Шулюм охотничий: Охотничий шулюм из дичи, пошаговый рецепт на 6029 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

👌 Шулюм — охотничий суп, рецепты с фото

У этого блюда смешное название, происхождение которого я не нашла, зато узнала много интересного. Распространенность шулюма широка: на Кавказе и в Средней Азии, на Дону и Кубани, а еще у охотников из разной местности.
 
Шулюм даже называют охотничьим супом, хотя это блюдо – нечто среднее между первым и вторым: то ли густой суп, то ли мясное блюдо с большим количеством бульона. Изначально его готовили на костре из только что подстреленной дичи. Потом стали готовить из разных видов мяса, а с учетом влияния кавказской и среднеазиатской кухни преимущественно из баранины.
 
Вот и я варила с бараниной, собственно, под нее и искала рецепт. Готовить шулюм легко, как я прочитала, строгой технологии нет, в котел идет все, что есть под рукой. Понятно, что шоколад туда класть не стоит, а вот овощной набор может быть богатым, Ну, и мяса, естественно, не жалеть, если есть такая возможность.
 
Готовила я в мультиварке, ведь в ней все тушится и варится отменно.

 
Ингредиенты:  1 кг баранины, 5 картофелин, 2 помидора, 2 моркови, 1 лук, 1 перец, 1 ст. л. соли, 1 ч. л.  хмели-сунели, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 1 зубчик чеснока.

 
Баранина нужна на косточках. Я ее промыла, жир и пленки удалила, положила в чашу мультиварки, залила водой и добавила соль. Программу «Суп» установила на 1,5 часа, пусть варится бульон. Барашек у меня был молодой, я посчитала, что этого времени достаточно, а вообще надо смотреть по мясу, возможно, время придется увеличить.

 
Что удобно в мультиварке — в ней бульон не бывает мутным, а хлопья я удаляю сразу после открытия крышки, они собираются на поверхности.

Мясо за время варки хорошо отстало от косточек, я его нарезала большими кусками, как принято при приготовлении шулюма. Мясо снова положила в бульон.

 
Дальше занялась овощами.  В этом блюде все режется очень крупно. Сначала лук — полукольцами.

 
Морковку – крупными брусочками. У меня есть отличный резак для таких целей, брусочки получаются красивыми, волнистыми.

 
Теперь крупными кусками картофель.

 
Картошку, морковку и лук отправила в бульон  с мясом.

 
Затем помидоры крупными кусками и перец соломкой. Сразу же положила приправки: перчик, хмели-сунели, лавровый лист, а также чеснок, который лучше порубить мелко, а не выдавливать через пресс. Теперь нужно программу «Суп включить на 1 час.

 
И вот он, густой шулюм, благоухающий, густой, очень-очень вкусный. Конечно, я при подаче не забыла присыпать зеленью.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепты и варианты приготовления. Охотничий суп шулюм

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Охотников можно считать ещё одним «интернациональным» народом. Они отправляются на природу каждую осень, захватывая с собой специи, казан и овощи. Мясо берётся то, которое они смогли добыть на охоте.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым рецептом охотничьего супа. Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток – ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные – исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм – это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Шулюм в казане на костре: как приготовить, основные рецепты

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом.

Общие сведения о блюде

Шулюм является национальным блюдом узбеков и готовится он в оригинальной рецептуре из мяса баранины, либо дичи. Масса разновидностей приготовления этого супа дает возможность готовить его с учетом личных предпочтений. В состав шулюма помимо мяса входят такие ингредиенты:

  • картофель;
  • помидоры;
  • яблоки;
  • баклажаны;
  • зелень;
  • капуста;
  • специи и пряности.

Некоторые охотники готовят это горячее блюдо на костре из пойманной дичи, считая шулюм исконно охотничьей похлебкой. Полюбилось это блюдо по таким причинам:

  1. Горячее – отлично согревает в холодную пору года.
  2. Острое – дезинфицирует организм, укрепляет иммунитет.
  3. Сытное – мясо в сочетании с овощами дает ощущение сытости на 5-6 часов, что крайне необходимо на охоте.
  4. Ароматное – пробуждает вкусовые рецепторы, стимулирует аппетит.
  5. Быстро и просто готовить – все ингредиенты, имеющиеся под рукой, закладывают в казан и тушат вместе с мясом до готовности. Особых кулинарных навыков в приготовлении не требуется.
Как выглядит шулюм в казане

В качестве основного компонента выступает мясо. Это может быть баранина, свинина, утка, индейка, курица. Чем жирнее само мясо, тем более сытным получается блюдо.

Принципы и правила приготовления

Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:

  1. Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.
  2. Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
  3. Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.

Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:

  1. Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
  2. Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
  3. Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
  4. Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
  5. Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.

Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.

Рецепты приготовления шулюма в казане на костре

Шулюм на костре имеет массу вариантов приготовления. Современная кулинария предлагает рецепты и без костра, что никак не сказывается на вкусе супа. Самыми вкусными и простыми вариантами приготовления блюд на костре в казане являются следующие рецепты.

Шулюм из баранины

Блюдо готовится из следующих ингредиентов:

  • мясо молодой баранины (шея, лопатка) – 2 кг;
  • картофель – 800 г;
  • морковь – 300 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • перец сладкий – 200 г;
  • баклажаны – 1 шт;
  • вода – 3 л;
  • растительное масло – ¼ стакана;
  • соль, перец молотый, чеснок;
  • белое вино – 3 столовые ложки;
  • аджика острая – 250 г.
Шулюм из баранины

Подготовка мяса. Мясо вымачивают в холодной воде около часа, после чего зачищают пленки и удаляют лишний жир. Если его оставить, то блюдо станет очень жирным (на любителя). Баранину режут на кусочки. Чем они мельче, тем быстрее приготовятся. Идеальным будет мясо молодой овечки, так как мясо взрослого барана имеет специфический аромат, который при термической обработке лишь усиливается. К тому же, мясо чарки не такое жирное, как у взрослого барана.

Подготовка овощей. Картофель моют, очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Морковь очищают от кожуры и нарезают полукольцами или крупной соломкой. Баклажаны от кожуры не очищают, нарезают крупным кубиком, пересыпают солью и дают постоять на свежем воздухе около часа. Болгарский перец нарезают крупными кольцами вместе с семенами. Так вкус блюда станет более насыщенным.

Приготовление блюда. Казан ставят на костер и дают ему хорошо прокалиться. Вливают растительное масло и выкладывают мясо. При постоянном помешивании обжаривают кусочки баранины до золотистой корочки. Заливают холодной водой и накрывают крышкой. Тушат не менее 1,5 часа без помешиваний.

Через 1,5 часа в основу супа вливают белое сухое вино. Хорошо перемешивают мясо, крышку оставляют открытой на 10-15 минут. После этого закладывают нарезанные овощи. Не перемешивая тушат еще 20-30 минут.

За 15 минут до готовности добавляют аджику, пряности, специи. Хорошо подчеркивает вкус супа молодой чеснок и лавровый лист.

В процессе варки часть жидкости испариться, что является вариантом нормы. Суп должен быть очень густой с характерной пленкой на поверхности (навар). Подают блюдо с мелконарубленной зеленью и черным хлебом. Вначале раскладывают овощной и мясной гарнир, после чего разливают жидкую часть.

Шулюм из говядины

Для приготовления блюда берут заднюю часть бедра, лопатку или шею. Если использовать телятину, то блюдо получит невероятный молочный аромат, а также приготовиться в считанный час. Потребуются такие продукты:

  • говядина на кости – 2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • специи, пряности.

Подготовка мяса. Говядину промывают под проточной водой, зачищают жилы и пленки. Нарезают на небольшие кусочки. Если имеется кость, то ее рекомендовано отделить от мяса, но не выбрасывать, а положить в суп. Чем крупнее куски мяса, тем дольше они будут тушиться, но нежнее и сочнее в результате получится блюдо. Крупные кости следует разделить топором, удалив мелкие осколки.

Шулюм из говядины

Подготовка овощей. Картофель нарезают на крупные дольки. Лук и морковь шинкуют соломкой. Томаты измельчают в пюре. По желанию можно часть помидоров измельчить в пюре, а вторую часть нарезать кусочками.

Рис промывают не менее 5 раз, каждый раз сливая воду. Замачивают на 1 час до полного набухания.

Казан ставят на огонь, добавляют немного кулинарного жира или любого растительного масла. Выкладывают говядину, обжаривают до золотистой корочки. Закладывают томатное пюре, добавляют немного воды. Тушат под закрытой крышкой 35-40 минут. Если куски мяса крупные, продолжительность тушения не менее часа.

Когда вода практически испарилась, закладывают подготовленные овощи. Содержимое казана хорошо перемешивают, вводят набухший рис и заливают еще 3 л холодной воды. Варят под закрытой крышкой 30-40 минут.

В конце варки добавляют специи и пряности по вкусу. Блюдо подают с большим количеством свежей зелени: петрушка, укроп, шпинат, базилик.

Чтобы мясо было сочным и нежным, рекомендуется не солить его на этапе обжаривания и тушения. Соль следует закладывать непосредственно перед подачей.

Шулюм следует подавать в горячем виде. Если блюдо остыло, его следует разогреть. В холодном виде жиры животного происхождения сложно перевариваются, вызывая желудочно-кишечные расстройства.

Приготовление шулюма из свинины с овощами

Свинина относится к жирным видам мяса, поэтому для приготовления шулюма следует использовать большое количество овощей, способных нейтрализовать излишнюю жирность. Для блюда потребуется:

  • свинина – 2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • кабачки – 1 шт;
  • лук – 3 шт;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 3 шт;
  • яблоки – 3 шт;
  • Краснодарский соус – 3 столовые ложки;
  • специи, пряности по вкусу.

Подготовка мяса. Свинину отделяют от кости, нарезают крупными кусками. Жировую прослойку вырезают, но не выбрасывают. Нарезают кусочки жира на мелкие кубики, что в дальнейшем понадобиться для обжаривания овощей. Если кости на мясной части крупные, их рубят с помощью топора на более мелкие.

Подготовка овощей. Картофель, кабачок и морковь нарезают крупным кубиком. Болгарский перец шинкуют кольцами по 1 см в толщину вместе с семенной коробкой. Лук нарезают кольцами. Яблоки измельчают в пюре, что потребуется для размягчения свинины во время жарки.

Казан ставят на костер, прокаливают. Мелконарезанные кусочки жировой прослойки выкладывают на дно казана, вытапливают жир. Вводят лук и морковь, обжаривают. Добавляют мясо и обжаривают его вместе с овощами до золотистой корочки.

Казан заливают водой, чтобы она покрыла мясо. Тушат 10-15 минут, после чего добавляют яблочное пюре. Через 30-40 минут в казан отправляют овощи. Добавляют 1 л холодной воды. Тушат до готовности еще 1 час.

За 15 минут до готовности закладывают черный перец горошком, лавровый лист, паприку. Вводят Краснодарский соус, хорошо перемешивают, солят.

Блюдо подают горячим с мелконарубленной зеленью и маринованными огурцами. Хорошо сочетается с чесночными гренками из ржаного хлеба.

Шулюм из дикой утки

Мясо дикой утки обладает уникальным вкусом и ароматом, однако считается одним из самых жестких видов мяса. Чтобы шулюм был нежным и сочным, потребуется тушить мясо утки несколько часов. Для приготовления истинного охотничьего супа потребуется:

  • мясо утки – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перловая крупа – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • пряности и специи по вкусу.
Шулюм из дикой утки

Подготовка мяса. Утку обдают кипятком, после чего удаляют перьевой покров. На костре обпаливают тушку по 5-7 секунд с каждой стороны. Это позволит удалить мелкий подпушек, а также придаст блюду характерный привкус копченостей.

Через разрез в брюшине удаляют внутренности. Тушку разделяют на 6 частей: крылья, ножки, филейная части и спина. Рубят на достаточно крупные куски. Замачивают в воде с добавлением небольшого количества уксуса и соли.

Подготовка овощей. Картофель очищают от кожуры и нарезают на половинки. Перловую крупу запаривают в термосе на 3-4 часа до момента закладки в суп. Болгарский перец нарезают крупной соломкой, семена не выбрасывают. Помидоры измельчают в пюре.

Казан ставят на костер, закладывают в него мясо утки, заливают небольшим количеством воды. Мясо тушат около 2 часов при закрытой крышке. Спустя время добавляют томатное пюре, которое позволит сделать мясо нежным и сочным. Далее закладывают все овощи и перловую крупу, доливают воду. Тушат на медленном огне еще час. За 15 минут до окончания термической обработки закладывают специи. С утятиной отлично сочетается сушеный чеснок, майоран, корица, гвоздика, укроп, лавровый лист.

Готовность утятины определяют по свободному отделению мяса от кости в процессе перемешивания блюда. Подают с мелконарезанной зеленью и горчичными гренками.

Обратите внимание! Дикие утки питаются водорослями, травой, рыбой, что сказывается на запахе мяса. Неприятный аромат можно удалить с помощью предварительного маринования в белом вине, уксусе, майонезе или травах. Не стоит игнорировать замачивание, так как с его помощью часть ферментных веществ из мяса улетучивается. Опаливание на открытом огне придаст блюду невероятный аромат.

Охотничий рецепт блюда предполагает добавление в суп субпродуктов: печени, легких, почек и сердца дичи. В таком случае вкус шулюма приобретает специфичность и может вызывать отвращение. Замаскировать запах утятины помогает свежий чеснок и красный молотый перец в сочетании с лавровым листом.

Шулюм из курицы

Самый простой вариант шулюма предполагает использование куриного мяса. Блюдо получается достаточно низкокалорийным, но по вкусовым качествам ничуть не уступает аналогу с бараниной. Можно брать абсолютно любые части курицы, самостоятельно регулируя жирность блюда. Потребуются следующие ингредиенты:

  • куриные ножки – 12 шт;
  • бекон – 150 г;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • картофель – 1 кг;
  • перец болгарский зеленый – 2 шт;
  • томаты – 1 кг;
  • цуккини – 1 шт;
  • баклажан – 1 шт;
  • немного растительного масла;
  • пряности.

Подготовка мяса. Куриные ножки замачивают в холодной воде на 1 час, добавляют в воду половинку сока лимона. Достают из воды, просушивают бумажным полотенцем. Аккуратно у основания ножки подрезают шкурку и снимают ее. Шкурку нарезают тонкими полосочками.

Бекон режут мелким кубиком, смешивают с сушеным чесноком и мелконарезанным луком. Дают постоять 10-15 минут.

Подготовка овощей. Баклажан очищают от кожуры, нарезают мелким кубиком и пересыпают крупной солью. Дают постоять около часа, чтобы излишняя горечь вместе с соком ушла из овоща. Промывают в холодной воде, слегка отжимают, дают просохнуть на свежем воздухе.

Болгарский перец нарезают соломкой, удаляя семенную коробку. Картофель нарезают крупным кубиком. Цуккини вместе с кожурой нарезают мелким кубиком.

Казан ставят на огонь, добавляют немного растительного масла. Выкладывают мелконарезанные шкурки, обжаривают их 1-2 минуты. Добавляют нарезанный кубиками бекон с репчатым луком. Обжаривают при постоянном помешивании до золотистой корочки. Казан снимают с костра. С помощью шумовки удаляют обжаренные шкварки. В вытопившийся жир закладывают куриные ножки и отправляют казан на костер.

Ножки обжаривают 3-5 минут с каждой стороны. Добавляют овощи и при постоянном помешивании обжаривают еще 10 минут. Заливают холодной водой, закрывают крышкой и тушат еще 1,5 часа.

За 15 минут до готовности вводят шкварки и пряности. Это блюдо идеально сочетается с лавровым листом, молотым имбирем, корицей. За счет бекона и шкварок из куриной шкурки блюдо будет сытным. При желании получить диетический суп, от бекона и шкварок отказываются.

способ приготовления и тонкости традиционного рецепта


Правильный выбор полезного мяса

Баранина отличается сбалансированным содержанием полезных микро- и макроэлементов. У продукта относительно низкая калорийность. Поэтому шулюм могут позволить себе готовить люди, которые тщательно контролируют свой вес.

  1. В составе баранины присутствует довольного много токоферола и витамина К. Такое мясо обязательно должно быть в рационе людей, страдающих болезнями сердца или атеросклерозом.
  2. Благодаря присутствию в составе витаминов группы В продукт оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему.
  3. Баранина позволяет улучшить обмен веществ, оказывает тонизирующее влияние на организм. В составе продукта содержится довольно много гемоглобина. Мясо позволяет повысить содержание железа в организме.
  4. Оно наделено выраженными антисклеротическими свойствами. Оно позволяет поддерживать содержание холестерина в крови на нормальном уровне. Продукт оказывает положительное воздействие на кроветворение.
  5. При употреблении в разумных количествах баранина полезна и детям. За счет содержания в мясе лецитина он улучшает работу пищеварительной системы, благоприятно влияет на состояние мышц. Благодаря большому содержанию минеральных веществ, витаминов шулюм из баранины предупреждают возникновение кариеса у детей.

При покупке нужно ориентироваться на следующие советы:

  1. Цвет свежей баранины может варьироваться от красноватого до бордового.
  2. Качественное мясо отличается упругостью. Оно быстро восстанавливает форму при нажатии.
  3. У свежего продукта упругий жир белого оттенка. Качественная баранина не бывает скользкой и липкой.
  4. Мясо молодого барашка пахнет ароматно и приятно. При выборе продукта обратите внимание на ребра тушки. Если они широкие, то баран был старым.

Упрощенный рецепт в казане

Есть более простой рецепт приготовления шулюма – в казане. Если у вас нет времени, чтобы сварить баранину, то возьмите другое мясо и тем самым сократите время приготовления блюда.

Ингредиенты:
  • луковица;
  • три картофелины;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • два зубца чеснока;
  • кинза.
Способ приготовления:
  1. В казан кладем мясо и заливаем его водой. Если у вас баранина, то варим бульон два часа.
  2. После того, как навар закипел, и вы убрали всю пену, положите луковицу, соль, лавровый лист и душистый перец.
  3. Если мясо готово, то можно убрать из бульона все ингредиенты, кроме мяса, добавить дольки картофеля, а через 20 минут положить измельченные чеснок и кинзу.
  4. Через пять минут выключаем суп и настаиваем его 20 – 25 минут.

Классический рецепт

Наваристое первое блюдо состоит из перечисленных ниже продуктов:

  • 1,5 кг баранины, 0,1 кг корня петрушки;
  • 0,2 кг корня сельдерея, 5 штук болгарского перца;
  • 3 свежих помидора, столько же средних картофелин;
  • три морковки среднего размера, 4 луковицы, 1 яблоко;
  • небольшое количество кинзы, 5 чесночных зубчиков;
  • щепотка пряных специй и молотого перца, 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт шулюма из баранины выглядит таким образом:

  1. В отдельную посуду кладут мясо, нарезанное крупными кусками. Объем жидкости надо тщательно рассчитывать. При варке примерно 40 % воды испарится. Добавлять жидкость в процессе приготовления первого блюда не рекомендуется.
  2. При приготовлении супа аккуратно снимают появляющуюся на его поверхности пенку. Луковицу очищают от шелухи. При этом ее небольшую часть рекомендуется оставить. Шелуха придает шулюму приятный оттенок. На головке лука оставляют два разреза крестообразной формы. Лук нужно положить в кипящий суп.
  3. Затем в казан кладут целую морковь. Корни петрушки и сельдерея тщательно очищают, нарезают крупными кусками, добавляют их в варево. После этого рекомендуется положить перец горошком.
  4. Как только бульон снова начнет кипеть, нужно убавить огонь. Примерно по истечении двух часов проверяют готовность мяса. В идеале оно должно самостоятельно распадаться на отдельные кусочки.
  5. В казане оставляют только мясо. Все остальные продукты нужно вытащить из кастрюли. Баранину нарезают на отдельные куски и опять кладут в бульон. Кладут тщательно промытое яблоко. Увеличивают огонь. В казан кладут картофелины, порезанные на три части, помидоры – на пять кусочков, морковь – на четыре части, сладкий перец – на четыре ломтика.
  6. 1 головку лука нужно нарезать на полукольца. В шулюм добавляют нарезанный пополам жгучий перец. Спустя 30 минут варки из казана вытаскивают яблоко. В казан добавляют лавровый лист, предварительно очищенные чесночные зубчики и прочие пряности.
  7. Суп варят еще двадцать минут. По прошествии указанного времени добавляют мелко порубленную зелень. На заключительном этапе приготовления блюда его настаивают еще 15 минут. В таком случае он приобретет особый вкус и аромат.

Рецепт из дикой утки

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 126 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

  • утка – 1 тушка;
  • растительное масло – 150 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
  2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
  3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
  4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
  5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
  6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
  7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
  8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
  9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
  10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
  11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
  12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
  13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Шулюм по-казацки

Традиционно шулюм из баранины предусматривает наличие казана. При его отсутствии можно воспользоваться небольшим котелком с толстыми стенками. Многим опытным хозяйкам известны различные варианты приготовления шулюма из баранины. Среди рецептов этого блюда можно найти и ароматное первое по-казацки. Рецепт предполагает наличие на кухне таких продуктов:

  • 1 кг мякоти барашка, 2 больших болгарских перца;
  • одна головка репчатого лука, 1 крупной моркови;
  • 4–5 зубчиков чеснока, немного базилика и пряностей.

Рецепт приготовления предполагает следующий алгоритм действий:

  1. Крупно нарезанные куски мяса кладут в кастрюлю с водой. Его нужно варить в течение часа. При желании можно добавить пикантные приправы для придания шулюму тонкого аромата и вкуса.
  2. Необходимо порезать крупными ломтиками баклажан, морковь и перец. Лук шинкуют на 4 части, чесночные дольки нужно мелко порубить.
  3. Как только мясо приобретет мягкость, необходимо положить в суп лук и морковь. По прошествии 15 минут добавляют оставшиеся овощи. После этого первое необходимо томить на плите еще 20 минут.
  4. За 5 минут до готовности добавляют пряности. Готовый шулюм настаивают 30 минут. Блюдо подают с листочками базилика.

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

  • Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
  • Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
  • Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
  • Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
  • Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
  • Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
  • Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Советы и маленькие секреты

Шулюм из баранины в домашних условиях готовят в соответствии с перечисленными ниже рекомендациями:

  1. Овощи должны быть крупно порезаны. Для приготовления блюда используют мясо молодого барашка.
  2. Строго выверенной рецептуры у шулюма нет. В него можно положить небольшое количество мелких макарон или домашней лапши.
  3. Вкусное блюдо готовят на минимальном огне. В противном случае овощи не сохранят форму и сильно разварятся.
  4. Перед термической обработкой мясо можно предварительно замочить в нежном соусе. Если вы решили сварить ароматное и вкусное первое, при приготовлении можно использовать небольшое количество острого перца.
  5. Подавать на стол шулюм, желательно положив немного мелко нарезанного чеснока. Это необходимо для придания блюду приятного аромата.
  6. Баранина идеально сочетается с:
      имбирем, майораном;
  7. петрушкой, чабрецом;
  8. розмарином, мятой, шафраном.
  9. При приготовлении вкусного и ароматного шулюма из баранины в казан можно добавить немного пива. Оптимальная пропорция, которой стоит придерживаться, – 1 столовая ложка алкогольного напитка на 1 литр воды.

Из косули

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 134 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

  • Польза чернослива для организма человека
  • Клизма от глистов
  • Как похудеть в лице, чтобы появились скулы. Что делать, чтобы лицо похудело

Ингредиенты:

  • ребра косули – 600 г;
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 150 г;
  • картофель – 400 г;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
  2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
  3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
  4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
  5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
  6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
  7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
  8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
  9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
  10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Как правильно сварить в мультиварке

Казачий суп можно приготовить не только на костре или на плите, но и более современным способом – сварить суп шулюм в мультиварке.

Ингредиенты:
  • 700 г баранины;
  • пять томатов;
  • четыре картофелины;
  • перец болгарский;
  • по две луковицы и моркови;
  • три лавровых листа;
  • шесть горошин перца;
  • щепотка хмели-сунели.
Способ приготовления:
  1. В чашу электроприбора кладем куски баранины, подсаливаем, наливаем воду и в режиме «Суп» варим мясо 1,5 часа.
  2. Овощи, которые используются в рецепте, режутся крупными дольками, затем добавляются к мясу вместе со всеми специями.
  3. Продолжаем варить суп в том же режиме еще час.
  4. Перед подачей на стол блюдо должно немного настояться, и обязательно добавьте в тарелку с супом свежую зелень.

На пиве с овощами

Есть разные вариации приготовления шулюма, где вместо баранины используется другое мясо или рыба, но мы предлагаем интересный рецепт приготовления блюда на пиве.

Пиво можно брать как темное, так и светлое.

Ингредиенты:
  • кило баранины;
  • морковка;
  • две луковицы;
  • три помидора;
  • пол-литра пива;
  • шесть клубней картофеля;
  • два чесночных зубчика;
  • перец болгарский.
Готовить будем так:
  1. Казан с небольшим количеством масла ставим на плиту. Обжариваем куски мяса, затем наливаем воду и варим их до полной готовности.
  2. Как только мясо станет мягким, закладываем к нему дольки картофеля, через пять минут добавляем крупно нарезанные лук, перец и морковь. Солим.
  3. Если картофель уже почти сварился, то можно добавлять дольки томатов.
  4. Готовый суп убираем с огня, вливаем в него пиво, кладем нарезанную зелень и чеснок. Настаиваем шулюм полчаса.

Шулюм из вальдшнепов — Охотники.ру

Сразу оговорюсь, что не существует однозначного мнения в готовке шулюма. Просто масса рецептов и мнений.

 

Одни не видят шулюм без пшёнки. Я пробовал – не понравилось. Другие готовят его с картофелем. Третьи готовят исключительно с перловкой. Четвёртые используют чечевицу. Пятые ничего кроме дичи не добавляют в качестве «гарнира»: ни картофеля, ни пшёнки, ни перловки, ни – че – го.

Но, всё же, общее во всех рецептах есть. Это, несомненно, использование дичи. В частности – птицы. Есть, правда, мнение, что шулюм готовится из баранины, но, по моему глубокому убеждению, это уже не шулюм. Или, во всяком случае, не ОХОТНИЧИЙ шулюм, к которому я привык.

Сразу оговорюсь, что в шулюме, вопреки мнению многих заблудших, НЕ должно быть рыбы! Это просто исключено. Иначе это уже ДРУГОЕ блюдо и, соответственно, шулюмом называться не должно. Подобное блюдо есть и в русской, и в польской, и в карело-финской кухнях («калоя лихопаести», если мне не изменяет память). А шулюм – это шулюм. Шулюм – это дичь. Шулюм – это ПТИЦА.

Моё имхо. На дуэль – не вызывать. Бессмысленно спорить о кухне. Сколько поваров, сколько охотников – столько и мнений. Я просто высказал своё.

Я же решил приготовить шулюм из вальдшнепа. Увы, не на природе. Однако, поверьте на слово, если готовить по этому рецепту в лесу на костерке, то результат будет не хуже

А что? Чем не дичь — вальдшнеп?

Итак, что нам надо:


вальдшнепы (не менее трёх! Я взял четыре),соль, перец (смесь из 4 перцев),

 



можжевельник (совсем немного), масло сливочное, сало, морковка,лук, корешки, зира (можно и без неё, но я рекомендую добавить немного и её), немножечко лаврушки, картофель, парочку красивых мясистых помидорчиков.

Не бейте те, кто против картофеля. Во-первых, его будем класть совсем немного. Во-вторых, его «вымачиваем» в воде не менее часа, меняя часто воду. Это надо, чтобы удалить лишний крахмал.

Ощипываем вальдшнепов. Опаливаем.

 



Потрошим. Отдельно выкладываем ливер (правда я не рекомендую потрошки уток, если делаете из них. Можно словить паразитов. Хотя многие не боятся и юзают потрошки в своё удовольствие). Можете взять лишь сердце.

Растопив немного сала, обжариваем на нём морковку.

 



Куски сала я не использую и в шулюм не кладу. Это – принципиальный момент лишь для меня. Вам можно сало от обжарки использовать и закладывать вместе с птицей.

Картофель чистим (его надо немного!), режем крупными кубиками и заливаем водой.

Вальдшнепов СОВСЕМ ЧУТОЧКУ обжариваем на сливочном масле.

Укладываем на дно посуды нашу поджарку и располовиненные тушки опаленных вальдшнепов с соком обжарки, лаврушкой, перцами, можжевельником, порезанными некрупно помидорами,

 



солью, зирой и толстыми ме-е-елко порезанными (почти «в пыль») стеблями укропа и петрушки. Некоторые выбрасывают эти стебли. Я же предпочитаю их использовать. Вот они

 



Добавляем немного кипятка, 1 луковку целую очищенную, 1 луковку целую НЕ очищенную и ставим на огонь на полтора часа. (Если я использую утку осеннюю, то птица томится минут сорок. Утка жирная. Ей вполне хватит.)

 



Пока готовится – меняем через каждые 20 минут воду в картофеле

 



и употребляем прохладненькое пивко. Ибо запахи стоят немыслимые…

Через полтора часа убираем луковицы и в посуду добавляем картофель. Дополняем испарившуюся воду необходимым количеством кипятка. Ставим на маленький огонь.

 




Ждём ещё 20 минут.  СНИМАЕМ С ОГНЯ. Открываем крышку и добавляем нарезанную петрушку и укропчик. Даём настояться 5-7 минут.

Всё!

Выкладываем наше чудо

 



И непременный атрибут охотничьего стола. Без фанатизма. В меру.

 



Данный снимок сделан на следующий день. Обратите внимание, что изменился ЦВЕТ шулюма! Шулюм стал красивеньким таким, с золотистым оттенком. СПЕЦИАЛЬНО не посыпал зеленью, чтобы и вы смогли в этом убедиться!

Приятного аппетита!

Валентин Белехов 3 ноября 2011 в 16:26

Что такое «шулюм»?


Приготовление шулюма из утки


В этой статье я хотел бы рассказать вам о национальном кушанье российских охотников под названием «Шулюм». Мне доводилось употреблять шулюм в разных компаниях. Иногда он с картошкой, иногда с лапшой, бывает с крупой, где-то кладут в котел помидоры, а бывает, что категорически возражают. Кто-то обжаривает в шулюм сало, а другие говорят, что и так наваристо. Что ни компания, то свой оригинальный рецепт и технология приготовления. Да и в самом слове «Шулюм» присутствует какая-то тайна. Пришла пора разобраться, что же такое шулюм?

Часть первая
Допрос свидетелей.


В процессе расследования мне пришлось выслушать и прочитать множество самых различных мнений о том, что такое «Шулюм».

Берешь дичь, в принципе , любую, но в основном это утка, и варишь ее с лапшой на костре. Это и называется шулюм.

Бульон лучше не из уток, утка — она жирная — с нее толстый слой жира на поверхности бульона плавает; если с кулинарной точки зрения, то это не комильфо, да и запах. Бульон ароматней и вкуснее их куриных( рябчик, тетерев), это диетический бульон). А еще лучше из куликов (но здесь опять жирок), но запах отменный. Вот на этом и нужно делать лапшу.

А ведь всего-то: дичь, сало, картошка, лук, и специи повара, стопочку водки лично влить.

По готовности мяса все заправляется картофелем и обжаренной в сале морковкой и (когда как) либо пшеном, либо тестом (рожки, вермишель и т.п.). На последней стадии добавляется мелко резанный лук, обжаренный в сале.

Вместо картофеля можно использовать горох. Для этого его нужно замочить на час в холодной воде в начале приготовления. Гороха потребуется примерно 0,8 кг на ведро воды. Мне гораздо больше нравится шулюм с горохом.

В котле мешать лучше некрашеной деревянной ложкой, есть то же ей же.

У шулюма не может быть рецепта! Что есть в данный момент под рукой, все может быть использовано в шулюме!

С точки зрения пользы для здоровья, шулюм — лучший вариант закуски для всякого рода крепких напитков.

Шулюм – это ритуал. С друзьми сидишь у костра, чтоб подышать его дымом, чтобы им пропахнуть, чтоб природу прочувствовать, на небо посмотреть ночью вдали от цивилизации. Ведь мы охотники — единомышленники, можно побазарить о бабах (на охоте ведь про баб говорим, а с бабами когда, то об охоте исключительно).

Часть вторая
Лингвистическое исследование.


Существует мнение, что я не знаю бурятского языка. В этом вопросе я, как пес с поседевшей мордой, говорить не могу, но понимаю. Даже на слух слово «шулюм» явно не славянское. Возьму на себя смелость заявить, что это заимствование из монгольского. В русском языке прижилось много монгольских слов, например, знаменитое русское «Ура!» — это сокращенный боевой клич монгольского войска : «Урагша!», что означает «Вперед!». В современном монгольском есть слово «шул», что означает бульон с чем-то, чаще с крупой. В бурятском языке слово «шуле» означает суп, обычно с домашней лапшой, но может быть с крупой, в отличие от «бухлёр» (бухулёр) – мясо в бульоне со специями. Так как монголы народ кочевой и охотой никогда не пренебрегали, то «шул», «шуле» — это суп сваренный в котле, на костре, из свежедобытой дичи или только что разделанного домашнего животного. Русь несколько веков находилась в вассальной зависимости от Монгольской империи. Отсюда и способ приготовления пищи, и термин перекочевали в российский охотничий быт и русский язык.

Часть третья
Обобщение кулинарного опыта.


Шулюм — это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и это, прежде всего, действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что пятьдесят лет — это глубокая старость. Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда раскормленная дичь, спугнутая охотником, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает жир. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьёго дни были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Обычно костер разводится к полудню, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда все собрались, а в носу лодки лежит добытая дичь. Костер должен быть не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Дичь до закладки в котел ощипывается и смолится на костре, тем самым получает дополнительный аромат. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом — никто — в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок. Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук нарезается крупными кольцами, а морковка — соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой, пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидора, болгарский перец, после четвертой рюмки — кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, солите, закройте крышкой и спокойно закусывайте ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку охотничьих историй, веселых и нестрашных, что называется,«для аппетиту».

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, что уже можно не спеша, со смаком дегустировать, и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно кладете лаврушку, красный острый перчик. Извольте откушать…
Итоги расследования.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Каждому в заветную полевую мисочку,«разводящий» плеснет шулюма (можете оставить дома ружьё и патроны, но миску и ложку – ни за что). Самый старший, не по возрасту, а по статусу в компании, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. До того была просто разминка. Тост будет не длинным, не коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и… время замедлит свой бег. Так есть, и пусть так будет.

Илья Комиссаров


Источник:
Кабанск — Инфо

Ключевые теги: охота, шулюм

Как приготовить вкусный шулюм в домашних условиях — рецепт

У каждого народа — свой рецепт этого блюда. Например, в горах Карачаево-Черкесии его готовят исключительно из баранины, в средней полосе России — из свиной лопатки, сала и ребер. Так как это блюдо считается охотничьим, то у нас в Краснодарском крае чаще всего используют пернатую дичь.

Ингредиенты

  • Перепела охлажденные 12 шт.
  • Желудочки охлажденные куриные 150 г
  • Сердечки куриные охлажденные 150 г
  • Печень куриная охлажденная 150 г
  • Морковь 2 шт.
  • Лук репчатый средний 4 головки
  • Перец болгарские свежие 2–3 шт.
  • Томаты свежие 2–3 шт.
  • Картофель 4–5 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Перец чили красный 2 шт.
  • Перец красный молотый 2–3 щепотки
  • Петрушки свежие 1–2 пучка
  • Масло растительное
  • Сало (свиное или баранье) несоленое
  • Херес 80 мл
  • Вода 3–5 л

Инвентарь:

  • Казан 1 шт.
  • Сковорода глубокая
  • Нож, разделочная доска
  • Решетка для костра
  • Миски несколько штук
  • Шумовка с длинной ручкой
  • Шампуры 2 шт.

Приготовление

  1. Выпотрошить тушки птиц, если есть печенки и сердечки — сложить их отдельно. Тушки перепелов нанизать на шампура и осмолить на костре. Этим приемом можно убить сразу двух зайцев — избавится от остатков пера и придать птице запах дымка. Положить тушки в казан и залить водой так, чтобы она только покрыла птиц.
  2. Поставить на сильный огонь, довести до бурного кипения и варить 3–4 минуты. Это нужно для того, чтобы белок свернулся, и вся пена всплыла — тогда шулюм получится прозрачным. Слить воду. Тушки промыть в проточной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Казан протереть насухо.
  3. Затем тушки быстро обжарить на сковороде на хорошо разогретом растительном масле с мелко нарезанным чесноком, острым свежим перцем и куриными желудками. Не солить. Отправить все в казан. Залить водой теперь на 2/3 от всего объема, довести до кипения, после чего убавить огонь и варить, снимая пену.
  4. Нарезать 2 луковицы тонкими полукольцами, морковь — «таблетками», и через 20 минут отправить в казан вместе с одной целой луковицей (она будет играть роль абсорбента). Варить еще 15 минут.
  5. Перец болгарский нарезать соломкой. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на 4 части каждый, удалить семена. Очищенные томаты и перец отправить в казан. Варить 15 минут и добавить крупно нарезанную картошку.
  6. Сало нарезать крупными кубиками и вытопить жир на сковороде. Шкварки извлечь, посолить, посыпать зеленью или луком и использовать как закуску.
  7. На жире от сала обжарить потрошки, найденные в тушках, вместе с печенью и сердечками и четвертой мелко порубленной луковицей. Сердечки предварительно разрезать пополам, печень — на четыре части. Потрошки посолить и поперчить красным молотым перцем от души.
  8. Когда картофель в казане будет почти готов, добавить зажарку из потрошков, размешать и по вкусу посолить. Если мало перца, добавить еще. Варить 10 минут, достать и выбросить целую луковицу. Добавить херес. Заправить шулюм мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. Накрыть крышкой и снять с огня. Казан нужно обязательно накрыть полотенцем, чтобы не он потерял тепло, и дать ему постоять еще 5 минут. Вот теперь готово!

Игровой шулум. Что такое Шулум

Мужчины по натуре охотники и охотники. Представители сурового пола любят проводить свободное время на охоте или рыбалке. Если вашему мужу удалось заснять дичь, то вам предстоит покорить новую кулинарную вершину и научиться готовить шулум из дикой утки.

Кулинарные приколы

Как вы уже поняли, сегодня мы поговорим о том, как приготовить шулум из дикой утки. Шулум — невероятно вкусный, сытный и ароматный суп.Его готовят практически из любого вида мяса, но особенно аппетитно первое блюдо из дикой утки.

Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно хорошенько подготовить тушку утки. Если птица сама по себе добыча, то у нее будут перья, поэтому сначала нужно ее ощипать. Чтобы было удобнее делать все манипуляции, тушка утки обливается кипятком, а затем ощипывается.

Конечно, невидимые человеческому глазу перья останутся на коже птицы.Избавляемся от них с помощью огня. Опалить кожу горелкой или фонариком. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем нужно удалить внутренности и тщательно промыть тушку утки фильтрованной водой.

Настоящие охотники знают, что мясо дикой утки имеет специфический, не совсем приятный запах. Чтобы избавиться от него, рекомендуется подержать утку в морозилке несколько дней. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожу и удалите подкожный жир. После этого можно приступать к приготовлению вкусного шулума.

На заметку! Мясо утки жирное, поэтому не каждый желудок выдержит такую ​​трапезу. Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют слишком часто есть шулум или другие блюда из дикой утки.

Блюдо для настоящих мужчин

Многие мужчины умеют готовить невероятно вкусный суп — шулум из дикой утки. Его рецепт довольно прост. Но если вы готовите такой суп впервые, то придется потрудиться. Чаще всего шулум варят на открытом огне в казане.Если вы готовите суп для домашней кухни, используйте толстостенную посуду.

На заметку! Утиное мясо можно использовать не только для приготовления шулума. Попробуйте запечь утку на огне, в духовке или мультиварке. Изумительный вкус, а варенье из можжевельника или брусники придаст неповторимый аромат мясу птицы.

Не забывайте, что игра будет иметь неприятный болотный запах. Избавиться от него можно только замораживанием или удалением подкожно-жировой клетчатки. А тушку птицы замариновывают в вине.Но такой вариант подходит для запекания утки целиком.

Состав:

  • тушка дикой утки;
  • фильтрованная вода;
  • 1 кг картофеля;
  • 2-3 шт. корни моркови;
  • 2-3 головки лука;
  • 2-3 шт. сладкий болгарский перец;
  • пучок зелени;
  • головок чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • 0,2 л масла подсолнечного рафинированного;
  • 500 г свежих помидоров.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов.
  2. Все овощи очищаем и тщательно промываем проточной водой.
  3. Нарезать сладкий перец и чили кубиками.
  4. Морковь нарезать кубиками, а лук нарезать полукольцами.
  5. Клубни картофеля нарезать кубиками. Картофель можно разрезать пополам или приготовить целиком.
  6. С подготовленной тушки утки снять кожицу и срезать весь жир.
  7. Тщательно промойте тушку птицы под проточной водой.
  8. Налейте в казан рафинированное подсолнечное масло.
  9. Прогреваем.

  10. Обжарить лук несколько минут.

  11. Перемешайте и обжарьте морковь и лук не менее 10 минут.
  12. Свежие помидоры разрезать на две или четыре части.
  13. Снимаем черенок.
  14. Очищенные зубчики чеснока мелко нарезать ножом.


  15. Поскольку шулум считается мужским блюдом, обязательно добавьте нарезанный перец чили.
  16. Разрежьте тушу дикой утки на четыре части.
  17. Тушим овощи несколько минут, затем добавляем утиное мясо.
  18. Тщательно перемешать и обжарить утиное мясо с овощами 5-10 минут.
  19. Добавить молотый душистый перец и, по желанию, другие специи и специи по вкусу.
  20. Добавьте фильтрованную воду. Для такого количества продуктов вам понадобится 3-4 литра.
  21. Накрываем казан крышкой и варим утку 1-1,5 часа до готовности.

  22. Добавьте еще фильтрованной воды, чтобы жидкость полностью покрыла картофель.
  23. Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанный ранее болгарский перец и зелень.
  24. Перемешайте и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким.
  25. Как только шулум будет готов, можно всех пригласить к столу.

Шулум из дикой утки на костре Дикие утки — прекрасная основа для множества вкусных блюд, а по самым простым рецептам можно найти разные виды такого блюда, как шулум из утки. Шулум из дикой утки — это охотничье блюдо, которое готовят на костре, пропитанном ароматом и вкусом дичи, и древесным дымом. Питательный и ароматный, он отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха.Всем известно, что блюда, приготовленные на открытом воздухе, на открытом огне, имеют особенный вкус. Связано это, конечно, с аппетитом, который так хорошо пробуждает свежий воздух; и с приятной усталостью, но прежде всего с особым вкусом блюд, приготовленных на открытом огне, которые вносят приятную нотку дымки. Дикая утка — идеальный заменитель традиционного мяса. Он одновременно жирный и нежный, дает жирный бульон с уникальным вкусом. Пожалуй, для приготовления по этому рецепту утка даже лучше свинины или говядины.Утиное мясо обладает ярким, особенным вкусом. Ему приписывают некоторую резкость, но при должной подготовке этот нюанс совершенно незаметен. Более того, это полностью компенсируется полезностью продукта. Утиное мясо питательно, богато белками, а главное — утиным жиром, который содержит особые ферменты, благотворно влияющие на пищеварение. Эти вещества помогают очистить организм от шлаков и тяжелых металлов, «оживить» иммунную систему, улучшить самочувствие и внешний вид человека.Поэтому именно утиный суп считается очень подходящей пищей для людей со слабым здоровьем, выздоравливающих после болезни. А легкое усвоение этого продукта организмом делает его практически диетическим. Шурпа из дикой утки, конечно, отнюдь не малокалорийная, однако, как и любой другой суп, несмотря на начинку, довольно легкая. Рецепт приготовления шулума не относится к разряду сложных, а шулум из утки готовится еще проще и быстрее, ведь мясо птицы готовится очень недолго.К тому же, несмотря на плотность и пищевую ценность, утиный шулум получается довольно легким. Конечно, блюдо, приготовленное на костре, вкуснее, но в домашних условиях приготовить этот густой ароматный суп несложно. Готовится рецепт около полутора часов. На 6 порций нам понадобится: 1 тушка дикой утки. 3-4 средних луковицы. 3 морковки среднего размера. 3 сладких перца. 3 помидора. Полкило картофеля. Зелень, соль, специи — по вкусу. Этапы приготовления: Подготовить утку: ощипать, очистить от кожуры, удалить внутренности.Тушку разделить на крупные части и обжарить на растительном масле. Желательно использовать глубокую посуду с толстым дном — казан или петуха. Добавить к утке крупно нарезанный лук, кусочками или кольцами, обжарить с мясом. Добавить к мясу нарезанную морковь, залить горячей водой и тушить около получаса. После этого полностью залейте отвар горячей водой и держите на слабом огне, пока утка полностью не приготовится. Примерно за четверть часа до приготовления добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, помидор, соль, зелень и специи.Когда суп приготовится, дайте ему постоять несколько минут и подавайте. Утиный шулум лучше всего есть свежеприготовленным, заправленным мелко нарезанной зеленью и чесноком. С ним хорошо сочетается черный хлеб. Выкладывая готовое блюдо на тарелки, проследите, чтобы всем досталось одинаковое количество мяса — в рецепте рекомендуется нарезать крупными кусками. Энциклопедия охоты.

Описание: Рецепт легендарного охотничьего отвара под названием «Шулум», который на этот раз был приготовлен из дикой утки и, конечно же, приготовлен на огне.Мясо дичи жарят, затем тушат с луком и морковью, после чего долго готовят. Далее в шулум добавляется картофель, болгарский перец, помидоры, зелень, в результате чего получается вкусный и насыщенный утиный шулум.
Ингредиенты.

Зелень укропа и петрушки (использовала маринованную зелень, приготовленную для похода).
Масло растительное — 50 гр. Соль, черный перец, по желанию можно добавить половину чайной ложки красного перца и кориандра;
Приготовление:

Быть на охоте и не варить шулум — все равно, что быть на рыбалке и не варить уху… вроде бы прикоснулся к чему-то великому и красивому, но … наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия, получаемого от процесса. Что такое «Шулум»? Да, черт его знает. В интернете я нашла много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простая или даже «примитивная» казачья свара, имеющая огромное количество разновидностей, что касается выбора основы этого блюдо (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и другая птица), а также по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупы, лапша и др.), чтобы не пытаться объять необъятное и не ломать голову над происхождением этого блюда, я постарался уловить понятие «простота — до гения», и приготовить свой сюлум …

К сожалению ( а может и нет), ни я, ни мои товарищи-моряки не брали в этом походе сала, поэтому первым побуждением было заменить его отсутствие салом из тушеной свинины. Этим объясняется наличие на фото банки тушенки из исходных ингредиентов. Но на первом этапе варки варево — жарке дичи на обычном растительном масле, из казана доносились такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы, что «Шулум — это не Шулум без Шала».По результатам варки могу ужиться с любым, что сало в шулуме не такой обязательный ингредиент, но, конечно, на вкус и цвет … ну ладно, хватит лирики, я опишу, как я готовил свой утка шулум.
Schulum рецепт.

Выщипать и хорошо опалить утку, рецепт шулума.
Выпотрошить, крылья, шею, лапы отрезать, нарезать некрупными кусочками.
Schulum рецепт.
Печень, сердце и желудок тоже чистые, они придают шулуму особый вкус и аромат, поэтому их использование в пиве весьма желательно.Конечно, после нарезки дичи можно сразу приступить к приготовлению шулума (начать жарить утку), но в тот день пришлось одновременно готовить около 5 походных блюд (это шулум, слабосоленый хариус, копченый хариус, таймень, запеченный с картошкой и компотом) , поэтому я решил сначала приготовить все именно для этого блюда, чтобы потом не запутаться….
Рецепт.

Морковь нарезать крупными пластиками, лук — крупными полосками (или полукольцами), сладкий перец очистить и нарезать большими полукольцами, помидоры нарезать средними кубиками, очистить и нарезать такими пластиками две головки чеснока, очистить яблоко, удалить сердцевину, а фрукты нарезать небольшими дольками.В случае, если у кого-то есть сомнения — не волнуйтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой в ​​целом и с самим шулумом в частности!

Очищаем картошку, нарезаем крупными кубиками (1 картошка нарезаем на 4-6 частей), и в этом месте предположим, что у нас есть все готово, чтобы приступить к созданию нашего охотничьего отвара! Как вы можете видеть на этом фото, болгарский перец, помидоры, яблоко, чеснок, острый перец и пара столовых ложек измельченной петрушки и укропа объединены в одной миске, так что с одной стороны они пропитаны ароматом от друг друга, пока готовится наш суп, и друг друга, чтобы попасть в казан с шулумом одновременно и в нужное время.Таким образом, если вы решили использовать бекон, то нарезать его крупными кусками толщиной около 1 см, больше делать не стоит, потому что тогда бекон будет сложнее растопить … ну, как я уже писал ранее, банка с рагу на этом фото оказалось лишним.

Итак, казан, в котором будем варить шулум, ставим на огонь, вливаем в него растительное масло, чтобы налить дно примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо нагреется , отправляем в казан нарезанную кусочками дикую утку.Обратите внимание, что примерно в этом месте будет хорошее время повесить чайник с водой на огонь, так как нам очень скоро понадобится кипяток.

Сразу микшируем игру, чтобы не прижилась казань ни к чему хорошему, и.

Продолжая иногда помешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки, как только дичь приобрела желаемое состояние, бросаем лук в шилюмный казан, а через 10 минут варки лук с дикая утка вместе, а лук приобретает прозрачное состояние, морковь отправляется в казан.тушим утку с луком и морковью еще 15 минут, после чего вливаем в казан кипяток из подготовленного чайника, чтобы не вылилось 5 сантиметров до края казана, после чего убавляем огонь (чтобы суп еле булькает), и варим шулум на этом огне еще около часа, по истечении указанного времени в казан с шулумом кладем картошку, а еще через 20 минут нарезанный болгарский перец, помидоры, яблоки, чеснок, острый перец и в суп отправляем пару столовых ложек измельченной петрушки и укропа.Уложив овощи, добавьте в суп соль и специи. Важно дать картофелю вариться без помидоров около 20 минут, так как кислая среда, которую создают помидоры, сделает картофель жестким, варите шулум еще 15 минут (готовность варки мы определяем по готовности картофеля, он должен быть мягким и рассыпчатым), после чего закрываем крышкой, снимаем с огня и даем настояться минут 10, после чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным чашам, следя что каждому достается кусок (а то и два) дичи, и, конечно же, к свежеприготовленному стаканчик того, что нить опьяняющего будет очень уместно для шулума! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, да здравствует земляк!

Шурпа — голова всех супов! Это сытный, питательный, наваристый суп, который согреет вас в холодную погоду, взбодрит, когда вы потеряете энергию, и поможет вам восстановиться после простуды.Итак, давайте узнаем, как приготовить шурпу с уткой! Состав рецепта:

Шурпа, чорпа, сорпа, чорбе … скажите, как это удобно. Вы все равно не ошибетесь. Эти слова четко определяют одно из самых почитаемых блюд Востока — шурпу. Шурпа — вкусный и наваристый суп, который готовится на крепком мясном бульоне с овощами и ароматными специями. Этот суп прекрасно питает тело и согревает душу. Есть несколько способов приготовить шурпу. Иногда мясо жарят с овощами, иногда готовят без жарки.Это зависит от местных традиций и региона. Классический рецепт шурпы — с бараниной. Однако с уткой получается вкусно. При длительной варке птица дает супу необходимый жир. Приправы также играют решающую роль для шурпы. Это острое блюдо, поэтому не стесняйтесь добавлять такие специи, как тмин, чеснок, чили, горький перец. Еще одна особенность шурпы — это крупно нарезанные продукты, которые должны хорошо провариться. Суп должен получиться жирным, густым с насыщенным вкусом, с обилием зелени и специй.Пища употребляется только в горячем виде, потому что при остывании теряет вкус.
Состав:
  • Утка — 0,5 тушки
  • Картофель — 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 чайная ложка или по вкусу
  • Черный перец — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло — для жарки
  • Зира — 1 чайная ложка

Пошаговое приготовление шурпы с уткой

1.Подготовьте все продукты. Очистить утку от черного подпала, удалить весь жир с хвоста и нарезать крупными кусочками. Морковь, лук и картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Промытые помидоры нарезать 4-6 ломтиками. Удалите из перца семена с перегородками и нарежьте крупной соломкой.

2. Нагрейте сковороду с растительным маслом и поставьте утку жариться. Установите сильный огонь и обжарьте птицу до золотистого цвета. Большой огонь поможет запечатать края птицы корочкой, что сохранит ее сочность.

3. Добавьте морковь и лук в сотейник.

4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте птицу и овощи еще 10 минут. Доведите лук до полупрозрачности, а морковь — до золотистого цвета.

5. Отправьте перец и помидоры в сковороду, перемешайте и жарьте еще 5 минут.

6. Добавьте томатную пасту, два очищенных зубчика чеснока, специи и соль в сковороду. В роли специй я использую сушеную кинзу, сушеный базилик и молотый перец.

7. Обжарить все продукты на сковороде 5-7 минут и переложить в кастрюлю, которая должна быть толстодонной, чтобы шурпа долго томилась.

8. Положите в кастрюлю крупно нарезанный картофель.

9. Залейте пищу питьевой водой и вскипятите. Уменьшите температуру до минимума и тушите под крышкой 1,5 часа.

10. Приправить блюдо пропущенным через пресс чесноком, положить зелень и варить 5 минут.

Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Шулум — это жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда довольно прост. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину.Даже рыбу можно использовать в южной кухне. Кстати, казаки предпочитают шулум из свинины, а узбеки — шулум из баранины.

Часто вместо картофеля используют горох или любые другие крупы. Иногда в охотничий суп Шулум добавляют лапшу или макаронные изделия. Особый вкус и аромат блюду придает открытый огонь.

Состав

Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Это блюдо иногда называют шурпа. В общем, этот суп называется охотничьим, так как в нем есть пойманная дичь.Давайте узнаем, как приготовить шулум. Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет всех к столу.

Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки великолепен. Итак, разогрейте масло в казане над огнем. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и опалена. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Посолите это. Одновременно вскипятите воду.

Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после лука.Сюда кладем три нарезанных зубчика чеснока.

После этого влить кипяток. Довести бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Переложите все ингредиенты в бульон. Добавьте перец чили и очищенный пополам чеснок.

Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут. Приятного аппетита!

Шулум с перловой крупой

Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки.Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток следует пропорционально увеличить.

Итак, утку (все виды, кроме ныряющих) нужно ощипать и опалить. Известно, что осенью утка полнеет, поэтому, очистив кожу, вы лишаете отвар очень вкусного бульона. А камни для дайвинга лучше раздеть, так как их жир дает неприятное послевкусие. Затем выпотрошите утку (оставив сердце и желудок), тщательно промойте водой и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки.Поместите птицу в горшок, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь.

Пока вода кипит, можно заняться другими компонентами шулума. Очистить и нарезать лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока перловая крупа растает.

Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте его в суп.Картофель желательно не бросать рано, так как он может развариться, а перловка еще не будет готова. Когда ячмень и картофель полностью приготовятся, добавьте в бульон укроп. Теперь разлить шулум по мискам, посолить и поперчить по вкусу.

Game

Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят попробовать это блюдо. Мы уже упоминали, что и мясо, и рыба используются в качестве основы для этого походного супа. Как правило, используется пойманная игра.Так, например, охотники могут приготовить суп шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Рыба шулум предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Домашний шулум

Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем вас познакомиться с модифицированной рецептурой охотничьего супа … Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а выбраться на природу нет возможности, можно воспользоваться этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шулумы готовятся по-разному, существует большое количество рецептов. Будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.

Для начала нужно обработать уток — ощипать, опалить, потрошить, замочить и помыть. Далее нарезать тушки птицы на средние кусочки (как в чахохбили).Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в сотейник. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и добавить лук (через час вынуть и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить после лука.Через час после закипания поместите помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно вынуть из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантности. Если не любите экспериментировать, можете пропустить яблоко.

Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца.Когда картошка сварится, можно отправлять измельченный чеснок в казан. При желании в готовый шулум можно всыпать зелень.

Разнообразие

Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картошкой, другие — исключительно с перловкой. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то добавляет в качестве «гарнира» только дичь: ни пшено, ни ячмень, ни картофель.На самом деле, у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой рецепт.

Быть на охоте и не готовить шулум — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не варить уху. Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать — завершенности. Шулум — это не только наваристое вкусное тушеное мясо. Это больше, чем это. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей местности и заставить всех молча поработать ложками, энергично, а потом сказать добрые слова повару.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я разрезал заднюю часть утки на мелкие кусочки, чтобы она готовилась быстрее. Картофель, лук, морковь очистить, сладкий перец очистить от стеблей и семян, а помидоры просто промыть. Вы также можете использовать несколько зубчиков чеснока.

Морковь натереть на крупной терке, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

В большой сковороде нагрейте масло и сначала обжарьте кусочки утки в течение 10 минут, периодически помешивая, затем добавьте нарезанный лук, чеснок и морковь, перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут.

На следующем этапе добавьте помидоры, нарезанные небольшими кусочками, в сковороду, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Перелейте содержимое сковороды в сковороду, убедившись, что вылили все соки, оставшиеся в сковороде.

Картофель нарезать небольшими кусочками (крупнее супа) и отправить в кастрюлю. Приправить солью, перцем и специями по вкусу. Залейте водой так, чтобы картофель был на 1 палец.Поставить на огонь и довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от консистенции блюда, которое вы хотите получить. У меня, например, красится, когда картошка сохраняет форму, не разваливается. Поэтому готовлю это блюдо не дольше часа, за это время утка успевает потушиться, а картошка остается такой, какой я люблю.

Шулум для охоты на уток готов. Подавать горячим, украсив зеленью.Приятного аппетита!

Если вы никогда раньше не готовили жаркое из дикой утки, то этот простейший рецепт вам поможет, и вы сможете ощутить настоящий нежный вкус утиного мяса. Будем тушить мясо в мультиварке.

  • Утиное мясо 1,5 килограмма
  • Лук 1 кусок
  • Чеснок 6 штук
  • Морковь 1 кусок
  • Петрушка 1 пучок
  • Соль 1 чайная ложка
  • Молотый черный перец 0,5 чайных ложки
  • Подсолнечное масло 3 ст. ложек
  • Лавровый лист 3 штуки
  • Вода 150 Миллилитров

1.Прикусите утку. Выпотрошить и хорошо промыть. Затем нарезать кусочками.

2. Очистите морковь и нарежьте мелкими кусочками.

3. Очищенный лук нарезать полукольцами.

4. Нарезать очищенные дольки чеснока.

5. Вымойте петрушку и мелко нарежьте вместе со стеблем.

6. Налейте в чашу мультиварки растительное масло. Поместите в него кусочки дикой утки и включите режим жарки. Жарить игру 10 минут.Попробуйте перевернуть несколько раз.

7. Затем добавьте в слегка обжаренную дичь нарезанные овощи, специи и петрушку. В том же режиме потеть еще 5 минут. Всего на режим «Жарка» уйдет четверть часа.

8. Добавьте воды. Помешивать. Накрыть крышкой и тушить 2 часа. Подавайте приготовленную утку с тушеными овощами.

В игре всегда очень вкусные блюда … Сейчас мы расскажем вам рецепты приготовления супа из дикой утки.

Рецепт супа шурпа из дикой утки

Состав:

  • Дикая утка — 2 шт .;
  • сало свиное сырое — 280 г;
  • перец болгарский — 400 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • картофель — 800 г;
  • морковь — 0,5 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • томатная паста — 6 ст. ложки;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • укроп — 1 пучок;
  • кинза — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • водка — 100 мл;
  • зелень, соль, специи — по вкусу.

Подготовка

Сначала ощипайте и очистите уток, затем смажьте жиром, чтобы удалить оставшиеся перья. Готовые тушки складываем в большой казан, заливаем водой так, чтобы утки были полностью ею покрыты. Добавьте туда 1 целую луковицу и поставьте казан на огонь. Готовим птицу долго — не менее 4 часов, при этом солить не нужно, чтобы мясо не стало жестким. Снимаем пену, которая будет образовываться.

Пока готовится мясо, подготовим все остальные продукты: очистим картофель и нарежем его большими брусками.Также морковь очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусочками. Лук нарезать полукольцами. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полукольцами. Промытые помидоры нарезать кружочками. Укроп, кинзу и петрушку измельчить. Бекон нарезать соломкой и обжарить на сковороде до образования шкварок. Затем добавить морковь, лук и слегка обжарить овощи.

Когда утки будут готовы, положить в бульон картофель и варить около 10 минут, затем добавить сало и жареные овощи, посолить и поперчить по вкусу.Помидоры и перец выложить в казан вместе с остальными ингредиентами и варить около 20 минут. После этого добавить специи (тмин, лавровый лист, кориандр, перец горошком и томатную пасту) и намазать половину подготовленной зелени. Варить еще 10 минут, затем заправить суп из дикой утки чесноком, влить водку, снять казан с огня, дать настояться 10 минут, добавить остальную зелень и все! Вы можете разлить его по тарелкам и начать пить этот невероятно вкусный и ароматный суп.

Суп из дикой утки с картофелем

Состав:

  • Утка — 1 шт .;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • масло растительное — 100 мл;
  • морковь — 3 шт .;
  • картофель — 7 шт .;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление

Оторвать тушу дикой утки, выпотрошить и разделить на 6 частей. Лук, морковь, картофель очистить и нарезать ломтиками. В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить утку до золотистого цвета.Добавьте лук, морковь и немного воды. Тушить на слабом огне, периодически помешивая, 25 минут.

Затем залейте необходимое количество воды и варите около 1 часа. Минут за 30 до готовности утки добавить в суп соль по вкусу, картофель, лавровый лист, перец горошком. Когда картофель сварится, снимите посуду с огня и посыпьте суп измельченной зеленью.

Суп с лапшой из дикой утки

Состав:

    • Дикая утка — 1 шт.;
    • лапша домашняя — 300 г;
    • морковь — 2 шт .;
    • вода — 3 л;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • корни петрушки — 2 шт .;
    • масло сливочное — 30 г;
    • горошек зеленый консервированный — 4 ст. ложки;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • перец черный горошек — 10 шт .;
    • оливки консервированные — 10 шт .;

Приготовление

Тушку утки ощипываем, выпотрошиваем, ошпариваем, разделяем на части и кладем в кастрюлю.Залить мясо водой, добавить измельченный корень петрушки, перец горошком и варить, пока мясо не станет мягким. После этого вынимаем его из бульона и нарезаем кубиками. И влейте в бульон лапшу. Морковь и лук очистить и нарезать мелкими кубиками, затем обжарить овощи на сливочном масле, добавив в конце нарезанные пополам оливки, зеленый горошек. Выкладываем жарку в бульон, после закипания добавляем утиное мясо и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу и варить около 15 минут. Вылейте измельченную зелень в тарелки с супом из дикой утки.

Как вы уже поняли, сегодня мы поговорим о том, как приготовить шулум из дикой утки. Шулум — невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любого вида мяса, но особенно аппетитно первое блюдо из дикой утки.

Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно хорошенько подготовить тушку утки. Если птица сама по себе добыча, то у нее будут перья, поэтому сначала нужно ее ощипать. Чтобы было удобнее делать все манипуляции, тушка утки обливается кипятком, а затем ощипывается.

Конечно, невидимые человеческому глазу перья останутся на коже птицы. Избавляемся от них с помощью огня. Опалить кожу горелкой или фонариком. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем нужно удалить внутренности и тщательно промыть тушку утки фильтрованной водой.

Настоящие охотники знают, что мясо дикой утки имеет специфический, не совсем приятный запах. Чтобы избавиться от него, рекомендуется подержать утку в морозилке несколько дней.Но если у вас нет времени, просто срежьте кожу и удалите подкожный жир. После этого можно приступать к приготовлению вкусного шулума.

На заметку! Мясо утки жирное, поэтому не каждый желудок выдержит такую ​​трапезу. Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют слишком часто есть шулум или другие блюда из дикой утки.

Видео Как приготовить шулум из дикой утки. Рецепт Шулума Пост

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 109 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легкая.

Шулум из курицы — бюджетное блюдо. Все ингредиенты недорогие и быстро готовятся. Необычный пикантный вкус первому блюду придает пикантная аджика и чеснок; из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулума, замените аджику томатной пастой. В обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Состав:

  • курица — 1,3 кг;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • аджика — ½ ч.
  • вода — 3,5 л;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец горошком — 5 шт .;
  • прочие приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушку курицы опалить, удалить с нее внутренности.
  2. Острым ножом или специальными ножницами разрежьте тушу на части.Поставьте на плиту, чтобы она закипела.
  3. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
  5. В конце положить аджику, довести бульон по вкусу со специями.
  6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Шулум — это напиток, который готовят исключительно на огне. А шулум — это еще действие.Тот, кто думает, что это просто еда, ошибается так же сильно, как и я, когда был молод, когда думал, что брак — раз и навсегда.

Некоторые элементы бессознательного стремятся снять шкуру с дичи вместе со шкурой, будь то глухарь или гусь. Это нужно пресекать в зародыше. Фото: Мухамедшина Рафаэль

Обычно костер разводят днем, на берегу реки, где-нибудь на чистом песке, обдуваемом ветром, когда садки уже полны рыбы, а добытая дичь находится в носовой части лодки.Светильники от рыбалки важны и умело разжигают костер.

Огонь должен быть именно таким — не очень горячим, но длинным, чтобы то, что на нем приготовлено, могло хорошо прогреться, стать ароматным и насыщенным. Рыбаки без опыта, новички и другие сопровождающие в это время убивают дичь и выпотрошивают рыбу. Здесь тоже нужны око и око.

Некоторые элементы бессознательного стремятся снять шкуру с дичи вместе со шкурой, будь то глухарь или гусь. Это следует пресечь в зародыше, так как дичь перед помещением в котел просмолится на огне и, таким образом, получит дополнительный аромат.

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления.

Мастер готовит шулум. При этом никто не должен заглядывать в котел, и — не дай бог! с вашим советом по руке влезть. Такую следует немедленно окунуть в реку до неполного утопления и не заливать первую.

Над огнем вешают сияющий чистотой казан, и в первую очередь там крошат бекон кубиками.Без жира шулум — это не шулум, а значит, пустой перевод личинок. Только желательно, чтобы кубики сала были чуть меньше кулака.

Как только сало зашкварчет и начинает краснеть — сразу появляются потроха из игры. В казане начнет жутко шипеть и брызгать, нужно срочно размешать деревянной ложкой, пока все не пойдет сок.

Перемешать и обжарить немного, около десяти минут, довести до золотистой корочки и добавить лук и морковь.Лук отбирают продолговатой формы и нарезают крупными кольцами, а морковь соломкой. Не закрывайте крышку котла, дайте воде выйти с паром и не добавляйте соль.

В процессе приготовления шулума между первой и второй стопками используют закуски, привезенные из дома. После третьей стопки в казан добавляют три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, а после четвертого стакана — кипяток.

Воду для такого случая берут из реки и отдельно кипятят в котле.Немедленно положите дичь в казан. Пропустить пару раз шумовкой, посолить, накрыть крышкой и спокойно перекусить следующие сорок минут.

Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать пару рыболовных историй, забавных и не пугающих, как говорится, для аппетита. Если ваша компания небольшая, там три-шесть человек, вы успеете спокойно допить две бутылки.

На этом мы закончили с холодными закусками, чувство голода приглушено достаточно, чтобы приступить к дегустации.Такое ощущение, что жизнь только начинается. Игра к тому времени готова, переложите в таз, засуньте внутрь пучки зелени и закройте крышку — пусть томится.

Теперь в казан идут крупно нарезанный картофель, белые грибы, закладывается рыба. Еще двадцать минут — и все. Снять настой с огня, осторожно опустить под крышку казана лаврушку, красный острый перец, добавить душистый и черный горошек. Также можно пойти туда с веником укропа, петрушкой навалом и стаканом водки.Считайте, что первая половина действия готова.

Далее следует то, за что терпели все эти мучения. Накрывается новая «поляна», и «заводчик» брызгает шулумом в каждую расписную деревянную миску. Старший, не по возрасту, а по положению, до сих пор хранивший важное молчание, поднимет бокал и произнесет первый настоящий тост. До этого это была просто разминка.

Тост будет не длинным и не коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и понимать; лес и река, очарованные красотой происходящего, обменяются восхищенными взглядами и… время замедлится.

Так оно и есть, да будет так.

Шаг 1. Приготовьте утиное мясо.
Поставьте казан с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока вода закипает, тушку утки тщательно вымойте холодной водой, разрежьте брюшко и ножом удалите внутренности. Не забывайте убирать хвост с железками во избежание неприятного специфического запаха. Еще раз промойте утку. Затем опустить в кипящую воду, варить до готовности. Это займет примерно 1 — 1.5 часов. Снимите бульон во время приготовления.
Шаг 2: Шаг 2: Обработка овощей.

Положите лавровый лист в бульон. Пока готовим утку, подготавливаем овощи. Картофель и сельдерей очистить, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Отделить чеснок от шелухи, раздавить специальным чесночным прессом.
Шаг 3: Шаг 3: Отделите мясо от костей.

Когда утка будет готова (готовность проверить вилкой — если мясо плохо протыкается, его еще нужно приготовить), снимите ее со сковороды, отделите мясо от костей ножом и разрежьте на куски примерно 3 на 3 см.Затем положить в бульон мясо, картофель, сельдерей, посолить, поперчить и варить 15-20 минут. В самом конце варки добавить половину измельченного чеснока.
Шаг 4: Шаг 4: Обжарьте гренки.

Гренки можно жарить с белым хлебом. Для этого нарежьте небольшими кусочками. Затем на раскаленную сковороду налить подсолнечное масло, дождаться, пока оно нагреется. Положите ломтики хлеба в неглубокую сковороду и часто помешивайте. Обжарить до золотистой корочки.
Шаг 5: Шаг 5: Подавайте шулум из утки.

Укроп и петрушку промыть, мелко нарезать.Шулум разлить по тарелкам, присыпать зеленью. На отдельную тарелку выложить морскую соль и жареные гренки. Это блюдо лучше всего есть на жаре, так как если его разогреть охлажденным, оно потеряет свой необычный вкус. Приятного аппетита!

Чтобы сельдерей не потемнел, очистите его от кожуры, положите во влажную ткань и храните в холодильнике на нижней полке.

Чтобы шулум получился особенно насыщенным и ароматным, при его приготовлении лучше всего использовать свежую утку, а не замороженную.

Чтобы утка готовилась быстрее и была нежной, в бульон можно влить 1 ложку уксуса.

инструкторов HRP — Институт государственной политики Дома Рузвельта при Хантер-колледже

Программа по правам человека рассчитана на талантливую и выдающуюся группу инструкторов. Многие из них не только являются экспертами по ряду вопросов прав человека, но и обладают обширным опытом работы в качестве исследователей и активистов в области прав человека и приносят в свои классы обширные знания из реальной жизни. Среди наших инструкторов:

Айсен Кандас, научный сотрудник по правам человека

Айсен Кандас (Колумбийский университет, доктор философии).Д.) — политолог и правозащитник, исследующий переход от демократии к автократии, авторитаризму и тоталитаризму. Перед уходом в отставку она была штатным преподавателем факультета политологии и международных отношений Университета Богазичи. Аффилированная с Европейской школой политики Университета Богазичи, Форумом социальной политики и различными организациями гражданского общества в Турции, она провела исследования и опубликовала различные статьи о траектории основных прав и демократии в Турции, конституционных правах и свободах в конституционно-демократических государствах. влияние новых законов и политики на равенство и свободы различных групп, изменение целей социальной политики и прав женщин, а также сексуальных, этнических и религиозных меньшинств.В 2016 году она покинула Турцию, поскольку ее преследовали за подписание петиции, в которой содержался призыв к государству прекратить насилие в курдских деревнях. С 2017 по 2020 год профессор Кандас преподавал на факультете политологии Йельского университета. В настоящее время она является научным сотрудником программы по правам человека в Доме Рузвельта, Хантер-колледж, и читает курсы по введению в права человека.

—————————————————————————————————————————–

Дополнительный факультет

Рони Амит

Др.Рони Амит — юрист по правам человека, чьи исследования посвящены защите прав, административному правосудию, судебным процессам и изменениям в области беженского права и иммиграционного задержания и депортации. Она работала адвокатом на общественных началах, представляя задержанных женщин и детей из Центральной Америки. До этого д-р Амит была старшим научным сотрудником Африканского центра миграции и общества при Университете Витватерсранда, где она проводила социально-правовые исследования и поддерживала стратегические судебные процессы.Она также работала научным сотрудником по исследованиям и стратегическим судебным процессам в компании «Адвокаты за права человека» в Йоханнесбурге и консультантом в их клинике по правам беженцев. Доктор Амит имеет степень доктора политических наук Вашингтонского университета и юридическую степень Нью-Йоркского университета.

Кэтрин Колдуэлл

Кэтрин Колдуэлл — адъюнкт-профессор, преподававшая HR 220.01: Применение норм прав человека в США в осеннем семестре 2016 года. Сфера научных интересов профессора Колдуэлла — это международные права человека, включая экономические и социальные права, права трудящихся, права мигрантов и внутреннее осуществление международных прав человека в Соединенных Штатах.Профессор Колдуэлл имеет опыт работы в области международной защиты прав человека, судебных разбирательств внутри страны и юристов в массовых организациях. Ранее она работала директором программы «Право человека на работу с достоинством» в Национальной инициативе по экономическим и социальным правам (NESRI). Профессор Колдуэлл — бывший сотрудник английской юридической фирмы Allen & Overy LLP и бывший клерк Апелляционного суда США первого округа и Окружного суда Восточного округа Пенсильвании.Она получила степень бакалавра в Университете Брауна и степень юриста в юридической школе Колумбии .

Кассандра Кавано

Кассандра Кавано — адъюнкт-профессор, преподававшая HR 220.02: Права человека в России и бывших советских республиках в осеннем семестре 2016 года. Сфера научных интересов профессора Кавано — история России и Советского Союза. Д-р Кавано в прошлом директор по грантам и адвокации проекта «Центральная Евразия» Института открытого общества.До работы в Институте «Открытое общество» доктор Кавано преподавала историю России и Центральной Азии в Колледже Святого Креста в Массачусетсе. Она также работала старшим научным сотрудником Центральноазиатского отделения Хьюман Райтс Вотч. Кавано — один из самых известных специалистов в области прав человека в Центральной Азии. Доктор Кавано имеет докторскую степень. по истории России Колумбийского университета.

Джозеф Чуман (преподавание осенью 2018 г. и весной 2019 г.)

Джозеф Чуман — лидер Общества этической культуры округа Берген, штат Нью-Джерси.Он десятилетиями работал активистом в защиту прав человека и гражданских свобод, выступал против смертной казни, а также против других прогрессивных причин. Его статьи публиковались в The New York Times, The Humanist , Free Inquiry, Humanistic Judaism и других периодических изданиях. Чуман преподавал права человека в нескольких академических учреждениях, включая Колумбийский университет и Университет мира Организации Объединенных Наций в Сан-Хосе, Коста-Рика. Он получил докторскую степень.Имеет степень бакалавра в области религии Колумбийского университета и степень бакалавра Куинс-колледжа, CUNY.

Карла Де Икаса (преподает осень 2018 г. и весна 2019 г.)

Карла Де Икаса — адъюнкт-профессор Центра глобальных проблем Нью-Йоркского университета и редактор журнала Dialogues on Historical Justice and Memory Network в Колумбийском университете. Она работала с организациями гражданского общества в Уганде, Руанде, Бурунди и Демократической Республике Конго, а также занимала различные должности в НПО, юридических и академических учреждениях в Нью-Йорке, включая Центр Таненбаума по межрелигиозному взаимопониманию, Норвежский совет по делам беженцев. , Международный институт мира, Американский совет по Африке и правам человека прежде всего.Она была приглашенным научным сотрудником Института по изучению прав человека Колумбийского университета и работала главным редактором Междисциплинарного журнала права прав человека. Она получила степень магистра прав человека в Колумбийском университете, степень бакалавра искусств. Кандидат политических наук и классики в колледже Вассар, и в настоящее время завершает работу над докторской степенью. в Международном праве прав человека в Ирландском центре прав человека. Ее исследования были сосредоточены в первую очередь на традиционных и современных подходах к постконфликтному переходному правосудию в Африке в ответ на геноцид, военные преступления и преступления против человечности.

Ejim Dike (Teaching Fall 2018)

Ejim Dike — защитник прав человека и социальной политики с более чем 20-летним опытом работы в этой области и большим опытом привлечения групп на низовом уровне в глобальных пространствах для повышения ответственности за права человека . У нее есть опыт в повышении грамотности Организации Объединенных Наций для массовых активистов, и она работала с группами в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. Г-жа Дике специализируется на международном праве в области прав человека, гендерной и расовой справедливости, праве на воду, экономических, социальных и культурных правах, а также подотчетности правительства и развитии лидерских качеств.В настоящее время г-жа Дике занимается благотворительностью, чтобы продвигать гендерное равенство, права ЛГБТКИ и расовую справедливость. В течение нескольких лет она занимала должность главного исполнительного директора национальной правозащитной организации, в которую входило более 300 организационных членов, и более 10 лет на руководящих должностях. Ее управленческий опыт включает организационное развитие, управление знаниями, развитие ресурсов и сбор средств, развитие совета директоров, стратегическое планирование, создание команды и высокопроизводительный коучинг.Она часто выступает и выступает с лекциями по ряду тем, касающихся прав человека, и ее часто цитируют в средствах массовой информации.

Таня Доми (преподавание осенью 2019 г.)

Таня Доми — старший научный сотрудник Альянса за миростроительство в Вашингтоне, округ Колумбия. Школы международных и общественных отношений Колумбийского университета и аффилированного преподавателя Института Гарримана.До того, как начать преподавать, Доми работала на покойного представителя США Фрэнка Макклоски, выступая в качестве его аналитика по оборонной политике в начале 1990-х годов, накануне войны в Боснии. Доми также работал в Миссии ОБСЕ в Боснии и Герцеговине в 1996–2000 годах в качестве пресс-секретаря, советника главы миссии и председателя Комиссии экспертов ОБСЕ по СМИ. Доми работала в десятке стран, в том числе в Албании, Армении, Грузии, Гаити, Косово, Черногории, Непале, Гамбии, Филиппинах и Сербии. Она специализируется на работе в области демократии, экономики, СМИ и политического развития переходного периода, а также в вопросах прав человека, гендерной идентичности и сексуальной ориентации.Доми прослужил 15 лет в армии США с 1974 по 1990 год. Она окончила Университет Центрального Мичигана, где в 1981 году получила степень бакалавра журналистики и политологии, а в 2007 году — степень магистра в Колумбийском университете по правам человека. Шесть лет научный сотрудник Африканского отдела Хьюман Райтс Вотч с обширным опытом работы в Судане, Южном Судане и Кении. Ранее она работала в качестве сотрудника по правам человека в Миссии ООН в Судане и в миссии USAID в Камбодже, в качестве юриста в Миссии ООН в Косово и в Американском комитете по делам беженцев в Косово, а также в качестве консультанта по вопросам верховенства права в Региональное бюро Программы развития ООН для арабских государств в качестве клерка по правовым вопросам при прокуроре Международного уголовного суда по бывшей Югославии, а также в качестве клерка по правовым вопросам при окружном судье США, в ACLU и в Проекте защиты столицы штата Техас.Она имеет степень бакалавра искусств. из Колумбийского университета и доктора права Техасского университета.

Fiyola Hoosen-Steele

Fiyola Hoosen-Steele — стратег по международным отношениям, специализирующийся на международном праве в области прав человека и прав человека, с особым вниманием к системе и процессам Организации Объединенных Наций (ООН). У нее более 17 лет опыта в международных отношениях и внешней политике, она работала южноафриканским дипломатом в ООН как в Нью-Йорке, так и в Женеве, а затем в качестве главы офиса ООН и представителя ООН в неправительственной организации Plan International.Она является адъюнкт-профессором Колумбийского университета и адъюнкт-профессором Хантер-колледжа в программе по правам человека. Она имеет степень бакалавра права и степень бакалавра гуманитарных наук в области международных отношений Университета Витватерсранда в Южной Африке и степень магистра международных отношений Университета Сассекса в Соединенном Королевстве.

Стивен Касс

Стивен Л. Касс — партнер и основатель Группы экологической практики компании Carter Ledyard & Milburn LLP в Нью-Йорке.До прихода в Carter Ledyard & Milburn он был партнером-учредителем Berle, Kass & Case, фирмы, специализирующейся на экологическом праве с момента основания этой отрасли в 1970-х годах. Он получил степень бакалавра искусств. с отличием от Йельского университета в 1961 году и его степень бакалавра права. с отличием Гарвардского университета в 1964 году. Читал курсы по изменению климата, правам человека и окружающей среде в качестве адъюнкт-профессора Бруклинской школы права, Центра глобальных отношений Нью-Йоркского университета и Школы международных отношений и политики Колумбии. Г-н Касс ведет регулярную колонку на тему «Экологическое право» в New York Law Journal с 1986 года, является бывшим вице-президентом Коллегии адвокатов Нью-Йорка, нынешним председателем Целевой группы Ассоциации по адаптации к изменению климата, почетным директором. Хьюман Райтс Вотч (где он ранее возглавлял ее Комитет по политике) и член (и в прошлом председатель) совета директоров Национального центра права и экономической справедливости.

Элиза Кепплер

Элиза Кепплер работала старшим советником в Отделе международного правосудия Human Rights Watch, где проработала десять лет. Ранее она работала в отделе демократического управления и прав юридического факультета Кейптаунского университета в Южной Африке в качестве поверенного в юридической фирме Нью-Йорка Schulte, Roth & Zabel в качестве исследователя по вооружениям и конфликтам в Фонде мира. Она имеет AB с отличием Университета Брауна и J.D. из Калифорнийского университета в Беркли.

Фелим Кайн (преподавание осенью 2018 г.)

Фелим Кайн — директор по исследованиям и расследованиям организации «Врачи за права человека» и бывший заместитель директора Азиатского отделения Human Rights Watch. Бывший руководитель информационного агентства в Джакарте, он более десяти лет работал журналистом в Китае, Индонезии, Камбодже и Тайване до прихода в Хьюман Райтс Вотч в апреле 2007 года. В Хьюман Райтс Вотч он исследовал и защищал права человека выпуски в странах, включая Китай, Пакистан, Филиппины, Индонезию и Афганистан.Мнения г-на Кайна появлялись в средствах массовой информации, включая New York Times, Wall Street Journal, Financial Times, Forbes, The Guardian и Harvard International Review. Г-н Кайн публично выступал по вопросам прав человека на различных форумах — от Европейского парламента и Американской торговой палаты в Гонконге до Совета по международным отношениям и слушаний Комиссии по обзору экономики и безопасности США и Китая (USCC). Он выпускник Карлтонского университета в Оттаве, Канада.

Ральф Мамия

Ральф Мамия является членом Группы защиты гражданского населения Департамента операций по поддержанию мира и полевой поддержки Организации Объединенных Наций. Сейчас Ральф живет в Нью-Йорке, и большую часть своей карьеры он проработал над проблемами конфликтов в ряде африканских стран, особенно в Судане и Южном Судане. Он имеет юридическое образование в юридической школе Корнелла.

Дженнифер Минчин

Дженни Минчин имеет более чем двадцатилетний опыт работы в государственном, неправительственном и академическом секторах как на национальном, так и на международном уровне.Дженни является специалистом в области гуманитарных услуг в случае стихийных бедствий и гуманитарных кризисов, беженцев, уязвимых групп и групп населения с особыми потребностями, психического здоровья и устойчивости, а также восстановления / восстановления сообществ. Она является доцентом и наставником в Эмпайр-стейт-колледже в области общественных и социальных служб, а также адъюнкт-профессором программы по правам человека. Она также преподавала в Школе социальной работы Хантер-колледжа и Школе социального обслуживания и делового администрирования Университета Фордхэм в Центре лидеров некоммерческих организаций.Дженни работала в городе Нью-Йорк, Международном комитете спасения, Федеральном агентстве по чрезвычайным ситуациям, а также в правительствах штатов и других странах.

Исследования, публикации и интересы Дженни включают кризисные ситуации, уязвимые группы населения (инвалидность, старение, женщины и девочки, беженцы и перемещенное население), подходы, основанные на силе (устойчивость и интеграция в сообщества), а также модели психического и поведенческого здоровья для отдельных лиц и сообщества. Она также интересуется оценкой программ и наукой о повышении качества как средством усиления услуг и моделей, основанных на фактах, на местном и глобальном уровне.Дженни имеет докторскую степень в области политики социального обеспечения и степень магистра философии в области политики социального обеспечения в Центре выпускников CUNY. Она также имеет диплом MPA Школы международных и общественных отношений Колумбийского университета и получила степень бакалавра в области религии и окружающей среды в Колледже Барнарда / Колумбийском университете.

Марианна Мёлльманн

Марианна Мёлльманн возглавляет исследовательскую группу «Врач по правам человека», помогая сотрудникам и волонтерам планировать, координировать и проводить исследования.В последнее время она была директором программ в OutRight Action International и со времени своего пребывания там, а также в Human Rights Watch и Amnesty International, имеет обширный опыт в области гендерной дискриминации и нарушений телесной автономии. Она проводила и контролировала исследования в нескольких странах, включая Аргентину, Бразилию, Чили, Сальвадор, Ирак, Иран, Ирландию, Японию, Малайзию, Мексику, Перу, Пакистан, Шри-Ланку, США, Замбию и Зимбабве. Мёлльманн имеет опыт в области стратегического планирования бренда и более десяти лет опыта работы в некоммерческом мире в области коммуникации, защиты интересов, исследований, управления и сбора средств.Она является автором многочисленных отчетов о правах женщин, экономических правах и дискриминации по признаку пола. Ее мнения о правах человека и гендере публиковались, среди других изданий, в Washington Post, Los Angeles Times, RHRealityCheck и Huffington Post.

Мёлльманн работал адъюнктным лектором по сексуальной ориентации, гендерной идентичности и правам человека в Хантер-колледже (весна 2015 г.), а также по вопросам защиты прав человека и исследований в Нью-Йоркском университете. С 2008 по 2010 год она совместно преподавала магистерский курс по правам на здоровье в Школе общественного здравоохранения Йельского университета в Нью-Хейвене.Она постоянно читает лекции по правам женщин и проблемам ЛГБТ в Scuola Superiore Sant’Anna в Пизе, Италия. Мёлльманн имеет степень магистра в области европейского менеджмента в Ecole des Affaires de Paris во Франции и степень магистра международного права в области прав человека в Эссексском университете в Соединенном Королевстве. Мёлльманн свободно говорит по-датски и по-испански, а также по-французски.

Хабиб Нассар

Хабиб Нассар имеет 15-летний опыт работы в области прав человека и правосудия переходного периода на Ближнем Востоке и в Северной Африке.В настоящее время он является директором PILnet, глобальной сети по вопросам права общественных интересов, где он руководит программами PILnet на Ближнем Востоке и в Северной Африке. До прихода в PILnet в октябре 2012 года он работал в Управлении Верховного комиссара ООН по правам человека и ПРООН в качестве старшего советника по вопросам правосудия переходного периода для Ближнего Востока и Северной Африки. До этого Нассар почти шесть лет проработал в Международном центре правосудия переходного периода, сначала в качестве старшего юриста, отвечающего за Северную Африку, а затем в качестве директора программы ICTJ по странам Ближнего Востока и Африки.Нассар ранее работал в нескольких местных и международных правозащитных группах, включая Human Rights First в Нью-Йорке и Ливанскую ассоциацию демократических выборов в Бейруте. Нассар также был советником по правовым вопросам и членом правления Комитета семей похищенных и пропавших без вести лиц в Ливане, где он разработал стратегию решения проблемы «пропавших без вести» во время войны. Имеет степень магистра права. Закончил юридический факультет Нью-Йоркского университета, получил степень магистра перспективных исследований (DEA) в области международного права Парижского университета II и юридическую степень Университета Сен-Жозеф в Бейруте.

Бабатунде Олугбоджи (Преподавание осенью 2018 г. и весной 2019 г.)

Бабатунде Олугбоджи — заместитель программного директора Хьюман Райтс Вотч. Он имеет более чем 25-летний опыт работы в качестве исследователя, журналиста, писателя, редактора, правозащитника, участника кампании и аналитика государственной политики. Совсем недавно он работал с Christian Aid в Лондоне и в Берлине с Transparency International. Он сотрудничал с группами в Африке по развитию членства, стратегиям борьбы с коррупцией, методам оценки и организационному развитию.Ранее он был исполнительным директором и соучредителем Центра свободы слова, первой в Нигерии специализированной правозащитной группы по вопросам свободы слова. Олугбоджи также получил престижную британскую стипендию Chevening. Он много исследовал и писал о свободе выражения мнений и доступе к информации, прозрачности финансирования борьбы с ВИЧ / СПИДом, налоговой справедливости и незаконных денежных потоках, а также о коррупционных аспектах прав человека. Он имеет сертификаты по правам человека в учреждениях Канады, Дании, Нидерландов и США, где он был научным сотрудником Института по изучению прав человека при Колумбийском университете.Олугбоджи имеет ученую степень в области массовых коммуникаций — специализируется на использовании альтернативных средств массовой информации для социальных изменений — в Лестерском университете Соединенного Королевства, где он также пишет докторскую диссертацию. Его диссертация посвящена тому, как британские СМИ освещают проблемы коррупции в Африке.

Рона Пелигал

Рона Пелигаль — заместитель директора Африканского отдела Human Rights Watch, где она помогает руководить исследованиями Human Rights Watch по Африке, обеспечивая качество и честность ее расследований и разрабатывая стратегию информационно-пропагандистской деятельности по продвижению прав человека. правовые реформы в Африке.До прихода в Хьюман Райтс Вотч Пелигал работал вице-президентом Фонда Ближнего Востока, который содействует развитию на уровне общин на Ближнем Востоке и в Северной Африке; совместно с неправительственными организациями, занимающимися вопросами прав человека, прав женщин и ВИЧ / СПИДа, осуществил проект по наращиванию потенциала в Восточной Африке; и координировал писательский проект африканских женщин для The Feminist Press . Получила степень доктора философии. получила степень бакалавра истории Африки в Колумбийском университете, где она специализировалась на женских исследованиях.

Роланд Рич

Доктор Роланд Рич в течение семи лет был исполнительным главой Фонда демократии Организации Объединенных Наций и одновременно последние четыре года исполнительным директором Управления Организации Объединенных Наций по партнерству до своего выхода на пенсию из ООН. в 2014 году. В 1975 году он поступил на работу в Министерство иностранных дел Австралии, где занимал должности юрисконсульта, помощника секретаря по международным организациям и посла в Лаосе. У него также были сообщения в Париже, Рангуне и Маниле.Д-р Рич присоединился к Австралийскому национальному университету в 1998 году в качестве директора фонда Центра демократических институтов, института продвижения демократии, финансируемого правительством Австралии. Он также преподавал в Австралийском университете обороны и был научным сотрудником Национального фонда демократии в Вашингтоне. Доктор Рич внес свой вклад в научную литературу по демократии и продвижению демократии. Его последняя книга, написанная одним автором, «Партии и парламенты в Юго-Восточной Азии — беспартийные палаты в Индонезии, на Филиппинах и в Таиланде» была опубликована Routledge в 2013 году.Он имеет степени в области искусства и права Сиднейского университета и степень магистра международного права и доктора философии (политология) Австралийского национального университета.

Шэрон Риггл

Г-жа Риггл, гражданка США, в настоящее время является начальником штаба Канцелярии Специального представителя Генерального секретаря ООН по вопросу о детях и вооруженных конфликтах (CAAC). Она также является старшим советником по политике и отвечает за программный и административный надзор в офисе.Она имеет широкий спектр региональных знаний из Африки, Европы и Азиатско-Тихоокеанского региона. До офиса CAAC она была директором Регионального центра ООН по вопросам мира и разоружения в Азиатско-Тихоокеанском регионе, базирующегося в Непале и обслуживающего 43 страны и помогающего им в достижении их целей в области разоружения. Г-жа Риггл недавно работала старшим офицером в Мировой продовольственной программе ООН и миротворческой миссии ООН в Судане, где она также входила в посредническую группу по Дарфуру. Ранее она несколько лет проработала директором аналитического центра «Центр европейской безопасности и разоружения» в Брюсселе, а также руководила стратегическим планированием в правительстве в качестве главы Группы стратегического развития Миссии ОБСЕ в Сербии и Черногории, уделяя особое внимание реформе полиции.Ей нравилось работать адъюнкт-профессором в Хантер-колледже в Нью-Йорке, преподавая права ребенка. Она получила двойную степень бакалавра психологии и испанского языка в Университете штата Мичиган, степень магистра международных отношений в Кентском университете (Великобритания) и является кандидатом наук по постконфликтному восстановлению и примирению в Йоркском университете (Великобритания).

Ли Роуленд

Ли Роуленд является старшим юристом проекта ACLU «Речь, конфиденциальность и технологии». Ли имеет большой опыт работы в судебном процессе, лоббистом и оратором.Она выступает в качестве ведущего адвоката в федеральных делах о Первой поправке, связанных с правами государственных служащих на слова, незаконным арестом за чтение защищенных материалов и государственной тайной, связанной с процессом смертельной инъекции. Она также является автором кратких сводок и блогов amicus по таким темам, как пересечение речи и неприкосновенности частной жизни (например, ограничения на фотографирование и обнаженное тело; право на забвение, судебные запреты на нарушение авторских прав), выступления студентов и государственных служащих, непристойность и Закон о порядочности в общении. Ли работает адъюнкт-профессором Клиники права и политики в области технологий права Нью-Йоркского университета и является членом комитета по вопросам коммуникаций и СМИ Нью-Йоркской ассоциации адвокатов.До прихода в ACLU Ли был советником по правам голоса в Центре правосудия Бреннана; ранее она руководила офисом ACLU в Неваде в Рино, где регулярно выступала в Апелляционном суде девятого округа и в Верховном суде Невады. Ли — выпускница Миддлбери-колледжа и Гарвардской школы права, где она занимала пост президента организации Harvard Defenders и работала в Harvard Human Rights Journal и Harvard BlackLetter Law Journal. Профессор Роуленд преподавал HR 220.07: Свобода выражения мнения в 21 веке в семестре весны 2017 года.

Эбигейл Руан

Эбигейл Руан — отмеченный наградами ученый в области прав человека. Ее исследование эволюции прав человека женщин в Организации Объединенных Наций было удостоено награды за лучшую диссертацию 2011 года отдела прав человека Американской ассоциации политических наук. Вместе с Патриком Джеймсом Руан также получила Премию за преподавание Мисти Гернер Ассоциации международных исследований 2009 года и книгу, написанную вместе с Джеймсом, Международные отношения Средиземья: уроки Властелин колец (University of Michigan Press) , был опубликован в 2012 году.Руан опубликовала статьи в журналах International Studies Perspective s, Journal of Women, Politics & Policy и International Feminist Jour nal of Politics . Она получила докторскую степень. из Школы международных отношений Университета Южной Калифорнии.

Шерри Рассел-Браун (весна 2019 г.)

Шерри Рассел-Браун в настоящее время работает штатным поверенным Апелляционного суда США второго округа.Она имеет многолетний интерес и опыт в области прав человека, а также обширный юридический и педагогический опыт, в том числе шесть лет преподавания права прав человека в качестве доцента права, а затем доцента права в Университете Флориды в качестве консультанта Международного уголовного трибунала. для Руанды, научный сотрудник Blackmun и штатный поверенный в Центре репродуктивного права и политики, а также адъюнкт-профессор клинической практики, преподающий права человека в юридической школе CUNY. Она имеет степень бакалавра колледжа Помона, степень J.Имеет степень доктора юридических наук Колумбийского юридического факультета и степень магистра права в области международного права в области прав человека Колумбийского юридического факультета.

Фараз Саней

Фараз Саней — директор Проекта свободы религии или убеждений в Институте международных исследований Ральфа Банча (Центр выпускников Городского университета Нью-Йорка) и советник по правовым вопросам Специального докладчика ООН о свободе религии или убеждений. Ранее он работал директором отдела по правам человека в Иране в Бруклинском колледже Городского университета Нью-Йорка и юрисконсультом Специального докладчика ООН по ситуации с правами человека в Исламской Республике Иран.С 2010 по 2015 год Фараз работал исследователем Ирана и Персидского залива в отделе Хьюман Райтс Вотч по Ближнему Востоку и Северной Африке, а с 2008 по 2009 год был временным исполнительным директором, программным директором и старшим юристом по правам человека в Иранском центре документации по правам человека. С 2001 по 2003 год он работал юристом в юридической фирме Snell & Wilmer в Фениксе, штат Аризона, где занимался экологическими и нормативными вопросами, а с 2004 по 2008 год работал в нескольких юридических фирмах в Лос-Анджелесе.Фараз имеет докторскую степень юридического факультета Университета Вандербильта, где он работал управляющим редактором журнала Vanderbilt Journal of Transnational Law, и степень бакалавра политических наук Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Он свободно говорит на английском и персидском (фарси).

Дебора Шарнак

Дебора Шарнак — адъюнкт-профессор, преподававшая HR 320.02 История прав человека: взгляд из Латинской Америки в осеннем семестре 2016 года. Профессор Шарнак имеет докторскую степень.Кандидат наук в Университете Висконсин-Мэдисон, изучающий историю прав человека, транснациональных сетей и международных отношений. В диссертации профессора Шарнака «Уругвай и оспариваемая международная история прав человека» исследуются истоки и эволюция дискурса прав человека в Уругвае, особенно в период его возврата к демократическому правлению, рассматриваются вопросы правосудия переходного периода, подъем транснациональных прав человека. движение и сдвиг в области прав человека в 1970-х и 1980-х годах.

Марк Шульман (преподает осень 2018 г., весна 2019 г., осень 2019 г.)

Марк Р. Шульман — ученый и опытный разработчик программ, в настоящее время работает приглашенным исследователем в юридической школе Фордхэма. Ранее он работал академическим администратором в Нью-Йоркском университете и юридической школе Пейс. Он также руководил программой безопасности в Институте EastWest и практиковал корпоративное право в Debevoise & Plimpton. Он является давним руководителем Коллегии адвокатов Нью-Йорка, возглавляя несколько комитетов.На протяжении многих лет он преподавал международное право в Колумбийском колледже и колледже Сары Лоуренс, а также историю / международные отношения в Йельском университете, Военно-воздушном колледже США и Колумбийской школе международных и общественных отношений. Он работает консультантом в Фонде Рокфеллера и входил в советы директоров Next Generation Nepal и Азиатского женского университета.

Марк получил степень бакалавра искусств. из Йельского университета, степень магистра в Оксфорде и докторская степень. по истории Калифорнийского университета в Беркли.Он получил степень доктора права в Колумбии, где работал главным редактором Journal of Transnational Law. Марк опубликовал множество публикаций в области истории, права и международных отношений. Среди его книг: «Законы войны: ограничения ведения войны в западном мире» (1994), «Навализм и появление американской морской мощи» (1995), «Адмиральская пряжа» (1999) и «Имперское президентство и последствия 11 сентября» ( 2007). Его статьи публиковались в таких журналах, как American Journal of International Law, Journal of National Security Law & Policy, Fordham Law Review, Journal of Military History и Intelligence and National Security.Он также публиковался в таких изданиях, как New York Times, The Financial Times и Opinio Juris.

Миранда Сиссонс

Миранда Сиссонс была вице-президентом по целям в 2011 году и старшим советником в 2012 году, заместителем директора по Ближнему Востоку, затем директором по институциональному развитию, а затем руководителем аппарата Международного центра правосудия переходного периода. Адъюнкт-профессор программы по глобальным вопросам Нью-Йоркского университета в 2008 г., исследователь в ближневосточном отделе Human Rights Watch с 2001 по 2004 г., австралийский дипломат в 1999-2001 гг., Представитель коалиции НПО при Международном уголовном суде на Ближнем Востоке в Каире 1998–1999 годы, сотрудник программы Всемирного движения федералистов в 1997–1998 годах и научный сотрудник Центра прав Восточного Тимора Йельской школы права в Австралии в 1996–97 годах.Она имеет степень CA с отличием Мельбурнского университета и степень магистра международных отношений Йельского университета.

Мэри Тахуи Ан

Мэри Тахуи Ан — старший директор программ для Африки в Sesame Workshop. Она также была продюсером проекта HatchLabs 2016 года, финансируемого Фондом Рокфеллера и призванного способствовать инклюзивному совместному повествованию. До Sesame Workshop Мэри руководила разработкой American Documentary POV, документального сериала PBS, удостоенного награды Эмми, при крупном финансировании со стороны PBS, Национального фонда искусств, Совета по искусствам штата Нью-Йорк, Фонда Джона Д.и Фонд Кэтрин Т. Макартур и другие. Перед тем, как присоединиться к POV, Мэри руководила и консультировала проекты управления в международных постконфликтных условиях. Более двух лет она проработала в Программе развития Организации Объединенных Наций в Хартуме, Судан, работая над проектом стоимостью 98 миллионов долларов, направленным на укрепление демократии и обеспечение выборов. Мероприятия включали обучение местных журналистов и поддержку средств массовой информации. Она консультировала Структуру «ООН-женщины», Национальный демократический институт, Центр Картера, Фонд «Открытое общество», Университет Эмори и Фонд Организации Объединенных Наций, и она увлечена преобразующей силой СМИ.Мэри — выпускница Лаборатории творческого лидерства Alliance 2015 в Сандэнсе. Весной 2015 года Мэри читала курс по СМИ, правам человека и демократии.

Дэниел Уилкинсон

Дэниел Уилкинсон — заместитель директора Американского отделения Human Rights Watch. Эксперт по Латинской Америке, он проводил полевые исследования и пропагандистскую работу по всему региону, а также являлся автором отчетов по вопросам прав человека в Бразилии, Колумбии, Кубе, Мексике, США и Венесуэле.Работы Уилкинсона о политике США в отношении Латинской Америки были широко опубликованы, в том числе в The Nation, New York Review of Books и Washington Post. Его книга « Тишина на горе: истории террора, предательства и забвения в Гватемале, » получила премию ПЕН / Альбранд за документальную литературу. Уилкинсон, который свободно говорит по-испански, является выпускником Йельской школы права.

Джим Шульман | Воспоминания бэби-бумеров: охота на львят | История

После моей недавней колонки в Berkshire Eagle об охоте за львом, один читатель написал мне и спросил, знаю ли я что-нибудь о другом местном льве.

В юности она вспомнила, что у ее великого дантиста из Баррингтона, доктора Уилфреда Миллета, в кабинете был плюшевый львенок, но она никогда не знала, почему. Я исследовал этот необычный офисный декор около 15 лет назад. Оказалось, что это еще одна загадочная «охота на львов» и история, которой стоит поделиться.

В здании Музыкальной Академии на Северной улице в Питтсфилде, слева, проходил концерт Фрэнка К.Шоу диких животных Бостока в его зале в марте 1903 года. Здание, построенное в 1872 году, сгорело дотла в 1912 году и было заменено новым зданием, в котором сейчас находится Суд по делам несовершеннолетних.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ДЖИМОМ ШУЛМАНОМ

Музыкальная академия располагалась на Северной улице с 1872 по 1912 год, где сейчас находится суд по делам несовершеннолетних Питтсфилда.В большом четырехэтажном здании на трех верхних этажах располагалась аудитория на 1114 мест. Среди мероприятий, проводившихся в академии в 1903 году, был всемирно известный цирк — шоу диких животных Фрэнка Бостока. Шоу состояло из нескольких представлений о диких животных и проходило при полном аншлаге в течение недели, с двумя представлениями в день.

В субботу, 28 марта, в последний день, укротительница львов мадам Барлоу работала с четырьмя львицами на утреннике. Самую крупную из этих кошачьих звали Виктория, она весила 600 фунтов и была беременна.В этом шоу Виктория настолько отказала в сотрудничестве и угрожала, что дрессировщикам пришлось вернуть ее в клетку. Затем она злобно напала на дрессировщика, который кормил ее, и поэтому ее пришлось исключить из последнего выступления вечером.

Промоакция всемирно известного шоу диких животных Фрэнка Бостока, которое проходило в Музыкальной академии Питтсфилда в марте 1903 года.

ИЗОБРАЖЕНИЕ ПРЕДОСТАВЛЕНО ДЖИМОМ ШУЛМАНОМ

В ту ночь, после того, как представление закончилось, всех животных в клетках опускали блок-тачками в запряженные лошадьми повозки. Вагоны должны были быть доставлены в депо для железнодорожной перевозки клетей в Фитчбург для выступлений на следующей неделе.

К сожалению, веревка, удерживающая клетку с Викторией и другой львицей по имени Сафо, порвалась на две трети пути вниз. Клетка рухнула, и кошачьи сбежали. Сафо поймали в гараже и вернули в клетку. Однако вспыльчивая Виктория немедленно напала и убила одну из лошадей, перевозивших клетки, а затем угрожающе спряталась под телегой.

Цирк не хотел стрелять в львицу, поскольку ее детеныши стоили до 2000 долларов за штуку, что было немалой цифрой в 1903 году.Однако Виктория не могла быть схвачена, и по соображениям безопасности она была застрелена проводником. Цирк хотел по возможности спасти ее еще не родившихся детенышей, но не смог связаться с ветеринаром.

В качестве альтернативы цирк обратился к трем врачам, желающим провести экстренную операцию. Врачами были д-р J.A. Брэкин, доктор Фред Робертс и молодой врач Уилфред Миллет, жившие неподалеку, на Брэдфорд-стрит.

Оказывается, врачи сделали чудо, учитывая ситуацию.Шесть детенышей родились живыми, но из-за их недоношенности и ограниченной доступности медицинских технологий все они вскоре скончались.

Цирк подарил медвежатам медикам за их старания. Интересно, что доктор Робертс и доктор Миллет действительно приняли по одному, и впоследствии их набил таксидермист. Оба врача выставили детенышей, запечатанных в стеклянных куполообразных витринах, в своих кабинетах. Доктор Миллет в конце концов отдал своего детеныша своему сыну Уилфреду-младшему, дантисту из Грейт-Баррингтона, где он много лет выставлялся в его офисе.

Как любопытная натура, мне захотелось увидеть и сфотографировать детеныша Просо, если он еще был поблизости. Уилфред-младший умер в 2003 году, за два года до того, как я узнал об этом. Коллега сказал мне, что дочь дантиста, Энн, родила детеныша и жила в этом районе. Я смог найти ее и приятно побывал в ее доме, чтобы увидеть маленького кошачьего.

Слева: Dr.Уилфред Миллет был одним из трех врачей, которые прооперировали Викторию, беременную львицу, чтобы спасти ее детенышей в 1903 году. В следующем году Миллет стал городским врачом Питтсфилда.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО ДЖИМОМ ШУЛМАНОМ

Я узнал, что ее дед, Уилфред-старший.Через год после инцидента со львом он стал городским врачом Питтсфилда. В последующие годы он жил с двумя своими дочерьми, пока не умер в 1967 году в возрасте 98 лет. Оказывается, обе его дочери, Луиза и Хелен Милле, были двумя моими любимыми учителями средней школы в начале 1960-х годов.

Пока мы болтали, мои глаза продолжали смотреть на львенка в куполообразном футляре, сидящего на столе рядом со мной. Мне разрешили фотографировать, но я почувствовал печаль, зная историю и видя этого маленького детеныша.

Хотя я чувствовал, что разгадал загадку, мне все еще было любопытно узнать о другом детеныше. Никто не имел ни малейшего представления о его путешествии и о том, существует ли он еще. Доктор Робертс, которому он принадлежал, умер в 1911 году. Я прочитал все статьи в газетах и ​​журналах, которые смог найти, об исходном происшествии в цирке и о докторе Робертсе.

Я нашел упоминание о том, что детеныш мог быть передан в Беркширский музей. Затем я связался со Скоттом Джервасом, сотрудником, с которым недавно познакомился. Скотт отвел меня в архивы музея, чтобы увидеть коллекцию многих животных, которые когда-то выставлялись на обозрение.Он показал мне горного льва и детенышей, но это был не лев Робертса.

Затем, несколько месяцев спустя, я получил известие от Скотта, который был уверен, что глубоко в подвале музея он нашел пропавшего детеныша. Оказалось, совсем как детеныш Пшена. Я был удовлетворен тем, что моя охота на львов подошла к концу, а также завершилась интересной местной историей, которая началась более 100 лет назад.

Джим Шульман, уроженец Питтсфилда, живущий в Огайо, является автором книги «Воспоминания Berkshire: бэби-бумер оглядывается на то, как рос в Питтсфилде».«Если у вас есть воспоминания о вехе бэби-бума Berkshire, бизнесе или событии, о которых вы хотели бы рассказать или прочитать, напишите Джиму по адресу [email protected]

{em}

Шулум из баранины. Шулум из дикой утки: рецепт. Охотничий суп Шулум

Шулум — любимое блюдо охотников и казаков, которые давно готовят его на охоте или в походах. Это жирный наваристый мясной суп с крупно нарезанными овощами, зеленью и специями.

Такой суп можно приготовить дома, но раньше блюдо готовили на костре.Шулум готовят из разных видов мяса и даже рыбы. Самый популярный шулум от.

Аппетитный «мужской» суп с бараниной и овощами. Калорийность — 615 ккал. Получается пять порций. На приготовление уйдет 3 часа.

Состав:

  • килограмм баранины на кости;
  • 4 литра воды;
  • пять картошек;
  • три луковицы;
  • пять помидоров;
  • 2 сладких перца;
  • баклажаны;
  • соль перец;
  • ложка ул.базилик, тимьян и тмин;
  • 1 острый перец.

Приготовление:

  1. Промытое мясо залить водой и поставить на огонь. После закипания варить еще два часа. Обязательно снимите пену.
  2. Выньте мясо, отделите его от кости и снова положите в котел.
  3. Лук мелко нарезать, помидоры нарезать кубиками.
  4. Нарезать перец тонкой соломкой.
  5. Добавьте овощи в бульон.
  6. Баклажаны очистить, порезать, добавить в суп.
  7. Выложить очищенный картофель в целую шулум.
  8. Добавьте острый перец и специи. Приправить солью.
  9. Готовьте еще 25 минут, пока овощи не станут готовыми.
  • Накройте суп и дайте настояться.

Добавьте зелень в домашний шулум из баранины перед подачей на стол.

Неповторимый аромат и особенный вкус придают супу запах огня. В рецепт ягненка на огне добавляется пиво. На приготовление шулума из баранины уйдет полтора часа.

Необходимые ингредиенты:

  • полтора кг. ягненок;
  • морковь;
  • две луковицы;
  • пять помидоров;
  • болгарский перец;
  • капуста — 300 г;
  • 9 картофель;
  • литров пива;
  • 4 зубчика чеснока;
  • специи и зелень.

Калорийность шулума из баранины на костре 1040 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Нагрейте казан со сливочным маслом и обжарьте мясо.Добавьте специи.
  2. Нарезать перец, лук и морковь.
  3. Когда мясо станет хрустящим, добавьте овощи.
  4. Положите нарезанную капусту в казан, когда овощи будут обжарены. Уменьшите огонь на этом этапе, чтобы приготовить суп на углях.
  5. Помидоры нарезать средними кусочками и добавить в казан. Влейте воду, чтобы покрыть все ингредиенты. Варить, пока капуста не станет мягкой.
  6. Когда бульон закипит, добавить в суп крупные кусочки картофеля и варить шулум из баранины до готовности овощей.
  7. Готовый шулум снять с огня, добавить специи, выжатый чеснок и измельченную зелень.
  8. Оставить шулум настояться на полчаса под крышкой.

Состав:

  • килограмм баранины;
  • три картошки;
  • две морковки;
  • два сладких перца;
  • 4 луковицы;
  • половина острого красного перца;
  • 4 помидора;
  • капуста — половина кочана;
  • жир — 150 г;
  • перец черный и красный молотый;
  • три листа лавра;
  • Ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • мускатный орех. орех — ¼ ч.
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зелень.

Пошаговое приготовление:

  1. Бекон положить в разогретый на огне казан. Когда бекон растает, снимите шкварки.
  2. Лук, морковь нарезать большими кружками полукольцами.
  3. Нарезать картофель, помидоры и перец крупными ломтиками. Капусту нарезать кусочками.
  4. Обжарить мясо в сале до хрустящей корочки.
  5. Добавьте лук, через 5 минут морковь, через 8 минут залейте ингредиенты водой.
  6. Посолить, добавить острый перец, специи, кроме лаврового листа, ягоды и специи.
  7. Уменьшите огонь, когда суп закипит, и удалите пену.
  8. Варить суп 2,5 часа.
  9. Добавьте в бульон картофель и перец.
  10. Варить 15 минут, затем добавить капусту, помидоры и лавровый лист.
  11. Через некоторое время увеличьте огонь под казаном, чтобы шулум закипел.
  12. Добавьте измельченный чеснок и зелень.
  13. Накройте суп крышкой и снимите с огня.Оставить настаиваться на полчаса.

Помидоры предварительно обмакнуть в кипящую воду: так кожура будет легче сниматься. Вместо сала можно использовать жир.

Шулум — это суп, пришедший к нам из казачьей кухни, особенность этого блюда в том, что его готовили в полевых условиях, на улице. Шулум считается мужским супом, есть рецепты приготовления шулума из мяса (блюдо для охотников) и шулума из рыбы (блюдо для рыбаков).Но сейчас многие готовят его дома, и получается очень вкусно. Шулум из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулума из баранины вам понадобится:

баранина на костях — 1-1,5 кг;

вода — 4 литра;

картофеля — 5 шт .;

луковица — 3 шт .;

помидора свежие — 5 шт .;

баклажан — 1 шт .;

перец сладкий — 2 шт .;

соль, перец — по вкусу;

базилик (я сушеный) — 1 ст.л .;

зира — 1 ст. л .;

тимьян (у меня сушеный) — 1 ст. л .;

перец острый — 1 шт.

Шаги приготовления

Ягненка вымыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон получился насыщеннее и вкуснее, опустите мясо в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваренной. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2 часа.

Потом поочередно отправляем в бульон нарезанные овощи.Сначала отправляем лук, нарезанный тонкими перьями.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулуму из баранины настояться 30 минут и подавать к столу. Сверху посыпать зеленью. А внизу тарелки очень вкусно порезать очень тонким луком (желательно сладких сортов) и потом вылить суп из кастрюли в тарелку.

Приятного аппетита!

Казацкий суп, разновидность шурпы, охотничий суп — все это синонимы шулума.Ароматный, насыщенный и слегка пикантный суп согреет холодными зимними вечерами. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулум.

Шулум — что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что его нужно готовить исключительно из баранины и в казане. Другие утверждают, что шулум — кавказское блюдо, а другие считают его традиционным охотничьим супом.Рецепту этого первого блюда более ста лет. Готовится из утки, конины, баранины, но есть и другие варианты бульонов: свиные, куриные, говяжьи.

Как приготовить

Для шулума подойдет и мякоть, и мясо на кости. Перед приготовлением отвара его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), удалить пленки и удалить плотные прожилки. Мясо всегда заливают холодной водой и тушат на медленном огне от 60 минут до нескольких часов.При закипании с бульона периодически снимается пенка. В суп шулум помимо мяса добавляют:

  • грибов;
  • картофель;
  • помидоров;
  • морковь;
  • капуста;
  • баклажаны;
  • яблок;
  • Болгарский перец;
  • зелень.

Традиционно шулум готовят на огне, но вы можете добавить аромат дымки к первому блюду в домашних условиях, если возьмете копченое мясо или ребрышки. Для усиления вкуса мясо и некоторые продукты нужно сначала обжарить, а затем добавить в бульон.Шулум приправляют различными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Суп подается со свежим хлебом или чесночными булочками.

Schulum recipe

Если ваши близкие любят наваристые супы, то обязательно приготовьте на ужин вкусный шулум. Приготовить такую ​​тушенку в домашних условиях несложно, но получается не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, которые отличаются составом дополнительных продуктов и мяса, выберите тот, который больше всего подходит вам по вкусу. С помидорами, баклажанами, грибами, перцем чили — все варианты этого блюда получаются вкусными, ароматными и необычными.Калорийность в рецептах дана на 100 грамм блюда.

Рецепт дикой утки

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 126 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Дикая утка в казане над огнем с овощами — отличное блюдо для посиделок на природе. Особенно вкусным получается шулум, приготовленный в полевых условиях.Перед тем, как приступить к ее приготовлению, разрежьте тушку утки: вырвите перья, сожгите небольшие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым чили.

Состав:

  • утка — 1 тушка;
  • масло растительное — 150 г;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • помидоры — 4 шт .;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • картофель — 6 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • яблоки — 2 шт.;
  • перец чили — 1 стручок;
  • чеснок — 1 головка;
  • зелень, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поставить казан на огонь, дать ему хорошо прогреться вместе с маслом.
  2. Тем временем нарежьте потрошеную утку на большие порции.
  3. Подготовленное мясо промыть, дать высохнуть самостоятельно или промокнуть салфетками.
  4. Обжарьте кусочки утки до золотистого цвета в течение 20-25 минут. Здесь нужно позаботиться, чтобы мясо не пригорело.
  5. Лук очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в блюдо.
  6. Обжарить лук с мясом около 10 минут.
  7. Морковь очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в казан. Отправьте туда несколько зубчиков чеснока.
  8. После того, как все вместе потушили в течение примерно 15 минут, налейте воду в казан.
  9. Готовьте мясо с овощами примерно 30-45 минут, постоянно снимая снятую пленку. Не добавляйте дров в огонь, чтобы бульон не выкипел.
  10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить в кипящий бульон.
  11. Через 10 минут добавить в суп большие кольца перца, мелкие кубики яблок, кусочки помидора.
  12. После кипячения в течение 5 минут приправьте бульон чили, оставшимся чесноком, лавровым листом и солью.
  13. В конце добавить в шулум мелко нарезанную зелень, варить суп под крышкой еще 5 минут и подавать к столу.
  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 119 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить шулум можно по-разному — в казане, кастрюле, глубокой сотейнике. Не хуже по вкусу суп, приготовленный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для приготовления блюд на медленном огне, например, охотничьего супа. Жарить мясо и овощи в режиме «Жарить», а для бульона выбирать программу «Тушение» или «Плов».

Состав:

  • говядина на кости — 700 г;
  • вода — 3 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • томатная паста — 2 ст. Л.

Способ приготовления:

  1. Говядину очистить от жилок, нарезать крупными кусочками.
  2. Положить в разогретую посуду мультиварки, добавить специи, обжарить до золотистой корочки.
  3. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, морковь — кубиками, картофель — крупными кубиками.
  4. Добавить к мясу лук, затем морковь, слегка обжарить.
  5. Добавить помидоры и перец к луку и моркови, тушить 5-7 минут, заправить томатной пастой.
  6. Картофель выложить в мультиварку, все продукты залить 3 л воды.
  7. Закройте мультиварку крышкой, готовьте шулум по программе «тушение» около часа.
  8. За 5-7 минут до приготовления добавить в суп чеснок, специи, зелень.

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 109 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легкая.

Шулум из курицы — бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него недорогие и быстро готовятся. Необычный пикантный вкус первому блюду придает пикантная аджика и чеснок; из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус шулума, замените аджику томатной пастой. В обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Состав:

  • курица — 1,3 кг;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • аджика — ½ ч.
  • вода — 3,5 л;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец горошком — 5 шт .;
  • прочие приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушку курицы опалить, удалить с нее внутренности.
  2. Острым ножом или специальными ножницами разрежьте тушу на части.Поставить на плиту вариться.
  3. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
  5. В конце положить аджику, довести бульон по вкусу со специями.
  6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.

От косули

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 134 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Мясо косули считается очень ценным и очень редко бывает в холодильнике у обычных хозяек. Если ваш муж — охотник или успел купить эту ценную дичь на рынке, обязательно приготовьте из ее ребер ароматный суп. Шулум из косули можно подавать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только из этого мяса охотничий суп получается особенно вкусным.

Состав:

  • Ребра косули — 600 г;
  • вода — 2,5 л;
  • репчатый лук — 150 г;
  • картофель — 400 г;
  • перец болгарский сладкий — 1 шт .;
  • томатная паста — 2 ст. Л .;
  • морковь — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки нарезать порциями, снять пленки, промыть.
  2. Положить косулю на сковороду и обжарить до золотистой корочки.
  3. Поместите обжаренные ребрышки в кастрюлю, залейте водой.
  4. Варить бульон два часа, периодически снимая пену.
  5. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкой соломкой.
  6. Очищенную морковь нарезать кольцами, лук нарезать крупными кубиками.
  7. Выложить овощную смесь на сковороду, где жарилось мясо, тушить на медленном огне до полуготовности.
  8. Картофель нарезать крупными кубиками, варить в бульоне с мясом около 10 минут.
  9. Добавьте к овощной смеси томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
  10. Полученную смесь перелить в кастрюлю, кипятить еще 5-7 минут.

Рецепт говядины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 125 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Для сторонников здорового питания подойдет говяжий шулум. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами и почти не содержит жиров.Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжарить, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Чтобы придать бульону дымный аромат, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Состав:

  • Филе говядины — 400 г;
  • картофель — 600 г;
  • помидоры — 300 г;
  • морковь — 100 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • вода — 3.5 л;
  • Масло растительное для жарки;
  • специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо вымыть, очистить от плотных прожилок и верхней пленки.
  2. Говядину нарезать крупными кусками, как шашлык.
  3. Лук очистить, нарезать некрупными кубиками.
  4. Очищенный перец нарезать соломкой, помидоры и картофель нарезать кубиками.
  5. В казане разогреть растительное масло, обжарить в нем лук и морковь до аппетитного золотистого цвета.
  6. Добавить к ним мясо, варить еще минут 5.
  7. Через некоторое время налить в казан воды, дать бульону закипеть и сразу убавить огонь до минимума.
  8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая пену, в течение часа.
  9. В бульон положить картофель, через 10 минут добавить остальные овощи.
  10. Продолжайте готовить шулум, пока картофель не будет готов. Перед подачей украсьте зеленью.

Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 118 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант шулума — это тушеная баранина на ребрах с картофелем и овощами, приготовленная исключительно в толстостенном казане. Такой суп варится не менее трех часов, и на выходе он больше похож на жидкость второй по консистенции. Эта плотность считается нормальной.Свежую баранину следует брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло при жарке.

Состав:

  • баранина на кости — 1 кг;
  • картофель — 6 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • Перечная смесь — 3 щепотки;
  • молодая зелень — ½ пучка.

Способ приготовления:

  1. Срезать с мяса жирные кусочки бекона, крупно нарезать и отправить в разогретый казан.
  2. Обжарить до получения шкварок, а затем добавить к бекону крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
  3. Через 10 минут после начала жарки приправить мясо ароматной смесью перцев. Варить до румяной корочки.
  4. Очищенные лук и морковь нарезать крупными кубиками.
  5. Тушить лук с мясом, а затем прикрепить к ним морковь.
  6. Наполните пищу водой так, чтобы жидкость покрыла все содержимое.
  7. Дать бульону закипеть, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума.
  8. Тушите сап под закрытой крышкой около трех часов, быстро удаляя пену.
  9. Пока бульон варится, приготовьте остальные блюда.
  10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, нарезать укроп и петрушку.
  11. Добавьте картофель в казан за полчаса до окончания приготовления.
  12. Наконец, добавьте травы и приправьте суп по вкусу.

Свинина с баклажанами

  • Время: 4 часа.
  • Порций в упаковке: 8 персон.
  • Калорийность: 265 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Еще один вариант интересного первого блюда, которое благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажаны в супе не горьки, заранее очистите их от кожуры. В рецепте указано количество свинины на кости, если у вас только филе, для приготовления супа отрежьте кусок весом не более 400-600 грамм.

Состав:

  • свинина — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • картофель — 4 шт .;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • баклажан — 1 шт .;
  • кинза, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину хорошо промыть, удалить излишки жира и пленки.
  2. Мясо нарезать крупными кусками, переложить в чугунный казан.
  3. Залейте свинину четырьмя литрами воды и готовьте на плите.
  4. После закипания жидкости аккуратно шумовкой снимаем пену, убавляем огонь.
  5. Добавьте в бульон целую очищенную луковицу.
  6. Картофель, перец очистить, баклажаны очистить.
  7. Оставшийся лук нарезать полукольцами, баклажаны — кубиками, перец — соломкой, а картофель — крупными кубиками.
  8. Когда свинина готова, выньте ее из бульона.
  9. Разделите свинину: выбросьте кости, крупно нарежьте мякоть и вернитесь к супу.
  10. Отправляем туда картофель, через 5 минут добавляем остальные овощи.
  11. За 5 минут до готовности первого блюда добавить в бульон специи.

Свинина с помидорами

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 137 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина — шулум из свинины с помидорами.Представленный рецепт острый, тем, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать аджику из списка ингредиентов. В охотничий суп можно добавлять любые специи: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый тимьян. Все эти специи позволят бульону заиграть новыми ароматами и вкусами.

Состав:

  • Мякоть свинина — 400 г;
  • помидор — 2 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт .;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • аджика острая — 1 ч.
  • лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытую и очищенную свинину залить полутора литрами воды.
  2. Дать жидкости закипеть, аккуратно снять пену.
  3. Убавить огонь и варить бульон около полутора часов.
  4. Очистить картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарезать кубиками, лук — полукольцами.
  5. Через полтора часа добавить в бульон картофель, как только жидкость снова закипит, положить нарезанную морковь с луком.
  6. Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать.
  7. Добавьте его вместе с ломтиками помидора в суп. Варить 10 минут.
  8. Перед окончанием варки добавить специи, аджику, чеснок, бульон не забыть посолить

Как правильно приготовить шулум

Охотничий суп на плите приготовить несложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

  • Покупайте мясо с соединительной тканью.Он богат желирующими веществами, которые делают суп более насыщенным. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
  • Перед тем, как полить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы сошла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
  • Обязательно залить мясо холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени свертываться.
  • Посолить, добавить специи в шулум в самом конце варки. Во время варки вода выкипит, поэтому есть риск получить соленое или слишком острое блюдо.
  • Секрет хорошего шулума — тушить суп на медленном огне. Следите за ним внимательно, не позволяя жидкости активно закипать.
  • Шулум изначально походная посуда, поэтому все компоненты для нее нарезаны крупно.
  • Чтобы специи и пряности равномерно распределялись по овощам и мясу, не торопитесь подавать готовый шулум. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Шулум — густой наваристый суп, который всегда готовится с мясом.Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно со свининой.

Быстро готовится, хорошо сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовится на огне, но и в домашних условиях его можно приготовить и даже придать блюду дымчатый аромат.

Шулум из свинины — общие принципы приготовления

Для шулума подойдет свиной пюре или мясо на кости. Перед использованием его необходимо тщательно вымыть, при необходимости срезать. Свинину заливают холодной водой, готовят обычный мясной бульон. Пенку регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

Что добавлено в шулум:

Картофель;

Помидоры;

Классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Есть рецепт с копченостями, он ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю свежими. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкусовых качеств часть продуктов можно обжарить. Шулум заправляют петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Шулум из свинины простой

Секрет этого блюда — в аромате огня. Чтобы придать шулуму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных щепок.

Состав

700 г свинины;

6-8 картофеля;

1 морковь;

2 луковицы;

Лук зеленый, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправы.

Подготовка

1. Заполните кусочки свинины водой и поставьте на плиту.Снимаем пену при закипании, варим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем по правилам снимать его не нужно. Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно аккуратно убрать их.

2. Морковь нарезать кружочками, лук полукольцами и начать со свинины, варить еще четверть часа.

3. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части, не измельчаем. Перемешать с мясом с овощами, посолить, варить еще пятнадцать минут.

4. Нарезать болгарский перец соломкой или кубиками, варить шулум до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо следует попробовать, дополнить черным перцем, при необходимости посолить.

6. Теперь изюминкой этого рецепта является аромат огня. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные щепки. Или мы их просто так зажигаем, давая им хорошо разгореться.

7. В кастрюле с супом тушить палочки.Накрыть, дать немного постоять, впитать дым.

8. Открыть, вынуть палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Интенсивный шулум из свинины

Для такого шулума лучше использовать ребра, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необычайную жирность и вкус. Блюдо лучше готовить в казане или в большой кастрюле.

Состав

Ребрышки 500 г;

700 г картофеля;

2 луковицы;

0.3 стручка острого перца;

2-3 столовые ложки масла;

Специи, чеснок, зелень;

Крупная морковь.

Препарат

1. Нагрейте пару столовых ложек масла в казане до помутнения. Если положить мясо в сухой казан, прилипнут даже очень жирные куски.

2. Ребрышки нарезать удобными ломтиками, запустить и начать жарить. Огонь сильный, от коричневого до коричневого.

3. Теперь в казан кладем нарезанный крупными кусочками лук.Вы также можете сразу приступить к приготовлению моркови. Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не используем терку, не измельчаем.

4. Готовим ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени хватит, чтобы подготовить картофель, порезать клубни на несколько частей и отправить в казан.

5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую пряность.

6. Залить шулум кипятком из чайника, всыпать чайную ложку соли.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне полчаса.

8. Дегустируем, солим, всыпаем лавр, зелень и выключаем.

Шулум из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулума со свиными помидорами. Если используется мясо на кости, то берите больше, вот расчет на мякоть.

Состав

0,4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубчика чеснока;

3 картофеля;

1 морковь;

Зелень, лавр сухой;

Приправы, соль;

1 сладкий перец;

1 луковица.

Приготовление

1. Помытые кусочки свинины положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды. Варить бульон около часа. Мясо мелко нарезать не нужно, размером со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то режем как идет.

2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

3. После того как картошка отварится, пора бросить нарезанные морковь и лук. Теперь важно отварить суп, пока картофель не станет мягким.

4. Помидоры нарезать перцем, выложить в сковороду и посолить с ними шулум.

5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

6. Добавьте лавр, зелень, молотый перец или другие специи для пикантности. Можно просто немного присыпать приправой к мясу или положить пол чайной ложки острой аджики. Помешивать.

7. Дать супу закипеть, всыпать мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа.Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулум из свинины с баклажанами

На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны, с которыми блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным. При этом приготовить его очень просто. Взять мясо на кости.

Состав

700 г мяса;

4 картофеля;

2 баклажана;

2 луковицы;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 крупных помидора.

Приготовление

1. Положить мясо в кастрюлю, залить 3 л воды, варить 1,5 часа.

2. Добавьте нарезанный очищенный картофель.

3. Далее добавляем лук, нарезанный кубиками, суп можно солить. Варить минут десять.

4. Промытые баклажаны нарезать ломтиками. Если они не очень молодые, лучше замочить их в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны на сковороду, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец.Варим шулум еще минут пять.

6. Помидоры промыть, нарезать кружочками, переложить в кастрюлю. Дать шулуму хорошо закипеть.

7. Базилик порезать, чеснок измельчить, перелить в кастрюлю с шулумом.

8. Выключить плиту, накрыть суп накрыть крышкой, дать настояться полчаса до полной готовности.

Шулум из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусок грудинки, ребрышки или другую часть.А вот бульон из свиного шулума готовят из сырого мяса.

Состав

0,5 свинины с косточкой;

0,25 кг копченостей;

0,3 кг картофеля;

2 головки лука;

2 помидора;

Приготовление

1. Налейте 2,5 литра воды на мясо на кости. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Варить отвар около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, добавить к мясу.

3. После закипания добавить копчености. Если они без косточек, то мелко порубите.

4. Теперь лук. Кочаны чистим, нарезаем не очень мелко, перекидываем к картошке. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

5. Помидоры и перец порезать, положить в кастрюлю, посолить шулум, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце при желании добавить зелень. Чеснок и любые приправы, бросьте в лавровый лист.

Шулум из свинины с грибами

Для приготовления такой шулум из свинины с грибами можно взять обычные грибы.Но если есть какой-то другой, то тоже подойдет.

Состав

500 г мяса;

2 картофеля;

300 г грибов;

1 головка лука;

2 столовые ложки масла;

Перец сладкий красный;

Пучок петрушки, специи.

Приготовление

1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину залить тремя литрами воды, отправить на огонь, варить около двух часов до мягкости.

2. Пока бульон варится, очистите картофель и лук. Морковь в этот суп не добавляется, но при желании ее можно добавить. Режем все произвольно, но грубо.

3. В бульон сложить овощи, суп посолить.

4. Промываем грибы. Если есть повреждение, то срежьте. Затем грибы нужно нарезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала отварить их минут 20 в кипятке.

5.Выложите грибы на нагретую до дымки сковороду с маслом. Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

6. Перекладываем грибы на шулум.

7. После закипания выложить нарезанный полукольцами сладкий перец. Варите грибной суп около десяти минут.

8. Добавить зелень, перец по вкусу, при необходимости посолить, выключить.

Шулум из свинины с пивом на огне

Рецепт очень ароматного шулума из свинины с добавлением пива. Вы можете пить светлый или темный напиток.

Состав

1 кг мяса;

1 морковь;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофеля;

1 сладкий перец;

2 головки лука;

2 зубчика чеснока;

Специи, немного масла.

Приготовление

1. Ставим казан на огонь, наливаем масло.

2. Добавить свинину, обжарить и залить парой литров воды. На открытом огне готовим обычный бульон, время зависит от размера мяса, но доводить его до полной готовности не нужно.

3. Нарезать картофель и добавить к свинине.

4. Через пару минут добавьте лук и морковь, а затем болгарский перец. Посолить суп.

5. Когда картофель будет почти готов, бросить нарезанные помидоры, варить.

6. Готовое блюдо снять с огня, влить пиво, всыпать зелень с чесноком и накрыть крышкой. Оставляем на 30 минут. Готовый!

Шулум из свинины — Полезные советы

В шулум можно добавлять не только пиво, но и водку.Одной столовой ложки хватит на литр блюда.

Нельзя давать шудлуму активно закипать. Чтобы не было похоже на кашу. После добавления в бульон овощей блюдо должно закипеть на медленном огне.

Приготовленный чеснок не такой ароматный, как свежая гвоздика. Поэтому лучше добавлять их в тарелки с шулумом при подаче.

Горячие тушеные блюда появились, когда человек понял, что приготовленные с небольшим количеством воды продукты более привлекательны, чем сырые и сухие. С тех пор супы и бульоны претерпели множество изменений, но основа сохранилась в первозданном виде.Особенно ярко это видно в рецепте шулума — казацкого блюда, приготовленного на огне.

Как правильно приготовить шулум?

Сытный мясной или рыбный суп, приготовленный на огне в толстом пузатом чугуне, — это шулум. Количество ингредиентов и сложность работы с ними как раз таковы, что готовить можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и немного привезенной еды. На свежем воздухе такое рагу, конечно, воспринимается правильнее, но приготовить шулум в домашних условиях несложно, да и по вкусовым качествам он не будет сильно уступать варианту из полевых условий.Его главная особенность — густота, из-за чего не всегда можно понять, относить шулум к супам или ко вторым блюдам с определенным количеством бульона.

Основной компонент — это мясо или рыба, которые являются основой будущего супа. Традиционно здесь используют баранину, но популярны и рецепты шулума из свинины, говядины или утки. Использование нежирного мяса птицы — например, курицы — практикуется редко: суп должен быть наваристым, чего сложно получить с нежирным белком.Но хороши и рыбные варианты: шулум на основе осетра, щуки и других видов рыб.

В связи с тем, что это мужской походный суп, в него помимо мяса закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, сладкий лук и баклажаны, также могут присутствовать перец и помидоры. Однако доля последних очень мала. Кроме того, используются приправы и зелень по вкусу. Строгой технологии приготовления нет, можно брать практически любые ингредиенты, главное нарезать их крупно.

В природе шулум готовят в котле, подвешенном над огнем. Если вы работаете с ним в доме, вам понадобится казан: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, суп получится ароматным и настоянным. Часть супа готовится на плите, часть — в духовке или духовке, а общее время, затрачиваемое на приготовление, составляет 2-3 часа. В зависимости от того, какое мясо вы взяли для бульона, эти цифры разнятся.Молодой ягненок может достичь желаемого состояния намного быстрее, чем взрослая или выдержанная говядина. Но на рыбу уйдет меньше всего времени, поэтому шулум из осетра или щуки признан экспресс-вариантом.

Рецепт традиционного шулума из баранины

Способов приготовления шулума до 10 и даже больше, но если говорить о классическом рецепте, то это казачий и кавказский варианты. Последний самый простой, но насыщенный приправами, как и вся кухня народов Кавказа, но лишенный традиционной обжарки ингредиентов для шурпы, ее близкого родственника.На его приготовление уходит до 4 часов, так как мясо обязательно замачивают в холодной воде, на что уходит 30-50 минут. На обед для 3 человек потребуется 4 литра воды и 1 кг баранины; Рекомендуется выбирать куски мяса на кости, чтобы получился наваристый бульон.

Состав:

  1. Баранина — 1 кг
  2. Молодой картофель — 4-5 шт.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Чеснок — 4 зубчика
  5. Стручок красного перца
  6. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  • Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками, которые помещают в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего доводят до кипения.Бульон варится на среднем огне под крышкой 2,5-3 часа.
  • Если вы работаете с духовкой, то казан ставят в неотапливаемую духовку, а температуру выставляют на 160 градусов.
  • За это время готовятся остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелей очищаются и разрезаются на четвертинки, то же самое повторяется для 2 сладких луковиц.
  • Продукты кладут в готовый бульон, после чего его солят, добавляют стручок красного перца, кинзу и дольки чеснока.
  • Духовку можно выключить через 20 минут и дать бульону настояться 1 час в теплом месте; огонь на плите гаснет через 40 минут, а шулум томится под крышкой еще 10-15 минут.

Казачий вариант шулума чуть более объемный: здесь ассортимент ингредиентов, которые попадают в тушенку, уже шире.

Состав:

  1. Баранина — 1 кг
  2. Баклажан — 1 шт.
  3. Перец болгарский — 2-3 шт.
  4. Помидоры — 3 шт.
  5. Картофель — 2-3 шт.
  6. Репчатый лук — 2 шт.
  7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  • Баранину нарезают и опускают в холодную воду, где варят 1,5 часа.
  • За это время необходимо следить за бульоном, снимая плавающую пену: ее будет особенно много в самом начале, когда белок только свертывается.
  • По прошествии определенного времени мясо отделяется от костей, которые выбрасываются.Мякоть опускается обратно в казан.
  • Затем выложите очищенный картофель, разделенный на четвертинки, и целую луковицу. Им дается 20 минут на приготовление, прежде чем в казан будут добавлены остальные ингредиенты: перец, помидоры и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед тем как пройти этап нарезки кружочками, причем рекомендуется вручную разбить перец на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулум к тому, что было приготовлено в полевых условиях.
  • Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять с них кожицу, вымесить мякоть в миске, добавить в тушенку. На этом же этапе в блюдо добавляют зелень и чеснок, выжатые под прессом.
  • Если вы хотите использовать острый перец в шулуме, положите его через 15 минут. перед окончанием варки и обязательно удалите его перед подачей на стол.
  • Приготовленный суп настаивается 50-60 минут. и разлил по тарелкам, посыпав зеленью.

Как приготовить шулум из баранины в мультиварке?

Многие хозяйки сегодня отказались от традиционного приготовления пищи на плите, оценив удобство использования мультиварки.Однако не все рецепты можно сразу перерисовать под нее, так как здесь меняется и время, затрачиваемое на приготовление, и количество необходимых ингредиентов. Что касается шулума, то его в мультиварке, несомненно, приготовить легче, чем в духовке или на плите. В частности, на приготовление уходит 20-30 минут, на само приготовление — 2-2,5 часа.

Состав:

  1. Баранина — 1 кг
  2. Морковь — 2 шт.
  3. Помидоры черри — 5-7 шт.
  4. Луковица — 1 шт.
  5. Перец болгарский — 1 шт.
  6. Картофель — 2-3 шт.
  7. Чеснок, специи, соль — по вкусу

Приготовление:

  • Указанное количество ингредиентов составляет 4-4,5 литра воды. Если чаша вашей мультиварки не вмещает такой объем, берут меньше овощей и мяса, так как шулум нельзя сделать сухим — лучше испарить лишнюю воду подольше.
  • Бульон готовится за 1,5 часа: рубленый барашек помещается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, устанавливается режим «Суп» или «Тушение», выставляется таймер.На этом же этапе необходимо посолить суп.
  • Когда часы напоминают о себе, мясо отделяется от костей: если это сложно сделать, нужно еще немного отварить. В идеале баранина будет легко отделяться от кости крупными кусками, после чего ее снова кладут в мультиварку.
  • Лук, помидоры и картофель разрезать пополам, морковь — крупной соломкой. Перцы можно нарезать вручную или нарезать ножом толстыми кольцами.
  • В бульон одновременно окунаются все овощи, с ними добавляются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей убирают.
  • В мультиварке есть дублированный режим «Суп», который теперь занимает всего 1 час.
  • Если вы хотите довести шулум до готовности в духовке, то ингредиенты придется выложить по очереди: сначала картошку, а через 30 минут. остальные овощи и приправы.
  • В противном случае, когда картофель достигнет мягкости, чем крупнее нарезанный, тем он переварится.
  • Тем, кто хочет приправить похлебку, можно добавить перец чили вместе с овощами.

Представление шулума также различается в зависимости от людей, владеющих рецептом. Кавказская кухня предполагает разложить по порционным тарелкам половину сладкого сырого лука и полить готовым супом. Европейский вариант предполагает заправку похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.

Шулум — ближайший родственник шурпы и удобный вариант супа из того, что стоит в холодильнике. Его привлекательность оценят и те, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы ингредиенты шулума не обжарены, что облегчает этот мужской суп.А возможность постоянно менять рецепт позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для сытного обеда в кругу семьи.

Охотничьи боты и тролли в игровой среде

Охота на ботов и троллей в игровой среде

февраль 2020 Без комментариев

Охота на ботов и троллей в игровой среде

Докладчик: Шульман С.(Texifter)

Дата: 12 февраля 2020 г.

Предварительный просмотр сеанса спикера

SMA провела сессию докладчиков, представленную доктором Стюартом Шульманом (Texifter) в рамках своей серии General Speaker Series SMA. В записке доктора Шульмана основное внимание уделяется способам идентификации интернет-ботов и троллей с помощью программ классификации текстов. Он заявил, что, хотя машины позволяют классифицировать большие объемы текста, машинам по-прежнему трудно быть стабильно точными; следовательно, человек должен оставаться в курсе.Затем доктор Шульман рассказал о CoderRank, программе, которая ранжирует людей на основе векторов доверия и знаний. Идея, лежащая в основе программы, заключается в том, что при обучении машин для анализа текста следует больше полагаться на конкретные данные тех людей, которые, скорее всего, создадут достоверное наблюдение. Таким образом, CoderRank предназначен для выявления тех, кто наиболее квалифицирован для кодирования и классификации текста. Доктор Шульман приступил к обсуждению уроков, извлеченных из отслеживания фальшивых аккаунтов в кампаниях Трюдо и Байдена.В кампании Трюдо доктор Шульман и его команда искали биографические признаки, не относящиеся к Канаде, проводили поиск по ключевым словам и анализировали ненормальный текст. В рамках кампании Байдена доктор Шульман и его команда искали аккаунты со значительными подписчиками, которые на самом деле приобрели подписчиков в социальных сетях. Он заявил, что по мере того, как мы переходим к следующему технологическому ландшафту, будет только труднее различать, кто настоящий, а кто нет. Более того, если погрузиться в данные профиля социальных сетей и поискать конкретные индикаторы, можно увидеть смесь реальных, аутентичных людей; боты с участием человека; люди с помощью ботов; и чистые боты.Затем доктор Шульман рассказал об обнаружении ботов на основе частоты твитов. Он и его команда кодеров создают фильтры, метки и другие функции, чтобы определить, откуда приходят твиты. Они также изучают сети учетных записей Twitter, чтобы определить, управляются ли интересующие учетные записи людьми или нет. Однако д-р Шульман заявил, что получение доступа к данным становится все труднее из-за ужесточения правил и ограничений конфиденциальности данных, что затрудняет для него и его команды идентификацию ботов.В заключение доктор Шульман рассказал о том, как его методы классификации текста и обнаружения ботов могут быть применены в игровой среде, особенно в отношении предотвращения самоубийств ветеранов и предотвращения школьных стрелков.

Аудиозапись сеанса громкоговорителя
Скачать биографию, резюме, заметки и слайды д-ра Шульман.

Дэн Шульман Профиль игрока, Хантер-Колледж, Статистика NCAA, Награды

Перейти к: [NBA] [NCAA]

0 лет службы

Сделки NBA

21 июня 2018 г. — Дэн Шульман был исключен из драфта НБА 2018, что сделало его членом ФА без ограничений.

Больше транзакций в NBA »

Колледж: Хантер Колледж (2016)

Статистика сезона NCAA — за игру

Сезон Школа Класс GP GS МИН FGM FGA ФГ% 15:00 3PA 3П% FTM FTA ФУТ% ВЫК DEF TRB АСТ СТЛ BLK ПФ ТОВ ПТС
2014-15 Хантер Колледж Fr 12 0 8.4 1,17 2,75 ,424 0,42 1,17 ,357 0,17 0,17 1.000 0,50 0,83 1,33 0,17 0,08 0,42 1,42 0,50 2,92
2015-16 Хантер Колледж Так 21 0 8,0 0,81 2.52 ,321 0,76 2,19 ,348 0,19 0,29 .667 0,19 0,71 0,90 0,43 0,05 0,10 1,24 0,48 2,57
КАРЬЕРА NCAA DIII 33 0 8,2 0,94 2,61 ,360 0.64 1,82 ,350 0,18 0,24 0,750 0,30 0,76 1,06 0,33 0,06 0,21 1,30 0,48 2,70

Статистика сезона NCAA — итоги

Сезон Школа Класс GP GS МИН FGM FGA ФГ% 15:00 3PA 3П% FTM FTA ФУТ% ВЫК DEF TRB АСТ СТЛ BLK ПФ ТОВ ПТС
2014-15 Хантер Колледж Fr 12 0 101 14 33 .424 5 14 ,357 2 2 1.000 6 10 16 2 1 5 17 6 35
2015-16 Хантер Колледж Так 21 0 168 17 53 ,321 16 46 ,348 4 6 .667 4 15 19 9 1 2 26 10 54
КАРЬЕРА NCAA DIII 33 0 269 31 86 ,360 21 60 ,350 6 8 0,750 10 25 35 11 2 7 43 16 89

Статистика сезона NCAA — Разная статистика

Сезон Школа Класс GP Дбл Дбл Tpl Dbl 40 Очки 20 Реб 20 Ast Техников HOB Ast / TO Стл / К FT / FGA W’s L’s Выигрыш% OWS DWS WS
2014-15 Хантер Колледж Fr 12 0.33 0,17 0,06
2015-16 Хантер Колледж Так 21 0,90 0,10 0,11
КАРЬЕРА NCAA DIII 33 0.69 0,12 0,09

Статистика сезона NCAA — Расширенная статистика

Сезон Школа Класс GP ТС% eFG% ORB% ДРБ% TRB% AST% ТОВ% STL% ЧЕРНЫЙ% USG% Итого S% PPR ППС ORtg DRtg PER
2014-15 Хантер Колледж Fr 12 .517 , 500 15,05 178,14 1,06
2015-16 Хантер Колледж Так 21 0,483 .472 15,19 133.52 1,02
КАРЬЕРА NCAA DIII 33 , 496 0,483 15,12 146,05 1,03

Mitch Unfiltered: Episode 91

11 мая 2020 г.

RUNDOWN

Перед тем, как сегодняшнее шоу «начнется», Митч подводит итоги своих выходных: именинник Movie Mogul Max и семейная поездка в кампус UW где он планирует присутствовать этой осенью.Затем ребята взвешивают Опубликованы новости Earl Thomas и расписание Seahawks 2020 прошлая неделя. В числе избранных гостей — бегущие легендарные дельфины. Ларри Чонка, Супер-фанат Майкла Джордана Эндрю Голдберг и Вашингтон Энтомолог государственного университета Тодд Мюррей. Позже Митч и Скотт поговорить о том, что шансы Клоуни на возвращение в Ястребы уменьшаются, Вмешательство в трансляции Monday Night Football и неоднозначное статья в Washington Post.

ГОСТЕЙ

  • Ларри Чонка | Зал славы профессионального футбола защитник
  • Эндрю Голдберг | Билет на Майкла Джордана заглушка коллектора
  • Тодд Мюррей | Энтомолог WSU

СОДЕРЖАНИЕ

4:28 | Восемнадцать лет в создании и кино Могул Макс решил поступить в университетский университет, который Леви сделал университетским городком. посещение в воскресенье.

28:54 | Эрлу Томасу повезло остаться в живых после инцидент, когда его жена наставила на него пистолет ранее в этом неделя.

38:08 | Опубликован график НФЛ — что ребята думают о серии игр Seahawks в жестком NFC Запад?

47:50 | ГОСТИ: Ларри Чонка заходит в поделитесь воспоминаниями о своем бывшем тренере, ныне покойном Доне Шуле.

1:06:18 | ГОСТЕЙ: Эндрю, спортивный болельщик из Чикаго. Голдберг обсуждает свой процесс накопления корешков билетов для каждого игра, в которой играл Майкл Джордан.

1:26:00 | ГОСТЕЙ: Энтомолог WSU Тодд Мюррей разбирает происхождение и угрозу «Шершни-убийцы», прибывшие в США Состояния.

1:40:03 | Возвращение Джейдевеона Клоуни в Сиэтл с каждым днем ​​становится все мрачнее.

1:43:44 | Booger и Джо больше не будет призывать акции в понедельник вечером Футбол.

1:47:00 | Очень самоуверенный Вашингтон Пост статья напомнила Митчу историю, когда он продюсировал Тони. Шоу Корнхайзера.

1:53:07 | Какие спортсмены стали лучшими? носить номер 91 для награды за название эпизода?

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.