Как приготовить вкусно мясо кабана: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

👌 Вкусные отбивные из дикого кабана с изюмом, рецепты с фото

Приготовить отбивные не составляет сложности, но я к вам сегодня с необычными отбивными. Я их готовила из дикого кабана, да еще с изюмом. Изюм делает отбивные еще более сочными и вкусными. Но обо всем я готова вам рассказать детально. Приступим.

Мясо дикого кабана имеет специфический вкус и аромат. Да, чем старше свинья, тем более выраженный запах мяса. Если зайчатина пахнет вкусной дичью, то от запаха дикого кабана нужно избавляться. Для этого мясо нужно вымачивать в чистой холодной воде. Воду лучше несколько раз сменить. Чаще всего мясо нужно еще и предварительно замариновать, чтобы окончательно подготовить его к употреблению.

Чтобы приготовить вкусные отбивные из дикого кабанас изюмом, необходимы такие продукты:

Время приготовления: 20 минут, если не считать время на замачивание мяса (около 12 часов, как минимум)
Сложность: очень легко, если под руками вырезка из кабана

Приготовление начинаем заблаговременно с замачивания вырезки кабана.

Лучше, если замачивать мясо около 24 часов, но если мясо молодое, то хватит и 12 часов (я замачивала на ночь).

Мясо нарезаем поперек волокон на куски около 1 см толщиной.

Отбиваем мясо молоточком.

Мясные кусочки солим и перчим по вкусу.

Изюм промываем и вдавливаем изюм в мясо.

Яйцо взбиваем со щепоткой соли и перца. Обмакиваем мясные кусочки сначала в яйце,

а потом панируем их в муке так, чтобы не растерять изюм.

Жарим отбивные на растительном масле с двух сторон. Такие отбивные порадуют своим мягким вкусом и небольшой сладкой кислинкой изюма. Если у вас появится кусок вырезки кабана, обязательно попробуйте приготовить такие отбивные. Если нет, готовьте эти отбивные из обычной свинины, вот только вымачивать ее не нужно, что упрощает процесс приготовления.

Подаем отбивные с изюмом из кабана в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мясо кабана

Мясо из животного, выросшего на свободе или вскормленного в условиях естественных пастбищ отличается меньшей долей жира, большим содержанием белка (21 — 23%) и меньшей энергетической ценностью.

Мясо кабана богато минералами и витаминами группы B. Согласно последним исследованиям, содержание холестерина в мясе дичи соответствует его содержанию в говядине и свинине, хотя жирных ненасыщенных кислот в нем значительно меньше. Такое же низкое содержание липидов делает некоторые продукты из мяса дичи идеальными для диетической кухни.

Кабан, или как его в старину называли, вепрь — ближайший родственник домашней свиньи, хотя и мало похож на нее.
В отличие от свиньи у кабана более длинные ноги и густой волосяной покров. Крупная клинообразной формы голова на короткой шее составляет почти треть длины тела. Морда заканчивается хрящевым пятачком, которым зверь способен рыть почву и даже сдвигать крупные камни. Челюсти кабана-самца (секача) снабжены крупными клыками. У самок клыки развиты слабо и прикрыты губами. Длина тела крупного секача может превышать 2 метра. Самки значительно меньше самцов. Масса взрослого зверя в среднем от 80 до 150 килограммов, но отдельные особи весят 250 и даже 270 килограммов.

В отличие от родственной свинины, у мяса кабана не столь жирное, более сухое, ярко-красного цвета и с более насыщенным вкусом. Некоторые относят к недостаткам кабаньего мяса резкий специфический запах. Однако такой запах появляется только в случае, если туша разделана не правильно.

Выход разных частей при разделке туш кабанов, %

Части туши	Группы животных			В среднем
Части туши	самцы	самки	подсвинки	В среднем
Мясо (туша)	62,58	63,85	57,14	62,8
Шкура	15,15	9,08	9,69	12,0
Голова	5,41	5,95	7,89	6,1
Ноги	2,02	1,93	2,62	2,1

В мясе дикого кабана содержание мышечной ткани в зависимости от возраста и упитанности животного варьирует от 49 до 68%, жировой ткани от 15 до 25, соединительной — от 8 до 12, костей и хрящей — от 10 до 18%, крови — от 0,6 до 0,9%.

Мясо дикого кабана служит ценным питательным продуктом. У молодых животных, особенно самок, оно нежное и обладает высокими вкусовыми свойствами. При обильных кормах у них под шкурой откладывается слой жира толщиной до 2-3 см.

У хорошо упитанных особей жир откладывается также между мышцами. Особенно жирным, питательным и вкусным становится мясо кабана осенью. Мясо старых самцов несколько жесткое, менее приятно на вкус, издает тяжелый запах, особенно в период гона (с середины декабря). При правильной разделке туш таких особей запах мяса значительно уменьшается и почти не ощущается.

В зависимости от конкретных обстоятельств (кормовых условий, пола и возраста, сроков добывания и др.) туши диких кабанов могут иметь разную степень упитанности: жирная, мясная, тощая. Жирные туши имеют округлую форму туловища, широкую и прямую спинную часть, хорошо развитый окорок. Поверхность туши полностью покрыта подкожным жировым слоем толщиной 2 см и более. На мясных тушах слой подкожного жира достигает толщины до 2 см, поверхность туши покрыта им не полностью. Тощие туши не отвечают требованиям, предъявляемым к мясным тушам. Химический состав и калорийность мяса диких кабанов (табл.)

Химический состав и калорийность мяса кабанов

Упитанность кабана	Вода, %	Белки, %	Жир, %	Минеральные вещества, %	Больших калорий в 1 кг
Жирная	47,9	14,3	36,6	0,76	4018
Мясная	62,0	19,2	17,0	0,98	2400
Тощая	79,0	18,7	0,5	1,09	842

почти одинаковы с данными по домашним свиньям, но существенно отличаются в зависимости от степени упитанности животного (табл.).

Химический состав и калорийность мяса дикого кабана и домашней свиньи

		Содержание, %
Вид животного	Упитанность	воды	белков	жира	минеральных веществ	Больших калорий в 1 кг
Кабан (дикий)	Жирная	47,9	14,3	36,6	0,76	4018
Кабан (дикий)	Тощая	79,0	18,7	0,5	1,09	842
Свинья (домашняя)	Жирная	47,4	14,5	37,3	0,72	3285
Свинья (домашняя)	Тощая	72,5	20,0	6,6	1,10	1165

Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на вторые блюда. Для кулинарной обработки лучше использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо легко сохранить от загрязнения.
Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % — ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска. Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой обработке (исключение составляет приготовление шашлыков).

Одной из простейших схем кулинарного использования мясных туш диких кабанов является разделение их полутуш поперек на заднюю или окорочную часть, среднюю и переднюю части.
Самые ценные части — задние окорока, выделяют для посола, копчения и последующего запекания или варки (вареная ветчина). Средняя часть может быть разделена двумя продольными разрезами на три части: верхнюю — корейку, среднюю — грудинку и малоценную нижнюю — сосковую. Корейка и грудинка могут быть использованы для приготовления солено-копченых продуктов. Кроме того, корейка может быть использована для приготовления отбивных котлет. Если имеется излишек спинного жира, его срезают, оставляя на мышцах слой жира толщиной примерно 1 см. Это улучшает вкус котлет. Затем отделяют ножом мякотную часть от позвоночного хребта и вырубают его, оставляя ребро в куске. Этот кусок разделяют ножом поперек на порции, оставляя в них по одному ребру с оголенным кончиком. Полученные порции отбивают для размягчения и придания плоского вида, затем слегка посыпают солью и жарят: это натуральные отбивные котлеты. В других случаях после основательного отбивания куски смачивают взбитым яйцом, обваливают в сухарях и жарят. Можно также приготовить и эскалоп, который представляет собой поперечные ломти мякоти со слоем жира, срезанные с костей поясничной части туши или с верхней части задней конечности. Кроме того, почечную часть корейки, освобожденную от всех костей и сухожилий, или же мякоть с заднего окорока нарезают кусками в виде натуральных котлет, но без костей и получают шницель. Далее его обрабатывают и жарят, как и отбивные котлеты, в сухарях. Лопаточную часть туши нередко используют для приготовления тушеного мяса куском. Однако шейную часть целесообразно использовать для приготовления первых и вторых блюд. В заключение следует отметить, что при выделении заднего окорока оставшуюся верхнюю часть с крестцовыми позвонками, а также вырубленный хребет целесообразно использовать на первые блюда типа лапши, имея в виду, что эта часть для щей и борща малопригодна. Нижняя часть конечностей до запястного или до «ахиллесова сухожилия» — «свиные ножки» — прекрасный продукт для студня.

Проваривание. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения, и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани (жилы), дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон. Участки туши, содержащие обильные соединительно-тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности менее продолжительное время, чем при первом способе (получается отварное мясо куском). Мясо указанного качества подвергают также продолжительному воздействию водяных паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда. При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса.

Жаренье. Для жареных блюд рекомендуются верхние участки спинно-поясничной части, для варки — нижние участки спинно-поясничной части, грудная часть и участок туши выше «ахиллесова сухожилия».
Для варки и фарша из вареного мяса- шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к «ахиллесову сухожилию».
Для тушения, варки и фарша из сырого мяса- остальной верхний участок задней конечности; для приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения в фарш — верхняя средняя часть передней конечности.
Мясо, содержащее мало соединительной ткани и костей, но богатое жировыми прослойками, т.е. высших сортов, рекомендуется жарить в открытой посуде.

Буженина из кабана. для приготовления этого деликатеса нужна задняя часть — с косточкой. Предварительно следует вымочить мясо в воде с уксусом, затем нашпиговать салом , чесноком и морковью, посолить. Сверху смазать смесью майонеза и сметаны и в открытом виде поместить в духовой шкаф до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.

Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Отбивные жарят в двойной панировке 15-20 минут. На гарнир хорошо подать квашеную или тушеную капусту.

Тушеное мясо кабана. Подготовленное мясо нашпиговать брусочками корня петрушки и сельдерея, положить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду и залить холодным маринадом. Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, кипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, отварную фасоль.

Жаркое из кабана с грибами. Грудинку кабана нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды положить ломтики сала, на него — обжаренное мясо, а сверху — свежие грибы. Мелкие грибы уложить целыми, а крупные — разрезать на части. В посуду залить 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и дожарить на слабом огне под крышкой около часа. Готовое мясо вместе с грибами выложить на блюдо, украсить грибами. Соус процедить и залить им мясо.

Запеченное мясо кабана с квашеной капустой. Зачищенное мясо разрезать на порции, отбить, выдержать в маринаде из равных частей уксуса и воды, горчицы и потертого с солью чеснока. Лук мелко нарезать, потушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень. Сверху поместить мясо, поставить в сильно нагретый духовой шкаф минут на 10, залив предварительно предусмотренным для этого жиром. Нашинковать капусту, обжарить ее в другой половине смальца, залить вином и тушить до мягкости вместе с нарезанной колбасой и также прибавить к мясу. Все хорошо размешать, посыпать тмином и черным перцем и запекать около 1 часа, поливая время от времени маринадом. Подать с отварным картофелем, фасолью и солеными овощами.

Вареное кабанье мясо. Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить до готовности. Вареное мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом из хрена и яблок или с любым другим.

Печень кабана с красным вином. Печень очистить от пленок и жил, вымыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон. Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить. Незадолго до готовности посолить, подлить красное вино, по вкусу добавить уксус и сахар. Порезать и подавать с рисом.

Что можно приготовить из кабанятины? Вкусные блюда из мяса дикого кабана. Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Приятного аппетита!

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Подробности

Мясо диких животных во все времена присутствовало на всех столах и во всех видах. Наши дни не являются исключением. Самое распространенное лакомство – мясо запеченное в духовке. Данное блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневных обедов. Запеченное в духовке мясо имеет нежный вкус и аромат, просто таит во рту, а его полезность бесспорна. Согреет в холодное время года, придаст бодрости и сил.

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Необходимые ингредиенты:

мясо кабана около 500 гр;
сало, лучше копченое – 40 гр;
луковица 1 шт;
сметана – 300 гр;
небольшая морковь;
уксус -1 ч.л.
черный перец горошком;
лимонный сок по вкусу;
соль по вкусу;
горчица – 1ч.л.;
мука – 10гр;
лавровый лист – несколько штучек.

Процесс приготовления:

Мясо промыть, очистить от жилок и пленок и начинить салом.

Мелко нарезать лук, морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного горячей воды и чайную ложку уксуса.

Получившуюся смесь укладываем в глубокую посуду, специально приспособленную для духовки. Туда же помещаем кабанье мясо,
добавим лавровый лист, перец по вкусу, посолим.

Тушим в духовке около часа, постоянно подливаем горячую воду и поливаем мясо собственным соком. По достижении готовности мясо нужно подрумянить и нарезать ломтями. В оставшийся сок добавим муку, смешанную с горчицей, сахаром и лимонным соком.

Перемешиваем и заливаем готовое мясо. Можно подать к столу с любым гарниром.

Мясо дикого кабана с капустой

Необходимые ингредиенты:

мясо кабана – 2кг;
помидор – 2шт;
капуста – 2кг;
горчица – 2ст.л.;
лук – 3шт;
красный перец (молотый) – 0,5ч. л.;
красное вино – 1 ст.;
дольки чеснока, перец горошком, соль — по вкусу;
тмин- по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищенное мясо разделить на небольшие кусочки, отбить.

Приготовить маринад: уксус и воду смешать в равных долях, примешать 2 столовые ложки горчицы, немного соли по вкусу и чеснока.

Поместить мясо в маринад и держать некоторое время, около часа.

Нашинковать лук и немного потушить, чтобы стал мягким. Выложить на нагретый лист, сверху поместить мясо и сунуть в разогретую духовку на 10 минут. Мелко нарезать капусту, обжарить и добавить красное вино. Потушить некоторое время, пока капуста не приобретет мягкость. Добавить к мясу, перемешать, посыпать перцем и тмином и запекать в духовке около часа, иногда поливая маринадом. Можно подать с отварным картофелем, фасолью и солеными огурчиками.

Мясо дикого кабана с грибами

Необходимые ингредиенты:

мясо кабана — 500 гр;
масло(оливковое) — 80 гр;
средняя луковица;
свежие грибы – 200г;
перец горошком;
говяжий бульон;
мука — 10 гр;
зелень- на глаз;
соль и сок лимона — на свое усмотрение.

Процесс приготовления:

Мясо вымыть, высушить и нарезать небольшими кубиками. Натереть солью и перцем, побрызгать соком лимона

На оливковом масле пережарить нашинкованный репчатый лук до темно- коричневого цвета и смешать с мясом.

Грибы помыть и почистить. Если это шампиньоны, разрезать напополам, если же крупнее, то по 1/4.

Соединить с мясом.

Полученную смесь выложить в глубокую посуду, добавить говяжий бульон и щепотку муки.

Поместить блюдо в духовой шкаф и печь 60 минут. По достижении готовности вынуть из духовки, смазать лимонным соком, обсыпать зеленью и подавать к столу. Лучшим гарниром к этому блюду станет рис.

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

мясо кабана – 600 г,
корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
лук репчатый – 1 шт.,
красное вино – 100 мл,
лимонный сок – 1 ч.л.,
лавровый лист – 1 шт.,
черный и душистый перец – по 5 горошин,
соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
свиной жир – 2 ст.л.,
лук красный – 1 шт.,
морковь – 2 шт.,
корень сельдерея – 1 шт.,
корень пастернака – 1 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
стебли сельдерея – 4 шт.,
вино красное сухое – 1 ст.,
бульон мясной или овощной – 1 л,
перец черный и душистый – по 10 горошин,
можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
масло сливочное топленое – 50 г,
масло растительное – 100 мл,
картофель – 6 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
огурцы соленые – 2-3 шт.,
чеснок – 3 зубка,
мука – 1 ст.л.,
черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

мясо кабана – 1 кг,
свиной жир – 100 г,
лук репчатый – 700 г,
чеснок – 1 головка,
красное сухое вино – 200 мл,
томатная паста – 3 ст.л.,
тимьян сухой – 2 ч.л.,
перец молотый,
соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

ребра дикого кабана – 2 кг,
жидкий мед – 5 ст.л.,
смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

мясо кабана – 500 г,
лук репчатый – 1 шт.,
зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
черный перец молотый,
соль – по вкусу;
гарнир на выбор:
гречка – 1 ст.,
картофель – 5-6 шт.,
капуста – 500 г.

Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео

Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Мясо кабана. Рецепты приготовления в духовке, мультиварке, на сковороде с овощами, сметаной, как устранить запах

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Мясо кабана особенно полезно, если животное выросло в естественных условиях. Продукт нормализует работу нервной системы и ЖКТ, помогает бороться с сахарным диабетом, пневмонией, гепатитом. Самые удачные рецепты приготовления такого мяса собраны далее в статье.

Классический рецепт

Классическим рецептом считается запекание мяса в духовке с большим количеством специй. Калорийность такого блюда получается приблизительно 195,3 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г на 100 г
Белки	2
Жиры	3
Углеводы	18

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

мясо кабана (лопатку без кости) – 2-2,5 кг;
дольки чеснока – 7-8 шт.;
лавровые листы – 3-4 шт.;
зелень укропа (сушеную) – 3-4 ч. л.;
паприку сладкую – 4-5 ч. л.;
лимонный сок – 15-20 мл;
соль морскую, уксус.

Подойдет любой кусок мяса без кости: корейка, вырезка, окорок, шея.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Первым делом нужно вымочить мясо кабана в 1-2% растворе уксуса с добавлением сока лимона и лавровых листов на протяжении 60-80 мин. После – хорошо обсушить бумажными полотенцами.
4 зубчика чеснока необходимо нашинковать тонкими пластинками, затем – нашпиговать ими лопатку, делая глубокие надрезы в мясе. Остальные дольки следует выдавить через пресс и смешать с паприкой, укропом и солью.
Полученной смесью специй потребуется тщательно натереть кусок. Затем — завернуть в фольгу и поместить на 8-10 ч в холодильник (можно и больше).
На следующем шаге маринованное мясо нужно переложить в большую форму и отправить в разогретую до 170° духовку на 40-50 мин. Далее нагрев необходимо увеличить до 200° и оставить блюдо готовиться еще примерно полчаса.
Чтобы угощение покрылось аппетитной золотистой корочкой, по истечении указанного времени его следует освободить от фольги и запекать еще полчаса при той же температуре.

Остается только остудить мясо, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Что можно добавить

Добавить в угощение можно и другую сушеную зелень. Например, петрушку для более яркого аромата.

Правила подачи блюда, украшение

Подается мясо горячим. В качестве гарнира к нему отлично подойдет картофель.

В духовке

Мясо кабана, рецепты приготовления которого встречаются в большом разнообразии, чаще всего именно запекается в духовке. В таких вариантах блюда не стоит жалеть пряностей и ароматных трав. Так, отлично впишется в угощение розмарин и мускатный орех.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

мясо кабана (окорок) – 750-800 г;
свиное сало (шпик) – 300-320 г;
головку чеснока – 1 шт.;
паприку, мускатный орех и пажитник – по ½ ст. л.;
розмарин и багульник – по 1 веточке;
можжевельник горошком – 3 шт.;
соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для начала нужно нарезать сало ножом на пластинки толщиной примерно 2-3 мм.
Далее в одной емкости стоит объединить все сыпучие специи, 2 ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца.
Окорок необходимо тщательно промыть и обсушить бумажными салфетками. Затем, делая глубокие надрезы, его понадобится нашпиговать предварительно очищенным и разделенным на дольки чесноком. После – натереть полученной во 2 шаге смесью приправ и оставить примерно на полчаса.
В подходящий по размеру сотейник потребуется выложить по очереди: сначала подложку из половины нарезанных полосок сала, далее – кусок кабана, сверху на него – оставшийся шпик и веточки багульника, розмарина.
На последнем шаге нужно отправить мясо в разогретую до 200° духовку на 60-65 мин. Далее потребуется снизить температуру до 150°, накрыть блюдо крышкой и продолжать запекать еще 30-35 мин. Если по окончании указанного времени окорок все еще будет жестким, то нужно залить его 150-180 мл кипятка и протушить в течение 35-40 мин.

Остается только дать угощению настояться еще 10-15 мин, после чего – переместить на широкую плоскую тарелку для подачи к столу.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо отлично сочетается с картошкой, солеными огурцами и различными соусами. Его нарезают тонкими полосками поперек волокон и подают на тарелке с зеленью.

В мультиварке

Мясо кабана (рецепты приготовления его пригодятся всем любителям дичи) проще всего потушить в мультиварке. Тогда без особых усилий блюдо получится сочным, нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

мясо кабана (лопатку без кости) – 900-950 г;
лук белый (средний) – 3 головки;
дольки чеснока – 4-5 шт.;
подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
соль, перец, специи для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Начать процесс приготовления стоит с подготовки мяса. Для этого его оно помещается в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и оставляется вымачиваться на 3 суток. Затем лопатку потребуется тщательно промыть, порубить на небольшие кубики и хорошо натереть по вкусу специями и солью с перцем.
Лук следует почистить от шелухи, сполоснуть и нашинковать тонкими полукольцами. После – отправить в чашу мультиварки с разогретым на режиме «жарка» подсолнечным маслом и пассеровать до румяности.
На следующем шаге в аппарат выкладывается нарезанное мясо. Постоянно помешивая, нужно обжарить его до появления золотистой корочки, затем – залить 100-120 мл воды.

Мясо кабана. Рецепт приготовления в мультиварке.
Остается только закрыть крышку мультиварки, включить режим «тушение» и выставить таймер на 120 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать получившееся угощение вкусно с суховатыми гарнирами. Например, с отварными макаронными изделиями, рисом, жареным картофелем.
На сковороде
Мясо кабана сложно приготовить мягким без тушения. Поэтому такой способ термической обработки входит даже в рецепт на сковороде.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
мясо кабана (ребра) – полкило;
лук белый (средний) – 1 головку;
соль пищевую – ½ ч. л.;
прованские травы – 1-1,5 ч. л.
воду.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Первым делом мясо кабана следует тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Далее ребрышки потребуется выложить на сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить с каждой стороны до появления румяной корочки. После – залить водой. Она должна покрыть продукт примерно на 1/3.
Накрыв крышкой, мясо необходимо тушить на самом слабом огне в течение 120-130 мин. Готовность нужно определять с помощью ножа. Если останется лишняя жидкость, ее следует выпарить.
Луковицу понадобится очистить от шелухи и порубить полукольцами. Затем – добавить к ребрам вместе с солью и специями и пассеровать, пока не станет золотистого цвета.
Остается только снять блюдо с плиты и дать ему настояться 5-10 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Подается угощение горячим. Мясо с луком выкладывается на порционные тарелки вместе с гарниром. Например, с дольками запеченного картофеля. Дополнить его стоит хлебом.
С картошкой
Чтобы не заботиться о гарнире к мясу кабана, стоит сразу приготовить его с картофелем. Калорийность такого блюда получается приблизительно 129 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
БЖУ Значение в г на 100 г
Белки 9
Жиры 7
Углеводы 9
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
мясо кабана – полкило;
картофель (среднего размера) – 6-7 клубней;
морковь (среднюю) – 1 шт.;
лук белый – 1 головку;
соль, смесь перцев.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Для начала нужно отделить мясо от кости и очистить от всех пленок и сухожилий, затем — порезать на небольшие куски и несколько раз тщательно промыть.
Далее кабанятину стоит отправить в глубокую сухую сковороду и, установив слабый огонь, тушить в течение 60-70 мин. Если будет пригорать, можно долить немного воды.
На следующем шаге потребуется почистить и измельчить овощи. Картофель – порубить средним кубиком, морковь – нарезать кружочками, лук – нашинковать полукольцами. После – выложить все к мясу.
Перемешав содержимое сковороды, его нужно посолить и посыпать по вкусу смесью специй.
Остается только залить все водой и на среднем огне протушить блюдо до мягкости картофеля.
Правила подачи блюда, украшение
Подается блюдо свежеприготовленным и слегка остывшим. На тарелки выкладывается картофель и мясо. Украшается угощение свежей рубленой зеленью.
С овощами
Мясо кабана, рецепты приготовления которого вкусно получаются с овощами, особенно удачно сочетается с морковью и луком. Добавить в такое блюдо можно грибы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
мясо кабана – 600-650 г;
грибы свежие (шампиньоны) – 150-170 г;
морковь (среднюю) – 1 шт.;
лук – 2 головки;
сельдерей (корень) – 90-100 г;
алкоголь (красное вино) – 150-170 мл;
дольки чеснока – 3-4 шт.;
горчицу сладкую – 2-3 ч. л.;
листы лавра – 2-3 шт.;
перец горошком – 8-9 шт.;
подсолнечное масло – 6-8 ст. л.;
соль, перец, воду.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
В небольшой емкости первым делом следует смешать сладкую горчицу, предварительно мелко нарезанные дольки чеснока (можно выдавить прессом), 3 ст. л. подсолнечного масла, перец горошком и 1 ст. л. соли.
Кусок мяса необходимо промыть, обсушить и поместить в глубокую миску. Затем его нужно тщательно натереть полученным на предыдущем шаге соусом, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 1-2 суток.
Маринованную вырезку стоит выгрузить на сковороду с разогретым растительным маслом (3-5 ст. л.) и обжарить до появления золотистой корочки с каждой стороны.
Шампиньоны потребуется нарезать пополам, выложить к мясу и 5-10 мин готовить на среднем огне.
Лук, морковь и сельдерей следует почистить, крупно порубить ножом и поместить в сковороду.
Так же к мясу стоит добавить лавровые листы, красное вино и, по вкусу, соль с перцем.
На следующем шаге блюдо нужно продержать на сильном огне в течение 3-5 мин, далее необходимо убавить жар, залить содержимое водой, накрыть крышкой и оставить тушиться на 140-150 мин.
Важно в процессе следить за уровнем жидкости и доливать ее при необходимости.
Правила подачи блюда, украшение
Угощение отлично сочетается с жареным картофелем и домашними соленьями. Можно подавать как отдельное блюдо, разделив кусок на порции и дополнив свежим багетом.
Добавление сметаны позволит приготовить мясо с нежной сливочной подливкой.
Молочный продукт лучше всего взять жирный – выше 20%.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
мясо кабана (шея) – 0,9-1 кг;
лук белый (крупный) – 1 головку;
дольки чеснока – 3 шт.;
муку пшеничную – 2 ст. л.;
морковь (среднюю) – 2-3 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
сельдерей (стебли) – 2 шт.;
помидоры свежие – 700-800 г;
картофель (средний) – 3-4 шт.;
сметану (20-25%) – 200 г;
паприку сладкую – 1 ст. л.;
тимьян (сушеный) – ¼ ч. л.;
лавровые листы – 1-2 шт.;
зелень петрушки – 15-20 г;
мелкую лапшу – 1 горсть;
масло рапсовое – 50-60 мл;
соль – 1 ч. л.;
перец черный молотый – ½ ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Для начала мясо необходимо промыть, обсушить и нарезать кусками размером примерно 2,5х3 см. Затем – выложить в глубокую миску.
Соль, перец и сыпучие специи потребуется объединить в одной емкости. После чего полученной смесью нужно тщательно натереть кабанятину.
Далее к мясу стоит добавить предварительно измельченные дольки чеснока и луковицу. Интенсивно перемешав ингредиенты, их следует выгрузить в большую сковороду с разогретым рапсовым маслом и обжарить до золотистости (5-7 мин).
На следующем шаге нужно произвольно порубить все овощи и зелень. После – отправить их к румяным продуктам вместе с лавровым листом и залить полностью водой.
Накрыв крышкой блюдо, его необходимо довести до кипения и протушить на слабом огне в течение 140-150 мин. Затем к нему следует добавить сметану и лапшу.
Остается только перемешать содержимое сковороды и готовить еще 10-15 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Подается угощение в глубоких порционных тарелках. Дополнить его стоит мягким черным или белым хлебом.
Как устранить неприятный запах мяса при приготовлении?
Избавиться от неприятного запаха обсуждаемой дичи поможет вымачивание. Кабана потребуется погрузить в чистую холодную воду на 25 ч. Жидкость периодически понадобится менять. Еще лучше для вымачивания подойдет молочная сыворотка. Если нужно подготовить мясо быстрее – за 3-4 ч, то стоит погрузить его в 2% раствор лимонного сока или столового уксуса. Запах от мяса взрослых кабанов в период гона удалить практически невозможно. Поэтому охотники стараются их не стрелять.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить кабанятину помогут следующие советы:
перед началом процесса нужно убедиться, что продукт прошел лабораторный контроль качества, так как он может оказаться опасным для здоровья детей и взрослых;
лучше всего перед приготовлением вырезки полностью удалить с нее кожу;
если кусок мяса очень жилистый, стоит проварить его на малом огне 2-2,5 ч.
Мясо кабана получится вкусно приготовить более чем по 15 рецептам. Среди них есть варианты для сковороды, духовки, мультиварки.
Видео о приготовлении мяса кабана
Рецепт приготовления гуляша из дикого кабана:
Автор публикации
209,6 Комментарии: 0Публикации: 11125Регистрация: 14-11-2019
Мясо кабана в пиве с сушенными грибами
Категории: Дичь, Грибы
    Блюдо можно приготовить также используя обычную свинину.
    Долго я мучилась с мыслями о том, как же приготовить мясо этого дикого животного, так чтобы вкус был для меня новым и не банальным.
    Мясо кабана очень популярно в Восточной Европе, как к любому деликатесу, к нему относятся трепетно. Растягивают удовольствие и тщательно обдумывают соусы, гарниры. В этом блюде сложный вкус появляется благодаря простому процессу приготовления.
    Благодаря такому методу приготовления мясо кабана абсолютно не требует маринования.
     А на гарнир к блюду гречка. Отваренная на воде, которая осталась после отмачивания грибов.
    Опережу вопрос об алкоголе, — он полностью выветривается в процессе длительного тушения.
4 порции
Ингредиенты
600 грамм мяса кабана (лучше окорока, или лопатки), крупно порезать
2 луковицы, порезать полукольцами
50 грамм сушенных грибов
3 ст.л. растительного масла
200 грамм густой сметаны
3 ягоды можжевельника
1 пучок зеленого лука, мелко порезать
200 грамм гречки, промыть
1 ч.л. сливочного масла
Соль по вкусу
1 бутылка свежего пива
Время приготовления: 1 час 40 минут
Для гречки:

1. Грибы залить 300 лм кипящей воды и оставить настаиваться 20 минут.

Процедить сохраняя жидкость.

2. Разогрейте духовку до 120 С и выключите.

3. Гречку поместить в небольшой котелок, влить жидкость от замачивания грибов и долить столько жидкости, чтобы ее было на 1-1,5 см выше гречки, посолите по вкус и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой и поставьте в разогретую выключенную духовку. Каша сама «дойдет».

Для мяса кабана:

1. Грибы мелко порезать.

2. В глубоком котелке, или кастрюле, разогреть растительное масло. Добавить кусочки мяса и обжаривать до золотистости, добавить лук, перемешать и томить до мягкости лука.

3. Добавить грибы, можжевельник, влить пиво, посолить по вкусу. Тушить на маленьком огне, накрыв крышкой 40 минут. Снять крышку и тушить еще 30 минут. Добавить сметану, перемешать и томить еще 20 минут.

4. Снять жаркое с мяса кабана с огня, приправить свежим молотым перцем, накрыть крышкой и отставить на 20 минут.

Переложите гречку на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо кабана с соусом. Посыпьте все зеленым луком и подавайте!

Приятного аппетита!
Смотри также
27 Февраля 2012
Изысканное блюдо, с винным соусом с цитрусовыми нотками, который как нельзя лучше, подчеркивает приятный, натуральный вкус зайчатины.
1 Марта 2012
Блюдо, которое дает возможность почувствовать всю гамму ароматов и приятную текстуру мяса косули.
29 Января 2012
Благородная птица с благородным соусом. Даже чувствуется некий дух французского средневековья… Охота, дичь, красное вино, тимьян…
5 Февраля 2014
Перепела маринованные с ароматным острым перцем хлопьями, чесноком, лимоном и травами.
Приготовление кабана в духовке
Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.
Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.
Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.
Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.

Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.
Окорок кабана, запеченный в духовке
Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин
Ингредиенты:
мясо кабана – 800 г
сало домашней свиньи – 300 г
чеснок – 1 головка
мускатный орех – 0,5 ч. л.
паприка – 0,5 ч. л.
пажитник – 1 ч. л.
розмарин – 1 веточка
багульник – 1 ветка
можжевельник – 3 горошины
соль – 2ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.
Как готовить
Автор: Ната Комарова.
Нога кабана в фольге
Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.
Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.
Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.
Ингредиенты на 4 порции:
нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
растительное масло – 1 ст. л.
для маринада:
лук репчатый – 1 кг
вино красное сухое – 500 мл
зерна кориандра – 1 ч. л.
черный молотый перец – 1 ч. л.
соевый соус классический – 100 мл
горчичный соус – 2 ст. л.
розмарин – по вкусу
а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку
Как приготовить
Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.
Как замариновать кабана для запекания в духовке
Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.
Как запечь
Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.
Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.
По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.
Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!
Ребра кабана в томате
Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.
Ингредиенты на 6 порций:
Способ приготовления
Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).
Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.
Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.
На заметку:
Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.
Полезные свойства мяса
В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.
Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.
Обработка мяса кабана и разделка туши
Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.
Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).
Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.
Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.
Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.
Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.
Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.
Основные особенности приготовления блюд из кабана
Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:
вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.
Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.
Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.
Блюда из мяса кабана
Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.
Мясо кабана, запеченное в духовке
Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.
Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.
Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.
Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.
Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Кабанье мясо под соусом
Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.
Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.
Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.
Блюдо подавать с картофелем или рисом.
Отбивные котлеты
Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.
Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.
Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.
Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.
Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами
Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.
Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.
Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.
Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.
Мясо кабана, тушеное в сметане
Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.
Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.
В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.
Подавать с овощными салатами, брусникой.
Паштет из мяса кабана
Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.
Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.
Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.
Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.
Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.
А начиналось все просто – муж вернулся с рыбалки с необычным «уловом» – почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и. довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так.
Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:
Мясо (кабан) — 2.5 кг
Паприка сладкая (копченая) — 5 ч. л.
Укроп (сушеный) — 4 ч. л.
Чеснок — 7 зуб.
Соль (по вкусу)
Лист лавровый — 3 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Запеченное мясо кабана»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Тушеный байбак с овощами
Лагман с олениной
Рагу из оленины по-шотландски
Колбаски из оленины
Тушёное мясо кенгуру
Зразы «Любовные гнездышки»
Тушеная капуста с лосятиной
Мясо косули просто и вкусно
Фунчоза с мясом и овощами
Попробуйте приготовить вместе
Салат «На каждый день»
Закуска «Павлиний хвост»
Шоколатина
Комментарии и отзывы
24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)
А что, таким простым приемом, как вымачивание с уксусом всего в течение часа можно избавиться от запаха невыложенного кабана.
24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)
24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)
5 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)
9 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)
Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))
Надеюсь, что рецепт Вас не разочарует и мясо понравится всем приглашенным)
Очень даже верю!
У моей свекрови тоже день рождение 9 декабря!
Да, уверена, что всем понравится!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Жаркое из кабана — 5 лучших рецептов для приготовления в духовке
Запеченный кабан – старый русский деликатес, который раньше готовили в печи, а теперь в духовке. Чтобы блюдо получилось на славу, нужно знать несколько правил, которые помогут сделать мясо мягким, ароматным и приятным на вкус.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
5292.8 ккал белки
13.9 г жиры
3.5 г углеводы
52.3 г
Порции
ккал
661.6 ккал белки
1.7 г жиры
0.4 г углеводы
6.5 г
100 г блюда
ккал
195.3 ккал белки
0.5 г жиры
0.1 г углеводы
1.9 г
Ингредиенты
Филе кабана 1 кг.
Сало 100 гр.
Красное сухое вино 700 мл.
Морковь 1 шт.
Винный уксус 100 мл.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 1 ст. л.
Мёд 10 гр.
Луковица 1 шт.
Можжевельник 8 ягод
Соль и специи по вкусу
Полезные свойства мяса
В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.
Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.
Смотрите видео этого рецепта
Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать? Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге.
ОПИСАНИЕ
Дичь — отличное блюдо и для ежедневного, и для праздничного стола. Фамильная кабанина «Сарновская» — отличное блюдо для неторопливого семейного ужина.
Панна котта с клубничным соусом
  Рецепт «домашней» медово-мятной панна котты с клубникой и клубничным соусом.Панна котта – это…
Далее 29.03.2020
Маринад для вкусного шашлыка из мяса кабана
Перед добавлением маринада выполните два шага, указанные выше в подзаголовке «Подготовка мяса». Далее следуйте инструкции:
Нарежьте мясо поперек волокон кусочками 3х6 см.
Репчатый лук нарежьте кольцами. Количество лука должно быть пропорционально количеству мяса.
Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите мясо слоями в кастрюлю или таз – чередуйте с луком.
Положите лавровые листы по вкусу.
Залейте все сухим красным вином.
Положите крышку и придавите ее.
Используйте для приготовления ягодные и фруктовые породы деревьев. Помимо приятного запаха, шашлык не будет горьковатым, потому что у таких дров мало золы.
Обратите внимание! Не забывайте во время приготовления поливать мясо остатками маринада.
Обработка мяса кабана и разделка туши
Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.
Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).
Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.
Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.
Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.
Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.
Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.
Похожие рецепты
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Читать полностью
Как правильно запекать мясо?
Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.
Читать полностью
Как лучше запечь мясо?
Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.
Читать полностью
Чем поливать мясо во время запекания в духовке?
Не поливайте запекаемое мясо холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким. Поливать его следует только горячей жидкостью.
Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель?
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Читать полностью
Видео рецепты
Видеорецепт из кабана – Картошка с кабаньим салом на костре
Видеорецепт из кабана – Шашлык из кабанятины
Видеорецепт из кабана – Аппетитные котлеты из дикого кабана
Видеорецепт из кабана – Рулька кабана запечённая в глазури
Видеорецепт из кабана – Лопатка кабана в винном маринаде
Рецепт «Запеченное мясо кабана»:
1. Конечно, мясо кабана отличается от домашней свинки. Даже если оно очень свежее, то все равно присутствует аромат… как бы это помягче сказать – невыложенного хряка)) поэтому на час или немного больше я отправила кусок кабанятины вымачиваться в воде с добавлением уксуса и лимонного сока, добавив немного лаврового листа.
2. Вымоченное мясо выкладываем на бумажные полотенца, тщательно сушим, убирая излишки жидкости. Чеснок отправляем в пресс, мясо не только натираем чесночной кашицей, но и шпигуем им надрезы вглубь (я взяла три зубчика целого чеснока, порезала его длинными узкими полосками и при помощи ножа нашпиговала ими мясо изнутри).
3. Следующий этап – добавление специй. Я использовала только сушеный укроп и копченую паприку. Специй лучше не жалеть, если кусок, как у меня, немаленький. Последним ингредиентом, который я использовала, была соль (у меня морская). Тщательно натираем кусочек солью (не забывая про надрезы), растираем смесь специй и соли по всей поверхности мяса.
4. Все это великолепие тщательно заворачиваем в фольгу и оставляем на несколько часов. В рецепте, которым я пользовалась, рекомендуют мариновать кабанятину в течение минимум трех часов. У меня она простояла в маринаде почти сутки, и, сказать честно, я этому рада – на мой взгляд, за меньшее время кусок весом почти в три килограмма вряд ли промаринуется настолько, чтобы быть настолько ароматным, насколько в конечном итоге получилось.
5. А дальше все очень просто – мясо, не снимая фольги, помещаем в подходящую по размеру форму и отправляем в духовку при температуре 160-170 градусов минут на 40-45. Потом увеличиваем температуру до 200 градусов и решительно уходим с кухни еще на полчаса, а то и сорок минут, чтобы не искушаться ароматами, распространяющимися по кухне. Через отмерянное время возвращаемся, глотая слюну, на кухню, достаем форму с мясом и снимаем фольгу. Всеми легкими втягиваем в себя изумительный аромат поджаренного дикого мяса, убираем фольгу и возвращаем протвинь опять в духовку, минуточек так этак на 20-30, получая золотистую корочку на поверхности нашего мяса.
6. Достаем из холодильника бутылочку сухого или полусухого красного крымского вина, открываем и разливаем по бокалам. Как раз хватит времени “подышать” до подачи на стол основного блюда. В качестве гарнира быстренько шинкуем овощной салат (помидоры, перец, огурец, красный крымский лук), сдабриваем его парой капель табаско и оливковым маслом. Открываем духовку, достаем наш кулинарный шедевр. Нарезаем мясо и, если хватит терпения, ждем, когда оно хоть капельку остынет. Нам с мужем терпения не хватило))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Запеченное мясо кабана
А начиналось все просто – муж вернулся с рыбалки с необычным “уловом” – почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и… довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так…
Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда с мясом дичи
Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:
Попробуйте приготовить вместе
Основные особенности приготовления блюд из кабана
Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:
вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.
Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.
Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На заметку:
Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Читайте далее:
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Где купить свежее мясо кабана удобно и безопасно
Приобрести свежее мясо кабана удобно и безопасно можно в нашем интернет-магазине dikoed.ru. Что мы можем предложить покупателям:
Ежегодные проверки продукции на соответствие стандартам качества.
Постоянные поставки товара.
Дичь, продаваемая в нашем магазине, водится в экологически чистых местах, не испорченных человеком.
Производство зарегистрировано в ветеринарной службе.
Вы можете заказать продукцию на сайте dikoed.ru, добавив нужные позиции в корзину. Доступен самовывоз по адресу Московская область, г. Пушкино, ул. Краснофлотская, д.4 или доставка по Москве, МО и регионам России. Ознакомиться с полным списком и ценами услуг можно в разделе «Доставка и оплата».
И вот обещанная ссылка на статью о пользе мяса кабана.
А как вы относитесь к мясу кабана и пробовали ли его когда-то? Если да, то что особенного вы можете в нем отметить? Если нет, то интересно было бы попробовать?
Как устранить неприятный запах мяса при приготовлении?
Избавиться от неприятного запаха обсуждаемой дичи поможет вымачивание. Кабана потребуется погрузить в чистую холодную воду на 25 ч. Жидкость периодически понадобится менять. Еще лучше для вымачивания подойдет молочная сыворотка. Если нужно подготовить мясо быстрее – за 3-4 ч, то стоит погрузить его в 2% раствор лимонного сока или столового уксуса. Запах от мяса взрослых кабанов в период гона удалить практически невозможно. Поэтому охотники стараются их не стрелять.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить кабанятину помогут следующие советы:
перед началом процесса нужно убедиться, что продукт прошел лабораторный контроль качества, так как он может оказаться опасным для здоровья детей и взрослых;
лучше всего перед приготовлением вырезки полностью удалить с нее кожу;
если кусок мяса очень жилистый, стоит проварить его на малом огне 2-2,5 ч.
Мясо кабана получится вкусно приготовить более чем по 15 рецептам. Среди них есть варианты для сковороды, духовки, мультиварки.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Как приготовить жаркое из кабана? — Кухня
Как лучше приготовить кабана?
Готовьте кабана при более низких температурах, чем другие виды мяса. Держите его на низком уровне и готовьте медленно. Избегайте переваривания, так как нежирное мясо быстро высыхает. Если мясо кабана заморожено, не размораживайте его в микроволновой печи, так как это приводит к сушке и жесткости мяса.
Как сделать нежным мясо кабана?
Советы по приготовлению из кабана. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов.Ананасовый сок или вино — эффективные смягчители мяса.
При какой температуре готовят кабана?
Согласно CDC, дикий боров должен быть приготовлен при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.
Что можно делать с мясом кабана?
Есть много способов использовать мясо дикого кабана. Вы можете нарезать корейку на стейки (похожие на свиные отбивные) и приготовить их на гриле. Брюшко можно превратить в бекон, плечи можно тушить, как свинину, чтобы приготовить карнитас, или вы можете использовать фарш для колбасы, фрикаделек или мясного рулета.
Хорошо ли мясо диких свиней?
Вы можете есть диких свиней! Их мясо даже вкуснее свинины, чем у обычных свиней, из-за их тощего тела. Это означает, что даже если дикий кабан был заражен, его мясо безопасно для употребления после правильного приготовления.
Нужно ли хорошо прожарить кабана?
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что теперь можно есть свинину, близкую к редкой. До недавнего времени правительство заявляло, что свинину следует готовить при внутренней температуре 160 градусов.Мясо дикого кабана, если его правильно заправить и приготовить, можно употреблять в пищу.
Дикие кабаны какого размера лучше всего есть?
Лучшие дикие свиньи — это молодые кабаны меньшего размера, сказал Клейтон, отметив, что предпочитает кабанов весом до 190 фунтов.

Какой вкус у кабана?
Что на вкус дикого кабана? Мясо дикого кабана имеет сильный ореховый, богатый вкус, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса. Мясо не по вкусу, оно более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом.Он не подвержен болезням.
Как чистить свинину?
Как можно скорее вымойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд или более. Вытрите руки чистой тканью. Очистите все инструменты и перчатки многоразового использования дезинфицирующим средством, например разбавленным отбеливателем. Тщательно прожарить мясо (внутренняя температура 160 градусов).
Сколько времени готовится кабан?
Приготовление кабана Жаркое в центре духовки, установленной на 200 ° C (180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ, отметка 6), в течение 25 минут, затем температура снижается до 180 ° C (160 ° C / 350 ° F /). марка газа 4).Разрешите 40 минут на килограмм плюс 40 минут. Перед подачей на стол оставьте мясо не менее 10 минут.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить кабана?
Добавьте воды в сковороду, затем накройте сковороду и запекайте в течение 1/2 часа или столько времени, сколько потребуется для достижения внутренней температуры 155-160 с помощью термометра для мяса. Дайте постоять около пяти минут, прежде чем нарезать и подавать с жареными овощами.
Есть ли у кабана трихинеллез?
Наиболее полное исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США и включившее выборку из 32 штатов, показало, что средний уровень инфицирования трихинеллой дикого кабана составляет 3%.Обо всех диагностированных случаях трихинеллеза необходимо сообщать в CDC, всего за период с 2008 по 2012 гг. Было зарегистрировано 90 случаев.
Могут ли мусульмане есть кабана?
Ученые традиционно классифицировали кабана как один из видов свиней, что считается запретным потреблять, поэтому кабана также было бы греховно потреблять. Кабаны разделяют те же ветви таксономии с домашними свиньями. Suidae. Пожалуйста, не убивайте кабанов.
Здорово ли есть дикая свинья?
Преимущество мяса диких свиней в том, что оно содержит все незаменимые аминокислоты (белки), необходимые вашему организму.В мясе диких свиней содержится множество витаминов, которые приносят еще большую пользу для здоровья: тиамин, рибофлавин и ниацин. Вашему организму необходимы витамины по нескольким причинам.
Как добиться дикого вкуса дикого кабана?
Некоторым из нас нравится дикий вкус дикого мяса, будь то дикий боров или другая дичь, способ уменьшить или удалить дичь — это приготовить мясо, которое вы хотите приготовить накануне вечером, натерев его простой старой желтой горчицей. и чесночный порошок или чеснок, а затем замариновать на ночь, замочив в смеси
Тушеный стейк из кабана
Поделиться — это забота!
Стейк из кабана — это ароматная и питательная мясная вырезка.Нежное и сочное мясо кабана с яркой и вкусной овощной смесью с низким содержанием углеводов.
Стейк из кабана — одна из самых питательных частей мяса , которые вы можете найти. Это удивительное блюдо обязательно понравится хищникам и кето-людям.
Можно ли есть мясо диких свиней?
В настоящее время я живу в колоритной континентальной части Хорватии, Баранья . На самом деле это рай для орнитологов и охотников. Здесь огромная популяция диких животных, мясо кабана и очень часто здесь на столах.И мне нравится это!
На этот раз я решил приготовить мясо кабана в виде стейка . Мясо кабана не похоже на свинину, как думает большинство людей. Он ароматный и очень нежирный, совсем не такой, как свинина.
Советы по приготовлению идеального тушеного стейка из кабана
Если приготовить таким образом мясо кабана , оно будет сочным и нежным. Мясо дикого кабана / кабана очень нежирное, поэтому при приготовлении оно может стать сухим. Вот почему нужно быть осторожным и готовить его немного дольше, чем обычный стейк из говядины.
Безусловно, ваши усилия окупятся! Вы получите суперпитательное блюдо , богатое вкусом и витаминами.
Медленное приготовление
Жаркое из кабана требует более длительного приготовления , желательно в мультиварке или накрытой на очень слабом огне в духовке .
Мне нравится использовать филе кабана в стейках и нарезать. Таким образом, вы сможете приготовить его за значительно меньшее время и сделать его вкусным!
Низкоуглеводные овощи с мясом
Чтобы приготовить это блюдо низкоуглеводным или кетоуглеводным способом, используйте низкоуглеводных овощей .Я использую лук, перец и скобы сельдерея . Конечно, в это блюдо пришлось добавить немного моркови. Морковь небольшого размера, поэтому она не так сильно поднимет уровень углеводов, но значительно повысит аутентичность этого низкоуглеводного блюда.
Отличная овощная смесь ароматная комбинация , которая усиливает вкус мяса и идеально сочетается.
В качестве гарнира я люблю подавать вареную или приготовленную на пару брокколи с ложкой сливочного масла травяного откорма и овощи, приготовленные с мясом.
Кето для приготовления чугуна
В моей кето-кухне чугун очень важен! Очень часто я готовлю мясо или овощи в своем чугуне на плите и заканчиваю в духовке.
Эта техника идеально подходит для стейков из кабана . Чтобы они стали мягкими, лучше всего сначала приготовить их на плите в течение нескольких минут на очень сильном огне. Так вы предотвратите вытекание сока из мяса во время приготовления. Вот так вкусное мясо останется сочным .
После обработки мяса в духовке оно станет нежным. Готовить мясо нужно медленно, потому что при быстром приготовлении оно станет сухим.
Если вы сделаете это правильно, у вас непременно будет пир с отличной питательной пищей.
Попробуйте мои рецепты кето!
Если вам нравится этот рецепт, комментируйте и делитесь в любимых социальных сетях! Для ежедневного вдохновения подписывайтесь на меня на Facebook и Instagram !
Вы можете попробовать эти кето-ньокки из цветной капусты с ароматными стейками из кабана.Пойдет отлично! Если вы хотите попробовать действительно вкусный кето-десерт, попробуйте мой чизкейк с пекан-пирогом. Я получаю фантастические комментарии по этому рецепту.
Наслаждайтесь приготовлением и едой!
Инес 💕
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 10 минут
Состав
Стейки из кабана 300 г
Оливковое масло или сало 2 столовых ложки
Лук 70 г / 2.5 унций
Красный перец свежий, нарезанный кубиками 100 г
Маленькая морковь, нарезанная кубиками 50 г
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками 100 г
Говяжий бульон или вода 2 стакана
Соль по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу
Перец красный молотый 1 ч.л.
Сушеный базилик 1/2 ч. Л.
Гарнир
Брокколи 400 г
Сливочное масло 2 TBS
Соль по вкусу
Дополнительно свежемолотый перец по вкусу
Инструкции
Включите духовку до 170 C / 340 F.
Нагрейте оливковое масло или сало в чугуне и выложите стейки на горячее масло или сало.
Приправьте стейки щепоткой соли и перца и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы края мяса были золотисто-коричневыми.
Удалите стейки и отложите их в сторону.
На оставшееся сало или оливковое масло добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета и полупрозрачности.
Добавьте морковь, нарезанную маленькими кубиками, красный перец и стебли сельдерея, нарезанные маленькими кубиками одинакового размера.Хорошо перемешать, приправить солью, свежемолотым перцем и молотым перцем. Перемешайте и добавьте 2 стакана говяжьего бульона.
Положите обратно стейки и готовьте все в предварительно разогретой духовке при 170 C / 340 F в течение 45 минут без крышки или до тех пор, пока мясо не станет мягким и бульон не уменьшится. Во время приготовления можно 1-2 раза переворачивать стейки.
Готовьте брокколи на пару или готовьте, а когда закончите, добавьте сверху 2 столовых ложки сливочного масла.
Подавайте стейки с брокколи или другим гарниром и овощами, приготовленными со стейками.
Наслаждайтесь!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
3
Количество на порцию: Калорий: 197, Всего жиров: 12.7 г Углеводы: 7,23 г Чистые углеводы: 5,57 г Волокно: 1,66 г Белки: 23,2 г
Это только для информации, рассчитайте собственные макросы с ингредиентами, которые вы используете.
Поделиться — это забота!
О семье на Кето
Привет! Добро пожаловать в семью на Кето! Меня зовут Инес, и я создаю рецепты, сообщения и видео в этом блоге. Поскольку моя семья старается питаться здоровой пищей и вести здоровый образ жизни, мы рады поделиться своим семейным опытом со всем миром! Если вы хотите связаться со мной или связаться, оставьте комментарий или напишите мне по адресу [адрес электронной почты защищен]
Chef Corner: замариновать, чтобы смягчить: Седло на дикого кабана BBQ с соусом из черной смородины | Традиции на пляже | Традиционные пляжи острова Санибел
Мариновать для смягчения: Седло на дикого кабана BBQ с соусом из черной смородины

Мясо кабана слегка темного цвета, по вкусу напоминает домашнюю свинину, и его можно приготовить почти так же.Однако мясо намного нежнее, поэтому нужно проявлять осторожность, чтобы не пережарить его. После маринования мясо получается сочным, поэтому рекомендуется использовать ананасовый сок и вино, так как они содержат фермент, который способствует разрушению мышечных волокон, что приводит к размягчению мяса. Кабан восхитителен на гриле, потому что на гриле он приобретает насыщенный сливочный вкус. Это подводит нас к этому рецепту барбекю седла кабана с соусом из черной смородины, которое мы подаем в ресторане Traditions on the Beach.Седло — это мясной термин, обозначающий мясо со спины и бедер животного, а седло без костей весит 7-8 фунтов. Если вы не можете его найти, то вам подойдет свиная корейка или филе. Обслуживает 4 человек. Во-первых, я накануне вечером марину кабана. Маринад: 3 стакана красного вина 2 стебля сельдерея 4 перчатки чеснок, соль и перец 1 морковь нарезанная кубиками 1/2 луковицы, нарезанной четвертинками, 1 стакан ананасового сока Влить красное вино, овощи, чеснок и приправить. Добавьте мясо и поставьте в холодильник на 24 часа. Состав: 2 фунта бескостное седло для кабана 1/4 стакана сахара 1 чашка черной смородины 1 столовая ложка бальзамического уксуса 1 стакан портвейна 1 стакан черной смородины 2 чашки демигласа 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 2 столовые ложки оливкового масла соль и черный перец по вкусу 2 столовые ложки варенья из черной смородины 2 столовые ложки оливкового масла Разогрейте гриль до среднего огня. Вынуть мясо из маринада и обсушить бумажным полотенцем. Срежьте с мяса серебряную кожицу и слегка приправьте солью и перцем.Вы можете нанести немного любимого крема или свежих трав, просто не торопитесь. Затем слегка смазать маслом и жарить на гриле около 2 минут с каждой стороны. Переложите в жаростойкую неглубокую сковороду, смажьте вареньем из черной смородины и поместите в предварительно разогретую духовку для запекания, пока мясо не достигнет внутренней температуры 140 F, примерно 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Пока вы ждете, вы можете приготовить быстрый соус для сковороды. Карамелизируйте сахар в форме для запекания. Деглазируйте ликером из черной смородины.Добавьте портвейн, черную смородину, демиглас и дайте уменьшиться вдвое на умеренном огне. Добавьте столовую ложку бальзамического средства, взбейте масло и снимите с огня. Мясо нарезать поперек волокон и разложить на блюде. Полить соусом из черной смородины и черной смородиной и подавать с гарниром, например, картофельным пюре и маслом haricot vert (по-французски зеленая фасоль). Наслаждаться!!! Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Азиза из Traditions on the Beach, расположенного по адресу 3111 West Gulf Drive, в исторической гостинице Island Inn.Чтобы получить дополнительную информацию или сделать заказ, позвоните по телефону 239.472.4559 или посетите сайт www.TraditionsOnTheBeach.com.
Тушеный кабан — GeorgiaPellegrini.com
У меня есть новый друг по имени Рой, который в последнее время был достаточно любезен, чтобы поделиться со мной множеством восхитительного мяса дичи. Это дало мне возможность поэкспериментировать со всеми видами новых рецептов, и я рад поделиться с вами этим. Кабан — одно из моих любимых блюд из дичи, из него можно приготовить множество божественных рецептов.Это чудо из одного горшка, простое и легкое, но оно обязательно удовлетворит ваши дикие вкусовые рецепторы.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Жаркое из кабана весом 2 фунта (или жаркое из свиной лопатки или жаркое с прикосновением)
соль и перец
масло из виноградных косточек
1 большой лук-порей, нарезанный вдоль (только белая и бледно-зеленая часть, темно-зеленый можно заморозить и сохранить для бульона)
5 больших морковок, нарезанных кубиками
1 стакан шампиньонов, разрезанных на четвертинки
1 большая луковица, нарезанная кубиками
5 зубчиков чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана вина Марсала
2 стакана говяжьего бульона
2 стакана куриного бульона
1 стакан приготовленного паста орзо (по желанию)
Начните с приготовления жаркого из кабана.Положите кусок мяса на бумажное полотенце, чтобы он хорошо просох. В этом ему поможет коричневый цвет.
Затем обильно посолить и поперчить со всех сторон.
Тем временем приготовьте лук-порей, почистите и нарежьте морковь и грибы.
Разбейте зубчики чеснока плоской стороной ножа.
В большой тяжелой голландской духовке или кастрюле нагрейте столовую ложку масла виноградных косточек на среднем огне. Поместите жаркое из кабана в кастрюлю и поджарьте несколько минут, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты.Вынуть из кастрюли и отложить.
Добавьте еще столовую ложку масла и бросьте все овощи в ту же кастрюлю. Посыпать солью и перцем.
Затем добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте, чтобы покрыть овощи.
Затем добавьте вино Марсала, говяжий бульон и куриный бульон. Вино Марсала придает этому рагу землистый, сладкий и острый вкус. С помощью деревянной ложки соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли.
Положите жаркое из кабана обратно в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 4-5 часов, периодически помешивая.
Когда мясо станет нежным и легко развалится, приготовьте орзо или другую пасту, даже рис будет замечательным. Затем разлейте тушеное мясо сверху. Наслаждаться! Это такое простое блюдо, и оно хорошо замерзает, если вы не можете съесть его за одну неделю. Самое приятное то, что на второй и третий день он будет вкуснее, поэтому обязательно сохраните его как остатки.
«Тушеный кабан»
Ингредиенты
2 фунта жареного кабана или жаркое из свиной лопатки или запеканки
соль и перец
масло из виноградных косточек
1 большой лук-порей, нарезанный продольно (только белая и бледно-зеленая часть, темно-зеленый можно заморозить и сохранить для бульона)
5 больших морковок, нарезанных кусочками
1 стакан шампиньонов, разрезанных на четвертинки
1 большой лук, нарезанный кубиками
5 зубчиков чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана вина Марсала
2 стакана говяжьего бульона
2 стакана куриного бульона
1 стакан вареной пасты орзо (необязательно)
Инструкции
Положите кабана на бумажное полотенце, чтобы хорошо высушить.Обильно посолить и поперчить со всех сторон.
Нарежьте все овощи и раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа.
В большой кастрюле нагрейте столовую ложку масла виноградных косточек на среднем огне. Обжарить кабана несколько минут, затем перевернуть и варить еще 3-4 минуты. Вынуть из кастрюли и отложить.
Добавьте дополнительную столовую ложку масла и бросьте все овощи в одну кастрюлю. Посыпать солью и перцем.
Добавьте томатную пасту, чтобы покрыть овощи.
Добавьте вино Марсала, говяжий бульон и куриный бульон. Во время перемешивания соскребите дно сковороды.
Положите жаркое из кабана обратно в кастрюлю. Частично накрыть крышкой и варить на слабом огне около 4-5 часов.
Когда мясо станет мягким и легко развалится, приготовьте орзо или другую пасту. Затем разлейте тушеное мясо сверху.
Джорджия Пеллегрини
Выросла на семейной ферме в северной части штата Нью-Йорк, Джорджия развил страсть к простой еде с фермы на стол и глубокому подключение к улице.Работая в финансовом мире после колледжа она решила покинуть свою кабину и снова подключиться к ее корни. После окончания Французского кулинарного института она начал работать в ресторанах Мишлен в Нью-Йорке и Франции, и вскоре начала вести свое знаменитое Приключение Бегства: экскурсии по стране, направленные на продвижение «Ручная грамотность» и помощь участникам выйти за рамки их зона комфорта и познавайте жизнь более интуитивно. Грузия твердо верит в то, что люди могут быть самодостаточными, выявлять личные сильные стороны и заниматься своими жизненными увлечениями.
Теги: говяжий бульон, морковь, сельдерей, куриный бульон, чеснок, вино марсала, грибы (пуговица), лук, паста (орзо), томатная паста, кабан
Southern Chefs Go Hog Wild — Garden & Gun
фото: Джонни Отри | Фуд-стиль от Шарлотты Отри
Ветчина из диких свиней из Оберна, штат Алабама, шеф-повар Дэвид Бэнкрофт.
По крайней мере в одном отношении жаль, что мы не французы. Если бы это было так, мало кто насмехался бы, фыркал, морщил нос и отталкивался от стола, когда ему предлагали порцию насыщенного коньячного цвета daube de sanglier .Но поставьте кастрюлю с тушеным мясом на большинство американских столов, и этот скрежет, который вы услышите, может означать, что ножки стула скребут твердую древесину.
Это меняется, и это должно порадовать охотников, поваров и других, кто отправился в это самое постмодернистское кулинарное путешествие: путь к любви к диким свиньям. Бесспорно, что дикие кабаны — это перенаселенная гниль на Юге и за его пределами. То, что они находят новое место как в ресторанной, так и в домашней кухне, становится все более признанной истиной.Богатое и крепкое мясо диких свиней может иметь широкий спектр вкусов, от сладкого до землистого, поскольку животные, как правило, овладевают терруаром своих окрестностей, будь то гряды и дно лиственных пород, богатые желудями, или кукурузные поля, окаймленные диким болотом. А тот факт, что они выкорчевывают и разрушают как дикие, так и возделываемые ландшафты, ставит их в противоречие с теми, кто пытается сохранить хрупкие водно-болотные угодья и участки, где выращиваются традиционные овощи.
«Они морально однозначные животные, на которых можно охотиться, и я люблю охотиться за ними где угодно», — говорит Джесси Гриффитс, шеф-повар из Остина, штат Техас, чьи классы охоты и разделки мяса — и поваренные книги, включая его готовящийся к выходу The Hog Book — изменили многие представления о дикой игре.«Они агрессивны и разрушительны, и, охотясь на диких свиней, вы чувствуете, что совершаете экологически хорошее дело. И они действительно вкусные. Но существует так много дезинформации и мифов о приготовлении диких свиней ».
И в этом проблема: у дикой свиньи всего два окорока, но много «но». Но они крутые. Но они веселые. Но их сложно приготовить.
Эти пять поваров и их пять рецептов должны помочь избавиться от этих супружеских междометий.Их вдохновляющие блюда подчеркивают полную элегантность мяса диких свиней, устраняя при этом необработанные аспекты, которые обременяли его плохой репутацией. И они должны вдохновить вас на то, чтобы попробовать дикую свинью, хотя бы на тарелке. Мясные лавки и поставщики мяса, такие как ранчо Broken Arrow в Ингрэме, штат Техас, и знаменитый Д’Артаньян — хорошие отправные точки.
«Что забавно в этих больших мясных блюдах, так это то, что они дают вам так много места для передвижения», — говорит шеф-повар Мэтт Болус из ресторана 404 Kitchen в Нэшвилле.«Они справляются с большим количеством перцевого тепла и сильными аксессуарами, такими как горчица. Вы можете дегламировать сковороду с такими ароматизаторами, как виски и бренди. И здесь больше права на ошибку. Вы не хотите переваривать дикую дичь, но готовить дикую свинью — это не то же самое, что выкармливать трюфели на плите «.
РЕЦЕПТ: 1 • Повар: Исаак Тупс • Новый Орлеан, Лос-Анджелес
Cajun Chop
Отбивная из дикой свинины луизианского происхождения
Джонни Отри | Фуд-стиль от Шарлотты Отри
Несколько лет назад Исаак Тупс заехал в оленьи стоянку своего отца на линии Луизиана-Миссисипи и обнаружил, что его отец застрелил и снял шкуру с дикого кабана, натер всю тушу солью, перцем и креольской горчицей и съел ее. ждем его в гигантском кулере.«Единственным инструментом повара, который у меня был, был перочинный нож, — вспоминает Тупс, — но мы взялись за работу». Тупс обернул свинью проволочной сеткой, продел через тушу два отрезка арматуры вместо ручек и медленно обжарил их на дереве, упавшем поблизости. «Это было элементарное дерьмо», — смеется он. «Но теперь они умоляют меня возвращаться каждый год».
Не все усилия Тоупса настолько элементарны. Он провел десять лет, работая с плитами на кухнях Эмерила Лагассе, и, будучи шеф-поваром и владельцем знаменитого ресторана Toups ‘Meatery в Новом Орлеане, гордый каджун — его семья проживает в Луизиане триста лет — стал полуфиналистом премии Джеймса Берда. раз.По его словам, дикий боров «играет определенную роль в репертуаре каджунского стиля». Хотя он часто использует здоровые дозы ароматических веществ, таких как тмин и кориандр, эта свиная отбивная делает упор на острый сладкий гастрик. «Это просто, просто сироп, масло и уксус», — объясняет Тупс. «Но в первый раз, когда я положил его в рот, Джек, он чуть не сбил меня с ног». Его версия является характерной гиперлокальной, алхимической смесью тростникового сиропа Стин, уроженца Луизианы, и тростникового уксуса.
Версия этого рецепта, приготовленная из домашних свиней, является основным продуктом закусочной Toups ’Meatery, которую он подает поверх своего фирменного грязного риса.Но использование дикого борова усиливает вкус и ощущения. «Рассол помогает сохранить сочность отбивной, так как на кабана приходится выдерживать немного более высокую температуру», — говорит он. «Он насыщенный и землистый, и чем больше вы едите, тем больше вы получаете той дикой добродетели, которая только что укоренилась в вас».
> ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: 2 • Повар: Джесси Гриффитс • Остин, Техас
Кабан со всеми креплениями
Подход к поясу кабана в стиле Юкатана
Джонни Отри | Фуд-стиль от Шарлотты Отри
Первая книга Джесси Гриффитса « Afield: Руководство шеф-повара по приготовлению и приготовлению дичи и рыбы » была проникновенным откровением о питании — физическом, умственном и духовном — дичи.Теперь ему предстоит развеять мифы о кулинарии из диких свиней. Этой весной его следующий опус, The Hog Book: A Chef’s Guide to Hunting, Preparing and Cooking Wild Pigs , включает в себя более сотни рецептов диких свиней, а также глубокое погружение в охоту на свиней, разделку и естественную жизнь животных. и история культуры. «Я провел много уроков по разделке и приготовлению оленины, а слон в комнате — всегда дикий боров», — говорит он. «Кто-то всегда поднимает руку и говорит:« Я знаю, что это урок об оленях, но … »»
Написание поваренной книги
Гриффитса — это побочный эффект к его реальной круглосуточной работе: он руководит его региональным мясным магазином и клубом ужина Dai Due Butcher Shop & Supper Club в Остине и его Новой школой традиционной кулинарии с захватывающими классами, посвященными охоте, навыки рыбной ловли и разделки мяса.«Уже давно существует универсальный подход к приготовлению диких свиней», — сетует он. «Но дикая свинья может весить пятнадцать фунтов или триста пятьдесят фунтов. Подходить ко всем одинаково — неискренне. В своей книге Гриффитс делит диких свиней на четыре класса — маленькие свиньи, средние свиньи, большие свиноматки и большие кабаны — и восхищается возможностями каждого из них.
Этот яркий и доступный настольный оглушитель — победитель, говорит он, потому что он работает со свиньями любого размера — и, возможно, это просто «лучший рецепт для больших хряков на спине».«Пок чук имеет корни в Юкатане, где тонкий стейк из свинины маринуется в кисло-апельсиновой смеси и готовится« на раскаленном огне », — говорит Гриффитс,« предпочтительно что-то с характером, например, мескитовое ». Кислые апельсины найти нелегко, но их легко найти с его комбинацией лайма и пупка или апельсинового сока Валенсии. Две его сальсы — одна с традиционным соусом хабанеро, другая — с более густым зельем из авокадо и мяты — по-разному взаимодействуют с крепким вкусом мяса: одна — пикантный восклицательный знак на остром идее еды из диких свиней, другая — приятно ручной подход.
> ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: 3 • Шеф-повар: Мэтт Болюс • Нэшвилл, Теннесси
Секретный соус
Свежий песто оживляет этого кабана Болоньезе
Джонни Отри | Фуд-стиль от Шарлотты Отри
Перед тем, как приземлиться в Нэшвилле, шеф-повар Мэтт Болус окончил Le Cordon Bleu в Лондоне, работал ножами в городской рыбе Blagden’s и в мясной лавке Allens of Mayfair, а также работал мясником и торговцем рыбой в Чарльстоне, уважаемом FIG в Южной Каролине.Он открыл свою кухню 404 в Нэшвилле в 2013 году. Но Болус, страстный охотник, любит возвращаться к своим корням. Он вырос в бревенчатой хижине в Восточном Теннесси и посещал ферму своих бабушек и дедушек в Кентукки, где его бабушка платила ему четверть за каждую лягушку-бык, которую он мог устроить.
Его соус Болоньезе зародился как «семейная трапеза» для его сотрудников, и, по его словам, он стал настолько популярным, что «мы прыгнули во всех направлениях». Он приготовил соус из говядины, свинины, черного медведя, лобстера и морепродуктов.Летом он принесет желтые помидоры и персики и промажет сковороду джином. Осенью тыква и шалфей создают сезонный фон. Но весна, по его словам, — более сложное время для авторитета, который приходит с едой из кабана. «Часть нашего мозга говорит, что пришло время привести тело в форму в бикини», — говорит он, смеясь, «в то время как другая часть еще не совсем готова отказаться от еды».
Яркие вкусы трав и цитрусовых в этом соусе подчеркивают богатство мяса кабана, к которому Болюс обращается с особой осторожностью.По его словам, при переполнении сковороды фарш обычно готовится на пару, что придает необычную текстуру и никак не влияет на вкус. Вместо этого он создает тонкие котлеты, похожие на бургеры, и готовит их в горячем виде, чтобы карамелизировать поверхность и оставить после себя обильное количество хрустящей подрумяненной помады. «На самом деле толкните этот фарш», — советует он. «Сделай темно-коричневый, и я говорю о почти сгоревшем».
> ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: 4 • Повар: Дэвид Бэнкрофт • Оберн, AL
Хамон целиком
Вылечить ветчину из дикого борова — это урок терпения и потрясающая награда
Джонни Отри | Фуд-стиль от Шарлотты Отри
Вкус дикой дичи «несравненен», — говорит Дэвид Бэнкрофт.«Вы можете поставить любую этикетку на любой кусок мяса — свободный, без гормонов, без антибиотиков, без стресса, выращенный на пастбищах — и это никогда не даст вам того, что делает по-настоящему дикое животное». А для охотника есть качества, выходящие за рамки ярлыков. «Что мне больше всего нравится, — говорит Бэнкрофт, — это дополнительные нотки ответственности и самодостаточности».
Заядлый охотник и садовник, Бэнкрофт открыл свой знаменитый Acre в центре Оберна, штат Алабама, в 2013 году, а свой ресторан-барбекю Bow & Arrow — в 2018 году. Он страстный поклонник мясных закусок и является партнером Acre в Мясной лаборатории Ламберта-Пауэлла при Университете Оберна. для точной настройки гуманно выращенного и искусно разделанного мяса.Этот вяленый окорок из дикого борова — труд любви. От начала до конца процесс займет месяцы, и когда он будет завершен, он будет завершен. «Ветчина готова, когда она потеряла треть своего веса», — объясняет Бэнкрофт, и то, сколько времени это займет, зависит от среды, в которой она висит. «Это очень точный способ измерения, — говорит он, — но от него плохо, когда дело касается игры в терпение».
Если вы хотите попробовать самостоятельно приготовить ветчину, Бэнкрофт предлагает вам сначала найти правильное настроение.Чтобы скоротать время, он пытается «войти в образ и проникнуться артистизмом и признательностью наших предков, которые так относились к этим животным. В том, чтобы лечить ветчину, есть чувство преднамеренности. Наслаждайтесь процессом, советует он, и вы не будете торопиться с конечным продуктом.
> ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: 5 • Шеф-повар: Александра Гейтс • Марфа, Техас
Фрикадельки по марфе
Немного по-европейски, немного по-техасски, это блюдо — все для комфорта
Джонни Отри | Фуд-стиль от Шарлотты Отри
Когда Александра Гейтс впервые посетила Марфу — небольшую деревню скотоводов в пустыне Западного Техаса, имеющую огромную репутацию центра искусств, — уроженка Калифорнии отреагировала на удивление интуитивно.«Марфа окружена прекрасными пейзажами скотоводства», — вспоминает она. «Они могут быть полными противоположностями во многих отношениях, но у меня была точно такая же реакция, когда я впервые увидел Нью-Йорк: Я должен жить здесь ».
Мать Гейтса — швейцарец, и она выросла, проводя лето с бабушкой и дедушкой в предгорьях швейцарских Альп. Ее дедушка часто ходил на рыбалку рано утром перед работой, и она просыпалась и обнаруживала ванну, наполненную рыбой, которую она и ее бабушка чистили и готовили.«Благодаря тому, что у меня было так много друзей из разных стран, которые выросли в Калифорнии, — говорит она, — я выработала очень европейский взгляд на еду».
Побывав на кухнях Нью-Йорка, Гейтс вместе с мужем, уроженцем Техаса, переехала в штат Одинокая звезда и продолжила свой эклектичный кулинарный подход в Остине: она управляла известным фуд-трейлером, в котором подаются блюда с испанской кухней, и работала шеф-поваром. для бутик-отеля Saint Cecilia. Она открыла свой ресторан Marfa, Cochineal, в кирпичном здании 1920 года и сразу же начала объединять свое наследие европейской кухни с безудержной любовью к Техасу.«Я сразу влюбилась в сцену с дикой дичью», — говорит она, и в ресторане почти всегда предлагают какую-нибудь дичь, от нильгайской антилопы до лося и перепела. И дикий кабан. «Иногда они очень сладкие, а иногда и очень травянистые», — объясняет она. «Они едят желуди или опунцию? Они являются полным выражением своего окружения ».
Это блюдо отражает международное влияние Гейтса. Впервые она обнаружила фрикадельки в миндальном соусе во время поездки в Испанию. «Поэтому я попыталась американизировать это с виски», — говорит она.А добавление дикого кабана делает его восхитительным любовным письмом к ее приемному дому в Техасе.
> ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Как приготовить ребрышки дикого кабана
Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Вы можете использовать дикого кабана вместо свинины в большинстве ваших любимых рецептов, включая вкусные ребрышки с отвалившимися костями. Мясо кабана обычно имеет более глубокий, красный цвет и более богатый, сильный вкус, чем у свинины. Поскольку мясо нежирное, похоже на оленину или бизона, лучше всего готовить его относительно медленно при более низких температурах, чтобы мясо не высыхало и не становилось жестким.Бросьте ребра кабана в мультиварку или на гриль, чтобы с минимальными усилиями приготовить аппетитное основное блюдо.
Приготовление на гриле ребрышек дикого кабана
Шаг 1
Обрежьте лишний жир с ребер и при необходимости разделите их на более мелкие части, чтобы они поместились в большую кастрюлю.
Шаг 2
Поместите ребра в кастрюлю и залейте столько воды, чтобы покрыть ребра. Доведите кастрюлю до медленного кипения, убавьте огонь и накройте крышкой.
Шаг 3
Тушите ребра примерно 25 минут, пока они не станут мягкими, но мясо не отвалится от кости.Запекание ребер готовит и размягчит мясо, прежде чем бросить его на гриль и поджарить снаружи.
Шаг 4
Включите гриль, установив конфорки на средний уровень, чтобы подогреть гриль. При необходимости почистите решетки щеткой, чтобы удалить остатки пищи, прежде чем опрыскивать решетку кулинарным спреем.
Шаг 5
Удалите ребра из кастрюли с водой, когда они будут готовы и гриль нагреется. Приправьте их солью и перцем или вашим любимым сухим растиранием, прежде чем поливать их соусом для барбекю.
Step 6
Поместите ребра кабана на решетку и готовьте их не более шести минут, поливая и переворачивая их хотя бы один раз во время приготовления.
Step 7
Проверьте мясо на степень готовности, вставив мгновенный термометр в самую мясистую часть одного из ребер, подальше от кости. Он должен показывать не менее 160 градусов по Фаренгейту.
Ребра кабана медленного приготовления
Шаг 1
Обрежьте излишки жира с ребер кабана и разрежьте их на части с двумя или тремя ребрами, чтобы они поместились в вашей мультиварке.
Step 2
Возьмите бутылку вашего любимого готового соуса для барбекю или приготовьте его самостоятельно. Один сладкий и острый пример сочетает в себе лук, чеснок, соевый соус, горчицу, кленовый сироп, мед и говяжий бульон. Вылейте соус на дно мультиварки.
Шаг 3
Добавьте ребрышки в мультиварку и с помощью щипцов переворачивайте ребра в соусе, пока они полностью не покроются.
Step 4
Закройте мультиварку крышкой и готовьте ребрышки в течение трех или четырех часов на высокой температуре или от семи до девяти часов на низкой.По прошествии половины времени перемешайте ребрышки большой ложкой или переставьте их щипцами, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно.
Step 5
Проверьте степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием, который вы вставляете в самую мясистую часть, подальше от кости. Ребра полностью готовы, если значение составляет не менее 160 F.
Жареная окорочка дикого кабана | Блог Marx Foods
1
В большой кастрюле на сильном огне доведите вино и ароматические вещества от лавровых листьев до горошин перца до кипения, варите около 3 минут.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Вмешайте уксус.
2
Положить кабанскую ножку в форму для запекания или жаровню. Залейте его остывшим маринадом и поставьте неплотно накрытым в холодильник хотя бы на ночь, но не более 36 часов, перевернув не менее четырех раз.
3
Разогрейте духовку до 450 ° F.
4
Вынуть кабана из маринада. Зарезервируйте 1 стакан маринада, а остальное выбросьте. Промокните ногу насухо бумажными полотенцами.Слегка надрежьте острым ножом все жирные участки, стараясь не порезать мясо.
5
Перемешайте двенадцать долек чеснока с пыльцой фенхеля. Сделайте 24 разреза по всей ноге кабана и вставьте в каждую половину зубчика чеснока и немного пыльцы фенхеля. Натрите или смажьте всю ногу очень тонким слоем оливкового масла и приправьте все солью и перцем.
6
Высушите форму для запекания или жаровню, верните к ней ножку и вставьте ее в среднюю решетку предварительно разогретой духовки до 450 ° F, готовьте на сильном огне в течение 25 минут.
7
Уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить, пока внутренняя температура хряка не достигнет 150 ° F. Для ноги весом 6 фунтов это, вероятно, займет 4-5 часов; 10-фунтовая нога может занять 8 и более часов.
8
Снимите кабана с жаровни, накройте фольгой и дайте постоять не менее 20 минут.
9
Поставьте жаровню на плиту на средне-сильную конфорку и добавьте в нее чашку зарезервированного маринада и веточку свежего розмарина.Поскребите дно сковороды деревянной лопаткой, чтобы высвободить приставшую к нему ароматную помаду.
10
Варить на медленном огне, пока объем вина не уменьшится вдвое. Посыпьте вино 1 столовой ложкой муки и энергично взбейте, чтобы оно перемешалось.
11
Добавьте 2 стакана бульона и варенье из вишни, продолжая постоянно взбивать, чтобы мука не комковалась, пока подливка не уменьшится и не станет гладкой и атласной, 8-10 минут. Снять с огня.
12
Срежьте кабана тонкими ломтиками с кости и выложите на блюдо.
No related posts.

Готового блюда
ккал 5292.8 ккал	белки 13.9 г	жиры 3.5 г	углеводы 52.3 г
Порции
ккал 661.6 ккал	белки 1.7 г	жиры 0.4 г	углеводы 6.5 г
100 г блюда
ккал 195.3 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.1 г	углеводы 1.9 г

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal