Рецепты дикий кабан: Кабан, рецепты с фото (11 784 пошаговых рецепта — кабан)

Содержание

Мясо дикого кабана в пиве рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим мякоть кабана

Посчастливилось мне на днях заполучить хороший кусок мяса дикого кабана. А поскольку такое со мной случается нечасто, то я долго думала, что лучше из него приготовить. Нашла подходящий рецепт и вот что получилось в результате — сочное, ароматное и вкуснейшее мясо! Дочь на эмоциях (видимо, пиво подействовало) попросила готовить его каждый день:)

Как приготовить «Мясо дикого кабана в пиве» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, нам необходимы: мясо дикого кабана (вообще, можно и с домашней свининой, если что), тёмное пиво, лук репчатый, чеснок, мука, коричневый сахар, лавровый лист, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезаем на небольшие куски.

Шаг 3 Ссылка

В пищевом пакете смешиваем муку, соль и перец. Кладём туда мясо, заворачиваем и встряхиваем так, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой.

Шаг 4 Ссылка

Оливковое масло разогреваем в казане, добавляем сливочное масло.

Шаг 5 Ссылка

Кладём в казан мясо и обжариваем с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.

Шаг 6 Ссылка

Вынимаем мясо и на время кладём в отдельную посуду.

Шаг 7 Ссылка

А в казане тем временем обжариваем измельчённые лук и чеснок 3-4 минуты.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем сахар. Готовим ещё 1 минуту, постоянно помешивая.

Шаг 9 Ссылка

Возвращаем в казан мясо, вливаем пиво и кладём лавровый лист. Доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 1 час 20 минут (или около того). Если соус будет сильно густеть, можно в процессе готовки добавить воды.

Шаг 10 Ссылка

Мясо дикого кабана в пиве готово. Это очень вкусно! Соус — бесподобный, мы прям хлебом вымакивали:)

Мясо дикого кабана – экзотика в домашних блюдах FROST FISH

Дикий кабан – выбор мяса

Из кабанины можно готовить те же блюда, что из «домашнего» мяса. Но существуют тонкости, которые обязательно необходимо учитывать при выборе любых частей туши. Дикий кабан вкусный только в молодом возрасте. Самыми ценными считаются поросята возрастом до 6 месяцев. Они отличаются мягкостью, нежностью, отсутствием посторонних запахов.

Взрослые особи возрастом 1-3 года хоть относятся к «красной» категории. То есть мясо имеет насыщенный цвет, близкий к бордовому тону, отличается умеренной жёсткостью, требует обязательного вымачивания перед приготовлением. Кабанчики старше 3 лет входят в «чёрную» категорию и почти никогда не используются в кулинарных целях.

Готовить крайне сложно, в силу ярко-выраженного аромата дичи, сильной жесткости и большого количества прожилок. Вкусно приготовить «старое» мясо могут разве что опытные охотники или егеря, которые по нескольку месяцев живут вдали от цивилизации, и выбора у них в принципе не существует.

В специализированных магазинах можно купить молодую и «красную» кабанину. Перед приготовлением вырезка обязательно маринуется не меньше 24 часов. Состав соуса и особенности вымачивания полностью зависят от рецепта. Предлагаем вашему вниманию самые простые способы приготовления дикого кабана, с которыми справится любой кулинар.

Шашлык из кабана

Очень ароматное и вкусное блюдо не требует наличия особых кулинарных навыков. Шашлык легко готовить и очень трудно испортить.

Для организации пикника на 6 человек понадобится:

  • Окорок или ошеек дикого кабана – 1,5-2 кг
  • Бекон классический (сало с прорезью) – 300 грамм
  • Лук репчатый – 6 головок
  • Шалфей – 2 веточки
  • Мята – 3 листа
  • Чеснок – 3-4 зубца
  • Тимьян, лавр, соль, горький перец – по вкусу
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки
  • Масло сливочное – 100 грамм

Приготовление:

  1. Подготовить маринад: 1,5 ст. ложки масла оливкового смешать с выдавленным чесноком, тимьяном, измельченным лавром, шалфеем и мятой. Солить и перчить по вкусу.
  2. Мясо разделать на кубики примерно 3х3 см. Положить в соус и перемешать. Накрыть крышкой, поставить мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.
  3. На следующий день подготовить остальные ингредиенты для шашлыка: в сковороде растопить сливочное масло, добавить остатки оливкового. Обжарить бекон и лук колечками. Отложить в тарелку.
  4. Слить маринад с кабанины, добавить в сковородку, на которой готовился бекон и лук. Варить соус на самом маленьком огне 1,5-2 часа. Соус перелить в отдельную посуду.
  5. Маринованные ломтики, лук и сало поочередно нанизать на шампуры. Готовить на мангале или гриле не более 15 минут, постоянно переворачивая.

Подавать прямо на шампурах, с теплым соусом, свежими овощами.

Тушеная кабанина с яблоками

Блюдо относится к средней степени сложности, но следуя пошаговому рецепту, с ним справится даже новичок на кухне.

На 4 порции понадобится:

  • лопатка дикого кабана – 1 кг
  • копченая свиная грудинка – 4 ломтика (150-200 грамм)
  • лук – 10-15 штук маленьких головок, как для посева
  • яблоки зеленые – 3 шт. (среднего размера)
  • инжир сушенный – 6 шт.
  • желе из крыжовника или любых кислых ягод – 1 ст. ложка
  • сахарная пудра – 1 ст. ложка
  • винный уксус – 1 ч. ложка
  • десертное красное вино – 2 ст. ложки
  • говяжий бульон – 2 ст. ложки или 1 кубик
  • масло сливочное – 100 грамм
  • картофельный крахмал – 1 ст. ложка
  • белый перец – 8-10 зерен
  • острый перец, соль

Порядок приготовления:

  1. Кабанину нарезать кубиками 4х4 см. Поместить в миску, добавить винный уксус, половину вина и белый перец. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
  2. Лук почистить, проварить в небольшом количестве воды 2-3 минуты. Вынуть из кастрюли, промыть под холодной водой и обсушить.
  3. Достать мясо из холодильника, слить в отдельную емкость маринад, ломтики обсушить салфетками.
  4. На сухой сковороде обжарить ломтики копченой грудинки, отложить на тарелку. В образовавшийся жир добавить половину сливочного масла, пожарить кабанину. После того, как ломтики подрумянятся, добавить маринад. Готовить еще 4-5 минут, постоянно помешивая.
  5. Добавить к мясу крахмал (через сито), оставшееся вино, очищенные и порезанные яблоки, бульон, инжир (нашинкованный кубиками), сахарную пудру.
  6. Накрыть крышкой, тушить на самом маленьком огне 1,5-2 часа. За полчаса до готовности добавить к блюду желе из крыжовника и лук.
  7. Вынуть все ингредиенты из кастрюли.
    Положить в бульон остаток сливочного масла и, постоянно помешивая, варить пока объем жидкости не сократиться на 1/3.
  8. Вернуть в кастрюлю мясо с фруктами, добавить ломтики грудинки. Подержать на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Подавать в блюде с подогревом, чтобы жаркое всегда оставалось тёплым.

Отбивные с грибами из дикого кабана

Ресторанное блюдо, которое раньше можно было попробовать только в элитных заведениях, теперь доступно и для домашнего приготовления.

Для 5 порций понадобится:

  • Отбивные – 10 штук (можно на ребрах)
  • Вырезка кабанья – 500 грамм
  • Свежие грибы (вешенки, шампиньоны, белые) – 250 грамм
  • Ягоды можжевельника – 5-6 штук (свежие или сушеные)
  • Панировочные сухари – 200 грамм
  • Сливочное масло – 200 грамм
  • Оливковое масло – 150 мл
  • Солить, перчить по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Начинка: 500 грамм кабанины пропустить через мясорубку 2-3 раза. Грибы почистить, вымыть, хорошо обсушить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Мелко порезать (раздавить) можжевеловые ягоды. Все смешать в однородную массу, посолить, поперчить.
  2. В сковороду положить 50 грамм сливочного и 2 ложки оливкового масла. В этом жире обжарить отбивные только с одной стороны. Выложить на плоское блюдо, придавить прессом. Оставить на 5-10 минут.
  3. На поджаренную сторону отбивных положить начинку. Свернуть рулетом, закрепить кулинарной нитью или зубочистками. Обвалять в панировочных сухарях. Сложить заготовки в форму для запекания одним слоем.
  4. Растопить оставшееся сливочное масло, половиной полить отбивные, поставить в духовку на 180°С на 15 минут. Затем залить остатками масла и запекать еще 15 минут.

Подавать отбивные с перечным или яблочным соусом. Можно посыпать любой зеленью.

Мясо дикого кабана с белым вином

Ароматное блюдо из дичи, безусловно, станет гвоздем стола, благодаря удивительному вкусу.

На 8 порций понадобится:

  • шея или окорок кабана – 1,5 кг
  • бекон – 200 грамм
  • сливочное масло – 60 грамм
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • лук – 3 головки
  • чернослив без косточек – 450 грамм
  • мука – 2 ст. ложки
  • бульон говяжий – 100 мл
  • уксус винный – 20 мл
  • вино белое полусладкое – 250 мл
  • морковь – 1 шт.
  • сельдерей – 1 стебель
  • можжевеловые ягоды – 1 ст. ложка
  • чеснок – 3 зубчика
  • тимьян – 1 веточка
  • лавр – 1 лист
  • гвоздика – 5 шт.
  • солить, перчить по вкусу

Приготовление:

  1.  Маринад: в большую миску налить вино, уксус. Морковь, сельдерей нарезать тонкими брусочками, раздавить (измельчить) ягоды можжевеловые, 2 головки лука порезать крупными кольцами, выдавить чеснок, измельчить тимьян и лавр. Соус хорошо перемешать.
  2. Добавить в маринад порезанное на небольшие кусочки мясо. Поставить в холодильник на 48 часов, периодически перемешивая кусочки с соусом.
  3. Через два дня маринад слить в отдельную ёмкость. Мясо обсушить.
  4. В сковороде смешать сливочное и оливковое масло. Обжарить бекон, порезанный на произвольные ломтики. Выложить бекон на отдельную тарелку.
  5. Положить в сковородку все мясо, посыпать мукой и жарить 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к кабанине мелко порезанную луковицу, гвоздику, говяжий бульон и отфильтрованный маринад. Варить под крышкой на самом слабом огне 2 часа.
  6. За полчаса до конца готовки, добавить к мясу чернослив, хорошо перемешать.

Подавать блюдо с любым гарниром, только в горячем виде.

Дикий кабан с пастой и грибами

Для того, чтобы усилия по приготовлению не разочаровали, купите итальянский сорт пасты для гарнира и хорошую томатную пасту, желательно, фирм Мутти или Барилла. Другим вариантом гарнира может стать рис или картофель. Порцию с рисом и мясом можно также посыпать пармезаном, как и в случае с пастой. Для картофеля сыр не нужен.

  • Разрежьте мясо кубиком 4х4 сантиметра. Лук, морковь и сельдерей нарежьте на маленькие кубики, измельчите чеснок. Бекон порежьте соломкой.

  • Нагрейте в толстостенной жаростойкой сковороде половину оливкового масла при средней температуре, положите обжариваться лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте бекон и готовьте 5 минут, пока часть жира с бекона не растает, а овощи слегка подрумяниться.

  • Поставьте духовку греться на 150°С. Смешайте муку с солью и перцем, обваляйте мясо. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте мясо с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Отправляйте мясо жариться небольшими партиями так, чтобы кусочки не лежали вплотную друг к другу на сковороде.

  • Положите мясо в сковородку к овощам, влейте треть красного вина и оставьте готовиться на среднем огне, пока жидкость не выпарится. Очищайте дно лопаткой, чтобы не образовывалось подгоревших кусочков.

  • Следующим шагом добавьте томатную пасту, аккуратно перемешайте, готовьте 2 минуты. После вылейте оставшееся вино и 1 стакан воды, доведите до кипения, добавьте свежие листья орегано.

  • Закройте сковородку крышкой и отправьте в разогретую духовку на полтора часа. Пока блюдо готовится, 2-3 раза откройте крышку и перемешайте мясо с соусом, чтобы кусочки не пересыхали.

  • Положите крышку на сковородку и поместите в предварительно разогретую духовку на 1½ часа или пока мясо не плавится, а жидкость уменьшится. Проверяйте один или два раза в это время и перемешайте, чтобы предотвратить высыхание мяса в верхнем слое.

  • Пока блюдо готовится, сделайте пасту. Купите феттучини, пенне или лингуини, сварите в большом количестве воды с добавлением растительного масла и соли. Придерживайтесь время приготовления, указанное на пачке производителем. Готовую пасту откиньте через дуршлаг, не промывайте водой. Потом верните пасту в кастрюлю или лоток, обильно полейте растительным маслом с добавлением оливкового и перемешайте. В конце накройте крышкой, но не плотно — чтобы пар мог выходить.

  • Крупно порежьте и обжарьте штук десять грибов — подойдут и шампиньоны, но лучше всего выбрать белые. Натрите немного твёрдого сыра пармезан.

  • При подаче разогрейте порцию пасты, добавьте мясо и соус, посыпьте пармезаном и украсьте грибами.

    Блюда из мяса кабана в мультиварке. Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

    Кабанятина — это диетическое мясо, которое отличается небольшим содержанием жиров и холестерина. В состав данного продукта входит большое количество антиоксидантов, которые способствуют расщеплению сахара в крови. Более того, мясо кабана содержит много фосфора, который необходим для наших костей и суставов. Данное мясо особенно полезно для слизистых оболочек и нервной, а также пищеварительной системы.

    Мясо кабана напоминает свинину, но отличается более насыщенным вкусом. Но готовить кабанятину необходимо дольше, чтобы мясо было вкусным и нежным. Особой ценностью в кулинарии обладают окорока кабана. Из данного мяса можно приготовить массу вкусных блюд — жаркое, котлеты, запеченное мясо с овощами и многое другое. И при помощи обычной мультиварки вы также быстро приготовите блюдо из кабана для всей семьи. А как приготовить кабана в мультиварке? Здесь можно воспользоваться любым рецептом.

    Как приготовить кабана в мультиварке с овощами?

    Для приготовления вкусного и сытного блюда вам потребуется:

    • 0,5 кг мяса кабана,
    • 6 средних картофелин,
    • 2 головки репчатого лука,
    • 2 крупные моркови,
    • Специи, а также соль.

    Как приготовить кабана в мультиварке с овощами: рецепт приготовления.

    Если вы не знаете, как приготовить кабана в мультиварке, то вот один из самых простых рецептов.

    Филе кабана нарезаем небольшими кусочками, по необходимости вырезаем все прожилки и лишний жир. Отправляем мясо в мультиварку, наливаем немного воды и на режиме «Тушение» томим блюдо до его полной готовности. Пока мясо тушится, подготавливаем овощи. Очищаем картофель, морковь и лук. Нарезаем картофель кубиками, морковь — кольцами, а лук небольшими кубиками. Когда мясо потушится, подсаливаем его, добавляем специи и овощи. Продолжаем тушить блюдо, не выключая режим «Тушение». По необходимо стоит добавить в овощи с мясом немного воды, чтобы блюдо не пригорало. Оставляем блюдо тушиться примерно 1 час. Стоит помнить, что мясо кабана готовится дольше, поэтому и времени для приготовления блюда требуется довольного много.

    Готовое блюдо является самостоятельным, поэтому перед подачей на стол вы можете просто украсить его зеленью или добавить к блюду салат из свежих овощей либо квашеную капусту.

    Блюда с использованием мяса кабана довольно сытные, но при этом они очень вкусные, поэтому точно понравятся всем вашим домочадцам.

    Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
    Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

    Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

    Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

    Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

    Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

    Рецепты из мяса дикого кабана

    Кабанятина отварная

    Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

    • мясо кабана – 600 г,
    • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • красное вино – 100 мл,
    • лимонный сок – 1 ч.л.,
    • лавровый лист – 1 шт.,
    • черный и душистый перец – по 5 горошин,
    • соль – по вкусу.



    Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

    Мясо кабана, тушеное в красном вине

    Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

    • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
    • свиной жир – 2 ст.л.,
    • лук красный – 1 шт.,
    • морковь – 2 шт.,
    • корень сельдерея – 1 шт.,
    • корень пастернака – 1 шт.,
    • корень петрушки – 1 шт.,
    • стебли сельдерея – 4 шт.,
    • вино красное сухое – 1 ст.,
    • бульон мясной или овощной – 1 л,
    • перец черный и душистый – по 10 горошин,
    • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

    Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

    Азу из кабана

    Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

    • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
    • масло сливочное топленое – 50 г,
    • масло растительное – 100 мл,
    • картофель – 6 шт. ,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
    • огурцы соленые – 2-3 шт.,
    • чеснок – 3 зубка,
    • мука – 1 ст.л.,
    • черный перец молотый, соль – по вкусу.


    Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

    Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

    Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

    • мясо кабана – 1 кг,
    • свиной жир – 100 г,
    • лук репчатый – 700 г,
    • чеснок – 1 головка,
    • красное сухое вино – 200 мл,
    • томатная паста – 3 ст.л.,
    • тимьян сухой – 2 ч.л.,
    • перец молотый,
    • соль – по вкусу.

    Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

    Мясо кабана в мультиварке

    Медовые ребрышки

    Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

    • ребра дикого кабана – 2 кг,
    • жидкий мед – 5 ст.л.,
    • смесь перцев и соль – по вкусу.

    Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

    Мясо кабана с гарниром

    Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

    • мясо кабана – 500 г,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
    • черный перец молотый,
    • соль – по вкусу;
    • гарнир на выбор:
    • гречка – 1 ст.,
    • картофель – 5-6 шт.,
    • капуста – 500 г.


    Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

    Кабан запеченный с овощами — видео



    Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

    Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.

    Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!

    Количество порций: 4

    Непростой рецепт мяса кабана в мультиварке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 131 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

    • Время подготовки: 14 минут
    • Время приготовления: 3 ч
    • Количество калории: 131 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Повод: На завтрак

    Ингредиенты на четыре порции

    • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
    • Помидоры — 6 Штук
    • Лук — 3 Штуки
    • Морковь — 2 Штуки
    • Лавровый лист — 1 Штука
    • Чеснок — 2 Зубчика
    • Томатный соус — 5 Ст. ложек
    • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
    • Соль — 1 Ст. ложка
    • Молотый перец — 1 Чайная ложка
    • Орегано — 1 Щепотка
    • Паприка — По вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
    2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
    3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
    4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
    5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

    Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

    В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

    Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

    Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

    Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

    Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

    1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

    2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

    3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

    Шашлык из мяса дикого кабана

    1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

    2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

    Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

    Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

    1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

    2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

    3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

    4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

    5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

    6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

    Мясо кабана, тушеное в сметане

    1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

    2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

    3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

    4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

    Кабаний окорок, запечённый с овощами

    1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

    2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

    3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

    4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

    Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

    Бифштекс рубленый

    Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

    1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

    2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

    3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

    4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

    Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

    1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

    2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

    3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

    4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

    5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

    Борщ из кабанятины

    Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

    Холодец из дикого кабана

    Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

    1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

    2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

    3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

    4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

    5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

    6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

    Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

    Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.


    Пошаговый рецепт мяса кабана в мультиварке с фото.
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Горячие блюда
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 3 ч
    • Количество порций: 4 порции
    • Количество калории: 68 килокалорий
    • Повод: На завтрак

    Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.

    Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!

    Количество порций: 4

    Ингредиенты на 4 порции

    • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
    • Помидоры — 6 Штук
    • Лук — 3 Штуки
    • Морковь — 2 Штуки
    • Лавровый лист — 1 Штука
    • Чеснок — 2 Зубчика
    • Томатный соус — 5 Ст. ложек
    • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
    • Соль — 1 Ст. ложка
    • Молотый перец — 1 Чайная ложка
    • Орегано — 1 Щепотка
    • Паприка — По вкусу

    Пошагово

    1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
    2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
    3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
    4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
    5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

    МЯСО ДИКОГО КАБАНА – Our Texas – Russian Newspaper in Houston, Dallas, San-Antonio, Austin, Texas

    Франция внесла довольно разнообразный вклад в развитие США. С одной стороны, эта страна подарила Америке статую Свободы, праздник Марди Гра, хорошее вино и Тони Паркера, баскетболиста в команде San Antonio Spurs. С другой – диких свиней.

    Историки, правда, утверждают, что испанский конкистадор Хермандо де Сото был первым, у кого завезенные домашние свиньи убежали в леса Северной Америки. Но непосредственно в Техас их завез французский путешественник Рене-Роберт де ла Салле в 1685 году.

    Ла Салле потерпел неудачу в колонизации побережья Мексиканского залива, но зато привезенная им европейская порода нежирных свиней стала здесь буквально процветать. На сегодняшний день их потомство составляет около 2 миллионов животных, расселившихся по фермам, общественным угодьям и пригородам большинства регионов Техаса. Они ведут себя довольно бесцеремонно, уничтожают урожай в полях и огородах, поедают корни деревьев, разрушают гнезда куропаток и даже съедают новорожденных ягнят и козлят.

    Но есть у них одно замечательное качество: их мясо необыкновенно вкусное.

    Как результат, почти любой ресторан современной американской кухни предлагает в своем меню хотя бы одно блюдо из мяса дикого кабана – это может быть колбаса, отбивные, жареная лопатка, ребра, шкварки и даже замысловатое варево из ножек, хвостов и прочего ливера.

    Фермеры и хозяева ранчо в Техасе всячески поддерживают эту тенденцию. Одни из них поставляют мясо дикого кабана на фермерские рынки или мясникам. Многие другие сдают в аренду свои владения охотникам. Складывается классическая ситуация, где все остаются в выигрыше. Городской охотник-гурман получает удовольствие, добывая себе мясо, в то время как хозяин земли может взимать с него определенную плату за очень важные для себя услуги.

    Если вы один из миллионов, кто неравнодушен к постному, обладающему особым вкусом кабаньему мясу, а вдобавок умеете пользоваться охотничим ружьем или же многоразовыми капканами, то именно для вас существует множество прекрасных кулинарных рецептов. Но прежде чем перейти к ним, давайте посмотрим на некоторые правила безопасности, о которых этим летом напоминают Отдел здравоохранения Техаса и Техасский отдел парков и дикой природы.

    От диких кабанов нельзя заразиться свиным гриппом, но они являются потенциальными переносчиками других заразных болезней, таких как туляремия или свиной бруцелёз. Процент зараженных животных от года к году варьируется, поэтому специалисты советуют охотникам применять одни и те же меры предосторожности, имея дело с сырым мясом.

    1. Надевать фартуки во время разделки мяса и немедленно менять одежду на свежую по окончании.
    2. Работать в перчатках, маске или закрывать лицо платком, вместо маски.
    3. Надевать защитные очки, если имеется хоть какоя-то вероятность брызгов крови или другой жидкости.
    4. Не надо есть, пить, курить или подносить руки близко к вашему рту или носу.
    5. После окончания разделки туши вымойте руки и все инструменты горячей водой с мылом.
    6. Заболевшие охотники должны обратиться к врачу и обязательно сообщить ему, что находились в контакте с дикими свиньями.

    Когда вы решаете удивить своих гостей мясом дикого кабана домашнего приготовления, пользуйтесь термометром, убедитесь, что внутренняя температура вашего блюда достигает, минимум, 160 градусов по Фаренгейту. Такая температура убивает все бактерии и паразитов.

    Если же вам хочется продемонстрировать свои кулинарные способности широкой публике, можно принять участие в соревновании по готовке из дикого кабана. Такой конкурс проходит ежегодно в графстве La Salle, названного так в честь того самого Ла Салле, который осчастливил (или же проклял) Техас одним из самых известных товаров, импортированных когда-то из Европы.

    У охотников мясо дикого кабана считается одним из вкуснейших. Дичь есть дичь, а кабан – это большая дичь. Иногда оно немного жестковатое (зависит от возраста добытого зверя), но этот вопрос можно решить, подержав кабанятину в маринаде. Кстати, лучше всего использовать мясо с ляжек кабана.

    Для рецепта вам потребуется:

    • дикий кабан – 7 кг
    • красное столовое вино – 1 стакан
    • вода – 2 стакана
    • шпик – 50 г
    • свиной жир – 35 г
    • лук репчатый – 2 шт.
    • уксус – 1/2 стакана
    • томат-паста – 2 ч. л.
    • лавровый лист – 2 шт.
    • петрушка (зелень) – 1 пучок
    • душистый перец (горошек) – 4 шт.
    • черный молотый перец, соль – по вкусу.

    Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец. Когда лук станет мягким, влить уксус и полученный маринад остудить. С мяса перед тушением удалить кожу, пленку, залить маринадом и в течение 2 дней мясо время от времени переворачивать, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Вынуть мясо из маринада, удалить специи, нашпиговать и поперчить.

    Затем мясо кабана зажарить, переложить в удобную для тушения посуду, добавить маринад и тушить на слабом огне 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, разрезать его на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова положить в посуду, где мясо тушилось.
    Соус протереть через сито, добавить томат-пасту, вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с гарниром из свежих и маринованных овощей.

    Вам потребуется:

    • Мясо (кабан) – 1 кг
    • Лук репчатый
    • Яйцо куриное – 2 шт.
    • Мука – 100 г
    • Сметана – 2 ч. л.
    • Сухари панировочные
    • Хлеб (белый)
    • Молоко
    • Соль и перец – по вкусу

    Кабан (как и свинья) прекрасен тем, что его жилы мягкие, и при любой готовке их можно спокойно жевать.

    Пропустить мясо через мясорубку. Затем пропустить фарш через мясорубку второй раз, но уже с луком и белым хлебом с обрезанной коркой и намоченным в молоке.
    Добавляем муку, сметану, яйца, добавляем соли и перца, не жалея. Мешаем. На сковороде греем масло. Формируем котлетки нужной формы (подойдет любая – большие или маленькие, вытянутые или круглые). Обваливаем в панировочных сухарях. И жарим на медленном огне, переворавачивая каждые минут 10. Сама жарка занимает минут 30, не больше.

    Вам потребуется:

    • Мясо кабана – 1 кг
    • Помидоры – 400 г
    • Лук зеленый – 200 г
    • Лук репчатый – 4 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Уксус – 2 ст. ложки.
    • Масло – 2 ст. ложки.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    Нарезаем мясо (лучше всего с кабаньей ноги) небольшими кубиками. Традиционно солим и перчим. Кидаем в ту же тару нарезанный лук и заливаем уксусом с лимонным соком. Накрываем крышкой. Маринуем 4-5 часов. Опять же, зависит от жесткости мяса.

    Жарить можно и на сковороде, и на углях. Как вам удобнее. Если на сковороде – добавляем масла или свиного сала. Если на углях, то процесс займет около 15 минут. Нанизывать мясо следует вперемешку с репчатым луком и маленькими кусочками сала.

    Нарезаем помидоры и зеленый лук. Это и будет нашим гарниром. Можно порезать один лимон на дольки и также украсить тарелки.

    Шашлык из мяса дикого кабана готов.

    Вам потребуется:

    Мясо:

    • корейка дикого кабана – 600 г (или другая мягкая часть)
    • 1 литр сыворотки

    Маринад 1:

    • 1 л воды
    • 3 ст.л. виноградного уксуса
    • коренья (сельдерей, лук, морковь, петрушка, лук-порей)
    • лавровый лист, перец горошком, горчица горошком

    Маринад 2:

    • 3 ст. л. майонеза
    • 1 головка чеснока
    • 1 ч.л. готовой горчицы
    • грецкий орех тертый – 1 ст.л.
    • соль

    Мясо замочить на 24 часа в сыворотке (для удаления излишков крови, запаха и для того чтобы мясо стало мягким).

    Тем временем готовим маринад №1.

    Все ингредиенты смешать и заварить, охладить.

    Промыть мясо от сыворотки и залить на 2 часа холодным маринадом.

    Готовим маринад №2.

    Майонез, давленый чеснок, горчицу и орехи тщательно вымешать.
    Маринованное мясо отдушить от влаги натереть солью, смазать полностью маринадом № 2 и завернуть в фольгу. Запекать при тепературе 350 F 1,5 часа. После готовности охладить.

    Приятного аппетита!

    Путешествие по Италии: дикий кабан в Тоскане

    Майское мор веяло прохладой, мелкая рябь на воде вызывала исключительно мурашки на теле, — купаться не хотелось. Полюбовавшись вдоволь морским пейзажем, я окунулся…. в карту местности.

    Мое внимание привлек город со смешным, почти сказочным названием Тирли (Tirli). В этом небольшом городке, расположенном на одном из Тосканких холмов недалеко от моря, хорошо готовят дикого кабана — это их специалитет. Дождавшись наступления вечера, я отправился за новыми гастрономическими впечатлениями. Дорога, пестрящая указателями «Осторожно, дикие звери», петляла по заросшим деревьями склонам холма…

    Добравшись до городка, я направился в рекомендованный мне местными жителями ресторан La Luna.

    Дверь была заперта. В отличие от большинства итальянских ресторанов, открывающихся на ужин с 19.00, La Luna приглашал к себе только с 19.30.

    Оставалось еще более получаса до открытия ресторана, и я не нашел ничего более занятного, чем пойти по одной из улиц вверх — посмотреть, куда она ведет. Через двести метров асфальтовое покрытие закончилось, и я ступил на утоптанную столетиями дорожку, идущую по задним дворам Тирли.

    Сквозь дикие заросли винограда, инжира и черешни были видны холмы Тосканы: облака, ненадолго задержавшись над зеленеющими лесистыми вершинами, плыли в сторону синего моря…

    На пороге La Luna меня встретил владелец ресторана Эмилио Синьори (Emilio Signore). Узнав, что я приехал из России специально, чтобы отведать кабанятины в его ресторане, он пригласил меня за уютный столик в углу, присел рядом и рассказал о местной кухне в подробностях.

    Оказалось, что его ресторан специализируется на дичи, которой тут вдоволь. В меню есть и голуби, и косуля, и зайцы, и, конечно же, дикий кабан. Для начала я отведал кростини — маленькие тосты с паштетами из мяса, грибов и птицы; затем большую тарелку широкой пасты с рикоттой и шпинатом, обильно политую мясным соусом из зайчатины.

    «А когда же кабана попробуем?» — спросил я, уже изрядно утолив голод. «После-после», — ответил Эмилио и сходив на кухню принес еще большую тарелку удивительных зеленые ньокки с крапивой под соусом из томатов и спаржи с рикоттой. Съев половину блюда, я понял, что как бы вкусны ни были ньокки, доесть я их не смогу просто физически. «Что-то не так?» — поинтересовался Эмилио, заметив, что я опустил вилку. «Все отлично!» — ответил я. «Ешь -ешь, ты же говорил, что любишь поесть», — улыбаясь сказал он и налив мне бокал вина снова удалился на кухню. Я сделал несколько глотков и всё-таки добил ньокки…

    Словно воздушный шарик, наполненный водой, я, раскачиваясь и вяло пружиня, отправился на кухню: над кастрюлями и сковородками возвышался Эмилио. «Я тебе мясо жарю!» — бодро и радостно сообщил он. «Охххх», — вместо «Оk» вырвалось у меня изнутри. «Я же сам хотел кабанятины — за ней сюда и приехал, так что терпение, только терпение!» — следуя обратно за столик, говорил себе я.

    Через мгновение передо мной появился прекрасный кусок жареного мяса. «Это говядина под медово-перечным соусом — мой рецепт — попробуй!» — улыбаясь и глядя пристально мне в глаза, сказал Эмилио. «Это не кабан?!» — на всякий случай уточнил я. «Нет, кабан после. Ты ешь!» — почти пропел Эмилио. Я понимал, что отказаться я не могу, но есть больше не было сил. Сочетание меда и перца разожгло немного мой аппетит и я, словно дикий зверь, проглотил мясо почти не жуя.

    Довольный моей пустой тарелкой, Эмилио что-то шепнул официантке и та, спустя десять минут, принесла блюдо с картофельными чипсами и жаренными во фритюре лесными голубями. «Неееет!» — словно дикий кабан завизжал я. «Ешь-ешь!» — снова сказал мне Эмилио, заботливо похлопывая по плечу. Пока он выходил на улицу поговорить по телефону, я раздал чипсы сидящим за соседним столиком детям, а мясо спрятал в пакет и убрал в рюкзак. Еще я сбегал на кухню и упросил повара сказать Эмилио, что кабанчик не удался и подавать его гостям не стоит.

    «Было вкусно?» — поинтересовался Эмилио, вернувшись. «Да, очень — все съел до последней косточки!» — счастливо ответил я. «Знаешь, а вот кабанчик не очень удался сегодня — только что повар сказал», — печально сообщил Эмилио. «Жаль!» — еле скрывая радость, ответил я. «Может быть, завтра заедешь?» — после того, как мы уже попрощались, спросил он. Заеду… Через неделю, не раньше… Вот только всё переварю…

    Несмотря на тяжелое обжорство, я все же не забыл попросить рецепт приготовления блюда из дикого кабана с яблоками (Cinghiale alle mele).

    А заодно и рецепт очень понравившихся мне зеленых ньокки с крапивой и спаржей (Gnocchetti verdi all’ortica con pummarola, asparagi e ricotta salata).

    Продолжение следует…

     

    Заметки на салфетке. Путешествие по Италии Антона Аренса:

    День девятый: правильная пицца

    Я попросил написать написать мне рецепт теста для хорошей пиццы. Он оказался довольно простым. Вот толкьо пицца должна быть не одна…  См. далее…

    День восьмой: как я попробовал всё

    Антонио сразу пустился в пространные разъяснения: он с увлечением рассуждал о роли колбасы из дикого кабана в жизни простого тосканца…  См. далее…

    День седьмой: белые грибы на гриле

    Произошло чудо: в Тоскане случился благословенный дождь. Владельцы местных тратторий сделали специальное меню всего из двух пунктов…  См. далее…

    День шестой: как жарить баклажаны

    На ресторанной кухне сражались повара… Юноша нападал с половником на девушку, а та, защищаясь крышкой от кастрюли, отвечала уколами большой вилки….  См. далее…

    День пятый: пьяный город-студент

    Вечно молодой и вечно пьяный город-студент Падуя шумно приветствовал меня. От многотысячной толпы студентов гул стоял такой, что казалось. ..  См. далее…

    День пятый: итальянский салат

    Слегка хрустящие, на наш, российский, взгляд, немного недозрелые, помидоры итальянцы и кладут в салаты. Спелые плоды используют для соусов……  См. далее…

    День четвёртый: как я съел осла

    А ещё мне предложили попровать пасту с рагу из ослятины(bigoli al ragu dasino). Я было согласился, но потом вспомнил про ослика Иа-Иа…  См. далее…

    День четвёртый: завтрак в Вероне

    Нет повести печальнее на свете, чем повесть… о завтраке в Вероне. В Вероне он совсем не сытный: кофе, бриошь, круассан, никаких омлетов и сосисок…  См. далее…

    День третий: в Верону и в Вероне

    По дороге от озера Комо до Вероны я попал в жуткий ливень: плохая видимость заставила свернуть за 35 км до цели — на озеро Гарда, в город Сирмионе (Sirmione). См. далее…

    Дни первый и второй

    Озеро Комо, расположенное на севере Италии в регионе Ломбардия, удивляет не только своими видами, но и блюдами, которыми встречает пока еще редких иностранных гостей.См. далее…

    Тушеная кабанятина в мультиварке. Тушеное мясо кабана в мультиварке

    Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
    Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

    Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

    Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

    Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

    Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

    Рецепты из мяса дикого кабана

    Кабанятина отварная

    Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

    • мясо кабана – 600 г,
    • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • красное вино – 100 мл,
    • лимонный сок – 1 ч.л.,
    • лавровый лист – 1 шт.,
    • черный и душистый перец – по 5 горошин,
    • соль – по вкусу.



    Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

    Мясо кабана, тушеное в красном вине

    Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

    • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
    • свиной жир – 2 ст.л.,
    • лук красный – 1 шт.,
    • морковь – 2 шт.,
    • корень сельдерея – 1 шт.,
    • корень пастернака – 1 шт.,
    • корень петрушки – 1 шт.,
    • стебли сельдерея – 4 шт.,
    • вино красное сухое – 1 ст.,
    • бульон мясной или овощной – 1 л,
    • перец черный и душистый – по 10 горошин,
    • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

    Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

    Азу из кабана

    Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

    • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
    • масло сливочное топленое – 50 г,
    • масло растительное – 100 мл,
    • картофель – 6 шт. ,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
    • огурцы соленые – 2-3 шт.,
    • чеснок – 3 зубка,
    • мука – 1 ст.л.,
    • черный перец молотый, соль – по вкусу.


    Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

    Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

    Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

    • мясо кабана – 1 кг,
    • свиной жир – 100 г,
    • лук репчатый – 700 г,
    • чеснок – 1 головка,
    • красное сухое вино – 200 мл,
    • томатная паста – 3 ст.л.,
    • тимьян сухой – 2 ч.л.,
    • перец молотый,
    • соль – по вкусу.

    Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

    Мясо кабана в мультиварке

    Медовые ребрышки

    Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

    • ребра дикого кабана – 2 кг,
    • жидкий мед – 5 ст.л.,
    • смесь перцев и соль – по вкусу.

    Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

    Мясо кабана с гарниром

    Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

    • мясо кабана – 500 г,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
    • черный перец молотый,
    • соль – по вкусу;
    • гарнир на выбор:
    • гречка – 1 ст.,
    • картофель – 5-6 шт.,
    • капуста – 500 г.


    Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

    Кабан запеченный с овощами — видео



    Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.
    Рецепт мяса кабана в мультиварке с пошаговым приготовлением.
    • Тип блюда: Горячие блюда
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Повод: На завтрак
    • Время подготовки: 7 минут
    • Время приготовления: 3 ч
    • Количество порций: 4 порции
    • Количество калории: 59 килокалорий

    Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.
    Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!
    Количество порций: 4

    Ингредиенты на 4 порции

    • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
    • Помидоры — 6 Штук
    • Лук — 3 Штуки
    • Морковь — 2 Штуки
    • Лавровый лист — 1 Штука
    • Чеснок — 2 Зубчика
    • Томатный соус — 5 Ст. ложек
    • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
    • Соль — 1 Ст. ложка
    • Молотый перец — 1 Чайная ложка
    • Орегано — 1 Щепотка
    • Паприка — По вкусу

    Рецепт пошагового приготовления

    1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
    2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
    3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
    4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
    5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

    Если вам повезло выйти замуж за охотника, который периодически радует семью дичью – то это рецепт для вас. Кабанье мясо имеет свои нюансы в приготовлении – но ничего сложного.

    Лучший способ приготовления дичи. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки. Мясо кабана промойте, порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться. Затем добавьте к овощам в мультиварке и жарьте вместе 5 минут. Далее добавьте порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре. Приятного аппетита!

    Количество порций: 4

    Непростой рецепт мяса кабана в мультиварке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 131 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

    • Время подготовки: 14 минут
    • Время приготовления: 3 ч
    • Количество калории: 131 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Повод: На завтрак
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Горячие блюда

    Ингредиенты на четыре порции

    • Мясо дикого кабана — 1,5 Килограмма
    • Помидоры — 6 Штук
    • Лук — 3 Штуки
    • Морковь — 2 Штуки
    • Лавровый лист — 1 Штука
    • Чеснок — 2 Зубчика
    • Томатный соус — 5 Ст. ложек
    • Подсолнечное масло — 4 Ст. ложки
    • Соль — 1 Ст. ложка
    • Молотый перец — 1 Чайная ложка
    • Орегано — 1 Щепотка
    • Паприка — По вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
    2. Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
    3. Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
    4. Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
    5. Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.

    Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

    Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

    Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

    Бифштекс рубленый

    Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

    Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

    Мясо дикого кабана обжаренное

    Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

    Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.


    Мясо дикого кабана запеченное в духовке

    Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

    Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

    Мясо кабана тушеное в сметане

    Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

    Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

    Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.


    По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

    Картошка, мясо и грибы

    Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

    Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

    Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.


    Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

    Холодец из дикого кабана

    Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

    Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

    Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

    Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

    Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.


    Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

    Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

    Борщ из кабанятины

    Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.


    Шашлык из мяса дикого кабана

    Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

    Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

    Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

    рецептов из кабана | Д’Артаньян

    Эмили Нанн

    Этот рецепт из кабана представляет собой более легкую версию классического итальянского рагу с белым вином и свежим фенхелем. Кухонные ножницы сохраняют мясо в …

    Посмотреть рецепт → Марк Мерфи

    Этот простой рецепт из кабана — сытный, успокаивающий и наполненный богатым вкусом, который хорошо сочетается с мясом дичи.

    Посмотреть рецепт → Ариан Дагин

    Этот рецепт жареного кабана не может быть проще и вкуснее! Он фарширован грибами и подается с масляным соусом из черного трюфеля.

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    В этом рецепте шотландского яйца золотая скорлупа уступает место ароматной колбасе из кабана и перепелиному яйцу всмятку.Симпатично, вкусно и неотразимо …

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    Этот простой рецепт карманного теста с начинкой из пикантной колбасы из кабана, обжаренного яблока и сыра чеддер отлично подходит для вечеринки или сытного перекуса.

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    Наш простой рецепт жареной стойки из кабана дает нежные, ароматные отбивные.Какой отличный способ встряхнуть свой летний состав на гриле!

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    Наш ароматный рецепт медленно приготовленной лопатки кабана делает лучшие бутерброды барбекю. Пикантный соус и классический сладкий соус хорошо сочетаются с мягкими сладкими булочками …

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    Этот универсальный рецепт начинки для хлеба одновременно несладкий и сладкий, с раскрошенной колбасой из кабана и кусочками яблока.Попробуйте вместе с праздничной птицей …

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    Этот ароматный рецепт начинки (или заправки) для колбасы и киноа не содержит глютена и содержит большое количество белка и станет долгожданным дополнением к вашему праздничному столу.

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    Наш легкий листовой ужин с ароматной колбасой из кабана, жареным красным картофелем, сладкой брокколини и горсткой чеснока готов через час.

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    В этом легком рецепте желудевые кабачки фаршированы смесью из кабановой колбасы, киноа, грибов, лука-порея и сушеной клюквы.

    Посмотреть рецепт → Д’Артаньян

    Этот легкий рецепт мультиварки дает нежное мясо и насыщенный соус. Любые остатки можно измельчить для приготовления бутербродов с кабаном-барбекю, тако или даже начо.

    Посмотреть рецепт →

    Жаркое из кабана с вином и коньяком Рецепт

    By Cooking Buffalo

    Этот рецепт жаркого из кабана прекрасно подходит для особых случаев.

    Откройте бутылку вина и приступайте к готовке. Этот рецепт требует от 2 до 3 стаканов вина и коньяка. О ля ля!

    Жаркое из кабана с вином и коньяком

    Урожайность 6-8

    Ингредиенты

    • 1 фунт жареного кабана
    • 1 крупно нарезанная луковица
    • 2 очищенные и нарезанные кубиками 1/4 дюйма моркови
    • 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками 1/4 дюйма
    • 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный плоскостью ножа
    • Букет гарни: 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна и 1 большой лавровый лист, перевязанный кухонной нитью
    • 6 ягод можжевельника (по желанию)
    • соль и свежемолот черный перец по вкусу
    • 2-3 чашки насыщенного красного вина, такого как Бургундия, Испанская Риоха или Мерло
    • 1 столовая ложка красного винного уксуса
    • 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1/2 стакана коньяка (по желанию)
    • 1-2 столовые ложки красной смородины или виноградного желе
    • 1-2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала (по желанию) для загущения соуса

    Инструкции

    Для маринования мяса

    9008 2
  • Поместите маринованное мясо, лук, морковь, сельдерей, чеснок, букет гарни, ягоды можжевельника, соль и перец в большую стеклянную миску.
  • Налейте достаточно красного вина, чтобы оно покрыло мясо, и добавьте уксус.
  • Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чем дольше, тем лучше.
  • Выньте мясо из маринада и промокните его бумажными полотенцами.
  • Руководство по приготовлению

    1. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и масла в большой голландской духовке на сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят.
    2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон примерно 15 минут.
    3. Снимите кастрюлю с огня, осторожно обжарьте жаркое с коньяком.
    4. Добавьте маринад и все ингредиенты в нем.
    5. Тушить частично под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
    6. Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. (Он все еще готовится в покое)
    7. Процедите жидкость для жарки через сито, оставив овощи.
    8. Отбросить букет гарни.
    9. Верните жидкость для готовки в голландскую духовку и прокипятите ее без крышки на сильном огне, чтобы уменьшить температуру на одну треть, 5–7 минут.

    Для соуса:

    1. Измельчите овощи и варочную жидкость в блендере до однородной консистенции.
    2. У вас должен получиться густой, насыщенный соус.
    3. Верните его на сковороду и разогрейте.
    4. Добавьте желе и взбивайте до однородного состояния.
    5. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
    6. Для загустения соуса можно добавить немного картофельного или кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды или вина или воды.
    7. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.Не кипятите соус дольше этого момента.
    8. Нарезать мясо и разложить на блюде.
    9. Выложите немного соуса на нарезанное мясо, а остальное выложите в соусник.

    Примечания

    При приготовлении кабана важно замариновать мясо в течение нескольких часов. Маринование с использованием вина, заправок на основе уксуса или яблочного сока смягчает мясо и делает его вкусным.

    Ужин с блюдами

    Из рубрики: Рецепты из кабана С тегами: Жаркое из кабана

    «Рецепт рагу из кабана

    Рецепт рагу из дикого кабана | Эпический.com

    Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги I Like Food, Food Tastes Good: In the Kitchen with Your Favorite Bands от Kara Zuaro.

    The Violent Femmes
    от Брайана Ричи

    Если бы в подростковом возрасте был официальный саундтрек, его предоставили бы Violent Femmes. Это не совсем инди-рок, но если у вас нет их одноименного дебютного компакт-диска в вашей аккуратно упорядоченной коллекции пластинок, расположенной где-то между Velvet Teen и Weezer, то ваш сосед по комнате, должно быть, украл его.Акустическая басовая партия Брайана Ричи, несомненно, потрясла ваши подростковые танцевальные вечеринки, и теперь он собирается повысить ставки на вашем следующем ужине. «Моя стратегия — съесть еду в ресторане, а затем попытаться угадать, как они ее приготовили. Затем я добавляю свои собственные идеи», — объясняет Брайан. «Раньше я жила в Италии, и это моя версия того, что я ел во Флоренции. Этот рецепт ничуть не хуже того, что вы там получите».

    Я купил кабана в нью-йоркской Citarella Fine Foods, но мне пришлось сделать заказ за несколько дней, и самая маленькая сумма, которую они могли мне продать, составляла целых пять фунтов мяса. К счастью, это очень ароматное тушеное мясо — то, что я буду счастлив приготовить снова (половина кабана все еще в моей морозильной камере), но если у вас нет легкого доступа к кабану, попробуйте другой вид мяса, как Брайан предлагает ниже. .

    «Рагу» — это зимнее блюдо, состоящее из мяса и помидоров. Традиционно его готовят весь день, добавляя больше жидкости, если оно начинает подсыхать. Итальянцы используют свежие помидоры летом и консервированные зимой.

    «Делать раго — это все равно что играть джаз. Вы должны быть креативными, со вкусом и уметь приспосабливаться к обстоятельствам.Прелесть раго в том, что каждый волен развивать свое собственное. Помимо мяса и помидоров, вы можете добавить любые другие специи и ингредиенты, которые вам нравятся. Если вы не хотите кабана, замените его любым другим мясом — бараниной, свининой, телятиной, говядиной или олениной. Я приготовил это блюдо из всех, в зависимости от наличия и того, что хорошо смотрится в мяснике.

    «Примечание. Я не использую рецепт или точное количество, когда готовлю. Эти количества приведены только для того, чтобы дать вам приблизительное представление.Отрегулируйте по своему вкусу », — Брайан Ричи

    Рагу из кабана по-болонски

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    745 калорий
    43 г жир
    37 г Углеводы
    42 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 745
    % дневная норма *
    43 г 55%
    Насыщенные жиры 10 г 50%
    135 мг 45%
    290 мг 13%
    37 г 13%
    Пищевые волокна 7 г 25%
    42 г
    Кальций 248 мг 19%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Рагу из кабана — одно из самых популярных блюд в итальянских ресторанах, обычно его подают с пастой или полентой. Если ваш продуктовый магазин или мясник не продают его (они могут заказать его с уведомлением за 3 или 4 дня), кабан доступен в Интернете. Это немного дороже органической свинины.У дикого кабана очень восхитительный вкус, и его стоит потратить немного больше на особенный ужин. Этот рецепт прост в приготовлении и похож на болонское рагу. Если вы покупаете лопатку кабана, ее нужно будет замариновать на ночь, как описано ниже.

    Рагу — зимнее блюдо. Сделать рагу — все равно что играть в джаз. Вы должны быть креативными, со вкусом и уметь адаптироваться к обстоятельствам. Прелесть рагу в том, что каждый волен разрабатывать свое собственное. Помимо мяса и помидоров, вы можете добавить любые другие специи и ингредиенты, которые вам нравятся.

    Приготовление дикого кабана

    Кабан — нежирное мясо, которое, как правило, следует готовить при более низких температурах, чем другое мясо. Избегайте переваривания. Дикого кабана, выращенного как говядина, кормят на выгуле, поэтому его можно подавать в качестве редкого блюда. Практическое правило приготовления кабана — «медленно и медленно». Например, температура приготовления жаркого составляет 250-275 градусов по Фаренгейту. Количество времени зависит от ваших личных предпочтений относительно того, насколько хорошо вы хотели бы приготовить мясо. Для наилучших результатов запекайте отбивные с соусом или, если хотите, жарьте на среднем огне.Всегда проверяйте почаще, чтобы не пережарить.

    Кабана отлично готовят на гриле. При правильном приготовлении он очень нежный и ароматный. Из кабана также получаются вкусные колбасы, вяленое мясо и мясной фарш.

    При подготовке кабана к приготовлению помните: никогда не размораживайте и не готовьте это мясо в микроволновой печи, так как оно станет очень жестким и сухим. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино — особенно хороший выбор для маринада, потому что он содержит фермент, который активно расщепляет мышечные волокна.Поэтому он очень эффективен в качестве размягчителя мяса.

    Легкая жировая прослойка кабана легко подрезается. Но многие повара считают, что жировая прослойка обеспечивает «само наметание» и помогает сохранить сочность.

    Копчение (четвертины медленного приготовления или кабанья свинья)

    Это наиболее распространенный и предпочтительный способ приготовления дикой свинины. Обычно подается на семейных и дружеских встречах.
    Прежде всего, прочтите советы и напоминания и примените их при приготовлении мяса для достижения наилучших результатов.

    Соберите свои любимые приправы, такие как лимоны, перец, лук, картофель и любые другие приправы на свой вкус, и позаботьтесь об этой части.

    Полностью заверните мясо, чтобы пары как можно лучше удерживались внутри, и чтобы капли не выходили.

    Медленное копчение (или запекание) под углом 275–300 градусов при необходимости поворачивать или вращать, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Время будет сильно варьироваться в зависимости от размера.

    Свиньи целиком должны готовиться всю ночь или весь день.Четверти обычно готовятся за 5-6 часов.

    Книга с дизайном коптильни и копчения мяса всего за 21,97 доллара США — БЕСПЛАТНАЯ доставка в США! 308 страниц

    ЗАМАЧИВАНИЕ ДИКОГО МЯСА и РАЗМЯЖКА
    Скиньте и удалите кости или разделите животных на четверть и поместите мясо в большой ящик для льда со следующей смесью:

    ЛЕДЯНАЯ ВОДА !! Вместе с чашкой уксуса и средним или большим (18-20 унций) контейнером или настоящим лимонным соком.

    Замачивайте большие порции мяса на 2 или даже 3 дня, меняя воду по мере необходимости и сохраняя воду ХОЛОДНОЙ, а все мясо покрыто ледяной водой.Замочите мясо, пока оно не станет белым и не вымыта вся кровь.

    ПРИМЕЧАНИЕ , если мясо начинает темнеть или посинеть, значит, у вас слишком много уксуса! Мясо не испортилось !! Замените ледяную воду и уменьшите количество уксуса или удалите его.

    Таблица питательности

    Типичные значения на 100 г порции

    9037 9037

    Сырое мясо

    Холестерин
    в MG

    9018 9018 9018 Насыщенный протеин G G
    дюйм G

    Ненасыщенные жиры
    дюйм G

    Кабан

    55 26.1 5,2 2,9
    Говядина 62 19,6 11,2 16,6 22,5 8,3
    Цыпленок 57 20. 5 4,3 1,4

    Рецепты из кабана

    Котлеты из кабана в пиве

    1. Отбивные из кабана в смеси из муки и соли
    2. котлеты из кабана в 2 ст. горячего масла
    3. Слить смазку, сохранив коричневые биты. Смешайте коричневые кусочки, 1 бутылку пива, 1 столовую ложку горчицы, 1 чайную ложку измельченного / раздавленного чеснока, 1 чашку говяжьего бульона; перемешать и тушить 15 минут.
    4. Положить отбивные в форму для выпечки, залить соусом.; накройте сковороду и поставьте в духовку при температуре 300 градусов F, запекайте 45 минут.
    5. Наслаждайтесь
    Быстрые и легкие отбивные в кляре Поясница или задняя часть, или используемые для этого блюда.
    • Помните о кончиках и удалите с порций весь жир и хрящи.
    • Возьмите заднюю планку и нарежьте ее на кусочки толщиной 1/3 дюйма.
    • Посолите и поперчите или приправьте отбивные по своему вкусу.
    • Приготовьтесь окунуть отбивные в одну чашку молока и одно яйцо, смешанные вместе.
    • Затем отбивные кладут и обваливают в муке.
    • Затем бросьте их в горячую смазку. Готовка не займет много времени, если полностью покрыта жиром, может быть, 5 минут.
    • Готовьте до тех пор, пока в мясе не останется красных соков и не подрумянится внешняя поверхность.
    • Подавать с южным соусом, хлебом и овощами.

    Чтобы сделать это еще быстрее, вы можете просто приправить отбивные и бросить их на сковороду с жиром из бекона.
    Готовьте до слегка коричневого цвета и подавайте так же, как указано выше.

    5 июня 2013 г. 21:11

    Как использовать дикого кабана | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

    Кабан: вкусный способ сделать доброе дело.

    Это правда — по крайней мере, в 39 штатах бродят около четырех миллионов диких свиней и кабанов (они близкие родственники и склонны к межпородному скрещиванию).

    И они разоряют огромные акры земли.Проблема с дикими свиньями в том, что они ненасытно поедают — что шокирует, я знаю — и разрушают естественные экосистемы.

    Единого решения нет, но их употребление в пищу определенно помогает. Это то, что я называю откусыванием свиней.

    Если не считать плохих слов о свиньях, люди по всей Европе и Азии годами ели диких хрюшек. Их особенно любят итальянцы, превращая их во всевозможные салюми.

    Теперь американцы начинают понимать.Дикая свинья все чаще появляется в меню ресторанов, особенно на юге, в эпицентре проблемы.

    И все больше и больше специализированных мясных магазинов начали его снабжать. Хотя вы можете найти отбивные и филе, молотый — самый распространенный вид.

    У кабана резкий вкус, что-то среднее между свининой и олениной. Хорошо сочетается с маринадом и прекрасно сочетается с вареными фруктами и орехами.

    Основной совет: используйте его в блюдах с ярким вкусом, как свинину и оленину.Дело не в том, чтобы замаскировать аромат, а в том, чтобы сочетать его с ингредиентами, которые он не подавляет.

    С чего начать? Попробуйте это простое рагу над феттучини. Остатки соуса были бы восхитительны в лазаньи, классическом использовании кабана в Италии.

    Феттучини с рагу из кабана

    От начала до конца: 40 минут

    Количество порций: 6

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 средний желтый лук, нарезанный кубиками

    1 крупная тертая морковь

    1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

    3 зубчика чеснока, измельченного

    2 фунта молотого кабана

    1 стакан красного вина

    15 унций томатного соуса

    6 унций томатной пасты

    1 фунт пасты фетучини

    2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

    1 столовая ложка нарезанного свежего орегано

    Соль и черный перец молотый

    Пармезан тертый, для сервировки

    В большой кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте 6 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

    Добавьте кабана и готовьте до золотистого цвета, примерно 8-10 минут. Добавьте вино и готовьте, очищая сковороду, до полного испарения вина.

    Добавьте томатный соус и пасту. Доведите до кипения и варите 10 минут.

    Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте феттучини и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

    Когда паста будет готова, добавьте в соус стакана воды для варки. Слейте воду из макарон и переложите их в сервировочную миску.

    Добавьте базилик и орегано в рагу, затем приправьте солью и перцем. Выложите его на макароны. При желании посыпьте пармезаном.

    Дж.М. Хирш — национальный редактор по кулинарии Associated Press. Он является автором недавней поваренной книги . Сильный вкус, минимум трудозатрат: новое слово в приготовлении пищи по будням . Он также ведет блог на LunchBoxBlues.com.

    Что нужно знать о приготовлении диких кабанов

    Получите максимум удовольствия от свинины с этими восхитительными рецептами. (Фото Скотта Лейсата)

    Скотт Лейсат

    Распечатать рецепт

    Распространение инвазивных диких свиней в нижней части Соединенных Штатов создало прекрасную возможность для тех из нас, кто любит загружать наши морозильные камеры, казалось бы, бесконечными запасами исключительного мяса.

    Когда вы находитесь в стране свиней, вы не можете не заметить их путь разрушения, когда они прокладывают себе путь по земле, разрывая участки еды и посевы, поедая все, что попадется на глаза.

    После долгого дня опустошения сельской местности, дикие кабаны приступают к работе и размножаются с почти кроличьей скоростью, поэтому ответственные охотники должны внести свой вклад в борьбу с популяционным бумом этих восхитительных назойливых существ.

    Без вашей помощи дикие кабаны скоро захватят страну.


    Осторожно обращаться

    Возможно, вы слышали, что дикие свиньи непригодны для еды. Старые кабаны могут быть немного «ароматными» при готовке, но большинство диких свиней среднего размера не сильно отличаются от свинины, выращенной на ферме, в духовке или барбекю. Как и любое другое животное, они едят их.

    Когда они проводят день, выкапывая вашу только что посаженную кукурузу, они будут готовить лучшую пищу за столом, чем если бы им приходилось усерднее трудиться для собственного ужина и тратить больше времени на поиски и меньше на уничтожение.

    При разделке и разделке мяса наденьте резиновые перчатки и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения шкуры и мяса. Дикие кабаны не отличаются особой гигиеной. В конце концов, они свиньи. Они валяются в отходах, мочатся на себя и оставляют секреты желез как визитную карточку.

    Важно не порезать их ароматические железы во время обработки, иначе мускусные выделения могут испортить мясо. Если вы испорчены, нет однозначного лекарства, которое замаскировало бы неприятный вкус.Большая часть плохой репутации диких свиней за их невкусный характер, несомненно, связана с плохим обращением с ними переработчиком.

    При правильном обращении мясо можно использовать в качестве подходящей замены в любом рецепте домашней свинины.




    Prepare To Feast

    Замачивание разделанных частей свиней на водяной бане со льдом в течение дня или двух смягчит вкус и придаст мясу более светлый цвет. Добавьте 3⁄4 стакана яблочного уксуса и 2 стакана лимонного сока в ледяную воду и меняйте его примерно каждые 12 часов, пока вода не станет прозрачной.

    Если мясо приобретает синий оттенок и становится темнее, слейте воду, долейте и добавьте немного меньше уксуса. После замачивания промокните мясо насухо и тщательно промойте охладитель горячей водой с мягкой водой и раствором отбеливателя.

    У диких свиней намного меньше жира, чем у домашних свиней. Меньше жира означает, что они менее щадящие при приготовлении. В зависимости от их рациона часто бывает полезно удалить большую часть видимого жира, особенно у пожилых мужчин, поскольку жир может иметь неприятный вкус.

    Нежирную одичавшую свинью лучше всего готовить медленно, при более низких температурах, чем домашняя свинина, чтобы превратить мышцы в нежные кусочки свинины. Стейки и отбивные толщиной в один дюйм можно жарить на гриле, тушить или жарить на сковороде на среднем или сильном огне. Снижайте температуру с помощью более толстых разрезов, чтобы внешняя поверхность не была жесткой и сухой, пока не будет сделано внутренняя часть.

    Ни одно обсуждение кулинарии из свинины не будет полным без упоминания о слоне в комнате, трихинеллезе.На протяжении десятилетий нас предупреждали, что нужно тщательно готовить свинину, иначе мы рискуем столкнуться с этим неприятным заболеванием, которое может включать, помимо других симптомов, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги и отек лица.

    К сожалению, некоторые домашние повара довели до крайности и готовят любой продукт из свинины, пока он не станет жестким, сухим и жевательным. Приготовление мяса при внутренней температуре 137 градусов убьет всех паразитов трихинеллы, которые могли вторгнуться в вашу дикую свинью.

    На всякий случай используйте надежный термометр для мяса и готовьте при температуре 145 градусов для целых мышц и 160 градусов для фарша.

    Если вам посчастливилось жить рядом с охотничьими популяциями диких свиней, вы в долгу перед собой, попробовав охоту на свиней. В большинстве штатов, зараженных свиньями, есть открытые сезоны и доступ к общественным землям, что дает охотникам возможность попробовать мясо без дорогостоящих поездок на рынок.

    Внесите свой вклад в защиту окружающей среды и помогите сократить популяцию этих агрессивных, но очаровательных существ. Кроме того, стрелять в них классно!

    Чтобы получить максимум удовольствия от этой восхитительной свинины, попробуйте следующие вкусные рецепты:

    Рецепт дикого свиного чили Верде

    Этот рецепт зеленого чили из дикого кабана делает его идеальным комфортным блюдом и подается с теплыми мучными лепешками.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

    Это ароматное юго-западное тушеное мясо можно подавать в мисках, посыпать тертым сыром и нарезанным луком и подавать с теплыми мучными лепешками на стороне.

    Порций: 8-10
    Время приготовления: 20 минут
    Время приготовления: 3 часа

    Ингредиенты:

    • 3 фунта (около 6 чашек) лопатки дикого кабана, разрезать на 1 дюйм штук
    • 3 столовых ложки растительного масла
    • 2 ½ литра куриного бульона
    • 2 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
    • 8 измельченных зубчиков чеснока
    • 2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками
    • 4 перца Анахайма, нарезанных кубиками
    • 3 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
    • 1 столовая ложка сушеных хлопьев орегано
    • 2 столовые ложки порошка чили
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • 1 чайная ложка кайенского перца
    • 4 чашки свежих помидоров, очищенных от кожицы и разделенных на четвертинки
    48
  • Соль и перец
  • Получить рецепт: Дикий боров Рецепт Чили Верде

    9061 8

    Маринованные отбивные из корейки дикого борова с чернично-яблочным компотом Рецепт

    Этот уникальный рецепт сочетает дикую свинью со сладким фруктовым маринадом и компотом. (Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

    Нежирные отбивные из дикого свинины лучше выдержать несколько часов в ароматном маринаде, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их, иначе они станут сухими и жевательными.

    Количество порций: 4
    Время приготовления: 15 минут
    Время приготовления: 15-20 минут

    Отбивные из боровой корейки Ингредиенты:

    • 8 корейских отбивных, нарезанные толщиной 1 дюйм (с костями внутри или снаружи )
    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Маринад Ингредиенты:

    • 2 стакана яблочного сока
    • 1 столовая ложка имбирного корня, измельченного
    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • стакана красного лука, измельченного
    • ¼ стакана оливкового масла
    • ½ чайной ложки кошерной соли

    Компот из черники и яблок Ингредиенты:

    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 стакана замороженной черники
    • 1 большое яблоко любого сорта, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное спичками
    • ¼ чашка лука, измельченного
    • 3 столовые ложки воды
    • ¼ чашка сахара
    • ¼ чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка n лимонный сок

    Получить рецепт: Рецепт маринованных отбивных из филе дикого борова с чернично-яблочным компотом


    Рецепт жаркого из лопатки или задней четвертины

    Этот рецепт жареного борова вкусен сам по себе или на булочке с капустным салатом. (Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

    Коптить, жарить или готовить на гриле лопатку или заднюю часть дикого кабана — все три метода приведут к восхитительному результату.

    Количество порций: 2-4
    Время приготовления: 5 минут
    Время приготовления: 8-10 часов

    Ингредиенты:

    • 1 жаркое из лопатки или задней четвертины дикого кабана, с костями внутри или снаружи
    • ¼ стакана кошерной соли
    • ¼ стакана коричневого сахара
    • ¼ стакана перца
    • 2 столовые ложки черного перца, лукового порошка, чесночного порошка
    • 1 столовая ложка кайенского перца
    • 2 стакана соуса для барбекю

    Получить рецепт: Рваные Рецепт жареной лопатки или задней четвертины


    Рецепт колбасы для завтрака с яблоком из дикого свиного яблока

    Попробуйте его с жареным яйцом, зажатым между двумя поджаренными половинками английских маффинов, и получите отличный бутерброд на завтрак в дороге.(Фото любезно предоставлено Скоттом Лейсатом)

    Сухофрукты и яблочный сок в этом рецепте колбасы для завтрака с яблоками из дикого кабана добавляют сладость, а хлопья красного перца обеспечивают достаточно тепла.

    Количество порций: 10
    Время приготовления: 30 минут
    Время приготовления: 30 минут

    Ингредиенты:

    • 8 чашек молотого дикого кабана
    • ½ фунта бекона, мелко нарезанного кубиками
    • 2 столовые ложки натереть шалфей
    • 1 чайная ложка молотой горчицы
    • 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки среднего молотого черного перца
    • 1 чашка яблочного сока, охлажденного
    • 1 ½ чашки сушеного яблока, измельченного

    Рецепт: Рецепт колбасы для завтрака с яблоком из кабана

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.