Опята осенние полезные свойства: Полезные и опасные свойства опят

Полезные и опасные свойства опят

Опята, грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые.

Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых).

Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют, сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов, лука и помидор.

Полезные свойства опят

Опята содержат до 90% воды, белки? которые хорошо усваивается организмом, кстати в сухих грибах белка больше чем в говядине в 2 раза, так же в них присутствуют моно- и дисахариды, клетчатка. В летнем опенке витамина В1 не меньше чем в пекарских дрожжах, а фосфора и кальция в грибах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Опята малокалорийны (22 кКал) и служат прекрасным дополнением во время диет.

Опят рекомендуют употреблять при золотистом стафилококке и кишечной палочке, они также благотворно влияют на функционирование щитовидной железы. Так же в опятах содержится масса противораковых веществ.

Некоторые считают, что опята собранные осенью, имеют слабительное свойство.

Современные ученые Англии, США, Чехо-Словакии, Болгарии, Индии, Японии и других стран выяснили, что вытяжки из многих грибов, начиная от шампиньона и серой говорушки и кончая ложным опенком и мухомором, обладают широким диапазоном лечебного действия. Одни являются бактерицидами при туберкулезе и гнойных инфекциях, другие оказывают лечебное действие при алкоголизме и раке.

Опасные свойства опят

Эти грибы называют «паразитами», поскольку они наносят вред лесным деревьям. Спустя небольшое время деревья, где располагаются опята, высыхают.

Для человека они тоже в некоторой степени вредны. Так, несмотря на свою небольшую калорийность, вред, который наносится организму, очевиден из-за того, что опята, как и другие виды грибов, относятся к тяжелой пище.

Вред от опят также состоит в том, что их не стоит употреблять много тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением.

Наносят опята вред и тем лицам, которые страдают расстройством желудка, поскольку могут вызывать диарею. Стоит помнить также, что недоваренные опята способны вызывать отравление.

Кроме того, надо обращать внимание при сборе на другие похожие по виду грибы, именуемые «ложными». Внешне они такие же, но у «ложных опят», которые содержат много токсинов, нет «кольца» и чешуек на ножке, они имеют серо-желтый или кирпично-красный цвет, неприятный запах и достаточно резкий вкус. Надо научиться различать этот вид от съедобных, чтобы не нанести вред организму.

Учитывая опасность, только опытным грибникам советуют собирать опята. Покупать же их надо лишь в специализированных магазинах и избегать стихийных рынков и продажи «с рук». Любое приготовление эти грибов нужно начинать с тщательной варки. Иначе можно отравиться.

О «ложных» и настоящих опятах, а также о полезных свойствах этих грибов в интересной и доступной форме поведают в одной их популярных программ.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

виды грибов, состав и полезные свойства, калорийность опят

Группа грибов под названием Опенок является одной из самых неоднородных по составу, ведь она объединяет принадлежащие к грибам различных родов и семейств. Среди народных грибников основным характерным признаком опят считают их рост большими группами в основном на пнях, валежнике и живой древесине. Однако микологи относят к грибам вида Опята также некоторые растущие на лиственной подстилке и просто в траве грибы.

Большинство этих грибов по своей биологической природе сапрофиты — разрушающие остатки живых существ, а некоторые — паразиты, селящиеся на живых растениях и уничтожающие их довольно быстро.

Виды

Внимание! Вследствие их большого разнообразия нужно быть очень внимательным при их сборе, так как велика вероятность нарваться на ложных опят.

Начинающие грибники больше внимания уделяют наиболее узнаваемым опятам — Опенку зимнему (Flammulina velutipes), Опенку летнему (Kuehneromyces mutabilis) и Опенку осеннему (Armillaria mellea).

Состав

Опята содержат почти 90% воды, отлично усваиваемые организмом человека белки, а так же моно- и дисахариды и большое количество клетчатки. В летнем виде опенка витаминов группы В столько же, как и в полезных для роста волос пекарских дрожжах, а таких элементов, как фосфор и кальций равно морской рыбе. Так же они содержат витамин С, Е, РР, микро- и макроэлементы (железо, магний, натрий, калий).

Вы знаете, что: в сухих грибах опятах белка больше чем в мясе говядине в 2 раза.

Опята малокалорийны (всего 22 ккал на 100г) и поэтому служат прекрасным компонентом различных диет.

Польза

1. Опята очень питательны, с успехом заменяют мясо в рационе аллергиков;
2. В разных видах этих грибов содержатся противораковые, противовирусные вещества и природные антибиотики.
3. Опята, растущие осенью, используются как расслабляющее стул средство.
4. Зимние опята богаты белками, благодаря своему витаминному составу поддерживают наш организм в зимний период.
5. Кашица из свежего лугового опенка уничтожит золотистый стафилококк, а также положительно повлияет на правильную работу щитовидной железы.

Интересно: Всего в 100 г опят содержится нужное организму человека количество цинка и меди, активно участвующих в процессе кроветворения.

Вред

Опята называют «паразитами», ведь они наносят вред лесу и деревьям. Деревья, на которых располагаются опята, спустя время высыхают. Но для человека они могут быть вредны также. Грибы относятся, как всем известно, к тяжелой пище, поэтому тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением, не следует употреблять их много, ведь они могут вызывать диарею, а употребление недоваренных опят может привести к пищевому отравлению.

Учитывая опасность сбора «ложных опят», содержащих много токсинов, только грибникам с опытом советуют сбор опят, чтобы не нанести значительный вред организму.

Как приготовить и подавать

Любое приготовление опят начинают с тщательной и длительной варки. Для еды необходимо использовать только шляпки, ножки более грубые. Опята используются в пищу в вареном, соленом, жареном, сушеном, маринованном виде.

Они прекрасно сочетаются в некоторых салатах, ими можно фаршировать вареные яйца и рулеты, добавлять в супы, овощные рагу, использовать как начинку для пирогов, мясной фарш и для других изделий.

Осенние опята для заготовки на зиму заливают маринадом, который готовят только в эмалированной или нержавеющей посуде.

Как выбирать

Если грибник или покупатель имеет мало опыта, есть большой шанс приобрести ложных, ядовитых опят. Чтобы не отравиться, выбирайте правильно:

• У грибов различают шляпки — съедобные опята имеют шляпку цвета охры или коричнево-желтую, ложные – ярко-желтую или серо-зеленую.
• Опята имеют пластинки разного вида. У съедобных опят — светло-бурые с возможным ржавым вкраплением, серовато-зеленые или черные пластинки – у ложных.
• Перезревшие и огромные грибы часто могут привести к отравлению, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибам, внешний вид которых по описанию соответствует данному виду максимально.

Осенние опята растут в сентябре, как правило, после мелких и тёплых дождей.

Грибы после дождя могут вырасти даже на приусадебном участке, если он находится возле леса.

Хранение

Сколько же можно хранить грибы опята перед термообработкой?

Чем меньше — тем лучше. Со временем в пластинчатых грибах начинают вырабатываться губительные для нашего здоровья токсины. Если не получается обработать грибы после сбора, опята необходимо поставить в прохладное темное место не дольше, чем на 6 ч.

Опята осенние. Разновидности. Полезные и вредные свойства | в КУЗОВКЕ

Леса РФ очень разнообразны на произрастающие в них виды грибов. Грибники во всех регионах с удовольствием проводят время в лесах, занимаясь их сбором. На старых пнях и стволах упавших деревьев можно встретить осенние опята, они растут большими колониями, а славятся они тем, что подвергать их можно различным способам кулинарной обработки, их сушат, жарят, варят супы и замораживают.

Опята осенние

Опята осенние

Начинает плодоносить данный гриб с конца августа и до самых заморозков. С одного пня их можно набрать целую корзинку.

Этот гриб, относят к виду Физалакриевых, второе название опенок настоящий.

С латиницы — браслет. Идет это название от того как растет гриб. Он словно браслет, опоясывает пень или ствол упавшего дерева.

Очень любит дождливые осенние месяца, в такую погоду ими быстро обрастают старые пни.

Описание гриба

Шляпа тонкая с пластинчатым геминофором, окрас от желтого до коричневого, выпуклой формы. Плодоножка тонкая и длинная, ее окрас от желтого до серого.

С возрастом выпуклость в центре шляпки разглаживается и становится менее заметна. Также меняется форма шляпки от выпуклой до плоской. Размер от трех до пяти сантиметров.

Гемиофор состоит из приросших пластинок белого цвета.

Длина плодоножки может достигать 23 сантиметров, а в окружности 0,5 до 2,5 сантиметров. Структура ножки плотная. В переработке используют только шляпку, по этому при сборе гриба ножка не имеет ценности .

Плодоножка имеет юбку. Внутренность плода светлая, однородная, имеет плотную структуру. При срезе мякоть не меняет цвет. Гриб имеет приятный вкус и грибной запах.

Разновидности опят

В природе около сорока видов съедобных опят. Отличаются они друг от друга предпочтениями в местах произрастания. Также у них различные отличительные особенности. При сборе грибов необходимо уметь хорошо разбираться в них, понимать какие являются съедобными, а какие маскируются под них. При сомнении рекомендуем обратиться к опытным грибникам, за советом или вовсе отказаться от сбора грибов, вызывающих сомнение.

Ложные опята имеют споры с голубым отливом, цвет плодового тела насыщенно желтый, шляпа гриба обычно с желтоватым оттенком, плодоножка гладкая.

Гриб является условно съедобным, т.е. требует длительной кулинарной обработки (долго вымачивают и варят). Однако даже после этой процедуры, есть риск получить отравление, лучше не собирать данный вид грибов вовсе.

Луговик (Marasmius oreades)

Гриб из негничникова рода, является сапрофитом, для роста выбирает открытые места с удобренным грунтом. Растет колониями в виде круга.

Плодоножка, бежевая, тонкая не более полу сантиметров, в окружности достигает десяти сантиметров в длину, шляпка от желтого до коричневого цвета имеет выпуклую форму пластинки редкие, мякоть белая. У луговика отсутствует юбка на ножке. Запах гриба похож на аромат гвоздики.

Опенок луговой

Опенок луговой

Гриб собирают с конца весны по позднюю осень. Он отлично адаптируется к засухе. Внешне схож с грибом Колибри и луговик биотоп. Основное отличие между ними –это зловонный запах исходящий от гриба.

К токсичным близнецам луговика относят Говорушку бороздтчатую. Их отличие только в шляпах. У ядовитого близнеца отсутствуете бугорок на шляпке и она более блеклая.

Толстоногий (Armillaria lutea)

Относится к роду опята и семейству физалакриевые. Любимые места для роста это старые пни и стволы упавших деревьев, но может расти и на опавшей листве.

Опенок толстоногий

Опенок толстоногий

Гриб имеет прямую плодоножку, короткая, более тонкая к шляпке, воротник ножки белый. Окружность шляпки 10 сантиметров, форма от конусовидной до плоской, зависит от возраста гриба. Внутренность светлая, пахнет сыром.

Удемансиелла (Oudemansiella mucida)

Гриб относят к съедобным. Длина плодоножки достигает восьми сантиметров, в окружности четырех сантиметров, она имеет коричневый окрас, воротник слизкий и широкий.

Удемансиелла (Oudemansiella mucida)

Удемансиелла (Oudemansiella mucida)

Шляпка молодого гриба конусовидной формы, с возрастом расправляется. Геменофор состоит из нечастых пластин желтого окраса. Мякоть гриба оливкового цвета. Гриб не имеет запаха и безвкусен. Гриб собирают в лесах, где преобладают лиственные деревья.

Успенский

Пошло это название от старорусского праздника: Успение Пресвятой Богородицы, празднование которого совпадает с активной фазой роста гриба, которая обычно длится до ноября месяца.

Опенок успенский

Опенок успенский

Успенский гриб имеет темно-желтую шляпу с бугорком в центре и пластинчатый геменофор. Ножка гриба тонкая, но длинная (достигает 12 см.) светло-коричневая с чешуйчатым кольцом.

Польза

Эти грибы легко собирать, ведь они селятся огромными колониями, с одного места можно собрать полное ведерко грибов, богатых на содержание полезных веществ, таких как калий, фосфор и витамины различных групп

Химический состав этих грибов например богаче чем у рыбы. Употребление небольшого количества осенних опят обеспечивает человеческий организм необходимым набором полезных веществ, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненные силы.

Улучшает состав крови.

Из-за богатого содержания полезных веществ в своем составе, часто используется вегетарианцами в своем меню. В медицине используется при лечении болезней костей и суставов в сочетании с молочными продуктами.

Вредные свойства

Несмотря на вышеизложенное, у гриба есть и вредная составляющая, — хитин, содержащийся в большом количестве в плодоножке, он угнетает процесс работы ЖКТ. Поэтому медики не рекомендуют его к употреблению людям страдающим язвами и гастритами, частое употребление гриба может привести к обострению данных болезней.

Также не рекомендуют применять данный гриб в пищу детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам.

Применение

Грибы хорошо изучены микробиологами и учеными медиками. Их применяют в медицине, косметологии и кулинарии.

В медицине на основе этих грибов создают антибиотики и противовирусные лекарства, лекарства нормализующие артериальное давление и улучшающие работу кровеносной системы. Медики вводят их в диеты пациентов, страдающих запорами и заболеваниями щитовидки.

Ретинол, который в большом колличестве содержится в плодовом теле этого гриба, применяют в косметологи, его добавляют в состав кремов, масок, бальзамов и настоек. Препараты на его основе применяют для омоложения.

Повара используют эти опята во многих рецептах, блюда получаемые на основе этих грибов имеют изысканный вкус и аромат. Маринуют опята в промышленных объемах, банки с маринованными опятами можно найти на полке любого магазина.

С продукцией нашей компании вы можете ознакомиться на нашем сайте

Вывод

При соборе таких грибов, следует быть особенно аккуратным, так как он имеет множество похожих ядовитых близнецов. Если у вас нет необходимых навыков и знаний по сбору и обработке данного гриба, лучше сходите в магазин и купите его там.

Опята осенние. Опенок осенний — опасный двойник (название)

Опята осенние начинают появляться в лесах ближе к концу августа. Собирать их можно всю первую половину сентября. Опята осенние подрастают волнами. В зависимости от погодных условий в каждом году может быть 2-3 волны этих грибов, причем первая из них обычно самая обильная. Еще одна особенность роста осенних опят – они появляются быстро и обильно, а потом так же резко исчезают. Поэтому любителям «тихой охоты» важно не пропустить момент начала сбора.

В каких лесах встречается этот вид?

Гриб опенок осенний может считаться космополитом наших широт. Его можно найти практически в любом лесу, возраст которого превышает 30 лет. Опята растут более чем на 200 видах деревьев. Как правило, эти грибы появляются колониями на сухих стволах, валежнике, пнях, корнях и стволах живых растений. Чаще всего опята встречаются на елях и березах, немного реже их можно найти на соснах, осинах и дубах. Древесные грибы — санитары лесов умеренной полосы. Поселяясь на мертвой древесине, они разрушают ее. При этом в биологический круговорот веществ возвращаются ценные элементы, из которых она состоит. На одном и том же месте опята осенние можно собрать до 15 лет подряд. После этого срока древесина полностью разрушается грибницей.

Колонии осенних опят растут весьма обильно. С одного пня можно собрать несколько литров этих ценных грибов. Молодые опята с нераскрывшейся шляпкой собирают вместе с ножкой. У подросших грибов срезают только шляпки. Их ножки пищевой ценности не имеют.

Известно множество рецептов приготовления этих грибов. Опята можно варить, мариновать, сушить и солить, а также жарить. При сборе грибов не нужно выдергивать из древесины их ножки «с корнем», чтобы не повредить грибницу, которая и в следующий год порадует вас обильным урожаем.

Меры предосторожности

Однако, отправляясь в лес, важно помнить и о мерах предосторожности. Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников, поэтому ни один год не проходит без отравлений. Перед походом в лес важно изучить признаки не только тех видов, которые вы планируете собирать, но и похожие на них, которые лучше пропустить. Если вы не уверены в том, что этот конкретный гриб – точно съедобный, не нужно рисковать своим здоровьем, лучше оставьте его в лесу!

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Не следует слушать «бабушкины» советы о том, как отличать ядовитый гриб от съедобного. Например, некоторые люди всерьез считают, что ядовитые виды не поедаются ни лесными животными, ни улитками. В ошибочности этого утверждения вы можете убедиться сами – даже смертельную для людей бледную поганку без проблем для своей жизни поедают слизни и насекомые. Еще один «безошибочный» способ убедиться в съедобности даров леса – при их кулинарной обработке нагреть вместе с ними серебряную ложку (или луковицу).

Говорят, что если они не потемнеют, то это значит, что среди грибов нет ни одного ядовитого. Конечно же, это неправда. Серебро может потемнеть, например, от подосиновика, но не изменит свой цвет при нагревании с той же бледной поганкой. Вы можете проверить это сами, но все же лучше не стоит устраивать такие эксперименты. Также в народе существуют мифы о том, что грибы становятся ядовитыми, если растут около ржавого железа или змеиных гнезд. К таким историям нужно относиться как к фольклору, интересному в качестве народных преданий, но не имеющему практической ценности.

Нужно ли знать признаки ядовитых грибов?

Не менее нелепы и опасны убеждения некоторых оптимистично настроенных людей, считающих, что ядовитые грибы встречаются редко, поэтому не стоит забивать себе голову их отличительными признаками. На самом деле, в наших лесах можно найти около 90 таких видов, причем около 10 из них для нас смертельны.

Конечно, это не означает, что для того, чтобы избежать отравлений грибами, их нужно покупать только в продуктовых магазинах. Цель данной статьи – показать читателю важность знаний не только вкусных и съедобных видов, но и признаков, по которым их можно отличить от ядовитых двойников.

Грибы-двойники осеннего опенка

По некоторым признакам съедобные виды могут напоминать ядовитые. Причем таких похожих случаев довольно много. Среди грибников известна пара «опенок осенний – опасный двойник». Название несъедобного сородича – ложный опенок. Это обобщенное название нескольких видов, имеющих некоторое сходство с осенним опенком. Эти грибы относятся к родам Гифолома и Псалитрелла. Часть их считается просто несъедобными, некоторые – ядовитыми. По поводу отдельных видов до сих пор идут дискуссии о том, можно ли считать их условно-съедобными. Но четких доказательств того, что человек, употребляющий их в пищу, не навредит себе, нет. Поэтому лучше не рисковать и ограничиться сбором только осенних опят. Тем более что в сезон в лесу их много.

Где растут несъедобные и ядовитые двойники?

Ложные опята растут в тех же местах, что и съедобные – на пнях, валежнике и живых деревьях, поэтому начинающий грибник может допустить ошибку. Для того чтобы быть уверенным в том, что собранные вами дары леса можно употреблять в пищу, нужно знать признаки съедобных грибов и их опасных двойников.

Отличия опенка ложного от опенка осеннего

Опасный двойник можно с легкостью отличить от его съедобного сородича.

Первое, на что следует обратить внимание – это цвет шляпки. У съедобного опенка она имеет окраску от бежевого до желтовато-темно-коричневого. Причем старые грибы обычно более темные по сравнению с молодыми. Части шляпок, закрытые от солнца, обычно гораздо светлее. Опасный двойник опенка осеннего нередко имеет яркую вызывающую окраску.

Второй отличительный признак – окраска спор. У съедобных опят они белые, поэтому на шляпках старых грибов можно увидеть белый налет. Это и есть споры. С их помощью расселяются опята. Третье, что следует проверить – наличие пленчатой «юбочки» на ножке опенка. Ложный опенок осенний ее не имеет. Этот признак является самым важным отличием, на которое стоит обращать внимание. «Юбочка» осеннего опенка представляет собой остаток защитного покрывала, обволакивающего молодой гриб. Опасный двойник опенка осеннего такого покрывала не имеет.

Четвертое отличие, помогающее выделить опасный двойник опенка осеннего – цвет пластинок на внутренней стороне шляпки гриба. У несъедобных видов, с которыми лучше не иметь дела, пластинки желтые, если гриб молодой, и зеленовато-оливковые у старых. Для осенних опят характерна кремовая, бежевая или светло-желтая окраска пластинок.

Пятое отличие – поверхность шляпки гриба. У осенних опят она покрыта небольшими чешуйками. Причем их окраска обычно темнее, чем сама шляпка. Но старые грибы чешуйки утрачивают и становятся гладкими. Правда, и пищевой ценности такие переросшие грибы уже не имеют, поэтому грибников они не интересуют.

Шестой признак, который поможет отличить съедобный гриб, – его запах. Опята осенние пахнут приятно, а запах ложных отдает плесенью.

Заключение

Знания этих признаков будет достаточно для того, чтобы суметь отличить опенок осенний. Фото гриба поможет вам не ошибиться. Но еще лучше взять с собой опытного знатока, который покажет вам, как выглядят осенние опята. После того как вы увидите их собственными глазами, вам будет сложно перепутать их с какими-нибудь другим видом. Но и на старуху бывает проруха, поэтому не забывайте главное правило грибников: «Не уверен – не бери».

Опенок осенний — чудный гриб.

г. Санкт-Петербург

Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее – Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, которую www.fungospb.ru, расположенный на доменном имени www.fungospb.ru может получить о Пользователе во время использования сайта www.fungospb.ru (далее – Сайт).

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНОВ

1.1. В настоящей Политике конфиденциальности используются следующие термины:

1.1.1. «Администрация сайта www.fungospb.ru (далее – Администрация сайта)» – уполномоченные сотрудники на управление сайтом, действующие от имени Магазина, которые организуют и (или) осуществляют обработку персональных данных, а также определяет цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными.

1.1.2. «Персональные данные» — любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных), которую пользователь предоставляет о себе самостоятельно при регистрации (создании учетной записи) или в процессе использования Сервисов, а также данные, которые автоматически передаются Сервисам в процессе их использования с помощью установленного на устройстве пользователя программного обеспечения, в том числе IP-адрес, информация из cookie, информация о браузере пользователя (или иной программе, с помощью которой осуществляется доступ к Сервисам), время доступа, адрес запрашиваемой страницы.

1.1.3. «Обработка персональных данных» — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

1.1.4. «Конфиденциальность персональных данных» — обязательное для соблюдения Оператором или иным получившим доступ к персональным данным лицом требование не допускать их распространения без согласия субъекта персональных данных или наличия иного законного основания.

1.1.5. «Пользователь сайта (далее — Пользователь)» – лицо, имеющее доступ к Сайту, посредством сети Интернет и использующее Сайт.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Использование Пользователем Сайта означает согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и условиями обработки персональных данных Пользователя. Добровольная регистрация пользователя на Сайте c целью получения доступа к сервисам Сайта означает полное согласие в соответствии со статьей 9 Федерального закона от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ  «О персональных данных» на автоматизированную, а также без использования средств автоматизации, обработку и использование своих персональных данных, а так же гарантирует достоверность предоставленных своих персональных данных.

2.2. Пользователь должен прекратить использование Сайта в случае несогласия с условиями Политики конфиденциальности.

2.3. Настоящая Политика конфиденциальности применяется исключительно к сайту www.fungospb.ru. Администрация сайта не контролирует и не несет ответственность за сайты третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на Сайте. На таких сайтах у Пользователя может собираться или запрашиваться иная персональная информация, а также могут совершаться иные действия.

2.4. Достоверность предоставляемых Пользователем Сайта персональных данных не проверяется Администрацией сайта. Администрация сайта исходит из того, что Пользователь предоставляет достоверную и достаточную персональную информацию, необходимую www.fungospb.ru.

3. ПРЕДМЕТ ПОЛИТИКИ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

3.1. Настоящая Политика конфиденциальности регламентирует обязательства Администрации сайта по обеспечению режима защиты конфиденциальности персональных данных и их неразглашению.

3.2. Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Пользователем при заполнении и отправке форм обратной связи на страницах Сайта. Обязательная информация при заполнении форм помечена специальным образом, иная информация предоставляется Пользователем на его усмотрение.

3.3. Сайт осуществляет сбор статистики об IP-адресах своих посетителей. Данная информация используется с целью выявления и решения технических проблем.

3.4. Любая персональная информация подлежит защищенному хранению и нераспространению, за исключением случаев, предусмотренных в п.п. 5.2. и 5.3. настоящей Политики конфиденциальности.

3.5. Администрация сайта сохраняет конфиденциальность персональной информации Пользователя, кроме случаев добровольного предоставления им информации о себе для общего доступа неограниченному кругу лиц при использовании отдельных Сервисов, в том числе и сторонних (например, Facebook, Twitter, Вконтакте и т. п.), пользователь соглашается с тем, что определенная часть его персональной информации становится общедоступной.

3.6. Пользователь осознает, что в случае авторизации на Сайте посредством учетных записей социальных сетей, на него распространяются правила и условия соответствующих социальных сетей, в том числе в части обработки и использования персональных данных и обеспечения их конфиденциальности.

4. ЦЕЛИ СБОРА ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

4.1. Персональные данные Пользователя Администрация сайта может использовать в целях:

4.1.1. Идентификации Пользователя, зарегистрированного на Сайте.

4.1.2. Предоставления Пользователю доступа к персонализированным ресурсам Сайта.

4.1.3. Установления с Пользователем обратной связи, направление уведомлений, запросов, касающихся использования Сайта, оказания услуг, обработка запросов и заявок от Пользователя.

4.1.4. Предоставления Пользователю эффективной клиентской и технической поддержки при возникновении проблем связанных с использованием Сайта.

4.1.5. Предоставления Пользователю с его согласия, обновлений продукции, специальных предложений, информации о ценах, новостной рассылки и иных сведений от имени Администрации сайта www.fungospb.ru.

4.1.6. Осуществления рекламной деятельности с согласия Пользователя.

4.1.7. Предоставления доступа Пользователю на сайты или сервисы партнеров www.fungospb.ru с целью получения продуктов, обновлений и услуг.

4.1.8. Проведение статистических и иных исследований, сбор общих сведений по перемещениям на Сайтах для оптимизации контента.

5. СПОСОБЫ И СРОКИ ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

5.1. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется с использованием средств автоматизации или без их использования любым законным способом, не дольше, чем этого требуют цели обработки персональных данных, если срок хранения персональных данных не установлен федеральным законом.

5.2. Пользователь соглашается с тем, что Администрация сайта вправе передавать персональные данные третьим лицам, в частности, своим контрагентам, курьерским службам, организациям почтовой связи, операторам электросвязи, для оказания услуг Пользователю.

5.3. Персональные данные Пользователя могут быть переданы уполномоченным органам государственной власти Российской Федерации только по основаниям и в порядке, установленным законодательством РФ.

5.4. При утрате или разглашении персональных данных Администрация сайта информирует Пользователя об утрате или разглашении персональных данных.

5.5. Администрация сайта принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональной информации Пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц.

6. ОБЯЗАТЕЛЬСТВА СТОРОН

6.1. Пользователь обязан:

6.1.1. Предоставить информацию о персональных данных, необходимую для пользования Сайтом.

6.1.2. Обновить, дополнить предоставленную информацию о персональных данных в случае ее изменения.

6.2. Администрация сайта обязана:

6.2.1. Использовать полученную информацию только для целей, указанных в п. 4 Политики конфиденциальности.

6.2.2. Принимать необходимые меры предосторожности для обеспечения защищенного хранения персональной информации, без предварительного письменного разрешения Пользователя не разглашать, не осуществлять продажу, обмен, опубликование и т.д. полученных персональных данных Пользователя, за исключением п.п. 5.2. и 5.3. настоящей Политики Конфиденциальности.

6.2.3. Осуществить блокирование/удаление персональных данных, относящихся к соответствующему Пользователю, с момента обращения или запроса Пользователя или его законного представителя либо уполномоченного органа по защите прав субъектов персональных данных на период проверки, в случае выявления недостоверных персональных данных или неправомерных действий.

7. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ

7.1. В случае утраты или разглашения Конфиденциальной информации Администрация сайта не несёт ответственность, если данная конфиденциальная информация:

7.1.1. Стала публичным достоянием до её утраты или разглашения.

7.1.2. Была получена от третьей стороны до момента её получения Администрацией сайта.

7.1.3. Была разглашена с согласия Пользователя.

7.2. Администрация сайта вправе вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности без согласия Пользователя. Новая Политика конфиденциальности вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики конфиденциальности.

7.3. Все предложения или вопросы по настоящей Политике конфиденциальности следует сообщать в разделе сайте www.fungospb.ru/ (или по адресу электронной почты:[email protected])

7.4. Действующая Политика конфиденциальности размещена на странице по адресу https:www.fungospb.ru.

калорийность, польза и вред для организма человека, свойства, пищевая ценность

Добавить в избранное

С давних времён грибы употребляются в пищу, они являются не просто вкусным, но и очень полезным продуктом с высоким содержанием белка. Редкое застолье обходится без маринованных или жареных опят. Почему именно этот вид грибов так популярен, в чём его польза и может ли он быть вредным, будет рассмотрено в статье.

ПоказатьСкрыть

Описание

Вообще, название «опята» объединяет в себе свыше 20 видов съедобных грибов, обладающих схожими характеристиками. Однако, среди грибников традиционно его применяют к летним, осенним и зимним опятам, растущим вокруг пней, чем и обусловлено их название.

Знаете ли вы? Для опёнка характерен столь же быстрый рост, как для бамбука, так, после дождя гриб способен всего за 1 минуту вырасти на 0,5 см.

Внешне данный вид отличается небольшим размером и может меняться в зависимости от сорта:

• зимние опята имеют шляпку 2–10 см, цвет которой может варьироваться от светло-жёлтого до коричневого с оранжевым отливом. Ножка может вырастать до 7 см, имеет трубчатую структуру и окрашена в коричневый цвет, поверхность бархатистая. Произрастают в основном на пнях и стволах лиственных деревьев в осенне-зимний период;
• осенний опёнок растёт обширными группами, чаще всего встречается возле таких деревьев, как ольха, берёза, осина, но способен паразитировать практически на любой растительности. Плодоносит гриб с начала сентября и до первых зимних холодов. Отличительной чертой представителей этого семейства является крупная шляпка, обычно она вырастает до 15–17 см, а в высоту грибок может достигать 10 см. Форма шляпки меняется по мере зрелости гриба, молодые имеют выпуклые шляпки, а более зрелые — плоские. Окрас может меняться от зеленоватого до тёмно-коричневого оттенка, но ножка всегда будет светло-коричневой;
• летние опята чаще всего используют, чтобы мариновать или солить, благодаря их размеру. Как правило, такие грибы вырастают всего до 7 см в высоту, шляпки у них мелкие и не превышают 6 см. Растут эти малютки обширными группами, паразитируя на гнилых деревьях и пеньках. Собирать их можно с весны и до первых ноябрьских холодов. Шляпки гриба имеют глянцевую поверхность, может иметь окрас от тёмно-жёлтого до коричневого, ножка коричневая.

Пищевая ценность жареных и отварных опят

Чтобы правильно сформировать здоровый рацион, включив в него грибы, необходимо чётко знать, какой пищевой ценностью они обладают и как она изменяется в зависимости от способа приготовления продукта. После термической обработки путём отваривания продукта, происходит уменьшение его калорийности по сравнению со свежим, за счёт того, что гриб теряет всю содержащуюся в нём воду и пищевые волокна. На составе БЖУ варка практически не отражается.

Таким образом, в 100 граммах отварных грибов содержится:

• белки — 2,1 г;
• жиры — 1,2 г;
• углеводы — 0,4 г.

Из состава уходит 5 г пищевых волокон и 90 г воды. Калорийность продукта составляет 15,5 ккал. А вот любимые всеми жареные опята отнюдь не являются образцом полезного продукта с точки зрения диетологии.

Важно! Прежде, чем собирать опята, необходимо чётко удостовериться в том, что это именно они, поскольку у данного вида существует множество ядовитых собратьев, употребление в пищу которых может оказаться смертельно опасно! Основным отличием ядовитых близнецов считается отсутствие под шляпкой характерного для опят кольца.

В результате обжаривания на масле пищевая ценность продукта существенно изменяется:

• белки — 1,9 г;
• жиры — 3,5 г;
• углеводы — 3,1 г.

При этом калорийность такого блюда составит 47 ккал в 100 граммах продукта.

Недоваренные грибы могут привести к пищевому расстройству, поэтому рекомендуется отваривать опята не менее 40 минут.

Состав и калорийность

Всем известно, что грибы являются очень полезным продуктом, особенно для тех, кто решил исключить из своего рациона источники животного белка, заменив его растительным. Чтобы оценить их полезность, нужно ознакомиться с тем, чего и сколько они имеют в своем составе.

Витамины и БЖУ

Как уже упоминалось выше, данный продукт обладает высоким содержанием белков, а также полезной клетчатки. Калорийность сырых грибов составляет 22 ккал в порции весом 100 грамм.

Соотношение БЖУ в необработанном продукте:

• белки — 2,1 г;
• жиры — 1,2 г;
• углеводы — 0,5 г.

Пищевые волокна — 5 г. Основными витаминами, которые входят в состав мякоти этого вида являются витамины группы В (В1, В3, В5, В6, В9) и витамин С. По подсчётам диетологов, ежедневное употребление 100 граммов опят способно восполнить суточную потребность организма человека в витаминах В.

Минералы и микроэлементы

Минеральный состав опят не слишком широк, но уникальность его в том, что он включает в себя наиболее необходимые вещества в высокой концентрации.

Макроэлементы:

• калий — 400 мг;
• фосфор — 45 мг;
• магний — 20 мг;
• натрий — 5 мг;
• кальций — 5 мг.

По содержанию фосфора продукт сравним с мясом рыбы. Микроэлементный состав не слишком разнообразен, но богат полезными веществами: железо, йод, селен, литий, медь, цинк а также мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Знаете ли вы? В штате Орегон в США растёт самый большой в мире опёнок. Его мицелий распространён в грунте на площади свыше 850 га, а возраст составляет по примерным подсчётам не менее 2000 лет.

Полезные свойства для организма человека

Итак, изучив состав нутриентов, содержащийся в опятах, можно предположить, что они несут человеку существенную пользу.

• Какими именно свойствами обладает этот продукт будет рассмотрено далее:
• прежде всего, стоит отметить, что данный гриб является источником легкоусвояемого белка и при этом не перегружает пищеварительную систему;
• в составе присутствуют природные вещества, оказывающие противомикробное действие, именно поэтому употребление опят может помочь в борьбе с золотистым стафилококком, нормализовать микрофлору кишечника;
• содержащиеся в продукте железо, медь, цинк способствуют восстановлению уровня гемоглобина при железодефицитной анемии;
• регулярное употребление данного гриба в пищу позволяет восполнить запасы витамина В, что в свою очередь благотворно сказывается на обмене веществ и работе эндокринной системы.

Противопоказания к употреблению

Грибы сами по себе считаются тяжёлой пищей из-за большого количества клетчатки. Злоупотребление этим деликатесом чревато несварением, тяжестью в желудке и другими расстройствами пищеварения. В связи с этим не рекомендуется есть грибы людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, особенно в стадии обострения, а также детям до 3 лет ввиду незрелости пищеварительной системы.

Последствия и возможный вред

Несмотря на очевидную пользу лесных опят, они полезны не всегда и не всем. При определённых обстоятельствах продукт способен нанести вред. В первую очередь, стоит напомнить о том, что опята легко спутать с ядовитыми собратьями, содержащими в себе опасные токсины, которые могут стать причиной тяжёлого отравления, требующего неотложной медицинской помощи. Недостаточная термическая обработка грибов может привести к диарее.

Можно ли беременным жареные опята

Очень часто будущие мамы испытывают желание побаловать себя вкусными маринованными или жареными грибочками. Несомненно, возникает вопрос, о допустимости употребления опят беременными.

Гинекологи рекомендуют подходить к этому вопросу здраво:

• женщинам в положении категорически нельзя есть грибы, приобретённые на стихийных рынках или собранные самостоятельно без опыта определения ложных опят, покупать продукт можно только в проверенных магазинах;
• ограничить объём порций и употреблять блюдо не чаще 1-2 раз в неделю;
• стараться отдавать предпочтение не жареным, а тушёным или отварным грибам, чтобы меньше нагружать поджелудочную железу.

Итак, рассмотрев описание и свойства лесных опят, можно с уверенностью сделать вывод об их высокой пищевой ценности и полезности. Однако, важно помнить, что основными правилами употребления являются осторожность при выборе и умеренность в объёме порций.

калорийность и свойства. Польза и вред опят



Свойства опят

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит опята ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

170 р.

 

Эти грибы можно встретить во многих странах северного полушария: от крайнего севера до субтропиков, однако больше всего гастрономические и полезные свойства опят ценятся в России и Восточной Европе.

Выделяется четыре вида опят в зависимости от времени года: летный, осенний, зимний и луговой. Всем им характерно наличие “кольца” в верхней части ножки.

Опята живут целыми группами, населяя стволы деревьев и пни. Одним из основных преимуществ этих грибов является то, что из года в год они появляются на одном и том же месте, причем в одно и то же время. Именно поэтому грибники, не прилагая особых усилий, находят опят на одних и тех же местах каждый год.

В настоящее время в некоторых странах заядлые грибники создают специальные предприятия, на которых культивирование опят проходит в промышленных масштабах.

При небольшой калорийности опят (22 ккал), эти грибы по питательности не уступают даже подберезовикам. Побаловать себя и своих гостей вы можете разнообразными блюдами, приготовленными из этих “малышей”, так как вариантов масса: их можно варить, мариновать, жарить, солить, а иногда даже сушить.

Польза опят

Разные виды этих небольших грибочков содержат природные антибиотики и противораковые вещества, что, несомненно, говорит о пользе опят. Достаточно всего 100 граммов продукта для того, чтобы покрыть суточную потребность человека в таких витаминах как B1 и С.

Наличие быстроусвояемых белков, витаминов E, PP и B2, а также натрия, калия, железа и марганца указывают нам на значительную пользу опят для организма человека. А ведь это еще не все: кальция и фосфора именно в этих грибах ничуть не меньше чем в рыбе!

Кашица из луговых опят обладает способностью уничтожать некоторые кишечные заболевания, а также оказывает благотворное влияние на функционирование щитовидной железы.

Вред опят

Мариновать следует осенние опята и исключительно в эмалированной посуде или же в посуде, изготовленной из нержавеющей стали. Очень важно не забывать, что употребляя эти грибу в пищу в недоваренном виде, вы рискуете узнать о вреде опят.

Но, несмотря на то, что мы часто слышим только положительные отзывы при дегустации блюд из этих грибов, не всем известно о вреде опят, как о паразитах леса. Если на вашем пути встречаются красивые живые деревья, на коре которых множество опят, имейте ввиду, что через несколько лет на их месте будут сухие стволы.

Калорийность опят 22 кКал

Энергетическая ценность опят (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|49%|9%

Рецепты с опятами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 25 граммов

 

Пищевая ценность и состав опят

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0. 2 г

Моно- и дисахариды

0.5 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

5.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20097

Принадлежит осенняя польза и вред. Грибы жидкие: польза и вред

Эти грибы являются представителями семейства робинии. Различают летнюю широко распространенную и осеннюю. Первые имеют широкую шляпку, больше размера и появляются в августе, после дождей.Осень обладает шляпкой, округлой формы, с характерным черным воротом. Они выше по сравнению с летними и растут большой группой. Они появляются в сентябре.

Колпачок коричнево-желтого окей. Его нога волокнистая, книга темнее. Молодые грибы имеют ножку, соединенную с краями шляпки тонкой белой пленкой. Мякоть будет пропитанной, с приятным запахом.

Этот вид грибов любит расти на старых пнях и корнях лиственных деревьев. Чаще всего они растут на дубовых и березовых пнях.Их можно встретить даже в зонах вечной мерзлоты.

Следует отметить, что неискушенные грибники часто путают настоящие стены с ложными. У опасных видов цвет серо-зеленый, они менее плотные. Шляпка у них меньше размера.

Кое-что относится к категории пластинчатых грибов. Это универсальные грибы, которые быстро чистятся. Им могут быть подвержены все виды. кулинарная обработка. Их жарят и камбалу, тушат и тушат, сушат и маринуют.Питательность продукта можно сравнить с ореховостью кефира или рябью. По количеству белков они превосходят другие грибы. Они прекрасно сочетаются с картофелем, овощами, рисом.

Калорийность

В 100 граммах продукта в свежем виде содержится 22 циклолярия. В тушеном виде это 55 ккал, в жареном – 70 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах

В стрегамовой части продукта содержится 0,2 г насыщенных жирных кислот, 90 г воды, 0.5 г углеводов, 0,2 г золы, 2 г пищевых волокон.

Витамины в сыпучих продуктах: ниацин (10,7 мг) и токоферол (0,1 мг), аскорбиновая кислота (11 мг) и рибофлавин (0,4 мг), тиамин (0,2 мг) и ретинол (0,01 мг).

Минеральные вещества в этой форме грибов представлены магнием (20 мг) и железом (0,8 мг), кальцием (4 мг) и фосфором (45 мг), натрием (5 мг) и калием (400 мг).

Полезные свойства OPY

Кое-что относится к категории диетических продуктов.Они содержат 90% воды и хорошо усваиваемые белки. В сухом продукте, кстати, белка в два раза больше, нежели в говядине. Также польза этих грибов заключается в низком содержании жира и наличии клетчатки. Это позволяет употреблять грибы тем, кто контролирует свой вес. В летней мудрости витамина В1 столько же, сколько в пекарских дрожжах. По количеству фосфора и кальция они равны рыбе. Полезны эти грибы и высоким содержанием магния, благотворно влияющего на нашу нервную систему, а также калия, отлично поддерживающего работу сердечной мышцы.

Диетологи советуют включать эти грибы в меню вместе с золотистым стафилококком и кишечной палочкой. Древесина прекрасно влияет на щитовидную железу. Они содержат много противораковых веществ.

Считается, что наблюдают, что собирают осенью, обладают слабительными свойствами.

Исследования ученых доказали, что экстракты из многих грибов, в том числе из ох, обладают широким спектром целебного действия. Обладают бактерицидными свойствами, оказывают лечебное воздействие при алкоголизме.

Диетологи акцентируют внимание на том, что наиболее полезным для организма является способ приготовления этого продукта – отваривание и тушение. А вот жареных китов часто есть не нужно, особенно людям, склонным к набору лишнего веса и страдающим проблемами с печенью. Эти грибы относятся к категории условно-съедобных, что означает обязательность их предварительного измельчения, затем отваривания не менее 30 минут перед употреблением в отварном виде.

Позже в своем составе содержат много хитина, тяжело перевариваемого желудком детей.Поэтому диетологи не советуют включать их в меню детей до 12 лет. Что касается их маринования на зиму, то такие грибы необходимо использовать в течение года, тщательно промывая их перед подачей на стол.

Любовь — любимые грибы на многих кухнях мира, их используют в приготовлении диетических блюд, деликатесов, их можно перерабатывать на зимние заготовки дома и приятнее искать в лесу. Грибы любят: Польза и вред — Рецепты приготовления.

Продукт высоко ценится в медицине, используется как природный антибиотик, наделен противовирусными свойствами.Грибы помогают при образовании злокачественных опухолей, как противораковое средство они признаны официальной медициной большинства стран. Ходунками можно бороться со стафилококком, они полезны при кишечных заболеваниях. Наличие цинка и меди в продукте помогает при низкой свертываемости крови. Тиамин влияет на репродуктивную функцию, нервную систему. Грибы соперничают с морепродуктами по содержанию фосфора, йода, калия. Продукт содержит витамины В, Е и С, аминокислоты, клетчатку.

Вредным свойством является то, что они обладают слабительным действием.Тем, у кого хронические запоры, такое свойство будет на руку, а вот люди со слабым желудком рискуют получить диарею. Продукт плохо усваивается и может не влиять на пищеварительную систему в целом.

При сборе грибов важно не ошибиться и не отредактировать «фальшивые» проемы, на ножке «настоящих» должна быть «юбочка», а на шляпке — маленькие точки. В процессе приготовления необходимо кипятить не менее получаса, за это время будут введены вредные токсины.

Один из самых известных рецептов Рыбных блюд — это чечевица. Для его приготовления нужно отварить куриные ножки вместе с луком, отделить кости, мясо потушить со специями на сковороде. Грибы обжарить на сливочном масле, лук кольцами, добавить готовое куриное мясо, сметану и пшеничную муку. Тушите блюдо на тихом огне несколько минут.

Классический способ заготовки грибов на зиму: маринование широкое. Прокипятите продукт несколько раз, слейте воду. Довести грибы до кипения, снять пену и варить полчаса, снять с огня.Для приготовления маринада растворить по столовой ложке соли и сахара в литре воды. Добавьте лавровый лист, дольки чеснока, несколько зубчиков. При закипании влить столовую ложку уксусной эссенции, положить грибы, дать настояться пять минут и разложить по банкам, залить маринадом. Бросьте сверху растительное масло и закройте крышками. Хранить продукт в холодильнике.

Вам также может понравиться:

Грибы кип

: полезные свойства и рецепты их приготовления

Вешенки: Выращивание в домашних условиях.Ойшемкс — рецепты приготовления

Как правильно собирать грибы — обрезать ножку или вырвать?

Чага — полезные свойства и применение. Чага – противопоказания и побочные эффекты

Волны с грибами, Рецепты приготовления на зиму

Гриб шиитаке: польза и вред — лечебные свойства

Любовь — семейство грибов. Относятся к отряду пластинчатых грибов, имеют выпуклую коричневую шляпку, которая крепится на тонкой, но длинной ножке. Растут эти грибы в основном небольшими группами, и чаще всего их можно увидеть на пнях и стволах деревьев. Недвижимость ох Собирайте эти грибы с последних чисел августа и до появления первых заморозков.Чаще всего имя можно встретить рядом с лиственными и хвойными деревьями, а также на старых пнях (обычно это пни березы или дуба). Растут они в регионах с разным климатом: их можно встретить и на северной территории, и в зоне с субтропическим климатом. Но не все можно есть. Так, те, что растут в западных регионах, совсем не собираются из-за своего дохода, а вот в России и странах Восточной Европы эти грибы считаются одними из самых популярных. Избегающие грибы особенно похожи тем, что имеют свойство каждый год расти на одном и том же месте.Так что знающие местность могут каждый год приходить в одни и те же места и собираться там. Давно известно на Руси то, что я давно знал. Тогда можно было собирать от 400 кг с 1 га. Сейчас это количество, конечно, меньше, да и сами грибы выведены искусственно. Во многом это даже выгоднее, так как не нужно тратить время на поиски грибов в лесу, а по вкусу и полезности способ, выращенный искусственно, ничем не отличается от естественных лесов. Мякоть этого гриба белого цвета, своеобразного вкуса, слегка вязкая. Преимущество Во многом эти грибы полезны благодаря тому, что в них в большом количестве находятся витамины С и В1, а также микроэлементы цинк и медь, играющие важную роль в образовании и жизнедеятельности лейкоцитов, эритроцитов и тромбоциты. Чтобы получить суточную норму этих элементов, достаточно съесть 100 г. А людям, имеющим проблемы с кроветворением, особенно рекомендуется включать в свой рацион. Эти грибы на 90% состоят из воды. В них также есть белки, легко усваиваемые организмом. Интересно, что если еще раз сушить, то количество белков в них превысит количество белков в говядине при равных пропорциях обоих продуктов. Кроме того, в грибах есть клетчатка и моно- и дисахариды. Кроме того, они содержат такие важные компоненты, как кальций и фосфор, а их содержание достаточно велико. Помимо них есть и другие минералы, в том числе железо, магний и калий, а также витамины Е, В2 и РР. Эти грибы малокалорийны — в них всего 21 ккал на 100 лет. Поэтому их можно использовать, не опасаясь за красоту фигуры. Oyah обладают такими полезными свойствами, как слабительное и противомикробное, а также они предотвращают развитие раковых клеток. Их рекомендуют использовать, если произошло заражение золотистым стафилококком или кишечной палочкой. Пенсионерам приписывают положительное влияние на щитовидную железу. Для профилактики рака эти грибы тоже очень хороши.Полезно их применение будет при туберкулезе или различных гнойных воспалениях. Приложение о Мы используем в кулинарии какие-то грибы. Из них можно делать очень вкусные салаты и супы, делать из них начинку для пирогов, консервировать на зиму, варить, жарить, мариновать или солить. Однако перед обработкой важно не забыть, что предварительно их нужно отварить в воде около 30 минут, а полученный отвар не есть, а сливать. Это правило не касается сушки: под солнцем все опасные вещества, которые могут там скапливаться, выходят наружу. Вред сои Вред этих грибов в том, что при сборке можно перепутать ложные стороны с настоящими. Во ложных находится довольно большое количество токсинов, и это делает эти грибы опасными для здоровья. Поэтому важно уметь отличить их друг от друга по внешнему виду.

Грибы | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, употребляли в пищу и использовали в качестве лекарства на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов содержат мало калорий и жира, а также небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непищевые растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, для которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также признаны поварами за их способность создавать пикантные насыщенные вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты под названием глутамат, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и кипящих супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это тип грибка, который содержит вещество, называемое эргостеролом, похожее по структуре на холестерин у животных. Эргостерол может быть преобразован в витамин D под воздействием ультрафиолетового света. Грибы различаются по внешнему виду и насчитывают более 10 000 известных видов, но обычно их отличает ножка, мясистая округлая шляпка и жабры под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших производителей грибов в мире.

Источник

Быстрый ответ: может быть. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных контролируемых условиях в помещении, они содержат мало витамина D, если вообще содержат его. фонарь. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форму, встречающуюся только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D, содержащегося в грибах, сильно варьируется и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолетового излучения. Оценки показывают, что свежие дикорастущие грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию весом 3,5 унции, в то время как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как шампиньоны, шиитаке и устрицы, содержат менее 40 МЕ.[3] Тем не менее, шампиньоны, которые подвергаются воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием УФ-излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще больше витамина D. Даже после сбора грибы могут продолжать вырабатывать витамин D, независимо от того, подвергались ли они воздействию УФ-излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 порции.5 унций при хранении в темном, прохладном и сухом месте до 6 месяцев (после этого времени витамин может начать разрушаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияет на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, в масле) может привести к выщелачиванию витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также использовались в качестве лекарств на протяжении всей истории. Другие грибы, которые слишком жесткие для еды, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут остановить рост и распространение опухолевых клеток и привести к гибели существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают противораковыми свойствами.[4,6]

Познание

Два эпидемиологических исследования показали, что более высокое потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, особенно аминокислота под названием эрготионеин. Поперечное исследование 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, проведенное в 2019 году, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 приготовленной чашки), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции. в неделю имели сниженный риск легких когнитивных нарушений (MCI). [9] После поправки на потенциальные искажающие факторы (факторы, связанные со снижением когнитивных функций), такие как индекс массы тела, рак, диабет, болезни сердца и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем в группе с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только моментальный снимок распространенности MCI у участников в один момент времени; авторы отметили, что это исследование не могло оказать прямого влияния грибов на познание.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив в него меньше грибов. Эпидемиологические исследования, отслеживающие людей с течением времени, измеряющие биомаркеры эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводили эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий. Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут достигать толстой кишки, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух больших проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было значимо связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничивать возможности этих исследований по выявлению значимых связей.Кроме того, потребление грибов измерялось один раз в начале исследования, и модели потребления могли меняться со временем. Более того, различные виды грибов не оценивались в вопросниках частоты пищевых продуктов.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров. Поскольку некоторые дикорастущие грибы могут вызывать расстройство желудка или аллергические реакции или даже быть ядовитыми, лучше всего покупать их в супермаркетах и ​​избегать самостоятельно собирать и есть сырые дикорастущие грибы.

Обыкновенный шампиньон (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это самый мягкий на вкус гриб, который можно есть сырым или приготовленным.

Другие виды грибов, имеющиеся в наличии для продажи, включают:

Лисичка: шляпка волнистая, золотистая, трубчатая
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
с длинными белыми ножками s Enoki4:

s маленькие белые шляпки, которые едят сырыми или приготовленными
майтаке: головка, напоминающая цветущие листья
сморчок: шляпка губчатой ​​формы с ямочками, продолговатой формы
шляпка веерообразной формы a нежная
Porcini: красновато-коричневая округлая шляпка с толстым цилиндрическим стеблем
Portobello : большая коричневая толстая шляпка с насыщенным сочным вкусом, которая хорошо подходит в качестве заменителя мяса
темный ши14аке: 90 коричневая кепка-зонт с тонкой кремовой ножкой

Грибы, специально обработанные УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработанные» или «богатые витамином D» или указывать точное количество витамина D, которое они содержат.

Этот дорогой деликатес, обычно предназначенный для ресторанных блюд, представляет собой тип гриба, который обычно классифицируется как гриб, хотя есть небольшие различия. Трюфели растут под землей, прикрепляясь к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет ножки, которая характерна для других грибов, и они выглядят как небольшая коричневая бугорчатая картофелина. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели очень дорогие, по тысячам долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет примерно 3 месяца в году и его трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы, а также часто сочетать с богатыми сырными и мясными блюдами.

Хранение

Выбирайте грибы с цельными твердыми шляпками и однородной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитать влагу и убережет их от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку грибы на 80-90% состоят из воды, они плохо замерзают, а при размораживании становятся мягкими.

Марка  

Грибы хрупкие, и их следует чистить осторожно. Либо поместите их под мягкую проточную воду, чтобы смыть грязь, либо стряхните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например, при кипячении или в микроволновой печи, может привести к тому, что водорастворимые питательные вещества (витамины группы В, калий) улетучатся в воду для приготовления пищи. Быстрое обжаривание на сильном огне или варка на медленном огне, например, в супах, являются идеальными способами приготовления для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте нарезанные грибы в салаты, омлеты, яичницу-болтунью, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте грибы на оливковом масле и добавьте к макаронам или цельнозерновым продуктам.
• Поджарьте на гриле большие шляпки шампиньонов портобелло. При желании удалите стебли и жабры. Замаринуйте грибы на 10 минут в любимом соусе. Жарьте около 3 минут с каждой стороны, пока они не карамелизуются.
• Грибы являются отличной заменой мяса из-за их вкуса умами. Замените от четверти до половины мяса в рецепте нарезанными грибами.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, который чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, вареных помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — один из немногих растительных продуктов, обладающих сильным вкусом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить качество продуктов с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (MSG) представляет собой обработанную форму глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы и даже боль в груди. Тем не менее, нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — это избегать продуктов, содержащих глутамат натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по подаче с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Дикие грибы с белыми жабрами или кольцом вокруг ножки считаются ядовитыми. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или ножкой, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные грибы, поэтому, если вы не обучены распознавать дикие грибы, лучше всего найти свои грибы на рынке!

Ссылки

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB. Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 июль; 21 (7): 938.
2. Уилсон Л.Р., Трипкович Л., Харт К.Х., Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 авг; 76 (3): 392-9.
3. Кардуэлл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Л. Дж. Обзор грибов как потенциального источника пищевого витамина D. Питательные вещества .2018 Окт;10(10):1498. *Раскрытие информации: G.C. работал консультантом в австралийской грибной промышленности до сентября 2017 года.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: текущие перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37(6).
5. Благодатский А., Яцунская М., Михайлова В., Тясто В., Каганский А., Катанаев В.Л. Лекарственные грибы как привлекательный новый источник природных соединений для будущей терапии рака. Онкотаргет .2018 июнь 26;9(49):29259.
6. Huang X, Nie S. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и функции . 2015;6(10):3205-17.
7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон К.А., Телль Г.С., Нигаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Когнитивные способности пожилых людей в связи с потреблением растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал о питании . 2010 г., октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Чжан С., Томата Ю., Сугияма К., Сугавара Ю., Цудзи И.Потребление грибов и возникновение деменции у пожилых японцев: исследование когорты Осаки, 2006 г. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июль; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между потреблением грибов и легкими когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Новак Р., Новацка-Ечалке Н., Джуда М., Мальм А.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских дикорастущих грибов: эффект стимуляции роста штаммов Lactobacillus. Европейский журнал о питании . 2018 1 июня; 57 (4): 1511-21.
11. Чжоу В.Т., Шейх И.С., Фанг Т.Дж. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Журнал пищевых наук . 2013 июль;78(7):M1041-8.
12. Ли Д. Х., Ян М., Джовануччи Э. Л., Сан К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 1 сентября; 110 (3): 666-74.
13. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro JE. Потребление грибов и риск тотального рака и локализованного рака в двух крупных предполагаемых когортах США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Пять главных полезных свойств грибов для здоровья

Что такое грибы?

Все грибы являются грибами и производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Затем остальная часть гриба созревает, обычно живя в почве или древесине.

Существует множество различных видов грибов, некоторые из которых съедобны, включая хорошо известные виды, такие как шампиньоны, вешенки, белые грибы и лисички. Однако многие из них несъедобны и могут вызывать боли в желудке или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть смертельными, например, обыкновенный гриб бледной поганки.

Грибы все больше исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, при этом ряд разновидностей демонстрируют лечебные свойства.

Откройте для себя наш полный ассортимент руководств по пользе для здоровья  и прочитайте наше руководство 10 видов грибов, которые нужно попробовать .Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с грибами , от ньокки с жареными грибами до наших вафель с зеленым луком и кленовыми соевыми грибами .

Разрушения на питание

800G

Сервировка 80G обеспечивает:

6 KCAL / 23 KJ

0,2 г Белок

0.2G FAT

0.2G углеводов

0,2 г волокна

302 мг калий

32MCG Folate

Порция весом 80 г считается одной из пяти порций в день – это примерно 14 шампиньонов.

Узнайте больше в нашей инфографике: Что считается пятью днями?

Пять главных преимуществ для здоровья

1. Растительный источник витамина D

Грибы являются одним из немногих неживотных источников витамина D. Когда они выращиваются, они подвергаются воздействию ультрафиолетового (УФ) излучения либо от солнечный свет или УФ-лампа, грибы повышают концентрацию витамина D. На самом деле, вы даже можете сделать это дома, оставив грибы на прилавке под прямыми солнечными лучами на 15-120 минут; исследования показывают, что это простое действие может привести к повышению уровня витамина D2 до 10 мкг на 100 г свежего веса.

2. Содержат иммуномодулирующие питательные вещества

Грибы содержат активные полисахариды, одним из которых является тип растворимой клетчатки, называемый бета-глюканом. Это соединение активирует части вашей иммунной системы, в том числе иммунные клетки, называемые естественными клетками-киллерами, и макрофаги, тем самым повышая способность вашего организма бороться с инфекцией и, возможно, даже останавливая рост или прогрессирование опухолей.

Грибы также содержат витамины группы В, а также мощный антиоксидант селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

 3. Может быть полезен для лечения нейродегенеративных состояний

Некоторые разновидности грибов называются «лекарственными», поскольку считается, что они обладают особыми целебными свойствами. Лекарственные грибы, такие как львиная грива и рейши, чаще принимают в виде порошка или добавки, а не целиком. Есть некоторые доказательства , что такие лекарственные грибы могут быть полезны при лечении нейродегенеративных заболеваний и, возможно, при болезни Альцгеймера.

4. Может быть полезен для поддержания здоровья сердца

Было доказано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом. Они также вносят питательные вещества и растительные соединения, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

5. Может поддерживать здоровье кишечника

Соединения в грибах, включая бета-глюкан, действуют как пребиотики, стимулируя рост полезных кишечных бактерий и создавая благоприятную среду в кишечнике.Это важно, потому что здоровый кишечник играет важную роль в поддержании нашей иммунной защиты, переваривании пищи, а также в общении с мозгом через нервы и гормоны.

Грибы безопасны для всех?

Купленные в магазине грибы, как правило, безопасны для большинства людей, если у вас нет аллергии на грибы или аллергии на плесень.

Однако с ростом популярности добычи дикой пищи возрастает риск. С таким количеством разновидностей грибов, которые небезопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лес.Лучше всего поискать пищу у эксперта и сфотографировать с вами распространенные съедобные сорта; убедитесь, что грибы приготовлены, прежде чем пробовать их, так как лишь некоторые из них безопасны для употребления в сыром виде.

Некоторые грибы, содержащие соединение под названием псилоцибин, обычно называемые галлюцинациями, нарушениями слуха и зрения, а также мышечной слабостью, сонливостью и тошнотой. Отнесенные к категории наркотиков класса А, эти грибы запрещено хранить для себя, раздавать или продавать в Великобритании.

Вдохновитесь нашими любимыми грибными рецептами .

---

Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 19 июля 2021 года.

Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего лечащего врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Осенние «цветы» осенних грибов

Осенние грибы бывают разных форм, часто ярких форм и цветов. Из-за влажного воздуха, который обеспечивает озеро Мичиган, в Шлитц-Одюбоне растет больше грибов, чем во многих других местах в этом районе.

Обычно встречающиеся грибы в Центре

Два из наших обычных грибов в Центре являются многолетними в своем жизненном цикле, но каждый год появляются над землей.

Лесной цыпленок (на фото выше), или серный трутовик, представляет собой поразительный трутовик, появляющийся с мая по август. Он образует горизонтальные выступы от серно-желтого до желто-оранжевого цвета на стороне дерева, края которых съедобны. Они появляются в течение многих лет подряд на деревьях, на которых растут, и являются одним из грибов сердцевинной гнили, что означает, что они живут и помогают разлагать мертвую древесину, которая лежит в центральных областях ствола и ветвей. Этот процесс чрезвычайно важен для многих видов диких животных, которые нуждаются в дуплах деревьев для защиты, укрытия и воспроизводства.

Мохнатая грива — разновидность грибов с чернильными шляпками. Это означает, что вскоре после появления он начинает переваривать себя в черную слизь. До этого изменения он съедобен, но не после, а также при употреблении алкоголя может произойти отравление. Наш лучший участок обычно появляется осенью в траве рядом с костровищем рядом с павильоном, и поскольку один гриб производит много грибов в течение многих дней, грибы в этом районе существуют в течение гораздо более длительного периода времени, чем существует один отдельный гриб. .Эта группа грибов отходит от обычного метода распространения своих спор ветром и заключает их в черную жидкость, привлекательную для мух. Затем мухи несут жидкость с собой, пока она не высохнет и не выпустит споры в новом месте.

Осенние грибы выполняют важные функции экосистемы

Экологически, если люди вымрут, остальной мир будет нормально функционировать, но этого нельзя сказать о грибах. Они так важны для повторного использования питательных веществ и питания многих растений, но остаются в значительной степени загадкой.Грибы являются лучшими разрушителями древесины. Если бы они не выполняли эту важнейшую функцию, мы бы спотыкались о первое поколение древесных растений и не имели бы строительных материалов для новых.

Давно известно, что ассоциация грибов с корнями дерева имеет решающее значение для выживания дерева, поскольку именно эта «микоризная» или симбиотическая ассоциация обеспечивает дерево водой и питательными веществами. Каждое дерево имеет сотни тысяч миль грибковых нитей, выполняющих эту функцию.

Предупреждение о грибах в дикой природе

Никогда не ешьте дикий гриб, если вы не можете быть абсолютно уверены в его подлинности. Известны случаи, когда профессора микологии (науки о грибах) отравляли себя. Люди также могут иметь побочные реакции на них из-за индивидуальной чувствительности или других организмов, которые вторгаются в грибок. В Центре иногда можно увидеть прекрасного, но самого смертоносного Ангела Смерти! Хотя некоторые сорта могут быть съедобными, они выполняют важные функции на суше, поэтому мы просим, ​​чтобы туристы оставляли их там, где они есть, для выполнения жизненно важных экосистемных услуг в Schlitz Audubon.

Конец лета и осень — лучшее время, чтобы увидеть большинство этих загадочных чудес, поэтому запланируйте походы в Центр в сентябре и октябре. Если осень будет более влажной, чем обычно, вы увидите большее количество и видов грибов. Сентябрьские ливни приносят октябрьские «цветы» осенних грибов!

Где и как собирать грибы

 

 

Где нельзя собирать грибы

Сбор грибов запрещен во всех национальных парках, во всех провинциальных парках, во всех экологических заповедниках и в региональных парках Британской Колумбии.

Сбор грибов также запрещен во всех провинциальных заповедниках, зонах отдыха и тропах. Парки Британской Колумбии управляют этими землями в соответствии с Законом о парках Британской Колумбии: Правила парков, заповедников и зон отдыха.

Сбор грибов также запрещен на всех землях Министерства национальной обороны (DND).

Обозначение земель, находящихся под особым управлением, таких как районы управления коренных народов, объекты наследия или заповедники, может запрещать вывоз грибов и других недревесных лесных продуктов (NTFP).Общественным лесам могут потребоваться разрешения на удаление грибов и других недревесных лесов. BC Parks может предоставить информацию о том, где сбор грибов запрещен в Британской Колумбии.

См. Карту Британской Колумбии с указанием парков и других охраняемых территорий ниже

.

Охраняемые территории и зоны особого управления в Британской Колумбии

 

Где можно собирать грибы

Необходимо получить разрешение на сбор грибов на всех землях, находящихся в частной собственности, на арендованных землях Короны и в индейских заповедниках.

Сбор грибов разрешен на всех землях провинциальной лесной короны в Британской Колумбии. Это включает в себя земли Короны в пределах лицензий на лесные фермы (TFL) и зоны снабжения древесиной (TSA).

Различные постановления и законы регулируют доступ и использование земель короны и подъездных дорог. Люди, желающие получить доступ, несут ответственность за проверку закрытия дорог или ограниченного количества часов общественного доступа к активным лесовозным дорогам, а также любые другие специальные правила, которые могут применяться. Сбор грибов разрешен на большинстве площадок и троп Министерства лесного хозяйства.

Большая часть коммерческого сбора грибов происходит на лесных землях в соответствии с лицензиями на лесные фермы или TFL, которые охватывают большую часть лесных угодий провинции.

См. Карту Британской Колумбии, на которой зеленые земли отмечены ниже 

.

Государственные (Короны), частные земли, земли нисгаа и заповедники коренных народов в Британской Колумбии — щелкните здесь, чтобы открыть интерактивную карту

 

Когда собирать грибы

Рост грибов ограничивается наличием воды и температурой. Температура контролирует доступность воды для грибков; высокие температуры ускоряют испарение, высыхая, в то время как очень низкие температуры замораживают воду, делая ее недоступной.

У уровня моря в нашем мягком и влажном климате грибы могут быть практически в любое время года, при достаточной влажности и плюсовой температуре.

На северном побережье Тихого океана основной грибной сезон приходится на осень. Осенний или осенний грибной сезон обычно начинается ближе к концу августа, когда ночные температуры начинают остывать, образуя обильные росы.Некоторые виды грибов, такие как виды Amanita и Russula, связаны с умеренными температурами поздним летом и ранней осенью. Первые дожди после засушливого лета могут занять некоторое время, чтобы проникнуть и заменить почвенную влагу и вызвать рост грибов. Может пройти неделя или две, прежде чем начнут появляться первые грибы.

С началом осенних дождей и по мере того, как дни становятся короче, а температура ниже, появляется ряд видов. Наибольшее разнообразие и обилие грибов обычно наблюдается в октябре.Обилие микоризных грибов осенью может быть связано с переносом деревьями запасов сока и сахара в корневую систему для хранения в период зимнего покоя.

Некоторые грибы, такие как многие виды Hygrophorus и Tricholoma, являются грибами позднего сезона; появляется только тогда, когда температура падает почти до точки замерзания. Пик урожая соснового гриба (Tricholoma magnivelare) часто приходится на первые легкие заморозки поздней осенью.

Осенний грибной сезон обычно заканчивается сильными ночными заморозками, промораживающими землю или наступлением дневных минусовых температур и снегопадом.Даже после того, как наступили заморозки, некоторые зимние грибы все еще способны расти и развиваться. Грибы, такие как зимняя вешенка Panellus serotinus, зимняя лисичка Craterellus tubeeformis и гриб эноки Flammulina velutipes, производят естественные антифризы, и их можно найти в течение мягкой зимы.

Весенний грибной сезон – интересное время. Земля намокла от зимних дождей и таяния снега и начинает прогреваться, и растут некоторые грибы, которые не появятся в другое время, такие как пользующиеся большим спросом съедобные сморчки.Весенний сезон характеризуется разнообразием крупных аскомицетов; такие как сморчки, ранние сморчки, ложные сморчки, чашечные грибы и земляные языки. Разнообразные желейные грибы и некоторые жаберные грибы также представляют собой уникальные виды, дающие весенние плоды.

Начальным событием весеннего грибного сезона является появление грибов «снежных отмелей», растущих там, где обнажается лесная подстилка после таяния накопившегося за зиму снежного покрова. Зимой мусор и лесная подстилка, такая как хвоя и чешуя шишек, семена, кусочки коры, мхи и лишайники, смещенные с крон деревьев, застревают в снежном покрове.Когда снег, в конце концов, тает, этот органический детрит концентрируется и остается в виде влажного, богатого питательными веществами слоя на поверхности вновь открытой земли. Отличительное сообщество видов грибов использует этот сезонный ресурс.

Большая часть весенних грибов появляется, когда деревья и кустарники выходят из зимнего покоя. С момента начала сокодвижения через распускание почек и появления и отвердевания свежей весенней листвы происходит чередование сезонных специалистов.Органические питательные вещества в виде сахаров, вырабатываемые растениями и хранящиеся в подземных корневых системах во время зимнего покоя, снова становятся доступными по мере того, как соки текут, и деревья возобновляют активный рост.

Многим весенним грибам для начала плодоношения требуется определенная температура почвы. На склонах, прогретых ранним весенним солнцем, появляются грибы раньше, чем в более затененных и прохладных местах.

Некоторые весенние грибы имеют очень специфические периоды плодоношения. Ранние сморчки Verpa bohemica и Verpa conica начинают плодоносить сразу после распускания почек на деревьях; в то время как настоящие сморчки развиваются несколькими неделями позже, после того, как первая волна листьев раскрылась и начала затвердевать. Сморчки часто растут в местах, где цветки орхидеи Калипсо полностью раскрыты, или где цветут яблони или дикие яблони, или где крапива достигает 5 ½ дюймов в высоту. У энтузиастов сморчков есть разные «правила», когда искать свою добычу.

Весной после лесного пожара на гарях часто производят большие урожаи сморчков. Из-за этого сборщики сморчков следят за пожарами прошлого года, чтобы собрать эти отборные деликатесы, которые затем сушат для использования в будущем.

Сморчки являются наиболее популярными весенними съедобными грибами, но есть также весенние подберезовики, родственные королевским подберезовикам, которые считаются съедобными, а весенние вешенки и съедобные виды Agaricus можно найти весной в Британской Колумбии.

Низким сезоном грибного года часто является лето, когда ясная солнечная погода и высокие температуры иссушают землю и лесную подстилку. Даже случайные ливни могут помешать росту многих грибов, а бризы и ветер могут вскоре высосать то небольшое количество влаги, которое становится доступным.

Однако влажным летом можно найти много необычных теплолюбивых грибов, которые редко можно увидеть. Даже в засушливое лето некоторые грибы продолжают отращивать свои плодовые тела. Древесные гниющие древесные грибы, особенно имеющие многолетнюю шельфовую или копытцевидную «шишку», продолжают черпать воду из запасов крупных размокших бревен и пней.Именно тогда обнаруживается ежегодно плодоносящая съедобная «лесная курица» Laetiporus conifericola (на хвойных деревьях) или Laetiporus gilbertsonii (на лиственных деревьях).

Процессия различных видов грибов в разные времена года может быть увлекательной. Наблюдение за грибами на территории в течение нескольких лет также показывает большие ежегодные различия в распространенности грибов. Может пройти много лет, даже десятилетий, прежде чем вы начнете видеть настоящее разнообразие грибов в той или иной местности.

 

Как собирать грибы

Сбор грибов для еды

Сборщики съедобных грибов обычно используют жесткие и удобные для переноски контейнеры, такие как корзины, пластиковые ведра или ведра с дренажными отверстиями на дне, чтобы избежать накопления дождевой воды. Пластиковые пакеты не подходят для сбора большого количества грибов, потому что они цепляются и прилипают к грибам, из-за чего они легко ломаются и пропитываются водой.

Грибы, собранные для употребления в пищу, предварительно очищают или обрезают и рассыпают в тару. Сборщики обычно носят с собой нож, часто с тупым лезвием, чтобы выковыривать грибы и обрезать их, а щетки, куски ткани или поролоновые губки полезны для очистки от мусора и земли. Только хорошо известные знакомые съедобные виды должны быть собраны вместе.Любые неизвестные грибы, собранные для последующей идентификации, следует хранить отдельно от пищевых продуктов. Это предотвращает возможное заражение пищевых продуктов от контакта с ядовитыми видами.

При сборе грибов в личных или коммерческих целях есть хорошие и плохие методы. Сбор урожая должен проводиться так, чтобы свести к минимуму нарушение среды обитания грибов и оставить территорию как можно более нетронутой. Некоторая оппозиция рекреационному и коммерческому сбору грибов возникла в результате безответственной деятельности, которая приводит к повреждению и деградации природных территорий.

Лагеря по сбору грибов связаны с неприглядным скоплением мусора и мусора, загрязнением воды и земли человеческими отходами, повреждением и деградацией территорий от временных построек и подъезда транспортных средств.

Социальные проблемы и конфликты могут возникать в общинах из-за сезонного притока сборщиков грибов, у которых отсутствует связь с землей и ее людьми, и которые не развивают связи, а эксплуатируют ресурсы и движутся дальше.

Поиски ценных пуговиц сосновых грибов привели к расчистке лесной подстилки, чтобы обнажить молодые развивающиеся грибы, спрятанные под поверхностью.Эта практика повреждает тонкие неглубокие корни деревьев-хозяев, нежный подлесок травянистых растений, слои мха и лишайника и, по иронии судьбы, неэффективна пропорционально затраченной энергии, несмотря на причиненный ущерб.

Сосновые грибы уникальны среди коммерческих грибов, потому что они продаются только целыми, с неповрежденным основанием. Большинство других грибов собирают с обрезанным основанием стебля. К счастью, сосновый гриб легко собрать с неповрежденным основанием и с минимальным повреждением лесной подстилки, используя легкое раскачивание и крутящее движение, чтобы высвободить его из земли.Смещенные слои лесной подстилки следует восстановить, пригладить на место после удаления грибов.

Большинство грибов собирают, транспортируют и хранят с обрезанными основаниями стеблей. Это по практическим причинам; чтобы избежать попадания почвы, мусора и лесной подстилки, что обеспечивает более чистый продукт, а также для проверки на наличие личинок насекомых или «червей» или других повреждений и гниения.

Было много споров о том, повреждает ли удаление грибов вместе с основанием стебля грибной мицелий и необходимо ли срезание стебля на уровне земли для поддержания продуктивности грибной грядки.Некоторые исследования показывают, что сбор плодовых тел золотых лисичек с неповрежденным основанием не снижает урожайность в течение нескольких лет. Участки урожая с грибами, срезанными на уровне земли и оставленными на месте основаниями, по-видимому, показали небольшое снижение продуктивности.

Сборщики должны брать только то, что может быть использовано, и оставлять недоразвитые или старые грибы, которые уже не в лучшем виде. Гораздо лучше быть избирательным в грибной грядке, чем собирать ее без разбора; а сборщик выигрывает от того, что у него меньше работы по сортировке и очистке дневного урожая.

Хорошей практикой является оставлять обрезки и выброшенные грибы по отдельности в пределах лесной среды обитания. Неправильно беспокоить и уничтожать случайные грибы и другие естественные компоненты лесной подстилки. Обидно найти лесную подстилку, усеянную перевернутыми и сломанными грибами. Грибы, собранные для случайного осмотра, должны быть возвращены в свои ниши, чтобы продолжить выделение спор.

 

Сбор грибов для изучения или демонстрации

Сбор образцов грибов для идентификации, исследования или демонстрации отличается от сбора хорошо известных съестных припасов для употребления в пищу.В целях идентификации вы хотите удалить целые грибы с неповрежденным основанием и часто с некоторым субстратом. Очень важные признаки для идентификации могут быть потеряны, если база отсутствует. Идеальная коллекция видов грибов для идентификации, исследования или демонстрации должна включать разные стадии роста и возраста. Различные стадии развития могут дать ценные ключи к идентификации.

В целях идентификации или демонстрации коллекции обычно заворачиваются отдельно в вощеную бумагу или фольгу или помещаются в отдельные жесткие контейнеры.Это помогает сохранить тонкие структуры, которые являются ценными подсказками для идентификации, и предотвращает смешение разных образцов. Пластиковые контейнеры с множеством отделений, например небольшие коробки для рыболовных снастей, отлично подходят для небольших образцов. Следует отметить среду обитания, в которой росла коллекция, и какие деревья присутствуют. Включив в образец несколько листьев, кусочков мха или древесных иголок, вы сможете вспомнить связанные деревья и растения.

Образцы грибов для исследования и изучения сохраняются путем сушки и сохраняют неповрежденные микроскопические структуры, которые используются для технической идентификации. Исследования ДНК также проводятся с использованием высушенных образцов ваучеров. Высушенные образцы для научных исследований хранятся в коллекции под названием Гербарий, которая является жизненно важным и ценным ресурсом для изучения биоразнообразия.

Гербарии с большинством сохранившихся коллекций грибов из Британской Колумбии — это UBC в Ванкувере, DAVFP в Тихоокеанском лесном центре в Виктории и DAOM на Центральной экспериментальной ферме в Оттаве.

Любители-любители грибов могут внести свой вклад в научные знания, собирая, фотографируя и сохраняя интересные образцы грибов для последующего изучения и идентификации экспертами.Любители-любители часто обнаруживают новые грибы, ранее неизвестные науке.

 

Пол Крюгер. Отредактировано 25 февраля 2018 г.

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами — это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе. В Соединенных Штатах много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Грибная охота тоже может быть довольно опасной — многие грибы очень похожи внешне.Легко случайно собрать не те грибы с разрушительными (или даже смертельными) последствиями. Если вы сомневаетесь, выбросьте грибы.

Об охоте за грибами и их идентификации лучше всего узнать у эксперта (или хотя бы в подробном справочнике по грибам). Не просто просмотрите несколько фотографий и отправляйтесь на пробу «грибов» — внимательно изучите двойников, определяя характеристики, собирая и храня.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и изучение спор — вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

 

 

 

#1: Грибы сморчки (

Morchella esculenta )

 

Диапазон: Встречается на большей части территории США. S., особенно под лиственными деревьями в садах, на гарях и нарушенных землях.

Сезон сбора урожая:  Короткое время весной — точное время зависит от местоположения.

Идентификационные признаки: Характерная «сотовая» шляпка, глубоко морщинистая, желто-серая. Полость через центр. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасные двойники: Немногие грибы имеют одинаковую сотовую верхушку. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Острый вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто с луком-пореем.

 

 

 

#2: Лисичка (

Cantharellus cibarus  и более 15 других видов)

 

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, горных березовых или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов). Обычно они растут группами среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от региона и вида.

Идентификационные характеристики: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные, мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся вниз по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктово, древесно или землисто.

Опасные двойники: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, плавно переходящий к светлым краям.Это не опасно, но имеет неприятный вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы тыквы можно спутать с лисичками. Жабры гриба тыквы намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы тыквы ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка перечный вкус. Они довольно богаты и часто готовятся с маслом, вином или кремами.

 

 

Фото предоставлено Викискладом.

 

# 3: Гриб с кольцом феи (

Marasmius oreades )

 

Диапазон: Широко распространен в Северной Америке. Предпочитает расти на травянистых участках, таких как газоны, поля или даже дюны. Они часто растут в воронках, где раньше были пни.

Сезон сбора урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Идентификационные характеристики:  Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой.Шляпка обычно составляет от 1 до 5 сантиметров в поперечнике. В молодом возрасте шляпка может быть слегка закручена, но по мере взросления гриба она становится перевернутой. Шляпка иногда описывается как сосковидная с выступающим центром. Волшебный кольцевидный гриб сухой и лысый, обычно бледно-коричневый или желтовато-коричневый (но может быть и белым). Ножка очень прочная (это один из самых надежных идентификационных признаков этого съедобного гриба) и может прикрепляться к жабрам, а может и не прикрепляться. Споровый отпечаток будет белым. Подробнее о том, как идентифицировать волшебные кольцевидные грибы, читайте здесь.

Опасные двойники:  Clitocybe Dealbata  похож, но не имеет жесткого стебля. Жабры гораздо более переполнены, чем у кольца фей (у которого жабры хорошо расположены).

Подготовка: Удалите стержень, оставив колпачок нетронутым. При необходимости промойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их вкус сиял.

 

 

Фото предоставлено Викискладом.

 

# 4: Сладкоежка, древесный ёжик или ежовый гриб (

Hydnum repandum )

 

Ареал: Широко распространен в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон сбора урожая: Лето и осень.

Идентифицирующие признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки есть шипы или зубы, а не ребристые жабры — это отличительная черта этого вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжевый, а не золотой цвет). У этого гриба синяки темно-оранжевого или желтовато-коричневого цвета. Шляпка разнообразной формы, обычно широковыпуклая, диаметром от 2 до 17 сантиметров.

Опасные двойники: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление:  Деревянный ежик имеет сладкий ореховый вкус. Он хрустящий и его можно заморозить.

 

 

Фото предоставлено Викискладом.

 

№5 Луговой или полевой гриб (

Agaricus campestris )

 

Диапазон:  Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии. Обычно он встречается на пастбищах и может расти один или в «волшебном кольце».

Сезон сбора урожая:  Весна, лето или осень после дождя.

Идентификационные характеристики: Луговой гриб имеет белую шляпку диаметром от 5 до 10 сантиметров. Шляпка плоская, когда гриб зрелый. Под шляпкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) высотой от 3 до 10 сантиметров. Мякоть гриба становится красновато-коричневой, а отпечаток спор темно-коричневым.

Выбросьте все образцы, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми видами грибов — есть смертельные двойники.

Опасные двойники: Этот вид тесно связан с несколькими видами — некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Всего одной шапки достаточно, чтобы убить человека. Жабры смертоносного Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными аналогами, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata  можно идентифицировать по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera  также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность.Все вместе они известны как «уничтожающие ангельские грибы».

Другие аналоги включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при разрезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. У Agaricus arvensis жабры белые (как у смертельно опасного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но во взрослом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом.Эти двойники подчеркивают, почему так важно получить помощь от эксперта, когда учишься распознавать грибы!

Приготовление: Этот гриб по вкусу очень похож на шампиньоны, но имеет более короткий срок хранения. Он вкусен в тушеном, жареном или даже сыром виде в салатах.

 

 

 

# 6 Лохматый гриб, парик юриста, мохнатая чернильница или мухомор с гривой (

Coprinus comatus )

 

Ареал: Луга и пастбища в Северной Америке и Европе.

Сезон сбора урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Идентификационные характеристики: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии – до того, как жабры почернеют. У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлыми чешуйками. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый и черный. Этот вид необходимо собирать до того, как жабры почернеют.

Опасные двойники: Гривистый мухомор можно спутать с обыкновенным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы, если его съесть в течение нескольких часов после употребления алкоголя.Симптомы могут быть пугающими, но они исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя. Тяжесть этих симптомов, как правило, пропорциональна количеству выпитого алкоголя.

Приготовление:  Этот гриб содержит много воды, что делает его хорошим дополнением к супам и бульонам, включая ризотто.

 

 

Фотография сделана Доном Лори и предоставлена ​​Flickr.

 

#7 Лесная курица, Голова барана, Голова овцы, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

 

Диапазон:  Этот гриб растет у основания деревьев, особенно у дубов в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Сообщается, что это далеко на западе, вплоть до Айдахо.

Сезон сбора урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте из года в год, но только в течение очень короткого периода жизни.

Идентификационные характеристики:  Этот гриб, похожий на клубень, растет большим скоплением, которое некоторые называют кораллоподобным. Шляпки серовато-коричневые, закрученные или ложкообразные. Гриб может вырасти до 100 фунтов в Японии, но часто намного меньше.Стебли (стебли) белые и ветвящиеся. С возрастом гриба они становятся довольно жесткими.

Опасные двойники: У лесной курицы нет токсичных двойников, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , который также съедобен. M. giganteus толще и имеет черные пятна по краям.

Приготовление: Сбор урожая ножом — для резки этого гриба требуется большой. Собирайте, когда гриб молодой для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривать на сливочном или оливковом масле или добавлять во многие блюда. Посетите Зону

.

 

 

 

Фотография Кати Шульц.

 

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый ёжик или гриб львиной гривы (род

Hericium )

 

Ареал:  Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских или лиственных лесах. Как и многие другие грибы, они хорошо растут в затененных местах на гнилых бревнах.

Сезон сбора урожая: Осень.

Идентификационные характеристики: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно своеобразно. Все белые части гриба съедобны.

Опасные двойники: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать и в других частях мира.

Приготовление: Готовить на сливочном масле или использовать в супах зимой.

 

 

 

Гигантские дождевики № 9 (

Calvatia gigantea )

 

Диапазон:  Гигантский дождевик встречается в районах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон сбора урожая: С конца лета до начала осени.

Идентификационные характеристики: Гигантские дождевики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут достигать 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского дождевика зеленовато-коричневая. Они съедобны, когда молодые, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. Их опасно есть, когда они созреют!

Опасные двойники: Все настоящие дождевики съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом состоянии. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что дождевики в молодом возрасте могут напоминать многие другие виды грибов, включая некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуффболы будут иметь сплошную белую внутреннюю часть, в то время как двойники могут быть других цветов.Другие токсичные двойники имеют белую внутреннюю часть, но при разрезании показывают силуэт шляпки или жабр — убедитесь, что они отсутствуют перед едой.

Гигантских пуховых шариков также можно спутать с земляными, особенно в Великобритании. Земляные шарики темнее внутри на ранних стадиях развития, но в молодости могут оставаться белыми. Кожа земляного кома твердая и усеяна бородавчатыми бугорками. Перед едой убедитесь, что шарик гладкий, имеет ножку и белый. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!

Подготовка: Не мыть – этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без потери качества.

 

 

 

 

#10 Серный шельфовый гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

 

Ареал: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других породах лиственных пород, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон сбора урожая: Обычно лето, но можно найти с весны до лета при подходящем климате.

Идентификационные характеристики:  Этот гриб-трутовик не имеет жабр. Он большой и оранжевый или лососево-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами вдоль различных деревьев, в первую очередь дуба. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать хост-дерево.

Опасные двойники:  Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят в старом возрасте или неправильно готовят. Попробуйте маленькие, молодые, хорошо прожаренные кусочки, прежде чем отведать их.Особенно подозрительны экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) — избегайте их. Если вы не можете точно идентифицировать дерево, потому что оно мертво, не рискуйте и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных видах деревьев, на самом деле представляют собой другой, токсичный вид.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие для варки – не беспокойтесь о жестких ножках или более старых экземплярах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

 

 

 

#11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

 

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в мшистых лиственных лесах (излюбленными соседями являются дуб и бук). Они часто растут возле заливов и ручьев, предпочитая влажные и темные места.

Сезон сбора урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Идентификационные характеристики:  Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут гроздьями, так что если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, вазо- или воронкообразная. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх шляпки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасные двойники: Нет — этот вид хорош для начинающих собирателей! Черный урновый гриб чашеобразный и не ядовитый, но уж точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы имеют насыщенный аромат дыма.Протрите начисто, так как они часто довольно грязные. Быстрое полоскание в порядке, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой вкус, если их высушить. Их очень вкусно обжаривать с чесноком и маслом или добавлять в суп или каши.

Когда дело доходит до охоты за грибами, обязательно помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих навыках, хотя на самом деле наши навыки низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к эксперту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому необходимо знать местные особенности!

 

 

Токсичность грибов-аматоксинов — StatPearls

Непрерывное обучение

Грибы, содержащие аматоксины, являются редкой, но важной причиной острой фульминантной печеночной недостаточности. Однако не все виды Amanita имеют этот токсин, и другие виды грибов, кроме Amanita, имеют аматоксин. (Таблица) Девяносто пять процентов смертей от употребления грибов во всем мире связаны с грибами, содержащими аматоксин.Это мероприятие освещает патофизиологию, проявления и диагностику токсичности аматоксиновых грибов, а также подчеркивает роль межпрофессиональной команды в лечении этих пациентов.

Цели:

• Определите этиологию отравления аматоксиновыми грибами.

• Опишите клиническую картину пациента с отравлением грибами аматоксина.

• Проиллюстрируйте варианты лечения и лечения, доступные при отравлении грибами аматоксина.

• Обсудить стратегии межпрофессиональной бригады по улучшению ухода и результатов у пациентов с отравлением аматоксиновыми грибами.

Получите доступ к бесплатным вопросам с несколькими вариантами ответов по этой теме.

Введение

Грибы, содержащие аматоксины, являются редкой, но значимой причиной острой фульминантной печеночной недостаточности. Однако не все виды Amanita имеют этот токсин, и другие виды грибов, кроме Amanita, имеют аматоксин. (Таблица) Девяносто пять процентов смертей от употребления грибов во всем мире связаны с грибами, содержащими аматоксин.[1][2][3]

Виды грибов, содержащие аматоксин

Группа мухоморов:

• • Amanita Phalloides (Смертельная шапка)

  • Amanita Virosa (Уничтожение ангела)

  • Amanita Verna (Гриб дурака)

  • Мухомор окреата

  • Мухомор двуспоровый

  • Мухомор субаллиацеа

  Группа Лепиота:  

  • Лепиота гелвеола

  • Лепиота хлорофиллум

  • Lepiota brunneolilacea

  • Лепиота Джоссеранди

  • Лепиота фулвелла

  • Lepiota subincarnata

  • Лепиота бруннеоинкарната

  Разное:

  Некоторые грибы часто принимают за съедобные грибы, когда люди ищут пищу. Amanita phalloides (Мертвая шапка), виды, связанные с наибольшим количеством смертельных случаев, часто ошибочно принимают за соломенные грибы.

  Как Agaricus volvacea , так и Amanita bisporigera могут быть ошибочно приняты за съедобный, нетоксичный Lepiota naucina .

  Этиология

  Существуют тысячи видов грибов, но только от 50 до 100 из них токсичны для человека. Виды Amanita ответственны за большинство случаев токсичности грибов у людей.Грибы Amanita содержат как аматоксины, так и фаллотоксины. Аматоксины нарушают синтез белка и вызывают печеночную недостаточность.

  Другие виды мухоморов, такие как Amanita smithiana , содержат почечный токсин, а Amanita muscaria и Amanita pantherina содержат токсины изоксазола, вызывающие изменения психического состояния, но не повреждающие печень или почки.

  Эпидемиология

  Отравление мухомором происходит потому, что большинство людей не могут определить, какие виды грибов безопасны для употребления в пищу. Кроме того, некоторые люди ищут психотропные грибы, чтобы получить «кайф», но ошибочно принимают мухоморы. Мухомор не имеет ярко выраженного вкуса или запаха, но имеет большие размеры (от 5 до 15 см) и часто неотличим по цвету или внешнему виду от съедобных видов.[3]

  Патофизиология

  Токсин аманитина термостабилен и остается токсичным как в сыром, так и в приготовленном виде. Механизм действия аматоксина заключается в ингибировании РНК-полимеразы, что приводит к нарушению транскрипции мРНК. В результате гепатоциты не могут синтезировать гены, кодирующие ключевые белки, что приводит к распаду ядрышек и патологическому центролобулярному некрозу печени.Это приводит к коварному развитию печеночной недостаточности в течение 48 часов. Позднее начало (более чем через шесть часов после приема внутрь) рвоты и водянистой диареи происходит из-за второго компонента некоторых из этих грибов, который представляет собой фаллотоксин. У видов Lepiota отсутствуют фаллотоксины, поэтому рвота и диарея могут появиться только через 12 часов после приема внутрь, или симптомы печеночной недостаточности могут проявиться только через 24 часа после приема внутрь.

  Токсикокинетика

  Аматоксины быстро всасываются из кишечника и транспортируются в печень транспортерами ОАТР.Оказавшись в гепатоците, они начинают ингибировать РНК-полимеразу. Прежде чем появятся какие-либо признаки или лабораторные показатели повреждения печени, пройдет около 24 часов.

  Анамнез и физикальное исследование

  Течение токсичности мухоморов состоит из трех фаз:

  1. Первая стадия начинается через 6-12 часов после приема внутрь; часто собиратели отмечают, насколько хороша на вкус еда, приготовленная из видов мухоморов, и нет никаких признаков проблемы в течение как минимум 6 часов. После этой тихой фазы следуют тошнота, спазмы в животе, обильная водянистая диарея и признаки обезвоживания.Физикальное обследование может выявить сухость слизистых оболочек и тахикардию, а при достаточном обезвоживании — гипотензию.

  2. После фазы желудочно-кишечного тракта наступает вторая стадия, когда пациент временно выздоравливает, симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта исчезают, но продолжающееся поражение печени продолжается. Эта стадия может длиться два-три дня и характеризуется повышением активности печеночных трансаминаз, билирубина, развитием коагулопатии и, в конечном счете, печеночной энцефалопатии.

  3. На третьей стадии нарушается функция печени и почек.Гепато-ренальный синдром и печеночная энцефалопатия могут развиваться быстро после лабораторных признаков поражения печени, и смерть может наступить через три-семь дней.

  Оценка

  Все приемы внутрь грибов с подозрением на гепатотоксичность должны иметь полную биохимическую панель, включающую тесты функции печени и исходное МНО.[5]

  Лечение/управление

  Лечение токсичности грибов аматоксина заключается преимущественно в поддерживающей терапии. Специфического антидота нет.Пациент должен иметь два внутривенных катетера большого диаметра, а потеря жидкости, дефицит электролитов и уровень глюкозы должны быть нормализованы. Если пациент обращается рано (в течение двух-четырех часов), может быть проведена деконтаминация пероральным активированным углем. Когда желудок опорожнен, при необходимости следует лечить тошноту.[1][2]

  Несколько агентов использовались и имеют неофициальную поддержку в литературе:

  1. N-ацетил-цистеин: Используется внутривенно (в/в) в соответствии с отравлением ацетаминофеном для лечения потенциального повреждения печени и обеспечения глутатиона.

  2. Пенициллин: Считается, что высокая доза внутривенно (четыре миллиона единиц каждые четыре часа) конкурирует с поглощением аматоксина печенью.

  3. Силимарин: Как лекарственная форма, доступная в Европе для внутривенного введения, так и безрецептурный экстракт расторопши, используемый в Северной Америке, использовались в большинстве описанных в литературе случаев. Предполагается, что его механизм действия является ингибитором переносчика ОАТ-Р, который замедляет проникновение аматоксина в печень.Дозы составляют 1 г перорально четыре раза в день или его очищенный алкалоид силибинин внутривенно 5 мг/кг внутривенно в течение одного часа с последующим введением 20 мг/кг/день в виде постоянной инфузии.

  4. Активированный уголь: Может снижать всасывание аматоксинов, если его принимать сразу после приема внутрь, а также может предотвращать реабсорбцию токсинов через несколько часов, поскольку аматоксины подвергаются кишечно-печеночной рециркуляции. Дозу 1 г/кг можно вводить каждые 2–4 часа.

  5. Различные другие методы лечения, такие как внутривенное введение циметидина или тиоктовой кислоты, были опробованы, но подтверждены только на животных моделях.

  В отдельных случаях при тяжелом поражении печени, несмотря на активную инфузионную терапию и поддерживающую терапию, трансплантация печени может быть единственным вариантом спасения жизни. Быстрое прогрессирование печеночной энцефалопатии, гепаторенального синдрома или коагулопатии является показанием к трансплантации печени. Рассмотрение вопроса о переводе в отделение трансплантации печени и отделении интенсивной терапии следует проводить на ранних этапах приема грибов.

  При почечной недостаточности следует использовать диализ, но его использование даже сразу после приема внутрь не приводит к удалению аматоксина из крови.

  Дифференциальный диагноз

  Подтверждающее тестирование воздействия аматоксина редко доступно и зависит от надежного подтверждающего анамнеза. Таким образом, следует уделить должное внимание другим причинам острого гепатита и печеночной недостаточности, таким как передозировка ацетаминофена, инфекции и аутоиммунные заболевания.

  Осложнения

  • • почек и печень токсичность

    панкреатит

    Neuropathy

    Consultations

    Региональный ядовитый центр управления или медицинский токсиколог должен проконсультироваться в случаи контакта с грибами, содержащими аматоксин, или подозрение на гепатотоксичность аматоксина.Кроме того, токсикологические центры часто сотрудничают с местными микологами, которые могут помочь в идентификации грибов.

    Жемчуг и другие проблемы

    Прогноз зависит от проглоченных грибов и количества времени, необходимого для обращения за медицинской помощью.

    Смерть наступает редко, если лечение начато немедленно, и, хотя сообщения о смертельных исходах продолжают поступать, они происходят менее чем в 5% всех случаев в развитых странах с ранним доступом к интенсивной терапии.

    Диагноз отравления аматоксином можно поставить по классическому клиническому течению повышения активности печеночных трансаминаз в течение двух-трех дней после сбора грибов.

    Некоторые специализированные лаборатории могут измерять концентрацию аматоксина в сыворотке крови, но этот тест ненадежен и часто дает отрицательный результат при появлении симптомов.

    Улучшение результатов работы команды здравоохранения

    Отравление грибами не очень распространено в США, но токсичность может быть очень серьезной. Поскольку токсин может поражать многие органы тела, для постановки диагноза и лечения отравления необходим подход межпрофессиональной команды. Ключевым фактором, определяющим результат, является потребляемое количество.Данные также указывают на то, что существуют некоторые индивидуальные различия в абсорбции; дети, как правило, поглощают более высокие дозы токсина по сравнению со взрослыми и, следовательно, имеют гораздо более высокую заболеваемость и смертность. Уровень смертности после отравления грибами значительно снизился в США, но печеночная недостаточность, по-видимому, является частым неблагоприятным осложнением. Сообщалось о случаях, когда людям требовалась немедленная пересадка печени в качестве меры по спасению жизни. Ключом к предотвращению отравления грибами является просвещение населения.В некоторых случаях грибы безопасны, но были опрысканы токсичными пестицидами, поэтому необходимо тщательно мыть пищу. Не существует единого теста, который мог бы определить, какой гриб ядовит; лучший совет — не есть дикорастущие грибы, а покупать их в продуктовом магазине.[6][7][6] (Уровень V)

    Фигурка

    Мухомор фаллоидный. Предоставлено Зейном Горовицем, доктором медицины.

    Каталожные номера

    1.

    Диас Дж.Х. Отравления грибами, содержащими аматоксины: виды, токсидромы, лечение и исходы.Дикая природа Мед. 2018 март; 29(1):111-118. [PubMed: 29325729]

    2.

    Trakulsrichai S, Sriapha C, Tongpoo A, Udomsubpayakul U, Wongvisavakorn S, Srisuma S, Wananukul W. Клинические характеристики и последствия отравления грибами Amanita. Int J Gen Med. 2017;10:395-400. [Бесплатная статья PMC: PMC5679676] [PubMed: 29138589]

    3.

    Cervellin G, Comelli I, Rastelli G, Sanchis-Gomar F, Negri F, De Luca C, Lippi G. Эпидемиология и клиника отравления грибами в Северной Италия: ретроспективный анализ за 21 год.Hum Exp Toxicol. 2018 июль; 37 (7): 697-703. [PubMed: 28

    3]

    4.

    Канеко Х., Томомаса Т., Иноуэ Ю., Кунимото Ф., Фукусато Т., Мураока С., Гонмори К., Мацумото Т., Морикава А. Отравление аматоксином при приеме внутрь японских грибов Галерина. J Toxicol Clin Toxicol. 2001;39(4):413-6. [PubMed: 11527238]

    5.

    Garcia J, Costa VM, Costa AE, Andrade S, Carneiro AC, Conceição F, Paiva JA, de Pinho PG, Baptista P, de Lourdes Bastos M, Carvalho F. Совместное употребление грибов, содержащих аматоксины и изоксазолы, и успешное лечение: клинический случай.Токсикон. 2015 сен;103:55-9. [PubMed: 26091874]

    6.

    No related posts.