Профиль для заточки ножей: Точилки для ножей Профиль | Сайт производителя

Сегодня я хочу показать третье поколение где основательно переработана система изменения угла заточки.

Все это требовало некоторого шаманства.

В Профиле К03 установлен безступенчатый реечный подъемник с диапазоном углов от 7 до 23 градусов на одну сторону. При этом обеспечивается точность аж до 0.05 градусов.

Регулировка осуществляется удобными барашками, которые установлены с обеих сторон, что позволяет пользоваться ими любой рукой.

Причем подвижная часть выполнена в виде ласточкиного хвоста, что позволяет исключить люфты. Фактически — это ручная подача, как на любом станке. Усилие на барашках регулируемое, что позволяет, с одной стороны — добиться плавного перемещения, а с другой стороны — не прокручиваться при надавливании сверху. 

Также предусмотрен стопорный винт позволяющий законтрить выбранный угол. Это уже для каких то совсем обдирочных работ. Для обычной заточки я его вообще не затягивал, все и так стоит «мертво».

Вращающийся узел для поворота зажимов остался без изменений. Такая же монументальная конструкция из подшипников и пружин, обеспечивающих монолитность и надежность установки ножа, но при этом его безпроблемный переворот.

Параллельность основанию также осталось без изменений, что позволяет легко выставлять ноль для заточки.

Цельнофрезерованные зажимы остались без изменений. Устанавливаем на нужную длину, зажимаем нож, выставляем угол и точим. Подробнее я уже писал об этом в предыдущем обзоре.

Лучше я поподробнее расскажу про другой замечательный аксессуар — универсальный столик.

Он предназначен для заточки ножниц, столярного инструмента, всяких резцов, стамесок, ледорубных ножей и всего остального на что хватит фантазии.

К нему в комплекте идут два зажима. Один Y — образный и один обычный.

Причем эти прижимы могут использоваться, как вместе, так и по отдельности и крепиться в одно из трех отверстий.

При этом сам столик может вращаться для выставления любого нужного угла, да и он сам может выступать в качестве рабочей поверхности, особенно, если на него закрепить мощный магнит.

Как пример — заточка ножниц. Выставляем грубо угол заточки и фиксируем половинку y-прижимом.

После чего маркером красим режущую кромку и с помощью реечного подъемника выставляем точный угол.

Затем протачиваем кромку. 

Стандартный набор камней позволяет добиться бритвенной остроты, и если для обычных хозяйственных ножниц — это не важно, то для парикмахерского инструмента все совсем наоборот.

К слову, теперь камни приходят в очень удобном чехле.

Как я уже говорил, кроме ножниц заточить можно вообще все, что поместится в зажимах. 

Стамески, резцы, ножи рубанков и ледорубов и т.д и т.п.

Также небольшому тюнингу подвергся держатель абразивов. А именно — его рукоятка теперь сделана из дерева и увеличен диаметр. Благодаря этой, вроде бы, мелочи, пользоваться профилем мокрыми руками или руками в масле стало гораздо удобнее, а удержание стало надежнее.

Также на этой фотографии видно массивное съемное основание для точилки, позволяющее работать не приструбцинивая станок столу. 

Также из удобных мелочей — это «парковка» для абразива и механический угломер с точностью в один градус.

В целом с каждым новым поколением заточное приспособление Профиль становится только надежнее, удобнее и практичнее, а постоянно расширяющийся ассортимент аксессуаров и абразивов позволяет заточить до невероятной остроты почти любой инструмент.

В результате и для домашнего применения ему всегда находится дело, а уж для тех, для кого заточка — не хобби, а работа, думаю и подавно.

А пока на этом все. Спасибо за внимание!

Классные 3д проекты с использованием 3д печати

Глава 1. Предыстория. В данной статье расскажу о том для чего нужен 3д принтер дома и что на нем можно сделать. А сделать и напечатать на 3д принтере можно любую деталь, как пластиковую, так и резиновую. но секрет успеха заключается в том, что не достаточно иметь 3д принтер, но и нужно уметь моделировать детали и правильно подготавливать их к процессу печати. Купить принтер может позволить себе любой, так же можно и собрать самостоятельно. Но научится моделировать на это нужно время. Очень много моих проектов требовали изготовления не стандартных деталей, поэтому и зародилась идея покупки 3д принтера.

Глава 2. Изучения мира 3д печати и технологий. Первым моим принтером был Anet A8. И как все начинающие 3д печатники, первым делом что я начал печатать, это апгрейды для него.

Так как стоковые принтеры из бюджетного сегмента, по моему мнению, обязательно нужно дорабатывать, чтобы они выдавали более или менее хороший результат в печати. О всех своих доработках я подробно описал на сайте, кому интересно можно ознакомиться и применить для своего Анет ( https://3dtoday.ru/blogs/alexforward/konkurscrealityv ). Принтер получился очень функциональным и дал начало новому принтеру с кинематикой CORE XY. Принтер получился достойного качества и выдавал хороший результат печати. А самое главное, он был компактнее, имел свою термокамеру, директ экструдер и скорость печати на нем была быстрее. Данный проект так же мною подробно описан https://3dtoday.ru/blogs/alexforward/klassnyi-3d-printer-po-tipu-core-xy-iz-orgtexniki-konkurscreality

Но это всё были готовые проекты смоделированные другими людьми, я только взял самое лучшее и воплотил это в жизнь. Более серьезные проекты уже требовали изучения программ по 3д моделированию.

Глава 3. Выбор программы и обучение. Для изучения 3д моделирования я выбрал Компас 3Д от компании Аскон. Считаю, одну из наилучших программ, так как ей пользуются большинство, Компас активно применяется в промышленности и на предприятиях, множество бесплатных уроков по изучению. Но самый главный фактор, мой брат, который работает инженером конструктором на заводе, без проблем сможет исправить косяки при создании модели или подсказать как лучше сделать. Кстати, программа проста для самостоятельного изучения и не требует базовых навыков. я изучил ее с нуля, не имея вообще никакого представления о 3д моделировании. Первыми моими реализованными проектами с использованием Компас 3Д и 3д печати было создание фурнитуры (ножки, ручки, пластиковые шканты и т.д.), корпуса для электроники, радиоуправляемые модели.

Игрушки и детали к ним.

Инструмент. Приведу пример моего шаблона для установки ручек и замков межкомнатных дверей. Данный шаблон это моя собственно разработанная копия по имеющейся модели в интернете. По деньгам шаблон мне обошелся почти в 10 раз дешевле чем его продают в интернете.

Но чтобы создать деталь состоящую из нескольких деталей, и напечатать всё с первого раза, чтобы всё подходило к друг другу,  для этого в Компас 3Д есть замечательная функция сборка. В ней на деле можно проверить подойдут ли детали друг к другу и сразу внести изменения и исправления в модель. По такому принципу я реализовал проекты по модернизации и апгрейду 3д принтеров моих друзей.

JGAurora модернизация печатной каретки. Сначала были изготовлены 3д модели по отдельности. Затем с помощью сборки доводились до ума и подгонялись друг к другу. Каретка стала легче, появилась регулировка натяжения ремней по оси, лучше обдув детали и самое главное это установка E3D V6 хотенда.

Полный апгрейд Anycubic I3 Mega. Но в этом проекте половину деталей были позаимствованы у других пользователей.

Было

Стало

Это лишь часть из моей проделанной работы. На самом деле было напечатано огромное множество деталей и запасных частей.Не всегда всё получалось с первого раза, особенного тяжело осваивалась печать АБС пластиком. Я в основном печатаю АБС, так как он самый дешевый материал и легко поддается механической обратке. Да, у него много и минусов, но для моих целей АБС лучший материал.

Глава 4. Подведение итогов. Получив базовые знания о 3д печати и моделировании, я решил собрать 3д принтер для моих целей, чтобы был не заменимым помощником и соответствовал следующим требованиям:

1. Печать АБС пластиком — нужен горячий стол и закрытый корпус

2. Хотенд E3D V6 — для быстрого ремонта и доступности запчастей по низким ценам

3. Хорошее качество печати и скорость печать — быстрота изготовления деталей

4. Компактность — занимает мало места на рабочем столе

5. Принтер должен быть популярен среди пользователей — большое количество апгрейдов и доступность информации по обслуживанию и ремонту. 

Идеально подходящим под эти требования оказался Ultimaker Original. Данный принтер имеет все файлы по его созданию и доработке в отрытом доступе, выдает отличное качество печати на высоких скоростях.

Чтобы сделать герметичную камеру от сквозняка, я разработал чертежи для дверей и колпака принтера, так как эти детали не смог найти, а под инструменты сделал ящик. В итоге принтер занимает минимально места на столе. Кто то скажет, что проще купить новый. Я с этим не спорю, но моя цель была максимально сократить расходы на постройку 3д принтера, который в разы дешевле чем оригинал. На данный момент Ultimaker  уже во всю трудится над созданием следующих моих проектов. На данный момент уже разработан станок для заточки ножей и ножниц, ждет своей реализации.

И в планах постройка ЧПУ фрезера и лазерного гравера из конструкционного профиля для домашнего использования с небольшой областью. Данные инструменты значительно расширят область моделирования и создания изделий.

Различные профили лезвий и рекомендуемые углы заточки

Профиль лезвия

Основная функциональная часть ножа — это лезвие. Все остальные детали влияют на полное раскрытие потенциала при его использовании, это рубка, резка, пробивка, а также практичность и эргономичность. Острота лезвия зависит от:

— Качество стали

— Качество механической и термической обработки

— Соответствие элементов конструкций

— Качество заточки лезвия

Качество заточки, в свою очередь, выявляет совокупность факторов и определяет остроту режущего инструмента.Чтобы добиться резкости, удобства и функциональности, прежде чем углубляться в заточку, мы затронем тему профиля лезвия. Эта особенность напрямую определяет назначение ножа и его долговечность.

Итак, разделим лезвие пополам и рассмотрим возможные формы его профиля. Профиль лопасти бывает трех основных форм:

— клиновидный

— клин вогнутый

— выпуклый.

Остальные виды являются вторичными и являются производными от перечисленных типов профиля.

Клиновидный профиль

Классической формой считается простой клин. Его особенность в том, что плоскости клинка сходятся и образуют острую кромку. Невероятной остроты лезвия можно добиться при малых углах заточки, но если качество стали недостаточное, такое лезвие легко сморщится или раскрошится при контакте с более или менее твердым материалом.

1. Четко очерченный клин

2.Клин со скосом

3.4 Плоский конический профиль

5. Двойной клин

6. Клин со скосом и клиновидным стержнем

7.8 Двусторонний профиль

9. Двусторонний профиль со скосами

10. Комбинация обоюдоострого профиля с плоской центральной частью.

11. Комбинация конического профиля с конусом.

12. Профиль в виде одностороннего клина — правого и левого. Это особенность ножей North.

Вогнутый профиль

Вогнутый профиль позволяет добиться максимальной заточки. По мере приближения к его вершине градусное значение края становится ниже. Ширина клинка тоже стремится к нулю. Это главное ограничение при использовании классического (обычного правильного) вогнутого клина. Такой клинок крошится даже при работе с хвойной древесиной.

1. Профиль бритвы (опасные бритвы)

2.3 Распространенная форма профиля современных охотничьих ножей

4.Профиль боевых русских кавалерийских мечей

5. Специфическая форма профиля (сочетание клиновидных клинков с широким вогнутым долом)

6. Профиль рапиры, штыка, стилета, мечей Loncar — колющего оружия.

Выпуклый профиль

Выпуклый профиль в основном подходит для работы с твердыми материалами. Это обрезка кости, обрезка веток и деревьев, обрезка обугленных и ороговевших веток. Вы можете заметить такой профиль, как топоры для рубки дерева, боевые мечи и кортики, палаши.Нож нужно затачивать под определенным углом, который зависит от назначения инструмента.

1. Классический выпуклый клин (профиль, свойственный некоторым образцам восточного длинноклинного оружия)

2. Плоско-выпуклый клин (профиль, который часто встречается у японского холодного оружия, у некоторых видов охотничьих ножей. )

3. Комбинация плоско-вогнутого профиля с выпуклой формой шлифов заточки

4. Комбинация плоского конического сечения с выпуклой формой шлифов заточки

5.Линзовидный профиль (некоторые образцы старинных мечей и кортиков)

6. Сочетание клина с выпуклой формой шлифов.

Рассмотрев виды профиля, можно сделать вывод:

— Чем меньше угол заточки лезвия — тем меньше усилий проникает в материал.

— Чем больше угол заточки лезвия — тем больше потребуется усилий.

— Чем меньше угол заточки, тем меньше прочность лезвия

— При высокой прочности лезвия будет больше усилий для резки

Таким образом, для резки твердых материалов необходимы большие углы.Также будет резка мягких материалов под меньшим углом.

Изучив виды профилей, необходимо учитывать вариативность шлифовки и режущей кромки.

Техно студия «Профиль»

Абразив «Профиль»

В набор входят 5 брусков на алюминиевой заготовке с фаской 45 градусов и универсальный футляр. Такого набора хватит на все виды работ.Камни:
— F120 25х6мм.
— F230 25х6мм.
— F400 25х6мм.
— F600 25х6мм.
— F1000 25х6мм.
Абразивное зерно из карбида кремния для полировки поверхности камня:
— F60- (50-100г)
— F230- (50-100г)
— F400 — (50-100г
— F600 — (50-100г)
Материал камней — зеленый карбид кремния 64C. Связка керамическая. Он должен быть влажным, при обработке его необходимо использовать с водой. Его можно использовать с маслом; керамическая связка не будет повреждена маслом.Камни очень универсальны и подходят для шлифования широкого спектра сталей, в том числе твердой и порошковой стали с твердостью выше 60 HRC.

Набор боридных камней смешанная серия

Boride — известная торговая марка на рынке абразивных материалов. Boride предлагает профессиональную заточку и полировку камней разных размеров и из разных материалов. В ассортименте Boride можно найти абразивные материалы абсолютно для любого кухонного ножа. Сорокалетний опыт компании-производителя дает гарантию, что инструменты этой марки для заточки и полировки продлят срок службы даже самых хрупких лезвий.
— Рубин 150 1/4 * 1 * 6 дюймов — Рубин 220 1/4 * 1 * 6 » — АС-9320 1/4 * 1 * 6 » — Golden Star 600 1/4 * 1 * 6 » — T2 1000 1/4 * 1 * 6 «

Набор узких точильных камней Boride T2

Узкие камни больше подходят для заточки S-образного режущего обода, вогнутого лезвия и режущих инструментов небольшого размера.
Размер: 1/8 x 1/2 x 6
Зернистость: 320, 400, 600, 800, 1000, 1200

Набор камней серии Boride T2

T2 blue изготовлены из оксида алюминия и имеют очень прочную связь.В результате эти камни обладают высокими эксплуатационными характеристиками, а их коэффициент износа ниже среднего. Boride рекомендует T2 как лучшую серию для работы с нержавеющей сталью.
— Т2 150 1/4 * 1 * 6 » — Т2 220 1/4 * 1 * 6 » — T2 320 1/4 * 1 * 6 » — Т2 600 1/4 * 1 * 6 » — T2 800 1/4 * 1 * 6 » — Т2 1200 1/4 * 1 * 6 «

Набор узких точильных камней Boride CS-HD

Узкие камни больше подходят для заточки S-образного режущего обода, вогнутого лезвия и режущих инструментов небольшого размера.
Размер: 1/8 x 1/2 x 6
Зернистость: 320, 400, 600, 800, 1000, 1200

Комплект No 3

Алмазный слиток российского производства Веневского завода промышленных алмазов. Алмазный камень двусторонний. Две стороны имеют разную зернистость, что делает камень более универсальным. По бокам нанесена разметка со значением зернистости по Госстандарту. Двухсторонние алмазные слитки Венев с концентрацией алмазов 25%, размер 200 * 35 * 10.Зерно в микронах:
— 1-й такт 160 / 125- 50/40 — 2-й бар 20 / 14-7 / 5
* Кожаные чехлы продаются отдельно по 100 руб. / Шт. (Укажите это в сообщении менеджеру при заполнении формы заказа).

Абразивная бумага

Зерно П180 П240 П400 П600 П1000, размер 28х330 мм. Водостойкая наждачная бумага 3M Wetordry серии 734 производится с использованием минералов карбида кремния с чрезвычайно высокой режущей способностью. Предназначен для ручного измельчения водой.
Абразивная бумага микротонкая 3М серии 401Q. Зерно П1500 и П2000, размер 28х330 мм.

Набор полировальных паст Dialux

Набор полировальных паст Dialux. Серая паста для нержавеющей стали, крупнозернистая. Белая универсальная финишная паста для всех типов металла.

Ремешок кожаный для доработки с ручкой (юфть)

Ремешок кожаный предназначен для окончательной доводки режущей кромки ножа.Внутренняя сторона кожи оклеивается полировальной пастой (разные фирмы предоставляют, как правило, зеленую пасту, можно использовать полировальную пасту ГОИ). Корректировку ножа следует производить плавным скольжением в соответствии с углом заточки. Гладкую сторону кожи использовать без пасты или с финишной (белой) пастой. Легкими шагами можно довести лезвие ножа до бритвенной остроты. Здесь главное не переборщить и отполировать режущую кромку не до выпуклой линзы. Нож будет брить, но не так хорош, чтобы резать.

Ремешок кожаный двусторонний на заготовку (юфть)

Ремешок кожаный предназначен для окончательной доводки режущей кромки ножа. Кожа исправляет неровности режущего края и делает его прочнее. Рабочая поверхность сделана из очень гладкой, качественной кожи, закреплена на деревянной заготовке. Размер 170х30х10 мм

Кожа на алюминиевой форме 1 штука

Формируйте кожу для окончательной обработки режущей кромки лезвия.Кожа исправляет неровности режущей кромки и усиливает ее. Рабочая поверхность изготовлена ​​из очень гладкой воловьей кожи высокого качества, склеенной в прочный алюминий. Работайте чистой кожей только на себе. Длина формы 150мм, ширина 25мм, толщина кожи 3мм, толщина 3мм заготовка

Шлифование зерен карбида кремния

Шлифование зерен карбида кремния

Жидкие абразивные камни (50 мл)

Фирменная смазочно-охлаждающая жидкость (СОЖ) от компании TC Profile, Россия, специально разработанная для абразивных прутков различных моделей.Охлаждающая жидкость облегчает обработку кромки камня, исключает локальный перегрев при длительной монотонной работе, улучшает характеристики камней, снижает засорение и износ различных типов камней.
Нетоксичен;
Экологически чистый;
Биоразлогаемый;

Лезвия для ножей 101 | КухняKnifeGuru

Последнее обновление 14.02.18 — Кухонный нож обманчив. Это просто, но мощно. А настоящая передняя кромка, источник ее силы, едва заметна человеческому глазу.Может быть, поэтому это так легко принять как должное. Но сопротивляйтесь этому побуждению. Потому что даже небольшое знание лезвий ножей может помочь вам узнать, как лучше всего ухаживать за кухонными ножами и сохранять их остротой. (Фото ниже: мой поварской нож Shun Classic.)

Стили кромок

У каждого ножа есть форма лезвия, лезвие заточено, чтобы сделать его острым. Самым распространенным, конечно же, является V-образная кромка , которая выглядит так, как звучит — две наклонные стороны, идущие прямо к режущей кромке.Подавляющее большинство кухонных ножей имеют такую ​​кромку. Или его разновидность, называемая составной скосом (или двойной скос) — большой V с гораздо меньшим V поверх него в самом конце. Второй V настолько мал, что, если у вас нет орлиного зрения, вы никогда его не увидите.

BEVEL: Термин bevel обычно используется для обозначения любой поверхности лезвия, отшлифованной для образования кромки.Первичный скос является самым большим (и наиболее заметным) и может сильно различаться по глубине — от 32 дюймов до 3/8 или больше. Идите на кухню и внимательно посмотрите на лезвие своего поварского ножа. Вы заметите, что около края лезвия есть область, где он наклоняется под более крутым углом — это основная фаска.

Наряду со стандартным V, другие распространенные стили кромок: выпуклая, полая, долото, и зубчатая (см. Иллюстрацию выше):

Convex — это особенно сложная кромка, которая немного напоминает поперечное сечение крыла самолета.Две длинные дуги изгибаются друг к другу и пересекаются по краям. Он резкий, но более сильный, чем традиционный V. Его сложнее заточить, и часто после многократного повышения резкости он превращается в традиционный V.

Полые лезвия обычно используются для охотничьих ножей, а также для недорогих мясных ножей, но редко для качественных кухонных ножей. Форма кривых, образующих кромочную кривую в противоположном направлении, как выпуклая.

Зубило лезвия в основном встречаются на традиционных японских ножах, особенно на ножах для суши, и они очень острые.Они шлифуются только с одной стороны, а другая остается плоской (более или менее), что дает им очень маленький общий угол кромки. Ой. (Вскоре я объясню больше об углах.)

Зазубренные лезвия, о которых знает большинство людей, чаще всего используются в хлебных ножах. (Также ножи для томатов и ножи для стейков.) Как и стамески, они заточены только с одной стороны, что также делает их довольно острыми. Они невероятно хорошо сохраняют свою остроту, потому что настоящая режущая кромка скрыта внутри каждой мини-арки, защищенной острым внешним краем лезвия.К сожалению, на их заточку уходит много времени, и многие профессиональные точильщики не побеспокоят их. Их также проблематично отточить. Многие специалисты по заточке советуют просто покупать новую, когда старая зубчатая головка становится слишком тупой.

Резюме: Скорее всего, ваш кухонный нож имеет традиционную V-образную кромку, поэтому уход за ним будет довольно простым делом. Но если у него нет этого стандартного типа кромки, вы должны знать, что ему потребуется особое внимание при заточке и заточке.(Если вы не знаете разницы между заточкой и хонингованием, см. Мою статью Цикл заточки. )

Какой у вас угол?

Когда вы слышите, как профессионалы кухонного ножа говорят, что нож имеет лезвие под углом 15 градусов, они не говорят об общей режущей кромке ножа, они говорят только об одной стороне. Чтобы измерить этот угол, который логично называется углом кромки , вы должны провести воображаемую линию через центр лезвия и измерить оттуда до внешней стороны основного скоса.(См. Иллюстрацию.)

Полный угол резания ножа (который редко упоминается и складывается из суммы углов обеих кромок) называется включенным углом . Поскольку большинство лезвий ножей отшлифованы симметрично, в большинстве случаев угол наклона ножа просто вдвое превышает угол кромки. Все просто, да?

Ножи, изготовленные в соответствии с западными / немецкими традициями (например, Henckels, Wusthof и их команда), традиционно шлифовали под углом от 20 до 22 градусов.Это означало, что настоящий нож (с включенным углом) резал клином под углом 40–44 градусов. Не так уж и круто, правда? Не было. Он был разработан, чтобы быть достаточно острым, но выдерживать массу злоупотреблений. Он мог порезать кость, а не чип, или пропилить замороженную свинину вырезку (то, что никогда не следует использовать для разрезания), но при этом не треснет и не сломается. Это был боевой конь.

Теперь все изменилось. Немецкие производители ножей в наши дни стараются соответствовать лучшим углам японцев.Это отличная новость для потребителя!

Японских ножей (и японских гибридов) заточены на заводе с лезвиями от 10 до 15 градусов. Что в сумме дает входящие углы от 20 до 30 градусов — наименьший из них, создающий клин в половину размера старого, типичного западного ножа. Ого. Неудивительно, что японские ножи в моде — они заставляют все, что вы режете, ощущать как масло. Но будьте осторожны, бесплатного обеда нет. Попробуйте злоупотребить японским ножом, и вы заплатите за это изобилием сколов и трещин!

БОЛЬШАЯ СДЕЛКА СТАЛИ Одно из самых больших различий между западными и японскими ножами — это сталь, из которой они сделаны.Западные ножи обычно делают из более мягкой, но более жесткой стали, японские — из более твердой, но более жесткой. Более твердая сталь делает японцев более склонными к сколам или трещинам, когда их толкают слишком далеко. Японские ножи также имеют тенденцию быть тоньше, что придает им меньшее сопротивление, но также делает их более хрупкими.

Прежде чем мы закончим обсуждение углов, позвольте мне повторить, что не все ножи созданы с двумя симметричными углами кромок. Есть несколько примечательных исключений — самое большое из них — это все семейство традиционных японских ножей с зубилом и скошенной кромкой только с одной стороны.Одна из причин, по которой они созданы таким образом, — использовать преимущества геометрии. Думаю об этом. Вместо того, чтобы складывать два угла по 15 градусов, чтобы получить включенный угол в 30 градусов, их второй угол перпендикулярен (или 0 градусов), что делает включенный угол (общий клин ножа) кричащим 15 градусов! Это почти в три раза больше остроты вашего типичного немецкого ножа. Это страшно резко.

Качественные кухонные ножи

Лучшие рекомендации на выбор — для себя или в подарок.Красота, комфорт и высокая производительность по отличной цене.

Последний рубеж — под микроскопом

Режущая кромка вашего любимого поварского ножа может показаться гладкой металлической кромкой, но это не так. Если вы посмотрите на него в микроскоп, вы увидите, что он состоит из очень крошечных — и очень зазубренных и неровных — зубов. Что-то вроде сверхтонкого измельченного пильного полотна. В зависимости от качества стали, из которой был вырезан нож, а также от посадки и отделки его последней заточки, эти зубцы могли почти исчезнуть (под микроскопом).Вдобавок к этому, поскольку металл заточен до такого тонкого клина, эти зубья будут очень тонкими.

Почему это полезно знать? Потому что это должно предупредить вас о том, насколько хрупким и подверженным коррозии является лезвие ножа. Это не ложка, вилка или другой полностью отполированный кухонный инвентарь. У него есть сырой, незаконченный компонент — край, который постоянно подвергается воздействию элементов. Воздействует на твердые поверхности, кислые фруктовые соки, воду и воздух, созревшие для окисления (т.е. ржавчина), на всевозможные вещи, от которых ее нужно защищать. Вот почему так важно не позволять ему валяться в ящике ящика, замачиваться в кастрюле или лежать немытым в луже ананасового сока. (См. Держите свои кухонные ножи острыми — Десять главных советов для получения дополнительных советов по обслуживанию.)

Ниже приведены две фотографии, сделанные с помощью сканирующего электронного микроскопа, лезвия ножа, заточенного с двумя разными зернами — первая значительно крупнее второй. Первый — с увеличением 600x, второй — 800x.Обратите внимание, насколько грубые и незавершенные края ножей на этих фотографиях. Какая тонкая и нежная. . .

Ознакомьтесь с собственными кухонными ножами. Сможете ли вы правильно определить, какие у них края? Как вы их сейчас храните? Вы защищаете их от повреждений и потускнения? Теперь, когда вы знаете немного больше о характере кромок ваших кухонных ножей, надеюсь, это вдохновит вас на то, чтобы заботиться о них как можно лучше. Чем лучше вы защищаете и ухаживаете за своими ножами, тем меньше вам придется их затачивать и тем дольше они прослужат.