Лосятина на сковороде: Лосятина на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лося

Содержание

Как приготовить мясо лося вкусно: 8 пошаговых рецептов

Лосятина – красное мясо, которое по своим данным схоже с телятиной или говядиной. Если вы ищете способ, как приготовить нежнейшую лосятину вкусно, тогда изучите представленные ниже рецепты. Все они просты в реализации, трудностей возникнуть не должно.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 265
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html

Секреты приготовления вкусной лосятины

Перед тем как вкусно приготовить лосятину, необходимо рассмотреть не только рецепты, но и тонкости.

1. Прежде чем приступать к готовке, вымочите мясо в отфильтрованной воде на протяжении 3 часов минимум. Затем ополосните и промокните салфетками.

2. Если осуществляется выпекание либо жарка, нужно заблаговременно выдержать лосятину в маринаде. Он готовится из подсолнечного масла, уксуса и минералки (равное соотношение).

3. Чтобы получить поистине сочную лосятину, нашпигуйте её салом.

Порубите его ломтиками, затем вставьте в прорези на мясе. Сало можно брать свежее или засоленное.

4. Если вы планируете делать жаркое или тушить мясо иным способом, перед этими действиями прожарьте ломтики до румяной корки на сковородке с маслом. Так удастся сохранить сок.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 802
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html

Нюансы выбора мяса

Для того чтобы угощения с лосятиной получились очень вкусными, следует правильно выбрать этот вид мяса. При выборе стоит учитывать следующие важные нюансы:

  • если лось старше 1 года, то по цвету мясо должно быть светло-розовое с видимыми волокнами белого цвета;
  • у лосей среднего возраста цвет розовый, но волокна имеют желтоватый оттенок. Оно обычно очень долго готовится и не всегда получается достаточно мягким;
  • если вы видите большой кусок с цветом переспелого граната, то это означает, что мясо принадлежит старому самцу. Его придется готовить очень долго, при этом ни варка, ни выпекание, ни маринование, ни вымачивание не повлияет на период приготовление. К тому же, старое мясо обладает неприятным специфическим запахом;
  • подходящим будет мясо светло-желтого цвета без включения волокон. Молодая лосятина может иметь небольшой белый отлив.

Правильно выбрать лосятину — это еще только полдела, важно уметь ее правильно подготовить. Для того чтобы мясо стало мягким, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Мясо нужно поместить в воду, оно вымачивается в течение нескольких часов. После вымачивания просушивается с использованием бумаги;
  2. Перед приготовлением блюд рекомендуется лосятину замариновать. Маринады могут быть совершенно разные, но самым подходящим считается маринад на основе виноградного уксуса. Дополнительно в маринад добавляется подсолнечное масло, минеральная вода;
  3. Дополнительно лосятину можно нашпиговать кусочками свиного сала, это также придаст мягкость мясу при его приготовлении;
  4. Перед тем как тушить лосятину, рекомендуется прожарить на сковороде с растительным маслом. На поверхности мяса должна образоваться небольшая корочка;
  5. Солить лучше всего в конце приготовления.

Когда все подготовительные этапы пройдены, можно смело начать выбирать блюда из лосятины, которые вы будете готовить. Ниже мы рассмотрим пошаговые рецепты приготовления очень вкусных домашних блюд из мяса лося. Выбор за вами!

Жаркое – просто, сытно и вкусно

ИнгредиентыКоличество
мякоти лосятины —половина килограмма
картошки —7 штук
луковиц —2 шт.
моркови —1 шт.
топленого масла —немного
пюре из томатов —½ стакана
специй —по вкусу
чесночных долек —несколько
Время приготовления: 150 минут
org/NutritionInformation»> Калорийность на 100 грамм: 185 Ккал

Процесс приготовления:

  1. Сначала требуется лосятину замариновать, это сделает ее мягкой после приготовления;
  2. Для этого мясо очищается от прожилок, пленок и нарезается на небольшие кусочки;
  3. Выкладываем в керамическую или стеклянную емкость мясо слоями и каждый слой посыпаем солью, сахаром, горошком, перцем;
  4. Нарезаем корень петрушки и выкладываем к мясу, сверху выкладываем лаврушку и заливаем все смесью из воды и уксуса в пропорциях 1:1;
  5. Оставляем мариноваться на 8-10 часов;
  6. Промаринованные кусочки нарезаем на небольшие брусочки, выкладываем емкость с толстым дном, добавляем топленое масло и зажариваем до образования румяного покрытия;
  7. Затем подливаем немного воды, убавляем огонь и оставляем тушиться до полуготовности;
  8. С картофеля очищается шкурка, клубни промываются и нарезаются небольшими кусочками;
  9. Подливаем в сковородку растительное масло, выкладываем картофель и оставляем обжариваться на медленном огне;
  10. Морковку промываем, очищаем и нарезаем соломкой;
  11. Минут через 10 картофель с морковкой перекладываем к мясу и оставляем тушиться на медленном огне;
  12. Луковицы очищаем, рубим на мелкие кусочки;
  13. Когда овощи с мясом будут практически готовы, высыпаем к ним нарезанный лук, подливаем к ним пюре из томата;
  14. Подсаливаем по вкусу, добавляем перец горошком и несколько листьев лаврушки;
  15. Зубчики чеснока очищаются, нарезаются мелкими кусочками и добавляются в уже готовое жаркое.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 3836
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/vkusnyh-iz-losyatiny.html

Гуляш из лосятины

Готовить будем из следующих компонентов:

  • лосятина – половина килограмма;
  • две луковицы;
  • половина литра бульона из мяса или воды;
  • паста из томата – 75 грамм;
  • мука – 1 большая ложка;
  • перец черный – ½ ч.ложки;
  • несколько листьев лаврушки;
  • 4-5 веток петрушки, укропа;
  • соль поваренная;
  • растительное масло.

На приготовление уйдет – 2-3 часа.

Калорийность – 135 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Мясо хорошо споласкивается в прохладной воде, удаляются прожилки, пленка;
  2. Режем лосятину на кубики со средним размером;
  3. С лука нужно счистить шелуху, разрезать на небольшие кусочки;
  4. В сковородку подливаем растительное масло, убираем на плиту и раскаляем;
  5. Кладем кусочки мяса в раскаленное масло, зажариваем на сильном огне;
  6. Затем засыпаем лук, перемешиваем, убавляем огонь и обжариваем около 7 минут;
  7. Добавляем соль, черный перец, посыпаем мукой и размешиваем. Продолжаем обжаривать дальше на протяжении нескольких минут;
  8. Подкладываем немного томатной пасты, смешиваем;
  9. Заливаем два стакана бульона или воды;
  10. Добавляем лавровый лист, хорошо перемешиваем и прикрываем крышкой;
  11. Оставляем тушиться на протяжении 2-3 часов;
  12. В конце можно посыпать порубленной свежей зеленью.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1176
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/vkusnyh-iz-losyatiny.html

№2. Шурпа из лосятины в мультиварке

  • перец сладкий — 1 шт.
  • чесночные долечки — 5 шт.
  • лосятина — 0,9—1 кг.
  • вода — 130 мл.
  • лук — 2 шт.
  • томаты свежие — 3 шт.
  • картофель — 1 кг.
  • морковка — 2 шт.
  • кинза — 20 гр.
  • пряности

Так как приготовить нежнейшую лосятину получится в мультиварке, советуем взять на вооружение вкусную рецептуру.

1. Включите прибор на функцию «Жарка», раскалите немного масла до шипения. Закиньте порубленное ломтиками мясо. Присыпьте специями, но не солите.

2. Ужаривайте лосятину до той поры, пока на ней не появится румяная корка. Такой ход позволит сохранить сок внутри.

3. Тем временем порубите полукружочками морковку, нашинкуйте лучок. Примешайте овощи к лосятине, влейте воду. Выставите программу «Тушение» длительностью полчаса.

4. Томаты продержите в кипящей воде 2 минуты, затем сполосните под краном. Избавьтесь от кожуры, саму мякоть порубите кубиком. Перчик нашинкуйте полосками или половинками кружочков.

5. Приплюсуйте эти овощи в мультичашу, выдавите сюда кашицу от чесночных зубцов. Готовьте составляющие на программе «Суп» треть часа.

6. За отведённый промежуток времени займитесь картофелем. Клубни необходимо почистить, после чего порубить крупно. Примешайте картошку в общую чашу, ждите ещё 25 минут.

7. Практически в самом конце тушения добавьте порубленную кинзу и оцените вкусовые качества блюда. При необходимости введите ещё пряности и присолите шурпу. Подавайте после настаивания.

Надеемся, после изучения рецепта вы больше не зададитесь вопросом, как приготовить лосятину. Ведь по этому рецепту она получается очень вкусно.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1571
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html

Необычный суп

Для супа будут нужные следующие ингредиенты:

  • 500 грамм лосиного мяса;
  • 400 грамм шпината;
  • 200 грамм грибов шиитаки;
  • 3 чесночные дольки;
  • две луковицы;
  • одно яйцо;
  • два литра воды;
  • соль – 1 ч.ложка;
  • черный молотый перец – ½ ч.ложки;
  • растительное масло.

Сколько нужно готовить – 1,5 часа.

Калорийность – 165 ккал.

Вариант приготовления:

  1. Для приготовления лучше использовать мякоть, мясо должно быть молодое без прожилок и обладать светло-розовым оттенком;
  2. Лосятину хорошо ополаскиваем в прохладной воде, разрезаем на средние кусочки;
  3. После этого кусочки пропускаются мясорубкой или перемалываются в блендере, желательно это проделать несколько раз;
  4. Лук и чеснок чистим, каждую головку лука режем на 4 части;
  5. Лук с чесноком прокручиваем мясорубкой или перемалываем в блендере;
  6. Смесь из лука и чеснока выкладываем в фарш, добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем;
  7. Добавляем одно куриное яйцо и снова размешиваем;
  8. Из готового фарша нужно сделать небольшие фрикадельки;
  9. В жаровню наливаем немного растительного масла, греем и зажариваем на нем фрикадельки до румяного цвета;
  10. В емкость наливаем 2 литра воды, ставим на огонь и добавляем соль;
  11. Как только вода прогреется, выкладываем в нее грибочки, можно дополнительно добавить любимые специи;
  12. Шпинат споласкиваем и шинкуем мелкими кусочками;
  13. Минут через 10 в кастрюлю с грибами выкладываем нарезанный шпинат;
  14. После этого аккуратно выкладываем фрикадельки, важно чтобы они не развалились;
  15. Оставляем отвариваться около 20-25 минут;
  16. Разливаем суп по тарелкам и подаем на стол.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1531
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/vkusnyh-iz-losyatiny.html

№3. Лосятина, запеченная в духовке

  • лосятина — 1 кг.
  • майонез — по факту
  • лук — 3 шт.
  • приправы

Выше вы ознакомились с тем, как вкусно и без лишних хлопот приготовить лосятину при томлении в мультиварке. Теперь предлагаем рассмотреть выпекание в духовке.

1. Вымоченное на протяжении нескольких часов мясо порубите поперёк волокон. Поместите куски на доску, отбейте через целлофан.

2. Натрите пряностями, солью, майонезом. Сложите куски в миску, чередуя с нарезанным луком.

3. Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холод минимум на 7 часов. Спустя этот срок можно приступать к готовке.

4. Сначала выложите куски поочерёдно в сковородку с шипящим маслом. Прожарьте до корки буквально по 3—5 минут.

5. Теперь выстелите противень, поместите ломтики мяса на фольгу. Влейте в форму 150 мл. воды, накройте вторым листом фольги.

6. Раскалите духовой шкаф до 190 градусов. Готовьте полчаса. Затем снизьте мощность до 170 градусов, протомите мясо ещё 40 минут.

7. Через отведённый срок не открывайте дверцу. Позвольте готовому мясу полежать в печи и слегка остыть, только затем приступайте к дегустации.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 1091
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

Ингредиенты:

  • Готовый говяжий бульон – 100 г,
  • Мясо лося – 500 г,
  • Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
  • Лук – 2 головки,
  • Паста томатная – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
  2. Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
  3. В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
  4. Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины, развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
  5. Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 1449
Источник: https://4damki. ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
  • Морковь – 2 штучки средних размеров,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Шампиньоны – 400 г,
  • Растительное масло – 4 столовые ложки,
  • Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.

Приготовление:

  1. Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
  2. Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
  3. Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
  4. Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
  5. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 1123
Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

№5. Жаркое из лосятины

  • морковка — 1 шт.
  • мясо — 0,6 кг.
  • картошка — 5 шт.
  • лук — 1 шт.
  • паста томатная — 50 гр.
  • чесночные дольки — 7 шт.
  • масло топлёное — 30 гр.
  • специи

Маринад:

  • уксус 9% — 40 мл.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • соль — 10 гр.
  • вода — 50 мл.
  • лавр — 3 шт.
  • горошковый перец — 10 шт.
  • корень петрушки измельчённый — 10 гр.

Воспользуйтесь данным рецептом, чтобы узнать, как приготовить пикантную лосятину. Жаркое из такого мяса получается вкусно и быстро.

1. Подготовьте мясо, удалив все плёнки. Порубите небольшими кубиками. Укладывайте его в миску слоями, присыпая специями для маринада.

2. Разбавьте уксус водой и залейте лосятину. Оставьте мариноваться на всю ночь. На топлёном масле обжарьте мясо до бронзовой корочки. Убавьте огонь и протомите до полуготовности.

3. Порубите картошку брусками, морковь нарежьте соломкой. Немного обжарьте овощи и отправьте к мясу. Как только овощи размягчатся, добавьте к ним мелкорубленный лучок и томатную пасту.

4. Всыпьте приправы. Сюда же добавьте измельчённые чесночные дольки. Вымешайте и протомите четверть часа. Дегустируйте.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 1071
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html

Готовим лосятину в скороварке

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г,
  • Лук – 2 штуки среднего размера,
  • Горчица – 1 большая ложка,
  • Крахмал – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 большая ложечка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
  2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
  3. Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
  4. Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 793
Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Рецепты блюд в духовке и мультиварке

Запеченная лосятина в духовке

Ингредиенты для приготовления:

  • килограмм лосятины;
  • две луковицы;
  • уксус – неполный стакан;
  • литр воды для маринада;
  • горошины перца черного – 8 штук;
  • сахар – 25 грамм;
  • столовая ложка поваренной соли;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • корень петрушки;
  • лаврушка – пара штук;
  • специи для мяса на свой вкус.

Период приготовления – 1-2 дня на маринование и 8 часов на запекание.

Калорийность – 145 ккал.

Как нужно готовить:

  1. Мякоть лосятины нужно хорошо промыть под прохладной водой, срезать все пленки, прожилки;
  2. Далее кусок мяса тщательно отбиваем ос всех сторон кухонным молоточком;
  3. Лук очищаем и режем на мелкие кусочки;
  4. Далее делаем маринад. В емкость насыпаем соль, сахар, выкладываем нарезанный лук, измельченный лавровый лист. Все заливаем литром воды и подливаем уксус;
  5. Помещаем маринад на огонь и доводим до кипения;
  6. В остывший маринад выкладываем в него мясо, устанавливаем гнет и помещаем в холодильник на несколько дней;
  7. После этого вынимаем лосятину из маринада, обтираем бумажными полотенцами и посыпаем специями для мяса;
  8. На огонь помещаем жаровню, доливаем в нее немного масла и выкладываем мякоть замаринованной лосятины. Зажариваем мясо с двух сторон до золотистого цвета;
  9. Выкладываем кусок дичи на противень, накрываем фольгой, доливаем стакан воды;
  10. Отправляем в духовку выпекаться, выпекать следует при минимальной температуре;
  11. Выпекаться лосятина должна в течение 8 часов;
  12. Затем его нужно вынуть, убрать фольгу и выложить на большую тарелку. Можно украсить зеленью.

Лосятина с шампиньонами в мультиварке

Составляющие продукты для приготовления:

  • килограмм мякоти без костей;
  • две морковки;
  • две луковицы;
  • шампиньоны свежие – 400 грамм;
  • масло растительное – 4 большие ложки;
  • перец на свой вкус;
  • соль поваренная пара щепоток;
  • пучок свежего укропа.

Понадобится 3-4 часа на вымачивание, 3 часа на приготовление.

Калорийность – 192 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Предварительно лосятину рекомендуется замочить в холодной воде на 3-4 часа;
  2. Далее срезаем пленку и прожилки, режем на средние кусочки;
  3. В мультиварку подливаем растительное масло, выбираем режим «Жарка» и выкладываем кусочки мяса;
  4. Кусочки лосятины нужно зажарить до появления легкой корочки с золотистой структурой;
  5. Через 5-7 минут нужно переключить на режим «Тушение», прикрываем крышку;
  6. Тем временем промываем грибы, чистим шляпки и нарезаем тонкими пластинками;
  7. Морковку споласкиваем, очищаем и протираем на крупной терке или режем соломкой;
  8. Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
  9. Примерно через 1,5 часа переключаем прибор на подогрев и оставляем готовиться мясо еще полчаса;
  10. После этого нужно оставить постоять минут 10-15 и выкладываем к мясу овощи;
  11. Включаем снова режим «Тушение» и готовим полчаса;
  12. В конце выкладываем порубленный укроп, приправляем специями, подсаливаем;
  13. Затем выкладываем на тарелки и подаем на стол.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 2866
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/vkusnyh-iz-losyatiny.html

№6. Люля-кебаб из мяса лося

  • вода — 0,5 л.
  • шпик — 0,3 кг.
  • мясо — 2 кг.
  • лук — 5 шт.
  • уксус 3% — 0,5 л.
  • сахарный песок — 10 гр.
  • лавр — 5 шт.
  • соль — 15 гр.
  • перец горошком — 10 шт.
  • ягоды можжевельника — 30 гр.
  • гвоздика в звёздочках — 6 шт.
  • приправы

1. Перед тем как приготовить кебабы из лосятины вкусно, необходимо сделать маринад. Для этого добавьте в воду лавр, можжевеловые ягоды, перец и гвоздику. Проварите состав 10 минут.

2. К маринаду приплюсуйте сахар и соль. Как только состав закипит, влейте уксус. Снимите тару с огня, процедите жидкость. Отставьте маринад в сторону.

3. Порубите мясо кусочками подходящего размера. Сложите в чашку и залейте остывшим маринадом. Оставьте лосятину в холоде мариноваться на протяжении суток.

4. Пропустите через мясорубку лучок, мясо и шпик. Всыпьте приправы и вымешайте. Сформируйте из фарша небольшие котлеты и выложите на решётку.

5. Отправьте запекаться в печь при 200 градусах. Засеките 40—50 минут. Регулярно следите за блюдом. При необходимости убавьте мощность.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1009
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

Ингредиенты:

  • Мясо (филейная часть) – 1 кг,
  • Лук – 3 головки,
  • Свиное сало – 100 г,
  • Белое вино – 300 г,
  • Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад. Оставляю в покое на 3-4 часа.
  2. Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом, перчу и добавляю соль.
  3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
  4. Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 803
Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

№7. Тушёная лосятина

  • паста томатная — 40 гр.
  • лук — 1 шт.
  • бульон мясной — 0,1 л.
  • уксус 3% — 30 мл.
  • мясо — 0,2 кг.
  • морковка — 1 шт.
  • чесночные дольки — 6 шт.
  • приправы

Рассмотрите, как приготовить вкусное мясо лося, чтобы оно было мягким.

1. Вымойте мясо, избавьтесь от всех прожилок. Порубите кубиками. Отправьте в кастрюлю. Добавьте порубленный полукольцами лук, уксус и любые приправы.

2. Вымешайте компоненты и оставьте мариноваться в холоде на 4 часа. После этого удалите с мяса лишнюю влагу полотенцем.

3. Раскалите небольшое количество масла на сковороде. Пассируйте лосятину до полуготовности.

4. Примешайте к мясу чесночную кашицу, томатную пасту, бульон и морковь кружочками. Продолжайте томить блюдо на ленивом огне под крышкой 50 минут.

Как приготовить пикантную лосятину, мы разобрались. Чтобы блюдо получилось действительно вкусно, руководствуйтесь представленными инструкциями. По желанию добавляйте любимые приправы и другие продукты. Не бойтесь экспериментировать.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 999
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина, но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

Ингредиенты:

  • Лосятина – 1 кг,
  • Лук – 2 штучки,
  • Сметана – 100 г,
  • Уксус – 1 большая ложка,
  • Сахар – 1 щепотка,
  • Укроп – 15 г,
  • Приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
  2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
  3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
  4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
  5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Видео рецепт

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 1462
Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

Ингредиенты:

  • Лосятина – 500 г,
  • Картошка – 3 клубня среднего размера,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Томатная паста – 1 большая ложка,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки,
  • Петрушка – 5 веточек,
  • Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
  • 7-процентный уксус – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

  1. Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
  2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
  3. Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
  4. Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Попробуйте!

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 1202
Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях. Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.). Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ. Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

Вред и противопоказания

Лось – животное, выращенное в естественных условиях без защитных прививок и человеческого ухода. Он может переносить различные заболевания (энцефалит), бактерии (сальмонеллы) и паразитических червей-гельминтов.

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Есть блюда из сохатины не рекомендуется кормящим женщинам и маленьким детям. Главным противопоказанием выступает личная непереносимость лосятины. При аллергической реакции, болях в желудке, тошноты незамедлительно обратитесь к врачу.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину. Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 2101
Источник: https://4damki. ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 26474
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://more-vsego.net/kak-prigotovit-losjatinu-vkusno-top-7-receptov.html: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 6808 (26%)
  2. https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/vkusnyh-iz-losyatiny.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 9409 (36%)
  3. https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/: использовано 9 блоков из 12, кол-во символов 10257 (39%)

Как вкусно приготовить в домашних условиях лосятины (пошаговые рецепты с фото)

Мясо диких животных — это настоящий деликатес, о котором мечтают все гурманы. Если повезло с охоты привезти такую добычу, рекомендуется обязательно попробовать одно из простых блюд. Каждый должен знать, как вкусно приготовить лосятину по пошаговым рецептам с фото в домашних условиях. Процесс занимает несколько часов, однако результат стоит труда. Тушеную картошку с дичью можно сделать как дома, порадовав гостей новым блюдом, так и в походных условиях.

Традиционный рецепт с картофелем

В рецепте ничего трудного нет, поэтому даже новичок дома сможет приготовить одно из лучших блюд русской кухни. Жаркое из лосятины с картошкой в овощах и специях обладает невероятным вкусом, мясо очень нежное и ароматное. Необходимо подготовить нужные ингредиенты, обжарить кусочки мякоти вместе с овощами и добавить картофель. На это уйдет около 1,5-2 часов, даже если запекать лосятину в духовке.

 

Используемые ингредиенты

Перед тем как начинать готовить лосятину, нужно подумать об ингредиентах. По рецепту требуется самый минимум: немного лука и моркови, мясо, картошка, приправы. Нередко мякоть маринуют в вине, бальзамическом уксусе, запекают с яблочками. Набор продуктов не всегда есть под рукой, а значит лучше учиться делать блюдо по самому простому, но вкусному рецепту. Список ингредиентов:

  • свежая дичь (мякоть и кости) — 3 кг;

  • картофель — 5 кг;
  • лук белый — 5 головок;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • свежее свиное сало для жарки — 0,5 кг;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 1 пучок;
  • лук зеленый — 1 пучок;
  • соль и специи — по вкусу.

Придумывая рецепт, как приготовить оленину вкусно в домашней обстановке, не стоит забывать о специях. Выбор приправ остается на усмотрение повара. Лучше взять черный перец, сушеный или свежий тимьян, базилик, розмарин. Использовать много разных трав нельзя, так как они могут перебить вкус кабанятины и другой дичи.

Подготовительный этап

Чтобы понять, как приготовить лосятину вкусно, надо ее разделать. Нередко ее рекомендуют замачивать на несколько дней либо делать маринад. В данном случае нужно только помыть мясо, вырезать белые прожилки, удалить пленку. Однако если дичь старая, то желательно замочить ее в воде или подготовленном растворе на 10-12 часов, а лучше сутки. После этого порезать небольшими ломтиками толщиной 1 см. Кости разрубить на крупные куски размером 5-7 см.

В нашем случае замачивать нет необходимости, поскольку мы будем тушить ее в свином сале. Это самый лучший способ приготовить лося быстро.

Пошаговое приготовление

Интересуясь, как быстро приготовить лосятину, лучше следовать рецепту. Первый шаг — это нарезка овощей. Морковь очистить, порубить кубиками, а лук нашинковать полукольцами. Чем крупнее будут порезаны овощи, тем сочнее получится жаркое. Картофель (лучше брать среднего размера) очистить от кожуры и разрубить на 6-8 кусочков. Сало достаточно порезать толстыми пластинами одинакового размера. Пошаговый рецепт:

  1. Поставить казан или другую чугунную посуду на огонь и прогреть.

    Налить масло, через пару минут выложить кусочки сала. На умеренном огне вытапливать жир до тех пор, пока сало не превратится в шкварки золотистого цвета.

    Их следует выловить, но не выбрасывать! Если посыпать шкварки измельченным луком, они вполне подойдут под крепкий напиток как закуска.
  2. В вытопленный жир положить кости. Время от времени следует помешивать, чтобы кусочки прожарились равномерно. Спустя 7 минут можно добавлять мякоть. Пассировать примерно 10 минут, не забывая помешивать.
  3. Далее в казан отправляется репчатый лук — его жарят 5 минут до прозрачности.

    Следом положить морковь, перемешать, дать обжариться овощам.
  4. Залить продукты двумя литрами воды. Для ускорения закипания можно использовать кипяток. На слабом огне томить блюдо до 20 минут.
  5. Через указанное время отправить в кипящее жаркое картошку. Помешать еще раз и готовить с этого момента 15 минут до мягкости овоща.
  6. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать ножом. Остается приправить русское блюдо из мяса лося солью, пряностями, чесноком и перцем.
  7. Дать жаркому покипеть при слабом нагреве 15 минут, а затем снять с огня. Прикрыть крышкой и оставить лосятину чтобы она была ароматной. Достаточно выдержать 10-20 минут. Пропускать данный этап нежелательно, так как блюдо должно настояться — это сделает его еще вкуснее.

Тушеную мякоть дикого животного с картофелем разложить по тарелкам. Сверху посыпать рубленой зеленью (лук и укроп) — можно приглашать близких к столу! Мало кто не знает, как правильно готовить дичь, но каждый оценит сочетание мягкого мяса, овощей и трав.

Что еще приготовить

В домашних условиях можно дать волю фантазии, приготовив несколько других блюд из мяса лося. Задумываясь, что приготовить из лосятины, стоит обратить внимание на рецепты с фото. Справится с ними любой начинающий повар, так как все шаги подробно расписаны.

В горшочках

Чтобы дичь была мягкой и нежной, ее надо запекать в духовке. Кусочки мяса рекомендуется отбить, а также использовать маринад из вина для лосятины. Он уберет неприятный запах, сделав мякоть намного вкуснее.

  • мясо дикого животного — 0,5 кг;
  • картофель — 6 клубней;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • вино белое полусухое — 50 мл;
  • паста томатная — 4-6 ст. л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль и сахар — по 1 ч. л.;
  • перец.

Как готовить лосятину? Одну луковицу нашинковать кольцами, выложить в тарелку и залить вином. Добавить соль и сахар, выложить куски мяса, перемешать. Оставить на 8 часов в холодильнике, затем еще на 2 в кухне.

Мясо выложить на раскаленное сковороду и обжарить до полуготовности. Влить воду, томатную пасту, тушить в течение 10 минут. Переложить кусочки дичи в горшочки, добавить в каждый по лавровому листу. Лук помельче порезать ножом, морковь натереть на крупной терке и положить овощи в каждый горшочек.

Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, запекать в домашних условиях в горшках 2 часа. Лосятина в духовке получается в меру мягкой, но кусочки сохраняют целостность.

На сковороде

Вкусно пожарить лосятину на сковороде могут не все. Надо знать секреты, чтобы сохранить сочность. Продукты можно взять на свое усмотрение. Из чего и как из чего сделать блюдо:

  • дичь — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • уксус столовый — 1 ст. л.;
  • соль и сахар — по 1 ст. л;
  • вода — 1 л;
  • приправы.

Как приготовить лосятину вкусно? Для начала вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар, уксус. После остывания замочить в маринаде для лосятины кусочки дичи оставить в холодильнике на ночь.

Выложить лосятину на сковороду, добавить немного маринада (его можно подливать по мере испарения). Нашинковать кольцами лук, морковь нарезать кубиками — отправить овощи к дичи. Тушить 2-2,5 часа до мягкости мяса. При необходимости подливать маринад. В конце заправить солью и специями, можно посыпать мелко порезанной зеленью.

В духовке (использование рукава)

Приготовить мясо лося в кулинарном рукаве еще проще. Рецептура подойдет любая, самое главное — это запекание. Дичь должна получиться мягкой, но при этом иметь аппетитную корочку. Основные ингредиенты:

  • мясо — 1,5 кг;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль, приправы (черный молотый перец, кориандр, сушеный тимьян) — по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать крупными кусками. Картофель почистить и порубить брусочками, а лук нашинковать полукольцами. Сложить все в рукав, засыпать специи и соль, перемешать. Если дичь старая или лежала в морозилке, лучше добавить 150-200 мл воды или маринада для лосятины. Завязать плотно рукав с двух сторон.

Убрать противень с картошкой и дичью на 2 часа в духовку, разогретую до 200 градусов. После выключения огня рукав разорвать, приоткрыв мясо. Оставить еще на 10-20 минут в духовке, чтобы на оно стало румянее и сочнее.

Больше не придется решать, что можно приготовить из дичи. Жаркое с луком и морковью, тушеное или запеченное мясо в соусе понравится любому. Приготовление лосятины в мультиварке требует больше времени, но это не отражается на сочности мяса.

Также смотрите видео как приготовить лосятину дома.

 

стейк из лося

Стейк из лосятины сделать не сложнее и не проще, чем из любого другого мяса. Только подходить к выбору мяса для его приготовления следует тщательнее. Конечно же, стейк не стоит делать из мяса старого трофейного быка. Или выбракованной по возрасту корове. Отложите для приготовления стейка качественное мясо теленка или молодого животного, отличающееся хорошим цветом и запахом, ведь перед приготовлением это мясо нельзя ни вымачивать, ни мариновать, иначе это уже будет чем угодно, но не стейком.

Внешне стейк — плоский ровный кусок мяса. Он может быть на косточке или без, иметь разную текстуру и толщину жировой прослойки. В «говяжьей» кулинарии существует очень пространная и запутанная система классификации стейков, которая во многом зависит от страны и конкретной местности, где производится разделка и подается блюдо. 

В американском варианте нарезки стейков с косточкой вырезка от антрекотной части не отделяется, а остается на поясничных позвонках. Антрекот вырезается из средней части ростбифа. T-bone-стейк (стейк на Т-образной кости, в котором вырезки меньше, а плоского ростбифа больше), портерхаус-стейк (доля вырезки больше, а плоского ростбифа меньше), клаб-стейк вырезаются из места перехода от антрекотной части к ростбифу. Стейк из антрекотной части — отбивная котлета, которая становится стейком-рибай, если кость убрать.

А еще существует европейская классификация: стейк-филе, филе миньон, шатобриан (центральная часть вырезки, пожаренная целиком),  или торнедос (то же, но нарезанное на кружки)…

Единой отечественной систематизированной  классификация стейков из говяжьих туш мне обнаружить не удалось. Что уж говорить о классификации отрубов и стейков, которые можно получить из лосиной туши, учитывая ее отличия от туши коровьей.

Но, в общем, это не катастрофа. Даже если вы разберетесь в хитросплетениях стейкоименований, то лежащая перед вами на столе мясная действительность вряд ли станет более «удободелимой», если только вы не разделывали лося сами. Во-первых, строение лося несколько отличается от строения домашней коровы. И виной тому не только пресловутый горб, но и более толстые кости. У взрослых животных мясо на ребрышке превращается в мясо на ребрище, портерхаус или T-bone-стейк будут содержать в себе мощную кость позвоночника, которая заставит увеличить их толщину, а значит и изменить время жарки… Сюда же добавятся дефекты разделки, которые не всегда позволят приготовить из имеющегося куска именно то, что нужно.  

Поэтому начинайте как обычно – от имеющегося куска.

Вопреки расхожим представлениям, стейк – это не только филе или мясо от спинной части туши. Спинная часть – это своего рада классика, премиальные виды стейков. Большинство из них вам просто не удастся сделать, если только вы заранее не попросите оставить на месте вырезку и привезти вам всю спину лося целиком.

Из лосятины можно сделать замечательный стейк типа «флет айрон» — из внутренней части плеча, прилегающей к лопаточной кости. Кстати, на лопатке у лося есть совершенно замечательная огромная мышца, названия которой в «говяжьей» классификации просто нет —  из нее получается отличный ростбиф или много вкусных стейков,

А вот флэнк-стейк или скирт-стейк (из брюшины-пашины) у лося делать почти не из чего.

Поэтому будем считать, что  теоретически стейк можно сделать из любого хорошего куска мякоти. Нужно просто внимательно его осмотреть и понять, на что это похоже.Только помните, что даже самое лучшее мясо лося просто не может обладать мраморностью элитной говядины и даже стейки из вырезки по текстуре будут несколько отличаться от ресторанных блюд .

Как конкретно это делается? Позвольте продемонстрировать.

Дано: большой хороший кусок лосиной спины с частью позвоночника толщиной около 14 сантиметров. Задача – приготовить из этого куска минимум два хороших стейка.

1. Для начала медленно размораживаю кусок в холодильнике (это заняло больше суток). Чем меньше выделяется жидкости – тем лучше. Помните, что мясо, которое после размораживания плавает в луже красной жидкости, никогда уже не будет сочным. Теперь смотрю, что именно за кусок у меня в руках: оказывается, что это не толстый и не тонкий край, а уже оковалок, поскольку в нем явно виден тазовый сегмент позвоночника – лось был добыт далеко от дороги и успел основательно замерзнуть, поэтому части туши пришлось аккуратно распилить на поперечные «ломтики» пилой. За 3 часа до приготовления кусок вынимаю из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.

2. Удаляю кость, обрезаю внешний плотный слой жира, всех (абсолютно всех) пленок и прочих «негожестей» и смотрю, что получается. А получается у меня кусок неправильной формы поперек волокна шириной 24 см на 7,5 см и  толщиной вдоль волокон от 10 до 8 см. Соответственно, если резать аккуратно, то можно сделать максимум два хороших стейка толщиной по 3,5 см и еще останется небольшой неровный кусочек, из которого потом можно будет сделать шницель. Так и поступаю. Теперь у меня два стейка по 3,5 см толщиной, 24 сантиметра в длину и 7,5 см в ширину. Тщательно обтираю их бумажным полотенцем.

3. Сильно разогреваю чугунную сковороду и растапливаю на ней масло. Внимание! Масло должно кипеть, а не гореть. Если оно потемнело, значит начало подгорать. Придется вымыть сковороду и начать все заново. Солю и перчу первый стейк. Кладу его «от себя» (чтобы не брызнуло масло) на сковороду и жарю на первой стороне ровно две минуты. На поверхности выступает сок. Немного уменьшаю нагрев и переворачиваю и жарю 2,5 минуты (дольше первой стороны из-за того, что выступил сок). Температура внутри стейка по данным проб, взятых кулинарным термометром из разных участков, составляет от 34°С до 37 °С. Проверять температуру нужно очень осторожно, стараясь попасть кончиком щупа в середину стейка, а не в горячую сковороду. Снова переворачиваю. Держу еще две минут. Температура повышается до 42°С -45 °С, снова переворачиваю, держу еще одну минуту, так как хочу стейк слабой прожарки. Температура 49°С -50 °С.

4. Снимаю стейк со сковороды, кладу его в теплую глубокую миску, закрываю тарелкой, а сверху – большим полотенцем. Правильнее отправить его в теплую духовку, но у меня сейчас чисто технически такой возможности нет, поэтому воспользуемся эрзац-методом.  А в это время на сковороде шкворчит второй стейк, который я успела посолить и поперчить в процессе жарки первого. Его я буду доводить до 57°С, так как нужна прожарка чуть сильнее средней.

Умоляю вас, не ешьте стейк сразу! Он еще не готов!. Если разрезать его сейчас, то он покажется просто сырым внутри. Наберитесь терпения! Десять-пятнадцать минут, не меньше. Именно эта выдержка позволит горячим мясным сокам с поверхности «доготовить» внутреннюю часть. Если вы разрезаете стейк сразу после окончания жарки и обнаруживаете желаемую прожарку, то минут через 15 в процессе поедания вас постигнет разочарование – стейк, к примеру, из средней прожарки превратиться почти в прожаренный. Первый раз мне даже удивительно было наблюдать эту метаморфозу.

Вообще прожарка – дело очень тонкое.  Особенно в лосином стейке. Иногда кажется, что это мясо более «медленное» чем говядина, ему нужно секунд на 30 больше времени. К тому же все очень сильно зависит от индивидуальных особенностей животного, понять которые помогает в большинстве своем только опыт и внимательные наблюдения. Не удивляйтесь, но сложнее всего получить стейк прожаренный. Казалось бы, что может быть проще – жарить до готовности, ан нет. Если жарить до рекомендуемого прекращения выделения розоватого сока, то велик риск получить жесткую подошву. В принципе, это работает для всех – снимайте стейк на пору-тройку градусов раньше достижения температуры желаемой прожарки. Не забывайте – после снятия со сковороды стейк все еще продолжает готовиться. Оставьте его в покое, и он дойдет. Если вы ошиблись, то исправить ситуацию будет практически невозможно. При повторном нагревании контролировать истинную температуру очень сложно и максимум, что вы сможете получить – это просто жареный кусок мяса. Стейком в полном смысле этого слова он уже не будет.

Общепринятой является следующая классификация:

Прогретый (blue rare) — 46°С, с кровью (rare) — 49°С, слабой прожарки (medium rare) — 52°С, средней прожарки (medium) — 57°С, почти прожаренный (medium well) — 66°С, прожаренный  (well done) — 71°С.

Если вы никогда до этого не ели правильный стейк, и реально не знаете, что такое настоящая прожарка типа «rare», начните свое знакомство с большими стейками с прожарки «medium» — именно на ней остановилось большинство моих знакомых, хотя я сама предпочитаю довольно дикий вариант – очень слабую прожарку. Как показала практика, стейк «blue rare» большинству  покажется просто сырым внутри. Равно как и настоящий «rare». Причем на лосе это будет намного заметнее, чем на домашнем бычке.

Кстати, как мы видим, ни одна степень прожарки не дает безопасных (с немецкой точки зрения) 80°С. поэтому используем только мясо, прошедшее ветконтроль и двухнедельную выдержку при -20°С. Не экспериментируйте с сухой выдержкой. Ни одна ветеринарная экспертиза не застрахует Вас от случайной «финны». Единственной, случайной, но способной сильно испоганить вам жизнь.

Если у вас нет такого большого кусищи, то можно приготовить стейк попроще –  по способу, которым в недобросовестных ресторанах готовят поддельный стейк «типа из вырезки». Для приготовления такого стейка вполне подойдет любой кусок мякоти молодого животного – оленя, лося, косули. Единственный нюанс — он должен быть отрезан поперек волокон, достаточно толсто (сантиметров 5 в высоту и 10-12 в ширину) и идеально чистым. И, конечно же, это должна быть высококачественная мякоть без внутренних прожилок и пленок. Читаем тут.

И вот еще несколько советов по приготовлению стейков. Они не «лосеспецифичны», но очень полезны.

1.            Стейки нарезаются только поперек волокна, и толщина их должна быть не менее 2,5-3 см.

2.            Не жарьте холодные стейки (прямо из холодильника), дайте им согреться  до комнатной температуры.

3.            Чтобы стейк был стейком у него должна быть хорошая корочка. Получить ее на большом куске мяса можно, если использовать для жарки массивную сковороду из чугуна. Наличие или отсутствие рифления на ней – дело личного вкуса и выполняет скорее эстетическую функцию.

4.            В момент «стейкоположения» сковорода должна быть действительно горячей. Такой, чтобы мясо шипело и шкворчало. При первом переворачивании температуру можно снизить. Брызг и сильного запаха (не путать с запахом гари!), к сожалению,  избежать не получится. Не используйте крышку! Под ней скапливается пар, и мясо будет скорее тушиться, нежели жариться. Соответственно стейк снова не будет стейком. Если вы готовите на газовой плите, не обкладывайте поверхность около нее бумажными полотенцами – они могут вспыхнуть.

5.            Используйте растительное или сливочное масло, но следите, чтобы оно не сгорело.

6.            Некоторые повара советуют солить и перчить стейк ближе к концу жарки, но это, скорее, вопрос «религии» и личного вкуса. 

Жаркое из лосятины с картошкой и овощами. Фото рецепт

Мясо диких животных всегда придают необыкновенный вкус, казалось привычным блюдам.

В данном рецепте описано как приготовить жаркое из лосятины с картошкой и овощами. Тушеные овощи получаются нежными и сочными, мясо лосятины мягкое и очень аппетитное.

Приготовление жаркого из лосятины с картошкой и овощами

Лосиное мясо – нежное и полезное, не так часто можно раздобыть и попробовать блюда из этого дикого мяса. Если в вашем арсенале появилась лосятина – можно приготовить множество блюд, например, плов из лосятины или жаркое с картошкой.

Лосятина получится нежной, сочной и ароматной. Удивите гостей и близких.

Перед приготовлением лосиное мясо нужно вымочить в чистой прохладной воде, для устранения запаха (если он ярко выражен) добавляют в воду пару столовых ложек обычного столового 6% уксуса и помещают в холодильник.

Время вымачивания зависит от возраста животного и запаха мяса, чем оно старее, тем дольше необходимо вымачивать. В среднем от 3 часов до суток. После вымачивания, лосятину разделывают, острым ножом удаляют пленку и прожилки. Затем режут на небольшие куски.

Закладывают лосятину в сотейник с подогретым подсолнечным маслом. Обжаривают со всех сторон на сильном огне, должна образоваться румяная золотистая корочка.

Обжаривать рекомендуется для того, чтобы весь сок остался внутри каждого куска и мясо не стало пресным. Затем вливают кипящую воду, на половину закрыв мясо.

По вкусу добавляют соль и перец. Накрывают крышкой, тушат 1,5 – 2 часа, периодически добавляя небольшое количество воды. По прошествии времени крышку открывают, выпаривают воду, снова слегка обжаривают.

Лук нарезают полукольцами и помещают в сотейник, после чего обжаривают с мясом, на среднем огне. Лук должен стать мягким, коричневым и прозрачным.

Далее кладут нарезанный картофель, и две головки чеснока целиком (предварительно вымыв и очистив от верхних слоев), наливают кипяток, чтобы он заполнил сотейник наполовину.

Когда будущее жаркое из лосятины с картофелем закипит, убавляют огонь, и оставляют тушиться на 20-25 минут. После проверяют картофель на готовность.

Когда он станет мягким, добавляют соль, острый перец, промытый чернослив, сладкий перец и помидор. Сладкого перца можно положить больше, если любите, а с помидором нужно быть осторожнее, так как он может придать лишнюю кислинку, которая не всем будет по вкусу.

Чернослив, чтобы чувствовался ярче, поджаривают на подсолнечном масле до блестящей корочки, после чего добавляют в жаркое.

Тушат ещё около 10 минут на сильном огне, после чего огонь можно выключить, а жаркое из лосятины и картофелем оставить ещё на 20-40 минут, томиться под крышкой.

Приятного аппетита!

 

Как приготовить дикую утку

Рецепт зайца в сметане

Как приготовить косулю

Рецепт приготовления лосятины на гриле, как правильно приготовить лосятину на гриле

Мясо лося имеет высокую пищевую ценность и небольшое количество жира. По особенностям приготовления оно приближено к говядине, а по вкусу напоминает баранину + присутствует специфический запах дичи. У мяса животного в возрасте более 3 лет наблюдается волокнистость и жесткость.

Чтобы приготовить блюдо, которое по вкусу будет нежным и сочным, нужно правильно выбрать кусок. Строение лося несколько отличается от строения домашней коровы — у него есть части, которые отсутствуют у коров, либо наоборот, не так выражены, как у домашнего скота. Хороший стейк для гриля, похожий на «флет айрон» можно вырезать из внутренней части плеча, которая крепится к лопатке. Там же на лопатке есть большая мышца, из которой можно получить отличный ростбиф или стейк. В общем смысле приготовить лосятину на гриле можно из любого качественного куска мякоти. Это касается и стейков, и кусочков для шашлыка.

Прожарка — наиболее тонкое дело в работе с лосиным продуктом. Приготовление лосятины лучше всего заканчивать до того, как мясо дойдет до нужной степени прожарки — bluerare, rare, mediumrare, medium, mediumwell, welldone. В противном случае можно получить не тот результат, которого вы ожидали, а в случае с welldone — жесткую подошву. Стейк продолжается готовиться еще 10-15 минут после снятия с огня.

Рецепт лосятины

Рецепты приготовления лосятины на гриле делятся на рецепты стейков и шашлыка. В нашем случае мы рассмотрим рецепт лосятины на гриле, порезанной на стейки толщиной 3 см (вырезка, корейка или бескостная шея).

Для готовки потребуются:

  • килограмм вырезки;
  • бальзамический уксус, соевый соус, оливковое масло для маринада — по 50 мл;
  • 3 зубчика чеснока;
  • столовая ложка коричневого сахара;
  • специи по вкусу — соль, черный перец, паприка.

Приготовление начинается с маринада — овощи измельчаются, жидкости смешиваются, все приправляется специями. Положите мясо в контейнер, залейте маринадом и уберите в холодильник на 3 часа или более (идеально, если у вас есть возможность оставить куски в холоде на 12 часов). Перед жаркой лосятину нужно подержать при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы она нагрелась, и обсушить полотенцем.

Следующий шаг рецепта — жарка. Если вы готовите на гриле с термометром, выставляйте температуру в 200 градусов, если нет — проверьте рукой. Задержите ладонь в 7-10 см от поверхности решётки. Если ладонь выдерживает не более 5-6 секунд — это нужная температура.

Чтобы получить красивую прожаристую клеточку на мясных кусочках, поджарьте одну сторону в течение 3 минут, затем переверните кусок на 45 градусов, оставив его на той же стороне, и готовьте еще 3 минуты. На второй стороне нужно также повторить все движения. При наличии кулинарного термометра можно проверять внутреннюю температуру лосятины — 50-52 градуса будут оптимальным значением.

Полезные советы

Приготовление по рецепту избавит вас от неприятных случайностей, поэтому следуя ему и выбирая хорошее мясо для жарки, вы получите вкусный и сочный результат. На всякий случай мы представляем несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок во время готовки:

  • мясо перед жаркой следует обтереть полотенцем, чтобы оно сразу начало поджариваться, и ничего не мешало образованию корочки;
  • не ешьте стейк сразу, выдержка в течение 10-15 минут даст горячей поверхности доготовить внутреннюю часть;
  • нарезайте мясо поперек волокна, а толщина кусков должна быть не более 2,5-3 см;
  • грейте мясо после холодильника при комнатной температуре, не начинайте готовить сразу;
  • если вы жарите шашлык, переворачивайте его каждые 3-4 минуты, чтобы он равномерно прогрелся.

Лосятина гриль имеет специфический вкус, отдаленно похожий на некоторые привычные виды мяса. Советуем попробовать ее по возможности и добавить новую позицию в свою библиотеку вкусов.

Жареное мясо с луком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Самым наверное вкусным и сытным вторым блюдом считается, то, что приготовлено из мяса. Особенно, если вы готовите плотный ужин для мужчин. Главное, чтобы было в холодильнике то заветное мясо, а уж приготовить мы сможем. Сегодня с нами своим простым и вкусным рецептом приготовления жареного мяса с луком на сковороде поделится Славяна. Надеюсь, что рецепт окажется довольно понятным и простым, а ужин получится на 5 баллов. К жареному мясу Вы можете подать любой гарнир или овощи, не важно, будут они свежими или маринованными, теми, что вы заготовили впрок. ну к примеру домашние маринованные огурчики с патиссонами или овощное ассорти из помидор с огурцами. Здесь уже важно то, что любит ваша вторая половина… Славяна подаёт жареное с луком мясо со свежими овощами и зеленью.

автор рецепта — Славяна

Потребуется:

  • Мясо (мякоть) — свинина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, перец молотый — по вкусу
  • Любимые специи — по вкусу
  • Вода
  • Растительное масло

Как приготовить жареное мясо на сковороде:

Использовать для приготовления Вы можете любое мясо: баранину, говядину, или как в нашем случае — свинину. Нежную, постную, с малыми долями жирка. Мясо лучше выбирать свежее, которое может быть слегка даже на кости. Важно, чтобы оно было натуральным. деревенским. Так второе блюдо получится более вкусным и ароматным. Кусок мяса вымыть и нарезать кусками. Выложить на раскалённую сковороду.

Немного можно влить воды.

Когда мясо прихватилось на сковороде, перемешиваем его, стараясь, чтобы каждый кусочек обжарился.

В процессе приготовления добавить растительное масло.

Посолить, поперчить мясо и всыпать любимые специи. Можно использовать домашние специи, приготовленные своими руками (сущёный чеснок, морковь, лук, укроп, петрушку и т.д.).

Затем выложить на мясо крупно нарезанный репчатый лук.

В сковороду отправить измельчённый чеснок для аромата.

Всё перемешать и ещё жарить в течении 10-20 минут. всего с начала жарки мяса нам потребуется около 30 минут. Затем почти готовое мясо (а если мясо свежее, жарится оно очень быстро) можно сверху прикрыть крышкой, убавить огонь на минимум и дать немного потомиться. Дойти до готовности в течении 15-30 минут. Всё зависит от качества используемого мяса.

Жареное с луком мясо разложить по тарелкам и подавать порционно или выложить на одно большое блюдо. Самый лучший гарнир к мясу — это картофельное пюре и конечно свежие овощи. Кормите своих домашних вкусно, а мы вам в этом поможем… За вкусное мясное блюдо благодарим Славяну и ждём от неё новых блюд, приготовленных для домашних в любовью и заботой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Смотрите также:

Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях?


Лосятина считается не только вкусным и питательным продуктом, но и полезным. Издавна мясо дичи готовили в печи, на углях, на вертеле, но сегодня его можно приготовить в духовке, на сковороде, а для тех, кто придерживается здорового питания – в мультиварке. А вот как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях мы вам расскажем в нашей статье, поделимся фото и проверенными рецептами.

Жаркое по-царски из лосятины в мультиварке

Приготовить лосятину в мультиварке – это всегда просто, быстро и полезно. Но, чтобы лосятина «таяла во рту», потребуется время, чтобы выдержать ее в маринаде. Ведь мясо лося жесткое, а нам хочется насладиться нежным мясным блюдом.

Итак, для маринада вам потребуется 150 гр. укуса, разбавленного водой (соотношение 1:1), который нужно смешать с соком лимона (половина) и чайной ложкой коньяка. Добавить пряности: перец роза (ч. ложку), 7 горошин душистого перца и ягоды можжевельника (ч. ложка).

Теперь берем лосятину, около 2 кг, нарезаем ее кусочками. В емкость выкладываем кусочки мяса, сверху нарезанные кружочками репчатый лук и морковь, заливаем все маринадом, накрываем салфеткой и оставляем мясо мариноваться на сутки.

Как только мясо замаринуется, в чашу мультиварки наливаем 100 мл. подсолнечного масла, выкладываем мясо (без рассола), соль по вкусу и крупную луковицу, нарезанную кубиками. Можно добавить картофель и приготовить жаркое из лосятины с картошкой. Выбираем программу «Тушение» и готовим блюдо 40 минут.

Лосятина по-литовски

Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях по-литовски на сковороде? Жители этой страны давно владеют секретом приготовления восхитительного блюда из лосятины.

Для этого берем мясо, грамм 600-800, тщательно натираем его смесью из соли и перца. Делаем в нем надрезы, куда вкладываем кусочки сала, заливаем красным сухим вином и оставляем на 12 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Подготовленное мясо обжариваем на сковороде, лучше на жире, а не на растительном масле, с добавлением измельченного лука и моркови. Затем вливаем 400 гр бульона и оставляем тушится 2 часа. Подавать лосятину по-литовски рекомендуется с грибным соусом.

Лосятина, шпигованная салом

Еще один оригинальный способ приготовить мясо дичи — шпигованная лосятина. Мясо получается изумительно вкусным, правда, придется потрудиться. Предлагаем вам фото и рецепт приготовления пошагово.

Берем 3 кг лосятины, отбиваем его и заливаем соусом. Маринад: вода (литр), 200 гр. 6% уксуса, столовая ложка сахарного песка и столько же соли, немного молотых лавровых листочков, несколько горошин перца, две луковицы и корень петрушки. Все ингредиенты смешиваем, кипятим, остужаем. Мясо в маринаде выдерживаем в холодильнике в течение суток.

Хорошо замаринованное мясо нужно обсушить и натереть специями, желательно добавить тмин к другим приправам. Нашпиговать салом и обжарить на сковороде. Румяный ломоть мяса заворачиваем в фольгу и томим в духовке 10 часов. При этом в противень нужно налить стакана воды и постоянно ее подливать. Конечно, процесс приготовления долгий, но результат того стоит. Вы получите ароматное, нежное и необыкновенно вкусное блюдо.

Надеемся, теперь вы знаете, как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях и наши рецепты пошагово порадуют вас и ваших близких оригинальными мясными блюдами.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями

Жанна Геращенко. Все работы автора

Еще по этой теме

Тыква считается диетическим продуктом, обладающим массой витаминов, а также такими микроэлементами, как Mg, Ca, K, Fe. Так что тыква …

Подробности…

Одним из наиболее популярных европейских напитков является глинтвейн. Он издавна помогал справиться с морозом и возможной простудой. В Европе …

Подробности…

   Перед каждой хозяйкой однажды встает вопрос разнообразия домашнего меню. Сделать это можно разными способами – или изучать новые рецепты …

Подробности…

Кабачки – весьма распространенное огородное растение. Кабачки богаты множеством витаминов и микроэлементов. В принципе, эти овощи можно купить в супермаркетах …

Подробности…

Тыква – это яркий и вкусный овощ, который, правда, редко используют в приготовлении блюд. Тыква хороша в качестве гарнира, запечённая …

Подробности…

Пирог из тыквы: рецепты, как приготовить его быстро и вкусно

Как приготовить глинтвейн в домашних условиях? Простые рецепты

Как приготовить перепелов в домашних условиях?

Жареные кабачки — рецепты: быстро и вкусно приготовить ужин

Салат из тыквы — лучшие рецепты быстро и вкусно приготовить блюдо

Обжаренные стейки из лося | Фонд Лося Скалистых гор

Если вы спросите большинство охотников, какой кусок мяса лося им больше всего нравится, они, скорее всего, ответят: «Backstrap». И не зря. Это не только одна из самых нежных частей лося, но также она идеально подходит для любимого стейка из лося. Вот один простой способ сделать это, если у вас нет под рукой гриля или если на улице слишком холодно, чтобы его разжечь.

Этот рецепт основан на натуральном вкусе. При этом, если у вас есть любимый маринад для стейка, дерзайте! Ингредиенты Толстая нарезка (1 дюйм или более) Стейки из лося
Морская соль крупного помола
Черный перец грубого помола
1 столовая ложка масла на стейк (или больше, если вы того пожелаете )
Масло — оливковое или рапсовое масло
* Дополнительно — маринад на выбор

Порядок действий
Обсушите стейки со всех сторон бумажным полотенцем.Обильно посолить с двух сторон. Оставьте стейки на 15-45 минут, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Слегка смажьте каждый стейк оливковым маслом или маслом канолы (Примечание: некоторые не любят оливковое масло для обжаривания, так как оно может оставить горький вкус при приготовлении при высокой температуре). Обильно приправьте стейк с обеих сторон черным перцем грубого помола.

Поместите верхнюю решетку духовки на расстоянии 6-10 дюймов от верха змеевиков для жарки, поставьте духовку на сильный жар и поместите чугунную сковороду на решетку, чтобы она нагрелась.Когда духовка нагреется, вытащите чугунную сковороду и поставьте ее на конфорку на средне-сильный или сильный огонь.

Поместите TBSP масла в сковороду и обжарьте первую сторону каждого стейка в течение одной минуты, затем переверните и обжарьте каждую из оставшихся сторон в течение 30 секунд. Будьте готовы пролистать дымовой извещатель, эта деталь может задымиться!

Положите еще одну столовую ложку масла на каждый стейк, чтобы он растопился, и снова положите его в духовку. Жарить 2,5-3 минуты, затем перевернуть и жарить 2.5–3 минуты для средней прожарки. Время приготовления зависит от толщины стейка, но, по общему правилу, добавляйте по минуте с каждой стороны на каждые полдюйма стейка или добавляйте по минуте с каждой стороны для каждого желаемого уровня готовности.

Достаньте стейки из духовки, выложите на тарелку или разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы дать им постоять 5-7 минут. Подавать со спаржей, брокколи, сладким или печеным картофелем и наслаждайтесь!

Жареный картофель из лося и розмарина | Кухня из диких животных

Этот ужин из жареного лося и измельченного картофеля с розмарином стал хитом в пятницу вечером.Признаюсь, я люблю готовить стейки из лося, оленины и антилопы в масле, а иногда и в беконном жире. Я также люблю добавлять несколько измельченных зубчиков чеснока, чтобы действительно усилить вкус. Картофель из нашего сада, как и зелень. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и расскажете, как получится ваш.

~ Наслаждайтесь, Кристи

Обжаренный «чесночный» лось

  • Стейки из лося на спинке толщиной 2–4/5 дюйма
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 нарезанных ломтика бекона
  • 3 измельченных зубчика чеснока

Выложите стейки на тарелку и приправьте солью, перцем и молотым кориандром. Накрыть полиэтиленовой пленкой и мариновать 30 минут при комнатной температуре.

На среднем огне добавить нарезанный бекон, чеснок и масло в чугунную сковороду. Увеличьте огонь и готовьте стейки из лося по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте стейки поперек волокон.

Картофельное пюре с розмарином

  • Картофель 6-8 mdm (я использовал 2 красных, 2 синих и 3 золотых картофеля юкон с грядки)
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 1/2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
  • Нарезанный свежий лук

Картофель очистить от кожуры и нарезать четвертинками.Картофель отварить до готовности, пока стейки замаринованы.

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло. Добавьте картофель. Используя деревянную ложку или картофельную пюре, крупно раздавите картофель, при необходимости отредактировав его текстуру. Добавьте розмарин и чеснок. Готовьте, пока не подрумянится с одной стороны, а затем переверните. Приправить солью и перцем.

Подавать стейки с картофелем и гарниром из спаржи на пару.

5 вкусных способов приготовить стейк из лося

Свежее мясо — одна из наград охоты! Дичь и оленину готовят немного иначе, чем большинство вещей, к которым вы привыкли.Мы рассмотрим 5 различных методов приготовления стейков из лося, а также рассмотрим несколько замечательных дополнительных вкусов, которые вы можете использовать для приготовления.

Приготовление стейков из лося на гриле

Для получения хороших обжаренных стейков на гриле предварительно разогрейте его до среднего или сильного огня. Ваша цель при приготовлении стейков из лося — хорошо поджарить стейк снаружи, а внутреннюю часть сделать нежной и сочной. Когда гриль нагреется и будет готов, готовьте стейки не более 5 минут с каждой стороны. Прежде чем ставить стейки на гриль, можно смазать их небольшим количеством масла, чтобы добавить немного влаги и помочь им не прилипать. На гриле можно приправить стейки. Маринованные стейки также отлично подходят для приготовления на гриле.

Сковорода для жарки стейка из лося

Лучшая сковорода для приготовления стейков из лося — это большая тяжелая чугунная сковорода. Чугунные сковороды становятся красивыми и горячими, поэтому вы сможете лучше приготовить стейки из лося и поджарить их на более сильном огне. Чтобы обжарить стейки на сковороде, сначала разогрейте сковороду.Затем, когда сковорода успеет нагреться, смажьте ее маслом и дайте маслу немного нагреться. Затем вы можете выложить стейки из лося на горячую сковороду. Бекон отлично сочетается со многими блюдами, включая стейки из лося! После приготовления бекона вы можете использовать жир для бекона, чтобы приготовить стейки из лося, чтобы добавить немного аромата.

Открытый огонь для обжаренного и дымчатого стейка

Приготовление стейка на открытом огне — это нечто среднее между приготовлением на гриле и копчением стейка. Приготовление пищи на открытом огне придает жгучести, как при приготовлении на гриле, а также добавляет некоторые ароматы дыма, например, при приготовлении в коптильне.Время приготовления на открытом огне действительно варьируется, так как оно зависит от температуры наружного воздуха и способа разведения огня. Горячий слой углей с еще небольшим пламенем — отличный огонь для приготовления пищи. Использование различных пород дерева также может изменить аромат дыма во время приготовления.

Медленное приготовление в коптильне

Приготовление стейков из лося в коптильне — один из самых медленных способов их приготовления, но один из самых ароматных! Курильщики придадут бифштексам из лося нот богатый дымный вкус.Чтобы приготовить стейки в коптильне, вам придется готовить стейки от 45 минут до часа. В зависимости от вашего курильщика и используемых вами методов, это может занять еще больше времени. Чтобы приготовить стейки из лося более своевременно, сохраняя при этом великолепный аромат дыма, мы рекомендуем коптить на слабом огне около 30 минут, а затем увеличивать огонь до завершения приготовления. Это придаст вам великолепный аромат дыма, и вам не придется тратить весь день на копчение стейков.

Приготовление стейка из лося в духовке

Запекание лося в духовке — один из самых простых и неприхотливых способов приготовления стейка из лося.Вы можете запекать стейки из лося в духовке примерно 25 минут при температуре 400 градусов. Для увлажнения стейка и придания ему дополнительного вкуса нанесите немного масла на стейки перед тем, как поставить его в духовку. Жарка лося также позволяет легко готовить вместе с ним другие блюда. Добавьте в сковороду несколько грибов и приготовьте их вместе со стейками из лося.

Ароматизаторы и другие ингредиенты для приготовления с олениной

Существует широкий выбор вкусов, которые отлично подходят к стейку из лося.Карамелизованный лук требует некоторого терпения и долгого времени для приготовления, но лося не получишь каждый день, и он станет отличным лакомством для стейков из лося. Богатые и сытные травы, такие как розмарин, добавляют великолепный аромат. В качестве приправы можно добавить что-то вроде примочки с ребрышками, чтобы добавить больше сердечного аромата или сделать его более простым с добавлением трав, соли и перца. Если вы поклонник маринадов, вы можете приготовить отличный маринад из оливкового масла, красного вина, свежего розмарина, измельченного чеснока, соли и перца. Дайте маринадам впитать эти ароматы в холодильнике не менее 24 часов.Во время готовки вы можете добавить немного маринада, пока стейки готовятся, чтобы добавить еще больше аромата. Узнайте больше о наших лучших советах по приготовлению оленины.

советов по приготовлению пищи | Элк-ферма Крик-Эдж и Крам-Крик CSA

Мясо лося нужно готовить немного иначе. В лосе очень мало жира, поэтому он готовится быстрее, чем говядина. Самый важный совет, который следует запомнить: не пережаривайте лося! Лося лучше всего готовить до средней прожарки или средней прожарки, но не слишком хорошо. Если вы один из тех людей, которым нравится, чтобы их мясо полностью подрумянилось, попробуйте приготовить на среднем уровне, а затем снять с огня и накрыть крышкой, мясо будет продолжать готовиться вдали от огня, таким образом, его невозможно пережарить, но оно будет меньше красного в центре.

Жаркое — лучше всего готовить на медленном огне и долго. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса.

Попробуйте один из следующих методов:

1. Слегка смажьте жаркое маслом и при желании приправьте. 2. Покройте жаркое беконом или другим жиром и / или часто поливайте. 3. Добавьте дюйм или два воды в кастрюлю и накройте ее. Жарьте 20 минут на фунт или до желаемой степени готовности. Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Жаркое также отлично подходит для мультиварки.

Стейки — Жарение — перед приготовлением добавьте в сковороду небольшое количество масла, масла или другого жира. На горячей сковороде быстро обжарьте с каждой стороны, убавьте огонь до минимума и дайте мясу медленно приготовиться до желаемой степени готовности. Вы можете разрезать мясо, чтобы проверить цвет, но имейте в виду, что при этом может вытечь сок, поэтому подождите, пока не убедитесь, что оно почти готово.

Приготовление на гриле — используйте тот же метод, что и при жарке, но вместо добавления жира на сковороду

нанесите небольшое количество масла на мясо

Жарение — От 4 до 5 дюймов от огня в течение 3–4 минут на одну сторону, повернувшись один раз, смажьте жир

на мясе, как при приготовлении на гриле.

Тушеное мясо — можно обрабатывать как тушеную говядину. Добавить в рагу и варить до готовности.

Burger — Bulk — Готовится быстрее, чем говяжий бургер, и на сковороде не будет жира.

Пирожки с каждой стороны на горячей сковороде или гриле, а затем понизьте температуру. Дайте медленно приготовиться до желаемой степени готовности. Помните, вы хотите, чтобы они были немного розовыми в центре.

Готовность 		Внутренняя темп. в градусах
Редкий 130–135 F
Средний Редкий 135–130 F
Средний 140–145 F
Средний Колодец
Хорошо выполнено от 155 до 160 F

Ремешок для спины лося — Rasa Malaysia

Я не очень люблю мясо, по сути, даже не ем красное мясо.Спинка лося — это, безусловно, очень экзотический ингредиент, который я бы не знал, как приготовить, и поэтому Мэтт из Райтфуд и я подумали, что он станет замечательным гостевым постом на Rasa Malaysia.

Я впервые обнаружил замечательный блог Мэтта много месяцев назад и сразу меня зацепил. Мэтт готовит действительно великолепные и изысканные блюда из морепродуктов (вы все знаете, как я люблю морепродукты), которые выглядят так, как будто они были приготовлены на кухне Майкла Мины. Пожалуйста, поприветствуйте Мэтта из Wrightfood, поскольку он делится с нами своим рецептом лося для спины и историей, стоящей за ним.

Это действительно освежающий — и новый — иметь неазиатский рецепт на Раса Малайзия; Надеюсь, вам понравится этот гостевой пост так же, как и мне.

Рецепт ремешка для спины лося
Приглашенный автор: Wrightfood

Я немного подождал, чтобы приготовить этот рецепт. Пару месяцев назад отцу Даники позвонил друг и сказал, что он идет на охоту на лося, и не хотел бы Мэтт мяса, если он что-нибудь получит.

Если честно, я не возлагал надежд.Каждый раз, когда папа Даники идет на охоту с этим парнем, они точно не возвращаются с грузовиком мяса. Они, как правило, возвращаются немного бодрее, чем когда уходили, и немного голодны.

Спал этот лось или нет, я понятия не имею, но каким-то образом его застрелили… (следите за историей и получите рецепт после прыжка)

Быстрый телефонный звонок мне от отца Даники, быстрый перезвон его другу, и все было готово. Я понятия не имел, что я получал в то время — я надеялся на приличные сокращения, но эээ, бесплатно — это бесплатно, и я возьму то, что смогу получить! К счастью, у меня есть отличные разрезы — задний ремень, верхняя и нижняя части.

Я собираюсь сделать несколько салуми (подробнее об этом позже), но к заднему ремню требовался другой подход — это действительно прекрасная нарезка.

Благодаря моему извращенному чувству юмора все стало интереснее. Я говорил с мамой Даники о лосе, и она случайно упомянула, что ненавидит лося (это несколько уточняет фразу, которую она использовала, на случай, если нежные глаза читают этот блог). Ооооо, дорогая.

Ей действительно не следовало об этом упоминать.Это было решено тут же. Я собирался приготовить ей Лося. Я собирался сказать ей, что это стейк, и ей он понравится.

Итак, есть кое-что, что нужно знать о маме Даники. Если я приготовлю что-нибудь с вином, она, скорее всего, это съест. Если я приготовлю что-нибудь на сале, она, скорее всего, это съест. Голова у нее в основном прикручена как следует! Итак, я подумал, что если бы у меня были эти два ключевых компонента, мы не ошиблись бы.

Ягоды можжевельника — мой любимый вкус в любой игре.Как ни странно, это на самом деле не ягода, а семя. Его аромат довольно сложно описать … он немного резкий, немного цветочный, но также немного землистый.

Вот, это не совсем понятно, что это делает up. Внешняя сторона «ягоды» может быть несколько безвкусной, поэтому перед использованием нужно сильно ударить ее стороной ножа — просто слегка раздавить.

Сейчас здесь, в Сиэтле, все еще зима, и я все еще полностью влюблен в жареные корнеплоды. Я предпочитаю репу, а также пастернак.

Вы также можете добавить в смесь несколько картофелин, и меня это точно не обидит. Просто так получилось, что с соусом, который я планировал, некоторые сладкие корнеплоды были бы хорошим комплиментом — уменьшение можжевельника / красного вина могло бы оказаться немного резким, так что немного более сладких овощей, я думаю, подойдут.

Есть одна вещь, которую я стараюсь хранить в морозильной камере. Черт возьми, он может оставаться в замороженном состоянии почти всегда. САЛО. Да, ребята, старый добрый топленый свиной жир.

Я уверен для многих, что идея сала заставляет людей бежать прямо в спортзал или к кардиологу, но это несправедливо.Его жирность не уступает оливковому маслу с точки зрения здоровья и на самом деле лучше для вас, чем сливочное масло. Конечно, пойди съешь свой гидрогенизированный жир, а я съем свое сало … Я могу сказать тебе, кто первым пойдет к кардиологу, и это не я.

Сало — отличный жир для жарки. Почти так же хорош, как утиный жир, который почти не хуже гусиного жира. В результате получаются очень ароматные, очень хрустящие жареные овощи… и этого мы все хотим.

Кроме того, когда вы работаете с ним, ваши пальцы приятно пахнут.Ходят слухи, что люди мажут его на себя, чтобы согреться зимой (когда-то давно) … вы спросите меня, они только что изобрели духи.

Так как же готовится задник? Ну, я относился к нему как к хорошему стейку. Я разрезал его на медальоны толщиной не менее дюйма. Я нагрел чугунную сковороду, пока она не стала чертовски горячей.

В него входит немного масла из виноградных косточек (отлично подходит для сильного нагрева). Курите. В комплекте пара медальонов. Если повезет, все загорится.Ага, достаточно жарко. Выдуйте это и продолжайте. Обжарьте с одной стороны пару минут, затем пару минут с другой.

Теперь вы можете либо уменьшить огонь и закончить приготовление на сковороде, либо положить их на сковороду и закончить в духовке. Я выбрал более позднее время, так как у меня было несколько медальонов для приготовления. Убедитесь, что вы приготовили это мясо средней прожарки — пережаренным, и это будет просто жевательный беспорядок, поскольку это действительно нежирное мясо.

Соус очень простой.В маленькой кастрюле я соединил пару бокалов красного вина, нарезанный кубиками лук-шалот, измельченные ягоды можжевельника, немного черного перца и немного тимьяна.

Я позволил уменьшить его примерно до 1/4 от первоначального объема. К этому я добавил немного действительно хорошего говяжьего бульона (вы, конечно, можете использовать телятину, если она у вас есть), и позволил уменьшить его примерно до половины от первоначального объема. Это процеживается, и в него добавляют немного сливочного масла для насыщенности.

Итак .. как упал лось?

«Матовый этот удивительный стейк»

Достаточно сказать.Теперь ей нравится Лось. И да, я сказал ей, что она только что ела после еды.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 602 калории на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Рецепт ремешка из лося — относитесь к нему как к хорошему стейку и нарежьте его на медальоны с соусом из красного вина, нарезанного кубиками лука-шалота, измельченных ягод можжевельника, черного перца и тимьяна.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 2 фунта (0,9 кг) из лося, оленина здесь тоже подойдет, думаю, разрезанная на медальоны толщиной 1 дюйм
  • 2 бокала крепкого красного вина
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 6 ягод можжевельника, измельченных
  • 5 горошин черного перца
  • 1 небольшой лук-шалот, нарезанный кубиками
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки сала или оливкового масла для запекания
  • 6 репок, нарезанных кусочками по 3 дюйма
  • 6 маленьких пастернаков, нарезанных кусочками по 3 дюйма
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • Масло из виноградных косточек или оливковое масло для приготовления лося.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 204 ° C. Поставьте жаровню в духовку, пока она нагревается, чтобы ее тоже разогреть. Когда сковорода горячая и духовка нагреется до температуры, достаньте сковороду и бросьте в нее сало. Поставьте сковороду на конфорку на плите, чтобы она оставалась горячей. Когда сало растает, добавьте репу и пастернак. Осторожно перемешайте овощи, чтобы они покрылись жиром, и снова поставьте в духовку. Они запекутся примерно за 45 минут.Примерно на полпути уменьшите огонь до 370F (187 C), особенно если овощи выглядят достаточно коричневыми.
  2. В маленькой кастрюле смешайте лук-шалот, ягоды можжевельника, перец горошком, тимьян и красное вино. Доведите до кипения и уменьшите до 1/4 от первоначального объема. Добавьте к этому говяжий бульон. Позвольте этому уменьшиться примерно до половины от первоначального объема. Процедите через сито с мелкими ячейками и вернитесь в кастрюлю, отставив в сторону.
  3. Примерно за 15 минут до готовности овощей приступайте к приготовлению лося. Возьмите действительно тяжелую сковороду, чугун отличный — и нагрейте. Действительно горячо. Приправьте медальоны солью и перцем. Добавьте немного масла в сковороду и дайте ему дымиться. Вставьте лося щипцами, потому что он может загореться. Задуйте любое пламя, которое может возникнуть. Готовьте пару минут с каждой стороны, пока мясо не поджарится. Теперь либо убавьте огонь и готовьте по своему вкусу, либо поставьте их в духовку, чтобы готовить дальше.
  4. Пока овощи и лоси заканчиваются, верните немного тепла под соус.Когда он станет горячим, добавьте сливочное масло и держите соус в тепле.
  5. Дайте лосиному мясу постоять пару минут перед подачей на стол. Тарелка с жареными овощами и соусом.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 602 Всего жиров 20 г Насыщенные жиры 7 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 8 мг Натрий 4950 мг Углеводы 60 г Волокно 15 г Сахар 20 г Белки 54 г

Проход из реки Верхняя Сковорода

Когда ДеВитт Даггетт и я подошли к хижине в верхнем течении реки Сковороды, был хороший снег для отслеживания. На самом деле снега не было, но снег на земле был еще достаточно свежим, чтобы вместить историю всех животных, которые недавно проходили мимо.

Отправлено фото

Количество лосей в бурном верхнем течении реки Сковорода сократилось.

Хижина принадлежит нам на протяжении большей части последних 30 лет и во многом объясняет то, почему мы до сих пор охотимся на лосей. Палаточный лагерь и все, что с ним связано, на данном этапе игры кажется нам немного сложным. То же самое касается перевозки и содержания вереницы вьючных лошадей.Если у кого-то из нас появится лось, в долине найдутся люди, которые одолжат нам лошадей или даже упакуют квартиру.

В отличие от большинства охотников на лосей, мы не жаждем снега. Это одна из причин, по которой мы охотимся в начале сезона. Если выпадет снег, мы надеемся, что это приемлемое количество, скажем, три или четыре дюйма.

Этого достаточно, чтобы показать местонахождение животных, но недостаточно, чтобы увязнуть парочку стареющих охотников. Мы называем себя охотниками за хорошей погодой, и это не в насмешку. У нас все хорошо за последние три десятилетия.

В этом году все по-другому. Не секрет, что в верховьях реки Сковорода резко сократилась популяция лосей. Мы заметили это за последние несколько лет. Биологи, занимающиеся крупными видами дичи и парками Колорадо, тоже заметили это и резко сократили доступное количество выдаваемых ограниченных лицензий на вылов коров. Один биолог, с которым я разговаривал, сказал, что летом они пролетали над этим районом и совсем не видели лосей.

Существует множество теорий о том, почему поголовье лосей сократилось, но данных недостаточно, чтобы что-либо подтвердить.Некоторые из них думают о росте числа людей, использующих лес круглый год. Нарушение могло побудить лося перебраться в более отдаленные районы. Большая популяция медведей также может влиять на количество лосят, доживающих до первой зимы.

Отправлено фото

Охотники на Верхней Сковороде ищут новые места для охоты из-за сокращения численности лосей.

С точки зрения охоты теории не имеют большого значения. Мы здесь и будем охотиться в стране, которую знаем.Снег даст ответы.

Хорошей новостью в день открытия было то, что оленей было намного больше, чем мы видели за последние годы. Когда мы только начали охоту в этой стране, это были в основном олени, и мы были охотниками на оленей. Потом заселили лоси, и мы стали охотниками на лосей.

Новости о лосях — это не то, на что мы надеялись, но они не являются неожиданностью. В день открытия мы вырезали всего одну лосиную дорожку. Снег был предсказан на второй день охоты, и мы думали, что поспать и выбраться позже, но весь день был снежный и холодный.

День третий выдался холодным, но снег перестал. Мы решили совершить круговые походы по знакомой нам стране, чтобы посмотреть, нет ли новых треков. Никаких следов не было. Это было так просто. Лося там не было, и после двух сезонов, когда животных было мало или совсем не было, стало ясно, что наша охота на лося на верхней Сковороде подходит к концу.

Нельзя сказать, что небольшая группа лосей иногда не проходит через эту местность. На охоту просто не хватает. Это простое наблюдение.Более трудная оценка заключается в том, что мы просто становимся слишком старыми, чтобы охотиться в этой крутой и суровой стране. Даже если мы все еще сможем передвигаться, и есть лоси, на которых можно поохотиться, с каждым годом добывать лося становится все труднее.

Ночной разговор в хижине не был таким трезвым или грустным, как можно было ожидать. Мы видим, что одна глава подходит к концу, но мы полагаем, что у нас все еще осталось несколько охот на лосей.

Может быть, мы найдем доброго владельца ранчо, который позволит нам поохотиться в какой-нибудь более плоской стране, где водится больше лосей, или, может быть, мы снова отправимся на охоту на вилорога или оленя.Сегодня, прежде всего, важно не терять связь с землей. Мы охотники и по-прежнему хотим передвигаться по земле, как охотники. Кто знает, возможно, мы даже вернемся к ночевке на земле, но в теплые ночи она будет более ровной.

Мы не поднимались на гребень для последней утренней охоты, а, скорее, держались низко и бродили по заросшей кустарником стране, где раньше охотились на оленей. Везде были следы. Я налетел на то, что могло быть довольно неплохим долларом. Я его никогда не видел, но рельсы были большие.Когда я вернул его к кровати в пределах 20 ярдов от того места, через которое я прошел, я не мог поверить, что не увидел, как он встал.

Вот что заставляет меня возвращаться. Это загадки. Это то, что я знаю, но еще не видел.

Итак, пока мы решили сделать этот отрывок из нашей долгой истории охоты на лося в верховьях реки Сковорода. С этого момента все будет новым, но мы еще не закончили.

Посетите EdEngleFlyFishing.com, чтобы увидеть блог Эда Энгла «Журнал одинокого рыболова.”

Рецепт жареного сердца оленя на сковороде • Рустик лось

В этом легком рецепте жареного оленины на сковороде очень вкусно используется мясо вашего урожая, которое очень мало используется. Вкусный, простой в приготовлении и отличный вариант использования вкусного мяса.

Я всегда нахожу интересным, когда мы оглядываемся назад в наше прошлое на все мясо, которое не , а не пошло в отходы от животных. Будь то олени, крупный рогатый скот, свиньи, даже куры и дичь. Наши предки использовали каждую часть добытых ими животных.Сейчас же?

Так много его тратится в куче кишечника. Или, в коммерческих операциях по разделке мяса, менее приемлемых кусков мяса используются для приготовления корма для собак и других кормов для домашних животных.

Моя бабушка, родившаяся в 40-х годах, вспоминает, как ее мама готовила на ужин сердце, печень и даже бараньи мозги. Почему мы больше не используем эти порции? Хотя я не уверен, что смогу с головой окунуться в жареный мозг ягненка, это не значит, что я не должен пробовать что-то новое и пытаться не дать животным, которых мы собираем и едим, умирать напрасно.

Нам очень повезло, что мы получили на днях маленького оленя. Скорее всего, она пролежала бы там до тех пор, пока ее мясо не стало бесполезным для употребления в пищу, и это меня удручает. Когда мы открыли ее для мясника, мой муж спросил, не хочу ли я сохранить сердце. Ну, конечно. Сердце — это мускул, точно так же, как и все те восхитительные стейки из оленины, на которых мы любим обедать. Зачем это тратить?

Итак, мы смогли собрать сердце, и оно послужило нашей семье для двух целей.Во-первых, пока я промывал его и собирался нарезать кусочками, в тот день у нас был импровизированный урок анатомии для нашего домашнего обучения естествознанию. Девочки с моей фермы увидели сердце, похожее по размеру на их собственное, узнали, что представляют собой различные камеры сердца, основные артерии и ветви вен, которые выходят, и как работает сердце. Когда мы разрезали его, они смогли увидеть поперечные сечения камер сердца, чтобы увидеть, как они наполняются кровью. Как мама, которая десять лет проработала в медицине, прежде чем родила детей, и поступила в колледж, чтобы стать врачом, для меня это было очень весело, и им тоже понравилось.

Второй целью, которой он служил, было, конечно, накормить нашу семью. Если вы никогда не пробовали оленьи сердца, вы упускаете. По вкусу он не уступает кулисам и не требует маринования. Просто жарить на сковороде с добавлением приправ, и это очень вкусно.

Как приготовить оленину

Очистка и промывка

Кровь, оставшаяся в сердце, может добавить мясу железный вкус, если его не очистить. Для этого просто поместите клапаны в прохладную проточную воду, осторожно сожмите и подождите, пока вода не станет прозрачной.К тому времени, когда я дошел до этого после сеанса разделки, кровь немного свернулась. Это нормально. Довольно мерзко, когда это выходит наружу, но это никому не повредит.

Ломтик

Во-первых, вы можете обрезать верхнюю часть сердца, которая содержит клапаны, артерии и вены, и твердый жир в верхней части. Если хотите, можете оставить немного жира, я просто обрезаю всю верхушку от самой мышцы.

Затем вы можете разрезать сердце там, где вы видите, что нижние камеры естественным образом разделены.

Внутри вы найдете много соединительной ткани, которую можно обрезать.

Затем сделайте продольные надрезы в сердце, чтобы получилось несколько ломтиков мяса.

Я сделал из них кусочки поменьше, размером с укус, но вам не обязательно. Это действительно ваше дело. От 1/4 до 1/2 дюйма — это примерно подходящая толщина для его приготовления.

Замочить в соленой воде

Как я уже сказал, кровь может придать вашему мясу железный привкус. Чтобы избавиться от привкуса после очистки и нарезки, положите его на ночь в таз с водой с парой чайных ложек морской соли.Он будет готов утром (или вечером следующего дня) к приготовлению.

Затем просто подготовьте его, как я говорю ниже. Очень вкусное нежное мясо. Тебе это понравится.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 7 минут

Общее время: 12 минут

В этом легком рецепте жареного оленины на сковороде очень вкусно используется мясо вашего урожая, которое очень мало используется. Вкусный, простой в приготовлении и отличный вариант использования вкусного мяса.

Состав

  • 1 Сердце оленя
  • 1 зубчик чеснока (измельченный)
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 2 столовые ложки свежей петрушки (измельченной)
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки морской соли

Инструкции

  1. После того, как вы подготовили оленину, соберите все ингредиенты и растопите 1/4 стакана масла в чугунной сковороде.
  2. Приправить сердце петрушкой, черным перцем и морской солью. Добавьте измельченный зубчик чеснока и приправленные кусочки оленьего сердца в сковороду с растопленным маслом.
  3. Один раз перевернув, готовьте мясо на сливочном масле на среднем огне примерно по три минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 136 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 47 мг Натрий: 237 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Вы ищете группу единомышленников, которые любят традиционный образ жизни ??

Я тоже.

No related posts.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *