Приготовление бобрового хвоста: Суп из хвоста бобра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

зачем и с чем есть бобра

Узнайте, едят ли люди бобров, можно ли употреблять их мясо и жир, полезно ли это. Здесь вы сможете почитать советы диетолога, и узнать как правильно употреблять продукт.

Ответ:

Бобры – распространенные млекопитающие, обитающие в средней полосе климата. В России это известное животное, которое встречал практически каждый третий житель нашей страны. При этом далеко не все задаются вопросом, а едят ли бобров люди? Ведь он – такое же млекопитающее как и зайцы, кабаны, олени, лоси, но с другой стороны далеко не все животные пригодны в пищу из-за своих специфических вкусовых качеств или состава мяса.

Оказывается, что мясо бобров употребляли в пищу еще наши далекие предки. А возродили интерес к бобрятине заключенные, которые питались ей в тайге. Для них поймать бобра было большой удачей, так как его мясо является очень нежным, сочным и легким. Оно содержит большое количество полезных веществ и очень сытное.

Такие качества со временем сделали из бобрового мяса настоящий деликатес как в России, так и за рубежом.

Можно ли есть мясо бобра: мнения специалистов

Бобер является распространенным животным в средней полосе России и из-за его ценного меха является объектом разведения. Мясо бобра является больше деликатесным и о его употреблении слышно не так уж и часто.

Бобрятина известна среди охотников своим вкусом и очень нежной структурой. Дело в том, что подкожный жир у бобра не накапливается в одном месте, а пронизывает все мышечные ткани и во время приготовления растапливается, придавая мясу особую нежность.

На вопрос можно ли есть мясо бобра мнения специалистов солидарны: однозначно да. Оно не только вкусно, но и очень полезно, так как содержит большое количество белка, железа а также витаминов группы В (в частности, В1, В2, В3), витамины А, С и Е, а также множество полезных микроэлементов.Также оно содержит незаменимые для человека аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

Бобры в России являются объектами активного промысла, их так же разводят на специальных территориях. Конечно, главным достоинством бобра является его мех, который идет на производство меховых изделий. Такие изделия очень ноские – выдерживают до 20 сезонов.

Но охотник, добывая бобра, может рассчитывать не только на мех. Его также привлечет его мясо, обладающее неповторимыми вкусовыми качествами, а также содержащее огромное количество полезных веществ. Вообще в тушке бобра в кулинарное употребление могут пойти почти все органы: почки, сердце, хвост (является особым деликатесом) и особенно печень, которая очень ценится охотниками за неповторимый вкус.

Для организма бобрятина может поставить большое количество минеральных веществ, таких как белок, жиры, фосфор, кальций, железо и магний, витамины (В1, В2, В3, А, С, Е) и целый список незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин, аргинин и гистидин.

Одним из крайне полезных свойств мяса бобра является то, что оно очень редко содержит опасные для человека бактерии и микроорганизмы. Бобры очень устойчивы к заражению разного рода инфекциями, что добавляет к пользе употребления их мяса еще и безопасность.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА БОБРЯТИНЫ

ЦАРСКИЙ РЕЦЕПТ ВРЕМЁН ДРЕВНЕЙ РУСИ. По летописям времён Ивана IV Грозного известно, что царь очень любил мясо бобра, которое специально для него готовили по старинному русскому рецепту Х века. Нужна нежнейшая тушка молодой самки бобра не старше 1 года и весом в четыре-девять кило. Туша бобрихи очищается от подкожного сала и нутряного жира, промывается под струёй холодной проточной воды и вымачивается в течение 3-4х часов в чуть соленой и подкисленной воде. Затем нашу бобриху кладём в деревянную лоханку и заливаем домашним самодельным русским квасом на 8-10 часов, выстаиваем в прохладном месте. На худой конец квас можно заменить непастеризованным пивом посвежее. Для начинки берём стакан сушёного гороха, 1/2 стакана гречки и граммов так двести очищенной репы. Горох тоже замачиваем в пиве или квасе на такое же время. Гречку парим на пару до полуготовности, затем охлаждаем.

Репу лучше потереть на крупной тёрке. Всю подготовленную начинку кидаем в одну ёмкость, туда же выливаем стакан жидкого липового мёда и мешаем до получения однородной массы. На этом начинка для «бобрихи по-царски» готова. Замаринованную тушку бобрихи нужно нафаршировать начинкой. Нужно обвязать тонкой пенькой тушку так, чтоб начинка не вываливалась. Затем берём четыре стакана просеянной через сито ржаной муки очень тонкого помола, добавляем в неё стакан жирного молока и пару больших куриных яиц и замешиваем тесто. Тесто должно получиться крутым, мы раскатаем его на столе в лепёху такого размера, чтоб в него можно было полностью завернуть нафаршированную бобриху. Даём подсохнуть тому, что получилось 1.5 часа. После того, как тесто подсохнет и отвердеет, надеваем на неё её же родную шкурку, внутреннюю поверхность которой предварительно обмазываем сливочным маслом или жирной сметаной. Для этого шкурку бобрихи нужно тщательно промыть и очистить от остатков подкожного жира и сала, а потом отмочить в рассоле из-под квашеной капусты на такое же время, как тушку бобра в квасе.

Далее зашиваем эту шкуру пеньковыми или льняными нитками, обмазываем всё глиной слоем примерно 0.5 см (подойдут: белый кил, жёлтая речная, красная гончарная глина или каолин, только ни в коем случае ни синяя ил не зелёная! Они токсичны). Запекаем бобриху в вырытой в земле яме или в большом мангале на раскалённых углях, при этом слой углей снизу и с боков должен быть не менее двадцати см! Сверху насыпается слой раскалённых углей не менее 30 сантиметров. На угли тушку выкладываем обязательно брюшной частью вверх. Нужно обязательно обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, чтоб они не остывали. Выпекать 1.5-2 часа в зависимости от размеров и веса бобрихи. По прошествии этого времени выкладываем тушку в глине на землю брюшной частью вверх и опрокидываем на неё ушат холодной воды, дабы раскалённая глина растрескалась. Полностью удаляем глину, шкурку и тесто, разрезаем все верёвочки и подаём готовое блюдо на стол горячим.
РЕКОМЕНДАЦИИ ВРЕМЁН ПЕТРА I ВЕЛИКОГО по подготовке бобров к кулинарным надобностям от светлейшего Князь-Кесаря Александра Даниловича Меньшикова: любимец и сподвижник Государя Петра Алексеевича Романова слыл не только известнейшим на Руси гурманом, но и сам превосходнейше готовил. В своей «монографии» он авторитетнейше советует бобра, выбранного для «куховарских надобностей» предварительно, в течении недели, насильно поить смесью ревельского имбирного пива с мадерой. А в последний день «упоить оного бобра вусмерть». По авторитетнейшему мнению Его Сиятельства: «Так мясцо нежнее буде, да и духмянее».
ХВОСТ БОБРА ЖАРЕНЫЙ ПО-ИНДЕЙСКИ. На одну порцию: 2 бобриных хвоста, четверть чайной ложки перца, полчашки уксуса, немного сливочного или топлёного масла, столовая ложка соли, четверть чашки вишневого вина, две чайных ложки соды плюс чайная ложка сухой горчицы, четвертинка чашки муки, чайная ложка сахара, пол чайной ложки соли и 1 столовая ложка вустерширского соуса на основе анчоусов, сахара и уксуса. Оба хвоста очищаем от кожи и моем. Заливаем водой с добавлением уксуса и одной столовой ложки соли и оставляем 8-10 часов. После вымачивания хвосты вынимаем, промываем, заливаем литром воды с добавлением приготовленной нами соды. кипятим на слабом огне в течение десяти минут, после чего сливаем воду. Обваливаем хвосты в муке, топим масло в чугунной сковородке и обжариваем хвосты на слабом огне, добавив вишнёвое вино, смешанное с горчичкой, сахаром, вустерширским (он же вустерский) соусом и мелконарезанным чесночком. Хвосты не забываем при жарке переворачивать. БОБРЯТИНА СОДЕРЖИТ витамины группы B: B1 (тиамин) — 0.060 мг, B2 (рибофлавин) — 0.220 мг, B3 (РР, ниацин, никотиновая кислота) — 1.900 мг; витамин C (аскорбиновая кислота) — 2.0 мг, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: аланин — 1.116 г, аргинин — 1.478 г, аспартат (аспарагиновая кислота) — 1.912 г, валин — 0.981 г, гистидин — 0.947 г, глицин (аминоуксусная кислота, аминоэтановая кислота) — 0.912 г, глутаминовая кислота — 3.436 г, изолейцин — 1.027 г, лейцин — 1.897 г, лизин — 2.236 г, метионин — 0.546 г, пролин — 0.862 г, серин — 0.797 г, тирозин — 0.750 г, треонин — 0.916 г, фенилаланин — 0.977 г, Примечание: незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

Для детей незаменимыми также являются аргинин и гистидин.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА БОБРА: вода — 70.97 г, зола — 1.00 г. Макроэлементы: калий — 348 мг, кальций — 15 мг, магний — 25 мг, натрий — 51 мг, фосфор — 237 мг. Микроэлементы: железо — 6.90 мг, селен — 26.6 мкг.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в бобрятине содержится 146 кКал/г или 611 кДж/г, белков – 24.05 г, жиров – 4.8 г, углеводов нет.

Энциклопедия рыбалки.

Когда муж в семье — главный добытчик, страстно любящий охоту, в доме всегда появляется разнообразная дичь. Но что делать, если с очередной «прогулки» он принес мясо бобра? Польза или вред будет от этого продукта? Давайте разбираться вместе.

Съедобное или несъедобное?

Первое, что интересует хозяйку, заполучившую такой подарок, как мясо бобра, — съедобное оно или нет. На самом деле такая дичь не просто съедобная, а еще и невероятно вкусная. Настоящие ценители утверждают, что это мясо практически ничем не уступает свинине или говядине, кроме того, является невероятно нежным и сочным деликатесом.

Особенность жизни бобров такова, что жир не накапливается под кожей, а равномерными прожилками распределяется по всем мышцам. В процессе приготовления это играет немаловажную роль. Когда вы жарите, тушите или запекаете мясо бобра, оно уже само по себе томится в собственном соку.

Очень ценится в тушке бобра и печень. По своей ценности она приравнивается к гусиной печенке. А хвостики животных в католических странах приравниваются к рыбным деликатесам, и их разрешают есть даже в пост.

Читайте также:

Настоящее свежее бобровое мясо должно быть темно-красного, практически бордового цвета. В кулинарии особенно ценятся тушки молодых животных, но уже достигших трехлетнего возраста. Кроме того, важен вес животного. В идеале для приготовления пищи подойдет бобер, масса тела которого не будет превышать 15 килограмм.

Востребованный деликатес

Если открыть поваренные книги, написанные еще несколько веков назад, можно найти немало блюд из мяса бобра. Его подавали в качестве деликатеса к императорскому столу, на званые ужины и на балах. Готовилось из мяса бобра практически все: жаркое, супы, пудинг, заливное, а иногда даже и десерты.

Сегодня в странах постсоветского пространства популярность продукта слегка поутихла, и найти приличную тушку на рынке крайне сложно. А вот в западноевропейских странах мясо бобра по сей день стоит баснословных денег и считается ценнейшим деликатесом.

Что особо ценного в этом продукте, и можно ли есть мясо бобра? Диетологи утверждают, что не только можно, но очень даже нужно. А ценится оно за свой щедрый биохимический состав и низкую калорийность. Так, в 100 граммах продукта содержится:

• белков — 24 г;
• жиров — 5 г;
• углеводов — 0 г.

Общая ценность продукта составляет всего лишь 140 килокалорий.

А вот как работает сочетание полезных веществ:

• Витамин В, которого в составе мяса бобра находится с лихвой, укрепляет строение мышечной ткани, способствует поддержанию работы иммунитета на должном уровне, особенно в период обострения хронических и сезонных заболеваний.
• Спортсмены и люди, придерживающиеся диеты, могут восполнить необходимую норму белка, употребив немного тушеного или запеченного мяса бобра. Кстати, такое питание не навредит фигуре, так как все полезные вещества будут усваиваться мышечной тканью.
• Полиненасыщенные жиры и кислоты омега 3 положительно влияют на уровень «плохого» холестерина в крови, что становится преимуществом для диабетиков и сердечников.
• За регенерацию клеток и внутреннее омоложение организма отвечают аминокислоты, которые также входят в состав мяса бобра. Кстати, по некоторым данным именно благодаря им оно ценится как эффективное средство в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Уже упоминалось о том, что свеженина должна быть насыщенного красного цвета. Такой оттенок мяса получается не просто так. Все дело во множестве кровяных телец, предназначенных насыщать тело животного кислородом, когда бобры ныряют под воду. Получить пользу можно даже из этого. Свежее мясо бобра не просто насыщено эритроцитами, но и богато железом.

Как стать шеф-поваром экзотического ресторана?

Если на вашей кухне вдруг оказался кусочек этого деликатеса, поверьте, вам несказанно повезло. Даже если вы никогда раньше не готовили мясо бобра, при правильной технике прожарки и разделки испортить блюдо будет крайне сложно.

Конечно, в первую очередь стоит обратить свой взор на правильное разделывание тушки. Этот процесс является чуть ли не основным. Особую сложность у неопытных хозяек вызывают подкожные мешочки — струя бобра. Это крайне полезный продукт в народной медицине. Его повсеместно применяют для лечения подагры, острых респираторных и вирусных инфекций, для послеоперационного выздоровления и многого другого. Но сейчас речь идет не об этом.

Струя бобра — что это такое и почему ее так важно правильно удалить? Бобровый мускус или струя — это железа внутренней секреции, благодаря которой животное вырабатывает сильный специфический запах и метит территорию. В приготовлении пищи этот компонент тушки непригоден, а если его не удалить, то и само мясо получит приторно-противный сладковатый привкус. Поэтому, прежде всего, аккуратно срезаем все подкожные видимые мешочки и выбрасываем или оставляем для приготовления лечебных настоек.

Затем достаем остальные внутренние потроха и разделываем тушку на части. Тут уже как вам будет удобно. После этого замачиваем мякоть на несколько часов в уксусном маринаде и только теперь приступаем к приготовлению пищи. С чем жарить, варить или парить мясо бобра, тоже не имеет большого значения. Подойдут любые приправы и добавки, которые вы используете для приготовления свинины, говядины или крольчатины. В качестве гарнира идеальны такие блюда, как толченая картошка, отварной рис или запеченные овощи.

Если вам кажется, что ежедневные мясные блюда уже стали обыденностью и вам хочется попробовать что-то новое, советуем обратить внимание на мясо бобра. Деликатес, который славится своими полезными свойствами, обладает запоминающимся вкусом. Статья расскажет вам и о том, почему мясо бобра стоит попробовать, и о том, как разделать и приготовить этот необычный продукт.

Вкусовые особенности

Гурманы нередко спорят о том, едят ли бобров и насколько это целесообразно. Мол, мясо жестковатое, да и привкусом может обладать как горьким, так и сладковатым.

Что касается выбора тушки для готовки, то предпочтение нужно отдавать, во-первых, молодым особям, чьё мясо гораздо мягче, а во-вторых — особям некрупным, желательно не больше 15 кг, поскольку вкус их мяса куда более насыщенный, чем у крупных бобров. Хорошо подобранная особь позволит насладиться отменным нежирным мясом, напоминающим по вкусу зайчатину или гусятину.

Если говорить о привкусах бобрового мяса, то в их появлении ключевую роль играет подготовка тушки перед тем, как приготовить мясо бобра. Некоторые специфические части животного нужно вырезать с особой аккуратностью, иначе никакие приправы или прочие средства не помогут избавиться от привкуса после приготовления мяса бобра, и оно будет испорчено.

Полезные свойства мяса бобра

Кроме того, мясо бобра привлекательно из-за содержания ряда полезных элементов, таких как:

• витамины А, В1, В2, В3, С, D, E и ретинол;
• органические кислоты и аминокислоты — глютаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин и прочие;
• клетчатка, которая содержится на высоком уровне;
• гемоглобин, которым мясо насыщает кровь.

Мясо богато на антиоксиданты, омолаживающие организм.

Животные эти довольно упитанные, однако, высокая их активность приводит к тому, что уровень жира довольно низок. Кроме того, весь жир распределен по телу бобра равномерно. Пищевая ценность мяса бобра говорит сама за себя: на 100 г продукта содержится 24 г белков и всего 4,7 г жиров.

Мясо бобра способно оказывать на организм человека полезное воздействие, в том числе:

• улучшает процесс образования и развития крови (кроветворение) и в целом кровообращение;
• упрочняет нервную систему за счёт стабилизации работы сердечной мышцы;
• способно улучшить состояние волос, ногтей, кожного покрова, а также костей и суставов;
• нормализует функции почек и препятствует развитию их заболеваний.

Столь насыщенный белками продукт также предотвращает от упадка сил, появления вялости или сонливости. Однако вряд ли можно есть мясо бобра каждый день, ведь кишечник наверняка испытает серьезные трудности, столкнувшись с немалым количеством продуктов белкового распада. Кроме того, мясо бобра, польза которого в столь богатом содержании белка, не рекомендуется к употреблению при хронических заболеваниях почек и сердца разной степени тяжести.

Подготовка к кулинарной обработке

Для готовки лучше подходит мясо недавно пойманных бобров, во избежание появления неприятного вкуса.

Разделка бобра предваряется слитием крови из его тушки. Кроме того, прежде чем переходить к разделке, можно снять с бобра шкуру. Для этого необязательно искать место, где его подвесить — пластом шкура снимается и на земле.

Бобра нужно уложить на спину, после чего делаются первые надрезы — по задним и передним лапам, а также по хвосту. Делается подрез вокруг заднего отверстия, который нужно соединить с надрезом под хвостом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, они должны лишь обнажить мясо, но не кости бобра.

На животе бобра делается надрез по белой линии, которая хорошо будет видна, если не торопиться. Нож должен аккуратно идти от заднего отверстия вдоль линии, между тушей и шкурой. Один из краев шкуры оттягивается и начинается её съём. Небольшие надрезы на границе цвета шкуры не должны переходить на жир.

В районе хвоста вам потребуется чуть больше усилия из-за большого слоя жира. Переходя к лапам, постарайтесь не оставить на шкуре подкожный слой мышц, который будет затруднять процедуру. По бокам шкура снимается легко, подкожные мышцы хорошо различимы. На спине шкура особо тонкая, поэтому избегайте её подрезки.

Инструкция по разделке

Очищенную тушку для удобства лучше подвесить за хвост.

Рассмотрим этапы разделки бобровой туши.

1. Сперва вырезается бобровая струя. Оттягивая край заднего прохода, можно обнаружить место, где она начинается. Обрезайте её по контуру вместе с жиром.
2. Под струей должны находиться жировики в виде мягких красных мешочков. Если нет желания использовать их для последующей ловли бобра в капкан (они служат приманкой) их можно вырезать одним куском со струей.
3. Дальнейшая разделка будет зависеть от чистоты снятия шкуры — на туше могут оставаться подкожные мышцы. Они не обладают приемлемым вкусом, поэтому стоит их убрать. Снимаются мышцы аналогично шкуре — их нужно оттянуть и подрезать от туши.
4. Далее надрежьте брюшину по бокам. Аккуратно поддерживайте место надреза, постепенно увеличивая его длину. Так внутренности будут аккуратно выпадать из туши. В качестве деликатеса можно употреблять почки, сердце или печень бобра.
5. По суставам нужно удалить передние и задние ступни. Также по суставам отделяются и сами лапы. Удалять или нет жир — дело вкуса, однако, он обладает хорошими целебными свойствами, поэтому его можно подрезать для будущего использования.
6. Остается только позвоночник, на котором еще довольно много вкусного. Его можно разделить на куски для удобной транспортировки до дома, где отделить мясо, может быть, будет легче. Можно отделить его и на месте — куски срезаются с костей, которых у бобра не так и много.

Мясо бобра отлично чистится от оболочек мышц, а также разделывается на кусочки, составляющие порцию. Важный процесс перед приготовлением — замачивание. Как вымачивать мясо бобра? Не меньше 12 часов в воде, которую нужно разбавить уксусом — по полстакана на несколько килограмм мяса. И каждые несколько часов эту воду лучше менять.

Готовим в походных условиях

Идеальным рецептом приготовления бобра для походных условий можно считать рецепт шашлыка из бобра. Для него сгодится все мясо, срезанное с туши животного. Примечательно то, что можно обойтись без вымачивания, однако, в маринаде его стоит подержать хотя бы несколько часов.

Маринад для шашлыка из бобра нехитрый и включает в себя стакан воды, 5-7 луковиц среднего размера (их лучше не нарезать на дольки, а потереть — вкус передастся лучше, да и лишних элементов в маринаде не останется), уксус яблочный (столовая ложка на 3 кг мяса). Обойтись без соли можно, используя соевый соус (примерно 50 г на 3 кг мяса), также добавьте тертый имбирь и тмин (необходимость определяется по вкусу).

Жарится мясо на углях, по длительности процесс не отличается от приготовления свинины или говядины. Как вкусно приготовить мясо бобра? Можно запастись лимоном, соком которого смачивайте жарящееся мясо после каждого его поворота. Кислинка от лимона дополнит аромат маринада и сделает шашлык незабываемым.

Готовим дома: лучшие рецепты

Давайте распишем несколько блюд из бобра, рецепты которых не очень трудны, а сами блюда из мяса бобра точно понравятся каждому.

Котлеты из бобра

Из бобра можно получить весьма недурные котлеты.

На 1 кг мяса запаситесь 2 яйцами, мякишем от батона, 300 г сметаны, 2 луковицами, мукой, жиром и солью с перцем. Порежьте лук и мясо на кусочки, удобные для пропускания через мясорубку. Фарш нужно сдобрить мякишем от булки и разбить в него яйца. Все перемешивается, и по вкусу добавляются соль и перец.

Нужно сформировать котлеты, которые перед жаркой обваляйте в муке. На сковороде растопите жир, можно использовать и обычное растительное масло. Пожарьте котлеты, которые далее нужно положить в кастрюлю. В неё также вылейте жир, на котором вы жарили, а также добавьте сметану. Залейте всё стаканом воды и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выкипит вода.

Конечно, важно как правильно приготовить мясо бобра, однако, не менее важно, что пойдет в дополнение к мясу. В качестве гарнира прекрасно подойдут крупяные каши, картофель, тушеные овощи, фруктовые и овощные салаты. Для украшения вы можете присыпать котлеты из бобра укропом, петрушкой и зеленым луком.

Плов

Мясо бобра, разделанное профессионально, замечательно впишется в такое блюдо, как плов.

Для плова из бобра возьмите 1 кг мяса и по 300 г моркови и лука. Разумеется, плов не будет пловом, если не использовать рис, который предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде.

Нарезаем бобровое мясо и овощи, кусочки должны быть некрупными, чтобы их легко было прожевать. Морковь — на кубики, а лук можно порубить полукольцами. Затем следует обжарка — мясо пассируем на жире или масле в глубокой посуде до появления золотистой корочки, после чего уже следуют овощи. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Блюду можно придать восточный аромат, если по завершении обжарки добавить курагу и чернослив, мелко порезанные. Как только овощи приготовились, сливайте воду из риса и добавляйте его в емкость к мясу. Все ингредиенты нужно залить кипятком, но советуем использовать воды не слишком много — достаточно столько, чтобы рис был едва погружен в неё.

Накрываем крышкой и даём воде закипеть, после чего плов должен потомиться еще 25-30 минут. Для аромата добавьте несколько зубчиков чеснока. Как только процесс завершен, перемешайте рис и остальные ингредиенты.

Как приготовить бобра в духовке?

Интересный вкус бобрятины раскрывается при приготовлении её в духовке со специями — орегано, тимьяном, розмарином и прочими душистыми приправами. 2 кг мяса, примерно 150 г сала и 100 г сметаны — вот, что понадобится, чтобы приготовить бобра в домашних условиях при помощи духового шкафа. Давайте рассмотрим, как приготовить бобра в духовке.

Мясо нужно вымыть и просушить на полотенце. В мясе делаются надрезы, куда нужно вложить кусочки сала и специи. Солью и перцем кусок бобра натирается снаружи, пока духовка разогревается до 200 градусов. На противень, где будет запекаться мясо, налейте немного жидкости, она нужно, чтобы мясо сильно не высохло. Уложите кусок и дайте ему 45-50 минут времени для готовки.

Когда время прошло, на поверхности должна быть золотистая корочка. Но не время выключать духовку. Улучшите блюдо овощами — лук, морковь и картофель. Дольки овощей уложите вокруг куска мяса и запекайте еще 20-25 минут до их готовности. На стол к блюду можно подать квашеную капусту или порезанные корнишоны.

Рецепты из хвоста

В старину священники-католики не гнушались использовать бобра в пищу даже в пост. Дело в том, что бобровый хвост покрыт чешуей, поэтому священнослужители приравнивали блюдо из хвоста бобра к рыбным блюдам, которые можно принимать в пищу в течение нескольких дней поста.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления бобрового хвоста.

Суп из хвоста

Для супа из хвоста бобра понадобятся два-три хвоста. С них снимается чешуя, а куски делятся на маленькие кубики, шириной примерно по 2 см. Их замачивают водой с уксусом, оставляя в жидкости на ночь. Замоченные кусочки отправляются в кастрюлю с водой (около 3-3,5 л), куда также нужно добавить одну нарезанную луковицу и стакан риса. Соль и перец добавляется по вкусу.

Доведите воду до кипения и дайте повариться примерно 20 минут. К подаче этому блюду из бобрового хвоста советуем добавить немного томатного соуса, а также ложку порезанного сельдерея и немного петрушки.

Жареные хвосты

Два бобровых хвоста чистят и помещают в воду с добавлением полстакана уксуса на ночь. Замоченные хвосты нужно промыть и положить в ёмкость с водой, добавьте в воду две чайные ложки соды и дайте воде покипеть примерно 8-10 минут.

Перед тем, как обжарить хвосты, их нужно достать из воды и обвалять их в муке. Дно тяжелой сковороды покройте растительным маслом, после чего хвосты жарятся на сковородке на небольшом огне около 5 минут. Чтобы придать блюду из бобрового хвоста изящный вкус, смешайте полстакана красного вина с чайной ложкой горчицы, чайной ложкой сахара и тертым зубчиком чеснока. Смесь отправляется к хвостам на сковороду, после чего они жарятся до готовности хвостов — примерно 10 минут.

Как приготовить бобровый жир

Растительность — основной компонент в системе питания бобров, посему их жир насыщен глюкозой, необходимой для правильного обмена веществ и получения энергии организмом человека. Полезные свойства бобрового жира также применяются для лечения инфекций, а также ряда других заболеваний, среди которых болезни органов дыхания, патологии желудочно-кишечного тракта, кожные заболевания и даже простатит.

Если говорить о том, как приготовить бобровый жир, то в принципе технология не отличается от методик получения топленого сала животных других видов. Как только с животного будет снята шкурка, для готовки подойдет любой жир, который только можно срезать с туши. Не стоит пренебрегать и жиром с хвостовой части бобра.

Приготовление бобрового жира начинается с того, что куски сала мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Измельченный жир складируется в глубокой (лучше эмалированной) посуде. В посуду большего диаметра наливается вода, в неё и нужно установить ёмкость с салом. Доведите воду до кипения и за несколько часов жир медленно вытопится. Ни в коем случае не топите сало на нагретой сковороде — так вы только утеряете все полезные качества этого продукта.

Видео

Смотрите в нашем видео рецепт приготовления вкуснейших зраз и бобра с грибами.

Введение …………………………………………3

1. 1. Теоретическое обоснование темы…………… 5

1.1. О бобре …………………………………………6

1.2. Охота на бобра ………………………………7

1.3. Влияние бобров на природу………………8

1.4. Выводы ………………………………………9

1. 2. Описание исследования……………………9

2.1. Бобры в нашей местности…………. 9

2.2. Бобры — домашнее животное………9

2.3. Выводы по главе …………………….9

Заключение…………………………………….10

Список литературы…………………………….11

Приложения………………………………………12

Введение

Как известно бобры добры.
Добротою бобры полны!
Всем, кто хочет себе добра
Нужно просто позвать бобра!
Лишь подумай дружок о бобре —
Будешь по уши ты в добре.
Если ж ты без бобра добр,
Значит сам ты в душе БОБР!!!

Проблема

Река протекает недалеко от моего дома. И часто бывая там, я вижу следы жизнедеятельности бобров: поваленные и обточенные деревья, плотины и хатки из сучьев. Многие жители нашего села относятся к ним отрицательно, говорят, что они запружают реку и ручьи, затапливая территорию, пригодную для ведения хозяйства, и уничтожают деревья. Некоторые считают, что они едят рыбу.

И мне стало интересно: а какую пользу приносят бобры?

Гипотеза исследования:

Бобры приносят не только вред, но и пользу.

Цель:

Изучение жизни речного бобра, его влияние на природу и деятельность человека.

Задачи:

• Изучить литературу по данной теме.
• Изучить образ жизни бобра.
• Выявить причину быстрого размножения бобров в нашей местности.
• Выявить, какая польза и вред от бобров.
• Составить карту обитания бобров в нашей местности.
• Оформление материалов в виде отчета и презентации.

Методы исследования:

Изучение литературы и материалов сети Internet;

опрос населения;

Анализ и обобщение полученных данных.

Основная часть

1. 1. Теоретическое обоснование темы

1.1. О бобре

Castor fiber Linnaeus, 1758 — Бобр обыкновенный (Бобр речной) Описание и размеры. Вид рода бобров. Самый крупный грызун нашей фауны: длина тела 75-120 см, масса тела 20-30 кг.

Внешний вид. Мех из длинных грубых остевых волос и мягкой волнистой подпуши, окраска от светло-каштановой до чёрной. На территории бывшего СССР выделены 5 подвидов.

Распространение. Распространён в бореальной части Евразии от Атлантического побережья до Прибайкалья и Монголии (акклиматизирован в Приморье и на Камчатке).

Кариотип. В кариотипе 48 хромосом.

Образ жизни. Населяет берега небольших водоёмов, медленно текущих речек, озёр, прудов, водохранилищ, ирригационных каналов и карьеров. Живёт поодиночке или семьями. Полная семья состоит из пары взрослых и молодых прошлого и текущего годов. Норы сложного строения, входные отверстия всегда под водой. Возводят хатки на низких заболоченных берегах и отмелях, которые представляют собой конусообразные кучи хвороста, скрепленные илом, вые. до 1-3 м, диаметром до 10 м, выходы из внутренней полости ведут в воду. Зимой в хатках положительная температура. Живущие семьями бобры строят плотины ниже поселений для поддержания уровня воды в водоёме. Плотины состоят из кусков срезанных бобрами стволов деревьев, веток, хвороста, скрепленных глиной, илом. Длина плотины обычно 20-30 м, в исключительных случаях до 600 м. Весной в паводок на вершинах кустов строит лотки-лёжки из веток и сучьев с подстилкой из сухой травы. Метит границы занятой территории секретом мускусных желез — бобровой струёй. При опасности перед нырянием громко хлопает плоским хвостом по воде. Питается корой и тонкими ветками деревьев, предпочитая осину, иву, берёзу, водными и прибрежными травянистыми растениями. Осенью валит деревья, подгрызая их у основания ствола, отделяет ветки, разделяет ствол на части. Осину диаметром 5-7 см бобр валит в течение 2 мин. Части дерева сносит к реке, для чего роет каналы длиной в сотни метров, шириной до 0,5 м и глубиной до 1 м, На зиму запасает ветви и корневища, притапливая их в воде у жилища. Активен ночью, в сумеречные утренние и вечерние часы. Зимой активность сокращается и сдвигается на светлое время суток, при температуре ниже -20°С из норы животные не выходят. Период размножения с середины января до конца февраля. Беременность 105-107 дней. Детёныши рождаются в апреле — мае, в выводке 1-5 молодых, через 1-2 дня они уже плавают, в 2 месяца переходят на питание листьями и мягкими стеблями трав. Половозрелость наступает на 2-3 году жизни. Период колебаний численности около 30 лет. Даёт ценную пушнину и бобровую струю, используемую в парфюмерии и медицине. Мясо используют в пищу. Природный носитель возбудителей сальмонеллёза, не восприимчив к туляремии. [ 1 ]

1.2. Охота на бобра

Бобр в прошлом был объектом интенсивной охоты из-за своего великолепного и прочного меха. В некоторых странах этого ценного пушного зверя даже стали разводить на зверофермах. В нашей стране в результате неконтролируемой добычи почти все бобры в начале века были истреблены. Сохранилось всего несколько сотен животных на четырех небольших территориях: в бассейне Днепра — на берегах рек Березина, Сож, Припять и Тетерев, в бассейне Дона — вдоль рек Воронеж и Усмань, в Зауралье, на реках Конда и Сосьва. И последнее место, где уцелели природные популяции этих животных, — по реке Азас в верховьях Енисея. Спасло бобров от полного уничтожения только то, что с 1922 г. охота на них была повсеместно запрещена и было создано несколько заповедников. Так, в 1923 г. организован заказник вдоль реки Усмань Воронежской области; в 1927 г. открыты Воронежский, Березинский и Кондо-Сосьвенский заповедники. С этого же времени начала работать программа по реакклиматизации бобра на территории страны. До войны удалось расселить только 316 зверей, но уже с 1946 г. работа была продолжена и к 70-м гг. на территории 52 областей России более 12 000 бобров обрели ранее утраченную родину. К тому времени ареал этого вида соответствовал по размерам и форме его ареалу в XVII в. Так удалось сохранить этого симпатичного трудолюбивого грызуна. Сейчас в России его численность приближается к 100 000 тысячам особей. [ 2 ]

Сейчас охота на бобров разрешена в зимнее время.

Но главное, за что ценят бобра, — его мех. Окрас меха от светло-каштанового до черного. Но спрос на мех последнее время не велик.

В пищу используется мясо, а также жир, которому приписывают целебные свойства.

Удивительные свойства приписывались бобровой струе, еще одному продукту, который получали раньше и получают сейчас от этого грызуна. Бобровой струей называют пару удлиненных мешочков, расположенных в брюшной полости бобров, у корня хвоста, рядом с парой жировых желез, служащих для смазывания меха. Внутреннее содержимое мешочков содержит воскоподобную массу, состоящую из очень сложной смеси веществ. Она обладает сильным запахом, напоминающим запах ивовой коры. Для самих бобров выделения струи служат своеобразной характеристикой особи при ее общении с соплеменниками. Запахом они сообщают о занятости территории, о готовности к размножению. До недавнего времени извлеченная из бобра высушенная струя считалась чуть ли не панацеей, средством от всех болезней. В виде настоек она применялась как успокоительное средство или, наоборот, для возбуждения нервной системы. Стоимость бобровой струи была очень высокой. В 1913 году за струю от одного бобра платили в три раза больше, чем за его шкуру.

В наше время лечебное действие бобровой струи поставлено под сомнение. Но зато прочно утвердилась ее слава в парфюмерии. Знаменитая парижская фирма «Коти» первой применила бобровую струю при производстве духов. И сейчас самые дорогие сорта духов во многом обязаны стойкостью и своеобразием запаха бобровой струе, которая по-прежнему высоко ценится на рынках. Раньше струю можно было взять только у забитого бобра, а сейчас существуют разработанные воронежским зоологом Л. С. Лавровым приемы, позволяющие брать это вещество у живых бобров и притом многократно. [ 4 ]

1.3. Влияние бобров на природу

В результате деятельности бобров создаются особые «бобровые ландшафты» с высоким стоянием грунтовых вод и обилием влаголюбивых растений. Эта изменяющая окружающую среду активность животных, как и все сильные экологические воздействия, может приносить человеку и пользу и вред.

Вредные последствия тяги бобров к строительству связаны с тем, что вода, уровень которой регулируется их плотинами, может залить большие пространства леса и погубить его. Иногда затопляются участки шоссейных дорог, и проверка показывает, что часто причиной тому — бобровые плотины. Отмечены случаи серьезных повреждений бобрами польдерных дамб в Калининградской области (польдеры — отвоеванные людьми у моря или озера плодородные земли, лежащие ниже уровня воды под защитой дамб).

Польза от деятельности бобров очевидна там, где они поселяются в верховьях речек, иссушаемых в низовьях особенностями климата или хозяйственной деятельностью человека. Поддерживая высокий уровень воды в верховье, бобры способствуют большей водности всей речки и более равномерному распределению стока по сезонам. Таким образом, они могут влиять положительным образом на водный режим довольно больших районов. [ 4 ]

Когда бобры обустраивают свое поселение на реке, они часто создают «плотины», которые образуют на водотоке своеобразные водохранилища. Последние хорошо прогреваются солнцем, что дает толчок к развитию буйной жизни — и в воде, и прибрежной зоне. Воды приносят сюда питательные вещества c удобряемых полей. Cваленные бобром деревья привлекают мелких грызунов и копытных, а вслед за ними и хищников. В дальнейшем пруд заселяется водоплавающими животными, а постоянный уровень воды и более равномерный сток в ручейки улучшают условия жизни и нереста рыб. Замедленное течение через пруд способствует отложению мелких частиц перегноя, ила и песка, то есть возобновлению и образованию пойменных почв, что приводит к увеличению «биологической емкости» территории. Таким образом, в результате деятельности этих грызунов образуются устойчивые водно-береговые комплексы, где обитают разнообразные виды животных и рыб.

Длительно существующий на речке каскад бобровых запруд задерживает талые и ливневые воды, а это снижает вероятность наводнений в период половодья, уменьшает донную и береговую эрозию, укорачивает период летнего маловодья, способствуют возобновлению разрушенной в результате деятельности человека системы родников и ручьев. Благодаря этому заселенный бобрами лес становится менее засушливым, а значит, гораздо менее подвержен угрозе возникновения пожаров.

Кроме того, бобровый пруд действует еще и как очистное сооружение. Бобры предотвращают так называемое «эвтрофирование» водоема — накопление в воде биогенных элементов. Эвторфирование ухудшает условия среды обитания рыб и других водных животных за счет массового развития микроскопических водорослей и других микроорганизмов, разложения отмерших организмов и токсичности многих продуктов их распада. [ 3 ]

1.4. Выводы

Вред	Польза
Бобры затапливают территорию, пригодную для хозяйственной деятельности человека. Бобры поддерживают и регулируют уровень воды в реках;
	бобровые плотины создают условия для жизни многих видов животных: птиц, рыб и др.;
	способствуют развитию пойменных лугов и росту деревьев;
	бобры -очистители водоемом;
	бобры предотвращают пожары;
	бобры — источник мяса и жира;
	ценный бобровый мех;
	бобровая струя — сырье, используемое в медицине и парфюмерии.

Так же был развеян миф о том, что бобры хищники.

1. 2. Описание исследования

2.1. Бобры в нашей местности

По словам односельчан, бобры появились в нашей местности в 90х, что связано с массовым отъездом населения из родного села. Подтверждения этих данных мы нашли в исследовательской работе «Перспективы демографии села Дуровка», проводимой в нашей школе в 2010г (Приложение 1). Из графика (график 1 ) и диаграммы (Диаграмма 1 ) видно, что численность села сокращалась быстрыми темпами, в первую очередь, трудоспособного населения.

Бобры очень быстро размножились и расселились не только по главной реке, но и по многочисленным ручьям. За последние пару лет несколько бобровых семей поселились в Ольшанке. Для изучения жизни бобров мы ходили на экскурсию, по результатам которой и на основании данных, полученных от местных охотников, была составлена карта расселения бобров в нашей местности. (Приложение 2)

Так же было выяснено, что бобров добывают большей частью из-за мяса. Охотники используют капканы, удавки и отстреливают их из ружья.

2.2. Бобры — домашние животные

В какой-то мере разведением бобров пытались заниматься еще в Киевской Руси. В «Русской Правде» Ярославичей, своде законов, действовавшем на протяжении XI — XIII веков, предусматривалось «…за воровство племенного бобра из норы грывен 12 штрафу». Имеются указания, что в XIII веке в Польше около Пултуска существовали бобровые хозяйства, где практиковался подбор пар по окрасу.

Окончательно сформировалось боброводство в самостоятельную отрасль лишь в нашем столетии. Сначала отдельные бобровые семьи стали содержать в хозяйствах, которые в основном занимались разведением хищных пушных зверей. Таких смешанных хозяйств в 1921-1925 годах в США было около десятка. В 20-х годах бобров пытались разводить также в Канаде и Германии. [ 3 ]

2.3. Выводы по главе

В результате проведенного исследования мы выяснили:

ü бобры действительно широко расселились в нашей местности;

ü бобры селятся в основном в тех местах, где человек не ведет активную хозяйственную деятельность;

ü охотники добывают бобра в основном в качестве мяса.

Заключение

Подводя итоги нашего исследования можно сделать выводы:

ü бобры — очень полезные животные;

ü необходимо защищать и контролировать их численность;

Гипотеза, выдвинутая в начале нашего исследования, подтвердилась: бобры приносят пользу не только природе, но и являются источником мяса и ценного сырья.

На наш взгляд, было бы интересно рассмотреть вопрос создания бобровой фермы, и возможно, этот вопрос будет интересен предпринимателям нашего района.

Исследование может быть полезно и интересно учащимся школ, а также всем, кто интересуется жизнью родного края.

Результаты исследования заставили задуматься над тем, что в природе нет ничего бесполезного, и человек должен стараться бережно относиться к природе.

Список литературы

Сайты

1. 1. Сайт Института проблем экологии и эволюции имени А.Н. Северцова (ИПЭЭ РАН) http://www.sevin.ru/vertebrates/index.html?Mammals/106.html
2. 2. Г.Н. Тихонова. Знакомьтесь — бобры http://www.bober.ru/books/tikhonova.htm
   1. 3. Бобры — спасатели наших лесов http://ecology.md/page/bobry-spasateli-nashih-lesov

Литература

1. 4. Хлебович В.В. «Пока еще не домашние» — Москва: Агропромиздат, 1987 — с.160

Исследовательская работа

1. 5. Перспективы демографии села Дуровка

Приложения

Приложение 1

Численность населения села Дуровка

График 1

Диаграмма 1

Читайте также…

Съел бобра-спас рощу. — Статьи и отчёты — Охота

Эту хатку бобра Дима (Домовой) обнаружил еще 3 года назад, а сейчас, когда поголовье бобра хорошо размножилось, пришло время и нам сделать попытку попробовать на вкус знаменитый деликатес. Несмотря на то, что поехали с одной ночевкой, лодку прибамбасами загрузили так, что еле перешли мощные потоки Енисея, где выгрузили на острове Леху, он отправился пешком напрямую, разминать молодые ноги, а мы уже со свистом полетели между островами по Енисейским протокам. Причалив на место запланированной стоянки, вспугнули уток. У Мани проснулся охотничий инстинкт, и она с лаем и шумом носилась за каждой пролетающей стаей. Впервые я видел, что Маня сама плывет по воде, обычно в жаркую погоду я ее забрасывал в воду, откуда она побыстрее старалась выбраться, с тем, чтобы держаться подальше от воды, а тут наоборот, плавала по всей протоке, гоняясь за утками. Просто сеттер какой-то, а не пекинес. Тем временем до нас добрел Леха. По дороге он подстрелил двух жирных уток для похлебки, не знал, что я , не надеясь на наших охотников, взял с собой курицу для приготовления шашлычка. Пошли мы посмотреть на место обитания бобров, живут — ли они еще тут? По запаху стружки и виду свежеповаленных стволов деревьев было понятно, что бобры здесь живут и их много. Такое дерево бобер спиливает за 10 минут. Было присмотрено место для засады, проанализированы все возможные нюансы. Пока мы накрывали стол, Леха быстро и профессионально потрошил уток. Вот и свежая, вкусная шурпа готова. Да и шашлычок из курочки ужин не испортил. Леха пошел высиживать бобра, а мы продолжали пир. Не прошло и часа, как услышали одинокий выстрел. Димка, не выдержав, завел весла на своей резиновой лодке, и только бурун на воде и накатившая на берег волна, говорили, что здесь только — что прошла лодка. Рядом еще раздался выстрел, а через пять минут появились наши охотнички. Возвращаясь на берег, они не могли удержаться чтобы еще не подстрелить наглую ондатру. Только на берегу я смог реально оценить размеры бобра, они впечатляли. Да и вес был такой, что одному человеку его долго не удержать. Глядя на бобра вспоминаются истории: В старинных текстах встречается изложение некоторых поверий, касающихся бобра. Так, кое-где бобра принимали за рыбу и считали, что отверстие в его хатке служит для того, что-бы через него он мог опускать хвост в воду и дышать! Церковь тоже относила бобра к рыбам и оттого считала его мясо постной пищей, разрешая есть рагу из бобра по пятницам и во время поста. В Европе существовало множество рецептов по приготовлению блюд из бобра, и еще в XVIII в. монахи с берегов Роны изготовляли «постные» сосиски из этого животного. Сейчас кое-где в США мясо бобра по-прежнему ценится, особенно у некоторых жителей Аляски. Оно содержит более 20% белка и относится к разряду так называемого «красного мяса», из которого даже пытались изготовлять гамбургеры И в голове возникают вкусные рецепты из инета: 1. В утятницу наливаем чуть растительного масла и кладём бобровое сало (кусочки) и жарим до получения шкварок. Обсушенные кусочки бобрятины без соли (а то пустит сок) кидаем в раскаленный жир и хорошо обжариваем. Затем добавляем резаный репчатый лук и тертую морковь и жарим до золотистого цвета. НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ! Заполняем утятницу картошкой (свободное место) и заливаем кипятком, соль, специи по вкусу, на медленном огне тушим до готовности. В конце много зелени. 2. Начало почти тоже: В утятницу наливаем чуть растительного масла и кладём бобровое сало (кусочки) и жарим до получения шкварок. Обсушенные кусочки (по крупнее) бобрятины без соли (а то пустит сок) кидаем в раскаленный жир и хорошо обжариваем. Затем добавляем резаный репчатый лук и тертую морковь (МНОГО) и жарим до золотистого цвета. НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ! Заливаем сметаной вровень с верхними кусками бобрятины. Тушим до готовности добавив соль, специи, чеснок ну и хорошо бы маленьких свежих шампиньонов. Гарнир картофель фри. 3. Обрезать мясо и сделать котлеты. Вкусно. 4. На костёр его! В смысле гриль. Последний пункт нам подходит больше всего. Дима с сыном начинают свежевать бобра, аккуратно снимая с него шкуру. Это нелегкая и долгая процедура. Сердце у бобра, оказывается маленькое, примерно как у зайца. А так выглядит бобровый хвост. Из него также получится парочка отличных ножен. Уже далеко за полночь, шкурка была снята, а ребрышки замаринованы для шашлыка. Предвкушая вкусный шашлык, приготовленный по всем канонам приготовления мяса , с трудом проглатывая выступавшую слюну, от распространяющихся запахов, слушая бурчание желудка, в предвкушении деликатеса, мы расселись вокруг стола. -«Федя! Дичь!» раздался многоголосый крик. И вот оно! Мясо дичи, которое мы не пробовали. Первые вкусовые ощущения принесли непонятную досаду. Несмотря на достаточно приятный вкус мяса, количество жил не давало возможности полноценно обглодать так лакомо выглядевший кусочек. Что за хрень этот ваш бобер! Но принцип важнее, и поданный к столу бобер был благополучно доеден. Не знали мы, что из всего бобра, именно ребра не используются для шашлыка, т.к. в них много болони. Уже дома, приготовленное овощное рагу с бобром принесло ожидаемое наслаждение вкусом этой добычи. А хвост бобра, который мы не съели, оказывается, является самой деликатесной частью этого зверя. А самую досаду вызвало то, что мы не взяли самое ценное, что бывает у бобра -бобровую струю. У самца есть три пары половых желез, у бобрихи-дамы их две пары (отсюда, к слову, пошло выражение «баба с яйцами»). Именно эти железы и используют для лечения, настаивая их на спирту. А моча тоже не последнюю роль играет: она проходит через железы и образует на стенках отложения — это и есть бобровая струя. Именно она имеет сильную лечебную силу, доказано влияние струи на кровеносную систему: что она укрепляет стенки венозных сосудов, рассасывает тромбы, препятствует образованию новых и, самое главное, снимает боли, сопутствующие тромбофлебиту. Вены после применения бобровой струи не болят, а для мужчин, говорят, бобровая струя является более сильнодействующим средством, чем виагра. А если говорить, в общем и целом, то бобровая струя — это уникальное средство, которое в нашем организме приводит в норму, уравновешивает — и нервную систему, и кровеносную, и артериальное давление. Так что придется еще раз сходить на спасение рощи, чтобы использовать все полученные знания сполна! Кто хочет испытать на себе магическую силу бобровой струи — записывайтесь в очередь. Рекомендуем статьи:

Как получают бобровый жир.

Как получают бобровый жир. 

Бобровый жир – субстанция, которую использовали еще наши предки. Вещество активно

применялось в народной медицине в качестве противовоспалительного, заживляющего и

прочих средств. Его использовали для лечения ран, полученных в результате сражений, а

также для снижения смертности от различных недугов.

На сегодняшний день сало бобра применяется в различных отраслях, включая народную

медицину. Несмотря на то, что официальная медицина за последние столетия шагнула

далеко вперед, субстанция не утратила своей актуальности. Ее применяют, как в качестве

вспомогательных средств, так и самостоятельных.

Востребованность обусловлена отсутствием противопоказаний у вещества, а также

побочных эффектов. Это натуральный продукт, который можно использовать даже для

лечения маленьких детей. Он не наносит вреда здоровью и крайне редко является

источником возникновения аллергических реакций.

Как же получают бобровый жир?

 Способы добычи жира бобра.

 

Жир у бобра находится под кожей. Он откладывается на протяжении всей жизни грызуна.

Таким образом организм животного приспосабливается к климату. Сало помогает

избежать бобру переохлаждения и, как следствие, гибели.

Бобры выбирают для проживания преимущественно экологически чистые районы.

Животным приходится приспосабливаться к повышенной влажности, погодным условиям,

низким температурам, отсутствию регулярного питания и прочим внешним факторам.

Именно этим обусловлен химический состав сала, мяса и внутренних органов грызуна.

Несложно догадаться, что для того чтобы добыть подкожный жир грызуна, его

необходимо предварительно убить. Заверения некоторых недобросовестных продавцов о

том, что при получении сала ни одно животное не пострадало, не более, чем рекламный

ход. Для того чтобы откачать субстанцию из-под кожи бобра и не причинить ему при этом

вреда, пришлось бы использовать дорогостоящие технологии, что неизменно отразилось

бы на стоимости продукта, а это никому не выгодно.

Гораздо проще убить грызуна и получить из его тушки мех, жир, железу со струей,

которая также активно применяется в народной медицины и хорошо себя

зарекомендовала при лечении различных заболеваний, в том числе и тяжелых.

Процесс получения жира происходит в несколько этапов:

 

Добыча животного. На первоначальном, грызуна добывают. Чаще всего это делают

охотники, которые впоследствии и продают сало, мясо и прочие составляющие

тушки.

Снятие шкуры. Затем с животного снимается шкура, которая впоследствии

используется для пошива меховых изделий.

Получение сала. Под кожей находится толстый слой жира, который срезается при

помощи ножа. При этом сало добывают не только с тела, но и с хвоста грызуна, где

чаще всего его находится достаточно много.

Вытапливание сала. На следующем этапе полученный жир вытапливается, в

результате чего получается тот самый продукт, активно применяющийся в

народной медицине.

Для сохранения витаминов, микро- и макроэлементов, а также прочих полезных для

организма веществ, сало не должно попадать на раскаленную поверхность. Его обычно

готовят на водяной бане на медленном огне на протяжении нескольких часов.

Вернуться к списку полезных статей

Жареный хвост бобра

2 хвоста бобра
1/4 ч.л. Перец
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сливочного масла
1 ст л соли
1/4 стакана хереса или кулинарного вина
2 ч.л. соды
1 ч.л. Сухая горчица
1/4 стакана муки
1 ч. л. Сахар
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. Вустерширского соуса

Очистите бобровые хвосты, тщательно очистите и хорошо промойте в растворе соли вода. Оставьте на ночь в холодной воде, чтобы покрыть, добавив 1/2 стакана уксуса и 1 столовая ложка соли на воду.
На следующий день вынуть из рассола, промыть, затем залить раствором 2 чайной соды на 2 литра воды.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Осушать.
Обвалять бобровые хвосты в муке с приправами.
Растопить сливочное масло в тяжелой сковороде и обжарить хвосты на медленном огне до мягкости.
Вино смешать с горчицей, сахаром, чесночным порошком и вустерским соусом. №
Добавить к бобровым хвостам и варить на медленном огне в течение 10 минут, часто поливая водой.

Из «Северной кулинарной книги» под редакцией Элеоноры А. Эллис, Отдел по делам индейцев и Северное развитие, Оттава, 1973.
Записка, полученная от Джимма Гордона:

Родился и вырос в горах Биг-Белт в Монтане, каждую зиму жарится бобровый хвост был кулинарным угощением, которое еженедельно украшало наш стол. основа.Мне было приятно увидеть его рецепт в разделе странных блюд, но отметил одну часть рецепта, которая, по моему мнению, нуждалась в уточнении. Один не снимает, как обычно, кожу с бобрового хвоста. Толстая, чешуйчатая шкура слишком плотно прилегает к хрящевой плоти, чтобы это был хороший вариант. В старину у поедателей бобра была маленькая хитрость, позволявшая снять шкуру с щелчок.

Воткните вилку для барбекю в «мясной» конец бобрового хвоста, затем «поджарьте» его как зефир над дровяной печью или электрической горелкой или другим источником тепла источник.Во время поджаривания шкура медленно отделяется от мяса. расширяющийся баллон. Через несколько минут вы можете снять его и обрезать. края, оставляя вам хорошее филе жирного розово-белого мяса для вашего рецепт блюда.

Запах не очаровательный, но не такой противный, как у некоторых вещей. И вкус (и сохраненная работа) того стоит. Просто решил поделиться этим советом.

Джимм Гордон

Опечатки Берта Кристенсена
Торонто, Онтарио

【решено】Как приготовить хвост бобра

Хвост бобра хорош в еде?

Одним из наиболее востребованных источников высококачественного бэккантри-жира был бобровый хвост . Под чешуйчатой ​​кожей бобровый хвост состоит из губчатого жира с хвостовой костью, проходящей посередине. Вкус жира очень мягкий, с легким намеком на рыбу, если вы его ищете, но это никоим образом не отталкивает.

Как лучше всего приготовить хвост бобра?

Отварите хвост на огне в кастрюле с водой в течение часа или больше, или пока мякоть не станет мягкой и легко режется. Наслаждайтесь солью и перцем или небольшим количеством кетчупа или горчицы.Хвост должен легко резаться и легко жеваться.

Какой вкус у бобрового хвоста?

Что делают Они На вкус ? Согласно франшизе BeaverTails , вкус BeaverTail «похож на дрожжевое лакомство из дробленой пшеницы, приготовленное на ранних канадских и американских фермах». Их также сравнивают с классическим воронкообразным пирогом, популярным жареным во фритюре карнавальным угощением.

Безопасно ли есть мясо бобра?

Да! Бобер безопасен для употребления в пищу . Это также один из самых здоровых продуктов. Польза от употребления бобра намного больше, чем риск воздействия загрязняющих веществ.

Хвосты бобра ядовиты?

Бобры не опасны если их оставить в покое. Бобры являются переносчиками туляремии, паразитов и бешенства, которые могут передаваться через укусы, биологические жидкости или инфицированную воду. Прежде чем бобров напасть на людей или других животных, они посылают предупреждение рычанием и шипением.

Какое мясо дичи самое полезное?

Олени, лоси и антилопы являются хорошими источниками железа, ниацина и рибофлавина». Смесь жиров, обнаруженная в диких животных , включая оленину и мясо лося , помогает снизить уровень холестерина и снизить риск других хронических заболеваний.

Какое мясо самое дикое?

По-английски это называется mortification. Эта комбинация бактериального и ферментативного действия на мясе усиливает вкус, аромат и умами. Сделано хорошо, это вершина дикого вкуса игры . А это самый однозначно мясо дичи .

Дикая дичь полезнее, чем мясо, купленное в магазине?

Дикая дичь — это идеальное органическое мясо , обладающее многочисленными преимуществами для здоровья. От более низкого уровня жира до высокого содержания железа и цинка, вы можете рассчитывать на дичь как на более здоровый источник белка по сравнению с говядиной . Кроме того, дешевле , чем , покупать белок в мясной лавке или продуктовом магазине .

Мясо лани лучше, чем мясо оленя?

Самый лучший из возможных оленей мясо варьируется в зависимости от местоположения, но я думаю, что независимо от того, что это зависит от возраста. Годовалая самка или самец будет более нежной , чем пятилетняя самка или самец . В целом молодые олени на вкусов лучше, чем взрослых.

В каком мясе диких животных больше всего белка?

При 27 граммах и 26 граммах белков на 3 унции мяса , снежного барана и диких индейки мяса есть некоторые из самого высокого содержания белка из всех мяса диких животных .

Охота лучше покупки мяса?

Одним из самых больших преимуществ охоты на является то, что он позволит вам принести домой много свежего мяса . В некоторых случаях вы можете получить достаточно мяса , чтобы продержаться долгую зиму за одну охотничью поездку. Собирать собственное мясо на охоте лучше для вас , чем покупать мясо в продуктовых магазинах.

Какое мясо самое вредное для здоровья?

В целом красное мясо ( говядина , свинина и баранина) содержат больше насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы.Насыщенные и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

Можно ли зарезать оленя в тот же день, когда его уничтожили?

Вскоре после смерти у оленей трупное окоченение, когда мышцы сокращаются и напрягаются. Этот период может длиться от 12 до 24 часов и является самым худшим временем для разделки вашего оленя .

Можно ли есть оленину сразу после ее устранения?

RE: Как скоро вы сможете есть оленину ? Вы можете съесть это сразу после того, как устраните его ! Я люблю почистить животное прямо , снять с него шкуру, разрезать на крупные куски, а затем положить в холодильник на срок от нескольких дней до недели.Эта холодная выдержка помогает смягчить его.

Через какое время после убийства оленя мясо остается хорошим?

Целые куски мяса , такие как стейки и жаркое, могут храниться в холодильнике 3–5 дней. Если заморожено, то продлевается до 9-12 месяцев. Некоторые говорят, что замороженная оленина хранится в морозильной камере до 2 лет.

Уничтожает ли паразитов замораживание оленины?

Паразиты и ленточные черви часто встречаются в оленине . Замораживание в течение 24-48 часов или приготовление до внутренней температуры 160 F уничтожит паразитов . Если вы планируете обработать мясо под давлением , методы упаковки в сыром и горячем виде безопасно уничтожат паразитов .

Нужно ли вешать оленя?

Длиннее висит раз позволит естественным ферментам и кислотам оленя расщепить и смягчить мясо и придать ему более гладкий, менее «игровой» вкус.Оптимальная температура для подвешивания мяса оленя должна быть выше нуля, но ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Можно ли повесить оленя в шкуре?

Если вы планируете повесить оленя всего на день или два, спрятаться на или выключить не имеет большого значения. Если вам нужно повесить оленя снаружи, я буду держать шкуру на для защиты.

Должен ли я снять шкуру с оленя перед повешением?

Мясо следует хранить чуть выше точки замерзания при влажности более 80%, чтобы оно оставалось влажным при подвешивании.Кровь быстро свернется, изменив вкус мяса (привкус сыворотки). Если оставить кожу надетой, тело будет дольше сохранять тепло, и у крови будет больше времени для свертывания.

Стоит ли потрошить оленя в лесу?

ОК, нет проблем. Во-первых, , вы должны одеть своего оленя . Полевая разделка означает удаление внутренних органов животного, также известных как внутренности, что необходимо для сохранения мяса. Этот процесс также помогает охладить тушу, замедлить рост бактерий и удалить из мяса кровь и содержимое брюшка (желудка).

Пугает ли груда кишок оленей?

Дэвид Пиньятаро, Коннектикут: оленей пугает не груда кишок . Это весь человеческий запах вокруг кучи кишок , которую вы положили туда во время потрошения.

%PDF-1.4 % 98 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 98 125 0000000016 00000 н 0000003360 00000 н 0000003503 00000 н 0000004442 00000 н 0000016141 00000 н 0000027930 00000 н 0000039295 00000 н 0000039433 00000 н 0000039570 00000 н 0000040060 00000 н 0000040445 00000 н 0000040825 00000 н 0000052435 00000 н 0000059836 00000 н 0000070040 00000 н 0000081797 00000 н 0000090988 00000 н 0000091102 00000 н 0000091218 00000 н 0000091342 00000 н 0000091458 00000 н 0000091582 00000 н 0000091708 00000 н 0000091820 00000 н 0000091898 00000 н 0000091973 00000 н 0000092070 00000 н 0000092219 00000 н 0000092534 00000 н 0000092589 00000 н 0000092705 00000 н 0000092783 00000 н 0000093098 00000 н 0000093153 00000 н 0000093269 00000 н 0000093347 00000 н 0000093662 00000 н 0000093717 00000 н 0000093833 00000 н 0000093903 00000 н 0000094042 00000 н 0000114734 00000 н 0000115009 00000 н 0000115591 00000 н 0000115618 00000 н 0000116233 00000 н 0000116303 00000 н 0000116413 00000 н 0000131617 00000 н 0000131886 00000 н 0000132158 00000 н 0000132185 00000 н 0000132563 00000 н 0000155352 00000 н 0000155607 00000 н 0000156075 00000 н 0000173388 00000 н 0000173649 00000 н 0000174023 00000 н 0000193607 00000 н 0000193867 00000 н 0000194233 00000 н 0000233433 00000 н 0000233472 00000 н 0000240243 00000 н 0000240282 00000 н 0000276099 00000 н 0000276138 00000 н 0000276216 00000 н 0000277458 00000 н 0000277536 00000 н 0000278741 00000 н 0000278819 00000 н 0000279456 00000 н 0000279534 00000 н 0000279885 00000 н 0000279963 00000 н 0000280320 00000 н 0000280398 00000 н 0000280747 00000 н 0000280825 00000 н 0000281173 00000 н 0000281251 00000 н 0000281594 00000 н 0000281672 00000 н 0000282017 00000 н 0000282095 00000 н 0000282443 00000 н 0000282521 00000 н 0000282871 00000 н 0000282949 00000 н 0000283296 00000 н 0000283374 00000 н 0000284197 00000 н 0000284275 00000 н 0000285454 00000 н 0000285532 00000 н 0000286863 00000 н 0000286941 00000 н 0000287054 00000 н 0000287328 00000 н 0000287406 00000 н 0000287680 00000 н 0000287758 00000 н 0000288032 00000 н 0000288110 00000 н 0000288721 00000 н 0000288799 00000 н 0000289145 00000 н 0000289223 00000 н 0000289576 00000 н 0000289654 00000 н 00002 00000 н 00002 00000 н 0000290698 00000 н 0000290776 00000 н 0000291128 00000 н 0000291206 00000 н 0000291558 00000 н 0000294619 00000 н 0000297680 00000 н 0000300560 00000 н 0000382787 00000 н 0000003190 00000 н 0000002796 00000 н трейлер ]/Предыдущая 387184/XRefStm 3190>> startxref 0 %%EOF 222 0 объект >поток hd1HP%*,»T’ABK8IAEG-xsq `Кw[«ٶv>. كU#>x»B6«»��D%)=`M e7Y+EzDPKS 1h_zGUh/[q)

Пять дней канадской еды {с рецептами!} День 4 — Хвосты бобра

Будь то катание на коньках по каналу Ридо, катание на ледяных и снежных скульптурах в парке Конфедерации или катание с детьми на снежных горках Королевства снежинок в парке Жака Картье, ни одно приключение Winterlude не будет полным без Beaver Tails! Если вы не знаете, что это такое (а кто-то не знает?), бобровые хвосты — это жареные пирожные, приготовленные с корицей, сахаром или другими вкусными добавками.Они пользуются бешеной популярностью; и хотя небольшой семейный бизнес зародился в Онтарио и является визитной карточкой национального столичного региона, он распространился по всей стране и даже в США!

Мои дети ОБОЖАЮТ бобровые хвосты, и мы наслаждаемся ими каждый год, когда посещаем Winterlude, сказочный зимний карнавал в Оттаве. Мой муж вырос в Национальном столичном регионе и наслаждался ими всю свою жизнь — и он был очень впечатлен моей домашней версией! Все дети тоже улыбались, и мне кажется, что скоро они снова попросят их! На солнышке они такие же вкусные, как и на снегу!

А вот и изучение маминого рецепта имитации хвоста бобра!

(получается 10 решек)

• 1/4 стакана теплой воды
• 2 1/2 ч. л. активных сухих дрожжей
• щепотка белого сахара
• 1/2 стакана теплого молока
• 2 столовые ложки + 2 чайные ложки белого сахара
• 3/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1 1/2 стакана белой муки

 

• масло для жарки
• 1/2 стакана белого сахара
• 1 столовая ложка корицы

1. Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 щепотку сахара в хлебопечке и дайте постоять, пока дрожжи не начнут пениться и образовывать кремообразный слой, около 5 минут.Добавьте молоко, сахар, соль, ванильный экстракт, яйцо, растительное масло и муку. Используя настройку теста в хлебопечке, замесите тесто и поднимите его в машине (около 2 часов).
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него 10 маленьких шариков. С помощью скалки раскатайте их в длинные овальные формы с бобровым хвостом.
3. Налейте масло в кастрюлю глубиной не менее 2 дюймов (я использовала кокосовое). Не нагревайте масло слишком сильно! Я сжег первую и наполнил кухню дымом!
4. С помощью щипцов опустите один «хвостик» в масло и готовьте до золотистого цвета, затем переверните; примерно по 1 минуте с каждой стороны.
5. Удалите приготовленный «хвост» и поместите в неглубокую посуду, наполненную смесью сахара и корицы, и накройте крышкой, при необходимости используя ложку. Убрать на боковую пластину.
6. Повторить для каждого хвоста.

Как здорово было бы подавать их после зимней игры? Или, может быть, спланируйте свой собственный зимний карнавал для детей и подайте его участникам вместе с горячим шоколадом!

Хотите больше?

Хвосты канадского бобра на дровах

Поиск рецептов

Ingredientbacongarlicbasil leavesolive oilParmesan cheesewarm wateractive сухой yeastunbleached хлеб flourbarleywheat germbarley maltsea saltextra девственное оливковое oilsaltdry активного yeastbasilthymeoreganofennel seedyeastwaterall Цель floursesame seedschili flakessautéed leeksTaleggio cheeseleeksbutterKosher SaltFresh трещины черный pepperstrawberriesrhubarbcorn starchbrown sugarvanilla extractlimesugarbaking powderpizza doughbasil pestoGruyere cheesebunch basilflourmilklemon zestanise seedsrosemarysweet onionsDijon mustardSalt и peppercarrotschicoriesvegetable oilpecorino cheeseSalt и перец по tastedry beansslab bacononionstocktomato пастатемно-коричневый сахарВустерширский соусострый соуславровый листраздавленный чеснокострый перецтминДровяная печь на полную мощностьМельница для специй/кофемолка/ступка и пестикРешетка для запекания над поддоном или мискойНитка для скручиваниясвежая WFO, обожженная до температуры пиццыТяжелая сковородакрасный лукбелое виномедБальзамический уксуссоль по вкусустандартный красный кирпичрешетка для гриля для WF Ored wineonion dicedchili powdercinnamonpineapple juiceLemon juiceclovesuncooked almondseggplantgrated Pecorinograted Parmesanbrussels sproutsorangescurrantsArborio ricegarlic clovered peppertomatozucchinilemonswhole черный peppercornsyellow onioniceorangelemonbutcher это twineyellow onionsfeta cheesebread floureggsunflower oilkosher соли и свежие трещины черный pepperleftover пицца тесто — основной рецепт с форума Forno Bravo идеально черный peppercherry tomatoespoblano pepperbaking sodafresh, раковины на! chestnutsunsalted buttermushroomsfresh parsleyParmesancaperswine vinegarcooking оливковое oilHerbswhite вино vinegaruncooked shrimpgarlic clovesherbs де Provencefresh basilraw Prawnschopped свежий parsleyLemon wedgesBread в serveeggplantsparsley stemsred beanspinto beansblack beansNavy beanscannellini beansbutter beansbaby лима beansTomato juiceonionsgreen pepperor более яблочный vinegareach говядины и овощей лучше, чем Бульон запас baseground beefSausagebeef stockPeppermedium onio ndry белого wineyoung спаржа spearsgrated Пармиджана Реджано cheesemiso pasterice вина vinegartablespoonsesame oilprovolone cheeseTomato SauceCured MeatsCheesesTapenadePestoGolden ChanterellesFennelRadishArugulaLocal Honeyturkeysage leavescracked черный перец cornsappleskosher соли и черного peppertomatoessliced prosciuttoground cinnamonLeek leavesfresh земли pepperApple Ciderbeef ребра roastfresh garliclittleneck clamsandouille sausagebeerg / 7 ¾Caputo «00» Soft White Flourred чили flakessea соли / черная перецсвежий сыр халумиНарезанный острый маринованный острый перец чилиЗатар + оливковое маслоОбжаренное донышкокуриные грудкиСухая натирка пряная курицаСливкиВинегретлавровый листсвежий ананаслистья свежей мятысоль и черный перец по вкусуартишоки среднего размераМорская сольМейер или эврика лимоныподжаренные панировочные сухарикрасный перецСвежемолотый черный перецКозий сыр в корочке из травыкрасные маслины или фиолетовые оливкисмесь картофельмаленький цуккинижелтые солнечные лучи кабачкиторпеда луковсяные хлопьяредисджал apeno pepperfresno pepperrocketchevrebread кубиков нарезать 1/2 дюйма piecesyour предпочтительной землю beefcolby cheesepickled горячего peppershamburger bunslettucewhole chickenFresh thymedried basildried oreganogranulated garlickosher соль или грубые морская трава saltpaprikaPeter в возрасте OilGrated Белого CheddarCanadian BaconSliced Красного Onioncoarsely молотой черный лук PepperGreen или scallionsallspice berriesblack peppercornsrainbow форель filletsbell peppersfresh базилик leavesfingerling potatoesfresh нарезанный parsleysunchokesfresh oreganocumin seedsrice floursherry vinegarshallotspiparras или pepperonciniwhole tenderloincrimini mushroomschuck roastunshelled свежий beansred onionbell pepperjalapenoricotta cheeseheavy creamMarconi peppersround Венгрия peppersmozzarella cheeseFreshly тертое parmesanshelled жареное pistachiosroasted garlicKosher соль по tastegolden raisinscurry powderlentilscrème fraichered колоколу peppermozzarellafennel bulbsfresh тимьян leaveslow влажность mozzarellafreshly тертого пармезан Chees epacket активных сухих yeastvital пшеницы glutenasparagusfresh mozzarellafresh herbspotatoeschicken stockancho chilesguajillo chilespasilla chileschiles де arbolchipotle ан Adobo sauceplus 1 чайная ложка яблочного vinegarsweet копчения paprikaC плюс 3vegetable oilred колокол pepperschayote squashfrozen corncan черный beanstomato pureeChihuahua cheesequeso frescotomatillosserrano chilecorn tortillassour creamGreek yogurttahinislivered almondsroma tomatoesdried анчо Чиликского плюс 2extra оливковое oildry breadcrumbsBigachipotle перца в адобокольяйца рабиДля тушеного корня сельдерея: морковьцельное яйцояичный желтокмука из твердых сортов пшеницынебеленая мука для хлебаразмягченное сливочное маслосветло-коричневый сахарцельное молоконебеленая универсальная мукабыстрорастворимые дрожжишалотбыстрорастворимые дрожжи (IDY)фильтрованная, бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода при температуре 90-100°С перец половинной соли, чеснок и травы на выбор по вкусу веточка свежего розмарина закваска/белая закваска сырые зародыши пшеницыШафранMolino Caputo Tipo Tipo 00 мукаплюс 2 ст. л. водысвежемолотый черный перецчайная ложка сушеного базилика или 2 свежего базиликачесночный порошоккрасный винный уксус или лимонный сокСухие быстрорастворимые дрожжиМаринатмелко нарезанный красный перецГарнирБанка земляного и виноградного клюквенного лука-шалота РелишМадейраШалфеймясо грудки индейкирубленый приготовленный шпинатветчиналуковица из чеснокавода (IVin Сантопиновая мукаоливкиТипо 00 Увидели рецепты с 1: 1 чайной ложкой оливкового oilDash saltAromatic vegetablesfire bricksdough ballswhole ОЧИЩЕННОГО tomatoescrushed tomatoesanise seedshorteningporkfigscauliflowerromaineCaesar dressingHersey шоколадных конфеты barsmarshmallowsyellow squashfennel bulbbutternut squashwhole nutmegcardamombeefgreen onionprosciuttograpesthyme leavespistachiosPork RibsMustard PowderCracked Черного Peppercracked peppervarious камень fruitvanilla лед creamlacinato kalemint leavesmelted buttercaster sugarlambyogurtpomegranate syrupspicescornbreadSalt Упакованного Capersshrimpgreen onionslimesapple сидра vinegarchampagnepickling spicelong зерна басмати riceromaine lettucedried prunesdried apricotscilantrored вино vinegarceleryparmigiano reggianokalevegetable stocksweet potatoesparsnipsducksavorysquashchorizomussels00 крупка муки или муки neededred cabbagepecanschickpeasradicchioAP pluscheeesechicken eggcornmealcoriander2 limecream cheesered beetsalmondsvinegarcocoa powdergraham crackerssticksmorelsartichokespumpkin seedshorseradishwhitefishcelery корень bulbmaple syruptarragonpolentasherrypikevanillacherriestuscan kalericepeaspearsEarth и Vine рома помидоров и чили Меланж jamred chiliespumpernickelplum tomatoesbeef roastparsley leavesalmond mealpeppersdark beerblueberrylemon wedgeany зелень -sausagessteaksRussian Ривер Пино Нуар Листья мангольда стебли мангольдалососькаменная сольстейктурнепсгорчицафасольгарбанзо фасольбарбекюсоусВустерширкрасный чиликреветкишоколад баркаштаныфиле лососяукроп бурбонсоклимонная коркафорельпанчеттасоргороманеско брокколитесто на ваш выбордымный помидор o соуссвежая моцареллапанчетта, нарезанная кубиками и приготовленная/обжаренная хрустящая корочкапомидоры среднего размерачеснок, нарезанные листья базилика, свежаяморская соль/черный перецколбаса из фенхелявзбитые сливкипыльца фенхеляCow Girl Creamery сыр Red HawkСыр Cabot’s Cheddar в тканевой оплеткеОливки в маслеКрекеры с морской сольюAngel’s Envy BourbonNolly Prat Sweet VermouthCherry BittersLuxardo Flank Cherriesлюбимые начинки не указаны здесь / стейк из плоских айронов или юбкиразрезанные на четвертинки помидоры черриКапуто «00» Мягкая белая мукадобавки к тестумайозеррано перец чили или хабенеро, если хотитесвежий имбирный лайм, сок из листовой капустымолоко, цельнозерновые дрожжи, сухие активные веществамука для любых целейшотландский вискисгущенное молококукурузный сиропюкон голд картофельная головка радиккиоСан-Марцано помидорысоль, перец и травыгустые свиные отбивныегрибы портобеллофильтрованные , вода в бутылках (без добавления соли) или родниковая вода комнатной температуры, паштет, ферментированный, диастатический ячменный солод, порошок Molino Caputo Tippo 00 хлебная мукафильтрованная, бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода комнатной температурыПаштет Ферментенеотбеленные универсальные активные сухие дрожжи (ADY)коричневый сахар (или меньше, если вы предпочитаете)средний шар баклажан8′ стебли розмариналимоны, соклистья итальянской петрушкимолотая свининамелкие сухие хлебные крошкицелые помидоры винобелая фасольхлебные крошкивяленые помидорыоливковое масломорской окуньбелые грибыКапуто мука для пиццымаскарпонсахарная пудрасвежие фруктысвиная лопаткатемно-коричневый сахар или патока или соргоорегеновода/пивосвежий шалфейалюминиевая фольгасыр фета (кунжутное семя овцы, перец чили, смесь специй фета или прованские травыкочинильлориболгарский перецсвежие очищенные помидорынатуральный перецбакпермон с гвоздикой паписасухой приправы заправкастейки ребрышкисвежая спаржасвежие грибызеленые оливкисмесь под коричневым соусомкролики800г банка целые очищенные помидорыкачественное белое виносемена фенхелятыква целаямолотый черный перецсыр грюйер или пармезанкуриный бульонлавровый листсухие панировочные сухаримолотый мускатный орехдробленый хлопья красного перцабелый уксусабрикосыкозий сыр гаудабананыарахисбурбонвискимороженоебелая каменная крупаПекарский бекондикие американские креветкикрупные семейные реликвии помидорыТабаскоThe Shellfish RoastRustic Marinara Sauce»00″ Мягкая белая мукаВода (90-95 F)черные оливки Нисуазморская соль и черный перец по вкусуЛимон четвертинкиГренни Смит яблоко четвертинкиИтальянская петрушкаАпельсиновая цедра, сушеная цедра, апельсин и нарезанный небольшими квадратамиоливковое масло или нарезанный маслом лук нарезанный сельдерейкуриная и яблочная колбаса приготовленные и высушенные куриные бульоны, нарезанные нарезанные грецкие орехифенхель, перья зелени зарезервированныесухое белое вино или вермутрыбный бульонPernod или Ouzored перец хлопья лук-шалот, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанная мелкая морская соль и свежемолотые моллюски, живые и очищенныемягкие, предварительно приготовленная свиная колбаса, нарезанная на 1-дюймовые кусочки по диагонали, холодное масло (соленое или несоленое), разрезанное на 4 части, морской лещ, свежие травы для домашней птицы, сердцевины артишоков, маслины, халапеньо, розмарин и тимьян, черный трюфель, Грана Паданочик на свободном выгулеChinese Five SpiceСычуаньский перец в горошине звездчатого аниса Ликер Rose Dew или экстра-сухой вермутСпагетти, кабачки, свиная корейка, лук-шалот рубленый (примерно 1/2 стакана)рубленый красный перецшпиндельные орехи, слегка поджаренная вяленая клюква, при необходимости размягченный красный перец, нарезанный кубиками красный перец, обжаренный и нарезанный толстыми полосками чеснок, фарш шафран, растворить в бульонеpimenton agridulceИспанский чоризо, кусочками, если свежие или нарезанные помидоры нарезанныеИтальянская петрушка, мелко нарезаннаяМанильские моллюскимидии, очищенныебелая рыба, разрезанная на 4-6 кусочковкуриный или рыбный бульонСвеклаБальзамическийРаскрошенный сыр ФетаПодслащенное сгущенное молокоПолусладкие шоколадные чипсы Воздушный зефирСвежая клубникаОреховое масло Микс из зелени 2 хвоев весеннего печенья лимонное масло несоленыйнарезанный лук-шалотсуточный хлебрубленый лук-шалотвино марсала или мадейракусковое крабовое мясоупаковка замороженных артишоковсвежий лимонный соккайенский перецбелое сухое вино среднего размера, например лимонное вино ViognierMeyerшарик из теста комнатной температурырисовая мука и кукурузная мукаоливки каламата без косточек, Halvedfresh укропа, примерно нарезает ленты, божественные и галстуки бедра. и кукурузная мукамелкая морская соль и свежемолотый черный перецтонко нарезанная цедра одного консервированного лимона Мейерафиле белых анчоусов (также известных как Boquerones)очень мягкая, цельномолочная рикотта,рубленый свежий розмарин*не заменяет стандартные анчоусысвиная лопатка без костейСвиная вырезкасвежие листья шалфеяфаршированный тимьянрубленый розмаринлук нарезанный кубикамичесночномолотая гвоздикаСредний Соль крупного помолаОливковое масло, разделенное на кусочкибольшой, пухлый свежий инжиртолсто нарезанная прошуттокопченая моцарелланебольшие листья рукколыОливковое масло первого отжима, по мере необходимостибольшой лук-шалот, измельченные листья молодого шпинаташарик тестаРисовая мука и мелкая кукуруза nmealshaved Фонтина или грюйер cheesewhole фермы eggsFinishing saltItalian Закаленный BreadcrumbsLinguineRed potatoesYukon золото potatoesGreen оливки (с косточками) Poultry SeasoningCayenne Pepperjumbo shrimpsalted butterFresh моцарелла CheeseWhite MushroomsPortabello MushroomsGarlic Olive OilRicottaFresh ArugulaShaved ParmesanGround CuminAll Spicegarlic гвоздика, фенхель, шафран, или стейки shallotsRibeye или Баранья корейка chopsFresh весь зеленый beansSmall, желтый картофельКукуруза в початкахВиноградное маслоОчищенные зубчики чеснокаМаленький, целый и неочищенный желтый картофельСоль лайма или соль для цитрусовыхИспанский лукЖареные зерна кукурузыМаринованный халапеньопаприка, тмин, кориандр и старые лавровые специиЛатук АйсбергЦелые фермерские свежие помидорыСыр Монтерей Джек с перцемСыр Пармезан реджаноСыр АзиагоЦитрусовая соль и лимонный перецСпелый авокадо тестоАпельсиновая водаСочетание муки общего назначения и хлебной мукиЗакваска для закваскиБелая или универсальная мукаБелая мукаСолод для выпечкиПищевой щелок Черный SeedsBeef BrisketThick-отрезанный Maple BaconChipotle Chili PowderOnion Powdersoft свежего фермера cheeseReserved жидкость из peppersDark HoneyPitted Medjool DatesThinly-нарезанного hamTexas Голубой Гигант figslarge shallotsWhole ButterFrsh RosemaryPinot GrigioLarge PeachVegetable SpraySweety падение перуанский сладкий peppersBel Gioiosio Моцарелла pearlsAged бальзамический Vinegarmedium размера Peppadew® Piquante PeppersBianco ДиНаполи Крестьянская Давка ПомидорыОстрая сопрасеттаНарезанный перец халапеньоАнанас, запеченный в духовкеОливковое масло с красным перцемНорвежские ножки камчатского крабаАртишокед сухие дрожжимолокоМука цельнозерноваяНеотбеленная твердая мукаSASF-INSTANT Сухие дрожжиОливковое масло или свиное салоГрибы сморчкиТипо «оо» Мука для пиццыПол-лимонаПесочное печеньеАтлантический лососьСмесь оливкового масла Extra virginCeternk ReddarllПлан специй комбинированный (s)Маленький картофельСоль и перец молотыйДругие ПриправыБольшие баклажаныПерец халапеньоКрупные грибы портобеллоИтальянские колбасные звеньяСыр ГоргонзолаПанко Панировочные сухариСоль и фреш трещины peppercourse кошерности saltboneless, шкурки курица breastsBlackberry барбекю Sauceblackberriesketchupground сухой mustardfresh тертый gingerfennel powderculinary lavendersea соль flakesCooked PastaRoasted Чеснок Заряженный Оливковое OilRosemary Заряженный Olive OilSpicy итальянский SausagePink Sea SaltGrated пармезан cheesePeachesRaspberriesGranulated SugarOatsSmoked SausageSpicy Калабрезе SauasageFontina CheeseCooked Chicken BreastSoft Shell CrabsRed Skinned PotatoesFresh CornPizza DoughsCooked SausageBrothNice филе качества Salmongood тандури сила или пастаТонкие ломтики лимонаЦитрусовая соль и молотый перецГарнир из спаржиСвежее тесто для пиццыТоманый соус Сан-МарцаноСушеный перец чилиСвежий измельченный чеснокСыр МюнстерТонкие стебли спаржи, обрезанныеПриготовленное мясо лобстераНарезанные, свежий укроп нарезанный, свежая кинзаКурсОсновное блюдоЗакускаХлебПиццаДесертМясо и пастаОвощиТестоМорепродукты

Канадская еда: легкие домашние бобровые хвосты

Сегодня мы (Дженнифер и Мария) пишем этот пост в соавторстве.
Прошлым летом мы вместе с мамой отправились в путешествие на восток на Восточное побережье. Находясь в Квебеке, мы остановились в восхитительном ресторане Beaver Tail и насладились настоящим угощением! Как канадцы, я думаю, что мы все привыкли баловать себя этой культовой канадской едой, катаясь на коньках по каналу Ридо, проводя день в Canada’s Wonderland или, как мы, во время каникул по всей Канаде, но вот Хорошие новости: приготовить десерт, похожий на Хвост бобра, дома ОЧЕНЬ ЛЕГКО! Тем не менее, , корпорация BeaverTails хотела, чтобы мы напомнили вам, что это домашние лакомства, а не продукты BeaverTails TM, поэтому мы спросили многих из вас, что вы думаете, и большинство из вас подумали, что название Лосиные уши оба подходят это блюдо красиво  и отразило саму канадскую природу этой кухни.Лосиные уши это.  

После небольшого поиска в Google и Pinterest мы обнаружили, что есть два способа их создания. Проще всего использовать тесто для пиццы (готовое или домашнее), но мы остановились на  этот рецепт   с Allrecipes.com . Несмотря на то, что мы оба любим заменять ингредиенты, мы почти точно следовали этому рецепту. Он даже призывал к сочетанию цельнозерновой и белой муки, так что это делает их здоровыми, верно?!

Побывать у мамы на семейной пасхальной вечеринке было прекрасным временем, чтобы попробовать и получить массу дегустаторов! Мы смешали ингредиенты в 25-летней маминой ведерке для теста, хотя это, вероятно, будет так же хорошо работать в KitchenAid, хлебопечке или вручную.

Оставив его подниматься на несколько часов, мы раскатали кусочки теста в форме яйца толщиной около 1/8 дюйма, оставив их под влажным кухонным полотенцем, пока масло готовилось для жарки.

Изначально мы планировали использовать фритюрницу, чтобы пожарить их на террасе, но когда мы упаковывали фритюрницу, чтобы привезти ее маме на выходные, кто-то (кашель, не я, кашель) уронил ее на подъездную дорожку и это было не так много работы, когда мы пытались нагреть масло. Так. План Б. Мы налили масло в большую кастрюлю, пока оно не стало примерно 4 дюйма в глубину. Я прикрепил мамин термометр для мяса к боковой стенке сковороды, чтобы мы знали, когда масло достигло нужной температуры для жарки. Мы также открыли ВСЕ окна в доме и дули вентиляторами от плиты к ближайшим окнам, чтобы в доме не пахло жареным во фритюре. Я думаю, что мы преуспели на этом фронте.

Перед тем, как положить тесто в масло, я растянул его так, чтобы после подъема оно снова стало толщиной примерно 1/8″.В итоге они были около 6-7 дюймов в длину и около 4 дюймов в ширину. Когда температура масла достигнет 350-375 F / 175-190 C, осторожно поместите тесто, по 1 порции за раз, в кастрюлю — не жарьте больше 3 за раз, иначе ваше масло слишком остынет.

Я обнаружил, что 2-3 минуты на первой стороне, перевернуть и около 2 минут на второй стороне, и лосиные уши стали красивыми золотыми. Оставляем их на минутку на бумажном полотенце.

Поместите приготовленное тесто в емкость с подготовленной корицей и сахаром – немного перемешайте сверху ложкой, чтобы покрыть все это. Стряхните излишки сахарной смеси – и вуаля! Ваши собственные Хвосты бобра и Уши лося, сделанные своими руками!

 Они понравились всем — и детям, и взрослым! Какое это было веселое угощение! И не беспокойтесь о том, что вам не хватит, чтобы накормить целую толпу — по этому рецепту получается примерно столько же лосиных ушей! Загляните сюда, чтобы найти очень простой рецепт, который мы использовали!

Вы заметите, что на средней тарелке находятся «голые» лосиные уши — потому что их было так много, что я (Дженн) взяла домой немного, чтобы пофантазировать! Оставайтесь с нами, чтобы узнать рецепт лосиных ушей с засахаренным беконом в кленовой глазури! Ваше здоровье!

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я живу в Боуменвилле и являюсь мамой четырех мальчиков, поэтому в моем доме может быть немного шумно. Я христианин, учитель французского языка на неполный рабочий день, учитель игры на фортепиано и бывший homeschooler. Я люблю находить лучшие предложения, которые пригодятся, когда наши мальчики станут голодными подростками! Мы только что переехали в дом с большим пространством на свежем воздухе, и я все еще привыкаю к ​​жизни в деревне (прогулка по кварталу здесь намного дольше!).

03.19.08–Еда и рецепты–Жареный хвост бобра

Жареный хвост бобра

2 хвоста бобра

1/4 стакана (60 мл) муки

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) перца

1/4 стакана (60 мл) сливочного масла или другого жира

1/4 стакана (60 мл) хереса или другого кулинарного вина

1 чайная ложка (5 мл) сухой горчицы

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1/4 чайной ложки (1 мл) чесночного порошка

1 столовая ложка (15 мл) вустерширского соуса

Очистите кожу, промойте в соленой воде и замочите хвосты бобра на ночь в растворе уксуса/соли/воды; слить воду и прокипятить в содово-водном растворе. Слить, обсушить. Обваляйте бобровые хвосты в муке с приправами. Растопите сливочное масло или другой жир, например, топленый бобровый жир, в тяжелой сковороде и обжарьте хвосты на медленном огне до мягкости. Смешать вино с оставшимися ингредиентами, добавить к бобровым хвостам и варить на медленном огне в течение 10 минут, часто поливая водой.

Снятие шкур с бобра

Положите бобра на спину на чистое место и отрежьте ноги по первому суставу. Затем острым ножом надрежьте шкуру, начиная с нижней губы. Вставьте нож в эту щель и, острым краем вверх, разрежьте шкуру по прямой линии вниз по груди и животу до клоаки.работайте от этой центральной линии разреза и короткими штрихами отделяйте кожу от мякоти. Аккуратно протяните ноги через кожу, оставив в шкуре четыре круглых отверстия. Отрежьте хвост там, где он встречается с мехом. Аккуратно снимите кожу вокруг глаз и обрежьте уши близко к черепу. Закончите снимать шкуру, убрав с нее как можно меньше мяса и жира, затем положите ее на ровную поверхность мехом вниз и протрите все следы крови губкой с теплой водой.

Перевязочный бобр

Голову отделить от туши следующим образом: надрезать тонкий слой мяса от грудной кости до анального отверстия, огибая анальное отверстие, стараясь не проколоть внутренности.Откройте полость тела и удалите внутренности, захватив их над желудком и потянув вниз и наружу из полости тела. Аккуратно вырежьте крошечные мускусные железы из-под кожи на внутренней стороне ног и обязательно удалите касторовую железу под брюхом возле хвоста. Затем тщательно промойте тушку теплой подсоленной водой.

Приготовление бобра

Вкус совсем молодого бобра, по словам одного эксперта, «напоминает нам жирного гуся», а другие сравнивают его со свининой.В любом случае мясо явно вкусное. И все же контрастирующие рецепты продемонстрируют, что бобр — еще одно существо, о вкусе жира которого ведутся споры. В некоторых рецептах предлагается срезать «весь видимый жир» или даже проварить разделанную тушу, чтобы сделать ее более жирной и смягчить мясо перед жаркой или запеканием в обычном режиме.

Предварительная обработка зависит от состояния мяса , которое у вас есть .Если на ваш вкус слишком много жира, срежьте часть, как вы срезаете очень жирное жаркое из свинины. Сохраните его для других целей. Если животное старое, жесткое или сильно вздутое, может потребоваться специальное размягчение – маринад или пропаривание. Жир также становится прогорклым. Если мясо слишком долго хранилось в морозильной камере или холодильнике и оно сильно пахнет, срежьте жир и проварите мясо, чтобы улучшить вкус.

В хвосте бобра содержится исключительное количество жира. По этой причине многие считают хвост деликатесом.Однако, если вас не волнует такое количество концентрированного жира, хвост — это первое, что должно достаться тому, кто его любит. Или вытопите жир и сохраните его для других кулинарных целей.

Несколько способов приготовления бобра

Если у нас закончились запасы шортенинга, мы использовали бобровый жир вместо него. Его готовят путем нагревания так же, как обычное сало, но оно остается жидким даже после приготовления.

Из хвоста бобра можно приготовить наваристый, ароматный бульон.

Мясо бобра обжаривается так же, как и любое жаркое.

Хвост и ноги бобра, приготовленные путем маринования, стали еще одним лакомством для гурманов дикой природы. Сначала наденьте хвосты и лапки на палочки и поместите их над огнем, стараясь не перегреть. Бобр довольно жирный и может обжечься, если его поместить слишком близко к огню. От жары кожа трескается и отваливается.

Чтобы сохранить очищенный хвост и ноги, замаринуйте их так же, как и маринованные свиные ноги.

Чтобы сохранить хвост и лапы бобра методом соляного раствора, смешайте 4 литра (4 л) холодной воды с 2 1/2 фунта (1,15 кг) поваренной соли, 1 унцией (28,5 г) селитры и 1 столовой ложкой (15 мл) сахара. Нагреть до кипения, часто помешивая, но не кипятить. Снимите кастрюлю с огня. После остывания вылейте рассол через очень мелкое сито или ткань на мясо, которое было помещено в мультиварку или эмалированную посуду. Охладите или поставьте в прохладное, сухое место при температуре около 38 градусов по Фаренгейту (F) или 3. 5 градусов Цельсия. Пикировка занимает около 10 дней.

Чтобы замариновать их в растворе уксуса, снимите кожу и отварите хвост и ноги бобра до готовности. Затем приготовьте раствор из уксуса, соли, лука и специй, залейте им приготовленное мясо и дайте настояться несколько дней. Специи для маринования состоят из целых лавровых листьев, перца горошком и гвоздики. Иногда, если находили, в смесь специй для маринования добавляли ягоды можжевельника, сушеный тимьян и базилик.

Другой маринад из можжевельника

3 столовые ложки ягод можжевельника

3/4 стакана масла

4 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана уксуса

1/4 стакана кулинарного вина

Измельчите ягоды можжевельника, затем смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.Замочите куски мяса в смеси на 24 часа, время от времени переворачивая, чтобы они равномерно покрылись смесью. Запекайте мясо на костре или в духовке, часто поливая маринадом.

No related posts.