Как правильно жарить кабана: Как правильно жарить кабана? Сколько времени жарить кабана?

Содержание

Как правильно жарить кабана? Сколько времени жарить кабана?

Кабанятина не является повседневным продуктом, поэтому если она попадает на кухню, то не знаешь что же с ней сделать. Как подготовить и как приготовить? Постараемся разобраться.

Как правильно подготовить мясо кабана?

Прежде всего, начнем с того, что больше всего для жарки подходят верхние участки спинно-поясничной области. Остальное мясо рекомендуют тушить, варить или перекручивать на фарш.

Теперь, уже имея необходимую часть туши кабана, ее следует вымочить, чтобы избавиться от специфического запаха. Это можно сделать несколькими способами:

  • вымачивайте в течение суток в прохладной воде, периодически меняя жидкость.
  • вымачивайте в слабом растворе уксуса или сока лимона 3-4 часа.
  • вымачивайте сутки в простокваше.

Затем мясо кабана выньте из жидкости и обсушите его. После этого замаринуйте продукт одним куском или нарезанным на порции. Используйте соль, перец, чеснок, мед и самые разные пряности и травы. Оставьте подготовленное мясо на ночь в холодильнике.

Как правильно жарить кабана в духовке?

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите на противень тонкие ломтики сала. Затем на них отправьте грудинку или филе кабана. Сверху тоже обложите кусочками сала или бекона. Животный жир используют, поскольку мясо кабана постное и после тепловой обработки становится сухим. Жарьте грудинку или филе в духовке до готовности, которую определяйте с помощью прокалывания ножом или вилкой. Если сок прозрачный, значит, блюдо можно вынимать и подавать к столу.

В рукаве мясо кабана запечется быстрее и получится более сочным.

Как правильно жарить кабана на сковороде?

На сковороде можно пожарить, например, ломтики филе кабана. Перед приготовлением необходимо удалить с них маринад с помощью бумажных полотенец. Затем возьмите глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте небольшое количество животного жира и ставьте на огонь. После нагревания выкладывайте филе кабана небольшими порциями. Огонь чуть больше среднего. Жарьте по 5 минут с каждой стороны до образования корочки. Крышкой не накрывайте. После этого переворачивайте несколько раз каждые 3-4 минуты, пока мясо кабана не приготовится.

Подавайте с любыми свежими или отварными овощами.

 

Подборка рецептов из мяса и рёбер кабана, жаренных на сковороде

  • Главная
  • /
  • Статьи
  • /
  • Подборка рецептов из мяса и рёбер кабана, жаренных на сковороде

На нашем сайте появилось достаточно много рецептов жареного мяса и ребёр кабана, вот мы и решили объединить их в одну статью с ссылками на пошаговые фоторецепты, где можно более подробно рассмотреть каждый этап.

Рецепт №1 Жареные ребрышки кабана с луком и приправой «Прованские травы».

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • Ребра кабана — 500 гр.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Прованские травы приправа — 1 ч.л.

Приготовление: ребра кабана тщательно промываем и подсушиваем. Выкладываем ребра на сухую антипригарную сковороду. Подрумяниваем немного с каждой стороны. Подливаем воды. Чтобы вода доходила до 1/3. Накрываем крышкой и тушим около 2 часов на самом медленном огне. Проверяем готовность мяса ножом. Выпариваем лишнюю жидкость, прибавив мощность огня до максимума. Ребрышки солим. Нарезаем лук полукольцами. Отправляем лук на сковороду к рёбрышкам кабана. Подсыпаем приправу «Прованские травы». Подрумяниваем лук. Выключаем и даём настояться минут 5. И всё готово. Выкладываем на тарелку, украшаем. Ребрышки мягкие, нежные и невероятно ароматные. Приятного аппетита!

(ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.)

Рецепт №2. Жареные ребра кабана с луком и ароматной приправой карри.

 

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

  • Ребра кабана — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 крупная луковица.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Приправа Карри — 1 ч.л.

Приготовление:

Чем мне нравится готовить молодую дичь, так это тем что готовится она достаточно быстро. Мяско нежное, сочное, без ярко выраженных запахов, не требуется длительного маринования и большого количества специй. Особенно приятно готовить ребрышки молодого кабанчика. Но если вас ребрышки взрослой особи, просто увеличьте время тушения перед жаркой на 30 минут. Этого должно хватить.

Приступим:Рёбрышки мы тщательно промываем. Лишнее сало можно срезать. На сухую сковороду выкладываем кусочки и на среднем огне прогреваем. Заливаем кусочки водой до середины и начинаем тушить. Тушим 1 час на медленном огне под крышкой. Через час выпариваем лишний бульон, крышкой не накрываем прибавляем мощность до максимума. Пока вода выпаривается солим немного ребрышки. Добавляем приправу карри. Когда вода выпарится почти вся, добавляем нарезанный полукольцами лук. Подрумяниваем лук и рёбрышки. И вот спустя полтора часа наши очень вкусные ребрышки кабана готовы. Выкладываем порционно и украшаем. Приятного аппетита!

(ссылка на пошаговый рецепт >>>.)

 

Рецепт № 3. Жареная корейка кабана с луком.

Время приготовления: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Корейка кабана — 2 кусочка.
  • Лук репчатый — 2 небольших.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сало топленое или растительное масло — для жарки.

Приготовление: для начала обмоем нашу корейку. Слегка обжарим и отправим на сковороду с топленным салом. Постарайтесь обжарить кусочки со всех сторон. Далее заливаем кусочки корейки водой на одну треть. И оставляем тушиться под крышкой на 1,5 часа. Раз в полчаса переворачиваем корейку. Через полтора часа прибавляем мощность и выпариваем лишнюю влагу уже без крышки, через каждые 2-3 минуты переворачивайте кусочки. Режем лук полукольцами. Когда лишний сок выпарился, добавляем лук и солим нашу корейку сначала с одной стороны, затем сразу переворачиваем и солим другую сторону. Продолжаем жарить лук и корейку до золотистой корочки. И вот она какая красота и вкуснота получилась! Приятного аппетита!!!!

(ссылка на пошаговый фоторецепт>>>.)

Рецепт № 4. Ребра кабана, жареные с луком и семенами укропа.

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • Ребра кабана — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1-2 луковицы.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сушеные семена укропа — 1 ч.л.

Приготовление: ребра тщательно промываем и обсушиваем. Нарезаем рёбрышки кабана порционно, каждый кусочек по отдельности. Рёбра с большими прослойками жира. Лишний можно срезать. Выкладываем на сухую (без масла) сковороду и начинаем обжаривать. Обжариваем до лёгкой золотистости минут 20. Теперь подливаем воды на 1/2 от наших рёбрышек. Тушим около 1 часа на маленькой мощности. Через час начинаем выпаривать лишнюю жидкость (минут 10). Тем временем режем полукольцами репчатый лук. Добавляем к рёбрышкам лук, соль и для вкуса семена укропа (но это уже не принципиально). Обжариваем лук до золотистого цвета. Наши жареные рёбрышки кабана готовы. Очень вкусно! Приятного аппетита!

(ссылка на пошаговый фоторецепт >>>).

 

Рецепт № 5 Ребра кабана, жаренные с луком и тимьяном

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • Ребра кабана — 400 гр.
  • Лук репчатый — 1 -2 шт.
  • Тимьян сушеный — 1 ч.л.
  • Соль — 1/3 ч.л.

Приготовление: я не буду размораживать ребра кабана. С рёбер срежем лишнее сало. Срезанное сало подтапливаем на сковороде. Тем временем разрубаем рёбра порционно. Отправляем мороженные рёбра на сковороду. Обжариваем со всех сторон до румяного цвета. У меня на это ушло минут 20. Заливаем обычной фильтрованной водой до середины ребрышек. После того как вода закипела, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час. Через 1 час увеличиваем огонь и начинаем выпаривать воду. Через 5 минут добавляем 1 чайную ложку тимьяна и 1/2 чайной ложки соли. Тщательно перемешиваем и еще выпариваем минут 5-10. Режем лук полукольцами и добавляем в рёбра. Подрумяниваем лук до любимого состояния. Кто-то любит посильнее зажаривать, кто-то не очень. Ребра готовы. Кушаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!

(ссылка на пошаговый фоторецепт >>>)

Рецепт №6. Жареные кусочки мякоти кабана с репчатым луком и приправой карри.

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • Мясо кабана — 400 гр.
  • Карри приправа — 1/2 ч.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Мякоть кабана нарезаем кубиком 2*2 см. Кстати сказать, я очень часто делаю такие заготовки из мякоти и замораживаю уже готовые нарезанные кусочки в морозилке порционно, т.е. на один ужин. Очень удобно, достал пакет нарезанного мяса, бросил на сковороду, накрыл крышку и сначала тушим, потом обжариваем. Сейчас же у нас свежее мясо. На сковороду наливаем немного растительного масла или топленого сала и отправляем наше мясо обжариваться. Обжариваем до лёгкой золотистости. Наливаем фильтрованной воды на 2/3, накрываем крышкой и тушим на самом медленном огне 1,5 часа. Раз в полчаса перемешиваем, проверяем уровень воды. Через полтора часа проверяем готовность мяса ножом. Лишнюю жидкость выпариваем. Добавляем приправу карри. Насыпаем немного соли. Нарезаем репчатый лук полукольцами и отправляем на сковороду. Перемешиваем и обжариваем. Пару минут и всё готово. Кабан в карри готов. Приятного аппетита!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

Рецепт № 7. Вкусные и ароматные жареные ребра кабана с приправой зирой (простой способ приготовления ребер кабана).

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

  • Ребра кабана — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 крупная головка.
  • Сало топленое — для жарки.
  • Зира — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • И немного воды.

Приготовление:

Отделяем ребра по одному и выкладываем их на разогретую сковороду с топленым салом или растительным маслом. Если у вас при жарке пошёл специфический запах, кладём сразу пол чайной ложки семян кумина (или, как их еще называют, Зиры). Обжариваем до золотистой корочки. Заливаем рёбра кабана обычной фильтрованной водой. Вода должна покрывать на 2/3. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 2-2,5 часа на небольшом огне. Если вода выпаривается, подливаем. В процессе тушения пару раз мешаем и переворачиваем. Проверяем на готовность острым ножом. Через 2 часа, когда мясо на рёбрышках приготовилось, добавляем 1/2 ч.л. соли. Не пересолите! Выпариваем лишнюю влагу на сильном огне. Чистим крупную луковицу и нарезаем её полукольцами. Добавляем в сковороду к кабаньим рёбрышкам. Обжариваем на небольшом огне, аккуратно помешивая. Когда лук подрумянился, даём ребрышкам и луку постоять минут пять под крышкой. Наши рёбрышки кабана готовы. Приятного аппетита! Надеюсь, наш рецепт был Вам полезен!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

 

Рецепты из жареных субпродуктов кабана.

Рецепт № 1. Печеночные оладьи из кабана со сметанным соусом.

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:
  • Печень кабана — 400 гр.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Овсянка — 3 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — по вашему вкусу.
  • Сметана 20 % — 3 ст.л.
  • Укроп — небольшой пучок.
Приготовление:

Для приготовления я буду использовать блендер (но можно и обычную мясорубку с мелкой решеткой). Вбиваем два сырых куриных яйца. Репчатый лук чистим и нарезаем крупными кусочками. Отправляем в чашу блендера. Печень кабана промываем, отчищаем от крупных сосудов и жестких пленочек. Режем на крупные кусочки. Отправляем в чашу блендера. Добавляем немного соли (1/4 ч.л.). Отмеряем три столовых ложки молотой в блендере овсянки (овсяной муки). Накрываем блендер крышкой и включаем на максимум. Взбиваем пару минут. Получается такое более или менее однородное тесто. Переливаем тесто в глубокую миску и даём постоять минут 10, чтобы овсянка немного набухла. Тем временем блинную сковороду смазываем растительным маслом. Выкладываем печеночные оладьи с помощью половника или большой ложки. Обжариваем на самой малой мощности огня около 10 минут с одной стороны. Оладьи хорошо прожарились. Теперь оладьи переворачиваем, немного придавливаем и жарим еще пару минут. Жарим так до окончания теста. А пока займёмся очень вкусным сметанным соусом для печеночных оладий. В небольшую ёмкость выкладываем сметану. Я взяла жирностью 20 %. Добавляем в неё мелко нарезанный укроп. Добавляем немного соли. Тщательно перемешиваем. И оладьи мы все пожарили, и соус сделали. Пора кушать. Приятного аппетита!!!

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>.

Рецепт № 2. Жареная печень кабана с луком и морковью.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:
  • Печень кабана — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль и зелень — по вкусу.
  • Масло для обжарки.

Приготовление:

Печень промываем и вырезаем крупные сосудики. Нарезаем на кусочки 3*3 см. Теперь чистим репчатый лук, мелко нарезаем и отправляем на сковороду обжариваться. Морковь чистим и натираем на мелкой тёрке (я использую замороженную). Обжариваем до золотистого цвета. Отправляем подготовленную печень на сковороду. Перемешиваем и обжариваем пару минут на среднем огне. Насыпаем немного соли для вкуса. Перемешиваем лопаткой. Накрываем крышкой и жарим под крышкой 5-6 минут. Затем опять перемешиваем и ждём ещё пару минут. Вся обжарка печени с овощами у нас заняла около 10 минут. Добавляем зелень и перемешиваем. Выключаем и даём настояться минут 15. Всё готово. Можно кушать. Приятного аппетита! 

Ссылка на пошаговый фоторецепт >>>>.

 

 

Рецепт № 3. Паштет-суфле из лёгких кабана с морковью и репчатым луком.

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:
  • Легкие кабана — 400 гр
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное для обжарки.
  • Майонез — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Приправа Хмели-Сунели — 1 ч.л.

Приготовление: для начала займёмся лёгкими. Нарезаем на кусочки 5*5 см, толстые сосуды и трахеи стараемся удалить. Бёрем большую кастрюлю от 7 литров, наливаем воды чуть меньше половины. На фото воды больше, это моя ошибка, очень много воды убежало, и испачкалась вся плита. Закидываем лёгкие и варим до первого закипания. Когда вода закипит, сливаем через дуршлаг и промываем проточной водой. Кастрюлю отмываем, наливаем чистую воду и перекладываем отмытые лёгкие. Добавляем немного соли и лавровый лист. Варили мы 2 часа. Сливаем воду и даём остыть. Теперь займёмся овощами. Чистим и режем головку репчатого лука. На сковороде растапливаем сало либо подогреваем масло и отправляем лук на обжарку. Чистим и нарезаем морковь. Отправляем к луку на сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. Даём овощам полностью остыть. Измельчать мы будем с помощью мясорубки, нам потребуется самая мелкая решетка. Перекручиваем лёгкие. И обжаренные овощи. В измельчённую массу добавляем соль. Насыпаем приправы. Кладём немного майонеза. Тщательно перемешиваем, пробуем на соль. Вот такой получается очень вкусный паштет-намазка из лёгких кабана. Раскладываем по ёмкостям и храним в холодильнике. Приятного аппетита!

 

P.S. Данная подборка будет периодически пополняться новыми вкусными рецептами.

Если вам нужны рецепты тушеных блюд из мяса кабана, то вам сюда >>>, ну а если рецепты запекания кабана, то вам сюда >>>.

Как пожарить кабана на сковороде

Кабанятина не является повседневным продуктом, поэтому если она попадает на кухню, то не знаешь что же с ней сделать. Как подготовить и как приготовить? Постараемся разобраться.

Как правильно подготовить мясо кабана?

Прежде всего, начнем с того, что больше всего для жарки подходят верхние участки спинно-поясничной области. Остальное мясо рекомендуют тушить, варить или перекручивать на фарш.

Теперь, уже имея необходимую часть туши кабана, ее следует вымочить, чтобы избавиться от специфического запаха. Это можно сделать несколькими способами:

  • вымачивайте в течение суток в прохладной воде, периодически меняя жидкость.
  • вымачивайте в слабом растворе уксуса или сока лимона 3-4 часа.
  • вымачивайте сутки в простокваше.

Затем мясо кабана выньте из жидкости и обсушите его. После этого замаринуйте продукт одним куском или нарезанным на порции. Используйте соль, перец, чеснок, мед и самые разные пряности и травы. Оставьте подготовленное мясо на ночь в холодильнике.

Как правильно жарить кабана в духовке?

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите на противень тонкие ломтики сала. Затем на них отправьте грудинку или филе кабана. Сверху тоже обложите кусочками сала или бекона. Животный жир используют, поскольку мясо кабана постное и после тепловой обработки становится сухим. Жарьте грудинку или филе в духовке до готовности, которую определяйте с помощью прокалывания ножом или вилкой. Если сок прозрачный, значит, блюдо можно вынимать и подавать к столу.

В рукаве мясо кабана запечется быстрее и получится более сочным.

Как правильно жарить кабана на сковороде?

На сковороде можно пожарить, например, ломтики филе кабана. Перед приготовлением необходимо удалить с них маринад с помощью бумажных полотенец. Затем возьмите глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте небольшое количество животного жира и ставьте на огонь. После нагревания выкладывайте филе кабана небольшими порциями. Огонь чуть больше среднего. Жарьте по 5 минут с каждой стороны до образования корочки. Крышкой не накрывайте. После этого переворачивайте несколько раз каждые 3-4 минуты, пока мясо кабана не приготовится.

Подавайте с любыми свежими или отварными овощами.

Тушеная кабанятина это очень вкусное мясо, если оно приготовлено правильно! Да собственно говоря, а когда дичь была не вкусной? Итак, для любителей охоты и для тех у кого появилось такое мясо наш рецепт. Начинаем готовить!

Тушеная кабанятина с вином и луком

Мясо будем тушить на сковородке. Рецепт хорош тем, что для него нужно очень мало продуктов, а результат превзойдет все ваши ожидания! Все что нам нужно, это само мясо, лук, специи и красное вино. Ничего сложного в приготовлении нет, справится даже неопытная хозяйка. А поможет вам в приготовлении наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Мясо дикого кабана — 1 кг
  • Лук репчатый — 3 штуки
  • Растительное масло — 2 ст.л
  • Вино красное сухое — 150 мл
  • Перец черный молотый
  • Тимьян

Мясо промыть и нарезать на небольшие кусочки 1х1 см. На сковородку налить растительного масла и нагреть.

Мясо положить в сковородку и слегка обжарить со всех сторон, совсем немного, буквально пару минут.

Лук чистим и нарезаем полукольцами. Добавляем в сковородку к мясу. Перемешиваем, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Мясо с луком пустит сок. Протушить в таком состоянии примерно 10 минут.

Далее снять крышку, посолить, поперчить, добавить травы. Налить вино, опять накрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь. Периодически мясо нужно помешивать и следить за тем, что бы вся жидкость не выкипела и мясо не подгорело.

Тушить 50-60 минут.

Мясо впитывает в себя аромат трав, и вина, отлично подходит для кабанятины чабрец (тимьян).

Итак, когда мясо будет готово, выключаем плиту и даем постоять мясу несколько минут. Гарниром к такому мясу отлично подходит картофель пюре. Накладываем тушеную кабанятину на тарелки, добавляем гарнир. Отличный ужин готов! Такое блюдо отлично подойдет для праздничного стола, вы сможете удивить ваших гостей изысканным оригинальным блюдом!

Как приготовить кабанятину. Готовим мясо кабана вкусно.

По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.

Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.

Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.

Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.

Способы приготовления

Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.

Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.

Полезные свойства мяса

Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Как приготовить печень кабана: рецепты с фото, секреты и нюансы

Охота на дикого кабана считается довольно увлекательным, но опасным занятием. Тем, кто привык к курятине, свинине или говядине, можно порекомендовать разнообразить свой рацион мясом этого крупного зверя. Оно довольно питательное и с исключительными вкусовыми качествами. Кроме того, это экологически чистый продукт. Это объясняет, почему начинающих кулинаров интересует, как приготовить печень кабана? Конечно, для блюд подойдут разные части тела дикого животного, однако, судя по многочисленным потребительским отзывам, наибольшим спросом пользуется именно этот орган. О том, как приготовить печень кабана, вы узнаете из данной статьи.

С чего начать?

Как утверждают опытные кулинары, из печени кабана получается несколько очень вкусных блюд. Например, печеночных тортов, паштетов, печеночников. Некоторые любители тушат ее в вине или с овощами, запекают со сметаной. В этом деле вы можете поэкспериментировать и создать свое авторское блюдо.

Как приготовить печень дикого кабана, чтобы она получилась максимально вкусной и нежной? В целом технология практически не отличается от приготовления печени других животных. В первую очередь печень дикого кабана следует вымочить. Подробнее об этом далее.

О вымачивании печени

Судя по многочисленным потребительским отзывам, печень секача довольно жесткая. Поэтому для ее улучшения практикуют предварительное вымачивание в специально приготовленном растворе. Готовят его в кастрюле. Емкость наполняют водой, а потом заправляют уксусом. Важно, чтобы маринад получился очень кислым. Поэтому лучше влить в кастрюлю две столовые ложки уксуса. Также раствор обогащают горошком (6 штучек), лавровым листом, двумя луковицами с неочищенной шелухой. Кроме того, вы можете сюда добавить лимон. Достаточно будет полплода. Содержимое кастрюли следует довести до кипения и подержать на огне еще 3-4 минуты. Далее жидкость остужают, а потом кладут в нее кусочки печени секача. Вымачиваться они должны пару дней.

Что вам может понадобиться?

Если вы собрались приготовить печень кабана, обзаведитесь следующими ингредиентами:

  • Луком. На 1 кг печени достаточно будет двух луковиц.
  • Растительным маслом (100 мл).
  • Мукой (100 г).
  • Солью и молотым черным перцем.
  • Плотным прозрачным полиэтиленовым пакетом.

Начало приготовления. Подготовка ингредиентов

Разрезать печенку этого дикого животного получится намного легче, если она у вас будет в полузамороженном состоянии. Далее мясо следует тщательно промыть и обсушить. После этого печенку аккуратно нарезают. У вас должно получиться несколько ломтиков толщиной по 5 мм. Перед тем как приготовить печень кабана, ее следует вымочить. Далее нужно заняться подготовкой лука. Его чистят и шинкуют полукольцами. На данном этапе смешивают в полиэтиленовом пакете специи с мукой и солью. Сюда же перед обжаркой следует положить уже нарезанный основной ингредиент. Панировка равномерно покроет ломтики, если пакет несколько раз встряхнуть.

Как приготовить печень кабана?

Чтобы сделать блюдо, вам нужна будет сковородка с широким дном. В первую очередь в ней растапливают растительное масло, а затем быстро обжаривают с обеих сторон кусочки печени. Если ломтики приобрели золотистый оттенок, их можно извлекать. На данном этапе пробовать на вкус этот продукт еще рано, поскольку он готов не полностью. Как утверждают опытные кулинары, для обжарки 1 кг печени вам доведется выполнить не менее трех закладок. Когда вы достанете из сковороды золотистые куски, разместите их таким образом, чтобы с них стекло масло. В освободившейся сковородке нужно обжарить кольца лука. Это займет у вас не более 4 минут. Периодически их нужно помешивать, чтобы колечки приобрели золотистый цвет. Затем их извлеките из сковороды и переложите в другую емкость. После этого сковородку следует наполнить горячей водой (один стакан). Сюда же кладут ломтики печени и тушат их на слабом огне в течение 10 минут. Иногда вам придется их переворачивать. Из готовой печени не должен сочиться сок или свежей зеленью. Ваше блюдо будет выглядеть аппетитнее, если вы его украсите луком. Судя по многочисленным потребительским отзывам, печень дикого кабана хорошо сочетается с крепленым красным вином и крепким кофе.

Рецепт печени кабана в вине

Прежде чем приступить, обзаведитесь такими продуктами:

  • Сливочным маслом (150 г).
  • Луком. Хватит пяти штук.
  • Перцем, лавровым листом, солью и сахарным порошком. Эти компоненты добавляют на вкус.
  • Копченым салом (60 г).
  • Красным вином (100 г).

Чтобы печенка стала мягче и утратила свой специфический запах, ее перед использованием вымачивают в маринаде из уксуса. Некоторые хозяйки в растворе печенку держат несколько часов, другие же – сутки. Затем мясо моют, снимают пленку и сушат. После этого приступают к фаршировке ломтиков салом. Далее печень нужно обжарить на сковородке. Желательно, чтобы обработанными получились все стороны. При этом продукт обогащают разнообразными приправами. Когда ломтики достаточно обжарятся, в сковородку наливают небольшое количество воды. Тушиться печень должна полчаса. Вино добавляют уже в самом конце. Через 5 минут сковороду снимают с огня. В качестве украшения для этого блюда подойдет свежая зелень и цветной болгарский перец. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

О приготовлении печеночного паштета

В первую очередь кладут печень в подсоленную воду и начинают отваривать с лавровым листом и перцем. Дальше чистят лук, шинкуют, а затем поджаривают на сковороде. Далее этот ингредиент с уже подваренной печенью пропускают через мясорубку. Опытные кулинары рекомендуют сделать это дважды. Полученная смесь должна иметь кашеобразную консистенцию. Чтобы она была вкуснее, в нее добавляют подогретое сливочное масло. Судя по отзывам, многие хозяйки печенку еще заправляют мускатным орехом и сухими приправами. Не исключено, что ваш паштет получится слишком густым. В таком случае вам следует его обогатить сливками или молоком.

Торт из печени секача

Приготовить блюдо можно следующим образом. После обработки печенки ее пропускают вместе с мелконарезанным луком через мясорубку. Далее полученный печеночный фарш заправляют молоком, яйцами, солью и мукой. В итоге у вас получится тесто. Вам останется сделать из них несколько печеночных блинов. Затем нужно приготовить смесь из тертого чеснока и майонеза, которой следует смазать каждый из блинов. При этом они складываются друг на друга. В итоге вы станете обладателем очень вкусного и красивого печеночного торта.

О котлетах из печенки

Мясо секача в первую очередь тщательно вымачивают и проваривают в подсоленной воде с репчатым луком и специями. Далее печенку, лук и несколько зубчиков чеснока обрабатывают посредством мясорубки. Полученную смесь солят и перчат. После этого, используя столовую ложку, сформируйте на раскаленной сковородке несколько порций из фарша, и приступайте к их жарке. В отдельную емкость определяют начищенную и мелко нашинкованную морковь с луком. Их также обжаривают. Потом в этой смеси ваши котлеты будут тушиться в течение 10 минут вместе с лавровым листом и специями.

Что посоветуют опытные кулинары?

Как утверждают специалисты, работая с печенью секача, следует не переборщить с обжаркой. В противном случае мясо кабана утратит свою нежность и получится с неприятным привкусом. После жарки печенки наверняка останется жир. Его выбрасывать не стоит, поскольку он вам может еще пригодиться для других блюд.

Тем, кто хочет приготовить печеночный паштет, но не знает, как сделать его слаще, можно порекомендовать добавить в него большее количество моркови. Может быть так, что в мясорубке печень будет плохо промалываться или липнуть к стенкам приспособления. В таком случае в продукт добавляют небольшое количество кипяченой воды.

Жареный кабан. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Жареный кабан

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Количество порций: 8 — 10

Ингредиенты: 1,5–2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть), 7–8 ст. ложек смальца, 2 головки репчатого лука, 2–3 морковки, 1/2 корня сельдерея, 1,5 стакана уксуса, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, жир для жарения, мука, сахар, горчица, петрушка (корни) по вкусу.

Приготовление

Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать.

В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку потушить в половине смальца количества до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть. В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40–45 мин.

Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жарения) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около 30 мин. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.

Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жарении, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.

В посуду залить 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и дожарить на слабом огне под крышкой около 1 ч.

Приготовленное мясо вместе с грибами выложить на блюдо, украсить грибами.

Соус процедить и залить им мясо.

На гарнир подать кнели и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Как приготовить легкие кабана. Как приготовить мясо дикого кабана? Жаркое под сметанным соусом

Как готовить мясо кабана: рецепт

Советы по приготовлению кабанятины

Постное мясо кабана нужно готовить при более низких температурах, а следовательно, и гораздо дольше, чем все остальные виды мяса. Кабанов делят на поросят (возраст 3–6 месяцев), чье мясо, нежное и ароматное, не нуждается в предварительном мариновании и может быть приготовлено любым нравящимся вам способом; молодых кабанов в возрасте от полугода до двух лет, куски туши которых следует мариновать перед приготовлением не дольше нескольких часов, а также взрослых животных, мясо которых нужно мариновать от 24 до 48 часов, а после лучше всего тушить. Чем кабаны старше, тем мясо их жестче, матерых животных лучше вообще не употреблять в пищу.

В большинстве рецептов с кабанятиной это мясо можно заменить на оленину или свинину

Рецепт кабанятины с можжевельником

Ягоды можжевельника – традиционное добавление к дичи. Кабанятина также прекрасно сочетается с ними. Возьмите: — кабаний окорок общим весом около 1,5 кг; — 1 столовую ложку ягод можжевельника; — 1 зубчик чеснока; — 100 г свиного сала; — ½ головки репчатого лука; — 1 небольшую морковку; — 1 стебель сельдерея; — 50 г зелени петрушки; — лавровый лист; — 3 литра сухого красного вина; — 50 г растопленного сливочного масла; — 80 мл мясного бульона; — соль и свежемолотый черный перец.

Если у вас не мясо молодого животного, замаринуйте кабанятину в красном вине на срок от 12 до 48 часов. Нарежьте кусочки сала «спичками». Разогрейте духовку до 200 градусов. Измельчите чеснок вместе с ягодами можжевельника, солью и перцем, вотрите смесь в мясо и положите его в жаровню. Полейте растопленным маслом, разотрите между пальцами лавровый лист и посыпьте им окорок. Выпекайте в духовке около 20 минут.

Тем временем измельчите в однородную пасту очищенную морковь и корень сельдерея с зеленью петрушки, обжарьте в сливочном масле, затем влейте бульон и тушите в течение 5–7 минут. Уменьшите в духовке нагрев до 180 градусов, переверните окорок, влейте овощную пасту и запекайте мясо еще 2,5–3 часа, периодически поворачивая мясо и поливая его выделившимся соком. Готовому мясу перед нарезкой дайте отдохнуть, подавайте с картошкой или другими овощами.

Дорогие читатели!

На мое счастье у меня есть родственник, которому не сидится дома, поэтому иногда нам перепадает разная вкуснятина. То рыбки он нам наловит и я приготовлю или , то угостит диким мясом. Сегодня он нас угостил мясом дикого кабана и в придачу поделился рецептом его приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг мяса дикого кабана
  • 2-3 головки лука
  • 1-2 моркови
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки уксуса
  • растительное масло
  • черный молотый перец или приправа для мяса

Как приготовить мясо дикого кабана?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие говорят, что дикое мясо имеет специфический запах и более жесткое, чем свинина. Для того, чтобы мясо было вкусным и более мягким и не имело неприятных запахов, мы его вымочим в маринаде.

Мясо зачищаем от пленок, помещаем в емкость. Из воды и уксуса готовим маринад. В кипяченую воду добавляем уксус, размешиваем ее, заливаем мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов или на ночь. Вместо воды с уксусом можно использовать молочную сыворотку. Молочная и уксусная кислота имеет способность размягчать волокна мяса, тем самым делая его мягким и вкусным.

Затем мясо вынимаем из маринада, даем ст

Жареная кабанья корейка с луком

Приготовление:

Сегодня будем жарить кабанью корейку с луком. Аромат скажу я вам просто супер!!! Просто кабана пожарить у вас не получится. Кабан достаточно много перемещается в поисках питания, поэтому мясо его жестковатое. Но есть одна хитрость. Мы сначала будем его жарить, потом немного потушим, а затем дожарим до совершенства!!!

Нам понадобится:

Корейка кабана — 2 шт.

Сало топленое (либо растительное масло) — 1 ст.ложка

Лук репчатый — 2шт.

И всё. Никаких специй мы использовать не будем!

 

Приступим:

Для начала обмоем нашу корейку.

Слегка обжарим и отправим на сковороду с топленным салом.

Постарайтесь обжарить кусочки со всех сторон. 

 

Далее заливаем кусочки корейки водой на одну треть.

 

И оставляем тушиться под крышкой на 1,5 часа. Раз в полчаса переворачиваем корейку.

Через полтора часа прибавляем мощность и выпариваем лишнюю влагу уже без крышки, через каждые 2-3 минуты переворачивайте кусочки.

Режем лук полукольцами.

Когда лишний сок выпарился, добавляем лук и солим нашу корейку сначала с одной стороны, затем сразу переворачиваем и солим другую сторону.

 

Продолжаем жарить лук и корейку до золотистой корочки.

И вот она какая красота и вкуснота получилась!

Приятного аппетита!!!

Подборка рецептов из мяса кабана здесь.

Как Астерикс, Арчи и Тинтин возбудили наш аппетит к жареному кабану, гамбургерам и «Шлашеку с грибами»

По сценарию Джайдипа Унудурти | Мумбаи | Обновлено: 10 марта 2016 г., 19:20:56

Одно из самых запоминающихся образов Астерикса — последний пир на последней странице: какие бы приключения ни встретили наш неукротимый галльский дуэт, в какие бы странные страны они ни отправились, они всегда возвращаются в деревню, чтобы покататься на кабане.

Несмотря на все распри, галлы и римляне были объединены своей любовью к жареному кабану. «Aper ita conditur», так готовят кабана, гласит старинная поваренная книга Апиций, названная в честь известного гурмана древности Мариуса Гавинуса Апиция. Как объясняет историк Патрик Фаас, «для этого вам понадобится очень большая печь или очень маленький кабан».

(Источник: pinterest.com)

В детстве наше первое знакомство с едой, отличной от того, что мы едим дома, вероятно, произошло из комиксов (и соседей тоже, если, конечно, вы не были недружелюбным ребенком).Эти красочные, усыпанные мыслями страницы говорили о мире — и я предполагаю, что вы здесь определенного урожая — в котором люди, включая наших героев, едят странно выглядящие, странно звучащие и, возможно, странные — нюхательные вещи. У Фантома, Тарзана, Мандрагоры и Флэша Гордона были стычки, связанные с едой. Тинтин тоже. В «Скипетре короля Оттокара» мы видим, как он следует за подозрительным персонажем в ресторан Klow, который специализируется на сильдавской кухне. Бесстрашный репортер вынужден что-то заказать, идет за «шляшек с грибами» и запивает его стаканом «szprodj».

Основное блюдо, похоже, происходит от польского шашлыка, который, в свою очередь, происходит от шашлыка. В соответствии со своим расположением на Балканах, сильдавская кухня демонстрирует славянские и турецкие влияния. Когда Тинтин спрашивает рецепт, ему сообщают, что это «задняя лапа молодой собаки в густом сильдавском соусе», но, вероятно, владелец пытается его завести. В любом случае это окажется глупым решением, поскольку Сноуи тщательно разрушает кухню, поедая сосиски и блины, но у него случается ика.Нам не говорят, что такое szprodj, но мы можем предположить, что это разновидность кваса, популярного ферментированного напитка из хлеба.

Le banquet de Saint Bonnet. (Источник: intagenovels.com)

По другую сторону Атлантики, самый известный персонаж комиксов из них не нуждается даже в еде. Мы мало что знаем о том, что в Криптоне считалось высокой кулинарией. На Земле Человек из стали получает всю свою жизнь от теплого желтого света нашего солнца. На самом деле ему не нужно есть пищу, кроме как для приличия.Только до того, как они добрались до 454 позиции в серии Action Comics, сценаристы рассмотрели этот вопрос. В «Энергетическом кризисе Супермена» последний сын Криптона ведет себя странно, в том числе проигрывает второстепенным злодеям и засыпает на работе в роли Кларка Кента. Некоторая несуразица об украденной солнечной энергии просто создает предпосылку — у Supes опасно низкий заряд, и ему нужно найти способ решить эту проблему. Он, естественно, выбирает Макдональдс и приходит в ярость от гамбургеров. Примеры из диалога: «Еще бургеры! Чомп! Держите их… Глоток! Или умру с голоду ».Обложка с прожорливым человеком из стали и длинной вереницей официанток — культовый фаворит. Интересно, что во вселенной DC есть сеть закусочных под названием Big Belly Burger, которая, естественно, является дочерней компанией LexCorp.

(Источник: wbom.com)

Если говорить о гамбургерах, то для большинства индийцев первая встреча с ними, вероятно, была устроена Pop Tate’s в Chocklit. Боб Монтана, создатель Archie, основал магазин на кондитерской Crown Confectionary и ее греческом владельце из своего родного города Хаверхилл в Массачусетсе.Называемые «магазинами содовой», они были привычной частью американского пейзажа 1930-х годов.

Еще одно замечательное американское заведение — это закусочная. Внимательные читатели заметили бы сеть «Gunga Diner» в «Сторожах» Алана Мура и Дэйва Гиббона. В безумно подробном представлении Мур утверждает, что в 1970-х годах на юге Индии разразился сверхголодный голод, и индеец, который бежит в США, открывает сеть закусочных, где подают индийскую еду. Тандури вытесняет «Макдональдс». В забавной игре слов это название происходит от стихотворения Киплинга «Гунга Дин» (вы лучше меня!).Логотип сети в виде слона и его парящий шар в форме слона, очень похожий на дирижабль Goodyear, вездесущ в этом альтернативном Нью-Йорке. Позже Америка вступает в стратегический союз с Советским Союзом. Это отражено в конкурирующей сети под названием «Burgers N Borscht», которая бросает вызов статус-кво.

(Источник: gamefaqs.com)

Пока это происходит на заднем плане, еда оказывается в центре внимания в Chew, сериале про агента, который является пищевым экстрасенсом. Писатель Джон Лейман погружает нас в мир паранормальных способностей, связанных с едой.Они варьируются от Lubodeipnosophistes (способность соблазнять любого, с кем они обедают) до Mnemcibarian (способность готовить блюда, которые невозможно забыть). Что было бы полезно для критика, так это Saboscrivner (способность писать описания блюд, которые могут позволить читателю попробовать блюдо). В недавнем фильме Брайана Вуда «Звезда» знаменитым поварам приходится буквально участвовать в смертельных схватках.

В то время как эти названия сегодня находятся на переднем крае для представителей определенного поколения, самый глянцевый графический роман не вызовет ажиотажа, как у Indrajal Comics.Яркие страницы, населенные Фантомом, Рипом Кирби, Гартом и, конечно же, Мандрагором-волшебником. Заклинатель в цилиндре, который, как известно, «гипнотически жестикулирует», проживает в Занаду, а величественный купол удовольствий является домом для странной группы друзей, включая Лотара (вождя племени, самого сильного человека в мире), Нарду (наследную принцессу европейское княжество), Карма (подруга Лотара, супермодель и принцесса) и, конечно же, Ходжо, их повар.

(Источник: mandrakewiki.org)

Даже с учетом раздутых резюме супергероев, Ходжо выделяется; нам говорят, что он имеет черный пояс 10-й степени по дзюдо, что он свободно говорит на 12 языках (и может читать еще на восьми), «преуспевает в высшей математике» и «изучает историю и философию».Жители Занаду, конечно, держат его в тонусе, в одной полоске мы видим, как Нарда делает покупки, кроме филе говядины и мороженого есть еще много рыбы-меч.

Ходжо, однако, не обедает — он уходит после приготовления завтрака и возвращается только вечером. Это потому, что Ходжо, когда он не раздает суши, также подрабатывает секретным главой международной организации по борьбе с преступностью Intel-Intel! Неудивительно, что писателей комиксов той безмятежной эпохи называли болваном.

📣 The Indian Express теперь в Telegram. Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нашему каналу (@indianexpress) и оставаться в курсе последних новостей

Чтобы получить все последние новости образа жизни, загрузите приложение Indian Express.

© IE Online Media Services Pvt Ltd

.

настоящих рецептов из Древнего Рима: рагут из страуса, жареный кабан, ореховые пироги и многое другое

Марк Гавий Апиций, живший в первом веке нашей эры, был таким же прекрасным воплощением ненасытных излишеств Рима, как и любой из его сограждан. В то время как некоторые люди прослыли бессмысленной жестокостью или храбростью, Апиций стал известен как самый изумительный обжора Рима, а Плиний назвал его «самым буйным обжорой и богом-животным своего времени». (Альтернативный и столь же восхитительный перевод — «прожорливейший из всех расточителей».”)

Одним из самых впечатляющих кулинарных подвигов Апиция было путешествие в Ливию за раками:

Услышав также, что [раки] очень большие в Африке, он плыл туда, не дожидаясь ни дня, и сильно пострадал в своем путешествии. Но когда он подошел к тому месту, прежде чем сошел с корабля (так как его прибытие произвело большой шум среди африканцев), рыбаки подошли к берегу на своих лодках и принесли ему очень хороших раков; и он, когда он увидел их, спросил, есть ли у них что-нибудь получше; и когда они сказали, что нет никого лучше, чем те, что они привезли, он, вспомнив тех, что были в Минтурне, приказал капитану корабля отплыть тем же путем в Италию, не приближаясь к берегу.

Кто-то скажет, что плыть под парусом до Ливии за рыбой и отказываться ступить на берег из-за того, что вы не были впечатлены товарами некоторых рыбаков, можно было бы назвать раздражительным. Они будут неправы. Это гастрономически изысканный. Однако не меньшего можно было бы ожидать от человека, который закончил свою жизнь, когда, как замечает Марсьял, его кошелек больше не мог поддерживать его живот:

Апиций, ты потратил на свой желудок 60 миллионов [сестерциев], а у тебя еще остались полные 10 миллионов.Вы отказались терпеть это, а также голод и жажду, и впитали яд в свой последний напиток. Ничего более прожорливого ты никогда не делал, Апиций.

Вполне естественно, что один из самых известных гурманов Рима стал автором старейшей сохранившейся кулинарной книги. Апиций ‘ De re coquinaria , который появился между 4 и 5 веками нашей эры, представляет собой сборник из почти 500 римских рецептов, упорядоченных, как и в современных кулинарных книгах, по ингредиентам.Эта кулинарная золотая жила, включающая инструкции по приготовлению мозгов и вымени, была недоступна для англоговорящих до появления Барбары Флауэр и Элизабет Розенбаум «Римская кулинарная книга: критический перевод« Искусства кулинарии »Апиция для использования в кабинет и кухня (1958). Вот отрывок из Книги 9 «Из моря»:

— Мидии: ликер, лук-порей, пассум, чабер, вино. Разбавить смесь водой и отварить в ней мидии.

— (Соус) для устриц: перец, любисток, яичный желток, уксус, ликвамен, масло и вино.Если хотите, добавьте мед.

— (Соус) для всех видов моллюсков: перец, любисток, петрушка, сушеная мята, много тмина, мед, уксус, ликвамен. Если хотите, добавьте лавровый лист и folium indicum.

К сожалению для начинающего римского повара, ни De re coquinaria , ни Mmes. Цветок и Розенбаум включили необходимое количество ингредиентов. Хотя можно выбрать самостоятельный синтаксический анализ перевода, чтобы прийти к соответствующему значению слова «много тмина», есть помощь для тех, кто ищет быстрое решение.

В 2003 году шеф-повар и историк кулинарии Патрик Фаас опубликовал книгу Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Хотя часть содержания касается римских манер за столом, суть книги лежит в рецептах. Фаас предлагает более 150 рецептов, большинство из которых он берет из перевода Флауэра и Розенбаума (наряду с несколькими блюдами, упомянутыми Плинием и Катоном). Восемь из них находятся в свободном доступе на веб-сайте University of Chicago Press, и мы предоставили несколько в качестве развлечения:

Жареный кабан

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cesium frictum, et sic manet.Alia die mittitur in Furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Кабан готовят так: протрите губкой, посолите и поджарьте тмином. Оставьте стоять. На следующий день запекаем в духовке. Когда это будет сделано, посыпьте молотым перцем и полейте соком кабана, медом, ликваменом, кароеном и пассатом. (Апиций, 330)

Для этого вам понадобится очень большая печь или очень маленький кабан, но рецепт одинаково удачен и с сочлененным кабаном.Удалите щетину и кожицу, затем посыпьте ее большим количеством морской соли, молотого перца и жареного тмина крупного помола. Оставить в холодильнике на 2-3 дня, периодически переворачивая.

Кабан бывает сушеным, поэтому перед жаркой заверните его в ломтики бекона. По крайней мере, заверните его в свинину. Затем поместите его в духовку на максимальной температуре и дайте ему подрумяниться в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / газ 4 и продолжайте запекать в течение 2 часов из расчета на килограмм, регулярно поливая.

Тем временем приготовьте соус. Чтобы приготовить кароен, сократите 500 мл вина до 200 мл. Добавьте 2 столовые ложки меда, 100 мл пассума или десертного вина и соль или гарум по вкусу. Достаньте мясо из духовки и дайте ему постоять, пока закончите соус. Слейте жир из формы для запекания, затем смочите его вином и медовой смесью. Вылейте это в кастрюлю, добавьте соки для жарки и жир по вкусу.

Нарезать кабана на столе тонкими ломтиками и подать сладкий соус отдельно.

Страус рагоут

До 1980-х годов страус считался такой же экзотикой, как слон, но с тех пор он стал доступен в супермаркетах. Приготовить целого страуса — огромная задача, но Апиций дает рецепт страуса:

In struthione elixo: piper, mentam, cuminium accept, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, aceum, passum, liquamen, et oleum modice и др. In caccabo facies ut bulliat. Amulo Obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis.Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Для вареного страуса: перец, мята, жареный тмин, семена сельдерея, финики или финики Иерихона, мед, уксус, пассум, гарум, немного масла. Положите их в кастрюлю и доведите до кипения. Связать амулумом, полить кусочками страуса в сервировочной посуде и посыпать перцем. Если хотите приготовить страуса в соусе, добавьте алику. (Апиций, 212)

Вы можете лучше зажарить или поджарить страуса, чем варить. Какой бы метод вы ни выбрали, этот соус хорошо сочетается с ним.Для жареных или вареных кусочков страуса на 500 г вам понадобится:

2 чайные ложки муки

2 столовые ложки оливкового масла

Пассум 300 мл (десертное вино)

1 столовая ложка жареных семян тмина

1 чайная ложка семян сельдерея

Цукаты из 3 фиников без косточек

3 столовые ложки гарума или банка анчоусов 50 г

1 чайная ложка перца

2 столовые ложки свежей измельченной мяты

1 чайная ложка меда

3 столовые ложки крепкого уксуса

Сделайте заправку из муки и 1 столовой ложки оливкового масла, добавьте пассум и продолжайте перемешивать, пока соус не станет однородным.Измельчите вместе в следующем порядке: тмин, семена сельдерея, финики, гарум или анчоусы, перец горошком, измельченную мяту, оставшееся оливковое масло, мед и уксус. Добавьте это в густой винный соус. Затем добавьте кусочки страуса и дайте им нагреться в соусе.

Пирог с орехами

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces фрактас и пургатас, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Попробуйте патину на десерт: жареные кедровые орехи, очищенные и измельченные. Добавьте мед, перец, гарум, молоко, яйца, немного неразбавленного вина и масло. Вылить на тарелку. (Апиций, 136)

400 г измельченных орехов — миндаль, грецкие орехи или фисташки

200 г кедровых орехов

100г меда

100мл десертного вина

4 яйца

100 мл жирного овечьего молока

1 чайная ложка соли или гарума

перец

Разогрейте духовку до 240 ° C / 475 ° F / газ 9.

Положите измельченные и целые кедровые орехи в форму для запекания и запекайте, пока они не станут золотистыми. Уменьшите температуру духовки до 200 ° C / 400 ° F / газ 6. Смешайте мед и вино в кастрюле и доведите до кипения, затем варите, пока вино не испарится. Добавьте к меду орехи и кедровые орехи и дайте ему остыть. Взбить яйца с молоком, солью или гарумом и перцем. Затем добавьте в яйца медово-ореховую смесь. Смажьте форму для запекания маслом и влейте ореховую смесь. Закройте форму серебряной фольгой и поместите ее в форму для запекания, наполненную водой примерно на треть глубиной.Выпекайте около 25 минут, пока пудинг не станет твердым. Достаньте и, когда остынет, уберите в холодильник. Для подачи положите пирог на тарелку и полейте вареным медом.

Салат Колумелла

Судя по сочинениям Колумеллы, римские салаты не уступали нашим собственным по богатству и воображению:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum Recentema et salsum: conterito, acetique piperati exiguum, permisceto.Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Положите в ступку чабер с мятой, рутой, кориандром, петрушкой, нарезанным луком-пореем или, если его нет, с луком, листьями салата и рукколой, зеленым тимьяном или кошачьей мятой. Также пеннироял и соленый свежий сыр. Все это измельчено. Добавьте немного перцового уксуса. Выложите эту смесь на тарелку и полейте маслом. (Колумелла, Re Rustica, XII-lix)

Замечательный салат, необычный из-за отсутствия соли (возможно, сыр был достаточно соленым) и того, что Колумелла измельчает ингредиенты в ступке.

100 г свежей мяты (и / или мяты)

50 г свежего кориандра

50 г свежей петрушки

1 небольшой лук-порей

веточка свежего тимьяна

200 г свежего соленого сыра

уксус

перец

оливковое масло

Следуйте методу Колумеллы для этого салата, используя перечисленные ингредиенты.

В другие рецепты салатов Колумелла добавляет орехи, что может быть неплохой идеей для этого.

Помимо салата и рукколы, многие растения ели в сыром виде: кресс-салат, мальва, щавель, гусиный лапчик, портулаков, цикорий, кервель, зелень свеклы, сельдерей, базилик и многие другие травы.

через University of Chicago Press и De Coquinaria

Илья Блиндерман — писатель-культуролог из Монреаля. Следуйте за ним в @iliablinderman

Связанное содержимое:

Архив рукописных рецептов (1600 — 1960) научит вас тушить голову теленка и многое другое

Как звучала древнегреческая музыка: послушайте «100% точную» реконструкцию

Сколько морских пехотинцев США сможет уничтожить Римскую империю?


.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о