Точилка для ножей геометрия: Станок точильный «Геометрия» от компании SamKnife

Станок точильный «Геометрия» от компании SamKnife

Идентификатор товара

395274

С этим товаром часто покупают

Точилка Жук Стандарт, Россия Точилка с регулируемым углом для ножей, ножниц, стамесок и ледобуров. Последняя модификация!	Точильный станок Ganzo Touch Pro (копия Apex) Универсальный точильный станок для заточки лезвий разных размеров и формы. В наборе четыре абразивных камня с зернистостью:  #120, #320, #600, #1500	Точильный станок Touch Pro Steel Ganzo Точилка изготовленная из стали. В наборе абразивы (#120, #320, #600, #1500), чехол для камней, салфетка из микрофибры, маркер
4250 р.	3680 р.	3950 р.
Алмазная двусторонняя точилка Diafold Extra Coarse/Coarse (#220/325) FWCX DMT, США Удобная двусторонняя алмазная точилка с зернистостостью 220/325 грит	Брусок Soft Arkansas (#300) Lansky, США Дополнительный заточной брусок из натурального камня Arkansas
6300 р.	1520 р.

Точилка электрическая Chef’s Choice CC2100 профессиональная для заточки ножей 3-х уровневая

Описание электрической точилки для заточки ножей 3-х уровневая Chef’s Choice CC2100

Современные быстро развивающиеся коммерческие кухни требуют эффективной, экономичной и безопасной системы обслуживания режущих инструментов. Модель 2100, сертифицированная NSF, является идеальным решением для быстрой заточки ножей в эффективном и экономичном режиме.

Передовая технология заточки позволяет абслютно не подготовленному человеку быстро и легко заточить до бритвенной остроты все профессиональные кухонные ножи с ровной и серрейторной режущей кромкой.

Трехступенчатая ножевая точилка Chef’sChoice® Commercial Diamond Hone® Model 2100 очень проста в использовании, с ее помощью вы сформируете на клинках ваших ножей превосходную, невероятно острую режущую кромку. Результат с Model 2100 превосходит итог использования любых других коммерческих точилок.

Model 2100 устраняет необходимость в дорогостоящих и неудобных услугах по натачиванию ножей. Уникальная геометрия кромок, созданная трехступенчатым запатентованным процессом заточки Model 2100 (EdgeSelect®), создает по вашему желанию микрозубчатую кромку с эффективным резом для волокнистых продуктов или гладко заполированной кромкой для нарезки и точного порционирования продуктов. Безопасный для качественных ножей, он никогда не мешает ножевому лезвию.

Точилка Model 2100 проста в использовании, устройство невероятно быстро (по крайней мере в два-три раза быстрее, чем другие коммерческие точилки) производит заточку ножей.

Устройство затачивает лезвия кухонных ножей по всей протяженности режущей кромки и работает с режущим инструментом любого размера. Для этого ей требуются считанные секунды. Встроенные прецизионные направляющие обеспечивают правильный угол заточки и нужное усилие приложения клинка к абразивам.

Неправильный угол подвода клинка к заточным абразивам исключен!

Кроме того, весь модуль заточки с абразивами и направляющими, можно быстро и легко снять для очистки и дезинфекции в раковине или в коммерческой посудомоечной машине.

Это важнейшая функция для современной коммерческой кухни, ориентированной на высокий уровень гигиены и безопасности.

Эта прочная высокопроизводительная точилка разработана специально для использования на коммерческих кухнях в больших ресторанах, отелях, заведениях общественного питания, клубах и продуктовых сетях. Model 2100 чрезвычайно экономически выгодна, за счет эффективности и скорости работы, а также за счет формирования передовой арочной режущей кромки на лезвиях, которая является более прочной и дольше сохраняющей остроту.

За счет чего продлевается срок службы качественных ножей. Режущая кромка Trizor-Plus ™: созданная с использованием трех этапов заточки, Trizor-Plus ™ Edge представляет собой аркообразную режущую кромку, которая отличается особой прочностью и остается острой до трех раз дольше, чем вгнутые или обычные прямые «V» -образные кромки.

Эта специальная кромка облегчает выполнение тяжелых работ и многочасовых монотонных заготовок, поскольку она сочетает в себе заполированный ультраострый край и торцевые микрограни. Режущая кромка Trizor-Plus ™ представляет собой идеально сведенную режущую грань с микропилой и поперечными микроканавками на подводах.

Микроканавки в сочетании с полированным скосом обеспечивают кромку, которая режется лучше, равномерно распределяя нагрузку при резе, следовательно, кромка дольше сохраняет остроту. Кромка Trizor-Plus ™ создается посредством заточки и хонингования на запатентованной трехступенчатой системе. Конические вращающиеся диски в этапах 1 и 2 оснащены 100-процентными алмазными абразивами. Конические вращающиеся гибкие диски, установленные на этапе 3 изготовлены из прочного абразивного материала.

Как это работает: на первом этапе выполняется заточка. Вращающиеся конусообразные диски, покрытые 100-процентными алмазными абразивами, удаляют старую режущую кромку и создают чрезвычайно мелкие «микроканавки» на лезвии с обеих сторон, формируя первый скос дугообразной кромки примерно под 40 градусов (общий угол схождения). Этап 2: еще более мелкие алмазные абразивы на конических дисках на втором этапе образуют второй скос дугообразной режущей кромки с одновременным нанесением еще более мелких микроканавок на втором скосе. Этап 3: стадия хонингования, в которой вращающиеся конусообразные гибкие диски из ультратонких абразивов полируют край, создавая третий скос и ультраострую режущую кромку без заусенцев.

На этапе хонингования сохраняются некоторые микроканавки, созданные на первой и второй ступенях, придающие кромке особенно острый, агрессивный рез. На всех трех этапах гибкие пружины надежно удерживают нож на точных направляющих, чем обеспечивают идеальный контроль угла заточки при каждом использовании точилки.

Алмазные абразивные заточные диски и финишные хонинговальные гибкие диски бережно расходуют материал клинка, удаляя только микроскопические количества металла при заточке.

Ножи с серрейторной заточкой: этап 3 также используется для заточки зубчатых ножей.

Ультратонкий гибкий диск выпрямляет замины зубцов серрейторной кромки и затачивает каждый зубец до состояния ультраострого «микроклинка».

Этот абразив работает деликатно, но эффективно, он увеличивает срок службы ножей с серрейторной режущей кромкой.

Преимущество EdgeSelect® заключается в том, что пользователь может настроить формируемую кромку, чтобы обеспечить оптимальную производительность в зависимости от типа используемых продуктов. Например, при резке волокнистых продуктов, таких как тыква, сквош или волокнистое мясо, пользователь может выбрать заточку на 1 этапе и сразу же на этапе 3 (только две из трех ступеней заточки), в этом случае режущая кромка будет иметь большее количество микроканавок и более ярко выраженная микропила кромки поможет аккуратно резать жесткие волокна.

Таже пользователь может затачивать нож на всех трех этапах, получая безупречно отполированную кромку на 3 этапе. Заточенный таким образом нож оптимален для выполнения деликатных задач, таких как нарезка филе рыбы или порционирование копченого лосося, где очень важен аккуратный рез. Такой нож режет очень аккуратно, уменьшает количество отходов и помогают создать привлекательную презентацию.

Модель 2100 спроектирована с учетом строгих стандартов США и европейских стандартов, и требований безопасности. Точилка была спроектирована и испытана в течение длительного срока с высокой загрузкой в условиях коммерческих кухонь.

Изделие оснащено надежным закрытым электродвигателем в стальном корпусе, рассчитанным на длительную непрерывную работу. Корпус точилки оснащен прочными резиновыми ножками для надежного удержания точилки на рабочей поверхности.

Устройство имеет небольшие размеры и идеально вписывается в габариты даже самой компактной и загруженной кухни. вписаться даже в самую переполненную кухню. Устройство доступно в версии электропитания 110 и 220 вольт.

Подойдет:

• для заточки поварских ножей
• для заточки хлебных ножей
• для заточки охотничьих ножей
• для заточки филейных ножей Fillet Knives
• для заточки складных ножей

Характеристики:

• заточка тройная-линзовидная
• заточка односторонняя
• заточка и восстановление поврежденных ножей
• заточка серрейторный ножей

купите японские ножи, если хотите получать удовольствие от готовки

Это история из Сообщества. Редакция задала наводящие вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала.

Свой набор ножей я собирала годами, понемногу — и вот уже лет семь не покупала ни одного нового. Думаю, придется их завещать кому-нибудь.

Такими ножами резать — сплошное удовольствие и реальная экономия времени. Комбайн с теркой достаю, только когда нужен большой объем — например, если надо нашинковать морковь на квашение 10 кг капусты либо когда продукт нужно именно потереть, чтобы давал больше сока. А так все ручками — почти медитация. 20 кг очень жилистого мяса режу за полтора-два часа максимум. Овощи на борщ, морковь на плов — все ножами.

УЧЕБНИК

Курсы Т—Ж

Ясно и просто обо всем, что касается ваших денег: от инвестирования до экологии

Начать учиться

Какие у меня ножи

Я фанатка «японцев». Нужно понимать, что хороший нож — это не просто кусок качественной стали. Это совокупность стали, закалки, угла заточки и геометрии. В японских ножах, как правило, используются именно японские стали с закалкой от 59 по Роквеллу — поэтому они очень хорошо режут.

И у них своя геометрия, отличающаяся от принятой для европейских кухонных ножей. У «японцев» нет предохранителя на пятке, поэтому она тоже может резать. Свой набор форм, маленькие углы заточки: 14—18° против 25—30° у европейских. Нож с маленьким углом заточки острее и режет лучше. Представьте себе треугольник с вершиной 30°, то есть довольно острый. И вы этим углом что-то будете резать. А теперь то же самое, но 15°: угол вдвое острее.

Но зато такой угол быстрее тупится, и, чтобы это предотвратить, японцы используют более твердую закалку. А еще нож больше склонен к крошению, поэтому производители берут более мягкие стали в качестве «оболочки» твердой режущей сердцевины.

Пятка — это часть лезвия, примыкающая к ручке. У европейских ножей на пятке есть предохранитель, и резать ей нельзя

Я начала с трех Hattori HD из дамасской стали VG-10: овощной стоит 20 000 Р, сантоку — 28 000 Р, а 27-сантиметровый шеф-нож — 49 000 Р.

На «овощнике» видно, что может произойти с такими твердыми ножами, если их использовать не по назначению. Кое-кто ножом попытался подковырнуть крышку на стеклянной банке, и кончик обломился. Перетачивать уже не стала, чтобы не нарушать остальную геометрию.

Вот мои ножи Hattori HD: шеф-нож — 27 см, сантоку — 17 см, «овощник» — 10 см

Плюс докупила два очень недорогих китайских цай-дао — потоньше и пошире. Они нужны для грубых работ — например, чтобы резать кости, замороженные продукты или тыкву. Тонкий обошелся в 300 Р, толстый стоил 500 Р.

В целом это ножи не какого-то известного производителя, а просто массмаркет, сделанный китайскими умельцами, — зато из высокоуглеродистой стали. Плюс — они практически не тупятся. Минус — крайне подвержены коррозии: забыл насухо вытереть и… на фото видно.

Китайские цай-дао для грубых работ

Потом я взяла шеф-нож Glestain Home Series из стали Acuto 440 за 16 000 Р — он дешевле, чем Hattori, но крайне рекомендую для повседневки. Асимметричная заточка, достаточно твердый, но подходит для керамического мусата — инструмента, которым точат и правят ножи. А благодаря «карманам» на лезвии продукты при нарезке практически не прилипают.

Тот самый шеф-нож Glestain Home Series

Еще купила «филейник» от Masahiro за 6500 Р. Ну и венец коллекции — сантоку Mr. Itou, сейчас найти такие ножи сложно. Цена на них стартует от 50 000 Р. Теперь мечтаю о 21-сантиметровом RyuSen Blazen Gyuto.

Все цены я указала актуальные на текущий момент — январь 2022 года, ориентировалась на крупные российские интернет-магазины. Все ножи, кроме китайцев, заказывала непосредственно в Японии. Даже с учетом пересылки так намного дешевле.

Сейчас в связи с ковидными ограничениями поставки из Японии идут хуже, а раньше каждая посылка приходила мне в Москву максимум за 7—10 дней. Стоимость пересылки в Россию сейчас — 15 $⁣ (1179 Р).

Филейный нож Masahiro Венец моей коллекции — сантоку Mr. Itou

Как ухаживать за ножами

Мы пользуемся японскими ножами каждый день уже много лет. Обожаю каждый из них. В целом по фотографиям видно, что они уже нуждаются в заточке и шлифовке: мы их точили в последний раз уже полгода назад. А поскольку заточка ножей — процесс небыстрый, но приятный, то сейчас мы ждем немного свободного времени, чтобы погрузиться в этот процесс как в медитацию — дня на три-четыре.

С такими ножами нужно довольно бережно обращаться: не мыть в посудомойке и не резать ими кости и заморозку. Поскольку режущая кромка у них сделана из стали высокой твердости, она подвержена сколам и крошению при ударах. Самый «мягкий» из моих ножей — это Glestain, 59 по Роквеллу. Остальные — 60—62. Для сравнения: европейские кухонные ножи обычно закаляются до 56—58 по Роквеллу.

И, конечно, для этих ножей нужна хорошая заточка: на камнях, начальный камень — 1000, финишный — хотя бы 5000, а лучше 9000. И керамический мусат для правки. И нормальные разделочные доски, желательно торцевые деревянные. При соблюдении всех этих условий ножи будут служить десятилетиями.

Специальную точилку я купила шесть лет назад, тогда она стоила 30 000 Р. Изначально для этих ножей я покупала просто водные камни — специальные бруски из натурального материала, которые замачивают перед использованием. Там никакого приспособления, собственно, нет: просто берешь камень и точишь.

Чтобы точить правильно и выдерживать нужный угол, нужна практика. Я рекомендую учиться так: рисуете фломастером по кромке лезвия и проверяете, как стирается цветная полоса после каждых нескольких проходов. Если неравномерно, значит, есть ошибки. За пару недель навык ставится, и рука уже держит угол. Начинать следует с камней с мелким зерном, чтобы не испортить нож.

Мою модель набора для заточки уже не производят, но аналогичная такого же бренда стоит 37 700 Р и поставляется под заказ. Источник: TSPROF

Ножи — тоже инвестиция

Оказалось, что хорошие ножи — это еще и неплохой способ вложения. Моя коллекция подорожала примерно на 20—30% в долларах. А некоторые ножи, например Mr. Itou, приобрести становится все сложнее.

Я начала собирать коллекцию 10 лет назад. Тогда стоимость Hattori была для меня довольно серьезной. Сейчас я засматриваюсь на RyuSen, да и мои вкусы немного изменились. В таких случаях многие продают старые ножи со скидкой, чтобы вложить деньги во что-то более крутое. Я свои пока продавать не пробовала, но на тематических форумах объявления видела не раз.

Понятно, что Masahiro у меня никто не купит, это довольно обычный нож. А вот Mr. Itou с каждым годом продается в магазинах все меньше. Еще лет 10 — и такой нож можно будет приобрести только с рук.

Подержанные ножи покупают только после личного осмотра, то есть отправить их по почте или продать на аукционе не получится. Нож выбирают так же, как автомобиль: если не разбираешься, приглашаешь эксперта.

Правда, не у всех есть деньги купить тот же Hattori. Но если я все-таки продам его даже со скидкой 20%, то все равно останусь при своих.

Заточные устройства Складишок

07.10.2019

Рады сообщить вам, что команда регионального заточного центра Резец принимает участие в 40-й международной выставке-продаже «Клинок-традиции и современность», которая пройдет в Москве с 31 октября по ..

08. 05.2019

Поздравляем с праздником Победы! В нашей памяти не вытравить подвиг наших дедов, а в сердцах — боль потери миллионов наших соотечественников. Вряд ли есть семья, которой не коснулась война. Мы расс..

29.12.2018

Коллектив регионального заточного центра РеЗеЦ поздравляет вас с наступающим 2019 годом.                    &n..

29.12.2018

График работы в новогодние праздники  Регионального заточного центра РеЗеЦ  29 — Рабочий день  30,31 — Выходной  1,2,3 — Выходной  4 — Рабочий день  5,6,7,8 — Выходной&nb. .

28.12.2018

_______________________________________________________________________________________Дорогие участники мастер-класса!Каждому из Вас был отправлен личный промокод для скидочного купона. Чтобы восполь..

07.12.2018

Часто не имея специального опыта в заточке мы сталкиваемся с выбором, какой комплект брусков для заточки ножей подойдет именно в нашем случае. Мы рассмотрим этот вопрос на примере двухсторонних Алмаз..

03. 12.2018

В преддверие новогодних праздников Региональный заточной центр РеЗеЦ проводит конкурс. Мы разыграем Заточное приспособление Складишок М Для участия достаточно: ✅Сделать репост записи https://..

22.11.2018

Ждем вас будет — КЛАСС !!! Новогодний мастер-класс с обучением и подарками! По нашему опыту многие любители ножей путают понятия: Заточка и правка ножа. Подавляющему большинству владельцев ножей,..

За свои деньги достойная штука. ..

Интересно узнать размеры бланка?..

Спасибо! Камни получил! Упакованы хорошо, геометрия брусков отличная, слой алмазов виден хорошо. Теперь осталось попробовать их в работе..

Покупкой остался очень доволен, простая в использовании, удобная. Даже без опыта всё получается на 5. Комплекта из 3 брусков хватает, но собираюсь взять бланк из кожи. Спасибо ребятам за оперативность..

Замечательный станок. Удобный в использовании, можно брать с собой в походы и т.п. Очень рад что отдал предпочтение именно этому станку , а не зарубежным дорогим аналогами. Огромная благодарность ра..

Интернет-магазин Регионального заточного центра «РеЗеЦ»

Skladishok.ru – это Официальный сайт заточного центра «РеЗеЦ», позволяющий приобрести высококачественные приспособления для заточки от производителя. Здесь вы сможете купить алмазные бруски и пасты для заточки Веневского алмазного завода. В ассортименте присутствуют различные абразивы такие как алмазные пасты и абразивные ленты.Так же наш заточной центр занимается услугами по заточке инструмента, охотничьих и туристических ножей, кухонных ножей и даже ножей к мясорубке, профессионально выполняем заточку цепей для бензопил и электропил и пильных дисков.

Skladishok.ru предлагает широкий ассортимент товаров как собственного производства, так и представленный проверенными российскими и зарубежными производителями. На сайте присутствуют проверенные бренды и продукция небольших производств, по лучшим ценам и отвечающая всем нормам качества. Покупать товары в интернет-магазине удобно, быстро и выгодно: Вы просто выбираете позицию в каталоге и оформляете заказ.

Региональный заточной центр «РеЗеЦ» станет отличным помощником в любых вопросах, касающихся заточки и заточных приспособлений. Наша миссия помочь сделать Вам верный выбор, позволяющий решить круг поставленных задач, Вы всегда можете расчитывать на грамотную консультацию и интересную беседу с нашими специалистами. Наша команда знает и любит свое дело, и всегда рады поделиться с Вами той базой знаний, что удалось накопить за долгие годы профессиональной заточки.

Наши преимущества.
• Производим продукцию в России.
• 10 лет в заточном деле.
• Производство с использованием станков ЧПУ.
• Разработка собственных новых заточных систем.
• География нашей работы территория РФ, СНГ и ближнее зарубежье

Если у Вас остались вопросы и Вы не нашли то, что нужно на сайте, звоните, и мы с радостью ответим на все Ваши вопросы.

Заточка ножей традиционными методами: асимметричные кромки

Асимметричные скосы/края

Мой подход

\\\

Как и большинство людей, которые учатся затачивать ножи, мы начинаем с изучения основ и опираемся на эти основные, все важные навыки, стремясь не только сделать ножи острыми, но и постоянно улучшать свои лезвия с течением времени. Этот драйв часто приводит нас в районы, Форумы, Ютуб, Твиттер, где мы натыкаемся на заострение смежных тем.Одним из них является асимметричный край и, в частности, как его заострить.

Это было еще одной серой областью для меня, и не столь важной в течение многих лет, так как я никогда не видел ножа с какой-либо иной шлифовкой, кроме 50/50 скоса/лезвия. В конце концов, это самый распространенный тип заточки, который затачивает большинство из нас. Мое знакомство с чем-то другим началось с традиционных японских ножей, ножей с одинарной фаской, заточенных только с одной стороны.

Со временем я начал видеть и слышать о других типах кромок, 70/30 или 80/20, и, честно говоря, это только добавило мне путаницы.Будучи целеустремленным человеком, я обнаружил, что рыщу в Интернете о технике заточки этих ножей и обнаружил две точки зрения: затачивать одну сторону под более острым углом, чем другую, или проводить больше времени на одной стороне, чем на другой, чтобы сохранить это соотношение постоянным. , это до сих пор я считаю предметом споров и непонимания.

Имея это в виду, я пришел к выводу, что все, что мне нужно сделать для правильной заточки такого ножа, — это сделать семь ударов с одной стороны и три с другой, чтобы сохранить геометрию скоса и кромки ножа с Скос/кромка 70/30, как, например, у Misono UX10.

С тех пор мой мыслительный процесс изменился, и я снова пришел к пониманию того, что заточка ножа — это нечто большее, чем просто физическое повторяющееся движение, движение, которое работало в прошлом. Тем не менее, что, если бы было задействовано более дальновидное мышление, что, если бы мы позволили этому процессу быть чем-то большим, чем просто семь/три удара или регулировка угла?

Как уже несколько раз случалось в прошлом, мое озарение по этому вопросу пришло после разговора с Джоном Бройда из Japanese Knife Imports.Я уже несколько лет считаю Джона своим наставником, так как он многому меня научил.

Очень важно понимать, что каждый может учиться, задавая вопросы, нам просто нужно их задавать. Это звучит довольно просто, но часто человеческое эго мешает этому, и поэтому они застревают на своем пути, и это может ограничить осознание и личностный рост. Я давно отказался от своего эго и в результате стал гораздо более образованным заточником, чем пять лет назад. В принципе, я преодолела себя, нашла нужных людей и задала правильные вопросы.

Как мне теперь подойти к асимметричному повышению резкости краев?

Прежде всего, и опять же, это после разговора с Джоном об этом, а затем дополнительных вопросов, есть две вещи, которые следует учитывать: техника и то, как нож работает. Я возился с этими углами, толком не понимая, что они означают, что вообще означает 70/30. Это соотношение времени для копирования или все дело в углах? То, что сказал мне Джон, полностью изменило мою точку зрения и привило более логичный взгляд на это, более разумный подход.

Кто-то может спросить, что делает точку зрения Джона правильной? Я полагаюсь на Джона и доверяю его словам, потому что знаю, что он задавал те же вопросы настоящим кузнецам и заточникам в Японии. Он, так сказать, не оставил камня на камне, его стремление к знаниям неустанно и поэтому, на мой взгляд, правильно, я доверяю Джону.

В Японии кузнецы, которые делают эти ножи, эти ножи с асимметричной кромкой, не измеряют углы и не заботятся о соотношениях, они создают ножи таким образом, следуя процедуре, которая была им передана, все на глаз и умение и артистизм, нет никаких научных измерительных приборов.Я не совсем уверен, что стоит за мотивацией к созданию асимметричной кромки, кромки/фаски, которая является неровной только потому, что она создает определенный уровень тонкости за кромкой, что делается для улучшения режущих характеристик.

Если кузнец не измеряет углы, то почему мы так обеспокоены этим? Что, если вместо этого мы посмотрим на это с другой точки зрения, так сказать, глазами ножа и шефа, использующего его? Я полагаю, что когда кузнец делает нож и знает, что однажды кто-то должен будет его заточить, он предполагает, что этот человек будет точить его таким образом, чтобы сохранить его режущие свойства.Когда шеф-повар (или кто-либо другой) покупает, например, Misono UX10 и ему нравится, как он работает, я как точильщик ножей беру на себя ответственность за то, чтобы шеф-повар получал удовольствие от того, как он работает каждый раз, когда я его затачиваю и возвращаю его обратно. его ее.

До сих пор я бы брал такой нож и точил его, используя соотношение времени, не обращая особого внимания на режущую способность ножа. Поскольку я знаю, что могу сделать нож острым, острее, чем новый, я буду продолжать похлопывать себя по спине, думая, что еще одна хорошо выполненная работа.С тех пор этот мыслительный процесс изменился. Я задал правильному человеку правильный вопрос, а теперь думаю по-другому: острие лезвия — это не конец работы, на самом деле это не правильный умственный способ начать работу.

Если мы думаем о заточке как о средстве поддержания максимальной производительности ножа, то имеет смысл, прежде всего, спросить человека, использующего его, если это не вы, как работает нож. Рулит влево или вправо, не подклинивает при резке картошки? Имея это в виду и заданный вопрос, нам нужно знать, как исправить проблему, если она существует.Кузнец в Японии не просто ожидает, что точилка начнет точить с одной стороны дольше или под более острым углом с одной стороны, чем с другой, он ожидает, что мы узнаем, как работает нож и как поддерживать этот уровень производительности, даже не задумываясь. о соотношениях.

Как оказалось, на самом деле техника не так уж сложна, для меня проблема заключалась в том, что я не понимал, что означают соотношения, и не имел предвидения, чтобы выяснить, как работает нож, и исправить любые проблемы, которые могут существовать.

Поэтому, если шеф-повар или другой человек говорит мне, что нож острый, но поворачивается немного влево, когда он нарезает, это говорит мне, что теперь я должен создать немного больше площади поверхности с левой стороны ножа, и я могу сделать это, затачивая эту сторону под чуть более острым углом, или проводя больше времени с этой стороной ножа, или и то, и другое. Использование маркера здесь является ключевым, необходимые корректирующие действия могут быть очень незначительными. Если нож заклинивает, острый, но заклинивает, это означает, что он слишком толстый, например, когда нож входит в картофель, верхняя часть картофеля смыкается по бокам ножа, поэтому, если этот нож тоньше от с точки зрения геометрии поперечного сечения, этот вопрос должен быть решен.

(В Японии многие повара затачивают более асимметрично, независимо от того, насколько сильно поворачивается нож, потому что они привыкли иметь дело с управлением своими ножами с одинарным скосом, и поэтому это становится для них привычкой и сохраняет движение ножа более похожим между одинарными и ножами. ножи с двойным скосом (по привычке)

Что изменилось для меня?

Понимание того, что когда я затачиваю нож, любой нож, у меня в голове должно быть четкое представление о том, чего я хочу достичь, и это может включать разговор с человеком, который использует нож каждый божий день.Я не начинаю вслепую шлифовать, не сделав этого шага. Я давно научился очень часто останавливаться и проверять свою работу, использовать свои глаза, чтобы видеть, как идут мои успехи. Наиболее существенное изменение в этом конкретном случае заключается в том, что я знаю, что это не так просто, как поддерживать кромку 70/30 путем заточки в соотношении 70/30, теперь важно понять, какие шаги я должен предпринять, чтобы сохранить кромку. режущая способность этого ножа, потому что со временем это соотношение скорректировалось, здесь нет устройств для измерения угла, это затачивание от руки и наличие знаний и инструментов, чтобы этот нож нарезал пищу так, как он это делал в первый день, и вспоминая тот день. Один, возможно, был двадцать лет назад.

Я никоим образом не предлагаю устранить любые проблемы с асимметричной заточкой ножей, просто равномерно заточив их с обеих сторон и сделав обе стороны ровными. Есть причина, по которой кузнец сделал нож таким, теперь наша обязанность научиться держать его таким, не слишком упрощая весь угол и соотношение и применяя это к технике заточки.

Моя цель сейчас состоит в том, чтобы упростить процесс, получив лучшее понимание того, как работает нож и как вернуть его к максимальной режущей способности, если это необходимо, если мне нужно настроить свое время или углы, так что я могу это сделать , это просто дело или делать немного, работать, проверять работу и просить повара посмотреть, как нож чувствует себя сейчас.(Поскольку я точу на других людей, то и у меня так).

Я могу применить этот подход ко всем ножам, которые я затачиваю, независимо от заточки. Например, погнут ли нож, что с ним происходит, что мешает мне правильно заточить его, и если да, то как с этим бороться?

Суть в том, что благодаря Джону я получил понимание асимметрии и того, как справляться с ней в будущем, теперь это просто вопрос воплощения того, что я узнал, в действие и, таким образом, достижения другой личной цели, движения вперед.

 Обратите внимание, что Джон Бройда помог мне с этой статьей и продолжает помогать мне, есть несколько вещей, которые я добавлю, но я должен отдать должное там, где это необходимо.

Питер

Как заточить нож | Полное руководство

1. Положите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от стиля вашего ножа. (Сохраняйте один и тот же угол на протяжении всего процесса заточки)
2. Держите рукоять любимой рукой и большим пальцем надавите на острие ножа.
3. Другой рукой используйте три или четыре пальца, чтобы надавить на режущую кромку.
4. Начните с пятки лезвия и двигайтесь вверх к кончику.
5. Проведите лезвием ножа вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

 

Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные службы заточки ножей, но существует множество инструментов, которые можно использовать для заточки ножей в домашних условиях, и у каждого инструмента есть разные методы, которые вы можете использовать.Это руководство даст подробное описание того, какой вариант заточки лучше всего подходит для вас. Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

Все, что вам нужно знать о заточке ножей в домашних условиях 

1. Когда точить кухонные ножи
2. Заточка ножа бруском
3. Заточка ножа электрической точилкой
4. Заточка ножа точильным стержнем
5. Отличие заточки ножа от заточки ножа
6. Часто задаваемые вопросы о заточке ножей
7. Служба заточки ножей Dalstrong

1.Когда точить нож

Купить ножи Dalstrong сегодня

Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне наточить нож?». К счастью, есть два простых теста, которые могут быстро ответить на этот вопрос.

Бумажный тест

Держите лист бумаги (лучше всего формата А4) перед собой неосновной рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните резать по центру страницы.Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «рвет» страницу, вам необходимо заточить нож.

Тест на помидоры

Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками и не превратит помидор в груду неряшливой кашицы. Если вы «сломали» помидор, а не нарезали его, пришло время как следует наточить ножи.

Вы можете использовать эти тесты так часто, как хотите, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить свои любимые ножи в блоках для ножей), суть в том, что всем кухонным ножам нужна помощь, чтобы вернуться в состояние «из коробки» (заточенное), в котором они были V-образная форма. Найдите свой следующий блок ножей здесь!

После продолжительного использования (или подпрыгивания в кухонном ящике) режущая кромка превращается в почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

Затачивая и , оттачивая кухонный нож, он снова принимает острую, как бритва, форму буквы V, чтобы вы могли снова навязывать своей семье здоровую пищу.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

2. Заточка ножа точильным камнем

#3000 / #8000 Набор точильных камней премиум-класса

Что такое точильный камень?

Точильный камень (также известный как водный камень или точильный камень) представляет собой точилку для ножей с грубой или тонкой поверхностью. Мелкая зернистость позволяет поддерживать остроту ножа, а крупная зернистость позволяет повторно заточить затупившийся нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

Как заточить нож точильным камнем

1. Замочите точильный камень в воде на 5–10 минут. (Выньте его из воды, когда перестанут появляться пузырьки воздуха)
2. Положите камень на плоскую поверхность
3. Найдите оптимальный угол наклона бруска для вашего ножа. Японский нож требует другого угла, чем западный нож. (Сохраняйте одинаковый угол)
4. Держите рукоять одной рукой и большим пальцем надавите на острие ножа, одновременно тремя или четырьмя пальцами другой руки надавите на режущую кромку.(Осторожнее с этими пальцами)
5. Проведите лезвием вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику)
6. Переверните нож и повторите процесс.

Плюсы:

• Точильные камни могут оживить затупившийся нож и сохранить остроту ваших ножей
• Точильные камни часто продлевают срок службы ножа больше, чем электрические точилки 
• Они используются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
• Точильный камень можно использовать для заточки самых разных ножей, в том числе;
• Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этим удобным руководством о том, как наточить нож с помощью точильного камня.

Минусы:

• Для нетерпеливых поваров эта система заточки может показаться более длинной, чем другие методы
• Вы должны быть точны и использовать правильный угол. То, как вы наклоняете лезвие, определяет степень помола
• Как и любой другой навык, для его овладения требуется время.Проведите исследование, прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне.

3. Заточка ножа с помощью электрической точилки для ножей

Что такое электрическая точилка для ножей?

Электрическая точилка для ножей — это машина, которая стачивает металл с вашего ножа и снимает большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент — самый быстрый и простой способ заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

Как заточить ножи с помощью электрической точилки для ножей

Процесс может различаться в зависимости от машины, но приведенные ниже пункты являются хорошими рекомендациями.

1. Убедитесь, что ловушка для стружки машины пуста. (Если есть ловушка)
2. Убедитесь, что машина надежно закреплена на плоской поверхности и не может соскользнуть или сместиться во время процесса.
3. Перед использованием убедитесь, что этот станок подходит для вашего конкретного типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
4. Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож назад на себя. (Не прилагайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и/или машину, и будьте очень осторожны, вытягивая нож)
5. Если у станка есть функция заточки, используйте ее после заточки лезвия, а не до.

Плюсы:

• Процесс очень быстрый от начала до конца
• Очень простой способ заточки ножа
• Часто для стальной стружки имеется ограждение или ловушка

Минусы:

• Несовместимые продукты на рынке
• Часто дороже, чем другие инструменты для заточки
• Некоторые машины царапают края ваших лезвий
• Они не известны своей универсальностью, поскольку поставляются с предустановленными настройками угла наклона и поэтому не идеальны, если вы хотите заточить и отточить свои ножи.

4. Как заточить нож с помощью хонинговальной стали

Honing Steel 9″ | Серия Shadow Black | Dalstrong ©

Что такое хонинговальная сталь?

Хонинговальная сталь — это инструмент в форме палочки, который вы используете для придания формы углу вашего ножа. Он также известен как точильный стержень, точильный стержень или точильный стержень. На самом деле это не точит ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете. (Не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точильной сталью, но на самом деле ничего не затачивает, не ускользнул от нас)

Как пользоваться хонинговальным станком
1. Держите хонинговальный станок за ручку и положите наконечник на плоскую поверхность.(Убедитесь, что он не будет скользить во время процесса, прежде чем добавлять нож в смесь)
2. Держите нож более сильной рукой, поместите острую кромку лезвия на точильный станок.
3. Лучше всего расположить лезвие под углом примерно 20 градусов к стали. (Не самое лучшее с геометрией? Попробуйте начать с того, что держите нож под углом 90 градусов к стали, параллельно поверхности. Затем поверните нож так, чтобы он уменьшил вдвое этот воображаемый угол в 90 градусов, затем повторите то же самое.)
4. Начните с пятки ножа и проведите лезвием вниз вдоль стали к поверхности, сохраняя легкое давление. Обязательно потяните рукоятку назад к себе, чтобы коснуться края лезвия по всей длине.
5. Переверните лезвие, повторите.

Совет: если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический точильный стержень.

Плюсы:

• Легче в освоении, чем другие методы
• Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
• Недорогой вариант
• Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
• Ты круто выглядишь, когда это делаешь

Минусы:

• Не точит тупые кухонные ножи. (Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
• Не удаляет сталь, необходимую для фиксации лезвия
• Японские ножи имеют другие потребности по сравнению с немецкими ножами. Вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия, прежде чем вы приступите к работе со своим хонинговальным стержнем
.

5. Различия между заточкой ножа и хонингованием ножа

#400 / #1000 Набор точильных камней премиум-класса

Кухонный нож нужно точить раз в 2-3 месяца, лезвие точить раз в неделю или каждый раз, когда готовите еду.Заточка ножа стачивает сталь с режущей кромки лезвия, но хонингование формирует уже острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, заточка не может.

Заточка ножа на самом деле не затачивает кромку лезвия. (Нет, это не так)

, НО он обеспечивает более безопасную резку, выпрямляя режущую кромку лезвия и обеспечивая более гладкий срез.

Вы точите свой нож чаще, чем точите его

Вы можете использовать точильный стержень так же часто, как каждый раз, когда готовите, но большинству из нас может сойти с рук затачивание ножей раз в неделю.

Хонингование дополняет заточку ножей

Острые ножи будут иметь V-образную форму, а заточка этой V-образной формы поможет придать им более точный угол. Таким образом, в дополнение к регулярной заточке режущей кромки, определенно стоит использовать точильный станок в конце процедуры заточки ножей.

Точилка кухонных ножей удаляет сталь с лезвия

Обещаю, это неплохо! Заточка вашего ножа состоит из стачивания стали от режущей кромки вашего лезвия, но фактически восстанавливает его V-образную форму.Это придает ножу острый, как бритва, край.

Заточка по дням против заточки по сезону

В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно делать ежедневно или даже еженедельно. Кухонный нож нужно точить только раз в несколько месяцев.

6. Часто задаваемые вопросы о заточке ножей

Honing Steel 9″ | Серия Shadow Black | Dalstrong ©

Будет ли точилка точить мои кухонные ножи?

Нет, но это придаст вашему ножу лучший и более точный угол.

Какой инструмент для заточки ножей лучше?

Традиционный точильный камень является лучшим методом заточки благодаря своей универсальности и надежности.

Как часто нужно точить поварской нож?

Вы должны затачивать свой поварской нож один раз в 2-3 месяца.

Как профессионально заточить нож в домашних условиях?

Прежде чем использовать какую-либо точилку для ножей, проведите исследование! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам.Независимо от того, идете ли вы на точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.

7. Служба заточки ножей Dalstrong

 

 

Все великие повара знают: вы настолько хороши, насколько хороши ваши ножи. Каждый нож Dalstrong выкован из высококачественных материалов и с использованием профессиональных технологий, чтобы оставаться острым как можно дольше. Но при неукоснительном использовании на кухне даже самые качественные ножи со временем теряют свою остроту.

Благодаря нашей новой услуге по заточке ножей вы можете отправить на заточку 5 или 7 ножей одновременно.Вы получите полностью заточенные ножи всего через 4-7 дней с момента их получения нами.

Вы также можете принять участие в нашей викторине «Эксперт по поиску ножей» и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Автор Крис Уилан

Крис — гурман и любитель ножей. Он гордится тем, что помогает домашним поварам и профессиональным поварам найти своего внутреннего Гордона Рамзи. Его любимая коллекция ножей Dalstrong Knife — The Crusader Series.

Как заточить универсальный нож: подробное руководство с фотографиями

Этот пост содержит партнерские ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию, когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте.

Терминология, используемая для заточки лезвий, поначалу может сбивать с толку. Термин «угол» используется для обозначения градусов на сторону, потому что именно этот параметр фактически используется в заточном оборудовании. Когда люди говорят о режущей способности ножа, они имеют в виду общий угол, который представляет собой сумму двух сторон.Для одностороннего скоса, такого как кромка стамески, используемая на зубчатых лезвиях, включающий угол и угол заточки одинаковы. Для двустороннего скоса угол включения в два раза больше угла заточки.

Заводской угол заточки

Мы собрали используемые на заводе углы заточки в таблице ниже. Эксперты по ножам рекомендуют примерно 20° как хороший угол заточки общего назначения, поэтому мы были немного удивлены, обнаружив, что все крупные бренды мультитулов затачивают под более агрессивным углом.Лезвия с большей вероятностью откалываются или деформируются при меньших углах, если вы заметите это, вы можете легко перепрофилировать лезвие в диапазоне 20-25°.

5
15458 0 1° 15458 0


Угол лезвия
32 ° (16 ° на стороне)	(одностороннее)
Victorinox	30-40° (15-20° на сторону)	15-20° (односторонняя)
Gerber	30° (15° на сторону)
SOG	40 ° (20 ° С на стороне)	20 ° (односторонний)
CRKT	34-44 ° (17-22 ° С на стороне)	17-23 ° (односторонняя)

Услуги по заводской заточке

Ничто так не сравнится с ощущением нового многофункционального инструмента, только что выпущенного с завода. Каждый инструмент чистый, а лезвие точное. Вы можете добиться отличных результатов, затачивая нож в домашних условиях. Почему бы не восстановить лезвие многофункционального инструмента до заводских характеристик?

Victorinox предлагает наиболее полный набор услуг среди всех основных брендов многофункциональных инструментов. Выберите опцию заточки на их странице обслуживания, а также все остальное, необходимое для обновления вашего SwissTool (или SAK).

SOG бесплатно наточит ваш нож, если вы зайдете в их штаб-квартиру в Портленде.Если это неудобно, вы также можете отправить им свой инструмент по почте (ссылка на форму). Они заточат его и отправят вам обратно бесплатно.

Gerber предлагает свои услуги по заточке за небольшую плату: 5 долларов за однолезвие, 7,50 долларов за двойное лезвие, 5 долларов за доставку (цены актуальны на март 2020 г.). Вот ссылка на запрос службы Gerber.

Мы тщательно изучили, что каждый бренд покрывает своей гарантией, и что вы можете ожидать после того, как отправите инструмент на обслуживание. Ознакомьтесь с нашими выводами в разделе «Пожизненная гарантия и обслуживание на несколько инструментов: подробное сравнение».

Как заточить лезвия с прямой кромкой

Лезвия с прямой кромкой легко затачивать, но следует избегать распространенных ошибок. Одна из самых грубых ошибок является и самой распространенной — начинать с очень тупого лезвия. Лучший нож, чтобы научиться затачивать, — это умеренно тупой, вы обязательно заметите разницу, как только затачиваете, и сможете изучить правильные приемы.

Контроль угла — самая важная часть заточки лезвия: нужно знать, под каким углом находится лезвие, и поддерживать его постоянным на протяжении всего процесса.Мы настоятельно рекомендуем системы Lansky для заточки с контролируемым углом. Универсальная система Lansky Sharpening Tool Universal с грубым, средним и тонким шлифованием и зубчатым шлифованием может удовлетворить все ваши потребности в заточке примерно за 40 долларов. Самое приятное то, что вы можете обновить систему и приобрести дополнительные лезвия, если/когда вы перейдете на более экзотическую ножевую сталь.

В системе Lansky ваше лезвие фиксируется, а угол регулируется в соответствии с заводским углом из приведенной выше таблицы. Все, что вам нужно сделать, это решить, когда менять заточки, и убедиться, что вы используете постоянную технику на протяжении всего процесса.Проведите точилом поперек лезвия от кромки к стержню, вы хотите удалить металл с режущей поверхности, чтобы создать свежую кромку с правильной геометрией.

Мы протестировали множество точилок со сквозным вытягиванием, но пока не нашли ни одной, которую мы могли бы порекомендовать. Карбидная сталь тянет металл по всей длине лезвия, а не отводит его от края. Приложив немного больше усилий, вы сможете получить качественное преимущество с Lansky.

Регулировка лезвия ножа

Не забудьте закрепить лезвие ножа после заточки.Этот последний шаг является ключом к получению максимальной производительности от вашего блейда. Правка удаляет лишний металл с заусенца и полирует кромку. Грубая кромка может казаться более острой для вашего большого пальца, но это всего лишь слабые металлические части от заусенца, и они исчезнут после первого разреза. Полированная кромка действительно острая.

Вам не нужен модный ремешок, обратная сторона кожаного ремня подойдет. Просто положите его на стол или столешницу, чтобы он оставался ровным. Стриппинг-движение противоположно хонинговальному движению.Вам нужно держать лезвие ножа под тем же углом и проводить им по коже (движение вперед порежет кожу, и теперь вам нужен новый ремень).

Поменяйте стороны и зачистите нож 6-7 раз с каждой стороны, затем промойте лезвие теплой водой и протрите насухо. Нанесите на лезвие окончательное защитное покрытие, и все готово.

Как заточить зубчатые лезвия

Универсальная система Lansky поставляется с точилкой для зубчатых лезвий. Проводите точилкой только по скошенной кромке, пока не образуется заусенец на кромке.Вы можете почувствовать заусенец, потянув большой палец с плоской стороны лезвия. Если у вас нет заусенца, вам нужно продолжить заточку с помощью заточки.

Если у вас нет заточки, вы также можете взять небольшой круглый алмазный напильник для заточки зубцов. Поскольку каждую канавку необходимо затачивать отдельно, этот метод проще для зубчатых лезвий с разным размером и формой зубьев. Вот наш любимый алмазный напильник на Амазоне, двусторонний стержень работает практически с любым зубчатым лезвием.

Завершите заточку строганием так же, как и с прямым лезвием.

Как заточить ножницы с многофункциональным инструментом

Не затачивайте ножницы, пока вы не добились определенного успеха и уверенности в заточке лезвий ножей. Ножницы менее склонны к ошибкам, и вам нужно точно соответствовать первоначальному заводскому углу.

Чтобы убедиться, что вы используете правильный угол заточки, используйте трюк Sharpie. Подкрасьте скошенный край ножниц, которые вы затачиваете, маркером, а затем сделайте 2-3 прохода точилкой.Посмотрите на край лезвия, чтобы увидеть, нужно ли вам внести какие-либо коррективы, вы хотите видеть свежую сталь на самом краю лезвия. Если край все еще черный, вам нужно увеличить угол заточки.

Наиболее важным аспектом при заточке ножниц является сохранение абсолютно плоской прямой кромки. Любая волнистость снизит режущую способность ножниц или они могут вообще не резать.

сообщите об этом объявлении

Все о лезвиях ножей (да, есть разные типы)

В следующий раз, когда кто-то скажет вам, что он на лезвии ножа, возможно, не спрашивайте его, какого типа.Но на самом деле существует много разных типов лезвия ножа, так что (технически) это не будет глупым вопросом.

Ниже приводится краткое и (мы надеемся) легкое для понимания руководство по лезвиям ножей.

Прежде чем перейти к различным типам, стоит немного поговорить о жаргоне лезвий ножей. Самое важное, что следует отметить, это то, что когда кто-то говорит об угле лезвия ножа, скажем, в 20 градусов, он на самом деле описывает угол лезвия ножа от центра ножа к лезвию — это называется «лезвие». угол’.При симметричном лезвии ножа (см. ниже) на другой стороне лезвия будет такой же угол, что делает угол между двумя сторонами лезвия равным 40 градусам. Этот «общий» угол называется «включенным углом».

В общих чертах, чем уже угол, тем острее нож, но, конечно, компромисс заключается в том, что более острое лезвие более подвержено повреждениям ( см., как И.О.Шенс сочетает лучшее из обоих миров здесь ). Европейские и немецкие кухонные ножи обычно имеют лезвие 20 градусов (т.е. 40 градусов, включая угол), что делает их не особенно острыми, но довольно прочными.Напротив, ножи в японском стиле (такие как наша собственная серия I.O.Shen) обычно имеют угол наклона лезвия 10-15 градусов (т.е. 20-30 включенный угол с симметричным лезвием), что делает их чертовски острыми.

Итак, давайте посмотрим на различные типы лезвий ножей и на то, для чего они лучше всего подходят. Вот полный список…

1) V-образная кромка (также известная как «плоская шлифовка», «высокая плоская шлифовка» или «скандинавская шлифовка»)
2) Выпуклая кромка
3) Сложная фаска
4) Полая кромка (аналогично вогнутой)
5) Долотое лезвие (также известное как «одинарный скос»)
6) Асимметричное лезвие

 

1) V-образное лезвие
Это самый распространенный тип лезвия для кухонных ножей. Буква «V» описывает внешний вид лезвия в поперечном сечении — плоское с обеих сторон, переходящее в острие. Этот тип относительно легко создать при заточке ножа, и он имеет тенденцию служить дольше, чем другие типы с более тонкими лезвиями.

2) Выпуклая кромка
Похожа на кромку V, за исключением того, что поверхности изогнуты, когда они подходят к острию. В разрезе он немного похож на пулю. Он сильнее, чем край V, но все еще острый. Многократное повышение резкости может превратить этот край в стандартный V-образный край.

3) Сложная фаска («фаска» — это еще один термин для описания кромки)
Опять же, основанный на V-образной кромке, этот тип кромки представляет собой второй участок у кончика лезвия, где угол круче. Этот тип кромки защищает от «скатывания» или растрескивания кромки, сохраняя при этом остроту и долговечность. Трудно заметить невооруженным глазом. Иногда этот тип кромки может включать выпуклую кромку в последней части, придавая лезвию поперечное сечение, напоминающее пулю, сидящую в гильзе патрона (если вы понимаете, что мы имеем в виду).

4) Полая кромка
В отличие от выпуклой кромки, стороны с этой кромкой немного вогнуты. Полученное лезвие очень острое, поскольку оно тонкое, но более подвержено повреждениям. Часто используется в охотничьих и уличных ножах.

5) Лезвие долото
Это типичное лезвие в японском стиле, где, как у долота, одна сторона лезвия имеет угол, а другая сторона плоская. Он используется в основном в ножах для приготовления суши и сашими, таких как Santoku и Nakiri .Угол лезвия обычно составляет 20-25 градусов, а поскольку другая сторона вообще не имеет угла, прилежащий угол такой же — намного острее, чем у европейских/немецких ножей. Ножи с долотовидной кромкой — единственные, где имеет значение, левша вы или правша — убедитесь, что вы выбрали правильный.

6) Асимметричный
Асимметричный просто означает, что кромка на одной стороне отличается от кромки на другой. Хотя это также относится и к лезвиям с долотообразной кромкой, они классифицируются отдельно. Асимметричные кромки могут иметь, например, плоскую поверхность с одной стороны и выпуклую или вогнутую с другой, или с одной стороной кромки, начинающейся в другой точке лезвия по отношению к другой. Общие типы асимметричных ребер включают асимметричный V-образный край и асимметричный выпуклый край.

Замечание по точилкам
Большинство точилок воспроизводят только самый распространенный профиль кромки – V-образную кромку. Новейшая электрическая точилка для ножей в нашем ассортименте Nirey — KE-500 — будет производить как европейские, так и японские (т.е. долото) лезвия.

Подробнее
Значение остроты – как проверить, нуждается ли ваш поварской нож в заточке
Рост и подъем японского поварского ножа
Чем нож I.O.Shen похож на самурайский меч

О НАС | the-mobile-stone

О НАС

Мобильный камень предназначен для обеспечения высочайшего качества заточки и восстановления бытовых и профессиональных столовых приборов и ножниц. Мы используем систему мокрого камня, которая забирает только то количество стали, которое необходимо для создания новой кромки.В других услугах по заточке используется ленточная шлифовальная машина, которая снимает больше металла, чем требуется для получения острой кромки, в результате чего у вас остается нож, который теряет свою правильную форму и угол. Из нержавеющей стали, углерода и керамики мы можем заточить, изменить форму и восстановить правильную геометрию ваших лезвий, продлевая срок службы и полезность ваших инструментов.​​ Мы предоставляем клиентам различные варианты лезвий в соответствии с их потребностями на основе

          *Технические характеристики производителя

          * Тип и прочность стальных ножей 

          *Предполагаемое использование ваших лезвий.

 

ЧАСЫ РАБОТЫ

Коммерческие и бытовые звонки

Понедельник – пятница         9:00–17:00

 

Местоположение регионального фермерского рынка Шарлотты

Пятница                                             

Суббота                             8:00–15:00

 

Для вашего удобства доступны бесконтактные встречи по месту жительства

 

Точилка

Владелец/ Точилка

Томас Ричардс

С того дня, как я стал достаточно взрослым, чтобы держать нож, моей страстью всегда была кулинария. Последние тридцать лет я работаю в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса и всегда гордилась тем, что поддерживаю свои личные столовые приборы. Если вы работаете шеф-поваром, ваши ножи — это ваши инструменты. Нет ничего более приятного, чем работа с острым ножом, с ним весь процесс приготовления еды для друзей и семьи становится легким. Мне всегда говорили, что если вы можете включить то, что любите, в то, чем вы зарабатываете на жизнь, жизнь становится намного приятнее. Мы рады, что оказываем Каролинам качественную услугу по заточке, гарантируем, что ваши инструменты работают максимально эффективно в течение последних 5 лет, и с нетерпением ждем следующих 5 лет и далее.

 

 

11 лучших точилок для ножей 2022 года, проверенных и проверенных

На кухнях всего мира общепризнано, что хороший нож — это острый нож . Тем не менее, большинство из нас отказываются от обслуживания наших ножей. Использование лучшей точилки для ножей даст вам преимущество перед конкурентами и поможет вам отточить свои навыки барбекю.

По иронии судьбы, начинающие пит-мастера тратят часы на выбор лучшего ножа для нарезки грудинки, но часто ждут годы, прежде чем инвестировать в точилку для ножей.Если вы хотите получить максимальную отдачу от своих кухонных ножей премиум-класса, вы должны поддерживать их режущие кромки.

Когда у вас есть острые ножи, вы можете нарезать мясо как профессионал и почти без усилий нарезать тонкие как вафли ломтики. Ваш барбекю будет выглядеть более привлекательно и профессионально, и вы не рискуете потерять палец в придачу. Лучшая точилка для ножей для вашей семьи должна быть простой в использовании и не должна стоить больших денег.

Лучшая точилка для ножей

Каким бы острым ни казался ваш нож при покупке, со временем он постепенно потеряет свою остроту.С точильным стержнем и точилкой для ножей вы всегда будете в курсе ситуации и подготовите свои лезвия к действию.

Каждый раз, когда вы режете им, ваш нож немного теряет свою остроту. Край стального лезвия покрывается зазубринами и даже загибается сам на себя, пока не станет таким же тупым, как нож для масла. Керамические ножи скалываются и изнашиваются, забивая лезвие до тех пор, пока оно не станет плоским.

Тупой нож — опасный нож. Использование тупого ножа требует больше усилий, чем острого, и когда что-то пойдет не так, эти ножи могут нанести серьезный ущерб.Тупые ножи также раздавливают продукты, а не режут их, портя вкус и текстуру.

Единственный способ вернуть затупившемуся лезвию его первоначальную форму — использовать точилку для ножей. Конечно, вы можете принести свои ножи профессионалу, но это может дорого обойтись. Ваши ножи также будут изнашиваться с разной скоростью, и некоторые из них могут требовать более частого ухода, чем другие.

Использование точилки для ножей в домашних условиях позволяет поддерживать ножи для барбекю в идеальном состоянии. Вы никогда не порежете свою грудинку случайно, если будете резать мясо острым ножом. В каждом доме должно быть как минимум два вида точилок для ножей.

Хонингование и заточка ножей

Заточка ножа — это не то же самое, что его заточка. Когда вы используете точильный стержень или строп, вы на самом деле не затачиваете лезвие. Вы просто возвращаете тонкое металлическое лезвие ножа в исходное положение.

Это помогает вашему ножу резать лучше и с меньшими усилиями, поэтому он кажется более острым. Использование точильного стержня каждый раз, когда вы используете свой стальной нож, может помочь сохранить лезвие.Это также увеличивает время между сеансами заточки.

Когда вы используете точилку для ножей, напротив, вы фактически удаляете материал с лезвия. Это изменяет форму лезвия, удаляет зазубрины и восстанавливает геометрию лезвия вашего ножа. Большинство ножей нуждаются в заточке всего три-четыре раза в год.

Обучение заточке ножа кажется пугающим процессом, но на самом деле это очень просто. Точилки для ножей бывают самых разных стилей и размеров. Некоторые точилки практически неуязвимы для идиотов, в то время как для освоения других требуется немного больше навыков.

Лучшая точилка для ножей для вашей семьи зависит от того, какие ножи у вас есть и какой тип точилки вы предпочитаете. Вы можете узнать больше о покупке точилки для ножей в нашем Руководстве покупателя.

Work Sharp Ken Onion — лучшая точилка для ножей в целом

Изображение продукта: точилка для ножей Work Sharp

Купить на Amazon

Для идеальной заточки вы просто не сможете превзойти нож Work Sharp и точилку для инструментов.Эта профессиональная электрическая точилка для ремней подходит практически для любого металлического инструмента в вашем доме.

Work Sharp может с легкостью затачивать как западные, так и восточные ножи. Регулируемая направляющая для заточки обеспечивает точные фаски кромок от 15° до 30°. Если вы купите их алмазный ремень, вы также можете использовать его для заточки керамических ножей.

Абразивные ленты премиум-класса и двигатель с регулируемой скоростью позволяют справиться с любой задачей, от хонингования до шлифовки и заточки. Вы можете медленно заточить готовое лезвие или быстро заточить новую кромку на тупом ноже.

Эта точилка также имеет ремни для заточки зубчатых ножей, крючков для кишок и других инструментов с труднодоступными краями. Он быстро настраивается и не требует много времени на калибровку.

Work Sharp — серьезный инструмент, и ему придется долго учиться. Это лучшая универсальная точилка для ножей для тех, у кого есть широкий набор инструментов, требующих частого обслуживания. Однако для начинающего точила ножей это может быть немного пугающим.

Эта точилка изготовлена ​​в США, и ее компания Darex производит точильный инструмент промышленного качества уже более 40 лет.Хотя гарантия действует всего 1 год, компания серьезно относится к обслуживанию клиентов. Если у вас есть проблема, они будут из кожи вон лезть, чтобы помочь вам.

Двигатель с регулируемой скоростью

Можно затачивать почти все ножи

Сделано в США

Chef’s Choice 130 Professional — лучшая электрическая точилка для ножей

Изображение продукта: точилка для ножей Chef’s Choice

Купить на Amazon

Если вы ищете простую в использовании точилку для ножей в западном стиле, то профессиональная точилка Chef’s Choice 130 может вам подойти.

Эта электрическая точилка идеально подходит для тех, кто только учится затачивать ножи. Встроенные прецизионные угловые направляющие обеспечивают неизменно острые края при каждом использовании.

Вам также не придется беспокоиться об углах кромки. The Chef’s Choice без проблем затачивает лезвия под углом от 20° до 25°. Им можно затачивать даже карманные и серрейторные ножи.

Эта точилка имеет три этапа. На первом этапе для заточки ножа используется колесо с алмазным покрытием.Второй этап имеет твердую затачивающую сталь, чтобы улучшить вашу режущую кромку. На третьем этапе используется гибкий диск для заточки и полировки лезвий до совершенства.

Выбор шеф-повара прост в использовании и обслуживании. Он имеет простой выключатель и резиновые ножки, чтобы удерживать точилку на месте во время ее использования. Вам не нужно настраивать никаких настроек, поэтому вы можете сразу перейти к повышению резкости.

Превосходный выбор как для начинающих, так и для опытных точилок ножей, выбор шеф-повара идеально подходит для большинства семей. Он также поставляется с 3-летней гарантией.

Ehoyal – лучшая ручная точилка для ножей

Изображение продукта точилка для ножей Ehoyal

Купить на Amazon

Если вам нужна точилка для ножей, которая делает вещи простыми, то точилка для ножей Ehoyal может быть лучшим выбором для вас. Эта ручная точилка представляет собой впечатляющее и компактное устройство.

Ehoyal использует простую металлическую раму для удержания двух подпружиненных стержней из карбида вольфрама в форме буквы V. Стержни изгибаются вокруг вашего ножа и принимают его форму, когда вы проводите лезвием по сцене.

При использовании Ehoyal вам никогда не придется беспокоиться об углах лезвия или заточке лезвия. Работает почти со всеми стальными ножами, даже с ножами с выпуклой заточкой!

Эта универсальная точилка идеальна для пользователей с любым уровнем опыта. Он не требует большой точности и работает как для правшей, так и для левшей. Это отличный вариант подарка для тех, кто любит готовить.

Хотя Ehoyal не подходит для керамических ножей или зубчатых лезвий, он отлично справляется со стальными ножами как в восточном, так и в западном стиле.Он может обрабатывать даже более сложные формы, такие как обвалочный нож или нож с долотом.

№

Это идеальная точилка для тех, кому нужна простая ручная точилка. Обновленная версия привлекательна и очень функциональна, а цена просто не может быть лучше.

Noble Home & Chef – лучший точильный стержень

Изображение продукта Точилка для ножей Noble Home & Chef

Купить на Amazon

Если вы хотите отточить лезвие так же, как вы оттачиваете свои навыки барбекю, то вам может пригодиться точильный стержень от Noble Home & Chef.

Этот точильный стержень впечатляет и наполнен множеством функций. Хромированный стальной стержень прочный и устойчивый к коррозии. Вы даже можете мыть его в посудомоечной машине, и он не заржавеет и не потеряет свой внешний вид.

Изготовленный из закаленной углеродистой стали, этот стержень может выдержать самые прочные стальные ножи. Сталь имеет длину 10 дюймов и идеально подходит для большинства кухонных ножей. Овальная ручка обеспечивает надежный хват и имеет защитный кожух для защиты пальцев.

Этот хонинговальный стержень также намагничен, поэтому любые кусочки металла надежно удерживаются.Вы можете просто протереть его, когда закончите использовать его. Никакие частицы металла не останутся ни в воздухе, ни в вашей еде.

Хонинговальный стержень Nobel очень прочный в ваших руках и является высококачественным оборудованием. Он идеально подходит для всех ваших ежедневных потребностей в заточке и станет прекрасным дополнением к любой кухне.

Sharp Pebble Premium – лучшая точилка для ножей

Изображение продукта: точилка для ножей Sharp Pebble

Купить на Amazon

Если вы практичный питмастер, вы можете предпочесть затачивать ножи с помощью точильного камня.Этот точильный камень премиум-класса от Sharp Pebble идеально подходит как для новичков, так и для экспертов по заточке!

Если раньше вы боялись затачивать камни, то эта система для вас! Он поставляется с подробными инструкциями и даже электронной книгой с советами.

Двусторонний водный камень идеально подходит для заточки любых металлических ножей. Поварские ножи, перочинные ножи и даже охотничьи ножи, бритвы и топоры. Этот камень может сделать все это с легкостью.

Нескользящая бамбуковая основа надежно удерживает камень благодаря силиконовому слою.Этот камень никогда не соскользнет, ​​когда вы затачиваете нож, а поскольку в нем не используется масляная смазка, очистка выполняется быстро.

Мне больше всего нравится в этом точильном камне то, что он оснащен направляющей с регулируемым углом наклона. Вам никогда не придется полагаться на правильный угол обзора. Руководство гарантирует, что вы всегда используете точный угол, необходимый для идеальной заточки ножа.

Хотя этот камень слишком мягкий для заточки керамического ножа, этот набор идеально подходит для всех стальных лезвий в западном и восточном стилях.С 30-дневной гарантией от производственных дефектов вы ничего не теряете, покупая этот точильный камень.

KitchenIQ Edge Grip — лучшая дешевая точилка для ножей

Изображение продукта точилка для ножей KitchenIQ

Купить на Amazon

Это может выглядеть не очень красиво, но эта ручная точилка от KitchenIQ является впечатляющей точилкой по одной конкретной причине — цене. Вы просто не можете найти лучшую ручную точилку менее чем за 8 долларов.

KitchenIQ состоит из двух ступеней.Крупнозернистый столик из карбида вольфрама идеально подходит для придания формы затупившемуся ножу. Более тонкий керамический предметный столик полирует и затачивает лезвие для быстрого подкрашивания.

Эту компактную точилку легко хранить. Запатентованная функция захвата края позволяет затачивать ножи на краю прилавка. Ваши более длинные ножи не будут тянуться или повреждать столешницу во время заточки.

Несмотря на всю прелесть этой маленькой рабочей лошадки, у нее есть и недостатки. Он идеально подходит для ножей в западном стиле с углом лезвия от 20° до 25°, но не подходит для ножей восточного стиля, зубчатых или керамических ножей. Это также не подходит для ножниц или других инструментов.

Если вам нужна дешевая простая точилка для кухонных ножей, то она может быть идеальной для вас. Это отличный вариант для небольшого дома, дома на колесах или коттеджа. KitchenIQ также станет отличным подарком, и по этой цене его покупка не сопряжена с большим риском.

Lansky QuadSharp — лучшая точилка для карманных ножей

Изображение продукта Lansky QuadSharp точилка для ножей

Купить на Amazon

Нет ничего хуже, чем застрять в походе с тупым перочинным ножом.Нелегко носить с собой в рюкзаке профессиональный набор для заточки. С многоугольной карманной точилкой Lansky QuadSharp вы можете точить ножи где угодно!

Эта точилка на цепочке для ключей позволяет обслуживать ножи в полевых условиях или там, где вы оказались в ловушке с тупым ножом. Он крошечный, размером всего 4,2 х 0,5 х 2,2 дюйма и весом 3,2 унции.

Lansky QuadSharp может точно затачивать лезвия с углом заточки 17°, 20°, 25° или 30°. Этапы четко обозначены, чтобы вы знали, какой слот использовать для каждого угла. Просто проведите ножом через соответствующий этап несколько раз, и все готово.

Керамический стол для заточки ножей. Вы можете использовать его ежедневно, чтобы сохранить свои края. Он также сужается, что позволяет затачивать зубчатые лезвия в полевых условиях. Это идеальная точилка для небольших стальных ножей с фиксированным лезвием и карманных ножей.

Каждому любителю активного отдыха следует приобрести одну из этих точилок, даже если у вас дома есть более обширная установка.Для заточки на лету лучше всего подойдет точилка для ключей Lansky QuadSharp.

Sharpal – лучшая точилка для охотничьих ножей

Изображение продукта точилка для ножей Sharpal

Купить на Amazon

Иногда вам нужно нечто большее, чем просто точилка для ножей. Эта точилка для ключей от Sharpal больше подходит для выживания. Когда вам нужно взять с собой легкий багаж и взять с собой самое необходимое, Sharpal всегда к вашим услугам.

Двухступенчатая система сквозной заточки идеально подходит для заточки всех стальных ножей в западном стиле.Стержни из карбида вольфрама идеально подходят для заточки лезвия, а керамический столик затачивает лезвие несколькими движениями.

Конический алмазный стержень имеет среднюю зернистость и канавки для заточки зубчатых кромок, кишок и рыболовных крючков. Вы также можете использовать его для окантовки других остроконечных инструментов.

У Sharpal есть и другие особенности, которые действительно выделяют его. Компактная форма 3,5 x 1,5 x 0,5 дюйма идеально подходит для путешествий и весит всего 1,44 унции.

Эта точилка также имеет встроенный пусковой механизм и пронзительный свисток для экстренной связи.Вы можете видеть, насколько идеально подходит Sharpal для пеших походов, походов и охоты.

Sunrise Pro — лучший из остальных

Изображение продукта: точилка для ножей Sunrise Pro

Купить на Amazon

Я знаю, что этот выглядит не очень впечатляюще и на самом деле напоминает приземистый походный фонарь. Но точилка для ножей SunrisePro Supreme оправдывает свое название. Это в высшей степени хорошо продуманная точилка для ножей, и цена украдена.

Станок SunrisePro идеально подходит для заточки всех стальных ножей в западном стиле и невероятно прост в использовании.Просто проденьте нож через V-образный паз из карбида вольфрама один или два раза, и он готов!

Основание удерживает прилавок с помощью присоски. Как только вы установите эту точилку, она не будет скользить. Всасывание прекращается через секунду, когда вы закончите работу с ножом.

SunrisePro компактен и удобен в хранении. Однако у него есть несколько недостатков. Он хорошо подходит для заточки гладких и зазубренных ножей, но не подходит для ножей с мелкими зубьями, таких как нож для помидоров.

Вы также не можете отрегулировать угол стержня. Если вам нужен другой угол заточки, вам понадобится более универсальная точилка. Это не работает для ножей восточного типа или керамических, или ножей с долотом или выпуклой заточкой.

SunrisePro поставляется с гарантией качества. Если вас не устраивает эта точилка, просто свяжитесь с компанией в течение 30 дней. Они вернут вам деньги, и вы даже можете оставить себе точилку!

Lansky Diamond – лучшая точилка для ножей Lansky

Изображение продукта Lansky Diamond точилка для ножей

Купить на Amazon

Lansky хорошо известна своими высококачественными и профессиональными точилками для ножей, и эта не стала исключением.Lansky Diamond Ceramic Turn Box идеально подходит для заточки всех ваших ножей с гладкими лезвиями западного типа.

В токарном ящике используются точильные стержни, которые вставляются в предварительно просверленные пазы в верхней части ящика. Прорези контролируют угол наклона ваших точильных стержней. Этот поворотный ящик может заточить ваши ножи под одним из двух углов.

Пазы под углом 25° идеально подходят для заточки стандартных кухонных ножей. Под таким углом получается отличный нож для нарезки с прочным лезвием. Прорези под углом 20° подходят для ножей, которым нужна очень острая кромка, например, для филейного ножа.

Lansky поставляется с двумя наборами точильных стержней. Алмазные стержни средней зернистости идеально подходят для заточки кромки лезвия, а керамические стержни подходят для заточки и полировки ножа.

Этот поворотный ящик очень стабилен и складывается для компактного хранения. Вы можете бросить коробку в рюкзак для походов и рыбалки или хранить ее в ящике стола.

Токарный станок Lansky — отличная точилка, которая действительно дает практический опыт. Он не так универсален, как точильный камень, но обеспечивает больший контроль, чем точилка со сквозным вытягиванием.

Достаточно ли острый мой нож?

Как узнать, что ваш нож нуждается в заточке?

Откровенно говоря, большинство кухонных ножей можно было бы заточить и заточить. В то же время при заточке ножа снимается материал с лезвия. Если вы точите нож слишком часто, вы можете сократить срок его службы и повредить лезвие.

Каждый разрабатывает свою методику проверки ножа на остроту. Некоторые люди проводят пальцем по лезвию или проверяют его на подушечке большого пальца.Мой дедушка любил точить свои ножи, пока они не могли сбрить волосы на его руках.

Я предпочитаю проверять свои ножи методами, которые случайно не закончатся кровопролитием.

Я обычно использую томатный тест , чтобы определить, нуждаются ли мои лезвия в заточке. Возьмите спелый помидор и попробуйте разрезать его ножом пополам. Если помидор режется, не раздавливая кожицу или плоды, значит, ваш нож в порядке. Если нож не прорезает кожу, не раздавив ее, то ваш нож тупой.

Бумажный тест — еще один вариант, и мне нравится использовать его для проверки лезвия, когда я затачиваю свой нож. Возьмите лист писчей бумаги и держите его перед собой за угол. Возьмите нож и начните прорезать бумагу сверху вниз.

Если ваше лезвие без проблем прорезает бумагу, то оно острое. Если он не может прорезать бумагу, то он должен быть острее.

Еще одним преимуществом бумажного теста является то, что он может предупредить вас о любых занозах в ваших лезвиях.Вы почувствуете, как нож захватывает бумагу, когда он касается этих шероховатостей. Тогда вы знаете, что ваш клинок все еще нуждается в доработке.

Остроту ножа поначалу трудно измерить, но с опытом становится легче. Если вы обычно используете тупые ножи, вы можете даже не осознавать, насколько тяжелее они заставляют вас работать. Однако, как только вы привыкнете использовать действительно острые ножи, вы почувствуете, когда их следует заточить.

Типы точилок для ножей

Существует множество видов точилок для ножей всех размеров и форм.Есть точилки для ножей, которые умещаются на ладони, и огромные механизированные точилки размером с настольную пилу.

Лучшая точилка для ножей для домашнего использования, как правило, довольно компактна, проста в хранении и не очень сложна в эксплуатации. Большинство из них также поставляются с подробными инструкциями, чтобы вы знали, как точить нож с помощью этой конкретной точилки.

Существует три основных типа домашних точилок для ножей: сквозные точилки, точильные камни (точильные камни) и точильные стержни.

Точилка для сквозных ножей

Это самая популярная категория точилок для ножей, и легко понять, почему.

Проходная точилка для ножей проста в использовании и требует очень короткого обучения. Если вы не хотите возиться с геометрией лезвия, то это лучшая точилка для ножей. Просто проведите ножом через каждый этап, и точилка сделает всю работу.

Большинство этих точилок используют керамические стержни или колеса в качестве механизма заточки.Керамика — очень прочный материал, и она отлично справляется с изменением формы металлического ножа. Другие материалы, обычно используемые для заточки, включают карбид вольфрама или стержни или колеса с алмазными вставками.

Точилки для протяжки обычно имеют до четырех ступеней с разной степенью грубости. Это похоже на использование наждачной бумаги для сглаживания куска дерева.

Как заточить нож с помощью точилки со сквозным вытягиванием

Сначала вы проводите свой нож через более грубую стадию, а затем переходите к более тонкой, пока он не станет острым.Для заточки ножа может потребоваться несколько проходов на каждом этапе. Некоторые точильные станки также имеют хонинговальную площадку, которую можно использовать вместо точильного стержня или ремешка.

Точилки для ножей

идеально подходят для заточки всех видов стальных ножей, а некоторые даже подходят для зубчатых ножей и ножниц. К сожалению, они не подходят для керамических ножей.

Основным недостатком точилки со сквозным вытягиванием является то, что она удаляет с ножа намного больше материала, чем точильный камень.Каждый раз, когда вы используете один, он полностью меняет форму края.

Некоторые профессиональные повара не любят использовать точилки, потому что они могут сократить срок службы ножа. На коммерческой кухне это имеет смысл, но для домашних поваров это обычно не проблема.

Электрическая точилка

Точильные станки с электроприводом имеют двигатель, который вращает керамические или алмазные колеса внутри каждой ступени. Когда вы протаскиваете свой нож через этап, вращающееся колесо удаляет металл с лезвия и изменяет форму лезвия.На последнем этапе с помощью самого тонкого круга ваш нож затачивается до совершенства.

Лучшие точильные станки с электроприводом имеют три этапа заточки и как минимум один этап хонингования. Они идеально подходят для поваров, которые часто точат ножи и хотят делать это быстро. Вы можете заточить очень тупой нож за считанные минуты с помощью электрической точилки.

Точилка с ручной протяжкой

Ручные точилки аналогичны электрическим версиям, но не имеют двигателя. Вместо точильных кругов они имеют керамические или вольфрамовые стержни, закрепленные V-образно внутри каждой ступени.

Когда вы протаскиваете нож через сцену, V-образные стержни царапают лезвие. Стержни удаляют сталь с ножа и затачивают лезвие под правильным углом. По мере того, как вы переходите к более тонкому этапу, стержни удаляют меньше материала, а кромка становится тоньше и острее.

Точилки с ручным приводом требуют немного больше времени, чем электрические, для заточки лезвия. Вы также должны применять равномерное давление, когда вы проводите лезвие через этапы, иначе лезвие не затачивается должным образом.Эти точилки обычно имеют два этапа, хотя некоторые модели премиум-класса имеют три.

Их немного сложнее освоить, чем электрическую версию, но они все же очень просты в использовании. Им просто нужно больше времени, чтобы заточить ножи.

Немеханическая заточка ножей

Поколение назад основными инструментами для заточки ножей в домашних условиях были точильный камень и точильный стержень. Если вы не хотели осваивать эти инструменты, вы платили профессионалу, чтобы он заточил для вас ножи.

Эти точилки, как правило, более универсальны, чем точилки со сквозной протяжкой. У вас больше контроля над готовым продуктом, но они также требуют гораздо большего мастерства.

Некоторые люди находят эти методы заточки ножа пугающими, но научиться им несложно. Они просто требуют некоторой практики.

Точильные камни

Точильные камни, также известные как точильные камни, являются классическим методом заточки ножей. По сути, идея состоит в том, чтобы использовать грубый камень для шлифовки или заточки кромки стального инструмента и более тонкий камень для улучшения кромки.

Вы можете использовать точильные камни для заточки ножей и других инструментов, таких как стамески, мотыги или ножницы. Точильные камни идеально подходят для мастеров, которым нужен полный контроль над процессом заточки. Держа лезвие под точным углом, вы можете заточить его так, как вам удобно.

Точильные камни бывают разных размеров и с разным уровнем зернистости в зависимости от типа кромки, которую вы хотите заточить. Типичный точильный камень имеет размер от кредитной карты до размера книги в мягкой обложке.

Точильные камни обычно имеют две стороны: более крупную зернистость для первичной заточки и более мелкую зернистость для улучшения кромки.

Как заточить нож с помощью точильного камня

Точильные камни имеют крутую кривую обучения и могут быть непростыми в освоении. Вы должны определить и контролировать угол, под которым вы затачиваете нож, и поначалу это сложно понять. Многие точильные камни поставляются с пластиковыми направляющими для контроля угла, или вы можете подобрать их отдельно.

Объяснить, как точить нож камнем, тоже бывает непросто. Гораздо проще продемонстрировать, как пользоваться точильным камнем лично. Я нашел это отличное видео, которое разбирает их и показывает, как их использовать.

Для заточки кухонных ножей обычно продаются три вида камней:

• Твердые нефтяные камни , также известные как арканзасские камни, очень популярны в США, и некоторые камни добываются из местных коренных пород. В качестве смазки они используют керосин или минеральное масло.Эти камни обычно изготавливаются из новакулита, оксида алюминия или карбида кремния. Они недорогие и бывают разных размеров и шероховатости. Основным недостатком использования твердых масляных камней является то, что они требуют гораздо больше времени для заточки лезвия, чем другие типы.
• Водяные камни , также называемые японскими или мягкими водяными камнями, представляют собой новый тип точильного камня. Они популярны в Азии и используют воду в качестве смазки вместо масла. Большинство водных камней, доступных в США, синтетические и сделаны из оксида алюминия.Эти камни создают смесь камня и воды, которая быстро меняет форму лезвия вашего ножа. Недостатком этих камней является то, что они создают беспорядок и неравномерно изнашиваются. Вам придется периодически сглаживать камень, чтобы продолжать его использовать.
• Алмазные камни имеют небольшие алмазы промышленного качества, встроенные в металлическую пластину. Алмаз намного твёрже других материалов и отлично подходит для заточки ножей. Вам не нужно использовать масляную смазку, хотя некоторые люди используют немного воды или слюны на лезвие.Алмазные камни являются самым дорогим типом. Но они быстро точат лезвие и служат намного дольше, чем масляные или водяные камни. Многие люди используют грубый алмазный камень, чтобы сгладить неровный масляный или водяной камень. Это единственная домашняя точилка для ножей, которая может заточить керамический нож.

Хонинговальные стержни

Точильный стержень используется не для заточки ножей, а для их заточки. Заточка ножа продлевает срок службы его лезвия и облегчает резание ножом. Он также может удалить любые металлические заусенцы, оставшиеся на только что заточенном ноже.Но точильный стержень на самом деле не сделает ваш нож острее.

Когда вы затачиваете металлический нож, лезвие представляет собой тонкий срез металла, который сужается до тонкого кончика. Когда вы используете нож, этот тонкий участок металла начинает изгибаться. Ваш нож по-прежнему острый, но он уже не режет и требует большей силы.

Когда вы используете хонинговальный стержень под правильным углом от 10° до 15°, он выпрямляет эту тонкую металлическую кромку. Теперь ваш нож может легко разрезать вещи. Ваш нож на самом деле не стал острее, но геометрия лезвия была восстановлена.

У Гордона Рэмси есть забавное видео, демонстрирующее, как заточить нож с помощью точильного стержня, если вам нужны указатели.

Стержни с алмазным покрытием являются исключением из правила, согласно которому стержни подходят только для хонингования. Эти стержни могут фактически удалить материал с вашего ножа и заточить лезвие в ограниченной степени. Однако они не работают так же хорошо, как точильный камень или точилка.

Ремни

— еще один тип хонинговальных приспособлений, хотя они не так популярны, как хонинговальные стержни.Эти ремешки, сделанные из куска кожи или другой ткани, работают как точилка для полировки и заточки вашего лезвия.

Типы ножей

Выбор лучшей точилки для дома зависит от типа ножей, которые вам нужно заточить. В данном случае я не говорю о разнице между поварским ножом и мультитулом для барбекю.

Вы также можете разделить ножи на категории в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, и типа заточки лезвия.

Некоторые точилки для ножей могут работать с несколькими типами ножей, в то время как другие полезны только для более ограниченного выбора.Вы определенно хотите получить точилку, которая идеально подходит для вашего типа ножей.

Заточка керамических ножей

Керамические ножи

стали очень популярны в последние несколько лет. Первоначально изготовленные в Японии, керамические ножи тверже стали, не ржавеют и не подвергаются коррозии.

Людям нравятся керамические ножи, потому что они не требуют частой заточки или заточки. Керамическое лезвие сохраняет свою геометрию даже при износе, что позволяет этим ножам легко резать без дополнительного обслуживания.

К сожалению, керамика настолько твердая, что ее трудно заточить без профессионального оборудования. Большинство производителей на самом деле не рекомендуют пытаться заточить один в домашних условиях. Керамические ножи очень хрупкие, и вы можете легко сломать их в процессе заточки.

Для заточки керамического ножа можно использовать алмазный точильный камень или ленточный шлифовальный станок с алмазным покрытием, но это сложно и небезопасно. Я ломал керамические лезвия при использовании точильного камня.

Стальные ножи, в отличие от керамических, легко затачиваются с помощью точилки, точильного камня или мусата.

Заточка ножей с зубчатой ​​кромкой

Большинство точилок для ножей идеально подходят для заточки и заточки ножей с прямыми и гладкими краями. Если ваши ножи преимущественно с гладкими краями, то вам подойдет практически любая точилка.

Зубчатые кромки, напротив, труднее затачивать. Ваша точилка должна попасть между зубцами и заточить эти участки, не повредив кончики. Если вы хотите иметь возможность заточить свои ножи для хлеба или сыра, вы можете выбрать точилку, которая также может работать с зазубренными лезвиями.

Некоторые сквозные точилки могут затачивать зубчатые ножи так же, как и ножи с прямым лезвием. Часто их финальная стадия подходит для зубчатого ножа. Недостатком заточки зубчатого ножа на точильном станке со сквозным вытягиванием является то, что они также имеют тенденцию изнашивать кончики.

Хотя для зубчатого ножа нельзя использовать точильный камень или точильный стержень, есть и другие варианты.Если вы можете найти керамический или алмазный стержень подходящего диаметра, вы можете заточить зубцы по отдельности. Это не быстрый процесс, но он дает наилучшие результаты.

Геометрия лезвия

Я знаю, я расшифровываю математические термины. Но знание геометрии кромки вашего ножа (скоса кромки) является решающим фактором при выборе лучшей точилки для ножей.

Вы затачиваете нож под углом, чтобы получилась режущая кромка. Ножи западного типа обычно имеют угол заточки от 20° до 25°.Он различается у разных производителей и даже у разных ножей, поэтому вам, возможно, придется посмотреть угол, прежде чем покупать точилку.

Западные ножи обычно лучше справляются с нарезкой и нарезкой мяса из-за угла заточки. Ножи в восточном и японском стиле обычно заточены под углом 15° и идеально подходят для нарезки фруктов и овощей.

Возможно, вы не сможете заточить ножи обоих типов, используя одну и ту же точилку. Это не проблема для заточки брусков и точилок, потому что вы сами контролируете угол заточки.

Если у вас на кухне есть ножи как западного, так и восточного стилей, возможно, вам больше повезет с премиальной вытяжкой или точильным камнем.

Тип помола

Есть еще одна вещь, которую следует учитывать, а именно форма лезвия вашего ножа. Люди называют это скрежетом лезвия. В этом видео вы можете увидеть, как кузнец формирует различные заточки.

Большинство коммерческих ножей были отшлифованы из металлической заготовки с помощью ленточной шлифовальной машины или круговой шлифовальной машины. Это формирует нижнюю часть лезвия, ведущую к кромке (первичный скос), и изменяет работу ножа.

Когда дело доходит до покупки точилки для ножей, угол заточки важнее, чем тип заточки, используемой для формирования лезвия.

Однако заточить некоторые заточки сложнее. Каждая заточка имеет свои преимущества и недостатки как в отношении функциональности ножа, так и в отношении простоты его заточки.

Типичные помолы, которые вы видите на кухонных ножах, включают:

• Плоскость – Также известная как полная плоская шлифовка, эта шлифовка создает прямой плоский наклон от хребта до скоса кромки.Это очень универсальный помол, при котором получается прочное, но достаточно тонкое лезвие для нарезки. Он режет не так хорошо, как полая заточка, но прочнее и его легко затачивать.
• Стамеска – Тип плоской заточки, стамеска заточивает только формы (или фаски) одной стороны ножа. Другая сторона остается ровной. В зависимости от угла заточки долотом получается очень прочное лезвие, которое может резать или рубить твердые материалы. Обычно такие инструменты, как стамески, топоры и мачете, имеют этот тип заточки, хотя некоторые ножи в японском стиле также используют его.Их легко затачивать на камне, но с помощью точилки со сквозным вытягиванием это может быть сложнее.
• Полый — Подобно плоскому шлифованию, при шлифовании полого используется шлифовальный станок для удаления большего количества материала с нижней части лезвия над скосом кромки. Этот помол очень мелкий, и его часто бывает трудно обнаружить. Это очень популярный помол, и его легко производить на машине. Эти лезвия, как правило, тоньше, и из них получаются отличные ножи для нарезки, но они плохо справляются с измельчением. Вы часто видите полые шлифовки на охотничьих и ножах для снятия шкур, карманных ножах и небольших кухонных ножах.Эти ножи довольно легко затачивать точильным камнем или точильным камнем.
• Конусность – В отличие от плоского шлифования, которое начинается у острия лезвия, конусное шлифование начинается дальше вниз. Существует угол от середины лезвия вниз к краю. Это делает прочный нож, который хорошо режет, но также увеличивает сопротивление ножа. Эти ножи легко затачиваются точилками, камнями и точильными стержнями.
• Выпуклая – Противоположностью полой заточке является выпуклая заточка, при которой лезвие становится шире перед тем, как наклониться к краю.Выпуклая шлифовка не дает скоса кромки. Вместо этого основной скос изгибается вниз к краю. Эта заточка дает очень прочное лезвие и популярна при изготовлении топориков, топоров и мачете. Некоторые коммерческие ножи также используют выпуклую заточку. Заточить выпуклое лезвие обычной точилкой для ножей сложно.

Зачем доверять нам

Все наши обзоры составлены с учетом мнения экспертов, многолетнего практического тестирования продуктов для гриля, изучения отзывов реальных покупателей в системе «мудрости толпы» и, конечно же, нашего собственного опыта.Все перечисленные продукты — это те, которые мы бы купили, если бы хотели купить новую точилку для ножей.

Методика выбора лучшей точилки для ножей

При выборе лучшей точилки для ножей мы рассмотрели и оценили каждую точилку по следующим критериям. Цена, функции, количество ступеней заточки, удобство использования.

Как мы выбрали лучшую точилку для ножей

Как видите, при покупке точилки для ножей нужно учитывать многое.Хотя многие точилки выглядят одинаково, все они имеют уникальные преимущества и лучше всего подходят для определенных видов заточки ножей.

Если вы любите готовить на открытом воздухе на гриле или коптильне, то вам обязательно понадобится точилка для ножей. Острый нож может сыграть решающую роль в приготовлении барбекю профессионального качества. Точилка для ножей — отличная идея для подарка любителю барбекю в вашей жизни.

После того, как вы определились с видами ножей, которые вам нужно затачивать, и типом точилки, которую вы предпочитаете, пришло время выбрать лучшую точилку для ножей!

При сравнении точилок имейте в виду следующее:

Функция

Точилка для ножей должна быть приспособлена для ножей и инструментов для размягчения, которые вам необходимо заточить. Для стальных ножей у вас есть много вариантов. Вы можете использовать практически любое устройство для заточки металлического ножа или инструмента.

Керамические ножи гораздо сложнее затачивать в домашних условиях, и вы можете подумать о том, чтобы доверить их профессионалам. Они очень хрупкие, а материал слишком твердый, чтобы его можно было заточить с помощью обычного приспособления.

Ножи с зазубренными лезвиями также немного сложнее затачивать, хотя некоторые точилки для протяжки имеют столик для этих лезвий. Однако использование протяжной точилки на зубчатом лезвии может изнашивать кончики.

Если вы хотите заточить ножницы или ножницы для птицы, вам может подойти сквозная точилка со столиком для ножниц. Или вы можете использовать универсальный точильный камень для ножниц.

Затачивание ножа отличается от его заточки: вместо точилки для ножей используется точильный стержень или ремешок. Если у вас нет точильного стержня, вы можете купить его или приобрести протяжную точилку с хонинговальной площадкой. Многие домашние повара затачивают свои лезвия ежедневно или каждый раз, когда используют их.

Количество ступеней

Точилки для сквозных ножей имеют от одной до четырех ступеней. У дешевого или брелока может быть только один этап, в то время как у более дорогих, как правило, есть как минимум три.

Этапы обычно переходят от крупного к мелкозернистому, а кромка затачивается и совершенствуется по мере ее прохождения через этапы. Чем больше ступеней у вашей точилки, тем более тонкую кромку вы сможете получить. Некоторые протяжки также имеют стадию хонингования.

Точильные камни бывают различной зернистости, от очень крупной до очень мелкой.Большинство камней имеют две стороны с двумя уровнями зернистости, поэтому вы можете придать форму и улучшить кромку одним камнем. Если у вас есть много разных инструментов для заточки, вам может понадобиться несколько камней, чтобы вместить их все.

Простота использования

Проходные точилки для ножей просты в использовании и не требуют особых навыков.

Они идеально подходят для начинающих и людей, которые хотят быстро заточить ножи, не беспокоясь о углах заточки лезвия.Пока ваша точилка подходит для вашего стиля ножей, вы должны быть хороши.

Точильные камни наиболее сложны в освоении и требуют определенного уровня навыков. Вы должны быть в состоянии определить угол, под которым вам нужно заточить нож. Вы также должны держать нож в постоянном положении во время заточки.

Новички могут научиться точить нож камнем, если они будут терпеливы и не торопятся. Камни не быстрые, но ими очень приятно пользоваться.

Хонинговальные стержни просты в использовании, не требуют особых навыков и работают быстро. Вы можете заточить нож примерно за 30 секунд, как только освоите этот процесс.

Цена

Точилки для ножей находятся во всем мире, когда дело доходит до цены. Лучшая точилка для ножей для вас зависит от ваших ножей, уровня навыков и бюджета.

Некоторые дешевые точилки можно купить менее чем за 5 долларов. Электрические точилки премиум-класса могут легко поразить трехзначную сумму. Камни для заточки также сильно различаются по цене и качеству.

Что касается выбора бюджета, то он действительно зависит от ваших потребностей. Я считаю, что потратить больше, чтобы получить точилку более высокого качества, абсолютно стоит. Они проще в использовании и дают лучшие результаты, особенно для начинающих точилок ножей.

Я также готов потратить больше денег на точилку, которая подходит для многих моих ножей, чем на точилку, которая более ограничена. Но если у вас есть специальный нож, которым вы просто любите пользоваться, возможно, стоит инвестировать в точилку специально для этого ножа.

Заключение

Возможно, я не самый острый нож в ящике стола, но я узнаю хороший нож, когда увижу его. Острый нож имеет решающее значение для приготовления первоклассного барбекю. С лучшей точилкой для ножей вы можете держать свои лезвия готовыми к рубке в любой момент.

Научиться пользоваться точилкой для ножей несложно, но это может показаться пугающим. Вот почему мы создали руководство, которое поможет вам найти точилку, подходящую для вашей семьи. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в заточке или опытным профессионалом, в нашем списке есть точилка, которая вам нужна, чтобы в полной мере насладиться мясными летними днями.

Делиться заботой!

Pocket Preps: Точилка для ножей | RECOIL OFFGRID

Острый нож — безопасный нож. Кому-то эта поговорка может показаться нелогичной, но любой, кто когда-либо боролся с тупым ножом, знает, насколько он опасен. Острое как бритва лезвие легко скользит по материалам с хирургической точностью, в то время как зазубренный и закругленный край имеет тенденцию блуждать и зацепляться с каждым разрезом. В лучшем случае это делает использование ножа раздражающим и утомительным; в худшем случае это может привести к серьезной травме, поскольку вы прикладываете больше усилий, чтобы заставить инструмент выполнять свою работу.Карманная точилка для ножей легко делает повседневный нож более безопасным.

Выбор ножа с соответствующей геометрией лезвия, прочной стали и правильно нанесенной термической обработки будет иметь большое значение для сохранения остроты лезвия. Также рекомендуется не злоупотреблять своим ножом, резая по абразивным поверхностям, пробивая им твердые материалы или используя его в качестве монтировки. Однако, даже если вы будете следовать каждому из этих передовых методов, все ножи рано или поздно потребуют обслуживания.Здесь на помощь приходят точильные станки.

Возможно, у вас уже есть система для заточки на кухне, в мастерской или в гараже, но эти инструменты, как правило, слишком велики и сложны, чтобы брать их с собой в полевых условиях. В тех случаях, когда у вас может не быть доступа к вашей домашней системе заточки — будь то в течение обычного рабочего дня или в долгосрочной ситуации выживания — разумно иметь портативную точилку для ножей в кармане или рюкзаке. Эти компактные инструменты помогут вашему ножу резать ровно и безопасно, где бы вы ни находились.

Подпишитесь сегодня и сэкономьте!

Мы собрали семь карманных точилок для ножей и оценили эффективность каждого инструмента на различных лезвиях. Читайте дальше, чтобы узнать, может ли один из них помочь вашим любимым режущим инструментам оставаться острыми.

Crkt Нож обслуживания ножа инструмент для обслуживания

8

Устанавливающиеся материалы

9
228 Размеры


8

9
2,8 к 1,2 на 0,6 дюйма

вес
2.2 унции

MSRP
30 долларов США

URL
www.crkt.com

Примечания
Нож для обслуживания Инструмент более острый, чем нож. Он был разработан инженером-механиком Томом Стоуксом для CRKT и имеет две сквозные выемки для ремонта и обслуживания кромок: точилку из карбида вольфрама и керамическую хонинговальную поверхность. CRKT не афиширует угол этих выемок, но кажется, что он составляет около 20 градусов. Он также включает в себя две откидные отвертки с битами Torx T6 и T8 — они удобны для регулировки оси ножа или затягивания винтов зажима. Биты снимаются и удерживаются на магнитах. В верхней части инструмента есть открывалка для бутылок, плоская отвертка / монтировка и отверстие для кольца для ключей или темляка.

Плюсы:

• Идеальный размер для брелка
• Отвертки очень удобны, но…9 дюймов в длину; стандартные биты 1 дюйм. Сменные биты подходят очень плотно, если только они не спилены.
• Твердосплавные точилки с протяжкой не обеспечивают чистую кромку и могут быть разрушительными при чрезмерном использовании.

DMT EDC-Sharp

2

2 600-Grit Diamond9

8 Размеры29
5,5 на 1.2 на 0,2 дюйма

Вес
3.6 унций


8 MSRP
$ 22


8 $ 22


8 $ 22


8 $ 22

$ 22

URL-адрес
www. dmtsharp.com

Примечания
Новинка от DMT, EDC-Sharp — многоцелевой карманный инструмент со встроенной алмазной заточной поверхностью. Он изготовлен из стали 5CR толщиной 1/8 дюйма и имеет 5-дюймовую линейку с одной стороны, метрическую линейку с другой стороны, инструмент для зачистки/резака проводов, открывалку для бутылок, две плоские отвертки и небольшой край напильника. Вырез в центре служит ключом на 7 мм, 8 мм и 10 мм. Отверстие для темляка также присутствует, хотя размер этого инструмента был бы чрезмерным для брелка.Точильная пластина размером 1 на 2,7 дюйма имеет тонкую текстуру, подходящую для подкрашивания слегка притупившихся лезвий. Эта алмазная точилка сделана в США; остальная часть инструмента сделана в Китае.

Плюсы:

• Углубленные отверстия в точилке для ножей обеспечивают чистоту поверхности и сохранение абразивных свойств
• Цельнометаллическая конструкция кажется прочной

Минусы:

9 хотелось бы, чтобы немного больше внимания уделялось основной функции. Добавление функций не всегда повышает ценность.
1. Плоская поверхность не идеальна для восстания лезвия
0

Lansky Blademedic


8


800012


TogRten Carbide, 600-Grit Diamond, 1000-Grit Ceramic


8 Размеры
4 на 1,2 на 0,5 дюйма

вес
3,5 унций


8 MSRP
8 URL


8 URL


8 URL
www.lansky.com

Примечания
Один из самых популярных портативных точников ножей на рынке, Blademedic подходит легко на брелок и включает в себя четыре приспособления для заточки в металлическом корпусе.Твердосплавные и керамические прорези установлены под углом 22,5 градуса с каждой стороны; инструкции рекомендуют три или четыре прохода через каждый, чтобы восстановить край. Дополнительная керамическая секция входит в зубцы. Наконец, конусообразный алмазный стержень можно использовать для зубцов или для общей заточки. Мы бы предпочли этот стержень вместо карбидной насечки в качестве отправной точки для заточки, так как он намного мягче. Он удерживается в открытом или закрытом положении сильными магнитами внутри.

Плюсы:

• Большой выбор инструментов в небольшой упаковке
• Магниты гарантируют, что алмазный стержень останется на месте во время работы и не расшатается при транспортировке

Минусы:

9 5 ее размер
2. Будьте осторожны при использовании твердосплавной точилки для ножей, так как она агрессивно удаляет сталь.

MORA Diamond Traineher S

8

28


6 Grit Diamond9

8 Размеры29
4.1 на 0,4 на 0,3 дюйма

Вес
0,4 унции


8 MSRP
$ 25

URL
www.moraknivusa.com

Примечания
Алмазную точилку S, заключенную в миниатюрный футляр в форме ручки, можно носить практически везде. Он имеет небольшой алмазный стержень с одной плоской стороной и канавкой для заточки рыболовного крючка.После тщательного осмотра мы заметили что-то странное. На упаковке написано «Сделано в Мора, Швеция», а на карманной клипсе написано «EZE-LAP Карсон-Сити, Невада». Погуглив, мы обнаружили, что эта точилка для ножей идентична точилке EZE-LAP Model S, за исключением логотипа Morakniv. В частной маркировке нет ничего нового, но инструмент EZE-LAP продается по цене 7 долларов. Вы можете купить три из них по цене одной точилки марки Mora, и у вас еще останутся деньги.

Плюсы:

• Чрезвычайно маленький и легкий, поместится в любом месте ручки
• Рифленый стержень можно использовать для заточки рыболовных крючков

Минусы:

9 время.Вам лучше купить EZE-LAP Model S… или три.

Spyderco Golden Stone

8





тонкий керамический (прибл. 1200 Грит)

Размеры9

9,2 к 3 на 0,3 дюйма

Вес
8.8 унции, включая сумку

MSRP
$100

URL
www.spyderco.com

Примечания
Чтобы использовать Золотой камень, возьмитесь за узкий конец одной рукой и держите его вертикально.Затем поместите зубчатый конец камня на плоскую поверхность и наклоните его влево или вправо. Другой рукой держите лезвие ножа вертикально и проводите им прямо вниз вдоль края камня. Это создает ровный 20-градусный угол заточки с обеих сторон. Также имеется канавка для заточки рыболовных крючков, а также закругленные и плоские поверхности, которыми можно заточить практически любое другое лезвие. Входящий в комплект чехол из замши можно использовать как нескользящую подкладку для стола. Мы заметили, что на сайте Spyderco этот продукт (№ 308F) указан как камень размером 1 × 5 дюймов, но он значительно больше.

Плюсы:

• Простые в использовании при сохранении постоянного угла
• Кожаный корпус
• Кожаный корпус удваивается в виде настроек для удаления заусенцев
• , сделанные в США
0

минус:

• должны использоваться на скамейке или другая плоская поверхность
• Вы когда-нибудь роняли тарелку и смотрели, как она разлетается на осколки? Уронить этот гладкий керамический камень было бы столь же катастрофическим.

Точилка для двух ножей Victorinox

Материал для заточки
Средний камень, тонкая керамика

Размеры
5.6 на 0,4 на 0,7 дюйма

вес
1 унция

MSRP
8 $ 140005


8 URL


8 URL
www.swissarmy.com

8 Notes
VictorInox известен во всем мире для его много- функции швейцарских армейских ножей, но европейская компания может предложить широкий спектр других продуктов, в том числе несколько различных точилок для ножей. Как вы, наверное, догадались из названия, точилка для двух ножей имеет две функции. Овал 3.2-дюймовый камень служит для шлифовки более крупных дефектов края; его более узкие стороны можно использовать для зубцов, а канавки можно затачивать рыболовные крючки. Напротив камня имеется V-образная керамическая насечка для обработки кромки лезвия. Эти предметы упакованы в прочный черный полимерный кейс с логотипом Victorinox на ярко-красной карманной клипсе. Сделано в Германии.

Плюсы:

• Овальный камень позволяет легко затачивать различные типы лезвий и зубцов
• Простой и прочный футляр легко помещается в кармане

Минусы: Керамика с лезвием, направленным вниз на опорную руку.Большинство других инструментов избегают этого, поворачивая выемку на 90 градусов.

Работа острых направляющих полевая точилка для резки

8

Заточкой Материал
220-grit Diamond поверхность алмаза, 600-грит, поверхность алмаза, грубые и мелкие керамические стержни, кожаный народ

Размеры
6,8 на 1,7 на 1 дюйма

Вес
4.7 унций

MSRP
8 URL


8 URL


8 URL
www.worksharptools.com

2

Примечания
Этот компактный инструмент от работы Sharp предлагает впечатляющий массив из пяти этапов. Во-первых, грубая и мелкая алмазные поверхности используются для устранения крупных дефектов и восстановления кромки. Затем поверните красную ручку на «C» или «F», чтобы открыть грубые и тонкие керамические хонинговальные поверхности. Каждая из этих ступеней включает направляющую под углом 20 градусов. Наконец, проведите лезвием по кожаному ремню сбоку, чтобы отшлифовать заусенцы с помощью встроенного микроабразивного состава. Также есть керамический стержень для небольших зубцов, канавка для заточки рыболовных крючков и — после снятия алмазных пластин с их магнитных фиксаторов — стрелочный ключ с широкой головкой и небольшой отсек для хранения шестигранных ключей или других предметов.

Плюсы:

• Пятиступенчатая система позволяет быстро оживить даже самые тупые лезвия
• 20-градусные направляющие помогают сохранить геометрию кромки
• Захват большим пальцем мог бы быть более удобным

Эксклюзивно в Интернете: Больше точилок

Наши мысли о еще трех точилках для ножей, которые не вошли в это руководство, см.

No related posts.