Кабанятина рецепты приготовления: Азу из кабана рецепт с фото

Кабанятина рецепты приготовления. Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину.

Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

• Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
• Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
• В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Как приготовить кабанину с грибами?

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Рецепт тушеного кабана в вине

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

• Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
• Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;
• За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами.

Блюда из мяса кабана рецепты

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

• вымачивание кабана.
  Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
• проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
• жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Как приготовить кабанятину. Готовим мясо кабана вкусно.

По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.

Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.

Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.

Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.

Способы приготовления

Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.

Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.

Полезные свойства мяса

Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

• мясо кабана – 600 г,
• корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
• лук репчатый – 1 шт.,
• красное вино – 100 мл,
• лимонный сок – 1 ч.л.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• черный и душистый перец – по 5 горошин,
• соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

• мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
• свиной жир – 2 ст.л.,
• лук красный – 1 шт. ,
• морковь – 2 шт.,
• корень сельдерея – 1 шт.,
• корень пастернака – 1 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• стебли сельдерея – 4 шт.,
• вино красное сухое – 1 ст.,
• бульон мясной или овощной – 1 л,
• перец черный и душистый – по 10 горошин,
• можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

• Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
• масло сливочное топленое – 50 г,
• масло растительное – 100 мл,
• картофель – 6 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
• огурцы соленые – 2-3 шт.,
• чеснок – 3 зубка,
• мука – 1 ст.л.,
• зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
• черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

• мясо кабана – 1 кг,
• свиной жир – 100 г,
• лук репчатый – 700 г,
• чеснок – 1 головка,
• красное сухое вино – 200 мл,
• томатная паста – 3 ст. л.,
• тимьян сухой – 2 ч.л.,
• перец молотый,
• соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

• ребра дикого кабана – 2 кг,
• жидкий мед – 5 ст.л.,
• смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

• мясо кабана – 500 г,
• лук репчатый – 1 шт.,
• зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
• черный перец молотый,
• соль – по вкусу;
• гарнир на выбор:
• гречка – 1 ст.,
• картофель – 5-6 шт.,
• капуста – 500 г.

Вкусно готовим голову дикого кабана и окорочок

Как в багажнике моей машины оказалась головенка Ниф-Нифа, ума не приложу. То ли ее бросили туда при освежевке, то ли кто-то просто подшутил. Короче, предстояло что-то с ней делать. Но что? Опять же спасла книга старинных рецептов, откуда я и выписал приведенное название полностью.

фото: Fotolia.com

Правда, для моего случая — это очень сильно сказано.

После того как я полдня опаливал дебри густющей щетины с помощью паяльной лампы, нежданный трофей все-таки удалось довести до готовности полуфабриката.

Все дальнейшие действия проводились в полном соответствии с дореволюционной прописью.

Замочив «целую голову дикого вепря» в холодной воде на ночь, я на следующее утро облил ее крутым кипятком и тщательно выскоблил.

Вытащил язык, завязал голову в салфетку и варил с фруктовым уксусом, солью, пряностями, луковицей и чесноком около 3 ч на малом огне.

Уварившийся бульон процедил, разлил в формочки и вынес на холод.

Могу сказать одно: время, затраченное на возню с косматой башкой, не прошло даром. Что в горячем виде с хренком, что в холодном с крепчайшим желе поросячья головизна необычайно нежна и душиста. О вкусе я и не говорю — божественно!

Окорочок от Охотника

Как он достался: повезло мне однажды в предновогодние дни отчаянно, по всем статьям. Причем не в самую предпраздничную толчею и суету, а, так сказать, в меру, за пару недель до торжественной усадки за стол.

Поехали мы с товарищами (очень важный момент везения — товарищами и по работе, и по охоте) поохотиться на кабана с вышки.

Вот уже и заплевались многие «настоящие» охотники: нашел чем бахвалиться, ты бы еще взял путевку на свиноферму или того лучше — в зоосад. Принято, господа, в качестве довода к спорам о том, какая охота предпочтительней.

Сам не далеко от вас ушел в защите наших традиционных охот. Правда, не достиг еще заоблачных полемических высот некоторых авторов, восхваляющих одиночную ходовую охоту без всяких там легавых-гончих-норных и прочих борзых.

Читайте материал «Добыть кабана непросто»

Они-то, охотники, однозначно отнесли всех «коллективистов» вместе с «собачниками» к разряду «охотничков». Не обижаюсь, им видней. Единственно, о чем забыли упомянуть, так это — с чем они на зверя идут. Надо думать — с пращой, рожном и палицей, на кой им ляд такие достижения цивилизации, как ружья.

Ну, да бог с ними. Я не об этом. Говорю же, что почел за счастье и такую возможность, за неимением другой, — побыть хоть раз за сезон в угодьях.

Очередная «везуха» состояла в близости хозяйства — Чеховский район рукой подать. Дальше уже не повезло, а, как говорят картежники, «поперло». Места на вышках — всем членам нашей команды.

Не раз же бывало, что жребий тянули, счастливчики отправлялись ждать зверя, а остальные на базе ожидали счастливчиков. Погода выше всяких похвал: комфортный морозец, безветрие.

Освещенность вполне достаточная для оптики. Вышка — супер, не щелястый скворечник, в каковом тоже приходилось сиживать, продуваемый всеми ветрами и скрипящий хилым скелетом, а основательная просторная будка с открывающимися окнами-бойницами. Суконные попонки под цевье оружия, удобные сидения.

Располагайся, охотничек, оглядись, обустройся, поводи стволом по сектору обстрела, приметь ориентиры, загадай, откуда зверь выйдет.

Читайте материал «Матерый секач постоял за себя»

А выйдет ли? И когда — вопрос. Но лучше не зацикливаться на этом. Лови себе чутким ухом звуки ночного леса, отмечай настороженным глазом поглощенные теменью сухостоины, умеривай нетерпение души, судорогой пробегающее по телу. И вдыхай, вдыхай жадно и трепетно этот влажный сумрак с привкусом твоего охотничьего фарта…

Вот и сорока застрекотала. Эта, словно старуха, мучимая бессонницей, всегда начеку. Ей без разницы, кого предупреждать о пришельце, — зверя об охотнике либо охотника о звере. На этот раз мне на руку сработала. Говорю же, фартит без продыху.

Ожидание становится более предметным. Пришел зверушка. Стоит где-то в недоступном глазу пространстве. Осторожничает, прислушивается, принюхивается. Не спешит довериться обманчивой тишине. Теперь только не кашлянуть, не звякнуть, не скрипнуть.

А может, пригрезилось что белобокой склочнице? Повлажневшая кухта обвалилась с еловой лапы или под гнетом навалившего снега треснула гнилая валежина — вот и взбрехнула подобно сладко спящей собаке. А ты сидишь здесь на верхотуре и мнишь себя эдаким знатоком лесной жизни.

Сколько раз на осенних лабазах обманывался хрустом сучка или сполошным гомоном пичуг за спиной? А зверь появлялся на овсах словно ниоткуда, всякий раз вне связи с «верными приметами». Положись-ка лучше на его величество случай. Дыши заснеженными елями, когда-то еще придется?!

 

фото: Fotolia. com

Товарищ толкнул в колено, а егерь — в бок. Одновременно. Им показалось, что я задремал. Подвело размеренное дыхание, припудренное легким посапыванием. А может, и впрямь задремал. «Охотничку»-то простительно. Опять же повезло — хоть они бодрствовали, было кому побудить.

Смотрите видеоматериал «Глухарь атаковал человека и расклевал спину»

Секачонок резво перемещался от укрытия к укрытию. Наконец вышел и встал левым боком к вышке. В оптику он был виден в деталях. Снова подвезло!

То был мой день, и на базе я получил тому еще одно подтверждение. Ребята без розыгрыша отдали мне долю с целым окорочком. А после разделки туши и дележа мы чуть не до утра продолжали «охотиться» за дружеским столом.

Как его спроворить

Да не хлопотно, доложу я вам, и не шибко сложно. Для начала острым ножичком пройдитесь по всей его поверхности — «огладьте» ее, срезав все неровности.

Наш кабанчик был хоть и упитан, но не жирен. Жирок покрывал мясо эдаким перламутровым налетцем, да и то местами. В таком случае, чтобы придать готовой ветчинке сочности, шпигуют мясо полосками свиного сала, а сам окорок завертывают в «жировую сумку», снятую с желудка поверженного зверя. Она мне не досталась (но я и не утверждал, что везло только мне).

Итак, нашпигуйте окорок, используя для этого, к примеру, шампур. Дырявьте его равномерно по поверхности с шагом 3—4 см и на такую же глубину. В каждый надрез пальцем протолкните кусочек свиного шпика и кусочек чеснока, а напоследок гвоздичку так, чтобы ее звездочка торчала на поверхности.

Положите окорок в глубокую посуду, желательно соразмерную. Щедро посыпьте крупной солью (хотелось бы не йодированной) и смесью «хмели-сунели». Травки не жалейте — из-под нее мяса не должно быть видно.

Как вариант можно приготовить крепкий рассол и нашинковать свежих пряных трав: укропа, петрушки, мяты, чабреца и пр. Затем залейте мясо, обсыпанное смесью трав, холодным рассолом, чтобы он покрывал окорок не более чем на 1/3 высоты. Посуду накройте и выставьте на холод.

Самое главное — не забывайте почаще переворачивать окорок для равномерного просаливания. Сообразуясь со временем готовки, можете держать его от 3 дней до 2 недель. Предпочтительней держать подольше в указанных пределах.

Читайте материал «Котлеты из глухаря — знатное блюдо»

Накануне часа «Х» приготовьте из порошка горчицу. Инструкция приготовления на этикетке, правда, рекомендую заменить уксус соком лимона.

И вот долгожданный час сбора гостей пробил. Отрежьте от рулона фольги (чем она толще, тем лучше) 2, а то и 3 полосы длиной в полтора окорока. Свальцуйте их по длинным краям, загнув и обкатав бутылкой. К этой операции отнеситесь ответственно. Если сок вытечет из конверта в противень, вы рискуете пересушить мясо.

На полученный лист уложите просоленный окорок по диагонали. Щедрой рукой обмажьте его горчицей со всех сторон ровным слоем. А теперь заверните фольгу конвертом. Аккуратно обомните покрытие по форме мяса. Поставьте в разогретую до 200—240 °С духовку на 2 ч. По их прошествии аккуратно извлеките чудо вашего кулинарного искусства из плиты и со всеми предосторожностями разверните фольгу.

Падать в обморок от аромата несколько преждевременно, а вот проткнуть мясо заранее приготовленной деревянной спицей до кости в нескольких местах — самое время. Прозрачный сок без крови покажет вам, что блюдо близко к готовности.

Теперь ему следует придать лоск, т.е. ту аппетитную корочку, которая «свинтит башню» самому пессимистичному гостю еще до того, как он отведает самой ветчинки. Заворачивайте фольгу, заголяя, так сказать, ляшку (кабанью, господа, кабанью) — и в духовку, полив сверху выделившимся соком. Повторяйте полив через каждые 5 мин 4—5 раз. Вынимайте — готово!

Подливочку — в фарфоровый соусник, чтобы не стыла. Быстренько красивую цветастую бумаженцию пополам сложили, не заминая место перегиба, поперек ножничками сделали надрезики, обернули ею выступающую косточку и завязали тесемочкой.

Читайте материал «Весенний вальдшнеп: рецепт приготовления»

Петельки бумажные распушили — эко, миленький цветочек получился. Острым тонким ножичком наклонно к оси мясцо построгали. А оно парит, духом исходит. Навались, гости дорогие! Полно тешиться закусью обрыдлой, пора к горяченькому приступить! Вам же тоже несказанно повезло.

Кстати, утрецом и холодную ветчинку недурно употребить, если осталась. И с хренком, и с горчичкой. Можно с брусникой моченой, да всяко-разно.

А вот еще любопытный соусок: на 1 стакан клюквы 3 столовых ложки меда, 5 гвоздичин, 1/2 чайной ложки корицы. Все это в глиняную плошку — и в духовку (рядком с окороком) на 1 ч под крышкой. Протрите через сито в горячем виде, а на стол подавайте в любом.

Приятного аппетита!

Вадим Жибаровский 9 июля 2018 в 13:55

Крымский охотник — охотничий блог

  Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления вкусной домашней автоклавной тушенки из мяса дикого кабана. Сразу подчеркну, что этот рецепт применителен только для автоклава. Рецепт и сам процесс приготовления тушенки с помощью автоклава очень просты и не требуют кулинарных и технических навыков. Нам потребуются стеклобанки объемом 0,5 литра и крышки. Я остановил выбор на банках с крышками твист офф, так как, на мой взгляд, это очень удобно и практично, такие крышки пригодны для многоразового использования и не нужна закатывающая машинка. Но какая практическая польза в приготовлении тушенки?

  Во-первых, это позволит разгрузить холодильники и морозильные камеры, так как простерилизованная и законсервированная тушенка не нуждается в длительном хранении при низких температурах, она прекрасно может храниться при комнатной температуре. Банки с готовой тушенкой легко складировать. Главное избегать попадания прямых солнечных лучей.

  Во-вторых, это очень удобно и практично. У Вас всегда под рукой готовое и вкусное мясное блюдо, которое достаточно просто разогреть и можно смело подавать на стол. Например, можно отварить картофель и добавить к нему тушенку, разогрев их на сковороде.

  Для приготовления тушенки нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо кабана.

  2. Сало (кабанье)- 1 кусочек (10-15 г.) на банку.

  3. Соль ~ 5 г. на банку.

  4. Лавровый лист — 1 шт. на банку.

  5. Перец чёрный (молотый и горошек) — по вкусу.

  6. Вода (желательно, фильтрованная).

  Это необходимый минимум. Но я не стал ограничиваться этими ингредиентами и добавил следующие:

  1. Лук репчатый — 1 луковица на 1 кг. мяса.

  2. Перец красный молотый (острый) — по вкусу.

  3. Хмели-сунели — по вкусу.

  4. Кориандр (молотый) — по вкусу.

  5. Сладкий перец (молотый) — по вкусу.

  6. Петрушка (молотая) — по вкусу.

  7. Розмарин (молотый) — по вкусу. 

  8. чабер (молотый) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом нужно подготовить мясо дичи, а именно вымочить в соленной воде. Если Вам досталось мясо молодой особи или самки — вымачивать можно около 12 часов, а если взрослый самец, то рекомендую 24 часа. В процессе вымачивания, рекомендую менять воду 1-2 раза (в зависимости от срока вымачивания). Этот пункт не является обязательным, так как в автоклаве в процессе приготовления всё стерилизуется. Но благодаря вымачиванию мясо станет нежнее и потеряет характерный запах (ну или почти).

  2. Нарежьте мясо и сало небольшими кусочками.  

  3. Нарежьте репчатый лук полукольцами.

  4. Добавьте соль, специи (кроме лаврового листа и горошков чёрного перца) и лук в мясо. Сало на данном этапе добавлять не нужно. Тщательно всё перемешайте и оставьте немного замариноваться.

  5. Пока мясо маринуется, подготовьте тару. Банки и крышки необходимо хорошенько помыть губкой с моющим средством. 

  6. Разложите по банкам по лавровому листу и горошку перца.

  7. Распределите мясо по банкам. Укладывать его необходимо как можно плотнее, так как в процессе приготовления оно значительно увариться и уменьшиться в объеме. Не забывайте, что необходимо оставлять воздушную подушку между содержимым и крышкой (2-3 см), в противном случае, крышку сорвет.

  8. Добавьте по кусочку сала в каждую банку и по щепотке соли.

  9. Затем добавьте немного фильтрованной (питьевой) воды в каждую банку. Не забывайте про воздушную подушку!

  10. Закройте (закатайте) банки. Так как я использую крышки твист офф, я плотно их закрываю и подтягиваю специальным ключом.

  11. Проверьте банки на герметичность (можно перевернуть вверх дном и проверить на утечку воды через крышки).

  12. Теперь необходимо подготовить сам автоклав. Я буду готовить на пару. В моём автоклаве нет специальных прижимных кассет, у меня есть подставки для банок твист офф. Поэтому, установив подставки для первого ряда банок, я сперва добавляю воду ~ 4-4,5 литра (добавлять нужно согласно инструкции к аппарату), а затем размещаю банки внутри автоклава. 

  13. Закрываю автоклав и подготавливаю его к работе (проверяю воздухоотводный кран, подсоединяю к нему силиконовый шланг с парогасителем, затем погружаю его в воду)

  14. Включаю плиту и начинаю нагрев автоклава. Обратите внимание, что не рекомендуется включать плиту на всю мощность и резко нагревать аппарат, так как банки, из-за резкого перепада давления, могут лопнуть.

  15. Воздухоотводный кран, предназначенный для стравливания воздуха, должен быть открыт, до тех пор, пока аппарат не нагреется до 100⁰С и из него не выйдет весь лишний воздух. Определить момент, когда весь лишний воздух выйдет, можно по парогасителю, погруженному в ёмкость с водой (как только перестанут выходить пузыри воздуха). Как это выглядит на практике, смотрите на фото ниже:  

На фото слева изображен воздухоотводный кран, он находится в открытом положении

Вода внутри автоклава кипит, через кран, по силиконовому шлангу, начинает выходить воздух

Через парогаситель выходит воздух, как только интенсивность пузырьков воздуха снизиться, нужно перекрыть воздухоотводный кран

  16. Как только лишний воздух выйдет, перекройте кран. Теперь в автоклаве начнет повышаться давление и он выйдет на рабочую температуры. Для приготовления и стерилизации мяса нам нужна температура 120⁰С и избыточное давление внутри автоклава должно достигнуть 1-й атмосферы (на манометре 1 атм). 

  17. Отрегулируйте мощность плиты так, чтобы температура внутри автоклава оставалась в диапазоне 120-122⁰С на протяжении 40-45 минут.

  18. По истечению указанного времени, выключите плиту и дайте автоклаву остыть. Не открывайте краны, клапана и сам автоклав до тех пор, пока температура внутри не опуститься ниже 70⁰С и, соответственно, не выровняется давление внутри с атмосферным! Иначе могут сорваться крышки или лопнуть банки!

  19. Готово. Аппарат остыл, можно его открывать и доставать банки!

Не забудьте проверить банки на герметичность!

Приятного аппетита!

Возможно, Вам будет интересно:

Радиостанция Baofeng UV-5R

  Во время проведения облавных (загонных) охот на копытных животных, в нашем охотничьем коллективе все больше и больше охотников используют рации, также, помимо охотников, рациями пользуются еще егеря и загонщики. Во-первых, это очень удобно, так как ты всегда в курсе событий, оперативно получаешь всю необходимую информацию, например о звере в загоне, о направлении его движения, результатах стрельбы и т.д.; во-вторых, в Крымских горах, практически, повсеместно отсутствует мобильная связь, и очень важно иметь возможность оперативно связаться со своими товарищами, особенно в случае ЧП. Поэтому мы с отцом и нашим товарищем Эдуардом решили не отставать от технического прогресса и обзавелись этими девайсами. Выбор пал на Baofeng UV-5R.

Подробнее…

Мембранная одежда для охоты. Стоит ли переплачивать за имя?

  В ноябре 2019 года, на «Черной пятнице» в одном крупном специализированном магазине Севастополя, я приобрел хорошие испанские ботинки Chiruca pointer с мембранной GORE-TEX и демисезонный охотничий костюм отечественного производства Triton Craft Pro -5 с некой мембранной Viltex, в котором я успел совершить 3 выхода на зверовые загонные охоты. Попал в нем под сильный и продолжительный дождь, на одной из них. И, к сожалению, промок. В общем, у меня накопились впечатления о данном костюме и я готов с Вами поделиться ими.

Подробнее…

Заливной террин из дикого кабана

  Если Вы хотите удивить Ваших гостей изысканным блюдом, то я предлагаю Вам приготовить французский заливной террин из мяса дикого кабана. По способу приготовления это блюдо напоминает холодец, однако обладает более насыщенным вкусом и более плотной начинкой из мяса и овощей. Одна из особенностей террина — срок его хранения в холодильнике может достигать 10 дней! Это блюдо удобно иметь под рукой для импровизированной холодной трапезы. Террин из дикого кабана отлично сочетается с водкой и маринованными огурцами или с молодым красным сухим вином. 

Подробнее…

Тушеная кабанятина

Тушеная кабанятина это очень вкусное мясо, если оно приготовлено правильно! Да собственно говоря, а когда дичь была не вкусной? Итак, для любителей охоты и для тех у кого появилось такое мясо наш рецепт. Начинаем готовить!

Тушеная кабанятина с вином и луком

Мясо будем тушить на сковородке. Рецепт хорош тем, что для него нужно очень мало продуктов, а результат превзойдет все ваши ожидания! Все что нам нужно, это само мясо, лук, специи и красное вино. Ничего сложного в приготовлении нет, справится даже неопытная хозяйка. А поможет вам в приготовлении наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Мясо дикого кабана — 1 кг
• Лук репчатый — 3 штуки
• Растительное масло — 2 ст.л
• Вино красное сухое — 150 мл
• Перец черный молотый
• Тимьян

Мясо промыть и нарезать на небольшие кусочки 1х1 см. На сковородку налить растительного масла и нагреть.

Мясо положить в сковородку и слегка обжарить со всех сторон, совсем немного, буквально пару минут.

Лук чистим и нарезаем полукольцами. Добавляем в сковородку к мясу. Перемешиваем, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Мясо с луком пустит сок. Протушить в таком состоянии примерно 10 минут.

Далее снять крышку, посолить, поперчить, добавить травы. Налить вино, опять накрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь. Периодически мясо нужно помешивать и следить за тем, что бы вся жидкость не выкипела и мясо не подгорело.

Тушить 50-60 минут.

Мясо впитывает в себя аромат трав, и вина, отлично подходит для кабанятины чабрец (тимьян).

Итак, когда мясо будет готово, выключаем плиту и даем постоять мясу несколько минут. Гарниром к такому мясу отлично подходит картофель пюре. Накладываем тушеную кабанятину на тарелки, добавляем гарнир. Отличный ужин готов! Такое блюдо отлично подойдет для праздничного стола, вы сможете удивить ваших гостей изысканным оригинальным блюдом!

Мясо дикого кабана рецепт | Как приготовить дикого кабана

Дикий кабан – это блюдо охотничьей кухни. Приготовить кабана можно разными способами. Множество рецептов – и запекание, и жарка, и тушение – походят для мяса кабана.

Рассмотрим два рецепта для того, чтобы понять, как приготовить кабана. Они достаточно просты и не требуют больших усилий.

Мясо дикого кабана рецепт с фруктовым соусом

Мясо кабана, чтобы приготовить, можно обжарить с подать под пикантным фруктовым соусом.

1. Для того чтобы приготовить, мясо кабана промойте, порежьте порционными кусками и обжарьте на масле на среднем огне.
2. Как кабан обжариться – добавьте немного воды и притушите до полной готовности мяса. На готовность проверьте ножом – не должна вытекать кровь, а мясо должно потерять цвет сырого.
3. Пока кабан тушится, обжарьте порезанный по вкусу лук с мукой и добавьте в сковородку (или утятницу) с кабаном. Теперь подготовим остальные ингредиенты для соуса. Часть его – лук и мука – уже тушатся.
4. Для завершения вкусовой композиции, чтобы приготовить кабана вкусно, возьмите 15-20 ягод спелого можжевельника, разотрите с небольшим количеством сахара, гвоздики, соли. Смесь должна быть кисло-сладкой. Выложите в посуду с кабаном.
5. Доведите до полной готовности. Перед подачей можно для пикантности и остроты добавить уксус (по вкусу).

Мясо дикого кабана рецепт тушения

Можно приготовить кабана и способом тушения.

1. Отделите мясо кабана от костей кусками весом в кило-полтора. Такие куски нашпигуйте овощами.
2. Для того чтобы приготовить кабана, возьмите морковь, петрушку, сельдерей, очистите, промойте, нарежьте толстой соломкой и нашпигуйте мясо кабана, предварительно очищенное от сухожилий.
3. После нужно приготовить маринад, как на обычный шашлык – уксус, масло, специи. Положите кабана в эмалированную посуду, залейте полученным маринадом и оставьте настаиваться в холодном месте.
4. Настаиваться кабан должен не менее двух суток. Это уберет из кабана все постороннее привкусы.
5. После мариновки кабана можно обжаривать на свином жире.
6. После обжарки сложите кабана в посуду с толстым дном для тушения. Залейте бульоном, приготовленным из костей кабана.
7. Бульон для того чтобы приготовить кабана, должен не полностью покрывать мясо. Добавьте в процессе тушения около 50 грамм красного вина. Это придаст мясу кабана мягкости и приятного аромата. Можно добавить и крупно нарезанный лук.
8. Мясо, когда будет готово, можно положить в духовой шкаф для окончательного запекания и приготовления. Приготовить кабана надо на противне, периодически поливая кабана бульоном, в котором он тушился. Это даст мясу кабана прекрасную аппетитную корочку.

После готовности мясо дикого кабана можно подавать на стол. Нарезать кабана надо только поперек волокон тонкими пластами. Прекрасно приготовить кабана и подать с таким гарнирами, как картофель, тушенная морковь или капуста, даже макароны.

Польза, рецепты и советы по приготовлению мяса дикого кабана

Мясо дикого кабана по преимуществу превосходит говядину, свинину и даже курицу!

На протяжении веков мясо кабана было деликатесом европейской аристократии. Его все чаще ищут повара и потребители, ищущие уникальный вкус.

Sayersbrook Wild Boar содержит

• Без добавок гормонов
• Без антибиотиков
• Без добавок
• Без стероидов
• от естественных кормовых животных

Какой вкус у дикого кабана?

Мясо дикого кабана обладает сильным, ореховым, богатым вкусом, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса.Мясо не по вкусу, оно более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

В чем разница между кабаном и свиньей?

Все сводится к диете и упражнениям. Свиньи, выращиваемые на фермах, получают более однородный рацион по сравнению с рационом диких кабанов, который дает более сложный и глубокий вкус. Кабаны гораздо более физически активны, чем их собратья, выращенные на ферме, что может изменить их мышечный / жировой состав.Кабана не содержат в вольерах, как свиней. Они могут свободно бродить и добывать себе пищу.

Хотя вы можете ожидать, что он будет напоминать свинину, мясо кабана темно-красного цвета. В отличие от своего домашнего кузена, кабан очень худ и с низким содержанием холестерина. Кабан — отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет вкусно поесть, не жертвуя вкусом и качеством.

Дикий кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

• Богато железом
• Низкое содержание натрия
• Богато ниацином
• Богато селеном.
• Богато тиамином
• Богато витамином B6
• Богато цинком

Ниже вы можете увидеть различия между кабаном и курицей, говядиной и свининой.

НА 100 г ПОРЦИЯ (3,5 унции)
СЫРОЕ МЯСО	ХОЛЕСТЕРИН В МГ	БЕЛК В ГРАММАХ	НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАМАХ
	НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР		ДИКИЙ КАБАН	55	26.1	5,2	2,9
ГОВЯДИНА	62	19,6	11,2	4,1
СВИНИНА	71	16,6	22,5	8,3
ЦЫПЛЕНОК	57	20,5	4,3	1,4

Рецепты

Рецепт Полка для ребер дикого кабана

В стойках с мясом есть что-то, что действительно волнует людей.Возможно, дело в презентации, а может, в том, что мы увидим большой кусок мяса, осторожно свисающий с кости, будет восхитительно.

Посмотрите это видео с пошаговыми инструкциями по приготовлению вкуснейшей дегустационной стойки из кабана

Рагу из кабана

Ингредиенты

• Тушеное мясо кабана 2 фунта, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
• 1 чашка нарезанного лука
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 2 столовые ложки целевая мука
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 банка целых помидоров, неосушенных, крупно нарезанных
• 3 очищенных и очищенных от кожуры моркови нарезать кусочками размером 1 1/2 дюйма
• 1 нарезанный зеленый или красный перец
• 2 стебля сельдерея (отрезанные листья)
• 3 небольших картофеля, нарезанных кубиками
• 1 лавровый лист
• 1 (8 унций) контейнер для сметаны
• петрушка по вкусу
• горсть небольшой лапши или сырого риса

Указания

1. В небольшой миске смешайте муку, перец, соль, перец и тимьян; хорошо перемешать.Добавить к мясной смеси, перемешивая, чтобы она хорошо покрылась.
2. Смешайте смесь из кабана, лука и чеснока; хорошо перемешать.
3. В кастрюлю емкостью 5 литров добавьте немного масла (кукурузного или канолового) и нагрейте.
4. Добавьте мясную смесь и быстро обжарьте.
5. Добавить томаты с жидкостью, морковь, картофель, сельдерей, зеленый перец, петрушку и лавровый лист.
6. Добавляйте воду, пока мясо и овощи не будут покрыты. Если вы чувствуете, что добавили слишком много воды, просто тушите на медленном огне еще немного, чтобы лишняя вода испарилась.
7. Накрыть крышкой и варить на СРЕДНЕЙ ВЫСОКОЙ мощности до кипения. Уменьшите температуру до кипения в течение 2-1 / 2 часов, или пока мясо не станет мягким. Удалите и выбросьте лавровый лист. Вмешайте сметану. В течение последних 10 минут добавьте в кастрюлю немного сырой лапши или риса. Если он слишком густой, добавьте немного воды.

Советы по приготовлению диких кабанов

ДЛЯ САМЫХ НЕЖНЫХ ОТРУБОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ТЕПЛО

ДЛЯ СРЕДНЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОМБИНАЦИЮ СУХОГО И ВЛАЖНОГО ТЕПЛА

ДЛЯ МЕНЬШЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЛАЖНУЮ ТЕПЛО

ИСПОЛЬЗУЙТЕ

МАЛЫЙ ПОГРЕБ

НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПРОШЕДШУ СРЕДНИЙ ЭТАП

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕНЬШЕ НАРЕЗКИ, КОГДА ВИЛКА ПРОДОЛЖАЕТСЯ

Не готовьте и не размораживайте в микроволновой печи, потому что это сделает мясо жестким.Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино — эффективные смягчители мяса.

Вы можете заменить мясо кабана на рецепты, требующие мяса дичи.

Мясо бизона и дичи Sayersbrook полностью натуральное, без каких-либо добавок. НЕТ добавленных гормонов, НЕТ антибиотиков, НЕТ стероидов.

Заказать так просто. Доставим прямо к вашей двери. Доставка бесплатно для заказов свыше 249 долларов.

Гарантия удовлетворенности Sayersbrook

Рецептов из дичи | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes

50 лучших рецептов говяжьего фарша | Что приготовить из говяжьего фарша | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• День благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Легкое удобное питание

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Рассол для индейки Ree’s Favorite

Популярные рецепты

Картофель с пармезаном

Зеленая капуста

Обеденные роллы небольшими партиями

Тыквенный пряный торт-ледник

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Стол Мартины

  7 утра | 6c

• Домашняя кулинария Валери

  7:30 | 6: 30c

• Кухня

  8 утра | 7c

• Путеводитель по праздникам Джады

  9 утра | 8c

• Путеводитель по праздникам Джады

  9:30 | 8: 30c

• Женщина-пионерка

  10 утра | 9c

• Женщина-пионерка

  10:30 | 9: 30c

• Кухня

  11 утра | 10c

• Вкусная мисс Браун

  12 вечера | 11c

• Южная кухня Триши

  12:30 | 11: 30c

• Продуктовые Игры Парня

  13:00 | 12c

• Продуктовые Игры Парня

  14:00 | 1c

• Продуктовые Игры Парня

  15:00 | 2c

• Продуктовые Игры Парня

  16:00 | 3c

• Продуктовые Игры Парня

  17:00 | 4c

• Закусочные, поездки и погружения

  18:00 | 5c

• Закусочные, поездки и погружения

  18:30 | 5: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:00 | 6c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:30 | 6: 30c

• Большая гонка на грузовиках с едой

  20:00 | 7c

• Сегодня вечером

  Большая гонка на грузовиках с едой

  21:00 | 8c

• Большая гонка на грузовиках с едой

  22:00 | 9c

• Большая гонка на грузовиках с едой

  23:00 | 10c

• Большая гонка на грузовиках с едой

  12 утра | 11c

• Большая гонка на грузовиках с едой

  01:00 | 12c

• Большая гонка на грузовиках с едой

  2 часа ночи | 1c

• Большая гонка на грузовиках с едой

  3:00 | 2c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Бадди vs.Рождество

Candy Land

Чемпионат по праздничной выпечке

На кухне

Женщина-пионерка

Кухня

Вкусная мисс Браун

Повара Повара и ведущие

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ина Гартен

Съел вонючий кусок свинины? Виноват запах кабана

Вы когда-нибудь кусали свиное ребро и обнаруживали неприятный, напуганный запах, который сохранялся надолго после вашего укуса? Или, может быть, вы съели кусок тушеной свинины только для того, чтобы почувствовать вонючий запах, который напомнил вам раздевалку для мальчиков? Или, может быть, вы съели кусок бекона только для того, чтобы раздуть ноздри, когда столкнулись с запахом скотного двора?

Значит, ты, мой друг, ощутил на себе оскорбительный эффект кабанской заразы.И ни у кого нет на это времени.

изображение любезно предоставлено Greenvale Farm

Заражение кабана вызвано двумя встречающимися в природе соединениями, известными как андростенон (феромон, который отвечает за запах пота / мочи) и скатол (вырабатывается в печени и толстой кишке, отвечает за еще менее приятный фекальный аромат) . Эти два соединения могут накапливаться в жире свиней-самцов, которые не были кастрированы. При нагревании эти соединения становятся более летучими, поэтому вы с большей вероятностью обнаружите их в приготовленной свинине.

Около 75% населения подвержены заражению кабаном с разной степенью чувствительности, причем женщины более подвержены заражению, чем мужчины. Я думаю, это работает так же, как и моча от спаржи — не у всех она есть, но у большинства есть. И если у вас действительно есть чувствительность, употребление свинины иногда может быть неприятным.

Говоря о самках, старый трюк — попросить свинью у мясника — не спасет. Видите ли, сверхактивный надпочечник может вызвать выработку андростенона даже у свиноматок, а скатол может влиять на любой пол.Таким образом, хотя заражение может произойти только у 1-2% самок, выбор свиньи не является гарантией.

Не обязательно, что у всех хряков разовьется инфекция, но без какого-либо вмешательства она может развиться до 50% из них. Даже если ваши шансы составляют 50/50, когда вы выращиваете этих животных исключительно для употребления в пищу, качество еды является решающим фактором, поэтому отрасль очень осторожно решает эту проблему.

Эта вонь от скотного двора может быть только одной из двух:

В своем исследовании я наткнулся на некоторых независимых производителей, которые утверждали, что потребители могут путать запах кабана с другими загрязнениями, такими как стресс во время убоя, неправильное кровотечение после убоя, неправильные процедуры охлаждения или неправильное обращение.К сожалению для всех, кто прочитал эти утверждения и поверил в них, они являются полной «чушью», как это подтвердил доктор Джон МакГлоун, профессор зоотехники Техасского технологического университета. «Они неверны, — утверждает доктор МакГлоун, — стресс во время убоя может привести к осветлению или потемнению мяса, а также к снижению водоудерживающей способности, в результате чего оно высыхает, когда вы его едите, но ни один из этих примеров не может привести к какому-либо результату, который можно было бы принять за запах кабана ».

Если свинина странно пахнет, есть только две возможные причины: либо вы чувствуете запах кабана, либо мясо начало портиться, и, поверьте, вы заметите разницу.Если он испорчен, запах будет только неприятным, а если он тухлый, запах будет тошнотворным!

А теперь немного ботаников в зоотехнике и индустрии! Вот способы, которыми можно бороться с заражением кабаном:

Ничего не делать. Многие мелкие фермеры и заводчики предпочитают ничего не предпринимать, чтобы снизить риск заражения, полагаясь на случай, удачу и генетику своего племенного хряка. Они могут предпочесть не кастрировать по гуманным причинам или потому, что они биодинамические и не будут использовать иммуно-вакцины.Некоторые из них даже берут крошечные биопсии у живого животного, чтобы проверить их на наличие заражения (хотя логично, что на этом этапе, если мясо испорчено, эта маленькая поросенок — это колбаса, которая ждет своего часа). Энтони Камник с фермы Гринвейл в Виктории, Австралия, разводит свиней наследственной породы (и производит высоко ценимую свинину, откормленную желудями), но не согласен с идеей вообще ничего не делать, предпочитая вместо этого физически кастрировать самцов в своем стаде. «Исторические свиньи растут почти в два раза медленнее, чем коммерческие свиньи, поэтому вероятность появления запаха кабана в мясе выше.Отказ от кастрации — это как русская рулетка — вы обязательно получите ту, которая окажется с запахом кабана, и это будет расточительно для вашей прибыли и, что более важно, пустой тратой жизни животных », — говорит он.

Используйте расчет веса. В таких странах, как Англия и Австралия, некоторые производители решат рискнуть. Вместо того, чтобы кастрировать, они оставляют животное нетронутым и забивают в соответствии с весом, идея заключается в том, что если животное весит 220 фунтов или меньше, оно еще не достигло половой зрелости. Проблема в том, что исследования (D’Souza et al., 2011) показывает, что нет никакой реальной корреляции между весом и наступлением половой зрелости, поэтому с помощью этого неточного метода много странно пахнущего мяса все равно попадает на полки продуктовых магазинов. Американский рынок ожидает минимального размера свиных отрубов, и затраты на выращивание и переработку 300-фунтового животного такие же, как и для 220-фунтового, так что для прибыльности убой не имеет смысла. молодой.

Выведите его генетически. Это хорошая и гуманная идея, но в ближайшее время она не осуществится.Хотя они и работают в Европе, это очень медленный процесс.

Использовать физическую кастрацию . Вот и наступает момент, когда многие из вас будут скрещивать колени во время чтения … Физическая кастрация — обычная практика в производстве свинины, баранины и говядины и метод номер один для предотвращения заражения кабаном в Соединенных Штатах. Это несколько спорный, потому что это делается без анестезии или облегчения боли, в результате чего некоторые группы животных, чтобы рассмотреть его бесчеловечно, хотя и другие ветеринарные общества поддерживать это приемлемой практикой при условии, что животное находится в двухнедельном возрасте.Но даже этот метод не является надежным. Доктор МакГлоун отмечает, что некоторые млекопитающие являются крипторхидами (то есть у них есть скрытые или неопущенные яички). «Это означает, что даже если животное кастрировано внешне, внутренне оно все равно может быть неповрежденным самцом, и возникнет кабан», — объясняет доктор МакГлоун.

Применять иммунологическую кастрацию . Иммуно-кастрация — это инъекционная вакцина (называемая Improvest или Improvac), одобренная FDA и уже используемая в некоторых странах более десяти лет.С сайта производителя: «Improvest не является гормоном или стимулятором роста. Он не добавлен в фид и не модифицирован генетически. И это не химическая кастрация ». В настоящее время это считается наиболее эффективным методом подавления заражения, но не самым широко используемым? «Некоторые потребители опасаются инъекционных препаратов для животных, даже если это вакцина, — объясняет доктор МакГлоун, — эти опасения, связанные с биотехнологией, не обоснованы, не верны и не оправданы». Более того, этот общественный страх важнее для производителей, чем защита животных, потому что, в конце концов, если на вашу продукцию нет спроса, вы останетесь без дела.

Поддерживайте чистоту . Скатол (вы знаете, особенно грубый) напрямую связан с чистотой окружающей среды, в которой выращиваются животные. Чем грязнее помещение, тем выше уровень скатола, присутствующего в свинине, даже потенциально превосходящий блокаторы иммуно-кастрации. если станет достаточно грязным. Так что держите его в чистоте, вы все.

Как это относится к вам и вашему удовольствию от еды:

Логически , на основе всего вышеперечисленного, лучший способ избежать травмы от заражения — покупать свинину у производителей, которые кастрируют (любым методом) , и ваши шансы еще больше увеличатся, если вы попросите свинину. На самом деле , если вы не делаете покупки на фермерских рынках, не занимаетесь ремеслом мясников или не имеете прямого доступа к производителю, вы вряд ли сможете сделать этот выбор.

Итак, в заключение; запах кабана не вреден и не опасен, он просто неприятен. Скорее всего, вы будете встречать его время от времени, и если вы его обнаружите, по крайней мере, теперь вы знаете, что это такое!

Doner Kebab Meat — говядина или баранина

Это домашний рецепт таинственного мяса Doner kebab, которое вы видите вращающимся на вертикальных вертолетах в кебабах.Это миниатюрная версия, но то, чего ей не хватает по размеру, — это аромат и подлинность !! Используйте для фарша говядины или баранины донер-кебаба ИЛИ гироскопа.

Отличная широкоформатная еда для посиделок — экономно и быстро! См. Также куриные донер-кебабы.

Сколько раз вы проходили мимо магазина донер-кебаба и смотрели на те гигантские кебабы размером с боксерскую грушу, вращающиеся вокруг и вокруг, и задавались вопросом , как долго это мясо не было? Интересно, действительно ли это мясо или 90% наполнителей ??

Ну, больше нечего удивляться !! В магазинах могут использоваться наполнители, но МЫ в этом не нуждаются!

Донер-кебаб Рецепт мяса — говядина или баранина

Этот домашний вариант жаркого Донер-Кебаб Мясо может быть приготовлено как из баранины, так и из говядины.Хотя говядина является неизменным фаворитом здесь, в Австралии, в Турции (родина донер-кебабов) их готовят как из баранины, так и из говядины. Оба очень вкусные, не могла выбрать фаворита!

Хотя это миниатюрная версия гигантских продуктов, которые вы видите в магазинах, и мы адаптировали метод приготовления для домашних кухонь, конечный результат настолько похож на настоящий, что он вас поразит!

Поставьте его вертикально, нарежьте тонким слоем и осторожно обжарьте до получения золотистых краев. Ваш дом будет пахнуть шашлычной!

Из чего делают донер-кебаб?

Ах, вы всегда задавались вопросом, не так ли ?? 🙂 Вот что вам нужно. Бекон * — неожиданный секретный ингредиент для этой домашней версии — подробнее об этом ниже!

* Примечание. Я получил много агрессивных писем / сообщений о включении бекона в этот рецепт. Я на 100% признаю, что это нетрадиционное дополнение, которое вы, очевидно, НИКОГДА не найдете в мусульманской стране (потому что мусульмане не едят свинину по религиозным причинам).Его добавляют для дополнительного жира, потому что домашние повара не могут сделать мясо достаточно жирным, чтобы получить желаемый результат. Без бекона результаты вас разочаруют, если только вы не поймаете слишком жирное мясо — я дал указания в карточке с рецептами.

• Говядина или баранина — получите 15% жира для достижения наилучших результатов. Если вы внимательно осмотрите эти мясные кебабы, вы увидите, что они ЗАПУСКАЮТСЯ от жира !! Наш не такой жирный, но когда мы попробовали его с нежирным мясом, все было уже иначе.Также помните, что вкус мяса полностью зависит от жира. Смешайте бараний жир с нежирной говядиной, и вы поклянетесь, что едите баранину!
• Полосатый бекон * — секретный ингредиент, обнаруженный Кендзи в Serious Eats, чей рецепт гироскопов мы использовали в качестве основы для нашего. Это не придает мясу привкус бекона, но добавляет соли в мясо и, что самое главное, жир. Это ключ, не пропускайте его! (Или, если да, не жалуйтесь, если вы разочарованы результатом рецепта 😂)
• ЗАМЕНА БЕКОНА НЕ СВИНИНЫ — Два варианта повторения назначения бекона в этом рецепте:
  1. анима
• Специи — смесь, которую мы придумали сами, попробовав мясо из наших любимых кебабных магазинов; и
• Лук и чеснок — незаменимая вкусовая база!

* Примечание о БЕКОНЕ и подлинности — поскольку донер-кебаб в основном из мусульманских стран, бекон может показаться неуместным, учитывая, что свинину не едят по религиозным причинам.Причина, по которой он включен, состоит в том, чтобы сделать этот рецепт доступным для домашних поваров. Традиционное мясо донер-кебаб сделано с большим количеством животного жира. Когда вы смотрите видео на YouTube о многослойной версии мяса для кебаба, они нанизывают слой мяса (например, курицу), затем буквально ЗАКРЫВАЮТ этот слой рубленым жиром, затем нанизывают курицу и снова жир. НАСТОЛЬКО ЖИРНЫЙ! 😂 Использование бекона — это быстрый способ, более доступный для обычных домашних поваров: мой мясник не продает ведра рубленого жира!

---

Как приготовить мясо Донер Кебаб

И самое приятное — как это сделать! Это просто. Как только вы начнете разбирать гигантский кусок мяса!

Вкратце, мясо протирается в кухонном комбайне, которое превращает его в «пасту», которая придает ему уникальную текстуру мяса, которую можно вырезать (в отличие, например, от мясного рулета, где фарш из говяжьего фарша формируется вручную и более «рассыпчатая» текстура).

Затем сверните его в форму бревна, используя фольгу — она ​​удерживает форму, когда она подвешена на сковороде с помощью шпажек (без нее мясо проседает в сыром виде) — затем готовьте в духовке.Снимите фольгу в конце, чтобы она подрумянилась, поставьте вертикально и вырежьте !!

Резьба и жарка на сковороде

Текстура приготовленного мяса такова, что его можно резать тонко — , как в шашлычных!

Побрите его достаточно тонко и, как только вы отрежете столько, сколько хотите / нужно, аккуратно обжарьте на сковороде, чтобы на нем стал золотой румянец. Это волшебное прикосновение , которое действительно преображает мясо, потому что после того, как вы отрежете внешний подрумяненный слой, мясо внутри станет просто розовым.Это тот же особый штрих, который мы делаем с мексиканской Carnitas!

А вот крупный план жаренного на сковороде мяса донер-кебаб. Просто слегка обжарьте на сковороде, чтобы не хрустеть, просто чтобы получить намек на золото, как это делают в шашлыках, чтобы освежить мясо.

Это займет всего минуту, потому что он такой тонкий.

Донер Кебаб

А вот и большой жирный сочный донер кебаб! Очень популярно здесь, в Австралии, особенно после поздней ночи в пабе с друзьями!

Сделано из ливанского хлеба или других тонких лепешек, намазанных хумусом, покрытых мясом донер-кебаб, салатом, помидорами, луком и соусами, такими как йогурт, чеснок и соус чили.Необязательные дополнения включают сыр (что я считаю богохульством!) И табуле.

Представьте это над УГЛЕМ !!

Чтобы приготовить это, мне пришлось обходиться скучной старой духовкой. Я хотел бы однажды сделать это углем! Представьте его на вертеле, медленно вращающемся над раскаленными углями… За этот дымный аромат просто невозможно умереть!

Один день, один день…

Донер Кебаб vs Гирос vs Шаурма

Гиро, шаурма и донер-кебаб имеют одинаковое значение.Все эти слова переводятся как «переворачивание» или «вращение мяса» и относятся к технике приготовления на гриле.

Используемое слово зависит от того, в какой части Средиземноморья или Ближнего Востока вы находитесь. Гирос — это греческое слово. Шаурма — это Израиль и арабские страны (приправы намного сильнее). Донер Кебаб — так его называют в Турции.

Конечно, есть некоторые различия в готовом блюде (тип лепешек, используемые соусы) и приправе для мяса, но они похожи по духу!

Что касается мяса животных, то это варьируется.Курица, говядина, баранина и свинина используются в разной степени в зависимости от страны. Кроме того, многослойный (как в курином донер-кебабе) или гладкое мясо (о чем я рассказываю сегодня) также зависит от того, где вы находитесь.

Одно можно сказать наверняка. Я еще не встречал донер-кебаб / гироскопы или шаурму, которые мне не нравились!

Рецепты, которыми я поделился

В Австралии донер-кебаб — обычное дело, хотя гироскопы можно найти в этнических районах.В Америке все наоборот — распространены гироскопы. Сложнее найти донер-кебаб!

В настоящее время вы найдете и то, и другое по всему миру. В прошлом году у меня было около удивительных донер-кебабов в самом сердце Парижа!

Вот рецепты гиро, шаурмы и донер-кебаба, которыми я поделился ранее:

---

Превосходная еда большого формата на будущее

В этом домашнем мясе донер-кебаб есть еще две важные вещи:

1. Отлично подходит для продвижения вперед — оно остается на 100% свежим, потому что мясо такое сочное (кхм! Жирное …… 😇).Прожарьте полено, охладите в холодильнике или заморозьте , затем снова разогрейте в духовке; и
2. Отлично для кормления толпы — получается много! 1 кг / 2 фунта, вероятно, обслуживает 8 человек — бритое мясо идет дальше. Может быть, 6, если набить очень щедро. Обжарьте ломтики на гриле, чтобы вы могли готовить много одновременно, хотя вы также можете просто заранее обжарить его на сковороде, а затем разогреть в микроволновой печи (я сделал это, и это сработало отлично).

И если этого недостаточно, чтобы убедить вас сделать это, тогда просто сделайте это, чтобы получить удовольствие от того, что это точная копия мяса из шашлычной.Или ваш любимый гироскоп. В зависимости от того, где вы живете! — Наги х

PS Я, честно говоря, не могу не подчеркнуть, как ваш дом будет пахнуть так же, как ваш местный шашлычный магазин !!

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Homemade Rotisserie Doner Kebab Мясо — говядина или баранина!

Автор: Nagi

Подготовка: 20 минут

Готовка: 2 часа

Мариновать: 2 часа

Барбекю, сеть

Турецкий

Порций8

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это домашняя версия гигантского размера боксерской груши для мяса донер-кебаб, вращающегося на вертикальных грилях в кебабах! Он может быть небольшим, но недостаток в размере компенсируется аутентичностью и ароматом. Приготовьтесь удивляться — вкус ПРОСТО как настоящий (и ваш дом будет пахнуть шашлыком!) Отличная еда для встреч — заранее, ничего себе, обертывания своими руками и экономично.

Инструкции

Мариновать мясо:

• Смешать говядину или баранину со всеми специями — хорошо перемешать руками.

• Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов.

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F (вентилятор 150 ° C).

• Противень с фольгой.

• Убедитесь, что шампуры достаточно длинные, чтобы стоять на стенках сковороды. (Примечание 5)

Мясное пюре:

• Положите лук, бекон и чеснок в кухонный комбайн на 8 чашек / 2 л +. Блиц, пока он не превратится в пасту (видео, 29 секунд), ~ 30 секунд на высоком уровне, соскабливая стороны по ходу.

• Добавьте мясо и блиц на медленном огне, пока оно не превратится в пасту (видео, 42 секунды), соскабливая стороны (~ 1 мин для мощных кухонных комбайнов, 2 мин для менее мощных). (Примечание 4)

Форма для донер-кебаба Мясо:

• Выложите мясо на рабочую поверхность. Смочите руки водой, затем сформируйте ровный блок длиной 20 см / 8 дюймов.

• Поместите 2 куска фольги длиной 60 см / 2 фута, перекрывая друг друга на 1/3. (Примечание 6)

• Положите мясо на конце фольги, затем закатать, плотно завернув в фольгу.

• Плотно закрутите концы, чтобы сформировать бревно длиной 25 см / 10 дюймов, затем отрежьте лишнюю фольгу. Скатайте ровное бревно.

• Проденьте шпажки через бревно. шампуры на краю сковороды. (Примечание 7)

Приготовление:

• Готовьте в течение 1,5 часа, переворачивая один раз через 1 час, пока полено не достигнет 70 ° C / 160 ° F (до 80 ° C / 175 ° F.) Бревно готово на этом этапе. (Примечание 9)

• Удалите фольгу с бревна, но оставьте шпажки на месте.

• Увеличьте температуру духовки до 250 ° C / 480 ° F или до максимальной температуры духовки, если она не может этого достичь.

• Выпекать 10–15 минут, перевернув один раз, пока все не подрумянится.

Бритье / жарка на сковороде (в стиле шашлыка!):

• Снимите вертел и поставьте мясо вертикально.

• Тонко выбрите мясо — нарежьте столько, сколько вы собираетесь использовать.

• Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.Готовьте выбритое мясо слегка окрашенного, но все же «мягкого» (не хрустящего). Используйте сразу для донер-кебабов!

Донер-кебаб:

• Намажьте хумус на подогретые лепешки. Сверху выложите салат, помидоры и лук.

• Мясо донер-кебаб в куче. Полить соусом (-ами) по выбору.

• Плотно скатать, при желании обернуть фольгой (чтобы скрепить). Хватай и пожирай!

Примечания к рецепту:

1.Мясо — чем жирнее, тем лучше вкус и сочность мяса. Мясо магазинного шашлыка ОЧЕНЬ жирное — жирнее, чем по этому рецепту! В настоящее время в мясе в супермаркетах обычно указывается процент жира (см. Таблицу питания), и мясники должны знать процент жира в своем мясе. Говядина наиболее распространена в Австралии, обе популярны в Турции. 2. Бекон — т.е. часть бекона — только живот — без поясницы. См. Примечание в сообщении о подлинности и причине включения (re: донер кебаб в основном из мусульманских стран, а свинина не употребляется по религиозным причинам). Нет бекона ?? Воспользуйтесь одним из следующих вариантов:

• Получите мясо хорошего качества с жирностью 20%, возьмите дополнительные 200 г мяса и добавьте еще 1/2 чайной ложки соли. Лучшее качество, которое вы можете себе позволить, то есть самое дешевое и жирное мясо в продуктовом магазине не так вкусно, как жирный мясной фарш;
• Получите мясо жирностью 20% и используйте бекон из индейки вместо свинины; или
• утиный жир или гусиный жир + дополнительно 100 г мяса + 1/2 чайной ложки соли. Используйте 100 г утиного жира, не растопленного прямо из банки, смешайте его с мясом.Утиный жир обеспечивает жирность, которую обеспечивает бекон, придавая мясу утиный вкус (большинство других животных жиров имеет вкус этого животного, тогда как утиный жир имеет «чистый» вкус, поэтому они так хороши для знаменитого картофеля с утиным жиром).

3. Соль — Я знаю, что это звучит много, но помните, что мясо нарезается тонко, чтобы не было много соли в каждом укусе. Если у вас всего поваренной соли , уменьшите количество до 2 чайных ложек. 4. Мясное пюре консистенции — Посмотрите видео, как оно должно выглядеть — у вас должно получиться гладкое «мазок» по поверхности. 5. Шампуры (опция) — шпажки позволяют готовить мясо в форме цилиндра, удерживая его на приподнятом уровне. Но если у вас их нет, ничего страшного — просто сформируйте полено и готовьте на сковороде или на противне (в фольге). 6. Фольга — двоякая цель: удерживать форму бревна во время приготовления (иначе сырое бревно соскользнет вниз через шпажки) и удерживать сок во время приготовления. 7. Проблемы с подпоркой — если ваше бревно слишком длинное, чтобы поместиться в сковороде / шампуры недостаточно длинные, чтобы доходить до краев, используйте такие вещи, как формочки или скрученные шарики фольги в кастрюле, чтобы полено было приподнятым.ИЛИ поставьте его по диагонали. 8. Лимонно-йогуртовый соус — перемешайте и отставьте на 20 минут:
2 стакана (500 г) греческого йогурта
2 зубчика чеснока, измельченных на чесночной мясорубке или мелко натертых
1 чайная ложка тмина (по желанию)
2-3 столовые ложки лимонного сока
По 1/2 чайной ложки соли и перца 9. Сырое мясо — , если у вас нет термометра для мяса, и вы обнаружите, что внутренняя часть немного недоварена, не волнуйтесь, тонкие ломтики готовятся на плите в мгновение ока! 10. Хранение — исключительно хорошо хранится за счет высокого содержания жира! Параметры:

• Готовьте полено, но не подрумянивайте. Остудить в фольге, затем развернуть и обернуть пищевой пленкой (не оставлять в фольге). Охладите до 5 дней ИЛИ заморозьте. В день разморозки, заверните в фольгу и разогрейте в духовке (температура в соответствии с рецептом) до полного прогрева (вставьте нож, чтобы проверить), около 20 минут. Затем разверните и обжарьте, затем используйте по рецепту.
• Используйте сейчас, оставьте на потом — храните либо неотрезанное бревно, либо резное мясо (не жаренное на сковороде). Затем обжарьте на сковороде свежей непосредственно перед использованием.
• Заморозка — бревна или резное мясо можно заморозить в течение 3 месяцев.Разморозьте и обжарьте на сковороде перед подачей на стол.

11. Кредит рецепта полностью принадлежит Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats за открытие этой удивительной техники! Мы использовали его метод, добавили наши приправы и изменили его, чтобы оно выглядело аутентично (добавили фольгу, шпажки и т. Д.). 12. Питание на порцию — только мясо, из расчета 8 порций.

Информация о питании:

Калории: 413 ккал (21%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 32 г (64%) Жиры: 30 г (46%) Насыщенные жиры: 11 г (69%) Холестерин: 110 мг (37%) Натрий : 1386 мг (60%) Калий: 530 мг (15%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 16 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 36 мг (4%) Железо: 3 мг (17%). %)

Ключевые слова: мясо донер-кебаб, рецепт донер-кебаб, жареный донер-кебаб

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Одно и то же выражение лица, захлебывается ли он гигантским куском мяса донер-кебаб или тяжело дышит от напряжения в парке…

Мясных Рецептов — советы и рецепты для любителей мяса «Мясные Рецепты :: WonderHowTo

Как: Приготовить летнюю колбасу в домашней духовке

В этом видео показано, как приготовить летнюю колбасу, выделены процессы начинки и приготовления.Смешивание мяса и вакуумная упаковка не входит. В этой версии я использую домашнюю (бытовую) печь, а не дровяную кладку на заднем дворе.

Как: Нарезать жареный чак кубиками

В этом видео-ролике шеф-повар Жан-Пьер покажет вам, как нарезать жареный цыпленок на кубики говядины для рагу и т.Эту же технику можно использовать для обрезки стейков и т. П., Чтобы говядина получилась максимально нежной.

Как: Приготовьте восхитительный азиатский жареный цыпленок с замороженным цыпленком

Готовьте что угодно из заморозки! Для этого рецепта вам понадобятся: 10 замороженных куриных бедер, горсть замороженного лука, половина чайной ложки свежего имбиря, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 красный перец чили, щепотка чеснока, 1 кубик замороженного бульона, горсть замороженных овощей, кунжутное масло. , устричный соус, соевый соус и белый рис.

Как: Сварить голову свиньи

Крис Косентино, шеф-повар Incanto и основатель Boccalone, любит использовать нарезанные субпродукты в своей кухне.Здесь Крис использует бритву, паяльную лампу и разделочный нож, чтобы разделать целую голову свиньи, которую он использует для приготовления porchetta di testa (салями из мяса и кожи головы свиньи). Брезгливые зрители, берегитесь: он становится графическим.

.

No related posts.