Котлеты из фарша лося: Котлеты из лося рецепт с фото

как приготовить котлеты сочными и мягкими

Хотите удивить гостей оригинальным деликатесом из лосиного мяса? Отличным решением станут изысканные домашние биточки! Их можно обжарить до румяной хрустящей корочки, потушить с подливкой или создать аппетитное угощение с добавлением овощей. Помогут сделать котлеты из лосятины рецепты приготовления — очень вкусные, универсальные и простые, которые вы найдёте только у нас!

Очень вкусные котлеты из лосятины: рецепт приготовления с фото

Для нежного и пышного блюда следует выбрать мясо молодого лося. Оно должно быть светло-розового цвета и обладать свежим, характерным запахом. Поскольку дичь имеет плотную структуру, рекомендуется сутки выдержать её в маринаде на основе уксуса, горчицы или сухого вина. Но если надо сделать быстро, то замочить на 1.5-2 часа в холодной воде.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 138 ккал;
• углеводы – 5.2 г;
• белки – 16.3 г;
• жиры – 4.1 г.

Ингредиенты

• лосиное мясо – 0.65 кг;
• сало свиное – 170 г;
• большая луковица – 1 шт.;
• хлеб белый – 150 г;
• молоко (3.2%) – 80 мл;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• перец чёрный – 5 г;
• тмин – 3 г;
• паприка – 4 г;
• соль йодированная – 8 г;
• масло растительное – 60 мл;
• сухари толчёные – 150 г;
• укроп (для подачи) – 3 веточки.

Пошаговое приготовление

1. Мясо освободить от плёнок, косточек, жил. Хорошо промыть и обтереть салфеткой. Нарезать лосятину крупными кубиками, сложить в глубокую ёмкость. Потом залить ледяной водой и оставить на два часа. Холодная жидкость нейтрализует специфический аромат мяса и сделает его не таким жёстким. Для лучшего эффекта рекомендуется менять воду каждые сорок минут.
2. Сало очистить от шкурки, разделить на части.
3. Снять шелуху с лука и чеснока, вымыть их, порезать небольшими дольками.
4. Подготовленную лосятину извлечь из воды, обсушить. Затем отправить в мясорубку, добавить сало, кусочки овощей и тщательно перемолоть.
5. Ломтики хлеба покрошить в чашку с тёплым молоком и дать им пропитаться в течение пяти минут. Размешать ложкой до пастообразного состояния.
6. Фарш соединить хлебной кашицей, посолить, насыпать приправы, ввести яйца. Затем основательно вымесить мокрыми руками.
7. Теперь мясную массу следует отбить, чтобы она стала эластичной и упругой. Для этого надо приподнять фарш над столом и с усилием бросить на его поверхность. Такие действия нужно повторить 8-9 раз.
8. Вылепить из котлетной смеси заготовки прямоугольной формы. Чтобы они получились красивыми и гладкими, делать это надо влажными ладонями.
9. Насыпать в тарелку сухарики и обвалять в них мясные изделия.
10. Раскалить сковородку с растительным маслом, уложить в неё биточки и жарить около пяти минут. Потом перевернуть и готовить с другой стороны до образования жёлто-оранжевой корочки.

Это интересно: вместо сала можно добавить в фарш 100 г бараньего жира — изделия станут мягкими, объёмными. А если воду для вымачивания дополнить лавровым листом и душистым перцем-горошком, котлетки будут ещё ароматнее.

Шикарное угощение украсить рубленым укропом и поставить на стол. К нему желательно предложить рассыпчатый коричневый рис и острую аджику, которая хорошо подчеркнёт вкус дикого мяса. Если вы решили удивить необычным деликатесом гостей, тогда выложите котлетки на красивую посуду, например, Leander. Добавьте зелени, и биточки станут центром праздничного стола.

Рецепт котлет из лося в сливочной подливке

Воздушные биточки, тушенные под пикантным белым соусом, покорят всех присутствующих за столом! Готовятся они довольно легко, и уже через пару часов вы получите эффектное блюдо, подходящее для семейного ужина или праздничного банкета.

 

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 123 ккал;
• углеводы – 4.2 г;
• белки – 15.7 г;
• жиры – 3.8 г.

Ингредиенты

• лосятина – 0.5 кг;
• луковицы – 2 шт.;
• сливки (30%) – 300 мл;
• пшеничная мука – 160 г;
• прованские травы – 3 г;
• соль морская – по вкусу;
• картофельный крахмал – 45 г;
• смесь перцев – 4 г;
• карри – 2-3 г;
• рафинированное масло – 55 мл;
• большое яйцо – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Дичь очистить от прожилок, вымыть, нарезать некрупными брусками. Заложить мясо в кастрюлю с прохладной водой, добавить 50 мл яблочного уксуса, пять соцветий гвоздики, и оставить на час.
2. Луковицы избавить от кожуры, помыть, разделить на несколько кусочков.
3. Вымоченную лосятину обдать чистой водой, промокнуть сухой тканью и размолоть в мясорубке вместе с луком.
4. Поместить фарш в объёмную миску, насыпать соль, вбить сырое яйцо, заправить смесью перцев. Затем ввести крахмал, хорошенько перемешать и отбить (5-6 раз).
5. Из мясной массы сформировать круглые заготовки диаметром около 6.5 см. Потом обработать их пшеничной мукой и выложить в сотейник с горячим маслом.
6. Обжарить котлеты из лося по 3-4 минуты с каждого бока до светло-коричневого оттенка.
7. Чтобы сделать соус, надо налить сливки в отдельную посуду, слегка подсолить, добавить карри и щепотку прованских трав. Если предпочитаете блюда с выраженным ароматом, можете использовать большее количество приправ (сколько сами захотите). Затем сливочный соус перемешать и налить в сотейник с биточками.
8. Готовить блюдо четверть часа под крышкой на минимальном огне. Потом выключить печь и дать настояться около 10-12 минут.

Совет: вкус котлет из сохатины станет ярче и интереснее, если тушить их под соусом вместе с томатами черри. Помидоры можно разрезать пополам либо использовать в целом виде (если они совсем небольшие).

Тёплые биточки распределить по тарелкам и угостить родных и друзей. Сочетать угощение лучше с отварной картошкой, маринованными лисичками или солёными огурцами.

Как приготовить сочные биточки из сохатины с овощами

Попробуйте приготовить безумно вкусные котлетки из лосятины с сезонными овощами! Блюдо получается сочным, лёгким, полезным и непременно понравится даже самым привередливым гурманам.

 

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

• калорийность – 110 кал;
• углеводы – 7.4 г;
• белки – 14.8 г;
• жиры – 3.3 г.

Ингредиенты

• мясо лося – 0.55 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• морковь – 70 г;
• кабачок – 150 г;
• сливочное масло – 60 г;
• лук – 70 г;
• соль – 8-9 г;
• тимьян – 4 г;
• перец чёрный, молотый – 3 г;
• майоран – 5 г;
• уксус столовый (9%) – 70 мл;
• масло рафинированное – 45-55 мл;
• листья лавровые – 3 шт.;
• кинза, базилик – 6 веточек;
• мука овсяная – 170 г.

Пошаговое приготовление

1. Промытое мясо нарубить квадратиками, отправить их в миску с прохладной водой и оставить на час.
2. Вымоченную лосятину достать, уложить в небольшую кастрюлю. Добавить к ней лавровые листья, насыпать чёрный перец, подлить уксус, перемешать. Затем выдержать мясо в душистом растворе полчаса.
3. Замаринованную дичь перекрутить в кухонном комбайне. Смешать массу с кусочком сливочного масла и перемолоть ещё один раз (тогда изделия будут гораздо нежнее).
4. Все овощи очистить и вымыть. Затем кабачок измельчить на средней тёрке, отжать от лишнего сока, добавить в фарш.
5. Морковку и лук нарезать тонкой соломкой, выложить в сотейник с растительным маслом и, периодически размешивая, пожарить до золотистого цвета. Готовые овощи остудить и заложить в котлетную массу.
6. Кинзу с базиликом ополоснуть проточной водой, мелко нашинковать, отправить в мясную смесь.
7. Фарш посолить, засыпать приправы, добавить яйцо. Активно перемешать до однородности.
8. Разделить массу на девять равных комочков и придать им форму толстых лепёшек. Полученные изделия обсыпать мукой и выложить на сковородку с раскалённым маслом.
9. Обжарить заготовки на среднем огне по 6-7 минут с обеих сторон. Затем добавить к ним воду (100 мл), снизить температуру и потомить под крышкой до окончательного испарения влаги.

Важно: растительных продуктов в фарше должно быть не больше 35%, иначе биточки развалятся во время тепловой обработки. Если излишек овощей всё же случился, спасёт положение ещё одно яйцо или 70-80 г панировочных сухарей.

Восхитительные изделия разложить на сервировочном блюде и подать к столу в горячем виде. Употреблять их можно со сметанным соусом, тушёной свеклой и ломтиками зернового хлеба. Приятного аппетита!

Сохатина — низкокалорийный продукт, богатый белком и ценными витаминами. Правильно приготовленные котлеты из лося украсят любой стол, а их неповторимый вкус надолго запомнится домочадцам и приглашённым гостям. Включайте дикое мясо в своё меню и радуйте близких уникальным блюдом как можно чаще!

Котлеты «Гнёзда» из фарша лося, запеченные с помидорами и сыром.

Приготовление:

Очень люблю делать из дичи фарш, а уж затем можно приготовить столько разнообразных блюд, да и время готовки сокращается в разы. К тому же можно делать заготовки (полуфабрикаты), замораживать и уже когда приходит время ИКС, и когда времени в обрез, мы достаём наши полуфарбикаты и готовим. Вот сегодня мы сделаем котлеты в виде гнёзд с начинкой из помидоров с чесночком под сырной корочкой. Блюдо очень вкусное, ароматное, нежное и невероятно сочное. 

Ингредиенты для приготовления (трёх крупных гнёзд):

Фарш из лося — 300 гр (На 1 кг мяса лося + 250 гр сала (кабаньего или свиного).

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 головка.

Помидоры — 2 шт.

Сыр твердый — 100 гр. 

Соль и специи — по вкусу.

 

Приступим к приготовлению:

Для начала мы сделаем сам фарш. Кусочек мяса обмываем и просушиваем.

Нарезаем на кусочки мясо и сало и прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.

Также через мясорубку можно измельчить репчатый лук и несколько зубчиков чеснока.

Насыпаем соли по вкусу.

Добавляем приправы для мяса (карри, хмели-сунели, черный перец).

Тщательно перемешиваем фарш.

 

Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла.

Формируем котлеты с бортиками в виде гнёзд.

Получаются такие заготовки. Оставшиеся не израсходованные котлеты можно заморозить, и приготовить их в следующий раз.

Теперь займёмся начинкой. Мудрить мы не будем, а запечём просто с помидорками и чесноком под сыром. Для этого обмываем и нарезаем на кубики два помидора.

Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Солим немного.

Перемешиваем и наша сочная начинка готова.

Выкладываем начинку в будущие гнёзда.

 

Натираем сыр на мелкой тёрке, лучше брать сыр с ореховой ноткой.

Обильно посыпаем наши гнёзда сверху.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Запекаются котлеты из фарша лося столько же сколько и из обычного фарша, поэтому мне так нравится готовить блюда из фарша дичи.

Сочные и неимоверно вкусные котлеты-гнёзда из лосятины готовы. Приятного аппетита! Надеюсь Вам понравился рецепт и вы будете его готовить и для вашей семьи.

Подборка блюд из мяса и фарша лося здесь. 

Сколько жарить котлеты из лосятины

Котлеты из лосятины жарить 10-12 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки.

Как жарить котлеты из лосятины

Продукты
Лосятина — 1 килограмм
Свинина (жирная) или свиное сало — 200 грамм
Молоко — 200 миллилитров
Яйцо куриное — 2 штуки
Пшеничный хлеб — 300 грамм (5 ломтиков)
Картофель — 1 клубень
Лук репчатый — 1 штука
Масло растительное — 6 столовых ложек
Бульон (или вода) — 50 миллилитров
Соль, перец — по вкусу
Панировочные сухари — 100 грамм

Как жарить котлеты из лосятины
1. Лосятину помыть холодной водой, обсушить.
2. 300 грамм пшеничного хлеба размочить в 200 миллилитрах молока в течение 5 минут, отжать.
3. Головку лука и клубень картофеля почистить.
4. Пропустить через мясорубку килограмм лосятины, 200 грамм жирной свинины (или свиного сала), хлеб, размоченный в молоке, луковицу и картофелину. Фарш посолить, поперчить, перемешать.
5. Добавить в фарш 50 миллилитров бульона (или воды), перемешать.
6. 2 яйца взболтать в чашке вилкой, вылить в тарелку. В другую тарелку насыпать панировочные сухари.
7. На сковороде разогреть растительное масло.
8. Смочить руки холодной водой, сформировать из фарша котлеты, обмакнуть котлеты в яйцо, затем обвалять в сухарях.
9. Выложить котлеты на сковороду, обжарить по 10­-12 минут с двух сторон.

Котлеты из лосятины с клюквой и геркулесом

Продукты
Лосятина — 1 килограмм
(лучше взять мясо 3 категории: с жиром и тонкими жилами)
Свиной шпик — 200 грамм
Яйцо куриное — 4 штуки
Молоко — 100 миллилитров
Хлопья Геркулес (сухие) — 100 грамм
Лук репчатый — 4 штуки
Морковь — 3 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Клюква (свежая или замороженная) — 100 грамм
Масло растительное — 6 столовых ложек
(или свиное сало — 50 грамм)
Вода — 100 миллилитров
Соль, перец — по вкусу
Мука пшеничная (или хлопья геркулеса) для панировки — 100 грамм

Как жарить котлеты из лосятины с клюквой и геркулесом
1. Лосятину вымыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать кусочками среднего размера (для мясорубки).
2. 4 луковицы, 3 морковки и 5 зубчиков чеснока почистить.
3. 200 грамм свиного шпика нарезать пластинами.
4. Пропустить через мясорубку лосятину, свиной шпик, лук, морковь и чеснок.
5. — В полученный фарш вбить 4 яйца, добавить клюкву, 100 грамм геркулеса, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
6. Влить в фарш 100 миллилитров молока, перемешать до однородной консистенции. Убрать фарш на 2,5 часа в холодильник.
7. Сформировать из фарша котлеты, панировать в муке (или геркулесе).
8. На сковороде разогреть растительное масло (или растопить 50 грамм свиного сала), котлеты обжарить с двух сторон по 10 минут на сильном огне.
9. Влить в сковороду 100 миллилитров воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

Почитайте, как жарить классические котлеты из фарша!

Фарш из дикого мяса что приготовить. Мастер — повар

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

• укрепление костно – мышечной системы;
• улучшение обмена веществ;
• нормализацию правильного пищеварения;
• снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

• бутылка белого столового вина;
• 2 свежие морковки;
• 2 большие репчатые луковицы;
• небольшой пучок петрушки или кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 гвоздички;
• 2 лавровых листика;
• перец горошком;
• крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

• 800 гр. лосятины;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр. жирной свинины;
• 3 кусочка белого хлеба;
• несколько веточек петрушки или кинзы;
• репчатая луковица;
• растительное масло для обжаривания;
• 2 зубчика чеснока;
• немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Блюда из мяса дикого кабана, лося, косули. Приготовление

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лося, косули, дикого кабана, оленя. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, кабан тушеный, жаркое, отварное мясо, печень жареная и др.

Подготовка мяса. Мясо оленя, лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течение 5-6 часов (через каждые 1,5-2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 ст. ложки эссенции на 1 литр воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку, натирают солью, шпигуют свинным салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь шпигуют сливочным маслом. Жирное мясо дикого кабана шпиговать не надо.

Охотничий соус. Для него требуется 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г резаного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для вымачивания крупной дичи: 1 стакан 3%-го уксуса, 2 стакана воды, 2ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая. Когда зарумянится, поливают соусом, плотно закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до готовности (2 ч). Если из прокола появится розовый сок, значит мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. Для гарнира — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Косуля жареная

1кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Приготовление. Филе косули предварительно мариновать в течение 3 дней. Поместить в открытой кастрюле или глубокой сковородке предварительно растопив в ней масло. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить, а мясо продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 мин. Посолить в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, приготовление

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жареных или запеченых блюд, чем для тушеных или вареных. Предварительно мясо кабана рекомендуется мариновать. Для приготовления отбивных в основном используют корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарят 15-20 мин. На гарнир хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2кг грудинки нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 4 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на слабом огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, украшают грибами. Соус процеживают и заливают им мясо.

Ростбиф из дичи

Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 мин, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился. Подавать на стол с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (рагу из дичи по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарубить кусками по 50-60 г, посолить, обжарить. Добавить нашинкованый, пассерованный лук, томатную пасту, вино, сок лимона, мелко рубленую зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой.

Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто (лучше из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают натертое солью и нашпигованное салом седло. Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и сок вытечет. В тесте же этого не происходит. Седло запекают около 1,5 ч, после чего дав мясу немного остыть, разрубают на порции. Корочка из теста тоже съедобна. Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

Тушеное мясо

Мясо нарезают кусочками по 250 г и мельче. Кладут вместе с крупно нарезанными овощами-морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком, лавровым листом, перцем, верхней корочкой черного хлеба. Все это заливают водой, добавляют топленый свиной жир или сливочные маргарин. Закрывают плотно крышкой и ставят в духовку, уменьшая огонь тушат до готовности. Гарнир — картофель отварной или жареный.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки.

Приготовление. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную шпеничную муку, прокипятить в течение 15-20 мин., посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20 % свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитывает жир и придает котлетам пыщность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль, черный перец. Влейте в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарах. Жарят котлеты около 15-20 мин. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соления (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Отварное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,- не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю одну луковицу и» морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Студень из головы и ног лося

Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Язык отварной

В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошеку хрен.

Отварная губа лося

Приготовление. Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Щи из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей, жира, томата-пюре, и тушить в течение 3 — 4 часов. Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10-15 мин. После этого добавляют пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова кипятят. Полученные щи заправить чесноком. В тарелку вначале кладут ломтик мяса, зелень, затем наполняют щами и заправляют ложкой сметаны.

Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.

Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.
Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика
Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет — от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — птицы или кролика в вареном виде.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку.

Цвет филе кур и индеек — белый,
окорочков — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролика — коричневый.

Консистенция — мягка и сочная.

Кожа — чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур — светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе — от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают.
Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда — не более 2 ч.

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш :

• Лосятина – 1 кг.
• Масло сливочное – 100-150 г.
• Укроп сушеный или свежий – 50 г.
• Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
• Чеснок – головка.
• Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
• Сухари белые, панировочные – 100 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль.
• Перец черный – по желанию.

Панировка:

• Вода или постное молоко – 500 мл.
• Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
• Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

• Вода холодная.
• Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
• Лук – половинка.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
12. Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
13. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
14. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
15. Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
16. Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
17. Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.

Котлеты из лосятины и свинины

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

Список ингредиентов:

• Лосятина – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
• Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
• Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
• Сливки жирные – 100 мл.
• Набор специй для темного мяса.
• Соль.
• Черный перец.
• Мука или сухари для панировки.
• Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.

Котлеты из лосятины с овощами

Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

Список ингредиентов:

• Лосятина – 1 кг.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Кабачок или капуста – 200 г.
• Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
• Чеснок – 3 шт.
• Лук – 100 г.
• Соль.
• Черный перец.

Способ приготовления:

1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
10. Готовить 20-30 минут.

Котлеты из лосятины с макаронами, кукурузой и сметанным соусом

Майонезы и кетчупы, джемы, горчица  – продукция эта всегда пригодится.
Нагрянут ли гости, в поход, на пикник… Особенно тем, кто к гурманству привык.           
Кто вечно торопится, времени мало. А голод не тётка. Спасение есть!
«Махеев»  поможет! (и рифма совпала). Рецепты читайте на сайте и здесь… 
  

Котлеты из лосятины Продукция «Махеев» действительно многим помогает существенно сэкономить время. Особенно летом в будние дни, когда после работы спешишь на дачу поливать грядки. Домой вернёшься уже поздно, какой ужин? Вот тут и приходят на помощь дойпаки с аджикой, заправкой, соусами, джемами.

Для детей берём что-нибудь из молочки (кефир, ряженка, молоко), добавляем немного джема и вкусный йогурт готов.
Захватил по дороге какой-нибудь полуфабрикат (у нас магазинчик в 7 минутах ходьбы от дачи), поджарил котлет или отварил пельмешек, нарвал зелени, овощей (если уже есть ) и на выбор: майонез, горчица, соус…
Минимум времени на ужин и… за работу.

Вареники с картошкой. А соусы «Махеев» — на выбор.


Пельмени с кетчупом «Махеев»

Чебуреки с мясом. Соусы «Махеев» — на выбор
Мы с компанией, не смотря на пенсионерский возраст, любим  бродить «по горам, по долам», посидеть с удочкой на берегу, а вечером у костра. Поэтому приправы в мягкой упаковке, да ещё и с пробочками, удобны в походных условиях, разнообразят меню, хотя мы привычны к аскезе.

Оладушки на костре. Для любителей сладкого — джем прихватили клубничный.

Рыба жарится. Ароматом дразнится.
Для любителей остренького прихватили аджику, горчицу и хрен.

Всё это, конечно, хорошо, но дома подобная магазинная помощь сведена к минимуму.
Коронного блюда у меня, наверное, нет, более того, я давненько охладела к кухне. Но поделиться рецептом можно.
Например, котлетами из лосятины. Осенью в одной из таёжных деревень купила немного мяса лося и наморозила котлет. Поэтому пошагового рецепта с фотографиями не будет. К тому же всё делаю на глазок.
Итак, для приготовления фарша потребуется:

Ингредиенты:

• Мясо лося и жирная свинина 1: 1 или 2: 1 (если мясо молодого лося).
• Молоко —  чтобы замочить белый хлеб.
• Лук репчатый по вкусу, я кладу на 1 кг мяса 2-3 больших луковицы.
• Можно 1 зубок чеснока.
• Перец  душистый горошком (измельчить) и соль по вкусу.
• 1 ч.ложка лаврового масла.

Для жарки:
Свиной жир (смалец) или подсолнечное масло.

Приготовление

Мясо лося с вечера замочить в рассоле из-под огурцов или помидоров, если он есть, чтобы перебить специфический запах. Или приготовить свежий маринад как для засолки.

На следующий день всё мясо порезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в молоке хлеб.

Слегка поджарить лук и соединить с фаршем. Лук можно добавить и сырым, если фарш для жарки. Для заморозки сырой лук не годится.

Влить оставшееся молоко, добавив перец, соль и лавровое масло.

Хорошо отбить массу.

Фарш готов. Формируем котлеты и жарим на смальце (или подсолнечном нерафинированном масле) на сковороде. Таким же образом делается мясной рулет для запекания в рукаве или фольге – в духовке.
Для заморозки делаю котлетки круглыми и плоскими (в целях экономии места). При размораживании котлету режу пополам, получаются «месяцы».

Котлеты жарятся на сковороде. А можно рулетом запекать в фольге или рукаве в духовом шкафу.

Лосятина жестковата и суховата, поэтому, как в котлеты по-киевски, в серединку можно положить кусочек сливочного масла. Но если добавлена жирная свинина в этом нет необходимости.
И ещё один момент. Чтобы при жарке из котлеты не вытекал сок, её надо обмакнуть во взбитое яйцо, затем в муку или панировочные сухари. Так же поступать и с замороженными котлетами.
Гарнир – по желанию, соус – тоже. Зелень, как последний штрих, — не только для  эстетики, но и витаминная добавка. А среди кетчупов и соусов «Махеев» всегда можно найти по вкусу.

Котлеты из лосятины с макаронами, кукурузой и сметанным соусом.

Рецепт, конечно, не нов, но, надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Котлеты из лосятины в пароварке и на сковородке

Лосятина – это мясо лося, дичь, которая на нашем столе является еще большей экзотикой, чем морские гребешки или каперсы. И все же, если вас угостили таким мясом или вы удачно поохотились, самое время после разбора туши приготовить вкусные и сочные блюда из лосятины. Котлеты – это отличный вариант вкусного и сытного обеда или ужина, и именно их особенности приготовления мы раскроем в данной статье.

Приготовление котлет из лосятины

Лосятина – это довольно специфическое мясо, которое имеет запах, присущий всей дичи. Если вы хотите приготовить из лосятины котлеты, мясо следует за пару часов замочить в воде с добавлением пары капель уксуса, что сделает его более мягким и уберет своеобразный аромат дичи.

Затем процесс приготовления основного фарша для котлет из лосятины такой: мясо пропустить через мясорубку и добавить лук, из расчета 1 большая луковица на 1 килограмм мяса. Соль, специи и чеснок добавить по вкусу, к котлетам из лосятины отлично подойдет смесь перцев, паприка, а также пряности к свинине. Булку в фарш следует добавлять в небольшом количестве, предварительно вымочив ее в молоке, а также не забудьте добавить яйца для плотности фарша, два яйца на килограмм мяса. Фарш для котлет из лосятины вымесить и дать постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению котлет.

На сковороде разогреть немного масла. Сформировать котлеты из лосятины, выложить на сковороду и обжарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Выложить обжаренные котлеты в казан, дно казана выстелить луковыми кольцами. Поставить казан с котлетами из лосятины на рассекатель на 30 минут, и довести до готовности под крышкой.

Вкусные котлеты из лосятины также получаются, если смешать мясо лося и добавить немного свиного сала. Лосятина – очень постное мясо, оно почти не содержит жира, и поэтому котлеты могут получиться сухими. Чтобы этого не произошло, следует на 1 килограмм фарша добавить 100-150 граммов свежего сала, провернутого через мясорубку. Тогда котлеты из лосятины получатся очень сочными и будут еще вкуснее.

Котлеты из лосятины в пароварке

Если вы не употребляете сало и хотите приготовить постные котлеты из лосятины, вкусными и сочными они получатся в пароварке. Такой способ приготовления не даст котлетам пустить сок и сделает их сочными внутри. Готовить котлеты можно из основного фарша, не добавляя булку, так как они и так будут хорошо держать форму. Сформировать котлеты из лосятины, выложить в пароварку, на сеточку добавить немного пряностей по вкусу, и готовить на пару 12-15 минут до готовности.

 

http://pearlspa.com.ua/pedikyur-v-kieve/

Регулярно следите и ухаживаете за своей внешностью? Предлагаем попробовать кислотный педикюр в Киеве. Лучшие мастера к вашим услугам. Подробности и отзывы на сайте.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Что приготовить из фарша лосятины рецепты с фото

Котлеты из лосятины рецепты приготовления в домашних условиях

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Полезные свойства лосятины, состав и калорийность мяса

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

• укрепление костно – мышечной системы;
• улучшение обмена веществ;
• нормализацию правильного пищеварения;
• снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить  вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт,  на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Общие рекомендации по приготовлению лосятины

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Делать это рекомендуется молоточком с тупой поверхностью, чтобы не повредить волокна мяса лося, а не так как мы готовим стейки из свинины, расплющивая мясо.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

Для приготовления потребуется:

• бутылка белого столового вина;
• 2 свежие морковки;
• 2 большие репчатые луковицы;
• небольшой пучок петрушки или кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 гвоздички;
• 2 лавровых листика;
• перец горошком;
• крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить  люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Чтобы приготовить котлеты рекомендуется использовать часть туши, в которой присутствует небольшое количество жира, или добавить в фарш кусочек сала, хорошо подойдет домашняя свинина.

Для приготовления потребуется:

• 800 гр. лосятины;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр. жирной свинины;
• 3 кусочка белого хлеба;
• несколько веточек петрушки или кинзы;
• репчатая луковица;
• растительное масло для обжаривания;
• 2 зубчика чеснока;
• немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

До готовности котлеты рекомендуется доводить в духовке, запекая их приблизительно 10 – 15 минут.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

От мяса к сладкому: история пирога с фаршем

Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.

Мы узнаем их как квинтэссенцию рождественских кондитерских изделий, наполненных сухофруктами цитрусовых, залитых бренди, приправленных специями и завернутых в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как «Нигелла» представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.

Возьмите один гроб…

Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались как сосуд для приготовления деликатесов или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан для того, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.

Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Однако были также доступны более мелкие пироги, известные как жевательные пироги (возможно, так называемые, потому что защипы напоминали маленькие кочерыжки или шуэты).

Добавьте сладости и пряностей…

Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.

Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сухофрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное употребление специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.

Деталь из «Tart de brymlent» или «Tartes of flesshe» из библиотеки изображений Манчестерского университета

«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, фарш из свинины, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?

И младенец в яслях…

Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в важные праздничные дни, такие как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).

Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые заложил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.

Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века действительно осуждали любое такое «идолопоклонническое» изображение священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.

И запекать веками до без мяса

Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя более поздние издания включали только мясо бесплатная версия).

Достаточно сказать, что к ХХ веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.

1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем

Состав

Для начинки:

• 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
• 4 унции (100 г) сала
• 1/2 ч.л.молотой гвоздики
• 1 ч.л.молотой булавы
• 1/2 чайной ложки черного перца
• щепотка шафрана
• 2 унции (50 г) изюма
• 2 унции (50 г) смородины
• 2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками

Для кондитерских изделий:

• 1 фунт (450 г) простой муки
• 2 чайных ложки соли
• 4 унции (100 г) сала
• 1/4 пт (150 мл) воды
• 4 столовые ложки (60 мл) молока

Для глазури:

• 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
• 1 столовая ложка (15 мл) сахара
• 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды

Метод

Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.

Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.

Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.

Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F в течение следующих 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.

Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом — оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage

• Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и переизданный в Еда и кулинария в Британии 16 века — История и рецепты Питера Брирза (английский Наследие, 1985)

Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию

Миссис Крокомб, повар в Одли Энд Хаус, готовит достаточно традиционного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на все Рождество…

.

Фарш из свинины по-китайски с лапшой («китайский болоньезе»)

Ласково называемый «китайским болоньезе», настоящее название этой вкусной, сверхбыстрой китайской свиной фарш с лапшой — «За Цзян Мянь». Соус имеет классический китайский вкус — пикантный с оттенком сладкого и легким перцем чили (или даже больше, если хотите!). Один укус, и ты станешь таким же зависимым, как и я!

Я ел это только на завтрак.

Действительно. Утро среды. Сидней «страдает» от сильной жары (35C / 95F).И пока нормальные люди едят холодный полезный смузи или тарелку свежих фруктов и йогурта на завтрак, я подогрел тарелку горячей острой китайской лапши.

Это мое японское воспитание !! В Японии хлопья и тосты практически не используются на завтрак, за исключением отелей, обслуживающих западных туристов. Традиционные завтраки в Японии даже сегодня в большинстве домашних хозяйств (по крайней мере, у моих родственников) похожи на мини-ужин. Почти всегда с протеином — довольно часто с рыбой.

Это праздничный снимок типичного завтрака, который нам подают в Японии, когда мы останавливаемся у родственников. Это похоже на обеденный намаз! Рыба, клейкий рис, темпура, салат, мисо-суп…

(Да, это низкий столик, за которым мы сидим на полу 🙂)

(Да, это прозрачная пластиковая крышка на столе. Все вместе говорят: «Это оооочень азиатский !»)

До этой минуты я не решался, присоединюсь ли я к моей семье в поездке в Японию в следующем месяце. Я точно пойду! Мне нужна моя японская еда! (Эээ, да, и, конечно, провести время с родственниками) (И на лыжах 😉)

Здесь не в порядке — я сегодня даже не делюсь японским блюдом (моя мама теперь управляет этим доменом в своем блоге RecipeTin JAPAN). Я просто пытался объяснить / оправдать, почему у меня на завтрак была острая китайская лапша. Во время жары не меньше. ?

Эта китайская свинина с лапшой ласково известна как «китайский болоньезе». А по фотографиям понятно, почему.Но вкус не мог быть другим! Хотя ваши глаза могут видеть блюдо типа спагетти, в ту минуту, когда вы откусываете, оно становится китайским насквозь. Это не выглядит таким дерзким, как болоньезе, но свинина имеет более ароматный вкус, который смешивается с лапшой, когда вы копаетесь.

В этом рецепте китайской свиной фарши и лапши есть несколько ингредиентов, которые нужно покупать в азиатских продуктовых магазинах. Быть соусом из фасоли чили (вверху на фото ниже) и сладким соусом (нижняя банка).Которые, как следует из названия, острые и сладкие. 🙂

Однако не отчаивайтесь, если вы не можете их найти! Эти соусы великолепны, потому что они имеют сложный вкус, поэтому они вам просто необходимы, но есть легкие замены с использованием ингредиентов, которые вы можете купить в супермаркетах здесь, в Австралии. Я сделал небольшую партию на обед, используя ВСЕ замены (чего я никогда раньше не делал, обычно я заменяю одну или две, но не все!), И, честно говоря, я не удивлюсь, если некоторые люди действительно предпочтут сделанную версию используя замены!

PS Я также включил их в видео с рецептами ниже, чтобы вы могли лучше увидеть консистенцию.

Соус чили, поданный с этим, является довольно важной частью общего впечатления. Китайский соус чили — это не только перец чили, но и другие ароматизаторы. Это бренд, который я использую — я рекомендовал к нему многих друзей. Мне его рекомендовал азиатский продуктовый магазин, и это лучшее, что у меня когда-либо было. Используйте его для всего и всего, что хотите, чтобы добавить острого перца чили (ну, по крайней мере, чего-нибудь азиатского!). Он отлично подходит для макания соусов, ложки и добавления в жаркое.

Но если вы не можете найти тот или другой азиатский соус чили, не волнуйтесь, в рецепте для вас есть несколько замен!

Австралия! Я знаю, что мы в разгаре лета … но знаете что? Большая часть Азии всегда в волне тепла. А вы когда-нибудь замечали, что чем жарче климат, тем острее еда? Южная Америка, Африка, Карибский бассейн, креольский язык и, конечно же, Азия! Есть теория, что острая еда помогает нам сохранять хладнокровие. Будь то потому, что от него потеет, который затем кажется прохладным, когда он испаряется (неприятный разговор, я знаю!), Или это тоже связано с наукой — нервы на нашем языке, которые определяют острую пищу и заставляют наш организм реагировать охлаждением.

Тем не менее, я никогда не позволял погоде диктовать, что мне есть. Принесите лето и острую пищу !!!! — Наги х

БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ / СВИНОГО фарша

PS Вот как это есть: подавайте как олдскульный болоньезе со свининой поверх лапши. Затем все перемешайте. Чтобы улучшить впечатления — потому что это действительно сложно, даже для меня, кому удобнее пользоваться палочками для еды, чем ножом и вилкой, — используйте ложку, чтобы получить полный рот свинины И лапши!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свинина по-китайски с лапшой («Китайская болоньезе»)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 10 минут

Всего: 20 минут

Обед

Китайский

Порций3 — 4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Не пугайтесь азиатских специальных соусов, это один из тех рецептов, который все еще отлично работает с заменами.Некоторые люди могут даже предпочесть, чтобы это было сделано с сабвуферами! . Правильное название этой жареной свинины с лапшой — лапша «Чжа Цзян Мянь», которую также ласково называют «китайский болоньезе». Фарш из свинины или фарша обжаривается с классическим китайским вкусом, несладким с нотками специй и сладкого. Рецепт видео ниже рецепта.

Инструкции

• Смешайте ингредиенты соуса.

• Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.Если он говорит, что лапшу нужно замочить, вы можете сделать это во время жарки.

• Необязательно: непосредственно перед подачей на стол перемешайте лапшу с маслом и уксусом. *

• Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить 1 минуту. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту, пока лук не станет полупрозрачным.

• Добавьте свинину и готовьте, измельчая по ходу дела, пока не подрумянится.

• Добавьте соус и готовьте в течение 3–5 минут или пока большая часть соуса не уменьшится.

• Разложите лапшу по мискам. Сверху посыпьте свининой, кориандром и свежими огурцами.

• Чтобы поесть, смешайте лапшу и свинину. Я использую палочки для еды и ложку — так легче получить свинину и лапшу одним глотком. Не отказывайтесь от пасты чили! Прекрасно сочетается с этим блюдом!

Примечания к рецепту: * Эти ингредиенты не являются обязательными. Они не используются в традиционных китайских рецептах Чжа Цзян Мянь, но они используются в рецептах ресторана, которые я использовал (см. Ниже для справки), и мне действительно нравится крошечный оттенок кислого, который он придает этому блюду.1. Это блюдо лучше всего готовить из лапши МУКА (белая), а не из яичной (желтой) или рисовой лапши. Я считаю, что лучшая лапша для этого блюда — это свежая белая лапша из азиатских продуктовых магазинов или даже лапша Удон из супермаркетов. Мне нравится использовать лапшу, которая похожа на толстую форму спагетти, но вы определенно можете использовать плоскую. Хотя это традиционно делается из мучной лапши, вы определенно можете приготовить его с другой лапшой на выбор! Я знаю, что 800 г лапши — это много, и это так! Но лапша из свежей муки очень плотная и тяжелая, примерно в два раза больше, чем, например, лапша чау-мейн.2. Китайский черный уксус, уксус Chinkiang, на самом деле имеет довольно похожий вкус на бальзамический уксус. Так что можно заменить бальзамиком. 3. Соус из фасоли чили — см. Фото в посте, продается в азиатских продуктовых магазинах. Также известный как Doubanjiang, он сделан из соевых бобов, перца чили и других ароматизаторов. Его можно заменить 2 чайными ложками мисо + 2 чайными ложками шрирача или другой острой пасты из перца чили. 4. Китайский сладкий бобовый соус (см. Фото в посте) также делают из соевых бобов, но он скорее сладкий, чем острый.Хойсин на самом деле очень похож, поэтому, если вы не можете найти сладкий бобовый соус в азиатском магазине, просто используйте хойсин. 5. Темный соевый соус темнее по цвету, чем универсальный светлый соевый соус, и имеет более сильный аромат. Я настоятельно рекомендую вам найти для этого рецепта темный соевый соус. Сейчас в Австралии его продают в азиатском разделе крупных супермаркетов. 6. См. Фото моей любимой китайской пасты с чили, Xianglawang. Мне рекомендовал его азиатский продуктовый магазин, он сделан не только из перца чили.Однако в свинине достаточно аромата, поэтому для этого можно использовать практически любой соус чили, даже острый западный соус. Не сдерживайся! Это оооочень фантастично, когда заряжено чили! Однако, если вы действительно хотите приготовить это с азиатским соусом чили, используйте соус чили в этом надежном рецепте куриной грудки-пашот. Это простая домашняя версия китайского соуса чили. 7. Заимствовано из этого рецепта китайским рестораном уличной еды в Мельбурне, Австралия, под названием Lawyers, Guns and Money from Gourmet Traveler. 8. Китайский свиной фарш с питательной лапшой на порцию, исключая соус чили, но включая огурцы.

Информация о питании:

Порция: 470 г Калории: 475 ккал (24%) Углеводы: 53,2 г (18%) Белки: 35,5 г (71%) Жиры: 13,2 г (20%) Насыщенные жиры: 3,1 г (19%) Полиненасыщенные жиры : 10,1 г, холестерин:

.

Азиатские говяжьи миски (супербыстрые!)

Попрощайтесь со скучными рецептами говяжьего фарша … эти азиатские говяжьи миски супер вкусные, супер простые и СУПЕР быстрые! Говяжий фарш, приготовленный из нескольких основных азиатских приправ, можно заменить курицей, свининой или даже индейкой.

Также не пропустите популярную лапшу версию этого рецепта — азиатскую лапшу рамен с говядиной!

Супербыстрый рецепт говяжьего фарша!

Это на все те ночи, когда вы заглядываете в свой холодильник, находите пачку говяжьего фарша и совершенно не испытываете особого желания готовить Spag Bol — снова и снова.

Это также один из тех вечеров, когда вы целый день пекли, снимали и фотографировали рецепты, и вы клянетесь, что у вас нет энергии, чтобы приготовить что-нибудь на ужин, но мозг вашей матери так хорошо промыл вас, что вы чувствуете себя виноватым за то, что даже подумывал взять трубку, чтобы заказать доставку на дом.

Ой, погоди. Это только я? 😂

Это не традиционный китайский или другой азиатский рецепт, отсюда и неясное название «Азиатские говяжьи миски».

Однако, если вы когда-либо готовили жаркое по-китайски — или вообще по любому китайскому рецепту — вы, скорее всего, сразу узнаете все ингредиенты в соусе.Никаких западных ингредиентов. Это сделано из 100% аутентичных азиатских ингредиентов. И когда вы откусите первый кусочек, он будет вам так привычен.

Потому что соус очень похож на многие виды жареного картофеля, но не является его точной копией!

Вот что вам нужно

А вот как это легко сделать:

Что подавать на стороне

Подавайте это с рисом или, для здорового варианта с низким содержанием углеводов, с рисом с цветной капустой (на 77% меньше калорий и на 87% меньше углеводов, чем в рисе).

Вот несколько предложений для гарнира.

Гарнир к этому блюду

---

Мне нравится этот рецепт, потому что он сделан из говяжьего фарша (говяжий фарш), т.е. без нарезки мяса. Азиатские рецепты, приготовленные из говяжьего фарша, не так распространены, но есть несколько потрясающих рецептов, и их стоит знать, чтобы иметь возможность быстро приготовить еду, когда у вас есть пачка фарша под рукой. Вот несколько моих любимых:

В отличие от большинства жареных блюд, в этом нет тонны соуса.Но это сочный , а говядина обладает тонким вкусом, поэтому, когда все это смешано с рисом, вы наверняка не почувствуете, что вам не хватает соуса. Обещаю! ~ Наги x ❤️

---

Посмотреть как сделать

«Вау! Не могу поверить, что то, что сделали так быстро, было так вкусно ».
— Jacqui, январь 2019 г.

«Это должно быть самое вкусное и легкое блюдо из фарша, которое я когда-либо готовил за 15 минут.»
— Венди, 10 мая 2017 г.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Миски для азиатской говядины

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 7 мин.

Всего: 12 минут

Сеть

Азиатский

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Невероятная жарка быстрого приготовления из говяжьего фарша (говяжий фарш)

Инструкции

• Смешайте соус в миске

• Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Добавить чеснок и лук, варить 1 минуту или пока лук не подрумянится.

• Добавьте говядину и готовьте, измельчая на ходу.

• Когда цвет говядины изменится с красного на коричневый, добавьте соус. Готовьте еще 2 минуты или пока Соус не испарится и говядина не приготовится. Если вы хотите, чтобы говядина была приготовлена ​​еще больше, добавьте немного воды и продолжайте готовить (я этого не делаю).

• Перемешайте с луком-шалотом, затем подавайте с рисом, при желании украсьте большим количеством лука-шалота и кунжутом. Или, если вы предпочитаете низкоуглеводный и низкокалорийный вариант, попробуйте рис с цветной капустой!

Примечания к рецепту: 1.Китайское кулинарное вино (подробнее здесь) — саб с мирин, сухим хересом или кулинарным саке. Если вы не можете употреблять алкоголь, добавьте 1/4 стакана куриного бульона / бульона — соус испарится примерно за 3 минуты, но конечный результат будет аналогичным! 2. Соевый соус — В этом рецепте используется ТЕМНЫЙ соевый соус, он имеет больше вкуса, чем легкий и универсальный соевый соус, и придает блюдам более глубокий коричневый цвет. Можно заменить на сою или соус, но цвет говядины не будет таким темно-коричневым. 3. Хранение — остатки хранятся в холодильнике 4 дня или замораживаются до 3 месяцев! 4.Питание на порцию, без риса.

Информация о питании:

Порция: 174 г Калории: 302 ккал (15%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 26 г (52%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 81 мг (27%) ) Натрий: 1024 мг (45%) Калий: 499 мг (14%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 125 МЕ (3%) Витамин C: 4,4 мг (5%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 3,3 мг (18%)

Ключевые слова: азиатские говяжьи миски, рецепт говяжьего фарша, рецепт говяжьего фарша

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в мае 2017 года, обновлено новым видео, новыми фотографиями, пошаговыми фотографиями, обновленным текстом, а также последними и лучшими в Life of Dozer!

Более быстрые азиатские блюда за 15 минут

Срок службы бульдозера

Руководитель проекта Бульдозер, дежурный !!!

.

Тофу с мясным фаршем Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Тофу с мясным фаршем

Размещено wiffy , 26 июля 2011 г.,

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Тофу с мясным фаршем Рецепт

Вы можете добавить грибы (например, хон симедзи, нарезанные шампиньоны) или креветки (без раковин и жилок) на шаге 4 для более полноценного обеда.

Обслуживает: 2-4

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Состав:

• 50 г фарша из свинины или курицы
• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 зубчика чеснока измельченный
• 1 чайная ложка таучео / соленые соевые бобы (также известный как доу цзян, 豆酱)
• 1 чайная ложка сушеных ферментированных черных бобов промыть, высушить и слегка протереть вилкой
• 2 чили пади , тонко нарезанные; по вкусу
• суспензия кукурузного крахмала Смешайте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды
  
• 150 грамм твердого китайского тофу в кубиках
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

(А) Маринад

• 1/2 чайной ложки легкого соевого соуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• порошок белого перца несколько штрихов

(B) Приправы (хорошо перемешайте в маленькой чашке)

• 1/2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки темного соевого соуса
• 1/2 столовой ложки кунжутного масла

Направление:

1. Маринад рубленого мяса с (А) примерно 10 минут.
2. Жареные ароматические углеводороды. Нагрейте масло в воке и добавьте чеснок, таучео, ферментированные черные бобы и перец чили. Жаркое движения, помешивая, 30 секунд, пока не станет ароматным.
3. Добавьте маринованное мясо в вок и обжарьте, помешивая, пока он не перестанет быть розовым, разбивая мясо на более мелкие кусочки с помощью лопатки или терки.
4. Добавьте приправы (B). Довести до кипения. Аккуратно добавьте кубики творога и тушите на медленном огне 3 минуты, стараясь не сломать кубики тофу.
5. Для подачи на стол загустить раствором кукурузного крахмала и украсить нарезанным зеленым луком.

.

Рецепт нежного лося | Все рецепты

Нежный лось

Порций по рецепту: 8
Калорий: 332,1

% дневная стоимость *

белок: 41,5 г 83%

углеводы: 34.4 г 11%

пищевые волокна: 0,6 г 3%

сахара: 24.6 г

толстый: 1,7 г 3%

насыщенный жир: 0.4 г 2%

холестерин: 110,5 мг 37%

витамин а ме: 223.9IU 5%

эквиваленты ниацина: 7,9 мг 61%

витамин b6: 0.6 мг 36%

Витамин С: 8,1 мг 14%

фолиевая кислота: 8.4 мкг 2%

кальций: 21,3 мг 2%

утюг: 6.2 мг 35%

магний: 45,7 мг 16%

калий: 675.4 мг 19%

натрий: 1146,9 мг 46%

тиамин: 0.1 мг 10%

калории из жира: 14,9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт фрикаделек из лося с медом и чесноком | Все рецепты

Рецепт сработал отлично, единственное изменение, которое я использовал, было то, что я использовал бургер с антилопой

Первого наземного лося я получила от сестры в AK.Я волновался, что нам это не понравится. Я выбрал этот рецепт, чтобы приготовить его, не зная, что еще делать с лосиным мясом. Всей моей семье это понравилось! Я добавил сырое яйцо и около 1/3 ц. панировочные сухари к лосиному мясу, чтобы они не развалились при приготовлении фрикаделек. Отличный рецепт, и я сделаю еще раз, даже если мне придется использовать говяжий фарш. (p.s. для тех, у кого нет лося, он был действительно похож на бизона / буйвола. Думаю, это была бы легкодоступная альтернатива)

Лося невозможно поймать, если вы не знаете кого-то, кто охотится.Если кому-то известна игровая ферма, где выращивают лосиное мясо для коммерческой продажи, сообщите нам об этом! Пришлось заменить вместо этого наземного лося. К сожалению, мой соус получился слишком густым, чтобы равномерно разлить его по фрикаделькам. Хотя очень вкусно!

Ненавижу давать такую ​​низкую оценку.. но «соус» был пастой. Еще до того, как я его нагрел, он был уже густым и пастообразным .. Как это у кого-то работает?

Соус получился довольно сухим. Яйца не держались вместе. Похоже, в соусе не хватало основы.

мне очень понравилось это было что-то другое и действительно хорошее. Я никогда не добавлял чесночный или луковый порошок, но я нарезал небольшое количество лука, чтобы заменить луковый порошок, и мне это очень понравилось.

Это было хорошо.Медово-чесночный аромат недостаточно приправлял лосиное мясо и в итоге получился слишком вкусным.

Очень вкусно! Я не прочитал рецепт до конца и просто смешал все ингредиенты с мясом вместо того, чтобы делать соус, но они оказались потрясающими.Я разместил фото — мы подали его с капустой брокколи, обжаренной с чесноком и базиликом.

Дать рецепту 4/5 только потому, что я обнаружил, что, когда я добавил порошок чили в свой соус, он стал очень грубым. Текстура мне не очень понравилась, но вкус все равно был хорош.Я обнаружил, что моя партия немного подсохла после духовки, поэтому, в зависимости от того, как вы любите мясо … Следите за ним, пока в духовке … Можно положить их только на 7-10 минут, чтобы запечь их из 20 предложенных . Я обязательно сделаю еще раз!

Фарш из дикого мяса, что приготовить. Шеф-повар

Встретить в продаже мясо лося в мегаполисе — явление удивительное, в обычных супермаркетах такое мясо не продается.Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России мясо лося является распространенным продуктом потребления, наряду со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лося напоминает говядину, но заметно отличается по вкусовым параметрам — здесь не только характерное послевкусие дичи, но и легкая кислинка. Чем моложе животное, тем мягче будет мясо лося, и его легче приготовить вкусно, если животному больше 3-х лет, то из лося можно будет приготовить только котлеты или тефтели, пельмени и манты. , колбаски, сделать шашлык, обвалять в духовке, ну или очень долго тушить мелкие кусочки в бульоне со специями.Поэтому чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но не так важен вкус мяса лося, как его польза, давайте попробуем разобраться более подробно в полезных качествах лося.

В полезности лосиного мяса сомневаться не приходится — дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не предполагает наличия в его рационе гормонов и антибиотиков, а это вселяет уверенность в том, что употребление лосиного мяса не принесет пользы. отрицательно сказываются на нашем здоровье.Очень вкусны рецепты блюд, которые можно приготовить, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запеченный в духовке до хрустящей корочки.

Мясо лося практически не содержит вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к категории нежирных лесных деликатесов. Из фарша из лося идеально подходят для приготовления котлет и шашлыков, колбасок, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусные тефтели по новому рецепту … В мясе содержится значительное количество железа и цинка, основных микроэлементов и витаминов, необходимых человеку здоровье.

Мясо лося имеет низкую калорийность, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит, подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося положительно скажется на:

• укрепление опорно-двигательного аппарата;
• улучшение обмена веществ;
• нормализация правильного пищеварения;
• снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт несомненно положительно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему человека; Мясо лося особенно полезно для беременных женщин, детей и людей, которые восстанавливаются после операции или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лося, готовить из них одно удовольствие, например, запеканку или рулет в духовке, домашнюю колбасу или тефтели, манты и пельмени.

Редко продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний к употреблению, а мясо лося в этом списке занимает чуть ли не первое место.Продукт одобрен для использования всеми и принесет только пользу организму.

Включите мясо лося в свой рацион и порадуйте свою семью новыми блюдами, попробуйте приготовить вкусные блюда, заморозьте котлеты и тефтели, манты и пельмени, шашлыки, сосиски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О мясе лося в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи мясной запах, к тому же имеет более жесткую структуру, поэтому мясо лося перед приготовлением не только замачивают по особой рецептуре на несколько часов, но и часто маринуют для борьбы с неприятным запахом.Подходит для замачивания огурцов или маринованных огурцов, сывороточного или белого вина. Готовить вкусно с размоченным мясом проще и быстрее.

В качестве гарнира к шашлыкам и тефтелям можно приготовить пюре и брусничный соус … Приготовив манты или пельмени, тефтели, подавайте их вместо сметаны сметанного соуса из ягод брусники. Небольшая рекомендация — солить блюда из лося и сам фарш в самом конце приготовления из-за высокого содержания в продукте натуральной соли.

Продукт быстрее готовится в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно покрыть лося не очень горячей горчицей и дать мясу пропитаться. Для котлет горчицу потом можно смыть, но добавление этой приправы смягчит лосиное мясо в блюде и придаст ему необычную остроту и пикантность. Вы можете добавить индивидуальности любому рецепту и с удовольствием готовить.

При приготовлении мяса и фарша с целью приготовления рулета, колбас, мантов и пельменей, тефтели не только мягкие, но и нежные, кроме замачивания и маринада поможет отбивание лося.

Самый простой маринад для лося

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи. Для приготовления люля-кебаба необходимо смягчить мясо и аккуратно удалить неприятный запах продукта.

• бутылка белого столового вина;
• 2 свежих моркови;
• 2 большие луковицы;
• небольшой пучок петрушки или кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 зубчика;
• 2 лавровых листа;
• горошин перца;
• крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистите чеснок и разгладьте его плоской стороной ножа или стакана. Нарезать овощи наугад, зелень нашинковать. Все сухие ингредиенты смешать с овощами и перемешать. Добавляют мясо и вино, маринад солят по вкусу. Теперь посуду с маринованным мясом лося нужно убрать в холодильник минимум на сутки. Только тогда можно приготовить люля-кебаб или приготовить домашние котлеты, сосиски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Маринованного таким образом лося можно готовить на открытом огне или смыв маринад, можно использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, кебабов, а также для приготовления домашних колбас и фрикаделек, пельменей и мантов.

Приготовление фарша из лося

Именно из фарша легче всего готовить блюда из лося, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь более мягким и нежным. Кроме того, фарш при хранении в морозильной камере занимает в один раз меньше места, а это значит, что его можно приготовить в несколько раз больше по объему, что делает новый рецепт реальностью.

Для приготовления фарша мясо не требует длительного маринования, но необходимо продукт замачивать. Перед измельчением лося необходимо нарезать кусочками, можно фарш разбавить, для этого отлично подойдет домашняя свинина с жиром.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки не менее двух раз, если вы планируете сразу прилепить и обжарить котлеты, то можно вместе с мясом переворачивать дольки чеснока и лука. Тогда шашлык, сосиски и котлеты станут сочнее.

Совет! В фарш, который вы планируете заморозить, не следует добавлять лук — масса потемнеет, а вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбор подходящего лося

Чтобы домашние котлеты из лосиного мяса были нежными, сочными и вкусными, нужно научиться выбирать для их приготовления кусок мяса.

Любимый ломтик должен быть светло-розового цвета, как у домашней телятины, ни в коем случае не темно-красного (это указывает на то, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани.M должен иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки следует отказаться.

Домашние котлеты из лося — секреты и хитрости

Для приготовления вам понадобится:

• 800 гр. мясо лося;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр. жирная свинина;
• 3 ломтика белого хлеба;
• несколько веточек петрушки или кинзы;
• лук репчатый;
• масло растительное для жарки;
• 2 зубчика чеснока;
• немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лося

Кусочки белого хлеба просушите в духовке или на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить и измельчить блендером.

Свинину и лося пропустить через мясорубку несколько раз с добавлением зелени, чеснока и лука.

Смешать фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить смесь солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаба добавляется острый перец.

Тщательно взбить фарш для котлет на дне чаши, вылепить овальные или круглые котлеты.

Совет! Если кусок мяса нежирный и вы не используете свинину, можно положить в котлету немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в панировочных сухарях или муке и обжаривать на сильно разогретой сковороде до румяной корочки и хрустящей корочки.

Поэтому по такому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лося, при этом не используя мясорубку, а мелко порубить фарш острым ножом.В этом случае котлеты будут запекаться в духовке немного дольше, а вкус будет сочнее.

Можно подавать с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Он хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашней консервации.

Мясо кабана, лося, косули. Подготовка

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лось, косуля, кабан, олень. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств… Приготовление котлеты из кабана, тушеная кабан, жаркое, отварное мясо, жареная печень и др.

Приготовление мяса. Мясо оленя, лося, косули, кабана предварительно вымачивают в воде на 5-6 часов (воду менять каждые 1,5-2 часа). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 столовые ложки эссенции на 1 литр воды). После этого мясо тщательно промывают, с него снимают тягучую пленку, натирают солью, фаршируют салом или сливочным маргарином. Для диетического питания дичь фаршируется маслом.Жирное мясо кабана фаршировать не нужно.

Охотничий соус. Требуется 50 г муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки смородинового киселя, мясного сока, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г измельченного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и специями, довести до кипения и тушить на медленном огне, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема.Остудить и процедить. На раскаленном масле обжарить муку до темноты, влить маринад, добавить мясной сок и кисель. Мясной сок можно получить, вскипятив немного воды в сковороде, на которой жарилось мясо, а затем профильтровав. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для замачивания крупной дичи: 1 стакан 3% уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 душистых перцев (ямайский), 6 лавровых листьев, 6 почек гвоздики, 3 капсулы кардамона, 0.5 головок чеснока.

Корень и лук мелко нарезать, смешать со специями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад всыпать мелко нарезанный чеснок. Старое мясо залить горячим маринадом, молодое остудить.

Жаркое

Кусок мяса помещается в глубокую посуду, на дно которой наливается немного воды, и ставится в духовку без накрытия. Когда подрумянится, полить соусом, плотно закрыть крышкой, убавить огонь и обжарить до готовности (2 часа).Если из прокола появился розовый сок, значит, мясо еще не готово: сок должен быть желтоватым. На гарнир — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Косуля

1 кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г сала, 0,25 л сухого белого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Кулинария. Филе косули предварительно замариновать 3 дня. Положите в открытую кастрюлю или глубокую сковороду, растопив в ней масло. Обжарить мясо со всех сторон на сильном огне до золотистой корочки, затем убавить огонь и продолжать жарить мясо до готовности, переворачивая каждые 5 минут.Соль в последнюю очередь.

Котлета из кабана, приготовление

Мясо кабана лучше для жареных или запеченных блюд, чем для тушеных или вареных. Мясо кабана рекомендуется предварительно замариновать. Для приготовления котлет в основном используется корейка. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой жира толщиной около 1 см. Обрезают корешок так, чтобы в каждой части было ребро. Мясо слегка взбить, натереть солью и молотым черным перцем. Для борьбы с запахом кабана можно использовать и другие специи, например, хмель-сунели, измельченный мускатный орех, жидкую горчицу… Затем каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляя в измельченных панировочных сухарях, обжаривают 15-20 минут. На гарнир хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2 кг грудинки нарезать кусочками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно блюда кладут кусочки сала, на него жареное мясо, а сверху — 1 кг свежих грибов … Маленькие грибы кладут целиком, а большие нарезают кусочками. В посуду наливают 4 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и обжаривают на медленном огне около часа под крышкой.Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывается на блюдо, украшенное грибами. Процедить соус и вылить в него мясо.

Ростбиф из дичи

Филе кабана, лося или оленя вымыть, снять пленки и прожилки, отбить с двух сторон мокрой деревянной мотыгой, приправить солью, перцем и положить в фаянсовую или фарфоровую посуду. Полить мясо (или полить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовьте госпер или другое блюдо, в котором будет жариться мясо, и положите в него сало (можно кусочками).Вынуть филе из масла и обжарить на сале в духовке 20 минут, часто переворачивая. По окончании обжарки добавьте в ростер воду или бульон. Когда ростбиф будет готов (он должен оставаться розоватым в середине), нарежьте его ломтиками (как ветчину), выложите на блюдо и полейте соком, в котором он был обжарен. Подавать с маринованной свеклой или другими овощами.

Чахохбили (грузинское тушеное мясо из дичи), приготовление

Подготовленное мясо нарезать кусочками по 50-60 г, посолить и обжарить.Добавить нарезанный, обжаренный лук, томатную пасту, вино, лимонный сок, мелко нарезанные травы и тушить до готовности.

Вырезка запеченная в фольге

У копытных есть два мышечных шнура под позвоночником. Это нежное мясо называется вырезкой.

Самой вкусной считается вырезка из оленины. Вырезку очистить от пленок, нафаршировать тонкими палочками сала, натереть солью, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на полтора часа.

Седло косули, запеченное в тесте, варочное

Седло — это поясничная часть от последнего ребра до тазовых костей.Рекомендуется предварительно замариновать седло около суток. Следует приготовить дрожжевое тесто (лучше из ржаной муки) той же консистенции, что и для выпечки пирогов. Он покрыт тертой солью и начинкой из бекона. Может использоваться для обмазывания и пресного теста, замешивая его более жидким, чем для лапши. Седло кладется на противень в духовку. Тесто выпекается и образует прочную оболочку. Приготовленное таким способом мясо получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется обматывать седло фольгой.Лучше всего в нем готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги во время готовки пробьет фольгу и вытечет сок. В тесте этого не происходит. Седло запекается около 1,5 часов, после чего, дав мясу немного остыть, нарезают порциями. Корочка теста тоже съедобная. Чтобы он не пересыхал, поставьте в духовку стакан воды.

Тушеное мясо

Мясо нарезают кусками 250 г и меньше. Смешать с крупно нарезанными овощами, морковью, петрушкой, сельдереем, луком, лавровым листом, перцем, корочкой черного хлеба.Все это заливается водой, добавляется топленый свиной жир или сливочный маргарин. Плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, убавив огонь, тушить до готовности. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г топленого свиного сала, 150 г вина, 1 морковь, петрушка и корень сельдерея, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки.

Кулинария. Подготовленное мясо фаршировать петрушкой и сельдереем, переложить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в нем 2-3 дня.

Обжарить замаринованное мясо, переложить в глубокую посуду, залить половиной бульона, приготовленного из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить лук, нарезать кружочками и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить высушенную кашицеобразную муку, прокипятить 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтиками поперек волокон и залить соусом. Подавать на гарнир жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Котлеты из лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и ингредиентов фарша.К мясу лося и сырому картофелю обязательно добавить 10-20% сала или жирной свинины, которые впитывают жир и придают пышность котлетам, белый хлеб, пропитанный молоком, лук, соль, черный перец. Для сочности влейте в фарш теплый бульон или кипяченую воду. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жаркой котлеты нужно обвалять в измельченных панировочных сухарях. Жарить котлеты примерно 15-20 минут. На гарнир — жареный, отварной и маринованный картофель (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Мясо отварное

Менее мясистые части тушки — ребра, грудина, шейка и часть лопаток, не используемые для жаркого, варят, кладя в кастрюлю одну луковицу и «морковь». Подавать с любым гарниром.

Желе из головы и ног лося

Желе готовят из головы лося как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, мелким напильником распиливают кости. К косточкам, желательно шейным, добавляется немного мякоти.В качестве приправы кладется лавровый лист, можно использовать щепотку иголок. Подается с горчицей.

Язык отварной

Выложить язык в кастрюлю, добавить специи: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, нарезанный лук, морковь, соль, все это залить водой и варить 3-4 часа до готовности. Горячий язык очистить и нарезать тонкими ломтиками. Их подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — пюре, зеленый горошек, хрен.

Вареная лосиная губа

Кулинария. Мясистые части верхней и нижней губы целиком срезают, смазывают, промывают и отваривают в подсоленной воде до мягкости. В качестве приправы кладем лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Вареную губу подают горячей или холодной, нарезанной тонкими ломтиками. Гарнир — пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Суп из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко нарезать, добавить немного воды, добавить обжаренные кости, жир, томатное пюре и тушить 3 — 4 часа.Обжарьте нарезанную морковь и лук на беконе. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где готовилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и варить 10-15 минут. После этого добавляют тушеные овощи с беконом, клюкву и снова все варят. Полученный щи заправить чесноком. Сначала выложите в тарелку кусочек мяса с зеленью, затем залейте его щей и заправьте ложкой сметаны.

Котлетные и пельменные массы готовят из птицы, дичи и кролика.

Продукты из котлетной массы тушатся или жарятся основным способом.
Пельмени готовят на пару или на пару.

Котлеты из птицы, дичи или кролика, приготовленные на пару.
Фрикадельки без заливки кладут в кастрюлю, дно которой смазано маслом, и оставляют на медленном огне в течение 15-20 минут. Их выпускают с отварным или пропаренным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (тушеные овощи, консервированный зеленый горошек, отварной картофель или картофельное пюре), поливают тушеным или белым соусом с яйцом.
Дополнительно при выходе на тефтели можно положить кусочки отварных белых грибов или тушеные шампиньоны.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или жареного кролика.
Котлетная масса порционная, панированная в панировочных сухарях, белый натертый хлеб;
белого хлеба, нарезанного кубиками (огненные котлеты), формируются котлеты, обжариваются с двух сторон и доводятся до готовности в духовке.
Выпуск котлет с жареным картофелем, пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, отварным или тушеным рисом.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.

Фрикадельки из мяса птицы, дичи или кролика, фаршированные грибами.
Фрикадельки, фаршированные мелко нарезанными отварными грибами, панируют, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в духовке.
Отпустить, политый сливочным маслом, с гарниром из картофеля в молочном пюре, жареного картофеля и т. Д.

Вареники с птицей на пару.
Формы для порций смазывают маслом или маргарином, заполняют до 3/4 тестовой массы и готовят на пару 20-25 минут.
Пельмени можно нарезать двумя ложками и варить в кастрюле при слабом кипении 10-12 минут.
Подается с отварным зеленым горошком, цветной капустой, пропаренным рисом.
Полить белым соусом с яйцом или топленым маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика
Порции вареного мяса птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет — от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарезанные кусочки кладут рядом с гарниром и поливают соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — вареная птица или кролик.

Вкус — умеренно соленый, без горечи, с ароматом, присущим птицам этого вида.

Жареные птица и кролик должны иметь золотисто-коричневый цвет.

Цвет филе курицы и индейки белый, ножки
— серые или светло-коричневые,
гуси и утки — светло или темно-коричневые,
кроликов — коричневые.

Консистенция — мягкий, сочный.

Кожа — чистая, без перьев и синяков.

Котлеты из куриного филе в панировке должны быть золотисто-коричневого цвета.
Консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности рубленых куриных котлет легкая золотистая корочка.
Цвет в секции варьируется от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция сочная, сочная, рыхлая.
Покраснение мяса и привкуса хлеба не допускаются.

Вареные и обжаренные тушки целиком хранятся в горячем состоянии не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед употреблением измельчают и нагревают.
Блюда из филе птицы и туши мелкой дичи готовятся на заказ, так как при хранении их качество ухудшается.
Блюда из котлетной массы можно хранить горячими не более 30 минут, тушеные — не более 2 часов

Во все времена блюда из дичи считались изысканным деликатесом, достойным только важных гостей и особых случаев… Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосей, оленины и мяса кабана были главным украшением стола и по их присутствию на празднике судили о богатстве и гостеприимстве хозяев дома.

Характеристики мяса диких животных сильно отличаются от мяса, выращенного на фермах. Изначально он очень твердый, не подвержен не только зубам, но и острому ножу. Созревание тушки занимает много времени, а готовая вырезка имеет специфический игровой вкус. Такое мясо требует предварительной обработки.В зависимости от вида дичи вырезку замачивают в простой воде или воде, подкисленной лимоном, уксусом, нежирным молоком, выдерживают в различных рассолах и маринадах, и только после этого приступают к созданию основного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слегка прожаренных продуктов из дичи допустимо только при полной уверенности в сохранности оригинального продукта.

Тушеное мясо, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы готовят из дичи, в том числе лосиного мяса.Котлеты из лося обладают насыщенным ароматом и вкусом. Для получения нежных и мягких продуктов в фарш вводят сливочное масло, сало говядины или баранины, свежее сало, лук, специи, чеснок, капусту и кабачки. Есть рецепты котлет с добавлением отварных (запеченных) корнеплодов (картофель, репа, сельдерей, морковь). Лося можно сочетать с говядиной, бараниной и свининой, гораздо реже куриное филе вводят в фарш.

Мясо лося довольно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жесткими.Чтобы этого не случилось, продукты готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергаются воздействию высоких температур (экстремальная жарка, запекание при 200 градусах), при этом образуется хрустящая корочка, сохраняющая внутри все соки и ароматы. После довести котлеты до готовности в закрытой посуде при температуре 170-180 градусов, залив их небольшим количеством воды, бульона или подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления.

Как приготовить вкусные котлеты из лосиного мяса подскажут рецепты ниже.

Охотничьи котлеты из лосиного мяса

Калорийное блюдо для любителей сытных котлет в разбитом виде. Они богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу — свежее, копченое, варено-копченое, малосольное и др. Можно взять грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются отличные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Мясной фарш :

• Мясо лося — 1 кг.
• Масло сливочное — 100-150 г.
• Укроп сушеный или свежий — 50 г.
• Тмин, измельченный или измельченный кориандр — по вкусу.
• Чеснок — это головка.
• Бекон слабосоленый или бекон — 200-250 г.
• Сухарики белые, панировочные сухари — 100 г.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Соль.
• Черный перец — по желанию.

Панировка:

• Вода или постное молоко — 500 мл.
• Мука пшеничная или крекеры белые — 200 г.
• Масло растительное для жарки.

Для замачивания:

• Вода холодная.
• Уксус яблочный — из расчета 10-20 мл. 1 литр. воды.
• Лук половинный.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите все пленки и прожилки с игрового предмета.
2. Разрезать мясо на 4-5 кусков примерно одинакового размера. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
3. В конце сложите вырезку в небольшую кастрюлю. На дно выложить 2-3 лавровых листа и половину нарезанной на несколько частей луковицы.
4. Влить воду и немного уксуса. Оставляем на полчаса.
5. Очистить головку чеснока. Немного разморозьте масло. Он должен оставаться плотным. Свежую зелень промыть и замочить в подсоленной воде (если много песка и пыли).
6. Сало или грудинку нарезать небольшими кубиками.
7. Готовое мясо пропустить через мясорубку с мелкой насадкой дважды.В третий раз вместе с фаршем прокручиваем плотные кусочки масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
8. Вымесить фарш, равномерно распределив в нем масло. Добавьте молотый тмин или измельченный кориандр.
9. В 100 мл. чайную ложку соли развести холодной водой (без горки или с горкой — по вкусу), дождаться выпадения нерастворенного остатка и аккуратно влить жидкость в фарш.
10. Добавить белые крекеры, рубленый бекон (бекон) и снова замесить фарш.Оцените ее консистенцию, масса должна быть густой, но не сухой. В водянистый фарш влейте еще 2-3 столовых ложки сухарей.
11. Накройте фарш фольгой и оставьте на 20 минут, чтобы сухарики впитали лишнюю воду.
12. Сформируйте котлеты любой формы, но не слишком толстые. В больших продуктах кусочки бекона не выделяют жир при жарке.
13. Обмакнуть в яйцо, панированное в муке или панировочных сухарях.
14. Нагрейте сковороду с маслом. Масло требуется только для первоначальной жарки, тогда сало растает и выделит свиной жир.
15. Добавить котлеты и обжарить до образования корочки.
16. Сложите полуфабрикаты в жаровню, толстую керамическую форму или другую форму для запекания. Слить жир со сковороды внутри, добавить немного воды, соль, целые специи (измельченные зубчики чеснока, сушеные травы, перец горошком, листья лавра).
17. Для легкой подливки налейте еще воды, добавьте пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставьте накрытым еще на 10 минут, чтобы ароматы распространились.

Котлеты из лося и свинины

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно брать свинину с шеи или кусок нежирной корейки с широким краем бекона. Особого вкуса фарш можно добавить, используя смесь сушеных овощей. Обычно он содержит пряные травы, морковь, чеснок или лук и белый корень.

Список ингредиентов:

• Лосятина — 500 г.
• Репчатый лук — 2 головки. (200 г.)
• Жир свиной (шея, филейная часть) — 500 г.
• Морковь сушеная и петрушка — по 1 ст. л.
• Сливки жирные — 100 мл.
• Набор приправ к темному мясу.
• Соль.
• Черный перец.
• Мука или сухарики для панировки.
• Яйцо куриное — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Обрезать плёнки и прожилки из игры. Готовьте, как показано в предыдущем рецепте.
2. Толстую шею или кусок корейки широким краем рубить вместе с лосиной. Дважды перекрутите фарш, чтобы кусочки сала распределились равномерно.
3. Натереть лук на терке или добавить его непосредственно в фарш. Не выжимайте сок.
4. Добавить в фарш натертый лук, специи и два куриных яйца.
5. Влить в массу по частям соленые сливки. После намазывания сливками фарш должен оставаться твердым.
6. Хорошо вымешать, ударяя по краям кастрюли или разделочной доски. Масса должна стать более воздушной и немного осветлиться.
7. Сформируйте маленькие котлеты, обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и панировку из той же муки или пшеничных сухарей.
8. Быстро обжарить, положить в жаровню и тушить с соусом.

Котлеты из лося с овощами

Котлеты мясные с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, запеченной моркови или болгарского перца, чеснока и лука. Они получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

Список ингредиентов:

• Мясо лося — 1 кг.
• Масло сливочное — 200 г.
• Панировочные сухари или черствый батон — 200 г.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Кабачки или капуста — 200 г.
• Запеченная морковь или тушеный перец — 100-150 г.
• Чеснок — 3 шт.
• Лук репчатый — 100 г.
• Соль.
• Черный перец.

Способ приготовления:

1. Подготовленного лося дважды перекрутить. Второй раз — с жирным маслом.
2. Взбить два яйца, добавить все специи и 2-3 столовые ложки пшеничных крекеров. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
3. Подготовить и нарезать овощи. Первый вариант — это сочетание кабачков и запеченной моркови. Второй вариант — это жареный перец и белокочанная капуста.
4. Кабачок добавляется в фарш в сыром виде (из молодняка выжимается лишний сок), но капусту нужно сначала отварить, а потом полусварить, иначе это может значительно увеличить время приготовления котлет.
5. Перед запеканием желательно снять с стручка перца плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть вилкой, взять за стебель и подержать над газовой горелкой.В местах проколов он начнет отслаиваться и скатываться в жгутики.
6. В фарш положить нарезанные овощи. Лучше добавлять порциями и следить за консистенцией фарша. Растительный компонент не должен превышать 40%. Иначе котлеты при жарке развалятся, а при тушении под крышкой взорвутся от лишней влаги.
7. Если передозировка все-таки произойдет, лишнее яйцо и пара столовых ложек крекеров спасут положение, но правда, в ущерб мясному вкусу.
8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им нужно время для впитывания жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно будет оценить только через 10-15 минут.
9. Из хорошо вымешанной массы слепить продолговатые и плоские котлеты, как на бургере. Это приготовит их лучше. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
10. Варить 20-30 минут.

Жареный куриный стейк из лося — северный поворот в южном ключе!

Жареный лось с курицей — северный поворот южного продукта!

Как насчет того, чтобы принести на Север немного хорошей «старой южной кухни»? Подавайте эти жареные куриные стейки из лося с картофельным пюре и домашним соусом, чтобы получить мгновенный успех на ужин.Вы не будете разочарованы!

Состав

2 фунта стейков из лося (мы использовали перевязку)

2 стакана муки

2 чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка соли

1 1/2 стакана пахты

1 яйцо

1 столовая ложка креольской приправы

2 измельченных зубчика чеснока

3 стакана овощного жира для жарки во фритюре

1/4 стакана универсальной муки

4 стакана молока

1.Измельчите стейки лося до толщины около 1/4 дюйма. В неглубокую миску насыпьте 2 стакана муки (я люблю добавлять в мучную смесь соль и перец). Смешайте разрыхлитель, перец и соль в отдельной неглубокой миске; добавьте пахту, яйцо, специи каджун и чеснок.

2. Обваляйте каждый стейк в муке, затем в пахте и снова в муке. Убедитесь, что стейк полностью покрыт сухой мукой. Выложите стейк в чистую посуду и повторите процесс панировки с остальным мясом.

3. Нагрейте масло в тяжелой сковороде. Обжарьте стейки до золотистого цвета, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.

4. Слейте смазку и оставьте 1/4 стакана и как можно больше твердых остатков. Верните жир в сковороду и нагрейте на среднем или медленном огне. Вмешайте оставшуюся муку в масло. Влить молоко и довести подливу до кипения, варить до загустения. Приправить по вкусу солью и перцем.

Выложите жареные куриные стейки из лося и картофельное пюре и полейте вкусной домашней подливкой… НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Вам понравился жареный куриный стейк из лося? Не стесняйтесь поделиться этим с другом или опубликовать в Facebook.Вы изменили рецепт? Сообщите нам, что вы сделали для его улучшения! Ищете еще один отличный способ съесть мясо аляскинского лося? Попробуйте наш рецепт аляскинского монгольского лося!

Приготовление оленины для вкуса и безопасности

Рекомендации по приготовлению

Общие советы:

• Не пережаривайте и не готовьте при температуре выше 375 F. Короткие волокна в мясе дичи станут жесткими.

• Подавайте мясо дичи очень горячим или очень холодным.Теплый жир из дичи имеет очень жирный вкус.

• Смажьте очень нежирные куски жиром для улучшения вкуса. Покрытие жаркого полосками бекона обеспечит его наметку.

Советы для мультиварки:

• Полностью разморозьте и нарежьте оленину на средние и мелкие однородные кусочки перед тем, как поместить в мультиварку. Это помогает оленине готовиться равномерно и предотвращает размножение бактерий.

• Нагрейте на высокой температуре в течение 1 часа, чтобы поддерживать надлежащую температуру.

• Не поднимайте крышку мультиварки во время приготовления. Мультиварке требуется 20 минут, чтобы восстановить тепло.

В целях безопасности приготовление при правильной температуре

Приготовление оленины при правильной температуре — последний шанс уничтожить вредные бактерии или паразиты.

Температура приготовления нарезки оленины

Как только внутренняя температура оленины подтверждена пищевым термометром и достигнет минимальной внутренней температуры, его можно есть, независимо от цвета мяса, которое может все еще иметь розоватый цвет.Розовый цвет может быть связан с используемым способом приготовления, например, с копчением или добавлением в мясной рулет таких ингредиентов, как сельдерей или лук.

Целые нарезки, такие как стейки или жаркое:

Фарш из оленины:

• Готовьте как минимум до 160 F.

• При измельчении мяса бактерии распространяются по всей партии.

Супы из оленины, рагу, запеканки и другие продукты:

Говядина / телятина — разделка по диаграмме

Говядина Животные Искать CloveGarden Говядина Патрон Ребро Короткая поясница Филе Круглый Грудинка Плита Фланг Хвостовик Целый зверь и Разное. Внутренности Телятина Диаграмма, разрезы САФАРИ Пользователей

ПАТРОН # 113 Патрон NAMP # 113 (от 66 # до 110 #) простирается от шеи до пятого ребра и включает лопатку. Эти нарезки вкусные и много соединительной ткани, которая сохраняет мясо влажным и делает тушеное мясо густым, но они жестче, чем порезы, требующие меньшего количества упражнений. Рулон (лезвие) Чак Ролл Жареный Чак Ролл Chuck Roll — это продолжение Rib Eye Roast в Chuck, но плечо получает больше упражнений, поэтому оно не такое нежное, и потому что структуры плечевой кости, она более сложная. Оптовый разрез: роликовый патрон 116A (от 13 # до 21 #) включает роликовый патрон 116D (От 8 # до 14 #), патрон 116B (от 1 # до 3 #) и патрон под лезвием 116E (от 8 # до 14 #). The Chuck Roll Roast — это толстый нарезанный весь Чак Ролл с частями каждого из трех. Chuck Eye Roast (Филе цыпленка без костей, Рулон патрона без костей) Стейк Чак Ай (Ломтики патрона без костей, Филе патрона без костей Стейк) The Chuck Eye Roll 116B — это Rib Eye, расширенный в Чак, но не такой нежный. Chuck Eye Roast — толстая нарезка поперек него, а стейк Chuck Eye — тонкий ломтик. Чак Нежное жаркое Мок нежное жаркое Мок-нежный стейк Чак Нежный стейк Chuck Tender # 116B (от 1 # до 3 #) — это узкая мышца, чуть выше Чак Андерблейд, внешне напоминающий вырезку в другой конец зверя, отсюда и название. Жаркое — толстый ломтик поперек, а стейк — тонкий ломтик поперек. Это самая нежная часть Чака, но, конечно, не такой нежный, как Вырезка (но лучше аромат). Чак Жаркое / Стейк Жаркое под ножом Жаркое с нижним патроном «Chuck Roast / Steak» без квалификаторов, вероятно, вырезан из # 116E прямо под лопаткой спереди зверя. Ком (отвал) Плечевой ком Плечевой комок — это большая мышечная структура ниже плеча. лезвие и за кость руки. Оптовый крой: Плечевой ком 114 (От 13 # до 21 #) Обрезанный 114C (от 12 # до 18 #) можно разрезать на плечо 114E, Top Blade 114D и Shoulder Tender, которые затем можно разрезать. Жаркое из ребер Жаркое из лопаток Boston Cut, English Cut, Bread and Butter Cut Это мясо, нарезанное поверх спинного конца ребер с 3 по 5, без костей. включены. Жаркое можно нарезать толстым слоем крест-накрест всего жаркого или может быть половинное или целое поперечное ребро (очень большое). Жаркое Top Blade Flatiron Roast Top Blade Steak, Flatiron Steak Отрежьте сверху лопатку.Жаркое представляет собой толстый крестообразный ломтик. Стейк Флэтайрон получают путем разрезания жаркого пополам. горизонтально на верхнюю и нижнюю половины, чтобы удалить мембрану. Это самый нежный из разрезов патрона, а Flatiron был самым успешная нарезка «новый стейк». Плечо Эта большая секция обычно делится на две основные части и несколько второстепенные. Основные направления — центр плеч и верх плеч. Стейк из лопатки Отрежьте крест-накрест от верхней половины плечевого выреза. Не особенно нежный, но не такой жесткий, как стейк из центра плеча. Плечо по центру Стейк Говядина для кебаба Порез в нижней половине плечевого выреза, не особенно нежный. Говядина для кебабов — это стейки, нарезанные кубиками, чтобы было больше полезный. Рычаг Arm Roast (Жаркое в горшочке Жаркое из чака в руке, Жаркое с круглой косточкой Стейк из рук (Швейцарский стейк) Верхняя часть передней ноги, легко узнаваемая по ее круглая кость, это движущаяся мышца, так что это будет вкусно, но далеко не нежно.Жаркое — это толстый ломтик, стейк — тонкий ломтик. Плечо без костей Roast (английское жаркое) Жаркое справа позади руки Другое Жаркое / стейк из 7 костей (Жаркое в центре, Чак, жаркое в центре) Популярный для жарки в горшочке, 7 Bone Roast представляет собой поперечный разрез лопатка и получила свое название от кости в форме цифры «7».Его также можно нарезать стейками, вкусными, но не такими нежными, как премиальные сокращения. Стейк Вегас-Стрип Еще один новомодный бифштекс, созданный маркетологами для восстановления больше баксов за говядину. Авторские права на это имя принадлежат разработчику. Рынки и рестораны настроены скептически. Жаркое из горшка Жаркое из семи шейных позвонков. Не распространен в Калифорнии. Кости шеи Они продаются, разрезанные на куски, как экономичный разрез, когда приготовление говяжьего бульона.На них довольно много мяса, но оно трудно удалить до готовности из-за сложности кости, к которым он плотно прилегает. Короткие ребра # 1123 Фланкенский стиль Английский стиль Короткие ребра также отрезаны от других частей коровы, но они особенно мясные из этой области (ребра 1–5). Нарезанные поперек ребер (с костями) они называются «фланкенами».Резать параллельно до ребер они «по-английски» и могут продаваться бескостными. КОРОТКИЙ НАЧАЛЬНИК Этот разрез включает 13-е (последнее) ребро и поясницу. Здесь больше всего можно найти нежные (и самые дорогие) порезы. Они также очень худощавые но не иметь привкуса более жестких сокращений. Отсюда вырезаны некоторые из самые известные стейки, потому что этот раздел достаточно нежный для приготовления на гриле, но их нужно готовить довольно редко, иначе они станут жестче и ваши деньги будут потрачены неэффективно. Верхняя часть поясницы Top Loin Roast Top Loin Steak Это внешняя мышца короткой поясницы и лежит над мышцей вырезки (которая переходит в вырез филе). Стейки Top Loin могут быть бескостными (Strip Loin Стейк, Стейк Нью-Йорк Стрип, Стейк Канзас-Сити, Стейк Амбассадор, Без костей Club Steak, Hotel Style Steak, Veiny Steak) или на косточке (Club Steak, Chip Club Steak, Стейк Country Club, Стейк Дельмонико, Стейк из ракушки, Стрип Стейк из корейки). Вырезка Жаркое из вырезки (Целое филе Филе Mignon Roast Tenderloin Tip Roast) Стейки из вырезки (Филе Миньон Турнедо Филе Стейк Шатобриан Bifteck) Мышца вырезки проходит под (внутри) верхушкой Мышцы поясницы и переходят в вырез филе. Сужается к кончику конец (начиная сразу за 13-м ребром) до толстого торца в пределах Филе вырезки.У жареного вырезки часто кончик кончика загнут, чтобы сделать жаркое однородной толщины. Поперечный распил Стейк Портерхаус # 1173 Этот стейк — поперечный нарез, это означает, что он включает в себя как верхнюю часть поясницы, так и мышцу вырезки в одном бифштексе. Он отличается от стейка на косточке более толстым и включая большую ширину вырезки (минимум 1,25 дюйма). Это одно из лучших решений для жарки на древесном угле, поэтому оно дорогое. Стейк на косточке # 1174 Этот стейк — поперечный нарез, это означает, что он включает в себя как верхнюю часть поясницы, так и мышцу вырезки в одном бифштексе. Он отличается от Портерхауса тем, что немного тоньше и в том числе вырезки меньшей ширины (минимум 0,5 дюйма). Это очень желательная резка для гриля на древесном угле, поэтому она дорогая. Филейная часть Стейк Стейк Стрип New York Strip Kansas City Strip Shell Steak Клаб стейк Это похоже на Crosscut, но с остановкой на кости и без мяса. со стороны вырезки.Все имена слева относятся к точному тот же разрез, № 1179 (без кости) и № 1180 (без кости). Название «Club Steak» также используется для других стейков. Подвес Тендер # 140 Вешалка для стейков Hanging Tender Bistro Steak Стейк Мясника Онглет (Фр) Это часть мышц диафрагмы и свисает между 12-м числом. и 13-е ребра рядом с почками.Есть только одна говядина, весом От 1 до 2-1 / 4 фунтов, и из-за своего внутреннего положения он не отображается на говядине. Он ароматный, но как стейк из юбки (другая часть диафрагмы) его нужно недолго варить на сильном огне, чтобы чем средняя редкость. Традиционно мясники оставляли этот срез для себя. SIRLOIN Вырезы из этого секции нежные, но менее нежные, чем у короткой поясницы, потому что они ближе к основным мышцам движения в Раунде.Однако они могут быть более ароматный. Как и в случае с Раундом, термины «Снизу» и «Сверху» имеют не при чем зверь. Когда основной пропил установлен на черенке таблице «Верх» вверху, а «Низ» — вниз. Верх снаружи поясницы и низа — это внутренняя часть. Нижний стык Нижняя часть вырезки Задняя часть Отрезы от этого мышцы, которые проходят под (внутренней) верхушкой, но более экономичны, чем Короткая корейка нежная, если ее правильно приготовить. Верхний стык Верхняя вырезка Батт Жаркое Верхнее филе Батт-Стейк Срезы сверху, но считаются более качественными, чем отрезы от Нижние Но, но все же сравнительно экономичны по сравнению с Отруби короткой поясницы. Лучшие стейки из филе без костей разрезаются поперек волокон. этого разреза. Tri-Tip Жаркое с тройным наконечником Стейк с тремя наконечниками (Треугольный стейк Кюлот) Удлиненный треугольный вырез из нижней части филе прилегающей к флангу и раунду.Стейк Tri-Tip нарезают крест-накрест из этого раздел. Этот крой очень популярен на Западном побережье и хорошо подходит. известен в Нью-Йорке, но мало признан в остальной части страны. Пети Филе Стейк Petit Sirloin Стейк Этот разрез, кажется, различается по интерпретации. Некоторые поставщики заявляют, что их из Верхнего Филе, но кажется более официальным, что они являются одними из отрубы из кончика филе или филе (см. раунд).Этот разрез очень хороший вкус и довольно умеренно жесткий. Поперечный распил Филе филе На кости (Стейк с косточкой Стейк из плоской кости Стейк из клин-кости) Эти стейки нарезаны крест-накрест от верхней части Филе филе и включает мышцы верхней и нижней ягодиц. Они есть названы по форме части бедренной кости, которую они включают. Как указано они идут от передней части к задней части филе.Они также очень нежные по меньшей мере в том же порядке. КРУГЛЫЙ Этот основной огранок включает в себя крупа и большая часть задней лапы. Это основная область движущихся мышц, поэтому мясо из этого отруба нежирное и может быть жестким. Методы влажного приготовления, такие как следует использовать тушение или тушение. Устранение путаницы Top Round Круглый низ Круглый ушко Наконечник вырезки Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой. включены или удалены.Он включает нижнюю часть, верхнюю часть и проушину. раунда. Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления. Жаркое круглое Жаркое круглый Crosscut Round Steak Crosscut Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой. включены или удалены. Он включает нижнюю часть, верхнюю часть и проушину. раунда.Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления. Ростбиф Ростбиф Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой. включены или удалены. Он включает нижнюю часть, верхнюю часть и проушину. раунда. Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления. Нижний Круглый Нижний Круглый Жаркое Круглый нижний Стейк Это внешний мышца верхней части задней ноги. Он очень худой, и хотя это не так на самом деле жесткая, как кожа для обуви, но уж точно не нежная. Лучше всего тушеное или долго варится. Нижний круглый стейк нарезан крест-накрест это жаркое. Крупец стоячий Жареный Огранка без костей Жаркое Они вырезаны сверху нижнего круга.Жаркое из крупа без костей можно продать в плоском виде или свернуть и связать. Верхний круглый Top Round Roast (Жаркое) Top Round Steak (London Broil) Round Steak Это внутренняя мышца ноги, противоположная нижнему кругу. Верхний раунд Стейки — это толстые ломтики, нарезанные крест-накрест жаркого. Более тонкие ломтики называется просто Round Steaks. Стейк Top Round иногда называют London Broil, но это название пункта меню, а не нарезки, и это чаще с фланга.Этот крой очень скудный, но не такой, как жесткий, как нижний раунд. Круглый глаз Eye of Round Roast (Жаркое) Глаз круглый Стейк Этот разрез состоит из одной овальной мышцы, которая должна быть нежнейшая часть Раунда. Это все еще не так уж и сложно, так что Разработаны методы засолки и особой медленной варки. Стейк Eye Round Steak нарезается поперек этой мышцы.Опять медленно требуется приготовление пищи. Кулак Костяшка Кончик филе Кончик филе Жаркое Обычно это оптовый крой, передняя часть ноги от бедра до бедра. колено. На № 167 жир, а на № 167A, который называется «Очищенный», жир удален. Этот разрез мясник делит разными способами, в том числе и круглым наконечником. элементы в следующем разделе. Кончик филе Филе филе Жаркое Кончик филе Стейк (Обрезанный кончик Стейк Стейк с шариковым наконечником) Мясо для кебаба Они вырезаны из сустава (см. Выше), который является передним сторона ноги от бедра до колена и несколько более нежная чем другие круглые разрезы, идущие с тыльной стороны ноги.Круглый Совет Стейки нарезают крест-накрест из необрезанного жаркого. Если жаркое обрезанные стейки называются стейком с обрезанными кончиками или стейками с шариками. Другое Наземный раунд Говяжий фарш # 136 и # 137 Говяжий фарш можно приготовить из любой мясной части коровы, не содержащей кости, хрящи, сухожилия, лимфатические узлы и тяжелая соединительная ткань. Если не указано иное, содержание жира не может превышать 22%, но не случай более 30%.Есть несколько вариаций как # 136, так и №137. БРИСКЕТ Этот крой, лучший известен из тушеной говяжьей грудинки, со стороны коровы, просто за разделением передней части и плеча. # 120 Говяжья грудинка, Deckle-off (снятие жира и внешнего слоя мяса), без костей, # 120A Говяжья грудинка, Плоский разрез, без костей; # 120B Говяжья грудинка, порезанная, без костей; # 120C Говядина Грудинка, из двух частей, без костей (плоская и остроконечная) Brisket Flat Cut Это предпочтительный (и более дорогой) разрез, прямоугольный и почти равномерный по толщине.Оно умеренно жесткое и обычно тушится. или жареный. Образец фотографии был 8-1 / 2 x 5-1 / 2 x 1-1 / 2 дюйма и весил 2 фунта 1–1 / 2 унции, что довольно мало для этой огранки. Остроконечный вырез Это передний конец всей грудинки вверх возле голени / плеча. разделение. Образец фотографии на самом деле представляет собой нарезку с тушеной говядиной, «Декл-он». Вы можете увидеть толстый слой жира с тонким слоем мясо поверх него, обычно снимаемое (декель-офф) для свежих нарезок.Фотография образец имел размеры 8 x 6-3 / 4 x 2-1 / 2 дюйма и весил 3 фунта 3-3 / 4. унции. Это довольно большой размер для точечной резки. ПЛАСТИНА Эта вырезка из сразу за грудинкой и на нижнем конце ребер. # 121 это все это с ребрами, но вы не найдете этого пореза ваш местный рынок. Юбка Стейк Skirt Steak # 121C Снаружи # 121D Внутри Это менее известная нарезка, которую предпочитают фахитас, жаркое, болоньезе. соус, блюда иберийской и южноамериканской кухни, а также в фантазиях рестораны.Юбка Outside Skirt почти полностью продается рестораны. Внутренняя юбка, считающаяся чуть менее изысканной, можно найти на некоторых рынках. ФЛАНКА Фланк (# 193) — относительно тонкая область ниже Короткая поясница. Порезы отсюда раньше стоили дешево, но теперь это не так. Лоскутное мясо Flap Meat Flap Steak Bavette (Fr) Срезанный с бока в нижней части части вырезки, это очень тонкий плоский кусок говядины, используется в основном в мексиканских и китайских рецептах, нарезаются соломкой.Лучше всего его недолго готовить на сильном огне и нельзя переваривать. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Фланк-стейк Flank Steak Beef Flank Bavette (Fr) # 193 Это мышца паха ниже короткой поясницы. Это относительно жестко, но стоит недешево из-за своей популярности в мексиканской кухне. Лучше всего его недолго готовить на сильном огне, его нельзя переваривать. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон до или после приготовления. ХВОСТОВИК Больше вкуса и соединительная ткань, чем любая другая часть. В то время как более мясистая задняя голень Чаще всего не забывают и переднюю стойку. Хвостовик Говяжьи рульки с вырезом по центру (образец на фото) отлично подходят для говяжьих супов и рагу. В них много самого ароматного мяса зверя, и много соединительной ткани для богатого запаса.Кость нарезается дольками обнажая костный мозг, и очень мало ваших денег идет на жир Говяжьи кости # 134 Говяжьи кости могут исходить от голени, бедра или плечевой кости (все части передней и задние лапы) и костный мозг должен быть открыт хотя бы на одном конце. Они лучше всего, когда они включают немного ароматного мяса и много хрящевые и соединительные ткани. Мяснику очень легко разрезаны на его ленточной пиле, поэтому они обычно предварительно разрезаются на длину, подходящую для супового бульона, хотя я обычно делю их пополам. Икры Важный ингредиент многих традиционных супов, в том числе филадельфийских. Pepperpot — суп, спасший американскую революцию. Говяжьи сухожилия Они очень популярны в Азии в качестве основного ингредиента супов и рагу. восстанавливается от нижней части голени, ведущей к стопе. Они также могут быть используется как более удобный заменитель голени.Больший из двух фото образцов было 13-1 / 8 унций и 12 дюймов в длину, меньшее 7-3 / 4 унции и 10 дюймов. ВЕСЬ ЗВЕРЬ и Разное. Некоторые предметы могут быть получены из нескольких первичных разрезов или из почти в любом месте зверя — или они могут просто не быть частью первобытный покрой вообще. Они здесь. Говяжий фарш № 136 и № 137 Говяжий фарш можно приготовить из любой мясной части коровы, не содержащей кости, хрящи, сухожилия, лимфатические узлы и тяжелая соединительная ткань.Если не указано иное, содержание жира не может превышать 22%, но не случай более 30%. Есть несколько вариаций как # 136, так и №137. Нарезанная кубиками говядина Говядина для рагу Говядина для кебаба # 135 / A / B Этот продукт можно приготовить из любой части коровы, кроме голени, отделенные кожные мышцы и пяточное мясо. Он должен быть без костей, хрящи, тяжелая соединительная ткань и лимфатические узлы.Не менее 75% от вес должен соответствовать спецификации размера не менее 0,75 дюйма и не более 1,5 дюйма, но ни одна деталь не может превышать 2,5 дюйма. Толстый толщина не должна превышать 0,50 дюйма в любой точке. Есть вариации. Кубики стейк # 1100 и # 1101 Этот разрез может быть из любой части зверя, кроме голени. это механически размягчается специальной машиной, которая нарезает мясо мелкими кубиками с обеих сторон, но не насквозь.Разрез должен остаются неповрежденными при подвешивании на расстоянии 1/2 дюйма от края. Бычий хвост # 1791 В самом дальнем конце раунда у нас есть хвост. Когда-то это было считалось почти бесполезным урезанием для крестьян, чтобы выжить, но сегодня это ужасно дорого, учитывая его уникальность. характеристики. Говяжьи щеки Joues de Boeuf (пт) Guanciale di Манзо (Оно) Эта огранка очень ценится в Италии и Франции и пользуется большим спросом. излюбленное место Барбакоа в Мексике.Это очень тяжело и пронизано соединительная ткань (коровы используют эти мышцы весь день, чтобы жевать жвачку) поэтому его тушат в ароматном бульоне не менее 3-1 / 4 часа, пока очень нежный. Говяжьи губы Лабиос Этот отруб, который часто называют «страшным», можно найти на мясных рынках. служение мексиканской общине. Обычно их тушат, иногда с апельсины и приготовьте нежное и сочное мясо для использования в качестве начинки. в тако, тамале и т.п. Кожа Ponmo Pomo Шкуры коров очень популярны в Западной Африке. особенно Нигерия. Их часто используют в мясном ассорти. и супы. К сожалению, на Севере они недоступны. Америка. ВНУТРЕННЯЯ ИНФОРМАЦИЯ Животноводство и сельское хозяйство общества едят каждый съедобный кусок животного, включая его части на что многие брезгливые американцы задирают нос.Спрос на эти привилегированные предметы делают их дорогими в большинстве стран, но они, как правило, довольно доступный в Северной Америке. Мозги Говядина не особо выделяется высокими интеллектуальными достижениями, но она нужен довольно большой мозг, чтобы управлять всей этой мускулатурой и сложными желудочная система. Хотя это и требовалось во многих старых рецептах, мозг не так же популярны сегодня. В частности, Министерство сельского хозяйства США осуждает мозги из-за к возможности коровьего бешенства, и позволит им только собирают из очень молодой говядины, где риск минимален.я пробовал мозги, и рекомендую вам не беспокоиться — сладкий хлеб намного лучше заменять. Мозг теленка весит около 6 унций, мозг коровы — около 1 фунта. Почки Говядина и телятина В каждой говядине их два, поэтому вы можете задаться вопросом, почему они не распространены в рынки. На самом деле причин несколько. Многие почки разрушаются в процесс инспекции USDA. Тогда есть общая деградация американского кулинарные знания.Большинство американцев сейчас так далеки от источника свою еду они стали щепетильно относиться ко всему, что можно распознать как часть животное. Во многих национальных кухнях это ценная часть животного. Сердца Beef Hearts очень большие, поэтому их редко продают целиком. Фотография Например, с азиатского рынка, похоже, составляет около 1/3 всей сердце, и с отключенной большей частью сантехники.Он весил 1 фунт 6 унций и был 7-1 / 2 дюйма в длину, 4-3 / 4 дюйма в ширину и 1-3 / 4 дюйма толстый. Поскольку большинство американцев не хотят покупать мясо, которое на самом деле выглядит как часть животного, на большинстве обычных рынков продается нарезанное сердце толщиной около 1/2 дюйма, большая часть жира срезана. Печень Говядина и теленок Говяжья печень намного больше, чем вы, вероятно, хотите для домашнего использования, поэтому они всегда продаются нарезанными крест-накрест.Печень держится особенно совместим с луком практически во всех культурах, употребляющих говядину, поэтому легко найти рецепт, в котором их нет. На фото экземпляр 11 дюймов в длину, 5 дюймов в ширину и 1 дюйм в толщину, весом 1 фунт 5 унций. «Пиззл» Пиццы с говядиной теперь легко доступны в Северной Америке, потому что любой На большом азиатском рынке их будет много в ящиках с замороженным мясом.Они популярны как «лечебные» средства, улучшающие силу. и выносливость в определенных видах спорта, которые выходят за рамки этих страниц. Сало и жир Сало — это жир вокруг почек крупного рогатого скота. Это выше в насыщенные жиры, чем другие говяжьи жиры, поэтому идеально подходят для ряда кулинарных Приложения. Сало чаще всего превращают в жир, коровий жир. эквивалент сала.И сало, и жир широко используются в традиционная кухня Англии. Sweetbreads (Телятина) Они бывают двух видов: «сладкое горло» (тимус) и «сладкое сердце» (поджелудочная железа), также иногда называемое «желудочное сладкое». Сердцевина сладкого хлеба предпочтительна и имеет примерно круглую форму. В глотки сладкого хлеба имеют примерно цилиндрическую форму. Они часто приготовлены вместе.На фотографии поджелудочная железа была 8 дюймов в длину, 4 дюймов в ширину, 1-1 / 4 дюйма в толщину и весил 0,9 фунта. Яички быка / Скалистые горы Устрицы В Испании высоко ценятся яйца убитого на ринге боевого быка, но здесь, в Калифорнии, мы должны довольствоваться любым старым быком. Это приготовленные в основных регионах животноводства, особенно в Испании, Мексике, Юго-Восточная Европа и США.С. Горный Запад. Образцы весили около 7 унций каждая. RM Устрицы намного меньше. Язык Говядина и телятина Говяжий и телячий языки считаются очень желательными нарезками, особенно для закуски. Они популярны во всех культурах животноводства, но в меньшей степени в Затем в Северной Америке. Обычно телячий язык весит 1-1 / 2 фунты готовятся за 1-1 / 2 часа, а говяжий язык будет около 3-1 / 2 фунтов и варить через 3-1 / 2 часа. Рубец Рубец входит во многие известные рецепты и является ключевым ингредиентом в Филадельфийский Pepperpot Soup, суп, который, как считается, спас Вашингтон голодающая армия. Рубец — это слизистая оболочка коровьего желудка, и их четыре видов, потому что у коров четыре желудка (подробности нажмите на картинку). Телятина Телятина — это мясо теленка, неполовозрелой коровы и, как правило, самца.Хотя доброхоты и защитники прав животных, рынок телятины никуда не денется — не так пока люди пьют молоко и едят сыр, йогурт и другие молочные продукты товары. Это немного неудобно для людей, не употребляющих говядину, но пьет молоко Индия. Подробности смотрите в нашем Veal Controversy page. Нажмите на диаграмму, чтобы увеличить ТЕЛА Отруби из телятины похожи на отрубы из говядины, но более простой план, потому что они намного меньше.Телятина намного больше популярнее в Европе, особенно в Италии, чем в Северной Америке. В Европе главное — соус, поэтому его можно носить с более нейтральным мясом. ценится. В Северной Америке популярны крепкое мясо и соусы. часто бывают случайными. Плечо из телятины Телячья лопатка Beccerrito (Sp) Телячья лопатка гораздо удобнее по размеру, чем говяжья. Плечо, поэтому его часто продают целиком или, чаще, бескостный.Он довольно нежный, но, как и многие нежные нарезки различные звери, аромат — не его конек. Ароматный соусы в порядке. Стейки из телячьей лопатки очень похожи на жаркое. Телячья грудка Телячья грудка Область телячьей грудки эквивалентна комбинированной грудинке и Тарелка в таблице говядины. B из-за того, что он гораздо более управляемый размера, он обрабатывается совершенно иначе, чем говяжья грудинка. Телячий язык Телячий язык Телячий язык отличается от говяжьего тем, что весит меньше половины, более нежный и с более мягким вкусом. У них также намного короче время приготовления и не обрезаются так сильно у корня, потому что FDA считает, что они не представляют опасности коровьего бешенства. Телячья голень Телячья голень Osso Buco Этот отруб почти полностью используется для знаменитого итальянского рагу Оссобуко. Сладкое печенье Они бывают двух видов: «сладкое горло» (тимус) и «сладкое сердце» (поджелудочная железа), также иногда называемое «желудочное сладкое». Сердцевина сладкого хлеба предпочтительна и имеет примерно круглую форму. В глотки сладкого хлеба имеют примерно цилиндрическую форму. Они часто приготовлены вместе. На фотографии поджелудочная железа была 8 дюймов в длину, 4 дюймов в ширину, 1-1 / 4 дюйма в толщину и весил 0.9 фунт. Ссылки

Оленина строгановая — с низким содержанием углеводов, кето, GF | Texas Granola Girl

Этот пост спонсируется Bolner’s Fiesta Brand.

Оленина Строганова — моя идея идеальной комфортной еды! Сытный, вкусный, вкусный, вкусный. В этой версии используется оленина вместо обычной говядины, но при этом сохраняются все удивительные ароматы традиционного строганова! Идеально низкоуглеводный, кето-дружественный и без глютена… подается на ложе из протертой репы… абсолютное НЕБО!

Когда я рос, лучшая часть моего дня рождения заключалась в том, что мне всегда приходилось выбирать, какую еду я хочу на ужин, и год за годом я всегда выбирал одно и то же… строганов.День рождения моего дедушки был на следующий день после моего, и мы часто отмечали его вместе, и строганов был одним из его любимых… ВЫИГРАЙ ВЫИГРЫША! Богатое, пикантное сочетание говядины и грибов… легкий привкус вина и сметанного соуса… ГОСПОДИ! В нашем доме его всегда подавали с яичной лапшой, но традиционный русский вариант обычно подают с картофелем, это мой любимый способ насладиться им… Наверное, во мне это польский! Поэтому, чтобы снизить уровень углеводов, я решил сочетать этот бастиганов из оленины с моим кремовым пюре из репы! Вы также можете подать его на подушке из намазанного маслом риса с цветной капустой или даже попробовать лапшу из толстых головок или кабачков!

Магия глубокого мясного, пикантного вкуса строганова заключается в подрумянивании мяса и грибов.Золотистая корочка на внешней стороне мяса и грибов придает соусу изумительный насыщенный вкус! Паприка придает этому соусу великолепный аромат и цвет. Он популярен в блюдах Восточной Европы. Паприка может иметь вкус от мягкого и сладкого до острого и острого! В этом бурганове из оленины я использую мягкий сладкий перец. Для достижения наилучшего результата обязательно используйте специи хорошего качества! Ознакомьтесь с фирменными специями Fiesta здесь! На моей кухне всегда есть свежие специи, они доступны по цене и потрясающего качества!

Я видел несколько разных версий строганова, и во многих из них используются высококачественные куски говядины, как филе.Поскольку я использую оленину, я решил использовать тушеное мясо, которое обычно нарезают из окорока и других более жестких участков. Во-первых, оленина очень нежирная, поэтому вырезка или филейная часть имеют тенденцию к слишком сильному пересыханию, если их полностью приготовить в соусе… Сохраните эти вкусные нарезки для обжаривания на сковороде или на гриле! Я люблю использовать тушеное мясо, потому что оно имеет немного больше жира, и эти маленькие кусочки становятся мягкими, когда они тушатся в соусе, а не высыхают. Даже в моей версии с говядиной я люблю тушеное мясо, у него просто отличный вкус … так что, если у вас нет оленины, вы можете добавить говядину или даже свинину, она все равно будет восхитительной!

Venison Stroganoff — это сытное, успокаивающее, низкоуглеводное, кето-дружественное блюдо, которое понравится всей семье! Нежная, ароматная оленина, медленная на медленном огне в пикантных грибах, с добавлением сметаны и небольшого количества сливочного сыра для придания кремовой консистенции и резкости… это блюдо — победитель! Ковбой и ребенок одобрен!

Low Carb Vension Stroganoff

Venison Stroganoff — это сытное, успокаивающее, низкоуглеводное, кето-дружественное блюдо, которое понравится всей семье! Нежная, ароматная оленина, медленная на медленном огне в пикантных грибах, с добавлением сметаны и небольшого количества сливочного сыра для придания кремовой консистенции и резкости… это блюдо — победитель! Ковбой и ребенок одобрен!

Время приготовления15 минут

Время приготовления45 минут

Общее время1 час

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: безглютеновый, кето, низкоуглеводный, бефстроганов из оленины

Порции: 4

Калорийность: 408 ккал

9007 столовых ложек Сливочное масло

1 1/2 фунта тушеного мяса из оленины

Нарезанные ½ фунта маленьких грибов белла (примерно 2 стакана)

1/2 среднего лука нарезанного кубиками

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

¼ стакана хереса, бренди или белого сухого вина

2 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона

2 ст.томатная паста

1 ½ чайной ложки сладкого перца

½ чайной ложки дижонской горчицы

½ стакана сметаны

1 унция сливочного сыра

Salt & Pepper

• Приправить оленину 1 чайной ложкой кошерной соли и ½ чайной ложки перец и перемешивание. В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавить оленину в горячую сковороду и поджарить со всех сторон до золотистого цвета, не готовить. В зависимости от размера вашей сковороды вам может потребоваться сделать это двумя партиями, чтобы не переполнить сковороду.После обжаривания снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

• Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду лук и грибы. Посыпьте примерно ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, а грибы не станут золотистыми, примерно 10 минут. Убедитесь, что грибы и лук собирают все, что прилипло к дну сковороды от оленины. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел.

• Дегласируйте сковороду вином и готовьте в течение 2–3 минут, помешивая и собирая все кусочки, прилипшие ко дну сковороды.Вино следует уменьшить вдвое. Добавьте бульон, томатную пасту, перец и горчицу и перемешайте до однородной массы. Уменьшите огонь до кипения и снова добавьте оленину в сковороду. Накройте крышкой и тушите от 45 минут до часа или пока оленина не станет мягкой. При необходимости снимите крышку на последние 5 минут приготовления, чтобы соус немного уменьшился. После закипания соус должен немного загустеть.

• Снимите с огня и добавьте сметану и сливочный сыр. Перемешайте до однородности.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте над слоем с рисом из цветной капусты или над сливочным пюре из репы. Украсить мелко нарезанной петрушкой и при желании немного сметаны! Наслаждаться!

Калорий: 408 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 42 г | Жиры: 21 г | Натрий: 817 мг | Калий: 1088 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Кальций: 77 мг | Железо: 6,8 мг

Пищевая ценность является приблизительной и зависит от используемых ингредиентов.

No related posts.