Ножи какие лучше: рейтинг топ-10 по версии КП

Содержание

рейтинг ножей для кухни 2020 [ТОП 10]

Ассортимент кухонных ножей сегодня достаточно широк, причем далеко не вся продукция одинаковая. Нередки случаи, что модный и широко известный бренд предлагает своим клиентам продукцию не очень высокого качества, а какая-нибудь малоизвестная фирма выставляет на продажу надежную и долговечную продукцию по достаточно привлекательной цене.

Ножи представляют собой продукцию, которая используется ежедневно, поэтому следует подбирать их достаточно тщательно, чтобы они были не только привлекательными, но и удобными, прочными, долговечными и прочными. Наш сегодняшний обзор посвящен выбору ножей для кухни, тем более, что в продаже имеется довольно широкий ассортимент, в котором очень легко запутаться. Однако прежде чем перейти к непосредственному анализу характеристик моделей, вошедших в наш рейтинг лучших кухонных ножей этого года, давайте сначала разберемся, на что следует обращать внимание при покупке такой продукции.

Важные моменты при выборе кухонного ножа

Разновидностей ножей довольно-таки много: существуют изделия для разделки мяса, овощей и фруктов, рыбы, нарезки хлеба и так далее. Ориентироваться в имеющемся в продаже многообразии продукции будет значительно проще, если разделить их по материалу, из которого изготовлено лезвие. Именно от этого фактора находятся в прямой зависимости эксплуатационные качества продукции, срок службы конструкции, а также особенности ухода за ножом.

Чаще всего ножи производятся из стали – материала, являющегося сплавом железа и различных других элементов. Марок стали очень много, однако не все они используются для изготовления кухонных ножей. Обычно такую продукцию делают из углеродистой стали. В результате получается недорогая, твердая и легкозатачивающаяся конструкция, отличающаяся невысокой стойкостью по отношению к коррозионным процессам. Если неправильно ухаживать и хранить такой нож, то он может быстро покрыться ржавчиной. Ножи из нержавеющей стали нечувствительны к коррозии, однако такой материал значительно мягче, следовательно, продукцию придется затачивать значительно чаще, что будет сокращать срок службы лезвия. Агрегаты, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали сочетают в себе преимущества двух рассмотренных выше ножей, соответственно, их можно назвать практически идеальными в использовании. Большинство ножей, представленных сегодня на рынке, выполнены именно из стали – выбор довольно велик. Они весьма прочные, к тому же в случае необходимости их можно заточить и своими руками.

Одними из наиболее популярных являются керамические ножи, которые производятся из циркониевого порошка, который в процессе обжига образует мелкокристаллическую структуру. Благодаря этому материал становится весьма прочным, по этому показателю приближаясь к алмазу. Такие ножи могут быть самых разных цветов. Одним из главных преимуществ подобной продукции является острота лезвия, которая будет сохраняться в течение многих лет. Затачивать эти ножи дома не рекомендуется – лучше воспользоваться услугами специальной мастерской.

Еще одним известным материалом, из которого изготавливаются ножи, является титан. Несмотря на рекламные заявления, что это вечный инструмент, такие изделия по своим эксплуатационным характеристикам значительно уступают стальным и керамическим. Титановое напыление обладает высокими гигиеническими свойствами, не оставляет на продуктах металлических привкус, нечувствительны по отношению к большинству кислот, не ржавеют.

Форма и размер лезвия также имеют серьезное значение. Вряд ли хозяйка сумеет обойтись без универсального ножа, который встречается в любом наборе. Средняя длина лезвия находится в промежутке от 13 до 20 см, его удастся использовать для самых разных операций. Длина клинка поварского ножа примерно такая же, но он значительно шире, лезвие имеет полукруглую форму, что делает его превосходно подходящим для шинковки. В продаже также есть огромное количество других узкоспециализированных ножей.

Мы при составлении нашего рейтинга лучших ножей года учитывали все эти факторы, также опирались на отзывы пользователей и домохозяек. Во внимание принималось и соотношение цены и качества модели. По каждой модели мы постарались собрать максимум информации, чтобы вам было как можно легче определиться с выбором продукции. Теперь самое время приступить к анализу полезных характеристик каждого ножа, вошедшего в наш обзор.

Стальные изделия

5. HATTORI HD Series

Это элитная продукция, выпущенная в Японии и отличающаяся высочайшим качеством изготовления и достаточно продолжительным сроком службы. Изделие характеризуется совершенством линий, на клинке можно встретить тонкий и замысловатый дамасский узор. Лезвие превосходно отполировано и хорошо заточено, что в значительной степени отличает эти ножи от другой аналогичной продукции. Каждый нож, поступающий в продажу, затачивается вручную опытными японскими мастерами. Грани немного скруглены, масса ножа достаточно приличная, однако он удобно ложится в руку, не выскальзывает из ладони.

Все иероглифы, выгравированные на клинке, можно рассмотреть только при близком рассмотрении. Накладки рукоятки подогнаны не совсем идеально: между ними можно разглядеть незначительные зазоры, однако на удобстве эксплуатации изделия это ничуть не сказывается. Финишная заточка выполнена практически зеркально, риски перпендикулярные, причем это практически незаметно. Изделие производится из 63-слойной дамасской стали, в качестве сердечника выступает нержавеющий сплав V-Gold №10. На российском рынке можно встретить порядка 16 разновидностей ножей из данной серии, причем все они отличаются симметричной заточкой. Рукоятка производится из композитных материалов, не боящихся воды и не впитывающих запахи.

Преимущества:

  • Весьма прочные и надежные ножи благодаря современной технологии производства;
  • Лезвия достаточно острые и гибкие, резать ими очень удобно;
  • Ими могут пользоваться как правши, так и левши;
  • Рукоятка узкая, она хорошо помещается в ладонь женщины;
  • Кромки не щербятся даже после многих заточек они сохраняют изначальную форму;
  • Затачиваются моментально, долгое время остаются острыми.

Недостатки:

  • После мытья следует тщательно протирать, иначе могут начать ржаветь;
  • При резке мяса нежелательно попадать на кости, иначе могут остаться микроскопические зазубрины.

нож HATTORI HD Series

4. WUESTHOF Epicure

Это новейшая коллекция от немецкой компании Wuesthof, которая превосходно сочетает в себе  немецкую педантичность, внимание к деталям и качество и восточными традициями изготовления ножей и прочей режущей продукции. Сюда входят самые разные изделия – для очистки и нарезки овощей и фруктов, продукция для стейка, хлеба, приготовления бутербродов и так далее. Агрегаты обладают клинком, изготовленным из проверенной стали X50 CrMoV15, причем данный материал уже давно известен своими высокими эксплуатационными качествами и стойкостью по отношению к ржавчине и другим негативным воздействиям.

Рукоятки ножей выполнены из так называемой стабилизированной древесины (ее другое название – древесный пластик), которая отличается привлекательным внешним видом, устойчивостью к внешним воздействиям. Она будет сохранять свой привлекательный внешний вид даже в агрессивной среде, обладает хорошими гигиеническими качествами. Изготовление производится по технологии Full Tang, благодаря чему обеспечивается надежность и долговечность продукции. рукоятки накладываются при помощи специальных заклепок. Каждый нож оборудован больстером из нержавеющей полированной стали.

Преимущества:

  • Широкое и сбалансированное лезвие;
  • Оптимальные качества стали – она достаточно прочная, но не хрупкая, даже при работе с прочными материалами не будут возникать зазубрины;
  • Заточка производится по японской технологии под углом 15 градусов;
  • Хвостовик монолитный, представляет с лезвием одно целое.

Недостатки:

  • Затупляются достаточно быстро, однако затачивать их очень просто.

нож WUESTHOF Epicure

3. MASAHIRO Hi-Tech

Еще одна превосходная японская марка, которая широко известна не только на востоке, но и во всем мире. Как профессиональные мастера своего дела, так и любители блюд, приготовленных в домашних условиях, все чаще отдают предпочтение именно этой продукции. Сама компания обладает довольно долгой и примечательной историей – ее основателями являются представители древнейшего клана Hattori, которые уже не одно столетие славятся изготовлением боевых мечей. Времена сегодня другие, однако качество продукции на высоте. Серий ножей несколько, однако коллекция Hi-Tech является на сегодняшний день наиболее современной и популярной среди пользователей.

Изделия отличаются превосходной твердостью – 63 HRC. При подобных показателях клинки не имеют особой гибкости, поэтому лучше всего они подходят для нарезки овощей и фруктов, а также для других кулинарных операций, которые не нуждаются в филигранной тонкости. Одной из отличительных черт данной продукции является асимметричная заточка лезвия, которая характерна для этой компании.

Преимущества:

  • Очень острые лезвия, обладающие небольшим углом заточки – порядка 10-15 градусов;
  • Способны долгое время сохранять свою остроту;
  • Хорошо сопротивляются воздействию коррозионных процессов несмотря на то, что при изготовлении используется высокоуглеродистая сталь;
  • Ручки цельнометаллические – они не будут трескаться и разваливаться;
  • Прекрасно сбалансированы.

Недостатки:

  • Не исключено возникновение так называемых питтинговых язвочек на лезвии, поэтому за ножами необходимо тщательно ухаживать.

нож MASAHIRO Hi-Tech

2. GIPFEL Professional

Ножи, выпускаемые этой компанией, всегда отличаются высочайшим качеством и приемлемой стоимостью. Они превосходно подойдут как для профессионального, так и для бытового применения. Кроме того, такая продукция характеризуется довольно продолжительным периодом эксплуатации. Ножи обладают всеми необходимыми свойствами и качествами, которые требуются для уверенного использования. Все они идеально сбалансированы, благодаря чему обеспечивается безопасность применения. Форма рукоятки эргономичная, она изготавливается из специального пластика – бакелита. Этот материал хорошо сопротивляется разного рода агрессивным воздействиям: не чувствителен по отношению к кислотам, щелочам, выдерживает температуру до 300 градусов. При этом он будет сохранять свой привлекательный внешний вид в течение долгого времени, удобно ложится в руку, абсолютно безопасный.

Лезвие отличается повышенным уровнем прочности, оно производится из углеродистой или нержавеющей стали, туда добавляют хром, молибден или ванадий. Подобная продукция долго сохраняет свою остроту, однако нуждается в специальном уходе в процессе эксплуатации. Разновидностей изделий достаточно много – можно найти ножи различной формы и массы, благодаря чему можно комфортно работать с самыми разными видами продуктов.

Преимущества:

  • Вполне адекватная цена для профессиональной продукции;
  • Рукоятка не скользит в ладони, очень удобная;
  • Лезвия даже в процессе продолжительного использования не зазубриваются;
  • Очень острые, не нуждаются в регулярной заточке;
  • Разрешается использовать для нарезки замороженного мяса и перерубания костей.

Недостатки:

  • Изделия из углеродистой стали могут быстро заржаветь, поэтому их необходимо всегда держать сухими.

GIPFEL Professional

1. TRAMONTINA Professional Master Chefs

Великолепная геометрия и сведение лезвий, изготовленных из среднеуглеродистой стали, обладающей нержавеющими свойствами. Благодаря специальной обработке из стали удалены все лишние элементы, что обеспечивает высокие показатели твердости – порядка 56 по Роквеллу. Рукоятки очень удобные, выполнены из качественного пластика, который ближе к лезвию приобретает шершавость. Это не дает ножу выскальзывать из рук во время работы, что сводит вероятность получения травмы к минимуму. Между ручкой и клинком щели отсутствуют, рукоятка имеет антибактериальную обработку. Сталь, из которой выполнено лезвие, довольно острая, практически не тупится в процессе эксплуатации. Затачивать ножи придется не очень часто, делать это можно и в домашних условиях, что обеспечивает дополнительное удобство использования.

Желательно использовать данную продукцию в домашних условиях, для профессионального приготовления блюд эти ножи являются не слишком подходящими. Дело в том, что здесь заточка лезвия выполнена под более острым углом, поэтому при работе с твердой продукцией могут образовываться различные микрозазубрины.

Преимущества:

  • Довольно гибкие и прочные лезвия, которые не крошатся в процессе эксплуатации;
  • При желании их можно заточить в домашних условиях, делать это придется не очень часто;
  • На рукоятках предусмотрено антибактериальное покрытие;
  • Весьма доступные цены на продукцию.

Недостатки:

  • Перетачивать лезвие не следует – это может привести к тому, что сталь на кромке завернется.

TRAMONTINA Professional Master Chefs

Керамические изделия

3. SABATIER Ceramix

Это продукция французской фирмы, которая занимается изготовлением подобных изделий с позапрошлого века. Острие ножа упаковывается в специальный силиконовый наконечник, чтобы оно сохраняло свою остроту, также этот момент позволяет обеспечить высокий уровень безопасности в процессе транспортировки изделия. Средняя длина лезвия составляет 12,5 см. Он изготавливается из качественной стали, устойчивой к коррозионным процессам, которая покрывается специальными порошковыми составами и проходит через специальную термическую обработку, после чего затачивается на профессиональном оборудовании. Это придает ножам феноменальную остроту, которая будет сохраняться у изделия в течение всего срока службы – затачивать его не придется.

На лезвии выгравирован логотип производителя. Нож великолепно справляется с такими продуктами, как мясо, овощи и даже свежеиспеченный хлеб. В дополнительном уходе продукция не нуждается, после применения его необходимо тщательно вымыть и убрать на хранение. Рукоятка выполнена из прорезиненных материалов, не скользящих в руке. В женскую ладонь ложится просто великолепно, а вот для мужской руки может показаться узковатой. Внешний вид превосходный, причем он будет сохраняться в течение всего периода эксплуатации.

Преимущества:

  • Очень острые лезвия, не нуждающиеся в частой заточке – порядка трех-четырех лет активного использования не придется об этом задумываться;
  • Не нуждается в специальном уходе;
  • В комплекте идет специальный противоударный чехол, который не допустит повреждения лезвия от поломки во время падения или при хранении с другими ножами;
  • В продаже имеется протектор для защиты лезвия;
  • В продаже есть продукция черного и белого цвета.

Недостатки:

  • Найти в продаже оригинальные ножи не очень просто, а вот подделок достаточно.

кухонный нож SABATIER Ceramix

2. FISSMAN Margo

Эти надежные и долговечные ножи призваны в значительной степени облегчить ежедневную работу на кухне. Данная продукция производится из циркониевого порошка, также она превосходно подойдет людям, которые не любят регулярно возиться с правкой лезвия и заточкой инструмента. Как утверждают пользователи, лучше всего приобретать продукцию, окрашенную в черный цвет, что говорит о значительной плотности данного материала – гораздо выше, чем у белой продукции. В линейку входит не слишком много клинков, однако все имеющиеся являются наиболее ходовыми. В комплекте с ножом поставляется чехол для хранения. Производители не рекомендуют использовать продукцию при работе со стеклянными или каменными поверхностями досок – это может привести в конечном счете к царапанию поверхности и выщербленности лезвия, из-за чего они станут тупыми.

Резать такой продукцией можно абсолютно любые продукты, кроме замороженных и костей. Он не будет окислять свежие продукты, у них не возникнет постороннего привкуса, потому что керамика не реагирует с пищевыми кислотами. Ухаживать за этим ножом довольно легко – достаточно его тщательно вымыть после использования мягкой губкой с жидким средством, слегка протереть и убрать в чехол. В посудомоечной машине мыть продукцию не рекомендуется, так как это может привести к повреждению ножа. По твердости изделие почти равно алмазу.

Преимущества:

  • Очень легко мыть;
  • Превосходно режут любые продукты и хорошо держат остроту в течение долгого времени;
  • Не вступают в реакцию с продуктами, сохраняя все полезные вещества, в том числе и витамины;
  • Довольно приемлемая стоимость.

Недостатки:

  • Помимо необходимости заточки в мастерской, не обнаружено.

FISSMAN Margo

1. SAMURA Ceramotitan

Еще одна продукция японского производства, которая находится на грани между титановыми и керамическими изделиями. Эти ножи характеризуются высоким уровнем прочности. В качестве основы лезвия здесь выступает титан, которые покрывается специальным циркониевым оксидом повышенного уровня прочности. Также они сверху дополнительно покрыты слоем титана, благодаря которому инструмент приобретает еще большую долговечность. Длина клинка может быть разной – от 14,5 до 17,5 см. Ножи хорошо подходят для различных продуктов. Они отличаются превосходной долговечностью. В комплекте идет специальный чехол с прорезями для вентиляции.

На одной стороне клинка нанесен логотип производителя, оригинальные ножи изготавливаются в Японии, если же страна на упаковке указана другая, то это будет самая настоящая подделка. Рукоятка пластиковая, ближе к лезвию имеет рифление, обеспечивающее высокий уровень защиты от получения порезов и иных травм.

Преимущества:

  • Благодаря титановому покрытию в значительной степени снижается вероятность разбить лезвие при падении ножа;
  • Рукоятка пластиковая с покрытием soft-touch;
  • В продаже есть комплекты, имеющие матовое или глянцевое напыление;
  • Заточка универсальная – ножом могут пользоваться как правши, так и левши.

Недостатки:

  • Не обнаружено.

SAMURA Ceramotitan

Титановые изделия

2. FOREVER Titanium Diamond

Очередная продукция, изготовленная в Японии. Изделие выполняется на основе титанового сплава, куда добавляется алмазная пыль  и оксид циркония, благодаря которым нож становится очень твердым. Покрытие серебром обеспечивает хороший антибактериальный эффект. Сам по себе титан является довольно легким материалом, который весит значительно меньше по сравнению со сталью, поэтому руки не будут уставать даже когда держать его в руках придется долгое время. Высокая прочность изделия достигается благодаря обжигу при высокой температуре с постепенным добавлением всех основных составляющих. Режущая кромка превосходно сопротивляется износу. Как лезвие, так и рукоятка являются гипоаллергенными, не подвергаются воздействию коррозионных процессов.

При необходимости нож можно заточить в домашних условиях. Заточка лезвия симметричная и двусторонняя, что делает продукцию универсальной для правшей и левшей. Стоит отметить, что эти ножи являются весьма подходящими и для профессионального использования. Они не чувствительны по отношению к воздействию воды – лезвие не будет покрываться пятнами. Изнашиваются клинки долгое время, причем они не нуждаются в затачивании.

Преимущества:

  • Клинок и рукоятка обладают хорошими антибактериальными характеристиками, благодаря чему обеспечивается превосходная гигиеничность;
  • Лезвия имеют прекрасную гибкость, поэтому такие ножи хорошо подойдут для филирования;
  • Надежно сопротивляются изнашиванию, не тупятся;
  • Не подвержены воздействию коррозии.

Недостатки:

  • Лезвие очень легкое, из-за чего центр тяжести ножа перемещается к рукоятке, что нарушает баланс.

FOREVER Titanium Diamond

1. BERGHOFF Ron

Обладает лезвиями высочайшей прочности, они изготавливаются из высококачественного титанового сплава, к тому же дополнительно усиливаются небольшими частицами алмазов. Помимо этого, в них добавлены оксид циркония и серебро, что делает изделие еще крепче по сравнению с другими аналогичными изделиями. Нож оборудован пластиковой рукояткой с покрытием soft-touch, благодаря которому изделие не будет выскальзывать из рук. Как отмечают многие пользователи, рукоятка немного толстовата, поэтому она больше подходит для мужских рук, нежели для нежных женских ладошек. Однако буквально через одну-две недели активного использования об этом неудобстве попросту забываешь.

На лезвии имеется черная гравировка с логотипом компании. Ножами можно разделывать любое мясо, даже достаточно твердое и замороженное, жилистое и так далее. Тупится редко, затачивать придется примерно один раз в два года, причем это можно сделать в домашних условиях.

Преимущества:

  • Титановое покрытие не допускает того, чтобы продукты прилипали к лезвию;
  • Рукоятка достаточно тяжелая, это обеспечивает хороший баланс клинка;
  • Твердость режущей кромки довольно высокая, однако есть и хорошая вязкость, благодаря которой зазубриваться при резке костей лезвие не будет;
  • Титановое напыление наносится в вакууме при значительном давлении – оно не будет царапаться или стираться.

Недостатки:

  • Запрещается мыть в посудомоечной машине.

BERGHOFF Ron

В заключении полезное видео

Наш рейтинг лучших кухонных ножей подошел к своему концу. Надеемся, что приведенной здесь информации вам будет вполне достаточно для того, чтобы подобрать для себя наиболее оптимальную продукцию. Если же вы решите уточнить для себя какие-то моменты или же поделиться своим опытом использования подобной продукции, то добро пожаловать в комментарии к этой статье.

Лучшие кухонные ножи для домашнего использования

Разновидности кухонных ножей

Для начала разберёмся в классификации современных кухонных ножей. Если раньше все было достаточно прозаично и просто – нож большой и нож маленький. То сегодня видов этого товара неизмеримо больше. Полноценный комплекс ножей выглядит следующим образом:

Приобретать все эти ножи, если Вы не шеф повар собственного ресторана, не стоит. Достаточно остановить свой выбор на стандартном наборе, так называемой «поварской тройке». В нее входят – универсальный нож, овощной и шеф. Эти три ножа способны справится со всей столовой программой обычной домохозяйки.

Лучшими наборами «тройками» сегодня располагают следующие фирмы:

  • Samura. Поварская тройка «67 Damascus» этой японской фирмы обладает идеальными характеристиками. Клинки этого комплекта выполнены из дамасской стали, которая отличается невероятной остротой и прочностью;
  • Mikadzo. Их стандартный набор под названием «Imari» выполнен из керамики. Отличные легкие и острые лезвия ножей не нуждаются в заточке. Яркий орнамент и удобная подставка — приятные дополнения к этому высококлассному комплекту;
  • Поварской набор « Ikon Cream White» от немецкой фирмы Wusthof– отличный выбор рачительной хозяйки. Высокое качество ножей подтверждается и полностью оправдывается соответствующей ценой. Если Вы не привыкли экономить на качестве, то эта тройка для Вас.

 

Лучшие производители кухонных ножей

Качество ножей гарантируется соблюдением всех требований при изготовлении. А поскольку проверить производство в деле невозможно, то стоит ориентироваться на фирму-изготовителя. Лучшими производителями кухонных ножей считаются следующие фирмы:

  • Samura. Один из лидеров по производству высококачественной продукции. Эта японская фирма радует потребителей не только отличными характеристиками своего товара, но и разнообразной линейкой продукции. В ассортименте Samura все виды кухонных ножей из дамасской стали, литых сплавов, керамики, а также разнообразные наборы и коллекции;
  • Tojiro. Еще один японский производитель, делающий ставку на классику. Ножи этой фирмы обладают стандартными аэродинамическими свойствами. Изготавливаются из коррозионно-стойкого сплава стали и никеля. Такое сочетание создает крепкие ножи, не требующие частой заточки;
  • Mikadzo. Отличные качественные характеристики ножей этой фирмы оптимально сочетаются с ценовой политикой. Японское качество по доступной цене – это Mikadzo;
  • Wusthof. Немецкая линейка товара имеет отличительную особенность — цельно-литую конструкцию ножей. Удобная форма рукоятки плавно переходящая в длинное острое лезвие придает чувство идеального слияния руки и ножа. Сплав, используемый при изготовлении ножей, стоек к затуплению и коррозии;
  • Kyocera. Новинка от японских производителей – ножи из циркониевого сплава. Такие ножи легки, но не уступают в прочности и остроте стальным. Более того, они не ржавеют, не покрываются пятнами. Циркониевый сплав безопасен, он не впитывает и не выделяет запахов. Идеален для приготовления детский блюд;
  • Yaxell. Еще один японский производитель. Каких-либо новшеств он не предлагает. Все тот же стандартный набор – качество, долговечность, отличная эстетика. Ножи Yaxell упруги, легко точатся, имеют разное дизайнерское исполнение;
  • Dick. Немецкая фирма сделала акцент на безопасности и специфической форме лезвия. Рукоятка ножей выполнена таким образом, что риск порезов сводится к минимуму. Этому помогает бугорок в основании лезвия. Само острие в большинстве случаев имеет изогнутую форму

 

Лучшие ножи для мужчин и женщин

Хотя нож – это атрибут, который будет одинаково служить как хозяйке, так и хозяину, все-таки есть модели удобные именно для представителей сильного пола. К ним относятся:

  • Нож Шеф от Wusthof. Лаконичность, солидность и непререкаемое качество – делают эту модель идеальной для мужчин поваров;
  • Универсальный нож от Samura. Солидные габариты ножа отлично подойдут для крепких мужских рук. Острота клинка и прочность рукоятки понравятся домовитым мужчинам;
  • Поварской нож TJ/F-811 от Tojiro. Объемный нож с широким литым клинком придется по душе любому мужчине. Такой нож выдержит самую активную эксплуатацию

Женская тройка лидеров, выглядит несколько иначе:

  • Нож шеф от Samura из дамасской стали. Этот нож незаменим для приготовления любых блюд. Он достаточно объемен, не требует частой заточки. А приятный рисунок лезвия придется по душе хозяюшке;
  • Нож шеф Samura Bamboo. Прочный, стальной клинок, плавно перетекающий в удобную, своеобразную ручку будет удобен для женской ладони. Приятный эстетический вид ножа доставит удовольствие каждой хозяйке;
  • Дамасский нож шеф Mikadzo. Вообще вся линейка ножей из дамасской стали от Mikadzo будет отличным подарком хозяйке. А этот нож станет отличным помощником на кухне, так как с легкостью разрубит самые твердые кости.

 

Выбирая кухонные ножи, стоит обратить внимание на их качество и внешний вид. Если данные критерии Вас устраивают, то обязательно попробуйте инструменты в реальной жизни – хотя бы подержите в руках. Нож должен комфортно и легко располагаться в руке, рукоятка должна надежно фиксироваться ладонью. Слишком большая или наоборот маленькая ручка сделает процесс приготовления пищи трудоемким, да и не безопасным занятием. Наши менеджеры всегда с радостью помогут Вам сделать правильный выбор. 

Приятных покупок!

Лучшие ножи для кухни. Рейтинг ножей.

Хороший кухонный нож – незаменимый инструмент на домашней и профессиональной кухне. В том, что японские ножи – лучшие в мире, нет никаких сомнений. И это неспроста: исторически сложилось, что лучшее холодное оружие производили в Стране Восходящего Солнца. После II Мировой войны был введен запрет на его изготовление и мастера переключились на ковку поварских ножей, сохранив при этом самурайскую технологию.

При всем разнообразии типов и форм японских приборов, среди них можно выделить те, которые достойны особого внимания и шеф-поваров, и домохозяек.

Лучшие японские ножи для кухни: популярные модели

В Японии изготавливают более 700 разновидностей ножей. Большинство из них имеют одностороннюю заточку, хотя двухсторонние изделия набирают все большую популярность. Следует разделять классические японские клинки от современных, адаптированных для европейских покупателей. Они отличаются по форме, углу заточки, размеру и другим особенностям.

Для начала – ТОП японских ножей классических типов.

Сантоку (Santoku) – универсальный нож

Название этого ножа переводится как «три добродетели». И в этом есть смысл. Этот инструмент подходит для трех продуктов: мясных, рыбных и растительных (зелень, фрукты, овощи), и для такого же числа работ: разделки, нарезки, рубки. Этот нож – мечта любого шеф-повара. Его идеальная форма и острое лезвие справляются с любыми задачами. Длина режущей кромки составляет 16-18 см, ручка тонкая и изящная, очень удобная. Острота режущей кромки Сантоку возрастает от основания к кончику. Движения ножом должны быть одиночными, плавными, направление – сверху вниз.

Сейчас Santoku выпускают некоторые европейские производители. Естественно, по характеристикам они значительно уступают японским. Их лезвия делают из менее чистых и более мягких марок стали, да и форма чаще всего изменена.

Янаги-ба для сашими

Основное назначение – тонкая нарезка рыбы. Форма и острота янаги-ба позволяет с хирургической точностью нарезать слайсы идеальной толщины и формы. К поверхности лезвия не прилипает сырая рыба: конструкция ножа предполагает резку в одном направлении. Односторонняя заточка повышает точность нарезки. Без сомнения, это лучший японский кухонный нож для приготовления суши.

Деба (Deba) – лучший нож для разделки рыбы

Это целая группа приборов, представленная моделями разного размера. Основное назначение Deba – нарезка и разделка рыбных продуктов. Небольшие модели используют для работы с морепродуктами, модели побольше – для крупной рыбы. Длина клинка может составлять 10-30 см.

Виды Деба:

  • Hondeba. Используется для работы с филе (с помощью передней части режущей кромки), дробления костей и хрящей (с помощью расширенного основания). Этот нож практически не изнашивается. Все благодаря правильному распределению нагрузки на разные зоны кромки.
  • Ai deba – универсальный инструмент для отделения филе от костной ткани.
  • Oroshi deba, Kodeba – ножи специфические, предназначены для работы с определенными видами рыбы и морепродуктов и профессионального применения.

Накири (Nakiri) для овощей и зелени

Какой японский нож лучше других подходит для нарезки овощей? Конечно, накири! Большое лезвие длиной 15-24 см, высокая твердость клинка и острота режущей кромки сочетаются с идеальной формой для работы с растительными продуктами. Кончик клинка слабо заострен, его форма прямоугольная, служит для упора на доску, тогда как средняя часть и основание одним движением мелко шинкуют овощи, фрукты и зелень.

Рейтинг японских ножей: модели на все случаи жизни

Сантоку, янаги-ба, деба и накири – четверка профессиональных поварских инструментов. Их редко встретишь на домашней кухне, ведь работа с японской классикой требует опыта и сноровки. Samura и другие производители ножей выпускают модели, более привычные для европейцев. При этом сохраняется основная технология ковки лезвий, используются высокоуглеродистая сталь.

Рейтинг лучших японских ножей для домашнего использования:

  • Для тонкой нарезки рыбного и мясного филе. Классическая форма: лезвие средней толщины, прямая кромка, острая по всему периметру. Модели: SM-0023/16 серии Mo-V, слайсер SS67-0045 от Samura 67, SHR-0045W серии HARAKIRI.
  • Овощные ножи. Кончик ножа не заострен, может быть слегка загнут. Позволяет снимать кожуру и быстро нарезать не только овощи, но и зелень, фрукты. Модели: SP-0010/K серии Pro-S, SS67-0010 от Samura 67, SH-0011 серии SHADOW.
  • Хлебные ножи. Особенность – в зубчатой режущей кромки, которая идеально справляется с коркой и мякотью свежего хлеба. Достаточно одного движения, чтобы нарезать ровные куски без крошек. Модели: SBA-0055 Bamboo, SS67-0055 Samura 67, SD-0055/G-10 серии DAMASCUS.
  • Стейковые ножи. Классическая форма: тонкое изящное лезвие, сужающееся к острию. По одиночке приборы для стейков продают редко, чаще встречаются наборы из 4-х ножей.

«Поварская тройка»

Это функциональный набор, который включает три главных инструмента. В принципе, такого набора уже будет достаточно для домашней и даже профессиональной готовки. В набор входит универсальный, поварской и овощной ножи.

Универсальный нож позволяет работать с мясным и рыбным филе, зеленью, фруктами и овощами. Удобен для повседневного использования, отлично лежит в руке. Поварской нож имеет более массивное лезвие. Его основное назначение – разделка рыбы и филе. Хороший шеф-нож справляется даже с крупными костями и замороженными продуктами. Овощной нож используется только для шинковки растительных продуктов.

Поварские наборы от марки японских ножей Samura: SP-0220/K серии Pro-S, SHR-0230W HARAKIRI, SD67-0220/17 от Samura 67 из дамасской стали, подарочный набор SJS-0240 SAKAI.

Почему японские ножи – самые хорошие? Даже при изготовлении инструментов европейской формы и заточки японские матера придерживаются традиционных технологий, свойственных для традиционно японской продукции. При производстве лезвий используется сталь с высоким содержанием углерода. Твердость японский ножей превышает показатели европейских, а заводская заточка держится дольше.

Покупая ножи японских брендов, вы можете быть уверены в их непревзойденном качестве и долгом сроке службы.

Сталь или керамика?

Классический японский клинок скован из стали традиционных или современных марок. Вторым по популярности материалом является керамика. Некоторые фирмы японских ножей выпускают керамические наборы, чаще для внешнего рынка. Функциональные свойства керамических и стальных клинков в целом схожи, но каждый материал вносит свои особенности в их эксплуатацию.

Стальные клинки – рекордсмены по остроте режущей кромки. Заточка на водных камнях сохраняет остроту на долгое время. Ни один керамический клинок не сравнится со стальным по качеству нарезки любых продуктов.

Зато ножи из керамики меньше весят, за счет этого более удобны. Такой прибор не требует заточки, сохраняя первоначальную остроту на весь срок службы.

Рейтинг японских ножей для кухни из керамики:

Все же керамические ножи – выбор для домашней кухни. Для профессионального использования необходимы острые клинки из качественной стали.

Лучшие марки ножей для кухни

Автор Карпов Олег На чтение 6 мин. Просмотров 4.4k. Опубликовано Обновлено

Любой ресторан начинается с кухни, а сама кухня – с инструментов, которыми работают повара. Покупка высококлассных ножей – это не только отличный способ повысить производительность труда, но и возможность улучшить внешний вид блюд.

Покупка хороших ножей для кухни беспокоит и рестораторов, и обычных домохозяек. Если шеф-поварам и рестораторам нужна самая лучшая сталь для ножей, идеально выверенные габариты, форма лезвия и оптимальный баланс клинка с рукояткой, то в быту можно ограничиться просто хорошей моделью от известного производителя. Тем не менее, всем категориям «куховаров» стоит задуматься о том, какие разновидности этих инструментов больше всего нужны на кухне, а какими можно пренебречь.

Шэф (CHEF’s)

Самый главный нож на кухне. Все без исключения известные бренды ножей сразу несколькими моделями «Шэфа». Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (15-30 см). Однако изделия короче 8-9 и длиннее 10 дюймов в продаже встречаются редко. Большинство европейских «Шэфов» обладают лезвием длиной 6, 8 или 10 дюймов. Рукоятка средних размеров. Габариты выбираются таким образом, чтобы инструментом было удобно пользоваться людям с различными размерами кисти.

Сантоку (Santoku bōchō)

Японский аналог «Шэфа». Его название переводится на русский, как «три способа использования». Это говорит о том, что Сантоку хорошо выполняет три главные функции: рубит, разрезает и крошит продукты. В отличие от «Шэфа», лезвие этого ножа обладает лишь слегка скруглённой формой. Тем не менее, она не мешает быстро шинковать и нарезать продукты — главное привыкнуть к особенностям инструмента.

Малые ножи

К этому классу относятся инструменты с коротким лезвием и небольшой рукоятью. Форма клинка может варьироваться от слегка скруглённой, до когтеобразной (скруглённой в обратную сторону). Малые ножи традиционных форм отлично подойдут для тех работ, где большой «Шеф» или «Сантоку» будут выглядеть неуклюже. Инструменты с лезвием «коготок» чаще всего применяются для очистки округлых овощей и некоторых видов деликатесов.

Гастрономический нож (SLICER, CARVING)

Гастрономические ножи отлично подходят для нарезания различных продуктов тонкими ломтиками. Они обладают длинным, жёстким и довольно узким лезвием. Функциональность «слайсера» зависит от качества стали и заточки. Дешёвые марки кухонных ножей, как правило, предлагают инструменты из недостаточно твёрдых материалов, которые не подходят для тонкой нарезки. Поэтому, как и в случае с ножом для шеф-повара, рекомендуется выбирать «слайсер» из высокопрочной нержавеющей стали, несмотря на то, что цена таких изделий может изрядно облегчить карман.

Какая сталь для ножей лучше? Рейтинг марок

При разработке материалов для кухонных ножей основная сложность заключается в оптимальном сочетании твёрдости и прочности. Прочная сталь устойчива к сколам и крошению, однако она очень быстро теряет заточку. Твёрдая, в свою очередь, под воздействием внешних сил подвергается не таким сильным деформациям, но легко ломается и крошится при сильных ударах. Также при составлении рейтинга лучших марок стали для ножей мы учли коррозийную устойчивость, ведь вряд ли кому захочется купить инструмент, который постоянно ржавеет.

М390 – Содержит в своём составе ванадий и хром, за счёт чего может похвастаться высокой износостойкостью и неплохими антикоррозийными свойствами. Эту марку стали предпочитают многие европейские производители благодаря её способности к быстрой заточке и долговременному сохранению первоначальной остроты лезвия.

VG-10 – японская разработка, которая также, как и М390, содержит в своём составе хром и ванадий. Лезвия из неё отличаются высокой прочностью и долговременным сохранением заточки, однако могут крошиться при работе на твёрдых разделочных досках.

ZDP-189 – ещё одна японская высокопрочная сталь, которая в отличие от предыдущей марки обладает хорошей пластичностью. Многие известные бренды изготавливают из этого материала ножи для шеф-поваров, которые хорошо полируются и обладают замечательными режущими свойствами. Единственным недостатком ZDP-189 является некоторая хрупкость, проявляющаяся при сильных ударах о кость или твёрдую поверхность.

CPM S35VN – считается одной из лучших марок американской стали. Она является усовершенствованным вариантом CPM S30V, в который известный мастер Крис Рив добавил немного ниобия. За счёт этого CPM S35VN стала лучше держать заточку по сравнению со своей предшественницей, не утратив в твёрдости и пластичности.

Также к высшему классу можно отнести следующие марки стали для изготовления ножей:

  • D-2 – твёрдая сталь, из-за чего усложняется заточка лезвия;
  • Elmax – марка с высокими показателями износостойкости и антикоррозийными свойствами;
  • 154CM – очень твёрдая сталь, но не пригодная для работы на прочных поверхностях;
  • BG-42 – сложно точится, однако лезвие очень хорошо держит приобретённую остроту.

Бренды кухонных ножей – рейтинг

Кухонные инструменты Dick считаются самыми надёжными и износостойкими, среди продукции немецких производителей. За долгие годы работы компания разработала широкий ассортимент специальных моделей для хлебобулочных изделий, мяса, овощей, морепродуктов и т. д. Универсальные поварские ножи изготавливаются из высокопрочной дамасской стали, которая может обходиться без заточки месяцами даже при интенсивном использовании.

Бразильская компания Tramontina занимает вторую строчку рейтинга лучших производителей кухонных ножей. В отличие от многих изделий с громкими именами, эти ножи действительно подходят для профессионального использования. Главными преимуществами инструментов Трамонтина является возможность выбора среди нескольких моделей ручек и использование высококлассных марок стали: DIN-1.4110, AISI 420 с добавлением молибдена и SAE 1070. Рукоятки производятся как из эргономичных искусственных, так и более дорогих натуральных материалов.

Завершает наш рейтинг самых лучших производителей ножей, доступных в России, компания Giesser. Это известный немецкий производитель профессиональных кухонных ножей и аксессуаров для пищевой промышленности. Секретом высокого качества является особый состав стали с добавлением хрома, молибдена, и ванадия. Все инструменты отличаются оптимальным соотношением твёрдости и прочности, легко переносят воздействие кислых и щелочных сред.

Рукоятки ножей выполняются из износостойкого пластика с противоскользящими и антимикробными свойствами. Отдельные модели выпускаются с рукояткой из ценных пород дерева. Ножи Гиссер считаются одними из лучших на рынке по таким показателям, как простота и долговечность заточки, эргономичность, режущие свойства и неприхотливость в уходе.

Кухонный нож должен быть удобным и надёжным, чтобы в ответственный момент не подвести своего хозяина. Поэтому при выборе стоит отдавать предпочтение маркам с хорошей многолетней историей.

Какие кухонные ножи лучше? Выбор и покупка в 3 шага. Типы ножей для кухни.

Ниже я рассмотрю три простых шага, три критерия, с которыми надо определиться, чтобы выбрать подходящий именно вам кухонных нож. Но для начала определимся с количеством.

Количество или многофункциональность: покупать комплект или один универсальный кухонный нож?

Быстрое оглавление:

Ножи для домашней кухни можно купить комплектом или приобрести по отдельности. В первом случае вы получите набор кухонных ножей из 6-7 предметов, выполненных в едином стиле. Но некоторые из них могут вам не подойти или не понадобиться.

Если вы часто и увлеченно готовите, то имеет смысл подобрать отдельно каждый нож. Причем максимум внимания при выборе и наибольшую часть бюджета следует потратить на основной нож – Шеф, или Поварской. Именно с его помощью можно выполнить большинство задач по обработке продуктов.

Независимо от вашего опыта в кулинарии, вам стоит обзавестись как минимум двумя ножами:

  1. Шеф, он же — chef knife (с широким лезвием длиной 15-30 см, или 6-12”).
  2. Малый нож для чистки овощей, он же — paring knife (лезвие с заостренным концом длиной 5-10 см).

Этот дуэт в умелых руках способен удовлетворить практически все потребности в режущих инструментах на кухне.

Если вы часто готовите рыбу, рубите овощи на салаты, любите дегустировать разные сорта сыра или не обходитесь без свежего мягкого хлеба, то резонно будет приобрести и ножи для узкоспециализированных целей.

По мере необходимости к кухонной двойке целесообразно купить:

  1. Серрейторный хлебный нож (лезвие длиной 25-30 см с зазубренной заточкой).
  2. Слайсер (жесткое узкое лезвие длиной от 20 до 45 см) для нарезки готового мяса.
  3. Филейный нож (гибкое лезвие длиной до 30 см) для разделки и нарезки сырого мяса и рыбы.
  4. Нож для сыра (лезвие длиной до 13 см, иногда с отверстиями).
  5. Кухонный топорик.

Существует порядка 20 видов кухонных ножей в европейской культуре, а в азиатской – несколько сотен. Определиться в этом многообразии помогут три простых шага.

Первый шаг: расставляем приоритеты

Прежде чем выбирать нож, нужно определиться, кто и в каких целях будет использовать инструмент. К будущему владельцу возникает сразу 3 вопроса:

  1. Как вы планируете использовать нож: для специфической работы или для выполнения многих задач?
  2. Профессионал вы или любитель в кулинарии?
  3. Предпочитаете готовить блюда европейской или азиатской кухни?

Профессиональным поварам в первую очередь важно, насколько удобен нож в эксплуатации. Когда приходится нарезать продукты и разделывать тушки в течение нескольких часов, главное, чтобы «рука бойца колоть» не уставала.

Домашним кулинарам важнее режущие свойства ножа и то, насколько долго они сохраняются. Не последнюю роль играет внешний вид и непритязательность в уходе.

Выбор ножа во многом основывается на индивидуальных предпочтениях, но все же есть параметры, на которые следует ориентироваться в любом случае.

Лучший кухонный нож – какой он?
Почувствовать разницу между хорошим и плохим ножом довольно просто:

Хороший нож Плохой нож
✔ Почти не требует усилий при резке продуктов. Он практически проваливается в них, оставляя ровный срез ➖ Давит продукты или вынуждает совершать лишние движения
✔ Долго остается острым ➖ Требует частой заточки
✔ Клинок сохраняет первоначальный вид или покрывается патиной ➖ Ржавеет, на лезвии появляются зазубрины, сколы
✔ Удобно лежит в руке, сбалансирован по весу ➖ Слишком легкий или тяжелый, имеет рукоять неудобной формы

Найти подходящий нож для узкой задачи — слайсер, филейный и т.п. — не сложно. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Это сплав железа (не менее 45%) и углерода (от 0,1 до 3%), а также других химических элементов. В производстве кухонных ножей применяется два вида стали:

  • Высокоуглеродистая (High Carbon Steel) – содержит более 0,6% углерода.
  • Легированная, или нержавеющая (Stainless Steel, Inox) – в составе присутствует свыше 13% хрома (Cr) и других примесей (молибдена, ванадия, кремния, никеля, кобальта).

Нержавейка vs. углеродка – какую сторону выберете вы?

Противостояние сторонников углеродистой и нержавеющей стали основано на преобладании тех или иных свойств этих металлов. Определяющими являются твердость и коррозионная устойчивость.

Твердость измеряется по методу Роквелла и для ножевой стали определяется в пределах от 40 до 70 единиц по шкале С, где 70 по HRC – максимально твердый сплав. Чем выше процент углерода, тем большую твердость приобретает металл. Но при этом возрастает его хрупкость.

Обратно, снижая содержание углерода и добавляя в сплав хром и другие элементы, можно придать ему антикоррозийные свойства и избавить от хрупкости. Но лезвие из более мягкого металла быстрее тупится. В таблице ниже — плюсы и минусы двух видов стали:

Высокоуглеродистая Легированная
Высокая степень твердости (59-64 ед. по Роквеллу):

✔ режет лучше за счет более тонкой режущей кромки

✔ лезвие дольше остается острым, реже требует правки

➖ высокая твердость приводит к хрупкости, лезвие может крошиться при попадании на кость или твердый предмет

Более мягкий сплав (54-57 ед. по Роквеллу):

✔ пластичный материал выдерживает большую нагрузку

✔ легко поддается правке при помощи мусата или обуха другого ножа

➖ режущая кромка со временем деформируется, приходится править заточку раз в 1-2 месяца

Металл на поверхности может вступать в химические реакции:

✔ со временем на поверхности образуется темный слой патины, он обеспечивает гигиеничность использования ножа, предотвращает контакт продуктов с железом

➖ подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода

➖ может влиять на вкус продуктов

Имеет антикоррозионную защиту:

✔ в гораздо меньшей степени подвержен коррозии

✔ нож неприхотлив в обращении

✔ не придает продуктам постороннего запаха

Профессиональные повара часто нержавейке предпочитают углеродистую сталь. Лезвие из этого материала великолепно режет и долго остается острым. Для заточки желателен водный камень.

Но если вы не готовы уделять много внимания уходу за ножом, то для домашней кухни качественные ножи из нержавейки станут лучшим выбором.

Состав металла в деталях

Многие ведущие европейские производители ножей, например Wusthof, указывают состав стали прямо на клинке. Это обозначение выглядит обычно так:

А вот как оно расшифровывается:

  • X означает, что лезвие изготовлено из высоколегированной хирургической стали;
  • 50 – содержание углерода (С) составляет 0,5%, то есть сталь будет относительно мягкой – около 56 ед. по Роквеллу;
  • далее перечислены легирующие примеси, общая доля которых в металле составляет 15%:
    • хром (Cr)
    • молибден (Mo)
    • ванадий (V).

Именно хром обеспечивает защиту от коррозии. Молибден усиливает его действие и увеличивает прокаливаемость, а значит, повышает твердость стали. Ванадий придает сплаву прочности и износостойкости.

Стоит обратить внимание, каким образом нанесено на лезвие клеймо производителя

На ножах высокого качества используется метод травления или электрохимии. Штамповка может повредить структуру металла и привести к его ломкости. Нанесение краски на поверхность клинка допускают фирмы не самого высокого уровня.

Удачный союз мягкой и твердой стали

Найти компромисс между твердостью, хрупкостью и долговечностью позволяет метод ламинирования. Хрупкую высокоуглеродистую сталь помещают в оболочку из более мягкой антикоррозионной стали. Это позволяет объединить лучшие свойства обоих сплавов и нейтрализовать их недостатки.

Такую технологию использует, к примеру, японский ножевой производитель Yaxell:

  • За основу для клинка берется сталь твердостью 60-64 ед. по Роквеллу (обычно используются марки VG-10 или SG-2).Она обеспечивает очень твердую и острую режущую кромку.
  • Большую часть лезвия покрывают несколькими десятками слоев дамасской стали. Она защищает клинок от образования ржавчины и делает его более прочным и упругим.

А что насчет керамических кухонных ножей?

Менее популярным материалом для изготовления кухонных ножей служит керамика. По твердости она гораздо ближе к алмазу, чем сталь, при этом керамический кухонный нож долго сохраняет остроту при бережном уходе.

Преимущества керамических ножей: Недостатки ножей из керамики:
✔ Долго остаются острыми.

✔ Химически инертный, антикоррозионный материал. Не впитывает запахи и не меняет вкус продуктов.

✔ Имеют небольшой вес.

✔ Могут быть выполнены в оригинальном цвете и дизайне.

➖ Очень хрупкий материал. Даже небольшие деформации и слабые удары приводят к сколам.

➖ Из-за высокой твердости правка в домашних условиях невозможна.

➖ По степени заточки уступает стальным лезвиям.

Первым производителем керамических ножей стала японская компания Kyosera. В ее линейке есть инструменты с двумя типами лезвий – черным и белым. Суть отличия заключается в разной прочности материалов.

Белую керамику получают из оксида циркония, а основой для черной служит карбид циркония. Последний подвергается более длительному обжигу и получается прочнее, поэтому и ценится выше.

Керамический Шеф-нож сложно назвать хорошим выбором

При интенсивной эксплуатации он вряд ли прослужит дольше нескольких месяцев. Как видно из таблице выше, хрупкость вкупе с высокой твердостью, а следовательно, крайне сложной правкой, в не очень умелых или неаккуратных руках выливается в очень короткий срок жизни подобного ножа. Но в качестве дополнительного инструмента, например, для нарезки фруктов и овощей, он будет хорош.

Третий шаг: подбираем форму и размеры

Режущие свойства ножа зависят не только от материала лезвия. Важную роль играет и геометрия клинка. Правильная геометрия – легкий рез!

При выборе ножа обратите внимание на его сведение – уменьшение толщины лезвия от обуха к режущей кромке. Правильным будет клиновидное сведение, при котором толщина лезвия уменьшается постоянно по всей ширине клинка. Такой нож прямо-таки сам проваливается в продукт.

Если лезвие имеет продолжительное прямоугольное сечение от обуха до начала сужения, то для разрезания продуктов придется прикладывать больше усилий. При нарезке мягких овощей таким ножом вы можете получить примятые кусочки.

Очевидно, что чем меньше угол заточки режущей кромки, тем легче нож будет разрезать продукт. Но в этом случае возрастает риск сколов при попадании на косточку.

Параметры лезвий для разных типов кухонных ножей: европейские или японские?

Тип ножа Толщина режущей кромки Толщина обуха Угол заточки
Западные 0,3 – 0,5 мм 1,5 – 3 мм 20-25 град.
Японские 0,15 – 0,3 мм 2 – 5 мм 10-20 град.

Западные ножи всегда затачиваются с обеих сторон. А для азиатских – характерна односторонняя заточка

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то традиционные японские ножи будут для вас неудобны. Можно рассмотреть гибридный вариант – японские ножи в западном стиле. Они имеют привычную для европейцев форму, но обладают легкостью и твердостью «азиатов».

Главный кухонный инструмент обязан быть удобным

Если с режущими свойствами лезвий все вполне определенно, то комфорт в использовании ножа – субъективное понятие. Чтобы подобрать удобный для вас инструмент, определитесь с длиной лезвия, балансировкой, формой и материалом рукояти.

Что касается размеров, то при выборе основного кухонного ножа (европейского Шефа, или японского Гюйто) следует ориентироваться на длину лезвия 20-25 см для мужчин, и 15-20 см для дам. В зависимости от длины ширина клинка возле больстера (утолщение между клинком и рукоятью) будет примерно 4-5 см.

Профессионалам лучше подойдут крупные ножи, которые разрезают за 1 раз больше продуктов. Для домашних кухонь, где объемы и скорость работ не такие высокие, можно выбрать нож поменьше. Но в любом случает длина клинка должна быть пропорциональна размеру руки.

Многие европейские шеф-ножи имеют закрытую пятку больстера. Это создает безопасный и удобный упор для пальца. Но ножи с открытой (заточенной) пяткой имеют большую рабочую длину лезвия. Вы можете сами решить, что для вас предпочтительнее.

А вот с чем нельзя поспорить, так это с тем, что у хорошего кухонного ножа должен быть полный хвостовик

Это значит, что от острия лезвия до конца рукояти должен проходить цельный кусок металла. При этом хвостовик служит основой рукоятки, а между ним и обкладками недопустимы зазоры.

Ищем баланс рукояти и клинка

Рукоять ножей европейского типа может иметь классическую или эргономическую форму. У традиционных японских кухонных ножей рукоять выполняется из дерева и имеет 6- или 8-гранное сечение.

Соотношение веса клинка и рукояти может склоняться в ту или другую сторону, либо быть сбалансированным. Понять, какой баланс удобней лично для вас, возможно только реально попрактиковавшись в работе с разными ножами.

Кстати, оригинально к вопросу балансировки подходит японская компания по изготовлению ножей Global. На последнем производственном этапе полая рукоятка заполняется требуемым для достижения идеального равновесия количеством песка.

Заключение

Главные критерии при выборе ножа: режущие свойства, удобство использования и износостойкость. Исходя из ваших доминирующих потребностей и целей применения инструмента, следует подбирать его материал, тип, геометрию и размер.

  • Купив качественный нож европейского типа из нержавеющей стали, вы получите удобный прочный инструмент, который долго сохраняет свой внешний вид, но быстро теряет остроту лезвия. Зато он неприхотлив и эту остроту легко восстановить простым мусатом. Отличные по цене/качеству Шеф-ножи делает уже упомянутый в статье бренд из немецкой столицы ножеделия — города Золингена — Wusthof (синонимичное название Wuesthof). В самом ходовом размере клинка 18-20 см их можно купить онлайн с доставкой по Москве и в регионы в этих магазинах — актуальные цены:
  • Традиционный японский кухонный нож будет дольше держать необычайную остроту своей односторонней заточки, но может поржаветь при недостаточном уходе. Да и править его лучше с помощью алмазного или водного камня. Его геометрия идеальна для приготовления блюд японской кухни, но может быть непривычна для европейцев.
  • Ножи с ламинированными лезвиями и ножи японского производства, выполненные в западном стиле (адаптированные), сочетают в себе достоинства режущих инструментов разных типов.Среди таких Шеф-ножей (как собственно и среди японских ножей Сантоку) заслуженные лидеры по соотношению цена/качество — японские Tojiro. Актуальные цены в российских интернет-магазинах на самый универсальный размер:
    Для профессионалов бренд выпускает особую серию Tojiro Pro, в которую входят Шеф-ножи из многослойной высокоуглеродистой стали:
    Вариант более бюджетный, но вполне приемлемый — кухонные Шеф-ножи Samura:
  • Керамическим ножам тоже может найтись место на кухне. Они хороши при нарезке овощей, фруктов, хлеба, но универсальными Шеф-ножами мы их не назовем. Тем не менее, для данных целей есть отличный вариант по цене/качеству — Samura Eco Ceramic с лезвием в 17,5 см:

Заточка ножей кухонных — Нужна ли заточка ножей

С острыми ножами на кухне не страшна нарезка никаких продуктов — это будет происходит быстро, комфортно, и что главное для каждой хозяйки, в удовольствие и с хорошим настроением. Лучше потратить немного нервов во время заточки, чем во время готовки, к тому же в наше время есть много способов сделать это без особых усилий. Какие виды точилок бывают, какие у них преимущества и недостатки, а также секреты использования?

Виды точилок для ножей: их преимущества и недостатки

Оказывается, выбрать хороший точильный инструмент не так просто: существует не только большое количество видов, но и каждый имеет свои особенности. Тут главное понять, какой вариант подойдет для конкретных ножей и умений. Главное не пытаться отыскать средство подешевле, ведь в таком случае сколько усилий не прикладывай, даже самому качественному лезвию не вернуть первоначальной остроты. Какие же типы бывают?

Мусаты

Их легко узнать, так как на вид напоминают тонкий и длинный напильник круглого сечения. В нижней области мусата выполнена удобная для захвата рукоятка. Они пригодны для небольшой правки лезвия в повседневности, помогая поддержать заточку на достойном уровне, поэтому держите их в ближайшем ящике, чтобы всегда были под рукой. 

Недостатки:
Если нож в запущенном состоянии, нужно искать более эффективные методы. Да и результат не будет радовать долго — пару дней, и уже чувствуется, что усилий во время нарезки придется прикладывать намного больше. 

Механические станки

С помощью них можно наточить также кухонные ножницы. Система достаточно простая — нож вручную проводится быстрыми движениями в специальном углублении в корпусе, процесс делается вручную. Только тут нужно быть и внимательным, самостоятельно подобрать угол заточки и оптимальную скорость. Механические модели в основном универсальные, подходят как левше, так и правше. Наличие функции Soft Touch повышает безопасность использования, так как корпус не нагревается.

Стоит отметить невысокую стоимость механических точилок. Также они компактные и легко берутся в поездку или на охоту. Для разработки лезвия используется нержавеющая сталь, которая отличается долгим сроком эксплуатации. Корпус выполняется из износостойкого пластика или резины. Большое внимание уделяется эстетичности, выполняются яркие и разноцветные вставки в корпусе.  Есть возможность найти многофункциональные модели, с уровнями заточки для разных типов лезвий: из нержавеющей стали и керамики.

Недостатки: 
Скорость хоть и обеспечена, однако так же быстро лезвие станет вновь тупым, и придется опять доставать точилку. Да и далеко не каждая модель гарантирует высококачественную заточку изделий.

Электрические станки

С таким приспособлением как электрическая точилка для ножей намного проще, чем с механическими аналогами. В этом случае угол подбирается автоматически, а прибор справится даже с максимально тупыми ножами. Подходит он для большого количества инструментов, начиная от ножей с любым типом лезвия, заканчивая отвертками и кухонными ножницами.

Пару минут — и в ваших руках уже заточенный и отшлифованный до идеального состояния прибор, главное не забывать следовать инструкции. При выборе следует обращать внимание на частоту вращения, мощность и зернистость диска. Тихая работа востребована, чтобы не мешать окружающим и самому не испытывать дискомфорт. После использования электроточило не будет требовать особых усилий для ухода.

Недостатки:
Из минусов электрические модели отличаются скорее только тем, что не всем окажутся по карману, особенно если не экономить на характеристиках мощности и скорости. Также многие сильно снимают сталь при заточке, поэтому готовьтесь в скоро идти за новым ножом.

Точильные бруски

При выборе таких моделей нужно быть более внимательным, ведь камни отличаются разной степенью зернистости по системе ANSI, FERA, GRIT и прочих. Также часто следует присматривать сразу два бруска — для заточки и последующей шлифовки, с мелкими и крупными зернами соответственно.

Точильные камни разделяются на несколько типов:
  • Алмазные. Относятся к дорогостоящим, поэтому их стоит покупать тем, кто уже набил руку в этом мастерстве. Основа выполнена из алюминия или пластмассы, а сверху находятся металлические платформы с алмазными зернами. В этом случае не придется приобретать два, ведь одна поверхность рассчитана для заточки, другая — для шлифовки. 
  • Японские водные камни. Также достаточно дорогие, в процессе образуют суспензию, которая обеспечивает полировку. Обладают не очень большим сроком эксплуатации. 
  • Керамические. Этот вид широко используется, так как бюджетный, удобный и при этом прослужит долгие годы, хоть со временем заметно сточится и потеряет форму. 
  • Стоит отметить, что натуральные чаще всего мелкозернистые, поэтому пригодны для шлифовки, а искусственные выполняются с разными показателями, которые могут даже отличаться на сторонах изделия. 

Абразивный или войлочный круг

Если все прошлые изделия доступны каждому и не требуют навыков, то эти модели можно доверить только профессионалам, поэтому нужно заносить нож в мастерскую. Опытный специалист знает до какой температуры следует прогреть сталь, ведь если она слишком раскалится, только испортит нож. Результат удивляет, лезвие становится острым, как в первые дни покупки. 

Недостаток: 
Хоть и обеспечен профессиональный подход, тут также есть свой минус — нож остается наточенным не так долго, как хотелось бы. 

Это только наиболее популярные методы, которые часто и широко используются. Бывают также зажимы с ограничителями, предназначенные для новичков, которые помогают в процессе поддерживать угол для заточки. Встречается наждачная бумага, достаточно дешевая и не очень эффективная, но подходящая для небольшой корректировки. 

Чем лучше затачивать ножи

Рассмотрев все предлагаемые методы, каждый сам сделает выбор, какой вариант заточки подойдет ему больше всего. Мусаты не будут лишними в любом случае, чтобы немного подточить ножи.

Механические приглянутся для тех, кто не готов много тратить на приспособление, электрические наоборот понравятся тем, кто профессионально относится к делу и готов купить дорогой прибор, чтобы сэкономить время и силы.

Такая же схема и в брусках — для новичков следует присматривать бюджетные керамические модели, для опытных — алмазные и японские водные камни. Абразивный или войлочный круг максимально сэкономит время, так как вам нужно просто занести нож в мастерскую, где используется этот метод затачивания.

В любом случае, качественно наточить лезвие можно любым инструментом, главное терпение, время и старание, а также набить руку в этом деле.

Как часто затачивать ножи разными способами

Определить, как часто точить ножи не так уж и просто. Кажется, что только вчера ушло много времени на этот процесс, а уже сегодня нужно снова доставать точильную машинку и начинать все сначала. На самом деле к каждому ножу нужен индивидуальный подход, поэтому при покупке обратите внимание на твердость стали.

Если твердость максимально высокая и составляет более 60 HRC, лезвие будет тупиться очень быстро, поэтому и не удивительно, что их нужно часто точить.

Если сталь наоборот мягкая и ниже 45 HRC, то стоит задуматься о том, чтобы отказаться от заточки в целом, ведь поломать такую поверхность очень просто.

Наиболее распространёнными и удобными являются ножи со средними показателями, в диапазоне от 45 до 60 HRC, их следует точить по мере необходимости, достаточно регулярно.

Какие типы ножей можно и нельзя затачивать

Модели, которые не нужно затачивать — настоящее спасение для быстрого темпа жизни, когда нет времени даже приготовить, не говоря уже о таких бытовых вопросах:

  • В первую очередь это изделия, наделенные возможностью самозатачивания. Это становится возможным, так как они имеют защитный металлический слой, к примеру, покрытие Magna Dur. Конечно, изделия не могут оставаться долгие годы такими, как впервые дни покупки, однако тупятся очень медленно. 
  • Модели из булата и дамасской стали лучше доверить профессионалу. 
  • Завершают ряд таких моделей ножи с зубчатыми покрытиями на лезвиях. Если прошлые и можно вернуть в первоначальное состояние, хоть и с помощью руки мастера, то в этом случае это практически невозможно. 

Остальные ножи, включая столовые, кухонные, обычные бытовые, японские и для разделочных работ, могут затачиваться разными способами, главное знать, под каким углом и как часто. 

Как заточить нож дома

В первую очередь рассмотрим домашнюю заточку с помощью мусата, ведь он пригоден для ножа, которым только пару раз пользовались после покупки или капитальной заточки. Изделие размещается под прямым углом к поверхности, а нож затачивается под наклоном примерно в двадцать градусов, движения направлены режущей кромкой к полу.

В наше время получили признание удобные и стильные точила:

  • С использованием механических станков, процесс очень простой: нужно разместить лезвие в специальную щель и двигать им в течении нескольких минут. Главное определиться, что точило подходит для вашего типа ножей, ведь оно бывает с вольфрамовой, алмазной и керамической системой, иногда прибор включает все сразу. Придерживать изделие удобно за рукоятку, в которую добавляются прорезиненные вставки, что повышает безопасность и устойчивость. Часто станок имеет двухстороннюю заточку, которая обеспечивает основной и финишный этап, помогающий отполировать поверхность. 
  • С электрическим вариантом процесс происходит еще удобнее, ведь машинка сама все сделает. Питание таких изделий идет от сети, поэтому следует располагать их близко к розетке, когда появится необходимость. В некоторых моделях предусмотрена съемная точильная головка, чтобы после использования привести ее в порядок и повысить удобство в очистке. 

Боле устаревший, но до сих пор популярный способ происходит с использованием точильного камня. Для начала он помещается в воду или масло, чтобы в изделии не скапливалась сталь. 

Далее важно подобрать нужный угол заточки, в большинстве случаев он должен составлять 15-20 градусов, но для каждого типа может немного отличаться:

  • столовые ножи — 55-60 градусов;
  • охотничьи варианты и для разделочных работ — 30-45 градусов;
  • для обработки овощей — 35 градусов;
  • бытовые требуют наклон в 30 градусов;
  • обычные поварские, кухонные или филейные — 25 градусов. 
  • с японскими разновидностями не нужно перестараться, отдав предпочтение 10-20 градусам.

Главное помнить, что угол рассчитан на заточку каждой стороны лезвия, то есть, если он указан в 20 градусов, то нужно брать по 10 на каждую сторону.

Первый этап — сама заточка и коррекция угла с помощью грубого бруска (примерно 320 грит). Лезвие устанавливается поперек бруска, при этом нож нужно повернуть режущей стороной вперед и делать движения от себя. С каждой стороны достаточно провести по шесть раз, делая это со средним надавливанием и скоростью, крепко держа прибор за рукоятку.

Не забудьте и о шлифовке, которая уберет заусенец на поверхности — она делается по той же технологии, и как уже упоминалось, на камне с меньшей зернистостью (1000 грит). В этом случае рекомендуется сделать по 10 раз с каждой стороны.

В случае наждачной бумаги механизм также простой — она крепится к бруску, нож натачивается по очереди на крупнозернистой и на мелкозернистой фракции. 

Секреты, советы, рекомендации по заточке ножей

Есть несколько важных рекомендаций, которые помогут максимально быстро приловчиться к технике заточки и при этом не испортить лезвие.

  • Если вы впервые сталкиваетесь с этим процессом, возьмите нож, который не жалко испортить. 
  • Вдоль всей режущей кромки держите лезвие под одним и тем же углом, чтобы оно затачивалось равномерно. (Тут есть только одно исключение — это модели, которые используются мясники, в которых нож к рукоятке постепенно становится острее).
  • Размещайте точильный инструмент на максимально ровной и устойчивой поверхности, чтобы он не шатался в процессе. Можно подстелить полотенце, чтобы не было трения. 
  • Брусок нужно выбирать в два раза длиннее лезвия ножа. 
  • Обязательно проверяйте, насколько качественно произошла заточка. Это можно сделать с помощью газеты, клинок должен без особых усилий разрезать лист. Также посмотрите на режущую часть — если она осталась округлой, значит недостаточно острая. 
  • Не старайтесь выбирать очень маленький наклон и делать нож максимально острым, помните про безопасность. 

Острые ножи на кухне — это основа комфорта и скорости готовки. Лучше потратить время и наточить их, даже если это займет больше получаса, чем тратить много усилий и нервов, измельчая твердые продукты тупой кромкой. Любому методу можно научиться максимально быстро, приспособившись к особенностям механизма.

Немецкие или японские ножи дольше держат лезвие?

В настоящее время японские ножи выпускаются из самых разных видов стали и стали. Я буду дифференцировать по диапазону твердости

Типы HRC 56-59: изготовлены из относительно мягкой обычной нержавеющей стали, как правило, в моностальной конструкции. Это прямое усовершенствование нержавеющего ножа, как мы его знаем на западе, хотя и чуть менее стойкое к злоупотреблениям и больше ориентированное на производительность при правильном использовании. Режимы обслуживания, известные для западных ножей, все еще могут быть применены в некоторой степени — редко затачиваются, но часто перешлифовывают, например, с помощью вышеупомянутых керамических стержней (некоторые типы могут все еще быть совместимыми хонинговальными сталями). Больше удержания края, чем даже более мягкие. Можно ожидать появления «старых школ» западных типов, но в настоящее время даже некоторые немецкие производители делают ножи, которые соответствуют этой категории.

Типы 60-64HRC: углеродистая сталь, обычная нержавеющая сталь очень высокого качества (например, VG10, Gin-3) и так называемые стали PM (например, SG-2), часто используются в многослойной конструкции (awase или т.н. обычно все еще в хорошем дизайне). Режим обслуживания отличается. Хонингование будет производиться с помощью обрезки (на бумаге, коже, хвойных породах …), никогда не с хонингованной сталью, и использование керамических стержней также не рекомендуется (они немного абразивны и могут оставить более грубую полировку на краю, чем это было раньше) раньше, и они могут создать слишком много пунктуального стресса). Таким образом, эскалация от стропинга будет включать в себя точный точильный точильный камень, который вам может понадобиться чаще, чем «полная» заточка западного ножа. Полные интервалы заточки будут длиннее, и уровень резкости, на котором можно сохранить нож, для использования с этим типом будет значительно выше. Эти ножи не будут очень стойкими к злоупотреблению, но использование с ударом доски, например, рубкой, если не сделано неуклюже или с большой силой, не является злоупотреблением, то есть для чего они предназначены не только для западных ножей. На самом деле, использование западной техники (особенно с использованием техники ходьбы-качания при значительном давлении) может быть хуже для них.

65HRC +: углеродистая или PM сталь, практически всегда в ламинированной или дифференциально-закаленной конструкции. Удержание кромки очень зависит от используемой режущей поверхности и используемой техники (кромка или доска поглощают повреждения, больше не убирается с дороги), а также от того, какая «конфигурация» выбрана во время заточки (микро-скосы, углы. … вам нужно быть более консервативным, чем с категорией выше!) — и может быть чрезвычайно хорошим или на удивление плохим. Остановка все еще будет работать, но будет несколько менее эффективной, поэтому обслуживание требует еще большего количества мелкого камня. (По моему опыту, с многослойным типом — это, вероятно, не применяется 1: 1 к дифференциально-закаленному!), Если использовать его правильно, они могут поддерживать «очень приличную» резкость в течение продолжительного времени, но если вы хотите «страшно резкую Разберитесь за разумное время «вам лучше с группой 60-64HRC. Это ножи, которые ломаются до того, как согнуться, поэтому злоупотребление может быть катастрофическим.

14 лучших поварских ножей по мнению экспертов, 2021 год

14 шт. В этой статье 5 шт. В продаже!

Фото: Продавцы

Все эти исследования привели к тому, что мы составили этот список лучших поварских ножей — обычно определяемых как ножи с широким лезвием длиной от восьми до десяти дюймов — по мнению обычных людей, профессиональных поваров, кулинаров и даже финалист Top Chef Junior .Эти ножи охватывают весь спектр: от ножа за 15 долларов, который режет как мечта, до ножа по цене по запросу, выкованного вручную в Аппалачских горах. Готовы ли вы потратить много или мало, предпочитаете что-то легкое или что-то более тяжелое, нужна повседневная кухонная рабочая лошадка или просто что-то, что можно взять с собой в следующий поход, мы подберем для вас поварской нож.

Фото: Джед Иган

Превосходство поварского ножа в том, что он может делать все, от измельчения чеснока до филе нежной рыбы.И хотя у вас может возникнуть соблазн купить либо супер дешевый, либо невероятно дорогой нож — оба из них включены в этот список, — Chef’s Knife Global G-2 за 87 долларов — это «самый подходящий» из поварских ножей. Это также почти бесспорный фаворит 25 экспертов, включая судью Top Chef , продавца ножей и нескольких профессиональных поваров. За эти 87 долларов вы купите удобный для захвата нож с прочной конструкцией — он может легко прорезать курицу-гриль — но достаточно легкий, чтобы вы могли поднять его без грузового ремня.

Mercer Milennia, получивший более 11 000 отзывов и пятизвездочную оценку, является бесспорным чемпионом среди поварских ножей, доступных на Amazon. Рецензенты особенно восхищаются рукояткой, которую они называют «удобной» и «эргономичной», а также невероятно острым 12-дюймовым лезвием. Да, целый фут ножа. Кроме того, менее чем за 30 долларов это кража.

Фото: любезно предоставлено Phillips Forged

Несколько лет назад знаменитый шеф-повар Шон Брок поделился фотографией поистине потрясающего шеф-повара в своем Instagram, «полностью сделанной вручную из переработанных материалов, найденных в горах Восточного Теннесси.Лезвие из нержавеющей стали было выковано из «высокоуглеродистого пильного полотна 1095, которому уже более 100 лет», а ручка из темного дерева вырезана из «какого-то старого кокоболо». Нож был изготовлен на заказ Джоном Филлипсом, который продает его один за другим своим подписчикам на рассылку новостей. Чертовски невозможно справиться с одной из этих красавиц, но если вам это удастся, она мгновенно станет семейной реликвией.

Поднимите ножи шеф-повара среди профессионалов в области кулинарии, и Shun обязательно появится.Вес в семь унций и с лезвием длиной чуть более полфута, он идеально подходит для домашних поваров и поваров с ловкими руками (и излюбленным стилем ножа профессиональных суши-поваров). Шеф-повара, удостоенные звезды Мишлен, Элиза Корнак и Анна Хиерономус недавно сказали нам, что Shun — «один из наших любимых брендов ножей». А с пожизненной гарантией и лезвием, которое остается острым дольше, чем оно имеет право, оно тоже станет вашим.

Misen была одним из первых участников быстрорастущего контингента брендов посуды, ориентированных непосредственно на потребителя, начав с Kickstarter в 2014 году.Мисен приземлился на стол бывшего писателя-стратега Никиты Ричардсон много лет назад, и с тех пор, как это был один из ее любимых поварских ножей, с приятным обнадеживающим весом и прилично острым лезвием, которое все это время хорошо режет. и удобный захват. Редактор-стратег Максин Строитель (которая несколько лет назад тестировала предложения многих брендов посуды DTC) соглашается. Ей нравится, что он немного тяжелее и чувствует себя «уравновешенным» в руке. И Более 6500 пятизвездочных оценок означает, что этот нож также одобрен лотом редакторов, не являющихся специалистами по стратегии.Благодаря 60-дневному пробному периоду дома он идеально подходит для тех, кто хочет попробовать нож шеф-повара перед тем, как совершить покупку.

Builder также был поклонником поварского ножа Material, у которого есть лезвие в японском стиле, сделанное из трех слоев стали. Это выглядит привлекательно, но на этом привлекательность не заканчивается. Она «прорезает помидоры, как горячий нож через масло», — написала она. Японские ножи, как правило, довольно дороги, но этот стоит 75 долларов, что составляет одну треть от цены Shun.

В 2018 году писательница Фарихия Ройсин написала убедительную оду Хочо Кобо, или Длинному поварскому ножу, японскому поварскому ножу, изготовленному вручную в приморском городке Сандзё и доступному в японском магазине товаров для дома The Good Liver в Лос-Анджелесе. Ройсин пишет, что ее сразу же поразили деревянная ручка, которая «тщательно обработана углем, что обеспечивает ее водостойкость и антибактериальность», а также лезвие, изготовленное из двух видов стали для дополнительной структурной целостности.И если эстетика превыше всего, то Hocho Kobo трудно превзойти.

Фото: Продавец

Кара Николетти — основательница колбасной компании Seemore Meats & Veggies, а также давний мясник. Дело в том, что она умеет обращаться с ножами. «Мои ножны на работе всегда были заполнены ножами Victorinox, — говорит она, — потому что они, как правило, служат дольше всех и сохраняют остроту, даже когда используются ежедневно на тяжелых работах.Лезвия изготовлены из нержавеющей стали, что упрощает уход за ними, и мне нравится ручка из розового дерева за удобство захвата — она ​​намного предпочтительнее пластиковой для долгих часов резки ».

Если вы обнаружите, что вырастите следующего Флинна МакГарри, возможно, не начинайте его с 12-дюймовым ножом. Вместо этого Top Chef Junior Season One финалистка Раханна Биссерет Мартинес рекомендует нож Le Petit Chef от французской компании Opinel.«На рукоятке ножа есть красное отверстие, куда вы вставляете пальцы, — говорит Мартинес. «Это значит, что ты учишься держать нож в руках». Он также поставляется с защитой для пальцев, которая идеально подходит для поваров-любителей в первом, втором или третьем классе.

Легкие ножи в японском стиле могут быть самыми популярными лезвиями, но если вам нужен нож с серьезным весом, способный выдержать удары, выбирайте Wüsthof весом 11,1 унции.«Я предпочитаю вес и толщину лезвия этого более тяжелого ножа», — говорит шеф-кондитер, номинированный на Джеймса Берда, Шеннон Суиндл. «Я использую его уже 20 лет».

Для людей с ограниченными физическими возможностями или тех, кто просто предпочитает легкий нож, есть нож Mercer Culinary Chef’s Knife, который, по мнению обозревателей Amazon, весит менее семи унций и принадлежит тем же людям, что и лучший поварский нож.Но не позволяйте близкой невесомости этого ножа вводить вас в заблуждение, он может с относительной легкостью разрезать что угодно. «Он без проблем нарежет арбузы, огурцы, помидоры, лук, картофель на фунты», — говорит один из обозревателей.

Эмили Файфер, совладелица Botanica в Лос-Анджелесе, в основном готовит овощи. По этой причине ее любимый нож — это японский нож для мясника овощей, который по форме больше похож на тесак с тонким лезвием. Но по своим функциям он очень похож на поварской нож, потому что он очень универсален. «Я могу измельчить чеснок и даже нарезать помидоры (работа обычно предназначена для зубчатых ножей), разбить цветную капусту и, по сути, очень быстро измельчить головку травы», — говорит она. «Очень резкое».

Случайный разработчик стратегии и постоянный турист Стивен Джон называет складной нож Coast Double Lock «чертовски острым ножом» и во многих смыслах рабочей лошадкой любого похода.«Я использовал свой, чтобы нарезать все, от помидоров и стейков до растопки», — пишет Джон. А благодаря механизму двойной блокировки, который предотвращает его открывание без предупреждения, это также один из самых безопасных ножей, которые можно взять с собой в дорогу.

Многие профессиональные повара скажут, что отличный поварский нож — это все, что вам действительно нужно на кухне, но если вам нужен нож на все случаи жизни, Home Hero, получивший более 9000 четырех- и пятизвездочных отзывов, — это то, что вам нужно. идти.Помимо поварского ножа, в этот набор входят хлебный нож, нож для очистки овощей, разделочный нож и многое другое, а также внешняя точилка, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что ножи затупятся. (Если вас интересует набор ножей, вы можете найти более обширный список здесь.)

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Обзоры

, примечания к тестированию и выбор

Чендлер Бондюран

Не существует абсолютно лучшего кухонного ножа для каждого человека. Различные бюджеты, стили захвата и эстетические вкусы, не говоря уже о десятке других микро-решений, — все это определяет, какой нож лучше всего подходит для данной задачи.

Это руководство направлено на определение того, какие кухонные ножи лучше всего подходят для готовых изделий, дольше всего служат и обычно предлагают более высокую стоимость за ваш доллар.Мы также надеемся, что это поможет вам удалить слишком дорогие и излишне громоздкие наборы ножевых блоков из набора опций. Но сначала наши лучшие рекомендации по наиболее полезным кухонным ножам, доступным в 2021 году. Взвешивая весы, цену, материалы, качество изготовления и необходимость, мы сузили ваш выбор до 12 поварских ножей — вот где упал фишка.

Кухонные ножи 101

Какая сталь лучше всего подходит для кухонного ножа?

Вся сталь содержит углерод. Просто в нержавеющей стали меньше углерода, чем в углеродистой стали.Что отличает нержавеющую сталь, так это добавление хрома, что придает материалу характерный «нержавеющий» статус. Углеродистая сталь, с другой стороны, содержит гораздо больше углерода. Чем больше углерода в ноже, тем он тверже. Твердость измеряется по шкале Роквелла. Чем тверже нож, тем он прочнее. Ножи из углеродистой стали известны своей остротой из-за своей прочности, но их трудно затачивать. Они также более подвержены коррозии и ржавчине. Ножи из нержавеющей стали могут быть не такими острыми, как ножи из углеродистой стали, но если вы их правильно заточите, вы можете даже не заметить разницы.И хотя за нержавеющей сталью легче ухаживать, особенно когда речь идет о стойкости к ржавчине, она не оставляет пятен и не оставляет пятен.

Нужен ли мне нож с полным хвостовиком?

Танг относится к лезвию, которое входит в рукоять ножа и может либо частично останавливаться, делая его частичным острием ножа, либо полностью проходить по рукоятке, делая нож полностью острым. Ножи с полным острием более сбалансированы, потому что лезвие покрыто металлом. Частичные ножи, как правило, дешевле, потому что весь нож не сделан из металла.Исключение составляют японские ножи, которые часто имеют частичный запах. В японских ножах используется деревянная рукоятка ва, которая подчеркивает баланс лезвия вперед. Они лучше подходят для тех, кто более уверенно владеет навыками ножа.

Чем отличаются дешевые ножи от дорогих?

Цены на ножи могут варьироваться от очень дешевых до невероятно дорогих. Все сводится к конструкции — например, ковка она или штамповка — и из того, из каких материалов она сделана.Если вы любитель домашнего повара, дешевый нож — отличное место для начала изучения основных и необходимых навыков работы с ножом, но более хорошее лезвие ускоряет работу мизансцена. Если вы уже умеете пользоваться кухонным ножом, то приобретение ножа, который может улучшить ваши навыки на кухне, стоит дополнительных затрат, но многие профессиональные повара используют очень дешевые ножи. Дело в том, что вы можете справиться с работой с дешевыми или дорогими ножами, просто сосредоточьтесь на качестве.

Чем отличаются японские ножи от немецких?

В общем, кухонные ножи относятся к стилям японских или немецких ножей.Японские ножи, как правило, тоньше, острее и сложнее в обслуживании, чем их немецкие аналоги. Немецкие ножи чаще всего более удобны в использовании и имеют более универсальную привлекательность из-за своей многоцелевой природы. Японские ножи могут быть необычными в своем использовании, и за счет более острого лезвия требуется большее внимание для обслуживания и ухода.

Лучшие кухонные ножи 2021 года

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварский нож

Тодзиро Д.П. Гютоу

Идеальное сочетание цены, качества и материалов.Магазин ножей ChefsKnivestoGo описывает серию DP Тодзиро как «ворота в мир высококлассных японских столовых приборов». Проще говоря, вам будет трудно найти лезвие, которое было бы лучше, чем это, менее чем за 100 долларов. Tojiro DP Gyuto — это нож VG10 из нержавеющей стали с полным хвостовиком. Лезвие шириной чуть менее 2 миллиметров тонкое, как у японского ножа, но нож тяжелее большинства японских ножей, что решает общую проблему, с которой сталкиваются многие новые владельцы японских ножей с лезвиями (по сравнению с традиционными западными ножами).Тип стали довольно распространен для ножей средней ценовой категории, но поскольку сердечник ножа покрыт более мягкой сталью, его гораздо легче точить, чем большинство других. В целом, нет ножа — японского или какого-либо другого — который предлагал бы такую ​​производительность за свои деньги.

  • Super Sharp «из коробки»
  • Устойчив к пятнам и покоям
  • Сбалансированный груз
  • Узкая ширина; те, у кого большие руки, могут пожелать большего зазора между суставами
  • Ультратонкое лезвие не подходит для резки твердых овощей

Нож лучшего повара для роскошных покупок

Профессиональный нож Mac Mighty с полым лезвием

Mac производит ряд более доступных лезвий, но именно в серии Pro бренд начинает становиться превосходным (это примерно на 50 долларов больше, чем у более популярного поварского ножа Mac, но оно того стоит).Конструкция с полным выступом кажется прочной в руке, не будучи излишне тяжелой, а многослойная сталь, используемая в версии Pro, намного лучше удерживает кромку и общую резкость.

Толщина основания этого ножа составляет 2,5 миллиметра, что более чем на 20 процентов толще, чем у нашего лучшего выбора, Tojiro Gyutou. Это делает его более универсальным ножом (крахмал и выносливые овощи не является проблемой), но также означает, что он не так изящно скользит по мягким фруктам и овощам.Из-за более высокого содержания углерода в лезвии небольшие пятна ржавчины становятся обычным явлением, если вы не мойте и не сушите нож сразу после использования (однако, в отличие от настоящих ножей из углеродистой стали, очень кислые предметы, такие как лимоны или лаймы, не сразу окрашивают нож). После использования этого ножа более года, это лучший нож более высокого класса, который мы рекомендуем. Нам также нравится 25-летняя гарантия Mac от дефектов материалов и конструкции

  • Идеальный баланс и вес
  • Легко затачивается
  • Ржавчина, если быстро не сушить после стирки
  • Ямочки не помогают липкой пище соскользнуть

Лучший бюджетный поварской нож

Поварской нож Victorinox Fibrox

В ходе тестирования мы сравнили доступные варианты от Victorinox (38 долларов), Hoffritz (25 долларов) и Goldilocks, бренда, который продает поварской нож как часть набора (это 80 долларов за три ножа).Откровенно говоря, все доступные поварские ножи работают с луком, помидорами и цыплятами практически одинаково — они достаточно острые, но при постоянном использовании они будут ломаться. Это связано с тем, что почти каждый нож в этой категории сделан из листа хрупкой стали, в котором перфорированы отверстия в форме лезвия.

В конечном итоге победил сверхдешевый 8-дюймовый поварской нож Victorinox, хотя лезвие его лезвия всегда скалывалось. Но по цене двух билетов в кино нет ножа, который бы справился с этой задачей или был так широко доступен (их можно найти в большинстве отделов товаров для дома в универмагах).Нож является фаворитом на коммерческих кухнях из-за его прочности, цены и очень гигиеничного (и удобного) материала рукоятки. Кроме того, ручка не так агрессивно «эргономична», как у многих других в этой категории, что немного упрощает переключение между захватами ножа.

  • Sharp из коробки
  • Удобная ручка
  • Хорошее обслуживание клиентов
  • Лезвие быстро затупляется
  • Работает и действует как производственный нож

Лучший поварский нож

Поварской нож Misen

Многие из лучших ножей, которые мы тестировали, складываются из японского дизайна в западный дизайн, и бюджетное лезвие Misen не является исключением.Упоры в основании склона лезвия позволяют легко захватывать лезвие. Большинство традиционных японских ножей не поставляются с этим, вместо этого рукоятка ножа перемещается непосредственно в лезвие, что может быть неудобно для поваров, привыкших к тому, что у них есть определенное место для захвата. Изгибаясь сверху вниз и снизу вверх, сама форма лезвия также имеет западное происхождение и облегчает раскачивание лезвия вверх и вниз на разделочной доске.

Форма и рукоять унаследованы от западного дизайна, но тонкость лезвия японская, что делает нож Misen одной из наших главных рекомендаций.Более толстые и неуклюжие ножи в этой ценовой категории могут через месяц или два использования больше походить на долото, чем на нож; инструменты для вскрытия овощей. Чрезвычайно тонкая конструкция ножа Misen делает его более похожим на операцию, чем на грубую силу.

Лезвие в конечном итоге затупилось до такой степени, что его потребовала заточка (для нас это около трех месяцев ежедневного использования). К счастью, бренд гарантирует бесплатную заточку на всю жизнь. Отправьте его им по почте, и вы получите его в течение недели.

  • Хорошо продуманный валик обеспечивает удобный захват
  • Тонкое лезвие для точных резов
  • Misen предлагает бесплатную заточку на всю жизнь
  • Тяжелая пища сложно расщеплять

Лучший поварский нож для прямой продажи

Сделано в шеф-поварском ноже Бренд

Made In, ориентированный на потребителей, начал с посуды, которая остается хлебом с маслом, но дебютный шеф-поварский нож бренда (выпущенный в 2018 году) просто великолепен.Лезвие довольно большое и изготовлено из стали X50CrMoV15 (смесь углерода, хрома, молибдена, ванадия, марганца и кремния), которая является неотъемлемой частью высококачественных лезвий Western. Ее лучше всего описать как высокоуглеродистую нержавеющую сталь, что означает, что она имеет некоторые черты ножей из углеродистой и нержавеющей стали.

Вдобавок к этому нож Made In имеет более прямолинейную ручку в японском стиле и обработан азотом. Лучшее объяснение доступно благодаря Knife Steel Nerds , но по сути это делает лезвие гораздо менее восприимчивым к сколам.Наконец, он легко справлялся со всеми задачами по резке, которые мы с ним выполняли.

  • Угол пятки ножа предотвращает образование пузырей на пальце
  • Справедливая цена
  • Сбалансированный
  • тяжелый
  • Трудно точить

Лучший поварский нож начального уровня в японском стиле

Кулинарный нож Mercer MX3

Очень, очень похожий на наш лучший выбор, нож Tojiro, MX3 от Mercer Culinary представляет собой тонкий нож в японском стиле с прочным сердечником из нержавеющей стали и острым (и затачивающим в состоянии ) корпусом из высокоуглеродистой стали.Он также удобен и имеет ограниченную пожизненную гарантию. Хороший запасной вариант, если нож Tojiro распродан, что время от времени случается.

  • Чрезвычайно резкий, сразу после покупки
  • Классическая японская форма лезвия
  • Дороже, чем сопоставимый Tojiro DP Gyutou, наш лучший общий выбор
  • Вертикальное опускание пятки после валика может вызвать раздражение, если вы не знакомы с японскими ножами

Шеф-поварский нож лучшего дизайна

Глобальная G-2 Кухонные ножи

Global действительно странные.Вот почему это хорошо.

Дизайн как японский (лезвие очень легкое и очень тонкое), так и антияпонский (его баланс не смещен к режущему концу, и все это одно целое; большинство ножей в японском стиле сужаются к деревянной ручке. ). Это означает, что он обладает хорошими режущими свойствами, которые вы ожидаете от отличного японского ножа, но в гораздо более прочной и знакомой упаковке. Его состав из нержавеющей стали (точные свойства являются запатентованными) устойчив к появлению пятен или коррозии и остается острым во время использования.

При тестировании мы попробовали ножи Mac по сопоставимой цене (94 доллара США) и несколько других более премиальных вариантов, но только нож Tojiro, удостоенный награды Good Design Award (85 долларов США), уравновешивал характеристики типичного японского ножа с меньшими затратами на обслуживание, разумной ценой и острием. удержание и продуманный дизайн, как у Global G-2.

  • Практически неразрушимый
  • Легкий и очень тонкий
  • Часто в продаже
  • Цельнометаллическая цельная конструкция больше эстетична, чем практична

Лучший немецкий поварской нож

Поварской нож Zwilling Pro 8 дюймов

Нож в западном стиле (иногда называемый ножом в немецком стиле) обычно тяжелее и имеет более толстое лезвие, чем нож в японском стиле.Большинство ножей западного образца также отличаются более четкой эргономикой рукоятки (подробнее здесь). Категория поварских ножей в западном стиле очень и очень велика, но после тестирования двух дюжин из них 8-дюймовый Zwilling стал лучшим. Это нож из нержавеющей стали (точные свойства стали являются запатентованными), устойчивый к пятнам и коррозии. После нескольких месяцев испытаний на лезвии не было никаких сколов и признаков затупления.

Самым большим отличием между 8-дюймовым экраном Zwilling и 8-дюймовым кованым диском Wüsthof, настоятельно рекомендованным Wüsthof (150 долларов США), был валик.У ножа Zwilling валик сливается с лезвием менее резко, чем у Wüsthof, который при использовании щипковой рукоятки был намного удобнее. Тем не менее, оба они поступали в продажу довольно часто и являются солидными покупками.

  • Классический бренд ножей с превосходной историей
  • Предназначен для использования с зажимной ручкой
  • тяжелый
  • Конец ручки имеет странный изгиб; неудобно для больших рук

Лучший японский поварский нож

Поварской нож Shun Classic

Наряду с Mac и Global, Shun завершает триумвират широко популярных японских кухонных ножей, и хотя бренд производит десятки поварских ножей, именно Classic стоит ваших денег.

Произведенный в Сэйки-Сити, одной из столиц японского производства ножей, он в равной степени отличается мускулатурой и красотой. Лезвие достигает 61 балла по шкале твердости Роквелла, что намного выше среднего и является достаточно стабильным показателем общего качества ножа. Он тонкий и очень легкий в руке, но форма лезвия знакома. Отделка клинка из дамасской стали приятна на вид, но более примечательны 32 слоя нержавеющей стали (по 16 сторон). Высота и длина ножа также немного больше, чем у большинства в этом диапазоне, что облегчает зачерпывание нарезанных овощей.

  • Тупой острый
  • Легкий как перышко
  • Заточить легче, чем большинство ножей из нержавеющей стали
  • Болстер должен быть наклонен к ножу, чтобы было удобнее

Нож шеф-повара для лучших подарков

Корин Красное дерево Royal Blue Inox Gyuto

Трудно описать словами, насколько хорош этот нож.Он безупречно сбалансирован, великолепен на вид и получил высокие оценки 58 по шкале Роквелла. Он изящно режет, рубит и скользит по всему, а также довольно устойчив к коррозии. Он изготовлен из слегка измененной стали AUS-8, которая хорошо удерживает кромку и легко затачивается. Его самый большой недостаток — склонность к окрашиванию, но окрашивание возникает только при неправильной очистке и сушке после использования. Это нож, который вы дарите тому, кто, как вы знаете, будет его обслуживать, — возможно, вам самому.

  • Превосходное мастерство
  • Тонкая и чертовски прочная бритва

Лучшая альтернатива Бобу Крамеру

Нож шеф-повара Artisan Revere

Шеф-поварский нож Artisan Revere Дэвида Ольковецкого заимствует дизайнерские черты у лучших американских производителей ножей и, несмотря на привлекательную цену в 445 долларов, делает их более доступными, чем их ультра-роскошные предшественники.У него высокий тонкий профиль и эргономичный каблук, который очень напоминает прославленного американского мастера ножей Боба Крамера. Его изогнутая ручка отдает дань уважения стилю «International Pro» Мюррея Картера. Прежде чем рассматривать материалы или другие характеристики, приятно подумать о форме и посадке. Изогнутая пятка создает идеальное место для нажатия на внутреннюю часть среднего пальца, когда указательный и большой пальцы сжимают лезвие. Но материалы тоже отличные.

Бывший аналитик по металлам, нож Ольковецкий изготовлен из высокоуглеродистой высокотвердой высоколегированной нержавеющей стали под названием Elmax вместо настоящей углеродистой стали или многослойного гибрида углерод-нержавеющая сталь.За год испытаний заточили только один раз.

  • По ощущениям как продолжение руки
  • прочный
  • Нет недостатков в производительности

Кухонный нож Best Made-in-USA

Нож шеф-повара Steelport

Эйтан Зиас руководит Knife House в Портленде, штат Орегон, с 2007 года, продавая и обслуживая ножи.В 2021 году Зиас занялся производством ножей со своим новым брендом Steelport. На данный момент Zias производит только 8-дюймовый поварской нож, сделанный, конечно же, в Портленде, и это непросто.

Нож из высокоуглеродистой стали с острым концом безумно острый до такой степени, что мы проявили особую осторожность при стирке, чтобы не отрезать палец — большой страх после того, как мы обнаружили, насколько легко он прорезает практически все . Болстер обеспечивает надежный захват, поэтому постоянная резка не вызывает особого напряжения в руке.Очень большая высота в 2 дюйма обеспечивает достаточно места даже для тех, у кого очень большие руки, а ручка сделана из орегонского крупнолистного клена, отдавая дань уважения великолепному состоянию, в котором она сделана.

  • Безумно острый
  • Отличный баланс
  • Роликовый валик способствует захвату при сжатии
  • Ржавчина, если не сушить сразу после стирки
  • Дорого

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварской нож на 2021 год

Трудно недооценить важность высокопроизводительного поварского ножа для домашнего повара любого уровня подготовки.Вы также будете удивлены тем, как часто этот ключевой элемент кухонного оборудования игнорируется даже людьми, которые серьезно относятся к оттачиванию своих навыков. Конечно, следует рассмотреть и другие кухонные ножи, в том числе универсальные, ножи для очистки овощей и хлеба, но вы, вероятно, не будете использовать ни один из них даже вдвое реже, чем нож шеф-повара. Если когда-либо и существовал клинок, на который можно было бы бросить немного дополнительных мыслей, исследований и монет, то это именно тот.

Превращение в качественный поварский нож не только чудесно повлияет на вашу работу на кухне, но и станет проблемой для безопасности.Вы можете подумать, что сверхострый поварский нож будет более опасным, но на самом деле это тупые и старые ножи, которые соскальзывают с кожуры овощей, а не сквозь нее, что делает вас наиболее уязвимыми для травм. (Это, конечно, не означает, что вы не должны быть столь же осторожны с острым ножом.)

Выбор лучшего поварского ножа для вас и вашей работы на кухне зависит от нескольких факторов. (Предупреждение о спойлере: это тоже не обязательно самое дорогое, поэтому не думайте, что вам нужно тратить сотни, чтобы получить идеальное соответствие лезвия.Ножи бывают разных стилей — особенно японских и немецких — веса, длины и материала рукоятки. Поскольку вы собираетесь использовать его чаще, чем любое другое лезвие в арсенале, ваш поварский нож должен быть удобным, простым в обращении, прочным и острым.

Подробнее : Лучшая доставка мяса в 2021 году: фермы Snake River, стейки Omaha, Rastelli’s и многое другое

Какой размер лучше всего подходит для поварского ножа?

У большинства поварских ножей лезвие 8 или 9 дюймов, и это довольно безопасный вариант, если вы не уверены.В зависимости от вашего уровня мастерства и размера вашей руки вам может потребоваться немного длиннее или короче лезвие ножа. Существуют поварские ножи длиной до шести дюймов, но вы, вероятно, не захотите быть короче семи. Вы также можете найти лезвия длиной 10 или 11 дюймов, но ими будет немного труднее управлять, и они, как правило, не рекомендуются для среднего домашнего кулинара.

Какой лучший материал для поварского ножа?

Лезвия для поварских ножей можно найти из альтернативных материалов, включая керамику, но предпочтительным материалом 99 является сталь некоторого состава.9% производителей ножей во всем мире. Для целей этого списка мы тестируем только стальные лезвия, у которых есть много разных марок. В целом, более мягкое стальное лезвие будет легче затачивать, но оно может не прослужить так долго. Для домашнего кулинара разница в прочности незначительна, и способность точить должна иметь приоритет.

Создание рукоятки ножа, возможно, является наиболее важным решением. Ручки ножей шеф-повара изготавливаются из самых разных материалов, включая дерево, кость, углеродное волокно, сталь и многие другие.Древесина и некоторые полимерные смеси могут быть немного мягче на ощупь. Есть также ручки с контурными и эргономичными формами, а некоторые, в частности японские ножи, имеют более линейный дизайн.

Разница между кованными и штампованными поварскими ножами

Кованый нож изготавливается из одного стального блока, а штампованный нож вырубается из листа металла. Кованые ножи традиционно прочнее и дороже. Я читал некоторые горячие мнения о том, что современная технология штамповки ножей догнала кованые модели, и что сейчас нет такой большой разницы, как когда-то.Честно говоря, я чувствую, когда у меня в руках штампованный нож, а не кованый. В целом кованые ножи кажутся более сбалансированными, и они часто (но не всегда) прочнее, что означает, что они прослужат дольше и лучше сохранят лезвие.

Разница между западными (или немецкими) ножами и японскими.

Немецкие ножи обычно тяжелее, с более толстыми лезвиями и более выраженными брюшками (изгибом лезвия). Такая форма и вес создают потрясающий стиль измельчения.Японские ножи, как правило, легче с более тонкими лезвиями, что делает их немного лучше для сложных нарезок, обрезков и отбивных. Хотя это, конечно, не обязательно, мне нравится иметь по одному из них в моем распоряжении для выполнения определенных задач.

Насколько тяжелым должен быть поварской нож?

Это действительно зависит от личных предпочтений, уровня опыта и того, что вы собираетесь делать с ножом. В целом, ножи в японском стиле легче и, следовательно, лучше подходят для очень точного измельчения, измельчения, нарезания кубиками и иногда для шифонады.Ножи шеф-повара в немецком стиле часто толще и тяжелее и могут быть лучшим выбором, если вы занимаетесь более элементарным нарезанием и нарезкой кубиками, или измельчением цыплят на кости и т. Д.

Какой поварской нож вам больше всего подходит?

Это вопрос на миллион долларов. Из-за множества переменных вы захотите принять во внимание некоторые из упомянутых выше факторов, прежде чем выбирать новый блейд. Мы здесь не для того, чтобы наилучшим образом помазать один-единственный поварской нож, но поскольку мы протестировали несколько десятков ножей, на данном этапе мы можем дать несколько обоснованных рекомендаций для высококачественных поварских ножей по разным ценам, размерам и весу. и стили.

Одно можно сказать наверняка: если вы все еще используете потускневший и тупой нож, который входил в ваш дисконтный набор ножей девять лет назад, любой из ножей в нашем списке сделает вас лучшим поваром.

Вот несколько лучших поварских ножей, которые появятся в продаже в 2021 году.

Дэвид Прист / CNET Популярный поварский нож

Global — это лезвие в японском стиле, а это означает, что он может похвастаться устрашающей острой кромкой и легким корпусом, на который приятно на ощупь.Дизайн Global также уникален: рукоять и острое лезвие изготовлены из цельного куска высокоуглеродистой стали, а рукоятка наполнена песком для утяжеления. 8-дюймовый поварский нож Global хорошо сбалансирован и отвечает всем вашим обычным потребностям в мизансцене. Нарезка, измельчение, измельчение и даже измельчение курицы — все это легко с Global.

Этот поварский нож занял первое место в нашем первоначальном раунде тестирования поварских ножей и зарекомендовал себя как один из лучших универсальных поварских ножей, которые вы можете купить по доступной цене.Лезвие этого ножа более прочное, чем у Mac, легко поддающегося чипу, и он очень удобен в руке.

Дэвид Ватски / CNET

На мой взгляд, этот поварской нож от кухонного бренда Made In, предназначенный для непосредственного потребления, стоит очень дорого и стоит разумные 89 долларов.

Лезвие французского производства полностью выковано с полным выступом на рукоятке, поэтому оно прочное, как скала. С 8,5-дюймовым лезвием он имеет длинную сторону и весит ровно полфунта. По какой-то причине эти пропорции подходят мне исключительно хорошо, и этот поварский нож кажется продолжением моей руки, когда я им пользуюсь. У него довольно линейная ручка, но я считаю ее достаточно удобной, и она хорошо держит лезвие для ножа по этой цене.

Нож также имеет отличный баланс и ощущается где-то между немецким и японским стилем в том, что он большой, но не тяжелый.Лезвие выковано из стали X50CrMoV15 с высоким содержанием хрома, что делает его прочным и устойчивым к коррозии. Мне очень понравилось пользоваться этим ножом, и я думаю, что он предлагает хорошее соотношение цены и качества.

Дэвид Прист / CNET

Этот поварский нож в японском стиле находится в верхней части спектра, когда дело доходит до цены, но он стоит на вершине большинства лучших онлайн-списков по одной причине: это фантастический продукт.Фактически, этот японский нож был нашим фаворитом в течение нескольких месяцев, прежде чем его сбил нож Global.

Подобно ножу сантоку, Mac не только очень острый (он скользит по помидорам без каких-либо разрывов), но и его лезвие тоньше, чем у более тяжелых ножей, таких как Wusthof, что делает нарезку более резких овощей, таких как морковь, похожей на разрезание спелого банана. ножом для масла.

Самый популярный нож для повара Mac идеально сбалансирован, поэтому вы никогда не почувствуете риск потерять контроль над лезвием.Его живот также удобно закруглен, что делает раскачивание во время измельчения естественным.

Единственная неприятная особенность этого производителя ножей заключается в том, насколько легко сколоть сверхтонкое лезвие. В течение пары месяцев регулярного использования кусок откололся от кончика Mac, когда нож задел открытый шкаф и просто сломался.

Дэвид Прист / CNET

Безусловно, самым большим сюрпризом моего тестирования стала производительность 8-дюймового поварского ножа Mercer Culinary Millennia за 17 долларов.Это не так хорошо сделано, как лезвия Zwilling или Wusthof — оба из них имеют долговечную конструкцию с полным хвостовиком (металл ножа проходит весь путь от кончика лезвия до обода рукоятки как единое целое). Но конструкция рукоятки идеально подходит для обучения новичков тому, как держать и пользоваться поварским ножом, направляя большой и указательный пальцы к основанию лезвия. Он хорошо сбалансирован и, честно говоря, больше всего походил на продолжение моей руки, когда мы готовили различные овощи, фрукты и мясо в наших тестах.

Легкий вес и дешевая конструкция означают, что вы не получите долгого срока службы или полной универсальности, которые были бы у такой рабочей лошадки, как Wusthof, но если вы хотите, чтобы нож шеф-повара для начинающих учился в течение шести месяцев, пока вы экономите Для больших вложений Mercer действительно станет отличным поварским ножом.

Дэвид Прист / CNET

8-дюймовый классический поварский нож немецкой марки Wusthof — это рабочая лошадка на кухне.Это один из самых тяжелых ножей, которые я тестировал, он помогает нарезать более деликатные продукты, такие как помидоры, с такой же легкостью, как теплое масло, и резать более крепкие продукты, такие как мускатная тыква, без особых усилий. Более тяжелый вес ножа помогает направлять лезвие равномерно, когда вы его используете, но этот нож Wusthof не настолько тяжел, чтобы вы когда-либо чувствовали, что лезвие контролирует его.

Wusthof был нашим любимым ножом до тех пор, пока в наши руки не попали Mac и ножи Global в японском стиле, и он до сих пор считается первоклассным вариантом.Единственный недостаток Wusthof — это немного более мягкая сталь, используемая для его лезвия, что делает его не , а таким острым как бритва, как Mac.

Тем не менее, Wusthof classic идеально сбалансирован между рукоятью и лезвием, и у него есть пятка для защиты пальцев, что делает его более безопасным при использовании. Один из лучших показателей того, насколько комфортно нож в руке, — это сломать курицу, так как для этого требуется много типов порезов по коже, мясу, жирам и хрящам.Использование этого лезвия для этой задачи было таким же приятным и естественным ощущением, как и любое другое из списка.

Этот нож является одним из лучших, доступных по цене, которая не приведет вас в долги. Он универсален и удобен, а его кованое лезвие из высокоуглеродистой стали сохраняет остроту, как и почти любой другой нож — за исключением Mac и Global — в этом ценовом диапазоне.

Дэвид Ватски / CNET

Если у вас руки меньшего размера или вы просто предпочитаете более короткое лезвие по какой-либо причине, есть варианты.Один из очень хороших вариантов — классический поварской нож Shun, который выпускается как в 8-дюймовом, так и в 6-дюймовом размерах. Этот нож в японском стиле легкий и маневренный — особенно 6-дюймовый — но для прочности он выкован из нержавеющей стали, плакированной Дамаском. Также у него отличный баланс.

Рукоять из черного дерева pakkawood у этого ножа линейная, без эргономичной формы, но из-за скромного веса ножа и острого края я не чувствовал себя утомительным при использовании его в течение продолжительного сеанса.

Это действительно красиво в простом смысле.Я тестировал нож со светлой рукоятью, но он также бывает черного цвета. Дамасская сталь имеет волнистый узор, напоминающий обдуваемые ветром дюны, которые эстетически приятны, но также помогают предотвратить прилипание пищи к лезвию.

Дэвид Ватски / CNET

Как мы уже говорили, на самом деле существует два основных стиля ножей.Немецкие или западные клинки, как правило, тяжелее, с более выраженным животом и идеально подходят для качалки. Японские ножи с их более легким весом и более прямым животом больше подходят для тонких нарезок или нарезки толчком. Если вы не хотите покупать два дорогих поварских ножа, но хотите, чтобы нож подходил для обоих стилей, этот Korin Nickel Damascus будет хорошим выбором.

Это 8-дюймовое лезвие толще обычного японского ножа, но тоньше стандартного западного лезвия, такого как Heckels или Wüsthof.Если вы привыкли к этому типу тяжелого поварского ножа, но хотите перейти на более тонкий инструмент в японском стиле, попробуйте это лезвие. Он немного тяжелый, но все же очень ловкий. Я обнаружил, что это один из самых универсальных ножей, которые я пробовал, и я действительно мог легко переключаться между более тонкими и точными резками и более мощными ударами.

Это не дешевое лезвие по цене 198 долларов, но с 33-слойным покрытием из устойчивой к пятнам стали V10 оно, вероятно, прослужит вам очень долго, если вы позаботитесь о нем должным образом.

Дэвид Прист / CNET

За 50 долларов, J.A. Нож шеф-повара Zwilling Gourmet 8 дюймов от Henckels — отличный бюджетный вариант.У него нет пятки более мощного ножа, такого как Wusthof или J.A. Henckels Classic, но он хорошо сбалансирован и отлично режет помидоры и зелень, быстро режет лук кубиками и относительно легко разбивает курицу.

Zwilling Gourmet — это штампованное лезвие, а не кованое, что означает, что оно, скорее всего, не будет удерживать лезвие так долго, как Wusthof. Он также легче, а это значит, что ваша рука не будет так хорошо проходить через помидор или аналогичную нежную пищу.

С учетом всего сказанного, порезы Zwilling были неизменно чистыми, он чувствовал себя комфортно в моей руке, и за 50 долларов я был бы более чем счастлив добавить этот нож на свою кухню.

Дэвид Ватски / CNET

Признаюсь, даже я испугался этого ножа, когда впервые взял его в руки.Он более 9 дюймов в длину и очень острый, но при этом очень легкий, что затрудняет управление. Все это означало катастрофу для моего иногда неуклюжего, а иногда и небрежного «я». Чудом я не потерял ни одного пальца во время тестирования, и я действительно начал влюбляться в этот нож, который временами больше походил на боевое оружие, чем на кухонный инструмент.

Удлиненное лезвие в японском стиле делает его чрезвычайно универсальным и прекрасным ножом для обрезки больших кусков мяса и овощей, таких как кабачки, или даже для разделки и нарезки жареного мяса.Мне потребовалось немного больше времени, чтобы научиться нарезать и нарезать овощи кубиками, в основном из-за длины, но за несколько сессий я освоился, а затем и несколько. Сломать курицу этим ножом было абсолютной мечтой, и я чувствовал, что могу делать с ним почти все, что захочу, практически без сопротивления.

Еще мне очень понравилась контурная ручка из кленового дерева. Не повредит, что эти ножи, которые все вручную производятся в Калифорнии, выглядят как настоящие произведения искусства. Цена на дешевле из двух моделей бренда — 499 долларов.Тем не менее, если у вас навыки владения ножом выше среднего и вы хотите побаловать себя, это забавный и красиво сделанный поварский нож, который вы можете иметь в своем распоряжении.

Как мы тестировали ножи


Наши процедуры объединяли пять тестов — нарезание помидоров, нарезание кубиками лука, измельчение листовых трав, измельчение моркови и измельчение цыплят — каждый с оценкой от 1 до 10, с более общим использованием и наблюдением . Мы хотели подойти к процедурам, как обычный домашний повар, сосредоточившись на общем использовании и опыте.Мы также избегали излишнего акцента на остроту, так как заводская острота мало что скажет вам о клинке после первых нескольких недель или месяцев использования.

На самом деле, вы, вероятно, захотите приобрести точилку для ножей, чтобы получить острый край, когда купите поварской нож. О точилках для ножей мы писали в отдельном рассказе. Также мы писали о том, как правильно точить нож. Серьезное отношение к заточке — ключ к удержанию кромки лезвия ножа.

Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

Мы приняли во внимание тип стали, использованной в конструкции ножа (большинство из них — это высокоуглеродистая сталь), метод (ковка или штамповка) и общую конструкцию (например, ножи с полным выступом служат дольше, чем лезвия. прикреплен к отдельной ручке).

Помимо измеримых характеристик при работе с различными продуктами, мы подошли к каждому ножу как к единому комплексу — испытав, как его вес и баланс соединились, чтобы создать впечатление, которое было либо интуитивно понятным, либо неудобным.

Остальное

В целом мы протестировали дюжину самых популярных поварских ножей для домашних поваров, включая Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Henckels, Wusthof, Material Kitchen, Misen and Mercer. Из этих ножей три были явными лидерами, большинство других были хорошо спроектированы, и только один отличился как действительно плохой .

Mac, Wusthof и Global были выдающимися фаворитами за качество и производительность, и если вы действительно серьезно относитесь к приобретению высококачественного поварского ножа, любой из этих трех подойдет.Хотя я дал свои оценки выше, у каждого будут свои небольшие предпочтения — Global чувствует себя лучше всего, но если я буду есть больше мяса и более плотных овощей, я, вероятно, склонюсь к Wusthof как более прочному клинку. И если бы идеально измельченные травы и изящно нарезанная рыба были более распространенными на моей кухне, Мак мог бы получить корону.

Mercer, Zwilling и, в меньшей степени, Victorinox предлагали отличную производительность и хорошо сбалансированные продукты для новичков, ищущих выгодную сделку (Victorinox пользуется большой любовью в Интернете за свою цену и баланс, но он дороже, чем Mercer за 16 долларов и не , а , а хорошо сбалансированный).

J.A. Нож от Henckels Classic Chef’s Knife похож на Wusthof Classic, но его небольшие различия в балансе и дизайне делают его гораздо менее приятным для регулярного использования.

Дэвид Прист / CNET Ножи

Cuisinart, Material и Homefavor были прочнее, чем у более дешевых конкурентов, но не выделялись ни в одной категории. Магазин J.A. Классика Henckels, которая кажется естественным победителем, учитывая ее разумную цену и схожий дизайн с более дорогой классикой Wusthof, действительно разочаровала меня.Это еще одна рабочая лошадка ножа, но его приклад тяжелее, чем должен быть, поэтому тяжелая подготовка утомляет, а рубить нож — неудобно.

Нож Фарберваре был худшим из всех: он настолько плохо сбалансирован, что мы остановили тест на цыплят на полпути, опасаясь порезаться. Рукоятка очень легкая, что оставляет центр баланса ножа на дюйм или два ниже лезвия. Из-за этого почти каждый вид приготовления, от нарезки и нарезки кубиками до измельчения и обвалки куриных костей, в лучшем случае кажется неудобным, а в худшем — опасным.Короче говоря, не покупайте этот нож, и если вы ищете бюджетное лезвие, будьте осторожны и сначала проведите небольшое исследование.

Поварской нож может стать вашим лучшим другом на кухне — если вы найдете подходящий вариант. Так что не торопитесь, определите, что именно вам нужно от поварского ножа, и сделайте вложение. Вы можете продолжать покупать эти обычные ножи за 10 долларов в магазине каждый раз, когда ваш нож тускнеет, но если вы действительно серьезно относитесь к улучшению своей кухонной игры, высококачественный поварский нож — одно из лучших вложений, которые вы можете сделать.

Дополнительные рекомендации по кухне

5 лучших брендов кухонных ножей (полное руководство)

Когда дело доходит до кухонных ножей, бренд имеет значение.

Лучшие бренды имеют большой опыт производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.

Многие утверждают, что они лучшие, но у немногих есть постоянные клиенты, похвалы и долголетие, чтобы доказать это.

Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?

И чем они лучше других?

В этом руководстве я подробно рассмотрю пять лучших брендов кухонных ножей.

Вы узнаете:

  • Как каждая марка производит свои ножи
  • Как ножи выглядят, ощущаются и работают
  • Сколько они стоят
  • Что о них говорят другие эксперты
  • Что делает эти бренды лучшими в мире
  • И многое другое

В конце концов, у вас будут все важные факты, чтобы решить, какой бренд вам подходит.


Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:


Лучшие бренды кухонных ножей: краткое описание

Покупка набора кухонных ножей премиум-класса является значительным вложением средств, поэтому в этом руководстве я подробно расскажу о каждой марке.

Если вы серьезно настроены подобрать бренд, соответствующий вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать руководство полностью.

Но если вы торопитесь и у вас всего несколько минут, вот основная информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.

Wusthof

Wusthof является Лучшим немецким брендом кухонных ножей благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.

  • В ножах Wusthof есть что любить, но их самое главное качество — долговечность. Эти ножи прослужат очень долго. Wusthof делает свои лезвия из X50CRMoV15, который они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между удержанием кромки и долговечностью.
  • Эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
  • Они используют инновационный процесс, называемый PEtec, для получения кромок, которые на 20% острее и в два раза выше, чем у конкурентов.
  • В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочные — тип ножей, которые вам никогда не придется менять.
  • Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с их отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.

Zwilling J.A. Хенкельс

Zwilling J.A. Henckels — это самый проверенный бренд кухонных ножей благодаря последовательному и инновационному подходу к производству ножей, который уже более 280 лет вывел компанию на первое место в индустрии столовых приборов — один из старейших брендов во всех отраслях.

  • Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они делают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, в том числе средиземноморского дуба холмового и дерева пакка.
  • Они используют уникальный процесс ледяной закалки под названием Friodur для достижения идеальной остроты и длительного удержания кромки.
  • Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping хвалят ножи Zwilling, а лучшие повара, в том числе Гордон Рамзи, используют этот бренд на своих кухнях.
  • Перейдите в этот раздел, чтобы узнать больше о том, почему Цвиллинг Дж.A. Henckels — один из лучших брендов кухонных ножей, их коллекции можно посмотреть на Amazon или Zwilling.com.

Глобальный

Global — это самый уникальный бренд кухонных ножей благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой / сбалансированной конструкции.

  • Ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют черные углубления на рукоятке для захвата — дизайн, не похожий на другие марки.
  • Полые рукоятки заполнены песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и легко маневрируемыми.
  • Кромки прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи гораздо дольше остаются острыми как бритва.
  • Ножи Global недешевы, но в целом они дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
  • Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.

Шун

Shun Лучшая японская торговая марка кухонных ножей благодаря новаторскому подходу к материалам и конструкции, великолепным узорам лезвий и приверженности соблюдению древних традиций изготовления ножей (например, изготовление каждого ножа вручную).

  • Shun изготавливает свои лезвия из различных высокотемпературных суперсталей, которые представляют собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
  • В отличие от большинства брендов с гладкой поверхностью лезвия, лезвия Shun похожи на произведение искусства, отмеченное великолепным дамасским узором и чеканным узором. Эти узоры не только говорят о себе, но и создают воздушные карманы, которые предотвращают прилипание пищи.
  • Ручки Shun изготовлены из дерева PakkaWood, Tagayasan или из текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, которая обеспечивает контроль и стабильность.
  • Получите полный обзор Shun или просмотрите их коллекции на Amazon.

Victorinox

Victorinox — это Лучшая марка кухонных ножей из-за его острых как бритва краев, невероятно удобных ручек и относительно невысокой стоимости.

  • Victorinox предлагает несколько вариантов, включая одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
  • Самая продаваемая коллекция ножей марки Fibrox пользуется успехом у профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
  • Большинство ножей Victorinox штампованы, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и равновесия, как у кованых ножей.
  • По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, ножи Victorinox значительно дешевле.
  • Прочтите полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.

Лучший немецкий кухонный нож Бренд: Wusthof

Wusthof — один из самых уважаемых и узнаваемых брендов кухонных ножей в мире.

Ножи Wusthof — это воплощение немецкого инженерного искусства: профессионально разработанные, точно изготовленные и долговечные.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Семейная с момента своего основания в 1814 году компания из Золингена, Германия, специализируется только на производстве и внедрении инноваций в кухонные ножи, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своей производственной линии.

Особое внимание

Wusthof уделяет ножам, что позволяет им оставаться впереди всех с точки зрения производства, технологий и дизайна.

Посмотрите на рождение ребенка и нож Вустхофа в этом видео.

Как вы увидите, изготовление каждого ножа — это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы на каждом ноже был красочный логотип Wusthof, требуются передовая робототехника и опытные мастера.

Логотип Wusthof. Кредит: Wusthof.com

А теперь давайте углубимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.

Материалы

Wusthof производит лезвия ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали, что обеспечивает повышенную твердость, более острые края и блеск.

Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, это высококачественный сплав, включающий углерод, молибден и ванадий.

Ручки Wusthof изготавливаются из экологически чистой древесины, такой как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), или из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.

Wusthof материалы

Только коллекции Wusthof Epicure и Wusthof Ikon имеют ручки из натурального дерева; остальные синтетические.

ПОМ, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждений под воздействием влаги или воздействия высоких температур.

Дизайн

Что касается дизайна, ножи Wusthof одновременно элегантны и функциональны.

Ниже представлен нож шеф-повара из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.

Вустхоф Классик:

Wusthof Classic Иконка:

Wusthof Epicure:

Гран-при Вустхофа II:

Wusthof Gourmet:

Как видите, лезвия в разных коллекциях практически идентичны.

Но есть некоторые тонкие различия.

Например, в одних коллекциях имеется полный валик (толстая стальная часть между клинком и рукоятью), в других — полубустер.

Верх: Классический. Внизу: Иконка. Фото: Wusthof.com.

В одних коллекциях есть три открытых заклепки, в других — две или нет.

В то время как Wusthof разрабатывает все ручки для эргономичного комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.

А вот и дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов Нож Wusthof Classic Chefs с этикеткой

Как видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (та часть лезвия, которая проходит через рукоять).

Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.

Фото: Wusthof.com

Эта коллекция украшена ручками из дымчатого дуба и тремя латунными заклепками, что придает ей неповторимый деревенский вид.

Угол кромки

Wusthof затачивает свои ножи с углом резания 14 градусов с каждой стороны, что дает общий угол резания 28 градусов.

При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее кромка.

Многие производители кухонных ножей заостряют лезвия на угол от 17 до 20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее среднего.

Лезвия Wusthof в азиатском стиле, в том числе Santokus и Nakiris, имеют сверхострую кромку 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).

Твердость лезвия

Wusthof доводит свои кованые ножи до 58 по шкале Роквелла, эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.

Более твердые лезвия допускают более острые кромки и лучше сохраняют остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью расколется, поэтому важно найти правильный баланс.

В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, все от 55 до 60 должны работать нормально.

Популярные коллекции

Если вас интересует Wusthof, но вы не уверены, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.

Это самая продаваемая коллекция бренда не зря.

Ножи

Wusthof Classic имеют чистый, простой вид, удобные ручки и чрезвычайно прочные лезвия.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Хотя каждая коллекция имеет свой уникальный рисунок, я хочу выделить еще две, достойные второго взгляда: Ikon и Crafter.

Почему Иконка? Это остановка.

Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood превращает ее в предмет разговора на кухонном столе.

Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линию Wusthof: Crafter.

Фото: Wusthof.com

Эргономичные ручки из дымчатого дуба крепятся к кованым лезвиям с помощью трех латунных заклепок. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные ручки придают им более естественный и элегантный вид.

Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

Гарантия

На все ножи Wusthof распространяется ограниченная пожизненная гарантия, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате нормального износа или неправильного использования.

Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его чем-то аналогичной или равной стоимости в каждом конкретном случае.

Цена

Один из немногих недостатков ножей Wusthof — это цена.

Нет сомнений — ножи Wusthof дорогие.Однако при правильном уходе они прослужат десятилетия, поэтому общая стоимость владения довольно низкая.

Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.

Но, чтобы дать вам представление, вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции на Amazon по ссылкам ниже:

Кованые ножи Wusthof (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.

Штампованные ножи Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивный, всего 14 шагов.

Я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами позже в этом руководстве.

Что другие говорят о Wusthof

Вустхоф имеет длинный список наград и отзывов от кулинаров со всего мира.

Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):

  • Компания Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож Wusthof Classic Chef’s Knife Лучшим поварским ножом , назвав его «острым как бритва и универсальным», а также «идеально сбалансированным и эргономичным.
  • В той же статье журнал Good Housekeeping назвал 7-дюймовый классический нож Wusthof Classic самым универсальным поварским ножом . Они утверждают, что он «показал лучшие результаты почти во всех тестах».
  • Food & Wine назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic самым прочным ножом для рабочих лошадей , а назвал его «тяжелым и мощным», «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
  • В другом обзоре Food & Wine назвала набор для тонких ножей Wusthof Classic из 7 частей набором Best German Steel Set из-за его превосходного удержания кромок, баланса и долговечности.
  • В своем обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter объявил 8-дюймовый Chef’s Knife Wusthof Pro (линейка Pro была снята с производства) бюджетным выбором . По их мнению: «По точности, остроте и цене [Wusthof Pro] является самым эффективным бюджетным ножом, который мы тестировали».
  • В обзоре лучших наборов ножей Wirecutter назвал набор Wusthof Classic Ikon из 7 предметов Лучшим универсальным набором ножей из-за его острых краев, веса и удобных рукояток.
  • Housewares Design Awards удостоились награды Wusthof Classic 8-Inch Artisan Butcher Knife и трехкомпонентного набора сливовых блюд Wusthof в своих последних наградах за столовые приборы.

Стоит ли покупать ножи Wusthof?

Wusthof, без сомнения, один из лучших мировых брендов кухонных ножей.

Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении источников сырья, производства и дизайна.

Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.

Перед покупкой ножей Wusthof следует учесть следующие моменты:

Сделано в Золингене: Wusthof создает все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» из-за богатого наследия в области производства ножей. Вы можете встретить подделки «Made In Soligen», но Wusthof — один из немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд фактически производит свои ножи именно там.

Превосходная резкость и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для получения лезвий, которые на 20% острее и имеют вдвое большую остроту, чем у конкурентов.Кроме того, высокое содержание углерода и производственный процесс дают ножам оценку 58 по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания лезвия.

Разновидность: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых ножей и ножей с лазерной резкой. У каждой коллекции есть уникальные особенности, отделка и ценовая категория — в них найдется что-то для каждого.

Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих товарных линий на Amazon и часто является финалистом или победителем в сравнении и обзорах кухонных ножей.

Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, возможно, это не ваш бренд. Если вы выбрали Wusthof, но у вас нет средств на кованый набор, начните с ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте по одному ножу за раз вместо полного набора.

Стиль / Вес: Не всем нравятся немецкие ножи, такие как Wusthof. Этот тип ножа толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые немного облегчают точную резку и быструю работу.

Я уже много лет использую ножи Wusthof на кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, о которых я только что рассказал.

ножей Wusthof доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще один из лучших брендов кухонных ножей и одного из главных конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.

Самый проверенный бренд кухонных ножей: Zwilling J.A. Хенкельс

Как Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.

Иоганн Петер Хенкельс основал Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что сделало его одним из старейших и наиболее проверенных брендов в мире.

Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling в переводе с немецкого означает «близнец»), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии кухонной посуды.

Логотип Zwilling. Кредит: Zwilling.com.

Головной офис компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.

Zwilling J.A. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит посуду, кухонные принадлежности, предметы для столов и предметы личной гигиены.

Хотя компания наиболее известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, они построили кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:

После более чем 280 лет работы в сфере производства ножей я бы сказал, что на них стоит взглянуть, если вы ищете лучший бренд кухонных ножей.

Если вы хотите увидеть, как Вустхоф и Цвиллинг противостоят друг другу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

А пока давайте подробнее рассмотрим то, что Zwilling J.A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.

Поскольку существует несколько различных марок ножей под маркой Zwilling J.A. Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.

Материалы

Zwilling изготавливает лезвия из немецкой нержавеющей стали, устойчивого к ржавчине, высокоуглеродистого сплава, обладающего превосходной остротой и устойчивостью кромок.

Существует более десятка коллекций Zwilling, и большинство из них имеют ручки из синтетического материала или дерева.

Коллекция Pro Holm Oak имеет великолепные ручки из средиземноморского дуба Holm Oak светлого цвета и естественного вида.

В коллекции Kramer Meiji есть ручки PakkaWood из темного дерева с отчетливой текстурой.

Дизайн

В зависимости от выбранной вами линейки Zwilling существует множество конструкций и форм лезвий.

Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дамасский дизайн — 100-слойный волнистый шеврон, защищающий стальной сердечник.

Другие линейки, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.

Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.

Zwilling Pro «S»:

Цвиллинг Четыре звезды:

Цвиллинг Гурмэ:

На рукоятках

Zwilling есть характерный изгиб прямо перед торцом, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением — он обеспечивает место для отдыха мизинцу и предотвращает скольжение руки.

Ручка для ножа Zwilling Pro Chefs

Ручки либо заклепаны, либо прочно приклеены.

Вот примеры различных дизайнов ручек, которые предлагает Zwilling:

Ручки для кухонных ножей Zwilling. Фото: Zwilling.com

Угол кромки Кованые ножи

Zwilling затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны для получения общего угла кромки 30 градусов — угол немного больше, чем у Wusthof, но ненамного.

Помните, чем больше угол в градусах, тем менее острый нож.

Твердость лезвия Ножи

Zwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо марка ножей сохранит свою режущую кромку.

Для перспективы Вустхоф получил 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но большее число также снижает долговечность.

При покупке кухонных ножей идеально подойдет все в диапазоне 55-60.

Популярные коллекции

Навигация по всем коллекциям ножей Zwilling может сбивать с толку и утомлять.Итак, позвольте мне упростить его и дать вам свою рекомендацию.

Самые популярные коллекции Zwilling, две, которые я рекомендую, — это Pro и Pro «S».

Оба имеют классический профиль клинка в западном стиле из высокоуглеродистой стали и контурную черную рукоять с тройными заклепками.

Вы можете купить обе коллекции по отдельности или в наборах от двух до более 15 штук.

Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть полубастер, который позволяет затачивать всю кромку, а у Pro «S» — полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от скольжения. клинок.

Вверху: нож Zwilling Pro Chef’s Knife. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото: Zwilling.com

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если хотите поближе познакомиться.

Итог: Zwilling предлагает множество вариантов, но если вы ищете ножи классического дизайна, которые работают невероятно хорошо, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».

Гарантия

Цвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, приобретенных вами через Zwilling или авторизованного продавца Zwilling.

Цена

Как Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.

Стоимость отдельных экземпляров начинается от сотни долларов, но наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.

В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji обычно являются самыми дорогими из-за их уникальных деревянных ручек.

Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.

Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.

Вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com по ссылкам ниже:

Что другие говорят о Цвиллинге Дж.А. Хенкельс

Беглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.

Но не только обычные клиенты любят ножи Zwilling. Бренд получает свою долю похвалы от кулинаров, а его ножи занимают верхние строчки в большинстве списков «лучших из» или находятся рядом с ними.

Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:

  • Reviewed.com проверил 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый нож Zwilling Pro Chef’s Knife лучшим поварским ножом .Они хвалят его «прочное, хорошо сбалансированное лезвие», «легкость захвата и очень удобную» рукоять.
  • В том же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый нож для повара Zwilling Four Star, подчеркнув его универсальность и общую надежность.
  • Gear Patrol недавно назвал Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за его традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгое наследие.
  • Наряду с ножом Wusthof Classic Chef’s, компания Food & Wine получила название Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife the Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
  • Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet оценку 85 из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, — это квадратные угловатые ручки, которые говорили, что они немного неудобные и слишком маленькие.
  • Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор со звездой Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Хенкельса в его видеороликах для мастер-классов.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.

Стоит ли покупать Zwilling J.A. Ножи Хенкельса?

Если вы ищете набор ножей от бренда, который доказал свою ценность на рынке в течение сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.

Zwilling J.A. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.

Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический, неподвластный времени вид, который дополнит любой кухонный стиль.

Перед покупкой ножей Zwilling следует учесть несколько моментов:

Резкость: Zwilling J.A. Компания Henckels использует инновационные технологии для ухода за острыми краями своих кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает первоначальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остротой.

Разновидность: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и у каждого бренда есть несколько коллекций с уникальными характеристиками.Итак, с Zwilling доступно множество дизайнов и ценовых категорий.

Стоимость: В общем, большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels дорогие. Однако коллекция Gourmet, поскольку она проштампована, более доступна. Если вы хотите сэкономить, другой вариант — начать с одного ножа (например, шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.

Традиция: Zwilling J.A. Henckels — не только один из самых долговечных брендов ножей в мире; это один из самых устойчивых брендов во всех отраслях.Бизнес просто не сможет выжить так долго, если не будет производить высококачественную продукцию и постоянно внедрять инновации и совершенствоваться. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших продуктов на рынке.

Итог — если вам нравятся немецкие ножи, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, — один из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, я обещаю, что вы не будете разочарованы.

Ножи

Zwilling доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

А теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле — Global.

Самый уникальный кухонный нож Бренд: Global

Сила Global Cutlery выражается в улыбке человека, который страстно увлечен ножами и, казалось бы, неистощимо трудолюбив.

Мино Цучида, которого ласково называли «Мистер Глобал», семейный человек и предприниматель, основавший в 1985 году корпорацию Master Cutlery Corporation.

Мино Цучида Мистер Глобал. Фото: GlobalCutleryUSA.com.

Благодаря партнерству с Yoshikin, компанией по производству металла в Ниигате, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямада, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.

Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую долговечность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел — острый, сбалансированный, стильный, прочные и .

Ножи

Global с инновационными кромками и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи созданы в многовековых традициях воина-самурая — сильные, точные и невероятно острые.

Ножи

Global имеют неповторимый внешний вид, который сразу бросается в глаза.

Вместо синтетической или деревянной ручки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global сделаны из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца ручки.

Несмотря на то, что они кажутся цельными, стальное лезвие и ручка свариваются вместе в месте соединения, а полые ручки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.

Некоторым нравится этот вид ножей Global, а другим нравится что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.

За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и сегодня их используют в модных ресторанах, на кулинарных шоу, а также у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.

Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.

Материалы Лезвия и рукоятки

Global изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание кромок и противостоит ржавчине.

Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым ингредиентом, который делает сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Итак, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.

Дизайн n Ножи

Global имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризующий.

Некоторым нравится, насколько чистые, гладкие и современные ножи Global выглядят. Другие предпочитают текстуру и эстетику черной ручки из синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия — такой вид вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.

Как видите, нож сверху вниз из нержавеющей стали.

Лезвия имеют плавную кривую изгиба внутрь, идеально подходящую для резки и облегчения скольжения продуктов во время использования.

Узор в виде утопленных точек или ямок на рукоятке — знаковая особенность бренда.

Global изготавливает свою эргономичную ручку из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукоятки приваривают к рукоятке штампованное полотно.

У

Global есть несколько коллекций с небольшими различиями в дизайне, но все они отличаются длинными режущими кромками и без валика. У каждого ножа есть безопасная зона для упора большого пальца, которая находится далеко от лезвия.

Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, разработанное таким образом, чтобы еда не прилипала, когда вы режете.

Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).

Global Classic:

Глобальный NI:

Global Ukon:

Угол кромки Ножи

Global имеют прямое обоюдоострое широкое лезвие, которое заметно острее, чем скошенные края, которые являются стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.

Global утверждает, что «прямая кромка дает значительно более острый нож, который остается острее дольше.

На рисунке ниже вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными кромками.

Global Knife Edge Grind. Кредит: GlobalCutleryUSA.com Ножи

Global Classic и Global Ukon заточены под острым углом в 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), в то время как ножи SAI и NI имеют угол по 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).

Твердость лезвия Лезвия

Global имеют закалку от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между прочностью и удержанием кромки.

Популярные коллекции

В отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько различных коллекций ножей, у Global их всего четыре — Classic, NI, SAI и Ukon.

Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной, безусловно, является Global Classic (см. На Amazon).

В коллекции Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, знаковые устойчивые к скольжению ямочки по всей поверхности ручки, острый, как бритва, прямой край и выпуклый профиль лезвия.

Стоит ли проверять другие коллекции? Абсолютно.

По сути, коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Наиболее существенное отличие заключается в конструкции ручки.

Коллекция Classic имеет ямочки по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда ямок на корешке ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда ямок на краю ручки.

Коллекция SAI является самой уникальной с одним рядом ямок на рукоятке и текстурированным клинком, сделанным из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус немного кричащий — каждому свое.

Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic имеется более 40 отдельных ножей и несколько доступных наборов ножей, в то время как три других имеют меньшее количество вариантов вместе взятых. Так что, если вы ищете полный комплект, лучше всего выбрать Classic.

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.

Гарантия

Global предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять какие-либо гарантийные претензии, связанные с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.

Цена Ножи

Global стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые ножи Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Henckels.

Насколько дешевле? За отдельные изделия рассчитывайте заплатить на 10–30 долларов меньше, чем у двух немецких брендов, но реальная разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и где вы его покупаете.

На наборы можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.

Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:

Что другие говорят о мире

Global получает свою долю похвалы. Вот что эксперты говорят об этих уникальных кухонных ножах:

Стоит ли покупать Global Knives?

Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.

Некоторым нравится гладкий и современный вид ножей из полностью нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например Wusthof и Zwilling.

Если вы не готовы принять решение, вот несколько вещей, которые следует учесть перед принятием решения:

Уникальный: Из множества ножей, которые я видел и с которыми я работал, я считаю, что Global — один из самых уникальных. На первый взгляд вы можете задаться вопросом, как вы будете его держать, поскольку весь нож изготовлен из нержавеющей стали, но углубления на рукоятке придают ему устойчивость во время использования.

Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легки по сравнению с ножами Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый нож Chef Zwilling Pro (см. На Amazon) весит 8 унций, а нож Global 8-inch Chef (см. На Amazon) весит 5,5 унций. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут вызвать у вас ощущение, будто чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не понимаете, как относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.

Tradition: Global, возможно, не имеет более 100 лет истории, но это не марка-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые лучшие повара мира используют на своих кухнях. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Коминым Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель все еще путешествует рядом и далеко, чтобы продемонстрировать, на что способны его ножи.

Стоимость: По сравнению с дешевыми универсальными ножами, ножи Global дороги. Но они более доступны, чем большинство других премиальных брендов, о которых я рассказываю в этом руководстве (см. Текущие цены на Amazon).

Резкость: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не будет этой проблемы. Известно, что ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других, из-за заточки с прямым краем (а не со скошенной кромкой).

Итог — Global — один из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальной стальной конструкции, острым как бритва краям и относительно невысокой цене.

Global Knives доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

Теперь, когда вы узнали о Global, пора рассмотреть еще один азиатский бренд ножей: Shun.

Лучший японский кухонный нож Бренд: Shun

Shun, произносится как Shoon, — отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.

Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для ведущих японских производителей клинков.

Вначале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конце концов запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.

Отличительными чертами бренда являются новаторство, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.

Ножи Shun особенными делают две вещи: материал лезвия и дизайн.

Shun использует множество высокотехнологичных «суперсталей» для производства каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, стойкость кромок и устойчивость к пятнам.

Лезвия ручной работы имеют отчетливый узор из дамасской стали и чеканки, которые не только потрясающе выглядят, но и создают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, облегчая нарезку и измельчение.

Красиво оформленные рукоятки изготовлены из сверхпрочного дерева, пропитанного смолой, или из синтетических материалов, и они созданы, чтобы напоминать древние японские мечи.

Итог — Если вы предпочитаете простой западный нож, остановитесь на Wusthof и Zwilling. Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun — лучший бренд на рынке.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, что делает этот бренд таким уникальным.

Материалы

В отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует множество высокотехнологичных суперсталей, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual Core VG10 / VG2, AUS8A или AUS10A.

Что такое суперсталь?

Проще говоря, суперстали — это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, которые обеспечивают превосходную твердость, износостойкость и коррозионную стойкость, а также красоту.

Еще одним уникальным аспектом ножей Shun является то, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.

Например, нож шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия.Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, стойкая к коррозии и сверхпрочная.

Ручки Shun изготовлены из древесины PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или смеси текстурированного синтетического полимера (термопластик / резина), которая отличается исключительной прочностью.

Дизайн Лезвия

Shun тоньше и легче, чем у большинства его конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали.Все ножи имеют стальной или композитный хвостовик для баланса, и у большинства коллекций есть стальной колпачок на обухе ножа.

Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в дамасском стиле, идеально подходящую для отпугивания пищи во время резки.

Дамасский узор на лезвии кухонного ножа Shun

Shun Classic:

Shun Classic — самая популярная коллекция бренда. Он отличается утонченным дамасским узором лезвия и элегантной ручкой PakkaWood цвета черного дерева.

Shun Premier:

В коллекции Premier есть лезвия с отделкой цитимэ или кованые лезвия, что придает им вид ручной работы и обеспечивает быстрое высвобождение пищи. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.

Шун Сора:

Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.

Ручки

Shun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую поверхность с текстурой дерева. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.

Shun D-образная ручка:

D-образные ручки Shun

Напротив, коллекции Kanso и Sora имеют конические ручки и приклады ножей.

Шун Кансо:

Угол кромки

Ножи Shun срезаются под углом 16 градусов с каждой стороны, а общий угол кромки составляет 32 градуса.

Напротив, ножи Global режутся под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.

Углы от 10 до 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом от 17 до 20 градусов все равно прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше силы, чтобы пробить действительно твердые продукты.

Твердость лезвия

Твердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они находятся между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами в этом руководстве, Shun использует самую твердую сталь.

Полезный ресурс: ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof для получения подробной информации о точной твердости каждой коллекции.

Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может выдерживать более острые края и дольше удерживать их.

С другой стороны, более твердая сталь с большей вероятностью расколется. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резательные движения назад и вперед вместо агрессивного надавливания вниз и рубки, как это делается с немецким ножом.

Популярные коллекции

Shun Classic (см. На Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.

Ножи из этой коллекции имеют великолепные лезвия из дамасского сплава с режущей сердцевиной VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают вместе 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).

Ручка Classic изготовлена ​​из черного дерева PakkaWood — обработанной смолой древесины, прочной, влагостойкой и не содержащей бактерий.Темная круглая ручка удобна и красива.

В коллекции Shun Classic доступны десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.

Помимо Classic, Shun Premier — еще один популярный выбор из-за его уникального кованого вида, а Shun Sora — качественный, но недорогой вариант.

Гарантия

Shun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.

Цена

В целом Shun — дорогая марка, но, на мой взгляд, стоит своих денег.

Высококачественные материалы, качество изготовления и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.

Цена зависит от коллекции и набора.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora — самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, которые можно потратить, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, будут самыми дорогими.

Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.

Что другие говорят о Шуне

Shun — девятикратный победитель конкурса кухонных ножей года Blade Show. Вот еще несколько похвал одному из лучших брендов кухонных ножей:

  • Good Housekeeping назвал 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic лучшим японским ножом благодаря длительной фиксации лезвия, прочной рукоятке PakkaWood и великолепному клинку с дамасским узором.
  • Эксперты Good Housekeeping удостоили 8-дюймовый поварский нож Shun Premier титула «Самый эргономичный японский нож». Толстая ручка PakkaWood и легкое лезвие делают его одним из самых простых и удобных в использовании ножей.
  • С другой стороны, эксперты The Wirecutter были не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием». Утверждают, что ручка неудобно длинная, а лезвие так себе.
  • Эксперты могут иметь противоречивые мнения, но проверенные клиенты на Amazon не могут сказать ничего, кроме хорошего, о Shun. Покупателям нравится его красота, резкость и долговечность.

Стоит ли покупать ножи Shun?

Shun — один из лучших брендов кухонных ножей, и, как вы только что узнали, заслуженные похвалы подтверждают это.

Но подходит ли вам бренд Shun?

Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.

Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризационные; вы их либо любите, либо ненавидите.По сравнению с ножами немецкого образца, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, которое может выдержать немного больше злоупотреблений, выбирайте Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может быть для вас.

Резкость: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые из моделей Victorinox.

Твердость: Сталь для лезвий, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, что означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микрошпорам (крошечные сколы).Для достижения наилучших результатов ваша техника обращения с ножами Shun имеет значение. Никогда не рубите резко. Используйте медленные, методичные движения нарезки. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или мясорубку.

Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что его D-образные ручки для ножей должны быть функциональными для левшей или правшей.

Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо смотрятся, но при этом остаются функциональными, например, поверхности в дамасском стиле из коллекций Classic и Premier.

Стоимость: Shun — это элитный бренд с высокой ценой. Поэтому, если вы хотите сэкономить на приобретении нового набора ножей или ножей, вы можете рассмотреть возможность приобретения других брендов. Вы всегда можете начать с одной детали и построить.

Итог — Shun — ведущий бренд кухонных ножей в японском стиле на протяжении многих лет. Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.

ножей Shun доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.Также ознакомьтесь с моим подробным обзором ножей Shun, чтобы узнать больше.

Лучший кухонный нож по цене Бренд: Victorinox

Основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, Victorinox начинала свою деятельность как мастерская по изготовлению ножей в городе Ибах-Швиц, Швейцария.

Elsener сосредоточился на создании качественной продукции и развитии местной экономики. К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре — швейцарский армейский нож — универсальный универсальный нож, выпущенный более чем в 500 миллионов единиц.

Логотип Victorinox. Кредит: Swissarmy.com

Сегодня Victorinox — это независимая семейная компания, штаб-квартира которой по-прежнему находится в Швейцарии, но производственные предприятия расположены по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и дорожного снаряжения.

Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был введен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.

Семейный бренд, принадлежащий нескольким поколениям, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, которые популярны среди профессиональных и домашних поваров.

Давайте подробнее рассмотрим этот легендарный бренд.

Материалы

Victorinox делает свои лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенсит, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот макияж придает клинку коррозионную стойкость, твердость и долговечность.

Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.

Две деревянные ручки, которые предлагает Victorinox, — это орех и палисандр; оба прекрасно контрастируют с сиянием стальных лезвий.

Синтетические ручки бывают одного из следующих:

  • Полиоксиметилен (POM)
  • Термопластический эластомер (TPE)
  • Сополимер полипропилена (PPC)
  • Полипропилен (PP)

Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, обеспечивают гигиеничность и эргономичность.

Дизайн

С точки зрения дизайна Victorinox предлагает большое разнообразие.

Grand Maitre — единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованы).Он имеет конструкцию полного хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоять может быть из черного или розового дерева и имеет небольшой изгиб вниз на торце для надежного захвата.

Как видите, дизайн коллекции Grand Maitre очень напоминает Wusthof Ikon:

.

Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму — от прямых до закругленных или загнутых вверх.

Ручки имеют эргономичную конструкцию с тройным склеиванием или без открытых заклепок.У каждой коллекции есть отличительная форма ручки; нет двух одинаковых коллекций.

Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:

Палисандр Victorinox:

Victorinox Swiss Modern:

Victorinox Swiss Classic:

Victorinox Fibrox:

Victorinox Grand Maitre:

Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.

Коллекция Rosewood отличается темными, блестящими деревянными ручками, а также тонкими и острыми лезвиями.

В коллекции Swiss Modern представлены ручки геометрической формы из итальянского орехового дерева, современный, но элегантный профиль (правда, я не поклонник швейцарского современного дизайна).

Если вы ценитель цвета, вам понравится диапазон тонов, доступных для ручки Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать между черным или красным, но ножи для стейка и очистки овощей из этой коллекции также бывают желтого, оранжевого, розового, синего и зеленого цветов.

Угол кромки

Victorinox режет лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.

Ножи, которые вы используете чаще всего, например, поварской, имеют угол кромки 15 с каждой стороны, всего 30.

Если вести счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).

По правде говоря, две или три степени не имеют большого значения. Что еще важнее, так это то, насколько хорошо нож может удерживать лезвие — и это то, что все бренды в этом руководстве, включая Victorinox, делают очень хорошо.

Твердость лезвия Лезвия

Victorinox имеют твердость по шкале Роквелла от 55 до 56 в зависимости от типа ножа. Это

Уровень твердости

помещает Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.

Для достижения оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромок Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает от 320 до 482 градусов.

Популярные коллекции

Как вы скоро узнаете, когда я расскажу о признаниях бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.

Ножи

Victorinox Fibrox разработаны с учетом рекомендаций профессиональных поваров и рассчитаны на то, чтобы выдерживать ежедневное и интенсивное использование.

Эта коллекция включает невероятно удобную ручку из TPE (синтетического материала) с текстурированной поверхностью, предотвращающую скольжение руки, и острое, как бритва, лезвие, которое редко требует заточки.

Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, четкая и, пожалуй, самая лучшая ее часть — недорогая (текущую цену см. На Amazon).

Если вы предпочитаете более солидный и элегантный нож с толстым валиком, полным хвостовиком и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.

Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет похожа на ножи Wusthof и Zwilling. Главный недостаток — это значительно дороже коллекций с марками Victorinox (текущую цену смотрите на Amazon).

Гарантия

Victorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не оказывает поддержки в случае повреждения, вызванного износом, неправильным использованием или неправильным обращением с продуктом.

Цена

Из всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является наиболее доступным.

Grand Maitre — самая дорогая коллекция бренда, потому что она кованая.

Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи менее дороги, поскольку для их изготовления требуется меньше операций.

Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:

Что другие говорят о Victorinox

Как и другие бренды в этом руководстве, кухонные ножи Victorinox получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:

Стоит ли покупать ножи Victorinox?

Когда вы решите, какой бренд кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, о которых следует подумать, когда дело доходит до Victorinox:

Штампованные и кованые: Одним из наиболее значительных отличий Victorinox от других брендов в этом руководстве является производственный процесс. Помимо кованой коллекции Grand Maitre, все остальные ножи Victorinox штампованы.Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Однако они не обладают большой массой и могут не казаться такими прочными, как кованые ножи.

Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими дизайнерскими элементами. Ручки бывают разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, обратите внимание на коллекцию Fibrox Pro, созданную профессионалами в области кухни.

Стоимость: У бренда есть высококачественные изделия, которые более доступны по цене, чем такие, как Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox — один из самых доступных продуктов, представляющих кухонные ножи премиум-класса.

Итог — ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его знаковый красный логотип в виде щита отражает суть бренда: точность, качество и инновации.

ножей Victorinox доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Что искать в кухонном ноже Марка

Теперь, когда вы знаете, что делает лучшие бренды кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обращать внимание, когда вы готовитесь сделать свой выбор.

История

Такие бренды, как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно молоды, они основаны на многовековом наследии и традициях.

Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим, постоянным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем отличного бренда.

Стиль: японский и немецкий

Учтите, какой стиль ножа вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.

ножей в немецком стиле, таких как Wusthof и Zwilling J.Хенкельсы часто бывают коваными, имеют полный хвостовик, имеют больший вес и имеют валик.

Лезвие толще и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для тяжелых работ с ножами, таких как нарезка тыквы или обвалка курицы.

Ножи в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче немецких ножей. Сталь часто тверже, что улучшает удержание кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.

Чтобы предотвратить скалывание лезвия, Шун специально рекомендует резать вперед и назад вместо того, чтобы резать твердую пищу.

В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть собственное чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.

Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.

Кованые и штампованные

Кованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей подвергаются термообработке и отливаются в цельную деталь из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный способ произвести толстый валик, который вы найдете на большинстве известных кованых ножей. Болстер — это часть клинка, в которой встречаются рукоять и лезвие.

Он увеличивает вес и баланс ножа, но также может действовать как защита пальцев, предотвращая соскальзывание руки с лезвия.

Часто у кованых ножей лезвие проходит через торец рукоятки. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу равновесие, но и делает его более безопасным, поскольку рукоятка и лезвие не отсоединяются.

Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что снижает их стоимость в массовом производстве.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют валика и обычно недорогие. На дешевых ножах безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, стоит штамп.

Но не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая марка в этом руководстве производит сочетание кованых и штампованных ножей, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.

Главное здесь — знать, во что вы ввязываетесь. Если вы предпочитаете тяжелый сбалансированный нож и не возражаете потратить больше, выбирайте кованый.Если вы предпочитаете более легкий нож, более простой в обращении, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный нож.

Примечание. Если вам нужны подробные сведения, ознакомьтесь с этим подробным сравнением кованых и штампованных ножей.

Вес и противовес

Наличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.

Кованые ножи с полным хвостовиком обычно более сбалансированы, чем штампованные ножи из-за распределения веса от наконечника к наконечнику.

Не существует бренда с «идеально сбалансированными» ножами; все сводится к вашим личным предпочтениям.

Итак, я рекомендую вам подержать ножи в руках перед покупкой или, по крайней мере, сохранить квитанцию, если вы покупаете онлайн.

Опции

Разумно выбирать бренд с широким ассортиментом товаров, чтобы вы могли со временем пополнять свою коллекцию.

Наличие опций дает вам гибкость, так что вы можете создать свой идеальный ножевой блок вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.

Все бренды в этом руководстве предоставляют множество вариантов, но некоторые коллекции внутри каждого бренда более полны, чем другие.

Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем построить свой идеальный набор.

С другой стороны, в коллекции Global SAI доступно всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 имеющихся ножей наверняка покроют ваши потребности.Но, по сравнению с коллекцией Wusthof Classic, существует значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен определенный тип и размер.

Дело в том, что как только вы сузите круг брендов, проведите небольшое исследование коллекций и убедитесь, что в той, которую вы выбираете, есть типы и размеры нужных вам ножей.

Внешний вид

И последнее, но не менее важное — это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.

Есть много отличных брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который кажется правильным, когда вы держите его в руках, вызывает у вас желание использовать и соответствует вашему личному чувству стиля.

Просто имейте в виду, бренды, о которых я рассказывал в этом руководстве, производят свои ножи на долгий срок. Так что выберите комплект, который заставит вас улыбнуться сейчас и на долгие годы.

Какой бренд кухонных ножей, по вашему мнению, самый лучший?

Надеюсь, это руководство было полезным при принятии решения о покупке следующего кухонного ножа или набора ножей.К какому бренду вы склоняетесь? У вас есть любимый бренд, которого нет в списке? Дай мне знать в комментариях!

Если вы нашли это руководство полезным, вы также должны проверить:

лучших поварских ножей — шесть рекомендаций

Последнее обновление 16.07.21 Вот шесть рекомендаций , которые касаются некоторых из лучших поварских ножей, каждая из которых произведена разными мастерами мирового класса. Этот короткий список создан не только для того, чтобы выделить качественные поварские ножи, но и для того, чтобы дать вам представление о том, что есть на свете (их много!), И помочь вам найти нож, который подходит именно вам.(Пожалуйста, прочтите мою статью Как купить отличный поварской нож , чтобы узнать больше предыстории.)

Обзор лучших ножей для шеф-повара

Производство качественных кухонных ножей, особенно сотен за раз, — непростая задача. Для этого нужна высококачественная сталь, квалифицированные специалисты, строгие системы контроля качества и, в идеале, ваше собственное оборудование для термообработки (очень дорогое предложение). Не все производители ножей справятся с этой задачей, особенно много новичков, растущих, как полевые цветы.Марки кухонных ножей в приведенном выше списке — Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC и Shun — имеют подтвержденный послужной список и имеют пожизненную гарантию. Некоторые изготавливают ножи сотни лет.

Первые три бренда сосредоточены в Германии, последние три — в Японии. Я намеренно противопоставил немецкие поварские ножи японским, чтобы познакомить вас с двумя основными подходами к производству кухонных ножей в современном мире. Большинство поварских ножей, с которыми вы сталкиваетесь сегодня, либо принадлежат к той или иной традиции, либо представляют собой смесь.Если вам интересно и вы хотите узнать больше, нажмите на страницу вниз.

Поварские ножи, которые мне нравятся в этой статье, варьируются от 100 до 160 долларов, хотя, если вы будете следить за постоянно меняющимися ценами, вы можете заключить сделку. Они ни в коем случае не являются вершиной кучи — потому что ценники на кухонных ножах могут стать довольно высокими, быстро доходя до сотен (или даже тысяч) долларов.

Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы за ними ухаживаете, могут прослужить 25 и более лет.Я не преувеличиваю. Кроме того, они являются самым важным инструментом на всей кухне. (С чем будет конкурировать ваша большая сотейная сковорода?) Если в долларовом эквиваленте вы получите среднюю цену одного из самых дорогих ножей в этом списке (скажем, Shun Classic за 150 долларов), то через 25 лет это будет стоить вам колоссальных 6 долларов за штуку. год! Так что постарайтесь увидеть БОЛЬШУЮ картину.

Если вы торопитесь — не сдавайте Go, не собирайте 200 долларов — переходите сразу к концу этой статьи к Достоинства и недостатки или Final Wrap-Up .

Тестирование лучших поварских ножей — Маларки

Хотя у меня есть все шесть поварских ножей из этого списка лучших поварских ножей, и я использовал их для нарезки лука, дыни, нарезки помидоров и многого другого — я официально не «тестировал» их. Хм?

Ага. Я отказался подвергать эти ножи ряду якобы поддающихся количественной оценке кухонных задач и использовать их предполагаемые характеристики в качестве основы для оценки каждого ножа. Почему? Потому что я не думаю, что он точен или, в конечном счете, действительно полезен для потребителя.Потому что, в конце концов, главное, что вы проверяете, — насколько остра заводская кромка. И хотя купить поварской нож с острой, как бритва, фабричной кромкой более чем приятно, в среднем заводская острота вашего нового ножа, даже если вы неукоснительно его затачиваете, вероятно, продержится не более года или двух максимум. Не 25 лет. Даже пять.

Так почему же острота фабричной кромки является главным критерием того, подходит ли вам поварской нож? Особенно, если есть еще одно лезвие, которое вы любите во всех остальных отношениях, за исключением того, что оно не такое уж оригинальное.

Независимо от того, где вы живете, вы можете отправить свой любимый поварской нож на высококлассную профессиональную точилку, и они дадут вам лезвие острее, чем на большинстве фабрик. Итак, проблема решена. Но другие, более постоянные характеристики не могут быть так легко изменены. Нравится ощущение ручки. Вес. Размер клинка. Внешний вид и стиль ножа. Это вы не можете изменить. . .так почему бы не быть с ними счастливым?

Не поймите неправильно, какая-то проверка, в том числе резкости, может быть полезна.Быстрое прочтение обзоров профессиональных услуг по заточке ножей продемонстрирует, что я могу быть маниакальным тестером. И не поймите меня неправильно — вам определенно понадобится поварской нож, который сможет держать острый край и держать его. Но в обзоре, призванном помочь вам выбрать партнера по кухне на всю жизнь (например, нож для повара), абсолютная заводская резкость не должна быть единственным событием, главным критерием при выборе одного ножа перед другим. Тем более что остроту бритвы при необходимости можно легко получить позже.

(Тем не менее, я обращаю внимание на вероятность максимальной заводской резкости в конце этой статьи под заголовком Лучшие ножи для шеф-повара, которые, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp .)

Сравнение нержавеющей стали

и высокоуглеродистой нержавеющей стали и углеродистой стали

Все ножи, которые я рекомендую, изготовлены из нержавеющей стали или, как любят заявлять современные маркетологи, «из высокоуглеродистой нержавеющей стали». Есть разница? Немного. Вся сталь содержит углерод, и все нержавеющие стали имеют очень похожее количество углерода, которое может варьироваться только на.5 процентов. Нет существенной разницы (в том, что касается углерода) между нержавеющей сталью и высокоуглеродистой нержавеющей сталью . . .это больше в названии.

С другой стороны. . . Существует огромная разница между «высокоуглеродистой нержавеющей сталью» и просто «углеродистой сталью». Углеродистой стали не хватает здоровой дозы хрома (от 10,5 до 30%) — элемента, который позволяет нержавеющей стали противостоять коррозии. Таким образом, углеродистая сталь чертовски легко ржавеет, а нержавеющая — нет.С другой стороны. . .углеродистая сталь высокого калибра может иметь более тонкую / острую кромку и удерживать ее дольше, чем большинство нержавеющих сталей.

Ооооо, как и в большинстве вещей в жизни (кроме шоколада), всегда есть компромиссы. . .

ОК. . .Поехали!

• • •

Поварской нож Henckels Professional S, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–150 на Amazon


Zwilling J.A. Henckels — один из крупнейших производителей ножей в мире, работающий с 1700-х годов.Они производят не менее 24 различных линий ножей (если вы включаете Henckels International), поэтому особенно важно четко понимать, какую модель вы покупаете.

Henckels Professional S — одна из их линеек высшего уровня, производится в Золингене, Германия, где расположены их основные заводы. У Henckels также есть заводы в Испании, а также, как более новая разработка, в Японии. Именно в Японии производят одно из своих последних творений — ножи, разработанные Бобом Крамером, американским мастером по лезвиям, который установил высокую планку качества кухонных ножей.

Professional S выкован из цельного куска стали. Благодаря валику, цельному выступу и рукоятке с тремя заклепками он выглядит настолько классическим, насколько это возможно. Хотя ручка сделана так, чтобы на ощупь она напоминала дерево, это не так. Деревянные ручки больше не являются нормой (хотя они возвращаются!), И большинство производителей полагают, что покупатели предпочли бы долговечность, предлагаемую синтетическим материалом. (Внизу: ручка Henckels Pro S крупным планом)

Я унаследовал от мамы поварской нож Pro S, и он был одним из основных элементов нашей кухни.Мне всегда нравились ощущения — хорошо сбалансированный с небольшим весом, но ничто не утомляет мою руку (к сведению, я не трачу часы на подготовку). Я профессионально затачивал его много месяцев назад, и при регулярном затачивании он сохранил остроту. Не поверите, он все еще может резать помидоры. Это доказательство того, что сталь (хотя и не самая твердая) прошла надлежащую термообработку.

Чтобы быть в курсе последних событий в этом обзоре, я внимательно посмотрел на новый Henckels Pro S, чтобы сравнить его со своим старым.Неудивительно, что за прошедшие годы компания Henckels модернизировала рукоять, сделав матовую (более модную) поверхность, а толщину клинка чуть тоньше (чтобы конкурировать с японским вторжением). В остальном все остальное кажется неизменным — та же форма лезвия, та же ручка, такое же великолепное ощущение.

Признаюсь, мне было любопытно провести небольшое тестирование заводской резкости этого нового Pro S, потому что на ощупь он оказался вполне приличным. Так что я провел его через тест на резку газетного журнала (см. Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей ), который он прошел с честью, легко разрезая полные полумесяцы.Хотя это всего лишь один-единственный нож, это определенно хороший знак.

Professional S выпускается в двух размерах: 8-дюймовом и 10-дюймовом (есть еще и 6-дюймовый, но это слишком мало для универсального лезвия).

Имейте в виду, что компания Henckels производит очень, очень похожую модель ножа для повара, Henckels International Classic , который производится в Испании и стоит менее половины цены Professional S. Хотя это респектабельный кованый нож, он он не высечен из той же стали, что и Pro S, не подвергается такой же термообработке и не так красиво отделан.( Ниже: поварской нож Henckels International Classic — на фотографии он идентичен Pro S. )

The International Classic получил положительную оценку в прессе, потому что это особенно выгодная цена. Он этого заслуживает. Тем не менее, в долгосрочной перспективе, и если вы цените более тонкую отделку, я думаю, что Pro S — лучшее вложение. И будьте уверены, если вы сравните их бок о бок, возьмете их обоих в руки, вы сможете отличить их друг от друга.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: средний / Вес: 8,75 унции / Общая длина: 13,25 дюйма
Henckels Pro S — самый тяжелый и толстый из всех ножей, представленных в этом обзоре (по весу он во многом совпадает с Messermeister Meridian Elite Stealth), но на самом деле он не такой уж тяжелый и толстый. Большинство домашних поваров привыкли к этому весу и наслаждаются тем, как его нежное гравитационное притяжение помогает им, когда они режут вниз. Но некоторые могут выбрать более легкие и маневренные.Единственный раз, когда я заметил, что толщина лезвия немного замедляет работу, это когда я нарезал лук горизонтальными ломтиками (первая серия разрезов из трех при нарезании лука кубиками, как профессионал). Для остальных вертикальных срезов это не проблема.

См. Мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики всех ножей. ( Примечание: Все спецификации, указанные для Henckels, относятся к последней модели.)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

• Теперь компания Henckels выпускает линейку Pro (без буквы «S») с урезанным валиком, благодаря которому лезвие легче зажимать, а также точить.Лезвие также имеет немного другую форму — более крутой изгиб к животу и более длинную плоскую поверхность. (См. Фото ниже.) В отличие от International, Pro производится на той же немецкой фабрике, что и Pro S, демонстрирует тот же уровень качества, и его цена отражает: Henckels Pro Chef Knife , 100–150 долларов США. @ Amazon / Sur la Table

• Если вы предпочитаете лезвие классической формы (как в Professional S), но, как и все остальное в новом Pro, вы можете приобрести Pro «Traditional.”
Традиционный нож для повара Henckels Pro , $ 110–150 @ Sur la Table

• Если вы предпочитаете покупать Wusthof, о чем я расскажу ниже, они делают модель, очень похожую на Professional S: Wusthof Classic Chef Knife , $ 125–160 @ Amazon / Sur la Table


Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–170 @ Sur La Table / Amazon


Wusthof — еще один из «большой двойки» немецких производителей ножей, и некоторые профессионалы клянутся им в сравнении с Henckels, потому что считают, что качество выше.Не уверен, что это мнение оправдано, но, вероятно, этому способствует тот факт, что Wusthof находится в семейном владении и управляется почти 200 лет. Интересно, что и Wusthof, и Henckels производятся в Золингене (вместе с десятками других производителей лезвий), который является одной из мировых столиц производства ножей.

Я рекомендую смотреть на сантоку Wusthof Classic Ikon как на контраст с традиционным поварским ножом, потому что:

1) это лезвие в японском стиле сантоку, которое предпочитают многие домашние повара.Это дает вам ширину более длинного ножа без более громоздкой длины. И он заметно тоньше и легче обычного немецкого 8-дюймового поварского ножа. Такая тонкость дает меньшее сопротивление при разрезании плотных материалов, таких как морковь и кабачки. Большой плюс!

2) Изогнутая ручка Classic Ikon может быть удобнее в ваших руках

3) круто смотрится.

Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества
.. .

Подобно поварскому ножу Henckels, этот сантоку полностью выкован и имеет полноценный запах. Но, в отличие от Henckels, у него нет полноценной поддержки. Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества, но его отсутствие облегчит заточку ножа.

Classic Ikon santoku также имеет зубчатый край, который является модным — теоретически, чтобы еда не прилипала. (Это наиболее эффективно только для определенных видов нарезки, но выглядит классно.) Поскольку эта модель в японском стиле, но сделана немецким мастером ножей, я бы назвал ее гибридом. (Хенкельс также делает сантоку.)

Если вам нравится стиль сантоку, но вас не волнует пышная ручка Ikon и вы хотите сэкономить, обратите внимание на сантоку Вустхоф из линейки Classic. Ощущение будет немного отличаться (из-за другой ручки), но само лезвие будет точно таким же. Вы доплачиваете за ручку.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12 дюймов

Мне нравится использовать этот сантоку Wusthof, чтобы нарезать дыни, нарезать лук для гуакамоле и выполнять практически любую другую работу с кухонным ножом. .Единственный раз, когда я чувствую, что его компактный размер немного перегружен, это когда мелко нарезаешь большое количество кабачков, моркови и других овощей.

Хотя изогнутая ручка на ощупь тоньше обычного поварского ножа (он же Henckels выше), с точки зрения эргономики она удовлетворительна. Он также легче, но определенно не похож на игрушку. К тому же, должен признать, я не возражаю против oohs и aahs , которые я получаю, когда держу его перед гостями. (Я знаю, что это так мелко.)

Хотя я профессионально затачивал этот нож, я отчетливо помню, что он был очень острым прямо с завода. Я приобрел три лезвия Wusthof примерно в то же время — сантоку, накири и поварской нож — и два японских гибрида были заметно острее поварского ножа. Все три были заточены с использованием запатентованной Wusthof системы заточки PEtec (с использованием лазерных направляющих для точности и согласованности). Но я думаю, что, поскольку сантоку и накири — более тонкие лезвия, система PEtec дала им более тонкие / острые края.Никаких претензий!

Не забудьте просмотреть мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики.

Если вы хотите узнать больше обо всем, что касается Wusthofian,
, обязательно посетите
Wusthof Knives — руководство покупателя .

НОЖИ SANTOKU

Два из моих Best Chef Knives , технически говоря, вовсе не поварские ножи. Это клинки сантоку в японском стиле (сантоку в переводе с японского означает «три добродетели»).Но я включил их в качестве альтернативы стандартному 8-дюймовому поварскому ножу для тех из вас, кто боится большого ножа или просто предпочитает использовать лезвие меньшего размера. Для большинства кухонных задач вы можете не упустить лишний дюйм и оценить меньшую занимаемую площадь.

Я легко нарезаю крупный лук, батат и падь с моим сантоку (хотя, если вы все лето полакомитесь большими арбузами, вы можете предпочесть более крупный нож). Удивительно, сколько задач я могу выполнить с помощью лезвия «трех добродетелей», но я готовлю для семьи из трех человек.Если вы готовите еду с нуля пять раз в неделю для семьи из четырех или более человек, я бы посоветовал вам стандартный 8-дюймовый поварский нож (а может быть, даже больше). Он лучше подходит для еды в чистом виде. (Кстати, несмотря на то, что у сантоку нет острого кончика поварского ножа, я редко его скучаю.)

Если вы идете по маршруту сантоку, будьте осторожны, покупайте 7-дюймовые и не меньше. Большинство моделей бывают двух размеров, и меньший (около 5 дюймов) определенно недостаточно длинный, чтобы служить вашим основным кухонным ножом.


Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС 125–150 долларов США на Amazon / 9 дюймов, 130–170 долларов США на Amazon


Ножи Messermeister , как и звучит название, ушли корнями в Германию и производятся в том же немецком городе (Золинген), что и предыдущие ножи из Большой Двойки. Хотя имя «Мессермейстер» не так хорошо знакомо, как Хенкельс и Вустхоф, они не менее уважаемы за их качество. На самом деле, их процесс ковки (Meridian Elite выкован методом прямого молота) ближе к старому стилю работы, чем у Хенкельса или Вустхофа.

Meridian Elite Stealth входит в мой список Best Chef Knives по нескольким причинам:

1) Чад Уорд настоятельно рекомендовал его в своей книге «Край на кухне » как сверхострый. Он поставляется с завода с отполированным краем, который, по утверждению Уорд, превосходит любой из «известных брендов ножей», и сможет удерживать его в течение длительного времени.

2) имеет частичный валик, облегчающий заточку (дань японским ножам).

Messermeister — первопроходец немецкого кухонного ножа. Они были первыми, кто произвел кованый поварской нож без полного валика (да, до Wusthof и Henckels), и. . . первыми заточили свои лезвия под 15-градусным углом. (Старый немецкий стандарт — 20-22 градуса.)

Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на
на 10 процентов легче…

Они также первыми выпустили альтернативную версию своих кованых строп премиум-класса, которую они назвали «стелс».«Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на 10 процентов легче, чем у традиционной модели. Меньшее сопротивление при резке и меньший вес для утомления руки. Домашний повар может не заметить большой разницы. Но профессионал, владеющий клинком по восемь часов в день, определенно должен. Классная идея, предложить покупателю выбор!

Я определенно предпочитаю Stealth-версию Meridian Elite, и это то, что я рекомендую. Толщина и вес оригинала показались мне немного громоздкими.Тем не менее, некоторым поварам нравится ощущение тяжелого лезвия, и они могут не обращать внимания на его толщину. Им больше силы — они могут приобрести оригинал. (Для справки: оригинальный 8-дюймовый Meridian Elite чуть более чем на унцию тяжелее и почти на миллиметр толще, чем Stealth.)

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до тонкого / Вес: 8,38 унции / Общая длина: 13,5 дюймов

Как вы могли догадаться, этот щенок очень похож на моего любимого Henckels Pro S, за исключением того, что ручка Messermeister стала тоньше .(Это верно как для оригинала, так и для Stealth.) Так что, если вам нравится ощущение традиционного немецкого поварского ножа, но вы не возражаете против более тонкой ручки, вы можете предпочесть Messermeister, а не Henckels. Я сам на заборе — зависит от дня. ( Ниже: Henckels, Wusthof и Messermeister — у Messermeister самое широкое лезвие и, как и у Wusthof, он имеет полубастер для облегчения заточки. )

Наряду с тонкой ручкой, лезвие Meridian Elite Stealth чуть тоньше (чем у Henckels Pro S) и чуть шире в области пятки.Кроме того, общий вес стал меньше почти на пол унции. Так что же означают эти тонкие различия? 1) У вас немного меньше сопротивления. Я уже обсуждал это, так что теперь вы должны знать, что это значит. 2) Больше рубящего владычества — позвоночник остается над пищей. 3) Больше мобильности, меньше неуклюжести. Все это положительные моменты в моей книге и заслуживают серьезного рассмотрения мессермейстера.

С точки зрения производительности Messermeister поставил меня в тупик, и это одна из самых очевидных причин, по которой я отказываюсь судить эти шесть рекомендуемых ножей строго по их заводским краям.Позволь мне объяснить. . .

Я приобрел три разных кованых поварских ножа Messermeister: два 8-дюймовых повара — оригинальный Meridian Elite и Stealth; плюс 9-дюймовый Oliva Stealth (см. рамку ниже). Все три лезвия одного калибра — Oliva отличается рукоятью из оливкового дерева.

Ознакомьтесь с моими характеристиками лучших ножей для шеф-повара в конце обзоров, чтобы сравнить другие характеристики.

Изначально Oliva без труда нарезала помидор, а с двумя другими были проблемы.Поскольку режущие кромки (на всех мессермейстерах) были тонкими и мелко отшлифованными, а лезвия прекрасно отполированы, и старый добрый Чад Уорд был так влюблен в них, я подумал, что у Meridian Elite еще есть возможности. Поэтому я попытался закалить их керамическим хоном (всего полдюжины ударов с каждой стороны), который, вероятно, нанес так называемый миро-скос на конце края и позволил им прорезать « материю » так же, как Oliva. Задача решена.

К этому должен быть готов потребитель? Нет, конечно нет.Но если один или два ножа поскользнулись из-за высококлассного контроля качества изготовителя ножей, это не обязательно означает, что линейка ножей производителя категорически уступает линейке ножей другого производителя. Все это зависит. Самое важное для потребителя — получить как можно более высокий уровень образования и не судить только по остроте одного ножа. Особенно, если в конструкции ножа есть другие аспекты, от которых он потеет (да, я знаю, пора сходить к терапевту).

Messermeister Oliva Elite Stealth, 9 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 165–200 на Amazon

Ух ты, я любитель ручки из оливкового дерева.Я был так восхищен его красотой, землистостью необработанного дерева и удобством его изгибов, что чуть не заменил Meridian Elite в этом списке на Oliva. На самом деле. . Я бы сделал — если бы еще не сделал все групповые фотографии.

Что касается остального ножа — кованого лезвия из нержавеющей стали, высококачественная обработка — качество Messermeister присутствует и учитывается.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: от среднего до массивного / Вес: 7,75 унций / Общая длина: 14.75 дюймов / Ширина на пятке: 2 дюйма / Толщина корешка: 2,7 мм

Как вы могли догадаться, ручка Oliva не только выглядит иначе, но и по ощущениям сильно отличается от ручки Meridian. Он больше, короче, на нем больше внимания. На самом деле, он как бы ассоциируется с Shun как с самой короткой ручкой в ​​этом списке ножей. Мне это очень нравится. . .но я, наверное, склоняюсь к ручкам посильнее. Хотя в целом я не очень привередлив и считаю, что моя рука легко адаптируется к форме того, что она держит (если она острая!).

Еще одно неожиданное преимущество 9-дюймовой модели Oliva Elite Stealth (единственный размер Oliva, который я пробовал до сих пор) заключается в том, что она легкая, даже если она длинная. При 7,75 унции он весит даже меньше, чем 8-дюймовые Meridian Elite Stealth и Henckels Pro S. В основном это связано с тем, что Oliva имеет частичный выступ, т.е. сталь от лезвия не проходит через рукоять до конца.

Full-tang когда-то был одним из обязательных атрибутов качественного поварского ножа, но те времена давно прошли.Мы здесь не забиваем бизоньих окорочков. Так что, если вы хотите купить более длинный поварской нож, но беспокоитесь об усталости рук или просто не любите тяжелые столовые приборы, Oliva 9 дюймов — отличный вариант.

У меня только две придирки:

1) Баланс: Баланс на 9-дюймовом планшете нависает над лезвием. Я редко замечаю, если вообще замечаю. Но если вы привередливы в балансе, это может вас смутить. Как бы то ни было, 8-дюймовый Oliva должен быть более равномерно сбалансирован, потому что в лезвии на дюйм меньше стали, чтобы наклонять его вперед.

2) Отделка: Заводская ручка из оливкового дерева практически не запечатана. Поэтому вы должны иметь привычку натирать его минеральным маслом, чтобы защитить его. Вы можете использовать то же масло, что и для деревянных разделочных досок.

Oliva Elite выпускается только в стелсе.

Сравнение немецких ножей с японскими поварскими ножами

Хорошо, я уже коснулся этого, но позвольте мне объяснить это более четко: основные различия между поварским ножом немецкого и японского производства: 1) толщина лезвия и 2) сталь, из которой они изготовлены. сделаны из.Как правило, немецкие ножи толще японских и вытесаны из не такой твердой стали. Это выбор конструкции, а не производственный брак.

Давайте поговорим о тонких. Тонкое японское лезвие на ощупь а) легче в ладони и б) легче скользит по еде, особенно по более плотным вещам, таким как картофель, свиная корейка и т. Д. это заставит вас подпрыгивать и кричать: «Эврика, эврика!» Это незаметно.С другой стороны. . .Небольшая тяжесть сразу произведет на вас впечатление. И вам потребуется время, чтобы полностью к нему привыкнуть. Ничего страшного, к этому стоит привыкнуть.

Вдобавок — более тонкое лезвие делает нож немного более хрупким, его легче постоянно гнуть или (хотите верьте, хотите нет) сломать его из-за любопытства или затягивания.

Давайте поговорим о стали. Сталь — это чудовищная тема, но версия Cliff Notes гласит, что состав стали и способ ее термообработки могут значительно повлиять на поведение стали.Сталь в немецком ноже будет иметь тенденцию быть прочной и устойчивой к неправильному обращению, но не такой твердой, как японская сталь. Таким образом, режущая кромка изнашивается быстрее, и ее нужно будет чаще затачивать. Японская сталь будет иметь более тонкую кромку и дольше удерживать ее. Но поскольку его твердость также делает его хрупким, он с большей вероятностью расколется или потрескается под нагрузкой (т. Е. При неправильном обращении). Он просто не такой податливый и снисходительный. Вы должны проявлять большую осторожность.

Ни одна из сталей не идеальна. Так что повар должен понять, какие ножи ему нужны на кухне, и осознавать их сильные и слабые стороны.Как бы то ни было, я использую и немецкие, и японские поварские ножи, и редко замечаю, что выбираю один из них. Но когда я осознаю это, на то есть очень веская причина.

Что все это значит в реальном мире?

  • Если вам случится столкнуть кухонный нож Shun (японского производства) со стойки о керамический пол, вам повезет, если вы не сломаете кончик. Шутки в сторону.
  • Если вы не беспокоитесь о том, чтобы регулярно стали / точить ножи, японский поварский нож, вероятно, останется острее в течение длительного времени.(Но если вы регулярно затачиваете, вы не заметите такой большой разницы.)
  • Если проткнуть куриный косяк немецким ножом, вы временно затупите край, но, вероятно, не повредите его. Но если вы попробуете тот же трюк с японским клинком (особенно с двумя последними в этом списке), вы серьезно рискуете расколоть или сколоть лезвие.

Мораль рассказа? Немецкие и японские поварские ножи имеют свое дело. Но не покупайте японский нож, если не готовы за ним ухаживать.В противном случае вы рискуете сильно разочароваться.

Global Santoku (G-48 или G-80), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–130 @ Amazon / Sur La Table


Global произвела революцию в мире кухонных ножей в 1980-х годах, создав серию высокопроизводительных ножей, которые были на пике моды (простите за каламбур), но по-прежнему доступны по цене. Как и традиционные японские ножи, они очень легкие с тонкой острой кромкой. Тем не менее, в общей форме и дизайне они часто во многом обязаны западным традициям, как и японские.Вот почему я называю их японскими гибридами, потому что они переносят одну традицию изготовления ножей на другую.

Большинство ножей Global не кованые, а изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прошедшей закалку и термообработку до нового уровня сложности. Global использует собственную запатентованную сталь, которую они называют Chromova 18 . Хотя его состав очень похож на сталь, используемую в немецких ножах из этого списка (X50CrMoV15), это не означает, что он работает идентично.Сталь — это гораздо больше, чем просто список приправ.

Если вы просмотрите мою таблицу Best Chef Knives Specs , вы увидите, что G-48 santoku — самый тонкий и легкий из рекомендуемых мной ножей. Это намекает на то, почему он так хорош в нарезке (и, если уж на то пошло, делать все остальное) и почему многие профессионалы, такие как покойный Энтони Бурден, питают любовь к бренду Global. Также не помешает то, что ножи Global уже давно имеют репутацию заводских сверхточных ножей.

Хотя форма лезвия у G-48 (G-80) похожа на Wusthof santoku, баланс и ощущение совершенно другие. Не говоря уже о стиле. Ни один крупный бренд ножей не выделяется настолько потрясающе современным. Кроме того, хотя кажется, что нож сделан из цельного куска стали, это не так. На самом деле их три — лезвие и две стороны рукоятки, которые были сварены вместе. (Интересная деталь: Global впрыскивает идеальное количество песка в полую ручку, чтобы она сбалансировалась правильно.)

Если вам больше по душе поварское лезвие в западном стиле, то в Global их тоже предостаточно. Попробуйте G-2 (показано выше) или G-61 . Процесс изготовления и качество идентичны G-48 santoku.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: тонкий / Вес: 6 унций / Общая длина: 11,75 дюйма

Несмотря на то, что кажется, что это может быть скользко, ручка из гальки держится довольно хорошо. Он был специально разработан, чтобы обнимать пальцы.Не люблю скользкие ножи, и это не из их числа.

Я владею этим сантоку более десяти лет и только раз заточил его с помощью моей любимой профессиональной точилки Seattle Knife Sharpening. Это свидетельствовало бы о том, что сталь Global действительно очень хорошо удерживает свои позиции. Мне стыдно признаться, что я так дорожу его остротой, что сопротивляюсь резанию с его помощью, но сохраняю его в основном для нарезки. Что делает удивительно ! (Сумасшедший, я знаю.)

Опять же, как и в случае с Wusthof santoku (или любым ножом с лезвием менее 8 дюймов), если вы регулярно измельчаете большое количество овощей, вы будете чувствовать себя немного подавленным.Это будет стоить вам больше времени. Это главный недостаток немного более короткого лезвия. Но. . .Если вы проводите такую ​​подготовительную работу, скажем, только раз в месяц, я бы не беспокоился об этом. Global santoku может нести жизнь — наверное, немного легче, чем Wusthof.

Посмотрите мое видео, Как нарезать лук, как су-шеф , чтобы увидеть, как G-48 в действии быстро справляется с любимым кухонным корнеплодом!

Электронная книга KitchenKnifeGuru —


Основы работы с кухонными ножами

Для всех любителей электронных книг, которые предпочли бы прижаться к iPad, чем щелкать мышкой и прокручивать страницы на компьютере. Основы кухонных ножей (7,95 долларов США) содержит все основные материалы с веб-сайта KitchenKnifeGuru, но в удобном для чтения формате, который может предложить только электронная книга. Вы узнаете о наиболее распространенных стилях лезвий кухонных ножей, о том, что такое хон (или сталь) и как именно им пользоваться, как найти и выбрать недорогую качественную заточку и многое другое. Вы даже можете скачать образец, если хотите попробовать!

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–145 на Amazon


Ножи MAC — один из самых тщательно охраняемых секретов рынка потребительских кухонных ножей.Профессионалы в восторге от них, а знаменитые повара, такие как Томас Келлер и покойный Чарли Троттер, беззастенчиво одобряют их как идеальную режущую машину. Но спросите среднего домашнего гурмана, и, скорее всего, они никогда о нем не слышали. Ситуация кое-что изменилась за последние несколько лет из-за интернет-маркетинга, но MAC по-прежнему находится вне поля зрения.

Японские разработчики и производители, как и Global, представляют собой новый вид кухонных ножей, гибрид, в котором используется более твердая и тонкая японская сталь с лезвием западной формы.Они не такие стильные, как Global, но, наверное, даже острее. И (как и Global) они тоже не кованые, а тщательно обработанные.

MTH-80 Professional — это рабочая лошадка для различных продуктовых линеек MAC, и я думаю, что он самый популярный, потому что он предлагает максимальную резкость за ваши деньги. Кроме того, приварной валик создает необычную комбинацию сверхтонкого лезвия с дополнительным весом, что позволяет ему держать равновесие в руке, больше как нож в немецком стиле. Согласно Gourmet Magazine , MAC MTH-80 по сравнению с обычным поварским ножом — это «разница между минивэном и гоночным автомобилем.«Не хочешь взять одного на вращение?

( Примечание: Пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не путать MTH-80 Professional с 8-дюймовым ножом повара с углублениями на щеках серии Chef , модель более низкого уровня, которая стоит 40 долларов или больше)

. ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12,75 дюйма

Ручка MTH-80 тонкая. Для средней девушки и парней вроде меня с меньшими руками это может быть идеально. Но если у вас большая поварская рука, и вы хотите, чтобы ручка на поварском ноже наполнила ее, MAC может буквально оставить вас с пустыми руками. (Ниже: рукоятки MAC и Shun — лучший нож шеф-повара с наименьшей площадью захвата рядом с наибольшей.)

Также: форма лезвия MAC MTH-80 отличается от вашего типичного западного шеф-повара ножа — он уже на кончике, затем постепенно расширяется к пятке. Он не такой широкий, как его немецкие собратья, ближе к тому, что японцы называют гиото. Узость делает его легким для нарезки, в то время как ширина остается там, где вам это нужно больше всего, рядом с ручкой.Но если вы привыкли к более равномерно широкому лезвию, вам нужно будет внести изменения.

Я не хочу об этом говорить, но стоит отметить: из всех ножей в этом списке, MAC с наибольшей гарантией идет с завода с острой кромкой и сохраняет ее. Да, производственная формула MAC помогает, но это также их строгий контроль качества. Глава отдела маркетинга США сказал мне, что в последние праздничные сезоны они с трудом справляются с заказами. Почему? Потому что они не позволят потребительскому спросу повлиять на качество.Они скорее сохранят репутацию бренда, чем продадут больше ножей. Музыка для моих ушей. . .и не то напряжение, которое вы часто слышите в наш век мгновенного вывода фабрик на рынок.

Заключительное примечание: Из гарантийных материалов MAC: «Не режьте твердые предметы (кости, замороженные продукты, ракушки, кабачки, сыры, шоколад)». Вам нужно еще какое-нибудь доказательство того, что вы должны быть осторожны с японским клинком — в частности, с этим? Наслаждайтесь резкостью, но относитесь к ней как к леди.

(И если вы готовы сравнивать тонкости ножей, не забудьте мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров.)


Нож для очистки овощей Miyabi Kaizen II,


3,5 дюйма

КУПИТЬ @ Sur La Table

Да, я знаю, это должно быть о поварских ножах. Но это великолепный нож для очистки овощей, который снимет шкуру с персика, как будто завтра не наступит. Сталь с дамасским узором, обернутая вокруг новейшей высокотехнологичной сердцевины, которая сохранит тонкую грань и сохранит ее. Я купил себе такой год назад, и до сих пор испытываю тайный трепет каждый раз, когда разрезаю яблоко.Он легкий, но остается в руке, потому что ручка имеет некоторый обхват.

Miyabi , как следует из названия, — это настоящий японский производитель ножей, приобретенный компанией Henckels в 2004 году. Большинство ножей Miyabi, доступных в США, представляют собой японско-немецкие гибриды — тонкие японские лезвия, разработанные в соответствии с формами / функциями, которые западные люди используют. приучены (поварской нож, разделка, обвалка и т. д.).

Конечно, если вам действительно нужен поварской нож, обратите внимание на Miyabi Kaizen II, который часто бывает в продаже.Бренд Miyabi излучает столько качества и стиля, что скоро мне придется добавить его в список как Рекомендация №7.

Классический нож шеф-повара Shun, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 115–170 @ Amazon / Sur La Table


Shun , наряду с Global, является одним из самых популярных и известных японских брендов в США марки A. Неудивительно, что их флагманская линия Shun Classic очень привлекательна и остроумна. Они производятся в городе Секи, Япония, который, наряду с Золингеном, является еще одной столицей производства ножей.

Не позволяйте красивому дамасскому узору на лезвии ввести вас в заблуждение — это гораздо больше, чем красивое лицо. Между 32 слоями более мягкой стали с закрученным узором (по 16 слоев на каждую сторону) лежит тонкий твердый сердечник, образующий кромку. В Rockwell 61 это тяжелее, чем все ножи в этом списке. Это дает ему возможность удерживать край в 16 градусов в течение очень долгого времени.

Сэндвич-конструкция, полученная из самурайских мечей, имеет двойное назначение. Прежде всего, он защищает твердую, но хрупкую сердцевину и позволяет ножу изгибаться без трещин и поломок.Во-вторых, на 16 слоях с каждой стороны нанесен замысловатый дамасский узор, украшающий лезвие.

СТАЛЬ DAMASCUS

Традиционно, «дамасская сталь» относится к вековой технике (пришедшей с Ближнего Востока) соединения слоев и слоев металла не только для украшения, но и для придания невероятной силы, гибкости и остроты мечу. Это может дать вам возможность разрезать саблю врага пополам. . .такие вещи. Эта дамасская техника якобы утеряна.В последнее время термин Damascus стал более широко использоваться для описания узорчатого визуального эффекта, создаваемого очень тонкими слоями стали. Больше стиля, чем структуры. Но легенда о режущей мощи Дамаска все еще жива, и есть мастера-мастера, которые чувствуют, что открывают ее заново.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до толстого / Вес: 7,38 унции / Общая длина: 13,5 дюймов свет был.Для тех, кто привык к более тяжелым немецким клинкам, легкость казалась почти ничтожной. Я такой глупый. Со временем я пришел к выводу, что тонкое гладкое лезвие может прорезать более плотные продукты с меньшим сопротивлением, чем мои более толстые немецкие ножи. Не поймите меня неправильно, я не готов покинуть корабль, но это здорово, что у меня есть вариант Shun.

Еще одна причина, по которой Shun Classic вошла в список Best Chef Knives , — это ее восхитительная ручка Pakkawood. Pakkawood — это искусственный ламинат, похожий по конструкции на фанеру, за исключением того, что в нем гораздо больше слоев, запечатанных смолой под сверхвысоким давлением.За ним легко ухаживать, он обладает высокой водонепроницаемостью и, как и натуральное дерево, нет двух одинаковых ручек.

Наряду с красотой, форма рукоятки Shun, заимствованная из традиционных японских лезвий, является отличительной чертой для жителей Запада. Более округлый D-образный контур лучше ложится в руки некоторых поваров, чем у других ножей. Итак, если типичная рукоять ножа в западном стиле никогда не казалась достаточно удобной, вот другой выход. (внизу: крупный план ручки шеф-повара Shun Classic)

Из трех лезвий японского производства Shun является самым большим по площади в квадратных дюймах.Если вы посмотрите на число «Ширина на пятке» в моей таблице Best Chef Knives Specs , это не будет очевидно. Но если вы объедините ширину Shun с фактической длиной лезвия (самого длинного из всех ножей), вы сможете увидеть, насколько великолепно лезвие.

Что это означает на практике? Во-первых: если вы нарежете много овощей на кухне, позвоночник сюн будет скакать на шкуре и не потеряться в куче измельченных продуктов. То же самое будет и с Хенкельсами и Мессермейстерами, которые приобретают аналогичное количество недвижимости.И если вместо Wusthof santoku вы выберете один из стандартных поварских ножей Wusthof, то это будет справедливо и для него. Это широкие ножи с высокой рукояткой, которые позволяют обильно черпать (эти холмы нарезанных овощей) в суповые кастрюли. Так что, если это ваша фишка — поставьте эти ножи на первое место в списке.

Хотите увидеть поварской нож Shun Classic в движении? Смотрите Как нарезать ананас, как Pro , где KitchenKnifeGuru использует шестидюймовый нож на невинном ананасе!

Лучшие характеристики ножей для шеф-повара

Хенкельс Вустхоф Мессер Глобальный MAC Шун
Вес (унции) : 8.75 7 8,38 6 7 7,38
Длина лезвия — фактическая
режущая кромка
(дюймы) :
7,63 6,63 7,63 6,75 7,88 8,19
Общая длина (дюймы) : 13,25 12 13,5 11,75 12,75 13.5
Ширина на каблуке (дюймы) : 1,81 1,69 1,94 1,81 1,94 1.88
Толщина корешка (мм) : 3,0 2,5 2,8 1,9 2,6 2,2
Длина ручки — площадь захвата
(дюймы) :
4.13 4,25 4,13 4,25 3,75 4,63
Обхват ручки: среднее тонкий в среднем до
в тонком корпусе
тонкий тонкий в среднем до
короткие
* HRC (твердость): 57 58 57-58 56-58 56-59 60-61
* Твердость по Роквеллу (или HRC) — это международно признанная система оценки твердости стали.Большинство кухонных ножей имеют HRC 56 — 61 HRC. Чем выше число, тем тверже сталь.

Визуальное сравнение только поварских ножей
Обратите внимание на то, как ручка и форма лезвия MAC выделяются среди остальных.


Общая длина
Слева направо от самого длинного до самого короткого по общей длине.


Ширина каблука
Нож с самой узкой шириной в пятке (Wusthof) рядом с самой широкой (Messermeister).


Лучшие ножи для шеф-повара, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp

Хорошо, я все еще не могу удержаться от того, чтобы дать вам какую-то широкую дорожную карту, касающуюся режущих характеристик этих рекомендуемых ножей прямо из коробки. (Вы же знаете, что хотите этого, не так ли?) Итак, давайте составим список по приоритетам.

Данные для этого списка получены в результате неофициального тестирования заводских кромок новых ножей, а также профессионально заточенных кромок использованных ножей на 1) спелых тепличных помидорах, 2) газетной печати и 3) других овощах и фруктах ( в том числе дыни, лук, морковь и т. д.). Плюс, 4) использование ножей в различных повседневных задачах, связанных с кухонными ножами, 5) понимание их конструкции и состава их стали, и 6) сбор мнений через виноградную лозу кухонных ножей. (Ниже: тесты на резку лука Best Chef Knives)

Ножи, сгруппированные по два, слишком близки, чтобы их можно было назвать. Наибольшая заметная разница в вероятности получения заводской резкости должна быть между тремя основными группами.

1) MAC MTH-80 — нож для повара Professional Series
2) Global Santoku (G-48)
—————————
3) Shun Classic Chef Knife
4) Wusthof Classic Ikon Santoku
—————————
5) Henckels Professional S Chef Knife
6) Messermeister Meridian Elite Stealth Chef Knife

Просто запомните: Независимо от того, какой нож вы покупаете — после того, как он использовался в течение года или двух, а затем был заточен качественной профессиональной услугой по заточке, его режущие характеристики будут очень близки к любому другому ножу в этом списке.В конечном итоге важнее всего заточка высокого калибра с последующим нулевым злоупотреблением и регулярным хонингованием. Это гарантирует нирвану с кухонным ножом. Не лучший поварской нож. . .


ЗА И ПРОТИВ — Лучшие ножи для шеф-повара

Поварской нож Henckels Pro S

Плюсы:
— Классический дизайн и ощущения
— Прочная, прочная сталь; выдерживает твердую / жесткую пищу; трудно сколоть, расколоть или сломать
Минусы:
— Весомый (хотя это и плюсы, и минусы в зависимости от ваших предпочтений)
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Wusthof Classic Иконка Сантоку

Плюсы:
— Стильный, необычный дизайн
— Пышная эргономичная ручка; тоньше традиционного
— Компактное, но широкое лезвие
— Прочная, прочная сталь
— Более тонкое лезвие; меньшее сопротивление и более острая заводская кромка
Минусы:
— Не так просто резать громоздкие овощи / фрукты или измельчать большие количества
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth

Плюсы:
— Классический дизайн; но немного тоньше и легче
— Лезвие немного шире / длиннее, чем у Henckels
— Более тонкая ручка
— Прочная, прочная сталь; немного более твердый HRC, чем Henckels, возможно, не нужно затачивать так часто
Минусы:
— Вес (но немного меньше, чем у Henckels)
— Заводская кромка может нуждаться в незначительном хонинговании / подкрашивании
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ ТЕПЕРЬ.. .

Global Santoku (G-48)

Плюсы:
— Современный характерный дизайн
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление), но довольно прочное
— Легкое ощущение
— Тонкая ручка
— Репутация сверхострой заводской кромки
— Сталь, смесь Востока и Запада — твердый, но не слишком хрупкий
— Компактная длина, но полная ширина
Минусы:
— Обращение менее цепкое
— Должен быть чуть более осторожным, чем с традиционным немецким ножом
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками

Плюсы:
— Гибридный дизайн Востока и Запада
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление)
— Ловкость и легкость на ощупь, но полная длина
— Тонкая ручка
— Репутация острой бритвы фабричной кромки
— Более твердая сталь, таким образом более тонкая режущая кромка и лучшая фиксация
Минусы:
— Необходимо проявлять особую осторожность из-за тонкости и более твердой стали (кости и т. д.).
— Нельзя использовать для твердых, плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. д.
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Классический нож шеф-повара Shun

Плюсы:
— Красивое дамасское лезвие и ручка Pakkawood
— Самый большой клинок, идеально подходит для рубки; легче, чем западный нож сопоставимого размера
— Прочная рукоять не западного стиля
— Репутация очень острого заводского лезвия
— Самая твердая сталь из всех ножей в этом списке, поэтому лучше всего удерживает
Минусы:
— Нужно быть особенно осторожным, потому что из тонкой и более твердой стали (кости и др.)
— Нельзя использовать для твердых и плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. Д.
— Не роняйте на твердый пол или фарфоровую / стальную раковину!
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .


FINAL WRAP-UP — Лучшие ножи шеф-повара

Наибольший вес

Если вы любите тяжелый нож, Henckels или Messermeister, вероятно, вам больше всего понравятся. Они насквозь выкованы из немецкой стали и будут чувствовать себя самыми прочными.

Самый несокрушимый

То же, что и выше — Хенкельс и Мессермейстер.Хотя избиение кухонных ножей ничего не даст, они выдержат самые жестокие обращения.

Легкость и проворство

MAC, Global и Wusthof должны быть в верхней части вашего списка, если вам нужно a — gile, mo — желчи. . .

Для маленьких рук

Если у вас маленькие руки и вы хотите, чтобы нож плотно прилегал к нему, вам в первую очередь следует выбрать Wusthof, MAC и Global. Ручки у всех трех более обтекаемые и менее громоздкие.

Для больших рук

Если у вас большая рука или вы просто любите мясистую рукоять ножа, Shun выигрывает. . За ним последовали Хенкельс и Мессермейстер. Ручки длинные, а ширина лезвий должна предохранять ваши суставы от ударов о столешницу. (На самом деле, Global в этом плане тоже неплохо подойдет — он довольно просторный.)

Самые красивые

Трудно превзойти Shun и Global. Shun оформлен в классическом современном стиле; Глобальный в хай-тек модерн.Wusthof также с изогнутой рукояткой дает дополнительный свист. (И будьте уверены, ни один из этих ножей не жертвует качеством ради внешнего вида.)

Самый традиционный

Если вы любите традиции или знаете, что вам нужен нож с классическим дизайном и ощущениями, который никогда не выйдет из моды, Henckels — ваш мужчина (или Wusthof Classic). Они наиболее близки к винтажному поварскому ножу.

Мастер остроты

Наконец, если вы жаждете резкости, если вам не терпится заполучить усталые руки шеф-повара одной из самых подлых машин для нарезки и нарезки кубиками на планете — выбирайте MAC.Вы не разочаруетесь. (Хотя Global стоит попробовать за деньги.)

Шесть вверх, шесть вниз! Как видите, существует множество замечательных ножей. Надеюсь, этот краткий список лучших поварских ножей дал вам представление об имеющихся возможностях. Помните, выбирайте качественные бренды — бесплатных обедов не бывает — и оставайтесь с тем, что вам больше всего подходит. Это твое тело. Это твоя кухня. Удачи готовить!



4 лучших поварских ножа 2021 года

Отличный поварский нож может революционизировать процесс приготовления блюд.Если ваш нож удобен в использовании и острый как бритва, вы можете измельчать ингредиенты быстрее и с большей степенью контроля (и, следовательно, с большей безопасностью). Даже для тех, кто считает приготовление еды рутинной работой, качественный поварский нож может облегчить задачу. После более чем 150 часов исследований и измельчения более 70 фунтов продукции 23 ножами мы рекомендуем Mac Mighty MTH-80. Это наш выбор с 2013 года, и за прошедшие годы он показал себя надежным, острым, удобным в использовании и любимцем публики в наших тестах.

Наш выбор

Mac Mighty MTH-80

Благодаря сверхострой кромке, гладкой конической форме и удобной рукоятке этот нож сделает ваши повседневные задачи нарезки кубиками и нарезкой более плавными и быстрыми.

Выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений, но мы уверены, что Mac Mighty MTH-80 — один из самых популярных ножей. Его острый край, удобная ручка и подвижное лезвие значительно упрощают измельчение, что, в свою очередь, сокращает время на приготовление еды.А его отличная фиксация кромок означает, что при правильном уходе Mac будет оставаться острым в течение долгого времени.

Второе место

Tojiro DP F-808

Этот чрезвычайно острый японский нож — одно из лучших предложений, которые мы нашли в столовых приборах. Но у него немного менее прочное лезвие, и ручка не обеспечивает такой большой зазор между суставами.

Если вы хотите потратить менее 100 долларов или просто хотите добавить в свою коллекцию японский нож гюто, Tojiro DP F-808 — отличный выбор.Благодаря чрезвычайно острой кромке, сверхтвердой стали, качественной конструкции и доступной цене эта модель является одной из лучших среди ножей японского производства. Плоский изгиб живота делает Tojiro идеальным для тех, кто работает с толкающими движениями, и он отлично подходит для тонких нарезок и тонких ломтиков овощей и мяса. Нож Tojiro тоньше и более хрупкий, чем наш лучший выбор, поэтому его лезвие более уязвимо для микроскопических стружек, когда вы используете его на плотных овощах, таких как мускатная тыква. Хотя мы думаем, что Tojiro DP F-808 — отличный нож, он требует немного больше внимания, чем Mac MTH-80.

Отлично

8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon

Этот классический немецкий нож лучше всего подходит, если вы предпочитаете более крупную модель для тяжелых работ. Его лезвие мягче, чем у нашего лучшего выбора, поэтому вам придется затачивать его чаще.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 190 долларов.

Если вы привыкли чувствовать себя более тяжелым немецким ножом, 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon острый и прочный, и он соответствует нашим критериям хорошего ножа.По сравнению с другими кованными немецкими ножами, которые мы тестировали, более тонкое лезвие Classic Ikon более плавно прорезает ореховую тыкву и морковь. Нам понравилось, как легко он маневрирует по изгибам при срезании кожуры тыквенных орехов и кожуры цитрусовых. Но лезвие Classic Ikon сделано из более мягкой стали, чем у нашего главного выбора, Mac MTH-80, а это значит, что оно затупляется быстрее. И, как все немецкие ножи, которые мы тестировали, этот Wüsthof тяжелее, чем наш лучший выбор, и весит 9 унций (на 2½ унции больше, чем Mac Mighty).

Бюджетный выбор

8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro — лучший нож, который можно купить менее чем за 50 долларов. Он является фаворитом нескольких изданий о продуктах питания и домашних поваров, заботящихся о своем бюджете. У него эргономичная пластиковая ручка, которая понравится большинству людей. Фабричный край не такой острый, как у других наших медиаторов, поэтому в наших тестах он оставил нам разделенную морковь и неровную пополам мускатную тыкву. Тем не менее, большинство испытателей предпочли Victorinox за его маневренность и удобство по сравнению с другими бюджетными ножами, которые мы пробовали.

Лучший поварский нож 2021 года: проверено и рассмотрено

Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки — обычно говорят, что указывают на более низкокачественный, менее прочный нож. Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит прекрасные ножевые работы. Разумно иметь при себе недорогой поварской нож — такой, который не требует особого ухода и может использоваться в посудомоечной машине.Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он отлично затачивается ». Продано.

Шеф-поварский нож Victorinox Fibrox Pro, 8 дюймов

Фото Челси Кайл, стиль опоры Беатрис Частка

Как мы тестировали поварские ножи

Первый шаг в оценке ножа — это почувствовать инструмент: мы искали эргономичный нож со сбалансированным весом. Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа.Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук, а также измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжелый нож?

В некоторой степени идеальный вес поварского ножа — это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое делает нарезку проще и ровнее, а также имеет меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время на любом ноже могут появиться стружки, особенно на более тонких и с меньшим количеством металла на краю, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?

Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке — чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.

4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он прорезает жесткие овощи?

Мы нарезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить точность и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись за овощи — мы хотели чистые и легкие нарезки, которые получаются от самых острых поварских ножей. Мы также протестировали лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке и нарезке кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные срезы, чем другие.

5. Как нож обрабатывает нежные травы?

Помимо веса и прочности чего-то вроде картофеля, нам нужен был нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Нож хорошего повара не должен растирать или растирать петрушку.

6. Какое качество отделки?

Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукоятью? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью.Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивания. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, поскольку в результате получился более легкий нож, обеспечивающий легкое и удобное движение нарезки.


Другие протестированные нами поварские ножи

Поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих немецких ножей, и полубастер, что позволяет легко застрять на лезвии. В конечном итоге мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо закончен, как мы хотели, но он отлично справился с работой по разрезанию огромных овощей.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *