Как приготовить мясо лося рецепты: Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях чтобы она была мягкой

Содержание

Рецепты блюд из лосятины — видео рецепты в домашних условиях

Лосятина имеет высокие пищевые, вкусовые свойства и небольшое количество жира. Внешне похоже на говядину, так как имеет темно-красный цвет. Существует масса рецептов из лосятины. Предлагаем вам попробовать приготовить два отменных блюд из мяса этого парнокопытного животного.

Для начала нужно сделать маринад для вымачивания лосятины.

Маринад для лосятины

Как приготовить:

  1. Смешайте половину стакана 9%-ого уксуса с 0,5 л воды.

  2. Добавьте в жидкость 2 столовые ложки соли без горки.

  3. Корень петрушки и сельдерея, 1 морковь и 1 луковицу нарежьте мелкими кусочками и оправьте в маринад.

  4. Положите специи: 12 горошин душистого перца, 6 лавровых листьев, 6 штук гвоздики.

  5. Массу поставьте на огонь и доведите до кипения.

  6. Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и положите их в маринад в самую последнюю очередь.

  7. После этого ароматную жидкость сразу же снимите с огня.

  8. Если вам нужно приготовить мясо молодого лося, тогда маринад остудите и залейте им подготовленные куски на сутки. Старую лосятину нужно заливать горячим раствором.

  9. После того как мясо промаринуется, выньте его и оботрите сухим и чистым полотенцем.

Теперь можно приступать к приготовлению блюд из лосятины.

Тушеная лосятина

Надо:
1 кг замаринованной лосятины;
2-3 столовые ложки жира для жарки;
1 крупную морковь;
1 головку репчатого лука;

корень петрушки;
100 г сметаны;

перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо нарежьте крупными кусками. Посолите и приправьте перцем.

  2. В глубокой сковороде с толстыми стенками разогрейте жир и обжарьте в нем куски лосятины до зажаристой корочки.

  3. Переложите мясо в кастрюлю или казанок.

  4. Очистите морковь, лук и корень петрушки, нарежьте их крупными кусками и выложите в кастрюлю с лосятиной.

  5. Добавьте небольшое количество жира, в котором жарили мясо, и залейте все кипяченой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты.

  6. Поставьте на слабый огонь и тушите не менее часа.

  7. Выложите тушеную лосятину на подогретое блюдо.

  8. Бульон процедите и перемешайте его со сметаной.

  9. Полейте получившимся соусом мясо и подавайте к столу горячим.

Бефстроганов из мяса лося

Shutterstock


Надо:

0,5 кг предварительно замаринованной вырезки лосятины;
5 столовых ложек растительного масла;
3 столовые ложки сливочного масла;

2 луковицы среднего размера или 1 крупная;
1 столовая ложка муки;
200 г сметаны.

Как приготовить:

  1. Лосятину промойте и разрежьте кусок поперек волокон на брусочки шириной приблизительно 0,5 см и длиной 2-3 см.

  2. Слегка отбейте мясо и поджарьте в раскаленном растительном масле в течение 5-7 минут.

  3. Положите сливочное масло в чистую сковороду, разогрейте его.

  4. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте.

  5. Потом выложите подготовленное мясо, немного поджарьте его вместе с луком, всыпьте 1 столовую ложку муки.

  6. Перемешайте и поджарьте до золотистого цвета, залейте все сметаной.

  7. Влейте жир из посуды, в которой жарилась лосятина, массу перемешайте и потушите под закрытой крышкой 2-3 минуты.

  8. Замечательным дополнением к блюду станет пикантная приправа из хрена или брусничный соус.

Приятного аппетита!

Что приготовить из костей лосятины — Секреты вкусных блюд

Суп из лосятины

Ингредиенты

Кость лося с мясом (лучше мозговая) – 1 шт.

Вода – около 1,5 л

Картофель – 3-4 шт.

Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор (крупный) – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 ст.л.

Зелень – несколько веточек

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Блюда из лосятины встречаются в различных кухнях народов мира. В готовых блюдах мясо имеет неповторимый вкус. Конечно, сейчас это мясо можно редко встретить в продаже, но если Вам посчастливилось стать обладателем кусочка лосятины и в нем имеется кость, то обязательно приготовьте ароматный и вкусный суп по этому рецепту.

Есть несколько секретов приготовления блюд из лося. Во-первых, солить мясо нужно в самом конце, так оно быстрее приготовится. Во-вторых, не используйте много специй и трав – так Вы заглушите вкус лосятины. Из мозговой косточки получается наиболее насыщенный и вкусный бульон.

Итак, приступаю к приготовлению супа из лосятины на косточке. Готовлю продукты по указанному списку.

Кость с мясом хорошо промываю, заливаю водой (чтобы кость была покрыта водой). Готовлю мясо до мягкости. На это уходит 2-3 часа.

Репчатый лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке.

На растительном масле обжариваю лук.

Добавляю морковь, перемешиваю, еще обжариваю.

Сладкий перец разрезаю пополам, удаляю плодоножку и сердцевину с семенами, нарезаю кубиками. Помидор нарезаю дольками.

Добавляю к обжаренному луку с морковью подготовленные перец и помидор.

Обжариваю овощи около 5 минут на среднем огне.

Картофель очищаю, мою, нарезаю кубиками.

Когда мясо на кости станет мягким, смотрю, много ли жира образовалось на поверхности. Если много – удаляю с помощью ложки часть жира.

Добавляю картофель, готовлю до полумягкости.

Добавляю обжаренные овощи, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

Пока готовятся овощи, вынимаю кость, срезаю с нее мясо и нарезаю его кусочками.

Возвращаю мясо в кастрюлю. Готовлю суп еще около 10 минут.

Подаю суп, посыпав зеленью.

Вкуснейший суп из лосятины на косточке готов!

Суп из лосятины

Если вам по душе блюда из дичи, то этот простой рецепт приготовления супа из лосятины не оставит вас равнодушными. Аромат и вкус у него просто сказочные — особенно, если готовить на костре!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лосиная кость с мякотью (лучше мозговая) 1 Штука
  • Картофель 6-7 Штук
  • Лук репчатый 2 Штуки
  • Морковь 2 Штуки
  • Перец сладкий 2 Штуки
  • Помидоры 3-4 Штук
  • Сельдерей черешковый 2 Штуки
  • Другие овощи По вкусу
  • Свежая зелень По вкусу
  • Перец душистый горошком 6-7 Штук
  • Лавровый лист 2-3 Штук
  • Соль По вкусу

Из кости сварить бульон: положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Как только закипит, огонь уменьшить. Снять всю пену. Добавить головку или две очищенного репчатого лука, перец и лавровый лист. Варить под крышкой до готовности мяса.

Кость, лук и специи достать, бульон охладить и снять лишний жир с поверхности. При необходимости процедить.

Снова довести бульон до кипения. Добавить нарезанную морковь.

Сытный суп из лосятины на кости – пошаговый рецепт с фото, как сварить с овощами в домашних условиях

Суп из лосятины для простого обывателя может показаться невесть каким странным блюдом. Но вопреки всему, вкус у него действительно впечатляющий! Лосиное мясо может быть немного жестковатым наощупь, но зато оно дает бульону сытный навар, особенно если мясо на кости.

На сегодняшний день в кулинарии используется не только говядина, свинина и курица, но еще и множество других разновидностей мяса. У каждой из них есть своя изюминка. Лосятина в кулинарии используется сравнительно редко, но суп из нее получается на редкость вкусным.

Рецепт приготовления такого супа появился благодаря охотникам, которые часто ночевали в лесу. Им нужно было что-то есть, поэтому они готовили еду на костре из той дичи, которую удалось поймать. Лосятина делала суп очень сытным, поэтому ее использовали чаще всего. Позже процесс приготовления этого первого блюда перешел с костров на печи и газовые плиты, утратив толику своего шарма и восхитительного запаха дыма. Но менее вкусным все равно не стал, и во многих ресторанах его подают по сей день.

Отвечая на вопрос: «Сколько варить лосятину?» необходимо учитывать объем воды для бульона, а также уровень пламени. В среднем на приготовление бульона из мяса лося уходит не менее двух часов, если готовить суп в двухлитровой кастрюле.

Вам необязательно идти в ресторан, чтобы отведать это чудо кулинарии, если у вас есть свежее или замороженное мясо лося. Нужно просто добрать остальной список продуктов, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, чтобы приготовить вкусный суп из лосятины в домашних условиях. В его приготовлении нет совершенно ничего сложного, но, когда вы отведаете это блюдо, обязательно останетесь в восторге!

Шаги приготовления

Первым делом необходимо сварить бульон. Для этого положите мясо лося на кости в глубокую кастрюлю и залейте в нее воду чуть больше, чем на половину. Огонь включить на максимум и варить до закипания, периодически снимая шумовкой пену. Когда вода закипит, огонь уменьшите до минимума. Очистите от шелухи репчатую луковицу и опустите ее в бульон. Также добавьте лавровый лист и перец горошком, после чего накройте кастрюлю крышкой и варите мясо около двух часов до готовности.

По готовности достаньте из кастрюли все ингредиенты, оставив только чистый бульон, и снимите с поверхности жир, если он имеется. Чтобы отфильтровать мелкие косточки, процедите бульон через сито. Затем дайте ему немного остынуть.

Остывший бульон снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Свежую морковь промойте и очистите от кожуры, после чего нарежьте любым удобным для вас способом – брусочками, кольцами или короткой соломкой. Нарезанный овощ добавьте в бульон.

Картошку тоже очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками, тоже отправив ее в кастрюлю с бульоном.

Теперь необходимо нарезать сладкий перец, предварительно промыв овощ и очистив от семян. Нарезать его можно тоже соломкой либо крупными кубиками.

Промойте и нарежьте сельдерей. Его нужно нарезать как можно мельче, тонкими пластинками, как показано на фото.

Добавьте все нарезанные овощи в кастрюлю вместе с солью и варите до тех пор, пока картошка не станет мягкой. После этого добавьте в бульон нарезанные мелкими кубиками помидоры.

Лосятину необходимо остудить, а затем снять с кости. Вы можете оставить мясо цельным куском, а можете нарезать брусочками, чтобы не пришлось это делать потом. Отправьте его в кастрюлю и готовьте суп около пяти минут.

По готовности можете разливать суп из лосятины по глубоким тарелкам, украшать зеленью и подавать к столу.

Бульон из лосятины.

а я ни лося ни медведя ниразу, а что б поесть не охото охотником становиться.
вопрос покупки встаёт значит.

[Сообщение изменено пользователем 28. 11.2012 09:12]

вы уверены что это косуля? мне чото крайне сомнительно. Она никогда свинину по жирности не догонит, скорее уж к ней свинину добавляют, чтобы не было сухо. Косуля очень диетическая как раз.

[Сообщение изменено пользователем 28.11.2012 12:44]

Мы с мясом лося и холодец варили- получилась вкуснота( естественно туда всякие уши свинячьи и лытки добавляла для желирования) и салат делали, который Зимний, он же Оливье с мясом лося — муж сказал только так теперь делать! На бульоне варила суп с фасолькой- ум отъешь, друзья шурпу варили- тоже побаловали себя вкусным блюдом!

Косуля вообще-то имеет немаленький жировой запас. Если она добыта не в браконьерские сроки- то как правило весьма жирна. Минус только в том, что это жир застывает быстро при остывании в отличие от свиного.

Если взять конечно кусок мышцы- апрмиер отзадней ляжки- то жира будет не видно..Однако при отваривании- его все равно будет много.

Лось- тиакже имеет жировые запасы. Но расходует их раньше, чем косуля. И жир у него другого качества, хотя также как говяжий- застывает. У него мышечные куски крупнее по рамеру- потому можно и без жира выбрать.

Бульон из лосятины- это весьма вкусно.. как из косули, зайца, рябчика, бобра..

карпаччо из лося.
Разновидностей готовки много.Мы на охоте делаем просто.Без изысков.
Но советую непременно вам попробовать.
1.Нарезается тонкими ломтиками сырое мясо.
2.рукояткой ножа( в вашем случае кух.молотком) постучать ( отбить).
3.посолить , поперчить, засыпать лучком.
4. разложить на тарелочке и выставить на мороз( балкон, холодильник. )

Через минут 15 можно употреблять. Поверьте, очень вкусно,а главное полезно.

PS: Разновидностей приготовления карпаччо из лося много , интернет вам в помощь. Я объяснил самый просто способ, который мы применяем в охотничьих избушках.

Суп из лося по-болгарски — пошаговый рецепт с фото

Если вам нравятся блюда из дичи, то этот простой суп из лося вас не разочарует. Запах и вкус получаются просто потрясающие, особенно если предварительно обжарить кости. Таким образом есть два варианта приготовления — сразу на светлом бульоне из свежих костей или на темном бульоне из обжаренных.
Лосятине, как и любой другой дичи, присущи особые вкус и аромат. Поэтому не рекомендуется пользоваться душистыми специями, а вот овощи, черный перец и лавровый лист придутся как нельзя более кстати. Единственный недостаток супа из лося, то что варить мясо и кости нужно около 2 часов, чтобы получился насыщенный бульон. Впрочем, также нужно готовить все постные сорта мяса, включая говядину.

Ингредиенты:

  • суповой набор из лося 1 килограмм;
  • картофель 3-4 штуки;
  • лук репчатый 2 головки;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 2 средних помидора;
  • сельдерей 1 стебель;
  • зелень петрушки 20 грамм;
  • масло растительное 50 миллилитров;
  • перец черный горошком 5-7 штук;
  • два лавровых листа и соль.

Способ приготовления:

  1. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кости с мясом на умеренно высокой температуре.
  2. Переложите кости в кастрюлю, отправьте туда же горошки перца, очищенный репчатый лук и залейте холодной водой так, чтобы продукты были полностью покрыты. Доведите до кипения, убавьте температуру и варите в течение 2 часов, прикрыв кастрюлю крышкой.
  3. Пока готовится бульон, займитесь овощами. Нарежьте кубиком морковь, помидоры и перец. В отдельной сковороде обжарьте сперва морковь на средней температуре в течение 3-4 минут, затем добавьте болгарский перец, спустя 2-3 минуты отправьте в сковороду помидоры. Все вместе готовьте еще около 5 минут, помешивайте и следите, чтобы овощи не подгорали. Уберите готовую заправку с огня и оставьте дожидаться под крышкой.
  4. Почистите картофель, промойте стебель сельдерея. Нарежьте сельдерей мелким кубиком, а картофель крупным.
  5. Когда бульон будет готов, процедите его в чистую кастрюлю, добавьте картофель и сельдерей, посолите, доведите до кипения и варите 5 минут.
  6. Затем добавьте заправку из овощей, посолите, поварите еще 5 минут.
  7. Выключите плиту, положите в кастрюлю пару лавровых листиков и накройте крышкой.

Попробуйте использовать один прием для усиления аромата — перед добавлением подожгите лавровый лист, потушите, окунув в суп и оставьте в кастрюле. Вы можете подавать суп сразу, посыпав измельченной петрушкой или оставить настаиваться. Приятного аппетита!

Блюда из лосятины, рецепты, фото

Лось – это крупное животное, масса которого может достигать 500 кг. Животное проживает в лесах с труднопроходимыми зарослями и болотами. Охота на лося представляет большие трудности, поскольку разозлившийся зверь может напасть на человека. Однако это не останавливает людей, ведь мясо лося не только очень вкусное, но и полезное.

О лосятине

Лосятина является экологически чистым мясом, поскольку его не обрабатывают химикатами и добавками для роста. Животное обитает в чистых лесах, что способствует насыщению кальцием и железом. В лосятине низкое содержание жиров и холестерина, поэтому мясо отлично подходит для детей и тех, кто на диете.

Самое вкусное мясо у молодых самок лося. Если животное старое, то перед употреблением продукт необходимо долго вымачивать, иначе мясо получится жестким. Из молодой лосятины получаются ароматные блюда, которые по вкусовым качествам несравнимы ни с одним мясом.

Что можно приготовить из лосятины

В пищу можно употреблять все органы животного. Очень вкусным получается блюдо из печени лося. Отварные почки имеют сладковатый привкус, их нередко употребляют в сыром виде.

Во многих странах губы лося считаются деликатесом. Их готовят с добавлением разнообразных соусов, что позволяет получить блюдо с неповторимым вкусом. Конечно, стоимость такого продукта достаточно высока, но каждый должен обязательно его попробовать.

Из мяса получается вкусный, наваристый бульон, который подходит для приготовления супов и соусов. Также мясо можно просто отварить с добавлением лесных ягод.

Существует множество блюд из лосятины, мы рассмотрим только самые легкие и вкусные рецепты.

Шашлык из мяса лося

Какое лето обходится без шашлыков? Мы предлагаем оставить классические рецепты приготовления мяса на костре и попробовать лосятину.

Ингредиенты:

  • Лосятина – 2 кг.;
  • Шпик – 300 гр.;
  • Репчатый лук – 400 гр.;
  • Вода – 2 ст.;
  • Уксус 3% — 2 ст.;
  • Соль, сахар, приправы;
  • Гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Сначала готовим маринад. Для этого в воде проварить специи около 10 минут, затем добавить соль, уксус, сахар и оставить вариться еще на 5 минут.
  2. Маринад процедить и охладить до комнатной температуры.
  3. Мясо нарезать на кусочки и уложить в маринад. Оставить мариноваться на 2 дня.
  4. Готовое мясо перекрутить в мясорубке вместе со шпиком и репчатым луком.
  5. Фарш сформировать на небольшие кусочки, надеть на шпажки и жарить на мангале до готовности.

Студень из лося

Студень или как его иначе называют «холодец» является отличной закуской к алкогольным напиткам и может послужить в качестве ужина. Если вы готовы потратить немного времени на приготовление этого вкуснейшего блюда, то следуйте указанной рецептуре.

Ингредиенты:

  • Язык, ноги, губы, уши лося – 1 кг.;
  • Морковь, лук порей, корень сельдерея и петрушки – 10 гр.;
  • Черный перец горошком – 6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Уксус 9% — 2 ст.л.;
  • Салат или зелень петрушки;
  • Соль.
  • Корень хрена – 1шт.;
  • Уксус 9% — 100 гр.;
  • Вода – 150 гр.;
  • Соль и сахар – по 1 ч.л.

Приготовление:

  1. С ноги лося снять камус, затем отделить копыто и разрубить его на две части.
  2. В кипящую воду опустить копыто на 15 минут, чтобы было легче снять с кости роговую оболочку.
  3. Голень порубить на несколько частей.
  4. Губы и уши сначала опалить, затем очистить и хорошо промыть.
  5. В воде замочить язык, снять кожу.
  6. Подготовленное мясо уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она превышала уровень продуктов на 1 см и поставить вариться. Как только вода закипит, снять пену с поверхности и убавить огонь, добавить соль и варить до готовности мяса.
  7. Мясо снять с костей, а копыта и хрящи продолжить варить. Общее время приготовления должно составить 6 часов. Бульон будет выкипать, нужно периодически подливать кипяченую воду.
  8. За час до готовности в бульон добавить промытые и нарезанные кубиками овощи. В самом конце варки добавить уксус и специи.
  9. Готовый бульон процедить.
  10. Мясо нарезать на некрупные кусочки, положить в бульон и прокипятить.
  11. Разложить мясо в тарелки и залить бульоном, охладить в холодильнике.
  12. Для приготовления соуса хрен, предварительно промытый и натертый, замочить в кипятке и дать воде остыть. После этого добавить соль, уксус, сахар и все хорошо перемешать.
  13. Подавать студень с овощами и соусом.

Лосиные губы по-охотничьи

Попробуйте в домашних условиях приготовить настоящий деликатес из губ лося.

Ингредиенты:

  • Губы лося – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 150 гр.;
  • Майонез – 150 мл.;
  • Лимонный сок или лимонная кислота – 100 гр.;
  • Клюквенный сок – 200 мл.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю с холодной водой добавить лимонный сок, добавить перец, соль, нарезанный полукольцами лук и лавровый лист.
  2. Губы лося опалить, промыть и нарезать на кусочки.
  3. Уложить губы в маринад и проварить 2 часа.
  4. Мясо вынуть, обсушить и обжарить на сковороде с репчатым луком.
  5. Выложить обжаренные губы в кастрюлю, залить майонезом и добавить небольшое количество бульона.
  6. Тушить еще 2 часа.
  7. За несколько минут до готовности добавить клюквенный сок, лавровый лист и яблочный уксус.

Котлеты из мяса лося

Из лосятины получаются нежные и сочные котлеты.

Ингредиенты:

  • Мясо лося – 500 гр.;
  • Белый хлеб – 4 ломтика;
  • Молоко – 100 мл.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Сухари панировочные – 2 ст.л.;
  • Приправы.

Приготовление:

  1. Лосятину хорошо промыть и нарезать на кусочки.
  2. Перекрутить в мясорубке мясо, замоченный в молоке хлеб и репчатый лук.
  3. Полученную массу отбить об стол. Если фарш получается сухим, то можно добавить кусочек сливочного масла.
  4. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде до коричневой корочки.
  5. Уложить котлеты на противень и запечь в духовке в течение 10 минут.

Подавать котлеты можно с любым овощным гарниром и макаронами.

Из фарша могут получиться вкусные зразы. Для этого формируются не котлеты, а лепешки, на середину которых укладывается любая начинка (грибы, ветчина, яйца), затем фарш сворачивается в котлету и обжаривается. Готовые зразы можно подавать как самостоятельное блюдо и вместе с гарниром.

Тушеная лосятина с картофелем

Это блюдо можно готовить даже на природе, если у вас в запасе имеется картофель и большой казан.

Ингредиенты:

  • Лосятина – 1 кг.;
  • Лук репчатый – 100 гр.;
  • Картофель – 2 кг.;
  • Свиное сало – 200 гр.;
  • Приправы, зелень.

Приготовление:

  1. Лосятину тщательно промыть, удалить все пленки и нарезать на кусочки.
  2. Морковь и лук почистить, нарезать.
  3. В кастрюле обжарить сало до золотистой корочки, затем вынуть шкварки.
  4. На образовавшемся жире обжарить мясо со всех сторон. Добавить лук и еще раз хорошо прожарить.
  5. К мясу добавить морковь и немного воды, потушить около 20 минут.
  6. Картофель очистить и нарезать.
  7. В мясо добавить картофель и приправы, долить немного воды.
  8. Тушить до полной готовности мяса.

Если вы будете готовить это блюдо в домашних условиях, то тушить мясо можно в духовом шкафе. Это максимально сохранит аромат и вкус лосятины.

Как приготовить мясо лося вкусно — 8 пошаговых рецептов

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

Полезные советы перед готовкой

  1. В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
  2. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
  3. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
  4. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
  5. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

Суп из лосятины на кухонной плите

  • Лосиная кость с мякотью – 600 г,
  • Репчатый лук – 2 штучки,
  • Картофель средних размеров – 6 штук,
  • Морковь – 2 штучки,
  • Сладкий перец – 2 штуки,
  • Помидоры – 3 штучки,
  • Сельдерей черешковый – 2 корня,
  • Перец душистый – 7 горошин,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, свежая зелень – по вкусу.
  1. Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.
  2. Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.
  3. Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем. Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.
  4. Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

  • Готовый говяжий бульон – 100 г,
  • Мясо лося – 500 г,
  • Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
  • Лук – 2 головки,
  • Паста томатная – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
  • Перец, соль – по вкусу.
  1. Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
  2. Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
  3. В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
  4. Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины, развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
  5. Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

к содержанию ↑

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

  • Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
  • Морковь – 2 штучки средних размеров,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Шампиньоны – 400 г,
  • Растительное масло – 4 столовые ложки,
  • Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.
  1. Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
  2. Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
  3. Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
  4. Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
  5. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

к содержанию ↑

Готовим лосятину в скороварке

  • Мясо – 500 г,
  • Лук – 2 штуки среднего размера,
  • Горчица – 1 большая ложка,
  • Крахмал – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 большая ложечка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец горошком – по вкусу.
  1. Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
  2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
  3. Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
  4. Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

к содержанию ↑

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

  • Мясо (филейная часть) – 1 кг,
  • Лук – 3 головки,
  • Свиное сало – 100 г,
  • Белое вино – 300 г,
  • Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.
  1. Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад. Оставляю в покое на 3-4 часа.
  2. Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом, перчу и добавляю соль.
  3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
  4. Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

  • Сохатина – 1 кг,
  • Лук – 2 головки,
  • Уксус – 200 мл,
  • Чёрный перец – 8 горошин,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 столовая ложка,
  • Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.
  1. Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
  2. Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
  3. В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
  4. Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
  5. Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
  6. Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
  7. Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
  8. Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина, но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

  • Лосятина – 1 кг,
  • Лук – 2 штучки,
  • Сметана – 100 г,
  • Уксус – 1 большая ложка,
  • Сахар – 1 щепотка,
  • Укроп – 15 г,
  • Приправы и специи – по вкусу.
  1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
  2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
  3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
  4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
  5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

  • Лосятина – 500 г,
  • Картошка – 3 клубня среднего размера,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Томатная паста – 1 большая ложка,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки,
  • Петрушка – 5 веточек,
  • Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
  • 7-процентный уксус – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лаврушка – 2 листа.
  1. Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
  2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
  3. Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
  4. Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях. Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.). Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ. Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

Вред и противопоказания

Лось – животное, выращенное в естественных условиях без защитных прививок и человеческого ухода. Он может переносить различные заболевания (энцефалит), бактерии (сальмонеллы) и паразитических червей-гельминтов.

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Есть блюда из сохатины не рекомендуется кормящим женщинам и маленьким детям. Главным противопоказанием выступает личная непереносимость лосятины. При аллергической реакции, болях в желудке, тошноты незамедлительно обратитесь к врачу.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину. Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Как приготовить мясо лося вкусно — 8 пошаговых рецептов

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

Полезные советы перед готовкой

  1. В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
  2. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
  3. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
  4. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
  5. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

Суп из лосятины на кухонной плите

  • Лосиная кость с мякотью – 600 г,
  • Репчатый лук – 2 штучки,
  • Картофель средних размеров – 6 штук,
  • Морковь – 2 штучки,
  • Сладкий перец – 2 штуки,
  • Помидоры – 3 штучки,
  • Сельдерей черешковый – 2 корня,
  • Перец душистый – 7 горошин,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, свежая зелень – по вкусу.
  1. Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.
  2. Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.
  3. Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем. Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.
  4. Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

  • Готовый говяжий бульон – 100 г,
  • Мясо лося – 500 г,
  • Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
  • Лук – 2 головки,
  • Паста томатная – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
  • Перец, соль – по вкусу.
  1. Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
  2. Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
  3. В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
  4. Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины, развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
  5. Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

к содержанию ↑

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

  • Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
  • Морковь – 2 штучки средних размеров,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Шампиньоны – 400 г,
  • Растительное масло – 4 столовые ложки,
  • Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.
  1. Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
  2. Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
  3. Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
  4. Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
  5. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

к содержанию ↑

Готовим лосятину в скороварке

  • Мясо – 500 г,
  • Лук – 2 штуки среднего размера,
  • Горчица – 1 большая ложка,
  • Крахмал – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 большая ложечка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец горошком – по вкусу.
  1. Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
  2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
  3. Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
  4. Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

к содержанию ↑

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

  • Мясо (филейная часть) – 1 кг,
  • Лук – 3 головки,
  • Свиное сало – 100 г,
  • Белое вино – 300 г,
  • Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.
  1. Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад. Оставляю в покое на 3-4 часа.
  2. Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом, перчу и добавляю соль.
  3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
  4. Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

  • Сохатина – 1 кг,
  • Лук – 2 головки,
  • Уксус – 200 мл,
  • Чёрный перец – 8 горошин,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 столовая ложка,
  • Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.
  1. Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
  2. Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
  3. В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
  4. Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
  5. Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
  6. Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
  7. Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
  8. Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина, но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

  • Лосятина – 1 кг,
  • Лук – 2 штучки,
  • Сметана – 100 г,
  • Уксус – 1 большая ложка,
  • Сахар – 1 щепотка,
  • Укроп – 15 г,
  • Приправы и специи – по вкусу.
  1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
  2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
  3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
  4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
  5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

  • Лосятина – 500 г,
  • Картошка – 3 клубня среднего размера,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Томатная паста – 1 большая ложка,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки,
  • Петрушка – 5 веточек,
  • Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
  • 7-процентный уксус – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лаврушка – 2 листа.
  1. Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
  2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
  3. Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
  4. Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях. Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.). Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ. Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

Вред и противопоказания

Лось – животное, выращенное в естественных условиях без защитных прививок и человеческого ухода. Он может переносить различные заболевания (энцефалит), бактерии (сальмонеллы) и паразитических червей-гельминтов.

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Есть блюда из сохатины не рекомендуется кормящим женщинам и маленьким детям. Главным противопоказанием выступает личная непереносимость лосятины. При аллергической реакции, болях в желудке, тошноты незамедлительно обратитесь к врачу.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину. Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Блюда из мякоти лося. Пошаговые рецепты вкусных блюд из лосятины. Гуляш из лосятины

Для настоящей хозяйки нет ничего невозможного, она любит баловать домашних и гостей неожиданными блюдами, от которых все приходят в восторг. Однако нет предела совершенству, и иногда возникают вопросы, например: как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой. Ведь хочется, чтобы такой деликатес получился на высшем уровне.

Вкус лосятины похож на баранину, а кулинарные качества можно соотнести с говядиной или телятиной. Но необходимо знать, что мясо лося относится к красному мясу и является более жестким, а также имеет специфический запах, от которого многие предпочитают избавиться до готовки.

Чтобы приготовленное блюдо Вас не разочаровало, обратите внимание на следующие маленькие хитрости:

  • Никогда не берите тушку старой особи. Отдавайте предпочтение молодым самкам, их мясо нежное и вкусное, либо животному в возрасте от 1 года до 3 лет;
  • Мясо лося, обитающего на севере менее вкусное, чем особи, которая живет на юге;
  • Лосятина в мультиварке будет сочнее и аппетитнее, если взять тушку животного, обитающего в лесах, а не около топких болот.

Правильное приготовление данного деликатеса во многом зависит от первого этапа — очистки и промывании мяса. Делайте все это тщательно, не забудьте отрезать шкурку, убрать пленки и сухожилья, а дальше действуйте как при разделке коровы. Самыми вкусными являются губы лося и вырезка, также в пищу употребляют:

  • Печень;
  • Язык;
  • Почечную часть;
  • Мякоть задних ног;
  • Мясо со спины.

Большое значение имеет маринад, именно он превращает жесткий шашлык из лосятины в лакомый и нежный деликатес. В зависимости от вкусовых предпочтений, для маринада можно использовать сок квашеной капусты, рассол или уксус. Гурманы добавляют вино, можно взять белое либо красное.

Для терпкого аромата и вкуса кладут корни петрушку, лук, чеснок, сельдерей, пастернак, морковь. Можно положить и ягоды, которые привнесут свою сладкую нотку в блюдо. Обязательно добавьте зелень и специи: черный, белый, розовый перец и др. Но не забудьте, что соль не нужна, так как мясо лося содержит большое количество своих природных солей.

В маринаде дичину следует вымачивать 4-5 дней и только потом можно приступать к приготовлению разнообразных кулинарных изысков. Еще небольшой секрет: если мясо разрезать на кусочки, то весь процесс ускорится.

Что можно приготовить из лосятины?

Блюда из лосятины позволяют экспериментировать, так можно приготовить жареную лосятину, тушеное мясо с овощным гарниром и травами, жаркое, котлеты. Мясо этого животного используют как начинку для пирогов или пельменей, а также запекают в духовом шкафу с салом и чесноком.

Если у Вас есть желание приготовить отварную лосятину, то следует не вырезать из нее кости. Добавьте к мясу лавровый лист, чеснок, чеснок, перец, морковь и тушите до полной готовности.

Большой популярностью пользуются губы лося, а готовить их очень просто. В воду к губам следует добавить специи и варить 3-4 часа до готовности. К столу подавать можно как в горячем, так и холодном виде с любым гарниром.

Блюда из лося. Приготовление блюд из лосятины в домашних условиях — пошаговые рецепты с фото

Из лосятины готовят те же блюда, что и из говядины. Самой вкусной лосятиной считается мясо лосей-самок в возрасте от 1.5 до 3-х лет. Мясо старого лося более волокнистое и жесткое. Очень вкусным и мягким получается мясо лосей, запеченное в горшочке с овощами, картофелем или грибами. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина. Наваристым получится бульон из мяса лося. В него можно добавить зелени и приправ.

Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом. Мясо лося, приготовленное с соблюдением некоторых рекомендаций, сможет поразить любого своей нежностью и мягкостью. Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.

Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое. Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале. Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление.

Лосятина с картошкой в горшочке. Оч вкусно, мясо нежное и не сказала бы что очень долго! Приятного аппетита!!! Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое. После чего варить 3-4 часа до готовности в подсоленной воде. Язык можно сохранить без варки, засолив его смешанным способом, как и мясо, или закоптив. Верхние и нижние губы лося считаются одним из самых деликатесных продуктов.

Одни говорят, что печень жареная — чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи — просто бранят от неумения приготовить. Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки.

В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко перепаривается. Быстро, вкусно и питательно. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варить на умеренном огне почти до готовности. Ингредиенты: Мясо с костями, по 1 луковице и моркови. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким.

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Для такого блюда лучше выб

Как приготовить лосятину? Необычное блюдо

  1. Рецепты маринада с уксусом для лосятины
  2. Рецепты маринада для лосятины в духовке
  3. Особенности мяса лося

Мясо лося относится к категории деликатесов, и это неудивительно, ведь оно не только содержит в себе полноценный набор необходимых организму микроэлементов, но также обладает приятным вкусом. Отличительной особенностью такого блюда является то, что в данном мясе практически нет жира, оно достаточно волокнистое и обладает грубой текстурой. Но все эти проблемы в приготовлении можно решить с помощью правильного рецепта маринада для лосятины.

Некоторые сравнивают лосятину с говядиной, которая была выращена не на специализированном заводе, а, к примеру, на ферме. Единственным затруднением, с которым можно столкнуться при готовке, это специфический запах, непривычный для тех, кто никогда не пробовал мясо диких животных. Однако от запаха можно довольно просто избавиться, достаточно лишь правильно приготовить лося. Предварительная подготовка очень важна, так как, как уже было сказано, лосятина сама по себе достаточно грубая. Оптимальным решением в этом случае будет приготовление правильного маринада для лосятины, рецепты которого будут рассмотрены далее в этой статье.

Рецепты маринада с уксусом для лосятины

Как правило, при приготовлении маринада для мяса лося, принято использовать уксус, он поможет добавить блюду мягкости и недостающую кислинку. Часто можно услышать утверждение, что будто бы уксус крайне вреден для здоровья, поэтому лучше воздержаться от его добавления, однако это в корне неверно. Он, безусловно, вреден, если не соблюдать пропорций и добавлять его больше, чем указано в рецепте. Собственно, это относится и ко всем остальным категориям продуктов, если не знать меры, то они тоже могут нанести вред.

Смотрите видео о том, как привильно мариновать мясо лося и другой крупной дичи.

Однако без уксуса в некоторых случаях совершенно невозможно обойтись, как если, например, необходимо приготовить маринад для мяса гриль, из которого во время обжаривания испаряется очень большое количество влаги, и от этого блюдо может стать жестким. Врачи диетологи утверждают, что небольшое количество уксуса даже полезно для здоровья. Итак, маринад для мяса лосятины с добавлением уксуса:

Список ингредиентов:

  • уксус – 2 столовые ложки;
  • вода – 2 столовые ложки;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • черный перец по вкусу;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

  1. Необходимо смешать уксус с водой
  2. В отдельной посуде тщательно перемешать все остальные ингредиенты
  3. Мясо, предварительно нарезанное тонкими кусками, сначала посыпают полученной смесью сахара с остальными ингредиентами, а затем заливают водным раствором.
  4. Поместить блюдо в холодильник на 6-7 часов.

Отличительной особенностью данного рецепта является то, что продукты изначально не смешиваются с раствором уксуса, это нужно для того, чтобы сахар и соль не растворились в воде, чтобы они были способны придать блюду более насыщенный вкус.

Читайте также, как вкусно замариновать говядину.
А также, какой маринад сделает мясо кролика нежным.

Рецепты маринада для лосятины в духовке

При запекании блюд в духовке большим преимуществом является то, что они не теряют свою сочность, поэтому их можно мариновать значительно меньшее количество времени. Время выдержки зависит от типа мяса. К примеру, маринад для баранины в духовке требует мариновки в течение 1-2 часов, в то время как при приготовлении лося этот промежуток времени может достигать 3-4 часа.

При этом также важно, как именно будет происходить запекание. Например, маринад для лосятины в духовке в рукаве требует меньшего количества воды, потому что благодаря специальному рукаву, в котором происходит запекание, испарение жидкости сводится к минимуму. Такой же особенностью обладает и маринад для лосятины в духовке в фольге. При использовании фольги блюдо получается более нежным и сочным.

Ингредиенты маринада для лосятины в духовке:

  • красное сухое вино – 1,5 стакана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 3 головки;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • пара веточек петрушки.

Способ приготовления:

  1. Чеснок, лук и петрушку как следует измельчить, смешать и добавить перец.
  2. Залить получившуюся смесь вином, как следует перемешать
  3. Опустить в получившуюся ароматную смесь мясо, убрать в холодильник на 4 часа.

После маринования лосятины по данному рецепту ее можно не только запекать в духовке, но также приготовить в виде шашлыка, однако для этого требуется большее время маринования – примерно 7 часов. Благодаря такому сочетанию ингредиентов лосятина не только получается очень нежной, но также приобретает приятный запах специй.

Особенности мяса лося

Как уже было упомянуто ранее, лосятина обладает специфическим запахом, который не всем придется по вкусу. Во время обычного приготовления данного вида мяса запах не исчезает, напротив, подчеркивается, и иногда может полностью испортить всё блюдо. Именно для того, чтобы избавиться от этого запаха, необходимо предварительно мариновать лося. Чем больше специй было добавлено в маринад, чем правильнее подобрана эта смесь специй, тем приятнее будет запах готового блюда.

Важно также помнить, что из-за такой особенности, как запах, не стоит использовать различные фрукты или специи, которые придают сладковатый привкус. Например, маринад для мяса из киви, который так популярен при приготовлении курицы и свинины, для этого случая совершенно не подойдет.

Другой отличительной особенностью лося является довольно жесткая структура мяса, оно очень волокнистое и трудно жуется. Эту проблему также успешно решает маринад, чем дольше вымачивать кусочки мяса в нем, тем более мягкими и нежными они становятся. Неудивительно, что вершиной кулинарного мастерства считается такое приготовление лосятины, чтобы она буквально таяла во рту.

Итак, подводя итог, можно сказать о том, что весь секрет успеха приготовления данного блюда заключается в правильном подборе сочетания специй, об этом написано множество статей, а также существуют таблицы сочетаемости, в которых подробно расписано, какие именно специи нужны для получения конкретного вкуса блюда. Вторым же немаловажным пунктом является время выдержки, чем оно дольше, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Делитесь в комментариях своими рецаптами необычного маринада крупной дичи. А также смотрите видео, как приготовить маринад для лося из киви.

Маринад для мяса лося


Шашлык из лосятины — рецепт приготовления в домашних условиях

Всем привет и сегодня у нас шашлык, но не из привычной нам свинины, курицы, баранины и даже не из говядины. Готовить шашлык будем из лосятины. Если на вид мясо и похоже на говядину, то на вкус совершено иное. Я настоятельно рекомендую хоть раз взять и приготовить данное блюдо.

Это диетическое мясо не так то просто купить в обычных мясных магазинах. Чаще всего его употребляют охотники. И если у Вас есть такой знакомый, то Вам крупно повезло. Как и к любому мясу дичи, к лосю нужен свой правильных подход и сегодня я покажу как лучше всего его замариновать, а затем пожарить, чтобы он получился сочным, мягким и вкусным.

Шашлык из лосятины в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления

Существует множество вариантов маринада для лосятины и у каждого охотника он свой. Кто-то маринует с киви, некоторые добавляют кефир, а кто-то пользуется старым дедовским вариантом и готовят на майонезе. Сегодня покажу, как привык готовить я.

Есть 100 %-ый вариант сочного и мягкого мяса. Когда будите нанизывать кусочки на шампур, то чередуйте их с кусочками сала. Сало начнет таять и напитает постное мясо. А если есть возможность выбрать часть туши, то берите только филейную часть — вырезку. Именно она содержит в себе минимальное количество пленок и ей нужно минимальное количество времени на приготовление. Чем жестче кусок, тем больше времени требуется. Лось может мариноваться вплоть до суток.

Итак, что же нам нужно:

  • Лосятина — 1 кг.
  • Лук — 2 больших головки
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Тимьян — 1 пучок
  • Зелень и репчатый лук — для подачи
  • Растительное масло — 4 ст. л.

Как сделать шашлык из лосятины мягким и сочным

Любое мясо не возможно представить без лука. Ведь всем известно, что самый лучший маринад это луковый. Нарезаем его произвольной формой и сразу посолим, чтобы он моментально начал выделять сок. К луку можно сразу положить несколько веточек тимьяна.

Если есть возможность пропустите лук через мясорубку, для получения сока. Если нет, то я рекомендую тогда крупно его нарезать, посолить, а затем подавить руками. Когда будем жарить мясо, все кусочки лука нужно тщательно убрать, иначе он сгорит в первую очередь и может испортить вкус шашлыка.

К луку добавляем сок половинки апельсина и лимона, а также их цедру и еще раз подавим его руками.

Далее нарежем мякоть лося на кусочки размером 3-4 см. Это самый оптимальный размер. Если куски будут меньше, они могут пережариться и стать сухими, а если крупнее, то наоборот остаться внутри сырыми. Если на мясе имеются пленки или другие соединительные ткани, то обязательно их вырезаем. Это нужно сделать, если хотите чтобы шашлык получился мягким и сочным.

Теперь мясо солим, перчим и посыпаем паприкой. Когда мясо даст сок, паприка впитает его и удержит на мясе.

Соединяем мясо и лук вместе, и перемешиваем. Лук нужно как бы вдавливать в мясо, чтобы каждый кусочек пропитался всеми ароматами.

Поливаем растительным маслом и еще раз тщательно перемешиваем. Масло поможет специям лучше раскрыться и тщательней замаринуют мясо. Если лось молодой, то оставляем отдыхать на часов 5.

Время пролетело самое время разжигать угли и нанизывать мясо на шампура. Но для начала все кусочки освобождаем от лука и цедры.

Когда угли прогрели и стали «седыми» выкладываем шампура. В этот момент, когда только положили шампура, огонь должен быть максимальным…

…жарим до готовности со всех сторон. Проверяем ножом. Делаем разрез и если сок внутри розовый или прозрачный, значит все готово. Но у каждого своя степень прожарки, кто-то предпочитает и считает, что если внутри совсем нет сока, значит только тогда мясо готово. Но есть такой шашлык будите без удовольствия.

Выкладываем мясо на тарелку, сверху посыпаем репчатым луком и зеленью.

Даем немного постоять, лук слегка размякнет и можно уплетать. Я бы дополнительно взял армянскую лепешку и разогрел ее на углях, до легкой корочки.

Готово! Приятного аппетита.

Настоятельно рекомендую купить хороший кусок лосятины и приготовить шашлык в домашних условиях. Может он и отличается от привычного свиного, но тоже получается незабываемо вкусным. Если Вам понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!

Как приготовить лосятину? Необычное блюдо

  1. Рецепты маринада с уксусом для лосятины
  2. Рецепты маринада для лосятины в духовке
  3. Особенности мяса лося

Мясо лося относится к категории деликатесов, и это неудивительно, ведь оно не только содержит в себе полноценный набор необходимых организму микроэлементов, но также обладает приятным вкусом. Отличительной особенностью такого блюда является то, что в данном мясе практически нет жира, оно достаточно волокнистое и обладает грубой текстурой. Но все эти проблемы в приготовлении можно решить с помощью правильного рецепта маринада для лосятины.

Некоторые сравнивают лосятину с говядиной, которая была выращена не на специализированном заводе, а, к примеру, на ферме. Единственным затруднением, с которым можно столкнуться при готовке, это специфический запах, непривычный для тех, кто никогда не пробовал мясо диких животных. Однако от запаха можно довольно просто избавиться, достаточно лишь правильно приготовить лося. Предварительная подготовка очень важна, так как, как уже было сказано, лосятина сама по себе достаточно грубая. Оптимальным решением в этом случае будет приготовление правильного маринада для лосятины, рецепты которого будут рассмотрены далее в этой статье.

Рецепты маринада с уксусом для лосятины

Как правило, при приготовлении маринада для мяса лося, принято использовать уксус, он поможет добавить блюду мягкости и недостающую кислинку. Часто можно услышать утверждение, что будто бы уксус крайне вреден для здоровья, поэтому лучше воздержат

Рецепт лунного пирога — Как приготовить китайский лунный пирог (быстро и легко)

Mooncake 月餅 — незаменимый китайский десерт, который подают во время праздника середины осени , который приходится на 15 августа по китайскому лунному календарю. Это идеальное время для меня, чтобы поделиться с вами рецептом лунного пирога, который я только что приготовил.

Стиль и предназначение этого праздничного десерта в наши дни претерпели значительные изменения. В различных кондитерских и ресторанах готовят лунные пирожные разных сортов и дизайна, упакованные в роскошные коробки с элегантным декором.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Mooncakes по завышенной цене

Также стало модным приобретение лунного пирога в качестве подарка среди родственников, друзей и деловых партнеров на празднование Фестиваля середины осени.

В результате из-за высокого спроса цены на лунные пирожные с каждым годом растут. Цена продажи во много раз превышает стоимость ингредиентов.Поэтому я подумал, что это почти абсурд, и побудил меня разработать простой рецепт, по которому каждый сможет приготовить его дома.

Кроме того, поскольку лунный пирог сегодня стал слишком коммерческим, поэтому, если вы используете свой домашний лунный пирог в качестве подарка, они оценят вашу искренность, упорный труд и усилия.

Приготовление лунных пирожных требует определенных навыков и утомительно, если начинать с нуля. Таким образом, этот рецепт лунного пирога рассказывает о том, как приготовить лунный пирог в традиционном кантонском стиле с использованием готовой начинки, с упрощенными шагами для экономии времени.

Это можно сделать в течение часа. Итак, приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Примечание : Объяснение длинное, потому что я хочу охватить все аспекты, которые могут повлиять на результаты, но на самом деле работа довольно проста.

Важно : Вам понадобятся кухонные весы для точного измерения всех ингредиентов.Помимо этого, рецепт имеет большую погрешность.

1. Приготовление теста

Первая часть этого рецепта лунного пирога — это приготовление теста. Требуется всего четыре ингредиента — золотой сироп , щелочная вода, растительное масло и простая мука.

Вот как это сделать:

  • Отмерьте количество золотистого сиропа, щелочной воды и растительного масла с помощью кухонных весов. Хорошо перемешать.
  • Сито мука.Добавьте все сразу к указанной выше смеси.
  • Используйте вилку или венчик из нержавеющей стали, чтобы смешать все ингредиенты. Вначале смешивать сложно, но после нескольких перемешиваний жидкость начнет смачивать муку, образуя липкую массу. В конце концов, это превратится в мягкое тесто , которое собирает всю муку в миске.
  • Накройте тесто пищевой пленкой. Охладите на тридцать минут, чтобы тесто расслабилось. Удобнее работать с расслабленным, более эластичным тестом.В результате он не будет легко ломаться или трескаться во время формования и упаковки.

Теперь давайте подробно рассмотрим каждый ингредиент.

Золотой сироп

Золотой сироп — это инвертированный сахар. Инвертированный сахар представляет собой смесь двух простых сахаров, то есть глюкозы и фруктозы, в отличие от обычного сахара, которым является сахароза. Его готовят путем кипячения обычного сахара с такой кислотой, как лимонный сок, до образования густого сиропа янтарного цвета.

Я видел, как в некоторых рецептах лунного пирога используется мед , а не золотой сироп.Вы можете использовать мед в качестве заменителя и не использовать щелочную воду, так как мед не кислый. (Щелочная вода нейтрализует кислинку золотого сиропа). Однако тесто может быть не таким мягким, как тесто с золотистым сиропом, а цвет теста будет более светлым. Он также имеет тенденцию быть немного слаще, чем лунный пирог с золотым сиропом того же количества.

Назначение золотого сиропа

Почему мы используем золотой сироп вместо обычного сахара для приготовления лунного пирога? Причин несколько:

  • It сохраняет больше влаги и, следовательно, дает более нежное тесто, чем с обычным сахаром.
  • Это также помогает уменьшить скорость застывания крахмала, тем самым увеличивая срок хранения лунного пирога.
  • Помогает реабсорбировать масло из начинки лунного пирога обратно в тесто, тем самым делая тесто еще более мягким.

Масло растительное

Я предпочитаю использовать растительное масло с нейтральным вкусом , такое как кукурузное масло, арахисовое масло, масло канолы и пальмовое масло. Некоторые люди предпочитают сало, но в последнее время оно стало непопулярным из-за опасений по поводу здоровья.Более того, здесь проживает большое количество людей, которые не едят свинину. Продукты без свинины — это сейчас тренд, потому что каждый в нашем сообществе может наслаждаться ими.

Щелочная вода (кансуи / 枧 水)

Щелочная вода щелочная и поэтому нейтрализует кислый вкус из-за присутствия кислоты в золотистом сиропе. Таким образом, мы можем извлечь пользу из золотого сиропа, который создает мягкое тесто без кислого вкуса.

Щелочная вода затемняет цвет теста.Увеличьте количество щелочной воды, если цвет лунного пирога слишком бледный после выпекания в течение двадцати минут.

Домашняя щелочная вода

Так как щелочная вода предназначена для нейтрализации кислоты, это означает, что другие щелочные ингредиенты помогут, если щелочная вода недоступна. Я не предлагаю вам этого делать, так как щелочная вода легко доступна в китайском сообществе. Однако, если вы не можете найти этот предмет, вы можете использовать пищевую соду и воду вместо нее.

Для этого выпекайте одну порцию пищевой соды при 175 ° C / 350 ° F в течение тридцати минут. Затем добавьте четыре порции воды, чтобы растворить пищевую соду. Используйте эту жидкость вместо щелочной воды.

Мука для жмыха

Мука для торта идеально подходит для приготовления лунного пирога. В нем достаточно клейковины, чтобы образовать тесто, но не слишком много, чтобы оно затвердело.

Поскольку количество воды варьируется в зависимости от марки золотого сиропа, количество муки, необходимое для образования мягкого теста, неодинаково.По этой причине я добавляю девяносто пять процентов муки в смесь масла и золотого сиропа, а затем, если необходимо, медленно добавляю остаток до нужной консистенции.

2. Приготовить начинку

Паста лотоса

Вы можете купить готовую пасту из лотоса или сделать ее самостоятельно.

Если вы готовы потратить некоторое время на приготовление начинки из пасты лотоса, лучше всего приготовить ее самостоятельно, так как вы можете контролировать сладость, мягкость и текстуру.Я предпочитаю отправиться в свою специализированную пекарню, чтобы купить готовую, чтобы сэкономить время.

Примечание : Паста лотоса присутствует не во всех частях слова, но это наиболее часто используемая начинка для лунного пирога. Вы также можете использовать пасту из красных бобов, чтобы заменить пасту лотоса для традиционного кантонского лунного пирога, который доступен в Интернете на Amazon.

Яичный желток

Я прочитал несколько рецептов со сложными этапами приготовления лунного пирога, но обещаю, что мой рецепт прост 🙂 Посмотрите на это уравнение:

Выпечка + соленое яичное иго + паста из лотоса = лунный пирог в кантонском стиле.

Я использую свежее соленое яйцо с рынка, так как у них есть все, что мне нужно. Вы также можете купить соленый яичный желток (без яичного белка) в Интернете.

Вот шаги:
  • Очистите соленое яйцо, затем расколите его.
  • Удалите яичный желток.
  • Вымойте яичный желток водой, чтобы удалить прилипший к нему белок. Нам нужен только желток.
  • Используйте кусок ткани или кухонное бумажное полотенце, чтобы промокнуть.
  • Оберните желток пастой лотоса

Хотя я предпочитаю оборачивать яичный желток пастой лотоса без предварительной варки яичного желтка, я провел простой тест для проверки двух предложенных методов приготовления яичного желтка. по некоторым рецептам лунного пирога.

  • 1. Готовьте на пару яичный желток со столовой ложкой вина в течение пяти минут. Соответственно, цель вина — убрать запах сырого яичного желтка.
  • 2. Желток пропитать маслом, затем выпекать в течение пяти минут.Сбрызните желток растительным маслом, хорошо перемешайте и отложите на час. На этом этапе яичный желток впитает масло. Выложите яичный желток на противень и запекайте при температуре 175 ° C, пока поверхность яичного желтка не станет светлее, а масляные пузырьки не будут окружать желтки. Запекание займет около пяти минут. Поскольку лунный пирог выпекается при высокой температуре, яичный желток нагревается, а масло соединяет желток с начинкой. Яичный желток отделится от пасты лотоса, если паста, которую вы используете, будет содержать слишком мало масла.
Результат:

Результат ясно показал, что испеченный яичный желток отделился от начинки. Это может быть из-за того, что я перепекла его, в результате чего желток сжался. Яичный желток , приготовленный на пару, кажется немного переваренным, в то время как лучший результат дает тот, который был очищен водой и высушен промоканием.

Само собой разумеется, я не буду ни запекать, ни готовить на пару яичный желток, поскольку это не дает никаких существенных преимуществ. Будет приготовлен соленый яичный желток, так как это лунные лепешки небольшого размера.

3. Собрать лунный пирог

Отмерьте ингредиенты

Соотношение теста и начинки имеет решающее значение. Хороший лунный пирог должен иметь тонкий слой теста с большим количеством начинок. Соотношение одной части теста на две части начинки . Опытный повар может использовать еще меньше теста, чтобы покрыть начинку.

Я использую 18 г теста на 35 г начинки . Вес начинки — это смесь пасты лотоса и желтка.Поскольку вес желтка бывает разным, просто положите желток на весы и добавьте пасту лотоса до 35 г.

Оберните яичный желток в пасту из лотоса

Собрать лунный пирог проще, чем описано в большинстве рецептов. Нет никакой конкретной техники. Так что вы можете делать это по-своему, пока яичный желток полностью обернут пастой лотоса.

Я предпочитаю рукой формировать круг, центр которого немного тоньше края.

  • Поместите яичный желток в центр. (Вы можете использовать половину яичного желтка, если предпочитаете больше пасты лотоса.)
  • Оберните яичный желток пастой лотоса.
  • Закройте верх, проталкивая пасту вверх.
  • Скатайте в шар. Отложите в сторону.
  • Если вы чувствуете, что он слишком мягкий, чтобы держать его в руках, подержите его в холодильнике некоторое время, пока он не станет более твердым, прежде чем начинать заворачивать тесто.

Заверните начинку из теста

Завернуть начинку в тесто более деликатно, чем работать с яичным желтком и пастой из лотоса.Лунный торт хорошего качества должен иметь тонкое тесто одинаковой толщины.

  • Один из самых простых способов добиться этого — раскатать тесто между двумя пластиковыми листами или пищевой пленкой . Раскатайте тесто в круг примерно в три раза больше теста. Вы можете найти другой способ заворачивания в других рецептах лунного пирога, что является индивидуальным предпочтением разных разработчиков рецептов.
  • Снимите сверху пищевую пленку, сложите тесто в сторону начинки.
  • Отщипните излишки теста в том месте, где оно сложено вдвое, чтобы обеспечить одинаковую толщину . Вы можете наклеить лишнее тесто сверху там, где все еще открыта начинка.
  • Раскатайте лунный пирог ладонями, чтобы сформировать шар. Это действие также гарантирует, что тесто полностью прилегает к начинке без промежутков между ними. В противном случае начинка может отделиться от теста после выпечки.

4. Формовка и выпечка

Формирование лунного пирога

  • Обвалять лунный пирог в миске, наполненной мукой.Стряхните лишнюю муку. Это делается для того, чтобы тесто не прилипало к форме во время формования.
  • Точно так же погрузите поршень формы для лунного пирога в муку и стряхните излишки.
  • Выложите тесто на противень.
  • Поместите форму для лунного пирога на тесто и опустите поршень вниз. Тесто примет форму формочки, а узор отпечатается на поверхности.
  • Слегка опустите форму в тесто несколько раз, по крайней мере, семь-десять раз , чтобы получить идеальную форму.В противном случае лунный пирог будет выглядеть однобоким и с размытым рисунком.

Испечь лунный пирог

  • Выпекайте на средней решетке , 175 ° C / 350 ° F верхней и нижней температурах в течение пяти-шести минут или до тех пор, пока поверхность не начнет твердеть. В некоторых рецептах лунного пирога используется другая температура, но все это приемлемо. Обязательно дайте затвердеть перед тем, как снимать их для мытья яиц. Иначе получится размытый узор.
  • Достаньте лунный пирог из духовки и смажьте поверхность лунного пирога для мытья яиц .
  • Используйте кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки яиц, застрявшие в промежутках рисунка.
  • Верните лунный пирог для выпекания еще на десять минут или до золотистого цвета.

Примечание : Если вы обнаружите, что лунный пирог треснул во время выпекания, попробуйте распылить немного воды на лунный пирог перед выпечкой. Это должно быть только одно или два распыления на расстоянии, чтобы не было чрезмерных водных участков на любой части лунных лепешек.

отдыхает

  • Достаньте пирог из духовки, чтобы он остыл при комнатной температуре.
  • Переложите лунный пирог в герметичный контейнер и храните три дня. За это время масло начинки переместится в тонкий слой пасты, в результате чего внешний слой станет очень мягким и влажным.

Заключение

Как я уже упоминал, это основной традиционный рецепт лунного пирога. Вы можете добавить семена дыни в пасту из лотоса или использовать пасту из красной фасоли или пять ядер вместо пасты лотоса в качестве начинки.

Другой вариант называется «Лунный пирог из снежной кожи», в котором процесс выпечки не используется. Это совершенно другой рецепт лунного пирога, о котором пойдет речь отдельно.

Примечание : Если вам нравится этот рецепт лунного пирога, скорее всего, вам нравится китайская выпечка. Я бы посоветовал вам также попробовать тайваньский ананасовый торт, мой любимый китайский десерт.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Состав

Тесто

Наполнение

  • 10 соленых яичных желтков
  • 220 г магазинной пасты лотоса (см. Примечание)
  • Мытье для яиц для чистки лунного пирога

Инструкции

Для теста:

  1. Тщательно смешайте золотой сироп, щелочную воду и растительное масло в миске.
  2. Просейте муку. Добавьте все сразу к указанной выше смеси.
  3. Смешайте все ингредиенты.
  4. Поместите тесто на кусок пищевой пленки. Поставьте в холодильник на тридцать минут, чтобы тесто расслабилось.

Для начинки:

  1. Промойте соленый яичный желток водой, чтобы удалить белок, приставший к желтку. Пэт насухо.
  2. Оберните желток пастой лотоса
  3. Затем скатайте его в шар. Отложите в сторону.

Упаковка:

  1. Раскатайте тесто между двумя пластиковыми листами или пищевой пленкой.
  2. Снимите сверху пищевую пленку, сложите тесто по направлению к начинке.
  3. Отщипните излишки теста там, где оно сложено вдвое, чтобы обеспечить равномерную толщину.
  4. Скатайте лунный пирог ладонями, чтобы сформировать шар.

Выпечка:

  1. Раскатайте лунный пирог на поверхности, посыпанной мукой.
  2. Погрузите поршень формы в муку и стряхните излишки.
  3. Выложите тесто на противень.
  4. Поместите форму для лунного пирога на тесто и опустите поршень вниз.Тесто примет форму формочки, а узор отпечатается на поверхности.
  5. Выпекайте на средней решетке, при температуре сверху и снизу 175 ° C / 350 ° F в течение пяти минут или до тех пор, пока поверхность не начнет твердеть.
  6. Достаньте лунный пирог из духовки и смажьте поверхность лунного пирога яичной жидкостью.
  7. Выпекать еще десять минут или до золотистой корочки.
  8. Достаньте пирог из духовки, чтобы он остыл при комнатной температуре.
  9. Переложите лунный торт в герметичный контейнер и выдержите три дня перед подачей на стол.

Банкноты

Фактическое количество пасты лотоса зависит от веса соленого яичного желтка. Общий вес начинки (желток + паста лотоса) составляет 35 г на каждый лунный торт.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1 лунный торт
Количество на приём: Калорийность: 140 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 84 мг Натрий: 53 мг Углеводы: 21 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 3 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 19.07.2019

Руководство по поеданию лося для любителей мяса • Outdoor Canada

Я люблю мясо.Я даже могу быть настоящим хищником. Черт, я хищник, который безмерно гордится превращением крупных охотничьих животных в сочные столовые блюда — и нет ничего более приятного, чем превращение неповоротливого лося на кусочки размером с тарелку. В конце концов, взрослый лось набирает 1000 фунтов на копыте на востоке и вдвое больше, чем на севере до нашей эры. и Юкон. Теперь это много мяса (и подумайте: как только вы освоите лося, его меньшие родственники — лось, олень и карибу — станут легкой добычей для сравнения).Итак, как лучше всего использовать своего лося? Это настоящий кулинарный гид, который гарантирует, что ничего не пропадет зря.

От куста до мясника

Первый шаг — при разделке полей: а именно отделение несъедобных частей от съедобных. С лося весом 1000 фунтов вам придется удалить около 50 фунтов субпродуктов (звучит лучше, чем кишки) и еще 50 фунтов различных жевательных веток изнутри монстра. Отложите субпродукты, чтобы добыть съедобные кусочки позже.У быков также держите яички. Если закон требует, чтобы половые органы подтверждали пол, снимите кожу с яичек, освободив их от упаковки, а пустой мешок оставьте прикрепленным к туше. Вы можете выбросить содержимое желудка.

Пушистая оболочка лося — 100 фунтов толстой волосатой кожи — считается несъедобной, если вы не голодаете (лучше всего пожертвовать ее программе восстановления шкур). Также не нужно около 40 фунтов голеней и копыт (если вы не хотите делать жидкий суп или клей).На голову приходится еще от 80 до 90 фунтов; от этого тоже можно избавиться, удалив язык. (См. «Необычные кусочки», чтобы узнать, что делать с сердцем, печенью, яичками и языком.)

Далее обязательно удалите вырезку. Это сочные цилиндры длиной в филе миньон, предназначенные для первичного поедания, которые обычно заканчиваются либо жеванием ленточной пилы в клочья, либо доставленным домой мясником незаконно, либо брошенным в коробку для обрезки, чтобы превратиться в молотого лося. Вы хотите, чтобы ни одна из этих судеб не постигла эти драгоценные порезы, поэтому спасите их сейчас.Вы можете почти освободить их пальцами, потянувшись изнутри полости тела, вплоть до места соединения ребер с позвоночником вдоль поясницы.

От мясника до барбекю

То, что осталось на туше, должно быть примерно 650 фунтов съедобного лося (включая кости), плюс-минус несколько фунтов лома хряща, серебряной кожи и жира. На этом этапе есть три способа продолжить. Один из сценариев — попросить мясника разрезать и завернуть мясо по вашему заказу. Есть даже мясники, которые (не дай бог) превратят для вас всего лося в колбасу.

Или можно распилить тушу на половинки, а затем на четверти (с этой задачей справится хорошая столярная пила). Выпилите позвоночник, чтобы разрезать лося пополам, и разрежьте между двумя последними ребрами, чтобы пополам. Затем, следуя стандартному руководству мясника по первичным разделкам, нарежьте и распилите мясо в формах, которые ваши гости узнают на столе.

Третий вариант — забыть о пилах и удалять конусообразные части мяса, следуя естественным тканевым линиям вокруг костей. В результате получается мясо без жира, костного мозга и костей, которое занимает меньше места в морозильной камере.А если убрать жир и костный мозг, мясо станет гораздо менее вкусным или сырым.

Какой бы маршрут вы ни выбрали, здесь есть стейки, жаркое, отбивные и так далее, которых вы можете ожидать от своих 650 фунтов первичных отрубов (см. «Нарезки»). Приятного аппетита!

Вкусные советы

Если вы хотите хорошо прожаренную оленину, делайте это полностью. Обжарьте мясо на сковороде или на сковороде, как будто готовите тушеное мясо. В завершение сделайте тушение — приготовление влажной пищи в медленной духовке с большим количеством ароматизированной жидкости, такой как томатный сок, красное вино, сидр или пиво.

Чтобы мясо было максимально вкусным, охладите лося (и содержите его в чистоте) как можно быстрее после того, как он убит.

При разделке в полевых условиях избегайте прокалывания рубца, кишечника или мочевого пузыря, так как это может испортить вкус мяса.

Лоси, как и все члены семейства оленьих, ведут довольно тяжелое существование. Результат: жир не рассыпается сквозь мясо, как это происходит у изнеженного крупного рогатого скота, что делает оленину более жевательной, чем говядину. Избегайте переваривания.

Как и у мясного скота, у лося наименее проработанные мышцы — следовательно, наиболее нежное мясо — находятся ближе всего к пояснице, вверх к позвоночнику, а затем к задней части.

Из-за недостатка жира тушеные или жареные лосиные ребрышки могут быть вкусными, но жесткими. В результате некоторые охотники и мясники предпочитают вырезать ребра костей и использовать мясо для измельчения.

Маленькие кусочки, обрезки и вырезанные из костей шеи, ребра, лопатки и части круглой части стейка (по направлению к спине зверя) отлично подходят для колбас, тушеного мяса и фарша.

Стейки, небольшие отбивные или жаркое, сделанные из мяса, полученного из первичных отрубов два, три и четыре, являются самыми отборными кусками. Они могут быть на гриле, на сковороде или в жареном виде.Но остановитесь на средней прожарке, иначе они будут такими же сухими и жесткими, как кожа для обуви.

1. Чак (160 фунтов)

Здесь вы получаете жаркое из лезвий, коротких и поперечных ребер (или стейки из лезвий, коротких и перекрестных ребер или тушеное мясо, если хотите). Лучше всего приготовить эти нарезки во влажном обжаривании или тушении.

2. Ребро (60 фунтов)

Вот отборное жаркое и стейки — лоси прекрасно едят. Стейки хорошо прожариваются, а жаркое получается сочным (если не пережаренным).

3. Короткая корейка (60 фунтов)

Это дом для стейков на косточке и портерхаус. Мясо здесь нежное, но нежирное. Вспышка Барби.

4. Филе (50 фунтов)

Ваши лучшие стейки или отбивные без костей берут из этой части лося. Ожидайте 24 стейка из вырезки хорошего размера, около двух фунтов каждый. Опять же, нужно приготовить влажное жаркое или приготовить на гриле.

5. Бедро (160 фунтов)

Отсюда вы можете взять стейки или жаркое из филе и филе.Это нежирное мясо, которое может быть немного жевательным, но с сильным ароматом. Стейки следует замариновать; для жаркого нужно много влаги.

6. Грудинка (90 фунтов)

Эта секция используется для приготовления солонины и пастрами; требуется долгое медленное приготовление во влажном состоянии. Надрезы перед грудинкой и над ней проходят через шею, которая обычно утомительно очищается от костей примерно на 50 фунтов измельченного мяса.

7. Фланг (50 фунтов)

Отсюда вы можете приготовить тушеное или перемолотое мясо и стейк на боках (стейк с юбкой), все из которых требует большого количества медленного и влажного приготовления на слабом огне, чтобы сделать его мягким.Тонко измельченные, боковые или юбочные разрезы хороши для начинки, раскатывания и приготовления в соусе, как и говяжьи рулеты.

8. Хвостовик (20 фунтов)

Голени используются для приготовления оссобукко и других блюд, приготовленных на медленном огне. Если вы планируете приготовить osso bucco, вам нужно распилить кость на куски от трех до четырех дюймов. На верхней части передней лосиной лапы мяса больше, чем на бычке, и ее часто обнажают для измельчения.

Нечетные биты

На лося можно есть больше, чем просто мясо — если у вас есть для этого желудок.

Язык

Я гарантирую, что нос — это деликатес, который переоценивают — просто жир и хрящ, как жареный бобровый хвост. Но язык стоит сохранить и засолить. Сэндвичи с маринованным языком и солеными огурцами из хлеба с маслом станут отличным обедом в день открытия следующего сезона. Просто нарежьте маринованный язык тонкими ломтиками и выложите его на ржаной хлеб, украшенный горчицей и ломтиками сладкого лука.

Сердце, печень и почки

В некоторых культурах почки и другие остатки пищи служат основным продуктом питания.Однако для большинства охотников сердце и печень — излюбленные органы. Однако будьте осторожны: многие юрисдикции (в частности, Онтарио) не рекомендуют есть сердца и печень лося и оленя. Опасение вызывает концентрация тяжелых металлов, особенно кадмия, который в больших дозах содержится у пожилых животных. Тем не менее, многие охотники считают жареное мясо сердца и печени частью своей традиции в полевых условиях. Для лучшего вкуса слегка обжарьте, а не жарьте, органы на медленном огне на сковороде.Не пережаривайте.

Яички

Просто снимите кожу с яичек по отдельности, и у вас останутся два куска мягкого белого мяса в форме почки. Размер, хотя и не важен, за исключением борьбы за последние кусочки на тарелке, сильно варьируется в зависимости от возраста и размера животного, которое их несло. Чтобы подготовить яички, нарежьте их (коротко) на медальоны толщиной чуть меньше полдюйма. Затем слегка обваляйте медальоны в приправленной муке и осторожно обжарьте в масле.Подавайте их в горячем виде и отойдите в сторону: многие люди брезгуют своим первым вкусом жареного лося, но я никогда не заставлял охотников бросать курить после того, как съел всего один кусок.

Другое

Если вы находитесь в режиме выживания, вы можете найти множество других кусочков лося, таких как сладкий хлеб и костный мозг, которые могут поддерживать тело, но они не питают душу гурмана. Мой совет: оставьте их твари.

Лось Рецепты и приготовление лося

  • Рецепты из аллигатора
  • Рецепты баса
  • Рецепты Медведя
  • Рецепты говядины / стейков
  • Рецепты ежевики
  • Рецепты Bluefish
  • Рецепты сома
  • Куриные рецепты
  • Рецепты из моллюсков
  • Рецепты крабов
  • Рецепты из раков
  • Рецепты с оленями
  • Рецепты утки
  • Рецепты из камбалы
  • Рецепты из тетерева
  • Рецепты омаров
  • Рецепты из скумбрии
  • Рецепты лося
  • Страусиные рецепты
  • Рецепты устриц
  • Рецепты фазана
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты перепелов
  • Рецепты с кроликами
  • Рецепты с лососем
  • Рецепты морских гребешков
  • Рецепты креветок
  • Рецепты с белками
  • Рецепты рыбы-меч
  • Рецепты форели
  • Рецепты тунца
  • Рецепты из индейки
  • Вегетарианские рецепты
  • Рецепты судака
  • Рецепты с сурком
  • Рецепты вальдшнепов

Как приготовить говядину и красное мясо Sous Vide

Эта статья является частью моего бесплатного курса электронной почты Exploring Sous Vide.Если вы хотите узнать, как постоянно создавать восхитительные блюда с помощью sous vide, мой курс — это именно то, что вам нужно. Для печатной версии этого курса вы можете приобрести мою поваренную книгу Exploring Sous Vide.


В предыдущих уроках мы обсуждали, как определить температуру су-видео и как работают время су-видео, сегодня мы собираемся связать все это воедино и обсудить, как приготовить говядину и другое красное мясо. Я расскажу о некоторых временах и температурах, которые я рекомендую для определенных видов мяса, и объясню их причины, чтобы вы могли принять собственное решение.

Мой бестселлер «Модернистская кулинария — это просто: Sous Vide» также исследует эти предметы более подробно.

Что я имею в виду под красным мясом?

Прежде чем мы перейдем к времени и температуре, давайте обсудим, что именно я имею в виду под «красным мясом». Как правило, красное мясо относится к мясу млекопитающих, и все это ведет себя примерно так же. Больше всего мне знакомы говядина, баранина, оленина и телятина, но я также обсуждал рецепты с читателями, которые готовят лося, лося, медведя, кенгуру, бизона и многих других.Обычно к свинине относятся не так, как к красному мясу, и мы обсудим это на следующем уроке.

Большинство красного мяса ведет себя одинаково, но тип животного и способ его выращивания могут привести к некоторым различиям. Точно так же, как коровы, выращенные на травяном откорме, производят мясо с различными кулинарными требованиями, чем коровы, выращенные на зерновом откорме, так и количество упражнений, которые получают животные, и их рацион будут отражаться в их мясе.

Зная, что мясо в целом ведет себя одинаково, вы можете легко применить следующие значения времени и температуры к большинству видов красного мяса.Например, если у вас есть кусок мяса, который вы обычно жарите на гриле до средней прожарки, например, оленину, вы можете установить время и температуру для кусочка говядины на гриле до средней прожарки, а затем отрегулировать время по мере необходимости.

То же самое и с жестким куском мяса, например лопаткой лося, которую вы хотите измельчить. Просто следите за временем и температурой измельченной говядины, и вы должны приблизиться.

Предупреждение: Одна из проблем — патогены, которые могут присутствовать в дикой дичи. Если вы едите дикую дичь, приготовленную традиционным способом или под соусом су-вид, вам следует знать о патогенах и о том, какая температура необходима для их уничтожения, поскольку она может отличаться от говядины.

Видео с говядиной Sous Vide

Препарат Pre-Sous Vide

Есть много вещей, которые вы можете сделать с говядиной и красным мясом, прежде чем рассматривать их. Мясо часто разделяют на порции, удаляют жир и другие жесткие части, а мясу придают форму. Затем его обычно солят или втирают в специи. В пакет также можно добавить специи, травы, соусы и другие ароматизаторы.

Примечание: Я настоятельно рекомендую просмотреть урок «Что делать перед едой», поскольку в нем более подробно рассказывается.

Температура су-видео для красного мяса

Когда вы едите говядину или другое красное мясо, вы можете пойти двумя способами. Первый — создать текстуру, похожую на стейк, а второй — получить более раздвинутую текстуру, похожую на тушеное. Независимо от типа мяса, желаемая текстура будет определять температуру, которую вы будете использовать.

Текстура, напоминающая стейк для говядины Sous Vide и красного мяса

Текстура, напоминающая стейк, — это то, о чем вы думаете, когда думаете о типичном стейке.Обычно это филе, рибай, вырезка, стейк по бокам или другой нежный нарез, который традиционно готовят на гриле или на сковороде.

С помощью sous vide вы также можете готовить жесткие нарезки при низкой температуре в течение длительного периода времени, обычно от 1 до 2 дней, и результат будет похож на стейк. Это часто делается с грудинкой, жареным цыпленком, ребрышками, круглой верхушкой и другими жесткими нарезами.

Проще всего определить температуру, используемую для текстуры, напоминающей стейк. Большинство поваров или едоков обычно знают, как им нравятся стейки: редкие, средне прожаренные, средние или хорошо прожаренные (залпом).Эти блюда соответствуют определенным диапазонам температур, так что у вас может быть легкая отправная точка.

  • Редко: от 120 до 129 ° F (от 49 до 53,8 ° C)
  • Средний Редкий: от 130 до 139 ° F (от 54,4 до 59,4 ° C)
  • Среда: от 140 ° F до 145 ° F (от 60 ° C до 62,8 ° C)
  • Хорошо готово: выше 145 ° F (62,8 ° C)

Предупреждение: Напоминаем, что при понижении температуры ниже 130 ° F (54,4 ° C) вы попадаете в опасную зону, не убивая патогены, и не должны готовить стейк более часа или двух. .

Если вы не уверены в конкретной температуре в диапазонах, указанных выше, в которых вы любите готовить мясо, я рекомендую начинать с 125 ° F (51,6 ° C) для редких блюд, 131 ° F (55 ° C) для средних и 140 ° F ( 60 ° C) для среды. Затем вы можете повысить или понизить температуру во время готовки в будущем, чтобы лучше соответствовать вашим предпочтениям.

Если вы готовите для людей, которым нравятся стейки, приготовленные при разной температуре, у вас есть несколько вариантов. Я расскажу о них более подробно в нашем сопутствующем уроке «Как приготовить стейки при двух разных температурах».

Традиционная тушеная текстура для говядины Sous Vide и красного мяса

Второе направление, в котором можно употреблять красное мясо, — это приготовление, более похожее на тушение. Это еда, похожая на тертую пчелину

Как приготовить тушеное мясо ▷ Legit.ng

Рецептов тушеного мяса множество, и вариаций этого простого, но вкусного блюда бесчисленное множество. Тушеное мясо — это здоровое блюдо, потому что здесь нет процесса жарки и масляных соусов. Однако это вкусное блюдо, потому что почти всегда в него входят ароматные травы и свежие овощи.Кроме того, для тушения можно использовать любые виды мяса.

Источник изображения: thekitchn.com

Как приготовить тушеное мясо: общие рекомендации

Чтобы приготовить восхитительное мясное рагу, возьмите кусок мяса, тщательно вымойте его, чтобы удалить все возможные загрязнения, удалите кости и нарежьте мякоть кубиками . Если вы сделаете их достаточно большими, их можно немного взбить, чтобы сделать нежнее. Затем его необходимо слегка обжарить, чтобы на поверхности мяса образовалась золотистая корочка, и сразу же переложить в подходящую посуду для тушения.

Источник изображения: atmedia.imgix.net

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт жареного риса с яйцом и овощами

Этот шаг необходимо выполнить, чтобы мясо приобрело приятный цвет. Если пропустить эту предварительную жарку, цвет тушеного мяса может быть довольно непривлекательным, однако это хорошо для тех, кто находится на программе похудания.

Как приготовить курицу на гриле: очень простые рецепты

Теперь о кастрюлях, в которых хорошо готовится тушенка. Если вы хотите узнать, как сделать тушеное мясо нежным, тогда ответ: используйте подходящую посуду.Вам понадобится кастрюля или кастрюля с толстыми стенками и дном. Идеально, если вам удастся сделать такой горшок из чугуна. Кроме того, быстрое обжаривание нужно проводить на сковороде с толстыми стенками.

Как быстро приготовить тушеное мясо: универсальный рецепт

Источник изображения: thespruceeats.com

Это способ легко приготовить мясо из простых ингредиентов, но в итоге получить что-то действительно вкусное. Итак, вот оно. Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500-700 г нежирной говядины
  • 4 луковицы
  • 2 моркови
  • 100-150 г кетчупа
  • 3 дольки чеснока
  • Базилик, укроп или др. ароматные травы (сушеные или свежие)
  • Красный и черный перец по вкусу
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Немного масла для жарки
Легкий рецепт самого вкусного жареного картофеля

Нарезать мясо большими кубиками.отварите мясо до мягкости, добавьте в сковороду немного масла и обжарьте мясо до образования нежной золотистой корочки. Затем переложите его в глубокую кастрюлю. Тем временем нарежьте очищенный лук полукольцами и слегка обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте очищенную и нарезанную морковь и продолжайте жарить еще немного. Когда все будет готово (вы увидите это по цвету), положите овощи поверх мяса в ту же кастрюлю.

Источник изображения: allrecipes.com

Положите кетчуп в сковороду, добавьте ¾ стакана воды и нагрейте.Порезать зелень и острый перец и добавить в кетчуп. Затем добавьте соль и черный перец.

Также добавьте к мясу в кастрюле соль, перец и пару лавровых листов. Смесь кетчупа вылить в кастрюлю и варить в духовке до готовности. Это займет около 45 минут. Если у вас еще есть время, после того, как кастрюля вынута из духовки, оставьте тушеное мясо под крышкой.

Лучший рецепт супа эдикаиконг по вкусу!

Как приготовить тушеное мясо в кастрюле: вкус посуды

Источник изображения: старые кулинарные книги.com

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт кускуса с курицей и овощами

Некоторые люди говорят, что тушеное мясо намного вкуснее, когда его готовят в мультиварке. Посмотрим, правда ли это. Для приготовления по этому рецепту вам понадобится подходящая кастрюля с крышкой и духовка. Ингредиенты следующие:

  • 300 г нежирной говядины
  • 1 луковица
  • 1-2 помидора
  • Приправы, соответствующие мясу
  • Немного масла для жарки
  • Свежая зелень (какая вам нравится)
  • Соль , перец, лавровый лист по своему вкусу

Снова нарежьте мясо кубиками и слегка обжарьте на масле в течение 2–3 минут.Тем временем нарежьте лук и помидоры на большие кусочки. В сковороду с мясом добавить специи, соль и перец. Затем добавьте овощи и лавровый лист (мелко нарезанный). Все тщательно перемешать и переложить в кастрюлю для дальнейшего тушения.

Топ-3 рецепта вкусных блюд из паприки

Источник изображения: thespruceeats.com

Добавьте 60 мл чистой воды и накройте кастрюлю крышкой. Поставьте кастрюлю в духовку на 30-40 минут при температуре 180 ° C. Когда закончите, приправьте мясо свежими нарезанными ароматными травами.При желании можно подавать мясо в кастрюле. Если у вас несколько кастрюль, вы можете готовить в нескольких, например, отдельными порциями для отдельных гостей или членов семьи.

Как приготовить тушеное мясо на плите: это невероятно вкусно

Источник изображения: 4tbarallnaturalbeef.com

Если вы хотите сделать мясо более нежным и ускорить его приготовление, оставьте его в красном вине на 4–5 часов в заранее. Затем просто вылейте вино (оно, конечно, уже не годится для питья) и приступайте к приготовлению.Добавление лука помогает сохранить много мясного сока, и блюдо будет мягким и вкусным. В процессе приготовления вода и мясные жидкости быстро испаряются. Просто добавляйте при необходимости. Это может быть апельсиновый сок, сухое вино, овощной или мясной бульон.

Жарить акару в пальмовом масле? Что может быть проще!

Итак, возьмем следующие ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка муки
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • Черный перец
  • Лавровый лист
  • 2 или 3 столовые ложки масла
  • 2 чашки воды или мясного бульона
  • 2 чайные ложки соли

Источник изображения: бедра.Hearstapps.com

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле около 5 минут при постоянном помешивании. Сверху на лук выложить кусочки мяса и жарить еще минут 5. Мясо должно стать более светлым. Затем добавьте соль, перец, муку и тщательно перемешайте. Затем обжаривайте еще 2–3 минуты.

Наконец, добавьте томатную пасту, лавровый лист и воду или мясной бульон. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите около 30 минут.Подавайте его со свежими овощами, вареным или жареным картофелем и не забудьте добавить свежесрубленную зелень перед едой.

Это самые вкусные и быстрые нигерийские завтраки!

Тушеная курица: просто и красиво

Источник изображения: Caribbeanpot.com

Тушеная курица — прекрасная альтернатива говядине или всем другим видам мяса, которые используются для тушения. Сочный кусок курицы с ароматными овощами — все, что нужно для хорошего домашнего ужина. Что ж, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 600 г куриного филе
  • 100 г корня сельдерея
  • 2 маленькие морковки
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 300 мл куриного бульона
  • Свежие травы
  • Соль и перец по своему вкусу
  • Немного масла

Источник изображения: ouichefnetwork.com

Если у вас недостаточно филе, вы можете использовать любое мясо, которое вы отрезали от других частей курицы. Сначала нарежьте мясо на куски, морковь и корень сельдерея нашинковать, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Затем разогрейте сковороду, добавьте масло, сельдерей и морковь и обжарьте, пока овощи не станут слегка золотистыми. Затем снимите их со сковороды и оставьте на тарелке.

От этих рецептов тушеного мяса йоруба у вас слюнки текут!

На той же сковороде обжарить лук, чтобы он тоже стал слегка золотистым, добавить мясо, соль и перец и продолжать готовить.Когда мясо станет белее, добавить чеснок и все тщательно перемешать. Добавьте овощи и бульон и продолжайте готовить еще 20 минут на небольшом огне. В конце добавить измельченную зелень и оставить на 10 минут.

Необычные рецепты тушеной говядины, чтобы порадовать ваших гостей

Источник изображения: cloudfront.net

Чтобы приготовить тушеную говядину с ягодным соком, вам понадобится:

  • 1 килограмм нежирной говядины
  • 3 стакана свежих ягод (рекомендуется красная смородина, но можно брать любые ягоды)
  • ½ чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного молотого перца
  • Масло для жарки

Нарезать мясо небольшими кубиками.Вымойте ягоды и отожмите из них сок. Выложите остатки в миску, добавьте около ½ стакана воды и еще раз отожмите. Разогрейте сковороду с маслом, положите в нее мясо и жарьте 7-10 минут, пока не перестанет жидкость и мясо не станет слегка золотистым.

Как приготовить тосты без тостера?

Источник изображения: therecipecritic.com

Затем добавьте ягодный сок, сахар, перец и соль. Дать смеси закипеть и убавить огонь. Тушите под крышкой, время от времени помешивая.Подавать лучше всего с отварным картофелем.

Чтобы приготовить еще одно необычное тушеное мясо из говядины, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500-600 г нежирной говядины
  • 3 луковицы
  • 8-10 картофелин
  • 500 мл пива (желательно светлое)
  • Масло и масло по своему вкусу
  • Лавровый лист
  • Тимьян
  • Соль и перец по своему вкусу

Немного обжарить нарезанное мелкими кусочками мясо. У мяса должна образоваться золотистая корочка.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *