Как готовить кабанятину рецепты: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Кабан

Содержание

Как приготовить мясо по-французски, чтобы не было стыдно

И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.

Правильный соус

Теория соуса для мяса по-французски

Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус.

Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.

Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.

Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.

Как приготовить соус для мяса по-французски

Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется 

hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У голандеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.

Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (

для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.

Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.

В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.

Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.

Лук

Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.

Мясо

Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.

Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.

Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (

или прямо в форму для запекания).

Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.

Тонкости приготовления мяса по-французски

Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.

Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.

Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180 ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170 ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.

Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят. 

Французы, конечно, запекают мясо в соусах, но соусы у них несколько иные. Самый очевидный – бешамель. С ним, кстати, мясо по-французски получается тоже отлично, если даже не лучше, чем с майонезом! В бешамель можно добавить вообще любой продукт. Очень хорошо смотрятся в нем грибы – буквально чайная ложка крупно молотых сушеных белых или в крайнем случае несколько мелко нарезанных и поджаренных с чесноком на оливковом масле шампиньонов. Уместны и ароматные травы – сушеный или свежий мелко нарубленный тимьян, базилик, шалфей. И, конечно же, овощи – от сладкого перца до соленых огурцов (не кладите все сразу). Только имейте в виду: речь идет об очень небольших количествах продукта. Главное, внимательно проанализировать сочетаемость вкусов в сложном блюде. Пусть соус будет проще, но зато он не заглушит основного продукта, что как раз всегда и случается с майонезом. 

Мясо в Су Вид, рецепты приготовления блюд из мяса для Sous Vide

Мясо по Су-Вид технологии

Совершенно новые вкусовые качества способны открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом, сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.

Сам процесс состоит из нескольких этапов:

  • Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
  • Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
  • Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
  • Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.

Поскольку мясо Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта. В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 °С, свинина — 58-85 °С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина – около 3 см, что подходит для многих стандартных рецептов.

Как приготовить мясо Сувид в духовке

Большой популярностью пользуются рецепты для духовки, позволяющие запекать мясные кусочки сами по себе или в сочетании с самыми различными ингредиентами. Возможности ограничиваются только фантазией. Однако, выбирая приготовление мяса Су-Вид в духовке важно помнить, что:

  • Если кусок большой, понадобится больше времени для запекания при невысокой температуре.
  • Если в куске много жира, лучше его запекать «всухую» – собственный жир придаст сочности.
  • Если жира мало, кусок рекомендуется смазать соусом.

В каждый рецепт мяса Сувид обычно включены самые различные специи. Красиво украсить блюдо и придать ему пикантные вкусовые качества поможет имбирь, розмарин, чеснок. Постные продукты маринуются в нерафинированном масле.

Покупка оборудования в Москве

Начните готовить с удовольствием и создавайте блюда на любой вкус! Если вас заинтересовала технология Сувид, поспешите приобрести оборудование для нее в нашем интернет-магазине! Делайте заказ через сайт или по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!

Рецепт блюда из кабанятины

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Как приготовить кабанятину. Готовим мясо кабана вкусно.

По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.

Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.

Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.

Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.

Способы приготовления

Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.

Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.

Полезные свойства мяса

Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

мясо кабана, как готовить мясо кабана

Отделите мясо от костей  и разрежьте поперек волокон  на кусочки. Они должны быть сантиметра полтора в ширину (иначе пересохнет при жарке) и по размеру напоминать куски шашлыка. При этом старайтесь разрезать мясо так, чтобы каждому кусочку «досталось» сало.  

Для маринада, прокипятите слабый раствор уксуса  с парой листов лаврушки, 3-4 горошинками перца, морковкой и парой луковиц среднего размера (из расчета на 2 литра воды). 

Мясо маринуйте один (если зверь молодой), два или три дня. Вообще-то срок может варьироваться: 2-4 дня, в зависимости от возраста «трофея». На 1-1,2 кг мяса потребуется 170 г чернослива и 170 г  2-3 веточки чабреца (тимьяна), немного молотого перца, соль, граммов 50 сливочного масла для жарки, а также овощи из маринада.

Если кусок постный, то перед жаркой мяса надо будет взять граммов 70 свиного сала, «преобразовать» его в шкварки и на получившемся жиру жарить мясо (если его достаточно, то сливочное масло можно не использовать). После вынимания из маринада очень важно дать мясу стечь, или даже слегка обсушить его салфеткой иначе оно не жарится, а тушится в жидкости и к моменту образования вожделенной жареной корочки теряет много сока. 

Обжарьте кусочки мяса на раскаленной сковороде. Кладите за раз столько, сколько позволяет разместить ее поверхность. Лучше пожарить несколько партий, чем пытаться прожарить гору за один раз. Если же жидкость все же появилась, то все можно исправить: ее нужно просто слить в отдельную чашку и после жарки добавить к блюду. Одновременно на другой сковородке обжарьте до золотистого цвета нарезанные довольно крупно овощи из маринада. 

К обжаренному мясу добавьте овощи, заранее замоченный чернослив, чабрец, молотый перец, немного посолите.

Долейте воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне минут сорок-час.

Выньте мясо, веточки и лаврушку, оставшуюся черносливно-овощную массу размельчите блендером.

Добавьте мелко молотые грецкие орехи, прокипятите пять минут. Готово. 

Мясо можно положить  в соус или подать соус отдельно в соуснике. 

 

 

Жареное мясо с луком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Самым наверное вкусным и сытным вторым блюдом считается, то, что приготовлено из мяса. Особенно, если вы готовите плотный ужин для мужчин. Главное, чтобы было в холодильнике то заветное мясо, а уж приготовить мы сможем. Сегодня с нами своим простым и вкусным рецептом приготовления жареного мяса с луком на сковороде поделится Славяна. Надеюсь, что рецепт окажется довольно понятным и простым, а ужин получится на 5 баллов. К жареному мясу Вы можете подать любой гарнир или овощи, не важно, будут они свежими или маринованными, теми, что вы заготовили впрок. ну к примеру домашние маринованные огурчики с патиссонами или овощное ассорти из помидор с огурцами. Здесь уже важно то, что любит ваша вторая половина… Славяна подаёт жареное с луком мясо со свежими овощами и зеленью.

автор рецепта — Славяна

Потребуется:

  • Мясо (мякоть) — свинина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, перец молотый — по вкусу
  • Любимые специи — по вкусу
  • Вода
  • Растительное масло

Как приготовить жареное мясо на сковороде:

Использовать для приготовления Вы можете любое мясо: баранину, говядину, или как в нашем случае — свинину. Нежную, постную, с малыми долями жирка. Мясо лучше выбирать свежее, которое может быть слегка даже на кости. Важно, чтобы оно было натуральным. деревенским. Так второе блюдо получится более вкусным и ароматным. Кусок мяса вымыть и нарезать кусками. Выложить на раскалённую сковороду.

Немного можно влить воды.

Когда мясо прихватилось на сковороде, перемешиваем его, стараясь, чтобы каждый кусочек обжарился.

В процессе приготовления добавить растительное масло.

Посолить, поперчить мясо и всыпать любимые специи. Можно использовать домашние специи, приготовленные своими руками (сущёный чеснок, морковь, лук, укроп, петрушку и т.д.).

Затем выложить на мясо крупно нарезанный репчатый лук.

В сковороду отправить измельчённый чеснок для аромата.

Всё перемешать и ещё жарить в течении 10-20 минут. всего с начала жарки мяса нам потребуется около 30 минут. Затем почти готовое мясо (а если мясо свежее, жарится оно очень быстро) можно сверху прикрыть крышкой, убавить огонь на минимум и дать немного потомиться. Дойти до готовности в течении 15-30 минут. Всё зависит от качества используемого мяса.

Жареное с луком мясо разложить по тарелкам и подавать порционно или выложить на одно большое блюдо. Самый лучший гарнир к мясу — это картофельное пюре и конечно свежие овощи. Кормите своих домашних вкусно, а мы вам в этом поможем… За вкусное мясное блюдо благодарим Славяну и ждём от неё новых блюд, приготовленных для домашних в любовью и заботой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Мясо по-французски пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски — это очень популярное блюдо для праздничного стола и отлично подходит для угощения гостей. Это и не удивительно, блюдо довольно быстро и просто готовятся, для его приготовления нужны доступные ингредиенты и список их небольшой, за раз можно приготовить большое количество порций, и ещё одним, и, наверное, главным плюсом является отличный вкус готового блюда.

Мясо по-французски, как это ни странно, не является блюдом французской кухни и не имеет никакого отношения к Франции, и популярно только в странах бывшего Советского Союза. Оригиналом мяса по-французски является блюдо созданное французским поваром Урбеном Дюбуа для князя Алексея Орлова — «Veau Orloff» (также известное как «мясо по-Орловски» или «телятина по-Орловски»). Veau Orloff — это телятина, запечённая с картофелем и грибами, под соусом бешамель с сыром. Со временем рецепт и ингредиенты этого блюда менялись, в Советское время, во времена дефицита продуктов, соус бешамель заменили майонезом, в это же время блюдо стало очень популярным среди советского населения и прочно заняло место популярного праздничного блюда.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления мяса по-французски, а блюдо не теряет свою популярность. Я предлагаю приготовить мясо по-французски из свинины с картофелем. Так вам не только не придётся готовить отдельно гарнир, но и картофель, запечённый вместе мясом, получается очень сочным и вкусным. Рецепт достаточно простой и не требует особых кулинарных навыков, а блюдо прекрасно подойдёт как в качестве повседневного, так и в качестве праздничного.

Ингредиенты
  • свинина 800 г
  • картофель 1 кг
  • лук 200 г (1-2 шт.)
  • сыр 300 г
  • майонез 150 г
  • соль по вкусу
  • перец чёрный по вкусу

Приготовление

Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления мяса по-французски. Из этого количества ингредиентов получится 8-10 порций. У меня размер противня 40х35 см.

Картофель (1 кг) чистим, моем и нарезаем кружочками, толщиной 3-5 мм.

Лук (200 г) чистим и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.

Свинину (800 г) моем и нарезаем на пласты толщиной около 1 см.

Каждый кусок мяса отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вычищать, я рекомендую отбивать мясо через пищевую плёнку, или можно положить кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет и отбивать прямо в пакете.

Сыр (300 г) натираем на крупной тёрке. Это был последний подготовительный этап, теперь сталось разложить всё на противень.

Картофель равномерно раскладываем на большой противень. Именно благодаря тому, что мы кладём картошку на противень первой, она пропитывается всеми соками, которые отдают при выпекании другие продукты и получается очень сочная и вкусная. Картошку солим.

Сверху выкладываем отбитое мясо, солим и перчим его. Здесь же можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

Выкладываем сверху нарезанный лук.

Покрываем сверху тонким слоем майонеза (150 г). Если у вас майонез в мягкой упаковке с пластиковым носиком, то удобнее срезать маленький уголочек на упаковке и выдавливать через него. Так вы добьётесь более тонкой струйки майонеза и сможете нанести его равным и тонким слоем. Для дальнейшего обычного использования майонеза просто заклейте отрезанный уголок скотчем.

Сверху посыпаем тёртым сыром. Я считаю, что в этом блюде сыр должен быть именно запечённым, а не просто расплавленным, поэтому я добавляю его сразу, если хотите, чтобы он просто расплавился, посыпьте блюдо сыром за 10-15 минут до готовности. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. У меня духовка включена на режиме низ + верх, противень стоит в середине духовки, а на последние 10 минут я переставляю противень наверх, чтобы сыр сильнее запёкся и получилась красивая золотистая корочка. Чтобы проверить готовность, попробуйте картошку, она должна быть мягкой.

Мясо по-французски с картофелем готово. Разрезаем его на порции, аккуратно раскладываем на тарелки, стараясь поддеть лопаткой сразу все слои и не нарушить их целостность. При подаче можно посыпать сверху мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!

А если вам хочется добавить сюда ещё грибов и помидоров, обратите внимания на наш рецепт мясо по-купечески с грибами.

Как правильно жарить мясо — Простые рецепты

Самое главное, когда жарим мясо — приготовить его так, чтобы оно было сочным и нежным.

Давайте разберемся, что происходит с мясом, пока мы его зажариваем на сковороде, гриле или в духовке.

Что такое мясо

Мясо состоит из множества мышечных волокон, представляющих собой совокупность миофибрилл – «сборок» из белков актина и миозина. Под действием нервных импульсов длинные молекулы актина и миозина скользят друг относительно друга, уменьшая длину мышечных волокон. Толщина волокон зависит от возраста и тренированности – мышцы растут не за счет увеличения количества мышечных волокон, а за счет увеличения количества миофибрилл в каждом волокне (отчасти поэтому мясо молодых животных более мягкое, чем старых).

Каждое мышечное волокно окружено тончайшей пленкой соединительной ткани. Волокна объединены в пучки, окруженные уже более толстыми слоями соединительной ткани, которая соединяет эти пучки с костями. Соединительная ткань состоит в основном из коллагена. При температурной обработке коллаген превращается в желатин.

Как мясо готовится

На первом этапе жарки происходит коагуляция мышечных волокон. При повышении температуры до 500С (имеется в виду температура внутри куска) меняется и структура мяса. Миозин коагулирует, его молекулы сцепляются друг с другом, а соединительная ткань вокруг пучков мышечных волокон сокращается и начинает «выдавливать» соки из мяса.

Это, например, бифштекс с кровью. Кстати, есть его вполне безопасно, поскольку в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают при температуре (поверхности) выше 70–800С. Но это относится только к говядине. Свинину лучше прожаривать полностью – по санитарно-гигиеническим соображениям.

На втором этапе происходит сокращение коллагена. При достижении температуры 600С белковые молекулы образуют объемную сетку, плавающую в соках, – мясо становится более твердым и более сочным. При повышении температуры еще на 5 градусов коллаген начинает разрушаться, вызывая сокращение соединительной ткани и выдавливание большого количества соков. При этом мясо теряет до 20% своего объема и становится более сухим и жестким. Это среднепрожаренный бифштекс.

На третьем этапе происходит превращение коллагена в желатин. Если продолжить приготовление, мясо станет более сухим, жестким и еще сильнее уменьшится в объеме. При температуре более 700С коллаген начинает превращаться в желатин. Если готовить мясо достаточно долго (например, тушить), то практически вся соединительная ткань превращается в желатин. Волокна в таком мясе не связаны, а потому оно кажется мягким и сочным (за счет желатина).

Как правильно готовить мясо

Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–600С, а второй – выше 700С. Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует.

Быстрое приготовление мяса – жарка на сковороде или гриле – подходит для вырезки, содержащей обычно мало соединительной ткани. Главное в этом случае – не допустить слишком большой разницы температур между внешней поверхностью мяса и его серединой. Для этого лучше готовить мясо в два этапа. Быстрая обжарка, образующая корочку, а затем медленное «дожаривание» при более низкой температуре уменьшают разницу температур.

Не стоит готовить мороженое мясо – в этом случае соки из разрушенных слишком быстрым нагревом клеток вытекают и мясо получится сухим. Размораживать мясо желательно медленно – например, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там день-другой.

Чтобы уменьшить разницу температур между поверхностью и серединой куска, лучше начинать готовить не охлажденное, а подогретое до комнатной температуры мясо, а также переворачивать его при жарке как можно чаще: это остужает поверхность и дает более равномерное распределение температур.

Источник

Рецепты приготовления мяса дикого кабана

ЭЛЕГАНТНЫЕ БУРГЕРЫ ИЗ ДИКОГО КАБАНА НА ДВОИ

Я создал этот рецепт, купив небольшое количество дикого кабана, чтобы попробовать. Я не обнаружил, что кабан был дичи, но, возможно, просто был более землистым, чем, скажем, говядина. Если вы можете найти кабана, почему бы не попробовать? Камбозола добавляет богатства, дополняя землистые тона шалфея и тимьяна. Шалот добавляет сладости. Совершенно другой бургер!

Источник Boxerwing

Категории Дикая игра

Время 26 мес

Выход 2 порции

Количество ингредиентов 8

Шагов:

  • В чугунной сковороде с антипригарным покрытием или хорошо выдержанной разогрейте растительное масло на среднем или слабом огне.
  • Обжарить нарезанный лук-шалот 2 минуты или пока он не станет мягким, но не коричневым.
  • Отложить.
  • В миску поместите наземного кабана.
  • Сверху посыпать тимьяном и шалфеем.
  • Добавьте вустерширский соус и перец.
  • Добавьте лук-шалот и масло и перемешайте руками до однородности.
  • (Если вы готовите гамбургеры заранее, дайте луку-шалоту полностью остыть, прежде чем добавлять его в смесь для бургеров).
  • Сформируйте две лепешки толщиной около 1/3 дюйма.
  • Жарить или жарить на гриле до готовности, примерно 5-6 минут с каждой стороны.
  • Разделите сыр и выложите на гамбургеры примерно за 1 минуту до того, как они будут готовы.
  • Дайте гамбургерам постоять минут пять перед подачей на стол.
  • Красиво подается со шпинатом и грибным салатом с виногретом из белого вина.
  • (Примечание о камбозоле: это бри с голубыми прожилками и очень мягким синим вкусом. Вы, вероятно, могли бы заменить его мягким голубым сыром, который подчеркнет шалфей, или бри, который добавит насыщенности.Эксперимент!).

Люди также искали

Подробнее о «рецептах приготовления мяса кабана»

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДИКОЙ СВИНИНЫ — ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛЯ ОХОТНИКА, АНГЛЕРА
Русские пельмени, немного похожие на большие тортеллини, подаются с луком и сметаной. Традиционный сардинский рецепт простых макарон ручной работы с деревенским мясным соусом. Настоящий итальянский соус болоньезе для пасты, приготовленный из мяса кабана или медведя. Классический шашлык из тушеной свинины с диким…
От честная еда.net
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »
РЕЦЕПТЫ НАЗЕМНОГО ДИКОГО КАБАНА, КОТОРЫЕ БУДУТ … — СОВЕТЫ ПО ОХОТЕ НА ВЫЖИВАНИЕ
2018-06-28 · Это один из таких рецептов фарша из мяса кабана, который делает мясо универсальным, так что его можно использовать для разных целей. Ингредиенты: Живот дикого кабана (2 фунта) говяжий бульон (~ 1 литр) рассольный раствор (4 стакана) Масло, нагретое до высокой температуры (арахис, виноградные косточки, канола). Как приготовить блюдо: Чтобы начать с рецепта, окуните мясо в рассол. с ночевкой.Обязательно предварительно нагрейте до 325F; Нарезать мясо …
Из survivalhuntingtips.com
5/5 (2) Подробнее »
ПРЕИМУЩЕСТВА, РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДИКОГО КАБИНА …
горсть небольшой лапши или сырого риса. Направления. В небольшой миске смешайте муку, перец, соль, перец и тимьян; хорошо перемешать. Добавить к мясной смеси, перемешивая, чтобы она хорошо покрылась слоем. Смешайте смесь из кабана, лука и чеснока; хорошо перемешать. В 5-литровую кастрюлю добавьте немного масла (кукурузного или рапсового) и нагрейте. Добавьте мясо…
Из Sayersbrook.com
Расчетное время чтения 3 мин. Подробнее »
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ БАРБЕКЮ ИЗ ДИКОГО КАБАНА — МЯСО КАРОЛИНЫ & AMP; FISH CO.
2019-01-07 · Проезд. Разогрейте духовку до 300 °. Чтобы натереть смесь в сухом виде, в небольшой миске тщательно перемешайте коричневый сахар, перец, чесночный порошок, молотый красный перец, соль, черный перец, хлопья красного перца и кайенский перец. Поместите кабана…
Из carolinafishmarket.com
Отзывы 1 Расчетное время чтения 3 минуты Подробнее »
МЯСО ДИКОГО КАБИНА ДЕЛАЕТ НЕВЕРОЯТНОЕ… — NORTHFORK
Кабана иногда называют «дикой версией другого белого мяса». Замена традиционного свиного фарша на фарш из кабана может значительно улучшить вкус практически любого блюда. Мясо кабана имеет сладковатый и ореховый вкус из-за того, что в его рацион входят орехи и другие лесные продукты. Все наше мясо дикого кабана не содержит натрия и глютена. Посмотрите рецепты в нашем блоге.
Из northforkbison.com
Расчетное время чтения 4 мин. Подробнее »
РЕЦЕПТ ДИКОГО КАБАНА — BRADLEY SMOKERS СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
Базовый рецепт рассола — 1 стакан поваренной соли на 1 галлон воды.В мясо можно добавить легкие ароматизаторы, включив в него сахар (1/2 стакана на 1 галлон воды), зубчики чеснока, лук, лавровый лист, перец горошком, травы или что-нибудь еще. Основная цель засола — увеличить влажность мяса…
From bradleysmoker.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »
ПОЕСТЬ МЯСА ДИКОГО КАБИНА — Д’АРТАНЬЯН
Готовьте кабана при более низких температурах, чем другое мясо. Держите его на низком уровне и готовьте медленно.Избегайте переваривания, так как нежирное мясо быстро высыхает. Если мясо кабана заморожено, не размораживайте его в микроволновой печи, так как это приводит к сушке и жесткости мяса. Маринование мяса кабана…
От dartagnan.com
Подробнее »
10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ МЯСА ДИКОГО КАБИНА — ВКУСНО
2021-10-05 · Рецепты мяса кабана 679 340 рецептов. Последнее обновление: 5 октября 2021 г. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. 679 340 предложенных рецептов. Рагу из кабана с черникой On dine chez Nanou.чеснок, куриный бульон, черничное варенье, говяжий бульон, ягоды можжевельника и еще 13. Рагу из кабана в красном вине L’Antro dell’Alchimista. перец черный молотый, кабан…
От yummly.com
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ ИЗ КАБАНА: 7 ОТЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ПОДГОТОВИТЬ … — BECK & AMP; BULOW

Из beckandbulow.com
Расчетное время чтения 5 минут
  • Ребрышки дикого кабана с соусом барбекю из инжира. Не можете устоять перед барбекю? Кабан — идеальное мясо для хорошего шашлыка.В то время как все отруби из кабана идеально подходят для барбекю, кабачьи ребра покорят всех.
  • Бекон из кабана. Что лучше бекона? Бекон из кабана! Бекон из кабана является прекрасным дополнением к любому блюду, а также вкусен сам по себе. Ешьте его на завтрак, обед, ужин или даже в качестве закуски.
  • Тальятелле с рагу из кабана. Тальятелле — это паста с толстой и плоской лапшой. Эта лапша восхитительна на вкус с рагу из кабана. Рагу — это мясное блюдо, тушенное в овощах.
  • Тако с диким кабаном.Вы не мастер-повар, но хотите приготовить кабана? Вы никогда не ошибетесь с тако! Приготовить тако из кабана несложно, и вы можете добавить любую начинку, какую захотите.
  • Тушеное брюхо кабана. Тушение брюшка кабана — отличный способ его напрячь. Мясо идеально подходит для жарки, использования в качестве мяса для бутербродов или для еды в одиночестве.
  • Салями из кабана. Вы более опытный повар из дичи и хотите попробовать более сложный рецепт? Приготовление салями — это искусство. Это требует большого терпения, навыков и определенно не для новичков.
  • Стойка для кабана. Если вы плохо знакомы с дикими кабанами, попробуйте стойку для кабанов. Нет ничего лучше, чем съесть огромные куски мяса, прикрепленные к кости.
Подробнее »
ОКТЯБРЬ 2021 — РЕЦЕПТ САМОМУ
2020-09-11 · Рецепт Ингредиенты: Семена кабана, аниса, сладкая паприка, масло, фенхель, семена Инструкции по рецепту: Храните мясо кабана и жир в морозильной камере. Приготовьте колбасу из свежемолотых семян, специй. Готовьте с красным вином, уксусом, луком, и служить Рейтинг редактора: 5.Предыдущий Рецепт картофельного салата с винегретом от Рэйчел Рэй. Далее Рецепт Chew Meatloaf…
Из recipeself.com
Кухня Американская Категория Ужин Порции 4 Общее время 2 часа 30 минут Подробнее »
РЕЦЕПТЫ ДИКОГО КАБАНА: 8 СПОСОБОВ ПРИНЯТЬ … — ШИРОКИЕ ОТКРЫТЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

Из wideopenspaces.com
  • Бекон из кабана. 915-584-14116535 Меса Бекон кабана !!! Вкусные!! Автор: Coronado Prime Meats, пятница, 20 сентября 2019 г.Кто-то может спросить: «Как вы могли начать список без бекона?»
  • Ребра кабана с соусом барбекю из инжира. Преодолейте идею мясного фарша и приготовьтесь ослепить некоторых гостей ужина. Убедить кого-нибудь прийти поужинать несложно; вам просто нужно использовать волшебное слово: «ребра».
  • Тако Carnitas из кабана с сальсой из хикама и манго. Готовить кабана должно быть весело и вдохновлять на творчество. Наши корни из Техаса не могут устоять перед зовом тако, поэтому можете поспорить, что если он сделан из мяса, мы готовы положить его в лепешку.
  • Тальятелле с рагу из кабана и пекорино ди Пиенца. Звучит модно, да? Так и должно быть — этот рецепт был разработан в отеле Four Seasons в Праге, и в нем есть мастерская сдержанность в технике и ингредиентах.
  • Салями из кабана. В отличие от нашего предыдущего блюда без закуски (бекон из кабана), этот рецепт не для слабонервных или тех, кому не хватает терпения. Салями — это игра на ожидание, и очень важно провести надлежащее время для выдержки, прежде чем вы начнете разрезать свое эпическое творение.
  • Тушеное брюхо кабана. Если вы не используете брюхо дикого кабана для приготовления вкусного бекона, то вам обязательно стоит попробовать его тушить, чтобы получился универсальный кусок мяса, который можно нарезать для бутерброда, поджарить на гриле как часть основного блюда или даже используйте небольшие кусочки в качестве украшения на небольших тарелках.
  • Стойка для кабана с яблоками виски. В стеллажах с мясом есть что-то, что действительно волнует людей. Возможно, дело в презентации, а может, в наших варварских инстинктах, которые знают, что любой большой обугленный кусок мяса, осторожно свисающий с кости, будет восхитительным.
  • Тушеные голени кабана со сладкой соей и звездчатым анисом. Насколько я понимаю, рулька — один из лучших / самых ароматных кусков мяса, который вы можете получить. Этот рецепт основан на ярком вкусе звездчатого аниса, который является отличной приправой к мясу дичи, особенно к кабану.
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ ИЗ КАБАНА | ТОП-ТРИ НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ РЕЦЕПТ — КУХНЯ НОМИНАЛЬНАЯ
Шаг 5: Промойте мясо, и на этот раз вы обнаружите, что яркости уже нет. Заключение. Я считаю, что даже если вы новичок в кулинарии, эти рецепты достаточно просты, чтобы им было легко следовать.Кабан — это действительно уникальный вид мяса с меньшим содержанием холестерина, который быстрее сохнет после полного приготовления. То же самое и со вкусом …
Из kitchenrated.com
Расчетное время чтения 3 мин. Подробнее »
МЯСО ДИКОГО КАБИНА — СЕВЕРНАЯ ВИЛА
Чтобы узнать больше рецептов, загляните в наш блог. Мясо кабана перед употреблением необходимо полностью приготовить. Броше из кабана. Броше из кабана отлично подходят для барбекю. Нафаршируйте их в лаваше с помидорами, луком и большим количеством соуса цицки.Это отличное летнее угощение. Лопатка жаркое. Жаркое из лопатки — прекрасный вариант ужина для семьи и друзей. Отличный и простой способ произвести впечатление на ваших гостей. Лучший способ …
Из northforkbison.com
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »
РЕЦЕПТ ДИКОГО КАБАНА SIZZLING | ПАНЛАСАНГ ПИНОЙ МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
2018-11-22 · Приготовить шипящего кабана; В стеклянной или пластиковой миске смешайте чеснок, уксус, соевый соус и коричневый сахар. Не используйте металлическую посуду.Свинину замариновать. В смеси не менее 2 часов, желательно на ночь в холодильнике. Жарьте свинину на углях, поливая маринадом во время приготовления.
От panlasangpinoymeatrecipes.com
Кухня Филиппинская Категория Рецепт из свинины Порций 2 Общее время 25 минут Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКОГО КАБАНА — ЖЕНЩИНА С КАМЕННОЙ ГОРЫ
2010-04-07 · Моя мантра с кабаном — использовать более низкую температуру в течение длительного времени.Мясо действительно полезно от медленного равномерного приготовления. Мясо действительно полезно от медленного равномерного приготовления. Если вы хотите немного подливки, просто добавьте немного масла к мясным каплям (кабан довольно постный, поэтому на сковороде обычно не так много жира), добавьте немного муки, чтобы приготовить ру, затем готовьте некоторое время, чтобы перевернуть мучный вкус …
Из therockymountainwoman.com
Расчетное время чтения 3 мин. Подробнее »
ДИКАЯ КАБАНА (СВИНЬЯ) СПИНКИ ТЕНДЕРНЫЕ, СОКОЕ И… — ПИНТЕРЕСТ
13 января 2014 г. — Кабан (свинья) Нежный, сочный и без привкуса дичи, у нас было вино и закуски на ужин! 2 столовые ложки косерской соли, черный перец, розмарин, оливковое масло, луковый порошок, измельченный зубчик чеснока, полоски бекона. 2–3 фунта бретелей из диких свиней. Смешайте все специи и масло в большой миске, заверните бретельки в смесь и охладите в течение ночи. оберните бекон и удерживайте на месте …
From pinterest.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
КАК КОПЧИТЬ МЯСО ДИКОГО КАБАНА — BROKEN ARROW RANCH
Влага по-прежнему будет выделяться из мяса, но, поскольку вы начинаете с большего количества влаги, конечный результат будет более сочным.Базовый рецепт рассола — 1 стакан поваренной соли на 1 галлон воды. В мясо можно добавить легкие ароматизаторы, включая сахар (1/2 стакана на 1 галлон воды), зубчики чеснока, лук, лавровый лист, перец горошком, травы или что-нибудь еще. Однако первичный …
From brokenarrowranch.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКАЯ СВИНЬЯ | Ушел на улицу — LIVESTRONG.COM
Неудивительно, что одним из самых заманчивых способов приготовить дикую свинью является традиционное барбекю.Медленное приготовление животного — целиком или по частям — над углями и дымом дополняет его богатый вкус и позволяет избежать ожесточения нежирного мяса. Присадка свиньи вначале придает аромат и помогает сохранить ее влажность. Для целого борова вам понадобится большая кулинария, сделанная коммерчески или импровизированная из огарки …
From goingoutdoors.com
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ ДИКОГО КАБАНА — BROKEN ARROW RANCH
Чтобы приготовить мясо с наилучшим вкусом, запланируйте приготовление мяса кабана в течение нескольких часов на слабом огне.Это позволяет соединительной ткани в мясе разрушиться, и в результате вы получите нежную кабанью ногу. Чтобы добавить немного жира к очень тощей ноге, вы можете накинуть несколько кусочков бекона на ногу кабана, пока она находится в духовке. Как только внутренняя температура …
От brokenarrowranch.com
Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКОГО КАБАНА — EHOW.COM
Шаг 2. Лук, морковь, сельдерей, чеснок или другие ароматные овощи нарезать крупно по вкусу.Положите их на дно глубокой жаровни или большой формы для запекания, а затем положите кабанью ногу на слой ароматических веществ. Обильно приправьте жаркое. Добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника и другие травы и специи в…
От ehow.com
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ МЯСА КАБИНЫ
Добавьте мясо кабана и перец чили и обжарьте мясо. Добавьте перец чили, помидоры, фасоль, томатную пасту, воду, порошок чили и щепотку соли, перемешайте и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения, время от времени помешивая, готовьте от 45 минут до часа.
От tfrecipes.com
Подробнее »
КАК НАИЛУЧШЕ ПРИГОТОВИТЬ ДИКОГО КАБАНА? — НЕБЕСНЫЙ ВКУС
2021-10-09 · Мясо кабана сравнимо с мясом свиньи. Однако следует помнить о некоторых отличиях. Мясо дикого кабана более тонкое и темно-красное, чем обычная свинина, такая как говядина и баранина. Благодаря естественной диете, состоящей из лугов, фруктов и кормов, мясо кабана имеет сильный, богатый и ореховый аромат и вкус.Итак, если вы когда-нибудь задумывались, как лучше всего приготовить кабана, вот…
Из heaventaste.org
Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСО ДИКОГО КАБАНА // ИНДИЙСКАЯ УЛИЧНАЯ ЕДА — YOUTUBE
Как приготовить мясо дикого кабана // Индийская уличная еда #sritv
Из youtube.com
Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ СТЕЙК ДИКОГО КАБИНА — YOUTUBE
Владелец фермы Пэт из Ballinwillin House Farm показывает, как приготовить восхитительный стейк из дикого кабана. Чтобы купить этого великолепного на вкус органического дикого кабана, перейдите на сайт www.ballinwi …
Из youtube.com
Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТЫ ДИКОГО КАБИНА
2018-08-17 · Если вы хотите приготовить рецепт из кабана, не требующий соуса, попробуйте жаркое или рагу. Одно впечатляющее блюдо — целая кабанья нога. Чтобы приготовить мясо с наилучшим вкусом, запланируйте приготовление мяса кабана в течение нескольких часов на слабом огне.
От tfrecipes.com
Подробнее »
Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам…
Проверить это »

Хотите купить ингредиенты? Позвольте нашим партнерам помочь вам!

Связанный поиск

РЕЦЕПТОВ ГОРДОН РАМСАЙ | Как приготовить и приготовить мясо кабана — Итальянская кухня

Несмотря на то, что мясо кабана является животным, которого не очень любят, оно имеет особый и высоко ценимый аромат, особенно любители игры . Этот ингредиент обогащает осенние и зимние блюда большим количеством белков и небольшим количеством жиров.Тушеное мясо, рагу, мясной соус, а также запеканки: давайте узнаем, как приготовит кабана за несколько простых шагов.

Что едят кабаны: какие нарезки

Кабан ( Sus scrofa ) является диким предком свиньи , широко распространенной по всему Средиземноморью. Его мясо очень вкусное и легко доступно даже в крупных супермаркетах, особенно среди замороженных продуктов. Сочетает в себе вкус свинины со вкусом дичи.

Мясо кабана довольно волокнистое. : хорошо подходит для жарки на сковороде, например, тушеных блюд, тушеных блюд, но особенно соусов.Его также делают жареным и жареным на вертеле, но его необходимо предварительно размешать, чтобы он не пересыхал слишком сильно.

Качество и отрубов мяса дикого кабана соответствуют тем, которые мы потребляем от свиней . Из-за их мякоти предпочтение отдается отрубам кабана, но в некоторых регионах даже мясо головы считается деликатесом. Их используют от шеи до ребер, от плеча до ноги, через субпродукты, печень, сердце, почки.

При покупке мяса кабана важно, чтобы сертифицировал антитрихин , поскольку кабан мог быть заражен трихинеллами, червями, которые передаются человеку.Кроме того, если вы покупаете мясо взрослого самца, необходимо следить за тем, чтобы животное не было сбито во время брачного сезона , с ноября по январь, иначе его мясо будет иметь проникающий запах и неприятный вкус.

Как консервировать мясо кабана

Перед употреблением мяса кабана необходимо продолжить процесс frollatura после охоты. Эту операцию также можно выполнить, заморозив слитое с кровью мясо.

Для получения лучших результатов у вас должен быть взрывной температуры, как в больших ресторанах, но не иметь возможности сделать это только хороший морозильник . Сначала мясо кабана должно потерять тепло тела. В то же время, естественно, он должен быть лишен содержащейся в нем крови при контролируемой температуре, которая позволяет некоторым «бактериям» размягчать мясо.

Как убрать привкус дикости

Давайте теперь узнаем, , как чистить кабана .Имеется маринование Применяется для очистки мяса от дикого привкуса животного. В зависимости от возраста животного это мясо бывает разных видов приготовления. Кабан , 3-6 месяцев жизни, с нежным и нежным мясом, в мариновании не нуждается; Кабан , от 6 месяцев до 1 года , из оленьего меха, с нежной мякотью и не выраженным вкусом, нуждается в легком холодном маринаде.

Затем идет зрелый кабан , 1-2 года жизни , с темным мехом и мясом с выраженным вкусом, для закалки которого необходим холодный маринад.Наконец, есть взрослого кабана , до 5-6 лет жизни, с мясом немного затвердевшим, но вкусным, но все же превосходным после приготовления в маринаде.

Как мариновать кабана

Давайте узнаем, как замариновать кабана . Это мясо с сильным диким вкусом: для этого его нужно оставить на ночь в настое в холодильнике в миске с литром красного вина и луком, морковью, стеблем сельдерея, зубчиком чеснока и специи на ваш выбор (гвоздика и перец).

Как приготовить

Имеется мяса кабана используется для приготовления многих блюд . Он очень хорошо подходит для приготовления мясного соуса, тушеного мяса, тушенного кабана, а также для соусов, которыми можно заправить первые блюда. Его готовка идет долго, но результат окупит все приложенные усилия.

Для приготовления паппарделле с рагу из кабана , обжарить с луком, сельдереем и морковью, затем добавить горох и кусочки кабана и тушить 10 минут на сильном огне.Смочить вином, посолить и поперчить и дать испариться. Затем возьмите мерную ложку и измельчите с помощью миксера, а затем снова положите готовить в кастрюлю.

Добавьте нарезанные помидоры, концентрат и нарезанные ароматные травы, лавровый лист и много горячей воды, пока мясо не покроется. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 45 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

Для приготовления рагу из кабана , прежде всего, используйте ножку, нарежьте ее на кусочки и оставьте на 12 часов для замачивания в воде с уксусом.Затем высушите и обжарьте на сковороде с салом и маслом. Затем добавить лук, лавровый лист и перец целиком. Залить, добавить хорошее красное вино и варить не меньше полутора часов.

Для приготовления рагу из кабана нарезать мясо кубиками и обжарить в горячем масле, приправленном зубчиком чеснока. Равномерно подрумяненный, смешайте с белым вином, добавьте соль и перец и добавьте щедрую смесь базилика и орегано, а также помидоров, нарезанных крупными кусочками. Накройте сковороду и продолжайте готовить.Чтобы связать приправы и облегчить длительное приготовление, не опасаясь слишком сильного высыхания мяса, добавьте немного томатного соуса.

С чем сочетать с кабаном: гарнир и вино

Кабан очень хорошо сочетается с свежим гарниром , пюре из фенхеля и сельдерея , или вы можете комбинировать один пирог из полбы , чтобы избежать монотонности традиционного вкуса в сочетании с полентой.

Кабан подпадает под диапазон ингредиентов, в него также входят дичь , олени, косуля и заяц.К этим блюдам подают сложные красные вина, насыщенные и стойкие. Кабан , особенно , приготовленный в горько-сладком , требует красного вина средней степени эволюции, теплого и мягкого, пикантного, как благородное вино из Монтепульчано Резерв (Тоскана) или Таурази Резерв (Кампания). .

Рецепты с кабаном на поленту

Что касается дикого предка свиньи, то выигрышной комбинацией остается полента и кабан . Деревенский вкус желтой кукурузы или муки тараньи хорошо сочетается с диким ароматом дикой дичи.На приготовление блюда нужно время, но результат обязательно. Вы также можете обогатить свой второй кусок мяса с помощью поленты polenta concia alla valdostana . Ведь когда есть полента, идет вечеринка и некогда думать о диетах.

.

РЕЦЕПТ ЛУЧШИХ РЕБРАШКОВ ДЛЯ БАРБЕКЮ ИЗ ДИКОГО КАБАНА

Лучший рецепт из кабана — одного из самых вкусных диких животных в Соединенных Штатах. К счастью для охотников, дикие кабаны многочисленны и даже считаются агрессивными в южных штатах.Настолько агрессивно, что во Флориде вам даже не понадобится охотничья лицензия, чтобы охотиться на диких свиней.

Кабаны не обитают в Америке. Говорят, что свиньи были завезены во Флориду испанским исследователем Эрнандо ДеСото около 1539 года. Дикие свиньи всеядны, но в основном едят корни, копая клыками и мордой. Эта диета в сочетании с их ненасытным аппетитом может нанести ущерб фермам, садам и лужайкам. Вот почему в южных штатах, таких как Каролина, охотникам предоставляется полная свобода управления свиньями.

Если вы охотились на свиней и добились некоторого успеха, вы, вероятно, ищете хороший рецепт барбекю из ребрышек из кабана. Этот рецепт проверялся годами. Его легко сделать, но ваши друзья и семья будут просить еще больше.

Если сейчас у вас текут слюнки, а у вас нет дикой свиньи, попробуйте его на купленных в магазине свиных ребрышках — и на них он работает одинаково хорошо.

Ингредиенты для барбекю из ребрышек из кабана

  • 2 полные стойки кабачьих ребер (примерно 4 ½ фунта)
  • ¾ стакана светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • хлопья красного перца ½ чайной ложки
  • ¼ чайная ложка кайенского перца
  • жидкий дым
  • Соус для барбекю Sweet and Spicy

Проезд

Разогреть духовку до 300 °

Чтобы натереть сухую смесь, в небольшой миске тщательно перемешайте коричневый сахар, перец, чесночный порошок, молотый красный перец, соль, черный перец, хлопья красного перца и кайенский перец.

Поместите ребра кабана на разделочную доску и удалите тонкую пленку, которая лежит на костной стороне ребер. На этом этапе может помочь круглый край кухонной ложки.

Разрежьте ребристые стойки пополам, чтобы с ними было легче работать.

Выложите три листа фольги и поставьте сверху половину решетки.

Облейте каждую сторону решетки примерно половиной чайной ложки жидкого дыма, а затем помассируйте каждую сторону примерно столовой ложкой сухого крема.

Накройте ребра еще тремя слоями оловянной фольги и загните края, чтобы плотно запечатать.

Поместите ребра, обернутые фольгой, в духовку и запекайте в течение 2 часов.

Через 2 часа снимите ребра решетки с оловянной фольги и разрежьте их между косточками, чтобы приготовить отдельные порции.

Выложите отдельные ребрышки на форму для запекания, застеленную оловянной фольгой, и полейте ребра большим слоем соуса для барбекю.

Включите духовку, чтобы жарить, и снова поместите ребра в духовку на самую верхнюю решетку примерно на 7 минут, или пока соус барбекю не начнет карамелизироваться и подгореть.

Вуаля! Лучшие на вкус ребрышки из кабана на гриле, которые у вас когда-либо были.

Примечание: решетка подходит для этого метода одинаково. Просто нагрейте гриль до 300 градусов, поместите завернутые в фольгу ребра прямо на гриль и закройте крышку на два часа. Затем вместо того, чтобы жарить ребрышки, поместите их прямо на решетку, чтобы соус барбекю стал карамелизоваться.

Рецепт медленной обжарки кабаньей ножки

Кабан — мясо, на которое охотятся в моей части на юго-западе Франции, и его можно найти в меню в местных ресторанах.На самом деле я не верил, что в этом районе водятся кабаны, пока в прошлом году не увидел одного перебежчика дороги перед моей машиной. Трудно было не заметить это свирепое и очень большое черное животное! Этот рецепт кабачьей ноги принадлежит моему зятю Крису, и его определенно стоит попробовать, если у вас есть кабан и время.

Рецепт любезно предоставлен Крисом Борнакасом и Бобом Эллиоттом

Специальное оборудование: газовый гриль, большая жаровня (желательно одноразовая алюминиевая сковорода), термометр для мяса

ИНСТРУКЦИЯ

В небольшой миске смешайте ингредиенты для растирания.Смажьте мясо руками в оливковом масле, а затем смажьте его по всей поверхности. Переложите мясо на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа или до 4 часов.

Зажгите внешние конфорки газового гриля, не зажигая среднюю конфорку, и прогрейте до 225 ° F. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Наполните жаровню (предпочтительно одноразовую алюминиевую сковороду) на две трети водой и добавьте лук и зубчики чеснока.Поставьте сковороду под решетку для гриля над незажженными конфорками. Поместите мясо на решетку для гриля над сковородой (убедитесь, что на сковороде будут попадать капли с мяса). Закройте крышку гриля и готовьте, время от времени проверяя сковороду и при необходимости добавляя больше воды, пока мясо не достигнет внутренней температуры 180 ° F (всего примерно от 7 1/2 до 10 часов, или от 1 1/2 до 2 часов. Это звучит как высокая внутренняя температура, но важно достичь этой температуры, чтобы соединительная ткань начала разрушаться для нежного мяса.Снимите мясо с гриля, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

Отрежьте мясо от костей и сразу подавайте.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Если у вас есть функция копчения или копчения на вашем барбекю, это отлично подойдет для этого куска мяса. Чипсы из гикори, дуба или грецкого ореха добавляют великолепный аромат. Коптите мясо, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F.

Рецептов из кабана: 7 отличных способов приготовить и съесть дикого кабана

Нагрейте сковороду с маслом на среднем или сильном огне.Обжарьте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны. Перенесите мясо в духовку с температурой 400 ° F, чтобы закончить приготовление. Вы можете использовать противень или, если ваша сковорода пригодна для запекания, просто поставьте сковороду в духовку. Жарьте, пока корейка не достигнет внутренней температуры 150 ° F, около 10 минут.

Обычно кабан предлагает: 1/2 лопатки, тушенные в красном вине. 2 / Две «ветчины» или задние ножки, которые будут запекаться. 3 / Два нежных филе или вырезки, расположенные под позвоночником, которые будут обжариваться на сковороде.И 4 / филе с двумя ремешками, которое можно поджарить, обжарить или использовать для приготовления «паштета».

Положите кабачьи ребра на решетку и готовьте не более шести минут, поливая и переворачивая хотя бы один раз во время приготовления. Шаг 7 Проверьте мясо на степень готовности, вставив термометр с мгновенным считыванием в самую мясистую часть одного из ребер, подальше от кости.

съешьте кабана на свой праздничный пир в эти выходные по нашему рецепту по порванию плоти. Любимая жертва Астерикса и Обеликса возвращается в диеты воинов.Кабан с высоким содержанием белка и низким содержанием жира является европейским эквивалентом мяса лося, который используется в рецептах ведущих диетологов США, таких как Майк Дольче из знаменитой диеты Dolce Diet.

Из кабана также готовят вкусные колбасы, вяленое мясо и мясной фарш. Готовя кабана к приготовлению, помните: никогда не размораживайте и не готовьте это мясо в микроволновой печи, так как оно станет очень жестким и сухим. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов.

T his — это деревенское блюдо в итальянском стиле с тушеным / измельченным мясом кабана, медленно обжаренным в духовке и подаваемым с полентой из маскарпоне.Составное масло Boquerones и свежая гремолата придают блюду соленый / вяжущий привкус. Мясная рулька медленного обжаривания дает восхитительный результат, более жесткий / более жевательный, чем тушеная рулька.

Это отличный способ смягчить и приправить кабана перед приготовлением. Основной маринад можно приготовить из 1 части уксуса, лимонного сока или вина, 3 частей оливкового масла, небольшого количества измельченного чеснока и зелени / специй по вашему выбору. Добавьте к кабану и оставьте в холодильнике от 10 минут до нескольких часов перед приготовлением.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 120 ° C / 250 ° F / газ ½. В небольшой миске смешайте коричневый, вустерширский и томатный соусы, добавляя столько или меньше каждого, сколько хотите. Очистите, мелко нарежьте и добавьте лук-шалот, затем отложите.

Рагу из тосканского дикого кабана с лентами из пасты Паппарделле. Этот богатый и сытный рецепт рагу из кабана родом из Тосканы. Тем не менее, рагу из кабана с пастой популярно и в ряде других регионов Италии, в том числе в том месте, где я живу в Венето.

Кабан обладает невероятно восхитительным вкусом, и его стоит потратить немного больше на особенный ужин. Этот рецепт прост в приготовлении и похож на болонское рагу. Если вы покупаете лопатку кабана, ее нужно будет замариновать на ночь, как описано ниже.

В США большинство диких свиней — дикие потомки сбежавших домашних животных, хотя европейский кабан выращивается на фермах для продажи любителям свинины. Мясо выращенной или одичавшей дикой свиньи более постное и ароматное, чем обычная свинина, но вы можете приготовить его почти такими же способами.

Положите кусочки кабана поверх овощей. Добавьте помидоры, коричневый сахар, арманьяк (если используете) и демиглас. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 8 часов, перевернув кабана один раз в середине приготовления. После приготовления переместите кабана на разделочную доску и дайте ему постоять, накрыв фольгой, не менее 10 минут.

Если у вас есть информация о поедании кабана, я буду признателен. Я только что вытащил кабана весом более 300 фунтов, который охотник на моей земле застрелил накануне вечером.Я устал, и мой артрит был слишком тяжелым, чтобы я мог одевать его в тот вечер. Пожалуйста, если кто-то ест кабана, дайте мне знать, как вы относитесь к нему сразу после убоя.

Медленное обжаривание живота кабана с сидром и чечевицей Пуй. Ингредиенты: 1,5 кг брюшка кабана, кожа, надрезанная мясником или ножом Стэнли, 3 моркови, разрезанные пополам, чтобы брюшко лежало на 2 больших луковицах шалота или 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам Несколько зубчиков чеснока, кожица Лавровый лист или два Несколько источников свежего тимьяна

Дикий кабан: убей, приготовь, ешь В Южной Каролине кабаны настолько презираются местными жителями, что даже органы, отвечающие за рыбу и дикую природу, практически игнорируют их.Фотография Питера Фрэнка Эдвардса

Да, запах кабана реален, и когда он присутствует, он делает запах и вкус мяса ужасными: около 75% потребителей могут обнаружить и попробовать запах кабана (это означает, что 25% из вас не на крючке!), Но 75% — неплохая причина избавиться от порока свинины.

Национальный день тако бывает раз в году, и именно сегодня этот день наступил! Попробуйте приготовить тако по-другому: кабан, утку (как в известной версии Cosme), куриное конфи, свиную лопатку, фланг или стейк на вешалке.Любой кусок мяса, который можно измельчить, — это честная дичь. Начните с нашего рецепта медленно приготовленной лопатки кабана, затем измельчите…

Наживки и приманки — один из лучших способов поймать кабана. Их естественные источники пищи включают: желуди, змеи, саламедры, личинки, раки, свежие корни растений и т. Д. Сухая кукуруза отлично работает, но им может потребоваться некоторое время, чтобы ее найти. Наши кислое сусло и продукты Nitro могут помочь им быстрее найти его, но я рекомендую также положить его вместе со свежей сухой кукурузой.

Последнее обновление 7 апреля 2021 года Фионой Маклин.Рагу из кабана с Монтепульчано д’Абруццо. Хотя мы склонны ассоциировать итальянские рецепты из диких кабанов с Тосканой, охота и употребление в пищу сингхиале распространены во многих сельских районах страны.

Охотники знают, что дикая дичь — это оригинальная низкоуглеводная, обезжиренная и полностью натуральная пища. От оленины до голубя, индейки или перепела — это полезный выбор для всей семьи. Eat Local: Cooking Texas Style видео на YouTube. Особая благодарность Джесси Гриффитсу за предоставленные рецепты из: Afield: A Chef’s Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish

Но я также иногда ссылался на современные рецепты запекания из корейки кабана, поскольку температура и время были более подходящими для моего эксперимента.Далее кабан. Мой дружелюбный соседский фермер продавал хряка меньшими кусками, поэтому я выбрала трехфунтовое жаркое из корейки без костей. За несколько дней до того, как я планировал приготовить, я дал ему разморозиться в холодильнике.

Влейте стаут ​​и соскребите с дна запеканки все жевательные кусочки деревянной ложкой. Добавьте бульон и чернослив, а также обжаренное мясо и овощи, убавьте огонь и осторожно готовьте в течение 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.

Мясо дикого кабана зачастую более постное, чем свинина, выращиваемая в промышленных масштабах, поэтому мультиварка, часто называемая торговой маркой Crock-Pot, является идеальным методом приготовления для получения влажного и нежного жаркого.Жаркое из диких свиней обычно покрыто слоем жира, и оно может иметь или не иметь кости.

У нас здесь слишком много диких свиней, они наживляют загон, ловят диких свиней, откармливают их, разделывают и едят. Они просто кормят их объедками со стола, листьями, травой, кукурузой. Здесь очень тихо, если ловят кабана / свиней, потому что это не нравится дикой природе.

Уравновешенный кабан с выключенным светом может неплохо поесть, но, как правило, немного жестковат.Лучшее блюдо из дикой свинины обычно получается из животных весом от 20 до 80 фунтов. Обычно он довольно нежный и ароматный. Обычно, чем старше становится свинья, тем она жестче и тем сильнее проявляется характер.

Положите кабачьи ребра в кипящий рассол и подождите, пока он снова закипит. Если у вас длинная полка с ребрами, возможно, вам придется разрезать ее пополам, чтобы она поместилась в горшке. Уменьшите температуру до кипения и готовьте ребра 75–90 минут или пока они не станут мягкими.

Как и любая дикая дичь, дикий боров худой и должен быть подготовлен должным образом, чтобы избежать высыхания. Приготовление ребер на пару — отличный способ приготовить из них лишний жир и сделать их вкусными. Размер ребер будет определять время приготовления, так как между 70-фунтовой свиньей и 300-фунтовой кабанкой есть существенная разница.

Я отношусь к охоте на дикого кабана во Флориде так же серьезно, как и к своим навыкам колбасы. Я люблю делиться тем, что мне потребовались годы, чтобы стать совершенным. В июньском выпуске журнала Woods’nWater Magazine за 2016 год я подробно объяснил, что я узнал… Есть много разных способов сделать действительно вкусную и полезную колбасу.

Для этого рассола мы использовали рассол, настоянный на можжевельнике. Это подходящий рецепт, поскольку именно этот боров прятался в зарослях кедра и можжевельника. Вот то, что вам понадобится для 1 галлона рассола, который хорошо подойдет для 5-фунтовой окорока кабана без костей. Перец Лавровый лист Мед Ягоды можжевельника Коричневый сахар Нитрит натрия # 1 Кошерная соль

Мариновать кабана с зеленью, овощами и вином на ночь и не забывать лавровый лист и можжевельник, которые прекрасно сочетаются с мясом дичи.Перед приготовлением дайте кабану нагреться до комнатной температуры — небольшой прием, который всегда используется при приготовлении мяса.

Мама пришла с целым рядом рецептов, а именно: жаркое из кабана с черносливом, старое доброе греческое стифадо — вспомните гречанизированного бургиньона — и еще одну версию дикого кабана, пьяного кабана, которого она однажды попробовала в доме друга. в Северной Греции, где охота по-прежнему процветает, а рецепты из дичи в изобилии.

Кабан. По общему признанию, я неопытен с кабаном.На самом деле, я думаю, что единственный раз, когда я ел его раньше, был в колбасе, что не лучший способ ощутить чистый вкус мяса. Но как только эта мысль пришла мне в голову (однажды в 2 часа ночи, когда я не мог спать), я понял, что иду ва-банк с этим планом.

Кабан совсем не жирный, а когда его готовят, он больше похож на говядину, чем на свинину. Кроме того, поскольку с него снята кожа, есть тенденция к потере части жирового слоя. Длительное время маринада способствует смягчению и аромату.

Лучшие рецепты супа с колбасой из кабана и другие отличные рецепты со здоровым вкусом от SparkRecipes.com.

При этом за свою охотничью карьеру я убил около семидесяти диких свиней, и из этих двух выделялись несъедобные, вонючие старые кабаны. Некоторые ребята говорят, что это может случиться, когда старый кабан кормился дохлой коровой или тушей оленя, мясо, которое едят, не имеет приятного вкуса для нас, людей, койотов и пумы, например.

Уберите кабана и отложите в сторону.Держите запеканку на слабом огне и деглазуйте сливочным маслом и стаканом красного вина. 5. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности. Добавьте сельдерей, чеснок и морковь. Готовьте еще 5 минут. 6. Добавьте кабана в запеканку, залейте оставшимся вином и доведите до слабого кипения. 7.

3 1/2 фунта кабана, удалить лишний жир, нарезать кубиками размером 1 1/2 дюйма. 6 чашек сухого красного вина 5 свежих лавровых листьев 3 листа шалфея 2 веточки розмарина 2 чайные ложки ягод можжевельника 2 чайные ложки черного перца 1 фунт помидоров рома, нарезанные 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 1 красная луковица, нарезанная 1 морковь, нарезанная 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

Я не уверена, что снова смогу снова поесть купленного в магазине бекона, это так хорошо! Я публикую полный рецепт ниже: Бекон из кабана.2 живота кабана хорошего размера. Рассол: 2 галлона воды. 2 стакана морской соли. 1/4 стакана лечебной соли (розовая соль) 1/4 стакана цельного перца.

Я наблюдал за этим некоторое время и наконец решил нанести удар по нему. На веб-сайте D’Art было два рецепта: медленное приготовление при 275 ° С в течение 2 часов, а второй — жареный на сильном огне, а затем запекание в духовке при 375 ° С до среднего / розового цвета внутри.

Рацион кабана на 90% состоит из растений и на 10% из животных. И хотя это маловероятно, они съедят человека, если очень голодны и у них нет другого выбора.Хотя они редко нападают на людей, они убивают до 7 человек каждый год. Вот как выжить, если на вас нападает кабан. Шаг 1. Управляйте своими питомцами

Войти. Сделайте заказ еще проще! Адрес электронной почты *. Пароль Забыли пароль?

Связанные

Рецепт копчения из кабана | Брэдли Смокерс

Курение кабана — невероятное приключение. Существуют разные мнения о том, как правильно коптить мясо. Экспериментируйте и получайте удовольствие. Основные проблемы, которые необходимо контролировать при копчении мяса:

  1. Во время приготовления поддерживайте низкую температуру.
  2. Максимально удерживайте влагу для создания восхитительного сочного блюда.

НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Поддерживайте температуру около 200–225 ° F. Цель состоит в том, чтобы медленно повысить внутреннюю температуру мяса до 180 ° F, а затем удерживать ее на этом уровне примерно в течение часа. Время приготовления составляет около 1,5–2 часов на фунт мяса, но может варьироваться в зависимости от толщины. Вытащите мясо, когда оно достигнет внутренней температуры 190 ° F или даже 200 ° F. Не рекомендуется надолго подниматься намного выше, потому что это будет паром — и вы потеряете драгоценную влагу.Могут применяться более низкие температуры приготовления (180 ° F), но готовка должна быть намного дольше.

УДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ

Сохранение влаги особенно важно при копчении мяса дичи, поскольку оно обычно намного нежирнее, чем другое мясо.

ПОЛОСОВАНИЕ

Базовый рецепт рассола — 1 стакан поваренной соли на 1 галлон воды. В мясо можно добавить легкие ароматизаторы, включив в него сахар (1/2 стакана на 1 галлон воды), зубчики чеснока, лук, лавровый лист, перец горошком, травы или что-нибудь еще.Основная цель засола — повысить влажность мяса перед приготовлением. Смешайте и размешайте воду и соль, пока она не растворится. В больших количествах вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Если вы все-таки нагреете рассол, остудите его перед добавлением мяса. Добавьте мясо и дайте ему полежать несколько часов в холодильнике.

НАМЕТКИ

Подойдет практически любая жидкость, если в ней мало сахара. Сахар пригорает быстро, поэтому добавляйте глазурь и соусы для барбекю (в которых много сахара) только в течение последних 20 минут приготовления.

ОПОРНЫЙ

Еще одна техника — покрытие мяса жирным беконом или другими жирами во время приготовления.

КУРИТЬ В КУРИТЕ

Разогрейте до 200 ° F — 225 ° F. Курите в течение 1,5 — 2 часов на фунт, используя мескитовое дерево. Если вам нужен аромат дыма, используйте свою коптильню в течение первых 1-2 часов, чтобы придать мясу немного аромата дыма. Оберните мясо фольгой и завершите приготовление. Сделать это можно как в коптильне, так и в духовке. У вас будет замечательный кусок копченого кабана.- См. Больше на: http://www.north-america.bradleysmoker.com/recipe/smoked-wild-boar-recipe/#sthash.UjmgYk4k.dpuf

Как это приготовить?

Для приготовления любого вида экзотического мяса требуется небольшое изменение температуры и времени. Ниже вы найдете несколько быстрых полезных ссылок. Щелкните каждый вид, чтобы получить более подробную информацию и предложения рецептов.

Беркширская свинина

БЕРКШИРСКАЯ СВИНИНА обычно более красного цвета, чем белого. Мясо Berkshire удерживает влагу, чем обычная свинина, а также отличается низкими потерями при варке.

Рецепты → Подробнее →

Зубр

ЗУБР — хотя его можно заменить в любом рецепте говядины, его нельзя переваривать. Медленный влажный жар лучше всего работает с менее нежными частицами бизона, такими как цыпленок. Средний огонь хорошо подходит для стейков или гамбургеров, но при этом не допускайте отвода внутренней влаги. Молотый бизон содержит очень мало жира, поэтому умеренная температура и почти исчезновение розового цвета в пирожке — это то, что вам нужно.

Рецепты → Подробнее →

Игровые птицы

GAME BIRDS невероятно хороши для вас, потому что они такие худощавые. Но это означает, что вы также можете слишком легко их высушить. Простой способ избежать этого — обернуть птицу полосками бекона и завязать веревкой. Жир бекона сохраняет мясо влажным. Другой вариант — использовать пакет для запекания, в котором хранятся соки.

Рецепты → Подробнее →

Говядина натуральная

НАТУРАЛЬНАЯ ГОВЯДИНА можно приготовить разными способами.Первым делом нужно определиться со способом приготовления. Методы приготовления делятся на две категории: влажный жар и сухой жар. Тот, который вы выберете, будет зависеть от используемого вами разреза. К разным нарезкам нужно относиться по-разному, чтобы раскрыть их лучший вкус и нежность.

Рецепты → Подробнее →

Кролик

КРОЛИК нужно готовить, пока он не достигнет 160F. Отличные приправы для кроликов включают петрушку, розмарин, шалфей, лавровый лист, лимонную траву, кориандр и базилик.Кролика можно замачивать в маринаде из сахара или меда, красного вина или оливкового масла, приправленного травами.

Рецепты → Подробнее →

Оленина

VENISON также подвержен высыханию при переваривании. При приготовлении на сковороде или барбекю никогда не готовьте больше среднего. Если вы используете влажный стиль приготовления, такой как запекание в горшочке или запекание, то оленину следует готовить при низких температурах, чтобы мясо не высыхало.

Рецепты → Подробнее →

Говядина Вагю

ГОВЯДИНА ВАГЮ, чтобы сохранить максимальный вкус, не следует готовить дальше средней прожарки.Фактически, жир в говядине вагю имеет более низкую температуру плавления, чем у другой говядины, поэтому, если его готовить слишком долго при слишком сильном огне, он просто тает. Именно это ощущение таяния мяса во рту действительно делает говядину вагю выдающимся кулинарным опытом.

Рецепты → Подробнее →

Кабан

ДИКИЙ КАБАН — нежирное мясо, которое следует готовить при более низкой температуре, чем другое мясо, во избежание переваривания. В замороженном виде никогда не размораживайте кабана в микроволновой печи, так как он станет очень жестким и сухим.Он отлично готовится на гриле, из него получаются вкусные колбасы, вяленое мясо и мясной фарш. Поскольку он подается на дальнем расстоянии, его можно с комфортом подавать на стороне от редкого до среднего. Используйте низкие температуры приготовления | Готовьте медленно | Не готовьте после стадии средней готовности | Готовьте меньше нежных кусков, пока вилка не войдет легко

Рецепты → Подробнее →

.

No related posts.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *