Самогонщиков зерновиков: Каталог товаров — Сопутствующие товары

Содержание

Самогонщики (2011) — Всё о фильме, отзывы, рецензии

О сериале

Программа «Самогонщики» рассказывает о преступниках, продолжающих сомнительную традицию, зачастую в лесу неподалёку от дома с использованием замаскированного оборудования, и о местных властях, которые пытаются наставить их на путь истинный. Загляните «на кухню» этого нелегального бизнеса, которую практически никогда не увидишь по телевизору, включая посвящение в самогонщики — зажигание винокурни в первый раз. Вода, сахар, зерно и дрожжи — вот основные ингредиенты настоящего самогона. Сезон самогоноварения продолжается с июня по октябрь, и это не случайно, ведь именно на этот период приходится сбор урожая зерновых, а обильная лесная листва помогает скрыть незаконную деятельность.

10×20 Backwoods Bonanza 06.

04.2021

10×19 Moonshine Capital Returns 30.03.2021

10×18 Two Tons of Fun 23.03.2021

10×17 Tennessee Whiskey 16.03.2021

10×16 Basement Bust 09.03.2021

10×15 Another Man’s Mash 02.03.2021

10×14 Ice Shine 23.02.2021

10×13 Hog Heaven 16.02.2021

10×12 Caught Red-Handed 09.02.2021

10×11 Mason Jar Shortage 02. 02.2021

10×10 Smoke to the Fire 26.01.2021

10×9 Sweet Corn Revenge 19.01.2021

10×8 Too Much of a Good Thing 12.01.2021

10×7 Overproof and Under the Gun 05.01.2021

10×6 Single Malt Moonshine 29.12.2020

10×5 No Ordinary Run 22.12.2020

10×4 Backwoods is Booming 15.12.2020

10×3 Mark and Digger’s Big Test 08.12.2020

10×2 Interstate Alliance 01.12.2020

10×1 Hard Times Make the Best Shine 24.11.2020

Постеры

День самогонщиков — Праздник

В России 19 марта отмечается День самогонщиков, в нашей стране самогон делает достаточно большое количество людей, особенно в деревнях. Популярность этот крепкий напиток получил во времена правления Ивана Грозного, так как государство монополизировало водочную торговлю. Но данный вид алкогольной продукции крепко осел в нашей стране и на сегодняшний день есть много любителей и профессионалов, которые занимаются производством самогона.

Это достаточно не простое занятие, изготовление самогона составляет долгий процесс. За время своего существования появились тысячи рецептов, но технология практически не изменилась.

До революции 1917 года нелегально производимые напитки назывались «корчма». Впервые слово «самогон» в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята в письменных источниках появилось в 1917 году.

Ещё в середине XIX века слово «самогон» означало добычу зверя погоней, преследованием самим охотником, лесником, на ногах или на лыжах, но не собаками, не верхом. После революции произошло изменение законодательно установленных терминов и «корчму» стали называть «самогонкой». Поэтому слово «самогон» в современном понимании довольно молодое.

Самогоном называют крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы, получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.

Принцип работы самогонных аппаратов заключается в дистилляции, при которой в одной ёмкости брага нагревается, а смесь пара, которая выделяется при этом, конденсируется посредством охлаждения и оседает в другой ёмкости в виде готового продукта. Для того чтобы получить чистый спирт в домашних условиях, классического самогонного аппарата недостаточно, поскольку для этого необходим процесс ректификации при помощи ректификационных колонн.

Действующее законодательство Российской Федерации не запрещает изготовление самогона, равно как и других алкогольных напитков, для личного потребления. Из числа административных правонарушений самогоноварение было исключено в 2002 году.

Более того, самогонные аппараты производятся для нужд населения в промышленных масштабах и находятся в легальной продаже. Однако, оборудование для самогоноварения мощностью более 5,5 литра в сутки, подлежит обязательной регистрации в Росалкогольрегулировании.

Самогонный аппарат Феникс Сириус New 20 литров

Москва: м. Сокольники Москва: м. Шоссе Энтузиастов Москва: м. Волгоградский проспект Московский Нерюнгри Первоуральск Красноярск Курск: ул. Карла-Маркса 10, ТРЦ Европа, 50 Тула Ростов-на-Дону Тверь: ул. Можайского 61 Тверь: пр-т Калинина 13А, 1 этаж, павильон R1-13 Иваново Аксай Раменское Курск: ул. Энгельса 115 Д Краснодар: ул. Атарбекова 1/1 ТЦ Босс Хаус Комсомольск-на-Амуре Рязань Хабаровск: ул. Батуевская Ветка, 20 Санкт-Петербург Саратов Новосибирск Астрахань Липецк Краснодар: ул. Селезнёва, д.135 Воронеж Барнаул Краснодар: ул. Уральская 134 Д

(угол ул. Дежнева) Москва: м. Планерная Хабаровск: ул. Большая 88, ТЦ Горизонт, 20Б Ярославль Хабаровск: ул. Суворова 28Б, Павильон №7, место 2, этаж 1 Москва: ул. Советская 4, стр.4, 1 этаж Энгельс Иглино (Уфа) Жуковский Благовещенск Бийск Балашиха Егорьевск Алматы Ижевск Кострома

Магазин Добрый Жар ул. Сокольническая площадь 9, ТЦ Зенит помещение 237 Телефон: +7 (965) 363-53-94 Режим работыс 10:00 до 21:00 ежедневно Магазин Добрый Жар пр-т Будённого 53, стр. 2 пав.К-9 Телефон: 7 (968) 584-92-15 Режим работыс 10:00 до 19:00 ежедневно Магазин Добрый Жар пр-т Волгоградский 32, корп. 8 Телефон: 7 (968) 584-82-25 Режим работыс 10:00 до 19:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Хабарова, 2, ТК Новомосковский Телефон: +7 (926) 367-78-82 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар пр-т Дружбы Народов 8/3, ТК Проспект Телефон: +7 (924) 164-11-00 Режим работыс 10:00 до 19:00 ежедневно Магазин Добрый Жар пр-т Ильича 13А, ТЦ Мегаполис Телефон: +7 (922) 207-32-85 Режим работыс 11:00 до 20:00 будни
с 11:00 до 18:00 выходные Магазин Добрый Жар ул. Шумяцкого, 2А, ТЦ Махаон Телефон: +7 (965) 905-97-96 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Карла-Маркса 10, ТРЦ Европа, 50 Телефон: +7 (968) 570-92-71 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Путейская, 5 ТК Сарафан, помещения №73-75 Телефон: +7 (964) 510-00-92 Режим работыс 10:00 до 21:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Доватора, 267 Гипермаркет Лента Телефон: +7 (964) 504-11-38 Режим работыс 9:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар пр-т Калинина 13А, 1 этаж, павильон R1-13 Телефон: +7 (963) 994-57-18 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Лежневская, 164, ТЦ Лента Телефон: +7 (963) 994-79-67 Режим работыС 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Вокзальная, д.3а, ТЦ Триумф 2 этаж Телефон: +7 (964) 521-77-39 Режим работыс 9:00 до 20:00 Магазин Добрый Жар ул. Атарбекова 1/1 ТЦ Босс Хаус Телефон: +7 (964) 500-96-08 Режим работы10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Московское шоссе, 6Д ТЦ ДЕПО Телефон: +7 (965) 319-08-64 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Батуевская Ветка, 20 Телефон: +7 (984) 177-12-15 Режим работыбудни 9:00-19:00 выходные 10:00-18:00 Магазин Добрый Жар пр-т Заневский 67, корп 2, лит.А, Секция 0-20, ТК Заневский каскад Телефон: +7 (812) 50-20-745 Режим работыс 10:00 до 22:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Имени В.И. Чапаева 57/63 Телефон: +7 (965) 319-08-44 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Шаумяна 9 Телефон: +7 (8512) 99-94-31 Режим работыБудни с 9-00 до 18-00 Выходные 9-00 до 16-00 Магазин Добрый Жар ул. М.И. Неделина, д.4 ТК Лента Телефон: +7 (964) 505 55 83 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Селезнёва, д.135 Телефон: 7 (963) 994-07-57 Режим работы10:00 до 19:00 будни; 10:00 до 16:00 выходные Магазин Добрый Жар ул. Домостроителей, д.24 ТК Лента Телефон: +7 (965) 361-41-02 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Германа Титова 6, Крытый Рынок, 22 торговый павильон Телефон: 7 (964) 502-16-71 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Уральская 134 Д
(угол ул. Дежнева) Телефон: +7 (964) 925-18-87 Режим работыбудни 09:00 до 19:00
сб 10:00 до 16:00
вс выходной Магазин Добрый Жар ул. Планерная 7, ТЦ Планерная, 1 этаж Телефон: 7 (964) 505-34-65 Режим работыс 10:00 до 22:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Большая 88, ТЦ Горизонт, 20Б Телефон: 7 (963) 663 21 82 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Суворова 28Б, Павильон №7, место 2, этаж 1 Телефон: 7 (963) 663-26-78 Режим работыс 10:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Советская 4, стр.4, 1 этаж Телефон: 7 (964) 502-64-48 Режим работыс 9:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Площадь Свободы 1И (остановка Ярмарка), 1-й этаж перед входом в магазин Пятерочка. Телефон: 7 (996) 265-54-13 Режим работы09:00 до 19:00 пн-сб; с 09:00 до 17:00 вс Магазин Добрый Жар ул. Горького 59/1 Телефон: 7 (903) 310-37-77 Режим работыс 10:00 до 19:00 будни с 10:00 до 18:00 суббота Магазин Добрый Жар пос. Малаховка, Быковское ш., 48, мкрн Малаховского Экспериментального Завода, ТЦ Малаховское озеро Телефон: 7 (916) 633-22-85 Режим работыс 10.00 — 20.00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Ленина 123 Телефон: 7 (909) 811 73 33 Режим работы»с 10:00 до 19:00 будни с 10:00 до 16:00 выходные» Магазин Добрый Жар ул. Александра Матросова 30к2, ТЦ Приобская ярмарка, отдел Б 8/1 Телефон: 7 (903) 996-17-07 Режим работыс 10:00 до 19:00 ежедневно Магазин Добрый Жар мкрн Южный, ул.Фадеева 1 Телефон: 7 (926) 716-00-98 Режим работыс 09:00 до 22:00 ежедневно Магазин Добрый Жар ул. Советская 4, стр.4, 1 этаж Телефон: 7 (964) 502-64-48 Режим работыс 9:00 до 20:00 ежедневно Магазин Добрый Жар пр-т Сакена Сейфуллина 129 Телефон: 7 (747) 558-52-04 Режим работыс 10:00-20:00 будни; с 10:00-17:00 выходные

Самогонщики (Самогонщики) — Передачи и шоу

У каждого свой способ зарабатывать деньги, но герои передачи Самогонщики выбрали не самый лёгкий заработок. Эти люди ежедневно рискуют попасть в тюрьму за нелегальное производство алкоголя, но это их совсем не пугает. А лишь заставляет всех подпольных самогонщиков быть более аккуратными. Они ездят по всей стране со своими передвижными лабораториями в поисках наиболее подходящего места для этого опасного процесса. Их тяжело найти и так же тяжело привлечь к ответственности за нелегальное производство алкоголя.

Лучше всего заниматься приготовлением подпольной водки в лесу, где есть больше шансов остаться незамеченными. Ведь копы никогда не дремлют, а запах варева самогонщиков довольно просто распознать. Потому место нужно выбрать наиболее уединённое. Зачастую полиция уже в лицо знает алкогольных бизнесменов и всячески пытается направить их на путь истинный. Но пока все их попытки не дали никаких результатов, поскольку продажа самогонки даёт неплохой заработок. И даже с лёгкостью покрывает все штрафы полиции.

У каждого самогонщика есть свой уникальный рецепт, который иногда передаётся из поколения в поколение. И для них самогоноварение уже стало семейным делом. У них даже разработаны настоящие системы, позволяющие с лёгкостью прятать оборудование. Именно по этой причине самогонщики не редко уходят от уголовной ответственности, ведь придраться просто не к чему. Общественность не была бы так взволнована подпольным самогоноварением, если бы не страшные последствия от употребления такого рода алкоголя. Очень часто недоброкачественные производители пытаются сэкономить, что пагубным образом сказывается на здоровье любителей выпивки.

У каждого свой способ зарабатывать деньги, но герои передачи Самогонщики выбрали не самый лёгкий заработок. Эти люди ежедневно рискуют попасть в тюрьму за нелегальное производство алкоголя, но это их совсем не пугает. А лишь заставляет всех подпольных самогонщиков быть более аккуратными. Они ездят по всей стране со своими передвижными лабораториями в поисках наиболее подходящего места для этого оп

19 марта — День самогонщиков

В России 19 марта отмечается День самогонщиков, в нашей стране самогон делает достаточно большое количество людей, особенно в деревнях. Популярность этот крепкий напиток получил во времена правления Ивана Грозного, так как государство монополизировало водочную торговлю. Но данный вид алкогольной продукции крепко осел в нашей стране и на сегодняшний день есть много любителей и профессионалов, которые занимаются производством самогона.

Это достаточно не простое занятие, изготовление самогона составляет долгий процесс. За время своего существования появились тысячи рецептов, но технология практически не изменилась.

До революции 1917 года нелегально производимые напитки назывались «корчма». Впервые слово «самогон» в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята в письменных источниках появилось в 1917 году.

Ещё в середине XIX века слово «самогон» означало добычу зверя погоней, преследованием самим охотником, лесником, на ногах или на лыжах, но не собаками, не верхом. После революции произошло изменение законодательно установленных терминов и «корчму» стали называть «самогонкой». Поэтому слово «самогон» в современном понимании довольно молодое.

Самогоном называют крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы, получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.

Принцип работы самогонных аппаратов заключается в дистилляции, при которой в одной ёмкости брага нагревается, а смесь пара, которая выделяется при этом, конденсируется посредством охлаждения и оседает в другой ёмкости в виде готового продукта. Для того чтобы получить чистый спирт в домашних условиях, классического самогонного аппарата недостаточно, поскольку для этого необходим процесс ректификации при помощи ректификационных колонн.

Действующее законодательство Российской Федерации не запрещает изготовление самогона, равно как и других алкогольных напитков, для личного потребления. Из числа административных правонарушений самогоноварение было исключено в 2002 году.

Более того, самогонные аппараты производятся для нужд населения в промышленных масштабах и находятся в легальной продаже. Однако, оборудование для самогоноварения мощностью более 5,5 литра в сутки, подлежит обязательной регистрации в Росалкогольрегулировании.

Источник: https://rus.team/holidays/den-samogonschikov

Как очистить самогонный аппарат

Как очистить самогонный аппарат из меди

.

.

Как показывает неумолимый опыт любителя домашней дистилляции, медная поверхность аламбика со временем начинает тускнеть. Внутренняя часть куба, выше линии кубового остатка приобретает темно-коричневый цвет, а части вашего самогонного аппарата, установленные в куб сверху – шлем или же дефлегматор, становятся еще темнее и могут приобретать сизый оттенок. Почему это происходит? Всему «виной» оказывается вязкость меди и ее повышенная способность поддаваться окислению по сравнению с той же нержавейкой. Причиной такого налета на поверхности меди является окись сернистых соединений, которые возникают в процессе брожения и если бы не способность меди вступать с ними в реакцию – они бы прямиком попадали в ваш любимый дистиллят. Поэтому поддержание всех внутренних частей вашего аламбика в его первичной чистоте становится важным фактором для бесперебойного получения качественных и чистых дистиллятов из плодовых и зерновых браг.

Повторюсь, только чистая поверхность меди может наиболее активно вступать в реакцию с сернистыми соединениями, испаряющихся в процессе дистилляции, и связывать их (окисляться) на своей поверхности.

.

После каждой дистилляции следует хорошенько промыть все составные части вашего самогонного аппарата горячей водой. Если вы заметили, что поверхность меди стала значительно темнее, следует применить лимонную кислоту для очистки меди от ее окиси.

 Для наиболее тщательного очищения поверхностей мы рекомендуем применять 3-5% раствор лимонной кислоты. Для приготовления, скажем 3% раствора, следует добавить 30 гр. лимонной кислоты на 1 л воды. Наполните таким раствором куб до горловины и оставьте на 4-5 часов. Куб с более сильным загрязнением можно оставить и на ночь. Тот же раствор или новый, можно применить для очистки остальных частей вашего самогонного аппарата. Шлем и дефлегматор необходимо установить таким образом, чтобы они устойчиво стояли открытой частью вверх и заполнить их раствором лимонной кислоты. Медную ректификационную тарелку проще поместить в емкость чуть большего диаметра чем сама тарелка, чтобы полностью залить ее раствором. Для ускорения процесса очищения меди от окисей вы можете предварительно нагреть воду, применяемую для раствора лимонной кислоты, и довести до кипения, увеличив концентрацию раствора до 10%.

Использованный раствор лимонной кислоты, несмотря на приобретенный зеленый оттенок, вы можете слить в емкость и применять его позже для повторной очистки.

После завершения очистки меди раствором лимонки, ОБЯЗАТЕЛЬНО, медный аппарат следует промыть теплой водой и по возможности протереть насухо.

.

.

Если же вы планируете использовать ваш медный самогонный аппарат впервые – просто продистиллируйте несколько литров воды на вашем новом аппарате. То же самое можно проделать, если ваш аппарат долгое время не использовался.

.

.

Друзья, если у вас возникли вопросы по очистке меди – обращайтесь по тел.: (096)-990-6756 , и мы ответим на интересующие Вас вопросы.

Ознакомиться с ассортиментом интернет-магазина:

Как мы получаем зерновые дистилляты не выходя из дома.

Давайте немного потревожим историю винокурения и перенесемся назад в прошлое.

15 век. Начало. В те времена на Руси начали изготавливать хлебное вино (полугар), а в Шотландии — ячменный виски. В качестве сырья для браги использовалось зерно (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза). Зерно перемалывалось, осахаривалось солодом и сбраживалось. Далее сусло подвергалось многократной возгонке на медных кубах (аламбиках) и дальнейшем доведении дистиллята до питейного состояния. На первом этапе (сбраживание и перегонка) технологический процесс изготовления Полугара и Виски ничем не отличался. Скажем так, незрелый продукт перегонки по качеству и по составу высших спиртов, сивушных масел был одинаков. Однако дальнейшие манипуляции с полученным зерновым дистиллятом были абсолютно разные. Полугар подвергался различного рода многоступенчатым очисткам (уголь, яичный белок, молоко и т.д.), а виски «забугорные» винокуры по типу французских виноделов стали заливать в дубовые бочки, скрашивая тем самым неприятные ароматы вытяжками аромавеществ из древесины дуба и насыщая зерновой самогон продуктами окисления (альдегидами). По сути получается, полугар — это зерновой дистиллят максимально очищенный от сивушных масел, а виски — продукт, с сохранением всех веществ, дающих аромат напитку и дополнительно облагороженный лангинами из дуба.

В мире существует не одна сотня разных по вкусовым качествам зерновых дистиллятов, и мы не зря начали данный пост именно с обзора отличительных качеств полугара и виски. Яркий пример того, как с одного исходного сырья можно получить абсолютно разный конечный продукт.

Используя в качестве сырья разные виды зерновых культур, отработав технологию дозревания дистиллята вы со временем определитесь со вкусом СВОЕГО напитка, и поверьте, качество ВАШЕГО зернового самогона ничуть не будет уступать магазинным продуктам с мировым брендом. Далее мы поговорим о классическом способе перегона зерновой браги.

Подготовка браги.

Итак, мы имеем зерновую брагу. Неважно, как вы ее получили — или методом холодного осахаривания (дрожжи Кодзи) или методом горячего — ферменты, солод, выдерживание температурных пауз.

Если в вашем распоряжении обычный куб с внешним или внутренним источником нагрева, то во избежание пригара зерновую брагу желательно профильтровать (отделить жидкую фракцию от твердой). Твердая фракция называется — ДРОБИНА. Грубо говоря — остатки от сырья.

Намного упростит этот процесс-использование в качестве фильтра мешка для стирки белья с мелкой ячейкой (чтоб дробина задерживалась). Все очень просто-всю жидкую фракцию мы переливаем с бродильной емкости, а дробину помещаем в мешок и максимально отжимаем.

Некоторые винокуры отжатую дробину замачивают небольшим количеством воды и отжимают еще раз, чтоб максимально извлечь спирты.

Если же ваше технологическое оборудование состоит из ПВК (пароводяной котел) или ПГ (парогенератор), то зерновая брага заливается в куб вместе с дробиной. Данное оборудование и предназначено для перегонки густых браг (зерновые, плодовые).

Как показывает практика, дробина отбродившей зерновой браги на ТЭНах не пригорает. Единственное условие – средняя степень нагрева куба.

При нагреве куба индукционной плитой или газом можно постелить на дно плотную ткань. Это также предотвратит пригар дробины на днище кубовой емкости.

Заливка браги в куб.

Ввиду того, что зерновые браги содержат много кислот, высока вероятность пенообразования при нагреве. Поэтому, зерновую брагу рекомендуем заливать не по самую горловину (как сахарную), а оставив свободное пространство в кубе около 15 см. Отличным решением для контроля за пенообразованием и за процессом начала испарения служит диоптр — стеклянная миницарга, устанавливаемая непосредственно на выходе из куба.

Первый перегон.

Задача первой перегонки — извлечь все из браги, кроме воды. Данный процесс производится в режиме потстилл (без дефлегматора, без различного рода насадок и засыпок в царге).

Если своими словами, то пар беспрепятственно поднимается по короткой царге вверх и конденсируется. Несмотря на то, что данный способ называют «быстрая перегонка браги в спирт сырец», мы рекомендуем средний режим нагрева. В процессе работы в этом режиме вы сами определитесь со скоростью отбора, т.к. на это влияют технические характеристики конкретного аппарата (объём куба, объём браги, мощность нагрева, спиртуозность браги). Главное, чтоб не было захлеба (плевков) продукта, мутности в отборе, перегрева холодильника, сильного шума в кубе. 

Самогон бодро бежит тонкой струйкой, вы наслаждаетесь стабильностью работы и следите за температурой в системе. Как только температура в кубе или в царге приблизилась к 99 гр. С отбор спирта сырца можно прекращать.

Спирт сырец (СС).

Ну вот мы и получили первоначальное сырье для дальнейшей повторной доработки его в полноценный продукт. Данная субстанция состоит из огромного количества веществ (спирты, кислоты). Преобладает, конечно же, этиловый спирт, но в отличие от сахарной браги в зерновой во много раз больше набраживается так называемых высших спиртов (хвостовая фракция). В кругу самогонщиков их называют страшным словом – ИЗИКИ . Изики (изоамиловый спирт, изобутиловый спирт) — во много раз ядовитей этанола. Но это в чистом виде, а в общем объёме спирта сырца их вроде и немного. Самое главное то, что именно изики дают вкус и аромат конечному продукту. Некоторые изики даже применяют в пищевой промышленности, как ароматизаторы. Поэтому наша задача при второй дробной перегонке — извлечь этиловый спирт и часть изиков. Именно ту часть, которая нам будет нужна.

Подготовка зернового СС.

Как говорилось выше, зерновые браги набраживают много кислот. Они и на вкус кислят. Самые опасные из них — это карбоновые кислоты. Мы рекомендуем как вариант избавления перед второй перегонкой — ощелачивание спирта сырца.

На каждый литр СС (в перерасчете на 40% спиртуозности) непосредственно перед перегоном кладем одну чайную ложку пищевой соды. Можно использовать мел, но дозировка в 2 раза больше и требуется отстой и снятие осадка, а потом уже на перегон.

Что это даёт?

Кислоты в сырце вступают в реакцию с щелочью. В результате образуются соединения (оксиды), которые имеют очень высокую температуру кипения. При перегонке сырца все эти соединения останутся в кубе.

Манипуляции с ощелачиванием только на ваше усмотрение! Пробуйте и так, и так.

Что касается разбавления спирта сырца перед перегонкой, то лично мы не разбавляем сырец. Не подвергаем его дополнительным реакциям дегидратации, сдвигая тем самым начало испарения на более низкую температуру.

Вторая дробная перегонка.

Перегонку будем производить на обычной пленочной колонне, имеющей в своей конструкции дефлегматор на восходящей царге. Для получения классического зернового дистиллята рекомендуем длину царги не более 40 — 50 см. Поверьте, если вы хотите получить вкусный, ароматный зерновой дистиллят то вам не нужны длинные метровые царги. Никаких супер укреплений, никаких покапельных отборов тела.

Если вы хотите получить зерновой недоспирт крепостью 94-95%, с минимумом ароматики и сивушных масел, тогда применяется совсем другая технология перегонки. Недоректификация с отбором по жидкости.

Но об этом в следующих статьях.

Если ваш аппарат из нержавейки настоятельно рекомендуем наполнить царгу медными наполнителями (РПН, СПН). Медь на этапе возгонки дополнительно очистит пары от сероводородных включений, образованных при брожении. Это весьма легколетучие фракции, которые легко могут испортить вкус вашего будущего напитка. Если же ваша восходящая царга медная, то будет достаточно пару, тройку неплотно установленных медных насадок в царге.

Итак, собрали колону. Проверили на герметичность. Включили нагрев на полную мощность и ждем начала первых капель. Начало этого процесса можно определить по нагреву царги, запотеванию диоптра, температуре в кубе, легкому запаху ацетона. Именно ацетона. Головы в зерновых очень неприятны на запах и в отличии от плодовых в этих головах кроме вредного ничего нет. Первые капли пошли. Запускаем охлаждение в систему (дефлегматор и холодильник). Уменьшаем скорость нагрева почти до минимума (около 30-40%) и, регулируя скорость подачи воды в дефлегматоре, добиваемся покапельного отбора голов — 2-3 капли в секунду. В таком режиме нам нужно отобрать минимум 10% головной фракции. Даже когда пошел спиртовой запах то 10% голов должно быть снято.

Некоторые, не жадные на спирт самогонщики снимают 15% голов. Но это на ваше усмотрение.

Отбор тела.

После отбора голов приступаем к отбору питейной части нашего будущего зернового самогона.

Меняем тару, увеличиваем нагрев куба. При необходимости, игольчатым краном перекрываем напор воды в дефлегматор. Наша задача – добиться крепости отбираемого продукта в районе 85% спиртуозности. Температура в верхней точке нам сейчас особо не важна. Периодически измеряем спиртуозность отбора, регулируя ее нагревом куба (больше или меньше мощность) и скоростью подачи воды в дефлегматор. В течении непродолжительного времени работа вашего оборудования стабилизируется и вам только останется следить за крепостью отбора.

При повышении температуры в кубе (ввиду уменьшения объёма спирта) спиртуозность отбора будет падать. Вы просто увеличиваете охлаждение дефлегматора, поддерживая 85% крепости отбора.

При втором перегоне критическая температура в кубе 94-95 гр. С. Именно с этой температуры в кубе начинают испаряться очень ядовитые ИЗИКИ. В верхней точке не рекомендуется отбирать зерновой самогон при температуре более 85 гр. С. При условии короткой царги у вас примерно так и будет. На этом можно прекращать отбор питейной части будущего виски, полугара или бурбона. В этой фракции будет содержаться этанол, полное отсутствие головной части и ИЗИКИ, которые несут в себе аромат зернового сырья. Все «непитейное» осталось в кубе.

Можно перекрыть подачу воды в дефлегматор и отобрать хвостовую часть в отдельную тару.

Облагораживание зернового дистиллята.

 

Полученный продукт еще не является питейным. Так как тема облагораживания зернового дистиллята весьма обширная, то мы приведем некоторые способы.

1) Отдых в стекле (минимум неделя)

2) Заливка в бочку (48-50%. минимум на 20 дней)

3) Очистка углем (прогонка через угольную колону)

4) Настой на дубовой щепе (2 гр. на литр, 20 дней)

5) Подкрашивание сахарным колером (Дает коньячный цвет)

6) Настой на черносливе (2-3 ягоды с косточкой на литр)

7) Пролив с высоты или аэрация (окисление спирта, насыщение

альдегидами).

От себя лично добавим: зерновые дистилляты содержат немалое количество сивушных масел, альдегидов, высших спиртов. именно эти вещества и делают их таким вкусными, маслянистыми и благородными. Большой объём выпитого за раз может вызывать немного тяжелое похмелье. Поэтому, только в меру выпитая доза зернового дистиллята согреет изнутри.

Всем вкусных напитков и только во благо!

Введение в затирание зерна для домашнего дистиллятора — научитесь делать самогон


История затирания зерна в сбраживаемое сусло

Затирание, процесс превращения зерна в сбраживаемое сусло, является древним искусством, насчитывающим тысячи лет. Глагол «месить» происходит от древнеанглийского mæscan , что означает «смешивать с горячей водой». Этот процесс был известен даже египтянам и вавилонянам, которые использовали особый слегка испеченный «пивной хлеб» для приготовления алкогольных напитков, как это описано в гимне вавилонской богине пива Нинкаси.Мы можем предположить, что сладкий вкус, возникающий из-за частичного прорастания ячменя, послужил первоначальным стимулом для производства солодовых зерен; Вскоре после этого последовало открытие, что он будет бродить с образованием спирта.

Рис. 1. Солодовня, где проросший ячмень сушат для использования в качестве солода

Каковы этапы приготовления зернового сусла?

Есть 3 шага для успешного приготовления зернового затора:

  1. Солод
  2. Зернистость
  3. Затирание

Мы подробно поговорим об этих шагах ниже, и к концу этой статьи вы получите полное понимание процесса, необходимого для создания собственного зернового сусла, которое затем можно ферментировать и перегонять.

Шаг 1: объяснение процесса соложения

Только недавно мы поняли, как этот процесс на самом деле происходит: когда зерно начинает прорастать (рис. 1b), зародышевое растение вырабатывает диастатические ферменты, расщепляющие крахмал семян на простые сахара. «Соложение» зерна включает смачивание, прорастание, а затем сушку (рис. 1) зерна злаков в точке, где они содержат самые высокие концентрации этих ферментов. Затем этот «солод» можно использовать для превращения крахмала в простые сахара, которые дрожжевые организмы могут превратить в спирт.Сам крахмал состоит из очень длинных цепочек молекул глюкозы, которые дрожжи не могут использовать без предварительного расщепления таким образом.

Рисунок 1b Показывает этапы прорастания ячменя. Это производит диастатические ферменты, которые расщепляют крахмал семян на простые сахара. Фото любезно предоставлено: @singlemaltmark

Диастаза на самом деле состоит из двух различных ферментов амилазы, альфа- и бета-амилазы. Последний отщепляет отдельные молекулы глюкозы с концов цепей, в то время как первый расщепляет крахмал на более короткие сегменты (декстрины), давая больше концов цепи, чтобы бета могла выполнять свою работу.Однако альфа-амилаза максимально активна на несколько градусов выше максимума для бета-амилазы, и поэтому, вообще говоря, затор при более низкой температуре будет производить больше глюкозы и меньше декстрина. Следует отметить, что все источники несоложеного крахмала, будь то кукурузная мука, ячменные хлопья, пшеничная мука или даже картофель, сначала необходимо подвергнуть тепловой обработке до тех пор, пока они не станут желатинизированными. Это «распутывает» переплетенные цепи крахмала, чтобы ферменты могли добраться до них.

Рис. 2. Типичный затор с зернами, замачиваемыми в горячей воде

Декстрины, глюкозные цепи короче молекул крахмала, но еще не полностью расщепленные на отдельные сахара, придают пиву консистенцию, но вредны для дистилляции.Этот материал не только представляет собой потерянную глюкозу, но и декстрины могут даже создавать неприятный привкус в дистилляте. После того, как дрожжи израсходовали всю свободную глюкозу при начальном интенсивном брожении, организм неохотно переходит к расщеплению декстринов, производя более медленное брожение и больше того ацетонового аромата, который мы ассоциируем с головами. Этой фазы следует избегать, убедившись, что процесс затирания завершен, и остановив ферментацию, когда она начнет замедляться.

Шаг 2: объяснение процесса затирания

Первым шагом является растрескивание или измельчение зерна, чтобы обнажить все цепочки крахмала и растворить их в заторе, когда приготовление начинается на стадии затирания.Насколько хорошо вы хотите измельчить зерно, будет зависеть от того, собираетесь ли вы фильтровать сусло перед ферментацией или хотите ферментировать зерно. Фильтрование требует относительно грубого помола, чтобы избежать чрезмерно плотного зернового слоя, который не пропускает сусло и промывную воду. Если вы хотите отфильтровать сусло, то вам следует измельчить зерно так, чтобы все еще оставались узнаваемые частицы размером с птичью дробь, оставив при этом шелуху в основном неповрежденной. Вы также можете использовать вальцовую мельницу, чтобы добиться того же эффекта измельчения зерна, не повреждая корпус.Эти корпуса важны для сохранения проницаемости зернового ложа.

Однако если вы собираетесь сбраживать с зерном, которое все еще находится в заторе, вам понадобится более тонкий помол, более тонкий, чем вы, вероятно, можете получить с помощью вальцовой мельницы. Более тонкий помол позволит вам извлечь больше сахара из зерна и, по-видимому, позволит большему количеству ароматов зерна проникнуть в сусло.

В пивоваренных цехах имеется множество мельниц: вышеупомянутые вальцовые мельницы и мельницы с колесами, подобными миниатюрным жерновам, которые измельчают зерно.Практически все они регулируются в зависимости от степени помола. Вы можете получить модели с ручным заводом, которые напоминают колбасницу, которую раньше использовала моя мама, или экономичные моторизованные агрегаты. Если вы планируете подготовить более десяти фунтов зерна одновременно, определенно стоит рассмотреть моторизованный агрегат, хотя даже модели с ручным приводом обычно можно прикрепить к сеялке с регулируемой скоростью, чтобы ускорить процесс.

Обновление : автор недавно впервые попробовал фильтровать затор перед ферментацией, как это делают при приготовлении пива, вместо ферментации зерна и последующего процеживания мыла.Улучшение вкуса просто замечательно. Более тонкий вкус «виски» полностью сохраняется, в то время как затхлый и сернистый привкус полностью исчезает. Это немного больше усилий, так как приходится иметь дело с сладким, липким суслом, попадающим на все, двухчасовым стеканием, нагреванием воды для барботажа и возможностью иногда застревания стока, но огромное улучшение вкуса конечный дистиллят делает этот шаг не только полезным, но и практически обязательным.

Шаг 3: объяснение процесса затирания
Рис. 3. Схема затирания, созданная автором: горшок из нержавеющей стали и плотно прилегающая изолированная коробка из картона, пенополистирола и пары банок расширяющегося пенополиуретана. Это позволит удерживать затор в пределах 1-2 градусов 65 ° в течение 90 минут или более.

Затирание — это процесс нагрева зерен и соложеного зерна в воде. Тепло помогает ферментам превращать крахмалы в сахара и растворяет эти сахара в воде, чтобы создать сусло.

Для достижения конверсии необходимо начинать затирание при 65 °, максимизируя альфа-активность, затем дать температуре медленно упасть до 63 ° в течение 60-90 минут для максимальной бета-активности (см. Рис. 2, 3). Кривые активности достаточно широкие, поэтому температура может отличаться на пару градусов от идеальной. Сусло 65 ° можно получить, добавив 1,5 литра воды с температурой 72-74 ° (в зависимости от температуры зерна) на 1 кг зерна. Микроэлементы и кислотность также являются важными факторами активности диастазы.Домашнему дистиллятору потребуется немного pH-бумаги и немного молочной или лимонной кислоты, чтобы довести pH заторной воды до 5,2-5,5, когда ферменты наиболее активны. Для диастазы также требуется кальций. Если ваша водопроводная вода недостаточно жесткая или если вы используете деионизированную воду, вам нужно добавить столовую ложку гипса (сульфата кальция) в 20-галлонное заторное масло. Jack Daniels рекламирует свою «родниковую воду без железа», потому что даже небольшое количество железа в воде может инактивировать эти ферменты, так что они не будут преобразовывать крахмалы.Если в вашей местной воде содержится железо, вам нужно будет найти другой источник воды.

Вот видео от Barley and Hops Brewing, в котором объясняется процесс затирания зерен:

Выбор правильного ячменного солода

Не все солоды обладают значительной диастатической активностью. Наиболее активными являются «базовые» солоды: светлый солод и особенно солод Pilsner («лагер»). Другой солод, предназначенный для использования в качестве ингредиентов пива, может иметь более низкую активность или вообще не иметь ее. Диастатическая активность определяется количественно по шкале Линтнера, и это значение в градусах Линтнера часто указывается на упаковке коммерческих солода.Шестирядный солод Pilsner в США может иметь температуру до 160 ° линтнера, тогда как светлый солод — около 140. Активность европейского бледного солода, обожженного при более высоких температурах, составляет примерно половину от этого показателя.

Уровень диастатической активности важен для определения того, сколько несоложеной добавки можно добавить в затор. Для полного преобразования любого солода требуется около 40 ° линтнера, поэтому среднее значение линтнера для затора должно быть как минимум таким высоким. Допустим, вы хотите размять 3 кг 6-рядного пилснера, 3 кг кукурузных хлопьев и 1 кг соложеной ржи.Если ваши пильзнер и рожь составляют 160 и 30 линтера соответственно, это дает ((3 * 160) + (3 * 0) + (1 * 30)) / 9, средняя активность линтнера 56 °, достаточная для достижения конверсии. В пивоварении эмпирическое правило состоит в том, что добавки должны составлять менее 20% от засыпки зерна, однако производители-любители регулярно используют до 40% добавки, не говоря уже о юридических определениях бурбона и ржаного виски, требующих не менее 51% несоложеного. кукуруза или рожь. Почему эта очевидная разница? Ключевым моментом здесь является то, что пиво часто включает обожженный и обжаренный солод с небольшой диастатической активностью или без нее, в то время как дистилляторы выбирают солод с высоким содержанием линтнера, способный преобразовывать более высокие пропорции добавки.

Ячмень, рожь, пшеница и кукуруза могут использоваться в качестве соложеных или несоложеных добавок. Однако коммерческих источников соложеной кукурузы мало, поэтому его почти всегда добавляют в качестве несоложеной добавки. В качестве базового солода, обеспечивающего диастатическую активность, остаются только первые три зерна. Однако в пивоварнях продается амилаза, которая может выдерживать температуры выше 70 ° — на самом деле, рекомендуется варить на медленном огне при температуре кипения в течение 30-60 минут, поэтому ее нельзя получить из солода.Я подозреваю, что это грибковый или бактериальный фермент. Хотя в принципе этот фермент можно использовать для создания продукта на 100% кукурузной основе, комментарии на интернет-форумах указывают на его неэффективность. Мой собственный опыт работы с этой амилазой был неоднозначным: даже при использовании в дополнение к традиционному затиранию смывка по-прежнему имеет конечную плотность 1,020, что указывает на то, что остается значительное количество непревращенного декстрина. На крайнем конце спектра превращения крахмала некоторые производители в глуши вообще не делают пюре в строгом смысле слова, а просто готовят смесь сахара и кукурузной муки.Это придает типичный привкус кукурузного щелока при перегонке, но спирт производит в основном добавленный сахар, а не кукуруза.

Как выбрать ингредиенты

Конечно, мы выбираем ингредиенты не только для обеспечения конверсии крахмала, мы выбираем их в первую очередь для придания особого вкуса. Кукуруза, главный ингредиент бурбона, придает сладкий фруктовый вкус; рожь дает более сухой, острый вкус, а ячмень имеет более ореховые, жареные и солодовые нотки. Однако ценные ароматы ванили, дерева и карамели исходят прежде всего от обугленной бондарной дубовой бочонки, а не от самих зерен.С другой стороны, ячменный солод, высушенный на торфяных кострах, придает шотландскому виски (или «виски», как его предпочитают называть шотландцы) его уникальный и очень приобретенный фенольный вкус. Наконец, пшеница, входящая в состав некоторых американских бурбонов, имеет в основном нейтральный, но слегка сладковатый вкус. Мой личный любимый рецепт — это ячменный солод, ржаной солод и кукурузные хлопья в равных пропорциях, что, кажется, дает хороший баланс между сладостью и пряностью. Предпочитается ячменный солод пилснер, который, по моему опыту, дает более мягкий и нейтральный вкус, чем светлый солод, а также обладает более высокой диастатической силой.

За годы работы домашним пивоваром я понял, что затирание очень снисходительно. Вы можете немного отклониться от температуры, pH или количества зерна, но при этом получить приличное, пригодное для питья пиво, но, возможно, не совсем то пиво, которое вы хотели. Затирание для дистилляции такое же: если не считать серьезных неудач, полученный продукт может быть немного меньше ожидаемого количества или иметь немного другой вкус, но все равно это будет чертовски хороший ликер.

Если вы любите дистилляцию, вот несколько ресурсов, которые помогут вам связаться с другими единомышленниками:

Если у вас есть какие-либо вопросы о процессе приготовления зернового пюре, задайте их в разделе комментариев ниже.

Как приготовить зерновое пюре — узнать, как приготовить самогон из зерна — научиться самогону

Когда можно создать что-то из сырья, возникает чувство выполненного долга. Приготовление виски или бурбона из сырых зерен — следующий шаг в домашнем пивоварении. Если вам интересно узнать о процессе приготовления зернового пюре, его ферментации и дистилляции, чтобы получить продукт, которым вы готовы поделиться с друзьями, то вы попали в нужное место.

Почему из зерна делают бурбон или виски?

Первое, что нужно понять, это то, что зерна следует использовать для брожения только тогда, когда конечным продуктом будет ароматный спирт.Например, если вы пытались приготовить бурбон или виски, лучше всего подойдет зерновое пюре. Это связано с тем, что кукуруза, рожь и ячмень придают конечному продукту особый аромат. Приготовление зернового пюре требует больше усилий, чем простая промывка сахаром, однако конечный результат стоит дополнительных усилий.

Какой перегонный куб используется для приготовления бурбона, рома или виски?

Для виски, рома и бурбона следует использовать кастрюлю для дистилляции сусла. Это потому, что горшок все еще оставляет аромат в конечном продукте.В то время как рефлюкс все же лишит самогон большей части вкусовых качеств. Чтобы узнать больше о различиях между перегонным кубом и рефлюксом, ознакомьтесь с разделом «Типы перегонных кубов».

Каковы этапы приготовления зернового пюре?

Для успешного изготовления и ферментации зернового сусла есть 4 этапа, в том числе:

  1. Соложение
  2. Зерно
  3. Затирание
  4. Ферментация

Соложение

Первым шагом является соложение зерна, которое будет использоваться в процесс брожения.Соложение — это процесс прорастания и прорастания зерен. Во время этого процесса зерно вырабатывает ферменты, которые превращают крахмал в сахар. Эти сахара затем могут потребляться дрожжами, производящими алкоголь. Дрожжи не могут расщеплять крахмалы, которые естественным образом хранятся в зернах, в процессе соложения эти крахмалы естественным образом преобразуются в сахара, которыми дрожжи могут питаться.

Не все зерна, содержащиеся в вашем сусле, должны быть соложены, общее практическое правило состоит в том, что если 20% зерна соложено, в солодовых зернах будет достаточно ферментов, чтобы преобразовать остальной крахмал в несоложенный зерна на стадии затирания.В качестве альтернативы можно приобрести коммерческие ферменты, называемые амализом, и добавить их непосредственно в несоложеное зерно, что устраняет необходимость в соложении.

Зерно

Следующим этапом является растрескивание или измельчение зерна, чтобы весь крахмал обнажился и мог раствориться в заторе, когда варка начинается на стадии затирания. Для измельчения зерен используйте мельницу, кухонный комбайн или кофемолку. Измельчите зерно в блюдо, но не до мелочей.

Затирание

Затирание — это процесс нагрева зерна и солода в воде.Тепло помогает ферментам превращать крахмалы в сахара и растворяет эти сахара в заторе. Чтобы начать процесс затирания, добавьте 5 л воды на каждый 1 кг зерна в кастрюле, нагрейте эту смесь до температуры 62 C в течение 1 часа, периодически помешивая. После завершения преобразования процедите зерна, и у вас останется зерновое сусло, теперь вы готовы начать ферментацию .

Чтобы узнать больше о приготовлении виски, ржи или бурбона из зерен, ознакомьтесь с нашими рецептами, приведенными ниже, которые включают пошаговые инструкции.Я также только что опубликовал , как выдерживать виски для начинающих. Руководство для всех, кто хочет научиться выдерживать домашний виски или бурбон.

Обязательно попробуйте рецепты самогона с использованием злаков

Какое зерно мне использовать?

Хотя каждый рецепт сусла уникален, новые производители часто задаются вопросом, какие зерна лучше всего подходят для продукта, который они хотят сделать. Я собрал некоторые подробности о различных зернах, которые мы предлагаем здесь, в Brewhaus, чтобы помочь вам не гадать.Просто имейте в виду, что представленная здесь информация относится к зернам, которые мы перевозим, и не может применяться ко всем зернам одного и того же типа. Например, наш двухрядный светлый солодовый ячмень использует перечисленные ниже сорта Меткалф и Коупленд, но другие марки двухрядного светлого солода могут содержать другие сорта.

Общие Соображения

Когда дело доходит до выбора зерен, ячмень — это зерно, которое чаще всего используется для изготовления алкоголя. Таким образом, двухрядный и шестирядный солод, а также солод для дистилляторов являются ячменными.Пшеница имеет более слабый вкус, а ячмень — более сильный. В рецептах виски, бурбона и джина обычно используется какое-то сочетание ячменя с другими зернами, такими как пшеница или рожь. Хотя водка — это нейтральный спирт, который можно приготовить практически из чего угодно, ее часто делают из какого-то вида пшеницы. Например, Absolut и Grey Goose производятся из озимой пшеницы, а большая часть русской водки — из пшеницы. Кукуруза или ячмень также можно использовать для приготовления водки, и многие дешевые качественные водки, представленные сегодня на рынке, сделаны на основе кукурузы.Рожь имеет очень отчетливый вкус и популярна в виски. И, конечно же, из кукурузы делают самогонный или кукурузный виски. Вы можете найти конкретные рецепты на нашем форуме здесь и очень подробную разбивку по каждому виду зерна в блоге этого парня здесь.

Зерновые и добавки

Вы заметите, что наши зерна либо солодовые, либо хлопьевидные. Чтобы упростить это, солодовый ячмень получают из зерен ячменя, которые в основном были увлажнены для прорастания, а затем высушены, оставив их полными ферментов, углеводов и белков.Соложеный ячмень уже содержит альфа-амилазу, очень важный фермент, который расщепляет крахмал на более короткие, более ферментируемые кусочки, что позволяет максимально увеличить содержание алкоголя. Вы также можете попросить нас измельчить для вас солодовое зерно. Измельчение солодовых зерен позволяет влаге проникнуть внутрь и удалить все ферменты и крахмалы.

Что касается измельчения: при пивоварении вы хотите, чтобы шелуха создавала слой зерна для барботажа / промывки зерна, чтобы получить из него весь сладкий сок, поэтому вам нужно больше грубого измельчения.Однако при перегонке барботаж уменьшит количество сбраживаемых сахаров, поэтому вам нужно получить более мелкое измельчение. Здесь, в Brewhaus, мы производим среднюю дробление, чтобы кусочки были измельчены на более мелкие, но шелуха все еще оставалась достаточно неповрежденной, чтобы зерно можно было использовать либо для пивоварения, либо для дистилляции.

Теперь хлопья отличаются от зерна солода. Хлопья были пропущены через горячие валки, что привело к их желатинизации, поэтому их не нужно кипятить. Однако ферменты были уничтожены этими горячими валиками во время процесса шелушения, поэтому вам может потребоваться добавить альфа-амилазу или другой тип фермента в качестве добавки, если вы не получаете ферменты где-то еще в своем рецепте.Короче говоря, хлопья в основном используются как для вкуса, так и в качестве добавки, которая добавляет сахар, который помогает при брожении.

Использование ферментов или добавок

Альфа-амилаза чрезвычайно важна, когда дело доходит до ферментации, но важно знать, что у нее есть определенный температурный диапазон, в котором она работает: 152–168 ° F. Если температура упадет ниже указанного диапазона, ферменты деактивируются, но они могут снова стать активными, если вы снова поднимете температуру до нормального значения.Тем не менее, если температура выйдет за пределы этого диапазона, это полностью убьет ферменты, а это бесполезно.

Если вы ферментируете пиво, вы также можете контролировать консистенцию пива в зависимости от используемого фермента, а также от температуры. Эта часть не имеет большого значения для дистилляции, потому что вы не можете переносить тело через процесс дистилляции. Если вы разминаете с альфа-амилазой в более высоком температурном диапазоне, вы можете приготовить более насыщенное пиво, потому что оно не расщепляет все углеводы.Если вы хотите пиво с более жидким телом, используйте бета-амилазу и поддерживайте температуру в пределах 130-150F.

2-рядный светлый солод

• Называется «2-рядным», потому что «колос» или «колос» ячменя содержит 2 ряда семян.
• Обладает меньшей ферментативной активностью, чем 6-рядный солод, поэтому вам понадобится более высокий процент вашего 2-рядного солода при использовании таких добавок, как кукуруза, рожь и т. Д.
• Использует пивоваренный ячмень сортов Меткалф и Коупленд.
• Солод в США.
• Используется в рецептах для всех стилей пива, бурбона в американском стиле, виски и джина.
• Не кипятите — вы убьете ферменты

6-рядный светлый солод

• Называется «6-рядным», потому что «колос» или «колос» ячменя содержит 6 рядов семян.
• Содержит немного больше белка и меньше крахмала, чем двухрядный
• Обладает большей ферментативной активностью, чем 2-рядный, поэтому вы можете использовать больше добавок, таких как рожь, кукуруза и т. Д.с этим, чем с 2-х рядным
• Родом из скандинавских стран, таких как Норвегия, Финляндия и Швеция.
• Солод в США.
• Используется в рецептах американского лагера и пшеничного пива на основе добавок, американского бурбона, виски и джина.
• Не кипятите — вы убьете ферменты

Солод Distiller’s

• Содержит 6 рядов семян в «колосе» или «колосе» ячменя.
• Специально разработан для спиртных напитков, требующих большей части сырых зерен с достаточным количеством ферментов для преобразования большого количества крахмала.
• Как и 6-рядный светлый солод, наш дистилляторный солод обладает большей ферментативной активностью, чем двухрядный, поэтому вы можете использовать больше добавок, таких как рожь, кукуруза и т. Д.с этим, чем с 2-х рядным
• Солод в США.
• Используется в рецептах американских бурбонов, виски и спиртных напитков.
• Не кипятите — вы убьете ферменты

Белый солод озимой пшеницы

• Солод в Канаде
• Используется в рецептах для сортов пшеничного пива и водок.
• Не кипятите — вы убьете ферменты

Хлопья кукурузы

• Желтая кукуруза, очищенная от зародышей
• Предварительно приготовленная пивоваренная добавка с высокими экстракционными свойствами.
• Используется в рецептах для более светлого пива или пилснера, традиционного самогона и бурбона в американском стиле.
• Не варить и не измельчать

Рожь в хлопьях

• Используется в рецептах для ржаного пива, бурбона в американском стиле, виски и джина.
• Используется для придания вкуса, а не для замены солода.
• Обеспечивает сухой, свежий характер и сильный ржаной вкус.
• Не варить и не измельчать

Хлопья пшеницы

• Используется в рецептах сортов пшеничного пива и водок.
• Не был соложен — это, по сути, сырая пшеница, а это означает, что в нем отсутствуют ферменты, которые помогают превращать крахмал в сахар, эффект, который возникает при соложении.
• Не варить и не измельчать

Прочие соображения

Солод с торфом (солодовый ячмень) и рожь с торфом — это два других типа зерна, которые пивовары и дистилляторы будут использовать, потому что они вносят вклад в более сложные вкусовые характеристики из-за элемента торфяного мха.Раньше мы возили эти предметы, но больше не делаем из-за отсутствия интереса.

Надеюсь, это проливает свет на различные сорта зерна, которые мы предлагаем. Если у вас возникнут дополнительные вопросы, позвоните нам по телефону 817-750-2739 или свяжитесь с нами здесь.

4 ответственных способа использования отработанного зерна производителями дистилляторов

Отходы — не первое, что приходит на ум, когда мечтаешь стать винокуренным заводом, но это реальность, которую нужно учитывать, прежде чем запускать винокурню.

Несомненно, побочным продуктом вашего производства будет отработанное зерно, также называемое толстой бардой. Когда зерно проходит через процессы затирания, ферментации и дистилляции, остаются сотни галлонов продукта, в зависимости от объема вашего производства.

Когда вы производите каждый день, приходится иметь дело с большим количеством потраченного зерна. Так куда же все это девается? Ну, это зависит от операции. Некоторые небольшие ликеро-водочные заводы и пивоварни могут подумать о том, чтобы оставить свой улов на местной свалке, но хорошая новость заключается в том, что есть варианты получше, чем приговаривать барду к гниению на свалке.

Вместо того, чтобы выбрасывать, дайте барде вторую жизнь. Подумайте об этих 4 более ответственных и устойчивых способах утилизации отработанного зерна.

1. Корма для скота

Одно из самых популярных применений дробленого зерна — корм для скота. Поскольку оно богато белком и минералами, с высоким содержанием жиров и, как правило, с минимальным содержанием клетчатки (в зависимости от источника), отработанное зерно является отличным вторичным или дополнительным кормом для свиней, овец, крупного рогатого скота, птицы и даже рыбы.

Многие производители спиртных напитков устанавливают партнерские отношения с предприятиями и фермерами в своих общинах, чтобы вернуть использованное зерно в местные продукты питания. Но иногда у винокурен есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они могут вернуть барду на свои фермы.

Saint Lawrence Spirits в Клейтоне, штат Нью-Йорк, — это семейная винокурня, которая делает полный цикл в своей концепции «Still to-Grill»: они выращивают собственное зерно на своем участке Lucky Star Ranch, а затем возвращают отработанное зерно. на ранчо, где он используется для ежедневного кормления 40+ голов крупного рогатого скота породы Black Angus.Полностью натуральная говядина, которую они предоставляют, становится следующим изысканным блюдом в их ресторане, The Saint Lawrence Château, или продается членам их общины.

Стоит отметить, что в качестве корма лучше использовать отработанное зерно как можно быстрее. Это потому, что зёрна влажные. Эта влага может быстро привести к порче зерна и появлению плесени, особенно в более теплом климате. К счастью, есть запасной план на случай, если он вам понадобится, что подводит нас ко второму варианту.

2. Компостирование

Компостирование — еще один отличный способ переработать отработанное зерно, особенно когда вы не можете вовремя доставить его на соседнюю ферму для использования в качестве корма для скота. Композитное отработанное зерно может удобрять поля, сады и городские теплицы по всей стране, обеспечивая людей питательной, натуральной пищей.

Стиллаж часто классифицируется как азотистые отходы — другими словами, свежая зеленая масса (например, обрезки травы).Все это означает, что отработанное зерно лучше всего превращается в компост в горячем виде и когда его покрывают слоями углеродистых отходов (сухого, коричневого вещества, например, листьев или соломы). По словам поставщика пивоваренного оборудования Kegerator, при компостировании отработанного зерна хорошее практическое правило заключается в использовании соотношения зеленого и коричневого вещества 2: 1.

Как и в случае с кормом для скота, производители могут сотрудничать с предприятиями и фермами, чтобы выгружать свои компостируемые отходы или использовать барды в своих собственных усилиях по компостированию.Возможно, ваш компост можно использовать для выращивания свежего зерна для вашего ликеро-водочного завода.

3. Выпечка

Поскольку в нем используются одни и те же ингредиенты — вода, зерно и дрожжи, отработанное зерно часто называют «жидким хлебом». В зависимости от состава барды вы можете использовать ее для выпечки, а не только для хлеба. Отработанное зерно используется во всем: от слоеных закусок, кренделей, макаронных изделий и теста для пиццы до печенья, кексов, лакомств для собак и мюсли.

Существует множество различных способов выпечки из отработанного зерна, которые могут добавить аромат и текстуру: быстрый поиск в Google позволяет найти множество рецептов, в которых используется звездный ингредиент. Самое приятное то, что вы можете использовать его во многих формах: когда он свежий и влажный, высушенный и перемолотый в муку, или даже замороженный на потом.

Многие производители спиртных напитков вступили в партнерские отношения с местными ресторанами, пекарнями и другими предприятиями, чтобы переработать использованное зерно в потребительские товары, или решили производить собственное.Стоит отметить, что более крупные бренды, такие как Kellogg’s и Whole Foods, также проявили интерес к расширению своего портфеля за счет продуктов, изготовленных из муки из переработанного зерна.

Это определенно заслуживает изучения, тем более что крафтовые винокурни и пивоварни ищут способы компенсировать убытки, связанные с воздействием глобальной пандемии COVID-19.

4. Топливо

Совсем недавно промышленность изучала способы оптимизации использования отработанного зерна в качестве источника топлива.

Для одной пивоварни на Аляске передача отработанного зерна на корм и компостирование были нереальными вариантами в условиях, когда традиционное сельское хозяйство мало. Отвечая на острую потребность в поиске решения, Alaskan Brewing Company инвестировала 1,8 миллиона долларов в изготовленный по индивидуальному заказу паровой котел, который перерабатывал бы отработанное зерно в качестве топлива.

Это первое в своем роде решение не только позволило пивоварне утилизировать 100 процентов отходов отработанного зерна с момента его установки в 2012 году, но и обеспечило работу сушильных и варочных цехов, помогая им производить больше пива.

Это закрытая система, исключающая отходы и позволяющая пивоварне быть самодостаточной. Нет причин, по которым винокуренные заводы не могут делать то же самое, если они могут инвестировать в оборудование, подходящее для работы.

В конечном счете, смысл здесь в том, что на самом деле нет веских причин, чтобы тратить зря потраченное зерно. Даже если вы не хотите использовать его где-то в своей работе, вероятно, поблизости есть кто-то, кто с радостью заберет его у вас из рук.

Хотите узнать больше о процессе дистилляции? Пройдите 6-дневный курс по дистилляции Moonshine University.Вы получите интенсивный, практический и практический опыт у отраслевых экспертов. По окончании курса вы будете знать все составляющие работы ликеро-водочного завода — от закладки первого кирпича до размещения готового продукта на полке. Выучить больше.

Связанное содержание

Развивайте свою винокурню для успеха: духи Святого Лаврентия

Выбор подходящей мельницы для вашего ликеро-водочного завода

Отраслевые наблюдения во время глобальной пандемии

Лучшее зерно для приготовления самогона (2021)

Самогон — один из лучших спиртных напитков Америки, но сделать его исключительно хорошим — непростая задача.Американцы, живущие в приграничных штатах, исторически перегоняли излишки зерна для создания напитка, который теперь известен как самогон. Зерновые — ключевой ингредиент знаменитого ликера, и выбор лучших зерен для приготовления самогона очень важен для получения правильного напитка.

В спешке? Вот наш лучший выбор

Однако у всех разные представления о том, какое зерно лучше всего для приготовления самогона, потому что каждое зерно имеет свой уникальный аромат.По мере того, как самогон становится все более популярным, он теряет свою репутацию крепкого напитка, который может обездвижить и лишить людей возможности увидеть любимый напиток.

Значительное количество людей начали обращаться к практике изготовления ваших спиртных напитков. Чтобы помочь этим людям, мы составили список лучших зерен для приготовления самогона, чтобы каждый мог насладиться домашним напитком.

Почему нам нужно лучшее зерно для приготовления самогона?

Семена злаков — жизненно важная часть для приготовления виски (скотча) или бурбона.Эти зерна содержат крахмал, который люди превращают в сахар с помощью специальных ферментов при брожении. Весь процесс дистилляции и проращивания для создания спиртного напитка на основе зерна, который мы любим сегодня.

Несмотря на то, что каждый рецепт пюре уникален, люди, у которых нет опыта в приготовлении напитков, не знают, какие зерна лучше всего подходят для приготовления самогона. Большинство производителей самогона используют ячмень в качестве основного зерна для производства алкоголя.

Вот почему двухрядный и шестирядный солод, а также другие виды винокуренного солода являются ячменными.Для сравнения, пшеница имеет более слабый вкус по сравнению с сильным ароматом ячменя. В основном рецепты бурбона, джина и виски обычно представляют собой комбинацию ячменя с другими зернами, где пивовары используют рожь или пшеницу в зависимости от своих предпочтений.

6 лучших зерен для приготовления самогона

Водка — это нейтральный спирт, который можно приготовить практически из чего угодно, но большинство людей используют для ее обработки пшеницу. Точно так же некоторые люди даже варят самогон полностью из пшеницы и ржи, потому что предпочитают более легкий вкус.Вот некоторые из лучших зерен для приготовления самогона, доступных на рынке:

Солодовый ячмень для пюре из самогонного виски от North Georgia Still Company (5 фунтов)

Солодовый ячмень для пюре из самогонного виски от North Georgia Still Company (5 фунтов)
  • Если вы покупаете эту упаковку солодового зерна, и на ней не указано, что она продается и отправляется компанией North Georgia Still Company, вы не покупаете подлинное солодовое зерно NGSC.Только NGSC имеет право продавать наши солодовые зерна.
  • Виски из ячменя обладают сладким вкусом с оттенками карамели и коричневого сахара. Часто описывается как зерновые хлопья с жареным ореховым вкусом и вкусом ириски.
  • Посетите наш сайт, чтобы найти дополнительные ресурсы по ферментации и дистилляции, нашу страницу часто задаваемых вопросов, рецепты и многое другое. Все наше оборудование поставляется с пошаговыми инструкциями и стартовыми рецептами.
  • Выполните поиск по компании North Georgia Still, чтобы найти все наши продукты, доступные на Amazon.

Зерновой солод из Северной Джорджии по-прежнему считается одним из лучших в бизнесе.Приготовление самогона из солодового ячменя для самогонного виски-пюре может дать пивоварам уникальный вкус, который многие любят.

После того, как вы сделаете виски из этих зерен, вы заметите, что ячмень дает сладкий вкус, дополненный оттенками коричневого сахара и карамели. Пользователи часто описывают напитки со вкусом орехового, жареного, ириски или со вкусом злаков.

Основные характеристики
  • Сладкий ореховый, жареный и со вкусом ириса
  • Происхождение: Америка
  • Тип зерна: базовый
  • Фрезерованный: нет
  • Lovibond Диапазон: 40 л

Brewmaster — GR312E Malt — Rahr, 6 рядов — 5 фунтов

Ветераны самогона скажут вам, что 6-рядный ячмень придает более сильный вкус следующему.Хотя вкус — дело предпочтений, 6-рядный аромат Brewmaster Rahr предлагает лучшее из 6-рядного варианта.

Brewmaster Rahr 6-Row был выращен на земле свободных и в доме храбрых, поэтому вы можете насладиться традиционным вкусом. В дополнение к базовому типу зерна диапазон Lovibond этих зерен составляет от 0 до 100, поэтому они доступны в различных оттенках. Однако, возможно, вам придется самостоятельно перемолоть зерна, прежде чем начинать делать самогон.

Имея дополнительные ферменты, хранящиеся в дополнительных головках ячменя, это зерно более плавно превращает крахмал в сахар.Поклонники, которые пристрастились к легким напиткам, сочтут этот напиток слишком крепким на свой вкус, но тот, чей аромат вам нравится, по достоинству оценят уникальный аромат Brewmaster GR312E Malt Rahr 6-Row.

Основные характеристики
  • Сильный аромат
  • Происхождение: Америка
  • Тип зерна: базовый
  • Фрезерованный: нет
  • Lovibond Диапазон: 0 — 100 л

Солодовая пшеница для самогонного виски от North Georgia Still Company (5 фунтов.)

Солодовая пшеница для самогонного виски от North Georgia Still Company (5 фунтов)
  • Если вы покупаете эту упаковку солодового зерна, и на ней не указано, что она продается и отправляется компанией North Georgia Still Company, вы не покупаете подлинное солодовое зерно NGSC. Только NGSC имеет право продавать наши солодовые зерна.
  • Цельнозерновой хлеб с небольшим количеством меда. Пшеница дает виски с нотками злаков, с оттенками черного хлеба и солода, тянущими на поверхность.
  • Посетите наш сайт, чтобы найти дополнительные ресурсы по ферментации и дистилляции, нашу страницу часто задаваемых вопросов, рецепты и многое другое. Все наше оборудование поставляется с пошаговыми инструкциями и стартовыми рецептами.
  • Выполните поиск по компании North Georgia Still, чтобы найти все наши продукты, доступные на Amazon.

Приготовление самогона из солодовой пшеницы для самогонного виски немного слабее по сравнению с вариантом с ячменем. После того, как вы сделаете виски из этих зерен, вы почувствуете более легкий вкус и аромат. Аромат известен своим вкусом, похожим на цельнозерновой хлеб с добавлением меда.Если вы сделаете это достаточно хорошо, вы почувствуете вкус виски с черным хлебом и солодовыми тонами, а также с оттенками зерновых нот на поверхности.

Основные характеристики
  • Сладкий черный хлеб, со вкусом меда
  • Происхождение: Америка
  • Тип зерна: базовый
  • Фрезерованный: нет
  • Lovibond Диапазон: 4 л

Особое жаркое с бриссом 1 фунт

50 ° L Briess Malting — Особый жареный солод известен своим интенсивным вкусом, похожим на бисквит, который описывается как вкус отрубей и хлеба на закваске.Подобно Victory Malt, цвет которого составляет 28 Lovibond, Special Roast еще более интенсивный и с более темным цветом, который регистрируется при 40 градусах по шкале Lovibond.

Используйте его примерно в 10% рецепта, чтобы получить фирменный вкус закваски, который многие пивовары ценят в янтаре, коричневом, портере и стаутах. Используйте меньший процент, чтобы добавить сложности отрубей / печенья к IPA, Marzen / Octoberfests или любому другому стилю, в котором вы хотите добавить некоторые уникальные ароматы и многослойную глубину.

Этот солод обжарен на барабане и включен в категорию бисквитных солодов.

Основные характеристики
  • Страна происхождения: Китай
  • Вес в упаковке: 5,0 фунтов
  • Бисквит, хлопья с отрубями и вкус хлеба на закваске
  • Происхождение: Америка
  • Тип зерна: базовый
  • Фрезерованный: нет
  • Lovibond Диапазон: 50 л

Ржаной солод (1 фунт), измельченный Briess

3.7 ° L Briess Malting отлично подходит для приготовления пива Roggen в немецком стиле. Хотя ликер достаточно крепкий, чтобы оставлять легкую дымку, он имеет уникальный фруктовый, пряный вкус, которого желают многие люди.

Ржаной солод полностью модифицирован. Зерно будет хорошо работать в заторе с настойкой при одной температуре после того, как вы используете менее 20% от общей засыпи. Перед тем, как начать заваривать напиток для себя, необходимо размять зерно.

Основные характеристики
  • фрезерованный
  • Обладает неповторимым фруктово-пряным вкусом
  • Коричневый цвет

Brewmaster — Солод GR300EM — 2-рядный светлый — 5 фунтов молотый

Brewmaster — GR300EM Malt — 2-Row Pale — более легкий вариант 6-рядного варианта.Подобно обычному двухрядному пивоваренному солоду, зерно имеет относительно низкое содержание ферментов. Двухрядный самогон получился в основном ароматным, а за первоначальным вкусом следует насыщенная солодовая сладость.

Пользователи сообщают, что напиток имеет уникальные солодовые, сладкие и ореховые нотки. Brewmaster производит зерна из двухрядного ярового ячменя. Это делает зерно идеальным солодом для эля и специальных лагеров.

Если вы ищете подходящее зерно для тонкой цветокоррекции обычных лагеров, вам следует выбрать Brewmaster — GR300EM Malt — 2-Row Pale.Зерно также измельчали, чтобы облегчить приготовление самогона.

Основные характеристики
  • Более легкий, более сладкий вкус с уникальными солодовыми, сладкими и ореховыми нотами
  • Происхождение: Америка
  • Тип зерна: базовый
  • Фрезерование: y
  • Lovibond Диапазон: 0 — 100 л

Наши последние мысли

Нет ничего лучше, чем насладиться бокалом идеально приготовленного самогона, сидя на крыльце с друзьями.Надеемся, этот список поможет вам выбрать лучшее зерно для приготовления самогона, исходя из ваших предпочтений и вкуса.

Как сделать самогон: Часть 1

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

29 марта 2013 г. размещено Рецептов

Примечание. Это старая версия статьи. Здесь представлена ​​обновленная версия «Как сделать самогон».

Как сделать пюре из самогона

Вот три простых способа сделать затор из самогона. Первые два метода основаны на традиционных рецептах кукурузного виски. Третий метод дешев и прост (и является хорошей отправной точкой для новичков в дистилляции), но не рекомендуется тем, кто серьезно относится к созданию высококачественного продукта.

Имейте в виду, что изготовление самогона сочетает в себе науку и искусство. Не забывайте о технических деталях, но не позволяйте им утомлять вас. Это должно быть весело, поэтому не забудьте потягивать что-нибудь вкусное, пока готовите пюре. Мы рекомендуем начать с 3-го рецепта, указанного здесь (сахарный блеск), а затем переходить к более сложным и качественным рецептам.Кроме того, если вы планируете делать качественное сусло, убедитесь, что вы перегоняете его в высококачественном медном перегонном кубе.

1- Кукурузный виски

Первые американские фермеры обнаружили, что из того же количества кукурузы, проданного на рынке за несколько долларов, можно легко получить несколько сотен долларов после того, как она была размолота, ферментирована и дистиллирована. Кукуруза также дает больше сахара, чем другие зерновые культуры. Таким образом, измельчение кукурузы и превращение ее в спирт стало стандартным методом производства алкоголя на ранней американской границе, и так родился «кукурузный виски».

В Clawhammer Supply мы разборчивы, когда дело доходит до самогона, и считаем, что чистый цельнозерновой виски — лучший способ приготовить партию самогона. Мы также предпочитаем кукурузный виски, потому что он естественно сладкий, мягкий и традиционный. Вот простой способ сделать пюре из кукурузного виски с некоторыми дополнительными опциями для усовершенствованного дистиллятора:

5 галлонов воды

8,5 фунтов кукурузных хлопьев

1,5 фунта дробленого ячменного солода

Процедура:

Нагрейте 5 галлонов заторной воды до 165F.Выключите огонь, когда достигнута заданная температура, и добавьте 8,5 фунтов кукурузы. Непрерывно перемешивайте затор в течение примерно 5 минут, затем перемешивайте несколько секунд каждые пять минут, пока температура не упадет до 152 ° F. Как только заданная температура будет достигнута, добавьте солодовый ячмень. Накройте крышкой и оставьте примерно на 90 минут, открывая только для перемешивания каждые 15 минут или около того. На этом этапе все крахмалы должны быть превращены в сахар. Оставьте на несколько часов или используйте погружной чиллер, чтобы охладить затор.При 70 градусах добавьте дрожжи, проветрите (перемещая туда-сюда между двумя контейнерами), закройте крышкой и добавьте воздушный затвор. Через неделю-две брожение завершится. Оставьте настояться еще на неделю, и вы будете готовы к дистилляции. Сифон в неподвижный. Не переливать. Обязательно оставьте после себя дрожжи и другой осадок. Кроме того, никогда не наполняйте паровой конус вашего перегонного куба жидкостью.

Продвинутым дистилляторам следует рассмотреть возможность добавления 2 чайных ложек гипса (CaSO4) в заторную воду и доведения pH заторной воды до 5.8 и 6.0 перед добавлением каких-либо ингредиентов. После добавления гипса добавьте лимонную или винную кислоту, чтобы снизить pH заторной воды. Если необходимо повысить pH, добавьте карбонат кальция (CaCO3).

Вторая уловка для продвинутых дистилляторов — использовать настойку йода, чтобы определить, все ли крахмалы полностью преобразованы в сахар. Капните несколько капель прозрачной желтой жидкости (не твердых частиц) с верхней части затора (после 90-минутного перерыва) на белую тарелку. Капните одну-две капли настойки йода на образец на тарелке.Если он станет синим, в смеси все еще есть крахмал. Отдыхай подольше. Выбросьте образец.

2- Виски с тонким пюре

Приготовление тонкого сусла — это простой способ удвоить количество сусла, сохранив при этом естественный зерновой вкус кукурузного виски. Это делается, начиная с настоящего затора, такого как приведенное выше, а затем добавляя воду и сахарный песок, чтобы увеличить количество стирки.

Состав:

10 галлонов воды (5 галлонов для начала, затем еще 5)

8.5 фунтов кукурузных хлопьев

1,5 фунта дробленого ячменного солода

6-8 фунтов сахара

Процедура:

Создание тонкого затора выполняется в два этапа. Сначала приготовьте стандартное пюре из кукурузного виски, описанное выше. Однако после последнего периода отдыха добавьте 5 галлонов холодной воды и 6-8 фунтов сахара. Как только температура затора упадет до 96 градусов, оно готово для аэрации, дрожжей и ферментации, как описано в рецепте кукурузного виски выше.

Продвинутые дистилляторы должны обеспечивать удельный вес около 1,08. При высоком уровне разбавить водой.

3- Сахарный блеск

Настоящий кукурузный виски в наши дни — редкость. Чаще всего современный самогон — это не что иное, как простой сахар с небольшим количеством ароматизаторов. Хотя он не такой гладкий, как кукурузный виски, недостаток вкуса и мягкости восполняется удобством. Кроме того, некоторых людей не волнует вкус кукурузы … они предпочли бы яблочный пирог, персики или другие фруктовые ароматы.Этот рецепт отлично подходит для этого. Вот как делается тряпка для блеска с сахаром:

Состав:

5 галлонов воды

8 фунтов белого сахара

Процедура:

Нагрейте 2 галлона воды (не более чем до 120 градусов) и добавьте несколько фунтов сахара за раз. Перемешайте до растворения и добавьте еще сахара. Продолжайте добавлять сахар, пока весь сахар не будет добавлен / растворен. Вылейте эту смесь в ферментер и добавьте еще 3 галлона воды. Установите конечную температуру 96 градусов и соответственно отрегулируйте нагрев дополнительной воды.Добавьте дрожжи, когда конечная температура жидкости достигнет 70 градусов. Проветривайте, несколько раз перевалившись между двумя ведрами. Стремитесь к постоянной температуре брожения 70 градусов для кратчайшего времени брожения и максимального выхода алкоголя. Если в вашем доме / гараже / подвале / где-либо / не так тепло, заверните ферментер в одеяло и при необходимости используйте грелку. Оставьте на неделю для брожения и еще на неделю для осаждения. Слейте сифон в дистиллятор, соблюдая осторожность, чтобы не переполнить (конус пара не должен содержать жидкости).

делает самогон легальным:

Помните, что эта информация предназначена только для образования. Приготовление сусла разрешено, потому что это, по сути, просто пиво, что в настоящее время разрешено во всех штатах, но — перегонка спирта — незаконна, если у вас нет разрешения на использование топливного спирта или завода по производству дистиллированного спирта.

Краткая история самогона:

Депрессия, запреты и ограниченный доступ к горному региону Аппалачей привели к появлению почти забытого, но легендарного напитка под названием самогон.«Самогон» — это общее название домашнего виски. Термин был придуман из-за того, что первые «бутлегеры» часто делали свой виски посреди ночи, при свете полной луны — вне поля зрения соседей и закона. Стандартного рецепта самогона нет; он может быть изготовлен из любой комбинации зерен в любом типе перегонного куба. Тем не менее, самогон, производимый в горах Аппалачей, традиционно был незрелым кукурузным виски и производился в медных перегонных кубах.

Как сделать цельнозерновой виски

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях.Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

27 августа 2014 г.размещено в Рецептов

Цельнозерновой виски

Конечный продукт, получаемый из самогонного аппарата Clawhammer Supply, будет иметь такой же вкус, как и ингредиенты, которые вошли в затор. Цельнозерновое пюре будет иметь лучший вкус и будет намного мягче, чем сахарный блеск. Приготовление цельнозернового затора с использованием затора в мешках несложно и не требует дорогостоящего оборудования.

Затирание — это просто процесс, который объединяет измельченный солод с горячей водой в заторном чане с целью превращения сложных сахаров в простые сахара, которые легче сбраживать. Существует несколько способов измельчения зерна, включая барботирование мух, периодическое барботирование, ступенчатое затирание и метод затирания в мешке. В этой статье основное внимание будет уделено процессу затирания в мешках, поскольку он самый простой и требует минимального количества оборудования.

Метод затирания в мешке — самый простой способ измельчения зерна для получения цельнозернового затора.В этом методе солодовые и несоложеные зерна добавляются в сетчатый мешок для затора — сетчатый мешок для затора действует как фильтр, который позволяет очень легко удалить зерна из сусла в конце затора. После завершения затирания мешок для затора просто вынимается из заторного чана, позволяя суслу (жидкости после затирания) стечь обратно в чайник.

Необходимое оборудование

Ознакомьтесь с нашим руководством по оборудованию для получения рекомендаций по оборудованию

  • Пюре на 10 галлонов (или больше)
  • Сетчатый мешок для затирания
  • 6.Ферментер на 5 галлонов
  • Воздушный шлюз
  • Весло или ложка для пюре
  • Погружной чиллер (используется для охлаждения затора)
  • Термометр для пивоварения
  • Ареометр

Мас

ч в мешке Дневной процесс варки
  • Сначала продезинфицируйте все, что будет контактировать с затором. Очистка и дезинфекция всего оборудования — лучшая защита от заражения затора. Используйте чистящее средство, такое как PBW, и дезинфицирующее средство, такое как star-san, и вы уменьшите вероятность заражения партии белья.
  • Добавьте достаточное количество раствора Star-san в бродильное ведро объемом 6,5 галлона, затем добавьте все оборудование, которое будет соприкасаться с затором, включая воздушные пробки, лопатку или ложку для затора, ножницы для вскрытия дрожжей, мешок для сита для краски, термометр и автосифон. После того, как затор нужно переместить в ведро для брожения, перелейте раствор Star-san в другое ведро и используйте его для дальнейшей дезинфекции.
  • При выполнении процесса затирания в мешке, добавьте всю заторную воду в начале затора.
  • Первый шаг в приготовлении затора — довести заторную воду до температуры удара. Температура забойной воды обычно на 10–15 ° F выше целевой температуры затора. Температура удара выше целевой температуры затора, чтобы компенсировать тепловые потери зерна и затора.
  • Нагрейте заторную воду с помощью электрической плиты или фритюрницы для индейки с пропаном. Если вы используете электрическую плиту, используйте электрический контроллер, чтобы легко регулировать температуру затора.
  • Как только вода нагреется до температуры, добавьте мешок для затора в заторный чан, а затем высыпьте зерна в горшок.
  • После добавления зерен перемешайте их лопаткой для затора, чтобы не было комков или «шариков из теста».
  • После того, как все зерна смешаны с водой, проверьте термометр для заваривания и убедитесь, что температура затора правильная.
  • Если температура низкая, добавьте тепла или кипятка и перемешайте. Если температура слишком высокая, добавьте лед и перемешайте.
  • Оставьте зерна в заторном чане на 60–90 минут, в зависимости от рецепта.
  • После затирания осторожно вытащите пакет для затора и дайте жидкости стечь обратно в кастрюлю. Дуршлаг, помещенный поперек кастрюли, отлично подходит и экономит ваши руки.
  • После того, как жидкость будет извлечена из мешка для затора, вставьте иммерсионный охладитель и охладите затор до температуры внесения дрожжей — обычно 70 градусов, но обращайтесь к своему дрожжевому пакету. Если у вас нет погружного чиллера, можно охладить затор в ледяной бане.
  • После того, как затор охладится до температуры закваски дрожжей, перенесите затор с помощью автосифона в емкость для брожения.

Рецепт односолодового виски Simple Mash In A Bag (рецепт 5 галлонов)
    • 8 галлонов воды
    • 13 фунтов измельченного американского двухрядного солода
    • Сухие дрожжи (хлебные дрожжи, эльовые дрожжи Safale US-05 или любые дрожжи по вашему выбору)
  1. Нагрейте воду в заторном чане до 158F (это называется забойной водой)
  2. Как только температура забойной воды достигнет 158F, добавьте мешочек для затора и измельченные зерна
  3. Перемешайте зерна лопаткой, чтобы не было комков или «шариков из теста».
  4. Проверьте термометр пивоварения и убедитесь, что температура затора около 150
  5. Если температура низкая, добавить огонь или кипяток и перемешать.Если температура слишком высокая, добавить лед и размешать
  6. Как только температура затора приблизится к 150, закройте крышкой и дайте затору перемешаться в течение часа. При необходимости добавьте тепла, помешивая, чтобы поддерживать температуру около 150
  7. .
  8. Через 60 минут осторожно вытащите пакет для затора и дайте жидкости стечь обратно в кастрюлю
  9. После того, как сусло станет стекать из мешка для затора, вставьте иммерсионный охладитель и охладите затор до температуры внесения дрожжей — обычно 70 градусов, но обратитесь к своему дрожжевому пакету.Если у вас нет погружного чиллера, вы можете охладить затор в ледяной бане.
  10. Снимите показания ареометра и запишите начальную силу тяжести.
  11. После того, как затор охладится до температуры закваски дрожжей, перенесите затор с помощью автосифона в емкость для брожения
  12. Добавьте дрожжи в ферментер, а затем добавьте шлюз

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *