Ножевая мастерская железные братья: Кузница «Железные братья» — интернет магазин ножей.

Содержание

Ножи охотничьи Булат — Все компании

Все производители и оптовые поставщики товаров для охоты

Категория: Ножи охотничьи Булат

ООО «МАГНУМ» магазин БЕРЛОГА
Самый большой выбор боеприпасов в Приморском крае Большой выбор огнестрельного оружия Привозим под заказ любое оружие Только качественная одежда и…

25/11/2019
Всего просмотров: 39

«Ножи Кизляра», интернет-магазин
Интернет-магазин кизлярских ножей – самая крупная компания в регионе, которая является официальным представителем почти всех производителей ножей кизляра: ПП Кизляр,…

17/06/2019
г.Тюмень, ул. Московский тракт, 118 ТЦ «Колумб», 3 этаж
Всего просмотров: 84

«Ножевой двор» ООО
ООО «Ножевой двор» — это предприятие по производству ножей, успешно работающее с 2006 года, одна из самых сильных компаний на…

04/03/2019
Нижегородская область, г. Ворсма, ул. Гагарина д. 65 кв. 10
Всего просмотров: 85

ООО «ЗЛАТОФФ»
OOO «ЗЛАТОФ» — крупнейший интернет-магазин Златоустовских ножей. Самый большой выбор ножей из Златоуста. Доставка по России, в Беларусь, Казахстан, Армению…

13/02/2019
г.Златоуст, ул. Тургенева, дом 6, офис 55

Всего просмотров: 102

Мир пневматики
Компания «Мир пневматики» — это интернет-магазин, где есть все необходимое, включая пневматику, аксессуары к ней, ножи, фонари и ММГ для…

05/02/2019
г. Москва, ул. Тимуровская д.5
Всего просмотров: 54

Антарес
«Антарес»- это оптово-розничный интернет-магазин ножей и ножевых изделий собственного производства.
Компания предлагает продукцию высокого качества, которое подтверждено высококвалифицированными специалистами и…

13/11/2018
Всего просмотров: 86

Завод «Лемакс»
Завод «Лемакс» является производителем ножей для охоты, рыбалки, туризма и отдыха. Продукция отличается от конкурентов высоким качеством и приемлемыми ценами.…

03/10/2018
606108, Нижегородская обл., г. Павлово, ул.Чапаева, д. 42, оф.53
Всего просмотров: 117

ООО ПФК «ВИТЯЗЬ» / КМЕТЬ дизайн-студия
Интернет-магазин «Кметь.рф» предлагает туристические, подарочные и охотничьи ножи из порошковых и инструментальных сталей. Ассортимент магазина представляет широкий выбор ножей для…

03/10/2018
Нижегородская область г. Павлово, ул. Аллея Ильича, 61
Всего просмотров: 125

«Русский булат», ООО
«Русский булат» ориентируется на мелкосерийное производство ножей: ручной ковки и сборки. Каждый нож проходит многоступенчатый контроль качества, начиная от заготовки…

31/08/2018
Нижегородская область, Ворсма, ул. Заводская, д.1
Всего просмотров: 98

ARMERO
ARMERO – это крупный производитель разного рода товаров для розничных магазинов, а также надежный дистрибьютор товаров от более, чем 10…

11/07/2018
г. Москва, Щелковское шоссе, д.100к6
Всего просмотров: 68

«ВСЕ КЛИНКИ»
Компания «ВСЕ КЛИНКИ» занимается оптовой продажей ножей, собранных по все России и зарубежью у наиболее надёжных производителей. С момента основания…

11/07/2018
г.Москва, Семеновская пл, д. 1а
Всего просмотров: 65

Pirat
Компания «Pirat» работает в России с 2004 года и занимается производством и оптовой продажей широкого ассортимента товаров для рыбалки, охоты,…

11/07/2018
г.Москва, ул.Самокатная д.3/8 к.1
Всего просмотров: 52

Diada-Arms, интернет-магазин
Интернет-магазин Diada-Arms специализируется на реализации оптом и в розницу самых качественных товаров для активного отдыха и охоты.Тщательно подобранный ассортимент, регулярные…

21/06/2018
г. Москва, ул. Бауманская, д. 4
Всего просмотров: 67

Оружейный Дом, торговая компания
Компания «Оружейный Дом» занимается продажей товаров для охоты, рыбалки и активного отдыха. Гладкоствольное, нарезное, пневматическое оружие, патроны, ножи, оптика, прицелы,…

26/01/2018
г. Казань, ул. Восстания, 8

Всего просмотров: 45

Эль Густо, ООО
Интернет-магазин Ножиков представляет лучшие охотничьи и туристические ножи ведущих производителей мира. У нас вы найдете большие и малые, складные и…

03/10/2017
г. Москва, Подсосенский переулок 23 стр 4
Всего просмотров: 188

Студия Ножей «Наследие»
Интернет-магазин студии ножей»Наследие» из г. Ворсма. У нас Вы можете выбрать и купить Ворсменские ножи от производителя. Мы основываемся на…

02/10/2017
г. Ворсма, ул. Гагарина
Всего просмотров: 317

Железные братья, кузница
Кузница «Железные братья»- производство охотничьих, рыболовных, туристических и кухонных ножей, мачете и топоров ручной работы. Каждое изделие – это 100%…

02/10/2017
Нижегородская обл., Павловский р-н г.Ворсма ,ул.Гагарина д.19
Всего просмотров: 179

Русский дамаск
Производитель ножей из дамасской, нержавеющей, кованной и булатных сталей, а также новинок 9хс и алмазной специальной стали. ИП Шишулин г.…

26/04/2017
Всего просмотров: 192

Русское общество специализированного оружия
Компания предлагает широкий ассортимент ножей: туристических, охотничьих, спортивных и разделочных, разнообразие которых насчитывает более 150 наименований. Каждый нож с логотипом…

20/04/2017
г. Златоуст, пр. 30-летия Победы, д. 3
Всего просмотров: 159

17/04/2017
Нижегородская обл., г. Ворсма, ул. Заводская, д. 1
Всего просмотров: 98

Ножи Вячеслава Логинова — Рассказ об изделиях мастерской


Ножи С4 и С7 
работы Вячеслава Логинова

Официальный сайт 
ножевой мастерской «Слон & К.»

В России каждый год появляется несколько самостоятельных мастеров. Даже будучи опытными ремесленниками, они никак не могут миновать непростой путь становления. Достойные ножи и доброе имя – это залог успеха и, конечно, цель всех производственников без исключения. 

Если в течение нескольких лет у мастера не получилось «выбиться в люди», то он будет оставаться одним из тех, кто неустанно насыщает рынок похожими друг на друга дешёвыми ножами. Это — железное правило ножевого рынка. Но бывают и исключения из правил.

Нож С4, 
детализация декорированных элементов

Ножевой мир России не так уж и велик, если говорить о сообществе мастеров или небольших мануфактурах. Тем не менее, новости из этого профессионального сообщества далеко не всегда сразу оказываются достояние широкой общественности. 

В 2017 году я узнал о том, что мастер по изготовлению клинкового оружия Вячеслав Логинов, ранее долго работавший с известным кузнецом Игорем Пампуха, основал свою мастерскую «Слон & К.» и приступил к самостоятельному изготовлению ножей. 

По утверждению Вячеслава, его ножи уже хорошо себя зарекомендовали у охотников Сибири и Дальнего Востока. И успешно продаются в Европе. На питерской выставке «Клинок. Традиции и современность» в июне 2017 года нож «Жар-Птица» от ИП «Логинов В.С.» взял Гран-при. Проще говоря, старт был взят неплохой, а будущее молодой мастерской стало выглядеть многообещающим.



Компактная и стильная модель С4. 

Красивый, добротно сделанный 
и эффективный в работе нож

А ведь когда-то Вячеслав начинал как многие ножеделы: в 2001 году по зову сердца он поступил учеником слесаря на работу в ЗАО «Ножи складные». Работу будущий мастер совмещал с интенсивной учёбой по специальности «слесарь-сборщик охотничьих ножей». Уже в 2002 году Логинов стал работать слесарем-сборщиком. 

Буквально за год он в совершенстве освоил эту профессию и, как оно часто бывает с творчески одарёнными людьми, упёрся в стену невозможности дальнейшего развития. 

Поиски перспективной работы привели Вячеслава в 2003 году в компанию «Престиж» на должность ведущего слесаря-сборщика. Спустя два года В.Логинов получает от кузнеца Игоря Пампуха предложение о сотрудничестве, которое плодотворно продолжалось долгие 12 лет.

Результатом этой совместной работы стала основанная в 2010 году ножевая мастерская в г. Ворсма. Вячеслав возглавлял это производство с момента регистрации и вплоть до 2017 года, после чего ушёл в творческий поиск.

Слева: модель С7 
с клинком из оксидированного дамаскового ламината. 
На фото справа: модель С4

 

Выбор ножей по картинкам в Интернете 
или доверься интуиции 

В наше время большая часть всяких «ништяков» приобретается через Интернет. Не стали исключением и ножи. И, если случаев откровенного «кидалова» в этой нише рынка сейчас стало гораздо меньше, то риск выбрать «не свой» нож никуда не делся. 

Перед тем как принять решение о покупке, я, как и многие, предпочитаю от души покрутить нож в руках, собрать о нём и его изготовителе максимум информации. И вообще, хорошенько подумать. Но иногда можно и рискнуть, доверившись интуиции и добросовестности производителя.


Модель С4 в руке

Сегодня мастера и представители ножевых мануфактур крайне редко отказываются от открытого общения с потенциальными клиентами, хорошо понимая пагубность информационной закрытости. Помимо собственных сайтов (которые по совместительству обычно являются интернет-магазинами), практически все производители имеют странички в популярных социальных сетях. 


Устье ножен 
модели С4 крупным планом 

Обманывать ныне тоже никто не стремится: подтверждённые негативные отзывы способны в одночасье обрушить репутацию мастера или компании. 

Производители, ориентированные на длительную и успешную деятельность в этой перенасыщенной нише рынка, всегда стараются показать товар лицом и дать необходимые комментарии по запросу потенциального клиента.

Деревянные ножны ножа «Модель С4» 
имеют выраженные грани

Ножи Логинова, 
личный опыт 

В моей коллекции есть два серийных ножа, изготовленные компанией «Слон & К.» Первое изделие — это модель С4 в деревянных ножнах, с клинком из кованой стали Х12МФ, которая давно и хорошо себя зарекомендовала среди охотников. Рукоять и ножны выполнены из древесины венге, прибор – из мельхиора. 


Клинок ножа С7 
привлекает красивым рисунком

При виртуальном выборе этого изделия я руководствовался общим впечатлением, которое на меня произвели ножны и конфигурация самого ножа. Модель С4 при всём желании трудно назвать уникальной, но что-то в этом ноже было этакое, связанное не то с генетической памятью, не то с желанием поработать компактным клинком.

Красивый рисунок 
клинка ножа С7 работы В.Логинова

Я не ошибся: вживую нож С4, созданный мастером для женщин и подростков, оказался ещё интереснее. Он замечательно показал себя на практике. 

Такие ножи, благодаря небольшим размерам и тонкому клинку с острым кончиком, чаще всего используются на пушном промысле. Удобен такой нож и при разделке. Шкурить им при необходимости тоже можно, но нож на это не рассчитан. 

Нож «Жар-Птица» 
от ИП «Логинов В.С.»

Чаще всего небольшие «фиксы» применяются во время кухонных и вспомогательных работ, а также, из-за необременительности, служат запасным, «рюкзачным», ножом. В моём случае «логиновской» модели С4 была отведена роль вспомогательного ножа. Впрочем, его, после непродолжительного спора со старшей дочерью, быстро «приватизировала» моя супруга.

И это было не какое-то мимолётнее сорочье любопытство, а обоснованное желание женщины с образованием художника и прагматичным взглядом на предметы обихода. Значит – нож действительно оказался с «изюминкой».



Нож «Жар-Птица» от ИП «Логинов В.С.», 

который на питерской выставке «Клинок. Традиции и современность» 
в июне 2017 года взял Гран-при

Второй нож из моей пары изделий от В.Логинова – это модель С7. Этот нож отличается интересным клинком из оксидированного дамаскового ламината. 

Я тоже когда-то учился на художника, что сформировало у меня тягу к интересным сочетаниям цветов и материалов. Ещё при рассматривании картинок в виртуальном каталоге «Семёрка» мне показалась гармоничной и практичной одновременно. 


Рабочий день 
в мастерской В.Логинова «Слон & К.»

Не в последнюю очередь благодаря клинку. Рукоять этого ножа сделана из чёрного граба и оформлена мельхиоровым прибором. С7 – классический универсал. Его клинок может похвастаться тонким обухом и сведением спусков менее 0,5 мм. Проще говоря, нож хорошо режет. И он красив той самой сдержанной красотой, которая всегда является важным критерием при дистанционном выборе.

Если оценивать эти два ножа с позиции прагматика, то мнения могут оказаться противоречивыми. С одной стороны, декорированные изделия при нормальной охотничьей эксплуатации быстро теряют внешний вид. Поэтому красивые ножи обычно жалко пускать в работу, тем самым обрекая их хранению «на полке». 

С другой стороны, Логинов делает и по-настоящему эксклюзивные ножи, с соответствующей ценой и изначально определённым статусом. А серийные изделия можно и нужно использовать по назначению.

Рабочие моменты 
в мастерской В.Логинова


Заключение
 

На мой взгляд, ножи Логинова заслуживают внимания любителей лёгких «резучих» ножей, отличающихся в меру тонкими в обухе клинками, хорошим качеством материалов и сборки. Пока что у Вячеслава в каталоге не так уж и много моделей ножей. Но все они, ориентированные именно на охотников, отличаются максимальной приспособленностью для работы. 

Как уже было сказано выше, есть у Логинова и художественно оформленные изделия, которые, будучи коллекционными ножами, в то же время сохраняют свою прямую функциональность.

Ножи мастерской «Слон & К.»

Что касается дальнейших планов Логинова, то ему, в первую очередь, нужно утвердиться на российском рынке. К новой компании и новому бренду люди всегда относятся с опаской. Пока основная часть продукции мастерской «Слон & К.» отправляется в Европу. Активно ведётся разработка новых моделей: только в 2018-м году Вячеслав запустил в производство сразу пять новых ножей. 

В этом же году по заказу из Германии мастерская приступила к изготовлению цельнометаллических ножей, начата работа с современными порошковыми сталями. На данный момент разрабатывается разделочный нож «Скинер» и небольшой филейный нож. К лету планируется производство маленьких ножей-кулонов и складного брелочного ножа – на такие сувенирные изделия есть спрос.

Ножи мастерской «Слон & К.»

Ножевой рынок в России по-прежнему сохраняет тенденцию к реструктуризации. Этот процесс, вернее – его очередной виток, ещё не закончен. Конечно, связано это и с перенасыщенностью рынка, с появлением всё новых и новых мастеров, дроблением и перепрофилированием профильных организаций. 

Повлиял на ситуацию и пресловутый кризис, который, сказавшись на покупательской способности населения, ещё долго будет аукаться всей производственной сфере. Сейчас к кризису финансовому добавились санкционные ограничения. На ножевой сегмент рынка это повлияло в меньшей степени, но с импортными материалами стало сложнее.

Ножи мастерской «Слон & К.»

Что-то вообще стало недоступным, а на всё прочее резко взвинтились цены. Отечественные материалы тоже дешевле не становятся, что служит причиной сокращения доходов у мастеров. В совокупности с дорогими кредитами это вносит свою лепту в проблемы с переоснащением современным оборудованием. 

Кто успел, тот закупил необходимые станки ещё до кризиса 2014 года и стал работать в нише высокотехнологичных изделий. Остальные, особенно новички, вынуждены производить ножи по старинке, с преобладанием ручного труда.

Ещё несколько фотографий ножей В.Логинова

С другой стороны, нет худа без добра. Наш ножевой рынок избежал олигополии, хотя предпосылки к тому были. Конечно, проблемы у производственников ещё будут, но они в большей степени будут купироваться приобретённым иммунитетом. Кто-то уйдёт с рынка, для кого-то это станет хорошей школой. 

Сложности учат наших мастеров не просто элементарно выживать, но и находить оригинальные решения для сохранения и развития своего ремесла. Любой кризис рано или поздно заканчивается. Любой опыт может быть полезным. Желаю успехов нашим мастерам.

В мастерской В.Логинова

Статья опубликована 
в журнале «Мастер-Ружьё», 
май 2018 года, №254 


Нож с фиксированным клинком БАШМАК 5.6, БАШМАК 5.6, 1- Й ЦЕХ НОЖЕВАЯ МАСТЕРСКАЯ

​«Первый цех»: ножевая мастерская, где создают штучные экземпляры

30.07.2017

«Первый цех» — ножевая мастерская в ее изначальном, традиционном смысле: над созданием ножей здесь трудятся мастера, которые делают авторские модели. Получается необычно: у каждого ножа необычная форма, сделан он из цельного куска стали, без обкладок на рукояти.

Это тоже дань традициям — когда-то на Руси мастера лишь обматывали рукоять шнуровкой, а первые железные ножи были и того проще.

Как появился «Первый цех»?

Мастерскую открыли совсем недавно — в 2016 году. Она объединила трех мастеров, которые работают в «Первому цеху» и сегодня:

· Кирилл — делает ножи и темляки, придумывает дизайн, обрабатывает и шлифует; в его представлении нож — один из древнейших инструментов, верный спутник человека и главный помощник на охоте и в быту;

· Антон — создает ножи, обрабатывает и гравирует; стремится сочетать красивый дизайн и практичность: чтобы ножом было удобно резать, приятно держать в руках;

· Сергей — придумывает и гравирует ножи, постоянно обучаясь новым навыкам и техникам; больше всего любит городские ножи — красивые, удобные, маленькие, почти не заметные и на каждый день.

Что примечательно, до этого ни один из мастеров не работал с металлообработкой, а только в области дизайна, и осваивать ковку приходилось с нуля. Главная цель, которая объединила всех троих — создавать ножи, которые нравятся им самим, красивые и удобные. Такие ножи, которые хочется вертеть в руках, хвастаться друзьям и дарить, как эксклюзивный сувенир. При этом нож отлично справляется с тем, для чего был сделан: режет, прокалывает, распарывает и идеально лежит в руке.

За каждым ножом — история

В отличие от больших фабрик, ножи мастерской — почти штучные: каждую модель выпускают ограниченным тиражом и делают вручную, по традиционным технологиям.

Процесс создания происходит так: один из мастеров предлагает идею, рисует эскиз, затем его утверждают остальные — и нож изготавливают общими усилиями. В финале на каждый клинок наносят персональную гравировку с номером. Поскольку тираж каждой серии небольшой, постоянно появляются новые модели и серии.

Нож «Пиявка» — небольшой городской клинок, который из ладони выступает не больше, чем на 5 см. Не пугает и вообще не привлекает внимания, легко вскрывает картон и прочные веревки, режет ветки и точит клинья. Кончик у лезвия — прочный и утолщенный, подденет скрепку или металлическую проволоку и не сломается. В качестве вдохновения мастер взял форму пиявки и добавил немного хай-тека: форма получилась извилистой, «хищной» и динамичной. К слову, про пиявку автор не забыл и когда придумывал рукоять — так появились хаотичные выемки, которые напоминают следы пиявки на песке. Дополняет образ бусина из закаленного стекла, которая имитирует песок, водоросли или речные камни.

Нож «Грейдер 06-1» создан по мотивам дорожно-строительной техники и космического аппарата, который когда-то брал образцы почв и раскапывал грунт. Как и прототип, клинок выглядит солидно, дает идеально ровный срез, работая быстро и точно. На обухе есть выемка под большой палец и указательный, которая направлена немного назад: когда берешь нож в руки, появляются сразу три точки опоры, поэтому нож очень удобно держать, и любые операции даются с ювелирной точностью. У лезвия высокие спуски и чуть выгнутая кромка, поэтому режет точно и аккуратно. Подходит для бытовых задач, выпускается с короткой и длинной рукоятью — под обмотку.

Нож «Китеж Град» 0.6 прототип — из канадцев: форма повторяет канадский разделочный нож, популярный у охотников и рыболовов во всем мире. Только здесь автор оставил каркас, без обкладок и с отверстиями на рукояти, поэтому нож получился легким и маневренным. Есть модели с вогнутыми и прямыми спусками — под конкретные задачи. Рукоять на одной прямой с лезвием, поэтому ножом удобно нарезать продукты. Если вы работаете с деревом, большой палец упирается в обух под бОльшим углом, и вам проще регулировать усилие. Также нож легко управляется с проводами, скотчем, веревками.

Нож «Башмак» многим нравится уже своей формой: внешне он похож на старомодные мужские ботинки, а обмотка рукояти — на шнурки. Но линии здесь тщательно продуманы, не ради одной только красоты: клинок отлично лежит в руке, легко режет продукты и всегда рядом, если нужно обрезать провод, изоленту, пленку или картон. За счет оригинальной формы — еще и хорош в качестве сувенира.

Лучшие ножи пчак на 2021 год

Среднеазиатские ножи, пришедшие в наш быт из легендарных времен всесильных династий Востока, в последнее время начали пользоваться большим спросом. Это объясняется желанием иметь не только высококачественный инструмент для приготовления пищи, но и произведение искусства для украшения интерьера своей кухни.

Редакция сайта «ЯНашла» представляет рейтинг качественных пчаков. В него входят самые хорошие представители этого класса ножей. Даны подробные советы какие бывают, сколько стоит и какой лучше купить экземпляр клинка.

Пчаки — ножи Востока

Давние традиции народов Средней Азии выразились в особенностях холодного оружия, так как основной задачей для каждого из них была защита своих интересов. Наиболее мобильным вооружением был клинок, на узбекском языке-пчак. Но он необходим не только на войне, но и на кухне.

Боевые клинки не удобны для снятия шкуры, резки мелких кусков мяса, шинковки овощей и зелени. По этим причинам в те времена мастера начали делать клинки, приспособленные для кухонных операций. Со временем только такие и стали называть пчаками.

Пчак: чем отличается от обычных ножей

Национальный нож узбеков и уйгуров имеет характерное отличие от большинства других конструкций. Прежде всего, это форма клинка. Как правило, кончик лезвия приподнят над линией обуха. Чем больше этот размер, тем оригинальней внешний вид. Это, своего рода, восточный колорит.

Но на самом деле старые мастера в такую конструкцию вкладывали практический смысл. Чем выше кончик, тем длиннее режущая часть. Это очень удобно на кухне при шинковании овощей или нарезки мяса. Такая особенность незаменима при снятии шкуры с туши животного. К тому же форма клинка сразу говорит о том, что для боевых целей он не годится, им невозможно наносить колющие удары.

Это способствовало «одомашниванию» и превращению его в ритуальную принадлежность национальной культуры, придало ему сакральность. Это заставляло мастеров превращать их в произведения искусства. Они не использовали чертежи в своей работе, поэтому каждый экземпляр представлял собой неповторимую оригинальность. Богатая рукоятка из серебра инкрустированная самоцветами и клинок из дамасской стали-такой экземпляр без документов представлял своего хозяина в обществе.

Наряду с этим очень много пчаков делалось для простого использования на кухне. Это клинки из дешевой стали и рукоятки из дерева, а теперь из органического стекла. Тем не менее, трудно найти среди других кухонных ножей более удобный и универсальный. В последующем появились конструкции мини пчаков, приспособленных для конкретных операций.

Современные кузнечные мастерские производят разнообразные модели, начиная с бюджетных с ручками из оргстекла, и заканчивая коллекционными произведениями искусства. Это авторские работы высочайшего качества, на которые мастера дают гарантийный срок в десятки лет. Где купить такие модели? Проще всего заказать онлайн, каждая мастерская имеет свой интернет магазин с ценами от производителя.

Лучшие ножи пчак на 2021 год

НаименованиеДлина клинка, ммРукояткаЦена, р
Пчак чирчик граб черный120Черный граб1300
Пчак, рукоятка орех, сталь 95Х18 170Орех3400
Нож Пчак, малый Чирчик 140Рог сайгака2600
Узбекский пчак. Сталь ШХ15 BA/PCHAK-22180Кость5990
Нож Пчак, сталь Х12МФ, G10155Граб3800
Нож Н-20 «Пчак большой» (сталь N690), дуб, мельхиор180Дуб5900
Нож Пчак «Сайгак» #Уз1274-МА, (сталь ШХ15), гарда — олово, рукоять — рог178Рог 6600
НОЖ ПЧАК БУЛАТ, ГРАБ153Граб7000
Уйгурский пчак #Уг163-C (сталь ШХ15), белый металл159Серебро, садаф13000
«Модель С14 Пчак-малый». Рукоять карельская береза. 130Карельская береза15500

Пчак Чирчик граб черный

Московская компания «Дукан Востока» на своих кузницах производит среднеазиатские кухонные ножи. Недорогие модели представлены пчаком «Чирчик», названным так по имени речки, притоку Сырдарья. На практике это название прижилось к маленьким экземплярам. Небольшого размера, длина 120 мм, приспособлен для кухонной работы. Скорее, рабочая лошадка, которым можно выполнять много операций по подготовке продуктов питания, чем предмет декора.

Углеродистая сталь У8 клинка обеспечивает длительный период заточки, прочность и износостойкость лезвия. Закалка производится до HRC=58-60. Форма Persian Point при которой острие клинка приподнят выше линии обуха, что несколько удлиняет режущую часть. Это делает проблематичным работу на укол. Он и не предназначен для этого, так как не является холодным оружием.

Рукоять выполнена из черного граба, получаемого путем пропитки натурального дерева специальными составами. Этим достигается повышенная твердость, рукоятка устойчива к внешним повреждениям.

Пчак Чирчик граб черный

Достоинства:

  • низкая цена;
  • высокая твердость закалки;
  • рукоятка устойчива к механическому воздействию.

Недостатки:

  • склонен к появлению коррозии.

ПЧАК, РУКОЯТЬ ОРЕХ, СТАЛЬ 95Х18

Златоустовская компания «АиР» — профильное производство, выпускающее разнообразные виды среднеазиатских ножей. Представленный пчак рекомендуется для рыбаков, охотников и, как кухонный, для выхода на пикник. Прекрасно режет мясо, тонко шинкует зелень и нарезает овощи.

Длиной 170 мм, выполнен из легированной хромом стали 95Х18, закален до HRC=57-59. Благодаря этому материалу нож представляет бюджетные модели, цена которых находится в среднем диапазоне. Характерной их чертой является легкая заточка. Чтобы подправить лезвие достаточно найти на природе гранитный камень. Обладает высокой коррозионной стойкостью. Поверхность лезвия подвергнуто финишному сатинированию — имеет матовый тон.

Рукоять выполнена из ореха, сквозной неразборный монтаж. Общая длина — 290 мм. Комплектуется ножнами из натуральной кожи, упакован в футляр, запирающийся замком.

ПЧАК, РУКОЯТЬ ОРЕХ, СТАЛЬ 95Х18

Достоинства:

  • универсальность, годится и для дома, и для похода;
  • легко затачивается.

Недостатки:

  • боится больших поперечных нагрузок.

Пчак малый Чирчик, рог сайгака

Нож пчак малый Чирчик из Узбекистана, размеры: длина — 245 мм, длина клинка — 140 мм. Предназначен не только для кухни, но и для приготовления пищи в походах и на пикниках.

Сделан из подшипниковой стали ШХ15, имеет темный цвет. Отлично держит заточку, но не стойкий к коррозии, требуется непрерывный уход и тщательное протирания до суха после работы. Форма клинка Кайкэ характерна тем, что кончик лезвия приподнят над линией обуха выше 6 мм. Это затрудняет нанесение колющих ударов. Поэтому он не относится к холодному оружию.

Острие лезвия конической формы с односторонней заточкой. Для гарды, той части в которую упирается рука, использовано олово.

Рукоятка сделана из рога сайгака. Приятная на ощупь и не скользит в руке при работе. Высокая износостойкость и устойчивость к внешним механическим воздействиям.

Пчак малый Чирчик, рог сайгака

Достоинства:

  • очень хорошо держит заточку;
  • можно легко заточить о любой камень.

Недостатки:

  • требует непрерывного тщательного ухода.

Узбекский Пчак. Сталь ШХ15 BA/PCHAK-22

Бренд «Братья Абдурахимовы» из Узбекистана представляет качественный пчак узбекского производства. Ручная работа придает самобытный вид этому кухонному инструменту, который можно использовать и в сувенирных целях.

Сделан из углеродистой стали ШХ15 закален до твердости HRC=57-59. Профиль клинка с задранным острием-классический национальный тип узбекских пчаков. Длина — 35 см, длина лезвия — 18 см, вес — 200 г.

Универсальная заточка лезвия (гладкая) подходит для работы с различными материалами, обеспечивая качественный рез. Технология обработки поверхности-травление железным купоросом, получается голубоватый цвет. Профиль лезвия имеет утолщенный обух, что позволяет при усиленных нагрузках реза упираться в него большому пальцу, процесс становится уверенней и безопасней.

Ручка выполнена из кости и соединена с клинком всадным способом, который является самым простым и надежным. Инструмент получается легким и прочным. Между лезвием и ручкой вставлен больстер из мельхиора и имеет оригинальную гравировку.
Продается с ножнами, сделанными из искусственной кожи. Не надо забывать, что они подвержены коррозии, поэтому требуют хранения в чистом и сухом виде.

Узбекский Пчак. Сталь ШХ15 BA/PCHAK-22

Достоинства:

  • ручная работы;
  • утолщенный обух.

Недостатки:

  • подвержен коррозии.

Пчак, сталь Х12МФ, G10

Традиционный узбекский нож российского производства под брендом «Ножевая мастерская Сковородихина». Легкий 0,175 кг, очень удобен для бытовых целей, пригодится и на охоте, и на пикнике. Приподнятый кончик широкого лезвия удлиняет линию реза, что делает его универсальным для кухонных работ.

Материал клинка дамасская сталь Х12МФ после обработки имеет высокую твердость HRC=62. Долго держит заточку, склонен к сколам из-за хрупкости. Обработан травлением, имеет характерный рисунок. На поверхности гравировка «Дамаск» и фирменный лейбл. Материал не является коррозиевоустойчивым, поэтому требуется тщательно протирать насухо после работы.

Деревянная рукоятка сделана из граба, на конце вставка из черного граба с отверстием под темляк. Поставляется в продажу с ножнами из натуральной кожи. Не относится к холодному оружию.

Пчак, сталь Х12МФ, G10

Достоинства:

  • авторский экземпляр и соответствующее качество;
  • долго держит заточку.

Недостатки:

  • подвержен коррозии.

Пчак большой Н-20 (сталь N690)

Брендовый пчак Н-20 выпускается под маркой «Товарищество Завьялова». Длинный, 180 мм, предназначен для бытовых целей, туризма, охоты и рыбалки. Характерная форма с приподнятым кончиком лезвия облегает резку мелких ингредиентов пищи.

Выполнен из немецкой стали №690, легированной кобальтом. Твердость после закалки HRC=62. Обладает прекрасными режущими свойствами и отлично затачивается. Такой материал популярен у изготовителей тактических клинков. На поверхности лезвия производитель наносит маркировку материала и фирменное клеймо.

Рукоятка деревянная из черного граба со вставкой из синтетического полимера. Поступает в продажу с ножнами из натуральной кожи в подарочной коробке.

Пчак большой Н-20 (сталь N690)

Достоинства:

  • немецкая сталь высокой твердости и длительная гарантия.

Недостатки:

  • по мнению покупателей, рукоятка подвержена повреждениям.

Пчак «Сайгак» Уз1274-МА, (сталь ШХ15)

Популярные модели известного российского бренда «Дукан Востока» представлены пчаком «Сайгак». Параметры: длина — 296 мм, длина клинка — 178 мм, вес — 212 г. Довольно массивный нож более всего подходит для бытовых целей, имеет очень широкий функционал от нарезки мяса до шинковки моркови для плова.

Углеродистая низколегированная сталь ШХ15, из которой сделано лезвие, широко используется для производства клинков. Высокая износоустойчивость, твердость и контактная прочность обеспечивают высокие эксплуатационные характеристики.

Профиль лезвия имеет бурт в районе обуха, что облегчает резку. Гарда выполнена из олова с инкрустацией.

Рукоятка из рога с декоративными вставками, что придает изделию сувенирный вид. Входящие в комплект ножны выполнены из искусственной кожи.

Пчак «Сайгак» Уз1274-МА, (сталь ШХ15)

Достоинства:

  • эстетический внешний вид;
  • высокая износоустойчивость-долго держит заточку.

Недостатки:

  • неустойчив к коррозии;
  • плохо затачивается.

ПЧАК БУЛАТ, ГРАБ

В интернет-магазине производителя ножей «Кузница Клементьева» в Нижегородской области можно купить булатный пчак по цене производителя. Небольшого размера он предназначен для путешествий, охоты, рыбалки и пикников.

Лезвие выполняется по старым технологиям методом ручной ковки из литого тигельного булата из стали Х12МФ. Твердость после закалки доведена до HRC=63-64. Высокая твердость способствует длительному сохранению заточки, не выкрашивается. Клинок относительно широк с характерным для булата рисунком. Высокие спуски облегчают нарезку мяса и овощей.

Рукоятка сделана из граба, из двух половин, склепанных латунными заклепками. Минималистки строгий внешний вид и ножны из натуральной кожи свидетельствуют о том, что он прекрасно справляется с функцией ножа.

ПЧАК БУЛАТ, ГРАБ

Достоинства:

  • традиционное качество булата;
  • относительно широкий.

Недостатки:

  • требуется тщательный уход после работы.

Уйгурский пчак Уг163-C (сталь ШХ15)

Лучшие производители пчаков в Средней Азии уйгуры поставляют на рынок изящные модели, пригодные и для утилитарных целей, и для коллекционных собраний. Популярность моделей объясняется тем, что это ножи ручной работы с эксклюзивными рукоятками из серебра и перламутра.

Изготовляется из подшипниковой стали ШХ15. После закалки до HRC=50-55 он не обладает высокой прочностью. Но, тем не менее, очень долго держит заточку режущей кромки. Поверхность лезвия не стойка к коррозии. Требуется повышенное внимание к уходу. Рекомендации на этот счет ограничиваются тем, что при длительном хранение лучше вынимать изделие из ножен.

В качестве материала для производства рукоятки используется рог, серебро и садаф (перламутр). Наборная конструкция с инкрустацией выделяет эту модель как предмет, пригодный для украшения интерьера. Дополняет эстетику инкрустированный серебряный больстер.

Комплектуется нож кожаными ножнами и подарочной упаковкой.

Уйгурский пчак Уг163-C (сталь ШХ15)

Достоинства:

  • сувенирная продукция;
  • долго держит заточку.

Недостатки:

  • склонен к коррозии.

«С14 Пчак-малый». Рукоять карельская береза.

Популярность авторских моделей национальных ножей от мастерской «Слон & Ко.» в Нижегородской области перешла границы России, и ее продукция продается во многих странах.

Представленная модель «С14 Пчак-малый»- это средний по размерам качественный нож, который пригодится как для пикника, так и в качестве сувенирного подарка.
Сталь Х12МФ с повышенным содержанием хрома, из которой изготовлен клинок, обладает высокой прочность и пластичностью. Закаленная до HRC=58-60 она хорошо держит заточку, но обладает повышенной хрупкостью. Результатом являются особенности клинка: нельзя подвергать динамическим нагрузкам, например, метать в деревья и работать на изгиб.

Сечение клинка идеально плоское от обуха к острию, лучший вариант для резки плотных, толстых материалов. Имеет гладкий тип заточки. Подходит для бытовых и кухонных нужд. Поверхность лезвия подвергается травлению в хлорном железе. Это повышает поверхностью устойчивость к коррозии и придает клинку приятный матовый блеск.

Рукоятка выполнена из карельской березы с характерными золотистыми оттенками и причудливой текстурой. Соединена с клинком самым простым и надежным всадным способом. Между лезвием и ручкой вставлен больстер из мельхиора.

С14 Пчак-малый». Рукоять карельская береза

Достоинства:

  • поверхностная устойчивость к коррозии;
  • оригинальная текстура рукоятки;
  • долго держит заточку.

Недостатки:

  • нельзя подвергать резким механическим нагрузкам.

Заключение

Популярность среднеазиатских национальных ножей, представленных на отечественном рынке, сделала задачу выбора нужного в обиходе инструмента трудноразрешимой. Средняя цена оригинальных моделей колеблется в широких пределах. Как выбрать понравившийся клинок и какой фирмы лучше купить — это те моменты, которые мы осветили в своей статье.

Представленный обзор — это рейтинг лучших ножей пчак на 2021 год. Приведено описание каждой модели, рассказано, как отличить подделку, и на что обратить внимание, чтобы не совершить ошибки при выборе понравившегося вам экземпляра.
Если вы уже сталкивались с такими ножами, и у вас есть опыт их использования, поделитесь с нами этой информацией и оставьте отзывы в комментариях к статье.

Смотрите также: Смотрите также:

Охотничьи ножи ручной работы от «Ножевая мастерская «ЗВЕЗДА»»

Ножевая Мастерская «Звезда» — это ножи ручной работы, заказать которые можно в нашем интернет-магазине  и получить в любых представительствах по всей территории РФ.

 

Мы подобрали более 300 уникальных моделей ручной работы, отобразили в 25-ти категориях по типу стали, виду и назначению. Наши клиенты – истинные ценители, эстеты, для которых владеть уникальным по оформлению клинком, из высокопрочных и презентабельных материалов – удовольствие и уважение к своим увлечениям (охоте, рыбалке, путешествиям, коллекционированию и т.д.).

 

В нашем ассортименте вы найдете практичные и необычные ножи из категорий:

 

Советские ножи, Финские Лаппи

 

Из разных типов сверхпрочной стали – это Elmax, кованые хв5 «алмазка», 9хс, булатной, дамасской, 65 13, D2, N 690, 95х18 и т. д.

 

Топоры и тяпки

Якутские ножи

 

Кухонные

 

Филейные

Шкуросъемные

 

Узбекские и таджикские

 

Спортивные

Складные

 

С узором, резьбой на рукояти

 

Всевозможные конфигурации под заказ

 

Как подобрать и заказать нож ручной работы

 

При выборе необходимо взять за правило, что легированная сталь обладает лучшими качествами и свойствами в сравнении с углеродистой. Она прочная, достаточно гибкая и не подвержена деформациям в процессе эксплуатации. Однако, сплавы таких металлов дают сверхпрочное соединение в дамасской стали. Для улучшения свойств, в химический состав вводят: марганец, хром, никель, ванадий, кремний, вольфрам и др.

 

 

 


Ни у кого не возникнет сомнений относительно качества представленных в каталоге сплавов, ведь подобрали оптимальные варианты для каждого типа клинков. Например, в топорах требуется, чтобы прочность металла была максимальной, а в филейных экземплярах основная ценность в гибкости лезвия.

 

Лучшим и оптимальным выбором является булатная и дамасская сталь. После обработки клинка на них останется уникальный узор, свойственный этим разновидностям металла. Характеристики по прочности и режущей способности на максимальном уровне. Но следует помнить, «Булат» следует оберегать от сохранения влаги на лезвии в период хранения, поэтому дополнительно необходимо заказать чехол.

 

 

 


 

«Булат» – это сплав из низко- и высокоуглеродистой стали. В результате правильной термической обработки и соблюдения технологии литья, клинок получается достаточно гибким и прочным, длительно сохраняющим заточку. Узор обеспечен за счет травления поверхности.

 

 

 

 

«Дамаск» — это кованый металл, изначально состоящий из разогретых и скрученных прутьев разных сортов стали. Важно знать химическую формулу задействованного сырья, ведь только по этим данным можно судить о прочности и качестве готового изделия. В нашей мастерской вы будете делать выбор по используемому сырье и сможете сделать выбор оптимальным, подходящим именно вам.

 

 

Если вы готовите уникальный презент близкому и уважаемому человеку, то уместно будет сделать гравировку на клинке, и мы готовы реализовать самые оригинальные надписи в любом стиле. Также в наших возможностях создать и воплотить уникальный дизайн рукояти. Как правило, изготавливаем из твердых пород древесины, украшая хромированными и другими декоративными элементами. В завершение, рекомендуем подобрать ножны, чехлы или футляр, чтобы обеспечить ножу ручной работы достойное и правильное хранение, исключая попадание влаги и пыли на поверхность.

 

Что вы получите при заказе ножа в мастерской «Звезда»

 

Наши изделия прочные и долговечны, соответствуют ГОСТ Р 51644-2000, и востребованы на российском рынке и за рубежом. Ножи ручной работы, изготавливаемые нашими мастерами и реализуемые на нашем сайте, не требуют наличия разрешения на ношения оружия у их обладателей, т.к. по законодательству относятся к категории «Ножи разделочные и шкуросъемные».

 

Доставку осуществляем почтой или транспортной компанией, а подробные условия освещены в соответствующем разделе. Представительства ножевой мастерской «Звезда» находятся в 14-ти крупных городах РФ, поэтому гарантируем оперативное выполнение заявки и транспортировку до указанного пункта. Все интересующие вопросы просим адресовать нашим представителям, а удобная разбивка в каталоге по категориям, даст возможность быстро найти искомую разновидность ножей и купить их за честную цену.

зачем это надо и как лучше это делать?

Красивый нож – это особая тема. Даже те, кто не увлекается холодным оружием, могут подолгу рассматривать эксклюзивные авторские образцы с причудливым переплетением узоров. Резная ручка – это очень красиво, но орнамент или сюжетная роспись на клинке вызывает невероятное восхищение. Наносят такие росписи с помощью техники травления металла.

Травлением называется процесс, при котором с поверхности клинка химическим способом удаляется часть металла. Производится это исключительно в художественных, декоративных целях, поэтому так и называется – художественное травление. Этот метод известен давно, вместе с чеканкой его применяли еще несколько веков назад для декора оружия, украшений и предметов быта. На Руси для травления применяли квасной уксус, а в восточных странах – соки растений и фруктов.

Суть метода

На участки лезвия, которые не должны быть затронуты, наносится специальное покрытие, стойкое к воздействию химии. Затем металл погружается в агрессивную жидкость (это может быть кислота, электролиты). Незащищенный слой металла «съедается», оставляя под защитным покрытием рисунок или надпись. Травление бывает многослойным – в этом случае его проводят в несколько этапов.

Можно проводить процесс двумя способами: протравливать «поле», защищая контуры рисунка, или травить только контуры орнамента.

Методы травления металла

Существует три основных технологических способа травления:

  • Жидкий (химический). Используются кислотные растворы.
  • Электрохимический. Через раствор электролита пропускают электрический ток. Катодом для стали может служить медная или латунная пластина.
  • Сухой (ионно-плазменный). Верхний слой «выпаривают» пучком ионизированной плазмы.

Последний метод применяется только на производстве, так как требует специального оборудования. Остальные вполне возможно осуществлять в домашних условиях.

Как происходит травление?

Сначала разрабатывается эскиз (орнамент, сюжетный рисунок, надпись, логотип). Его можно подготовить в компьютерных программах обработки изображений. Если узор будет с обеих сторон ножа, распечатывается два варианта в зеркальном отражении. Затем рисунок переносится на лезвие, сначала тонкой ручкой, потом процарапывается скрабберами – специальными инструментами с разной заточкой.

Перед нанесением рисунка поверхность, которая должна остаться нетронутой, обезжиривается и лакируется. Для этого используют асфальтовый лак, стойкая разметочная краска или обычный лак для ногтей. Также следует защитить торцы изделия и его РК (режущую кромку).

Перед травлением нож следует разобрать, а если травится складной нож, тщательно защитить шарнир и фиксатор, иначе механизм испортится.

Можно погружать лезвие в кислотную ванну (не более чем на 10 минут) или производить целенаправленное травление ватной палочкой или тампоном. После этого тщательно промыть водой и проконтролировать результат, при необходимости повторить. После травления нож очищают от остатков лака, промывают и шлифуют.

В жидком травлении используют множество различных составов: раствор соли и медного купороса, смесь лимонной кислоты, соли и перекиси водорода, соляную, азотную, уксусную кислоты. Часто используют хлорное железо – его можно купить в магазине радиодеталей. Процентное соотношение веществ в составе смеси обычно устанавливают экспериментальным путем.

Отметим, что у метода травления есть и обратная сторона: иногда с помощью этой техники недобросовестные производители подделывают структуру дамасской и булатной стали. Поэтому рекомендуем быть очень внимательными при приобретении таких ножей и покупать их только в проверенных магазинах с репутацией.


Кто мы? — Феррум Кузнечный Ножевой Завод

Ferrum Forge Knife Works — это небольшой семейный бизнес из Сан-Диего, Калифорния, специализирующийся на производстве ножей. Компания Ferrum Forge Knife Works, родившаяся в 2009 году из гаража Эллиота, нуждающегося в лучшем инструменте и силе совместной работы, гордится тем, что может предложить широкий выбор ножей для повседневного ношения.

Вот и мы! Мы Эллиот и Крис Уильямсон, и вместе мы — Ferrum Forge Knife Works!

Эллиот (слева): Человек, с которого все началось, и старший брат.Он художник и мечтатель. Неутомимый исследователь и увлеченный экспериментатор. Резчик по титану и точильщик лезвий. Разработчик и разработчики Ferrum Forge.


Крис (справа): Он ответственный младший брат. Говорящий «Нет» и совесть. Реалист и сторонник. Редактор дизайна и специалист по анодированию.

Каким-то образом мы заставляем это работать. Конечно, есть обычные ссоры между братьями и жаркие «разговоры», когда мы не смотрим в глаза, но мы оба объединены ради общей цели — создавать фантастические ножи и постоянно совершенствоваться.Мы бросаем вызов друг другу и всегда несем ответственность друг перед другом.

Если вам нужна полная история Ferrum Forge Knife Works, продолжайте читать …

Наша история

Мы были предназначены для ножей, но не знали об этом …

Четыре года! Именно тогда у каждого из нас появился первый карманный нож. Наши деды определили, что четыре года — это подходящий возраст для нас, чтобы получить наши первые ножи. Что может пойти не так…?

Мы начали вместе создавать вещи в дедушкином гараже, который был страной чудес из подручных материалов и инструментов, которые нам, вероятно, не следовало использовать в детстве.Вооруженные карманными ножами, детским воображением, расслабленным подходом наших дедушек и бабушек к присмотру и гаражом вкусностей, мы начали строить «мечи» и «ножи» из того, что мы могли найти. Мало ли мы знали, что двадцать лет спустя Эллиот выковал свой первый настоящий нож в старинном гараже Уильямсона.

Вот мы как дети возле дома бабушки и дедушки. Эллиот — большой сзади, а Крис — стильный маленький парень спереди.

Гаражные годы (2009-2013)

Ранние годы — это история Эллиота.Он начал создавать свои собственные ножи в гараже в результате свободного времени и очень конкретной исследовательской работы по археометаллургии, которую он написал на старшем курсе UCSD. В этот момент у него возникла мысль, которая направила нас на наш путь: «Погодите, люди делают мечи и ножи тысячи лет. Почему я не могу сделать свое собственное? » Так он начал изучать основы металлургии и ковать собственные лезвия. По правде говоря, он собирался делать мечи, но оказалось, что мечи довольно большие, и его рука, построенная в «кузнице», не могла справиться с мечом.Это были ножи, и он никогда не оглядывался.

Первые сделанные им ножи были грубыми … мягко говоря. Эллиот использовал любой кусок стали, который мог достать, нагреть и ударить молотком, от напильников и пил до листовых рессор и арматуры. Стоит отметить, что Эллиот обладает огромной способностью ломать все и вся. Это действительно впечатляет, но может стоить дорого. Вооруженный практическим опытом, жаждой понять магию стали и необходимостью сделать нож, который нельзя сломать, Эллиот отправился в путешествие, чтобы изучить металлургию и технологии производства, необходимые для создания отличного ножа.

В то время изготовление ножей было просто новым увлекательным хобби, которое начал Эллиот, но вскоре это изменилось. Он начал бормотать в старую цифровую камеру и публиковать видео о том, как он делает нож, на YouTube, и сам того не зная, стал производителем ножей для клиентов. Взяв что угодно, от смутной идеи до наброска на обратной стороне конверта, Эллиот развивал и оттачивал свои навыки, превращая куски металла в совершенно уникальные ножи ручной работы.

Посмотрите все видео на нашем YouTube Chanel.

Видя растущий спрос на свою работу, Эллиот пригласил Криса, чтобы он приходил, обучался некоторым навыкам и помогал по выходным и выходным. Очевидно, Крис согласился, и его окрестили «Учеником». В течение следующего года мы строили, ломали, экспериментировали, терпели неудачу, преуспевали, терпели неудачу и начали изучать уроки и навыки, которые лежат в основе всех ножей Ferrum Forge.

Годы ограниченного выпуска (2013-2017)

После многих лет тяжелой работы и сотен кастомных сборок Эллиот понял, что его крошечной гаражной мастерской и тряпичного оборудования будет недостаточно, чтобы справляться с растущим списком заказов, и переехал в свой собственный магазин.С целью изготовления более чем одного ножа за один раз он сразу погрузился в глубокую часть и приобрел станок с ЧПУ, модернизировал свое оборудование и начал изучать язык производства, CAD. Дни, когда пальцы подвергались опасности при резке материалов ленточной пилой и угловыми шлифовальными машинами, прошли, и перед нами открылся целый новый мир производства.

В 2014 году Крис официально присоединился к Ferrum Forge Knife Works на полную ставку. Вместе с двумя опытными производителями ножей мы начали выяснять, как производить больше ножей и, что более важно, ножи лучшего качества.Внедрение САПР позволило нам использовать более широкий спектр промышленных процессов для создания компонентов для ограниченных серий от 25 до 200 уникальных моделей.

Мы полностью погрузились в ремесло. Если бы мы не спали, мы строили ножи. В течение следующих нескольких лет мы прижались к точильному камню и изготовили в нашем магазине тысячи титановых замков высшего качества. Наши материалы улучшились, допуски стали более жесткими, а наши навыки развивались. Долгие ночи, обгоревшие и порезанные руки и отсутствие выходных — это именно то, что нам нужно, чтобы по-настоящему понять проектирование, проектирование и создание лучших ножей.За годы упорной работы и экспериментов мы научились делать отличные ножи и определили наш стиль.

Pro Series (2016-настоящее время)

Производство уникальных моделей по 200 ножей за раз было недостаточно для удовлетворения спроса, и мы знали, что пора снова изменить нашу парадигму, чтобы получить больше ножей в руки. Мы немного сошли с ума с ограниченными тиражами и поняли, что упустили из виду, почему Эллиот основал компанию и почему присоединился Крис: создание хороших инструментов, которые люди хотят использовать.Хотя ножи были спроектированы и построены для использования и злоупотребления, они становились слишком дорогими, и мы были слишком сосредоточены на создании уникальной эстетики, а не на максимизации ценности. Мы взяли все, чему научились за все годы упорной работы по конструированию и созданию ножей, как успешных, так и безуспешных, и объединились с лучшими производителями в мире, чтобы создать линию по производству карманных ножей для всех и каждого, кто может использовать нож.

Изготовление кинжалов Джанбия в Наджране

Лучшее железо — это тяжелые болты, которые идут от танков.Вы можете сделать два или три кинжала джанбия из одного из них, и они никогда не сломаются », — говорит мастер Абдулрахман Али Ахмед Салех Китаян из своей мастерской в ​​городе Наджран на юге Саудовской Аравии.

Цитаян держит продолговатый кусок железа парой металлических клешней. Утюг горячий, горит красным, его только что сняли с огня. Он сидит на полу рядом с открытой духовкой в ​​задней части своей небольшой мастерской. Он держит утюг неподвижно и поднимает молоток — многократными ударами он придает железу форму.«Это самая сложная часть процесса. Для этого нужны сила и выносливость », — говорит Китаян.

Постепенно деталь начинает обретать форму. Громоздкое железо постепенно превращается в тонкое и острое оружие — джанбия, традиционный кинжал, который носят люди на Аравийском полуострове. В Омане и Объединенных Арабских Эмиратах нож известен как ханджар; Саудовцы и йеменцы называют это джанбия, от арабского слова «бок», «джанб», хотя кинжал носят спереди на животе.

Мастерская кинжалов расположена прямо в центре рынка Наджрана, рядом с другими магазинами, занимающимися тем же ремеслом.С раннего утра мастера заняты ковкой, заточкой и полировкой лезвий. Почти у всех мужчин, проходящих мимо, есть джанбия на толстом поясе вокруг талии поверх белого халата. Кинжалы защищены красиво декорированными ножнами из светлого дерева, драпированными яркой тканью, кожей или украшенным металлом. Их украшения различаются, но форма остается той же: характерная резкая и изогнутая U-образная форма.

Корни джанбия имеют давнюю историю — их носили в этом регионе, по крайней мере, с 500 г. до н.э., первоначально как оружие для защиты от диких животных и врагов.Сегодня кинжал редко вынимают из ножен, но он остается драгоценным аксессуаром и символом чести, который носят с гордостью и передают из поколения в поколение.

«Я получил это от деда, когда был подростком. Я старший сын в семье, — говорит мужчина у магазина Цитаяна с красиво украшенным серебряным джанбийа на талии. Его кинжал стоит 41 000 саудовских риалов: самое ценное владение в семье. В прошлом родители традиционно дарили кинжалы своим сыновьям, когда им было семь или восемь лет, как символ того, что они собирались оставить детство позади.«Теперь они ждут, обычно до 13 или 14, потому что есть идея, что когда у тебя есть джанбия, ты должен быть готов к бою», — говорит Мохаммад Аль Мунастир, посетитель магазина Китаяна.

Рынок кинжалов Наджрана — один из крупнейших в регионе, наряду с рынком в столице Йемена Сане. Люди часами едут, чтобы точить кинжалы в Наджране или покупать новые после долгих и внимательных размышлений. В продаже есть кинжальные пояса с вышивкой золотом и серебром, ножны и кинжалы как новые, так и бывшие в употреблении.Самыми дешевыми являются экземпляры серийного производства; самые дорогие — и их трудно найти — это старинные предметы, которые использовались и за ними тщательно ухаживали. Наиболее востребованной работой по-прежнему является старая еврейская община Йемена, которая в основном покинула страну в период с 1948 по 1950 год. Несколько высококвалифицированных семей еврейских ремесленников изначально производили кинжалы ручной работы, и ремесло до сих пор носит арабское название «амал йахуди».

В одной из мастерских напротив Китаяна на полу сидят рядом друг с другом два брата — Мохаммед и Рахмат Али.Они приехали в Наджран из Пакистана более 20 лет назад и с тех пор производят кинжалы и ножи. «Раньше мы работали с винтовками в Пакистане, поэтому мы переходили от одного вида оружия к другому», — говорит Рахмат, глядя на своего брата, совершенствующего железное лезвие.

Владелец кинжала, человек, который ехал несколько часов из города Хамис Мушаит, чтобы добраться до Наджрана, сидит на стуле с маленькой чашкой чая и терпеливо ждет. Мохаммед осторожно шлифует кинжал, пока он не войдет в ножны.«Вы учитесь совершенствовать свою работу», — говорит он. Удивительно, но не нож является самой важной частью джанбийа, а рукоять. Качество клинка может определять прочность и долговечность оружия, но рукоять имеет символическое значение — раскрывает социальный статус его владельца. «Самые ценные эфесы сделаны из рога носорога — из-за их качества и потому, что в наши дни они очень редки», — говорит Аль Мунастир.

Рукоять — самая ценная часть джанбия, самые дорогие изделия сделаны из рога носорога.В настоящее время на смену слоновой кости пришел ваттар, пластик, смешанный с натуральными волокнами.

Цитаян достает кусок твердого материала бронзового тона — он выглядит естественно, но сделан из пластика, смешанного с натуральными волокнами. Это то, что он использует в настоящее время для изготовления рукояток джанбия: более дешевая и доступная альтернатива незаконному рогу носорога. «Его называют ваттаром, и он популярен, потому что готовая ручка выглядит так, как будто сделана из рогов носорога. Мы используем и другие виды рогов — буйволиные или бычьи.После того, как ручка будет вырезана, отполирована и обработана, она будет идеально ложиться в руку. Затем рукоятки украшают деталями из золота и серебра — крошечными гвоздями, геометрическими формами и металлическими кольцами или бусинами.

Мастера могут сказать по джанбии, сколько ей лет и где она была сделана. Кинжалы из Наджрана имеют остро изогнутые лезвия; те из близлежащих гор Файфа более длинные и менее изогнутые. В других частях Саудовской Аравии мечи являются важными национальными символами и используются в традиционном бедуинском танце Аль-Арда.Владельцы джанбия в Наджране также часто носят небольшой острый нож — они держат его в отдельной ручке, прикрепленной к задней части джанбии, чтобы вынуть его, если им нужно что-то разрезать. «Джанбия — источник гордости для нас; мы не используем его, чтобы резать вещи. И мы всегда сохраняем резкость и сияние », — говорит Аль Мунастир.

В своей мастерской Китайян подбрасывает еще угля в огонь. Он неоднократно втыкает кусок железа обратно в огонь, чтобы он не остыл и не смог сформироваться.Входит покупатель с железкой в ​​руках. Люди часто приносят изготовителям кинжалов свое собственное сырье.

Китаян берет его, осматривает железо и слегка ударяет по нему молотком. Нет, говорит он этому человеку, это плохого качества и из него не получится хорошая джанбия. Покупатель уходит. Китаян снова смотрит вниз и снова с силой формирует раскаленный клинок. Через много ударов, прикрепленных к тщательно обработанной рукояти, она станет прекрасной наджрани-джанбией.

Сценарист: Дженни Густафссон
Фотограф: Карим Мостафа

Мастерская длинных и коротких ножей

Ковка, шлифовка, заточка: за точным срезом швейцарского ножа скрывается много грязной работы.Семья резчиков из мастерской Клётцли обрабатывает ножи из металла уже более 160 лет.

Этот контент был опубликован 20 октября 2018 — 11:00
Томас Керн

Томас Керн родился в Швейцарии в 1965 году. Получив образование фотографа в Цюрихе, он начал работать фотожурналистом в 1989 году. Он был основателем швейцарского агентства фотографов Lookat Photos в 1990 году. Томас Керн дважды был лауреатом премии World Press Award и получил несколько швейцарских национальных стипендий.Его работы широко выставляются и представлены в различных коллекциях.

Больше от этого автора | Мультимедиа

Томас Керн, текст и фото

Входя в мастерскую в промышленном квартале Бургдорфа, к северу от швейцарской столицы Берна, первое, что вы замечаете, — это запах: железа, стали, абразивов, масла и смазки. Он остается с вами на все время посещения.

Столовые приборы Klötzli находятся в руках шестого поколения семьи Klötzli, которой сейчас управляют Нина и Самуэль Клётцли.Нина занимается администрированием и бухгалтерией, а иногда и продажами в одном из двух магазинов в Бургдорфе и Берне. Только в прошлом году, в возрасте 34 лет, она начала подмастерье на ножовщика после работы в гостиничном бизнесе. Ее брат Самуэль занимается маркетингом.

Нож для няни

На сборочном участке сотрудник просверливает прямые отверстия в деревянных ручках простого кухонного ножа. Но когда ручка прикручена к лезвию, он становится «бабушкиным ножом» — простым, но эффективным инструментом для чистки и измельчения овощей и фруктов.

Одно из самых необычных предметов — дисковое лезвие — предназначено для сыроваров. Его заставляют глубоко проникать в сырное колесо, чтобы удалить пробу для дегустации. Этот специальный нож экспортируется по всему миру.

Но большая часть деятельности в мастерской посвящена обслуживанию и ремонту ножей — прецизионная переточка, промышленные инструменты и заточка дорогих кухонных ножей из ресторанов и поваров-любителей.

Грязная работа

Шлифовка — это грязная работа.Опилки растворяются в шлифовальной жидкости, которая может быть водой или маслом, в зависимости от конкретных требований. Жидкость становится серой и черной, а шлифовальный шлам смешивается с абразивом, который производится в самом цехе из говяжьего жира и корунда, твердого минерала.

На полках склада есть формы для клинков, полунавесные складные ножи и сырье для более дорогих рукояток ножей: лунный камень, оленьи рога или, что более современно, карбон. Семейный бизнес известен прежде всего своими складными ножами.Создан 70-летним покровителем Ханспетером Клётцли и изготовлен вручную. Они просты, механически безупречны и — в зависимости от модели — недешевы.

Он проверяет каждый нож перед тем, как он покидает мастерскую, проверяет пружинный механизм, гарантируя, что он тихо щелкает при блокировке.

Эта статья была автоматически импортирована из нашей старой системы управления контентом. Если вы видите какие-либо ошибки на экране, сообщите нам об этом: [email protected]

Традиционные японские кухонные ножи — Изготовление ножей

Как япанофил, я подписываюсь на ряд информационных бюллетеней и форумов.Время от времени всплывает что-то, чем я могу поделиться с другими своими интересами. Вот один —
Сакаи Хочо из Harema — PukiWiki
вот информационный бюллетень со ссылкой —

Привет из Японии! Это информационное письмо №320 с блошиного рынка кимоно ИЧИРОЯ.
Это было похоже на более позднее лето здесь, в Осаке. Температура была больше 20С градусов 68F градусов). Мы предположили, что в Киото и других районах Японии должно быть много туристов.
Вчера мы посетили мастерскую Харема сан.Он первоклассный мастер по изготовлению кухонных ножей, кузнец в Сакаи. Сакаи находится в южной части Осаки (рядом с городом Тондабаяси, где мы живем) и является известным центром продукции хочо. Наши друзья из Германии хорошо его знают, и она познакомила нас с ним, чтобы мы могли посетить его мастерскую, которая открыта не для всех.
Его дом находится в старом городе Сакаи, а его мастерская находится за его домом. Свою работу он унаследовал от отца и делал хочо всю свою жизнь. Он говорит, что необходимо тренироваться не менее 10 лет, чтобы стать полноценным мастером хочо.Его ножи сделаны из стали и железа, и очень сложно соединить эти два разных материала — для сварки требуется очень тонкое управление температурой (и, конечно же, его нужно контролировать при очень высокой температуре около 1200 градусов C!) . В мастерской все выглядело черным и закопченным — такого места мы еще не видели.
В этой закопченной мастерской Харема, которому за 60, молча работал в своей белой рубашке. Его рубашка выглядела такой белой, но это было из-за комнаты, в которой нет другого цвета, кроме черно-серого.
Он был в углу перед печью. Рядом с печью стоял деревянный ящик с коксом. Была забита железная палка, пока она была красной, и
кусок стальной панели был соединен с железом, и они стали как одна палка, пока мы наблюдали. Палка выглядела такой мягкой, что с его невозмутимым движением она казалась удивительно легкой. Красное железо выглядело очень мягким, и, что удивительно, без мерки изделие приобрело форму хото (ножа).
Его сестра говорила нам (она была ТАК приятным и милым человеком), что его правая рука могла быть длиннее, чем его левая травма из-за многих лет работы молотком.
Забивание молотком выполнялось неоднократно на станке (очень простом станке, управляемом ногой) и вручную, как нагретым утюгом, так и когда утюг остыл. Затем последовали резка и шлифовка. Когда он начал измельчать, длинная искра внезапно появилась в закопченной комнате, как фейерверк.
Сам выполняет всю процедуру, кроме заточки (его брат — точильщик).
Работа в кобо (мастерская) в одиночестве день за днем ​​- старый вентилятор снаружи был замечен из маленького окна.Кондиционера не было, поэтому работать в мастерской летом должно быть очень тяжело.

Ва-бочо (японские кулинарные ножи) сильно отличаются от западных ножей из-за лезвия.
Изогнутое лезвие с единственной режущей кромкой — характерная черта большинства ва-бочо.

В японской кухне «нарезка» является одним из самых важных умений. Например, говорят, что вкус сашими (свежей рыбы) определяется навыком разделки.
Хороший повар заботится о клетчатке рыбного мяса и поверхности нарезанного мяса.
Хорошие повара хотят использовать очень острые ножи (хочо), а для настоящей японской кухни они говорят, что им обязательно нужно есть ва-бочо.

Харема сан говорит, что секрет края хочо — это угол края. Обычные лезвия ножей сделаны из прямых линий, но у японских хочо лезвия сделаны из кривых линий, а его угол намного острее, чем у обычных ножей. (См. Рисунок ниже). Повара просят Харема-сан приготовить для них хото и продолжают отправлять их на заточку или ремонт спустя годы.Мы слышали, как один шеф-повар принес свое хочо, которое прошло 20 лет с тех пор, как его сделали в Haremasan, чтобы сделать его снова пригодным для использования в
году.

Есть повара, которые не могут готовить без своего хочо. У входа в его дом образцы хочо, сделанные его отцом, были помещены в стеклянный шкаф.
Мы не хотели прерывать его работу, поэтому мы сказали Харема-сану, что только кратковременное наблюдение будет хорошо, но он сказал, что это может быть один раз в жизни, чтобы приехать в такое место, мы могли бы остаться подольше и посмотреть весь процесс.Мы были так рады, что он любезно пригласил нас и разрешил посмотреть свою работу.
Наблюдая за его работой, мы были так впечатлены и представили себе годы его работы в этой мастерской. Должно быть, это была уединенная работа, но он выглядел довольным и благородным.

Вот фотографии Харема сан.
Сакаи Хочо из Харемы — PukiWiki

(Если ссылка не работает, нажмите с верхней страницы нашего Funfun-Japan.com.)
Funfun-Japan — PukiWiki

Спасибо, что дочитали до конца!
Сегодня мы перечислим различные образцы болтов obi, sakiori obi, medashi и шаблонов.Мы очень рады, если вы найдете среди них свою любимую.
Хороших выходных!

Ичиро и Юка Вада
Блошиный рынок кимоно «ИЧИРОЯ»

Ура! — Джим

Серия

History Channel представляет кузнеца из Арканзаса Дэниела Кейси

В свои 28 лет кузнец Дэниел Кейси из Romance в восторге от своей новой серии History Channel Iron & Fire .

Фото Зака ​​Дилгарда / History Channel
По большей части, Дэниел Кейси использует традиционные инструменты и методы для изготовления столовых приборов и огнестрельного оружия в своем деревенском магазине рядом со своим домом на вершине холма в Романсе.

Фото Зака ​​Дилгарда / History Channel
Дэниел Кейси работает в своем магазине, за которым наблюдают его партнеры (слева направо): его племянник Джонатан Кулик и его младший брат Чарли Кейси.

Но он уже был горячим, проработав мастером ножей и огнестрельного оружия более десяти лет.

Уроженец Биба, получивший домашнее образование у родителей Джени и Джо Кейси (которые до сих пор живут там), построил свою первую кузницу и начал делать ножи, когда ему было 12 лет. К тому времени, когда ему было около 16, он начал проводить лето в подмастерьях. -известный производитель ножей и оружейник Hershel House of Woodbury, штат Кентукки.

«Это просто благословение от Бога», — говорит Кейси о шоу. «Мэтт Эйрес из Half-Yard Productions был здесь, в Арканзасе, разговаривал с другими мастерами, живущими в Озарксе, в начале 2015 года, и мое имя вспомнилось». (Статья о Кейси ранее появлялась в Three Rivers Edition из Arkansas Democrat-Gazette .)

«В то время мы снимали квартиру в Центре Хилл, и я там работал», — говорит Кейси. «Он оставил мне сообщение, я послушал его и перезвонил ему, и одно привело к другому.«

В шоу рассказывается о том, как Кейси выполняет заказы клиентов и создает разнообразное оружие, в том числе индивидуальные предметы, такие как дробовик, сделанный из местного грецкого ореха (из дерева, срубленного в Центральном холме торнадо). Он также делает реплики; он скопировал винтовку «Бедный мальчик» 200-летней давности; один из самых первых ножей Боуи, когда-либо сделанных и изготовленных здесь, в Арканзасе; винтовка 18-го века в стиле Северной Каролины для профессионального стрелка; кинжал с клинком из дамасской стали; и короткоствольное «гладкоствольное» ружье, которое ранее использовалось солдатами в революционной, французской и индийской войнах.

На сегодняшний день в эфир вышло шесть серий, первая из которых 11 апреля. Новые серии выходят в эфир в 21:00. Понедельник. Самый последний показал, как Кейси создает индейский инструмент — трубочный томагавк. Между тем, History также показывает повторы ранее вышедших в эфир эпизодов.

Второй эпизод шоу, последовавший за тем, как Кейси копировал ранний нож Боуи, созданный Джеймсом Блэком, включал поездку в Исторический музей Арканзаса в Литл-Роке и посещение его давним директором Биллом Уортеном.Для Кейси это тоже было своего рода возвращением домой.

«Дэниел работал здесь много лет назад, когда был подростком, занимаясь кузнечным делом в качестве демонстратора», — говорит Уортен.

«Его проект [в этом эпизоде] заключался в том, чтобы взять один из наших самых ранних ножей Боуи — Нож Боуи № 1 — и воспроизвести его», — говорит он. «Он хотел, чтобы я был арбитром в его воспроизведении, поэтому я вынул его из дела, и он сделал все измерения».

Вортен добавляет, что этот нож считается одним из самых важных созданных ножей Боуи.

Пару недель спустя Кейси принес копию Боуи №1, чтобы показать Уортену.

«Это не абсолютная копия, но он сделал очень хороший нож», — говорит он, добавляя, что Кейси использовал в качестве драгоценного металла медь вместо серебра, которое Джеймс Блэк использовал в оригинале. «Он хотел отличить их друг от друга, но я думал, что он проделал очень хорошую работу».

Для создания оружия и ножей необходимо использовать недрагоценные металлы, благородные металлы, такие как серебро и дерево, и соединить все это так, чтобы нож функционировал как единое целое, — объясняет Уортен.

«Он прекрасный молодой человек, и его навыки определенно расцвели».

Кейси говорит, что эпизод с участием ножа Боуи был одним из дюжины, которую он снял для Iron & Fire на сегодняшний день, и он не знает, все ли 12 выйдут в эфир или шоу будет продлено на второй сезон. «У них есть полный контроль над тем, что они хотят с этим делать», — говорит он. «Для меня было честью вообще быть частью этого».

РАЗРАБОТКА СЕРИИ

Съемки шоу начались в конце лета — начале осени.

«Сейчас все такое размытое», — говорит Кейси о процессе. «Мы сделали шипящий ролик, а затем пилотный проект, а затем обратились к сети, которая затем решила, хотят ли они сделать одноразовый специальный выпуск или несколько эпизодов — и затем пришли к соглашению». (Шипящий ролик — это короткое, динамичное, стилизованное видео, используемое, чтобы помочь продать шоу в сети или рекламодателям.)

На съемку каждой серии уходило около недели.

«Если бы мы строили винтовку для проекта, я бы обычно тратил неделю или две недели на подготовку к сборке винтовки, собирая все на место, а затем мы обычно тратили неделю на сборку винтовки.«

Бригада работала шесть дней в неделю, в среднем от восьми до 12 часов в день, а в некоторые дни даже дольше.

«Но у нас всегда были выходные по воскресеньям и средам, чтобы мы могли пойти в церковь», — говорит Кейси.

БИЗНЕС РАЗВИВАЕТСЯ

«Что касается рейтингов, я не думаю, что мы вправе раскрывать это в настоящее время», — говорит он. «Но у нас было много положительных откликов на местном уровне, а что касается нашего веб-сайта, страницы в Facebook и Instagram [caseyxarms], отклик был исключительно положительным, и у нас больше заказов, чем когда-либо прежде.«

Помимо информации о его бизнесе, его сайт caseyarms.com также предлагает кепки, футболки и толстовки с капюшоном с логотипом его компании по ценам от 15 до 45 долларов.

Что касается заказов на ножи и пистолеты, Кейси говорит, что заказы на его бизнес возвращаются примерно через год.

«Единственное, чем мы отказываемся когда-либо становиться, — это бизнес массового производства, и, будучи тем, чем мы являемся, все это делается вручную с гордостью в США, и мы требуем качества. Если это не качество, мы абсолютно не будем его выпускать», — он говорит.В этом «мы» он включает своего племянника Джонатана Кулика и младшего брата Чарли Кейси, которые также появляются в сериале. Оба работали с ним время от времени, но в настоящее время работают с ним на постоянной основе.

Предметы, которые они делают, изготавливаются традиционно. Единственные современные инструменты, которыми он пользуется и те, кто с ним работает, — это ручная дрель, верстак и ленточная пила.

«Они учатся очень быстро, — говорит Кейси. «Они выполняют более простые заказы на нож, а я выполняю все заказы на заказ и заказы на оружие.Вот почему мы так отстранены; Я могу только растянуться так тонко ».

Когда дело доходит до цен, производитель оружия и ножей отказывается устанавливать диапазон цен, но форма индивидуального заказа на его веб-сайте сообщает, что он не производит огнестрельное оружие менее чем за 2500 долларов. В форме клиентов просят описать, сколько они готовы потратить, начиная с диапазона от 400 до 1000 долларов и заканчивая 10000 долларов и более.

«Винтовки и пистолеты с 1770-х по 1830-е годы — наша сильная сторона», — говорит Кейси, добавляя, что он воспроизводит столовые приборы любого периода времени.

«С тех пор, как шоу вышло в эфир, многие люди, заказавшие винтовки, хотели передать что-то уникальное в своем роде», — говорит он. «Не все являются охотниками или коллекционерами; они видят в этом что-то очень уникальное, единственное в своем роде и американское, что они могут передать в своих семьях, что меня волнует».

КОВКА СЕМЬИ

Сегодня Кейси воплощает в жизнь свою мечту, работая в своей деревенской деревянной мастерской рядом с домом на вершине холма, который он делит с женой Челси, 4-летним сыном Уэсли и новорожденным сыном Элишей, которые прибыли 24 апреля, вскоре после Iron & Fire Премьера.

«Сейчас он немного не уверен в этом», — говорит он о реакции Уэсли на своего нового брата. «Я думаю, что он видит небольшую конкуренцию в будущем», — добавляет он, посмеиваясь.

Благодаря вниманию, которое выставка привлекла к его ремеслу, Кейси чувствует себя уверенно в своей способности обеспечивать свою растущую семью в качестве самозанятого ремесленника.

«Многие люди, которые выбирают то же, что и я, и следуют своей мечте стать художником, имеют очень ненадежное будущее, потому что никогда не знаешь, что ждет экономика или будущее.Но я чувствую, что это шоу дало нам более безопасное будущее и веру в то, что все будет хорошо, и мы сможем продолжать заниматься любимым делом — производить качественные, единственные в своем роде предметы, которые люди могут передать. из поколения в поколение ».

ДРУГИЕ УТЮГИ В ОГНЕ

Когда в конце 2014 года он давал интервью телеканалу Three Rivers , Кейси сказал, что работал машинистом неполный рабочий день и мечтал однажды, возможно, делать реквизит для фильмов, как это делал Фрэнк Хаус, младший брат Hershel House, с которым он был учеником.

«Но теперь, когда семья растет, мне нравится быть ближе к дому, и у нас есть куры, индюки и гончие. Я действительно доволен тем, как идут дела», — говорит Кейси. «Я выхожу и выполняю заказ, который я решаю заполнить в этот день, и остаюсь рядом с домом, садом и ульями. Я чувствую себя очень счастливым, что могу оставаться рядом с домом.

«Работая над реквизитом, обычно приходится ездить на съемочную площадку на работу. Я не говорю, что если бы он упал мне на колени, я бы сказал нет, но все будет зависеть от ситуации.«

А как насчет работы машинистом?

«Это уже в значительной степени история», — хихикает Кейси.

ActiveStyle от 02.05.2016

Железная госпожа: Легендарный фильм о легендарном ноже

Примечание редактора: эта статья впервые появилась в майском номере журнала BLADE за 2002 год. Это первая часть из трех частей серии о The Iron Mistress . Вы можете прочитать всю серию, а также прошлые выпуски за 10 лет в этой цифровой коллекции.

Нож «Наилучший выбор»

«Это очень хорошо; Я никогда не думал, что такой нож может быть », — заметил Джим Боуи, держась за нож с его блестящим клинком с медной подкладкой, перекрестием с серебряным выступом и блестящей черной рукоятью, на которой виднелась зубчатая латунная обойма и причудливая табличка с именем.

«Этого больше никогда не будет», — заключил его создатель Джеймс Блэк, шагнув вперед, и добавил: «Я соединил в нем фрагмент звезды. Хорошо это или плохо, но в этом ноже есть немного рая или немного ада.”

Этими словами актер Алан Лэдд в роли Боуи и Дэвид Вулф в роли Блэка подвели итоги 50 лет назад в киноверсии бестселлера Пола I. Веллмана 1951 года, выпущенной Warner Bros., The Iron Mistress , то, что было стать, хорошо это или плохо, самой известной в мире и, в некоторых случаях, любимой интерпретацией ножа Джима Боуи.

Непреходящая тайна

На самом деле, у них было полное право на это, поскольку какой бы нож или ножи ни принадлежал историческому Джиму Боуи, он исчез после его доблестной смерти 6 марта 1836 года в разрушающейся миссионерской крепости Сан-Антонио-де-Валеро, получившей прозвище Аламо от рук полчищ мексиканских солдат.

Это событие, принесшее Боуи бессмертную славу, к сожалению, привело к тому, что его семья, включая старших братьев Джона и Резина, их потомков, а также друзей, оспорила точный стиль, крепления, размеры и личность того, кто сделал его не менее легендарный нож. , историки, писатели, коллекционеры и поклонники с тех пор. После того, как Warner Bros. приобрела права на роман Веллмана, к другим производственным задачам, таким как отливка крупногабаритных ножей, была добавлена ​​рутинная работа по существующим исследованиям и историческим ножам Боуи для получения достоверного изображения клинка Боуи. -жизни самого Боуи и решающего, сколько именно эпического романа Веллмана нужно снимать.

Книга была не только красочной, подходящей для настоящего Боуи, но и дорогой с точки зрения кино. Были пиратские бои, бои на ножах, индейские бои, кулачные бои, перестрелки и Техасская война за независимость от Мексики, кульминацией которой стало то, что силы Боуи, возможно, из 200-260 человек в Аламо против многотысячной армии.

То же, что и с его ножом — и поскольку исторический Боуи не оставил никаких письменных свидетельств о своей жизни, о которых до сих пор известно. Историки, предшествовавшие Веллману, должны были собрать воедино все важные события, приведшие к безвременной, но героической смерти Боуи.Во многих случаях они были далеки от успеха, настолько, что Боуи и его нож или ножи были окутаны легендами почти со дня его смерти, а в некоторых случаях и раньше.

Выбирая беллетризованное исполнение, Веллман, очевидно, не только чувствовал, что нет необходимости документировать его источники, но и решил объединить все фрагментированные, а иногда и неточные отчеты о Боуи XIX века в связное повествование, даже если автор пришлось придумывать персонажей, чтобы связать события.

Адаптация романа для серебряного экрана

Когда Warner Bros. решила исключить часть жизни Боуи, адаптируя роман для экрана, включая пиратов, индейские бои и всю Техасскую революцию, им пришлось еще больше запутать историю, преодолев уже выдуманные пробелы в повествовании Веллмана.

Тот факт, что Wellman и Warner Bros. сделали это так убедительно, заставил последующих писателей и людей, которым следует знать лучше, поверить в то, что роковая женщина Боуи в романе, Judalon de Bornay, которую играет великолепная Вирджиния Майо в фильме, была реальный человек, а нож Боуи был сделан из осколка звезды, а точнее, из метеорита.

Кроме того, книга и фильм не только добавили больше мифов к уже набитой легенде Боуи, но и есть те, кто не уверен в том, кто сделал нож для фильма и в обстоятельствах, которые его окружали, и в отношении самого ножа. , или ножи, которыми Боуи владел в реальной жизни. В течение многих лет многие считали, что Джон Нельсон Купер создал кинонож The Iron Mistress .

Другие настаивали, что это Бо Рэндалл. Только в прошлом году известный писатель по столовым приборам указал, что изобретателем был Джимми Лайл.Все три создателя разработали его версии по запросу после выхода фильма, но не для самого фильма. Третьи пробираются через Смитсоновский институт, чтобы найти настоящий прототип, на котором предположительно был основан нож.

К счастью, в отличие от исторического Джима Боуи, опорные ножи и записи первоисточников, касающиеся фильма, все еще существуют, и те, кто участвовал в производстве, прожили достаточно долго, чтобы поделиться своими мыслями.

Подготовка сцены

Прочтите прошлые выпуски за 10 лет, в том числе серию из трех частей о «Железной госпоже» в этом сборнике.

Возвращаясь к 1951 году, эти записи показывают, что Wartier Bros. первоначально рассматривали Джона Уэйна, Уильяма Холдена, Стива Кокрена, Берта Ланкастера, Джеффа Чендлера и Чарльтона Хестона в роли невероятного Боуи.

Однако в то время Уэйн пытался запустить свой собственный проект Аламо, в котором Боуи был центральным персонажем. Хотя он снимался в других фильмах Warner Bros. в то время, когда его контракт был разделен на три части между Warner Bros., RKO и Republic Pictures, президент Республики Герберт Дж. Йейтс ошибочно заставил Уэйна поверить в то, что Республика была стремится также позволить ему направить свой фильм об Аламо, а также продюсировать его и сниматься в нем.

В то же время, пока Warner Bros. рассматривала другие варианты, президент 20th Century Fox Дэррил Ф. Занук объявил, что «больше нет звезд кассовых сборов, кроме Джона Уэйна и Алана Лэдда».

Интересно отметить, что 10-летний контракт Лэдда должен был быть продлен с Paramount Pictures в 1951 году. Расстроенный ролями, которые он там получал, Лэдд объявил, что будет принимать предложения от других студий.

Team Iron Госпожа

С учетом этих факторов Warner Bros.уговорили Лэдда уйти от Paramount, а также от Fox, который тоже ловил для него рыбу, и дали ему роль Боуи, чтобы продемонстрировать новый контракт студии со звездой.

Warner Bros. тогда поддержала фильм с лучшей производственной командой. Помимо заверений студии, что Лэдд будет надежным Боуи, именно эта команда возглавила The Iron Mistress . Триумвират продюсера Генри Бланке ( Приключения Робин Гуда , Мальтийский сокол , Сокровище Сьерра-Мадре ), режиссера Гордона Дугласа ( Сан-Квентин , Kiss Tomorrow Goodbye ) и арт-директора Джона Габриэль Бекман ( Приключения Робин Гуда , Мальтийский сокол, Касабланка ) сыграет монументальные роли в окончательной киноверсии Железная госпожа .

Изготовление

Железная госпожа Нож Нож, упомянутый в статье «Американская зубочистка».

Вместе с исследовательским отделом Warner Bros. за их спиной Бланке, Дуглас и Бекман изучили все известные на тот момент отчеты и фотографии подлинных ножей Боуи. Как и Веллман, они также ознакомились с книгой Рэймонда Торпа 1948 года « Bowie Knife ». В конце концов они решили адаптировать старинный лук с надписью «Рис. 3 ”в T.B. Исторический отчет Триона, American Toothpick , из апрельского 1941 года выпуска Antiques Magazine .

Интересно отметить, что они также увидели, что нож имел форму лезвия, аналогичную складному ножу 19 века, называемому «складной нож», с медной полосой на острие лезвия в Смитсоновском институте.

Наверху изображен складной нож XIX века с латунной полосой на тыльной стороне лезвия. Портрет Джеймса Боуи ниже.

Поскольку Торп описал, что латунная полоска присутствует на некоторых ножах Боуи, сделанных одним из мастеров ножей Джима Боуи, Джеймс Блэк, и Веллман сказал, что эта особенность была на ноже Блэка, сделанном для Боуи, Бланке, Дуглас и Бекман посчитали, что у них есть «Разгадал тайну.”

Конечно, другие влияющие факторы включали сходство точки зажима на обращенной к ножу странице 97 в книге Торпа, а также убежденность Трайона в его статье American Toothpick о том, что нож на «Рис. 3 »- это стиль, который исторический Боуи использовал в песнях Sandbar Fight 19 сентября 1827 года, которые положили начало славе Боуи, а также тот факт, что латунная полоса восходит к кинжальным ножам Хайленд шотландского происхождения.

Хотя брат Джима Боуи, Резин, описал нож Sandbar с лезвием 9 1/4 дюйма, друг семьи Каиафа Хэм сказал, что это было 8-дюймовое лезвие, Торп описал лук с латунной подкладкой, сделанный Блэком с 14-дюймовым лезвием. дюймовое лезвие, и Веллман написал, что это был клинок диаметром 1 дюйм, Warner Bros.Команда сделала компромисс с клинком 10 1/2 дюйма шириной 2 дюйма и толщиной 3/8 дюйма, сужающимся до 3/16 дюйма на латунной спинке. Затем Бекман попросил художника-иллюстратора Филипа Джеффриса сделать несколько концептуальных набросков для утверждения.

После принятия декоратор Аллен Смит разработал чертежи ножа. Помимо латунной полосы на задней части клинка, дизайн Бекмана включал в себя немецкую (никель) серебряную перекладину с выступом, зубчатую латунную обойму, в которой заключена деревянная рукоять в форме собачьей кости, покрытая черным лаком, и причудливый латунный затыльник, состоящий из трех частей.

Чувствуя, что исторический Боуи хотел бы, чтобы его имя было где-нибудь на ноже, Бекман разработал буквы «Джим Боуи», вырезанные из листовой латуни. Он был наложен на овальную табличку из кремового пластика Formica, имитирующую слоновую кость. Полоса латуни окаймляла паспортную табличку, и весь ансамбль был инкрустирован в горловину на торговой марке или обратной стороне ножа.

По бокам паспортной таблички находились две латунные головки заклепок, каждая в форме пятилепестковой розетки.Однако на противоположной или лицевой стороне рукоятки появлялись только две головки заклепок с розеткой, а не паспортная табличка.

Мастер реквизита Артур Роудс подгоняет деревянную ручку «Железной госпожи» к гипсовой повязке руки Алана Лэдда. (фото любезно предоставлено Джо Муссо)

Бекман затем передал чертежи управляющему недвижимостью Эду Эдвардсу, который, в свою очередь, поручил изготовителю реквизита Артуру Роудсу выполнить законченную версию. Используя автомобильную пружинную сталь, Роудс отшлифовал лезвие и припаял полоску латуни вдоль задней части.Гипсовый слепок руки Лэдда был передан мастеру перед тем, как вырезать деревянную руку. Это заставило Роудса немного изменить чертежи, удлинив рукоять до 5 31/4 дюйма и крестовину до 3 1/2 дюймов для общей длины 15 5/8 дюйма или всего ножа.

Продолжайте читать:


СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ: Загрузите бесплатное РУКОВОДСТВО ПО НОЖАМ №

BLADE Magazine Ежегодный выпуск «Руководства по ножам» BLADE включает новейшие ножи и точилки, а также обзоры ножей и топоров, ножны для ножей, комплектные ножи и Справочник по ножевой промышленности.Получите БЕСПЛАТНУЮ мгновенную загрузку в цифровом формате PDF ежегодного руководства по ножам. Нет, правда! Щелкните здесь, чтобы получить бесплатный выпуск

Sharper | Житель Нью-Йорка

Боб Крамер — один из ста двадцати двух человек в мире и единственный бывший шеф-повар, получивший в США сертификат мастера клинка. Чтобы заслужить этот титул, присвоенный Американским обществом кузнецов, Крамер прошел пять лет обучения, в результате чего путем ручной ковки было изготовлено шесть ножей.Один из них был грубо обработанным пятнадцатидюймовым ножом-боуи, который Крамер должен был использовать для выполнения четырех задач в следующем порядке: разрезать кусок манильской веревки толщиной в дюйм одним движением; разрезать два на четыре, дважды; поместите лезвие на его предплечье и брюшком лезвия, которое сделало все рубки, сбрите пучок волос на руке; и, наконец, зафиксируйте нож в тисках и полностью изогните его на девяносто градусов. Сочетание этих проблем проверяет две главные, но противоречивые возможности стали: ее гибкость и твердость.

Любой достойный нож можно сделать острым; его «геометрия кромки» — ключ к тому, как он будет резать. Иллюстрация Хайме Эрнандеса

Несмотря на получение статуса мастера, Крамер по-прежнему трепещет перед неразгаданными загадками стали. Как сумасшедший алхимик, он не может перестать возиться со стальными рецептами, выковывая вместе различные металлические блоки и порошки, чтобы облагородить железо нужным количеством никеля, марганца или какого-либо другого набора основных химических элементов. Амальгамы продолжают реагировать, что сбивает с толку самых опытных металлургов.Тем не менее, он поступил неплохо. Однажды утром серьезный кулинарный журнал Cook’s Illustrated позвонил в его магазин в Олимпии, штат Вашингтон, и приказал включить один из его ножей в статью с рейтингом оборудования. Крамер работал в ночное время три дня, а затем отправил восьмидюймовый поварской нож. Когда в прошлом году публиковалась история журнала, в ней была небольшая врезка, в которой спрашивалось, может ли такой, казалось бы, простой нож стоить непомерной стоимости (четыреста семьдесят пять долларов в то время).Ответ редакции: «Да. Нож Kramer превзошел все ножи, которые мы когда-либо оценивали ». И без того большое количество заказов Крамера сразу подскочило до двух лет. Несколько месяцев спустя сеть поставщиков кухонь Sur La Table попросила Крамера разработать коммерческую линию ножей, которую магазин представил этой осенью. Готовясь к дебюту на массовом рынке, Крамер совершил ряд поездок, в том числе несколько в Японию, в Высокую церковь сталеплавильного производства, где производятся его коммерческие ножи. Маршруты Крамера соответствовали его образу жизни: беспокойный, почти ненасытный поиск сущностей, души мастерства, совершенства в домашнем инструменте.

Большинство мастеров клинка родом из ранчо и охотничьих лощин в сельской Америке, и они выглядят, разговаривают и одеваются, как воспоминания о временах крытой повозки. В отличие от этого, Крамер — который был не только поваром, но и официантом, импортером народного искусства, артистом импровизационного театра и в течение года, когда ему было около двадцати лет, был клоуном компании Ringling Brothers, — приезжает на шоу ножей, выглядя как Предприниматель из Кремниевой долины: шелковые рубашки на пуговицах, аккуратно отглаженные слаксы, тонкая бородка на остром лице.Сейчас ему пятьдесят, а его стройный рост пять футов десять дюймов, Крамер жизнерадостен и бдителен, и он быстро движется. Разговор с ним можно сравнить с игрой с собакой; его лицо, кажется, постоянно ищет забавы. У него почти аллергия на предварительное планирование. Однажды утром 1997 года, когда он уточнял дизайн своего поварского ножа, прохожий, ошеломленный видом кузнечной мастерской в ​​центре Сиэтла (Крамер переехал в Олимпию в 2005 году), зашел к нему и начал приставать к нему идеями. Вместо того, чтобы прогнать посетителя, Крамер прислушался к нему.Оказалось, что этот человек был моряком, и он был непреклонен в том, что форма клинка Крамера должна соответствовать очертаниям шестиметрового шлюпа — кривая, как он утверждал, имеет универсальную ценность. Эта линия остается одной из отличительных черт ножа Крамера.

Ранее в этом году, когда Крамер провел меня в свой магазин (типичная промышленная пещера из сборных конструкций), он объяснил, почему он больше не шеф-повар: «Я решил, что хочу приготовить что-то, что продлится дольше, чем еда». Повсюду были разбросаны инструменты, толстые кожаные фартуки и перчатки, пыльные старые мечи и полосы стали различной степени обработки.Вдоль одной стены было уложено около сотни пластин (шесть футов в длину, два фута в ширину и четверть дюйма в толщину) из любимой марки стали Крамера. Стопки хватило бы на три-четыре года, поскольку Крамер делает в среднем всего пять ножей в неделю. (Большинство ножевых фабрик, даже небольших, производят такое количество за час.) Сталь окружала изобилие металла в различных формах: прутки и стержни разной длины, толщины и сорта; пакеты со специализированными порошками; а также множество электроинструментов, которые бьют, режут или сжимают.

Во время моего визита Крамер был поглощен одним из своих непрерывных занятий — на этот раз попыткой воспроизвести легендарные достижения Фрэнка Дж. Рихтига. В 1936 году кузнец из Небраски создал книгу « Ripley’s Believe It or Not!» за действие, которое он совершил на ярмарках штата и округа: согласно « Ripley’s », это был человек, который «режет холодное оружие. . . автозапчасти, железнодорожные шипы, оси багги и т. д. с помощью мясного ножа, а затем тем же ножом режет бумагу! » (Резка бумаги может показаться не такой уж сложной, но это удивительно сложный тест на остроту лезвия, который до сих пор используется даже на современных фабриках.Якобы у Рихтига была особая система термической обработки лезвий, которую он так и не раскрыл. По сей день в анналах металлургии время от времени появляются научные статьи, в которых делается попытка раскрыть методы Рихтига. «Я бы хотел, чтобы взломал это», — сказал мне Крамер. «Если бы я мог это сделать, игра окончена. Я выигрываю!»

Крамер начал свой эксперимент Рихтига так, как он делает свои стандартные нестандартные ножи: он пропустил стальную пластину через ленточную пилу, вырезал несколько кусков в форме ножа, а затем с помощью пары щипцов положил один на кирпич в своей Кузница — двухфутовая печь, работающая на газе.Крамер обычно использует пирометр, чтобы сказать ему, когда лезвие достигло критической температуры. Но в этот конкретный день датчик мигал, поэтому ему пришлось работать так, как это делали Рихтиг и столетия самурайских фехтовальщиков до него: на глаз. Острота зрения имеет первостепенное значение при изготовлении лезвий, потому что небольшие колебания температуры могут означать разницу между жестким и хрупким лезвием. Через две минуты это лезвие стало светящимся оранжевым, чуть меньше полутора тысяч градусов.Крамер взял щипцы, вынул лезвие и бросил на пол, чтобы остыть. (На стандартном кузнечном изображении кузнец бьет по лезвию молотком в этот момент; хотя многие до сих пор делают это, чтобы удалить пузыри и тому подобное, это редко требуется с сегодняшней промышленно прокатанной сталью.) Через десять минут, когда лезвие остыло. Достаточно, чтобы справиться, Крамер быстро тупо тупил шлифовальным кругом. Затем он намотал проволоку на конец ручки и повесил ее в нескольких емкостях, наполненных расплавленной солью.Первая из этих ванн, в которой сталь готовится к закалке, кипит при температурах, близких к температуре ковки. Последнее, роскошное двухчасовое замачивание, соответствующее уровню выпечки в домашней духовке, позволяет стали расслабиться; По мере того, как атомы внутри стали постепенно мигрируют друг от друга, они оседают в просторных углах, не подвергаясь давлению со стороны соседей. Это этап «закалки», заключительный этап, который предохраняет лезвие от хрупкости. (Иногда — в зависимости от марки стали и уровней твердости, которых придерживается Крамер, — нож перед отпуском окунается в теплое ведро с маслом или другое, полное сухого льда и ацетона.После обеда Крамер вытащил лезвие из последней солевой ванны и повесил его на решетку для охлаждения. Десять минут спустя он стоял в своей комнате для заточки, медленно покачивая ножом по ряду шлифовальных станков с наждачной бумагой, кругов с крупной и мелкой зернистостью и, наконец, мягкого хлопкового круга, покрытого воско-зеленой полировальной пастой. Крамер попросил меня положить длинный болт на его наковальню. Он взял только что выкованный нож, держал его на болте, потянулся за тяжелым ковочным молотком и начал ударить.Болт сдался, нож тоже. Повреждение болта: порез на четверть дюйма. Повреждение ножа: осколок шестнадцатого дюйма.

Крамер изучал груду битого металла в руке и удивленно поднял глаза. «Ну, мы знаем, что это не так». Затем он повторил процесс со вторым лезвием — нагревая и охлаждая его до другого ряда температур — но на этот раз он попробовал старый трюк: при заточке лезвия он придал ему «толстый» край, заточив его до относительно широкой В. Крамер неохотно пошел по этому пути, зная, что он может вызвать презрение.Оказывается, резкость — удивительно сложное и спорное понятие. Любой приличный нож можно сделать острым режущей кромкой; важна форма стали, лежащей за ним, — то, что эксперты по столовым приборам называют «геометрией кромок». Заточенный нож, например, с широкой, сильно изогнутой геометрией, не будет проходить сквозь рыбу или помидор так же плавно, как тонкий заостренный край, но он убьет куриные кости; и поэтому, как подумал Крамер, он должен работать с болтом. На этот раз болт раскололся и оставил лишь небольшой след на краю лезвия.Глаза Крамера расширились: «Думаю, я только что сделал это! Давай сделаем это еще раз — это было весело! » Еще один удар, больший успех; но когда дело дошло до последнего испытания — разрезания газеты — нож сломался. Крамер снова осмотрел свой клинок. «Я все еще в темноте», — сказал он.

Однажды вечером за ужином, откусив кусок тунца в известном суши-ресторане, Крамер внезапно застыл. «Ты это слышал?» он спросил. Крамер сидел в добрых двадцати футах от кухни, спиной к шеф-повару, но он сразу же узнал слабый звук удара стали о сталь, когда повар на мгновение провел ножом по металлическому стержню, называемому хонинговальной или затачивающей сталью. .«Это было действительно странно, », — сказал Крамер. Профессиональные повара, особенно суши-повара, обычно затачивают ножи в начале ночной работы или в конце — почти никогда во время еды. Кроме того, заточка стали предназначена для европейских или «западных» столовых приборов, а не для японских. Либо этот повар, пожилой японец, не умел пользоваться своими столовыми приборами (что было маловероятно), либо он не использовал нож для суши. После еды Крамер подошел к стойке с суши, поблагодарил шеф-повара и взглянул на его нож.Это был дешевый западный поварской нож, даже не лезвие для суши. Снаружи на тротуаре Крамер остановился, чтобы осмыслить инцидент. «Вы бы никогда не увидели бы это в Японии», — сказал он. Встреча многое объясняет о великой войне между японскими и западными столовыми приборами, историю, которая разворачивается в тот момент, когда эти два вида ножей сталкиваются с простой заточкой стали.

«Я ничто, но все же я все, о чем могу думать».

Поскольку любой хороший нож можно сделать острым как бритва, главный вопрос заключается в том, что с ним происходит через минуты, часы и недели после первого использования, когда повара режут еду.Частично ответ кроется в твердости стали, которую обычно измеряют с помощью семейства приборов, называемых шкалами Роквелла. Они пробивают сталь булавкой, а затем калибруют ее сопротивление от нуля до почти семидесяти. (Некоторые из самых мягких сталей в мире с рейтингом Роквелла в подростковом возрасте находятся в наших зданиях и мостах, где эластичность имеет первостепенное значение; такие элементы, как железнодорожные рельсы и автомобильные оси, находятся где-то посередине, а Роквеллы в тридцатых и сороковых годах В верхней части шкалы находятся инструментальные стали, такие как сверла и шарикоподшипники, а также ножи.) На розничном рынке западные ножи, как правило, самые мягкие, с рейтингом Rockwell от середины до пятидесяти. Это делает западный нож тупым относительно щадящим образом: микроскопические зубцы на краю ножа загибаются. Следовательно, цель заточки стали — оттолкнуть зубья лезвия, чтобы они встали и снова разрезали. (В этом смысле точильная сталь на самом деле не затачивает; она просто выравнивает или «затачивает» лезвие. На самом деле, у западных ножей волосовидный край часто бывает настолько мягким, что при заточке он образует непрочный , невидимый заусенец, который лучше всего удалить с помощью кожаного круга или ремня, пропитанного компаундом.) Роквелл традиционного японского ножа, напротив, относится к середине шестидесятых годов — по крайней мере, около его края, который часто более твердый, чем его более упругая задняя сторона. Профиль лезвия также имеет тенденцию быть тоньше, потому что японская кухня основана на относительно урожайных продуктах (в первую очередь, рыбе и мягких овощах). Если японские ножи ограничены только этой кухней и используются осторожно, они останутся острыми намного дольше, чем западные ножи; Это то, что на самом деле имеют в виду торговцы столовыми приборами, когда говорят, что японские ножи «острее».Однако, когда острие японского ножа затупляется, его крошечные зубцы не сгибаются: их острие отламывается. Вот что происходит быстро и катастрофически, когда традиционный японский нож «закаливается». При таком повреждении японские ножи можно починить только с помощью подходящего набора точильных камней или специальной переточки. Это отчасти объясняет, почему они медленно завоевывают популярность на западных кухнях. Американцы просто едят больше, чем японцы. Готовим ребрышки и стейки на косточке. Разделываем цыплят.Разрезая тыкву пополам или готовя сэндвич на День Благодарения, средний американец берет любой под рукой нож — толстый или тонкий — и обращается с разделочной доской как с разделочной плиткой. В результате любой торговец столовыми приборами может порадовать вас рассказами о клиентах, которые пришли разочарованные с японскими ножами со сколами. К Крамеру обратились десятки профессиональных поваров с этой жалобой, в основном во время его шестилетней работы точильщиком ножей — бизнесом, которым он когда-то управлял из кузова старого хлебного грузовика.

Крамер впервые увлекся заточкой в ​​середине восьмидесятых, когда ему было чуть больше двадцати, и он переходил из ресторана в ресторан в качестве повара. На каждой кухне он встречал поваров, которые почти ничего не знали о ножах. «Это наши основные инструменты», — вспоминает он. «Почему мы не знаем, как о них позаботиться?» Крамер решил узнать о процессе все, что мог. Сначала он обнаружил лишь популярные в то время электрические точильные станки для грубой заточки, которые всего лишь портят хороший нож.Затем он услышал о необычной возможности путешествовать: за семьсот долларов Eastern Airlines позволяла людям самостоятельно разрабатывать туры по пересеченной местности с остановками в шести городах. Крамер выбрал Нью-Йорк, Чикаго, Феникс, Атланту, Сан-Франциско и, наконец, свой родной город Сиэтл. На каждой остановке он вспоминал: «Я ходил в каждый магазин ножей, который мог найти в« Желтых страницах », и просил показать его комнату для заточки». Большинство его отвергло. Затем он прибыл в Сан-Франциско, где в небольшом магазине под названием Columbus Cutlery пожилой итальянец провел его в комнату, оборудованную различными точильными кругами, которые медленно вращались на одном большом шпинделе.Резак научил Крамера тонкостям правильного заточки, тому, как смазать колесо жиром и как искать и исправлять неровности лезвия. По возвращении в Сиэтл Крамер провел следующие три года, настраивая свой грузовик, чтобы он выглядел так, как мастерская итальянца.

Однажды вечером Крамер заметил объявление о двухнедельном курсе в Вашингтоне, штат Арканзас, где Американское общество мастеров клинка обучало людей ручной кковке ножей. Крамер выбрал курс, вернулся в Сиэтл, построил кузницу в своем гараже и чуть не сжег свой дом.Четыре года спустя, в 1997 году, он управлял тремя импортными магазинами народного искусства и модным магазинчиком на складе в центре города, который предлагал услуги по заточке и ножи ручной работы.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *