Шулюм из утки рецепт с фото в домашних условиях: Шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Шулюм в мультиварке на Webspoon.ru

Шулюм или охотничий суп

К нам снова пришла невыносимая жара — на кухне находиться невозможно, а есть хочется только лёгкие салатики и что-нибудь прохладительное. Не понимаю, почему мужчины и в жару хотят мяса и сытной еды.

Решила приготовить что-то такое, чтобы сошло и за первое, и за второе и можно было разогреть на следующий день. Нашла замечательный рецепт шулюма — подошел под все мои желания.

Как я поняла, шулюм принадлежит нескольким кухням сразу: кавказской, среднеазиатской и казачьей Дона и Кубани, а ещё его называют охотничьим супом. Понравилось одно выражение, что у шулюма нет рецепта, всё что есть — клади в котёл. Это меня успокоило — не будет претензий в нарушении технологии, хотя определенные принципы все-таки есть: много мяса на косточке и крупно порезанные овощи, которые очень долго тушатся или варятся на костре.

Готовить я решила в мультиварке (у меня мультиварка Polaris 0517AD), от неё жара не увеличивается, а тушение и варка получаются отменно.

Как приготовить «Шулюм в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления шулюма нам понадобится баранина на косточках, картофель, морковь, лук, крупный сладкий перец или 2 средних, помидоры, хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Баранину промываем, кладём в чашу мультиварки и заливаем водой, солим. Включаем программу «Суп» на 1,5 часа. Если такой программы нет, то «Тушение». Бульон в мультиварке получается прозрачным, а хлопья можно удалить сразу после сигнала готовности, пока бульон ещё кипит.

Шаг 3 Ссылка

За это время мясо должно отстать от костей, если баранина от молодого барашка. Мясо отделяем большими кусками и отправляем назад в кастрюлю. Если мясо до конца не отделилось, можно положить косточки, пусть доходят во время приготовления супа.

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезаем полукольцами.

Шаг 5 Ссылка

Крупной соломкой нарезаем морковь. Да простят меня охотники и кочевники, не могла отказать себе в удовольствии нарезать морковку красиво.

Шаг 6 Ссылка

Картофель разрезаем пополам, самый крупный — на 4 части.

Шаг 7 Ссылка

Помидоры разрезаем крупными дольками, перец — крупными полосками.

Шаг 8 Ссылка

Отправляем все овощи в кастрюлю, добавляем хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист и мелко нарубленный чеснок, включаем ещё раз программу «Суп» на 1 час. Если варить не в мультиварке, то помидоры и перец следует положить в конце, иначе картофель плохо разварится.

Шаг 9 Ссылка

Подаем шулюм, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Дикая утка — рецепты приготовления в домашних условиях

На сайте уже есть разные варианты, как запечь утку, чтобы она была мягкой и сочной. Но если в семье есть добытчик, который приносит дичь с охоты, то вас наверняка интересует именно дикая утка и рецепты приготовления этой птицы в домашних условиях.

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом, а у дичи тем более. Образ жизни у дикой птицы довольно подвижный, поэтому мясо у неё более сухое и не такое жирное, как у домашних собратьев. Ещё одна особенность — это специфический запах, особенно у тех представителей, которые питаются живностью и растительностью из водоёмов.

Но это не значит, что нужно отказываться от трофеев. Знатный получается шулюм из дикой утки, приготовленный на костре. Наваристый супчик, приправленный дымком костра — за уши не оттащишь.

Но не стоит ограничиваться только этим блюдом, есть масса рецептов, как вкусно приготовить дичь в домашних условиях. Это можно сделать в духовке кусочками или целиком, на сковороде и даже в мультиварке. Если всё сделать правильно, то вкус этих блюд будет не хуже, чем из домашней птицы.

Дикая утка — рецепт приготовления в духовке целиком

Если хотите приготовить птицу на праздничный стол, то лучшим вариантом будет запечь дичь в духовке целиком. Чтобы она не получилась сухой, готовить её лучше в маринаде. Маринады могут быть разные, в данном рецепте он сделан на основе натурального йогурта. Если нет в наличии йогурта, то его можно заменить кефиром.

Кисломолочные продукты хорошо работают с мясом, делая его мягче и сочнее.

Ингредиенты:

  • тушка дикой утки — 3 шт.
  • орегано
  • чёрный молотый перец
  • соль
  • лимон — 1/3 часть

для маринада:

  • натуральный йогурт (кефир) — 1 стакан
  • соевый соус — 50 мл

Пошаговое описание рецепта:

1. Если охотничий трофей вам достался в первозданном виде, то вам необходимо ощипать птицу, опалить на огне и удалить внутренности, без этого никак. Пух и перья можно удалять сухим способом, а можно обдать птицу кипятком. Тогда процесс пойдёт быстрее и пух не будет кружиться в помещении.

Любой способ приемлем, но важно знать, что утка, ощипанная холодным способом, хранится гораздо дольше в морозилке, нежели после горячей обработки.

2. Поскольку не весь покров можно удалить руками, то тушку следует опалить газовой горелкой. Опаливание проводят бережно, чтобы не повредить кожицу и не растопить подкожный жир птицы.

Пусть вас не смущает копоть, которая образуется от такой процедуры, она легко смывается проточной водой.

3. Следующий и важный этап — это потрошение. Делать это надо аккуратно и тщательно, так как это впоследствии может повлиять на вкус блюда. Из всех внутренностей для дальнейшего потребления оставляют печень и желудок, из них получаются такие же вкусные блюда, как и из куриных потрохов.

Предлагаю посмотреть видео, где показан весь процесс обработки дичи — от ощипывания до потрошения.

Ещё один полезный совет! Перед тем, как начать готовить, подержите птицу несколько часов в холодной воде, можно периодически воду менять. Делать это не обязательно, но желательно, убедилась на собственном опыте. Благодаря этой процедуре уходит специфический запах и мясо становится светлее, не такое кровянистое.

4. Подготовленные тушки просушить бумажным полотенцем, если вы их предварительно вымачивали. Натереть снаружи и внутри солью, перцем и орегано. Из лимона выжать сок и сбрызнуть птицу. Остатки лимона можно разрезать на равные части и положить внутрь каждой тушки.

5. Сделать маринад. Для этого смешать йогурт (кефир) с соевым соусом. Обмазать тушки снаружи и внутри маринадом. Посуду, в которой будете запекать утку, слегка смазать растительным маслом, уложить птицу и дать постоять 2−3 часа.

6. Если у вас форма для запекания с крышкой, то накройте ей тушки. Если посуда без крышки, то используйте фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Время запекания во многом зависит от вида птицы, её возраста, но раньше, чем через час заглядывать в духовку не стоит.

7. Через час достаньте, проверьте на мягкость, если ещё недостаточно мягкая, продолжите запекание. Можно тушки полить сверху образовавшимся соком.

8. Когда утки дойдут до нужной мягкости, снять фольгу и подержать ещё немного в духовке, чтобы у птицы получился аппетитный, слегка золотистый цвет.

Если вам нравится запекать птицу в рукаве, то смело можете использовать этот удобный способ. За основу можно взять любой рецепт приготовления дикой утки в духовке.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях

Этот рецепт интересен своим вкусным маринадом с цитрусовой ноткой, но не только этим. При желании птицу можно запечь целиком, но есть другой вариант — это разрезать тушки вдоль хребта пополам. Если птички небольшие, то сразу получится готовая порция и не придётся резать дикую утку за столом.

Продукты для рецепта:

  • тушка птицы — 4 шт.
  • майонез — 3 ст. л.

для маринада:

  • мандариновый (апельсиновый) сок — 160 мл.
  • соевый соус — 100 мл.
  • соль — 3 ч. л.
  • орегано — 2 ч. л.
  • паприка — 1 ч. л.

Готовим по рецепту:

  1. Достаньте дичь из морозилки, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и оставьте на ночь в прохладном месте. Так за один раз можно сделать два дела — разморозить уток и вымочить их в воде. Если у вас птица не из морозилки, то залейте её водой на 2−3 часа. Разрезать тушки вдоль хребта пополам, удобно это делать специальными ножницами. Но если таких нет, то нож тоже справится с этой задаче, главное, чтобы он был острый.

  2. Подготовить маринад. Из мандаринов (апельсинов) выжать сок. Если у вас нет соковыжималки для цитрусовых, то удобно это делать вилкой. Разрезать плод пополам, прокрутить мякоть вилкой, выжать сок и так сделать несколько раз пока сок не перестанет выделяться. Добавить остальные ингредиенты, указанные в рецепте, хорошо перемешать.

  3. Обмакнуть каждую половинку птицы в маринад, плотно уложить в миску, оставить на 6−8 часов в прохладном месте. Если хотите, чтобы тушки были полностью покрыты маринадом, можно миску накрыть перевёрнутой тарелкой и сверху поставить гнёт, например, небольшую кастрюлю с водой.

  4. Маринованные тушки слегка обмазать майонезом, уложить на противень.

  5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Можно прикрыть противень фольгой, а можно в духовку над птицей поставить перевёрнутый противень. Получится некое подобие крышки, благодаря чему птица не зажарится раньше времени.

  6. Через час достать противень, перевернуть тушки на другую сторону.

  7. Через 30 минут ещё раз перевернуть. Вынуть пустой противень, оставить блюдо в духовке минут на 20, чтобы утки подрумянилась.

  8. Времени может понадобиться и меньше, как я уже говорила, этот зависит от возраста птицы и её разновидности.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Дичь, запечённая в духовке целиком в горчично-медовом маринаде

Это ещё один рецепт приготовления птицы целиком. Горчица размягчает волокна, мёд с соевым соусом придают блюду красивый вид и пикантный вкус. Для праздничного стола такой рецепт подходит идеально.

Продукты для рецепта:

  • дикая утка — 5 шт.
  • соль

для маринада:

  • горчица — 2 ст. л.
  • соевый соус — 4 ст. л.
  • мёд — 1 ст. л.
  • чеснок — 4 зубчика

Как приготовить:

  1. Подготовленные тушки дикой утки натереть солью внутри и снаружи, дать немного постоять.

  2. Для маринада в миску влить соевый соус, добавить мёд, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс. Всё хорошо перемешать.

  3. Форму для запекания застелить фольгой и она должны быть такого размера, чтобы потом хватило накрыть птицу. Каждую тушку обмазать внутри и снаружи подготовленным маринадом. Уложить их в форму для запекания. Сверху смазать остатками маринада.

  4. Укрыть фольгой и поставить в прохладное место на 6 часов, можно на ночь. Запекать в духовке 1,5−2 часа при температуре 180 градусов. Проверяя птицу на готовность, можно поливать её соком, который образовался во время запекания.
  5. В конце достать птицу, открыть фольгу, подержать в духовке минут 15 до золотистой корочки.

Как проверить готовность птицы? В наиболее мясистой части кончиком ножа сделайте проколы. Если нож легко заходит в мякоть и при этом выделяется прозрачный сок, значит, утка готова.

Подготовка птицы

Прежде чем приступать к готовке какого-либо блюда из дикой утки, её необходимо предварительно обработать. Для этого её ощипывают одним из известных способов. Мы выбрали сухой метод: тушку берут таким образом, чтобы она свисала вниз головой. Быстрыми рывками начинают выдёргивать перья против их роста. Сначала их удаляют на груди, потом переходят на спину, шею и плечи, крылья ощипывают в последнюю очередь. Дальше, перед тем как приготовить дикую утку, тупой стороною ножа убирают оставшиеся волоски, тушку обваливают в муке и аккуратно опаливают над горелкой. При этом птицу хорошо расправляют, чтобы на коже не было складок. Опаленную утку тщательно промывают в воде, удаляя копоть и остатки муки.

Готовим тушёную картошку с уткой в мультиварке (казане)

Если на вашей кухне есть мультиварка, то можно приготовить это блюдо в ней. Но если у вас нет такой помощницы, то не менее вкусно получится, если вы потушите картошку с дичью в казане или в кастрюле с толстым дном.

Получается что-то среднее между первым и вторым блюдом. Не смею называть это шулюмом, у охотников это название исключительно для блюда, приготовленного на костре.

Даже не знаешь, что тут важнее — вкусная картошка с птицей или ароматный, насыщенный бульон. Но если вам захочется сделать блюдо погуще, то можете добавить меньше воды.

Необходимые продукты:

  • дикая утка небольшого размера — 4 шт.
  • лук — 1 шт.
  • смесь перцев — 1ч .л.
  • приправа для мяса — 1 ч. л.
  • картошка — 8 шт.
  • помидоры — 1−2 шт.
  • вода
  • зелень

Как сделать:

Если нет времени или желания вымачивать птицу в воде, то этот этап можно пропустить. Сделайте тогда так — нарезанную кусочками или целую тушку хорошо промойте под проточной водой. Затем положите в миску с холодной водой, искупайте в ней птичек, перемешивая руками. Покрасневшую воду слейте и сделайте так ещё 2−3 раза.

  1. Разделать птицу небольшими порционными кусочками.

  2. Сложить в мультиварку, добавить мелко нарезанный лук. Залить водой, её должно быть столько, чтобы только было прикрыто мясо.

  3. Включить мультиварку на режим «тушение». Когда блюдо закипит, добавить соль и специи по вкусу. Тушить час или чуть больше. Когда птица станет достаточно мягкой, положить картофель, нарезанный кусочками среднего размера. Тушить до готовности.

  4. В конце положить мелко нарезанные помидоры и зелень. У меня в этот раз зелени не оказалось под рукой, поэтому готовила без неё. Проварить ещё пару минут, выключить, дать немного настояться.

Дикая утка с картошкой, запечённая в духовке

Если вы приготовите птицу по этому рецепту, то вам не надо будет думать, что подать к мясу на гарнир. Интересно, что в воде картошка разваривается довольно быстро, а вот в духовке картофель готовится дольше. Возьмём эту особенность корнеплода на вооружение и запечём вместе с уткой. Не бойтесь, картошка не превратится в пюре от длительного запекания. Вид блюда будет довольно эстетичный, кусочки останутся целыми и, что главное, очень вкусными.

Ингредиенты:

  • тушки дикой утки
  • картофель
  • кефир (майонез)
  • репчатый лук
  • соль, специи по вкусу

Количество птицы и картошки не указываю, здесь оно не так важно, регулируйте по своему желанию.

Способ приготовления:

  1. Дикую утку разделать на порционные кусочки, замочить на ночь в воде. Утром достать из воды, посолить, поперчить. Сложить в чашку, добавит кефир или майонез, перемешать, чтобы каждый кусочек был обмазан, оставить на 2−3 часа.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить его на противень, смазанный растительным маслом. Сверху разложить кусочки птицы.

  3. Картошку помыть, почистить, нарезать кусочками среднего размера. Сложить в миску, посолить, можно добавить немного сладкой паприки или другие специи, которые вам нравятся. Хорошо перемешать. Разложить картошку между кусочками мяса.

  4. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать примерно час, прикрыв перевёрнутым противнем.

  5. Затем его убрать и подержать ещё в духовке минут 30 до готовности.

Это блюдо отлично подходит для запекания в рукаве. Готовить его ещё проще. В глубокой посуде перемешайте кусочки птицы и кусочки картофеля, сложите всё в рукав, завяжите с двух сторон. Иголкой или зубочисткой сделайте пару отверстий, чтобы выходил пар. Положите рукав в духовку и запекайте 1,5 часа, в конце разрежьте рукав и дайте блюду подрумяниться.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

Как приготовить дикую утку на сковороде

Не только духовку можно использовать для приготовления дичи. Хотя она и готовится длительное время, вполне можно сделать это блюдо на сковороде. Главное, не оставлять надолго без внимания, чтобы мясо не подгорело.

Ингредиенты:

  • тушка дикой птицы — 3 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • сухой розмарин — 1 ч. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • сухие молотые грибы — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • соль

Что нужно сделать:

  1. Птицу нарезать кусочками среднего размера, залить водой и оставить на пару часов.

  2. Слить воду, промыть ещё раз кусочки мяса. Добавить нарезанный полукольцами лук, соль и все специи, которые указаны в рецепте или что-то своё по вкусу.

  3. Перемешать, оставить при комнатной температуре на пару часов.
  4. В сковороду влить растительное масло, прогреть его на сильном огне. Выложить кусочки мяса вместе с луком и, не убавляя огонь, быстро обжарить их перемешивая. При кратковременной обжарке быстро сворачивается белок и это препятствует вывариванию сока из мяса при дальнейшем тушении. А также предварительно обжаренные куски не теряют свою форму в процессе термической обработки и не выглядят как переваренное мясо. Долго это делать не нужно, когда мясо начнёт менять цвет, влить горячую воду.

  5. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности. В процессе приготовления следите за водой, возможно, придётся её добавить. Когда мясо станет мягким, открыть крышку, если есть ещё сок от мяса, то можно дать ему выпариться и немного обжарить кусочки.

Лысуха в духовке кусочками в соевом соусе

Есть разновидность птицы, которую охотники не ощипывают, а снимают кожу вместе с перьями. К примеру, лысуха (водная курочка), которая редко выбирается на сушу, а питается в основном ряской и тиной. Из-за такого рациона специфический запах проявляется больше, чем у других птиц. А источник этого запаха — кожа и если от неё избавиться, то лысуху можно смело готовить, мясо у неё очень нежное и вкусное.

Необходимые продукты:

  • лысуха или другая дикая утка — 4 шт.
  • лук — 2 шт.
  • молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • соевый соус — 4 ст. л.
  • орегано — 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

  1. Утку нарезать кусочками, положить в холодную воду на несколько часов.

  2. Репчатый лук нарезать четверть кольцами. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить кусочки птицы, лук, специи, соль. Хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 1,5−2 часа.

  3. Прогреть духовку до 180 градусов, накрыть форму фольгой, отправить в духовку на 1,5 часа. В конце снять фольгу и подержать ещё немного, для придания птице аппетитного вида.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

  • Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

Рецепт приготовления рубленых котлет из дичи

Ещё один рецепт для сковороды. Если хотите разнообразить меню, то из той же, к примеру, лысухи, можно приготовить рубленые котлеты. Мясо уже без шкурки, осталось только отделить от костей. Котлеты получаются сочные, нежные и очень вкусные.

Вам понадобится:

  • филе дикой утки — 1 кг.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • яйцо — 2 шт.
  • майонез — 2-3 ст. л.
  • крахмал — 3 ст. л.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • подсолнечное масло для жарки

Пошаговое описание рецепта:

  1. Отделить мясо от костей, хорошо промыть его или вымочить в воде. Взять острый нож и нарезать мясо дичи маленькими кусочками.

  2. Добавить репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, разбить сырые яйца. Добавить соль, крахмал, майонез, молотый перец.

  3. Всё хорошо перемешать. Фарш получается жидковатый, поэтому котлеты не стоит формировать руками, удобнее его выкладывать ложкой, как оладьи. В сковороду налить масло, прогреть его. Выложить рубленый фарш, формируя ложкой котлеты. Жарить на небольшом огне. Когда котлетки схватятся, то их надо аккуратно перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и пропарить 2-3 минуты. Затем крышку снять и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

  4. Застелить тарелку бумажным полотенцем и выкладывать на него готовые котлеты из дичи, чтобы убрать лишний жир.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Вкусный домашний суп из дикой утки

Первые блюда тоже готовят из дичи. Предлагаю рецепт супа с пшённой крупой на бульоне из мелких чирков. По такому же принципу можно сварить суп с любой другой крупой, например, с рисом. Очень вкусно получается с домашней лапшой.

Необходимые продукты на 3-х литровую кастрюлю:

  • чирок — 2 тушки небольшого размера
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картошка — 3 шт.
  • молотые сухие грибы — 1 ч. л.
  • пшено — 3 ст. л.
  • свежая петрушка
  • соль по вкусу

Как приготовить:

  1. Дикую утку разрезать на кусочки небольшого размера, залить холодной водой, поставить на плиту.

  2. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, положить мелко нарезанный лук, соль, молотые сухие грибы. Варить примерно час до готовности птицы.

  3. Добавить картофель, нарезанный небольшими кусочками, натёртую на крупной тёрке морковь. Когда суп вновь закипит, положить пшено. Его нужно предварительно промыть холодной водой.

  4. Варить 15 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную петрушку.

Даже если у вас нет своего охотника, не проходите мимо этой статьи, заберите себе в закладки. Рецепты приготовления дикой утки вполне сгодятся для домашней птицы. А там кто знает, вдруг вас кто-то решит угостить дичью. И если раньше вы бы отказались, а теперь нет, ведь вы знаете как и что из её готовить.

Приятного аппетита!

Полезные советы


Дикая утка с черносливом

  • Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
  • Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
  • Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Бешбармак рецепт из утки


Бешбармак из утки — рецепт с фото пошагово

Утку хорошо отварить в подсоленой воде, с добавлением лаврового листа и одной целой луковицы. Утку достать, бульон оставить, в нем мы потом отварим лапшу. Разобрать мясо на волокна. Лапшу для бешбармака отварить в кипящем бульоне. Готовую лапшу выкладываем в чашу с мясом. Лук и чеснок мелко нарезать. Последним шагом добавляем лук и чеснок в лапшу, перчим и подаем к столу. Лук получается слегка пропаренный, это придает необычный вкус блюду. Перед подачей поливаем немного оставшимся бульоном и украшаем зеленью. Приятного аппетита.

Бешбармак из утки — пошаговый рецепт с фото

Все наверное знают что такое бишбармак. Я сегодня расскажу, как его готовила моя мама и как его теперь готовлю я. Моим домочадцам очень нравится, думаю понравится и вам. Приготовление1 ч. 15 мин. Шаг 1 из 14

Для того, чтобы приготовить бишбармак нам понадобится кастрюля или (будет еще удобней) сковорода с высокими бортиками. Ну в идеале казан. Утку режем на кусочки и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Шаг 2 из 14

Обжариваем утку на среднем огне 5-7 минут. Затем добавляем натертую на терке морковь и порезанный лук. Перемешиваем. Обжариваем еще 5 минут.

Шаг 3 из 14

Затем наливаем воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Накрываем крышкой и тушим мясо 50-60 минут.

Шаг 4 из 14

А пока мясо варится, сделаем тесто. Венчиком взбиваем яйцо, доливаем воду, немного солим. Взбиваем еще до однородной консистенции.

Шаг 5 из 14

Затем порциями всыпаем муку.

Шаг 6 из 14

И замешиваем эластичное тесто.

Шаг 7 из 14

Затем делим тесто на порции и раскатываем очень тонко.

Шаг 8 из 14

Затем каждый пласт смазываем растительным маслом.

Шаг 9 из 14

Посыпаем его щедро мелко порезанным луком и мелко порезанной петрушкой.

Шаг 10 из 14

И скручиваем плотно в рулет.

Шаг 11 из 14

Затем каждый рулет нарезаем на кусочки длиной 3-4 см.

Шаг 12 из 14

Затем рулетики отправляем к мясу. Но перед этим бульон надо посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить любимые ваши специи: красный острый перец, хмели-сунели, шафран ит. д.

Шаг 13 из 14

Накрываем крышкой и готовим на медленном огне еще 10-15 минут. Открываем крышку. Бишбармак готов.

Готово!

Приятного аппетита!

Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Похожие рецепты по ингредиентам

Бешбармак из утки – пошаговый рецепт с фото домашнего приготовления

Бешбармак из утки – это вкусное, сытное и ароматное казахское блюдо из мяса с лапшой. Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно. С задачей справится каждый, особенно если следовать рекомендациям, приведенным в пошаговом фоторецепте, который вы найдете ниже. Результатом готовки станет полноценное второе блюдо для сытного обеда. Оно понравится домочадцам, а также им можно приятно удивить гостей.

У многих сразу возникает вопрос, а сколько же варить утку, чтобы блюдо получилось мягким и нежным. Переживать по этому поводу не стоит. Просто следуйте классической инструкции — и при обычной трехчасовой варке мясо будет очень нежным.

Итак, давайте приступать к приготовлению в домашних условиях. Все пройдет быстро и просто, ведь ниже мы подготовили для вас наглядный классический рецепт, проиллюстрированный пошаговыми фото для вашего удобства. У вас точно все получится сделать правильно.

Калорийность бешбармака из утки составляет 57,3 килокалории на 100 граммов. Не стоит отказывать себе в таком кушанье, балуйте себя хотя бы изредка.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

  1. Сначала позаботимся об утке в соответствии с пошаговым фоторецептом. Мясо нужно помыть и нарезать порционными кусками (можно отварить птицу целиком, а разделать позже). Отправьте подготовленную утку в кастрюлю, залейте холодной водой и установите емкость на плиту. Варить нужно в подсоленной воде на медленном огне на протяжении трех часов. По сути, птица будет томиться, а не вариться. В это время следует заняться подготовкой овощей. В частности, освободите от шелухи, помойте и обсушите репчатый лук. Далее его нужно нарезать кубиками (размер произвольный). Выложите лучок в жаропрочную мисочку для запекания в духовке. Когда сварится утка, на поверхности бульона можно будет заметить жир. Его следует собрать с помощью ложки и выложить к луку. Затем добавьте соли и черного молотого перца, перемешайте массу и установите емкость в микроволновку на пять минут при максимальной мощности. Наша задача в данном случае — добиться размягчения лука.

  2. Теперь нужно подготовить тесто для бешбармака из утки. В большой миске смешайте куриные яйца, соль, воду и муку. Хорошенько вымешайте все ингредиенты. Ваша задача — добиться пластичного и мягкого теста, чтобы его было удобно раскатывать. По окончании замешивания выложите ингредиент в пакет и отправьте в холодильник, чтобы тесто немного отдохнуло. Спустя примерно двадцать-тридцать минут можно доставать тесто. Хорошенько промните его и начинайте раскатывать тонким пластом. Из последнего острым ножом нарезаются квадратики или ромбики.

  3. Сейчас пора выловить утку из бульона и выложить в тарелку для остывания.

  4. В бульон (кипящий) отправьте тесто.

  5. Варите заготовки (их часто называют «ушками») для бешбармака на протяжении не менее пяти-десяти минут.

  6. По готовности «уши» следует достать из бульона и выложить в отдельную тарелку. Доставайте и лучок. Бульон налейте в отдельную пиалу.

  7. Осталось подать наш бешбармак из утки, сделанный по пошаговому фоторецепту в домашних условиях, на стол. В миску выложите «уши», сверху – запеченный лук, а рядом – утку. Бульон подается в отдельной пиале. Зовите всех к столу пробовать. Приятного аппетита!

Бешбармак из утки – рецепт с фото приготовления в домашних условиях

  • Утку можете нарезать на кусочки среднего размера или варить целиком. Выкладываем утку в посудину, заливаем водой так, чтобы жидкость полностью покрыла птицу. Ставим на плиту, выставляем умеренный огонь и засекаем не менее 3 часов. Как только вода с уткой закипит, добавляем по вкусу соль. Теперь чтобы не тратить время впустую, пока варится утка, начнем месить тесто. Берем глубокую емкость, просеиваем часть муки, добавляем воду, месим. После этого делаем по центру небольшое углубление, разбиваем в ямку два куриных яйца. Добавляем еще воды и просеиваем муку. Количество ингредиентов регулируйте по ситуации, но в итоге тесто должно получиться эластичным и упругим, похожим на тесто для вареников, пельменей. Отправляем в холодильник. Берем репчатый лук, избавляемся от шелухи на каждом овоще, промываем и нарезаем кусочками. Утка к этому времени должна была уже свариться. © https://ydoo.info/recipe/beshbarmak-iz-utki.htmlСобираем ложкой жир, который образовался на поверхности бульона, и добавляем его к измельченному луку. Тщательно перемешиваем, дополняем солью, черным перцем, еще раз перемешиваем и отправляем в микроволновую печь, выставляя минут 5. Если же микроволновки нет, нарезанный кусочками лук отправляйте на сковороду с растительным маслом и обжаривайте до тех пор, пока не появится на овоще золотистый оттенок.

  • Тесто уже «подошло», а значит, его мы из холодильника вынимаем, разминаем руками еще раз. Вооружаемся скалкой и раскатываем тонким слоем. Затем берем острый нож и нарезаем на кусочки любой формы — квадратной, прямоугольной или даже овальной.

  • Достаем из кастрюли с бульоном утку, выкладываем кусочки на отдельную тарелку.

  • Вместо мяса забрасываем в жидкость кусочки нарезанного теста.

  • Держим тесто в бульоне на плите около 5-10 минут. За это время оно достигнет состояния готовности, и можно будет дальше продолжить приготовление бешбармака из утки.

  • По истечении указанного промежутка времени выключаем огонь, снимаем кастрюлю с плиты и вынимаем кусочки теста, после чего выкладываем их в тарелку. В отдельную емкость переливаем бульон, а еще в одну посудину выкладываем обжаренный с жиром измельченный лук. У вас должно быть четыре миски с ингредиентами: с уткой, бульоном, луком и тестом.

  • Начинаем сборку бешбармака. Берем еще одну миску и выкладываем на нее кусочки утки, сверху или сбоку добавляем тесто, а общий состав посыпаем томленым луком. По желанию можно это сытное блюдо на «второе» превратить в первое, стоит только налить немного бульона. Получится своеобразный суп. Но по традиции кушают бульон, а после утку. Надеемся, наши рекомендации в предложенном пошаговом рецепте с фото пришлись как нельзя кстати, и готовка в домашних условиях прошла без проблем. Желаем вам приятного аппетита!

  • Бешбармак из утки

    Кто сказал, что бешбармак нужно готовить только из конины или баранины? Довольно вкусным это блюдо получается и из мяса птицы – наваристое, восхитительно ароматное и сытное. Попробуйте и не пожалеете, а как правильно приготовить бешбармак из утки мы вас сейчас расскажем.

    Рецепт бешбармака из утки

    Ингредиенты:

    • тушка утки – 1,5 кг;
    • мука высшего сорта – 2,5 ст.;
    • яйцо – 3 шт.;
    • бульон охлажденный – 0,5 ст.;
    • луковица – 3 шт.;
    • лавровый листик – 1 шт.;
    • специи.

    Приготовление

    Утку хорошенько моем, обрабатываем, разрезаем тушку на кусочки небольших размеров и складываем их в кастрюлю. Теперь заливаем водичкой, солим и ставим на плиту вариться. Этим временем пока замешиваем из муки, бульончика и яиц крутое тесто, разделяем его на части и раскатываем в тоненькие лепешки. Даем им немного подсохнуть и нарезаем ромбиками.

    Лук чистим, шинкуем кольцами, складываем в кастрюльку, присыпаем черным молотым перчиком и добавляем лавровый листочек. После этого заливаем его горячим утиным бульончиком и оставляем постоять, чтобы ушла вся горечь.

    Сваренное мясо аккуратно вынимаем, а в кипящем бульоне варим до готовности наши ромбики, приготовленные из теста, минут 5-7. Далее выкладываем готовое тесто на блюдо, сверху покрываем мясными кусочками и поливаем вареным лучком с бульоном. Подаем готовый вкусный бешбармак из утки на стол, присыпав сверху свежей измельченной зеленью.

    Ингредиенты:

    • тушка утки – 1 кг;
    • луковица – 2 шт.;
    • зеленый лучок – 1 пучок;
    • петрушка – 1 пучок;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • теплая вода – 1 ст. ;
    • мука – 200 г;
    • специи.

    Приготовление

    Утку потрошим при необходимости, хорошенько промываем и разрезаем на части. Затем выкладываем их в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она чуть-чуть прикрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь и варим мясо до мягкости, под крышкой. В конце подсаливаем и перчим бульон по вкусу. Пока варится утка, давайте приготовим лепешки. Для этого взбиваем яйцо со стаканом тепленькой воды, подсаливаем, всыпаем муку и постепенно замешиваем мягенькое и эластичное тесто. Затем заворачиваем его в целлофан и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

    Далее раскатываем тесто в тоненький пласт и вырезаем из него стаканом кружочки. Когда уточка будет готова, достаем ее, немного остужаем и отделяем мяско от костей. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и заливаем небольшим количеством горячего бульона, чтобы избавиться от лишней горечи. В оставшемся бульоне отвариваем наши лепешки, а затем выкладываем их на плоское блюдо. Сверху выкладываем кусочки мяса, пропаренный лук и присыпаем все зеленью.

    Как приготовить бешбармак из утки с картофелем?

    Ингредиенты:

    • утиная грудка со шкуркой – 1 кг;
    • картошка – 8 шт.;
    • готовое яичное тесто – 100 г;
    • специи;
    • луковица – 1 шт.

    Приготовление

    Утиную грудку ставим вариться на средний огонь, а сами берем готовое тесто на пельмени, раскатываем его в большой тоненький пласт и нарезаем на большие квадратики. Оставляем их открытыми, что бы они подсохли немного, периодически переворачивая.

    Картошку чистим, разрезаем и бросаем в кастрюлю, где варится птица. Как только картошечка станет мягкой, выкладываем его на блюдо. С утиной грудки снимаем шкурку и отделяем мясо от косточек и выкладываем к картофелю.

    В бульончик опускаем тесто, варим его минут 5 до готовности, вынимаем шумовочкой и выкладываем поверх мяса и картошки. Лук шинкуем полукольцами и посыпаем им наше блюдо. Готовый бешбармак из утки приправляем по вкусу перчиком, добавляем по вкусу сметанку и поливаем слегка бульончиком.

    Статьи по теме:

    Куллама – это блюдо татарской кухни, которое состоит из мясного бульона, ломтиков жирного мяса, домашней лапши и овощей. Рассмотрим подробнее парочку вариантов приготовления этого простого и сытного супчика для всей семьи.

    Бешбармак – это блюдо тюрских народов, которое отличается большой калорийностью. Оно состоит из лапши, кусков мяса и немного овощей. И сегодня мы подскажем вам несколько рецептиков, как его сделать из конины.

    Элеш — традиционное блюдо в татарской кухне, которое готовится из мяса. Обычно элеш представляет из себя сочный пирог с начинкой из курицы с картофелем, но еще элешем называют мясной суп. Мы вам предлагаем ознакомится с рецептами приготовления этих разных блюд с одним названием и по достоинству оценить их неповторимый вкус.

    Тесто для кыстыбый по-татарски

    Лепешка кыстыбый — традиционное татарское блюдо, которое пришлось по вкусу многим нашим соотечественникам. Готовятся такие лепешки с разной начинкой, но все же самое главное в приготовлении кыстыбый — правильное тесто. Выбирайте рецепт теста из нашей статьи на свой вкус!

    Бешбармак — классический рецепт с говядиной, бараниной, кониной и с уткой

    Дата публикации: 25.08.2018

    Бешбармак — классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

    Как приготовить бешбармак?

    Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

    1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
    2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
    3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
    4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.
    Тесто на бешбармак – рецепт

    Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

    Ингредиенты:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан;
    • соль.

    Приготовление

    1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
    2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта — примерно 5 см.
    3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.
    Бешбармак с картошкой – классический рецепт

    Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

    Ингредиенты:

    • мясо – 1,5 кг;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • перец;
    • вода – 1 стакан;
    • зелень – 50 г.

    Приготовление

    1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
    2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
    3. Мясо достать из бульона и остудить.
    4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
    5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
    6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
    7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.
    Башкирский бешбармак

    Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

    Ингредиенты:

    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша – 500 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль – 1 ч. л.;
    • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • перец розовый – 1 щепоть;
    • свинина – 1,5 кг;
    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
    2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
    3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
    4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
    5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
    6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.
    Бешбармак по-казахски

    Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

    Ингредиенты:

    • конина – 1,5 кг;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • красный лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша бесбармачная – 20 шт.;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
    2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
    3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
    4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.
    Бешбармак из говядины – классический рецепт

    Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
    2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
    3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
    4. Подать блюдо к столу.
    Бешбармак из баранины – классический рецепт

    Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

    Ингредиенты:

    • баранина – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
    2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
    3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
    4. Подать яство классическим способом.
    Бешбармак из утки – рецепт

    Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

    Ингредиенты:

    • утка – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • специи;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
    2. Сделать замес и отварить тесто.
    3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
    4. Сеервировать классическим способом.
    Бешбармак из курицы – классический рецепт

    Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

    Ингредиенты:

    • курица – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • специи;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
    2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
    3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.
    Бешбармак в казане на костре

    Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

    Ингредиенты:

    • мясо – 1,5 кг;
    • лук – 5 шт. ;
    • морковь – 1 шт.;
    • специи;
    • лапша – 0,5 кг;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
    2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
    3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.
    Бешбармак в мультиварке

    Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

    Ингредиенты:

    • мясо – 400 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт. ;
    • картофель – 1-2 шт.;
    • лапша – 20 листов;
    • зелень – 1 пучок;
    • перец, соль;

    Тесто:

    • мука – 2,5 стакана;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • вода – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
    2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
    3. Морковь порезать, положить на лук.
    4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
    5. За полчаса до окончания добавить картофель.
    6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
    7. Сервировать блюдо и подать к столу.

    Источник

    Бешбармак из утки

  • Сложность: средняя
  • Техники: варка
    • утка — 1.5 кг
    • мука — 2-2.5 стакана
    • яйцо — 2-3 шт.
    • вода или охлажденный бульон (для теста) — 1/2 стакана
    • лук репчатый — 2-3 шт.
    • лавровый лист — 1 шт.
    • перец черный (молотый) — 2-3 щепоток
    • соль — 1/2 ст. л.

    Чтобы приготовить Бешбармак из утки необходимо…

    Утку вымыть, разрезать на небольшие кусочки. Залить куски уткой водой, посолить и поставить вариться на слабый огонь.

    Из муки, яиц и холодной воды или бульона замесить крутое эластичное тесто. Разделить его на несколько частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и нарезать ромбиками или квадратиками.

    Лук нарезать тонкими полукольцами, сложить в кастрюльку, посыпать черным молотым перцем и добавить лавровый лист. Залить лук самым верхним, жирным слоем горячего бульона из утки, немного прогреть и оставить настаиваться.

    Вареную утку вынуть из бульона. В кипящем бульоне сварить лапшу для бешбармака. Готовое вареное тесто переложить на большое блюдо, сверху распределить куски вареной утки и полить луком с бульоном.

    средний бал: 5.00 голосов: 4

    

    Шулюм из баранины: пошаговый рецепт с фото

    Готовый шулюм в миске: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

    Шулюм из баранины — это традиционный и очень популярный на Кавказе суп. Он получается наваристым, густым и ароматным. Если суп сварен правильно, то бульона в нем будет меньше, чем мяса. Сделайте шулюм по нашему рецепту — согрейте душу.

    Наиболее популярен шулюм в Карачаево-Черкесии. В этой небольшой горной республике блюдо подают в каждом ресторане. Без вкуснейшего супа не обходится ни одно празднество.

    Супы — вариации шулюма — готовят в Азербайджане, Турции и Иране. Своей популярностью суп обязан простоте приготовления: все манипуляции с продуктами проводятся в одной посуде — как правило, в толстостенном казане.

    Чтобы вышел идеальный шулюм, необходимы три вещи: хорошая баранина на косточке (ножки, ребрышки или шея), чистая вода и высокая температура. Если в шулюм кладете ягнятину, то бульон будет готов через 30–35 минут. Мясо взрослого животного дойдет до кондиции примерно через 1,5 часа, а постарше — через 2,5 часа. Столько же потребуется времени, когда шулюм готовится из дичи.

    Для любителей тонких вкусовых сочетаний, советуем добавить в процессе варки немного сухого белого вина.

    На каждые два литра супа лейте 150 мл. Добавляйте вино сразу, как только бульон закипит в первый раз. Такая добавка сделает баранину мягкой и удивительно сочной, а бульон получится немного светлее и легче.

    Шулюм обязательно подается с тузлуком. Этот несложный соус готовят из айрана, сметаны или кефира. На пол-литра кисломолочного продукта положите 2 дольки чеснока, по щепотке черного и красного перцев, а также мелко нарубленный укроп в количестве 2 ст. л. Соусу дайте настоятся полчаса.

    Описание

    • Кухня: Кавказская
    • Категория: Главное блюдо
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время готовки: 1 час 30 минут
    • Калорийность на порцию: 220 ккал

    Приготовление

    • 1. Подготовьте продукты

      Помидоры нарезают дольками: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      Промойте картофель, помидоры, кинзу и морковь. Чеснок и лук замочите на 5 минут в холодной воде. Картофель и морковь очистите. Морковь нарежьте поперек кусками длиной 2,5–3 см. Картофель, если его размер не превышает куриное яйцо, оставьте целым. Если корнеплод больше, то разрежьте пополам или на четыре части.

      Почистите лук и чеснок. Лук порежьте кольцами шириной около 10 мм. Чеснок мелко порубите ножом. Кинзу нарежьте грубо. Баранину ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и порубите кусочками размером с кулак взрослого человека.

    • 2. Обжарьте мясо

      Баранину обжаривают на сильном огне: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      Поставьте на большой огонь казан или толстостенную кастрюлю до 6 л. Когда посуда нагреется, вылейте в нее растительное масло. Обжаривайте мясо в несколько приемов со всех сторон до образования коричневой корочки. Обработанные куски выкладывайте на отдельную тарелку.

    • 3.

      Обжарьте картофель Картофель обжаривают до румяности: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      Положите в кастрюлю с жиром очищенный картофель и жарьте его на максимальном огне, пока не образуется румяная корочка. После это выньте корнеплоды шумовкой и сложите в отдельную посуду.

    • 4. Поджарьте лук, морковь и помидоры

      Лук с морковью обжаривают с помидорами: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      В освобожденную кастрюлю высыпьте нарезанный лук и готовьте его, постоянно помешивая, до золотистости. Добавьте к нему морковь, обжаривайте ее вместе с луком 5 минут, потом добавьте нарезанные дольками помидоры и сразу уменьшите огонь на 2/3 от максимального.

      Продолжайте тушить овощи, постоянно помешивая до момента, когда томаты полностью размягчатся.

    • 5. Сварите шулюм

      Готовый суп снимают с огня и кладут чеснок: YouTube / COOLинарная ПРОпаганда

      К луку, морковке и томату положите обжаренное ранее мясо, добавьте столько воды, чтобы она покрыла баранину.

      Доведите до кипения, положите всю соль и черный перец. Если решили сварить шулюм с сухим вином, то влейте его в этот момент.

      Готовьте суп под крышкой на малом огне, пока мясо не будет готово. При необходимости подливайте воду. Когда баранина начнет отставать от костей, положите в шулюм картофель, перец чили, лавр. Накройте снова крышкой и варите до готовности картофеля.

      Выключите нагрев и положите в суп рубленный чеснок. После этого сразу подавайте суп на стол. В тарелки положите по щепотке свежей кинзы и при желании немного тузлука или сметаны.

    • Видео с рецептом

      Рецепт шулюма из баранины: YouTube/COOLинарная ПРОпаганда
    Автор: Дмитрий Суходольский

    Шулум на охотничьей утке — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Рецепт, как приготовить охотничью утку-аферу, попался мне на глаза, когда я в очередной раз просматривала страницы кулинарных сайтов в поисках блюда, которое могло бы не только разнообразить наше повседневное и, признаться, немного приевшееся меню, но и порадуйте моего мужа, который любит сытно и вкусно поесть.

    Мне это блюдо показалось очень похожим на обычное рагу из картошки с мясом, но привлекло обилие овощей в этом блюде и, конечно же, утка, придающая блюду неповторимый вкус.И что ты думаешь? Приготовила шулюм из утки, и это блюдо полностью оправдало все мои ожидания — получилось и вкусно, и сытно, и все были сыты)) И вот уже второй раз готовлю блюдо и решила поделиться рецептом с ты тоже))

    Назначение: На обед / На ужин / На природу

    Основной ингредиент: овощи/птица/утка

    Блюдо: Горячие блюда

    Ингредиенты:

    • Утка — 500 грамм
    • Картофель — 1 кг
    • Морковь — 1 шт. (большая)
    • Лук репчатый — 1 шт. (большой)
    • Помидоры — 3-4 шт.
    • Перец сладкий — 3 шт.
    • Соль — По вкусу
    • Душистый перец — По вкусу
    • Специи — По вкусу
    • Зелень — По вкусу

    Порции: 4-5

    Как приготовить «Шулум на охотничью утку»

    Шулюм из охотничьей утки — фото шаг 1

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовала заднюю часть утки, разрезав ее на мелкие кусочки, чтобы она быстрее приготовилась. Очистите картофель, лук, морковь, болгарский перец очистите от плодоножек и семян, а помидоры просто промойте. Также можно использовать несколько зубчиков чеснока.

    Шулюм из охотничьей утки — фото шаг 2

    Морковь натереть на крупной терке, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

    Шулюм из охотничьей утки — фото шаг 3

    В большой сковороде разогреть масло и обжарить кусочки утки сначала 10 минут, периодически помешивая, затем добавить нарезанный лук, чеснок и морковь, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут.

    Шулюм из охотничьей утки — фото шаг 4

    На следующем этапе добавляем в сковороду нарезанные небольшими кусочками помидоры, накрываем крышкой и готовим еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

    Шулюм из охотничьей утки — фото шаг 5

    Перекладываем содержимое кастрюли в кастрюлю, не забывая выливать оставшиеся в кастрюле соки.

    Шулюм из охотничьей утки — фото шаг 6

    Картофель нарезать небольшими кусочками (крупнее супа) и отправить в кастрюлю. Приправить солью, перцем и специями по вкусу.Залить водой, чтобы покрыть картофель на 1 палец. Поставить на огонь и довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от консистенции блюда, которое вы хотите получить. У меня, например, красится, когда картошка сохраняет форму, не разваливается. Поэтому я готовлю это блюдо не дольше часа, за это время утка успевает протушиться, а картошка остается такой, как я люблю.

    Охотничий шулум на утку — фото шаг 7

    Охотник на уток готов.Подавать горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Рецепт

    кусочков утки. Утка в духовке

    Не путайте утку с гусем, от гуся она отличается в первую очередь размерами, утка намного мельче гуся, мясо утки легче, чем у гуся и не такое жесткое. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки, нужно помнить, что утка – это водоплавающая птица, поэтому ее мясо имеет специфический запах. Первые блюда из утки не готовят, а если и варят, то только заправку супами или щами.Кроме того, у утки имеется большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, а не варят. При жарке утка теряет часть жира, кожа становится хрустящей и вкусной. Но чтобы уточка получилась сочной и мягкой, ее готовят целиком и не нужно переваривать. Молодую домашнюю утку готовят один час. Этого времени достаточно, чтобы утиное мясо осталось сочным, но при этом стало мягким.

    Старых уток лучше всего тушить с картофелем или рисом. Молодых уток можно фаршировать и готовить в духовке на противне или в рукаве для запекания.Если приготовить утку в духовке на противне, она будет иметь поджаристую корочку, коричневого цвета, если приготовить утку в рукаве или фольге, то она получится больше пропаренной, чем жареной, но очень сочной и мягкий. Но для придания утке коричневого цвета перед приготовлением в рукаве или фольге ее необходимо посыпать сахарной пудрой. Тогда утка в рукаве получится сочной и с румяной корочкой, как жареная. Как приготовить утку – дело вкуса.

    Рецепты утки.

    Тушку утки подготовить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и внутри.Картофель очистить, нарезать и слегка обжарить на масле, с крупно нарезанным луком, посолить. Нафаршировать утку картофелем. Зашить разрез на тушке , Связать ножки, прижать крылья к тушке. Поместите утку в жаровню или противень бортиками к спинке, залейте 0,5 стакана воды.

    Поставить утку в духовку и жарить 1,0-1,5 часа, поливая образовавшимся соком. Сваренную сочную утку выложите на блюдо, удалите нити, выньте картофель и разложите по краям.Затем нарежьте утку кусочками.

    Особое лакомство – обжаренная утиная грудка с кисло-сладким соусом. Для этого вырезаем из тушки утиную грудку, натираем ее солью и перцем. Обжарить на масле на сковороде, обжаривая со всех сторон до румяной корочки, затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне. Грудку можно запечь в духовке, поливая ее полученным соком. Сваренную утиную грудку нарежьте тонкими ломтиками вместе с сочной кожицей и полейте сливовым или черносмородиновым соусом. Соус можно использовать готовый, а можно приготовить самостоятельно.Для приготовления соуса к утиной грудке нужно взять 2 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана сливового или вишневого варенья. В масле, в котором жарилась грудка, размешать варенье и добавить уксус, варить, периодически помешивая, до загустения соуса 5-6 минут.

    Чтобы приготовить утку с мёдом, нужно взять свежую жидкость мёд , соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом, получается сочной и мягкой, мед придает утке специфический вкус и аромат. Подготовьте тушку утки, затем обдайте ее кипятком или опустите тушку в кипяток на несколько секунд.Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

    Растворите две столовые ложки меда в стакане теплой воды и тщательно смажьте утку снаружи. Дать пропитаться, затем снова смазать утку медом. Затем положите утку на противень спинкой, свяжите ножки и крылья. Целую тушку утки запекайте в духовке 50-60 минут и периодически смазывайте ее медовым сиропом, пока сироп не вытечет из стакана.

    Незадолго до готовности смазать утку жидким медом, не разбавленным водой, и поставить в духовку еще на 10-15 минут.Подавать с картофелем и овощами.

    Утка с апельсинами в духовке.

    Утку помыть, натереть солью. Выжать сок из одного апельсина и натереть этим соком утку внутри и снаружи. Очистите и нарежьте два зубчика чеснока, положите внутрь утки. Разрежьте один апельсин на четвертинки и также положите в утку. Используйте деревянные палочки, чтобы заколоть разрез. Выложите утку на противень и поставьте в духовку на час. Запекать, поливая выделившимся соком. В конце запекания достаньте утку и разложите вокруг нее дольки свежего апельсина.Продолжайте печь. Подавайте утку на большом блюде, положив рядом апельсины и украсив зеленью.

    Для приготовления берем антоновские яблоки или другие зимние сорта. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать крупными дольками. Подготовить утку, натереть солью и начинить яблоками. Зашейте или заколите разрез. Выложить тушку на противень спинкой, разложить вокруг целых яблок и запечь в духовке до готовности. Полить яблочным соком и жиром. При подаче срезать нитки, выложить утку на блюдо и рядом выложить яблоки, посыпать сахаром.

    Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство людей предпочитают готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, варить, готовить на пару. Есть много замечательных рецептов с утиными грудками или ножками…

    Но сначала мы покажем вам, как выбрать хорошую утку:

    Утку лучше покупать мясную. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Вы также можете купить утку мясного типа.Утку яичного типа лучше не использовать для приготовления.

    Лучше всего готовить уток двухмесячного возраста. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.

    Утка должна быть упитанной, с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо должно быть темно-красного цвета.

    10 секретов приготовления утки

    Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной.

    1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молода.

    2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать дно у утки, чтобы не было неприятного запаха.

    3. Чтобы запеченная утка получилась более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

    4. Время приготовления утки можно рассчитать так: 40-45 минут на 1 кг веса + 25 минут на подрумянивание, температура — 180 градусов.Время приготовления увеличивается при более низких температурах. То есть на запекание 2 кг утки уйдет примерно 1 час 45 минут.

    5. Если у вас замороженная утка, ее следует заранее разморозить на нижней полке холодильника.

    6. Запекать и жарить утку можно на решетке, противне, в жаровне, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решили запечь утку целиком, лучше всего использовать рукав или фольгу, надрезав их за 20 минут до приготовления, чтобы утка подрумянилась.

    7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте вытопленный жир на утке на протяжении всего процесса приготовления.

    8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

    9. Есть еще один секрет для начинающих хозяек: можно утку немного отварить (минут 20), остудить и потом приготовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

    10. Если вы купили уже обжаренную утку, то опаливать ее не нужно.Если нет, рекомендуется опалить птицу, особенно если есть пеньки.

    Лучшие рецепты утки

    Утка, фаршированная фруктами

    Ингредиенты:

    Молодая утка — 2-2,5 кг,

    Яблоки — 300 г

    Груши — 300 г

    Сливы — 300 г

    Сахарный песок — 3 ст. ложки,

    Сливочное масло — 3 ст. л. ложки,

    Кардамон — несколько зерен

    Гвоздика — 2-3 бутона,

    Можжевельник сухой (ягоды) — 1 горсть,

    Базилик сухой — 1 ст ложка,

    Смесь перцев.

    Подготовка:

    Утку при необходимости опалить (обжечь на открытом огне, например, на газовой горелке), затем натереть солью и смесью перцев внутри и снаружи.

    Удаление косточек из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, толченый кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте для начинки.

    Внутреннюю часть уточки наполнить приготовленной начинкой, отверстие зашить нитками или скрепить зубочистками.Поместите утку на противень. Растопить сливочное масло и залить им утку. Поместите птицу в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопленным жиром.

    Утка, фаршированная квашеной капустой, рукав для запекания

    Ингредиенты:

    Молодая утка — 2-2,5 кг,

    Квашеная капуста — 600 г

    Лук репчатый — 2-3 шт. ,

    Утиные субпродукты — 500 г,

    Сухарики из белого хлеба дробленые — 1 стакан,

    Подготовка:

    Промойте утку, высушите ее и при необходимости удалите пинцетом оставшиеся перья.Затем срезать с утки немного жира.

    Лук нарежьте средними кубиками и тушите в растопленном утином жире до мягкости. Добавить квашеную капусту и тушить ее с луком около 20 минут. Приправить солью, перцем и отдельно потушить утиный субпродукт.

    Подготовленные субпродукты, сухарики и капусту соедините с луком, перемешайте и начините полученной начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или сшейте. Поместите фаршированную утку в рукав для запекания и запекайте в духовке при температуре 160-180 градусов в течение 2 часов.5-3 часа.

    Утиная грудка с апельсиновым соусом

    Ингредиенты:

    Утиные грудки — 2 шт.,

    Апельсины — 2-3 шт.,

    Мед — 2 ст.л. ложки,

    Корица — 2 щепотки

    Уксус бальзамический — 1 ч. л.,

    Сливочное масло — 20 г

    Смесь перцев.

    Подготовка:

    Грудки промыть, обсушить, положить на стол кожей вверх. Сделайте на груди диагональные надрезы сначала в одну сторону, затем в другую.Приправьте грудки солью и перцем.

    Положите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне 8–10 минут, затем переверните грудки и готовьте еще 3–5 минут. Готовые грудки переложить на лист фольги и завернуть. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

    В это время выжать сок из апельсинов, вылить жир из сковороды и снова поставить на сильный огонь. В сковороду влить апельсиновый сок, мед, бальзамический уксус, корицу, добавить немного соли и перца.Нагрейте все на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите соус с огня.

    Утиную грудку нарезать наискось на ломтики по 3-5 см, выложить на тарелку и полить соусом.

    Тушеная утка

    Ингредиенты:

    Молодая утка — 2 кг,

    Морковь — 2 шт. ,

    Корень петрушки — 1 шт.,

    Лук репчатый — 2 шт.,

    Картофель — 600 г

    Помидоры в собственном соку без кожуры (нарезанные) — 400 г,

    Мука пшеничная — 1 ст.ложка,

    Зелень укропа и петрушки — 1 пучок,

    Лавровый лист — 2 шт.,

    Подготовка:

    Утку при необходимости опалить, затем промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон по 5 минут с каждой. Переложите кусочки утки в кастрюлю или кастрюлю. Добавьте небольшое количество томатного сока и тушите 25-30 минут.

    Очистить картофель, морковь, корень петрушки, лук. Мелко нарежьте все, кроме картофеля.Картофель нарезать ломтиками и посолить.

    Слегка обжарить нарезанную морковь, корень петрушки, лук на той же сковороде, где жарилась утка. Добавьте к утке обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и помидоры и готовьте под крышкой до мягкости. Подавать с рубленой зеленью.

    Утиный соус для пасты

    Ингредиенты:

    Утиная грудка — 2 шт.,

    Лук репчатый — 2 шт.,

    Чеснок — 4 зубчика

    Стебли сельдерея — 4 шт.,

    Помидоры без кожицы в собственном соку (нарезанные) — 400 г,

    Зелень по вкусу — 1 пучок,

    Масло для жарки,

    Готовая паста.

    Подготовка:

    Нарежьте молодую обезжиренную утиную грудку кубиками среднего размера. Обжарить на раскаленной сковороде с маслом на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Затем нужно положить утиную грудку в кастрюлю, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

    Лук нужно очистить и нарезать, чеснок нужно очистить и нарезать.Нарезать сельдерей и зелень. В сковороду, где жарилась утка, положить нарезанный лук, чеснок и стебли сельдерея. Обжарьте их на сковороде до мягкости. Затем положить в кастрюлю помидоры, утиную грудку, добавить зелень, перемешать, довести до кипения. Уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

    В готовый соус положите горячую пасту и перемешайте.

    Еще один рецепт, как приготовить дикую утку в домашних условиях. Это просто. Приготовить смесь из соли и перца, натереть утку внутри и снаружи, оставить мариноваться на 40 минут.В тушку птицы положить кусочек чеснока и небольшой мандарин или апельсин. Картофель очистите и крупно нарежьте. Выкладываем дикую утку и картофель на противень, поливаем все растительным маслом, запекаем дичь до образования красивой румяной корочки примерно полтора часа.

    Еще один рецепт запеченной утки, фаршированной яблоками. Птицу нужно опалить, замариновать в чесночно-апельсиновом маринаде, начинить яблоками, не плотно завернуть в алюминиевую фольгу и отправить запекаться.Минут за тридцать до готовности утки ее раскатывают из фольги и запекают до образования аппетитной румяной корочки. Рецепт очень простой, очень рекомендую приготовить такую ​​утку к вашему будничному или праздничному столу.

    Пошаговый фото рецепт простой утки, запеченной в духовке. Никаких наворотов, никаких излишеств! Разрезаем утку по грудине, делаем маринад из чеснока, масла, соли и перца, полученным маринадом натираем птицу, маринуем и запекаем утку в духовке до полной готовности.С гарниром к этому блюду из птицы тоже поступаем очень просто. Нашинковать капусту, пропустить через мясорубку с луком и морковью, выложить на противень. Ставим над капустой решетку с уткой, при запекании утки жир стекает, капуста готовится в ней. Хоть и простое — но очень интересное и вкусное блюдо получается, очень рекомендую попробовать!

    Фото готовых утиных грудок с картошкой, которые я когда-то готовила. Рецепт очень простой. Сначала необходимо замариновать утиные грудки (в оливковом масле, соли, перце и прованских травах), затем обжарить их со всех сторон до образования румяной корочки, затем в полученном жире обжаривается картофель.Теперь нам осталось только выложить обжаренную птицу и картофель на противень, немного запечь их в духовке и сразу же подать к столу, по желанию посыпав рубленой петрушкой. Рецепт с фото этого блюда можно посмотреть здесь.

    Фото приготовленных мной утиных ножек с винно-апельсиновым соусом. Ножки обжаривали до румяной корочки, затем на основе жира, полученного при обжаривании утиных ножек, готовили соус к утке (из апельсина, лука и вина), и, наконец, утиные ножки немного пропаривали в этом соус вместе с крупно нарезанными яблоками.Получилось очень вкусно, вот рецепт.

    Решила приготовить очередную утку в духовке. На этот раз в качестве начинки использовалась гречневая каша, сваренная и смешанная с обжаренным луком и морковью. Показанная на фото утка, фаршированная гречкой, была сначала приготовлена ​​в рукаве для запекания, после чего птица была доведена до состояния, показанного на фото, — в духовке, на решетке. Так как утку удалось не сжечь, с гордостью представляю утку, фаршированную гречкой, приготовленную своими руками в духовке.

    Утиное мясо довольно сложно приготовить. Но, если ее правильно приготовить и обработать, получится сытное блюдо, ценный источник белка, минералов и витаминов.

    Состав: средняя тушка утки, 3 — 4 яблока, 4 спелые темные сливы, 1 ст. л. мелкой соли, 3 щепотки ваших любимых специй для птицы, 35 мл классического соевого соуса, 25 мл жидкого меда.

    1. Тушку птицы укладывают в глубокую тарелку и заливают кипятком. Это предотвратит разрыв кожицы при последующем выпекании.
    2. В утку втирают специи и соль, после чего она полчаса «отдохнет».
    3. Фрукты очищают от кожуры и нарезают дольками. Тушка заполнена ими. Дырка зашита.
    4. На противне, застеленном пергаментом, утку запекают в духовке спинкой вверх.
    5. Через 45 минут приготовления при 180 градусах птицу вынимают, поливают смесью соевого соуса и меда.

    Выпечка продолжается еще 20-25 минут.

    Праздничный рецепт с яблоками

    Состав: тушка весом около 1,5 кг, 5 — 6 кислых яблок, ½ ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. меда, столько же яблочного уксуса, 430 мл питьевой воды, соль, по щепотке сушеного имбиря и перца разного цвета, чеснок.

    1. Подготовленную утку натереть маринадом из меда, уксуса, воды, корицы, перца. Смесь этих компонентов доводят до кипения, а затем выливают на тушку.
    2. Пока еще теплая, птицу нужно натереть имбирем, солью, раздавленным чесноком.
    3. Каждое яблоко разрезается на 4-6 частей прямо в кожуре. Из них удаляют сердцевины. Посыпьте кусочки фруктов солью и корицей.
    4. Утка, фаршированная яблоками. Отверстие в брюшке закрепляют шпажками.
    5. Птица заворачивается вверх ногами в пакет для запекания. Концы конструкции завязываются. Поместите пакет с уткой на глубокий противень. Если в крышке нет отверстий для выхода пара, их нужно сделать самостоятельно с помощью зубочистки.
    6. После 1,5 часов запекания в очень горячей духовке тушка смазывается медом.

    Утка готовится еще 7 — 8 минут при 220 — 230 градусах.

    Запеченный с картофелем

    Состав: средняя тушка утки, 1 кг картофеля, 5 яблок, 2 ст. л. крупная соль, чеснок, специи для птицы, 1 ст. л. Абрикосовое варенье.

    1. У птицы отрезают пласты жира без кожи (на выходе из брюшка), а также конечности и шею.
    2. На противень укладывают сразу несколько слоев фольги.
    3. На туше острым ножом делают несколько надрезов в области грудной клетки.
    4. Птицу натирают солью, толченым чесноком и специями. Обрабатывается, в том числе внутри.
    5. Утку сверху накрывают фольгой и выдерживают на холоде не менее часа.
    6. Рядом с тушками прямо в кожуре выкладываются крупные дольки яблок. Все изделия покрыты фольгой.
    7. Блюдо запекается в горячей духовке от 60 до 70 минут.
    8. Фольга надрезана, выделившийся жир с противня слит.
    9. Картофель нарезают дольками и посыпают солью. Сверху наливается утиный жир.
    10. Овощные ломтики выкладываются на противень вокруг птицы.

    Уже без фольги компоненты запекаются 40 — 50 минут. Достаточно температуры 180 градусов.

    Как потушить птицу в мультиварке

    Состав: 730 г любых частей тушки утки, лук репчатый, соль, морковь, стакан кипятка, лист лаврушки, чеснок, специи для птицы.

    1. Кусочки утки отправляются жариться в чашу прибора с небольшим количеством масла. В них сразу же всыпаются специи и соль. При этом кусочки птицы переворачиваются.
    2. После окончания обжаривания утки все нарезанные овощи перемещаются в чашу. Процесс продолжается еще пару минут.
    3. В емкость наливается горячая вода с солью, добавляется лаврушка и измельченный чеснок.

    Молодая утка в мультиварке будет тушиться 70 минут, а старая птица 110 — 120 минут.

    Утка по-пекински классическая

    Состав: тушка молодой утки (около 2 кг), 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. хереса, столько же жидкого меда и классического соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ч.л. тертого имбиря, черный перец.

    1. С утки удаляют все лишнее — жир в районе хвоста, верхнюю часть крыльев, остатки перьев и т. д.Затем его промывают водой и обдают кипятком.
    2. Подготовленная птица обливается хересом со всех сторон, натирается солью и усаживается на двухлитровую банку. Контейнер устанавливается в таз. Конструкция перемещается для охлаждения на всю ночь.
    3. Прямо на банке утку обмазывают половиной меда и оставляют еще на 12-14 часов.
    4. Птица вынимается из банки, выкладывается на решетку, устанавливается на противень с водой. Всю конструкцию накрывают фольгой и отправляют в горячую духовку на 80 минут.
    5. Половину соевого соуса смешивают с имбирем, перцем, маслом. Эту массу используют для смазывания частично готовой птицы. Уже просто перекладывается на решетку без противня и фольги.
    6. Еще 25 минут тушка будет готовиться при 260 градусах.
    7. Оставшийся мед и соевый соус смешиваются. Их используют для смазывания птицы.

    Осталось приготовить утку по-пекински еще 10 — 12 минут под грилем. После этого духовка не будет открываться еще 10 минут.

    Как вкусно приготовить утку кусочками

    Ингредиенты: 830 г любых частей утки, специи, соль, 1 ч. л. жидкого меда, столько же лимонного сока, по щепотке куркумы и паприки, чеснок.

    1. Кусочки птицы складывают в общее блюдо — солят, посыпают специями.
    2. Соевый соус смешивают с медом, измельченным чесноком, лимонным соком, куркумой и паприкой. Продукты смешанные.
    3. Кусочки птицы заливают маринадом, оставляют на 90 минут.
    4. Утка вместе с начинкой перемещается в жарочный рукав. Его концы фиксируются с двух сторон.
    5. Блюдо выпекается в предварительно разогретой духовке 2 часа.

    Для приготовления утки кусками достаточно температуры 180 — 190 градусов.

    Рецепт рождественской запеканки с апельсинами

    Ингредиенты: 2 кг утки, 3 больших апельсина, 4 стебля сельдерея, лимон, соль, шалфей + розмарин + любые другие травы, 2 ст. л. сладкого вина, столько же жидкого меда, 1 ст.л. оливковое масло.

    1. Сок выжимают из лимона. Сочетается с медом, маслом, всеми пряностями.
    2. Подготовленную тушку птицы натирают солью и маринадом из предыдущего этапа. Оставляет на несколько часов. Чем дольше маринуется утка, тем лучше.
    3. Апельсины хорошо помыть, крупно нарезать, соединить с нарезанным сельдереем. Этими компонентами начиняют тушку утки.

    Птица запекается в духовке 130 минут, периодически поливая вином.

    Плов в мультиварке

    Ингредиенты: 730 г утки, 1 шт. моркови, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 830 мл воды, 1,5 ст. рис, соль, набор ароматных трав для плова.

    1. Кусочки утки зачищены от жира. Жир немного подтапливает в чаше прибора и удаляется. На ней обжариваются все овощи и чеснок.
    2. Туда же выкладываются куски птицы.
    3. Блюда готовятся вместе в течение нескольких минут.
    4. Добавляется немного воды, соль, травы.
    5. Режим тушения включается на полчаса.
    6. Рис распределяется среди продуктов. Вода доливается.

    Плов готовится в соответствующем режиме до готовности.

    Филе птицы в медово-горчичном соусе

    Состав: утка целиком, по 3 ст.л. горчицы и натурального меда, 130 мл воды, 2 ч. л. соль, смесь перцев.

    1. Все утиное филе отделяют от костей.
    2. Куски птицы заливают смесью меда, воды и других ингредиентов. Их маринуют пару часов.
    3. Далее филе можно обжарить на сковороде по желанию или запечь в жаропрочной форме до готовности птицы.

    Кусочки утки обжариваются или запекаются вместе с оставшимся маринадом.

    Утка тушеная в казане

    Ингредиенты: 1 кг утки, 820 картофелин, 6 — 7 помидоров, 1 ст. воды, 3 луковицы, чеснок, 3 кольца острого перца, соль.

    1. Тушку птицы разделывают на порции. соли.
    2. Пару кусочков утки выкладывают в разогретый казан. Когда жир начнет таять, можно добавить остальное.
    3. Птицу удобнее всего жарить кусочками. Чтобы он не тушился, а покрывался аппетитной корочкой.
    4. Из казана выливается большое количество выделившегося жира.
    5. Мясо и все овощи возвращаются в него.Вода выливается. Добавляются кольца перца. Помидоры лучше не резать, а пропустить через мясорубку.

    Под крышкой на медленном огне блюдо томится 45 — 50 минут. Если в казан добавить еще воды или бульона, получится густой утиный суп.

    Утиная грудка, запеченная в тесте

    Состав: большая грудка, 2 листа слоеного теста, соль, приправы.

    1. Грудка делится на два филе. Делаются разрезы на коже обеих частей.Добавляется соль и приправы.
    2. Заготовки выкладывают на холодную сковороду кожей вниз. Филе обжаривается с двух сторон до образования корочки.
    3. Мясной полуфабрикат заворачивают в тесто. Каждая часть отдельно.
    4. Тесто раскатано.
    5. Грудки выпекаются четверть часа при 200 градусах.
    6. За это время тесто должно стать золотистым.

    Готовое блюдо нарезают небольшими кусочками и подают горячим.

    Кассуле в Тулузе

    Состав: утиная ножка, 90 г гусиного жира, 1 ст.л. морской соли, свиная колбаса, 60 г шпика, 1 ст. белая фасоль, чеснок, 2 моркови, лук, 1 ст. л. томатный соус, морская соль, 1 ст. куриного бульона, 1 ст. л. оливковое масло, перец.

    1. Ножка в морской соли вынимается мариноваться на 3 — 4 часа.
    2. Жарить на медленном огне чуть меньше часа. Масло добавлять не надо, жира выделяется достаточно.
    3. Замочите фасоль на ночь.
    4. Овощи и чеснок обжариваются в казане на оливковом масле.В них наливают бульон, добавляют перец, томатный соус.
    5. Через 20 минут кипячения добавляются кусочки колбасы и бекона.
    6. Еще через 6 минут масса солится и перекладывается в форму для запекания.
    7. Утиная ножка сверху.

    Блюдо готовится в духовке без конвекции в течение получаса. Температура — 180 градусов.

    Фаршированные гречкой в ​​духовке

    Состав: крупная сырая утка, ½ ст. крупы, лук репчатый, стебель сельдерея, морская соль, морковь среднего размера, прованские травы.

    1. Варится очень рассыпчатая гречневая каша. Соленой воды для него нужно взять в два раза больше, чем обычно. Кашу смешивают с обжаренными кубиками лука и нарезанным сельдереем.
    2. Тушку птицы натирают солью с каждой стороны, начиняют массой с последнего шага. Утка зашита.
    3. Выпекается в горячей духовке 120 минут.
    4. Периодически птицу нужно поить растопленным жиром.

    Вкуснее всего такое блюдо приготовить из домашней утки.

    Приготовление птицы с брусничным соусом

    Ингредиенты: 2 утиные ножки, 130 г брусники, 3 ст.л. л. сметана, соль, пара веточек тимьяна и розмарина, 4 шт. лук-шалот.

    1. Ноги птицы покрыты солью. Можно взять любые специи.
    2. Обжарить с обеих сторон, пока на боках не появятся золотисто-коричневые полосы.
    3. Лук мелко нарезанный и обжаренный. К уже зарумянившемуся овощу выкладывается сметана.К нему вливается ½ ст. кипящая вода.
    4. Листья с веточек розмарина и тимьяна выкладываются в соус. Он движется к петуху ногами.
    5. Под крышкой блюдо томится в духовке 2 часа. Устанавливается средняя температура.

    Птицу удаляют. Уваренный соус соединяется с брусникой и перебивается блендером. При необходимости его можно загустить крахмалом.

    Как вкусно приготовить дикую утку

    Состав: тушка дикой утки, соль, лимон, специи, 2 ст.л. уксус.

    1. Птицу помещают в петуха, заливают водой и ставят в горячую духовку на 7 минут. Утку переворачивают и снова запекают столько же времени. Это избавит дичь от неприятного специфического запаха.
    2. Тушка разделана на порции. На каждом делают надрезы.
    3. Кусочки птицы смешивают с соком целого лимона, выбранными специями, уксусом и солью.
    4. Утка маринуется всю ночь.
    5. Утром она вместе с маринадом отправляется в кастрюлю. Тушите под крышкой 40 минут.

    Когда влага испарится, крышку снимают и утку запекают до золотистого цвета.

    Запекаем в рукаве в духовке

    Состав: тушка утки целая, соль, 2 ст. л. соевый соус, 2 см. свежий имбирь, 1 ст. л. лимонный сок, столько же меда, сок по вкусу, смесь перцев.

    1. Все продукты смешиваются с маринадом для утки. Имбирь предварительно очищают и мелко натирают.
    2. Подготовленную тушку заливают ароматной смесью, укладывают в пакет для запекания вместе с маринадом. Переложили на 7 — 8 часов на мороз.
    3. Прямо в рукаве птица перемещается в разогретую до 170 — 180 градусов духовку.

    Если из утки начнет вытекать прозрачная жидкость, значит, блюдо готово.

    Вяленая утиная грудка в домашних условиях

    Состав: утиная грудка, 60 мл коньяка, веточка розмарина, черный перец горошком, по щепотке чили и тимьяна, морская соль, 1 ст.л. сахар, 5 шт. душистый перец, черный перец и можжевельник.

    1. Измельчите специи в крупную крошку.
    2. Добавить сахар, коньяк, соль.
    3. Утиная грудка в развернутом виде. На ее коже делают надрезы. Грудку разрезают на две равные части.
    4. Пряную смесь распределяют по птице. Утка перемещается в прохладное место на 6 часов. В процессе переворачивается пару раз.
    5. Затем стряхивают лишнюю соль. Грудки вытирают бумажными полотенцами.
    6. Каждое изделие обернуто хлопчатобумажной тканью. Заготовки убираются в холодильник на неделю.

    Свертки периодически переворачиваются. Первые два дня ткань меняется.

    Птица тушеная с капустой

    Ингредиенты: 1 кг утиного мяса, ½ кг капусты, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 моркови, лаврушка, по щепотке базилика и барбариса, соль.

    1. Птица нарезана ломтиками.Из них удаляется лишний жир.
    2. Утка жарится в казане около 10 минут. Растопленный жир сливают.
    3. К мясу добавляют измельченные овощи, кроме капусты, лаврушки, соли, специй. Доливается ½ ст. вода. Компоненты тушат под крышкой 12 минут.
    4. Капуста шинкуется и разминается руками. Он добавляется к общей емкости. Добавляется больше соли, столько же воды.

    Блюдо тушится до тех пор, пока капуста не станет мягкой.Осталось добавить томатную пасту и варить лакомство 4 – 6 минут.

    Всегда правильно разделывайте утиную тушку перед приготовлением. Ощипать с него остатки перьев, удалить крупные куски жира. Чтобы облегчить себе задачу, лучше купить выпотрошенную утку.

    Если муж страстный охотник, то эта статья будет очень полезна женам. Вам больше не нужно искать информацию о том, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и так далее.Все здесь!

    Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

    Приготовить дикую утку непросто. Его мясо плотнее, чем у птицы. Также не стоит забывать о специфическом запахе, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо надолго запомнится в кругу родных или друзей только восторгом. Итак, готовим дикую утку!

    Разновидности птиц

    Существует несколько видов этих птиц.Каждый из них имеет свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой для тушения, третий только для супа.

    Ниже приведены основные виды диких уток:

    1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Его мясо не такое жесткое, как у других видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
    2. Бирюзовый весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит для жарки и тушения.
    3. Ныряющая утка. Самым вкусным из ныряющих видов является красноносая утка.Это самый крупный представитель этого семейства. Его вес достигает 1,5 кг, остальные нырки едва достигают 1 кг. А вот красноносый нырок имеет довольно сильный рыбный запах. Предварительно его нужно подержать в маринаде.

    Как правильно подготовить игру

    Если птица попала к вам на кухню в первозданном виде, то ее необходимо подготовить к дальнейшему приготовлению.

    Сначала нужно освободить его от перьев. Как ощипать дикую утку? Есть два способа:

    1. Сухой метод.Тушку необходимо брать за ноги вверх ногами. Очень быстрыми движениями потяните перья против роста. Снимите сначала на груди, затем на спине, плечах и шее. Ощипайте крылья в последнюю очередь. Затем тупой стороной ножа удалить оставшиеся мелкие перья и волоски, аккуратно обвалять тушку в муке и опалить на огне. После этого все остатки муки и копоти смывают с тушки проточной водой. Этот способ лучше использовать вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как с тушки полетит много перьев и пуха.
    2. Горячий способ. Залить тушку кипятком или подержать 5 минут. Затем выньте тушку и удалите все перья и пух. Как и в первом случае, обвалять птицу в муке и опалить на огне, чтобы удалить мелкие волоски и перья.

    После первого подготовительного шага следует еще один важный. С мяса необходимо удалить все катышки. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь упадет на одного из ваших гостей и может сломать ему зуб.

    Следующим шагом будет выпотрошение тушки. Удалите голову, ноги, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Затем сделать надрез на брюшке, вынуть все внутренности и тщательно промыть под краном.

    Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется выдержать ее в холодильнике 3-4 дня. Это сделает вкус еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

    Рецепты

    Как приготовить дикую утку? Ниже приведены некоторые из самых вкусных рецептов приготовления дикой утки.

    У утки

    Следующий простой рецепт поможет вам вкусно приготовить дикую утку в петухе. Здесь птица готовится целиком, резать ее на порции не нужно.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка утки;
    • 2 больших зеленых яблока;
    • 2 средние луковицы;
    • ½ ст. бульон;
    • ½ ст. сухое красное вино;
    • перец, соль, специи;
    • 2 ст. ложки 10% сливок.

    Способ приготовления:

    1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Жарить.
    2. Подготовьте яблоки. Для этого очистите их, удалите семена, нарежьте кубиками или тонкими ломтиками.
    3. Нарежьте лук кольцами.
    4. Положите жареный стейк на утку спинкой вниз, выложите яблоки и лук. Залейте птицу приготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
    5. Поместите петуха в разогретую духовку на 2 часа.
    6. Чтобы птица была сочной, время от времени ее нужно поить выделившимся жиром.
    7. Подсушите приготовленную птицу перед подачей на стол.

    Игра в духовке

    Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем первый рецепт, так как вам нужно оставить птицу в маринаде.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 бутылка белого сухого вина;
    • 1-2 стебля сельдерея;
    • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
    • оливковое масло.

    Как приготовить дикую утку в духовке:

    1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
    2. Положить тушку в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавьте все специи и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа.
    3. Затем вынуть из маринада, посолить и поперчить изнутри. Обжарить до золотистого цвета. Затем выложить в форму для запекания, залить овощами из маринада, полить маслом.
    4. Накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут.Время от времени вынимайте утку и поливайте выделившимся соком и остатками маринада.
    5. Разделите запеченную утку на части, взбейте блендером овощи и оставшийся сок. Полученным соусом помять утку.

    Жаркое

    Жаркое из дикой утки – очень ароматное и вкусное! Приготовление утки кряквы не займет много времени, так как птицу не нужно мариновать.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка утки;
    • 3 литра воды;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 6 средних помидоров;
    • 3 луковицы;
    • 150 г сливочного масла;
    • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

    Этапы приготовления:

    1. Тушку разделить на порции, отварить в подсоленной воде, куда положить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
    2. Затем отвар слить, залить свежей водой и снова кипятить 30 минут. Опустите помидоры в воду за 10 минут до окончания варки.
    3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры вынуть из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, приготовленную томатную массу снова положить в бульон с уткой.
    4. Также к утке добавляем обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положите 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
    5. Затем дайте блюду настояться под закрытой крышкой еще 10 минут.

    Суп шурпа

    По-другому суп шурпа еще называют шулум. Как приготовить шулум из дикой утки?

    Ингредиенты:

    • 1 тушка дикой утки;
    • 2 большие картофелины;
    • 1 кислое зеленое яблоко;
    • ½ средней моркови;
    • 1 луковица;
    • 2 небольших помидора;
    • 2 болгарских перца;
    • 1 острый перец;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • укроп, петрушка;
    • перец, соль;
    • кориандр, можно заменить хмели-сунели;
    • Масло подсолнечное
    • .

    Как приготовить:

    1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до мягкости, снимая пену.
    2. Морковь и лук нашинковать, обжарить. Отправьте их в кипящий суп, положите туда картошку, нарезанную кубиками.
    3. Через 10 минут добавить в суп нарезанный перец, кубики помидора и яблока.
    4. Приправьте солью и перцем, добавьте хмели-сунели или молотый кориандр. Держите на огне еще 10 минут.
    5. Чеснок, пропущенный через пресс, также отправляется в варку супа. Затем добавляем зелень, все тщательно перемешиваем.
    6. Затем снимите с плиты и дайте супу постоять еще 10-15 минут.

    Утка, приготовленная на огне

    Игра «Готовим дома» требует много усилий. Но если вы находитесь на природе, то можете воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, даже утку ощипывать не надо!

    Тушку выпотрошить, обмазать влажной глиной, закопать под огонь и запекать 2-3 часа. Выкопав утку, разбейте глиняный панцирь, вместе с осколками исчезнут все перья. Птичка готова!

    Чайный чирок

    Как приготовить чирок? Для начала нужно подготовить птицу: ощипать, удалить внутренности и т. д. Возьмите небольшое яблоко, лучше антоновку, поместите внутрь птицы. Приправить солью, перцем, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

    Рагу из дичи

    Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, тушенка из дичи получается очень сочной и достаточно мягкой.Итак, дикая утка: рецепт тушеной курицы.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка;
    • 200 мл красного вина;
    • 6 ст. л. сливочного масла;
    • перец, соль.

    Этапы приготовления:

    1. Тушку тщательно промойте и залейте холодной водой. Замочите птицу в воде на два часа.
    2. Затем разделить на порции, поперчить, посолить, обжарить.
    3. Перекладываем мясо к петуху, добавляем вино, масло, тушим на сильном огне около 1. 5 часов, время от времени подливая воду.
    4. Затем снимите с огня и дайте готовому блюду настояться еще 20 минут.

    Тушеная утка с картофелем

    Этот рецепт дикой утки очень похож на предыдущий. Овощи только добавляются в блюдо.

    Ингредиенты:

    • 1 утка;
    • 1 кг картофеля;
    • 2 средние моркови;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 большие луковицы;
    • 50 г майонеза;
    • 3 помидора;
    • перец, соль, зелень.

    Как приготовить дикую утку с картошкой?

    1. Подготовьте тушку птицы: отщипните, удалите внутренности и промойте.
    2. Нарезать кусочками, натереть перцем, чесноком, солью. Промазать майонезом, посыпать укропом и петрушкой, дать утке настояться два часа.
    3. Овощи очистить, морковь и лук нарезать кубиками и обжарить, добавить нарезанный помидор, тушить 5 минут.
    4. Выложить маринованную утку с овощами и обжарить.
    5. Перекладываем все к петуху, на утку кладем картошку, заливаем водой, добавляем соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
    6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и томить полтора часа.

    С чем подавать птицу

    Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то есть еще один нюанс – это то, с чем ее подавать.

    Дикая птица особенно хорошо сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель также хорошо гармонирует. Главное помнить, что гарнир должен только подчеркивать вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

    К жареной птице подходит как брусничное, так и смородиновое варенье. Но подаются они отдельно друг от друга.

    Эффективно подавать игру к столу поможет следующая хитрость. Сначала выложите на блюдо фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху положите порционные кусочки утки. Сверху полейте дичь соусом и посыпьте зеленью.

    Кулинарные хитрости

    Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь потеряла свой естественный запах, проще всего замариновать или отварить ее в подсоленной воде с зеленью и овощами до полуготовности.

    Отсюда вытекает второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

    Способов маринования великое множество. Самый простой – маринад из красного или белого вина со специями и луком. Птица должна постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде в холодильнике на ночь.

    Следующий пункт: как замочить дикую утку? Если нет времени мариновать дичь, можно просто замочить. Например, в воде с добавлением соли и 6% уксуса на 30 минут.Это размягчит жесткую птицу.

    Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы знаете, как приготовить дикую птицу. Все рецепты дикой утки не так уж сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

    Видео

    В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

    Бирмингем Рестораны | Рецепты — Рецепты

    Контагиозная посуда

    Хорошая фотография еды становится вирусной, вызывая запросы рецептов.

    Ян Уолш

    Недавно я купил 10 старинных формочек для крабов 1940-х годов, чтобы приготовить фаршированных крабов. Я жажду этого, но не часто нахожу его в ресторанах. После поиска в Интернете пятизвездочных рецептов я взял немного этого и немного этого, чтобы создать свой собственный.

    Сладкое угощение

    Шеф-кондитер Долестер Майлз делится рецептами, советами и техниками.

    Ян Уолш

    Шеф-кондитер Долестер Майлз стала одной из самых занятых женщин с тех пор, как в 2018 году она была названа выдающимся шеф-кондитером по версии премии Фонда Джеймса Бирда. Но сегодня она поделилась со мной своей кондитерской, приготовив клубничные кростаты. И у нас есть мои специальные гости, Кейт Хартман и Рима Хартман, которые стали победителями этого лота аукциона «За кулисами» из бирмингемского отделения ежегодного сбора средств Les Dames d’Escoffier, Southern Soirée.

    Кафе Bottega и рецепт кокосового пирога с орехами и орехами от Chez Fonfon’s Chez Fonfon

    Приготовьте знаменитый пирог Долестера Майлза к праздникам.

    Ян Уолш

    Это происходит каждый год. Люди хотят, чтобы кафе Bottega и знаменитый торт Chez Fonfon с кокосом и орехами пекан были их праздничным десертом. И если вы заказываете раньше, это может случиться. Но многие прокрастинаторы ждут до последней минуты, а некоторые даже спрашивают меня, могу ли я достать для них подарок. Как насчет этого? Попробуйте испечь его дома. Спасибо, Фрэнк Ститт, что поделились рецептом с нами в ресторанах Бирмингема.

    Повара Bottega, Фрэнк Ститт и Джон Ролен, делают пасту деликатесом.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Шелковые носовые платки, паста с начинкой из крабов и овощей, — одно из моих любимых блюд в Bottega Cafe. И сегодня я нахожусь на кухне в ресторане Bottega с шеф-поваром Фрэнком Ститтом и шеф-поваром Джоном Роленом, наблюдая за тем, как они делают, раскатывают, нарезают, готовят, складывают и начиняют эти деликатесы из пасты. Для этой фермы, чтобы приготовить пасту, Ститт закупает яйца у своей жены и фермы Пардиса, Paradise Farm.Помидоры черри поступили с Harvest Farm, а крабовое мясо — с Greg Abrams Seafood.

    Шеф-повар Абхи синтезирует целый мир вкусов в этом блюде.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Шеф-повар Абхи Сауджу готовит для нас сегодня в закусочной и баре Abhi. Здесь Сауджу делится своим рецептом и процедурой приготовления куриного ренданга, сухого куриного блюда с карри, богатого вкусом и оттенком специй.Abhi расположен в The Summit и является одним из двух новых ресторанов Sauju, в том числе Mo: Mo: расположен в Pizitz Food Hall.

    Джереми Дауни из Bistro V обжаривает морской окунь и жарит весенние овощи.

     Джан Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Забудьте о мальках летней рыбы. Вместо этого отведайте шеф-повара и партнера Bistro V здорового обжаренного морского окуня Джереми Дауни с местными весенними овощами.И поэкспериментируйте с французским кервелем pistou, чтобы завершить его. Дауни описывает его как идеальную приправу к большинству весенних блюд.

    Джордж Рейс создает полезное и вкусное весеннее блюдо.

    Исполнительный шеф-повар и владелец 5 пунктов общего домика и океана создают туризированный кролик с весенними овощами и фаванами. Рейс находит кролика похожим на курицу как по пользе для здоровья, так и по мясистости. Он предлагает вам попробовать его рецепт и технику дома.

     

    Шеф-повар Джеймс Бойс готовит быстрое блюдо из перепелки.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Шеф-повар Galley and Garden Джеймс Бойс делится рецептом жареных манчестерских перепелов с шалфеем и кукурузным хлебом.Manchester Farms — семейная перепелиная ферма во втором поколении, расположенная в Колумбии, Южная Каролина.

    Шеф-повар ресторана Dyron Рэндалл Болдуин готовит стейк на железной сковороде.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

     Когда люди спрашивают шеф-повара, как лучше всего приготовить стейк, они ожидают советов по приготовлению стейка на гриле. Но шеф-повар Dyron’s Lowcountry Рэндалл Болдуин дает неожиданный ответ — чугунную сковороду. Но это не останавливается на достигнутом. Он просто готовит стейк на кости и заканчивает его сложным и красивым лесным грибом, гигантским кусковым крабовым мясом и соусом мадеры. Посмотрите кулинарное видео на BirminghamRestaurants.com/Recipes.

    Шеф-повар Эли Маркштиен делится израильскими семейными рецептами.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Когда Эли Маркштиен, жена, Лорел и семья переехали в Бирмингем, он не смог найти израильский ресторан. Поэтому он открыл Eli’s Jerusalem Grill и начал готовить по рецептам своей бабушки. Закусочная сразу же стала популярной среди людей всех культур и тех, кто хочет питаться экологически чистыми продуктами.

    Целая рыба GianMarco в панировке из соли может похвастаться захватывающей презентацией.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Сегодня я на кухне с Джани Респинто, совладельцем ресторана GianMarco’s. Респинто делится своим рецептом, навыками ножа, советами по покупке рыбы и юмором, готовя цельного, запеченного, покрытого солью мангрового люциана с итальянской сальсой верде.

    Ресторан Vino’s Al Rabiee делится рецептом средиземноморской рыбы и плова.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Я влюбился в это восхитительное блюдо с первого кусочка. Однажды вечером, сидя во внутреннем дворике бара «Галерея 1930», Мэтью Раби принес мне отведать блюдо, которое его отец Ал только что приготовил для их семьи. Это был божественный плов из люциана и риса, наполненный средиземноморскими ароматами. Я спросил Мэтью о названии блюда, и он не знал. А учитывая, что его также нет в меню Vino, дочернего ресторана Gallery Bar, я решил, что должен иметь рецепт, чтобы приготовить его дома.

    Упакуйте для пикника фаршированные яйца из деревенской таверны.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона
           
    Summertime, а корпоративный шеф-повар Village Tavern Мэри Грейс Виадо упрощает приготовление пищи. Она делится своим рецептом фаршированных яиц с сыром и перцем. Они идеально подходят для летнего пикника или семейного торжества и хорошо сочетаются с Cubano Sliders от Village Tavern.

    Весенний салат

    Шеф-повар Том Сааб делится салатом из Вест-Индии в бистро 218.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Не умеете готовить? Нет пота. Приготовьте Вест-Индский салат от Bistro 218 без плиты. «Этот салат родом из Мобил Алабама и является нашей данью уважения алабамской кухне», — описывает шеф-повар и владелец Том Сааб.Версия вест-индского салата от Bistro 218 добавляет к традиционному рецепту вкусные добавки айоли и помидоров. Тем не менее, краб остается звездой этого блюда с его тонким ароматом. «При приготовлении крабов в «Бистро 218» мы стремимся не маскировать вкус приправами или жиром». И он достигает совершенства в этом восхитительном блюде.

    Чоппино от Bistro V совершенствуется уже 20 лет.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Шеф-повар Bistro V Джереми Дауни считает чоппино «лучшим блюдом в мире». И попробовав его, я не могу спорить. Мы с ним разделяем любовь к помидорам, морепродуктам, пряной остроте и вину — все это важные составляющие этого блюда. Будучи уроженцем Байу-ла-Батр, Дауни уже 20 лет готовит и совершенствует свое чоппино. «Чоппино — это выражение меня. И сегодняшний — лучший из тех, что я когда-либо делал», — описывает он.

    Фрэнк Ститт делится рецептом приправы из рыбы с инжиром.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Сегодня я на кухне с самым знаменитым шеф-поваром Бирмингема Фрэнком Ститтом. Ститт мог бы приготовить для нас сегодня блюдо, которое продемонстрирует его кулинарные способности. Но вместо этого он готовит простое французское рыбное блюдо, которое мы, «домашние повара», легко приготовим.Его Fish Paillard подают в Chez Fonfon и в Highlands Bar and Grill, которыми Ститт владеет вместе со своей женой и деловым партнером Пардис, а также их кафе Bottega и ресторан Bottega.

    Шеф-повар Джордж Рейс готовит устриц из Алабамы в устричном баре 5 Point Public House.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Шеф-повар Джордж Рейс очистил много устриц в ресторане Ocean.Но сегодня мы чистим и жарим алабамских устриц по соседству в его новом ресторане 5 Point Public House Oyster bar. Здесь Рейс подает свои сочные устрицы с двумя особыми штрихами, острый соус собственного приготовления и домашние крекеры.

    Шеф-повар Рэндалл Болдуин готовит гамбо в ресторане Dyron’s Lowcountry.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Когда дело доходит до гамбо из морепродуктов, я хочу темную руту, идеальную пикантность и очень мало риса.И нигде я не нашел ничего лучше, чем гамбо в округе Дайрон. Гамби с морепродуктами — культовое блюдо у Дайрона, которым «завсегдатаи» не могут насытиться независимо от сезона.

    Джани Респинто делится секретами приготовления стейка ДжанМарко, откормленного травой.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Ресторан GianMarco’s недавно добавил в меню говядину 100% Grass Fed, Joyce Farms.Никакие гормоны, антибиотики, побочные продукты животного происхождения, зерно или ГМО никогда не используются для кормления говядины голой травы Joyce Farms. GianMarco’s подает этот восхитительный стейк с брюссельской капустой и ригатони кватро формаджио в качестве фирменного ужина. А в пасте Respinto использует итальянские и французские сыры, также из молочных продуктов, выращенных на пастбищах.

    Рэндалл Болдуин из компании Dyron готовит салат из местных продуктов.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Я просто обожаю сезонные салаты, приготовленные из местных продуктов. А сегодня в ресторане Dyron’s Lowcountry шеф-повар Рэндалл Болдуин демонстрирует салат, приготовленный из персиков округа Чилтон. Су-шеф Скотт Коэн тоже готов помочь. Он берет на себя горячий гриль, а Болдуин готовит крутые штуки. Вы можете сделать то же самое дома, попросив своего гриль-мастера добавить персики и лук на гриль во время приготовления стейков, курицы или морепродуктов, а вы остаетесь на кухне с кондиционером, готовя остальные ингредиенты для салата.В результате получается впечатляющий, но простой в приготовлении салат, который смешивает горячее и холодное на тарелке и представляет собой прекрасное сочетание фруктов, зелени, лука, орехов, сыра и бальзамика.

    Джеймс Бойс из Galley and Garden демонстрирует гребешок и кукурузный нагэ.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона
    Шеф-повар Джеймс Бойс готовит морских гребешков из штата Мэн и местную кукурузу наге.И это такой прекрасный день, что мы решили приготовить его на террасе Галеры и Гардена, в окружении их сада.

    Три поколения делят кухню Silvertron Café.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Кухня – сердце каждого итальянского дома. А на кухне Silvertron Café мы почувствуем себя частью итальянской семьи.Сегодня вместе с шеф-поваром Марко Морозини готовят его дочь Нора и его мать Пинучча Инверницци, которая приехала сюда с визитом из Лекко на озере Комо в Северной Италии. А готовка вместе с его мамой — это больше, чем чудесная еда. Это также пробуждает некоторые драгоценные воспоминания. «Каждое воскресенье, сразу после завтрака, мама начинала готовить. Она все утро готовила еду, которая длилась не более 20 минут!» он вспоминает. «Только когда я впервые уехал из дома и переехал в Париж, я понял, что оставил позади.Затем я начал по-настоящему ценить время, которое я провел, наблюдая за мамой и бабушкой на кухне.

    Том Сааб из Bistro 218 делится рецептом супер-еды.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Мясо кролика очень питательно. В нем много белка, аминокислот и витаминов. И это низкое содержание холестерина и калорий.Шеф-повар и владелец Bistro 218, рецепт Тома Сааба, приготовленного на гриле и тушеного кролика, использует классические методы тушения и чрезмерное использование мирапуа, иногда называемого троицей французской кулинарии.

    Шеф-повар Village Tavern Мэри Грейс Виадо Ховард делится рецептами.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона
    Мэри Грейс Виадо Ховард является корпоративным шеф-поваром всех ресторанов Village Tavern.Таким образом, она может выбрать, какое место назвать домом. И она выбрала Бирмингем — много лет назад — и с тех пор счастливо живет и работает здесь. Ресторан в Бирмингеме находится на нижнем уровне The Summit и открыт на обед и ужин семь дней в неделю, а по выходным — на поздний завтрак. Сегодня она делится своими вкусными блюдами из рыбы с жареным картофелем, а также своими рецептами салата из капусты и соуса тар-тар.

    Джереми Дауни из Bistro V демонстрирует тушеные короткие ребрышки.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Я часто обедаю в Bistro V, чтобы отведать рыбу дня. Это неизменно прекрасно. Морской окунь, окунь и любые морепродукты Персидского залива в руках шеф-повара Джереми Дауни, уроженца Байу-ла-Батр, никогда не разочаровывают. И все же с сегодняшним блюдом мы обнаруживаем, что кулинарные таланты Дауни шире моря. Его тушеные короткие ребрышки также являются фаворитом многих в Bistro V. Bistro V находится в совместном владении Дауни и его партнерши Эмили Таттл Шелл, которая является генеральным менеджером.

    Устричный суп от Giani Respinto создан для влюбленных.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Согласно мифологии Афродита, богиня любви и красоты, появилась из раковины устрицы. И афродизиаки названы в ее честь. Так что, если вы готовите ко дню святого Валентина, не помешает добавить несколько устриц в качестве афродизиака. В устрицах также много цинка и железа.Дефицит цинка влияет на мужскую фертильность, а дефицит железа утомляет. Джани Респинто из GianMarco не экономит на устрицах в этом сексуальном блюде.

    Джордж Рейс из Ocean’s готовит тайский буйабес с зеленым карри.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Шеф-повар Джордж Рейс постоянно обновляет кухню своих ресторанов Ocean и 26.И сегодня он поделится одним из своих передовых блюд, в состав которого входят различные морепродукты, — тайский буйабес с зеленым карри. В ресторане Ocean это блюдо подают в тажине, марокканской посуде. А когда за столом снимается верхушка, дымящееся облако ароматов пробуждает аппетит к первому сочному укусу.

    Шеф-повар Том Сааб демонстрирует восхитительное утиное конфи в Bistro 218.

    Автор: Ян Уолш

    Фотография: Ян Уолш

    Очень важной частью моей работы как кулинарного писателя является… употребление пищи. И что бы мне ни поставили, за исключением грибов/грибков, на которые у меня аллергия, я это ем. С годами мой вкус научился ценить продукты, которые, как я раньше думал, мне не «нравятся». Утка была одним из таких продуктов. Я изо всех сил пытался насладиться уткой, даже если ее готовили лучшие повара. Но сегодня борьбы не было. Duck Confit от Bistro 218 в паре с бокалом Chateau Mirambeau — не только лучшая утка, которую я когда-либо пробовал, но и изменили мое прежнее представление об этой птице.Мне так понравилась утка Сааба, что я с нетерпением жду возможности снова попробовать ее в Bistro 218, где ему требуется три дня, чтобы приготовить это классическое французское блюдо.

    Jorge Castro в Cantina готовит большие вкусы в небольшом пространстве.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона


    С тех пор, как открылась Кантина, кесадилья с креветками стала любимым блюдом.И сегодня в «Чудо-кухне» здесь, в Кантине, мы узнаем секреты, которые делают их такими хорошими. И один из секретов — это сама кухня, где так много поваров создают столько величия на маленьком пространстве.
    Шеф-повар Vino Бекки Раби готовит одно из фаворитов ресторана.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Хорошие повара меняют свои блюда в зависимости от времени года и используют самые лучшие и самые полезные ингредиенты.Соответственно, шеф-повар Vino Бекки Раби изменила их популярное ежедневное блюдо из морепродуктов на более легкую версию, которая включает в себя свежий молодой шпинат, а не пасту и соус, и включает в себя лучшие, свежие и органические продукты, которые она может найти на месте.

    Алекс Кастро из Sol y Luna готовит новое легкое и постное блюдо.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона


    Шеф-повар Алекс Кастро готовит новое блюдо в новом ресторане Sol y Luna: желтоперый тунец с хикама тостада, заправленный сальсой из арбуза и манго и острым сливочным соусом чипотле.

    Джереми Дауни из Bistro V демонстрирует запеченного черного люциана в средиземноморском стиле.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Уроженец Байу-ла-Батр, штат Алабама, владелец и шеф-повар Bistro V, Джереми Дауни разбирается в морепродуктах. Сегодня он готовит целиком черного люциана с побережья Мексиканского залива с домашним рагу. «Черный люциан — двоюродный брат Красного люциана.Он меньше по размеру, плавает на глубине от 50 до 75 футов и имеет более сладкий вкус», — объясняет Дауни.

    Марко Морозини из кафе Silvertron демонстрирует простое ризотто.

    Автор Ян Уолш

    Фото Бо Густавсон

    Ризотто — универсальное и питательное итальянское блюдо, которое можно подавать как первое блюдо или основное блюдо. Ключевым компонентом приготовления ризотто является выбор вкусового ингредиента, который может быть овощами, морепродуктами, грибами или любым ингредиентом по вашему выбору. Вкусовые характеристики выбранного ингредиента синтезируются в ризотто по мере его приготовления. Сделайте это блюдо своим, заменив зеленый горошек вашими любимыми продуктами. Затем сделайте еще один вариант, поэкспериментировав с другим ароматизирующим ингредиентом.

    Деревенская таверна Мэри Грейс Виадо демонстрирует вкусную классику.

    Мэри Грейс Виадо — шеф-повар всех ресторанов Village Tavern.Таким образом, она могла выбрать для себя дом в любом из 10 городов, где расположены деревенские таверны. И все же Бирмингем — ее выбор дома, где она также работает в Village Tavern, шеф-поваром Бирмингема. Виадо делится своими секретами фаворита южных и деревенских таверн Shrimp & Grits.   Посмотреть видео от шеф-повара!

     

     

    Свежая паста GianMarco с томатно-базиликовым соусом просто восхитительна.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Все любят свежую домашнюю пасту. Giani Respinto от GianMarco демонстрирует свежие феттучини и простой соус. Попробуйте это дома.

    Любитель лобстеров

    Жареный лобстер Шулы за 10 простых шагов

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    У меня есть продолжающийся и широко разрекламированный роман с жареным лобстером Шулы.После освещения этого в колонке журнала Birmingham «One Dish» и в «The Birmingham 100» за 2008 год я вернулся, чтобы узнать больше. Сегодня я хочу узнать секреты того, как шеф-повар Shula’s Steak House и The Wynfrey Hotel Рик Дайдон готовит это замечательное блюдо.

    В хорошие руки

    Фрэнк Ститт делится техникой приготовления пасты и рецептом из новой кулинарной книги Bottega Favorita.

    Ян Уолш

    Фото Робин Колтер

    Ресторан Bottega славится своей пастой ручной работы. Теперь вы тоже можете сделать это с небольшой помощью Фрэнка Ститта. «Люди думают, что домашняя паста — это слишком много хлопот. Но вам просто нужно попробовать ее несколько раз, чтобы научиться».

    Прекрасный лобстер

    Джордж Рейс делится своим секретом приправы и техники приготовления на гриле хвостов омара.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Жареные на дровах гикори хвосты маленьких лобстеров в Ocean and 26 просто божественны. Они неизменно влажные, сочные и сладкие. Шеф-повар и совладелец Ocean and 26 Джордж Рейс делится своими секретами. Один из секретов заключается в искусстве разведения огня из гикори в дровяном гриле и знании того, как на нем готовить. Еще один секрет — «Любовь» — приправа, которую добавляют к каждому кусочку рыбы на гриле в ресторане Ocean.

    Маленький рис

    Шеф-повар Джани Респинто делится секретами приготовления ризотто ДжанМарко.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Чтобы приготовить великолепное ризотто, вам потребуются лучшие ингредиенты, правильная процедура и восемнадцать минут. «Комбинации бесконечны, но процедура никогда не меняется», — объясняет шеф-повар Джани Респинто.«Когда клиенты Gianmarco заказывают наше ризотто с морепродуктами, им говорят, что на его приготовление уходит 18 минут».

    Красивый красно-оранжевый цвет этого напитка в простом бокале для мартини — элегантное напоминание о праздничном сезоне.

    Каждый год Крис и Иди Хастингс, владельцы Hot and Hot Fish Club, с удовольствием устраивают праздничную рождественскую вечеринку для своего района.И их друзья и семья согласны с тем, что мартини с кровью апельсина является изюминкой этого праздничного мероприятия.

    Детская зелень

    Джордж Рейс бросает доморощенные, местные органические продукты с фермы Майкла Дина.

    Ян Уолш

    Фотография Бо Густафсона

    Шеф-повар Ocean’s Джордж Рейс — опытный шеф-повар с множеством наград.Тем не менее, Рейс понимает, что никакие кулинарные знания или выученные техники не могут улучшить качество приготовляемого продукта. «Я люблю покупать продукты местного производства не только из-за их свежести, но и из-за аромата, который они добавляют ко всем нашим салатам и основным блюдам», — говорит он.

    Салат с козьим сыром из Алабамы в корочке от GianMarco

    Отмеченные наградами домашние сыры Belle Chevre входят в меню Бирмингема.

    Ян Уолш
    Фотография Бо Густафсона

    Настоящая еда — это новая колонка, дебютировавшая в прошлом месяце. Он поддерживает Бирмингемский конвивиум международного движения Слоу Фуд. В ореховой оболочке Слоу Фуд — это полная противоположность фаст-фуду. Он выращивается или производится на месте и прибывает свежим, полным аромата.

    «Мы, повара, хотим использовать больше местных продуктов, которые будут поддерживать фермеров и производителей, а также южные гастрономические традиции Алабамы», — объясняет член движения Джани Респинто.Респинто, его брат Марко и отец Джованни владеют и управляют популярным высококлассным итальянским рестораном GianMarco в Хоумвуде. «Козий сыр из Алабамы Belle Chevre доступен круглый год. И он используется в нашем козьем сыре с корочкой из миндаля и фисташек, а также в бэби-рукколе и арбузном карпаччо».

    Кокотница с зимними овощами Фрэнка Ститта

    Местный вкус

    Сделайте разворот на проезжей части и насладитесь «медленной едой» Алабамы.

    Ян Уолш

    Движение Слоу Фуд только что создало конвивиум в Бирмингеме (глава). Фрэнк и Пардис Ститт основали местное движение, стремясь защитить южную еду и кулинарные традиции Алабамы. В «оболочке ореха пекан» Слоу Фуд является противоположностью фаст-фуда. Его не заказывают через микрофон на безликую доску меню громким голосом, стремящимся добавить картошку фри или супер-сайз. Слоу Фуд выращивается или производится на месте и поставляется свежим, полным вкуса.

    ‎Фотовиджет — лучший в App Store

    Поместите фотографии на главный экран с помощью виджетов.

    Создайте столько виджетов с фотографиями, сколько хотите, с одной или несколькими фотографиями на виджет. Если вы выберете более одной фотографии, они будут меняться с интервалом времени (который можно настроить в настройках). Каждый виджет может иметь отдельные фотографии. Вы также можете показывать фотографии из альбома в своей фотобиблиотеке.

    Это приложение навсегда бесплатно, без рекламы и встроенных покупок. Подумайте о том, чтобы оставить хороший отзыв.

    ■ Возможности

    — Виджеты с одной фотографией.
    — Виджеты с несколькими фотографиями, которые меняются с интервалом (слайд-шоу).
    — Виджеты, показывающие фотографии из альбома в вашей библиотеке фотографий (слайд-шоу).
    — Три размера виджета.
    — Импорт фотографий из библиотеки фотографий или файловой системы.
    — При касании виджета можно отобразить увеличенный предварительный просмотр фотографии, открыть URL-адрес или запустить ярлык.
    — В виджете «Альбом» есть настройка для отображения случайной фотографии только из самых последних n фотографий в альбоме, где n — это выбранный вами номер.

    ■ Как это работает

    Сначала решите, хотите ли вы выбрать отдельные фотографии для показа (1) или просто выберите существующий альбом из вашей фотобиблиотеки (2).

    1. Добавьте в приложение фотографии, которые впоследствии можно будет выбрать в виджете. Затем добавьте виджет «Фото виджет» с типом «Фотографии» и отредактируйте виджет, чтобы выбрать фотографии для отображения.

    2. Добавьте виджет «Фотовиджет» с типом «Альбом» и отредактируйте его, чтобы выбрать альбом.

    ■ Ограничение

    Если вы создадите два или более виджета одинакового размера, все из которых настроены на отображение всех фотографий или одного и того же альбома, они будут показывать фотографии в одном и том же порядке. Это ограничение системы виджетов iOS. Вы можете обойти это, дав виджетам уникальные имена в конфигурации виджета.

    ■ Совет

    Если у вас есть виджет, который переключается между фотографиями, и вы хотите, чтобы он переходил к следующей фотографии, нажмите и удерживайте виджет, выберите «Редактировать виджет», а затем закройте окно редактирования. Виджет теперь должен иметь новую фотографию.

    ■ Часто задаваемые вопросы

    〉 Как добавить виджет на главный экран?

    Находясь на главном экране, нажмите и удерживайте фон (не значки), нажмите кнопку «+» в левом верхнем углу и выберите «Фото-виджет».

    〉 Как редактировать виджет?

    На главном экране нажмите и удерживайте виджет и выберите «Редактировать виджет».

    〉 Почему я могу добавить в приложение только 100 фотографий?

    Это связано с техническим ограничением в системе виджетов iOS.Надеюсь, в будущем его можно будет увеличить. Хотя большинству пользователей должно хватить.

    Если вы используете виджет «Альбом», количество фотографий не ограничено.

    〉 Как скрыть название приложения, отображаемое под виджетом?

    Это невозможно. Разработчики приложений не могут это скрыть.

    〉 Чем это отличается от встроенного виджета «Фотографии»?

    Встроенный виджет показывает только фотографии из «Воспоминания» и «Избранные фотографии» в вашей фотобиблиотеке. Нет возможности настроить его или выбрать фотографии для показа.

    〉 Могу ли я показать анимированный GIF в виджете?

    Это невозможно.

    〉 Почему это приложение бесплатное и без рекламы?

    Мне просто нравится делать приложения. Я зарабатываю деньги на других приложениях.

    Утка Адобо | Allrecipes

    Утка Адобо | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно2

    % Ежедневное значение *

    Белок *

    Белок: 11,3 г 23%

    углеводов: 6,5 г 2%

    Пищевое волокно: 0,7 г 3%

    сахара: 2 г

    жир: 4,6 г 7%

    Насыщенный жир : 0,9 г 5%

    холестерин: 34,3 мг 11%

    Витамин A IU: 4IU

    Ниацин Эквиваленты: 2,6 мг 20%

    Витамин B6: 0,1 мг 7%

    Витамин C: 3.8 мг 6%

    Folate : 7.9MCG 2%

    кальций: 20,6 мг 2%

    Железо: 1,3 мг 7%

    Магний: 12,7 мг 5%

    Калий: 99,1 мг 3%

    Натрий: 1492,7 мг 60%

    калорий от жира: 41

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям утки Адобо

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Duck Adobo в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.