Тетерев как вкусно приготовить: Рецепты из тетерева с фото

Разное

Содержание

как готовить тетерева

На весенней охоте я люблю готовить щи из молодой крапивы и бефстроганов – оба этих блюда отлично поддержат весенней настроение и позволят приготовить из добытых на току птиц замечательные тематические блюда.

1.Разрежьте каждого тетерева на 4 части и замочите в слабом растворе уксуса или лимонного сока часов на 12. Снимите мякоть грудок и ножек. Не забудьте вынуть из ножек кости-струнки.

2. Залейте оставшиеся части тетерева двумя с половиной литрами воды и варите на медленном огне 2-2,5 часа. Мелко нарежьте одну большую морковку и одну большую луковицу, обжарьте на растительном масле. Выньте из бульона мясо с костями, разберите, положите мясо и обжаренные овощи в бульон. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите еще 20 минут. Соберите большой пучок молодой крапивы и большой пучок молодого щавеля. Мелко нарежьте и добавьте в щи. Выжмите в щи сок половины лимона (следите, чтобы не попали косточки). Посолите по вкусу и варите еще 2-3 минуты, но не больше, иначе зелень станет похожей на мокрые старые тряпки.

3. Пока варятся щи, приготовьте бефстроганов. Мякоть тетерева тщательно обсушите полотенцем или дайте обсохнуть с двух сторон на разделочной доске. Затем нарежьте полосочками толщиной не более половины сантиметра, обжарьте в несколько партий на сливочном масле, добавьте две нарезанные и обжаренные луковицы, залейте водой так, чтобы все кусочки были ей полностью покрыты, потушите минут 30 до мягкости, добавьте большую упаковку (500 граммов) сметаны, немного острой аджики (точное кол-во зависит от остроты продукта) или 2 столовые ложки сладкой горчицы и две столовые ложки томатного пюре, посолите. Потушите еще не более 10 минут.

 

Бефстроганов положено подавать с картофельным пюре. Сделать его нетрудно и в полевых условиях. Но можно и не соблюдать технологию досконально, а просто размять разваренный картофель с горячим молоком, сметаной или сливочным маслом. Удивительно, но однажды «на ура» пошло картофельное пюре, сделанное с помощью небольшого количества майонеза «провансаль».  

Тетерев, жаренный по-охотничьи. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

Тетерев на вертеле, маринованный в вине

Тетерев на вертеле, маринованный в вине Ингредиенты1 кг мяса тетерева (филе), 10 г чеснока, 25 г репчатого лука (нашинкованного).Для маринада: 50 мл растительного масла, 250 мл красного сухого вина, 2 г гвоздики, 10 г сахара, 30 г соли, 3 г красного молотого перца.Способ

Тетерев, жаренный с орехами

Тетерев, жаренный с орехами Тетерев средних размеров, 2–3 ст. лесных орехов, 100 г сливочного масла (или свиного сала), 150 г шпика, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. моченой брусники.Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами, смешанными с

Тетерев, жаренный с лесными орехами

Тетерев, жаренный с лесными орехами Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, кладут внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву.Сверху тушку обертывают тонкими

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев — 1 шт., сливочное масло — 150 г, морковь — 30 г, лук — 30 г, сельдерей — 30 г, лавровый лист, молотый черный перец — 1 г, красное вино — 500 г, бульон — 200 г, мука — 50 г, рис — 400 г, шпик — 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть,

Тетерев или тетерка жареные

Тетерев или тетерка жареные 1 тетерев или тетерка, 50-100 г шпика, 100 г сметаны, 2 ст. ложки масла, 12–16 можжевеловых ягод, 0,25 ч. ложки соли.Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетерку — в маринаде для средней дичи на

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты:2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

Тетерев под немецким соусом из сливок

Тетерев под немецким соусом из сливок Состав: тетерев – 1 шт. , масло – 200 г, лук – 300 г, сметана – 500 г, кислое молоко –200 г, сливки – 500 г, маринад, соль, перец, зелень.Если тетерка старая, то ее маринуют в уксусе от 10 до 15 дней на холоде. Маринованную тушку вынуть из маринада,

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев – 1 шт., сливочное масло – 150 г, морковь – 30 г, лук – 30 г, сельдерей – 30 г, лавровый лист, молотый черный перец – 1 г, красное вино – 500 г, бульон – 200 г, шпик – 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть, сформовать и посолить по вкусу.

Серый тетерев (Blue Grouse)

Серый тетерев (Blue Grouse) На 6 порций вам понадобится:— 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией)— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перца— 6 нарезанных стеблей сельдерея— 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки— 6 столовых

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ Требуется: 1 тушка тетерева, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль.Способ приготовления. Подготовленную для жаренья тушку тетерева посолите, положите в жаровню с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Затем

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ Требуется: 600 г тетерева, 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.Способ приготовления. Мясо слегка отбейте, положите в маринад из лимонного сока, мелко нарезанных лука и корня петрушки и соли.

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ Требуется: 1 тетерев, 100 мл молока, 1 луковица, по 2 корня петрушки и ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 300 г окорока, 2 яйца, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец.Способ приготовления. Хлеб размочите в молоке, отожмите. Лук мелко порежьте и обжарьте.

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ Требуется: 1 тетерев, 200 г белых грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, по 2 корня петрушки, луковицы и яйца, 150 г свиного сала, зелень, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Отделите мясо от костей, не нарушая формы тушки. Грибы отварите

ТЕТЕРЕВ

ТЕТЕРЕВ 6 тетеревов (по возможности, откормленных брусникой)1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перца6 нарезанных стеблей сельдерея1 очищенное от кожуры и нарезанное яблоко6 столовых ложек нарезанного лука-шалот3 столовые ложки сливочного масла2

Приготовление мяса дичи. Как вкусно готовить пернатую дичь в походных условиях и дома – советы и рецепты. Как мариновать дичь

Из мяса боровой и полевой дичи можно приготовить простые, очень вкусные и полезные блюда. К боровой и полевой дичи относятся такие птицы: глухарь, тетерев, фазан, рябчик, вальдшнеп, перепел и др. ?

Простые рецепты, известные охотникам еще с прошлого века.

Глухарь с брусникой или клюквой

Глухарь — крупная, вкусная дичь. На Украине обитает в Полесье и Карпатах в небольшом количестве, но верится, что эта птица со временем размножится и будет разрешена к отстре­лу. Распространен в Белоруссии и России ведет оседлый образ жизни. Питается зимой преимущественно хвоей, весной и летом — почками деревьев и ягодами. Гурманы считают мясо глухаря деликатесом.

По совету опытнейших охотников пе­ред приготовлением тушку глухаря нужно выдержать в холодильнике полторы-две недели, то есть дать «дойти».

Способ приготовления глухаря

Способ приготовления глухаря очень простой. Глухаря жарят в гусятнице на сливочном масле с добавлением неболь­шого количества воды. Накрывают крыш­кой, тушат в духовке на маленьком огне часа полтора-два, периодически поливают соусом.

Минут за 20 до выемки из духов­ки поливают сметаной. Перец и лавро­вый лист не кладут. На гарнир идет жаре­ный картофель крупными кусками и брус­ничное или клюквенное варенье.


Приготовленный таким способом глу­харь имеет нежный едва уловимый за­пах хвои. Для уничтожения горьковато­сти мяса в соус добавляют красное вино (стакан). Подают в целом виде. Можно подавать и нарезанным нетолсты­ми ломтями.

Холодная тушенка из тете­рева

Для приготовления тушенки из тетерева на дно гусятницы кладут спе­ции: 2 лавровых листа, 3 гвоздички, кори­цу на кончике ножа, резаный лук (боль­шую головку) и несколько кусочков шпика. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядками и посыпают сверху спе­циями. Солят и заливают красным столо­вым вином (стакан).

Швы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Че­рез 4-5 часов духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют в духовке до утра. Утром тушеную птицу выкладывают на блюдо и ставят в холодильник. К сто­лу подают в холодном виде.

Фазан на вертеле

Так готови­ли фазанов в старину за границей и в Средней Азии. В настоящее время в Украине фазан обитает в южных областях и в Крыму и становится у нас настольной птицей.


Фазан на вертеле

В поваренной книге 1828 г. по поводу приготовления фазана говорится следую­щее:

…как выпотрошишь его (фазана), нашпигуй и изжарь на вертеле с собст­венным их потрохом, который изруби с собственным салом или свиным; положи петрушку, луку, томату и лаврового листу, оберни оный шпигом, посыпь перцем, оберни бумагою и, изжаривши, подавай на стол с соусом.

Рябчик с красной капустой

Рябчик временно находится под охраной, водится, главным об­разом, в северо-западных лесных областях Украины.

Способ приготовления рябчика не­сложный: подготовленную птицу посо­лить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до об­разования румяной корочки. Потом туш­ку перевернуть на спинку и поставить в духовку на 15-25 минут. Во время жарки тушку надо поливать жиром.

Готовую птицу, достают и разре­зают вдоль на две части. На гарнир мож­но подать красную капусту, маринованные фрукты и ягоды, зеленый салат, набор овощей, жареный картофель.

Вальдшнеп с вином

В сотей­нике разогреть масло, положить туда ощи­панных, выпотрошенных и нашпигован­ных салом вальдшнепов спиной вверх. Обжарить их, перевернуть и снова обжа­рить, поливая соусом.

Готовую птицу залить красным сухим вином (стакан), вынуть из сотейника, снять нитки с брюшка и разрезать на две половины. Уложить половинки на обжа­ренные в масле гренки и полить соусом, в котором они жарились.

На спи­не возле ножки делают надрез, через ко­торый вынимают кишки, при этом грудь птицы сжимают пальцами с двух сторон. Голову не отрезают. Режут кишки вдоль, промывают в холодной воде и рубят мел­ко вместе с находящимся на них жиром.


Затем их кладут на сковороду, добавляют мелко рубленный лук (одну головку) и немного натертого, просушенного белого хлеба. Смесь поджаривают и начиняют ею птицу. Укладывают в кастрюлю, полива­ют столовой ложкой топленого масла и сметаны. Готового вальдшнепа разрезают на две части и подают на стол. Нежирно­го вальдшнепа сначала шпигуют, потом жарят. В качестве гарнира подают мари­нованные фрукты, печеные яблоки.

Перепел жареный

Ощипанные тушки обмыть, посолить и обжарить на сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовку. При слабом огне перепела бу­дут готовы через 40-50 минут.

Ощипанные, обмытые тушки перепела разрезать на животе, отбить, заправить ножки в кармашки. Посолить, слегка натереть чесно­ком, смочить сметаной и жарить на ско­вороде под прессом до образования румя­ной корочки. Перепела обкладывают зеленым салатом и поливают острым соу­сом.


Потроха с гренками

В не­большую кастрюлю кладут нарезанный но­жом шпик, масло, зелень петрушки, лук и все это спресовывают рукой. К смеси положить мелко изрубленные потроха, соль, перец. Содержимое хорошенько по­тушить. Добавить красного сухого вина (стакан), молотых сухарей. Снять с огня и вбить желток. Помазать им ломтики бе­лого хлеба, поджаренные в масле, уло­жить на сковороду и запечь в духовке.

Дичь: рецепты охотничьих блюд в повседневном меню

Дичь – редкое блюдо на нашем столе, а когда-то застолья не обходились без охотничьих припасов. То, как проходила охота и последующие за ней пиры, описаны во многих литературных источниках, в том числе и в знаменитых художественных романах великих русских писателей Пушкина, Тургенева, Аксакова, Л.Толстого.

Традиция готовки из мяса дикой птицы или животного имеет многовековую историю. Конечно, истоки поедания дикого мяса восходят к становлению человечества, когда охота была главным источником питания. Но со временем ритуал подачи дичи изменился, стал более торжественным. Уже в Средневековье в Европе впервые ограничили охоту, оставив её как привилегию для королей.

Россия оставалась одной из немногих стран, где промысел имел государственное значение – пушнина уходила за границу. Не менее важную функцию несла и любительская охота. Традиции ловли с птицами, псовой или ружейной охоты имели огромное значение в жизни крепостного уклада. А княжеские русские застолья вошли в мировую кулинарную историю благодаря во многом сервировке столов из мяса диких птиц и животных. К примеру, украшением царского стола на протяжении многих лет были жареные лебеди, голуби, жаворонки, цапли. Рецептура большинства блюд утеряна. В частности, неизвестны ингредиенты маринадов, в которых замачивали подстреленных лебедей. Кушанья тогда готовили в печах — так дичь равномерно запекалась и оставалась внутри сочной. Так как дикое мясо не могло быть жирным, его предварительно смазывали конопляным, маковым, ореховым маслами, которые сейчас вышли из употребления. А с приходом моды на европейский стиль жизни, русская кухня подверглась забвению. Возрождать её было крайне тяжело, так как письменных источников со старинными рецептами практически не было.

К тому времени дичь уже не присутствовала на столах всех жителей, а с момента государственного регулирования (в конце 19 века) института охоты, ловля диких животных стала строго ограниченной. Тем не менее в России всё ещё сильны охотничьи традиции, а значит, многие хозяйки должны иметь в своём арсенале рецепты блюд из дичи.

А прежде несколько советов, как правильно готовить пернатую дичь.

Главное – принцип «чем свежее, тем лучше» к мясу дикого зверя не применять. Мясо должно дозреть. Конечно, сначала тушку ощипывают, у некоторых птиц опаливают или перья снимают вместе с кожей. При потрошении освобождают от внутренностей, стараясь не задеть желчный пузырь, желёзы в районе копчика — их удаляют, также, как и лёгкие, и зоб, а во многих случаях убирают кожу и жир. Далее мясо оставляют на дозревание в погребе. Мелкую дичь на 3-4 дня в холодное время года, в летнее — на день. У крупной срок увеличивается в два раза. В этот момент белки расщепляются, мясо становится мягче, ферменты придают ему изысканный вкус. Мясо также замораживают; если это сделать правильно, оно хранится долго.

Мясо из дичи при готовке требует особого подхода

Когда дичь готовят целой тушкой, то её рекомендуют начинять фруктами, ягодами, овощами, грибами, орехами, крупами. Тушки после этого зашивают или пришпиливают деревянными зубочистками. Жарят в духовке или на вертеле. Предварительно каждую тушку птицы оборачивают в бекон, сало или смазывают маслом. Если пойманная птица относится к водоплавающей и пахнет рыбой, то такую дичь перед жаркой бланшируют в воде в течение 10 минут, затем ещё раз промывают и только после этого готовят.

Мясо диких животных – лося, оленя, кабана – можно и не выдерживать. Такую дичь охотники готовят сразу на костре. Остатки, как правило, идут на фарш и жаркое. Супы из мяса дикой птицы и животного не готовят, не употребляют и потроха. Мясо подают с соусами, которые делают из трав, ягод можжевельника, брусники, рябины, смородины и т.д. Большинство видов мяса перед приготовлением вымачивают в маринадах из вина, кваса, фруктового уксуса или ягодных соков. Конечно, при выборе дичи стоит помнить, что лучше приобретать мясо молодых животных и предпочтительнее выбрать самку, нежели самца. Только тогда раскроется истинный вкус дикого мяса, и не останется неприятное послевкусие.

Мясо диких животных имеет высокую калорийность и в тоже время оно подходит для тех, кто держит диету. Дичь ценится из-за отсутствия искусственных гормонов, лекарств, большого количества жира, чего так много в мясе домашнего скота. Это сезонный продукт, считается деликатесом.

Жаркое из зайца

Это блюдо – из русской кухни. Этот рецепт можно использовать и для приготовления второго из домашнего кролика. Берём тушку зайца, промываем, разрубаем на крупные куски, каждый натираем солью, сахаром (1 ст.л.) и перцем. Обжариваем на топлёном масле 10-15 минут до образования румяной корки. 5-7 нарезанных дольками картофелин обжариваем на сковороде. В другой ёмкости тоже самое проделываем с 2-3 луковицами, 2 морковками. Время обжарки – 15 минут. Мясо, половину овощей и зелень выкладываем в сотейник. Готовим соус: 2 ст. л. сметаны смешиваем с 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. изюма, соль и перец – по вкусу, разводим бульоном. Заливаем овощи и мясо бульоном, тушим под крышкой полчаса, добавляя по мере необходимости жидкость. Когда мясо станет мягким, оставшимися овощами покрываем готовящееся блюдо, сверху выкладываем ломтики очищенного от кожуры яблока, заливаем соусом. Закрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем 40-50 минут до готовности.

Отбивные из кабана

Мясо кабана лучше использовать в жареном и запечённом виде, чем в тушёном или варёном. Предварительно мясо замаринуем, для отбивных выбираем корейку. Жир срезаем, оставляя по краям слой сала не более 1 сантиметра. В каждой порции должно быть ребро. Мясо несильно отбиваем, натираем солью, перцем. Если попалось мясо кабанча-секача, то используем более ароматные специи – хмели-сунели, чеснок, горчицу, мускатный орех. Каждую порцию смачиваем взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и жарим 15-20 минут. В качестве гарнира подойдут овощи или квашенная капуста.

Тушёная утка

Мясо дикой утки – ценный продукт. Так как эта птица сама по себе жирная, то и блюда из неё получаются наваристыми. Если добыть дикую утку не удалось, не беда – рецепт подойдёт и для готовки домашней птицы.
Утку натираем солью, перцем, обжариваем на сковороде, а потом в духовке до образования корочки. После этого заливаем горячей водой, добавляем коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист и тушим. Утку разделяем на порции, укладываем на тарелку, заливаем соусом из бульона, в которой тушилась птица, с добавлением муки и сметаны. Подаем с отварным картофелем и свежими овощами.

Перепела в виноградном соке

Мясо перепелов купить гораздо легче, сейчас многие хозяйства разводят их как домашних птиц. Так что рецепт пригодится в любом случае. Подготовленных перепелов подрумяниваем на масле в глубокой сковородке. В кастрюлю с перепелами кладём ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавляем бульон, сбрызгиваем коньяком, ставим в жарочный шкаф на 10-15 минут. На 8-10 перепелов потребуется полкило винограда.

Мясо перепелов доступно, а готовится оно быстро

Сыр из дичи

Мясо жареной дичи (рябчика, фазана, куропатки) пропускаем через мясорубку, а затем протираем через сито. Взбитое сливочное масло и тёртый сыр смешиваем с измельчённым мясом, вновь взбиваем. Добавляем крепкий бульон, сваренный из костей, или незастывшее желе, немного мадеры, мускатный орех, соль, перец. Застывать сыр ставим в формочках или порционно в сеточках. Перед подачей отдельно готовим домашний майонез в качестве соуса.

Шашлык из лося

Мясо лося – одно из популярных для употребления в пищу. Из него необыкновенно вкусными получаются пельмени, бастурма, котлеты. В целом, блюда из него готовят также, как и из говядины, только предварительно его необходимо вымачивать. Для шашлыка берём филе.
Очищаем его от плёнок и жилок, промываем, нарезаем на куски, складываем в кастрюлю для маринования. Чеснок разминаем со специями: солью, перцем. Добавляем уксус или вино. Этой смесью натираем куски. Шинкуем лук кольцами, добавляем к мясу. Заливаем всё это газировкой или любимым маринадом на сутки или двое. Чем мясо дольше простоит в маринаде, тем оно станет мягче. Жарят мясо лося на шампурах в мангале.

Блюда из дичи – на любителя, но хотя бы раз в жизни их стоит попробовать. Неповторимый аромат и вкус каждого кушанья запомнится надолго.

Нашим охотникам известны разные виды дикой птицы (к примеру — ). Однако, какую бы дичь вы не приготовили (при условии, что вы умеете вкусно готовить) – она всё равно будет обладать специфическим и приятным вкусом. А, особенно хорошо сохраняется вкус дичи, если вы используете её в жареном виде.

Об особенностях приготовления разных блюд из дикой птицы и о главных этапах этого аппетитного процесса сегодня пойдёт речь на наших кулинарных страницах…

Как готовят блюда из дичи

Процесс по приготовлению блюд из дичи в комфортных и домашних условиях включает в себя в основном 3 этапа – холодную обработку, тепловую обработку и непосредственное оформление готового блюда .

  1. При холодной обработке удаляются все несъедобные составляющие. Это – потроха и перья.
  2. Тепловая обработка может осуществляться как путем варки, так и путем жарения или тушения.
  3. А, вот готовые блюда из дикой птицы должны подаваться на стол уже с гарниром из овощей или круп.

Разморозка дичи

В случае, если битая дичь вначале была заморожена, то для того, чтобы начинать её готовить – ей необходимо дать возможность оттаять. Для этого тушки дичи укладываются на ровную поверхность в один ряд, так чтобы сами тушки находились на расстоянии 3-7 сантиметров друг от друга, чтобы избежать их возможного увлажнения в процессе оттаивания.

Ощипывание дичи

Перья птиц надо начинать ощипывать, начиная с самой мякоти грудки (филейной части), путем захватывания сразу нескольких перьев и резкого движения выдергивания в направлении, которое противоположно направлению естественного роста пера. Для того, чтобы не порвать кожу в процессе ощипывания, необходимо в том месте, где выдергиваются перья, придерживать кожу левой рукой.

Кожа при жарке сможет предохранить тушку от излишней потери влаги и сохранит сочность мяса в уже готовом виде. Если же всё-таки кожа на дичи порвалась, то такую дичь лучше использовать для варки или для тушения.

Очень часто у дичи (исключение составляет ) на коже можно обнаружить мелкие волосинки. Если тушка влажная, её можно натереть мукой для того, чтобы эти ворсинки приняли вертикальное положение, после этого тушку необходимо будет опалить на не коптящем пламени. Если же всё-таки копоть попадёт на поверхность тушки – достаточно будет ту промыть в холодной воде.

Потрошение дичи

Перед потрошением уток, гусей, глухарей, тетеревов, фазанов, куропаток, у тушек дичи отрубают ножки на 1-2 сантиметра ниже области размещения коленного сустава, крылышки птицы – по второй сустав, и сами шейки – с головкой у основания. После этого разрезается кожа и мякоть непосредственно от анального отверстия до места окончания грудной клетки. После чего через горловое отверстие удаляют пищевод и зоб, а через разрез на брюшине достают кишки, желудок, печень, легкие и сердце. Обратите внимание у, перепелов и дупелей, бекасов, чирков и вальдшнепов обычно делают разрез на спинке и через образовавшееся там отверстие вынимают горло, зоб и все внутренности. С шеек птиц и головки снимают кожу и удаляют глаза.

Проводить потрошение необходимо осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь.

После этого выпотрошенную дичь тщательно промывают в прохладной воде. Однако, специалисты рекомендуют избегать её длительного нахождения в ней, для того чтобы избежать потери питательных и вкусовых качеств.

Заправление дичи

Тушку дичи, которая предназначается для жарки или варки, целиком заправляют, чтобы обеспечить ей максимальное сохранение природной формы и равномерность тепловой обработки. В случае тепловой обработки, как правило, происходит неодинаковое по своей интенсивности сокращение соединительных тканей мяса дичи, в результате которого выворачиваются ножки, растопыриваются крылья и тушка деформируется и принимает некрасивую форму. Для того, чтобы вы могли избежать такой деформации у своей тушки дичи, вам необходимо будет связать шпагатом или уложить «в кармашек», «ножка в ножку», скрутить ножки.

Обратите внимание, если вам придётся заправлять тушки уток и диких гусей в так называемый кармашек в нижней части туловища дичи необходимо будет сделать напротив ножек два разреза кожи и в них вставить концы обрубленных ножек. Что делать с крылышками? Их заворачивают на спинку и переплетаю одна между другой..

Тушки таких видов птиц вальдшнеп, дупель, бекас заправляют путём скручивания ножек. Для этого следует раздробить ножки в голенях, затем переплести и прижать их к грудке (филейной части) птицы. После этого к этому месту пригибают голову, и скрепляют клювом, пропуская его в прокол мякоти ножки и тушки.

Тушки перепелов заправляются способом «ножка в ножку». Для такой заправки тушки на одной ножке в области коленного сустава делается глубокий разрез мякоти у самой кости и в этот разрез вам необходимо будет аккуратно вставить вторую ножку.

Для блюд, которые готовятся исключительно из мякоти грудки дичи производят специальную разборку тушки на филе. Такому виду разделки чаще всего подвергаются фазаны, глухари, тетерева рябчики, серые и белые куропатки.

Шпигование дичи

Для того, чтобы придать сочности мясу куропаток, тетеревов, глухарей, тушки которых целиком подвергаются жарке, сами тушки шпигуют свиным салом. Для этого, после их заправки делают проколы мякоти деревянным колышком, в такие проколы вкладывают нарезанные брусочками куски охлажденного свиного шпига. Шпигование можно проводить и с помощью специальной шпиговки.

Перед тем, как шпиговать тушку, её необходимо погрузить на 5-7 минут в горячий бульон или воду. Они сделают мякоть дичи более плотной, и она будет лучше поддаваться шпигованию.

На грудку болотной дичи для придания её мясу сочности вы можете также положить тонким слоем свиной шпиг, а для того, чтобы он не соскальзывал — привязать его аккуратно шпагатом к тушке дичи.

Приготовление супов и бульонов из дичи

Первые блюда только из одной дичи (без дополнительного использования бульона домашних животных) готовятся крайне редко, так как такой бульон на одной лишь дичи получается менее наваристый. Но, если вы всё-таки хотите сварить суп из такой птицы – то, лучше берите тушки рябчиков, фазанов и куропаток. Для приготовления таких супов заправленные тушки кладутся в ёмкость для варки и заливаются холодной водой. Бульон доводят до кипения, и после этого добавляют в него по вкусу специи, соль. Затем такой суп опять проваривается и после этого в него добавляются другие компоненты.

Мясо дичи – это не какая-нибудь там домашняя свинина или парная говядина. Дичь в кулинарии – особый пласт поварского искусства, рисующий картины охоты со всеми соответствующими атрибутами: борзыми и гончими, выслеживающими зайца и кабана, охотников на привале с неизменными охотничьими байками. Приготовление дичи требует определенных знаний, ведь мясо зайца отличается от мяса кролика точно так же, как мясо куропатки от мяса домашней курицы. Конечно, готовить охотничьи трофеи можно не только на костре. Приготовление дичи в домашних условиях – вполне приемлемый способ, доступный в наше время каждому. О том, как замариновать дичь, и как приготовить дичь, соблюдая все исторически сложившиеся ритуалы, вы узнаете на этой странице.

Пряные ароматы фазанов и цесарок, чуть землистые запахи трюфелей и крупной дичи (оленины и кабанятины), — всё это ассоциируется в первую очередь с осенью и сезоном охоты. Впрочем, в наши дни дичь присутствует в меню многих ресторанов круглый год, а вина, к ней подходящие, — это отдельный раздел в теории сочетаний.

Дичь для России вроде бы традиционный продукт, но за последние сто лет тургеневские мотивы повыветрились из кухонь и гостиных. У многих хозяек есть знакомые охотники, которые хоть раз в сезон, да облагодетельствуют друзей лосиной «четвертью», которую потом приходится муторно разделывать, морозить и пристраивать в рагу и котлеты. Да и в гастрономических бутиках в последнее время можно купить не только фермерских перепёлок, но иногда и кабанятину. При этом в хороших ресторанах найти, допустим, террин из зайца — задача очень нетривиальная, поскольку обычно его там нет.

Дичь в кулинарии: способы приготовления

Способы приготовления в разных странах похожи: в России, во Франции и в Италии её тушат с овощами и/или грибами, запекают (птица и лучшие части дичи «копытной»), а более жёсткие части превращают в фарш и используют для пирогов и терринов. Явное же отличие во вкусе объясняется:

1. Нарезкой

Тосканское стракотто тушат цельным отрубом, провансальский доб — кусками размером с кулак, а спеццатино из Венето — кусочками размером со сливу, и в результате все эти блюда из кабана имеют разный вкус.

2. Пряностями

Итальянцы и жители Прованса чаще предпочитают тимьян и розмарин, французы — лавровый лист и можжевельник, а испанцы часто добавляют шафран.

3. Способами маринования.

Как мариновать дичь

Перед тем как приготовить дичь, её следует замариновать. Дичь маринуют почти всегда. Мариновать можно в красном или белом вине, в квасе (старинный русский способ для лосятины и кабанятины), в сидре. В российской глубинке вам расскажут, как мариновать дичь в яблочном или виноградном уксусе, в ягодных соках и т. д.

Если и есть страна, где с дичью должно быть всё в порядке, так это Россия. Лесов у нас ещё много, особенно за Уралом, и при должной сноровке можно подстрелить почти любого зверя. Кроме, пожалуй, косуль, охота на которых у нас запрещена. Так что если вы покупаете косулю в магазине, она обязательно должна быть «иностранкой». Зато олени и кабаны вполне хороши отечественные. Зайцы, как и фазаны с куропатками, у нас тоже водятся, но охотники не любят с ними связываться: мороки много, а мяса мало, так что зайчатина и большая часть пернатой дичи у нас тоже обычно импортная, хотя российские, если попадутся, будут, скорее всего, неплохи (только в птице иногда бывает слишком много дроби против обычной нормы «не более восьми дробинок на тушку»). Итак, покупаем (добываем), маринуем и готовим!

Приготовление мяса дичи в домашних условиях


При приготовление мяса дичи в домашних условиях следует в первую очередь думать даже не про вид мяса, а про его возраст. Возрастов у всей непернатой дичи два. Первый — физический: сколько лет (месяцев) зверь прожил до того момента, как его подстрелили. Этот фактор влияет на качество мяса очевидным образом: чем зверь старше, тем его мясо жёстче и духовитее. Молодой заяц приятно пахнет свежей травой, а бегавший лет пять по лесам — старым сеном, причём сильно. Второй возраст можно назвать «кулинарным»: сколько мясо выдерживалось, прежде чем попасть на стол. Выдержка (созревание в прохладном месте) для мяса в целом и для дичи в особенности — важный момент, который во многом определяет будущие вкус и мягкость продукта. Лучшими будут молодые животные, выдержанные, в зависимости от размера, от двух-трёх дней до нескольких недель.

Чем старше животное, тем более сильные пряности надо использовать, тем дольше его надо мариновать перед приготовлением и тем более серьёзные вина надо с ним подавать.

В обширное кулинарное понятие «дичь» входит множество животных, от зайца до лося, но пернатая дичь всегда ценилась особо. Мясо лесных птиц наиболее нежное среди всех видов дичи, а готовить их проще всего. Если с той же лосятиной нужно изрядно повозиться, чтобы не получить на выходе дорогостоящую подмётку, то перепёлку можно просто упаковать в ломтики бекона, ненадолго отправить на гриль, и через двадцать минут будет готово прекрасное блюдо. Рябчика, столь высоко ценимого дореволюционной светской знатью, можно просто пожарить на сковороде как обычную курицу, но вкус его будет куда сложнее и богаче, с характерной лёгкой горчинкой. Так же, как из курицы, можно сварить бульон из куропатки, но он гораздо изысканнее и насыщеннее, чем куриный. А полученное отварное мясо раньше клали в тот самый салат оливье, что готовили в конце XIX века в ресторане «Эрмитаж», а сегодня используют для сложных заливных и галантинов.

Пернатую дичь обычно тушат с разными соусами или оборачивают беконом и запекают целиком, поскольку, как любая дичь, она немного суховата и её вкус надо чем-то смягчить. Фазанов даже оставляют неощипанными, чтобы они «дозрели» пару дней при комнатной температуре, иначе их мясо будет невозможно прожевать.

Всем нам помнится еще из курса литературы, что куропатки и рябчики (наряду с ананасами) – барская еда, не для простого люда. Времена изменились, но и сейчас блюда из дичи считаются деликатесными, праздничными блюдами. В русской кухне дичь традиционно жарили, при этом крупная дичь обычно шпиговалась или оборачивалась в свиное сало, а мелкая – обжаривалась в масле. В Западной же Европе больше распространено запекание дичи на гриле или в духовке, тушение.

Для дичи, что готовится цельной тушкой, очень часто применяется фарширование. В России для этого используются грибы, различные каши, орехи, ягода, квашеная капуста. Для кулинарии Запада более привычным является использование в качестве начинки хлеба и пряных трав, а также птичьих потрохов, чаще всего печени. Крупная дичь стала употребляться в России только в 18-ом веке, но при этом традиции ее приготовления сложились за довольно короткий промежуток времени. Медвежий окорок обычно мариновался и запекался в ржаном тесте, из оленины, лосятины или зайчатины делалось жаркое. В качестве гарнира к дичи прекрасно подходят тушеный в мясном соке картофель, подается она вместе с мочеными яблоками, в России принято также подавать к дичи брусничный или клюквенный квас.

Пернатая дичь обычно жарилась. Для крупной птицы использовались противни для зажаривания в духовке, мелкая дичь жарилась в кастрюльке (так называемое пряжение) на очень слабом огне. Иногда мелкая птица готовилась с добавлением сметаны. Мы постарались на страницах нашего сайта собрать для вас самые интересные, самые вкусные рецепты блюд из дичи. Попробуйте приготовить их сами.

«Блюда из дичи» — лучшие рецепты

Гнездо глухаря салат классический рецепт с фото пошагово

Гнездо глухаря салат классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (238 г)во всех порциях (1430 г)100 г

Углеводы 33% 8 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Лук нарезаем мелким кубиком.

  3. Шаг 3:

    Что бы лук не горчил ошпариваем его кипятком или по желанию можете его замариновать.

  4. Шаг 4:

    Куриное филе отвариваем. Даем остыть и нарезаем соломкой.

  5. Шаг 5:

    Огурцы очищаем (по желанию) и нарезаем соломкой.

  6. Шаг 6:

    Куриные яйца варим вкрутую. Отделяем белки от желтков. Белки нарезаем кубиком, ну или как у вас получится.

  8. Шаг 7:

    Картофель очищаем и натираем на терке для корейской моркови. Промываем под холодной водой и тщательно просушиваем от воды.

  9. Шаг 8:

    Жарим в большом количестве растительного масла небольшими порциями. Готовый картофель выкладываем на бумажные полотенца, что бы избавится от лишнего жира.

  10. Шаг 9:

    В миске смешиваем курицу, огурцы, яйца, лук и 3/4 жареного картофеля. Перемешиваем. /

  11. Шаг 10:

    Заправляем майонезом, добавляем соль и перец по вкусу.

  12. Шаг 11:

    Выкладываем салат в салатницу. Сверху посыпаем натертый желток.

  13. Шаг 12:

    Украшаем оставшимся жареным картофелем, зеленью и варенными вкрутую перепелиными яйцами. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Огурцы свежие — 15 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Яйцо перепелиное — 168 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Перец острый молотый — 21 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Куриное филе, Картошка, Огурцы, Майонез, Лук репчатый, Зелень, Растительное масло, Соль, Перец острый молотый, Перепелиные яйца

Тетерев — описание мяса.

Польза и вред для здоровья.

Тетерев (тетерев, полевой рябчик) (лат. Lyrurus tetrix) — довольно распространенная птица, относящаяся к семейству фазановых.

Ареал естественного распространения тетерева достаточно широк: он обитает в лесной и лесостепной зонах Европы и Азии. Отдельные популяции встречаются в степной зоне материка. Большая часть ассортимента находится в России.

Тетерев — довольно крупная птица, но с небольшой головой и относительно коротким клювом.

У этих птиц ярко выражен половой диморфизм. Вес самцов от 1 до 1,4 кг, длина их тела от 49 до 58 см, вес самок от 0,7 до 1 кг при длине тела до 45 см.

Самца также легко узнать по оперению, которое блестяще-черного цвета с пурпурно-зеленым оттенком на голове, зобе, шее и спине, надбровные дуги ярко-красные. Нижняя часть брюшка самцов бурая, но с более светлыми вершинами перьев; под хвостом цвет контрастно-белый.

Маховые перья темно-коричневого цвета с «зеркальцами» – белыми пятнами в нижней части 1-5-го перьев. На второстепенных маховых зеркала выражены сильнее, и там они занимают значительную часть крыльев. Рулевые перья на вершинах имеют пурпурный оттенок, наружные рулевые перья изогнуты в стороны, так что хвост приобретает лирообразную форму.

Самки пестрые, имеют красновато-бурую окраску, пересеченную поперечными полосами темно-желтого и черно-коричневого цветов.Внешне они чем-то напоминают глухаря, однако, в отличие от последнего, имеют белые зеркальца на крыльях, а на хвосте небольшое углубление. Хвост у птиц этого пола белый.

Молодняк отличается более пестрым оперением, состоящим из полос и пятен черно-бурого, желто-бурого и белого цветов.

Состав и калорийность

  • Калорийность, ккал 253,9
  • Белки, г 18
  • Жиры, г 20
  • Углеводы, г 0.5
  • Вода, г 65
  • Зола, г 1,0

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева очень полезно. Несмотря на высокую калорийность, считается диетическим.
Содержит много витаминов и минералов. По своему химическому составу оно практически идентично мясу рябчика, поэтому и готовить его можно аналогичным образом.

Дикая дичь отличается высоким содержанием фолиевой кислоты, которая особенно необходима в период беременности и кормления грудью.Кстати, фолиевая кислота участвует в формировании нервной трубки у эмбриона, и при ее недостатке могут возникнуть серьезные патологии.

Много в тетеревах и калия, который наряду с натрием обеспечивает водно-минеральный баланс в организме. Современные люди получают много натрия за счет подсаливания пищи, а вот калия значительной части населения катастрофически не хватает. Как следствие, заболевания сердечно-сосудистой системы и почек (гипертония, отеки и др.).

Медь, входящая в состав мяса рябчиков, предотвращает развитие анемии, кожных заболеваний и выпадения волос, улучшает усвоение пищи, так как входит в состав различных гормонов и пищеварительных ферментов.
Мясо тетерева содержит много железа, которое, как известно, обеспечивает дыхание на клеточном уровне. Мясо тетерева особенно полезно при анемии.

Вред и противопоказания

Мясо этой птицы полностью безопасно для человека. Возможна индивидуальная непереносимость.

Вкусовые качества тетерева

Вкус мяса тетерева частично зависит от сезона добычи. Осенняя птица, питающаяся в основном ягодами (клюквой, брусникой, черникой и другими), необычайно вкусна для любого вида кулинарного изыска. Мясо добытой зимой дичи несколько меняет свои вкусовые качества из-за присутствия в рационе тетерева хвои и березовых почек.

Птицы разного возраста, петухи и самки также отличаются по вкусу.Мясо самца косача немного жестче и суше, чем у рябчика. Более нежное и сочное мясо молодых особей, особенно самок, по вкусу напоминает курицу; таких птиц обычно готовят целыми тушками. Старые косачи требуют разделки и длительной термической обработки мяса для достижения нужной мягкости.

Кулинарное применение

По популярности в кулинарии мясо тетерева, наряду с рябчиками и куропатками, занимает одно из лидирующих мест среди дичи. В кухнях разных народов мира существует множество рецептов его приготовления. Мясо тетерева:

  • используется при приготовлении традиционных охотничьих блюд на открытом огне;
  • жареные или запеченные с целой тушой;
  • с начинкой;
  • нарезанные, маринованные, жареные, тушеные и вареные;
  • Используется для приготовления первых блюд и оригинальных закусок.

Нежное и сочное мясо рябчика прекрасно сочетается как с кашами, так и с овощными гарнирами. В качестве начинки для фарширования птицы можно использовать не только традиционные крупы, но и грибы, орехи, лесные ягоды, фрукты, вареную кукурузу, тыкву, спаржу и другие овощи.Изысканный вкус блюд из мяса тетерева можно подчеркнуть различными соусами (винным, сливочным, чесночным, сырным, ореховым).

Особо вкусные и популярные:

  • целые запеченные тушки с хрустящей корочкой;
  • рябчики, приготовленные на открытом огне, жареные на вертеле или запеченные в глине;
  • домашняя лапша косач;
  • суп-пюре из мяса тетерева и бобовых;
  • Основные блюда и закуски из филе рябчика с различными овощами.

Запеченный рябчик

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 подготовленный молодой рябчик весом менее 1 кг
  • 150 г жирного сала или копченого сала
  • 5 ст.л. сливочное масло
  • 2 ст. л. свиное сало
  • 1 стакан куриного бульона
  • по 1/4 ч.л. молотый белый перец, душистый перец, горчица и имбирь в порошке
  • соль, свежемолотый черный перец
  • небольшой пучок петрушки для сервировки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Протрите терку бумажными полотенцами, потрите снаружи и внутри со специями. Заморозить бекон или бекон, 20 минут, нарезать кубиками.
  2. Узким длинным ножом сделать прокол в мясе птицы, повернуть нож на 90°, не снимая его, и вставить в отверстие кусочек шпика (бакона).Так фаршируем рябчика целиком, уделяя особое внимание грудке. Смажьте терку размягченным сливочным маслом со всех сторон.
  3. Поместите терку в глубокий противень или жаропрочную посуду и поставьте в предварительно разогретую до сильного (250-300 °C) духовку для получения блестящей золотистой корочки. Это займет от 1 до 5 минут, в зависимости от духовки. Достаньте противень из духовки и уменьшите температуру до 180 °C.
  4. Залейте рябчиков бульоном и верните в духовку до готовности, примерно на 1,5 часа.Каждые 10-15 минут. полейте терку соком из противня. Дважды вместо заливки бульоном смажьте птицу растопленным салом. Готовую птицу достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут, затем подавайте, посыпав зеленью петрушки.

рецепты с рябчиками (стр. 1)



Жареный тетерев Рецепт от Flavor of Europe | ифуд.tv
сливочное масло,    стейк из говядины,    тетерев,    свинина
Жареный тетерев – это восхитительное блюдо, которое добавит изысканности вашим обеденным спредам. Секрет моего очень успешного жареного тетерева заключается в следующем…
Разделить стейк на две части и положить кусок в… абрикосовый джем/варенье, куриный бульон, сухой херес, эстрагон, персик, чеснок, тетерев, бальзамический уксус, белое вино
Этот сладкий и острый соус хорошо сочетается с диким фазаном или перепелом; а вот с рябчиком идеально!
Направления Растопить масло с чесноком в большой сковороде на медленном огне. Дайте медленно пузыриться…
9013
Рост ,    апельсиновый сок
Добавьте пикантности, чтобы разрезать эту богатую дичь с осенним рецептом Мэтта Теббатта
Как это работает? Закрыть   Это просто.Одним щелчком мыши все эти ингредиенты будут помещены в …
Рецепт тушеного фазана или тетерева
масло,    лук,    сельдерей,    тетерев,    фазан,    соль,    вода,     3 муки 90 поваренная книга под названием The Washington Cookbook, в которой представлены рецепты, собранные в штате Вашингтон и опубликованные в 1982 году. Из главы о дичи, это опубликовано в ответ на запрос: Channel
сливочное масло, масло, тимьян, петрушка, гвоздика, лавровый лист, картофель, морковь, лук, сельдерей, куропатка, бекон, панировочные сухари, хлеб, херес, бренди, молоко, вода
Вкусный способ отпраздновать сезон британских игр с это классическое блюдо от Пьера Коффмана и Эрика Шаво
Как это работает? Закрыть   Это просто. Одним щелчком мыши все эти ингредиенты…
Рецепт рябчика с грушевым соусом
груша, рябчик, соль, бульон, белое вино, взбитые сливки, соус из муки
.ком. — 74946
1   Разогрейте духовку до 325F, застелите противень размером 9x9x2 дюймов фольгой, оставив 1/2-дюймовый бортик из фольги. 2  Поместите половинки рябчиков в кастрюлю. 3  Налить вино…
Жареный тетерев Дантрит | BigOven
сливочное масло,    перец,    яблоко,    тетерев,    бекон,    соль
, попробуйте этот рецепт жареного тетерева или предложите свой собственный.- жареный глухарь duntreath
Внутрь каждой птицы положите кусочек яблока и **** сливочного масла. приправить снаружи и внутри солью, перцем и…
Жареный тетерев | BigOven
сливочное масло,    тимьян,    тетерев,    бекон,    соль
Попробуйте этот рецепт жареного тетерева или предложите свой собственный. «Масло» и «корочки» — два тега, которые повара выбрали для жареного тетерева. — Жареный рябчик
Натрите рябчика сливочным маслом…
Рецепт пикантного рябчика
паприка, душистый перец, чеснок, рябчик, соль, растительный жир, мука 9, сахар, 0   эта смесь специй придает ему неповторимый вкус.Иногда добавляю масло для жарки, но не много.
Нарежьте рябчиков порционными кусочками. Смешать муку, соль, сахар, душистый…
Тетерев со сливками на гренках | BigOven
сливочное масло, тосты, куриный бульон, перец, петрушка, лавровый лист, грибы, лук, тетерев, соль, рис, лимонный сок, взбитые сливки, вода, мука
Попробуйте этот рецепт сливочного рябчика на тосте или предложите свой собственный. «Цыпленок» и «Вкус дома» — два тега, которые повара выбрали для кремового тетерева на тосте.- Тетерев со сливками на тосте
…
Террин из тетерева и кровяной колбасы с насыщенным луковым мармалем | BigOven
сливочное масло, свиной фарш, кровяная колбаса, сердце, апельсин, лук, тетерев, перепелиные яйца, яйца, бекон, апельсиновый мармелад, соль, хлеб, бренди внести свой вклад. «Масло» и «Ood9» — два тега, которые повара выбрали для террина из тетерева и …
Рецепт коктейля ISLES OF LEWIS SCOTLAND
лимон, персик, тетерев, яйца, сахар, яблочный сидр, джин
Как приготовить коктейль ISLES OF LEWIS SCOTLAND. Рецепт коктейля ISLES OF LEWIS SCOTLAND получил 0 баллов от 11 посетителей. Рецепт напитка ISLES OF LEWIS SCOTLAND потрясающий.
1 РЫБАНЬ, 1 ШО…
Жареный тетерев с диким рисом Рецепт
дикий рис, консоме, грибной суп, орегано, яблоко, грибы, морковь, ,    сливки,    вода
Тетерев такой же славный, как и ваш супруг!
1 Натрите рябчика солью внутри и снаружи.2  Смешайте лук, грибы, консоме, орегано и дикий рис. 3   Доведите до кипения и варите, пока рис не станет мягким, от 40 до…
Тушеный рябчик Рецепт от Куриные деликатесы | ifood.tv
вяленая свинина,    куриный бульон,    петрушка,    лук,    тетерев,    вода
Отрежьте 2-дюймовый квадратный кусок соленой свинины и поместите его внутрь фермы тетерева. Отрежьте 3 тонких продольных ломтика соленой свинины из оставшегося куска, затем нарежьте…
Отрежьте 2-дюймовый квадратный кусок соленой свинины и…
Рецепт сливочного рябчика на тосте
сливочное масло, тосты, куриный бульон, перец, петрушка, лавровый лист, сливочные грибы, лук, рябчик, лимонный сок, соль, жирный рис вода,    мука
Подавать с тостами или рисом; по желанию украсить петрушкой. Время приготовления ок.
1 В жаровне доведите до кипения воду, лавровый лист и рябчиков. 2  Уменьшите температуру; накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким….
Рецепт жареного тетерева от Куриные деликатесы | ifood.tv
сливочное масло, рябчик, бекон, бульон или бульон, хлеб, красное вино
ПОДГОТОВКА 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту 180 градусов по Цельсию. 2. Положите ломтики бекона на противень, положите 1 унцию сливочного масла с…
ПОДГОТОВКА   1. Разогрейте духовку до 350 градусов…
Запеканка из тетерева Рецепт от Western Chefs | ифуд.tv
сливочное масло, желе из красной смородины, шотландский виски, куриный бульон, перец, грибы, морковь, лук, сельдерей, куропатка, бекон, соль
Разогрейте духовку до 350 F 180 C . Хорошо приправьте куропаток солью и перцем. Разогрейте масло в жаровне и обжарьте птицу со всех сторон. Снимите…
Разогрейте духовку до 350 F (180 C). Season th…
Жареный тетерев с рулетиками из бекона Рецепт от Western Chefs | ifood.tv
сливочное масло, тосты, кресс-салат, тетерев, бекон, мука
ПОДГОТОВКА 1.Внутрь полости каждой птицы положите орешек сливочного масла. 2. Свяжите птиц кухонным жалом и иглой. 3. Смажьте грудку…
ПОДГОТОВКА   1. Внутрь полости каждого…
Тетерев с грушевым соусом HT MC British 45mins
кукурузный крахмал, соль груша,   , рябчик, вино,    взбитые сливки
1. Разогрейте духовку до 170°С, 325°F, газовая отметка 3 и застелите неглубокую форму для выпечки плотной фольгой, оставив 1/2-дюймовый бортик из фольги.2. Поместите грудки рябчиков в кастрюлю и залейте вином и …
Тетерев с изюмом HT MC 50 мин
сливочное масло, херес среднего размера, перец, изюм, тетерев 700, сливки 90, соль, 1. Разогрейте духовку до 180C, 350F, газовая отметка 4. Поместите изюм в маленькую кастрюлю вместе с хересом, доведите до кипения и варите 2 минуты. 2. Тем временем положите сливочное масло, сметану…
Жареный рябчик с овощами Рецепт от Foreign Taste | ифуд.tv
кукурузный крахмал, масло, корень имбиря, грибы, лук, чеснок, сельдерей, шпинат, тетерев, соевый соус, херес, вода Достаньте рябчика из маринада и обжарьте на масле до готовности рябчика. Добавить…
Смешать первые 6 ингредиентов и подогреть в соусе…
Тетерев в бумажном пакете с брюссельской капустой Рецепт от Totallyamerican | ifood. tv
сливочное масло, потроха, куриный бульон, грецкий орех, розмарин, перец, грибы, лук репчатый, чеснок, брюссельская капуста, тетерев, соль, жир, мадера
Нарезать потроха.Обжарьте чеснок в 6 столовых ложках сливочного масла, в сковороде удалите чеснок. Лук и потроха обжарить около 10 минут в чесночном масле добавить грибы 1…
Потрошки порубить. Коричневый чеснок в 6 ст. , зеленый лук, лимон, топинамбур, морковь, свекла, лук-шалот, лук, сельдерей, сельдерей, тыква, куропатка, бекон, хересный уксус, соль, бренди
Достаньте рябчиков из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру, прежде чем начинать готовить. P…
Рецепт жареного тетерева от Totallyamerican | ifood.tv
сливочное масло, перец, паприка, сельдерей, куропатка, бекон, соль, херес, апельсиновый сок
Разогрейте духовку до 375 градусов. Натрите куропаток, приправленную солью и паприкой, внутри и снаружи. Накройте грудки рябчиков ломтиками бекона. Заполните каждую…
Разогрейте духовку до 375 градусов.Перец натереть, приправить…
Фаршированные рябчики по рецепту «Зарубежный вкус» | ifood.tv
торт, кедровый орех, перец, смородина (занте), яблоко, тетерев, соль, хлеб, вода
Яблоки отварить в воде до мягкости. Смешать с оставшимися ингредиентами. Набить рябчиков и закрепить ноги. Смажьте растопленным маргарином и поместите в духовку для приготовления…
Яблоки отварить в воде до мягкости. Смешать с р…
Тетерев фаршированный
сливочное масло, петрушка, грибы, лук репчатый, тетерев, бекон, соль, хлебные крошки, тушеный тростник, 7 лимонный сок, 3 мука 900 Найдите более 300 000 рецептов!
Инструкции: Натрите рябчика снаружи и внутри лимонным соком.Нафаршировать грибной начинкой. Крышка Грузная грудка с беконом …
Randys Partridge Potage
Курица, дикий рис, лист залива, морковь, лук, сельдерей, торца, рис, акции или бульон, белое вино, вода
рецепт для Rudys Похлебка из куропатки — Рецепты с низким содержанием углеводов — Найдите более 300 000 рецептов!
Инструкции: В кастрюле смешайте кости, воду, основу или бульон, лавровый лист и овощи и доведите до кипения,. .. ифуд.tv
сливочное масло, желе из красной смородины, цедра лимона, куриный бульон, оливковое масло, тысячелистник, перец, можжевельник, лавровый лист, лук, сельдерей, тетерев, бекон, красный винный уксус, соль, красное вино, лимонный сок, вода
*** ** рябчик весь вилкой. смешайте масло, винный уксус, ягоды, цедру лимона, сок и приправы вместе в большом блюде. добавить рябчика и…
***** рябчика вилкой. Mix T …
Игра Пирог HT MC Английский 120mins Плюс охлаждение
Курица, Редкуртер Джелли, Слоеное тесто, Масло, Тимьян, Перец, Петрушка, Можжевельник, Бэйс, Оранжевый, Грибы, Лук, Чеснок , куропатка, рябчик, фазан, яйца, оленина, бекон, кролик, заяц, соль, бульон или бульон, портвейн, красное вино, мука, мясо
1.Разогрейте столовую ложку масла и обжарьте оленину и дичь со всех сторон. Вам придется делать это партиями. Снимите со сковороды шумовкой и отложите в сторону. 2. Разогрейте оставшееся масло. ежевика, лук-шалот, чеснок, сельдерей, куропатка, бекон, соль
Попробуйте это осеннее жаркое из куропатки и сочной ежевики, а также новый способ приготовления сельдерея.
Для сельдерея: разогрейте духовку до 190C/350F/Gas 5.  Поместите сельдерей в форму для запекания. шалфей, перец, майоран, грибы, куропатка, куропатка, фазан, яйца, бекон, кролик, заяц, колбаса, соль, тесто, желатин, вода, мясо
2/3 теста выложить на посыпанную мукой поверхность и использовать для выравнивания смазанной маслом формы для пирога.2. Положите слой бекона на дно формы и накройте…

↑

Показанные рецепты не могут гарантировать соответствие всем параметрам поиска. В нашей базе данных будут некоторые ошибки, случайные ошибки в тексте рецепта (на внешнем веб-сайте), на который мы действительно ссылаемся, и разные мнения о том, какие ингредиенты мы должны исключить из наших групп аллергенов (см. здесь). Вы должны лично проверять любые рецепты на соответствие вашим требованиям, особенно диетическим.

Здесь также можно просмотреть местные коллекции рецептов.

Время поиска: 0,00

Копченая баранья ножка с виски из тетерева в Big Green Egg

Около двух лет назад я прочитал запись в блоге одного из моих любимых кулинарных блоггеров, Drizzle & Dip. Это был рецепт ребрышек барбекю Sticky Chipotle, которые она приготовила на Big Green Egg. Это звучало так интересно, и после некоторых исследований я понял, что это именно то решение для барбекю, которое мы искали.

Я купил большое зеленое яйцо (BGE) для Джона в качестве рождественского подарка. Ему потребовалось некоторое время, чтобы научиться управлять температурой на Big Green Egg, но он понял это методом проб и ошибок (и YouTube) и с удовольствием курил и жарил (барбекю) на Big Green Egg.

Его вновь обретенное доверие к нашему яйцу позволило нам начать экспериментировать с новыми рецептами. Баранина — одно из наших любимых мясных блюд, и нет ничего вкуснее сочной копченой бараньей ноги на Big Green Egg.Но мы хотели попробовать что-то другое.

Некоторое время назад я опубликовал пост о лучшем виски для индийской кухни. Виски Black Grouse , торфяной напиток от Famous Grouse, хорошо сочетался с карри, которые мы пробовали. Здесь собраны мои дегустационные заметки о купажированном виски Black Grouse.

Смесь торфа и дыма хорошо сбалансирована, и я оцениваю этот свежий и нежный виски как один из лучших виски, который любой индийский ресторан может добавить в свой бар.Объединив свои знания о виски и кулинарный опыт, я начал экспериментировать с индийским гарам масала, бараниной и тетеревом. И результаты потрясающие.

Также читается: Whiskey & Royal Ashton Сырное Сыр

Копченая ножка аганса Маринованная в Гармом Масала и Черный Гупрунизирован
5
  • 2 кг озвученной ноги LAMB

Marinade 5

  • 4 ложки измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки порошка гарум масала
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 30 мл виски Black Grouse
  • 1 чайная ложка приправы для мяса

Смешайте все ингредиенты для маринада и вотрите в баранину. Поместите его в пакет с застежкой-молнией и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Замочите немного щепы гикори в воде на час. Нагрейте Big Green Egg до 250F, установив плиту в непрямой режим. Коптите в течение 2-3 часов, пока внутренняя температура баранины не достигнет 130F (среднепрожаренный). Снимите баранину с BGE и дайте ей отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать.

Дым и торф от тетерева хорошо сочетаются со специями гарум масала и чесноком. Эта комбинация еще более усиливается дымом от древесной щепы гикори.В результате вкус бараньей ноги получается богатым и дымным с нотками специй и чеснока на заднем плане.

Я думаю, что тетерева ответственны за этот богатый, удивительный насыщенный вкус. В результате получается сочная, разваливающаяся мягкая копченая баранья ножка. Просто идеально!

Я подавал эту копченую баранью ногу со сладким картофелем Jack’s Honey Maple Nut. На основе рецепта, который я нашел в весеннем журнале Whiskey Advocate за 2012 год. Этот рецепт заслуживает отдельного поста в блоге, так как он очень вкусный.Сладость Honey Jack Daniels удивительным образом сочеталась с копченой бараниной и создавала идеальное летнее блюдо.

В 2014 году компания Edrington модернизировала виски Black Grouse и выпустила его как виски Famous Grouse Smoky Black

Еще одно блюдо, которое я приготовил на своем Big Green Egg, – это маринад для курицы с виски от Bain, который получился восхитительным.

Читайте также : Виски с острова Айлей и баранина Расчет питания

Рецепты тетеревов в мультиварке SparkRecipes

1 час назад Рецепты участников для тетеревов в мультиварке.Очень хорошо 4.1/5. (7 оценок) Куриный фарш от Slidog с коричневым рисом. С низким содержанием жира, низким содержанием натрия Представлено: SLIDOG. КАЛОРИИ: 225,9 ЖИРЫ: 7,3 г БЕЛКИ: 14,1 г УГЛЕВОДЫ: 26 г ВОЛОКНА: 2 г. Полная информация об ингредиентах и ​​питательных веществах Slidog’s Ground Chicken over Brown Rice Калории.