Приготовить гусиную печень: Гусиная печень – 37 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Содержание

Гусиная печень – 37 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Гусиные шейки фаршированные «мозаика»

2 шт. длинных гусиных шеи,
2 гусиных пупка,
2 шт. гусиной печени,
2 гусиных сердца,
500-600 гр. свинины,
небольшая головка чеснока,

natali2896
  • 12 марта 2012, 12:09
Жаренная печень (foie gras)

100 гр. гусиной печени (или другой птицы), розмарин, соль, 50 гр. бел. суx. вина, 1 тост или суxарик

koshka_1983
  • 04 марта 2008, 13:51
Салат с печенью и клубникой «восторг»

печень гусиная -150 гр.
соевый соус-2 столовых ложки
руккола -пучок
шпинат-пучок
клубника- большая горсть
бальзамик

Пикантный яичный паштет

яйца куриные — 8 шт
печень куриная ( гусиная, утиная, кроличья) — 200 гр.
смалец куриный ( гусиный) — 100 гр.
лук — 1 средн.
паприка молотая — 1 ч л.
неострая горчица — 1 ст л.

ambrinna
  • 15 апреля 2010, 22:38
Чечевица с гусиной печенкой

чечевица красная — 1/2 ст.
помидор — 1
лук-шалот -1
масло растительное
перец болгарский — 1/2
гусиная печень — 300 г

fanny
  • 15 октября 2008, 02:07
Гусиная печень в апельсиновом соусе

гусиная печень — 200 г
сок 1 апельсина
соевый соус — 50 мл.
1 луковица шалот
1/2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла

fanny
  • 13 января 2009, 02:15
Гусь запеченный по селянски

гусь (4 -5 кг) — 1 шт.
крупа гречневая
потроха гусиные
потроха куриные (пупки, сердце, печень)
лук — 3 шт
чеснок — 3-4 головки

music
  • 02 января 2008, 11:10
Жаркое из гусиной (куриной) печенки

гусиная печень — 200 г
(куриная)
луковица — 1
красный сладкий перец — 1
яблоко — 1
растительное масло — 2 ст.л.

fanny
  • 28 января 2009, 00:55
Паштет «грибочки»

шампиньоны — 800 г
гусиная печень — 800 г
морковь — 250 гр
лук — 120 гр
масло сливочное — 200 г
масло подсолнечное без запаха — 100 мл.

cfddbyj
  • 18 октября 2008, 19:23
Террин из гусиной печенки со сливами

гусиная печень — 500 г
сливы большие — 2 шт.
50 мл. бренди
желатин — 10 г
бекон — 70 г
бальзамический уксус

fanny
  • 26 ноября 2008, 02:44
Закусочный сальтисон-2

печень гусиная (куриная) — 400 гр.
куриное филе — 1/2 грудки
хлеб белый — 150 гр.
грибы опята отварные замороженые — 150 гр.
яйца куриные — 2
горошек зеленый замороженый — горсть

fanny
  • 12 декабря 2008, 01:30
Лепёшечки из гусиной печени

печень гусиная — 300 г
(можно куриную)
лук репчатый — 2 шт.
петрушка — 3 веточки
яйцо 1 шт.
мука 2 ст.л.

fanny
  • 23 января 2009, 01:19
«типа фуагра»

для котлет:
400 гр-свинного фарша
300 гр-паштета из гусиной печени
2-яйца
брынза
панировочные сухари

Террин с гусиной печенью

гусиная печень — 300 г
куриное филе — 150 г
шампиньоны свежие — 150 г

яйца куриные — 2 шт.
панировочные сухари — 4 ст.л.
коньяк — 50 г

fanny
  • 05 января 2009, 02:13
Печенка гусиная с изюмом, клюквой и вишней

печень птичья (гусиная) — 300 г
луковица шалот — 1
сушеная вишня — 50 г
сушеная клюква — 50 г
изюм — 50 г
вино белое сухое — 50 мл.

fanny
  • 04 февраля 2009, 02:17
Домашняя лапша на гусиных потрошках.

голова, крылья, лапы, печень, сердце, желудок (пупок) и гусиная шея.
яйца куриные 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
мука примерно 300 гр.
соль
лавровый лист

alan 1970
  • 17 января 2012, 17:41
Гусиный паштет

гусиное мясо: окорочок, мясо с грудины, желудок
яйца — 3 шт
хлеб — 100 г
луковица
морковь
говяжьей печень — 200 г

bagira13782006
  • 01 декабря 2009, 02:07
Оладьи из гусиной печени и сердца с яичной лапшой на гарнир за 20 минут.

потребуется на 4 порции.
300 гр. – печень гусиная +сердце.
3-2шт- лука шалот.
3 зубчика чеснока.
1 яйцо.
1 столовая ложка рисовой муки.

Linda82 (Marioka82)
  • 26 января 2015, 12:03
Гусиная печень «форрестер»

400 гр. гусиной печени
1/2 ст. муки
1/2 ч.л. молотой паприки
6 шампиньонов
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока

fanny
  • 05 декабря 2008, 01:43
Bubos hus (мясо с копной)

свиная вырезка — 0,5 кг
соус ворчестер
2 луковицы
грибы 0,3 кг
ломтик батона,размоченный в молоке
яйцо

olaswan
  • 09 февраля 2008, 01:59
Запеканка из гусиной печени» нежность» ( мультиварка)

печень гусиная — 400 гр.
яйцо куриное — 2 шт.
мука пшеничная — 100 гр.
морковь (большая) — 1 шт.
лук репчатый (средних) — 2 шт.

чеснок — 4 зуб.

Linda82 (Marioka82)
  • 15 ноября 2014, 11:24
Закусочный сальтисон

гусиная печень — 200 г
филе кролика — 300 г
вареная колбаса — 100 г
хлеб белый — 200 г
шампиньоны свежие — 4 шт.
стручковая фасоль мороженая — 100 г

fanny
  • 16 ноября 2008, 19:28
Холодец.вариант приготовления.

голень говяжья (не у копытца, средняя часть.)-2 кг.
свиные ножки-2 шт.
ухо свиное-1-2 шт.
гусиный потрошок-2шт(без печени)
утиный- 1 шт. (без печени)
морковь-2 шт.

nira60
  • 30 января 2010, 14:12
Новогодний подарок от матушки гусыни (закуска из гусиной печенки с карамелизированной грушей)

гусиная печень — 200 г
мускат (вино белое полусладкое) — 150 мл.
груша сорта конференс — 1 шт.
сок 1/2 апельсина
сахар — 2 ст.л.
корица молотая — на кончике ч.л.

fanny
  • 02 декабря 2010, 01:59
Теплый салат из гусиной печени, манго и кешью

на 4 порции:
350 гр. гусиной печени ( можно заменить куриной, утиной, индюшачьей)
2 столовых ложки соевого соуса «киккоман»
2 спелых ароматных манго
листья салата- 1 пучок
100 гр. орехов кешью

Linda82 (Marioka82)
  • 18 декабря 2014, 11:14
Гусь рождественский — 2

1 гусь
пакетик майонеза
потроха гусиные (если были в тушке) или куриные: сердце, печень.
капуста свежая полкочана
грибы 500 гр.
лук репка 2 шт.

kossssssska
  • 08 января 2008, 20:18
Печёночный паштет

печень любая:куриная, гусиная, говяжья, любая на выбор — 500 гр.
луковицы — 3 шт
морковь — 3 шт
сало (шпик без шкурки)примерно — 150-200 гр.
вода или бульон — не менее 500 гр.
сливочное масло — 100 гр.

Сырный «крокембуш»

тесто: 50 гр. сливочного масла(маргарина), 0,5 ст. молока, 0,5 ст. муки, 60 гр. твердого сыра, 2 яйца, щепотка соли.

начинка: 100 гр. творожного крема «рама крем бонжур»,2 зубчика чеснока, 150 гр. паштета из гусиной печени.
масса для крепления эклеров: 100 гр. творожного крема «рама крем бонжур», 2 ст.л. натертого сыра, 5 гр. желатина.

bagira13782006
  • 06 декабря 2009, 01:46
Фуа-гра с карамелезированными яблоками фламбе и яблочно-медово-соевым соусом

фуа-гра (гусиная, или утиная печень) — 350 гр.

для карамелезированных яблок фламбе:
яблоко зелёное — 2 шт.
сахар — 1 ст.л.
вода — 3 ст.л.

ЯВенера
  • 23 декабря 2012, 19:50
Бульон с приворотной травой и оладушки с благородным сердцем к нему

на два литра бульона:
гусиные потроха (шея, печень, сердце, желудок)
кусочек корня сельдерея
1 луковица
1 морковь
перец горошком

passion1963
  • 14 февраля 2009, 02:31

Как приготовить гусиную печень вкусно?

Несмотря на то что гусиная печень — это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

  1. Духовка разогревается до 180 °С.
  2. Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
  3. В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
  4. На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
  5. Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
  6. В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
  7. Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

  1. Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
  2. Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
  3. Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
  4. Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
  5. Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
  6. Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
  7. Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
  8. Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

  1. В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
  2. В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
  3. Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
  4. Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
  5. Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
  6. Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
  7. Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

  1. Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
  2. В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
  3. На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
  4. Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
  2. Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
  3. Установить режим «Жарка» на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
  4. Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме «Жарка» еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
  5. Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим «Тушение». Готовить блюдо 45 минут.
  6. После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

  1. Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
  3. Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
  4. Лук нарезать достаточно мелко.
  5. В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
  6. Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
  7. Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист — и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка — нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Гусиная печень — 7 рецептов приготовления вкусных блюд

Гусиная печень – ценный питательный продукт. Но далеко не всем хозяйкам удается с первого раза овладеть техникой правильного приготовления блюд из него. Чтобы стать настоящим экспертом в данной области, стоит попрактиковаться на проверенных рецептах от ведущих мировых кулинаров.

Содержание материала:

Паштет из гусиной печени

 

Паштет из гусиной печени пользуется огромной популярностью среди гурманов. Такой нежнейший мусс придется по вкусу даже самым требовательным критикам. Данный рецепт не отличается особой сложностью исполнения, но станет настоящей находкой для утреннего завтрака или праздничных тостов. Полный перечень ингредиентов таков:

  • гусиная печень – 2 шт.;
  • гусиный жир – 100 г;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • одна щепотка прованских трав;
  • одна щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Очищаем чеснок и лук от кожуры. Измельчаем лук блендером или ножом, а чеснок – с помощью чесночницы или мелкой терки.
  2. Гусиный жир выкладываем на сотейник и растапливаем его на маленьком огне.
  3. Добавляем к жиру лук и чеснок, обжариваем 2-3 минуты.
  4. Печень хорошо промываем и нарезаем на небольшие кусочки (около 2-3 см).
  5. Мясо выкладываем в сотейник и жарим 20 минут на среднем огне.
  6. По окончанию охлаждаем продукты, помещаем их в блендер и превращаем однородную массу.

Французское блюдо Фуа-гра

 

Фуа-гра – изысканное французское блюдо, которое покоряет гармонией вкуса и свежестью. Сегодня это лакомство готовится не только на кухнях дорогих ресторанов, а и в домашней обстановке. Главный секрет приготовления – четкое соблюдение пошаговой инструкции и соотношения продуктов. Список ингредиентов включает следующие компоненты:

  • гусиная печень – 600 г;
  • свежее молоко – 400 мл;
  • свиной фарш – 0,5 кг;
  • сало свиное – 50 г;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • выдержанный коньяк – 50 г;
  • щепотка мускатного ореха;
  • щепотка перца;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Печень тщательно промываем, нарезаем маленькими кусочками, заливаем молоком и оставляем на несколько часов.
  2. Моем грибы, очищаем их от кожицы и мелко крошим. Заливаем их коньяком и тоже покидаем для пропитки на 3 часа.
  3. Смешиваем два настоявшихся компонента, выкладываем на противень.
  4. Верхним слоем выкладываем фарш и сало.
  5. Накрываем заготовку фольгой и помещаем в духовку на 2 часа при температуре 160 ºC.
  6. Остывшее блюдо можно сервировать с зеленью и тостами.

Вкусный салат из деликатеса

Сторонникам здорового питания обязательно стоит попробовать салат с гусиной печенью. Это низкокалорийное блюдо может стать замечательным ужином, восполнив большую часть необходимых полезных веществ в рационе человека. Для создания такой вкуснятины потребуются:

  • гусиная печень – 200 г;
  • шампиньоны маринованные – 200 г;
  • спаржа – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежие помидоры – 170 г;
  • фасоль стручковая зеленая – 170 г;
  • сметана – 100-150 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем морковь, спаржу и зеленую фасоль.
  2. Охлаждаем, снимаем шкурку у моркови и нарезаем овощи в виде вытянутых брусочков.
  3. Печень варим до готовности (около 15 минут после закипания) и нарезаем ломтиками средней величины.
  4. Помидоры хорошо промываем и вместе с грибами измельчаем до размера кедрового орешка.
  5. Сметану смешиваем с зеленью, заправляем ею салат.
  6. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Вкусный рецепт: печень индейки

Как пожарить гусиную печень

 

Такой полезный деликатес можно приготовить и самым простым способом. Стоит отметить, что поджаренная печень ничем не хуже по вкусу, чем отваренная. В таком виде ее с удовольствием кушают даже дети, что существенно упрощает жизнь хозяйки. Для правильного и качественного приготовления возьмем такие компоненты:

  • гусиная печень – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • яблоки – 1 крупное или 2 маленьких;
  • масло сливочное – 90 г;
  • выдержанный коньяк – 10 мл;
  • щепотка черного молотого перца;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Гусиную печень вымываем под проточной водой, режем кусочками примерно 3-4 см и выкладываем на раскаленную сковороду со сливочным маслом.
  2. Лук очищаем, нарезаем его и яблоки полукольцами. Обжариваем их на масле, используя отдельную сковороду.
  3. После достижения золотистого цвета, вливаем к луку коньяк и поджигаем. Проводя подобные манипуляции, не стоит забывать о технике безопасности.
  4. Через минуту помещаем яблоки и лук к печени и тушим все вместе.
  5. Солим, перчим блюдо и снимаем с огня через 7 минут.

Жаркое с яблоками и черносливом

Чтобы вкусно приготовить гусиную печень для праздничного стола, можно добавить ее в жаркое. В сочетании с яблоками и черносливом этот субпродукт заиграет новыми красками и еще больше привьет к себе любовь. Для этого сытного и питательного блюда нужны:

  • гусиная печень – 150 г;
  • филе индейки – 300 г;
  • картофель среднего размера – 3 шт.;
  • два яблока;
  • горсть чернослива;
  • соевый соус – 15 мл;
  • белое сухое вино – 40-50 мл;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Промываем филе индейки, нарезаем его небольшими кубиками и маринуем в смеси масла и соевого соуса. Чернослив заливаем вином. Для пропитки оставляем продукты на час.
  2. Тем временем нарезаем кусочками яблоки, очищенный картофель.
  3. Печень моем, удаляем прожилки и режем ломтиками.
  4. Прожариваем вместе печень, филе.
  5. Через пять минут добавляем яблоки, чернослив и оставшийся соус. Тушим 5-10 минут.
  6. Перекладываем все компоненты в кастрюлю, туда же отправляем картошку, перец и соль. Наливаем воду, которая на треть покроет продукты.
  7. После 40 минут тушения жаркое подается со сметаной и зеленью.

Нежные закусочные бутерброды

 

Быстрый и легкий перекус, который надолго устранит чувство голода, – это бутерброды с муссом из гусиной печени. Они получатся еще более привлекательными, если хлебцы предварительно обжарить в тостере или на сковороде. Для их создания стоит запастись такими продуктами:

  • гусиная печень – 400 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сметана – 4-5 ст. ложек;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • щепотка черного молотого перца;
  • щепотка соли;
  • несколько веточек петрушки;
  • один помидор;
  • нарезной белый хлеб.

Способ приготовления:

  1. Очищаем лук от кожуры и мелко нарезаем.
  2. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Очищаем и режем печень. Добавляем ее к луку и прожариваем еще 15 минут на среднем огне.
  4. Остывшие мясо и лук смешиваем со сметаной, солим и перчим.
  5. Пропускаем все через мясорубку.
  6. Намазываем мусс на хлеб, украшая долькой помидора и веточкой петрушки.

Террин из гусиной печени

Террин из гусиной печени – это роскошное блюдо, которое встречается в меню самых фешенебельных ресторанов. Но немного потрудившись, можно сделать этот кулинарный шедевр и в домашних условиях. Чтобы получилось не хуже, чем у поваров, запасемся такими ингредиентами:

  • Гусиный субпродукт – 200 г;
  • один апельсин;
  • лук-порей – 1 стебель;
  • одна веточка майорана;
  • ликер анисовый – 50 мл;
  • сливочное масло – 15 г;
  • одна веточка тимьяна;
  • вино (мадера) – 50 мл;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Листья тимьяна и майорана мелко рубим, удалим стебельки.
  2. Для получения маринада из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с ликером, мадерой, майораном, тимьяном, перцем и солью.
  3. Печень промываем, устраняем прожилки и заливаем полученным маринадом. Оставляем в холодном месте на один час.
  4. У лука-порея обрезаем белую часть. Зеленую половину режем на кубики так, чтобы они развернулись.
  5. Заливаем лук кипятком на 3 минуты. После просушиваем.
  6. Смазываем противень маслом, выстилаем порей, а сверху помещаем промаринованную печенку. Накрываем печень кончиками лука.
  7. Накрываем заготовку фольгой и ставим в духовой шкаф на 40 минут при 110 ºC.
  8. После выпекания остужаем Террин до комнатной температуры и на ночь помещаем в холодильник.
  9. Подается такое изысканное лакомство с хлебцами, зеленушкой и ягодами.

Легкодоступная и вкусная печень гуся может стать любимым блюдом на вашем столе. Выбирайте рецепт по душе и радуйте близких!

Блюда с гусиной печенью: 31 рецепт что приготовить с гусиной печенью

Говяжья вырезка 200 г

Фуа-гра 40 г

Свиная жировая сетка 1 штука

Сливки 33%-ные 270 мл

Красное сухое вино 50 мл

Картофель 5 штук

Сыр грюйер 20 г

Лисички 50 г

Шампиньоны 50 г

Трубчатые кости 150 г

Лук-шалот 95 г

Сливочное масло 60 г

Трюфельная паста 1 столовая ложка

Рафинированное оливковое масло 40 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Как готовится гусиная печень и обилие аппетитных рецептов из нее

Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.

 

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

  • молоко для замачивания;
  • 0.3 кг печени;
  • 30 г маргарина;
  • немного муки для панировки;
  • два небольших яблока.

Способ приготовления:

  1. В миску вылить молоко и опустить в него печень.
  2. Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
  3. Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
  4. Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
  5. Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
  6. Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
  7. Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

  • сметана – 60 г;
  • лук и корень петрушки – по 1 шт.;
  • 0.25 кг печени;
  • жир гусиный – 30 г;
  • мука – чайная ложка;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
  2. Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
  3. Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
  4. Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
  5. Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
  6. Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
  7. Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
  8. Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
  9. Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Французская закуска

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

  • 0.6 кг свиного филе;
  • 0.25 кг гусиного сала;
  • 0.2 кг свиного сала;
  • 0.75 печени;
  • 0.1 кг трюфелей;
  • 0.5 л молока;
  • 50 г коньяка;
  • 25 г соли и перца;
  • два лавровых листа;
  • 1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

  1. Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
  2. Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
  3. На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
  4. В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
  5. Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
  6. В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
  7. Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
  8. Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
  9. Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
  10. формы для приготовления.
  11. Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
  12. Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
  13. Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Паштет с шампиньонами

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

  • 50 г сливочного масла;
  • две луковицы;
  • пять средних шампиньонов;
  • 0.5 гусиной печени;
  • 0.2 л молока;
  • 0.15 л вина белого;
  • белый и черный молотый перец по вкусу;
  • соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
  2. Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
  3. Обсушить с помощью салфеток.
  4. Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
  5. Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
  6. На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
  7. Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
  8. Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
  9. Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
  10. Перемешать.
  11. Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
  12. В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
  13. Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Изысканный террин

Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.

Ингредиенты:

  • 0.2 кг печени;
  • одна ветка майорана и тимьяна;
  • большой апельсин – 1 шт.;
  • 50 мл анисового ликера;
  • 50 мл вина мадера;
  • один стебель лука-порей;
  • половина чайной ложки перца горшком;
  • немного сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обжарить перец на протяжении 2 мин.
  2. Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
  3. Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
  4. Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
  5. Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
  6. Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
  7. Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
  8. Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
  9. достать листья. Обсушить.
  10. Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
  11. Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
  12. Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
  13. Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
  14. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
  15. Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
  16. Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
  17. Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
  18. Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.

Ингредиенты:

  • 0.3 кг картофеля;
  • 0.2 кг фуа-гры;
  • одна луковица;
  • немного сливочного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
  2. На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
  3. Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
  4. Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
  5. Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
  6. На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
  7. По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

  • одно яйцо;
  • две луковицы;
  • 0.3 кг печени;
  • две столовые ложки муки;
  • половина чайной ложки меда;
  • три ветки петрушки;
  • половина чайной ложки лимонного сока;
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
  2. Немного крупнее нарезать печень.
  3. Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
  4. Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
  5. Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
  6. Снова перемешать и оставить на 15 мин.
  7. Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
  8. Обжарить с одной стороны около 5 мин.
  9. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • шесть луковиц;
  • красный перец – 60 г;
  • печень – 1 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • несколько долек чеснока;
  • немного соли.

Способ приготовления:

  1. На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
  2. Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
  3. На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
  4. Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
  5. Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
  6. Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
  7. Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
  8. Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
  9. Довести до кипения и можно пробовать.
  10. Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

  • головка лука;
  • одна морковь;
  • столовая ложка жира;
  • 1.5 кг картофеля;
  • 180 г майонеза;
  • 0.15 кг печени;
  • один плавленый сырок;
  • столовая ложка измельченной зелени;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
  2. Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
  3. Натереть лук и морковь на терку.
  4. На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
  5. Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
  6. Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
  7. Добавить картофель, посолить.
  8. Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
  9. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
  10. Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Вкусное блюдо из гусиной печени — wowcook.net

Как приготовить гусиную печень вкусно, а-ля Фуа-гра

Гусиная печень —  один из самых распространенных во всем мире деликатесов. Этот субпродукт один из самых дорогих в мире. Самыми распространенными блюдами из гусиной печени считаются гусиный паштет и фуа-гра. Чем только не кормят гусей и на какие только хитрости не идут, чтобы предоставить на рынок вкусный субпродукт. Например, во Франции особо ценна печень гуся, которого кормили мукой из ячменя с инжиром или мучной смесью с грецкими орехами. Особый французский деликатес — это печень фуа-гра, или жирная печень, которую получают путем чрезмерной кормежки гуся или утки. В результате печень откормленной птицы увеличивается в несколько раз.

Фуа-гра — это не просто блюдо, это старинное наследие, которое несет свои корни еще со времен Древнего Рима. Хотя сейчас это блюдо принято считать частью французской кухни. Но сколько бы времени не прошло, данное лакомство до сих пор считается эксклюзивным деликатесом и ассоциируется с роскошным образом жизни. Без преувеличения можно сказать, что это еда высшего уровня, и согласитесь, такое блюдо не каждый может себе позволить в ресторане. Зато нотку роскоши Вы без труда можете внести в свою повседневную жизнь, приготовив гусиную печень в домашних условиях.

Качество блюда напрямую зависит от печени гуся, которую Вы приобретете. Настоящая фуа-гра производится во Франции, существует 3 варианта для продажи: сырая фуа-гра, которую нужно приготовить в течении 1-2 дней, полуготовая в керамических терринах или баночках и приготовленная законсервированная. Найти настоящий французский деликатес в магазинах вряд ли получится, но можно приобрести стейки из обычной гусиной печени и приготовить подобие французского деликатеса дома. Французы готовят фуа-гра на пару, варят в полотенце или запекают в глине в печи. Самый простой и быстрый вариант — фуа-гра на сковороде, по этому французскому рецепту мы и будем готовить гусиную печень.

Ингредиенты:

  • 400 г печени гуся или утки;
  • 100 мл яблочного сока;
  • 2 ч.л. мёда;
  • 1 ч.л. соевого соуса;
  • немного черного молотого перца;
  • немного крупной каменной соли.

Рецепт приготовления фуа-гра

1. Сырую гусиную (утиную) печень осторожно промываем под проточной холодной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. При необходимости снимаем пленку и нарезаем поперек на кусочки толщиной 2 см, вооружившись самым острым ножом. присыпаем с двух сторон солью с перцем и оставляем мариноваться, нужно не более 10 минут.

2. Приготовим кисло-сладкий соус для подачи. В сотейник добавляем мёд с соевым соусом и яблочным соком.

3. Доводим на среднем огне до состояния, когда начнут появляться прозрачные пузырьки.

4. Убавляем огонь и варим соус нужной густоты, как на фото (минуты 3-4). Затем выключаем огонь и накрываем соус крышкой, даем ему настояться.

5. На сковороду наливаем пару капель растительного масла, растираем и промакиваем лишнее бумажным полотенцем. Сковорода должна быть покрыта лишь тонкой пленкой масла. Хорошо прогреваем сковороду и отправляем в нее кусочки печени. Обжариваем печень на средне-сильном огне до появления румяной корочки.

6. Затем переворачиваем и обжариваем печень с другой стороны.

7. Обжаренные стейки выкладываем на салфетки.

8. Кисло-сладкий соус к этому времени остыл, его нужно быстро подогреть. Тем временем выкладываем печень на блюдо для подачи. Поливаем горячим соусом. Вот такое получается вкусное блюдо из гусиной печени а-ля фуа-гра! Обязательно подаем горячим, приятного аппетита!

Сверху печень покрыта корочкой, а внутри нежная и мягкая, полусырая, но горячая.

Общие рекомендации:
  1. При выборе печени обращайте внимание на ее цвет. Качественная печенка коричневого или темно-бежевого цвета, ровная, гладкая и блестящая. На ней не должно быть зеленых пятен (они появляются, когда у птицы лопается желчный пузырь при разделке). Не стоит брать и рыхлый субпродукт — он может быть испорчен.
  2. Простой гарнир или салат для подачи желательно подготовить заранее, поскольку печень обжаривается очень быстро, а подавать блюдо нужно горячим.
  3. Очень важна скорость реакции, переворачивать поджаренные стейки нужно быстро. Они должны покрыться аппетитной корочкой снаружи, хорошо прогреться, но внутри остаться полусырыми. Получается контраст хрустящей корочки и мягкой, тающей вот рту серединки.
  4. Лучше всего обыгрывают вкус гусиной печени сладкие продукты, например, жареные яблоки или апельсины.
  5. Печень обязательно должна подаваться с соусом. Лучше всего подойдут фруктовые или ягодные, кисло-сладкие варианты: клюквенный, вишневый, сливовый, смородиновый соусы. Для более изысканного вкуса в соус добавляют пару капель сладкого красного или белого вина.
  6. Кисло-сладкий соус с яблочным соком идеально дополняет вкусное блюдо из гусиной печени. Мёд в рецепте можно заменить сахаром.

Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить гусиную печень в домашних условиях как в ресторане! А для любителей субпродуктов на сайте есть еще рецепты из печени.

Блюда из гусиной печени рецепты

Несмотря на то что гусиная печень — это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

  1. Духовка разогревается до 180 °С.
  2. Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
  3. В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
  4. На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
  5. Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
  6. В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
  7. Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

  1. Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
  2. Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
  3. Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
  4. Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
  5. Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
  6. Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
  7. Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
  8. Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

  1. В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
  2. В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
  3. Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
  4. Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
  5. Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
  6. Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
  7. Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

  1. Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
  2. В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
  3. На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
  4. Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
  2. Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
  3. Установить режим «Жарка» на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
  4. Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме «Жарка» еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
  5. Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим «Тушение». Готовить блюдо 45 минут.
  6. После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

  1. Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
  3. Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
  4. Лук нарезать достаточно мелко.
  5. В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
  6. Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
  7. Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист — и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка — нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Гусиная печень – ценный питательный продукт. Но далеко не всем хозяйкам удается с первого раза овладеть техникой правильного приготовления блюд из него. Чтобы стать настоящим экспертом в данной области, стоит попрактиковаться на проверенных рецептах от ведущих мировых кулинаров.

Паштет из гусиной печени

Паштет из гусиной печени пользуется огромной популярностью среди гурманов. Такой нежнейший мусс придется по вкусу даже самым требовательным критикам. Данный рецепт не отличается особой сложностью исполнения, но станет настоящей находкой для утреннего завтрака или праздничных тостов. Полный перечень ингредиентов таков:

  • гусиная печень – 2 шт.;
  • гусиный жир – 100 г;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • одна щепотка прованских трав;
  • одна щепотка соли.

  1. Очищаем чеснок и лук от кожуры. Измельчаем лук блендером или ножом, а чеснок – с помощью чесночницы или мелкой терки.
  2. Гусиный жир выкладываем на сотейник и растапливаем его на маленьком огне.
  3. Добавляем к жиру лук и чеснок, обжариваем 2-3 минуты.
  4. Печень хорошо промываем и нарезаем на небольшие кусочки (около 2-3 см).
  5. Мясо выкладываем в сотейник и жарим 20 минут на среднем огне.
  6. По окончанию охлаждаем продукты, помещаем их в блендер и превращаем однородную массу.

Французское блюдо Фуа-гра

Фуа-гра – изысканное французское блюдо, которое покоряет гармонией вкуса и свежестью. Сегодня это лакомство готовится не только на кухнях дорогих ресторанов, а и в домашней обстановке. Главный секрет приготовления – четкое соблюдение пошаговой инструкции и соотношения продуктов. Список ингредиентов включает следующие компоненты:

  • гусиная печень – 600 г;
  • свежее молоко – 400 мл;
  • свиной фарш – 0,5 кг;
  • сало свиное – 50 г;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • выдержанный коньяк – 50 г;
  • щепотка мускатного ореха;
  • щепотка перца;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • щепотка соли.

  1. Печень тщательно промываем, нарезаем маленькими кусочками, заливаем молоком и оставляем на несколько часов.
  2. Моем грибы, очищаем их от кожицы и мелко крошим. Заливаем их коньяком и тоже покидаем для пропитки на 3 часа.
  3. Смешиваем два настоявшихся компонента, выкладываем на противень.
  4. Верхним слоем выкладываем фарш и сало.
  5. Накрываем заготовку фольгой и помещаем в духовку на 2 часа при температуре 160 ºC.
  6. Остывшее блюдо можно сервировать с зеленью и тостами.

Вкусный салат из деликатеса

Сторонникам здорового питания обязательно стоит попробовать салат с гусиной печенью. Это низкокалорийное блюдо может стать замечательным ужином, восполнив большую часть необходимых полезных веществ в рационе человека. Для создания такой вкуснятины потребуются:

  • гусиная печень – 200 г;
  • шампиньоны маринованные – 200 г;
  • спаржа – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежие помидоры – 170 г;
  • фасоль стручковая зеленая – 170 г;
  • сметана – 100-150 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

  1. Отвариваем морковь, спаржу и зеленую фасоль.
  2. Охлаждаем, снимаем шкурку у моркови и нарезаем овощи в виде вытянутых брусочков.
  3. Печень варим до готовности (около 15 минут после закипания) и нарезаем ломтиками средней величины.
  4. Помидоры хорошо промываем и вместе с грибами измельчаем до размера кедрового орешка.
  5. Сметану смешиваем с зеленью, заправляем ею салат.
  6. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Как пожарить гусиную печень

Такой полезный деликатес можно приготовить и самым простым способом. Стоит отметить, что поджаренная печень ничем не хуже по вкусу, чем отваренная. В таком виде ее с удовольствием кушают даже дети, что существенно упрощает жизнь хозяйки. Для правильного и качественного приготовления возьмем такие компоненты:

  • гусиная печень – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • яблоки – 1 крупное или 2 маленьких;
  • масло сливочное – 90 г;
  • выдержанный коньяк – 10 мл;
  • щепотка черного молотого перца;
  • щепотка соли.

  1. Гусиную печень вымываем под проточной водой, режем кусочками примерно 3-4 см и выкладываем на раскаленную сковороду со сливочным маслом.
  2. Лук очищаем, нарезаем его и яблоки полукольцами. Обжариваем их на масле, используя отдельную сковороду.
  3. После достижения золотистого цвета, вливаем к луку коньяк и поджигаем. Проводя подобные манипуляции, не стоит забывать о технике безопасности.
  4. Через минуту помещаем яблоки и лук к печени и тушим все вместе.
  5. Солим, перчим блюдо и снимаем с огня через 7 минут.

Жаркое с яблоками и черносливом

Чтобы вкусно приготовить гусиную печень для праздничного стола, можно добавить ее в жаркое. В сочетании с яблоками и черносливом этот субпродукт заиграет новыми красками и еще больше привьет к себе любовь. Для этого сытного и питательного блюда нужны:

  • гусиная печень – 150 г;
  • филе индейки – 300 г;
  • картофель среднего размера – 3 шт.;
  • два яблока;
  • горсть чернослива;
  • соевый соус – 15 мл;
  • белое сухое вино – 40-50 мл;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

  1. Промываем филе индейки, нарезаем его небольшими кубиками и маринуем в смеси масла и соевого соуса. Чернослив заливаем вином. Для пропитки оставляем продукты на час.
  2. Тем временем нарезаем кусочками яблоки, очищенный картофель.
  3. Печень моем, удаляем прожилки и режем ломтиками.
  4. Прожариваем вместе печень, филе.
  5. Через пять минут добавляем яблоки, чернослив и оставшийся соус. Тушим 5-10 минут.
  6. Перекладываем все компоненты в кастрюлю, туда же отправляем картошку, перец и соль. Наливаем воду, которая на треть покроет продукты.
  7. После 40 минут тушения жаркое подается со сметаной и зеленью.

Нежные закусочные бутерброды

Быстрый и легкий перекус, который надолго устранит чувство голода, – это бутерброды с муссом из гусиной печени. Они получатся еще более привлекательными, если хлебцы предварительно обжарить в тостере или на сковороде. Для их создания стоит запастись такими продуктами:

  • гусиная печень – 400 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сметана – 4-5 ст. ложек;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • щепотка черного молотого перца;
  • щепотка соли;
  • несколько веточек петрушки;
  • один помидор;
  • нарезной белый хлеб.

  1. Очищаем лук от кожуры и мелко нарезаем.
  2. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Очищаем и режем печень. Добавляем ее к луку и прожариваем еще 15 минут на среднем огне.
  4. Остывшие мясо и лук смешиваем со сметаной, солим и перчим.
  5. Пропускаем все через мясорубку.
  6. Намазываем мусс на хлеб, украшая долькой помидора и веточкой петрушки.

Террин из гусиной печени

Террин из гусиной печени – это роскошное блюдо, которое встречается в меню самых фешенебельных ресторанов. Но немного потрудившись, можно сделать этот кулинарный шедевр и в домашних условиях. Чтобы получилось не хуже, чем у поваров, запасемся такими ингредиентами:

  • Гусиный субпродукт – 200 г;
  • один апельсин;
  • лук-порей – 1 стебель;
  • одна веточка майорана;
  • ликер анисовый – 50 мл;
  • сливочное масло – 15 г;
  • одна веточка тимьяна;
  • вино (мадера) – 50 мл;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

  1. Листья тимьяна и майорана мелко рубим, удалим стебельки.
  2. Для получения маринада из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с ликером, мадерой, майораном, тимьяном, перцем и солью.
  3. Печень промываем, устраняем прожилки и заливаем полученным маринадом. Оставляем в холодном месте на один час.
  4. У лука-порея обрезаем белую часть. Зеленую половину режем на кубики так, чтобы они развернулись.
  5. Заливаем лук кипятком на 3 минуты. После просушиваем.
  6. Смазываем противень маслом, выстилаем порей, а сверху помещаем промаринованную печенку. Накрываем печень кончиками лука.
  7. Накрываем заготовку фольгой и ставим в духовой шкаф на 40 минут при 110 ºC.
  8. После выпекания остужаем Террин до комнатной температуры и на ночь помещаем в холодильник.
  9. Подается такое изысканное лакомство с хлебцами, зеленушкой и ягодами.

Слово «фуа-гра» у многих из нас на слуху, и наряду с лягушачьими лапками, круассанами, рататуем и прочим ярко ассоциируется с французской кухней. Но в действительности мало кто пробовал это изысканное блюдо, не говоря уж знании рецептов его приготовления.

Отчасти это связано с его достаточно высокой стоимостью, ведь блюдо издавна считается символом гастрономической роскоши. Но до чего же иногда хочется почувствовать себя истинным аристократом и узнать, чем так восхищаются эти гурманы-французы, а также приготовить фуагра по их рецептам в домашних условиях!

Содержание

Так что же такое «фуа-гра»? В переводе с французского foiegras — «жирная печень». В традиционном представлении это гусиная печень, приготовленная особым образом. Однако в современном мире повара приспособились готовить фуагра также из печени уток, кур и других птиц. Утиная печень сейчас даже потеснила гусиную в связи с более легким производством, и 90 процентов поставляемого на рынки фуагра изготавливаются именно из нее. Мнения о том, какая же все-таки вкуснее, весьма и весьма расходятся – это во многом дело вкуса. У фуагра из печени гуся нежный и сливочный вкус, утиная же обладает вкусом более отчетливым и резким.

Краткая история фуа-гра

На самом деле утверждать, что появлением фуагра мы обязаны французам, было бы не вполне справедливо. Истинное право первооткрывателей здесь принадлежит древним египтянам. В это сложно поверить, но в действительности блюдо было изобретено около пяти тысяч лет назад! Именно тогда смышленые египтяне, сравнив вкус печени своих домашних гусей и гусей диких, отъедающихся перед перелетом, оценили преимущества последней. В порядке эксперимента домашних гусей стали пробовать насильно кормить инжиром, пока не удалось достигнуть того же эффекта. В дальнейшем рецепт приготовления фуагра перекочевал к евреям, а после – к римлянам, где завоевал огромную популярность. Французам же авторство приписывается потому, что именно у них появились первые документальные рецепты приготовления блюда.

Как снять квартиру в Париже вся информация здесь.

Оформление медицинской страховки для шенгенской визы по ссылке http://tourtofrance.net/sovety-turistam/oformlenie-meditsinskoj-strahovki-dlya-shengenskoj-vizy.html

Птиц, выращиваемых на фермах для производства фуагра, начиная с 8-10 недели начинают откармливать принудительным образом. Такое кормление называется гаваж (gavage в переводе с французского – насильственное кормление). Вместе с ограничением возможности перемещения, это может увеличить печень в 10 раз. «Диета» откармливаемой птицы тоже должна быть особенной, от этого будет зависеть вкус и цвет готовой печени. В качестве пищи используется вареная кукуруза, инжир, мука, грецкие орехи.

Франция славится производством фуагра по всему миру, там, особенно на юго-западе, образовался настоящий культ этого деликатеса. В различных регионах страны сложились особые рецепты его приготовления, отличающиеся друг от друга. Некоторые из них не менялись с тех самых пор, как впервые появились в кулинарных книгах XVII века. Фуагра во Франции – символ изысканности, непревзойденного вкуса, и один из непременных атрибутов праздничного рождественского стола. Помимо Франции, пусть и значительно уступая ей в энтузиазме, производством фуагра занимаются и другие страны – например, Испания, Венгрия, Польша.

Стоит отметить, что фуа-гра – блюдо не только наивкуснейшее, но и полезное для здоровья. В состав гусиной печени входят железо и другие вещества, которые легко усваиваются организмом. Она уменьшает уровень холестерина в крови, улучшает работу мозга, способствует лучшему кровообращению. Предлагаем вам подборку из 10 рецептов фуагра из гусиной печени.

1 способ приготовления. Рецепт жареного фуагра


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 100-200 г;
  • Листья салата – 2-3 шт;
  • Приправы по вкусу.

Описание приготовления:

Перед жаркой печень тщательно обработать, избавив от всех прожилок. Нарезать ломтиками, добавить приправы и поджарить на гусином жире (если нет – на растительном масле). Фуа-гра готовится быстро, поэтому будет достаточно одной минуты на каждую из сторон. Не стоит перебарщивать с приправами, это перебьет вкус самого блюда. Многие гурманы предпочитают добавлять только немного соли и перца.

Подавать с листьями салата или другой зеленью.

Есть так же альтернативный вариант этого классического рецепта, согласно которому печень предварительно маринуют в сливках.

2 способ приготовления. Рецепт паштета из фуагра


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 600 г;
  • Гусиный жар – 90 г;
  • Луковица – 1 шт;
  • Приправы по вкусу.

Описание приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить на гусином жару. Добавить печень и обжаривать на протяжении двух минут. По окончанию жарки приправить (можно использовать, например, прованские травы). После этого все вместе поместить в блендер и мелко измельчить. Готовый паштет подавать с горячими тостами.

3 способ приготовления. Рецепт маринованного фуагра

Ингредиенты:

  • Замороженная печень гуся – 400-600 г;
  • Вино или коньяк – 300-500 мл;
  • Трюфеля – по вкусу
  • Мускатный орех – по вкусу
  • Приправы – по вкусу

Описание приготовления:

Печень разморозить в теплой воде. Приправить по вкусу, уложить в небольшую кастрюлю так, чтобы печень плотно к ней примыкала. Залить выбранным вами алкогольным напитком (он может быть практически любым, здесь все зависит от вашего вкуса). Добавить трюфеля и мускатный орех – для пикантности, и маринуем на протяжении суток. По истечению срока запекать на водяной бане в духовом шкафу. Кастрюлю оставить без крышки, заклеить фольгой. Подавать с горячими тостами.

4 способ приготовления. Рецепт фуагра с виноградом

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 300 г;
  • Виноград – 100 г;
  • Соус.

Описание приготовления:

Печень очистить от жил, порезать на крупные куски, положить в сковороду вместе с виноградом и обжаривать на масле или гусином жире в течение минуты. Подавать вместе с соусом по вашему вкусу – например, с ванильным.

5 способ приготовления. Рецепт фаршированного фуагра

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 600 г;
  • Фарш говяжий – 300 г;
  • Трюфель – 1-2 шт;
  • Гусиный жир.

Описание приготовления:

Печень очистить, нашпинговать (нафаршировать) говяжим фаршем, добавить трюфель. Обжарить на гусином жире, охладить, нарезать. К столу подавать с мягким белым хлебом.

6 способ приготовления. Рецепт фуагра по-деревенски

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 300-400 г;
  • Крупная соль
  • Черный перец
  • Вино
  • Винный уксус

Описание приготовления:

Несильно посыпать сковороду солью и черным перцем, разогреть. Добавить печень, слегка полив ее вином и уксусом. Обжаривать до готовности.

7 способ приготовления. Рецепт нежного фуагра

Ингредиенты:

Описание приготовления:

Порезать печень маленькими ломтиками (1 см). Обжаривать на сковороде без помощи масла или жира, или с минимальным их количеством. В результате фуа-гра получится хорошо поджаренным снаружи, но очень нежным внутри. Подавать с фруктами или беконом.

8 способ приготовления. Рецепт фуагра без тепловой обработки

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 500 г;
  • Соль, перец по вкусу.

Описание приготовления:

Печень промыть, очистить, выложить на чистое сухое полотенце. Посыпать солью и перцем, завернуть в полотенце и поместить в холодильник на сутки. По истечению срока достать печень, счистить оставшуюся соль, нарезать на ломтики и подать с вареньем по вашему вкусу.

9 способ приготовления. Рецепт фуа-гра с ягодным соусом


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 500 г;
  • Лесные ягоды – 400 г;
  • Сахар – 4 ложки;
  • Листья мяты – 2-3 шт;
  • Приправы по вкусу;
  • Вода — 4 столовые ложки.

Описание приготовления:

Печень приготовить любым способом – обжарить или запечь в духовом шкафу. На предварительно разогретую сковороду поместить ягоды и посыпать их сахаром. Добавить четыре столовые ложки воды и поджаривать на небольшом огне, пока ягоды не загустеют. Печень нарезать, поджарить на отдельной сковороде с приправами. Готовое фуа-гра выложить на блюдо, полить ягодным соусом и украсить листиками мяты.

10 способ приготовления. Рецепт фуагра с грибами


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 600-700 г;
  • Молоко – 400 мл;
  • Белые грибы – 200 г;
  • Свиной фарш – 500 г;
  • Сало – 50 г;
  • Коньяк – 100 мл
  • Мускатный орех
  • Лавровый лист
  • Соль и перец по вкусу

Описание приготовления:

Печень промыть, прочистить и замариновать в молоке на 2 часа. Грибы промыть и мелко нашинковать. Нафаршировать печень грибами, положить в небольшую емкость, залить коньяком и оставить еще на два часа. Выложить печень на противень, облепить ее фаршем, украсить тоненькими кусочками сала. Сверху смочить остатками коньяка. Запекать на водяной бане полтора часа. Готовое блюдо остудить и на сутки убрать в холодильник.

В нашей стране приготовление фуа-гра – не самое легкое дело, хотя бы потому, что печень откормленной птицы отыскать нелегко. Да и рецепты приготовления не относятся к самым простым, здесь есть множество нюансов. Но имеются и преимущества, например, недолгое время приготовления, или универсальность в плане гарниров. С фуа-гра хорошо идет практически все – фрукты, соусы, мясо, рис, грибы. Если вы рискнете попробовать и сделаете правильно, вы можете быть уверенны, что результат вас не разочарует.

Как приготовить паштет из гусиной печени в рецепте Cook & Hold в Альто-Шаам

Как приготовить паштет из гусиной печени в рецепте Cook & Hold в Альто-Шаам — Snapguide
1

Разогрейте Alto-Shaam Cook & Hold до 121 ° C.

2

Линия террина с полиэтиленовой пленкой.

3
4
5
6

Добавить гусиную печень в террин.

7
8
9
10
11
12

Загните лишнюю пластиковую облицовку стен террина.

13

Полностью оберните террин полиэтиленовой пленкой.

14

Нажмите на паштет.

15
16
17
18

Удерживать при температуре 140 ° F (60 ° C).

19
20

Остудить в холодильнике.

21
22

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Лидеры отрасли в области инновационного оборудования для общественного питания

Меномони-Фолс, Висконсин

© 2020 Brit Media, Inc.

Все руководства © 2020 их авторы

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 — данные.title.length}}

Начни делать свой гид

.

Изображение готовой гусиной печени. Изображение кулинарного, здорового

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Сочная вареная гусиная печень на белой тарелке

Печень гусиная, запеченная с яблочно-клюквенным соусом. Вид сверху.

Паста и жареная гусиная печень (курица, утка) с соусом песто и помидорами

Сочная гусиная печень

Печень гусиная

Шашлык из утиной или гусиной печени, приготовленный на гриле, готовый к подаче на стол.

Эксклюзивные вкусные суши с суши из фуа-гара или гусиной печенью на японском рисовом рэпе из морских водорослей. Специальная премиум японская традиция

Блюдо из гусиной печени

Кусочки говяжьей печени с луком

Дон с лососем и гусиной печенью Это японская еда. Сырое филе лосося в апельсине, нарезанное ломтиками, с отчетливым белым рисунком o

Гусиная печень и овощи

Паштет с гусиной печенью Хаме банка крупным планом.

Печень гусиная в белой тарелке

Рулетики из гусиной печени.

.

Что такое паштет из гусиной печени? (с иллюстрациями)

Паштет из гусиной печени — это кулинарная паста или спред, приготовленный из жирной печени — или фуа-гра — гуся. Некоторые считают его деликатесом, хотя другие предпочли бы, чтобы его запретили из-за жестокого обращения с животными. Чтобы приготовить паштет, нужно смешать набухшую печень гуся с приправами и вином или бренди. Затем печень готовят и прессуют в лепешку из печени.

Багеты, которые можно подавать с паштетом из гусиной печени.

Первый шаг в процессе приготовления паштета из гусиной печени — заставить гуся съесть обильное количество пищи, отказавшись от физических упражнений. Этот процесс, основанный на методе, разработанном древними египтянами и римлянами, приводит к появлению гуся с жирной печенью. Наиболее распространенной пищей, используемой для этой цели, является зерно, такое как пшеница или кукуруза, хотя древние римляне, кажется, также кормили своих гусей инжиром. Когда французские повара приняли этот процесс в рамках своих кулинарных традиций, они стали называть его la gavage .

Из бренди готовят паштет из гусиной печени.

Гуси — это птицы, у которых естественная склонность к образованию жира по всему телу.Гуси, из которых готовили паштет из гусиной печени, получают дополнительную пищу, из-за которой у них развивается жирная печень. Как только хранитель гуся считает, что в его печени достаточно жира, гуся забивают.

Затем гусиная печень готовится в террине, стеклянной посуде с высокими стенками.Крышка утяжеляется так, чтобы жир, накопленный в печени гуся, поднялся на верхнюю часть блюда. После того, как приготовленная печень остынет, полученный паштет подают в качестве закуски или полного блюда в многоразовом обеде.

Паштет из гусиной печени простой, но изысканный.Классическим сопровождением паштета из гусиной печени является свежеиспеченный багет из французского хлеба. Когда их нет, можно заменить плотным белым хлебом или крекерами. Если кто-то использует крекеры, вкус должен быть тонким, чтобы он не подавлял насыщенный вкус паштета.

Можно приготовить паштет из печени других видов домашней птицы, но он не будет иметь такого же вкуса, как гусиная печень.Во французских деревнях повара часто заменяют утиную печень, когда откормленного гуся нет в наличии. Эти заменители домашней птицы также могут потребовать другой стратегии приправы.

С появлением заморозки нет необходимости потреблять паштет сразу после его приготовления. Паштет из гусиной печени хранится в холодильнике до трех дней.Неиспользованную часть следует хранить плотно упакованной.

Паштет часто готовят и подают в одном блюде. .

Питательных веществ в гусиной печени, сырой натуральной

Найти другие продукты Poultry Products .

Обыскать все продукты.
Узнать питание …

Пищевая ценность продуктов

• Углеводный фактор: 3,87

• Фактор жира: 9,02

• Фактор белка: 4,27

• Коэффициент преобразования азота в белок: 6,25

Пищевая ценность
Питательные вещества Сумма
Единица
% DV *
Энергия, килоджоули кДж
калорий Cal
Белок г
Всего жира г
— насыщенный г
— Холестерин мг
Всего углеводов г
Пищевые волокна г
Магний, Mg мг
Железо, Fe мг
* Дневная норма (DV) в процентах — рекомендуемое потребление питательных веществ для взрослых и детей в возрасте четырех и более лет

График процентного содержания питательных веществ

Конвертер нескольких единиц измерения для преобразования единиц измерения этого продукта составляет или обмен числами отдельно с конвертерами единиц измерения.

Полная таблица с подробным описанием питательных веществ для позиции: 05150 — Гусь, печень, сырое натуральное .

Название питательного вещества Сумма
Единица
% DV *
Примерно
⊕ Ясень г
⊕ Углеводы, в разнице г
⊕ Энергия, пищевые калории Cal
⊕ Энергия, килоджоули кДж
⊕ Клетчатка, всего диетическая г
⊕ Белок г
⊕ Всего липидов (жиров) г
⊕ Вода г
Минералы
Основные минералы
⊕ Кальций, Ca мг
⊕ Магний, Mg
.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о