Полезны ли опята жареные: Полезные свойства опят для человека. Калорийность жареных грибов Опята жареные калорийность на 100 грамм

Содержание

Маринованные опята: полезные свойства и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Как вкусно пожарить на сковороде опята

Многие виды грибов можно встретить уже в летом, но все же самое благодатное для них время — это начало осени. А одни из самых распространенных грибов в лесах и на равнинах — опята. Они очень полезны и питательны, так как в них содержится большее количества белка, меди и цинка. Эти вещества и витамины необходимы для правильного снабжения организма кровью, выработки противовирусных и противораковых веществ. Поэтому опята очень полезны для организма человека. Однако любые грибы — продукт достаточно тяжелый, поэтому нельзя есть их в больших количествах.

Блюда из грибов по рецептам от шефа. Смотрите видео!

Замороженные опыта из магазина не требуют дополнительной обработки. Однако если грибы вы собирали сами, то перед приготовлением с ними необходимо поработать. Тщательно переберите грибы, удаляя все лишние веточки, травинки и листья. Лучше сразу же срезать нижние части ножек гриба, а затем тщательно вымыть оставшиеся шляпки и ножки в дуршлаге под проточной водой, чтобы внутри не оставалось песка и земли. Рекомендуется после этого поместить опята в чуть подсоленную поду и подержать там около часа. Затем их нужно сварить, сменяя воду хотя бы один раз после закипания. Варят опята около 40 минут, не больше. Все приготовления перед жаркой должны сопровождать любое блюдо из грибов, хотя некоторые грибники пренебрегают ими.

Есть множество разновидностей рецептов, как можно пожарить опята. Однако основные из них сводятся к нескольким приемам. Для получения вкусного блюда налейте в сковороду или сотейник немного масла. Можно использовать растительное, сливочное или оливковое. В масло положите одну луковицу, нарезанную мелкими кубиками, обжарьте лук, постоянно помешивая, до получения золотистого цвета.

Теперь можно на время вытащить его из сковороды, чтобы он остался умеренно поджаренным и не сварился, так как от опят будет выделяться много жидкости. Теперь в масло можно положить грибы, они должны немного поджариться, но быстро дадут сок от высокой температуры. Убавьте огонь, накройте сотейник или сковороду крышкой и томите опята 10-12 минут.

Затем можно оставить опята в соке и постепенно его выпаривать, но будет вкуснее, если вы сольете сок в отдельную емкость и сделаете из него соус, соединив со сметаной и любимыми специями. Тогда грибы можно будет обжарить без жидкости, добавив в них масла, после этого они получаются ароматными и упругими. Опята на этой стадии приготовления нужно постоянно помешивать и следить, чтобы они не подгорели. В конце жарки посолите и поперчите блюдо, весь процесс не должен занять более 8-10 минут. Добавьте к грибам убранный ранее лук и пожарьте пару минут вместе с ними. После этого полейте грибы соком, смешанным со сметаной.

Остается немного увеличить огонь и выпарить излишки жидкости, чтобы соус получился сливочным и вязким. Вкус у таких жареных опят необыкновенный.

Как выбирать грибы в магазине. Смотрите видео!

рецепты грибных блюд. Опята, жареные на зиму Можно ли сохранить на зиму жареных опят

Осень – время года, которое ассоциируется у многих со сбором картофеля и последних фруктов, но мало кто замечает, что в это время наступает большая волна сбора урожая грибов, так сильно полюбившихся нашим людям, использующим их как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Пользу, которую может получить человек от употребления грибов, часто сравнивают с тем запасом витаминов, который поступает вместе с принятием в пищу чистейшего мяса. Особенно полезными в этом плане считаются опята – небольшие грибочки, которые можно легко заготовить на зиму.

Жареные опята – лучший заменитель мяса на вашем столе

Количество грибов, которое необходимо для заготовки, вы можете определить сами, исходя из своих потребностей.

К дополнительным ингредиентам к жареным опятам относятся лавровый лист, укроп, душистый горошек, растительное или оливковое масло, соль.

Следует знать, что при жарке из грибов выходит очень много воды, поэтому будьте готовы к тому, что масса опят после готовки уменьшится как минимум в два раза!

Процесс приготовления начинается с подготовки самих грибов. Для начала необходимо укоротить ножки опят, оставив от них примерно 2 сантиметра. Слишком большие шляпки рекомендуется разрезать, так как крупные кусочки хуже прожариваются и приобретают не такой сочный вкус. После того, как грибы были подготовлены, их следует промыть под обычной водой и поставить сушиться в дуршлаге.

На сковороду средних размеров нужно вылить примерно 100 граммов масла. Можно не ждать, пока поверхность раскалится, а сразу высыпать высушенные опята на сковороду. Через 10-15 минут из грибов начнет выходить вода, уровень которой может подниматься до самых краев сковороды – это в порядке вещей. Все это время нужно лишь терпеливо стоять над плитой и постоянно помешивать массу опят, давая всей влаге испариться.

После истечения 25 минут с начала готовки можно добавлять к грибам специи на свой вкус — лавровый лист, перец, соль и веточки укропа. На одну сковороду уходит примерно половина столовой ложки соли, но, как говорится, в поговорке – «недосол на столе», поэтому лучше не усердствовать в применении специй.

Узнать, когда грибы готовы, можно по нескольким признакам. Во-первых, интенсивность выделения воды или полностью исчезла, или заметно снизилась. Во-вторых, у готовых опят поверхность принимает приятный шоколадный оттенок. В-третьих, готовность можно узнать по тому, как разделяются грибы вилкой – готовые опята можно разделять прибором без каких-либо усилий.

После приготовления опята раскладываются в стерилизованные банки, после чего их можно хранить в подвале всю зиму и даже гораздо большее время!

Лесной опёнок является наиболее полезным и вкусным грибом, в составе которого содержатся такие вещества, как железо и белок, кальций и фосфор. Из этих грибов можно сделать множество блюд. Готовят их тоже по-разному: жарят и варят, тушат и маринуют, добавляют в салаты. Но наиболее распространены жареные грибы. Рецепты приготовления жареных опят различны, так как эти грибы отлично сочетаются почти со всеми продуктами.

Секреты приготовления

Свежий продукт необходимо дважды проварить в течение 15 минут . При этом вода каждый раз сменяется на чистую. После этого их до зарумянивания прожаривают на любом виде масла.

Если же готовить без предварительного отваривания, то грибы можно тушить после промывания в течение 30 минут. За это время вся жидкость должна испариться. В процессе тушения или проваривания грибы необходимо подсолить.

Прежде чем начать отваривать грибочки, их следует освободить от лесного мусора и хорошо промыть. Длинные ножки обрезают, оставляют только маленький пенёк.

Как пожарить опята с луком:

  1. Грибы промыть и проварить. Воду немного присолить.
  2. Переложить их на сухую сковороду и жарить до испарения лишней влаги. Крышкой накрывать не нужно.
  3. Когда жидкости не будет, необходимо влить масло и добавить полукольца репчатого лука.
  4. Жарят такое блюдо приблизительно 20 минут. Перед завершением приготовления следует приправить заготовку солью и перечной смесью.
  5. Зелень хорошо промыть и мелко порубить. Всыпать её в заготовку перед подачей к столу.

С майонезом и чесноком

Такая закуска может быть отличным украшением на праздничном столе. Картошка, мясо и жареные опята очень хорошо сочетаются. Рецепт включает такие составляющие:

  1. Луковица белая — 1 шт.
  2. Опята свежие — 1 кг.
  3. Чесночные дольки — 2 шт.
  4. Масло подсолнечника.
  5. Майонезный соус — 1 ст.
  6. Чёрный и красный перчик.
  7. Соль и зелень.

Для правильного приготовления необходимо провести такие манипуляции:

Зелень следует промыть, измельчить. Блюдо при подаче украсить зеленью.

Аппетитные со сливками

Опята, приготовленные по такой рецептуре, имеют потрясающий вкус. Для их приготовления потребуются такие ингредиенты:

  1. Опята свежие — 600 г.
  2. Луковица репчатая — 3 шт.
  3. Масло сливочное растопленное — 0,25 ст.
  4. Жирные сливки — 1,5 ст.
  5. Сыр твёрдый — 100 г.
  6. Любая зелень.
  7. Поваренная соль.
  8. Перец меленый.

Технология приготовления состоит из таких стадий:

Готовить грибы по такой рецептуре очень просто и быстро. Для этого нужно:

  1. Обжарить лук с чесночными дольками на протяжении нескольких минут, пока они не станут золотистого оттенка.
  2. Отварить в присоленной воде грибы на протяжении 20 минут.
  3. Высыпать отварные грибочки в сковороду с пряной смесью, присолить и поперчить по вкусу. Жарить ещё 15 минут.
  4. По истечении указанного времени влить сливки в сковородку и 15 минут на слабом огне готовить блюдо с накрытой крышкой.
  5. Зелень вымыть и мелко порубить. При подаче к столу посыпать ей грибочки.

Сытное жаркое с картофелем

Для этого блюда берутся замороженные опята. Получается очень вкусно и сытно. В состав входят такие компоненты:

  1. Луковица белая — 1 шт.
  2. Грибы опята замороженные — 500 г.
  3. Картофельные клубни — 500 г.

Этапы приготовления:

При подаче в порционную тарелку кладется сметана.

С беконом и картошкой

Вкус у этого блюда с грибами просто превосходный. Можно подавать к праздничному столу. В рецептуре имеются такие продукты:

  1. Опята — 500 г.
  2. Картофельные клубни — 500 г.
  3. 1 крупная луковица.
  4. Бекон — 50 г.
  5. Перец молотый и поваренная соль — по вкусу.

Эта простая заготовка делается следующим образом:

  1. Грибы необходимо тщательно вычистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Отварить их в воде на протяжении 10 минут. Переместить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
  2. Масло разогреть на сковороде и поместить в него разрезанные на две части грибы. Накрыть крышку и тушить в течение 30 минут.
  3. По истечении времени крышка снимается, а опята жарятся до того момента, пока не выпарится вся жидкость. По окончании приготовления можно немного присолить закуску.
  4. Перед закруткой банки следует простерилизовать.
  5. В стерильную тару необходимо сложить готовые лесные опята и залить их доверху горячим маслом со сковороды. Если же его будет недостаточно, то нужно раскалить ещё нужное количество.
  6. Банки накрывают крышками из капрона и заготовку помещают в холодильник.

Хранить такие грибы можно в холодильнике до 6 месяцев.

Составляющие компоненты таковы:

  1. Российский или голландский сыр — 200 г.
  2. Картофель — 600 г.
  3. Сливки высокой жирности — 200 г.
  4. Замороженные опята — 400 г.
  5. Грибочки сушёные и зелень укропа — по 50 г.
  6. Масло сливочное — 80 г.
  7. Сухарики панировочные — 10 г.
  8. Орех мускатный — 2 г.
  9. Соль — по вкусу.

Для приготовления стоит проделать такие манипуляции:

Это блюдо очень просто приготовить дома. Все родные будут довольны таким ужином.

Опята – универсальные грибы. Они очень вкусные жаренные, соленые, маринованные, вареные и сушеные. Опята – это отличное дополнение к различным гарнирам и многим блюдам. Как же правильно жарить эти грибы?

Как подготовить опята к жарке?

Изначально грибы следует тщательно перебрать, отрезать сухую часть ножки. Затем опята помещают в емкость и заливают холодной подсоленной вода. После дают им постоять в таком виде несколько часов. По истечению этого времени воду сливают и приступают к следующему этапу – варке опят.

Вымоченные опята заливают водой, подсаливают и ставят емкость на огонь. Когда грибы закипят, нужно дать им повариться в течение 5 минут. После этого опята помещают в дуршлаг, чтобы из них стекла жидкость.

Как правильно готовить предварительно отваренные опята?

Остывшие опята нарезают тонкой соломкой. Жарят их на сковороде с предварительно разогретым в течение около 3 минут рафинированным оливковым или подсолнечным маслом. Вместе с грибами поддается термической обработке и мелко измельченный лук. Процесс приготовления займет около 10-15 минут.

Можно в жареные опята добавить ещё несколько ложек сметаны. Желательно, чтобы это был продукт высокой жирности. После этого опята следует протушить в течение нескольких минут. Готовые грибы рекомендуется присыпать свежей зеленью, что удачно дополнить вкус блюда.

Как жарить опята быстро?

Подготавливаем опята к жарке аналогичным способом: перебираем, удаляем сухую часть ножки, промывает под холодной проточной водой, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (30-50 г) и ставим на огонь. Когда жаровня достаточно разогретая, выкладываем на поверхность лук, нарезанный полукольцами или четвертинками колец. Обжаривать его на большом огне следует до тех пор, пока не станет золотистого цвета. Затем лук из сковороды вынимается, и в неё помещаются опята.

Как и все грибы, опята быстро дают сок. Как только жидкость появилась, следует убавить огонь на минимум, а сковороду накрыть крышкой и оставить продукт томиться в течение около 10-15 минут. По истечению этого периода времени нужно слить образовавшийся сок из грибов в емкость.

После этого продолжает процесс обжаривания опят. За грибами нужно следить, чтобы они не подгорели, и постоянно помешивать. Этот этап займет около 10 минут.

За несколько минут до завершения термической обработки к опятам добавляют предварительно обжаренный лук, солят и перчат. Образовавшийся грибной сок смешивают со сметаной и полученным соусом заливают грибы. Далее следует процесс упаривания жидкости на среднем огне. Как только опята обретут нужную консистенцию – блюдо готово.

Все мы делаем заготовки на зиму. Каждая хозяйка стремится заготовить не только вкусные, но и обязательно полезные, с большим содержанием витаминов и микроэлементов продукты. Консервация ягод, фруктов, овощей, а также приготовление живого варенья из ягод крыжовника, смородины, малины, клюквы, брусники, перетертых с сахаром в правильной пропорции, или замораживание в пластиковых контейнерах ягод смородины, вишни и других в морозильной камере. Хорошим и легким способом заготовки является сушка ягод и фруктов, а также сушка грибов и их консервация, и не только их, но и овощей. Не стоит забывать и о возможности приготовления разных соков и длительного хранения их путем той же консервации. Всё это помогает иметь дома витамины в течение всей зимы.

Сушка ягод и фруктов

Очень полезны сушеные ягоды малины, облепихи, боярышника, шиповника как витаминный вариант приготовления горячих, настоянных в термосе напитков, и для профилактики простуды, и для укрепления иммунной системы организма в холодные зимние дни, и для уже прямого лечения простудных заболеваний.

Ягоды сушатся в проветриваемом помещении не на солнце, или в открытом духовом шкафу, при постоянно включенной газовой духовке и при низком температурном режиме.


Сухофрукты — нарезанные яблоки, груши, абрикосы и чернослив без косточек, сушить лучше, начиная с лета на свежем воздухе, в тени.

Осенняя пора богата ягодами. содержащими витамин С. Черноплодная и обычная рябина, облепиха, виноград без косточек — эти ягоды легко поддаются сушке, достаточно просто развесить их гроздья на веревке.

Дома хранить высушенные продукты лучше в картонных коробках, или плотных полотняных мешочках. Настои и отвары, компоты — прекрасно поддержат ваш организм зимой.

Не следует забывать о тыкве, цуккини, которые долго хранится в целом виде даже дома под кроватью. А уж о фасоли, совершенно не требующей особенной сушки, мы знаем все. В зимний период — это сытная белковая пища.

Живые витамины

Сахар всегда использовался хозяйками для приготовления и сохранения живого витаминного состава ягод. Перетирая в нужной пропорции сахар с ягодой, обычно на 1 кг ягод берется 1,5-2 кг сахара, получаем живое варенье, которое хранится просто в кладовке, даже не в холодильнике. Все знают как вкусны перетертые с сахарным песком черная смородина, малина, крыжовник, облепиха. А уж как полезны!

Ягоды без варки

Заготавливаем вишню без косточек, сливу, тёрн, а также пюре из натертых на мелкой терке из груш и яблок при помощи простой пятиминутной стерилизации в небольших стеклянных банках, также предварительно простерилизованных. Разложив все по банкам, и накрыв банки с ягодами и фруктовыми пюре чистыми закаточными крышками, помещаем банки в большую емкость с кипящей водой (дно емкости с водой должно быть покрыто слоем ткани, чтобы банки не лопнули). После пятиминутной стерилизации заготовок закатываем банки крышками закаточной машинкой и переворачиваем их вверх дном. Оставляем так до полного остывания банок. Очень выгодный и простой способ заготовок витаминов и для обычного десерта к столу, и для начинки в пироги.

Заготовки из грибов

Кто из нас не любит бродить по осеннему лесу в поисках грибов, а особенно опят?

Такие прогулки приносят и массу удовольствия, и практический результат — ведь мы заготавливаем опята на зиму. И сушим их, и консервируем-маринуем, а уж заготовки из жареных опят — это просто объедение!

Опенок, пожалуй, один из самых полезных, и конечно же вкусных грибов осени. Это опять же источник витаминов — витамина С, РР и D, а также микроэлементов — кальция, калия,фосфора, меди. К тому же опята богаты клетчаткой, аминокислотами. Заготовленные жареные опята будут деликатесом в зимние дни, и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира. Такую заготовку можно использовать и для приготовления грибного соуса, и приготовления супов и щей, фаршировки блинов.

Жареные опята на зиму

Приготовим сначала полулитровые простерилизованные стеклянные банки. В них мы и будем раскладывать приготовленную прекрасную зимнюю грибную закуску и закатывать их крышками.

Опята промываем, хотя опенок сам по себе гриб чистый и с ним мороки мало. Замачиваем опята в большой емкости с холодной водой с добавлением небольшого количества соли (это помогает легче очистить грибы от песка, прилипшего мусора). Затем промываем, очищаем, перебираем грибы, оставляя здоровые без червей, и отделяем шляпки от ножек. ножки идут для сушки, причем сохнут очень быстро и долго сохраняются, лежат в сушеном виде лучше, чем целый сушеный опенок.

Следующий этап — отвариваем опята минут 30-40, тщательно снимая образующуюся при кипении пену. Затем сливаем воду с грибами через дуршлаг, грибы оставляем в дуршлаге до полного стекания жидкости.

Следующий этап — это жарка отваренных грибов. Для приготовления уже самой заготовки. Тут уже потребуются дополнительные ингредиенты. Топленое или подсолнечное масло — можно смесь этих масел, но лучше использовать одно подсолнечное масло — стакан в 250 мл для жарки 2-х кг отварных грибов,соль перец по вкусу, 5 штук очищенного, нашинкованного репчатого лука.

Мелко шинкуем опята, помещаем их в глубокую сковороду с маслом, добавляем репчатый нашинкованный лук, соль по вкусу, немного черного перца и, накрыв сковороду крышкой, ставим её на маленький огонь. Жарим грибы, периодически их помешивая. Жарим минут 15-20. Когда опята начнут «пощелкивать», увеличиваем огонь и прожариваем их еще минут 5 уже без крышки, не забывая помешивать. Всё! Выключаем огонь, снимаем сковороду и тут же начинаем аккуратно раскладывать нашу заготовку, тщательно утрамбовывая ее ложкой с дырочками, чтобы не было воздушных пузырьков в заполненной емкости, по банкам, и закатывать их крышками.

Делайте вкусные и полезные заготовки на зиму. Не лишайте себя возможности иметь под рукой витамины из ягод, фруктов и овощей. А также и деликатесной заготовки из опят.

Приятной, здоровой зимней поры Вам! И приятного аппетита!

Приготовленные на зиму жареные опята – настоящее лакомство, которое без преувеличения любят в каждой семье. Советы в этой статье помогут всем кулинарам разнообразить своё повседневное меню грибными заготовками. Рецепты приготовления жареных опят на зиму станут для вас лучшими вариантами консервирования грибов.

Стоит сказать, что в качестве консерванта для жарки опят и заготовке их на зиму всегда используется жир: сливочное или растительное масло, а также смалец – вытопленное нутряное сало. Наиболее вкусными многие считают грибные заготовки, жаренные на смеси жиров.

Однако начинающие хозяйки задаются вопросом: как правильно приготовить жареные опята на зиму, и следует ли их предварительно отваривать? Чтобы чувствовать себя уверенно и не переживать за здоровье и самочувствие своих близких, опятам лучше провести отдельную термическую обработку.

Опята не растут на земле, поэтому на них практически отсутствуют сильные загрязнения. Со шляпок снимают остатки листвы и травы, срезают нижнюю часть ножки и заливают водой на 1-1,5 ч. Время от времени перемешивают плодовые тела руками. Затем в кастрюле дают закипеть воде и вводят опята, проваривая их от 20 до 30 мин, в зависимости от размеров. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь и только потом приступают к обжариванию.

Жареные грибы опята, заготовленные на зиму в банках, хранятся до 2-х лет, радуя всю семью и гостей потрясающим вкусом и ароматом. Любое блюдо с таким гарниром станет ещё вкуснее и насыщеннее, да и праздничное застолье дополнится изумительной закуской. Ознакомившись с такими преимуществами, любая хозяйка хочет подробно узнать, как закрыть жареные опята на зиму.

Заготовка на зиму опят, жареных на растительном масле

Кто из любителей грибных блюд сможет удержаться, чтобы не сесть за стол и не дождавшись праздника, «умять» со свежим зелёным луком и ломтиком хлеба приготовленные на зиму жареные опята на растительном масле?

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Заготовка жареных опят на зиму простым способом проходит по следующим этапам:

  1. Отваренные в подсоленной воде и просушенные опята выкладывают на сухую сковороду.
  2. Жарят на среднем огне до выпарения жидкости, а затем вливают масло и жарят до золотистого оттенка.
  3. Перекладывают опята в тёплые и сухие банки, пересыпая чёрным молотым перцем, (можно добавить измельчённую зелень петрушки и укропа).
  4. В оставшееся на сковороде масло вводят соль и уксус, доводят до кипения и заливают в банки с грибами.
  5. Ставят в горячую воду на кухонное полотенце и стерилизуют 40 мин на медленном огне.
  6. Закрывают тугими крышками из пластмассы, дают остыть и ставят в холодильник.

Если масла будет мало, тогда нужно на сковороду налить новую порцию, прокалить и горячим добавить в банки.

Как закрыть жареные опята с чесноком на зиму

Многие грибники считают, что отличной консервацией на зиму являются жареные опята осенних видов.

В них много полезных и питательных веществ, способных восполнить в организме человека недостающие витамины и минералы.

  • Опята (отваренные) – 1 кг;
  • Масло растительное – 120 мл;
  • Чесночные дольки – 10 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Перец душистый – 4 шт.

Отваренные опята выкладываем на сито или дуршлаг и даём полностью стечь.

Хотя в рецепте упоминается лишь растительный жир, всё же для опят, жареных на зиму в масле с чесноком, можно взять смесь жиров в равных количествах.

  1. Выкладываем опята на горячую сухую сковороду и даём выпариться жидкости.
  2. Вводим смесь жиров и жарим на среднем огне 20 мин до золотистости.
  3. Присаливаем, добавляем порезанный слайсами чеснок, лавровый лист и душистый перец, перемешиваем.
  4. Продолжаем жарить ещё 10 мин и раскладываем в подогретые стерилизованные банки.
  5. Заливаем горячим маслом так, чтобы его уровень над грибами был 1-2 см.
  6. Прикрываем крышками и стерилизуем в солёной воде 40 мин на медленном огне.
  7. Закатываем, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания.
  8. Примерно через 2 суток переносим банки в прохладное помещение.

Если собираетесь хранить грибы в холодильнике, тогда их закрывают капроновыми крышками и не стерилизуют.

Заморозка жареных опят на зиму в морозилке

Заморозка приготовленных на зиму жареных опят проводится достаточно просто и быстро. Кроме того, такая заготовка долго хранится в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Соль – 1 ст. л.
  1. Сваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выкладывают на горячую сухую сковороду.
  2. Жарят на медленном огне 10-15 мин, пока не выпарится лишняя жидкость.
  3. Вливают масло и жарят на среднем огне до золотистого цвета.
  4. Присаливают в самом конце, перемешивают, дают остыть и распределяют в полиэтиленовые пакеты (выдавливая весь воздух и завязывая пакет) или пищевые контейнеры.

Жареные на зиму опята хранятся в морозилке не более 12 мес., при условии, что не будут подвергаться повторной заморозке.

Рецепт, как сделать жареные опята на зиму с луком

Рецепт жареных опят с добавлением лука на зиму получится практичным в качестве полуфабриката. Попробуйте сделать эту сытную заготовку и вы не пожалеете, что потратили время!

  • Опята (отваренные)– 1 кг;
  • Лук – 700 г;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Масло растительное или смалец – 150 мл;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Соевый соус – 2 ст. л.

Рецепт жареных опят, приготовленных на зиму в масле с луком, готовится следующим образом:

  1. Заранее отваренные опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду и жарят 20 мин до золотистой корочки.
  2. Очищают лук, нарезают полукольцами и вводят для обжаривания в грибы.
  3. Жарят ещё 10 мин на слабом огне, присаливают, вливают соевый соус, добавляют гвоздику и молотый перец, перемешивают.
  4. Распределяют в банки и заливают маслом, которое осталось на сковороде. Если его мало, тогда нужно довести ещё одну порцию масла до кипения и залить опята.
  5. Банки с грибами стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 30 мин.
  6. Закатать, перевернуть, укутать пледом, дать остывать и вынести в подвальное помещение.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму в жиру?

Жареные на зиму опята, приготовленные в жиру животного происхождения, также очень популярны. Кроме этого, жарка и консервация такой заготовки не займёт много вашего времени.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Смалец (животный жир) – 150 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно сделать на зиму опята, жареные в смальце, чтобы блюдо понравилось вашим близким?

  1. Отваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выложить на сковороду, в которой уже растоплен смалец.
  2. Жарить на медленном огне 25 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  3. Добавить смесь перцев и лавровый лист, дать ещё протушиться под закрытой крышкой 10 мин.
  4. Выложить в банки и залить сверху смальцем, присыпать сверху солью и закрыть капроновыми крышками.
  5. Дать остыть, поставить в тёмное кладовое помещение и хранить до 6 мес.

Такая заготовка добавляется в жареный картофель или овощное рагу.

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации уменьшит проведённое на кухне время до минимума.

Однако заготовка получится настолько вкусной и ароматной, что когда вы откроете банку и выложите её на сковороду для подогрева, ваши родные, учуяв запах, сбегутся на кухню.

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Уксус – 3 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Прованские травы – ½ ч. л.

Чтобы вкусно приготовить на зиму жареные грибы опята без дальнейшей стерилизации, нужно следовать пошаговому рецепту.

  1. После отваривания опята выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом и жарят 20-25 мин, пока не выпарится вся жидкость.
  2. Вводят прованские травы, соль, перец молотый, паприку и измельчённый чеснок, перемешивают и прожаривают ещё 10 мин.
  3. Вливают уксус, и если в грибах осталось мало масла, тогда добавляют ещё 100 мл, накрывают крышкой и тушат 15 мин на медленном огне.
  4. Раскладывают грибы в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
  5. Дают остыть и выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.

Как приготовить на зиму жареные в мультиварке опята под железные крышки

Если у вас на кухне есть это устройство – вы обладатель хорошей «помощницы», которая сможет заменить вас практически во всех кулинарных процессах.

Как приготовить на зиму жареные опята в мультиварке? Этот способ достаточно простой и удобный и не займёт вашего много времени, ведь все процессы будет делать мультиварка.

  • Опята – 1 кг;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Соль – 1/3 ст. л.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 3 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  1. Очищенные опята закладывают в мультиварку, заливают 500 мл воды, ставят в режим «Варка» на 30 мин.
  2. После звукового сигнала опята вынимают в дуршлаг, промывают под краном, дают стечь и снова закладывают в чашу мультиварки.
  3. Добавляют сливочное масло, порезанный полукольцами лук, выставляют режим «Тушение» и тушат 40 мин.
  4. Как только прозвучит сигнал, открывают крышку, вводят соль, перец, гвоздику, лавровый лист и жарят 20 мин.
  5. Раскладывают по стерилизованным банкам жареные опята и закатывают на зиму под железные крышки.
  6. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с капустой

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с добавлением капусты придётся по душе всем членам вашей семьи.

Такой вкусный салат будет хорошим дополнением для повседневного меню.

  • Опята (отваренные) – 1 кг;
  • Капуста – 600 г;
  • Масло растительное – 300 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Чесночные дольки – 6 шт.;
  • Лук – 6 шт.;
  • Смесь молотых перцев – 1 ч. л.
  1. Грибы выложить на сковороду и влить половину масла.
  2. Обжарить до золотистой корочки и ввести порезанный кубиками лук.
  3. Жарить 15 мин на медленном огне и добавить измельчённый чеснок, перемешать.
  4. На другую сковороду выложить шинкованную мелко капусту, влить вторую половину масла и тушить под закрытой крышкой до готовности.
  5. Присолить, посыпать смесью перцев, перемешать и жарить ещё 10-15 мин.
  6. Соединить грибы и капусту в одном сотейнике, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 мин.
  7. Разложить в стерилизованные сухие банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
  8. Закатать, утеплить пледом и оставить на 2-е суток остывать.
  9. Оставить на хранение в холодильнике или вынести в подвал.

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком позволит сохранить грибы с овощами вкусными и полезными долгое время.

Традиционная ёмкость для хранения опят – стеклянные банки, которые можно оставить даже в тёмной кладовой.

  • Опята (отваренные) – 1 кг;
  • Лук и морковь – по 500 г;
  • Масло растительное – 250 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 7-10 шт.
  1. Опята жарят на небольшом количестве масла до золотистой корочки.
  2. Вводят порезанный полукольцами лук и продолжают жарить 15 мин.
  3. Очищенную морковь натирают на корейской тёрке и жарят на отдельной сковороде с добавлением масла до румяной корочки.
  4. Соединяют с грибами и луком, присаливают, добавляют перец горошком, перемешивают и тушат 15 мин.
  5. Раскладывают в банки и ставят в горячую воду на стерилизацию.
  6. Стерилизуют 40 мин на медленном огне, закрывают тугими капроновыми крышками.
  7. Охлаждают и выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

Опята на зиму, жареные в масле с лимонной кислотой

Предлагаем вариант заготовки на зиму опят, жареных в масле с лимонной кислотой. Его отличие в том, что грибы обжариваются на интенсивном огне, затем остывают и холодными загружаются в банки.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Измельчённая зелень петрушки и укропа – 1 ст.;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму с лимонной кислотой? Да, и в этом вам поможет пошаговая инструкция.

  1. Отваренные опята выкладываем на раскалённую сухую сковороду и жарим до выпарения жидкости.
  2. Вливаем масло и продолжаем жарить на сильном огне до золотистого оттенка.
  3. Распределяем в сухие стерилизованные банки, пересыпая измельчённой зеленью и чесноком.
  4. Оставшееся масло солим, вводим смесь перцев и лимонную кислоту, доводим до кипения.
  5. Выключаем плиту, даём маслу остыть и заливаем его в банки с грибами. Слой масла должен покрывать грибы на 2-2,5 см. Поэтому если масла не хватает, сделайте ещё одну порцию и залейте в банки.
  6. Закрываем тугими капроновыми крышками и даём остыть.
  7. Такую заготовку можно хранить не только в холодильнике, но и в кладовой.

Жареные на зиму опята в топлёном масле с мускатным орехом

Жареные опята, приготовленные на зиму в топлёном масле с мускатным орехом – довольно интересный, но в то же время простой рецепт.

Такой пикантный вариант грибной закуски будет по вкусу всем гурманам. Топлёное сливочное масло считается не только очень вкусным, но и полезным для человека.

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Топлёное масло – 200 г;
  • Лук – 3 шт.;
  • Чесночные дольки – 5 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Мускатный орех – на кончике ножа;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Рецепт жареных на зиму опят, закрытых в банки, станет для вас и ваших близких одним из самых вкусных и ароматных. Баночка такой заготовки, добавленной в жареную картошку, послужит отличным вариантом для семейного ужина.

  1. Опята выложить на сухую сковороду и жарить на сильном огне до румяности.
  2. Ввести топлёное масло, порезанный кубиками лук и чеснок, перемешать и жарить 15 мин на среднем огне.
  3. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и мускатный орех, продолжить жарить на медленном огне 20 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
  4. Распределить в сухие тёплые банки и поставить на стерилизацию в горячую воду.
  5. Стерилизовать после закипания 30 мин на медленном огне.
  6. Закатать крышками, перевернуть и укутать пледом до полного остывания заготовки.
  7. Вынести в подвальное помещение и хранить при температуре +10°С не более 6 мес.

Рецепт опят на зиму в банках: как законсервировать жареные грибы с майонезом

Опытные хозяйки делятся способом, показывающим, как можно законсервировать жареные опята на зиму с майонезом? Данный вариант заготовки получается вкусным и аппетитным, тем более опята – одни из самых популярных и любимых всеми грибов.

  1. Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  2. Майонез – 200 мл;
  3. Масло растительное 50 мл;
  4. Лук – 4 шт.;
  5. Чесночные дольки – 5 шт.;
  6. Перец молотый чёрный и красный – по 1/3 ч. л.;
  7. Соль – 1 ст. л.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото приготовления жареных опят на зиму:

Отваренные опята жарим на растительном масле до образования румяной корочки.

Добавляем порезанный кубиками лук и чеснок, продолжаем жарить 10 мин. Присаливаем, перчим и жарим около 5-7 мин.

Вводим майонез, накрываем крышкой сковороду, томим на медленном огне 15 мин, не забывая помешивать.

Раскладываем в банки и закрываем капроновыми крышками.Охлаждаем и ставим в холодильник на хранение.

Такую заготовку можно даже заморозить в морозильной камере. Для этого остывшие грибы с майонезом выкладываем в пищевые контейнеры, закрываем и ставим в морозилку.

Как приготовить жареные опята на зиму и можно ли хранить грибы в тепле

Этот вариант грибной заготовки имеет свои плюсы: приготовленные на зиму жареные опята допускается хранить в тепле.

И хотя данная процедура потребует немало времени, однако в результате получится отменное на вкус блюдо, которое дополнит ваше повседневное меню в зимний период времени.

  • Опята (отваренные) – 2 кг;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Томатная паста – 150 г;
  • Соль – 1, 5 ст. л.;
  • Лук – 7 шт. ;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • Уксус 9% – 4 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Розмарин – щепотка.

Как приготовить жареные грибы опята на зиму с томатной пастой, чтобы удивить своих родных вкусной заготовкой?

  1. Отваренные опята выкладываются в сковороду на масло и обжариваются до румяной корочки.
  2. Очищенный лук нарезается полукольцами и вводится в грибы, жарится 15 мин на среднем огне.
  3. Добавляется соль, томатная паста, разведённая в 100 мл воды, лавровый лист, розмарин и уксус.
  4. Всё томится на медленном огне под закрытой крышкой 20 мин.
  5. Далее крышка снимается, и грибная заготовка тушится ещё 30 мин на медленном огне.
  6. Банки с грибами закрываются тугими пластмассовыми крышками и утепляются одеялом.
  7. После остывания банки ставят в холодильник для хранения, однако не более чем на 3 мес.

Как заготовить на зиму икру из жареных опят (с видео)

Как ещё заготовить на зиму жареные опята? Можно сделать это в виде грибной икры.

Стоит отметить, что приготовление икры из жареных опят – ещё один способ сделать отличную закуску для праздничного стола. Кроме того, она отлично подойдёт в качестве начинки для пирогов и пицц.

  • Опята (отваренные) – 1,5 кг;
  • Лук – 6 шт.;
  • Морковь – 8 шт.;
  • Чесночные дольки- 6 шт.;
  • Уксус 9% – 4 ст. л.;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Кориандр молотый – ¼ ч. л.

Отметим, что в икру идут любые опята: поломанные, переросшие (но крепкие), только ножки или шляпки.

  1. Отваренные опята пропускаем через мясорубку и выкладываем на разогретую с маслом сковороду.
  2. Жарим на среднем огне 20 мин, присаливаем, перемешиваем и выключаем огонь.
  3. На отдельной сковороде обжариваем сначала измельчённый кубиками лук, затем вводим натёртую на крупной тёрке морковь и жарим 15-20 мин.
  4. Соединяем грибы и лук с морковью, снова присаливаем по вкусу, добавляем кориандр и перец, а также порезанный чеснок.
  5. Пропускаем всю массу через мясорубку, выкладываем на сковороду и жарим на медленном огне 15 мин.
  6. Вливаем уксус, перемешиваем и распределяем икру в сухие стерилизованные банки, ёмкостью по 0,5 л.
  7. Ставим в горячую воду для стерилизации, не забыв положить на дно кастрюли небольшое кухонное полотенце, чтобы не полопались банки.
  8. Стерилизуем 40 мин на медленном огне, закатываем, даём остыть и выносим в подвальное помещение.

Предлагаем также посмотреть видео с рецептом приготовления жареных опят на зиму:


Стало известно, какие грибы полезно есть при диабете

Какие именно грибы стоит есть при таком заболевании и как их правильно готовить, расскажем в материале.

Грибы крайне полезно есть при любом состоянии, так как у них богатый состав. Но при диабете надо быть особенно осторожными. 

Польза грибов при диабете

Для начала необходимо разобраться, чем в принципе полезны грибы при сахарном диабете. Во-первых, они выделяют пребиотики в процессе пищеварения, что улучшает работу кишечника, всего ЖКТ.

Во-вторых, грибы положительно влияют на образование глюкозы в организме. Считается, что они в целом способны предотвратить развитие диабета или ожирения.

В-третьих, грибы содержат мало калорий, но много белка и растворимой клетчатки, что способствует быстрому насыщению и предотвращает повышение уровня сахара в крови.

В-четвертых, грибы в целом способны укрепить иммунитет и здоровье, так как способны снизить воспаления в организме. А это защита от сердечно-сосудистых заболеваний.

Также стоит отметить богатый состав грибов. На 100 граммов приходится от 14 до 34 ккал, на 90% они состоят из воды. Но при этом они богаты витаминами В и D, лецитином, жирными полезными кислотами, такими минералами как цинк, калий, фосфор, марганец, медь.

Людям, страдающим от диабета, нужно есть грибы только в отварном или запеченном виде. А вот от жареных, соленых и маринованных продуктов лучше отказаться.

Полезные при диабете грибы

Диабетики должны есть определенные грибы. Существует несколько классов, которые разрешено есть при этом заболевании. Это и привычные для нас грибы, и те, что используют только в домашней медицине.

Шампиньоны

Благодаря этому виду грибов можно существенно укрепить иммунитет. если у вас сердечно-сосудистые заболевания при этом, то шампиньоны будут просто необходимы. В частности, полезным является калий, который входит в их состав. Он улучшает сердечный ритм, работу головного мозга, приводит в норму кровяное давление. Кроме того, омега-6, что тоже есть в этих грибах, очень полезна – она подавит воспаления.

Опята

Витамины В, С, е, РР, фосфор, кальций – этот богатейший состав данных грибов способен сотворить настоящие чудеса при диабете.

Рыжики

В составе этих грибов есть все необходимое для диабетика – калий, натрий, фосфор, железо, магний и кальций. Но самое важное – лактриовиолин, который может подавить распространение самых «злых» бактерий. Это природный антибиотик, который может справиться с воспалительными процессами, в том числе и при диабете 2 типа. Кроме того, рыжики заметно улучшают пищеварение.

Чайный гриб

Этот гриб известен в России как лечебное средство от самых разнообразных заболеваний. В нем есть витамины группы В, С, РР, ферменты амилаза и протеаза. Настой из этого гриба способен творить настоящие чудеса – он убивает вредные микроорганизмы. При диабете чайный гриб будет крайне полезен, так как может укрепить иммунитет, снять воспалительные процессы. Также он может помочь в снижении артериального давления, уровня «плохого» холестерина.

Врачи объяснили, к чему приводит отказ от кофеина

Шиитаке

Азиатский гриб используют и в медицине, и в кулинарии. Особенно он полезен при диабете. В нем имеется уникальное вещество под названием лентинан, которое способно предотвратить развитие болезней нервной системы. Также эти грибы используют для укрепления иммунной системы и снятия воспалений во время диабета.

16 супер–рецептов с опятами, боровиками и груздями от истинных любителей «тихой» охоты

Рецепты с опятами

Увидите человека в пыльных сапожищах и плетеной корзиною, заговорите с ним, поспрашивайте про жизнь, про здоровье, всё равно про что – беседа рано или поздно сама собой перескочит на грибы. И как только один из таких лесных добытчиков проговорится, что дескать пошли опята, не медлите, бросайте всё и спешите в лес.

Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю–другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто – опята будут хороши везде. На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего.

Опята

Опята в сметанном соусе

Сентябрь. Лёгкое дыхание осени окутывает невесомой дымкой. Выйди погулять в лес, радостно заметь у пенька дружное семейство опят, набери во «все карманы», а потом приготовь из лесных даров ароматную горячую закуску – это и есть настоящая радость осени. Так советует поступать автор рецепта – наш пользователь KKoroleva. И добавляет, что подавать такие грибы лучше к картофелю или рису.

Опята в сметанном соусе

Для приготовления 2-3 порций нужно:

  • 500 г опят
  • 1 красная луковица
  • 40 г сливочного масла
  • 500 г деревенской сметаны
  • 1 пучок укропа
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  • растительное масло
  1. Грибы промыть под проточной водой, очистить, бросить на сковородку без масла и недолго пассировать.
  2. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить с растительным маслом на другой разогретой сковороде до мягкости.
  3. Соединить грибы и лук, добавить сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить и поперчить.
  4. Добавить сметану и дать ей закипеть. Прогреть 1 мин.
  5. Снять с огня, перемешать, посыпать мелко нарезанным укропом. 

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для каждого есть своё представление о борще. Этот рецепт – вариация на тему классики. Советуем опята на другие грибы не менять, а вот зелень подбирайте по вкусу. Отличный вариант – свекольная ботва или для любителей борща с капустой – пекинская капуста.

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для приготовления 3-4 порций нужно:

  • 200 г опят
  • 1 л говяжьего бульона
  • 1 сырая сладкая свекла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 крупная картошка
  • 100 г шпината
  • 50 г щавеля
  • сметана и пряная зелень для подачи
  • соль
  1. Отварить опята в говяжьем бульоне. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
  2. Разогреть в сковороде масло и, помешивая, обжарить свеклу, 5 мин. Влить 5–6 ст. л. бульона, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 15 мин. Если в процессе тушения бульон выкипит, а свекла все еще будет недостаточно мягкой, добавить еще немного воды и продолжать тушить.
  3. Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Всыпать картофель в кипящий бульон. Готовить 12 мин., до мягкости картофеля.
  4. Положить в кастрюлю измельченные шпинат и щавель, добавить тушеную свеклу. Прогреть суп 3 мин. Снять с огня. Подавать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Дрожжевой пирог с опятами

По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.

Дрожжевой пирог с опятами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  1. 500 г опят
  2. 2 средние луковицы
  3. 2 зубчика чеснока
  4. оливковое масло
  5. 5-6 веточек укропа
  6. соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

  1. 400-450 г муки
  2. 2 ст. л. сахара
  3. 0,5 ч. л. соли
  4. 1 ч. л. сухих активных дрожжей
  5. 200 мл питьевой воды
  6. 120 мл стакана оливкового масла экстра вирджин
  7. Для теста просейте в миску муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влейте теплую воду и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–9 мин.
  8. Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте салфеткой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз, 1 ч.
  9. Разогрейте духовку до 180 °С. В это время приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
  10. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе 15 мин., пока влага полностью не испарится, а грибы не станут золотистыми. Нарежьте укроп и смешайте с грибной начинкой, посолите и поперчите. Снимите с огня и остудите.
  11. Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласты толщиной 5–7 мм.
  12. Выложите первый пласт на противень, застеленный пергаментом. На него положите грибную начинку, разровняйте и накройте вторым пластом теста. Аккуратно защипните края пирога.
  13. Накройте пирог салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.
  14. Смажьте поверхность пирога маслом или крепким чаем и поставьте в духовку. Пеките 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и немного остудите. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Грибная икра из опят

Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во–первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп–пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата… Куда ещё – вы сами придумайте.

Из опят получается классная икра – может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.

Икру начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.

Грибная икра из опят

Для приготовления 12-13 банок по 500 мл нужно:

  • 5 кг опят
  • 800 мл питьевой воды
  • 160-200 г крупной нейодированной соли
  • 500 г лука, но не горького
  • 200 мл растительного масла
  • На каждую пол–литровую банку:
  • 1-1,5 ст. л. яблочного уксуса
  • 3-4 веточки укропа
  • 3-4 веточки петрушки
  1. Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
  2. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
  3. Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
  4. Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
  5. В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
  6. Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

Опята или другие мелкие грибы в масляном маринаде

Чем мельче грибы, которые вы будете мариновать таким образом, тем быстрее они будут готовы и тем вкуснее получатся при длительном настаивании. Масло от грибов процедите и пожарьте на нем картофель – очень вкусно!

Грибы в масляном маринаде

Для приготовления 2 банок по 500 мл нужно:

  • 8 зубчиков чеснока
  • 400 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • 600-800 г опят
  • по 2 ч. л. крупной морской соли и черного перца
  • 1 маленький пучок тархуна
  • 1 средний пучок петрушки
  1. Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам. В сотейнике разогрейте масло, положите чеснок, готовьте на слабом огне, пока он не станет слегка прозрачным.
  2. Грибы почистите, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Обсушите, положите в чесночное масло, снимите с огня, перемешайте, остудите.
  3. Переложите в контейнер с герметично закрывающейся крышкой.
  4. У тархуна и петрушки снимите листочки со стеблей, стебли помните, свяжите ниткой и положите в маринад.
  5. Листочки тархуна и петрушки измельчите, положите к грибам. Посолите и поперчите. Перемешайте, закройте, поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2 дня. Не храните грибы в масле дольше 10 дней

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Автор рецепта Надежда Муринец, наш верный и давний пользователь: «Самые вкусные, самые осенние – бабушкины грибочки! Единственные грибы, которые я ела в детстве…».

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:

  • 1,5 кг опят
  • 1 л питьевой воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли плюс для варки грибов
  • 5 горошин чёрного перца
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 150 мл уксуса 9%
  1. Очищаем опята и промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
  2. Заливаем грибы водой так, чтобы они были ей полностью залиты и ставим на сильный огонь, добавив соль. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего варим ещё 35–40 мин.
  3. По готовности снимаем кастрюлю и сливаем воду. Раскладываем грибы по банкам.
  4. В процессе варки грибов готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, кладем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок.
  5. Доведя до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 5–10 мин. Затем вливаем 150 мл уксуса и разливаем маринад по банкам.
  6. Закрываем банки крышками, охлаждаем в комнате и убираем на хранение в темное прохладное место.

Рецепты с белыми грибами/боровиками

Белые грибы, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Чем хорош грибной год, так это тем, что можно не жадничать, а собирать только лучшие, отборные грибы. И готовить эти грибы следует самым деликатным образом. Знатоки утверждают, что нужно забыть о предварительном отваривании и тушении боровиков в сметане. Длительное приготовление только убивает весь их смак – неповторимый вкус и аромат. Просто пожарьте белые грибы – это лучшее, что можно сделать с ними. Считается, что жарить их нужно на растительном масле или свином сале, а сливочное масло добавлять только в самом конце – перед тем, как снять сковороду с огня.

А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте.

Белые грибы (боровики)

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Вообще-то жюльен – это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой – чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.

А вот в России ХХ века и даже сейчас жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. И термин давно уже потерял своё французское (а значит и международное) значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками-кусочками. И обязательно соус и сыр сверху – золотой, горячий и очень вкусный.

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 500 г белых грибов
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 1 крупная луковица
  • 200 г деревенская сметана
  • 1 ст. л. муки
  • 1 зубчик чеснока
  • 300 г твёрдого сыра
  • соль и свежемолотый черный перец
  1. Разогреть духовку до 200 °С. Грибы очистить и тщательно вымыть. Нарезать грибы довольно крупными кусками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положить грибы и обжарить на среднем огне 10 мин.
  2. Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.
  3. Лук мелко нарезать. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 мин.
  4. Помешивая, всыпать в сметану муку. Перемешать до однородности, растирая комки. Добавить в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешать.
  5. Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 мин., время от времени помешивая.
  6. Жаропрочные кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Сверху посыпать тертым сыром.
  7. Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 мин, до образования румяной сырной корочки.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто – всегда уместно. Только готовится оно с разными дополнительными ингредиентами, в зависимости от сезона. В холодное время года уместны и замороженные или сушенные грибы. Последние замочите, отбросьте на сито, а дальше готовьте по рецепту.

Ризотто с белыми грибами

Для приготовления 3 порций нужно:

  • 200 г риса арборио
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • половина луковицы
  • 60 мл сухого белого вина
  • 150 мл овощного бульона
  • 100 г белых грибов
  • по 2 г чеснока и тимьяна
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи
  • листики петрушки и рукколы для украшения
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Обжарьте, помешивая, сухой рис в сковороде или большом сотейнике на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла, 2 мин. По краям он должен быть прозрачным, в центре — белым. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте ещё 1 мин. Добавьте вино и полностью выпарите его аромат, 3-4 мин.
  2. В это время на отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные средними кусочками, с чесноком и тимьяном, 5-6 мин. Приправьте солью и перцем.
  3. Частями вливайте тёплый бульон, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Через 5-7 минут после добавления первой партии бульона в рис, добавьте грибы.
  4. Через 14 минут после добавления бульона рис доходит до состояния «аль денте». Внимание! Время может отличаться от указанного. Это зависит от его сорта. Проверяйте состояние на вкус, пробуя рис. Снимите посуду с плиты, добавьте сливочное масло и натертый пармезан и взбейте вилкой до кремообразного состояния
  5. Добавьте петрушку. Оставьте на 1 мин. Перемешайте все ингредиенты и разложите ризотто по тарелкам. Украсьте листиками петрушки, рукколы и тёртым пармезаном.

Суп из свежих белых грибов

Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушёных, который вы обычно варите зимой. Он лёгкий и свежий, бульон у него прозрачный – именно за это белые и называются белыми, они не темнеют при варке.

Суп из свежих белых грибов

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 4 средние луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 2-3 ст. л. топленого масла плюс для подачи
  • 400 г свежих белых грибов
  • 1 л питьевой воды
  • 3 веточки тимьяна
  • 200 г тонкой длинной яичной вермишели
  • 1 маленький пучок зеленого лука
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек топлёного масла. Обжаривайте на слабом огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, 7-10 мин.
  2. Почистите грибы и крупно нарежьте. Добавьте к луку, посолите и поперчите, увеличьте огонь и обжаривайте 5 мин.
  3. Залейте водой и добавьте связанные ниткой веточки тимьяна. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 20 мин.
  4. Отдельно отварите вермишель, не доварив 1 мин. Добавьте вермишель в суп, варите 1 мин.
  5. Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и добавив в каждую тарелку немного топлёного масла.

Куриная лапша с белыми грибами

Если предыдущий суп готовился из свежих грибов, этот настоятельно требует сушеных боровиков. Их заменить нельзя. Если смолоть сухие грибы в кофемолке или мощном блендере, получится душистая супер-приправа, которую можно добавлять за 1 мин. до конца приготовления супов, похлёбок, рагу или овощного гарнира.

Домашнюю лапшу сейчас делают довольно редко, но есть некоторые блюда, для которых нужна именно домашняя, мягкая, свежая лапша: лагман, куриная лапша, грибная лапша. Сделайте её побольше и храните в сушеном виде. Для этого оставьте её на столе, а как высохнет – уберите в бумажный пакет. Лапшу также можно заморозить, как пельмени, — на вкус она будет как свежая.

Куриная лапша с белыми грибами

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 1 большая горсть сушёных белых грибов
  • 200 мл питьевой воды
  • 2 ст. л. коньяка
  • 1 небольшой цыплёнок
  • 1 маленькая луковица
  • 1 морковка
  • 2 черешка сельдерея
  • 300 г белых грибов
  • 2 средние луковицы
  • 3 ст. л. топлёного масла
  • 1 зубчик чеснока и деревенская сметана для подачи
  • соль

Для лапши:

  • 4 крупных сушёных белых гриба
  • 100-120 г муки
  • 1 яйцо
  • 3-4 ст. л. молока
  • 2,5-3 л воды
  1. Сухие белые грибы залейте водой. Добавьте щепотку соли и коньяк. Настаивайте 1 ч. Процедите настой через полотняную салфетку, грибы промойте от песка, верните в настой.
  2. Разрежьте цыплёнка вдоль пополам. Залейте холодной водой. На слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин.
  3. Маленькую луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам. Разогрейте на среднем огне сковородку без масла, обжарьте овощи срезом вниз, до коричневых подпалин. Переложите овощи в кипящий бульон вместе с черешками сельдерея, нарезанными крупными кусками. Варите бульон ещё 1 ч 30 мин.
  4. При помощи шумовки, не снимая кастрюлю с огня, выньте из бульона овощи и цыплёнка. Влейте грибной настой вместе с грибами. Варите на маленьком огне еще 30 мин. Затем выньте грибы и нарежьте толстой соломкой.
  5. Для лапши смелите сухие грибы в кофемолке в муку. Просейте пшеничную муку с солью на доску, сделайте в ней углубление – «колодец». В него всыпьте грибную муку, вбейте яйцо и влейте молоко. Постепенно смешайте все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр.
  6. Вымесите до гладкости, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте полотенцем, ­ отставьте на 30 мин.
  7. Свежие грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Белый лук разрежьте на четвертинки и тонко нарежьте перьями. Разогрейте топлёное масло в сковороде с толстым дном. Положите лук, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
  8. Затем добавьте свежие грибы и полоски отваренных белых грибов, жарьте ещё 10 мин. Переложите грибы с луком в бульон.
  9. Тонко раскатайте тесто, сверните рулетом и нарежьте очень тонкими ломтиками. Слегка присыпьте лапшу мукой и дайте подсохнуть, 15 мин.
  10. В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте 1 ст. л. соли. Положите лапшу, доведите до кипения и варите 1 мин. Откиньте на дуршлаг.
  11. Доведите бульон до кипения, добавьте отваренную лапшу, варите 3-4 мин. Подавайте лапшу со сметаной, смешанной с чесноком и солью.

Заливное из белых грибов

Основное отличие заливного от холодца/студня – рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного компонента, например, желатина.

Сегодня можно купить нейтральный желатин, который так и называется «для заливных блюд».  Благодаря ему бульон превращается в крепкое желе в считанные минуты.

Прежде чем разложить продукты, застелите форму сложенной вдвое пищевой плёнкой так, чтобы края свисали с бортиков. Налейте в форму воду – она плотно прижмёт плёнку, и сразу же слейте. Вот теперь выкладывайте мясо, рыбу, овощи, зелень, заливайте бульоном, ждите, волнуясь, пока застынет. А потом лёгким движением вынимайте заливное из формы, снимайте плёнку – и эффектное блюдо готово!   

Заливное из белых грибов

Для приготовления 8-10 штук нужно:

  • 2 ст. л. желатина в гранулах
  • 500 мл крепкого мясного бульона
  • 1 ч. л. вустерского соуса
  • 10 красивых небольших белых грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 лук-порей, только белая часть
  • соль
  1. Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 мин.
  2. Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, энергично перемешать венчиком и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Приправить солью по вкусу, добавить вустерский соус.
  3. Налить столько желатиновой смеси в маленькие прямоугольные формочки (размером примерно 4 х 4 см), чтобы получился слой толщиной 5 мм. Остудить и поставить в холодильник, чтобы желе схватилось, 10 мин.
  4. Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем удалить.
  5. Аккуратно обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по 1 мин. с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем приправить солью и перцем.
  6. Порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок, промыть и обсушить.
  7. Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую, чередуя, по стенкам ломтики грибов и порея.
  8. Затем уложить оставшиеся ломтики грибов и залить желе. Вновь поставить формочки в холодильник для полного застывания.

Солёные белые грибы

Важное отличие солёных грибов от маринованных – это отсутствие уксуса. Роль консерванта в данном случае выполняет соль. Остальные ингредиенты: пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (чёрный перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).

Предлагаем вам рецепт холодной засолки белых грибов. Кстати, так же можно приготовить и грузди. Только их сначала нужно почистить, вымочить от млечного сока в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. Потом тщательно промыть под проточной водой и готовить по рецепту.

Солёные белые грибы

Для приготовления 1 банки на 2 л нужно:

  • 2 головки чеснока
  • 1,5 кг белых грибов
  • 2 листа хрена
  • 2 большие веточки укропа с соцветиями
  • 1 небольшой пучок тимьяна
  • по 3–4 листа смородины и вишни
  • 4 ст. л. с горкой крупной морской нейодированной соли
  1. Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть высоты. Грибы переберите, срежьте загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протрите салфеткой.
  2. Мелкие грибочки оставьте как есть, крупные разрежьте на несколько частей: ножки нарезайте поперек кружками толщиной 1,5–2 см, шляпки – вдоль на четвертинки или на 6–8 частей.
  3. Ведро или глубокую эмалированную кастрюлю без сколов ошпарьте и обсушите. На дно выложите листья хрена, слой грибов, чеснок и часть зелени и листьев, затем снова грибы. Каждый слой пересыпайте солью.
  4. Сверху положите зонтики укропа, слегка помяв их в руках, поверх него – деревянный круг или тарелку, которая свободно вынимается.
  5. Тарелку закройте полотняной салфеткой, на нее положите груз. В качестве груза можно использовать крупный камень – его нужно вымыть щеткой с мылом, потом хорошенько ошпарить со всех сторон и обсушить.
  6. Груз, салфетку и круг раз в день вынимайте и промывайте холодной кипяченой водой. Когда тара заполнится доверху, переместите её в холодное место. Грибы будут готовы через 7 дней.

Рецепты с груздями

Грузди – очень мясистые грибы как с точки зрения текстуры, так и по содержанию белка – там его до 32%! Свежие грузди жарят со сметаной, иногда предварительно отварив, но зачастую и без предварительной термообработки. А главное предназначение этих грибов – быть засоленными или замаринованными. Солёные грузди – отменная закуска, но не только: с ними получаются вкуснейшие пироги, супы и густые солянки.

Грузди настоящие

Солянка с груздями

Многие считают, что из всех видов грибов грузди и рыжики подходят для солянки лучше других. Для неё можно использовать те соленые грибы, которые не хочется подавать на стол по эстетическим соображениям – с отломанными шляпками или слишком большие по размеру.

Солянка с груздями

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 600 г солёных груздеё
  • 100 г  сушёных лесных грибов, лучше белых
  • 4 луковицы, но не горьких
  • 1 корень петрушки или небольшую часть клубня седьдерея
  • 3 солёных огурчика, лучше солёных с укропом
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 4 мясистых и не водянистых помидоров
  • 10-12 оливок, лучше уже без косточки
  • 4-5 горошин чёрного перца
  • 1 лавровый лист
  • 10 мелких каперсов
  • сок 1,5-2 лимонов
  • пряная зелень и деревенская сметана для подачи
  1. Грузди откинуть на дуршлаг, залить водой или молоком на 24 ч. Промыть и тонко нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем обсушить и тонко нарезать (настой процедить и сохранить).
  2. Лук и корень петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать, залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.
  3. В большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6–7 мин., влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.
  4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они варились.
  5. Положить оливки, перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин., снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и перцем.
  6. Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с ломтиками лимона, зеленью и, по желанию, сметаной.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Если есть солёные грузди, совсем не обязательно подавать их просто со сметаной. Можно использовать эту парочку для приготовления запеканки, которая одинаково вкусна и горячей и холодной. Если грибы слишком солёные, их нужно предварительно вымочить пару часов, меняя воду, или же подержать с полчаса под очень холодной проточной водой.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Для приготовления 5-6 порций нужно:

  • 1 кг картофеля
  • растительное масло
  • 1–2 большие луковицы
  • 300–350 г солёных груздей
  • 150–200 г сметаны
  • 2 ст. л. муки
  • соль
  1. Духовку разогрейте до 200 °С.
  2. Картофель отварите в подсолённом кипятке до мягкости. Немного остудите и нарежьте ломтиками. Небольшую жаропрочную форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите на дно половину картофеля ровным слоем.
  3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с растительным маслом до золотистого цвета.
  4. Солёные грузди откиньте на сито, промойте, дайте стечь жидкости. Нашинкуйте, смешайте с обжаренным луком. Выложите в форму, накройте оставшимися картофельными ломтиками.
  5. Сметану смешайте с мукой, немного разведите водой, если сметана очень жирная. Залейте подготовленные продукты, сверху сбрызните растительным маслом.
  6. Запекайте в разогретой духовке 20–25 мин.

Грузди квашенные с хреном

Наталия Потапова, автор рецепта: «Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки. Положите в неё немного топлёного масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце. Наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны… Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к нёбу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях – и вы поймёте, что жизнь хороша… даже зимой!».

Грузди квашенные с хреном

Для приготовления  заготовки в ёмкости на 10 л нужно:

  • 10 кг груздей
  • веточки черной смородины и малины с листьями
  • 3-4 листочка дуба
  • 2-3 свежих корня хрена
  • 1 большая головка чеснока
  • укроп с соцветиями и семенами
  • 2-3 лавровых листа
  • несколько горошин черного и душистого перца
  • 500-600 г нейодированной соли
  • 250 мл молочной сыворотки
  • 50-70 г сахара
  1. Подготавливают грузди для закваски так же, как и для засолки. Их нужно вымочить 3 дня в ключевой воде и тщательно вымыть.
  2. На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, малины, дуба, часть наструганного кусочками хрена, крупно рубленый чеснок, мелко нарезанный укроп, лавровый лист и перец горошком.
  3. Подготовленные, промытые грузди чуть просушить и, перекладывая слоями со специями и тёртым на крупной тёрке оставшимся хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворённым в ней сахаром.
  4. На грибы положить кипяченую холщёвую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнёт. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, нужно либо увеличить гнёт, либо долить подсолённой кипячёной воды.
  5. Через 10-15 дней грузди перенести в холод и дать им вызреть 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить их в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Острый, пряный, хрустящий – такой салат с грибами идеально подходит к отварной картошке… и крепким напиткам! Так считает его наш постоянный и верный пользователь и автор рецепта – Надежда с полуострова Ямал, который находится на севере Западной Сибири. А там отлично знают, как готовить лесные грибы.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 6 больших или 8–10 шт поменьше свежих груздей
  • 6 зелёных помидоров
  • 2 луковицы
  • 2 сладких перца, лучше красного и жёлтого
  • 2 сочные морковки 
  • 10–12 ст. л. растительного масла
  • 2-3 см перца чили, лучше без семян
  • семена кориандра – 1,5–2 ч. л.
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 5 ст. л. яблочного уксуса
  • 0,5 ч. л соли
  • 1–1,5 ч. л. сахара
  1. Грузди помыть, почистить и сварить в подсоленной воде 15 мин. Когда грибы сварятся, они должны опуститься на дно. Остывшие грибы нарезать соломкой.
  2. Зеленые помидоры нарезать полукольцами, толщиной 2–3 мм. Посолить и оставить на 15–25 мин. Выделившийся сок вылить.
  3. Нарезать тонкими полукольцами лук, сладкий перец нарезать соломкой, а морковь натереть на терке для корейских закусок.
  4. Все подготовленные ингредиенты смешать в миске.
  5. Разогреть масло и слегка обжарить кусочек перца чили и свежемолотый кориандр. Вылить масло к овощам, добавив чеснок, пропущенный через пресс или очень мелко нарезанный. Перемешать.
  6. Положить нарезанные грузди. Влить уксус. По вкусу добавить соль и сахар. Перемешать и накрыть блюдцем, на него поставить не слишком тяжёлый гнёт.
  7. Убрать салат в холодильнике минимум на 2 ч. или до подачи.

Можно ли беременным есть грибы

Можно ли беременным есть грибы?

Можно ли беременным грибы включить в свой рацион или не стоит рисковать? Тут каждая женщина решает для себя сама. Немало людей, которые грибы вообще не переносят, просто не могут есть, так как это довольно тяжелая пища со специфическим вкусом. Таким заставлять себя их есть, конечно, не стоит.

Те полезные вещества, которые содержатся в грибах, можно усвоить и из других, более привычных продуктов. Тем же, кто жить не может без грибов, отказываться от них совсем не обязательно. Давайте рассмотрим полезные свойства данного продукта, различные способы приготовления и разновидности, а также правила покупки.

Основная особенность грибов заключается в том, что они очень питательны, благодаря содержащемуся в них белку, схожему с тем, что содержится в мясе. Потому ими и заменяют мясные продукты вегетарианцы. Кроме того, в грибах содержатся витамины группы B, P, A, C. Богаты они никотиновой кислотой, цинком и медью. В общем, довольно полезны, и беременным, в том числе. Однако, грибы являются аллергеном и к тому же многими беременными, страдающими от токсикоза, плохо переносятся.

Как их правильно готовить? Грибы беременным есть можно в тушеном или вареном виде, жареные не рекомендуются. Причем тепловая обработка проводится не менее, чем в течение 1 часа, чтобы уничтожить возможно содержащиеся в продукте ядовитые вещества. Конечно, не каждая из нас является любительницей ходить по грибы и разбирается в том, какие из них являются съедобными, а какие ядовитыми, а потому, лучше их купить, так риска для здоровья будет меньше. У торговцев на улице беременным лучше ничего не покупать, так как неизвестно, где они свой товар собирали, быть может возле оживленной трассы. В супермаркете можно приобрести вешенки, шампиньоны, маслята и опята, выращенные в домашних условиях или в теплицах, потому за безопасность их употребления можно не беспокоиться. Перед употреблением обязательно осмотрите все грибочки. Среди них не должны встречаться сморщенные, с налетом или, тем более, с плесенью. Такие без сожаления выкидывайте.

А можно ли беременной маринованные грибы, продающиеся в уксусном растворе в стеклянных баночках, в солевом растворе, а также сушенные и консервированные? Все перечисленные варианты во-первых, очень уступают натуральному продукту в содержании полезных веществ, во-вторых, не все они безопасны. Так, грибочки в уксусе могут привести к болям в желудке и изжоге, а соленые спровоцировать отеки (соль задерживает жидкость в организме). Консервированные же просто бесполезны.

Гриб для вегетарианцев. Как приготовить посикунчики из опят | ПОДРОБНОСТИ | ОБЩЕСТВО

Опёнок считается осенним грибом — для его появления нужно много влаги. Но бывают и летние опята. У них тоньше шляпка и ножка. Они хороши и для жарки, и для супов, и для пирожков. Чем полезны опята и какие интересные блюда можно из них приготовить, читайте в материале «АиФ-Прикамье».

Природная замена антибиотикам

Деревенские жители не жалуют опят. Они считают их поганками. Зато многие знатоки «тихий охоты» могут отдавать им предпочтение перед губчатыми грибами. По вкусу жареные опята напоминают мясо. Да и по своему составу они очень полезны. Эти грибы содержат магний, железо, цинк и медь. Поэтому они оказывают положительное влияние на процессы кроветворения. Их рекомендуют принимать при анемии. Всего 100 грамм опят дают организму суточную норму микроэлементов, необходимых для поддержания нужного уровня гемоглобина. А по содержанию фосфора и калия, входящих в их состав, опята могут конкурировать с рыбой. Большое количество витамина Е и С, которое содержится в опятах, оказывает благоприятное действие на иммунную и гормональную системы. Растут опята целыми колониями Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Также опята считаются природными антисептиками. Они обладают противораковыми и антимикробными свойствами. По силе воздействия они могут сравниться с антибиотиками или чесноком.

Некоторые микологи (специалисты, изучающие грибы – Ред.) считают лесные грибы вредными продуктами. Поскольку почва леса зачастую содержат в себе элементы тяжёлых металлов, плоды леса их в себя вбирают. В этом смысле опята – самые безвредные грибы, потому что они растут на старых деревьях или пеньках, и ничего вредного из земли в себя не втягивают.

Полкорзинки с пенька

Встречаются опята повсеместно. Растут обычно вокруг пеньков и старых деревьев. Недаром в переводе с латинского слово «опёнок» означает «браслет». Опята обычно опоясывают пеньки. Кстати, они не только полезны для здоровья человека, но ещё и помогают природе. Перерабатывают древесину, помогая ей быстрее разложиться. Их можно назвать санитарами леса.

Обычно опята растут целыми колониями. Собрать с одного пенька за раз можно полкорзинки.

Перебирать эти грибы несложно. Нужно только очистить их от мусора и листьев. Обрезать нижнюю часть ножек, потому что они грубые и не годятся в приготовление. Потом промыть и отварить или пожарить (а вернее потушить) на сковороде. Это зависит от того, что вы хотите из них приготовить. Для засолки и маринада грибы нужно отваривать. Для приготовления икры или пирожков их лучше потушить. Перебирать опят несложно Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Наш рецепт: посикунчики из опят

Посикунчики обычно готовят из сырого мяса. Называют их так, потому что после откусывания пирожка из него может неожиданно потечь горячий бульон. Ощущения почти такие же, как будто на вас пописал грудной ребёнок.

В случае с опятами этот эффект от пирожков будет весьма условный. Хотя при тушении грибов получается много бульона, и он тоже может потечь из пирожков.

Состав теста:

  • 400 мл воды
  • одна столовая ложка подсолнечного масла
  • щепотка соли
  • одна столовая ложка размягченного сливочного масла
  • одно яйцо
  • три стакана просеянной муки

Состав фарша:

  • 600 г тушёных грибов
  • четыре средних луковицы
  • соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Тесто для посикунчиков замешивается пресное — как на чебуреки и пельмени. В раскатанную форму выкладывают фарш из грибов и масло, чтобы он был сочным. Края следует защипать особенно тщательно, чтобы бульон при жарке не вытекал. Жарить эти маленькие пирожки нужно на сковородке в большом количестве подсолнечного масла.

Смотрите также:

самых здоровых способов приготовить грибы: приготовить их на гриле или в микроволновой печи!

Грибы — отличное дополнение к любому блюду. Вы можете добавить их в свой салат, добавить к ним тарелку сливочной пасты или просто обжарить их в оливковом масле и сухих травах, чтобы насладиться мясным ароматом. Но так ли это правильные и единственные способы приготовления и употребления грибов? Возможно нет! Согласно новому исследованию, опубликованному в Международном журнале пищевых наук и питания, грибы следует жарить на гриле, поскольку их варка или жарка могут разрушить их пищевую ценность.Грибы являются одним из немногих природных источников витамина D. Они не содержат жира и являются ценным источником клетчатки. Они также богаты селеном, которого нет в большинстве фруктов и овощей. Они также богаты витаминами группы В и биологически активными соединениями, называемыми бета-глюканами, которые, как известно, обладают лечебными свойствами. Когда дело доходит до кулинарии, грибы очень универсальны. Их можно приготовить несколькими способами, а их мясистую текстуру легко добавить в любое блюдо. Но согласно этому новому исследованию, лучший способ приготовить грибы, чтобы сохранить все их питательные вещества, — это обжарить их на гриле.Во время своего исследования ученые отметили значительное снижение антиоксидантной активности после варки и жарки грибов и повышения их антиоксидантной активности при приготовлении на гриле или в микроволновой печи. (Также читайте: 10 лучших рецептов грибов). Ла-Риоха (CTICH) в Испании объясняет: «Обработка жарением и кипячением привела к более серьезным потерям белков и соединений антиоксидантов, вероятно, из-за выщелачивания растворимых веществ в воде или масле, что может повлиять на пищевую ценность грибов.И наоборот, когда грибы жарили на гриле или в микроволновой печи, содержание полифенолов и антиоксидантной активности значительно увеличивалось». Авторы исследования также отметили, что добавление небольшого количества масла не должно быть проблемой, но нужно быть осторожным. они предполагают, что использование оливкового масла во время приготовления на гриле может улучшить профиль жирных кислот в блюде, не увеличивая калорийность блюда.Убедитесь, что грибы пухлые с прикрепленными ножками, и избегайте слизистых. Качество ингредиента оказывает огромное влияние на его вкус при приготовлении. Вообще говоря, грибы портобелло лучше всего подходят для гриля, но вы можете использовать любые. Вы можете быстро приготовить соус из оливкового масла, небольшого количества чеснока, щепотки морской соли и черного перца. Сбрызните все это и жарьте грибы на среднем огне в течение четырех-пяти минут, переворачивая их хотя бы один раз, чтобы они не обуглились.Кроме того, вы можете замариновать грибы в бальзамическом уксусе на час и обжарить их. Позже их можно добавлять в салаты, подавать с горячими тостами или бросать в миску с макаронами, чтобы придать им аромат дымка.

Грибы в панировке Easy Air Fryer

Эти панированные грибы, приготовленные во фритюрнице, станут очень вкусной закуской или закуской.

Раньше я заказывал жареные грибы только в ресторане.Я бы скрестил пальцы и надеялся, что они прибудут хрустящими, а НЕ с мягкой панировкой.

Оказывается, можно приготовить вкусные и хрустящие жареные грибы в домашних условиях, которые придутся по вкусу любому ресторану.

Читайте мои советы и рекомендации, как приготовить невероятно полезные жареные грибы в домашних условиях!

Приготовление грибов в аэрогриле

Для этого рецепта панированных грибов я попробовала два разных вида грибов – бэби-белла и белая шампиньоны.Я предпочел вкус бэби-беллас, но белые грибы тоже оказались вкусными.

И вот мой самый важный совет для получения хороших результатов:

НЕ мойте грибы.

Если вы хотите почистить их, просто протрите их слегка влажным бумажным полотенцем. Они должны быть сухими, прежде чем вы начнете смазывать их яичной смесью и панировать.

Далее я рекомендую разрезать их на половинки или четвертинки, в зависимости от их размера.Если у вас есть очень маленькие грибы, вы также можете пожарить их целиком.

Что касается стеблей, это полностью зависит от вас. Я обрезал некоторые из более длинных и оставил более короткие стебли.

После того, как вы приготовили яично-водную смесь и смесь для панировки, я предлагаю использовать вилку, чтобы обмакнуть грибы в яйце, а затем в панировке.

Другой рукой я как бы прижал панировку к грибам.

А затем я другой вилкой осторожно толкнула гриб на тарелку.

После того, как вы запанируете партию, вы слегка смажете ее маслом из распылителя.

Этот недорогой масляный распылитель Misto у меня уже более десяти лет, и он мне до сих пор нравится. Я снова и снова наполняла его оливковым маслом! Конечно, вы можете использовать любое масло, какое вам больше нравится.

Предлагаю опрыскать грибы с обеих сторон, чтобы не осталось сухой муки.

Ваши жареные грибы получатся намного вкуснее, если вы тщательно проработаете этот шаг!

Как приготовить панированные грибы во фритюрнице

Возможно, вам придется готовить грибы двумя партиями, если у вас есть маленькая фритюрница, как у меня.Мне нравится моя маленькая фритюрница Bella 1,6 четверти от Macy’s, потому что она помещается прямо под мой прилавок.

Затем разложите грибы в один слой в корзине аэрогриля. Ничего страшного, если они немного соприкасаются, но вы определенно не хотите накладывать их друг на друга.

Рекомендую готовить их 5-7 минут при 375 градусах.

Время зависит от вашей фритюрницы и от того, сколько грибов вы готовите за раз.

Через несколько минут их нужно встряхнуть или даже перевернуть вилкой/щипцами.Это поможет им приготовиться равномерно и не иметь кашеобразной панировки.

Если все еще остается влажная панировка, я предлагаю перевернуть их и положить обратно еще на 1-2 минуты.

Вы хотите, чтобы они были золотисто-коричневыми, когда они были готовы, как эти маленькие красавицы.

Пожалуйста, дайте им несколько минут, чтобы остыть, так как внутри будет ОЧЕНЬ горячо, когда вы вытащите их в первый раз.

Удивительно, как долго они остаются горячими, так что не беспокойтесь о том, чтобы съесть их сразу.

Надеюсь, вам понравятся хрустящие грибы во фритюрнице!

Это моя любимая закуска и идеальный рецепт панированных грибов во фритюрнице.

Есть вопросы? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или отправьте мне сообщение на странице The Frugal South в Facebook.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 7 минут

Дополнительное время 3 минуты

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 8 унций свежих грибов (беби белла или белые)
  • 1/2 стакана муки общего назначения
  • 1/2 панировочных сухарей
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • щепотка перца
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка воды
  • масляный спрей (я использую оливковое масло, но подойдет любое)

Инструкции

При необходимости протрите грибы влажным бумажным полотенцем, чтобы очистить их. Не мойте их.

Разрежьте грибы на половинки или четвертинки в зависимости от их размера.

Смешайте сухие ингредиенты (муку, панировочные сухари, сыр пармезан, соль, паприку, чесночный порошок и перец) в миске.

В отдельной миске слегка взбейте яйца и смешайте с 1 ч. л. воды.

Разогрейте фритюрницу до 375 градусов.

Вилкой окуните каждый гриб сначала в яичное тесто, затем в сухие ингредиенты, тщательно покрывая. Выложите грибы на тарелку.

Распылите масляный спрей на все грибы, перевернув один раз и убедившись, что все поверхности слегка покрыты.Не должно остаться сухой муки.

Выпекать во фритюрнице 5-7 минут в зависимости от размера. Встряхните содержимое через несколько минут для равномерного приготовления. В зависимости от размера вашей фритюрницы, вам может понадобиться приготовить их несколькими партиями.

Подождите несколько минут, пока грибы остынут. Внутри будет ОЧЕНЬ горячо и обожжет рот!

Пищевая ценность:

Выход:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 208 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 104 мг Натрия: 580 мг Углеводов: 20 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 10 г

Проверьте эти другие замечательные рецепты:

Жареные грибы | Рецепт | Кулинарный дьявол

Грибы, масло и сковорода — вот рецепт простого удовольствия.
И с удовольствием подаст любое блюдо: завтрак, обед или гарнир на ужин.

Культурные грибы против диких грибов

Существует около 15 000 видов грибов, из которых только около 40 съедобны. Разве грибы не удивительная вещь? Ни растение, ни животное, это многоклеточный организм, который, в зависимости от разнообразия, которое вы принимаете, накормит вас, поднимет вам настроение или убьет вас. И это до того, как мы рассмотрим антибиотики, полученные из грибов.

Лесные грибы — это деликатес, который достается либо бесплатно опытному собирателю в подходящей среде, либо по высокой цене в небольших количествах для всех остальных.

Большинство диких грибов также не поддаются приручению. В Китае веками успешно выращивали несколько сортов, в том числе эноки и шиитаке, но в Европе только в 17 веке, во Франции, на дынных компостных кучах начали возделывать Agarus bisporus (шапочный гриб вам и мне).

Скучный Agarus бывает нескольких видов: шампиньоны, каштаны (кремини) или портобелло (полевые), но, к сожалению, на самом деле это один и тот же гриб, собранный на разных стадиях роста.

Хотя некоторые люди, в том числе и я, утверждают, что каштаны вкуснее, чем белые шапочки, это, вероятно, только восприятие: более темный цвет предполагает более полезную пищу.

Но даже скромные «магазинные грибы» в трех своих воплощениях достаточно прекрасны, тем более, что их можно приготовить разными способами.

В них можно добавлять любые приправы, в том числе сыр и сливки. Вы можете жарить их, жарить на гриле или жарить во фритюре. Вы можете приготовить их целиком или нарезать.Вы даже можете есть их сырыми, если вам это нравится.

И грибы полезны: отличный источник белка и клетчатки, что хорошо известно вегетарианцам.

Простые вещи лучше

Есть много способов есть грибы, но, на мой взгляд, ничто не сравнится с хрустящими и золотистыми ломтиками, обжаренными на масле.

Есть ли лучший гарнир к стейку, чем жареные грибы с луком? Или более приятная добавка к яйцу на завтрак на тосте, чем груда обгоревших коричневых ломтиков?

Как приготовить грибы?

Простое блюдо, простое удовольствие, но жареные грибы нужно правильно приготовить. Главный грех против жареного завтрака — не приготовленный в микроволновке бекон или картонные сосиски, а прозрачные, размокшие бледные грибы.

Быстрое приготовление полезно для большинства овощей, но не для грибов. Как и яйца, их нужно жарить на сливочном и/или растительном масле в сковороде, далеко-далеко от микроволновки.

Они не требуют много времени для приготовления, но когда они выделяют влагу и начинают немного сжиматься, продолжайте терпеливо готовить их, время от времени помешивая. Увеличьте огонь и приправьте их солью только тогда, когда влага начнет исчезать.Вот тогда собственно и начинается жарка.

Они станут золотисто-коричневыми, хрустящими и вкусными через несколько минут, если вы просто бросите их так, чтобы большинство ломтиков подгорели с обеих сторон.

Нет необходимости переворачивать каждый ломтик, чтобы убедиться, что все приготовлено идеально, особенно если вы готовите целый фунт. Я делаю это очень редко…

Мыть или не мыть грибы?

Вопреки советам любителей гигиены, я придерживаюсь старой истины: мытье портит грибы, превращая их в промокшие губки. При обжаривании они будут вялыми и вялыми, а не хрустящими и коричневыми, несмотря на то, что их приготовление займет в два раза больше времени.

«Магазинные грибы», которые мы здесь используем, обычно чистые; также в наши дни они на самом деле растут не в компосте, а в довольно безвредных смесях на растительной основе. Если они покрыты множеством черных пятнышек, стряхните их кухонными полотенцами или мягкой щеткой.

Дикие грибы — это отдельная история, они могут быть довольно грязными из-за почвы, хвои и песка.Ни одно из этих веществ не является ядовитым, поэтому я также предпочитаю чистить их щеткой.

В самом худшем случае я быстро окуну их горстью в миску с водой, быстро вытащу и очень хорошо высушу перед хранением или приготовлением.

Еще рецепты с грибами

Как я уже говорил, есть много способов приготовить грибы. Рецепт, похожий на этот, — чесночные грибы, лучше всего делать из маленьких шампиньонов.

Если вы предпочитаете сливочный, то это для вас. Я рекомендую свежий шиитаке для этого.

Грибной соус — один из самых универсальных соусов: отлично подходит для пасты, картофеля в мундире или фрикаделек. Секрет в том, чтобы добавить несколько сушеных белых грибов для аромата.


Как правильно приготовить грибы? – Кухня

Какой самый здоровый способ приготовить грибы?

Исследователи пришли к выводу, что лучший способ приготовить грибы, сохраняя при этом их питательные свойства, — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи, поскольку жареные и вареные грибы показали значительно меньшую антиоксидантную активность.

Полезны ли вареные грибы?

Грибы являются богатым низкокалорийным источником клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет. Они также являются отличными источниками: селена.

Грибы теряют питательные вещества при приготовлении?

Приготовление грибов При приготовлении каждый гриб теряет до половины своих питательных веществ, особенно водорастворимых витаминов.

Лучше есть сырые или вареные грибы?

Сырые грибы практически неперевариваемы из-за их прочных клеточных стенок, в основном состоящих из хитина. Доктор Эндрю Вейл советует, соглашаясь с другими экспертами, что грибы нужно готовить! «Грибы имеют очень прочные клеточные стенки и практически неперевариваемы, если их не готовить.

Сколько времени нужно варить грибы?

Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте и перемешивайте грибы, чеснок, кулинарное вино, соус терияки, чесночную соль и черный перец в горячем масле и сливочном масле, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут.Уменьшите огонь до минимума и варите, пока грибы не станут мягкими, еще 5-8 минут.

Можно ли есть сырые грибы?

Хотя грибы можно есть в сыром виде и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что определенные способы приготовления повышают их питательную ценность, особенно при приготовлении на гриле или в микроволновой печи.

Каковы побочные эффекты от употребления грибов?

Физические эффекты грибов могут включать: тошноту и рвоту.учащение пульса, артериального давления и температуры. мышечная слабость. сонливость. отсутствие координации. опаздывающие ученики.

Вредно ли есть слишком много грибов?

Употребление слишком большого количества грибов или использование сильной партии может привести к передозировке, которая может вызвать неприятные физические и психические симптомы, некоторые из которых могут быть серьезными. Типичные признаки передозировки психоделическими грибами включают: Беспокойство и приступы паники. Рвота и диарея.

Нужно ли готовить грибы?

Грибы, даже обычные шампиньоны, содержат следы канцерогенных соединений в сыром виде.Вы можете не думать о том, чтобы съесть несколько ломтиков шампиньонов в сыром виде, но чтобы получить противораковый эффект грибов, съешьте их приготовленными.

Когда нельзя есть грибы?

Слизистый налет — верный признак испорченного гриба. Если вы поймаете его пораньше и сразу приготовите, вы можете получить еще один день из своих «грибов», но как только начинается слизь, это скользкий путь к потемнению цвета и мягкой текстуре, которые указывают на плесень несъедобного сорта.

Полезны ли жареные грибы?

Они обнаружили, что жарка грибов привела к наиболее серьезной потере белка и антиоксидантов, но увеличила содержание жира в грибах.С другой стороны, приготовление грибов на гриле (и даже приготовление их в микроволновой печи) позволило грибам сохранить наибольшее количество антиоксидантов и было признано лучшим способом приготовления.

Убьет ли приготовление грибов бактерии?

Они не только заплесневели, но и начали гнить. Хотя высокая температура убьет грибки и бактерии, они не уничтожат токсины, которые они могли уже выделить.

Можно ли есть грибы каждый день?

Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи из штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем.

Можно ли съесть слишком много шампиньонов?

Они могут накапливаться в организме, и если их будет слишком много, это может привести к окислительному стрессу. Это может повредить клетки организма и привести к различным заболеваниям.Среди антиоксидантов в грибах: селен.

Обжаренные грибы (Как приготовить грибы)

Легко Рецепт обжаренных грибов , залитых неотразимым чесночно-масляным соусом. Готовьте менее чем за 15 минут, научитесь каждый раз идеально готовить грибы и подавайте этот простой гарнир к своим любимым блюдам из курицы, стейка или свинины.

Грибы с чесноком

Что вы думаете о жареных грибах? Я чувствую, что, в зависимости от того, кого вы спросите, вы либо любите эти мясистые, несущие споры плодовые тела гриба …, либо нет.

Мне они никогда не нравились, пока я не научилась их готовить, знаешь, правильно. Обжарить в чесноке и масле до идеальной карамелизации и посыпать свежей нарезанной петрушкой для придания свежести , SO GOOD.

Спросите, напротив, моего мужа, и он вам скажет, что любил их всегда , всегда, во веки веков.

В общем, ничего страшного, если грибы вам не по душе. Я понимаю (хотя мой муж, вероятно, не будет).

Но я так скажу, не списывайте их полностью, пока не попробуете сначала эти . Подавайте с сочным стейком или пюре из цветной капусты со сливками. Этот рецепт обжаренных в масле грибов станет идеальным гарниром и незаменимым помощником.

Давайте приступим!

Как подготовить грибы к приготовлению

Как выбирать грибы?

Ищите твердые, пухлые грибы и, самое главное, без пятен и синяков. Снаружи не должно быть видимой влаги.Слизистые или пятнистые грибы — нет-нет.

Как лучше хранить грибы?

Для достижения наилучших результатов храните грибы немытыми в холодильнике до 2–4 дней в оригинальной упаковке или небольшом коричневом бумажном пакете.

Говорят, что грибы нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, так как они не смогут дышать. Однако, в зависимости от их свежести, грибы можно хранить в холодильнике в течение 2 дней (в полиэтиленовом пакете), если они были свежими на момент покупки.

Как чистить грибы?

Влажным бумажным полотенцем аккуратно удалите грязь и очистите грибы по одному.

Если ваши грибы действительно грязные, слегка промойте их в холодной воде и переложите прямо на мягкое полотенце, чтобы полностью высушить .

Нет, я не рекомендую замачивать или купать грибы в воде. Хорошо промойте их, а затем немедленно высушите.

Помните, что грибы похожи на маленькие губки и впитывают воду, поэтому перед обжариванием их необходимо полностью высушить, иначе при приготовлении они не подрумянятся.

Как правильно приготовить грибы

Приготовим вкусные, пухлые, чесночные грибы!

Возьмите тяжелую и горячую сковороду . Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарному покрытию) и поставьте ее на сильный огонь. Не добавляйте ничего в сковороду, пока она не нагреется. Нет… правда, ребята… разогрейте сковороду. Когда оно нагреется, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагревайте, пока масло не станет пенистым (не горящим).

Далее , положите половину грибов на сковороду в один слой – добавьте остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

К счастью, поскольку для начала мы добавляем только половину грибов (вместо всех грибов), в кастрюле не должно быть много жидкости. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы большая часть жидкости сразу же испарилась.

Перед перемешиванием дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут, чтобы произошла карамелизация. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, затем отодвиньте их в сторону сковороды. Добавьте оставшиеся грибы в один слой.Обжарьте и подрумяньте, пока вторая партия не подрумянится равномерно.

  • По желанию — иногда я добавляю немного белого вина, красного вина, бальзамического уксуса или соевого соуса (для небольшого аромата умами) ближе к концу приготовления.

Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и посыпьте солью, перцем и свежей петрушкой, если хотите. Продолжайте готовить 1-2 минуты.

Советы и рекомендации

Несколько полезных советов и рекомендаций по приготовлению самых лучших обжаренных грибов.

1. Вам нужно нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте слишком тонко. Помните: грибы выделяют много воды во время приготовления и в результате сжимаются.

2. Подобрать подходящую кастрюлю . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление и вкусные подрумяненные грибы.

3 Прежде чем добавлять грибы , убедитесь , что сковорода горячая . .Как и при приготовлении хорошего стейка, не добавляйте грибы в сковороду, пока сковорода не станет горячей.

Вы поймете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начнет дымиться, топленое масло начнет пузыриться или масло начнет пениться.

4. Ножки грибов . Если вы обнаружите, что ножки ваших грибов сухие, твердые или слизистые, удалите их перед приготовлением. В противном случае оставьте их включенными, так как они полностью съедобны.

5. Соль в конце приготовления .Соль вытягивает влагу. Мы хотим, чтобы наши грибы были сухими, чтобы они могли подрумяниться. Солим в конце варки.

Можно ли заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы легко заморозить. Сделать это просто,

  1. Выберите и почистите грибы. Свежие грибы всегда лучше, но особенно, если вы знаете, что собираетесь замерзнуть.
  2. Подготовьте грибы в соответствии с приведенными ниже инструкциями.
  3. После того, как грибы будут приготовлены, переложите их на противень (или два), застеленный пергаментной бумагой.Разложить в один слой и отправить в морозилку. Дайте грибам полностью замерзнуть, прежде чем перекладывать их в пакет или контейнер с застежкой-молнией.

Обжаривание перед замораживанием сделает грибы более твердыми после оттаивания.

Как подавать

Некоторые из моих любимых способов подачи этих грибов – это стейк из чесночного масла, свиная вырезка быстрого приготовления или сочные запеченные куриные грудки. Любой вид протеина работает!

Вы также можете подать их со спагетти (или тыквенными спагетти) с лапшой, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сыром пармезан, для легкого ужина из макарон. Подавайте их на праздники с любимым салатом и картофельным пюре.

Или наслаждайтесь ими прямо со сковороды в качестве здоровой и вкусной закуски!

Больше рецептов грибов,

Рецепт плова с рисом и грибами в горшочке

Легкий рецепт тыквы с курицей и орехами и грибами

Тортеллини со сливочным соусом и грибами в одном горшке

Рецепт простого бефстроганова

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить обжаренные грибы с чесноком, пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Обжаренные грибы (как обжарить грибы)

Easy Рецепт обжаренных грибов , залитых непревзойденным чесночно-масляным соусом.Готовы менее чем за 15 минут, узнайте, как каждый раз идеально готовить грибы и подавать с вашими любимыми блюдами из курицы, стейка или свинины.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Гарнир к курсу, овощи

Американская кухня

Порций 6 в качестве гарнира

Калорийность 91 ккал

Ингредиенты

США CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Возьмите тяжелую и горячую сковороду .Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарному покрытию) и поставьте ее на сильный огонь. Не добавляйте ничего в сковороду, пока она не нагреется. Когда оно нагреется, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагревайте, пока масло не начнет пениться (не подгорать).

  • Добавьте половину грибов на сковороду в один слой — добавьте остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

  • Соте .Дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут перед перемешиванием. Продолжайте готовить грибы до тех пор, пока на дне кастрюли не останется жидкости (или останется очень мало). Как только грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их от края сковороды. Добавьте оставшиеся грибы в один слой. Обжарьте и подрумяньте, пока вторая партия не подрумянится равномерно.

  • Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы он соединился с обжаренными грибами.При желании посыпать солью, перцем и свежей нарезанной петрушкой. Продолжайте готовить 1-2 минуты. Лучше всего подавать сразу. Наслаждаться!

Записки Джессики

  • Стоит ли нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте слишком тонко. Помните, что при варке грибы выделяют много воды.
  • Правильный выбор кастрюли . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление и вкусные подрумяненные грибы.
  • Убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем добавлять грибы . Вы поймете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начнет дымиться, топленое масло начнет пузыриться или масло начнет пениться.
  • Дополнительные украшения . свежий тимьян, свежая петрушка, лимонный сок, хлопья красного перца, соевый соус или сыр пармезан.
  • Этот рецепт: низкоуглеводный , безглютеновый, и вегетарианский
  • По этому рецепту я использовал половинки шампиньонов кремини, но смесь разных видов грибов дает забавную текстуру и вкус. Попробуйте добавить бэби-беллас, шиитаке, кремини, лисички, портобелло и устрицу.
Первоначально опубликовано 22 ноября 2019 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 349 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

(Предоставленная информация о питании является оценочной и будет варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как жарить грибы, шампиньоны, шампиньоны

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

6 невероятно полезных побочных эффектов употребления грибов — ешь это, а не то

Любите ли вы жареные, обжаренные или приготовленные на гриле грибы, этот член семейства грибов придаст больше, чем насыщенный вкус умами вашей яичнице-болтунье, закускам и основным блюдам.

Согласно исследованию, представленному на собрании Эндокринного общества в марте 2021 года, белых шампиньонов могут замедлить прогрессирование рака простаты. Поскольку авторы исследования ранее обнаружили в первой фазе клинических испытаний, что этот продукт питания снижает уровень простатспецифического антигена (ПСА) — белка, вырабатываемого клетками предстательной железы — в крови у мужчин с рецидивирующим раком простаты, они решили углубиться в это исследование, но на этот раз с использованием мышей.

Экстракт белого шампиньона не только подавлял активность рецепторов андрогенов, но также ингибировал рост опухоли в течение шести дней . «Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, вполне возможно, что белые шампиньоны однажды смогут помочь в профилактике и лечении рака предстательной железы», — сказал в пресс-релизе ведущий исследователь Сяоцян Ван, доктор медицинских наук.(По теме: 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас).

В этом нет ничего удивительного, в конце концов, грибы — это низкокалорийная пища с низким содержанием натрия и холестерина, богатая питательными веществами. Грибы содержат рибофлавин и ниацин, два ключевых витамина группы В, которые обычно содержатся в животных источниках, что делает их идеальным выбором для веганов и вегетарианцев. Кроме того, этот популярный заменитель мяса содержит несколько важных минералов, таких как медь (которая помогает вырабатывать эритроциты), селен (антиоксидант) и калий (электролит, который помогает нервным и мышечным функциям).

Здесь мы предлагаем еще пять причин, по которым вы, возможно, захотите бросить несколько грибов в сковороду, а затем не пропустите 7 лучших продуктов, которые помогут улучшить вашу диету прямо сейчас, говорят диетологи.

Поедая грибы, вы можете испытывать…

Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , приготовленные грибы шиитаке могут укреплять иммунную систему. Исследователи из Университета Флориды проинструктировали добровольцев (52 здоровых взрослых в возрасте от 21 до 41 года) съедать по четыре унции грибов шиитаке каждый день в течение четырех недель.Чтобы не мешать результатам, участников также попросили отказаться от чая, пищевых добавок и пробиотиков, а также ограничить потребление алкоголя до 14 порций в неделю и потребление фруктов и овощей до семи порций в день.

После завершения эксперимента анализы крови показали, что взрослые показали высокий уровень Т-клеток и снижение воспалительных свойств — два фактора, которые способствуют укреплению иммунной системы.

«Грибы могут поддерживать здоровый иммунный ответ, поскольку они также содержат клетчатку, антиоксиданты и витамин D при воздействии УФ-излучения», — говорит Лиза Янг, доктор философии, диетолог с частной практикой и автор книги « Наконец-то полный, наконец-то стройный». .

Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но эта многообещающая польза для здоровья на самом деле начинается в желудочно-кишечном тракте. В исследовании на животных, проведенном учеными из Пенсильвании, две группы мышей (одна с микробиотой кишечника, другая без этих микроорганизмов) получали суточную дозу белых шампиньонов. У грызунов с микробиотой, которые потребляли съедобный гриб, увеличилось количество Prevotella, «дружественных» кишечных бактерий, которые, в свою очередь, продуцировали больше короткоцепочечных жирных кислот, которые, как было показано, изменяют экспрессию генов, участвующих в управлении глюкозой (сахар). ) продукция в печени. 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

«Похоже, что грибы действуют как пребиотик, помогая питать «хорошие» бактерии, которые уже присутствуют в кишечнике», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, CSSD, основатель SimplyFuel.com. « Таким образом, употребление в пищу грибов может вызвать небольшой сдвиг в микробах кишечника, что может улучшить регулирование уровня глюкозы . Всякий раз, когда вы находите пищу, которая потенциально может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, это захватывающе!»

Shutterstock

Разгадывание кроссвордов может быть не единственным способом сохранить память и навыки принятия решений.Исследователи из Национального университета Сингапура проанализировали медицинские карты более 600 пожилых людей за шестилетний период. Чтобы оценить когнитивное здоровье и предложить рейтинг деменции, медсестры провели обширные опросы и тесты для оценки пищевых привычек пациентов, психологических факторов, скорости ходьбы, депрессии, беспокойства и когнитивных функций. Их выводы, которые были опубликованы в Журнале болезни Альцгеймера , , показали, что взрослые, которые съедали две порции грибов каждую неделю, вдвое снижали риск легких когнитивных нарушений!

Интересно, что пожилые люди потребляли шесть видов грибов — сушеные, консервированные, золотистые, вешенки, шиитаке, белые шампиньоны — и авторы предполагают, что эти преимущества для мозга применимы и к другим разновидностям.

Shutterstock

Являются ли грибы источником молодости? Исследователи из штата Пенсильвания изучили соединения в грибах и обнаружили, что грибы богаты эрготионеином и глутатионом.

«Это два антиоксиданта, которые могут помочь противостоять разрушению свободными радикалами, которое происходит при старении», — говорит Янг. И это потому, что антиоксиданты играют роль в защите организма от клеточного повреждения, связанного с многочисленными возрастными хроническими заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

В то время как содержание антиоксидантов различалось среди 13 протестированных видов грибов (белые грибы заняли первое место), грибы, которые оказались дальше в списке (например, белая шампиньон), по-прежнему содержали большое количество этих соединений, борющихся с окислительным стрессом. Еще лучше: Приготовление грибов не повлияло на их антиоксидантные свойства.

«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются самым высоким диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и что некоторые виды действительно насыщены ими обоими», — Роберт Билман, директор Центра растений и растений штата Пенсильвания. Грибные продукты для здоровья, в пресс-релизе.

Shutterstock

Грибы могут помочь справиться с осложнениями во время беременности. Ученые из Дании, Ирландии и Соединенного Королевства провели исследование на животных, в ходе которого они лечили крыс, страдающих преэклампсией (серьезное и, возможно, смертельное заболевание, связанное с артериальным давлением, которое обычно возникает после 20 недель беременности) с помощью антиоксиданта эрготионеина. встречается в природе в грибах.

В результате у крыс наблюдалось снижение кровяного давления, наряду с уменьшением вредных веществ, выделяемых в плаценте , согласно исследованию, опубликованному в журнале Hypertension .Авторы надеются разработать лекарство от преэклампсии на основе этого противовоспалительного соединения.

Теперь обязательно ознакомьтесь с разделом «Как хранить грибы».

Подробнее:

Лучший рецепт обжаренных грибов

Лучший рецепт обжаренных грибов : Простой гарнир, приготовленный всего из 6 ингредиентов! Как приготовить обжаренные грибы, которые идеально подходят для стейков и праздничных блюд .

Жареные грибы для стейка

Мои дети определили, что стейк — это не стейк без обжаренных грибов сверху.

Это стало чем-то вроде семейной шутки.

Каждый раз, когда я готовлю стейк по рецепту без грибов , каким бы хорошим ни был стейк, неизбежно кто-нибудь крикнет: «Ну… где же грибы?»

Из-за этого я смирился с тем, что всегда, всегда готовлю грибы со стейком.

На самом деле, после того, как я за много лет заготовил бессчетное количество фунтов грибов, у меня это неплохо получается. Мне неоднократно говорили, что я готовлю лучших обжаренных грибов по рецепту.

Если бы вы спросили моих детей, они бы сказали, что мамины грибы лучше, чем папины, и даже лучше, чем ресторанные грибы.

Сегодня здесь много хвастовства, прошу прощения.

Какие ингредиенты вам понадобятся

Хочешь узнать мой секрет?

На самом деле все просто. Вам не нужны причудливые сорта грибов или длинный список ингредиентов. Мои секретных ингредиента это просто сухой херес и время . И это время, а не чабрец. Хотя тимьян тоже участвует!

Чтобы приготовить обжаренные грибы, вам понадобится:

  • Шампиньоны – Здесь нет ничего особенного, но эти маленькие ребята получаются очень вкусными.
  • Сливочное масло – Для насыщенного роскошного вкуса.
  • Оливковое масло – У него более высокая точка дымления, чем у сливочного масла, и оно не дает маслу пригорать.
  • Чабрец – Для освежающей травяной эссенции.
  • Сухой херес Вы можете использовать «кулинарный херес» или любимую марку!
  • Чеснок – Для придания восхитительного чесночного вкуса.
  • Соль и перец – По вкусу.

Как жарить грибы

Лучший рецепт жареных грибов начинается так же, как и любой другой рецепт жареных грибов, с небольшим количеством масла и чеснока.Однако ключ в том, чтобы , а не сбрасывать все сразу.

  1. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте масло и масло. Когда масло растает, добавьте грибы.
  2. Дайте грибам обжариться в течение 5 минут , помешивая, чтобы перевернуть их. Затем добавить чеснок, соль и перец по вкусу. Дайте грибам обжариться еще 5 минут, чтобы они приобрели насыщенный карамелизованный цвет.
  1. Добавить свежих листьев тимьяна и херес. Уменьшите огонь до среднего и кипятите еще примерно 10 минут, время от времени помешивая. Цель состоит в том, чтобы грибы впитали херес, оставив на сковороде лишь небольшое количество влаги.
  2. Попробуйте, затем снова посолите и поперчите , если необходимо. Подавать теплыми к мясу или в качестве гарнира!

Получите полный (для печати) лучший рецепт жареных грибов ниже. Наслаждаться!

Метод волшебных грибов

В результате получаются обжаренных пухлых золотистых гриба , покрытых слегка пьянящей маслянистой глазурью.

  • Они не мокрые и не жидкие.
  • Они не частично приготовлены и имеют сырой вкус.
  • Не горькие от жженого чеснока.

Вместо этого их терпеливо купают в глазури из собственного сока, масла, трав и хереса, пока они не превращаются в волшебные сочные грибы с богатой землистой привлекательностью.

Если вы мне не верите, попробуйте этот метод и пусть решает ваша семья .

Часто задаваемые вопросы

Есть ли заменители хереса?

Да, в этом рецепте можно использовать белое вино или даже яблочный уксус, если не хотите добавлять алкоголь. Только не забудьте использовать меньше уксуса, чем херес или вино (может быть, половину), потому что уксус намного острее и звонче, чем херес.

Можно ли сделать это заранее?

Они лучше всего свежие, но почти так же хороши и на следующий день. В моем доме никто не жалуется, когда я вытаскиваю остатки грибов.

Сколько дней хватит этого рецепта?

Грибы, хранящиеся в герметичном контейнере в холодильнике, могут храниться до 10 дней.

Вы используете кулинарный херес или сухой херес?

Честно говоря, вы могли бы использовать любой из них. Это не обязательно должен быть херес отличного качества, поскольку вы готовите его до самой сути.

С чем сочетать эти грибы

Эти обжаренные грибы хороши не только к говядине. Попробуйте их с курицей, рыбой и свининой!

Больше рецептов грибов:

Лучший рецепт жареных грибов

Лучший рецепт обжаренных грибов: простой гарнир, приготовленный всего из 6 ингредиентов! Идеально подавать к стейкам и праздничным блюдам.

Порций: 6

  • Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте масло и масло. Как только масло растает, добавьте грибы.

  • Дайте грибам обжариться в течение 5 минут, помешивая, чтобы перевернуть их. Затем добавьте чеснок, соль и перец по вкусу. Дайте грибам обжариваться еще 5 минут, чтобы они приобрели насыщенный карамелизованный цвет.

  • Добавить свежие листья тимьяна и херес. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите еще примерно 10 минут, время от времени помешивая.Цель состоит в том, чтобы грибы впитали херес, оставив на сковороде лишь небольшое количество влаги.

  • Попробуйте, при необходимости еще раз посолите и поперчите. Подавать теплыми к мясу или в качестве гарнира!

Калории: 137 ккал, Углеводы: 7 г, Белки: 5 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 10 мг, Натрий: 43 мг, Калий: 519 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 3 г, Витамин А: 200 МЕ, Витамин С: 6,4 мг, кальций: 17 мг, железо: 1,1 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.