Медвежатина копченая рецепты приготовления: Копченая медвежатина. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Содержание

Копченая медвежатина. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Читайте также

Медвежатина, вяленная с корицей

Медвежатина, вяленная с корицей Ингредиенты5 кг медвежатины, 10 г молотой корицы, 15 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, 5 лавровых листов, 360 г соли.Способ приготовленияМедвежатину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль

Копченая медвежатина

Копченая медвежатина Ингредиенты10 кг медвежатины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока, 100 г чернослива, 20 г сахара, 10 г кориандра, 10 г имбиря, 500–600 г соли, 10 горошин душистого перца, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные части туши

Фаршированная медвежатина на вертеле

Фаршированная медвежатина на вертеле Ингредиенты1 кг медвежатины, 150 г зелени петрушки, 50 г сыра (любого).

Для фарша: 150 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 10 г соли, 3 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную медвежатину нарезать полосками

Медвежатина, жаренная на вертеле

Медвежатина, жаренная на вертеле Ингредиенты5 кг медвежатины, 200 г репчатого лука, 450 мл винного уксуса, 150 мл красного вина, 400 г сала, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную медвежатину нарезать средними кусками.

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском Ингредиенты1 кг медвежатины, 200 г зеленого лука, 500 г помидоров (свежих), 100 мл растительного масла, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени базилика, 25 г соли, 5 г черного молотого перца.Способ приготовленияПомидоры вымыть, зеленый лук и

Жареная медвежатина

Жареная медвежатина КомпонентыМясо с медвежьего окорока – 1,5 кг Сало свиное соленое – 250 300 г Вино сухое белое – 0,5 л Винный уксус – 1 стакан Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец душистый – 6 8 горошин Тмин

Копченая козлятина

Копченая козлятина Ингредиенты1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Способ приготовленияТушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать

Копченая баранина

Копченая баранина Ингредиенты10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир.Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить.Соль, селитру и перец смешать, истолочь и

Копченая медвежатина

Копченая медвежатина Ингредиенты10 кг медвежатины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока, 100 г чернослива, 20 г сахара, 10 г кориандра, 10 г имбиря, 500–600 г соли, 10 горошин душистого перца, 10 г черного молотого перца. Способ приготовленияПодготовленные части туши

Медвежатина, вяленная с корицей

Медвежатина, вяленная с корицей Ингредиенты:5 кг медвежатины, 10 г молотой корицы, 15 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, 5 лавровых листов, 360 г соли.Способ приготовления:Медвежатину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском Ингредиенты:1 кг медвежатины, 200 г зеленого лука, 500 г свежих помидоров, 100 мл растительного масла, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени базилика, 25 г соли, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления:Помидоры вымыть, зеленый лук и

Фаршированная медвежатина на вертеле

Фаршированная медвежатина на вертеле Ингредиенты:1 кг медвежатины, 150 г зелени петрушки, 50 г сыра (любого).

Для фарша: 150 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 10 г соли, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную медвежатину нарезать

Медвежатина, жаренная на вертеле

Медвежатина, жаренная на вертеле Ингредиенты:5 кг медвежатины, 200 г репчатого лука, 450 мл винного уксуса, 150 мл красного вина, 400 г сала, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную медвежатину нарезать средними кусками.

Медвежатина тушеная

Медвежатина тушеная Медвежатину нарезать кусками 1–1,5 кг, залить маринадом и 3–4 суток выдержать в холодном месте, периодически перевертывая. Затем мясо осушить полотенцем, нарезать поперек волокон по 3 куска на порцию, отбить, посолить и обжарить на сковороде с жиром.

МЕДВЕЖАТИНА

МЕДВЕЖАТИНА Мало кто из людей нашего поколения не помнит то впечатление, которое произвели на всех первые «Путевые заметки», когда в них на страницах «Ревю де Дё монд» или «Ревю де Пари» появилась статья, озаглавленная «Бифштекс из медвежатины».

Отовсюду раздавалась

Копченая козлятина

Копченая козлятина Ингредиенты: 1 тушка козы, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Освежеванную тушку козы опалить, разрезать вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы

Копченая медвежатина. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Читайте также

Медвежатина, вяленная с корицей

Медвежатина, вяленная с корицей Ингредиенты5 кг медвежатины, 10 г молотой корицы, 15 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, 5 лавровых листов, 360 г соли.Способ приготовленияМедвежатину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль

Копченая медвежатина

Копченая медвежатина Ингредиенты10 кг медвежатины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока, 100 г чернослива, 20 г сахара, 10 г кориандра, 10 г имбиря, 500–600 г соли, 10 горошин душистого перца, 10 г черного молотого перца. Способ приготовленияПодготовленные части туши

Фаршированная медвежатина на вертеле

Фаршированная медвежатина на вертеле Ингредиенты1 кг медвежатины, 150 г зелени петрушки, 50 г сыра (любого).Для фарша: 150 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 10 г соли, 3 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную медвежатину нарезать полосками

Медвежатина, жаренная на вертеле

Медвежатина, жаренная на вертеле Ингредиенты5 кг медвежатины, 200 г репчатого лука, 450 мл винного уксуса, 150 мл красного вина, 400 г сала, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную медвежатину нарезать средними кусками.

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском Ингредиенты1 кг медвежатины, 200 г зеленого лука, 500 г помидоров (свежих), 100 мл растительного масла, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени базилика, 25 г соли, 5 г черного молотого перца. Способ приготовленияПомидоры вымыть, зеленый лук и

Жареная медвежатина

Жареная медвежатина КомпонентыМясо с медвежьего окорока – 1,5 кг Сало свиное соленое – 250 300 г Вино сухое белое – 0,5 л Винный уксус – 1 стакан Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец душистый – 6 8 горошин Тмин

Копченая козлятина

Копченая козлятина Ингредиенты1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Способ приготовленияТушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать

Копченая баранина

Копченая баранина Ингредиенты10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.

Способ приготовленияЗаднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир.Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить.Соль, селитру и перец смешать, истолочь и

Копченая медвежатина

Копченая медвежатина Ингредиенты10 кг медвежатины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока, 100 г чернослива, 20 г сахара, 10 г кориандра, 10 г имбиря, 500–600 г соли, 10 горошин душистого перца, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные части туши

Медвежатина, вяленная с корицей

Медвежатина, вяленная с корицей Ингредиенты:5 кг медвежатины, 10 г молотой корицы, 15 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, 5 лавровых листов, 360 г соли.Способ приготовления:Медвежатину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском Ингредиенты:1 кг медвежатины, 200 г зеленого лука, 500 г свежих помидоров, 100 мл растительного масла, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени базилика, 25 г соли, 5 г черного молотого перца. Способ приготовления:Помидоры вымыть, зеленый лук и

Фаршированная медвежатина на вертеле

Фаршированная медвежатина на вертеле Ингредиенты:1 кг медвежатины, 150 г зелени петрушки, 50 г сыра (любого).Для фарша: 150 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 10 г соли, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную медвежатину нарезать

Медвежатина, жаренная на вертеле

Медвежатина, жаренная на вертеле Ингредиенты:5 кг медвежатины, 200 г репчатого лука, 450 мл винного уксуса, 150 мл красного вина, 400 г сала, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную медвежатину нарезать средними кусками.

Медвежатина тушеная

Медвежатина тушеная Медвежатину нарезать кусками 1–1,5 кг, залить маринадом и 3–4 суток выдержать в холодном месте, периодически перевертывая. Затем мясо осушить полотенцем, нарезать поперек волокон по 3 куска на порцию, отбить, посолить и обжарить на сковороде с жиром.

МЕДВЕЖАТИНА

МЕДВЕЖАТИНА Мало кто из людей нашего поколения не помнит то впечатление, которое произвели на всех первые «Путевые заметки», когда в них на страницах «Ревю де Дё монд» или «Ревю де Пари» появилась статья, озаглавленная «Бифштекс из медвежатины».Отовсюду раздавалась

Копченая козлятина

Копченая козлятина Ингредиенты: 1 тушка козы, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Освежеванную тушку козы опалить, разрезать вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы

Как приготовить медведя


Как приготовить медвежатину – 8 вкусных рецептов

Медвежатина – редкое угощение на любом столе. Вместе с тем нельзя не отметить его пользу. Мясо медведя укрепляет иммунитет и благоприятно действует на здоровье сердца и сосудистой системы. Вкус его близок к свинине, но все отмечают его необычайную питательность – от маленького куска медвежатины можно насытиться на продолжительное время.

Единственный минус медвежатины – неприятный специфический запах. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымачивать в маринаде. Время выдержки зависит от того, насколько мясо молодое. Минимальное время маринования – 6 часов, но лучше держать подольше, часов 10-12. При этом старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки.

Мясо медведя можно тушить, жарить или запекать. Блюда при этом могут быть разнообразными – это и котлеты, и суп, и гуляш. Каждый найдёт для себя лакомство по вкусу.

Готовится мясо долго – обычно, чтобы приготовить медвежатину, понадобится 2-3 часа. Но это того стоит. Сочная медвежатина разнообразит набор привычных мясных блюд и порадует ваших гостей. Гарнир к ней выбирайте несложный – картошку, овощи или рис.

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 л кваса;
  • пучок петрушки;
  • полстакана винного уксуса;
  • 4 чесночных зубца;
  • 1 ст.л.сахара;
  • 4 ст.л.муки;
  • щепотка тмина;
  • соль.

Приготовление:

  1. Разведите уксус в 500 мл. воды.
  2. Добавьте мелко рубленную петрушку.
  3. Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
  4. Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
  5. Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
  6. Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
  7. Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.
Читайте также:  Картофельные драники – 5 легких рецептов

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 200 мл. винного уксуса;
  • 100 гр. свиного сала;
  • 3 куска чёрного хлеба;
  • 50 мл. молока;
  • 3 луковицы;
  • орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
  • соль.

Приготовление:

  1. С мяса удалите весь жир.
  2. Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
  3. Хлеб на полчаса замочите в молоке.
  4. Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
  5. К полученной смеси добавьте специи.
  6. Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
  7. Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

  • медвежьи лапы;
  • 1 луковица;
  • 20 гр. ветчины;
  • 2 ст.л.сухого белого вина;
  • 2 лавровых листа;
  • чёрный перец;
  • сливочное масло;
  • 9% уксус;
  • соль.

Приготовление:

  1. Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
  2. Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
  3. После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
  4. Тушите до готовности 2-3 часа.
  5. При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 ст.л.горчицы;
  • 1 ст.л.масла оливкового;
  • ½ ч.л.красного перца;
  • 1 ч. л.сушёной мяты;
  • 1 ч.л.тмина;
  • 3 чесночных зубца;
  • ½ лимона;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 1 морковка;
  • стебель лука-порея;
  • 1 болгарский перец.
Читайте также:  Кролик в рукаве – 4 рецепта в духовке

Приготовление:

  1. С мяса удалите жир.
  2. Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
  3. Полученной смесью обмажьте медвежатину.
  4. Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
  5. Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
  6. Тушите 3 часа на среднем огне.

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

  • 2 кг мяса медведя;
  • 3 луковицы;
  • 500 мл. винного уксуса;
  • 250 мл. красного сухого вина;
  • 150 гр. свиного сала;
  • пучок петрушки;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
  2. Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
  3. Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
  4. Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
  5. Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг медвежьего мяса;
  • 0,3 кг картофеля;
  • 5 ст.л.перловки;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 солёных огурца;
  • пучок петрушки;
  • масло сливочное;
  • соль.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю воду.
  2. Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
  3. По истечении времени достаньте мясо из бульона.
  4. Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
  5. Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
  6. Перловку отварите в отдельной кастрюле.
  7. Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
  8. Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
  9. За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.
Читайте также:  Курица с копченой паприкой – 4 рецепта как в кафе

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 200 мл. винного уксуса;
  • 2 ст.л.томатной пасты;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 1 ч. л.сахара;
  • горсть ягод брусники;
  • 200 гр. грибов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
  2. Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
  3. Грибы потушите. Выложите на противень.
  4. Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
  5. Запекайте при 180°С 2 часа.

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

  • 1 кг медвежьего мяса;
  • 2 луковицы;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 ст.л.муки;
  • 3 ст.л.томатной пасты;
  • укроп, петрушка;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
  2. Нарежьте на небольшие брусочки.
  3. Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
  4. Влейте стакан воды.
  5. Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.  

Какие блюда можно приготовить из медвежатины?

Главная » Кухня »

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста. Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условиях с помощью мультиварки:

  1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
  2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
  3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
  4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
  5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
  6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
  7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
  2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
  3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
  4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

  1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
  2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
  3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).
Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

  1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
  2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
  3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
  4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

  1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
  3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
  4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
  5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
  6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
  7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Гуляш из медвежатины

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

  1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
  2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
  3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
  4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

  1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
  2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
  3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
  4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
  5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Медвежатина: рецепты приготовления. Как приготовить медвежатину в домашних условиях :

Медвежатина считается очень ценным мясом, особенно в странах Азии. На медведей охота велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Далее рассмотрим, как приготовить медвежатину так, чтобы не чувствовался неприятный привкус мяса. Здесь есть некоторые нюансы.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины – блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Интересные факты о медвежьем мясе

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Медвежатина рецепты приготовления. Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд.

Медвежатина — это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни. Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки, а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо — настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя, иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда жир нужно полностью срезать без остатка.Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня, если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде, а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо после.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают туши.

Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки однозначно не годится.

Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин. В минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах, спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные каштаны, при этом блюдо поливается вином и т. д.Не забывайте, что медведи являются переносчиком трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

Известные блюда из медвежатины.

Тушеная медвежатина. Вариант номер 1.

Медвежатина тушеная из небольших кусочков мяса готовится. Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать до коричневой поджарки.

Тушеная медвежатина. Вариант номер 2.

Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными приправами и положить на сковородку.

Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих — оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику, соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

Медвежье барбекю.

Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать замороженным. Жир снимается полностью. Остается лишь прослойка сала, можно готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой, без крови.

Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов, приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй, залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда кладется мясо и готовится еще около часа.

Медвежий суп.

Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после чего добавить корни Пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук, коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца, зелень, приправу и т. д. по вкусу.

Медвежатина рецепты приготовления в мультиварке. Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
  • Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
  • Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
  • Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина рецепты приготовления в духовке. Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Копченая медвежатина рецепты приготовления.

Не судите строго, копчением мяса медведя занимался первый раз. прочитал кучу рецептов и в итоге к единому мнению так и не пришёл. В итоге сварганил свой рецепт, сложив прочитанное и свои вкусовые предпочтения. И так мясо медведя вымачивал в минеральной воде чуть больше дня, потом заварганил маринад из апельсинов, лука, помидоров лаврового листа, соли чёрного и душистого перца, а также приправы из паприки и тмина. Забыл в маринад добавить чесночку (в следующий раз обязательно добавлю). В маринаде мяско пробыло ночь. Ну а после отправилось в коптилку. Протомившись два часа (хватило бы и полтора часа) снял с огня, достал из каптилки и дал остыть. По вкусу схоже с бобрятиной, но есть своё неповторимое послевкусие. Отлично сочетается с мочёной брусникой под водочку, ну и конечно хорошей компанией друзей.P.S. мясо завёрнуто в фольгу для того что бы не стекало сало, можно не заворачивать для тех кто не переносит запах медвежьего сала.

Медвежатина рецепты приготовления котлеты. Котлеты из медвежатины с винным соусом

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч 50 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 175 ккал.

Фотография приготовленного рецепта котлет из медвежатины с винным соусом

Шикарный и эксклюзивный обед — вкусно и сытно!

Эксклюзивный, потому что медвежатину мы не едим каждый день, а сытный — потому, что это действительно очень калорийное блюдо. Ну а о вкусах не спорят, поэтому лучше все пробовать самостоятельно) Возможно вам будет интересен рецепт котлет из мяса , напишите, что думаете.

Ингредиенты
  • #Растительное масло — 50 мл
  • Мука — 80 г
Фарш:
  • Медвежатина — 600 г
  • Сало — 100 г
  • Лук — 300 г
  • Растительное масло — 10 мл
  • Белый хлеб — 30 г
  • Сливки — 20 мл
  • Соль — 10 г
  • Перец — 3 г
Соус:
  • Можжевеловые ягоды — 2 г
  • Вино крепкое (мадера) — 60 мл
  • Вино красное — 60 мл
  • Сахар — 30 г
Как приготовить

1. Медвежатину моем, удаляем все пленки, чтобы осталась чистая мякоть.

Нарезаем подготовленное мясо и сало кубиками.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами, затем обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Белый хлеб выкладываем в миску и вливаем сливки. Даем хлебу размякнуть.

Теперь все ингредиенты (мясо, сало, лук, хлеб) пропускаем через мясорубку, солим и перчим, перемешиваем. Фарш готов!

Формируем котлетки, придавая им нужную форму, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Затем выкладываем в жаропрочную форму и запекаем в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут.

К котлетам из медвежатины идеально подойдет можжевеловый соус — он раскроет их истинный вкус и добавит пикантную нотку. Поэтому пока запекаются котлеты, приготовим это оригинальное дополнение.

Чтобы приготовить его, наливаем красное и крепленое вино в сотейник, насыпаем сахар и, помешивая, греем на небольшом огне до загустения. В самом конце добавляем можжевеловые ягоды и варим еще пару минут.

Подавайте котлеты из медвежатины под можжевеловым соусом, дополнив любимым гарниром.

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДВЕЖАТИНУ. МЯСО МЕДВЕДЯ — СУПЕР

Приготовление медвежатины. Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
  • Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
  • Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
  • Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина в вине. Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины   в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

  1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
  3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
  4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
  5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
  6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
  7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Суп из медвежатины с лимонный соком

Несмотря на то, что медведь в качестве трофея охотника является, пожалуй, самым престижным трофеем, вряд ли какой-либо блог туриста или охотника станет публиковать рецепты приготовления мяса этого вида. А, между тем, таких рецептов довольно много. В том числе и с использованием цитрусов. Ниже приведен рецепт подобного супа.

Ингредиенты: реберная часть туши медведя, растительное и сливочное масло, репчатый лук, лавровый лист, листья мяты, ржаной хлеб, морковь, редька, картофель, фасоль, лук-порей, перловая крупа, укроп и петрушка по вкусу, один лимон.

Тщательно вымыть медвежьи ребра и разделить их на порционные куски по два ребра. Посолить и поперчить по вкусу.

Обжарить мясо в сковороде. С двух сторон должна появиться румяная корочка.

Далее переложите ребрышки в кастрюли и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пенку. Положите в кастрюлю луковицу, лаврушку и мяту. Варите до полной готовности мяса. Поскольку в процессе варки может появляться неприятный запах, обязательно все время снимайте накипь и излишки жира.

Хлеб обжарить на сковороде тонкими ломтиками. Залить хлеб медвежьим бульоном так, чтобы он покрывал ломтики хлеба. Оставить хлеб в холодном месте в бульоне на один час. Далее процедите хлебный бульон и соедините его с медвежьим бульоном.

Нашинкуйте морковь, редьку, картофель. Промойте фасоль. Лук-порей тоже нашинкуйте и обжарьте (в сливочном масле).

Перловую крупу замочите на 30 минут в теплой воде. Затем влейте в перловку медвежий бульон и доведите до кипения. Бросьте в суп картофель и фасоль. Проварите в течение 15 минут, а затем добавьте морковь и редьку. Посолите и поперчите по вкусу.

Затем добавьте измельченную зелень и сок одного лимона. Вскипятите и снимайте с огня.

Шашлык из медвежатины.

В сезон охоты на медведя ветеринары предупреждают любителей шашлыков об опасности заражения трихинеллезом. Весна — время пикников и отдыха на природе. Однако любимые блюда на пикнике могут таить скрытую опасность — личинки трихнеллы. Свиные колбаски, сало с мясными прослойками, и, конечно, традиционный шашлык могут быть смертельно опасными. Поэтому предупреждениями ветеринаров о риске заражения трихинеллезом не стоит пренебрегать.

Личинки трихинеллы могут быть в мясе свиней, диких кабанов, медведей, барсуков и других плотоядных. Заражение домашних животных происходит при скармливании им зараженных трихинеллами мясных отходов, поедании свиньями и другими плотоядными крыс.

Согласно требованиям ветеринарного законодательства, если найдена хоть одна личинка трихинеллы, уничтожают всю тушу.

Паразиты очень живучи: ни соление, ни копчение их не уничтожает. Во избежание заражения трихинеллёзом, мясо диких и домашних плотоядных животных следует варить не менее 2,5–3 часов.

Первые симптомы заболевания трихнеллезом:
  • боли в мышцах,
  • отеки,
  • лихорадка,
  • мышечная слабость.

Но от заражения можно предостеречься, если соблюдать ряд простых правил и быть осторожным в выборе мяса для шашлыка.

Как не заболеть трихинеллезом
  • Не приобретайте мясо у частных лиц. И если вы все-таки решили это сделать, проверьте наличие клейм ветеринарной службы и ветеринарного сопроводительного документа (ветеринарной справки, свидетельства или сертификата).
  • Тем, кто разводит свиней, нужно постоянно дератизировать помещения для животных.
  • Нельзя не скармливать свиньям не подвергнутые проварке отходы с бойни.
  • Продавать мясо можно лишь после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Охотникам нужно также проверить добычу, особенно медвежатину, подвергнув ее ветеринарно-санитарной экспертизе. Если ветеринары не обнаружили паразитов в мясе, поробуйте приготовить вкусный шашлык из медвежатины.

Шашлык из медвежатины
  1. Для шашлыка из медведя годится только филе (это узкая полоска мяса, в задней части брюшной полости зверя, примыкающая к позвоночнику изнутри) и спинка. Спинка — это более толстая полоса мяса, идущая по краю позвоночника снаружи. Со спинки нужно срезать наружный жир почти полностью, небольшие прожилки внутреннего жира лучше оставить.
  2. С филе и спинки нужно срезать все жилки и порезать на кусочки для шашлыка из медведя. Потом медвежатину замочить в тазу с холодной водой, меняя воду каждые 2 часа, и так два-три раза. Потом дать мясу немного обсохнуть и положить на сутки в маринад.
  3. Для приготовления маринада для шашлыка из медвежатины возьмите граммов 40 оливкового масла и граммов 80 белого сухого (обязательно сухого!) вина. Смешайте и добавьте сок из одного лимона. 6-8 горошин душистого перца грубо разотрите в ступке (в полевых условиях я давлю горошины душистого перца между двумя столовыми ложками), так же надо поступить с 10-12 ягодами можжевельника (продается на рынке). Если нету можжевельника, то возьмите розмарин и тимьян (по чайной ложке каждого). Всыпьте в маринад. Добавьте туда 2 чайных ложки соли, половину чайной ложки молотого черного перца и 2-3 лавровых листика. Мелко-мелко порежьте луковицу и тоже добавьте.
  4. Полученный маринад нагрейте до кипения, но не кипятите. У вас получится пахучая не очень густая субстанция. Залейте ею (пока горячая) куски мяса, поперемешивайте медвежатину, чтобы она вся покрылось маринадом. Через час поставьте в холодильник на сутки. Накройте крышкой, а то заветрится.
  5. Перед жаркой слейте всю жидкость и слегка досолите.
  6. Жарится шшашлык из медвежатины на шампурах или на решетке обычным способом.

Пельмени из медвежатины. Рецепт пельменей с медвежатиной

как готовят это блюдо в ресторане

Пельмени с медвежатиной

Домашние пельмени приготовленные вручную с мясом лося и медведя, со сметаной

Taiga Dumplings Russian home made pelmeni Taejnie with Bear and Moose meat with sour cream

熊饺子

ингредиенты:

  • 500 гр — Мука пшеничная
  • 2 шт — Яйцо куриное
  • 40 гр — Соль
  • 170 мл — Молоко
  • 20 мл — Масло растительное
  • 2 гр — Перец душистый
  • 1 шт — Лавровый лист
  • 20 гр — Лук репчатый
  • 100 мл — Бульон куриный
  • 10 гр — Масло сливочное
  • 100 гр — Сметана
  • Фарш из медвежатины и лося

способ приготовления:

В сухую чистую миску просеять муку через мелкое сито. Затем в миску к муке добавить теплое молоко, 15 грамм соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Все ингредиенты добавлять постепенно, при этом постоянно замешивать тесто руками. После того как тесто для пельменей вымесится до плотной однородной массы, миску накрыть полотенцем и поставить в прохладное место настояться в течение двух часов.На стол насыпать немного муки и на подпыленном мукой столе, скалкой раскатать готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После чего из теста вырезать кружочки диаметром 5 — 6 см. Кружочки можно вырезать с помощью стеклянного стакана или специальным металлическим кольцом.Затем, в центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш из медведя и лося. На каждую пельмешку должно приходиться по 5 грамм фарша.Затем аккуратно скрепить, защепить края теста, чтобы получились закрытые пельмешки.После того как пельмени будут заготовлены, их обязательно нужно заморозить, чтобы в дальнейшем тесто не раскрывалось.Репчатый лук почистить, промыть, просушить и нарезать крупными лепестками.Затем пельмени нужно отварить. В чистую металлическую кастрюлю налить воду и вскипятить. Затем в кастрюлю добавить куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, репчатый лук и соль. Варить в течение 5 минут. Как приготовить куриный бульон описано на другой страничке.Затем в кастрюлю выложить замороженные пельмени и варить еще в течение 7 — 10 минут минут, до полной готовности пельменей.

После того как пельмени сварятся, их аккуратно достать из кастрюли шумовкой и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать пельмени со сметаной.

Медвежатина: рецепты приготовления пошаговые с описанием

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить мясо медведя. Рецепты медвежатины разнообразны, но довольно специфичны. Мы расскажем вам, как правильно готовить суп, тушеное мясо, шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
  • Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
  • Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
  • Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

  • Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
  • Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
  • Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
  • Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

  • Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
  • Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
  • Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго – от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

  • Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
  • Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
  • Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
  • После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
  • Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
  • Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

  • Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
  • Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
  • В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
  • Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

  • Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
  • После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
  • Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
  • Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
  • Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

  • Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
  • Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
  • После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
  • Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не

кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий

жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни. Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России

открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки, а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо — настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя, иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда

жир нужно полностью срезать без остатка.

Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня,

если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде, а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо

после.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают

туши.

Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки

однозначно не годится.

Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин. в минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах, спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные

каштаны, при этом блюдо поливается вином и т.д.

Не забывайте, что медведи являются переносчиком трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего

проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

Известные блюда из медвежатины

Тушеная медвежатина. Вариант №1

Медвежатина тушеная готовится из небольших кусочков мяса. Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать

до коричневой поджарки.

Тушеная медвежатина. Вариант №2

Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными

приправами и положить на сковородку.

Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих — оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику, соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом

заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

Медвежье барбекю

Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать замороженным. Жир полностью снимается. Остается лишь прослойка сала, можно готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой,

без крови.

Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов, приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй, залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда

кладется мясо и готовится еще около часа.

Медвежий суп

Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после чего добавить корни пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук, коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца,

зелень, приправу и т.д. по вкусу.

Мясо медведя на что похоже. Польза и вред мяса медведя для здоровья

Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни. Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки, а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо — настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя, иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда жир нужно полностью срезать без остатка. Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня, если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде, а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо после.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают туши.

Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки однозначно не годится.

Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин. в минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах, спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные каштаны, при этом блюдо поливается вином и т.д. Не забывайте, что медведи являются переносчиком трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

Известные блюда из медвежатины

Тушеная медвежатина. Вариант №1 Медвежатина тушеная готовится из небольших кусочков мяса. Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать до коричневой поджарки.

Тушеная медвежатина. Вариант №2 Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными приправами и положить на сковородку.

Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих — оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику, соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

Медвежье барбекю Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать замороженным. Жир полностью снимается. Остается лишь прослойка сала, можно готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой, без крови. Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов, приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй, залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда кладется мясо и готовится еще около часа.

Медвежий суп Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после чего добавить корни пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук, коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца, зелень, приправу и т.д. по вкусу.

Деликатесные виды мяса сегодня доступны каждому гурману. В особом почете у любителей дичи — медвежатина. Она хоть и является дефицитом, но все же появляется на праздничном столе. Отказать себе в удовольствии насладиться диковинным продуктом вряд ли может тот, кто предпочитает вкусно питаться.

О пользе медвежьего мяса

Медвежатина является непросто вкусным, но и весьма полезным продуктом.

  • Из нее можно готовить блюда, богатые на витамины и питательные вещества.
  • Медвежье мясо является диетическим, его полезно употреблять при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов.
  • Употребление медвежатины полезно при отсутствии иммунитета человеческого организма.

Правильное приготовление мяса медведя способствует оздоровлению, укреплению иммунитета, улучшению перистальтики кишечника, насыщению ослабленного организма необходимыми компонентами для нормализации обмена веществ.

Чем может быть опасна медвежатина?

Опасные для человека гельминты способны:

  • нарушить функционирование внутренних органов;
  • ухудшить зрение;
  • спровоцировать развитие инфекционных заболеваний;
  • вызвать физическую слабость, нервные расстройства;
  • нарушить процесс кроветворения;
  • вызвать воспаления мозга.

Глисты медленно разрушают организм человека. Несвоевременная медицинская помощь согласно данным медицинской статистики приводит к летальному исходу больного.

Заражение токсоплазмами может протекать скрыто, не вызывая никакого физического дискомфорта. О заражении при скрытой форме заболевания зачастую удается узнать при сдаче анализов крови во время вынашивания беременности. Самопроизвольные аборты – это результат влияния токсоплазм на женский организм.

Симптоматика токсоплазмоза


При явной форме протекания уже через две недели после заражения человек может ощущать:

  • повышение температуры тела;
  • боли в мышцах и суставах;
  • нарушение координации движений;
  • головную боль;
  • тошноту;
  • увеличение лимфатических узлов;
  • раздражительность;
  • ухудшение памяти;
  • депрессивные настроения.

Осложнения токсоплазмоза

Следствием заражения токсоплазмами являются такие заболевания, как:

  • женское бесплодие;
  • импотенция;
  • лейкопения;
  • миокардит;
  • лимфоцитоз;
  • вегетососудистая дистония;
  • ретинит;
  • абсцесс мозга;
  • менингоэнцефалит;
  • поражение спинного мозга;
  • истощение;
  • паралич;
  • слепота.

Трихинеллез


Размножение трихинелл очень стремительно. Одна самка может продуцировать от двух до трех тысяч личинок, которые разносятся по всему организму человека. Выживают они за счет локализации в мышечных тканях. На один килограмм мышц может приходиться более пятнадцати тысяч гельминтов.

Личинка, попадая в благоприятную питательную среду, формирует защитную плотную капсулу. В этой капсуле она может продолжать свою жизнедеятельность несколько лет. Примечательным является то, что оседая в мышцах, личинка увеличивается в десятикратном размере. Зачастую личинки трихинелл обнаруживают в диафрагме, в глазных мышцах, в языке, в сгибательных мышцах, между ребрами.

Осложнения трихинеллеза

Трихинеллы опасны тем, что провоцируют заболевания:

  • центральной нервной системы;
  • сердца и сосудов;
  • органов дыхания;
  • мозга;
  • глаз.

Медицинская практика показывает, что итогом трихинеллеза может быть летальный исход.

Трихинеллы очень живучи. Термическая несколько часовая обработка медвежьего мяса не гарантирует того, что все имеющиеся в нем капсульные личинки погибли. Если туша медведя заражена гельминтами, она в обязательном порядке должна быть утилизирована.

Симптоматика трихинеллеза


Симптомы заражения трихинеллами дают о себе знать уже на третий день после заражения.

Человек может ощущать:

  • резкое повышение температуры тела;
  • лихорадку;
  • отечность тела и глазных век;
  • боль в мышцах конечностей, живота, спины, шеи, гортани;
  • физическую слабость;
  • тошноту;
  • учащенное сердцебиение;
  • диарею;
  • головные боли;
  • бессонницу;
  • волнение, необоснованные переживания;
  • невротические состояния;
  • диарею;
  • кожный аллергический зуд.

Специалисты различают эхинококкоз:

  • брюшной;
  • головного мозга;
  • легких;
  • почек;
  • печени;
  • костей;
  • сердца;
  • селезенки;
  • спинного мозга.

Симптоматика эхинококкоза

В течение первой недели после заражения человек чувствует:

  • тошноту;
  • головную боль;
  • спутанность сознания;
  • упадок сил;
  • боль в животе и печени;
  • раздражительность.

Осложнения эхинококкоза

Лечение эхинококкоза предусматривает только хирургическое вмешательство. При несвоевременном оказании помощи возможны:

Для подтверждения заражения токсоплазмами, эхинококками и трихинеллами в медицинской практике прибегают к следующим методам диагностики:

При выявленных глистных инвазиях больному назначаются:

Медикаментозная терапия может длиться от двух недель до нескольких месяцев. Лечение усложняется при проявлении сопутствующих заболеваний.

Профилактика глистных инвазий


  • избегать покупки мяса на стихийных рынках, на трассе;
  • при покупке требовать сертификат качества у продавца или акт ветеринарно-санитарной экспертизы;
  • отдавать предпочтение специализированным магазинам по продаже дичи;
  • не употреблять мясо животного непосредственно сразу после его убоя на охоте;
  • отказаться от вредной привычки — употребления сырого мяса.

Велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины — блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

На медведей люди охотились с доисторичеких времен ради их шерсти и мяса. На сегодняшний день шесть видов медведей находятся на грани исчезновения, и охота на них запрещена.

Распространены медведи по всему Северному полушарию и частично обитают в Южном полушарии. Из-за большого размера, скрытности, острого обоняния и жестокого нрава медведь считается излюбленной целью охотников. Даже вычислив этого зверя, его нелегко убить в справедливой охоте, однако легко заманить в ловушку, где в качестве приманки служит что-нибудь сладкое. Обычно медведи ведут ночной образ жизни и встретить их в лесу довольно сложно.

Способы приготовления

В Средневековье употребление в пищу медвежатины было символическим актом.

Лучшими частями у медведя считаются лапы и бедра. По вкусовым качествам медвежатина очень специфична: у нее жирная, грубая текстура и сладкий вкус. В пищу в основном употребляется мясо бурых медведей. Белые медведи считаются основным источником пищи для эскимосов. Мясо белых медведей, как правило, подают запеченным, сваренным в супе или . Это мясо никогда не едят сырым, а печень практически не используют в пищу: в ней содержится большое количество витамина А и оно обладает высокой токсичностью.

Вкус мяса медведя зависит от того, чем питался медведь, от его возраста и пола. Мясо взрослого медведя лучше всего замариновать в апельсиновом соке, красном вине или уксусе. Так оно станет мягче. По вкусу медвежатина напоминает свинину и курицу. Однако в ней, как правило, больше жира, чем в свинине.

Мясо медведя можно тушить 2-3 часа с лавровым листом, луком и морковью, предварительно порезав на небольшие куски. Подавать такое блюдо лучше всего с картофельным гарниром. Также медвежатину можно просто отваривать и подавать с различными соусами. Остроту мясу придадут горчица, тертый хрен или стручковый красный перец. Из медвежатины получается хороший . Варить его следует как обычный, но чтобы он «схватился», можно добавить свиных ног.

Медвежье мясо лучше не подавать отдельно: специфичный вкус можно замаскировать гарниром или специями. Пикантности придадут соленые огурцы, чеснок, лук, а особую ароматность — брусника, айва, сыр, грибы. Окорока медведя можно солить или коптить. Засолка мяса длится примерно 30 суток, и оно может долго храниться в рассоле до кулинарной обработки.

Полезные свойства

Медведь находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить огромное количество питательных веществ. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, рыбу, ягоды, дикий мед, кору и травы. Его организм обогащается уникальным набором биологически активных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Медвежатина отличается низким содержанием натрия. Это хороший источник белка, витаминов группы В, железа и цинка. Однако в мясе медведя содержится довольно много холестерина, что снижает его полезные свойства.

Интересные факты

Медвежий жир используется с давних времен не только в кулинарии, но и в качестве топлива для лампы. 40-50 г медвежьего жира достаточно, чтобы лампа горела окола часа.

Некоторые индейские племена использовали жир медведя в медицинских целях. Покрыв себя жиром, они могли спастись от холода. А согласно традиционной китайской медицине, кислоты, взятые из желчного пузыря медведя, помогают при ревматизме, плохом зрении и желчных камнях.

Калорийность и пищевая ценность медвежьего мяса

Калорийность медвежьего мяса около 130 ккал.

Пищевая ценность медвежьего мяса: белки — 25,6 г, жиры — 3,1 г, углеводы — 0 г

Не многие люди, особенно жители средних и южных широт, могут похвастаться тем, что пробовали медвежатину. Сегодня этот продукт, скорее, считается деликатесом. Но если всё же вам представится возможность его попробовать, нужно иметь представление о его вкусе и свойствах.

Можно ли есть медвежье мясо

На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ — да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости. Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.

По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

Чем опасно для человека

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.
Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

Важно! По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

Есть ли польза

Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

Знаете ли вы? Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.
Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

Что можно приготовить из мяса медведя

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Рецепт

Как говорилось выше, из медвежатины получается очень вкусное рагу. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 луковицы;
  • 1,5–2 кг картофеля;
  • 1 л апельсинового сока;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 3–5 ст. л. соевого соуса.

Следует приготовиться к тому, что процесс приготовления рагу из медвежатины будет довольно длительным. Это связано с тем, что мясо очень жёсткое и имеет специфический запах, который можно удалить в процессе долгой готовки.

Сам процесс приготовления рагу из медвежатины такой:


Медвежатина справедливо считается деликатесом по сравнению с другими подобными продуктами. Ценители отмечают его ни с чем не сравнимый вкус. Однако нужно понимать, какую опасность может таить в себе этот продукт, и серьёзно подойти к процессу его приготовления.

Видео: Как приготовить медвежатину

Гайд по Кулинарии 1-375 (WoW Burning Crusade / TBC 2.5.2)

В этом гайде мы расскажем вам все о Кулинарии в WoW Burning Crusade. Кулинария — это вспомогательная профессия, которой может овладеть любой игрок. Узнайте, как стать главным поваром Запределья! Как и в классике, во многих кулинарных рецептах TBC используется рыба, поэтому для быстрой прокачки вам потребуется навык Рыбная ловля. Полный список рецептов с указанием источников получения будет добавлен в гайд позже. Гайд актуален для версии 2.5.2, но поскольку контент Burning Crusade Classic будет выходить постепенно, некоторые торговцы, задания, фракции и прочие объекты могут оказаться недоступными.

Содержание:

1. Краткая информация о профессии

Кулинария в TBC ничем не отличается от классической кулинарии. Это второстепенная профессия, позволяющая изготавливать еду с различными бонусами.

Кулинарные рецепты в WoW Burning Crusade служат наградой за задания и продаются у торговцев. Некоторые рецепты на стаарте дополнения недоступны.

2. Отличия кулинарии в TBC от кулинарии в актуальной версии игры

За годы существования игры кулинария изменилась незначительно:

  • В рецептах Shadowlands присутствуют самые разные материалы, приобретаемые у торговцев. В рецептах Burning Crusade есть только один ингредиент, который не нужно фармить.
  • В актуальной версии игры персонаж может обучиться навыку и большинству рецептов у тренера. В TBC для получения навыка необходимо прочитать учебник. Учителя в WoW Burning Crusade рецептам не учат вообще, эти рецепты необходимо покупать у торговцев, выбивать с монстров, получать в награду за задания.
  • В актуальной версии игры присутствуют игрушки и питомцы, заменяющие собой костер для готовки и позволяющие персонажу готовить где угодно и когда угодно. В TBC игрокам требуются Кремень и трут и Простая древесина, чтобы развести Обычный костер. Также для приготовления блюд можно использовать костры, поварские столы, печи и факелы в городах и деревнях.
  • В актуальной версии игры повар может накормить несколько союзников сразу, разместив на земле пир. В TBC пиров нет.

3. Учителя кулинарии в Burning Crusade

Экзодар и Луносвет (1-75)

В классике навык 150+ прокачивается по учебникам. Подробности можно прочесть в гайде по кулинарии в WoW Classic.

  • «Поваренок» Максоус <Кулинария: обучение и товары>, Лагерь Одиссия, Остров Кровавой Дымки (/way 46. 6 70.6)
  • Мумман <Повариха>, таверна Экзодара (/way 56.2 27.6)
  • Кварелестра <Учительница кулинарии>, таверна на Площади Соколиных Крыльев (/way 48.6 47.0)
  • Силанна <Повар>, Путь старейшин, Луносвет (/way 69.6 71.4)
«Поваренок», Мумман, Кварелестра, Силанна

Поварская книга из Запределья

Для прокачки кулинарии до уровня 375 необходимо прочесть Поварская книга. Книга доступна только тем, кто уже владеет навыком кулинарии 225-300, а его можно получить только на 35 уровне персонажа.

Книга продается у следующих торговцев:

  • Гастон <Шеф-повар>, Оплот Чести, Полуостров Адского Пламени, /way 54.0 63.6
  • Бакстер <Шеф-повар>, Траллмар, Полуостров Адского Пламени, /way 56, 37
  • Нака <Кулинария: обучение и товары>, Кенарийский оплот, Зангартопь, /way 78.6 63.0
Гастон, Бакстер и Нака

4. Репутация для кулинаров в WoW Burning Crusade

Строго говоря, репутация с конкретными фракциями кулинарам не требуется. Рецепт: закуска спорлингов и Рецепт: батончик из мяса моллюска продаются у интенданта Спореггар. Чтобы с ним поговорить, нужно достичь Равнодушия, однако рецепты не становятся персональными при получении, и их можно взять у друзей или купить на аукционе.

5. Как готовить еду в Burning Crusade

Для приготовления пищи нужен огонь. Вы можете развести огонь самостоятельно (Кремень и трут + Простая древесина = Обычный костер) или подойти к костру, поварскому столу, факелу или Печке в любом крупном поселении. В большинстве таверн есть камины, в которых тоже можно готовить.

В рецептах TBC практически не используются материалы, приобретаемые у торговцев. Исключение составляет Рецепт: батончик из мяса моллюска, для приготовления которого требуется одна порция Ароматные специи. Специи были удалены из рецепта в патче 3.1, а в WoW Burning Crusade они все еще нужны.

Основными ингредиентами для блюд TBC являются куски мяса и рыбы. В одном из рецептов используются споры. Мясных и рыбных рецептов в списке примерно поровну, поэтому мы рекомендуем вам прокачать Рыбная ловля.

Ежедневные задания для кулинаров в Шаттрате

Скалл из Шаттрата предлагает игрокам 70 уровня ежедневные кулинарные задания. Скалла можно найти по координатам /way 61.6, 14.8.

Все четыре задания отправляют игрока в высокоуровневые локации. Задания появляются в случайном порядке.

Примечание: Приведенные ниже ссылки ведут на страницы заданий в версии Shadowlands. Как только игроки на бета-серверах TBC  получат возможность прокачаться до 70 уровня, они загрузят информацию о версиях из TBC через Wowhead Client. Предполагаем, что по сути задания не изменятся.

Вы сэкономите немало времени, если заготовите ингредиенты для ежедневных заданий заранее. Вам потребуются Котлета из прыгуаны, Жареное мясо копытня, Поджаристый змей и Ребрышки из Мок’Натала.

В награду за задания можно получить Бочка с рыбой или Ящик мяса. Внутри содержится рыба или мясо из Запределья, а также (с некоторой вероятностью) полезные рецепты для кулинарии, например:

В Бочка с рыбой также может оказаться:

В Ящик мяса также может оказаться:

6.

Прокачка кулинарии в WoW Burning Crusade

6.1. Прокачка кулинарии 1-300

С точки зрения прокачки кулинария считается очень простой профессией. В большинстве рецептов используется рыба, добываемая с помощью рыбной ловли.

1-40

Хлеб с пряностями — Рецепту обучает любой учитель кулинарии, необходимые материалы продает стоящий рядом с ним торговец.

40-80

Копченая медвежатина — Рецепт для Орды продается у Эндрю Гилберт в Гробнице (Серебряный бор), рецепт для Альянса — у Драк Грубиян в Телсамаре (Лок Модан). Если вы не хотите далеко ехать, поищите рецепт на аукционе.

80-100

Сушеные свиные ребрышки — На этом рецепте можно качать навык до уровня 100, однако альтернативные варианты могут оказаться дешевле.

100-175

Ощетиненная зубатка — Рецепт продается у торговцев припасами для кулинарии и рыбной ловли во всех столицах.

175-225

Каменношкурая треска — Рецепт продается у торговцев припасами для кулинарии и рыбной ловли во всех столицах.

225-250

Пятнистый желтохвост — Рецепт продается у Гиккикс в Порту картеля (Танарис).

250-285

Вареный радужный лосось — Рецепт продается у Гиккикс в Порту картеля (Танарис).

285-300

Копченые пустынные клецки — Чтобы получить рецепт, необходимо выполнить цепочку заданий, которая начинается с Блюдо из червей (выдает Каландрата из Силитуса).

6.2. Прокачка кулинарии 300-375

Купите Поварская книга, чтобы иметь возможность прокачивать профессию до уровня навыка 375.

Прокачка 300-325 на рецептах из Азерота

Копченые пустынные клецки — Этот рецепт дает очки навыка вплоть до уровня 335. Проверьте цены на аукционе, на некоторых серверах старые материалы стоят гораздо дешевле, чем новые.

300-325

На этом этапе можно выбрать один из нижеперечисленных рецептов (в зависимости от цен на материалы в вашем игроков мире).

325-350

На этом этапе можно выбрать один из нижеперечисленных рецептов (в зависимости от цен на материалы).

350-375

На этом этапе альтернативных вариантов немного. Мы рекомендуем вам качать навык на Рак с пряностями, но это недешево. Вы можете выбрать другой рецепт, исходя из цен в своем игровом мире.

Как коптят мясо


копчение мяса в домашних условиях в коптильне холодного копчения, как коптить мясо

Мясо холодного копчения считается настоящим деликатесом, перед которым невозможно устоять. Его стоимость в магазинах достаточно высокая, поэтому побаловать себя этим вкусным блюдом можно не часто. Для того, чтобы сэкономить деньги и всегда иметь в доме вкусное и ароматное мясо холодного копчения, его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Технология холодного копчения

Холодное копчение подразумевает дальнейшую обработку мяса или другой продукции дымом с достаточно низкой температурой.

Холодное копчение подразумевает дальнейшую обработку мяса или другой продукции дымом с достаточно низкой температурой. Как правило, коптится продукция при температуре не выше 25 градусов на протяжении достаточно долгого времени. Стоит отметить, что продукты не проходят термическую обработку, поэтому сохраняют максимальное количество полезных компонентов в своем составе. Поверхность мяса во время обработки будет немного подсыхать, а сам продукт при этом постепенно пропитывается дымом.

Длительность процесса будет зависеть от размеров кусков полуфабрикатов, способа предварительной подготовки, а также типа мяса. Чем больше размер кусков, тем больше времени потребуется на их приготовление. Холодное копчение мяса в домашних условиях может занять от двух суток и вплоть до двух недель. Стоит отметить, что продукция холодного копчения имеет достаточно большой срок хранения, который в определенных ситуациях может достигать полугода.

Для самостоятельного приготовления мяса холодного копчения, в обязательном порядке необходимо использовать специальную коптильню.

От обычных конструкций она отличается тем, что дым попадает в коптильный шкаф уже охлажденным до определенной температуры. Профессиональная коптильня имеет достаточно высокую стоимость, поэтому если нет возможности ее приобрести, стоит сделать устройство холодного копчения самостоятельно из подручных материалов.

Способы холодного копчения

Мясо холодного копчения можно приготовить в домашних условиях несколькими разными способами. Для копчения может использоваться специализированная коптильня или дымогенератор. Также можно воспользоваться заменителем натурального древесного дыма – жидким дымом. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки, о которых стоит помнить во время выбора наиболее подходящего варианта.

С жидким дымом

Жидкий дым является заменителем натурального дыма, который возникает в результате тления щепы в коптильне. Данный вариант позволяет получить копчености намного быстрее, но они могут получить не настолько вкусными, как приготовленные с помощью натуральной древесины. Жидкий дым позволит имитировать вкус и запах, но в то же время он более вреден для организма и при злоупотреблении подобной продукции может спровоцировать многочисленные проблемы со здоровьем. Жидкий дым добавляется в мясо на этапе его подготовки или же непосредственно во время запекания, отваривания. Не стоит использовать слишком много жидкого дыма. Употреблять такое мясо холодного копчения не стоит очень часто и в больших количествах.

В коптильне

Приготовление мяса холодного копчения в коптильне может занять достаточно много времени. В таком случае в топку, которая находится на определенном расстоянии от коптильного шкафа, помещается щепа. Эти два основных элемента соединяются между собой с помощью трубы. Пока дым проходит через трубу, он успевает остыть до нужной температуры.

В том случае, если будет использоваться самодельная коптильня холодного копчения, то важно правильно рассчитать расстояние между коптильным шкафом и топкой. Если труба будет иметь недостаточную длину, то в таком случае дым не успеет остыть до нужной отметки и вся продукция может быть в результате испорчена.

С помощью дымогенератора

Для того, чтобы сделать процесс максимально простым, можно не покупать специальную коптильню. Достаточно приобрести дымогенератор, который будет вырабатывать дым нужной температуры. В таком случае коптильный шкаф может быть самодельным. В дымогенератор помещается подготовленная заранее щепа и поджигается. Достаточно быстро она начинает выделять дым, который попадает в коптильный шкаф с полуфабрикатами. Важно следить за тем, чтобы было достаточное количество щепы. Если дымогенератор перестанет выделять дым и процесс холодного копчения прервется, особенно в самом начале, то это может стать причиной порчи мяса.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления мяса холодного копчения стоит использовать исключительно качественное и свежее сырье. От того, насколько правильно будет выбрана продукция, зависит вкус готовых копченостей. Мясо не должно иметь никаких посторонних запахов, а поверхность при этом должна быть максимально упругой. Не стоит покупать сырье со слизью или же с неприятным запахом, пятнами, подозрительного цвета. Из-за того, что во время копчения продукция не будет проходить термическую обработку, важно чтобы она была качественной.

После того, как будет выбрано подходящее мясо, необходимо заняться его подготовкой к процессу копчения. Для этого обрезается пленка, при необходимости удаляется шкура и кости. Сырье режется на порционные куски. Дальше мясо необходимо замариновать.

Посол и маринование

Замариновать мясо можно как и самыми простыми способами, которые предполагают использование минимального количества ингредиентов, так и выбрать рецепт посложнее.

В данном случае стоит ориентироваться на собственный вкус, предпочтения и возможности.

Сухой посол

Такой вариант принято считать наиболее простым. В данном случае используется либо одна соль, либо же добавляются любимые специи и черный молотый перец. Все ингредиенты смешиваются тщательно между собой. Дальше каждый кусок мяса тщательно натирается посолочной смесью со всех сторон и выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Каждый слой полуфабрикатов дополнительно пересыпается солью. Дальше подготовленное мясо отправляется мариноваться в холодильник. Во время маринования куски необходимо время от времени переворачивать, чтобы они равномерно пропитались солью.

Мокрый посол

В данном случае дополнительно необходимо сварить маринад, который будет состоять из воды, соли, специй, пряностей, черного молотого перца. По желанию можно добавить немного чеснока или травы. Варить маринад стоит 5-10 минут на небольшом огне. После того, как он остынет до комнатной температуры, им заливается подготовленное мясо, придавливается гнетом и отправляется мариноваться в холодильник.

Длительность маринования в каждом случае будет разной. Она зависит от вида мяса, размеров кусков, а также выбранного рецепта.

Копчение мяса холодным способом

Когда мясо полностью замаринуется, необходимо его промыть от лишней соли. Если полуфабрикаты получились слишком солеными, они дополнительно замачиваются в холодной воде как минимум на несколько часов. Затем куски необходимо вывесить на свежем воздухе, чтобы с них стекла лишняя влага и они успели подсохнуть перед отправлением в коптильню холодного копчения.

Загрузка мяса

Подготовленные полуфабрикаты выкладываются на решетки в коптильне или же подвешиваются с помощью специальных крюков.

Между кусками должно быть небольшое расстояние, чтобы они равномерно пропитывались дымом со всех сторон.

Время и температура копчения

Для приготовления мяса холодного копчения температура дыма должна быть в пределах 20-30 градусов. При этом стоит следить за крышкой коптильни, которая должна быть только слегка теплой. Сало холодного копчения готовится при температуре не выше 20 градусов.

Особенности копчения разных видов мяса

Мясо холодного копчения будет иметь разные особенности обработки в зависимости от вида. Их обязательно стоит учитывать, если вы хотите получить действительно вкусные и ароматные копчености в домашних условиях.

Свинина

Свинина должна мариноваться в среднем четыре дня, в зависимости от размеров кусков и выбранного рецепта. Практически все варианты приготовления свинины холодного копчения предполагают использование чеснока, который делает готовые копчености более ароматными. После того, как свинина замаринуется, ее стоит промыть теплой водой и вывесить подсушиваться еще на сутки. Коптиться сырье будет на протяжении минимум недели, в зависимости от размеров порционных кусков.

Говядина

Говядина тщательно промывается холодной водой и нарезается на небольшие куски. Дальше ее желательно немного отварить, чтобы копчености получились не такими жесткими. Затем говядина вывешивается на свежем воздухе или же в комнате, которая хорошо проветривается. Спустя пару часов, каждый кусок мяса стоит тщательно натереть солью и оставить мариноваться в холодильнике на протяжении как минимум 12 часов. Когда сырье будет полностью подготовлено, оно отправляется в коптильню холодного копчения минимум на 5 дней.

Курица

Курицу можно предварительно проварить или же замариновать в сыром виде. В первом случае мариновать не обязательно, ведь она будет отвариваться в маринаде до полуготовности. Во втором случае на подготовку понадобится несколько дней в зависимости от того, целая тушка будет коптиться или же нарезанная на порционные куски. После того, как сырье замаринуется, его нужно просушить на свежем воздухе на протяжении 5 часов. Тушка курицы обматывается бечевкой и подвешивается в коптильне холодного копчения с помощью крючков.

Как хранить мясо холодного копчения

Очень важно следовать правилам хранения продукции холодного копчения, ведь в противном случае копчености быстро испортятся. Для того, чтобы продлить срок хранения готовой продукции, помещать ее стоит в прохладное и сухое помещение. Максимальная температура в помещении не должна быть выше восьми градусов.

Хранить мясо холодного копчения также можно в холодильнике. Если было приготовлено слишком много копченостей, то их можно заморозить. В таком случае в дальнейшем стоит размораживать только то количество продукции, которое будет употреблено за один раз. Храниться продукция холодного копчения может от двух недель и до полугода.

Калорийность и полезные свойства

Калорийность готовых копченостей будет зависеть от вида мяса и его жирности. Огромным преимуществом подобной продукции является то, что при обработке холодным дымом, сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому такое мясо намного полезнее, чем, например, горячего копчения.

Мясо холодного копчения можно без проблем приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Конечно, на это потребуется достаточно много времени, но результат порадует каждого.

1pokopcheniyu.ru

Копчение мяса в домашних условиях в коптильне горячего копчения: как закоптить мясо свинины

Мясо горячего копчения нравится очень многим людям, ведь это невероятно вкусный и ароматный деликатес. Готовится продукция горячего копчения в домашних условиях достаточно легко и на это потребуется минимальное количество времени. Важно только выбрать действительно качественное сырье и правильно подготовить его к дальнейшей обработке.

Какое мясо можно приготовить

Мясо горячего копчения нравится очень многим людям, ведь это невероятно вкусный и ароматный деликатес.

В коптильне горячего копчения можно готовить самое разное мясо, но оно обязательно должно быть свежим и правильно замаринованным. Подойти к выбору стоит очень ответственно, чтобы получить действительно вкусный деликатес за максимально короткий промежуток времени.

Выбор мяса

Покупать стоит только свежее или охлажденное мясо. Не стоит брать для копчения замороженное сырье. В том случае, если продукция замораживалась несколько раз, использовать его ни в коем случае нельзя. В противном случае готовые копчености могут иметь специфический вкус или же получатся слишком сухие и жесткие.

При выборе подходящего товара необходимо обратить внимание на некоторые важные нюансы.

  • Сырье не должно иметь никаких посторонних или специфических запахов.
  • На поверхности мяса не должно быть слизи, налета, пятен или повреждений, которые могут указывать на плохое качество продукции.
  • Стоит дополнительно проверить упругость мяса. Вмятина от нажатия должна сразу же исчезать. Если же на куске остаются вмятины, то это говорит о том, что мясо уже подпортилось.
  • Покупать стоит мясо только молодых особей, ведь в таком случае оно получается более мягким и сочным.
  • Если есть возможность, то стоит оценить цвет продукции на срезе.

Если мясо будет иметь плохое качество, то в таком случае готовые копчености получатся не вкусными и могут даже навредить здоровью.

Подготовка мяса

После того,  как будет приобретено свежее и качественное сырье, необходимо приступить к подготовке продукции к дальнейшей обработке горячим дымом.

Сначала каждый кусок тщательно промывается под проточной холодной водой и нарезается на порционные кусочки. Желательно, чтобы они не были слишком маленькими, ведь тогда копчености получатся очень сухими. Также стоит обратить внимание на то, что все кусочки были примерно одинакового размера. Иначе мясо будет готовиться неравномерно и часть копченостей может остаться сырой внутри или же покрыться сухой корочкой. Когда продукция будет подготовлена, можно приступать к маринованию или же посолу.

Технология горячего копчения

Горячее копчение подразумевает приготовление продукции с помощью очень горячего дыма. Температура может достигать отметки в 60-120 градусов в зависимости от того, какой сорт и какого размера куски будут готовиться в коптильне горячего копчения. В данном случае весь процесс приготовления отнимает не очень много времени, ведь температура дыма высокая. За счет этого копчености будут готовы максимум за несколько часов.

Температура и время копчения

Температура горячего копчения может отличаться в каждом индивидуальном случае. На температуру будут влиять размеры порционных кусков, сорт мяса и степень копчения будущих деликатесов. На длительность приготовления также будут влиять все эти факторы. Как правило, необходимая температура и время копчения указывается в каждом рецепте, поэтому данным показателям стоит следовать, чтобы приготовить действительно вкусные деликатесы.

Щепа

Особое внимание стоит уделить выбору подходящей для копчения щепы. Предпочтение лучше всего отдавать лиственным или фруктовым породам древесины. Для того, чтобы получить более вкусные деликатесы, можно смешать несколько разных сортов щепы, чтобы придаст продукции оригинальный и четко выраженный вкус.

Некоторые специалисты рекомендуют добавлять в самом конце немного веточек можжевельника, винограда или смородины вместе с ягодками. За счет этого готовые копчености приобретают более насыщенный и оригинальный вкус, а также достаточно приятный фруктово-ягодный аромат.

Не стоит использовать для горячего копчения щепу хвойных деревьев или березу вместе с корой. В таких породах древесины содержится очень много смолы, которая будет отрицательно сказываться как на вкусовых качествах готовой продукции, так и на запахе и внешнем виде копченостей.

Популярные рецепты копчения горячим способом

Сегодня существует огромное количество рецептов для разных сортов мяса, с помощью которых можно приготовить в домашних условиях самые настоящие деликатесы. Очень важно следовать выбранному рецепту и советам опытных коптильщиков, чтобы получить непревзойденный результат и порадовать не только свою семью, но и друзей.

Курица

Те, кто предпочитает нежное мясо, можно приготовить в домашних условиях курицу горячего копчения. Для этого стоит подготовить следующие компоненты:

  • 5 грамм кориандра;
  • 140 мл уксуса 3%;
  • Крупную головку чеснока;
  • 3 литра чистой воды;
  • 10 грамм корицы;
  • 15 грамм сахара;
  • 45 грамм соли;
  • Специи и черный молотый перец по вкусу;
  • 30 грамм можжевельника.

Такого количества ингредиентов хватит для того, чтобы приготовить 4 куриные тушки.

Сначала мясо тщательно промывается и обсушивается. В отдельной емкости готовится маринад. Вода доводится до кипения и смешивается со всеми специями, солью, сахаром, измельченным чесноком и ягодами можжевельника.

Маринад варится на протяжении 10 минут, затем оставляется остывать до комнатной температуры.

Курицы выкладывают в глубокую емкость, которая на будет окисляться и заливаются остывшим маринадом. Сверху устанавливается гнет и мясо отправляется мариноваться на 4 дня в холодильник. Затем стоит обсушить тушки и можно приступать к копчению Готовиться курица будет на протяжении 45 минут. Дальше стоит открыть коптильню и оставить в ней мясо доходить еще 15 минут. Когда процесс копчения будет полностью окончен, тушки подвешиваются просушиваться на два дня в прохладное и хорошо проветриваемое помещение.

Утка или дикая птица

Дикая птица или утка – это достаточно жесткое мясо, поэтому к приготовлению стоит подойти особенно внимательно. Для маринада стоит использовать соевый соус, уксус или вино, которые смогут сделать мясо более нежным. Некоторые специалисты рекомендуют мариновать утку сухим способом, когда куски мяса или полностью вся тушка обсыпается большим количеством соли, придавливается гнетом и отправляется в холодильник. Мариноваться мясо утки должно минимум неделю. Все это время сырье стоит время от времени переворачивать, чтобы оно равномерно пропиталось солью.

В том случае, если мясо получится слишком соленым, перед приготовлением его можно немного вымочить в холодной воде. Затем тушки подсушиваются, посыпаются при желании специями, если они не добавлялись в посолочную смесь или маринад и отправляются в коптильню.

Свинина

Чаще всего в коптильне горячего копчения готовится свинина. Такое мясо получается очень сочным и при правильном мариновании нежным. Солить сырье можно как с помощью сухого способа, так и мокрым методом. Некоторые коптильщики предварительно немного отваривают мясо, чтобы сократить время маринования приготовления деликатесов.

Нарезанное на порционные куски сырье посыпается равномерно со всех сторон смесью соли и черного молотого перца, выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Продукция придавливается гнетом и отправляется на несколько дней мариноваться в холодильник. В случае с мокрым способом посола, необходимо сварить маринад с соли, специй, приправ, чеснока. Также по желанию можно добавить немного соевого соуса, вина или пива. В такой ситуации маринад нужно оставить остывать до комнатной температуры и затем залить им мясо. Когда сырье достаточно хорошо пропитается специями и солью, оно подсушивается и отправляется в коптильню горячего копчения.

Говядина

Говядина горячего копчения готовится не так уж и часто, ведь мясо требует достаточно долгой подготовки и все равно копчености могут получиться излишне жесткими. Выбирать сырье стоит только из молодых особей, что увеличивает шансы на приготовление вкусного и сочного деликатеса. Приготовленный маринад вместе с говяжьей вырезкой остывает и отправляется на несколько дней в холодильник. Дополнительно говядину лучше некоторое время проварить в маринаде, чтобы она стала мягкой и пропиталась лучше специями и солью.

Советы от профессионалов

Для приготовления действительно вкусных копченостей в домашних условиях, необходимо использовать только качественное сырье. В том случае, если мясо было заморожено или же и вовсе испортилось, деликатесы получатся невкусными и могут иметь не очень приятный запах.

Особое внимание стоит уделять выбору щепы, ведь от этого во многом будет зависеть конечный результат. Для получения максимального эффекта, стоит использовать сразу несколько разных видов щепы.

Не стоит забывать о правильной подготовке мяса и его обработке после окончания процесса копчения. Не нужно сразу же доставать деликатесы с коптильни. Лучше пускай они остынут вместе с конструкцией. После этого готовое сырье вывешивается на свежем воздухе как минимум на несколько часов, чтобы исчез слишком резкий аромат, а сами копчености полностью дошли до готовности.

Как  где и сколько хранить копченый мясной продукт

Мясо горячего копчения имеет небольшой срок хранения. Такая продукция может храниться исключительно в холодильнике на протяжении максимум двух недель.

Для того, чтобы увеличить срок хранения готовых копченостей, можно их заморозить и потом размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено за один раз. Прежде, чем отправить копчености в холодильник, их желательно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы мясо не впитало в себя посторонние запахи.

1pokopcheniyu.ru

Как правильно закоптить любое мясо и рыбу: секреты мастерства

Ко всяческим копченостям домашнего изготовления я привязался после длительного пребывания в Литве, куда впервые попал где-то в середине шестидесятых годов минувшего века. К тому времени в Москве (а в провинции и подавно) из широкого потребления уже исчезла гастрономия с непередаваемым ароматом дымка, а та, что осталась в виде нескольких сортов так называемых полукопченых колбас, никак не отвечала своему аппетитному названию.

фото: Семина Михаила

На фоне российской бедности в братской прибалтийской республике царил безудержный разгул, неуемное буйство, фантастическая феерия разнообразной вкуснятины, особенно на рынках.

И конечно же ассортимент копченостей в общем ряду поражал воображение (кстати, и до сих пор поражает).

Наряду с классикой — всеми частями свиной туши (корейка, грудинка, окорока, сало) и колбасами, копченая птица (куры, утки, гуси), языки, окорочка нутрий, колбасы с мясом этого грызуна и пища богов — угри.

Оказалось, что копчение у литовцев чуть ли не национальный способ заготовки продуктов впрок, и коптильня имеется практически у каждого крестьянина.

На охотничьих базах, где частенько случалось останавливаться, коптильня была тоже обычным атрибутом. Среди обслуги обязательно находился человек, который помог бы вам откоптить кусок дичины, птицу, а то и сделать колбасу.

Надо ли говорить, что со временем я перепробовал практически весь ассортимент гастрономии из дичи, особенно из мяса копытных. Одновременно с этим я понял, что процесс копчения не особо сложен, тем более, если оценивать его по модному сейчас критерию «цена — качество», имея в виду под ценой трудозатраты, а под качеством вкус.

С тех пор я регулярно пользуюсь литовским опытом, подвергая воздействию дыма все, что попадает под руку. Ознакомив читателей со своими пристрастиями, я сочту свою задачу выполненной, если кто-то из них захочет последовать моему примеру.

Для начала в общих чертах определимся в основных понятиях.

Два вида копчения: горячее и холодное

Первое, как это мне видится, представляет собой тепловую обработку продуктов горячим дымом (90—130 °С) с частичной консервацией, а второе — консервацию продуктов путем длительного насыщения холодным (до 30 °С) дымом.

Продукты горячего копчения (варено-копченые), хотя и хранятся подольше вареных, жареных, печеных, но длительного хранения не выдерживают. Правда, в морозилке не испортятся долго. Продукты холодного копчения (сырокопченые) предназначены именно для длительного хранения в обычных условиях.

О коптильнях

В Литве наиболее часто встречались устройства следующей конструкции. На взлобке небольшого косогора была прокопана траншея. В ее нижней части находилась кирпичная топка, а в верхней — обечайка деревянной бочки, либо ящик квадратного сечения без дна.

Траншея закрывалась старыми металлическими листами, поверх которых укладывали снятый дерн. Длина траншеи 3—5 м, перепад высот от жерла топки до нижнего торца бочки не менее 1,5 м (для обеспечения тяги).

Внутри бочки, ближе к верхнему торцу, натягивали проволочные струны для подвешивания (укладывания) полуфабрикатов. Места сопряжения траншеи с топкой и бочкой уплотняли для предотвращения утечки дыма.

Читайте материал «Делаем правильно: утка горячего копчения»

После подвески продуктов верхний торец бочки накрывали несколькими слоями мешковины либо куском брезента.

Для горячего копчения превосходна русская печь в деревенском доме. Когда прогорят дрова, угли сгребают к задней стенке, на них кладут ольховые гнилушки, предметы копчения располагают на деревянных козелках ближе к челу, а заслонку приставляют на подставках, оставив под ней щель.

Универсальную коптильню (для горячего и холодного копчения) хорошо устроить под крышей бани, будь она в деревне или на дачном участке. Для этого на чердачном участке дымохода необходимо сделать врезку двух патрубков (того же сечения) с задвижками и поставить третью задвижку между врезками.

 


фото: Семина Михаила

Свободные концы патрубков надо ввести в деревянный ящик с дном и плотно прилегающей крышкой. Само собой разумеется, что ящик должен быть оборудован струнами для подвески продуктов. Места вводов следует тщательно уплотнить. Когда топится баня, задвижки на патрубках, соединенных с ящиком, закрыты, но открыта задвижка на основной трубе.

Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе. Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки.

Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки.

Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью.

Читайте материал «Готовим жирных чирков-свистунков»

Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю.

Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса. Вне зависимости от объема аппарата принцип горячего копчения один: на дно емкости кладут коптильный компонент, над ним располагают продукты, накрывают крышкой (тканью) и устанавливают емкость над огнем.

Внутри емкости, выражаясь техническим языком, под действием тепла и при отсутствии кислорода, происходит сухая перегонка коптильного компонента, сопровождаемая выделением большого количества дыма.

Далее я попытаюсь предварить некоторые вопросы, которые наверняка возникнут у начинающего коптильщика.

Чем лучше всего коптить?

В качестве коптильного компонента чаще всего используют древесину ольхи и веточки можжевельника, однако, хочу предупредить, что только можжевельником коптить не следует во избежание горечи (все-таки хвоя!), его лишь добавляют понемногу.

 


фото: Семина Михаила

Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблони, груши, вишни, сливы и пр. Правильнее использовать измельченную древесину: опилки, стружку, щепки, труху гнилушек. Крупные куски дерева обуглятся, но не дадут достаточного количества дыма.

Читайте материал «Конфи из утки»

Не стоит увлекаться количеством. Помните, что грамм-молекула твердого вещества при переходе в газообразное занимает объем 22,4 л. Излишки дыма лишат изделие товарного вида. Умение подобрать необходимое и достаточное количество «копоти» приходит с опытом.

Однако посоветую на всякий случай на первых порах оборачивать, скажем, тушку птицы или кусок мяса марлей. Если она станет черной, как кожа старого сенегальца, вы явно переборщили. Зато кожица утки останется приятно золотистой.

Как подготовить продукты к копчению?

Я поделюсь собственным опытом, поскольку он меня вполне устраивает по результатам. Начну с рыбы. Ассортимент у меня невелик — лещ, щука, судак, угорь, — все горячего копчения. Мелочь, бель, до полкило, — холодного.

Крупняк потрошу, обильно натираю изнутри солью, закладываю соль под жабры. Перевязываю шпагатом (по типу колбас) с шагом в 3 пальца. Если копчу в деревне, то в печи рыбу укладываю на деревянные козелки, а в стационарной коптильне предпочитаю подвешивать.

Дело в том, что от соприкосновения с металлическими струнами на рыбьей коже остаются вдавленные подгорелые полосы, что портит товарный вид. Угря же просто нельзя класть на струны — у него в местах касания кожа может потрескаться.

То же произойдет с ним, если будет превышена температура дыма. Вот и ответ на еще один возможный вопрос: укладывать или подвешивать?

Мелочь я засаливаю слоями, пересыпая солью, затем устанавливаю гнет до появления тузлука. Выдерживаю в зависимости от размера 3—5 ч, ополаскиваю и развешиваю в коптильне за хвосты с помощью разогнутой канцелярской скрепки.

Читайте материал «Утка с яблоками и мёдом»

Температура дыма, напоминаю, не должна превышать 30 °С. Сначала я подбрасывал ольху несколько дней с перерывами на ночь. Но беспокойная рационализаторская мысль дала неожиданную подсказку. Я стал чистить рыбу от чешуи, но не потрошил.

Выдержка в тузлуке сократилась до 1,5—3 ч, копчение — до светового дня. Затем я вывешивал рыбу довяливаться, что в зависимости от погоды и размера рыбин занимало не более недели.

Характерно: муха на такую рыбу не садится, хотя та и голая. А вот разницы во вкусе я не заметил. Одно слово — рыбешка холодного копчения. В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго.

Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков. Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи. Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша».

Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно!

А вот «мяс» хороших и разных переделал изрядно. Не буду повторяться, поскольку уже перечислял вначале, что можно с успехом закоптить. Все, что коптится от домашних животных, с успехом переносится на диких.

 


фото: Семина Михаила

Хочу отсоветовать коптить куски от окороков лося, тем более, старого. Это сугубо котлетное мясо. Заготовки предварительно следует засолить в пряном рассоле. Лосятину хорошо бы нашпиговать салом (домашней свиньи), а язык предварительно 5 мин прокипятить, резко опустить в очень холодную воду и очистить от кожи.

Читайте материал «Готовим дикую утку правильно»

Куски не должны быть шире ладони и толще 3 пальцев, длина значения не имеет, ее лимитирует высота коптильни (ориентируйтесь на размер копченостей в гастрономе). Их густо пересыпают солью и специями (перцем черным, душистым, белым, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и другими по вкусу) и укладывают в эмалированную посуду под гнет до появления сока над поверхностью.

Три дня мясо выдерживают в прохладном помещении, после чего его можно коптить, не ополаскивая водой. Куски мяса и язык перевязывают бечевкой, как и рыбу. Такова подготовка к горячему копчению.

К холодному же куски мяса делают меньше: до 3 пальцев шириной и до 2 толщиной (ориентируйтесь на куски бастурмы в ближайшем гастрономе). Остальное — по предыдущей схеме. Как и рыбу, мясо после дня копчения можно довяливать. На вкусе, ручаюсь, не отразится.

Огонь под коптильней?

Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Достаточно пламени под дном. Даже неполная горсть опилок в маленьком внутреннем объеме коптильни вполне обеспечит и достаточную температуру, и необходимое количество дыма для приготовления достойного блюда.

В стационарной коптильне сначала нужно создать рабочую температуру, для чего необходимо сжечь в топке какое-то количество дров, желательно лиственных пород. После этого загружают продукты, а температуру лишь поддерживают, добавляя дрова, ольху, можжевельник и пр.

Копчение большого количества мяса в металлической бочке не требует каких-то ограничений пламени под ней, естественно, в разумных пределах. Там как бы происходит своеобразная саморегуляция процесса.

Помнится, что мы то и дело подбрасывали дрова, но медвежатина получилась превосходной. Кстати, завернутая в фольгу, она чуть ли не месяц хранилась в холодильнике.

Несколько слов о копчении сала, обыкновенного «свинского» сала, коронного блюда охотников.

Привкус копчености его весьма украсит и продлит срок годности — такое сало никогда не приобретет свечного запаха и не пожелтеет. Хорошо просоленное сало просто подвешивают в коптильне и коптят холодным дымом 3—4 дня, ориентируясь на его толщину, а ночью спят.

За дело, охотники!

Вадим Жибаровский 6 июля 2018 в 09:41

www.ohotniki.ru

Как коптить мясо в домашних условиях: правильная технология и секреты

Дата создания:

Обновлено:

Копченое мясо, особенно домашнего приготовления, очень вкусный и ароматный деликатес. Правильно коптить мясо в домашних условиях можно не только во дворе своего дома, но и на кухне городской квартиры. Достаточно ознакомиться с простой технологией и можно разнообразить меню подкопченной свининой или говядиной.

Какое мясо подойдет?

Для копчения в домашних условиях подходит любой вид мясной продукции. Главное – продукт должен быть свежим. Взяв для приготовления говядину и свинину, нужно учитывать, сколько времени займет процесс в домашних условиях, ведь коптиться каждый вид будет по-разному.

Сколько времени коптить мясо в домашних условиях, зависит от его вида. На копчение свинины дома времени уйдет около 5 часов, а чтобы хорошо прокоптить говядину, придется затратить его в 2 раза больше.

Предварительно отваренный продукт закоптится в 2 раза быстрее по времени, чем просто замаринованный!

Подготовка к копчению

Перед копчением в домашних условиях мясопродукт проходит подготовительный этап — соление. Сколько времени это займет, зависит от вида мясопродукта. Чтобы правильно подготовить мясо к копчению дома, его очищают от прожилок и нарезают на бруски размером с ладонь.

Приготовить маринад для копчения мяса в коптильне легко, а времени уйдет немного. Главные составляющие домашних рецептов рассола – это соль, сахар и приправы. Различается количество ингредиентов в рецептуре и применение добавок для улучшения вкуса. Например — лимона, чеснока или лука. В маринад добавляется яблочный уксус, что сокращает время маринования в домашних условиях. От используемых ингредиентов зависит, сколько времени длится маринование. Правильно промариновать свинину или говядину можно в таком рассоле:

Подсоленная вода заливается в металлическую посуду.
Добавляются специи, стакан соевого соуса и лавровый лист.
Дольки лимона и лук, нарезанный кольцами,  кладут в туже емкость.
Раствор доводят до кипения.

Его можно использовать для холодного маринования. Раствор охлаждают, помещают в него заготовленные бруски и отправляют кастрюлю в холодильник на время от 3 дней. Сколько времени потребуется, чтобы продукт пропитался специями и стал мягче, будет зависеть от «возвраста» мяса.

Можно сварить в рассоле мясопродукт. По времени это займет около 40 мин., но сократит скорость копчения. Остывшее мясо в рассоле отправляется в холодильник на несколько суток. Сколько времени займет маринование, зависит от выбранной части тушки.

Перед тем, как подкоптить мясо в домашней коптильне, его просушивают. Для этого бруски подвешиваются на 6-7 часов в проветриваемом месте. Время просушки можно увеличить вдвое, от этого вкус блюда только улучшится. Теперь берется  за основу любой рецепт копчения мяса в домашних условиях и можно насладиться плодами своего труда.

Если сушка проходит в летнее время, то важно уберечь мясопродукт от контакта с насекомыми. Для этого его оборачивают марлей, смоченной в уксусе.

Коптим без коптильни

Известен простой способ приготовления копчёного мяса дома, которым можно воспользоваться не имея коптилки. Специфический аромат копчённостям придаст жидкий дым. Сделать ароматную копченость по этому рецептику, в домашних условиях, можно быстро.

В тазик вливают литр подсоленной воды и добавляют 5-6 ст.л. дыма и специи.
Чтобы цвет мяса стал таким, как будто его подкоптили, кладется луковая шелуха.
В подготовленный рассол кладется мясо и варится на медленном огне около часа.
Готовую копченость подвешивают подсохнуть на улице.

По этому методу удается без огня и дыма получить копченый деликатес дома. Такой вариант копчения используют, когда получить продукт нужно быстро и принципиально важно, сколько времени займет весь процесс.

Горячие и холодные маринады

Вкусный маринад для копчения мяса в домашних условиях готовят по разным рецептам. Маринад придает блюду пикантный вкус и аромат. При выборе варианта копчения учитывают, сколько времени есть в запасе. Ведь холодное копчение потребует много времени, тогда как горячее можно провести, буквально, за сутки.

Для горячего копчения готовят такой маринад: в 4 л. кипящей воды засыпать стакан соли, добавить 10 горошков перца, несколько чесночных долек и любимые специи. Проварить рассол до полного растворения соли и остудить. В нем можно мариновать любое мясо, но особенно вкусной получается свинина.

Для холодного копчения подойдет другой рецепт маринада: в 3 л. воды добавить 2 ч.л. нитритной соли и 3 крупной поваренной, 10 горошинок перца, по 2 ч.л. базилика и черного перца, и 5 листиков лавра. Килограмм шеи поместить в плотный пакет и залить маринадом. Пакет запечатывают утюгом и оставляют мариноваться 5 дней в холодильнике.

Копчение дома на плите

Рецепты копчения мяса в домашних условиях подразумевают, что мясо коптится дымом. Кажется очевидным, что в квартире его нельзя готовить. Но все решается просто! На трубу  коптильни надевается резиновый шланг, его свободный конец помещается в вентиляцию или высовывается в форточку. Этот способ снимает практически все ограничения на копчение мяса в пределах квартиры. Давно придуманы домашние коптильни для газовых плит. Интересный рецепт домашнего копчения мяса на плите. Приготовление длится 3 дня, но вкус готового деликатеса того стоит:

сухое вино – 1 стакан;
свиная вырезка – 2 кг;
специи, лавр, укроп и чеснок – по вкусу;
вода – 2 л. ;
репчатый лук – 1 шт.

Вино разводят водой и добавляют специи, лавр и давленый чеснок. Лук мелко рубят и отправляют в ту же емкость. Маринад варится полчаса и остужается. Им заливается свинина и помещатся в холодильник на 2 суток. По истечении времени мариновки заготовку вынимают из жидкости и обтирают. Коптят продукт в настольной коптильне, на газу. Готовое лакомство выдерживают несколько часов в холодильнике и подают к столу.

Коптим в электрической духовке

Всегда можно создать условия для копчения мяса дома, было бы желание это сделать. Блюдо «с дымком», приготовленное в электро-духовке, не отличишь от настоящих копченостей. Только срок его хранения будет меньше.

Продукт должен замариноваться и просохнуть. На низ духовки помещают глубокий поддон, наполненный  стружкой. Кусочки заготовок для копчения укладываются на решетку, которая расположена чуть выше поддона со щепой, и укрываются листом пищевой фольги. Это «одеяло» будет удерживать дымок от тлеющих опилок. Коптятся кусочки 15 минут, при температуре около 300 град.

Чтобы сохранить дольше вкусовые качества, читайте про хранение копчёного мяса

Коптить можно любые продукты, даже не имея специального оборудования. Главное, не бояться экспериментировать. Как говорится: «Было-бы желание и время, а умение – приложится!».

Фото-галерея копченого мяса

moekopchenie.ru

Приемы и методы копчения мясных продуктов. Как мясники коптят мясо?

Копчение – это вид тепловой обработки мяса, который применяют в качестве консервирования мяса веществами, содержащимися в коптильных препаратах или в дыме. Благодаря копчению мясо приобретает характерный копченый аромат и вкус, а также увеличивается его срок хранения.

Холодное и горячее копчение

Копчение в зависимости от температуры обработки разделяют на холодное и горячее.

Холодное копчение – копчение мяса при температуре в пределах 16-18ᵒС, и не должно превышать 22ᵒС. Холодное копчение чаще всего используют для обработки жирных продуктов.

Горячее копчение – копчение мяса и мясных продуктов при температуре 60-80ᵒС. Горячим копчение чаще всего подвергают вареные колбасы и полукопченые колбасы.

В результате копчения мясные продукты приобретают интенсивный красно-коричневый цвет, приятный специфический аромат и вкус, а их поверхность становится блестящей и сухой.

Для того, чтобы копченый продукт получить красивого цвета, необходимо следить за уровнем влажности воздуха при копчении. Если влажность воздуха будет слишком высока, то колбасы и сосиски не приобретут характерный цвет копченого продукта. На сегодняшний день многие мясники, производители мясопродукции, для копчения мясных изделий используют современные термокамеры. С помощью таких термокамер можно регулировать и температуру, и влажность воздуха, и циркуляцию воздуха и дыма, и плотность дыма, независимо от условий внешней среды. Для того, чтобы получить красивый копченый цвет мясных изделий, рекомендуется разделять фазы покраснения и горячего копчения.

Современные термокамеры с электронным управлением позволяют задавать практически идеальные условия для копчения. Благодаря этому качество готовых изделий – максимальное, а количество бракованной продукции – минимально.

Дымное (дымовое) и бездымное копчение

В зависимости от способа обработки различают дымовое (обычное) копчение и бездымовое копчение.

При дымовом копчении поверхность продукта обрабатывается коптильными компонентами дыма. Дымовое копчение характеризуется длительной термической обработкой, в результате которого продукты приобретают интенсивную окраску, приятные дымовые запах и вкус.

Бездымное копчение – это копчение продуктов коптильными препаратами (экстрактами продуктов древесины). Бездымное копчение достигается либо путем обработки коптильными препаратами по аналогии с дымовым копчением, либо путем погружения продукта в раствор коптильной жидкости с дальнейшей термообработкой.

Различают несколько приемов бездымного копчения в зависимости от типа выбранных коптильных препаратов, в зависимости от вида продукта и в зависимости от способа взаимодействия коптильного препарата с изготавливаемым продуктом:

  • добавление в продукт коптильного препарата.
  • погружение и выдерживание мясопродукта в коптильном растворе.
  • инъекция в толщу продукта коптильных препаратов (вместе с посолочным рассолом).
  • обработка поверхности мясопродуктов коптильными веществами.
  • обработка в коптильной камере тонкодиспергированными коптильными препаратами.
  • обработка в коптильной камере в парах коптильного вещества.

Добавление в колбасный продукт коптильного вещества

Данный способ применяют при производстве вареной колбасы, сосисок, сарделей и различных мясных консервов.

Способ добавления коптильного вещества непосредственно в продукт – очень прост и не требует специальных устройств и коптильного оборудования. Данный способ очень рентабельный и экономичный по сравнению с остальными приемами бездымного копчения. При использовании данного метода на производстве копченых мясопродуктов также обеспечивается максимальное соблюдение санитарно-гигиенических показателей, и обеспечение рабочих мест оптимальными условиями.

Единственным недостатком данного метода является ограничение его применения (только для производства вареных колбас, сосисок, сарделей и мясных консервов). При производстве копченых мясопродуктов, где важно лишь окрашивание поверхности продукта в характерный коричневый цвет, данный способ использовать нельзя.

Погружение и выдерживание мясопродукта в коптильном растворе

Выдержка мясопродуктов в коптильной жидкости – это один из наиболее популярных методов бездымного копчения.

Популярным этот метод стал благодаря тому, что он достаточно прост и его можно применять ко всем изделиям из мяса. В результате выдерживания мясного изделия в коптильной жидкости, продукт приобретает копченый вкус, аромат и колер (цвет).

При использовании данного метода, подготовленное посоленное мясо или мясное изделие нанизывают на прутки и погружают в коптильный раствор на несколько секунд. В зависимости от вида и величины мясопродукта после погружения его в раствор его выдерживают некоторое время и далее подвергают термообработке: пропекание, провяливание, проваривание или обработка древесным дымом. В последнем случае это уже будет смешанное копчение с применением как бездымного приема, так и дымового.

Несмотря на все преимущества, данный способ имеет свои существенные недостатки:

  • цвет мясопродукции в результате копчения получается бледнее, чем у продукции, произведенной с помощью дымового копчения.
  • при хранении цвет теряет свою насыщенность и становится еще более бледным.
  • поверхность продукта увлажняется, в результате чего изделие хранится хуже.
  • иногда получается чрезмерно выраженный запах исходного коптильного вещества.

Инъекция в толщу продукта коптильных препаратов (вместе с посолочным рассолом)

Данный способ используется преимущественно при производстве окороков и пастеризованной ветчины в банках (мясные консервы).

В данном случае коптильный препарат вводят в мясной продукт вместе с посолочным рассолом. Требования к коптильным веществам при инъекции в толщу продукта аналогичны требованиям к другим препаратам, вводимых непосредственно в мясопродукт.

Обработка поверхности мясопродуктов коптильными веществами

При данном методе обработки поверхность мясопродукта орошают раствором коптильного препарата.

Несмотря на кажущуюся простоту данного метода, этот прием имеет несколько недостатков:

  • для орошения поверхности требуется специальное оборудование;
  • расходуется большое количество коптильных препаратов;
  • необходима ректификация и утилизация после использования коптильной жидкости.

Обработка в коптильной камере тонкодиспергированными коптильными препаратами

В данном случае раствор коптильного препарата тонко диспергируют (измельчают) до малых частиц размером 10-40 мкм и обрабатывают этими частицами продукты копчения.

Недостатками данного метода являются:

  • необходимость специального оборудования;
  • для того, чтобы вся продукция получилась одинаково хорошего качества, необходимо достаточно свободное ее размещение в коптильной камере;
  • при максимальной загрузке коптильной камеры, качество готовых мясопродуктов снижается, а значит и снижается производительность коптильных камер.

Обработка в коптильной камере в парах коптильного вещества

Поскольку коптильные вещества состоят преимущественно из летучих соединений, то коптильный препарат может быть легко превращен в пары или аэрозольную коптильную среду, что максимально напоминает дым.

Данный способ – очень перспективный, поскольку:

  • аэрозольная среда коптильного препарата схожа с дымом, предназначенным для горячего копчения;
  • постоянная рециркуляция паров позволяет снизить расход и количество отходов коптильного препарата;
  • для данного метода используют простые коптильные камеры, где можно применять рециркуляцию коптильной среды.

Ограничением или недостатком этого метода является только то, что используемые коптильные вещества должны содержать небольшое количество сухих веществ, и уровень их коррозирующего эффекта к металлам должен быть минимальным.

РЕЗЮМЕ

Бездымное копчение по сравнению с традиционными дымовыми методами копчения изделий обладает рядом преимуществ и является перспективным.

В результате применения бездымного копчения на производстве копченых изделий можно:

  • повысить производительность коптильных камер;
  • улучшить санитарно-гигиенические условия труда работников;
  • увеличить рентабельность коптильного производства;
  • расширить ассортиментный ряд продукции, поскольку данным методом можно обрабатывать все виды мясных изделий;
  • производить продукцию, максимально похожую по вкусовым и цветовым характеристикам, на продукцию, произведенную традиционным дымовым копчением.

koloro.ua

Копчение мяса в домашних условиях

Сложно представить праздничное застолье без мясного блюда. Можно попробовать освоить копчение мяса в домашних условиях, чтобы и гости, и вы сами остались довольны угощением. Конечно, деликатесы продаются на рынках и в магазинах, но приготовленные своими руками вызывают больше уважения. Домашнее копчёное мясо считается более качественным, хозяин может полностью контролировать весь процесс.

Эта статья будет полезна для тех, кто хочет попробовать впервые что-нибудь закоптить. Матёрые и опытные коптильщики вряд ли найдут здесь что-то новое для себя.

Что нужно для копчения мяса

Прежде всего нужно понимать, что горячее и холодное копчение существенно отличаются по технологии. Соответственно, для них требуются коптильни, которые отличаются по конструкции. Но иногда встречаются и универсальные (двухрежимные) устройства; они чаще всего бывают заводского изготовления.

Горячая коптильня

Горячее копчение проще, чем холодное, и его можно организовать с использованием подручных средств, которые любой хозяин легко найдёт у себя в сарае или на даче. Старое ведро, например, можно найти почти всегда. Если требуется объём побольше, то можете взять старую железную бочку или корпус от холодильника. Во всех случаях такая импровизированная коптильная камера просто ставится на огонь (костёр, мангал, газовую или дровяную плиту) и загружается продуктами. Вот несколько примеров.

Коптильня в виде простого ведра (правда, на фотографии там рыба, но смысл тот же):

Внутри ведро должно иметь решётку, на которую можно было бы выкладывать продукты.

А вот коптильня из бочки:

Тут тоже имеются решётки или перекладины, на которые можно подвешивать мясо для копчения.

Вот популярное решение, позволяющее коптить мясо прямо на кухне, и при этом не бояться заполнить дымом всю квариру:

Это металлический ящик с плотно закрывающейся крышкой, которая оборудована гидрозатвором и патрубком для отвода лишнего дыма.

Подробнее про устройство коптильни для горячего копчения читайте в этой статье. А вот статья про коптильни для газовых плит.

Холодная коптильня

Как видите, организовать горячее копчение мяса можно буквально за полчаса, особенно в ведре. Закоптить мясо в коптильне холодным способом будет сложнее. Его особенность в том, что дым в коптильную камеру должен подаваться охлаждённым. Температура там должна быть не выше комнатной. Поэтому ставить коптильню прямо на огонь нельзя! Нужно применять различные способы для охлаждения дыма.

Вот, например, кустарная коптильня из бочки с длинным дымоходом из трубы:

Вот ещё один вариант; здесь дымоход представляет собой траншею, выкопанную в земле:

Существуют коптильни заводского изготовления, которые можно купить в магазинах. Они бывают приспособлены как раз для охлаждения дыма. Использовать такие аппараты можно и в городской квартире, потому что аппарат оборудован патрубком, по которому лишний дым можно вывести в форточку.

А ещё можно купить (или сделать самостоятельно) дымогенератор — устройство, вырабатывающее холодный дым. Этот дымогенератор можно присоединить к любой коптильной камере, сделанной из чего угодно, вплоть до картонной коробки!

Зачастую для работы такого дымогенератора требуется компрессор, задача которого — нагнетать образующийся внутри дым в коптильную камеру.

Древесина

Для копчения мяса вам потребуется щепа или опилки определённых пород дерева. Успех или неудача процесса во многом зависят как раз от этого.

Можно запомнить только один, зато универсальный рецепт, подходящий для всех видов копчения — щепа из ольхи. Это считается классическим вариантом.

На втором месте по популярности — древесина других лиственных пород. Например, дуб, осина, ива, бук, и так далее. Подходят практически все деревья лиственных пород, за исключением берёзы.

У кого есть такая возможность, ценят опилки от деревьев фруктовых пород — яблоня, груша, абрикос, слива, и так далее.

Делать опилки для копчения самостоятельно часто нет необходимости, так как они продаются в магазинах, уже расфасованные в удобные мешки разных размеров.

И напоследок ещё одно правило, которое следует помнить: древесину хвойных пород использовать нельзя. Она содержит слишком много смол, которые почти наверняка испортят вкус и аромат копчёностей.

Подготовка мяса

Коптить можно любое мясо; понятно, что наибольшей популярностью пользуются свинина и говядина, но можно закоптить и баранину, и конину, и всякие охотничьи трофеи — кабан, косуля, бобр, заяц и так далее. Конечно, для каждого вида мяса есть нюансы, но эта статья про общие принципы.

Обычно мясо для копчения берут вместе со шкурой. С туши срезают куски толщиной 4 — 5 сантиметров. Впрочем, общего стандарта здесь нет — каждый нарезает так, чтобы было удобно. Бывает, что коптят большие куски, например свиную ногу целиком, но в этом случае могут быть особенности и в засолке, и в самом процессе. Домашние мясные копчёности, это почти всегда — небольшие порционные куски. А мелкую дичь вполне можно коптить целиком.

Нарезанные куски мяса хорошо промывают холодной водой. После этого их нужно замариновать или засолить. Способов засолки очень много, как сухих, так и мокрых, и как правильно это делать — у каждого хозяина свой взгляд. 🙂 Для конкретных рецептов копчения деликатесов на сайте есть отдельные статьи.

Один рецепт копчёного мяса всё же приведём, для примера.

На один килограмм свинины вам потребуется:

  • 100 грамм соли;
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных или размолотых;
  • перец чёрный молотый по вкусу;
  • лавровый лист несколько штук.

Всё это перемешать, мелко покрошить туда лавровый лист. Нарезанные куски мяса обвалять в этой смеси. Уложить в большую миску под гнёт, поставить в холодильник на 3 суток.

После засолки мясо промыть в проточной воде и обсушить на воздухе 3 — 4 часа.

Как видите, ничего сложного. Это сухой рецепт, который не требует приготовления маринада, но мокрые рецепты немногим сложнее.

Копчение

Горячее копчение, как уже говорилось выше, можно организовать в любом старом ведре, поставив его на костёр. Этот способ может вас выручить, если нужно срочно что-то закоптить в полевых условиях, например, на рыбалке. В большинстве же случаев технология копчения предполагает, что используется специальная коптильная камера, которую можно купить или сделать самостоятельно (ссылки есть выше).

Процесс в таком устройстве происходит следующим образом:

  1. На дно коптильни насыпается несколько горстей щепы или опилок (зависит от объёма аппарата). Щепу можно предварительно замочить в воде, чтобы они давали больше дыма.
  2. На опилки ставится поддон для жира. Почти всегда при горячем копчении с продуктов стекает жир, и он не должен капать на раскалённое дно, иначе мясо приобретёт горелый привкус. Этот поддон обычно входит в комплект готовой коптильни, если вы покупаете её в магазине. Если вы делаете её самостоятельно, поддон обязательно нужно изготовить тоже.
  3. Сверху над этим поддоном располагается решётка с кусками мяса. Их следует располагать свободно, чтобы дым обтекал мясо со всех сторон.
  4. Коптильня закрывается крышкой. Если это устройство, которое приспособлено для работы в городской квартире, то оно почти всегда оборудовано гидрозатвором. Тогда в гидрозатвор нужно залить воду. Это предотвратит проникновение дыма в вашу кухню. Кроме того, на выводной патрубок, который тоже должен быть на крышке, нужно надеть трубку и вывести её в форточку — лишний дым будет отводиться наружу. Если же вы коптите на улице (на даче, например), то гидрозатвор и отвод дыма обычно не требуются.
  5. Закрытая коптильня ставится на огонь. Это может быть костёр, мангал или газовая плита.

Не забудем, что это особенность именно горячего копчения — температура внутри должна быть около 100 градусов, поэтому коптильня непосредственно нагревается от огня.

Продолжительность горячего копчения мяса часто зависит от его вида (свинина, говядина, баранина, и так далее) или от каких-либо других тонкостей. Засекать время нужно не с момента, когда вы закрыли крышку, а когда из под крышки (или из патрубка) показался первый дымок. Это будет означать, что дым заполнил весь объём коптильни целиком.

В среднем — в небольшой металлической коптильне, поставленной на открытый огонь, приготовление копчёностей длится от 40 минут до одного часа. В стационарных коптильнях других конструкций время может быть больше — два или четыре часа.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — минимум сутки, а обычно трое суток.

  1. В силу особенностей технологии, при холодном копчении дым вырабатывается не внутри коптильной камеры, а в отдельном устройстве. Поэтому щепу или опилки внутрь коптилки не закладывают.
  2. Вместо этого готовят внешний дымогенератор. В него нужно засыпать щепу, разжечь её и включить компрессор.
  3. Подготовленное мясо развешивается или раскладывается внутри коптильной камеры.
  4. Поддон в этом случае не нужен, потому что температура низкая и жир с продуктов обычно не капает.
  5. Коптильня закрывается и оставляется на требуемый срок копчения. Правильно сделанный дымогенератор может работать без всякого присмотра много часов, нужно только вовремя подсыпать туда опилки.

Бывают универсальные коптильные устройства, в которых можно делать как горячее, так и холодное копчение. Их характерная деталь — внутри коптильной камеры находится нагреватель, например, обычная электрическая плитка. И переключение двух режимов делается очень просто: если эта плитка выключена, то идёт холодное копчение, а если включена — горячее.

nashdymok.ru

Варено копченое мясо в домашних условиях: рецепты приготовления

В любом магазине можно найти достаточно большой выбор разнообразных копченостей, которые имеют невероятный аромат и вкус. Но в большинстве случаев стоимость подобной продукции достаточно высокая и далеко не каждый человек может позволить несколько раз в неделю баловать себя такими деликатесами. Именно поэтому лучше приготовить варено-копченое мясо в домашних условиях самостоятельно. Сегодня существует огромное количество самых разных рецептов и каждый человек сможет подобрать себе что-то по вкусу.

Польза и преимущества варено-копченого мяса

Ценным мясо, которое готовится с помощью горячего или холодного дыма, считается не только из-за великолепного вкуса.

Ценным мясо, которое готовится с помощью горячего или холодного дыма, считается не только из-за великолепного вкуса. За счет такой обработки в продукции убиваются совершенно все вредные бактерии и при этом сохраняется максимальное количество полезных элементов и витаминов. Кроме того, готовые копчености могут храниться намного дольше, чем сырой продукт. В связи с этим, копчение было распространено еще в наших предков, которые не имели в своем распоряжении холодильника.

Еще одним преимуществом варено-копченого мяса является то, что во время приготовления не используются никакие дополнительные жиры, как например, во время жарки. Готовая продукция будет содержать только то минимальное количество жира, которое содержалось в сыром мясе. Копченая продукция не настолько вредна для человеческого организма, как жареная, ведь для приготовления деликатесов используется минимальное количество дополнительных компонентов.

Процесс копчения можно назвать полностью натуральным, ведь сырье для обработки дымом будет выбираться самостоятельно. Для копчения используется натуральная древесина, поэтому дым получается экологически чистым. Еще одним плюсом можно назвать то, что человек во время подготовки сырья к копчению может самостоятельно корректировать вкусовые характеристики готового блюда. Главным в этом деле соблюдение пропорций соли. Специи и другие компоненты можно добавить по вкусу.

Копчености, приготовленные в домашних условиях, будут иметь более низкую стоимость чем те, которые предлагаются в магазинах.

При этом можно быть уверенными в качестве деликатеса и не бояться, что сырье было испорченным или же в составе присутствуют какие-то опасные химические добавки.

Подготовка и ингредиенты

Прежде, чем приступить к копчению мяса, необходимо приобрести свежее и качественное сырье. Не стоит использовать замороженное мясо, ведь копчености будут иметь совершено иной вкус. Также нужно отказаться от мяса, которое было заморожено неоднократно. Когда сырье будет куплено, его необходимо засолить или замариновать в соответствии с выбранным рецептом.

Рецепты варено-копченого мяса

Приготовить домашнее варено-копченое мясо достаточно просто. Нужно замариновать отварной кусок сырья или же тушку, затем оставить полуфабрикат подсыхать. Только потом мясо будет коптиться. Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления варено-копченого мяса, поэтому можно без проблем подобрать наиболее подходящий вариант.

Рецепт свинины с чесноком

Для приготовления свинины по этому рецепту ее предварительно стоит выдержать в специальном рассоле. Для рассола понадобится 4 литра кипятка, несколько больших зубков чеснока, две столовые ложки соли и дополнительно любимые специи и пряности по вкусу. Все ингредиенты рассола смешиваются между собой и оставляются до полног7о остывания. Нарезанная на порционные куски свинина заливается маринадом, придавливается гнетом и отправляется в холодильник на трое суток.

По истечению этого времени мясо должно вариться в том же маринаде еще на протяжении двух часов. Затем полуфабрикат насухо протирается бумажным полотенцем и вывешивается подсушиваться на сутки. Дальше можно приступать к процессу копчения. Приготовление отнимет 2-3 часа, в зависимости от размеров кусков мяса.

Варено-копченый кролик

Кроличье мясо считается ценным деликатесом, который часто можно увидеть на праздничном столе. В то же время ценится кролик за диетическое и очень полезное мясо, которое можно не только отварить или пожарить, но еще и закоптить. Очень вкусным кролик получается в варено-копченом виде.

Для приготовления данного блюда стоит подготовить кролика с весом 1,5-2 килограмма, крупную соль, перец горошком, большую головку чеснока, специи и пряности по вкусу. Кролик очищается от шкурки и внутренностей, тщательно промывается под проточной водой и делится на порционные куски. Дальше сырье необходимо замариновать на несколько дней в маринаде из вышеуказанных ингредиентов, а затем полчаса в нем проваривается. Кусочки мяса оставляются на сутки проветриваться в прохладном помещении и дальше коптятся в коптильне горячего копчения.

Рецепт курицы холодного копчения

Коптить курицу можно как частями, так и целиком. Разделанная тушка курицы сначала варится на среднем огне до полуготовности. Не стоит переваривать мясо, ведь тогда во время копчения оно может начать разваливаться. В воду добавляется соль и специи по вкусу.

Когда отваренная курица остынет, она подсушивается с помощью полотенца.

Дальше тушка должна некоторое время настаиваться в заранее подготовленном маринаде и только после этого ее можно начинать коптить. Температура дыма не должна превышать отметку в 27 градусов. Коптиться курица будет от суток до 2 дней, в зависимости от того, в каком виде она готовится – в целом или по частям. Стоит следить за тем, чтобы процесс копчения не прерывался.

Несколько советов при копчении

Для приготовления варено-копченого мяса стоит выбирать исключительно свежие продукты, чтобы получить вкусные и ароматные копчености. Если говорить о щепе, то предпочтение стоит отдать лиственным или фруктовым породам древесины. Непосредственно перед окончанием копчения в щепу можно добавить немного веточек можжевельника, смородины или винограда. За счет этого готовые деликатесы получатся более ароматными и будут иметь оригинальный вкус.

Варено-копченое мясо, приготовленное в домашних условиях, позволит не только сэкономить деньги, но еще и получить очень вкусные и ароматные деликатесы, которые станут настоящим украшением любого стола.

1pokopcheniyu.ru

рецепт как коптить варено копченую говядину холодного копчения в коптильне горячего копчения

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно. Готовые копчености, если сделать все правильно, получаются весьма вкусными и ароматными.

Как выбрать говядину

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно.

Выбирать говядину стоит очень внимательно, ведь для копчения понадобится действительно качественное и свежее мясо. В продаже можно найти продукцию в замороженном, свежем или охлажденном виде. Также можно попытаться найти парное мясо. В таком случае на маринование и приготовление потребуется намного меньше времени и усилий.

Для копчения идеально подходит грудинка, ребра или шейная часть. Самым жестким мясом считается корейка и окорок. Определить свежесть полуфабриката можно по внешнему виду и запаху. Качественная и свежая говядина будет иметь достаточно насыщенный цвет, поэтому не стоит думать, что мясо было предварительно окрашено. Цвет должен быть однотонным, без каких-либо пятен.

Обратить внимание нужно и на запах, который не должен отдавать какими-то неприятными оттенками. Если потрогать мясо, то оно должно быть сухим и на срезе не выделять влагу, как свинина. В том случае, если присутствуют скользкие участки, то от покупки лучше отказаться, ведь сырье уже подпорчено.

Особое внимание стоит уделить срезу мяса. На общем фоне ярко красных волокон должны просматриваться незначительные прожилки белого цвета.

Конечно, данный параметр не позволяет определить свежесть продукции, но таким образом можно понять, какого возраста было животное. Если животное было старым, то прожилки будут иметь желтоватый оттенок. Такое мясо лучше не покупать, ведь оно будет после копчения слишком сухим и жестким.

Подготовка к копчению

После того как будет куплена свежая говядина, можно приступать к дальнейшей подготовке к копчению. Для этого продукцию предварительно стоит замариновать и подвялить. Только после этих этапов можно начинать коптить говядину в домашних условиях.

Сухой посол

Такой вариант посола считается наиболее простым. Охлажденную говядину необходимо нарезать одинаковыми кусками и тщательно пересыпать их большим количеством соли. Также можно добавить немного черного молотого и душистого перца, специи и приправы по вкусу. Идеальным дополнением станет добавление чеснока, который будет в измельченном виде равномерно распределяться между кусками полуфабрикатов. Дальше говядина отправляется мариноваться в холодильник на протяжении как минимум 12 часов.

Маринование

Ускорить процесс маринования можно в том случае, если приготовить рассол. Данный рецепт подойдет для подготовки мяса как к холодному, так и к горячему копчению. Специи, соль, приправа и чеснок тщательно смешиваются и заливаются водой. Смесь доводится до кипения и варится на маленьком огне 5-10 минут. Когда маринад остынет до комнатной температуры им стоит залить порционные куски говядины таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла полуфабрикаты. Затем будущие копчености отправляются мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Технология копчения

Для того, чтобы приготовить действительно вкусную и ароматную копченую говядину в домашних условиях, необходимо соблюдать специальную технологию копчения. Если все будет выполнено правильно, то готовое блюдо порадует  не только семью, но и гостей, а также станет отличным дополнением к праздничному столу.

Подвяливание

После того, как мясо полностью замаринуется, его необходимо насухо вытереть и вывесить просушиваться на свежем воздухе. Желательно, чтобы мясо проветривалось на протяжении как минимум двух часов. Если полуфабрикаты не подвялить и куски будут слишком влажными, то в коптильне на них сразу же образуется плотная корочка, которая полностью испортит вкус готовых копченостей. Из-за корочки мясо недостаточно хорошо пропитается дымом, а снаружи заметно подгорит. Особенно важным является данный этап в том случае, если будет готовиться говядина горячего копчения в домашних условиях.

Загрузка мяса

Если вы не имеете еще достаточного количества опыта в вопросах копчения мяса, в особенности говядины, то очень важно обратить внимание на то, как будут располагаться продукты в коптильне. Развешивать или раскладывать куски необходимо равномерно. Между ними должно присутствовать небольшое расстояние, чтобы мясо со всех сторон равномерно пропитывалось дымом. Если этого не сделать, то говядина с одной стороны может подгореть, а с другой остаться сыроватой.

Выбор щепы

От щепы во многом будет зависеть вкус готовых копченостей. Для того, чтобы приготовить копченую говядину в домашних условиях, лучше всего использовать щепу таких деревьев, как бук, ольха или дуб. Также можно добавить немного опилок персика, сливы или же груши, которые позволят сделать вкус более оригинальным и насыщенным. Специалисты советуют делать это для того, чтобы говядина имела легкий фруктовый аромат и приятное послевкусие.

Время и температура

Дать точный ответ на этот вопрос нельзя. Приготовление копченой говядины в домашних условиях будет отнимать разное количество времени и это зависит от многих факторов.

  • Какая часть туши была выбрана.
  • Какую толщину имеют кусочки мяса.
  • Какая коптильня используется.
  • Какой был выбран рецепт.

Для того, чтобы копченая говядина получилась нежной и мягкой, не стоит передерживать ее в коптильне.

Поэтому во время приготовления мясо стоит регулярно проверять. Первый раз полуфабрикаты проверяются спустя полчаса. Наиболее толстый кусок говядины нужно проткнуть ножом. Если копчености уже приготовились, то будет выделяться прозрачный сок. В среднем на приготовление уходит от 3 до 8 часов. если предварительно мясо немного проварилось, то длительность приготовления в коптильне уменьшается примерно в два раза.

Температура копчения будет зависеть от того, какой именно метод был выбран. Говядина горячего копчения должна готовиться при температуре от 90 до 110 градусов. В случае с блюдом холодного копчения, то температура дыма не должна превышать отметку в 30 градусов. На приготовление говядины холодного копчения потребуется несколько суток из-за того, что дым имеет настолько низкую температуру.

Проветривание

После того, как копчение будет закончено, готовые копчености обязательно вывешиваются на несколько часов на свежем воздухе. За это время выветрится слишком резкий запах дыма и мясо будет полностью готовым к употреблению.

Нюансы при копчении

Стоит помнить о некоторых важных нюансах, которые могут повлиять на длительность копчения и конечный результат. Если соблюдать все правила, то можно получить вкусную и ароматную говядину домашнего приготовления.

Горячим способом

Такой метод обработки говядины предполагает использование дыма высокой температуры. Если мясо будет нарезано на достаточно большие куски, то температура приготовления может достигать отметки в 130 градусов. В таком случае копчение отнимет около полутора часов. Стоит отметить, что дым постепенно приводит к накапливанию влаги в коптильне. Из-за этого копчености могут испортиться. Поэтому желательно через каждый полчаса немного приоткрывать крышку коптильни, чтобы выпустить лишний дым и влагу.

Холодного копчения

Говядина холодного копчения получается весьма упругой и жесткой, хотя при этом она считается очень полезной для организма. Кроме того, существует большой риск того, что готовые копчености могут получиться недосоленными или же не до конца приготовленными. Поэтому если вы не имеете достаточного количества опыта в копчении, то предпочтение стоит отдавать тем рецептам, где присутствует непосредственно горячий дым.

Стоит отметить, что коптильни для холодной обработки продукции, изготавливаются таким образом, что дым успевает остыть до нужной температуры, пока поступит в коптильный шкаф. В данной ситуации процесс копчения может отнять от нескольких дней и вплоть до недели. Если такой вариант вам не подходит, то лучше подобрать более приемлемый по длительности копчения.

Варено-копченая говядина

Копчености приготовленные таким способом получаются очень вкусными. При этом на приготовление уходит совсем немного времени. Подготовка сырья происходит точно так, как в случае с холодным и горячим копчением. Единственным отличием является то, что перед помещением продукции в коптильню, говядина некоторое время отваривается в маринаде. За счет этого коптиться она уже будет практически готовая и останется только пропитать мясо дымом.

Польза и вред копченой говядины

Говядина считается очень полезным продуктом, который можно употреблять даже во время соблюдения диеты. Мясо позволяет не только быстро насытить организм, но еще и приводит в порядок кислотность в желудке. Говядина хорошо усваивается организмом, ведь в составе присутствует большое количество цинка и железа.

В случае с копченой говядиной, то предпочтение лучше отдать блюдо холодного копчения, ведь оно содержит намного больше полезных компонентов, чем горячего.

Если копчености будут приготовлены правильно, то они не вызовут никаких расстройств желудка и принесут исключительно пользу, при условии употребления в умеренных количествах.

Если говорить о минусах копченой говядины, то к ним можно отнести достаточно высокую калорийность. Также продукция такого типа может спровоцировать возникновение аллергической реакции и повысить уровень холестерина в крови.

Калорийность

В 100 граммах копченой говядины содержится примерно 330 ккал. Если говорить о варено-копченой продукции, которая является не настолько полезной, то в 100 граммах содержится 111 ккал.

Копченая в домашних условиях говядина получается действительно вкусной, если ее правильно приготовить. Данный деликатес станет отличным дополнением к столу и может выступать как в качестве закуски, так и как добавка к другим блюдам.

1pokopcheniyu.ru

Как коптить мясо в домашних условиях

Сотрудники магазина Koptim.by подготовили статью о специфике приготовления мяса в домашних условиях методом горячего копчения.

В материале рассмотрены этапы подготовки мяса, особенности процесса копчения и факторы, влияющие на вкус готовых продуктов.

Копченое мясо — популярный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях даже в городской квартире. Для этого нужна компактная коптильня из обычной или нержавеющей стали с гидравлическим затвором.

Особенности копчения свинины и говядины

Молодая свинина достигает готовности примерно через 2-3 часа после начала копчения, говядина — через 3-4 часа (в зависимости от размеров и толщины кусков). При копчении предварительно сваренного продукта время приготовление сокращается примерно на половину. Оба типа мяса можно готовить методом холодного и горячего копчения.

Подготовка к копчению

Перед использованием свежее мясо промывают проточной водой. При необходимости удаляют остатки костей и шкуры. Тонкую кожицу и жир срезают по желанию. Крупные куски разрезают на части (это требуется только в том случае, если они больше ладони взрослого человека).

Специи, пряности и соль добавляют при замачивании в рассоле. Используются разные рецепты, которые существенно меняют вкусовые качества и внешний вид готового мяса.

Рассмотрим универсальный стандартный рецепт, который вы можете дополнить в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Рецепт рассола
Ингредиенты:
  • лимон (несколько долек)
  • черный перец (по вкусу)
  • лук, нарезанный кольцами (1 луковица)
  • соль (1,5 — 2 столовых ложки)
  • соевый соус (один стакан)
  • лавровый лист (4 — 5 штук или чайная ложка в измельченном виде)
Порядок приготовления:
  • Кастрюлю с водой ставят на огонь и добавляют специи.
  • После закипания мясо можно опустить в кастрюлю и сварить до полуготовности (в течение 30-40 минут). Затем остывшие куски кладут в холодильник на день. Мясо также можно мариновать в холодном маринаде. Для этого нужно дождаться остывания жидкости, залить ею продукт и поставить в холодильник на несколько дней.
  • После мясо вынимают из холодильника и вывешивают на открытом воздухе на несколько часов для подсушивания.

Оптимальное время маринования составляет от 3 до 7 дней (в зависимости от жесткости мяса и величины кусков). Чем дольше мясо маринуется, тем лучше впитывает специи и пряности, которые при копчении дают приятный аромат.

Горячее копчение

Современные коптильни из обычной или нержавеющей стали, например, модели “Стандарт”, “Универсал” и “Престиж” производства компании “Ольховый дым” (РФ), цилиндрические коптильни серии “Дымка” производства “Приволжского механического завода” (РФ) или двухъярусные коптильни на ножках и без ножек от компании “КЕДР плюс” (РФ) позволяют быстро готовить копченые деликатесы в любом удобном месте. Вы можете приготовить копченое мясо на природе или в домашних условиях в коптильне c гидрозатвором.

Порядок действий
  • На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из разных пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения свинины рекомендуют использовать щепу яблони, груши, абрикоса, сливы, а также дуба, бука и ольхи; для приготовления говядины подходит щепа из тех же пород древесины, кроме яблоневой.
    Для удобства очистки коптильни после использования рекомендуют заворачивать щепу в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильни, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.
  • Для копчения мяса, особенно свинины, лучше купить коптильню, оборудованные поддоном для сбора жира. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему не будут вредные канцерогены и формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, благодаря чему куски прокоптятся более равномерно и не подгорят.
  • Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. Перед использованием ее рекомендуют смазать маслом, чтобы мясо не пригорало. Для приготовления значительного количества деликатесов используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
  • Мясо аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 — 2 см.
  • Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
  • На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
  • Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
  • Время приготовления свинины на среднем огне составит 2-3 часа, в зависимости от жесткости мяса; время готовки говядины — 5-6 часов. Время копчения можно уменьшить вдвое, использовав мясо, предварительно сваренное до полуготовности.

Если вы планируете коптить мясо в домашних условиях, необходимо использовать коптильню, оборудованную системой гидрозатвора, например модели “Дымка” от ПМЗ (РФ), “Стандарт” или “Профи” от компании “Ольховый дым” и их аналоги от других производителей.

Что такое гидрозатвор и зачем он нужен в коптильне

Даже самые точно подогнанные крышки металлических коптилен не обеспечивают стопроцентной герметичности коптильной камеры в закрытом состоянии. Дым находит щели для выхода наружу. Это не является проблемой при готовке на открытом воздухе, при готовке в домашних условиях приведет к задымлению кухни и жилых комнат. Коптильни, оборудованные гидрозатвором позволяют избежать этой проблемы.

Гидрозатвор представляет собой небольшой желоб на кромке коптильной камеры, в который при использовании устройства наливают питьевую воду. Крышка таких моделей имеет загнутые вниз бортики, которые погружаются в воду при закрывании. При соприкосновении с ними вода полностью блокирует выход дыма наружу. Для отвода продуктов горения на крышке таких коптилен предусмотрен специальный штуцер. При копчении на природе небольшая часть дыма выходит через него. При копчении на кухне на штуцер надевают тонкий шланг, второй конец которого отводят в окно или вытяжку. В результате вы можете заниматься копчением прямо у себя дома, а весь дым безопасно отводится из квартиры. Стоит учесть, что готовка таким образом не предполагает открывания коптильни для проверки степени готовности или переворачивания продуктов в процессе копчения.

Как хранить копченое мясо

Если вы планируете приготовить значительное количество копченостей, которые не будут употреблены в течение недели после готовки, необходимо подготовить темное, сухое и хорошо проветриваемое помещение с температурой в диапазон от 5 до 8 градусов Цельсия.

Копченую свинину и говядину не рекомендуют хранить в погребе, поскольку из-за высокой влажности и слишком низкой температуры в холодное время года продукты быстро покроются плесенью.

Если у вас нет места с подходящими условиями, можно сложить мясо в холодильник. Для длительного хранения допускают даже заморозку копченостей.

На срок годности копченой свинины и говядины влияют степень засола, количество использованных специй и глубина термической обработки. В среднем копченое мясо может храниться от трех-семи недель до полугода. Во время хранения проверяйте состояние продуктов. Как только на мясе появился скользкий налет, а копченый аромат сменился на посторонний неприятный запах, — продукт можно считать испорченным и выбрасывать.

При соблюдении указанных рекомендаций по засолке и приготовлению копченая свинина и говядина порадуют вас красивым коричневым цветом, незабываемым вкусом и ароматом готового продукта.

Приятного аппетита!

koptim.by

Потерянное мастерство — Горячее копченое мясо дома — DRIVE2

С годами наш народ все больше и больше стает урбанстический. С каждым днем отходят от земли, отходят от природы, и от умений что передавались от родителей к детям. Так у нас в семье копченое мясо своими руками — это традиция. 4-5 а иногда и больше раз в год мы делаем копчености, а именно колбасу и ветчину. Сами делаем маринад, при чем на ветчину сухой (соль, селітра всего на кончике ножа, духмяной перец в зернах, лавровый лист) и мясо натирается и в большую кастрюлю и на чердак, и постоянно переставляется и проверяется мясо. В этот раз мясо стояло 4 дня. А колбаса — перемолол мясо (свинина и яловичена) желательно 3 до 1 плюс специи — соль, перец, чеснок (никогда не смотрел когда) и тмин (в конце, что бы уж сильно не перебил все запахи и вкус) но уже в конце перед тем как наполнять колбасу.

Мясо беру в супермаркете, так как на базаре качество мяса последние время куда хуже. При том стараюсь брать только в сети супермаркетов «Метро» — у ним мясо в основном ТМ «Глобино» «Мясная гильдия»

Копчу не в модных коптилках, а в старой школе, по хард-кору в бочке, но конечно уже которую я муровал из кирпича 19 столетия.

А теперь кто не спрятался я не виноват… Будет вкусно. Фотки смотреть тяжело… Будете смотреть на фото и будете такое ощущение что есть запах, я не шучу.

Полный размер

Сирая колбаса

Полный размер

Аппарат для наполнение

Для тех что не в курсе — колбасу делают в ручной мясорубке, в электрической мясорубке, или от такой аппарат. Аппарат стоит не мало, около 50-60$, при том делают такие только в Польше. У тещи такой на 6 кг мяса, у меня только на 3. Так я делал сегодня 4 загрузки.

Полный размер

От такое количество колбасы я сделал

Полный размер

Мясо перед копчением немного сварили в кипятке

Полный размер

Мясо перед копчением немного сварили в кипятке, реально минутку

Полный размер

Сирая колбаса на деревянных палках, метал не подходит

Полный размер

Сирая колбаса на деревянных палках, метал не подходит

Перед тем нагрели бочку, фруктовыми деревом. Температура была на время того как запихнуть колбасу 120 градусов. Но когда упустили мясо, поставили 2 бруска дерева 9х9 сантиметров, накрыли крышкой, и мешком (старые мешки) температура опустилась до 80 градусов, так и держать надо минимум 3 чала на колбасу. А когда колбасу забрали, температуру надо поднять до 100-110 градусов, и держать мясо еще от полтора до двух часов.

Полный размер

Это бочка

Полный размер

Это вход в шахту, где горит огонь. Длинна около 2 метров

Полный размер

От термометр, он от ВАЗ-а, видно бруски, мешок, и как все стоит

Полный размер

От так все смотрится

Полный размер

От вся площадка, где у меня бочка, мангал, но мебель летняя уже спрятана.

А теперь сам процесс готовки колбаски 9:48 утра:

Полный размер

Колбаса после 1 часа готовки

Полный размер

Колбаса после 1 часа готовки

Дальше снова накрыли, и прошло еще почти час 10:32 утра:

Полный размер

2 часа готовки колбасы

Полный размер

2 часа готовки колбасы

Полный размер

2 часа готовки колбасы

Полный размер

2 часа готовки колбасы

Дальше снова накрыли, и уже за час, вытянули, когда колбаса стала стареть, и цвет стал темный, 11-36 утра

Полный размер

От такая она пошла домой

Полный размер

Палку с колбасой, которая пошла домой, по цвету видно что готовая.

www.drive2.ru

Как коптить мясо на обычной плите и еще 25 кухонных секретов

2. Поставь рекорд по домашнему барбекю для закрытых помещений

Если солнечная погодка вдруг сменилась проливным дождем и ураганом, тащи решетку для гриля в дом и используй ее по-новому — готовь с огоньком даже в самую тоскливую погоду.

Шаг 1: заложи основу

Возьми глубокий противень, застели его фольгой, оставив по 7–8 см свисать за краями (как на картинке). Брось в центр пригоршню мелкой древесной щепы для копчения (можешь купить уже готовую). Чем больший кусок мяса (птицы/рыбы) ты собираешься готовить, тем больше щепок тебе надо.

Шаг 2: обеспечь прикрытие

Прикрой щепки двумя слоями фольги (на всю ширину дна противня) и прижми всю конструкцию, плотно вставив в противень плоскую решетку для гриля. Делая такое «домашнее» барбекю, ты получаешь отменно пахнущую дымком еду, начисто лишенную канцерогенов, — это отличает наш способ от копчения на открытом огне.

Шаг 3: внимание на центр

Теперь выложи в центр решетки еду (посоленную и приправленную), накрой тремя слоями фольги. Соедини верхний и нижний слои фольги по краям, чтобы создать герметично закрытый кокон. Лучше, если верхний слой будет не натянут плоско над противнем, а под ним останется немного пространства. Так дыму будет легче окутывать твою еду со всех сторон.

Шаг 4: разверни свой приз

Поставь противень на большой огонь на 3 минуты. Почувствовав запах дымка, убавь газ и дай еде прокоптиться: 10–15 минут рыбе, 15 — стейку и отбивной, 25 минут — ребрышкам, куриным грудкам или говяжьей вырезке. Выключи огонь, дай постоять 15 минут и разворачивай. Проверь мясо ножом: если не допеклось — сунь в разогретую духовку, чтобы дошло до кондиции. Подавай.

3. Максимальное ускорение

Быстро не значит плохо. Особенно если все делать с умом и экономить время с помощью наших кухонных хитростей.

Легкая скорлупа

Сэкономленное время: 2 минуты

Прискорбный факт: чем свежее твои яйца, тем хуже с них сдирается обшивка. Но нет, не жди совета покупать яйца подряхлее. Вот тебе секрет мастеров: перед тем как снять с огня уже дошедшие до готовности яйца, брось в кастрюлю щепотку пищевой соды. Она проникнет под яичную кожуру и не даст альбумину из белка прилипнуть к внутренней стороне скорлупы.

Овощи в микроволновке

Сэкономленное время: 5 минут

Приготовить замороженный горошек или брокколи в небольшом количестве воды в СВЧ-печи — это не только быстрее, чем кипятить на плите, но и полезнее. В овощах сохраняется куда больше нужных тебе микроэлементов.

Чистый чеснок

Сэкономленное время: 10 минут

Лущи чеснок, не пачкая рук. Возьми нужное тебе количество зубчиков и две глубокие миски одинакового диаметра. Брось чеснок в одну и, как куполом, накрой сверху другой (вариант два: закинь в емкость от старого шейкера и закрой крышкой). А теперь энергично тряси секунд 20. Вывали на поверхность. Готово — голенькие чесночины отдельно, шелуха отдельно.

Быстрая картошка

Сэкономленное время: 20 минут

Любишь печеные клубни? Молодец, это вкусно и полезно. А чтобы ускорить процесс запекания, для начала положи картофель или батат в микроволновку на 1 минуту на самую большую мощность. И только потом отправляй в разогретую духовку. Этим нехитрым приемчиком ты ровно вполовин­у сэкономил время выпекания картохи в духовке.

Мягкое мясо

Сэкономленное время: часы

Собрался всю ночь размораживать кусок мяса при комнатной температуре? Ну и зря. Лучше возьми плотный полиэтиленовый пакет, сунь в него ледяной кусок, крепко завяжи. Налей в глубокую миску холодной воды, погрузи пакет, оставив на воздухе узел. Меняй воду раз в полчаса. Мясо будет готово к дальнейшей обработке за 2–3 часа (верно для куска весом в 1,5–2 кг).

mhealth.ru

[Гайд] по прокачке Кулинарии 1-450

Набридло Пвп, звичайні професії також набридли

От за 5 років гри в цю гру-наркотик вирішив прокачати Рибну Ловлю(Fishing), а також Кулінарію (Cooking). Адже по перше це додаткові бонуси в пве рейдах, + реси для інших професій наприклад алхімія. Ну і постійна гонка за Ачівами 🙂

І так Гайд по прокачці Кулінарії, ось нарив в і-неті. Чуток змінюю під себе, адже скики гравців стики думок)

Далі на Ру та посиланнями на Вовхед.

Для начала посетите тренера в городах азерота, просто спросив у охранников любого города вы можете узнать где находится тренера.

1-80

60 х Хлеб с пряностями для этого вам необходимо 60 х простая мука и 60 х пряные травы

На уровне 75 вашего умения, не забудьте посетить вашего тренера

40 х Копченая медвежатина для этого вам необходимо 40 х медвежатина

Убивая медведей, советую вам убивать еще и волков из их мяса вы сможете приготовить волчатина с пряностями.

(У дренеев будет квест в лазурной заставе (по окончанию его) дадут рецепт: Вырезка лунного оленя

У тауренов в Деревне Кровавого Копыта можно купить рецепт :жареное мясо кодо

У орды можна купить в Колючем Холме у повара рецепт «Дисерт из скорпиона».)

80-130

Идите в Ясеневый лес, а там следуйте к морю на северо — запад

Выбивая Клешни крабов не выбрасывайте и не уничтожайте их, т.к. они используются в рецепте Вареная клешня краба, игроки альянса могут купить этот рецепт у торговца

(Для Орды при уровне 100 идем в Подгород, покупаем-учим рецепт «Из зубатки», идем в ясеневый лес и ловим, ловим, ловим. в воде без косяков там ловится как раз зубатка и какой-то из луцианов.. ими докачиваем до 150, зубатка позже становится желтой, так что предпочтительнее качать луцианом сначала)

130-225

Убивая рапторов, вам будет выпадать плоть ящеров, советую вам не продавать и не выбрасывать ее, т.к. она потребуется для следующего уровня нашего гайда по профессии Кулинария. Ну а пока приготовим 50 х Невероятно вкусный омлет для этого нам понадобится 50 х Яйцо ящера и 50 х Острые специи, которые можно купить в магазине.

Сейчас готовим 50 х Жареный ящер из 50 х плоти ящера

(Невероятно вкусный омлет» можно готовить до 190.)

225-300

 

Приготовим 25 х Чудовищный омлет для этого нам потребуется 25 х Гигантское яйцо и 50 х Ароматные специи

Сейчас готовим 40 х Сочная котлета из медвежатины для ее приготовления нам потребуется 40 х Бок медведя

Ну и в завершающий этап приготовим 15 х Копченые пустынные клецки для этого нам потребуется 15 х Мясо песчаного червя и 15 х Ароматные специи

Для получения этого рецепта для начала вам надо закончить цепочку квестов

  1. Блюдо из червей
  2. Наделение знаниями

(Со времена патча 3.2.2 ни для одного из этих продуктов не нужны специи.)

300-350

 

30 х Сосиска из мяса опустошителя для ее приготовления нам понадобиться 30 х Плоть опустошителя

или

30 х Закуска из конюка для этого нам понадобиться 30 х Мясо конюка

для получения этих рецептов я закончил цепочку квестов

  1. Сбор яиц опустошителей
  2. Зловепрь  — тоже мясо
  3. Летать как птица

Эти квесты можно взять у Легасси (его местоположение вы можете увидеть пройдя по этой ссылке)

Перед вами встает на выбор 3 разных пути прокачки, какой выбрать решать вам, все зависит от того каким классом вы играете

  1. 35 х Стейк из талбука для приготовления требуется 35 х Мясо дикого талбука
  2. 35 х Жареное мясо копытня для приготовления требуется 35 х Мясо копытня
  3. 35 х Котлета из прыгуаны для приготовления требуется 35 х Плоть прыгуаны

350-450

Отправляйтесь в нордскол к своему тренеру

Возьмите квест Кулинария севера за выполнение этого квеста вы выучите Северная похлебка

20 х Северная похлебка для приготовления вам потребуется 20 х охлажденное мясо

Тренер кулинарии в нордсколе может обучить вас различным рецептам, которые на уровне 382 станут для вас зелеными, а на уровне 415 серыми. Но я бы посоветовал выучить и поднимать свой навык на приготовлении 50 х Сосиски из люторога для их приготовления нам потребуется 50 х Мясо люторога.

В качестве альтернативы на уровне 375 вашего навыка вы можете выполнить цепочку квестов которая начинается с квеста под названием Кому ликер, кому лимонад и заканчивается квестом Дегустация. После прохождения этой цепочки квестов отправляйтесь в даларан к Уставшему магу, который обитает в канализации даларана, у него берется квест, который тут же сдается обратно и в награду вы получаете рецепт приготовления Кунгалуша после чего можете идти к торговцу фруктами и покупать у него реагенты для приготовления данного напитка.

За выполнени ежедневных заданий кулинарии в даларане вы будете получать Даларанская кулинарная награда, эти квесты вы можете взять у Катерины Ли (Альянс) и у Авило Лон’гомба (орда). Награды за эти квесты пригодятся вам для того чтобы продолжать повышать ваш навык кулинарии после 425.

Выберите один из рецептов, из этого списка и повышайте свой навык до 425. Все эти рецепты можно купить у торговцев, для альянса это Дерек Оддс, а для орды Мизенси

готовим 25 х Пир для великанов или 25 х Пир для карликов. Эти рецепты продаются у торговцев указанных выш

(на промежутке 425-450 рецепты, которые требуют северной приправы зелёные, так что можно прокачать и на них с помощью такой вещи, как «корм для зверька»

Второй вариант Для того, чтобы быстро прокачаться с 350 до 450 при отстутсвии ограничения в средствах, можно поступить следующим образом: 1. Подойти к аукциону и купить «Промокший рецепт». 2. Купить 7 пачек Мяса люторога или любого другого аналогичного изучаемого у тренера на 350 скила (медуз, селедок, подкаменщика), за исключением мяса моллюска — его понадобится в 2 раза больше. Этот этап требует докачки только до 400 скила. 3. купить 63 (обычно хватает 60, но бывает что не всегда прокает) северных пряности и 63 куска мяса (можно того же люторога или медузы, или что нравится из покупных рецептов). Тут уже лучше выбирать по тем статам, которые вы обычно используете на своем персонаже. 4. Подойти к тренеру в Даларане, выучить подряд все что можно выучить. 5. До 400 догнать 7-ю пачками (не смотря на то что они зеленые с 382). 6. Взять у рецепта квест, пойти сдать и получить 5 кулинарных наград. Вернуться. Купить рецепт к своему мясу, и докачать до 450. )

 

Рецепт копченого медвежьего жаркого в голландской духовке

Если вы любите хорошую осеннюю охоту на медведя, то, вероятно, у вас в морозилке завалялся небольшой тайник с медвежьим мясом, ожидающий, когда вы его съедите. Если это так, вот один хороший способ использовать его с друзьями и семьей.

Конечно, если у вас в морозилке нет выдержанного медвежьего мяса, это заставит вас с нетерпением ждать следующего медведя на захватывающей весенней охоте!

Прежде чем мы углубимся в рецепт, нужно отметить пару моментов о медвежьем мясе.Хотя медведи и свиньи не связаны между собой, их мясо похоже тем, что они оба содержат много жира и содержат трихинеллез. Поэтому, когда дело доходит до приготовления мяса медведя, думайте об этом как о приготовлении свинины.

Рецепт копченого жаркого из медведя

Мясо молодых медведей вкуснее, чем у старых. Для пожилых медведей часто рекомендуется мариновать мясо не менее 12 часов с молоком или соевым соусом, чтобы избавиться от игривости. Это особенно актуально, когда вы готовите для друзей или членов семьи, которым может не нравиться «крепкий» вкус медведя так сильно, как вам.

В этом методе мы будем мариновать жаркое в течение 4 часов, используя смесь базилика, чеснока, уксуса и воды. Это поможет замаскировать дикий вкус мяса и добавить сложные ароматизаторы, которые понравятся всем.

Давайте погрузимся!

Не забудьте добавить этот и другие рецепты в закладки прямо здесь, в Bradley Smoker!

Bradley Smoker — глобальная компания по копчению пищевых продуктов и производитель отмеченных наградами продуктов для копчения, бискетов и рецептов. Этот рецепт принес вам Шейн Хольц.

Ждем ваших комментариев!

Ингредиенты
  • 5 фунтов медвежьего жаркого, без гарнира
  • Базилик, чеснок, уксус и водный маринад
  • 2 фунта картофеля, очищенного/нарезанного
  • 1 фунт детской моркови
  • 2 луковицы, нарезанные на четвертинки
  • 10 зубчиков слоновьего чеснока
  • 2 ребрышка Сельдерей, тонко нарезанный
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 2 столовые ложки семян черной горчицы, измельченных
  • 4 столовые ложки Вустершир
  • 3 столовые ложки Нуок Мам
  • 2 сушеных перца табаско, измельченных
Направления

Метод копчения

  1. Разогрейте коптильню Bradley до 225°F, используя бискеты со вкусом мескитового дерева в качестве коптильного агента.
  2. Замаринованное жаркое положить в коптильню и варить 4 часа. Убедитесь, что вы собрали капли с помощью поддона, чтобы сохранить их на потом.
  3. Достаньте жаркое из коптильни и поставьте в большую жаровню. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, включая капли со сковороды, и готовьте в течение 1 часа в духовке, установленной на 325 ° F. Когда овощи станут мягкими, а мясо достигнет внутренней температуры не менее 170°F в самом толстом месте, ваше жаркое готово.
  4. Добавьте муку в жаровню, чтобы получился густой соус (по желанию).
  5. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

Рецепт копченой медвежьей ветчины | Bass Pro Shops

Существует так много вкусных способов приготовления медвежьего мяса, но копчение большой медвежьей ветчины на кости поднимает вкус мяса на новый уровень. Кроме того, это отличный способ приготовить большое количество мяса. Приготовление домашней ветчины — это длительный процесс маринования и размягчения, и этот вкусный рецепт копченой медвежьей ветчины стоит того, чтобы подождать.

Рецепт копченой медвежьей ветчины

Ингредиенты:

  • 10 фунтовмедвежья ветчина на кости
  • 1 галлон ледяной воды
  • 1 чашка быстросохнущей смеси Morton Tender Quick (или около 1 1/2 столовой ложки на фунт мяса)
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана специй для маринования, мы использовали специи для маринования McCormick, но вы можете приготовить их самостоятельно

Инструкции по приготовлению копченой медвежьей ветчины

Masterbuilt Adventure
Электрическая коптильня MES 130S

1. Приготовьте медвежью ветчину, удалив жировую шапку и большую часть остального жира с поверхности.Оставьте жир для рендеринга. Медвежий жир отлично подходит для жарки картофеля, приготовления печенья и даже для гидроизоляции ботинок.

2. В безопасной для пищевых продуктов ванне, достаточно большой, чтобы погрузить медвежью ветчину, смешайте воду с этими тремя ингредиентами: Morton Tender Quick быстрого отверждения, коричневый сахар, маринованные специи. Тщательно взбивайте, пока Tender Quick и коричневый сахар полностью не растворятся.

Совет: Взбивание ингредиентов в теплой или горячей воде ускорит процесс растворения, но тогда вам придется охладить рассол в течение нескольких часов, прежде чем добавлять мясо медвежьей ветчины.Смешанный рассол должен быть ледяным.

Совет: Сделайте свою собственную приправу для маринования и легко найдите ингредиенты для маринования, выполнив поиск в Google. Вот отличный рецепт специй для маринования от Amazingribs.com

.

3. С помощью шприца или инжектора для маринада закачать рассол в медвежью ветчину в нескольких местах. Убедитесь, что игла дошла до кости во время сцеживания.

4. Добавьте медвежью ветчину в оставшийся рассол, убедившись, что она полностью погружена в холодный рассол.Поместите утяжеленную тарелку или кастрюлю поверх мяса, чтобы оно оставалось под поверхностью рассола.

5. Охладить рассол и мясо медведя в течение 10 дней (или один день на фунт).

6. Через 10 дней достать мясо медведя из рассола и промыть холодной водой. Обязательно слейте жидкость. Поместите на решетку, установленную над противнем, и дайте стечь в течение примерно 1–1 1/2 часа. Обсушите ветчину.

шагов для копчения медвежьей ветчины:

Подвесьте медвежью ветчину в коптильню, предварительно нагретую до 120F.Откройте форточки коптильни и выдержите при этой температуре без дыма 1-2 часа.

Добавьте древесную стружку в сковороду и поднимите температуру коптильни до 180F. Закройте вентиляционные отверстия наполовину и коптите, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 155F. Время будет варьироваться в зависимости от ряда факторов, включая температуру наружного воздуха. Эта ветчина заняла у нас около 10 часов.

Нажмите, чтобы распечатать или загрузить рецепт копченой медвежьей ветчины

 

Рецепт копченого медвежьего мяса | Расчет питательных веществ

Список результатов Рецепт копченого медвежьего мяса

Копченое жаркое из медведя 500 000+ рецептов, планировщик еды и

4 часа назад Замаринуйте жаркое из медведя на четыре часа в смеси базиликово-чесночного уксуса и воды.Поместите жаркое в коптильню и коптите в течение четырех часов при температуре около 225 градусов. Поместите поддон под жаркое, чтобы собирать капли. Разогрейте духовку до 325 градусов. Принесите медведя из коптильни, поместите в большую закрытую жаровню.

отзывов: 1

порции: 1

1

Кухня: American

4

Категория: Главная Блюдо

Предварительный просмотр /