Как готовить зайца в духовке: Заяц запеченный в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепт: Жаркое из мяса зайца с картофелем

Ингредиенты:
морковь — 2 шт;
базилик — щепотка;
сметана — ложка;
соль — по вкусу;
масло подсолнечное — 2.5 стл. л;
перец черный молотый — по вкусу;
лук репчатый — 5 средних;
томаты — 5 среднего размера;
картошка крупная — 10 шт;
честнок — 5 зубчиков;
мясо зайца — 1 кг

Здравствуйте дорогие посетители сайта «ФотоРецепт»!

Думаю каждый настоящий охотник, хотя бы раз в жизни но ел мясо зайца. Оно хоть и отличается по вкусу от кролика, как своим внешним видом (более яркое) так и вкусом. Так же сложно отрицать полезность данного мяса.

В первые когда мне попалось данное мясо, удивило что оно само по себе пахнет очень приятно. Чувствуется в мясе аромат трав, которые видимо потреблял данный млекопитающий зверек.


Перед тем как приступить к приготовлению, придется еще «попотеть» над мясом. В первую очередь, мясо как минимум нужно замочить на 12 часов, при этом не забывая менять воду.
Как только вода перестанет окрашиваться можно приступить к приготовлению.

1 Нужно тщательно промыть мясо под проточной водой.
2 Разделить мясо на небольшие кусочки ( не забывайте, что кости у зайчика очень острые, можно запросто об них порезаться, так что будьте бдительными).
3. После разделения мяса, обязательно дайте ему просохнуть на салфетке несколько минут. Это делается для того, что бы мясо не дало слишком много жидкости, ведь нам предстоит его еще обжаривать.

Как только мясо просохнет, можно приступать к обжарке. Для этого берем кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном и наливаем на дно немного масла. Как только дно нагреется можно начинать выкладывать мясо.

Стараемся мясо слишком часто не переворачивать, что бы мясо достаточно хорошо подрумянилось. Но все же не забываем перемешивать. Для обжарки зайца, я выставляла среднюю температуру.

Пока мясо поджаривается, можно подготовить лук и чеснок.

Решим не слишком мелко и бросаем лук и чеснок к мясу. Не забываем хорошо все перемешать.

Трем морковку на крупной терке, и тоже бросаем все к мясу. Снова все перемешав.

Как только лук и морковка поджарятся. Можно порезать помидоры и тоже бросаем их к мясу.

Помидоры хорошенько моем.

Продолжаем обжаривать мясо. Теперь можно посолить и поперчить мясо, а так же посыпать его сгущенным базиликом.

Наконец то пришло время картофеля. Бросаем в кастрюлю картофель, накрываем крышкой и тушим все на протяжении 50 мин. Не забываем перемешать перед тем как начнете тушить. Да и на протяжении, того времени как будет тушиться мясо, лучше его несколько раз перемешать. Все таки хоть картошка и помидоры дают сок, но этого сока не хватает, что бы полностью накрыть мясо.

Перед тем как выключить огонь, проверяем мясо на готовность вилочкой. Если оно без затруднений отделяется от косточки, значит уже готова. Картошку тоже можно проверить вилкой на готовность, проткнув ее.

В итоге получается вкусное и сытное блюдо. Подать его можно с кетчупом или сметаной на выбор. Мне больше нравится кушать его со сметанной.

Спасибо за внимание и приятного вам аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Как приготовить зайца в домашних условиях


Готовим зайца / Сибирский охотник

Продолжим разговор о рецептах приготовления добытого на охоте зайца.

После разделки не забываем зайчатину вымочить. В этот раз мясо мы вымачивали сутки.

Затем, мясо натираем чесноком и перцем. Даём ему настояться.Добавляем майонеза.

Принимаемся за овощи. С овощами сильно не экспериментируем, берем лук и морковь. В качестве гарнира будет картофель.

Когда лук нарезан, а морковь натёрта, выкладываем мясо в глубокий противень.Посыпаем сверху лучком.Затем — морковь.Теперь сверху выкладываем картофель, нарезанный кружочками.Получается вот так.Посыпаем всё это солью и перцем.В тазик, где мариновалось мясо и остался сок от маринада, разбиваем два сырых яйца, добавляем майонез и перемешиваем. Поливаем этим соусом всё, что уложено в противень.Теперь, ставим противень в предварительно разогретую духовку на температуре 180 градусов. Противень следует накрыть фольгой, чтобы не пересушить овощи, и убрать фольгу незадолго до того, как соберетесь вынимать блюдо, чтобы картофель сверху подрумянился.Следим за процессом приготовления и в итоге достаем вот такую красоту. Ну, а теперь, можно подавать на стол.Поскольку все были голодны и спешили сесть за стол, красивых фотографий стола и сервировки сделано не было :)))

Всем добра! 🙂

Как приготовить зайца – 7 рецептов в домашних условиях

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Содержание материала:

Подготовка мяса к приготовлению

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:
  1. Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
  2. Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
  3. Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
  4. Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
  5. Вымачиваем мясо:
  • Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
  • Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
  • Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
  • Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:
  • освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
  • сметана (нежирная) – 150 г;
  • луковица;
  • чеснок – 7-9 зубчиков;
  • мука пшеничная – 55 г + обваливания;
  • петрушка;
  • соль;
  • красный перец;
  • 170 мл воды;
  • 200 мл молока.
Приготовление:
  1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
  2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
  3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
  4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
  5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
  6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
  7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
  8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Рецепт запекания в духовке по-французски

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Жаркое из зайчатины в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:
  • тушка зайца в 3-4 кг;
  • морковь;
  • 2 луковицы крупные;
  • 6 крупных зубиков чеснока;
  • специи.
Приготовление:
  1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
  2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
  3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
  4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:
  • тушка дикого зайца;
  • 3 моркови, томата и луковицы;
  • кабачок;
  • 5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:
  • дичь (мясо зайца) – 230 г;
  • шпик – 150 г;
  • печень (свинья) – 300 г;
  • мякиш пшеничный – 90 г;
  • яйца – 3;
  • лук – 110 г;
  • сушеные белые грибы – 30 г;
  • сухари панировочные – 40 г;
  • вода – 300 мл;
  • орех мускатный;
  • лавровый лист – 2.
Приготовление:
  1. Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
  2. Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
  3. Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
  4. Вновь тушим: 20 минут.
  5. Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
  6. Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
  7. Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:
  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 150 г лука;
  • около 500 г картофеля;
  • 450 г капусты белокочанной;
  • 100 г сыра;
  • 350 г сметаны;
  • специи по вкусу.
Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:
  1. Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
  2. Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
  3. Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
  4. Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
  5. Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:
  • белое полусладкое вино – 500 мл;
  • 1/2 лимона;
  • ч. л. соли;
  • пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
  • розмарин;
  • кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

«Как самому приготовить зайца вкусно?» – Яндекс.Знатоки

К популярным, исконно русским рецептам приготовления зайчатины относится томление с морковью и луком или в тушение в сметане.

Есть методы кулинарии с долгой подготовкой — вымачиванием, маринованием. Есть и быстрые рецепты, где на все-про все уходит всего 2 часа.

Полагаю, вам подойдёт классика жанра — тушёный заяц с гарниром из картофельного пюре за 100 минут)

  1. Нарежьте мясо на маленькие кусочки 2-3 см, обваляйте в муке и приправах по вкусу.
  2. предварительно разогретой сковородке с добавлением оливкового масла обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета.
  3. Переложите мясо в кастрюлю, залейте горячей водой, плотно закройте крышкой и тушите минимум 2 часа, или пока мясо не станет мягким.
  4. В последний час приготовления добавьте овощи по вкусу.

Испортить блюдо практически невозможно, особенно если добавить к нему пряных ноток чеснока, розмарина, базилика, петрушка.

Если вам глянулся этот рецепт, то вот он полностью.

Почки, печень и сердце зверька — деликатесы, из которых можно сделать очень быстрое блюдо наподобие итальянской пасты.

Посмотрите видео-подборку пошаговых рецептов. Вы наверняка найдёте не один подходящий вариант.

Как готовить дикого зайца: разделка, рецепты

Главная » Кухня »

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Как правильно приготовить дикого зайца- рецепт пошаговый с фото

  • 25 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Екатерина Комисарова

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Основная информация

Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Подготавливаем мясо

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

  1. Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
  2. Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
  3. Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха. Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы — дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно. В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание. Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

В воде

Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

В уксусе

Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

В молоке

Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

  • Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
  • Не маринуйте мясо перед варкой.
  • Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
  • Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
  • Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

Для жарки

В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

Для тушения

Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе. Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку. Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

Для гриля

Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

Универсальный рецепт

Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта. Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока. После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

Йогуртовый маринад

Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

Заключение

Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов
  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • Чеснок;
  • Два куриных яйца;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо зайца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 0,5 литра сметаны;
  • одна большая луковица
  • одна морковь;
  • специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

  • заяц;
  • 3/4 стакана чернослива;
  • 0,5 л сметаны;
  • специи;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Как приготовить зайца

Как приготовить зайца задумываются многие, особенно в сезон охоты. На самом деле, если использовать классический рецепт тушеного зайца, то сложного нет ничего, но иногда полезно и разнообразить изысканным методом приготовления.

Единственные небольшие сложности заключаются в разделывании и удалении пленок, вымачивании и длительности приготовления мяса зайца, остальное мелочи.

Как приготовить зайца. Рецепт приготовления

Общие правила

Все по разному проводят подготовку мяса зайца перед приготовлением. Кто-то просто смачивает в уксусе усиленной  концентрации, но на несколько минут, кто-то просто протирает уксусом, а кто-то и вовсе пропускает этот момент, но все же эта процедура уберет небольшой специфический запах и сделает мясо мягче. Вымачивать все-таки рекомендуется, хотя бы, в чистой воде.

Сроки вымачивания зависят от возраста животного. Молодых особей — вымачивают -12 часов, взрослых -24 часа. Очень молодых вымачивать нет необходимости. При правильном подходе тушку рубят на две части — переднюю и заднюю. Полоса разделывания должна проходить по последнему поясничному позвонку.

Задняя часть животного содержит очень мало соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и требуют короткую тепловую обработку, поэтому эту часть выбирают для жарки.

Для приготовления котлет берут в основном мякоть передней и задней частей, для тушения берется только передняя часть туши. Дополнительную сочность и аромат мясу придает свиное сало, им шпигуют тушку после маринования небольшими брусочками, примерно 5 на 0,5 см. Для придания жареным или тушеным котлетам из зайца лучшего вкуса и аромата, в рубленый фарш добавляют говяжье или телячье мясо.

Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.

Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.

как приготовить зайца чтобы мясо было мягким

Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.

Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.

Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.

Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

Ингредиенты:

На 1 тушку

— 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.

Для маринада

на 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.

Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

Рецепт зайца. Жаренного в сметане

Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.

После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.

Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо. Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

Рецепт зайца. Рагу

Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

Готовим маринад для зайца

Маринад для зайца молодого:

Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.

Маринад для зайца — классический.

Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне. После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.

Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.

Приятного аппетита!

Как приготовить мясо зайца, чтобы оно было мягким и сочным

Как приготовить мясо зайца: правила подготовки дикого зайца к приготовлению

Зайчатина имеет красный цвет, поэтому мясо вымачивают в холодной воде. Её меняют несколько раз, пока она не станет светлой. Для вымачивания мяса молодых особей хватает 12 часов, взрослых выдерживают в воде сутки.

Рекомендуется погружать в воду тушку целиком и придавливать небольшим гнётом, чтобы вся она находилась в жидкости. Затем зайца разделывают на части, как обычного кролика. Вначале вдоль позвоночника разрезают (разрубают) пополам, получившиеся половинки делят ещё на 2 части. Вырезают лапы. Зайца готовят большими кусками или делят на маленькие.

В толстых кусках мякоти делают неглубокие надрезы. Далее хозяйки поступают по-разному. Одни вымачивают мясо в смеси воды и уксуса. Другие пересыпают куски зайчатины солью с чёрным молотым перцем. Третьи обваливают заготовки в смеси чеснока, перца и соли, кладут куски в миску и обильно пересыпают луком. Выдерживают так 1-1,5 часа и готовят.

Сочность и пикантность зайчатине может придать горчица, если ею обмазать кусочки. Надрезы в мякоти зайца обеспечат проникновение образующейся во время маринования жидкости внутрь куска. От этого готовое мясо будет мягким и сочным.

Приготовление мягкого и сочного зайца

Зайчатина – деликатесное мясо. В процессе тепловой обработки важно сохранить его полезные свойства. Есть масса способов, как приготовить зайца, чтобы его мясо было мягким и сочным.

Его можно потушить, запечь в духовке, сварить с ним суп. Для приготовления зайца берут вместительную тару: гусятницу, жаровню или глубокий сотейник с толстым дном. Это нужно, чтобы мясо было полностью погружено в воду и готовилось длительное время.

1. Тушение зайчатины начинает с предварительной быстрой обжарки кусков с обеих сторон.

2. Толстые части кладут вниз, мелкие – сверху.

3. Слои мяса обильно пересыпают обжаренным луком.

4. Когда всё мясо будет в ёмкости, наливают тёплую воду, кладут кусочки свиного сала, лавровый лист, любимые пряности для дичи.

5. Ставят жаровню на огонь и держат на медленном пламени 1-2 часа в зависимости от молодости тушки.

Чтобы приготовить мясо зайца сочным в духовке, куски вначале обжаривают в большом количестве жира для образования румяной корочки. Кладут их в глиняные горшочки с налитым на дно растительным маслом (1 ст. л.), пересыпают сырым крупно нарезанным луком. Он позволит мясу оставаться мягким и сочным. Сверху закрывают капустным листом или кружками картофеля. Выпекают мясо при температуре 160-180 градусов в течение 1,5 часов. Решая для себя вопрос, как приготовить мясо зайца сочным и мягким стоит попробовать разные методики и выбрать оптимальное для себя решение.

В следующей статье: холодец из свиной рульки

Как вкусно приготовить зайца по рецептам с фото

Если вы заглянули на эту страничку, поздравление с удачной охотой можно высказать без кавычек. Даже если добычу в дом принесли не лично вы, лаврами с удовольствием поделятся, когда готовый заяц получится триумфально вкусным. Мы приготовим охотничий трофей целиком в духовке, нафаршировав квашеной капустой и яблоками.

Как приготовить зайца в духовке

Необходимое оборудование: духовка, плита, противень, пергаментная бумага, сковорода, нож, зубочистки.

Ингредиенты
Заяц2,5 кг
Квашеная капуста300 г
Яблоко150-200 г
Айва180-200 г
Сметана 15%200 г
Чеснок2 зубка
Растительное масло30 мл
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Панировочные сухари или манка10-15 г
Пошаговое приготовление
  1. Зайца, как и любую другую дичь, предварительно нужно вымочить, чтобы избавить от специфического запаха и неприятной горечи. Помещаем его на 24 часа в объемную посуду с холодной водой, которую периодически меняем. Последние 2 часа можно подержать его в растворе яблочного уксуса (30 мл на 1 л воды).
  2. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем вымоченную тушку.
  3. Смешиваем в небольшой емкости соль и черный молотый перец, выбрав пропорцию на свое усмотрение, и натираем зайца этой смесью снаружи и внутри.
  4. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее 15 мл растительного масла.
  5. В разогретую сковороду кладем 300 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Тушим на небольшом огне, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
  6. Яблоко весом 150-180 г освобождаем от сердцевины и нарезаем кусочками средней величины.
  7. Два зубчика чеснока режем тонкими пластинками. Ножом с острым концом прокалываем в мягких тканях зайца глубокие кармашки и заполняем их дольками чеснока.
  8. Добавляем в сковороду нарезанные яблоки, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5 минут, после чего убираем сковороду с огня.
  9. Если грудная клетка зайца разрезана, скрепляем ее зубочистками так же, как булавкой соединили бы 2 куска ткани.
  10. Заполняем внутреннюю полость зайца капустой, тушенной с яблоками. По мере заполнения скрепляем края брюшины зубочистками.

    Не стоит слишком плотно укладывать капусту: в процессе приготовления она может разорвать непрочное крепление и высыпаться на противень.

  11. Обмазываем тушку со всех сторон 200 г сметаны. Наносим ее толстым слоем, не забыв о внутренней части передних и задних ног.
  12. Разогреваем духовку до 200° и отправляем в нее противень с зайцем примерно на 2,5 часа. Готовность нужно будет проверить, проколов ножом.
  13. Айву весом 180-200 г разрезаем напополам. Острием ножа из каждой половины убираем сердцевину и нарезаем айву тонкими дольками.
  14. За 30 минут до окончания срока запекания достаем противень с зайцем из духовки. Раскладываем вокруг него дольки айвы и поливаем тушку 15 мл растительного масла, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
  15. Посыпаем зайца 10-15 г панировочных сухарей или манки и отправляем назад в духовку.
  16. Готовую дичь перекладываем на блюдо, убираем зубочистки. Если не вся тушеная капуста понадобилась для начинки, выкладываем ее рядом с мясом. Дольки айвы размещаем сверху капусты. Подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вам станет абсолютно ясно, как легко приготовить дикого зайца в домашних условиях, используя вышеизложенный рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=kSvhFj3cP5E

Как украшать и с чем подавать

В слишком виртуозном украшении блюдо не нуждается, добавить цвет ему можно ягодами морошки и клюквы, пучками свежей зелени. В качестве дополнительного гарнира можно подать отварной картофель со сливочным маслом.

Соленые и моченые овощи, ягоды, грибы придадут столу особый колорит и составят хорошую компанию зайчатине. Не будет лишним сметанный или клюквенный соус.

Советы по приготовлению

  • Как и другую дичь, приготовить зайца вкусно и без запаха можно только после долгого вымачивания в воде. Но если вы готовы еще немножко подождать, подержите тушку 5-6 часов в молоке, мясо станет мягче и сочнее.
  • Чтобы блюдо получилось ароматнее, заячью тушку можно замариновать в кислом молоке, белом вине, лимонном соке с разнообразными душистыми травами. Если вы не можете самостоятельно составить маринад, посмотрите рецепт —маринада для кролика—, он идеально подойдет для зайчатины.

Другие варианты блюд

Разобравшись с тем, как вкусно приготовить дикого зайца, посмотрите рецепты приготовления его одомашненного родственника. Мясо кролика очень полезное, к тому же, чтобы его добыть, не нужно быть охотником, достаточно сходить на рынок или в супермаркет.

  • Рецепт —кролика, тушенного в сметане—, понравится даже тем, кто будет пробовать этот вид мяса впервые.
  • Приготовив —фрикасе из кролика—, вы не только получите роскошное блюдо, но и сможете раскрыть некоторые секреты французской кухни.
  • Для тех, кто ценит рецепты за скорость, посмотрите, как быстро готовится кролик в мультиварке.
  • Для теплого семейного ужина можно приготовить кролика, тушенного с картошкой, и самый обычный день закончится праздником.
  • Посмотрите, —как приготовить печень кролика—, если вам удалось приобрести этот деликатес.

Надеюсь, рецепт вам понравился. Напишите, каким получилось мясо и как вы оцениваете гарнир. Опишите свои способы приготовления зайчатины, поделитесь, если знаете, как можно вымочить его побыстрее. Приятного аппетита!

Заяц. Блюдо из первого трофея. / Сибирский охотник

Первый трофей добыт, радость и восторг переполняют начинающих охотников! Сделаны первые в жизни снимки с добычей, перебивая друг друга делимся эмоциями и впечатлениями, а в багажнике лежит самый ценный на земле груз — наш первый заяц! Но добыть зайца мало, нужно его ещё и приготовить. Вот об этом и поговорим.

После разделки, заливаем тушку зайца холодной водой и оставляем вымачиваться, периодически меняя воду. Вымачивался наш зайчик не менее семи часов и мясо из тёмно-красного, приобрело бледновато-розовый цвет.

Далее, тушку разделываем на нужные нам куски и бросаем на горячую сковороду.Пока первые куски мяса слегка обжаривается, мы готовим морковку и лук.При этом мы не забываем периодически поглядывать на жарящееся мясо.Морковку натираем на тёрке, а лук режем.Берём жаровню, выкладываем дно морковкой и луком, а сверху укладываем обжаренное мясо.Сверху засыпаем морковкойЗатем слой лучкаЕщё один слой морковиНа мой взгляд, получается весьма красиво! Затем ставим жаровню на огонь. Посыпаем всю эту красоту сольюЗатем, перчим.

И накрываем крышкой.Некоторое время мясо с овощами тушится. Периодически мы туда заглядываем и проверяем.Затем, достаем новый ингредиент — пиво. Бабушка, в таких случаях, использовала сметану, но мы пойдем другим путём! )))Обычно, при готовке мы используем светлое, но под рукой в этот раз было только тёмное. Выливаем пиво в жаровню.Не забываем добавить и воды, в пропорции 1/1. Далее, даём мясу ещё немного потушиться.Затем берём макароны (или спагетти, которые мелко ломаем) и закидываем их к мясу. В итоге получаем вкуснейший ужин из добытого трофея!Ну и дома, под горячее, можно немного и отметить добычу!

Как вымочить зайца: рецепт приготовления, средства, советы

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Основная информация

Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Подготавливаем мясо

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

  1. Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
  2. Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
  3. Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха. Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы — дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно. В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание. Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

В воде

Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

В уксусе

Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

В молоке

Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

  • Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
  • Не маринуйте мясо перед варкой.
  • Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
  • Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
  • Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

Для жарки

В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

Для тушения

Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе. Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку. Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

Для гриля

Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

Универсальный рецепт

Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта. Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока. После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

Йогуртовый маринад

Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

Заключение

Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

«Как вымачивать зайца?» – Яндекс.Знатоки

Для того, чтобы правильно и вкусно приготовить дикое заячье мясо, его следует предварительно вымочить. Если этого не сделать, то зайчатина может иметь специфический аромат или немного горчить.

Процесс вымачивания заячьего мяса несложный, но достаточно длительный —занимает около 10-18 часов. Не забывайте менять воду, хотя бы 3-4 раза, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.

Кроме воды, используйте разные составы, подойдут:

  1. Уксусный раствор. Смешайте 2 ст. л. на 1 литр воды, залейте подготовленную тушку. Процесс занимает час и является самым быстрым способом придания заячьим волокнам мягкой и рыхлой текстуры.
  2. Молоко. За 12 часов устранит специфический запах дичи и придаст мясу сладковатый нежный вкус.
  3. Виноградный сок. В маринад из винограда можно добавить острые специи и нарезанный кольцами репчатый лук — получится неповторимый вкус с пикантными нотками. Период такого маринования зайчатины составляет около 2 дней в холодильнике, чтобы тушка успела впитать в себя все соки.

После того, как мясо прошло маринование и обработку, крупные куски можно разделить на несколько частей и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки. В разогретую сковороду советуем подливать немного маринада, который, при загустении, создаст пикантный мясной соус.

Рецепты для зайчатины.

Видео рецепты приготовления русака.

Зайчатина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Зайчатина — употребляемое в пищу мясо зайца. В отличие от кроликов оно обладает более интенсивным вкусом и ароматом, но при этом зачастую требует специальных технологий кулинарной обработки, что связано с рядом факторов, прежде всего, из-за повышенного содержания грубых мышечных и соединительных тканей.

Калорийность

В 100 граммах зайчатины содержится около 180 ккал.

Состав

Химический состав мяса зайца характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B3, B5, B6, B9, B12), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Наиболее ценным в кулинарии считается мясо молодых зайцев, поскольку оно отличается минимальным содержанием грубых соединительных и мышечных тканей, что делает его не таким жестким, как у более взрослых особей. Тем не менее, это не избавляет от необходимости в предварительном вымачивании в течение 10-12 часов. При этом в качестве маринада рекомендуется использовать водный раствор уксуса или молочную сыворотку. Это позволяет избавиться от специфичного вкуса и аромата, особенно в тех случаях, когда мясо было получено от старых зайцев. Его лучше всего использовать для приготовления фарша, который отлично подходит для изготовления огромного числа различных блюд, начиная от котлет и заканчивая пирогами.

Из-за повышенной жесткости зайчатина употребляется в пищу преимущественно в отварном или тушеном виде. Для приготовления жареных блюд подходит мясо молодых зайцев. В этом случае тушка животного нередко запекается целиком. Тепловая обработка должна длиться не менее 40 минут. Конечная продолжительность процесса приготовления блюд из зайчатины зависит от размеров и возраста животного, нередко превышая 60 минут.

Как подавать

В приготовленном виде зайчатина подается вместе с гарнирами, в роли которых лучше всего использовать отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, а также грибов. Кроме того, этот мясной продукт можно подавать отдельно, дополнив его овощными салатами или соусом.

С чем сочетается

Зайчатина превосходно сочетается с овощами, прежде всего, с картофелем, капустой, морковью, луком, чесноком, а также лесными ягодами, душистыми травами, грибами, вином.

Как выбирать

При выборе зайчатины следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими свойствами обладает мясо, полученное от молодых животных, которое, к тому же, отличается большей простотой в кулинарной обработке. Как правило, вес тушки молодого зайца не превышает 1 кг, а мясо характеризуется светло-розовым окрасом.

Хранение

В свежем виде зайчатину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Мясо зайца можно сохранить на более долгий срок (до 6 месяцев), если его заморозить, обеспечив при этом температуру хранения не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Специфический химический состав зайчатины, характеризующийся высоким содержанием белков и низким жиров, а также наличием ряда важных для здоровья человека биологически активных веществ, позволяет использовать этот вид мяса для организации диетического питания. В частности, употребление зайчатины снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, что нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Кроме того, мясо зайца улучшает работу печени и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма и формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное и тонизирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Заяц в томате. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Заяц по-одесски

Заяц по-одесски «Ошибка природы!» — говорит настоящий одессит при упоминании о Фаине Раневской . И поясняет, подождав, пока удивление не нарисует на вашем лице «квадратные глаза»: «Ошибка природы, что она родилась не в Одессе! Фанечка Фельдман — и вдруг Таганрог! Как вам это

Заяц по-домашнему

Заяц по-домашнему Подготовленную тушку положить в посуду с маринадом (если не поместится целиком, разрубить на куски) и оставить на 2 часа. Затем обмыть ее холодной водой. Жарить в кипящем жире куски мяса с мелко нарезанными головками репчатого лука, нарезанной кубиками

Заяц с овощами

Заяц с овощами Зайца замариновать, обсушить полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цвета. Поджаренные куски зайца переложить в кастрюлю, добавить жареный лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные кружочками, влить немного бульона, полстакана сухого

Заяц холодный

Заяц холодный Тушку зайца зачистить, промыть, нашпиговать салом, морковью, натереть солью и обжарить. Подготовленного таким образом зайца поместить в посуду с высокими бортами — гусятницу, сотейник и т. п. Добавить туда растопленное масло и жарить, поливая соком,

Заяц с брусникой

Заяц с брусникой Задняя часть зайца, 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, ? стакана брусники или клюквы, 2–3 ст. ложки смальца, соль по вкусу.Обработанную заднюю часть зайца разрубить на небольшие куски, положить в сотейник, залить холодной водой, чтобы она только покрыла мясо,

Заяц по-деревенски

Заяц по-деревенски Ингредиенты:1 тушка зайца, 300–400 г молока, 1 кг репчатого лука, 3–4 дольки яблока, 6–7 ст. л. сметаны, 200 г муки, свиной жир, лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Тушку зайца разрезать на порционные куски, выложить в

Заяц с черносливом

Заяц с черносливом Ингредиенты:1,5 кг зайчатины, 2 красные луковицы, 20 штук чернослива, 750 мл красного вина, 2 ст. л. растительного масла, 100 г бекона (жирного), 1 морковка, 100 г корневого сельдерея, 1 зубчик чеснока, 300 мл куриного бульона, 2 ст. л. рубленой петрушки, перец,

Заяц с грибами

Заяц с грибами Ингредиенты:300–500 г мяса зайца, 2 ст. л. свиного жира, 100 г сала-шпик или ветчины, 1,5 стакана сухого красного вина, 200 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль.Способ приготовления:Седло зайца разрезать на куски,

Заяц по-французски

Заяц по-французски Ингредиенты:300–500 г мяса, 50–100 г свиного сала, 3/4 стакана белого вина, 50 г растительного масла, 150 г лука-шалота, 120 мл сливок, 2 ст. л. острой горчицы, 3–4 зубчика чеснока, перец, соль.Способ приготовления:Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой

Заяц на шампурах

Заяц на шампурах 800 г хребтовой части от 2 тушек, 2 столовые ложки растительного масла, 1 небольшой корень сельдерея, 120 г шпика, 70 г ветчины, соль, перец по вкусу.Для пряного масла: сок ? лимона, 130 г сливочного масла, 2 столовые ложки зелени петрушки, 1 головка мелко

Заяц по-охотничьи

Заяц по-охотничьи 1,2–1,5 кг зайца, 2 головки репчатого лука, 200 г маринада, зелень, чеснок, перец, соль по вкусу.Для маринада: 100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень, сахар, лавровый лист,

Заяц в сметане

Заяц в сметане Ингридиенты:– Тушка зайца – 1 шт. – Свиное сало – 100 г– Топленый свиной жир – 100 г– Пшеничная мука – 1 ст. л.ДЛЯ МАРИНАДА:– Столовый уксус – 100 мл– Морковь – 2 шт.– Черный перец горошком – 3–5 шт.– Репчатый лук – 2 шт.– Лавровый лист – 1 шт.– СольДЛЯ

304. ЗАЯЦ  ЖАРЕНЫЙ

304. ЗАЯЦ  ЖАРЕНЫЙ 1 заяц, 100—150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, молотый перец, соль.Д л я  з а л и в к и  ж а р к о г о: 1 заячья печенка, ? ст. ложки муки, ? ст. лож ки масла.Д л я  т у ш е н о й  с в е к л ы: 1,5 кг свеклы, 1 ст. ложка масла, ? ст. ложки муки, 2 большие

Заяц холодный

Заяц холодный Тушку зайца зачистить, промыть, нашпиговать салом, морковью, натереть солью и обжарить. Подготовленного таким образом зайца поместить в посуду с высокими бортами — гусятницу, сотейник и т. п. Добавить туда растопленное масло и жарить, поливая соком,

Заяц в томате

Заяц в томате Время приготовления: 1 ч 30 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 2 кг зайчатины, 1 ст. ложка топленого сала, 3 головки репчатого лука, 100 г свиного сала, 2 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка молотого красного перца (сладкого), 1 ст. ложка томатной пасты, соль по

ЗАЯЦ*

ЗАЯЦ* Это четвероногое слишком хорошо известно, чтобы описывать его внешность. Я только добавлю несколько замечаний относительно его ума, который нередко заводит в тупик охотников и даже собак. На зайца охотятся с легавой, но еще чаще — с гончей собакой. Если вы

Химера в духовке / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Любители рыбы разделились на два лагеря: одни утверждают, что химера – несъедобная, а вторые – что из нее получаются отличные блюда. Как бы там ни было, морского кролика (это еще одно название химеры, наряду с морским зайцем) сейчас часто можно увидеть на прилавках магазинов. Химерой рыбу назвали за жутковатую внешность: у нее не красивая голова и очень длинный нижний плавник. Видимо, из-за страшноватого внешнего вида тушки этой рыбы продают уже чищеными. Мы купили одну такую и решили поэкспериментировать. Химера в духовке с овощами получилась очень вкусной!

Ингредиенты:

тушка морского кролика – 1 штука;

морковь – 1 штука;

лук – 1 штука;

соль – по вкусу;

приправы для рыбы — по вкусу;

лимон – ½ штуки;

растительное масло – несколько ложек.

Приготовление химеры в духовке.

Берём необходимое количество ингредиентов.

Начинаем с овощей: прежде сем ставить их вместе с рыбой в духовку, морковь и лук нужно протушить. Поэтому чистим морковку и натираем ее на крупной терке. Ставим на огонь сковородку, наливаем на дно немного растительного масла и выкладываем тертую морковку.

Пока морковь тушится, чистим белый лук (он гораздо нежнее по вкусу, нежели обычный белый лук), нарезаем полукольцами и также отправляем в сковороду. Перемешиваем овощи, солим, добавляем несколько столовых ложек воды и накрываем крышкой. Тушим до полной готовности, время от времени помешивая.

Теперь приступим к рыбке. На тушке красуется один короткий плавник – срезаем его ножницами. Сама же химера выглядит красиво: у нее серебристые бока в крапинку.

Нарезаем рыбу на кусочки толщиной по 2-3 сантиметра.

Насыпаем в небольшую мисочку соль и приправы к рыбе. Перемешиваем их и натираем этой смесью каждый кусочек рыбы. Пока овощи тушатся, рыба будет мариноваться в специях. Для пущего эффекта можно даже поставить ее в холодильник на это время.

Если морковь уже готова, можно брать форму для выпекания и перекладывать в нее овощи. Дополнительно смазывать форму маслом не нужно, ведь жир перейдет вместе с морковкой и луком.

Поверх овощей выкладываем кусочки морского кролика. Выдавливаем на рыбу сок половины лимона.

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее форму с рыбой и запекаем на протяжении 20 минут.
Рыба химера в духовке готова! Подавать ее следует в горячем виде. Отличным гарниром будет картофельное пюре или отварной рис. Подобным образом можно запечь химеру без морковки – только с луком.


Как запечь кролика в духовке: 5 простых рецептов

Еда аристократов — часто называют нежное, вкусное, диетическое мясо кролика. Однако сегодня с этим вряд ли можно согласиться – купить и съесть кролика не по карману ни одной среднестатистической семье, и его стоит использовать, ведь по своим вкусовым качествам и полезным свойствам кролик оставляет далеко позади привычные говядину, свинину и курицу. Сегодня поговорим о запекании крольчатины в духовке.

В крольчатине почти нет холестерина, оно очень нежное и вкусное, универсально в кулинарном плане — его можно жарить, тушить, варить и, конечно же, запекать.Последний вариант считается предпочтительным, поскольку позволяет раскрыться всем замечательным хлебопекарным свойствам кролика и при этом максимально сохранить полезные вещества.

Чтобы кролик получился нежным, не забывайте о правильной подготовке мяса к варке – вымачивайте его в воде или маринаде.

Запекать крольчатину можно на подушке из овощей — то есть сразу с гарниром, с добавками или без, в гордом одиночестве, так сказать. Также можно использовать рукав или кулинарный мешок, фольгу — в общем, вариантов действительно много.Рассматриваем самые разные и самые вкусные рецепты.

Как правило, в духовке кролика запекают не полностью, а нарезают на куски, т.к. духовка целиком без начинки — в нефаршированном виде, тушка кролика не годится, а приготовление в духовке целого более сложный и длительный процесс. В этой статье мы опишем запекание кусочков кролика, а не целиком.

Первый рецепт: Мясо кролика маринуется в простокваше и запекается в духовке


Вам потребуется: 1 тушка кролика, 3-4 луковицы? горчица неострая чашка готовая, простокваша, приправы для шашлыка, зелень, масло растительное, соль.

Как приготовить кролика в духовке. Мясо промыть и нарезать порционными кусочками. Лук нарезать полукольцами. Сложить в глубокую посуду куски мяса, посыпав их приправой для шашлыка и переложив луком, залить простоквашей так, чтобы она полностью покрыла мясо, посолить, перемешать, накрыть крышкой и убрать посуду на 12 часов в холодильник для маринования. Для маринования мяса налейте столько горчицы, сколько необходимо для необходимой остроты блюда, перемешайте и оставьте еще на 10 мин при комнатной температуре мяса. Форму для запекания смазать маслом, выложить кусочки мяса, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15мин, достать, перевернуть, поставить в духовку и еще столько же запечь кролика, посыпать рубленой зеленью, залить маринадом, поставить в печь столько, сколько нужно для готовности.Подавать горячим.

Второй рецепт: Кролик, запеченный в духовке с овощами

Потребуется: 100мл растительного масла, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 1 кг картофеля, по 1 тушке кролика и луковице, 2 столовые ложки молотой паприки, лавровый лист, розмарин , сухое белое вино, молотый перец и соль.

Как запечь кролика в духовке с овощами. Тушку кролика разрезать на порционные куски и замариновать: мелко нарезать маринованный чеснок, смешать его с растительным маслом, паприкой, зеленью. Убрать мясо в холодильник на ночь.Выложить куски мяса на смазанный маслом противень, положить овощи, нарезанные произвольно крупно, запечь в духовке, разогретой до 180-200 градусов до готовности около часа, поливая вином, чтобы мясо не подсохло.

Добавьте в рецепт другие овощи по вкусу, также можно добавить шампиньоны или другие грибы.

Третий рецепт: Кролик, запеченный в керамической форме или горшочке с травами

Вам понадобится:? тушка кролика, 8 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, смесь итальянских трав, перец и соль.

Как запечь кролика в траве. Нарежьте мясо порционными кусочками. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом, специями, солью, перцем и толченым чесноком, натереть кусочки промариновавшегося мяса и дать им постоять не менее 2 часов. Выложить мясо в керамическую или глиняную форму для запекания или рукав для запекания, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 90 минут.

Текущее время запекания кролика всегда зависит от возраста животного — кролик был моложе, поэтому готовится быстро, также влияет на время приготовления и время маринования — чем дольше мясо маринуется, тем меньше его нужно будет запекать .

Рецепт четвертый: Рецепт запекания кролика в сливочном соусе с овощами в фольге

Вам потребуется: 150 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 1 морковь и 1 луковица, 1 тушка кролика, 2 столовые ложки лимонного сока и оливкового масла. , прованские травы, специи по вкусу.

Как запечь кролика в сметане в фольге. Тушку промыть, нарезать на порционные куски, натереть смесью сметаны с оливковым маслом, зеленью и специями, оставить мариноваться не менее 3 ч. Лук и морковь нарежьте крупно, чеснок – пластинками, также можно использовать любые другие овощи. Каждый кусок кролика выложить на отдельный лист фольги, выложить смесь поверх нарезанных овощей, посолить их и посыпать приправами по вкусу, фольгу завернуть так, чтобы дно не имело дырок и при запекании не вытекал сок. Выложить кусочки мяса в фольге с овощами на противень в разогретую до 180 градусов духовку, запекать 30-40мин.

Рецепт пятый: Мясо кролика, запеченное в меду

Потребуется: 1кг кролика, 1 луковица, по 2 ст.л. соевого соуса и растительного масла, 1-2 ст.л. лимонного сока, 1ч.л. мед, перец, соль.

Как запечь кролика в медовом соусе в духовке. Разделать тушку на порционные куски, лук нашинковать полукольцами. Соедините соевый соус со сливочным маслом, медом и лимонным соком, слегка натрите мясо солью и перцем, положите в маринад, засыпьте луком, перемешайте и уберите на сутки в холодильник. Замаринованное мясо выложить на противень, залить маринадом и положить туда лук, залить небольшим количеством воды, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, заливая кипящей водой. В конце приготовления снимите фольгу, чтобы мясо зарумянилось.

Приготовить кролика в духовке на самом деле не сложнее, чем курицу, но не забывайте, что этому мясу обязательно нужно дать промариноваться, иначе есть риск, что все дело сойдет на нет из-за того, что мясо получится жестким . В целом особых сложностей в приготовлении этого вида мяса нет, и включать его в рацион обязательно должны все те, кто предпочитает сбалансированное и здоровое питание.


Жареный кролик с апельсинами и травами — Рецепт

Вдохновлен кухней греческих островов, где кролика часто жарят в духовке и готовят с цитрусовыми. Цитрусовые и средиземноморские травы всегда хорошо сочетаются. Кролика можно довольно легко высушить, но запекание в оливковом масле сохраняет его нежность и вкус.

Варка кролика на медленном огне в большом количестве оливкового масла — это метод, который восходит к древности и имеет много преимуществ. Во-первых, нежирное мясо кролика выигрывает от того, что его смазывают оливковым маслом. Во-вторых, приготовление на медленном огне сохраняет многочисленные полезные свойства оливкового масла, не говоря уже о его вкусе. В-третьих, этот метод требует минимального контроля, что дает повару достаточно времени, чтобы неторопливо приготовить остальную часть еды и побаловать себя небольшой дегустацией вин. Нужно восхищаться греками и их пониманием жизненных приоритетов.

Мы настоятельно не рекомендуем уменьшать количество оливкового масла в этом рецепте.Для этого блюда необходимо большое количество оливкового масла, которое обладает многими питательными свойствами. Жители Крита, потребляющие в среднем 100 мл оливкового масла в день, имеют самую высокую продолжительность жизни во всей Европе.

Ингредиенты

  • сок из 3 апельсинов
  • 1 кролик, вырезать на куски
  • 2 TBSP Dionysios ‘Wild Herbs
  • 4 TBSP Белое вино
  • 2 TBSP Оливковое масло
  • 1 Lemon
  • Мука для кролика
  • 1 чашка Оливковое масло
  • Соль и перец
  • 12 зубчиков Чеснок
  • 1 жемчужина Мастика (по желанию)
  • 1 ст.

Метод

  1. 1

    Натереть на мелкой терке цедру 2 апельсинов.Натереть только самый верхний слой цедры. Отложите.

  2. 2

    В небольшую миску выжмите сок из апельсинов и смешайте с натертой цедрой.

  3. 3

    В миске смешайте кролика, травы, вино, 2 ст. оливкового масла, 1/3 стакана апельсинового сока и апельсиновой цедры. Солим и перчим щедро. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на несколько минут или, в идеале, на несколько часов.

  4. 4

    Слегка обсушить кролика и муку. Отставьте маринад.

  5. 5

    В большую тяжелую кастрюлю налейте 1 стакан оливкового масла. Поставьте на средний огонь и положите кусочки кролика в сковороду. Не обжаривайте кролика. Переверните кусочки, как только они станут слегка золотистыми. Добавьте зубчики чеснока. Накройте сковороду и уменьшите огонь до меньшего значения.

  6. 6

    Варите кролика на медленном огне, пока он не станет мягким, а кожа все еще слегка розовой (ок. 20-25 минут).

  7. 7

    Удалите кусочки кролика и положите их на блюдо. Добавьте мастику и мед в кастрюлю. Ложкой раздавите чеснок на кусочки. Влейте оставшийся апельсиновый сок, зарезервированный маринад и граппу. Увеличьте огонь и немного уварите соус (3-4 минуты).

  8. 8

    Добавьте остатки масла. Полить соусом кролика и подавать.

Категории

Рецепт жареного кролика с горчичным соусом

 

Этот рецепт жареного кролика лучше всего готовить с настоящей французской горчицей, по словам Дэвида Таниса, давнего шеф-повара Chez Panisse, который предпочитает ее остроту.

Ингредиенты

  • 2 целых кролика, около 2 1/2 фунта каждый
  • Соль и свежемолотый перец
  • 3/4 чашки крепкой дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки измельченных семян горчицы (по желанию)
  • 1 1/2 чашки крем-фреш
  • 8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
  • Вентреш 1/2 фунта, нарезанный на шпик шириной 1/4 дюйма
  • Веточки свежего тимьяна
  • Свежие ветки шалфея
  • Немного белого вина или куриного бульона, если необходимо

Подготовка

  1. Разрежьте кролика на 6 частей следующим образом: Разрежьте седло на 2 части. Разделите задние ноги. Разрежьте переднюю часть пополам через позвоночник, оставив передние ноги прикрепленными к ребрам.
  2. Обильно приправьте кусочки кролика солью и свежемолотым перцем и положите их в большую миску. Добавьте горчицу, семена горчицы, сметану, чеснок, бекон и лавровый лист. Срежьте листья с веток тимьяна и шалфея, крупно нарежьте их (вам понадобится около 2 столовых ложек каждого) и добавьте в миску. Руками размажьте ингредиенты по кусочкам кролика, чтобы они равномерно покрылись.Накройте крышкой и дайте вкусам смешаться в течение часа или двух или на ночь в холодильнике.
  3. Доведите кролика до комнатной температуры и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите кусочки кролика вместе с каждой каплей их сочной приправы в две неглубокие овальные глиняные формы для выпечки, достаточно большие, чтобы вместить их.
  4. Выпекайте на средней полке около 1 часа, переворачивая кусочки по мере их румянца. (Вы можете снять седельные части немного раньше, если они кажутся готовыми, чтобы они не переварились. Затем верните в последнюю минуту, чтобы прогреть.) Кролик должен хорошо подрумяниться, а соки немного выпариться. Если вам кажется, что оно подрумянивается слишком быстро, положите сверху кусок фольги и снимите крышку в течение последних 10 минут приготовления. Если соус покажется слишком густым, налейте на дно формы для запекания немного белого вина или куриного бульона и готовьте еще несколько минут.
  5. Поставьте сервировочный сосуд к столу и подайте каждому человеку в соответствии с его предпочтениями: передняя нога, седло или задняя четвертина.При необходимости полейте каждую порцию небольшим количеством соуса.

Как приготовить кролика в духовке? – Кухня

Сколько времени варится кролик?

Приготовление кролика аналогично приготовлению курицы, жарьте на умеренном огне в течение 20 минут или около того, пока внутренняя температура не достигнет 71°C. В идеале быстро готовьте только нежирные, нежные куски кролика, такие как спинка или корейка — другие куски гораздо больше подходят для запекания или тушения в горшочках.

При какой температуре вы готовите кролика?

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить кролика при внутренней температуре не менее 160°F.Дикие птицы должны быть приготовлены до внутренней температуры 180°F. Если мясо начинено, центр начинки следует проверить после того, как бедро покажет температуру 180°F (начинка должна достичь температуры 165°F).

Нужно ли замачивать кролика перед приготовлением?

Также нужно знать, вымачиваете ли вы кролика перед приготовлением? Многие из них рекомендуют замачивать кролика в соленой воде на ночь перед приготовлением. Один из верных способов размягчить кроликов и белок — просто тушить или тушить их.

Какие специи подходят к кролику?

Превосходные приправы для кролика включают петрушку, розмарин, шалфей, лавровый лист, лемонграсс, кориандр и базилик.Кролика можно замочить в маринаде из сахара или меда, красного вина или оливкового масла, приправленного травами.

Как узнать, что кролик готов?

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить кролика при внутренней температуре не менее 160 °F. Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что кролика можно есть.

Почему кролики кричат, когда умирают?

Кролики кричат, если умирают, чувствуют, что умрут, напуганы или опасаются хищника.Поскольку у кроликов нет голосовых связок, они не могут «плакать» или «разговаривать», как некоторые другие животные. Когда кролик кричит, это происходит из-за того, что воздух внезапно выходит из его легких.

Можно ли пережарить кролика?

Поскольку у кроликов нежирное мясо, его легко переварить, в результате чего получается жесткая и сухая еда.

Как приготовить кролика для приготовления пищи?

Разрежьте диафрагму и вытащите легкие и сердце. Ножом вырежьте у кроликов «дно», сделайте надрезы в форме буквы «V» там, где был хвост, и удалите остатки экскрементов из прямой кишки. Помойте кролика под проточной водой; теперь он готов к разделке или приготовлению.

Есть ли у кролика вкус дичи?

Как и другие виды мяса, мясо кролика различается в зависимости от типа кролика, которого вы едите. Например, мясо домашнего кролика менее дикое и менее дикое, а мясо дикого кролика более сухое и нежирное. По сути, мясо кролика на вкус почти как курица, почти сладкое с привкусом дичи.

Как сделать кролика мягким?

Способ приготовления Один из верных способов сделать кроликов и белок мягкими — просто тушить или тушить их.Обваляйте порции мяса в приправленной муке и слегка подрумяньте их на сковороде или в тяжелой жаровне. Затем тушите их с травами, специями или ароматными овощами, пока они не станут мягкими.

Полезно ли есть кролика?

Кролик — одно из самых здоровых, постных и экологически чистых видов мяса, которые вы можете есть. По сравнению с говядиной, свининой, бараниной, индейкой, телятиной и курицей кролик имеет самый высокий процент белка, самый низкий процент жира и наименьшее количество калорий на фунт.

Кролик полезнее курицы?

Мясо кролика с высоким содержанием белка и низким содержанием общего жира. По сравнению с жареным цыпленком (с удаленной кожей), порция жареного домашнего кролика весом 3½ унции содержит больше железа (2,27 мг кролика по сравнению с мясом кролика также содержит 320 мг омега-3 жирных кислот — более чем в четыре раза больше, чем в курице).

Как называется мясо кролика?

Кролик, если не хотите использовать эвфемизм. Тогда вы называете это hasenpfeffer.Ответ на тему: Как вы называете мясо кролика? Это идет в категории игры Игра | мясо, так что вы могли бы назвать его так, но у него нет уникального имени.

Какой вкус у кролика?

По общему мнению, кролик по вкусу похож на курицу. Это не совсем так, в основном потому, что у кролика более игривый и насыщенный вкус. Текстура тоже другая, кролик более сухой. Некоторые виды кролика с отличным вкусом включают калифорнийского кролика, чернобурую лисицу и коричного кролика.

Рецепт жареного кролика по-итальянски | Рецепт цельного кролика

Поиск рецепта

Ingredientbacongarlicbasil leavesolive oilParmesan cheesewarm wateractive сухой yeastunbleached хлеб flourbarleywheat germbarley maltsea saltextra девственное оливковое oilsaltdry активного yeastbasilthymeoreganofennel seedyeastwaterall Цель floursesame seedschili flakessautéed leeksTaleggio cheeseleeksbutterKosher SaltFresh трещины черный pepperstrawberriesrhubarbcorn starchbrown sugarvanilla extractlimesugarbaking powderpizza doughbasil pestoGruyere cheesebunch basilflourmilklemon zestanise seedsrosemarysweet onionsDijon mustardSalt и peppercarrotschicoriesvegetable oilpecorino cheeseSalt и перец по tastedry beansslab bacononionstocktomato пастатемно-коричневый сахарВустерширский соусострый соуславровый листраздавленный чеснокострый перецтминДровяная печь на полную мощностьМельница для специй/кофемолка/ступка и пестикРешетка для запекания над поддоном или мискойНитка для скручиваниясвежая WFO, обожженная до температуры пиццыТяжелая сковородакрасный лукбелое виномедБальзамический уксуссоль по вкусустандартный красный кирпичрешетка для гриля для WF Ored wineonion dicedchili powdercinnamonpineapple juiceLemon juiceclovesuncooked almondseggplantgrated Pecorinograted Parmesanbrussels sproutsorangescurrantsArborio ricegarlic clovered peppertomatozucchinilemonswhole черный peppercornsyellow onioniceorangelemonbutcher это twineyellow onionsfeta cheesebread floureggsunflower oilkosher соли и свежие трещины черный pepperleftover пицца тесто — основной рецепт с форума Forno Bravo идеально черный peppercherry tomatoespoblano pepperbaking sodafresh, раковины на! chestnutsunsalted buttermushroomsfresh parsleyParmesancaperswine vinegarcooking оливковое oilHerbswhite вино vinegaruncooked shrimpgarlic clovesherbs де Provencefresh basilraw Prawnschopped свежий parsleyLemon wedgesBread в serveeggplantsparsley stemsred beanspinto beansblack beansNavy beanscannellini beansbutter beansbaby лима beansTomato juiceonionsgreen pepperor более яблочный vinegareach говядины и овощей лучше, чем Бульон запас baseground beefSausagebeef stockPeppermedium onio ndry белого wineyoung спаржа spearsgrated Пармиджана Реджано cheesemiso pasterice вина vinegartablespoonsesame oilprovolone cheeseTomato SauceCured MeatsCheesesTapenadePestoGolden ChanterellesFennelRadishArugulaLocal Honeyturkeysage leavescracked черный перец cornsappleskosher соли и черного peppertomatoessliced prosciuttoground cinnamonLeek leavesfresh земли pepperApple Ciderbeef ребра roastfresh garliclittleneck clamsandouille sausagebeerg / 7 ¾Caputo «00» Soft White Flourred чили flakessea соли / черная перецсвежий сыр халумиНарезанный острый маринованный острый перец чилиЗатар + оливковое маслоОбжаренное донышкокуриные грудкиСухая натирка пряная курицаСливкиВинегретлавровый листсвежий ананаслистья свежей мятысоль и черный перец по вкусуартишоки среднего размераМорская сольМейер или эврика лимоныподжаренные панировочные сухарикрасный перецСвежемолотый черный перецКозий сыр в корочке из травыкрасные маслины или фиолетовые оливкисмесь картофельмаленький цуккинижелтые солнечные лучи кабачкиторпеда луковсяные хлопьяредисджал apeno pepperfresno pepperrocketchevrebread кубиков нарезать 1/2 дюйма piecesyour предпочтительной землю beefcolby cheesepickled горячего peppershamburger bunslettucewhole chickenFresh thymedried basildried oreganogranulated garlickosher соль или грубые морская трава saltpaprikaPeter в возрасте OilGrated Белого CheddarCanadian BaconSliced Красного Onioncoarsely молотой черный лук PepperGreen или scallionsallspice berriesblack peppercornsrainbow форель filletsbell peppersfresh базилик leavesfingerling potatoesfresh нарезанный parsleysunchokesfresh oreganocumin seedsrice floursherry vinegarshallotspiparras или pepperonciniwhole tenderloincrimini mushroomschuck roastunshelled свежий beansred onionbell pepperjalapenoricotta cheeseheavy creamMarconi peppersround Венгрия peppersmozzarella cheeseFreshly тертое parmesanshelled жареное pistachiosroasted garlicKosher соль по tastegolden raisinscurry powderlentilscrème fraichered колоколу peppermozzarellafennel bulbsfresh тимьян leaveslow влажность mozzarellafreshly тертого пармезан Chees epacket активных сухих yeastvital пшеницы glutenasparagusfresh mozzarellafresh herbspotatoeschicken stockancho chilesguajillo chilespasilla chileschiles де arbolchipotle ан Adobo sauceplus 1 чайная ложка яблочного vinegarsweet копчения paprikaC плюс 3vegetable oilred колокол pepperschayote squashfrozen corncan черный beanstomato pureeChihuahua cheesequeso frescotomatillosserrano chilecorn tortillassour creamGreek yogurttahinislivered almondsroma tomatoesdried анчо Чиликского плюс 2extra оливковое oildry breadcrumbsBigachipotle перца в адобокольяйца рабиДля тушеного корня сельдерея: морковьцельное яйцояичный желтокмука из твердых сортов пшеницынебеленая мука для хлебаразмягченное сливочное маслосветло-коричневый сахарцельное молоконебеленая универсальная мукабыстрорастворимые дрожжишалотбыстрорастворимые дрожжи (IDY)фильтрованная, бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода при температуре 90-100°С перец половинной соли, чеснок и травы на выбор по вкусу веточка свежего розмарина закваска/белая закваска сырые зародыши пшеницыШафранMolino Caputo Tipo Tipo 00 мукаплюс 2 ст. л. водысвежемолотый черный перецчайная ложка сушеного базилика или 2 свежего базиликачесночный порошоккрасный винный уксус или лимонный сокСухие быстрорастворимые дрожжиМаринатмелко нарезанный красный перецГарнирБанка земляного и виноградного клюквенного лука-шалота РелишМадейраШалфеймясо грудки индейкирубленый приготовленный шпинатветчиналуковица из чеснокавода (IVin Сантопиновая мукаоливкиТипо 00 Увидели рецепты с 1: 1 чайной ложкой оливкового oilDash saltAromatic vegetablesfire bricksdough ballswhole ОЧИЩЕННОГО tomatoescrushed tomatoesanise seedshorteningporkfigscauliflowerromaineCaesar dressingHersey шоколадных конфеты barsmarshmallowsyellow squashfennel bulbbutternut squashwhole nutmegcardamombeefgreen onionprosciuttograpesthyme leavespistachiosPork RibsMustard PowderCracked Черного Peppercracked peppervarious камень fruitvanilla лед creamlacinato kalemint leavesmelted buttercaster sugarlambyogurtpomegranate syrupspicescornbreadSalt Упакованного Capersshrimpgreen onionslimesapple сидра vinegarchampagnepickling spicelong зерна басмати riceromaine lettucedried prunesdried apricotscilantrored вино vinegarceleryparmigiano reggianokalevegetable stocksweet potatoesparsnipsducksavorysquashchorizomussels00 крупка муки или муки neededred cabbagepecanschickpeasradicchioAP pluscheeesechicken eggcornmealcoriander2 limecream cheesered beetsalmondsvinegarcocoa powdergraham crackerssticksmorelsartichokespumpkin seedshorseradishwhitefishcelery корень bulbmaple syruptarragonpolentasherrypikevanillacherriestuscan kalericepeaspearsEarth и Vine рома помидоров и чили Меланж jamred chiliespumpernickelplum tomatoesbeef roastparsley leavesalmond mealpeppersdark beerblueberrylemon wedgeany зелень -sausagessteaksRussian Ривер Пино Нуар Листья мангольда стебли мангольдалососькаменная сольстейктурнепсгорчицафасольгарбанзо фасольбарбекюсоусВустерширкрасный чиликреветкишоколад баркаштаныфиле лососяукроп бурбонсоклимонная коркафорельпанчеттасоргороманеско брокколитесто на ваш выбордымный помидор o соуссвежая моцареллапанчетта, нарезанная кубиками и приготовленная/обжаренная хрустящая корочкапомидоры среднего размерачеснок, нарезанные листья базилика, свежаяморская соль/черный перецколбаса из фенхелявзбитые сливкипыльца фенхеляCow Girl Creamery сыр Red HawkСыр Cabot’s Cheddar в тканевой оплеткеОливки в маслеКрекеры с морской сольюAngel’s Envy BourbonNolly Prat Sweet VermouthCherry BittersLuxardo Flank Cherriesлюбимые начинки не указаны здесь / стейк из плоских айронов или юбкиразрезанные на четвертинки помидоры черриКапуто «00» Мягкая белая мукадобавки к тестумайозеррано перец чили или хабенеро, если хотитесвежий имбирный лайм, сок из листовой капустымолоко, цельнозерновые дрожжи, сухие активные веществамука для любых целейшотландский вискисгущенное молококукурузный сиропюкон голд картофельная головка радиккиоСан-Марцано помидорысоль, перец и травыгустые свиные отбивныегрибы портобеллофильтрованные , вода в бутылках (без добавления соли) или родниковая вода комнатной температуры, паштет, ферментированный, диастатический ячменный солод, порошок Molino Caputo Tippo 00 хлебная мукафильтрованная, бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода комнатной температурыПаштет Ферментенеотбеленные универсальные активные сухие дрожжи (ADY)коричневый сахар (или меньше, если вы предпочитаете)средний шар баклажан8′ стебли розмариналимоны, соклистья итальянской петрушкимолотая свининамелкие сухие хлебные крошкицелые помидоры винобелая фасольхлебные крошкивяленые помидорыоливковое масломорской окуньбелые грибыКапуто мука для пиццымаскарпонсахарная пудрасвежие фруктысвиная лопаткатемно-коричневый сахар или патока или соргоорегеновода/пивосвежий шалфейалюминиевая фольгасыр фета (кунжутное семя овцы, перец чили, смесь специй фета или прованские травыкочинильлориболгарский перецсвежие очищенные помидорынатуральный перецбакпермон с гвоздикой паписасухой приправы заправкастейки ребрышкисвежая спаржасвежие грибызеленые оливкисмесь под коричневым соусомкролики800г банка целые очищенные помидорыкачественное белое виносемена фенхелятыква целаямолотый черный перецсыр грюйер или пармезанкуриный бульонлавровый листсухие панировочные сухаримолотый мускатный орехдробленый хлопья красного перцабелый уксусабрикосыкозий сыр гаудабананыарахисбурбонвискимороженоебелая каменная крупаПекарский бекондикие американские креветкикрупные семейные реликвии помидорыТабаскоThe Shellfish RoastRustic Marinara Sauce»00″ Мягкая белая мукаВода (90-95 F)черные оливки Нисуазморская соль и черный перец по вкусуЛимон четвертинкиГренни Смит яблоко четвертинкиИтальянская петрушкаАпельсиновая цедра, сушеная цедра, апельсин и нарезанный небольшими квадратамиоливковое масло или нарезанный маслом лук нарезанный сельдерейкуриная и яблочная колбаса приготовленные и высушенные куриные бульоны, нарезанные нарезанные грецкие орехифенхель, перья зелени зарезервированныесухое белое вино или вермутрыбный бульонPernod или Ouzored перец хлопья лук-шалот, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанная мелкая морская соль и свежемолотые моллюски, живые и очищенныемягкие, предварительно приготовленная свиная колбаса, нарезанная на 1-дюймовые кусочки по диагонали, холодное масло (соленое или несоленое), разрезанное на 4 части, морской лещ, свежие травы для домашней птицы, сердцевины артишоков, маслины, халапеньо, розмарин и тимьян, черный трюфель, Грана Паданочик на свободном выгулеChinese Five SpiceСычуаньский перец в горошине звездчатого аниса Ликер Rose Dew или экстра-сухой вермутСпагетти, кабачки, свиная корейка, лук-шалот рубленый (примерно 1/2 стакана)рубленый красный перецшпиндельные орехи, слегка поджаренная вяленая клюква, при необходимости размягченный красный перец, нарезанный кубиками красный перец, обжаренный и нарезанный толстыми полосками чеснок, фарш шафран, растворить в бульонеpimenton agridulceИспанский чоризо, кусочками, если свежие или нарезанные помидоры нарезанныеИтальянская петрушка, мелко нарезаннаяМанильские моллюскимидии, очищенныебелая рыба, разрезанная на 4-6 кусочковкуриный или рыбный бульонСвеклаБальзамическийРаскрошенный сыр ФетаПодслащенное сгущенное молокоПолусладкие шоколадные чипсы Воздушный зефирСвежая клубникаОреховое масло Микс из зелени 2 хвоев весеннего печенья лимонное масло несоленыйнарезанный лук-шалотсуточный хлебрубленый лук-шалотвино марсала или мадейракусковое крабовое мясоупаковка замороженных артишоковсвежий лимонный соккайенский перецбелое сухое вино среднего размера, например лимонное вино ViognierMeyerшарик из теста комнатной температурырисовая мука и кукурузная мукаоливки каламата без косточек, Halvedfresh укропа, примерно нарезает ленты, божественные и галстуки бедра. и кукурузная мукамелкая морская соль и свежемолотый черный перецтонко нарезанная цедра одного консервированного лимона Мейерафиле белых анчоусов (также известных как Boquerones)очень мягкая, цельномолочная рикотта,рубленый свежий розмарин*не заменяет стандартные анчоусысвиная лопатка без костейСвиная вырезкасвежие листья шалфеяфаршированный тимьянрубленый розмаринлук нарезанный кубикамичесночномолотая гвоздикаСредний Соль крупного помолаОливковое масло, разделенное на кусочкибольшой пухлый свежий инжиртолсто нарезанная прошуттокопченая моцарелланебольшие листья рукколыОливковое масло первого отжима, по мере необходимостибольшой лук-шалот, измельченные листья молодого шпинаташарик тестаРисовая мука и мелкая кукуруза nmealshaved Фонтина или грюйер cheesewhole фермы eggsFinishing saltItalian Закаленный BreadcrumbsLinguineRed potatoesYukon золото potatoesGreen оливки (с косточками) Poultry SeasoningCayenne Pepperjumbo shrimpsalted butterFresh моцарелла CheeseWhite MushroomsPortabello MushroomsGarlic Olive OilRicottaFresh ArugulaShaved ParmesanGround CuminAll Spicegarlic гвоздика, фенхель, шафран, или стейки shallotsRibeye или ягненка поясница chopsFresh весь зеленый beansSmall, желтый картофельКукуруза в початкахВиноградное маслоОчищенные зубчики чеснокаМаленький, целый и неочищенный желтый картофельСоль лайма или соль для цитрусовыхИспанский лукЖареные зерна кукурузыМаринованный халапеньопаприка, тмин, кориандр и старые лавровые специиЛатук АйсбергЦелые фермерские свежие помидорыСыр Монтерей Джек с перцемСыр Пармезан реджаноСыр АзиагоЦитрусовая соль и лимонный перецСпелый авокадо тестоАпельсиновая водаСочетание муки общего назначения и хлебной мукиЗакваска для закваскиБелая или универсальная мукаБелая мукаСолод для выпечкиПищевой щелок Черный SeedsBeef BrisketThick-отрезанный Maple BaconChipotle Chili PowderOnion Powdersoft свежего фермера cheeseReserved жидкость из peppersDark HoneyPitted Medjool DatesThinly-нарезанного hamTexas Голубой Гигант figslarge shallotsWhole ButterFrsh RosemaryPinot GrigioLarge PeachVegetable SpraySweety падение перуанский сладкий peppersBel Gioiosio Моцарелла pearlsAged бальзамический Vinegarmedium размера Peppadew® Piquante PeppersBianco ДиНаполи Крестьянская Давка ПомидорыОстрая сопрасеттаНарезанный перец халапеньоАнанас, запеченный в духовкеОливковое масло с красным перцемНорвежские ножки камчатского крабаАртишокед сухие дрожжимолокоМука цельнозерноваяНеотбеленная твердая мукаSASF-INSTANT Сухие дрожжиОливковое масло или свиное салоГрибы сморчкиТипо «оо» Мука для пиццыПол-лимонаПесочное печеньеАтлантический лососьСмесь оливкового масла Extra virginCeternk ReddarllПлан специй комбинированный (s)Маленький картофельСоль и перец молотыйДругие ПриправыБольшие баклажаныПерец халапеньоКрупные грибы портобеллоИтальянские колбасные звеньяСыр ГоргонзолаПанко Панировочные сухариСоль и фреш трещины peppercourse кошерности saltboneless, шкурки курица breastsBlackberry барбекю Sauceblackberriesketchupground сухой mustardfresh тертый gingerfennel powderculinary lavendersea соль flakesCooked PastaRoasted Чеснок Заряженный Оливковое OilRosemary Заряженный Olive OilSpicy итальянский SausagePink Sea SaltGrated пармезан cheesePeachesRaspberriesGranulated SugarOatsSmoked SausageSpicy Калабрезе SauasageFontina CheeseCooked Chicken BreastSoft Shell CrabsRed Skinned PotatoesFresh CornPizza DoughsCooked SausageBrothNice филе качества Salmongood тандури сила или пастаТонкие ломтики лимонаЦитрусовая соль и молотый перецГарнир из спаржиСвежее тесто для пиццыТоманый соус Сан-МарцаноСушеный перец чилиСвежий измельченный чеснокСыр МюнстерТонкие стебли спаржи, обрезанныеПриготовленное мясо лобстераНарезанные, свежий укроп нарезанный, свежая кинзаКурсОсновное блюдоЗакускаХлебПиццаДесертМясо и пастаОвощиТестоМорепродукты

Запеченные, тушеные, фаршированные и многое другое

Мясо кролика белое, нежирное и очень универсальное, поскольку его можно приготовить на кухне по-разному. Вы можете приготовить его тушеным, запеченным, жареным, жареным или фаршированным различными начинками. Итальянцы любят кролика, и среди их традиционных рецептов вы найдете cacciatore из кролика , кролика по-лигурийски , жареного кролика с салом Греве и многое другое.

Благодаря нашим советам вы тоже можете полакомиться кроликом дома. Ниже вы узнаете  , как приготовить кролика различными способами , чтобы вы могли приготовить вкусную еду, которая поразит ваших близких.

Как жарить кролика

Кролик идеально подходит для воскресного жаркого или в любое время, когда вы хотите подать к столу вкусное и элегантное блюдо. Лучше всего покупать уже разделанных и очищенных кусков кролика. Кролика следует покупать у проверенного мясника или в супермаркете высокого качества.

Чтобы приготовить кролика в духовке, начните с разогрева масла в сковороде с добавлением чеснока, лаврового листа и нарезанного розмарина. Добавьте кусочки кролика и обжарьте в течение 3-4 минут с каждой стороны.Деглазировать стаканом белого вина и варить 5-6 минут на слабом огне, подлив немного бульона.

Когда мясо станет мягким, положите кролика в жаровню, сбрызнутую маслом, ковшом бульона и нарезанным кубиками картофелем. Готовить при температуре 200°С (400°F) 40-45 минут и подавать с картофелем. Жареный перец – гарнир, который хорошо сочетается с нежным мясом кролика.

Тушеный

Это простой препарат, но с большим эффектом. В сковороду с антипригарным покрытием налить немного масла и обжарить целый зубчик чеснока.Когда он станет золотистым и выпустит свой аромат, добавьте кусочки кролика и дайте им подрумяниться в течение примерно 10 минут, переворачивая их при необходимости.

Для придания аромата можно добавить веточку розмарина. Добавьте 3 или 4 анчоуса (предварительно обессоленных) и деглазируйте сковороду стаканом белого вина. Накрываем крышкой и продолжаем готовить еще около 20-25 минут. Для придания большего аромата можно добавить маслины. Есть те, кто предпочитает деглазировать кролика пивом, чтобы получить еще более ароматное блюдо со сладким ароматом.Выбор остается за вами!

Тушенка

Этот способ приготовления делает мясо кролика очень нежным. Для этого приготовления вам понадобится кастрюля с высокими бортами или жаровня. Прежде всего, обжарьте лук в масле в течение 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, шалфей, лавровый лист и розмарин. Добавьте кусочки кролика и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Добавьте стакан белого вина и дайте ему выпариться. В этот момент добавить томатный соус, ложку овощного бульона, посолить, поперчить и варить на медленном огне 40 минут, накрыв крышкой.Если вы хотите больше цвета, вы можете добавить томатную пасту. Соус, оставшийся от приготовления, очень хорош для обмакивания поленты или ломтика домашнего хлеба.

Фаршированный кролик

Идеальный рецепт для воскресного обеда. Он начинается с чистого и бескостного кролика. Помассируйте с маслом, уксусом, лимонным соком и солью и оставьте мариноваться в холодильнике (накрытом пленкой) примерно на полчаса.

Тем временем приготовьте начинку: ее можно приготовить, смешав размоченные в молоке и отжатые панировочные сухари, рубленую телятину, раскрошенную колбасу, взбитое яйцо, соль, черный перец, измельченный чеснок, петрушку и натертую лимонную цедру.

Выложить обваленного кролика на разделочную доску и начинить начинкой. Для еще более насыщенного приготовления перед начинкой на кролика можно положить ломтики вареной ветчины.

Кролика оборачивают вокруг себя, начиная с задних лап, и связывают веревкой. Добавьте нарезанные кусочками картофель и лук и готовьте в разогретой до 200°С (400F) градусах примерно 40 минут. Полить бульоном и продолжать варить при температуре 180°C (350°F) еще 30-40 минут, время от времени поливая его водой.

Не забудьте дать ему остыть, прежде чем нарезать его ломтиками и подавать на стол, чтобы он оставался компактным и не разваливался.

Хотите попробовать? Проверьте этот рецепт от Дженнаро, одного из поваров из Jamie Oliver’s Food Tube :

.

Какчаторе

Cacciatore, также известный как «охотничий стиль», широко распространен во многих регионах Италии, и в нем часто главным героем является курица. Вы начинаете с обжаривания сельдерея, моркови, лука и зубчика чеснока в капле масла и продолжаете ароматизировать лавровым листом и розмарином.Лук обжаривается в течение 5 минут и добавляются слегка посыпанные мукой кусочки кролика. Подрумянить 10 минут на сильном огне, чтобы с обеих сторон образовалась румяная корочка.

Деглазируйте сковороду белым вином и добавьте очищенные помидоры, слегка раздавленные вилкой. Варить на слабом огне около 50 минут. Не забудьте добавить половник бульона, если вы видите, что дно подсыхает. Идеальный результат – получить кролика с нежным мясом и густым и насыщенным соусом.

Кролик по-лигурийски

Это типичное блюдо северо-западного итальянского региона Лигурия, но особенно Поненте-Лигуре из-за того, что в этом районе много кролиководческих ферм.Рецепт сочетает в себе кролика с горьковатым вкусом оливок Taggiasca и решающим и ароматным вкусом грецких орехов и кедровых орехов.

Приготовление простое: очищенные и нарезанные кусочки кролика положите на сковороду и подрумяньте с маслом, лавровым листом, тимьяном и розмарином. Добавьте стакан красного вина, которое придаст вкус и цвет, и дайте ему испариться. Добавьте оливки Taggiasche, кедровые орехи и столько бульона, чтобы он был покрыт наполовину. Варить в течение часа, вымачивая бульон, пока мясо не станет мягким.


Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

Как приготовить кролика в винном соусе — The Kitchen Community

Кролик может показаться большинству необычным блюдом, поскольку это не самая повседневная еда, которую вы можете себе представить.

Однако в таких местах, как Италия или Франция, довольно часто едят кроликов, иногда даже так же часто, как курятину!

Если вы никогда не пробовали готовить кролика, это может показаться довольно пугающим занятием.

Мясо кролика на самом деле очень вкусное, независимо от того, готовите ли вы тушеного кролика, рагу из кролика, жареного кролика или рагу из кролика, ваш рецепт кролика может быть вкусным и полным аромата.

Я обнаружил, что кролик очень вкусен с вустерским соусом. В моем любимом рецепте кролика используется кусок кролика (не целый), и он указан ниже. Подавайте с картофельным пюре и красным вином. Ням!

Как приготовить кролика? Какие ингредиенты и ароматизаторы хорошо сочетаются с ним? Это как готовить курицу? Не беспокойтесь, у нас есть ответы на все эти и многие другие вопросы!

На самом деле, мы собираемся показать вам один из наших любимых рецептов кролика: запеченный в винном соусе, и мы поможем вам подготовить все заранее, чтобы все прошло гладко.

Мы также дадим вам все важные советы, которые помогут вам быстро стать профессионалом в приготовлении кроликов! Итак, приступим!

Подготовка к приготовлению кролика в винном соусе:

Перед тем, как приступить к приготовлению кролика, необходимо подготовить ингредиенты и оборудование, чтобы все было готово и процесс прошел проще!

Размораживание кролика

При покупке целого кролика он будет либо свежим, либо замороженным. Во-первых, вам нужно выбрать между этими двумя вариантами:


Свежий кролик:
Встречается не так часто, если только вы не пойдете на рынок, не купите прямо на ферме, не пойдете к мяснику или не убили кролика самостоятельно.

Тем не менее, это отличный вариант, чтобы сделать его свежим, и это избавит вас от необходимости размораживать его! Проблема в том, что вы должны съесть его в тот же день, чтобы он не испортился.

Замороженный кролик:
Это наиболее распространенный вариант, который вы, скорее всего, выберете. Его будет легче найти, и есть вероятность, что он также будет немного дешевле. Это также означает, что вы можете хранить кролика до тех пор, пока не будете готовы его приготовить. Тем не менее, вам придется разморозить его!

Если вы купили замороженного кролика, первым делом нужно его правильно разморозить.Это можно сделать, оставив его оттаивать в холодильнике на ночь. Тем не менее, обязательно поместите его в глубокую большую тарелку или миску, так как при размораживании кролик выделяет довольно много жидкости!

Кастрюля, необходимая для приготовления кролика:

Что касается посуды, которую вы будете использовать для приготовления кролика, важно, чтобы у вас была подходящая сковорода.

В идеале он должен быть размером около 12 дюймов, чтобы между кусочками кролика было достаточно места для правильной карамелизации, что даст вам тот восхитительный результат, к которому вы стремитесь!

Кроме того, кусочки кролика займут довольно много места, особенно если учесть, что они составляют целого кролика!

Поскольку сковорода также помещается в духовку, лучше всего использовать чугунную сковороду с ручками с обеих сторон, чтобы вам было легче управлять сковородой и перемещать ее в духовку.

Разделка целого кролика на кусочки:

Помимо подготовки всех необходимых ингредиентов, вам также необходимо дополнительно подготовить кролика. После того, как он был должным образом разморожен, вам нужно разрезать его на кусочки для приготовления пищи.

Это должно быть намного проще, чем вы думаете, особенно потому, что кроличьи кости намного тоньше, чем куриные, поэтому их легче резать. Для этого вам понадобится разделочная доска на ваш выбор и большой нож.

Вы кладете кролика на разделочную доску и разрезаете его на четыре части:


Задние ноги (которые затем будут разделены, чтобы каждая нога была отдельной частью)
Передние ноги (которые затем будут разделены, чтобы каждая нога была отдельной частью)
Половина бюста кролика
Другая половина бюста кролика

Это не займет много времени, и как только вы аккуратно нарежете кусочки, вы будете готовы перейти к непосредственному этапу приготовления.

Как приготовить кролика в винном соусе: пошаговая инструкция:

Когда все ингредиенты будут готовы, а кролик красиво порезан на кусочки, можно приступать к приготовлению! Это базовый рецепт, которому вы должны следовать, чтобы получить отличные и вкусные результаты.

Однако со временем вы сможете добавлять свои собственные уникальные модификации, чтобы создать рецепт, который будет работать именно на ваш вкус!

Вот пошаговая инструкция, как приготовить кролика в винном соусе: 

  • При подготовке разогрейте сковороду и добавьте масло, чтобы поверхность не пригорала.Мы рекомендуем вам использовать обычное растительное масло, предпочтительно подсолнечное масло, так как оно имеет более высокую температуру нагрева и лучше всего подходит для этого рецепта.
  • Когда сковорода нагреется, добавьте кусочки кролика. Обжарьте их примерно по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут коричневыми. Заманчиво поторопиться с этим шагом, но наберитесь терпения и убедитесь, что каждая сторона правильно подрумянена!
  • Пока вы обжариваете кролика, добавьте приправу по вашему выбору для аромата. Соль и перец являются основными ингредиентами, но вы можете добавить и другие приправы, например, чеснок.
  • Затем уменьшите огонь до среднего и приправьте еще немного. (Вам нужно как можно больше аромата!) Теперь пришло время добавить белое вино, которое карамелизирует кроличьи соки и придаст кролику восхитительный вкус.
  • Оставьте кролика сидеть в кастрюле, пока все вино не испарится. Теперь в кастрюле должно остаться сиропообразное вещество.
  • Затем добавьте в сковороду немного куриного бульона.
  • Между тем, вы должны были предварительно разогреть духовку примерно до 350 градусов по Фаренгейту.Как только куриный бульон растворится, поставьте противень в духовку.
  • Запекайте кролика в духовке 30 минут.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.