Ножи какие есть: Страница не найдена — Интернет журнал об оружии

Содержание

10 реальных ножей, которые прославились в видеоиграх

Молодым людям в возрасте от 10-ти и до бесконечности, очень нравятся ножи. Не потому, что они злые и кровожадные, или повёрнутые на теме самообороны. Вовсе нет. Это добрые, простые ребята, не желающие никому зла. А ножи они любят за их эстетику. Хороший нож – это как красивая, не очень одетая, молодая девушка. Смотреть и на то и на другое, для тех кто понимает, конечно – одно удовольствие. Ну, а подержать в руках – это вообще прекрасно. Однако не все ножи можно взять в руки. Особенно те, которыми мы пользуемся сугубо в видеоиграх. И вот о десяти ножах, прославившихся за счёт видеоигр, мы сейчас и расскажем. Нож Геральта. У главного героя третьего Ведьмака есть свой нож, который не имеет названия, и не используется в боях. Нам показывают его только в сценах отсечения частей тел поверженных чудовищ в качестве трофея. Геральт так ловко перебрасывает его в руке, что кажется, будто бы это самый удобный нож в мире.
Возможно, так и есть, однако с исключениями. И да, это совсем не тот нож, который был у него во второй части. Во-первых, он заточен только с одной стороны, как и положено в случаях, когда сверху нужно прижать рукой или ударить, чем-нибудь. Во-вторых, он имеет довольно резкий переход при сведении клинка, что необычно, и, видимо, придаёт изделию прочности. В-третьих, у него нет гарды, что автоматически причисляет его к бытовым ножам, а не охотничьим. Будь это охотничий нож, он имел бы специальный ограничитель, предотвращающий соскальзывание руки на лезвие при колющем ударе. В целом же точное название ножа неизвестно. Но вы не ошибётесь, если будете утверждать, что он принадлежит к типу ножей, называемых в средневековой Европе не иначе как Бауэрснверн – то есть Защитник Крестьян или Хаусвейр – Защитник Жилищ. Иными словами, нож не элиты, а простого люда. В более поздней терминологии такие ножи называют не иначе как корделяс или корд. Ссылок мы давать не будем, но сейчас многие кузни и профильные магазины, продают, если не точные копии, то очень похожие образцы.
Тычковый нож. Не все ножи могут иметь классическую форму. Некоторые по своей сути больше похожи на кастеты. По механике применения, кстати, также. Этот нож называется тычковым. По преданиям, он прибыл в большой мир из Индии, и наибольшую известность получил в Америке, во времена Золотой Лихорадки. Непонятно, как его использовать в быту. Энтузиасты управляются, но в основном, конечно, это строго боевое оружие. Которое, впрочем, приятно взять в руки, и без намерения кому-то навредить. В играх подобное оружие известно под названием Даггер или Катар. Его разновидности можно встретить в Diablo 2, или том же Counter-Strike. Именно в последнем шутере, где вообще процветает ножевой культ, тычковые образцы представлены довольно широко.
Балисонг.
Балисонг, или же, нож-бабочка, имеет довольно непростую конструкцию. Его рукоять разделена на две половинки, благодаря чему, при помощи эффектного жеста, нож можно сложить или разложить. Он пришёл к нам из Азии.
Больше остальных на него претендуют Филиппины, где в тамошних боевых школах, балисонги используют до сих пор. У нас же данное оружие (а это именно оно), больше ассоциируется с братками 90-х, или простыми подъездными гопниками, уголовной направленности. Братва разного калибра так его полюбила из-за вышеупомянутого механизма раскладывания. Во-первых, это хорошо для выпендрежа: мало кто так любит дешёвые понты, как гопники с твоего двора, и во-вторых, процесс раскрытия Балисонга носит элементарно устрашающий эффект. В играх этот нож можно встретить в серии Hitman, или же в том же Team Fortess 2 у персонажа класса Шпион.
Нож Боуи.
Этот нож существовал и до того как в 1830-х годах, американский полковник Джеймс Боуи прославился, воюя с мексиканцами. Прославил он и свой нож: огромный тесак. Что-то среднее между ятаганом и ножом Крокодила Данди из одноимённого кинофильма. Клинок, длинною в 20-25 сантиметров не оставлял равнодушным никого, особенно, если учесть, что в те времена их ковали из напильников, традиционно изготавливаемых из сверхпрочной стали. Огромный ассортимент разновидностей Боуи имеется в том же Counter-Strike, в зомби-режиме Call Of Duty: Black Ops 4 его также можно было встретить. Да и вообще, Боуи в видеоиграх – это аналог пистолета Desert Eagle, который обязательно должен быть в каждом втором шутере.
Кукри.
Да, вы видели этот нож неоднократно. В фильмах и видеоиграх кукри светился постоянно. Хотя на самом деле это довольно специфическое и редкое оружие, пришедшее к нам из мистического горного Непала, где им вооружали армию, так называемых, гуркхов – непальских добровольцев, вступающих в ряды колониальной армии Великобритании. Первых гуркхов организовали в отряды в 1815-м году, но история кукри началась гораздо раньше, видимо, из античных времён, поскольку очень уж он похож на фалькату – древний европейский меч, изобретённый, якобы, испанскими мастерами ещё задолго до возникновения Римской Империи. Где мы видели кукри, который многие из нас так страстно хотят? Да практически везде: в Far Cry 4, в Assassin’s Creed Syndicate, в Battlefield 1, в Crossfire, Counter-Strike и во многих других играх.
Кабар. Пожалуй, это самый известный нож в американском, а значит, и мировом шоу-бизнесе. Это штатный армейский нож США, который как был принят на вооружение в 1942-м году, так, по большому счёту и не вышел из оборота окончательно. Если творцы хотят показать, какого-нибудь сумасшедшего офицера, или просто персонажа, явно увлекающегося историей Корейской и Вьетнамских войн, абсолютно невменяемого и поэтому очень опасного, они вручают ему этот нож, который действует на зрителя очень и очень красноречиво, как только может действовать клинок, длиною почти в 18 сантиметров. Его можно встретить в Warface, в Counter-Strike, в Call of Duty: World at War и, практически во всех шутерах про Вьетнам. Есть Кабар – будет и хабар, как говаривал нам Сидорович из Тени Чернобыля. С этим ножом, только в более брутальном, авторском исполнении, бегал и Джон Рэмбо. Ну, а ещё этот ножичек очень любят различные моддеры, так что в каком-нибудь Skyrim, вопреки здравому смыслу, его тоже можно встретить.
Керамбит. Данный нож более широко известен под именем Нож-Коготь. Такое название особенно сильно полюбили продавцы с Aliexpress, которые продают эти самые «когти» всех форм и расцветок фанатам CS:GO, которые не могут выбить такой нож в игре, и решаются на более простой метод, благо наша таможня пока что их пропускает, хотя в принципе понятно, что никакую колбасу никто им нарезать не будет. Однако, мы отклонились. Итак, Керамбит – особый, боевой нож, который принято удерживать обратным хватом, клинком вниз, получая в своей руке, что-то похожее на зуб доисторического хищника. Этот тип ножа, как уже было сказано, особенно известен поклонникам Counter-Strike, где несколько таких вот керамбитов являются очень редкими и поэтому дорогими.
Нож Alice.
Вышедший в 2011-м кровавый и циничный экшен Alice: Madness Returns, был характерен оружием главной героини, которое было не единственным, но запомнилось больше всего: это огромный нож, являющийся на самом деле Пчаком – традиционным кухонным узбекским типом ножа, который очень хорош в шинковке всяко-разных овощей. И вы скажете: но мы же ведём речь о реальных ножах, а не о выдуманных? В противном случае, тут бы пришлось перечислять все фэнтези мира. Ну, так вот, данный нож оказался вполне реальным. Мало того, что это разновидность Пчака, так ещё и некоторые американские кузни тут же начали выпускать такой вот нож, выдумывая Пчаки по-новому, стараясь тщательно повторить оригинальную гравировку, для чего некоторые даже обращались к разработчикам за более подробными картинками.
Нож из Subnautica.
В этом подводном симуляторе выживания очень плохо с оружием, и чуть ли не самым эффективным средством самообороны, да и вообще добычи всякого полезного, особенно на старте, является простой нож. Нож этот, конечно же, уникальный и футуристический, но, как ни странно, создали его на основе вполне реальных прототипов, которым несть числа. Единого названия подобной конструкции – с отверстием посередине – не существует. Во всяком случае, мне не удалось его найти. Но такие ножи, как складные, так и фиксированные, довольно популярны и существуют в реальности, в том числе и обоюдоострые – как раз такой, как в игре.
Отверстие это многофункциональное. Им можно открыть пробку бутылки, можно вдеть карабин или какой-нибудь трос, можно вставить внутрь него палец, что поможет не только удержать и не потерять нож в экстремальных условиях, но и придаст дополнительный упор при использовании. В конце концов, нож можно надеть на палку, получив, что-то типа боевой мотыги. Ну и да: нажимать на спусковой крючок, держа в руках такой ножичек, с условием, что указательный палец будет просунут в дырку, также довольно удобно.
Spyderco.
Ну, а завершим мы не столь пафосными образцами, какие были представлены ранее, а простым, но очень функциональным ножом с длинным названием Spyderco Military Digital Camо, репликами которого завален тот же Aliexpress, и оригиналы которого продаются за весьма солидные деньги (от 200 $) во всяко-разных магазинах. Его отличительная особенность – линейный фиксатор лезвия, отверстие в клинке для крепления карабинчиком, плоская рукоять, клипса и допускаемые зубцы на конце лезвия для пиления всякого неподдающегося. Вирусную популярность ножу обеспечила Call of Duty: Modern Warfare 3. Его применение видно в третьем акте, в миссии с алмазным карьером, когда Сэндман использовал его для того, чтобы перерезать ремень безопасности. Это было не пафосное мачете мексиканских наркокартелей, а скромный и практичный ножичек, который может стать незаменимым и для вас, в каком-нибудь походе на природу.

Ножи по цветам в кс го 

Пользователям нравятся цветные инвентари. То есть набор всего оружия имеет общую цветовую гамму. Благо, косметические предметы разнообразные, поэтому можно выделить несколько красивых ножей. 

Красные ножи кс го 

Есть варианты, как полностью красные, так и с акцентами. Пользователь может выбрать красивый скин: 

  • Кровавая паутина. 

  • Автотроника. 

Можно выбрать любое скин с этими раскрасками.  

Зеленые ножи кс го 

Подойдет пользователям, которые любят свежесть и лето. Зеленые ножи украсят любой инвентарь: 

  • Гамма-волны Изумруд. 

  • Пиксельный камуфляж «Лес».

  • Африканская сетка.  

  • Гамма-волны Фаза 2. 

Насыщенность оттенков разная. 

Желтые ножи кс го 

Подарит позитивное настроение даже в самый тяжелый момент: 

К сожалению, разработчик не предоставил большого выбора. 

Синие ножи кс го 

Темные и холодные оттенки подарят нужный настрой в ответственный момент матча:

  • Поверхностная закалка. 

  • Волны Сапфир. 

Это все варианты данного цвета. 

Черные ножи кс го 

Настоящая классика, которая подарит брутальности обладателю: 

  • Черный глянец.

  • Волны черная жемчужина. 

Здесь есть выбор для приобретения.  

Фиолетовые ножи кс го 

К сожалению, фиолетовых ножей не так много в игре: 

  • Ультрафиолет. 

  • Ручная роспись. 

Остается надеяться, что в будущем Valve добавят больше этого цвета в расскраски. 

Белые ножи в кс го 

Белый цвет очень редкий среди пользователей, поэтому это хороший способ выделиться:

  • Городская маскировка. 

  • Дамасская сталь. 

Раскраски доступны в большинстве моделей. 

Достать ножи (2019) — дата выхода в России и других странах — Кинопоиск

7 сентября 2019 Канада
Международный кинофестиваль в Торонто 
26 сентября 2019 США
Fantastic Fest 
4 октября 2019 США
Кинофестиваль в Милл-Вэлли 
8 октября 2019 Великобритания
Международный кинофестиваль в Лондоне 
10 октября 2019 Бельгия
Международный кинофестиваль в Генте 
12 октября 2019 США
Международный кинофестиваль в Хэмптоне 
23 октября 2019 США
Международный кинофестиваль в Чикаго 
25 октября 2019 США
Международный кинофестиваль в Филадельфии 
31 октября 2019 США
Денверский международный кинофестиваль 
9 ноября 2019 Уругвай
 
11 ноября 2019 Аргентина
Международный кинофестиваль в Мар-дель-Плате 
12 ноября 2019 США
Международный кинофестиваль на Гавайях 
12 ноября 2019 Швеция
Международный кинофестиваль в Стокгольме 
20 ноября 2019 Финляндия
Международный кинофестиваль «Night Visions» 
27 ноября 2019 Великобритания
 
27 ноября 2019 Индия
 
27 ноября 2019 Индонезия
 
27 ноября 2019 Ирландия
 
27 ноября 2019 Канада
 
27 ноября 2019 Сингапур
 
27 ноября 2019 США
 
27 ноября 2019 Филиппины
 
27 ноября 2019 Франция
 
28 ноября 2019 Австралия
 
28 ноября 2019 Бразилия
 
28 ноября 2019 Греция
 
28 ноября 2019 Израиль
 
28 ноября 2019 Колумбия
 
28 ноября 2019 Кувейт
 
28 ноября 2019 Ливан
 
28 ноября 2019 Нидерланды
 
28 ноября 2019 Новая Зеландия
 
28 ноября 2019 Португалия
 
28 ноября 2019 Россия
 
1 389 403 чел.
28 ноября 2019 Саудовская Аравия
 
28 ноября 2019 Тайвань
 
28 ноября 2019 Уругвай
 
28 ноября 2019 Хорватия
 
28 ноября 2019 Чили
 
29 ноября 2019 Вьетнам
 
29 ноября 2019 Испания
 
29 ноября 2019 Китай
 
29 ноября 2019 Латвия
 
29 ноября 2019 Литва
 
29 ноября 2019 Мексика
Ограниченный прокат 
29 ноября 2019 Норвегия
 
29 ноября 2019 Польша
 
29 ноября 2019 Финляндия
 
29 ноября 2019 Швеция
 
29 ноября 2019 Эстония
 
4 декабря 2019 Корея Южная
 
5 декабря 2019 Дания
 
5 декабря 2019 Италия
 
5 декабря 2019 Украина
 
5 декабря 2019 Таиланд
 
6 декабря 2019 Болгария
 
6 декабря 2019 Мексика
 
12 декабря 2019 Аргентина
 
12 декабря 2019 Перу
 
2 января 2020 Австрия
 
2 января 2020 Венгрия
 
2 января 2020 Германия
 
2 января 2020 Словакия
 
3 января 2020 Исландия
 
3 января 2020 Румыния
 
10 января 2020 Турция
 
31 января 2020 Япония
 
7 февраля 2020 США
Интернет 
25 февраля 2020 США
Премьера на DVD и Blu-ray 
17 июня 2020 Италия
 
24 июля 2020 Италия
 

Туристические ножи: складные, нескладные, многофункциональные

Нож в любом путешествии – бесценная вещь. Отрезать кусок хлеба или сала, открыть консервы или вырезать рогатину для костра – он везде пригодится. Бывают и совсем экстремальные ситуации: кусает змея (упаси Боже), и следует сделать надрез и высосать яд… И вообще, чем идти в горы без ножа, то лучше сидеть дома.
Складной нож с одним большим лезвием

Содержание статьи

Большие и малые, складные и нескладные

Туристические ножи, в отличие от, скажем, охотничьих, не являются холодным оружием. Поэтому даже те же охотники временами предпочитают пользоваться «мирным» ножом, на который не нужно разрешения. Ножи бывают разных форм и размеров, могут выполнять много различных функций. Скажем, бывают нескладные (цельные) и складные.

Нескладные ножи могут иметь на клинке пилку или могут не иметь, так же как и канавку, которую ошибочно считают кровостоком, могут даже заменять топор. Складные ножи иногда содержат все возможное – от собственно клинка до ножничек «для стрижки усов», не говоря уже о пилочке для распиливания небольших брусков дерева, штопоре и вилке. Подбор ножа зависит от того, какой вид туризма вы выбираете, в каких условиях, в какое время года. Очевидно, имеет значение и ваш эстетический вкус.


Складной многофункциональный нож

Чем проще туристические ножи, тем они надежнее в использовании. И универсальность, как ни крути, но тоже имеет свой предел. Поэтому опытные туристы часто берут в походы два вида ножей: нескладной нож с одним «серьезным» клинком и небольшой многофункциональный нож.


Нескладной нож

Лезвие – упругое и жесткое

Прежде всего нож должен долго держать заточку, быть устойчивым к агрессивной «походной» среде, удобным в использовании, легким. Чуть ли не самое главное – сталь, из которой сделан клинок. Она определяет, как скоро он сломается или затупится, что вы сможете им разрезать или разрубить. О качестве стали говорят цифры, написанные в паспорте ножа или нанесенные на клинок. Обозначение могут иметь вид вроде «45 Х 13», где первое число указывает на содержание углерода, а буква и второе число – содержание хрома. Чем больше углерода, тем тверже сталь и, соответственно, такой нож дольше будет не тупиться. Надпись бывает и сложнее, если в сплав добавляют другие металлы: молибден, никель, титан.

Издавна совершенной – очень твердой, а одновременно и гибкой – считалась так называемая дамасская сталь. Правда, рецепт булата (от персидского Пулада – сталь), аналог которого позже использовали сирийские мастера из города Дамаск, ныне утрачен. Современные клинки из сплава, который производители называют дамасской сталью, имеет характерный узор и, согласно названию, высокую цену.


Советы при покупке и использовании ножа

1. Покупая нож, хорошо подумайте, зачем он вам нужен.

2. При покупке обращайте внимание на название фирмы, чтобы не приобрести подделку. (Если это Victorinox, то так оно и должно быть до последней буквы. Ни в коем случае не Viktorinox или что-либо подобное).

3. Модель и имя стоит сначала поискать на интернет-сайтах производителей или в каталогах. Тогда вы сможете точно знать, как внешне выглядит оригинальное изделие и его технические данные.

4. Не покупайте не заточенный нож – это всегда вызывает сомнение относительно качества стали.

5. Если не уверены, что сможете качественно заточить клинок, который затупился, то лучше отдайте его в специализированную мастерскую. Получится дешевле.

6. Носите нож в ножнах или в футляре, а футляр – в рюкзаке. Молодые ребята с ножами на поясе обычно вызывают у патрульных милиционеров неудержимое желание что-либо проверить. И здесь они имеют полное право, особенно на вокзалах – железная дорога считается зоной повышенной опасности.

Фирма гарантирует

Существует небольшое количество мастеров, которые изготавливают ножи под заказ. А есть еще люди, убежденные, что лучший нож – из рессоры. Но пока мы говорим о сертифицированных изделиях. Большинство ножей на постсоветском рынке – российского производства. Распространенные марки: «Нокс», «Златко», «Медтех». Средняя стоимость туристических ножей от этих производителей – 50-100 долларов в зависимости от марки стали, материала, из которого сделаны рукоять, ножны и т.д. В специализированных магазинах можно встретить и изделия фирм «Linder» (Германия), «Muela» (Испания), Frosts Mora (Швеция), Opinel (Франция) и других. В основном это добротные ножи и часто не дороже российских аналогов.

Среди складных ножей уже много лет лидируют швейцарские «Victorinox» и «Wenger». Их стоимость также зависит от качества стали и функциональности – от 20 до 200 долларов. Этими ножами можно делать много операций, рекордное количество функций в одной из моделей превышает три десятка. Но чаще – до десяти. Ежегодно швейцарцы выпускают на мировой рынок миллионы экземпляров, «берут» покупателя неизменным качеством и доступной ценой. Тот же «Victorinox», кроме швейцарской армии, где нож является обязательным атрибутом солдат и офицеров, поставляет свои изделия в войска всех стран НАТО.

Конечно, нельзя забыть и о китайской продукции, которая превалирует на наших базарах. Этих ножей слишком много, стоят они очень дешево и продаются без документов. Обычно на клинке есть только стандартная штамповка «stainless steel». На самом деле из этой стали следует делать разве что вилки.

Вообще, нож – очень индивидуальная вещь. Он должен подходить вам не только по химическому составу клинка, по форме, материалу рукояти, ножнам, быть удобным и надежным. Знатоки говорят, что каждый «порядочный» нож имеет свой характер.


Многофункциональный нож-плоскогубцы

Как избежать конфликта с законом?

Как определить, принадлежит ли нож к холодному оружию? Сейчас эксперты пользуются «Методикой криминалистического исследования холодного оружия и конструктивно схожих с ним изделий» (1999 г. ), другими нормативными актами. Там принадлежность к холодному оружию определяется наличием у предмета (устройства) совокупности таких общих криминалистических признаков:

Все остальные предметы (устройства), в которых полностью или частично отсутствует хотя бы один из этих общих признаков, к холодному оружию не относятся.

Согласно действующему законодательству Украины (в России законы о ножах звучат более запутанно) нож можно определить как холодное оружие, если он имеет:

  • Минимальную длину клинка – не менее чем 90 мм;

  • Минимальную толщину клинка – не менее чем 2,6 мм;

  • Минимальную твердость клинка, который изготовлен из углеродной стали – не менее 50 единиц;

  • Минимальную твердость клинка, который изготовлен из коррозионностойкой (жаростойкой) стали – не менее 45 единиц;

  • Угол заточки лезвия – не более 30 градусов.


Причём только сочетание всех признаков превращает нож в холодное оружие. Если хотя бы один признак не соответствует вышенаписанному, то нож оружием не является. На практике измерить твёрдость клинка вы вряд ли сможете. Поэтому следует в первую очередь обратить внимание на его длину и толщину. Ваш нож должен быть либо длиной менее 90 мм, либо толщиной менее 2,6 мм.

Туристические ножи являются разновидностью ножей хозяйственно-бытового назначения и к холодному оружию не относятся. Но туристический нож может быть определен как холодное оружие, если отвечает уже указанным техническим данным и имеет конструктивные элементы, которые позволят надежно держать его в руке: ограничители, упоры, эргономичную рукоятку.

В обход всех этих правил фирмы-производители часто обеспечивают жесткость самого клинка не за счет его твердости, а, например, увеличения толщины. (Если одного из этих признаков нет, то нож не является холодным оружием). Или лезвие делают тверже, чем само полотно клинка. Это уже более современный подход.

Сам турист не всегда может определить, является ли его нож холодным оружием или нет. Лучше иметь документ. Магазин обязан выдать покупателю паспорт-сертификат. Там должны быть технические данные ножа, подпись продавца, печать магазина. Хорошо носить его с собой – тогда проблем с милицией не возникает. Иначе вас могут задержать от трех до 72 часов, до выяснения всех обстоятельств.

Ножи, которые однозначно являются холодным оружием, например, охотничьи, вам просто не продадут без соответствующих документов.

Отдельные мастера делают эксклюзивные экземпляры ножей. Если вы приобрели такое изделие без сертификата и собираетесь использовать в походах, то лучше отдать его на экспертизу и получить документы в разрешительной системе МВД.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Законно ли носить с собой нож?. #knives | by Nikita Artemov

Далее один из самых часто задаваемых вопросов правоохранительных органов примерно такой: “Колюще-режущее при себе имеется?” В данной ситуации вы должны сказать, что “да, имеется” и соответственно его показать. Если вас спросят, а почему вы, мол, промолчали на первый вопрос, ответ должен быть очевидным: “Ну нож у нас в стране не запрещен, поэтому и промолчал. Тем более, что мой нож не является ХО.”

Логично, что после такого очень часто говорят: “А вы знаете, что ваш нож является холодным оружием?” Ну и тут надо спокойно объяснить, почему сотрудники правопорядка ошибаются. Все объяснения я представил в этой статье выше. Обычно такой вопрос идет как прощупывание вас для того, чтобы выяснить разбираетесь вы в теме или нет.

Ну и последний самый ключевой из возможных вопросов: “А зачем вы носите с собой нож? С какой целью?” И вот тут самое важное: вы ни в коем случае не должны говорить словосочетание “ДЛЯ САМООБОРОНЫ”. Если вы хоть намекнете на это, то считайте, что обеспечили себе абсолютно ненужные проблемы. Вариантов, зачем вам нужен нож, существует масса:
— Я колбасу часто на работе режу в обед;
— На одежде часто торчат нитки, ну и я их периодически срезаю;
— Мне часто приходится вскрывать конверты и посылки, а ножом это очень удобно делать

и так далее.

В общем, насколько у вас хватит фантазии, но ни в коем случае не про самооборону. Тем более, я не раз говорил о том, что нож необходим нам в повседневной жизни именно для решения всяких мелких задач по типу “порезать колбасу”. У меня есть на эту тему отдельная статья. Рекомендую ознакомиться с ней тут. Многим она в свое время помогла понять, что нож — это, прежде всего, удобный инструмент, и носить его с собой абсолютно нормально.

В общем, если подытожить, то можно выделить несколько основных правил при общении с полицией, если вас остановили:

  1. Общаться с органами правопорядка надо максимально вежливо, но при этом не тушеваться и понимать, что вы не нарушаете никаких законов.
  2. Ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не говорить о самообороне. Цель ношения ножа совершенно в другом. Вариантов очень много, и надо заранее понять, какие из них вам ближе. Примеры я перечислил выше.
  3. Хорошо понимать все признаки, которые выводят ваш нож из категории ХО, а также на всякий случай выписать себе куда-то и носить с собой названия ГОСТов. Лично у меня это написано на бумажке, которая лежит в паспорте.
  4. Желательно ВСЕГДА носить с собой сертификат (информационный лист) на ваш нож. Ниже поговорим об этом детальнее.

Задача информационного листка (сертификата) заключается всего лишь в том, чтобы объяснить интересующемуся, по каким именно признакам данное изделие не является ХО с ссылками на все ГОСТы. Ну и абсолютно необязательно просить сертификат на нож у продавца в магазине, так как вы спокойно можете найти эту бумажку в гугл-картинках. Нет никакой разницы, распечатаете ли вы это на своем принтере или вам дадут эту бумажку в магазине. Чаще всего, по опыту, после предъявления сертификата все вопросы отпадают сами собой, и вы дальше спокойно идете по своим делам.

Пример сертификата на нож:

PS: Делюсь с вами вот этой крайне полезной ссылкой. Это группа, в которой собрано более 7500 сканов сертификатов на ножи (ищем в фотоальбомах). Пользуйтесь на здоровье.

PSS: Меня лично останавливала полиция с ножом в метро более 10 раз, и все истории заканчивались абсолютно нормально, очень быстро и без всяких проблем. Главное — говорить уважительно, уверенно и понимать матчасть.

Основные кухонные ножи для дома

В очередной раз меня спросили в Инстаграме про ножи. Обычно я показываю там только десерты, поэтому спрашивают, чем я режу бисквиты или хлеб на французские тосты. Поэтому напишу уже в двух словах свои мысли про ножи.

Ножей существует великое множество. Отдельные ножи для овощей, для разделки рыбы, для отделения мясо от костей, для нарезки мяса, для нарезки лапши, для устриц. Какую работу на кухне с продуктами ни придумай, для всего уже есть свой нож.

Когда люди начинают думать о том, что пока уже становиться солидными гражданами и обзавестись наконец приличными ножами, многи думают в сторону покупки целого набора. Такого набора у меня никогда не было, но есть ощущение, что в итоге мало кто пользуется всеми ножами, найдя для себя один-два самых удобных. Хотя маркетологи продолжают предлагать очень «выгодные» наборы, от которых сложно отказаться.

Я покажу пару наглядных картинок, чтобы было понятно, что специальных ножей существует очень много и про каждый из них можно найти очень много информации в интернете при желании.

Я прочитала уже достаточно справочных и «научно-популярных» книг по кулинарии, чтобы увидеть, что в плане ножей всегда рекомендации совпадают. Даже шеф-повара, которые готовят сутками десять лет, признаются, что используют всего два-три ножа в своей работе. Специальные ножи пригождаются раз в несколько месяцев, и ради одного раза их даже лень доставать.

Обычно рекомендуют купить хороший нож шеф-повара. По-английски он называется Chef’s knife, по-японски 牛刀. Нож очень многофункциональный и позволяет делать 90% всей работы на кухне. Размер лезвия сильно варьируется, но самый распространенный — 18-21 сантиметр. Для моей мелкой женской руки 18 сантиметров — в самый раз.

В Японии есть свой вариант основного кухонного ножа. Он называется Сантоку. По сравнению с ножом Шеф-повара он немного шире . Основание лезвия (верхняя утолщенная часть) тоже немного шире. Такая модификация позволяет прилагать меньше усилий, когда нужно приложить сверху усилие для того, чтобы разрезать твердые овощи или какие-нибудь хрящики.

Среди женщин самый распространенный размер ножа Сантоку — 16,5 сантиметров. Лично для меня Сантоку 16,5 оказывается более удобным, чем нож Шефа 18. Но возможно это уже вопрос многолетней привычки. Если всмотреться в это фото и фотографию выше, то можно заметить, что ширина лезвия действительно отличается.

Второй нож, который очень желательно иметь дома, — нож для чистки овощей. По-английски он называется Paring knife, по-японски ペティナイフ. Ножом очень удобно чистить овощи и фрукты, делать типы нарезок, требующих особой точности и ювелирности. Если с кухонным ножом работа идет только на доске, то маленький нож является продолжением руки, и им можно манипулировать, держа овощ или фрукт непосредственно в руках.

Но с японскими ножами я вижу одну особенность. По классике лезвие такого ножа чаще всего бывает 6-10 сантиметров. Самый же распространенный вариант в Японии 12 сантиметров. Такой будет лежать в магазине, и купят чаще всего именно его, если не начнут разбираться, что могут быть еще более мелкие варианты. Маневренность у такого ножа уже совсем другая.

Когда я была маленькой, то всегда дома пользовалась именно ножом для нарезки овощей: он хорошо лежал в маленькой руке и им было легко управлять. В целом даже у взрослых женщин есть проблема, что они используют для работы слишком короткий или слишком тонкий нож. По-началу нож Шефа может казаться огромным и неудобным, но переучиваешься в считанные дни, и потом маленький нож для всей работы кажется уже издевкой.

Ножи отличаются материалами и типами изготовления, но не обязательно гнаться за очень дорогими вариантами. Кому-то финансы позволяют делать индивидуальный заказ на ножи именитых японских мастеров. Но в целом можно купить меньше чем за 100 долларов набор из основного кухонного ножа и ножа для нарезки овощей. А индивидуальные заказы гламурных ножей похожи на индивидуальные заказы кистей для макияжа у не менее известных японских мастеров по изготовлению кистей. Все уважаемые визажисты находят себе хорошие кисти из сотен и тысяч тех, что можно купить в обычных магазинах. У них нет времени на заказ лабуды с цветочками и гравировкой имени. Однако их профессиональный уровень куда выше тех людей, кто озадачен больше тем, чего б себе еще необычного купить.

Так и с ножами. Нож за несколько сотен долларов не улучшит драматически кулинарные способности на пустом месте, даже если на нем будет роспись мастера. Готовить хорошо стоит не так дорого, как многим кажется. Этот навык сложно купить:)

Ну и на сладкое: нож для нарезки хлеба и выпечки. Он стоит еще дешевле. За 10-20 долларов есть достоиный выбор длинных ножей с ребристым краем. Технически именно для тортов есть похожий плоский нож, как и отдельный нож для шифон-кейков, но это опять к вопросу о том, что выбор очень большой, но всегда можно обойтись меньшим.

Долгое время у нас не было хлебного ножа, и багеты мы пилили обычным кухонным. А багет-то вкусный, хрустящий, только из печи и булочной. Он, конечно, от такого обращения мнется, трескается и крошится. Кто-то скажет, что у них не крошится и не трескается. Это потому что они еще не знают, какой результат можно получать специальным хлебным ножом!

Мы свой купили только когда я начала постоянно печь — бисквиты нужно разрезать. Тогда же мы начали резать им багеты, и все, после этого резать их обычным ножом кажется варварством. Хлебный режет их как масло. Так что меня не удивляют уже вопросы людей, которые спрашивают, как у нас на фото получаются такие ровные кусочки хлеба или тортов.

Если с мясом работают не в каждом доме, то хлеб часто всему голова, поэтому хлебный нож я неистово советую.

К вопросу о мясе. На самом деле рекомендации по ножам закончились. Многие шеф-повара действительно советуют иметь дома лишь основной кухонный нож, маленький нож для овощей и фруктов и нож для хлеба. Некоторые добавляют еще нож для филетирования мяса и рыбы.

В Японии такой практически никому не пригождается. Целую птицу и крупную рыбу обычные домохозяйки чаще всего не покупают и не готовят. Мы на самом деле тоже. Для простых нужд по работе с уже готовым филе из супермаркетов и универмагов, как и разделанными кусками мяса вполне хватает обычного ножа.

Может быть так, что в какой-то конкретной семье кулинарные предпочтения таковы, что может действительно понадобиться какой-то специальный нож, которым там будут пользоваться часто. Также в Японии, например, есть свои специальные ножи для работы с овощами или сырой рыбой. Для тех, кто специализируется на каких-то определенных типах нарезок, возможно будет целесообразно искать другие ножи. Но, положа руку на сердце, среднестатистическая семья готовит так, что специальные ножи на их кухне — это просто блажь и развлечение:)

Нож, устройство, элементы, составные части и детали

Нож, устройство, элементы, составные части и детали


Нож – это и универсальный инструмент, и оружие, но если практически любой нож может использоваться в качестве подспорья в обыденных делах, то не каждый нож можно в полной мере назвать оружием. Не будем вдаваться в юридические тонкости определения холодного оружия, скажем только, что отличие привычного нам кухонного ножа от тактического оружия кроется в деталях, к примеру, в отсутствии гарды или крестовины.

Несмотря на то, что нож сопутствует человеку много тысяч лет, названия многих элементов до сих пор рождают споры. Этот неприятный факт  возник не сегодня и не вчера, всё дело в том, что многие имена составляющих частей ножа, элементов оформления и деталей пришли к нам из других языков. Многообразие форм ножей и их конструкции также зачастую не дают возможности присвоить однозначное определение конкретной детали или участку формы клинка или рукояти. Поэтому в данной статье мы попытаемся описать все элементы ножа и обозначить термины, наиболее часто используемые в обиходе, технической документации и подобрать им лучшие синонимы. В основном будем опираться на русские исторические справки.

Начнём с того, что стальная заготовка для ножа состоит не только из клинка разнообразнейших форм и размеров, но и из хвостовика, к которому крепится рукоять. Различные способы крепления рукояти к ножевой полосе определяют и форму хвостовика и названия задней части ножа.

Рисунок 1. Нож с всадной рукоятью

Клинок ножа может выглядеть совершенно по-разному, но практически все клинки содержат следующие элементы:

Плоскость (голомень) – поверхность самой толстой части клинка. Зачастую плоскостью называют всю поверхность клинка.

Лезвие – рабочая режущая затачиваемая кромка ножа, которая практически у всех изделий тянется от острия до пятки клинка. Нередко лезвием называют всю рабочую часть клинка от острия до рукояти.

Подводы – две самые узкие поверхности, непосредственно формирующие кромку лезвия. Подводы образуются в момент заточки, именно по ним под строго определённым углом скользит точильный инструмент, создавая лезвие.

Пятка (пята) – не затачиваемый участок плоскости клинка (продолжение лезвия), который служит и усилителем жёсткости, и не даёт рукояти мешать заточке лезвия. Лезвие и пятка создают рабочую часть клинка.

Обух – противоположная лезвию кромка клинка, которую не затачивают. Совсем не обязательно обух должен оставаться прямым, он может иметь множество различных форм. Кроме того, на обухе могут располагаться дополнительные функциональные элементы клинка, такие, как серрейтор (пилообразная неглубокая заточка).

Скос – изгиб или скошенная часть обуха (в зависимости от типа клинка), которая может быть заточена  для улучшения функциональных особенностей данного ножа. Если же заточка этого элемента больше похожа на декоративную (как такового острого лезвия нет), в этом случае скос называют фальшлезвием.

Упор – место на обухе под большой палец рядом с рукоятью. Часто бывает обозначен утолщением обуха или насечками на обухе для лучшего сцепления с пальцем. На некоторых ножах с удлиненной рукоятью упор находится на самой рукояти, как на втором рисунке.

Подъём – изгиб лезвия, направленный к оси клинка.

Остриё (носок) – точка соединения подъёма и скоса. Если точнее, то это место соединения обуха и лезвия. Когда остриё находится выше линии обуха, его называют «взлетающее остриё» (первый рисунок), когда ниже этой линии – «падающее  остриё» (второй рисунок). В том случае, когда обух плавно закругляется к лезвию, точки острия как таковой не наблюдается, ножи подобной формы, как правило, относят к столовым ножам.

Спуск – часть поверхности клинка, создающая сужение от плоскости к острию. Разнообразие линий, которые формируют спуск, требует отдельного разговора, так как у каждой формы спуска есть свои достоинства. Одной из самых распространённых форм спуска является линзовидное сечение, так как его легче всего получить с помощью фрезерной обработки или при выборке цилиндрическим абразивом. Такой профиль позволяет получить самое тонкое лезвие при наличии относительно толстого обуха. Кроме этого, линзовидные спуски больше других снижают вес клинка без потери жёсткости.   Иногда этот тип сечения клинка называют «бритвенным» спуском.

Ребро – линия, образованная плоскостью и спусками клинка. Не стоит забывать о том, что плоскость также может быть заужена к обуху, поэтому ребро можно назвать самой толстой частью клинка.

Дол – выемка на плоскости клинка, снижающая вес и улучшающая жёсткость на изгиб или излом.

Маркировка – наносимая производителем гравировка (химическая или лазерная), на которой чаще всего присутствуют основные характеристики клинка: марка стали, заводское клеймо, способ первичной обработки и внутренний заводской артикул изделия. Мастера Златоустовской гравюры на стали могут выполнить клеймо в цвете, с использованием золочения, чернения и других технологических приёмов.

Рисунок 2. Нож с накладной рукоятью

Рукоять ножа – очень важный элемент, позволяющий осуществлять надёжный хват. Хвостовик стальной заготовки для ножа изначально делают под тип рукояти. Основных типов всего два: накладная рукоять (её ещё называют пластинчатой) и всадная рукоять. Всадной принцип установки рукояти тоже имеет два типа крепления, один из которых полностью соответствует названию – хвостовик под нагрузкой буквально всаживается в подготовленное отверстие рукояти из плотного материала (чаще всего в дерево, хотя может использоваться и кап берёзовый, и даже кость), а место крепления дополнительно фиксируется клеем или смолой. Ещё применяется так называемый «сквозной» метод всадки, когда хвостовик заготовки ножа оборудован резьбой, и с помощью гайки декоративной формы элементы рукояти стягиваются между собой. В любом случае, посаженная таким способом рукоять тоже дополнительно закрепляется с помощью клея или смолы.

Черен – основная часть рукояти, место, которое охватывает ладонь.

Спинка – верхняя часть рукояти, на которую ложится ладонь. У большинства рукоятей исторически сложившаяся форма напоминает бочонок.

Брюшко – нижняя часть рукояти, на которую ложатся пальцы. Формы брюшка бывают самые разные, каждая форма рассчитана на определённый хват под конкретные нужды или специфику ножа.

Подпальцевая выемка (подпальцевый радиус) – ложбинка под указательный палец, создающая дополнительный упор при колющем ударе. Подпальцевая выемка бывает двух видов: непосредственно в рукояти, и на клинке, на пяте. Вокруг этого элемента ножа постоянно ведутся споры, так как некоторые рукояти не имеют подпальцевой выемки, или сильно сглаженные формы рукояти ножа не дают точного определения местонахождения подпальцевого радиуса.

Гарда – не совсем правильное определение переднего ограничителя рукояти ножа. Дело в том, что гарда как ограничитель  от соскальзывания ладони или как защита от встречного удара использовалась в длинноклинковом оружии и была частью эфеса. Поэтому более правильный термин для обозначения специальной защиты кисти руки – крестовина. Однако, слово «гарда» применительно к ножам уже прочно вошло в обиход, поэтому отказаться от него – значит, вызвать недопонимание и новые кривотолки. Следует учесть, что «условная» гарда присутствует только у ножей с всадной рукоятью как отдельный элемент этой рукояти. У ножей с накладной рукоятью технологически чрезвычайно трудно пристроить к клинку даже обычную крестовину.

Тыльник – задняя часть рукояти, обеспечивающая удержание ножа в ладони при вытаскивании ножа из разреза. Опять же, составная всадная рукоять имеет тыльник как отдельный элемент, в накладной рукояти задний конец ножа называют просто «торец». И тыльник и торец русские охотники называли «головкой» ножа.

Обоймица (практически то же, что и оковка) – неширокая демпфирующая и обхватывающая прокладка между череном и гардой, а также между череном и тыльником. Само слово «обоймица» происходит от «объять» или «обнять» и служит в первую очередь кольцевым охватывающим предохранителем от раскалывания рукояти (черена) при ударе, а также как декоративная деталь и как буфер при разбухании или ссыхании черена.

Заклёпки (или просто клёпки) – элемент крепления накладной рукояти.

Любой нож для специальных работ имеет множество элементов и деталей, но мы остановились только на тех, что являются общими для большинства ножей.

Возникли вопросы по товару?

Здравствуйте! Меня зовут Эльвира, я менеджер по продажам в интернет-магазине ЗЗОСС.

Готова ответить на все ваши вопросы по товару «Нож, устройство, элементы и детали». Напишите или позвоните мне, если вам нужна консультация или вы хотите оформить заказ.

3 лучших ножа для кухни

 

 

3 лучших ножа, которые вам нужны на кухне — Руководство по покупке ножей

Статья шеф-повара Остина

 

Все еще пытаетесь нарезать помидоры ножом для стейков? Вы тянетесь только к крошечному ножу для очистки овощей? Ножи могут пугать и сбивать с толку, когда вы не знаете, какие из них вам нужны для каждой кулинарной задачи. В нашем руководстве по покупке ножей мы рассмотрим, какие ножи необходимы на кухне, а какими вы, возможно, захотите пополнить свою коллекцию.

 

Это универсальные ножи. Их набор позволит вам приготовить большинство блюд и рецептов, потому что они универсальны и многофункциональны, что делает их лучшими ножами на кухне.

1. Нож шеф-повара — Самый универсальный нож на кухне. От разделки больших кусков мяса до нарезания кубиками лука и сельдерея — шеф-нож является самым незаменимым кухонным ножом

.

Ищите: Размер 8 дюймов — более длинный ломтик дает меньше контроля, более короткий не дает такой длины ломтика, который не подходит для измельчения больших продуктов.

Рекомендованный поварской нож:

Цвиллинг Дж.А. Henkles Pro 8″ Chefs Knife  — это один из самых удобных поварских ножей, которые я использовал на кухне. Больстер — металлическая пластина перед рукояткой — сужается к лезвию, обеспечивая очень естественный хват. Zwilling Профессиональные ножи изготавливаются вручную в Германии — их ножи из немецкой стали просты в обслуживании и остаются острыми.

 


 

Совет от шеф-повара: Нужно много тонких ломтиков? Острый поварской нож сделает это, но мандолина сделает это быстрее и равномернее.Я использую регулируемую толщину Kyocera на своей кухне для ультратонких нарезок. Обратите внимание на Progressive PL8, в котором есть больше возможностей для нарезки спичечными палочками и вафельной нарезки.

 



2. Зазубренный нож   — незаменимый кухонный нож для деликатных продуктов, таких как свежий хлеб или помидоры. Зазубренные зубья будут скользить по деликатной пище, а не разминать и раздавливать, как лезвие с прямой кромкой.

Ищите:  Размер 10 дюймов – если он короче, вы не сможете полностью обработать большие буханки хлеба. Также обратите внимание на глубокие заостренные зубцы на лезвии ножа, они работают лучше, чем закругленные зубчатые зубчатые ножи

.

Рекомендуемый шеф-поваром зубчатый нож для хлеба

Mercer Millennia 10-дюймовый коммерческий нож для хлеба с волнистым краем — Mercer — производитель ножей, который можно найти на многих коммерческих кухнях, и теперь они предлагают вам коммерческое качество для дома.Мне очень нравится их нож для хлеба, потому что у него острые зубья и он достаточно длинный, чтобы аккуратно проводить по свежему французскому хлебу, не раздавливая мягкую внутреннюю часть. Mercer — это бюджетный бренд для дома и коммерческих предприятий, что делает этот зубчатый нож недорогой инвестицией. Wusthof (на фото выше) также является отличным выбором для зубчатых ножей.

 


 


3. Нож для очистки овощей  — лучший нож для небольших задач, требующих точности. Используется для нарезки мелких фруктов, таких как клубника, удаления жира с мяса, нарезки лука-шалота или других мелких овощей, а также для отделения креветок. Также подходит для приготовления гарниров.

Ищите:  Прямой нож для очистки овощей длиной около 3–4 дюймов. Нож для очистки овощей с прямым кончиком универсален и подойдет для работы с небольшими продуктами. Существуют специальные ножи для очистки овощей, такие как нож для чистки овощей с изогнутым кончиком, которые предназначены для более специальных методов резки и будут хорошим дополнением к ножу для очистки овощей с прямым кончиком.

Рекомендованный шеф-поваром нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей Wusthof Classic — 3,5 дюйма  — Wusthof предлагает классический нож для очистки овощей с удобной ручкой. Прочная немецкая сталь обладает некоторой гибкостью, благодаря чему этот нож для очистки овощей идеально подходит для любых небольших работ, требующих твердой руки, а также для обрезки мелкие фрукты и овощи.  

или

Kyocera Керамический нож для очистки овощей 3 дюйма   – Керамика является отличным материалом для ножей для очистки овощей.Нож Kyocera остается невероятно острым, легким и идеально подходит для легкой нарезки небольших продуктов. Керамические ножи не гибкие и могут сломаться или отколоться, но недорогие инвестиции позволяют легко заменить их, если это когда-либо произойдет.

Совет от шеф-повара: многие люди будут чистить овощи с помощью ножа для очистки овощей. Хотя вы можете это сделать, для этого требуется много навыков и времени. Я рекомендую Kuhn Rikon Swiss Peeler – намного проще, быстрее и безопаснее в использовании, чем нож для очистки фруктов и овощей.

 


 

 

4. Хонинговальная сталь — Итак, точилка — это не нож, но она необходима для ваших кухонных ножей. Затачивание ножа похоже на чистку зубов — делайте это каждый раз до или после использования ножа, чтобы ваш лучший нож не стал худшим. 10 взмахов с каждой стороны должны держать лезвие вашего ножа острым.

Ищите:  Стандартный стальной материал.Избегайте алмазных сталей, так как они разъедают лезвие ножа и в конечном итоге испортят его. Избегайте электрических точилок в качестве повседневного решения для заточки. Точилки похожи на дантиста — используйте их только один или два раза в год.

Рекомендуемая шеф-поваром хонинговальная сталь

Сталь, с которой поставляется ваш набор ножей —  Производитель обычно знает, что делает, и его инструмент для заточки стали, включенный в набор, обычно отлично работает

Точилка для столовых приборов Mercer, сталь 10 дюймов, немецкая сталь . Если у вас нет набора ножей со сталью, я рекомендую этот недорогой набор от Mercer, который подойдет для большинства ножей

.

 


Специальные ножи, на которые стоит обратить внимание


 

Возможно, это не основные кухонные ножи, но они лучше всего подходят для более специфических целей, методов и стилей приготовления пищи.

 

 

Сантоку — Сантоку — это нож в японском стиле, который подходит для универсальных задач, таких как нарезка фруктов и овощей и даже разделка мяса. Многим нравится сантоку, потому что он вызывает меньшую усталость — он может это делать, потому что лезвие заточено под более тонким углом в 15 градусов. Этот более острый угол делает сантоку более удобным для аккуратного нарезания пищи, а не мышцам, которым приходится вонзать нож в еду, как с ножом шеф-повара в западном стиле.В ноже делают специальные выемки, называемые святилищами, чтобы еда не прилипала к ножам сантоку. У них также прямой край брюшка по сравнению с более округлым брюшком поварского ножа. Прямой живот сантоку лучше подходит для метода нарезки, чем для метода раскачивания и измельчения.

Рекомендуемый шеф-поваром нож Сантоку

Shun Cutlery Premier Santoku Knife  — более короткая длина может быть более удобной в вашей руке и дает вам чуть больше контроля, чем большой поварской нож.Shun невероятно легкий по сравнению с традиционным поварским ножом, поэтому вы можете использовать его часами с минимальным напряжением запястья. Мне нравится сантоку Шуна, потому что у него небольшой изгиб на животе, что дает вам пространство для раскачивания и большую высоту, чтобы ваши костяшки пальцев не ударялись о разделочную доску. Чеканная отделка этого ножа заменяет традиционные полые кромки сантоку.

 


 

Универсальный нож  — это нож, который не попадает в другие категории и может быть выполнен в самых разных стилях.Это может быть более длинный 5-дюймовый нож для очистки овощей, более короткий 5-дюймовый зубчатый слайсер. Они хороши для небольших задач, таких как нарезка бутербродов, нарезка помидоров, обрезка кожуры с ананасов или нарезка лаймов и лимонов.

Универсальный нож, рекомендованный шеф-поваром

Универсальный нож Wusthof Classic Ikon — 6 дюймов и Универсальный нож Wusthof Classic Ikon Serrated — 5 дюймов — Я бы сказал, что и короткий зубчатый нож, и длинный нож для очистки овощей должны быть в блоке ножей.Конечно, вы можете выполнять задачи с помощью короткого ножа для очистки овощей или 10-дюймового зубчатого слайсера, но во многих случаях немного короче или немного длиннее нож может дать вам больше контроля над определенными задачами. 

 


 

 

 

Нож для обвалки —  тонкий и длинный нож, специально разработанный для деликатного отделения мяса от костей, разрезания хрящей и обрезки серебристой кожи. Это нож, который вам нужен, если вы хотите разделать цыплят, филе лосося и обрезать грудинку.

Ищите: размером 5,5–7 дюймов. Гибкий нож для обвалки справится с большинством задач по обвалке, например, с разделкой целых цыплят. Вы также можете добавить в свою коллекцию жесткий нож для обвалки, который лучше подходит для разделки больших кусков мяса, таких как целые бараньи ножки, на первичные куски.

Рекомендованный шеф-поваром нож для обвалки :

Zwilling JA Henckels 5,5-дюймовый профессиональный нож для обвалки . Я постоянно использую свой нож для обвалки, чтобы срезать лишний жир с жареного стейка с тремя кончиками и снять серебристую пленку со свиной вырезки.Тонкость ножа для обвалки позволяет легко проникнуть под жесткую серебристую кожуру мяса, а гибкость позволяет скользить прямо под ним, следуя изгибам мяса.

 

Примечание шеф-повара: альтернативный тип ножа для обвалки, Хонесуки, короче и шире, что обеспечивает больший контроль и точность. Он отлично подходит для разрезания суставов курицы, а также является универсальным ножом. Хонесуки может снимать серебристую кожу, но не так хорошо, как более тонкий и длинный нож для обвалки в западном стиле.

 


 

 


Слайсер – Это незаменимый кухонный нож, который вам понадобится для целых грудинок, праздничной ветчины и индейки или ребрышек. Слайсер пригодится, когда внешний вид и размер порции имеют значение. Длинное узкое лезвие позволяет легко нарезать ломтики за один проход, поэтому нет необходимости пилить вперед и назад, чтобы получить идеальные ломтики.

Ищите:  Длина 10 дюймов или больше, лезвие с прямой кромкой и закругленной кромкой.Более короткие слайсеры не позволяют нарезать одним движением, а заостренный край может застрять внутри мяса во время нарезки.

Рекомендуемый шеф-поваром нож для нарезки :

Слайсер Hammer Stahl German Steel 14 дюймов  — этот слайсер от Hammer Stahl длинный, имеет закругленный кончик и имеет некоторые черты ножа сантоку. На боковых сторонах ножа имеется множество углублений, предотвращающих прилипание кусков мяса. к лезвию, которое поможет вам получить идеальные ровные ломтики.Столовые приборы Hammer Stahl изготовлены из немецкой стали и имеют красивые ручки из дерева пакка.

 


 

Кухонные ножницы – Эти сверхмощные ножницы – отличный инструмент для быстрой нарезки зелени или зеленого лука, вскрытия упаковок, а хорошими ножницами можно разрезать даже целую курицу

Ищите: Длинные ножницы, которые снимаются для чистки. Рукоятка из полиматериала также лучше для захвата по сравнению с голой нержавеющей сталью.

Кухонные ножницы, рекомендованные шеф-поваром :

Кухонные ножницы Wusthof «Come Apart» — Раньше я открывал все свои упаковки ножом для очистки овощей. Затем я получил в подарок пару кухонных ножниц и понял, насколько легче специализированные кухонные ножницы делают вашу жизнь. Я держу их со всеми своими кухонными принадлежностями и всегда хватаюсь за них, чтобы сделать чистый разрез, чтобы открыть нужную мне упаковку или когда мне нужно нарезать одну зеленую луковицу для гарнира, не доставая разделочной доски вообще.

 


 


Тесак – Самый большой и тяжелый нож на кухне. Тесак имеет большой вес, чтобы разрезать куриные кости, большие дыни и жесткие зимние кабачки. Поварской нож мог бы справиться с этими задачами, но из-за большего размера и веса его легче делать с помощью тесака.

Рекомендуемый шеф-поваром нож-тесак :

Нож Mercer 7″ Cleaver  — Вы не представляете, сколько силы может вместить тяжелый тесак.С легкостью скользите по мускатной тыкве и сладкому картофелю. Прорезиненная ручка Mercer обеспечивает надежный хват даже при больших и грязных работах по разделке мяса. И помните, как правило, чем больше нож, тем больше удовольствия.

  

Об авторе:

Шеф-повар Остин Мерат — кулинарный волшебник Everything Kitchen, обозреватель кухонных гаджетов и тестировщик новых продуктов. Он учился у поваров в Колледже кулинарной программы Озарк.Его работа заключается в том, чтобы убедиться, что вы выбираете кухонные инструменты, которые подходят именно вам, тестируя лучшее, что мы можем предложить. Когда Остин не готовит, он возится с компьютерами или исследует Озарк со своей женой Эми. Нажмите здесь, чтобы просмотреть его полную биографию.

Кухонные ножи — поварские ножи

Отточите свои навыки с новым кухонным ножом ИКЕА

Качественные кухонные ножи предназначены не только для профессиональных кухонь. Независимо от того, на каком уровне вы готовите дома, использование качественных и доступных кухонных ножей обеспечивает большую безопасность, контроль и точную нарезку всего, что вы готовите. Острый нож с ручкой, которая удобно лежит в руке, не только предотвращает соскальзывание, обеспечивая больший контроль, но и помогает вам выразить свое творчество с помощью более последовательных разрезов. В то время как хороший поварской нож может справиться со многими задачами, существуют специальные ножи и ножи для очистки, которые помогут вам быстро и эффективно справиться с любым этапом приготовления пищи — от очистки картофеля до разделки мяса, нарезки хлеба или нарезки овощей.

Выберите правильный кухонный нож для работы

У любого профессионального шеф-повара или линейного повара есть целый арсенал ножей и овощечисток, предназначенных для решения конкретных задач.Как и профессионалы, любой серьезный или начинающий домашний повар может извлечь выгоду из эффективности и удобства инструментов, созданных для конкретных работ на кухне.

Поварской нож

Считайте, что это мастер на все руки на кухне. Как и в случае с любым шеф-поваром или линейным поваром в вашем любимом ресторане, вы можете использовать нож шеф-повара с прочным лезвием, чтобы легко разделывать рыбу или куски мяса целиком, нарезать кубиками овощи или мелко нарезать зелень для омлета. Прочное лезвие легко чистить и балансировать, поскольку оно изготовлено из цельного куска стали.

Разделочный нож

Узкое заостренное лезвие разделочных ножей используется для нарезки толстого, плотного жаркого или других крупных кусков мяса. Подумайте о любом приготовленном на медленном огне праздничном жарком и ноже, эквивалентном дирижерской палочке, когда семья собирается вокруг и пускает слюни.

Нож для очистки овощей

Этот небольшой и удобный кухонный нож отлично справляется с мелкими деталями — от очистки и обрезки фруктов и овощей до любой работы, требующей ловкости, обращения и остроты меньшего ножа.

Филейный нож

Легко нарежьте филе лосося или тунца, а также вкусные, медленно приготовленные тушеные короткие ребра и другое мясо с помощью узких и гладких лезвий кухонных ножей Ikea или ножей шеф-повара, которые способны справиться с работой любого ножа для филе.

Нож для хлеба

Прорежьте хлеб или мягкие овощи, такие как помидоры, с длинным зазубренным краем, облегчающим нарезку.

Материалы лезвия, рассчитанные на длительный срок службы

Все кухонные ножи ИКЕА долговечны и долговечны, особенно те, которые остаются острыми в течение очень долгого времени благодаря изготовлению из нержавеющей стали с молибденом и ванадием.Эта композитная смесь позволяет получить лезвие, достаточно твердое и прочное, чтобы сгибаться, не ломаясь, чтобы вы могли рубить, рубить и резать в течение всего дня.

Уход за кухонными ножами

Легко ухаживать за поварскими ножами, ножами для чистки овощей, хлебными ножами и другими кухонными ножами, которые необходимо мыть перед первым использованием. Независимо от того, изготовлены ли ножи из нержавеющей стали, смеси сплавов или керамического композита, лучше мыть ножи вручную, а не мыть их в посудомоечной машине. Кухонные ножи лучше всего хранить в блоках для ножей или прикреплять к намагниченным держателям, которые можно протирать влажной тканью.И держите свой нож в безопасности, сохраняя его острым. Используйте точильный станок для ручной заточки, используйте электрическую точилку или отнесите ножи в местный кухонный магазин для заточки.

Часто задаваемые вопросы о наших ножах

В: Какой самый популярный нож ИКЕА?

A: Это непростая задача, поскольку любой из наших поварских ножей универсален, долговечен и достаточно точен для самых разных работ на кухне, от разделки мяса до разделки, нарезки кубиками и резьбы по дереву.Оттуда у вас есть варианты в ножах для чистки, ножах для хлеба и ножах для очистки овощей, которые могут превратить специализированные задачи на кухне в легкий ветерок.

В: Какие 3 ножа самые распространенные на кухне?

A: Есть универсальный нож, который является поварским ножом, нож для очистки овощей для небольших, точных работ, а затем есть нож для хлеба, который может плавно разрезать самые жесткие буханки в дополнение к выравниванию тортов и разделке мяса.

Кухонные ножи и столовые приборы | ЦВИЛЛИНГ.COM

Купите высококачественные кухонные ножи для всех работ по резке на кухне

Доступны различные варианты ножей для частных кухонь. Но какой нож на самом деле нужен для вашей кухни и как долго он сохраняет свою первоначальную остроту? На этом сайте вы найдете все, что вам нужно знать о кухонных ножах.

Какой нож мне нужен для моей кухни?

Если вы ищете ножи, вы найдете большое разнообразие типов ножей. Эти ножи есть в каждом хорошо обеспеченном доме:

Поварские ножи

Поварской нож — незаменимый помощник на вашей кухне.Имеет широкое остро заточенное лезвие для нарезки мяса и овощей, но также может шинковать травы. Этот нож всегда должен быть под рукой во время приготовления пищи.

Универсальные ножи

Канцелярский нож можно узнать по зазубренной кромке. Не путать с хлебным ножом, у которого тоже зубчатый край, но он гораздо шире. Вы можете очень хорошо нарезать хлеб и булочки, а также колбасу, сыр и помидоры.

Ножи для овощей

Вы используете нож для очистки овощей, чтобы чистить фрукты и овощи и нарезать их на мелкие кусочки.Он меньше поварского ножа и намного удобнее.

Ножи для специальных работ на кухне

Наряду с этими незаменимыми ножами для обычных кухонных работ существует множество других ножей, которые благодаря своим размерам и форме лезвия предназначены для особых требований на кухне. Если вы любите есть стейк, вам нужен хороший нож для стейка с изогнутым лезвием для нарезки жаркого или мяса на гриле. Качественные японские ножи впечатляют своей особой остротой, ножом для сыра можно нарезать сыр на маленькие, некрупные ломтики, ножом для хлеба нарезать разные виды хлеба, а для грубых работ на кухне вам понадобится колун.

Наш совет: купите набор ножей

Набор ножей содержит все ножи, необходимые для работы на кухне. В зависимости от того, насколько вы увлечены кулинарией, вы можете купить наборы ножей из 2, 3 или 7 предметов.

Как правильно хранить ножи?

Часто острые ножи просто лежат в ящике для столовых приборов или в корзине. В дополнение к высокому риску получения травмы ножи могут быстрее потерять свою остроту при таком хранении. Мы рекомендуем подставку для ножей для хранения кухонных ножей.Они даже доступны со встроенной точилкой для ножей. В качестве альтернативы, магнитные полоски также подходят для подвешивания ножей, чтобы они всегда были под рукой.

Правильный уход за ножами: чтобы вы могли наслаждаться своими кухонными ножами долгое время

Даже хороший поварской нож становится все более и более тупым. Таким образом, вы должны обработать каждый кухонный нож на точилке после использования. Благодаря этому нож дольше сохраняет остроту. Если он затупился, его можно восстановить с помощью точилки для ножей.

Купить качественные ножи в интернет-магазине ZWILLING.

Вы ищете хороший кухонный нож или специальный нож для своей кухни. Тогда вы обязательно найдете то, что ищете, в нашем ассортименте. У нас есть широкий выбор различных видов высококачественных ножей, ножевых наборов и ножевых аксессуаров. Так что в будущем вы будете хорошо подготовлены для любых работ по резке на кухне. В интернет-магазине ZWILLING вы найдете профессиональные кухонные ножи для своей кухни.

5 золотых правил для кухонных ножей

5 золотых правил для кухонных ножей

Магазин будет работать некорректно, если отключены куки.

В вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

  • Главная
  • Блог
  • 5 золотых правил для кухонных ножей

Вот 5 золотых правил для поддержания ваших ножей в идеальном состоянии:

 

Правило №1: Важно использовать нож, адаптированный к тому, что вы хотите сделать / к еде, которую хотите приготовить.Например, вы не должны использовать нож для хлеба, чтобы нарезать жаркое или использовать лезвие ножа для очистки овощей и использовать его в качестве отвертки (не смейтесь, мы все это делали!)

Правило №2: Не роняйте нож на пол. Конечно, случаются несчастные случаи, но вы должны быть особенно осторожны при обращении с качественным ножом, потому что при падении он может сломать лезвие от удара. Особенно это касается ножей с керамическим лезвием, которые более хрупкие, чем стальные.

Правило №3: Любой ценой избегайте использования ножа на твердой поверхности, такой как стекло или гранит.Мы рекомендуем вам использовать дерево или пластик, так как они сохраняют остроту ножей хорошего качества.

Правило № 4: Хотя некоторые производители заявляют, что их нож можно мыть в посудомоечной машине, острые ножи всегда следует мыть вручную в теплой мыльной воде и сразу же сушить. Не замачивайте ножи в воде, так как это может повредить лезвие. Если нож приклеен, при длительном замачивании лезвие может отсоединиться от рукояти. Наконец, деревянные ручки нельзя оставлять в воде; разрушает свойства древесины.

Правило № 5: Безопасность: я уверен, вы знаете, но острые ножи должны надлежащим образом храниться либо в защитном чехле, либо в блоке для ножей. Нож хорошего качества очень острый и эффективный при резке пищи, поэтому с ним всегда нужно обращаться осторожно! Наконец, нет ничего опаснее тупого ножа; лезвие следует регулярно затачивать.

Подпишитесь на нашу рассылку

Чтобы получать кулинарные советы, наши новости и акции

Как пользоваться поварским ножом

Автор: Элис Хеннеман, MS, RDN, Extension Educator

За время, необходимое для того, чтобы достать кухонный комбайн, собрать его, снова разобрать и вымыть, вы часто можете быстрее нарезать, измельчить или измельчить пищу с помощью поварского ножа.Поварской нож поможет вам быстро приготовить полезные свежие фрукты и овощи.

Поварской нож (также называемый французским ножом) имеет широкую конусообразную форму и тонкую острую кромку. Его лезвие имеет длину от 6 до 12 дюймов и имеет размеры не менее 1-1 / 2 дюйма в самом широком месте. Он спроектирован таким образом, что качается на разделочной доске, когда режет пищу.

Как держать поварской нож

Обратите внимание на то, как держится рука НЕ ​​НОЖА и НОЖА на фотографии.

Для руки БЕЗ НОЖА:

  • Пальцы изогнуты для защиты кончиков пальцев.
     
  • Большой палец и мизинец позади остальных пальцев.
     
  • Боковая сторона лезвия (но не лезвие) упирается в средние суставы вашей НЕ НОЖЕВОЙ руки. Это поможет вам предотвратить падение ножа на пальцы. Это также поможет вам измерить размер надрезов, перемещая руку по продукту назад после каждого надреза, готовясь к следующему надрезу.
     
  • Надрезы выполняются нисходящими раскачивающими движениями от кончика к концу лезвия. Нож не пилит продукты вперед-назад.

Для руки НОЖ:

  • Посмотрите, как большой и указательный пальцы захватывают лезвие сразу за рукоятью. Это помогает сделать нож продолжением вашей руки и дает вам лучший контроль и точность при резке.
     
  • При мелком нарезании или измельчении некоторых продуктов, таких как небольшие пучки трав или чеснока, ручку можно держать в одной руке, а другую руку держать поверх лезвия.
     
  • Кончик лезвия остается в контакте с разделочной доской.Лезвие качается вверх и вниз, пока пища не будет измельчена до нужного размера.
     
  • Чтобы овощи и фрукты не скользили по разделочной доске, разрежьте их пополам, прежде чем нарезать ломтиками или измельчить дальше. Это помогает надежно закрепить их на разделочной доске и защитить от порезов.

При мелком измельчении или измельчении некоторых продуктов, таких как небольшие пучки трав или чеснока, ручку можно держать в одной руке, а другую руку положить на лезвие.

Какой размер поварского ножа вам нужен?

Какой размер взять? «Для измельчения трав, мелких фруктов и овощей и т. д. я бы порекомендовал большинству людей 8-дюймовый французский нож», — советует шеф-повар Джуди Доэрти, Food & Health Communications, Inc. (www.foodandhealth.com). «С ним легко обращаться и маневрировать».

Для нарезки больших продуктов, таких как арбуз или мускусная дыня, Доэрти предпочитает 10-дюймовый поварской нож с зазубринами. «Это намного безопаснее, потому что вы можете безопасно держать его за ручку и кончик.Использование слишком маленького ножа опасно, если вы пытаетесь разрезать что-то большое, потому что нож может соскользнуть и пройти сквозь вашу руку», — предупреждает Доэрти.

Некоторые моменты, которые следует учитывать при покупке поварского ножа, включают:

  • Удобно ли держать его в руке?
     
  • Сможете ли вы легко справиться с этим, когда будете нарезать и шинковать?
     
  • Ощущается ли лезвие прочным, а не легким и хлипким?

Уход за поварским ножом

Чтобы продлить срок службы вашего поварского ножа:

  • Многие производители ножей рекомендуют не мыть нож в посудомоечной машине.Вы можете повредить лезвие. Кроме того, деревянные ручки могут плохо выдерживать мытье в посудомоечной машине. Всегда сушите нож перед хранением.
     
  • Следуйте инструкциям производителя по заточке ножа. Острый нож режет не только лучше, но и безопаснее тупого. Существует тенденция применять слишком большую силу тупым ножом, терять контроль и порезаться.
     
  • Избегайте резки на твердых поверхностях, которые притупляют лезвие ножа, например, на стеклянных разделочных досках. Более мягкие разделочные доски, такие как разделочные доски из полиэтилена, гораздо легче переносят ножи.
     
  • Храните свои ножи в каком-либо блоке для ножей или в другой системе хранения, которая позволяет держать лезвия отдельно. Не бросайте их вместе в ящик, где они могут столкнуться друг с другом и повредить или затупить лезвия.

Дополнительные советы по использованию поварского ножа

«Всегда следите за тем, чтобы разделочная доска была закреплена на столе влажной тканью или бумажным полотенцем — опасно, когда разделочная доска двигается, когда вы пытаетесь резать», — предостерегает Доэрти.

Если вы никогда раньше не использовали этот тип ножа, Доэрти рекомендует: «Полезно попрактиковаться в использовании французского ножа на огурце, разрезанном вдоль пополам — он устойчив и легко режется».

 

10 частей ножа и их применение: давайте «разберем» ваш нож

Вам когда-нибудь было интересно узнать больше о частях ножа? Если да, то эта статья создана для вас.

Честно говоря, я почти не заботился об их конструкции, пока они могли хорошо резать мою еду, независимо от отличного ножа для обвалки, ножа для очистки овощей или китайского тесака.Однако недавно я узнал, что изучение их частей и назначение их частей интересно.

Вот почему я создал эту статью, которая поможет вам определить различные части ножа. Я также рассказываю об их использовании и делюсь всем, что я о них узнал, в том числе о различных типах ножей.

При этом давайте «разберем» ваш нож и узнаем больше о ножах.

Что такое 10 частей ножа? Части ножа

На первый взгляд нож кажется относительно простым инструментом.Однако это обманчиво сложно.

Даже стандартные поварские ножи имеют до 10 частей. Их конструкция оказывает большое влияние на то, для чего используется лезвие и как оно работает. Без дальнейших церемоний, давайте узнаем о различных частях ножа.

1. Точка

Острие — это часть ножа, где сходятся острие и лезвие. Обычно используется для пирсинга. И это самая дальняя точка от рукояти ножа.

2.Наконечник

Наконечник — это наименьшая часть лезвия, расположенная непосредственно перед острием. Он используется для деликатной или детальной резки. Ножи, используемые для протыкания предметов, имеют симметричное острие. Так что, если вы использовали лучшие устричные ножи, вы поймете, насколько важна эта часть.

С другой стороны, ястребиный наконечник увеличивает режущую способность крошечных ножей из-за его изгиба, в то время как ножи в стиле боуи имеют загнутый назад хвост для снятия шкуры. Тем не менее, большинство кухонных ножей имеют откидной наконечник.

3. Край

Лезвие представляет собой режущую часть ножа, идущую от острия к пятке. То, как делается край, известно как «шлифовка». Каждый работает по-разному.

Например, полое шлифовальное полотно имеет сверхтонкую режущую кромку. Он отлично подходит для получения ровных и чистых срезов. Часто встречается на поварских и филейных ножах. Недостатком полой кромки является то, что она довольно хрупкая и в конечном итоге сломается, если вы будете использовать ее для тяжелой рубки.

Есть и плоская шлифовка. Эти ножи не супер острые. Однако они прочнее лезвий с полой заточкой. Это означает, что они могут прорезать неподатливые предметы, такие как кости или хрящи.

И последнее, но не менее важное: зазубренные лезвия. Они созданы для резки прочных материалов благодаря зубьям, встроенным в лезвие. Эти зубья обеспечивают дополнительную силу сдвига.

4. Каблук

Пятка представляет собой задний компонент ребра, противоположный острию.Это самая широкая часть позвоночника, которая часто находится прямо перед рукоятью ножа.

5. Позвоночник

Спинка — поверхность лезвия, противоположная кромке. Это незаточенная задняя часть лезвия. И это то, что отличает ножи от кинжалов.

Вес этой детали увеличивает деликатность использования ножа. Если есть тяжелое лезвие, оно лучше всего подходит для жесткой рубки. С другой стороны, ножами с весом, сфокусированным на рукоятке, легче делать тонкие надрезы.

6. Больстер

Больстер — это деталь, соединяющая рукоять и лезвие. Он обеспечивает баланс режущего инструмента и помогает предотвратить попадание руки на путь лезвия ножа.

Эта деталь имеет двойное назначение: она обеспечивает защитный кожух, который не позволяет вашей руке двигаться вперед на край. Он также укрепляет ту часть ножа, где рукоять соединяется с лезвием.

Больстер является очень важной частью, используемой для разделки рыбы или нарезки мяса, так как на него можно надавить для дополнительного рычага.Это также помогает предотвратить скольжение лезвия.

7. Тан

Хвостовик представляет собой часть лезвия, которая переходит в рукоять вашего ножа. Это место, где рукоять крепится к лезвию. Существует три распространенных стиля хвостовика, включая полный хвостовик, ложный хвостовик или хвостовик с крысиным следом и частичный хвостовик.

Полный хвостовик проходит по всей длине рукояти и часто выходит за конец в так называемом навершие. Затем ручка фиксируется в виде двух чешуек или частей с помощью заклепок или винтов.Этот тип ножа имеет самую прочную и прочную конструкцию лезвия.

Частичный хвостовик, с другой стороны, удлиняет частичную длину рукоятки. Он не такой прочный, как полный хвостовик. Эти хвостовики обычно являются частями очень тонких ножей.

И последнее, но не менее важное: в более дешевых ножах используется ложный или крысиный хвостовик. Он лишь немного заходит в ручку. Хвостовик, известный как хвостовик крысиного рельса, простирается по всей длине рукоятки. Но поскольку они очень тонкие, они не добавляют прочности.

8. Весы

Чешуя создает ручку. Они являются очень важной частью ножа, который обычно изготавливается из синтетического материала или дерева. Две шкалы обычно крепятся к хвостовику заклепками.

9. Крепления ручек

Крепления ручки могут быть как винтами, так и заклепками. Заклепки экономичны. И они не расшатываются во время использования, как шурупы. Однако они усложняют замену ручки.

С другой стороны, винты

необходимо время от времени осматривать и подтягивать, так как они ослабевают во время использования.Однако они облегчают замену ручки, так что в этом их преимущество.

10. Приклад

Обух представляет собой конец рукояти. Обычно он изогнут, поэтому вы знаете ориентацию лезвия на ощупь. Если хвостовик виден сзади рукояти, это известно как навершие.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть обзор:

Смотреть видео: Части ножа

Неподвижный клинок против. Складной нож

Ножи со складным или фиксированным лезвием.

Однако почти все кухонные ножи имеют фиксированное лезвие. Складные ножи обычно используются, когда возникают проблемы с транспортировкой, хранением и сокрытием ножа с фиксированным лезвием.

Например, их легко хранить для кемпинга.

Их также безопаснее носить с собой. Однако они не такие мощные, как фиксированные лезвия. Поэтому, если хранение не является для вас проблемой, то ножи с фиксированным лезвием станут лучшим выбором для приготовления пищи.

Кроме того, нож с фиксированным лезвием с полным хвостовиком намного лучше, чем складной нож.Он сделан лучше и не имеет частичного хвостовика. Или вообще без запаха.

Таким образом, фиксированные лезвия долговечны и долговечны.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть обзор:

Смотреть видео: Сравнение фиксированных лезвий и складных ножей

10 различных типов ножей и их применение Различные кухонные ножи

Если вы только что купили новый блок ножей высшего качества и набор ножей и поняли, что не знаете, для чего предназначен каждый нож, эта часть статьи для вас. Понимание различных типов ножей может улучшить ваши кулинарные навыки.

1. Поварской нож

Это один из самых популярных и универсальных режущих инструментов. Любой опытный профессиональный повар подтвердит, что этот нож незаменим на кухне.

Идеально подходит для нарезки и шинковки овощей, трав и фруктов. Однако вы также можете нарезать другие ингредиенты, такие как птица, рыба и мясо. Этот нож обычно имеет длину 8-10 дюймов.

Также лезвие закруглено на конце.Это означает, что он не подходит для очистки мелких вещей, так как он слишком велик, чтобы быть точным. Поэтому избегайте использования его для нарезки вареного мяса.

2. Нож Сантоку Нож

Santoku — еще один популярный тип ножей. Этот нож имеет прямое лезвие и небольшие углубления, которые облегчают соскальзывание ингредиентов.

Он также очень универсален и идеально подходит для нарезки кубиками, измельчения и нарезки продуктов или нарезки сыра. Вы можете использовать его практически для всего, для чего вы использовали бы поварской нож.

3. Разделочный нож

После приготовления большого куска мяса, такого как свинина, говядина или жареная индейка, разделочный нож может быть очень полезен. Он более узкий для большей точности и может быть длиннее для резки более широких кусков. Некоторые разделочные ножи имеют углубления для легкой нарезки.

4. Нож для хлеба

Этот нож является наиболее часто используемым кухонным инструментом. Это длинный нож с зазубренными краями. Мне нравится этот тип ножей, потому что они легко разрезают как хрустящий, так и более мягкий хлеб, не портя форму хлеба и не оставляя крошек.При использовании двигайте его больше, как будто вы шьете.

Кроме того, этот тип ножа можно использовать с выпечкой, такой как пирожные. Вы также можете использовать его для обработки дынь, нарезки помидоров и разбивания плитки шоколада на кусочки.

5. Универсальный нож

Этот нож меньше поварского. Тем не менее, он не такой маленький, как нож для очистки овощей. Что делать с канцелярским ножом, спросите вы? Он идеально подходит для нарезки или шинковки мелких и средних овощей и кусочков мяса.

Универсальный нож с зазубринами также подходит для нарезки бутербродов, в то время как универсальный нож с прямым лезвием идеально подходит для очистки, хотя иногда это лучше оставить ножам для очистки овощей.

6. Нож для обвалки

Универсальный обвалочный нож с гибким узким лезвием, утончающимся до заостренного конца. Его часто используют для лучшего обваливания кусков мяса и уменьшения количества отходов в процессе.

Он может легко прорезать соединительные соединения и ткани, с которыми не справляются другие ножи.Просто помните, что для лучшего результата разрезайте вокруг костей, а не сквозь них.

7. Нож для очистки овощей

Этот нож является доказательством того, что не всегда следует судить об инструменте по его размеру. Этот небольшой столовый прибор имеет очень острое и очень тонкое лезвие. И если вы не знакомы с тем, что может сделать нож для очистки овощей, он довольно универсален для различных целей, таких как очистка, измельчение, нарезка, измельчение и удаление семян.

Идеальный нож для нарезки острого перца или нарезки фруктов.Однако для нарезки крупных продуктов или кусков мяса он не подходит. Нож для очистки овощей имеет зазубренный или прямой край.

8. Нож для стейка

Ножи для стейков не используются для приготовления пищи. Они часто используются для еды, поэтому в следующий раз, когда вы будете подавать стейк на ужин, убедитесь, что на столе есть нож для стейка.

Эти острые и прочные ножи позволяют с легкостью нарезать стейки, нарезая их, как масло. Обычно они поставляются в наборах с зубчатым или прямым краем.

9. Турне-нож

Этот тип ножа для очистки овощей имеет короткое изогнутое лезвие. Похоже на птичий клюв. Форма этого ножа идеально подходит для круглых ингредиентов и приготовления круглых форм.

Я обычно использую этот тип ножа, чтобы сделать маленькие картофелины в форме футбольного мяча. Я отвариваю картофель, затем обжариваю в горячем жире, чтобы поверхность стала хрустящей и подрумянилась. Они выглядят довольно причудливо.

Я также использую его, чтобы снять кожуру с цитрусовых для напитков/десертов.Он также подходит для снятия кожицы с корня имбиря и лука. Он также известен как «пилинг-нож».

10. Китайский тесак

Китайский тесак — большой нож с лезвием прямоугольной формы. Во многих магазинах можно найти различные выдающиеся варианты китайского тесака. И имеет различные функции. Тем не менее, он обычно используется для рубки костей.

Плоскую сторону можно использовать для измельчения чеснока, чтобы упростить снятие кожуры перед измельчением.Он также отлично подходит для нарезки овощей и нарезки мяса для жаркого.

Этот нож доступен в различных размерах и весах, поэтому вы можете купить размер, который соответствует вашим потребностям. Большое лезвие может быть опасным, если его не использовать должным образом.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть обзор:

Смотреть видео: Базовые навыки обращения с ножом

Нарезать

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром, новичком в кулинарии или просто гурманом, вам понадобится набор ножей для приготовления пищи.Они незаменимы для всех, кто любит готовить.

Изучение частей ножа также важно. Все они имеют схожие характеристики, но не все ножи одинаковы. Надеюсь, сегодняшняя статья помогла вам узнать больше о ножах.

В следующий раз, когда вы будете покупать нож, вы будете знать разные части, а также разные типы ножей. И для чего каждый нож хорош, чтобы вы могли лучше готовить пищу.

У вас есть вопросы о ножах? Если да, поделитесь своими мыслями в комментариях. Кроме того, поделитесь этой статьей со своими онлайн-друзьями, чтобы отточить свои знания о ножах.

Какие ножи лучше купить для кухни

Если вы только сейчас начинаете покупать хорошие кухонные ножи, у вас может возникнуть вопрос: «Какие ножи лучше всего купить для кухни?» «Правильные» типы ножей для вашей кухни будут зависеть от типа готовки, которую вы готовите. Однако есть несколько универсальных ножей, без которых не обходится ни одна кухня. Если это ваш первый набор качественных ножей, вы, вероятно, сможете выбрать 2-3 из этого списка (вам обязательно понадобится поварской нож!).Со временем вы заметите, чего вам не хватает, и что значительно облегчит приготовление пищи. Дело в том, что не думайте, что вам нужно спешить и покупать все эти типы сразу. Подумайте, каковы ваши потребности, и начните с основ в первую очередь.

Основой, с которой я начал, был грустный набор ножей, который я почти уверен, что купил в Wal-Mart. Каждый нож в нем был зазубренным. Теперь, если вы не понимаете, насколько это плохо, как только вы начнете использовать хороший кухонный нож, вы поймете.

Кухонный нож Советы по покупке

Вот некоторые общие моменты, которые следует учитывать при покупке новых ножей.Этот раздел был добавлен Dan, the Man.

Когда вы выбираете нож, вы должны основывать свою покупку на том, как он оценивается в этих категориях, а затем на том, как вы будете его использовать.

Материал лезвия, сталь
  • Достижение хорошего баланса между твердостью и долговечностью является ключевым моментом, и это необходимо для соответствия тому, как вы собираетесь использовать нож. Если вы дотошны и аккуратны, используете мягкие доски и моете только вручную, то вам, вероятно, подойдет более твердая сталь — высокоуглеродистая или ламинированная.Однако, если вы обнаружите, что неправильно используете свои лезвия, сильно рубите твердые поверхности и часто перетачиваете и хонингуете, то нержавеющая сталь — гораздо лучший вариант.
Материал лезвия, керамика
  • Керамические лезвия известны своей хрупкостью, и за ними следует тщательно ухаживать. Если вы методичный повар, который использует мягкие доски и не торопится, то керамика может стать лучшим долгосрочным вложением. Эти лезвия остаются очень острыми и не требуют обслуживания, но, как известно, ломаются при неправильном использовании.
Эргономика
  • Ищите нож с эргономичной ручкой
Цена
  • Скорее всего, вы получите то, за что заплатили, хотя важно отметить, что дорогой нож не обязательно будет для вас лучше. Вы должны рассмотреть все факторы, прежде чем покупать его, потому что часто в дорогих ножах основное внимание уделяется качеству лезвия и пренебрегают качеством рукоятки. И наоборот, более дешевый нож может иметь удобную рукоятку и менее качественное лезвие — но важно учитывать, насколько он будет полезен.Тратить сотни на нож, которым редко пользуются, бессмысленно. Лучше бы потратил больше на нож, который увидит больше всего
Компаньон
  • Точильный камень, строп, точильный станок, универсальный блок для ножей из мягкого дерева и разделочная доска из бамбука или мягкого пластика. Это вещи, которыми должен вооружиться любой энтузиаст ножей. Они не причинят вреда вашим ножам, как твердые блоки, механические или электрические точилки и магнитные держатели для ножей.Вы хотите, чтобы ваши ножи прослужили долго, но использование этих предметов, безусловно, сократит их срок службы.
Указания по уходу за кухонным ножом

Ножи из разных материалов и конструкций требуют разного ухода. Лезвия High Carbon предлагают хорошее соотношение цены и качества, но их необходимо чистить и сушить вручную после каждого использования. Ламинированные лезвия имеют очень острую кромку, но их можно только тщательно заточить на точильном камне, а затем заварить и отшлифовать, если вы хотите сохранить остроту лезвия. Использование любого типа точилки приведет к непоправимому повреждению ножа. Перед покупкой важно провести исследование, так как часто люди вкладывают деньги в неправильные ножи и обнаруживают, что потратили деньги впустую.

Также всегда лучше просмотреть информацию о гарантии на любой нож, который вы покупаете. Большинство покрывает дефект производителя, но не ошибку потребителя. Это важно учитывать при покупке ножей. Иногда люди ошибаются, думая, что если они сломают или повредят свое дорогое ламинированное или керамическое лезвие, гарантия покроет это, но это не так.

Гордость — это то, что заставляет людей вкладывать деньги в неправильные ножи. Посмотрите на свой стиль резки и измельчения, а затем исходите из этого.

  1. Поварской нож

 

Они могут быть разных размеров от 6 до 12 дюймов. В зависимости от того, для чего вы его используете, вы можете предпочесть один размер другому, но обычно 8-дюймовый поварской нож выполняет большинство кулинарных задач. Первоначально разработанный для разделки туш крупного рогатого скота без разрезания кости, поварской нож с тех пор превратился в универсальный нож для большинства кулинарных целей.Это будет ваш универсальный нож практически для всего, от нарезки овощей до разделки птицы. Хорошо изогнутый край позволяет легко нарезать овощи ломтиками и кубиками, а также позволяет легко нарезать стейки и индейку.

Стили ножей из разных стран

Большинство поварских ножей производятся в одной из трех стран. Немецкий стиль обычно имеет непрерывную кривую от кончика к краю. Французский стиль имеет более плоский край и более выраженный изгиб на кончике.Какой из них вы предпочитаете, будет зависеть от ваших собственных потребностей. Япония производит невероятные ножи, которые очень популярны среди некоторых шеф-поваров с самым высоким рейтингом. Японские ножи, как правило, легкие, с лезвиями из очень острой и прочной стали. Недостатком их является то, что они более склонны к сколам, чем немецкие ножи, которые имеют более толстое и тяжелое лезвие. Что лучше, зависит от повара, который его использует. Качественный поварской нож может прослужить до 30 лет при надлежащем уходе и уходе. Когда вы подсчитаете стоимость хорошего кухонного ножа за это время, оно того стоит! Мы рекомендуем вам не покупать дешевый нож по многим причинам (на самом деле причин 10).Вот некоторые замечательные бренды, на которые стоит обратить внимание: Wusthof, Dalstrong, Shun и Victorinox.

  1. Универсальный нож с зазубринами

Следующим ножом в вашем списке должен быть зазубренный универсальный нож. Поварской нож справится с большинством задач, но когда дело доходит до нарезки хлеба (а иногда и помидоров), его может не хватать. Вы не сможете нарезать хлеб или мягкие овощи гладким лезвием так же хорошо, как зубчатым. Вам нужно будет приложить больше усилий, что почти всегда приведет к раздавленному или порванному надрезу, а не к чистому срезу.Зазубренные ножи действуют как пила по дереву, разрезая деликатные продукты, не повреждая внутренности. Зубцы позволяют ножу легко захватывать и нарезать мягкую пищу с минимальным усилием. Они лучше всего подходят для нарезки хлеба, жирного мяса, помидоров и всего остального с твердой корочкой или мягкими внутренностями. Также отлично подходит для нарезки толстокожих дынь и жесткой зимней тыквы. Ознакомьтесь с нашей статьей о множестве применений универсального ножа.

Большинство зазубренных ножей имеют заостренные зубцы, но есть и менее распространенный дизайн с волнистой формой.Ни один из них не кажется превосходным по своей сути. На самом деле это больше вопрос личных предпочтений. Какой бы дизайн или бренд вы ни купили, вы столкнетесь с одной и той же проблемой, когда дело доходит до обслуживания. Вы можете заточить зубчатый нож, проводя каждым гребешком вверх и вниз вдоль точильного станка (непростая задача), однако имейте в виду, что заточить его гораздо сложнее, чем другие ножи.

  1. Филейный нож

Вы также обнаружите, что вам ужасно не хватает поварского ножа, когда вы хотите отделить рыбу от костей или делать тонкие и точные надрезы на говяжьей вырезке. Если вы готовите много рыбы, вам обязательно понадобится хороший филейный нож. Эти ножи часто намного длиннее, от 6 до 11 дюймов, с узким и очень гибким лезвием. Это позволяет ему легко изгибаться под кожей рыбы и делать очень точные разрезы. Чем качественнее нож, тем легче будет удалить кости и тем больше мяса у вас будет. Другими ножами вы проткнете кожу и потеряете много мяса.

Какой размер лезвия вы выбрали в зависимости от того, что вы будете разделывать.Естественно, для крупного лосося вам понадобится размер лезвия от 7,5 до 9 дюймов. С мелкой рыбой большой нож только усугубит ситуацию. Меньший филейный нож также является более гибким, что позволяет делать более точные разрезы. Если вы часто имеете дело с большим количеством рыбы, то лучше иметь два филейных ножа. Если это выходит за рамки вашего бюджета, выберите 7,5-дюймовое лезвие. Это позволит выполнить большую часть работы. Когда дело доходит до обрезки кусков жира с мяса или обвалки мелких животных, лучше всего подходит филейный нож.

 

 

 

  1. Нож для очистки овощей

Практически любую операцию на кухне, будь то нарезка лука или разделка индейки, можно выполнить с помощью поварского ножа. Однако для других вещей потребуется что-то более тонкое и маневренное. Сделанный в виде миниатюрного поварского ножа, нож для очистки овощей предназначен для нарезания мелких и точных надрезов фруктов и овощей. Подобно филейному ножу, нож для очистки овощей позволяет делать точные надрезы, что делает его идеальным для очистки яблок, нарезки овощей для салата, удаления семян болгарского перца и креветок.Все эти задачи были бы ужасно неуклюжими с большим ножом. Небольшой размер также делает нож для очистки овощей очень удобным в использовании в различных захватах и ​​режущих движениях. Вы можете работать на доске или держать нож и еду, с легкостью нарезая стружку в сосуд внизу.

Ножи для очистки овощей различных форм и размеров также могут выполнять множество других полезных функций. Хотите проверить, готов ли ваш торт в центре, но не можете найти тестер для торта (или зубочистку, или палочку для спагетти)? Возьмите нож для очистки овощей и сделайте небольшой надрез.Маленькое лезвие означает, что оно не оставит явных следов использования.

  1. Тесак

Если вы готовите много мяса, то без тесака вы потратите бессчетное количество часов, пытаясь разрезать куски мяса. Эти большие сверхпрочные ножи предназначены для того, чтобы выдерживать жесткие режимы работы шеф-повара, не ломаясь при этом. Этот кухонный нож хардкорный. Вы должны быть готовы перебросить его через плечо и бросить на разделочную доску.

С качественным тесаком вы сможете:

  • Рубить кости
  • Отделить куриные бедра (или, как мы видим ниже, отделить целую курицу за 18 секунд)
  • Измельчите жесткие овощи

То, что этот парень делает с тесаком, меня просто сногсшибательно. По какой-то причине это кажется немного жестоким, но это может быть только я.

Серьезно, никогда не пытайтесь делать большие надрезы маленьким тонким ножом.Мало того, что это займет вечность, вы также рискуете навредить себе. Эти большие широкие разделочные ножи идеально подходят для разделки туш. Обычно они сделаны из более мягкой стали, что предотвращает их разрушение при разделке мяса. Многие думают, что лезвие должно быть острым, но на самом деле оно довольно тупое. Вместо этого он полагается на свой вес и силу удара шеф-повара через плечо, чтобы обеспечить режущую силу.

Несмотря на то, что нож отлично справляется с большими кусками мяса, его возможности ограничены.Точность, конечно, не является одной из его сильных сторон. Не сможет он и перерубить толстые твердые кости, для этого вам понадобится пила для костей. Если вы готовите много костистого мяса, нет причин его не есть. Хотя должен признать, у меня его нет. Меня все еще не устраивает сила, которую они требуют, чтобы использовать их.

Некоторые другие ножи для рассмотрения

По мере того, как вы собираете свою коллекцию ножей, вы сталкиваетесь с другими ножами, которые могут вам пригодиться. Вот некоторые из них, которые вам не нужны для , чтобы иметь , но, безусловно, они значительно облегчат выполнение определенных задач.

  • Нож для разделки/нарезки – отличается от зубчатого/хлебного ножа. Хотя зубчатый нож можно использовать для нарезания чистых ломтиков ветчины, жаркого или торта, он не будет работать так же хорошо, как настоящий разделочный нож. Это не подходит для разделки птицы; скорее всего, вы воспользуетесь для этого поварским ножом благодаря его острому кончику, который позволяет проникать между мясом и костями. Для всего остального, где вам нужен гладкий чистый ломтик или где вам нужна длина ножа для хлеба без зазубренных зубьев, лучше всего подойдет разделочный нож.
  • Кухонные ножницы – вы, безусловно, можете ими воспользоваться. Кухонные ножницы пригодятся для разделки птицы, обрезки или обрезки стеблей, вскрытия упаковок. Это недорогая покупка, которая даст вам больше возможностей на кухне, особенно когда ваши руки скользкие.
  • Точилка — ладно, это не совсем нож, но это часть ножевого набора, который вам обязательно когда-нибудь понадобится. Если вы вложили деньги в приобретение ножей хорошего качества, вам нужно позаботиться о них, если вы ожидаете, что они прослужат долго.Ножи хорошего качества сохранят остроту лезвия дольше, чем ножи низкого качества, но они все равно нуждаются в уходе.

Итак, вот мои предложения для начала работы с набором кухонных ножей. Осторожно. Кухонные ножи вызывают привыкание.

 

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.