Рецепты кабан дикий: Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Охотничья кухня. кабан, дикий кабан. рецепты блюд из кабана, дикого кабана. Что можно приготовить из кабанятины? Вкусные блюда из мяса дикого кабана

Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;

В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Как приготовить кабанину с грибами?

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Рецепт тушеного кабана в вине

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;

За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.

Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

Рецепт жаркого из кабана

Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол. Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пару луковиц, 0,5 ст. уксуса, томатную пасту, перец и соль.

Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.

После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.

После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

Как приготовить паштет из кабанины?

Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г шампиньонов, куриной печени, шпика, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. ложки соли и перца, а еще 1 ч. ложку сухого розмарина, 3,5 ст. ложки мадеры и конфитюр из брусники.

Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком. Лук разрежьте на 8 частей. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.

После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.

Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

Кабан лесной

Особенности мяса кабана

Вам посчастливилось на охоте завалить целого кабана и перед вами несколько десятков килограммов мяса этого животного? Как правильно приготовить такое мясо? Для того, чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо знать некоторые особенности мяса кабана.

Так, к примеру,

из мяса этого животного лучше готовить вторые блюда и использовать для этого мясо вместе с кожей, но предварительно очищенной от щетины. А, вот для приготовления бульонов кабанье мясо – не годится.

Также, вы должны знать о том, что мясо самцов (чем старше кабан – тем оно жёстче), в период гона имеет специфический и не совсем приятный запах. Для того, чтобы избавиться от этого запаха, само мясо рекомендуется предварительно вымачивать в течение суток в слабом уксусном растворе. А, вот мясо самок или самцов-подсвинков не нуждается в таком вымачивании, так как не имеет такого неприятного запаха. Но, если вы всё-таки решитесь приготовить шашлык из мяса кабана – вымачивать мясо обязательно, для того, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Мы уже писали выше о том, что щетину необходимо удалять – сделать это вы можете с помощью ошпаривания, выдёргивания, очищения и опаливания с последующей тщательной мойкой.

Сортовое деление туши кабана

Самым простым и классическим видом сортового деления туши кабана является разделение его туши на полутуши (поперёк) и отделение задней или окороковой части от средней и передней частей.

Самые ценные части в таком делении туши, это, конечно же, задние части окорока – их можно использовать для засолки, копчения или запекания. Тогда, как среднюю часть туши можно дополнительно разделить на 3 продольные части, самую верхнюю использовать для корейки, середину – для грудины и малоценную нижнюю можно использовать для . В случае, когда на мясе есть излишки спинного жира, то излишек рекомендуется всё-таки срезать, оставив жировую прослойку толщиной в 1 сантиметр, но не больше.

Примечательно, что чем больше туша кабана – тем больше у вас вариантов, как использовать это мясо. Так, рачительный охотник сделает так, чтобы у него ничего не пропало и даже кабаньи ножки использует для приготовления студня и холодца.

Готовим мясо кабана по грамотному

Чем старше кабан — тем жёстче у него мясо

Мы уже говорили о том, что

чем старше кабан, тем жёстче его мясо.

Однако, исправить ситуацию может длительное вымачивание в течение суток либо в уксусном растворе, либо в молочной сыворотке. Благодаря особенностям молочной и уксусной кислоты, волокна мяса, вымоченные в таком растворе, становятся более мягкими, а сами блюда – более вкусными.

Также, вы должны знать о том, что те участки туши, которые содержат мускулы и крупные соединительные тканевые прослойки, необходимо варить до готовности, а уж потом использовать для приготовления основных блюд. Вот только делать это тоже необходимо правильно.

Мясо погружается в холодную воду, ставится на огонь, вода доводится до кипения и мясо отваривается в этой воде до полной готовности.

Те же куски, на которых практически отсутствует жировая прослойка, можно сразу погружать в кипящую воду и отваривать до полуготовности.

А, вот для жарения лучше использовать верхние участки спинно-поясничной части туши кабана. Если же вы хотите приготовить фарш на котлеты — то, предварительно отварите шею кабана, брюшную стенку и перемелите их на мясорубке.

В случае, когда на предварительное отваривание мяса нет времени, да и особого желания тоже нет – для тушения можно использовать верхний участок задних конечностей. Кстати,

если мясо содержит минимум соединительных тканей, отсутствуют кости, но, есть большая жировая прослойка (такое мясо принято причислять к категории первого сорта) готовить его рекомендуется в открытой посуде, без крышки.

Блюда из кабанятины

Поскольку, перед вами целая туша кабана и вам необходимо её переработать так, чтобы ничего не пропало, мы решили не ограничиваться одним лишь рецептом приготовления мяса кабана, а представить вашему вниманию целую подборку таких кулинарных наводок.

Печень кабана отварная

Возьмите печень кабана, можете добавить лёгкие и сердце, и отварите всё это в 3-х литрах воды с добавлением соли, моркови и луковицы. Когда субпродукты будут готовы – слейте бульон, а печень легкие и сердце перемелите на мясорубке. Полученный фарш можно использовать для приготовления паштета, и в качестве начинки для блинов и пирогов.

Отварное мясо кабана

На 600 граммов мяса кабана вам потребуется 40 граммов лука, 1 лавровый листок, несколько горошин душистого и черного перца, 100 миллилитров красного вина, соль по вкусу и 1 чайная ложка лимонного сока.

Мясо тщательно промойте, выложите в кастрюлю, добавьте специи и залейте горячей водой, так чтобы вода покрыла кусок мяса. После — влейте вино и лимонный сок. Накройте кастрюлю крышкой, и варите мясо на слабом огне до полной готовности.

Такой отварной кусок туши кабана можно нарезать ломтиками и подавать вместе с соусом из хрена.

Запечённая грудинка

На 600 граммов грудинки, вам понадобится 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу и тмин.

Предварительно вымытое мясо нашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте тмином и оставьте на ночь пропитываться. Затем — поместите в ёмкость для запекания и, постепенно подливая воду (небольшое количество), запеките грудинку в духовке.

Такая запеченая грудинка будет вкусной с картошкой или с капустным гарниром.

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лося, косули, дикого кабана, оленя. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, кабан тушеный, жаркое, отварное мясо, печень жареная и др.

Подготовка мяса. Мясо оленя, лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течение 5-6 часов (через каждые 1,5-2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 ст. ложки эссенции на 1 литр воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку, натирают солью, шпигуют свинным салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь шпигуют сливочным маслом. Жирное мясо дикого кабана шпиговать не надо.

Охотничий соус. Для него требуется 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г резаного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для вымачивания крупной дичи: 1 стакан 3%-го уксуса, 2 стакана воды, 2ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая. Когда зарумянится, поливают соусом, плотно закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до готовности (2 ч). Если из прокола появится розовый сок, значит мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. Для гарнира — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Косуля жареная

1кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Приготовление. Филе косули предварительно мариновать в течение 3 дней. Поместить в открытой кастрюле или глубокой сковородке предварительно растопив в ней масло. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить, а мясо продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 мин. Посолить в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, приготовление

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жареных или запеченых блюд, чем для тушеных или вареных. Предварительно мясо кабана рекомендуется мариновать. Для приготовления отбивных в основном используют корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарят 15-20 мин. На гарнир хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2кг грудинки нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 4 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на слабом огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, украшают грибами. Соус процеживают и заливают им мясо.

Ростбиф из дичи

Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 мин, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился. Подавать на стол с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (рагу из дичи по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарубить кусками по 50-60 г, посолить, обжарить. Добавить нашинкованый, пассерованный лук, томатную пасту, вино, сок лимона, мелко рубленую зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой.

Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто (лучше из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают натертое солью и нашпигованное салом седло. Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и сок вытечет. В тесте же этого не происходит. Седло запекают около 1,5 ч, после чего дав мясу немного остыть, разрубают на порции. Корочка из теста тоже съедобна. Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

Тушеное мясо

Мясо нарезают кусочками по 250 г и мельче. Кладут вместе с крупно нарезанными овощами-морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком, лавровым листом, перцем, верхней корочкой черного хлеба. Все это заливают водой, добавляют топленый свиной жир или сливочные маргарин. Закрывают плотно крышкой и ставят в духовку, уменьшая огонь тушат до готовности. Гарнир — картофель отварной или жареный.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки.

Приготовление. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную шпеничную муку, прокипятить в течение 15-20 мин., посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20 % свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитывает жир и придает котлетам пыщность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль, черный перец. Влейте в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарах. Жарят котлеты около 15-20 мин. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соления (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Отварное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,- не используемые для жаркого, отваривают, положив в кастрюлю одну луковицу и» морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Студень из головы и ног лося

Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.

Язык отварной

В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 ч до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошеку хрен.

Отварная губа лося

Приготовление. Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Щи из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей, жира, томата-пюре, и тушить в течение 3 — 4 часов. Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10-15 мин. После этого добавляют пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова кипятят. Полученные щи заправить чесноком. В тарелку вначале кладут ломтик мяса, зелень, затем наполняют щами и заправляют ложкой сметаны.

Очень редко можно увидеть, как правильно готовить блюда из дичи. У нас сегодня появилась возможно рассказать Вам об этом. Мы расскажем об основных моментах, которые необходимо учитывать при выборе дичи и в процессе ее приготовления.

На наших столах очень редко появляется дичь, а если и появляется, то нужно хорошо разбираться в качестве мяса и возрасте животного.

Как правильно выбирать мясо дикого кабана?

При выборе дичи, будь то косуля, оленина, медвежатина , в первую очередь обращайте внимание на жир. В молодых животных жир белого цвета, а те что по старше имеют более желтый цвет. Совсем старые животные имеют ярко выраженный цвет слоновой кости, или даже ближе к желтому. Отличить мясо дикого кабана от обычного домашнего совсем не сложно. Такое мясо более темное, в нем больше железа.

Мясо диких животных более полезное, поскольку они питаются корешками, желудями, орехами и т.п. Такое питание делает мясо более качественным.

Если же взять домашних животных, то мы их кормим зерном, именно по этому мясо у них более сальное и жирное.

Чтобы отличить мясо дикого кабана от мяса солидного кнура достаточно взять кусочек мяса и поднести к нему горящую зажигалку или спичку и обжечь край кусочка мяса. Необходимо принюхиватся, если появился специфический кнурячий запах, значит всё нормально. Даже если мясо старое, всё равно Вы это сможете определить по этому принципу. Таким же образом, можно проверить мясо при покупке на рынке.

Разделка и приготовление мяса дикого кабана

Мясо дичи после разделки нужно замачивать в воде, чтобы освободить его от излишков крови. Необходимо замачивать мясо в большом количестве воды и вымачивать до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. В последнюю, уже прозрачную воду очень рекомендовано добавлять уксус, лавровый лист и прочее.

Всё дело в том, что у дичи может быть специфический привкус, именно по этому охотники используют различные маринады и очень сильные пряности, включая можжевеловые ягоды. Чем старше животное, тем более у него выражен специфический вкус, поэтому и применяются все эти специи.

Молодое мясо животных, не нуждается практически не в чем. Его обычно тушат в натуральном виде и занимает процесс около 1 часа 30 минут.

Тушение мяса дикого кабана обычно происходит в казане, поскольку в нем можно выполнять множество операций — жарить, тушить, варить…

Гуляш из дичи

Для начала необходимо поставить казан на огонь, налить в него немного растительного масла и его слегка присолить. Подождать пока от растительного масла пойдет дымок. Это нужно делать для того чтобы запечатать мясо, оставив его при этом сочным внутри. Если вы не нагреете растительное масло, мясо начнет вариться.
Когда масло достаточно разогреется, смело бросайте в него порезанное кусочками мясо дикого кабана — 2 килограмма. Дать возможность подрумянится мясу, после этого перевернуть кусочки на противоположную сторону. Красноватый цвет дичи не говорит о том, что мясо уже готово. Мясо дикого кабана готовиться на много дольше.
Весь процесс должен происходить на максимально большом огне, не накрывая казан крышкой.
Как только Вы увидите, что мясо хорошо зарумянилось и достаточно покраснело, можно добавлять в казан полтора килограмма нашинкованного лука.
Для вкуса необходимо добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать.
Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
После этого, добавить специи с ярко выраженным вкусом.
Затем, добавляем 2 столовые ложки томата и хорошо перемешиваем.
Бросаем лавровый лист.
Чтобы подлива была густее, добавить полторы столовые ложки муки и перемешать.
Затем налить полтора стакана кипяченной воды и перемешивая, дать блюду покипеть.
Как блюдо немного покипит, добавить еще полтора стакана воды и перемешивая довести блюдо до готовность.
Подавать гуляш из дичи с рассыпчатым рисом или картофелем.

Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Поделись статьей:

Кабан запеченный с овощами

Рецепты из рульки кабана Зайдите на сайт, чтобы выбрать подходящий пошаговый рецепт, а также купить необходимые ингридиенты для приготовления блюда.

Описание приготовления:

Конечно, не часто обживешься одной-двумя ногами кабана. Но ведь случается же и такое! И в такие моменты главное, чтобы тебя не застали врасплох с вопросом, что приготовить из имеющегося деликатеса. Советую запомнить (а ещё лучше, записать куда-нибудь или попросту добавить в избранное рецепт, как приготовить запеченную ногу кабана.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в рукаве

Маринад, который раскроет вкусовые качества мяса на 100%

Мясо секачей очень хорошо сочетается с чесноком, черным и красным перцем, горчицей и лимонным соком. Как жителя лесов, вкус мяса животного хорошо сочетается с лесными ягодами и травами.

Традиционно кабанятину используют для первых и вторых блюд, а подают с картошкой или тушеной капустой. Из мяса получается вкусный шашлык, дополненный острыми соусами. Рассмотрим рецепт универсального маринада, который подчеркнет вкусовые качества любой купленной части тушки.

Подготовка мяса

Первое, что потребуется сделать – вымачивать мясо кабана в течение 5-6 часов. Благодаря этому отбиваются посторонние запахи. Не забывайте каждые 1,5 часа менять воду.

Второй шаг – погрузите мясо на 2 часа в воду с уксусом. На каждый литр воды добавляется 2 ложки уксуса. Раствор размягчит мясо и уберет остатки неприятного запаха.

Третий шаг – снимите пленку с мяса, натрите солью, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них кусочки сливочного масла.

Приготовление маринада

Для маринада потребуется:

0,75 л сухого белого или красного вина;
100-120 мл уксуса;
2 моркови по 12-15 см;
50 г репчатого нарезанного лука;
гвоздика;
перец черный молотый;
тмин;
лавровый лист;
долька чеснока средних размеров.

Поэтапное приготовление маринада:

Налейте в миску вино, а после добавьте уксус и перемешайте.
Морковь, лук, гвоздику и остальные приправы смешайте в примерно одинаковых пропорциях и добавьте в общую миску.
Поставьте смесь на средний огонь и варите до кипения.
Убавьте огонь и подождите, пока больше половины жидкости не испарится. Должна остаться 1/3 от первоначального объема.
Охладите и процедите маринад.
Положите в маринад порезанное мясо и оставьте на 2-3 часа.

После этого мясо можно запечь в духовке или жарить на сковороде.

Ингредиенты для «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

Нога (кабанья, весом 4-5 кг, лучше всего сеголетка) — 1 шт
Чеснок (свежий, крупные зубчики – 5 зуб.; маринованный – 10 зуб.) — 15 зуб.
Перец душистый (горошком) — 1 пач.
Клюква (в мясо и для соуса) — 300 г
Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 2 шт
Шпиг (копченый, можно и обычный) — 100 г
Майонез (использовал “Золотой”) — 1 пач.
Горчица (дижонская, использовал “Kuhne” – зернистая)
Сливки (чем жирней, тем лучше) — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Овощи (соленья: гурцы, помидоры и т. д.) — 1 бан.
Картофель (небольшой, вереный “в мундире”) — 10 шт
Имбирь (молотый порошковый, посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
Тимьян (посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
Перец черный (СТРОГО крупного помолапосыпать перед запеканием) — 3 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 5

Ингредиенты

нога дикого кабана 7 кг. (вес молодого кабана около 60 кг.)!
соль 200 гр. !
чёрный перец 2 ст.л. (горошек)!
кориандр 2 ст.л. (семена)!

семена горчицы 1 ст.л. !
гвоздика 6 шт. !
лавровый лист 6 шт. !
вода 5 литров!

84 альбома

77 видео

Добавить в альбом

VISITUS СЛАЙД ШОУ

обновлён четыре дня назад

15 видео

Добавить в альбом

UNIVER TV

обновлён 20 часов назад

28 видео

Добавить в альбом

БЛОГЕРЫ.

ИНСТАГРАМ, ТИК-ТОК, Ю-ТУБ

обновлён месяц назад

Показать все 84 альбома

Ингредиенты:

1 нога кабана — 1,5-2 Килограмма (или баранина)
Розмарин — По вкусу (или тимьян)
Черный перец — 1 Чайная ложка
Ягоды можжевельника — 1 Чайная ложка
Лавровый лист — 5 Штук
Морковь — 6 Штук (маленького размера)
Картофель — 6 Штук
Лук-шалот — 6 Штук
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Оливковое масло — 6 Ст. ложек
Соль и перец — По вкусу
Красное вино — 500 Миллилитров

Количество порций: 4-6

Что приготовить из мяса дикого кабана: лучшие рецепты + видео

Мясо дикого кабана, являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

Мясо секача – более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке, это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала – те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

↑ Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

Этот рецепт можно считать самым простым в приготовлении. Для него стоит выбрать куски мяса пожирнее.

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

↑ Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво – прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

↑ Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

↑ Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз – совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

↑ Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего – домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

↑ Кабаний окорок, запечённый с овощами

↑ Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

↑ Бифштекс рубленый

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

↑ Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

↑ Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину – раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

↑ Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше – оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

Кабаний холодец, в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Какие части тушки кабана подойдут для разных видов блюд

Чтобы получить вкусное мясо кабана, для разных видов блюд используют определенные части тушки. Рассмотрим способы приготовления:

Жарка – окорок, корейка, шея, ребра, вырезка, сердце и печень.
Тушение – окорок, грудинка, сердце и печень.
Отваривание – окорок, грудинка, голова, ребра, почки и язык.
Соление – окорок.
Копчение – окорок.
Супы – корейка и лопатка.
Шашлык – корейка, лопатка, грудинка и шея.
Стейки – корейка и лопатка.
Запекание – рулька и грудинка.
Холодец – шея.
Котлеты – шея.
Бульоны – шея, ребра.
Рулеты – пашина.
Салаты – почки.
Рассольники – почки.
Солянки – почки.
Колбасы – сердце.
Паштеты – сердце.
Гуляши – сердце.
Холодные закуски – язык.

На сайте dikoed.ru вы найдете рецепты на каждый из представленных видов приготовления блюд из мяса кабанятины.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Как приготовить “Запеченная нога кабана”

Натрите мясо солью и перцем, и переложите его в емкость, в которой оно будет мариноваться.

Раздавите все остальные специи в ступке, не очень мелко. Смешайте специи с красным вином и получившуюся смесь вылейте к ноге. Накройте пленкой или крышкой, уберите в холодное место мариноваться на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте 2-3 столовыми ложками оливкового масла форму для запекания и поставьте в духовку немного прогреться.

Подготовьте овощи. Вымойте и нарежьте их крупными кусками. Совет: все овощи и чеснок лучше перед запеканием немного потушить с небольшим количеством масла.

В то же время уберите мясо из маринада, высушите его. Снова натрите ногу смесью из оливкового масла, соли и перца. Переложите ногу на разогретый противень и отправьте в духовку минут на 30.

Следите, чтобы верхушка немного подрумянилась. Затем уменьшите температуру в духовке до 170 градусов. Добавьте к ноге подготовленные овощи и маринад. И снова отправьте все в духовку.

После того, как маринад немного выкипит, накройте все крышкой от формы или фольгой, верните в духовку и выпекайте еще в течение 1-1,5 часов.

Оценить рецепт Запеченная нога кабана:

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Что учитывать при жарке и проваривании

Остальные виды приготовления не имеют значительных особенностей, но при жарке и проваривании учитывайте следующие нюансы:

Проваривание. Участки с мускулами и прослойками нужно несколько часов проваривать в воде. Мясо обязательно погружается в холодную воду и варится до готовности – побелеет. Если участок туши с небольшим количеством жира, то следует сразу погрузить в кипящую воду. Это нужно для растворения и перехода волокон в желатин для получения вкусного бульона.
Жаренье. Обязательно используйте глубокую сковороду с толстым дном. Это поможет мясу равномерно прожариться и сохранить все питательные свойства. Также части туши, в которых содержится мало соединительной ткани и костей, но с большим количеством жировых прослоек рекомендуется жарить в открытой посуде. Потому что только не до конца размороженный продукт нужно готовить под крышкой.

Тушеное мясо кабана с овощами

На заметку:

Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Царский»

Ливерная домашняя колбаса

Торт «Долька арбуза»

Комментарии и отзывы

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

А что, таким простым приемом, как вымачивание с уксусом всего в течение часа можно избавиться от запаха невыложенного кабана.

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

5 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

9 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))

Где купить свежее мясо кабана удобно и безопасно

Приобрести свежее мясо кабана удобно и безопасно можно в нашем интернет-магазине dikoed.ru. Что мы можем предложить покупателям:

Ежегодные проверки продукции на соответствие стандартам качества.
Постоянные поставки товара.
Дичь, продаваемая в нашем магазине, водится в экологически чистых местах, не испорченных человеком.
Производство зарегистрировано в ветеринарной службе.

Вы можете заказать продукцию на сайте dikoed.ru, добавив нужные позиции в корзину. Доступен самовывоз по адресу Московская область, г. Пушкино, ул. Краснофлотская, д.4 или доставка по Москве, МО и регионам России. Ознакомиться с полным списком и ценами услуг можно в разделе «Доставка и оплата».

И вот обещанная ссылка на статью о пользе мяса кабана.

А как вы относитесь к мясу кабана и пробовали ли его когда-то? Если да, то что особенного вы можете в нем отметить? Если нет, то интересно было бы попробовать?

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Ингредиенты

Для приготовления превосходного мясного блюда в духовке необходимо использовать вот такие продукты и приправы:

баранья нога – 1 шт.;
сушеная мята – 1 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
прованские травы – 1 ч. л.;
чеснок – 2 головки;
оливковое масло – 4 ст. л.;
специи для мяса – 1 ч. л.;
соль и молотый черный перец – по вкусу.

Обратите внимание! В качестве специи для мяса можно использовать сушеные томаты, зиру, молотый кориандр, сладкий красный перец, розмарин, тимьян. Вы можете смешать эти компоненты или взять что-то на свое усмотрение.

Мясо дикого кабана его польза и вред для человека

Несмотря на то что дикий кабан является предком домашней свиньи, вкусовые характеристики мяса этих животных существенно различаются.
В то же время существует масса рецептов приготовления кабанятины, об одном из которых вы узнаете из этой статьи.

Но прежде чем начинать готовку, рассмотрим основные питательные свойства этого продукта.

Калорийность и химический состав
Можно ли есть мясо дикого кабана без проверки Полезно ли

Что можно приготовить

Как устранить запах

Как приготовить в духовке: рецепт

Мясо кабана – диетический продукт

Как правило, люди наслышаны о вреде свинины. Зато мясо дикого кабана – ближайшего родственника домашней свиньи, специалисты, наоборот, считают больше полезным, чем вредным. В чем секрет этого «чуда природы»?

Главная причина различий – питание. Домашних свинок принято активно откармливать, чтобы нарастить больше сала и мяса, а вот обитателю лесных дебрей избыточный вес не нужен и даже опасен – не будешь «спортивным», долго в лесу не проживешь.

Мясо кабана – нежирное, жилистое и даже несколько суховатое, а его калорийность – всего лишь 122 Ккал (для сравнения — свиное мясо «награждает» своих ценителей от 259 до 375 Ккал на 100 г).

К основным достоинствам этой дичи также относится низкое количество холестерина. Диетологи говорят, что благодаря таким качествам кабанина – лучший продукт в составе диет для людей, которые хотят похудеть или не должны, в силу медицинских противопоказаний, употреблять жирную пищу.

Белки необходимы для нормального состояния клеток, и главный их источник – пища животного происхождения. Дикие кабаны питаются в основном растительностью, причем очень разнообразной, потому в их мясе много белков, витаминов и минералов, без которых сохранить здоровье невозможно.

Калорийность кабанятины

Как и у свиньи, у кабана калорийность и состав зависит от степени упитанности животного. Более крупные и упитанные особи содержат больше жира и калорий.

Белки %	Жиры %	Минералы %
Упитанный	14-16	22-35	0.7-1.2
Средний	17-20	12-18	1-1.2
Худой	17-20	2-10	1-1.2

Самые низкокалорийные молодые и худые кабанчики, но по вкусу они уступают более жирным. С гастрономической точки зрения лучше купить жирного кабанчика и срезать лишнее сало, его мясо будет сочным, хоть и более калорийным.

В среднем калорийность мяса кабана 110-150 кКал в зависимости от жирности и части туши.

Если не считать жирные отрубы с большим количеством сала, то кабана можно смело назвать диетическим продуктом. В нем сбалансированный состав по минералам и витаминам, легко усваивается организмом. При правильном и регулярном употреблении мясо кабана приносит пользу организму.

Витамины красоты и спокойствия

Какие витамины есть в кабаньем мясе? Большинство представительниц прекрасного пола называют эти вещества едва ли не главными в своей личной «иерархии витаминов». Речь идет о витамине Е (токофероле) и витаминах группы В. Уход за кожей лица и волосами обязательно предусматривает косметические средства с добавлением витамина Е. Кроме красоты, токоферол дарит и другие «бонусы»: снижает риск развития гипертонии, и прочих сердечно-сосудистых хворей, мешает образованию опухолей и раннему старению.

Витамины группы В позаботятся о вашей нервной системе, избавив от неврозов, депрессий, бессонницы, нарушения подвижности, и усилят действие витамина Е касательно кожи, волос, ногтей.

Симптомы отравления мясом

В летнее время возрастает число случаев расстройства пищеварительной системы. Эта проблема хорошо знакома дачникам. В летних домиках холодильники работают неисправно. Признаки отравления мясом мало отличаются от пищевых интоксикаций другими продуктами.

Через сколько часов проявляется отравление мясом? С момента приема в пищу недожаренного продукта проходит не более 2–4 часов. Инкубационный период сальмонеллеза может продлиться до одних суток. Симптомы отравление мясом:

тошнота;
частая рвота с чувством облегчения;
колики в животе;
резкая слабость:
артериальная гипотензия;
многократный жидкий стул;
иногда повышенная температура;
головные боли.

После употребления несвежего мяса диспепсический синдром продолжается 3-4 дня. Пролеченные люди выздоравливают через 5-6 суток.

Кабанье мясо – источник антиоксидантов

Если в организм поступают вещества, нейтрализующие процессы окисления, клетки становятся более выносливыми, продлевается молодость и продолжительность жизни человека. В мясе кабана обнаружены такие соединения – антиоксиданты, которые также регулируют показатели сахара в крови, оберегая от сахарного диабета.

Минеральный комплекс

Свинина-дичь имеет странный красноватый цвет. Он объясняется внушительной долей железа, в котором нуждается каждый, кто не хочет страдать анемией. Также в кабаньем мясе есть «залежи» кальция, магния, калия, натрия, меди. Но больше всего в продукте – цинка, селена и фосфора.

Благодаря этим составляющим вы укрепите костную систему, суставы и мускулатуру, не допустите разрушения зубов и появления морщин. Минералы, содержащиеся в этой дичи, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, налаживают обменные процессы и быстро устраняют дефекты слизистых оболочек.

Болезни дикого кабана

Эхинококкоз

Эхинококкоз — гельминтозное заболевание людей, хищных и копытных животных. Возбудитель его — личиночная (пузырьчатая) форма ленточного червя — Echinococcus granulosus. Эхинококкоз причиняет большой экономический ущерб животноводству и охотничьим хозяйствам. Лента паразита очень маленькая, 2 — 6 мм в длину, состоит из головки, шейки в 3 — 4 члеников. На головке имеются 4 присоски и 28 — 50 крючьев, расположенных в 2 ряда. Последний членик наполнен 400 — 800 яйцами. По мере созревания яиц членик отделяется от ленты и с экскрементами собак и диких хищных попадает во внешнюю среду.

Членики передвигаются по земле, поднимаются на растения, попадают в воду, затем их и рассыпанные яйца заглатывают вместе с пищей кабаны. В кишечнике копытных зародыш освобождается от защитной оболочки, проникает в кровь, заносится в легкие или печень.Возбудитель его — личиночная (пузырьчатая) форма ленточного червя — Echinococcus granulosus

В этих органах зародыш оседает, из него развивается пузырь, который из микроскопического вырастает до огромных размеров. Оболочка эхинококкового пузыря толстая, непрозрачная. Пузырь наполнен жидкостью, в которой плавают головки паразита.У павших кабанов эхинококков определить нетрудно: пузыри хорошо видны в легких и печени.

При поедании хищными млекопитающими эхинококкового пузыря павшего или пристрелянного кабана в кишечнике плотоядных из каждой головки вырастает лента половозрелого эхинококка. Эхинококкоз у кабанов протекает не заметно для человека.

Нематодозы (Аскаридоз)

Нематодозы — гельминтозные заболевания животных, вызываемые круглыми червями, относящимися к классу нематод. Имеют удлиненную нитевидную или веретенообразную форму тела.

Поперечный разрез тела нематод круглый. Снаружи нематоды покрыты плотной оболочкой. Пищеварительный аппарат начинается на переднем конце ротовым отверстием, ведущим в пищевод, который переходит в кишечную трубку, заканчивающуюся на заднем конце тела анусом.

Почти все нематоды раздельнополые гельминты. Самки обычно больше самцов. Самки после оплодотворения выделяют яйца или личинки. Нематоды могут развиваться с промежуточными хозяевами и без них.

Аскаридоз — гельминтозное заболевание, возбудителем у кабана является свиная аскарида. Аскаридоз распространен повсеместно, у диких животных встречается редко. Особенно патогенны аскариды для 2 — 6 месячных поросят, болезнь сопровождается прогрессивным истощением и недоразвитостью. Экономический ущерб в свиноводстве от аскаридоза большой.

Свиная аскарида веретенообразной формы, желтого цвета. Длина тела 12 — 35 см. Самки после оплодотворения откладывают в просвет кишечника 100 — 200 тыс. яиц. Яйца перемешиваются с экскрементами и выделяются во внешнюю среду, загрязняя охотничьи угодья. Кабаны заражаются аскаридозом при заглатывании яиц паразита с растениями или водой.

Аскаридоз кабана протекает незаметно. Для лечения в условиях благоустроенных хозяйств можно задавать с кормом пиперазин в дозе 0,6 г на 1 кг живого веса кабана.

Метастронгилез

Метастронгилез — гельминтозное заболевание. Он причиняет значительный экономический ущерб охотничьим хозяйствам из-за падежа животных, снижения выхода мясной продукции, приводит к истощению и слабому развитию молодняка, снижает рождаемость животных, повышает восприимчивость к заражению различными инфекциями. Метастронгилез — гельминтозное заболевание

Это нитевидные белые черви длиной до 5 см. Половозрелые метастронги-люсы паразитируют в течение 6 — 12 месяцев в задних долях легких кабана. Самки метастронгилюсов откладывают яйца. При кашле кабана яйца паразитов попадают в рот, со слюной заглатываются. Пройдя через желудок и кишечник яйца выбрасываются во внешнюю среду с каловыми массами.

Яйца снабжены очень плотной оболочкой, устойчивы к понижению температуры до — 20° С и повышению температуры до 20° С. В воде и на влажной почве они сохраняются длительное время. Яйца метастронгилюсов вместе с почвой и экскрементами кабана заглатывают дождевые черви.

Кабаны заражаются метастронгилезом, поедая дождевых червей. Дождевые черви в желудке кабана перевариваются, личинки метастронгилюсов освобождаются, через стенку кишечника проникают в лимфатические и кровеносные сосуды, попадают в легкие, где в бронхах через 25 — 35 дней развиваются взрослые метастронгилюсы.

Они разрушают стенки бронхов, вызывают кашель, истощение животных. К ме-тастронгилюсу восприимчивы в основном поросята и подсвинки. Зараженные животные становятся малоподвижными, щетина у них взъерошена, поросята имеют вид заморышей. При сильном заражении молодняк гибнет. Взрослые кабаны являются носителями небольшого количества метастрон-гилюсов.

По количеству яиц, обнаруженных в экскрементах, можно судить о количестве паразитов в легких кабана. В местах с низкой плотностью населения кабана зараженность низкая. В местах с высокой плотностью населения отмечено поголовное заражение кабанов метастронгилезом.

Лечение метастронгилеза кабанов должно проводиться под руководством ветеринарных врачей. Посмертная диагностика производится путем гельминтологического вскрытия легких (трахеи, бронхов крупных, средних, мелких) и обнаружения метастронгилюсов.

Пастереллез

Инфекционные болезни — очень опасные заболевания диких, домашних животных и человека. Возбудителями являются вирусы, бациллы и бактерии, которые быстро размножаются в организме больного, выделенные во внешнюю среду, быстро распространяются на контактирующих с больными животных и человека. Пастереллез (геморрагическая септицимия свиней) острое заразное заболевание

Пастереллез — геморрагическая септицимия свиней — острое заразное заболевание. Характеризуется общим заражением крови с воспалительными процессами внутренних органов, серозных и слизистых оболочек. Его называют также боллингеровской повальной болезнью диких животных.При высокой плотности населения кабана в момент вспышки пастереллеза следует разрядить ее отстрелом животных.

На охотничье хозяйство, заповедник или заказник накладывается карантин. Егеря, охотоведы должны постоянно следить за поведением диких животных на закрепленной за ними территории, принимать меры к установлению причин гибели зверей, предупреждению распространения пастереллеза.

Туберкулез

Туберкулез — инфекционное заболевание диких и домашних животных, а также человека. Распространен повсеместно. Причиняет огромные экономические потери. Протекает в основном в хронической форме. Заражение животных туберкулезом происходит при поедании растительности, загрязненной бактериями туберкулеза, и поедании туберкулезных трупов

Бактерии туберкулеза — тонкие длинные палочки, вызывающие творожистое перерождение тканей, образуют туберкулезные очаги в легких, печени, селезенке, почках, скелетной мускулатуре. На месте проникновения бактерий возникают бугорки-туберкулы.У больных животных течет из ноздрей, выделяется слизь, содержащая бактерии туберкулеза, очень устойчивые к высыханию и гниению во внешней среде.

Трупы туберкулезных кабанов истощены. Кожа сухая, неэластичная. Отростки позвонков резко выступают из-под кожи. При вскрытии трупа кабана в скелетной мускулатуре обнаруживается много туберкулезных узелков, хрустящих под ножом. Очаги находятся в легких, селезенке.

Больные туберкулезом животные выделяют бактерии туберкулеза во внешнюю среду с мокротой из легких и каловыми массами. Заражение животных туберкулезом происходит при поедании растительности, загрязненной бактериями туберкулеза, и поедании туберкулезных трупов.

Для подтверждения диагноза органы с туберкулезными очагами нужно посылать в ветеринарную лабораторию для уточнения диагноза. Основные меры борьбы и профилактики — предупреждение заноса в природную среду туберкулезных трупов зверей и птиц. Все органы отстрелянных кабанов, пораженные туберкулезом, необходимо отделить и сжечь.

Чума

Чума — острое заразное заболевание. Возникает в любой сезон года и поражает кабанов всех возрастов. Сопровождается массовой гибелью животных и огромным экономическим ущербом.В места обитания диких животных чуму заносят из населенных пунктов, выбрасывая в лес трупы свиней

В места обитания диких животных чуму заносят из населенных пунктов, выбрасывая в лес трупы свиней. Кабаны могут заражаться при контакте с больными домашними свиньями в лесу и поле. На территории заповедников и охотничьих хозяйств кабаны легко сближаются с домашними свиньями. При большой плотности населения популяции возникает массовое заболевание, сопровождающееся многочисленной гибелью.

Больные кабаны ослаблены, у них шаткая изнуренная походка, при виде опасности они не могут убежать. Заболевших маленьких поросят легко можно поймать. Высокая температура при остром течении болезни вызывает жажду, кабаны идут на водопой, из-за общего недомогания и слабости конечностей часто не могут выйти из воды и там погибают. Трупы кабанов, павших от чумы, необходимо сжигать, чтобы их не съели здоровые кабаны.

Трупы чумных кабанов нередко находят в густом подлеске. Типичный признак чумы — красные пятна на коже живота и паховых складках, на ушах, морде. Из глаз и носа гнойные истечения.

Не разрешается вывозить и ввозить кабанов из мест, где имеются заболевания чумой. По установлении диагноза на чуму необходимо сообщить об этом главному ветврачу района, совместно с ним разработать план мероприятий по ликвидации заболевания. Вновь завезенных кабанов следует 30 дней содержать изолированно под наблюдением ветспециалистов.

«Кабаньи» лекарства в народной медицине

С древности жены охотников знали, что из туши дикого кабана в первую очередь нужно выделить жир и вырезать печень. Интерес к этим частям туши был связан с их целебными свойствами – кабаньим жиром с легкостью лечили простуды и бронхиты, а иногда с помощью такого лекарства удавалось победить даже воспаление легких. Жир использовали как для согревания грудной клетки, так и для приема внутрь.

Блюда из печенки кабана помогали вылечить заболевания печени. Современные народные целители продолжают практиковать лечение простудных недугов, малокровия, гепатита, цирроза жиром и печенью грозного обитателя лесов.

Лечение отравления мясом

После оказания первичных мер помощи обязательным условием выздоровления является восстановление водно-электролитного баланса. С этой целью нужно пить жидкость маленькими порциями каждые полчаса, желательно минеральную воду Ессентуки без газа.

В больнице внутривенно вводится физиологический раствор и жидкость Рингера капельным способом. В домашних условиях назначается порошок Регидрон.

Дальнейшее лечение отравления мясом связано с видом микроорганизма. Бактериальную инфекцию устраняют применением антибиотика на протяжении недели. Первые сутки после отравления следует воздержаться от еды. На следующий день меню состоит из нежирного бульона, рисовой каши, сваренной без молока, сухариков и несладкого чая.

Если появляется трудное ослабленное дыхание, как при ботулизме, немедленно вызывайте неотложную помощь.

До приезда врача после очищения желудка дайте горячее питье – чай, молоко. В инфекционной больнице лечение проводят противоботулинической сывороткой.

Жесткость и запах – не причины отказа от «дикой» свинины

Если мясо кабана впервые оказалось на вашей кухне, первое, что может вызвать нежелание готовить этот продукт – излишняя жесткость мяса и специфический запах. Мясо старого кабана будет пахнуть сильнее, чем молодого, все больше убеждая вас, что из кабанины ничего вкусного не приготовишь.

Но это не так! Не торопитесь с выводами, ведь у любой хозяйки под рукой есть уксус и любимые специи. Сделайте слабый раствор уксуса, добавьте немного приправ, и подольше держите мяско в маринаде.

Когда вы по каким-то причинам не можете сделать маринад, попросту вымочите продукт в воде или молочной сыворотке – это тоже ослабит неоднозначный аромат.

Чтобы сделать филе максимально мягким, нужно его хорошенько проварить – в итоге вы получите бульончик с пикантным привкусом и полезным мяском. Что еще приготовить из кабана? Такую дичь лучше всего запекать в духовке, тушить в сметане, делать из нее отбивные и паштеты. С кабаниной отлично сочетается лавровый лист, черный или красный перец, корица, гвоздика, толченый мускатный орех, чабрец, брусника, жидкая горчица, сок лимона.

Первая помощь при отравлении мясом

Первая мера при пищевых отравлениях – освобождение желудка от бактерий и продукта их жизнедеятельности – токсинов.

Что делать при отравлении мясом:

Очищение желудка проводится обычным способом. Пострадавшему предлагают выпить сразу 6–8 стаканов воды с добавлением соды из расчета 1 ст. л. порошка на 1 литр жидкости. Чтобы вызвать рвоту, надавливают на заднюю часть языка. Манипуляцию повторяют 2–3 раза, пока промывные воды не очищаются от примеси пищи.
Для поглощения бактерий и отравляющих токсинов необходимо дать Активированный уголь или Фильтрум СТИ. Для ускорения абсорбции измельчают 20–30 грамм угля и дают выпить, смешав с водой. В дальнейшем уголь принимается каждые четверть часа по 3–5 грамм.

Никакие средства против диареи принимать нельзя. Со стулом очищается кишечник. Если после принятых мер состояние человека не улучшается, вызывайте неотложную бригаду.

Продукт требует проверки!

Диетическое мясо кабана нельзя назвать вредным. Но в некоторых случаях пир по поводу удачной охоты заканчивается для семьи и гостей охотника плачевно. Кабанина может быть заражена опасными паразитами – трихинеллами. Увидеть личинки невооруженным взглядом невозможно, к тому же они остаются жизнеспособны, несмотря на длительную термическую обработку.

Трихинеллы – самые большие из внутриклеточных паразитов, поэтому последствия их наличия в организме серьезны – лихорадка, отечность, сыпь, боли в мышцах, а через время – поражения внутренних органов и мозга. Любая дичь, которая «просится» на ваш стол, сначала должна быть проверена в лаборатории.

Клинические формы отравлений мясом

Клиническая картина интоксикации связана с видом возбудителя. Кроме общих признаков, каждой инфекции присущи специфические проявления. Заболевания отличаются тяжестью течения, прогнозом.

Отравление куриным мясом обычно обусловлено заражением сальмонеллезом. Осторожно следует относиться к употреблению кожи курицы. В ней обитают возбудители болезни.

Инфекция проявляется через 12–72 часа после употребления зараженного продукта. Основные симптомы – озноб, повышенная температура тела, боли в животе и суставах. Сопутствует заболеванию конъюнктивит, насморк. Отравление мясом индейки протекает с такими же признаками сальмонеллеза.

Самую тяжелую интоксикацию вызывает микроб клостридий ботулизма.

Спустя несколько часов после приема пищи с ботулотоксином резко слабеет зрение. Перед глазами появляется туман и сетка. Вскоре нарушается глотание, речь. Затем развивается паралич дыхательных мышц. При отсутствии лечения летальный исход наступает на протяжении 5 суток.

Чаще всего ботулизмом отравляются после приёма грибов. Однако токсин может накапливаться в любых консервах, в том числе тушенке. Клостридии являются причиной о травления рыбой, консервированными овощами.

Самое часто последствие употребления плохо прожаренного поросенка – заражение паразитарным заболеванием.

Главный синдром трихинеллеза, отек лица и век, послужил причиной второго названия болезни – одутловаткой.

Болезнь сопровождается лихорадкой, болью и отечностью мышц с хорошим кровотоком:

диафрагма;
межреберные;
жевательные и глазодвигательные;
скелетная мускулатура конечностей.

Тяжелая форма трихинеллеза протекает с поражением центральной, дыхательной и сердечной системы.

В 1 грамме мясного фарша сразу после измельчения в мясорубке содержится 2 млн. различных бактерий. Спустя сутки их количество достигает 100 млн. Если продукт хранится без холодильника, особенно в летнее время, в нем размножается множество бактерий – стафилококк, патогенная кишечная палочка. Пища, приготовленная из такого продукта, вызывает гастроэнтерит. Симптомы отравления фаршем:

внезапные схваткообразные боли в эпигастрии;
частые позывы в туалет;
повышение температуры;
рвота;
тошнота;
жидкий стул содержит слизь и кровяные прожилки.

Самая большая опасность бактериального гастроэнтерита – обезвоживание организма.

Его признаки – сухость во рту и кожных покровов, сильная жажда, резкая слабость. У детей иногда отмечаются судороги. Если меры приняты сразу после отравления, болезнь проходит за 3–5 дней без последствий.

После употребления субпродуктов или мяса появляется тошнота, озноб, ломота в мышцах, иногда пятнистые высыпания на коже. Инфекция сопровождается увеличением печени, селезенки, лимфатических узлов. Тяжелая форма листериоза осложняется менингитом, энцефалитом.

Механизм заражения и цикл развития

Животные и человек заражается при попадании в его желудочно-кишечный тракт мяса инвазированного личинками трихинелл. Через 2-4 дня личинка разворачивается и становится половозрелой. В среднем самки живут 40-50 дней, а вот самец после оплодотворения погибает. За свой недолгий век самка способна произвести около 1500 личинок, которые мигрируют с током крови и лимфы в мышцы туловища, языка, гортани, межрёберные, жевательные.

Именно в этих излюбленных местах локализации и призывает инструкция искать возбудителя при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса свиней и кабанов.

Попадая в мышцу, личинка закручивается спиралью и покрывается капсулой. Существует ещё и Trichinella pseudospiralis которая не образовывает капсулу, а постоянно мигрирует в мышце, делая её нетрудоспособной.

Как приготовить в духовке: рецепт

Кабанятина в духовке — один из самых вкусных и одновременно простых вариантов приготовления этого мяса. Существует масса способов его запекания, и сейчас мы предлагаем рецепт приготовления с участием овощей, благодаря которым блюдо получится сочным и сытным.

Это интересно: Польза имбиря для лица

Ингредиенты:

Для маринада:

2 стакана воды;
¼ стакана уксуса 9 %;
8–10 зубчиков измельчённого чеснока;
2 перетёртых лавровых листа;
чёрный перец (горошком) — 1 столовая ложка.

Для самого блюда:

мясо кабана — 1,5 кг;
болгарский перец — 1 штука;
картофель — 8 средних штук;
лук — 4 штуки;
морковь — 1 штука;
чеснок — 8 зубчиков;
чёрный молотый перец — 1 чайная ложка;
молотый кориандр — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка;
растительное масло — 50 мл.

Процесс приготовления:

Мясо поместить в маринад на 24 часа, предварительно смешав чёрный перец, молотый лавровый лист, чеснок и уксус с водой (желательно оставить маринад в прохладном месте).
После выдерживания в маринаде можно переходить к непосредственному процессу приготовления, который начинается с нарезки болгарского перца (соломкой) и чеснока (пластинками).
Достав мясо из маринада, уберите из него перец и другие прилипшие приправы, а затем острым ножом сделайте глубокие проколы по всей поверхности куска.
Смешайте соль, молотый кориандр и чёрный перец.
Полученной смесью хорошо натрите кусок кабанятины, а в выполненные ранее разрезы вставьте нарезанный чеснок и дольки болгарского перца.
Мясо отставьте в сторону и нарежьте овощи (можно крупными кубиками).
Высыпьте их на глубокий противень, равномерно распределите по всей поверхности, полейте сверху подсолнечным маслом (это поможет избежать пересыхания при готовке) и присыпьте солью и перцем.
Посередине противня освободите место для мяса и выложите туда подготовленный кусок.
Сверху на него можно положить оставшийся перец.
Накройте противень фольгой с хорошо подогнутыми краями, чтобы весь сок от мяса оставался внутри.Важно! Если вы хотите, чтобы мясо немного подрумянилось, за 20 минут до окончания готовки нужно снять фольгу и позволить ему «дойти» без неё.
Всё вместе (овощи и мясо) поместите в духовку, предварительно разогретую до +200 °C, и оставьте там на 2 часа, периодически проверяя готовность будущего блюда.

Видео: приготовление мяса кабана с овощами Приготовить мясо кабана — не сложнее, чем обработать другие виды, а вот пользы от него будет гораздо больше. Поэтому при малейшей возможности не стоит отказывать себе в создании вкусного и ароматного мясного блюда.

Восприимчивость животных

Восприимчивы к трихинеллёзу: кабаны, собаки, коты, лошади, медведи, волки, барсуки, лисицы, ёжики и другие всеядные животные. Интересен тот факт, что в этот перечень попали лошади, но не попали, к примеру, бобры. И лошадь, и бобр — животные, не питающиеся мясом. Однако лошадям в рацион положено добавлять мясокостную муку, а она при ненадлежащем приготовлении может быть источником инвазии и лошадь может заболеть. А вот бобр, животное, которое питается исключительно растительным кормом, поэтому в природном пространстве болезнь невозможна. Но, тенденции последних лет таковы, что мех бобров становится всё более востребованным и искусственное разведение и выращивание выходит на промышленную основу.

Инфицирование происходит ч/з поедание зараженного мяса

Поскольку мясокостная мука улучшает структуру волоса, то и добавка ее в рацион бобра весьма уместна. Откорм бобра проводится комбикормами, как правило, в состав которых тоже входит мясокостная мука, и это ещё один повод подозревать у бобров заражение.

Кроме пушнины бобры дают «бобровую струю», которая используется и в медицине, и в парфюмерии, поэтому нужно разводить бобра. Мясо бобра съедобно, именно поэтому, иногда их тушки попадают под подозрение. Статистические данные говорят, что в мясе бобра никогда не была обнаружена трихинелла. Следовательно, и заражение человека невозможно. Дело в том, что официальная инструкция по трихинеллёзу не предусматривает компрессорную диагностику мяса бобра, может быть именно в этом и причина.

Возбудитель трихинеллёза погибает при достижении температуры 65ᵒС в толще мышц. Это говорит о том, что какое бы мясо мы не предпочли в качестве пищи, его необходимо поддать хорошей кулинарной обработке.

А вот сальмонеллёз, очень частое заболевание передающееся человеку от бобра и первые симптомы болезни очень схожи. По-видимому, именно этот факт и послужил заблуждением, что заражение человека происходит от бобра.

Первые признаки заражения человека трихинеллезом проявляются, как правило, на 4-6 день от заражения

Готовим дикого кабана | Hungry Husband

Мой дедушка был охотником, мой папа охотник… Это если в двух словах, откуда на нашем столе дикий кабан.

Кто бы не «завалил» кабана, улов делился между всеми охотниками компании. Поэтому я не знаю наверняка, какую часть мяса получила. Идентифицировала кусок балыка, а что за второй кусок — не знаю. Но тут главное, знать, что с «диким» мясом делать.

Кабанятина — экологически чистое мясо, жилистое и довольно постное (класс для диетического питания).
Кабанчик не очень похож на свинину, мясо краснее и богаче железом (класс для повышающих гемоглобин).
Мясо дичи нужно очистить от крови: несколько раз залить водой, дать немного настояться, слить алую воду и снова залить свежей. И так пока вода не станет почти прозрачной.
Цитирую из охотничьей книги: «Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % -ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска». Я не вымачивала в уксусном растворе, вместо этого замариновала в 150 мл вина на сутки (вино не забивает вкус мяса. Зато размягчает соединительные волокна, и мясо становится мягче).
Можжевельник считается лучшей пряностью для красной лесной дичи. Раньше его могли заменить порошком из молодых шишек (собирали ранней весной, сушили и мололи в порошок).
Кроме можжевельника дичь заходит с клюквой/ вишней/ яблоками, лавровым листом. И, конечно, с травами: тимьяном, розмарином, базиликом…

Жесткое мясо дичи я бы нарезала небольшими кусочками и долго томила. Собственно так я и сделала. Запекла в болгарском глиняном саче, но можно использовать любую закрытую(!) форму или даже печь в рукаве.

Про сач я подробно писала вот здесь.

Конечно, можно купить нежное мясо в супермаркете. Но ту самую необыкновенную атмосферу приготовления дичи к мясу из супермаркета в пакет никто не насыпет.

Ингредиенты:

Мясо дикого кабана	1-1,2 кг
Картофель	1 кг
Морковь	1-2 шт.
Лук	2-3 шт.
Чеснок	2 головки
Клюква	100 г
Вино для маринада	150 мл
Гранатовый сок для тушения (можно тоже вино)	150 мл
Можжевеловые ягоды	15 шт.
Лавровый лист	1 шт.
Сушеные и свежие травы (тимьян, розмарин, базилик)
Соль

Дичь любит клюкву (у меня замороженная), но можно не добавлять. Или заменить вишней, яблоком.

Можжевельник усиливает «первобытность» дичи. Но его можно заменить свежемолотым перцем (я просто перец не люблю).

Еще можно добавить чили, а готовое блюдо присыпать петрушкой.

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками, вырезать жилы, хорошо промыть несколько раз и залить водой (чтобы вышла кровь).
Затем замариновать в 150 мл вина на сутки.
Картошку почистить и помыть (лучше брать мелкого калибра и запекать целой или разрезать на половинки, если картошка крупная). Лук и морковь нарезать полукольцами. Одну головку чеснока разрезать пополам (так и запечем целыми половинками). А вторую головку разобрать на зубчики, почистить, раздавить и произвольно нарезать.
Духовку прогреть до 180 градусов. Смазать сач (или форму) растительным маслом. Выложить промытое от вина мясо, овощи, чеснок и замороженную клюкву.
Можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Добавить чайную ложку сушеного базилика, листики с пары веток тимьяна, лавровый лист и веточку розмарина. Посолить. Соль можно проверить по бульону и добавить при необходимости.Залить хорошим гранатовым соком (или вином) — 150 мл.Накрыть крышкой и выпекать 2 часа при 180 градусах. Затем снять крышку и запечь еще 40 минут, помешивать и поливать соком.

Ребра дикого кабана рецепт | Декупаж Ажиотаж

Для рецепта ребрышек вам потребуется:

ребрышки кабана
специи (соль, сухая паприка, черный и белый перец, чеснок, зира, орегано, тимьян)

Рецепт приготовления ребрышек:

Всё элементарно просто. Пересыпаем рёбрышки специями, укладываем в жаропрочную форму и даём пропитаться.

Духовку ставим на 250С и запекаем мясо до готовности. Последние 15 минут готовим мясо на 150С. Мясо получится для любителей похрустеть/пожевать под пиво – пряным и острым. Приятного аппетита!

Запеченные ребрышки из дикого кабана

средний балл: 3. 80
голосов: 5

Один из самых вкусных рецептов – жареные ребрышки кабана с луком.

Я уже рассказывала как можно потушить ребра кабана (рецепт можно посмотреть тут). Сегодня мы их будем жарить. Мясо дикого животного всегда жестковато, животное очень много ходит для поиска пропитания. Поэтому и готовить его нужно дольше. Начнем приготовление:

Для начала мы порежем наши кусочки на порционные. Каждое ребрышко отдельно. У меня еще попалась часть брюшины. Мы отделим от нее толстую пленку и также порежем на кусочки. Лишний жирок срезаем.

На сковороду наливаем ложку масла, просто для смазывания. Ребрышки у кабана итак очень жирные. Обжариваем наши ребры до золотистой корочки на сильном огне.

Добавляем воды до середины ребрышек.

Переставляем сковороду на самую маленькую конфорку, на самый слабый огонь и оставляем их томится 1 – 1,5 часа. Каждые полчаса переворачиваем

По прошествии 1 часа проверяем наши ребрышки острым ножиком, томим до мягкости мяска. У меня в этот раз ушло 1,5 часа (без учёта жарки).

Когда мяско стало мягким включаем конфорку на полную мощь и выпариваем воду. Пришло время солить и закидывать лук.

Режем лук полукольцами.

Добавляем лук к ребрышкам.

Обжариваем на румяности лук.

Наши вкуснющие рёбрышки кабана с луком готовы!

На фото с ингредиентами у меня еще есть ложка с приправой хмели-сунели, но в процессе готовки я просто забыла про неё. Так что блюдо получилось без дополнительных специй.)))
Приятного аппетита)

Ребра кабана с картошкой в духовке – супер-ужин или праздник! Готовь! Универсальное блюдо – мясное и гарнир к нему, все в одной посуде, все в духовке. Хозяйка свободна, плита свободна, ужин готовится сам!

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Ребра кабана в духовке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

org/NutritionInformation»>

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	110 ккал
Белков:	10 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	43 / 18 / 39
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 6 ч

способ приготовления

1. Разрежьте ребра по одному. Посолите их по вкусу и натрите немного смесью специй для мяса.
2. Положите мясо в емкость для маринования. Очистите лук и 1,5 луковицы превратите в кашицу (при помощи блендера или мясорубки). Добавьте такой лук к мясу, натрите, накройте и уберите в холодильник мариноваться на 3-5 часов.
3. Очистите картофель. Очень крупный разрежьте пополам, средний и мелкий оставьте как есть. Противень (глубокий) смажьте маслом. Выстелите фольгой и смажьте и ее маслом. Выложите мясо и карошку в один слой. Картошку нужно присолить. Очистите лук и нарежьте крупными кольцами. Разберите кольца и выложите на лук с картошкой. Маринад от мяса вылейте на картошку.
4. Укройте фольгой мясо с картошкой и запекайте при 180 градусах примерно 1 час, смотрите по своей духовке.
5. Достаньте, дайте блюду отойти от жара и подавайте к столу.
Приятного!

Дикий кабан и его особенности

Дикий кабан является млекопитающим животным, которое происходит из отряда свинообразных. Его считают предком современной домашней свиньи, которая в результате приручения стала таковой. Кабан является уникальным животным, которое обитает практически на каждом материке нашей Земли.

Особенности и описание дикого кабана

Дикий кабан имеет корнистое тело, длина которого может составлять до полутора метров. Высота тела обычно доходит до 1 метра. Масса зрелого кабана может составлять от 60 до 300 кг.

Это зависит от того, самку или самца рассматривать в частном случае. Самцы имеют большую голову, которая вытянута вперед. Уши довольно большие, как в ширину, так и в высоту. Рыло заканчивается пяточком, который имеет разные размеры.

Тело покрыто жесткой шерстью. Зимой на теле дикого кабана появляются дополнительный пух, который не дает ему замерзнуть. На спине есть определенная щетина, которая встает дыбом в том случае, если животное находится в возбужденном состоянии. Маленькие кабанчики могут быть окрашены полосками. Кабан может питаться множеством растений, которые можно поделить на группы:

1. Клубни и сорняки растений.
2. Плоды фруктовых деревьев, а также разные ягоды, которые растут в лесу.
3. Сами растения, которые являются доступными для кабана.
4. Некоторые представители мира зверей (например, черви или насекомые, которые обитают в лесу).

Стоит заметить, что кабан добивает половину своей пищи из почвы, так как в ней содержится достаточное ее количество для жизнедеятельности животного. В среднем большой кабан может съесть около 5 кг. корма за одни день.

Такие животные являются довольно подвижными и ведут активный образ жизни. Летом они любят купаться, а зимой просто бегать по лесу в поисках пищи. Кабаны ведут стадный образ жизни, но есть исключения в виде взрослых кабанов, которые живут отдельно.

Также отдельно живет кабаниха с маленькими детьми. Понять то, чем отличается свинья от кабана, можно просмотрев фото дикого кабана. Также в интернете можно найти множество видео о диких кабанах.

Среда обитания дикого кабана

Не смотря на все факты и домыслы, вывод есть только один — кабан дикое животное, которое часто меняет среду обитания. Дикий кабан может находиться в самых разнообразных местах мира.

Средой обитания кабана, могут быть, как тропические места с довольно теплым климатом, так и суровые леса тайги. В горах кабан может встречаться на любой высоте, а также на некоторых альпийских лугах.

В Европе встречается в дубовых и буковых лесах, а также в болотистой местности. Также кабаны населяют горы Кавказа, а осенью посещают фруктовые леса и сады. Иногда их можно встретить в русле некоторых рек, которые окружены кустарной местностью.

Местность обитания кабана полностью зависит от кормов, которые распространены в то или иное время в некоторых местностях. Мясо дикого кабана довольно плотное, и этому служит его рацион, который состоит из разных трав.

Кабаны могут перемещаться и выходить на пастбища на более плодовитые территории, например в степь. Они могут совершать налеты на сельские угодья, которые расположены близко к лесам и местам обитания кабанов.

Кабаны, которые обитают в тропиках, практически не изучены. А вот те, которые обитают в ближних странах и в тайге являются довольно предсказуемыми животными. Они могут обитать на достаточно больших территориях.

Например, один взрослый кабан может занимать территорию до 15 км., что является довольно большой площадью. Ближе к зиме, кабаны могут передвигаться с более высоких мест на горе к подножью.

Иногда кабаны могут преодолевать путь, который составляет более 100 км. от места постоянной дислокации. Такие путешествия могут быть вызваны разными причинами, например, пожарами или нехваткой еды.

Кабанов могут подстерегать разные опасности. Так, например, опасный настил, который встречается в лесу, может ранить ноги. Опасен для него и другой обитатель леса – волк. Одной из глобальных проблем является охота на дикого кабана, которая часто ведется просто беспорядочно.

Мясо дикого кабана и рецепты

Мясо дикого кабана является одной из целей охоты на него. Как приготовить дикого кабана знает практически каждый охотник, который хоть раз приносил тушку домой. Многие знают рецепты из дикого кабана, но на деле мясо является довольно жестким.

Блюда из дикого кабана являются довольно сложными с точки зрения его приготовления. Лучше всего брать простые рецепты, которые можно использовать даже новичку. Наверное, самым простым блюдом, которое можно изготовить из мяса кабана, является тушенка. Для этого потребуется сало и мясо животного.

Также надо использовать репчатый лук, муку, горчицу и приправу на по вкусу. Мясо следует замочить в растворе лимонного сока. Благодаря ему мясо станет нежным и готовым к дальнейшей обработке.

Свежину после тушения следует залить сметанным соусом. Блюда из дикого кабана, как и из другого вида мяса, требуют определенной подготовки. Можно мясо дикого кабана приготовить на костре, без специальных принадлежностей. Не обязательно идти на охоту, чтобы полакомиться диким мясом, можно купить дикого кабана у знакомого охотника.

Опасен ли дикий кабан для человека?

Потенциальной опасности дикий кабан для человека не представляет. Если вы не будете лезть на его территорию, то бояться вам нечего. Бывают случаи, когда дикий кабан бросается на людей, но такие случаи редки. Если же все-таки постигла неудача столкнуться с подобным явлением, то лучше всего залезть на ближайшее дерево.

Шашлык из кабана: самый вкусный маринад

Современные жители мегаполисов привыкли «охотиться» в магазинах и супермаркетах, поэтому шашлык из кабана считается чем-то вроде необычного деликатеса. Но в семьях профессиональных охотников добыча — не редкость, поэтому есть возможность поэкспериментировать с маринадом, подбирая самый вкусный рецепт.

О блюде

Рецепты шашлыка из дикого кабана стали появляться много веков назад, а само блюдо возникло еще раньше. Дикие свиньи или кабаны часто попадались охотникам и оказывались на костре с горячими углями.

Замаринованное на шашлык мясо дикого кабана может быть приготовлено из любой филейной части тушки – лопатка, крестец, грудинка. Но также можно приготовить шашлык на косточках или запечь на решетке ребрышки. Маринад и специи помогают сохранить сочность мяса и сделать его мягче, убрать возможный неприятный запах, придать готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Советы по приготовлению

Выбор маринада зависит от качества основного ингредиента. Осенью дикие кабаны гораздо жирнее, а мясо хряка нуждается в вымачивании для удаления неприятного запаха. Замачивать можно в воде с уксусом или лимонным соком, выдержав куски в воде 2-3 дня, переворачивая их, периодически меняя воду.
Свинина из магазина или с домашних подворий гораздо жирнее дикого мяса, но даже в таком случае готовый шашлык нельзя назвать диетическим блюдом. В нем не только много калорий, но и большое содержание трудноусвояемых животных жиров.
Маринад для шашлыка из кабана лучше выбирать с большим количеством лука и соком цитрусовых фруктов – это поможет окончательно избавиться от неприятных запахов и получить вкусное блюдо после приготовления.
Способ приготовления может быть не один, но лучше сделать шашлык из кабана на горячих углях мангала или в тандыре. Запекание в духовке тоже возможно, но это не дает неповторимого аромата дымка от поленьев из дуба или ясеня. Ниже представлен простой и вкусный рецепт приготовления шашлыка из мяса дикого кабана.

филе с крестца дикого кабана1 кг
грейпфрут1 шт
репчатый лук2 шт
соль и специи для шашлыка по вкусу

Калории: 174.44 ккал

Белки: 10.33 г

Жиры: 13.56 г

Углеводы: 2.8 г

Подготовленное и вымоченное мясо необходимо нарезать кусками средней величины, подходящими для насаживания на шампур. В рецепте используется филе с крестца. Оставшиеся кости подходят для приготовления супа.
Очистить лук и грейпфрут от кожуры, перемолоть их при помощи блендера или кухонного комбайна. Процедить через марлю, чтобы удалить косточки от фрукта и остатки волокон. Залить луково-фруктовым маринадом куски кабана.
Посолить, добавить специи (смесь перцев, молотый чеснок, имбирный порошок, порошок горчицы, хрен, сушеная зелень). Перемешать мясо, чтобы равномерно распределить маринад, поставить в прохладное место на несколько часов.
Подготовить мангал или тандыр. Для шашлыка из кабана должен быть сильный жар, равномерно пропекающий даже крупные куски мяса.
Готовность мяса необходимо проверить ножом. Мягкий и вкусный шашлык будет готов через 30-40 минут. Это зависит от размера кусочков и способа приготовления.

Шашлык из кабана подается в горячем виде. К шашлыку понадобится гарнир. Это может быть запеченный молодой картофель, салат из свежих овощей, приготовленные на гриле помидоры, болгарский перец или кабачки. Томатный соус и пшеничный лаваш прекрасно дополнит блюдо.

Wild Boar Picadillo — Texas Monthly

Вне зависимости от того, находится ли он в поле или на кухне в своем ресторане в Остине, Dai Due Butcher Shop and Supper Club, повар, охотник и писатель Джесси Гриффитс проводит свои дни в охоте и приготовлении дичи. Гриффитс описывает этот рецепт из The Hog Book, своей будущей поваренной книги и манифеста о чрезмерно многочисленной популяции диких свиней в Техасе, как в основном «мясо тако» из его юности.

«Этот тяжелый тмином фарш со специями чили действительно сияет в этой хрустящей кукурузной лепешке, украшенной салатом (лучше айсбергом), помидорами, сыром и, возможно, авокадо», — пишет Гриффитс.

Wild Boar Picadillo

На 4 порции
2 столовые ложки сала или масла
2 фунта молотого кабана
соли по вкусу
1 чайная ложка молотого черного перца
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано (измельчите его дважды для получения более традиционного размера пикадильо)
1 чайная ложка порошка гуахильо чили
щепотка корицы
½ стакана консервированных помидоров
1 большой картофель, очистить и нарезать ½ -дюймовые кубики
12 хрустящих оболочек тако (купленных в магазине или обжарьте самостоятельно)
2 стакана тертого чеддера, кесо Менонита или сыра джек
2 стакана мелко нарезанного салата айсберг
1 стакан нарезанного кубиками свежего помидора
2 нарезанных авокадо
сальса на ваш выбор

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало или масло на сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте фарш и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока он не подрумянится. Добавьте соль, перец, лук, тмин, орегано, чили и корицу и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а специи не станут ароматными, еще около 4 минут.

Добавьте консервированные помидоры, картофель и 1 стакан воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет очень мягким, а пикадильо не уменьшится и не загустеет, около 20 минут.

Подавать в хрустящей ракушке тортильи с сыром (на дно выложить сыр, а затем горячий пикадилло, чтобы сыр расплавился и склеил тако), салатом, помидорами, авокадо и сальсой.

Эта статья впервые появилась в февральском выпуске журнала Texas Monthly за 2021 год с заголовком «High on the Hog». Подписаться сегодня .

Как приготовить мясо кабана — Итальянская кухня — Рецепты Гордона Рамзи

Несмотря на то, что животное не очень любят, мясо кабана имеет очень особенный и высоко ценимый аромат, особенно любители игры game . Этот ингредиент обогащает осенние и зимние блюда большим количеством белков и небольшим количеством жиров. Тушеное мясо, рагу, мясной соус, а также запеканки: давайте узнаем, как готовит кабана за несколько простых шагов.

Что едят кабаны: какие нарезки

Кабан ( Sus scrofa ) является диким предком свиньи , широко распространенной по всему Средиземноморью. Его мясо очень вкусное и легко доступно даже в крупных супермаркетах, особенно среди замороженных продуктов.Сочетает в себе вкус свинины со вкусом дичи.

Мясо кабана довольно волокнистое. : хорошо подходит для жарки на сковороде, например, тушеных блюд, тушеных блюд, но особенно соусов. Его также делают жареным и жареным на вертеле, но его необходимо предварительно размешать, чтобы он не пересыхал слишком сильно.

Качество и отрубы мяса дикого кабана равны тем, что мы потребляем свиней . Из-за их мякоти предпочтение отдается отрубам кабана, но в некоторых регионах даже мясо головы считается деликатесом.Их используют от шеи до ребер, от плеча до ноги, через субпродукты, печень, сердце, почки.

При покупке мяса кабана важно, чтобы антитрихин был сертифицирован , поскольку кабан мог быть заражен трихинеллами, червями, которые передаются человеку. Кроме того, если вы покупаете мясо взрослого самца, следует позаботиться о том, чтобы животное не было сбито в течение брачного сезона , с ноября по январь, в противном случае его мясо будет иметь проникающий запах и неприятный вкус.

Как консервировать мясо кабана

Перед употреблением мяса кабана необходимо приступить к процессу frollatura после охоты. Эту операцию также можно выполнить, заморозив слитое с кровью мясо.

Для получения лучших результатов у вас должен быть взрыва температуры, как в отличных ресторанах, но не иметь возможности сделать это только хороший морозильник . Сначала мясо кабана должно потерять тепло.В то же время, естественно, он должен быть лишен содержащейся в нем крови при контролируемой температуре, которая позволяет некоторым «бактериям» размягчать мясо.

Как убрать привкус дикости

Давайте теперь узнаем , как чистить кабана . Есть маринование Применяется для очистки мяса от дикого привкуса животного. В зависимости от возраста животного это мясо бывает разных видов приготовления. Кабан , 3-6 месяцев жизни, с нежным и нежным мясом, в мариновании не нуждается; Кабан , от 6 месяцев до 1 года , из палевого меха, с нежной мякотью и не выраженным вкусом, нуждается в легком холодном маринаде.

Затем идет зрелый кабан , 1-2 года жизни , с темным мехом и мясом с выраженным ароматом, для закалки которого нужен холодный маринад. Наконец, есть взрослый кабан , до 5-6 лет жизни, с мясом немного затвердевшим, но вкусным, но все же превосходным после приготовления в маринаде.

Как замариновать кабана

Давайте узнаем, как мариновать кабана . Это мясо с сильным диким вкусом: для этого его нужно оставить на ночь в настое в холодильнике в миске с литром красного вина и луком, морковью, стеблем сельдерея, зубчиком чеснока и специи на ваш выбор (гвоздика и перец).

Как приготовить

Есть мясо кабана оно используется для приготовления многих блюд . Он очень хорошо подходит для приготовления мясного соуса, тушеного мяса, тушенного кабана, а также для соусов, которыми можно заправить первые блюда. Его готовка идет долго, но результат окупит все приложенные усилия.

Чтобы приготовить паппарделле с рагу из кабана , обжарить с луком, сельдереем и морковью, затем добавить горох и кусочки кабана и тушить 10 минут на сильном огне.Смочить вином, посолить и поперчить и дать испариться. Затем возьмите мерную ложку и измельчите с помощью миксера, а затем снова положите готовить в кастрюлю.

Добавьте нарезанные помидоры, концентрат и нарезанные ароматные травы, лавровый лист и много горячей воды, пока мясо не покроется. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 45 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

Для приготовления рагу из кабана , прежде всего, нарежьте ножку на кусочки и оставьте на 12 часов для замачивания в воде с уксусом.Затем высушите и обжарьте на сковороде с салом и маслом. Затем добавить лук, лавровый лист и перец целиком. Залейте, добавьте хорошее красное вино и варите не менее полутора часов.

Для приготовления рагу из кабана нарезать мясо кубиками и обжарить в горячем масле с добавлением зубчика чеснока. Равномерно подрумяненный, смешайте с белым вином, добавьте соль и перец и добавьте щедрую смесь базилика и орегано, а также помидоров, нарезанных крупными кусочками. Накройте сковороду и продолжайте готовить.Чтобы связать приправы и облегчить длительное приготовление, не опасаясь слишком сильного высыхания мяса, добавьте немного томатного соуса.

С чем сочетать с кабаном: гарнир и вино

Кабан очень хорошо сочетается с свежим гарниром , с пюре из фенхеля и сельдерея , или вы можете комбинировать один пирог из полбы , чтобы избежать монотонности традиционного вкуса в сочетании с полентой.

Кабан подпадает под ряд ингредиентов, он также включает дичь , оленя, косулю и зайца. К этим блюдам подают сложные красные вина, насыщенные и стойкие. Кабан , особенно , приготовленный в горько-сладком , требует красного вина средней степени эволюции, теплого и мягкого, пикантного, как благородное вино из Монтепульчано Резерв (Тоскана) или Таурази Резерв (Кампания) .

Рецепты с кабаном на поленту

Что касается дикого предка свиньи, то выигрышной комбинацией остается полента и кабан . Деревенский вкус желтой кукурузы или муки тараньи хорошо сочетается с диким ароматом дикой дичи.На приготовление блюда нужно время, но результат обязательно. Вы также можете обогатить свой второй кусок мяса с помощью поленты polenta concia alla valdostana . Ведь когда есть полента, идет вечеринка и некогда думать о диетах.

Кабан со всеми принадлежностями — Garden & Gun

Первая книга Джесси Гриффитса, Afield: Руководство повара по приготовлению и приготовлению дичи и рыбы , была проникновенным откровением о питании — физическом, умственном и духовном — дичи. Теперь он выполняет миссию по демистификации кулинарии из диких свиней. Этой весной его следующий опус, The Hog Book: A Chef’s Guide to Hunting, Preparing and Cooking Wild Pigs , включает в себя более сотни рецептов диких свиней, а также глубокое погружение в охоту на свиней, разделку и естественную жизнь животных. и история культуры. «Я провел много уроков по разделке и приготовлению оленины, а слон в комнате — всегда дикий боров», — говорит он. «Кто-то всегда поднимает руку и говорит:« Я знаю, что это урок об оленях, но … »»

Написание поваренной книги

Гриффитса — это побочная работа по отношению к его реальной круглосуточной работе: он руководит его региональным мясным магазином и клубом обедов Dai Due в Остине и его Новой школой традиционной кулинарии с захватывающими классами, посвященными охоте, навыки рыбной ловли и разделки мяса.«Уже давно существует универсальный подход к приготовлению диких свиней», — сетует он. «Но дикая свинья может весить пятнадцать фунтов или триста пятьдесят фунтов. Подходить ко всем одинаково — неискренне. В своей книге Гриффитс делит диких свиней на четыре класса — маленькие свиньи, средние свиньи, большие свиноматки и большие кабаны — и восхищается возможностями каждого из них.

Этот яркий и доступный настольный оглушитель — победитель, говорит он, потому что он работает со свиньями любого размера — и, возможно, это просто «лучший рецепт для больших хряков на спине».«Пок чук имеет корни в Юкатане, где тонкий стейк из свинины маринуется в кисло-апельсиновой смеси и готовится« на раскаленном огне », — говорит Гриффитс,« предпочтительно что-нибудь с характером, например мескитовым ». Кислые апельсины найти нелегко, но их легко найти с его комбинацией лайма и пупка или апельсинового сока Валенсии. Две его сальсы — одна с традиционным соусом хабанеро, другая — с более густым зельем из авокадо и мяты — по-разному взаимодействуют с крепким вкусом мяса: одна — пикантный восклицательный знак на остром идее еды из диких свиней, другая — приятно ручной подход.

Рецепт тушеной свинины из кабана в медленноварке — Зерно

Главная & nbsp / & nbsp Еда & nbsp / & nbsp Рецепт тушеной свинины из кабана в мультиварке

Фото Кристи Кук

Мультиварки известны своей полезностью в размягчении жестких кусков мяса, и дичь не исключение. Слабый огонь и добавленная жидкость вместе обеспечивают влажное, нежное и ароматное мясо, готовое для булочки, когда вы возвращаетесь домой после долгого рабочего дня.

Можно использовать от 10 до 15 порций.

Состав:

1 жаркое из кабана или жаркое из лопатки (от 5 до 6 фунтов)
Оливковое масло
1 столовая ложка копченого перца
1/2 столовой ложки сушеного розмарина
1/2 столовой ложки чесночного порошка
Соль и перец по вкусу
1 крупно нарезанная крупная луковица
2-3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3-4 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
Вода

Направление:

Смазать все стороны жаркого оливковым маслом.
В небольшой миске смешайте перец, розмарин, чесночный порошок, соль и перец. Натрите все жаркое.
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавить мясо и поджарить со всех сторон до однородной корочки.
Поместите жаркое, лук, сельдерей и морковь в мультиварку. Добавьте воды, чтобы покрыть дно на 1⁄4 дюйма.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 7-8 часов или до тех пор, пока мясо не начнет легко расслаиваться.
Снимите мясо и дайте ему отдохнуть на 20–30 минут перед измельчением.
Наслаждайтесь как бутерброд, завернутый в лепешку, или как отдельное блюдо из свинины с соусом.

Дополнительные рецепты и информацию см. В разделе «Готовка с диким кабаном».

Кристи Кук и ее семья строили свою усадьбу много лет. Кристи делится своим обширным опытом в своих статьях, на семинарах и в блоге .

Опубликовано 1 октября 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Поджарьте пикантные овощные и хлебные блюда, выходящие за рамки традиционного гриля.

Сморчки — не единственное сокровище, доступное любителям грибов! Расширьте свой корм, включив в него лисички, и насладитесь их вкусом в этих рецептах.

Превратите свой картофель из простого в ароматный с помощью этих успокаивающих рецептов, которые понравятся публике.

Живите хорошей жизнью с GRIT!

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

Соус из вырезки кабана для портвейна

Рейтинг пользователей: 5/5 Голосовать 2

В этом рецепте вырезка кабана или свиная вырезка замаринована на ночь в маринаде из красного вина, обжарена со всех сторон и подается с соусом из маринада и портвейна. Это восхитительный рецепт для гурманов, которым можно поделиться с друзьями!

Я приготовил этот рецепт кабана из вырезки молодого кабана, вкус мяса не такой сильный, как у взрослого кабана или дичи, очень похож на свинину, но вкуснее и немного ореховый.

Вырезка кабана — это очень нежирный нарез, его нельзя переваривать, так как оно может стать очень сухим и трудным для проглатывания даже с большим количеством соуса. Обычно его подают средне, центр отрезка должен оставаться слегка розовым.

По этому рецепту также можно приготовить свинину.

Поскольку для этого рецепта я использовал молодняка вырезки дикого кабана, вырезка получилась довольно маленькой. Поэтому я использовал 2 вырезки общим весом 1,5 фунта (700 г.), диаметр вырезки был примерно 2 1/2 дюйма в толщину (6 см).Если у вас более толстая вырезка, подумайте об увеличении времени приготовления. Для стандартной свиной вырезки я бы обжаривал по 5 минут сверху и снизу + варить на медленном огне от 20 до 25 минут.

Как делается эта вырезка кабана и соус портвейн:

Сначала я делаю маринад из 1 бутылки красного вина, 2 моркови, 1 луковицы, 3 измельченных зубчиков чеснока и специй, таких как гвоздика, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист, черный перец, и маринуя мясо на ночь, переворачивая каждые несколько часов
Я приготовил соус портвейн из этого маринада, вылил маринад и его ингредиенты в кастрюлю с высокими стенками и готовил, чтобы уменьшить их наполовину, затем профильтровал его через мелкоячеистое сито, добавил портвейн, кипятил минуту и закончил соус, взбивая сливочное масло, отложив
Я промокнул мясо насухо, растопил немного сливочного и растительного масла на сильном огне, обжарил вырезку по 2 минуты с каждой стороны, убавил огонь до среднего, накрыл сковороду крышкой и варил на медленном огне 6 минут, вынул мясо из сковороды и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой
Я подал эти вырезки с картофельной запеканкой без сыра и смесью обжаренных лисичек и вешенок, можно подавать, например, с лапшой и стручковой фасолью
Подавайте к полнотелому красному вину на ваш выбор, например, к французскому Бордо Верхний Медок, итальянскому Неро д’Авола или испанскому Риохе.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и если да, пожалуйста, оставьте мне комментарий и расскажите, как он прошел!

3 порции
Легко
1 ч 00 без перерыва

Рецепт:

Состав:

1,5 фунта (700 г) вырезки молодого кабана или свинины

2 ст. масло сливочное

2 ст. масло растительное

Маринад:

25 унций.(750 мл) красного вина Бордо или любого полнотелого красного вина

1 ст. красный уксус

2 моркови, нарезанные кусочками длиной 2 дюйма

1 луковица, разрезанная на четвертинки

3 измельченных зубчика чеснока

3 лавровых листа

2 веточки тимьяна

5 зубчиков

10 ягод можжевельника, измельченных

15 целых черных горошин перца

Для соуса:

1/2 стакана (120 мл) портвейна

2 ст. вода

1 ст.кукурузный крахмал

Соль и перец по вкусу

2 ст. масло сливочное

Приготовьте маринад:

В большую форму для запекания добавьте все ингредиенты для маринада, выложите вырезку и маринуйте на ночь, переворачивая мясо каждые 2 или 3 часа

Приготовьте соус для портвейна:

В кастрюлю среднего размера добавьте маринад, включая все ингредиенты, и готовьте его на среднем огне до тех пор, пока он не уменьшится наполовину.

Процедить маринад через сито с мелкими ячейками и выбросить все овощи и ароматические травы

Верните вино в кастрюлю, добавьте кукурузный крахмал в воду и перемешайте, влейте в соус, добавьте портвейн в вино, доведите до кипения и варите пару минут, взбейте масло пополам. кроме того, отложено

Приготовить вырезку:

В большой сковороде нагрейте сливочное и растительное масло, добавьте вырезку, поджарьте по две минуты с каждой стороны, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой, тушите около 6-7 минут, перевернув один раз, отставьте За 5 минут до нарезки, если мясо слишком редкое на ваш вкус, вы всегда можете выложить нарезанное мясо на еще горячую сковороду и дать ему приготовиться на остаточном огне

Разогрейте соус на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы масло не отделялось от вина, вылейте поверх мяса и сразу подавайте

Наслаждайтесь!

Здравствуйте! Все фотографии и контент являются моей собственностью. Пожалуйста, не используйте мои фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими уникальными словами и сделайте обратную ссылку на Соус из вырезки из вырезки дикого кабана

Как приготовить Чили из дикого кабана

У нас есть дикая игра, в которую мы собираемся добавить это. Получили кусочек кабана от хозяина охоты компании со своими детьми. Я схватил два фунта этого дикого борова, уже бросил его на нашего курильщика на хороший час при низкой температуре, а затем мы сделали то же самое с небольшим количеством говяжьего фарша.Теперь мы возьмем эти два вида мяса и добавим их сюда вместе.

У нас там большая банка фасоли. Теперь сделаем небольшую банку черной фасоли. Я добавляю хотя бы одну банку томатного супа в свой перец чили. Далее немного кукурузы. Мы добавим сюда банку кукурузы. Мы собираемся добавить немного помидоров и немного красного перца.

На данный момент у нас есть почти все, и поскольку мы немного приправили мясо, прежде чем бросить его на гриль, мы фактически собираемся заправить все, прежде чем положить туда мясо, потому что это уже есть добавленные в него приправы — немного соли, от четверти чайной ложки до полной столовой ложки. Я также добавил немного черного перца, примерно столько же, сколько я добавил соли. Третий шаг, порошок чили. Мы также добавим немного кайенского перца. Мы собираемся добавить к этому еще немного чеснока.

Итак, теперь у нас есть дикая свинья. Я бросил это на решетку примерно при 220 градусах, оставил там от 45 минут до часа. Ничего страшного, если он не полностью готов, потому что, когда мы добавляем его в наш перец чили, он готовится до конца.Я проделал то же самое с фунтом говяжьего фарша. Так что тебе просто захочется все развалить.

После того, как мясо будет добавлено в нашу смесь, мы собираемся бросить его в нашу гриль примерно на отметке 350 и просто дать ему покачиваться. Я поставлю 350 и, вероятно, не вернусь как минимум два часа. Единственная причина, по которой я буду смотреть на него, — это просто быстро перемешать, чтобы сверху не образовалась корочка. Если вы хотите готовить еще дольше, если у вас нет ограничения по времени, вы можете поставить его от 220 до 275.

Филе кабана | Профессиональные секреты

Медведь, кабан и мелкая дичь

Это нежнейшая отрубка кабана.Медленно возьмите его на плиту, и филе тает во рту. Но следите за ним, так как он может быстро высохнуть и пережариться. Убедитесь, что ваше мясо было проверено на трихинеллез — как и все шведское мясо дикого кабана, — и вы можете оставить его розовым.

Имейте в виду

Мясо филе очень нежное, и его нельзя готовить при низкой температуре, так как есть риск, что оно приобретет тестообразную консистенцию. Низкая температура и медленное приготовление также могут вызвать запах печени, который многие люди, к сожалению, связывают с дичью.

Как приготовить филе кабана

Обжарить равномерно нарезанное филе целиком на чугунной сковороде. Не позволяйте ему слишком долго лежать на одном месте на сковороде. Часто переворачивайте, чтобы тепло проникло в мясо. Когда мясо немного подрумянится, выключите огонь и дайте мясу нагреться до 59–61 ° C * на остаточном огне. Подавать кусочками, разрезанными поперек волокон. Не усложняйте эту великолепную нарезку. Соль, перец и свежий тимьян творят чудеса.

Основы приготовления филе дичи или небольшого стейка:

Обжарьте мясо целиком, чтобы сохранить сок.
Доведите до комнатной температуры и заблаговременно приправьте.
Обжарить в масле и сливочном масле на среднем огне.
Постоянно переворачивайте мясо, чтобы тепло распространялось равномерно.
Используйте быстрый и чувствительный термометр. Стремитесь к 59-61 ° C *
Важно: дайте мясу достаточно времени, чтобы отдохнуть и выровнять огонь, не менее 10 минут.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

* Рекомендуется нагревать мясо кабана до температуры выше 65 ° C.Но если вы уверены, что его проверили на трихинеллез, вы можете готовить при более низкой температуре, чтобы получить более сочное и вкусное блюдо.

Классика

Жаркое из филе кабана с пюре из яблок и брюквы.

Охотничья кухня. кабан, дикий кабан. рецепты блюд из кабана, дикого кабана. Что можно приготовить из кабанятины? Вкусные блюда из мяса дикого кабана

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Как приготовить кабанину с грибами?

Рецепт тушеного кабана в вине

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Рецепт жаркого из кабана

Как приготовить паштет из кабанины?

Особенности мяса кабана

Сортовое деление туши кабана

Готовим мясо кабана по грамотному

Блюда из кабанятины

Печень кабана отварная

Отварное мясо кабана

Запечённая грудинка

Как правильно выбирать мясо дикого кабана?

Разделка и приготовление мяса дикого кабана

Гуляш из дичи

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

Шашлык из мяса дикого кабана

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Мясо кабана, тушеное в сметане

Кабаний окорок, запечённый с овощами

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

Борщ из кабанятины

Холодец из дикого кабана

Кабан запеченный с овощами

Описание приготовления:

Маринад, который раскроет вкусовые качества мяса на 100%

Подготовка мяса

Приготовление маринада

Ингредиенты для «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

Ингредиенты

84 альбома

Ингредиенты:

Что приготовить из мяса дикого кабана: лучшие рецепты + видео

↑ Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

↑ Шашлык из мяса дикого кабана

↑ Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

↑ Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

↑ Мясо кабана, тушеное в сметане

↑ Кабаний окорок, запечённый с овощами

↑ Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

↑ Бифштекс рубленый

↑ Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

↑ Борщ из кабанятины

↑ Холодец из дикого кабана

Какие части тушки кабана подойдут для разных видов блюд

Холодец из дикого кабана

Как приготовить “Запеченная нога кабана”

Оценить рецепт Запеченная нога кабана:

Что учитывать при жарке и проваривании

На заметку:

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Похожие рецепты

Рулет мясной

Зразы «Любовные гнездышки»

Фунчоза с мясом и овощами

Мясо косули просто и вкусно

Запеченная нога косули с фасолевым гарниром

Мясо для моего охотника

Мясные рулеты в листьях винограда

Колбаски из оленины

Запечённая ножка косули

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Царский»

Ливерная домашняя колбаса

Торт «Долька арбуза»

Комментарии и отзывы

Где купить свежее мясо кабана удобно и безопасно

Полезные свойства мяса

Ингредиенты

Мясо дикого кабана его польза и вред для человека

Мясо кабана – диетический продукт

Калорийность кабанятины

Витамины красоты и спокойствия

Симптомы отравления мясом