус игры. Вместо этого я улучшаю его. И я делаю это с чем-то более здоровым и вкусным, чем итальянская заправка.

Это может быть что-то простое, например, упаковка купленного в магазине (или, что еще лучше, домашнего) бульона, или более сложный рецепт, например, три из представленных здесь. В любом случае, тушение крупной дичи — лучший способ максимально использовать мясо.

Рецепт 1: Барбакоа из оленины

Ингредиенты: €¢ 1 фунт тушеного мяса оленины (или жареной оленины, нарезанной кубиками по 2–3 дюйма)
€¢ Мука
€¢ Соль
€¢ 1 средняя луковица, нарезанная
€¢ 5 зубчиков чеснока
€¢ 1 чашка яблочного сидра уксус
€¢ Сок и цедра одного лайма
€¢ 1-3 перца чипотле в соусе адобо
€¢ 2 перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных
€¢ 2 ч. л.тмин
€¢ 2 ч. л. орегано
€¢ 1 ч. л. черный перец
€¢ 1 ст. порошок красного чили
€¢ 1 стакан дичи или куриного бульона
€¢ 2 ст. растительное масло канолы Проезд: Нагрейте масло в жаровне или тяжелой сковороде с крышкой на среднем огне. Кусочки оленины хорошо посолить и посыпать мукой. Добавьте оленину в жаровню, при необходимости работая партиями. Тем временем добавьте следующие 10 ингредиентов (лук и красный перец чили) в блендер и хорошо перемешайте. Когда мясо подрумянится, деглазируйте сковороду куриным бульоном, соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и покройте яблочно-луковой смесью. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте вариться на 4-6 часов. (Поочередно готовьте в духовке на слабом огне (275°) под крышкой 4-6 часов.) Когда мясо будет готово, разомните его двумя вилками. подавайте с лепешками, свежей кинзой и дольками лайма.

Рецепт 2: Карибургиньон

Ингредиенты: €¢ 1 фунт тушеного мяса карибу
€¢ 3 полоски соленой свинины, нарезанные
€¢ 3 моркови, нарезанные
€¢ 2 стебля сельдерея, нарезанные
€¢ 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
€¢ 1 маленькая луковица, нарезанная на четвертинки
€¢ ½ фунта.нарезанные грибы
€¢ 3 зубчика измельченного чеснока
€¢ Мука
€¢ Капля бренди
€¢ 4 стакана красного вина, бульона или воды
€¢ Кукурузный крахмал
€¢ Сливочное масло
€¢ Соль и перец Проезд: Разогреть духовку до 350° Нагрейте оливковое масло в жаровне на среднем, средне-сильном огне. Посолить свинину, обжарить, пока не вытопится жир, и вынуть, сохранив. Высушите мясо бумажными полотенцами. Обжаривайте мясо небольшими порциями, выкладывая на бумажные полотенца для стекания. Обжарьте нарезанный лук, сельдерей и морковь в масле до мягкости, 7-10 минут.Добавьте измельченный чеснок. Дегласировать кастрюлю бренди. Фламбе для сжигания алкоголя. Слегка посыпьте карибу мукой и верните в кастрюлю. Верните зарезервированную соленую свинину в кастрюлю. Добавьте соль, перец и специи. (Помните, соус уварится, так что не переусердствуйте с солью.) Добавьте столько вина и/или бульона (или воды), чтобы оно было на уровне мяса. Накрыть и поставить в духовку. Убавьте температуру духовки до 300° и варите бургиньоны на медленном огне в течение 2 часов. Ближе к концу 2 часов растопить 2 ст. сливочного масла на сковороде и обжарить нарезанный четвертинками лук.Добавить в тушеное мясо. Обжарить грибы в 2 ст. масла. Добавить в кастрюлю. Перемешать пасту из 2 ст. растопленного сливочного масла и 2 ст. кукурузного крахмала в бургиньон. Готовьте еще 10 минут и подавайте.

Рецепт 3: тушеные стейки из дичи стаут ​​

Ингредиенты: €¢ 2 + 1 ст. растительное масло
€¢ 4 стейка из лопатки оленины
€¢ Кошерная соль
€¢ 2 ст.л. мука
€¢ ½ ч. л. тмин
€¢ ½ ч. л. луковый порошок
€¢ ½ ч. л. паприка
€¢ ½ средней луковицы, нарезанной
€¢ 2 ст.коричневый сахар
€¢ 2 ст. Вустерский соус
€¢ ½ стакана Guinness или другого крепкого или темного пива
€¢ ½ стакана говяжьего бульона
€¢ 1 14,5 унции. можно нарезать помидоры Проезд: Обильно посолите стейки с обеих сторон. С помощью устройства для размягчения мяса, скалки или плоской стороны тяжелого разделочного ножа отбейте стейки до толщины ¼ дюйма и дайте стейку отдохнуть 10 минут. Обсушите бумажными полотенцами. Смешайте муку, тмин, луковый порошок и паприку. Посыпать стейки приправленной мукой. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, добавить стейки и жарить 6-8 минут, один раз перевернув на полпути. Выньте стейки из масла на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Переложите нарезанный лук и щепотку соли в сковороду, добавив при необходимости масло, и обжаривайте до прозрачности — около 3-5 минут. Посыпьте лук коричневым сахаром, помешивая, чтобы он покрыл его. Деглазируйте сковороду несколькими каплями вустерширского сока, соскребая подрумяненные кусочки. Верните стейки на сковороду вместе со следующими тремя ингредиентами. Убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.Снимите крышку, увеличьте огонь и варите 30 минут, пока соус не уменьшится вдвое. (Репрезентативное изображение, ингредиенты могут отличаться)

Обжаренный на сковороде копченый лось с соусом из бурбона

Дайте лосю нагреться до комнатной температуры и хорошенько приправьте с обеих сторон кошерной солью, молотым черным перцем и греческой приправой Cavender’s. Я поместил стейки в коптильню и установил температуру 150 градусов. Чтобы следить за температурой, я вставил щуп своего термометра для мяса в один из стейков и поставил будильник на 135 градусов. Потребовалось около полутора часов медленного приготовления, чтобы достичь желаемой температуры.

К этому моменту стейки технически были готовы, но я хотел, чтобы снаружи было немного обугливания, и мне нужно было что-то на основе соуса для сковороды. Я неплотно накрыла стейки фольгой и отложила их отдохнуть на тридцать минут.

Пока лось отдыхал, я нагрел свою любимую чугунную сковороду до средней температуры. Я добавила две столовые ложки топленого масла (подойдет также растительное, арахисовое или оливковое масло) и взболтала его на сковороде. Когда масло зашипело, я положила лося на сковороду и обжарила две минуты, затем перевернула стейки и еще пару обжарила с противоположной стороны. Несмотря на то, что стейки были при желаемой температуре прожарки после того, как их сняли с коптильни, длительный период покоя позволил им остыть и предотвратил пережаривание на сковороде. Снова под фольгой отдохнуть, и пора было делать соус

Бурбонский соус с красным перцем и грибами

Чтобы приготовить соус, добавьте в горячую сковороду две столовые ложки несоленого сливочного масла. Добавьте предварительно обжаренные грибы и болгарский перец и прогрейте в течение нескольких минут. Налейте полстакана бурбона (говяжий бульон или вино тоже подойдут) и отойдите в сторону, он может немного загореться. Добавьте говяжий бульон и соскоблите фонд (все хорошие коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли) в жидкость, затем дайте ей выпариться.Вмешайте демиглас или бульонный концентрат и уварите до состояния густого соуса, который будет покрывать тыльную сторону ложки.

Картофель

Очистите картофель и нарежьте кубиками размером ¾ дюйма. Поместите в большую кастрюлю, затем залейте кастрюлю холодной водой так, чтобы она была на дюйм выше уровня картофеля. Всыпать столовую ложку соли. Доведите до кипения в течение пятнадцати минут или пока картофель не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко раздавить кухонными щипцами. Откиньте на дуршлаг. Добавьте картофель обратно в кастрюлю, разомните, затем добавьте масло, сливки и выдавите зубчики жареного чеснока.

Чеснок легко поджарить, срезать верхушку на полдюйма от целой головки, сбрызнуть сверху маслом и завернуть в фольгу, запекать при 400°С в течение 30–45 минут. Собирайте по несколько штук и храните в холодильнике. Когда вы будете готовы к использованию, просто возьмите головку и сожмите ее. Мягкий жареный чеснок выдавит верхнюю часть, где вы сделали надрез.

 

Поделитесь своими рецептами на #Timber2Table

У вас есть рецепт, который вы хотели бы предложить в качестве функции? Напишите нам и дайте нам знать!

Приготовление корейки лося | Расчет питательных веществ

Список результатов Приготовление филе лося

Вырезка лося Рецепты Rainy River Elk Company

5 часов назад Насыпьте смесь приправ на лист вощеной бумаги. Прижмите мясо к приправам, сворачивая, чтобы покрыть все стороны. Поместите на решетку в жаровню. (Или разогрейте гриль) Запеките в духовке в течение 15 минут или до готовности