Путешествие по Италии: дикий кабан в Тоскане
Майское мор веяло прохладой, мелкая рябь на воде вызывала исключительно мурашки на теле, — купаться не хотелось. Полюбовавшись вдоволь морским пейзажем, я окунулся…. в карту местности.
Мое внимание привлек город со смешным, почти сказочным названием Тирли (Tirli). В этом небольшом городке, расположенном на одном из Тосканких холмов недалеко от моря, хорошо готовят дикого кабана — это их специалитет. Дождавшись наступления вечера, я отправился за новыми гастрономическими впечатлениями. Дорога, пестрящая указателями «Осторожно, дикие звери», петляла по заросшим деревьями склонам холма…
Добравшись до городка, я направился в рекомендованный мне местными жителями ресторан La Luna.
Дверь была заперта. В отличие от большинства итальянских ресторанов, открывающихся на ужин с 19.00, La Luna приглашал к себе только с 19.30.
Оставалось еще более получаса до открытия ресторана, и я не нашел ничего более занятного, чем пойти по одной из улиц вверх — посмотреть, куда она ведет.
Сквозь дикие заросли винограда, инжира и черешни были видны холмы Тосканы: облака, ненадолго задержавшись над зеленеющими лесистыми вершинами, плыли в сторону синего моря…
На пороге La Luna меня встретил владелец ресторана Эмилио Синьори (Emilio Signore). Узнав, что я приехал из России специально, чтобы отведать кабанятины в его ресторане, он пригласил меня за уютный столик в углу, присел рядом и рассказал о местной кухне в подробностях.
Оказалось, что его ресторан специализируется на дичи, которой тут вдоволь. В меню есть и голуби, и косуля, и зайцы, и, конечно же, дикий кабан. Для начала я отведал кростини — маленькие тосты с паштетами из мяса, грибов и птицы; затем большую тарелку широкой пасты с рикоттой и шпинатом, обильно политую мясным соусом из зайчатины.
«А когда же кабана попробуем?» — спросил я, уже изрядно утолив голод. «После-после», — ответил Эмилио и сходив на кухню принес еще большую тарелку удивительных зеленые ньокки с крапивой под соусом из томатов и спаржи с рикоттой. Съев половину блюда, я понял, что как бы вкусны ни были ньокки, доесть я их не смогу просто физически. «Что-то не так?» — поинтересовался Эмилио, заметив, что я опустил вилку. «Все отлично!» — ответил я. «Ешь -ешь, ты же говорил, что любишь поесть», — улыбаясь сказал он и налив мне бокал вина снова удалился на кухню. Я сделал несколько глотков и всё-таки добил ньокки…
Словно воздушный шарик, наполненный водой, я, раскачиваясь и вяло пружиня, отправился на кухню: над кастрюлями и сковородками возвышался Эмилио. «Я тебе мясо жарю!» — бодро и радостно сообщил он. «Охххх», — вместо «Оk» вырвалось у меня изнутри. «Я же сам хотел кабанятины — за ней сюда и приехал, так что терпение, только терпение!» — следуя обратно за столик, говорил себе я.
Через мгновение передо мной появился прекрасный кусок жареного мяса. «Это говядина под медово-перечным соусом — мой рецепт — попробуй!» — улыбаясь и глядя пристально мне в глаза, сказал Эмилио. «Это не кабан?!» — на всякий случай уточнил я. «Нет, кабан после. Ты ешь!» — почти пропел Эмилио. Я понимал, что отказаться я не могу, но есть больше не было сил. Сочетание меда и перца разожгло немного мой аппетит и я, словно дикий зверь, проглотил мясо почти не жуя.
Довольный моей пустой тарелкой, Эмилио что-то шепнул официантке и та, спустя десять минут, принесла блюдо с картофельными чипсами и жаренными во фритюре лесными голубями. «Неееет!» — словно дикий кабан завизжал я. «Ешь-ешь!» — снова сказал мне Эмилио, заботливо похлопывая по плечу. Пока он выходил на улицу поговорить по телефону, я раздал чипсы сидящим за соседним столиком детям, а мясо спрятал в пакет и убрал в рюкзак. Еще я сбегал на кухню и упросил повара сказать Эмилио, что кабанчик не удался и подавать его гостям не стоит.
«Было вкусно?» — поинтересовался Эмилио, вернувшись. «Да, очень — все съел до последней косточки!» — счастливо ответил я. «Знаешь, а вот кабанчик не очень удался сегодня — только что повар сказал», — печально сообщил Эмилио. «Жаль!» — еле скрывая радость, ответил я. «Может быть, завтра заедешь?» — после того, как мы уже попрощались, спросил он. Заеду… Через неделю, не раньше… Вот только всё переварю…
Несмотря на тяжелое обжорство, я все же не забыл попросить рецепт приготовления блюда из дикого кабана с яблоками (Cinghiale alle mele).
А заодно и рецепт очень понравившихся мне зеленых ньокки с крапивой и спаржей (Gnocchetti verdi all’ortica con pummarola, asparagi e ricotta salata).
Продолжение следует…
Заметки на салфетке. Путешествие по Италии Антона Аренса:
День девятый: правильная пицца
Я попросил написать написать мне рецепт теста для хорошей пиццы. Он оказался довольно простым. Вот толкьо пицца должна быть не одна… См. далее…
Антонио сразу пустился в пространные разъяснения: он с увлечением рассуждал о роли колбасы из дикого кабана в жизни простого тосканца… См. далее…
День седьмой: белые грибы на гриле
Произошло чудо: в Тоскане случился благословенный дождь. Владельцы местных тратторий сделали специальное меню всего из двух пунктов… См. далее…
День шестой: как жарить баклажаны
На ресторанной кухне сражались повара… Юноша нападал с половником на девушку, а та, защищаясь крышкой от кастрюли, отвечала уколами большой вилки…. См. далее…
Вечно молодой и вечно пьяный город-студент Падуя шумно приветствовал меня. От многотысячной толпы студентов гул стоял такой, что казалось… См. далее…
День пятый: итальянский салат
Слегка хрустящие, на наш, российский, взгляд, немного недозрелые, помидоры итальянцы и кладут в салаты. Спелые плоды используют для соусов…… См. далее…
День четвёртый: как я съел осла
А ещё мне предложили попровать пасту с рагу из ослятины(bigoli al ragu dasino). Я было согласился, но потом вспомнил про ослика Иа-Иа…
День четвёртый: завтрак в Вероне
Нет повести печальнее на свете, чем повесть… о завтраке в Вероне. В Вероне он совсем не сытный: кофе, бриошь, круассан, никаких омлетов и сосисок… См. далее…
День третий: в Верону и в Вероне
По дороге от озера Комо до Вероны я попал в жуткий ливень: плохая видимость заставила свернуть за 35 км до цели — на озеро Гарда, в город Сирмионе (Sirmione).См. далее…
Дни первый и второй
Озеро Комо, расположенное на севере Италии в регионе Ломбардия
Рецепт супа из дикого кабана «Охотничья похлебка» Фото
Самые распространенные блюда связанны с жаркой и тушением. Однако, если попалась самка или молодой самец (не во время гона), у которых нет неприятного запаха — то, можно приготовить очень вкусный суп из кабана.
Если у вас в наличии кабан секач, — то вряд ли, оно подойдет для ароматной похлебки (так, как часто имеет неприятный запах и очень жесткое). Наиболее подходящие участки для супа из дикого кабана — шея, брюшная сторона, верхняя средняя часть передней и задней конечности.
Суп из дикого кабана или «Охотничья похлебка». Приготовление:
Итак, первым делом необходимо тщательно очистить мясо от кожи, грязи, мусора или мелких костей оставшихся при разделывании. Затем хорошо промойте под проточной, теплой водой. Для данного супа необходимо оставить немного жира, это даст более насыщенный вкус.
Затем нарежьте его на небольшие куски, примерно 2 на 2 см. На похлебку мяса должно быть много, примерно 500-600 гр. — на 2,5 литра воды.
Далее нужно уложить в кастрюлю залить водой и поставить на медленный огонь, посолить по вкусу и варить бульон, примерно 1 час. Обязательно удаляйте появляющуюся пенку.
Такой же формы нарежьте картофель, его должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Форму выбирайте сами, но лучше не резать крупно, пусть будет такого-же размера, примерно, как нарезанное мясо.
Попробуйте на вкус, если мясо мягкое и готово, можно добавить картофель и варить еще, примерно, 30 минут. Похлебка готова тогда, когда картофель станет мягким и начнет слегка развариваться. Готовый суп имеет слегка густоватую структуру.
Когда суп из дикого кабана готов, добавьте любую любимую зелень, попробуйте еще раз на соль и накройте крышкой на 10-15 минут.
Получается очень насыщенный и ароматный суп!
Приятного аппетита!
Мясо дикого кабана – экзотика в домашних блюдах
Преимущества мультиварки
С развитием кулинарного искусства хозяйки научились использовать для приготовления сытных и вкусных блюд не только мясо, но и субпродукты. Как и большинство «отходов» туши, ребра нужно готовить долго, чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным.
К счастью, такое полезное изобретение, как мультиварка, позволит значительно экономить время и готовить восхитительные вкусные кушанья.
Например, свиные ребрышки в этой чудо-печке получаются на редкость сочными, нежными и мягкими, чего далеко не всегда можно добиться при тушении в утятнице или казане на плите.
Даже потушив мясо минут 40, вы получаете мягкое и сочное блюдо, а если готовить 2 часа, как положено, но оно буквально начинает таять во рту.
Мультиварка станет надежным помощником для еще не совсем опытной хозяйки или очень занятой женщины. Ведь все, что требуется – положить все ингредиенты в чашу и ждать окончания процесса приготовления.
Не нужно постоянно помешивать, следить за тем, чтобы еда не пригорела, все это за вас сделает мультиварка.
Рецепт пошагового приготовления
- Мясо разморозьте, если оно у вас заморожено, и хорошо промойте.
- Очистите и порежьте морковь, лук и чеснок и обжарьте в течение 15 минут в чаше мультиварки.
- Мясо порежьте кусочками, смешайте с орегано, перцем, паприкой и солью и оставьте на 10 минут пропитаться.
- Затем добавьте мясо к овощам и жарьте вместе еще минут 5-7.
- Добавьте мелко порезанные помидоры, через пять минут влейте пару стаканов воды и томатный соус и включите режим тушения на 2 часа. На стол мясо кабана вполне можно подать без гарнира, либо ограничиться картофельным пюре.
Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, – это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.
Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.
Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.
Обработка мяса кабана: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.
Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.
Рецепты из мяса дикого кабана
Кабанятина отварная
Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:
- мясо кабана – 600 г,
- корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- красное вино – 100 мл,
- лимонный сок – 1 ч.л.,
- лавровый лист – 1 шт.,
- черный и душистый перец – по 5 горошин,
- соль – по вкусу.
Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.
Мясо кабана, тушеное в красном вине
Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:
- мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
- свиной жир – 2 ст.л.,
- лук красный – 1 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- корень сельдерея – 1 шт.,
- корень пастернака – 1 шт.,
- корень петрушки – 1 шт.,
- стебли сельдерея – 4 шт.,
- вино красное сухое – 1 ст.,
- бульон мясной или овощной – 1 л,
- перец черный и душистый – по 10 горошин,
- можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.
Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.
Азу из кабана
Ингредиенты для приготовления азу из кабана:
- Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
- масло сливочное топленое – 50 г,
- масло растительное – 100 мл,
- картофель – 6 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
- огурцы соленые – 2-3 шт.,
- чеснок – 3 зубка,
- мука – 1 ст.л.,
- черный перец молотый, соль – по вкусу.
Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.
Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)
Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:
- мясо кабана – 1 кг,
- свиной жир – 100 г,
- лук репчатый – 700 г,
- чеснок – 1 головка,
- красное сухое вино – 200 мл,
- томатная паста – 3 ст.л.,
- тимьян сухой – 2 ч.л.,
- перец молотый,
- соль – по вкусу.
Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.
Мясо кабана в мультиварке
Медовые ребрышки
Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:
- ребра дикого кабана – 2 кг,
- жидкий мед – 5 ст.л.,
- смесь перцев и соль – по вкусу.
Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.
Мясо кабана с гарниром
Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:
- мясо кабана – 500 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
- черный перец молотый,
- соль – по вкусу;
- гарнир на выбор:
- гречка – 1 ст.,
- картофель – 5-6 шт.,
- капуста – 500 г.
Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.
Кабан запеченный с овощами – видео
Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, – это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.
Мясо дикого кабана, являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.
В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.
Мясо секача – более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.
Удобно готовить кабанятину в мультиварке, это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.
Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала – те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.
Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт
1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.
2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.
3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.
Шашлык из мяса дикого кабана
1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.
2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво – прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.
Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана
Мясо дикого кабана, запеченное в духовке
1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз – совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.
2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.
3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.
4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.
5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.
6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.
Мясо кабана, тушеное в сметане
1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.
2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.
3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая – для равномерности образования корочки.
4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего – домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.
Кабаний окорок, запечённый с овощами
1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.
2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука – побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.
3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.
4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.
Видео-рецепт как готовить кабаний окорок
Бифштекс рубленый
Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.
1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.
2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.
3. Формуем бифштексы, не толще 2 – 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.
4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.
Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой
1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.
2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.
3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.
4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.
5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.
Борщ из кабанятины
Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину – раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.
Холодец из дикого кабана
Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше – оба, потому что улучшают способность холодца застывать.
1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.
2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.
3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.
4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.
5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто – бульона.
6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!
Кабаний холодец, в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.
Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.
Мясо кабана по своим свойствам очень жесткое и скорее всего именно поэтому его очень редко используют в приготовлении интересных блюд. Однако тушеное мясо кабана в мультиварке по данному рецепту получается очень нежным и вкусным. Когда я приготовила его для своей семьи, мясо разошлось за считанные минуты, и пришлось готовить еще раз, что, несомненно, ждет и вас. Приготовьте данное блюдо 23 февраля, и ваш муж будет безумно благодарен за такой подарок.
Но в таком огромном количестве плюсов затаился огромный минус, а именно – время приготовления…
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4.
Калорий на 100 г: 120 ккал.
Виртуальный хостинг
Быстрая загрузка вашего сайта, бесплатное доменное имя, SSL-сертификат и почта. Первоклассная круглосуточная поддержка.
Cinghiale in agrodolce — Рагу из дикого кабана с черносливом / Итальянская кухня в России
Ингредиенты
- 750 г мяса дикого кабана (кострец)
- 100 г чернослива без косточек
- 30 г апельсиновых цукатов (готовых или по нашему рецепту)
- 30 г изюма
- 2 ст. л. кедровых орехов
- 1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного)
- 1 большая луковица
- 5 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- Для маринада
- 500 мл насыщенного сухого красного вина
- 125 мл уксуса из красного вина
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель черешкового сельдерея
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- 1/2 ч. л. черного перца горошком
- 2 гвоздики
- 1 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
Регион Италии: Лацио
- Для маринада в кастрюлю налить красное вино, винный уксус, довести до кипения. Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить все специи и варить под закрытой крышкой на сильном огне 5 мин., затем остудить.
- Мясо дикого кабана нарезать на кубики величиной 2-3 см, положить в миску, залить холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
- Мясо откинуть на дуршлаг. Маринад не выливать, а процедить и отставить в сторону.
- В жаровне разогреть оливковое масло. Класть мясо порциями в жаровню и обжаривать со всех сторон на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, добавить половину маринада и тушить мясо под закрытой крышкой полтора часа.
- Чернослив замочить в оставшемся маринаде. Изюм замочить в воде.
- Через 1 час тушения мяса апельсиновые цукаты нарезать мелкими кубиками. Чернослив и изюм отжать. Маринад не выливать. Чернослив нарезать длинными полосками. Лук и розмарин мелко нарезать.
- В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, Добавить чернослив, цукаты, изюм и розмарин, перемешать, поперчить. Добавить маринад, потушить на сильном огне 5 мин.
- Фруктовую смесь добавить к мясу, тушить еще 10 мин. Когда мясо станет мягким и нежным, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кедровые орехи. Блюдо подавать горячим.
Совет: Таким же способом можно приготовить косулю или другую дичь.
См. также
Рецепт итальянской кухни
Поделиться рецептом:Шашлык из мяса дикого кабана – как приготовить маринад, рецепты
Дикое мясо достать не так просто. Но если в семье есть охотники, кабан – прекрасный вариант для приготовления шашлыка. Жареное на углях мясо должно быть мягким и сочным, хорошо жеваться и проглатываться. Наличие крови свидетельствует о неправильно подобранном времени приготовления или слишком больших кусках. Остается вопрос: как приготовить шашлык из кабана. Мы собрали мнения опытных охотников и домохозяек.
Шашлык из дикого кабана готовится по нескольким рецептам. Расскажем о самых популярных способах.
Рецепт шашлыка из кабана
Ингредиенты:
- Мясо кабана – 2-3 кг.
- Лук – много, на 1 кг мяса нужно столько же овощей.
- Зелень.
- Соль.
- Перец.
- Лавровый лист.
- Майонез – на любителя. Тушка кабана и без добавления сливок или майонеза достаточно жирная.
- Лимон.
- Тмин.
- Сельдерей.
Возьмите кастрюлю, лучше большую. Налейте воды, добавьте в нее лавровый лист, перец (молотый, горошком), зелень, все остальные травы и приправы. Прокипятите. Остудите.
Нарежьте мясо на крупные куски. Залейте ароматным отваром, туда же выжимайте сок лимона. Держите в холодильнике ночь, не менее 12 часов. Любители майонеза могут вылить утром рассол из кастрюли и промазать мясо соусом.
Шашлык из мяса кабана готовится на углях как обычная свинина (10-15 минут). Не забывайте переворачивать и заливать огонь водой, пивом, вином.
Какой маринад выбрать?
Маринад для шашлыка из кабана можно приготовить по нескольким рецептам:
- С яблочным уксусом.
Мясо режем на куски. Разводим кисленький раствор уксуса. Заливаем мясо. Туда же отправляем лук, порезанный кольцами (5-6 штук на 1 кг кабана). Настаиваем ночь. Жарим на пикнике не больше 10 минут, если кровит, подержите еще 1-2 минуты на углях.
Для жарки выбирайте березовые сухие поленья. Из них получаются идеальные угли для шашлыка. Наколите поленья топором, а лучше дровоколом. Это гораздо удобнее и быстрее. Для тех, кто часто ездит на пикники в лес или жарит шашлыки, интернет-магазин Kolundrov предлагает компактный вариант дровокола художественной ковки. Он раскалывает даже небольшие сучья, дрова при этом не разлетаются по сторонам. - Шашлык из мяса дикого кабана с вином и медом.
Возьмите бутылку недорогого красного вина, лучше сухого. Залейте им мясо. Не забудьте посолить. Оставьте на ночь.
Утром вылейте алкогольный маринад. Растопите 100 грамм меда, смажьте каждый кусочек мяса, добавьте в кастрюлю лук, перец, зелень, лаврушку.
Для жарки мяса, замоченного в вине, подойдут угли из фруктовых пород деревьев (вишня, груша, яблоня). Не передерживайте шашлык на мангале. Он станет сухим и горьким.
К готовому блюду подавайте вино, ликеры. - С соевым соусом.
Возьмите 1-2 кг грудинки кабана, вымойте. Нарежьте. Положите в глубокую посуду. Нарежьте лук, отправьте в кастрюлю с мясом. Посыпьте перцем, солью, залейте соевым соусом. Оставьте на 5-6 часов. Периодически помешивайте.
Время обжарки – 15-25 минут, если куски очень крупные. Для замачивания в соевом соусе лучше брать постные кусочки мяса. Жирная шея, лопатка будут очень приторные – на любителя. - С паприкой.
Нужно 2 кг мяса кабана, корень хрена (50 г), зелень, растительное масло – 60 мл, паприка – 4 ст. л., вино красное (полусухое или сухое) – 15 мл.
Мясо помойте и очистите от пленки. Нарежьте, пересыпьте луком. Корнеплод лучше резать полукольцами или крупными дольками. В емкость с сырым шашлыком отправьте остальные ингредиенты. Хрен натрите на терке. Паприка сладкая, поэтому у мяса получится оригинальный вкус. Если вы любите поострее, такой вариант маринада не подойдет. Лук замочите в уксусе или вине, подавайте к столу вместе с готовым мясом в качестве закуски. - С лимоном и помидорами.
Нужно: мясо – 2 кг, лук – 6 головок, лимон – 2 шт., томаты – 5 шт. Традиционно добавляйте в маринад соль, перец, лаврушку, зелень. Для проникновения маринада в мясо добавьте в кастрюлю немного растительного масла – 2 ст. л. Оставьте шашлык пропитываться 4-5 часов в холодильнике.
Такой вариант замоченного кабана можно готовить на углях и сковороде дома.
Мясо подстрелено, дрова готовы, осталось выбрать маринад и замочить шашлык по понравившемуся рецепту. Готовое блюдо ешьте с овощами и зеленью, чтобы ужин пошел желудку впрок.
МЯСО ДИКОГО КАБАНА – Our Texas – Russian Newspaper in Houston, Dallas, San-Antonio, Austin, Texas
Франция внесла довольно разнообразный вклад в развитие США. С одной стороны, эта страна подарила Америке статую Свободы, праздник Марди Гра, хорошее вино и Тони Паркера, баскетболиста в команде San Antonio Spurs. С другой – диких свиней.
Историки, правда, утверждают, что испанский конкистадор Хермандо де Сото был первым, у кого завезенные домашние свиньи убежали в леса Северной Америки. Но непосредственно в Техас их завез французский путешественник Рене-Роберт де ла Салле в 1685 году.
Ла Салле потерпел неудачу в колонизации побережья Мексиканского залива, но зато привезенная им европейская порода нежирных свиней стала здесь буквально процветать. На сегодняшний день их потомство составляет около 2 миллионов животных, расселившихся по фермам, общественным угодьям и пригородам большинства регионов Техаса. Они ведут себя довольно бесцеремонно, уничтожают урожай в полях и огородах, поедают корни деревьев, разрушают гнезда куропаток и даже съедают новорожденных ягнят и козлят.
Но есть у них одно замечательное качество: их мясо необыкновенно вкусное.
Как результат, почти любой ресторан современной американской кухни предлагает в своем меню хотя бы одно блюдо из мяса дикого кабана – это может быть колбаса, отбивные, жареная лопатка, ребра, шкварки и даже замысловатое варево из ножек, хвостов и прочего ливера.
Фермеры и хозяева ранчо в Техасе всячески поддерживают эту тенденцию. Одни из них поставляют мясо дикого кабана на фермерские рынки или мясникам. Многие другие сдают в аренду свои владения охотникам. Складывается классическая ситуация, где все остаются в выигрыше. Городской охотник-гурман получает удовольствие, добывая себе мясо, в то время как хозяин земли может взимать с него определенную плату за очень важные для себя услуги.
Если вы один из миллионов, кто неравнодушен к постному, обладающему особым вкусом кабаньему мясу, а вдобавок умеете пользоваться охотничим ружьем или же многоразовыми капканами, то именно для вас существует множество прекрасных кулинарных рецептов. Но прежде чем перейти к ним, давайте посмотрим на некоторые правила безопасности, о которых этим летом напоминают Отдел здравоохранения Техаса и Техасский отдел парков и дикой природы.
От диких кабанов нельзя заразиться свиным гриппом, но они являются потенциальными переносчиками других заразных болезней, таких как туляремия или свиной бруцелёз. Процент зараженных животных от года к году варьируется, поэтому специалисты советуют охотникам применять одни и те же меры предосторожности, имея дело с сырым мясом.
- Надевать фартуки во время разделки мяса и немедленно менять одежду на свежую по окончании.
- Работать в перчатках, маске или закрывать лицо платком, вместо маски.
- Надевать защитные очки, если имеется хоть какоя-то вероятность брызгов крови или другой жидкости.
- Не надо есть, пить, курить или подносить руки близко к вашему рту или носу.
- После окончания разделки туши вымойте руки и все инструменты горячей водой с мылом.
- Заболевшие охотники должны обратиться к врачу и обязательно сообщить ему, что находились в контакте с дикими свиньями.
Когда вы решаете удивить своих гостей мясом дикого кабана домашнего приготовления, пользуйтесь термометром, убедитесь, что внутренняя температура вашего блюда достигает, минимум, 160 градусов по Фаренгейту. Такая температура убивает все бактерии и паразитов.
Если же вам хочется продемонстрировать свои кулинарные способности широкой публике, можно принять участие в соревновании по готовке из дикого кабана. Такой конкурс проходит ежегодно в графстве La Salle, названного так в честь того самого Ла Салле, который осчастливил (или же проклял) Техас одним из самых известных товаров, импортированных когда-то из Европы.
У охотников мясо дикого кабана считается одним из вкуснейших. Дичь есть дичь, а кабан – это большая дичь. Иногда оно немного жестковатое (зависит от возраста добытого зверя), но этот вопрос можно решить, подержав кабанятину в маринаде. Кстати, лучше всего использовать мясо с ляжек кабана.
Для рецепта вам потребуется:
- дикий кабан – 7 кг
- красное столовое вино – 1 стакан
- вода – 2 стакана
- шпик – 50 г
- свиной жир – 35 г
- лук репчатый – 2 шт.
- уксус – 1/2 стакана
- томат-паста – 2 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- петрушка (зелень) – 1 пучок
- душистый перец (горошек) – 4 шт.
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец. Когда лук станет мягким, влить уксус и полученный маринад остудить. С мяса перед тушением удалить кожу, пленку, залить маринадом и в течение 2 дней мясо время от времени переворачивать, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Вынуть мясо из маринада, удалить специи, нашпиговать и поперчить.
Затем мясо кабана зажарить, переложить в удобную для тушения посуду, добавить маринад и тушить на слабом огне 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, разрезать его на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова положить в посуду, где мясо тушилось.
Соус протереть через сито, добавить томат-пасту, вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с гарниром из свежих и маринованных овощей.
Вам потребуется:
- Мясо (кабан) – 1 кг
- Лук репчатый
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука – 100 г
- Сметана – 2 ч. л.
- Сухари панировочные
- Хлеб (белый)
- Молоко
- Соль и перец – по вкусу
Кабан (как и свинья) прекрасен тем, что его жилы мягкие, и при любой готовке их можно спокойно жевать.
Пропустить мясо через мясорубку. Затем пропустить фарш через мясорубку второй раз, но уже с луком и белым хлебом с обрезанной коркой и намоченным в молоке.
Добавляем муку, сметану, яйца, добавляем соли и перца, не жалея. Мешаем. На сковороде греем масло. Формируем котлетки нужной формы (подойдет любая – большие или маленькие, вытянутые или круглые). Обваливаем в панировочных сухарях. И жарим на медленном огне, переворавачивая каждые минут 10. Сама жарка занимает минут 30, не больше.
Вам потребуется:
- Мясо кабана – 1 кг
- Помидоры – 400 г
- Лук зеленый – 200 г
- Лук репчатый – 4 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Уксус – 2 ст. ложки.
- Масло – 2 ст. ложки.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Нарезаем мясо (лучше всего с кабаньей ноги) небольшими кубиками. Традиционно солим и перчим. Кидаем в ту же тару нарезанный лук и заливаем уксусом с лимонным соком. Накрываем крышкой. Маринуем 4-5 часов. Опять же, зависит от жесткости мяса.
Жарить можно и на сковороде, и на углях. Как вам удобнее. Если на сковороде – добавляем масла или свиного сала. Если на углях, то процесс займет около 15 минут. Нанизывать мясо следует вперемешку с репчатым луком и маленькими кусочками сала.
Нарезаем помидоры и зеленый лук. Это и будет нашим гарниром. Можно порезать один лимон на дольки и также украсить тарелки.
Шашлык из мяса дикого кабана готов.
Вам потребуется:
Мясо:
- корейка дикого кабана – 600 г (или другая мягкая часть)
- 1 литр сыворотки
Маринад 1:
- 1 л воды
- 3 ст.л. виноградного уксуса
- коренья (сельдерей, лук, морковь, петрушка, лук-порей)
- лавровый лист, перец горошком, горчица горошком
Маринад 2:
- 3 ст. л. майонеза
- 1 головка чеснока
- 1 ч.л. готовой горчицы
- грецкий орех тертый – 1 ст.л.
- соль
Мясо замочить на 24 часа в сыворотке (для удаления излишков крови, запаха и для того чтобы мясо стало мягким).
Тем временем готовим маринад №1.
Все ингредиенты смешать и заварить, охладить.
Промыть мясо от сыворотки и залить на 2 часа холодным маринадом.
Готовим маринад №2.
Майонез, давленый чеснок, горчицу и орехи тщательно вымешать.
Маринованное мясо отдушить от влаги натереть солью, смазать полностью маринадом № 2 и завернуть в фольгу. Запекать при тепературе 350 F 1,5 часа. После готовности охладить.
Приятного аппетита!
Как правильно приготовить мясо дикого кабана в домашних условиях
Очень редко можно увидеть, как правильно готовить блюда из дичи. У нас сегодня появилась возможно рассказать Вам об этом. Мы расскажем об основных моментах, которые необходимо учитывать при выборе дичи и в процессе ее приготовления.
На наших столах очень редко появляется дичь, а если и появляется, то нужно хорошо разбираться в качестве мяса и возрасте животного.
Как правильно выбирать мясо дикого кабана?
При выборе дичи, будь то косуля, оленина, медвежатина, в первую очередь обращайте внимание на жир. В молодых животных жир белого цвета, а те что по старше имеют более желтый цвет. Совсем старые животные имеют ярко выраженный цвет слоновой кости, или даже ближе к желтому. Отличить мясо дикого кабана от обычного домашнего совсем не сложно. Такое мясо более темное, в нем больше железа.
Мясо диких животных более полезное, поскольку они питаются корешками, желудями, орехами и т.п. Такое питание делает мясо более качественным.
Если же взять домашних животных, то мы их кормим зерном, именно по этому мясо у них более сальное и жирное.
Чтобы отличить мясо дикого кабана от мяса солидного кнура достаточно взять кусочек мяса и поднести к нему горящую зажигалку или спичку и обжечь край кусочка мяса. Необходимо принюхиватся, если появился специфический кнурячий запах, значит всё нормально. Даже если мясо старое, всё равно Вы это сможете определить по этому принципу. Таким же образом, можно проверить мясо при покупке на рынке.
Разделка и приготовление мяса дикого кабана
Мясо дичи после разделки нужно замачивать в воде, чтобы освободить его от излишков крови. Необходимо замачивать мясо в большом количестве воды и вымачивать до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. В последнюю, уже прозрачную воду очень рекомендовано добавлять уксус, лавровый лист и прочее.
Всё дело в том, что у дичи может быть специфический привкус, именно по этому охотники используют различные маринады и очень сильные пряности, включая можжевеловые ягоды. Чем старше животное, тем более у него выражен специфический вкус, поэтому и применяются все эти специи.
Молодое мясо животных, не нуждается практически не в чем. Его обычно тушат в натуральном виде и занимает процесс около 1 часа 30 минут.
Тушение мяса дикого кабана обычно происходит в казане, поскольку в нем можно выполнять множество операций — жарить, тушить, варить…
Гуляш из дичи
- Для начала необходимо поставить казан на огонь, налить в него немного растительного масла и его слегка присолить. Подождать пока от растительного масла пойдет дымок. Это нужно делать для того чтобы запечатать мясо, оставив его при этом сочным внутри. Если вы не нагреете растительное масло, мясо начнет вариться.
- Когда масло достаточно разогреется, смело бросайте в него порезанное кусочками мясо дикого кабана — 2 килограмма. Дать возможность подрумянится мясу, после этого перевернуть кусочки на противоположную сторону. Красноватый цвет дичи не говорит о том, что мясо уже готово. Мясо дикого кабана готовиться на много дольше.
- Весь процесс должен происходить на максимально большом огне, не накрывая казан крышкой.
- Как только Вы увидите, что мясо хорошо зарумянилось и достаточно покраснело, можно добавлять в казан полтора килограмма нашинкованного лука.
- Для вкуса необходимо добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать.
- Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
- После этого, добавить специи с ярко выраженным вкусом.
- Затем, добавляем 2 столовые ложки томата и хорошо перемешиваем.
- Бросаем лавровый лист.
- Чтобы подлива была густее, добавить полторы столовые ложки муки и перемешать.
- Затем налить полтора стакана кипяченной воды и перемешивая, дать блюду покипеть.
- Как блюдо немного покипит, добавить еще полтора стакана воды и перемешивая довести блюдо до готовность.
- Подавать гуляш из дичи с рассыпчатым рисом или картофелем.
Рецепт тушеного в красном вине кабана • AWG Private Chefs
Кабан … наверное, один из самых недооцененных и недоиспользуемых белков, о которых я могу думать. Дикий кабан — всеядные дикие свиньи, которым хорошо … почти что угодно! Орехи, семена, желуди, корнеплоды, другие мелкие животные и т. Д. Возможно, это неприятность для некоторых, эти вкусные маленькие поросята вовсе не помеха на кухне. Надеюсь, вам понравится мой рецепт тушеного в красном вине кабана.
Приступим к тушению!
Что такое тушение?- Тушение — это комбинированный метод приготовления, в котором используются как влажный, так и сухой нагрев: обычно пища сначала тушится или обжаривается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при более низкой температуре, оставаясь в некотором количестве жидкости.
- Большая эмалированная голландская духовка с крышкой
- Сито с мелкими ячейками
- Кастрюля со средним высоким бортиком
- Нога кабана от 4 до 4,5 фунтов, обваленная, жир обрезанный до 1/4 дюйма и сплетенный в жаркое с мясным шпагатом , или хлопчатобумажная сетка для жарки.
- Много больших хлопьев Мальдона, морской или кошерной соли и свежего измельченного черного перца
- 2 сладких лука Мауи или Видалия, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2
- 6 крупных органических морковок, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки с твердым уклоном
- 5 ребер органического сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые куски с твердым уклоном
- 1/2 палочки корицы
- 5 сушеных лавровых листьев или 2 свежих лавровых листа
- 4 целых веточки свежего тимьян
- 4 зубчика целиком
- 1 бутылка Кьянти Классико (Санджовезе), Бароло или другого итальянского красного вина средней крепости
- 2-4 столовые ложки несоленого холодного сливочного масла
- 4 столовые ложки масла из виноградных косточек
Нагрейте масло в голландской духовке на среднем-среднем сильном огне до мерцания.Обильно нанесите кошерную соль и свежий треснувший черный перец со всех сторон кабана. Добавьте кабана и подрумянивайте со всех сторон 10-14 минут или пока не получите равномерное подрумянивание со всех сторон. (Не забудьте и о заглушках!).
После того, как мясо подрумянится, достаньте жаркое из кабана из кастрюли и поставьте на тарелку, на которой могут собираться соки, когда мясо остается. Эти соки пригодятся позже, так что не выбрасывайте их. их! Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук.Используйте деревянную лопатку с плоским дном, чтобы соскрести все эти вкусные коричневые кусочки (нежные) со дна сковороды, пока готовится лук.
Продолжайте готовить лук до светло-золотистого цвета, это займет около 8-10 минут. Затем добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 5-7 минут, пока они не подрумянятся. Всегда продолжайте соскребать коричневые кусочки, которые образуются по бокам и снизу голландской духовки.
Поместите жаркое из кабана и собранные соки с тарелки для отдыха обратно в кастрюлю, добавив корицу, гвоздику, тимьян, лавровый лист и вино.Затем накройте кастрюлю, убавьте огонь до средне-слабого и тушите мясо, переворачивая каждые 30-40 минут щипцами в течение 2,5-3 часов или до внутренней температуры 140 градусов F.
Если уровень жидкости становится слишком низким и вещи начинают сохнуть, вы можете добавить 1/2 стакана куриного или свиного бульона. Когда кабан тушится, выньте его из кастрюли, плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу и отставьте в сторону.
Пропустите все жидкости и твердые частицы через мелкоячеистое сито в кастрюле с высокими стенками среднего размера.Используйте тыльную сторону деревянной ложки, чтобы протолкнуть твердые частицы в сито, чтобы извлечь все эти восхитительные ароматы !. Выбросьте все твердые вещества и овощи в мусорное ведро для компоста, они сделали свое дело. Снимите жир с поверхности жидкости в кастрюле. Поставьте процеженные жидкости для тушения на средний или сильный огонь и доведите до кипения, пока не уменьшится количество примерно до 1 стакана. Всегда следите за ним, чтобы он не выкипел!
После того, как масло уменьшилось, добавляйте по 1 столовой ложке холодного сливочного масла, пока смесь не загустеет и не приобретет глянцевый блеск.Попробуйте и соответственно отрегулируйте соль и перец. Накройте и отложите.
Разверните кабана, переложите его на разделочную доску, удалите стропильную систему или сетку и выбросьте. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1/4 дюйма и разложите на тарелке. Выложите восхитительный соус на мясо кабана и наслаждайтесь!
Отличные дополнения или гарниры к этому блюду могут включать простые жареные органические овощи с травами и оливковым маслом, обжаренную с бальзамиком брюссельскую капусту, пюре из жареного чеснока из пастернака или пюре из жареного чеснока и сельдерея, или что-то еще, что вам понравится.
Ознакомьтесь с некоторыми другими нашими рецептами, советами и приемами по легкости, легкости и развлечения от частных поваров AWG!
Об авторе:
Сертифицированный шеф-повар Шон Андраде — шеф-повар / владелец AWG Private Chefs, названа компанией №1 среди частных поваров в Калифорнии. Шеф-повар Шон проработал в ресторанах и индустрии гостеприимства по всему миру более 25 лет. AWG Private Chefs предлагает индивидуальные индивидуальные обеды от шеф-поваров и кейтеринг в более чем 30 странах по всему миру.
Wild Boar Picadillo — Texas Monthly
В поле или на кухне своего ресторана в Остине — Dai Due Butcher Shop and Supper Club, — повар, охотник и писатель Джесси Гриффитс проводит свои дни в охоте и приготовлении дичи. Гриффитс описывает этот рецепт из книги The Hog Book, своей будущей поваренной книги и манифеста о чрезмерно многочисленной популяции диких свиней в Техасе, как в основном «мясо тако» из его юности.
«Этот тяжелый тмином фарш со специями чили действительно сияет в этой хрустящей кукурузной лепешке, украшенной салатом (лучше айсбергом), помидорами, сыром и, возможно, авокадо», — пишет Гриффитс.
Дикий кабан Пикадилло
На 4 порции
2 столовые ложки сала или масла
2 фунта молотого кабана
соль по вкусу
1 чайная ложка молотого черного перца
1 маленький 1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано (дважды измельчите его для получения более традиционного размера пикадилло)
1 чайная ложка порошка чили гуахильо
щепотка корицы
1⁄2 стакана консервированных помидоров , очистить и нарезать кубиками ½ дюйма
12 хрустящих оболочек тако (купленных в магазине или обжарить самостоятельно)
2 чашки тертого чеддера, кесо менонита или джек-сыра
2 чашки мелко измельченного салата айсберг
1 стакан нарезанных кубиками свежих помидоров
2 нарезанных авокадо
сальсы на ваш выбор
В большом, кастрюлю с толстым дном, нагрейте сало или масло на сильном огне.Когда он станет горячим, добавьте фарш и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока он не подрумянится. Добавьте соль, перец, лук, тмин, орегано, чили и корицу и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а специи не станут ароматными, еще около 4 минут.
Добавьте консервированные помидоры, картофель и 1 стакан воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет очень мягким, а пикадильо не уменьшится и не загустеет, около 20 минут.
Подавайте в хрустящей ракушке тортильи с сыром (на дно положите сыр, а затем горячий пикадилло, чтобы сыр расплавился и склеил тако), салатом, помидорами, авокадо и сальсой.
Эта статья была первоначально опубликована в февральском выпуске журнала Texas Monthly за февраль 2021 года с заголовком «High on the Hog». Подписаться сегодня .
Кабан со всеми принадлежностями — Garden & Gun
Первая книга Джесси Гриффитса, Afield: Руководство шеф-повара по приготовлению и приготовлению дичи и рыбы , была проникновенным откровением о питании — физическом, умственном и духовном — дичи.Теперь он выполняет миссию по демистификации кулинарии из диких свиней. Этой весной его следующий опус, The Hog Book: A Chef’s Guide to Hunting, Preparing and Cooking Wild Pigs , включает в себя более сотни рецептов диких свиней, а также глубокое погружение в охоту на свиней, разделку и естественную жизнь животных. и история культуры. «Я провел много уроков по разделке и приготовлению оленины, а слон в комнате — всегда дикий боров», — говорит он. «Кто-то всегда поднимает руку и говорит:« Я знаю, что это урок об оленях, но … »»
Написание кулинарной книгиГриффитса — это побочная работа по отношению к его реальной круглосуточной работе: он руководит его региональным мясным магазином и клубом ужина Dai Due в Остине и его Новой школой традиционной кулинарии с захватывающими классами, посвященными охоте, навыки рыбной ловли и разделки мяса.«Уже давно существует универсальный подход к приготовлению диких свиней», — сетует он. «Но дикая свинья может весить пятнадцать фунтов или триста пятьдесят фунтов. Подходить ко всем одинаково — неискренне. В своей книге Гриффитс делит диких свиней на четыре класса — маленькие свиньи, средние свиньи, большие свиноматки и большие кабаны — и восхищается возможностями каждого из них.
Этот яркий и доступный настольный оглушитель — победитель, — говорит он, — потому что он работает со свиньями любого размера — и, возможно, это просто «лучший рецепт для больших хряков на спине».«Пок чук имеет корни в Юкатане, где тонкий стейк из свинины маринуется в кислой апельсиновой смеси и готовится« на раскаленном огне », — говорит Гриффитс,« предпочтительно что-то с характером, например, мескитовое ». Кислые апельсины найти нелегко, но их легко найти с его комбинацией лайма и пупка или апельсинового сока Валенсии. Две его сальсы — одна с традиционным соусом хабанеро, другая — с более густым зельем из авокадо и мяты — по-разному взаимодействуют с крепким вкусом мяса: одна — пикантный восклицательный знак на остром идее еды из диких свиней, другая — приятно ручной подход.
Два рецепта из кабана — вне пределов амбиции
Я кладу их сюда, чтобы не потерять их (опять же EYEROLL). Они взяты из коллекции почти сотни тысяч рецептов в формате Meal-Master, которые я накопил за пару десятилетий из многоязычных источников. Я уверен, что большинство из них были перенесены в Paprika, который я сейчас использую для массового хранения рецептов. Но время от времени всплывает что-то, о чем я забыл … например, эти, которые были спрятаны в файле с простым названием «BOARS.ТЕКСТ.» (Помните, когда имя файла до точки не могло быть длиннее восьми символов? Помните? … Ах, я.)
… Первый интересен, но бесполезен для меня, в конце концов, из-за присутствия шоколада в рецептах Среднего царства. (На континенте Королевств бобы нигде не растут, хотя они существуют где-то еще на их альтернативной Земле, что делает их интересными для других несолнечных видов [как на других альтернативных Землях, таких как наша … ] как только слово выйдет наружу.Так что, наверное, хорошо, что у Королевств есть зарождающаяся космическая программа *). Кроме того, в одном из фирменных рецептов Питера есть интересный взгляд на свинину и шоколад, так что в этом есть резонанс. … Но второй более точен (как в той вселенной, так и в этой) и имеет серьезный потенциал.
В любом случае. Рецепты: (которые я ни в коем случае не переформатирую: если по какой-то дикой случайности вы один из тех упрямых людей, которые все еще используют Meal-Master, вы сможете импортировать их прямо в.)
Кабан в кисло-сладком шоколадном соусеMMMMM ----- Рецепт через Meal-Master (tm) v8.05 Название: Кабан в кисло-сладком шоколадном соусе Категории: Мясо Выход: 1 порция 5 фунтов кабана или 5 фунтов говядины Жарить 2 моркови 2 стебля сельдерея 2 луковицы 1 бутылка (25,4 унции) выдержанного Кьянти Классико 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима 1 столовая ложка ягод можжевельника 2 лавровых листа 1 ч.л. черного перца Поваренная соль 1 стакан изюма 1/2 стакана сахара 4 зубчика чеснока, крупно Нарезанный 1/2 стакана красного винного уксуса 1/2 c тертого горького шоколада 1 куб.Сушеный чернослив 1 стакан кедровых орехов 1 стакан сливочного шерри Выложите мясо в большую форму для запекания.1 морковь, 1 стебель крупно нарезать сельдерей, 1 луковица и добавить к мясу. Залить вино мясом и овощами, накрыть крышкой и замариновать 24 часа, время от времени переворачивая. Слить мясо, зарезервировать маринад. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Коричневый в оливковом масло на сильном огне. Процедить маринад, зарезервировать вино и выбросить овощи. Залить мясо вином. Нарежьте оставшуюся морковь, сельдерей и лук и добавить к мясу с ягодами можжевельника, 1 лавровым листом, перцем и солью пробовать.Готовьте на слабом огне 3 часа или до мягкости (1,5–2 часа). часов для говядины). Дайте мясу остыть в кулинарной жидкости, снимая ее. жир, образующийся на поверхности. Остывшее мясо нарезать кусочками, выбросить кость. Процедить маринад и снова выложить жидкость и мясо в кастрюлю. Замочить изюм в теплой воде до однородности. Осушать. Карамелизируйте сахар в сковороде с чеснок, оставшийся лавровый лист и 1 ст. воды. Теплый уксус, затем добавить с шоколадом в соус и довести до кипения. Варить 2 минуты. Добавить соус в коврик с изюмом, черносливом, кедровыми орехами и кремом херес.Варить 10 минут. Вынуть мясо и согреться. Продолжайте готовить соус, пока не уменьшится желаемая толщина. Удалите лавровый лист. Нарежьте мясо и полейте соусом. Примечание: рецепт также можно использовать для оленины, кролика и выдержанной говядины. МММММЖаркое из кабана с начинкой из инжира, фиников и грецких орехов
MMMMM ----- Рецепт через Meal-Master (tm) v8.05 Название: Жаркое из кабана с инжирным фиником и начинкой из грецких орехов Категории: Дичь, Мясо Выход: 10 порций Стивен Цейдебург МММММ -------------------------- НАЧАЛО ---------------------- --------- 2 c Свежий черный инжир 1 c Свежее свидание 1 c Крупно нарезанный, слегка -жареные грецкие орехи МММММ ---------------------------- МЯСО -------------------- ------------- 10 фунтов кабана ** 1 ст.л. оливкового масла Тимьян измельченный по вкусу Солить по вкусу МММММ --------------------------- СОУС --------------------- ----------- 2 стакана портвейна 1 c Зинфандель 1/2 стакана сахара 1 c Нарезанный свежий или сушеный инжир 1 ст.л. нарезанного лука-шалота 2 c Demi-glace (уменьшенный запас) 1 столовая ложка несоленого масла Солить по вкусу Смешайте ингредиенты для начинки в кухонном комбайне и крупно нарежьте.Отложите в сторону. Удалите кость с задней части кабана и тщательно очистите сухожилия и жир изнутри ноги. Нафаршировать половиной смеси для фарша и аккуратно придайте ноге первоначальную форму. Используя шпагат мясника, связать кабана. Натереть поверхность жаркого небольшим количеством оливкового масла; заправить тимьяном и солью. Поместите на решетку при мелком обжаривании Сковорода. Запекать в духовке при температуре 350 градусов F примерно 1 час или до тех пор, пока внутренняя температура достигает 140 градусов по Фаренгейту.Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять 20 минут, прежде чем нарезать. Соус: смешать портвейн, зинфандель, сахар и инжир в толстом дне. кастрюля. Готовьте на сильном огне, пока смесь не достигнет консистенция консервирования. Взбейте пюре в блендере и процедите через мелкое сито. Отложите в сторону. Смешайте лук-шалот и немного портвейна в кастрюле с толстым дном. и варить почти до полного высыхания. Добавьте сироп инжирного портвейна и демиглас. Готовьте, пока не уменьшится вдвое. Приправить солью и взбить на сливочном масле.Нарежьте жаркое и украсьте каждую порцию оставшейся частью начинка, немного соуса и по желанию свежий черный инжир. В ПОРЦИИ: 505 калорий, 52 г белка, 34 г углеводов, 16 г жиров. (4 г насыщенных), 173 мг холестерина, 127 мг натрия, 4 г клетчатки. От Розмари Кампиформио, Сент-Оррес, Гуалала Хайди Хоги Кьюсик пишет в San Francisco Chronicle, 18.12.91. Автор: Стивен Цейдебург МММММ
** Это, вероятно, «задняя часть», если мы говорим о десяти фунтах мяса.
***
… Здесь также есть рецепт, который начинается с маринада и заканчивается инструкциями по приготовлению. Я включил его сюда, чтобы не беспокоиться о том, что в устаревшем файле .txt осталось что-нибудь полезное…
MMMMM ----- Рецепт через Meal-Master (tm) v8.05 Название: Кабан Категории: Мясо Выход: 6 порций 1 cn Конденсированный консоме 2 стакана яблочного уксуса 8 c Красное вино 1 1/2 ч.л. молотого черного перца 2 ст.л. соли 2 лавровых листа 1 ч.л. измельченного тимьяна 2 зубчика чеснока; нарезанный 8 ягод можжевельника 1 кусок мяса кабана (около 5 фунтов) 6 морковок Соскоблил и разделил на четыре части 2 lg репчатого лука; четвертованный 4 стебля сельдерея Нарезать на кусочки длиной 2 дюйма 1 cn Сгущенный говяжий бульон 1/3 c смородинового желе 1/2 гр муки; смешанный с 3/4 c воды Смешайте консоме, уксус, вино, перец, соль, лавровый лист, тимьян, чеснок, ягоды можжевельника в стеклянной или эмалированной посуде.Поместите кабана мясо в маринад. Дать мариноваться 2 дня при комнатной температуре. Поместите мясо и маринад в большой чайник. Накрыть крышкой и тушить 2 до 2-1 / 2 часа или пока мясо не станет почти мягким. Добавьте морковь, лук, сельдерей. Накрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут. Вынуть мясо и овощи и держать в тепле. Добавить говяжий бульон, желе из смородины, и мучную смесь, чтобы сковородить жидкость. Перемешать до соуса пузырится и слегка загустевает. Дать соусу вариться при кипении, пока он становится густой хорошей коричневой подливки.Залить горячей подливкой порции нарезанного кабана и овощей. Подавать с пюре из каштанов. МММММ
… Итак, en guete, y’all.
*… Что значит «какая космическая программа»? У них есть дракон, не так ли?
Жаркое из кабана с вином и коньяком Рецепт
Приготовление буйвола
Этот рецепт жаркого из кабана прекрасно подходит для особых случаев.
Откройте бутылку вина и приступайте к готовке. Этот рецепт требует от 2 до 3 стаканов вина и коньяка. О ля ля!
Жаркое из кабана с вином и коньяком
Автор Автор: GeoffP
Урожайность 6-8
Ингредиенты
- 1 фунт жареного кабана
- 1 крупно нарезанная луковица
- 2 очищенные и нарезанные кубиками 1/4 дюйма моркови
- 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками 1/4 дюйма
- 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный плоскостью ножа
- букет гарни: 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна и 1 большой лавровый лист, перевязанный кухонной нитью
- 6 ягод можжевельника (по желанию)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2-3 чашки насыщенного красного вина, такого как Бургундия, Испанская Риоха или Мерло
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 стакана коньяка (по желанию)
- 1-2 столовые ложки красной смородины или виноградного желе
- 1-2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала (по желанию) для загущения соуса
Инструкции
Для маринования мяса
9028 6Руководство по приготовлению
- Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и растительного масла в большой голландской духовке на сильном огне, пока они не станут горячими, но не курят.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон примерно 15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, осторожно обжарьте жаркое с коньяком.
- Добавьте маринад и все ингредиенты в нем.
- Тушить частично под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
- Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. (Он все еще готовится в состоянии покоя)
- Процедите жидкость для жарки через сито, оставив овощи.
- Отбросить букет гарни.
- Верните жидкость для жарки в голландскую духовку и прокипятите ее без крышки на сильном огне, уменьшив температуру на одну треть, 5–7 минут.
Для соуса:
- Пюре из овощей и варочной жидкости в блендере до однородной консистенции.
- У вас должен получиться густой, насыщенный соус.
- Верните его на сковороду и разогрейте.
- Добавьте желе и взбивайте до однородного состояния.
- Попробовать и отрегулировать приправу.
- Для загустения соуса можно добавить немного картофельного или кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды или вина или воды.
- Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.Не кипятите соус дольше этого момента.
- Нарезать мясо и разложить на блюде.
- Выложите немного соуса на нарезанное мясо, а остальное выложите в соусник.
Примечания
При приготовлении кабана важно замариновать мясо в течение нескольких часов. Маринование с использованием вина, заправок на основе уксуса или яблочного сока смягчает мясо и делает его вкусным.
Ужин с блюдами
Из рубрики: Рецепты из кабана с тегами: Жаркое из кабана
«Рецепт рагу из кабанаПриготовление французского дикого кабана, рецепты из кабана
| Кулинария французского «Санглье» (дикий кабан)… |
Ингредиент, готовый к кулинарии …
Основные рецепты из кабана
после разделки кабан предложит разные части «оленины». (мы называем здесь олениной любое мясо крупной дичи, требующее разных видов подготовки. Обычно кабан предлагает: 1 / Двуплечий. который будет тушен в красном вине.2 / Две «окорока» или задние ножки, которые будут быть жареным. 3 / Два нежных филе или вырезки, расположенные под позвоночником, который будет обжариваться на сковороде. И 4/2 скругления спинки, которые можно жарить, тушить или использовать для приготовления паштета. А гораздо больше маленьких неопределенных кусочков будет найдено вокруг горла или покрывая ребра, они обычно используются в терринах или паштеты, но также идеально подходят для приготовления «rag di cinghiale» как в Тоскане. Конечно, можно использовать любую другую из «благородных» частей. для паштетов или терринов.
Приготовление паштета из кабана …
Откройте следующую ссылку на мою страницу, объясняющую, как сделать оленей паштет. То же самое и с кабаном. Как хорошо, если вы не хотите делать консервированные банки, вы можете использовать тот же рецепт, чтобы приготовить свежий террин в духовке и подавать через пару дней. Откройте эту ссылку на паштетная страница.
Тушеные плечи кабана …
Civet de Sanglier Рагу из красного вина, для
жесткое филе кабана на плечах, ногах или на спине или любой другой крупной дичи.В
Прованс, это можно было бы назвать «Daube de sanglier».
Кабаны в Провансе, сентябрь 2007 г. .
Запекание кабачьих окорочков …
Cuissot de Sanglier rôti Мариновать одну ночь за 1 или 2
бутылки 75 cl классического крепкого красного вина.Маринад должен достигать
по крайней мере половину ноги, поэтому, когда вы ее поднимаете (каждые 3 часа), все
запчастей будет со временем
маринованный.
В маринад кладем:
— Ложка винного уксуса и 1 оливкового масла.
— Лук нарезанный
— Чеснок измельченный
— Морковь нарезанная.
— 1 ветка сельдерея лаврового лист, перец и с холмов Прованса
: тимьян, розмарин и немного этих черных ягод можжевельника.
В день Д возьмите кусок
оленину из маринада и в любое время задолго до этого: все процедить
лук, морковь и т. д… Взять запеканку, положить оливковое масло и
масло и сухое и красное все
протертый лук и т. д. Добавьте две большие ложки пшеничной муки на
это, перемешайте и дайте ему стать коричневым. Залить все вино и сначала вскипятить
сильно, затем продолжайте осторожно кипятить, пока хорошо не уменьшится. Добавьте, если вы
хотите стаканчик бренди или арманьяка и небольшой кусочек очищенного
кожица лимона. Держите это на огне в течение часа. В конце должно получиться так
густой соус, но в хорошем количестве. Процедить, чтобы оставалась только жидкость
часть.Не пытайтесь исправить или изменить вкус, просто держите его в тепле. Держите ваши
мясо целый день из холодильника. Разогрейте духовку и
положите оленину на стальную тарелку. Сверху положить кусочки сливочного масла, посолить,
перец, зелень и чеснок на стальной тарелке.
Повар
как жареный баранья нога не менее 1 часа 40 минут, больше, если больше обычного
баранья ножка. Налейте в блюдо небольшие стаканы воды или белого вина.
пребывание в духовке. Когда вы думаете, что ваша нога приготовлена, вынимайте ее
и поставьте блюдо на газ, чтобы вычистить все соки и приложить все усилия
вода или
белое вино для получения хорошей концентрированной вкусной подливки.Положите всю подливу
полученный в винном соусе, а теперь исправьте соль и
перец. Снова добавьте кровь, полученную из коврика для резки.
винный соус … Примечание: соус должен быть получен в достаточном количестве для
по следующим причинам: во-первых, это хорошо, и гости будут много использовать с чем
они едят. Тогда ногу кабана редко едят целиком во время
обед. Когда ужин закончится, вы должны разрезать все оставшиеся
мясо в тонком
дольками, и вы выложите все, что осталось от соуса.Следующий
день, вам просто нужно разогреть это, чтобы закончить куиссо. Можно подавать вместе с пюре из сельдерея,
или обжаренные каштаны или каштановое пюре, или даже просто рис или вареный
картофель или пюре.
Подготовка нежного филе …
Нежное филе обжаренное Grand VeneurЗаранее приготовьте:
Мелко нарезанный шалот или
лук.
Столовая ложка французской горчицы.
Сок половинки лимона.
Соль, перец, тимьян.
Стакан коньяка или
арманьяк
Стакан белого или красного цвета
вино.
В среднем вырезка кабана будет служить 4, поэтому нарежьте 4 стейка после обрезки и выбросьте все шкурки серебра и т. д. Обжарьте нежное филе в сковороде, как если бы вы делали стейк редкая или средняя степень прожарки. Когда мясо готово, держите его в тепле на а пластина. Выложите шалот на сковороду и дайте ему «растаять», не снимая цвет. Добавьте ложку горчицы, затем удалите глазурь вином и лимоном. сок и арманьяк.Хорошо поцарапайте дно сковороды. Сезон поваренная соль, перец и тимьян. Позвольте этому уменьшиться до аспекта сиропа. Добавь немного сверху перед подачей посыпать очень зеленой свежей петрушкой (для удовольствия глаза).
Свидетельские показания : Прошлой ночью было филе — просто фантастика; я был удивлен, что дома много жгучих может выдержать и до сих пор остается редкостью — грозный! Джеймс В. Из Великобритании, после первого опыта отстрела кабана в Янв 2010 .
Мгновенная подготовка к лямкам …
Это филе на спине животного, в отличие от «нежное филе» гораздо меньшего размера, обнаруженное под корешком …
Вок из филе кабана «Аль Аджилио»Ингредиенты:
лук и большой чеснок.
гвоздика.
Столовая ложка муки и одна
концентрированных помидоров.
Сок половинки лимона и / или
небольшой стаканчик хересного уксуса (vinagre de Jerez).
Соль, перец, тимьян, лавровый лист.
Стакан коньяка или
арманьяк
Вино белое.
Рецепт тушеной свинины из кабана в медленноварке — Зерно
Главная & nbsp / & nbsp Еда & nbsp / & nbsp Рецепт тушеной свинины из кабана в мультиварке, Кристи Кук
Мультиварки известны своей полезностью в размягчении жестких кусков мяса, и дичь не исключение.Слабый огонь и добавленная жидкость вместе обеспечивают влажное, нежное и ароматное мясо, готовое для булочки, когда вы возвращаетесь домой после долгого рабочего дня.
Можно использовать от 10 до 15 порций.
Состав:
- 1 жаркое из кабана или жаркое из лопатки (от 5 до 6 фунтов)
- Оливковое масло
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1/2 столовой ложки сушеного розмарина
- 1/2 столовой ложки чесночного порошка
- Соль и перец по вкусу
- 1 крупно нарезанная крупная луковица
- 2-3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 3-4 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- Вода
Направление:
- Смажьте жаркое со всех сторон оливковым маслом.
- В небольшой миске смешайте перец, розмарин, чесночный порошок, соль и перец. Натрите все жаркое.
- Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавить мясо и поджарить со всех сторон до однородной корочки.
- Поместите жаркое, лук, сельдерей и морковь в мультиварку. Добавьте воды, чтобы покрыть дно на 1⁄4 дюйма.
- Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 7-8 часов или до тех пор, пока мясо не начнет легко расслаиваться.
- Снимите мясо и дайте ему отдохнуть на 20–30 минут перед измельчением.
- Наслаждайтесь как бутерброд, завернутый в лепешку, или как отдельное блюдо из тушеной свинины с соусом.
Дополнительные рецепты и информацию см. В разделе «Готовка с диким кабаном».
Кристи Кук и ее семья строили свою усадьбу много лет. Кристи делится своим обширным опытом в своих статьях, на семинарах и в блоге .
Опубликовано 1 октября 2019 г.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Напитки с медом, от газированных до разнообразных напитков для пчеловодов и любителей, натуральные антиоксиданты, успокаивающие горло, полезные для кишечника, вкусные.
Тереза Вагнер, Мэдисон, Висконсин, предлагает рецепт сливового кучена, который подходит для завтрака или десерта.
Приготовьте это красивое и острое иранское блюдо из легких трав, чеснока, зерешка и скрепите все вместе яйцами.
Живите хорошей жизнью с GRIT!
ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАСАвторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.
.