Можно ли есть мясо лося без проверки: Что нужно знать о мясе диких животных?

Можно ли кушать лосятину. За что ценится мясо лося, польза от него какая? История и география

Лосятина является не самым популярным видом мяса, некоторые вообще не пробовали ее, и напрасно, ведь мясо лося обладает особыми вкусовыми свойствами и к тому же считается весьма полезным.

Прежде всего, стоит отметить довольно низкую мяса лося – в 100 г содержится всего лишь 100-110 калорий. Жиров в лосятине очень мало, в основном ее калорийность обусловлена наличием белков. Именно поэтому данный вид мяса довольно сытный и считается прекрасной альтернативой более жирным видам (свинине, говядине, баранине). Этой особенностью непременно стоит воспользоваться тем, кто старается ограничить потребление калорий, чтобы сбросить лишний вес. Также низкая жирность лосятины делает ее полезной людям с высоким уровнем холестерина в крови. Полезно мясо лося и для спортсменов, опять же, из-за своего богатого белкового состава.

Помимо этого данный вид мяса является источником витаминов и минеральных веществ.

1. В лосятине можно найти весь набор витаминов группы В, которые укрепляют нервную систему, участвуют в процессе кроветворения, регулируют жировой, белковый и углеводный обмены, участвуют в поддержании иммунитета, а также выполняют немало других важнейших функций.
2. Мясо лося содержит также калий, кальций и магний, необходимые для нормальной работы сердечной мышцы.
3. Высоко в лосятине и содержание железа, впрочем, как и в других видах мяса. Ее регулярное употребление послужит хорошей профилактикой анемии.
4. На этом польза лосятины не заканчивается. В ней также обнаружен , который входит в состав множества важных соединений нашего организма.
5. Мясо лося также содержит цинк, необходимый для нормальной работы мужской репродуктивной системы и эндокринной системы в целом.
6. Еще в лосятине высоко содержание йода, входящего в состав гормонов щитовидной железы. Поэтому те, кто регулярно употребляет ее в пищу, менее подвержены развитию гипотиреоза.

Нельзя не сказать, что лосиное мясо считается экологически чистым продуктом по сравнению с мясом выращенных животных, ведь в промышленных условиях они получают антибиотики, а иногда и гормоны, лоси же постоянно находятся в дикой среде. Так что мясо лося есть не только можно, но и нужно. Оно отлично подходит для приготовления наваристых бульонов, пельменей, тушения и жарки. Смело добавляйте блюда с ним в свое меню, только соблюдая некоторые правила и меры предосторожности.

Польза и вред мяса лося

Если вы едите лосятину впервые, следует сначала попробовать небольшой кусочек, поскольку всегда остается вероятность наличия индивидуальной непереносимости. Чем еще может быть опасно мясо лося, так это своей жесткостью. Это относится больше к мясу старых животных, а наилучшими вкусовыми качествами обладает мясо молодых самок.

Несколько жилистое и жесткое лосиное мясо людям с нарушениями в работе пищеварительной системы следует употреблять осторожно. Перед приготовлением его нужно вымачивать в белом вине или рассоле на протяжении нескольких суток.

Так вы не только смягчите лосятину, но избавите ее от специфического запаха и привкуса. Детям это мясо тоже следует давать с осторожностью из-за его жесткости.

Серьезный вред может нанести мясо лося, которое не было тщательно приготовлено. Дело в том, что лоси могут болеть финнозом. Его возбудитель выглядит как овальный пузырек размером от 5 до 15 мм и находится в мышечной ткани, поэтому плохо прожаренное или недоваренное мясо лося представляет опасность. Несмотря на то, что финноз встречается не так уж часто, мясо перед готовкой лучше хорошо осмотреть.

Мясо этого животного употребляли еще в каменном веке, но в Норвегии, где популяции этого зверя самые большие в мире, запрещено его убивать. Содержит в себе мясо такого «древнего» животного весь перечень аминокислот, а молоком сегодня лечат язвенную болезнь желудка. Знаете, что это за зверь такой? Могучий и сильный лось.

Лосятина – далеко не самый популярный вид мяса, а большинство из нас его даже не пробовали. Оказывается, зря, ведь это кушанье отличается низкокалорийностью и обилием витаминов. Главная польза сохатины (а так называется вырезка лося) – это минимальное количество в продукте жира. Считается лосятина идеальной альтернативой более жирного вида мяса – свинины, баранины и говядины.

В первую очередь, польза этого мяса будет оценена худеющими людьми и теми, кто постоянно сидит на диете. Если вы ограничиваете себя в калориях, кусочек сохатины можно смело съесть – в ста граммах содержится всего 110 калорий.

Кроме того, польза состоит и в количестве витаминов и микроэлементов, которые помогут поддержать иммунитет и уровень гормонов:

1. Лосятина содержит в себе полный комплекс витаминов В – они отвечают за регуляцию обменных, жировых и кроветворных процессов.
2. Позволит мяско поддержать нормальную работу сердечной мышцы, за счет наличия магния и калия.
3. Высоко в сохатине содержание железа, а именно этот элемент позволит избежать появления анемии.
4. Польза мяса лося удивит мужскую половину – продукт богат цинком, который нормализует работу мужской репродуктивной системы.
5. Имеется в сохатине и большое количество йода, так что регулярное употребления мяса предотвратит развитие гипотериоза.

Если включить в рацион лосятину и употреблять кусочек раз в неделю можно улучшить работу костно-мышечной системы, нормализовать уровень гемоглобина, откорректировать обмен веществ и умственные способности.

Полезна лосятина будет и спортсменам благодаря своему богатому белковому составу. А людям с высоким уровнем холестерина можно смело включить мясо в свой рацион, так как сохатина отличается низкой жирностью. Если использовать мясо лося для приготовления бульонов или тушить его, количество калорий и без того маленькое и вовсе станет диетическим.

«Могучая вредность» — чего стоит опасаться

Первое, что стоит отметить – это необычный вкус продукта. Если будете пробовать мясо лося впервые, отрежьте маленький кусочек, ведь вероятность того, что продукт вам просто не понравится, всегда есть. А не понравится лосятина вам может из-за своей жесткости, правда, относится это к сохатине старого животного.

Маленький секрет – самый вкусный кусочек – это мясо молодой самки. Второе, о чем стоит сказать – продукт может нанести вред не просто своими вкусовыми качествами, но и весьма опасными веществами.

Дикое животное, как правило, питается водными растениями, что способствует накоплению солей тяжелых металлов. Содержится камдий во внутренних органах, поедание которых может нанести непоправимый вред вашему организму. Помните, печень, сердце и почки старого животного употреблять не стоит.

Нанести вред мясо дикого лося может вашему ЖКТ и нервной системе, так как выросший в диких условиях лось может быть носителем гельминтов и энцефалита.

Серьезный вред приносит и плохо прожаренное или полусырое мясо, за счет того, что зверь мог болеть финнозом, возбудитель которого «кроется» в мышечных тканях.

Прожаренное или проваренное не менее трех часов мясо позволит минимизировать риск получения бактерий или заболеваний животного. Конечно, лучше всего вкушать не «дикую» сохатину, а продукт, который проверен ветеринарным врачом. Так вы будете уверены, что лосятина не заражена энцефалитом или финнозом.

Лось издавна считается одним из самых перспективных видов для одомашнивания. Это очень крупные, несколько неуклюжие животные с короткой и толстой шеей, широким и коротким туловищем. Масса старых лосей достигает иногда 500 кг; средний их вес составляет 350-400 кг. В основном, лоси обитают в диких лесах, изобилующих непроходимыми болотами и топями. Охота на лося гораздо опаснее, чем охота на медведя, и несчастных случаев на ней бывает гораздо больше, несмотря на то, что охотник легко может спастись от ярости зверя на дереве.

Способы приготовления

Самым вкусным считается мясо самок-лосих от полутора до трех лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Лучше всего мясо тушить или отваривать, так оно не будет очень жестким. Чтобы мясо лося получилось мягким и сочным, его можно предварительно вымачивать в белом вине.

Вкусными и нежными будут котлеты и пельмени из мяса лосей.

В фарш можно добавить свинину со шпиком, а также лук или чеснок. При приготовлении лосиного мяса его или не солят вовсе, или подсаливают очень немного в самом конце варки. Как и всякая дичь, оно содержит достаточное количество естественных солей.

Наваристым получится бульон из мяса лося. В него можно добавить зелени и приправ. Очень вкусным и мягким получается мясо лосей, запеченное в горшочке с овощами, картофелем или грибами.

Охотники маринуют куски мяса лося в лесных травах и ягодах: это подчеркивает неповторимый вкус дичи. Очень гармонично лосиное мясо сочетается с брусничным соусом.

У лося в пищу употребляются практически все органы. Печень разрезают на продольные куски и варят отдельно от других частей туши. Отварную печень лося едят как самостоятельное блюдо. Ее можно дополнительно обжарить в лосином же жире или, пропустив через мясорубку, использовать в качестве начинки для . Почки можно есть сырыми. Вкус у них очень приятный, сладковатый. Для отваривания почек каждую нужно разрезать вдоль. Особым деликатесом считаются лосиные губы. Есть множество способов их приготовления. К примеру, их можно сварить, добавив лук и перец, или пожарить с морковью, луком и лавровым листом. Очень ценится язык лося. Он мясистый и приятный на вкус. Чаще всего его едят в отварном виде. Также ценен лосиный жир: он душистый и приятный на вкус.

Полезные свойства

Мясо лося отличается низким содержанием жира и холестерина. Оно считается экологическим чистым, так как лоси живут в чистых лесах и их мясо не обрабатывают гормонами роста и химическими веществами. Мясо лосей является хорошим источником железа, фосфора и цинка.

Интересный факт

По мансийскому преданию, лось раньше был шестиногим небесным зверем. Сказочный герой Мосьхум догнал небожителя и отрубил две задние ноги, чтобы его могли догнать и люди. В память о том, что лось был когда-то священным небесным зверем, ханты и манси не употребляли сырым его мясо. Лосятину следовало варить долго, не менее трех раз добавляя воды в котел.

Калорийность и пищевая ценность лосятины

Калорийность лосятины — 100,9 ккал.

Пищевая ценность лосятины: белки — 21.4 г, жиры — 1.7 г, углеводы — 0 г

Что только не употребляет в пищу человек! Одни люди едят исключительно растительную пищу. Их называют вегетарианцами. Другие предпочитают кушать лишь блюда, не прошедшие термическую обработку. Это сыроеды. В данной статье речь пойдет о том, можно ли есть мясо лося. Вы узнаете, чем полезен данный продукт для человека.

Можно ли употреблять в пищу лосиное мясо?

В настоящее время нет единого мнения по данному вопросу. Врачи-диетологи говорят о том, что продукт является абсолютно безопасным и пригодным для питания. Веганы и вегетарианцы же утверждают, что это вредно. Сколько людей, столько и мнений. Как же дело обстоит на самом деле? Можно ли кушать мясо лося человеку или нет? Безусловно, да.

Продукт полностью пригоден к употреблению в пищу и не имеет никаких противопоказаний. Однако нужно помнить, что перед едой следует правильно приготовить его. Сделать это можно самыми разнообразными способами: отварить, запечь, пожарить и так далее.

Мясо лося: польза и вред

Данный продукт является экологически чистым и натуральным. Все объясняется тем, что эти парнокопытные животные обитают в чистых лесах и не едят падаль. Многие люди, которые хотят впервые попробовать блюдо, спрашивают: «Всем ли можно есть мясо лося?». Польза и вред продукта будут описаны далее. Однако сразу стоит сказать, что такой вид мяса предпочтительнее, чем или баранина. лося? Попробуем разобраться.

Низкая калорийность и отсутствие жира

Уже довольно давно доказано, что имеет низкую калорийность мясо лося. Польза и вред заключаются в том, что продукт признан диетическим. На 100 грамм мяса приходится в среднем 50 калорий.

Если человек страдает недостаточным весом, то блюдо принесет ему только вред, так как не сможет увеличить массу тела. В остальном же мясо этого животного доставляет организму человека только пользу. Продукт практически не содержит жира и углеводов. Он наполняет организм недостающими белками и быстро насыщает желудок. Если употреблять регулярно блюда из этого продукта, то можно довольно легко избавиться от лишнего веса и от шлаков, холестерина и токсинов.

Помимо витаминов группы В мясо лося содержит калий, цинк и магний. Эти элементы необходимы человеку для поддержания работы сердечной мышцы. Однако избыток этих веществ может привести к неприятным последствиям. Также продукт содержит большое количество железа. Это вещество очень полезно при анемии. Избыток железа может привести к нарушениям работы пищеварительного тракта и запорам.

В продукте содержится много кальция. Он необходим людям с хрупкими костями, однако категорически противопоказан тем, у кого есть камни в почках или желчном пузыре.

Какое лосиное мясо более полезно?

Если вы приобрели продукт в супермаркете или заказали готовое блюдо в ресторане, то можно не опасаться и смело употреблять мясо в пищу. В таких учреждениях все мясные изделия проходят тщательную проверку.

Некоторые магазины и объекты заказывают сей продукт на специализированных фермах. Лоси, выращенные в таких условиях, несут исключительно пользу при употреблении в пищу их мяса. Как и любой другой продукт, мясо лося будет тем вкуснее и полезнее, чем моложе парнокопытное.

Вред лосиного мяса

Итак, вы знаете, чем полезен сей продукт. Но так ли он хорош на самом деле? Если вы приобрели проверенное и молодое мясо, то можно не беспокоиться. Однако так бывает очень редко. Чаще всего продукт добывается посредством охоты. Именно в этом случае не стоит употреблять мясо лося. Вред организму может быть нанесен колоссальный. Вам никто не гарантирует безопасность мяса. Наверняка вы не знаете, в каких условиях выросло животное, чем оно питалось.

Возможно, в таком мясе есть яйца гельминтов или сальмонелла. Также продукт может быть заражен токсоплазмой и другими микроорганизмами. Такую пищу не стоит употреблять будущим мам, кормящим женщинам и маленьким детям. Если же вы решили приготовить добытую пищу, то стоит варить мясо не менее трех часов. Жарка и запекание этого продукта категорически запрещены. В противном случае может наступить заражение вышеуказанными микроорганизмами. Это очень опасно.

Как кушать мясо?

Сей деликатес отличается своей жесткостью. Именно поэтому может возникнуть затруднение в пищеварении. Попробуйте сначала небольшой кусочек мяса. Понаблюдайте за реакцией организма на это блюдо. В следующий раз можно несколько увеличить порцию. Если вы сомневаетесь, можно ли вам употреблять мясо лося, то проконсультируйтесь со специалистом. Обратитесь к диетологу и попросите рассказать вам о возможных последствиях такого питания.

Никогда не забывайте о том, что может быть индивидуальная непереносимость этого мяса. При возникновении аллергии, тошноты или рвоты обращайтесь за помощью к медикам. Питайтесь вкусно и правильно. Приятного аппетита!

Польза и вред лосятины заключается во влиянии на организм человека. Полезные вещества сохатого активируют энергетический баланс человека. А вред может быть причинен при переедании или покупке инфицированной туши. Но обо всем по порядку.

Можно ли есть мясо лося

Одни люди говорят, что лучше всего употреблять в пищу дичь, пойманную на воле, нежели выращенную в питомниках и птицефермах, поскольку пользы, витаминов и минералов от дичи человек получает больше, чем полезных свойств от выращенного животного в искусственных вольерах.

Лось – это дикое неприрученное животное. О пользе мяса лося для человека мнения ученых расходятся. Диетологи до сих пор спорят о том, чего больше принесет человеку употребление в пищу мяса лося: пользы или вреда.

Особенности и вкусовые качества лосиного мяса

Одним из полезных свойств продукта является его низкая калорийность. Оно совсем не содержит углеводов. В это же время насыщает организм человека полностью за счет содержания в нем большого количества белка.

Мясо лося содержит также малое количество жиров. Если человеку, страдающему от ожирения, изменить рацион, богатый бараниной и говядиной, на лосятину, то он быстро начнет худеть. В этом заключается еще одно из полезных свойств животного.

Лосятина имеет темно-красный цвет. В основном структура мяса мышечная и жилистая, грубая. Хотя по вкусу напоминает баранину, а из-за жесткости и особого запаха долго маринуется и вымачивается в воде.

Только после предварительной подготовки можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Поэтому к употреблению рекомендуется плоть лосей самок до трех лет. К этому времени плоть еще не успевает огрубеть и является нежной и ароматной. В это же время в организме накапливается достаточно полезных свойств и веществ, которые благоприятно повлияют на человека, употребляющего блюда из этого мяса.

Химический состав мяса лося

Химический состав влияет на полезные свойства мяса лося. Плоть сохатого богата следующими витаминами в ста граммах:

• железо – 4 мг;
• марганец – 0,02 мг;
• калий – 391.891 мг;
• натрий – 50 мг;
• кальций – 4,9 мг;
• йод – 7 мг.

Эти минералы и витамины помогают человеческому организму быстро восстанавливаться после тяжелых болезней. Продукт богат следующими витаминами: фолатами, токофероловым эквивалентом, рибофлавином, пантотеновой кислотой. Больше всего витаминов содержится в почках и печени лося.

Пищевая ценность и калорийность мяса лося

Полезные свойства лосятины заключаются в низких калориях. В ста граммах содержится около 112 калорий. Однако количество калорий в 100 г мяса может отличаться после разных видов приготовления мяса. Поэтому полезные свойства мяса лося и вред также могут варьироваться в зависимости от приготовления.

100 г мяса сохатого богато:

• белками – 22 г;
• жирами – 2,5 г;
• водой – 73 г.

Жирными кислотами:

• омега 3 – 0,021 г;
• омега 6 – 0,09 г.

Витамины на сто граммов:

• пиридоксин – 0,5 мг;
• В1 – 0,1 мг;
• В2 – 0,4 мг;
• В9 – 8 мг;
• В12 – 1,4 мг.

Без витаминов и минералов человеческое тело не сможет долго выдерживать тяжелые нагрузки. Поэтому польза от лосиного мяса, богатого этими полезными веществами, для человека просто неоценима.

Польза лосиного мяса

Лосиное мясо принесет пользу в том случае, если его тушить или отваривать. Только в этом случае сохранятся все его полезные свойства и витамины.

Мясо сохатого совершенно безопасно и является диетическим продуктом, если его не переедать.

Важно! При переедании увеличивается мочевая кислота в организме человека, что приводит к остеохондрозу.

Помимо вкусовых качеств лосятина обладает следующими полезными свойствами:

• повышает мозговую активность;
• нормализует работу пищеварительного отдела;
• увеличивает обмен веществ;
• помогает нервной системе справиться со стрессами и другими недугами;
• положительно влияет на костную ткань, укрепляя ее за счет присутствия хорошо усваиваемого кальция в большом количестве.

Те, кто раз в месяц питается лосятиной, обладают густыми волосами, крепкими ногтями. Мясо полезно для тех, кто занимается фитнесом, так как оно насыщает организм и не приводит к ожирению. Благодаря этому быстрее сбросятся лишние килограммы, ягодицы станут упругими, а живот подтянется.

Достаточное количество железа в мясе делает его полезным для профилактики анемии. Витамину группы B полезны для профилактики заболеваний нервной системы.

Мясо лося полезно для мужчин, так как улучшает качество спермы, положительно влияет на потенцию и продолжительность полового акта. Для пожилых людей польза заключается в том, что мясо дичи может остановить старение, благодаря большому количеству цинка.

У пожилых также улучшается мозговая активность, появляется интерес к физической активности. Улучшает общее психофизическое состояние и нормализует сон.

Мясо лося не приводит к ожирению, и после употребления его в пищу не откладывается холестерин. Поэтому от лосятины больше пользы, чем вреда.

Можно ли лосятину беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам к употреблению мяса лося необходимо подойти с осторожностью. Дело в том, что у сохатых старше 3 лет накапливается в организме большое количество тяжелого элемента кадмия, наличие которого может отрицательно воздействовать на нервную систему матери и будущего ребенка.

Лосятина для кормящей мамы теоретически может быть полезна для повышения гемоглобина в крови и снижения риска послеродовой анемии.

Важно! Если принято решение об употреблении продукта, желательно приобретать мясо самок до 1 года, просить сертификат качества и санитарной проверки.

Полезно ли лосиное мясо для детей

Лосятина при соблюдении безопасности и санитарных норм производителем будет полезна и ребенку. Элементы, входящие в состав мяса, будут способствовать:

• быстрому развитию интеллекта малыша;
• увеличению физической подвижности и выносливости;
• здоровью зубов и укреплению костей.

Важно! Нельзя разрешать ребенку запивать мясо молоком, так как это может привести к проблемам с пищеварением.

Как правильно готовить и употреблять мясо лося

Перед употреблением лосятину лучше всего вымачивать. Вместо воды можно использовать белое вино. Тогда мясо приобретет более приятный и пикантный вкус.

Если лосятину необходимо сварить, то лучше не мариновать.

Как готовить:

1. Положить в кастрюлю с холодной водой.
2. Поставить на газ и ожидать, когда закипит.
3. Слить воду, промыть кипятком.
4. Залить горячей водой и варить 4 часа.

Совет! Перед использованием рекомендуется заморозить мясо лося на 8 дней.

При подготовке для котлет в фарш можно добавлять говядину, лук или чеснок. Не рекомендуется слишком солить, так как дичь сама по себе содержит достаточно соли.

Печень необходимо нарезать на длинные продольные кусочки. Ее едят, как самостоятельное блюдо и используют для приготовления пирожков. Почки едят даже сырыми, так как они имеют сладковатый вкус. Польза от ливера животного будет неоценима для людей с дефицитом железа.

В пищу употребляют также и язык лося. Он считается деликатесом, потому что имеет мясистый и приятный на вкус. А жир используют для зажарки, так как он обладает приятным и душистым ароматом.

Рецепты простых и вкусных блюд из лосятины

Для приготовления изысканных блюд домохозяйки делят лосятину на два вида:

1. Молодая, которая имеет розовый окрас.
2. Зрелая – имеет бордовый окрас.

При приготовлении блюд желательно использовать минимум приправ. Тогда сохраняется естественный пикантный вкус продукта.

Запеченная лосятина

Для запекания лосятины с соусом из брусники потребуется:

• мясо лося – 1 кг;
• вино полусухое – 200 мг;
• горчица – 2 ст. л.;
• лист лавра – 5 шт.;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Лосятину помыть в проточной воде, обсушить полотенцем.
2. На сухой сковороде прокалить зерна горчицы и добавить перец, соль, сахар, лавр.
3. Залить розовым вином. Довести до кипения.
4. Оставить маринад остывать.
5. Залить лосятину и оставить в прохладном месте на 2 суток.
6. На противень постелить фольгу, положить на нее куски мяса. Залить маринадом и завернуть мясо в фольгу.
7. Положить в духовку на четыре часа при температуре 200 о С
8. Вынуть готовое мясо и полить брусничным соусом.

Котлеты из мяса лося

Для приготовления котлет из мяса лося понадобится:

• лосятина (мякоть) – 800 г;
• свиное сало – 190 г;
• ржаной хлеб – 2 кусочка;
• чеснок – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• панировочные сухари – 4 ст. л.;
• приправа для гриля – 0,5 ч. л.

Шаги приготовления:

1. Мясо лося, сало, чеснок, лук перемолоть в мясорубке.
2. Посолить фарш.
3. Сделать из него котлеты и вывалять в панировочных сухарях.
4. Жарить в разогретой сковородке.
5. Подавать с овощным гарниром.

Суп из лосятины

Для приготовления супа из лосятины понадобятся такие ингредиенты:

• кость с мясом лося – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 1 шт.;
• томат – 1шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• растит. масло – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Шаги приготовления:

1. Кость промыть, варить 3 часа.
2. Лук порезать на кубики, морковь натереть.
3. Поджарить лук, засыпать морковь.
4. Перец нарезать кубиками, помидор – дольками.
5. Поджарить лук и морковь, добавить помидор и перец, готовить еще 8 минут.
6. Порезать картофель кубиками.
7. В бульон с костью добавить картофель.
8. Варить до мягкости картофеля.
9. Соединить с обжаренными овощами.
10. Посолить, поперчить, добавить лавр.
11. Вынуть мясо, снять с кости, нарезать на кусочки.
12. Добавить мясо лося в суп. Поварить 10 минут.

Настоять – и можно подавать на стол.

Вред мяса лося и противопоказания к употреблению

Возбудители цистицеркоза находятся в глубине мышечных волокон. Их непросто найти даже с помощью лабораторных опытов. Поэтому лося предварительно нужно вымораживать и вымачивать.

Лосятина является потенциальным аллергеном. Она противопоказана аллергикам. Кроме аллергии, мясо лося не рекомендуется употреблять:

• при подагре;
• артритах;
• мочекаменной болезни;
• индивидуальной непереносимости.

Как выбрать лосиное мясо и проверить его качество

Для снижения риска вреда мясо необходимо уметь выбирать на рынке. Существуют правила выбора молодой и нежной дичи:

1. Обратить внимания на мышечные волокна. Крупные — расскажут покупателю о том, что мясо лося получено от старого животного.
2. Запах мяса лося не должен отдавать тиной или мочой.
3. Попросить медицинскую справку у продавца.

Заключение

Польза и вред лосятины зависит от правильно выбранного и приготовленного мяса. Так как лосятина является деликатесом, редко встречающимся на полках магазинов, следует соблюдать осторожность при его выборе и обязательно тестировать на аллергенность и индивидуальную переносимость организмом.

Была ли Вам данная статья полезной?

А пробовали ли вы мясо лося? Мне нравится. А вам? | Продукты-шоп

На фотографии видно, что цвет этого мяса несколько темнее, чем, например, говяжье.

На фотографии видно, что цвет этого мяса несколько темнее, чем, например, говяжье.

У моей соседки муж — охотник. И она изредка делится со мной тем, что муж с охоты привозит. Так сказать, угощает. Конечно, не в готовом виде, а в сыром. Вот как раз в сыром виде лосятину, которой она меня угостила недавно, и сфотографировала. Это кусочки мяса, приготовленные для того, чтобы прокрутить через мясорубку и сделать котлеты.

Так как мясо лося я уже готовила, то я прекрасно знаю, что нужно сделать, чтобы котлеты получились вполне съедобные. Лосятина, она на несколько суховатая, поэтому при приготовлении фарша я прокртуила через мясорубку также свиное сало. Сало однозначно должно быть свежим, желательно несоленым. В остальном приготовление котлет из лосятины ничем практически не отличается от приготовления котлет из той же самой говядины, свинины или курицы. Разве что можно добавить мускатный орех, соответственно, молотый, розмарин, соответственно, тоже молотый. Я на этот раз добавила розмарин. Ну и без черного перца не обошлась. Приправы немного сглаживают специфический вкус этого мяса.

Вообще же с мясом лося я познакомилась еще в далеком детстве. Моя мама работала рядом с магазином, назывался который “Охотник”. Вполне понятно, что в те времена тусовались там охотники. В крайнем случае патроны, насколько я помню из детства, все остальное, что необходимо для охоты, в нашем городе шло именно через этот магазин. Соответственно, любители охоты своими трофеями с продавцами магазина делились. Так вот перепадало мясо лося, оленя, кабана и моей маме. Но не помню, чтобы она готовила из него котлеты. Мне кажется, если не изменяет мне память, все-таки достаточно давно это было, чаще всего мама из мяса диких животных готовила просто рагу или тушила.

А я вот решила сделать котлеты. Кстати, решение пришло опять же по причине, что совсем недавно котлетами из мяса лосика, вот именно так как говорила коллега: мясо лосика, она меня и угостила. Мне понравились, а потому решила сделать сама. Тем более что такой случай подвернулся. Еще и фрикадельки можно сделать.

https://pixabay.com/images/id-3166043/

https://pixabay.com/images/id-3166043/

Надо сказать, что при всей полезности мяса лося, есть его нужно с некоторой опаской, насколько я понимаю.

• Во-первых, рогатый все-таки живет на природе и на наличие заболеваний его никто не проверяет. Это мясо животных, поступающих из домашних хозяйств, проходят ветеринарную проверку, прежде чем оказаться на прилавках магазинов или рынков.
• Во-вторых, в мясе лося может оказаться достаточно высокая концентрация кадмия. Очень часто лось ест болотные, водные травы. Насколько я узнала в Интернете, если мясо лося употреблять регулярно, это может сказаться на усилении выработки мочевой кислоты. А это уже в свою очередь грозит остеохондрозом, да и другими заболеваниями суставов.
• В-третьих, мясо лося еще может вызвать аллергию.

Ну, я так думаю, что даже семьи охотников лосиное мясо не ежедневно принимают.

• Во-первых, по той причине, что сезон охоты на лося — это только некоторый промежуток времени. как мне кажется. Обычно по осени.
• Во-вторых, не каждый же раз охотником настолько везет, что в обязательном порядке попадается под дуло охотничьего ружья сохатый.

Хорошо, что я все-таки знаю, что лось у меня проходит нормально. А вот если вы будете есть мясо лося в первый раз, то моя рекомендация: съешьте сначала небольшую порцию. Нет никаких неприятных ощущений, значит, можете есть дальше.

А то ведь получится, как однажды у меня, правда, не с мясом какого-то дикого животного, а с мясом, вернее с печенью коня. Было я тогда в командировке в Уфе, нас пригласили в ресторан. Этот человек, который нас пригласил, очень настойчиво порекомендовал отведать национальное блюдо — печень, причем сырую, коня. От сырой конины коллега отказалась. А мне настолько понравилась это сырая печень, которую, прежде чем съесть, нужно было обмакнуть в какой-то специальный соус, что я обе порции, предназначенные и для меня, и для моей коллеги, соответственно и слопала.

Конечно, уже ночью у меня начались неприятности с пищеварительным трактом. Подробности расписывать не буду. Но после этого, конечно же, сырую печень я ни конины, ни говядины, даже курицы не ем. Хотя была у меня подруга, которая несколько кусочков сырой говяжьей печени с солью в сыром виде употребляла. И никаких проблем у нее не возникало. Если бы были проблемы, однозначно не употребляла бы говяжью печень в таком виде.

Так как все-таки мясо лося в нашем рационе появляется не очень часто, может быть, некоторые его и вообще не пробовали, не буду я говорить о пользе мяса сохатого. Разве что только скажу, что относится оно к мясу, можно сказать, диетическому, за счет того, что в нем мало жира и много белка. Ну и польза мяса лося заключается еще и в том, его не обрабатывают химикатами, не получает лось гормонов роста, то есть мясо в любом случае экологически чистое.

Добыча с паразитами? Чем может быть опасно мясо диких животных | ЖИЗНЬ ГОРОДА | ОБЩЕСТВО

Тверская зараза

Как проинформировал заместитель министра природных ресурсов и экологии этого региона, большое количество живых финн (цистицерков) обнаружили во внутренних органах и мышцах туши лося, добытого в охотничьих угодьях Тверской области. При цистицеркозе в организме животного паразитирует личинка бычьего цепня.

Болеют им и животные, и люди. Человек заражается, употребляя в пищу мясо и внутренние органы больных животных.

Как рассказывает врач Инга Титова, паразит обживается в коже, подкожной клетчатке, мышцах, головном и спинном мозге, глазах, внутренних органах и костях. Лечение сложное, успех его напрямую зависит от локализации паразита. Тверским охотникам, когда они получают разрешения на добычу зверя, рассказывают об опасности употребления дичи, не проверенной в лабораториях.

В нашем регионе пока такой беды нет. Алексей Павлов и Сергей Мальцев охотятся в разных охотхозяйствах.

«В этом сезоне в Тверской и в нашей области в загонной охоте мы с друзьями добыли пару кабанов, лося, оленя, несколько косуль, марала, – говорят они. – Ни разу не видели заражённого мяса. К тому же во многих хозяйствах есть свои ветеринары. Особенно в солидных и больших. Разделывают тушу, сразу проверяют. Бывает, конечно, что в небольшом хозяйстве проверять некому. Тут уж на удачу. Но ведь и сами смотрим. Тем более что именно эта зараза невооружённым глазом видна».

Руководители четырёх тульских охотхозяйств заверили, что на их территориях такой проблемы нет, а все головы и внутренности убитых и умерших животных в обязательном порядке отвозятся в лабораторию на экспертизу.

И все отметили, что в советские времена гораздо более строго была выстроена работа охотхозяйств и проверки зверья. Теперь много территорий арендованных, охотхозяйств частных, и от правильности и законопослушности их руководителей зависит многое. Но что имеем, то имеем… В прошлом году в нашей области в ходе любительской охоты добыто 448 кабанов, 297 косуль, 67 лосей, 41 благородный олень, три барсука.

«Законные» туши проверены

Председатель комитета ветеринарии Тульской области – главный государственный ветеринарный инспектор региона Сергей Кожевников в ответ на наш запрос рассказал: «Для недопущения распространения инвазионных и инфекционных болезней животных, а также болезней, общих для животных и человека, все туши законным путём добытых животных подвергаются ветеринарной санитарной экспертизе (ВСЭ) в государственной ветслужбе области. Услуга эта платная.

В прошлом году все туши кабанов исследованы на африканскую чуму свиней и на трихинеллёз. Тушки барсуков – на трихинеллёз. Результаты отрицательные. При проведении ВСЭ туш лосей, косуль и благородных оленей инвазионных и инфекционных болезней не выявлено.

В случае обнаружения охотпользователями трупов павших диких животных специалисты государственной ветслужбы региона проводят отбор проб патологического материала и отправляют его в ветеринарную лабораторию для исключения инфекционных заболеваний.

Одним из особо опасных природно-очаговых заболеваний, регистрируемых среди домашних и диких животных в регионе, является бешенство. Им болеют все виды животных и человек. В основном его распространяют грызуны и дикие плотоядные. Чтобы поднять иммунный фон животных и тем самым уменьшить распространение бешенства в регионе, ветслужба вместе с охотпользователями два раза в год проводит вакцинацию диких плотоядных животных. Приманка с капсулой вакцины внутри раскладывается вблизи лисьих нор и предполагаемых троп, по которым животные мигрируют».

И можно бы было вздохнуть с облегчением, однако, никто не гарантирует чистоту мяса, добытого браконьерами. Вот они уж точно его не проверяют в госветслужбе. А продавать его нелегально вполне могут. Впрочем, цистицеркозом болеет и домашний крупнорогатый скот. Так что будьте осторожны и внимательны.

Что делать?

Чтобы исключить заражение паразитом, специалисты рекомендуют проводить ветеринарно-санитарную экспертизу туш сельскохозяйственных и диких животных. А потребителей – покупать мясо и мясопродукты в торговых и рыночных сетях, где проводят экспертизы. И уж конечно, не пробовать сырой мясной фарш, как это делают многие хозяйки при приготовлении котлет или пельменей.

Варите мясо небольшими кусками и не менее двух часов в закрытых ёмкостях. В итоге оно должно быть на разрезе бело-серого цвета, а его сок – бесцветным

Смотрите также:

Можно ли есть мясо лося?

Что только не употребляет в пищу человек! Одни люди едят исключительно растительную пищу. Их называют вегетарианцами. Другие предпочитают кушать лишь блюда, не прошедшие термическую обработку. Это сыроеды. В данной статье речь пойдет о том, можно ли есть мясо лося. Вы узнаете, чем полезен данный продукт для человека.

Можно ли употреблять в пищу лосиное мясо?

В настоящее время нет единого мнения по данному вопросу. Врачи-диетологи говорят о том, что продукт является абсолютно безопасным и пригодным для питания. Веганы и вегетарианцы же утверждают, что это вредно. Сколько людей, столько и мнений. Как же дело обстоит на самом деле? Можно ли кушать мясо лося человеку или нет? Безусловно, да.

Продукт полностью пригоден к употреблению в пищу и не имеет никаких противопоказаний. Однако нужно помнить, что перед едой следует правильно приготовить его. Сделать это можно самыми разнообразными способами: отварить, запечь, пожарить и так далее.

Мясо лося: польза и вред

Данный продукт является экологически чистым и натуральным. Все объясняется тем, что эти парнокопытные животные обитают в чистых лесах и не едят падаль. Многие люди, которые хотят впервые попробовать блюдо, спрашивают: «Всем ли можно есть мясо лося?». Польза и вред продукта будут описаны далее. Однако сразу стоит сказать, что такой вид мяса предпочтительнее, чем говядина, свинина или баранина. Чем полезно мясо лося? Попробуем разобраться.

Низкая калорийность и отсутствие жира

Уже довольно давно доказано, что имеет низкую калорийность мясо лося. Польза и вред заключаются в том, что продукт признан диетическим. На 100 грамм мяса приходится в среднем 50 калорий.

Если человек страдает недостаточным весом, то блюдо принесет ему только вред, так как не сможет увеличить массу тела. В остальном же мясо этого животного доставляет организму человека только пользу. Продукт практически не содержит жира и углеводов. Он наполняет организм недостающими белками и быстро насыщает желудок. Если употреблять регулярно блюда из этого продукта, то можно довольно легко избавиться от лишнего веса и очистить организм от шлаков, холестерина и токсинов.

Содержание витаминов

Чем еще ценится мясо лося? Польза и вред заключаются в следующем. В продукте содержится большое количество витаминов. Среди них можно выделить группу В. Эти витамины участвуют в нормализации процессов кроветворения, регулируют работу нервной системы и мозга. Также они полезны для будущих мам. Однако медики отмечают, что мясо лося беременным женщинам употреблять вредно. Все объясняется недостаточностью информации о жизни животного. Возможно, парнокопытное выросло на болотах и имеет в своем теле некоторых паразитов.

Помимо витаминов группы В мясо лося содержит калий, цинк и магний. Эти элементы необходимы человеку для поддержания работы сердечной мышцы. Однако избыток этих веществ может привести к неприятным последствиям. Также продукт содержит большое количество железа. Это вещество очень полезно при анемии. Избыток железа может привести к нарушениям работы пищеварительного тракта и запорам.

В продукте содержится много кальция. Он необходим людям с хрупкими костями, однако категорически противопоказан тем, у кого есть камни в почках или желчном пузыре.

Какое лосиное мясо более полезно?

Если вы приобрели продукт в супермаркете или заказали готовое блюдо в ресторане, то можно не опасаться и смело употреблять мясо в пищу. В таких учреждениях все мясные изделия проходят тщательную проверку.

Некоторые магазины и объекты общественного питания заказывают сей продукт на специализированных фермах. Лоси, выращенные в таких условиях, несут исключительно пользу при употреблении в пищу их мяса. Как и свиной, говяжий или любой другой продукт, мясо лося будет тем вкуснее и полезнее, чем моложе парнокопытное.

Вред лосиного мяса

Итак, вы знаете, чем полезен сей продукт. Но так ли он хорош на самом деле? Если вы приобрели проверенное и молодое мясо, то можно не беспокоиться. Однако так бывает очень редко. Чаще всего продукт добывается посредством охоты. Именно в этом случае не стоит употреблять мясо лося. Вред организму может быть нанесен колоссальный. Вам никто не гарантирует безопасность мяса. Наверняка вы не знаете, в каких условиях выросло животное, чем оно питалось.

Возможно, в таком мясе есть яйца гельминтов или сальмонелла. Также продукт может быть заражен токсоплазмой и другими микроорганизмами. Такую пищу не стоит употреблять будущим мам, кормящим женщинам и маленьким детям. Если же вы решили приготовить добытую пищу, то стоит варить мясо не менее трех часов. Жарка и запекание этого продукта категорически запрещены. В противном случае может наступить заражение вышеуказанными микроорганизмами. Это очень опасно.

Как кушать мясо?

Сей деликатес отличается своей жесткостью. Именно поэтому может возникнуть затруднение в пищеварении. Попробуйте сначала небольшой кусочек мяса. Понаблюдайте за реакцией организма на это блюдо. В следующий раз можно несколько увеличить порцию. Если вы сомневаетесь, можно ли вам употреблять мясо лося, то проконсультируйтесь со специалистом. Обратитесь к диетологу и попросите рассказать вам о возможных последствиях такого питания.

Никогда не забывайте о том, что может быть индивидуальная непереносимость этого мяса. При возникновении аллергии, тошноты или рвоты обращайтесь за помощью к медикам. Питайтесь вкусно и правильно. Приятного аппетита!

Можно ли есть сырое мясо лося. Полезные свойства мяса лося для человека

Лось – животное благородное и свободное. Вкусовые качества его мяса по достоинству оценили еще древние охотники, в Норвегии охоту на лося запретили из-за слишком активного спроса на этот деликатес. А потому неудивительно, что все большее количество людей интересуется полезными свойствами мяса лосятины. Экологически чистый деликатес Ввиду того, что лось – животное пока еще не одомашненное, живет на свободных просторах чистых лесов, его мясо является экологически чистым продуктом, не подверженным обработкой гормонами роста и различными химическими веществами. Полезные свойства мяса лося заключаются не только в чистоте и отличных вкусовых характеристиках, но главным образом в его биохимическом составе. Лосятина богата полезными минеральными веществами, в ней содержится калий, железо, сера, магний, цинк, фосфор, марганец и . Витаминный состав предоставлен группой B (B1,2, В5,6 и В12), а также РР. Лосятина при похудении Задаваясь вопросом полезно ли мясо лося на диете, следует учитывать, что лосятина содержит много белков (22 г), малое количество жиров (1.7 г) и вообще не включает углеводов, поэтому очень хорошо сочетается с безуглеводными и низкоуглеводными диетами. На вопрос можно ли есть лосятину при соблюдении низкокалорийного рациона, ответ положительный. Количество калорий в мясе лося составляет всего 100 ккал. Самым нежным и вкусным является мясо самок лося в возрасте от полутора до трех лет, его можно употреблять в пищу в различном виде. А вот мясо более зрелых лосей жесткое и волокнистое, поэтому перед тем, как лосятину приготовить, следует вымачивать ее в течение некоторого времени, лучше в белом вине. Польза и вред лосятины Польза мяса лося заключается также в том, при регулярном использовании в пищу способствует регенерации и нормальной работы головного мозга, что означает улучшение памяти и повышение умственных способностей. Также лосятина нормализует уровень гемоглобина в крови, улучшает , укрепляет костно-мышечную систему. Мясо лося – один из редких продуктов питания, который практически не имеет противопоказаний и не рекомендуется только при личной непереносимости. Лось – это парнокопытное животное, относящееся к семейству Оленевые. Естественная среда обитания представителей этого вида – лесная и лесостепная зона Северного полушария. Лоси имеют массивное тело, покрытое темно-бурой жесткой шерстью, высокую холку, длинные тонкие ноги и горбоносую голову с мясистой обвисающей верхней губой. Самцы носят крупные лопатоподобные рога, самки безрогие. Темно-красное мышечное мясо лосей, предназначенное для употребления в пищу, называют лосятиной. По своим органолептическим свойствам оно напоминает телятину или говядину, а по вкусу – баранину. Основное отличие лосятины от мяса домашнего скота заключается в повышенной жесткости и наличии характерного запаха дичи. По этой причине перед приготовлением ее маринуют или тщательно вымачивают в воде. Из прошедшей предварительную подготовку лосятины готовят множество питательных и вкусных блюд. Мясо обжаривают, варят, тушат, запекают на гриле и в духовке в фольге. Помимо этого, его используют для приготовления душистого наваристого бульона, шашлыка, рубленых котлет, пельменей, сырокопченых колбас и консервов. Пищевая ценность лосятины и витамины в ее составе Пищевая ценность лосятины (в 100 г): 21,857 г белков; 2,612 г жиров; 73,209 г воды; 1,276 г золы; 0,021 г жирных омега-3 кислот; 0,092 г жирных омега-6 кислот. Витамины в составе мяса лося (в 100 г): тиамин, B1 – 0,173 мг; токофероловый эквивалент, E – 0,538 мг; пиридоксин, B6 – 0,459 мг; кобаламин, B12 – 1,462 мкг; ниациновый эквивалент, PP – 7,149 мг; рибофлавин, B2 – 0,461 мг; фолаты, B9 – 8,714 мкг; пантотеновая кислота, B5 – 1,217 мг. Калорийность лосятины Калорийность лосятины зависит от того, с какой части туши животного было получено мясо. В среднем она составляет 112 ккал на 100 г. Более подробные данные об энергетической ценности блюд из мяса лося представлены в таблице. Калорийность блюд из лосятины, ккал в 100 г: жареное мясо — 168,207; отварная лосятина — 112,344; мясо лося, запеченное в духовке или на гриле — 113,406; бульон из лосятины — 37,892; котлеты из лося — 144,218; тушеная лосятина — 109,294; пельмени из мяса лося — 264,112. Калорийность 100 г шашлыка из лосятины составляет 124,503 ккал. Полезные элементы в мясе лося Микроэлементы в 100 г лосятины: железо – 4,073 мг; марганец – 0,014 мг; медь – 220,764 мкг; йод – 6,921 мкг; селен – 14,284 мкг; цинк – 5,712 мг. Макроэлементы в составе 100 г мяса лося: калий – 391,859 мг; магний – 27,057 мг; натрий – 50,414 мг; фосфор – 266,701 мг; кальций – 4,893 мг. Полезные свойства лосятины Мясо лося относится к числу диетических продуктов с пониженным содержанием жиров. Лица, страдающие ожирением и стремящиеся избавиться от лишних килограммов, могут без опасений дополнять им свой рацион. Лосятина – богатый источник белка. Блюда из нее полезны людям, регулярно испытывающим повышенные физические нагрузки. Потребление мяса лося положительно сказывается на работе головного мозга, улучшает память. Витамины группы B, которыми насыщается организм при употреблении в пищу блюд из лосятины, обеспечивают нормальное протекание обменных процессов, ускоряют метаболизм. Мясо лося содержит комплекс соединений, положительно влияющих на работу нервной системы. Люди, включающие его в рацион раз в 8–10 дней, легче переносят стрессы, реже впадают в депрессивные состояния, хорошо спят. В лосятине присутствуют вещества, укрепляющие миокард и стенки сосудов, препятствующие тромбообразованию, ускоряющие вывод избытков холестерина из организма. Регулярное включение в меню блюд, приготовленных на его основе, помогает снизить риск развития кардиологических заболеваний. Витамин E и иные антиоксидантные соединения, содержащиеся в мясе лося, защищают клетки от повреждения свободными радикалами, замедляют старение организма, повышают эластичность кожи и препятствуют образованию морщин. Нутриенты, входящие в эту группу, снижают риск появления раковых новообразований. Лосятина – богатый источник железа и других веществ, способствующих выработке гемоглобина, положительно влияющих на работу кроветворной системы. Люди, время от времени включающие в свой рацион блюда из этого мяса, реже сталкиваются с проявлениями анемии. Доказано, что в составе мяса лося присутствуют соединения, способные регулировать уровень сахара в крови. Мясо лося – природный источник кальция, фосфора и других веществ, укрепляющих костные ткани. Диетологи рекомендуют лицам, восстанавливающимся после переломов, страдающим стоматологическими заболеваниями, склонным к развитию остеопороза или других заболеваний костей, хотя бы раз в 6–8 дней включать его в рацион. Соединения, присутствующие в составе мяса лося, положительно влияют на работу мочеполовой и репродуктивной систем. Регулярное потребление лосятины помогает мужчинам повысить потенцию, улучшить состав эякулята и снизить риск развития бесплодия, а женщинам – ослабить неприятную симптоматику климакса. Витамины и другие нутриенты, содержащиеся в лосятине, помогают организму восстанавливаться после повышенных нагрузок, продолжительных болезней, перенесенных операций. Полезные соединения, присутствующие в составе лосятины, улучшают состояние волос и ногтей, ускоряют их рост. Вред лосятины и противопоказания к ее потреблению Мясо лося – это потенциальный аллерген. Людям, страдающим аллергией на мясные продукты, стоит отказаться от потребления приготовленных из него блюд. Лоси – это дикие животные, растущие в природной среде без прививок и минимального санитарного ухода. Представители данного вида очень часто становятся переносчиками различных заболеваний: энцефалита, сальмонеллеза, гельминтозов и пр. Учитывая это, необходимо подвергать лосятину тщательной термической и кулинарной обработке, своевременно обеззараживать посуду, используемую при приготовлении мясных блюд. Диетологи рекомендуют исключать лосятину из рациона беременных женщин, маленьких детей и кормящих грудью матерей. В рационе диких лосей преобладают болотные и водные растения. Регулярное их потребление приводит к накоплению кадмия во внутренних органах животного. По этой причине употребление в пищу почек, сердца или печени старого лося (старше 5–7 лет) может нанести непоправимый вред организму человека. Злоупотребление лосятиной приводит к увеличению концентрации мочевой кислоты в организме и, как следствие, к развитию подагры, остеохондроза и других суставных патологий. Лосятина: польза и вред на сайт. Жизнь в современном мире изобилует множеством факторов, которые отрицательно отражаются человека. Основные из них – плохая экология, сомнительное качество продуктов питания, загрязненная питьевая вода, некачественное медицинское обслуживание, а также стрессовые ситуации и вредные привычки. Поэтому так важно уделять внимание регулярному оздоровлению организма с помощью различных методов и средств. Перед использованием информации обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Все советы на сайте предназначены для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Лось животное свободное и благородное. Он живёт в экологически чистых лесах, поэтому его мясо является достаточно безопасным. Вкусовые особенности оценили ещё древние люди. У здоровой особи короткое и плотное тело и такая же шея. В пищу желательно употреблять мясо самок, считается, что оно вкуснее. Возраст лося, должен быть не более трёх лет, в противном случае мясо будет волокнистым и жёстким и его перед приготовлением придётся вымачивать в маринадах или вине. Мясо используют для приготовления наваристых бульонов и котлет, а также для рагу. Любая дичь, содержит много природной соли, поэтому блюдо лучше не сдабривать приправами. Все части тела находят применение, печень лося едят, как самостоятельное блюдо, почки имеют приятный сладковатый привкус, а истинным деликатесом для гурманов, считаются губы животного. Полезные свойства мяса лося: В мышечной ткани лося, находится ряд важных микроэлементов и витаминов: холин, В12, биотин. Также мясо содержит большое количество белка и малое содержание жиров, а также может похвастаться полным отсутствием углеводов. Белки хорошо усваиваются, если мясо правильно приготовлено. Если употреблять мясо лося на регулярной основе, можно улучшить регенерацию тканей головного мозга. Оно поможет нервной системе справляться с ежедневными нагрузками. Также лосятина содержит много железа, которое предотвратит развитие анемии и повысит уровень гемоглобина в крови. Кальций укрепит кости и будет способствовать развитию мышечной массы. Польза мяса заключается в богатом витаминном составе, который наладит работу сердца, а за счёт свойства выводить из организма вредный холестерин, очистит сосуды от атеросклеротических бляшек. Оно может считаться диетическим, из-за низкой калорийности, но только при тушении и варке, избегая специй и растительных масел. Оптимальное содержание кислот, нормализует пищеварительную систему. Химический состав мяса, с разнообразием полезных соединений, организует правильную работу всех систем в организме. Лось издавна считается одним из самых перспективных видов для одомашнивания. Это очень крупные, несколько неуклюжие животные с короткой и толстой шеей, широким и коротким туловищем. Масса старых лосей достигает иногда 500 кг; средний их вес составляет 350-400 кг. В основном, лоси обитают в диких лесах, изобилующих непроходимыми болотами и топями. Охота на лося гораздо опаснее, чем охота на медведя, и несчастных случаев на ней бывает гораздо больше, несмотря на то, что охотник легко может спастись от ярости зверя на дереве. Способы приготовления Самым вкусным считается мясо самок-лосих от полутора до трех лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Лучше всего мясо тушить или отваривать, так оно не будет очень жестким. Чтобы мясо лося получилось мягким и сочным, его можно предварительно вымачивать в белом вине. Вкусными и нежными будут котлеты и пельмени из мяса лосей. В фарш можно добавить свинину со шпиком, а также лук или чеснок. При приготовлении лосиного мяса его или не солят вовсе, или подсаливают очень немного в самом конце варки. Как и всякая дичь, оно содержит достаточное количество естественных солей. Наваристым получится бульон из мяса лося. В него можно добавить зелени и приправ. Очень вкусным и мягким получается мясо лосей, запеченное в горшочке с овощами, картофелем или грибами. Охотники маринуют куски мяса лося в лесных травах и ягодах: это подчеркивает неповторимый вкус дичи. Очень гармонично лосиное мясо сочетается с брусничным соусом. У лося в пищу употребляются практически все органы. Печень разрезают на продольные куски и варят отдельно от других частей туши. Отварную печень лося едят как самостоятельное блюдо. Ее можно дополнительно обжарить в лосином же жире или, пропустив через мясорубку, использовать в качестве начинки для . Почки можно есть сырыми. Вкус у них очень приятный, сладковатый. Для отваривания почек каждую нужно разрезать вдоль. Особым деликатесом считаются лосиные губы. Есть множество способов их приготовления. К примеру, их можно сварить, добавив лук и перец, или пожарить с морковью, луком и лавровым листом. Очень ценится язык лося. Он мясистый и приятный на вкус. Чаще всего его едят в отварном виде. Также ценен лосиный жир: он душистый и приятный на вкус. Полезные свойства Мясо лося отличается низким содержанием жира и холестерина. Оно считается экологическим чистым, так как лоси живут в чистых лесах и их мясо не обрабатывают гормонами роста и химическими веществами. Мясо лосей является хорошим источником железа, фосфора и цинка. Интересный факт По мансийскому преданию, лось раньше был шестиногим небесным зверем. Сказочный герой Мосьхум догнал небожителя и отрубил две задние ноги, чтобы его могли догнать и люди. В память о том, что лось был когда-то священным небесным зверем, ханты и манси не употребляли сырым его мясо. Лосятину следовало варить долго, не менее трех раз добавляя воды в котел. Калорийность и пищевая ценность лосятины Калорийность лосятины — 100,9 ккал. Пищевая ценность лосятины: белки — 21.4 г, жиры — 1.7 г, углеводы — 0 г Лосятина – экзотическая разновидность мяса, которую добывают охотой. Для приготовления разнообразных блюд используют филе исключительно молодых животных, не достигших 3-летнего возраста, предпочтительно самок. Мясо старших особей становится жестким и жилистым, теряет вкусовые качества. Польза Лосятина низкокалорийная, ведь на 100 г приходится всего 100 ккал. В продукте отсутствуют углеводы, а жиры представлены в минимальном количестве. В состав входит ниацин, или витамин РР – вещество, стимулирующее выработку желудочного сока, участвующее в работе печени и поджелудочной железы, активизирующее выработку гормонов и обменные процессы в организме. Витамин группы А необходим для острого зрения, красивой кожи и выработки антиоксидантов, которые разглаживают мелкие морщины, и продлевают молодость организма. Противораковым свойством обладает витамин Е, который также присутствует в лосятине. Дополнительно вещество оказывает благоприятное воздействие на половое влечение у женщин и выработку сперматозоидов у мужчин, улучшает состояние слизистых и препятствует появлению дерматологических проблем. В красном мясе лося содержится 214 мг серы – макроэлемента, который контролирует работу надпочечников, щитовидной и половых желез, стимулируя выработку гормонов. В сочетании с витаминами В, улучшает процесс пищеварения и участвует в преобразовании белков, углеводов и жиров. Лосятина снижает уровень холестерина, приводит в норму показатели сахара в крови, укрепляет костную и мышечную системы. Считается, что регулярное употребление дичи способствует регенерации мозга, активизирует умственную работу и улучшает память. Лосятина благоприятно воздействует на сердечнососудистую систему, обогащает организм железом, препятствуя развитию малокровия. Йод полезен для щитовидной железы, фосфор – для крепких костей и зубов, калий – для сердца, а селен и цинк – нормальной работы половых органов. Дополнительно в продукте присутствует медь с марганцем, магнием и витаминами группы В. Чем вредно мясо лося Мясо дикого лося, не прошедшего санитарную проверку, может стать источником гельминтов. Некоторые особи, обитающие в дикой среде, являются носителями энцефалита – заболевания головного мозга, и болезни Лайма. Привычка питаться водными и болотными растениями провоцирует накопления кадмия во внутренних органах животных, который, попадая в организм человека, откладывается в почках и печени, отравляя тело, и может стать причиной камней, повышенного давления и нарушений в работе пораженных участков. Чтобы избежать неприятностей , стоит употреблять мясо только молодых животных, и тщательно обрабатывать перед употреблением.

Какое мясо можно кормящей маме новорожденного

Обычно есть мясо маме можно на 8-10 день после рождения ребенка, бульоны – раньше (с меню первых дней жизни малыша вам поможет определиться врач, оно будет зависеть от вашего состояния после родов, наличия или отсутствия осложнений). Начинать нужно с небольших порций (40-60 г), постепенно увеличивая их. Помните, что белок не накапливается в организме, он постоянно, активно расходуется. Это значит, что мясо должно присутствовать в вашем рационе регулярно.

Какое мясо выбрать при грудном вскармливании?

• Говядина (в идеале – телятина). Это самое ценное мясо в меню молодой мамы, к тому же привычное, его после родов начинают есть первым. Оно не жирное, хорошо утоляет голод, помогает женщине восстановиться. Однако не злоупотребляйте им – при избытке мяса в рационе мамы, у малыша может нарушиться процесс пищеварения (все-таки говядина для новорожденного – тяжелая пища).

• Крольчатина. Самое гипоаллергенное мясо (именно его первым вводят в рацион детей во время прикорма). Кролик – лидер по содержанию витаминов и минералов, а еще он усваивается на 90% (в то время как говядина, к примеру, на 62%). Наиболее полезно мясо молодых кроликов, в них почти нет жира, впрочем, любая крольчатина обладает невысокой калорийностью и считается диетическим продуктом.  

• Индейка. Это низкоаллергенный продукт с малым содержанием холестерина. Включать в рацион кормящей женщины его очень полезно: индюшатина содержит триптофан – аминокислоту, помогающую справиться со стрессом, наладить сон, восстановить силы.

• Курица. Сложно представить меню без этого вида мяса, при ГВ оно допустимо, однако будьте осторожны – курица часто вызывает у детей аллергические реакции. Если есть возможность, покупайте кур у фермеров, убедившись, что птицу кормили органическими кормами без химии.

#PROMO_BLOCK#

Во время грудного вскармливания не стоит есть свинину, баранину, мясо утки и гуся – эти продукты слишком жирные и тяжелые для неокрепшего желудка малыша. По этой же причине молодой маме придется отказаться от сала (любое мясо, которое вы едите, должно быть постным). Совершенно недопустимо мясо диких животных, они могут быть переносчиками опасных болезней. Откажитесь от полуфабрикатов (ветчина, сосиски, колбасы и т.п.) С копченостями тоже придется подождать. Котлеты и тефтели можно готовить только из фарша, который вы приготовили сами из свежего качественного мяса. Что касается субпродуктов – их можно вводить в меню аккуратно, после исполнения малышу 2-3 месяцев. Печень, язык, легкие и прочее лучше есть не чаще 1-2 раз в неделю.

Мясо в период кормления грудью нужно есть в вареном, тушеном и запеченном виде. Ничего жареного, щедро приправленного специями и «с кровью»! Сочетать животный белок лучше всего с гарнирами из овощей, с ними мясо лучше усваивается, а ваш организм насыщается еще и витаминами.

Происшествия

Региональное информационное агентство «Омск-информ» — информационный Интернет-портал. Омск и Омская область в режиме online — ежедневно актуальные новости региона. Экономика и политика, бизнес и финансы, спорт и культура, происшествия, дайджест событий за неделю. Спецпроекты «ПолитФинанс», «Город для людей», «Здоровье», «Еда». Все права на материалы, созданные журналистами, фотографами и дизайнерами регионального информационного агентства «Омск-информ», принадлежат ООО «Омские СМИ». Все права на материалы, созданные журналистами, фотографами и дизайнерами РИА «Омск-информ», размещенные на сайте: www.omskinform.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ и не подлежат использованию в какой-либо форме, в том числе воспроизведению, распространению, переработке иначе как со ссылкой на сайт www.omskinform.ru. При перепечатке, копировании информации ссылка на сайт www.omskinform.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА.

Региональное информационное агентство «Омск-информ» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР). Номер свидетельства ИА № ФС77-76034 от 24.06.2019г.

Сетевое издание «Омск-информ» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР). Номер свидетельства ЭЛ № ФС 77-82140 от 02.11.2021г.

Материалы, публикуемые на сайте сетевого издания «Омск-информ» (OMSKINFORM), предоставлены региональным информационным агентством «Омск-информ».

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Омские СМИ»

Юридический адрес: 644024, Омская область, г. Омск, ул. Маршала Жукова, д. 21

На сайте предусмотрена обработка метаданных пользователей (файлов cookie, данных об IP-адресе). Используя www.omskinform.ru вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности сайта. 

  Материалы сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18 лет. Сайт не несет ответственности за содержание рекламных материалов.

Ешьте дичь и никогда больше не покупайте мясо

Целый год есть только дичь – это реально, но вам придется много работать и часто охотиться, чтобы ваш морозильник был полон.

Дикие животные дают нежирное органическое мясо без гормонов. Охотники, которые добывают и перерабатывают мясо, знают его происхождение и то, как с ним обращались, прежде чем его приготовили и съели. Эта история в сочетании с уникальной историей каждой охоты делает мясо дичи особенно ценным.

Кроме того, это вкусно.Вот почему так много охотников стараются не покупать домашнее мясо. Они сосредоточены исключительно на добыче и поедании дичи, и вы тоже можете.

Даниэль Преветт, редактор MeatEater, посвященный продуктам дикой природы, и ее муж начали жить за счет земли в 2013 году. В течение нескольких лет они дополняли свой рацион мясом для сэндвичей, а затем перешли на почти 100% дичь, за исключением местного свиного жира и колбасные оболочки.

Bowhunting 360 Подписчики Facebook часто спрашивают: «Сколько оленей или лосей мне нужно, чтобы жить исключительно за счет дичи?» Ответ зависит от того, сколько человек вам нужно накормить, их возраст и аппетит, как часто вы путешествуете или едите в ресторанах, от размера животных, которых вы ловите, и от того, как часто вы кормите гостей.

В этой таблице показано, как долго продержится ваше мясо, в зависимости от дичи и количества мяса. Фото: АТА

Bowhunting 360 рассчитал, как долго продержится мясо оленя или лося, исходя из того, сколько фунтов мяса ежедневно потребляет ваша семья. Первая таблица предполагает, что вы получили 50 фунтов оленины от белохвостой лани. Во второй диаграмме предполагается, что вы добыли 80 фунтов оленины с белохвостого оленя. Третья диаграмма отображает 160 фунтов мяса коровы-лося, а четвертая диаграмма отображает 220 фунтов мяса лося-быка.

Следовательно, если вы холостяк, который ежедневно съедает полфунта оленины (скажем, четвертьфунтовые гамбургеры на обед и ужин), лань продержится 100 дней, олень — 160 дней, лосиха — 320 дней, а корова — 160 дней. навальный лось 440 дней. Это означает, что вам понадобится 3,65 самки, 2,28 доллара, 1,14 коровьего лося и менее одного крупного лося, чтобы прокормить себя 365 дней.

Если вам нужно накормить больше ртов, вы должны стрелять в большее количество животных. Оцените, сколько мяса ваша семья будет съедать ежедневно, а затем сверьтесь с таблицами, чтобы определить, сколько оленей или лосей вам нужно для круглогодичного снабжения олениной.

В этой таблице показаны различные разделки оленины и то, как вы можете использовать их в своих блюдах. Фото: АТА

Добавление к оленине другой дичи разнообразит ваши блюда и продлит жизнь оленя или лося. Вы также можете добавить ингредиенты к этому мясу, чтобы сделать его еще вкуснее.

В 2019 году Преветтс, например, добыли двух белохвостов, одну антилопу, одну индейку, одного дикого кабана и несколько кроликов, белок, гусей, уток, перепелов и морского окуня. В прошлом они также жили за счет одного оленя в долгое время, съедая его от носа к хвосту, то есть они готовили каждую его часть.

Прюэтт считает, что ей повезло, что она может охотиться и ловить рыбу, получая весь свой белок, но знает, что не все могут так жить. Она предлагает найти баланс для вас и вашей семьи и осознанно решать, что вы будете потреблять. Если ваша охота недостаточно продуктивна, и вы решили пополнить свой запас мяса, она рекомендует покупать экологически чистое мясо из местных источников.

Именно этим каждый год занимается Кристин Томас, еще одна любительница диких животных. Томас — декан и профессор Колледжа природных ресурсов Университета Висконсин-Стивенс-Пойнт.Томас и ее зять стараются ежегодно добывать одного-двух оленей и индеек, а также не менее 30 фазанов, чтобы прокормить свою семью из четырех человек. Но они также любят говядину и свинину, поэтому обычно каждый год покупают бычка или свинью.

Независимо от того, как вы получаете мясо, учтите эти четыре фактора, если хотите есть дичь круглый год:

1. Это работа и требует времени

Охотьтесь на других диких животных, например, на свиней, чтобы заполнить морозилку. Кредит Фотографии: Широкие открытые пространства

Каждая унция мяса дичи, которую вы приобретаете, требует больше усилий, чем любое мясо, которое вы покупаете.

«На охоту и поиск еды уходит гораздо больше времени, чем на поход в супермаркет, — сказал Томас. «Вы также потратите больше времени на подготовку к хранению».

Преветт соглашается. «Если вы хотите жить за счет дичи, будьте готовы к суете», — сказала она. «Мы охотимся и рыбачим круглый год. Заполнение морозильной камеры — это работа на полный рабочий день».

Часто проводите разведку и тренируйтесь, чтобы повысить свои шансы на успех, а затем усердно охотьтесь.

2. Обеспечение большего количества мяса

Государственные агентства по охране дикой природы устанавливают ограничения на провоз охотничьих животных.Если вам нужно съесть больше определенного вида, чем ваш штат позволяет вам стрелять, рассмотрите свои варианты.

– Разнообразьте свои возможности дичи. Помимо охоты на оленей, подумайте о подготовке к охоте на лосей, медведей, водоплавающих птиц, кабанов, белок и кроликов. Преветт дополняет свою морозильную камеру различными тварями, чтобы запасать мясо и проводить больше времени на свежем воздухе. Ознакомьтесь с правилами вашего штата, чтобы узнать даты сезона и лимиты сумок для нескольких видов дичи.

– Набрать больше участников. Простой способ удвоить количество мяса, поступающего в ваш дом, — нанять члена семьи для охоты с вами. Если вы беспокоитесь, что вы будете охотиться на территории, охотьтесь на общественные земли, спрашивайте у фермеров доступ к охоте и подавайте заявку на специальные охоты.

– Охота за пределами штата. Продлите сезон охоты и купите больше жетонов, охотясь в других штатах. Изучите свои варианты и планируйте ежегодные поездки.

3. Консервирование мяса дичи

Если вы собираете много мяса дичи, вы должны научиться упаковывать и хранить его для круглогодичного застолья.Также его можно сушить, консервировать, вылечивать, коптить и замораживать. Преветт и Томас замораживают мясо после вакуумной упаковки. Вы также можете использовать пакеты для заморозки на молнии или завернуть их в бумагу для заморозки. Bowhunting 360 обсудил каждый метод в статье «Заморозить! Как сохранить и сохранить оленину». При необходимости купите морозильный ларь, чтобы у вас было достаточно места для хранения продуктов.

Пометьте свои упаковки датой, куском мяса и местом сбора. Всегда читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы едите самое старое мясо в первую очередь, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры, которые портят вкус, внешний вид и текстуру мяса.

Найдя мясо, замороженное больше года, Томас размораживает и консервирует его, чтобы продлить срок его хранения. Если вы обнаружите, что у вас слишком много мяса, вы также можете пожертвовать или поделиться им, прежде чем заполнять морозильник.

4. Приготовление мяса дичи

Чтобы избежать частого приготовления одних и тех же рецептов, Преветт и Томас стараются проявлять творческий подход на кухне.

— Вы можете использовать оленину в любом рецепте, где требуется говядина, — сказал Томас. «Если у вас есть любимый рецепт пасты с говядиной, просто используйте дичь.Но не относитесь к оленине или дикой индейке так же, как к говядине или курице. Примите их различия и будьте терпеливы, пока вы привыкнете к готовке».

Разнообразие дичи позволяет легко разнообразить ваши блюда. Но если у вас нет ничего, кроме оленины, продолжайте пробовать разные рецепты и стратегии.

Томас предлагает покупать кулинарные книги о дичи, а Преветт любит использовать дичь в тайских, вьетнамских, корейских и южноамериканских рецептах. Вы также можете приготовить вяленое мясо, колбасу или другие деликатесы.Посетите веб-страницу Bowhunting 360 «Дикое мясо», чтобы найти несколько удивительных рецептов и способов приготовления.

Дерзай!

Жизнь за счет дичи требует времени и труда, но это полезно для здоровья и полезно для вас, а также полезно для окружающей среды, в которой вы охотитесь.

Мясо лося должно быть хорошо прожарено?

Мясо лося должно быть хорошо прожарено? Лоси должны быть приготовлены не более чем до 130-140 градусов по Фаренгейту внутренней температуры. При 150 градусах мясо начинает подсыхать из-за недостатка жира.Когда вам нужно подать блюдо тому, кто предпочитает хорошо прожаренное мясо, маринование мяса в вашем любимом соусе поможет сохранить его восхитительно нежным.

Мясо лося может быть немного розовым? Мясо лося легко приготовить

Просто приготовьте его так же, как говяжий фарш, зная, что это не займет много времени и может остаться немного розовым, если хотите.

Можно ли есть мясо лося средней прожарки?  Лось очень постный, поэтому его лучше всего употреблять от редкого до средне-прожаренного.При приготовлении стейков из лося идеально подходит короткое высокотемпературное обжаривание, которое сохраняет натуральные соки лося, не пересушивая их. Лучшая внутренняя температура 120-125 градусов, с периодом покоя не менее 5 минут.

Можно ли есть лося сырым?  Но вот что вам нужно знать, чтобы есть сырую оленину (оленя, антилопу, лося, лося и т. д.) как можно безопаснее: стреляйте прямо. Так что, если вы сломаете этот путь и получите кишечный мусор по всей внутренней части вашего оленя, вам лучше приготовить его хорошо.Вырежьте чисто.

Мясо лося должно быть хорошо прожарено? – Связанные вопросы

Сколько времени варится мясо лося?

Инструкции по приготовлению Вставьте термощуп в один из лосиных стейков и поместите на гриль. Жарьте стейки по 7-10 минут с каждой стороны или пока стейки не достигнут внутренней температуры 135°F. Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Может ли мясо лося быть редким?

н.а. Что касается приготовления мяса лося: Rare является ключом к вкусу и нежности мяса лося. Чем реже вы можете взять его, тем лучше. Однако будьте осторожны, так как мясо лося очень низкожирное, оно быстро высыхает при длительном приготовлении.

Мясо лося считается красным мясом?

Благодаря низкому содержанию жира, холестерина и высокому содержанию белка в этом мясе, его потребление приносит пользу вашему сердцу. По данным Американской кардиологической ассоциации, лось считается «красным мясом, умным сердцем».

Какой кусок мяса лося лучше всего?

Верхний филе, верхний круглый и трехконечный отрубы достаточно нежные, чтобы их можно было жарить на гриле, а трехконечный и большинство других отрубов из круглого куска делают очень хорошее жаркое.Мышцы в этой части лося относительно большие, и их легко отделить от жира и соединительной ткани, поэтому они также очень хороши для использования в качестве тушеного мяса.

Можно ли есть котлеты из лося с кровью?

Котлеты из лосятины нельзя переваривать!

Обязательно вынимайте гамбургеры, когда они достигают внутренней температуры 140-145F — это средняя температура. Он будет продолжать готовить немного. Если вам нравится более редкое мясо, сделайте это, просто убедитесь, что вы в безопасности!

При какой температуре вы готовите лосиный стейк?

В идеале вы должны жарить стейк из лося до 130-140°F.При 150°F мясо начинает высыхать. Когда вы его нарежете, из стейка должна вытекать жидкость с розовым оттенком.

Можно ли заболеть от употребления мяса лося?

Советы по безопасности пищевых продуктов

Агентство также советует охотникам избегать употребления в пищу мяса оленей и лосей, которые выглядят больными или имеют положительный результат теста на CWD. Они должны надевать перчатки при разделке туш в полевых условиях, отделении мяса от костей животного и сведении к минимуму манипуляций с тканями головного и спинного мозга.

Можно ли есть тухлое мясо, если его приготовить?

Упомянутые там болезнетворные микроорганизмы также уничтожаются высокими температурами, так что, по крайней мере теоретически, есть тухлое мясо должно быть безопасно, если оно варится или запекается достаточно долго, так что высокая температура полностью проникает в него, и мы позволяем работает не менее 10 минут.

Можно ли заболеть от недоваренного лося?

Кроме того, употребление в пищу сырого или недоваренного мяса диких животных может привести к ряду других заболеваний, включая инфекции сальмонеллы и кишечной палочки. В то время как некоторые болезни, вызванные употреблением в пищу дичи, могут иметь только легкие симптомы, которые проходят сами по себе, другие могут быть более серьезными.

Сколько стоит мясо лося?

Потребление оленины в Соединенных Штатах, включая мясо лося, увеличилось более чем вдвое с 1992 года. Розничные цены на мясо лося выше, чем на говядину.По данным Департамента сельского хозяйства и продовольствия Саскачевана, розничные цены на мясо лося колеблются от 2,00 долларов за фунт на мясо до 18,90 долларов за фунт на вырезку.

Лосиные стейки жесткие?

Лосось — это здоровая альтернатива говядине с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. А поскольку в нем мало жира, в нем больше соединительной ткани, чем в говядине, поэтому его следует готовить медленно и медленно. Переваривание мяса дичи, будь то бизон или лось, сделает кусок мяса жестким, и вы будете разочарованы. Переваривание – это большое НЕТ.

Как лучше всего приготовить лося?

Запекание лося в духовке — один из самых простых и не требующих особого ухода способов приготовления стейка из лося. Вы можете жарить стейки из лосятины в духовке около 25 минут при температуре 400 градусов. Чтобы сделать стейк более влажным и придать ему дополнительный вкус, положите на стейки немного растительного масла перед тем, как поставить их в духовку.

Как вы называете мясо лося?

В настоящее время термин «оленина» используется для описания мяса оленя или антилопы.Оленина поступает от таких животных, как наш местный белохвостый олень, северный олень, лось, лось, и нескольких неместных животных, таких как благородный олень, осевой олень, лань, пятнистый олень, черная антилопа и антилопа нильгаи.

Как сделать мясо лося нежным?

Жаркое из лосятины с луком по-строгановски. Готовьте большие куски жесткой лосятины в течение нескольких часов на слабом огне, чтобы они стали мягкими. Длительное бережное приготовление наполнит мясо глубоким вкусом. Перед подачей измельчить и выложить на тарелку яичной лапши или другого простого крахмала.

Какой вкус у лося?

Если вам посчастливилось съесть нежный постный стейк из лося прямо с гриля, то вы знаете, о чем идет речь. Для тех, у кого не было возможности попробовать лося на свободном выгуле, вкус похож на говядину и часто описывается как чистый и слегка сладковатый.

Мясо лося вредно для холестерина?

Лось с низким содержанием жира, низким содержанием холестерина, низким содержанием калорий и высоким содержанием белка и других питательных веществ, в которых нуждается ваш организм.

Мясо лося полезнее куриного?

Знаете ли вы, что мясо лося исключительно низкожирное? На самом деле, в нем меньше жира и холестерина, чем в телятине, курице, говядине или свинине. Жир, который он содержит, называется «полезным жиром», Омега-3.

Какое мясо дичи самое полезное?

Олени, лоси и антилопы являются хорошими источниками железа, ниацина и рибофлавина». Смесь жиров, содержащихся в дичи, включая оленину и мясо лося, помогает снизить уровень холестерина и снизить риск других хронических заболеваний.

Полезны ли лосиные ребрышки?

Лосиные ребрышки великолепны! Я тоже делаю ребристый рулет, там вместе с грудинкой мяса совсем немного. Я нарезал его на куски по пару фунтов каждый. Обычно я курю в течение нескольких часов, чтобы получить аромат, а затем допиваю его в мультиварке, пока он не будет готов к измельчению.

Что вкуснее лось или зубр?

Мы пришли к выводу, что, хотя все три бургера (бизон, лось и говядина) были вкусными, лось был самым вкусным и явным победителем. Лоси предпочитали из-за вкуса и текстуры.У него был лучший вкус, чем у любого другого мяса, и, казалось, не требовалось столько начинки.

Как приготовить котлету из лося?

То есть лося лучше всего готовить до степени прожарки medium или medium. Для этого внутренняя температура бургера из лося должна быть меньше 140 градусов. Используйте термометр для мяса, чтобы измерить температуру. Прежде чем подавать гамбургеры, дайте им пропитаться соком в течение 10–15 минут.

Смертельная болезнь головного мозга у оленей, лосей, лосей распространяется; Опасность для человека?

Как охотники преследуют оленей и лосей, так и смертельная болезнь мозга преследует их четвероногих.

Известная как хроническая изнуряющая болезнь (CWD), она поражает оленей, лосей и лосей. Впервые это было подтверждено в Колорадо в 1970-х годах. В то время представители дикой природы думали, что потребуется более 100 лет, чтобы найти путь на восток. Они были уверены, что река Миссисипи послужит естественной границей.

Но с момента подтверждения в Висконсине в 2002 г. он проник в 25 штатов, совсем недавно в Миссисипи и Теннесси, а также в две провинции Канады.

Заголовки новостей предупреждают, что сейчас он находится в нескольких милях от границы штата Алабама, приближается к Индиане и, похоже, может попасть в Айдахо.

«Оно продолжает распространяться», — сказал Кип Адамс, директор по сохранению Ассоциации управления качеством оленей.

Пострадавшие штаты: Колорадо, Иллинойс, Айова, Канзас, Мэриленд, Мичиган, Миннесота, Миссури, Монтана, Небраска, Нью-Мексико, Миссисипи, Нью-Йорк, Северная Дакота, Огайо, Оклахома, Пенсильвания, Южная Дакота, Теннесси, Техас, Юта. , Вирджиния, Западная Вирджиния, Висконсин и Вайоминг. Две канадские провинции — Альберта и Саскачеван.

Лу Корничелли, менеджер отдела исследований дикой природы Миннесоты, сказал, что борьба с CWD является сложной задачей из-за того, как он распространяется и сохраняется в популяции оленей.Например, у мужчин гораздо больше шансов заболеть CWD, чем у женщин; Самцы оленей также перемещают болезнь дальше по ландшафту, потому что они обычно путешествуют на большие расстояния, особенно осенью, когда идет сезон охоты.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, возможно, что CWD может также возникать в других штатах, где нет надежных систем наблюдения за животными, но случаев пока не выявлено. Также, согласно CDC, после того, как он установлен в районе, риск может оставаться в окружающей среде в течение длительного времени.Пострадавшие районы, вероятно, будут продолжать расширяться.

А люди?

Для людей это не проблема оленей. Это связано с тем, что CWD, наряду с коровьим бешенством (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, или BSE), почесухой у овец и болезнью Крейтцфельдта-Якоба у людей, входит в семейство заболеваний головного мозга, известных как трансмиссивные губчатые энцефалопатии (TSE). При этих заболеваниях в головном мозге образуются отверстия, в результате чего мозг становится губчатым.

Симптомы болезни Крейтцфельдта-Якоба у людей включают психические и поведенческие изменения, проблемы с ходьбой, потерю веса и проблемы с памятью и мышлением.

От него нет вакцины, и он всегда смертелен.

Симптомы у оленей схожи: животное истощается и проявляет ненормальное поведение. Как и у людей, это всегда фатально.

Хотя люди могут заразиться коровьим бешенством (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота) при употреблении в пищу продуктов из говядины, зараженных тканями центральной нервной системы, такими как спинной и головной мозг, от коров, инфицированных этим заболеванием, нет данных о том, чтобы кто-либо заболел человеческий вариант хронического истощения от употребления в пищу зараженного мяса оленя, лося или лося.

Кроме того, в настоящее время считается, что коровье бешенство и хроническое истощение «совершенно разные».

Несмотря на это, Клаудио Сото, профессор неврологии Техасского университета, заявил в более раннем интервью Food Safety News.com, что, несмотря на отсутствие подтвержденных случаев заражения людей CWD, общественность должна знать, что «это возможность, которую необходимо изучить».

«Не хочу пугать людей, — сказал он, — но эти CWD-прионы накапливаются, а прионы имеют длительный инкубационный период — иногда до 30–40 лет у людей.

Прионы намного меньше, чем бактерии, представляют собой отдельные белки, которые не могут быть уничтожены типичными «стратегиями уничтожения», такими как экстремальная жара или ультрафиолетовое излучение.

Что касается случаев болезни Крейтцфельдта-Якоба у людей, не связанных с коровьим бешенством, то по стране с 2002 года, когда было зарегистрировано 260 случаев, по сравнению с 481 в 2015 году, по данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в стране наблюдалось 85-процентное увеличение.

Вне местности CWD также увеличивает и расширяет свою территорию, хотя исследователи поспешили сказать, что это увеличение числа случаев болезни Крейтцфельдта-Якоба не следует рассматривать как причину и следствие.

Насколько это большая проблема?

На сегодняшний день ни одно исследование не показало, что хроническое истощение действительно может передаваться человеку, как в случае с коровьим бешенством. Кроме того, никогда не было выявлено ни одного случая хронического истощения у людей.

Несмотря на это, органы здравоохранения обеспокоены возможным риском для тех, кто употребляет в пищу оленей и лосей из районов, где распространена CWD.

Центры по контролю и профилактике заболеваний США сообщают, что риски для здоровья человека от CWD, если таковые существуют, чрезвычайно низки.Однако в качестве меры предосторожности агентство, а также Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют, чтобы все продукты от животных, о которых известно, что они инфицированы какой-либо прионной болезнью (например, BSE у крупного рогатого скота, скрепи у овец и CWD у оленей). и лоси) исключаются из пищевой цепи человека.

Государства с зонами управления CWD просят охотников предоставить голову оленя, чтобы ее можно было проверить на CWD. Если это так, им рекомендуется не есть оленей. В то время как многие охотники проверяют своих животных, некоторые не верят, что это проблема, и не пользуются предложением проверить своих животных.

Дональд Дэвис, соавтор недавнего доклада «Основные факты, окружающие CWD», подчеркивает важность использования научных данных, а не «часто повторяющихся чистых домыслов и слухов». По его словам, CWD не только является относительно редким заболеванием, но и то, что за последние 20 лет менее 1–3 оленей/лосей дали положительный результат на CWD по всей стране.

Тем не менее, Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) отмечают, что, хотя в целом по стране общая заболеваемость CWD у оленей и лосей, находящихся на свободном выгуле, невелика, в некоторых местах, где установлено заболевание, уровень инфицирования может превышать 10 процентов (1 из 10), а локальный уровень инфицирования сообщалось о более чем 25 процентах (1 из 4).

«Уровень заражения среди некоторых оленей, содержащихся в неволе, может быть намного выше: 79% (почти 4 из 5) зарегистрированы по крайней мере в одном содержащемся в неволе стаде», — сообщает CDC.

CWD может встречаться на охотничьих фермах, а также среди диких, свободно живущих оленей и лосей.

Дэвис также сообщил, что исследования, проведенные на людях в районах, эндемичных по CWD, и там, где люди употребляют в пищу большое количество оленины, выявили не больше случаев заболевания головного мозга у людей, чем в районах без CWD.

В отчете также указывается, что, несмотря на расходы в размере более 100 000 000 долларов государственного финансирования и тысячи убитых животных, ни один из методов профилактики, контроля или искоренения, применяемых в различных штатах с 1998 года, не доказал свою эффективность ни в предотвращение увеличения распространенности CWD или увеличения географического распространения.

Однако в отчете (https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/10/6/03-1082_article) на сайте CDC о потенциальной передаче CWD людям указывается, что, поскольку CWD возник в ограниченной географической области в течение десятилетий, достаточное количество людей, возможно, не подверглось воздействию агента CWD, что привело бы к клинически распознаваемому заболеванию человека.

В статье содержится информация об исследованиях людей, у которых были обнаружены симптомы человеческой вариантной формы CWD, но не делается определенных выводов о том, действительно ли люди были заражены CWD от оленя.

Тем не менее, он предупреждает, что «уровень и частота воздействия на человека агента CWD могут увеличиться с распространением CWD в Соединенных Штатах».

В нем также указывается, что «при достаточном воздействии видовой барьер (между оленями и людьми) может не полностью защитить людей от прионных болезней животных».

И он призывает к дополнительным исследованиям по этому вопросу, заявляя, что «поскольку количество исследований, направленных на поиск доказательств передачи CWD людям, ограничено, необходимо проводить дополнительные эпидемиологические и лабораторные исследования для мониторинга возможности такой передачи.“

Как он распространяется?

Болезнь вызывается деформированными белками, называемыми прионами. Он может распространяться различными путями: слюной, фекалиями, мочой и другими жидкостями организма — и даже травами, которые, как было показано, связываются, поглощают и переносят инфекционные прионы.

Эти прионы стойкие. В 1985 году, когда Управление дикой природы штата Колорадо попыталось ликвидировать CWD в исследовательском центре, обработав почву хлором, удалив обработанную почву и применив дополнительную обработку хлором, прежде чем оставить объект пустовать более года, им не удалось устранить УХО с объекта.

ХБК и коровье бешенство

Коровье бешенство было впервые обнаружено в Соединенном Королевстве в 1986 году. Первоначально коровы считались «тупиковыми хозяевами». Другими словами, болезнь не распространится на другие виды, включая людей.

Сообщалось, что коровы заразились, поедая «переработанные» продукты, такие как туши овец, зараженные скрепи, другим заболеванием головного мозга, а также туши коров, зараженные коровьим бешенством.

В январе 1993 г. эпидемия коровьего бешенства достигла своего пика, и каждую неделю регистрировалось почти 1000 новых случаев.

Три года спустя дела шли все хуже и хуже, а затем стало еще хуже, когда было сообщено о первом случае варианта человеческой формы коровьего бешенства, vCreutzfeldt-Jakob, или vCJD. Считается, что причиной этой человеческой формы заболевания головного мозга является употребление в пищу зараженного мяса или других продуктов крупного рогатого скота (за исключением молочных продуктов), зараженных коровьим бешенством. На этом дело не остановилось: заболевших стало больше. Все умерли.

Это было настолько тревожно, что было забито 4,5 миллиона коров.Воздух наполнился смрадом горящих коров.

Торговля была нарушена, а странам со случаями коровьего бешенства запретили экспортировать свою говядину.

С 1996 г. было выявлено более 230 случаев вБКЯ в 12 странах, из них 178 в Великобритании, 27 во Франции и 4 в США. Буквально прошлой осенью в Шотландии был подтвержден случай коровьего бешенства.

А охотники?

Несмотря на то, что некоторые охотники скажут, что не боятся заразиться CWD при употреблении в пищу зараженного оленя, лося или лося, они также скажут, что предпочитают охотиться в районах, где CWD не распространен.Некоторые не удосуживаются проверить своих оленей.

«Я не перестану охотиться», — сказал Кип Адамс, директор по охране природы Ассоциации управления качеством оленей (https://www.qdma.com). «Но я буду проверять любого оленя, которого убиваю (на CWD), прежде чем съесть его или скормить своей семье».

Когда он отправляется на охоту, он очень хорошо знает, где находятся зоны управления CWD. Хотя он охотился в этих районах Пенсильвании и других штатов, он следит за тем, чтобы следовать протоколам испытаний и мониторинга штатов.

«Если я застрелю оленя, я не буду его есть, пока не получу удовлетворительные результаты анализов», — сказал он. «Это обязанность охотника».

Охотник из штата Вашингтон Дик Кляйн быстро говорит, что он не эксперт в этом, но он смотрел несколько передач об этом. Ему повезло, что в его штате нет проблем с CWD, но если его пригласят на охоту в районы штатов, где есть CWD, он быстро откажется.

«Я бы не хотел есть ее (оленину) или видеть, как ее ест моя семья или домашние животные», — сказал он.— Я бы не хотел рисковать.

В Миннесоте номера CWD вызывают беспокойство. Что касается оленей, которые были убиты и переданы для тестирования, то в 2018 году было 14 положительных результатов и один подозреваемый, что больше, чем в последние годы. Это особенно тревожно, потому что эти 14 положительных результатов были частью 30 положительных результатов за 2016, 2017 и 2018 годы.

«Это нехорошо», — сказал Эрик Хильдебранд, который сказал, что также вызывает беспокойство то, что за пределами юго-восточной части зоны управления CWD в Миннесоте было обнаружено 3 положительных результата.«Это показывает, что он распространяется», — сказал он.

К этому беспокойству добавляется то, что плотность оленей в этой зоне управления очень высока. Лучший способ сдержать болезнь — это уменьшить плотность оленей — бороться с болезнью и предотвратить ее распространение — это позволить большему количеству людей ловить больше оленей. в той зоне. И это именно то, что сделало государство.

«Мы хотели получить больше образцов», — сказал он, имея в виду решение штата открыть некоторые специальные охоты в зоне.

В дело вступают и землевладельцы, в первую очередь потому, что 90-95 процентов земель в зоне управления находятся в частной собственности. Имея это в виду, землевладельцы могут получить специальное разрешение.

Охота популярна в Миннесоте, где насчитывается около полумиллиона охотников на оленей.

Хотя в настоящее время нет проблем со здоровьем человека, связанных с CWD, Хильдебранд сказал, что многие исследования являются новыми. «Кто знает, какие исследования будут проведены — и когда».

Хильдебранд сказал, что тестирование не только дает охотникам душевное спокойствие, но и помогает нам узнать, насколько оно распространено в ландшафте.

Он быстро говорит, что это проблема не только Департамента природных ресурсов.«Это битва всех, включая охотников, их семьи и сообщества», — сказал он. «Мы все должны объединиться, чтобы помочь сдержать эту болезнь».

Что касается убийства всех оленей, чтобы уничтожить болезнь, как некоторые люди действительно предлагали: Хильдебранд сказал, что это просто невозможно. В то время как в Англии они могли убить 4,5 миллиона голов крупного рогатого скота, когда было обнаружено, что коровье бешенство может передаваться людям, это были домашние животные, которых можно было поймать».

«Это дикая популяция», — сказал Адамс, имея в виду оленей и лосей.«Это было бы невозможно».

Марк Забель, заместитель директора Исследовательского центра прионов Университета штата Колорадо, сказал, что, хотя нет никаких доказательств того, что CWD-зоонозы (передача болезни человеку от животных) имели место, остается вероятность того, что это могло произойти, особенно так как только несколько членов семьи и друзей съели бы всего оленя. Это, в свою очередь, подвергло бы их воздействию гораздо более высоких доз прионов CWD, чем то, что люди съели во время вспышки коровьего бешенства в Англии.

Он также указал, что одной из основных проблем является то, что в течение нескольких лет болезнь оленей может мутировать по мере передачи от животного к животному, в конечном итоге производя прионы, которые могут заразить людей.

«Если CWD является новой прионной болезнью в ландшафте, она все еще может развиваться через зараженных оленей», — сказал он. «В лаборатории мы показали, что прионы оленей могут изменяться и/или возникать спонтанно. Так что появление CWD-приона, способного заражать людей, может быть лишь вопросом времени.Употребление в пищу больших доз CWD-прионов, которые съели бы охотники, их друзья и члены семьи, может привести к тому, что межвидовой барьер станет критическим».

Вот почему CDC и официальные лица штата призывают охотников проверять своих оленей и воздерживаться от их употребления в пищу, если они дадут положительный результат на заболевание.

Как насчет дорожно-транспортных происшествий?

«Пришло время начать есть убитых на дороге», — гласит недавний заголовок в колорадском издании. Далее в статье говорится, что «стереотипный деревенщина, поедающий убитых на дороге, был заменен горожанином из среднего класса, заботящимся об окружающей среде.«Далеко от корпоративного сельского хозяйства.

Орегон совсем недавно одобрил отлов убитых на дорогах оленей и лосей, присоединившись к примерно 20 другим штатам, которые разрешают людям забирать мясо животных, убитых транспортными средствами.

Кип Адамс, директор по охране природы Ассоциации управления качеством оленей, сказал, что в прошлом он ел добычу на дорогах и без проблем съест ее сейчас.

«Но если бы я был в зоне управления CWD, я бы проверил это», — сказал он.Вы должны обращать внимание на государственные правила и следовать инструкциям».

«Я бы проявлял осторожность при употреблении в пищу убитых на дороге оленей (оленей, лосей и лосей), — сказал ученый-прионист Забель. «Оценить состояние здоровья животного на момент смерти практически невозможно. Действительно, данные свидетельствуют о том, что распространенность CWD среди убитых на дорогах и, конечно же, среди жертв горных львов выше, что увеличивает вероятность употребления в пищу зараженного прионами мяса убитых на дорогах».

Советы по безопасности пищевых продуктов

CDC советует охотникам, чтобы «свести к минимуму риск воздействия возбудителя CWD», им следует «проконсультироваться со своими государственными агентствами по охране дикой природы, чтобы определить районы, где происходит CWD, и продолжать следовать рекомендациям, данным органами здравоохранения и агентствами по охране дикой природы.

Агентство также советует охотникам избегать употребления в пищу мяса оленей и лосей, которые выглядят больными или имеют положительный результат теста на CWD. Они должны надевать перчатки при разделке туш в полевых условиях, отделении мяса от костей животного и сведении к минимуму манипуляций с тканями головного и спинного мозга. В качестве меры предосторожности им следует избегать употребления в пищу тканей оленя и лося, о которых известно, что в них содержится возбудитель CWD (например, головной мозг, спинной мозг, глаза, селезенка, миндалины, лимфатические узлы) из областей, где был выявлен CWD.

Кроме того, охотники должны тщательно мыть руки и инструменты после завершения полевой обработки и просить, чтобы их животное обрабатывалось индивидуально, без добавления мяса других животных к мясу их животного.

Находясь в поле, охотники должны следить за животными, которые необычно худы и проявляют такое поведение, как трудности при ходьбе, а также те, которые ведут себя прирученно рядом с людьми и позволяют кому-то приближаться к ним. О таких обстоятельствах следует сообщать в государственное агентство по охране природы.

Мэтт Данфи, координатор Альянса по хроническим изнурительным заболеваниям, сказал, что охотники в большинстве районов CWD обязаны поворачивать головы всех убитых ими оленей, лосей или лосей, чтобы их можно было осмотреть на наличие признаков CWD.
«Охотники очень помогают агентствам по охране дикой природы, — отметил он.

(Чтобы бесплатно подписаться на Новости безопасности пищевых продуктов, нажмите здесь.)

рекомендаций для охотников — CWD-INFO.ORG

Не позволяйте заботам CWD испортить вашу охоту.

В связи с растущим вниманием средств массовой информации к хронической истощающей болезни многие охотники задаются вопросом, следует ли им продолжать охотиться в районах, где был выявлен CWD, и есть ли оленей и лосей, которых они добывают в этих районах.

В большинстве районов, где встречается CWD, инфицировано относительно небольшое количество животных. Однако есть некоторые исключения, например, в некоторых частях Вайоминга и Висконсина, где число белохвостых оленей и мулов, инфицированных CWD, может быть намного выше. CWD гораздо реже встречается у лосей, чем у оленей.

В настоящее время нет научных доказательств того, что CWD передается или может передаваться людям при контакте с инфицированными животными или при употреблении их в пищу. Центры США по контролю и профилактике заболеваний (CDC) тщательно изучили любую связь между CWD и неврологическими заболеваниями человека и заявили, что «риск заражения возбудителем CWD среди охотников крайне мал, если он вообще существует» и «это крайне маловероятно, что CWD будет представлять опасность пищевого происхождения.

Тем не менее, представители органов здравоохранения советуют соблюдать осторожность и рекомендуют избегать контакта человека с инфекционным агентом CWD, поскольку они продолжают оценивать любой потенциальный риск для здоровья. В настоящее время CDC рекомендует людям, которые охотятся в районах с зарегистрированным CWD, ознакомиться с руководством штата по охране дикой природы и общественным здравоохранением, чтобы узнать, рекомендуется или требуется ли тестирование животных в данном штате или регионе. В районах, где известно о наличии CWD, CDC рекомендует охотникам настоятельно рассмотреть возможность тестирования этих животных перед употреблением в пищу мяса.Охотникам рекомендуется не употреблять мясо животных с положительным результатом теста на CWD или любых животных, которые кажутся больными. Следует отметить, что тест CWD является инструментом мониторинга заболеваний, а не тестом на безопасность пищевых продуктов. Кроме того, охотники должны соблюдать определенные меры предосторожности при полевой разделке и обработке оленей или лосей, добытых в районах обнаружения КВД.

Опасения по поводу CWD не должны мешать вам наслаждаться этим охотничьим сезоном. Государственные и провинциальные агентства по охране дикой природы усиливают свое наблюдение и предоставляют больше информации о CWD, поэтому будьте внимательны к их рекомендациям и соблюдайте рекомендуемые меры предосторожности.

Простые рекомендации по мерам предосторожности

Должностные лица органов здравоохранения и охраны дикой природы советуют охотникам принимать следующие меры предосторожности при преследовании или обращении с оленями и лосями, которые могли подвергнуться воздействию CWD:

• Не стреляйте, не трогайте и не употребляйте в пищу любое животное, которое ведет себя ненормально или выглядит больным. Если вы видите или ловите животное, которое кажется больным, свяжитесь с вашим отделом охотничьего и рыбного хозяйства штата.
• Надевайте латексные или резиновые перчатки, когда чистите оленя или лося в полевых условиях.
• Обваляйте мясо вашего животного. Не распиливайте кость и не прорезайте мозг или позвоночник (позвоночник).
• Минимизируйте работу с тканями головного и спинного мозга.
• Тщательно вымойте руки и инструменты после завершения полевой перевязки.
• Инструменты, разделочные доски и другие предметы, используемые для обработки, следует замочить на 5 минут в 40% растворе бытового отбеливателя для инактивации прионов. Тем не менее, предметы должны быть полностью чистыми, без ткани или органических веществ, чтобы это оказалось эффективным.
• Избегайте употребления в пищу головного и спинного мозга, глаз, селезенки, миндалин и лимфатических узлов добытых животных. (Обычная разделка в полевых условиях в сочетании с обвалкой туши удалит большую часть, если не все, эти части тела. Удаление всей жировой ткани приведет к удалению оставшихся лимфатических узлов.)
• Избегайте употребления в пищу мяса любого животного, у которого тест на заболевание дал положительный результат.
• Если ваш олень или лось перерабатывается на коммерческой основе, попросите, чтобы ваше животное перерабатывалось индивидуально, без добавления мяса других животных к мясу вашего животного.

Безопасное обращение с мясом дичи

Эта информация была проверена и адаптирована для использования в Южной Каролине компанией P.H. Шмутц, специалист HGIC по безопасности пищевых продуктов; Р. Д. Уилли, специалист по природным ресурсам Extension 4-H; и Э.Х. Хойл, специалист по безопасности пищевых продуктов, Университет Клемсона. (Новое 01/99. Пересмотрено 03/07.)

ХГИК 3516

Версия для печати (PDF)

СОБЛЮДАЙТЕ ПРАВИЛА ОХОТЫ, ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ ДИЧИ.

Уход в полевых условиях

Будьте готовы к охоте: Не забудьте взять с собой острый охотничий нож, небольшой топорик, точильный камень или сталь, около 12 футов легкой веревки или нейлонового шнура, полиэтиленовые пакеты и чистую ткань или бумажные полотенца. Другие предметы первой необходимости включают соответствующую одежду, бинокль, флягу с пресной водой, компас, карту и спички. В теплую погоду можно взять с собой банку молотого перца и марлю. Тушку можно посыпать перцем и накрыть марлей для отпугивания мух.

Видео: Чтобы просмотреть видеоинструкции, запросите Белохвостый олень: уход и обращение в полевых условиях , лента 7780 в PSA Publications, Университет Клемсона по адресу http://cufan.clemson.edu/olos/asp/showCart. асп

Примечание : По состоянию на сентябрь 2006 года у белохвостых оленей Южной Каролины не было свидетельств хронической истощающей болезни (CWD). Для получения информации о продолжающемся надзоре со стороны Департамента природных ресурсов Южной Каролины см. http://www.dnr.sc.gov/news/Yr2006/sept11/sept11_waste.html.

Кровопускание животного: Обычно нет необходимости пускать животному кровь, потому что пуля или стрела нанесли животному достаточно повреждений, чтобы вызвать у него достаточное кровотечение. Однако, если животное ранено в голову, его необходимо обескровить. Если вы считаете, что оленю требуется дополнительное кровотечение, разделите оленя в полевых условиях, а затем перережьте основную артерию рядом с позвоночником.

Если животное является трофейным оленем, которого вы планируете оседлать, не перерезайте ему горло, так как это вызовет проблемы при оседлании.»

Перевязка в полевых условиях: После смерти животного необходимо следовать трем основным правилам.

• Удалите кишечник, легкие, печень и сердце как можно скорее после умерщвления.
• Держите тушу в чистоте, отрывая ее от земли как можно быстрее и используя чистую посуду во время разделки.
• Быстро охлаждайте тушу и сохраняйте ее прохладной во время обработки и транспортировки.

При перевязке животных в полевых условиях рекомендуется использовать пластиковые хирургические перчатки.Часто мойте охотничий нож чистой водой и тканью, чтобы предотвратить загрязнение мяса.

1. Положите животное на спину с приподнятым передним концом и разведите задние ноги. Поддержите тушу, подкладывая камни или палки с каждой стороны.
2. Разрез по средней линии живота от грудины до ануса. Старайтесь не врезаться в брюшко и кишки, используя рукоятку ножа и основание руки, чтобы вытолкнуть кишки. Разрежьте вокруг ануса, ослабив пробку, чтобы она вышла вместе с кишками.
3. Вырежьте диафрагму (тонкий слой мышц и соединительной ткани между грудной клеткой и животом), освободив ее от грудной клетки, разрезав белую ткань возле грудной клетки.
4. Потянитесь вперед, чтобы перерезать дыхательное горло, пищевод и кровеносные сосуды у основания горла.
5. Вытащить из животного легкие, сердце и кишки. Если вы любите разнообразное мясо, положите сердце и печень в пластиковый пакет и положите на лед.

Подвешивание для слива и очистки: Поместите тушу на бревна или камни, если ее нельзя подвесить.

• Удалите все посторонние частицы и выпавшие волосы.
• Удалите избыток крови в выпотрошенной полости бумажным полотенцем или чистой тканью и чистой водой.
• Используйте как можно меньше воды, потому что влажное мясо портится быстрее, чем сухое.
• Высушите бумажными полотенцами или чистой тряпкой. Подоприте полость открытыми заостренными палочками и подвесьте тушку в тени, пока поверхность полости полностью не высохнет. Убедитесь, что есть хорошая циркуляция воздуха.
• Не используйте траву или снег для вытирания трупа, так как это может привести к заражению трупа.

Охлаждение: Неправильная температура – ​​злейший враг мяса. Поверхность тушки может быть заражена бактериями, которые могут испортить мясо, если охлаждение не остановит их рост. В теплые охотничьи сезоны следует соблюдать особую осторожность, чтобы туша оставалась прохладной. Его следует держать в тени и обеспечивать как можно большую циркуляцию воздуха.

• Охладите тушу оленя как можно скорее для обеспечения наилучшего качества. Если температура выше 40 ° F, настоятельно рекомендуется перенести тушу в более прохладное место в день убийства.Если температура воздуха выше 50 ° F, как это часто бывает в Южной Каролине, тушу оленя следует охладить в течение трех-четырех часов после умерщвления.
• Быстро охладите животное. Охладите тушу, подперев грудную клетку чистой палкой и позволив воздуху циркулировать. Заполнение полости мешками со льдом также улучшит охлаждение.
• Чтобы облегчить охлаждение в теплую погоду, с животного можно снять шкуру, если у вас есть средства для поддержания чистоты туши. Используйте молотый перец и марлю или легкие хлопчатобумажные мешочки, чтобы защитить освежеванную тушку от заражения мухами.Не используйте герметичные мешки для дичи или брезент, которые удерживают тепло и могут привести к быстрой порче мяса.
• В прохладную погоду (от 28 до 35 °F) заверните тушу или четвертины в простыню и повесьте для охлаждения в вентилируемом сарае.
• Не допускать замерзания тушки. Замораживание может сделать мясо жестким.

Транспортировка:

• Держите тушу в прохладе во время транспортировки.
• Не привязывайте тушу оленя к капоту автомобиля или в багажник, пока она еще теплая.
• Обязательно держите тушу в прохладе, пока она не будет доставлена ​​в камеру хранения. Держите тушку подальше от прямых солнечных лучей и обеспечьте достаточную циркуляцию воздуха.

Созревание мяса: Созревание мяса – это практика выдерживания туш или кусков мяса при температуре от 34 до 37 °F в течение 7-14 дней, чтобы позволить ферментам, содержащимся в мясе, разрушить некоторые сложные белки в туше. . Выдержанное мясо часто более нежное и ароматное. Не подвергайте старению тушу дичи, если она была застрелена в теплую погоду и не была быстро охлаждена, если животное перед забоем подверглось сильному стрессу, если области огнестрельного оружия обширны или если животное было моложе 1 года. Созревание не рекомендуется для туш с небольшим жировым покровом или без него, потому что они могут высохнуть во время старения и более подвержены порче из-за микробного роста. Если мясо будет перемалываться в колбасу, выдержка не нужна.

• Оставьте шкуру и поддерживайте правильную температуру при выдержке туши. Стареющая дичь со снятой шкурой часто приводит к высыханию и сильной потере веса. По этой причине должным образом охлажденную дичь следует выдерживать со шкурой, если только она не должна выдерживаться в холодильнике с высокой влажностью.Если у вас нет подходящего места для охлаждения, это может привести к порче или обезвоживанию.
• Не срезайте жир с мяса дичи до того, как оно созреет, потому что жир защищает мясо. Тем не менее, после выдержки жир следует обрезать, чтобы избежать нежелательных привкусов, связанных с жиром.
• Ограничьте старение максимум двумя неделями при температуре от 34 до 37 °F. В этот момент тендеризация замедляется, и образуется бактериальная слизь, которую затем необходимо обрезать.
• Холодное шортинг, из-за которого мясо становится жестким, происходит, если внутренняя температура мышц падает до 32 °F в течение 12 часов после умерщвления, например, если туши весом менее 100 фунтов забиваются при температуре ниже нуля.Замороженные тушки следует разморозить и выдержать при температуре 34 °F в течение 14 дней.

Резка: Во многих морозильных камерах есть электрические пилы и мощные мясорубки, которые режут и заворачивают мясо. Некоторые охотники сами нарезают жаркое, а стейки или отбивные нарезает опытный мясник. Резка не является случайной операцией. Для облегчения разделки подвешивайте тушу за скакательные суставы или скакательные сухожилия. Разрубить вдоль позвоночника от хвоста к шее, распилить мясорубкой или столярной пилой, или рубить тесаком или ручным топором.Держите половинки хорошо расправленными во время расщепления. Разрежьте между двумя последними ребрами и позвоночником, чтобы разделить половинки на четвертинки.

Самый простой способ разделки мяса — это удаление всей мякоти с костей по естественным сращениям мышц. Поясница отделяется от спины, так как она лежит между прямым позвонком и загнутыми вниз ребрами. Затем длинный кусок в форме колбасы можно обрезать из рыхлой ткани и нарезать на кусочки размером с стейк (аналогично разрезанию буханки хлеба). У более мелких животных делают надрез в два раза больше желаемого размера, затем снова разрезают почти пополам, оставляя достаточно соединительной ткани, чтобы свернуть разрезы, чтобы они напоминали бабочку.

Уход на кухне

Дикая дичь обеспечивает полезную и питательную пищу, но ее следует тщательно хранить, чтобы сохранить качество. Как и домашнее мясо, мясо диких животных скоропортится, поэтому необходимо следить за его качеством. Замораживание мяса является наиболее распространенным способом сохранения высокого качества.

• Храните сырое мясо и приготовленное мясо отдельно, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
• Часто мойте нож, руки и разделочную доску теплой водой с мылом.
• Срезать с тушки жир и несъедобные части при разделке.
• Смешайте 15% свиного или говяжьего жира с фаршем из дичи и 35% свиного жира с колбасой из свежей дичи.

Хранить в холодильнике для немедленного использования: Заверните мясо во влагонепроницаемую пластиковую пленку или поместите в чистый пластиковый пакет для хранения. Храните мясо в холодильнике и используйте в течение 2-3 дней.

Чтобы правильно заморозить игру:

• Замораживайте мясо, пока оно свежее и в отличном состоянии.
• Разделите мясо на равные порции.
• Предотвратите ожоги от замораживания, используя бумагу для замораживания хорошего качества. Используйте влагонепроницаемую/паронепроницаемую упаковку, такую ​​как вощеная пленка для замораживания, ламинированная пленка для замораживания, сверхпрочная алюминиевая фольга или полиэтиленовые пакеты для замораживания.
• Перед запечатыванием выдавите из упаковки воздух.
• Этикетка с указанием содержимого и даты.
• Заморозить и хранить при температуре 0 °F или ниже.
• Избегайте перегрузки морозильной камеры. Замораживайте только то количество, которое полностью замерзнет в течение 24 часов.
• Избегайте длительного хранения. Ограничьте хранение свежей дичи до восьми месяцев в замороженном виде, а приправленной или вяленой дичи — до четырех месяцев в замороженном виде. В большинстве штатов законы об охоте требуют, чтобы вся дичь была использована до начала следующего охотничьего сезона. Ознакомьтесь с правилами относительно количества игр, которые вы можете хранить, и продолжительности времени, в течение которого вы можете их хранить.

Другие методы сохранения мяса дичи включают вяление и копчение, сушку, консервирование и производство колбасных изделий.

Для разморозки замороженного мяса: Разморозьте в холодильнике или микроволновой печи. Мясо дичи часто содержит большое количество бактерий. Оттаивание при комнатной температуре усиливает рост бактерий. Продукты, размороженные в микроволновой печи, следует сразу готовить. Мясо, размороженное в холодильнике, следует использовать в течение одного-двух дней.

Приготовление дичи

Охотничьи животные ведут активный образ жизни. В результате их мышцы относительно скудны. Это делает мясо дичи более сухим, чем домашнее мясо или птицу. Поэтому важно использовать способы приготовления, придающие мясу дичи сочность и аромат.

Кулинарные советы:

• Срежьте жир перед приготовлением, если это не было сделано при разделке дичи. Жир дичи имеет тенденцию быстро прогоркать, и это способствует привкусу «дичи».
• Добавьте другие жиры, чтобы мясо дичи не стало слишком сухим. Натрите жаркое соленой свининой, маслом, маргарином, говяжьим жиром, беконом, растительным жиром, сладкими или сметаной, чтобы добавить влаги, насыщенности и аромата.
• «Сало» нежирного мяса дичи, вставив кусочки сырой соленой свинины или бекона с помощью шпажки или ледоруба.Если вы готовите ростбиф самостоятельно, добавьте говяжий или свиной жир внутрь и снаружи жаркого, прежде чем оно будет завязано.
• Полейте очень постные куски дополнительным жиром для улучшения вкуса.
• Мясо дичи подавать очень горячим или очень холодным. Теплый жир дичи имеет очень жирный вкус.

Жаркое из корейки или ребра

Срезать весь жир дичи; натереть жиром от бекона или подобным жиром. Приправьте солью, перцем и желаемыми травами. Поместите на решетку для жарки в открытой кастрюле костью вниз.Для придания аромата положите полоски бекона поверх жаркого. Смажьте дополнительным жиром по мере необходимости, но не добавляйте воду. Обжарить без крышки при 300 ºF. Разрешить от 20 до 25 минут на фунт. Поскольку нежирное мясо дичи обычно готовится быстрее, чем говядина, по возможности используйте термометр для мяса. Мясо дичи должно быть приготовлено до внутренней температуры от 160 до 170 ° F.

Жарка из корейки и реберных стейков или отбивных: Разогрейте жаровню до 350 °F. Срежьте весь натуральный жир со стейков или отбивных. Натрите мясо беконом или подобным жиром и приправьте.Поместите стейки или отбивные на решетку для жарки так, чтобы верхняя поверхность находилась на 3–5 дюймов ниже источника тепла, в зависимости от толщины нарезки. Оставьте дверцу жаровни или духовки открытой на несколько дюймов, если в инструкциях по эксплуатации не указано иное. Если мясо дымится или брызгает, пламя слишком высоко или мясо слишком близко. Подрумяньте мясо с каждой стороны. Однодюймовый стейк потребует от 15 до 20 минут приготовления. Смажьте сливочным маслом и сразу подавайте.

Обжаривание на сковороде корейки и реберных стейков или отбивных: Частично нагрейте тяжелую сковороду.Разогретую сковороду натереть жиром или небольшим количеством жира. Быстро обжарьте мясо на среднем огне.

Тушение менее нежных отрубов (вырезка или лопатка, ножка или круглая часть, грудка или тарелка): Приправьте солью, перцем и травами. Натереть мукой. Подрумяньте со всех сторон в умеренно горячем жире. Добавьте небольшое количество воды (около 2/3 стакана). Накройте плотно. Готовьте очень медленно (варите на медленном огне) до мягкости (от 2 до 3 часов). Время от времени переворачивайте мясо; добавление воды, если необходимо.

Тушение (рулька, шея): Нарежьте мясо кубиками размером один дюйм.Посыпать мукой и приправить. Обжарить со всех сторон в средне-горячем жире. Залейте мясо кипятком. Плотно закройте чайник. Варить до мягкости (около 2-3 часов). Не кипятить! Добавляйте овощи достаточно задолго до подачи, чтобы они были нежными.

Маринады: Маринады могут смягчить, усилить или скрыть вкус дичи в соответствии с вашими предпочтениями. Покройте мясо одним из следующих маринадов и дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов. Жарить, жарить или тушить.

• 2 стакана уксуса, 2 стакана воды, ½ стакана сахара
• Французская заправка, томатный соус, неразбавленный томатный суп или томатный сок
• Фруктовый сок (например, лимонный, ананасовый или смесь многих соков)
• ¼ стакана уксуса, ½ стакана растительного масла, ½ чайной ложки перца, ¼ чайной ложки чесночной соли
• 2 стакана воды; 2 стакана уксуса; 1-2 столовые ложки сахара; 4 лавровых листа; 1 чайная ложка соли; 12 целых гвоздик; 1 чайная ложка душистого перца; 3 луковицы среднего размера, нарезанные
• Чесночная соль, соль и перец по вкусу и равные части: вустерширского соуса и двух ваших любимых соусов для стейков
• 2 столовые ложки уксуса, 1½ чайной ложки молотого имбиря, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки коричневого сахара, ½ стакана соевого соуса, ¾ стакана растительного масла
• Коммерческие маринады
• Молоко

Источники:

1. Гарден-Робинсон, Джули и Мартин Марчелло. (2003 ). С поля на стол… Карманное руководство по уходу и обращению с оленями и лосями http://www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/ncr525w.htm
2. Рейнольдс, А. Эстес и Джеймс А. Кристиан. (1995). Оленина с поля на стол: максимально эффективное использование оленя. http://www.birdflumanual.com/resources/Food_Preservation/files/venisonUGA04.pdf

Страница поддерживается: Home & Garden Information Center

Эта информация предоставляется с пониманием того, что не предполагается дискриминация и не подразумевается одобрение торговых марок или зарегистрированных товарных знаков Совместной службой распространения знаний Университета Клемсона, а также не подразумевается какой-либо дискриминации путем исключения продуктов или производителей, не названных.Все рекомендации относятся к условиям Южной Каролины и могут быть неприменимы к другим регионам. Используйте пестициды только в соответствии с указаниями на этикетке. Все рекомендации по использованию пестицидов предназначены только для Южной Каролины и были законными на момент публикации, но статус регистрации и модели использования могут быть изменены по решению государственных и федеральных регулирующих органов. Следуйте всем перечисленным указаниям, мерам предосторожности и ограничениям.

Советы по поеданию дичи

Содержание

Советы по загрязнителям в игре

Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк (NYS DOH) также выпускает рекомендации относительно употребления в пищу определенной дичи.Основными опасными загрязнителями водоплавающих птиц являются ПХБ, миракс, хлордан и ДДТ; а ПХД — главная проблема щелкающих черепах.

• Щелковые черепахи — Щелковые черепахи сохраняют загрязнители в жире, печени, яйцах и, в меньшей степени, в мышцах. Если вы решите потреблять щелкающих черепах, вы можете уменьшить воздействие, тщательно срезав весь жир и выбросив жир, печень и яйца перед приготовлением мяса или приготовлением супа. Женщины детородного возраста, младенцы и дети в возрасте до 15 лет должны ИЗБЕГАТЬ ЕДЫ щелкающих черепах или супов, приготовленных из их мяса.(Загрязнитель: ПХБ)
• Дикие водоплавающие птицы — крохали являются наиболее загрязненными видами водоплавающих птиц, и их НЕЛЬЗЯ УТВЕРЖДАТЬ. ЕШЬТЕ ДВА РАЗА В МЕСЯЦ других диких водоплавающих птиц; Вы должны снять с них кожу и удалить весь жир перед приготовлением, а начинку выбросить после приготовления. Лесные утки и канадские гуси менее загрязнены, чем другие виды диких водоплавающих птиц, а ныряющие утки загрязнены больше, чем речные утки. (Загрязнители: ПХД, мирекс, хлордан, ДДТ)

  Последние данные показывают, что у водоплавающих птиц, обитающих в реке Гудзон между водопадами Гудзон и Троей, уровень ПХБ выше, чем у водоплавающих птиц из других частей реки Гудзон, и, вероятно, уровень ПХБ выше, чем у водоплавающих птиц из других районов штата.Чтобы уменьшить воздействие ПХБ, вы можете захотеть отлавливать водоплавающих птиц в других местах на реке Гудзон или в других районах штата Нью-Йорк, особенно в начале сезона, когда многие из доступных птиц, вероятно, будут постоянными водоплавающими птицами (т.е. — перелетные). Поскольку ПХБ могут оказывать более сильное воздействие на детей младшего возраста или неродившегося ребенка, для женщин в возрасте до 50 лет и детей до 15 лет особенно важно свести к минимуму воздействие ПХБ.

Свинец в дроби и пулях

Использование свинцовой дроби для охоты на водоплавающих птиц запрещено в штате Нью-Йорк, и охотники на водоплавающих птиц должны использовать несвинцовую дробь, одобренную DEC штата Нью-Йорк.Удалите из дичи все пули, пули, дробь, осколки свинца и пораженное мясо (включая перья, мех, мусор и т. д.) при подготовке ее к употреблению в пищу. Исследования показывают, что свинцовая дробь может загрязнять мясо дичи. Таким образом, люди, которые едят дичь, добытую свинцовой дробью, могут подвергаться воздействию свинца. Это вызывает наибольшую озабоченность у маленьких детей, поскольку они особенно восприимчивы к токсическому воздействию свинца. Возможно, вы захотите рассмотреть возможность использования альтернативных дробей без свинца для охоты на другую мелкую дичь. Дополнительную информацию об альтернативах свинцовой дроби можно найти на веб-сайте NYS DEC.

Небольшие осколки свинца могут присутствовать в оленине, добытой свинцовыми пулями. Некоторые пули разлетаются на мелкие кусочки, которые невозможно обнаружить визуально, наощупь или при пережевывании мяса. Чтобы получить рекомендации о том, как устранить или уменьшить потенциальный риск употребления осколков свинца, посетите веб-сайт NYS DEC. Если у вас есть какие-либо вопросы о том, как уменьшить содержание свинца в оленине, обратитесь в региональное управление дикой природы Департамента охраны природы штата Нью-Йорк (NYS DEC). По вопросам о потенциальном воздействии свинца на здоровье звоните в Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк по телефону (518) 402-7800 или по бесплатному номеру (800) 458-1158.Исследования показали, что люди могут подвергаться воздействию свинца при стрельбе на стрельбище в помещении и на открытом воздухе. Для получения дополнительной информации о том, как свести к минимуму воздействие свинца, позвоните в Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк по телефону (518) 402-7800 или по бесплатному номеру (800) 458-1158.

Надлежащая санитарная практика — Бактерии, вирусы и паразиты в игре

Дичь и другие виды мяса могут быть заражены бактериями, вирусами или паразитами, вызывающими заболевания. Избегайте прямого контакта с дичью, если у вас есть порезы или открытые язвы на руках.Вы должны ловить дичь, которая выглядит и выглядит здоровой, и соблюдать правила гигиены при ее приготовлении. Мы рекомендуем надевать нитриловые, резиновые или пластиковые защитные перчатки во время разделки, снятия шкуры или разделки мяса в полевых условиях.

Мы также рекомендуем удалять кишки вскоре после сбора урожая, не употреблять их в пищу и избегать прямого контакта с содержимым кишечника. Руки, посуда и рабочие поверхности должны быть вымыты до и после контакта с любой сырой пищей, включая мясо дичи. Дичь должна храниться в прохладном месте (со льдом или в холодильнике при температуре ниже 45°F или 7°C) до разделки, а затем должна быть охлаждена или заморожена.Некоторые охотники предпочитают вешать крупную дичь на несколько дней перед разделкой; этого не следует делать, если игра не может постоянно поддерживаться при температуре ниже 45 ° F. Дичь и другие виды мяса дичи должны быть приготовлены до внутренней температуры (в самой толстой части) 165°F (74°C).

В 2008 году Департамент сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк обнаружил тип бактерии туберкулеза (ТБ) (Mycobacterium bovis), заразившей оленя в неволе в округе Колумбия. Эта бактерия вызывает туберкулез у крупного рогатого скота и может распространяться на другие виды, включая человека.Хотя на данный момент эта инфекция не была обнаружена ни у одного другого оленя, при разделке оленей в полевых условиях охотники должны соблюдать правила гигиены и должны быть внимательны к абсцессам в легких и грудной клетке, кишечнике, печени или желудке. Любой, кто заметит эти признаки или другие необычные поражения у оленей, должен обратиться в Департамент охраны окружающей среды штата Нью-Йорк по телефону (518) 402-8965.

Рекомендации по употреблению сырого или частично приготовленного мяса

Продукты животного происхождения, такие как свинина, птица, говядина, молочные продукты, яйца, рыба и моллюски, могут быть заражены бактериями, вирусами или паразитами, вызывающими заболевания. Лица с высоким риском (например, лица с ослабленным иммунитетом, страдающие заболеванием печени или другими хроническими заболеваниями) могут быть более восприимчивы к этим инфекционным заболеваниям и более тяжело поражаться ими. Вот почему мы рекомендуем, чтобы все эти продукты были тщательно приготовлены перед едой. Государственные учреждения и пищевая промышленность стремятся свести к минимуму загрязнение сырых продуктов животного происхождения и производить здоровые пищевые продукты.

Ботулизм у водоплавающих птиц

В последние годы большое количество некоторых видов рыб и водоплавающих птиц озера Эри было обнаружено мертвыми, больными и умирающими, многие из них в результате отравления ботулизмом.Яд ботулизма вырабатывается Clostridium botulinum, бактерией, которая распространена в окружающей среде и при некоторых условиях может выделять опасные уровни яда ботулизма. Этот яд был обнаружен у некоторых пораженных рыб и водоплавающих птиц. Яд ботулизма может вызвать болезнь и смерть, если его съедят люди или животные. Приготовление не может уничтожить яд ботулизма. Эта проблема может возникать и в других водах, и мы не знаем, могут ли быть затронуты все или только некоторые виды рыб и водоплавающих птиц.DEC штата Нью-Йорк продолжает отслеживать и расследовать эту проблему.

С этими событиями не связано ни одного случая отравления человека ботулизмом. Однако в качестве меры предосторожности не ешьте рыбу или дичь, если они найдены мертвыми или умирающими, ведут себя ненормально или кажутся больными. Если вам приходится обращаться с мертвой или умирающей рыбой, птицей или другими животными, наденьте на руки одноразовые нитриловые, резиновые или пластиковые защитные перчатки или полиэтиленовый пакет.

Бешенство и хроническая истощающая болезнь

Бешенство и хроническая изнуряющая болезнь (CWD) — две болезни, которые могут вызывать аномальное поведение у оленей.Бешенство может быть обнаружено у любого млекопитающего (особенно у енотов, летучих мышей, скунсов и лисиц) и лишь изредка встречается у оленей штата Нью-Йорк. CWD — болезнь оленей и лосей. В 2005 году CWD был впервые обнаружен у содержащихся в неволе и диких белохвостых оленей в штате Нью-Йорк. Это заболевание присутствует в течение нескольких лет у некоторых оленей или лосей из нескольких западных и среднезападных штатов и некоторых канадских провинций.

Бешенство — вирусная инфекция, вызывающая быстро прогрессирующее заболевание нервной системы животного, приводящее к параличу и смерти, обычно в течение нескольких дней после появления первых признаков болезни.Может показаться, что бешеные олени теряют свой обычный страх перед людьми, у них могут быть повреждены задние лапы, обильно выделяется слюна или их можно найти лежащими на земле, борющимися. Бешенство может передаваться от инфицированных млекопитающих человеку при контакте с инфицированными тканями, особенно нервной тканью и слюной. Лечение может предотвратить развитие бешенства у подвергшихся воздействию людей. Бешенство почти всегда приводит к летальному исходу у контактировавших с ним людей, у которых развивается заболевание. Тщательная кулинарная обработка инактивирует вирус бешенства (см. «Надлежащая санитарная практика — Бактерии, вирусы и паразиты в дичи», но нельзя есть мясо зараженной дичи.Охотники должны знать, что у оленей, больных бешенством, могут быть симптомы, похожие на CWD.

CWD — это инфекция головного мозга оленей и лосей, которая приводит к потере функций тела, плохому физическому состоянию и аномальному поведению, такому как пошатывание или очень плохая осанка. В конечном итоге это приводит к гибели животного. CWD, по-видимому, вызывается аномальными инфекционными белками, называемыми прионами. В настоящее время нет доказательств того, что CWD связан с заболеванием людей. Кулинария не разрушает прион CWD.

Следующие меры предосторожности рекомендуются для минимизации риска передачи инфекционных заболеваний при обращении с животными или их переработке:

• Не трогайте и не ешьте оленей или другую дичь, которая выглядит больной, ведет себя странно или найдена мертвой.
• Надевайте нитриловые, резиновые или латексные перчатки при переодевании дичи.
• Избегайте прикосновения или разрезания черепа или спинного мозга. Используйте отдельные специальные ножи, пилы и разделочные доски, чтобы разделывать оленей, особенно если вы разрезаете спинной мозг или череп (например, при удалении рогов). Не используйте обычные кухонные принадлежности. Тщательно вымойте с мылом и водой любые ножи, инструменты для разделки мяса, рабочие поверхности, руки и любые другие части тела, которые подверглись воздействию тканей животных, крови, мочи или фекалий.Затем оборудование следует промыть кипящей (212°F) водой или продезинфицировать химическим дезинфицирующим средством.
• В качестве дополнительной меры предосторожности против CWD вы можете замочить очищенные ножи и инструменты на один час в свежем растворе бытового хлорного отбеливателя (без запаха), смешанного с равным количеством воды (например, 1 литр отбеливателя на 1 литр воды), высушите на воздухе, затем промойте чистой водой. Протрите очищенные столы и другие поверхности раствором отбеливателя и дайте им высохнуть на воздухе.
• Предупреждение. При работе с отбеливателем надевайте нитриловые, резиновые или латексные перчатки и избегайте попадания отбеливателя в глаза, на кожу или одежду.Если отбеливатель попал в глаза, на кожу или одежду, немедленно промойте пораженный участок водой и снимите пораженную одежду. Обеспечьте достаточное количество свежего воздуха, поскольку отбеливатель может вызвать раздражение глаз, носа или горла.
• Если вы решите взять тюбетейку (с рогами), обязательно тщательно очистите тюбетейку, посуду и рабочие поверхности раствором хлорной извести, как описано выше.
• Избегайте контакта с тканями или жидкостями головного и спинного мозга, слюной и частями рта охотничьих животных.При контакте с этими тканями или жидкостями тщательно вымойте руки водой с мылом. Если эти ткани или жидкости попали в глаза, нос, рот или свежие открытые раны на коже человека, свяжитесь с местным отделом здравоохранения, чтобы узнать, не произошло ли заражение бешенством и не следует ли проверить животное на бешенство.
• Если возможно, попросите, чтобы мясо вашего оленя перерабатывалось отдельно, без добавления мяса других охотников.
• Головной мозг, спинной мозг и другие нервные ткани, селезенка, поджелудочная железа, глаза, миндалины и лимфатические узлы дичи могут содержать прионы CWD, а дополнительные органы (печень, почки, сердце и слюнные железы) могут представлять риск заражения для количество заболеваний.Обычная полевая перевязка удаляет большинство этих органов и тканей. Лимфатические узлы можно удалить, обваляв мясо и тщательно срезав жир и соединительную ткань. Хотя в настоящее время нет доказательств связи CWD со здоровьем человека, из соображений предосторожности мы рекомендуем людям не употреблять в пищу известных или подозреваемых CWD-положительных животных.

Для получения дополнительной информации о CWD и бешенстве посетите веб-сайт NYS DOH. Для получения обновленной информации о тестировании CWD в штате Нью-Йорк и информации о диких оленях посетите веб-сайт NYS DEC. Для получения информации об оленях, содержащихся в неволе, посетите веб-сайт Департамента сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ: Оленина и лоси больше не могут быть безопасными для употребления в пищу — Исследование: смертельная хроническая изнуряющая болезнь может перейти к людям

(EnviroNews DC News Bureau) — Альберта, Канада — Первые результаты продолжающегося исследования, направленного на проверку восприимчивости человека к хронической истощающей болезни (CWD), растущей эпидемии среди оленей и лосей, заставили Министерство здравоохранения Канады предупредить, «что CWD имеет возможность заразить человека.

Хроническое истощение — неизлечимая, неизбежно смертельная болезнь, поражающая всех оленей: оленей, лосей, лосей и северных оленей. Это одно из нескольких прионных заболеваний (произносится как пре-он ), из которых наиболее известным является коровье бешенство или губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС). Центры по контролю за заболеваниями (CDC) идентифицируют шесть известных прионных болезней животных и пять, которые поражают людей. Наиболее распространенной прионной болезнью у людей является болезнь Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ).

В информационном бюллетене от 26 апреля 2017 г. Министерство здравоохранения Канады упомянуло исследовательский проект, возглавляемый доктором К.Стефани Чуб, руководитель отдела вирусологии Канадского агентства по надзору за продуктами питания (CFIA), использует яванских макак ( Macaca cynomolgus ). Эти приматы наиболее близки к человеку, которых можно использовать в медицинских исследованиях. «Эти результаты свидетельствуют о том, что CWD в определенных экспериментальных условиях может преодолеть человеческий видовой барьер, в том числе путем энтерального [орального] питания мышц, инфицированных CWD», — говорится в бюллетене.

«Из-за этого исследования научное сообщество все еще испытывает потрясения», — сказал Даррел Роуледж, директор Альянса общественной дикой природы (APW), в длинном интервью EnviroNews . Бывший лесничий, Роуледж называет себя активистом и почти 20 лет занимается изучением хронического истощения. Он посетил лабораторию, где проводится исследование CFIA. «Это тревожный звонок. Эти данные о макаках ошеломляют».

Прионы — это аномальные, неправильно свернутые белки. Не имея клеточных ядер, они не являются живыми, как бактерии, хотя ведут себя во многом как паразитические формы жизни, поскольку они воспроизводят себя, захватывая и неправильно сворачивая в остальном нормальные белки в несчастном хозяине.Они вызывают заболевания, которые в совокупности называются трансмиссивными губчатыми энцефалопатиями или ТГЭ. Такие заболевания обычно поражают головной и спинной мозг и почти всегда остаются незамеченными до появления симптомов, часто спустя годы или даже десятилетия после заражения.

CWD был впервые обнаружен в Колорадо в 1960-х годах и с тех пор распространился на 24 штата и две провинции Канады. Небольшие вспышки также произошли в Южной Корее и Норвегии.

Губчатая энцефалопатия: мозг первого северного оленя с положительным результатом теста на CWD в Норвегии

Долгое время считалось, что CWD вряд ли заразит людей из-за наличия так называемого «видового барьера».Но коровье бешенство также считалось оцепленным до 1996 года, когда Великобритания признала после многих лет отрицания, что коровье бешенство передается людям. Во всем мире было зарегистрировано 229 смертей. Эти люди заразились, поедая мясо или органы больного крупного рогатого скота.

Предыдущие исследования хронического истощения намекнули на возможность передачи человеку, что привело к тому, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2012 г. или животная) пищевая цепь.Недавние контролируемые лабораторные исследования показали, что другие млекопитающие могут быть инфицированы CWD. К ним относятся мыши, полевки и беличьи обезьяны. Исследование, проведенное в 2012 году учеными из Университета штата Колорадо, показало, что домашние кошки восприимчивы к инфекции CWD.

«Всегда существовало подозрение о возможности, гипотетическом риске передачи инфекции человеку», — сказал доктор Райан Мэддокс, эпидемиолог из CDC, EnviroNews . «Это то, за чем CDC следит уже несколько лет.Но новое исследование CFIA вызывает дополнительные опасения.

Начатый в 2009 году, Czub начал с 21 макаки, ​​все самки двух с половиной лет. Трое были определены как отрицательный контроль, в то время как 18 были инфицированы или «заражены», как предпочитают говорить ученые, CWD. Пятеро были инфицированы перорально, двое через кожу и девять непосредственно в мозг. Трем животным внутривенно вводили кровь от других зараженных CWD макак. Из 21 животного 10 пока мертвы, в том числе один из трех контрольных экземпляров, который был подвергнут эвтаназии в целях исследования.

Когда некоторые из этих макак заболели, у них появилось беспокойство и тремор. Исследователи сообщили, что они начали терять контроль над движениями своего тела. Четверо животных начали чахнуть, а одно потеряло треть своего веса менее чем за шесть месяцев. Вскрытие и другие тесты были проведены на пяти макаках. Под микроскопом в образцах тканей были обнаружены повреждения, характерные для деформированных прионных белков, преимущественно в спинном и головном мозге.

Яванские макаки, ​​используемые для исследований

«Мы чувствовали, что эти результаты должны быть сообщены», — сказал Чуб EnviroNews в подробном телефонном интервью.«Это действительно учит нас кое-чему о видовом барьере». Она объяснила, что BSE, или коровье бешенство, проявлялось в основном в спинном мозге макак во время более ранних экспериментов, «и, похоже, то же самое происходит и при хроническом истощении».

Что больше всего удивило исследователей, так это короткий промежуток времени, который потребовался некоторым из этих подопытных животных, чтобы проявить признаки болезни. Самое раннее начало заболевания было в четыре с половиной года — столько же времени требуется яванским макакам для развития инфекции от BSE.«Это должно было занять больше времени для CWD», — сказал Чуб.

Д-р Стефани Чуб

Один из шести экспертов, сертифицированных Всемирной организацией охраны здоровья животных для руководства референс-лабораторией ГЭКРС, Чуб родился в Марбурге, Германия, в семье ветеринаров. Она получила докторскую степень в Берлине, где впервые занялась исследованием прионных болезней. Чуб приобрел больше опыта в этой области в Национальном институте здравоохранения в Монтане. Помимо своей должности в CFIA, она преподает в Университете Калгари и опубликовала множество статей о прионных болезнях.

В то время как большинство ученых ждали завершения своего исследования, а затем представляли результаты в рецензируемый журнал, Чуб и ее коллеги чувствовали, что не могут ждать. «Весь этот эксперимент был проведен для получения данных для оценки риска хронического истощения, а оценка риска всегда направлена ​​на защиту здоровья человека», — пояснил Чуб. «То, что у нас есть на данный момент, достаточно важно, чтобы сообщить об этом».

Информация была предоставлена ​​органам здравоохранения Канады Институтом прионов Альберты, который финансирует исследование. Health Canada, организация, которую называют «ответственной за помощь канадцам в поддержании и улучшении их здоровья», ответила своим предупреждением о рисках.

EnviroNews запросил ответ у Агентства общественного здравоохранения Канады, отдельного подразделения Министерства здравоохранения. В ответе по электронной почте Анна Мэддисон, старший советник по связям со СМИ, заявила: «Первоначальные результаты исследовательского проекта под руководством Канады показывают, что хроническая болезнь истощения (CWD) передается нечеловеческим приматам, особенно макакам.Хотя эти результаты имеют научное значение, последствия для человеческого риска еще не ясны. Исследование продолжается, и окончательные результаты все еще должны быть подвергнуты формальной экспертной оценке».

Роуледж возразил. «Очевидно, что между политикой и наукой существует разрыв», — сказал он. «На фундаментальном уровне мы годами игнорировали некоторые основные правила науки и эпидемиологии».

В официальном документе, опубликованном APW в 2017 году, объясняется: «Прионы чрезвычайно устойчивы: известно, что они устойчивы к дезинфицирующим средствам, алкоголю, формальдегиду, моющим средствам, белковым ферментам, высушиванию, радиации, замораживанию и сжиганию [при температуре выше] 1100°F. Документ, который в настоящее время пересматривается в свете выводов Чуба, был написан Роуледжем в соавторстве с экспертами из Университета Калгари, Совета по природным ресурсам Висконсина и Канадской национальной стратегии по борьбе с болезнями диких животных.

Студенты Университета штата Монтана проверяют оленя на хроническую атрофию

«CWD — это очень, очень сложно», — вздохнул Чуб. Согласно техническому документу APW, хроническое истощение в настоящее время представляет собой «самую большую биомассу инфекционных прионов в мировой истории.

«Этот вопрос важен не только для людей, которые заботятся о дикой природе, — добавил Роуледж. «Это важно для всех». Это связано с тем, что примерно 75 процентов новых человеческих патогенов за последние 25 лет произошли от животных, согласно британскому исследованию 2009 года. Далее в этом исследовании отмечается: «Большие риски для здоровья человека от патогенов диких животных кажутся неизбежными в результате увеличения контактов человека с дикой природой из-за более широкого доступа к местам обитания диких животных и нарушения их среды обитания.

Считается, что

CWD возник в Колорадо, вероятно, от оленя-мула ( Odocoileus hemionus ) в 1960-х годах. Он распространился как географически, так и на других оленьих за счет вывоза зараженных стадных животных, окружающей среды и даже растений. В местах высокой концентрации оленей или лосей инфекция может быстро распространяться. Исследование, проведенное в 2004 году Университетом Небраски-Линкольн, показало, что CWD мигрировал в Канаду из США через охотничью ферму в Саскачеване. Оттуда болезнь распространилась на другие охотничьи хозяйства и на животных, живущих в дикой природе.Охотничьи фермы, искусственное кормление и наживка способствуют распространению хронического истощения.

Корова-лось в неволе с хроническим истощением — Фото: Терри Кригер — Для: Wyoming Game and Fish

По оценкам Альянса общественной дикой природы, ежегодно в Северной Америке употребляется в пищу от 7000 до 15000 животных, инфицированных CWD. Роуледж объяснил, что они получили эту цифру на основе статистического анализа популяций оленей в зараженных районах, распространенности инфекции и количества животных, добытых охотниками. Но он предупредил, что, поскольку правительства штатов сокращают тестирование, отсутствие достоверных данных затрудняет точные цифры.

Тестирование убитых оленей и лосей в основном является добровольным и обычно проводится по запросу охотников только в том случае, если они подозревают наличие заболевания у животного – обычно по таким признакам, как слюнотечение или истощение. «Дело не только в том, что у нас недостаточно мер предосторожности, чтобы люди не ели [этих животных]; дело в том, что мы принципиально не смогли следовать науке и доказательствам в плане сдерживания эпидемии», — сказал Роуледж.

Оленьи слюнотечения с хроническим истощением

В США Колорадо, Вайоминг и Висконсин считаются очагами хронического истощения. По данным Colorado Parks and Wildlife, «известно, что около половины стад оленей в Колорадо и одна треть стад [его] лосей инфицированы CWD». В этом году государство ввело обязательное тестирование в некоторых областях.

Вайомингу грозит потеря всей популяции оленей из-за CWD. Исследование стад белохвостых оленей ( Odocoileus virginianus ) в штате, проведенное в 2016 году Университетом Вайоминга (UW), опубликованное в журнале Plos ONE , выявило 10-процентное ежегодное сокращение популяции этих стад с вероятностью того, что они быть уничтожены менее чем за 50 лет.

В этом году в Пенсильвании было зарегистрировано как минимум три случая заражения CWD оленей. В Висконсине в 2016 году каждый восьмой олень в одном из районов, подверженных CWD, дал положительный результат. Более 65 000 животных, убитых в этом регионе, остались необследованными, в то время как тестирование в штате в целом сократилось с 30 272 животных в 2002 году до 6 129 в 2016 году.

Извлечение лимфатического узла оленя для тестирования на CWD — Фото: Том Карлсон — Для: Департамента природных ресурсов Висконсина

Похоже, что охотники чаще убивают зараженных оленей.Исследование UW показало, что CWD-положительные животные были чрезмерно представлены в улове, возможно, потому, что инфицированные животные меняют свое поведение и реагируют медленнее. Но эти тонкие изменения могут быть незаметны для охотника, что приводит к тому, что он пропускает тестирование и, возможно, ест испорченное мясо.

«Вот тут-то и становится по-настоящему опасным для здоровья человека», — сказал Чуб. «Мышечная ткань, которую мы использовали [в нашем эксперименте], была получена от белохвостого оленя с фермы в Саскачеване, и у этих животных не было клинических признаков [CWD].Обычному охотнику они показались бы здоровыми.

Большинство штатов преуменьшают риски для людей с заявлениями, подобными тому, что опубликовано в брошюре для охотников Департаментом охоты и рыболовства Вайоминга, которая гласит: «В настоящее время нет никаких доказательств того, что CWD передается людям». Колорадо заявляет: «В настоящее время нет доказательств того, что CWD представляет опасность для человека; однако представители общественного здравоохранения рекомендуют людям избегать воздействия прионов CWD». Веб-сайт Висконсинского бюро управления дикой природой гласит: «Нет убедительных доказательств того, что хроническая болезнь истощения (CWD) может передаваться людям.

Дэвид Эдмундс Тестирование на CWD с помощью биопсии миндалин — Фото: Тодд Корниш CDC на своей веб-странице, посвященной CWD, заявляет: «На сегодняшний день не поступало убедительных доказательств передачи CWD людям». Письменный ответ, который мы получили от Агентства общественного здравоохранения Канады, перекликается с той же строкой: «В настоящее время нет прямых доказательств того, что CWD может передаваться человеку.Все эти организации рекомендуют охотникам принимать меры предосторожности при работе с добычей и проверять подозрительных животных. Но этого может быть недостаточно.

Больные животные могут годами переносить прионы CWD, не проявляя никаких признаков. Не существует диагностического теста, кроме вскрытия, для обнаружения инфицированных образцов. «Единичное событие может стать серьезной проблемой», — предупредил Роуледж. «В случае, если BSE [коровье бешенство] передалось людям, это было крайне маловероятно, но 229 человек проиграли в этой лотерее.

«На данный момент мы рекомендуем охотникам настоятельно рассмотреть возможность тестирования в ситуациях, когда они могут охотиться в районе, где у популяции оленьих был выявлен CWD», — сказал Райан Мэддокс из CDC, добавив: «Мы изучаем как мы могли бы пересмотреть это в будущем».

Особую озабоченность вызывают коренные народы, которые могут полагаться на дичь в качестве источника мясного белка. Власти Канады связались с коренными народами сразу же после публикации данных исследования CFIA.

А если не охотиться и не есть оленину и лося? Сможет ли CWD проникнуть в ваш дом?

В 2009 году исследователи из Висконсина наблюдали за 40 оленьими тушами и 10 грудами кишок, чтобы выяснить, какие падальщики проявили к ним интерес. Была сделана удивительная находка: «Домашние собаки, кошки и коровы либо собирали падаль, либо посещали места туш, что могло привести к заражению человека CWD», — говорится в исследовании, опубликованном в Journal of Wildlife Management . Было показано, что кошки подвержены хроническому истощению в отдельном исследовании 2013 года, опубликованном в Journal of Virology .Эти исследователи пришли к выводу, что «проглатывание и/или контакт с открытой раной материала, зараженного CWD, может вызвать кошачью болезнь ТГЭ».

То, чем вы кормите свою кошку или собаку, тоже может вызывать беспокойство. Корм для домашних животных содержит «побочные мясные продукты», которые, согласно PetMD , могут включать больной домашний скот. Расследование 2013 года, проведенное Slate , показало, что животные из зоопарков, эвтаназированные животные из приютов и убитые на дорогах попадают на заводы по переработке, где их измельчают, готовят, а затем продают производителям кормов для домашних животных.Ежегодно в США в результате автомобильных столкновений погибает более миллиона оленей. Согласно статистике страховой индустрии, Вайоминг, известная горячая точка CWD, вошел в десятку штатов, где водитель с наибольшей вероятностью столкнется с оленем. Согласно документу EPA, на этих заводах по переработке большие плиты нагревают сырье до температуры от 250 до 275 градусов в течение 90–180 минут. Но известно, что прионы сопротивляются разрушению при температурах в четыре раза выше.

Бархат из оленьих рогов, который, как обнаружил CDC, содержит прионы хронического истощения, в настоящее время является популярной пищевой добавкой. Он используется спортсменами в качестве усилителя производительности, и продавцы утверждают, что он способствует мышечной силе, энергии и выносливости. Доктор Эндрю Вейл, практикующий специалист в области интегративной медицины, пишет: «Я не знаю никаких научных доказательств, подтверждающих какие-либо маркетинговые заявления, сделанные в отношении этих добавок». CDC предупредил: «Наши исследования показывают, что пантовый бархат представляет собой дополнительный источник воздействия на человека прионов CWD».

9-летний мальчик позирует с оленем, инфицированным CWD

Все эти пути возможного воздействия беспокоят Роуледжа.«Мы должны остановить перемещение живых животных, мы должны остановить перемещение продукции, мы должны остановить перемещение оборудования с этих охотничьих ферм, мы должны помешать охотникам вывозить положительных животных из районов CWD».

Власти Канады и США заявляют, что предпринимают шаги для поиска любых признаков того, что хроническое истощение могло распространиться среди людей в любой форме. Пока они никого не видели. Мэддисон написал EnviroNews : «Агентство общественного здравоохранения Канады в сотрудничестве с канадскими специалистами в области здравоохранения и учреждениями здравоохранения проводит постоянный национальный эпиднадзор за всеми прионными заболеваниями человека в Канаде.

Мэддокс объяснил, что CDC работает с Национальным центром надзора за патологией прионных заболеваний в Университете Кейс Вестерн Резерв для изучения «необычных случаев» прионных заболеваний человека. Проводят вскрытие и исследуют ткани головного мозга. Они рассматривают случаи в Колорадо и Вайоминге, где CWD был эндемичным на протяжении десятилетий. Они также обследуют более молодых жертв прионной болезни, потому что наиболее распространенная прионовая болезнь человека, CJD, проявляется в основном у пожилых людей. Любое подобное заболевание у более молодых пациентов вызвало бы тревогу.Зная о новых выводах Чуба, Мэддокс сказал: «Мы уделяем пристальное внимание этому исследованию и отслеживаем, что происходит с человеческим населением в этой стране, что касается прионных заболеваний».

В исследовании Чуба есть оговорки, которые она открыто признала. Это исследование находится в стадии разработки, и полные результаты будут получены только через несколько лет. Исследование не будет опубликовано в рецензируемом научном журнале до тех пор. Кроме того, у двух макак в ее исследовании был диабет, который, как объяснил Чуб, снижает уровень инсулина у животного.Инсулин, как известно, оказывает защитное действие на нейроны в головном мозге, потенциально делая их более восприимчивыми к инфекционным прионам.

Но ее исследование, которое финансируется как минимум до 2018 года, поднимает важные вопросы о возможности проявления хронического истощения у людей. Она сказала EnviroNews , что научное сообщество, возможно, переоценивает силу межвидового барьера. «Это то, с чем, я думаю, нам действительно нужно иметь дело».

Роуледж был более прямолинеен.«Я не знаю, какая часть этого не является катастрофой, если мы не окажемся перед ней».

ДРУГИЕ ОТЧЕТЫ О ПРИОННОЙ БОЛЕЗНИ ОТ ENVIRONEWS :

TAGS Институт прионов Альберты, Альянс общественной дикой природы, Эндрю Вейл, Права животных, Животные, Анна Мэддисон, Antler Velvet, APW, Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, BSE, Первые нации Канады, Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами, Министерство здравоохранения Канады, Карибу , Университет Кейс Вестерн Резерв, Университет Кейс Вестерн Резерв, Национальный центр наблюдения за патологией прионных заболеваний, Кошка, Кошки, Крупный рогатый скот, CDC, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Cervid, Cervidae, Cervids, CFIA, Хроническая истощающая болезнь, CJD , Парки и дикая природа Колорадо, Коровы, Болезнь Крейтцфельдта-Якоба, CWD, Cynomolgus Macaque, Cynomolgus Macaces, Дэн Зуковски, Даррел Роуледж, Олень, Бархат оленьих рогов, Болезнь истощения оленей, лосей и лосей, Охота на оленей, Dr. Эндрю Вейл, Лось, Охота на лося, Новости Enviro, EnviroNews, Окружающая среда, Новости окружающей среды, Кошачий, Болезнь кошек TSE, Кошачьи, Первые нации, Министерство здравоохранения Канады, Охота, Журнал вирусологии, Журнал управления дикой природой, Домашний скот, Коровье бешенство, Коровье бешенство Болезнь, Мыши, Лоси, Охота на лося, Олень-мул, Национальный институт здравоохранения, Национальный центр наблюдения за патологией прионных заболеваний, Национальная стратегия по болезням дикой природы, Природа и дикая природа, Odocoileus hemionus, Odocoileus virginianus, PetMD, Прионы, Прионы, Агентство общественного здравоохранения Канады , Райан Мэддокс, Видовой барьер, Беличья обезьяна, Беличьи обезьяны, Стефани Чуб, Трансмиссивная губчатая энцефалопатия, TSE, Университет Калгари, Университет Небраски-Линкольн, Университет Вайоминга, Оленина, Полевки, Белохвостый олень, ВОЗ, Висконсинское бюро Управление дикой природой, Совет по природным ресурсам Висконсина, Всемирная организация здравоохранения, Всемирная организация по охране здоровья животных, Департамент охоты и рыболовства Вайоминга

.

No related posts.