Строганина из омуля: Строганина из омуля с медово-соевым соусом рецепт 👌 с фото пошаговый

Содержание

Самое вкусное из мороженого — рыбные закуски. Настоящий пир — сугудай, тала, строганина, расколотка. Суши, гуд бай)) | Правильно готовим

Вкусная еда из сырой рыбы. Вечный вопрос — кто придумал есть сырую рыбу, попробуем на него ответить) И конечно эксклюзивные рецепты от самых настоящих профессионалов и мастеров своего дела, охотников и рыбаков.

Строганина у народов севера подается как хлеб и соль у славян.Река Хатанга.Строганина из чира.

Строганина у народов севера подается как хлеб и соль у славян.

Каждому российскому гражданину понятно, что эскимосы греясь зимой в иглу, не едят эскимо)) Максимум на что их могут сподвигнуть «дары» цивилизации, смешать сгущенку со снегом и посыпать шоколадом.

И я не уверена, что они будут этим заниматься, тем более у северных народов свой десерт имеется. Акутак, именно так этот деликатес называется, готовят его из свежих или мороженых ягод, рыбьей мякоти и взбитого моржового жира, и конечно сахар добавляют, иначе какой же это десерт 😄

Максимальное сохранение энергии и тепла, это основное условие выживания на крайних северах и крайних югах тоже. Готовить пищу на огне конечно допустимое условие, но не всегда доступное, ведь с дровами в тундре сложновато. Поэтому самый оптимальный вариант, есть мороженое, но конечно не в современном прямом понимании этого слова, а применительно к процессу заготовления пищи, мороженое мясо и рыбу.

Откусить от цельного куска рыбной тушки может наверное только северная лайка, человеку это не под силу, но благо есть возможность использовать стальной коготь — нож, и настругать килограмм, другой, вкусной рыбной строганинки, а уж если в наличии имеется соль и молотый черный перчик, вообще красота.

Строганина из омуля.Строганина из стерляди.Строганина из чира.

Строганина из омуля.

Северные народности готовили строганину и различные ее производные в основном из рыб семейства сиговых, мякоть представителей данных пород отличается довольно высоким содержанием жира. Такую рыбу и резать проще, мякоть более податливая, и на вкус она в сыром виде гораздо интереснее, чем к примеру треска или навага. Этот же принцип применяется по отношению к байкальской рыбе и рыбе из северных рек.

В идеале использовать для приготовления строганины свежепойманную рыбу, как правило ее оглушают и тут же на берегу подмораживают. Увы, такой способ заготовки доступен только местным рыбакам и залетным туристам, остальным приходится довольствоваться рыбой промыслового вылова, которую в частности доставляют и в самые дорогие рестораны крупных городов РФ.

Самым важным аспектом безопасного употребления сырой рыбы, является ее правильное замораживание, так как при нарушении температурного режима и сроков выдержки в морозильной камере, существует серьезная опасность заражения гельминтами. По этой причине, перед употреблением, рыбу необходимо выдерживать не менее 14 дней в морозильной камере бытового холодильника.

Строганина из семги.Маканина и соусы для строганины.Северные красавицы.

Строганина из семги.

Строганину лучше всего готовить из мороженного омуля, нельмы, муксуна или чира. Поморы часто готовят строганину из лосося или ряпушки. Главным условием для получения вкусного блюда является свежесть рыбы, рыба должна иметь естественный свежий аромат, а не тяжелый запах рыбьего жира.

С мороженой рыбы снимают кожу, нарезают ее острым ножом на очень тонкие пластинки-слайсы, тут же выкладывают на блюдо и подают к столу с солью и свежемолотым перцем. Конечно уместен будет лимон, но сами понимаете, это уже цивилизационная атрибутика, равно как и различные виды так называемой «маканины», специально приготовленного соуса из томата или лимонного сока, смешанного с чесноком и растительным маслом.

На самом деле разновидностей «маканины» существует великое множество, все зависит только от вашей фантазии. Мне больше всего по вкусу смесь лимонного сока, жгучего перца, молотых семян укропа и имбиря, все ингредиенты беру на глаз, разбавляю свежевыжатым лимонным соком, добавляю растительное масло и все тщательно перемешиваю, и обязательно рядом с «маканиной» ставлю солонку с морской солью.

Сугудай из омуля.

Сугудай из омуля.

«Маканину» из томатной пасты готовят разбавляя пасту небольшим количеством кипятка, добавляют к пасте острый красный перец, молотый кориандр и пропущенный через пресс чеснок, немного растительного масла, все хорошенько перемешивают и подают к строганине, соль так же подают отдельно.

Существует другой способ приготовления строганины, так называемая расколотка, существенное отличие только в одном, рыбу не строгают острым ножом на тонкие ломтики, а обухом топора или молотком разбивают (расколачивают) на кусочки, и тут же подают на стол. Все остальное точно так же, как и со строганиной, выставляется соль, перец и различные виды «маканины», смотрится такое блюдо не менее эффектно, хотя на мой взгляд, строганина выглядит поизящней.

И строганину и расколотку подают небольшими порциями, потому как растаявшая рыба значительно теряет во вкусе, а повторная заморозка невозможна.

Расколотка из омуля. Сугудай из омуля.

Расколотка из омуля.

Сугудай или загутай, это название блюда из подмаринованной размороженной рыбы, или из свежепойманой и подмороженной рыбы, в северных регионах нашей страны, а так же в зоне сибирских рек и Байкала.

Готовят сугудай в основном из рыб сиговых пород, скумбриевых, хариуса, леща или нельмы, рыбу так же необходимо предварительно заморозить не менее чем на 10 дней в морозильной камере, для пищевой безопасности.

Перед приготовлением сугудая, рыбу бережно размораживают в холодильнике, филируют и нарезают на ломтики шириной около 2 см, складывают в емкость, солят и перчат, добавляют уксус и растительное масло и оставляют в холодильнике минут на 20-30 промариноваться. Сугудай подают с маринованным репчатым луком, в качестве приправ очень часто используют семена укропа и кориандра, молотый черный перец или острый красный.

Сугудай из гольца.

Сугудай из гольца.

Для сугудая из гольца вам понадобится:
Голец мороженый — 1 кг, соль крупная — 150 г, вода питьевая — 1 л, лук репчатый — 150 г, сок лимона свежевыжатый — 150 мл, масло растительное без аромата — 40 мл, перец черный молотый — 10 г, молотые семена укропа — 3 г, молотые семена кориандра — 3 г, перец чили острый свежий — 5 г, зелень укропа — 10 г.

Растворить в литре кипятка соль и охладить до комнатной температуры.

Голец бережно разморозить в холодильнике, снять филе с хребта, удалить все мелкие косточки, выложить филе гольца в соляной раствор, выдержать филе в растворе 20 минут, затем обсушить филе и срезать его с кожи, нарезать филе гольца на полоски шириной 2 см и выложить в миску.

Нашинковать лук тонкими полукольцами и выложить лук к рыбе, влить в рыбу лимонный сок, добавить растительное масло и пряности, добавить нарезанный тонкими колечками перец чили, все перемешать и поставить в холодильник мариноваться на час.

Подавать сугудай на стол присыпав блюдо мелко порубленным укропом. Это прекрасная закуска к крепкому алкоголю.

Тала из щуки.Тала из омуля.

Тала, еще одна разновидность блюда северных народностей из мороженой рыбы, которую готовят из наструганной или мелко нарезанной замороженной рыбной мякоти. Ее так же подмариновывают в уксусе и пряностях но выдерживают на морозе или в морозилке и подают на стол именно слегка подмороженной.

Тала из осетровой рыбы.
Для приготовления вам понадобится:
Севрюга или калуга замороженное филе (на самом деле можете использовать любую рыбу семейства сиговых, а так же щуку и даже крупного карпа) — 2 кг, соль крупная — 40 г, перец черный свежемолотый — 10 г, лавровый лист — 2 шт, уксус 9% — 100 мл, вода питьевая — 200 мл, лук репчатый — 200 г, растительное масло — 50 мл.

Сначала вам придется приготовить именно филе, дайте рыбе слегка подтаять, что бы можно было с ней работать, хотя кожу снимать удобней всего с сильно замороженной рыбы. Срежьте рыбную мякоть с хребта и с кожи и настрогайте на ломти толщиной не более 1 см, или нарежте кубиками, сложите рыбу в гастроемкость, добавьте соль и перец, и тщательно все перемешайте.

Дайте ломтикам рыбы просолиться минут 5, затем смешайте уксус и воду и залейте этой смесью рыбу, все перемешайте и вынесите емкость с рыбой на холод или поставьте в морозилку. Как только рыба начнет схватываться ледком, выньте ее из морозильной камеры, перемешайте, слейте лишнюю жидкость, добавьте тонко нашинкованный репчатый лук и растительное масло и выложите в глубокий салатник.

Подавайте талу с ржаным хлебом, маринованными и квашеными овощами, соленьями и отварным картофелем, приятного аппетита!

Сугудай из тайменя.

Сугудай из тайменя.

А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Рулет-колбаса из Скумбрии. Лучшая рыбная закуска, вкусно и красиво на столе и на бутерброде!

Как готовили рыбу для царских пиров. Цельное тельное. Удивительное мастерство русских поваров + рецепт с соусом из морошки.

Трескоеды-главные консультанты по рыбе на кухне российского императора. Готовим треску и пирожки с семгой как настоящие поморы.

Селедка — вкуснее не бывает! Рецепты прямо из Польши из самых селедочных мест Кашуб и Поморья.

Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим»
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Меню Ресторан Омулевая бочка / Рестораны / Заведения / Рестораны и кафе Москвы на RestCafe.ru

  • ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
  • Строганина из омуля

    275.00₽

  • Строганина из муксуна

    275.00₽

  • Строганина из нельмы

    470.00₽

  • Строганина из оленины

    365.00₽

  • Сагудай из омуля с отварным картофелем

    410.00₽

  • Сагудай из омуля с отварным картофелем

    410.00₽

  • Ассорти северных рыб
    Муксун холодного копчения, муксун слабой соли, омуль слабой соли, семга слабой соли

    675.00₽

  • Омуль байкальский слабой соли с молодым обжаренным картофелем

    445. 00₽

  • Муксун слабой соли с отварным картофелем

    445.00₽

  • Закуска к пиву
    Муксун х/к, сыр чечил, гренки, чесночный соус

    340.00₽

  • Икра омулевая с тостами и сливочным маслом

    465.00₽

  • Мясная тарелка с ростбифом, сырокопченой олениной и языком

    645.00₽

  • Мясная тарелка с ростбифом, сырокопченой олениной и языком

    385.00₽

  • Сало соленое по-домашнему с горчицей

    275.00₽

  • Язык телячий отварной с редькой и хреном

    435.00₽

  • Разносол
    Квашеная капуста, огурцы малосольные, лук маринованный, помидоры, черемша, грузди, острый перец, брусника

    375.00₽

  • Капуста квашенная с яблоком и брусникой

    265.00₽

  • Малосольные огурцы

    245.00₽

  • Малосольные огурцы

    475.00₽

  • Овощное ассорти

    365. 00₽

  • САЛАТЫ
  • Салат «Омуль под шубой»

    420.00₽

  • Салат «Таймырский» с омулем, муксуном слабой соли и листьями салата

    485.00₽

  • Салат «О Бочка»
    Салат из сыровяленой оленины, языка, папоротника с сибирской заправкой и свежими овощами

    465.00₽

  • Салат «Егерь» с олениной, ростбифом, языком и свежими овощами

    485.00₽

  • Теплый мясной салат с лисичками
    Обжаренная телятина, язык, картофель, лисички, соленые огурцы

    475.00₽

  • Салат «Оливьер» с телятиной и перепелиным яйцом

    465.00₽

  • Салат с бараниной и овощами

    435.00₽

  • Салат с утиной грудкой, фруктами и цитрусовым соусом

    435.00₽

  • Салат «Цезарь» с курицей

    425.00₽

  • Винегрет с груздями

    410.00₽

  • Салат домашний овощной
    Свежие овощи, нежные листья салата, зелень, заправленные по Вашему желанию

    385. 00₽

  • ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
  • Картофельные драники

    345.00₽

  • Картофель, жаренный с грибами и луком

    375.00₽

  • Кокот из омуля

    375.00₽

  • Блинчики с омулевой икрой

    465.00₽

  • Блинчики с семгой слабой соли

    345.00₽

  • Корзина с пирожками

    295.00₽

  • ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ
  • Сибирские пельмени со сметаной
    Ручной лепки с парным мясом, приготовленные по вашему желанию: жаренные или вареные, с бульоном или без

    365.00₽

  • Пельмени по-таежному с жареной телячьей печенью и папоротником

    410.00₽

  • Пельмени, запеченные под сливочным соусом

    385.00₽

  • Пельмени, запеченные под грибным соусом

    385.00₽

  • Пельмени с олениной

    435.00₽

  • Бурятские позы (буузы)
    Большие сочные пельмени, приготовленные на пару

    425. 00₽

  • Пельмени «Северобайкальские» с омулем и муксуном

    485.00₽

  • СУПЫ
  • Бульон куриный с расстегаем

    235.00₽

  • Солянка рыбная фирменная

    370.00₽

  • Байкальская юшка с омулем и сигом

    370.00₽

  • Уха беломорская на молоке с филе муксуна и омуля, икрой и душистым чабрецом

    395.00₽

  • Борщ со сметаной, зеленым луком и салом

    310.00₽

  • Щи «Русские» под «шапкой» из слоеного теста с копченым беконом и белыми грибами

    345.00₽

  • Крем-суп с лисичками

    345.00₽

  • Бухлер

    385.00₽

  • ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
  • Омуль, запеченный под соусом из белых грибов

    715.00₽

  • Омуль по-ольхонски
    Филе омуля с овощами и травами, запеченное в фольге

    645.00₽

  • Рыбник байкальский
    Нежное филе омуля с ароматными травами, запеченное в тонком тесте

    685.

    00₽

  • Омулевая бочка
    Рыбный дуэт из омуля и муксуна с таежным соусом

    785.00₽

  • Муксун на пару с соусом из кедровых орехов

    765.00₽

  • Филе сига на гриле с папоротником орляк и сырным соусом

    745.00₽

  • Рыбные котлеты с йогуртовым соусом, приготовленные на пару

    625.00₽

  • Стейк из семги с пюре из брокколи

    610.00₽

  • Ряпушка, запеченная с овощами

    520.00₽

  • Скоблянка рыбная с молодым картофелем

    645.00₽

  • ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
  • Перепел, фаршированный перловой крупой и грибами с кисло-сладким соусом

    510.00₽

  • Утиная грудка в ягодном соусе

    645.00₽

  • Жаркое лесника
    С бараниной или телятиной на Ваш выбор, с грибами, овощами и домашней сметаной, подается в горшочке

    575.00₽

  • Жареха мясная
    Жареный картофель с говядиной и свининой

    560. 00₽

  • Говядина по–строгановски с картофельным пюре

    630.00₽

  • Медальоны из телятины с брусничным соусом

    675.00₽

  • Медальоны из северной оленины

    845.00₽

  • Котлеты куриные со сливочным соусом и овощным салатом

    510.00₽

  • Котлеты из баранины с томатным соусом и овощным салатом

    535.00₽

  • Котлеты из баранины с томатным соусом и овощным салатом

    575.00₽

  • Голубцы с олениной

    585.00₽

  • ГАРНИРЫ / СОУСЫ
  • Овощи на гриле

    245.00₽

  • Папоротник жареный

    245.00₽

  • Гречка с грибами

    185.00₽

  • Молодой жареный картофель

    165.00₽

  • Картофельное пюре

    165.00₽

  • Сметана / соус брусничный / соус томатный / соус чесночный / соус сырный

    50. 00₽

  • Соус белые грибы

    80.00₽

  • ДЕСЕРТЫ
  • Фирменный торт из черемухи

    295.00₽

  • Штрудель яблочный с ягодным пюре и мороженым

    265.00₽

  • Блинчики со сметаной, вареньем или медом

    245.00₽

  • Запеченное яблоко с медом, брусникой, кедровыми орешками и шариком мороженого

    245.00₽

  • Груша в тесте с брусникой, медом и кедровыми орешками

    245.00₽

  • Брусника с медом и кедровыми орешками

    235.00₽

  • «Байкальский сюрприз», мороженое с медом и кедровыми орешками

    225.00₽

  • Мороженое ванильное / клубничное / шоколадное

    130.00₽

  • Варенье из шишек

    180.00₽

  • ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
  • Салат из помидоров и рукколы с бальзамической заправкой
    250 г

    435.00₽

  • Нельма, маринованная в кисло-сладком соусе с листьями салата и свежими томатами
    152 г

    560. 00₽

  • Салат с копченым муксуном и трюфельной заправкой
    185 г

    495.00₽

  • Лосось слабой соли с листьями салата, свежими овощами, кедровыми орешками и фирменным соусом

    222 г

    475.00₽

  • Нежное филе нельмы, приготовленное на пару с обжаренными овощами и рукколой
    150/140 г

    1380.00₽

  • Филе муксуна, припущенное в белом вине с картофелем и томатами
    150/150/18 г

    640.00₽

  • Перепёлка с томлеными фруктами в медовом соусе
    160/120/30 г

    475.00₽

  • Медальоны из телятины с соусом из крымского портвейна
    150/100/30 г

    765.00₽

  • Медовик по особому рецепту с вареньем из облепихи
    120/13 г

    275.00₽

  • Холодный малиновый суп с шариком мороженого или сорбета на выбор

    200/50 г

    280.00₽

  • Лимонад брусничный с мятой / апельсиновый / вишневый / яблочный / имбирный / огуречный с апельсином / малиновый
    1 л

    490. 00₽

  • Мохито (б/а)
    350 мл

    280.00₽

  • Мохито клубничный (б/а)
    350 мл

    320.00₽

  • Холодный чай черный / зеленый
    500 мл

    260.00₽

  • Что такое настоящая якутская строганина » BigPicture.ru

    Пишет Сергей Никитский: «Хочу вам рассказать про один из лучших деликатесов в мире — про якутскую строганину. Строганина — свежезамороженная рыба или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северо русской, якутской кухне, кухне коми).»

    1. Многие думают: есть мороженая рыба — вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая — чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила. 2. На строганину идет только «живая», не «уснувшая» (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо. 3. В Якутске я накупил строганины у этого продавца, она сделала мне скидку в обмен на фото. Кстати, даже в Якутии строганина стоит недешево, а в Москве она безумно дорога. 4. 5. Строганина подаётся к столу в сыром, замороженном виде, нарезанная «стружкой». На вкус как ледяная рыба — очень вкусно. 6. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. 7. Для вкуса строганину макают в «макалово» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. 8. В рамках фестиваля «Зима начинается с Якутии» в Якутске я попал на городской конкурс «Строганина-2013». 9. Цели конкурса: повышение престижа якутской национальной кухни, пропаганда национальных традиций гостеприимства, укрепление традиций приготовления рыбы. 10. Якутский колорит увлекает не на шутку. 11. В конкурсе принимали участие команды городских общественных организаций, управ и пригородов, имеющие навыки быстро и качественно разделать свежемороженую рыбу. 12. Команда состоит из 2 человек. Мужчина строгает, женщина складывает на подносе. 13. Работы участников удивляли своей фантазией. 14. Участники явно затрагивали актуальные темы. 15. Конкурс на скорость строгания

    А вы пробовали строганину?

    Смотрите также выпуск — Село Оймякон – самый холодный населенный пункт в мире, Как в Израиле производят черную икру, Оленеводческая бригада

    А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

    Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

    рецепты приготовления и правила подачи

    Блюда из сырой рыбы являются весьма питательными и полезными. Практически у любого народа в национальной кухне встречается кушанье из этого продукта. Едят сырую рыбу либо свежевыловленной, либо замороженной. Наиболее известными такими блюдами являются сашими, сугудай и строганина. Ниже представлено их подробное описание и способы приготовления.

    Что такое японское сашими?

    Правильное название этого блюда из сырой рыбы звучит как сасими. Чтобы его приготовить, используют разные сорта морепродуктов и рыбы. Обычно для данного кушанья выбирают самую мясистую часть филе, не содержащую костей.

    Отличительной особенностью блюда выступает то, что для него берут рыбу, которая не проходила вообще никакой кулинарной обработки. Обычно сашими подается вместе с тертой на продольную терку редькой дайкон и зеленью, а также васаби. Перед поеданием предполагается обмакивать каждый кусочек рыбы в соевый соус.

    Видов этого блюда существует множество, и особенной популярностью пользуется сашими из лосося. Однако можно готовить его из чего угодно, в том числе из икры и креветок. Для любителей экстремальной пищи используют рыбу фугу, содержащую в своем составе смертельный яд. Если приготовить ее определенным образом, она становится безопасной. Однако даже небольшая ошибка повара может сделать это лакомство смертельно ядовитым.

    Особенности блюда

    Чем же еще примечательно такое блюдо из сырой рыбы, как сашими? Филе должно быть порезано настолько тонкими ломтиками, что они должны буквально просвечиваться. Так как сырая рыба имеет очень мягкую и нежную консистенцию, важно научиться правильно резать ее. Такому искусству японские повара обучаются очень долго. Кроме того, без правильного профессионального ножа идеальная нарезка не получится.

    Как же сделать японское сашими из лосося? Для самого простого варианта необязательно стараться сделать просвечивающиеся кусочки. Достаточно просто порезать свежее сырое филе ровными брусками и красиво разложить их на блюде. В качестве гарнира поместите туда же дайкон, натертый на терке с морковью по-корейски.

    Более сложный вариант сашими

    Можно немного усложнить блюдо, подав его с дополнительным гарниром и специями. Для этого варианта порежьте лосося на толстые ровные ломтики и поместите на блюдо поверх обжаренных кусочков авокадо. Посыпьте все перцем и солью. Сверху вылейте теплый соус, приготовленный из лаймового либо лимонного сока, масла оливкового, уксуса, кориандра и измельченного зеленого лука.

    Независимо от того, какой рецепт из сырой рыбы для сашими вы используете, необходимо придерживаться определенных правил. Количество ломтиков на сервировочном блюде допускается только нечетное. В виде гарнира можно класть не только дайкон, но и салатные листья, тертые цуккини либо морковь, ломтики огурцов и даже помидоров, а также кусочки лимона.

    Что такое сугудай?

    Под этим названием скрывается блюдо из сырой рыбы, которое в наши дни считается деликатесом. Сугудай – это пища коренных северных народов. Готовится блюдо из северных сортов рыбы, отличающихся повышенной жирностью и нежным вкусом. Можно использовать любые ее сорта, выловленные в регионе Таймыра и возле берегов Северного Ледовитого океана. При этом использовать можно как свежемороженую, как и свежевыловленную рыбу. Северные народы традиционно делают сугудай из омуля, чира или сига. Отличной разновидностью последнего является муксун, мясо которого имеет приятный специфический вкус.

    Стоит отметить, что вышеперечисленные сорта рыбы сложно найти в продаже. Поэтому вы можете смело готовить сугудай из скумбрии и других доступных видов.

    Как это приготовить?

    Сразу же нужно сделать оговорку, что классической рецептуры не существует. Поэтому вы можете легко адаптировать любой рецепт под свои вкусы. Традиционный же северный способ приготовления заключается в следующем: необходимо взять крупную тушку рыбы, почистить и выпотрошить ее, удалить голову. Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить желчь. В противном случае все мясо станет горьким.

    Если же вы готовите сугудай из скумбрии замороженной, не размораживайте ее до конца. Иначе все внутренности просто превратятся в кашу при обработке. С помощью чайной ложки удалите из тушки все внутренности. Кожицу при этом снимать необязательно. Как только вы почистите рыбу, порежьте ее кусками в толщину пальца. Положите подготовленные ломтики в эмалированную посуду, туда же добавьте лук, порезанный на кольца, и хорошо все перемешайте руками. Рассчитывайте пропорции примерно так: на одну крупную рыбную тушку берите 2-3 луковицы. После этого нужно добавить довольно много черного перца молотого и соли (одну чайную ложку и около двух столовых соответственно). Еще раз все смешайте, влив две ложки столовые любого растительного масла и добавив несколько капель уксуса, хорошо встряхните емкость. Поставьте в холодное место на продолжительное время: от получаса до 3 часов.

    Что такое строганина?

    Наверное, это самый общеизвестный способ, посредством которого едят сырую рыбу на Севере. Для приготовления этого блюда подмороженные тушки строгают на тонкие ломтики. Это блюдо считается безопасным, поскольку при продолжительной заморозке в рыбе погибают все паразиты. Как же приготовить этот северный деликатес?

    Вам потребуется глубоко замороженная рыбная тушка. В классическом варианте используются такие сорта, как омуль, сиг, муксун, ряпушка, пелядь и им подобные. Можно использовать также ленок и хариус. При невозможности приобрести эти северные сорта вы можете взять и лососевые, но с учетом некоторых факторов. Дело в том, что строганину готовят из рыбы, которая была заморожена сразу после вылова. Если она размораживалась и замораживалась повторно, готовить строганину из нее нельзя. Поэтому большую часть магазинной рыбы использовать не получится.

    Как определить это на вид? Правильно замороженная тушка должна быть цельной, не слипшейся с другими, не помятой. Если она слегка обветрена, это не страшно. Чем глубже заморозка, тем лучше.

    Как готовится строганина?

    Не размораживайте рыбу. Если тушка не очень большая, сразу же отрубите голову. Затем слегка погрейте ее руками, чтобы оттопить шкурку и снять ее. Не нагревайте рыбу слишком сильно, поскольку требуется, чтобы внутри она оставалась замерзшей. Просто просуньте кончик ножа под слегка оттаявшую кожу и продвигайте, снимая лоскуты.

    После того, как вы очистите тушку, поставьте ее в вертикальное положение на разделочную доску. Держа рыбу рукой за хвост, начните отрезать тонкие полоски мяса сверху вниз. Это несложно, поскольку острый нож будет отрезать кусочки нужной толщины. Будьте аккуратны, нарезая область брюшка, поскольку внутренности не употребляются. Не режьте за один раз слишком много ломтиков, поскольку в оттаявшем виде строганину не едят. Положите подготовленные кусочки в тарелку, посыпьте перцем и солью и подавайте.

    Каким должен быть соус под строганину

    В классическом варианте этого блюда используется только перец и соль. При этом рекомендуется не только посыпать ими ломтики рыбы, но и ставить их отдельно в мелком блюдце, чтобы каждый участник трапезы мог обмакнуть свой кусочек. Также можно использовать и любой соус под строганину, который вам нравится: кавказскую аджику, горчицу, хрен, васаби и многие другие острые азиатские приправы.

    Единственным недостатком этого кушанья можно назвать только то, что при нарезке рыбы в ломтиках будут неизбежно встречаться кости.

    Сырая рыба: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс

    «Афиша Daily» предлагает разобраться в разнице между блюдами из сырой рыбы, разновидностей которых в московских ресторанах с каждым годом становится больше.

    Подробно рассказываем, что такое суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс и где их есть в Москве.

    Севиче

    Главный хит перуанской кухни

    Что это

    Сейчас севиче — это семейство блюд, приготовленных похожим образом. Его делают из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных некрупным кубиком или ломтиками. Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок. Часто гарниром выступают попкорн или чипсы из зеленого банана. В не этнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают совсем без гарниров.

    Сырую рыбу в солено-кислом маринаде или просто в чистом виде ели испокон века во всех прибрежных культурах. Но цитрусы в Америку привезли испанцы, и лишь после завоевания севиче стало таким или примерно таким, как мы его знаем сегодня. Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне туземных индейцев. А современное севиче, когда рыбу маринуют буквально несколько минут, похоже на сашими и появилось стараниями японских перуанских шефов только в 70-е годы XX века. Под их влиянием сформировался стиль никкей, который во многих деталях напоминает традиционную японскую кухню с удалым латино-американским акцентом. В одной Лиме, столице Перу, сейчас насчитывается порядка 12 тысяч севичерий. Примерно в тоже время севиче распространилось в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. А на фоне роста популярности перуанской кухни появилось в Европе и Северной Америке.

    Где есть

    Рестораны перуанской кухни, более или менее традиционные, открываются в Москве регулярно. Нельзя назвать это большой тенденцией, но, тем не менее, на рынке они заметны. Ресторан 02 Lounge стал перуанским в начале 2015 года. К концу того же года в Новинском пассаже заработал ресторан Chicha холдинга White Rabbit Family. В конце 2016 года на Кутузовском проспекте переоткрылся перуанский Latinos (aka «Латинский квартал»), в меню которого 35 видов севиче. В то же время шеф-повар Тимур Абузяров открыл Cevicheria. Так же в этом списке нельзя не отметить Nobu – ресторан авторской японско-перуанской кухни, внесший большой вклад в популяризацию перуанской кухни в мире.

    Севиче, именно это блюдо перуанской кухни, как раз, наоборот, явная тенденция — оно появляется в меню совершенно разных ресторанов. Чаще всего — в рыбных и в ресторанах авторской кухни. Что только с севиче не делают современные шефы, выросшие где угодно, но только не в Перу. В Москве такое можно найти в Wine & Crab (из дальневосточного гребешка с маракуйей и авокадо, 530 р.) и Selfie (из гребешка с черным трюфелем и зеленой редькой, 760 р.; из дорады с розовыми помидорами, понзу и фенхелем, 730 р.). Более традиционные севиче есть в рыбном Erwin. Рекамореокеан и ресторанах японской кухни Yoko и Kodo.

    Подробности по теме

    Севиче, листья коки, жареные морские свинки и суши: гид по перуанской кухне

    Севиче, листья коки, жареные морские свинки и суши: гид по перуанской кухне

    Сугудай

    Севиче с Крайнего Севера

    Что это

    Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, в меню московских ресторанов появившееся относительно недавно. Блюдо изначально было распространено среди народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также близ Байкала. Для сугудая используют муксуна или чира, иногда предпочитают омуля или хариуса. Процесс приготовления сугудая немного напоминает севиче: тонко нарезанную рыбу в течение 15 минут маринуют в луке, масле и перце, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это скорее дань моде.

    Где есть

    Главное место с сугудаем в Москве — это «Сугудай» на Петровке. Его там более 10 видов, но обратить внимание стоит на сугудай из карельской форели (550 р.), сугудай из муксуна (450 р.). Помимо этого, «северное севиче» из муксуна готовят в «Белуге», а в «Волне» Андрея Деллоса омуля засаливают четверговой солью.

    Гравлакс

    «Могильный» лосось с укропом

    Что это

    В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации. В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться. Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

    На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе. Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

    Где есть

    За изобретательным гравлаксом с муссом из хрена (540 р.) нужно идти в ресторан скандинавской кухни Björn в самом начале Пятницкой. Там его готовит Станислав Песоцкий, главный шеф-повар Nordic-философии в Москве. Также его (с нотами лемонграсса, 650 р.) можно заказать как закуску к вину в баре Кирилла Мартыненко и Антона Лялина Magmum Wine Bar на «Белорусской». И в еще одном ресторане скандинавской кухни MØS – гравлакс из лосося с домашним сыром, травами, латуком, огурцом и тмином (600 р.).

    Строганина

    Стружка из мороженой рыбы

    Что это

    Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

    Где есть

    Ресторанов, в которых подают строганину в Москве, прямо скажем, немного. В первую очередь это строганина-бар «Экспедиция»: дочернее предприятие компании, производящей вещи для любителей рыбалки и туризма. Там подают строганину из муксуна (320 р.) и нельмы (480 р.). Запивать ее предлагают фирменными таежными настойками. Также ассорти из шести видов строганины можно попробовать в «Волне» Андрея Деллоса — всего за 3950 р., и в «Сугудае», где строганина из муксуна стоит 590 р.

    Сашими

    Только рыба, только вкус

    Что это

    Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с имбирем, васаби и соевым соусом. Технология приготовления блюда направлена на то, чтобы максимально передать текстуру сырой рыбы. По словам Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Cutfish, главный секрет сашими — свежесть продуктов, правильная нарезка и аккуратное обращение с ингредиентами. Каждый вид рыбы следует нарезать ломтиками разной толщины. Например, лосося подают кусочками толщиной в 1–2 сантиметра, а вот сашими из рыбы фугу должно быть похожим на лист бумаги. Часто считается, что для сашими подходит только свежая рыба, но во многих странах для безопасности потребителя вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку, которая способна убить возможных паразитов. В Нью-Йорке, например, это решено на законодательном уровне. Медленное оттаивание практически не влияет на итоговое качество блюда.

    Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, гребешка, сибаса и креветки. После каждого кусочка рыбы рекомендуют есть по кусочку имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

    Где есть

    Ресторан с хорошим сашими по определению не может быть дешевым: это связано в первую очередь с тем, что продукты, из которых готовят блюдо, сами по себе дорогие. Высокая цена свежей рыбы связана с ее логистикой: Москва не приморский город, поэтому продукты приходится доставлять с Дальнего Востока или Мурманска, не говоря уже о Тунисе и Северной Африке, откуда сейчас к нам из-за санкций едут средиземноморская рыба и морепродукты.

    Опрошенные нами японцы рекомендуют есть суши и сашими в «Сейджи» и Megu, в этих ресторанах работают японские шеф-повара высокого уровня, используются максимально свежие продукты. Также сашими рекомендуют пробовать в Fumisawa Sushi и «Ю-мэ». Среди сетевых мест можно отметить Ichiban Boshi, которым руководит шеф-повар Кисимото-сан, внимательно следящий за качеством блюд во всех ресторанах сети. Отдельно стоит отметить суши-бистро Глена Баллиса и Александра Оганезова Cutfish, ставшее одним из самых интересных открытий прошлого года. Сашими тут подают с соусом понзу, цедрой юдзу и перцем шичими. Особенный деликатес — сладкая креветка, нежная, маслянистая, очень «морская». Ну и куда же без Nobu, в меню которого значатся всевозможные варианты блюд из сырой рыбы родом из Японии и Перу.

    Аквачиле

    Вода, лайм и кайенский перец

    © Полина Танкилевич

    Что это

    Аквачиле — отдаленный аналог севиче, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водой сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Помимо этого, в блюдо добавляют тонко нарезанный лук и, например, огурцы.

    В Мексике аквачиле — это популярная уличная еда, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос. Однако существуют и совсем не канонические версии. Например, в ресторане Pujol, занимающем 25-ю позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде сэндвича, то есть зажатым между двумя дольками авокадо.

    Где есть

    В России аквачиле совершенно неизвестно: по этому запросу Google выдает только сайты поставщика рыбы с похожим названием. Однако найти в ресторанах его можно, точнее в одном ресторане. Блюдо готовят в Delicatessen Ивана Шишкина.

    Поке

    Гайвайский салат из тунца и риса

    © Полина Танкилевич

    Что это

    Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии. Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

    По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, главное в поке — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем это необязательно должен быть тунец, например, в Cutfish помимо тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи. Вместо соевого соуса заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так поке готовят в Fishop. Блюдо подается на подложке из риса.

    Где есть

    Поке готовят в Москве в двух ресторанах: Cutfish Глена Баллиса и Fishop Тимура Абузярова. В первом есть пять видов салата: с лососем, желтоперым тунцом (здесь зовется альбакором), тунцом, желтохвостом (в меню как хамачи, по-японски) и крабом — цены варьируются от 550 р. до 690 р. за блюдо. Смело можно заказывать поке с альбакором, в качестве заправки к которому подается соус понзу. В Fishop поке — это основное блюдо, его здесь собирают как конструктор. Вначале гостю предлагают выбрать, на основе чего будет салат, варианты — тунец, треска, лосось, гребешок или другие морепродукты. Затем к выбранному ингредиенту добавляют маринад и смешивают его с овощами, например, с бататом, огурцом, луком и красным перцем чили. В качестве гарнира в Fishop можно заказать рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат.

    Суши

    Блюдо, завоевавшее мир

    Что это

    Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суси») — самое известное блюдо японской кухни, которое пришло в Европу и США в 1960-х годах, и затем ставшее одним из символов фастфуда наравне с пиццей и бургерами. Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V–VII веке н. э. Рыбу и ферментированный рис подсаливали и оставляли созревать на многие недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в итоге могла не портиться очень подолгу. Суши в современном понимании начали готовить гораздо позже, в XVII веке, однако вплоть до XIX века для них использовали только маринованную рыбу. Уксус в рыбно-рисовую смесь добавляли, чтобы остановить деятельность бактерий и сохранить рис съедобным. Свежие ингредиенты впервые начал использовать токийский повар Ханая Йохэй только в середине XIX века.

    Существует порядка десяти стилей приготовления суши. Самый известный — нигиридзуси, то есть тонко нарезанная рыбы или креветка, которую подают на подложке из вареного риса. Помимо этого, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — спрессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаридзуси, чем-то напоминающие пирожки из жареного тофу с начинкой.

    В Россию суши-бары пришли в середине 90-х годов в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто заседали прототипы Саши Белого из «Бригады». Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Петербурге и других больших городах появились сетевые японские рестораны. В результате к сегодняшнему дню японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

    Где есть

    Несмотря на большое количество японских ресторанов, найти в Москве хорошие суши достаточно сложно. Главная проблема — удаленность Москвы от моря, а следовательно, дорогая и сложная логистика свежей рыбы. Из-за этого сложно приглашать хороших японских поваров. Однако некоторые рестораны успешно справляются с этими проблемами, например, роскошный Megu, в котором готовят суши из морского и пресноводного угрей (650 р. и 450 р.), нескольких видов тунца, королевских креветок (880 р.) и гребешка (450 р.). Помимо этого, за хорошими суши стоит идти в Sumosan — небольшую сеть ресторанов, в рамках которой уживаются самые разные проекты. Например, Buba by Sumosan вполне можно назвать демократичным: суши с тунцом тут стоят 230 р., а со сладкой креветкой — 180 р. Помимо этого, живущие в Москве японцы рекомендуют и ресторан «Аозора» на Кутузовском проспекте. Описаный выше список мест для сашими также справедлив и для этого раздела.

    Подробности по теме

    Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

    Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

    Тартар

    И рыба и мясо

    Что это

    Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, которая заключается в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивается со специями и соусом. Основой для тартара могут быть мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, которая нас в этом случае и интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосося или тунца. Если тартар из говядины вы встретите чаще всего в более-менее традиционном виде — с солеными и кислотными кондиментами, то с рыбными все более разнообразно. Часто в составе рыбных тартаров используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусы, соусы на основе соевого соуса. Помимо этого, к рыбе добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют на чили. Отдельно стоит отметить, что в рыбные тартары иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блиставшего в нулевые кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.

    Где есть

    Тартары в Москве готовят с 90-х, в последние годы появляется все больше креативных вариантов. Тартары из рыбы в первую очередь стоит искать в ресторанах азиатской кухни. Например, в Kodo готовят два вида тартара: из лосося, дорады и авокадо с добавлением дыни и мусса из красной икры и из тунца с черной икрой. Также отличные татары есть в уже не раз упоминавшемся Cutfish, для которого Глен Баллис придумал пять классических рецептов и тартар в «новом стиле» — из тунца, авокадо и соусом понзу. В тартар из нерки (550 р.) в ресторане Delicatessen добавляют копченую простоквашу и чипсы из батата. Шеф-повар Тимур Абузяров, на почерк которого заметно повлияла азиатская кухня, часто вводит в меню своих разных ресторанов рыбные тартары, сейчас в Beer Happens можно попробовать это блюдо из карельской форели с бульоном из огурцов (590 р.).

    ФОТОРЕПОРТАЖ — НА ОСТРИЕ ЭПОХ

     

    21 год я прожил в Якутии и, естественно, знаю кулинарные рецепты множества блюд национальной кухни народов севера.
    Так, например, строганиной из свежемороженой лосиной печени, под Новый год, да под рюмочку домашнего первача, меня угощали якутские охотники.
    Сегодня я поделюсь с вами способом приготовления закуски. Однин из лучших деликатесов в мире – якутская строганин. Строганина — свежезамороженная рыба или мясо, одно из главных блюд, — визитная карточка якутской кухни.
     

    Мороз за 40. Боже мой!
    Лыжня не снег – песок.
    Иду с рыбалки я домой:
    Обледенел, продрог.

    Нет в том нужды, а вроде как
    Спортивный интерес.
    Покрылся инеем чудак,
    Трещит замерзший лес.

    А в рюкзаке охапкой дров
    Лежат налимы в ряд.
    И душу греет мне улов,
    И этому я рад.

    © Copyright: Сергей Александрович Бабичев, 2013
    Свидетельство о публикации №213032001240 

    Итак, для начала берём свежую рыбку.

    Якутская строганина может вполне стать одним из деликатесных блюд в лучших мировых ресторанах. И это не шутка. Может, не все еще слышали, что журнал Mens Health в конце прошлого года составил список тридцати блюд, причем, состав блюда предельно прост – замороженная рыба, соль и перец. Наша строганина уступила (по оценке журнала) только китайскому супу из акульих плавников и странному фрукту из Юго-Восточной Азии дуриану. Наверняка, многие скажут: «А если бы жюри попробовало строганину из нельмы, муксуна, омуля и других якутских рыб?

    Якутские продукты не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для здоровья. Может, поэтому якутскими продуктами и кухней так пристально стали интересоваться иностранцы? В чем же их целебность?

    Наш Север славится ценными сортами рыбы. Cтроганина из свежемороженой «белой» рыбы и всевозможные рыбные блюда во все времена являлись поставщиком не только ценного белка, фосфора, кальция, витаминов гр.А, Д и других, но и ценного рыбьего жира, восполнявшего недостаток в растительных жирах. Кроме того, в жирах рыб, живущих в холодных водах, имеются специфические полиненасыщенные элементы, так необходимые для организма человека – для его красоты, силы и выносливости.

    Основу якутской кухни составляют мясные, молочные и рыбные блюда. Они вкусны, аппетитны и питательны — это как раз то, что нужно на севере. Соленая, копченая и вяленая рыба самых разных сортов, всевозможные блюда из молока, сливок и сметаны, мясо — не только говядина, но и оленина, жеребятина, конина. Жеребятина хороша в отварном виде, как второе блюдо. И особенно вкусна и полезна в сыром, как строганина.

    Деликатесы якутской кухни покорят любого гурмана. Строганина из лучшей рыбы — нельмы, чира, омуля или жеребятины  — это экзотично, необычайно вкусно и полезно для здоровья. 

    ИЗ ИСТОРИИ — «ЯКУТСКИЙ ШОКОЛАД»: «Богатые якуты варили „похлебки из душистых трав, ягод и кореньев. Особенно вкусный, но вместе с тем малоизвестный напиток представляет княженика и земляника, вскипяченные со сливками и разбитые с помощью мутовки в эмульсию. Они дают густой душистый напиток, справедливо могущий быть названным «якутским шоколадом“). 

    Но вернёмся к строганине! Многие думают: есть мороженая рыба – вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая – чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила.

    Ностальгия

    И вновь Полярная Звезда,
    Влечёт в неведомые дали.
    Прибрежной тундры синева,
    Склонила голову в печали.

    Полярный Круг, речная мгла,
    Остались где-то за кормою.
    А впереди нас ждёт зима…
    Не выжить тем, кто слаб душою!

    Без приглашений мы вошли,
    В владенья Снежной королевы,
    И многие приют нашли,
    Под толщей льда у этой девы.

    Под утро мудрый капитан,
    Войдёт в мой кубрик. Тихо спросит:
    – Ну что, сынок? Наш караван,
    Никто нам со счётов не сбросит.

    И снова вахта, вьюга, шторм.
    Нас ждут широты – роковые!
    А караван, как рыбий корм,
    Зажат в торосы ледяные.

    Нет! Невозможно устоять…
    Меня поймут лишь те, кто выжил!
    Звезды полярную печать,
    Тавром в душе нам Север выжег.

    Прошли года. Утихла боль.
    Исчезли в памяти сомненья.
    Лишь по ночам морскую соль
    Оближешь с губ без сожаленья.

    © Сергей Александрович Бабичев 15. 08. 2013 г.

    На строганину идет только «живая», не «уснувшая» (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.

    Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». На вкус как ледяная рыба – очень вкусно. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания.

    Для вкуса строганину макают в «макалово» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

    Традиционно в Якутии для приготовления рыбной строганины используют омуля, чира или нельму. Эта рыба обитает, главным образом, в холодных водоемах, поэтому ее мясо имеет характерные особенности.  

     Особенность в том, что мороженную рыбу не режут, а как бы строгают, отчего и происходит название блюда. Задача повара в этом случае – добиться, чтобы мясная стружка получилась как можно более тонкой, прозрачной и невесомой. 

    Перед нарезанием стружки, необходимо приготовить соус. Он называется макало. Классический соус включает в себя томатную пасту, очень мелко нарубленный чеснок, уксус, соль, молотый перец. Пропорции совершенно не имеют значения. Макало может быть по вкусу пикантным, слегка перченым, или обжигающим. Но чаще всего это соль и перец. Строганину вносят с холода и сразу же подают на стол. 

    Едят строганину без хлеба, но с водочкой. Опустив нежнейшую стружку в макало, отправляют ее в рот. Вкуснейшей закуски на свете просто нет!

    А ВЫ ПРОБОВАЛИ СТРОГАНИНУ? РЕКОМЕНДУЮ!

    Попробовать корову на метле в баре Строганина в Москве

    Строганина — пополнение в семье «Экспедиция», включающей в себя сеть премиальных ресторанов по всей России, сувенирные лавки и даже горячие бани. Но если флагманский ресторан «Экспедиции» в Москве является почти обязательной остановкой для состоятельных туристов, чтобы попробовать русскую экзотику, то цены в баре «Строганина» гораздо доступнее.

    Строганина — русская версия японских сашими или испанского севиче.Русская кулинарная легенда гласит, что она возникла в Сибири. Чрезвычайно низкие температуры и кочевой образ жизни привели к традиции хранить рыбу и дичь в замороженном виде, а затем подавать их тонко нарезанными, не размораживая. Быстрая заморозка сохраняла свежесть вкуса, а холод препятствовал образованию бактерий. Это основное блюдо Строганиной, хотя здесь подают и другие блюда далекого севера.

    Предлагаем попробовать строганину из редкой сибирской нельмы (нельма) (420 руб.).Муксун, еще одна северная рыба, также доступна в виде строганины (380 рублей) и оленя (390 рублей). Если вам не нравится идея с сырой рыбой, вы можете попробовать ее слабосоленой. Кроме нельмы или муксуна, есть омуль, единственная байкальская рыба, которую подают с картофелем (300 рублей).

    stroganinabar.ru

    Закусывайте строганиной домашними водочными настоями, предлагаемыми в баре, например, хреновухой на хрене (230 руб. за 50 мл).Если это кажется слишком сильным, они также предлагают настои лимона и трав. Если вам больше по душе лонг-дринки, попробуйте новый вариант традиционного русского зимнего напитка сбитень из таежного травяного чая и настоев сладкой водки (345 руб.).

    На гарнир можно заказать шутливое название «Тёлка на метёлке» — тонкие полоски телятины, нежной, как утка, с печеными яблоками (510 руб.), а можно смело пойти с карасём из Кобяйского района. Республики Саха (490 руб.).

    Бар Строганина, расположенный в большом подвале, также имеет магазин с рыбными и овощными пресервами и службу доставки.

    +7 (499) 110 6845
    stroganinabar.ru
    Лубянский проезд, 19/1. Метро Китай-город

    Связаться с автором по адресу [email protected]

    Достопримечательности Иркутска — информация, фото, на карте

    Первые поселения на месте нынешнего Иркутска появились 50 тысяч лет назад. Но Иркутск как город намного моложе: его история началась с основания острога (Иркутского кремля (крепости)) в 1661 году у реки Иркут. Рядом с ней в последующие 30 лет возникли Спасская церковь (Церковь Спаса) и Знаменский монастырь. К концу XVII века Иркутск был значительным торговым городом, так как через него проходили дороги в Китай. Отсюда в Китай экспортировали меха, а домой привозили сахар, чай и ткани. Крупнейшие династии сибирских купцов разбогатели именно на продаже мехов в Китай.Некоторые купцы пошли еще дальше: уроженец Иркутска Григорий Шелихов возглавил экспедицию в Америку (на Аляску, Алеутские острова и побережье Тихого океана). Позже он основал российско-американскую торговую компанию, которая стала эффективным средством для освоения и колонизации ряда земель в Америке. Промышленников и моряков для торговых экспедиций на Аляску и Алеутские острова набирали именно в Иркутске.

    Иркутск имеет и печальную славу. Долгое время он использовался как место для ссыльных. Так, в 1791 году сюда был сослан писатель Александр Радищев за слишком либеральное произведение «Путешествие из Петербурга в Москву», а в Знаменском монастыре жили жены и дочери столичных политиков, впавших в немилость у властей. Известно, что Кругобайкальскую дорогу, колесную почтовую дорогу, соединяющую Иркутск с другим торговым городом Кяхтой, построили ссыльные. Осужденные также работали на местной суконной фабрике. Иркутск был местом поселения декабристов — участников оппозиционного движения, организовавших восстание в Санкт-Петербурге.в Петербурге в декабре 1825 г. против самодержавия и крепостничества. Трубецкой, Волконский и другие декабристы были заключены на каторгу на различные предприятия и рудники на окраине Иркутска, а позже им разрешили поселиться в городе. Иркутский областной мемориальный музей декабристов расскажет, как они устраивали свою жизнь в городе после заключения на каторге.

    ХХ век в Иркутске начался с беспорядков: бастовали железнодорожники, чиновники и рабочие. В 1917-1920-х годах город был ареной ожесточенной борьбы старой и новой России. Большевики заняли Иркутск всего на несколько месяцев и в июле 1918 года добровольно покинули его, уступив место Чехословацкому корпусу и Временному Сибирскому правительству. Через год в город переехал и адмирал Колчак, где он был расстрелян большевиками в 1920 году. В советское время Иркутск был крупным промышленным центром, где действовали авиазавод, металлургический завод и ряд других заводов, а также была построена гидроэлектростанция.В годы Великой Отечественной войны сюда было эвакуировано несколько предприятий из западной части СССР.

    Сегодня Иркутск — развитый культурный и туристический центр. Большая часть туристов, приезжающих в Иркутск, направляется на Байкал, так как это самое приятное место, где можно полюбоваться красотами природы, познакомиться с кулинарными традициями коренных народов Прибайкалья и проникнуться мистической атмосферой. которым Байкал известен. И это не единственное природное богатство Иркутской области. Здесь находится несколько крупных соляных бассейнов с прилегающими курортами: Ангара, Братское взморье и Усолье-Сибирское. Культурную составляющую пребывания в Иркутске обеспечивают его музеи, которые помогут вам больше узнать о развитии этих мест и жизни коренных народов Прибайкалья. В сентябре в Иркутске проходит Международный музыкальный фестиваль «Звезды на Байкале», учредителем которого является уроженец Иркутска, всемирно известный пианист Денис Мацуев.

    Кухня этих краев представляет собой сплав кулинарных традиций нескольких народов.Байкальская кухня — это рыбные блюда: копченый, вяленый, жареный омуль, строганина — замороженная рыба, нарезанная тонкой стружкой, расколотка — разновидность строганины, сугудай — блюдо из свежей рыбы. Самый загадочный суп, который здесь можно отведать, — это байкальская уха. Считается, что его рецепт знают только рыбаки, но точно известно, что среди ингредиентов есть водка. В Иркутске стоит попробовать разные варианты крупных пельменей — Буузы и Грузинчики. А одно из самых популярных мясных блюд — мясо по-таежному: говядину или свинину сначала обжаривают, а потом запекают с грибами и зеленью.В этих краях это блюдо также подают с ягодами — брусникой или клюквой.

    Иркутск, безусловно, город, достойный внимания — и как точка на пути к Байкалу, и как вариант для отдельной поездки. Его природа, уникальные кулинарные блюда, сохранившаяся деревянная архитектура и история помогут составить представление о Сибири, одном из самых интересных регионов России.

    Проложить маршрут

    Добраться до Иркутска проще всего из Москвы. Многие авиакомпании выполняют как прямые рейсы из столицы, так и с пересадкой в ​​Новосибирске.Прямой перелет длится 5-6 часов. Также есть прямые рейсы в Иркутск из Санкт-Петербурга, Новосибирска, Омска и Владивостока. Поездка на поезде из Москвы в Иркутск займет три дня.

    Сырая рыба и мясо жеребенка Грациозный сибирский пикник в снегу при 20°

    Он снял шкуру и обезглавил второго муксуна и поставил его на два бревна, чтобы он размяк от раскаленных углей. Потом, сбросив тулуп, а потом лисью шапку, ускорив темп работы, присел на корточки, взял рыбу дыбом перед собой и стал проводить по ее телу острым ножом, как будто строгал.

    Очень тонкие ломтики рыбы скручиваются. и когда он съел полную сковороду ломтиков. Госпожа Панкова посолила и поперчила и передала сковороду, замороженные ломтики нужно было есть сырыми. Блюдо называется «строганина», от русского глагола, означающего строгать или строгать, как это делает плотник.

    При этом на газете «Правда» было разложено первое блюдо: строганина, салями нарезка, копченый омуль и ряпушка, нарезанный толстыми ломтями черный и черный хлеб и кусочки подкопченного жеребенка, нежного и вкусного как нечто среднее между ветчиной и языком.И чашки дымящегося чая.

    Рецепт ухи

    Затем г-жа Панкова и г-н Семенов занялись приготовлением ухи, известной по-русски как «уха». Снег в ведре растаял примерно до трех литров кипятка. Сюда вошли два фунта очищенного картофеля, шесть зеленых лавровых листьев, дюжина маленьких шариков перца и много соли, две луковицы и около 5,5 фунтов муксуна, нарезанного на куски, включая кости. Когда рыба всплывает на поверхность, или когда рыбьи глаза становятся белыми, суп готов, миссис Уилсон.сказала Панкова.

    У супа был густой, чудесный вкус. Сгущались сумерки, медленно окрашивая снег в синий цвет и приближая тьму, пока она не прижалась к плотному отблеску пламени.

    При таких температурах вещи ведут себя так, как будто они находятся на другой планете. Заморозка внезапная. Господину Семёнову приходилось то и дело размахивать складным ножом через огонь, чтобы открыть его. Хлеб замерз, а яблоки превратились в каменную текстуру, пока их не поднесли ближе к углям. Минеральная вода в бутылках начала замерзать, поэтому их поставили у края костра, где через несколько минут она закипела.

    Водку, разлитую в металлические чашки, нужно было держать близко к огню, иначе чашки прилипали к губам. А водки по якутскому обычаю оставляли на дне чашки, потом бросали в огонь, и когда пламя разгоралось, мы говорили: «Бай я най», по-якутски «бог тайги». Это подношение, чтобы принести охотнику удачу.

    По мере того, как сгущалась ночь, разговоры переходили в бормотание. Из бескрайней тайги пришла зимняя тишина. Огонь плевался и трещал.

    Строганина — Перевод на английский язык — португальский пример

    Estes instanceos podem conter palavras rudes baseadas nas suas pesquisas.

    Estes instanceos podem conter palavras coloquiais baseadas nas suas pesquisas.

    Peixe congelado é utilizado para preparação de stroganina .

    Рыба мороженая используется для приготовления строганина .

    O nome tambem se aplica para stroganina feita com carne de rena.

    Название также применяется к строганина из мяса северного оленя.

    Antes da preparação do stroganina , tiras de pele são cortadas das costas e no abdômen, da cauda até a cabeça.

    Перед приготовлением строганина вырезают полоски кожи со спины и брюшка от хвоста до головы.

    Tradicionalmente, stroganina é feita com peixes brancos de água doce e salmonídeos encontrado nas águas do Ártico Siberiano, como nelma, muksun, chir e omul.

    Традиционная строганина изготавливается из пресноводных сиговых лососевых рыб, обитающих в сибирских арктических водах, таких как нельма, муксун, чир и омуль.

    E o mais importante, eles consomem carne crua e peixe (a chamada stroganina ), que fornece exclusivamente ao seu corpo todas в качестве необходимых витаминов.

    И самое главное, они употребляют в пищу сырое мясо и рыбу (т.н. строганина ), что однозначно обеспечивает их организм всеми необходимыми витаминами.

    O peixe para stroganina geralmente é capturado durante o outono e congelado fresco, fim de evitar a formação de cristais de gelo na carne durante congelamentos lentos.

    Рыба для строганина обычно вылавливается подледным ловом поздней осенью и свежезамороженной во избежание образования кристаллов льда в мясе.

    Строганина , с икрой, часто потребляемой с водкой.

    Строганина , как и икру, часто употребляют с водкой.

    Os dois principais eventos do Festival São encontros com Ded Moroz (или Papai Noel Russo) e com Chys Khan (um dos herois do folclore Popular da Iakútia responsável pelo frio) e o Festival Stroganina .

    Два главных события фестиваля — встречи с Дедом Морозом (русским Дедом Морозом) и Чыс Хааном (якутский сказочный герой, ответственный за холод) и Фестиваль Строганина .

    Uma variação do prato é molochnaya stroganina , que é preparado com stroganina e leite congelado.

    Рыба омуль озера Байкал

    См. мой предыдущий блог о Байкале.Этот блог посвящен очень пространственному виду рыб, обитающих только в этом озере.
    Омуль (Coregonus migratorius), также известный как «байкальский омуль», является сиговым видом семейства лососевых, уникальным для озера Байкал в Сибири.

    Озеро Байкал, расположенное на юго-востоке Сибири, является старейшим и самым глубоким озером в мире; он также известен как Галапагосские острова России в знак признания его биоразнообразия, и русские сильно привязаны к нему, потому что он представляет собой естественную нетронутую красоту русской родины.
    Омуль — стройная пелагическая рыба со светло-серебристыми боками и более темной спиной; у него есть маленькие пятна на спинном плавнике и более крупные на голове.
    Считается деликатесом, и его можно есть разными способами. Например:

    • Копченый омуль продается вокруг озера и является одним из продуктов питания для многих путешественников по Транссибирской магистрали.

     

     

     

     

     

     

    • Омуль также используется в блюде под названием «сагуадай», своего рода салате из сырого омуля с солью, перцем и маслом

     

     

     

     

     

    • Можно приготовить на палочке: только что выловленную рыбу промывают, солят и протыкают деревянной палочкой по хребту.Прокол должен быть аккуратным, чтобы не повредить желчный пузырь. Палочки с омулем обжаривают, а затем подают с зеленым луком.

    • «Строганина» – еще один сибирский салат, состоящий из мелко нарезанного сырого замороженного омуля, подается с перцем, солью и луком.

    • Варится в супе «уха».

    Как эндемичный вид омуль издавна ловится на озере Байкал и является важным элементом гастрономической идентичности жителей и рыбацких сообществ.К сожалению, угроза этой рыбе и озеру Байкал находится под угрозой из-за многих факторов: изменение климата является одним из них, а также высокий спрос и чрезмерный вылов коммерческого рыболовства привели к тому, что омуля занесли в список исчезающих видов.

    Если вы хотите насладиться этой едой, увидеть Байкал и другие его достопримечательности в полной мере, вам необходимо знать русский язык. Я могу помочь вам выучить русский язык с нуля или улучшить, если у вас уже есть какие-то знания.Если вы заинтересованы, пожалуйста, свяжитесь со мной — подробности на моей домашней странице.

    Базовые новости

    Попытка продать продукт или услугу — это то, что многие люди хотели бы сделать. Это то, чего вы можете легко добиться с помощью Facebook-маркетинга. Если это звучит как то, что вас заинтересует, то сначала вам нужен совет. Продолжайте читать эту статью, и вы быстро освоитесь.

    Если вы используете вкладки как часть своей маркетинговой кампании, убедитесь, что самые важные вкладки находятся в начале списка.Под вашими вкладками есть ссылка с пометкой «Изменить». Вы можете щелкнуть ее, а затем изменить порядок вкладок, поместив самые важные вкладки, такие как «Рекламные акции», на передний план.

    Вы можете увеличить ценность своей кампании на Facebook, используя эту платформу для обмена эксклюзивным контентом. Приведите несколько конкретных примеров эксклюзивного контента, к которому имеют доступ ваши подписчики. Например, вы можете использовать Facebook, чтобы поделиться некоторыми кодами купонов или сообщить своим подписчикам о новых продуктах, которые вы еще не выпустили.

    Ни одна маркетинговая кампания на Facebook не будет успешной, если люди не увидят ее, поэтому сначала вам следует сосредоточиться на создании надежной базы подписчиков. Подождите с маркетингом своих продуктов, пока у вас не появится фанатская база. Интерес к вашим продуктам автоматически начнет стремительно расти, как только этот порог будет достигнут.

    Будьте осторожны с любыми изображениями, которые вы публикуете в качестве рекламы, так как только 20% изображения может быть текстом. Если вы отправите изображение, которое содержит более 20% текста, оно будет отклонено, и вы зря потратите свое время.Будьте изобретательны и создайте образ, который привлечет внимание вашей аудитории.

    Никогда не покупайте фанатов Facebook, чтобы казаться больше, чем вы есть. Может быть заманчиво выбросить немного денег, чтобы купить себе путь к большим числам поклонников, но это никогда не получается так, как вы хотите. Эти священные поклонники ничего не приносят, и люди, которые занимаются бизнесом, могут разглядеть эту тактику в мгновение ока. Это никогда не стоит.

    Если вы хотите использовать продвигаемые сообщения, делайте это только с вашей текущей фан-базой.Когда человек, не являющийся фанатом, видит «Реклама», он думает, что это «рекламная реклама», и, как правило, не нажимает на нее. Ваши нынешние поклонники не будут так думать, поскольку они уже знают, кто вы и чем занимаетесь, и им это явно нравится.

    Facebook больше не является бесплатным маркетинговым инструментом. По мере развития сайта становится все труднее охватить вашу целевую аудиторию. Теперь он не только переполнен вашими конкурентами, но и перегружен обновлениями статуса миллионов учетных записей. Для большинства предприятий единственный способ быть замеченным сегодня — это нанять помощника, так что рассмотрите это как вариант.

    Тщательно выбирайте изображение профиля Facebook. Например, вы можете использовать изображение своего логотипа или последнего продукта. Не стесняйтесь регулярно менять изображение своего профиля, но следите за тем, чтобы вашу страницу было легко идентифицировать. Настройте свою страницу дальше, создав изображение обложки, которое соответствует типу дизайна, который вы использовали для других своих маркетинговых кампаний.

    После того, как вы создадите учетную запись Facebook, очень важно, чтобы вы были достаточно активны. Если вы никогда не публикуете какой-либо контент, как вы можете ожидать, что люди останутся заинтересованными.Видео, фотографии и регулярные публикации — это лишь часть того, что вам нужно, если вы хотите преуспеть на Facebook.

    Используйте свою бизнес-страницу Facebook в качестве платформы для контента. Вы можете использовать свою страницу в качестве платформы для публикации, которая может направлять вашу аудиторию и расширять охват вашего контента. Если у вас есть блог, в котором вы пишете, обновите свою страницу в Facebook, чтобы рассказать об этом всем и разрешить им доступ к ней. В конце концов, вы не можете получать посетителей на свой блог ежедневно. Чем больше вы пишете и публикуете в разных местах, тем больше ваш ценный контент может достичь вашей аудитории.

    Сделайте контент на своей странице Facebook эксклюзивным. Люди склонны любить то, что они считают «недоступным». Попробуйте предложить своей аудитории что-то ценное в обмен на то, что они поставят лайк вашей странице. Это беспроигрышная ситуация для всех. Некоторые компании предлагают бесплатные продукты, такие как электронные книги, только за то, что им нравится их страница.

    Вы должны регулярно публиковать видео на Facebook. Видео должно быть намного легче заметить, чем текстовое обновление, и его можно использовать для обмена большим количеством информации с вашей аудиторией.Если вы не можете найти качественные видеоролики, которые заинтересуют вашу аудиторию, рассмотрите возможность запуска собственного видеоблога.

    Приведите свою страницу Facebook в соответствие с другими вашими СМИ. Как и в любом другом маркетинге, индивидуальные усилия редко окупаются. Постарайтесь максимально интегрировать свой маркетинг. Постарайтесь, чтобы внешний вид, обмен сообщениями и т. д. были одинаковыми на всех платформах, которые вы используете. Например, ваши электронные бюллетени, лента Twitter, веб-сайт и страница Facebook должны быть похожи друг на друга.Это может повысить успех вашей кампании.

    Обмен событиями — хороший способ увеличить свой бизнес. Например, те, кто любит торговые выставки, могут создавать мероприятия, которые привлекут вашу целевую аудиторию. Используйте возможности Facebook для связи со своими клиентами.

    Сайты социальных сетей предназначены для установления связей. Если вы хотите, чтобы ваш маркетинг на Facebook был эффективным, ваше сообщество должно чувствовать, что знает вас. Постарайтесь вставить немного своей жизни и себя в свои посты.Если люди могут идентифицировать себя с вами, они с большей вероятностью будут покупать у вас.

    Обеспечить простой отказ для тех, кто этого хочет. Обязательно будьте в курсе потенциальных клиентов, которые предпочитают не получать дополнительные предложения или сообщения. Вы не только потеряете продажи, но и вызовете раздражение у людей, которые просят о конфиденциальности.

    Избегайте чрезмерного сбора информации. Многие лиды будут рады предоставить основную информацию. Однако с каждым полем данных, которое необходимо заполнить вашему потенциальному лиду, их желание продолжать ослабевает.Соберите основы, необходимые для квалификации лида, не настаивая на каждом кусочке информации, которую вы можете собрать.

    Не забудьте свой сайт! Многие люди создают сайт, а потом просто уходят с него, полагая, что «если вы его создадите, они придут». Они не будут, если вы действительно не приложите к этому усилий. Создайте блог и часто обновляйте его или как можно чаще добавляйте новый контент на сам сайт.

    Ищите интернет-магазины, соответствующие вашей нише. Например, агенты по недвижимости могут использовать риэлтора. com, чтобы найти потенциальных клиентов. Вы даже можете размещать объявления на таких сайтах, как Craigslist или Kijiji. Проверяйте форумы, ведь вы никогда не знаете, кто еще может там что-то читать, но не спамьте!

    Посмотрите на своих конкурентов, чтобы узнать, какую тактику они используют для привлечения потенциальных клиентов. Вам не нужно изобретать велосипед, когда вы выходите на рынок. Часто ваши конкуренты уже сделали всю тяжелую работу за вас. Если вы видите, что они активно используют определенную тактику, есть большая вероятность, что они делают это, потому что это работает.

    Пытаясь оптимизировать свои усилия по привлечению потенциальных клиентов, важно помнить, что посетители могут попасть на любую страницу вашего сайта. Поэтому размещение полной контактной информации и информации о продажах на каждой странице должно быть главным приоритетом! Если рассматривать каждую страницу как потенциальную целевую страницу, вы понимаете, что посетитель должен там увидеть.

    Устройте вечеринку для лучших источников рефералов. Сделайте так, чтобы их появление стоило того, предложив вкусную еду, напитки и развлечения.Если вы покажете им, что цените их помощь, они продолжат приносить вам потенциальных клиентов, и вы все в конечном итоге окажетесь в лучшем положении благодаря договоренности между вами.

    Следите за тем, чтобы ваш ведущий конвейер постоянно находился в движении. Это означает, что вам нужно ежедневно применять тактику лидогенерации. Может потребоваться много лидов, чтобы только один превратился в клиента, поэтому вам всегда нужен хороший их источник.

    Веб-сайты могут не приносить много потенциальных клиентов, если они не подключены к социальным сетям. От Twitter до Facebook — хорошая идея использовать эти вещи, чтобы помочь вам получить больше лидов.Ваши кампании должны быть разнообразными, чтобы вы могли видеть, какие тактики успешны, а какие нет.

    Есть много разочарованных людей, которые не могут понять, как сайты социальных сетей могут быть их лучшим инструментом для привлечения потенциальных клиентов. Несмотря на то, что это всеохватывающее и работает во многих направлениях, поймите, что основная цель социальных сетей — помогать людям. Во-вторых, подумайте о том, что вы общаетесь с потенциальными клиентами в гораздо более непринужденной и уникальной манере. Теперь пришло время заняться творчеством!

    Испробуйте новые пути, прежде чем идти напролом.Вы не хотите в конечном итоге инвестировать много времени и денег и ничего не получить взамен. Запустите тестирование каждой новой стратегии, которая у вас есть, и внимательно отслеживайте свои результаты, а затем приступайте к работе, когда тестирование показывает успех.

    Поощрения — отличный способ привлечь новых потенциальных клиентов. Будь то купон, бонусный подарок или участие в розыгрыше, предложение чего-то дополнительного тем, кто покупает у вас, может действительно стимулировать привлечение клиентов. Обязательно используйте эту технику только для тех, кто иначе не стал бы лидом, иначе вы потеряете деньги.

    Платите за потенциальных клиентов, если необходимо. Покупка или аренда их вполне приемлема, если это увеличивает вашу прибыль. Найдите источник качественных потенциальных клиентов и используйте его в дополнение к другим методам, пока вы не начнете свой бизнес. Когда у вас будет достаточно лидов, поступающих с других направлений, вы можете отказаться от услуги с оплатой за лиды.

    Будьте осторожны, если вы думаете о покупке большого количества подписчиков в социальных сетях или Twitter. Да, это может стать большим стимулом для ваших лид-усилий, но это не значит, что вы получаете действительных лидов.Они могут быть даже не очень хорошими счетами. Если вы пойдете по этому пути, вы можете рекламировать рекламные акции для поддельных аккаунтов.

    Протестируйте свои маркетинговые кампании по привлечению потенциальных клиентов. Иногда простое изменение призыва к действию или предложения может привести к получению гораздо большего числа лидов. Вы не узнаете, пока не проверите. Вы всегда должны что-то тестировать. Это может иметь немедленные и долгосрочные последствия для лидов, генерируемых вашей компанией.

    Готовы ли вы использовать эти советы, чтобы получить новых потенциальных клиентов для вашего бизнеса? Если да, то вам лучше начать, потому что нет лучшего времени, чем сейчас.Лиды — это то, с чего все начинается, и у вас есть информация, которая поможет вашему бизнесу двигаться в правильном направлении. Получите мотивацию и начните реализовывать эти стратегии сегодня.`;
    Каждый день владельцы интернет-предприятий задумываются о том, как увеличить их продажи и прибыль. Если это звучит для вас знакомо, вам следует обратить внимание на маркетинговую стратегию, называемую маркетингом по электронной почте. Потратьте несколько минут, чтобы прочитать следующую статью и узнать, какие шаги вы можете предпринять и как это может помочь вашему бизнесу.

    Будьте настойчивы в своих попытках связаться с клиентами. Вам не нужно отправлять электронные письма ежедневно, но имейте в виду, что вы можете не привлечь внимание клиента или бизнеса, пока он или она не познакомится с вашим брендом или продуктами несколько раз. Прикасайтесь к базе часто, но не так часто, чтобы это казалось слишком раздражающим.

    Продолжайте предлагать поощрения клиентам после того, как они подпишутся на вашу рассылку. Например, предоставьте клиентам 10-процентную скидку, если они останутся в вашем списке рассылки в течение месяца.Это удерживает клиентов от потери интереса к вашим маркетинговым материалам и отказа от подписки или удаления ваших электронных писем после всего лишь пары информационных бюллетеней.

    В любых маркетинговых материалах по электронной почте ограничьте использование графики. Есть несколько почтовых программ, которые блокируют графику, и если ваши электронные письма перегружены изображениями, некоторые из ваших читателей не смогут их увидеть. Кроме того, спам-фильтры более склонны сортировать ваши электронные письма как нежелательную почту, если они содержат много графики.

    Разместите версию своего информационного бюллетеня с графикой и анимацией на своем веб-сайте.Затем отправьте своему списку адресов электронной почты текстовую версию информационного бюллетеня со ссылкой на веб-версию. Это делает ваши электронные письма достаточно простыми, чтобы предотвратить их перенаправление в папку со спамом, а также побуждать ваших клиентов посещать ваш веб-сайт.

    Вы должны связываться со своими подписчиками через определенные промежутки времени и подтверждать им, что они все еще заинтересованы в получении писем от вас. Большинство компаний делают это каждые девять месяцев, чтобы быть уверенными, что их никто не раздражает.Это также гарантирует, что люди в вашем списке адресов электронной почты проявляют неподдельный интерес, а не просто занимают место.

    Включите ссылку внизу любого маркетингового электронного письма, чтобы люди могли легко отказаться от подписки. Если кто-то не хочет получать ваши сообщения, предпочтительнее предоставить им простой способ отписаться, чем попасть в папку со спамом. Это также поможет защитить вашу репутацию компании, которая уважает своих клиентов.

    Не используйте восклицательные знаки в качестве костылей в своих электронных письмах. Если вы хотите выразить чувство срочности или важности, используйте структуру вашего предложения и слова, которые вы выбрали, чтобы произвести это впечатление. Чрезмерное использование этой формы пунктуации может оттолкнуть потенциальных клиентов и сделать ваше сообщение неискренним.

    Постарайтесь сделать так, чтобы клиентам было как можно проще отказаться от подписки на ваши электронные письма. Не упрощая, они почувствуют, что вы слишком настойчивы, и могут отвернуться от вашего продукта или бизнеса. Дайте им возможность отказаться от некоторых ваших писем или от всех.

    Обратите внимание на демографические данные вашей абонентской базы. Посмотрите, какой контент и ссылки заинтриговали определенный сегмент вашей аудитории, а затем отправьте новое электронное письмо этой подгруппе. Повышение скорости отклика за счет снятия верхнего слоя действительно удивит вас, но в восхитительном смысле.

    Имейте в виду, что вам нужно создать свою репутацию для вашей маркетинговой кампании по электронной почте. Избегайте делать что-либо, что может быть сочтено вводящим в заблуждение. На карту поставлена ​​ваша деловая репутация, и вы должны убедиться, что принимаете это во внимание.

    Вместо того, чтобы покупать или арендовать список рассылки, создайте свой собственный с нуля. Вы можете сделать это, разместив формы подписки на своем веб-сайте, собирая визитные карточки на конференциях или других отраслевых мероприятиях и поощряя своих подписчиков делиться вашими электронными письмами с другими, что может привлечь еще больше подписчиков.

    Когда вы определили частоту отправки электронной почты, составьте расписание. Установите время и даты, когда вы должны отправлять получателям свои электронные письма. Неважно, отправляете ли вы электронное письмо ежедневно или ежемесячно, соблюдение расписания поможет вам быть организованным и позволит вашим получателям знать, когда они могут получать ваши электронные письма.

    Прежде чем отправлять какие-либо рекламные электронные письма клиентам или потенциальным клиентам, обязательно получите их разрешение на контакт. Электронная почта — мощный инструмент, и потребители ненавидят, когда им злоупотребляют. Любой контакт по электронной почте, инициированный не потребителем, воспринимается им как спам. Ваши клиенты должны согласиться получать от вас дополнительные электронные письма, даже если они совершали покупки в прошлом.

    Каждое электронное письмо, которое вы отправляете своим клиентам в рамках маркетинговой кампании, должно предлагать им что-то ценное.Если вы дадите им скидку на ваши продукты, эксклюзивный доступ к новым предложениям или бесплатную доставку, они с большей вероятностью положительно отреагируют на ваше сообщение и вернутся к вам снова.

    Сделайте так, чтобы ваши электронные письма были сосредоточены на вашей аудитории, а не на вас самих. Именно ваши клиенты делают вашу кампанию успешной или провальной. Будьте для них отличным ресурсом и постарайтесь сделать все возможное, чтобы включить в них отзывы. Это могут быть опросы, комментарии и т. д. Вовлечение их может помочь вам построить полезные отношения для будущего вашего бизнеса.

    Электронная почта является одной из самых простых и доступных форм маркетинга. Поскольку он так легко доступен, может возникнуть соблазн «случайно» добавить несколько человек в свой список клиентов, не спросив их на самом деле. Убедитесь, что вы получили разрешение, прежде чем нажать «Отправить». Терять хорошее мнение клиентов, или того хуже, не стоит.

    Использование электронного маркетинга в вашей маркетинговой кампании действительно дает большую отдачу, поскольку создание и отправка электронного письма не требует больших затрат.Если вы еще не используете эту технику для своего бизнеса, зачем ждать? Используйте приведенные выше советы для реализации программы, которая отправит вашу прибыль в стратосферу.

    food_en

    Наши I Салака 310 Пюре из краснокочанной капусты, клюква, кинза, маринованная свекла, фундук, творог Тартар из мраморной говядины «Воронежский» 420 Бульон из грибов, брынза, брусника консервированная Сибирский омуль строганина 540 Паштет из палтуса, икра щука, мед, масло шалфея по-сибирски enкарпаччо из лука 480 Луковый мармелад, песто из летних трав, облепиха, еловое масло Говяжья грудинка 340 Лук маринованный, луковый крем жареный, лук хрустящий Сугудай: 960 Сахалинский копченый гребешок, маринованный топинамбур, ферма яблочный сок, икра щуки, лук-порей, хрен II кнедлики из палтуса 370 Lenинград страчателла, малиновый соус, масло из шалфея Chicken консоме 290 пастернак, яйца пашот, утка копченая Каша кукурузная 390 Зубатка Мурманская копченая, крабовый суп, белые грибы Тыква на углях 310 Лэнинград сыр из козьего молока, кунжутный соус III «Беломорский» 690 Конфи Треска, соус из мидий, рыба бульон, медленно приготовленный чел корень и лук-порей Свиные ребрышки 640 Маринованные баклажаны, пюре из черного чеснока, сыр с плесенью и соусом вакаме Ростовская утиная грудка 740 Свекольный моле соус, пастернак, хрустящая утка Индейка, приготовленная по-домашнему 690 Лазанья из гречневой муки, домашнее копчение творог, взбитые Голландский соус Филе мурманской семги 50° 870 Сливочный соус из цветной капусты, соус из щавеля и ели Ребрышки мраморной говядины Воронежские 1170 Пикантный демиглас, картофель, маринованный топинамбур, шпинат Рибай сухой выдержки (36+дней) 2400 Солодовый соус, Пюре из топинамбура, белые грибы, пекан IV Тарт из облепихи 310 Тыквенный щербет, овсяная крошка и засахаренный мандарин «От корней до торта» 370 Свекольный чизкейк, имбирная корочка, мороженое из печеного картофеля, морковные цукаты ——— ————————————————— ———————————————— Мы делаем не готовьте блюда, которые не включены в меню en Если у вас есть пищевая аллергия или пищевая непереносимость Пожалуйста, сообщите официанту.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.