Рябчик рецепт: Рябчик с булгуром , пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить рябчика в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Рябчик – это желанный трофей каждого охотника, в том числе по причине его большой кулинарной ценности. Поскольку его средой обитания и гнездования являются только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Рябчик – это небольшая птица, у которой очень нежное и вкусное мясо. Недаром эта боровая дичь даже более ценна, чем куропатка, тетерев, глухарь или фазан, а блюда, приготовленные из рябчика – это царское украшение стола. Его мясо считалось во все времена деликатесом и роскошью, доступной лишь аристократическому сословию и обеспеченным людям.

Птица хорошо известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами гурманам и любителям охоты всего мира. В России эти птицы относятся к объектам охоты и включены в реестр птиц, на которых разрешено охотиться в определенное время. Однако деликатес стал доступен всем желающим благодаря тому, что разведением птицы занимаются многие фермерские хозяйства.

Полезные свойства дичи

Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр.

Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления.

Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

  • тушка рябчика – 2-3 шт.;
  • картофель – 6 шт. ;
  • сыр (пармезан) – 200-250 г;
  • 1 взбитый белок;
  • майонез – 80 г;
  • мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

  • 1 тушка птицы;
  • ананас – половина;
  • 100 мл белого вина;
  • немного растительного (оливкового) масла;
  • соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

  • тушки птицы – 2-3 шт.;
  • 300 г свежей или моченой брусники;
  • 20 г сл. масла либо жирных сливок;
  • 250 г сметаны;
  • 1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

Рябчики из свинины. Как приготовить, что это такое, рецепт в духовке в фольге, рукаве мультиварке, сковороде

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Рябчики из свинины советуют приготовить в рецептах, называя это мясо просто свининой. На самом деле это часть туши, которая требует особенного подхода готовки. Рябчик или рулька – это верхняя часть ноги с тонкой костью внутри. Если рябчика готовят, не разрезая, получается зажаренная ножка. Их также тушат, запекают или используют для бульона на суп. Каким бы способом хозяйка не решила готовить рябчика, главное – это длительная работа, направленная на снижение жесткости мяса. Рецепты приготовления рябчика из свинины зафиксированы уже в начале XI века в Европе, из-за популярной в то время охоты н дичь.

Сегодня блюда из свинины, особенно рябчики, пользуются особенной популярностью в странах-производителях пива. В Германии во время «Октоберфеста» свиные рябчики считаются одной из главных закусок к пиву. Во Франции и Китае разработано наибольшее число рецептов по приготовлению всех частей тушки свинины. Этот вид мяса считается в этих странах наиболее популярным.

Рябчики из свинины

Рябчики из свинины – приготовить блюдо из этой части тушки можно только после того, как мясо тщательно поскоблили и почистили от щетинок. После этого делают несколько надрезов и маринуют мясо, чтобы в процессе готовки оно было мягче.

Обычно маринад делают одним из 2-х способов:

  1. натирают рябчик приправами, вдавливая часть из них в надрезы;

    Рябчики из свинины. Классический рецепт.

  2. смазывают мясо соком лимона, смешанного с чесноком и соевым соусом.

Классический вариант приготовления подразумевает один из этих видов маринада, но в других рецептах могут быть использованы маринации в виде молока, гранатового сока и пр.

Мясо запекают в духовой печи около 1-1.5 часа, но если его предварительно отварить, то этот процесс сокращается до 20-30 мин. Для приготовления в мультиварке выбирают последовательно режимы «Тушение» и «Жарка». Перед запеканием мясо смазывают медово-горчичной смесью для образования ароматной и сладкой корочки.

Состав ингредиентов

Рябчики из свинины – приготовить это блюдо берется не каждая хозяйка из-за жесткости мяса. чтобы правильно выбрать свиную рульку, интересуются с какой она части тушки. Рябчики с задней части более мясистые и нежные. Они больше подходят для приготовления основного мясного блюда. Рульку с передней части советуют использовать для приготовления супов или холодца.

В процессе приготовления рябчиков по классическому рецепту используют следующие продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 кг
Морковь1 шт.
Лук2 головки
Сельдерей3 стебля
Сахар, соль1 ст. л.
Тмин, корица, перец горошком1 ст. л.
Пиво темное и светлое0.5 л
Вода2 л
Масло растительное2 ст. л.

Также понадобятся ингредиенты для глазури:

ПродуктКоличество
Мед100 г.
Сок лимона50 мл
Горчица50 г.
БадьянПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Рябчика из свинины (приготовить мясо можно без лимонного сока, используя вместо него соевый соус) запекают по следующему рецепту:

  1. Мясо промывают в холодной воде. Если осталась щетина ее соскабливают или слегка опаляют. По всей поверхности рябчиков делают несколько проколов при помощи ножа, чтобы оно могло лучше напитаться маринадом и специями.
  2. Укладывают рябчиков в кастрюлю, вливают туда пиво и воду.
  3. Морковь, лук и сельдерей нарезают крупными кусками и отправляют к мясу. Сразу добавляют специи.
  4. Кастрюлю ставят на большой огонь и доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимального и продолжают тушить мясо под накрытой крышкой в течение 1.5 часа.
  5. Пока готовится мясо, делают состав для его глазури. В мед добавляют бадьян (около 3 шт.) и доводят до кипения на медленном огне. Если мед засахарен, в него добавляют небольшое количество воды, чтобы он стал жидким. Добавляют в мед горчицу и сок лимона7 все перемешивают до однородной консистенции и снимают с огня.
  6. Готовую свинину остужают в мясном бульоне.
  7. Духовой шкаф нагревают на 180 °.
  8. Мясо кладут на противень, смазанный маслом. Свинину также обрабатывают растительным маслом и отправляют запекаться на 30 мин.
  9. Огонь в духовом шкафу увеличивают до 200°. Мясо смазывают глазурью и отправляют в духовку еще на 15 мин.

Что можно добавить

Лучше всего мясо свинины сочетается с такими приправами, как: лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, паприка, петрушка, розмарин, тмин, тимьян. Если повар захочет в процессе готовки добавить фрукты или овощи, то вкус рябчиков подчеркивают апельсины, яблоки, чернослив, лук, помидоры, корнишоны и тыква.

Как подавать блюдо на стол

Свинина хорошо сочетается со многими видами овощей, поэтому их можно использовать не только в процессе готовки основного блюда, но и подавать их как гарнир или закуску. В качестве соусов используют мед, горчицу, соевый соус, хрен, сметану, а также пиву или вино. Эти соусы могут добавлять во время приготовления или перед подачей к столу. Вино и пиво могут быть поданы в качестве напитка к блюду. Хорошо приготовленное мясо не требует дополнительного сопровождения в виде гарнира. Гурманы ценят лаконичную подачу свинины. Достаточно полить порцию соусом или подать ее в отдельной креманке, а также подать к столу охлажденное вино.

Если же повару хочется дополнить блюдо, то есть несколько удачных вариантов гарнира:

  • свежие овощи или сваренные до полуготовности;
  • картофель во фритюре, отварной или зажаренный;
  • батат;
  • квашенная капуста;
  • кукуруза.

Перед подачей блюда к столу, его смазывают тонким слоем меда и посыпают молотым перцем (крупный помол). Такая подача не только украсит готовое блюдо, но и придаст ему пикантный вкус. Если для глазури использовали медово-соевый соус, то в качестве украшения подойдет измельченный корень имбиря. Если к мясу подают ягодный соус, то мясо дополнительно украшают ягодами, входящими в состав этого соуса.

Если свиные рябчики готовят для праздничного обеда, то используют несколько вариантов подачи блюда:

  • Мясо укладывают на листья салата, украшают помидорами черри, разрезанными пополам. Отдельно подают гарниры и закуски.
  • Мясо подают с гарниром на порционной тарелке. Сверху поливают соусом и украшают зеленью.
  • Рябчики подают каждому гостю отдельно. На тарелке укладывают порцию мяса и несколько креманок с разными соусами. Сверху посыпают перцем или другими специями. Для придания свежести блюда сбоку укладывают листья салата или несколько веточек зелени.
  • Рябчиков укладывают по центру тарелки. По бокам укладывают зелень. Сверху поливают мясо измельченными овощами в соусе.

В духовке

Свиные рябчики можно приготовить за полтора часа в духовке, если на кухне есть сметана, лук и чеснок.

Это блюдо русской кухни требует предварительной подготовки мяса и рассчитано на 6 порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 кг
Чеснок5 зубчиков
Лук5 головок
Сметана500 г.
Перец, соль, специипо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Рябчики запекают по следующему рецепту:

  1. Свинину промывают, обсушивают полотенцем. Делают надрезы в нескольких мягких местах.
  2. Чеснок и лук очистить от кожуры. Лук измельчить ножом, чеснок пропустить через пресс.
  3. Свинину натирают смесью специй, по центру или в места прорезей укладывают лук и чеснок.
  4. Чтобы в процессе приготовления мясо не развалилось, его фиксируют зубочистками или нитью.
  5. В глубокую форму, смазанную маслом, укладывают мясо. Сверху засыпают остатки лука, чеснока и специи.
  6. Форму отправляют в разогретую до 180° на полтора часа.
  7. За полчаса до готовности мяса достают форму из духовки и заливают мясо сметаной. Сверху форму прикрывают крышкой или фольгой, чтобы сметана не пригорела или не выпарилась полностью.
  8. В качестве гарнира к запеченным рябчикам подойдет картофель. Его укладывают сбоку от мяса. сверху украшают овощами.

В фольге

Рябчики из свинины – приготовить это блюдо может начинающий повар, следуя рецепту с применением фольги. Мясо хорошо пропекается в фольге и при этом сохраняет сочность.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления понадобятся эти продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 шт.
Лимон1 шт.
Соус соевый150 мл
Чеснок1 головка
Сольпо вкусу
Перец черный1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги приготовления свинины:

  1. С рябчика соскабливают щетину, промывают и высушивают.
  2. В самых мягких частях рябчика делают надрезы.
  3. Готовя маринад: смешивают сок лимона, молотый перец и соевый соус. Чеснок измельчают и замешивают к маринаду.
  4. Свинину кладут в плотный пакет, вливают маринад, крепко завязывают и оставляют на ночь в холодильнике.
  5. Перед запеканием рябчик заворачивают в фольгу, кладут на противень или в форму для запекания и отправляют в духовку, разогретую до 200 °.
  6. Спустя 1 час мощность духовой печи убавляют до 170 ° и продолжают запекать свинину еще час.
  7. По истечению времени фольгу разворачивают, заливают мясо остатками маринада и отправляют в духовку еще на 15 мин.

В рукаве

Свиные рябчики готовят в духовке в рукаве. За счет добавления кураги и розмарина свинина получается мягкой, пряной, со сладковатым привкусом.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной2 шт.
Курага80 г.
Чеснок2 зубчика
Горчица2 ст. л.
Розмарин2-3 веточки
Соль, перецпо вкусу
Масло оливковое4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги приготовления рябчиков в рукаве следующие:

  1. Мясо промывают под холодной водой, обсушивают при помощи полотенца. Укладывают в большую кастрюлю. Посыпают рябчики солью и перцем, а затем руками равномерно распределяют приправы, натирая мясо.
  2. Зубчики чеснок очищают от кожуры, измельчают ножом или при помощи пресса. Смешивают чеснок с оливковым маслом и горчицей. Поливают мясо этой смесью и перемешивают. Чтобы мясо со всех сторон было смазано ароматной заправкой. Отправляют мясо на 30 мин. в холодильник.
  3. Духовку разогревают до 170°, отрезают рукав необходимой величины.
  4. Курагу ошпаривают кипятком, затем очищают и высушивают бумажным полотенцем.
  5. Рябчиков раскладывают на доске, по центру укладывают курагу. Мясо заворачивают в рулет и фиксируют нитью. В нескольких местах вставляют веточки розмарина.
  6. Рябчиков укладывают в рукав для запекания и закрепляют его с обеих сторон. Укладывают рукав на противень и отправляют в духовой шкаф готовиться в течение 1 часа. температуру повышают до 190°.
  7. По истечении времени оставляют мясо доходить до готовности еще в течение 20 мин. в выключенном духовом шкафу.
  8. Готовое блюдо нарезают порционными кусками. Украшают свежими овощами и зеленью. К мясу подают сметанный или томатный соус.

В мультиварке

По рецепту приготовления в мультиварке свиные рябчики получаются с горьким привкусом и ореховым ароматом.

Блюдо получается нежным, подходит для диетического меню.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 шт.
Сало50 г.
Сметана3 ст. л.
Масло растительное1 ст. л.
Соль, черный молотый перец1 щеп.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления рябчика по этому рецепту прост из-за небольшого количества мяса:

  1. Мясо ощипывают и очищают изнутри, промывают и замачивают в кастрюле с водой минимум на 1 час.
  2. Спустя указанное время мясо обсушивают полотенцем, со всех сторон натирают смесью из соли и перца. Чтобы в процессе приготовления рябчик сохранил сочность, его нашпиговывают мелкими кусками сала.
  3. Оставляют мясо настояться при комнатной температуре на 5-10 мин.
  4. Дно чаши мультиварки смазывают маслом. Устанавливают программу «Жарка» на 10 мин.
  5. Как только чаша нагрелась, на дно укладывают рябчик и обжаривают его с обеих сторон до образования румяной корочки.
  6. Спустя 10 мин. добавляют сметану, устанавливают режим «Тушение» на 30 мин. Через 15 мин. от начала работы программы крышку мультиварки открывают и переворачивают рябчик на другой бок.
  7. Готовое блюдо подают с овощным гарниром и украшают свежей зеленью.

В сковороде

Свиной рябчик, приготовленный на сковороде с пивом, является блюдом чешской кухни. Мясо получается с золотистым оттенком корочки и хлебным ароматом придаваемым пивом. Такое блюдо хорошо сочетается с гарниром в виде риса, тушеной капусты, отварного картофеля или жареных гренок.

Состав ингредиентов

Указанных продуктов хватает на приготовление 2 порций блюда:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной2 шт.
Пиво темное700 мл
Помидор2-3 шт.
Лук2 головки
Морковь1 шт.
Сельдерей2 стебля
Мука4 ст. л.
Томатная паста, горчица2 ст. л.
Тимьян2 веточки
Соль, перецпо вкусу
Масло растительное150 мл

Пошаговый процесс приготовления

Свиное мясо в пиве готовят на сковороде следующими этапами:

  1. С рябчиков соскабливают остатки щетины, промывают внутри и снаружи. Обсушивают и натирают солью, перцем и специями. Обваливают рябчиков в муке и обжаривают в масле на раскаленной сковороде со всех сторон до золотистого оттенка. Затем убирают мясо в отдельную посуду.
  2. Морковь, лук и сельдерей нарезают крупными кубиками, посыпают тимьяном и обжаривают в масле в течение 5-10 мин. Добавляют томатную пасту и продолжают готовить еще 2 мин., постоянно помешивая содержимое сковороды.
  3. Вливают в сковороду пиво, немного питьевой воды (2-3 ст. л.), горчицу. Получившуюся смесь обильно перчат и солят. Помешивают, доведя до кипения.
  4. Рябчики кладут в сковороду. Жидкость должна полностью их скрывать. Если ее не хватает, доливают пиво или воду. Огонь уменьшают до минимального, накрывают сковороду крышкой и готовят мясо в течение 2.5 часов.
  5. Готовое мясо должно быть мягким, его проверяют зубочисткой. Готовое мясо остужают и оставляют в холодильнике в соусе, в котором оно готовилось. Так рябчики напитаются пряностями.

Для приготовления необходимо знать, как правильно выбрать мясо.

Следуя простым советам, можно добиться мягкого мясного блюда:

  • Чтобы самостоятельно определить с передней или задней части тушки рябчик, смотрят на его вес. Передние рябчики меньше, в них больше костей и потому их вес редко бывает больше 1 кг. Вес задних составляет около 1,5 кг.
  • При покупке мяса обращают внимание на его цвет, он должен быть серо-розовым с жировыми прожилками. Шкурка на свежей рульке светлая, без пятен. Если мясо обладает насыщенным цветом, то это может означать, что его подкрасили марганцовкой. Если цвет у мяса темный, а жировые прослойки белого цвета, значит, животное было старым. Чтобы определить это наверняка, надавливают на рябчик пальцем. Вмятины на свежем мясе долго не держатся, поскольку оно упругое и эластичное.
  • При приобретении рябчика для приготовления из свинины, также обращают внимание на запах – он должен быть приятным.

Видео о приготовлении рябчика из свинины

Как правильно и вкусно приготовить рябчика из свинины в духовке:

Автор публикации

не в сети 3 дня

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Рябчик с молодым картофелем — ЭкоФерма

Описание рецепта

Простой рецепт приготовления яркого представителя боровой дичи — рябчика. Запеченный рябчик с тимьяном брусникой и сезонным молодым картофелем.

Количество: 2 Время приготовления: 30 минутPT30M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления нужен рябчик , тимьян брусника, молодой картофель и соль по вкусу.

2 Тушки рябчиков ощипываем, стараясь не повредить нежную кожу, птицу потрошим, моем и дадим стечь воде.

3 Тушки рябчиков начиняем брусникой и побегами тимьяна и отправляем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

4 Обжариваем тушку на грудке.

5 Обжариваем на каждом боку.

6 Можно посадить в обнимку на сковородке.

7 После того как обжарили до легкой золотистой корочки тушки отправляем на противень.

8 И отправляем в духовку минут на 20 при средней температуре.

9 Тем временем обжариваем мелкий молодой картофель, предварительно отваренный.

10 Вот такой чудесный рябчик у нас получился.

11 Рябчик очень вкусная боровая дичь с нежным мясом.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 60 минут

Время приготовления 90 минут

Время приготовления 40 минут

Как приготовить рябчика? Рецепты блюд из рябчика

Рябчик – желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнаете из этой статьи.

Основы приготовления блюд

Считается, что рябчики делают гнезда только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Обитанием в экологически благоприятных районах и объясняется высокая ценность этой птицы. Как приготовить рябчика? Существует множество блюд из этой маленькой птички. Средний вес тушки рябчика – 300–400 грамм.

Блюда из этого вида дичи можно есть даже тем, кто на диете, ведь калорийность мяса – всего 254 ккал на 100 г. Рябчик содержит большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной.

Перед приготовлением тушку нужно замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может немного горчить. После птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. Приготовление тушки обычно занимает не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусочек свиного сала.

Птица с макаронами и овощами

Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • макароны сухие – 120 г;
  • морковь – 135 г;
  • лук – 230 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • помидор – 230 г;
  • грибы лесные – 150 г;
  • майонез – 65 г;
  • сыр твердый – 70 г.

Сначала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо наточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса впоследствии можно использовать для варки супов и бульонов. Макароны отварить, а овощи нарезать кубиками и потушить в сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез с теплой кипяченой водою в пропорции 1 к 1.

Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом.

Рябчик с лесными ягодами

Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • клюква – 150 г;
  • сахарный песок – 30 г;
  • сметана – 200 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Дичь в майонезе

Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников. Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет большого количества времени. Гарнир к дичи можно подать любой, но лучше всего остановиться на картофеле или рисе.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи – по вкусу.

Сначала нужно положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Рябчик должен быть выпотрошен и обработан. Тушку нужно положить на фольгу, смазать солью и специями, а после полить майонезом. Выпекают рябчика около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку еще раз смазать майонезом, после чего можно подавать к столу.

Суп из рябчика с грибами

Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • лесные грибы – 200 г;
  • лук – 230 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • мука – 8 г;
  • специи и зелень – по вкусу.

Нужно разогреть воду в кастрюле и закинуть в нее куски птицы. Варите рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно обжарить лук и грибы на сливочном масле. После нужно отлить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Обжаренные овощи высыпать в суп и довести до кипения. Потом необходимо вылить в кастрюлю бульон вместе с растворенной в нем мукою. Выждите 10 минут, выключите суп и подавайте его на стол.

Праздничное блюдо

Как приготовить рябчика в домашних условиях для торжественного повода? Для этого случая подойдет рецепт, по которому птица получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо способно украсить любой стол.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 2 шт.;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • картофель – 500 г;
  • майонез – 60 г;
  • мука – 30 г;
  • зелень и специи – по вкусу.

Птицу выпотрошите и хорошенько промойте. После нужно взбить белок с солью до крепкой пены. Тертый сыр смешать с мукой в миске. Потом нужно натереть рябчиков солью и специями снаружи и внутри. Следующий шаг – смазывание птицы взбитым белком и обваливание ее в тертом сыре.

Противень смазать сливочным маслом и уложить на него рябчиков. Если на гарнир будет картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать рябчиков в течение 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картошку на половинки, добавить специи и майонез. После этого блюдо выпекать еще 30 минут.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 3 шт.;
  • рис – 120 г;
  • средний лук – 320 г;
  • свиное сало – 65 г;
  • специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Птица с ананасами

Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • небольшой ананас – 1 шт.;
  • натуральное белое вино (подойдет и красное) – 120 мл;
  • соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Советы опытных хозяек

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.

Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.

Как приготовить рябчика вкусно: рецепты

Рябчика можно запечь в духовке, отварить или пожарить на сковороде или гриле. Эта птица прекрасно сочетаются с любыми гарнирами и салатами.

Как приготовить рябчика с ананасами

Если вы знакомы с творчеством поэта В. Маяковского, то наверняка захотите попробовать изысканное блюдо.

Рецепт:

  1. Разрежьте тушку по спинке пополам, натрите заготовки солью и перцем.
  2. Обжарьте птицу в оливковом масле до золотистой корочки.
  3. Нарежьте ананас тонкими ломтиками, затем также обжарьте их на сковороде до мягкости.
  4. Положите на дно формы для запекания фрукты, а на них уложите рябчика. Залейте блюдо вином и посыпьте травами.
  5. Готовьте птицу при температуре 180 °С 20 мин.

Выложите блюдо на тарелки и полейте выделившимся соком.

Рецепт рябчика с сыром

Удивите гостей вкусным и красивым угощением. На гарнир можно подать печеный картофель или тушеные овощи.

Ингредиенты:

  • рябчики – 2 шт.;
  • твердый сыр – 200 г;
  • мука – 90 г;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

  1. Натрите сыр, смешайте его с мукой.
  2. Натрите тушки солью и специями. Смажьте их взбитым белком и обваляйте в панировке.
  3. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, положите на нее рябчиков.
  4. Отправьте блюдо в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч.

Перед подачей украсьте птицу измельченным укропом.

Как вкусно приготовить рябчика в беконе

Эффектное блюдо готовится довольно просто и отличается приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • рябчики – 6 шт.;
  • консервированные ананасы – 500 г;
  • бекон – 600 г;
  • растительное масло – 60 г;
  • розмарин – 6 веточек;
  • жгучий перец и соль – по вкусу.

Рецепт:

  1. Посолите и поперчите рябчиков, залейте их соком ананаса и отправьте мариноваться в холодильник на 30 мин.
  2. Нарежьте ананасы кусочками, обжарьте их на растительном масле, посыпьте жгучим перцем.
  3. Заверните тушки в бекон, воткните сверху розмарин.
  4. Положите на противень ананасы и птицу. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 °С на 30 мин.

Подавайте угощение горячим.

Жареные рябчики

Это блюдо хорошо сочетается с овощами, пастой и кашами.

Ингредиенты:

  • рябчики – 3 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • растительное масло – 90 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

  1. Разрежьте тушки по спинке на 2 части. Натрите кусочки солью и специями, полейте их лимонным соком.
  2. Жарьте птицу на среднем огне под закрытой крышкой до готовности.

Подавайте блюдо сразу.

Перед приготовлением рябчика можно замариновать в специях для курицы, лимонном соке или томатном соусе.

Рябчик жареный — Кулинария для мужчин

Фото жареных рябчиков, которые я однажды готовил дома, после удачной осенней охоты. По традиции, перед тем как перебирать варианты готовки той или иной дичи, я первым делом стараюсь всегда приготовить первые экземпляры очень простыми методами, чтоб, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Я натер рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто его обжарил до полной готовности на сковороде. Блюдо из этой пернатой дичи получилось великолепным за исключением только одной вещи — маловата пташка, и очень быстро закончилась!

Ингредиенты:

  • Рябчик — 1 шт.;
  • По одной веточке тимьяна и розмарина;
  • Оливковое или растительное масло — 30 г.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль, черный молотый перец;

Один из самых простых рецептов приготовления рябчиков, поскольку слегка промаринованная в пряных травах и черном перце дичь просто зажаривается на сковороде до красивой румяной корочки.

Рассказываю как просто и быстро приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому обойдемся без продолжительных вступлений.

Рябчика ощипываем и потрошим, промываем и нарезаем на четыре части (отрезаем грудку, потом полученные обе части дичи разрезаем еще пополам, но уже повдоль). Своего рябчика я почистил и выпотрошил еще на охоте, и что тут скажешь, не стал усердствовать с ощипыванием, а просто снял с него кожу. Если располагаете временем и желанием, разумеется, птаху лучше конечно ощипать, а не холявить как это сделал я…

Подготовленные кусочки дичи выкладываем на плоское блюдо, солим их по вкусу и перчим свежемолотым черным перцем,

Отщипываем листочки с веточки тимьяна (по желанию),

Поливаем небольшим количеством растительного масла,

Хорошенько промазываем куски рябчиков полученным маринадом,

И оставляем дичь в таком виде просолить и промариноваться минут на 20,

Потом в сковороду наливаем еще немного оливкового масла, следом (в холодное масло) отправляем нарезанный на пластики чеснок, и веточку розмарина, все перемешиваем и подождем когда масло нагреется,

А когда масло нагреется и напитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны начать подгорать!), отправим в сковороду куски рябчика, обжарим дичь с одной стороны минуты 2-3,

Потом перевернем куски дичи, и обжарим их еще пару минут уже с другой стороны,

После чего, накроем сковороду крышкой, и периодически перемешивая рябчиков,

Прожарим их под крышкой в течение 10-12 минут примерно вот до такого румяного состояния. Может быть конечно накрывать крышкой и не сильно было обязательно, но я чего-то стал переживать на тему «как бы мне, сдуру, не пересушить эту нежную дичь».

После чего, жареных рябчиков можно сразу же подавать к столу украсив дичь веточками зелени, свежих овощей (да хоть и кусочками ананасов!),

Или же, подать дичь с картофельным пюре на гарнир, что тоже будет очень вкусно и несколько сытнее! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареных рябчиков!


Как приготовить рябчика: самые вкусные рецепты

Рябчик — очень желанный трофей каждого любителя охоты, в том числе по причине большой кулинарной ценности. Поскольку местом своего обитания и гнездования рябчик выбирает только незагрязненные, экологически чистые леса, мясо этой птицы считается очень полезным.

Блюдо из рябчика – это поистине царское украшение стола. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит любого самого изысканного гурмана.

Это небольшая птица с весом тушки примерно 400 граммов. Мясо очень нежное и вкусное. Недаром, эта боровая птица более ценна, чем куропатка, фазан, тетерев или глухарь.

Приготовление любой дичи имеет свои особенности ввиду специфического привкуса мяса. Как правильно приготовить рябчика, чтобы он стал коронным блюдом любого стола, мы расскажем в этой статье.

Особенности мяса рябчика

Слегка заметная горчинка придает мясу изысканную пикантность. Так же присутствует легкий ореховый аромат.

Рябчик относится к отряду курообразных, и готовится он, как домашняя птица. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета.

По своим качествам мясо рябчика чрезвычайно полезно, оно нежирное и считается диетическим. Его калорийность – 25 калорий в 100 граммах. Весьма высоко ценится за высокое содержание фосфора, калия и натрия, а также витаминов группы В. Кроме того, оно богато белками, что делает его лидером по питательности среди боровой дичи.

Секреты приготовления

Очень важно, чтобы при кулинарной обработке мяса этой ценной птицы сохранились питательные вещества.

Для этого нужно знать правила, как готовить рябчика:

  1. Непосредственно перед приготовлением тушку нужно заложить в емкость с холодной водой, и оставить полежать 1 час. Еще лучше залить молоком, довести до кипения. Затем быстро вынуть ее из кастрюли с молоком, не нужно его кипятить. Предварительно обработав тушку, вы получите более сочное мясо, не повредив его питательность и вкусовые качества.
  2. Чтобы птица не стала суховатой, начините тушку свежим свиным салом. Сало необходимо нарезать довольно большими кусками.
  3. Если мясо имеет темный цвет, значит птица несвежая, либо были нарушены правила хранения.
  4. Готовить эту птицу нужно включив высокую температуру. Готовить нужно быстро, чтобы мясо не пересохло. Блюдо готово уже через полчаса. Можно проверить готовность кулинарной иглой (игла легко прокалывает мясо, и также легко выходит).
  5. Рябчика можно подвергать любой кулинарной обработке. Его можно тушить, варить, запекать, жарить. Важно помнить, что эту птицу не маринуют.
  6. Для приготовления дичи специи и соль используются в минимальных количествах.

Как приготовить в походных условиях

Охотники часто готовят птицу непосредственно сразу после добычи. Что может быть вкуснее, чем зажаренная на шампурах или вертеле дичь? В походных условиях тушку можно запечь в глине.

Однако, опытные любители охоты знают, что из рябчика получается замечательная похлебка на огне. Запахи дыма и окружающего леса придают неповторимый вкус этому походному блюду.

Чтобы сварить суп из рябчика в походных условиях, нужно:

  1. Тушку потрошат, нарезают на части (оптимально 4) и варят на огне. Воду наливают в таком количестве, чтобы ее было в два раза больше, чем мяса. Чтобы бульон получился наваристым нужно добыть 2 или 3 птицы.
  2. Далее готовят заправку для похлебки: мелко нарезают картофель, солят, и добавляют перец по вкусу (специи и соль нужно использовать по минимуму).
  3. Добавляют обжаренный лук.
  4. Дичь варят в течение получаса, затем добавляют промытый рис.

После закладки риса, суп из рябчика варят до готовности на медленном огне.

В похлебку можно добавлять найденные в походе грибы. Их необходимо обжарить вместе с луком. Грибы придадут дичи непередаваемый аромат.

Лучшие рецепты

В домашней кулинарии известно огромное разнообразие рецептов, как приготовить рябчика.

Эта изумительная по своему вкусу птица хорошо сочетается с овощами. Удачным будет выбор грибов или ягод (особенно лесных) в качестве соуса к диетическому мясу дичи.

Французы, например, очень любят пирожки с мясом рябчика. Такие пирожки выпекают из слоеного теста. Кроме того, известен рецепт салата оливье, где используют филе этой дикой птицы.

Когда стоит выбор, какие блюда из рябчика приготовить, немудрено и растеряться. Их очень много: диетические и пикантные салаты, жаркое (с сыром и ананасами), запеченный в духовке, тушеный в соусе или с овощами. Сейчас эту птицу готовят даже в мультиварке. Самые вкусные и ароматные блюда – это бульоны, и, сваренные на его основе супы.

Рассмотрим самые интересные и несложные способы, как приготовить рябчика.

Самый простой рецепт

Сначала тушку (целую) потрошат. Затем её нужно натереть солью и черным перцем. Обработанное мясо нужно нашпиговать салом. Потом птицу обжаривают на сильном огне в течение получаса. Подавать с овощами.

Основной соус к этой птице готовится на основе масла, использованного при жарке. В масло нужно добавить сливки (или сметану), можно добавить бульон. Затем все кипятят. Получается очень вкусная заправка.

Вкуснейшие биточки

Из филе птицы нужно сделать фарш, добавить в него замоченный в молоке батон (белый хлеб). Затем по вкусу добавляются соль, перец. Вся масса вымешивается и формируются небольшие биточки.

Тушат биточки в глубоком сотейнике около 15 минут. На дно сотейника кладется немного сливочного масла, наливается бульон, в котором и тушатся биточки.

Рис, политый любым соусом, – идеальный гарнир к нежнейшим биточкам.

Запеченный в духовке рябчик с ананасами и белым вином

Как приготовить рябчика в духовке вкусно и необычно?

Для этого рецепта понадобится:

  • тушка птицы;
  • половина ананаса;
  • немного оливкового (или растительного) масла;
  • 100 мл белого вина;
  • соль, специи по вкусу.

Птицу нужно разделать вдоль, посыпать солью и перцем, затем обжарить. Экзотический фрукт необходимо почистить. Нарезанный небольшими кусочками ананас нужно также обжарить.

В форму выкладываем первым слоем обжаренный ананас, сверху – подготовленную тушку. Все залить вином, посыпать специями. Рябчик в духовке выпекается не меньше 20 минут. При подаче такого блюда к праздничному застолью, или для придания еще большей пикантности, можно полить блюдо ананасовым соком.

Жареные рябчики со сметанным соусом

Такой способ приготовления понравится тем, кто любит необычные сочетания продуктов.

Мытые и потрошеные тушки складываются в сотейник. Туда же залейте молока, и доведите до кипения. После кипения сразу достаньте птицу и выложите на бумажное полотенце.

Нужно натереть подсушенную птицу солью и специями, и пожарить на сковороде до образования золотистой корочки.

Нарежьте зелень и соедините с измельченным фундуком. Зафаршируйте этой смесью рябчиков, и положите птицу в форму для запекания, предварительно смазанную сметаной.

В нагретой до 180 градусов духовке блюдо должно постоять не меньше получаса. Во время готовки необходимо периодически поливать рябчиков сметаной и выделившимся соком. Когда рябчик в духовке будет готов, накройте блюдо фольгой, после 10-15 минут можно наслаждаться великолепным вкусом.

Жареный рябчик с брусникой

Изумительный по вкусу способ приготовления дичи – жареные рябчики, рецепт с брусникой. Этот рецепт подойдет для праздничного стола, брусника великолепно оттеняет специфический вкус дичи, и придает блюду неповторимый аромат.

  • целая тушка;
  • брусника свежая (в крайнем случае можно использовать замороженную хорошего качества) – 200-300 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар кусковой – 1-2 куска;
  • сметана – 200 мл.

Рябчика помыть и выпотрошить, наполнить свежей или замороженной (предварительно необходимо разморозить). Внутрь тушки положите сахар и сливочное масло.

Птицу нужно обмазать сметаной и обжарить ее до золотистой корочки. Затем добавить в жаровую форму сметану, положить обжаренного рябчика и томить 20 минут на небольшом огне.

Королевское блюдо готово! Ни один гость не останется равнодушным к такой вкуснятине.

Салат из рябчиков с овощами и макаронами

Необходимые ингредиенты из расчета – 4 порции:

Приготовить макароны, предварительно посолив воду, по готовности промыть в холодной воде, и оставить в дуршлаге. Почистить морковь и сельдерей. Нарезать небольшими кубиками грибы. Морковь, грибы, сельдерей отварить в подсоленной воде, а потом остудить.

Обжаренное мясо поперчить и нарезать кубиками. В майонезный соус выжать сок лимона. Соединить отварные овощи, мясо и макароны. Заправить соусом. Сверху посыпьте натертым сыром.

Салат дополните украшением из помидоров и отварного яйца.

Посмотрев наше видео, вы научитесь готовить вкусное жаркое из рябчиков с помидорами.

Куропатка Северного Онтарио (Рецепт рябчика)

Я приготовил это еще в октябре во время охоты на тетерева. Перед приготовлением мяса я «обескровил» его на ночь, чтобы избавиться от привкуса дичи (на ночь поставить в подсоленную воду). Мы также сняли с птицы как можно больше мяса и нарезали «темное мясо» небольшими кусочками, сохранив грудки целыми. Я обжарил все мясо в сковороде и бросил все в жаровню. После того, как все было готово, я удалил грудки и поставил жаровню прямо на плиту, чтобы приготовить там соус.Я оставил эти маленькие кусочки «темного» мяса в жаровне, и OMG всегда делала подливку вкусной. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Терри: сухая куропатка почти неизбежна. Готовится быстро и даже при небольшом переваривании сушит его. Часто поливайте мясо во время жарки и старайтесь не пережарить. Я готовлю его до такой степени, что можно вынуть его из духовки и оставить в теплом месте. Температура будет продолжать расти, что должно быть правильно. Используйте рекомендации по температуре курицы.Удачи 🙂

Очень хороший рецепт можно приготовить и в мультиварке, но с почти полностью приготовленным беконом перед добавлением.

Замечательный рецепт. У меня были проблемы с поиском рецептов куропатки, но теперь мне не нужно больше искать. Проблема только в том, что в инструкции не указано, что делать с чесноком. Я обжарила его с беконом (добавьте чеснок примерно в середине процесса приготовления бекона, чтобы он не подгорел).

После приготовления рябчика по этому рецепту я считаю, что это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ приготовить птицу.Я использовал 8-дюймовую форму для запекания вместо более мелкой формы для запекания, чтобы разместить соус и грудки (это несколько мешает мясу, так что вам не нужно поливать мясо во время приготовления). Я также сократил время приготовления до 35 минут и мясо получилось идеально влажным.Петрушка — хорошее дополнение к соусу и для покрытия каждой грудки.

Настоящее хорошее Я добавила в форму для запекания несколько больших коричневых грибов, я просто разрезала их пополам и дала запекаться с куропаткой Когда готовка была закончена, я убрал птиц и грибов, а затем приготовил соус. Подается с картофельным пюре. Очень хороший ужин!

Ненавижу ставить плохие отзывы об этом, потому что все были так положительны, но мое блюдо получилось очень сухим.2 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить мясо, мне показалось, что это слишком долго, но я все равно сделал это. К тому же в этом блюде столько жира, что кажется, что его слишком много. Думаю, в следующий раз попробую рецепт мультиварки. Если вы в конечном итоге сделаете это, я надеюсь, что для вас это будет лучше.

Думаю, это довольно хороший рецепт. Я только начинаю варить куропатку. Думал, моя куропатка немного подсохла. Какие-либо предложения? Но подливка была хороша, я добавил немного сливок в подливку из риса и подал подливку к птице и рису, это было очень хорошо.

Супер хорошо !!! Люблю подливку. Единственное, что я сделал иначе, так это использовал зеленый лук, потому что у меня не было лука-шалота, и я добавил больше чеснока (МЫ ЛЮБИМ ЧЕСНОК). Мой парень съест это снова !! Спасибо за ваш прием!

это отличный рецепт! Куропатка была такой влажной и имела прекрасный вкус. В рецепте не указано, что делать с гатликом; Я добавила его в вино / бульон …. мммммм …. подливка тоже была восхитительной!

Рецепт из тетерева | Дом и сад

Тетерев для меня очень важен; это особая дичь.Я росла на берегу и ни разу не видела рябчиков, поэтому, конечно, не успела и попробовать. Затем, в возрасте 16 лет, я пошел работать на кухню в Percy Arms в деревне Нортумберленд Оттерберн.

Однажды утром я вошел на кухню, отпрянув, когда меня ударил особенно сильный запах дюжины птиц, которые свисали с потолка и вскоре должны были приготовиться к столу. Я спросил Джорджа, шеф-повара постарше: «Что это, черт возьми?» — Глупец, дружище, — сказал Джордж. «Вы их никогда не видели?» «Нет.Я парень с моря.

Некоторое время назад я оказался в нескольких милях от Оттерберна, по дороге на свадьбу моей подруги Кейт. «Я зайду в« Перси Армс », — подумал я. И вот, двумя неделями ранее он был ликвидирован. Тем не менее я носился. Что ж, 40 лет спустя это почти не изменилось. Большой старый картофельный грохот — наша овощечистка — исчез, но сушилка была на том же месте, и, насколько я помнил, это был квадратный островок посреди кухни.Пара подготовительных столов? Не сдвинулся ни на дюйм. На мгновение я вернулся во времени. Я чувствовал запах тетерева, как будто он там висел. И я слышал мой короткий разговор с Джорджем. Это было похоже на переживание вне тела в стиле шеф-повара.

Хотя, пожалуйста, не позволяйте мне пугать вас, тетерева. У этой птицы много поклонников, и я стал одним из самых ярых. Я бы также узнал, что есть навык и ограничение по времени для подвешивания птиц. Есть чудесное блюдо из жареного рябчика, которое свидетельствует о величии птицы.Начнем с ежевики. Пища, которую едят животные, как правило, хорошо дополняет их мясо. Глухарь любит ежевику. Отсюда следует, что птица и фрукт будут хорошо ложиться на тарелку и вкус.

Состав

  • 6 тетерева, готовые к духовке
  • Масло сливочное и подсолнечное для подрумянивания, запекания и жарки
  • 13 белых грибов, 12 разрезанных пополам, 1 для бритья

Для маринованной ежевики

  • 90 мл белого бальзамического уксуса
  • 4 столовые ложки воды
  • 30 г сахарной пудры
  • 1 лавровый лист
  • 5 измельченных горошин черного перца
  • 5 ягод можжевельника, измельченных
  • 12 ежевики

Для пюре из сельдерея

  • 500 г (1 фунт 2 унции) сельдерея, очищенного и нарезанного мелкими кусочками
  • 200 мл молока
  • 200 мл воды
  • 100 г (3½ унции) сливочного масла
  • Хлопья морской соли и перца

Для смеси специй

  • ¼ ч. л. мелко измельченных ягод можжевельника
  • ¼ ч.л.молотого мускатного ореха
  • ¼ ч.л.молотой гвоздики

Для jus

  • 12 ягод можжевельника
  • 400 мл (14 фунтов л унции)
  • Куриный бульон
  • 20 г сливочного масла, плюс дополнительное количество для жарки

Завершить

  • 10 г мелко нарезанных грецких орехов
  • 30 г (1 унция) щавеля красного баклера, листьев щавеля или щавеля древесного
  • 20 г кресс-салата

Метод

  1. Налейте белый бальзамический уксус и отмеренную воду в кастрюлю.Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника.
  2. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте жидкости остыть в течение 5 минут.
  3. Залейте им ежевику в небольшой миске и дайте настояться 20 минут. Удалите ежевику и отложите в сторону.
  4. Готовьте сельдерей в молоке и воде с большой ручкой сливочного масла около 20 минут, пока не станет мягким.
  5. Слейте воду, оставив жидкость для готовки, затем смешайте до пюре с помощью ручного блендера, корректируя консистенцию, добавляя при необходимости раствор для варки.
  6. Приправить по вкусу и сохранить в тепле.
  7. Затем смешайте молотый можжевельник, мускатный орех и гвоздику, чтобы получилась смесь специй. Это будет нанесено на тетерева после того, как оно поджарится.
  8. Чтобы приготовить тетерева, предварительно разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F), газовая отметка 4. Я склонен согласиться с Эскофье в том, что ножки диких птиц не следует подавать, поскольку они могут быть жесткими и жилистыми. Поэтому ножки удаляют, но не выбрасывают, потому что они будут использоваться для бульона: подрумянить с добавлением можжевельника в пенистом масле на сковороде, влить куриный бульон и оставить пузыриться на несколько минут.
  9. Пропустить соус через мелкое сито и отставить.
  10. Гуси будут жариться на макушке (так как у них нет ног). Сначала они подрумяниваются в течение нескольких минут на плите в большой жаростойкой сковороде с горячим подсолнечным маслом и вспенивающимся сливочным маслом (много масла, потому что дичь не полна жира).
  11. Потом идут в духовку на 8 минут.
  12. Когда куропатки выйдут из духовки, они должны постоять 10 минут на доске, неплотно прикрытой фольгой.
  13. Тетеревцы также любят грибы, поэтому для этого блюда нужны белые грибы, величественный гриб. Все они — за исключением одного — разрезают пополам, слегка надрезают с внутренней стороны, а затем обжаривают на сливочном и небольшом масле до идеально золотистой корочки. Один оставшийся белый гриб встречается с острой стороной мандолины; эти стружки белых грибов станут украшением.
  14. Чтобы закончить джус, слейте ложкой излишки жира в жаровне для тетерева, затем удалите глазурь, наливая приготовленный бульон из окорока тетерева и соскребая лопаткой дно сковороды.
  15. Нагрейте сливочное масло в маленькой кастрюле, когда оно вспенивается и приобретет ореховый аромат, вылейте его в сковороду и хорошо перемешайте. Теперь он готов к работе.
  16. С глухаря снимают кожу и аккуратно отделяют грудку от туш.
  17. Каждая грудка обработана смесью можжевельника, мускатного ореха и гвоздики. Используйте только немного этой приправы: я бы предпочел не слишком много.
  18. Каждую приправленную грудку кладут на тарелку с соусом и к ней добавляют ложку пюре из сельдерея.
  19. Обжаренные половинки белых грибов кладут на пюре вместе с парой тонких как бритва ломтиков сырых белых грибов. Украсить парой маринованных ягод ежевики, измельченных грецких орехов, щавеля и кресс-салата.

Рецепт из книги «Ритц Лондон: Поваренная книга» Джона Уильямса MBE, опубликованной Митчеллом Бизли, 30 фунтов стерлингов.

Лучшие рецепты из тетерева

рябчик — это небольшая птица, столь же популярная среди любителей стрельбы, как и среди поваров, и все чаще домашних поваров.

Поскольку это ловкая птица, ее мясо нежирное и обычно с меньшим содержанием жира, чем у многих других птиц, таких как курица, что делает рецепты из куропаток популярной альтернативой красному мясу.

Из-за небольшого размера типичная порция рябчика — один на человека. Британские виды тетерева включают тетерева, глухаря, куропатку и самый популярный тетерев. Рыжий тетерев — это дичь среднего размера, с коричнево-красной шерстью, черным хвостом и красными бровями. Сезон охоты на рябчика в Великобритании начинается 12 августа -го -го, и обычно его называют «славной двенадцатой».’

Где живут рябчики?

Птицы обычно обитают в вересковых болотах Шотландии, Северной Ирландии и северных районов Англии.

Глухарь — единственная по-настоящему дикая птица в Великобритании, поскольку попытки вырастить их ни разу не увенчались успехом. Тем не менее, их местообитания управляются егерями, которые тщательно выжигают вереск на болотах, чтобы получить свежие новые побеги вереска. Вереск, который составляет большую часть рациона птиц, придает мясу приятный натуральный вкус.

Сколько стоит охота на тетерева?

Люди платят довольно большие деньги за отстрел и поедание рябчиков: от 35 фунтов стерлингов за птицу до 33000 фунтов стерлингов в день за крупную стрельбу.

Весной и летом в охотничьих хозяйствах проводится учет тетеревов для учета численности популяции. Хотя весенний учет может проводиться в разное время в зависимости от местоположения, летний учет обычно длится с 20 июля по 12 августа.

Если количество куропаток не превышает 200 на километр, стрельба не может быть продолжена.

На что обращать внимание при покупке рябчика

Мякоть рябчика должна быть ярко-красного цвета. Птица должна быть пухлой, со свежей кожей, не жирной или слишком влажной, но не достаточно сухой, чтобы расслоиться.

Следует избегать птиц с резким запахом. Поскольку это охотничья птица, она, вероятно, получит некоторый урон от выстрела, но он должен быть чистым и минимальным. Птица должна быть безупречной и на ней не должно быть практически никаких следов синяков, так как это может повлиять на вкус мяса.

Как долго следует оставлять тетерева висеть?

Свежеприготовленного тетерева можно сразу съесть или повесить на два-три дня. Тетерев уже имеет довольно сильный привкус дичи, поэтому развешивание мяса только подчеркнет это.

Из всего мяса птицы ноги тетерева самые сильные.

Как приготовить рябчика

Молодые глухари отличаются более мягкой головой, гибким клювом и более коротким третьим пером на крыле, тогда как у старых птиц часто есть отметины на когтях там, где они ранее были сброшены.

Обычно предпочтительнее более молодая птица, но зрелая птица может придать великолепный вкус при тушении, медленном приготовлении с жидкостями, такими как вино и бульон.

Молодые птицы лучше всего запекаются целиком и обычно подаются с богатыми осенними ингредиентами. Чтобы птица оставалась влажной во время приготовления, ее можно обернуть беконом. В зависимости от возраста птицы время приготовления может варьироваться от 20 до 40 минут.

Рецепты из тетерева

10 лучших рецептов из тетерева

Если у вас есть старая птица или детеныш, вы ищете традиционный рецепт жаркого или что-то более необычное, 10 лучших рецептов из рябчиков The Field полны вдохновения

Сезон тетерева уже в самом разгаре, и морозильная камера, вероятно, уже довольно хорошо заполнена.Жареный тетерев — это такая же часть сезона, как и фазаны в октябре, но нет необходимости запускать производственную линию. Тетерев исключительно хорошо подходит для салатов, особенно когда подается в теплом виде, и его даже можно использовать в равиоли, если вы действительно хотите произвести впечатление. С 10 лучшими рецептами тетерева от The Field вы не ошибетесь с корсетом.

Вы заядлый повар, всегда ищете рецепт для своего репертуара? Поле наполнено новыми рецептами для вашего снаряжения, меню ужина, чтобы произвести впечатление, и особенностями, углубляющимися в историю еды. Сэкономьте до 46% сегодня на нашей распродаже в ЯНВАРЬ. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше и подписаться сегодня.

Приготовить тетерева — это одно испытание, а стрелять — совсем другое. Независимо от того, сколько раз вы были на болоте, никто не стоит в заднице без некоторого трепета. Читайте, как стрелять тетерева. Руководство, которое необходимо прочитать для получения наших основных советов. А 26-кратный чемпион мира Джордж Дигвид раскрывает свои секреты стрельбы по тетеревам — это его проводник по куропаткам. Независимо от того, насколько вы опытны, этот совет нельзя упускать.

ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ГРУЗ

В традиционном жареном куропатке есть что-то особенное. И это, безусловно, лучший игровой ужин для начала. Не нужно возиться с молодой птицей, просто подавайте с хлебным соусом и фишками из дичи. Но не упускайте из виду и пожилую птицу: тушеный бульон превратит сухую дичь в сочный и сочный ужин. Прочтите рецепт оживления сухой птицы — куропатки для получения нашего совета.

Равиоли из рябчика — отличный ужин из дичи.

Рябчик отлично сочетается с фруктами, а замена сопровождающего их салата снижает риск повторяющихся ужинов из дичи. Жареный тетерев с салатом из персиков на гриле отлично подходит для молодых птиц в их самом нежном виде. Или попробуйте цельного жареного глухаря с помидорами, инжиром и хлебным салатом — интересной альтернативой хлебному соусу.

Но это рецепты для молодых птиц. Если у вас на руках глухарь позднего сезона, единственный способ его приготовить — запекать в горшочке. Попробуйте длительное медленное приготовление и очень хорошие вкусовые сочетания с жареным куропаткой с бренди, эстрагоном и лесными грибами.А приготовленные в горшочке кроны куропаток — отличное напоминание о преимуществах птиц старшего возраста. У них более сильный вкус, они более волокнистые и более крупные. Просто убедитесь, что вы готовите их достаточно долго.

Если вы ищете более легкий ужин, глухарь отлично подходит для салатов. Для среднеспелых птиц лучше всего использовать грудки — метод, который идеально подходит для салата из глухаря с таратором из грецких орехов и жареной цветной капусты. Или для салата, который все еще ощущается как обычная еда, подавайте тетерева теплым.Салат из теплого копченого тетерева со свеклой и лесными грибами использует копчение для дополнительного аромата. А теплый салат из рябчиков, сливы, голубого сыра и грецких орехов станет впечатляющей закуской для ужина.

Но если вы ищете что-то немного другое, обратите внимание на наши равиоли из куропаток с бульоном из куропаток. Приготовление макаронных изделий кажется трудоемкой задачей, но тетерев — ингредиент, достойный усилий. Или тушеный тетерев с помидорами, пармезаном и влажной полентой — отличный способ превратить вашу морозильную птицу в сытный обед.

Мало что может сравниться с нашим традиционным рецептом жареного глухаря. И особенно с первой дублью сезона. Молодой…

Жареный тетерев с салатом из персиков на гриле — отличный способ насладиться игрой в этом сезоне. Славный 12-й — это…

Жареный тетерев безопаснее всего использовать с молодой птицей.Это идеальный рецепт раннего сезона в сочетании с помидорами,…

Жареный глухарь — единственный способ справиться с птицей позднего сезона. Любой тетерев или птица постарше, которая…

Тетерев не обязательно должен быть молодым, чтобы быть вкусным. Отведайте старых птиц, которые крупнее и ароматнее.…

Салат из рябчиков с таратором грецких орехов, жареной цветной капустой, гранатом и мятой — идеальная закуска в середине сезона.Филиппа Дэвис использует всего…

Как приготовить вкусный салат из глухаря прошлого сезона

Салат, безусловно, достаточно мужественный для обеда в день съемок, но если вы не уверены, из него также получится…

Самостоятельное приготовление пасты может показаться утомительным занятием, но первая порция тетерева определенно…

Тушеный рябчик с помидорами, пармезаном и полентой — восхитительный рецепт дичи, который поглотит любую крепкую старую птицу…

Стрельба по куропаткам — это спорт королей, и ужины здесь тоже царские.И если вам нужно больше вдохновения для кулинарии игр, просмотрите остальную часть веб-сайта The Field.

описание мяса. Польза и вред для здоровья.

Описание

Тетерев — представитель породы кур. В природе существует около 14 подвидов этих птиц. Для охоты встречается рябчик обыкновенный (Bonasa bonasia); мясо этого вида широко используется в кулинарии.

Взрослый рябчик достигает размеров 37–40 см. Вес птицы 300–400 г.Крылья короткие, округлые. Окрас самок и самцов практически не отличается: красновато-серый, пестрый (на перьях — черная или серая поперечная рябь). Цвет оперения зависит от местности, в которой обитает птица и при помощи которой она маскируется.

Глухарь обитает в густых влажных хвойных лесах, в Шварцвальде (где растут ольха, береза, осина). Встречается в северной, западной, центральной частях Европы (от Скандинавии до Пиренеев), в сибирской тайге, на севере Монголии и Восточном Алтае, на Урале, в южной Бурятии; Эта птица водится вдоль Охотского побережья, Сахалина, Кореи, Северной Японии.
Охота на рябчиков осенью и зимой разрешена. Ведя оседлый образ жизни, эти птицы не покидают лес ради теплых земель.

Состав и калорийность мяса рябчика

Пищевая ценность рябчика отличается высоким содержанием белка и жира. Витаминный состав мяса очень богат, особенно витаминами группы В. Мясо рябчика содержит в большом количестве калий, фосфор и натрий. Поскольку рябчики обитают в экологически чистых местах, их мясо считается более полезным заменителем мяса птицы.

  • Белки 19,96 г
  • Жиры 18,62 г
  • Углеводы 0,92 г
  • Калорийность 250,98 ккал (1050 кДж)

Польза мяса рябчика

Пищевая ценность мяса рябчика очень высока, так как она содержит много белков и жиров. Мясо глухаря исключительно богато витаминами, особенно группой В, а также минеральными элементами (калием, магнием, фосфором, серой, железом, цинком, медью, молибденом и др.).

Ценность мяса этой птицы возрастает в связи с тем, что рябчик обитает только в экологически чистых районах.

Опасные свойства мяса рябчика

Мясо рябчика абсолютно безопасно для человека. Возможны аллергические реакции из-за индивидуальной непереносимости.

Вкусовые качества

Мясо тетерева очень нежное. Несмотря на высокую пищевую ценность, он не жирный. Обладает приятным послевкусием хвои, которое связано с питанием этой птицы. Некоторые гурманы отмечают в мясе ореховый привкус и небольшую горечь. Именно вкусовые нюансы придают блюдам из рябчика особую пикантность.Необыкновенный вкус продукта, а также кратковременная охота делают рябчика желанным лакомством на каждом столе.

Сырое мясо рябчика приятного белого цвета с розоватым оттенком. Если мясо потемнело, его нельзя есть — это говорит о неправильном его хранении.

Применение в кулинарии

В кулинарии мясо рябчика можно готовить в поле или дома. В этом случае вкус блюд будет существенно отличаться. Охотничьи способы приготовления предполагают блюда более простые.В домашних условиях мясо рябчика готовят изысканными способами, чтобы подчеркнуть его оригинальный вкус.

Самыми распространенными способами приготовления рябчика «в поле» являются запекание его в глине, запекание туш на вертеле или тушение. В любом из этих случаев птицу не разделывают, а готовят целиком. Считается, что пока рябчик полностью не приготовится, нужно держать его на огне всего 20 минут. Мясо прекрасно сочетается с другими дарами леса: ягодами и грибами.

В домашних условиях рекомендуется предварительно замочить продукт в воде, чтобы мясо было более нежным. Другой метод предварительной обработки предполагает использование молока. Тушки глухаря кладут в кастрюлю с молоком и ставят на огонь. Как только молоко закипит, рябчиков достают — они готовы к употреблению. Такой прием делает блюдо более сочным.

Есть еще одна хитрость, с помощью которой рябчик получается более сочным. Непосредственно перед приготовлением его натирают солью и фаршируют свиным салом, нарезают крупными кусочками.Не рекомендуется мариновать мясо; он должен быть приготовлен в свежем виде.

Мясо рябчика можно приготовить разными способами: тушение, жарка, варка, запекание. Обжарьте рябчиков на сильном огне на глубокой сковороде в большом количестве масла или на гриле. Если после жарки рябчика добавить в масло сливки или сметану, загустить его мукой, получится чудесный соус, которым можно полить рябчика перед подачей.

Смотрите приготовление рябчика на видео ниже:

Выпекают тушки глухаря целиком.Здесь главное — не пересушивать блюдо, иначе оно будет жестким и безвкусным. Запеченного рябчика готовьте при максимально высокой температуре. Можно фаршировать более крупные тушки. Керамика считается идеальной для запекания птицы.

Из птицы можно приготовить суп. Особенно хорош грибной суп с рябчиком. Отварное филе — компонент салатов и закусок. Фирменное французское блюдо — тарталетки с начинкой из мяса рябчика.

Глухарь в духовке

Состав:

  • Глухарь — 3 штуки
  • Красное вино — 150-200 миллилитров (сухое или полусухое)
  • Имбирь — 1 штука (2-3 см)
  • Чеснок — 2 гвоздики
  • Соль — 2/3 чайных ложки
  • Черный молотый перец — 2 щепотки
  • Пряный сухой тарвас — 1 чайная ложка (смесь прованских трав)
  • Растительное масло — 1 ст.ложка

Готовка

  1. Нам нужно немного ингредиентов для приготовления.
  2. Глухих рябчиков тщательно промыть и замочить в холодной воде примерно на час.
  3. Корень имбиря натереть на мелкой терке.
  4. Добавьте к нему масло, соль, перец, зелень и немного вина.
  5. Смешать до состояния пасты.
  6. Промазываем, натираем полученной смесью птичек.
  7. Помещаем их обратно в небольшую форму для запекания.
  8. Добавить вино и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Рождественский тетерев с ягодным соусом (Jólarjúpa með Berjasósu)

Исландский домашний повар orgerður Gunnarsdóttir подает куропатку или дикого рябчика со сладко-терпким соусом из тимьяна и черники. Здесь мы заменяем чернику, немного более сладкую родственницу черники. Этот рецепт впервые был опубликован в декабрьском выпуске журнала «Северное сияние» за декабрь 2014 года.

Рождественский тетерев с ягодным соусом (Jólarjúpa með Berjasósu)

Куропатку, глухарь, поливают соусом из тимьяна и черники, исландского двоюродного брата черники, которые являются хорошей заменой.

Выход: 4 порции

Состав

  • 4 (8 унций) тетерева или куропатки
  • 2 ст. оливковое масло
  • 1 морковь, крупно нарезанная
  • 8 стаканов куриного бульона
  • 1 1 2 стаканов сушеной черники
  • 1 1 2 стаканов свежей черники
  • 1 1 4 ч.сушеный тимьян
  • 2 лавровых листа
  • 3 1 4 стаканов жирных сливок
  • 4 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками и охлажденное
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Удалите грудки куропаток, оставив кости прикрепленными к тушам. Выбросьте кожу; озноб в груди. Нарезать тушки. Нагрейте масло в 8-кварт. кастрюля над средним-высоким.Варить тушки до подрумянивания 6–8 минут. Добавьте морковь; варить до мягкости 5–7 минут. Добавьте бульон, сушеную и свежую чернику, тимьян и лавровый лист; кипятить. Уменьшите огонь до среднего или сильного; готовьте, снимая жир по мере необходимости, пока не уменьшится наполовину, примерно 1 час. Процедите бульон и верните в кастрюлю; варить на медленном огне до 1 стакана, 20–22 минуты. Варить сливки на медленном огне в 1 кварте. кастрюля, пока не уменьшится вдвое, 8–10 минут; взбить в сток. Снять с огня; взбить с 2 ст. сливочное масло, соль и перец. Держите соус теплым.
  2. Растопите оставшееся масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне.Зарезервированные грудки приправить солью и перцем. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть груди, не покажет 130 °, 3-4 минуты. Нарежьте грудь; ложка соуса сверху.

Тушеное мясо рябчика с картофелем. Рецепты приготовления рябчика. Вкусные блюда из рябчика

Тетерев — самый мелкий представитель семейства рябчиков — максимальный вес тушки редко достигает 500 г. Птица хорошо известна любителям охоты и гурманам во всем мире, а ее мясо во все времена считалось деликатесом, доступным только аристократии и состоятельным людям.В России рябчики являются объектами охоты и входят в список птиц, на которых можно охотиться в определенное время. Благодаря тому, что фермы занимаются птицеводством, лакомство стало доступно каждому.

Полезные свойства дичи

В дикой природе рябчики выбирают экологически чистые места обитания, поэтому продукт считается полезным и рекомендован для диетического питания. Основная пищевая ценность мяса заключается в его идеально сбалансированном составе, который содержит белки, жиры, витамины групп B, E, A и PP, а также насыщен ценными микроэлементами: калием, кальцием, серой, холином и фосфором.Регулярное употребление вкусного мяса улучшает мозговую деятельность человека, снижает утомляемость, помогает регулировать обменные процессы в организме и является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Вкусовые особенности и нюансы приготовления

Кулинары высоко оценивают продукт за отличный вкус и полезные свойства. Мясо нежное, но несколько сухое по сравнению с обычным цыпленком. Обладает изысканным ореховым ароматом, легкой горчинкой и тонким хвойным послевкусием, что придает готовому блюду изысканность и неповторимую пикантность.
Как приготовить рябчика, чтобы получилось изысканное блюдо? Способов и рецептов много: отварить птицу, приготовить в духовке, мультиварке, гриле, запечь на вертеле. Для достижения сочности тушку помещают в кастрюлю с холодным молоком и доводят до кипения, после чего продукт готов превратиться в кулинарный шедевр. Время приготовления диетической пищи — не более 20-25 минут. Готовность мяса проверяют деревянной палкой или шпажкой, которая должна легко проткнуть тушку.
Отварное филе используется для приготовления тарталеток и изысканных салатов.Например, шеф-повар Оливье добавил в свой знаменитый салат только мелко нарезанного рябчика!
Гарнир обычно подают с грибами, солеными огурцами, ассорти из свежих овощей и ягодными соусами. Ананас и киви помогут пищеварению и подчеркнут вкус дичи. Также рябчик отлично сочетается с традиционными русскими гарнирами: кашами, картофелем, макаронами.
Обратите внимание на некоторые нюансы приготовления, и блюдо вам действительно понравится:

  • качественное мясо не должно быть темного цвета — это свидетельствует о неправильном хранении.Выбирайте тушки нежного розового оттенка; №
  • перед жаркой птицу рекомендуется натереть солью и специями, а также фаршировать свежим салом;
  • в процессе приготовления главное не пересушивать блюдо, поэтому рекомендуется быстрое жарение на максимальной температуре;
  • отварить или потушить птицу на медленном огне, не допуская закипания.

Хит-парад рецептов

Запеченная птица с гарниром

Рецепт запеченного в духовке блюда станет фаворитом на праздничном столе.Румяная корочка и пикантный вкус мяса никого не оставят равнодушным. Итак:

  • тушка птицы — 2-3 шт;
  • пармезан — 200 г;
  • белок взбитый — 1 шт;
  • картофель — 5 шт .;
  • майонез — 80 г;
  • масло, мука, укроп и ваши любимые специи.

Взбейте белок со щепоткой соли до образования пены. Нарезанный на терке пармезан смешать с мукой. Предварительно обработанные тушки птицы натрите солью и специями, затем смажьте взбитым яичным белком.Обвалять тушки в муке, смешанной с сыром, и все это великолепие выложить на смазанный маслом противень. Рядом с птицей выложить обернутый фольгой цельный картофель и отправить в разогретую до 200 градусов духовку для запекания. Через 40-50 минут достаньте противень из духовки, разверните картофель и разрежьте пополам. Каждую половину смазать майонезом и отправить подрумяниваться еще на 15-20 минут. Подавайте птицу неразрезанной, разложив по бокам картофель и посыпав блюдо мелко нарезанным укропом.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Рецепты приготовления в мультиварке просты, а приготовленные блюда отличаются отменными вкусовыми качествами.

  • рябчик — 2-3 шт .;
  • сметана — 100 г;
  • специи по вкусу.

Тушки тщательно промыть, смазать сметаной и специями. Поместите их в мультиварку спиной вниз и готовьте в режиме «Соте» около часа. Откройте крышку прибора, переверните рябчика и оставьте готовиться в том же режиме в течение того же времени. В результате получилась нежнейшая игра, которая понравится даже детям.

Рябчик в сметане

Приготовление этого блюда русской кухни не занимает много времени и всегда гарантирует отличный результат.Для семейного обеда нам понадобится:

  • 2-3 рябчика;
  • 300 г домашней сметаны;
  • масло растительное для жарки;
  • соль по вкусу.

Перед приготовлением тушки птиц рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, затем протереть насухо и обработать специями и солью с добавлением муки. Обжарить тушки на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, затем переложить в кастрюлю грудкой вниз и залить сметаной.Тушите мясо на медленном огне до полной готовности.

Королевский суп с белыми грибами

  • на одну тушку птицы потребуется 1,5 литра воды;
  • 300 г белых грибов;
  • 1 ст. л. масло и мука.

Рецепт приготовления: рябчика разрезать на 4-6 частей, залить молоком и довести до кипения, затем слить молоко, залить водой и варить мясо на медленном огне 25-30 минут. Белые грибы нашинковать, обжарить и тушить на сливочном масле с добавлением бульона 10-15 минут.В конце тушения всыпать предварительно обжаренную муку. Готовые грибы добавить в бульон и варить вместе 5-7 минут. Перед подачей на стол суп заправить мелко нарезанными пряными травами: базиликом и эстрагоном.

Жареный рябчик с брусничной начинкой

Рецепт классического блюда русской кухни прост, как и все гениальное, но порадует гурманов тонкими вкусовыми ощущениями. На 1 кг птицы необходимо:

  • 300 г замоченной или свежей брусники;
  • 20 г сливочного масла или жирных сливок;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • 250 г сметаны.

Наполнить тушки брусникой, смешанной с сахарным песком и маслом, затем смазать сметаной и обжарить в духовке на максимальном режиме до образования аппетитной корочки. Добавить в жаровню оставшуюся сметану и жарить при умеренной температуре не более получаса. Результатом вашей работы станет кулинарный шедевр: нежнейшее мясо в сметанно-брусничном соусе.

Я знал, честно говоря, немного о рябчиках, да и то в основном благодаря Маяковскому: что буржуи их жуют.Вместе с ананасами. И мне было наплевать на этих птиц.

Но один факт заставил меня полностью изменить свое отношение к этому типу игры, превратив ее из апатичного незаинтересованности в состояние постоянного поиска. А именно: по самому старинному рецепту «Оливье», не советскому, а опубликованному в 19 веке, этот салат должен был быть приготовлен из рябчика. Рецепт вообще очень интересный, в отличие от советского — красивый и декоративный, обязательно покажу! Итак, с тех пор, как я познакомился с ним, я буквально заболел идеей сделать того самого классического Оливье.Народ, я 2 года «охотился» на этих проклятых рябчиков, наконец купил их, и что ?! С трепетом открываю заветную страницу (немного забыла за 2 года, вспомнила только те ингредиенты, с которыми у меня были трудности) и читаю: «… Нарезать филе жареного хорошего рябчика на одеяла …»! А теперь еще полдня вы будете бегать за ним! Сделать фото! «Вопрос в том, как жарили рябчиков в 19 веке?!

Книги П.П. К сожалению, «Пособие по изучению основ кулинарного искусства» Александровой я не нашла в Интернете быстрым способом, в моем архиве сохранилась лишь цитата из самого рецепта салата, поэтому пришлось обратиться к Е.И. Молоховец.

Как всегда, много интересного я получила из «Подарка молодым хозяйкам». Например, павлины с ноября по апрель продаются по 2 рубля за пару, что кавказские фазаны лучше астраханских, и — ура! наконец-то! — что «рябчики привозят летом с окраин Санкт-Петербурга, а зимой — из Вологды, Архангельска, Мезени, Казани; в продаже нет только в мае и июне. Они делятся на 4 класса, а именно:

.

1 сорт — крупно-белый, без филе прострела, от 50 до 1 руб.пара.

2 класс — шелковистый, красный или с небольшим прострелом.

3 степень — с болью в спине или сломанными ногами и незначительными повреждениями.

4 класс — брак от 6 до 12 коп. пара «

Не бойтесь, рецепт жареного рябчика тоже был, но дальше. Строго придерживаться не буду, но самое главное, что мне было важно знать, я все же выяснил.

Что немаловажно — рябчиков тогда жарили, а не запекали в духовке.Обе назывались жаркой, но в «Подарке молодым хозяйкам», если кому вдруг интересно, есть расшифровка, какую игру в зависимости от размера выставлять на какую «жарку».

Тетерев — желанный трофей для каждого охотника, в том числе из-за его большой кулинарной ценности. Поскольку его среда обитания и гнездования — только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Тетерев — маленькая птичка с очень нежным и вкусным мясом. Недаром эта высокогорная дичь даже ценнее куропатки, тетерева, глухаря или фазана, а блюда из рябчика — царственное украшение стола.Его мясо во все времена считалось деликатесом и роскошью, доступным только аристократии и состоятельным людям.

Птица известна своим вкусом и полезными свойствами гурманам и охотникам во всем мире. В России эти птицы считаются объектами охоты и внесены в реестр птиц, которым разрешена охота в определенное время. Однако лакомство стало доступно каждому благодаря тому, что птицеводством занимаются многие хозяйства.

Полезные свойства игры

У тетерева белое, нежирное и нежное мясо, которое содержит много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также за большое количество витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, который помимо белков и жиров содержит витамины групп A, E и PP. Кроме того, он богат ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 г. .

Регулярное употребление мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регулированию обменных процессов, улучшает мозговую деятельность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика обладают специфическим вкусом, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовится рябчик, как и всякая птица, но чтобы сохранить в процессе приготовления ценные полезные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко оценивают этот продукт за полезные свойства и отличный вкус. Мясо рябчика хоть и нежное, но несколько сухое по сравнению с курицей. Обладает изысканным ореховым ароматом, тонким хвойным послевкусием и легкой горчинкой, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Правильно приготовленный рябчик поразит самого искушенного гурмана.

Мясо из-за большого количества соединительной ткани является жестким и трудно поддается термической обработке.Старые птицы содержатся немного дольше молодых. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, возможно, птица несвежая или были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед приготовлением рябчика его тушку необходимо замочить в емкости с холодной водой не менее чем на час. А еще лучше влить молоко, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не высохла, можно заправить ее свежим салом, который необходимо нарезать крупными кусками.Предварительно обработав тушку одним из способов, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и пищевую ценность.

Готовить это лакомство нужно при высокой температуре и чтобы мясо не пересыхало — это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчиков готово за полчаса. Готовность блюда можно проверить кулинарной иглой (если она готова, игла легко протыкает мясо).

Эту птицу можно подвергнуть любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать.Однако важно помнить, что эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылья и голову, а ножки заправляют в туловище и перевязывают нитками, а после варки снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Вкусные блюда из рябчика

Различные варианты приготовления этой птицы издавна известны в России: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами.Деликатный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (например, брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно с лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо тетерева получило распространение во французской кухне: по оригинальному рецепту знаменитый повар Оливье добавил в свой фирменный салат филе рябчика. Блюда из этой изысканной игры хороши как на столе любого ресторана высокой кухни, так и у костра.

Запеченная в духовке птица с гарниром

Орешник, приготовленный в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола.Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой довольно прост, и приготовить его сможет любая хозяйка. Итак:

  • тушка рябчика — 2-3 шт .;
  • картофеля — 6 шт .;
  • сыр (пармезан) — 200-250 г;
  • 1 взбитый яичный белок;
  • Майонез
  • — 80 г;
  • мука, масло сливочное, укроп и специи (на ваш вкус).

Для приготовления блюда взбейте один белок с солью (щепотку) до образования пышной пены. Муку смешать с тертым сыром.Предварительно обработанные тушки необходимо натереть солью, специями, а затем густо смазать взбитым белком. Обработать тушки панировкой (в муке, смешанной с пармезаном) и выложить все на смазанный маслом противень.

Рядом с птицей на противне выложить завернутый в фольгу цельный картофель и отправить в духовку запекаться. Через 30-40 минут вынуть картофель из духовки, разрезать на две части, смазать каждую из них майонезом и запекать еще 15 минут до румяной корочки. Подают рябчика неразрезанным, с запеченным румяным картофелем по бокам и измельченным укропом поверх блюда.

Тетерев, запеченный в духовке с ананасом и белым вином

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • 1 тушка птицы;
  • ананас — половинка;
  • 100 мл белого вина;
  • немного растительного (оливкового) масла;
  • соль, специи по вкусу.

Тушку необходимо разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить.

Выложить блюдо в специальной форме слоями: сначала — жареный ананас, сверху — жареная тушка.Залить блюдо белым вином и посыпать специями. Запекают рябчика в духовке 20-25 минут. Подав угощение к праздничному столу для пикантности, можно полить это блюдо ананасовым соком.

Тетерев жареный с брусничной начинкой

Классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы узнать, как приготовить блюдо, которое порадует всех тонкими вкусовыми ощущениями, воспользуйтесь рецептом:

  • тушки птицы — 2-3 шт .;
  • 300 г свежей или размоченной брусники;
  • 20 г сл.масло или жирные сливки;
  • 250 г сметаны;
  • 1 ст. л. Сахара.

Наполнить тушки брусникой, смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, затем смазать сметаной и обжарить на максимальном уровне в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получился изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

У рябчиков есть удивительное отличие от остальной дичи: их мясо, независимо от возраста и пола, всегда мягкое и полезное.Любые рецепты, по которым готовятся блюда из этой птицы, всегда получаются на высшем уровне.

Подготовка рябчика начинается с ощипывания и потрошения, которые необходимо проводить как можно скорее после отлова или покупки. Туши часто ощипываются, как у обыкновенной пернатой птицы, реже сдирают перья вместе с кожей. Птицу выпотрошивают, опять же, как домашнюю, с той лишь разницей, что дичь еще исследуется на наличие дробей.Обычно невооруженным глазом виден след от выстрела: это круглая дыра с синяком. С помощью острого тонкого ножа осторожно удаляют свинцовые шарики. Но даже приготовленную дичь всегда нужно есть осторожно, ведь 100% гарантии, что дробей не будет, никто дать не может. Если, конечно, птица не попала в петлю.

Ингредиенты

Приготовление

    Положите тушку рябчика и остальные ингредиенты на рабочий стол.Если рябчик заморожен, то его нужно предварительно разморозить. После этого игру необходимо замочить в воде на 1 час. Затем тушку необходимо разделить по длине на две половинки, как показано на фото.

    Полутуши посыпать перцем и солью, затем натереть любым рафинированным растительным (кроме оливкового) маслом. В связи с тем, что рябчик будет жариться, следует выбрать масло, подходящее для такой процедуры.

    Пока половинки птицы маринуются, растопите сало в сковороде на среднем огне.Поскольку мясо рябчика по своей природе слегка суховатое, свиной жир будет служить увлажняющим компонентом.

    После того, как будет растоплено достаточное количество жира (см. Фото), оставшийся жир необходимо удалить со сковороды.

    Подготовленные части рябчика, пропитанные специями, кожурой вниз выложить на горячую сковороду и убавить огонь.

    Необходимо обжарить половинки мяса с двух сторон до темной румяной корочки.

    Затем детали, опираясь друг на друга, кладут на необжаренные края и подрумянивают оставшиеся светлые места.

    Лук, мелко нарезанный кубиками или тонко нарезанный полукольцами, необходимо добавлять к почти готовому рябчику. Пока лук обжаривается, половинки тушки нужно постоянно переворачивать, чтобы они пропитались луковым ароматом. После того, как лук станет золотистым, уменьшите температуру до минимума, положите веточку розмарина на куски мяса и накройте крышкой. Тушите мясо с травой буквально пару минут, снимите с плиты и удалите розмарин.При желании эту траву можно заменить орегано, тимьяном или чесноком. Любители первозданного запаха дичи могут полностью отказаться от специй.

    Вот и весь пошаговый фото рецепт. Жареные рябчики готовы. Их можно подавать горячими с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с гарниром из свежих овощей и зелени. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всей посуды

Фотографии жареных рябчиков, которые я когда-то приготовила дома после удачной осенней охоты.По традиции, прежде чем рассматривать варианты приготовления той или иной игры, первое, что я стараюсь сделать, это всегда готовить первые образцы, используя очень простые методы, чтобы, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Натерла рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто обжарила до готовности на сковороде. Блюдо этой игры с птицами получилось отличным, за исключением одного — маленькой птички, и все закончилось очень быстро!

  • Тетерев — 1 шт.;
  • Одна веточка тимьяна и одна розмарин;
  • Масло оливковое или растительное — 30 г;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль, черный перец;

Один из самых простых рецептов приготовления рябчика, ведь дичь, слегка замаринованная в пряных травах и черном перце, просто обжаривается на сковороде до красивой золотисто-коричневой корочки.

Жареный рябчик пошаговый фото рецепт

Рассказываю, как быстро и легко приготовить жареного рябчика.Рецепт очень простой, поэтому мы можем обойтись без долгих представлений.

Одиночного рябчика ощипать и выпотрошить, промыть и разрезать на четыре части (грудку отрезать, затем получившиеся обе части дичи разрезать пополам, но по длине). Я своего рябчика чистил и потрошил на охоте, и что тут скажешь, ощипыванием не стал усердствовать, а просто снял с него шкурку. Если есть время и желание, конечно, лучше птичку ощипать, а не показывать, как я…

Подготовленные кусочки дичи выложить на плоское блюдо, посолить по вкусу и поперчить свежемолотым черным перцем,

Отщипните листья веточки тимьяна (по желанию),

Сбрызнуть немного растительным маслом,

Тщательно смазать кусочки рябчика полученным маринадом,

И оставить дичь в таком виде, посолить и замариновать 20 минут,

Затем налейте в сковороду еще оливкового масла, затем (в холодное масло) отправьте измельченный чеснок и веточку розмарина, все перемешайте и подождите, пока масло нагреется,

А когда масло нагреется и пропитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны загореться!), Отправить в сковороду кусочки рябчика, обжарить дичь на одной стороне 2-3 минуты,

Затем переворачиваем фишки дичи, и пару минут жарим на другой стороне,

Затем накройте сковороду крышкой и периодически помешивая рябчика,

Жарим их под крышкой 10-12 минут примерно до такого румяного состояния.Может, конечно, прикрыть крышкой и это было не очень-то нужно, но меня что-то забеспокоило на тему «как я могу по глупости не пересушить эту нежную игру».

После этого можно сразу подавать жареных рябчиков, украсив дичь веточками зелени, свежими овощами (да еще дольками ананаса!),

Или подайте дичь с картофельным пюре в качестве гарнира, это тоже будет очень вкусно и сытнее! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареного рябчика!

Полезные свойства игры

У тетерева белое, нежирное и нежное мясо, которое содержит много белков и жиров, что делает его достаточно питательным.Эта дичь высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также за большое количество витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, который помимо белков и жиров содержит витамины групп A, E и PP. Кроме того, он богат ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 г. .

Регулярное употребление мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регулированию обменных процессов, улучшает мозговую деятельность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

В поле

Оптимальный рябчик в походе пожарить на шпажках или приготовить вкусную тушенку … Для этого потрошеную тушку разрезают на 4 части и отваривают в казане. Для наваристого бульона лучше использовать 2-3 птицы. Воды должно быть вдвое больше. Заправка может быть двух вариантов:

  1. Если на охоте удалось собрать грибы, то их жарят вместе с луком, добавляют в бульон. Через 10-15 минут в суп отправляют мелко нарезанный картофель, соль и перец по вкусу.
  2. Мелко нарезанный лук обжаривается на сале. Жаркое опускается в казан. Через 20-25 минут похлебку приправляют солью, перцем и хорошо промытым рисом. Варить на медленном огне до готовности.

На домашней кухне меню блюд из рябчиков гораздо шире: от диетического салата, простого жаркого до глухаря (с красным вином) и изысканного ананаса.

Орешник с лесными ягодами

Блюдо достойно даже на праздничный стол, птица получается очень вкусной и нежной.Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт простой, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Состав:

  • тушка рябчика — 1 шт .;
  • клюква — 150 г;
  • сахарный песок — 30 г;
  • Сметана
  • — 200 г;
  • масло сливочное — 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно использовать и замороженную птицу. Засыпать клюкву сахарным песком и дать настояться 10-15 минут.Затем смесью залить тушку. Также внутрь рябчика нужно положить кусочек сливочного масла. После этого обмажьте тушку сметаной и поместите в петуха. Запекать птицу нужно при 180 градусах 20 минут. При подаче желательно полить тушку полученным соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика обладают специфическим вкусом, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления.Готовится рябчик, как и всякая птица, но чтобы сохранить в процессе приготовления ценные полезные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко оценивают этот продукт за полезные свойства и отличный вкус. Мясо рябчика хоть и нежное, но несколько сухое по сравнению с курицей. Обладает изысканным ореховым ароматом, тонким хвойным послевкусием и легкой горчинкой, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Правильно приготовленный рябчик поразит самого искушенного гурмана.

Мясо из-за большого количества соединительной ткани является жестким и трудно поддается термической обработке. Старые птицы содержатся немного дольше молодых. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, возможно, птица несвежая или были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед приготовлением рябчика его тушку необходимо замочить в емкости с холодной водой не менее чем на час. А еще лучше влить молоко, которое нужно довести до кипения, но не кипятить.Чтобы птица после приготовления не высохла, можно заправить ее свежим салом, который необходимо нарезать крупными кусками. Предварительно обработав тушку одним из способов, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и пищевую ценность.

Готовить это лакомство нужно при высокой температуре и чтобы мясо не пересыхало — это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчиков готово за полчаса. Готовность блюда можно проверить кулинарной иглой (если она готова, игла легко протыкает мясо).

Эту птицу можно подвергнуть любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить, что эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылья и голову, а ножки заправляют в туловище и перевязывают нитками, а после варки снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Функции приготовления

Опытные повара советуют оставить птицу в холодной воде на час перед приготовлением, а лучше положить в кастрюлю с молоком и нагреть до кипения, сразу вынимая (не кипятить!).Предварительная обработка делает мясо более сочным, не снижая его питательной ценности.

Чтобы блюдо из рябчика не пересушивалось, фаршируйте тушку салом (свежим, предварительно нарезанным крупными кусками).

Рябчик поддается всем видам обработки: его варят, жарят, запекают, тушат, но не маринуют ! Причем готовится он довольно быстро за 20-30 минут.

Если мясо потемнело, значит, нарушены правила хранения .

Тетерев хорошо гармонирует с лесными ягодами (особенно с брусникой) и овощами, хорошо сочетается с грибами (особенно с лисичками).Эта птица получила широкое распространение во французской кухне. Кстати, в оригинале к знаменитому оливье добавляли филе рябчика.

Что можно приготовить из рябчика? Давно известно в России множество вариантов приготовления рябчиков : филе подходит для пикантных салатов, жаркое сочетается с овощами или сырной корочкой. Благодаря Маяковскому известно сочетание рябчика и экзотических ананасов. Блюда из куропаток хороши как на столе изысканного ресторана, так и на костре.

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Есть много способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат Оливье изначально содержал мясо рябчика. Но эту вкусную птицу нужно приготовить правильно, не соблюдая некоторые тонкости, блюдо можно испортить.

Не используйте в пищу изменившие цвет рябчики, потому что потемневшее мясо является признаком неправильного хранения продукта. Чтобы птичка получилась сочной, необходимо предварительно набить ее салом или кусочками растительного масла.Рекомендуется замочить рябчика в теплой воде, но не в кипятке.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *