Домашняя колбаса из лосятины: Домашняя колбаса из лосятины — Кулинарный блог

Изготовление на заказ домашней копченой колбасы из лосятины и свинины

Одним из самых популярных мясных продуктов является копченая колбаса. Те, кто постарше, помнят, что приобретение этого ароматного деликатеса считалось большой удачей. Но и молодое поколение, не видевшее дефицита, к копченной колбаске относится положительно. Конечно, продукт недиетический и не особо полезный, но очень аппетитный и вкусный.

Правда, несмотря на большой ассортимент мясных деликатесов в магазинах, найти действительно вкусную продукцию по устраивающей покупателя  цене непросто. Услуги по изготовлению домашних копченостей – это лучший способ получить натуральную, вкусную копченую колбаску, которая по своим потребительским качествам на порядок превосходит образцы промышленного производства.

У нас можно заказать приготовление копченой колбасы из мяса лося со свининой. Такой вариант деликатеса никак нельзя назвать привычным и обыденным. Им можно удивить гостей или порадовать свою семью.

Преимущество продукции, изготовленной на заказ

В Екатеринбурге не так много мест, где можно купить копченую колбасу из мяса лося с добавлением свинины. Мы работаем с разными видами мяса и накопили солидный практический опыт, отработав технологию до совершенства.

Преимущества продукции, изготовленной на заказ:

• Мы не занимаемся массовым производством, работаем на заказ, используя сырье заказчика. Благодаря этому мы можем при необходимости легко внести изменения в рецептуру. Например, можно сделать вкус более пикантным, добавив специи.
• Безупречная свежесть. Мы работаем с сырьем заказчика и берем в работу только качественное сырье. А забрать готовую продукцию можно сразу же, как только её вынули из коптильни.
• Натуральный состав. На массовом производстве стараются всячески удешевить продукцию, используя самые разные приемы. Например, заменяя часть мяса соей. А чтобы эти добавки не ощущались на вкус, вводят в состав различные добавки, придающие вкус и запах. Некоторые производители даже исключают процесс копчения, предпочитая обрабатывать подготовленные полуфабрикаты «Жидким дымом». Мы не применяем никаких добавок, кроме натуральных специй. Подготовленные полуфабрикаты коптим на буке, ольхе или яблоне, используя щепу натуральной древесины.
• Безопасность. Исключение из состава искусственных добавок не только улучшает вкус, но и повышает уровень безопасности при употреблении колбасы. Так как натуральные специи полезны для здоровья, а используемые искусственные добавки могут принести вред. Для копчения мы применяем профессиональное оборудование. В камерах установлены дополнительные фильтры, исключающие проникновение вредных веществ из дыма в продукты.

Другими словами, заказчик получается все хорошие качества,  присущие колбасе сформованной и закопченной в домашних условиях. Но, при этом мы используем профессиональное оборудование и тщательно следим за соблюдением санитарно-гигиенических норм, не хуже, чем на самом современном производстве.

Что потребуется для приготовления?

Чтобы колбаса получилась вкусной, необходимо подготовить:

• Качественное и обязательно свежее сырьё. Из лежалого мяса вкусной колбасы не получится. Желательно использовать охлажденное, а не замороженное мясо. А если все же применяется заморозка, то мясу нужно дать очень медленно оттаять, переложив куски из морозильника в холодильную камеру.
• Специи. Состав специй зависит от выбранного сорта колбасы. Например, в краковскую обязательно добавляется чеснок и перец.
• Оболочка для колбасы. Мы используем только натуральные оболочки, которые не обязательно выбрасывать, они полностью съедобны.

Кроме того, для приготовления потребуется оборудование для измельчения мяса, наполнения готовым фаршем оболочек и собственно копчения.

Выбор сырья

Основной ингредиент этого вида колбасы – лосятина. Если это «дикое» мясо, а не полученное при разведении лосей в фермерском хозяйстве, то лосятину нужно предварительно проверить на безопасность. Дело в том, что у диких животных могут быть гельминты или опасные инфекции. Поэтому перед покупкой на рынке нужно предварительно убедиться, что лосятина прошла санитарно-ветеринарный контроль.

Мясо лося – это хороший источник белка, витаминов групп B, PP, E и целого ряда полезных микроэлементов.

Но поскольку лосятина – мясо достаточно постное, для получения более нежной и сочной колбасы, к ней добавили более жирную свинину. Сочетание этих двух видов мяса дает отличный результат.

Пропорции содержания лосятины и свинины обсуждаются с заказчиком. Хотите колбасу пожирнее, положим больше свинины. Хотите – более постную, содержание лосятины будет больше.

Приготовление

Зачищенное от пленок мясо двух видов предварительно маринуется, а затем измельчается при помощи мясорубки через решетку с крупными отверстиями. Далее в фарш добавляются специи, масса хорошо вымешивается. Затем подготовленному фаршу дают настояться, созреть на холоде.

В качестве оболочек применяются натуральные свиные черева. Они продаются уже очищенными, но все же перед использованием кишки еще раз промываются и проверяют на наличие разрывов. Использование натуральной оболочки необходимо, так как только в этом случае дым может проникнуть внутрь продукта.

После установки специальной насадки на мясорубку, черева наполняются фаршем. Набивать нужно так, чтобы не было свободных пустот. Но и слишком плотная набивка не годится, так как при тепловой обработке оболочка может лопнуть. Края связываются суровой ниткой. Краковская колбаса традиционно делается в виде колец, другие виды могут быть приготовлены в виде тонкого батона.

Последний этап – копчение. Готовится колбаса в специальной камере в течение нескольких часов с обдуванием дымом.

Использование и хранение

Копченая колбаса и лосятины и свинины имеет аппетитный запах дымка и довольно темный цвет. Цвет обусловлен не только копчением, но и свойствами мяса лося, которое и в сыром виде имеет темно-красный оттенок.

Колбаса – это полностью готовый продукт, её можно использовать для мясной нарезки, для приготовления бутербродов. Можно добавить кусочки в начинку пиццы или при варке сборной мясной солянки.

Хранить колбасу следует в холодильнике не более двух недель. Мы не используем консерванты, поэтому срок хранения нашей продукции ниже, чем у колбасы промышленного производства.

Мясные копчёности замораживать нежелательно, так как они теряют аромат. Но в случае необходимости можно поместить хорошо упакованную колбасу в морозильную камеру. Там она может храниться до 6 месяцев.

Как сделать заказ?

Мы работаем, как с небольшими, так и с оптовыми партиями мяса. Сырье привозит заказчик в заранее оговоренное время. При приемке сырье сразу же отправляется на весы. Именно по весу сырья определяется, сколько стоит заказ. Оптовики, постоянные заказчики могут получить дополнительную скидку.

О готовности заказчику будет направлено уведомление по СМС. Можно приехать к моменту извлечения продукции из камеры и забрать её в горячем виде. По желанию заказчика, можно надрезать приготовленную колбасу для пробы.

Звоните в рабочее время, мы обязательно договоримся! В качестве продукции можно не сомневаться. Мы приобрели опыт работы с разными видами мяса, в том числе и с лосятиной.

 

Сыровяленая колбаса из лосятины (суджук)

Суджук — это один из традиционных видов сухой колбасы у тюркских и ближневосточных народов.

Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят.

В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина.

Суджук Считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Турецкий суджук готовят из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем

В Болгарии существует аналог суджука — луканка, которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды.

Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жесткости.

Мы же вам предлагаем приготовить сыровяленую колбасу из мяса диких животных.

Сухая колбаса из лосятины получается вкусной, ароматной и очень красиво смотрится в нарезке.

Рецепт сыровяленой колбасы из лосятины

Ингредиенты:

• мясо лося — 5 кг,
• свиное сало — 1 кг,
• соль — 100-150 г,
• водка или коньяк — 2 ст.л.,
• черный перец горошком — по вкусу,
• тмин, хмели-сунели, сушеный укроп — по вкусу

Как приготовить сыровяленую колбасу из лосятины в домашних условиях:

Для приготовления сыровяленой колбасы рекомендуется использовать натуральные оболочки.

Кроме того выбирайте только натуральные специи.

Приправы,  предложенные в рецепте, можно заменить на те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем приготовить колбасу из дичи, мясо нужно вымачить.

Для этого положите его в таз или ведро, залейте обычной водой и добавьте полторы столовые ложки уксуса.

В этом растворе оставьте на сутки. Затем слейте раствор, залейте уже водой без уксуса и оставьте ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо будет подготовлено, нарежьте  его на куски и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

Сало также нужно прокрутить через мясорубку или нарубите его мелко ножом.

В большой глубокой миске перемешивайте получившийся колбасный фарш.

Добавьте к нему соль, специи и спиртное.

Спиртное необходимо для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет.

Снова перемешайте фарш и попробуйте на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинайте крутить колбасы.

Если вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере.

Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться и провялиться.

Суджук прокалывайте иглой с обеих сторон и придайте плоскую форму с помощью скалки.

Данную процедуру повторяйте еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук из лосятины в прохладном и проветриваемом месте.

Колбаса из лося

Сообщества › Особенности Oхоты › Блог › Рецепт домашней сухой колбасы из лосятины…

На 5 кг мяса (в данном случае – мясо лося) берём 1 кг обычного свиного сала, 100-150 г крупной соли, тмин, чёрный перец горошком, кориандр, хмели-сунели, сушеный укроп, 2 столовые ложки водки (можно взять спирт или коньяк).

Поскольку готовить мы будет колбасу, нужна будет натуральная оболочка. Кроме того выбирайте только натуральные специи. Не любите предложенные в рецепты, берите другие: те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем крутить колбасы из дичи, мясо вымачиваем. Кладём его в таз или ведро, заливаем обычной водой и добавляем полторы столовые ложки уксуса. В этом растворе оставляем на сутки. Затем сливаем, заливаем уже водой без уксуса и оставляем ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо подготовлено, нарезаем его на куски и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. С салом, которое добавляется в колбасу, поступаем точно таким же способом. Будет вкуснее, конечно, если вы и то, и другое порубите вручную.

В большой глубокой миске перемешиваем получившийся колбасный
фарш. Добавляем к нему соль, специи и водку. Последняя вливается для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет. Ну а про антибактериальные свойства этого горячительного напитка известно всем. Снова перемешиваем и пробуем на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинаем крутить колбасы.

Когда вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере. Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться. Провисев около месяца, у вас будет обалденно вкусный продукт из дичи. Есть его можно по-разному, как кому больше нравится.

Приятного аппетита!

www.drive2.ru

Сыровяленая колбаса из лосятины (суджук)

Суджук — это один из традиционных видов сухой колбасы у тюркских и ближневосточных народов.

Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят.

В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина.

Суджук Считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Турецкий суджук готовят из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем

В Болгарии существует аналог суджука — луканка, которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды.

Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жесткости.

Мы же вам предлагаем приготовить сыровяленую колбасу из мяса диких животных.

Сухая колбаса из лосятины получается вкусной, ароматной и очень красиво смотрится в нарезке.

Рецепт сыровяленой колбасы из лосятины

Ингредиенты:

• мясо лося — 5 кг,
• свиное сало — 1 кг,
• соль — 100-150 г,
• водка или коньяк — 2 ст.л.,
• черный перец горошком — по вкусу,
• тмин, хмели-сунели, сушеный укроп — по вкусу

Как приготовить сыровяленую колбасу из лосятины в домашних условиях:

Для приготовления сыровяленой колбасы рекомендуется использовать натуральные оболочки.

Кроме того выбирайте только натуральные специи.

Приправы,  предложенные в рецепте, можно заменить на те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем приготовить колбасу из дичи, мясо нужно вымачить.

Для этого положите его в таз или ведро, залейте обычной водой и добавьте полторы столовые ложки уксуса.

В этом растворе оставьте на сутки. Затем слейте раствор, залейте уже водой без уксуса и оставьте ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо будет подготовлено, нарежьте  его на куски и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

Сало также нужно прокрутить через мясорубку или нарубите его мелко ножом.

В большой глубокой миске перемешивайте получившийся колбасный фарш.

Добавьте к нему соль, специи и спиртное.

Спиртное необходимо для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет.

Снова перемешайте фарш и попробуйте на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинайте крутить колбасы.

Если вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере.

Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться и провялиться.

Суджук прокалывайте иглой с обеих сторон и придайте плоскую форму с помощью скалки.

Данную процедуру повторяйте еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук из лосятины в прохладном и проветриваемом месте.

kolbasadoma.ru

колбаски из лосятины, колбаски из лося

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

 

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы  делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) – пора снимать. Есть немедленно.

www.huntingculture.ru

Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная) / Сибирский охотник

Приветствую всех, друзья!

Решил внести свою лепту в нашу кулинарную копилку, может кому и пригодится рецептик.

Вначале перечислю ингридиенты:

— лосятина 1 кг.

— свинина 1 кг.

— сало 400-650 гр.

— чеснок 3-4 зубчика не мелких

— соль нитритная 50 гр.

— сахар 1 ч.л. без горки

— перец черный, молотый 1 ч.л. с горкой

— перец красный, молотый (острый) примерно щепотку

— стопка водки, ну примерно такая как на фото

Я не стал брать специи, чтоб сохранить вкус и запах дичи. А специи можно брать разные, можно добавить мускат и майоран а можно не заморачиваться и взять на рынке у узбеков. Пропорции указал на 1 кг. специально (так легче считать) берете N—е количество лосятины и пропорционально увеличиваете остальные ингридиенты. Кстати количество свининки можно смело уменьшать, колбаса будет менее жирной, но и выход готового продукта будет меньше.

Теперь приступаем к готовке:

Для изготовления колбаски нам понадобится оболочка. Сейчас это не проблема, лично я беру у знакомого (работает в местном колбасном цеху) уже подготовленную, и даже порезанную на куски примерно 50-60 см. Подготавливаем мясо: удаляем все плёнки с мяса и сала, сало лучше брать без прослойки(с хребта) тогда на нём не будет плёнок. Теперь нужно из мяса сделать фарш, я не заморачиваюсь и рублю мясо на кухонном комбайне. Лосятину помельче, свининку покрупнее но ни в коем разе не в пюре. Давим чеснок на давилке и добавляем в фарш. Забыл про сало, прошу прощения, сало режем кубиками и смешиваем с порубленым мясом. Добавляем в фарш нитритную соль, перцы, сахар, водку и хорошенько перемешиваем массу. Удобно это делать деревянной лопаточкой, продаются наборы из бамбука с длинными ручками, рекомендую. Далее ставим фарш в холодильник или в прохладное место примерно часиков на 10-12, за этот период перемешиваем фарш ну…  4-5 раз. За это время мясо пропитается специями и солью и созреет. Чуть не забыл, при пробе на соль и специи не советую пробовать сырой фарш, пожарьте из фарша котлетку и пробуйте. Теперь нам нужно фарш переместить в оболочку, это можно делать специальным шприцом или при помощи спец.насадки мясорубкой. Скажу по секрету, шприцом неудобно а эл.мясорубкой быстро набивается, нужен навык. Потому советую старую добрую ручную мясорубку, насадке без разницы эл. или ручная мясорубка. Набиваем оболочку плотно не оставляя воздушных пазух, но без дури рвется кишка на ура. Концы превязываете шпагатом или толстой ниткой, хотя я зажимаю алюмминиевой проволкой мне так проще. На один край делаю веревочку для подвеса в коптилке и варки. Теперь ставим на огонь высокую кастрюлю с водой как закипит бросаем немного перца черного и душистого горошком и лаврушки 2-3 листа. Вешаем батоны колбаски на палки опускаем в кастрюлю и они варятся там вертикально, не соприкасаясь 15-20 минут. После чего достаём колбаску, остужаем и вешаем коптится на 3-4 часа примерно. Правильно приготовленная колбаса после полного остывания при нажатии упругая. Хранится этот продукт в морозилке, отрезал сколько нужно и… Приятного аппетита!

На гарнир жареные лисички с лучком и картошечкой.

www.hunting.ru

Приготовление сыровяленой колбасы из лося

Сыровяленой колбасой из лося гордится любой охотник. Мясо лося обладает полезными свойствами. В нём содержится мало жира и холестерина. А кроме того, лосиное мясо считается экологически чистым, так как животное обитает в чистых лесах и его мясо не подвергается обработке химическими веществами и гормонами.

Приготовить сыровяленую колбасу из лося в домашних условиях может каждый. Достаточно следовать этому рецепту. Маленький совет: чтобы мясо не стало тёмным, нужно использовать водку или пищевую селитру при приготовлении.

Можно добавить мясо косули и кабана (жирное мясо с брюха) в равных количествах. Но для этого должна быть стопроцентная уверенность в свинине.

Рецепт приготовления домашней колбасы

Ингредиенты

Лосиное мясо — 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1,2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен

Необходимая посуда

Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля

Подготовка

Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.

Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.

Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.

Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.

Процесс приготовления

Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.

Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь — самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.

Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.

Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.

Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.

На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

www.prosushka.ru

Колбаски «Охотничьи» (из мяса лося)

Еще один вариант использования дикого мяса. Делала на Мсорубке Caso FW2000. Получилось сочно и ароматно. Даже не было времени нормально сфотографировать. Вырывали прямо со сковородки.)

Мясо лося 1,5 кг
Сало не соленое 0,5 кг
Водка 50 г
Семена горчица щепотка
Лавровый лист 3 шт
Тмин 1\2 ст.л.
Чеснок 1 зуб
Соль 16 г
Перец черный 3 г

Берем замороженное мясо. И оставляем в холодной воде на 12 часов. Далее мясо надо хорошо обсушить и нарезать небольшими кусками.

Сало у меня было замороженное, его тоже надо нарезать небольшими кусками.

Провернуть мясо на решетке с крупными дырками. Сначало сало, потом мсясо.

После прокрутки мяса на решетке и шнеке мяса практически не осталось.

Лавровый лист, горчицу, тмин измельчить в измельчителе или кофемолке.

В фарш добавить соль, перец, смолотые специи и вымесить до появления белых «нитей». Я вымешивала крюком в Анкарсруме.

Далее в фарш добавить водку. перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 дня.

Кишки промыть в холодной воде, использовать специальную насадку для колбас. Завязывать специальной кулинарной ниткой, оставляя не очень короткие кусочки.

Размер колбасок регулируйте по своему усмотрению.

Перед жаркой колбаски проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Жарить с двух сторон до готовности. Сначала на сильном огне, затем доводить до готовности на маленьком. Я жарю в скороварке Штеба. Сначала 5 минут с одной стороны, затем 3 минуты с другой. Закрываю крышкой и оставляю до окончания программы.

oksi-dom.livejournal.com

Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная) — Охота и рыбалка

Хвост бобра на вкус как ростбиф, и его можно есть в пост. 76 бобров однажды стали десантниками и даже пережили полет на парашюте. Раньше считали, что бобр отгрызает себе яйца, почуяв опасность. А самую большую бобровую плотину открыли в 2007 году со спутника.

В честь Международного дня бобра (да, есть и такой) собрали для вас самые лучшие факты об этих лентяях.

Бобра можно есть в пост

По крайней мере, если вы канадский католик. В 1760 году парижский коллеж врачей и факультет богословия официально провозгласил бобра рыбой.

Благодаря этому решению франкоканадские поселенцы в Северной Америке имели полное право есть бобра в постные дни. В конце концов, у него чешуйчатый хвост, и он живет в воде — все по-честному. Кстати, канадские трапперы еще и приручали бобров, чтобы те ловили для них рыбу. Так что для них это были самые полезные твари в мире. 

Хвост бобра на вкус как говядина

Знающие люди говорят, что хвост бобра, приготовленный надлежащим образом, на вкус похож на ростбиф, то есть запеченную говядину. Единственная проблема — он довольно хрящеватый, и при неумелом приготовлении его поедание может превратиться в мучение. К тому же, надо учитывать, что именно в хвосте бобр запасает жир и питательные вещества: зимой он в два раза толще, словно кусок поросенка, а летом — как весло.

Бобр — не трудяга, а лентяй

Бобр — прирожденный строитель, буквально. Для него строительство дамб — это не сознательный труд работяги, а почти что мания. Он работает, повинуясь инстинкту: если молодого бобра поместить в вольер, где нет текущей воды и даже деревьев, он все равно будет пытаться возвести дамбу. Еще он способен не особо напрягаясь повалить за час дерево диаметром 16 см. И при всем при этом бобр — довольно ленивая скотина. Зимой он, например, выходит из своей хатки не чаще, чем раз в две недели, предпочитая расслабляться и похрапывать. 

Раньше люди считали, что бобр отгрызает себе яйца, когда напуган Бобр в представлении средневекового художника.

По-латински бобр — caster, что по недоразумению созвучно «кастрату». К тому же, раньше многие ошибочно считали, что ценная «бобровая струя» (выделения его прианальных желез) добывается из его тестикул. Из-за этих сомнительных фактов сложилось поверье, согласно которому бобр якобы отгрызает себе яйца и гениталии, почуяв охотников. Вроде как: «Забирайте и оставьте меня в покое!». На эту утку попались даже великие мужи древности: средневековые монахи, составляющие бестиарии, повторяли ее вслед за Эзопом и Плинием старшим.

76 бобров были десантниками 

Однажды бобры прыгали с парашютом! В 1948 году на западе штате Айдахо начались серьезные проблемы с этими животными. Вместо того, чтобы по старой доброй традиции перестрелять их, решили действовать гуманно и просто переселить подальше в глушь. Чиновник из местного рыбнадзора по имени Элмо Хитер предложил воспользоваться скопившимися после Второй мировой парашютами и десантировать бобров за пределами штата. Так и сделали: переловили всех неугодных (76 особей) и скинули их над новым местом проживания. Погиб только один из них, остальные дали жизнь популяции, которая существует до сих пор.

Самую большую бобровую плотину открыли со спутника

Путешественник Роб Марк на фоне самой большой бобровой плотины.

Самая большая бобровая плотина в мире построена в Канадской глуши. На севере провинции Альберта, если точнее. Она протянулась на 850 метров, и ее удалось обнаружить со спутника в 2007 году. Однако строить ее начали как минимум в 1970-х, так что это — результат усилий множества поколений бобров. В 2014 году плотину посетил исследователь и член Нью-йоркского клуба путешественников Роб Марк. Ему пришлось идти пять дней по тайге и болотам, и он едва не утонул в одном из них. Придя на место, Роб был слегка разочарован, так как плотина оказалась довольно низкой, заросшей и нефотогеничной, а бобры попрятались, завидев его. Но он в любом случае рад, что стал первым человеком, открывшим плотину и называет это «своей бобровой Одиссеей».

Раньше бобры были гигантскими. Примерно с Майка Тайсона Castoroides ohioensis. Гигантский бобер.

Нынешние бобры в своей лучшей форме достигают высоты 10-летнего ребенка (если встанут на задние лапы, конечно же). Но в древности они были намного больше. В Северной Америке времен Плейстоцена жили гигантские бобры Castoroides ohioensis, которые весили 125 килограммов и достигали длины 2.2 метра (с хвостом — все 2.7). Они были не только больше нынешних, но и значительно глупее. Их мозг был невелик относительно тела, а это значит, что им, скорее всего, были недоступны сложные модели поведения, характерные для современных бобров. Кастороидес вымер несколько тысяч лет назад, также как мамонты, мастодонты и лошади ледникового периода — из-за экологического кризиса. Но наверняка помогли и древние охотники: по крайней мере, у индейцев сохранились легенды о гигантских бобрах и войне с ними.

Веки бобров работают как очки, а хвост — как сигнализация

Бобры невероятно круто приспособлены к жизни строителя плотин. Намного лучше, чем может показаться на первый взгляд. У них есть прозрачные веки, которые работают как очки, и клапаны, которые закрывают ноздри и уши во время погружения.

Зубы бобра оранжевого цвета из-за высокого содержания железа, что делает их прочными. К тому же, их резцы неоднородны: задняя часть кромки прочнее передней, что дает эффект самозатачивающегося лезвия. Хвост бобра не только работает как весло и накопитель жира, но и служит своего рода подставкой-стульчиком, когда он стоит на берегу. Еще он может служить сиреной: бобр, который почуял опасность, бьет хвостом по воде, и этот звук предупреждает его корешей на сотни метров вокруг.

Лапландцы употребляли бобровую струю вместе с табаком Бобровые железы.

Сейчас бобровая струя, кастореум, кажется переоцененным ресурсом. Ну, да, она обладает мускусным запахом с ванильными нотами, и оттого использовалась в парфюмерии. Однако раньше считалось, что это — практически панацея от всех болезней. Бобровую струю прописывали от головных болей, лихорадки, эпилепсии и в качестве слабительного. Лапландцы вообще до недавнего времени употребляли кастореум вместе с нюхательным табаком. Кстати, бобровая струя используется в парфюмерии до сих пор. К счастью, синтетическая.

Новое ружье стоило 132 бобровых шкурки

Во времена активного освоения Северной Америки колонистами бобровые шкуры стали повсеместной колониальной валютой. Причем курс был достаточно устойчивым: на протяжении XVIII века новое ружье стоило в районе 132 шкурок. 

handf.mirtesen.ru

Кусковая сыровяленая из лосятины аля казылык — Блюда из дичи

Ну что сказать. Это мой первый эксперимент с кусковыми сыровялеными в котором я щел обратным методом, т.е. Сначала увидел и попробовал, а потом сделал подобное сам. За себя скажу, каждый раз приезжая в Казань, покупал (раньше) палочку казылыка из конины (естессно). Для желающих повторить предупреждаю сразу — мне нравится казылык не казанского мясокомбината, а Йошкар-олинский , фирмы «Йола». На презе видно текстуру мясных волокон, на просвет — темны рубин…. Вкус… Ну.. На любителя 😉
Так вот, товарищ — охотник, памятуя о моих опытах с юколой, «подогнал» мне целый килограмм лосиной вырезки!!! (Правда еще половинку сердца, но его я так просто съел)
С юколой мне из лосятины что то связываться не хотелось, и решил я сделать кусковую колбаску из лося…
Сразу оговорюсь — вялить дичь , это всегда риск! Даже если это олень или лось. Поэтому туша забитого животного должна быть проверена в санэпидстанции!!! В моем случае — так и было. Поэтому я порубил мясо мелкими кусочками и добавил 23 г (ну это на мой вкус) нитритной соли, пол столовой ложки молотого черное перца и четверть ложки красного жгучего (плюсом один перчик молотый чили). И три дольки чеснока. И все это дело отправил на 4 суток в холодильник. Выдержал в результате 4,5 суток где то. 4 раза перемешивал. По достижению срока , плеснул полрюмки вискаря и, перемешав все еще раз, загрузил все в колбасный шприц. Там, всё подпрессовал поршнем, и … И набил в натуральную оболочку имени неизвестной хрюши…. Диаметром 35 мм (в набивке). Воздушные пузыри спустил проколов иголочкой. Из своего опыта скажу , лопается оболочка как от фаршевой массы , так и от кусковой — одинаково. Поэтому — поосторожнее. Советую мясо нарезать не кубиками а скорее треугольными «ленточками». Не одинаковых размеров.
Далее ночку кружки и палочка повисели у меня при температуре 25 градусов (рядом с балконом и батареей) после чего все это перекочевало в холодильник , где и успешно , окончательно дозрела !
Сегодня был день пробы 🙂 получился лосиный казылык ! 🙂 мне лично. — понравилось. Но то что это дичь, пусть и проверенная, пусть и пролежавшая в морозилке (меня ожидаючи) с прошлогоднего ноября, пусть и с нитритной солью…жду результата дегустации 🙂 прежде чем гостей потчевать 😉

Сообщение изменено: Flint2002, 09 Май 2015 — 21:48.

www.emkolbaski.ru

Калорийность колбаса из лося. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«колбаса из лося».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	270 кКал	1684 кКал	16%	5.9%	624 г
Белки	21.7 г	76 г	28.6%	10.6%	350 г
Жиры	0.85 г	56 г	1.5%	0.6%	6588 г
Углеводы	0.25 г	219 г	0.1%		87600 г

Энергетическая ценность колбаса из лося составляет 270 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления. Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних условиях: рецепт, фото

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

• Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
• Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
• Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

• Отбивные
• Рагу
• Жаркое
• Запеченное мясо
• Суп из лосятины
• Пальчики
• Котлеты

Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

• 20 мл уксуса
• 20 мл воды
• 200 мл сухого вина
• 30 мл лимонного сока
• Перец
• 3 головки лука

Рецепт:

• Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
• Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
• Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
• Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток

Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса лося
• 0,5 л минеральной воды с газом
• 30 мл яблочного или винного уксуса
• 0,5 кг репчатого лука
• 3 морковки
• Соль
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
• В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
• Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

• 0,5 кг фарша лося
• 0,5 кг фарша свинины
• 2 луковицы
• Горсть хлопьев «Геркулес»
• 100 мл молока
• 2 картофелины
• Соль
• Специи
• Панировка

Рецепт:

• Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
• Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
• Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
• Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
• Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
• Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

• 300 г лосятины
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 3 картофеля
• Соль
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
• Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
• Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 700 г лосятины
• 2 луковицы
• Головка чеснока
• 1 морковь
• Растительное масло
• Соль
• Специи

Рецепт:

• Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
• Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
• Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
• Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса лося
• 1 кг мяса свинины
• 0,5 кг свиного сала
• Соль
• Специи
• Кишки
• Подсолнечное масло

Рецепт:

• Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
• Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
• Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
• Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
• Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
• Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса
• 150 г сала свиного
• Лавровый лист
• Специи
• Соль

Рецепт:

• Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
• Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
• Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
• Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки

Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Бастурма из лосятины: рецепт

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

• Мясо
• Соль
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
• Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
• Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
• Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
• Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
• Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
• Теперь можно смело кушать деликатес

Бастурма из лосятины: рецепт

Бефстроганов из лосятины: рецепт

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 700 г мяса
• 200 г сметанки
• Специи
• Соль
• 4 луковицы
• Сахар
• 20 мл уксуса
• Масло

Рецепт:

• Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
• Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
• Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
• Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
• Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут

Бефстроганов из лосятины: рецепт

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 1 кг лосятины
• 1 морковка
• Соль
• Специи

Рецепт:

• После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
• Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
• Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

• 700 г мяска
• 2 луковицы
• 2 морковки
• Ложка муки
• 20 г томатной пасты
• Соль
• Специи
• Масло

Рецепт:

• Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
• После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
• Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
• Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании

Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

• 1 кг лосятины
• Специи
• Соль
• Масло
• 3 яйца
• 2 ложки муки
• 50 мл молока

Рецепт:

• Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
• Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
• Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
• Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон

Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Холодец из лосятины: рецепт

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

• 10 л воды
• 2 свиные ножки
• 1 кг мяса лося
• 2 куриных окорочка
• 0,5 кг куриных лапок
• Соль
• Специи
• Лук
• Чеснок

Рецепт:

• Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
• Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
• С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
• Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
• Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
• Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
• Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
• Поставьте на холод до застывания

Холодец из лосятины: рецепт

Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

heaclub.ru

Как приготовить колбасу из лосятины в домашних условиях

Главная » Разное » Как приготовить колбасу из лосятины в домашних условиях

Колбаски из лосятины

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого

tortblog.ru

Домашняя вяленая колбаса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашней вяленой колбасы:

1 нарезаем мясо.

Мясо для вяленой колбасы можно нарезать двумя способами. В первом случае: свинину перекручивают на мясорубке с крупной сеткой, ее часто называют колбасной. Во втором: мясо рубят ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр. В классическом рецепте болгарская вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, что бы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками режем его на одинаковые полоски, потом их рубим большим ножом поперек.

---

2 готовим фарш.

На мясорубку надеваем мелкую сетку и пропускаем предварительно очищенный чеснок. Добавляем его к порубленному мясу, туда же кладем соль из расчета 28-30 грамм на килограмм мяса. Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки. Фарш перчим черным и красным перцем на свой вкус. Перемешиваем, и отставляем его в миске на столе, приблизительно на 5 часов, накрыв сверху, что бы мясо, не обветрилось и не потемнело. Пока фарш будет стоять нужно периодически его перемешивать, что бы соль и специи равномерно впитались. Выдержав мясо, добавляем к нему майоран и спирт, опять перемешиваем и можно формировать колбасу.

---

3 начиняем колбасу.

С мясорубки снимаем сетку, а на ее место одеваем насадку в виде трубки и закрепляем ее кольцом. Кишку промываем под краном, пропуская через нее воду. Проверяем, что б не было дырок, режем кишку на части примерно в 50 сантиметров длиной. Такой кусок надеваем на насадку и завязываем на конце ниткой. Фарш пропускаем через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. Начиняя колбасу, придерживаем ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, что бы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завязываем ниткой второй конец. Так формируем все колбаски.

---

4 вялим колбасу.

Готовые колбаски прокалываем иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смачиваем в соленом растворе(3 чайные ложки соли на стакан воды), оборачиваем им колбасу и подвешиваем в месте для сушки. Теперь о месте для сушки колбасы: там не должно быть сквозняков, важно обеспечить доступ свежего воздуха, то есть помещение должно проветриваться. Температура должна быть в районе +10…+15 градусов. темнота тоже вредит, желательно светлое помещение. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимаем ее и немного раскатываем скалкой, придавая ей приплюснутый вид. После чего снова развешиваем вялиться, но уже без бинта. Через 2 недели колбаски снимаем и складываем в холодильник, они уже практически готовы к употреблению. Пробуем колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине довяливаем ее в холодильнике в отделе для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.

---

5 подаем к столу.

Готовую вяленую домашнюю колбасу можно подать как на праздничный стол, так и просто на завтрак. Прекрасно подходит нарезка такой колбасы к пиву или вину. Тонко нарезаем ломтики колбаски и подаем на стол. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — очень вкусная вяленая колбаса получается с добавлением сала, для этого берут сало только межреберное в соотношении 1х4 к мясу.

– — спирт в рецептуре можно успешно заменить коньяком, что придаст колбасе красивый цвет и особенный запах.

– — если нет специальной насадки на мясорубку, можно воспользоваться стеклом от старой керосиновой лампы, но в таком случае начинять колбасу нужно очень аккуратно проталкивая фарш ручкой ложки.

колбаса сыровяленая

Сегодня производители колбас нам предлагают просто огромнейший выбор самой разной колбасной продукции. На витринах и варёные колбасы и варёно-копчёные и просто копчёные, вяленые, сырокопчёные, различные балыки, ветчина — просто глаза разбегаются от такого ассортимента. Но так хочется, чтобы при производстве колбасы соблюдались на самом деле все требования и мясная продукция отвечала всем требования ГОСТа, делалась хотя бы с минимальными «неполезными» добавками. Что к большому сожалению можно встретить не так часто.

Конечно, есть колбаса на прилавках, которую можно отнести к колбасе, приготовленной по Государственным стандартам, но её стоимость настолько велика, что не всем она по карману. Мне уже давно очень захотелось попробовать приготовить сыровяленную колбасу именно в домашних условиях. И так, просмотрев огромное количество роликов на просторах интернета и много начитавшись об этом, я всё -же решилась.

Естественно, меня не покидала мысль — «а как всё это будет выглядеть, как колбаса может «приготовиться» просто вися при комнатной температуре и не пропасть»!!! Но согласитесь, мои дорогие, что если ничего не делать и не пробовать, можно и не узнать — какая эта колбаса на вкус и вообще, получится ли она в домашних условиях… Я тщательно записывала каждый шаг, делала фотографии своих колбасок с самого первого дня, и вот что у меня получилось… Представляю Вам мои дорогие — на Ваш суд — рецепт своей домашней сыровяленой колбасы, судите меня кто во что горазд!!! Это мой первый опыт!!!

Потребуется:

• Мясо — 2 кг.  (у меня было 2100 гр.)
• Сало (шпик) — 400-500 гр.
• Соль нитритная — 60 гр. (примерно по 20 гр. соли на 1 кг. мяса)
• Приправа для колбасы — 2 ч.л.
• Чабер — 1 ч.л.
• Чёрный свежемолотый перец — 1 ч.л. (можно использовать не молотые зерна перца)
• Чрева
• Шпагат

 

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

Для приготовления домашней сыровяленой колбасы нужно сделать фарш по определённому рецепту и предварительно перед набиванием черевы выдержать его в холодильнике. Также нужно заранее решить, с каким набором приправ Вы хотите сделать колбасу и как Вы будете измельчат мясо.

Сегодня мой рецепт будет посвящён сяровяленой колбасе, сделанной с приправами, пряными травами и мясо мы будем пропускать через крупную решётку. Сало измельчим вручную, нарезав его мелким кубиком. В остальном Вы можете придерживаться своего вкуса и экспериментировать как угодно.

Мясо можно не пропускать через мясорубку, а просто нарубить его с помощью ножа вручную, нарезать мелким кубиком или сделать более крупные куски мяса. Точно также поступаем со шпиком. Пропускаем его через мясорубку, измельчаем вручную мелко, средне- или оставляем сало более крупными кусками.

Остаётся ещё вопрос — каким образом Вы будете вялить свою домашнюю колбасу. Ведь вариантов также огромное множество. Вот некоторые из них:

1. Выдержав сутки набитые колбаски в холодильнике, вывешиваем их на 14-20 дней в проветриваемое место при температуре около 15 градусов. И ждём, когда колбаска созреет. Можно подвесить колбасу например возле батареи.

2. На день вывешиваем на сушку колбасу при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. И так поступаем каждый день в течении 14-20 дней.

3. 14 дней (из 21) колбасу вялим при комнатной температуре, а оставшиеся 7  дней держим колбаски в холодильнике.

4. Можно колбасу на сутки уложить в кастрюлю (контейнер) с солью (засыпать колбаски).

Затем на второй день хорошо промыть колбасу, обсушить полотенцем и всё указанное время (14-21 день) держать в холодильнике, уложив её в контейнер, на дне которого выстилаем марлю в несколько слоёв. Закрываем контейнер плотно и выжидаем… Наверняка, у каждой хорошей хозяйки найдётся и свой рецепт приготовления сыровяленой колбасы. Или выбирайте из тех, что предложила Вам я…

 

И так, расскажу Вам, как я готовила свою сыровяленую домашнюю колбаску:

Мясо для сыровяленой колбасы нужно подготовить заранее, за 1 сутки, чтобы оно хорошенько пропиталось добавленными специями. Для этого я прокручиваю свинину через крупную решётку.

Отдельно нарезаю подготовленное сало (шпик) мелкими кубиками. Сало предварительно выдерживаю в морозильной камере, для того, чтобы оно лучше резалось. Смешиваю в одной большой миске пропущенное мясо и сало.

Добавляю нитритную соль, перец, приправы и специи по вкусу. Некоторые омашние кулинары говорят, что сыровяленую колбаску можно готовить, добавляя обычную поваренную соль. Возможно, но лучше используйте нитритную соль. Так Вы на 100% можете быть уверенными в качестве своей колбаски. Нитритную соль Вы без труда можете заказать через интернет-магазины или купить в специализированном магазине в вашем городе. Я заказываю нитритную соль на сайте у Павла Агапкина.

Тщательно вымешиваю фарш.

Накрываю его пищевой плёнкой и отправляю на ночь в холодильник. На другой день вытаскиваю мясной фарш для колбасы и набиваю в подготовленную заранее, промытую череву с помощью мясорубки.

Колбаски должны быть набиты достаточно плотно, так как при вялении они будут  усыхать и уплотняться. Набитые колбаски я ещё вручную уплотняю сильнее, предварительно их наколов деревянной шпажкой или обычной иглой.

Под черевой не должно быть по максимуму воздуха. Вот такие достаточное плотные свиные колбаски у меня получились. Я их сделала разной длины.

Готовые и перевязанные колбаски мы подвешиваем  за верёвку (бечёвку) в любом месте квартиры. Конечно, желаемая температура должна быть +10-15 градусов. Я подвесила свои колбаски под вытяжку.

Там воздух достаточно хорошо вентилируется. Если мы уходили из квартиры, колбаски я перевешивала над окном, чтобы «пушистый зверь» до них ни в коем случае не смог добраться. В таком виде мои колбаски должны провести как минимум 14 дней. Такими стали колбаски на 2 день нахождения в подвешенном состоянии под вытяжкой. Ежедневно колбаски можно прокатывать скалкой, чтобы избежать пустот и воздуха внутри деликатеса.

На 3 день колбаски нужно «примять» просто руками или прокатать их скалкой. Они должны стать приплюснутыми. Я это сделала вручную, просто придавив колбаски с двух сторон пальцами.

Через неделю сыровяленая колбаса приняла более сухой вид. На ощупь колбаса стала довольно плотной, суховатой. Но ждать готовности колбасы нужно ещё довольно долго. Минимум ещё неделю…

Со второй недели я стала выдерживать колбаски немного по другому. Днём они весели у меня под вытяжкой, а на ночь я убирала их в холодильник. Ведь как я Вам сказала — вариантов приготовления колбасы огромное множество. На второй неделе мне захотелось сделать именно так.

На 14 день — это как раз был День святого Валентина мы с мужем решили всё-таки попробовать колбаску на вкус. Что же у нас получилось… Взяв самую маленькую колбаску, очистили её от высохшей черевы и нарезали острым ножом тонкими пластиками.

Скажу сразу — колбаса на вкус похожа немного на магазинную. На соль и добавленные специи тоже колбаса оказалось хорошей. Не забываем брать во внимание тот факт, что готовили мы сыровяленную колбасу без единого консерванта, а ведь мы все привыкли кушать колбасу «напичканную» добавками. Так что мой эксперимент удался. Просохла колбаса отлично.

Для эксперимента я одну колясочку колбасы взвесила перед тем, как вешать её сушить. У меня получилось 450 грамм. На 14 день, взвесив эту колясочку снова, оказалось в неё всего 250 грамм. Значит колбаса усохла почти на 50 процентов, при том, что набивала я её достаточно плотно. Знающие люди говорят, что правильно приготовленная сыровяленная колбаса усыхает на 30-50 процентов. Делаю вывод, что я всё сделала правильно.

Теперь я хочу попробовать приготовить сыровяленную колбасу со шпиком, пропущенным через мясорубку. В следующий раз резать кубиками не буду и положу сальца немного больше. В магазинных колбасах сала на вид примерно такое же количество, сколько и мяса.

И способ приготовления сыровяленой колбасы скорее всего немного изменю, посмотрим, что выйдет в следующий раз. Ну, дорогие мои — угощаемся, пробуем, дегустируем, оцениваем, но строго прошу не судить, ведь делалась моя колбаска впервые!!!

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашнюю варёную куриную колбасу в стакане — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Колбаса из лосятины: рецепты в домашних условиях – готовим сервелат, колбаски, варено-копченый вариант

В Татарстане и Башкирии многие жители делают казылык – колбасу из конины. На Севере вместо конины для приготовления колбас нередко используют мясо диких животных. Сегодня мясо лося доступно не только северянам. Колбаса из лосятины может быть приготовлена в домашних условиях любым гурманом.

Особенности приготовления

• Колбасу можно делать как из свежей, так и из замороженной лосятины. Оттаять замороженному мясу нужно дать возможность в естественных условиях. Попытка ускорить процесс размораживания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Перед приготовлением колбасы мясо диких животных необходимо в течение суток вымачивать в подкисленной уксусом воде. Для этого 20-30 мл столового (6-процентного или 9-процентного) уксуса растворяют в литре воды. Цель этой манипуляции – устранить специфический запах, характерный для дичи.
• Лосятина не слишком жирна, поэтому при приготовлении из нее колбасы к ней добавляют свинину или свиное сало. Сало перед измельчением и спешиванием с другими компонентами необходимо подержать в морозильнике, иначе мягкий теплый жир покроет мясо светлым налетом, из-за чего колбаса выйдет менее аппетитной.
• Для того чтобы колбаса выглядела яркой, в фарш можно добавить водку, коньяк или другой алкоголь. Эта хитрость позволит обойтись без использования химии.

Домашнюю колбасу из лосятины можно варить, коптить, вялить, жарить и запекать. Важно знать, что вялят этот продукт лишь на морозе, сделать это можно лишь зимой. Хранить лосиную колбасу можно до 6 месяцев в морозильной камере холодильника.

Сервелат из лосятины

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• свиная грудинка – 0,5 кг;
• шпик – 0,5 кг;
• поваренная соль – 20 г;
• нитритная соль – 20 г;
• пищевой фосфат – 5 г;
• фиброузная оболочка калибра 50 мм, длиной 30 см – 6 шт.;
• смесь приправ для колбасы (чесночный порошок, кориандр, черный молотый перец, душистый перец, майоран) – 10-15 г.

Способ приготовления:

• Лосятину в течение 12-24 часов вымочите в подкисленной уксусом воде. Если вы имеете дело с мясом не дикого лося, а выращенного в специальном фермерском хозяйстве, этот этап можно пропустить.
• Помойте оба вида мяса. Очистите от пленок, удалите жилы. Нарежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Лосятину охладите примерно до 11-12 градусов, свинину слегка подморозьте. Шпик проверните через мясорубку, установив насадку с крупными отверстиями (8 мм), мясо – через насадку с отверстиями диаметром 2 мм.
• Добавьте к мясу соль, фосфаты и приправы. Вымесите фарш руками в силиконовых перчатках. Добавьте сало, быстро вымесите фарш вместе с ним. В меру плотно набейте с помощью специального шприца фаршем оболочки. В каждую должно войти около 0,35 кг фарша. Сделайте на концах каждого колбасного батона по узлу. Для этого около 7-8 см длины оболочки с каждой стороны нужно оставлять свободными. Набитые колбаски сложите в пакет и на сутки уберите в основную камеру холодильника для вызревания.
• Положите колбаски на решетку духового шкафа. Включите духовку и разогрейте до 80 градусов. Запустите конвекцию. С помощью специального термометра контролируйте температуру внутри изделий. Когда она достигнет 40 градусов, поставьте под колбаски поддон с горячей водой, выключите конвекцию. Когда температура внутри колбасных изделий достигнет 70-80 градусов, выключите духовку. Колбасы подержите под струей холодной воды, пока температура внутри них не опустится до 40 градусов.

Остается обсушить колбасу кухонным полотенцем, дождаться, когда она окончательно остынет и убрать на хранение в холодильник или морозильную камеру.

Хороший рецептТак себе

Колбаса из лосятины по-домашнему

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• сало свиное – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 5 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный молотый перец – 5 г;
• красный молотый перец – по вкусу;
• замороженная колбасная оболочка из свиных кишок – 3 м.

Способ приготовления:

• В подкисленной уксусом воде вымочите лосятину. Заранее разморозьте оболочку.
• Свинину и лосятину избавьте от всего лишнего, нарежьте небольшими кусками, пропустите через мясорубку, чередуя куски мясо лося и поросенка. Сало мелко порежьте ножом. Чесночные дольки раздавите специальным прессом. Все перемешайте, введя соль, сахар и перец. Слепите из фарша маленькую котлету, поджарьте ее и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте в фарш еще соли и специй.
• На мясорубку установите специальную насадку, наденьте на нее конец кишки. С помощью прибора наполните кишку фаршам, перевязывая ее на расстоянии около 20 см бичевой. Свободный конец кишки завяжите узлом. Набейте фаршем оставшиеся оболочки.
• Оставьте порцию колбасы, которую хотите приготовить, остальные заготовки уберите в холодильник. Отложенную колбасу положите на противень, проколите в нескольких местах спицей и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Периодически переворачивайте колбасу, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Колбасу, приготовленную по данному рецепту, можно не только запекать, но и жарить, предварительно отварив до полуготовности.

Хороший рецептТак себе

Варено-копченая колбаса из лосятины

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• сало – 0,4 кг;
• соль поваренная – 20 г;
• соль нитритная – 30 г;
• сахар – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• майоран – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• чесночный порошок – 5 г;
• водка – 50 мл;
• оболочки для колбас – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Из подготовленной лосятины и свинины сделайте фарш. Добавьте в него мелко порубленное ножом сало, соль, сахар и приправы. Вымесите фарш, влейте в него водку. Вымесите еще раз.
• С помощью мясорубки со специальной насадкой набейте фаршем оболочки. Концы колбасок обмотайте проволокой или обвяжите бичевой. С одной стороны каждого колбасного батона закрепите кусок бичевки в форме петли. Подвесьте к палке.
• Вскипятите воду, опустите в нее колбаски так, чтобы они находилась вертикально. Предварительно в нескольких местах проколите оболочку, чтобы она не лопнула. Поварите колбасы 15-20 минут.
• Перевесьте колбасу в коптильню на 3-4 часа. Снимите, позвольте остыть, уберите на хранение в морозильник.

Перед употреблением батон колбасы нужно переложить в основную камеру холодильника и дождаться, когда продукт разморозится.

Хороший рецептТак себе

Запечь в духовке

27.41%

Потушить, пожарить

20.85%

Приготовить котлеты

20.85%

Сварить суп

6.56%

Сделать бастурму, колбасу

16.22%

Есть другие отпадные рецепты

8.11%

Проголосовало: 259

Матрица продуктов: Лосятина 🥄

Дата: 02.04.2021.

Колбаса из дичи. Сыровяленая колбаса из лосятины (суджук). Рецепт приготовления домашней колбасы

Рецепт домашней колбасы из лосятины ИНГРЕДИЕНТЫ Лосиное мясо — 3 килограмма Водка или пищевая селитра – 100 грамм Свиное сало – 1,2 килограмма Тмин – 1 столовая ложка Тонкие кишки лавровый лист – 7 штук Чеснок – 2 головки Соль и перец (черный молотый) – по вкусу Горчица зерновая – 12 зерен Необходимая посуда Острый нож Насадка для колбасы на мясорубку Кастрюля ГОТОВИМ Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен. Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете. Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции. Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить. Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник. Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь — самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень. Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка. Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет. Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус. На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски. Источник —

что то не то вычитали!!! за это время испортится! срок годности охлажденной говядины 14-16 суток, свинины 12 суток! Созревание мяса проходит в течении суток после охлаждения, то есть в холодильной камере при 0 температуре сутки остывает и еще одни сутки дозревает, и все!

Википедия….Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения и составляет от 15 до 28 суток.

Сухая выдержка.

Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушение соединительных тканей в следствии ферментации. Суть этой технологии заключается в том, что после забоя мясо (кусками или полутушами) вывешивают в специальных холодильных камерах для созревания. Для этого используется говядина высшего сорта с равномерным распределение жира.

Температура в камерах постоянная и поддерживается в диапазоне 1-3С, именно при этой температуре наименьшая вероятность развития вредоносных бактерий. Камеры должны быть хорошо вентилируемы с поддержанием постоянной влажности на уровне 50-75%. Спустя 15-28 суток, мы получаем ферментированное мясо с невероятно насыщенным вкусом и нежной консистенцией.

Но стоит учесть, что при этом способе выдержки мясо теряет до 20-30% своего первоначального веса, дополнительно после сухой выдержки приходится срезать верхнюю обсохшую корку с грибками, которые так же содействуют процессу ферментации и усиления вкуса мяса. Все это существенно удорожает конечный продукт.

Потому мясо приготовленное данным способом трудно встретить на прилавках магазина, попробовать его возможно только в стейк-хаусах.

Сухая выдержка в домашних условиях. Это возможно.

1. Только самое высококачественное мясо имеет смысл подвергать процессу выдержки (стриплоин, рибай или тенделоин).

2. Купите отруб стриплойна или рибай. Уже нарезанные стейки обычно не подвергаются процессу выдержки. Достаньте из упаковки, промойте и промокните бумажными полотенцами до сухости.

3. Оберните мясо в чистейшее большое хлопчатобумажное полотенце и уложите на полку холодильника с самой низкой температурой. (Так же вы можете поставить под низ емкость с морской солью, которая не только впитает излишнюю влагу, но и будет служить антисептиком).

4. Каждый день меняйте полотенце, заменяя мокрые от влаги полотенца на сухие. Использованные полотенца можно стирать и использовать повторно.

5. По достижению желаемого срока выдержки (от 15 до 21 дня) отрезайте себе стейки от отруба мяса, а оставшийся кусок по-прежнему храните в холодильнике.

6. После 21 дня не съеденное мясо все-таки желательно доесть либо заморозить.

Влажная выдержка.

При влажной выдержке мясо помещают в вакуумный пакет и запаивают его в вакууматорах . Для достижения оптимальных результатов вам потребуется от нескольких дней до недели При этом способе выдержке, мясо сохраняет свою влажность и требует меньшего времени. Мясо прошедшее влажную выдержку более сочное и нежное в отличие от мяса сухой выдержки, которое отличается насыщенным ароматом и вкусом.

Состав: мясо лося — 1 -1.3 кг, сало — 250 г, лук репчатый — 2 шт, чеснок — несколько зубчиков, соль, черный перец, чабрец, базилик, розмарин, петрушка

Приготовить фарш из мяса лося с добавлением сала. В блюда из лосятины необходимо добавлять прокрученное сало, так как мясо лося достаточно сухое, а сало придает ему сочность. В фарш добавить прокрученную луковицу, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, чабреца, базилика, черный перец, можно немного розмарина. Посолить и оставить на 10-15 минут в холодильнике под пищевой пленкой.

Тем временем подготовить натуральную оболочку (кишку) — в продаже она, как правило, соленая, поэтому ее необходимо замочить в холодной воде и затем хорошо промыть под струёй воды из под крана. Готовую оболочку надеть на специальную насадку на мясорубке, выкладывая фарш небольшими порциями, накрутить колбаски, завязать ниткой. Длину колбасок можно делать любую — от 15 до 30 см. Наколоть колбаски зубочисткой, чтобы вышел воздух и они не разорвались во время приготовления. В большой кастрюле вскипятить воду и отварить колбаски до готовности. Затем зажарить с обеих сторон в сковороде на растительном масле

Хорошо зажарить и с другой стороны

Пока жарятся колбаски, в духовке запечь крупно нарезанный картофель с дольками чеснока и розмарином и подавать к вкусным домашним колбаскам.

Приятного аппетита!

24 выбрали

Дорогие мои!

Сегодня в вашу кулинарную копилку я предлагаю колбасу домашнего приготовления. Колбаса домашнего приготовления для моего маленького городка это скорее зимняя традиция, так как в начале зимы из близлежащих сел в городской рынок привозят очень много свежего мяса и многие набивают разную колбасу – из свинины, говядины, конины (казы) и субпродуктов.

На первый взгляд рецепт кажется сложным, реально же все очень просто. Да и не ставим мы в жизни простые задачи, а только сложные и обязательно выполним их, чего бы это не касалось. Ибо ничто не дает такой остроты морального удовлетворения как мысль: «Я сделала это!»

Так что… глаза боятся, а руки делают, и это стоит того. В течение зимы по мере того как колбаса заканчивается, я делаю ее несколько раз. Очень удобно, когда нет готового обеда, ужина или же нагрянули неожиданные гости. Главное — найти оболочку для колбасы, которую можно хранить в морозилке.

Набивала колбасу из разных сочетаний конины, говядины и свинины, из курицы – бедренной части и грудки крупными кусками с добавлением нежной свиной шейки. Очень вкусная колбаса получается из свежих субпродуктов (вариант – из свежих куриных сердец и печени с добавлением жирной корейки), из свиной корейки или же из чистой жирной свинины. Так что, поле для творческих фантазий на «колбасную» кулинарную тему безгранична.

Друг мужа охотник и очень часто приносит гостинцы — всякую мелкую дичь; купил лицензию и… принес огромный кусок лосятины.

Лосятина – нежирное диетическое мясо пресного вкуса, немного суховатое при тепловой обработке. И жители моего горно-таежного городка хотя бы один раз в жизни да пробовали блюда из лосятины. Есть великолепный ресторан, где большой выбор блюд из дичи и очень хорошо ее готовят.

Ингредиенты:

• Лосятина — 1 кг
• Свинина — 1 кг
• Сало свиное – 650 г
• Чеснок – 3 или 4 крупных долек
• Соль – 50 г
• Сахар – 1 ч.л. без горки
• Перец черный молотый – 1 ч.л. с горкой
• Перец красный острый молотый — щепотку

Приготовление:

Для приготовления домашней колбасы необходима оболочка. Многие покупают свежую и готовую оболочку на рынке у продавцов мяса. У меня в запасе замороженная натуральная оболочка, так называемая «паутинка» из свиных кишок, я ее покупаю в местном колбасном цехе. Купила 300 г — это очень много, так как она прозрачная и невесомая. Храню в морозильной камере. Оболочка пересыпана специальным веществом, похожим на соль и кусками длиной чуть больше одного метра.

Оболочку достать из морозилки заранее, прежде чем начать готовить фарш. Я колбасу готовила в соотношении мяса и сала 3/3/2 и оболочки на указанное количество нужно примерно 3 метра, размотать этот клубок, достать нужные 3 метра оболочки и поместить ее в прохладную воду до момента, пока будет готов фарш.

Взять 1 кг свежей лосятины, 1 кг нежирной свинины, удалить сухожилия и пленку, 650 г свиного сала. У меня сало с прослойкой, что нежелательно, так как такое сало имеет между прослойками большое количество пленки. Если есть пленка, ее удалить.

Вариант: лосятину можно заменить говядиной. Пропорции мяса и составляющие компоненты – на вкус и интуицию хозяйки, или же методом проб и ошибок.

Далее все мясо и сало перемалываем в комбайне. Лосятину чуть мельче, свинину более крупными кусками; но ни в коем случае мелкорубленный — это смерть домашней колбасе. Если кому в колбасе больше нравится сало нарезанное ножом, нарезать сало кусочками.

Добавить в фарш 3-4 крупные дольки чеснока — мне больше нравится раздавленный широким ножом и мелко рубленный, молотый черный перец — чуть больше 1 чайной ложки, щепотку красного острого перца, 50 грамм соли и неполную чайную ложку сахара. У меня классический набор специй, но отличный аромат дает тертый мускатный орех, майоран (колбасная трава) — добавляла их в куриную колбасу и в колбасу из свинины. Здесь я не стала экспериментировать, чтоб сохранить запах дичи.

Если сомневаетесь относительно количества специй и соли, то на пробу можно пожарить котлетку и на ваш вкус еще добавить специй и соли. Я эту процедуру проделываю обязательно.

Фарш тщательно перемешать как бы взбивая и шлепая по нему до однородности — он получается очень красивый и душистый с ярким запахам чеснока.

Достать слегка разбухшую оболочку из воды и тщательно промыть водой из-под крана — снаружи и изнутри.

Для заполнения оболочку фаршем я использую электрическую мясорубку и специальную насадку к ней. Насадку смазать подсолнечным маслом, надеть оболочку гармошкой, оставив примерно 10 см свободной.

Фарш наложить в мясорубку, одной рукой помогая толкателем, выпускать фарш в оболочку, другой рукой поддерживая оболочку. Выпускать фарш и снимать оболочку с насадки следует одновременно. Основной нюанс — не набивать оболочку фаршем слишком туго — она может порваться; при этом нужно следить, чтобы свободных пространств не оставалось и не образовались большие воздушные пузыри. Если они образуются, нужно как бы «сгонять» фарш дальше по оболочке.

Когда оболочка полностью набита фаршем, завязать концы и перевязать ее в нескольких местах хлопчатобумажной бечевкой – для обеззараживания я ее выдерживаю предварительно в водке. Швейными нитками не рекомендую — может перерезать оболочку. Размеры колбасок — на ваше усмотрение. Вы можете сделать небольшие колбаски и большой «круг» для семейного обеда или ужина, или для употребления после тепловой обработки в холодном виде.

Готовую колбасу уложить в блюдо, плотно накрыть пищевой пленкой и на 6-8 часов убрать в холодильник, чтоб колбаса пропиталась запахом специй и солью.

По истечении этого времени достать колбасу и по всей длине с разных сторон проткнуть оболочку швейной иголкой, делая особый акцент на воздушные пузыри. Эту процедуру нужно проделать обязательно, иначе при тепловой обработке колбаса может лопнуть. Можно проделать эту процедуру перед тепловой обработкой колбасы.

Колбаса очень хорошо хранится в замороженном виде — завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. Я так и сделала, так как готовила в соотношении 3/3/2, и готового продукта получилось 8 кг. Перед тепловой обработкой размораживать не нужно.

Варианты тепловой обработки: горячее или холодное копчение, запекание в духовке – в фольге или в рукаве для запекания; отваривание, отваривание с последующей обжаркой на сковороде.

Я запекла в духовке. Уложить на противень колбасу колечком, переворачивая по мере образования аппетитной корочки, готовить 35-40 минут. Если сомневаетесь – снимите пробу, главное условие – не передержать и не пересушить. Чтобы колбаса оставалась сочной, через 15-20 минут от начала готовки можно поставить под противень сковороду с водой и накрыть фольгой.

На гарнир я приготовила в микроволновой печи рассыпчатый рис, квашеные помидоры, огурцы и маринованные домашние белые грибы.

«Каждый по-своему рай представляет —

Кто о цветочках, о фруктах мечтает,

Кто девушек страстных встречает в раю

И я тоже вижу картину свою:

Колбасы, рулеты, ветчины, филей —

Вот что для сердца мужчины милей! «

/ А. Садовский/

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

• Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
• Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
• Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

• Отбивные
• Жаркое
• Запеченное мясо
• Суп из лосятины
• Пальчики
• Котлеты

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

• 20 мл уксуса
• 20 мл воды
• 200 мл сухого вина
• 30 мл лимонного сока
• Перец
• 3 головки лука

Рецепт:

• Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
• Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
• Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
• Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса лося
• 0,5 л минеральной воды с газом
• 30 мл яблочного или винного уксуса
• 0,5 кг репчатого лука
• 3 морковки
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
• В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
• Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

• 0,5 кг фарша лося
• 0,5 кг фарша свинины
• 2 луковицы
• Горсть хлопьев «Геркулес»
• 100 мл молока
• 2 картофелины
• Специи
• Панировка

Рецепт:

• Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
• Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
• Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
• Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
• Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
• Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

• 300 г лосятины
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 3 картофеля
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
• Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
• Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 700 г лосятины
• 2 луковицы
• Головка чеснока
• 1 морковь
• Растительное масло
• Специи

Рецепт:

• Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
• Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
• Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
• Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса лося
• 1 кг мяса свинины
• 0,5 кг свиного сала
• Специи
• Кишки
• Подсолнечное масло

Рецепт:

• Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
• Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
• Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
• Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
• Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
• Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса
• 150 г сала свиного
• Лавровый лист
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
• Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
• Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
• Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

Рецепт:

• Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
• Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
• Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
• Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
• Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
• Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
• Теперь можно смело кушать деликатес

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 700 г мяса
• 200 г сметанки
• Специи
• 4 луковицы
• Сахар
• 20 мл уксуса
• Масло

Рецепт:

• Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
• Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
• Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
• Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
• Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 1 кг лосятины
• 1 морковка
• Специи

Рецепт:

• После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
• Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
• Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем

Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

• 700 г мяска
• 2 луковицы
• 2 морковки
• Ложка муки
• 20 г томатной пасты
• Специи
• Масло

Рецепт:

• Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
• После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
• Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
• Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании

Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

• 1 кг лосятины
• Специи
• Масло
• 3 яйца
• 2 ложки муки
• 50 мл молока

Рецепт:

• Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
• Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
• Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
• Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

• 10 л воды
• 2 свиные ножки
• 1 кг мяса лося
• 2 куриных окорочка
• 0,5 кг куриных лапок
• Специи
• Чеснок

Рецепт:

• Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
• Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
• С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
• Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
• Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
• Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
• Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
• Поставьте на холод до застывания

Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Тематические материалы:

Обновлено: 26.11.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт колбасы из лося | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

От 4 до 6 фунтов мяса лося, хорошо обрезанного (или другой оленины)

2–3 фунта свиного жира, хорошо порезанного (соотношение мяса и жира 2-1)

1 столовая ложка сухого тимьяна

1 столовая ложка сухого орегано

1 столовая ложка сухого шалфея

2 столовые ложки соли

1 стакан мелко нарезанного лука

1/2 стакана мелко нарезанного чеснока

1/2 стакана измельченных хлопьев красного перца чили (по желанию)

1-2 чашки жареного, очищенного и нарезанного кубиками зеленого перца чили (по желанию)

Вяленые помидоры (по желанию)

Дополнительный чеснок (по желанию)

Оболочка для колбасы от 10 до 15 футов

1/2 стакана кленового сиропа (для колбасы на завтрак — по желанию)

Рецепт колбасы из лося — Человек-птица

Рецепт колбасы из лося действительно хорош! Мы используем 50% свиной лопатки во всех рецептах колбас из оленины, антилопы и лося.В этом рецепте вы можете заменить лося на любое крупное животное, кроме Медведя. Вам понадобится хорошая мясорубка и несколько больших мисок, желательно из нержавеющей стали, для смешивания мяса и специй.

Приведенный ниже рецепт колбасы из лося рассчитан на 25–27 фунтов мяса, состоящего на 50% из мяса лося и на 50% из свиной лопатки. Вы можете делать больше или меньше фунтов колбасы, поэтому, чтобы выяснить, как нарезать или увеличить количество ингредиентов, указанных ниже, возьмите общее количество фунтов мяса и разделите на 27. Возьмите результат и умножьте на каждый ингредиент, указанный ниже.

Например, если вы перемалываете только десять фунтов мяса, 5 фунтов лося и 5 фунтов лося, разделите 10 на 27. Результат — 0,37. Для каждого ингредиента, указанного ниже, умножьте указанное количество на 0,37. Если вы набираете менее 25-27 фунтов, возможно, будет проще заменить чашки на унции, а столовые ложки на чайные. Преобразования: 1 чашка = 16 унций, 1 столовая ложка = 3 чайные ложки. T = столовая ложка, t = чайная ложка, c = чашки.

Все специи, перечисленные ниже для этого рецепта колбасы из лося, сушеные. При замораживании колбасы гораздо лучше подходят сухие специи.Свежие травы при замораживании разлагаются, и после разморозки добавьте много воды в колбасу.

Необходимые инструменты:

• Цифровые кухонные весы
• Мясорубка (электрическая 3/4 л.с. или больше, размер №12 или больше подойдет лучше всего)
• Острый нож (-ы) для разделки мяса на кубики
• Большая миска для кастрюль для смешивания мяса — лучше всего подходит нержавеющая сталь
• Пищевой вакуумный упаковщик или пакеты для замораживания галлонов

Состав:

• 13 фунтов мяса лося (обрезать весь жир снаружи мяса и выбросить)
• 13 фунтов свиной лопатки (оставьте весь жир на свинине !!!)
• 4 т соли
• 5T Семена фенхеля
• 4T Cracked Black Pepper (Лучше всего средний, но тоже подойдет)
• 7T измельченный красный перец (острый = 9T, средний = 5T, мягкий = 3T)
• 1T Кориандр (молотый)
• 1 т мускатного ореха
• 2C Сухое красное вино хорошего качества (12.5% алкоголя и выше — если не пьешь, не употребляй !!!)
• 1T семян аниса
• 2Т шалфей
• Семя тмина 2T
• 1 тонна лукового порошка
• 2 т орегано
• 2т Василий
• 4T чесночный порошок
• 2 т тимьяна

Направление:

Для размороженного мяса — нарежьте лося и свинину на куски, достаточно мелкие, чтобы поместиться в шейку мясорубки. Положите куски мяса в морозилку, чтобы они частично заморозились. Измельчение мяса намного лучше работает с частично замороженным мясом (не твердым и не размороженным полностью) .Если у вас есть большая миска с мясом или несколько мисок, вы захотите перемешать куски мяса примерно через час, чтобы куски в середине были частично заморожены. также.

Для замороженного мяса — разморозьте мясо ровно настолько, чтобы его можно было разрезать на куски. Если и мясо лося, и свиная лопатка заморожены, лось оттаивает быстрее, чем свинина. В этом случае я нарезаю лося, измельчаю его, кладу молотого лося обратно в морозильную камеру, пока я работаю над разделкой и измельчением свинины.

После измельчения лося и свинины верните их в морозильную камеру, чтобы убедиться, что они не разморозились полностью.

При приготовлении колбасы вы ВСЕГДА хотите, чтобы мясо оставалось очень холодным.

Добавьте все вышеупомянутые специи в миску среднего размера. Хорошо перемешайте специи ложкой и разбейте их тыльной стороной ложки.

Если у вас есть кастрюля, достаточно большая для всего вашего фарша из лося и свинины, с запасом не менее 3 дюймов в верхней части сковороды, вы можете смешать все вместе в одной кастрюле. Если у вас нет одной большой сковороды, возьмите половину лося, половину свинины, половину специй, половину вина и хорошо перемешайте вручную. Сделайте то же самое с другой половиной мяса и хорошо перемешайте вручную.

Теперь у вас есть две сковороды со смешанным фаршем и специями. Чтобы специи перемешались равномерно, я обычно беру половину мяса с одной сковороды, заменяю ее половиной мяса с другой сковороды и хорошо перемешиваю обе сковороды.

Измельчите всю колбасу с помощью диска мелкой кофемолки. Приготовьте кусок колбасы (рассыпчатую, пирожки…), чтобы попробовать готовый продукт вместе с хорошим холодным пивом или бокалом красного вина!

Я предпочитаю делать упаковки колбасы по 1 фунту и замораживать. Использование вакуумного упаковщика позволит хранить мясо в морозильной камере примерно в два раза дольше без ожогов.С вакуумной упаковкой и хранением в морозильной камере мы можем легко прожить до двух лет без каких-либо ожогов в морозильной камере.

Вы также можете хранить фарш в холодильнике, накрытый полиэтиленовой пленкой, до 24 часов перед упаковкой и замораживанием.

Вы можете использовать эту колбасу отдельно для приготовления котлет для завтрака, для приготовления котлет для гамбургеров или в любом блюде, где требуются колбасы, например, соус для пасты или лазанья. Когда вы готовите колбасу в виде котлет, готовьте ее до средней прожарки или средней прожарки.Не готовьте его хорошо прожаренным, если вам не нравится сухая колбаса.

Наслаждайтесь!

Рецепт сладкой итальянской колбасы из лося | Кухня из диких животных

Приготовление и начинка сосисок — это ИСКУССТВО, в котором мне нужно больше практики. Это мастерство правильного соотношения и правильного сочетания приправ. Я провел недели, исследуя и играя со смесями специй для своего первого GO при изготовлении колбас. Я все записал, попробовал на вкус и попробовал. Итак, вот моя версия сладкой и острой колбасы из лося, которой я хотел поделиться со всеми, кто может быть заинтересован.

Я приготовил эти лосиные сосиски на косвенном огне вместе с несколькими нарезанными луковицами и подал их с нарезанным хлебом на закваске и горчицей. Я должен сказать, что в первый раз они оказались УДИВИТЕЛЬНЫМИ! Если у вас есть время и терпение, попробуйте этот рецепт. Он работает с лосем, но может работать и с олениной.

Ингредиенты для колбасы из лося

• 3,75 фунта лося, нарезанного кубиками
• 1.75 фунта окурка из свиной лопатки без кости, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки сладкого перца
• Поджаренные семена фенхеля 2 столовые ложки
• 1 столовая ложка семян кориандра, поджаренных и измельченных
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 3/4 стакана холодной воды
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 4-футовые свиньи оболочки, пропитанные и ополоснутые (более чем достаточно)

Проезд

После взвешивания мяса нарежьте его кубиками размером 1-2 дюйма, чтобы оно легко прошло через мясорубку, и отложите в большой миске.В отдельной миске смешайте все сухие приправы. Добавьте приправы к мясу так, чтобы они покрыли все куски. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Вы захотите использовать маленькую матрицу для обработки. Снимите насадки с кофемолки и поместите в морозильную камеру на 30 минут перед измельчением. Это поможет обеспечить идеальное сочетание свинины и лося. Когда все будет готово, измельчите всю мясную смесь через мясорубку. Добавьте в измельченную колбасу холодную воду и уксус и хорошо перемешайте.Поставьте миску с молотой в холодильник, пока вы меняете насадки.

Установите свиные оболочки на насадку для набивки мясорубки и начните набивать фарш в оболочки. Когда закончите, измерьте размер ссылок, которые вы хотите, и скрутите. Проколите каждую колбасу небольшой булавкой, чтобы выпустить воздух. Когда закончите, охладите или заморозьте.

Если вы готовили какой-либо из моих рецептов, я буду рад услышать от вас. Напишите мне по электронной почте или оставьте комментарий под рецептом, который вы приготовили.Вы также можете оставлять комментарии на моих страницах в Facebook, Pinterest или Instagram.

Инструменты: Электрическая мясорубка Weston серии Pro, цифровые весы Weston из нержавеющей стали и наконечник для мяса Weston Heavy Duty.

Обязательно взвесьте мясо перед нарезкой кубиками. В отдельной миске смешайте и смешайте все сухие приправы. Добавьте приправы к мясу, обязательно покрывая все куски. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете использовать маленькую матрицу для обработки. Снимите насадки с кофемолки и поместите в морозильную камеру на 30 минут перед измельчением.Это поможет обеспечить идеальное сочетание свинины и лося. Когда все будет готово, измельчите всю мясную смесь через мясорубку. Наденьте свиные оболочки на насадку мясорубки и начните набивать фарш в оболочки. Когда закончите, измерьте размер ссылок, которые вы хотите, и скрутите. Используя небольшую булавку, проколите каждую колбасу, чтобы выпустить воздух. Я жарил эти лосиные сосиски на непрямом огне вместе с несколькими нарезанными луковицами и подавал их с нарезанным хлебом на закваске и горчицей.Сладкие и пикантные колбаски из лося

Рецепт колбасы «Польский копченый лосось» из колбасы «Сделай сам»

Фото 1. Измельчение мяса и жира из лося с помощью электрической мясорубки

В 2014 году мы выловили лося, из которого после разделки получилось 192 фунта бескостного мяса. Если кажется, что мяса много, то так оно и есть.

Но такое количество мяса дало возможность попробовать множество различных рецептов и получить новые навыки. Нам не терпелось приготовить копченую польскую колбасу с лосиным мясом.

Polska Wędzona Kielbasa

Копченая польская Кильбаса или, как сказали бы в Польше; « Domowa wiejska wędzona kiełbasa » (перевод: Домашняя копченая колбаса ) традиционно готовится из свинины, но я также видел рецепты с использованием телятины, говядины, индейки или баранины, и мы сделали нашу версию из лося.

Основными ингредиентами и ароматизаторами, которые выделяются для этого типа колбасы, являются чеснок, майоран и перец (черный и / или острый), а также ароматы грубого дыма.

Основы производства колбасных изделий и безопасность пищевых продуктов

Я написал несколько сообщений об основах приготовления колбасы и безопасности пищевых продуктов домашней колбасы и вяленого мяса, поэтому обязательно прочтите эти статьи, если вы еще не делали колбасу, чтобы убедиться, что вы получили все советы по безопасному обращению с колбасой. мясо и использование правильного типа и количества солей для посола.

Приготовить простую колбасу для завтрака и колбасу по-итальянски так же просто, как приготовить мясной фарш и затем добавить несколько приправ. Фаршировать сосиски в оболочку немного сложнее, но вы ничего не можете сделать безопасно, но копчение сосисок добавляет еще один уровень сложности и должно быть сделано правильно, чтобы быть безопасным.

Правильное приготовление мяса убивает все бактерии, и его можно есть. Копчение мяса — это хороший способ приготовить мясо и в то же время добавить аромат дыма, но медленное копчение сырого мяса может быть опасным, особенно внутри оболочек, где уровень кислорода может быть низким, поэтому мясо необходимо вялить, чтобы его можно было безопасно обработать. копченый при низкой температуре.

Шаги по приготовлению копченой польской Kielbasa

1. Выберите мясо и жир — в нашем случае у нас было свежее мясо лося, поэтому нам просто нужно было добавить жир. Мне легко получить говяжий жир, позвонив местному мяснику, но я должен звонить на несколько дней раньше времени и проехать 60 миль, чтобы набрать свиного жира. Так что на этот раз это был говяжий жир.
2. Определитесь с содержанием жира — большинство коммерческих колбас имеют жирность 30-40%, но иногда мы хотим немного уменьшить жир (см. Таблицу 1).
3. Измельчите мясо и жир — используйте среднюю пластину мясорубки — самая маленькая пластина мясорубки слишком тонкая, что делает текстуру колбасы слишком похожей на фарш, самая большая пластина слишком грубая и делает колбасу слишком крупной и вязкой.Средняя тарелка как раз подходит.
4. Смесь лечебной соли и специй — см. Рецепт ниже
5. Нафаршировать смесь колбасных изделий в оболочки
6. Оболочки колбасные сухие
7. Копчение сосисок

Жирность колбасы

Перед тем, как перемолоть жир и мясо, необходимо определиться с процентным содержанием жира в колбасе. См. Таблицу 1 для измерений в унциях или граммах для различных процентов жира.

Рецепту польской колбасы в книге колбасных изделий — 44 года.4% жира, что является самым высоким показателем и, вероятно, близким к содержанию жира в большинстве коммерческих колбас. Без сомнения, они будут сочными и ароматными, но это также означает, что после этого мне придется пройти много миль, чтобы избавиться от лишних калорий.

С другой стороны, колбаса с жирностью 20% будет немного сухой на вкус, поэтому мы обычно предпочитаем, чтобы в фаршированных колбасах было от 30 до 35% жира, и мы считаем, что это хороший баланс, чтобы иметь достаточно «сока» и помочь немного порезать. калории. Свежие колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, могут иметь меньше жира (20-25%) без сухости на вкус, поскольку большая часть лишнего жира в любом случае выводится во время приготовления.

Но в этом и заключается прелесть собственного производства колбасы. Вы сами решаете, сколько жира вы хотите в колбасе.

Но помните, что если в используемом вами жире есть полоски мяса, это не 100% жир, и соотношение жира будет ниже. Кроме того, если в мясе, которое вы используете, все еще есть жир, соотношение жира будет выше.

Таблица 1 Соотношение мяса и жира для пятифунтовой партии колбасы

унций	44,4%	40.0%	35,0%	33,3%	30,0%	25,0%	20,0%
Мясо	44,4	48,0	52,0	53,6	56,0	60,0	64,0
жир	35,6	32,0	28,0	26,4	24,0	20,0	16,0
Грамм	44,4%	40.0%	35,0%	33,3%	30,0%	25,0%	20,0%
Мясо	1,260	1,361	1,474	1,520	1,588	1,701	1814
жир	1,008	907	794	748	680	567	454

Рецепт польской колбасы / Кильбасы

По этому рецепту получается партия колбасы весом 5 фунтов.

Состав

• Мясо — от 2,78 до 4,0 фунтов (от 44,4 до 64 унций — в зависимости от желаемого содержания жира, см. Таблицу 1)
• Жир — от 1,0 до 2,22 фунта (от 16 до 35,6 унций — в зависимости от содержания жира, см. Таблицу 1)
• Кошерная соль — 2 столовые ложки (36 грамм)
• Перец черный молотый — 2 чайные ложки (5 грамм)
• Майоран — 2-3 чайные ложки (5-8 граммов)
• Зубчики чеснока — 3-6 измельченных или раздавленных (в зависимости от того, насколько вы любите чеснок)
• Пражский порошок # 1 — (1 чайная ложка на 5 фунтов мяса или 1 унцию.для 25 фунтов мяса = 0,2 унции для 5 фунтов мяса = 5,67 грамма)
• Ледяная вода — 3/4 стакана (177 мл)
• Оболочки колбасные (свиная, овечья или коллагеновая)

Дополнительные ингредиенты

• Сахар — 2¼ столовые ложки (45 грамм)
• Сухая горчица — 2¼ столовые ложки (27 грамм)
• Перец красный молотый — 2 чайные ложки (5 грамм)

Инструкция по приготовлению польской колбасы / Kielbasa

Измельчение мяса и жира для колбасы

• Охладите мясо и жир в морозильной камере до тех пор, пока на них не появятся признаки замерзания — сохранение мяса и жира в холоде предотвращает рост бактерий, а позже поможет создать эмульсию мясо / жир вместо мяса, покрытого маслом. Совет: используйте металлические чаши для смешивания, которые также хранились в морозильной камере, или большую чашу со льдом, в которой чаша с мясом может отдыхать во время резки, смешивания или измельчения. В любое время кладите мясо, с которым не работаете, обратно в холодильник или морозильную камеру. Помните … Каждый раз, когда температура мяса превышает 4,4 ° C (40 ° F), бактерии могут размножаться.
• Порезать почти замороженное мясо и жир соломкой. Удалите все сухожилия и серебристую корку, которую вы не хотите жевать, но помните, что большая часть этой ткани, которую трудно отрезать, будет застрять рядом с пластиной кофемолки. Примечание: иногда легче удалить сухожилия и жесткие мембраны с пластины мясорубки, чем срезать их, не тратя мясо. Практика подскажет, что для вас проще. Кроме того, во многих рецептах требуются кубики толщиной в 2,5 см, но каждая мясорубка, которую я использовал, любит съедать полоски мяса и жира лучше, чем кубики.
• Некоторые говорят, что добавляют к мясу соль, соль для посола, чеснок, майоран и перец, хорошо перемешивают и возвращают в холодильник или морозильную камеру, но я предпочитаю смешивать соль и специи с ледяной водой позже.Это потому, что он обеспечивает лучшее сочетание водорастворимых солей для отверждения, кошерной соли и сахара, поэтому я добавляю все соли и специи в ледяную воду и возвращаю ее в холодильник.
• Измельчите мясо в мясорубке (или кухонном комбайне, но это будет смесь измельченной пасты с кусками, а не эмульсия одинакового размера). Лично нам нравится матрица среднего помола для колбасы. Примечание: , чтобы уменьшить время перемешивания, добавляйте мясо и жир в кофемолку в том же соотношении, что и вся партия.Например, почти вся колбаса будет состоять из одной части жира и двух, трех или четырех частей мяса, поэтому всегда подавайте мясо и жир в этих пропорциях в мясорубку, чтобы у вас не было кучи чистого фарша и кучи чистого мяса. молотый жир, который будет смешан позже. Не забывайте держать миски в холоде или отдыхать в миске со льдом и как можно скорее положите фарш обратно в морозильную камеру.

Смешивание мяса, воды и приправ для колбасы

• Добавьте ледяную воду, содержащую соли и специи, в колбасную смесь и хорошо перемешайте, чтобы колбаса склеилась.Смешивание этого помогает обеспечить лучшее сочетание водорастворимых солей и сахаров.
• Пришло время попробовать небольшое количество колбасы для приправы. Примечание: приготовьте небольшой котлет и обжарьте его, как сосиску для завтрака. Но сначала верните оставшуюся колбасную смесь в холодильник.

Оболочки колбасные

Вам нужно решить, хотите ли вы натуральные оболочки (от свиней или овец) или синтетические оболочки из коллагена, целлюлозы или пластика. Коллагеновые оболочки съедобны, но пластиковые оболочки явно не съедобны.

Для этой Kielbasa мы использовали натуральные свиные чулки. В зависимости от того, где вы живете, может быть трудно найти натуральные оболочки. Мы нашли оболочки в Whole Foods (просто спросите у мясника), но вы также можете заказать (натуральные оболочки в Интернете), упакованные в соль. Также см. Пример коллагеновых оболочек.

Бараньи чуши меньше свиных (19-21 мм против 32-35 мм) и немного более хрупкие.

Подготовьте оболочки, замочив их в воде, пока они не станут гладкими и податливыми, но в зависимости от приобретаемой оболочки обязательно следуйте всем специальным рекомендациям на упаковке или контейнере.

В зависимости от того, какая у вас оболочка, вам нужно будет начать замачивать ее в теплой воде для регидратации или промыть в холодной воде, а затем замочить, пока она не станет гладкой и податливой. Для пяти фунтов колбасы потребуется около 10 футов оболочек нормального размера (около 32-35 мм).

У нас нет наполнителя для колбас, но мы делаем достаточно колбасы, чтобы сэкономить немного времени, если бы она у нас была. Для набивки гильз мы использовали как ручную шлифовальную машину, так и электрическую. Электрическая шлифовальная машина работает, но немного медленнее, но ручная шлифовальная машина требует слишком много усилий, и даже со снятой шлифовальной пластиной требуется слишком большое давление, чтобы смесь продолжала течь в оболочки.Можно было бы купить насадку для миксера KitchenAid, но она все равно никогда не будет такой быстрой, как специальный шприц для колбас.

Фото 2. Заливка польской Кильбасы в оболочки с помощью электрической мясорубки.

Фарш колбасы в оболочку

Набивка колбасной смеси в оболочку требует небольшой практики.

Вначале у вас будет тенденция к недостаточному заполнению или недостаточному заполнению, и звенья не будут заполняться равномерно, и вы можете не оставить достаточно дополнительной оболочки, чтобы связать колбасу.

Если вас не устраивает, как фаршировали колбасу, то ничего страшного. снять колбасу с оболочки и начать все сначала. Кожух будет многоразовым, если вы не переполните его до разрыва.

Если оболочка все-таки разорвалась, когда вы были на рулоне, вы можете просто защипнуть колбасу, скрутить ее ниже разрыва и связать в этом месте. Верните всю пролитую смесь обратно в шприц или мясорубку и начните нарезку колбасы новой длины.

• Подготовьте шприц для колбас или электрическую мясорубку, протянув часть оболочки через насадку для шприца.Некоторые смазывают насадку растительным маслом, но я никогда не считал это необходимым. Примечание: при использовании электрической мясорубки для набивки оболочки вы можете использовать большую пластину для измельчения, потому что вы уже измельчили мясо до нужного размера.
• Начать заливку колбасной смеси в оболочки. Мне нравится начинать всю длину за один раз, если я могу, но это нормально. набивать одну или две ноги за раз, особенно с первой попытки. Это твоя колбаса. Начните с того, что оторвите 4-6 дюймов, чтобы у вас было место, чтобы завязать верхний узел после того, как наберете немного колбасы, а затем удалите воздух с конца оболочки.Не волнуйтесь, если она не идеальна, даже самая некрасивая колбаса будет иметь прекрасный вкус. Когда ваша первая колбаса порвется, вы будете разочарованы, но она все равно будет иметь прекрасный вкус. Когда оболочка разорвется, когда колбаса настолько велика, насколько вы хотите, отщипните колбасу, снимите еще 4-6 дюймов и разрежьте ножом. Вы также можете завязать короткие кусочки мясным шпагатом, если у вас нет места для завязанного сверху узла.
• После того, как сосиски будут набиты, проверьте звенья на наличие воздушных карманов.Для коротких колбасок вы, вероятно, можете «выдоить» воздух из конца колбасы. Для длинных колбасок придется колоть иголкой (стерилизованной, конечно — нагреть спичкой или на плите, пока не загорится).
• Сосиски сушить в прохладном месте. На влажные колбасы не будет налипать дым, поэтому они должны сохнуть снаружи. Если место, где вы планируете повесить сосиски, теплее, чем 40 ° F, не оставляйте их более чем на час. В противном случае вы можете дать им высохнуть в холодильнике на ночь.

Фото 3. Звенья колбасы копченой лосиной висящей в коптильне

Копчение сосисок из лося

Я снял стойки с нашего коптильни (Masterbuilt 10 лет) и заменил их тремя зелеными палками, которые плотно прилегают к стенкам, и повесил палки над прорезями для верхней стойки (фото 3).

Мне нужно было место для размещения всех звеньев колбасы, не касаясь стен или стоек. На стеллажах можно коптить колбаски, но хотелось попробовать их повесить.

Мы использовали древесину вишни для дыма в этой партии, но в прошлом мы использовали все, от гикори и ореха пекан до персика, мескита и ольхи для копчения колбас.

Главное, что нужно помнить о копчении колбас, — это начинать коптить при температуре около 160-165 ° F (71-74 ° C) с целью достижения внутренней температуры колбасы 152 ° F (67 ° C), что позволит принимать от 4 до 6 часов.

Причина, по которой нам нужно коптить при низкой температуре, состоит в том, чтобы предотвратить вытекание всего этого полезного жира и его капание с колбас.Если вы все же потеряете часть этого полезного жира, отложите его, чтобы позже приготовить дымный соус.

Я видел рекомендации, что температуру копчения можно на короткое время повысить до 175 ° F, чтобы быстро повысить внутреннюю температуру в конце, но вы рискуете растопить большую часть жира.

Когда копчение закончится, выньте сосиски и опустите их в ледяную воду, чтобы быстро охладить их и предотвратить образование складок на оболочке. Это также смоет часть дыма с оболочки, поэтому некоторые рекомендуют охладить ее в холодильнике на ночь.Попробуйте оба способа и посмотрите, какой вам больше нравится.

После копчения копченая колбаса будет полностью приготовлена. Они будут храниться в холодильнике в течение как минимум недели, как и любое другое полностью приготовленное мясо. Для длительного хранения их следует убрать в морозильную камеру. Просто снова разморозьте их в холодильнике на ночь или осторожно разморозьте в микроволновой печи.

А теперь скажи, что ты не голоден.

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

Основы приготовления колбасы

Мы пытались расширить наши навыки в области вяления мяса, изготовления фирменных мясных продуктов и изготовления колбас, особенно из дичи.Мы начали с простейших вариантов свежей колбасы, затем перешли к наполнению натуральной оболочки, чтобы сделать звенья колбасы, а затем начали коптить звенья. Мы приготовили свежую колбасу для завтрака, сладкую итальянскую колбасу, копченую кейльбасу, копченый андуй, копченые лосиные палочки и буден.

Виды колбас

Измельчить лося с помощью электрошлифовальной машины. Обратите внимание на добавленный жир.

Существует множество различных видов колбас, для производства которых требуется разное количество времени, усилий, оборудования, знаний и навыков.

Самые простые виды колбасы e — это свежие (сырые) сыпучие колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, а также немного более сложные сырые фаршированные сосиски, такие как колбаса.

Промежуточные виды колбас с точки зрения сложности, времени и оборудования — это сырые, копченые колбасы, такие как польская кейлбаса и копченая колбаса Андуй, или вареные, копченые колбасы, такие как сардельки, сосиски, болонья, буден или котто.

Самые современные виды колбас для домашних колбасок, изготовленные своими руками, включают сухие сырые ферментированные колбасы, такие как французский соус, испанский чоризо, итальянские салями и пепперони из Генуи, а также сухие и полусухие неферментированные колбасы, такие как летняя колбаса.

Безопасность пищевых продуктов

Вы, наверное, слышали, что делать сосиски самостоятельно может быть опасно. Да, может, точно так же, как делать картофельный салат.

Если вы позволите пище загрязняться, а затем позволите бактериям расти, это может убить вас, если вы не будете готовить ее должным образом. Так что да, есть несколько соображений безопасности. Но если вы можете содержать в чистоте свои поверхности, посуду, контейнеры и оборудование. Если вы можете сохранить мясо чистым и холодным, и если вы можете тщательно измерить ингредиенты, вы можете безопасно вылечить мясо и приготовить колбасу.

Я знаю нескольких людей, которые сами лечат мясо и делают колбасу, и поверьте мне, никто из них не хирург мозга, и они еще никого не вылечили.

Каждая книга, каждый веб-сайт и каждый файл PDF о вялении мяса и изготовлении колбас должны подчеркивать безопасность пищевых продуктов. Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса и изготовлении колбасных изделий.

Простые правила приготовления свежей колбасы

1. Держите мясо и жир холодными. Холод замедляет рост любых бактерий.Это также облегчает измельчение и помогает смешивать мясо и жиры. Цель состоит в том, чтобы получить однородную смесь, эмульсию мяса и жира (так называемый фарш), а не просто мясо, покрытое топленым жиром. Каждый раз, когда вы не измельчаете и не приправляете мясо, оно должно быть в холодильнике, морозильной камере или в миске со льдом.
2. Хранить контейнеры в холоде. Это поможет сохранить мясо холодным. Перед использованием поместите металлические миски и детали кофемолки в морозильную камеру. Поместите их обратно в морозильную камеру между партиями или при очистке сухожилий, которые наматываются на лезвия кофемолки.
3. Мясо и жиры нарезать соломкой. Многие рекомендуют нарезать мясо кубиками, но каждая мясорубка, которую я когда-либо использовал, работает с длинными полосками лучше, чем с кубиками. Кроме того, если скармливать две полосы мяса одной полосой жира, соотношение мяса и жира остается довольно постоянным, что в дальнейшем уменьшает смешивание.
4. Используйте очень холодную воду или даже колотый лед в рецептах, требующих воды.
5. Скорее подсказка, чем правило: для колбасы мелкого помола сначала измельчите с настройкой курса, а затем снова измельчите с настройкой тонкого помола.

Полезная информация о приготовлении колбас

Самый полный источник информации о приготовлении колбасы — это книга Charcuterie, впервые опубликованная в 2005 году и пересмотренная и обновленная в 2013 году. Эта книга вдохновила тысячи домашних поваров и поваров попробовать солить собственное мясо и приготовить колбасу.

Очень хорошая информация о приготовлении колбасы или вяленого мяса поступает из государственных университетов и Государственной службы распространения сельскохозяйственных знаний. Два примера:

Простой рецепт колбасы для завтрака из лося или оленины

Котлеты из свежей колбасы — самые простые в приготовлении, потому что они требуют мало времени и минимального оборудования.Поскольку колбаса не набивается в оболочку, единственное необходимое оборудование — это мясорубка и большая сковорода или миска. Мясо и жир измельчить, добавить специи и перемешать. Сделайте котлеты или скатайте в мелкие звенья и готовьте.

Обрежьте молотого лося и жир с помощью ручной мясорубки.

Из любых кусков мяса можно приготовить колбасу к завтраку. Мы сделали этот базовый рецепт с вариациями из оленины и лося. При использовании нежирного мяса вам нужно будет добавить 25-40% жира. Если вы используете мясо, такое как свинина, в котором уже много жира, примите это во внимание.Прелесть изготовления собственной колбасы в том, что вы все контролируете. Если вы хотите много жира, добавьте еще. Если вы хотите меньше жира, уменьшите его количество. Каждая партия — это тест, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Делайте заметки, чтобы потом можно было повторить результаты.

В качестве сала мы использовали говяжий жир, свиной жир и даже бекон. Добавьте несколько простых трав и специй, таких как соль, черный перец, шалфей, розмарин или красный перец, и Джимми Дин: «Да ничего на вас нет!»

Таблица 1. Соотношение жира и мяса в 10 фунтах колбасы для завтрака

Мясо (фунты)	Жиры (фунты)	Жир (%)
6.0	4,0	40%
6,5	3,5	35%
7,0	3,0	30%
7,5	2,5	25%

Используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и список ингредиентов ниже в качестве руководства, но экспериментируйте с разными типами и количеством ингредиентов, пока не найдете свою любимую колбасу для завтрака.Чтобы приготовить партию весом 10 фунтов, начните с мяса и жира из Таблицы 1 для достижения желаемого процента жира.

К 10 фунтам мясожировой смеси добавить:

• 8-10 чайных ложек соли (используйте меньше соли, если используете бекон или жирную спину)
• 2-3 чайные ложки черного перца
• 2-3 чайные ложки кориандра
• 2-3 чайные ложки тимьяна
• ¼ — 2 чайные ложки красного перца (в соответствии с вашей толерантностью к специям)
• 3½ — 5 столовых ложек натертого шалфея (2½ — 3 чайные ложки сушеного шалфея)

Не стесняйтесь оставить один или несколько ингредиентов или подумайте о добавлении других ингредиентов, таких как петрушка, чеснок, лук, розмарин, мускатный орех или даже жареный красный перец.

Поскольку свежая колбаса не подвергается сушке, ее необходимо сразу же готовить, охлаждать или замораживать. Его следует употреблять в течение недели после охлаждения или размораживания. Но поверьте мне, проблема будет в том, чтобы держать под рукой запасы.

Рецепт простых сладких итальянских колбас из свежего лося или оленины

Опять же, используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и следующий список ингредиентов в качестве руководства. Чтобы приготовить партию сладкой итальянской колбасы весом 10 фунтов, начните с 7 фунтов мяса и 3 фунтов жира.

Список ингредиентов:

• 7 фунтов нежирного мяса и 3 фунта жира (30% жира)
• 8-10 чайных ложек соли
• 3-5 столовых ложек сахара (коричневого или белого)
• 4-5 столовых ложек измельченных семян фенхеля
• 2 — 2½ чайных ложки орегано
• 2-3 чайные ложки черного перца
• ½ стакана свежей нарезанной петрушки
• ½ стакана охлажденного белого вина или ледяной воды

Травы и специи можно добавлять в мясо перед измельчением или смешивать с белым вином или водой и равномерно поливать смесью после измельчения мяса.Хорошо перемешайте, пока жир и специи не распределятся равномерно. Если смесь не очень холодная, снова положите ее в морозильную камеру и закончите перемешивание, когда она остынет. Как вариант, добавьте в смесь приправ ½ чайной ложки мускатного ореха и / или 10–12 зубчиков чеснока или 2–4 чайных ложки натертого шалфея.

Фарширование колбасы в оболочки с помощью электрической мясорубки.

Эту смесь можно заливать в оболочку для образования звеньев, но ее также можно приготовить без упаковки. Используйте вместо или в сочетании с мясным фаршем или рулетом в фрикадельки.Чтобы приготовить острую итальянскую колбасу, просто добавьте немного паприки и / или красного перца.

Так как мясорубка или мясорубка не изобрели до 1800-х годов. Все колбасы до этого делались путем мелкого измельчения мяса и жира. Так что колбасу можно приготовить и без мясорубки, но мясо и жир придется нарезать ножом на мелкие кусочки. Только не забывай держать все в холоде.

Хотите попробовать приготовить пастрами из солонины или лося? (читать пост)

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

Сосиски из оленьей верховой дичи

Я живу с настоящим пещерным человеком.Я всегда знал это, но с тех пор, как я ел первобытное, это никогда не было более четко обозначено. Мой муженек, которого ласково называли «Олень», выслеживал и охотился на животных и рыбу задолго до того, как «Грок» стал популярным.

Когда я впервые встретил его, я был вегетарианцем и гордился этим. (Конечно, я весил больше всех, чем когда-либо в своей жизни, но это было не из-за вегетарианства, верно?) Он заставил меня «Привет», и я не мог поверить, что я действительно влюблен в мужчину. это был охотник.Он был не только охотником, но и очень успешным. Как я мог примирить это со своим сознанием?

В тот день, когда мой окулист поставил мне диагноз, который сказал, что у меня анемия; Я снова начал искать возможность есть красное мясо. Олень с радостью подчинился и отправил лося домой. Я был потрясен и заинтригован. Олень приготовил его с большой любовью, обжаренный с луком, яблоками и розмарином. О да, это было потрясающе.

После долгих исследований я понял, что дичь — лучшее мясо, которое можно есть.Период. Это мясо с низким содержанием жира и холестерина, высоким содержанием белка и травой. Лось не превратилось в крупногабаритное и толстое мраморное животное путем селекции. Они такие, какими их создала природа, тысячи лет назад. (Это верно для всей оленины.)

Вот я, 14 лет спустя, ем, как «собиратель охотников», и тощее, чистое мясо, откормленное травой, стало товаром. Кто бы это подумал? Какой это подарок — иметь сумасшедшего мужа, который любит охотиться и ловить рыбу! Я всегда знал, что он ловушка, но теперь я определенно слежу за ним и пускаю слюни!

Две недели назад Олень отправил домой другого лося.Это был большой праздник! У него не было лося в течение 2 лет из-за того, что он перешел с ружейной охоты на охоту с луком. Он чувствовал себя больше похожим на мышь, чем на пещерного человека, охотящегося на них с помощью только палки и веревки. Но терпение сохранилось, и Олень собрал одну. (Я сказал вам, что он пещерный человек.)

Я знаю, что многие из вас не участвовали в ловле лося, но это большая работа. Олень забивает животное самостоятельно. На это у него уходит лучшая часть недели, и это с помощью других пещерных людей! Моя любимая часть всего процесса — это когда он делает колбасу из лося.

Олень измельчает менее желаемое мясо и сухожилия, чтобы приготовить бургер, затем смешивает мясо со своей специальной смесью специй и вуаля! Колбаса пещерного человека. Он не добавляет свинину, как некоторые охотники, а только чистую колбасу из лося. Это так хорошо! Я мог есть это каждый божий день.

Мне удалось вытащить из него его рецепт, чтобы поделиться с вами. (Ну, скорее трясутся ресницами и мило спрашивают.) Его сестра «Арктика» помогла ему разработать этот рецепт. Измельчаем мясо на мясорубке «Kitchen Aide», которая работает неплохо.Если вы не охотитесь, вы можете приготовить эту колбасу из молотого буйвола или говядины травяного откорма. Есть так много рецептов, что вы можете использовать это, что нет предела!

А теперь и острых фрикаделек!

Колбаса из оленьей верховой дичи

Все специи сушеные. Также Олень добавляет 2 чайные ложки красного перца, чтобы сделать его острее. Ему нравится погорячее!

Ингредиенты

• 5 стаканов измельченного мяса дикого или травяного корма
• 2 чайные ложки фенхеля
• 2 чайные ложки петрушки
• 2 чайные ложки шалфея
• 1 чайная ложка измельченного красного перца
• 1 чайная ложка
• черного перца ½ чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

1. Поместите фарш в чашу миксера с помощью лопаточной ложки.Включите миксер, всыпая специи, пока они хорошо не перемешаются. Или, если у вас нет большого крепкого миксера, перейдите к пещерному человеку и перемешайте его вручную, как это делает Олень. Он посыпает специями и вручную вдавливает их в мясо, пока оно хорошо не перемешается.
2. Упакуйте в пакеты любого размера и заморозьте то, что вы не едите в ближайшее время. Готовьте с небольшим количеством кокосового масла, потому что в этой колбасе почти нет жира. Ням, хорошо. Хрюкать.

3.3.3077

Сохранить

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт домашних сосисок из лося — Простые рецепты

Смесь специй Ингредиенты 2 столовые ложки дымчатого перца 1 столовая ложка сухого орегано 1 чайная ложка молотого кориандра 1 столовая ложка черного перца 2 чайные ложки чесночного порошка 1 столовая ложка хлопьев красного чили (по желанию)

Скрутите колбасу звеньями длиной 5–6 дюймов. Есть несколько способов сделать это, но следующий прост и работает достаточно хорошо. Для первой колбасы отмерьте желаемую длину звена и надавите пальцем, чтобы образовалась складка.Прокрутите эту ссылку примерно восемь раз. Затем отмерьте вперед еще 5–6 дюймов и нажмите там складку.

Как сделать колбасу из лося?

Покройте среднюю сковороду антипригарным кулинарным спреем или 1 ст. растительного масла. Разогрейте сковороду одну минуту на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего. Выложите лосиные сосиски на сковороду. Обжарить сосиски из лося в течение пяти минут.

Какие ингредиенты входят в заправку для колбасы?

Натрий и сахар являются общими ингредиентами почти всех видов приправ для колбас.Другие часто используемые специи включают корицу, имбирь и душистый перец. Молотый перец, шалфей и орегано также используются во многих типах приправ для колбас.

Что такое колбаса из лося?

Колбаса из лося — разновидность колбасы из оленины . Помещение мяса лося в оболочку с жиром и приправами маскирует большую часть яркого аромата и жесткой текстуры лося.

Рецепт колбасы из лося

Рецепты домашних колбасок из свинины, говядины, оленины, утки, курицы и других видов мяса.Включает более 50 проверенных рецептов приготовления колбасы в домашних условиях.

Сложите колбасную смесь примерно до толщины 1/2 дюйма и с помощью ножа для печенья или верхней части стакана нарежьте ровные пирожки. Выложите котлеты на противень. Быстро заморозьте пирожки, сначала заморозив их на противне. Выньте замороженные котлеты и поместите между ними лист вощеной бумаги.

Нежная и вкусная колбаса, Колбаса из оленины, меда и чеснока, несомненно, станет любимым семейным рецептом.В этом рецепте колбасы используется 25 фунтов мяса. Его можно увеличивать или уменьшать в зависимости от размера партии, которую вы хотите сделать. Я перечислил пропорции, которые я использовал для этой партии колбасы (60% оленины 40% свинины). Если вам нравятся очень нежирные колбасы, используйте 100% оленину.

Оленина идеально подходит для изготовления колбас, так как она нежирная и сохраняет аромат специй. Приготовление колбасы должно доставлять удовольствие, и как только вы возьметесь за первую партию, с каждым разом станет легче. Вот что нужно для начала. Фарш Измельчите его сами или попросите местного переработчика измельчить оленину и упаковать ее в пакеты для бургеров весом от 1 до 5 фунтов.

Когда вы думаете о производстве колбасы из оленины, легко представить себе гараж, полный товарищей по охоте, сотни фунтов мяса и столы, загруженные оборудованием для изготовления колбас. Собрать большую группу, чтобы обработать всех ваших оленей, весело и эффективно, но не исключайте домашнюю колбасу из оленины небольшими партиями.

10 лучших рецептов колбасы из лося

Научитесь делать домашнюю колбасу. Сделать в домашних условиях колбасу из фарша из лосося, оленины или свинины несложно. Вы можете создавать рецепты, которые удовлетворят каждого члена вашей семьи.

В зависимости от рецепта, вы захотите смешать немного свинины или говядины с олениной, поскольку в оленине нет жира — на самом деле оленьий жир представляет собой восковое вещество, называемое жиром. Это зависит от рецепта, которому вы решите следовать, но некоторые люди любят смешивать мясо 50/50, а некоторые доходят до 75 процентов свинины и 25 процентов оленины.

Чтобы сделать свой собственный, просто сделайте 6-дюймовые колбасные звенья с любым вкусом, слегка покурите и закончите пашотом. Прошлым летом я приготовил немного по рецепту польской колбасы (соль, заправка, перец и чеснок) и добавил немного сыра чеддер.

Загрузить колбасную смесь из оленины в колбасный наполнитель и плотно залить в оболочки толщиной 19 мм. Повесьте колбасу в коптильню или при необходимости положите на решетку, следя за тем, чтобы колбаса не касалась друг друга, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Коптить колбасу при температуре 130 градусов в течение часа, затем увеличить температуру до 140 градусов и варить еще час.

1 чайная ложка тертого черного перца. 2/3 стакана темного пива (см. Примечание ниже), замочить в воде на 2 часа **. Смешайте ингредиенты и положите смесь в мясорубку.Включите болгарку и удерживайте кожух. Кожух наполнится воздухом — затем выдавите воздух из кожуха и завяжите на конце узел.

15 лучших рецептов колбасы из оленины

Рецепт — это то, что говорится в слове: «рецепт», оно не означает, что из него получится отличная колбаса. Приготовление качественных колбас не имеет ничего общего с рецептами, все дело в науке о мясе и правилах, которыми она руководствуется. Все этапы изготовления колбасы, особенно контроль температуры, подобны маленьким кирпичикам, из которых можно построить дом.

Оленину пропустить через мясорубку. Тщательно вручную смешайте все специи и свиной фарш с фаршем из оленины. Упаковка в упаковки по 1 фунту и вакуумное уплотнение. Отправить исправление рецепта.

1. Поместите все ингредиенты в большую миску. 2. Возьмите старомодный картофельный пюре и перемешайте ингредиенты до однородного состояния. А еще лучше — руками! 3. Взвесьте итальянскую колбасу на порции по полкилограмма. 4. Оберните бумагу для заморозки, наклейте этикетку и заморозьте домашнюю итальянскую колбасу до тех пор, пока она не понадобится.

Проезд. Смешайте все ингредиенты и положите в свиную оболочку, сделайте (примерно) 1 фунт колец. Дайте кольцам высохнуть в течение 30-60 минут. Курите гикори и мескит, пока внутренняя температура не достигнет 152 ° F.

Заполнить смесью 2,5-дюймовые оболочки и закрепить оболочку. Варить в кипящей воде, пока внутренняя температура не достигнет 160 °. Смойте под прохладной водой и дайте остыть до комнатной температуры. Нарежьте желаемую длину и заморозьте то, что вы не собираетесь есть в ближайшие несколько дней.

Рецепт домашней колбасы из оленины

Приготовление итальянских колбасок из лосиных и охотничьих смесей для завтрака Вы рецепт колбасы лоуканико как приготовить домашние греческие рецепты колбасы как приготовить сладкие итальянские колбаски из лосей hank shaw рецепт дичи кухня nevadafoos. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт домашней колбасы для завтрака из лося

Домашняя летняя колбаса «Отличный, но простой рецепт для использования дополнительно измельченной оленины, лося, лося или говядины. Ее легко размножить, и она очень хорошо замораживается.Подавать на крекерах с сыром и отличным горчичным соусом. Ингредиенты: 2 фунта говяжьего фарша 3/4 стакана воды 1/2 чайной ложки чесночного порошка 2 столовые ложки посолочной соли 1 столовая ложка жидкого ароматизатора дыма

1) Приправьте мясо. Смешайте все специи с мясом и жиром и маринуйте до 24 часов в холодильнике. 2) Измельчите мясо. Поместите маринованное мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут твердыми, но не замороженными. Охладите движущиеся части мясорубки, а также миксерной чаши.

Теперь, когда ваша колбаса приготовлена ​​либо в виде звеньев, либо в виде пирожков, заверните колбасу в бумагу для замораживания, заклейте скотчем, промаркируйте и поместите в морозильную камеру. Вы сделали. Уберись, а затем расслабься. Ты заслужил это. Рецепты колбасы из оленины Рецепт итальянской колбасы из оленины. Рецепт от фермы Сан-Габриэль. Ингредиенты: 2,5 фунта фарша из оленины

Налейте две или три столовых ложки растительного масла в большой суп или кастрюлю и доведите его до среднего огня. Каждую колбаску из оленины разрежьте на 3 части очень острым ножом.Добавьте кусочки в масло и жарьте, помешивая, в течение 2 или 3 минут, пока они не подрумянятся и не закроются. Вынуть шумовкой на тарелку.

Рецепт домашней летней колбасы

Рецепты Колбасы Тов. 15 лучших рецептов колбасы из оленины. Рецепт колбасы из оленины Кулинарный карнавал Binky S. Рецепт фритюрницы с колбасой для завтрака из оленины. Рецепт колбасы для завтрака из оленины A Ranch Mom. Домашний рецепт колбасных котлет на завтрак. Рецепт колбасы из свинины из оленины Продовольственная сеть Роберта Ирвина.

Домашняя колбаса: рецепты и методы измельчения, фарширования и скручивания колбасы кустарного производства — издание Kindle Пейскера, Джеймса, Картера, Криса. Загрузите его один раз и прочтите на своем устройстве Kindle, ПК, телефонах или планшетах. Используйте такие функции, как закладки, заметки и выделение при чтении домашней колбасы: рецепты и методы измельчения, фарширования и перекручивания колбасы ручной работы в домашних условиях.

Летняя колбаса — идеальная закуска в долгий день охоты. Ищете ли вы белку в лесу?Или восхождение на горы Аляски, охота в горах на ситкинского чернохвостого оленя. Я упаковываю летнюю колбасу из оленины в спину вот уже 30 лет. Летняя колбаса из оленины стала традиционной пищей для моих охот и не зря.

Рецепт летней колбасы легко приготовить дома в духовке или на коптильне! Это тоже в миллион раз лучше, чем в магазине! Это тоже в миллион раз лучше, чем в магазине! Подавайте его со всеми видами сыра и крекеров, чтобы быстро и легко перекусить, или упакуйте его в обед, чтобы получить веселую альтернативу бутербродам!

Для колбас: разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне.Добавьте колбаски, лук, грибы и прованские травы и приправьте солью. Готовьте от 6 до 8 минут, удерживая колбасу на сковороде. Добавьте чатни и портвейн и готовьте 3-5 минут или пока соус не уменьшится. Подавать на горячей плите.

Пять простых и вкусных рецептов свежей колбасы из дичи

По этому рецепту получается 2,75 фунта колбасы, или чуть меньше 2 метров. Возьмите 2,5 фунта свиной лопатки (или 2 фунта постного мяса и 0,5 фунта жира) и пропустите его через мясорубку, используя 5-миллиметровую тарелку.