Лосятина рецепт: Рецепты из лосятины с фото

Содержание

Лосятина в сливочном соусе рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Лосятина в сливочном соусе рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Агния Ключевенко порции:  3ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов61

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

2 штуки

Сливки 10%-ные

100 мл

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Бальзамический уксус

100 мл

Розовый перец

по вкусу

Соль

2 чайные ложки

Сахар

1 чайная ложка

Растительное масло

20 мл

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Сначала необходимо приготовить маринад для мяса. Для этого смешать уксус с 200 мл воды, добавить специи, довести смесь до кипения и остудить.

2Нарезать филе лося тонкими полосками, залить маринадом и оставить на ночь в холодильнике.

3Тушить лосятину до полного выкипания маринада. Затем добавить стакан воды и тушить около часа. Общее время зависит от того, насколько молодое мясо.

4Лук обжарить в растительном масле.

5В самом конце добавить к мясу холодные сливки, обжаренный лук и потушить еще 10 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

На здоровье! 🙂 так приятно, спасибо за отзыв.

ОтветитьПожаловаться

0

очень вкусно и очень мягкое вышло, спасибо!

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за рецепт! Я как жена начинающего охотника готовила в первый раз и получилось очень вкусно. =)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт лосятины для охотников и гурманов

Лосятина — своеобразная и немного суховатая. Но кому не хочется попробовать «дикое» мясо?

Самый простой рецепт лосятины предлагают охотники. Она по нему и готовится просто, и множества продукта для этого не требуется. Зато именно это блюдо позволяет узнать, каков он, настоящий аромат непривычного, почти экзотического продукта.

Приготовление «Лосятины по-охотничьи» начинается с ее обжарки. Промытое, очищенное от сухожилий мясо обжаривают вместе с салом. Это можно делать сразу в толстостенном казане. Когда мясо наполовину приготовится, в казан выкладывают много лука, моркови, белого корня, сладкого перца — все, что найдется под рукой. Овощи должны немного зарумяниться. После этого в казан кладется картошка, наливается вода. Ее количество зависит о консистенции блюда, которое должно получиться на выходе. Для супчика воды нужно побольше, для второго блюда — поменьше.

Однако рецепты из лосятины намного разнообразнее. Вот, например, лосятина с черносливом. Такую вкуснятину можно приготовить только в домашних условиях. Мясо диких животных отличается особым ароматом, за что его, собственно, ценят гурманы. Но оно намного жестче мяса любых домашних животных, поэтому требует особой подготовки. Сначала продукт нужно замариновать на сутки. Подойдет сок кислой капусты, сыворотка, маринад из-под огурцов, уксус, сухое вино. Пропитавшись маринадом, лосятина своего аромата не утратит, но станет мягче.

Маринованный полуфабрикат обжаривают на сковороде. Есть два варианта. Один рецепт лосятины предлагает обязательно использовать для обжарки свиное сало. По другому рецепту мясо жарят почти без масла.

Готовую лосятину выкладывают в казан или другую посуду с толстыми стенками. Поверх перченого подсоленного мяса слоями размещают припущенный лук, чернослив, морковь. Это блюдо нужно парить на очень маленьком огне 3-4 часа. Специи и зелень добавляют в самом конце приготовления.

Рецепт лосятины с фруктами еще более восхитителен. Также как и перед приготовлением любого блюда из жесткого мяса, лосятина маринуется на сутки. В этом случае ее хорошо залить сухим вином с мятой и чабрецом. После этого мясо шпигуется чесноком, черносливом, орехами. Если кусок позволяет, то все это можно сложить, свернуть рулетом. Фаршированная или нашпигованная заготовка обкладывается тонкими пластинками нарезанной айвы (ее нужно пару минут подержать в оливковом масле, чтобы потом не подгорела), клюквой, смазывается тонким слоем смеси из меда с соевым соусом. Соль, перец, другие специи — по желанию. Теперь мясо заворачивается в жировую пленку (такие на рынке продают в отделе субпродуктов). Все плотно упаковывается в пекарский рукав и на два часа в духовку. Клюкву можно заменить лимоном, айву — яблоком. Если рулет сделать невозможно, а сетки нет, кусок нашпигованного мяса можно просто обложить айвой и салом.

Рецепт лосятины под экзотическим соусом поможет приготовить более острое блюдо с интересным привкусом. Изначально мясо подготавливают так же: маринуют, хорошенько обжаривают, заворачивают в тонкий слой сала, обвязывают ниткой, тушат в рукаве или толстостенной кастрюле. Бульон, который должен появиться в конце тушения, смешивают с блендированными лесными ягодами: это может быть ежевика, голубика, клюква. Смешивают соус с обжаренной на сковороде мукой, добавляют имбирь, перец. Готовое мясо заливается этим соусом, тушится четверть часа.

Рецепт лосятины со сметаной больше понравится тем, кто любит спокойные вкусы еды. Готовится мясо так же, как в предыдущем рецепте, только вместо фруктового соуса тушится оно в сметане.

Из лосятины можно делать пельмени, котлеты и биточки, я пробовала даже пирог с лосятиной. Но при приготовлении любого блюда из такого мяса следует помнить: оно постное и жесткое, поэтому требует обязательной добавки свиного сала.

Колбаски из лосятины в кишке рецепт. Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток


Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.


Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде


Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час


Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут


Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.



Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки


Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня.
    После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес


Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут


Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем


Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании


Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон


Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Специи
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания


Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Ингредиенты:

  • Лосятина — 1 кг
  • Свинина — 1 кг
  • Сало свиное — 650 г
  • Чеснок — 3 или 4 крупных долек
  • Соль — 50 г
  • Сахар — 1 ч.л. без горки
  • Перец черный молотый — 1 ч.л. с горкой
  • Перец красный острый молотый — щепотку

Приготовление:

Для приготовления домашней колбасы необходима оболочка. Многие покупают свежую и готовую оболочку на рынке у продавцов мяса. У меня в запасе замороженная натуральная оболочка, так называемая «паутинка» из свиных кишок, я ее покупаю в местном колбасном цехе. Купила 300 г — это очень много, так как она прозрачная и невесомая. Храню в морозильной камере. Оболочка пересыпана специальным веществом, похожим на соль и кусками длиной чуть больше одного метра.

Оболочку достать из морозилки заранее, прежде чем начать готовить фарш. Я колбасу готовила в соотношении мяса и сала 3/3/2 и оболочки на указанное количество нужно примерно 3 метра, размотать этот клубок, достать нужные 3 метра оболочки и поместить ее в прохладную воду до момента, пока будет готов фарш.

Взять 1 кг свежей лосятины, 1 кг нежирной свинины, удалить сухожилия и пленку, 650 г свиного сала. У меня сало с прослойкой, что нежелательно, так как такое сало имеет между прослойками большое количество пленки. Если есть пленка, ее удалить.

Вариант: лосятину можно заменить говядиной. Пропорции мяса и составляющие компоненты — на вкус и интуицию хозяйки, или же методом проб и ошибок.

Далее все мясо и сало перемалываем в комбайне. Лосятину чуть мельче, свинину более крупными кусками; но ни в коем случае мелкорубленный — это смерть домашней колбасе. Если кому в колбасе больше нравится сало нарезанное ножом, нарезать сало кусочками.

Добавить в фарш 3-4 крупные дольки чеснока — мне больше нравится раздавленный широким ножом и мелко рубленный, молотый черный перец — чуть больше 1 чайной ложки, щепотку красного острого перца, 50 грамм соли и неполную чайную ложку сахара. У меня классический набор специй, но отличный аромат дает тертый мускатный орех, майоран (колбасная трава) — добавляла их в куриную колбасу и в колбасу из свинины. Здесь я не стала экспериментировать, чтоб сохранить запах дичи.

Если сомневаетесь относительно количества специй и соли, то на пробу можно пожарить котлетку и на ваш вкус еще добавить специй и соли. Я эту процедуру проделываю обязательно.

Фарш тщательно перемешать как бы взбивая и шлепая по нему до однородности — он получается очень красивый и душистый с ярким запахам чеснока.

Достать слегка разбухшую оболочку из воды и тщательно промыть водой из-под крана — снаружи и изнутри.

Для заполнения оболочку фаршем я использую электрическую мясорубку и специальную насадку к ней. Насадку смазать подсолнечным маслом, надеть оболочку гармошкой, оставив примерно 10 см свободной.

Фарш наложить в мясорубку, одной рукой помогая толкателем, выпускать фарш в оболочку, другой рукой поддерживая оболочку. Выпускать фарш и снимать оболочку с насадки следует одновременно. Основной нюанс — не набивать оболочку фаршем слишком туго — она может порваться; при этом нужно следить, чтобы свободных пространств не оставалось и не образовались большие воздушные пузыри. Если они образуются, нужно как бы «сгонять» фарш дальше по оболочке.

Когда оболочка полностью набита фаршем, завязать концы и перевязать ее в нескольких местах хлопчатобумажной бечевкой — для обеззараживания я ее выдерживаю предварительно в водке. Швейными нитками не рекомендую — может перерезать оболочку. Размеры колбасок — на ваше усмотрение. Вы можете сделать небольшие колбаски и большой «круг» для семейного обеда или ужина, или для употребления после тепловой обработки в холодном виде.

Готовую колбасу уложить в блюдо, плотно накрыть пищевой пленкой и на 6-8 часов убрать в холодильник, чтоб колбаса пропиталась запахом специй и солью.

По истечении этого времени достать колбасу и по всей длине с разных сторон проткнуть оболочку швейной иголкой, делая особый акцент на воздушные пузыри. Эту процедуру нужно проделать обязательно, иначе при тепловой обработке колбаса может лопнуть. Можно проделать эту процедуру перед тепловой обработкой колбасы.

Колбаса очень хорошо хранится в замороженном виде — завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. Я так и сделала, так как готовила в соотношении 3/3/2, и готового продукта получилось 8 кг. Перед тепловой обработкой размораживать не нужно.

Варианты тепловой обработки: горячее или холодное копчение, запекание в духовке — в фольге или в рукаве для запекания; отваривание, отваривание с последующей обжаркой на сковороде.

Я запекла в духовке. Уложить на противень колбасу колечком, переворачивая по мере образования аппетитной корочки, готовить 35-40 минут. Если сомневаетесь — снимите пробу, главное условие — не передержать и не пересушить. Чтобы колбаса оставалась сочной, через 15-20 минут от начала готовки можно поставить под противень сковороду с водой и накрыть фольгой.

На гарнир я приготовила в микроволновой печи рассыпчатый рис, квашеные помидоры, огурцы и маринованные домашние белые грибы.

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца — так они лучше режутся ножом.


Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не перебарщивайте со специями — «вынуть» их из фарша невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Вариант 2 (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.


Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) — пора снимать. Есть немедленно.


Сыровяленой колбасой из лося гордится любой охотник. Мясо лося обладает полезными свойствами. В нём содержится мало жира и холестерина. А кроме того, лосиное мясо считается экологически чистым, так как животное обитает в чистых лесах и его мясо не подвергается обработке химическими веществами и гормонами.

Приготовить сыровяленую колбасу из лося в домашних условиях может каждый. Достаточно следовать этому рецепту. Маленький совет: чтобы мясо не стало тёмным, нужно использовать водку или пищевую селитру при приготовлении.

Можно добавить мясо косули и кабана (жирное мясо с брюха) в равных количествах. Но для этого должна быть стопроцентная уверенность в свинине.

Рецепт приготовления домашней колбасы

Ингредиенты

Лосиное мясо — 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1,2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен

Необходимая посуда

Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля

Подготовка

Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.

Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.

Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.

Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.

Процесс приготовления

Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.

Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь — самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.

Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.

Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.

Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.

На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.

что то не то вычитали!!! за это время испортится! срок годности охлажденной говядины 14-16 суток, свинины 12 суток! Созревание мяса проходит в течении суток после охлаждения, то есть в холодильной камере при 0 температуре сутки остывает и еще одни сутки дозревает, и все!

Википедия….Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения и составляет от 15 до 28 суток.

Сухая выдержка.

Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушение соединительных тканей в следствии ферментации. Суть этой технологии заключается в том, что после забоя мясо (кусками или полутушами) вывешивают в специальных холодильных камерах для созревания. Для этого используется говядина высшего сорта с равномерным распределение жира.

Температура в камерах постоянная и поддерживается в диапазоне 1-3С, именно при этой температуре наименьшая вероятность развития вредоносных бактерий. Камеры должны быть хорошо вентилируемы с поддержанием постоянной влажности на уровне 50-75%. Спустя 15-28 суток, мы получаем ферментированное мясо с невероятно насыщенным вкусом и нежной консистенцией.

Но стоит учесть, что при этом способе выдержки мясо теряет до 20-30% своего первоначального веса, дополнительно после сухой выдержки приходится срезать верхнюю обсохшую корку с грибками, которые так же содействуют процессу ферментации и усиления вкуса мяса. Все это существенно удорожает конечный продукт.

Потому мясо приготовленное данным способом трудно встретить на прилавках магазина, попробовать его возможно только в стейк-хаусах.

Сухая выдержка в домашних условиях. Это возможно.

1. Только самое высококачественное мясо имеет смысл подвергать процессу выдержки (стриплоин, рибай или тенделоин).

2. Купите отруб стриплойна или рибай. Уже нарезанные стейки обычно не подвергаются процессу выдержки. Достаньте из упаковки, промойте и промокните бумажными полотенцами до сухости.

3. Оберните мясо в чистейшее большое хлопчатобумажное полотенце и уложите на полку холодильника с самой низкой температурой. (Так же вы можете поставить под низ емкость с морской солью, которая не только впитает излишнюю влагу, но и будет служить антисептиком).



4. Каждый день меняйте полотенце, заменяя мокрые от влаги полотенца на сухие. Использованные полотенца можно стирать и использовать повторно.

5. По достижению желаемого срока выдержки (от 15 до 21 дня) отрезайте себе стейки от отруба мяса, а оставшийся кусок по-прежнему храните в холодильнике.

6. После 21 дня не съеденное мясо все-таки желательно доесть либо заморозить.

Влажная выдержка.

При влажной выдержке мясо помещают в вакуумный пакет и запаивают его в вакууматорах . Для достижения оптимальных результатов вам потребуется от нескольких дней до недели При этом способе выдержке, мясо сохраняет свою влажность и требует меньшего времени. Мясо прошедшее влажную выдержку более сочное и нежное в отличие от мяса сухой выдержки, которое отличается насыщенным ароматом и вкусом.


лосятина с черносливом

Для приготовления 4-5 порций потребуется: 1,2-1,5 кг лосятины (кусочки, можно с небольшим количеством плёнок), 250 мл сухого красного вина, 250 мл хорошего бульона (не из «кубика») или воды, одна большая красная луковица, 300 г чернослива без косточек, 6-7 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки с горкой приправы типа «итальянские» или «французские» травы (но можно использовать тимьян или розмарин), 3-4 лавровых листа, перец горошком и соль по вкусу, масло для жарки.

Лосятину тщательно очистите от возможных загрязнений (щепок, шерстинок и т.д.). Промойте прохладной водой, обсушите. При наличии неприятного запаха вымочите пару часов в слегка подкисленной лимонным соком воде. Обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте лосятину поперек волокон на небольшие кусочки (примерно с два спичечных коробка каждый). Разогрейте масло в сковороде с толстым дном или казане и обжарьте мясо небольшими партиями. Задача состоит не в том, чтобы мясо прожарилось полностью, а в том, чтобы на его поверхности образовалась легкая румяная корочка. Лук мелко нарежьте. Напоминаю: чтобы мясо жарилось, а не тушилось, не старайтесь обжарить все кусочки сразу и не забудьте очень хорошо разогреть сковороду или казан.

Когда мясо обжарится, и вы достанете из емкости для жарки последнюю партию, долейте ещё немного масла, уменьшите нагрев и обжарьте нарезанный лук. Постоянно помешивайте его, чтобы он не пригорел. Когда лук станет золотисто-прозрачным, влейте вино и нагревайте, пока алкоголь не выпарится (5-6 минут кипения).

Верните мясо в емкость к луку и вину. Добавите бульон, половину чеснока и трав (чтобы они сразу начали придавать вкус мясу), весь перец, чернослив, лавровый лист и соль. Оставшуюся часть чеснока и трав нужно будет добавить в конце приготовления, чтобы аромат был насыщеннее.

Доведите до кипения под крышкой, уменьшите нагрев и тушите при очень слабом (пузырьковом) кипении. Следите за уровнем жидкости – если кипение будет слишком интенсивным или крышка не плотно закрыта, то может потребоваться добавить немного горячей воды или бульона. Через 2 часа после начала тушения добавьте оставшийся чеснок и травы. Тушите ещё 20-30 минут. Если нужно, чтобы блюдо немного «подождало», просто выключите нагрев.

На гарнир к этому блюду хорошо подходит простой варёный рис — он отлично впитывает соус.

Внимание! Если вы готовите в чугунной емкости для тушения без покрытия эмалью, никогда не оставляйте в ней готовое блюдо. Если сразу после окончания термической обработки не переместить еду в ёмкость для хранения, она очень быстро получит неприятный кисловатый привкус.

Лосятина в брусничной глазури с картофелем в прованских травах: borisartyukhin — LiveJournal

Мясо лося, как и любое другое мясо дичи, требует серьезного подхода при приготовлении. Поэтому прежде чем приступить к кулинарному эксперименту, мне пришлось изучить матчасть, а именно почитать рецепты блюд в Интернете. Итогом стал способ, который я посчитал наиболее оптимальным и интересным для себя — запечь мясо в духовке.

Кстати, в Кировской области лосятину добывают охотники в лесах, где это животное водится в достаточном количистве. По крйней мере, мне не известны магазины или торговые точки по продаже этого деликатеса. Если у вас есть информация, пожалуйста поделитесь в комментариях.

А этот кусок лосинного мяса мне любезно предоставили в пивном ресторане «Егерь Паб», который находится на улице Московской,4. Заведение открылось в Кирове совсем недавно, но уже набирает популярность среди жителей и гостей города. Атмосфера и меню там действительно интересны, так что рекомендую всем посетить это вкусное место.

Итак, перейдем к рецепту…

Время: сутки для маринования и около 4 часов для готовки (весьм затратно, но результат того стоит)

Для приготовления нам потребуется:

Лосятина (мягкоть) — 1-1,5 кг

Брусника (я использовал моченую) — 500 г

Сало — 50-100 г

Соль, специи по вкусу ( я использовал имбирь и прованские травы)

Для гарнира:

Картофель — 500 г

Масло растительное — 50-70 г

Соль, прованские травы

Маринование мяса

Для этого бруснику пробьем блендером до получения однородной массы.

Лосятину натрем специями. Внимание: соль сейчас не используем.

Зальем брусничной массой наше мясо и поставим на сутки под пресс в холодильник.


Запекание

На следующий день достанем мясо из маринада и нашпигуем его салом. Сделаем ножом надрезы на лосятине, в которые и поместим небольшие кусочки сала. И хорошенько просолим мягкоть.

Затем обернем его фольгой и, поместив в форму для запекания, отправим на три часа в духовку при температуре 160-170 градусов. Не забудьте в форму подлить небольшое количество воды и контролируйте во время готовки, чтобы она всегда там была (подливайте по мере необходимости).


Пока запекается мясо, приготовим картофель для гарнира.

Почистим и порежем дольками картошку и тщательно промоем холодной водой. Поставим варить на плиту. Не солим!

Когда вода закипела, ждем две минуты и снимаем с огня. Избавляемся от бульона с помощью дуршлага.

Смешиваем растительное масло и прованские травы.

Полученной смесью заливаем картофель и перемешиваем.

Выкладываем дольки на протвинь, солим и помещаем в духовку на 20-30 минут  при температуре 180-200 градусов (я запекал вместе с лосяшкой, поэтому время готовки было дольше).

Готовый продукт должен иметь аппетитную золотистую корочку, как на фото…

Тем временем, мясо уже на подходе. Поэтому сделаем сироп из брусники: в пробитую блендером ягоду добавим сахара (2-3 ч.л.) и на пару минут в микроволновку. Вуаля, брусничная глазурь для лосятины готова…

По истечении трех часов, достаем мясо из духовки и освобождаем от фольги.

Теперь смазываем его глазурью и отправляем обратно в духовку, повысив температуру до 180-200 градусов. Запекаем его около 40 минут, периодически периворачивая и промазывая брусничным сиропом. До появления корочки.

Результат у меня получился такой (мясо в форме сердца)…

Мы в шаге от победы. Осталось нарезать лосятину тонкими ломтиками и подать с картофелем…


Приятного аппетита! Мясо получилось нежным, а картофель бесподобным. Если есть другие варианты с лосятиной, пишите в комментах…

Готовьте также:

«Блюдо из булгура с говядиной на подушке из маринованного лука с брусничным соусом»

«Кролик тушеный в белом вине с гарниром из запеченных шампиньонов»

Рецепт лосятина жареная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«лосятина жареная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 116.8 кКал 1684 кКал 6.9% 5.9% 1442 г
Белки 19.7 г 76 г 25.9% 22. 2% 386 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 6.1% 1400 г
Углеводы 0.4 г 219 г 0.2% 0.2% 54750 г
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 0.9% 10000 г
Вода 74. 4 г 2273 г 3.3% 2.8% 3055 г
Зола 1.046 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.003 мг 1.5 мг 0.2% 0.2% 50000 г
Витамин В2, рибофлавин 0. 001 мг 1.8 мг 0.1% 0.1% 180000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.008 мг 5 мг 0.2% 0.2% 62500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.009 мг 2 мг 0.5% 0.4% 22222 г
Витамин В9, фолаты 0.687 мкг 400 мкг 0. 2% 0.2% 58224 г
Витамин C, аскорбиновая 0.42 мг 90 мг 0.5% 0.4% 21429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.091 мг 15 мг 7.3% 6.3% 1375 г
Витамин Н, биотин 0.069 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 72464 г
Витамин РР, НЭ 3. 2943 мг 20 мг 16.5% 14.1% 607 г
Ниацин 0.013 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 10.69 мг 2500 мг 0.4% 0.3% 23386 г
Кальций, Ca 1. 89 мг 1000 мг 0.2% 0.2% 52910 г
Магний, Mg 0.86 мг 400 мг 0.2% 0.2% 46512 г
Натрий, Na 0.24 мг 1300 мг 541667 г
Сера, S 201.12 мг 1000 мг 20.1% 17. 2% 497 г
Фосфор, P 3.6 мг 800 мг 0.5% 0.4% 22222 г
Хлор, Cl 1.91 мг 2300 мг 0.1% 0.1% 120419 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 30.6 мкг ~
Бор, B 15. 3 мкг ~
Железо, Fe 0.049 мг 18 мг 0.3% 0.3% 36735 г
Йод, I 6.65 мкг 150 мкг 4.4% 3.8% 2256 г
Кобальт, Co 0.382 мкг 10 мкг 3.8% 3.3% 2618 г
Марганец, Mn 0. 0176 мг 2 мг 0.9% 0.8% 11364 г
Медь, Cu 6.87 мкг 1000 мкг 0.7% 0.6% 14556 г
Никель, Ni 0.229 мкг ~
Рубидий, Rb 36.4 мкг ~
Фтор, F 2. 37 мкг 4000 мкг 0.1% 0.1% 168776 г
Хром, Cr 0.15 мкг 50 мкг 0.3% 0.3% 33333 г
Цинк, Zn 0.0649 мг 12 мг 0.5% 0.4% 18490 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0. 007 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.5 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.099 г ~
Сахароза 0.496 г ~
Фруктоза 0. 092 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.022 г ~
Аргинин* 0.012 г ~
Валин 0.002 г ~
Гистидин* 0. 001 г ~
Изолейцин 0.003 г ~
Лейцин 0.004 г ~
Лизин 0.005 г ~
Метионин 0. 001 г ~
Метионин + Цистеин 0.002 г ~
Треонин 0.003 г ~
Триптофан 0.002 г ~
Фенилаланин 0. 003 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.005 г ~
Заменимые аминокислоты 0.051 г ~
Аланин 0.004 г ~
Аспарагиновая кислота 0. 005 г ~
Глицин 0.003 г ~
Глутаминовая кислота 0.017 г ~
Пролин 0.002 г ~
Серин 0. 002 г ~
Тирозин 0.002 г ~
Цистеин 0.001 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 4. 888 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.3 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.152 г ~
18:0 Стеариновая 0. 1 г ~
20:0 Арахиновая 0.007 г ~
22:0 Бегеновая 0.017 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.582 г min 16.8 г 3.5% 3%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0. 579 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.462 г от 11.2 до 20.6 г 13.1% 11.2%
18:2 Линолевая 1.462 г ~

Энергетическая ценность лосятина жареная составляет 116,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепты лосей | Allrecipes

Рецепты с лосем | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Спина лося, завернутая в бекон, на гриле

Вот восхитительный способ приготовления лося: приправленные кусочки спины заворачивают в бекон и жарят на гриле. Это вкусное блюдо готовится менее чем за полчаса! Мне нравится сбрызгивать шашлычки еще вустерширским соусом в середине приготовления.

Луковый жареный лосось по-строгановски

Я всегда ищу хорошие способы очистить морозильник от дичи, которую приносит домой муж. Это легко и может готовить весь день в мультиварке. Подавайте его с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом.

Лосиный чили

Простой, но вкусный рецепт чили, в основе которого лежит лосиный фарш. Лучше всего подавать с кукурузным хлебом в мексиканском стиле. Говядину также можно заменить лосем.

Маринад для стейка из лосятины

Постный и ароматный стейк из лосятины, маринованный в пикантной смеси соевого соуса, вустерширского соуса и лимонного сока .

Пирог с лосиным пастухом

Пикантное блюдо с начинкой из лосиного фарша, различных овощей и вкуснейшего картофельного пюре.

Суп-пюре из капусты и овощей

Великолепный вкус! Этот суп уникален и вкусен — обязательно добавьте ингредиенты, которые звучат странно, например, уксус и табаско®. Вас ждут тонны комплиментов! Подавайте с ложкой сметаны сверху.

Сковорода из лосятины с перцем

Первоначально в этом рецепте использовалась говядина, но я начал использовать лосятину, и никто не заметил разницы, даже мои дети, а они очень разборчивы в еде! Я подаю его с горячим вареным рисом или широкой яичной лапшой.

Тушеное мясо лося с юго-запада

Это мой вариант позоле. Я влюбился в традиционное позоле несколько лет назад, когда друг из Нью-Мексико приготовил это блюдо. Хотя я люблю традиционные блюда, в целом я не большой поклонник свинины или мамалыги, поэтому и появился этот рецепт.

Стейк из лосятины и картофельное пюре

Еды достаточно для семьи из 4 человек или разрезать пополам, чтобы получилось 5 человек. Вкусно и сытно. Вы можете добавить любые овощи, которые хотите, хотя я дал только рецепт картофельного пюре и лосиного стейка.

Вдохновение и идеи

стейк из лосятины на тарелке с вилкой на переднем плане

Как приготовить лося

Он наполняет вашу морозильную камеру. Вы знаете, что с этим делать? Получите советы и рецепты, чтобы максимально использовать щедрость этого сезона.

Подробнее Как выбрать процессор для дичи

Многие охотники используют процессор для дичи для разделки всего, от оленей и кабанов до лосей, лосей и даже медведей. Даже те, кто занимается «сделай сам», скорее наймут услуги процессора, чем будут заниматься тем, что может оказаться очень большой работой.

Подробнее Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

рулет из лосятины с зеленым чили | лосиный рулет

Идеи для ужина

Мясо лося идеально подходит для рецептов мясных рулетов из лося. Этот рецепт очень полезного и вкусного мясного рулета из лося — любимая идея для ужина. Мясо оленины очень полезно!

Иногда мы просто устаем, когда думаем об идеях для ужина. Особенно, если вы больше готовите на своей кухне во время пандемии Covid 19.И большая часть мира в 2020 году больше готовит дома. Это хорошо, потому что домашняя кухня всегда вкуснее. Знание того, какие ингредиенты входят в состав вашей пищи, означает, что вы контролируете ситуацию. И, если вы ищете вдохновение для новых идей для ужина, то, возможно, в меню есть оленина. Иногда, когда я могу найти оленину, особенно фарш из оленины, я с радостью придумываю новые идеи для ужина.

Оленина

Когда мы проводим время в Колорадо, очень легко найти органическое и натуральное мясо оленины в продуктовых магазинах и на фермерских рынках.Однако, если вы не можете найти его на месте, вы всегда можете заказать его онлайн с доставкой. Это стоит приключений и попробовать что-то другое. Вот почему так круто о еде. Рискните и попробуйте что-то новое!

Что такое оленина? Согласно некоторым моим исследованиям в Интернете, оленина — это в основном мясо оленя или антилопы. Но оленина также может быть мясом лося и северного оленя.

Вот как Вики описывает оленину: «Оленина» первоначально означала мясо дичи, но теперь относится в основном к мясу лося, оленя или антилопы (в Южной Африке).Оленина может использоваться для обозначения любой части животного, если ее можно употреблять в пищу, включая внутренние органы.

Рецепты лося

Рецепты лосей могут быть не самыми популярными в Интернете и не самыми многочисленными при поиске. Но так и должно быть. Мясо лося полезно. Это хорошо для тебя. А еще он очень нежный и не требует маринования. Кроме того, если вы выращены на ферме, у вас не будет привкуса дичи, который может отключить ваши вкусовые рецепторы! Теперь этот мясной рулет из лося и зеленый перец чили просто великолепен со сливочным картофельным пюре, может быть, с зеленым горошком или зеленой фасолью.Максимальная комфортная еда!

Вот лишь несколько причин, по которым вам может захотеться попробовать мясо лося и рецепты из лосятины.

  • Лоси богаты нежирным белком
  • Лось (порция 3 унции) содержит 7 граммов жира и 18 граммов белка
  • По сравнению с большей частью говядины, лось содержит больше белка и меньше жира на порцию в 3 унции

Еще одна веская причина, чтобы проверить рецепты из лося, заключается в том, что мясо лося, помимо меньшего жира, содержит меньше холестерина (на равную порцию), чем телятина, курица, говядина или свинина.И если вы говорите о «жирах» в рецептах лосей, то мы говорим о «полезных жирах», омега-3. Добавьте железо, магний, фосфор, калий и цинк, и вы знаете, что едите. здоровый и здоровыйIER.

Рецепты мясных рулетов

В рецептах мясного рулета

обычно используется мясной фарш, а этот мясной фарш для рецептов мясного рулета обычно представляет собой говядину и свинину. Вы также найдете рецепты мясных рулетов с фаршем из индейки и курицы. Однако, если вы немного предприимчивы, вы отважитесь на наземного лося, оленину или даже бизона.

Среди заядлых охотников лось является одним из лучших видов мяса дичи. У лося практически нет привкуса дичи, и это делает его идеальным для рецептов мясных рулетов. Вы будете использовать лося в основном так же, как и говядину. Так почему бы не добавить что-то действительно более полезное в свой следующий рецепт мясного рулета.

Если вы ищете еще несколько моих лучших рецептов мясных рулетов, посмотрите мой Cajun Meatloaf от бабушки !

Лебеда

О, да, еще один усилитель здоровья в этом рецепте мясного рулета. Лебеда! Да, я обычно держу немного приготовленной киноа в холодильнике, чтобы использовать ее в рецептах, добавлять в салаты и многое другое. Итак, добавление этой киноа — еще один бонус.

Киноа — это семя, которое едят как зерно. Вместо того, чтобы использовать в этом рецепте что-то вроде риса или овсянки, вы никогда не узнаете, что в этом рецепте мясного рулета присутствует полезная киноа, придающая тонкую вкусную текстуру.

Ингредиенты

  • Разогреть духовку до 350
  • 1 фунт лосиного фарша (или вы можете использовать более традиционную говядину или бизона)
  • ½ ч. л.соль
  • 1 ч.л. Итальянская приправа сушеная
  • 1 ч.л. луковый порошок
  • 2 взбитых яйца
  • 1/3 стакана петрушки, крупно нарезанной
  • ¾ чашки вареной киноа
  • 2 ч. л. чеснок, измельченный
  • 1 табл. острый соус
  • 3 табл. Вустерширский соус
  • 1/4 стакана итальянских панировочных сухарей
  • 1/3 стакана нарезанных помидоров, без жидкости
  • ¼ чашки жареных зеленых чили без жидкости

Инструкции

В большой миске смешайте лосося, соль, итальянскую приправу, луковый порошок, яйца, петрушку, киноа, чеснок, острый соус Вустерширский соус и панировочные сухари. Используя свои чистые маленькие руки, хорошо перемешайте все вместе — это может занять несколько минут.

Положите в форму для выпечки и сформируйте буханку. Сверху сделайте углубление глубиной около 1/3 дюйма, как корыто, оставив стороны выше. Поместите нарезанные помидоры в это корыто, а затем посыпьте чили.

Неплотно накройте сложенной вдвое фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 375 духовке около 40 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 10-15 минут, чтобы верхушка подрумянилась, а помидоры/чили немного обуглились.

Достаньте, дайте постоять около 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваш обмен и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Поделитесь фото, если сделаете по рецепту #allyskitchen Спасибо! Хо Союзник


Дикая дичь: жареный лосиный бок Рецепт — Живая Мать-Земля

Фото Сьюзен Зойберт

Наслаждайтесь сочным ароматом лося в этом рецепте жареной корейки лося.

Жареная корейка лося
На 4 порции

Этот рецепт является частью красивого блюда из нескольких блюд под названием «Дегустация лося», которое включает отбивную из корейки лося с корнем сельдерея и трюфельной солью, печень лося с жемчужным луком и гастрическим соусом из айвы и ванильных бобов, а также блинчик из лося и диких грибов.

Корейка лося весом 24 унции, нарезанная
1 столовая ложка чеснока, нарезанного
1 столовая ложка тимьяна, нарезанного
1 столовая ложка розмарина, нарезанного
2 столовые ложки оливкового масла
Кошерная или морская соль
Свежемолотый черный перец

Соус из красного вина :

от 1 до 2 столовых ложек оливкового масла
4 унции мясных обрезков, предпочтительно из мяса лося
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока
1 бутылка красного вина
2 чашки демигласа
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 столовая ложка холодного сливочного масла

1. Замариновать лося в смеси чеснока, трав и масла на 2-4 часа.

2. Сотрите лишний чеснок, приправьте солью и перцем и обжарьте на раскаленной сковороде. Подрумяньте со всех сторон, затем поместите в разогретую до 450°F духовку и запекайте в течение 10-15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130°F.

3. Пока готовится мясо, приготовьте соус из красного вина (инструкции ниже).

4. Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть 4-5 минут, затем разрежьте каждую филейную часть между костями на 4 ломтика и посыпьте еще немного солью.

5. Разложить корейку веером на тарелке и сбрызнуть винным соусом (излишки соуса можно подать отдельно). Подавать немедленно.

Для приготовления соуса из красного вина :

1. Налейте 1–2 столовые ложки оливкового масла в сотейник среднего размера и нагревайте в течение примерно 1 минуты или пока оливковое масло не станет горячим и стекловидным. Сразу добавить обрезки лося, морковь, сельдерей, лук и чеснок; готовьте на среднем или сильном огне, пока не появится карамельный цвет.

2. Налейте в сковороду красное вино и соскребайте ароматные коричневые кусочки, когда они приготовятся, на сковороду.Уменьшите огонь и варите, пока объем не уменьшится на три четверти.

3. Добавьте демиглас, тимьян и лавровый лист и варите, пока объем не уменьшится на три четверти. Процедите через мелкое сито, затем добавьте холодное сливочное масло и приправьте солью и перцем.

Сопутствующие товары

Опубликовано 7 июля 2010 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Создайте праздничную шумиху о своих секретных ингредиентах с необычными напитками от шеф-повара Дэвида Бернса.

Повысьте вкус своих блюд, став экспертом в приготовлении блюд с травами, с помощью нашего полезного руководства по кулинарным травам.

Комбинируйте настойки по этому рецепту, чтобы быстро, легко и чисто приготовить смесь. Положите бутылку Bitters On The Go в сумочку или дорожную сумку для переносной поддержки пищеварения.

Рецепт барбекю из грудинки лося с севера на юго-запад

 

Ищете фантастический способ приготовить свежее мясо лося в пакетиках? Вам повезло. Мы всегда следим за рецептами, которые дополнят естественный вкус дичи, не подавляя его, и эта превосходная грудинка отвечает всем требованиям.Лучше всего то, что процесс в значительной степени не требует участия, и у вас остается достаточно времени, чтобы заняться другими делами, пока он готовит.

Поскольку мы предпочитаем вкус и текстуру мяса, приготовленного на настоящем живом огне, этот рецепт предполагает использование угольного гриля премиум-класса. Опциональная щепа из ореха пекан обеспечит приятный аромат — похоже на гикори, но с гораздо более мягким вкусом. эффект. Если вы решите использовать газовое устройство, установите горелки на «Низкий», чтобы температура гриля оставалась между 225 и 250 градусами по Фаренгейту.

Наконец, обратите внимание, что в этом рецепте мы использовали острие грудинки, а не плоское. Это потому, что в острие больше жира, что пригодится во время 6-часового процесса приготовления.

Барбекю из грудинки лося с севера на юго-запад

Ингредиенты:

  • 1 грудинка лося (только часть), около 5-6 фунтов
  • 1 столовая ложка крупной морской соли
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка кориандра
  • Дополнительно: 6 чашек щепы ореха пекан, замоченных в холодной воде на 1 час

Проезд:

  1. Промойте грудинку под холодной проточной водой и промокните насухо.Не поддавайтесь искушению срезать весь видимый жир — лось от природы нежирный, поэтому на мясе нужно оставить как можно больше жира.
  2. В небольшой миске смешайте соль, порошок чили, коричневый сахар, перец, тмин и кориандр.
  3. Натрите грудинку смесью специй. Если позволяет время, заверните мясо в пленку и оставьте в холодильнике на 3-6 часов. В противном случае не стесняйтесь сразу переходить к следующему шагу.
  4. Разожгите уголь в своем гриле, настроив его для непрямого приготовления пищи, осторожно разделив зажженные угли на две кучки на противоположных сторонах решетки.Когда температура гриля держится на уровне около 225-250 градусов по Фаренгейту, вы готовы начать готовить.
  5. Добавьте 3/4 стакана замоченных щепок в каждую кучу углей, следя за тем, чтобы центр гриля оставался свободным. Это ваша непрямая зона приготовления пищи.
  6. Поместите грудинку в одноразовую алюминиевую посуду жирной стороной вверх. Аккуратно поставьте кастрюлю на центр решетки для приготовления пищи. Накройте гриль.
  7. Коптите грудинку около 6 часов, время от времени поливая ее скопившимся соком.Возможно, вам придется добавить в сковороду немного высококачественного говяжьего бульона, чтобы мясо не стало слишком сухим.
  8. Примерно каждый час добавляйте в каждую кучу около 10 брикетов древесного угля и 3/4 стакана свежей щепы. Это будет поддерживать огонь при соответствующей температуре до тех пор, пока грудинка не будет готова.
  9. Примерно через 6 часов снимите сковороду с гриля. Ставим в теплое место и даем мясу отдохнуть 15-30 минут.
  10. Осторожно переложите грудинку на разделочную доску.Тонко нарежьте мясо поперек волокон и выложите ломтики на сервировочное блюдо.
  11. Сверху полить скопившимся соком и сразу подавать.
  12. Любые остатки мяса можно измельчить и смешать с вашим любимым соусом для барбекю, чтобы получилась превосходная начинка для сэндвичей. Морковная капуста станет отличным гарниром.

Что подать на гарнир

Пока мы говорим о том, какие вкусы подходят к лосяне, поговорим о том, какие еще блюда можно поставить на стол. Мясо может быть изюминкой, но вы захотите сочетать его по крайней мере с одним или двумя другими предложениями. Вот несколько идей:

— Жареный сладкий картофель с хрустящим луком-пореем

— Обжаренные грибы кремини с маслом из хереса и свежим тимьяном

— Запеченная фасоль с коричневым сахаром и копченым беконом

— Спаржа, обжаренная в оливковом масле с морской солью и молотым перцем

— Гратен из цветной капусты с вермонтским чеддером и копченой паприкой

— Кукурузный хлеб на сковороде с копченым маслом халапеньо

Любой, кому посчастливилось попробовать свежее мясо лося, может подтвердить его аппетитные качества.Однако особое удовольствие приносит приготовление ингредиентов, которые вы добыли сами. Если вы всегда интересовались предпочтительным способом приготовления грудинки из цельного лося, попробуйте этот рецепт.

(Спасибо BBQHost за сегодняшнюю гостевую запись в блоге. https://bbqhost.com)

Рецепты пастрами из солонины и лосятины

Фото 1: Тонко нарезанная пастрами из лося (щелкните фото, чтобы увеличить изображение)

Солонина не имеет ничего общего с кукурузой. Слово «кукуруза» было старым английским словом для обозначения пшеницы, но также использовалось для описания крупинок каменной соли.

Солонина — это, по сути, соленая говядина, которая вяленая, как бекон из свинины. Вы, вероятно, ели солонину с капустой или тушеную солонину. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы приготовить собственную солонину вместо того, чтобы покупать ее?

Еще лучше, приготовьте собственную солонину из лося или оленины, а если у вас есть коптильня, вы можете сделать следующий шаг и приготовить пастрами.

Прежде чем мы начнем, я предупреждаю вас, что если вы не сделаете это должным образом, вяление собственного мяса может быть опасным, поэтому вы должны руководствоваться здравым смыслом и обращать внимание на тип и количество соли для посолки, которую вы используете.Я также сделал этот рецепт без обработки, используя кошерную соль.

Тем не менее, первобытные люди занимались вялением мяса очень давно, задолго до государственных инспекторов и даже задолго до того, как люди узнали о микробах. Многие люди сегодня сами лечат свое мясо, и, поверьте мне, они не все нейрохирурги.

Так что, если у вас есть здравый смысл, вы можете отличить Instacure #1 и #2 (пражский порошок #1 и #2) и можете точно измерить ингредиенты, вы можете приготовить свою собственную солонину, лосятину, оленину или любую другую дичь. у вас есть.Подробнее о безопасности пищевых продуктов.

Приготовление солонины, лося или оленины

Первым шагом в приготовлении солонины является приготовление рассола. Второй шаг – вымачивание мяса в охлажденном рассоле в течение 4 – 5 дней. Вот и все.

Рассол для переработки 4 фунтов мяса:

  • 3 литра холодной воды
  • 1 чашка кошерной соли
  • При засолке используйте соль для засолки (пражский порошок №1 или Instacure №1 – взвешивание зависит от количества рассола, см. Таблицу 1 внизу страницы)
  • Семена желтой горчицы (целые 1 ст. л.)
  • ½ стакана коричневого сахара (в упаковке)
  • ¼ стакана меда или патоки
  • 2 ст. л. приправы для маринования
  • 1 столовая ложка целых семян кориандра
  • 4 зубчика чеснока (измельченного)
  • 2 или 3 лавровых листа (мелко нарезанных)

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавить в рассол для солонины, включают ягоды можжевельника (1–2 чайные ложки, измельчить) или ¼ стакана джина, 1 стакан белого сахара, ¼ стакана яблочного сидра, белого уксуса или бальзамического уксуса.

Кроме того, в состав приправы для маринования, которую я использовал, входит множество различных ингредиентов, а разные приправы для маринования содержат разные ингредиенты. Таким образом, вы также можете поэкспериментировать с некоторыми из этих ингредиентов: корицей, гвоздикой, семенами укропа, сорняками укропа, семенами фенхеля, имбирем, мускатным орехом и красным перцем или чили.

Приготовление рассола

Добавьте все ингредиенты для рассола только в один литр воды в кастрюле, доведите до кипения и перемешайте, чтобы растворить. Затем перелейте рассол в большую пищевую тару.Безопасный для пищевых продуктов пластик, нержавеющая сталь или анодированный алюминий подходят лучше всего. Не используйте для засолки обычные алюминиевые кастрюли. Добавьте оставшиеся два литра холодной воды и поставьте в холодильник до полного застывания. На самом деле вы хотите сделать столько рассола, чтобы покрыть мясо, поэтому, если вам не нужна вся холодная вода, не добавляйте ее.

Когда рассол остынет, добавьте мясо. В зависимости от размера мяса и ваших контейнеров, вам, возможно, придется разрезать мясо пополам. Убедитесь, что мясо полностью покрыто рассолом.Каждый день переворачивайте мясо и помешивайте рассол.

Когда вы вынимаете мясо из рассола, если вы использовали соль для посолки, промойте в холодной воде и высушите, затем поместите обратно в холодильник, пока вы не приготовите солонину или добавьте натертости перед тем, как положить в коптильню.

Некоторые рецепты требуют ополаскивания солонины на срок до 20 минут, а другие предлагают замочить мясо в воде еще на 24 часа, чтобы удалить лишнюю соль.

Замачивание позволяет соли глубоко проникнуть в мясо (см. Фото 3, чтобы убедиться, что розовый цвет проник в мясо).Замачивание удалит часть соли, но полоскание может удалить соль только снаружи, и это будет сделано очень быстро.

Для солонины из лося просто отварите солонину с капустой, картофелем и морковью. Лоси приправлены, а картошки нет. Но может быть лучше подождать, пока лось почти не приготовится, и попробовать бульон, чтобы увидеть, нужно ли ему больше соли, перца и т. д.

Копчение солонины для приготовления пастрами

Солонину из лося можно коптить с обтиркой или без нее.Если коптить без натирания, то он будет больше похож на копченый бекон, за исключением того, что у лося мало жира. Добавление натирания создает пастрами.

Пастрами Руб

  • Черный перец – 3 столовые ложки (грубого помола)
  • Семена кориандра – 3 столовые ложки (молотые)
  • Лавровый лист (2 – молотый)
  • Коричневый сахар — ½ стакана
  • Паприка – 2 столовые ложки
  • Кошерная соль – 1 столовая ложка (по желанию)
  • Корица – 1 чайная ложка (молотая)
  • Гвоздика – 1/2 чайной ложки (молотая)
  • Семена желтой горчицы (1 столовая ложка)
  • По желанию – ягоды можжевельника (1/3 стакана, измельченные)

За исключением молотого перца и кошерной соли, измельчите все остальные ингредиенты в мельнице для специй или кофемолке.

Примечание: Дополнительная кошерная соль в натерте не является обязательной, так как солонина уже вымачивалась в рассоле и подвергалась вялению. Мы сделали это в обоих направлениях.

Фото 2. Жаркое из солонины, обжаренное с натертым мясом перед копчением

Затем просто натрите смесью мясо, как показано на Фото 2.

Нанесите натертость как можно гуще и вдавите ее во все закоулки. Мы натерли оба оставшихся кусочка солонины.

Некоторые рекомендуют заворачивать натирание в полиэтилен, но не делайте этого.Натирка должна немного подсохнуть, чтобы дым мог впитаться в нее. Если вы хотите накрыть его, накройте жаровню.

По закону рестораны должны накрывать или заворачивать любое сырое мясо, находящееся в холодильнике, для предотвращения перекрестного заражения. Нам не нужно делать это дома, но нам все равно нужно убедиться, что мы не загрязняем пищу или поверхности.

Курящий лось Пастрами

У нас есть 10-летняя мастерская коптильня, которая все еще крепка. Для дыма мы использовали древесину вишни, яблони и персика, но подойдет любая из ваших любимых пород дерева.

Фото 3: Пастрами из копченого лося, готовая к нарезке

Установите температуру в коптильне на 220 – 225°F и начните копчение. Если бы вы готовили свинину, вам бы хотелось, чтобы внутренняя температура была около 192 ° F, но лось (или другая нежирная дичь) начнет высыхать, если вы позволите температуре стать такой высокой.

Вам понадобится хороший термометр для мяса, потому что измерение внутренней температуры мяса — единственный способ узнать наверняка, и вам понадобится термометр с мгновенным считыванием, чтобы не терять слишком много тепла от коптильни.

А еще лучше используйте проводной или беспроводной термометр, чтобы вы всегда знали внутреннюю температуру, не открывая дверцу (вот относительно недорогой проводной термометр, который поставляется с запасным датчиком).

Подсказка: Проденьте провод зонда через отверстие для выпуска дыма, а термометр оставьте на коптильне. Будьте осторожны, чтобы не перегнуть провод зонда.

Мы готовили пастрами уже несколько раз. Для справки: кусок мяса весом ½ фунта имел внутреннюю температуру 180°F через 5 часов.Получилось вкусно, очень нежно, но немного суховато.

При копчении мяса мы всегда пытаемся найти баланс между сочностью и нежностью. Пастрами должна быть немного суше, чем рваная свинина или грудинка, но не позволяйте температуре подниматься выше 170-175°F.

Итак, для справки, кусок мяса весом 3 фунта достиг температуры 175°F примерно через 6 часов (220°F), а кусок мяса весом 2½ фунта достиг температуры 155°F за 5 часов (225°F), так что вы захотите начать обращая внимание на температуру примерно через 5 часов.

После извлечения из коптильни не поддавайтесь искушению попробовать и дайте мясу отдохнуть около часа при комнатной температуре перед отбором проб (Фото 3). Это потребует дисциплины, но оно того стоит.

Фото 4: Лось Пастрами на мясорубке.

Пастрами нарезка

Поскольку мы намеревались нарезать оставшуюся пастрами очень тонкими ломтиками для бутербродов (фото 1 и 4), мясо перед нарезкой должно было быть холодным. Мы накрыли пастрами полиэтиленовой пленкой и поставили в холодильник до следующего дня.

Мы рекомендуем электрический слайсер Chef’s Choice 615 Premium

Раньше мы пытались нарезать ножом тонкие ломтики ростбифа или копченой индейки, но это не работает так же хорошо, как хорошая мясорубка.

Мы выбрали кухонный слайсер Chef’s Choice 615, потому что он мощнее, чем менее дорогие модели, а его детали изготовлены из нержавеющей стали и литого алюминия, а не из пластика. Кроме того, эту модель было легче чистить, чем другие, потому что все детали, которые загрязняются, легко снимаются.Мы любим его, и он отлично справляется с приготовлением очень тонких ломтиков мяса.

Советы по нарезке мяса

Холодное мясо нарезается лучше, чем теплое, и вы должны обращать внимание на направление волокон и нарезать только поперек волокон. В некоторых частях мяса волокна идут в двух направлениях. Разрежьте эти части пополам перед нарезкой. Плотно прижмите мясо к лезвию с помощью направляющей для мяса, чтобы ваши руки были в безопасном положении.

Бутерброды Рубена

Когда большинство из нас думает о пастрами, мы думаем о бутербродах Рубена, поэтому для нашего первого приема пищи это то, что мы ели.Мы приготовили Рубенс со швейцарским сыром, квашеной капустой и соусом «Тысяча островов» на свежеиспеченном ржаном хлебе.

Извините, нет фотографий бутербродов Рубена. Мы были слишком голодны и съели все улики.

Подсказка: Если вы хотите подогреть пастрами, приготовьте их в течение нескольких секунд на горячем гриле или сковороде (добавьте столовую ложку воды и накройте крышкой). Это особенно хорошо для плавления швейцарского сыра.

Правильное количество лечебной соли

Крайне важно использовать правильное количество соли для лечения.Чтобы вылечить солонину, мы использовали Instacure #1. Я рассчитал количество Instacure #1 (Таблица 1) на основе количества галлонов рассола, которое нужно приготовить, и количества мяса, которое нужно посолить, исходя из рекомендации производителя: 24 фунта Instacure #1 на 100 галлонов рассола.

Таблица 1. Количество Instacure #1 (пражский порошок #1) для рассола


Таким образом, на один галлон рассола потребуется 0,24 фунта (3,8 унции или 109 граммов) соли для обработки Instacure #1. Мы сделали 3 литра соляной смеси, на которую потребовалось 0.18 фунтов (2,9 унции или 82 грамма) Instacure # 1 по весу. Количество было очень близко к ¼ стакана, но на всякий случай измерьте по весу.

Относительно недорогие цифровые весы позволяют измерять ингредиенты по весу.

Мы сделали три кварты рассола, которого хватило бы на четыре фунта мяса и, вероятно, покрыло бы до 5 фунтов. В Таблице 1 показано количество посолки, которое нужно использовать на 3 фунта рассола, чего должно хватить примерно на 16 фунтов мяса. Очевидно, что если вы готовите большую партию рассола, вам также нужно будет отрегулировать количество других ингредиентов рассола.Наслаждайтесь и расскажите нам о своих отварах из дичи, сделанных своими руками.

Дополнительные советы, обзоры и информация на открытом воздухе:

Рецепт стейка из лосиной оленины с картофелем фри — Bowhunter

Принесите домашнюю пивоварню с этим простым, но элегантным рецептом стейка из лосиной оленины с картофелем фри. (фото Дженни Нгуен-Уитли)

Дженни Нгуен-Уитли

Распечатать рецепт

Классический стейк-фрит можно найти практически в любом американском стейк-хаусе или европейской пивной.Здесь я покажу вам, как приготовить домашнюю картошку фри, мягкую внутри, но золотистую и хрустящую снаружи, чтобы сопровождать ваш с трудом добытый стейк из оленины. Несмотря на то, что это несложное блюдо с небольшим количеством ингредиентов, стейк-фри, если он хорошо приготовлен, своей простотой и элегантностью устанавливает планку за любым столом.

Для свежести и зелени я предлагаю острую рукколу (руколу) с острым бальзамическим уксусом, который хорошо сочетается с лосем и картофелем фри. К этому блюду я предпочитаю сухое темно-красное вино, такое как каберне-совиньон, зинфандель, сира, шираз, петит сира, бордо или смесь более темных красных вин.

обслуживает: 2
Время подготовителя: 1 час
Поварное время: 45 минут

Ингредиенты:

  • 2 стейки elk leann
  • 1 Sprig rosemary, листья нарезанные
  • Свежемолотый перец, крупный
  • 4 картофелины красновато-коричневого цвета
  • Растительное масло для жарки
  • Мелкая морская соль по вкусу
  • Направления:

    1. Выньте стейки из оленины из холодильника Я предпочитаю 2 часа).Это позволит стейкам достичь комнатной температуры, что обеспечит более равномерное приготовление. Удалите как можно больше серебряной кожицы. Обсушите стейки бумажными полотенцами и посыпьте нарезанным розмарином. Отложите.

      Приправьте стейки из лосятины нарезанным розмарином. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)

    2. Тем временем помойте красновато-коричневый картофель под проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Нарежьте картофель на кусочки размером с шнурок, бросая картофель в миску с водой. Это предотвратит потемнение картофеля.Вода также поможет удалить из картофеля избыток крахмала, который может привести к образованию комков, а также помешает картофелю фри стать хрустящим. Некоторые замачивают картошку на ночь, но у меня не было на это времени.

      Хранение свеженарезанного картофеля в миске с водой поможет удалить лишний крахмал из картофеля и предотвратить его потемнение. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)

    3. Чтобы картофель фри получился идеально хрустящим снаружи и нежным внутри, вам придется дважды обжарить картофель.Первая обжарка при низкой температуре гарантирует, что картофель прожарится и станет воздушным внутри, а вторая обжарка сделает его хрустящим.

      Для первого обжаривания нагрейте достаточное количество масла для фритюра до 300 градусов по Фаренгейту. В зависимости от того, насколько велика ваша посуда для приготовления пищи, вам, вероятно, придется жарить картофель фри партиями. Выньте горсть картофеля фри из воды и как можно лучше высушите бумажными полотенцами, чтобы избежать разбрызгивания. Аккуратно опустите их в разогретое до 300 градусов масло и жарьте, пока они не станут мягкими, около 3-5 минут.Аккуратно перемешайте картофель фри в масле, чтобы он не слипся. В этот момент картофель фри совсем не будет выглядеть коричневым; вы, по сути, просто отбеливаете их. Слейте воду на бумажные полотенца и повторите с остальным картофелем фри. Отложите в сторону, пока не будете готовы ко второму обжариванию.

      Двойное обжаривание картофеля гарантирует, что он будет полностью приготовлен и станет хрустящим. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)

    4. Для второго жаркого разогрейте масло до 375-400 градусов. Снова обжарьте картофель фри партиями, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Перемешайте с мелкой солью по вкусу. Тем временем на среднем огне разогрейте достаточно масла, чтобы оно покрыло дно сковороды. Промокните стейки лося насухо бумажными полотенцами и посыпьте кошерной солью и перцем грубого помола. Готовьте около 2-3 минут с каждой стороны для средней прожарки. Время приготовления зависит от толщины стейка. Подавайте стейк с картофелем фри и легким острым салатом.

      Этот картофель фри легко приготовить, он вкусный и требует всего несколько ингредиентов. (фото Дженни Нгуен-Уитли)

    Святое дерьмо, это хорошо! Рецепт спинки лося

    Любите спину из лося? Ищете идеальный рецепт гриля? Спинка лося — это отличный кусок мяса, который также можно назвать «корейкой».Этот разрез будет проходить по всей длине позвоночника.

    Здесь вы найдете простые рекомендации по маринадам и специям, а также пошаговые инструкции по приготовлению на гриле.

    Рецепт ремешка на спине лося

    Теперь я не могу поделиться рецептом лося, не рассказав одну из моих любимых историй об охоте на лося, но если вам просто интересен рецепт, не стесняйтесь прокрутить вниз до конца этого поста, где я делюсь карточкой рецепта со всеми детали, которые вам нужно знать, чтобы сделать этот кусок мяса чем-то, чем можно гордиться.

    Я никогда не забуду, как проснулся в 3:30 утра в брезентовой палатке в Колорадо, когда мне было 17 лет, вылез из своего теплого спального мешка прохладным сентябрьским утром, собрал свое снаряжение, чтобы отправиться кататься на величайшем лосе. охота с луком в моей жизни.

    Мы с друзьями едим холодный батончик с хлопьями, упаковывая наш дневной обед из копченой свиной отбивной и яблока. Когда мы отправляемся в нашу часть на охоту, мы выходим из грузовика прямо перед рассветом… начинаем спускаться по тропе, и пока мы тихо скользим по лесу, солнце только выглядывает из-за горы, я слышу самый красивый звук в мир… рог лося-быка, а затем другой отвечает.

    Делаем ход

    Мы проверили направление ветра и пошли за быком. Нам повезло, что у нас был лучший учитель, о котором только мог мечтать ребенок. Знаменитый Майк Лароз охотился в этом же районе в течение 30 лет и точно знал, как вести эту игру.

    Когда мы добрались туда, где, как мы думали, был бык, я почувствовал этот запах… гона лося-быка.

    Я помню, как думал,

    «Я чувствую запах этой штуки еще до того, как увижу ее.

    Майк прошептал,

    «Ложись и приготовься!»

    Майк сделал несколько криков коровы, и вдруг этот удивительный бык 5×6 выскочил из-за холма в поисках любви…. его встретили трое юношей, стрелы сбиты наготове.

    Когда никто не стрелял, казалось, прошла вечность.

    Большое убийство

    Я полностью натянул свой лук Parker и выстрелил. Бык развернулся и ушел. Я знал, что с моим громоотводом весом 125 гран, это был хороший удар.

    Я помню, как сильно подскочил и упал на спину, глубоко вздохнув. Все ребята кружили вокруг и с очень тихими «дай пять», Майк сказал:

    «Садись, держись. Мы собираемся дать этому быку немного времени».

    Мой разум метался. Этот выстрел попал в нужное место?

    Подождав 20 минут, мы начали обходить местность с замедлением и услышали грохот.

    Когда мы шли по этому крутому склону холма, я смотрю вниз на 20 ярдов и вижу, что бык смотрит на меня, вставая.

    Я быстро сбиваю стрелу и отпускаю ее. Она попадает быку прямо в яремную вену, и он убегает. Мы слышим еще один треск, когда мы приблизились, и все четверо выпустили стрелы, и он упал.

    После этого эмоционального потока я пролил несколько слез и проникся огромным уважением к этому животному, которое было убито.

    Полевая перевязка

    Веселье началось. Пришло время выпотрошить этого плохого парня на краю каньона в глуши.

    Майк показывал нам, как правильно разделывать быка в полевых условиях, и он протянул руку и порезал руку о мой хохолок.

    «А, вот куда это делось!»

    Мы подлатали его и закончили четвертование быка.

    Четырнадцать часов спустя, и с помощью многих рук, бык вернулся в лагерь!

    Я никогда не забуду тот момент, когда Майк вытащил спину из лося и сказал, давай приготовим это сегодня вечером!

    С этого момента я полюбила готовить спинку лося, делать вкусные стейки и поджаривать их на гриле! Каждый молодой человек должен прожить этот момент, который меняет жизнь спустя все эти годы!

    Фото из истории… моя любимая охота всех времен.

    Скоро охотиться на лося? Обязательно ознакомьтесь с моим списком охотничьих пакетов!

    Как приготовить стейк из лося

    Теперь, когда вы знаете мою историю, вы, вероятно, можете себе представить, почему я так дорожу таким прекрасным куском мяса в эти дни. Рецепт начинается с отличного маринада…

    Маринад для лося

    Мне нравится нарезать спинку лося на стейки толщиной ½ дюйма, выложить их в неглубокое блюдо и полить итальянской заправкой. Накрыть и оставить мариноваться на ночь. Это поможет нейтрализовать мясо и добавить пикантный вкус!

    В идеале, вы хотите, чтобы он постоял всю ночь, но если он может простоять в маринаде не менее 4 часов, все готово.

    Как приправить стейки из лося

    После маринада я люблю добавлять специи и краситель. Это очень просто, и, возможно, у вас уже есть специи под рукой.

    • соль
    • перец
    • чесночная соль
    • паприка

    Посыпьте ею обе стороны спинки лося.

    Как приготовить стейки из лося на гриле

    Разогрейте гриль до 400 градусов, наденьте спинку из лосей и дайте им обжариться от 45 секунд до 1 минуты с каждой стороны.

    Включите гриль на средний огонь и дайте им обжариваться по несколько минут с каждой стороны. Проверьте внутреннюю температуру и, как только она достигнет 135 градусов, потяните и дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы они продолжали готовиться.

    Добавление жареного лука или грибов может стать отличным дополнением к начинке для спинных ремней.

    Если вам нравятся рецепты из лосятины, обязательно попробуйте мой лучший чили из лосятины или лучшие бургеры из лосятины! Наслаждаться!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Ингредиенты

    • Ремешок из лосиной спинки, 1 бутылка итальянской заправки, соль, перец, паприка, чесночная соль.

    Инструкции

    1. Замаринуйте спинные ремни лося в итальянской заправке, покрывая стейки, на 24 часа в холодильнике.
    2. Посыпать стейки 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ч. л. чесночной соли, 1 ч. л. паприки.
    3. Нагрейте гриль до 400 градусов, обжаривайте стейки от 45 секунд до 1 минуты с каждой стороны.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.