Рецепт блюда из косули: 📖 Рецепты из косули — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Мясо косули в вишневом соусе

А теперь дичь!!! Все мы хорошо помним эту фразу из любимого фильма «Бриллиантовая рука». Вот и мне по случаю перепал кусок дичи, а именно мясо косули. Рецептом приготовления мяса косули со мной поделился знакомый охотник. Единственный момент перед приготовлением, мясо косули обязательно нужно вымачивать в холодной воде не менее 4 – 6 часов, неоднократно меняя воду. И только после вымачивания можно приступить к приготовлению мяса.

 

Ингредиенты:

  • Мясо косули – 1 кг.
  • Сало – 200 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый

 

Для соуса:

  • Вишня – 350 гр.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец
  • Красное сухое вино – 2 ст.
    л
  • Эстрагон (тархун) – 2 ст. л

Рецепт «косуля в вишневом соусе»

Сало, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в глубокую посуду. Наша задача заключается в том, чтобы кусочки сала растопились. В итоге, должен получиться жир, в котором мы будем обжаривать мясо.

Пока топится сало мы промываем в проточной воде мясо косули, обсушиваем его полотенцем и нарезаем на кусочки средней величины. Куски мяса мельчить не нужно.

Кладем нарезанное мясо в посуду с растопленным салом и начинаем обжаривать, переворачивая его кулинарной лопаточкой. В этом случае сок, находящийся внутри, не вытечет наружу. Хочу отметить, что поскольку мы с вами готовим дичь, мясо в итоге получится не очень сочное, но безумно вкусное. Итак, продолжая обжаривать следим за тем, чтобы мясо поменяло цвет снаружи. Внутри оно должно оставаться сырым. После этого вливаем в посуду 150 – 180 мл воды, закрываем крышку и тушим на медленном огне в течении одного часа.

Следите за тем, чтобы вся жидкость не выпарилась раньше времени, иначе мясо пригорит. Если жидкости не достаточно, то ее всегда можно подлить. По истечении часа добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем. Продолжаем тушить еще 20 минут при закрытой крышке. Наше мясо готово.

Вишневый соус очень хорошо оттеняет вкус мяса. Соус идеально подходит для говядины. Я решила попробовать его в сочетании с мясом косули и не прогадала. Получилось очень вкусно. Теперь собственно о соусе. Мелко нарезаем репчатый лук и тушим его в сковороде на сливочном масле при закрытой крышке в течении 20 минут.

В сковороду к луку добавляем вишню, предварительно удалив из нее косточки. Кладем сахар, черный молотый перец и соль. Вливаем красное сухое вино и перемешиваем.

Содержимое сковороды тушим без крышки в течении 20 минут.

В завершении, добавим эстрагон и  перемешаем. После чего готовый соус снимаем с огня.

Мясо косули под вишневым соусом готово. Порции украшаем соусом и подаем к столу.

Приятного аппетита !

Жаркое из косули рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Говяжье филе 1 кг

Бекон 125 г

Лук 4 штуки

Морковь 500 г

Сливочное масло 100 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Томатная паста 1 столовая ложка

Красное сухое вино 0,699 л

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 0,4 чайной ложки

Стебель сельдерея 2 штуки

Петрушка 7 стеблей

Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки

Чеснок 1 головка

Лавровый лист 1 штука

Как вкусно приготовить колбасу из косули, два вкусных рецепта!

Блюда из косули относятся к деликатесам. С нежной структурой и большим содержанием белка, мясо косули намного полезнее мяса говядины. Сегодня мы приготовили для вас два вкусных рецепта колбасок из дичи. Первый, это запеченная колбаса из косули, и второй рецепт — вареная колбаса из косули жаренная на сковороде. Оба варианта очень вкусные! Выбирайте какой по душе.

Домашняя колбаса из косули

Чтобы получить вкусную домашнюю колбаску используем только свежее мясо, не замороженное. Мясо косули немного суховатое, поэтому чтобы продукт получился сочным, нужно добавить немного свиного сала. также важно подобрать правильно оболочку для колбасок.

Колбаса из косули запеченная в духовке

Отличное праздничное блюдо. Идеально для новогоднего или рождественского стола.

Ингредиенты
  • Свежее мясо косули (не мороженное) — 1 кг
  • Сало свиное — 300 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль не йодированная — 40 г
  • Смесь разных перцев молотых — 6 г
  • Оболочка для колбасы (готовая).
Приготовление

Чистую мякоть косули, очищенную от жил, костей и пленки режем на кубики небольшого размера. Также нарезаем свиное сало.

Чесночные зубчики мелко рубим.

В миске соединяем мясо, сало, рубленный чеснок, соль и специи. Накрываем крышкой и даем хорошо промариноваться ( час или два).

Когда мясо промаринуется, заполняем им кишку или оболочку с помощью насадки.

Получившиеся колбаски завязываем с обоих концов нитками. Вы можете сделать как небольшие колбаски, так и большую колечком.

Важно! Острой иголкой протыкаем колбаски из дичи в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы при варке колбаса не лопнула.

Далее нужно отварить колбасу в подсоленной воде. Варим 15 минут. Можно добавить небольшую луковицу.

Далее, готовую колбасу достаем из воды, даем ей стечь. Кладем на подготовленную фольгу, заворачиваем и помещаем в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-220 гр.

После того, как прошло 30 минут, следует развернуть фольгу и дать колбаскам подрумяниться, то есть выпекаем еще минут 10.

Готовые колбаски выкладываем на блюдо, нарезаем кусочками. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

 

Колбаса из косули жаренная на сковородке

Сами колбаски готовятся как в рецепте выше. Но вместо запекания их можно обжарить на сковородке.

Если следовать пошаговой инструкции, то сырая колбаса из дичи, отваренная в воде и обжаренная на сковороде получается сочной и мягкой по вкусу. Подавать ее можно в любом: в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

• Колбаса из мяса косули (полуфабрикат) – 3-4 небольшие колбаски
• Лук — 1 крупная головка
• Соль – 10 г. на 1 литр воды

 

Пошаговое приготовление с фото

1. Споласкиваем колбаски и укладываем в среднюю глубокую кастрюлю. Наливаем воды столько, чтобы колбаса полностью погрузилась в жидкость. Разрезаем пополам луковицу и закидываем в емкость. Солим и включаем сильный огонь.

2. Сразу после закипания бульона, уменьшаем огонь и снимаем ложкой образовавшуюся накипь. Варим 40-45 минут с открытой крышкой.

3. Достаем отваренную колбасу и подсушиваем на бумажных салфетках.

 

4. Затем укладываем на сухую сковороду и обжариваем на среднем режиме со всех сторон до коричневой корки.

5. Выкладываем на блюдо готовую колбасу из косули.

 

6. Нарезаем толстыми кружками и подаем с любимыми овощами к обеденному столу.

 

7. Получается аппетитный и сочный деликатес с кусочками мягкого сала, которые быстро растают во рту.

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

У косули очень нежное мясо, но ему нужно добавить немного сочности. Поэтому косулю в духовке сначала маринуют или добавляют овощи.

  1. Мясо косули в духовке
  2. Особенности приготовления
  3. Описание приготовления:
  4. Читайте также
  5. Мясо косули, жаренное над костром
  6. Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
  7. Мясо косули, запеченное в костре
  8. МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»
  9. Мясо кролика, запеченное в фольге
  10. ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ
  11. ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ
  12. Мясо кролика, запеченное в фольге
  13. Мясо лося, косули шпигованное
  14. Запеченное в фольге мясо косули или лося
  15. Тушеное мясо косули с овощами
  16. Мясо косули, жаренное над костром
  17. Мясо косули, запеченное в фольге
  18. Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
  19. Мясо косули, запеченное в костре
  20. Похожие рецепты
  21. Классический рецепт шурпы из мяса косули
  22. Какие ингредиенты понадобятся
  23. Пошаговый процесс приготовления
  24. Что можно добавить?
  25. Правила подачи блюда, украшение
  26. Запеченная нога косули
  27. Косуляв духовке в фольге
  28. Видео рецепты
  29. Запеченные ребра косули
  30. Косуля, запечённая с пивом
  31. Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
  32. Мясо косули, запеченное в фольге
  33. Статьи по теме
  34. Косуля в томатном соусе
  35. Видео о приготовлении мяса косули
  36. Автор публикации

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 киви;
  • 1 ч.л. полыни;
  • ½ апельсина;
  • 1 ст.л. калины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • ½ ч.л. тимьяна;
  • ½ ч.л. чабреца;
  • 3 листа лавра;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьтемясо.
  2. Ягодыкалины раздавите. Добавьте специи.
  3. Салорастопите, влейте к ягодной смеси.
  4. Кивинарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
  5. Полученнойкашицей обмажьте мясо.
  6. Лукнашинкуйте кольцами.
  7. Уложитекуски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
  8. Запекайте2 часа при 180°С.
  9. Готовыестейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Особенности приготовления

Процесс приготовления косули в духовом шкафу требует достаточно много времени, но не является сложным. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Косуля может иметь достаточно выраженный специфический запах. Если вы сильно восприимчивы к ароматам, то вам стоит вымочить мясо косули в течение 12-24 в прохладной воде, периодически заменяя ее на свежую. Однако если ваша чувствительность к подобным запахам находится в пределах нормы, можете отказаться от вымачивания, ограничившись маринованием. Маринад тоже позволяет нейтрализовать специфический аромат.
  • Если вы приобрели замороженное мясо косули, его нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски (например, ноги) весят довольно много, из-за чего оттаивать будут долго. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
  • Перед запеканием мясо косули обязательно маринуют. Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нем мясо косули. Обычно процесс маринования занимает от 2 до 12 часов. Чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь. Если косулю не замариновать, после запекания мясо окажется жестким и сухим.
  • Время запекания косули зависит от того, какая часть тушки готовится, какой у нее вес, а также от температуры в духовом шкафу, от состава маринада, использованного для подготовки мяса. Обычно требуется от 1 до 2 часов при температуре 180-200 градусов. Для того чтобы не запутаться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
  • Для того чтобы мясо косули не пересохло во время длительного приготовления, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Если хочется, чтобы закуска подрумянилась, за 15-20 минут до готовности мясо фольгу или целлофан нужно разрезать или разорвать.

Запекать косулю можно отдельно или с овощами. Вкус готового блюда зависит и от состава соуса, в котором оно мариновалось и запекалось. Рецептов этой закуски существует достаточно много, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже привередливый гурман.

Описание приготовления:

Если вам интересно, как приготовить ногу косули в духовке, то убедитесь, что это вовсе не сложно. Главное — подобрать те специи, которые вы любите больше всего. Не жалейте чеснока, он придаст блюду незабываемый аромат.

Читайте также

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костромИнгредиенты5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольгеИнгредиенты2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных ягод (любых).Для маринада: 100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г соли, 5 г красного молотого

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костреИнгредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»Мясо косули промойте, посолите и поперчите по вкусу. Порежьте его небольшими кусочками, как для жаркого. Картофель средней величины очистите от кожуры, промойте и порежьте на половинки. Лук очистите от шелухи и порежьте кольцами шириной 2–3 см.

Мясо кролика, запеченное в фольге

Мясо кролика, запеченное в фольгеИнгредиенты1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯПодготовленное мясо положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить измельченных кореньев и соли. Когда мясо будет наполовину готово, положить поверх него нарезанные продолговатыми кусочками овощи и еще через 10 минут

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИМаринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.

Мясо кролика, запеченное в фольге

Мясо кролика, запеченное в фольгеИнгредиенты1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа

Мясо лося, косули шпигованное

Мясо лося, косули шпигованноеМясо разрезать крупными кусками и замочить на несколько часов в слабом растворе уксуса. Дольки чеснока разрезать на две части. Свиное сало и морковь нарезать тонкими брусочками. Нашпиговать мясо салом, морковью и чесноком, посолить, посыпать

Запеченное в фольге мясо косули или лося

Запеченное в фольге мясо косули или лосяМаринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на порционные куски и положить по одному на соответствующие куски фольги. На каждый кусок мяса положить брусочки шпика, лука, посыпать солью, сбрызнуть кислым соком, посыпать

Тушеное мясо косули с овощами

Тушеное мясо косули с овощамиМясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костромИнгредиенты:5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в фольгеИнгредиенты:2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров (свежих), 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, петрушка, укроп.Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольгеИнгредиенты:2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных ягод.Для маринада: 100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костреИнгредиенты:1 кг мяса косули (без костей), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Читать полностью
Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

  • Читать полностью
Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

  • Читать полностью

Классический рецепт шурпы из мяса косули

Это довольно экзотическое блюдо, ведь обычно основой шурпы становится баранина или говядина. Зато получается оно очень вкусным, ароматным, наваристым. Главное – не жалеть пряностей, использовать целое ассорти овощей и выбрать кастрюлю с толстым дном (а еще лучше – казан).

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • картофель – 4 клубня;
  • морковь, лук, сладкий и горький перец – по 1 шт.;
  • спелые томаты – 2 шт.;
  • мясо косули – полкило;
  • чеснок – 6-8 долек;
  • пряности, соль, жир и свежую зелень.

Блюда из косули. Рецепты с фото приготовления.

Из специй в такой суп стоит добавить кориандр и зиру. В целом на указанное количество продуктов берется 1 полная столовая ложка разных пряностей. Мясо перед началом приготовления можно отправить на раскаленную сковороду и обжарить по 6-7 мин с каждой стороны.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Подготовленное мясо (разделанное, промытое и при необходимости – обжаренное) заливается 2 л воды и отправляется вариться на 1,5-2 до полной готовности.
  2. Когда косуля будет готова, можно засыпать в кастрюлю брусочки моркови и кубики белого лука. На этом же этапе нужно добавить в будущий суп картофель, предварительно почищенный и порезанный произвольными небольшими кусочками.
  3. Основу супа необходимо варить приблизительно четверть часа. После этого в нее отправляется целый горький и порезанный брусочками сладкий перец, соль, пряности. Нужно добавить и томаты. Но предварительно они пропускаются через мясорубку или перебиваются до однородности блендером без твердой серединки.

Еще через 15-17 мин варки в суп можно пересыпать чеснок, порезанный кубиками. После добавления этого ингредиента нагрев плиты выключается, и блюдо оставляется настаиваться еще примерно на четверть часа.

Что можно добавить?

Вместо картофеля в суп допускается добавлять молодой кабачок, порезанный кубиками. Также можно использовать лавровый лист и различные пряные травки для более яркого аромата и вкуса угощения.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую настоявшуюся шурпу нужно разлить по тарелкам и присыпать рубленой зеленью. Например, петрушкой или кинзой. Этот суп вкусен именно в горячем виде.

Запеченная нога косули

Состав:

  • нога косули – 2-2,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • бальзамический уксус – 100 мл;
  • аджика или острый кетчуп – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Достаньте ногу из морозильника примерно на 3 дня до того, когда будете ее запекать. Размораживайте в прохладном месте или при комнатной температуре до полного оттаивания. Этой займет около суток.
  • Поместите ногу животного в большой таз, налейте в него прохладную воду. Вымачивайте ногу в течение 24 часов, иногда заменяя воду на свежую.
  • Помойте ногу, удалите пленки и все лишнее. Сделайте несколько проколов, чтобы лучше проникал маринад.
  • Морковь поскребите, помойте крупно натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
  • Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
  • Соедините измельченные овощи, добавьте к ним бальзамический уксус, выжатый из лимона сок, соль, аджику и черный молотый перец. Разотрите.
  • Обмажьте маринадом ногу косули. Оставшийся маринад влейте в большой и плотный пакет.
  • Положите в пакет ногу животного. Завяжите пакет. Поболтайте его, чтобы вся нога покрылась маринадом.
  • Маринуйте 24 часа, периодически взбалтывая содержимое пакета, чтобы нога косули постоянно находилась в маринаде.
  • На противень постелите фольгу, смажьте ее маслом. Положите на нее ногу косули, накройте ее другим куском фольги, скрепите края.
  • Духовой шкаф разогрейте до 160-180 градусов. Поставьте в него противень. Запекайте ногу косули 2 часа.

Перед подачей к столу ногу косули нужно будет порезать пластинами, дополнить картофелем или другим гарниром. В его качестве может выступать даже овощной салат.

Косуляв духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматныхтрав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает ворту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л. горчицы;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое масло с горчицей.Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
  2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьтемасляной смесью. Посолите.
  3. Приготовьте соус. Для этого мелконарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
  4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверхувыложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Видео рецепты

Видеорецепт из косули – Котлеты из косули

Видеорецепт из косули – Печень косули жаренная с луком

Видеорецепт из косули – Буженина из косулятины с остринкой

Видеорецепт из косули – Косуля запечённая в луковицах

Видеорецепт из косули – Пикантные котлетки из косули

Запеченные ребра косули

Состав:

  • ребра косули – 2 кг;
  • оливковое масло – 0,2 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • соль – 10 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соевый соус – 100 мл;
  • томатная паста – 50 г;
  • смесь перцев и пряных трав – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разрубите грудинку на куски по 1 ребру в каждом. При желании вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
  • Соедините уксус, горчицу, 100 мл масла и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к ним соль, приправы. Обмажьте ребра получившимся соусом, сложите их в пакет, уберите в холодильник. Маринуйте 12 часов.
  • Половину оставшегося масла разогрейте на сковороде. Выложите в него ребра косули и поджарьте их до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
  • Форму обтяните фольгой и отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Мелко порежьте очищенную луковицу, обжарьте ее в оставшемся растительном масле. Добавьте к ней томатную пасту, перец и соевый соус. Потушите их вместе 5 минут.
  • Удалите с формы, находящейся в духовке, фольгу. Полейте ребра соусом. Продолжайте запекать их 15-20 минут.

При подаче к столу запеченные ребра косули можно полить соусом, в котором они готовились.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельнуюёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковкубрусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму.Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной – 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
  • Сало – 797 ккал/100г
  • Свиные шкварки – 895 ккал/100г
  • Шпик – 658 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Имбирь – 80 ккал/100г
  • Имбирь маринованный – 51 ккал/100г
  • Имбирь сухой – 347 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Тимьян – 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный – 276 ккал/100г
  • Чабрец – 276 ккал/100г
  • Калина – 26 ккал/100г
  • Киви – 48 ккал/100г
  • Тмин – 333 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Апельсины – 36 ккал/100г
  • Окорок косули – 106 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Паприка – 289 ккал/100г
  • Свиной жир – 896 ккал/100г
  • Полынь – 32 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев – 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мясо косули, Киви, Чеснок, Лавровый лист, Апельсины, Калина, Растительное масло, Свиной жир, Лук репчатый, Соль, Смесь перцев молотых, Сало, Тимьян, чабрец, Паприка, Имбирь, Тмин, Полынь

Мясо косули, запеченное в фольге

Состав:

  • мясо косули без кости – 1,5 кг;
  • соевый соус – 50 мл;
  • дижонская горчица – 50 г;
  • бальзамический уксус – 10 мл;
  • томатная паста – 40 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • кориандр – 5 г;
  • тимьян – 5 г.

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченное мясо косули промойте, обсушите, избавьте от всего лишнего.
  • Зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части. Делая в мясе глубокие проколы ножом, нашпигуйте его чесноком.
  • Соедините горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, растительное масло и томатную пасту. Добавьте к ним специи, перемешайте.
  • Обмажьте полученной смесью кусок косули и заверните его в фольгу. Уберите в холодильник на срок от 6 до 12 часов.
  • Переложите сверток с мясом косули на противень и отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
  • Готовьте блюдо 1,5 часа. Разорвите фольгу и продолжайте приготовление в течение 15 минут.

Приготовленную по данному рецепту буженину из косули можно подавать к столу как горячей, так и охлажденной.

Статьи по теме

Вы знаете, почему мясо косули считается диетическим и сколько в нем содержится полезных и питательных веществ? А какое оно на вкус? Еще нет? Тогда скорее открывайте эту статью, где подробно рассмотрим не только пользу, но и полезные советы и способы приготовления мяса диких коз.

Подробнее

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л.сухого белого вина;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • щепотка орегано;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
  2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
  3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Видео о приготовлении мяса косули

Как вкусно запечь мясо косули в духовке:

Автор публикации

4

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Филе косули с папоротником (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Александр Хардин

Фото: Александр Хардин

Косуля — разновидность диких коз. Ее мясо нежное, отлично усваивается и обладает приятным вкусом, хорошо сочетающимся с дикими ягодами и травами. В нем содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе.

Благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами. Блюдо с косулей — радость гурмана.

2 персоны 9 часов

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 8806
            [1] => 8811
            [2] => 8812
            [3] => 8813
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => 0
            [1] => 0
            [2] => 0
            [3] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
            [1] => 
            [2] => 
            [3] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => 0
            [1] => 0
            [2] => 0
            [3] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
            [1] => 
            [2] => 
            [3] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Филе косули 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Папоротник орляк свежий или соленый 100 г
Грибы свежие или соленые (любые) 100 г
Облепиха свежая или замороженная 30 г
Перец горошком 10 г
Масло растительное 30 мл
Любые ароматные травы по желанию
Для маринада
Вода 0,8 л
Соль морская 2 ст. л.
Ягода можжевельника 1 ст. л.
Тимьян 1 ч. л.
Мускатный орех 1 ч. л.
Розмарин 1 ч. л.
Корица 2 палочки
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 8814
            [1] => 8815
            [2] => 8816
            [3] => 8817
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 148
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 5023
                            [44] => 5027
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 885
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 5023
                                    [VALUE] => 885
                                    [DESCRIPTION] => scp_8807
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 885
                                    [~DESCRIPTION] => scp_8807
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 5027
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p>
<p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_8807
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).

Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8807 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5024 [44] => 5028 ) [FLEG] => Array ( [43] => 886 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5024 [VALUE] => 886 [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 886 [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5028 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p> <p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.

Мариваться мясо будет 1–2 дня.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5025 [44] => 5029 ) [FLEG] => Array ( [43] => 887 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5025 [VALUE] => 887 [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 887 [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5029 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p> <p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.

Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5026 [44] => 5030 ) [FLEG] => Array ( [43] => 888 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5026 [VALUE] => 888 [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 888 [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5030 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p> <p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.

Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_8807 [1] => scp_8808 [2] => scp_8809 [3] => scp_8810 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5023 [44] => 5027 ) [FLEG] => Array ( [43] => 885 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5023 [VALUE] => 885 [DESCRIPTION] => scp_8807 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 885 [~DESCRIPTION] => scp_8807 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5027 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p> <p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8807 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).

Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8807 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5024 [44] => 5028 ) [FLEG] => Array ( [43] => 886 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5024 [VALUE] => 886 [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 886 [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5028 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p> <p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.

Мариваться мясо будет 1–2 дня.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5025 [44] => 5029 ) [FLEG] => Array ( [43] => 887 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5025 [VALUE] => 887 [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 887 [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5029 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p> <p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.

Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5026 [44] => 5030 ) [FLEG] => Array ( [43] => 888 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5026 [VALUE] => 888 [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 888 [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5030 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p> <p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.

Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_8807 [1] => scp_8808 [2] => scp_8809 [3] => scp_8810 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).

Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.

Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.

Мариваться мясо будет 1–2 дня.

После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.

Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.

Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.

Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!

Рецепты из косули

Мясо косули чистое и диетическое. Давайте же скорее узнаем, что можно приготовить из косули и как делать блюда из косули в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Приготовление косули отличается от методов подготовки и обработки дичи с более грубыми волокнами — кабана, медведя, лося, зайца.

Не применяйте способы томления на низких температурах, иначе, мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах, напоминающий печень. Идеальные методы — угли или жарка на чугунной сковороде на среднем огне.

Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55-60оС. Сняв с плиты или углей, закройте мясо фольгой и оставьте на 10- 20 минут и только потом нарезайте и подавайте.

Специи и дополнения к косуле

Мясо косули очень нежное и деликатное. Специи к нему добавляйте умеренно — чем ярче вкус у травки, тем меньше её нужно, а от маринования и вовсе можно отказаться.

Если все же хочется избавиться от привкуса дичи, то самый простой способ просто вымочить мясо в холодной воде в течение 5-6 часов с щепоткой тимьяна, розмарина или другими ароматными специями. Можно сделать маринад из разведённого красного сухого вина или соевого соуса с черным перцем и лавровым листом.

Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для косулятины уксусы – это агрессивные субстанции, которые хоть и смягчают волокна, но, одновременно, высушивают.

Важно! После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками.

Удачные приправы для косули:

  • чеснок и тмин;
  • хмели-сунели;
  • можжевельник;
  • имбирь и лук.

При тушении добавляйте морковь, помидоры и сладкий перец.

Самые удачные дополнения к косулятине, это — картофель, черника, клюква, брусника, грибы. Дикоросы служат и основой для соусов, и добавкой к маринадам, и украшением блюд.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельнуюёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковкубрусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму.Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Кулинарное назначение разных частей косули

Практически любой цельный кусок косули подходит для запекания, отваривания, тушения и жарки — лопатка, окорок, шея, рёбрышки, кострец.

  1. Для стейков выбирайте внутреннюю часть бедра, корейку бескостную и на косточке, шейную часть.
  2. Бульоны и супы варите из мяса на кости и мозговой косточки, которая ещё и отменно получается, будучи запечённой.
  3. На шашлык берите вырезку, корейку или окорок.
  4. Холодец готовьте из гуляшного и котлетного мяса, голяшки.
  5. Печень, сердце ипочки слегка обжарьте, потом потушите. Кстати, сердце подходит для приготовления на открытом огне.
  6. Для фарша на котлетки, начинки и запеканки выбирайте пашину, грудинку, котлетное и гуляшное мясо.
  7. Язык косули, традиционно, отваривают.

Внимание! Наиболее сочной и вкусной дичь получатся, если её готовить крупными кусками на кости.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса – 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Если на кулинарию нет времени или вы начинающий повар, воспользуйтесь заготовками из мяса косули. В магазине «у дома» вы такой изыск, конечно, не найдёте. Зато можете заказать в онлайн-магазине восхитительные биточки и фрикадельки, сочные пельмешки, готовые к запеканию на углях колбаски и люля-кебаб, котлетки рубленые и для бургеров, паштеты. Тогда с приготовлением отменного обеда или ужина вы справитесь за полчаса.

Мясо косули, полуфабрикаты и дополнения выбирайте на нашем сайте dikoed.ru в разделах:

Или пользуйтесь поиском по сайту.

Способы приготовления блюд из мяса косули ищите на странице Рецептов и на нашем youtube канале.

Насколько вам важна пищевая ценность потребляемого мяса и его экологическая чистота? Что и почему вы предпочитаете — промзабой, фермерский продукт или дичь? Подписывайтесь на наш канал, оставляйте комментарии и делитесь секретами приготовления косулятины, о которых мы не знаем.

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 – 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Блюда из косули, рецепты с фото которых на любой вкус собраны в статье, всегда получаются с ярким интересным вкусом. Еще один вариант – мясо в тесте.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Угощение будет запекаться при средней температуре 80-90 мин.

Подавать угощение к столу можно как с тестом, так и без него. Запеченное мясо режется на кусочки и дополняется любым гарниром.

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Как приготовить мясо косули по рецепту

Мясо косули считается очень полезным, питательным и вкусным. Достать такой деликатес довольно сложно, зато из него можно приготовить немало аппетитных блюд и закусок.

Рецепт жаркого из мяса косули

Для этого блюда лучше брать грудную или шейную часть туши животного. Куски мяса должны готовиться прямо с косточками.

Приготовление:

  1. Уложить крупно нарезанные куски мяса на косточках в кастрюлю, посолить и влить воду.
  2. Тушить 40 мин, пока не испарится большая часть жидкости.
  3. Нарезать кубиками шпик и лук. Добавить к жаркому. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и масло. Готовить еще 7-10 мин.

Такое жаркое хорошо сочетается с гарниром из картофеля, гречневой или рисовой кашей.

Суп из мяса косули

Для приготовления супа лучше использовать мясо молодого животного. Оно более нежное и мягкое.

Ингредиенты:

  • ребра косули – 0,6 кг;
  • крупный картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры среднего размера – 5 шт.;
  • болгарский перец красного цвета – 2 шт.;
  • растительное масло – 125 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, перец, пряности.

Приготовление:

  1. Разрезать ребра, тщательно убрать все пленки и промыть. Обжарить.
  2. Выложить в большую емкость, залить водой и варить 1,5-2 ч.
  3. Нарезать перец соломкой, картофель, лук и помидоры – кубиками. С помидор желательно снять кожицу. Обжарить овощи, кроме картофеля, в той сковороде, где жарились ребра. Тушить примерно 15 мин на небольшом огне.
  4. Добавить овощи и картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Добавить соль и перец.

Оставить суп на ¼ ч настояться. Перед подачей посыпать свежей измельченной зеленью. Подавать с сухариками из белого хлеба с чесноком.

Как приготовить мясо косули в виде шашлыка

Ингредиенты:

  • мясо – 2,5 кг;
  • растительное масло – 75 мл;
  • лук – 5-6 шт.;
  • чеснок – 4 шт.;
  • уксус;
  • соль, перец, лавр, специи.

Приготовление:

  1. Вымочить косулю в воде с уксусом в течение 2 ч. Вынуть и обсушить.
  2. Нарезать кусками, перемешать с солью и маслом.
  3. Лук нарезать крупными кольцами, чеснок измельчить. Добавить вместе со специями к мясу. Поставить в холодильник на 48 ч.
  4. Замаринованные куски запечь на шампурах.

Чтобы шашлык получился сочным, его периодически нужно поливать оставшимся маринадом.

Гуляш из косули

Ингредиенты:

  • мясо – 1000 г;
  • шпик – 70 г;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • зеленый перец – 3-4 стручка;
  • соль, красный и черный перец.

Приготовление:

  1. Нарезать мясо кубиками.
  2. Мелко порубить лук и обжарить. Добавить красный перец и кусочки мяса. Посолить и тушить до полуготовности, периодически доливая воду.
  3. Снять с помидор кожицу и нарезать их ломтиками. Зеленый перец нарезать соломкой.
  4. Добавить овощи к мясу, перемешать и тушить до готовности.

Лучше всего гуляш сочетается с картофельным гарниром.

Простые и аппетитные блюда из косули могут разнообразить повседневное меню.

Оленина из косули с соусом из красного вина — Stefan’s Gourmet Blog

В 2010 году мы ужинали в La Coccinella в Пьемонте и заказали бутылку Barolo San Giovanni 1996 года от Джанфранко Алессандрии. Мне так понравилось вино, что я смутил Киса своими одобрительными возгласами. На следующее утро мы позвонили на винодельню, чтобы узнать, можно ли пойти туда на дегустацию вин, и мы могли. Мы попробовали и купили того же вина урожая 2004 года. Поскольку 1996 год был таким великолепным в 2010 году, я дождался 2018 года, чтобы попробовать 2004 год.По этому случаю я хотел приготовить что-нибудь праздничное.

Косуля — это небольшой сорт оленины, который ценится за вкус мяса благодаря очень разборчивым привычкам в еде (он не пасется, а только грызет лучшие листья и веточки). Он называется ree на голландском языке или capriolo на итальянском. Он намного меньше обычного оленя и не больше немецкой овчарки. Сезон охоты на косулю длится с января до середины марта, так что сейчас пик сезона.Лучшая часть косули — это спинка (филе спинки). Я купил целую спину ( reerug на голландском языке), чтобы использовать кости для приготовления соуса. Я подал его с cavolo nero , тосканской капустой и небольшим количеством бульона и красным вином. Результат был выдающимся и отличным сочетанием с Barolo. Вот что я сделал…

Состав

обслуживает от 4 до 8, в зависимости от размера косули

1 спина косули

1 лук-шалот, нарезанный

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 лавровый лист

веточки тимьяна

1 нарезанная луковица

1 нарезанная морковь

1 стебель сельдерея, нарезанный

3 ягоды можжевельника

соль и молотый черный перец

375 мл (полбутылки) красного вина, желательно того же сорта, что и вы будете пить вместе с блюдом

Оливковое масло первого холодного отжима

1 чайная ложка кукурузного крахмала

cavolo nero, для сервировки

Инструкции

Разрежьте по кости, чтобы удалить филе спинки (задние лямки).Сделайте то же самое с другой стороны, чтобы удалить вырезку (обратите внимание, насколько она крошечная?). Обрежьте всю серебряную кожу. Оставьте кости и серебряную кожу для ложа.

Разогрейте духовку до 190C / 375F. Положите кости и обрезки в форму для запекания вместе с мелко нарезанной морковью, сельдереем и луком.

Жарить 30 минут при 190 ° C / 375 ° F.

Очистите форму для запекания 1 литром (4 чашками) воды. Поскребите деревянной лопаткой, чтобы получить весь аромат, прилипший к блюду.

Перелейте воду и твердые частицы из формы для жарки в кастрюлю или скороварку. Если нужно, добавьте еще воды, чтобы накрыть крышкой.

Доведите до кипения и варите в скороварке в течение 2 часов или доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 4 часов.

Просейте бульон в широкой кастрюле, доведите до кипения и тушите, пока он не уменьшится вдвое.

Филе спинки и вырезку нарезать медальонами. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Обжарьте медальоны со всех сторон в оливковом масле первого холодного отжима на сильном огне.

Выньте медальоны из кастрюли и отложите в сторону.

Не очищайте сковороду, а добавьте в капельки измельченный лук-шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян.

Перемешайте на среднем огне, пока чеснок и лук-шалот не начнут окрашиваться. Затем деглазуйте сковороду половиной бутылки хорошего красного вина.

Доведите до кипения, затем уменьшите вдвое на среднем огне.Соскребите деревянной лопаткой, чтобы полностью пропитать ароматизатор.

Процедите ароматное вино через мелкое сито.

Добавить разбавленное вино к уменьшенному поголовью косули.

Завершите приготовление медальонов из косули. Я сделал это, запечатав их в вакууме после того, как они остыли, и приготовил су-вид в течение 1 часа при 53 ° C / 127 ° F. Вы также можете закончить готовить их в медленной духовке (100C / 200F), пока внутренняя температура не достигнет 53C / 127F.

Уменьшите количество бульона и винной смеси до примерно 250 мл (1 чашка).

Смешайте чайную ложку кукурузного крахмала с чайной ложкой холодной воды и добавьте эту суспензию в разбавленный бульон и вино. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не затвердеет.

Если вы готовите су-вид, вы также можете смешать соки из пакета с той же суспензией, а затем добавить ее в соус.

Попробуйте и отрегулируйте заправку соуса солью и свежемолотым черным перцем.(Если соус слишком кислый, вы можете добавить щепотку, но только щепотку сахара.)

Выключите огонь и бросьте медальоны в соус, чтобы покрыть их им.

Подавайте медальоны на разогретых тарелках, полейте оставшимся соусом.

Я подал их вместе с cavolo nero , обжаренным на оливковом масле первого отжима с чесноком, солью и свежемолотым черным перцем.

Сочетание вин

Это было выдающееся достижение с Бароло.Также подойдут и другие сложные красные вина.

Воспоминания

Этот торт с финиками и грушами действительно хорош.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Норвежское филе косули с соусом из портвейна

… подается с пюре из корня петрушки и клюквенными грушами
Предоставлено Марте Нильссен, покупательницей SousVide Supreme в Норвегии
На 4

порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для оленя

  • Филе косули от 1 до 1 ½ фунта (600 г)
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 столовые ложки (56 г) сливочного масла, разделенное на несколько частей
  • 2-3 ​​веточки свежего тимьяна
  • 1-2 зубчика жареного чеснока

Для соуса

  • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
  • 2 столовые ложки (15 г) муки
  • /3 стакана (80 мл) говяжьего бульона
  • 1/3 стакана (80 мл) портвейна
  • 1/3 стакана (80 мл) жирных сливок
  • Соль и перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Заполните и разогрейте водяной духовой шкаф SousVide Supreme до 130F / 54C (или вашей предпочтительной температуры для игры)
  2. Приправить мясо солью и перцем по вкусу.
  3. Положите мясо в большой пакет для готовки, добавьте чеснок, тимьян, половину масла и запечатайте вакуумом.
  4. Погрузите пакет в водяную духовку и готовьте 4 часа (или до 8 часов).
  5. Когда все будет готово к подаче, нагрейте оставшееся масло до образования пены в сковороде на плите на среднем огне.
  6. Выньте мясо из пакета, промокните его бумажными полотенцами / кухонной бумагой и обжарьте в масле несколько минут, пока оно не станет пикантной коричневой корочкой.
  7. Дайте мясу постоять 15 минут под крышкой и тем временем приготовьте соус для портвейна в сковороде:
    1. Растопите масло в сковороде и добавьте муку, помешивая, пока она не начнет подрумяниваться.
    2. Вмешайте венчиком бульон и вино, соскребая со сковороды все коричневые кусочки.
    3. Добавьте сливки и продолжайте готовить, пока соус не уменьшится примерно наполовину.
    4. Приправить солью и перцем по вкусу.
  8. Нарежьте мясо и тарелку, сбрызнув соусом.
  9. Подавайте с пюре из корней петрушки и клюквенными грушами (рецепты см. Далее) или с вашими любимыми гарнирами.

.
Пюре из корней петрушки
На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 фунт (400 г) корней петрушки, хорошо промытых, очищенных и нарезанных кубиками
  • 3 столовые ложки (42 г) сливочного масла
  • 1 унция (30 мл) жирных сливок или половина и половина
  • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. В кастрюле на плите растопите сливочное масло; добавить корень петрушки и варить несколько минут, пока он не подрумянится.
  2. Добавьте воды, чтобы она просто покрылась крышкой, и продолжайте готовить на среднем огне почти до полного высыхания.
  3. Добавьте сливки или половину к корню петрушки и готовьте, пока он не станет почти мягким, а сливки не загустеют.
  4. Поместите приготовленную смесь, лимонный сок, соль и перец в блендер и взбейте до однородной массы.
  5. Подавать.

Чтобы приготовить су-вид:

  1. Заполните и разогрейте водяной духовой шкаф SousVide Supreme до 185F / 85C.
  2. Вакуумно запечатайте корень петрушки, масло, соль и перец в кулинарный пакет и погрузите в духовку с водой на 30–40 минут.
  3. Откройте пакет и переложите приготовленный корень петрушки и жидкость в блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавьте смесь сливок и лимонного сока до однородной массы.
  5. Подавать.

Клюквенные груши
На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 30 мл воды
  • 3 столовые ложки (45 мл) клюквенного джема
  • 2 столовые ложки (? Г) сахара
  • ½ чайной ложки (2.5 мл) соль
  • 2 ополоснутые груши, очищенные, с сердцевиной и разрезанные пополам

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. В сковороде на плите на среднем огне взбейте воду, клюквенное варенье, сахар и соль.
  2. Добавьте груши и варите около 30 минут.

Для приготовления груш вместо этого :

  1. Заполните и разогрейте водяной духовой шкаф SousVide Supreme до 185F / 85C.
  2. В небольшой миске взбейте джем, сахар и соль вместе с достаточным количеством воды, чтобы получился густой соус.
  3. Положите половинки груши и соус в пакет для готовки и массируйте его до покрытия.
  4. Вакуумное уплотнение, используя настройку «Влажность», если таковая имеется, и следя за тем, чтобы соус не затянулся в камеру для запечатывания, принудительно запечатав уплотнение с помощью «Только запечатывание», когда он начнет подниматься по мешочку.
  5. Опустить в водяную духовку (вместе с корнем петрушки) и варить от 40 минут до часа.
  6. Подавать.

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Год продуктов питания и напитков Шотландии 2015 — Рецепт из косули

Для косули и капусты

Оставьте корейку или филе оленя при комнатной температуре примерно на 30 минут.Это важно, поскольку мясо настолько нежное, что не требует большого количества готовки, но вы должны убедиться, что оно нагревается в середине. Тем временем нашинкуйте капусту и бланшируйте ее, погрузив на несколько минут в кипящую подсоленную воду, пока она не станет мягкой, но не пережаренной. Слейте воду и освежите в холодной воде, затем снова тщательно слейте и отложите. Очистите картофель, если он используется, и положите его в кастрюлю с солью и холодной водой, чтобы накрыть крышкой. При необходимости отрежьте их, чтобы убедиться, что все они одного размера. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким.Слейте воду и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180oC / 350oF / газа 4. Убедитесь, что олени хорошо подстрижены. Филейная часть может потребовать большей обрезки, чем филе. Приправить солью и перцем и выложить в чугунную сковороду или противень для запекания, на котором поместится весь кусок мяса. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Поставьте на средний огонь и, когда масло станет горячим, добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Посолить и добавить тимьян.Готовить в разогретой духовке 10 минут.

Достаньте из духовки, накройте фольгой и несколькими кухонными полотенцами, чтобы мясо оставалось теплым. Оставьте отдыхать. Тем временем нагрейте 1 ст. оливковое масло в большой сковороде. Когда масло станет горячим, добавить миндаль и обжарить до золотистого цвета. Снимите со сковороды, дайте остыть, затем измельчите до крупной крошки.

Нагрейте достаточно оливкового масла в той же сковороде, чтобы частично покрыть дно. Когда он станет горячим, добавьте чеснок и перец чили. Готовьте в течение 1 минуты на среднем огне, чтобы раскрыть аромат.Добавьте султан и прогрейте в течение 1 минуты. Добавьте бланшированную капусту и увеличьте огонь. Если вы используете картофель, нарежьте его толстыми ломтиками и добавьте в сковороду. Приправить по вкусу солью и перцем. Продолжайте перемещать сковороду, чтобы все прогреть, при необходимости добавляя еще немного масла. Добавьте измельченный миндаль.

Нарежьте оленину на 8 ломтиков и подавайте по 2 на человека с черпаком капусты и большой ложкой желе из красной смородины, подогретых на маленькой сковороде.

Тушеная лопатка из косули | Фермерство в дикой природе

Шаг 1 — Тушение

Состав

1 целая лопатка оленя (рецепт также подходит для белохвостого, лани или оленя, просто увеличьте масштаб рецепта
1 бутылка красного вина
1-2 пинты воды
5 зубчиков чеснока
пучок стеблей петрушки
1 столовая ложка морской соли
1 целая луковица
2 целых стебля сельдерея

Метод

1.Снимите целую лопатку, переднюю ногу, но оставьте лезвие и первую кость на месте
2. Поместите в глубокий противень, смешав 50/50 воды и красного вина, чтобы покрыть мясо.
3. Добавьте: зубчики чеснока, петрушку. стебли, морская соль, лук и сельдерей
4. Накройте противень фольгой и запекайте на слабом огне (180 F) в течение 4/5 часов (в основном до тех пор, пока лопатка не отодвинется от мяса лопатки, а кость ноги останется прикрепленной.
5. Слейте сок и дайте ему остыть — Оставьте бульон для варения, из этой жидкости станет густой соус, если его уменьшить путем кипячения до загустения.


Шаг 2 — Завершение и обслуживание

Состав

1 горсть петрушки
1 косточка костного мозга (вытолкнута из кости при охлаждении и нарезана-дюймовыми дисками
Достаточно дымного бекона, чтобы покрыть / обернуть (свинья в стиле одеяла) бедро (~ 1-2 фунта)
2 столовые ложки мед
2 столовые ложки горчицы (или больше в зависимости от размера бедра)

Метод

1. Сохраняя прикрепленную кость ноги, заправьте мясо лопатки рубленой петрушкой и дисками костного мозга.
2.Оберните лопатку беконом и плотно завяжите покрытый беконом кусок пищевой пленки
3. Поставьте в холодильник на ночь
4. Для подачи: смажьте сустав смесью меда и горчицы
5. Жарьте в очень горячей духовке, пока бекон не станет хрустящей корочкой и жаркое до центра
6. Подавать с соусом и сезонными овощами

А теперь похлопайте себя по плечу за восхитительную еду ресторанного качества, которую вы только что приготовили дома!

Косуля Веллингтон с жареными овощами и хаггисом

Подобно битве при Ватерлоо, это блюдо потрясет вас! Дэн берет классическое блюдо и меняет говядину на красивую косулю.Добавьте немного жареных овощей и одно из самых известных шотландских блюд — хаггис. Теперь вы начинаете смотреть на чертовски вкусную еду. Садясь насладиться этой шотландской едой, не забудьте прихватить с собой небольшой кусок хлеба!

Состав

Wellington Ингредиенты:
• 1 корейка из косули
• Слоеное тесто
• 3 яичных желтка и 3 столовые ложки молока, взбитые вместе
• 4 ломтика ветчины
• 1/2 лука, мелко нарезанного
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
зубчики чеснока, мелко нарезанные
• 8 веточек тимьяна
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 16 шампиньонов, мелко нарезанных
• Соль

Haggis Состав:
• 1 Haggis

Жареные овощи Ингредиенты:
• 20 брюссельских проростков, очищенных и разрезанных пополам
• 4 ломтика бекона
• Растительное масло
• Черный перец

Инструкции

Инструкции для Roe Deer Wellington:

• Обжарить в масле лук, лук-шалот, чеснок и листья тимьяна до мягкости.Добавить грибы и варить до высыхания. Отложите, чтобы остыть. Когда остынет, приправьте солью и перцем.
• Обрезать корейку оленины любой серебряной шкуры, хорошо приправить солью. Обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством масла до коричневого цвета — оленина должна быть полностью сырой, только окрашенной снаружи. Отложите, чтобы остыть.
• Раскатайте тесто, пока оно не станет на 3 дюйма больше, чем мясо, и будет толщиной ¼ см. Смажьте одну сторону теста смывом из яичного желтка. Сверху уложить листы ветчины, сверху выложить грибы, а сверху выложить оленину.Обвалять тесто, обжать края и вымыть яйцо снаружи. Положите в холодильник минимум на 8 часов и максимум на 24 часа. Когда все будет готово, варить в разогретой духовке до 400 в течение 15 минут. Отдохните 10 минут.

Инструкции для Haggis:

• Положить хаггис в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть в воде в течение 20 минут.

Инструкции для жареных овощей:

• На сильном огне подрумянить бекон и растительное масло.Добавить брюссельскую капусту и обжаривать до золотистого цвета, периодически двигая. Приправить черным перцем.

Сборка:

• Нарезать хаггис и зачерпнуть внутренности на каждую тарелку. Положите кусок хорошо отдохнувшего резинового сапога поверх хаггиса. Выложите на тарелку несколько брюссельской капусты и бекон. Платье с крошечным драматом.

Рецепты Климента: филе летней косули, лисички, горох и соки из мяса косули в шалфе

Состав

Ингредиенты на 4 порции

  • 500 г филе косули
  • Кости и обрезь косули 500 г
  • Куриная грудка, 1 л
  • 5 листьев шалфея
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 помидор
  • 200 г лисичек
  • 500 г очищенного гороха
  • 250 г сливочного масла
  • 100г сливок

Рецепт

Соки из мяса косули с шалфеем

  • Кости и обрезь косули 500 г
  • Куриная грудка, 1 л
  • 5 листьев шалфея
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 помидор
  • 50 г сливочного масла

Нарезать овощи крупными кубиками.Налейте немного масла в кастрюлю и обжарьте кости и обрезки; не позволяй им гореть. Выньте кости и обрезки, протрите овощи, добавьте сливочное масло и оставьте овощи на медленном огне, чтобы они загустели. Добавьте кости и обрезки и смочите бульоном. Уменьшить до 3/4, добавить шалфей и настаивать 30 минут. Процедить и поправить приправу.

Гороховое пюре

  • 400 г гороха
  • 100г сливок
  • 150 г сливочного масла

Варите горох в кастрюле с сильно подсоленной водой в течение 4 минут.Разогрейте сливки в другой кастрюле. Пюре из гороха, сливок и масла взбить в блендере.

Процедить и проверить приправу.

Филе косули

Заправьте филе косули, нарезанное на стейки шириной примерно 2,5 сантиметра. Посолите стейки с каждой стороны. В сковороду налить немного масла. Обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны.

После приготовления добавьте немного молотого перца.

Гарнир

  • 200 г лисичек
  • 100г гороха
  • 50 г сливочного масла
  • 20 сл воды

Положите сливочное масло, воду, лисички и горох в кастрюлю со щепоткой соли.Уменьшайте, пока масло не прилипнет к грибам и гороху.

Туалетный

Выложите линейку пюре в круглую тарелку, сверху добавьте гарнир. Положите стейк рядом с гарниром, оставив место, чтобы добавить сок.

BBC Food — Рецепты — Косуля с соусом из черной смородины и капустной тушкой

  • Для обезвоженной черной смородины поместите черную смородину на поднос и хорошо посыпьте сахарной пудрой, поместите в дегидратор и оставьте на день при 90 ° C / 195 ° F.

  • N.B. Если у вас дома нет дегидратора, вы можете использовать духовку: после использования духовки выключите ее, положите в нее черную смородину и оставьте на ночь.

  • Для соуса из черной смородины нагрейте среднюю кастрюлю до горячего состояния, добавьте оливковое масло, лук-шалот, чеснок, тимьян и готовьте до карамелизации.

  • Добавьте уксус и красное вино и убавляйте, пока жидкость почти не исчезнет.

  • Добавьте бульон и готовьте, пока он не уменьшится вдвое.

  • Добавьте черную смородину в соус и снова доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут.

  • Вылейте соус через мелкое сито, выстланное муслиновой тканью, проверьте приправу, добавьте сливочное масло и компот из черной смородины и хорошо перемешайте.

  • Для геля из черной смородины добавьте черную смородину, сахар, сок лайма и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

  • Варить две минуты, затем пропустить через мелкое сито.

  • Вылейте жидкость из черной смородины обратно в кастрюлю, доведите до кипения, взбейте с агар-агаром и снова доведите до кипения.

  • После кипячения снова пропустить через сито, выложить в поддон и поставить в холодильник, пока жидкость не превратится в гель.

  • Когда гель застынет, поместите его в блендер и взбивайте до однородной массы.

  • Перелейте в мягкую бутылку и оставьте.

  • Для лакричной краски поместите лепешки Понтефракт с водой в кастрюлю и доведите до кипения.

  • Уменьшить до кипения и варить, пока все лепешки не растворятся.

  • Пропустить через мелкое сито и оставить.

  • Для кровяной колбасы в картофельной обертке нагрейте сковороду среднего размера до горячего состояния, добавьте небольшой кусок масла и лук и потейте до мягкости.

  • Смешайте лук с кровяной колбасой до однородного состояния.

  • Раскатайте смесь в цилиндры по 2 см / дюйм в пищевой пленке и охладите до образования твердого состояния.

  • Растопите оставшееся масло.

  • С помощью машины для спагетти крутите картофель, чтобы получились длинные пряди.

  • Опустить картофельные пряди в топленое масло.

  • Возьмите цилиндр с кровяной колбасой и осторожно оберните вокруг нее картофель, повторяя процесс с каждой стороны, пока кровяная колбаса полностью не покроется.

  • Оберните их пищевой пленкой и поместите в холодильник на час.

  • Когда они затвердеют, разрежьте их на куски длиной 4 см / 1½ дюйма.

  • Разогрейте фритюрницу до 180 ° C / 350 ° F.

  • Поместите их во фритюрницу и готовьте около 2–3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

  • Вынуть и слить на кухонную бумагу, затем приправить солью.

  • Для капустной капусты поместите все ингредиенты, кроме чеснока, в кастрюлю среднего размера на среднем огне и готовьте в течение 2-3 минут, пока морковь и лук не будут только что приготовлены, а куриный велуте не уменьшится и не покроется глазурью. овощи.

  • Проверьте приправу, затем добавьте чеснок.

  • Для оленины разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.

  • Слегка приправить филе солью и перцем.

  • Нагрейте сковороду до сильного нагрева, добавьте немного сливочного масла и филейную часть и закройте с каждой стороны, пока она не подрумянится.

  • Перенесите филе оленины в духовку на 3-4 минуты, затем выньте и дайте постоять не менее 10 минут.

  • В завершение посыпьте филейную часть сахарной пудрой и порошком солодки.

  • Снова переложите в горячую сковороду и карамелизируйте с каждой стороны, затем выньте из сковороды и оставьте на несколько минут.

  • Для подачи нанесите краску лакричника на центр тарелки.

  • Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *