Суп из вальдшнепа рецепт с фото: «Супчик» из вальдшнепа — Охотники.ру

Содержание

«Супчик» из вальдшнепа — Охотники.ру

Сегодня, друзья мои, предлагаю вашему вниманию очень простой, но очень вкусный и сытный рецепт. Для готовки нам, несомненно, понадобятся вальдшнепы.

Я брал осенних птиц, добытых из-под легавой на высыпках. Но и весенний кулик вполне подойдёт. Трёх птиц хватит вполне, чтобы накормить досыта трёх человек. Не удивляйтесь! Да, трёх маленьких «кудябликов» будет вполне достаточно. И помогут нам в этом макароны!

 


Итак, берём птиц, хорошо их промываем в проточной воде. Можно порубить на порционные куски, можно использовать целые тушки.

 


 


Заливаем мясо тремя литрами холодной воды и ставим кастрюлю на сильный огонь. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически снимаем образовывающуюся пену. Как только вода начнёт закипать, добавляем 2-3 чайные ложки соли (по вкусу).

 


После закипания уменьшаем огонь и варим бульон еще около часа-полутора, пока мясо птицы не станет мягким. Пока варится бульон, готовим заправку. Для этого нам потребуется 1-2 шт. моркови, 2 средние луковицы и половина сладкого перца. Морковь трем на крупной терке, а лук и перец мелко шинкуем.

 


На растительном масле сначала минут 5 обжариваем лук, потом добавляем перец и, спустя еще минут 5-7, докладываем тертую морковь. Еще немного пассируем овощи на медленном огне до полной готовности (все овощи должны стать мягкими).

 


Когда мясо сварится, вынимаем из бульона птицу. Если дичь варили целыми тушками, то разделываем их на порционные куски. В бульон закидываем получившуюся овощную заправку и оставляем на среднем огне ещё минут 5.

 


 


Затем в кастрюли добавляем макарошки или домашнюю лапшу и варим до полной готовности.

 


Ну, вот и всё, наш обед/ужин/завтрак готов. Сытный, наваристый супчик с дичинкой. Приятного вам аппетита! И ни пуха, ни пера на охоте!

 


 


Дмитрий Каширин 19 ноября 2015 в 00:10

Как приготовить вальдшнепа: рецепты и полезные советы

Вальдшнеп — маленькая хрупкая птичка весом не больше 300 г Эта птица — самая желанная добыча для охотника, ведь мясо вальдшнепа чистое и вкусное. К тому же из него можно приготовить много различных блюд. Мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить вальдшнепа вкусно, быстро и просто.

Суп из дичи

Что может быть лучше наваристого супчика к обеду? Пожалуй, только суп из вальдшнепа. Он обладает особенным ароматом и непередаваемым вкусом. При правильно приготовлении мясо птички получается очень мягким, нежным, невероятно сочным — вам стоит это попробовать.

Для этого рецепта приготовления вальдшнепа вам понадобится:

  • 1 тушка вальдшнепа;
  • 2 картофелины;
  • 150 г капусты цветной;
  • 100 г фасоли спаржевой;
  • 1 морковка;
  • соль, перец, укроп и петрушка.

Из заявленного списка продуктов получается небольшая порция, поэтому чтобы приготовить суп на всю семью увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Процесс приготовления

Птичку выпотрошите и хорошо промойте. Выложите тушку в кастрюлю и залейте водой ровно так, чтобы покрыть ингредиент. Варите вальдшнепа на сильном огне, пока жидкость не закипит. После этого бульон посолите.

Периодически снимайте с супа пенку, чтобы тот получился ярким, прозрачным. После закипания, огонь уменьшите до минимального и готовьте полтора—два часа.

Пока бульон варится, очистите и промойте картофель и морковь. Клубни картофеля нарежьте небольшими брусками, морковку можно натереть на терку или нарезать небольшой соломкой. Заранее разделите соцветия цветной капусты и нашинкуйте спаржевую фасоль.

Далее, в бульон добавьте несколько горошин черного перца и пару лавровых листочков для аромата. С вальдшнепом также отлично сочетается базилик.

Достаньте тушку из бульона и отложите остыть. Снимите с костей чистое мясо и верните в кастрюлю, вместе с тем выложите картофель и морковь.

За 10 минут до готовности супа, ориентируйтесь на готовность картофеля, добавьте капусту и фасоль.

Суп из дичи готов. Перед подачей украсьте блюдо свежей нарубленной зеленью. Вы удивитесь, насколько вкусный суп получается из вальдшнепа и как отличается навар от обычного куриного бульона.

Вальдшнеп в духовке

Вальдшнеп — очень маленькая, хрупкая птичка, но какая же она вкусная! Мясо нежное и мягкое — пальчики оближешь.

Если на осенней охоте вам удалось добыть парочку птиц, то вот отличный рецепт приготовления дичи. Для приготовления вальдшнепа в духовке в вине вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 вальдшнепа;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 стакан красного вина;
  • 1 ст. л. яблочно-рябинового соуса;
  • специи, зелень.

Как готовить вальдшнепа в духовке

Перед началом приготовления обработайте дичь. Выщипайте у вальдшнепа перья, опалите кожицу над огнем, чтобы убрать остатки пуха. Затем у птички необходимо отрезать лапки и голову. Потрошить тушку необходимо предельно аккуратно, для этого лучше вооружиться маленькой вилочкой — у вальдшнепа очень маленькие, хрупкие косточки и поломать птичку не составит труда.

Тушку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и только после этого приступайте к приготовлению.

Духовку разогрейте заранее до 200 градусов. Прокалите глубокую сковородку, выложите на нее кусочек сливочного масла и растопите. Обжарьте вальдшнепа с двух сторон до аппетитной, золотистой корочки. Жарить мясо лучше на жаропрочной сковороде, чтобы потом птицу сразу же можно было отправить в духовой шкаф.

Смешайте яблочно-рябиновый соус с вином (также можно использовать и варенье из яблок и рябины), добавьте немного специй и свежей зелени. Полейте тушку этой заправкой и отправьте в духовку.

Приготовление в духовке не займет много времени — всего 12–15 минут. Каждые 3 минуты доставайте сковороду с птичками и поливайте соусом.

Готовую дичь достаньте из духовки и дайте немного остыть прямо в соке.

Подавать вальдшнепа можно также в соусе в глубокой тарелке, приправив свежей зеленью и овощной нарезкой.

Это очень простой и быстрый способ как приготовить вальдшнепа дома. Приятного аппетита!

Рецепт «По-царски»

Вот еще один аппетитный способ, как приготовить вальдшнепа — самую вкусную и чистую дичь. Для приготовления царского блюда вам понадобится:

  • 7 вальдшнепов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 250 мл бульона;
  • 250 г сметаны;
  • 100 г шпига;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу, а также свежая зелень и овощная нарезка в качестве гарнира.

На приготовление этого блюдо понадобится около 2 часов. За это время вы приготовите невероятно вкусное, нежное лакомство русской кухни.

Приготовление

Для начала дичь необходимо ощипать и выпотрошить. Затем тщательно промойте тушки птичек под проточной водой и замочите в слабом растворе уксуса. Оставьте птичек на 3–4 часа.

Спустя указанное время достаньте дичь, промокните сухим бумажным полотенцем и натрите солью. Вы также можете использовать любимые специи, перец, сушеные травы или чеснок — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Каждую тушку необходимо нафаршировать шпигом. Вложите в птичек по небольшому ломтику. Во время жарки шпиг начнет таять, и пропитает свиным жирком всю дичь.

На прокаленную сковороду выложите кусочек сливочного масла и оставшийся шпиг, растопите и перемешайте ингредиенты. В жир выложите тушки и накройте крышкой.

Спустя 10–15 минут слейте лишний жир со сковородки, затем обжарьте птиц с двух сторон до проявления золотистой корочки.

Пока жарятся вальдшнепы, промойте шампиньоны, просушите бумажными полотенцами, нарежьте аккуратными, тонкими пластинками. В отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте грибы. Немного подсолите, добавьте сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы сметана равномерно распределилась. Зажарку залейте ароматным, теплым бульоном. Еще раз перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите все на среднем огне в течение 5–7 минут.

Обжаренных вальдшнепов в сковороде переверните грудками вниз, залейте их сметанно-грибной зажаркой, равномерно распределяя по сковороде и тушкам. Накройте блюдо крышкой и тушите все вместе еще 15–20 минут. Готовность вальдшнепов можно определить по мягкости мяса.

Пока птички в сковороде доходят до полной готовности, нарежьте свежие овощи: томаты, огурцы, сладкий перец. Не забудьте про свежую зелень — зеленый лучок и несколько веточек петрушки. В качестве гарнира к этому блюду также отлично подходят и картофель, и рис.

Подавайте птичек к столу со свежим гарниром, обильно полив тушки грибным соусом. Вот, как приготовить вальдшнепа в домашних условиях просто и очень вкусно.

Рецепт приготовления вальдшнепа

Нежное мясо вальдшнепа считается большим деликатесом. Обычно его подают в запеченном или жареном виде. В этом обзоре вы узнаете о наиболее простых рецептах блюд из вальдшнепа. Многие кулинары используют мясо этой пернатой дичи в качестве универсального продукта. С любым гарниром и соусом она хорошо совмещается. Мясо можно приготавливать разными способами. Широким распространением среди российских любителей мяса ста тушеный, фаршированный и запеченный вальдшнеп.

Рецепт приготовления такой дичи предполагает предварительную подготовку тушки. Сначала ее ощипывают, потрошат, и начинают основное приготовление. Если вы хотите запечь целую тушку, можно нафаршировать ее луком и салом. При этом мясо становится мягким и сочным. Голову аккуратно закладывают под крыло, мясо перевязывают нитками. Жарку лучше производить на сливочном, а не на подсолнечном масле. При обработке в сковороде, специалисты советуют добавить говяжий бульон.

Суп из вальдшнепа

Такое блюдо основано на приготовление вальдшнепа при использовании большого объема овощей. Поэтому суп будет сытным, вкусным и полезным. Таким супом будут рады, как взрослые, так и дети. Это блюдо будет хорошим выбором для создания обеда в семье.

Для приготовления такого супа понадобятся следующие продукты:

  • 400 гр мяса птицы;
  • 50 гр топленого масла;
  • 80 мл сметаны;
  • 120 г лука;
  • соль и красный перец;
  • два лаврового листа;
  • 100 гр моркови;
  • 120 гр перловой крупы;
  • зелень петрушки;
  • 100 гр корня петрушки.

Порядок приготовления

Подготовленные и промытые тушки вальдшнепа нарезают равными кусками, кладут в кастрюлю с водой и нагревают до температуры кипения. При появлении на поверхности пузырьков, нагрев снижают до минимального, убирают пенку. В бульон добавляют перловку, которую нужно заранее замочить на несколько часов. Варить нужно до готовности перловки.

За время варки можно готовить другие составляющие продукты. Очищенные и вымытые овощи нужно мелко нарезать и пассировать в масле. За 15 минут до готовности супа овощи кладут в кастрюлю с бульоном. Кроме этого надо положить специи, соль и лавровый лист. Приготовленный суп перед подачей на стол разливают в тарелки, добавляют сметану и посыпают зеленью.

Фаршированный вальдшнеп

Такое блюдо отличается особой сочностью и нежностью. Приготавливается оно из легкодоступных и простых продуктов. Их можно купить в любом продуктовом магазине. Перед приготовлением мяса, проверьте наличие необходимых продуктов:

  • два вальдшнепа;
  • сала 100 гр;
  • красное вино – 4 ложки;
  • черный перец;
  • лавровый лист;
  • маргарин – 50 г.

Такой рецепт основан на приготовлении начинки для тушки дичи. Поэтому нужно приготовить вспомогательные продукты по следующему списку:

  • яйцо куриное – 1 шт;
  • шампиньоны – 100 гр;
  • петрушка – 1 ст. ложка;
  • куриная печень – 100 гр;
  • цедра лимона;
  • сухари панировочные;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • масло сливочное – 20 гр.

Приготовление блюда

Вымытые и высушенные тушки птицы натирают перцем и солью. Внутри размещают сало, нарезанное тонкими ломтиками. Сейчас нужно готовить начинку для мяса. В миске смешивают вареную куриную печень, сок и цедру лимона, масло, грибы и яйца, добавляют сухари. Все ингредиенты тщательно перемешивают и начиняют этой смесью тушки вальдшнепа.

Блюдо доводят до готовности на горячей жаровне, иногда подливая красное вино. При выделении из тушки сока, в нее добавляют лавровый лист и перец. Приготовленную тушку разделяют на две части и кладут на большую тарелку. Вокруг тушки кладут начинку.

Запеченный вальдшнеп в горшочках

По предлагаемому рецепту получается сочное и вкусное блюдо – вальдшнеп в горшочках с беконом. Данный рецепт имеет особенность в том, что для него не нужно применять дорогих продуктов. Все необходимые ингредиенты можно купить недорого в продуктовом универмаге. Для этого потребуется:

  • мясо вальдшнепа – 4 тушки;
  • большая луковица;
  • бекон – 300 гр;
  • сметана;
  • постное масло;
  • специи, соль.

Вымытые и почищенные тушки разделяют на 4 части, натирают специями и солью ,затем кладут в горячую сковороду с маслом. Мясо жарят, переворачивая на все стороны, пока не появится корочка. Затем тушку кладут на тарелку.

В сковороде нужно обжарить лук, нарезанный полукольцами, и кусочки бекона. Затем переходят к последней стадии приготовления. В горшочки кладут бекон и лук, на них кладут обжаренную тушку. Сверху снова кладут лук и бекон. Получившееся блюдо обмазывают сметаной, наливают воды. Тушку запекают в духовке в течение одного часа. После этого горшочки с мясом вытаскивают и ставят на стол. Вальдшнепы можно украсить зеленью, такие рецепты очень популярны.

Жаркое из вальдшнепа

Для такого блюда понадобятся следующие продукты:

  1. 1 тушка вальдшнепа.
  2. Сало – 100 гр.
  3. Ягоды можжевельника – 1 ложка.
  4. Черный перец – 20 горошин.
  5. Соль по вкусу.
  6. Петрушка.
  7. Лимонная цедра.

Тушки вальдшнепа потрошат, отделяют сердце и печень. Кожу стягивают к шее. Ягоды можжевельника толкут с перцем, солят и натирают тушку дичи. Затем оборачивают мясо тонкими кусочками сала, кожу снова натягивают, а шею укладывают в грудь. Всю тушку обматывают нитками.

В жаровне растопляют масло, обжаривают мясо с разных сторон, добавляют сметану и готовят в течение 20 минут. Промытое сердце и печень рубят и натирают цедру. Добавляют зелень. Все продукты перемешивают, солят и готовят на масле 10 минут. Приготовленную смесь мажут на кусочки жареного хлеба, и подают на стол в качестве гарнира к блюду из мяса дичи.

Вальдшнеп по-крестьянски

Для этого блюда нужны следующие продукты:

На четыре порции понадобится: 4 тушки дичи для жарки, две ложки масла оливкового, масло сливочное 20 гр, нарезанная луковица, сельдерей нарезанный, нашинкованные три моркови, чеснок 1 зубчик, грибы 300 гр. Кроме этого понадобится бульон куриный 0,9 л, крупа перловая 100 гр, соль по вкусу, перец черный, шалфей 1 ложка, лук шалот 150 гр, артишок 200гр, листья шафрана.

Готовка блюда

Масло сливочное и оливковое нагреть в кастрюле, обжарить в ней тушки дичи, вытащить. В кастрюлю положить лук и подрумянить его 5 минут. Добавить в кастрюлю чеснок, морковь, сельдерей и грибы, перемешать и обжарить.

Залить в кастрюлю бульон, добавить крупу, шафран, перец и соль. Затем положить тушки мяса и лук шалот. Все это нагреть до кипения, снизить жар, и закрыть крышкой для готовки в течение получаса. Куски артишока положить на тушки и варить 10 минут, пока мясо не будет готово. При этом бульон должен поглотиться крупой. Блюдо украшают листьями шафрана, и ставят на стол в посуде, в которой мясо запекалось.

Мясо дичи с цветной капустой

Необходимо запастись следующими продуктами:

На три тушки дичи понадобится морковка 1 шт, корень петрушки, луковицы – 2 шт, капуста цветная – 700 гр, сметана 1 стакан, сухари панировочные, тертые мускатные орехи, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Как готовить

Мясо дичи разделить вдоль на две части, посыпать перцем и солью, положить в глубокую кастрюлю, положить в нее измельченный корень петрушки, луковицы и морковь целиком, залить водой, чтобы уровень был наполовину мяса. Варить блюдо до готовности, периодически поливая бульоном и переворачивая. После готовности, добавить сметану, сухари, посыпать орех, закипятить и снять.

В соленой воде отдельно сварить цветную капусту и разделить ее на части. Мясо положить на тарелку, рядом положить капусту и добавить соус, посыпать зеленью.

Вальдшнеп с шампанским

Потребуются следующие ингредиенты: одну тушку подготовленного вальдшнепа с внутренностями, масло сливочное, шампанское – 1 бутылка, кусочек говяжей печени. Тушку разделить на две части, обжарить и добавить немного шампанского. Мясо тушить в сковороде, закрытой крышкой. После приготовления мясо вытащить и положить в теплое место.

Положить нарезанную печень в сковороду, где остался сок после тушения мяса, положить масло и налить два стакана шампанского. Все смешать и нагревать до тех пор, пока соус не станет густым. Части тушки залить соусом и поставить на стол.

Вальдшнеп с вишней

Подготовленные и помытые тушки посолить, добавить сок лимона, цедру, полить коньяком. Затем положить по кусочку сала, масла и по несколько косточек вишни в мешочке из марли. Это делается для того, чтобы косточки легко вынимать. Поверхность тушек нужно посолить, полить соком лимона, натереть цедрой, полить коньяком, завернуть в кусочки сала и обмотать нитками.

На листе растопить остатки сала и масла, положить тушки дичи, добавить вишню без косточек, и мешочек с косточками. Обжаривать нужно, периодически поливая выделяющимся соком, при необходимости добавить воды или бульона. Приготовленное мясо вытащить, разделить на две части, убрать косточки. Соком полить мясо, украсить вишней.

Состав гарнира: рис, полоски слоеного теста, яблоки печеные с вишней. На две тушки понадобится сала 70 гр, масла 50 гр, вишни 20 ягод (можно взять из варенья), коньяк – три ложки, цедра и сок лимона.

Мясо вальдшнепа с орехами

Помытых, потрошенных и ощипанных тушек дичи натирают солью и кладут в них по кусочку сала. Начинка готовится следующим образом: нарезать небольшими кусочками рогалики, залить молоком, положить масло. Затем добавить зелень, соль, яйцо, специи, все тщательно перемешать. Блюдо посыпать грибами, морковью и орехами. Затем снова размешать, чтобы состав стал густым. Можно добавить сухарей. Тушку начиняют начинкой, накладывают кусочки сала, обматывают нитками, и жарят на масле.

После этого добавляют вино и запекают в духовке. Можно долить воды. Оставшуюся начинку завернуть в сало и поджарить с тушками дичи. Приготовленное мясо аккуратно разделить на две части. Начинку нарезать и начинить тушки. Соком после жарки полить мясо и подавать с отварным картофелем, рисом, яблоками и компотом.

На две тушки дичи понадобится сала 60 гр, масла 50 гр, красного вина 2 ложки. Чтобы приготовить начинку, нужно масла сливочного 40 гр, рогаликов – 3 шт, молока 1 стакан, яйцо, зелень, орех мускатный, щепотка гвоздики, тертые орехи 2 ложки, морковь тертая 2 ложки, резаные грибы 1 ложка.

Вальдшнеп птица как готовить — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

  • 2 Ноября, 2018
  • Кулинария
  • Валерия Маруткова

Вальдшнеп — маленькая хрупкая птичка весом не больше 300 г Эта птица — самая желанная добыча для охотника, ведь мясо вальдшнепа чистое и вкусное. К тому же из него можно приготовить много различных блюд. Мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить вальдшнепа вкусно, быстро и просто.

Суп из дичи

Что может быть лучше наваристого супчика к обеду? Пожалуй, только суп из вальдшнепа. Он обладает особенным ароматом и непередаваемым вкусом. При правильно приготовлении мясо птички получается очень мягким, нежным, невероятно сочным — вам стоит это попробовать.

Для этого рецепта приготовления вальдшнепа вам понадобится:

  • 1 тушка вальдшнепа;
  • 2 картофелины;
  • 150 г капусты цветной;
  • 100 г фасоли спаржевой;
  • 1 морковка;
  • соль, перец, укроп и петрушка.

Из заявленного списка продуктов получается небольшая порция, поэтому чтобы приготовить суп на всю семью увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Процесс приготовления

Птичку выпотрошите и хорошо промойте. Выложите тушку в кастрюлю и залейте водой ровно так, чтобы покрыть ингредиент. Варите вальдшнепа на сильном огне, пока жидкость не закипит. После этого бульон посолите.

Периодически снимайте с супа пенку, чтобы тот получился ярким, прозрачным. После закипания, огонь уменьшите до минимального и готовьте полтора—два часа.

Пока бульон варится, очистите и промойте картофель и морковь. Клубни картофеля нарежьте небольшими брусками, морковку можно натереть на терку или нарезать небольшой соломкой. Заранее разделите соцветия цветной капусты и нашинкуйте спаржевую фасоль.

Далее, в бульон добавьте несколько горошин черного перца и пару лавровых листочков для аромата. С вальдшнепом также отлично сочетается базилик.

Достаньте тушку из бульона и отложите остыть. Снимите с костей чистое мясо и верните в кастрюлю, вместе с тем выложите картофель и морковь.

За 10 минут до готовности супа, ориентируйтесь на готовность картофеля, добавьте капусту и фасоль.

Суп из дичи готов. Перед подачей украсьте блюдо свежей нарубленной зеленью. Вы удивитесь, насколько вкусный суп получается из вальдшнепа и как отличается навар от обычного куриного бульона.

Вальдшнеп в духовке

Вальдшнеп — очень маленькая, хрупкая птичка, но какая же она вкусная! Мясо нежное и мягкое — пальчики оближешь.

Если на осенней охоте вам удалось добыть парочку птиц, то вот отличный рецепт приготовления дичи. Для приготовления вальдшнепа в духовке в вине вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 вальдшнепа;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 стакан красного вина;
  • 1 ст. л. яблочно-рябинового соуса;
  • специи, зелень.

Как готовить вальдшнепа в духовке

Перед началом приготовления обработайте дичь. Выщипайте у вальдшнепа перья, опалите кожицу над огнем, чтобы убрать остатки пуха. Затем у птички необходимо отрезать лапки и голову. Потрошить тушку необходимо предельно аккуратно, для этого лучше вооружиться маленькой вилочкой — у вальдшнепа очень маленькие, хрупкие косточки и поломать птичку не составит труда.

Тушку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и только после этого приступайте к приготовлению.

Духовку разогрейте заранее до 200 градусов. Прокалите глубокую сковородку, выложите на нее кусочек сливочного масла и растопите. Обжарьте вальдшнепа с двух сторон до аппетитной, золотистой корочки. Жарить мясо лучше на жаропрочной сковороде, чтобы потом птицу сразу же можно было отправить в духовой шкаф.

Смешайте яблочно-рябиновый соус с вином (также можно использовать и варенье из яблок и рябины), добавьте немного специй и свежей зелени. Полейте тушку этой заправкой и отправьте в духовку.

Приготовление в духовке не займет много времени — всего 12–15 минут. Каждые 3 минуты доставайте сковороду с птичками и поливайте соусом.

Готовую дичь достаньте из духовки и дайте немного остыть прямо в соке.

Подавать вальдшнепа можно также в соусе в глубокой тарелке, приправив свежей зеленью и овощной нарезкой.

Это очень простой и быстрый способ как приготовить вальдшнепа дома. Приятного аппетита!

Рецепт «По-царски»

Вот еще один аппетитный способ, как приготовить вальдшнепа — самую вкусную и чистую дичь. Для приготовления царского блюда вам понадобится:

  • 7 вальдшнепов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 250 мл бульона;
  • 250 г сметаны;
  • 100 г шпига;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу, а также свежая зелень и овощная нарезка в качестве гарнира.

На приготовление этого блюдо понадобится около 2 часов. За это время вы приготовите невероятно вкусное, нежное лакомство русской кухни.

Приготовление

Для начала дичь необходимо ощипать и выпотрошить. Затем тщательно промойте тушки птичек под проточной водой и замочите в слабом растворе уксуса. Оставьте птичек на 3–4 часа.

Спустя указанное время достаньте дичь, промокните сухим бумажным полотенцем и натрите солью. Вы также можете использовать любимые специи, перец, сушеные травы или чеснок — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Каждую тушку необходимо нафаршировать шпигом. Вложите в птичек по небольшому ломтику. Во время жарки шпиг начнет таять, и пропитает свиным жирком всю дичь.

На прокаленную сковороду выложите кусочек сливочного масла и оставшийся шпиг, растопите и перемешайте ингредиенты. В жир выложите тушки и накройте крышкой.

Спустя 10–15 минут слейте лишний жир со сковородки, затем обжарьте птиц с двух сторон до проявления золотистой корочки.

Пока жарятся вальдшнепы, промойте шампиньоны, просушите бумажными полотенцами, нарежьте аккуратными, тонкими пластинками. В отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте грибы. Немного подсолите, добавьте сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы сметана равномерно распределилась. Зажарку залейте ароматным, теплым бульоном. Еще раз перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите все на среднем огне в течение 5–7 минут.

Обжаренных вальдшнепов в сковороде переверните грудками вниз, залейте их сметанно-грибной зажаркой, равномерно распределяя по сковороде и тушкам. Накройте блюдо крышкой и тушите все вместе еще 15–20 минут. Готовность вальдшнепов можно определить по мягкости мяса.

Пока птички в сковороде доходят до полной готовности, нарежьте свежие овощи: томаты, огурцы, сладкий перец. Не забудьте про свежую зелень — зеленый лучок и несколько веточек петрушки. В качестве гарнира к этому блюду также отлично подходят и картофель, и рис.

Подавайте птичек к столу со свежим гарниром, обильно полив тушки грибным соусом. Вот, как приготовить вальдшнепа в домашних условиях просто и очень вкусно.

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить. Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина. Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Вальдшнеп жареный

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

  1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
  2. Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
  3. Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
  4. Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.

  1. Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
  2. Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
  3. Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
  4. На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Вальдшнеп — это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охота на вальдшнепа ведется весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Для того чтобы, мясо вальдшнепа оставалось в процессе приготовления мягким и сочным, рекомендуется класть внутрь тушки и оборачивать тушку снаружи тонкими ломтиками свиного сала. Благодаря ему мясо получится очень сочным и мягким.

При жарке вальдшнепа, лучше всего использовать не подсолнечное, а сливочное масло, также во время приготовления можно добавить в сковородку немного говяжьего бульона.

Мясо вальдшнепа прекрасно сочетается с любыми видами гарниров: жареным и вареным картофелем, рисом. Хорошо подать с мясом вальдшнепа, какой-нибудь соус.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо вам понадобиться: один вальдшнеп, 50 грамм свиного сала, 100 мл красного сухого вина и ягоды можжевельника.

Сдвинуть шкурку с туши на шею, потом мясо посолить и натереть ягодами можжевельника, положить на вальдшнепа нарезанное салом, после чего сдвинутую шкурку снова натянуть на вальдшнепа и обвязать нитью. Полить тушку вальдшнепа вином и поджарить тушку в течении 30 минут.

Вальдшнеп жареный

Многие охотники считают жареного вальдшнепа одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд.

Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, ягоды можжевельника, 2 среднего размера луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, гвоздика и черный перец.

Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и вымыть, чуть-чуть посолить, в каждую тушку вальдшнепа положить луковицу, ломтики сала, гвоздику и перец. Тушки вальдшнепа снаружи покрыть ломтиками сала и обвязать ниткой. На сковородке растопить сливочное масло и пожарить вальдшнепов на медленном огне.

Подать жаренных вальдшнепов можно с картошкой или рисом, добавив для пикантности желе из брусники или черной смородины.

Вальдшнеп тушеный

Для того, чтобы приготовить тушеного вальдшнепа вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 50 грамм сливочного масла, 70 грамм свиного сала, 100 грамм шампиньонов, 2 луковицы, тмин. По вкусу можно добавить соль или перец.

Сначала нужно ощипать, выпотрошить и вымыть тушки вальдшнепов, натереть вальдшнепов смесью соли с перцем, в тушку вальдшнепов положить несколько ломтиков лука, ломтик свиного сала и небольшой кусочек масла. Обвернуть ломтиками свиного сала и хорошенько обвязать. Масло и сало которое осталось нарезать, растопить в сковородке, к маслу и салу положить нарезанные грибы, лук и половину чайной ложечки тмина. Все компоненты обжарить, положить вальдшнепов к другим компонентам, готовить в духовке при температуре 220 градусов в течении 50 минут.

Подавать можно с гарнирами например как картофель или салат из помидоров и сладкого перчика.

Вальдшнеп фаршированный

Для того, чтобы приступить готовить вальдшнепа нужно: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, 4 столовых ложек красного вина, 70 грамм масла, лавровый лист и черный перчик.

По желанию можно приготовить начинку, для этого понадобиться: 100 грамм печени курицы,100 грамм грибов, 50 грамм масла, яйцо, панировочные сухари, щепотку имбиря, черного перца, петрушка, 2 веточки эстрагона, чуть-чуть цедры и половину чайной ложки сока лимона, соль.

Сначала тушки надо ощипать и выпотрошить, промыть и чуть-чуть посолить. На брюшко положить тонко нарезанные ломтики свиного сала. Для начинки: порезать куриную печень, смешать с яйцом, порезанными грибами, маслом, цедрой, лимонным соком и приправами. Если масса жидкая то можно добавить сухари. Тушки вальдшнепов смешать с начинкой, внутрь тушки положить веточку эстрагона и обернуть ломтиками свиного сала. Обвязать нитью. Жарить вальдшнепов в духовке на противне смазанном сливочным маслом, поливая красным сухим вином. Добавить чуть-чуть перца, лавровый лист.

Оставшуюся начинку положить на сало и положить в духовку чтобы та жарилась вместе с вальдшнепами.

Готовых вальдшнепов обложить кусками сала с начинкой.

На гарнир можно подать картофель, стручковую фасоль или запеченые яблоки.

Вальдшнеп с перьями в глине

Для того, чтобы приготовить вальдшнепов с перьями в глине вам понадобиться: 1 вальдшнеп, сливочное масло, шпик, соль.

Не ощипывая перьев, выпотрошить тушку, положить в нее чуть-чуть масло или немного шпика, посолить и обвязать нитками или травой. Обтереть глиной и положить на горячие угли. Когда глина застынет и начнет трескаться, тушка будет готова к употреблению. Тушку выньте из костра и остужите и разбейте глину. Вместе с глиной от дичи легко отрываются перья. Потом можно тушку насадить на шампуры и приготовить как шашлык.

Вальдшнеп жаренный в земле по-охотничьи

Для того, чтобы приготовить жаренную дичь вам понадобиться: 1 тушка вальдшнепа, соль, перец.

Ощипанные, опаленные и выпотрошенные тушки надо вымыть, посолить, поперчить, положить в фольгу. Вырыть в земле яму 25 см, шириной 35см, развести в ней костер, положить в нее дичь. Накрыть фольгой. Засыпать землей, на том засыпанном месте развести костер, оставить так в течении 1-2 часов.

Вальдшнеп, запеченный с ягодами и фруктами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Апельсины вымойте щеткой, с 2 апельсинов сотрите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Имбирь натрите на мелкой терке, отожмите сок. Смешайте апельсиновый сок с цедрой и имбирным соком. Обсушите вальдшнепов, натрите частью получившейся жидкости, оставьте на 15 мин.

Шаг 2

Свяжите вальдшнепам ножки, крылышки заправьте «под мышки», сделав маленькие надрезы, куда войдут кончики крыльев. Затем разогрейте в утятнице или огнеупорной форме топленое масло. Положите вальдшнепов и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, 7–10 мин.

Шаг 3

Подогрейте ром, облейте им вальдшнепов, подожгите и дайте алкоголю прогореть. Выньте вальдшнепов на тарелку. В смесь апельсинового сока с имбирем добавьте вино, мед, крахмал, 1/2 стакана воды, соль и перец. Влейте эту смесь в утятницу, доведите до кипения, постоянно помешивая. Верните вальдшнепов в утятницу.

Шаг 4

Оставшиеся апельсины нарежьте дольками. У вишни удалите косточки. Положите к вальдшнепам виноград, апельсины и вишню. Закройте утятницу крышкой и поставьте в разогретую до 160 °С. Запекайте до готовности, часто поливая вальдшнепов соусом. Подавайте горячими, с соусом и фруктами.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Хозяйке на заметку

Перед тем как связывать вальдшнепам ножки, если птицы потрошеные, можете нафаршировать их смесью брусники или клюквы с рубленым обжаренным фундуком или миндалем и нарезанным на кусочки сливочным маслом.

рецепты приготовления, особенности и отзывы

Вальдшнеп является одним из наиболее популярных объектов спортивной охоты. Его нежное мясо считается деликатесным продуктом. Чаще всего его подают в жареном или запеченном виде. В сегодняшней статье вы найдете самые простые рецепты приготовления вальдшнепа.

Общие рекомендации

Многие кулинары считают мясо этой дикой птицы универсальным продуктом. Оно прекрасно сочетается практически с любыми соусами и гарнирами. Его можно готовить по нескольким технологиям. Особой популярностью среди отечественных гурманов пользуется фаршированный, тушеный и запеченный вальдшнеп.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки. Вначале ее тщательно ощипывают и потрошат, а затем приступают к основному этапу. Если вы решили зажарить целую птицу, то ее можно нашпиговать салом и луком. В этом случае мясо вальдшнепа станет более сочным и мягким. После этого голову дичи аккуратно загибают под крыло и перевязывают тушку прочной нитью. Обжаривать птицу желательно не на постном, а на сливочном масле. Во время термической обработки в сковородку рекомендуется добавлять немного говяжьего бульона.

Вальдшнеп по-царски

Кулинарный рецепт данного блюда очень прост. Поэтому с данной задачей с легкостью справится любая хозяйка, имеющая элементарные навыки работы с продуктами. Для приготовления этого вкусного угощения вам потребуется:

  • 7 тушек вальдшнепа.
  • 250 миллилитров бульона.
  • 300 граммов шампиньонов.
  • 250 миллилитров сметаны.
  • 100 граммов шпика.
  • ¼ пачки сливочного масла.
  • Соль.

Описание процесса

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую птицу заливают холодной водой, смешанной с небольшим количеством уксуса, и оставляют на три часа. По прошествии этого времени тушки споласкивают, насухо промакивают одноразовыми полотенцами и натирают солью. Внутрь каждой из них вкладывают по кусочку шпика.

Оставшееся сало отправляют на прогретую сковородку и растапливают его. Затем туда же добавляют сливочное масло и вальдшнепов. Посудину накрывают крышкой и оставляют на небольшом огне. Приблизительно через четверть часа со сковородки аккуратно сливают лишний жир и обжаривают тушки до появления румяной корочки.

В отдельную посудину, смазанную растопленным сливочным маслом, выкладывают порезанные пластинками шампиньоны и слегка обжаривают их. Затем грибы заливают сметаной и бульоном и оставляют томиться на минимальном огне. Через пять минут полученный соус отправляют в сковородку с вальдшнепами. Посудину накрывают крышкой и тушат в течение четверти часа. Как только мясо будет готово, можно выключать огонь. Подают это вкусное и ароматно блюдо с отварным рисом и домашними соленьями.

Суп из вальдшнепа

Рецепт приготовления этого блюда предполагает использование достаточно большого количества овощей. Поэтому такой супчик будет не только вкусным и сытным, но и очень полезным. Им можно накормить не только взрослых, но и детей. Поэтому он станет неплохим вариантом для семейного обеда. Чтобы сварить подобный суп вам потребуется:

  • 400 граммов вальдшнепов.
  • 120 г репчатого лука.
  • 100 граммов морковки.
  • 100 г корня петрушки.
  • 120 граммов перловой крупы.
  • Пара лавровых листочков.
  • 50 граммов топленого масла.
  • 80 миллилитров сметаны.
  • Пучок зелени петрушки.
  • Соль и красный молотый перец.

Последовательность действий

Ощипанные, выпотрошенные и помытые тушки нарезают порционными кусками, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки, огонь уменьшают до минимума и снимают появившуюся пену. В кипящий бульон осторожно загружают предварительно замоченную перловку и варят до готовности.

Тем временем можно заняться оставшимися компонентами. Помытые и очищенные овощи мелко шинкуют и пассируют в топленом масле. За четверть часа до окончания варки супа их отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же добавляют лавровые листья, соль и специи. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают рубленой зеленью и заправляют сметаной.

Фаршированный вальдшнеп

Данное блюдо получается нежным и сочным. Оно готовится из простых и легкодоступных ингредиентов, приобрести которые можно в любом супермаркете. Перед тем как приготовить вальдшнепа, рецепты которого наверняка окажутся на страницах вашей персональной кулинарной книжки, перепроверьте, имеется ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз вам потребуется:

  • Пара тушек вальдшнепа.
  • 70 граммов сала.
  • 4 столовых ложки сухого красного вина.
  • 50 граммов маргарина.
  • Лавровый листочек и черный перец.

Как и многие другие рецепты приготовления вальдшнепа, фаршированного данный вариант предполагает наличие начинки. Поэтому вам придется запастись дополнительными продуктами, среди которых должно быть:

  • 100 граммов куриной печенки.
  • Пара чайных ложек рубленой петрушки.
  • 100 граммов шампиньонов.
  • Куриное яйцо.
  • 20 граммов сливочного масла.
  • ½ чайной ложки лимонного сока.
  • Пара веточек эстрагона, панировочные сухари и цитрусовая цедра.

Алгоритм приготовления

Помытые и обсушенные тушки вальдшнепа натирают солью и перцем. Внутрь каждой из них помещают тонко нарезанное сало.

Теперь пришло время для приготовления начинки. Для этого в одной мисочке соединяют отваренную куриную печень, яйцо, грибы, сливочное масло, лимонную цедру и сок. Туда же добавляют немного панировочных сухарей. Все хорошо перемешивают и начиняют получившимся фаршем тушки птицы.

Готовят это блюдо на разогретой жаровне, периодически поливая красным вином. Как только из птицы выделится достаточное количество сока, ее приправляют перцем и лавровым листом. Готовую тушку разрезают напополам и выкладывают на плоскую тарелку, а вокруг нее размещают начинку.

Птица, запеченная в горшочках

По нижеописанной технологии получается очень вкусный и сочный вальдшнеп в беконе. Рецепт приготовления данного блюда хорош тем, что не предполагает использования дорогостоящих компонентов. Все требуемые продукты продаются по доступной цене в любом современном гипермаркете. В этом случае вам понадобится:

  • 4 тушки вальдшнепа.
  • Крупная репчатая луковица.
  • Бекон.
  • Соль, специи, растительное масло и сметана.

Помытые и выпотрошенные тушки разрезают на четыре части. Каждую из них натирают солью и специями, а затем отправляют в раскаленную сковородку, на дно которой уже налито немного постного масла. Обжаривают птицу со всех сторон до тех пор, пока она не подрумянится. После этого ее перекладывают в отдельную тарелку и убирают в сторонку.

В освободившейся сковородке обжаривают порезанный бекон и полукольца лука. Теперь можно переходить к заключительному этапу. На дно предварительно подготовленных горшочков выкладывают слой лука с беконом. Сверху помещают обжаренную птицу. На кусочки вальдшнепа вновь выкладывают лук с беконом. Все это смазывают сметаной и заливают кипяченой водой. Запекают вальдшнепа в духовке. Рецепт приготовления данного блюда предполагает шестидесятиминутную термическую обработку при стандартной температуре. По истечении вышеуказанного времени горшочки с птицей вынимают из печи и подают на стол. По желанию их украшают веточками свежей зелени.

Отзывы кулинаров

По словам многих опытных хозяек, вальдшнеп, рецепты приготовления которого представлены в сегодняшней статье, имеет очень вкусное и полезное мясо. При правильной термической обработке оно получается невероятно сочным, мягким и нежным. Но при приготовлении блюд из этой дичи нужно быть очень осторожным, чтобы не пересушить продукт. В противном случае всегда существует риск получить жесткий, практически не разжевывающийся кусок.

Дичь — вальдшнеп — «Если у вас муж охотник, то вам значительно повезло. Очень вкусный рецепт — фаршированный вальдшнеп. Немецкий деликатес. Кому дичь — заходи угощайся) Лесной кулик. Вкусно, но мало. Дичь! вальдшнеп — история одной охоты… как приготовить и съесть.»

Доброго времени суток, дорогой мой читатель, рада что опять заглянул на огонек!

 

А у нас на ужин сегодня дииичь!

 

Вальдшнеп (Scolopax rusticola) — семейства бекасовых.

Начался сезон весенней охоты и мы с мужем пошли пастись в перелесок*))

Он с ружьем, а я так приложением для халявной прогулки. В общем если у вас муж охотник, то вам значительно повезло.

 

Мы охотились исключительно в сумерки, а все потому:

 

птица ведёт скрытный ночной образ жизни.

 

Итак, вот вам история одной охоты.

 

Как все немцы птица эта пунктуальна, начинает искать пару с 19,50 до 20,20, но это в среднем…зависит от того как стемнеет. В последний день была полная луна и вообще пролетел один шальной, прям над нашей головой и мы увидели размах его крыльев — орел не менее. Но охотится мне не понравилось, я трусиха и от каждого выстрела вздрагивала и еще мне птичек жалко *((

 

Отличительные особенности:

 

Вообще пишут, что эта птичка

 

довольно крупная, размером с сизого голубя, плотного телосложения с длинным прямым клювом. Длина тела 33—38 см.

Вообще все индивидуально, но нам попались небольшие, молодняк может.

 

вес в среднем — 210—460 г

 

Чтоб вам точно не перепутать птицу с любими другими, вот вам описание:

 

Окрас покровительственный — в целом ржавчато-буроватый, с чёрными, серыми или рыжими пестринами в верхней части тела. Низ несколько более бледный — кремовый либо желтовато-серый, с чёрными поперечными полосами. Такой окрас хорошо камуфлирует птицу на фоне прошлогодней листвы. Клюв прямой, цилиндрической формы, может достигать 7—9 см в длину

 

В виде тушки он выглядит не таким уж красивым. Ну и наверно. как и любая другая птичка в магазине. Эта натуральная и без добавок, накачек и примесей.

Размер нашего показываю с помощью чайной ложки.

 

Казалось птичка малюсенькая и там кушать совсем нечего будет, ан нет….грудка у нее очень даже мясистая и плотная.

 

Что приготовить:

 

В инете много разных деликатесов — мы решили сделать в одном блюде «ассорти».

 

Итак сегодня на ужин у нас:

 

— Немецкий деликатес. Кому дичь — заходи угощайся)

 

Вальдшнеп фаршированный брусникой и грибами.

 

Берем тушки вальдшнепа.

Промываем, маринуем на полчаса (я солью и перцем, а можно соевым соусом). Натираю каждую хорошо сливочным маслом и снаружи и внутри.

 

В инете еще предлагают обложить свиным салом, но у нас и так получилось не сухо.

Внутрь каждой тушки укладывается начинка по желанию. Я сделала ассорти: Одну нашпиговала брусникой замороженной, вторую белыми грибами и луком (немного пассировала, но грибы были изначально замороженные и отварные), в третью тушку положила тертое яблочко с морковью.

Затем укладываю в миску с высокими бортиками и заливаю соусом (у меня сметана-майонез-сыр-перец-соль-укроп-растопленное масло сливочное).

Запекала в духовом шкафу 45 минут.

Получилась вот такая красота.

 

 

Все тушки с разной начинкой и естественно разные на вкус. Всех вкуснее и сытнее была тушка с грибами и луком. Но с брусникой тоже не плохо. Какой же он на вкус — немецкий деликатес: конечно самое главное — это правильно приготовить, у нас нежное, вкусное и не похоже ни на одну птицу из магазина.

Если вам удастся раздобыть такую тушку себе — я рекомендую. Ставлю 5 звездочек, жду с нетерпением следующую весну чтоб опять полакомиться этой вкусняшкой.

 

Другие мои вкусняшки вот тут:

 

сееекс на пляже

 

кунжут на пирожки))

 

вкусняшки с сосисками)

 

вкусные сладости

 

налим и вкусняшки

 

вкусный и полезный завтрак

 

похудеть на гранате

 

сырниками по талии

 

Спасибо, что заглянул. Надеюсь мой отзыв был полезен и интересен.

Рецепт домашнего куриного супа | Allrecipes

Ваш основной рецепт куриного супа, который можно найти в большинстве кулинарных книг. Это старый надежный рецепт куриного супа. Мне понравился совет разрезать морковь, сельдерей и лук пополам. Я всегда резала их на мелкие кусочки, а потом, когда сливала бульон, было неприятно пытаться забрать нарезанные овощи, чтобы снова положить их в бульон. Это намного проще! Когда сливаю бульон, кладу в сито бумажное полотенце. Из него получается хороший прозрачный бульон.Еще я готовлю лапшу, чтобы добавить ее в суп. Я не люблю добавлять лапшу прямо в кастрюлю с супом, потому что лапша впитает слишком много бульона.

Ставлю тройку, как написано. Но с изменениями она повышается до четверки. Я добавил немного свежих трав и не использовал овощи, которые были в бульоне, потому что они потеряли весь свой аромат. Я использовала только что нарезанные овощи. Затем добавила 2 стакана воды и 2 кубика куриного бульона.

Совершенно замечательный рецепт! Я использовал около 2 1/2 фунтов.нарезанной курицы и использовал 4 пакета куриного бульона Гойи, и я думаю, что, вероятно, это был секрет приправы этого супа. Я использовала молодую морковь и положила на дно кастрюли с курицей два целых (натертых с кожурой) картофеля. Я выполнил инструкции и дал ему приготовиться, снял курицу с кости и вернул все в кастрюлю после того, как нарезал овощи. Затем я добавил замороженный овощной суп, нарезанные овощи (сельдерей, горох, лук, картофель, бамию и т. Д.) И пасту диталини. Мой сын простужен, и этот суп ему очень понравился, даже при 110 градусной погоде! Очень рекомендую этот рецепт супа! Я кладу половину в отдельные емкости в нашу морозильную камеру, и мой сын, который хочет суп каждый день, будет готов как минимум на несколько дней!

Этот рецепт очень вкусный, но при этом очень простой — он идеально подходит для начинающих поваров.Как только вы начнете «лечить» свои собственные рецепты, вы увидите, что чем больше ароматизаторов вы добавите в куриный бульон, тем лучше. Например, зачем останавливаться на моркови и сельдерее? В дополнение к этим вещам я добавляю картофель, помидоры, свежий базилик, свежую петрушку, красный перец, лук и т. Д. Обязательно добавьте соли, так как бульон может быть довольно мягким, если не приправить соответствующим образом. Я даже использую в процессе приготовления пару лавровых листов и пару горошин перца. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь и тушите.Я закрываю свой суп крышкой, чтобы свести к минимуму испарение, хотя во время готовки я «проветриваю» крышку деревянной ложкой (что-то вроде подпирает крышку), чтобы она не была полностью закрыта … Добавьте воды 1 / 2 способа приготовления, если необходимо. Бульон можно, но не обязательно, если у вас есть соответствующая смесь курицы, овощей и трав. Подавать с рисом или лапшой по вашему выбору. Никогда не готовьте лапшу в бульоне — всегда в отдельной кастрюле, потому что крахмал испортит ваш суп. Чем чаще вы будете готовить этот рецепт, тем больше он вам понравится — ведь это определенно процесс проб и ошибок.НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Замечательный суп, большую часть дня я готовила суп без моркови и картофеля, добавляя их за последний час. Для немного дополнительного вкуса я добавил немного тмина. Вся семья в восторге от этого места, отлично подходит для ветреного и дождливого дня здесь, на большом северо-западе!

Довольно неплохой суп. Я использовал жареную куриную тушку из нашего ужина прошлой ночью, так как я чувствую, что она добавляет больше аромата, чем сырая курица. Я также использовал консервированный куриный бульон вместо воды вместе с моими обычными приправами.В наши дни мы едим много супа, так как здесь, на северо-западе Нью-Джерси, холодно! Спасибо, Джилл!

Вкусный. Я следовал рецепту, как написано, и в конце добавил «сырые пасты в форме звезды» и приготовил еще 10 минут — приготовив домашний куриный суп со звездами. Я представил фото готового проекта.

Это отличный рецепт, который можно использовать в качестве основы для собственного куриного супа с лапшой. Обычно я следую общей идее, добавляя в бульон пучок чеснока и пару других специй.Затем я добавляю в суп свои овощи. Если вам нравится фасоль в курином супе, добавьте фасоль. В основном добавляйте все, что вам нравится!

Это был первый случай приготовления куриного супа с нуля, и я был удивлен тем, насколько это было просто. Мой муж хотел с ним домашнюю лапшу, поэтому я использовала рецепт Пэта для «Basic Pasta», и он оказался ОТЛИЧНЫМ! Мы добавили лапшу в суп, дали ей покипеть около 15 минут и подали. Я сохранил остатки, и во второй раз они стали еще лучше !!! Я также добавил немного воды, пока курица кипела.Я обязательно сделаю это снова!

рецептов приготовления, особенности и отзывы

Вальдшнеп — один из самых популярных объектов спортивной охоты. Его нежное мясо считается восхитительным продуктом. Чаще всего его подают в жареном или запеченном виде. В сегодняшней статье вы найдете самые простые рецепты приготовления вальдшнепа.

Общие рекомендации

Многие кулинары считают мясо этой дикой птицы универсальным продуктом. Прекрасно сочетается практически с любыми соусами и гарнирами.Его можно приготовить по нескольким технологиям. Особой популярностью у отечественных гурманов пользуется фаршированный, тушеный и запеченный вальдшнеп.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки. Сначала его аккуратно ощипывают и потрошат, а затем приступают к основному этапу. Если вы решили обжарить птицу целиком, то ее можно заправить салом и луком. В этом случае мясо вальдшнепа станет более сочным и мягким. После этого голова дичи аккуратно загибается под крыло и обвязывается прочной нитью тушку.Жарить птицу желательно не на постном, а на сливочном масле. Во время термической обработки рекомендуется добавить в сковороду немного говяжьего бульона.

Вальдшнеп по-королевски

Кулинарный рецепт этого блюда очень прост. Поэтому с этой задачей легко справится любая хозяйка, имеющая элементарные навыки работы с продуктами. Для приготовления этого вкусного угощения вам понадобится:

  • 7 тушек.
  • 250 миллилитров бульона.
  • Шампиньоны 300 грамм.
  • 250 миллилитров сметаны.
  • 100 грамм жира.
  • ¼ пачка сливочного масла.
  • Соль.

Описание процесса

Очищенную, выпотрошенную и хорошо вымытую птицу заливают холодной водой, смешанной с небольшим количеством уксуса, и оставляют на три часа. По истечении этого времени тушки ополаскивают, сушат одноразовыми полотенцами и натирают солью. Внутрь каждого из них положить кусочек сала.

Оставшийся жир отправляем на разогретую сковороду и растапливаем.Затем туда добавляют масло и вальдшнепов. Блюдо накрывают крышкой и ставят на небольшой огонь. Примерно через четверть часа со сковороды аккуратно слейте лишний жир и обжарьте тушку до появления румяной корочки.

В отдельную посуду, намазанную топленым маслом, разложить нарезанные пластинами шампиньоны и слегка обжарить. Затем грибы заливают сметаной и бульоном и оставляют томиться на минимальном огне. Через пять минут полученный соус отправляем на сковороду с вальдшнепами.Блюдо накрывают крышкой и тушат четверть часа. Когда мясо будет готово, можно выключить огонь. Подавайте это вкусное и ароматное блюдо с отварным рисом и домашними солеными огурцами.

Суп из вальдшнепов

Рецепт приготовления этого блюда предполагает использование довольно большого количества овощей. Поэтому такой суп будет не только вкусным и сытным, но и очень полезным. Им можно кормить не только взрослых, но и детей. Поэтому будет хорошим вариантом для семейного ужина.Для приготовления этого супа вам понадобится:

  • Вальдшнеп 400 грамм.
  • 120 г репчатого лука.
  • 100 грамм моркови.
  • 100 г корня петрушки.
  • 120 грамм перловой крупы.
  • Пара лавровых листьев.
  • 50 грамм топленого масла.
  • 80 миллилитров сметаны.
  • Пучок зеленой петрушки.
  • Соль и красный молотый перец.

Секвенирование

Ощипанные, потрошенные и промытые туши нарезают на части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.Как только на поверхности жидкости появляются пузырьки, огонь сводят к минимуму и снимают образовавшуюся пену. В кипящем бульоне осторожно замочить перловую крупу и варить до готовности.

А пока можно заняться оставшимися компонентами. Промытые и очищенные овощи мелко нарезаются и пассируются в топленом масле. За четверть часа до окончания варки супа их отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же добавляют листья лавра, соль и специи. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают рубленой зеленью и заправляют сметаной.

Фаршированный вальдшнеп

Блюдо получается нежным и сочным. Его готовят из простых и легкодоступных ингредиентов, которые можно купить в любом супермаркете. Перед тем как приготовить вальдшнепа, рецепты которого обязательно появятся на страницах вашей личной кулинарной книги, перепроверьте, есть ли у вас все необходимое под рукой. На этот раз вам понадобится:

  • Пара тушек вальдшнепов.
  • 70 грамм жира.
  • 4 столовые ложки красного сухого вина.
  • 50 грамм маргарина.
  • Лавровый лист и черный перец.

Как и многие другие рецепты приготовления фаршированного вальдшнепа, этот вариант предполагает наличие начинки. Поэтому вам придется запастись дополнительными товарами, среди которых вам следует:

  • 100 грамм куриной печени.
  • Пару чайных ложек измельченной петрушки.
  • 100 грамм шампиньонов.
  • Яйцо.
  • 20 грамм сливочного масла.
  • ½ чайной ложки лимонного сока.
  • Пара веточек эстрагона, панировочные сухари и цедра цитрусовых.

Алгоритм приготовления

Туши вымытые и сушеные, натертые солью и перцем. Внутрь каждого из них помещен тонко нарезанный жир.

Пришло время сделать начинку. Для этого в одной посуде смешайте отварную куриную печень, яйцо, грибы, масло, цедру лимона и сок. Туда же добавляем немного панировочных сухарей. Все хорошо перемешиваем и фаршируем получившейся рубленой тушкой птицы.

Готовят это блюдо на разогретой мангале, периодически поливая красным вином. Как только у птицы выделится достаточное количество сока, ее приправляют перцем и лавровым листом. Подготовленную тушку разрезают пополам и выкладывают на плоскую тарелку, а вокруг нее кладут начинку.

Птица запеченная в горшочках

По описанной ниже технологии получается очень вкусный и сочный вальдшнеп в беконе. Рецепт приготовления этого блюда хорош тем, что не предполагает использования дорогих компонентов.Все необходимые товары продаются по доступной цене в любом современном гипермаркете. В этом случае вам потребуется:

  • 4 туши туши.
  • Крупный лук репчатый.
  • Бекон.
  • Соль, специи, растительное масло и сметана.

Промытые и выпотрошенные туши разрезают на четыре части. Каждую из них натирают солью и специями, а затем отправляют на разогретую сковороду, на дно которой уже наливают немного постного масла. Обжарить птицу со всех сторон до румяной корочки.После этого его кладут в отдельную тарелку и убирают в сторону.

На раскрученной сковороде обжарить нарезанный бекон и полукольца лука. Теперь можно переходить к завершающему этапу. На дно заранее подготовленных горшочков выложите слой лука и бекона. Сверху кладут жареную птицу. На кусок вальдшнепа снова положить лук с салом. Все это смазывают сметаной и заливают кипяченой водой. Запечь вальдшнепа в духовке. Рецепт этого блюда предполагает шестидесяти минутную термообработку при стандартной температуре.По истечении указанного времени горшки с птицей достают из духовки и подают на стол. При желании их украшают веточками свежей зелени.

Cookery Reviews

По мнению многих опытных хозяек, вальдшнеп, рецепты которого представлены в сегодняшней статье, имеет очень вкусное и полезное мясо. При правильной термической обработке он получается невероятно сочным, мягким и нежным. Но при приготовлении блюд из этой игры нужно быть очень осторожным, чтобы не переборщить с продуктом.В противном случае всегда есть риск получить твердый, почти не разжевывающийся кусок.

рецептов вальдшнепа? — Нагорная еда и рецепты

Я скопировал следующее от Уэйна Ниша, товарища по охоте и владельца ресторана March в Нью-Йорке. Это было опубликовано г-ном Нишем на другом BB, так что я не чувствую себя слишком плохо, повторяя это здесь. Много работы, но, может быть, неплохо было бы попробовать дождливое воскресенье, когда одеяла забиты водой.

VT

«Мартовский» Вальдшнеп в слоеном тесте

_

Это классический европейский рецепт, который, вероятно, восходит к древней Франции.Он использует все драгоценные дары диких птиц в качестве основного блюда, соус, приготовленный из его туши, и гарнир из его внутренностей. Если у вас нет хорошей оболочки для слоеного теста, например, от Voilá или Pepperidge Farms, вы можете заменить его толстым нарезанным белым хлебом или хлебом на закваске, обжаренным на масле. Просто вырежьте кружок перед жаркой. Вырежьте плоский круг или выньте центр, чтобы сделать футляр.

8 североамериканских или 4 европейских вальдшнепа, ощипанные и очищенные

¼ стакана Коньяка

2 столовые ложки оливкового масла

2 лука-шалот, очищенных и нарезанных ломтиками

5 зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

1 столовая ложка горошин черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

4 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

1 пучок плоской петрушки

4 стакана куриного бульона

За день до подачи на стол отрежьте ножки и бедра вальдшнепа целиком с помощью небольшого ножа для очистки овощей.Разрежьте верхнюю часть грудки, отрежьте каждую половину грудки, плотно накройте пищевой пищевой пленкой и поставьте в холодильник до готовности. Удалите внутренности каждой птицы (включая сердца и печень) и выбросьте желудок, который может содержать песок. Мелко порубите внутренности, поместите в небольшую миску из керамики или нержавеющей стали, перемешайте с коньяком и плотно накройте пищевой пищевой пленкой и оставьте в холодильнике.

Нарежьте тушки на кусочки размером в один дюйм или меньше. Разогрейте кастрюлю на 6 литров, добавьте оливковое масло, лук-шалот, чеснок, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку и нарезанные тушки.Варить на медленном огне 3 минуты и куриный бульон. Тушить три часа. Дайте остыть, процедите твердые частицы и уменьшите количество до 1 стакана.

2 столовые ложки морской соли

2 стакана топленого утиного жира *

2 лука-шалот, очищенных и нарезанных ломтиками

5 зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

1 столовая ложка горошин черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

4 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

1 пучок плоской петрушки

Посыпьте ноги вальдшнепа морской солью.В кастрюлю на 6 литров добавьте утиный жир, лук-шалот, чеснок, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку, морскую соль, а также ножки и бедра вальдшнепа. Варите на медленном огне три часа, пока ножки не станут нежными на ощупь. Дайте жиру остыть до комнатной температуры. Просушите ножки бумажными полотенцами и оставьте до готовности. Выбросьте жир и твердые вещества.

2 столовые ложки сладкого масла

1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

1 чайная ложка морской соли

уменьшенный запас игры

сохраненные внутренности в Cognac

В маленькой кастрюле растопите масло и добавьте лук-шалот, чеснок и соль.Готовьте на слабом огне 3 минуты или пока не станет прозрачным и мягким. Добавьте бульон и доведите до кипения. Осторожно перемешайте внутренности. Поправьте на вкус, добавив приправы, и отложите в теплом месте.

8 ракушек из слоеного теста

4 унции дикого кресс-салата (желательно из ручья, рядом с которым были пойманы птицы) или рукколы

зарезервированный соус

Зарезервированная грудь вальдшнепа

зарезервированные ножки вальдшнепа

1 столовая ложка сладкого масла

Разогрейте небольшую сотейник.Добавьте оливковое масло. Слегка посолите и поперчите грудки и выложите их на сковороду кожицей вниз. Обжарьте грудку около 1 минуты, переверните и готовьте еще 30 секунд. Снимите со сковороды и слейте воду. Нарежьте каждую половину грудки на 4 части. Добавьте ножки в ту же сковороду кожей вниз и слегка подрумяните. Переверните и подрумяньте с другой стороны. Снимите со сковороды и слейте воду. Протрите сковороду бумажным полотенцем и добавьте сливочное масло. Когда он растает, добавьте кресс-салат на сильном огне, чтобы он быстро завял. Немедленно достаньте из кастрюли и слейте воду.

На каждую из 4-х теплых тарелок выложите по 2 ракушки из слоеного теста. Положите в каждую скорлупу равное количество увядшего кресс-салата. Выложите равное количество соуса поверх каждого. Разместите 2 ножки вальдшнепа, стоя сзади внутри каждой оболочки из теста, и заправьте по 2 нарезанные половинки грудки в каждую оболочку из теста.

Подавать немедленно.

* Утиный жир можно приобрести в компании D’Artagnan. (тел.1 800 ДАРТАГНАН)

Альтернативой использованию утиного жира может быть куриный жир, свиной жир, говяжий жир или растительное масло, такое как арахисовое или кукурузное масло.

На четыре порции основного блюда

© Уэйн Ниш 2004

субтестов вальдшнепа-джонсона iii

Расхождения между WISC-III, WIAT и WJ-R 6 Сравнение несоответствий между способностями и достижениями в тесте индивидуальных достижений Векслера, пересмотренных тестах достижений Вудкока-Джонсона и шкале интеллекта Векслера для детей — третье издание в выборке Учащиеся, направленные на оценку умственной отсталости. Вудкок-Джонсон III (WJ-III) включает два раздела: тесты когнитивных способностей и тесты достижений (см. Таблицу 79-3).Письменный язык . Тесты когнитивных способностей Вудкока-Джонсона ® включают две батареи тестов. Тест состоит из десяти субтестов, которые измеряют различные аспекты чтения. Сейчас она учится в седьмом классе и ходит в школу около двух месяцев. Вудкок Джонсон? Этот дополнительный тест измеряет навыки распознавания слов учащимся. Вудкок-Джонсон III (WJ-III): субтест «Прикладные задачи» … Уровень знаний в области печати оценивался с помощью TERA-3, субтеста WJ-III для идентификации букв и слов и субтеста WJ-III по правописанию.Полная Батарея тестов Вудкока Джонсона III (когнитивные и достижения) включает сорок два (42) субтеста, а также контрольные списки сессионных наблюдений. Определите конкретные сильные и слабые стороны навыков чтения для планирования целенаправленного исправления. Наряду с разработкой Психо-образовательной батареи Вудкока-Джонсона (WJPEB), Часть I: Тесты когнитивных способностей, появилась также Часть II: Тесты успеваемости. Тесты когнитивных способностей Вудкока Джонсона IV (WJ-IV) В подтесте «Устный словарь» студента попросили указать синонимы и антонимы для слов.Проведение тестов не занимает много времени, в среднем около пяти минут каждый. WJ III против WJ IV. Обзор и практика Вудкока Джонсона IV. Вот почему учителям и родителям так важно выявлять недостатки на ранней стадии и точно определять их… Тесты достижений Вудкока-Джонсона III состоят из стандартного набора из девяти тестов, который позволяет проводить более глубокую диагностическую оценку конкретных сильных сторон. и слабые стороны .. Woodcock-Johnson III-Nancy Mather 2002 Единственный в своем роде ресурс для оценщиков, использующих Woodcock-Johnson® III Woodcock-Johnson® III — один из наиболее широко используемых инструментов для оценки как когнитивных способностей, так и достижения у детей и подростков.Расширенная батарея, которая может быть предоставлена ​​одновременно или отдельно, состоит из тестов с 11 по 20. WJ IV Три батареи могут использоваться по отдельности или в любой комбинации. Субтесты, которые проводились из WJ-III, были сохранены в WJ-IV с аналогичными процедурами администрирования и оценки, за исключением устной речи, которая была удалена. Описание познавательных субтестов. • Индивидуальное администрирование • Сбор данных о выполнении задания Недоступно 2 • ТЕСТЫ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫХ СПОСОБНОСТЕЙ WOODCOCK-JOHNSON-ТРЕТЬЕГО ИЗДАНИЯ (WJ-111 COG) Были проведены III тесты когнитивных способностей (WJ III COG).Мы можем помочь вам определить, будет ли что-либо из них полезным. Нормативные данные для теста были собраны у 8 818 испытуемых из более чем 100 географически разнообразных сообществ в Соединенных Штатах. Год: 2014: Описание: Новые тесты когнитивных способностей Вудкока-Джонсона IV (WJ-IV-COG) — это набор, который оценивает сильные и слабые стороны когнитивных способностей. Новые тесты и кластеры основаны на обширных психометрических данных и нейробиологических исследованиях. В 2014 г. четвертое издание теста заменило тесты когнитивных способностей Вудкока-Джонсона III.Третье издание (WRMT-III) • Полный набор из 9 индивидуально проводимых тестов на готовность к чтению и успеваемость к чтению • Возраст от 4: 6 до 79:11 • Оригинал, разработанный в 1973 году доктором Ричардом Вудкоком » Пересмотр в 1987 г., Нормативное обновление в 1998 г. • WRMT-III 2011: Обширный пересмотр, новое и пересмотренное содержание, новые нормы Эти диагностические отчеты отображают различные проблемы обучения у людей от дошкольного до послесреднего уровня. Название: Вудкок-Джонсон IV — тесты когнитивных способностей (WJ-IV-COG) Автор: Mather, N & Wendling, B.J. Субтесты WJ-R COG измеряют разные аспекты интеллектуальных способностей теории Хорна и Кеттелла. Шкала такая же, как у теста IQ. … Другими полезными субтестами являются субтест «Правописание звуков» и субтест «Словарь с картинками». Батерия IV, WMLS-III и … • Вудкок-Джонсон IV служит чертежом. WJ-III был разработан для использования с людьми в возрасте от 2 до 90 лет (McGrew and Woodcock, 2001). Шкала такая же, как у теста IQ. Система Woodcock-Johnson IV (WJ IV) структурирована для создания комплексных аккумуляторов когнитивных способностей, достижений и устной речи, которые можно использовать в сочетании друг с другом или в качестве автономных аккумуляторов.Полная Батарея тестов Вудкока Джонсона III (когнитивные и достижения) включает сорок два (42) субтеста, а также контрольные списки сессионных наблюдений. Используйте возрастные нормы, а не нормы оценок. Чтение; Пишу; Математика; Устное выражение; Субтест. Третье издание (WRMT-III) • Полный набор из 9 индивидуально проводимых тестов на готовность к чтению и успеваемость к чтению • Возраст от 4: 6 до 79:11 • Оригинал, разработанный в 1973 году доктором Ричардом Вудкоком » Пересмотр в 1987 г., Нормативное обновление в 1998 г. — WRMT-III 2011: Обширный пересмотр, новое и пересмотренное содержание, новые нормы Тесты Вудкока-Джонсона (WJ III) — действенный и надежный инструмент оценки когнитивных способностей и достижений детей. и взрослые.Буквенно-словесная идентификация. Одновременная валидность WJ-III COG и DAS 8 Недавно пересмотренный тест интеллекта, основанный на текущей теории интеллекта, — это тесты когнитивных способностей Вудкока Джонсона-Третье издание (WJ-III COG; Woodcock, McGrew, & Mather, 2000). Я стараюсь, чтобы тестирование было случайным и не пугающим для вашего ребенка. Стандартная батарея включает в себя подтесты с 1 по 10. Помогите определить потребности в специальных услугах поддержки для определенных академических областей. Это было получено с авторитетного онлайн-ресурса, который нам нравится.Bateria III • Выделяйте важные узкие способности и учитывайте когнитивную сложность задач. Модифицированные тесты Два теста Batería III были модифицированы в Batería IV. Оценщики могут выбрать тесты, которые они хотят, чтобы оценить интересующие их способности конкретного ученика. Woodcock-Johnson-III NU: (Вудкок, МакГрю и Мазер) Субтест: Словарь с картинками: участникам показывают изображения предметов и просят указать имена. Вторая часть содержит десять субтестов для измерения академической успеваемости.РИСУНОК 10.1 Этот образец из теста парного исключения (тесты когнитивных способностей Вудкока-Джонсона III; Woodcock, McGrew, and Mather, 2001c) показывает, как сканирующие тесты отмены с горизонтально выровненными стимулами могут вызвать легкое одностороннее невнимание — обычно слева. Woodcock-Johnson IV состоит из трех частей: 1. Другие академические области для оценки: письмо, орфография и математика, включая беглость письма и беглость математики. Пояснения к подтестам Вудкока-Джонсона. Тесты достижений Вудкока-Джонсона III (Нью-Йорк).WJ-III COG составлен в соответствии с Кэрроллом-I, проведенным для нее 23 октября 2010 года. ). Описание познавательных субтестов.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *