Котлеты из медвежатины и лосятины: Котлеты из медвежатины рецепт с фото

Содержание

Котлеты из лосятины с макаронами, кукурузой и сметанным соусом

Майонезы и кетчупы, джемы, горчица  – продукция эта всегда пригодится.
Нагрянут ли гости, в поход, на пикник… Особенно тем, кто к гурманству привык.           
Кто вечно торопится, времени мало. А голод не тётка. Спасение есть!
«Махеев»  поможет! (и рифма совпала). Рецепты читайте на сайте и здесь… 
  

Котлеты из лосятины Продукция «Махеев» действительно многим помогает существенно сэкономить время. Особенно летом в будние дни, когда после работы спешишь на дачу поливать грядки. Домой вернёшься уже поздно, какой ужин? Вот тут и приходят на помощь дойпаки с аджикой, заправкой, соусами, джемами.

Для детей берём что-нибудь из молочки (кефир, ряженка, молоко), добавляем немного джема и вкусный йогурт готов.
Захватил по дороге какой-нибудь полуфабрикат (у нас магазинчик в 7 минутах ходьбы от дачи), поджарил котлет или отварил пельмешек, нарвал зелени, овощей (если уже есть ) и на выбор: майонез, горчица, соус…

Минимум времени на ужин и… за работу.


Вареники с картошкой. А соусы «Махеев» — на выбор.


Пельмени с кетчупом «Махеев»


Чебуреки с мясом. Соусы «Махеев» — на выбор
Мы с компанией, не смотря на пенсионерский возраст, любим  бродить «по горам, по долам», посидеть с удочкой на берегу, а вечером у костра. Поэтому приправы в мягкой упаковке, да ещё и с пробочками, удобны в походных условиях, разнообразят меню, хотя мы привычны к аскезе.


Оладушки на костре. Для любителей сладкого — джем прихватили клубничный.


Рыба жарится. Ароматом дразнится.
Для любителей остренького прихватили аджику, горчицу и хрен.


Всё это, конечно, хорошо, но дома подобная магазинная помощь сведена к минимуму.
Коронного блюда у меня, наверное, нет, более того, я давненько охладела к кухне. Но поделиться рецептом можно.
Например, котлетами из лосятины. Осенью в одной из таёжных деревень купила немного мяса лося и наморозила котлет. Поэтому пошагового рецепта с фотографиями не будет. К тому же всё делаю на глазок.
Итак, для приготовления фарша потребуется:


Ингредиенты:


  • Мясо лося и жирная свинина 1: 1 или 2: 1 (если мясо молодого лося).
  • Молоко —  чтобы замочить белый хлеб.
  • Лук репчатый по вкусу, я кладу на 1 кг мяса 2-3 больших луковицы.
  • Можно 1 зубок чеснока.
  • Перец  душистый горошком (измельчить) и соль по вкусу.
  • 1 ч.ложка лаврового масла.

Для жарки:
Свиной жир (смалец) или подсолнечное масло.

Приготовление


Мясо лося с вечера замочить в рассоле из-под огурцов или помидоров, если он есть, чтобы перебить специфический запах. Или приготовить свежий маринад как для засолки.

На следующий день всё мясо порезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в молоке хлеб.

Слегка поджарить лук и соединить с фаршем. Лук можно добавить и сырым, если фарш для жарки. Для заморозки сырой лук не годится.

Влить оставшееся молоко, добавив перец, соль и лавровое масло.

Хорошо отбить массу.

Фарш готов. Формируем котлеты и жарим на смальце (или подсолнечном нерафинированном масле) на сковороде. Таким же образом делается мясной рулет для запекания в рукаве или фольге – в духовке.
Для заморозки делаю котлетки круглыми и плоскими (в целях экономии места). При размораживании котлету режу пополам, получаются «месяцы».


Котлеты жарятся на сковороде. А можно рулетом запекать в фольге или рукаве в духовом шкафу.

Лосятина жестковата и суховата, поэтому, как в котлеты по-киевски, в серединку можно положить кусочек сливочного масла. Но если добавлена жирная свинина в этом нет необходимости.

И ещё один момент. Чтобы при жарке из котлеты не вытекал сок, её надо обмакнуть во взбитое яйцо, затем в муку или панировочные сухари. Так же поступать и с замороженными котлетами.
Гарнир – по желанию, соус – тоже. Зелень, как последний штрих, — не только для  эстетики, но и витаминная добавка. А среди кетчупов и соусов «Махеев» всегда можно найти по вкусу.


Котлеты из лосятины с макаронами, кукурузой и сметанным соусом.

Рецепт, конечно, не нов, но, надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Котлеты из медвежатины: рецепт с фото

Медвежатина рецепты приготовления котлеты. Котлеты из медвежатины с винным соусом

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч 50 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 175 ккал.

Шикарный и эксклюзивный обед – вкусно и сытно!

Эксклюзивный, потому что медвежатину мы не едим каждый день, а сытный – потому, что это действительно очень калорийное блюдо. Ну а о вкусах не спорят, поэтому лучше все пробовать самостоятельно) Возможно вам будет интересен рецепт котлет из мяса , напишите, что думаете.

Как приготовить

1. Медвежатину моем, удаляем все пленки, чтобы осталась чистая мякоть.

Нарезаем подготовленное мясо и сало кубиками.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами, затем обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Белый хлеб выкладываем в миску и вливаем сливки. Даем хлебу размякнуть.

Теперь все ингредиенты (мясо, сало, лук, хлеб) пропускаем через мясорубку, солим и перчим, перемешиваем. Фарш готов!

Формируем котлетки, придавая им нужную форму, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Затем выкладываем в жаропрочную форму и запекаем в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут.

К котлетам из медвежатины идеально подойдет можжевеловый соус – он раскроет их истинный вкус и добавит пикантную нотку. Поэтому пока запекаются котлеты, приготовим это оригинальное дополнение.

Чтобы приготовить его, наливаем красное и крепленое вино в сотейник, насыпаем сахар и, помешивая, греем на небольшом огне до загустения. В самом конце добавляем можжевеловые ягоды и варим еще пару минут.

Подавайте котлеты из медвежатины под можжевеловым соусом, дополнив любимым гарниром.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Далее рассмотрим, как приготовить медвежатину так, чтобы не чувствовался неприятный привкус мяса. Здесь есть некоторые нюансы.

Вред и опасность медвежьего мяса

  • Бруцеллез.
    Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
  • Трихиннелез.
    По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Видео приготовления рецепта котлет из медвежатины с винным соусом

Для лучшего понимания как приготовить котлетки рекомендуется посмотреть видео.

Котлеты из крабовых палочек со сметанным соусом

крабовые палочки – 300 г; сыр – 200 г; чеснок – 3 зубчика; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу; сухари…

Рецепт котлет из индейки с грибным соусом

500 г фарша индейки; 2 зубчика чеснока; 1 луковица; 100 г белого хлеба; 1 яйцо; соль и перец; 250 г шампиньонов;…

Как приготовить котлеты из нута с йогуртовым соусом

Нут — 400 г (консервированный); Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера); Чеснок — 2-3 Зубчиков; Зелень…

Котлеты с подливкой

0,5 кг свино-говяжьего фарша; 2 луковицы; 100 г томатной пасты; 100 мл молока; 100 г муки; 3 ломтика…

Гороховые котлеты

Горох — 400 г; Лук — 2 шт.; Мука — 2 ст.л.; Масло подсолнечное — 100 г; Соль — 1 ч.л. (по вкусу); Перец…

Морковные котлеты

морковь – 1 кг; манная крупа – ½ стак.; сухари панировочные – ½ стак.; вода – 125 мл; сахар – 1 ч.л.;…

Котлеты из минтая

0,5 кг филе минтая (можно заменить хеком или треской); 4 яйца; 1-2 ст.л. белого вина; 1 ст.л. муки (желательно…

котлеты из медвежатины приготовить | Русский Двор

Котлеты из медвежатины

Котлеты из медвежатины готовятся в общем-то, так же, как и из всякого другого мяса. В данном рецепте добавляется довольно много картофеля и булки — не столько из экономии, сколько в целях сделать котлеты мягче, нежнее, — сама по себе любая дичь жестковата. Рубленая зелень сделает котлеты легче, воздушнее, придаст им свежую весеннюю ноту.

Если вы любите котлеты в панировке, то кладите не весь батон в фарш, а только половину. Вторую половину батона натрите на крупной терке и обваляйте в этих крошках котлеты перед тем, как их жарить, чтобы получить румяную хрустящую корочку. И не забудьте снять с мяса весь жир, потому что именно жир наделяет медвежатину неприятным запахом! Но, если мясо предварительно правильно обработать, то получаются очень вкусные блюда. 

Ингредиенты:

Приготовление:

Медвежатину размораживаем, промоем в чистой воде и порежем на кусочки. Хлеб намочим в молоке. Провернем мясо через мясорубку. Если Вы заметите в мясе много прожилок, то пропустите его ещё раз через мясорубку.

Почистим лук, картофель и порежем их на части таким образом, чтобы они без проблем могли поместиться в мясорубку. Затем провернем полученный мясной фарш, зубцы чеснока, вымоченный в молоке хлеб, картофель и лук через мясорубку. Для придания фаршу большей однородности, рекомендуется проворачивать, чередуя, хлеб, мясо, чеснок и лук и картофель. Оставшееся молоко  можно влить в фарш. Далее добавим в фарш специи, соль, зелень, яйца, ложкку густой сметаны и растительное масло.

Остается обжарить наши котлеты из медвежатины. Если вы хотите сделать котлеты в панировке, то обваляйте их в натертой на крупной терке булке перед тем, как отправить их на сковороду.

Котлеты, как правило, подаются с глазированными в сливках грибами и с малиновым или земляничным соусом. Соус делается совсем просто: протираете ягоды малины или земляники с небольшим количеством сахара и доводите до кипения. Можно взять готовые протертые ягоды малины или земляники, разморозить и подогреть.

Приятного аппетита!

Еда Карелии: калитки, морошка и лосятина

Мария Кузнецова

ностальгирует по бабушкиной стряпне

Профиль автора

Карельская кухня простая, но очень вкусная.

Ее основа — все, что живет и растет в карельских водоемах и лесах.

Я родилась и выросла в Карелии. Мои бабушка с дедушкой — чистокровные карелы в нескольких поколениях. В детстве я каждое лето проводила у них в деревне на берегу озера. Утром мы смотрели, с каким уловом вернулся дедушка с рыбалки, и наблюдали, как он чистит рыбу. Бабушка в это время пекла пирожки с ягодами, которые мы накануне собирали в лесу, — с морошкой, черникой, малиной. За обедом за столом собиралась вся семья. Мы ели уху, а в центре стола стояло огромное блюдо с вареной и жареной рыбой — сиг, окунь, щука.

В детстве мы не ценили эти царские застолья и даже завидовали своим соседям. Их дедушка был инвалидом войны и получал в магазине спецпакеты, куда входили сосиски. Сейчас все поменялось. С наслаждением вспоминаю бабушкину стряпню и всегда заказываю блюда карельской кухни в ресторанах и кафе Карелии.

Раньше в Петрозаводске, столице Карелии, национальные блюда готовили только в ресторане «Карельская горница». Сейчас их подают и в других петрозаводских ресторанах, например в «Ягеле», «Фрегате», «Карелии». Еще карельскую кухню пробуют в туристических местах — на острове Кижи, в горном парке «Рускеала», в загородных отелях.

В этой статье я расскажу, что обязательно нужно съесть в Карелии, где все это купить и что сколько стоит.

Калитки

Калитки называют главным блюдом карельской кухни. Это открытые пирожки вроде ватрушек, но из ржаного теста. За Уралом едят похожие и называют их шаньгами.

В старину калитки готовили с начинкой из пшенной каши. Картофельное пюре тоже считается традиционной начинкой. Я в этом сомневаюсь: картофель появился в Карелии поздно, уже в 20 веке. Сейчас начинки делают любыми: из пшена, картошки, творога, рыбы, ягод и даже икры.

Найти хорошую калитку в Карелии непросто, хотя они продаются практически везде. Иногда калитки бывают жесткими и сухими. Стоит попробовать несколько штук в разных местах, прежде чем найдете то, что вам понравится. Мои знакомые петрозаводчане хвалят калитки на острове Кижи и в ресторане «Карельская горница».

Я не очень люблю калитки. Мне кажется, их популярность объясняется скорее фотогеничностью, чем вкусом. Думаю, из ржаного теста в Карелии пекли только потому, что в северном регионе хуже растет пшеница.

Обычно я предпочитаю русские пирожки из пшеничного теста. Но есть одно исключение — калитки с картошкой и форелью в кафе «Лето» в горном парке «Рускеала». За ними я бегу первым делом, когда приезжаю в парк.

Где искать и сколько стоит:
🥔 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: калитки с картофелем или пшеном — 75 Р, с рисом — 95 Р, с лосятиной — 235 Р, с творогом и икрой — 245 Р.
🥔 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: с творогом, картофелем или пшеном — 90 Р.
🥔 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: с творогом, картофелем, брусникой или пшеном — 140 Р за 2 штуки.
🥔 Ресторан на причале острова Кижи: с картофелем, творогом или пшеном — 80 Р.
🥔 Кафе «Лето» в Рускеале: с пшеном, картофелем или рисом — 60 Р, с картофелем и форелью — 70 Р.

От ватрушек калитки отличаются не только ржаным тестом, но еще и формой. Их всегда делают «лодочкой»

Лохикейто и уха

Лохикейто — мой самый любимый суп на свете. Это праздничное блюдо финской кухни, но карелы давно присвоили его себе. Лохикейто варят из красной рыбы на бульоне из сливок. Сливки делают мясо семги или форели еще нежнее, а рыба передает сливкам свою маслянистость. На мой взгляд, это одно из самых гармоничных сочетаний в кулинарии.

Сейчас этот суп есть в меню практически всех карельских ресторанов, которые специализируются на национальной кухне. Но идеальный лохикейто в Карелии я пока не нашла: то нарезка чересчур мелкая, то картошки слишком много, и она забивает вкус рыбы и сливок. Неожиданно, но лучший лохикейто в своей жизни я ела в Севастополе, в ресторане Wine Room. В меню он назывался просто «финский рыбный суп».

В Карелии я обычно заказываю лохикейто в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске. Иногда в нем бывает много овощей и недостаточно рыбы, но все равно приятно сидеть на летней террасе ресторана с видом на Онежское озеро и есть горячий маслянистый суп.

Обычная уха на воде тоже очень вкусная. Главный секрет — приготовить ее из свежей рыбы. Моя бабушка варила уху из нескольких видов только что пойманной рыбы и с минимумом овощей и приправ — только лук, картошка, соль и перец. Уже в тарелку добавляют укроп и зеленый лук.

Где искать и сколько стоит:
🍲 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: лохикейто — 350 Р, уха из форели и копченой рыбы — 310 Р.
🍲 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: лохикейто — 450 Р.
🍲 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: лохикейто — 390 Р, уха из судака и форели — 340 Р.
🍲 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: уха из форели и судака — 290 Р, лохикейто — 290 Р.
🍲 Кафе «Русколка» в Рускеале: уха по-карельски — 180 Р.
🍲 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: уха из судака — 280 Р, лохикейто — 350 Р.

Вкусно, когда в ухе сочетается красная и белая рыба. В кафе «Русколка» в Рускеале такой суп называется «уха по-карельски» В «Карельской горнице» лохикейто подают с сухариками и риеской — маленьким пшеничным хлебцем. Источник: Анастасия Осян

Рыба и мидии

В Карелии тысячи озер и рек, и рыба была главным продуктом на столах местных жителей. Как правило, в Карелии едят озерную рыбу — сигов, щук, окуней, плотву, судака.

У сига очень вкусное, сочное белое мясо. Бабушка всегда восхищалась, как при варке оно закручивается розочкой — это значит, что рыба свежая. Несмотря на то, что мясо белое, это рыба из семейства лососевых.

Главный карельский специалитет — ряпушка. Это небольшая рыба с нежным белым мясом. Вкуснее всего она осенью, в сентябре-октябре. Еще у ряпушки очень вкусная икра. Говорят, ее подают на банкетах в честь нобелевских лауреатов. В детстве мы ели ее ложками из трехлитровой банки. Недавно икру ряпушки стали продавать в рыбных ларьках в Петрозаводске. Она стоит от 400 Р за 100 г.

В ресторанах ряпушку жарят в панировке или готовят «по-карельски»: томят с картошкой и луком в небольшом количестве воды. Мне больше нравится просто жареная, без обсыпки, но в заведениях такую ни разу не видела.

Моя любимая рыба в Карелии — морская, беломорская селедка. У нее жирное, с насыщенным вкусом мясо, которому не нужны никакие соусы и приправы, кроме соли. Ее сезон — в феврале и марте. Каждый год в это время приезжаю к маме в гости и прошу пожарить мне беломорки, как ее называют в Карелии.

В карельских заведениях ее редко встретишь. В ресторане «Ягель» в Петрозаводске подают закуску «Беломорский улов» из онежской форели, беломорской кильки и сельди, но это соленая рыба. Если хочется попробовать жареную беломорку, лучше купить ее в рыбном ларьке и приготовить самим. Зимой 2020 года она стоила 200 Р за кг. Жарить ее легко: чистить и потрошить эту рыбу не надо.

Еще в Карелии много форелеводческих хозяйств. Как правило, форель солят. На мой взгляд, искусственно выращенная соленая форель невкусная, кажется пресной. Гораздо вкуснее свежекопченая форель. В гриль-кафе горного парка «Рускеала» ее подают с пылу с жару.

В последний свой приезд в Рускеалу я три раза стояла в очереди, чтобы ее заказать. Дважды рыба заканчивалась прямо передо мной, но я не сдалась и не пожалела об этом. Моя подруга пробовала горячую копченую форель впервые и сказала, что ради такой рыбы стоило приезжать.

Еще одно национальное блюдо из рыбы — рыбник. Это закрытый большой пирог из ржаного или пшеничного теста. Под крышкой из теста запекаются уложенные рядами небольшие рыбки — ряпушка или любые другие. Когда рыбник готов, с него снимают верхнюю корочку или просто режут, как обычный пирог.

Моя бабушка всегда пекла рыбник для своего зятя, моего папы. Это было его самое любимое карельское блюдо. Рыбники в ресторанах — это, как правило, просто небольшие пирожки с начинкой из рыбы.

Из морепродуктов в Карелии есть мидии. Их ловят в Белом море. Они мелкие, даже мельче черноморских. Мне нравится их вкус: на мой взгляд, в нем лучше всего чувствуется море по сравнению с другими видами мидий. Но морепродукты в Карелии пока еще не популярны, и в заведениях их почти не встретишь. Я видела мидии только в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске.

Где искать и сколько стоит:
🐟 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: жареная ряпушка с картофельным пюре — 390 Р, запеченный сиг — 280 Р за 100 г, рыбная тарелка со слабосолеными форелью и сигом, копченой ряпушкой — 460 Р, рыбник с зубаткой — 195 Р.
🐟 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: ряпушка по-карельски — 210 Р, сиг под шубой из икры — 390 Р, рыбная тарелка «Беломорский улов» с форелью, килькой, сельдью — 920 Р, пирог с судаком — 380 Р.
🐟 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: жареная ряпушка — 290 Р, беломорские мидии — 720 Р, онежский лосось под сливочно-икорным соусом — 670 Р, котлета из щуки — 390 Р.
🐟 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: форель, запеченная в глине — 820 Р, сиг в хрустящей корочке — 480 Р, жареная ряпушка — 350 Р.
🐟 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: копченая ряпушка — 630 Р, жареная ряпушка с картофельным пюре — 320 Р, рыбник из ржаного теста — 690 Р.
🐟 Кафе «Русколка» в Рускеале: копченая форель — 150 Р за 100 г.

Лосятина и медвежатина

Говядину карелы ели редко: коров держали в доме ради молока. На мясо шли дикие звери и птицы.

Оленину подают во многих карельских заведениях, но ее можно попробовать практически в любом регионе. Гораздо интереснее блюда из лосятины. Лось — символ карельского леса. На вкус его мясо похоже на говядину, но немного жилистее и с привкусом, который я бы описала как травяной.

Еще в ресторанах встречаются блюда из медвежатины. Я не рискую ее заказывать: мясо медведей часто бывает зараженным разными болезнями, нужны очень тщательные проверки.

Где искать и сколько стоит:
🐻 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: куропатка — 1995 Р, медвежатина в мешочке из ржаного теста — 1100 Р, жаркое из лосятины в горшочке из теста — 750 Р.
🐻 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: похлебка из лосятины — 270 Р, жаркое из медвежатины или оленины — 1200 Р, жареный картофель с лосятиной и подосиновиками — 390 Р, котлеты с медвежатиной — 760 Р, котлеты из лосятины — 415 Р.
🐻 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: окорок дикого кабана с картофельным пюре, грибами и ягодами — 690 Р, тефтели из лосятины — 590 Р.
🐻 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: лосятина с перловкой — 580 Р.
🐻 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: котлета из дичи с белыми грибами — 600 Р, жаркое из дичи — 520 Р.

Так подают лосятину с картошкой в ресторане «Ягель». Блюда из дичи выглядят не очень фотогенично, но аромат убеждает в том, что это вкусно. Источник: Анастасия Осян

Грибы

В карельских лесах растут белые, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, волнушки, лисички и другие грибы.

Грибы в Карелии жарят, тушат, солят. Из белых, как правило, варят суп. Он очень ароматный. На вкус белые грибы — нечто среднее между нежным и мягким белым мясом и плотными овощами, например баклажанами.

Я больше всего люблю классическую «жареху»: жареные грибы с картошкой. Еще очень вкусно, когда грибы долго томятся с мясом и картошкой. Тогда и бульон, и мясо, и картофель пропитываются грибным ароматом. Если вы снимаете в карельской деревне дом, и в нем есть русская печка, очень рекомендую приготовить такое блюдо.

Где искать и сколько стоит:
🍴 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: салат из белых грибов — 290 Р, похлебка из белых грибов — 310 Р.
🍴 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: суп из белых грибов — 190 Р, соленые грузди — 370 Р.
🍴 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: соленые лесные грибы — 680 Р, крем-суп из лисичек — 270 Р, похлебка из лесных грибов с гречневой кашей — 230 Р.
🍴 Кафе «Русколка» в горном парке «Рускеала»: мясо «по-вепсски» с лесными грибами и картофельным пюре — 380 Р.
🍴 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: похлебка из лесных грибов — 330 Р.
🍴 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: белые грибы с домашним сыром — 650 Р, суп из лесных грибов — 450 Р, соленые лесные грибы в сметане — 450 Р.

Многие мои знакомые обожают ходить за грибами, воспринимают это как медитацию. Мне собирать грибы скучно. Люблю их только есть. Источник: Анастасия Осян Волнушки и сыроежки собирают на засолку. Мой брат любит жареные соленые волнушки с картошкой. Источник: Анастасия Осян У моей двоюродной сестры дом на берегу реки в Беломорске. Она набирает корзину грибов, просто выйдя за забор

Карельские ягоды

В карельских лесах растет уйма разных ягод: земляника, морошка, черника, голубика, малина, брусника, клюква.

Символом Карелии считается морошка. Эта ягода растет на болотах. На вкус напоминает сразу все самые сладкие ягоды и фрукты — малину, клубнику, персик, но с приятной горчинкой. Благодаря ей морошку ни с чем не спутаешь.

Внешне она похожа на малину, но крупнее. Спелая морошка ярко-оранжевая, как будто впитала в себя солнце, и очень сочная. Лопается, если чуть сжать пальцами. Такую ягоду в Карелии называют «талой». Морошку для варенья собирают недозревшей, когда она еще красная и твердая. В варенье ягода становится оранжевой.

Очень вкусна моченая морошка. Свежую ягоду заливают холодным сахарным сиропом, закрывают крышкой и кладут сверху груз, как при квашении капусты. Моя мама делает проще: кладет талую морошку в банку. Под собственным весом она проседает и дает сок. Когда сок полностью покрывает ягоды, мама добавляет сахарный песок. Зимой ешь такую морошку, а она как будто только вчера из леса. По легенде, Пушкин перед самой смертью попросил моченой морошки.

Моя любимая карельская ягода — куманика. Она внешне похожа на морошку, только бордового цвета и еще ярче на вкус — нечто среднее между малиной, земляникой, ежевикой и личи. В Карелии она растет в северных районах, в сырых низинах. Обычно это небольшие поляны. Ни разу не видела, чтобы куманику кто-то продавал.

Лесная голубика непохожа на ту огромную ягоду из южных стран, которые продаются на рынках и в супермаркетах. У лесной голубики небольшая вытянутая ягода, и она словно покрыта восковым налетом, как у сливы или винограда. Моя мама раньше каждое лето варила варенье из нее. На вкус похоже на черничное, но от него не пачкаются рот и лицо.

Чернику мы сушили — по словам бабушки, это лучшее лекарство для зрения. Малину тоже сушили и добавляли в чай при простуде. Сушеная малина действует как потогонное и жаропонижающее средство гораздо лучше, чем варенье.

Еще из свежих и мороженых ягод варят морсы. Они очень вкусные, с легкой кислинкой, и отлично утоляют жажду. Пожалуй, это мой любимый безалкогольный напиток. Когда приезжаю к маме, она варит большую кастрюлю морса, и я выпиваю все за два дня.

Морошку и другие ягоды в сезон продают на трассах, на улицах карельских городов и возле туристических мест. В деревнях лучше спрашивать у местных жителей, кто продает ягоды. Цены зависят от урожая. В 2019 году было мало морошки. Литр ягод продавали за 1000 Р, и это только по знакомству. В 2020 году за 1500 Р продают 5 литров.

В июле 2020 я покупала талую морошку на водопадах Ахвенкоски в Сортавальском районе. Маленькая, примерно 100-граммовая коробочка стоила 200 Р. На трассе литр морошки в 2020 году продают за 500 Р.

Где искать и сколько стоит:
🍓 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: морс из брусники или клюквы — 95 Р за 250 г, морс из морошки — 195 Р за 250 г, морошка с сахаром — 350 Р за 150 г, черника или брусника с сахаром — 230 Р за 100 г.
🍓 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: брусничный морс — 300 Р за 1 л, 70 Р за 200 мл, пирог с брусникой — 80 Р.
🍓 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: десерт из морошки — 380 Р.
🍓 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: брусника или клюква в сахаре — 120 Р.
🍓 Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: варенье из морошки — 360 Р за 250 г, варенье из брусники — 110 Р за 250 г, варенье из брусники и сосновых почек — 150 Р за 250 г.

Моченая морошка — самый вкусный зимний десерт. Источник: Анастасия Осян Талую морошку трудно чистить: она растекается прямо в руке. Источник: Анастасия Осян Чтобы морошка сохранила форму в варенье, нужно варить ее совсем недолго. Обычно варенье получается более однородным и коричневато-оранжевым Многие коренные жители Карелии даже не знают о куманике. В соседней Финляндии ее культивируют и делают из нее ликеры

Бальзамы и настойки

Карелия — северный край, и вино здесь по понятным причинам не производят. Зато местные заводы выпускают настойки и бальзамы. В Карелии есть два ликеро-водочных завода — «Петровский» в Петрозаводске и «Аалто» в Лахденпохье. «Аалто» делает напитки под брендом «Русский гарантъ».

Бальзамы «Карельский» и «Карельский сбор» делают на травах и морсах из карельских ягод. Они крепкие: «Карельский сбор» — 40%, «Карельский» — 45%. Мне и моему мужу больше нравится «Карельский сбор»: в нем меньше ощущается спирт, а в аромате есть легкие нотки шоколада и кофе. Шоколадный привкус усиливается, если налить немного бальзама в горячий чай. Пью такой чай, когда простужаюсь.

Сладкие настойки делают из карельских ягод — морошки, клюквы, брусники. Их крепость — 18—21%. На мой взгляд, морошковая настойка «Русский гарантъ» интереснее всего: в ней действительно ощущается сладость спелой ягоды.

Горькие настойки мне кажутся хорошей альтернативой водке. Их крепость — 40%. Я бы посоветовала «Русский гарантъ. Для вашего здоровья» на чесноке и перце. Здоровее от алкоголя вряд ли кто-то станет, но можно выпить рюмку во время простуды.

В петрозаводском ресторане «Карельская горница» делают свои настойки и наливки. Они прекрасные — на травах, ягодах, кореньях. Советую заказывать именно их к блюдам карельской кухни.

Где искать и сколько стоит:
🌶 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: наливка из клюквы или брусники — 130 Р за 50 мл, наливка из морошки — 160 Р за 50 мл, бальзам «Карельский сбор» — 180 Р за 50 мл.
🌶 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: горькие настойки на травах и кореньях — 190 Р за 50 г, наливки из ягод — 190 Р за 50 г.
🌶 Винные отделы в карельских магазинах: настойка из морошки «Русский гарантъ» — от 400 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский сбор» — от 460 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский» — от 400 Р за 0,5 л.

Крепкие горькие настойки тоже делают на ягодах — бруснике и клюкве

Квас и иван-чай

Несколько лет назад в Карелии стал популярен копорский чай — напиток из листьев иван-чая. Иногда листья иван-чая просто сушат, но чаще перед сушкой и во время нее ферментируют: перетирают, чтобы растение дало сок. Такой напиток вкуснее и ароматнее, чем из просто высушенных листьев, и похож на черный чай с травяным привкусом.

Еще карельские производители совсем недавно стали делать хлебный квас — Karjala, «Карелыч». Мой муж говорит, что Karjala — самый вкусный и похож на домашний. В нем действительно ощущается хлебный вкус и аромат. В каждую бутылку кладут ягоду изюма.

Где искать и сколько стоит:
☕️ Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: иван-чай — 90 Р за 50 г, прессованный иван-чай — 185 Р за 70 г.
☕️ Гипермаркет «Сигма» в Петрозаводске: квас Karjala — 102 Р за литр.
☕️ Кафе «Лето» в Рускеале: квас «Карелыч» — 70 Р за 0,5 л.
☕️ Ресторан на причале острова Кижи: копорский чай — 100 Р.


Котлеты ВкусВилл / Избёнка из мяса кабана — «Вот уж действительно диковинка»

При очередном посещении ВкусВилла попались нам с мужем на глаза интересные котлетки. Называются они Диковинка, а котлетки сами из мяса кабана. На сайте магазина никакой информации кроме веса продукта пока нет, состав можно посмотреть на самой упаковке.

Цена была кусучая, но мы решили попробовать. Очень привлекло что никакого мяса кроме мяса кабана в котлетах нет, значит купив эти котлеты мы попробуем продукт из настоящей дичи, это заинтриговало.

Упаковка совсем бедная, обычный поддон, а в нём в вакуумной упаковке две котлеты по 150г каждая, этикетка неброская и плохо читаемая.

Цвет у котлет более тёмный и ближе к коричневомому чем к красному, вот кабанячья котлета вкупе с говяжьими и свиными (как раз перед жаркой).

Жарится котлета так же как и обычные котлеты из всем привычных коровки и свинки.

Жира при жарке побольше чем от обычных, я так понимаю, что это из-за попытки заместить мясо шпиком, чтоб уменьшить себестоимость. Но всё в пределах. После жарки котлета потеряла в объёме, но несильно.

А вот теперь я прошу прощения, ибо сожрали эти котлетки быстрее чем я смогла их отфоткать.

Теперь сугубо мои ощущения (у мужа они были другими). Я постаралась полностью забыть что это котлеты из чего-то для меня необычного чтобы не попасться на удочку пафоса. Вкус скорее обычный чем экзотический. Специфического душка дикого животного я тоже не отметила. Жёсткость в норме. Единственное отличие от свиных котлет — чуть более насыщенный привкус. Муж сказал что отличаются они достаточно сильно, но не сногсшибательно.

Я бы рекомендовала попробовать такую диковинку. Постоянно покупать эти котлеты я не буду. Цена кусучая около 400р за две котлеты, но не это главное, я на себе не экономлю. Главное — это блюдо не показалось мне таким уж вкусным и необычным, как например кокосовый сахар, чтобы я несмотря на цену постоянно его покупала.

Как приготовить котлеты медвежья лапа. Какие блюда можно приготовить из медвежатины? Сложность, время приготовления

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

  1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
  2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
  3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
  4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
  5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
  6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
  7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
  2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
  3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
  4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

  1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
  2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
  3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

  1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
  2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
  3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
  4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

  1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
  3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
  4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
  5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
  6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
  7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

  1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
  2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
  3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
  4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

  1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
  2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
  3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
  4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
  5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто.

Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом.

Для приготовления одной «медвежьей лапы» почистите 3 картофеля, положите в емкость с водой.
Как говорит мой муж: «Еда без мяса — это не еда».
Так что возьмите 150-200 г мяса. Полагаюсь на ваш вкус и фантазию.
Любите свинину? Прекрасно! Отрежьте кусочек с ладошку и хорошенько отбейте.
Предпочитаете говядину? Отрежьте тоненький кусочек, желательно от не успевшего окончательно разморозиться мяса. Отбейте еще старательнее, чем свинину.
Ленитесь отбивать? Возьмите фарш.
Не едите мясо? Используйте филе рыбы. Это даже проще.

А я предпочитаю готовить «Медвежью лапу» с куриным филе

Отбитое мясо натираем солью и чесноком. Аромат будет непередаваемый!

Возвращаемся к замоченной картошечке, но не с пустыми руками, а с крупной теркой и тарелкой.Трём.Солим, добавляем сырое яйцо.

Можно туда же отправить мелко порезанный репчатый лук.Все действия совершаем быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.

Берем плоскую тарелку. Половину получившейся картофельной массы слегка отжимаем и выкладываем на тарелку.

Мясо окунаем в сырое яйцо и кладем сверху на картофель. Накрываем мясо оставшимся тертым картофелем.Наливаем в сковороду растительное масло и нагреваем.

Подносим будущую вкусную «медвежью лапу» к сковороде и очень аккуратно сдвигаем прямо в масло. Такие манипуляции необходимы, чтобы блюдо не
развалилось, а получилось красивым.

Жарим сначала с одной стороны до образования золотистой корочки. Осторожно переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Вот и всё!
Просто, как все гениальное!

Выбирайте, этого блюда несколько вариантов

1.Надо: 500 гр. свинины (филе) ; 2 яйца; 100 гр. сыра Пармезан; Панировочные сухари; Соль, перец, масло для жарки.
Мясо нарезать на медальоны толщиной в 1-1,5 см. Если мясо с прожилками НЕМНОЖЕЧКО отбить. Посолить, поперчить. Яйца взбить с щепоткой соли. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с сухарями. Куски мяса обмакнуть сначала в яйцо, затем в сухари. Жарить с двух сторон до образования темной корочки. (минут по 7-8)Мясо получается сырно-хрустящим, но с мягкой серединкой. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.

2. Котлеты «Медвежья лапа»
по 300г печени, говядины и свинины, специи, хлеб, яйцо.
Мясо пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем специи (соль, перец). Хлеб нарезать кубиками примерно 1см*1см. Из фарша формируем котлетку, обваливаем в яйце (сыром), а потом в кубиках хлеба и жарим на растительном масле. Форму котлете желательно придать приплюснутую. Готовые котлеты напоминают медвежий след, отсюда и название.

3. Жаркое «Медвежья лапа»
Надо кусок свиной мякоти продолговатой формы, лучше всего та часть, из которой нарезаются отбивные, но вполне подойдет и любая неплоская мякоть. Делаем три надреза вдоль мясных волокон, чтобы получился как бы трехлистник в поперечном ракурсе. Втираем в разрезы горчицу, измельченный чеснок, соль и молотый перец. Вкладываем вдоль мяса в эти разрезы распаренную курагу, порезанную пополам.
Теперь толстой ниткой связываем мясо вместе с курагой, чтобы при тушении оно не распалось. Придаем первоначальную продолговатую форму. Обмазываем горчицей и чесноком весь кусок и кладем промариноваться на час. Обжариваем с трех сторон до румяной корочки, затем подливаем немного воды и тушим час, поворачивая с боку на бок. Снимаем нитки, режем жаркое поперек волокон (разрез похож на медвежью лапу) , подаем с зеленым салатом или маринадами. Очень вкусно и в холодном виде.

4. «Медвежья лапа» с рыбой
Картофель — 1,5 кг, Филе пангасиуса (или любой другой рыбы) — 1 кг, Яйцо куриное — 2-3 шт, Сыр твердый — 100 г, Майонез, Приправа для рыбы, Чеснок — 3 зуб.
Филе пангасиуса порезать кусочками и замариновать в майонезе со специями. Пока рыбка маринуется, на терке натереть очищенный картофель. Картофель отжать, добавить яйца, соль, чеснок. А также немного сыра. Наше «тесто» готово. Противень выстелить фольгой, смазать небольшим количеством растительного масла. Разложить часть тертой картошки на противень. Сверху рыбку. Сверху еще «тестом » и тертым сыром. Запекать в духовке 35 минут.

А вот, что пишет один из шеф-поваров
«…остается лишь привести рецепт приготовления «медвежьей лапы» из сборника «Мордовская кухня»
Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассивированный лук, соль, перец по вкусу, все тщательно перемешивают, придают овальную плоскую форму («медвежьей лапы»), панируют в муке, затем в яйце и белом хлебе, нарезанном кубиками. Жарят на горячем растительном масле и подают к столу со сложным овощным гарниром».

Блюдо «Медвежьи лапы» пришло к нам из Мордовии. Представляют собой медвежьи лапы и лапки лепешки из мяса с сухарями. Своей внешней формой они напоминают медвежьи лапки – поэтому они и носят такое название. Вы можете порадовать всех своих родных, близких и друзей этим красивым и очень оригинальным блюдом. И главное, приготовление рецепта не займет много времени. А понравится это блюдо и деткам и взрослым. Как приготовить медвежьи лапы – читайте дальше.

Медвежья лапа рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить медвежьи лапы (1 порцию) вам понадобятся:

  1. свинина – около 250 граммов;
  2. говядина – около 250 граммов;
  3. свиная печень – около 300 граммов;
  4. одна луковица;
  5. пару зубчиков чеснока;
  6. половинка батона;
  7. два куриных яйца;
  8. качественно растительное масло для того, чтобы жарить продукты;
  9. специи по вкусу, соль и перец.

Как приготовить медвежьи лапы – инструкция:

  1. Первым делом, чтобы приготовить медвежьи лапы, нужно промыть печень и мясо. Очистите все от пленок, прожилок. Подготовленные печень и мясо пропустите через мясорубку или блендер. Перед этим обязательно замочите печенку в молоке или в холодной воде, чтобы печень стала мягонькой. СОВЕТ: Если вы желаете, чтобы ваши медвежьи лапы были сочными – используйте для того чтобы их приготовить, охлажденное мясо, а не замороженное.
  2. Далее, чтобы приготовить медвежьи лапы по нашему рецепту, вам нужно измельчить луковицу и пожарить ее на сковороде. Лук должен немного пожариться и после этого вам нужно добавить лук к мясу и печенке. В данный фарш влейте яйцо, добавьте чеснок, выжатый через мясорубку, сразу же посолите и добавьте специи, которые вам больше всего нравятся (здесь ограничений нет). Перемешайте все. В том случае, если ваш фарш получился жидким – ничего страшного – добавьте туда немного муки и нарубленную петрушку. После того, как фарш для того чтобы приготовить медвежьи лапы, готов – дайте ему настоятся, где-то около 20 минут.
  3. Пока фарш доходит до кондиции – займитесь подготовлением хлебные полосочки. Возьмите для этого батон, будет идеально, если вы используете для этого немного подсохший батон. Лучше всего будет, если вы порежете батон на ломти, а потом на небольшие полоски. Их нужно будет немного подогреть в духовке. Собственно эти кусочки и будут когтиками медвежьих лапах.
  4. Из постоявшего фарша, чтобы приготовить медвежьи лапы, сформируйте небольшие лепешки овальной формы. Положите на них сверху хлебные когтики. На одну лапку необходимо около 3-4 кусочков хлеба.
  5. Возьмите миску и разбейте в нем яйцо. Каждую медвежью лапу обваляйте в нем, а потом отправьте их на противень в духовку, которая должна быть разогрета до 200 градусов. Готовить медвежьи лапы в духовке нужно около получаса.
Шаг 1: Готовим «медвежью лапу» со свининой.
Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто. Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом. Итак, первым делом нам необходимо очистить и помыть картофель. Затем в неглубокую миску наливаем совсем немного холодной воды и начинаем тереть картофель на крупной тёрке. Вода нужна для того, чтобы картофель не начал чернеть. Оставляем картофель воде ещё для того, чтобы вышел весь ненужный нам крахмал.
В это время займёмся мясом. Хорошо его промываем под холодной проточной водой и нарезаем на широкие, толстые кусочки. После чего хорошо их отбиваем при помощи молоточка. Уточню сразу, при покупке мяса, выбирайте наиболее широкие и с прожилками сала куски. Отбитое мясо необходимо посолить, посыпать специальными приправами и натереть, заранее выдавленным, чесноком. Тёртый картофель перекладываем в дуршлаг для того чтобы стекла лишняя жидкость, а затем отжимаем остатки крахмала руками и перекладываем в миску, добавляем два яйца, немного солим, перчим и тщательно перемешиваем. Оставшееся одно яйцо взбиваем в неглубокой миске вилочкой и немного солим. Берём плоскую тарелку и выкладываем на неё картофель (при необходимости отжать лишнюю жидкость).
Кусочек мяса опускаем во взбитое яйцо и выкладываем сверху, а на него опять выкладываем картофель.
Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и аккуратно скатываем с тарелки нашу «лапу». Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подобным образом готовим все «медвежьи лапки». В это время ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов . Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем готовые «лапки». Сверху посыпаем тертым сыром (у меня российский) и отправляем в духовку на 15 минут (максимум -20).
Шаг 2: Подаём «медвежьи лапы» со свининой.

Через 15 минут достаём противень из духовки и раскладываем «лапки» по сервировочным тарелкам, украшаем листьями петрушки. В качестве гарнира можно приготовить лёгкий овощной салат, а в качестве аперитива подать красное, сладкое вино. Приятного аппетита!

В тёртый картофель можно добавить немного репчатого лука.

Противень можно смазать кусочком сливочного масла, если нет пергаментной бумаги.

В картофель можно добавить немного мелко нашинкованной зелени и чеснока для усиления аромата.

Со своей национальной кухней читателей МТРК «Мир» знакомят артистки фольклорного ансамбля «Эх, мордовочка».

Знакомы ли вы с мордовской кухней? Натуральные, добротные продукты, сдержанность в специях, томленое и тушеное мясо, каши. А что еще?

Звоню в дверь, за которой — все тайны мордовской кухни! Меня встречает разрумянившаяся хозяйка в ярко расшитом национальном костюме. Из двери следом за нею выплескивается густой аромат горячих блинов, тушеного мяса, свежей выпечки, чего-то еще необыкновенно аппетитного и плотного. «Такой дух можно ложкой есть!» говаривала когда-то моя бабушка.

Знакомиться с мордовской национальной кухней корреспондент МТРК «Мир» пришла в гости к фольклорному ансамблю «Эх, мордовочка». Этот ансамбль — коллектив семейный, в нем поют четыре сестры Капаевы, уроженки села Старые Барки Ковылкинского района республики Мордовия. Теперь, правда, у сестер другие фамилии, у всех семьи, дети. Руководитель ансамбля «Эх, мордовочка» Наталья Кувезенкова и ее сестры Татьяна Чумбаева, Анна Ткачева и Елена Чинилина занимаются популяризацией этнокультурной жизни мордовского народа в культурно-просветительском обществе «Масторава» в Москве. Их очень любят в представительстве Мордовской республики при Президента РФ. Там мне сказали: «Они такие заводилы и готовят прекрасно. Все наше, национальное. Как праздник, так всего нанесут и угощают. Особенно мы любим их пшенные блины».

Пшенные блины

Действительно, пшенные блины (пачат) уже лежали румяной стопкой в ожидании меня. Вот их рецепт от Татьяны Чумбаевой специально для читателей МТРК «Мир»:

— Надо взять 0,5 кг пшенной муки и залить стаканом чуть теплой кипяченой воды. Размешать и оставить на 2 часа для набухания. Можно использовать и немолотую пшенную крупу, просто набухать она будет чуть дольше.

Потом разводим 1 пакетик сухих или половину пачки свежих дрожжей в 0,5 стакана теплого молока. В набухшую «кашу» добавляем 5 яиц, 0,5 стакана сахара, соль по вкусу, 300 гр. подогретого, почти горячего молока, 100 гр. сливочного масла (его надо растопить) и 5 столовых ложек пшеничной муки. В последнюю очередь вводим разведенные дрожжи, все тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть такая же, как у жидкой сметаны.

Тесто оставляем на три-четыре часа подходить в теплом месте. Затем чуть смазываем сковородку подсолнечным маслом и выпекаем пышные, толстенькие блины под крышкой с двух сторон.

Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.

Как видно, пшенные блины — дело неспешное. Их готовят в праздники, любой праздничный стол в Мордовии без них немыслим.

Королева-каша

«У нас в Мордовии пшенка — один из основных и любимых продуктов, — рассказывает Наталья Кувезенкова. — Пшенную кашу томят с молоком в горшке, в дровяной печи. Из пшена делают блины, из пшена готовят одно из обязательных ритуальных блюд на поминки». И в свадебных обрядах она тоже присутствует. Последний день пребывания невесты в доме ее родителей называется днем каши (кашадо ярцамо чи). Кроме того, когда режут скотину, то делают такое национальное блюдо: тщательно моют толстый кишечник, наполняют его пшенной кашей, укладывают спиралью на сковороду и так запекают в печи или духовке. Каша пропитывается жиром, получается очень сытное, вкусное горячее блюдо.

В Мордовии принято плотно есть даже утром. Особенно зимой. Все дети, прежде чем выйти из дому, традиционно ели на завтрак горячее блюдо: как правило, тушеное мясо с картошкой или с пшенкой. Или бульон с кусочками теста, обжаренного в топленом сале. Впрочем, поскольку холодильников не было, мясо ели в основном в холодное время года, осенью и зимой. Особенно любима в Мордовии свинина. Корова — это молочная кормилица, ее на мясо не переводят. Говядина используется в мордовских блюдах реже. А свинины больше, поросенка проще содержать. И, конечно, домашняя птица: куры, утки, гуси. Тех и летом забивали, поскольку семья съедала их в один присест, ничего не успевало испортиться.

Использовалась и дичь, добытая на охоте. На тетеревов, рябчиков, зайцев ставили силки, на лосей и медведей стали ходить только с появлением огнестрельного оружия. До сих пор любимая еда в Мордовии — зайчатина. Основные же продукты летом — молочные и то, что принесет огород: картошка и овощи — капуста, огурцы, морковь, репа. А также круглогодично злаки, горох и чечевица.

Котлеты «медвежья лапа»

Из мясных блюд прекрасно национальное блюдо под названием офтонь мадят (медвежья лапа). Берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени (например, по 0,5 кг), пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить 2 яйца и сформовать плоские круглые котлеты, больше похожие на лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую котлету панировать в этих сухарях, обмакнув в них с одной и с другой стороны и обжарить на сковороде.

Мясо с драниками в горшочке

Еще одно традиционное мясное блюдо, которое готовится в горшочке — свинина с картофельной лепешкой. Готовится оно так: 1 кг картофеля почистить, натереть на терке. В картофельную массу добавить 2 яйца, 4 столовых ложки муки, немного соли. Тщательно перемешать. На разогретую и смазанную маслом сковородку выкладываем массу слоем около 1 см, прикрываем крышкой и обжариваем с двух сторон толстые картофельные лепешки. Даем остыть и режем на куски примерно 1,5 на 1,5 см.

Отдельно на сковородке обжариваем 1 кг свинины, нарезанной небольшими кусочками. Когда мясо чуть подрумянится, солим, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 мин. Мясо вместе с натопившимся жиром выкладываем в горшочек, сверху слой картофельных лепешек, опять мясо. Ставим в разогретую духовку на 20 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем. Кусочки картофельной лепешки, пропитавшись жиром, становятся сочными и ароматными, а блюдо оказывается необыкновенно притягательным.

Килька в тесте

Мордовия вся изрезана водоемами — реками, ручьями и озерами, поэтому рыба на столе — естественная часть мордовской кухни. Из свежей рыбы готовят и первые и вторые блюда. Необычна рыба, тушёная в молоке (лофцса пидеф кал), она отличается особым нежным вкусом. А любители совсем уж необычных ощущений могут попробовать кильку в тесте. Готовится она просто: соленую кильку надо очистить от внутренностей и головы. Из пресного бездрожжевого теста (мука, вода и соль) раскатывают тонкие лепешки, в которые, как в конвертик, прячут по рыбке, плотно защипав края. Такие конвертики опускают на несколько минут в кипящую воду, достают и — закуска готова.

Среди первых блюд в Мордовии на первом месте щи (лям, капста ям). Почти все супы готовят на мясном бульоне, иное не признается. Бульон варят из говядины, свинины, птицы. До сих пор щи на курином бульоне — излюбленная мордавская еда. Традиционным первым блюдом является также бульон чакарат, заправленный клецками: кусочками теста из гороховой, ржаной или пшеничной муки, поджаренными с кусочками свиного сала. В мордовской кухне встречается и совсем необычное для других мест сочетание в одном блюде мяса и рыбы, или птицы и рыбы. Например, сурская мордва — эрзя готовит стерляжью шурьбу на курином бульоне.

«Груди молодушки» на десерт

Мордовский хлеб и выпечка — это предмет для целого исследования, так много печет этот народ. Хлеб (кши) — основа питания. Его до сих пор стараются печь дома, из чистой ржаной муки. Хлебу отводилась большая роль во всех обрядах: свадебных, похоронных, календарных.

К свадьбе пекли пирог (лукш) из дрожжевого ржаного теста в 7-12 слоев, среди которых были непременно пшенная каша, курица целиком, яйца и снова слой теста. Его пекла, как правило, мать жениха и отправляла в подарок родным невесты. Также на свадьбу пекли сдобные пирожки «груди молодушки» с начинкой из творога, чтобы в груди молодой жены было много молока и чтобы она родила много детей.

Также в Мордовии пекут пирожки с начинкой из грибов, яблок, ягод, мятого картофеля, капусты, гороха, но чаще всего из молочной пшенной каши.Очень популярны печенья из пресного теста, например, сдобные лепешки (спокорот) из ржаной или пшеничной муки. Без них, как и без пшенных блинов, не обходится ни один праздник.

Что пить?

Травяной чай в Мордовии пили в основном после бани. Летом излюбленным напитком для утоления жажды была смесь кислого молока с водой (эрян или шапам видь). Пили также квас из ржаных сухарей и брагу. Очень любима в Мордовии брага из сахарной свеклы поза. К сожалению, для ее приготовления нужна печь, приготовить ее в городских условиях не получится. Для позы свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в чугунке на медленном жаре не менее суток. Потом остужают, вводят ржаную муку и смесь солодят в течение 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На небольшом количестве этого сусла готовят заправку из дрожжей с ржаной мукой и сахаром. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте. Много раз в Мордовии пытались наладить промышленное производство позы. Но технология оказалась слишком сложной для этого.

Меня поили хлебным квасом. А под угощение и неторопливый разговор включили запись своего выступления: многоголосье, словно из глубины веков звучащее, зовущее, бередящее. «Завтра на свадьбе выступаем у соотечественников. Дети в Москве уже выросли, родители 30 лет, как перебрались, но хотят свое слышать, родное», — сказала Наталья Кувезенкова.

Татьяна Рублева

Меню и цены ресторана русской кухни Гармошка в Воронеже

  1. Гармошка – первый в Воронеже гастрономический ресторан русской кухни. И русская кухня здесь представлена во всем ее многообразии. Камчатские краб и икра, сибирские грибы, байкальская рыба, таежная дичь, карельские ягоды, краснодарские фрукты и овощи, и, конечно же, воронежское премиальное мясо – все эти овеянные легендами продукты гармонично сочетаются в наших блюдах.

Ознакомиться с меню и ценами в ресторане Воронежа подробней:

Предлагаем вам ознакомиться с нашим основным списком блюд. Просмотреть.

Варенье от купчихи. Посмотреть.

Винная карта. Посмотреть.

Хмельные напитки. Просмотреть.

Для иностранных гостей всегда в наличии меню на английском языке. View the menu in English

菜单(Chineese) 菜单

О меню

При разработке меню ресторана мы учли предпочтения наших гостей и особенности современного прочтения классических рецептур. Правильные ингредиенты и актуальная подача возрождает популярные в России блюда. Поэтому мы смело заявляем, что в каждой позиции нашего меню присутствует исконный дух России. И здесь история и обширная география нашей страны хранится по-своему. Вечерняя трапеза может отправить гостя в деревню средней полосы отведать щи с крапивою, затем позволит побывать на дворянском приеме с говядиной по графу Строганову или котлетой курячьей по-Пожарскому, потом перенести в царские палаты, продегустировать благородную осетрину иль грузди соленые, и закончить кушанье в модной Москве XIX века с десертами крем-брюле или ромовая баба.

Куриные потрошка в соусе из бузины с обжаренной фуагра

Как и полагается, русская трапеза немыслима без первых блюд. Поэтому мы гордимся суповой картой Гармошки. Сложно найти еще ресторан в Воронеже, где в меню 14 разных первых блюд. Здесь щи суточные и с мочеными яблоками, борщи на сибирский и московский лады, боярская уха на щучьем бульоне и похмельная калья с семгой. Концепцию модных супов на французский манер поддерживают классический луковый и легкие крем-супы из тыквы и белых грибов. А настоящая окрошка на белом квасе и со сметаною в чести в любое время года.

Меню продолжает удивлять гостей, желающих отведать и дичь. Пожалуй, Гармошка – единственный ресторан в Воронеже, в котором регулярно подают медвежатину, лося, кабана или более привычных в наше время оленя иль птицу. Все блюда из дичи приготовлены особливым способом, чтобы, сохранив уникальный вкус, мясо приобрело необычайную мягкость и нежность. Достойным сочетанием к дичи служат редкие ягоды, грибы и изысканные соусы.

Медвежатина от купца с соусом из морошки в сопровождении соленых груздей и рюмки хвойной настойки

С 2014 года в Гармошке стали подавать ставшую знаменитой на всю Россию мраморную говядину марки Праймбиф от Воронежского производителя — группы компаний Заречное. Прекрасное мясо знакомит гостей города с местными традициями и достижениями воронежских фермеров.

 

Продукты от правильных поставщиков, лучшие ингредиенты, проверенные рецептуры и наша любовь к делу превращают наши блюда в гастрономические фавориты

Меню Гармошки обновляется сезонно. Традиционно, в весну начинают появляться легкие салаты и супы. В летний зной гостей помимо окрошки радует классическая холодная ботвинья с карельской форелью. А с осени и в зиму купец представляет разнообразную дичь. В дополнение к сезонным обновлениям Гармошка регулярно предлагает специальные гастрономические предложения и особые блюда. К примеру, самое обширное постное меню. А специальные предложения позволяют проводить гастрономические фестивали, связанные с сезонностью продуктов. Таким образом, продукты всегда актуальны, а постоянные гости всегда находят в меню что-нибудь новое.

Цены на блюда в меню ресторана тщательно выверены и всегда следуют сезонам. К примеру, в период обилия местных фруктов и овощей многие позиции становятся дешевле, что находит положительный отклик у наших гостей в Воронеже. Еще нам приятно, что многие гости считают, что качество наших блюд полностью соответствует указанным ценам.

Алкогольная карта

Хмельная карта «Гармошки» известна и любима гостями за многочисленные настойки и самогоны. Мы считаем, что русская кухня немыслима без гармоничного сочетания правильного алкоголя и качественной закуски.

Фаворитами хмельного меню ресторана стали самогоны, настоянные на воронежском дубе или груше из Рязани. Не уступает в предпочтениях наша фирменная хреновуха, мягкая и ароматная. Ценителям менее крепких настоек по душе стали рябина на коньяке и легендарная настойка боярышника.

Классический дегустационный сет: хреновуха, грушевая настойка, анисовая настойка, дубовый самогон, настойка боярышника, рябина на коньяке.

Конечно, свойским хмелем винная карта не ограничивается. Гармошка – один из немногих ресторанов Воронежа, где гости могут продегустировать всю линейку исконно русского напитка — хлебного вина или Полугара. И, конечно же, любители качественного односолодового виски или карибского рома, а также мексиканской текилы найдут свои любимые марки в соответствующих позициях меню. Крепкий алкоголь сменяет набор высококлассных вин — здесь предпочтение отдано производителям Старого света. В наличии для ценителей легендарные французские вина, марочные итальянские позиции, свежие испанские или редкие немецкие сорта.

Фирменные блюда от шеф-повара ресторана «Гармошка»

✔ Паштет свойский из дичи (с ежевичным кремом) 130/40 гр. 460 р.
✔ Пельмени таежные (сытное сочетания мяса лося, кабана и говядины) 150/50 гр. 320 р.
✔ Оливье с рыбою копчёной иль с мясинами 180/50 гр. 465 р.
✔ Окрошка настоящая (с телячьим языком иль семгою слабосоленой и обжаренным картофелем) 350/100 гр. 445 р.
✔ Уха купеческая на щучьем бульоне 330/50 гр. 595 р.
✔ Свиной бок, томленный в квасе, с плюшкой пшенной, томатами чинённой, с пылу, с жару 150/100 гр. 640 р.
✔ Осетрина благородная приготовленная в шампанском, поданная со сладким горчичным взваром 120/80 гр. 1150р.
✔ Блинчики с карельской форелью слабой соли да сметаной 120/50 гр.  430 р.
✔ Настоящая ромовая баба в кленовом сиропе (благородным пряным напитком пропитана) 150/30 гр. 475 р.

Холодные закуски

✔ Мясины разные (буженина домашняя, язык телячий отварной, ростбиф, утиная грудка подкопченная) 240/40 гр. 980 р.
✔ Тар-тар из говядины с луком-шалот и трюфельной пастой 100 гр. 475 р.
✔ Форель карельская слабой соли на хрустате и с сыром домашним 220 гр. 870 р.
✔ Брускетта иноземная с ростбифом, соусом из вяленых томатов и рикотой 185 гр. 485 р.
✔ Сыры заморские (качотта с перцем, канестрато козий, грюйер местный, бри пряный; подаются с ягодами, орехами да медом в сопровождении ветчины пармской) 180/60 гр. 940 р.
✔ Ассорти из царских солёных грибов (боровики белые, подосиновики, лисички; грибы оказией из края Красноярского отправлены) 190 гр. 585 р.
✔ Балтийская сельдь, солёная по дедовскому рецепту с горячим картофелем и луком 250/100 гр. 430 р.
✔ Паштет свойский из дичи (с ежевичным кремом) 130/40 гр 460 р.
✔ Разносолы из погребов (огурчики бочковые, капуста квашенная хрустящая, чеснок маринованный, патиссон, черемша пряная да яблоки мочёные) 350 гр. 390 р.

Горячие закуски 

✔ Драники картофельные со сметаной (с рубленым палтусом холодного дыма иль икрой баклажанной. Сие блюдо готовится небыстро, ибо по всем технологиям сделано будет, просим потерпеть) 160/40 гр. 320 р.

✔ Жаренина из картофеля с вешенками (с холодным жульеном из белых грибов или на шкварках обжаренная) 200/50 гр.

340 р

 

Пельмени самолепные

✔ Пельмени сибирские  200/30 гр.  330 р.
✔ Пельмени рыбныет(с рубленой осетриной и семгой)  200/30 гр. 330 р. 370 р.
✔ Пельмени таежные сытное сочетания мяса лося, кабана и говядины 150/50 гр 320 р.
✔ Пельмени особливые с медвежатиной с облепиховым взваром на можжевельнике 180/30 гр.  380 р.
✔ Вареники с вишней да со сметаной 280/30 гр. 255 р

Салаты

✔ Салат с подкопчённой уткой, сыром камамбер да жареным романо 220 гр.

645 р..
✔ Теплый салат с телятиной, ботвой разной и томатами сочными (с сыром заморским «Пармеджано») 160 гр. 540 р.
✔ Сельдь под шубой с сёмужкой слабой соли 180/50 гр.  365 р.
✔ Оливье со рыбою копчёной иль с мясинами, что ближе гостю будет 180/50 гр. 465 р.
✔ Салат овощной на греческий манер (привезённый русскими купцами с земель греческих с сыром фета) 270гр. 495 р.
✔ Винегрет с солеными северными грибами да со свёклой хрустящей 200 гр. 375 р.
✔ Зеленец с креветками тигровыми и хрустатами, 220 гр. 660 р.

 

Супы наваристые

✔ Борщ… просто борщ (с телятиной, сметаной, салом сухого посола и чесноком) 350/50 гр 290/380 р.
✔ Борщ сибирский (со свининой и фасолью, сметаной, сальцем сухого посола) 350/50 гр 290/380 р..
✔ Суп-пюре из белых грибов 300 гр. 375 р
✔ Окрошка настоящая (с телячьим языком иль семгою слабосоленой и обжаренным картофелем) 350/100 гр. 445 р.
✔ Щи суточные с душистыми белыми грибами со сметаной 350/50 гр. 290/380 р.
✔ Щи старорусские с мочёными яблоками со сметаной 350/50 гр. 290/380 р.
✔ Ботвинья свойская с семужкой да свеклой (хороша в летний зной, ибо подается со свеклой) 350 гр. 540 р.
✔ Уха из рыб разных на щучьем бульоне (подается с расстегаем на купеческий манер) 350/50 гр. 595 р.
✔ Лапша наваристая с фрикадельками из говядины (с похмелья на радость) 350 гр. 380 р.

 

Кушанья из Мяса

✔Свиной бок, томленный в квасе с чабрецом душистым, с пылу, с жару (с полбой яблочной подается) 150/100 гр.

640 р.

✔ Телячьи щечки правильного приготовления (с полентой и вялеными томатами на блюде соседствуют) 150/100 гр.

680 р.
✔ Филе-миньон с грилю нужной прожарки с овощами иль картофелем на выбор (стейк из вырезки говяжьей от местного фермера) 150/160 гр. 870 р.
✔ Говядина по графу Строганову (ломтики говядины в сливочной гуще и с картофельным пюре) 200/170 гр. 720 р.
✔ Мякоть молодого бычка одним отрубом (Рибай, Праймбиф (Воронежская Губерния), порода Черный Ангус, 180 дней кукурузного откорма) за 100 гр. в сыром виде 690 р.
✔ Жаркое из баранины (томленное в глиняном горшочке, с зернами граната и кинзой) 300 гр. 735 р.

Котлеты купеческие

✔ Котлеты щучьи с картошкой румяной 180/140 гр 540 р.
✔ Котлета курячья по графу Пожарскому (классического рецепта с телятиной) 150/170 гр. 490 р.
✔ Котлетки из розовой форели и лангустин с соусом на голландский манер 185 гр. 670 р.
✔ Котлеты из утки (со шпинатно-картофельным пюре и капустою медовой) 130/150 гр. 525 р.

Кушанья из птицы и дичи

✔ Дивная утиная грудка с грушей томленой и душистым апельсиновым взваром 140/50 гр. 790 р.
✔ Цыпленок на манер табака приготовленный (подается с картофелем, обжаренным до корочки нежной) 330/50 гр. 680 р.
✔ Бифстекс из кабана с томатным взваром, яйцом пашот и хрустящим луком 120/130 гр. 765 р.

Кушанье из рыбы

✔ Лосось с жареным романо и пюре из зеленого горошка 130/40 гр. 940 р.
✔ Судак царский на овощной подушке 150/230 гр. 875 р.
✔ Осетрина благородная в шампанском (одним куском приготовленная со сладким горчичным взваром) 120/80гр. 1150 р.
✔ Палтус с морковно-имбирным пюре и киноа 100/100 гр. 860 р.

Блинчики 

✔ Узелки с грибами, пуляркой да сливками чинённые 120/60 гр. 295 р.
✔ Узелки шпинатные с семгою слабой соли, сыром молодым чинённые 120/60 гр. 445 р.
✔ Блинчики с икрой щучьей на стол 120/40 гр. 490 р.
✔ Блинчики с икрой красной на стол 120/40 гр. 530 р.
✔ Блинчики с форелью слабосоленой али палтусом копченым (что ближе гостю будет) 120/50 гр. 430 р.
✔ Блинчики тёплые с мясом 140/40 гр. 340 р.
✔ Блинчики с мёдом иль малиновым взваром 90/40 гр. 190 р.

Пирожки

Пирожок с капустою к борщу и щам 50 гр. 60 р.
Пирожок с картошкой и грибами 50 гр. 60 р.
Пирожок с мясом 50 гр. 85 р.
Разстегай с двумя рыбами 50 гр. 95 р.

Сладости

✔ Десерт Анна Павлова 180 гр. 340 р.
✔ Сметанникъ на бисквитной основе с суфле и малиновым соусом в глазури из шоколадного велюра 120 гр. 335 р.
✔ Крем-брюле — нежнейший десерт по рецепту француженки старой 150 гр. 370 р.
✔ Дивное европейское лакомство Fondant au chocolat 100/50 гр. 340 р.
✔ Штрудель нерусский с вишней и мороженым (купчихою 40 минут готовится гостю под заказ) 160/90 гр. 425 р.
✔ Авторское сливочное мороженое (купеческая гордость по особому рецепту) 100/20 гр. 355 р.
✔ Настоящая ромовая баба в кленовом сиропе (благородным напитком пропитана) 150/30 гр. 475 р.
✔ Наполеон 140/40 гр. 325 р.

Напитки нехмельные

✔ Лимонад искренний 0,3 л 245 р.
✔ Сок свежевыжатый (тыква, апельсин, грейпфрут, яблоко, сельдерей, морковь ) 0,25 л 250 р.
✔ Вода природная Байкал Резерв 0,25 л 150 р.
✔ Вода минеральная Боржоми 0,3 л 150 р.
✔ Напитки заморские поганые 0,25 л 150 р.
✔ Морс из клюквы али черноплодной рябины 0,25 л 80 р.
✔ Квас 0,25 л 60 р.
✔ Сбитень облепиховый с мёдом (слабохмельной по традиционным рецептам Губернии) 0,25 л 210 р.
✔ Чай из самовара купца нашего, 1870 года производства (зеленый, черный, белый, полезный на травах и др ) 2л. 950 р.
✔ Чай заварной разный с вареньем али мёдом (зеленый, черный, белый, облепиховый, фруктовый, имбирный и полезный на травах русских) 0,5 л 270 р.
✔ Чай китайский древний — пуэр 20 лет 0,5 л 790 р.
✔ Эспрессо 40 мл 120 р.
✔ Капучино 200 мл 185 р.
✔ Американский кофе 150 мл 130 р.
✔ Латте 250 мл 190 р.
✔ Гляссе 250 мл 222 р.

 

 

Панированные стейки из лося в луково-грибном соусе | Кухня из диких животных

Это очень простой способ приготовить элегантное блюдо, в котором используются только несколько повседневных ингредиентов. Слегка панированные стейки из лося готовятся до золотисто-коричневого цвета, а затем тушат на медленном огне в густой луковой и грибной коричневой подливке. Я поделился похожим рецептом с использованием стейков из оленины, покрытых измельченными крекерами, но с тем же рецептом соуса. Оба результата оказались хитом для семьи и друзей.

На 4-6 человек

Состав
  • Жаркое из лося 2 фунта, нарезанное 10/12 стейков, толщиной около 1/2 дюйма
  • 3/4 стакана панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана рапсового масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 крупная желтая луковица, нарезанная ломтиками
  • 8 унций коричневых грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
Проезд

Нарежьте жаркое из лося на 10 стейков толщиной около 1/2 дюйма.С помощью молотка для мяса размягчите стейки с обеих сторон. Приправить солью и молотым черным перцем и отложить. В миске смешайте панировочные сухари и сыр пармезан и отставьте.

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, грибы и тимьян и обжарьте, пока лук не станет мягким. Посыпьте лук и грибы мукой и медленно добавьте говяжий бульон. Доведите до кипения и продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет. Добавьте соус Вустершир и при необходимости посолите.Уменьшите огонь до слабого кипения.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте рапсовое масло. Возьмите каждый стейк и плотно прижмите обе стороны к панировочным сухарям. Поместите слегка панированные стейки в неглубокую сковороду и готовьте до золотистого цвета, примерно по 4-5 минут на каждую сторону. Когда все будет готово, положите стейки в соус и продолжайте готовить на слабом огне около 10 минут.

Подавайте стейки из лося с любимым гарниром или свежим зеленым салатом. ~ Наслаждайтесь.

Если вы готовили какой-либо из моих рецептов, я буду рад услышать от вас. Отправьте мне электронное письмо или оставьте комментарий под рецептом, который вы приготовили. Вы также можете оставлять комментарии на моих страницах в Facebook, Pinterest или Instagram.






отбивные, медальоны, стейки и многое другое из лосиной корейки

Наши большие, сочные отбивные из лосиной корейки и нежные стейки и медальоны из лосиной стрипов делают лучше, чем любое другое красное мясо. Забудьте о жестком мясе, которое нужно долго и утомительно готовить; лосиная вырезка и отбивные невероятно нежные, идеально подходят для быстрого включения гриля и обладают богатым вкусом, более мясистым, чем говядина.В Steaks and Game мы поставляем наши Wapiti X и Cervena Wapiti X Elk с семейных ферм в Новой Зеландии. Наши лосиные отбивные, медальоны, стейки и другое лосиное мясо получают от животных, которые всегда выращиваются естественным путем и никогда не получают гормоны, антибиотики или стероиды, их кормят травой и разрешают свободно передвигаться.

Выберите категорию лося

Просмотреть все ElkElk от CutTenderloinЛоины и отбивныеРёбра и решеткиМедальоныСедлоНогаФланк СтейкиOsso BuccoБургеры и измельченияВяленое мясоКолбасыДругие нарезкиРецепты мелом по типуНовая Зеландия Cervena Wapiti ElkНовая Зеландия Wapiti Elk 1-5 из 5 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Новой Зеландии по Дункан

Эта вырезка из лося для вашего гриля: большая, мясная, с мясным вкусом, но при этом очень нежирная (что означает меньше калорий и жира, чем обычная говядина).

Выбрать размер

64,88 $ • 1,6 фунта 453,83 долл. США • 8 x 1,6 фунта

из Новой Зеландии по Broadleaf

Короткая филейная часть, одна из самых универсальных и вкусных нарезок, получаемых из седла, предоставляет творческому повару практически безграничные кулинарные возможности.

Выбрать размер

269 ​​долларов.30 • 10 фунтов 679,80 долларов США • 3 x 10 фунтов

из Новой Зеландии по Дункан

Целые мышцы, отрезанные от седла лося, большие, от природы нежные и идеально подходят для жарки целиком, нарезки стейков или медальонов.

из Новой Зеландии по Broadleaf

Пышная, сочная и сочная отбивная из корейки лося на костях, наполненная большим количеством нежирного, нежного и ароматного 100% мяса новозеландского лося.

из Новой Зеландии по Broadleaf

Как приготовить стейк из лося на гриле

Стейк из лося — очень нежирное мясо с высоким содержанием белка и минералов железа, магния, фосфора, калия и цинка.

Кредит изображения: eyecrave / iStock / GettyImages

Стейк из лося — это постное мясо с высоким содержанием белка, железа, магния, фосфора, калия и цинка, согласно Министерству сельского хозяйства США.Хотя стейк из лося на гриле является жизнеспособным методом приготовления, правильная подготовка и внимание к выбору времени необходимы для улучшения вкуса и предотвращения высыхания стейка из лося.

Расширение Университета Миннесоты рекомендует сначала замариновать мясо по рецептам лося, чтобы придать мясу аромат и смягчить его. Используйте маринад на масляной основе — затем жарьте на гриле до средней степени готовности.

Шаг 1: Выберите свою базу

Добавьте основу маринада в небольшую миску.Для стейка из лося требуется масляная основа, чтобы улучшить вкус и предотвратить высыхание стейка на гриле.

Оливковое или кунжутное масло — хороший выбор, поскольку они являются полезными для здоровья кулинарными маслами и придают особый вкус.

Шаг 2: смешайте приправы

Добавьте приправы, усиливающие вкус, такие как соевый соус, дижонскую горчицу, соус Вустершир, ломтики лука и / или перец, регулируя комбинацию в соответствии с вашим личным вкусом.

Шаг 3: Добавьте Tenderizer

Добавьте смягчающие ингредиенты — кислые жидкости, такие как уксус, лимонный сок и чеснок, которые действуют, разрушая белковые связи, которые делают мясо жестким.

Шаг 4. Безопасное хранение мяса

Положите стейки из лося в посуду из нержавеющей стали, пластика или стекла с герметичной крышкой или поместите их в пластиковый пищевой пакет с застежкой-молнией.

Шаг 5: замариновать мясо

Залейте маринадом и охладите стейки лося не более 24 часов, переворачивая мясо каждые четыре-пять часов. Если мариновать мясо в течение более длительного времени, кислые ингредиенты маринада могут превратить его в кашеобразное.

Шаг 1: приготовьте гриль

Сбрызните решетку гриля спреем из растительного масла и подготовьте гриль к приготовлению на косвенном нагреве. Если вы используете газовый гриль, установите температуру с одной стороны на высокую, а температуру с другой стороны на среднюю, закройте крышку и разогрейте в течение примерно 15 минут.

Если вы используете угольный гриль, нагрейте угли, пока они не станут серо-пепельного цвета. Разделите угли так, чтобы около трех четвертей углей находились с одной стороны, а около четверти — с другой.Установите поддон из алюминиевой фольги посередине.

Шаг 2: удалить из маринада

Удалите стейки из формы для маринования или пакета с помощью щипцов, чтобы не проткнуть мясо. Выбросьте использованный маринад.

Шаг 3: Нагрев на горячем

Положите стейки на горячую сторону гриля и готовьте примерно по одной минуте с каждой стороны, переворачивая щипцами.

Шаг 4: перейти на средний

Переместите стейки на средне-горячую сторону гриля, закройте крышку гриля и готовьте еще одну или две минуты с каждой стороны для средней прожарки до дополнительных трех-четырех минут для средне прожаренного стейка из лося.

Шаг 5: отдыхайте и подавайте

Снимите стейки лося с гриля на сервировочное блюдо с помощью щипцов и дайте соку впитаться в мясо в течение примерно пяти минут перед подачей на стол.

Согласно Академии питания и диетологии, мясо дичи, например лося, следует готовить при минимальной внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Подробнее: Насколько полезно мясо оленины?

  • Чаша для смешивания

  • Ложка для смешивания

  • 1/2 стакана оливкового или кунжутного масла

  • 1/4 стакана соевого соуса

  • 2 столовые ложки дижонской горчицы

  • 2 столовые ложки

    Вустерширский соус

  • 1 нарезанная луковица

  • 1 столовая ложка перца

  • 1/3 стакана красного винного уксуса

  • 1/4 стакана лимонного сока

  • 2 зубчика измельченного чеснока

  • Полиэтиленовый пакет

  • Спрей с растительным маслом

  • Клещи

  • Поддон из алюминиевой фольги

  • Сервировочное блюдо

Рецепт стейка из оленины из лося в медленноварке

Подавайте этот медленно приготовленный стейк из оленины с горкой картофельного пюре с гарниром из спаржи или брокколи.(Фотография Ханны Уолтон)

Ханна Уолтон

Распечатать рецепт

Нет ничего проще, чем этот аппетитный рецепт стейка из оленины! Просто выложите все ингредиенты в мультиварку утром, и к обеду она будет готова к подаче с вашим любимым салатом или овощами.

Количество порций: 4-6
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 6-7 часов

Ингредиенты:

  • 2 стейка из филе оленины из лося
  • 1 пакет с соусом au jus
  • 1 пакетик смеси для лукового супа
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 4 столовые ложки сливочного масла (½ палочки)
  • ⅓ чашки розового вина

Направления:


  1. Нарезка стейки из оленины нарезать полосками и выложить на дно мультиварки.
  2. Равномерно полейте полоски оленины розовым вином.
  3. Посыпать чесночным порошком и черным перцем.
  4. Затем вылейте пакет Au Jus, а затем пакет лукового супа поверх полосок и приправ.
  5. Добавьте коричневый сахар.
  6. Сверху выложить сливочное масло.
  7. Готовьте на медленном огне в течение 6-7 часов, при желании превращая полоски в смесь примерно в середине времени приготовления.
  8. Подавайте стейк из оленины с соусом на картофельном пюре, белом рисе или с гарниром.

Мясо лося на продажу | Заказать мясо лося онлайн

Elk — отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, так как в каждом укусе он сочетает в себе восхитительный вкус и полезные для здоровья питательные вещества. Вкус похож на говядину, но это гораздо более постное мясо, с меньшим количеством насыщенных жиров и тонной витаминов, минералов и белков.В магазине Gourmet Food Store есть много мяса лося, которое продается на семейных фермах в Новой Зеландии, где все животные находятся на свободном выгуле и кормятся травой без использования гормонов, антибиотиков или ГМО. Закажите в Интернете мясо лося: стейки, отбивные, ребрышки, тушеное мясо, сосиски, вяленое мясо и многое другое. Это мясо, которое стоит попробовать, вы можете попробовать разными способами!

Выберите категорию говядины вагю и деликатесов

Свежая / Замороженные MeatsBerkshire Kurobuta PorkBison / BuffaloBurgers и GrindsDuckElkFresh Иберико PorkGrass Федеральное правительство BeefGuinea FowlLambOrganic ChickenQuailRabbitSpecialty PoultryStew MeatsTurkeyVenisonWild BoarOther Свинина ItemsExotic MeatsWagyu BeefJapanese Wagyu A5TenderloinNY StripRib EyePorterhouse и Т-Боун SteaksSkirt SteaksFlank SteaksBrisket и RibsPrime Ребро RoastBurgers и горячего DogsOther Wagyu говядины CutsWhole Wagyu MusclesWagyu мрамор Оценка 3 и 4Wagyu Marble Score 5 и 6Wagyu Marble Score 7 и 8Wagyu Marble Score 9 и 10Cut Для заказа SteaksGift SetsSmoked и Обработанная MeatsAssortments и GiftsBaconBresaolaChorizoDuckGuancialeJamon Iberico — Пата NegraJamon SerranoPancettaProsciuttoRaw и Жечь SausagesSalami и сухой SausageSliced ​​MeatsSpecialty HamsSpecialty Свинина MeatsAccessoriesBy OriginAustraliaJapanCanadaFranceItalySpainUruguayUSAWagyu говядины Ресурсы

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-17 с 17 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США по Broadleaf

Вино Мадейры придает богатую изысканную сладость этим сытным лосячьим колбасам.

Выбрать размер

9,80 долларов США • упаковка 12 унций, 4 звена 99,54 долл. США • Упаковка 12 x 12 унций, 4 звена

из США от Chateau Royal

В этих сочных нежирных сосисках сочетается вкус североамериканского лося со сладостью груш, яблок и портвейна.

Выбрать размер

99 долларов.54 • Упаковка 12 x 12 унций, 4 звена

из Новой Зеландии по Дункан

Постный, сочный бифштекс из новозеландского лося травяного откорма, идеально подходит для жаркого, фахитас, бутербродов и многого другого.

Выбрать размер

26,70 $ • 1,5 фунта 216,60 $ • 10 x 1,5 фунта

из Новой Зеландии по Дункан

Самая нежная нарезка, наша нежная вырезка лося Cervena, разрывается богатым вкусом и бархатистой мелкозернистой текстурой, которая вам обязательно понравится!

Выбрать размер

115 долларов.95 • 2 штуки, 1,25 фунта каждый 838,20 $ • 8 x 2 штуки, 1,25 фунта шт.

из Новой Зеландии по Broadleaf

Попробуйте это постное, богатое белком мясо лося в следующем зимнем рагу, чили или карри, уже нарезанное кубиками для вашего удобства.

Выбрать размер

112,50 $ • 2 упаковки по 5 фунтов каждый

из Новой Зеландии по Broadleaf

Улучшите свою игру на гриле и выведите свои гамбургеры на совершенно новый уровень с этими сенсационными гамбургерами из лося от Broadleaf!

Выбрать размер

110 долларов.50 • 40 котлет, по 4 унции 110,50 $ • 20 пирожков по 8 унций каждая

из Новой Зеландии по Broadleaf

Идеально подходит для жаркого, благодаря своему яркому вкусу, наша нижняя часть из лося достаточно нежная, чтобы ее можно было нарезать на медальоны, нуазеты, стейки-бабочки и длинные стейки!

Выбрать размер

94 доллара.60 • 1 штука, 5,5 фунтов 612,04 долл. США • 8 x 1 шт., 5,5 фунта

из Новой Зеландии по Broadleaf

Один из самых доступных видов мяса дичи, наш фарш из лося прост в использовании и имеет восхитительный вкус, что делает его идеальной альтернативой говядине!

Выбрать размер

99 долларов.60 было 112,50 долларов • 10 бревен, 1 фунт шт.

из Новой Зеландии по Broadleaf

Потрясающе хороши, как только вы попробуете этих лосей на свободном выгуле от Broadleaf, вы обнаружите, что снова и снова возвращаетесь к этой классической огранке!

Выбрать размер

30,15 $ • 3 штуки по 12 унций каждая 123 доллара.64 • 5 x 3 штуки, по 12 унций каждая

из Новой Зеландии по Broadleaf

Наши премиальные медальоны из лося от Broadleaf — идеальный способ добавить немного мяса дичи в ваш регулярный ужин.

Выбрать размер

30,82 $ • 4 штуки по 4 унции каждая 46,23 $ • 4 штуки, по 6 унций каждая 30 долларов.82 • 2 штуки по 8 унций каждая 261,60 $ • 10 x 4 штуки, по 4 унции каждая 274,68 $ • 7 x 4 штуки, по 6 унций каждая 261,60 $ • 10 x 2 штуки по 8 унций каждая

из Новой Зеландии по Broadleaf

Выбрать размер

183,12 $ • 12 фунтов 648 долларов.48 • 4 x 12 фунтов

из Новой Зеландии по Дункан

Большая жирная корейка, готовая к обжариванию или нарезке стейков, наполненная мясным, но нежирным вкусом лосося.

из Новой Зеландии по Дункан

Копчите, жарьте, тушите или запекайте эти красивые решетки с 2 ребрами, наполненные сочным, полностью натуральным мясом лося Cervena.

из Новой Зеландии по Дункан

Ультра-нежная и восхитительная филейная часть лося Cervena с удаленным поверхностным жиром для яркого вида.

из Новой Зеландии по Broadleaf

Наше натуральное вяленое мясо новозеландского лося, более ароматное, чем говядина, и менее вкусное, чем оленина, обеспечивает правильный баланс между сладким и дымным.

из Новой Зеландии по Broadleaf

Подобно стейкам на косточке, эти толстые мясные отбивные из корейки лося являются более постным и здоровым выбором, чем говядина.

из Новой Зеландии по Broadleaf

Потрясающий вид наша ребрышка Cervena Elk Frenched обязательно поразит ваших гостей своим динамичным внешним видом и восхитительным вкусом!

Мясо района Стрип »Экзотическое мясо

Помимо традиционного мяса, которое можно приобрести в Мясе района Стрип, у нас есть большой выбор экзотических товаров, включая кенгуру, лося, буйвола, оленину, лягушачьи лапки и аллигатора.Почему бы не попробовать что-нибудь другое. Если вам нужен особый нарез, наши мясники будут рады удовлетворить ваш запрос.

На странице рецептов у нас есть широкий выбор блюд.

Аллигатор

Мясо из хвоста аллигатора
Андиульский копченый аллигатор
Целый

Антилопа

Гамбургеры с антилопами
Стойка с френчингом
Молотая антилопа
Вырезка

Беркширская свинина

Стойки с 8 ребрами
12 унций.Отбивные
Свинины
Отбивные без кости

Филейная часть без костей
Свиные щеки
Свиная вырезка
Бекон в слэбе

Буйвол / Бизон

Грудинка
8 унций. Бургеры
Бифало Бургеры
Молотый
Висячие тендеры
Хот-доги
Горные устрицы
Стейки Нью-Йорка

Стейки Портерхаус
Стейки Рибай
Ребрышки
Тушеное мясо
Стейки Ти-Боун
Вырезка
Стейки Томагавка
Верхние раунды
Три кончика

Верблюд

Лось

Бургеры
Корейские отбивные
Френчед
Молотый
Медальоны

Ребрышки
Тушеное мясо
Полоска корейки
Вырезка

эму

Кенгуру

Бургеры
Молотые
Филе корейки
Колбаса

Страус

Бургеры
Филе из фанеров
Молотая
Колбаса
Стейки

Экзотические рептилии и ракообразные

Питон без костей
Хвосты раков без костей
Мясо черепахи без костей

Лягушачьи лапки
Спринг-роллы из питона
Гремучая змея

Оленина

8 стеллажей с ребрышками
гамбургеры
жаркое из филе бистро
молотое
мягкая колбаса
пельмени
корейские отбивные

Жаркое из корейки
Медальоны
Тушеное мясо
Полоска корейки
Вырезка

Водяной буйвол

Буйвол из грунтовых вод
Котлеты из водяного буйвола

Говядина вагю (австралийский и американский стиль Кобе)

Говядина вагю известна своей интенсивной мраморностью и нежностью.Он имеет большое количество внутримышечного жира, что придает ему отличный аромат. Крупный рогатый скот считается говядиной вагю, если 50% его происхождения — это вагю. Корову также обычно разводят с ангусом.

Одинарная и двойная грудинка
Вагю 8 унций говяжьих котлет (70/30)
Японские стейки вагю в Нью-Йорке
Вагю стейки на костях
грудинка Вагю
Мясо вагю-чик
Кубики Вагю
Стейки Вагю Дельмонико
Стейк из говядины Вагю
Висячие тендеры вагю
Хот-доги вагю
Железные плоские стейки вагю

Wagyu New York Filet
Wagyu New York Strip Sandwich Steaks
Wagyu Porterhouse Steaks
Wagyu Rib Eye Steaks
Wagyu Ribeye Sandwich Steaks
Wagyu Shirt Ribs
Wagyu Skirt Steaks
Wagyu T-Bones
Wagyu Steaks
Wagyu T-Bones
Wagyu Steaks
Wagyu Steaks
Wagyu Steaks Тенденхейлс
Wagyu Steaks. Отбивные стейки
Wagyu Tri Tips

100% чистокровная говядина вагю

Говядина вагю известна своей интенсивной мраморностью и нежностью.Он имеет большое количество внутримышечного жира, что придает ему отличный аромат. Крупный рогатый скот считается говядиной вагю, если 50% его происхождения — это вагю. Корову также обычно разводят с ангусом. 100% чистопородная говядина вагю — это породистый крупный рогатый скот, когда в родословной есть только крупный рогатый скот вагю.

Filet Mignon # 7
NY Strip Steak # 7
Ribeye # 7, # 8 и # 9
Ribeye Filets # 7 и # 9
T-Bone and Porterhouse # 7
Tomahawk # 7 и # 9

Японская говядина вагю

Кобе — японская говядина, которую многие считают лучшей разновидностью говядины в мире.Повара-гурманы ценят говядину Кобе за ее нежность, вкус и количество внутримышечного жира, называемого мраморностью. Сильная мраморность придает стейку приятное ощущение во рту, и многие куски говядины Кобе из-за этого классифицируются на несколько категорий выше, чем прайм USDA. Говядина Кобе должна происходить из Кобе, Япония. Японская говядина вагю имеет все те же характеристики, что и Кобе, однако родом из близлежащего города в Японии.

НОВИНКА! Филе Миньон
Стейки
Рибай Стейки
НОВИНКА! Вырезка целиком

Кабан

Andouille
Ребрышки спинки
Бекон
Животы
Бургеры
Пельмени
Молотый
Jalapenowurst
Отбивные из корейки
Медальоны
Osso Bucco

Стеллажи
Копченый братвурст
Копченые горячие линки
Спринг-роллы
St.Луи Рибс
Рагу
Вырезка

Как приготовить мясо, как Джо Роган

Обновлено


Лента

в Instagram Джо Рогана заполнена аппетитными фотографиями идеально приготовленного оленя и лося. Он освоил метод обратного шептала , простой и надежный способ приготовления мяса средней прожарки. Роган говорит, что он научился методу обратного поиска, слушая чемпиона по приготовлению барбекю Чада Уорда в 100-й серии подкаста Джона Дадли Nock On Podcast.

Метод обратного обжига

Обжаривание мяса на сильном огне, чтобы «застыло в соке», и обработка его в духовке часто рекламируются поварскими книгами и поварами как лучший способ приготовить мясо, особенно стейки. Гораздо лучший способ приготовить мясо — сделать прямо противоположное. При использовании метода обратного обжаривания мясо сначала готовят в духовке на слабом огне, а затем обжаривают на сильном огне.

Если сначала приготовить мясо на низком и медленном огне, внутренняя температура будет равномерной по всему отрубу.Наружная поверхность не высыхает, и при обжаривании получается более хрустящая и ароматная корочка. Это также помогает избежать переваривания, устраняя серое кольцо мяса непосредственно под корочкой.

Даже без такого же дорогого кухонного оборудования, как у Джо Рогана, легко воспроизвести его результаты дома, используя барбекю или духовку и плиту. Прелесть метода обратного шептала в том, что его можно делать в помещении, на улице или сочетать и то, и другое.

Выбери белок — попробуй лосиное мясо

Метод обратного обжаривания подходит для различных видов мяса, включая говядину, лоси, оленину, лося, курицу и свинину, и обеспечивает отличные результаты для стейков, вырезки, бекграунда и жаркого.Лучше всего он работает с толстыми кусками мяса толщиной не менее одного дюйма.

Почему бы не попробовать метод обратного обжаривания с любимым мясом Джо Рогана, лосем? Он сказал, что если бы ему пришлось выбирать только одну пищу, которую он мог бы есть на всю оставшуюся жизнь, это было бы мясо лося. Лось — темно-красное мясо, нежирное и нежное, с богатым и сладким вкусом. Его бывает сложно найти, особенно если вы не охотник и не знаете каких-либо щедрых охотников на лосей.

К счастью, SteaksAndGame.com предлагает широкий выбор деликатесов крупного рогатого скота, дичи и экзотических видов мяса, включая лося и оленину премиум-класса.Выращенные в Новой Зеландии лось Wapiti и благородный олень находятся на свободном выгуле, питаются травой и гарантированно не содержат каких-либо гормонов роста, стероидов или антибиотиков. Пакеты от Steaks & Game поставляются в изолированном пенополистирольном ящике с пакетами с сухим льдом или гелем для контроля температуры и сохранения свежести вашей двери.

Стейки и дичь из мяса

У них также есть бургеры из лося и оленины, сосиски, ребрышки, фарш, тушеное мясо, стейки на боках и многое другое!


Необходимое оборудование

  • Гриль на пеллетах, барбекю или духовка
  • Термометр для мяса
  • Плита газовая или электрическая
  • Чугунная сковорода, сковорода для гриля или сковорода
  • Ключи
  • Алюминиевая фольга

Состав

  • Толстое мясо
  • Кошерная соль / морская соль / гималайская соль
  • Черный перец
  • Чесночный порошок или чесночная соль
  • Масло сливочное или растительное, откормленное травой

Шаг 1 — Приправьте мясо

Роган щедро приправляет толстый кусок мяса со всех сторон кошерной солью, черным перцем и чесночным порошком.Порошок чеснока не является обязательным, кошерная соль может быть заменена морской солью. Вотрите приправы в мясо. Роган также является большим поклонником приправы для любителей чеснока Flavor God Garlic Lovers и гималайской соли для приправы мяса лося.


Приправа для любителей чеснока Flavor God

Шаг 2 — Готовить медленно и медленно

Разогрейте духовку, барбекю или гриль на гранулах до 275 градусов по Фаренгейту. Гриль на гранулах — это электрический коптильня, в котором можно установить определенную температуру, которая поддерживается за счет сжигания древесных гранул, изготовленных из прессованных опилок твердой древесины.Rogan использует новый гриль для гранул Traeger Ironwood 650 . Ранее он использовал пеллетный гриль Traeger Timberline, пеллетный гриль Yoder YS640 и пеллетный гриль Green Mountain Grills. Роган — большой поклонник использования режима «Super Smoke» в Traeger Ironwood, чтобы готовить при еще более низкой температуре.

Если вы используете духовку, поместите мясо на решетку на противне с бортиком на средней решетке духовки. Для газового барбекю включайте конфорки только с одной стороны гриля.После того, как барбекю будет разогрето, положите мясо на сторону с выключенными горелками и держите крышку закрытой.

Роган готовит мясо, пока внутренняя температура не достигнет 120–125 градусов по Фаренгейту. Это примерно на 10 градусов ниже конечной температуры после обжаривания. По крайней мере, вам понадобится термометр для мяса с мгновенным считыванием. Роган использует беспроводной термометр Ivation. Беспроводной термометр для мяса обеспечивает постоянный мониторинг внутренней температуры мяса и отправляет оповещения на беспроводной приемник при достижении желаемой температуры.Время приготовления должно занять от 25 до 35 минут в зависимости от толщины мяса.


Шаг 3 — Обжиг на сильном огне

Пока мясо почти готово в духовке, барбекю или гриле на гранулах, разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Вы хотите, чтобы он стал действительно горячим. Добавьте в сковороду немного сливочного масла, а затем добавьте мясо. Обжарьте каждую сторону в сковороде примерно по 45 секунд с каждой стороны. Не забудьте также обжечь края.

Сковорода-гриль или сковорода также подойдет, если у вас нет чугунной сковороды.Вместо сливочного масла можно использовать растительное масло или кулинарное масло с высокой температурой дыма. В качестве альтернативы вы можете включить барбекю на максимум и поджарить мясо на горячем гриле с открытой крышкой.

Цель состоит в том, чтобы достичь конечной внутренней температуры около 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Мясо лося и оленя начнет сохнуть при температуре 150 градусов по Фаренгейту из-за отсутствия жира.


Шаг 4. Дайте отдохнуть… или не делайте этого

Когда все стороны и края обожжены, снимите мясо с чугунной сковороды.Среди поклонников метода обратного обжаривания ведется много споров о том, нужно ли мясо отдыхать. Многие считают, что отдыхать мясо не приносит никакой пользы, и его следует сразу же нарезать и подавать. Роган находится в лагере отдыха, предпочитая завернуть мясо в алюминиевую фольгу, пока оно отдыхает в течение 10 минут.

При нарезке мяса не забывайте резать против волокон!


Гарниры — ешьте овощи

Самые популярные гарниры Рогана — это капуста и перец халапеньо.Он даже сказал, что его последняя еда в камере смертников будет лосей и перцем халапеньо. Как показано ниже, Роган обжаривает крупно нарезанную капусту и мелко нарезанный чеснок с маслом авокадо в чугунной сковороде. Халапеньо можно нарезать и обжарить с капустой, обжарить целиком и нарезать ломтиками или нарезать и подавать в сыром виде. Он также обожает обжаренную на сковороде спаржу в кокосовом масле, приправленную чесночной солью.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *