Приготовить потроха кролика: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт: Паштет «Заюшка» | из субпродуктов кролика с черносливом

Ингредиенты:
морковь — 1 шт.;
соль — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт.;
сливки 20% — 100 мл;
коньяк — 2 ст.л.;
печень кролика — 4 шт.;
масло сливочное — 100 гр;
чеснок — 3 шт.;
зелень укропа и петрушки — 15 гр;
тимьян — 10 гр;
чернослив без косточек — 100 гр;
легкое кролика — 4 шт.;
почки кролика — 8 шт.

Редкий праздничный стол обходится без закусок, одна их них — это паштет. Но покупать его в магазине довольно страшно, особенно взглянув на состав)))

Поэтому я решился приготовить его самостоятельно…

И вот что из этого получилось…

Начнем приготовление…

1. Подготавливаем субпродукты домашних кроликов. У меня это печень, легкое и почки от четырех кроликов.

2. Чистим морковь и не крупно ее нарезаем. Закладываем в чашу-корзинку кастрюли-скороварки.

3. Туда же отправляем горсть чернослива без косточки. Не забудьте его предварительно промыть проточной водой.

4. Помещаем туда же печень, почки и легкое. Заливаем родниковой водой. Также добавим небольшую луковицу, несколько зубчиков чеснока и несколько веточек свежего тимьяна.

5. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.

6. Скороварка позволяет значительно ускорить процесс приготовления блюд. После набора давления, выключаем ее.

7. Все сварилось полностью.

8. Бульон сливаем. Все ингредиенты перекладываем в другую кастрюльку.

9. Берем зелень петрушки, укропа и тимьяна.

10. Мелко ее нарезаем.

11. Добавляем сливки.

12. Также добавляем сливочное масло, зелень и немного коньяка.

13. Начинаем пробивать блендером.

14. Пробиваем до состояния паштета. Масса должна быть однородной. Посолите по вкусу.

15. Хранить паштет рекомендую в пластиковых ванночках, их удобно закрывать. Храним в холодильнике.

16. Нарезаем багет и щедро намазываем паштет. Для эффектной подачи обязательно посыпать зеленью… Волшебство…

Приятного аппетита…

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить кролика, чтоб мясо было мягким и сочным

Практичные советы как выбрать мясо кролика и как его приготовить чтоб было нежным и вкусным.

Кушать подано!

Некоторые нюансы приготовления крольчатины.

Мясо кролика нечасто поддается на стол жителям нашей страны. А между тем крольчатина – весьма вкусное и нежное мясо, которое обладает высокой биологической ценностью. Это одно из самых полезных видов белого мяса, и если его правильно приготовить, крольчатина обещает быть ну очень вкусной, особенно если готовить  мясо кролика в мультиварке.

Как выбрать тушку? Кроличьи правила

Крольчатина относится к белому виду мяса. Она намного полезнее чем куриное филе, свинина, баранина и даже говядина. При правильной термической обработке мясо кролика сохраняет в себе целых 90% полезных свойств, что позволяет человеку не только насладиться непревзойденным вкусом, но и обогатит организм необходимыми витаминами.

Шеф-повара известных ресторанов отдают предпочтение мясу 4-х месячного кролика. Такое мясо всегда выходит сочным и нежным, плюс ко всему не издает специфического запаха.

При выборе тушки обратите внимание на некоторые характеристики, которые указывают на качество крольчатины:

• тушка должна иметь нежно-розовый цвет;
• мясо не должно издавать неприятный запах;
• количество жира на крольчатине должно быть минимальным;
• тушка должна быть без кровоподтеков, наличия пушка и переломанных костей.

Помните, чем кролик младше, тем вкуснее и сочнее окажется обработанное мясо. При выборе тушки особое внимание следует уделить цвету мяса, размеру костей и наличию прослоек жира.
Откажитесь от мяса, если оно имеет темно-розовый цвет. Чем старше кроль, тем темнее окрас его тушки. Не последнее место в определении возраста тушки занимают размеры скелета. Кости молодого кролика выглядят очень тонко, местами можно прощупать хрящики.

Как приготовить кролика, чтоб мясо было мягким и сочным?

Чтобы в полной мере насладиться замечательным вкусом крольчатины, мясо необходимо правильно приготовить. Хозяйки, которые сталкивались с обработкой крольчатины наверняка знают, что тушка имеет весьма специфический запах. Если перед термической обработкой мясо не поддать вымачиванию, члены семьи столкнутся с весьма неприятным запахом за семейным ужином.

Кулинарные советы по приготовлению мяса кролика:

Перед термической обработкой, тушку кролика необходимо хорошенько вымочить. Так, вы избавите мясо от неприятного запаха. На один литр воды, возьмите столовую ложку уксуса. Замочите мясо на три чаша, затем выложите крольчатину на сухую поверхность.

Если тушка очень жирная, отделите жир от мяса. Срезанный жир можно перетопить, и использовать для жарения.

Выбирая специи для маринада крольчатины, отдайте предпочтение «стандартному набору специй». Мясо отлично сочетается с черным перцем, лавровым листом, розмарином, кориандром, укропом, петрушкой и гвоздикой.

После вымачивания тушки кролика обработайте мясо коньяком. Это добавить блюду некой пикантности и сделает филе более сочным. С помощью медицинского шприца сделайте «коньячную инъекцию» в мышечную часть тушки. 10-15 миллилитров в разные части – вполне допустимая доза.

Не стоит употреблять «парную крольчатину». Чтобы испытать весь вкус мяса, тушка должна пролежать в темном, прохладного месте 10-12 часов.

Для запекания и жарки тушки отлично подойдет задняя часть крольчатины – она практически всегда выходит очень нежной и сочной.

Чтобы получить золотистую корочку перед жаркой достаточно хорошенько просушить мясо. Не стоит класть на сковороду сразу несколько кусочков крольчатины, иначе мясо начнет выделять сок, и жарка превратиться в обычное тушение.

Шеф-повара ресторанов никогда не прокалывают мясо для проверки его готовности. Если вы хотите сохранить весь сок и нежность крольчатины – откажитесь от идеи «прокалывания» тушки с помощью зубочистки. Румяное, слегка золотистое мясо – признак его готовности.
Сегодня крольчатину широко используют для приготовления котлет, фрикаделек, шашлыка, шницеля и даже плова. Диетическое мясо пользуется огромным спросом у любителей «здоровой пищи», поскольку пользы в нем сохраняется немерено.

Советы от шеф-повара

Крольчатина – это низкокалорийное, диетическое мяса, а значит блюдо грозит получиться «суховатым». Чтобы этого не случилось, воспользуйтесь советами от известных мастеров кулинарного дела. Они наверняка знают толк в приготовлении самых сложных блюд.

После вымачивания тушки кролика в уксусном растворе обязательно промаринуйте мясо в специях. Хорошенько натрите крольчатину солью, вотрите черный молотый перец, добавьте горошек и полейте мясо лимонным соком.

Есть желание проварить кролика? Не забудьте добавить в бульон морковь, лук в кожуре и сельдерей. Мясо обещает быть ну очень нежным и сочным!

Не стоит выбрасывать потроха крольчатины. Почки и печень кролика – это настоящий деликатес на Западе. Потроха порежьте на мелкие кусочки, обжарьте около 25-ти минут, добавьте чеснок, лук, перец и залейте все сливками. Вкус блюда поразить своей нежностью и особым вкусом!

В качестве гарнира к крольчатине отлично подойдут ассорти отварных овощей, гречневая крупа, картофельное пюре, а также карамелизованные яблоки.

После запекания кролика обязательно посыпьте его зеленью. Это может обычный укроп и петрушка. Вкус крольчатины приобретет нотки «свежести».

Наиболее выгодно подчеркивают вкус крольчатины сливочные, медово-горчичные и ягодные соусы.

Крольчатину лучше подавать в теплом виде.

Правильная подготовка и термическая обработка крольчатины, поможет насладиться сочным, нежным и невероятно вкусным мясом. Блюда из кролика станут настоящим «украшением» праздничного стола. Нежнейший аромат кролика, который раздастся по комнате, не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

Надеемся с помощью советов профессионалов кулинарного дела, вы смогли понять, как приготовить кролика, чтобы мясо было сочным и мягким. Удивите близких новым кулинарным изыском, ведь вкусно приготовленная пища – это высшая награда для кулинара.

Как потушить кролика в домашних условиях. Рецепт кролика в утятнице. Тушеный кролик — лучшие рецепты

Мясо кролика – вкусный и здоровый продукт. Вкусовые качества крольчатины известны кулинарам всего мира, но на столах обычных жителей этот вид мяса стал появляться относительно недавно. Хозяйки часто задаются вопросом – как приготовить кролика, так как многим кажется, что мясо требует специального подхода и ингредиентов. На самом же деле, рецепты приготовления просты и под силу любому кулинару.

Кроличье мясо — тушки в продаже

Главное в крольчатине – свежесть мяса и правильный убой животного. Забой кроликов проводится в возрасте 3-4 месяцев, поэтому тушка может быть не большой по весу.

Нормальный вес тушки трехмесячного кролика около 650 – 950 грамм. Если тушка весит более полутора килограммов, значит животному на момент убоя было более полугода.

Молодое мясо более питательно. Более взрослая крольчатина не только хуже усваивается организмом, но и отличается во вкусе.

Состав мяса кролика и других животных

Кроличье мясо признано диетическим и полезным продуктом, с низким содержанием жиров и холестерина. Белок, содержащийся в мясе, усваивается организмом человека на 90%. Для детского питания крольчатина также хороша – в ней много фосфора. Сто грамм крольчатины содержит чуть более 190 ккал. Содержание витаминов группы В в крольчатине велико, как и содержание минералов: железа, холина, калия, кальция, магний, натрия, серы, фтора и фосфора, хрома и молибдена, йода и цинка. Врачи советуют употреблять крольчатину людям, с заболеваниями желудка, печени, страдающим от аллергии и проблем с кровяным давлением.

Калорийность крольчатины и индюшатины

Особенности приготовления крольчатины

Для вкусного приготовления мяса в домашних условиях есть несколько хитростей. Перед тем, как приготовить кролика, его рекомендуется замариновать минимум на два или три часа. Маринад можно использовать любой – на основе вина, лимона, уксуса, масла с чесноком или даже фруктового сока. Крольчатина отлично сочетается с ароматными травами и различными пряностями. Обязательно добавлять к мясу лаврушку, соль, репчатый лук и черный молотый или в горошке перец.

Разделка тушки кролика

А приготовить вкусно помогут чеснок, укроп, лимон или тимьян, розмарин, базилик или орегано. Специи добавляются как в маринад, так и в процессе приготовления. Быстро и вкусно мясо можно приготовить в духовке и в сметане. Для этого лучше разделать тушку и поместить в кулинарный пакет или фольгу. Время приготовления напрямую зависит от способа готовки, но в любой случае не превышает одного часа. Долгая тепловая обработка приводит к разрушению волокон, потери вкусовых качеств и витаминов.

Печень кролика — очень ценный продукт питания

Рецепты приготовления крольчатины

Существует много рецептов, как приготовить кролика. Но самый популярный, простой и наиболее вкусный – это кролик в сметане.

Крольчатина в сметанном соусе

Для приготовления мяса в сметане понадобится:

• Кроличья тушка весом около килограмма,
• 200-225 грамм сметаны,
• Немного растительного масла,
• Две средние луковицы,
• Лавровый лист,
• Небольшого размера морковка,
• Петрушка с укропом,
• Черный перец молотый и соль.

Как вкусно приготовить кролика, тушенного в сметане:

Нужно мелко нашинковать морковку и лук, укроп и петрушку. Мясо кролика тщательно промыть под теплой проточной водой и разделать на кусочки по 50 грамм каждый. Посолить, поперчить и оставить на несколько минут, после чего обжарить на среднем огне до ровной золотистой корочки. Далее в сковородку добавляется немного воды, специи, морковь и лук и еще 20 минут тушится под крышкой. Потом следует добавить сметаны и тушить до готовности крольчатины. Готовое мясо перед подачей стоит посыпать зеленью.

Сметана отлично сочетается с крольчатиной. Она делает мясо более нежным и мягким, предохраняет от пересыхания и сохраняет аромат. Кролик в сметане – это классика кулинарии. Столь же популярен рецепт кролика в вине.

Крольчатина в белом вине

Для приготовления понадобится:

• тушка, весом около килограмма,
• 250 мл белого и лучше сухого вина,
• 250 мл куриного бульона,
• 50 грамм жира,
• две луковицы среднего размера и две небольшие морковки,
• две столовые ложки любого растительного масла и столько же томатной пасты или домашнего кетчупа,
• специи,
• две чайные ложки муки,
• петрушка и укроп.

Как приготовить кролика в вине:

Мелко нарезается морковка и лук. Овощи посыпают мукой и обжаривают до зарумянивания. Мясо кролика необходимо тщательно промыть под теплой проточной водой и нарезать на небольшие порционные кусочки, после чего обжарить до ровного золотистого цвета на жире. Посолить, поперчить. В отдельной мисочке довести до кипения бульон, положить в него мясо кролика, снова довести до кипения. Следующий шаг — добавление вина. Тушить около двадцати минут под крышкой. Далее добавить томатную пасту или кетчуп, лавровый лист и оставить под крышкой еще на двадцать минут. Соус, оставшийся после тушения, слить в маленькую мисочку, положить туда морковь и лук, поставить на медленный огонь на несколько минут, после чего добавить крольчатину и все вместе тушить уже до готовности. Перед подачей на стол посыпать нашинкованной зеленью и можно сбрызнуть лимонным соком.

Жаркое из крольчатины

Жаркое из крольчатины – верный способ приготовления кролика и быстро, и вкусно. Для приготовления жаркого потребуется:

• Около 200 грамм мяса кролика,
• 25 грамм корня сельдерея,
• 3 средних клубня картофеля,
• По одной небольшой морковки и репчатой луковицы,
• Томатный соус,
• Чеснок, соль и черный перец,
• Немного сала.

Для приготовления мяса по этому рецепту лучше использовать филе кролика. Кусочки крольчатины следует посолить и хорошо поперчить, обмазать салом и натереть чесноком. В каждый горшочек положить по 4-5 кусочка крольчатины, сверху – порезанный кольцами лук и морковку, по чайной ложке томатного соуса или пасты, мелко порубленный сельдерей и картофель, порезанный кубиками. Поверх картофеля – еще томатный соус, поперчить, посыпать солью. Залить водой на две трети от объема и поставить. Заранее разогреть духовку до двухсот градусов, поставить горшочки и запекать не более сорока пяти минут. По аналогичному рецепту можно сделать кролика в сметане. В этом случае томатный соус заменяется на сметану в равных пропорциях.

Мясо кролика по-французски

Кролик по-французски – интересный и изысканный рецепт. Подается такая крольчатина с капустой или лапшой и ароматным соусом.

На четыре порции понадобится:

• Полтора килограмма крольчатины,
• 85 мл горчицы,
• Тимьян, лучше свежий,
• Оливковое или растительное масло,
• Маленькая луковица,
• Куриный, овощной или мясной бульон – 350 мл,
• Белое сухое вино – 220 мл,
• Сливки – 120 мл,
• Петрушка, эстрагон, кервель,
• Семена желтой горчицы,
• Лимонный сок,
• Специи.

Как приготовить кролика по-французски:

В маленькой мисочке перемешивается тимьян и горчица. Мясо кролика нарезается порционными кусочками, натирается смесью из тимьяна и горчицы, солью и черным перцем. Далее мясные кусочки обжариваются до золотистой корочки на масле и перекладываются на большое блюдо. В то же масло добавляется порезанный лук и обжаривается в течении пары минут. В сковороду вливается бульон, сливки и вино. На слабом огне все это варится около пяти минут, после чего мясо кролика добавляется к полученной смеси, накрывается крышкой и тушится сорок или сорок пять минут на слабом огне. Затем соус процеживается через сито и в него понемногу добавляют мелко нашинкованную зелень и семена горчицы. Все вместе следует довести до кипения и варить на сильном огне около десять — пятнадцать минут. В конце соус приправляют лимонным соком и специями. Мясо кролика поливается соусом и подается на стол. Приятного аппетита!

Шашлык из крольчатины

Мало кто задумывается о приготовлении кролика как шашлыка. Однако крольчатина для любителей и ценителей шашлыка – настоящая находка. Мясо всегда получается сочным, нежным и необыкновенно ароматным, а главное – не жирным.

Для шашлыка из кролика понадобится:

• Одна тушка,
• 5 средних луковиц,
• 500 мл томатной пасты или кетчупа,
• 20 мл девяти процентного уксуса,
• Соль и молотый черный перчик.

Шашлык из кролика приготовить легче, чем из любого другого мяса.

Тушку кролика промывают под проточной водой и разделывают на небольшие порционные куски. Крольчатина выкладывается в кастрюлю, добавляется лук, предварительно нарезанный кольцами, соль, томатная паста и уксус, специи. Все перемешивается и минимум на четыре часа ставится в холодильник. Замаринованное мясо одинаково хорошо жарится на решетке или шампурах, поворачивая каждые пять минут до готовности. Шашлык из кролика с аналогичным маринадом хорошо прожаривается и в домашних условиях на сковородке.

Фраза о том, что крольчатину считают сухим мясом, и правильно готовить ее умеют только истинные мастера — миф. Стоит только попробовать.
Как готовить кролика в духовке? Так же, как и курицу: тушить, варить, жарить, запекать, готовить рулеты, рагу. Духовочный вариант используют чаще, так как мясо не теряет полезных свойств и раскрывает неповторимый вкус.

Крольчатина – блюдо царских столов. И не случайно, так как насыщено белками при минимальном количестве жиров. С крольчатиной в меню доктора прописывают диеты. Прикорм грудничков начинают с введения диетического продукта.
Перед приготовлением вымачиваем крольчатину в молочных продуктах или легком спиртном. Подойдет и вода. Старое мясо перед готовкой смажьте горчицей. Молодую тушку допустимо готовить сразу.
Результат получится быстрее, если порубить тушку по частям. Готовить куски можно вместе с рисом, картофелем, овощной смесью.
За мясистость, вкус и однородность больше ценится задняя часть животного.
От сухости мясо спасет рукав для запекания или фольга. Еще используется сало или бекон.

Секрет и незаменимый друг специфического мясного продукта — пряные травы. Подойдут те, которые по душе. Обсыпать ароматами крольчатину можно заранее или при приготовлении. Это зависит от того, какого результата хотите добиться.

Кролик в духовке, шпигованный салом

Хороши все рецепты готовки кролика, но с салом — беспроигрышный вариант. Это правильно сделанное, сочное и пропитанное блюдо.

• Кроличья тушка
• Шпик – 100 грамм
• Сметана – 3 ст.л.
• По 1 морковке и луковице
• Из приправ: зелень, чеснок, соль

Нашпиговываем салом брюхо животного и кладем на противень.
Обмазываем заранее подготовленной сметанной смесью из давленого чеснока и соли.
Отправляем в духовой шкаф при средней температуре, готовность определяем на вид. В процессе будет выделяться сок, которым сверху поливаем блюдо.
Последний шаг – придать аппетитный вид. В помощь рубленая зелень петрушки или укропа.
Запекать предпочтительнее в духовке в рукаве: будет сочно и ароматно. В фольге – еще один вариант, который не подведет. Фольга не даст вытечь соку, который накопится снизу. Как дополнение, подойдет заранее приготовленная картошка.

Кролик с картошкой и грибами

Крольчатину по этому рецепту чаще готовят в духовке с картошкой, но в тушеном виде у нее получается особенный привкус.

• Тушка, разделанная по частям
• Пол-литра бульона
• Грибы – 300 грамм
• Стакан жирной сметаны
• Свежие луковых перья
• Картофель – 4 шт.
• Специи и соль

Мясные куски обжариваем на сковороде.
В том же масле делаем поджарку из лука. Когда появится золотистый цвет, вливаем в овощную пассировку бульон и тушим.
В кипящую смесь выкладываем крольчатину, добавляем специи, солим. Сюда же отправляем грибы. Продолжаем томить под крышкой не меньше часа.
Грибы используем свежие или размороженные. Правильным выбором будут белые или шампиньоны, которые не нуждаются в длительной термообработке.
Ближе к готовности добавляем дольки картофеля и молочный продукт. Оставляем на медленном огне, пока не станут мягкими картофельные кусочки. Выключаем и даем настояться. При подаче посыпаем шинковаными луковыми перьями.

Запеченный кролик в духовке с грибами в сметанном соусе

• Кроличья тушка
• 2-3 луковицы
• 400 грамм шампиньонов
• Сметана – 400 грамм
• Масло растительное
• Соевый соус для маринада
• Из специй: чеснок, укроп, перец, соль

Тушку режем на порционные части, полчаса держим в соевом соусе. Не солим, сразу кладем в кипящее масло и обжариваем до корочки.
Половинки грибов жарим отдельно в масле, не солим, иначе начнет выделяться сок.
Луковых колец нужно много, не жалеем, шинкуем. Обжариваем тоже отдельно.
В жаропрочной посуде разравниваем слой овощей и грибов. Крольчатину кладем сверху и посыпаем остатками гарнира. Наливаем немного воды и укутываем тонким металлическим листом.
Томить блюдо нужно около часа, чтобы получилось в собственном соку.

Кролик, запеченный в духовке в вине

• Крольчатина – 2-3 кг.
• Красное вино – 2-3 стакана
• Оливковое масло
• Бальзамический уксус – 20 мл.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Луковица
• Петрушка
• Орегано – маленькая ложка
• Молотый перец и соль

Чтобы кролик томился в собственном соку, тушка готовится в фольге,
Специи соединяем и намазываем внутри и снаружи.
Жидкие ингредиенты тоже объединяем, перемешиваем и поливаем сверху мясо.
Обкладываем кролика внутри и снаружи луковыми кружками.
Жар выпарит жидкость: она станет гуще и превратится в сладковатый пряный соус для гурманов. Блюдо готово, когда мясо покроется корочкой.

Запеченный кролик в духовке с яблоками

• Крольчатина – больше 1,5 кг.
• По 2 морковки и луковицы
• Рюмка белого вина или винного уксуса
• 3 яблока (лучше кислых)
• Изюм – 2 горсти
• Пряности и соль

Чтобы крольчатина пропиталась лучше, разделаем тушку на куски, замаринуем в нарезанном кольцами луке и вине и тщательно помнем. Так маринад впитается лучше. Всыпаем пряности: орегано, тимьян, сухую петрушку.
Следующий ингредиент – морковь, порезанную кружками, всыпаем в мясной маринад.
Изюм (или другие сухофрукты) кладем последними. Даем постоять час. За это время выделится сок и напитает добавленные ингредиенты.
Посуду для запекания берем с крышкой. Важно, чтобы маринад не испарялся, а покрывал мясо и овощной гарнир. Если крышки нет, накрываем фольгой.
Обкладываем заготовку по краям дольками кислых яблок и ставим в жар. Когда мясо станет мягким и будет распадаться, блюдо готово.

Запеченный кролик в сметане

Кролик, запеченный в сметане, отличается от тушеного. Тушение делает мясо мягким, а жар — сочным и упругим с тонким ароматом чернослива. Чтобы приготовить кролика в духовке нужны:

• 2 кг. крольчатины
• Морковка
• Луковица
• Полстакана чернослива
• 2-3 дольки чеснока
• Пол-литра сметаны
• Перец и соль

Поступаем, как и с курятиной: делим на порции, втираем чеснок.
Маринованную крольчатину жарим до коричневатого оттенка.
Параллельно пассируем луковые и морковные кубики.В посуде для духовки размещаем заготовку, накрываем овощной шубой, черносливом и смазываем кисломолочным продуктом. Чтобы блюдо не вышло сухим, добавьте воды, а сверху покройте фольгой. Время запекания – 40 минут.

Как приготовить кролика с маслинами

• Крольчатина, не меньше килограмма
• 1 банка маслин
• Бекон – 150 грамм
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• Тимьян, петрушка, лавровый лист
• 300 мл. сухого белого вина
• 1ст.л. коньяка
• 1ст.л. муки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Черный перец и соль

Подготовка продуктов: диетический продукт делим на порции, режем бекон и лук. Зубчики чеснока и петрушку измельчаем отдельно.
Мясные куски жарим в кипящем оливковом масле до полуготовности. На отдельной сковороде делаем луково-беконную поджарку.
Соединяем мясо и поджарку, продолжаем тушить вместе.
Сбрызгиваем коньяком, поджигаем, чтобы мясо охватило огнем на несколько секунд.
Добавляем оставшиеся ингредиенты, выливаем вино, разбавленное водой, высыпаем маслины, пряности и лавровый лист. Тушим не меньше 40 минут.
Чтобы соус стал гуще, вливаем воду, размешанную с ложкой муки.
При подаче разбавьте сытное блюдо овощной нарезкой или салатным миксом.

Кролик в духовке в маринаде

• Крольчатина
• Луковица
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Растительное масло
• Лавровый лист, гвоздика, куркума
• Перец чили – 1 шт.
• Бальзамический уксус – 4 ст.л.
• Мята, эстрагон – 1 ч.л.
• Рис – 200 грамм

Луковые перья порежьте крупно, а острую перчинку — мелко. Перемешайте с бальзамическим уксусом и растительным маслом.
Приготовьте маринад на основе воды: растворите кусочки гвоздики и лаврушку, сюда же выжмите чеснок, добавьте эстрагон и мяту.
В пряный маринад выложите мясо для пропитки на 1-2 часа.
Крупу поджарьте на плите, придавая цвет куркумой. После влейте жидкость из фильтра и выпарите, пока рис разбухает.
Соедините в жаропрочной посуде. По центру — крольчатина, по краям — рис, а сверху прикрываем крышкой, чтобы жар не подсушивал. Кушать можно примерно через час.

Кролик в духовке с овощами

• Кроличье мясо
• 0,5 кг картофеля
• 2 луковицы
• Горчица – 2 ст.л.
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 2 баклажана
• Масло растительное
• Лавровый лист, молотый перец, свежая петрушка, соль- по вкусу.

В целях экономии времени, пропитываем быстрым способом: куски крольчатины обмазываем горчицей.
Делаем овощную нарезку: картофель, баклажаны, перец — соломкой, морковь кружками, лук кольцами.
В жаропрочном рукаве по центру кладем крольчатину, а вокруг обкладываем овощами, посыпаем лаврушкой. Протыкаем мешок в нескольких местах, чтобы выходил пар.
В пакете зажариваем до румяной корочки.

Кролик в духовке со сливками

• Кроличья тушка
• 130 грамм сельдерея
• 1 морковь
• 1 луковица
• Лук-порей – 70 грамм
• 1 литр сливок
• Вино белое сухое – 150 грамм
• Оливковое масло
• Веточки тимьяна
• Лавровый лист, соль, перец

Куски кролика натираем смесью специй и маслом.
Делаем овощную нарезку: морковь, репчатый лук, лук-порей, сельдерей режем большими квадратами. Мясную основу сначала доводим до золотистой корочки на сильном огне на сковороде. После убираем в специальную посуду для жарки.
На плите продолжаем пассировать овощи. Когда поджарятся, высыпаем к крольчатине.
Поливаем смесь вином, кладем лаврушку и добавляем сливки.
Отправьте в жаркий духовой шкаф, чтобы блюдо тушилось на слабом огне. Получается нежное ароматное сливочное блюдо.

Запеченный целиком праздничный кролик в духовке

Каждый из рецептов, приведенных выше, претендует оказаться на праздничном столе. Следующий рецепт покорит гостей простотой и вкусом.
Что понадобится:

• Кролик — 1 шт.
• Бекон – 350 грамм
• 2 кг. картофеля
• Растительное масло – 100 грамм
• Соль и веточки розмарина

Как готовить:

Картофель – это гарнир. Режем его крупными дольками.
Если нет бекона, возьмите соленое сало и порежьте тонкими пластинами так, чтобы обернуть тушку. Начинаем с конечностей: заворачиваем лапы внахлест, затем серединку, закрепляя края снизу. Так кролик целиком находится под сальной оболочкой. Кладем на картофель спиной вверх и запекаем в духовке при 200 градусах.
Переворачиваем карточку, чтобы пропеклась, не трогая мясо. Когда запечется, отключаем жар и оставляем «дойти» до нужного состояния.
Мясо, картошка и розмарин – торжественное сочетание на праздничном столе!

Дата публикации: 03.10.2017

Многие не знают, как приготовить кролика вкусно, а тем более правильно его разделать на порционные части. Располагая доступными рекомендациями, удастся подчеркнуть все самые лучшие стороны диетического и полезного мяса и превратить блюда с его участием в настоящий кулинарный шедевр.

Как вкусно приготовить кролика?

Блюда из крольчатины при правильном приготовлении не только вкусны, но и характеризуются высокой питательной ценностью. Однако, как и любой продукт, данное мясо имеет свои особенности переработки, о которых нужно знать, приступая к процессу.

1. Тушку разделывают на отдельные части.
2. Специфический запах крольчатины нейтрализуют вымачиванием.
3. Сочность продукта позволит сохранить маринад. С его же помощью можно придать блюду особенный вкус и пикантность.
4. Еще один способ сохранения сочности мяса – предварительное его обжаривание.
5. Диетическое мясо кролика великолепно сочетается с любыми овощами, грибами.
6. Особенный вкус блюдам из крольчатины придает розмарин, ягоды можжевельника, любая зелень.

Как разделать кролика?

Многих хозяек пугает предстоящая разделка кролика. Но в действительности процесс простой и при наличии острого ножа, ножниц и доски с ним справится каждый. Наглядные фото и пошаговые инструкции помогут выполнить задачу правильно.

1. Подготавливают все необходимое для разделки.

2. Извлекают из тушки внутренности и срезают жир.

3. Отрезают заднюю часть. Не рекомендуется при разделке пользоваться топором – необходимо разрезать тушку на части ножницами или ножом по суставу, сохраняя целостность костей.

4. Отрезают задние лапы.

5. Каждую лапу разрезают по суставу пополам.

6. Отрезают передние лапы.

7. Разрезают каждую переднюю лапу на 2 части.

8. Оставшееся туловище надрезают сверху ножом, определяя величину кусков.

9. Перерезают в месте насечек позвоночник по суставу ножницами.

10. Грудину избавляют от легких и разрезают на порции ножницами.

11. Складывают полученные порции кролика в миску.

Секреты приготовления кролика

Лакомый, аппетитный кролик, рецепт приготовления которого может быть как самым простым, так и изысканным, станет идеальным решением для праздничного меню, будничного ужина или любой другой трапезы. Чтобы блюдо удалось, нужно знать некоторые секреты.

1. Главное условие для получения желаемого результата – качественное и обязательно свежее (не замороженное) мясо молодого кролика.
2. Не следует останавливать свой выбор на зрелых тушках. Мясо у таких животных жесткое и имеет характерный запах, от которого труднее избавится.
3. Для улучшения характеристик мяса кролика вымачивают в подсоленной, подкисленной воде (обычной или минеральной), молоке или сыворотке.

Как замариновать кролика?

Правильный маринад для кролика не только придаст блюду нужные вкусовые оттенки, но и сделает его более сочным, нежным и мягким.

1. Максимально часто для маринования используют вино, лимонный сок, или просто микс из сухих специй, трав и чеснока.
2. Мясо кролика превосходно сочетается с большинством пряностей, принимая на себя их вкус и приобретая удивительную пикантность.
3. Следует избегать использования сладких компонентов, а вино применяют исключительно сухое с низким содержанием сахара.
4. После вымачивания хватит и часа маринования, чтобы мясо напиталось нужным вкусом. Без вымачивания кролика маринуют не менее трех часов.

Блюда из кролика – рецепты

Для тех, кто еще не сталкивался в кулинарии с подобными блюдами, нижеследующая информация о том, как можно приготовить кролика, чтобы дебют оказался удачным, а результат удовлетворил и повара, и едоков.

1. Самые простые блюда из кролика готовятся посредством тушения в сотейнике, казане или глубокой сковороде. Мясо дополняют лаконичным набором из лука и моркови или используют более оригинальные решения с многокомпонентным сопровождением в составе изысканных соусов и подлив.
2. Диетические свойства крольчатины способствуют использованию данного мяса при приготовлении супов и других первых блюд. Легкость полученных кулинарных композиций и великолепные вкусовые характеристики сочетаются с несоизмеримой пользой кушаний. Горячее готовят с овощами, с добавлением крупы, грибов или в любом другом составе на выбор.
3. Максимально вкусным мясо кролика получится, если приготовить его в духовке. Удачным сопровождением ломтиков в данном случае будет картофель или другие овощи, грибы и прочие добавки на выбор.

Тушеная крольчатина

Молочные продукты благотворно сказываются на вкусовых качествах крольчатины, как при вымачивании, так и в процессе термической обработки. Далее вы узнаете, как приготовить кролика в сметане просто, быстро, без особых хлопот и затей. Рецепт можно взять за основу для последующих собственных кулинарных творений и экспериментов.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• горошины розового перца – 10 шт.;
• майоран – 2 ч. ложки;
• бульон или вода – 250 мл;
• соль – 2 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. Куски подготовленной крольчатины обжаривают на сильном огне в раскаленном масле.
2. Добавляют лук и морковь, розовый перец, жарят 10 минут.
3. Сметану смешивают с бульоном или водой, приправляют по вкусу, выливают смесь к мясу.
4. Тушат кролика в сметане 1,5 часа.

Суп из кролика

Далее о том, как правильно приготовить кролика на первое. Суп на бульоне из крольчатины с мясом станет идеальным решением для домашнего обеда и удовлетворит разносторонние вкусы всего семейства. В качестве наполнения можно взять овощной микс из картофеля, лука с морковью, капусты или добавить любую крупу на выбор.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 500 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• рис (пшено, гречка) – 3-4 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, приправы, зелень, сметана.

Приготовление

1. Отваривают до готовности куски кролика.
2. Отделяют от костей мясо, нарезают, возвращают в бульон.
3. Закладывают картофель, промытую крупу, варят 10 минут.
4. Добавляют в кастрюлю поджарку из лука и моркови, приправляют яство по вкусу, готовят еще 10 минут.
5. Подают суп из крольчатины со сметаной и зеленью.

Рецепт кролика в духовке

Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо осталось сочным и вместе с тем приобрело румяную, аппетитную корочку. Перед запеканием ломти можно подрумянить на сильном огне в масле на сковороде или щедро сбрызнуть перед термической обработкой оливковым маслом.

Ингредиенты:

• тушка молодого кролика – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 5-6 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• белое вино – 200 мл;
• чеснок – 4-5 зубков;
• соль, перец, специи, зелень, оливковое масло.

Приготовление

1. Ломти крольчатины натирают солью, перцем, чесноком, оставляют на пару часов.
2. На противень укладывают помидоры, грибы, кружки моркови, посыпают все травами и чесноком.
3. Сверху раскладывают мясо, поливают блюдо вином и маслом, отправляют в разогретую до 190 градусов духовку.
4. Через час кролик, запеченный в духовке, будет готов.

Жаркое из кролика

Рецепт следующего блюда для тех, кто с особым почтением относится к жаркому. Из изложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить кролика в подобном исполнении, чтобы мясо и овощи порадовали несравненной гармонией вкуса. Секрет успеха в соусе, приготовленном с добавлением изюма или чернослива.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 750 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• растительное и сливочное масло – по 50 г;
• сметана – 50 г;
• томатная паста – 30 г;
• изюм или чернослив – 50 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Приготовление кролика начинают с маринования в смеси из соли, перца и специй.
2. В смеси масел обжаривают поочередно до румяности крольчатину, морковь, лук и картофель.
3. Укладывают мясо в казан, тушат с добавлением бульона 40 минут.
4. Сверху выкладывают овощи.
5. Смешивают сметану с пастой, изюмом, чесноком и бульоном, заливают смесью содержимое казана.
6. Запекают блюдо под крышкой при 190 градусах 45 минут.

Как приготовить кролика в мультиварке?

Разобраться, как готовить кролика в мультиварке поможет нижеизложенный рецепт. В данном случае мясо дополняется грибами, морковью и сметаной. Однако набор сопровождающих крольчатину компонентов можно составить согласно своим предпочтениям, заменив грибы картофелем, кабачком или другими овощами.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 0,5 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• морковь – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• масло – 100 г;
• соль, приправы, зелень.

Приготовление

1. В режиме «Жарка» подрумянивают на масле ломти крольчатины.
2. Добавляют кружки моркови, а затем грибы, жарят 10 минут.
3. Добавляют приправленную сметану, переводят прибор на «Тушение».
4. Через 50 минут вкусная крольчатина будет готова.

Тушенка из кролика

Тушенка из кролика в домашних условиях готовится, как правило, когда нужно переработать большое количество мяса. Блюда из свежего продукта всегда вкуснее, однако, когда нужно сэкономить время или быстро сообразить питательную и вкусную трапезу, заготовка будет весьма уместна. Количество соли и специй указано на 1 пол-литровую банку.

Крольчатина гораздо полезнее говядины, свинины и баранины, в ней почти нет жира, но много белка, который на 90 % усваивается организмом. В этом мясе содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, практически отсутствуют кости и сухожилия, что весьма облегчает приготовление блюд из кролика. Кроме того, этот продукт считается гипоаллергенным, поэтому его готовят маленьким детям. Блюда из кролика очень вкусные и аппетитные, и малышей не придется уговаривать съесть мясо до последнего кусочка — еще и добавку попросят. Если вы хотите побаловать близких людей, приготовьте кролика, лучшие рецепты приготовления этого блюда собраны на нашем сайте.

Главный секрет приготовления кролика — удачное мясо

Для приготовления вкусного очень важно качество мяса, и на этом лучше не экономить. Покупайте парную крольчатину на рынке или охлажденные тушки в магазине и старайтесь не брать замороженное мясо, поскольку длительное воздействие низких температур ухудшает его качество. Выбрать хорошего кролика можно по следующим признакам — розовое сухое мясо без пятен, кровоподтеков, порезов и скользкой поверхности, свежий запах и клеймо, подтверждающее знак качества. Выбирайте тушки весом не более 1,5 кг — обычно столько весят молодые кролики, старые и располневшие в пищу не годятся. Молодой кролик, не достигший пяти месяцев, обычно светло-розовый, а более зрелый имеет темно-розовый цвет. В старину возраст кролика определяли, взяв его за заднюю ногу, — у молодого животного при потряхивании хребет прогибался. Очень часто на тушке кролика, по требованию ветеринарной экспертизы, оставляют пушистый хвостик или лапку с шерстью и когтями, однако это правило не всегда соблюдается.

Разделываем тушку

Необычность крольчатины в том, что все части кролика требуют индивидуального подхода. Заднюю часть (более жирную) лучше жарить или запекать, а переднюю часть обычно тушат и отваривают. Хорошо, если мясо имеет тонкие прослойки жира, которые придают кролику мягкость и сочность. При разделке тушки отделяют ее заднюю часть от передней чуть выше лап, грудку делят на четыре части, с живота срезают мясо, а ноги разделывают по суставам на бедро и голень. На этой стадии удаляются внутренности, а оставшаяся часть тушки разделяется вдоль позвоночника и разрезается на небольшие куски. Если оказался слишком жирным, жир можно срезать и использовать его для жарки или приготовления в духовке, как советуют во многих рецептах.

Делаем мясо кролика сочным

Крольчатина считается диетическим мясом, поэтому в приготовленном виде она отличается сухостью, но этот недостаток исправляется маринованием, которое избавит свежее мясо и от специфического запаха. Обычно кролика маринуют в течение 2-10 часов в соленой или уксусной воде, в соевом соусе, молоке, кефире, майонезе, молочной сыворотке или в вине, придающем крольчатине изысканный вкус и благородный аромат. Темно-розовое мясо маринуют в нескольких маринадах, чтобы оно получилось нежным и вкусным. Хороший эффект дает обмазывание тушки оливковым маслом, смешанным с мелко порезанным свежим чесноком. В маринад для пикантности добавляют специи и душистые травы — укроп, петрушку, сельдерей и лимон. Помните, что для детских блюд винный маринад использовать категорически запрещено.

Готовим кролика правильно

Маринованный жарится и запекается очень быстро — в течение 30 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо отлично прожарилось, не теряя сочности. Не передержите кролика на огне, иначе результаты длительного маринования пойдут насмарку и мясо потеряет свой аромат, станет сухим и жестким. В конце жарки можно добавить в блюдо томатную пасту, сметану или жирные сливки.

Очень вкусным получается кролик, тушенный в красном или белом вине, шампанском, молоке, сливках, бульоне или сметане, — для приготовления этого блюда кусочки мяса обжариваются на сливочном масле до хрустящей корочки и смешиваются с пряностями (мятой, цедрой цитрусовых, розмарином, веточками тимьяна). Далее в сковороду, в кастрюлю или утятницу наливается жидкость, и кролик тушится в течение 1-3 часов на медленном огне, чтобы не разрушилась тонкая структура мяса. Вообще, кролик не любит высоких температур, и это надо обязательно учитывать. В процессе обжарки и тушения в блюдо вводятся томаты, морковь, кабачки, фасоль, грибы, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец и картофель — все зависит от выбранного рецепта и кулинарных привычек. В качестве пикантной приправы нередко берут горчицу, аджику, имбирь, хрен, орегано, кориандр, базилик, можжевельник, гвоздику и корицу, а довести кролика до готовности можно в духовке.

Запеченный кролик обычно готовится под «шапкой» из овощей и грибов и заливается сметаной. Многим нравится запеченный кролик с фруктами, сухофруктами, зеленым горошком, орехами и сыром, а для приготовления мяса используется фольга или рукав для запекания, но можно также готовить в мультиварке и в гриле.

Тонкости от шеф-повара

Если вы хотите получить румяную поджаристую корочку, перед жаркой хорошо обсушите мясо. Никогда не кладите на сковороду несколько кусков крольчатины, потому что они выделят много сока и начнут тушиться — в этом случае корочки вы не дождетесь. Не рекомендуем протыкать мясо для проверки готовности, поскольку из него вытечет сок и маринад, и блюдо получится сухим. Переворачивайте куски только после того, как они хорошо подрумянятся с одной стороны.

Отварной кролик — одно из популярных блюд детской кухни, а чтобы он получился вкусным и не пресным, добавьте в бульон во время варки крупно порезанную морковь, корень сельдерея и лук в кожуре. Тушку следует заливать холодной водой, а огонь должен быть минимальным — и через полчаса ароматный бульон с нежнейшим мясом готов.

Не выбрасывайте потроха кролика — их готовят вместе с мясом, особенно кроличью печенку, мягкую и вкусную. Это также касается легких, почек и сердца, которые очень вкусны, особенно если обжарить их со специями, морковью, луком и чесноком, а потом потушить в сливках или сметане. Из измельченных в блендере потрохов получается аппетитный паштет, который подают на завтрак к хлебу и овощам.

Из крольчатины делают фарш для котлет, биточков и фрикаделек, мясо кролика используется для приготовления шашлыка, шницеля, плова, террина, суфле и рагу. На первый взгляд, это мясо кажется капризным, но вы быстро приноровитесь к его непростому «характеру» и научитесь изменять рецепты под вкусы своей семьи. Запеченный кролик, поданный на большом блюде и украшенный овощами, фруктами и свежей зеленью, поднимает настроение и создает в душе ощущение праздника. Наслаждайтесь вкусными блюдами в кругу семьи, и пусть кролик станет любимым блюдом на вашем столе!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Как вкусно приготовить кролика? Как правильно выбрать это великолепное диетическое мясо? Как гармонично приправить его оптимальными специями, которые подчеркнут нежный вкус? На все эти вопросы вы найдете ответы в нашей статье. ­

Для начала поговорим о выборе мяса. Обязательно учтите тот факт, что самым полезным и вкусным будет светлое, нежно-розовое, свежее мясо молодого животного (3 — 5 месяцев). Зачастую вес тушки молодого кролика не превышает 1,5 кг. Такая тушка будет стоить несколько дороже, чем мясо старого животного, но польза и потрясающий вкус мяса этих затрат определенно стоят!­

Если тушка, которую вам предлагают, весит более 2 кг, можете сразу же сделать вывод относительно возраста животного.­

Покупая мясо “с рук” на рынках, помните о том, что каждый частник имеет право на торговлю мясом только в том случае, если у него есть сертификат качества на продукт. Отметим, что мясо кролика обычно безопасно, потому что это животное не бывает переносчиком опасных заболеваний.­

Но все же предпочтительнее приобретать тушку в магазине. Будет прекрасно, если вы выберете мясо в специальной вакуумной упаковке, содержащей надпись ”экологически чистый продукт”. Благодаря такой упаковке вы сможете проверить, замораживали ли мясо. Свежая тушка имеет нежный цвет, а в вакууме отсутствует кровь и жидкость.­

Какая посуда необходима для приготовления?

После того как вы приобрели хорошее свежее мясо, проверьте, есть ли у вас все необходимое для приготовления блюда? Разберемся с посудой, которая может вам понадобиться. Если вы решили запечь мясо, для запекания нет ничего лучше утятницы или же обычной формы для этих целей. Если вы хотите поджарить или , возьмите сотейник, казан или сковородку с толстыми стенками. Варить мясо лучше всего в обыкновенной кастрюле, эмалированной или же стальной.­

Время приготовления

Перед тем как покупать тушку, следует обязательно учесть, что приготовление кролика — процедура не быстрая. Окончательный расчет временных рамок следует производить только после того, как вы определитесь со способом приготовления. Так, поджарить до хрустящей корочки небольшие кусочки легко за полчаса. Потушить кролика у вас получится за час. Столько же понадобится для запекания мяса. ­

Большая часть времени тратится хозяйками на процесс подготовки основного ингредиента. Кролик обязательно должен замачиваться, после того как вы его промоете и разделаете. Обычно на замачивание уходит не менее 3 часов. Если вес тушки более трех кг, замачиваться она должна как минимум 5 часов. Вымачивание позволяет добиться мягкости мяса и избавляет его от характерного запаха и привкуса дичи.

Полезный совет: кролик будет вкуснее, если после замачивания его замариновать.­

Немного про специи

Кролика необходимо готовить с тщательно подобранными специями, которые помогут раскрыться вкусу мяса. Но в сравнении с другими видами мяса, при готовке кролика вам необходимо точно знать, какие приправы использовать, чтобы не затмить ими основные нотки вкуса.

Во время приготовления или же на этапе маринования основной ингредиент должен “подружиться” с перцем, лавровым листком, чесноком и луком. Если вы любите более тонкие нотки, добавьте в маринад щепотку орегано, базилика, тимьяна или кориандра. Многие гурманы очень ценят мясо кролика, замаринованного в пряной корице, гвоздике или лимоне.

Разделываем кролика­

В большинстве магазинов встречается уже потрошенная тушка, а потому вам остается только разморозить ее (если это необходимо), тщательно промыть и порезать на куски. Начните разделывать тушку, отделяя передние, задние лапы и лопатки. Отделить ребра легко при помощи острого ножа. Единственная часть, с которой вам придется немного “помучиться” – это позвоночник. Воспользуйтесь для этого специальным кухонным топориком.­

Маринуем мясо­

Разделав тушку кролика на кусочки, тщательно промойте их и вымочите в чистой воде, меняя жидкость раз в час. Далее переходим к маринованию.­
Для маринада прекрасно подходит вино (лучше белое), винный уксус, оливковое масло, сливки, молочная сыворотка или сметана с добавлением специй по вкусу. Повара советуют хозяйкам быть осторожными с уксусным маринадом. Использование уксуса при мариновании кролика может сделать мясо молодого животного жестким.

Итак, выбрав в качестве маринада винный уксус, положите тушку или кусочки в емкость с водой и добавьте две-три столовых ложки уксуса. Если тушка маринуется в целом виде, оставьте ее в емкости на три часа. Если же вы маринуете кусочки, время маринования следует сократить до 1,5 часов. После маринования промойте мясо под проточной водой и просушите его при помощи кухонного полотенца. Учтите, что вымачивать кролика перед маринованием в винном уксусе не требуется.

Бело вино – это прекрасный маринад, который одновременно может выступать и в роли специи. Для того чтобы замариновать тушку, залейте кролика вином так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. При желании в вино добавляют коньяк. Вымачивание мяса в таком случае также не требуется, как и промывание. Остается только посолить, поперчить его и приготовить.

Использование маринада из сметаны, сливок или оливкового масла обязательно требует предварительного вымачивания маринуемого продукта. Приготовить маринад проще простого: возьмите любой из вышеперечисленных ингредиентов в небольшом количестве, добавьте к нему специи и соль по вкусу, после чего натрите маринадом мясо кролика. ­

Как вкусно готовят кролика: лучшие рецепты

• Кролик в сметане – это рецепт, ставший настоящей классикой. Таким способом блюдо готовят в лучших ресторанах мира и на обычных кухнях, ведь в рецепте нет ничего трудного.­

Порубите тушку на куски и вымочите кролика в винном уксусе. Посолите и поперчите мясо, после чего поджарьте его на сковороде около 10 — 15 минут. Пока основной ингредиент жарится, пропассеруйте морковку и лук. Возьмите глубокую кастрюлю, казан или утятницу, смажьте дно оливковым маслом и выложите продукты слоями: сначала кролик, после — морковь с луком. Заключительный слой — большое количество сметаны. Тушите кролика минут 40. Подавайте порционно, перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.­

• Если вы хотите приготовить поистине праздничное и по-королевски изысканное блюдо, воспользуйтесь одним из .­

Замаринуйте тушку в оливковом масле с чесноком, специями и солью, после чего обжарьте кусочки кролика на сковороде. Следующий этап — тушение основного ингредиента. В глубокую кастрюлю налейте вино, киньте туда же фасоль и морковь, лук, немного тимьяна, очищенный и нарезанный картофель, сельдерей и кусочки кролика. Если у вас есть куриный бульон, нелишним будет добавить в кастрюлю и его.

Проверьте, хватает ли вам соли, после чего поставьте кастрюлю в духовку на противень, и тушите блюдо около часа.­

• Мясо в казане под сыром — еще один прекрасный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Разделайте тушку, вымочите ее в винном уксусе. Затем поджарьте мясо на сковородке, посолив и приправив его. Возьмите казан или утятницу, и выложите туда продукты в следующем порядке: несколько капель оливкового масла, нарезанный кольцами лук, мясо, опять слой лука, натертый сыр, сметана. Запекать блюдо нужно в духовке 40 минут.

• Если вы решите поджарить кролика на сковороде, то в начале жарки добавьте в сковороду помимо масла еще и полстакана воды. Закройте сковородку крышкой и потушите мясо минут 20, после чего обжаривайте кусочки до аппетитной золотистой корочки и румяного мяса.

• Кролика можно также запечь в рукаве с картофелем. Для этого предварительно замаринуйте мясо любым способом, после чего его немного обжарьте. Почистите картофель, крупно нарежьте, посолите и поперчите клубни, лук нарежьте кольцами. Возьмите рукав, аккуратно поместите в него картофель, лук и кусочки кролика. Постарайтесь распределить начинку равномерно. Температура должна быть средней. Запекайте на противне в духовке около часа, чтобы картофель успел приготовиться.­

• Кролика легко приготовить даже в мультиварке, в режиме “Тушение” и “Выпечка”. Для этого блюда необходимы кусочки кролика, лук, морковь и сметана. В чашу мультиварки добавьте оливковое масло и обжарьте на нем мясо. Затем добавьте туда же натертую морковь, мелко нарезанный лук и сметану. Включите режим “Тушение” и готовьте блюдо 1,5 часа. По истечении указанного времени переключите технику на режим “Выпечка” и готовьте мясо еще полчаса. Вы получите сочное блюдо с тонким ароматом.

Вам вовсе необязательно строго следовать предложенным рецептам. Шеф-повара именитых ресторанов советуют периодически экспериментировать с маринадами, соусами и прочими ингредиентами. Кролик прекрасно сочетается со многими продуктами.

В качестве гарнира к основному мясному блюду прекрасно подойдет вареный или запеченный картофель, рис или овощи. Из напитков следует отдать предпочтение хорошему белому вину.­

Видео о том, как приготовить кролика запеченного в духовке, поможет вам освоить все тонкости приготовления этого блюда.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сколько варить потроха. Сколько времени варить потроха?

Потроха варить 30 минут

Потроха варить в мультиварке 1 час

Сколько времени варить потроха?

Куриными потрохами принято называть сердце, желудок и печень курицы. Такие субпродукты относятся к первой категории. В них содержится большое количество белков и минералов и, при этом, калорийность потрохов низкая. По мнению диетологов, этот субпродукт должен обязательно вводиться в рацион низкокалорийного и здорового питания.

Из потрохов можно приготовить множество блюд, начиная из различных паштетов или закусок и заканчивая супами. На основе таких субпродуктов варится оригинальный бульон для приготовления первых блюд или гарниров. Особенно вкусной получается лапша. Отваренные потроха можно перемолоть в фарш, добавив к ним репчатый лук, белый хлеб и яйцо – это будет отличная начинка, например, для фаршированной курицы. Использовать субпродукты можно и в качестве ингредиента для салатов. Вариантов приготовления и употребления куриных потрохов множество.

Перед тем, как отварить куриные потроха, нужно их подготовить. Изначально субпродукт следует тщательно вымыть. Затем из поверхности потрохов удаляется все лишнее: жир, жилки, пленки. Продукт заново моется в холодной проточной воде. Эту процедуру удобно проводить, используя дуршлаг. Очищенные потроха помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Варятся субпродукты на среднем огне в течение 30 минут. Солить потроха нужно за несколько минут до готовности. Рекомендуется периодически снимать с поверхности жидкости образовавшуюся пену. Для улучшения вкусовых качеств потрохов, в бульон можно добавить лук, морковь, чеснок и различные специи по вкусу.

Сколько времени варить потроха в мультиварке?

В мультиварке можно сварить потроха, которые будут использоваться в качестве ингредиента, или полностью готовое блюдо. Время варки будет одинаковым и составит 1 час. Остановимся на последнем варианте.

Куриные потроха предварительно очищаются и моются. Далее субпродукт нарезается небольшими кусочками и помещается на дно мультиварки. Затем поверх потрохов укладывается слой лука, нарезанного полукольцами и несколько зубчиков измельченного или пропущенного через чеснокодавилку чеснока. Также, можно добавить специи по вкусу. Удачное дополнение к куриным потрохам – зира, кинза, хмели-сунели. Затем все следует посолить и поперчить. Придаст особый аромат потрохам сок лимона. Подготовленные ингредиенты перемешиваются. На мультиварке устанавливается режим «Тушение». Готовится блюдо в течение 60 минут. Подавать его, лучше всего, с измельченной зеленью.

 

Как лучше приготовить кролика. Секреты приготовления вкусных блюд из кролика. Тонкости от шеф-повара

Кролик нынче в моде. Весь мир трубит о вреде красного мяса, а блюда из кролика как раз и являются одними из самых лояльных к нашему организму. Кролик это вроде бы и мясо, но диетическое. Блюда из кролика можно встретить в ресторане, всё чаще уделяет ему внимание и домашняя кулинария. Как приготовить кролика сегодня интересно многим домашним поварам. И вот вы купили тушку кролика, теперь самое время узнать, как приготовить блюдо из кролика. Не стоит торопиться, чтобы приготовить самое вкусное блюдо из кролика. Сначала лучше изучить теорию, которая даст вам ответы на вопросы как приготовить филе кролика, как приготовить мясо кролика, как приготовить печень кролика, как приготовить окорочка кролика, как приготовить ножки кролика, как приготовить шашлык из кролика, как вкусно приготовить кролика, как приготовить сочного кролика, как вкусно приготовить ножки кролика, что можно приготовить из кролика, как правильно приготовить кролика, как готовить блюда из ножек кролика, как вкусно приготовить мясо кролика, как приготовить кролика. Рецепты из кролика помогут вам всё сделать правильно. Особенно полезными в этом смысле будут видео-рецепты из кролика и блюда из кролика с фото, (кролик рецепты с фото, рецепт приготовления кролика с фото, как приготовить кролика видео, рецепт приготовления кролика видео, как приготовить кролика фото). Так что не такая уж это и сложная наука, кулинария. Приготовление кролика имеет свои правила. Главное промариновать кролика и приготовить соус для кролика. В этом случае у вас обязательно получатся вкусные блюда из кролика. Мы расскажем вам, как приготовить кролика . Во-первых, желательно предварительно промариновать кролика. Кролик в маринаде будет нежнее и ароматнее. Это может быть кролик маринованный в кефире, кролик с розмарином, кролик в горчице. Соус для кролика лучше готовить белый: кролик в майонезе, кролик в сметане, кролик в молоке, кролик в кефире. Хорощий гарнир для кролика — рис, картофель. Кроме этого имеет право быть с удовольствием съеденный кролик с капустой, кролик с грибами (кролик с шампиньонами), кролик с овощами, кролик с тыквой.

Блюда из мяса кролика позволяют экспериментировать с соусами, маринадами и другими ингредиентами. Если вы хотите приготовить блюда из кролика с фруктовым ароматом или просто необычные блюда из кролика , рецепты мы вам можем посоветовать такие: кролик с апельсинами, кролик с яблоками, кролик с ананасом, кролик в шампанском. Эти рецепты приготовления блюд из кролика несомненно заинтересуют вас, если вы ищите праздничные блюда из кролика. Лучшие рецепты приготовления кролика- кролик по-мальтийски, кролик в сметане, кролик в вине и сухофруктах. Очень вкусный рецепт приготовления кролика — рагу из кролика с грибами и белым вином. Более простой рецепт приготовления кролика, тем не менее, также очень вкусный это жаркое из кролика.

Теперь о том, где и как приготовить тушку кролика. В зависимости от того, какое мясо вы хотите получить, тушёное или жареное, вы можете выбрать разные способы приготовления кролика: кролик в скороварке, кролик в пароварке, кролик в микроволновке. Также можно приготовить и кролика на сковороде. Несколько слов о том, как приготовить кролика на сковороде. Лучше его не жарить, а тушить. Это также к вопросу как лучше приготовить кролика. Нежное мясо кролика от этого только выиграет. И опять же, не забывайте про соус, поливайте им ваше блюдо из кролика. Если вы всё же хотите жареного или запечёного кролика, рекомендуем такой рецепт приготовления кролика, как кролик в пакете для запекания.

Мясо кролика очень полезно благодаря большому количеству полезных веществ, и низкому содержанию холестерина и солей натрия. По всем показателям оно лучше свинины и говядины.

Кроме того, в крольчатине содержится легко усваиваемый человеческим организмом белок, поэтому ее включают в рацион питания детей, больных и пожилых людей, беременных и кормящих женщин. Но мясо кролика содержит и вредные вещества – пурины, способные нарушить кислотно-щелочной баланс в организме.

Если сложить все плюсы и минусы мяса кролика, окажется, что от него все же больше пользы, чем вреда.

К тому же мясо кролика является одним из самых дорогих на рынке, и проблемы со здоровьем от излишнего его употребления могут появиться далеко не у всех. Поэтому иногда можно разнообразить меню и побаловать себя и своих близких «домашней дичью».

В какой посуде лучше приготовить мясо кролика, чтобы блюдо действительно получилось вкусным? Посуда для приготовления кролика в домашних условиях подойдет любая – чугунная или керамическая утятница, стальной противень, сковорода, казан, сотейник, обычная кастрюля – эмалированная или керамическая. Выбор посуды зависит от того, каким образом будет приготовлен кролик – в духовке, или на плите.

Кулинары советуют вымачивать мясо кролика перед приготовлением – мясо замачивают в чистой воде, молоке, или сыворотке в течение 5-7 часов. После вымачивания мясо становится мягче и теряет специфический привкус дичи. Если мясо вымачивается в воде, в нее можно добавить 1 столовую ложку яблочного уксуса.

Время приготовления тоже зависит от того, какое блюдо должно получиться в итоге – на сковороде поджарить его до хрустящей корочки можно очень быстро — всего за полчаса, но скорее всего, такое мясо получится жестким. На запекание в духовке потребуется около часа. Если из мяса нужно приготовить бульон, на это так же потребуется не больше часа, хотя время приготовления не в последнюю очередь зависит и от возраста кролика – чем моложе он был, тем мягче у него мясо.

Опытные кулинары предпочитают не готовить кролика целиком, поскольку у разных частей тушки разное время приготовления. Заднюю часть, спинку, грудку и лапки лучше готовить разными способами, но иногда нарушают это правило, если нужно приготовить кролика не только вкусно, но и красиво.

Способы приготовления

Существует множество рецептов, следуя которым можно приготовить крольчатину правильно и вкусно – в кастрюле, в духовке, в горшочках, на сковороде, на воде и на сметане. Начнем с самого простого.

Рецепт 1.

Как приготовить кролика чтобы мясо было мягким? Сделать это очень просто – разделать тушку, порезать на кусочки и отварить в течение 1 часа. Молодой кролик за это время станет мягким, если же кролику было более двух лет, варить придется дольше. Первый бульон нужно будет слить, залить мясо чистой водой и варить до готовности. В бульон можно положить приправы и специи по вкусу – лавровый лист, лук, морковку, смесь перцев, базилик, имбирь, мускатный орех, и конечно – немного соли.

Когда мясо сварится, его можно слегка обжарить в сковороде на сливочном или растительном масле до появления легкого румянца. Получится быстро, вкусно и полезно, с минимальным набором продуктов.

Рецепт 2.

Кролик в сметане на плите. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• 1 тушка кролика, 200 грамм сметаны, 2 луковицы, 100 грамм сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, смесь перцев, соль.
• Тушку разрезать на небольшие кусочки, промыть, посолить и поперчить, обвалять в муке.
• Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу.

Масло растопить на сковороде, обжарить на нем мясо со всех сторон до появления румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в казанок. Отдельно обжарить лук в течение 2-3 минут.

В казанок с мясом налить 2 стакана воды, добавить обжаренный лук и тушить 40-50 минут. После чего добавить к мясу лавровый лист, сметану, и немного воды, если она выкипела. Протушить еще 10 минут, снять с огня, добавить чеснок, дать постоять 10-15 минут. Кролик в сметане готов! Подавать можно с любым гарниром – макаронами, картофельным пюре, гречневой кашей.

Рецепт 3.

Кролик с картофелем в духовке. Нам понадобится такой набор продуктов: мясо кролика, 700-800 грамм картофеля, раститтельное масло для жарки мяса, 100 грамм сливочного масла, 2 небольших луковицы, 1 морковка, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 100 грамм воды, соль.

Кусочки мяса кролика обжариваем на слабом огне в сковороде под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарим 1 луковицу и измельченную морковку. Мясо сложим в небольшой противень, добавим обжаренные лук и морковку, лавровый лист, перец, крупно порезанный картофель, сверху — порезанную сырую луковицу, зальем водой, посолим по вкусу. Поверх картофеля и лука выложим порезанное на кусочки сливочное масло.

Противень плотно накроем фольгой и поставим в духовку. Через 30-40 минут достанем противень, снимем фольгу, перемешаем все компоненты и поставим в духовку еще на 10-15 минут для того, чтобы лишняя влага испарилась, а мясо и картофель немного подрумянились. После этого блюдо будет готовым к подаче на стол.

Рецепт 4.

К праздничному столу лучше приготовить тушку кролика целиком, чтобы можно было подать ее к столу в красивом оформлении. Итак, готовим кролика целиком в домашних условиях, в духовке и в сметане. Кроме тушки кролика понадобится 1 стакан горчицы, 1 кг картофеля, 200 грамм сметаны, соль и перец по вкусу.

Тушку промываем, натираем солью и молотым перцем, выкладываем тушку на противень, смазанный растительным маслом брюшком вниз. Горчицей смазываем верхнюю часть тушки, и ставим противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.

Пока кролик готовится, почистим картофель, крупно порежем, посолим по вкусу. Достанем противень из духовки, перевернем, смажем остатками горчицы брюшко, вокруг положим картофель, поставим в духовку еще не 15-20 минут. После этого еще раз достанем противень из духовки, зальем тушку и картофель сметаной и поставим в духовку для завершения приготовления на 10 минут. Когда кролик будет готов, тушку так же целиком выкладывают на большое блюдо, картофель укладывают по бокам, посыпают зеленью и подают к столу в горячем виде.

Рецепт 5.

Кролик в сметане, в духовке. Какие продукты нам понадобятся? Кроме тушки кролика нужно взять 4 луковицы, 4 морковки, 500 мл сметаны, соль и перец по вкусу.

Мясо разрезаем на кусочки, замачиваем в воде в течение 2-3 часов, после чего воду сливаем, кусочки натираем солью и перцем и обжариваем на сковороде до румяной корочки.

Обжаренное мясо складываем в керамическую или чугунную утятницу. Лук нарезаем кольцами, морковь натираем на терке или режем колечками, и добавляем к мясу. Заливаем емкость водой так, чтобы мясо не оказалось в воде целиком, кролик должен тушиться, а не вариться.

Емкость накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на час, после чего добавляем сметану и тушим все вместе в духовке в течение 20 минут. После этого кролик в сметане готов.

Рецепт 6.

Кролик в сметане и вине, в духовке. Тушку можно приготовить целиком, или разрезанной на кусочки. Нам понадобятся: мясо кролика, 500 мл белого сухого вина, 3 луковицы, 2 помидора, 100 мл сметаны, черный перец молотый, веточка розмарина, 5 грамм майорана, соль, головка чеснока, 1 ст.л. муки.

Мясо натираем солью и перцем, в большую кастрюлю или другую подходящую емкость наливаем вино и 1 ст.л. сметаны, перемешиваем, добавляем розмарин. Если емкость маленькая, тушку лучше разрезать на части, чтобы мясо полностью оказалось в маринаде. Емкость ставим в холодильник на сутки.

Перед приготовлением порежем лук, истолчем чеснок, добавим к ним майоран и перец, обжариваем все на сковороде в растительном масле.

Маринованное мясо обжариваем в сковороде 10-15 минут, складываем в противень, добавляем сметану, обжаренный лук, чеснок и специи, очищенные от кожицы и порезанные помидоры, накрываем фольгой и тушим 10-15 минут.

Вино, в котором мариновалось мясо, сливаем в стакан, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем, добавляем к мясу, тушим все вместе до готовности.

Приготовить кролика по этому рецепту быстро не получится, однако результат приятно удивит и гостей и домочадцев.

Рецепт 7.

Кролик в фольге, в духовке, мясо по этому рецепту готовится быстро30-40 минут, но предварительно его необходимо замариновать. Для этого рецепта понадобятся такие продукты: тушка кролика, 1 луковица, 100 грамм сливочного масла, 40 грамм корня петрушки, 2 ст.л. томатной пасты, 4-5 шляпок гвоздики, перец, соль по вкусу, вода.

Мясо режем крупными кусками, промываем, посыпаем перцем, добавляем гвоздику и тертый корень петрушки, заливаем водой. В этом маринаде мясо должно находиться 2-3 часа при комнатной температуре.

Затем выкладываем каждый кусок на отдельный лист фольги, на мясо выкладываем измельченный лук, немного томатной пасты, посыпаем молотым перцем. Фольгу заворачиваем очень плотно, чтобы сок из мяса не вытекал, и пар не выходил.

Свертки из фольги ставим на противень и убираем в духовку на 30 минут, затем достаем противень, прокалываем в фольге отверстия, через которые испарится влага, и ставим в духовку еще на 10 минут.

Рецепт 8.

Мясо кролика в белом соусе. Нам понадобятся: 1 тушка кролика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки. Для соуса – 3 стакана бульона, 1 яичный желток, 3 ст.л. сливочного масла, соль, перец черный горошком, лавровый лист.

Тушку разделяем на порционные куски и варим 40 минут в воде с добавлением лука, петрушки, морковки, перца и лаврового листа.

Сварившееся мясо выкладываем в тарелку, и приступаем к приготовлению соуса. Для этого муку прогреваем на сухой сковороде, постоянно помешивая. После чего добавляем 2 столовые ложки сливочного масла и обжариваем муку. Бульон после варки мяса процеживаем и вливаем в сковородку с обжаренной мукой.

Перемешиваем, чтобы не было комочков, варим соус 5-10 минут, выключаем огонь. Яичный желток нужно смешать с небольшим количеством соуса и вылить в общую массу. В соус добавляем соль и 1 ст.л. растопленного сливочного масла, все тщательно перемешиваем.

Куски мяса поливаем соусом и подаем на стол, по желанию мясо можно немного обжарить на сковороде.

Рецепт 9.

Кролик в кисло-сладком соусе на сковороде. Нам понадобятся: мясо кролика, масло для жарки, 300 мл томатного сока, соль, перец черный горошком, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. сока лимона, 1 луковица, 1 морковка.

Мясо обжариваем до образования румянца – 10-15 минут, отдельно обжариваем лук и мелко порезанную или перетертую морковь, добавляем их мясу, заливаем томатным соком, добавляем сок лимона, перец, сахар и тушим под крышкой 40 минут на слабом огне.

В данном продукте практически нет жира, но имеется большое количество белка, который обладает отличной усвояемостью. В составе мяса кролика имеется множество витаминов, микроэлементов и аминокислот. Готовить кулинарные шедевры из крольчатины совсем не сложно, так в мясе имеется небольшое количество костей и сухожилий.

Помимо вышеперечисленных достоинств, данное мясо является гипоаллергенным, поэтому именно из него готовят пищу для маленьких детей. Блюда, которые приготовлены из мяса кролика, являются очень вкусными, поэтому как дети, так и взрослые с удовольствием съедят всю порцию и будут просить добавку.

Как правильно выбрать мясо для приготовления

Для того, чтоб вкусно приготовить крольчатину, очень важно качество мяса, которое будет выступать в роли главного ингредиента. Поэтому не стоит экономить на выборе продукта высокого качества. Лучше всего отдавать предпочтение парной крольчатине, если вы приобретаете мясо на рынке, либо же охлажденным тушкам, которые предлагаются в магазине.

Лучше отказаться от покупки замороженного мяса, так как под воздействием низких температурных режимов значительно ухудшается качество продукта. При выборе следует внимательно осмотреть тушку. Мясо должно быть розового цвета и сухим, без наличия каких-либо пятен и подтеков крови. Ни в коем случае не стоит покупать тушку, обладающую скользкой поверхностью.

Мясо должно не иметь посторонних запахов. Также, для того, чтоб удостовериться в том, что продукт является абсолютно безопасным, можно попросить у продавца выписку, подтверждающую проверку ветеринарным контролем.

Выбирать тушку нужно, которая весит не больше, чем полтора килограмма. Это вес молодого кролика. Если же тушка имеет более внушительный вес, то лучше отказаться от покупки, так как мясо старых кроликов является довольно жирным.

Мясо молодого кролика имеет более светлый цвет, что является одним из главных отличий при выборе. Учитывая данные рекомендации вы сможете выбрать отличное мясо для приготовления кулинарных шедевров, которое будет не только вкусным и нежным, но и полностью безопасным для вашего здоровья.

Тонкости разделывания тушки

Так как все части тушки нуждаются в индивидуальном подходе, нужно уметь ее правильно разделывать. Задняя часть является более жирной, поэтому она больше подходит для жарки или запекания в духовке.

Передняя часть, соответственно, более сухая, поэтому является прекрасным вариантом для приготовления тушеного мяса. Если мясо обладает тонкими прослойками жира, готовое блюдо будет отличаться мягкостью и сочностью.

Разделывая тушку, следует обязательно отделить переднюю часть от задней. Грудинку нужно разделить на несколько равных частей. Лапы потребуется разделать по суставам. Далее нужно изъять потроха. Остальное мясо необходимо порезать на порционные кусочки.

Как добиться сочности мяса

Так как мясо кролика является диетическим продуктом, готовое мясо может быть немного суховатым. Подобный недостаток можно исправить за счет маринования. Также благодаря данной процедуре можно устранить специфический запах, которым отличается крольчатина.

Маринование мяса необходимо осуществлять в подсоленной воде с добавлением столового уксуса, молочных продуктов, майонеза или вина. Благодаря этому мясо приобретает пикантный и невероятно приятный вкус, поэтому маринованием пренебрегать не рекомендуется.

Если для приготовления вы используете мясо старого кроля, то вам необходимо мариновать его в нескольких разных маринадах. Только так можно добиться отличного вкуса и сочности. Улучшает вкусовые характеристики мяса также обмазывание его оливковым маслом, в которое добавлен измельченный чеснок. Очень хороший результат получается при добавлении в маринады различных пряных трав.

Особенности приготовления мяса

Если перед приготовлением мясо кролика хорошенько промариновалось, его термическая обработка займет совершенно немного времени. Вполне достаточно будет тушить или запекать мясо на протяжение тридцати минут.

За данный период мясо не только полностью приготовиться, но и останется сочным. Лучше не передерживать крольчатину на огне, так как из-за этого даже самое длительное маринование будет напрасным. Из-за долгого запекания мясо станет жестким и сухим. Отлично сочетаются с крольчатиной сливки, сметана и томатная паста. Вышеуказанные ингредиенты хорошо добавлять на завершающей стадии приготовления.

Отличные результаты получаются, если тушить кролика в сметане, пиве или в вине. Мясо приобретает пикантный и изысканный вкус и интересный ни с чем не сравнимый аромат. Тушить нужно в кастрюле, которая обладает толстым днищем, в которую потребуется залить небольшое количество воды.

В таком виде кролика нужно будет тушить на небольшом огне. Это важно, так как если использовать большой огонь при приготовлении, может разрушиться структура мяса, а этого допустить ни в коем случае нельзя, если вы хотите получить сочного и ароматного кролика.

Крольчатина плохо реагирует на приготовление на большом огне. Данную особенность нужно обязательно принимать во внимание, если вы хотите порадовать своих близких вкусным мясом, так как в противном случае готовое блюдо получиться далеким от идеала. Мясо отлично сочетается как с овощами, так и с бобовыми культурами. Это будет зависеть от выбранной вами рецептуры. Пряности можно использовать любые, которые соответствуют вашим предпочтениям.

Мясо кролика, запеченное в духовом шкафу, часто готовиться с накрытием из грибов, которое заливается сливками. Готовить крольчатину также можно в мультиварке, где нужно выбрать режим запекания или тушения. Отлично дополняют мясо кролика фрукты и ягоды. Все зависит конкретно от ваших вкусовых особенностей.

Существует масса разнообразных рецептов, которые повествуют, как вкусно приготовить крольчатину. Каждый из них по-своему оригинален и интересен. В данной статье мы более подробно рассмотрим несколько способов приготовления кролика, которые подойдут как для приготовления ужина в кругу семьи, так и для праздничного застолья.

Ваши гости обязательно по достоинству оценят ваши кулинарные навыки, так как правильно приготовленная крольчатина способна стать настоящим украшением стола.

Тушеное мясо кролика отличается нежностью и пикантным вкусом. Поэтому обязательно следует попробовать его приготовить и порадовать своих близких.

Для приготовления вам будут необходимы такие ингредиенты:

• подготовленная тушка кролика;
• один литр сметаны;
• вода полчашки – чашка;
• сливочное масло для обжаривания;
• чеснок;
• соль и перец по вкусу.

Для того, чтоб стушить крольчатину в сметане, вам необходимо предварительно обработать тушку по указанным выше рекомендациям. Мясо нужно хорошенько промыть под холодной водой и нарезать на порционные кусочки. В кастрюле нужно залить мясо водой и тушить до достижения готовности. По окончанию воду нужно слить.

В раскаленную сковороду нужно добавить сливочное масло и обжарить на нем мясо. Когда мясо будет полностью готовым необходимо добавить в сковороду нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок. В сметану нужно добавить воду и в таком виде вылить в мясо с луком и чесноком.

Тушение со сметаной следует продолжать до пяти минут потом мясо нужно посолить и поперчить согласно вашим вкусовым предпочтениям. Блюдо полностью готово. Подавать можно как отдельно, так и с гарниром из отварного картофеля или фасоли.

Грибы прекрасно сочетаются с крольчатиной, и придают мясу необычайный приятный привкус и пикантный аромат. Данное блюдо может стать основным на праздничном застолье.

Для приготовления данного кулинарного шедевра вам понадобятся такие ингредиенты:

• пол литра сметаны
• пол килограмма шампиньонов или лесных грибов;
• одна луковица;
• зелень;
• масло;
• соль и специи.

После разделывания тушки на порционные кусочки мясо нужно хорошо промыть и обсушить с использованием бумажного полотенца или салфеток. На раскаленную предварительно сковороду с толстым днищем нужно уложить подготовленное и порезанное мясо и обжарить его на растительном масле. Также очень вкусно получается, если использовать сливочное масло.

Готовое мясо нужно будет положить в кастрюлю и добавить специи в количестве, которое будет соответствовать вашим вкусовым пристрастиям. Лук нужно порезать полукольцами или кольцами и обжарить на сковороде. В лук нужно добавить грибы и протушить в таком виде до готовности.

В приготовленный соус потребуется добавить сметану, зелень и специи. В кастрюлю следует вылить соус и протушить мясо в нем около получаса. Важно не передержать крольчатину на огне, чтоб избежать появления сухости. Теперь мясо полностью готово.

Оно идеально мягкое и сочное, а благодаря необычному привкусу и аромату грибов, обладает изысканным привкусом. После приготовления мясо нужно выложить на большую тарелку. Подавать можно с гарниром из тушенного или отварного картофеля и овощами. Данное блюдо обязательно оценят по достоинству ваши родные и близкие.

Крольчатина отлично сочетается с чесночной приправой. Поэтому чеснок часто используют в процессе маринования для придания мясу пикантности и изысканности.

Для приготовления данного блюда вам будут необходимы такие ингредиенты:

• одна подготовленная тушка кролика;
• пол литра обычной негазированной воды;
• чашка уксуса;
• три большие луковицы;
• соль и перец;
• одна чайная ложка без горки сухой полыни;
• пол головки чеснока;
• одна столовая ложка сливочного или растительного масла;
• одна чашка жирной сметаны.

Перед началом приготовления следует правильно подготовить тушку. Для этого вы можете воспользоваться предложенными выше советами. Для приготовления мяса по данному рецепту лучше всего замариновать его на пару часов.

В качестве маринада можно использовать пиво, вино, сметану или майонез. Благодаря маринованию мясо будет намного нежнее и сочнее. Маринование является обязательным при использовании тушки старого кролика.

Также идеальным маринадом будет совмещение полыни, соли, чеснока, перца, специй, уксуса с водой. В таком маринаде крольчатину нужно будет оставить на ночь или на сутки. Благодаря этому мясо приобретет пикантные и изысканные нотки.

После того, как мясо хорошенько промариновалось, его следует обжарить на предварительно раскаленной сковороде. На финальном этапе необходимо залить мясо остатками маринада и протушить на протяжение получаса.

Далее необходимо вылить сметану и в таком виде протушить еще пару минут. Теперь мясо полностью готово к употреблению. В качестве украшения можно использовать веточки свежей зелени. Отлично подойдет гарнир из картофеля.

Мясо кролика является самым лучшим вариантом для приготовления праздничного стола, так как помимо отличного вкуса и аромата, крольчатина является настоящим кладезем полезных веществ, витаминов и минералов. Тем более, что данное мясо можно употреблять в пищу всем без исключения, независимо от их состояния здоровья. Продукт является низкокалорийным и антиаллергенным.

Поэтому именно крольчатина будет идеальным вариантом для людей, которые страдают от сахарного диабета. Если же вы решили привести свое тело в желаемую форму, то мясо кролика опять же, как раз то, что вам нужно. В данном случае важно употреблять его со свежими овощами и зеленью и отказаться от майонеза в качестве соуса или маринада.

Крольчатина разрешена к употреблению даже маленьким детям в качестве первого прикорма. а с точки зрения кулинарии, мясо кролика является огромным пространством для воображения и приготовления новых и интересных блюд.

В статье я расскажу как приготовить кролика быстро и вкусно в домашних условиях. С помощью рецептов вы легко и быстро приготовите замечательные блюда из крольчатины.

По составу крольчатина выгодно отличается от мяса иных животных. В первую очередь, мясо кролика – экологически чистый и диетический продукт. Не удивительно, что его рекомендуют использовать в диетическом питании .

Эксперты в области медицины советуют кушать мясо кролика беременным женщинам и кормящим матерям , а также людям с нарушенным обменом веществ, атеросклерозом, гипертонией.

Рецепт приготовления кролика в сметане

Для начала, расскажу быстрый и вкусный рецепт приготовления крольчатины в сметане. Все мои знакомые, которых я угощала этим нежным мясом, начали готовить его дома. Как по мне, это блюдо можно смело включить даже в новогоднее меню .

Ингредиенты

Порции: – + 4

• мясо кролика ½ тушки
• морковь 3 шт
• сметана 500 мл
• чеснок 4 шт
• лавровый лист по вкусу
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 123 ккал

Белки: 12. 2 г

Жиры: 7.3 г

Углеводы: 1.9 г

3 час. 30 мин. Видео

Половинку кролика разрезаю на 4 кусочка и помещаю в холодную воду на 60 минут. За это время из него выйдет вся кровь.

Достаю кусочки и высушиваю с помощью бумажной салфетки.

Зубчики чеснока чищу, измельчаю и нашпиговываю мясо. На один кусочек крольчатины достаточно три кусочка чеснока.

Натираю кролика солью и перчиком. В большинстве случаев использую смесь перцев. После кладу мясо в кастрюлю и оставляю на полчаса мариноваться.

Перед тушением крольчатины в сметане, обжариваю ее на сковороде на оливковом масле. Если его нет, пойдет подсолнечное масло.

Поджаренного кролика перемещаю в утятницу. Добавляю нарезанную дольками морковь, перемешиваю и вливаю разведенную стаканом воды сметану. Сверху выдавливаю немножко чеснока.

В разогретой до 200 градусов духовке тушу мясо с овощами и сметаной два часа.

Готовое блюдо подаю в горячем виде.

Тушеный в вине кролик

Сразу скажу, тушеный кролик в вине очень ароматный. Благодаря белому вину, душистому розмарину, острому чесноку и кислым помидорам крольчатина получает потрясающий вкус.

Если вам не нравится розмарин, можете смело его заменить другими пряностями, например, кориандром или орегано.

Ингредиенты:

• крольчатина – 2 кг
• свежие томаты – 8 штук
• белое вино – 1 стакан
• чеснок – 8 зубчиков
• розмарин – 1 веточка
• соль, постное масло, перец

Приготовление:

1. Тушку кролика разрезаю на кусочки и обжариваю до появления ароматной корочки.
2. Помидоры нарезаю небольшими ломтиками. Нечищеные зубчики чеснока расплющиваю обычным ножом или деревянной лопаточкой. В этом случае чеснок гораздо быстрее отдаст аромат.
3. Беру посуду для запекания. Чаще всего использую форму или обычную сковородку. Кладу туда обжаренное мясо, добавляю чеснок, помидоры, розмарин и вино. Не мешаю.
4. На плите тушу крольчатину 20 минут. При этом 10 минут мясо тушится в открытой сковородке. За это время жидкость успевает немного выпариться. Далее накрываю посуду крышкой и даю потушиться еще 10 минут.
5. Перемещаю все в духовку. Если использую сковороду, накрываю ее крышкой. Если фольгу, делаю в ней дырочки. При температуре 190 градусов запекаю четверть часа.

Подаю с соусом. Гарнирую отваренной картошкой. Лучше всего кролик сочетается с молодым картофелем. Не редко делаю овощной салат или вкусную гречку .

Готовим кролика по-королевски

Трудно сказать, почему блюдо так называется. Возможно, его подавали на стол членам королевских семей, а может его придумал кулинарный гений, сумевший сотворить нечто особенное.

Благодаря специфическому привкусу кролик по-королевски понравится любому гурману.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 тушка
• сыр – 200 грамм
• лук – 3 головки
• сметана – 300 мл
• перец, уксус, соль, специи

Приготовление:

1. Тушку кролика обрабатываю, мою и разрезаю кусочками.
2. Крольчатину заливаю прохладной водой и добавляю уксус. На 2 литра воды беру его примерно 50 грамм. Оставляю на полчаса, после промываю.
3. Хорошенько обжариваю кусочки мяса.
4. На дно утятницы кладу лук, нарезанный полукольцами, выкладываю мясо, солю и перчу. Затем вновь добавляю лук, специи и тертый сыр. Всего получается несколько слоев лука и мяса со специями.
5. Последний слой заливаю сметаной. Затем затираю сверху сыром и отправляю в духовку.
6. При средней температуре запекаю в течение 50 минут. Посуду сразу накрываю крышкой и не убираю ее до конца жарки.

Готовое блюдо выглядит по-королевски и замечательно пахнет. Подаю горячим после мясной окрошки. Гарнирую овсяной, рисовой или пшеничной кашей. Подойдет и картофельное пюре.

Безумно вкусный видео рецепт

Рецепт кролика, тушеного с овощами

Трудно не согласиться, что любое мясо превосходно сочетается с овощами, в том числе и крольчатина. От этого блюда вы будете без ума.

Ингредиенты:

• тушка кролика – 1 шт.
• лук – 1 головка
• морковь – 1 шт.
• сметана – 350 мл.
• брокколи – 200 грамм
• фасоль – 200 грамм
• розмарин – 1 веточка
• прованские травы – 1 ч. ложка
• масло, молотые специи, соль

Приготовление:

1. Тушку вымываю и разрезаю на кусочки. Мясо посыпаю черным перцем, солю и оставляю на полчаса мариноваться. После все хорошо обжариваю на сковороде.
2. Морковку и лучок чищу и нарезаю полукольцами. Измельченные овощи обжариваю в кастрюле.
3. Добавляю к овощам кусочки крольчатины, специи и горячую воду. Вода должна немного покрывать мясо.
или курица. Используя мои рецепты, вы приготовите самостоятельно массу замечательных блюд. Надеюсь, статья окажется интересной и познавательной. Если у вас возникли какие-либо вопросы или пожелания, оставляйте комментарии, и я с радостью на них отвечу.

Рецепт кроличьи потроха

Заячьи потрошки, да в горшочках / Сибирский охотник

Решил я в это субботнее утро, побаловать свою семью этим замечательным блюдом.

Для начала нам потребуется заяц, да не просто заяц, а ленивый, жирный зайчище, а то и два!

А где его взять в  век технического прогресса, когда охотники сплошь на снегоходах, да не каких нибудь «Буранах», а просто на «лексусах» с гусянками. Вот и  по-извелся «ленивый» зая, а  вместо него бегают по полям сплошь спринтеры и стайеры.

Ну да мы не первый год замужем, а посему берем лыжи и  идем туда, где снегоход не пройдет, а современный молодой охотник на лыжах не полезет, а именно в крутояр. Да такой, что шею свернуть можно, если сунуться туда очертя голову.

Вот там мы и добудем заветного зверя…

Итак, зверь добыт. Теперь остается разделать его, да не абы как, а аккуратно, чтоб кишок не повредить, а следовательно не мыть потрошки. Вот тогда блюдо будет благоухать родным, «звериным» ароматом!

Будем считать, что Вы все сделали правильно и мы продолжаем.

Для приготовления блюда нам потребуются:

непосредственно горшочки:

картофель малых размеров, морковь, чеснок, лук репчатый размером с картофель:

сами потрошки:

сало соленое перекрученное на мясорубке (соленый паштет), масло оливковое, душистый горошек, лавровый лист и чуток специй:

Начинаем с того, что мелко режем потрошки (печень, почки с внутренним жиром, легкие, трахею и сердце), добавляем к ним специи и перемешиваем все это в миске.

Пока мясная составляющая пропитывается специями, мы приступаем к чистке картофеля, лука, чеснока и моркови.

ВАЖНО: все продукты должны быть просушены после мойки, дабы в горшочки не попала лишняя влага!

Теперь на дно горшочка укладываем столовую ложку перекрученного соленого сала, потрошки, душистый горошек и чеснок нарезанные кружками:

Далее морковь:

лук кружочками:

картофель:

добавляем оливкового масла и заправляем майонезом:

Отправляем все это дело на полтора часа в духовой шкаф при температуре 180-200 градусов…

Результаты нашего творчества опубликую через полчаса, а именно столько осталось до его приготовления….

С прискорбием сообщаю, что домочадцы не сделали фото блюда на тарелочке… видимо искушение все это слопать было слишком велико… Поэтому крайнее фото готового продукта выглядит так:

То же, к стати сказать, аппетитно выглядит…

Всем приятного аппетита.

👌 Заячьи потроха по-охотничьи, рецепты с фото

Сегодня я хочу поделиться еще одним рецептом приготовления дичи из кулинарного журнала охотника. А готовила я заячьи потроха по-охотничьи. Если у вас не возможности готовить из зайца, то подойдет и кролик. Блюдо будет по вкусу максимально приближено к оригинальному рецепту.

Это блюдо знакомо мне еще с детства. Когда папа уходил на охоту, то я ждала, когда же он придет с добычей и приготовит свое «фирменное блюдо». Это он так называл нам любое блюдо, которое готовил для меня и брата. А готовит мой папа изумительно — «пальчики оближешь»! Он у меня еще тот гурман, так что толк в кулинарии знает.

Когда мы гостили у него, то блюда, которыми я с вами периодически делюсь, это его заслуга. Он готовил и рассказывал, а я записывала и фотографировала. Перейдем, собственно, к приготовлению.

Для приготовления заячьих потрохов по-охотничьи необходимы такие продукты:

Время приготовления: 20 минут.
Сложность приготовления: очень легко.

Для приготовления берем заячьи потроха (сердце, печень и почки). Хорошенько промываем их под проточной водой.

Нарезаем ингредиенты мелкими полосками.

В сковороде в небольшом количестве растительного масла жарим потроха, помешивая.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Добавляем луковые полукольца в сковороду и жарим все ингредиенты до мягкости потрохов. Под конец приготовления блюдо солим, перчим и добавляем щепотку хмели-сунели.

Перед подачей на стол добавляем рубленую зелень петрушки, перемешиваем и подаем в горячем виде. К заячьим потрохам можно подавать красное вино и салат из свежих овощей.

Любителям заячьих потрохов в сметане рекомендую за 5 минут до приготовления блюда добавить 200 мл сметаны и тушить заячьи потроха под крышкой до мягкости.

Также можно добавлять в блюдо чеснок, если вам нравится такое сочетание.

Как видите, способов приготовления заячьих потрохов есть много. Единственное, из-за того, что теперь главные ингредиенты достаточно редко бывают в моем холодильнике, это блюдо не частый гость на нашем столе.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

почки и другие субпродукты (пошаговый рецепт с фото)

Я назвала это блюдо «кроличьи нежности» не просто так. Дело в том, что я хочу показать, как готовлю кроличьи почки, легкие и сердце. А эти составляющие тушки зверька считаются истинным деликатесом. В царской России кроличьи почки подавались только на стол царской семье. И это неудивительно. Ведь, чтобы собрать приличную порцию блюда, нужна не одна кроличья тушка.

Я готовлю это блюдо очень редко. Обычно, по мере поступления в мой холодильник кроликов, я отдельно собираю почки, легкие и сердце. Как только насобираю достаточное количество, чтобы все семейство накормить, тогда и готовлю. Мои домашние обожают эти кроличьи нежности.

Хотя лично я никогда в жизни не пробовала то, что готовлю. Не могу себя пересилить и начать кушать сердце, легкие и почки (не только кролика). Но, по словам близких, и, судя по тому, как быстро исчезают кроличьи нежности, можно судить, что блюдо вкусное. И предлагаю подавать кроличьи нежности с фасолью, рецепт приготовления которой я рассказывала ранее.

Этапы приготовления:

1) Приготовить фасоль. Как это сделать вкусно, я как-то рассказывала подробно.

2) Почки, сердце и легкие кролика помыть и обсушить.

3) Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом или перетопленным кроличьим жиром. Слегка обжарить субпродукты со всех сторон. Время жарки – не более 2-х минут. Во время жарки их необходимо постоянно мешать.

4) На отдельной сковороде слегка обжарить шампиньоны, порезанные пластинами средней толщины, и лук.

5) Лук утратил горечь, стал полупрозрачным, значит пришло время перекладывать овощ с грибами в чугунок. Сюда же отправляются и субпродукты.

6) Залить водой так, чтобы слегка покрыло. Варить до закипания. После убавить огонь до минимального и тушить 10 минут под накрытой крышкой.

7) Добавить специи: душистый и черный перец горошком, гвоздику (несколько штук), лавровый лист, зерна кориандра. Накрыть крышкой и продолжить тушение до готовности. Приблизительно потребуется около 10-15 минут. Готово! Остается лишь переложить кроличьи нежности на тарелку и подать к столу вместе с приготовленной ранее фасолью.

Ингредиенты:

Субпродукты кроличьи (легкие, сердце, почки) 400 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., фасоль (готовая тушеная) 300 г, вода 2 стакана, специи (указаны в рецепте) по вкусу, растительное масло (можно заменить вытопленным кроличьим жиром) 10 мл, соль по вкусу.

Как приготовить суп из кроличьих потрохов с фото.

При разделке тушки кролика остаются его потроха — печень, сердце, почки, легкое… Если по поводу печени и сердца проблем обычно не возникает — их можно банально поджарить и подать с любым гарниром, то по поводу почек и легкого многие задумываются: а стоит ли оставлять их вообще? Не торопитесь выбрасывать! Конечно, приготовить полноценное второе блюдо вам не удастся, зато суп получится отменно вкусный! Уверен, что вы сможете не только следовать указанным советам, но и обогатить вкус букетом любимых приправ!

Суп из кроличьих потрохов.

By admin,

Суп из почек и легкого кролика.

Ингредиенты:

• кроличьи потроха (почки и легкое) — по 2 шт. почек и легкого
• мука — 2 стол. ложки
• лук репчатый — 1 головка
• масло сливочное — 70 грамм
• вода — 1,5 л
• бульонный кубик — 1 шт.
• лимон — 0, 5 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• зелень — по вкусу и желанию
• уксус — 0, 5 стакана (для вымачивания)

Инструкции:

1. Легкие залить холодной водой на 1,5 ч, а почки разрезать пополам вдоль, снять пленку и, вынув мочеточники, замочить в уксусе часа на 3.
2. Затем легкие варить в подсоленной воде (опускать нужно в горячую воду) на слабом огне примерно 1 час, а почки промыть и запанировать в муке.
3. В кастрюле растопить масло, обжарить почки, залить кипятком и варить.
4. Легкое, когда сварится, разрезать на 4 части, запанировать в муке, обжарить, а затем опустить в суп к почкам.
5. Добавить соль, перец, спассерованную на сухой сковороде муку и пережаренный в масле лук.
6. За 2… 3 мин. до готовности супа выжать в него сок 1/2 лимона и посыпать зеленью при подаче.

почки и другие субпродукты (рецепт) — Кулинарный портал Печенюка

Я назвала это блюдо «кроличьи нежности» не просто так. Дело в том, что я хочу показать, как готовлю кроличьи почки, легкие и сердце. А эти составляющие тушки зверька считаются истинным деликатесом. В царской России кроличьи почки подавались только на стол царской семье. И это неудивительно. Ведь, чтобы собрать приличную порцию блюда, нужна не одна кроличья тушка.

Я готовлю это блюдо очень редко. Обычно, по мере поступления в мой холодильник кроликов, я отдельно собираю почки, легкие и сердце. Как только насобираю достаточное количество, чтобы все семейство накормить, тогда и готовлю. Мои домашние обожают эти кроличьи нежности.

Хотя лично я никогда в жизни не пробовала то, что готовлю. Не могу себя пересилить и начать кушать сердце, легкие и почки (не только кролика). Но, по словам близких, и, судя по тому, как быстро исчезают кроличьи нежности, можно судить, что блюдо вкусное. И предлагаю подавать кроличьи нежности с фасолью, рецепт приготовления которой я рассказывала ранее.

Приготовление:

1) Приготовить фасоль. Как это сделать вкусно, я как-то рассказывала подробно.

2) Почки, сердце и легкие кролика помыть и обсушить.

3) Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом или перетопленным кроличьим жиром. Слегка обжарить субпродукты со всех сторон. Время жарки – не более 2-х минут. Во время жарки их необходимо постоянно мешать.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) На отдельной сковороде слегка обжарить шампиньоны, порезанные пластинами средней толщины, и лук.

5) Лук утратил горечь, стал полупрозрачным, значит пришло время перекладывать овощ с грибами в чугунок. Сюда же отправляются и субпродукты.

7) Добавить специи: душистый и черный перец горошком, гвоздику (несколько штук), лавровый лист, зерна кориандра. Накрыть крышкой и продолжить тушение до готовности. Приблизительно потребуется около 10-15 минут. Готово! Остается лишь переложить кроличьи нежности на тарелку и подать к столу вместе с приготовленной ранее фасолью.

Ингредиенты:

Субпродукты кроличьи (легкие, сердце, почки) 400 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., фасоль (готовая тушеная) 300 г, вода 2 стакана, специи (указаны в рецепте) по вкусу, растительное масло (можно заменить вытопленным кроличьим жиром) 10 мл, соль по вкусу.

загрузка…

Нутровка и ливеровка кролика после снятия шкурки.

Работа с тушкой

Нутровка и ливеровка Изъятие ливерной группы: сердца, лёгких, печени, почек кролика, несмотря на всю кажущуюся простоту, требуют определённых навыков и соблюдения неотъемлемых правил. Это, можно сказать, заключительный и очень важный этап всей предшествующей деятельности кроликовода, когда на выходе получаем главный конечный продукт – готовую тушку кролика и сопутствующие ей субпродукты. Ведь после этого проводят только формовку тушек, и то только те фермеры, которые реализуют мясо через торговые сети. В домашних же условиях всё заканчивается потрошением кролика и выдерживанием мяса для созревания в течение нескольких часов. Однако радость от того, что ваш нелёгкий труд наконец-то увенчался успехом может быть преждевременной, если не соблюдать технологию. Некоторые ошибки могут привести к ухудшению вкусовых качеств и даже полной негодности мяса и субпродуктов. Далее подробно остановлюсь на процессе нутровки и ливеровки кролика и заострю ваше внимание на важных моментах при удалении внутренностей из тушки. Для сокращения, далее весь процесс потрошения буду называть нутровкой.

 

Быстрый поиск:

 

Подготовка рабочего места для нутровки.

Давайте сразу будем разделять нутровку в условиях домашних хозяйств и на крупных фермах. В последнем случае требования по соблюдению чистоты и гигиены реализуются путём специально оборудованных цехов, в которых присутствуют стационарные рабочие места. Часто в качестве таковых используют разделочные столы заводского исполнения. Они оборудованы устройством для подвески тушек, ваннами из нержавеющей стали, холодной и горячей водой, душем для омывки продукта, специальной посудой, другими вспомогательными инструментами.

Другое дело — обычное подсобное хо­зяй­ство. Но здесь так же очень важно соб­лю­дать сани­тарные нормы. Ведь в пре­делах не­боль­шого при­уса­деб­ного двора часто на­ходя­тся другие дома­шние живо­тные, кучи с му­сором, роятся мухи и другие летуны, бегают мыши, крысы, вода не всегда со­ответ­ст­вует са­нита­рным нормам. Лучше всего ма­нипу­ляции осу­щест­влять в зак­рытом по­ме­ще­нии или под­собном сооружении, в крайнем случае на отгороженном отдельном участке местности без признаков антисанитарии. Не секрет, что почти все кролиководы проводят нутровку сразу же после снятия шкурки с животного. Важно после этой операции убрать всё лишнее, тщательно вымыть руки (сменить перчатки), при необходимости – сменить одежду или фартук, сменить нож или так же тщательно его промыть. Загрязнения могут перекочевать с внешней поверхности шкурки на тушку. Обязательно организуйте доступ к источнику воды. Это может быть, как водопроводная вода, так и отдельная ёмкость. Я использую две ёмкости: для первоначальной и для заключительной обработки. Посуда для складирования тушек, субпродуктов должна быть заранее вымыта и находиться поблизости. Обычно все удалённые с тушки части тела делят на те, что едим мы с вами и те, что идут на корм скоту, а так же отходы, подлежащие утилизации. Поэтому и ёмкостей должно быть, как минимум – три. Для защиты от яркого солнца летом, а так же пыли и мух применяются заранее подготовленные салфетки или крышки. Сильный мороз так же может навредить, раньше времени заморозить тушку и нарушить естественный процесс её созревания, а значит ухудшить вкусовые и другие потребительские качества (жёсткость, длительность варки). Поэтому позаботьтесь и о термосбережении продукта в зимнее время.

 

НЕ СТОИТ СРАЗУ замораживать или приступать к готовке только что забитого кролика. В мясе должны про­изойти про­цес­сы, изме­няю­щие хими­чес­кий состав и физи­чес­кую кон­сис­тен­цию. Наи­более бла­гопри­ятная тем­пера­тура для соз­рева­ния про­дукта нахо­дится в диа­пазо­не от 0°С до +4°С (холо­диль­ник), а время соста­вляет 3 суток. Можно уско­рить процесс до одних суток и оста­вить мясо доз­ревать при ком­нат­ной тем­пера­туре. Однако пе­реде­ржка грозит порчей. В конце срока пер­вона­чаль­но заду­бев­шие мышцы раз­мяг­чаю­тся, мясо ста­нови­тся сочным, имеет прия­тный запах и быс­трее гото­вится. Пища из такого мяса лучше усва­ивае­тся.

НОЖИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ для нутровки должны быть остро на­точен­ными, иметь сре­дние размеры лезвия (до 15 см), удобную не­ско­льз­кую руко­ятку. Само лезвие должно иметь остриё для про­калы­вания плоти и по­лу­кру­глый уча­сток для про­веде­ния местных над­резов.

 

Что нужно удалять из туши кролика?

1 — Анальное отверстие
2 — Прямая кишка
3 — Толстая кишка
4 — Тонкая кишка
5 — Поджелудочная железа
6 — Слепая кишка с отростком
7 — Желчный пузырь
8 — Печень
9 — Язык
10 — Мочевой пузырь
11 — Моче-половые органы
12 — Почка
13 — Селезёнка
14 — Желудок
15 — Пищевод
16 — Диафрагма
17 — Лёгкое
18 — Сердце 19 — Трахея

Для того, чтобы понять, что именно нам придётся отделить от тушки, обратимся к рисунку. Надо отметить, что кролиководу при потрошении нет надобности знать в самых мельчайших подробностях всю анатомию внутренних органов. Например, весь кишечник, состоящий из нескольких функционально разных частей удаляется одним махом, да ещё и с внутренними моче-половыми органами, желудок «уходит» вместе с поджелудочной железой. Но зато важно иметь в виду, что все внутренности разделены внутренней диафрагмой, отделяющей сердце и лёгкие от всех остальных органов. Кишечник, желудок, мочевой и желчный пузыри имеют тонкую оболочку, легко протыкаемую остриём ножа. Последний расположен на печени и иногда скрывается в её складках. В зависимости от требований потребителя существуют различные варианты окончательной нутровки. Так большинство торговых сетей принимают тушки без ливеровки, то есть в которых оставлены сердце и лёгкие. Печень и почки помещаются рядом с ними в верхнем отделе грудины через небольшой разрез в диафрагме. Кстати, это очень удобно, так как стерильность указанных органов полностью обеспечена при транспортировке тушек. Я так же пользуюсь подобной схемой обработки.

 

Субпродукты — это солидная добавка.

Субпродукты состав­ляют зна­чи­те­льную до­бавку в общий котёл кро­лико­вода. Кроме того, кое что дос­таё­тся и нашим мень­шим бра­тьям – ко­шкам, соба­кам, сви­ньям, птице… Дава­йте-ка я для поря­дка ещё раз пере­числю пол­ный состав дан­ной кате­гории. Итак, это: голова, вся ли­вер­ная группа (пе­чёнка, лёг­кие, сердце, поч­ки), селе­зёнка, обрезь мяс­ная, под­кожный и нут­ряной жир, же­лудок, кишки. Уши, концы лапок, хвост — это не сов­сем суб­про­дукты, но я бы и их при­сово­купил. В конце концов стро­гость тер­мино­логии здесь не гла­вное. Кроме этого, рачительные кролиководы собирают кровь при обескровливании тушки. Что касается головы, то многие её просто игнорируют и не используют в качестве пищи. Действительно, если не слить всю кровь и не вымочить голову, появляется неприятный привкус. Однако, однажды сварив кроличью голову и добравшись до её внутренностей, я обнаружил там деликатес в виде мозгов. Их хотя и немного по массе, да и повозиться нужно, очистить от плёнок, дополнительная вкусная добавка вам обеспечена. При массовом забое кроликов не забывайте и о язычках. В крупных супермаркетах и ресторанах их продают почти на вес золота. И уж для полноты картины упомяну и о гнездовом пухе, который так же имеет свою товарную ценность. Сам я никогда его не собирал и не реализовывал, но возможно вас это заинтересует.

Жир кролика представляет собой ценный продукт, часто используется в кулинарии, тушёнках и даже при лечении некоторых заболеваний. Но его нужно правильно получить и затем хранить. Например ни в коем случае не заготавливайте жир, добытый из брюшной полости, имеющий загрязнения, следы мочи, желчи. Его в крайнем случае можно применить в технических целях, например смазать что-нибудь. Собирают жир помимо брюха с поверхности тушки, снятой шкурки и даже из головы.

 

ЕСЛИ КРОЛИКА вы кормили в осно­вном травой и сеном, без кон­цен­три­ро­ван­ных кормов, то жира пра­кти­че­ски не обна­руж­ите. И нао­борот, жирные кролики полу­чают­ся после спе­циа­льно про­ведён­ного пред­забой­ного откорма.

Вначале я жир после сбора (срезания и соскабливания) просто перекручивал, затем перетапливал на сковородке и сливал в посуду для застывания. Однако такой метод считается неправильным, так как приводит к потере качеств и выгоранию. Хотя, как по мне – и так ничего. Если следовать инструкции, то нужно жир вываривать. Помещают в ёмкость, заливают двумя объёмами воды (соотношение 1:2), добавляют 1,5% соли и варят. Всплывающий жир собирают и остужают.

Сразу после выемки и срезания, пищевые субпродукты нужно промыть от загрязнений и следов крови, желательно под тёплым душем. В противном случае, вскоре вы почувствуете неприятный запах и даже обнаружите следы плесени. Хранить их нужно в замороженном виде. Только головы можно продержать в обычной камере холодильника, но не более 3 суток. Особое внимание обращаю на недопустимость использования субпродуктов от забитых больных животных. Лучше не испытывать судьбу и утилизировать подозрительные органы.

 

Последовательность операций.

Существует два принципиально разных способа нутровки кролика. Первый – охотничий, когда с животного даже не снимается шкурка. Да и где и когда её в лесах–полях снимать и сушить? Просто делается разрез по центру живота и сильными взмахами, наподобие рубки дров, всё содержимое вытряхивается на землю. Такой способ оправдан тем, что трофеи, привязанные к поясу охотника, сразу теряют в весе. К тому же, как правило они имеют небольшие размеры. Вот например, откормленным Фландром вряд ли так удастся потрясти. В условиях хозяйства так не поступают ещё и с экономической точки зрения, используют всё по-максимуму. Поэтому от охотников быстро перехожу к животноводам.

Подпишитесь на еже­неде­ль­ные рас­сылки на­шего сайта:Акту­аль­ные заме­тки о соде­ржа­нии кро­ли­ков ждут вас. ПОДПИСАТЬСЯ

Второй способ реализуется на разделочной доске или навесу, когда свежевание кролика представляет один непрерывный процесс. То есть, вначале снимают шкурку и затем, не снимая с крючков или подвязок, нутруют. Мы остановимся на последнем варианте, как наиболее распространённом среди наших кролиководов. Итак, исходная позиция – обескровленная тушка кролика висит, подвешенная за задние лапы, шкурка снята, передние лапы обрезаны по запястный сустав, возможные загрязнения, волосы убраны и смыты. Кроликовод с ножом в руке стоит со стороны брюха.

Уже самые первые действия с режущим инструментом нуждаются в большой точности и осторожности. Нам предстоит надрезать тонкую ткань живота и не задеть внутренние органы. Начинать рассечение плоти советую остриём ножа, причём ближе к верху, где давление внутренностей на стенку будет минимальным. Нужно сделать совсем маленькую дырочку по центру симметрии (там где явно видна белая линия), оттянув кожу чуть на себя. Далее постарайтесь просунуть средний и указательный пальцы свободной руки внутрь брюшины для страховки от прорезания мочевого пузыря. Именно он находится в данном месте. Аналогично продвигаемся до самого низа и расширяем разрез так же до самого верха, то есть до ануса. На этом первый этап закончен. Брюхо вспорото, все внутренности пока на месте.

Переводим свой взор на самый верх объекта. Тут нам нужно обеспечить доступ к прямой кишке. С двух сторон, где она примыкает к анусу, делаются глубокие надрезы. Это сращение костей таза называют лонным соединением. Берём двумя руками за бёдра задних конечностей и выворачиваем их наружу (от себя) до характерного хруста. После этого тянем прямую кишку на себя, отделяя от мышц и удаляем её из тела. Заодно автоматически удаляются и моче-половые органы. Продолжаем тянуть всю массу, но уже вниз, без рывков. Больших усилий вам не потребуется, всё отходит легко. Если где-то возникнут трудности, помогаем осторожно ножичком. Особо контролируем мочевой пузырь, чтобы он как можно быстрее был выведен из зоны полости кролика. Как правило после свисания кишок и желудка, они отрываются и падают в подставленную ёмкость. А вот печень должна остаться на месте, поскольку никак не связана с тем, что уже удалено. Остаются так же и почки.

Следующий важный момент – удаление желчного пузыря. Если его случайно разрезать или раздавить (стенки очень тонкие), вся заполняющая пузырь исключительная горечь разольётся по печени и приведёт её в негодность, кроме того жидкость может попасть и на тушку. Крепится он к печени тоненькой ниточкой соединительной ткани с микропротоками. Поэтому нужно самым кончиком ножа подцепить эту ниточку, не касаясь пузыря, и оторвать опасный в данном случае орган, выбросить его подальше в сторону.

Отрезаем голову по месту расположения первого шейного позвонка, как можно ближе к затылочной кости. Само место сочленения, конечно фиксировано, его не сдвинуть, но начало надреза можно немного регулировать. Много мяса на одном кролике не удастся сэкономить, но на десятке – это уже кое-что, тем более, что для этого не нужно никаких дополнительных затрат. Ни в коем случае не отсекайте голову топором. Это приведёт к дроблению костей на мелкие осколки, которые испортят всё впечатление при употреблении деликатеса, да ещё могут и травмировать острыми углами.

Итак все субпродукты удалены из тушки и рас­сорти­рова­ны, со­гла­сно их да­льней­шего при­мене­ния. Пер­вое, что нужно даль­ше сде­лать – это про­вести вне­шний осмотр име­юще­гося ма­тери­ала. Особое вни­мание уде­лите со­сто­янию вну­трен­них орга­нов, осо­бенно, если были по­дозре­ния на пре­дмет боле­зней. Нап­ример, при пе­рене­сён­ном кок­циди­озе и при­сут­ст­вии белых вкра­пле­ний, печень ути­лизи­руе­тся. То же самое дела­ется, если, нап­ример, лёгкое (лёг­кие) дефо­рми­рова­ны, со сле­дами пора­жения или со следами крови. На фото пока­зана не­при­годная почка, пора­жён­ная солями моче­вой кис­лоты.

 

 

ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ обращайте на неха­ракте­рные для кро­ликов обра­зова­ния в виде наро­стов, по­лупро­зрач­ных шишек небо­льшо­го раз­мера (неск. мм). Это могут ока­зать­ся пара­зиты, вне­дряю­щи­еся в любые органы, живу­щие в них. Явле­ние это крайне редкое, но пред­став­ляют край­нюю опа­сно­сть для людей. В общем, ве­тери­нар­но-са­нита­рная эк­спер­тиза – это очень важ­ный момент при нут­ровке.

Данная технология нутровки является базовой, но каждый кроликовод имеет свой почерк работы с тушкой. Его действия в чём-то могут отличаться. И это естественно. Важен конечный результат. А его можно добиться только тогда, когда все действия выверены. Вначале не нужно форсировать время, а наоборот следует стремиться к 100%-ному качеству. Опыт придёт обязательно, вы всё будете делать полуавтоматически, быстро и правильно. Вот например, профессионал, посвятивший свежеванию кроликов не один год, каждый день обрабатывающий десятки тушек, делает все операции всего за 1,5 минуты. Посмотрите мастер-класс для закрепления материала.

 

 

ВНИМАНИЕ !

Данная статья раскрывает лишь часть вопроса, связанного с забоем кроликов и дальнейшими действиями после него. Предлагаю вам для полноты картины посмотреть и некоторые другие статьи, а также комментарии к ним.

Пожалуйста, оставьте свой комментарий.

Суп из кроличьих субпродуктов и вермишели: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Вермишелевый суп считается одним из самых сытных и питательных первых блюд, особенно если он приготовлен с добавлением кроличьих субпродуктов: печени, сердца, почек и т. д. Такое горячее очень полезно детям, ведь в нем практически отсутствует жир. У кролей, в отличие от бройлерных кур, мясные продукты более безопасные, ведь их еда подается без каких-то добавок!

Однако, даже отваривая субпродукты кролика, первый бульон рекомендуется слить, особенно если само животное было зрелым, а не молодым. Идеально подойдет в качестве пряности к супу зелень петрушки – она придаст блюду легкий терпкий вкус, который рекомендуется подчеркнуть 2-3щепотками сахарного песка.

Ингредиенты

• 500 г субпродуктов кроля
• 2-3 картофелины
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. соли
• 2-3 щепотки сахарного песка
• 2 л кипятка
• зелень петрушки по вкусу
• 50 г вермишели

Приготовление

1. Если приобретенный вами кролик был зрелым, то его потрошки необходимо варить около 1 часа, если молодой – 20-30 минут. Промоем их в воде и нарежем порционными кусочками. Картофель очистим от кожуры и промоем. Клубни нарежем крупными кусочками и высыплем вместе с потрошками в кастрюлю.

2. Нальем горячую воду, поместим кастрюлю на плиту и доведем ее содержимое до кипения. После чего сразу же сольем первый бульон, который будет содержать излишки картофельного крахмала и свернувшийся белок из мясных субпродуктов.

3. Затем всыплем в кастрюлю вермишель.

4. Очистим лук и морковь от кожуры и промоем, а после нарежем мелкими кубиками. Добавим овощную нарезку вместе с солью и сахарным песком в кастрюлю.

5. Зальем все 2 литрами кипятка и снова поместим емкость на плиту. Доведем до кипения, убавим огонь до среднего и отварим суп в течение 20 минут. После чего промоем и измельчим зелень петрушки, всыпая ее в кастрюлю. Протомим горячее еще 1-2 минуты, чтобы аромат зелени полностью раскрылся, и выключим огонь.

Разольем суп по тарелкам, не забыв положить в них и отварные субпродукты. Подадим к столу со сметаной, майонезом и ломтиками хлеба.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Первые блюда

Рецепт: Паштет «Заюшка» | из субпродуктов кролика с черносливом

Ингредиенты:
морковь — 1 шт.;
соль — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт.;
сливки 20% — 100 мл;
коньяк — 2 ст.л.;
печень кролика — 4 шт.;
масло сливочное — 100 гр;
чеснок — 3 шт.;
зелень укропа и петрушки — 15 гр;
тимьян — 10 гр;
чернослив без косточек — 100 гр;
легкое кролика — 4 шт. ;
почки кролика — 8 шт.

Редкий праздничный стол обходится без закусок, одна их них — это паштет. Но покупать его в магазине довольно страшно, особенно взглянув на состав)))

Поэтому я решился приготовить его самостоятельно…

И вот что из этого получилось…

Начнем приготовление…

1. Подготавливаем субпродукты домашних кроликов. У меня это печень, легкое и почки от четырех кроликов.

2. Чистим морковь и не крупно ее нарезаем. Закладываем в чашу-корзинку кастрюли-скороварки.

3. Туда же отправляем горсть чернослива без косточки. Не забудьте его предварительно промыть проточной водой.

4. Помещаем туда же печень, почки и легкое. Заливаем родниковой водой. Также добавим небольшую луковицу, несколько зубчиков чеснока и несколько веточек свежего тимьяна.

5. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.

6. Скороварка позволяет значительно ускорить процесс приготовления блюд. После набора давления, выключаем ее.

7. Все сварилось полностью.

8. Бульон сливаем. Все ингредиенты перекладываем в другую кастрюльку.

9. Берем зелень петрушки, укропа и тимьяна.

10. Мелко ее нарезаем.

11. Добавляем сливки.

12. Также добавляем сливочное масло, зелень и немного коньяка.

13. Начинаем пробивать блендером.

14. Пробиваем до состояния паштета. Масса должна быть однородной. Посолите по вкусу.

15. Хранить паштет рекомендую в пластиковых ванночках, их удобно закрывать. Храним в холодильнике.

16. Нарезаем багет и щедро намазываем паштет. Для эффектной подачи обязательно посыпать зеленью… Волшебство…

Приятного аппетита…

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Рулетики из кролика с потрошками в сливочном соусе

Луковицу очистить и нарезать меленьким кубиком. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистости. Мелко порезать вымытые, без пленок, потрошка и добавить к луку. Обжарить на среднем огне. Добавить вино и убавить огонь. Тушить под крышкой до готовности. Остудить. Дополнительно порубить ножом.

Кусочки мякоти отбить. Измельченные жареные потрошка разделить пополам и выложить горкой на мясо. Сформовать рулетики, зафиксировать их нитью. На сковороде, которую потом можно будет поставить в духовку, разогреть масло. Обжарить рулетики с 4 сторон до румяности.

Приготовить соус из ингредиентов, тщательно вымешать.

Соусом залить рулетики. Запечь в духовке до готовности, периодически поливая соусом.

По воле судьбы и особой диеты для болящих я сделала круг по городу родному, и вот, нашла-таки место, где можно разжиться домашним мясом. Разным. Но мне нужен был кролик И теперь его есть у меня! Общем-то кролик был куплен совсем не для того, чтобы быть запеченным целиком в каком-нить там соусе фееричном и потом скушанным. Для диет-питания кролика полагалось его порционно к нужной трапезе отваривать в двух водах. Без соли…. Посему кролика полагалось разделать на порционные куски. Чем я и занялась накануне. Но, скажете вы, фигли умничаешь? )) Мало ли кролей у нас на кухнях превратилось в отличный обед или даже пати Общем, делюсь я потому, что мне, после того давноего времени, когда мои родители держали кроликов, достался кролик фермерский, то есть почти домашний, а также потому, что я первый раз его скрупулезно разделывала, и еще потому, что мне в первый раз достались кроличьи потроха… Итак, начнем, пожалуй. У меня в руках был кролик. Фермерский, почти домашний. Кило шестьсот. По триста рэ за килограмм, итого почти пятихатка за право обладания. Свеженький. Розовое мясо, плотное. Внутри оказались потрошки: сердце, печень и почки заячьи верченые. Для идентификации была оставлена одна лапка, меховая, кроличья. Так что никаких сомнений в том, что я — обладательница кролика, у меня не было. Для приготовления диет. обедов я порционно приготовила все ножки кролика, так что работать и фантазировать оставалось только с тем, что оставалось . В распоряжении был хребетик и все, что в нем Можно было опять же, не заморачиваться и приготовить седло кролика, начиненное, к примеру гречкой, даже гречкой с грибами. .. густой сливочный соус вообще сделал бы это блюдо шедевром… Кстати, может я и сделаю так… очередное седло кролика… Но я пошла дальше. Я отделила карбонат от хребта… О да, представляете, оказывается у кролика (если он приличен! ) есть карбонат! Я даже малось заколебалась, типа, приготовить что-то вроде медальонов из карбоната кролика ))) а че, встали бы в ряд с жареными соловьиными язычками! ))))))) В итоге дорезала до брюшинки и у меня получилось две такие заготовочки для рулетов. Ну, ребрышки я тоже общим рядом обрубила, чтобы, типа вывернуть наружу, замотать и что-то вроде «короны» приготовить Прям один амбициозный план за другим рождался в моей голове… …Но в итоге я решила все-таки остановиться на рулетиках из кролика, фаршированных обжаренными потрошками, а также обжарить кроличьи ребрышки и все это подать под сметанным соусом, но не совсем традиционным. Нужно было еще что-то на гарнир. В холодильнике ждал своего часу отличный крупный фенхель. К нему добавились черри и остатки стеблей сельдерея. Ароматическая соль, ароматное масло. Перемешать. В лоток для запекания, сверху фольгой и в печь! 160 на термометре и где-то час времени — и у вас на гарнир наивкуснейшие овощи! В качестве послевкусия. Фермерский кролик предельно ясно объяснил нам, что все, что мы до этого кушали под видом кролика, купленного в супермаркете, — есть фигня. Кстати говоря, я попробовала просто отварного без соли мяса кролика этого… просто отличный вкус! Нежное, чуть сладковатое, что-то среднее между телятиной и курицей. Отлично! Буду еще экспериментировать

СБОР ОХОТНИКОВ: дикие и свежие продукты: Как снять шкуру, выпотрошить и приготовить Кролик: Кролик в горшке с чимичурри

Меня несколько сбивает с толку тот факт, что я веду этот блог почти четыре года и ни разу не посвятил ни одного поста самому многочисленному из диких видов мяса: кролику. Да, пушистые зверюшки были представлены: в кабачках, жареных на сковороде и т. Д., Но с ними так и не поступили должным образом, так что сейчас год Кролика, что может быть лучше, чтобы погрузиться в искусство лапинской гастрономии?

Как и каждый 10-летний ребенок, которому на день рождения достается пневматическая винтовка (я считаю, что у меня была суперспортивная BSA — легкая, с глушителем и с оптическим прицелом), конечной целью всегда был мех: пристрастие к траве, белое пушистый мех без миксоматоза. На полях вокруг нашего дома не было недостатка в кроликах Беатрикс Поттер, и я тратил больше времени на рассылку, потому что Nintendo сильно пренебрегали, если не считать случайной игры в сильно пиксельную охоту на уток.

В 2009 году, живя среди листьев, Кролик стал основным поставщиком белка. Это была лесная курица (а не грибок!), За 6 месяцев я съел около 50 кроликов (это два в неделю), и я отстрелял больше, чем когда я включил тех, которых, как я чувствовал, был готов избавиться от них. их несчастья, которые страдали от миксоматоза — я буду есть почти все, но даже я подводлю черту в том, чтобы есть больных животных!

Важно отметить, что человек не может жить одним кроликом: голодание кролика (или mal de caribou) вызвано чрезмерным потреблением любого постного мяса, в котором отсутствуют необходимые жиры и углеводы, необходимые организму для здоровья.Жир или его полное отсутствие в данном случае также является серьезной проблемой при приготовлении пищи; Предотвращение «сухости» — всегда проблема с кроликом, и это одна из причин, по которой он хорошо помещается в тушенке.

Кролики были завезены в Британию римлянами, которые держали их в огороженных логовищах, чтобы добывать из них мясо и мех. Название Conies происходит от их научного названия Oryctolagus cuniculus Хорошие инвестиции, учитывая скорость воспроизводства: сезон размножения длится с февраля по октябрь, нормальный срок беременности составляет 30 дней, в каждом помете может быть до 12 детенышей, и это возможно в один сезон для самки (самки), чтобы производить более 100 детенышей в год — отсюда и термин «гна, как кролики».

Мясо не так популярно, как раньше в Великобритании, простой вид связки конусов, висящих на задних лапах, вызывает в моей голове отчетливо средневековую сцену, к сожалению, это избегание, вероятно, связано с его одомашниванием. кролики действительно выглядят пушистыми и милыми, но на вкус они даже лучше! Во Франции вам будет трудно не встретить их упакованными в супермаркете, тогда как они только начинают появляться в супермаркетах, хотя мясники всегда, кажется, где-то спрятали их. Так как же их достать? Есть несколько способов снять шкуру с кошки…

Ружье, ловушка и хорек — три столпа в ловле кролика. Начиная с самого разрушительного, очень надежного дробовика может быть самым полным доказательством, но оно может разбить кролика на куски и внести в ваш рацион много свинца (того, что скапливается на дне унитаза). Пневматические винтовки и винтовки .22 — это предписанный метод, чистый выстрел в голову, мясо остается незапятнанным, а кишки нетронутыми.Безусловно, лучшее качество — это хорьки кроликов, немного больше рук, чем у двух других, а это означает, что вам придется сломать кролику шею самостоятельно — нанести каратный удар по задней части шеи или взяв пальцы, используемые для щелчка по шее. «V», кладя их на затылок, прижимая голову кролика к полу, обхватить задние лапы и резко подтянуть вверх, треснуть. Черт возьми, это становится клинически.

Мой местный торговец дичью Боудерс, получает все свое мясо в поместье Балкомб и гордится тем, что кроликов, которых они продают, почти всегда добывается из хорьков. Подтяжка в мехе (только с брюшком, без кожи) обойдется вам в четыре фунта, а снятие шкуры и обезглавливание обойдется вам вдвое — хороший повод научиться делать это самому! Вот как это сделать: (Отрывок из моей книги « Дневники дома на дереве, фотографий» Грега Фаннелла).

Как снять шкуру, кишку и суставы кролика (применимо и к белкам!)

1. Положите кролика на тяжелую разделочную доску или брусок и с помощью мясорубки или старого ножа и молотка отрубите все лапы чуть выше «колен».Отрежьте хвост, а затем, используя те же инструменты и технику, удалите голову (самый неприятный кусочек).

2. Поднимите шерсть на животе, сделайте горизонтальный разрез и снимите кожу с кролика. Вставьте нож в горизонтальный разрез, стараясь не проткнуть живот, затем, держа нож вверх дном, острым краем вверх, медленно срежьте кожу от живота до шеи.

3. Постепенно отделяйте кожу от мякоти кролика, которая, если она свежая, должна легко отделяться. Обойдите тело кролика сначала, а затем поднимитесь к передним лапам. Ноги должны высовываться через кожу. Лучший способ сделать это — вытащить кожу вокруг ноги и надавить на культю лапки кролика с другой стороны — это немного похоже на снятие куртки.

4. Заключительный этап — взять кролика за плечи и натянуть кожу на задние лапы, опять же, как при снятии предмета одежды.

5.Затем вы должны разрезать кролика животом или выпотрошить его; это предотвратит его порчу. Сделайте еще один горизонтальный разрез на животе (на этот раз постарайтесь не прокалывать кишечник) и постепенно надрежьте живот. Потянитесь вверх и вверх к ребрам, возьмитесь за кишечник и удалите его одним сильным рывком. Отложите печень кролика для еды — это лучший кусок!

6. Перережьте диафрагму и вытащите легкие и сердце. Ножом вырежьте у кроликов «дно», сделайте надрезы, чтобы сформировать «V» -образную форму на месте хвоста, и удалите весь оставшийся помет из прямой кишки. Дайте кролику скраб под проточной водой; Теперь он готов к соединению или приготовлению.

7. Кролика обычно делят на пять частей: две задние лапы, седло, две передние лапы и грудную клетку. Первый отруб делается над задними лапами. После разделения нарежьте середину задних лап. Затем отрежьте верхнюю часть седла, чуть ниже грудной клетки, а затем разделите передние ноги и туловище по селезенке.

Мясо кролика издавна называют «куриным по вкусу».Чтобы сделать это максимально точным, появилась практика замачивать мясо на ночь в соленой ванне, делая мясо немного бледнее и удаляя любой намек на привкус дичи. Абсолютная чепуха! Почему сделать кролика не похожим на кролика?

Способ приготовления кролика зависит от его возраста: более молодые кролики подходят для запекания и жарки, а более старые — для тушения. Как правило, я использую другой подход, который гарантирует, что вы получите больше мяса зверя, это также относится к белке.

После снятия шкуры, потрошения и очистки, тушите кролика целиком в простом бульоне, состоящем из моркови, лука, сельдерея, одного лаврового листа, нескольких горошин перца и щепотки соли. Тушить кроликов 2 часа; вынуть из бульона и дать остыть. Теперь мясо станет нежным, как вам нравится, и просто отвалится от кости, оставив вам щедрую порцию мяса и отправную точку для 101 различных вариантов. Только так вы сможете уместить целого кролика в две банки с вареньем…

Вместо того, чтобы делать пирог с кроликом или тушеное мясо, я решил применить подход охотника-собирателя и сделать что-то долговечное; так что кролик в горшке был очевидным выбором.Опять же, я мог бы сделать простого кролика в горшке в традиционном смысле: добавить немного кайенского перца, щепотку мускатного ореха, ложку горчицы, нарезанные корнишоны и каперсы — все очень хорошо и очень вкусно, но я хотел попробовать что-то другое …

Чимичурри родом из Аргентины и, как таковой, великолепен с говядиной (и бараниной тоже, фактически со всем!), Он состоит из четырех основных ингредиентов, которые действительно выделяются: перец чили, петрушка, чеснок и уксус. Легенда гласит, что ирландский импортер мяса по имени «Джимми МакКарри» придумал смесь во время закупочной миссии в стране. Излишне говорить, что местным он понравился, и они адаптировали его как свое собственное, название странное, но это потому, что туземцы не могли произнести его имя… Правдивая история, я вас не гадю! Это действительно замечательный соус — обязательный для всех, кто любит немного барбекю, это игривый рецепт, по которому вы можете измельчать и менять дополнительные ингредиенты. Поскольку сезон только начинается, я заменила чесночные дольки листьями дикого чеснока.

Кролик в горшке с чимичурри

Для чимичурри:

3 красных перца чили

8 зубчиков чеснока (или пучок листьев черемши)

2 большие горсти петрушки

4 чайных ложки сушеного орегано

5 TBSP яблочного уксуса (красный или белый тоже подойдет)

5 TBSP оливкового масла

1 чайная ложка черного перца

2 хлопья морской соли по TSP

2 лука-шалот

Сок 1 лайма

Все ингредиенты мелко нарезать, переложить в миску и добавить жидкости, хорошо перемешать. Отложите как минимум на два часа или на ночь, если можете.

Для кролика в горшке:

2 кролика

4 ломтика бекона

100 г сливочного масла

2 лавровых листа

1 палочка сельдерея

1 луковица

1 морковь

Оливковое масло

Соль и перец

После того, как вы подготовили кроликов, как упоминалось ранее, они имеют тенденцию становиться сухими и жесткими, если с ними не обращаться правильно.Овощи нарезать крупно и выложить в большую сковороду с кроликами, лавровым листом и щепоткой соли, залить водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 2 часа.

Обжарьте 4 ломтика бекона и мелко нарежьте, чтобы добавить к кролику.

Выньте кролика из бульона и дайте ему остыть. После этого соберите каждый кусок мяса, который вы можете, и поместите его в миску, измельчите как можно больше вручную — не засовывайте в блендер — предпочтительнее деревенские куски!

Полить соусом чимичурри и добавить немного масла и бекон, затем тщательно перемешать. Попробуйте, если считаете, что к нему нужно немного приправы — дерзайте.

Выращивание кролика:

Возьмите 5 стерилизованных банок для варенья (лучше всего — печи для запекания) и начните прижимать кроличью смесь ложкой. Заполните до половины дюйма от верха.

В маленькой сковороде растопите масло на слабом огне, пока оно не разделится. Налейте топленое масло (следите за тем, чтобы на дно не было сухого остатка молока) и залейте его до самого верха. Поместите в холодильник (или на улице в английском феврале), чтобы оно застыло.После установки для небольшого украшения я добавил звездочку из маринованных ключей из ясеня, которые являются диким эквивалентом каперсов — отлично подходят для кролика! Накройте крышкой и употребите в течение 2 недель после открытия. Банку с кроликом в горшке можно хранить в закрытом виде до 6 месяцев.

Вот вам удача:

Ого, это был длинный пост! Если вам удалось зайти так далеко … молодец! Другие вещи, происходящие в данный момент — лес сохранен, как вы все знаете — уууу! В этом году я открываю фуражировочную школу — Hunter: Gather: Cook — единственную фуражировочную школу в Сассексе, которую я тоже могу добавить, и, похоже, это будет действительно что-то! Даты курсов определяются по мере того, как мы говорим, и земля приобретается, так что свяжитесь с нами, если вы заинтересованы.

Уэстон и ест.

Толкающих кроликов (полевой соус без ножей)

Теперь, когда сезон оленей закончился и у нас (надеюсь) есть морозильные камеры, полные оленины, охотники во многих областях обращают свое внимание на мелкую дичь.

Сезон кроликов идет полным ходом в нескольких штатах, так что вот удивительный совет о том, как выпотрошить и снять шкуру с хвостика без использования ножа.

Этот процесс удаления внутренностей занимает всего около 10 секунд, и после небольшой практики весь процесс, включая снятие шкуры, может быть выполнен примерно за 30 секунд.Вау!

После того, как Рэй Блейкер прислал нам этот совет, я поклялся никогда больше не чистить кроликов по старинке.

Видео с подробными визуальными инструкциями можно найти по запросу «Push Gut Rabbit» в Google и на YouTube.

— Редактор подсказок Buckmasters Тим Х. Мартин

Кролики в полевой одежде без ножа
— Совет Рэя Блейкера

Вот быстрый и простой способ одевания кролика. Это.

Кролики закисают на удивление быстро, поэтому делайте это как можно скорее после сбора урожая — желательно до того, как кролик успеет остыть.

Повесьте свежего кролика (животом вверх) на бедро, позволяя гравитации тянуть кишки к заднице.

Обхватите руками тело кролика чуть ниже грудины. Сильно сожмите внутренности кролика, постепенно продвигая их к заду кролика.

Вы увидите, как выпуклость легко движется к прямой кишке, а кишки сжимаются в шарик, когда он приближается к заднему отверстию.

Теперь дайте кролику последний раз сжать его, и внутренности выскочат прямо из задницы кролика.

После нескольких попыток вы сможете сделать это примерно за 10 секунд!

Процесс снятия шкуры также несложный, и это можно сделать без ножа, хотя лезвие облегчает снятие головы и ног.

Удалите кролику голову топором, ножом или просто открутите ее.

Теперь надрежьте или сделайте поперечный разрез на коже на спине в центре тела кролика. Вставьте пальцы и потяните шкуру в противоположных направлениях.Кожа отклеится, как пиджак. Шкура кролика такая нежная, что ее можно очистить даже без ножа.

Теперь оторвите ножки, и все готово для приготовления или ополаскивания и замораживания.

Этот метод выталкивания менее сложен и намного проще, чем потрошение ножом. А когда вы начнете играть, вы сможете потрошить и снять шкуру с кроликов примерно за 30 секунд!

РЕЦЕПТ: Rabbit Spanish-Style

Прочтите недавний совет недели:
• Почему промахиваются Bowhunters: Распознавание причин, по которым мы промахиваемся, — это первый шаг к исправлению (и предотвращению) проблем.

Как снять шкуру с кролика и разделать его

На наших курсах по Бушкрафту мы обучаем подготовке к играм и просим студентов готовить себе еду, чтобы они знали, как это сделать, если в пустыне когда-нибудь возникнет такая необходимость.

Это пошаговое руководство о том, как снять шкуру с кролика и разделать его на еду. Вы можете изучить больше подобных техник, записавшись на курс Wildway Bushcraft. Использование этого метода также позволит вам сохранить шкуру в наиболее удобном состоянии, чтобы вы могли использовать ее для изготовления таких предметов, как тапочки и сумки.

Мы начнем с того момента, когда вы взяли в руки кролика. Если кролик выглядит подтянутым и здоровым, вам нужно его убить.

Вам захочется сделать это как можно быстрее и безболезненно, проявив к животному предельное уважение. Вы стремитесь к гуманной отправке, этого можно добиться, нанеся кролику два резких сильных удара по затылку. Это можно сделать рубящими движениями рукой или использовать хороший кругляк.Не торопитесь и будьте тверды, чтобы убедиться, что у вас все получится правильно с первого раза. Чтобы убедиться, что кролик мертв, проверьте рефлекс роговицы. Вы делаете это, ткнув животное в глаз. Если вы заметите какую-либо реакцию со стороны глаз, кролик не мертв. Если это так, ударьте еще раз, сильно.

Итак, у нас есть мертвый, здоровый на вид кролик. Что теперь?

Опустошите мочевой пузырь животного, надавив на живот кролика и двигаясь при этом вниз. Вы можете увидеть, как выделяется моча; если кролик пошел в туалет до того, как вы поймали его, вы не можете этого сделать!

Возьмите нож, положите кролика на спину и острием ножа осторожно сделайте разрез вверх от области пупка кролика до его грудной клетки.Будьте осторожны, чтобы не порезать кроликам кишки, это верный способ испортить мясо.

После того, как вы сделаете надрез, рукой извлеките субпродукты и кишки кролика. Хорошо. Работа выполнена!

Кролик для снятия шкуры

Теперь защелкните задние лапы кролика там, где у человека было бы колено. Как только вы сломали кость, отрежьте ее ножом.

Проделайте то же самое с передними лапами. Теперь у вас есть 4 счастливых кроличьих лапки!

Перевернув кролика на спину, пальцами отделите кожу от мяса.Продолжайте вытягивать кожу, пока не дойдете до ее спины. Теперь проделайте то же самое с другой стороны. Теперь у вас будет сумочка для кроликов!

Продолжайте снимать кожу по направлению к задним ногам и снимайте кожу с задних ног. Это может быть довольно сложно, так что будьте твердыми.

После этого проделайте то же самое с лицевой стороной. Опять будь тверд, и он оторвется.

На этом этапе у вас должен быть голый кролик с его собственным мехом в качестве плаща. Удалите остатки кожи, пока не дойдете до области шеи.Когда будете, сильно открутите голову и оторвите ее. Теперь у вас останется марионетка из кроличьей руки.

Отрежьте кролику плечи ножом. Они не прикреплены к костям или суставам, поэтому легко оторвутся.

Затем раздвиньте задние лапы и сломайте шарнирный шарнир. Вырежьте животным «дно», используя V-образный надрез на месте хвоста.Это удалит анальный проход и все еще не пройденные экскременты, а также ароматические железы, которые, если их оставить, могут пахнуть неприятным запахом во время приготовления мяса. Когда вы это сделаете, вы сможете отрезать ноги в суставах, как вы это делали с передними ногами.

Снимите юбки с животного — их можно превратить в вяленое мясо кролика, добавив соли и высушив их над дымом костра. Теперь вы сможете сломать позвоночник сразу после грудной клетки и разрезать кролика, чтобы удалить поясницу — на мой взгляд, это лучшие кусочки!

Используйте ребра, чтобы приготовить бульон, и медленно вскипятите суставы, чтобы приготовить рагу из кролика.

Надеюсь, вы нашли это полезным. Если вы хотите узнать больше об игровой подготовке и других навыках бушкрафта, посетите наши курсы бушкрафта, проводимые в Дорсете и Хэмпшире.

Узнайте больше о навыках бушкрафта на нашем выходном курсе
по бушкрафту.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше и забронировать место.

Внутренности материи

Миш Генест

Гости выстраиваются в очередь, чтобы отведать дикие продукты, в том числе субпродукты, в «Нашем лагере — наша кухня». 19 февраля 2018 года на конференции Tr’ondëk Hwëch’in, проводившейся дважды в год, посвященной мифам и средам, отмечались всевозможные продукты, от цельнозерновых до целебных травяных смесей и дичи. Неудивительно, что кишки животных играли значительную роль не только в приготовлении пищи, но также в презентациях и демонстрациях, а также в беседах между старейшинами и поварами из нескольких коренных народов.

Охотник из Вунтут-Гвитчин Стэнли Нджотли-старший сообщил аудитории в среду вечером, что сумка, которую несет Мальчик на Луне в традиционной истории, которую разделяют многие северные коренные народы, была наполнена кишками карибу.Елизавета Кийкавичик вспоминает, что первое, что ела ее семья после успешной охоты на карибу, были кишки. Элизабет, которую зовут Титл’ит Гвич’ин, выросла на земле недалеко от Форт-Макферсона и страстно изучала традиционные методы охоты и приготовления пищи своих родителей. В традиционной местной кухне едят все животное, от рога до копыт, а кишки являются очень ценным источником питания.

На самом деле то же самое верно почти для всех культур мира — традиционно кишки едят с удовольствием и аппетитом.Подумайте о кровяном пудинге, или о печеночном паштете, или о стейке и пироге с почками, или о греческом kokoresti , или о костариканском sopa de mondongo . В Северной Америке только после Второй мировой войны мы отвернулись от кишок или субпродуктов — мы привыкли к относительно недорогим, отборным отрубам, доступным благодаря крупномасштабному промышленному выращиванию и заготовке животных, и по модели розничной продажи продуктов в супермаркете.

Стало труднее найти более мелкие мясные лавки, в которых обычно продавались отбросы.Теперь мы склонны брезгливо относиться к тому, что мы считаем более сильным привкусом кишечника животных, а также к их иному виду и текстуре. В последние годы охотники из числа коренных народов ареала дикобраза-карибу заметили, что некоторые охотники оставляли груды кишок и головы в поле, когда ловили карибу.

Правительство Ван Тата Гвичина и Правление Дикобраза Карибу сотрудничали в публикации Вадзаих, Приготовление карибу от Рога до Копыта , отчасти для того, чтобы стимулировать возврат к традиционным методам охоты.Книга представляет собой как практическое руководство, так и поваренную книгу, предназначенную для охотников и поваров всех возрастов, в которой сочетаются старые и новые способы приготовления голов, голеней и субпродуктов карибу, а также других частей животного.

Когда я работал над современными рецептами для Vadzaih с поварами Old Crow, я привык есть и наслаждаться почками, сердцем, печенью, языком и мозгом. Но я сторонился кишечника и желудка. Я не знаю почему, поскольку в подростковом возрасте одним из моих любимых блюд с родителями была сладкая выпечка (поджелудочная железа) в соусе Мадейра.Почему поджелудочная железа в порядке, а не желудок? У меня нет ответа.

В Myth and Medium тем, кто посетил кулинарный огонь «Наш лагерь — это наша кухня» во время Ярмарки хороших знаний Shì Lëkąy Food Tastes Good Knowledge, посчастливилось попробовать два разных вида желудка карибу, приготовленные Тетлит Гвичином Старшим. Мэри Джейн Мозес, старейшина Тетлит Гвич’ин Дороти Алекси, Старейшина Тр’ондек Хвэч’ин Пегги Корменди и приглашенный повар, охотник, музыкант и телепродюсер Арт Наполеан из народа бобров в стране Мирной реки в северной Британской Колумбии.Набравшись храбрости, я попробовал кусок рубца. Он был мягким, сладким и жевательным, и я бы без колебаний попробовал его снова.

«Библия» и рубец — две разные части желудка карибу, которые подают в «Нашем лагере — это наша кухня». Я не одинок. Среди канадских поселенцев из-за возрождения интереса к местной еде и растущей озабоченности по поводу пищевых отходов, кишки возвращаются в меню. Знаменитые повара со всего мира, такие как Гордон Рамзи и Хью Фернсли-Уиттингстолл, готовят в своих ресторанах чепуху.Канадский шеф-повар и писательница Дженнифер МакЛаган опубликовала Odd Bits, , How to Cook the Rest of the Animal, , поваренную книгу, посвященную приготовлению головы, ног и кишок домашних животных. (Мы сильно полагались на Odd Bits при сборке Vadzaih . )

И небольшие мясные лавки возвращаются не только в крупные городские центры, но, к счастью для нас, в Уайтхорс и Доусон-Сити. В Myth and Medium мы узнали, что Сюзанна стала есть печень налима, чтобы пополнить свой внутренний запас витамина D.Сюзанна предложила образцы печени во время своего семинара в среду днем. Мы также ели рубец карибу и сыр из головы карибу и несколько разных видов пеммикана, приготовленных разными коренными народами. А люди из лосося подали лосиный нос на пиру вечером в четверг.

Я пошел домой в Уайтхорс с несколькими фунтами колбасных изделий, сделанных Шелби Джордан из BonTon Butcherie and Charcuterie, и бонусом-сюрпризом. Это был хаггис , также сделанный Шелби, из свиной печени, свинины и кабачьих языков, головы кабана, почек кабана и говяжьего сала, приготовленных из местных животных, смешанных с необходимой поджаренной овсяной кашей на косточках и ароматной смесью теплые специи, все это начинено в говяжью пробку или аппендикс, который в наше время является типичной оболочкой для хаггиса.

Хаггис, как мы знаем, — это классический шотландский способ поедания животного целиком, традиционное блюдо, которое готовят сразу после охоты и теперь чаще всего подают в день рождения поэта Роберта Бернса. Я принес свой хаггис BonTon на званый обед в воскресенье после конференции, где его отведали 14 человек, некоторые из которых никогда раньше не ели хаггис или субпродукты. Мой муж, шотландец, сказал, что это лучший хаггис, который он когда-либо ел. Преобразование массы в субпродукты по одному желудку карибу и по одному хаггису за раз.

Последний хаггис: завтрак!

Связанные

Официальная The Long Dark Wiki

Кролики — это один из видов животных, которых можно увидеть в «Долгой тьме».

Общий обзор

Кролики появляются в разных местах по всему миру, в основном в лесных массивах вдали от зданий. Они не бродят, как олени или волки, и двигаются медленно, если игрок сохраняет дистанцию, но могут бежать невероятно быстро, если игрок или волк подойдут слишком близко. Кролики часто встречаются небольшими группами и быстро обновляются, что делает их хорошим источником естественной пищи для игрока.

Охотничьи кролики

Игрок может охотиться на кроликов как на источник пищи и сырья. Есть три разных способа поохотиться на них, из которых два наиболее эффективны.

Охота с луком

Игрок может использовать лук и стрелы для охоты на кроликов. Для этого бесшумно подойдите к кролику, пригнувшись, против ветра, и держитесь на расстоянии.Направьте лук правой кнопкой мыши и выстрелите стрелой левой кнопкой. Кролик умрет от одного выстрела, а стрелу можно подобрать и снова использовать для охоты на других животных.

Охота с ловушками

Игрок может использовать Восстановленное дерево и Вылеченные кишки, чтобы сделать ловушку и поймать кроликов. Для этого установите ловушку в лесистой местности и / или месте, где, как вы знаете, обитают кролики. Через некоторое время проверьте ловушку. Вы найдете либо пойманного в ловушку кролика, из которого можно добыть ресурсы, либо сломанную ловушку, которую нужно заменить.

Охота с ружьем

Самый неэффективный и чрезмерный способ выследить кролика. Следуйте тем же инструкциям по охоте с луком, но используйте охотничью винтовку и ее редкие боеприпасы, чтобы прицелиться и убить.

Охота с камнями

Игрок может оглушить кролика камнем, а затем поднять его и убить (или отпустить).

Сбор урожая и ремесло

Каждый кролик дает примерно от 1 до 1,5 кг (от 2,2 до 3,3 фунта) кроличьего мяса (сырого), которое можно приготовить на камине или в духовке в мясо кролика (приготовленное).Вы можете собрать шкуру кролика, сняв с нее шкуру охотничьим ножом, который даст вам свежую шкуру кролика. После того, как вы дадите ему высохнуть в помещении в течение 3 дней, вылеченную шкуру кролика можно использовать на верстаке вместе с вылеченными кишками и швейным набором для изготовления перчаток из кроличьей шкуры, что требует времени на изготовление 5 часов. У мертвого кролика также будет свежий кишечник, который можно использовать для создания ряда предметов после лечения.

Банкноты

• Есть очень высокий шанс получить пищевое отравление при употреблении сырого мяса кролика.То же самое и с мясом оленя и волка.
• Кролика можно поймать с помощью ловушки, что позволяет легко поймать его и не требует значительных ресурсов (нет необходимости использовать пули или получить травму). В свою очередь, они содержат мало калорий по сравнению с волками или оленями.
• Волки, хотя и редко, могут охотиться и убивать кроликов. Если игрок натолкнется на тушу кролика, возможно, в ней не будет мяса, но там будут шкура и кишки, которые нужно будет собрать.

DNR — Цистицеркоз

Цистицеркоз

(кисты ленточных червей, волдыри у кроликов и зайцев)

---

Описание

Цистицеркоз — это паразитарная инфекция, распространенная у кроликов-кроликов и зайцев-снегоступов в Мичигане.Паразиты бросаются в глаза и вызывают много вопросов у охотников, которые обнаруживают их во время одевания кроликов. Они выглядят как мешочки с прозрачной жидкостью, содержащие маленькие белые предметы. Охотники рассматривают паразитов как «пятна на печени» и неверно интерпретируют их присутствие как свидетельство того, что кролик инфицирован туляремией. Паразиты являются личиночной стадией ленточных червей собак и диких плотоядных животных, в основном лисиц и койотов.

Заражены два вида ленточных червей. Личинки (цисты ленточных червей) Taenia pisiformis чаще всего встречаются у кроликов с хвостовиком.У зайцев-снегоступов они встречаются реже. Заполненные жидкостью кисты имеют диаметр от 5 до 7 мм, встречаются поодиночке и прикрепляются к поверхности печени, кишечника и иногда легких. Каждая киста содержит белый плавающий объект, который представляет собой голову (называемую сколексом) незрелого ленточного червя.

Вторая циста ленточного червя, которая в первую очередь встречается у зайцев-снегоступов, но, как сообщается, иногда встречается и у кроликов-кроликов, является личиночной стадией Multiceps serialis. Эти заполненные жидкостью кисты отличаются от цист T.pisiformis в том, что они больше, удлинены и содержат множество белых плавающих объектов (голов ленточных червей). Они расположены под кожей или между слоями мышц, а не внутри полости тела. Группы кист напоминают водяные пузыри, отсюда и термин «пузыри», который иногда называют этим заболеванием.

Распределение

T. pisiformis — одна из самых распространенных цестод диких хищников. Это обычное явление, когда кролики и зайцы служат источником пищи для домашних или диких плотоядных животных, о чем сообщают практически во всех областях Соединенных Штатов, кроме западных штатов и Гавайев.

M. serialis также обычен там, где дикие кролики, зайцы и грызуны служат источником пищи для собак; о нем сообщили из многих районов США и Канады.

Передача и развитие

Взрослых ленточных червей являются хозяевами собак и родственных им хищников. Яйца выводятся из организма с калом. Кролики — главный промежуточный хозяин. Кролики заражаются, когда едят растения, зараженные яйцами. В пищеварительном тракте нового хозяина яйца развиваются в крошечных свободно движущихся паразитов, которые проникают через стенку кишечника и попадают в кровоток, где переносятся в печень.Пройдя через ткань печени в течение нескольких дней, они прорывают стенку печени и, в случае T. pisiformis , попадают в брюшную полость. Там они прикрепляются к поверхности различных органов брюшной полости и завершают свое развитие в кисты. Личинки M. serialis каким-то образом умудряются перемещаться в подкожные области. Стадия кисты такова, насколько эти ленточные черви развиваются у кроликов. Если кролика (или инфицированные внутренности) съела собака или другое подходящее хищное животное, ленточные черви продолжат свое развитие до зрелости.

Клинические признаки и патология

Заболеваемость и интенсивность цистицеркоза у кроликов сильно различаются. При тяжелых инфекциях цисты T. pisiformis почти заполняют брюшную полость. Обычно инфекции более умеренные, от 2 до 20 цистицерков у кролика с хвостом (см. Фото).

Инфекции редко проявляются клинически. У зайцев-снегоступов можно обнаружить инфекций M. serialis , пощупав припухлости (кистозные образования) под кожей.

Мы не признаем, что умеренные инфекции являются патологическими для кроликов. Считается, что тяжелые инфекции являются патологическими, хотя механизм причинения вреда не установлен.

Диагноз

Инфекции диагностируются при аутопсии. T. pisiformis характеризуется отдельной кистой размером с горошину, содержащей один сколекс и расположенной в полости тела. M. serialis имеет тенденцию развиваться в виде массивных скоплений кист, каждая киста содержит несколько головок (сколичек) и обычно располагается непосредственно под кожей.Видны немногочисленные поражения; однако личинки ленточных червей могут мигрировать через печень и образовывать большие белые рубцы или фиброзные узелки.

Лечение и контроль

О лечении популяций диких кроликов и зайцев не может быть и речи. Хирургическое удаление M. serialis из экспериментальных зайцев-снегоступов должно быть возможным, если это когда-либо будет желательно. Собак следует пропечатывать, чтобы избавить их от взрослых ленточных червей, хотя эффект борьбы с ленточными червями у собак может не иметь заметного влияния на частоту инфекций у диких кроликов, поскольку дикие плотоядные животные также участвуют в передаче паразита.Очевидно, выброшенных кроликов и внутренностей собак не следует кормить.

Значение

Нет доказательств того, что цистицеркоз является важной причиной сокращения популяций кроликов или зайцев.

Цистицеркоз не вредит мясу кроликов и зайцев и не делает его непригодным для употребления в пищу. Взрослые ленточные черви этих видов не встречаются у человека. Кисты обычно удаляются, когда кроликов переодевают; все, что можно было упустить из виду, уничтожается при приготовлении мяса.

Несомненно, многие кролики выбрасываются без надобности, потому что охотники путают цистицеркоз с «белыми пятнами на печени», которые так широко известны как свидетельство туляремийской инфекции. Тем не менее, эти два вида сильно различаются, и кисты можно легко отличить от туляремийных поражений.

Имеются записи о цистицеркозе человека с участием M. serialis . Такие инфекции могут возникнуть только при проглатывании яиц, переданных с фекалиями инфицированными плотоядными животными.Персоналу дикой природы, работающему с лисами, койотами, волками и другими псовыми, особенно если они работают с образцами помета, следует соблюдать осторожность, чтобы не подвергаться воздействию яиц ленточных червей и не заражать их лаборатории.

---

Вернуться к индексу

---

С вопросами о болезнях диких животных обращайтесь в Лабораторию болезней диких животных штата Мичиган DNR.

Могут ли собаки есть внутренние органы?

Последнее обновление: 28 апреля 2020 г.

Многие люди съеживаются при мысли о потреблении внутренних органов животных .

А вот ваша собака, вероятно, не против поедать кишки! На самом деле, у Фидо, вероятно, уже есть внутренности животных.

Как это?

Большинство кормов для собак содержат внутренние органы.

Конечно, кормление свежими внутренностями намного питательнее, чем переработанные побочные продукты.

Собаки могут есть кишки животных

Эта идея очень рекомендуется!

Свежие почки, селезенка, сердце, печень, тонкий кишечник, толстый кишечник, легкие, вымя, мочевой пузырь — все это справедливо.

Внутренние дворы содержат ценную пищу, от которой собаки прекрасно справляются!

Коммерческий корм для домашних животных является источником белка внутренних органов, но, как правило, в нем есть некоторые нежелательные части животного, такие как:

• Клюшки
• Перья
• Волосы
• Копыта
• Гвозди
• Прочие странности

К сожалению, обычно невозможно определить, что получает ваша собака. Вот почему свежие органы лучше всего.

Но есть альтернатива! Вы можете получить добавку в виде порошка для органов.

И то, и другое — и то, и другое — имеет большой смысл (ежу понятно — каламбур).

Загадочное мясо и органы

Как и в случае с сыроедением в целом, люди склонны избегать кормления своих собак незнакомой, но здоровой пищей.

Хотя внутренности могут не нравиться…

Давать собаке целиком свежую курицу (части крупного рогатого скота или желудок индейки) — это разумно.

Вы живете в сельской местности?

Органы оленя можно легко найти!

Вы также можете подружиться с местным мясником. Так у вас будет более здоровая собака и больше денег в кармане.

Заблуждение о печени

Многие родители домашних питомцев не хотят кормить своих собак печенью из-за ее детоксицирующей природы.

Истина такова:

Печень не накапливает токсины. Это полностью безопасно для употребления в пищу собаками.

На самом деле печень очень полезна для собак с большим количеством витамина A, витамина B12, железа, фолиевой кислоты и пищеварительных ферментов.

При подаче этого блюда не готовить!

В противном случае мощные питательные вещества и потенциальная польза для здоровья будут в основном потеряны.

---

Рекомендация: Используйте печень до 5% от общего рациона вашей собаки.

---

Органы лучше мяса

Вот что может шокировать, узнав:

Кишки сравнительно полезнее мяса. Мы всегда слышали, что кошкам и собакам нужен мясной белок, что в целом верно.

Тем не менее…

Внутренние органы (например, сердце или даже поджелудочная железа) более насыщены питательными веществами, чем обычное мясо.

Эволюционная дикая сторона вашей собаки (зверь внутри) знает это по своей природе!

Часто забывают, что внутренности животных содержат такие минералы, как медь, йод, магний и фосфор. Известными витаминами в этих органах являются A, E, D и K.

Преимущества для собак — долгая жизнь!

Итог

Можно и нужно кормить собаку внутренними органами.Самыми популярными являются части курицы и крупного рогатого скота.

Кишки естественны и очень полезны для собак.

По питанию не имеет себе равных!

Вы также сэкономите, добавив в рацион собаки больше свежих внутренностей животных.

Что вы думаете? Скажите свое мнение ниже…

Пожалуйста, дайте нам знать, чтобы мы могли улучшить!

.

No related posts.