Самые лучшие ножи: ТОП-10: Лучшие кухонные ножи для дома рейтинг на 2022

Содержание

Самые лучшие ножи | Все про нож

Что это вообще такое – самый лучший нож?

Самый острый? Самый длинный? Самый дорогой? Самый красивый?

Или просто тот, который оказался под рукой в нужное время, в полном соответствиии с принципом – использовать тот инструмент, что близко, а не то, что лучше?

рабочий нож Хултафорс

А что такое культовый нож? Наверное, это тот, что повлиял на массы в их представлении о том, каким нож должен быть. И скорее всего такой нож целесообразен, эффективен, доступен – и как итог, широко распространен. Здесь, однако, может быть перекос в сторону большей цены и меньшего ареала распространения – но это все из-за разных истолкований культовости. Я задавал вопрос – какие ножи являются культовыми – на rusknife.com, ответов набралось на сотню – далее поток кандидатов несколько поутих.

Опинель складной

Десять ножей выбрать нереально (хотя они-то уж точно были бы истинно культовыми), а сотня – в самый раз. Современная технологическая культура, таким образом, породила сотню отличных ножей, с которыми всякий должен познакомиться – лучше по картинкам. При этом едва ли не половина ножей – складные, хозяйственные; другие же – боевые или ножи выживания.

Викторинокс со штопором

Охотничьих

среди них мало – вероятно, это объясняется утилитарностью промыслового ножа, с одной стороны, и стремлением охотника иметь уникальный нож для хвастовства, к примеру – с другой. Ну и ладно.

На соответствующих тематических страницах будут представлены боевые, складные, рабочие, охотничьи и многопредметные ножи. Приятного чтения!

Лучшие ножи для кухни: как выбрать самые крепкие и острые

13 мая 1637 года кардинал Ришелье издал указ, предписывающий придворным закруглить кончики кинжалов, которые тогда использовались в качестве ножей (это было сделано в целях безопасности). С тех пор именно Ришелье считается изобретателем столовых ножей. Ну а вилки появились в Европе позже, рассказывает портал MedAboutMe.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Разновидности кухонных ножей

Существует много видов ножей, предназначенных для профессиональной поварской работы.

А мы с вами рассмотрим те, которые понадобятся на кухне большинству хозяек для приготовления пищи для семьи.

  • Прежде всего, купите так называемое «трио». Оно включает три прочных солидных ножа с достаточно широкими лезвиями. Самый большой из них должен иметь длину 35-45 см, средний 30-35 см, маленький 20-25 см. Эти ножи являются основными на кухне.
  • Также полезным окажется небольшой нож длиной 13 см. Его называют универсальным.
  • Еще вам понадобится приспособление для чистки овощей. В продаже есть два вида овощечисток. Первая отличается острым концом, маленьким лезвием с желобком посередине и недлинной рукояткой. Вторая имеет узенькое режущее лезвие, горизонтально закрепленное между двумя держателями.
  • Нелишним будет нож-топорик, так называемый секач. Он незаменим для разделки больших кусков мяса, отделения костей и т.п. Он короткий, широкий, с большой прочной ручкой.
  • Хлебный нож. Имеет длинное лезвие с зубчатым краем, иногда волнистым, и длинную ручку.
  • Сырный нож. Такие ножи имеют покрытие из тефлона, благодаря которому сыр не прилипает.
Foto: Shutterstock

Это надо знать: Нож шеф-повара (его еще называют немецким или французским) — это изделие многоцелевого использования с широкой режущей частью и острым концом. Длина лезвия — от 15 до 30 см. Рукоятка прочная, тяжелая. Благодаря особой форме лезвия, разрезы получаются точными. Основное предназначение такого ножа — нарезка мяса и овощей. Рукоятка служит для отбивания мяса.

Есть еще много других разновидностей, но для большинства хозяек этого набора будет вполне достаточно.

Как выбрать качественный нож

Качественные лезвия делают из нержавеющей стали, в которую добавляют хром, он придает большую прочность.

Отличные ножи — керамические. Не надо путать их с керамикой для ваз и унитазов. Режущую часть таких ножей делают из твердого сверхпрочного материала: диоксида циркония. Его кристаллы прессуют, затем подвергают обжигу.

Такой нож можно очень остро заточить, он будет практически как скальпель.

Режущая часть ножа должна быть закреплена по всей длине рукоятки (а не частично). Заклепки, скрепляющие лезвие с ручкой, не должны торчать из поверхности.

Foto: Shutterstock

Важный критерий — качество лезвия, его острота. Режущие свойства ножа напрямую зависят от угла заточки, которую выполняют в профессиональных условиях. Лучшей является лазерная заточка (ее можно определить по матовым рискам). Такие ножи обладают эффектом самозатачивания.

Рукоятки бывают деревянными, пластиковыми и металлическими. Деревянные легкие, но быстро теряют вид, темнеют. Пластмассовые долговечны, но лезвия в них иногда разбалтываются. Металлические рукоятки всем хороши, но тяжеловаты. Если нож относительно недорогой, можно выбрать пластиковую рукоятку, при необходимости нож можно будет заменить.

Как ухаживать за ножами, чтобы они долго служили

Хорошие приспособления для заточки дороги, но это вложение того стоит. Лучше всего приобрести стальную или каменную заточку. Стальная хороша, если вы часто ею пользуетесь и не позволяете ножу сильно затупиться. А если он станет совсем тупым, она не поможет. Каменная заточка способна не только восстановить остроту лезвия, но и улучшить его режущую часть.

Foto: Shutterstock

Самым лучшим (и самым дорогим) является приспособление для точки ножей, выполненное из алмазной стали, с его помощью можно получить тонкое острое лезвие. Но эта заточка быстро снимает металл, и со временем нож может истончиться и принять форму серпа. Поэтому ею надо пользоваться осторожно.

Используйте ножи только на деревянных или твердопластиковых кухонных досках.

Не рекомендуется мыть ножи в посудомоечной машине. От действия моющих средств заклепки могут проржаветь и прочность крепления ручки уменьшится.

Лучшие фирмы-производители

По мнению экспертов, на сегодняшний день среди производителей ножей лидируют следующие фирмы:

  • Solingen, Германия
  • Wüsthof, Германия
  • Hattori, Япония
  • Evercut, Франция
  • Victorinox, Швейцария
Foto: Shutterstock

Это надо знать: Немецкий город Золинген известен в мире как производитель самых лучших лезвий, ножей и других режущих инструментов. Там их начали изготавливать очень давно. Первоначально мечи и ножи выпускали под маркой города Пассау (Бавария) и ставили на них поддельные клейма. Постепенно мастерство золингеновских мастеров настолько выросло, что стало предметом их заслуженной гордости. С тех пор были разработаны собственные клейма.

Расцвет производства пришелся на XII-XIII в. Продукция Золингена — мечи, ножи, бритвы — стала известной далеко за пределами Европы. Оружие, выполненное золингеновскими мастерами — самый ценный подарок того времени, даже на уровне королей.

кухонные ножи фирмы Zwilling J.A. Henckels и наборы других производителей. Выбор лучших ножей для кухни

Нож – одно из древнейших приспособлений для приготовления различных кулинарных шедевров. Сегодня на современной кухне появились различные миксеры и блендеры, огромные кухонные комбайны, но при этом ножи по-прежнему традиционно присутствуют в наших домах, и для них здесь всегда найдется подходящая работа.

Немецкие изделия для кулинарных манипуляций высоко оцениваются во многих странах мира за их потрясающую надежность и отличное качество. Но не стоит забывать, что их нужно еще правильно выбрать – каждый нож под конкретную задачу.

Плюсы и минусы

Ножи – это практически незаменимые приспособления, что используются хозяйками на всех кухнях мира каждый день. Без этих изделий не сможет обойтись ни один полноценный процесс приготовления еды. По этой причине эти универсальные приспособления должны иметь надлежащее качество, гарантированную надежность, характерную прочность и длительный срок эксплуатации.

Если нужно, чтобы новый нож прослужил вам максимально долго. и с его помощью можно было качественно выполнять все необходимые манипуляции, следует обратить особое внимание на те изделия, что были выпущены на территории Германии.

Немецкие компании при выпуске своих ножей отличаются соблюдением традиций, которые существуют сотни лет, и одновременным применением новейших передовых технологий.

Рассмотрим основные характеристики кухонных немецких ножей.

  • Качественные материалы для выпуска изделий. Сталь, что применяется для выпуска ножей, дарит инструменту ту самую хваленую прочность, длительный срок службы и повышенную стойкость.
  • Отменная сборка. Большинство брендов применяет в процессе выпуска стильных ножей классическую сборку вручную, что придает этим приспособлениям еще большую ценность и элегантный вид.
  • Уникальный дизайн. Оформление режущих приспособлений максимально простое и по-своему лаконичное, такие изделия удачно дополнят интерьер современной кухни в новомодном или классическом стиле.
  • Отменный функционал. Ножи из Германии благодаря широкому выбору моделей помогают решить кулинарные задачи любой сложности.

Виды

Для того чтобы почувствовать себя настоящим главным поваром фешенебельного ресторана, на вашей кухне должен присутствовать определенный набор поварских ножей.

  • Для нарезания. Далеко не любым изделием можно без затруднений порезать еду на тоненькие аккуратные и аппетитные кусочки. Режущая часть у этого изделия будет гладкой и немного вытянутой, при этом лезвие имеет приличную длину, чтобы им запросто можно было пройтись по куску мяса, сыра или рыбки.
  • Для чистки продуктов. Данное изделие отличается от своих собратьев по кухне особым вогнутым клинком. Это необходимо для более удобной работы с круглыми овощами или фруктами. Острым наконечником весьма удобно срезать с продукта ненужные части, например, «глазки» в картофеле.
  • Для мягких сыров. Этот нож имеет особые отверстия в самом лезвии, чтобы сыр при нарезании не лип к клинку. На некоторых ножах острие выглядит как вилка. Используя ее, можно переложить ломтики сыра на тарелку, чтобы не делать этих манипуляций руками.
  • Для томатов. При нарезании помидоров часто вместо красивых долек выходит какая-то каша, так как мякоть с твердой кожей очень затруднительно нарезать аккуратно. У этого изделия лезвие длинное и узенькое, в форме волны, что поможет более равномерно распределить нагрузку при сильном нажатии на рукоятку изделия.
  • Для нарезки мяса. Форма ножика досконально продумана для быстрой обработки любых по размерам кусков сырого мяса, что часто может быть весьма плотным или даже жилистым. К острию нож станет более широким, а клинок будет немного изогнут для пущего удобства при работе.
  • Для филе. Этот нож крайне острый и довольно тонкий, применяя его, можно максимально аккуратно и, действительно, ровно нарезать нежное филе из мяса или рыбы.
  • Для того чтобы быстро отделить мясо от костей. Лезвие у этого разделочного ножа будет широким у самого основания, а потом будет плавно сужаться к острию. Используя его, можно без труда добраться до самых малодоступных мест в любой мясной туше.
  • Всем известное японское приспособление для нарезки – его острие будет немного опущено, при этом кромка клинка останется прямолинейной. Он просто идеально подходит для нарезания мяса, разделки рыбы, размельчения имбиря и грибов.
  • Нож шеф-повара – чаще всего выбирается, чтобы нарубить свежую зелень или какие-нибудь мелкие продукты питания. Отличается массивностью и шириной.
  • Топорик – вот он очень редко используется, чаще всего его можно увидеть в случаях, если необходимо быстро разрезать большой мясной кусок.

Если вы решили максимально облегчить собственную жизнь и кухонные манипуляции с продуктами, приобрести набор качественных кухонных ножей будет для вас делом просто необходимым.

Обзор производителей

В Германии в наши дни работает много известных фирм, которые производят качественные кухонные изделия, что пользуются спросом во многих странах мира. Среди наиболее именитых брендов можно назвать Boker и Gude, Wuesthof и Zwilling, F. Dick, а также Pohl Force и Fissler. Инструменты немецких компаний высоко оцениваются за их потрясающее качество и надежную работу, долговечность, за точную сборку и стильное оформление.

Изделия, выпущенные в Германии, будут отличаться от аналогов европейского выпуска применением при своем производстве многолетних традиций, а также самых новых материалов и передовых технологий.

Zwilling J. A. Henckels

История Zwilling J. A. Henckels зародилась довольно давно – в июне 1731 года. В этот знаменательный день ножевой мастер по имени Питер Хенкельс из города Золингена зарегистрировал свой будущий всемирно известный символ Twin (переводится, как «близнецы»). Этот символ можно назвать одной из самых старых торговых марок мира.

Продукция бренда отличается высоким уровнем изготовления и отменным качеством использующихся при выпуске ножей материалов. Детально продуманная конструкция гарантирует изделиям прекрасный функционал, а элегантный дизайн и повышенная гигиеничность заслужили самые высокие оценки у поваров по всему миру.

В каждой презентованной коллекции инструментов можно отыскать всевозможные модели клинков – как в прямой зависимости от их предназначения, так и с учетом особенностей меню различных кухонь мира. Все ножи Zwilling J. A. Henckels выпускаются из наиболее надежных и новых материалов. Лезвия у всех имеющихся моделей обладают прямым профилем конического типа, что позволяет стабилизировать режущий край, по этой причине эти кухонные приспособления не потеряют своей хваленой остроты на протяжении длительного периода эксплуатации.

Коллекция Four Star впервые увидела свет в 1976 году при участии самых лучших немецких поваров. Бренд Zwilling J. A. Henckels задал новый стандарт качественных ножей, предложив хозяйкам неоспоримое новшество того времени – бесшовные ручки из синтетического материала.

Этот настоящий образец безопасности и комфорта благодаря своей ярко выраженной эргономичности стал наиболее востребованной у хозяек серией изделий Zwilling J. A. Henckels в мире.

Boker

Немецкий бренд Boker уже довольно давно ассоциируется у многих обывателей с очень большим ассортиментом хороших ножей, для которых характерен популярный «германский консерватизм» и элегантность в исполнении. Ножи бренда можно отнести к сегменту премиум-класса, так как при их выпуске применяются только самые качественные и максимально надежные материалы, а также марки сталей высоких проб.

Товары данного торгового бренда без труда удовлетворят любого ценителя высококлассных ножей.

Fissler

Все приспособления для кухни известной марки Fissler отличаются максимальным удобством при эксплуатации, потрясающей остротой лезвий, гарантированной безопасностью в применении, стильным авторским оформлением.

Рукояти ножей выполнены из пластика с особым покрытием и специальным образом сбалансированы, что делает использование изделия крайне удобным. Вы не сможете себя случайно порезать даже при нарезке сильно замороженных продуктов. Верно выбранный баланс между рукоятью и лезвием обеспечит ровное нарезание всех продуктов.

Любой бренд имеет свою историю развития и интересные обычаи, а также многовековой опыт производства ножей. Кухонные инструменты Германии чаще всего предназначены для активного использования дома, а это значит, что они ориентированы на рядового потребителя.

Вместе с тем выпускаются изделия и для профессиональной готовки – это перечень изделий для ресторанной индустрии. Выбор марок огромен, любой человек сможет купить для себя те приспособления, которые ему нужны. В ассортименте всегда можно отыскать кованые изделия из стали, с молибденом и ванадием в составе, а также иные прочные стальные ножики.

Как выбрать?

Чтобы выбрать, действительно, качественное изделие, придется немало потрудиться. Чтобы приобрести хорошие кухонные ножи, нужно знать, на что обратить внимание прежде всего. Замечательные изделия, созданные в Японии, Германии, Швейцарии или других странах Европы будут продаваться только в фирменных секциях магазинов, к ним будут в обязательном порядке приложены сертификаты качества и длительная гарантия. При покупке нужно учитывать некоторые моменты.

Рукоять

Для того чтобы сделать рукоятку нового ножа, чаще выбирается пластик, древесина или же металл. У всех перечисленных материалов есть свои положительные и отрицательные стороны. Металлические рукоятки сделают нож намного более тяжелым, что не очень удобно при активной эксплуатации. Деревянные рукоятки рано или поздно трескаются.

Дерево быстро впитывает влагу, потому такие изделия лучше не бросать в мокрой раковине, не стоит их мыть и в посудомоечной машине.

Пластмассовая рукоятка будет самой удобной, потому как отличается практичностью. Она не боится влаги, не разбухает и не трескается со временем, а также ее очень удобно держать в руке, как и модель из дерева. У хорошего ножа лезвие будет доходить до конца рукояти, чтобы приспособление прослужило намного дольше.

Лезвие

Это главный элемент любого рабочего кухонного ножика, именно поэтому ему необходимо уделить не меньше внимания при выборе, чем рукояти. Многие производители, включая и бренды из Германии, останавливают свой выбор при выпуске ножей на нержавейке с добавлением иных компонентов: кремния и хрома, молибдена и углерода, марганца – они станут отвечать за прочность изделия, а ванадий отвечает за его остроту.

Лезвия должны иметь идеально гладкую поверхность, без каких-либо неровностей или заметных шероховатостей. Кроме этого, следует визуально осмотреть изделие на наличие различных пятен или разводов на лезвии.

Керамические ножи – новое дополнение к уж имеющемуся набору ножей из стали. Их лезвия будут острыми долго, однако, ножи из керамики далеко не везде на кухне можно применять. К примеру, керамическим изделием нельзя рубить кости или резать сильно замороженное мясо, им не стоит колоть лед – нож слишком хрупок для таких серьезных манипуляций. И также он может расколоться при случайном падении с высоты или ударе о пол плашмя.

Если вам все равно хочется иметь в своем жилище качественный нож из керамики, то лучше выбрать модель черной расцветки, так как она будет прочнее белой.

Заточка

Выбранный вами нож должен быть остро заточенным. При выборе стоит обратить свое внимание на кромку лезвия, она должна быть прямой, острой, блестящей. Лучше всего, когда лезвие изделия заточено сразу с двух сторон. Если оно было заточено при помощи лазера, то на нем будут просматриваться матовые риски, нанесенные перпендикулярно.

Такая заточка позволит вашему ножу остаться острым намного дольше.

Крайне выгодно приобретать ножики сразу в большом кухонном наборе, особенно это удобно, если вы решили сменить старые изделия на новые. В различных наборах вам будут предложены изделия всевозможных видов, на любой вкус. Количество приспособлений может при этом отличаться: от 4 до 10 единиц.

О том, как правильно выбрать кухонный нож, смотрите в следующем видео.

Лучшие кухонные ножи по мнению победителя конкурса «Нарезанные»

Вы можете оборудовать свою кухню мультиваркой, фритюрницей и блендером, но есть что-то в наборе ножей, что действительно заставляет вас чувствовать себя шеф-поваром. Более того, наличие в вашем распоряжении вариантов нарезки, помимо ножей для масла и стейков, означает, что освоение любого нового рецепта, над которым вы работаете, будет гораздо более вероятным. «Использование «правильных» ножей при приготовлении пищи позволяет вам работать на кухне быстрее и облегчает вашу жизнь, когда дело доходит до приготовления пищи», — говорит шеф-повар и кулинарный консультант Адриана Урбина (трехкратный победитель конкурса Food Network Chopped — НБД или что-то в этом роде).

Но даже если вы случайно задумались о покупке набора ножей, вы знаете, что они могут стоить дорого и, безусловно, являются инвестицией. Вот почему важно точно понимать, какие именно ножи важнее всего иметь и как за ними ухаживать. Урбина здесь, чтобы помочь на обоих фронтах, предлагая свои экспертные советы, а также делясь несколькими стилями, в частности, которые, по ее мнению, должен иметь каждый домашний повар. Когда дело доходит до лучших ножей для приготовления пищи, она рекомендует, в частности, три. Продолжайте читать, чтобы узнать, что они из себя представляют, и купить несколько наборов ножей, которые соответствуют всем пунктам в ее списке кухонных ножей.

 

Related Stories

Shun Classic Набор ножевых блоков из 9 предметов

Cuisinart Triple Rivet Набор из 15 вращающихся ножевых блоков

 

 

7 Z.WILL JA

7 Набор ножей Henckels Pro из 16 предметов черного цвета

 

Набор ножей Wüsthof Classic Ikon из 7 предметов

Вы могли заметить, что покупки на этой странице немного отличаются от того, к чему вы привыкли.Не бойся; мы поговорим с вами об этом. С Well+Good SHOP теперь вы можете добавлять товары в корзину прямо со страницы этой статьи. Просто нажмите на продукт, и в новом окне появится более подробная информация. Нажмите «добавить в корзину» и вуаля! Вот оно! По мере того, как вы читаете больше статей о МАГАЗИНЕ, вы можете продолжать добавлять товары в корзину и оформлять заказ, когда будете готовы. (Ищите значок тележки в правой части экрана.)

3 ножа, которые должны быть у каждого

1. 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей

Это первый нож, Урбина говорит, что вы хотите убедиться, что набор вы смотрите включает.«Это лучше всего подходит для нарезки и измельчения продуктов, которые слишком малы для 8-10-дюймового лезвия, таких как чеснок, шелушение клубники или чистка фруктов и овощей», — говорит она. Использование ножа для очистки овощей легче контролировать и позволяет избежать травм, таких как случайные порезы.

2. 7,1-дюймовый поварской нож

«Классический поварской нож — самый важный нож в вашей коллекции, — говорит Урбина. Его можно использовать для всего: от нарезки овощей до нарезки мяса и измельчения трав — вы, вероятно, будете использовать его каждый день.Урбина объясняет, что профессиональные повара часто используют 8- или 10-дюймовый поварской нож, но для домашнего использования она рекомендует нож меньшего размера — 7,1 дюйма (180 мм). «С ним легче обращаться и обслуживать», — говорит она. Опять же, это помогает избежать травм.

3. Нож для хлеба с зазубринами

Последний нож Урбина говорит, что вы обязательно должны убедиться, что набор ножей, который вы собираетесь приобрести, имеет нож для хлеба с зубцами. «Несмотря на свое название, этот тип ножа на самом деле можно использовать для гораздо большего, чем просто нарезка хрустящих буханок хлеба, и он даст вам преимущество перед поварским ножом», — говорит она.«Вы можете нарезать помидоры, цитрусовые, пирожные и многое другое!»

Советы по уходу за ножами

Если вы раскошелились на свои ножи, вы хотите, чтобы они действительно прослужили вам долго. Для этого Урбина говорит, что есть несколько советов, о которых следует помнить. Во-первых, она рекомендует затачивать их раз в месяц или раз в два месяца (в зависимости от того, как часто вы их используете). Это убережет их от затупления.

Она также говорит, что важно мыть их вручную сразу после использования — качественные кухонные ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. «Вымойте их одну за другой с мылом для посуды и горячей водой и промокните насухо чистыми полотенцами», — говорит она. «Обычно ножи с деревянными ручками, например, очень хрупкие, и вам нужно тщательно высушить их после мытья».

То, как вы их храните, тоже важно. Урбина рекомендует хранить их блоком, на магнитной полосе или в отдельных контейнерах или коробках. Другими словами, , а не в ящике для посуды.

Конечно, за ними сложно ухаживать, но соблюдение этих простых правил продлит срок службы ваших ножей.И, вооружившись лучшими кухонными ножами, ваши навыки на кухне будут (кхм) на голову выше остальных.

Хотите первыми узнавать о последних (и самых лучших) продуктах SHOP, специальных коллекциях, скидках и многом другом? Зарегистрируйтесь, чтобы получать информацию прямо на свой почтовый ящик.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

лучших кухонных ножей 2022 года

Чтобы занять первое место в рейтинге наборов ножей, мы искали набор, в котором было бы все: ножи с острыми краями, удобными ручками и наборы, включающие подходящие типы ножей для начальной кухни, все доступно по отличной цене с обещанием долговечности. Мы не просим слишком многого, верно? По-видимому, нет, потому что в наборе из 7 блоков Wüsthof 8845 Grand Prix II было все.Начнем с того, что это не самые легкие ножи, которые мы тестировали. На самом деле, они имеют довольно много веса. Однако мы не считали это недостатком, потому что они также были прекрасно сбалансированы, благодаря чему наши руки не утомлялись после продолжительного использования. Этот вес также помог острым лезвиям легко разрезать различные ингредиенты разного размера, формы и текстуры.

Большинство ножей из этого набора были нашими фаворитами в группе во время тестирования: нож шеф-повара был не только очень острым, но и очень маневренным, когда мы нарезали лук и нарезали нежные листья базилика. Длина лезвия идеально подходила для работы как на разделочной доске, так и вне ее, например, для очистки яблок или нарезки апельсинов. Универсальный нож без проблем нарезал как мягкие помидоры, так и твердый сыр, а нож для хлеба рвал хрустящий багет, как масло. В качестве бонуса ножницы — это та же высококлассная пара, которая нам понравилась, когда мы тестировали кухонные ножницы.

Эти кованые ножи изготовлены из цельного куска непрерывной высокоуглеродистой нержавеющей стали, поэтому они очень острые и не ржавеют.Лезвие с цельным хвостовиком плавно крепится к удобной полипропиленовой рукоятке, которая не скользит в руках, даже когда они мокрые. Это, конечно, не набор для экономных, но это невероятные ножи. При надлежащем уходе у нас нет оснований полагать, что они не прослужат долго. Добавьте к этому тот факт, что Wüsthof предоставляет ограниченную пожизненную гарантию, и эти высококачественные ножи произвели на нас достаточно сильное впечатление, чтобы назвать их лучшими в целом.

В этот набор входят пять ножей (поварской 8-дюймовый, хлебный 8-дюймовый, нож 4.5-дюймовый универсальный нож, 6-дюймовый универсальный нож и 3,5-дюймовый нож для очистки овощей), а также точильный станок, кухонные ножницы и большой деревянный брусок.

Прочитайте наш полный отчет о лучших наборах ножей.

Топ-3 лучших поварских ножа (2022 кухонные ножи, обзоры и часто задаваемые вопросы)

Мы не зря называем лучшие кухонные ножи «поварскими». Хороший домашний повар или профессиональный шеф-повар — это многозадачный человек, а хорошие поварские ножи — это, как правило, кухонные ножи хорошего качества, предназначенные для выполнения нескольких задач.

Подумайте обо всех процессах нарезки и измельчения говядины, обжаренных стир-фрай, или куриного супа с лапшой. Вам нужен один инструмент, который может справиться со всем этим. Но лучший поварской нож нельзя определить по одному набору характеристик.

Все дело в ощущении рук: Правильный кухонный нож должен ощущаться почти как продолжение предплечья.

Мы поговорили с тремя поварами, инструктором по кулинарии и экспертом по ножам, а затем нарезали, нарезали кубиками и чистили 10 самых продаваемых поварских ножей, чтобы определить, какие из них выделяются.В этом обзоре кухонных ножей и руководстве по покупке вы узнаете , какой кухонный нож лучше всего подходит для домашних поваров после тщательного тестирования, и узнаете, как выбрать лучшие поварские ножи для вашей кухни.

Лучшие поварские ножи

Лучшие поварские ножи для покупки в 2022 году:

Мы взяли отзывы потребителей, критиков и рейтинги реальных кухонных ножей и протестировали различные ножи от популярных брендов ножей для шеф-поваров, таких как MAC, Wusthof, Victorinox, Zwilling и Global. После серии обзоров кухонных ножей мы уверены, что лучшим поварским ножом для большинства домашних поваров является 8-дюймовый поварской нож MAC Knife Professional Series. Это связано с тем, что он подходит для большинства кулинарных нужд и имеет интуитивно понятный дизайн, который подходит для большинства размеров рук и уровней навыков.

Ниже мы составили список высококачественных ножей для профессиональных и домашних поваров.

Вот подробный обзор лучших поварских ножей:

Лучший поварской нож в целом: Mac Knife Professional 8 Inch Hollow Edge Chef Knife

Наш лучший выбор лучшего кухонного ножа

Обзор ножа шеф-повара Mac Knife Professional 8 Inch Hollow Edge Chef Knife
Что нам нравится
  • Удобный в использовании и маневренный.
  • Балансировочный груз.
Почему мы выбрали его

Удобный и маневренный.

8-дюймовый нож шеф-повара MAC Knife Professional Series с ямочками — это «самый популярный нож бренда для повседневного использования в кулинарии», и он был самым популярным ножом в нашей тестовой комнате. Он достаточно маневренный, чтобы измельчать листья мяты, чистить тыкву и нарезать морковь — все это с чистыми срезами, не требующими идеальной формы.

Нож MAC — один из моих любимых.Вес/баланс идеально подходит для меня. Он достаточно широкий, чтобы держать еду вместе, и он сохраняет отличный край.

Многие домашние повара согласны с тем, что MAC — хороший поварской нож для небольших рук и для людей, которые хотят делать тонкие надрезы. Это нож в японском стиле, что означает, что он, как правило, будет меньше, чем нож в европейском стиле.

Балансировочный груз.

При весе 7,1 унции MAC занимает среднее место среди наших конкурентов по весу.Тем не менее, лезвие имеет диаметр всего 1,88 дюйма и обеспечивает сбалансированный легкий вес. Фактически, удовлетворительный вес MAC был постоянной темой, и один из наших тестеров описал нож как «тонкий и легкий, но сбалансированный».

Этому равновесию, возможно, помогла полуподкладка MAC. Два из трех ножей с полным валиком, которые мы тестировали, были помечены как «неуклюжие» или «тяжелые», в то время как нож без валика показался некоторым из наших тестеров «почти слишком легким».

Лезвие с углублениями.

Края грантона MAC, также известные как «ямочки» по бокам лезвия, предназначены для предотвращения прилипания пищи к ножу, когда вы нарезаете или шинкуете.

Эти выемки на самом деле не имеют большого значения, так как вы можете добиться тех же результатов (уберечь нож от липкой пищи), протирая лезвие ножа небольшим количеством обычного растительного масла перед тем, как резать такие вещи, как чеснок или картофель. Однако в нашем тесте мы заметили, что MAC накапливает меньше кусочков моркови и мяты, чем ножи без ямочек.

Что следует знать и что следует учитывать

Это дорого.

MAC — один из лучших кухонных ножей, но он стоит дорого. Это не дороже, чем большинство высококлассных ножей, но если вы начинающий повар, трата более 100 долларов на кухонный нож может показаться слишком большой.

Тем не менее, если его цена не является для вас решающим фактором, MAC — это высококачественный кухонный нож как для новичков, так и для профессионалов.

Кухонный нож лучшего качества для профессионалов: Shun Classic Chef Knife

Высококачественный профессиональный поварской нож

Обзор поварского ножа Shun Classic

Шеф-нож Shun Classic — лучший универсальный нож шеф-повара для вашей кухни.Это дороже, чем другие кухонные ножи, но тысячи профессиональных поваров и шеф-поваров согласны с тем, что это стоит каждой копейки.

Вещи, которые нам нравятся
  • Функциональный и красивый дизайн.
  • Уникальная D-образная рукоятка для надежного захвата.
Вещи, которые нам не нравятся
  • Требует высокого уровня обслуживания.
Почему мы выбрали его

Функциональный, красивый дизайн.

Классический поварской нож Shun произвел яркое впечатление, когда мы начали нарезать.У тестировщиков не было проблем с разрезанием тыквы пополам, а нож был достаточно маневренным, чтобы очистить эту тыкву на «хорошие длинные полоски». Кроме того, это был единственный протестированный нами кухонный нож, издававший приятный «шуршащий» звук, когда мы нарезали.

Shun, как и Mac (наш лучший выбор), — это легкие японские ножи с половинным валиком.
Я люблю ножи Shun. Они прекрасны, как функциональное произведение искусства, с отличным балансом и качественным стальным корпусом. Браунштейн

7,3 унции, с лезвием 1.8 дюймов в ширину, он имел вес и баланс, подобные MAC.

Уникальная D-образная ручка.

Shun получил исключительно положительные отзывы от опытных поваров за его захват и сбалансированный вес. Удивительно, но некоторым новичкам он понравился больше, чем протестированные нами ножи Miyabi в японском стиле, у которых лезвия и рукоятки казались жесткими и неуклюжими по сравнению с Shun.

На самом деле, рукоятка Shun была выдающейся особенностью. Вместо того, чтобы быть полностью круглым (как некоторые традиционные японские кухонные ножи), он имеет D-образную форму: изгиб D соответствует изгибу ваших пальцев, когда вы держите нож.

Что следует знать и что следует учитывать

Это не кухонный нож для начинающих

Shun явно предназначен для людей, которые уже знают толк в кухне. Несколько поваров-новичков в нашей группе изо всех сил пытались сохранить удобный хват, а один сетовал: «Это просто неправильно». Острие ножа также было менее щадящим, терлось об указательные пальцы, выскользнувшие из правильного захвата.

Поскольку рукоятка спроектирована с учетом профессионального щипкового захвата, если вы не соблюдаете правильную форму, пробег может измениться.Но если вы освоите правильную технику, ваш Шунь может оставаться острым долгое время.

Требует высокого уровня обслуживания.

Плата за визуальную элегантность Shun заключается в том, что нож требует тщательного ухода. Рукоятка изготовлена ​​из композитного материала дерево/пластик, что делает ее более деликатной. Следовательно, постоянное воздействие воды было бы вредно для него; вам нужно будет тщательно высушить как нож, так и его рукоятку после использования.

Также стоит отметить, что нож дамасский, что означает: лезвие изготовлено из стали, а затем покрыто внешним слоем дамасской стали.

Значение этого?
Хотя дамаск сам по себе довольно прочный, когда это только внешний слой, лезвие ножа с большей вероятностью откалывается. Фактически, веб-сайт Shun включает это предупреждение в свой FAQ: «Сколы могут появиться из-за неправильной техники резки. Shun Cutlery предназначен для использования плавными, режущими движениями, а не резкими движениями вверх-вниз».

Лучший доступный поварской нож для начинающих: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Недорогой кухонный нож для домашних поваров

Обзор поварского ножа Victorinox Fibrox Pro

Victorinox Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife — лучший недорогой кухонный нож, который вы можете купить менее чем за 50 долларов.Это не самый профессиональный нож на рынке, но многие повара согласны с тем, что это хороший поварской нож для экономных домашних поваров.

Почему мы выбрали его

Недорогой и доступный.

Шеф-нож Victorinox Fibrox 8-Inch Pro — отличный вариант для тех, кто хочет регулярно готовить, но пока не готов вкладывать большие деньги в кухонный нож. Он предлагает солидную производительность примерно за 45 долларов.

Многие домашние повара, с которыми мы разговаривали, согласились, что Victorinox — лучший поварской нож для людей с ограниченным бюджетом.Коммерческие кухни часто заказывают этот нож для своих линейных поваров. Если вы ищете недорогой, но достойного качества, Victorinox — хороший поварской нож для начала.

Нож европейского образца.

Victorinox — это европейский нож, то есть его лезвие шире и немного толще, чем у MAC и Shun в японском стиле. Он весит всего 6,6 унции (легче, чем MAC и Shun), но его лезвие имеет ширину 2 дюйма в самом широком месте.

Что нам не нравится и что нужно учитывать
Пластиковая ручка.

Ручка Victorinox была самой спорной особенностью. Он сделан из Fibrox со слегка текстурированным рисунком, который не скользит, даже если ваши руки мокрые. Наши пальцы, несомненно, чувствовали себя в безопасности.

Однако большинство домашних поваров отметили, что материал кажется «дешевым», даже если он удобный. Если у вас ограниченный бюджет и вы новичок в кулинарии, Victorinox — отличный бюджетный и доступный поварской нож.

Лучшая марка кухонных ножей, протестированная нами

  • Wusthof
  • Global
  • MAC
  • Shun
  • Messermeister
  • Victorinox
  • Zwilling
  • Miyabi
6

Методология: как мы тестировали и выбирали лучшие поварские ножи

Различные стили хвата, бюджеты, эстетические вкусы, а также дюжина других мелких причин определяют, какой нож лучше всего подходит для выполнения поставленной задачи.Следовательно, важно отметить, что не существует абсолютно лучшего кухонного (поварского) ножа для каждого человека.

Чтобы помочь вам принять обоснованное решение о покупке следующего кухонного ножа, мы рассмотрели следующее:

Размер ножа (восьмидюймовые ножи)

В то время как многие аспекты выбора лучшего поварского ножа определяются личными предпочтениями, длина лезвия и материал были редкими областями консенсуса: все эксперты, с которыми мы говорили, рекомендовали 8-дюймовые лезвия из нержавеющей стали для домашних поваров.

Восемь дюймов — отличный размер для поварских ножей. Кухонные прилавки, непромышленные разделочные доски и гражданские мускулы не могут справиться с чем-то большим, чем это. Этот размер позволяет выполнять как точные задачи, такие как нарезка чеснока, так и более крупные работы, такие как нарезка корнеплодов или нарезка мяса.

Двенадцать или 13 — это огромно! и рекомендуется только в том случае, если вы много режете действительно большие продукты. Вы можете ознакомиться с нашим руководством по выбору кухонных ножей, чтобы узнать больше о размерах ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Мы сделали акцент на ножи из нержавеющей стали. Хотя у керамических ножей есть преимущества, такие как более острые режущие кромки и защита от ржавчины, у керамических ножей есть существенные недостатки. Керамика чрезвычайно хрупкая, и если вы разрежете кость или ударите разделочной доской под неправильным углом, есть большая вероятность, что ваше лезвие треснет.

Самые эффективные кухонные ножи

Чтобы получить оценку на ощупь, мы подвергли наши ножи четырем общим кухонным задачам и внимательно следили за хорошей техникой Деборы Браунштейн.Мы измельчили листья мяты, нарезали кубиками морковь, очищенные кабачки и куриные грудки с маслом.

Наша тестовая группа состояла из людей разных возрастов, телосложений и размеров рук, не говоря уже о совершенно разных уровнях кулинарного опыта. Итак, мы были удивлены, обнаружив, что существует консенсус относительно того, какие ножи лучше всего подходят.

Как ухаживать за кухонным ножом

Знайте, какие части вашего ножа какие

Ни одна характеристика не делает нож объективно лучше.Скорее, они являются индикаторами того, как нож предназначен для работы. Но полезно знать названия каждой функции, чтобы понимать свои личные предпочтения.

  • Обух ножа: Задний конец рукояти.
  • Пятка ножа: Задний конец лезвия, ближайший к пальцам.
  • Наконечник ножа: Передняя половина лезвия. Не путать с точкой.
  • Острие ножа: Буквальное заострение на конце ножа.
  • Лезвие ножа: Острая сторона лезвия. Будь осторожен.
  • Обух ножа: Верх лезвия. Некоторые люди кладут указательные пальцы вдоль позвоночника, когда рубят, но это считается плохой техникой.
  • Хвостовик ножа: Сталь, проходящая через лезвие ножа в рукоятку. Когда у ножа полный хвостовик, это означает, что сталь доходит до самого обуха.
  • Подставка для ножа: Толстая полоса стали между рукоятью ножа и пяткой ножа.Полный валик доходит до пятки; половина валика останавливается перед пяткой. Некоторые ножи вообще не имеют больстера.
  • Granton Edge: Углубления на лезвии. Не на всех ножах они есть. Теоретически они предотвращают прилипание пищи при нарезке.

Следите за тем, чтобы ваш поварской нож был правильно заточен

Если вы покупаете профессиональный нож, вам нужно держать его на острие, иначе это как владеть автомобилем и не заливать в него топливо.

Рэйчел Мьюз, частный повар и основатель Talk Eat Laugh

Если в вашем районе есть профессиональный точильщик ножей, вы можете передать эту задачу на аутсорсинг.Если нет, то Shun предлагает бесплатную заточку по почте. Вы также можете научиться точить нож самостоятельно.

Научитесь правильно рубить

Если вы хотите улучшить свои навыки рубки, вам помогут эти советы:

  • Представьте, что ваша разделочная доска — это часы. Большинство людей направляют нож на полдень, кладя продукты горизонтально на разделочную доску. Но если вы наклоните свой нож так, чтобы он указывал на 10 часов (и отрегулируйте положение пищи, чтобы она оставалась параллельной), нож станет продолжением вашего предплечья, и с ним будет легче обращаться.
  • Держите нож в контакте с разделочной доской или рабочей поверхностью. Нет необходимости снимать его с разделочной доски для каждого разреза.

Используйте нож только для еды. Поварской нож — самый важный кухонный инструмент. Купи кухонные ножницы для коробок и пакетов!

Избегайте посудомоечной машины

Независимо от инструкций производителя, никогда не мойте поварской нож в посудомоечной машине. И пока вы это делаете, никогда не бросайте его в раковину.Каждый раз, когда лезвие ножа ударяется о что-то (например, о пластиковые шипы посудомоечной машины или металлические стенки раковины), оно может затупиться, и вы хотите, чтобы лезвие оставалось максимально острым как можно дольше.

Вместо этого вымойте нож вручную со стандартным средством для мытья посуды, затем используйте чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы вытереть его насухо. (Если дать ему высохнуть на воздухе, на нем могут появиться пятна от воды или ржавчины.)

Поварские ножи Часто задаваемые вопросы

Должен ли я получить набор ножей?

Большинство поваров и экспертов по ножам, с которыми мы разговаривали, считали наборы ножей пустой тратой денег.Покупайте ножи по одному. У каждого повара будет своя смесь; набор слишком ограничен и слишком директивен.

Сколько кухонных ножей мне нужно?

После того, как вы купили качественный поварской нож, вы можете пополнить свою коллекцию одним из следующих предметов:
1 — Хлебный нож с зазубринами для нарезки буханок хлеба.
2 – Нож для очистки овощей с очень коротким лезвием для таких задач, как нарезка яблок или картофеля.
3 – Обвалочный или филейный нож, в зависимости от кусков мяса и рыбы, которые вы обычно готовите.

Как правило, если назначение ножа указано в его названии (нож для хлеба, нож для филе, даже нож для стейков или нож для грейпфрутов), это означает задачу, которую будет трудно выполнить с помощью универсального ножа для шеф-повара.

В чем разница между поварским ножом и ножом Сантоку?

На первый взгляд ножи сантоку и поварские ножи выглядят практически одинаково. Но каждый обслуживает другой стиль приготовления. Ножи сантоку короче, легче и тоньше, с закругленным кончиком и плоской кромкой.Это означает, что резка требует движения вверх-вниз. Лезвие поварского ножа изогнуто и позволяет резать, покачивая ножом по разделочной доске.

Сантоку отлично справляется с задачами, требующими ловкости, такими как измельчение нежных трав или нанесение точных надрезов. Компромисс заключается в том, что он не так универсален, как нож для шеф-повара, и, вероятно, будет бороться с более крупными задачами, такими как разделка курицы или нарезка тыквы.

В чем разница между японскими и европейскими ножами?

Традиционно ножи в японском стиле вдохновлены мечами катана, с более острыми краями и лучшим удержанием края. Ножи в японском стиле, как правило, затачиваются и дорабатываются вручную и имеют более прямую кромку, чем ножи в европейском стиле. Они также тоньше, обычно состоят из одного края лицевой панели и склонны к ржавчине. Они также обычно содержат больше углеродистой стали или мягкого железа, чем их европейские аналоги, что делает ножи более твердыми, но не обязательно более прочными.

Ножи европейского образца , напротив, толще, тяжелее и прочнее. Состоящие из более круглого лезвия и обработанные машиной, а не человеческими руками, лезвия европейского типа известны тем, что они более долговечны и сделаны с меньшим содержанием углерода в стали, чем их японские аналоги — это означает, что они не такие «твердые», но они также не ломаются и не ломаются так легко.

Какая сталь лучше всего подходит для поварского ножа?

Лучшая сталь для поварских ножей обычно имеет твердость от 55 до 60 по шкале Роквелла — она достаточно твердая, чтобы сохранять остроту лезвия, но достаточно мягкая, чтобы избежать чрезмерной ломкости. (Вы хотите, чтобы ваш нож выдерживал удары и не ломался.)
Чем тверже сталь, тем дольше она будет оставаться острой, но тем труднее ее будет заточить самостоятельно, часто для этого требуется профессиональная помощь. вернуться в заводское состояние.Если вы хотите узнать больше об их конкретных свойствах, руководство на KnivesAndTools — отличное место для начала.

Как лучше всего держать мой поварской нож?

Кухонный нож следует держать щипцовым хватом: хватайте по направлению к передней части рукоятки, большим и согнутым указательным пальцами зажмите основание лезвия.

Когда следует точить поварской нож?

Самый быстрый способ определить, нуждается ли ваш кухонный нож в заточке, — это провести так называемый бумажный тест.Держите сложенный, но не согнутый лист бумаги в одной руке, а другой рукой положите край ножа под углом к ​​верхней части бумаги. Разрезать снаружи. Если нож режет гладко и чисто, его необходимо заточить.

Как заточить поварской нож?

Тупое лезвие ножа потенциально опасно; тупость края заставит вас прилагать больше усилий при резке, что приведет к более высокому риску соскальзывания и/или пропуска намеченных разрезов. Вот некоторые из лучших способов заточки кухонных ножей:

1 — Потрите лезвие ножа о длинный стальной стержень, который называется точильной сталью.
2- Отправьте нож производителю для заточки.
3 — используйте электрическую или ручную точилку, которая требует, чтобы вы просто удерживали лезвие над устройством и позволяли устройству делать свою работу.
4 – Используйте точильный камень. Из-за своей сложности этот вариант рекомендуется только для профессионального использования.

Лучший поварской нож для покупки в 2021 году — рекомендации по продукту

Выбор качественного поварского ножа может быть сложной задачей.Есть, казалось бы, бесконечные варианты, в различных стилях, размерах, формах и материалах. И если вы не уверены в своих навыках владения ножом, мысль о переходе на острое как бритва лезвие может показаться по-настоящему ужасающей.

Весомости решения добавляет тот факт, что поварской нож по определению является самым важным инструментом на кухне любого повара. Это то, что вы будете использовать, чтобы нарезать травы, нарезать кубиками лук, сделать тонкие ломтики мяса и работать с огромными кабачками. Таким образом, это распространенное заблуждение, что вам нужно потратить большие деньги, чтобы получить долговечный и высокопроизводительный нож.

Если вы спросите профессиональных поваров, что делает поварской нож хорошим, большинство из них не станет проповедовать какую-то конкретную марку или стиль или убеждать вас тратить деньги. Они скажут вам, что лучший нож — это просто тот, который лучше всего ощущается и двигается в вашей руке.

«Хороший поварской нож очень субъективен и зависит от того, что нравится пользователю», — говорит Мари Сугай из Korin, нью-йоркского магазина, специализирующегося на японских ножах. «Это также зависит от того, как пользователь держит свой нож.Кулинарная школа научит вас резать, но большинство людей делают то, что хотят».

Конечно, многое из того, что делает нож приятным на ощупь , сводится к нескольким техническим параметрам, таким как его длина и вес, состав стали, захват и размер рукояти, а также стиль рукояти. нож.

Японские ножи, как правило, тонкие, легкие и маневренные. Отличительной чертой этого стиля является одиночный скос (или угол) на одной стороне лезвия. Из-за этого повар-левша будет использовать другой японский нож, чем его коллега-правша.Еще одной отличительной чертой является плоское лезвие, которое делает его идеальным для прямых и чистых отбивных.

В то время как ножи в западном стиле, в которых элементы традиционных японских ножей сочетаются с особенностями европейских ножей, особенно изготовленных в Германии, имеют симметричное V-образное лезвие, скошенное с обеих сторон. Его округлое брюшко позволяет совершать качательные движения, при этом закругленный кончик ножа остается в контакте с разделочной доской, когда лезвие движется вверх и вниз. Это также немного тяжелее.

Не вдаваясь в подробности о металлургии, большинство поварских ножей можно разделить на две широкие категории: углеродистая сталь и грязеотталкивающая сталь.Нож из углеродистой стали ржавеет под воздействием кислоты и влаги, поэтому вам нужно держать его сухим, когда вы им пользуетесь (именно поэтому любой достойный повар-суши будет протирать лезвие после каждого использования). Преимущество заключается в том, что углеродистая сталь острее и ее легче затачивать, чем сталь, устойчивую к пятнам. «В каком-то смысле этот нож считается «более чистым», — говорит Сугай.

Нержавеющая сталь, напротив, содержит хром и углерод, обеспечивающие защиту от коррозии и ржавчины. Нож, изготовленный из более устойчивых к пятнам сплавов, дольше сохраняет остроту и требует меньшего ухода, поэтому его выбирают большинство домашних поваров.

Что касается выбора профессиональных поваров, читайте дальше, чтобы узнать, какие поварские ножи есть у наших любимых поваров на кухне.

Мы рекомендуем эти продукты, потому что мы действительно используем их и нам они нравятся. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут принести нам комиссию.

J Chong

Шеф-повар и владелец J Chong Eats

«Моей первой работой на кухне был милый итальянский ресторанчик в Луизиане. У одного из людей, с которыми я работал, был 6-дюймовый поварской нож Miyabi, и когда я впервые взял его в руки, он мне очень понравился. Восемь лет спустя у меня есть шесть их ножей. Я настолько лоялен, что даже путешествую с ними».

Получите 6-дюймовый нож шеф-повара Miyabi Koh (120 долларов США) →

Дэвид Нейфилд

Шеф-повар и владелец Che Fico

Нож Misono UX10 Suisin Inox в западном стиле. Он может выдержать напряженную ночь обслуживания и предлагает невероятную точность. Он также становится безумно острым. Дома мне нравятся поварские ножи таких брендов, как J.А. Хенкельс и Форшнер. Они могут выдержать удары и не требуют заточки после каждого использования, что очень важно для работающего папы, такого как я».

Получить J.A. Henckels International Classic Chef Knife, 8 дюймов (63 доллара США) →

Кэти Баттон

Генеральный директор, шеф-повар и соучредитель Katie Button Restaurant Group

«Я предпочитаю японский нож в западном стиле — Misono UX10. . Мне он нравится, потому что он относительно легкий и сбалансированный, а это значит, что когда вы держите его там, где рукоятка соприкасается с лезвием, он легко балансируется. Еще мне нравится то, что лезвие легко затачивается, но при этом хорошо держит заточку. Он у меня уже много лет, и он никогда не ломался. Надежная рабочая лошадка!»

Получить Misono UX10 Gyutou 8.2” ($198) →

Дэйв Беран

Лауреат премии Джеймса Берда и шеф-повар Pasjoli

стильные японские ножи. Их нож шеф-повара Desert Iron Wood Gyuoto имеет номер 9.5 дюймов и имеет красивую деревянную ручку, которая выглядит и ощущается великолепно. Это стоящая инвестиция за 660 долларов, если вы похожи на меня и проводите 90% своего дня с ножом в руке. Поварской нож, который я рекомендую своим друзьям, — это поварской нож MAC Professional 8” Hollow Edge. Если у вас есть 150 долларов, чтобы потратить, это то, что вам нужно. На нем не останется пятен, он достаточно мягкий, чтобы не гнуться, и достаточно твердый, чтобы не расколоться».

Получить Mac Knife Professional 8-дюймовый нож для шеф-повара с полым лезвием ($145) →

Марк Окуда

Шеф-повар The Brothers Sushi

«Мне нравится 30-сантиметровый нож для суши от Масамото. Он сделан таким образом, что рыба не прилипает к ножу. Он также сбалансирован и обеспечивает плавный ход. Если вы собираетесь стать настоящим поваром-суши, вам нужно использовать что-то не из нержавеющей стали, чтобы вы привыкли постоянно протирать лезвие».

Get Made by Masamoto Yanagiha Кухонный нож для сашими, 30 см (1085 долларов США) →

Kunihide Nakajima

Шеф-повар ресторана Nakaji

подарок на день рождения, поэтому его нельзя купить в магазинах.В общем, я думаю, что самое важное качество, на которое нужно обращать внимание, — это острота ножа, а дорогие ножи не обязательно лучше. Если вы живете в Нью-Йорке, вы можете купить отличный нож за 50-150 долларов в MTC Kitchen или Korin».

Получить Ikkaku Donryu Molybdenum Gyuto 210 мм (54 доллара США) →

Джулия Салливан

Партнер и шеф-повар Henrietta Red и The Party Line

порезы.Мне также нравится поварской нож немного большего размера от Miyabi».

Получить Togiharu Inox Steel Gyuto (122 доллара США) →

Tristen Epps

Шеф-повар Red Rooster Overtown

«Большую часть времени я использую Sujihiki из шведской углеродистой стали Misono. Он сделан из более мягкого металла и легко затачивается. Длинное, тонкое и гибкое лезвие позволяет легко нарезать рыбу и мясо. Мне также нравятся ножи, сделанные Миддлтоном от Квинтина Миддлтона. Я большой поклонник поддержки отечественных кузнецов, а Куинтин — один из лучших афроамериканских производителей ножей в стране.Его дизайн элегантен, хорошо сделан, а рукоять очень удобна для тех, кто весь день держит нож в руке».

Получить Misono Swedish Carbon Steel Sujihiki (210 долларов США) →

Джеральд Сомбрайт

Шеф-повар в Knife & Spoon

«Мой любимый нож — слайсер. Их легко затачивать и сохранять острыми, и они, как правило, легкие. Мой первый, который также является моим любимым, это шведская сталь Misono. Он легкий как перышко и сделан из прочного мягкого металла.Я купил этот нож в рассрочку 20 лет назад. Мне потребовалось три платежа, чтобы заработать его».

Получите Misono Swedish Carbon Steel Sujihiki (260 долларов США) →

Mari Sugai

Эксперт по ножам в Korin

самое большое разнообразие стилей ножей и типов стали — это Togiharu и Korin, оба из которых предлагают справедливую цену для всех, кто начинает».

Узнать больше о ножах Togiharu →

Алан Дельгадо

Директор по рецептуре и развитию Oxomoco and Xilonen

«Bloodroot Blades в Афинах, штат Джорджия, производит мои любимые ножи, без сомнения.Все в их ножах, от лезвия до рукояти и всего, что между ними, создано по вашему вкусу. Они используют восстановленную сталь, и их ножи остаются острыми в течение очень долгого времени. Важно знать, как точить нож — в конце концов, тип ножа не имеет значения. В настоящее время они распроданы, но если вам нужен еще один хороший нож, Sakai Takayuki 33 Layer Damascus Gyutou — хороший повседневный нож, который я бы купил».

Узнать больше о Bloodroot Blades →

Ashleigh Shanti

Chef

«Я начал пользоваться своим шеф-ножом Middleton Made 8 Echo несколько лет назад, и он стал моим любимым.Он прочный, идеально ложится в мою руку и легко выдерживает часы ежедневной подготовки. Кузнец бренда, Квинтин Миддлтон, живет на юге и создает свои ножи с заботой о поварах. В качестве дополнительного плюса, на это действительно приятно смотреть».

Узнайте больше о ножах производства компании Middleton →

Профессиональные ножи, которые нужны вашим поварам

Ножи — незаменимый столовый прибор для поваров. Независимо от уровня мастерства, если повар вооружен неправильным ножом, он может полностью испортить результат приготовления еды.

Шеф-повар может иметь так много разных типов ножей, и каждый из них имеет свое индивидуальное применение. От стандартной нарезки до очистки от кожуры — для всего найдется свой нож. Давайте разберем самые популярные ножи и их использование.

Стандартные типы поварских ножей

Эти ножи входят в стандартную комплектацию большинства кухонь. Эти четыре ножа для шеф-повара могут составить высокопроизводительный набор профессиональных ножей, который может выполнять большинство основных кулинарных задач.

Нож шеф-повара (французский) Поварские ножи

Первым и самым важным является поварской нож. Этот стандартный нож имеет широкое лезвие длиной около 6-12 дюймов. Обычно это означает более быструю и легкую нарезку, нарезку кубиками, шинковку и Джулианну. 8-дюймовый французский нож идеально подходит для всех поваров. Более короткие лезвия обеспечат больший контроль при выполнении тонких работ. Удлиненные лезвия для измельчения или нарезки крупных продуктов.

Универсальный нож Универсальные ножи

Универсальный нож, по сути, представляет собой сжатый поварской нож. Его меньшее лезвие имеет длину от 4 до 7 дюймов и обычно идет прямо.Универсальные ножи также могут иметь зазубрины, чтобы облегчить нарезку небольших овощей и мяса.

Кухонные ножницы Кухонные ножницы

Кухонные ножницы обычно не относятся к категории ножей, но они должны быть. Ножницы можно использовать не только для резки. Эти ножницы сделаны с очень острыми лезвиями, которые могут помочь в создании гарниров из трав, растений и даже помочь нарезать овощи.

Нож Сантоку Cangshan 59144 Нож Santoku серии X, лезвие 7″

Нож Santoku немного тоньше и короче поварского ножа и обычно плоский.Плоское дно не позволяет раскачиваться на разделочной доске, что может сделать его менее используемым вариантом, чем поварской нож. Лезвие этого ножа часто делается с выемками. Эти углубления создают воздушные карманы, которые облегчают шеф-повару нарезку мяса и других липких материалов. Эти ножи лучше всего подходят для работ, которые не требуют определенного размера или стиля резки.

Специализированные ножи для шеф-повара

Всегда есть несколько профессиональных ножей для поваров , которые можно использовать для особых кулинарных нужд.Часто их можно найти на коммерческих кухнях, но они используются реже, чем перечисленные выше ножи.

Нож для обвалки Ножи для обвалки

Нож для обвалки имеет тонкое лезвие, направленное вверх под углом. Этот нож в основном используется для обрезки жира и серебристой кожи с красного мяса. Он также используется для отделения костей от мяса при разделке рыбы, красного мяса и птицы. Заостренный кончик может помочь в очистке и выщипывании продуктов, а тонкое лезвие может точно подрезать и нарезать.Обвалочные ножи могут быть жесткими или гибкими, прямыми или изогнутыми в зависимости от продукта и предпочтений пользователя.

Нож-тесак Тесаки

Ножи-тесаки — это большие громоздкие ножи с утяжеленной ручкой. Эти сверхпрочные ножи используются для разрезания костей и других толстых, грубых продуктов. Благодаря широкому и тяжелому лезвию он идеально подходит для измельчения вареного или сырого мяса, птицы и рыбы, а также для измельчения чеснока.

Нож для хлеба Ножи для хлеба

Хлеб нельзя резать любым ножом.Что ж, можно, но повару потребуется больше времени, чем хлебному ножу. Этот тип ножа имеет глубоко зазубренную кромку, которая помогает легко вонзаться в твердый и мягкий хлеб и разрывать его. Эти лезвия, как правило, длинные, чтобы их было достаточно, чтобы пройти через хлеб разных размеров. Они бывают прямыми или со смещением. Выдвижные хлебные ножи идеально подходят для нарезки бутербродов.

Нож для очистки овощей Ножи для очистки овощей

При нарезке небольших продуктов, таких как, например, помидоры черри, лучше всего подходит зубчатый нож для очистки овощей.Нож для очистки овощей короткий и дает повару контроль, необходимый для быстрой и эффективной точной нарезки. Зазубренный 4-дюймовый нож для очистки овощей — лучший друг бармена в приготовлении цитрусовых гарниров.

Нож для стейка Ножи для стейков

Ножи для стейков — еще один нож с глубокими зазубринами, который часто можно найти на кухне. Зазубренные края захватывают поверхность мяса и даже таких легких продуктов, как салат, для быстрой и легкой нарезки. В основном им пользовались посетители, в задней части дома они нарезали еду поварским ножом, ятаганами и слайсерами, а не ножом для стейков.

Уход за ножами

С этими ножами следует обращаться осторожно, и обращаться с ними должны только обученные профессионалы. Хранение этих стандартных и специальных ножей только у вашего кулинарного персонала является обязательным условием для здоровья и безопасности всего вашего персонала. Держите их острыми, тщательно очищайте и убирайте, когда работа будет сделана. Кулинарный персонал должен постоянно следить за кухонными столовыми приборами. Важно знать, что эти ножи никогда не должны находиться в ямах для посуды или раковинах, чтобы избежать посещения больниц вашими посудомойщиками и официантами.

Подбор ножей для кухни

Правильные ножи могут полностью изменить то, как работает ваша кухня. Чтобы убедиться, что вы оборудуете свою кухню лучшими профессиональными ножами для шеф-поваров , обратитесь к нашей команде. Мы расскажем вам о различных типах ножей, их использовании и о том, будут ли они отличным вариантом на вашей кухне.

Наша команда ознакомится с вашим меню, кухней и персоналом, чтобы дать лучшие и наиболее точные рекомендации для ваших конкретных потребностей. Начните покупать нашу коллекцию профессиональных ножей , чтобы приготовить еду быстрее, проще и с меньшими затратами энергии.

13 лучших поварских ножей 2021 года

 

Ножи — один из самых важных инструментов в арсенале шеф-повара. И вы хотите, чтобы это были высококачественные ножи, способные выдержать вашу повседневную работу. Но из-за разнообразия типов поварских ножей, представленных на рынке, трудно определить, какой из них лучше.Сегодня мы рассмотрим 14 лучших поварских ножей 2020 года и расскажем, почему они нужны вам в вашем арсенале.

Поварские ножи Victorinox

— наши первые в списке лучших поварских ножей 2020 года. Они устанавливают отраслевой стандарт остроты. Эти высокоуглеродистые ножи из нержавеющей стали изготовлены вручную компанией Victorinox в Швейцарии. Там они используют специальный процесс закалки для производства лучшего поварского ножа в мире. Он идеально подходит как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров. Рукоятка из фиброкса уникальной формы делает нож одним из самых эргономичных в своем классе.

The Shun Engetsu 20 th Anniversary Chef Knife — эксклюзивный нож, выпущенный ограниченным тиражом. Он отличается красивым дизайном Engetsu, особыми свойствами материалов и технически сложным производственным процессом. Shun снова представляет инновационный шедевр японской металлоконструкции. Искусный рисунок «полная луна» повторяет слои дамасской стали, видимые на этом полированном лезвии. Выглядит впечатляюще в сочетании с потрясающей сине-черной ручкой. Кроме того, лезвие состоит из двух марок стали, что обеспечивает исключительно прочную режущую способность.

 

Wusthof Ikon — идеальный универсал, один из наших самых популярных поварских ножей и лучший бюджетный поварской нож. Идеально подходит для измельчения, шинковки и нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Поварской нож является неотъемлемой частью ваших кухонных инструментов, делая приготовление пищи не только простым, но и приятным. Это идеальное дополнение к арсеналу как профессионального шеф-повара, так и домашнего повара. Наконец, половинный валик уменьшает вес ножа, облегчая обращение с ним.Это также позволяет легче затачивать все лезвие.

Азиатский поварской нож Fiskar входит в набор ножей функциональной формы. Они предназначены для идеальной совместной работы, функционально и визуально. В результате они превращают нарезку и приготовление пищи в удовольствие, предоставляя вам потрясающие, подходящие наборы ножей для ваших нужд в декоре. Эти ножи были разработаны для повседневного использования на кухне с особым акцентом на эргономичный дизайн, функциональность и безопасность.Они также оснащены ручкой Softouch® с упором для пальцев, обеспечивающим надежный и удобный захват. Острое высококачественное лезвие легко затачивается, оно изготовлено из высококачественной японской нержавеющей стали. Азиатский нож с широким лезвием, что делает его универсальным инструментом для приготовления мяса, рыбы и овощей.

Профессиональные шеф-ножи Ivo серии 50000 изготовлены из закаленных, штампованных в Германии лезвий из нержавеющей стали с острыми как бритва режущими кромками.Это лучший поварской нож до 50 долларов! Легко затачивается до исходного состояния. Рукоятка изготовлена ​​из оптимального сочетания полипропилена и сантопрена для удобного захвата. Они разработаны специально для коммерческих нужд и приложений.

6: Классический поварской нож Кай Шун

Классические поварские ножи Kai Shun, обработанные вручную для обеспечения точности и красоты, идеально подходят для тех, кто впервые выходит на японский рынок ножей. Они имеют остроугольную режущую кромку, известную своей остротой и удержанием режущей кромки.Он имеет 16 слоев с каждой стороны из высокоуглеродистой нержавеющей стали, создающих красивый дамасский узор и защищающих нож от ржавчины. Он считается первоклассной режущей кромкой и обладает долговечностью благодаря сверхпрочной стали V-Gold10, плакированной дамасской сталью.

Кроме того, рукоятка имеет рисунок под дерево, уменьшающий трение при резке. Он прочно ложится в руку, что увеличивает контроль и стабильность. Он принимает форму каштанов, чтобы улучшить посадку и стабильность.Нож водонепроницаем и прочен, а также обладает чувствительностью натурального дерева.

Классические китайские поварские ножи Kai Shun имеют острую режущую кромку, известную в отрасли своей остротой и удержанием режущей кромки. Это VG-MAX с 16 слоями с каждой стороны из высокоуглеродистой нержавеющей стали. 32 слоя специального сплава создают красивый дамасский узор, которым славятся ножи Shun. Он также защищен от ржавчины и имеет невероятно острый край.Эта первоклассная режущая кромка и долговечность рождены инновационной суперсталью V-Gold10, плакированной дамасской сталью.

Кроме того, оригинальная ручка типа D получила высокую оценку шеф-поваров во всем мире. Он прочно ложится в руку, повышая контроль и стабильность. Общая форма навеяна каштанами и имеет рисунок под дерево, уменьшающий трение при резке. Ножи Shun не только водонепроницаемы и долговечны, но и обладают чувствительностью натурального дерева.

8: Поварской нож Messermeister Oliva

Эти потрясающие профессиональные поварские ножи были отшлифованы до тонкого профиля, чтобы создать один из самых острых немецких ножей на рынке.Линейка поварских ножей Olivia — это самая тонкая и острая серия поварских ножей Messermeister на сегодняшний день.

Форма лезвия позволяет очищать, обрезать, нарезать ломтиками, нарезать кубиками, шинковать, измельчать, резать овощи и мясо, а также разделывать рыбу на филе. Каждая часть ножа предназначена для выполнения отдельной задачи, что делает его флагманом среди столовых приборов. Рукоять каждого ножа в линейке Olivia уникальна и изготовлена ​​из прекрасного итальянского оливкового дерева. Нет двух одинаковых рукояток, что делает эти бутик-ножи поистине уникальными.

Ножи цельнокованые, с полированным вручную лезвием и лезвием без валика.Они также имеют эргономичный дизайн и полностью изготовлены вручную в Золингене, Германия.

Поварские ножи — самые часто используемые ножи на кухне. И, как и большинство поваров, вы хотите найти нож, который ощущается как продолжение вашей руки. В результате Shun создал потрясающую линейку Premier. Этот захватывающий дух ассортимент поварских ножей легкий, подвижный и обеспечивает чрезвычайно удобный захват. Эти тонкие лезвия делают нож более легким и менее утомительным в использовании по сравнению с поварскими ножами европейского образца.Лезвие острое как бритва и идеально подходит для нарезки, нарезки кубиками и шинковки фруктов, овощей, мяса и других продуктов.

Более широкое лезвие удерживает костяшки пальцев от разделочной доски и пригодится при перекладывании нарезанных продуктов с доски на сковороду. А с изогнутым брюшком Premier можно аккуратно перемешать со свежими травами или специями, чтобы получился мелкий фарш.

Эти ножи созданы по образцу ножей ручной ковки древней Японии. Каждый нож требует не менее 100 шагов ручной работы, чтобы сделать его самым передовым ножом в отрасли.Каждое лезвие имеет режущий стержень, изготовленный из запатентованной Shun «суперстали» VG-MAX, которая захватывает и удерживает точную кромку.

Наконец, многослойная оболочка из дамаска поддерживает сердцевину и обеспечивает дополнительную защиту от пятен.

Линия Tamahagane San идеально сочетает в себе элегантность и практичность. Трехслойная (санмай) конструкция с сердечником VG5 подвергается термообработке до идеальной твердости, благодаря чему нож очень прочно удерживает режущую кромку. Скос заточен и отполирован вручную, что придает кромке непревзойденную остроту.

Внешние слои этого красивого поварского ножа состоят из мягкой нержавеющей стали, которая придает поверхности красивый матовый вид. В сочетании с ручкой из стабилизированного дерева и встроенным валиком, San является идеальным дополнением как для коммерческой, так и для частной кухни.

Sakai Jikko — фирменный нож Каза. Компания Jikko, основанная в 1901 году, обладает более чем 100-летней историей производства японских ножей. С 1901 года компания Jikko, любимая профессиональными поварами благодаря своей исключительной остроте и долговечности, изготовила сотни тысяч ножей.В ноже Gyuto серии Ginsan используется устойчивая к ржавчине сталь Silver-3. Острота этой модели сравнима с ножами из углеродистой стали и устойчива к ржавчине. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает ножи с высокой остротой и легким обслуживанием.

Классический поварской нож Mundial — это выбор профессионального шеф-повара, когда дело доходит до нарезки и шинковки, он обеспечивает уникальное покачивающее движение, когда он держится за ручку и кладет пальцы другой руки на кончик ножа.Лезвие и хвостовик неразрывно выкованы из нержавеющей стали для оптимального веса и баланса.

Эргономичная рукоятка прочно соединена с хвостовиком с помощью трех пар заклепок специальной конструкции. Чтобы ножи Mundial оставались острыми, мы рекомендуем часто использовать качественную сталь для заточки и мыть только вручную.

И, наконец, нож шеф-повара Miyabi Birchwood — прочный, тяжелый кухонный нож с широким и прочным лезвием и тонкой режущей кромкой.Универсальный прибор как для профессионалов, так и для поваров-любителей, подходит для измельчения трав, нарезки овощей, нарезки и нарезки рыбы и мяса.

Эта серия сочетает в себе лучшие технологии закалки, самые ценные ножевые материалы и мастерство японского ножевого мастерства. Сердцевина лезвия из сверхпрочной стали SG2 защищена 101-слойным ошеломляющим дамасским узором в виде цветка, который проходит четырехэтапный процесс закалки, чтобы максимизировать свойства стали. Это делает Miyabi нашим лучшим выбором для лучшего поварского ножа 2020 года.

 

Лучшие типы ножей для домашней кухни • AWG Private Chefs

Всякий раз, когда вы готовите еду на кухне, к какому предмету вы всегда обращаетесь в первую очередь? Нож, самый трудоемкий предмет на вашей кухне. Один из наиболее часто задаваемых вопросов, который я получаю как частный повар, готовящий для своих клиентов дома, — «какими ножами вы пользуетесь?»

Раскрытие информации:

Я не получал оплату за эту статью ни от какой третьей стороны, производителя или дистрибьютора.Взгляды и мнения о продуктах, содержащихся в этом посте, являются исключительно моими собственными, основанными на моем профессиональном мнении и опыте владения и использования реальных продуктов.

Вам не нужен огромный набор из 10 или 15 ножей для выполнения большинства домашних кухонных задач!

Независимо от того, являетесь ли вы сертифицированным шеф-поваром, заядлым или начинающим домашним поваром, наличие подходящего ножа для выполнения выбранной задачи имеет решающее значение для правильной, безопасной и быстрой нарезки. усталость и вероятность повторных стрессовых травм.

Многие люди выберут набор ножей, состоящий из 8 или 10 различных размеров и типов ножей. Некоторые из этих наборов ножей могут стоить от нескольких сотен до тысячи долларов. Вам действительно нужно 3 разных размера одного и того же лезвия?

Хотите верьте, хотите нет, но ответ — решительное нет.

Поварской нож: T Самый часто используемый нож на кухне

Нож номер один, который вы будете использовать на своей домашней кухне для ежедневного измельчения, нарезки и нарезки блюд, — это поварской нож . Поварские ножи в основном используются для нарезки мяса, нарезания кубиками овощей, измельчения трав и т. д. Поварские ножи бывают различной длины в дюймах, наиболее распространенными размерами являются 6, 8, 9 и 10-дюймовые лезвия.

Большинству домашних поваров я рекомендую использовать 8-дюймовый поварской нож серии Genesis производства Mercer Culinary. Если у вас большие руки или вы регулярно выполняете большой объем резки, то 9-дюймовое или 10-дюймовое лезвие может быть более подходящим для ваших нужд. Чем больше размер лезвия, тем тяжелее вес ножа, при котором за одно движение можно выполнить больше разрезов, что приводит к более быстрому выполнению работы и с меньшим количеством повторяющихся движений, которые могут привести к усталости, позволяя ножу выполнять работу за ты.

Как профессиональный повар, я использую 10-дюймовое лезвие, потому что делаю большие объемы и у меня большие руки, в то время как мой су-шеф, который также готовит большие объемы, но имеет меньшие руки, предпочитает 9-дюймовое лезвие. 6-дюймовый поварской нож идеально подходит для детей, которые только начинают работать на кухне, так как нож не слишком тяжелый и не слишком большой.

Нож для хлеба: N o Больше сплющенного хлеба 

Второй нож, который у вас должен быть, это нож для хлеба с зазубринами. Сколько раз вы выхватывали случайный нож из ящика или блока и пытались нарезать свежую буханку хлеба только для того, чтобы она превратилась в сплющенную и изуродованную кашу?

Ножи для хлеба позволяют раздавить свежий хлеб или превратить хрустящий хлеб, такой как багеты, булочки на закваске или утренний рогалик, в огромную кучу панировочных сухарей вместо чистых ломтиков.

Хлебный нож Mercer Culinary Genesis с волнистой кромкой 8 дюймов быстро нарезает хлеб, не оставляя после себя следов разрушения или массы крошек.

 

Нож для очистки овощей: точность очистки

Третий нож, который должен быть на вашей домашней кухне, — это нож для очистки овощей. Нож для очистки овощей в основном используется для очистки овощей, фруктов и чеснока. Они отлично подходят для небольших объемов и более точной резки, когда большим лезвием будет либо слишком сложно манипулировать, либо его вес может потенциально повредить мелкие или мягкие ингредиенты.

3,5-дюймовый нож для очистки овощей Mercer Genesis позволяет быстро снять кожицу с яблок, персиков или помидоров. Небольшие или очень мелкие нарезки, украшение, очистка и нарезка лука-шалота или нарезание чистых ломтиков в тесто для пирога для вентиляции — все это обычные применения ножа для очистки овощей.

Ножи для овощей также отлично подходят для детей младшего возраста, чтобы начать использовать нож, когда вы чувствуете, что 6-дюймовый нож шеф-повара может быть слишком большим для маленьких рук.

Нож для обвалки: M или Нет костей! Вам нужен один!

Четвертый нож, который вам понадобится, это обвалочный нож.Обвалочные ножи имеют очень острые кончики, что делает прокалывание мяса и кожи более безопасным и легким. Обвалочные ножи в первую очередь предназначены для разделения, разрезания сухожилий, связок и других соединительных тканей при отделении мяса от кости. Ножи для обвалки можно использовать не только для мяса, но и для рыбы и птицы.

Существует два вида обвалочных ножей: обвалочный нож Mercer Genesis с 6-дюймовым жестким лезвием и 6-дюймовый обвалочный нож с гибким лезвием. Основное различие между двумя ножами заключается в гибкости или податливости лезвия.Обе модели обладают такой же безопасностью и комфортом, как и ручка из сантопрена.

Универсальный нож: универсальность, практичность и комфорт

Последний нож, который должен быть на вашей домашней кухне, — универсальный нож. Универсальные ножи сочетают в себе точность резки ножа для очистки овощей и возможность выполнять более крупные работы, как нож шеф-повара.

5-дюймовый универсальный нож Mercer Genesis отлично подходит для нарезки крупных фруктов, овощей, картофеля, помидоров и сыра. У них более длинные лезвия, чем у ножа для очистки овощей, что позволяет нарезать больше ингредиентов за меньшее время, что также снижает усталость и вероятность повторяющихся стрессов.

 

Зачем покупать кулинарные ножи Mercer? Почему сериал «Генезис»?

Все мы знаем, что сегодня на рынке существует множество производителей ножей, и кажется, что буквально каждую неделю появляются новые бренды, заявляющие, что они самые лучшие и самые яркие. Бла бла бла.

Mercer Culinary на протяжении многих лет в основном занимается производством ножей только для шеф-поваров или кулинарной промышленности. Они производят широкий спектр ножей в разных ценовых категориях, от очень недорогих до роскошных.Речь идет не о ярких маркетинговых рекламных роликах по телевидению, а о том, что Mercer Culinary сосредоточена на производстве доступных, высококачественных, прочных ножей, столовых приборов и кухонных принадлежностей.

Основные характеристики ножей Mercer Genesis:

  • Изготовлено из высококачественной стали, используемой в гораздо более дорогих брендах
  • Невероятная долговечность благодаря немецкой стали X50 Cr Mo V15
  • Кованые лезвия для большего комфорта и баланса
  • Дополнительный комфорт рукоятки из сантопрена
  • Пожизненная гарантия от заводского брака

При выборе ножа имеет значение тип стали.

Ножи от Mercer Culinary изготовлены из термообработанной стали X50 Cr Mo V15. Один из лучших сортов нержавеющей стали. Эта сталь часто используется в гораздо более дорогих кулинарных ножах для соревнований. Сталь X50 Cr Mo V15 достаточно мягкая, чтобы противостоять поломке или разрушению в условиях стресса или случайного удара, например, при падении ножа. Сталь остается достаточно прочной, чтобы сохранять свою форму, и в то же время достаточно твердой, чтобы удерживать острый край.

Я обнаружил, что даже при интенсивном ежедневном использовании на профессиональной кухне мои ножи Mercer Genesis требуют лишь время от времени быстрой заточки, чтобы вернуть остроту бритвы. Я по-прежнему настоятельно рекомендую профессионально затачивать ножи не реже одного или двух раз в год в зависимости от использования.

Почему кованые лезвия против штампованных?

Кованые лезвия — это термин, обозначающий толщину лезвия. Ножи Mercer часто имеют валик на задней части лезвия для дополнительной толщины, улучшения баланса, долговечности и комфорта. Эта небольшая дополнительная толщина на конце рукояти ножа определяет разницу в длине между необходимостью заточки.

Штампованные лезвия имеют одинаковую толщину от начала до конца и часто встречаются в более дешевых ножах более низкого качества. Лезвия штампованных ножей часто более гибкие, сделаны из более дешевой качественной стали и имеют меньшую прочность.

Ручка из сантопрена: безопасность и комфорт 

Вероятно, самый удобный нож, который я когда-либо держал в руках! Ножи Mercer Genesis оснащены рукоятками из сантопрена. Единственное, как я могу описать эти ручки, так это то, что они полупрорезиненные, цепкие и очень удобные в ваших руках.

После 25 лет работы в сфере общественного питания мои руки изрядно потрескались. Рукоятки из сантопрена смягчают удары лезвия о разделочную доску. Дополнительный захват ручки из сантопрена отлично подходит, когда у вас мокрые или скользкие руки при работе с сырым мясом или ингредиентами, что дает вам дополнительную защиту от скольжения.

Как купить домашние кухонные ножи?

Я предпочитаю всегда покупать ножи в открытом виде.Открытые запасы означают, что вы можете покупать отдельные предметы, чтобы создать идеальный набор, который лучше всего подходит для вас. Некоторые люди могут предпочесть иметь более одного ножа определенного типа или, возможно, дополнительный размер или стиль лезвия.

Наборы блоков

— это заранее определенный производителем набор ножей, который, по их мнению, вы будете использовать чаще всего. Некоторые люди очень привыкли покупать только ножи. Если вам нравится иметь набор блоков, Mercer Culinary создала набор блоков ножей Genesis 5, который идеально подходит для вас и содержит ножи, указанные выше, с действительно красивым стеклянным блоком для хранения. Этот набор — тот же набор, что и у меня дома на кухне, и те же самые ножи, которыми я пользуюсь на работе в течение всего дня.

Как часто нужно точить кухонные ножи?

Во-первых, давайте различать заточку и заточку.

Со временем микролезвие вашего ножа начнет перекатываться и выходить из идеального положения, это совершенно нормально. Когда это происходит, нож начинает становиться тем, что некоторые склонны считать тупым. Это приводит к тому, что вам приходится прилагать больше усилий, чтобы пройти через продукт, который вы режете.Всегда помните, что тупой нож — опасный нож.

В процессе заточки ножа используется стержень, называемый хонинговальной сталью, для перемещения и выравнивания тонкой кромки обратно в центр. Хонингование ножа на самом деле не удаляет металл, чтобы выровнять микротонкую режущую кромку. Вы должны точить свои ножи каждые 2-3 использования или всякий раз, когда вы чувствуете, что лезвие ножа не работает идеально.