Лысуха тушеная: Лысуха тушеная с картошкой — Кулинария для мужчин

Лысуха тушеная с картошкой — Кулинария для мужчин

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Ингредиенты:

• Лысуха — 1 шт.;
• Картошка — 6шт.;
• Репчатый лук — 2 головки;
• Морковь — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Тимьян (и/или розмарин) — 5-7 веточек;
• Сливочное масло — 40г.;
• Растительное масло — 50 гр.;
• Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;

После осеннего открытия охоты на утку у меня появились пара лысух. Одну из них я съел прямо на болоте, а вторую довез до дома и просто затушил с картошкой. В этом рецепте я как раз расскажу как я это сделал.

Для начала я почистил все овощи, залил их водой и убрал в сторону,

Лысуху я ощипал, опалил и выпотрошил еще на охоте, поэтому мне осталось только промыть утку, просушить бумажными полотенцами,

Отрезаем лапы и разделываем дичь на порционные куски, так как показано на фото.

В холодную толстостенную кастрюлю закинем 1 из 3 зубчиков нарезанный ломтиками чеснок и тимьян, зальем дно кастрюли растительным маслом, включим огонь. Как только масло нагреется, и чеснок начнет подрумяниваться, быстро вытащим из масла чеснок и веточки тимьяна, и сразу же,

Закинем в только что начинающее кипеть ароматное масло порционные куски утки. Перемешивая обжарим лысуху в течение минут 7-10 на растительном масле до румяного состояния,

А пока дичь обжаривается, нарежем соломкой репчатый лук,

Как только утка обжарится, сразу отправим лук в кастрюлю и тут же, перемешаем ее содержимое,

Пока утка тушится с луком, нарежем небольшими брусочками морковь,

Добавим морковь к луку и дикой утке, еще раз все хорошенько перемешаем, дадим лысухе потушиться с овощами еще минут 10 (огонь нужно убрать с 9 на 6), после чего,

Зальем утку кипятком до верхнего уровня продуктов (только чтоб едва залить их),

Нарежем небольшими кубиками картофель,

Отправим картошку в кастрюлю с уткой. Добавим соль, черный перец, оставшиеся зубчики чеснока (нарубить ножом ), кусок сливочного масла,

Закроем блюдо крышкой, и потушим картошку с лысухой под крышкой до полной готовности картофеля (около 15-20 минут) на среднем огне,

Готовая тушеная с дикой уткой картошка выглядит примерно так, как показано на этой фотографии.

Теперь нам осталось разложить готовое блюдо в порционные миски, и сразу же подать его к столу горячим, добавив по желанию свежемолотый черный перец.

Ну а так выглядит готовою блюдо из лысухи крупным планом. Приятного всем!

275. Тушеная лысуха . Наука приготовления и искусство поглощения пищи

Лысуху (Fulica atra), пожалуй, можно назвать птицерыбой, поскольку церковь разрешает есть ее в постные дни. Родиной лысухи являются страны с умеренным климатом в Европе и Северной Африке. Это перелетные птицы, путешествующие ночью. Обитают они на прудах и озерах и питаются водяными растениями, насекомыми и мелкими моллюсками. В Европе селятся только два вида. Вне сезона высиживания птенцов лысухи сбиваются в большие стаи, и тогда охотникам полное раздолье. Так, охота на лодках во владениях маркиза Джинори-Лиши на озере Массачукколи, в окрестностях Пизы ведется всю осень и даже захватывает часть зимы. В охоте в ноябре 1903-го участвовало сто лодок со всех концов Италии; тогда охотники отстрелили шесть тысяч птиц – так писали газеты.

Мясо у лысухи темное, пресноватое и отдает болотом, поэтому на кухне ее надо препарировать, как описано ниже.

Возьмите, по моему примеру, четыре лысухи. Ощипав и опалив их на огне от изрядного количества пуха, выпотрошите и хорошенько вымойте птичек. Затем проткните их по всей длине тушек раскаленным железным штырем и разделите каждую на четыре части, отбросив головы, лапки и оконечности крылышек. Около часа вымачивайте мясо в уксусе, затем несколько раз промойте холодной водой. Печенки лысух я использовать не стал, а крупные и мускулистые желудочки, как у куриц, очистил, промыл, разрезал на четыре части и тоже вымочил в уксусе.

Теперь приготовьте заправку, мелко нарезав большую луковицу, и положите в пропорции прочие добавки: петрушку, морковку и сельдерей. Поставьте обжаривать заправку на сливочном масле (80 г), а вместе с нею и птичек, посолив их, поперчив и приправив специями. Когда весь жир впитается, добавьте томатный соус или томат-пасту, разведенную водой в достаточном количестве, чтобы соуса получилось много. Дотушив до мягкости, пропустите соус через сито, положите в него мелко порезанные полторы грудки лысухи и еще 40 г сливочного масла, а также тертый пармезан и заправьте этим соусом паппарделле, замешанные на 3 яйцах, или 500 г лапши – это придаст блюду особый вкус. Птичек в этом же соусе подайте на второе: им ваши гости также отдадут должное. Всего этого, думаю, должно хватить на 5–6 порций.

Еще хочу добавить, что из лысух получается неплохой бульон, если сварить их вместе с двумя сальсичче.

Жаркое из лысухи по-походному — рецепт, фото, описание

Настоящий охотник тот, кто не только способен добыть себе пропитание в лесу, но и сумеет ее приготовить. Причем, используя как можно меньше продуктов, ведь в лес собой не возьмешь всю кухню.

Некоторые охотники ошибочно предполагают, что лысуха – это утка, либо же дикий гусь. А оказывается лысуха – это пастушковая птичка, у которой привычное и постоянное место проживание – поверхность водоема. Некоторые лысуху уже окрестили водной курочкой.

Так как лысуха живет у воды, питается тиной, ряской, мелкими жучками, рыбой. Из-за такого разнообразия употребления в пищу продуктов, у мяса лысухи очень специфичный запах: мясо лысухи пахнет рыбой, болотом или тиной. Но наш рецепт поможет вам правильно приготовить мясо лысухи, чтобы оно было невероятно вкусным, но и без неприятного запаха.

Секреты разделывания лысухи:

Как мы уже знаем, мясо лысухи имеет свойства пахнуть болотом, тиной или рыбой. Но есть маленький секрет, как оставить этот запах на месте жительстве птицы – и это, как можно быстрее забрать птицу из воды, после того, как она будет омертвлена. Потом, сразу же, на месте снять перья с тушки птицы, вместе с ее кожицей. Дело в том, что именно кожица птицы источает этот неприятный запах.

Лапки лысухи, крылья и ребра не годятся для употребления в пищу. А все потому, что на этих частях птички мясо практически отсутствует. А кости, после приготовления птицы, становятся чрезвычайно острыми и хрупкими и если не удалить сразу ребра, то птица может показаться костлявой.

Потроха, в виде легких и почек, также не годятся, чтобы их приготовили и съели. А все из-за их неприятных вкусовых свойств. Кроме того, и запах у них во время и после приготовления – не из приятных.

Итак, чтобы приготовить лысуху в полевых условиях, нам понадобится:

• Лысуха – 1 тушка,
• Вода – 3 литра,
• Соль,
• Перец,
• Пиво,
• Лук,
• Растительное масло,
• Лавровый лист,
• Чеснок,

И первым делом, мы выпотрошим птичку: удалим шкурку с перьями, уберем потроха, отрежем лапки и крылья, разберем мясо лысухи на филе – удалив ребра. Теперь, хорошо вымоем подготовленное мясо лысухи. Когда филе будет готово – разрежьте его на несколько не очень мелких частей. Порезанное мясо лысухи отправьте в подсоленную холодную воду, чтобы то хорошо вымочилось. Нам понадобится для вымачивания мяса лысухи не менее 3 часов.

Когда мясо лысухи хорошо вымочится – отправим его мариноваться. Для этого достаточно опустить вымоченное мясо в пиво. Это получится отличный маринад! В маринаде мясо должно пролежать не менее 10 часов.

Когда мясо промаринуется – его можно насадить на шампура или сетку и немного обжарить, как шашлык.

А пока готовится мясо лысухи мы немного пожарим лук на растительном масле в котелке. Жарим крупно порезанный лук до золотистости.

Когда мясо будет готово – отправляем его в котелок к уже обжаренному луку и добавим, буквально, стакан воды. Тушите мясо не менее 40 минут, постоянно помешивая. А после чего, отправьте в котелок немного соли, молотого перчика, лавровый лист и чеснок. Еще раз все перемешайте и  после чего тушите мясо еще 15 минут.

Когда мясо лысухи хорошо потушится – его можно подавать к столу, украсив, немного, рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Автор публикации

23K

Комментарии: 7Публикации: 2303Регистрация: 02-09-2018

Источник: https://madhunter.ru/zharkoe-iz-lysuhi-po-pohodnomu/

Илья Мельников — Готовим на природе » Страница 7 » Читать книги онлайн бесплатно без регистрации

Подготовленную тушку гуся шпигуют брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начиняют очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь кладут кусочки сала и сахара.

Обмазывают тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжаривают до образования корочки. Затем помещают жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или в русскую печь (в походных условиях духовой шкаф может заменить портативная коптильня) и держат 2-3 ч в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.

На 1 гуся: 1 кг яблок, 100—200 г сала, 5-6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны.

Так можно готовить крякву и чирков.

Лысуха, тушеная с можжевеловыми ягодами (по-походному)

С тушки лысухи снимают кожу вместе с перьями, очищают ее от подкожного жира, разрезают на 4-6 кусков и маринуют мясо 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. В котелке поджаривают на растительном масле репчатый лук.

Куски мяса, насадив на вилку, обмакивают в растительное масло и держат над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук кладут куски мяса.

Наливают стакан кипятка и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут спелые (синие) можжевеловые ягоды, дольки чеснока, черный или красный перец, лавровый лист, добавляют спассерованную муку для загустения соуса.

На 1 лысуху: 1-2 луковицы, 1-2 столовые ложки можжевеловых ягод, 4-5 долек чеснока, 50 г растительного или сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки. Соль и другие специи по вкусу.

Нырковые утки, запеченные на вертеле

С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и маринуют 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. Ввнутреннюю полость начиняют маринованными грибами, добавляют маленькие кусочки сала или ложку сливочного масла. (Вместо грибов можно использовать лесные или садовые яблоки, сливы.)

Тушки обертывают тонкими ломтиками свиного сала и обматывают толстыми нитками или шпагатом. Потом закрепляют на вертеле.

Запекают над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом – на умеренном около 1 ч, не допуская пригорания.

На 1 нырка: 200—300 г начинки, 100—150 г сала.

Так можно приготовить крякву, чирка, лысуху.

Бекасы и дупеля жареные

Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птиц ощипывают, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло.

Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала кладут на спинку. Дело в том, что, дробь, которая поразила птицу, могла попасть и в желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жаренье, стечет на менее мясистую спинку.

Жарятся бекасы и дупеля не более 12—15 мин. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.

На 1 дупеля: 30—50 г свиного сала или 10—20 г сливочного масла.

Этим способом можно готовить и вальдшнепов.

Рябчик. Мясо рябчиков считается очень вкусным и нежным. Средняя масса тушки – 300—400 г.

По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком. Потемнение его является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку кладут в холодное молоко, доводят его почти до кипения и сразу же вынимают тушку.

Очень вкусное жареное, тушеное и запеченное мяса рябчика. В походных условиях из рябчиков варят суп, запекают на вертеле или в глине.

Тетерев – довольно крупная птица, масса петухов-косачей достигает 1,5 кг. Перья у косачей черные, под крыльями – белые подмышки. Перья хвоста загнуты в виде лиры. Самки меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное.

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний – темное мясо, нижний – бело-розовое, как у рябчика.

Мясо молодых тетеревов сочное и нежное. Мясо старых петухов-косачей более жесткое. Мясо молодых тетеревов рекомендуется жарить и запекать, мясо косачей – тушить и варить.

В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

Белая куропатка меняет оперение в зависимости от времени года. Весной оно темно-рыжее, каштановое, летом окраска светлеет и становится более желтой, осенью на светло-рыжем фоне начинают появляться белые пятна. Только зимой оперение белых куропаток чисто белое, на котором ярко выделяется черный клюв, глаза и несколько черных перьев в хвосте.

Масса белых куропаток – 500—800 г. Самцы зимой не отличаются внешним видом от самок, только несколько крупнее. Мясо самок нежнее.

Мясо белой куропатки можно приготовить всеми вышеизложенными способами.

Глухарь – это ценная добыча охотника. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки «одеты» в рыже-бурое оперение, их масса 2-3 кг.

Мясо глухарей плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать.

Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, который можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В походных условиях глухаря тушат.

Самый крупный из диких голубей – вяхирь – имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки – около 600 г. Средний по размеру дикий голубь – клинтух – имеет темное оперение и внешне схож с городским голубем. Масса тушки клинтуха – около 400 г. Самый мелкий дикий голубь – горлица. Масса – около 250 г.

По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.

Вальдшнеп (лесной кулик) – птица небольшая по размеру, масса тушки – около 300 г. Оперение рыжее, пестрое. У вальдшнепов длинный прямой нос и большие темные глаза. Вальдшнепа, как дупеля и бекаса, относят к «красной дичи» и готовят непотрошеным. Рекомендуется готовить вальдшнепов в жареном виде.

Суп из рябчика со свежими грибами.

Тушку разрезают на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8-10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1-2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.

На 1 рябчика: 1-1,5 л воды, 1 стакан нарезанных грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Так можно приготовить суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.

Рябчик жареный

Тушку рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. В этом случае тушку надо предварительно положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности. После этого слить жир; в посуду, в которой жарился рябчик, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом. Отдельно к рябчику подают салат, маринованные фрукты или варенье.

Так можно приготовить и куропатку.

1 рябчик, 10 г жира свиного, 5 г масла сливочного, 60 г салата или фруктов, соль по вкусу.

Рябчик в сметане

Если рябчики куплены а магазине, то их, ощипав и выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение двух часов, а затем сложить в кастрюлю, залить холодным молоком и довести молоко до кипения. Только после этого рябчиков можно жарить.

Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение часа. Голову и крылышки отрубить, ножки оставить целыми, удалив только коготки. Опалить тушку рябчика.

Подготовленную дичь для сочности нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого сначала ошпарить дичь в кипятке, ножом или заостренной палочкой сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности. На бульоне, в котором тушилась дичь, надо приготовить сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1-2 минуты.

Поджарить картофель ломтиками. Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.

Рецепты

Кулинарные рецепты блюд из дичи ВОДОПЛАВАЮЩАЯ И БОЛОТНАЯ ДИЧЬ Кряквы и чирки.  Нырковые утки.   Дикий гусь.   Лысуха (водяная курица).   Болотные кулички.   Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами.   Гусь, жаренный с яблоками. Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами (по-походному). Нырковые утки, запеченные на вертеле. Бекасы и дупеля жареные. БОРОВАЯ ДИЧЬ Тетерев. Белая куропатка. Глухарь. Дикие голуби. Суп из рябчика со свежими грибами. Белая куропатка, тушенная в сметане. Глухарь, тушенный с брусникой (по-походному). Тетерев, жаренный с лесными орехами. Рябчик, жаренный с брусникой. Вальдшнеп, жаренный с красным вином. Заливное из рябчика. СТЕПНАЯ И ГОРНАЯ ДИЧЬ Перепел. Коростель. Серая куропатка. Горная куропатка (кеклик). Фазан. Суп из перепелов (полевой). Перепела, запеченные в тыкве. Плов с дичью. Коростель, запеченный в фольге (по-походному). ЗАЙЦЫ Паштет и жаркое из мяса зайца (из Французской кухни). Соус из заячьей печени. ДИКИЕ КОПЫТНЫЕ ЖИВОТНЫЕ Лось. Благородный олень  Марал  Кабан Охотничья похлебка Бульон из мяса сайгака с пельменями. Мясо лося, тушенное с курагой. Часть 2 Котлеты из мяса лося. Жарков Гинтарас (из литовской кухни). Седло косули, запеченное в тесте. Печенка по-охотничьи. Первый способ.  Второй способ.  Третий способ.  Студень. Мясо, запеченное в глине (по-охотничьи).  [ Зайцы ][ Боровая дичь ][ Болотная дичь ][ Степная и горная дичь ][ Копытные животные ]

Блюда из птицы, дичи

	Фаршированные перепела (2) Выполение этого чуда обязывает приготовить следущие составляющие:перепела — 6 шт.сок 1 лимонаоливковое масло — 4 ст. ложкилавровые листья — 2 шт.тимьян — 2 веточкиягоды… Добавил(а) на сайт Мандзий, 06.03.2011
	Перепела, запеченные в тыкве Приготовление этого блюда требует заготовить следущие составляющие:тыква — 1 шт. (2-3 кг)перепела — 4 шт. рис «Увелка» — 1 стаканкурага — 1 стаканизюм — 1 стаканлук реп… Добавил(а) на сайт Духновская, 21.10.2010
	Фазан, жаренный с луком и грибами Приготовление этого блюда обязывает приготовление ингридиентов:фазан — 1 шт.сливочное масло — 2 ст. ложкибелые грибы , подберезовики — 150 глук репчатый мелкий — 150 гс… Добавил(а) на сайт Абрамова, 22.04.2010
	Индейка с айвой и картофелем Создание этого блюда обязывает заготовить эти части:индейка средних размеров — 1 шт.айва — 1-1,5 кгкартофель — 1-1,5 кгпетрушка и тархун — по 6 веточексольСпособ созда… Добавил(а) на сайт Фаязова, 08.03.2011
	Фазан по-шотландски Приготовление требует приготовление составляющих:фазан крупный — 1 шт.сливочное масло — 100 гяблоки сладкие — 1 кгсливки — 150 млликер яблочный или коньяк — 55 млперец … Добавил(а) на сайт Юсова, 01.05.2010
	Амич (2) Приготовление этого чуда требует покупку следущих частей:курица или индейка — 1 шт. (1,2 — 2 кг) рис «Увелка» — 1/2 стаканаминдаль — 1/2 стаканакурага — 100 гизюм — 4 … Добавил(а) на сайт Данилова, 02.09.2010
	Цыпленок тапака с приправой Приготовление Цыпленок тапака с приправой обязывает заготовить эти составляющие:цыплята — 2 шт.чеснок — 4-6 зубчиковуксус яблочный или винный — 3-4 ст. ложкитоплен… Добавил(а) на сайт Субратова, 09.07.2010
	Фазан с зеленым горошком Выполение этого чуда обязывает покупку ингридиентов:фазан — 2 шт.сливочное масло — 200 гсливки густые — 600 млзеленый горошек замороженный — 500 гперец черный молотыйсол… Добавил(а) на сайт Сорокина, 12.12.2010
	Медвежатина, тушенная в квасе Выполение этого чуда требует подготовить эти части:мякоть медвежатины — 700 гсливочное масло — 60 гквас хлебный — 500 млморковь — 1 шт.лук репчатый — 1 головкарепа — 1 ш… Добавил(а) на сайт Глущенкова, 11.03.2011
	Утка с миндалем Создание этого чуда требует заготовить эти части:утка — 1 шт. (1,5 кг)чеснок — 1 зубчиквода — 500 млшерри сухой — 250 мллук репчатый — 1 головкарастительное масло — 125 … Добавил(а) на сайт Шило, 19.06.2010
	Жареная утка с грибным соусом Приготовление этого чуда обязывает заготовление следущих составляющих:утка — 1 шт.грибы лесные — 250 гсливочное масло — 4 ст. ложкимука пшеничная — 1 ст. ложкасливки — 1… Добавил(а) на сайт Золотых, 07.05.2010
	Лысуха, тушенная с ягодами можжевельника Создание требует подготовить составляющие:лысуха — 1 шт.лук репчатый — 1-2 головкиягоды можжевельника — 1-2 ст. ложкичеснок — 4-5 зубчиковрастительное масло — 50 гмука п… Добавил(а) на сайт СИТоКАРЕВА, 15.12.2010
	Утка с луком (2) Создание этого блюда обязывает покупку этих составляющих:утка — 1 шт. (1,5 кг)сливочное масло — 50 гвода — 100 млвино белое столовое — 100 мллук репчатый мелкий — 1 кгм… Добавил(а) на сайт Табхарова, 09.01.2011
	Утка, тушенная с яблоками Выполение Утка, тушенная с яблоками обязывает покупку этих ингридиентов:утка — 1 шт. (1,5 кг)яблоки кислые — 2 шт.лук репчатый — 2 головкисливочное масло — 3 ст. ло… Добавил(а) на сайт Кашурина, 06.07.2010
	Жареная утка Создание этого чуда обязывает эти части:утка — 1 шт.хлеб пшеничный — 200 гтопленое масло — 100 гвода — 1 стаканконьяк — 60 гперец черный молотыйсольСоздание этого блюда … Добавил(а) на сайт Пономарева, 02.03.2011

КАШКАЛДАК — Охотники.ру

В 2004 году удалось получить разрешение на охоту на озере у села Максимовка в Калужской области. Озеро большое, густо покрытое по краям зарослями камыша, чакана, рогоза, одно из посещаемых как местными рыбаками, так и рыбаками из соседних городов Малоярославца и Обнинска. Ловились здесь в основном небольшие карпята, караси и ротаны.

Была суббота, и когда подошел к озеру, то по его берегам и на плесах было много рыбаков. Все это поначалу огорчило. Дичь, и без того малочисленная, покинула озеро или же забилась в густые заросли. Оставалась надежда на вечернюю зорьку, но и до нее еще было около трех часов.

Решил потоптать густой камыш и чакан на участке озера рядом с бетонкой. Тут не было рыбаков, да и ближайшие резиновые лодки с рыболовами были более чем за полкилометра.

Тихо проламываюсь через заросли, держа ружье на изготовке. И вдруг, метрах в сорока от меня, с грохотом поднялись три чирка и понеслись в сторону рыболовов. Повел за ними стволами, но не выстрелил. Чирки за пределом уверенного выстрела. Опустил ружье. И тут заметил, что из тех же зарослей по мелкой траве на плес быстро плывет какая-то небольшая темная утка. Увидев меня, она, расправив крылья, взлетела. Расстояние уже было на пределе, но все же решил рискнуть. После первого выстрела эта некрупная утка ткнулась в воду и замерла. Надо ли говорить, как несли меня ноги к первому трофею сезона. Когда же подошел и поднял трофей, то все мои догадки на счет вида дичи рассеялись. У меня в руках была молодая лысуха или кашкалдак. Именно так привык называть с раннего детства этот непритязательный, но достойный вид охотничьей дичи. 

Кашкалдаком, как в Казахстане и на Кавказе, так и в Астраханских краях называют лысуху. Матово-черная, размером с небольшую утку, плотная, с белым клювом и бляхой на лбу, серыми лапами с кожистыми оторочками, лысуха встречается почти по всей территории России.  Встречается на крупных реках и озерах, хотя предпочитает старицы в поймах рек, дельты рек с изобилием проток и лиманы в устьях рек.

Мне удалось узнать эту дичь еще в раннем детстве. Дед, отец и их друзья часто возвращались с охоты с этой добычей. Чего-чего, а кашкалдаков в дельте Волги, на ближайших озерах в пятидесятые-шестидесятые годы прошлого века хватало. На них специально и тогда никто не охотился. Не помню, правда, чтобы кто-либо из наших знакомых приносил с охоты более пяти кашкалдаков. Хватало другой дичи.

Кашкалдаки нередко селились и селятся в подтопляемых в половодье кустарниках на окраинах приволжских сел.

Здесь они успевают вывести потомство, а в июле по Волге увести его на большие озера. Обязательным условием обитания кашкалдака, кроме названного, является небольшая глубина водоемов, обилие в них камыша, тростника и водных растений. Этой дичи нужны также илистое дно, чередование зарослей и открытых плесов, позволяющие активно питаться как растительной, так и животной пищей.

Плавая, кашкалдак кивает головой, а хвост держит неподвижно опущенным. При опасности сразу же ныряет или убегает по воде, размахивая крыльями. Взлетает только с разбега, летит быстро и прямолинейно. Первого своего кашкалдака заполевал в двенадцать лет, когда меня учили стрелять «с ползаряда». Было это на озере Бахтемир, что и ныне находится в центре одноименного села Астраханской области. В середине шестидесятых годов прошлого века.

Затем мои охотничьи тропы прошли через Приморье, Западную Украину, Саратовский край и Центральные области России. И везде приходилось встречаться с этой непритязательной дичью. В Приморье на кашкалдаков не охотился, хватало другой дичи.

Во Львовской области мне нравилось выслеживать осторожных кашкалдаков на одном небольшом, но сильно заросшем озере. Добыть эту редкую, осторожную дичь можно было лишь с подхода. Удавалось это в основном на рассвете. Более удачными были охоты на них в послеобеденное время, когда на озере не было рыболовов, и в вечерних сумерках. Считал удачной охоту, когда мне удавался один-другой выстрел по кашкалдакам на этом озере. Около десятка их за сезон становились моими трофеями. Эти охоты всегда требовали выслеживания и скрадывания дичи, были похожи на соревнование в хитрости и осторожности между мною и кашкалдаками. Это были охоты, когда главное не выстрел, не добыча большого числа дичи, а общение с природой.

В Центральную полосу России кашкалдаки прилетают в апреле. В середине июня появляются первые выводки.

Птенцы уже впервые часы своей жизни смело идут в воду. В период, когда выводки кашкалдака подрастают, они ведут скрытный образ жизни, чаще держась в чаще тростника и не показываясь на чистой воде.

К осени кашкалдаки сильно отъедаются и ко времени отлета становятся очень жирными. Сбиваются на больших водоемах в огромные стаи и в октябре отлетают на юг России.

Мне, как и многим охотникам-любителям, чаще удавалось добыть кашкалдака попутно. Основным же способом охоты на него для меня была охота с подхода, подкарауливание в местах кормежки, стрельба на ранних утренних зорях. Эти виды охот знакомы и известны многим. Дробь на этих охотах использовал от № 7 – в августе до № 3 – в ноябре. Стрелял в пределах выстрела, так как кашкалдак на рану достаточно крепок.

Во всех регионах России кашкалдака бывает особенно много на озерах с обильными зарослями роголистника, водорослей. Все эти растения и населяющие их моллюски, ракообразные, водные насекомые, их личинки служат кормом кашкалдакам, как и многим уткам. Кормятся лысухи и мелкой рыбой. Все это приводит к тому, что по вкусу мясо кашкалдака уступает утиному.

Для улучшения вкусовых качеств добытых кашкалдаков, мясо их почти всегда мариную. Предлагаю воспользоваться следующим составом маринада. Для его приготовления на 1 литр воды (1% уксуса) добавляю по 20 грамм сахара и соли, по 50 грамм моркови и репчатого лука, по 25 грамм петрушки и сельдерея, 2 грамма лаврового листа и 1 грамм горошка черного перца. Получившийся маринад кипячу в эмалированной посуде на слабом огне в течение 10–15 минут. Затем от полутора до двух суток в этом маринаде держу тушки кашкалдаков.

Из многих способов приготовления кашкалдака мне больше импонирует рецепт «Кашкалдак тушеный». На 1 кашкалдака: 1 стакан воды, пол-литра маринада, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм сливочного масла, 5 долек чеснока, 5 штучек черного перца, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка можжевеловой ягоды, немного соли и белой муки. Кашкалдака разрезают на 4 части и обжаривают до образования светло-коричневой корочки. Затем перекладывают кашкалдака в котел, куда, кроме остатков масла, добавляют жареный лук, чеснок, специи, ягоды, маринад, белую муку и стакан воды. Все это тушат 1 час.

Вячеслав МИХАЙЛОВ, г. Калуга 30 октября 2007 в 14:01

Общая ошибка :: Ucook.com

Вы можете комбинировать более одного атрибута.

CourseAppetizersBarbecue и GrillingBeveragesBreads и MuffinsBreakfast и BrunchBrunchBuffetCasual PartyCooking для CrowdDessertsFish и SeafoodFruitsGrainsHealthyHors d’OeuvreLeftoversLegumesMain DishesMiscPastaPicnicPreserves / CanningReceptionRegionalSalads и DressingsSalsaSandwiches / Бюргерса / WrapsSauces и CondimentsSauces / SalsaSeasoningsSide DishesSnacksSoups и StewsSpicesStewsSweetsVegetarianWedding

РегионАфриканскийАзиатскийЕвропейскийЛатиноамериканскийСевероамериканскийФилиппины

Общее время на подготовку 20 минут или меньше 45 минут или меньше 60 минут или меньше 90 минут или меньше

ПраздникДень семьи в АльбертеДень всех святыхДень боксаДень Британской КолумбииДень КанадыКарнавал / Марди ГраКитайский Новый годРождествоСинко-де-МайоДень мертвыхПасхаОсенний урожайДень отцаСтрашная пятницаХэллоуинХанукаДень наследияДень НезависимостиДень ХанныРеинацияХоседДень Святого ПатрикаДень БлагодаренияДень Святого ВалентинаДень Виктории

Уровень навыка Ребенок НовичокHome CookGourmetProfessional

Equipmentapple slicerbaking dishbaking stonebasterbench knifeblenderbread knifebrushbundt panbutcher это twinecan openercandy thermometercasserolecheese slicercocktail shakercolandercookie cuttercookie sheetcooling rackcorkscrewCrock Пот / Slow Cookerculinary torchdouble boilerdutch ovenfood millgratergriddlegrillhand mixerice крем scoopjuicerloaf panmandolinemesh colandermicrowave ovenmixing bowlmortar и pestlemuffin panovenparchment paperpasta machinepastry bagpie panpizza wheelpopover panpotato masherramekinrice cookerroasting panroasting rackrolling pinround торт panrubber spatulasalad spinnersauce pansaute сковороды

Анатра в Умидо (Италия, Венето) Тушеная утка

Тушеная утка
Анатра в Умидо
Регион: Италия, Венето
Категория: Мясо
Сезон: Зима
Сложность: Легко

Анатра в умидо, тушеная или тушеная утка, приготовленная на медленном огне. блюдо из провинций Беллуно и Верона и особенно аппетитно, когда осенью становится прохладно.Утки популярны и распространены на столе во многих домах и тратториях провинции Беллуно, а также других регионов Венето и Ломбардии. Озеро Гарда и другие озера находятся в этом регионе. и можно встретить много разных блюд для самых разных водоплавающих птиц, таких как чирок, лысуха или бекас. Это важно при приготовлении утки обращайте внимание на жир, иначе блюдо будет слишком жирный. Удалите столько жира, сколько вы банки перед приготовлением, затем утку обжаривают перед тушением, чтобы получилась ровная больше жира.Готовое блюдо нежное, ароматный и сытный, особенно когда подается с мягкими свежеприготовленными полента или отварная белая фасоль.

Урожайность: 4 порции
Время на подготовку: 2 1/2 часа

Одна 5-фунтовая утка

3 столовые ложки оливок первого отжима масло

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

5 мелко нарезанных стеблей сельдерея

1 мелко нарезанная луковица

1 морковь, очищенная и мелко рубленый

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 стакана воды

6 столовых ложек мелко нарезанного свежие листья петрушки

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1.Разогрейте духовку до 350 градусы F.

2. Разрежьте утку на восемь частей. с тесаком или большим и тяжелым поварским ножом. Удалите кожицу и жир с каждого кусочка. Поместите кожу и жир на решетку в форму для запекания и запекайте до хрустящей корочки. около 1 часа. Сохраните жир для другого используйте и сохраните кожу, чтобы подать позже, если хотите.

3. В огнезащитной запеканка, нагрейте оливковое масло с маслом на среднем или сильном огне, затем слегка подрумяните утка со всех сторон, около 10 минут. Вынуть щипцами или шумовкой и отложить. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сельдерей, лук и морковь. Готовьте, пока овощи мягкие и кашицеобразные, около 12 минут, помешивая и очистив дно, как вы это делаете, и добавьте томатную пасту, смешанную с водой, и петрушка. Приправить солью и перцем и перемешайте.

4. Верните утку в запеканку и как только соус снова начнет закипать, накройте крышкой, убавьте огонь до на очень низком уровне или используйте рассеиватель тепла и готовьте утку до готовности, около 2 часы.Подавать немедленно.

Вариант:

Примечание:

Добавлено: 02.01.2018

Рецепт рагу из кабачков — Рагу из кабачков с картофелем

Если вы ищете рецепт рагу из кабачков , просто просмотрите наши ссылки ниже:

https: // www.veggiessavetheday.com/zucchini-stew/

15 апреля 2019 г. — Рагу из кабачков с картофелем — это основное блюдо в деревенском итальянском стиле. Этот веганский рецепт без глютена полезен для здоровья и содержит множество овощей.

https://www.afamilyfeast.com/italian-zucchini-stew/

8 августа 2018 г. — Подавайте это итальянское рагу из кабачков с хрустящим хлебом на стороне и еще большим количеством тертого сыра пармезан сверху! Этого рецепта супа хватит на…

Рагу из помидоров и цуккини

Рагу из помидоров и цукини.Знакомьтесь, повар: этот рецепт «известен» моим друзьям и младшим друзьям моей взрослой дочери и внучки. Я делаю это для…

https://www.allrecipes.com/recipe/52357/summer-zucchini-stew/

Смешайте кабачки в кастрюле. Влейте помидоры и их жидкость и 3/4 томатной банки (21 унцию) воды. Приправить базиликом, орегано, петрушкой, солью и перцем.

https://www.thespruceeats.com/stewed-zucchini-3062387

27 июня 2019 г. — В большой кастрюле смешайте кабачки, помидоры, томатный соус, сельдерей, лук, болгарский перец, чеснок, сахар, соль и молотый перец.Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите около 45 минут или пока кабачки и другие овощи не станут мягкими.

https://www.food.com/recipe/italian-sausage-zucchini-stew-20837

Другой способ попробовать кабачки! Восхитительно подается с пастой с тертым сыром пармезан или тортелни с начинкой из сыра.

ТУШЕНИЕ ИЗ ЦУКИНИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И БЕЛЫМИ ФАСОЛЯМИ

31 июля 2018 г. — И когда дело доходит до тыквы в этом рецепте, вы можете использовать зеленый кабачок, желтый летний кабачок или их комбинацию.Сквош готовит…

https://www.justapinch.com/recipes/side/vegetable/ca-coots-italian-zucchini-stew.html

Моя бабушка Колелла раньше выходила в свой сад, собирала овощи и готовила эту замечательную еду для своих 10 детей. Мой отец сделал это для нас. Это даже…

https://food52.com/recipes/23026-easy-zucchini-summer-stew

18 июля 2013 г. — Это было основным продуктом на летней кухне моей итальянской бабушки. Это так просто, что моя мама, которая толком не готовила, освоила это.Я сделал это как…

https://food52.com/recipes/77265-persian-zucchini-stew-with-chicken-khoresh-kadoo

27 июня 2018 г. — Хореш каду или персидское рагу из кабачков — это восхитительное летнее рагу, приготовленное из свежих кабачков и помидоров. Подается это рагу с белыми…

https://www.epicurious.com/recipes/food/views/italian-vegetable-stew-em-ciambotta-em-355473

Слить воду и добавить к фасоли и цукини. Добавить вареные овощи в тушение и тушить, помешивая, примерно 15 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.Сезон с 1 1/2…

Рецепт рагу из греческих овощных баклажанов и кабачков

Греческое овощное рагу с баклажанами и цукини (Суфико) Рецепт Ингредиенты: 3 столовые ложки греческого оливкового масла; 2 крупных порезанных луковицы; 3 зубчика чеснока,…

Просмотры сообщений: 57

Взял два топора, чтобы приготовить лысуха

Старинные строители маленьких деревянных лодок любили продавать их за фунт. Руфус Кросби, который сделал сотни двойных лодок Rangeley Boats, работал с тыквенной сосной и белым кедром, и если нанести слой краски прямо из его магазина, можно обойтись примерно в 75 долларов.Это не здоровенное судно, его лодку Rangeley можно было без особых усилий вытащить на поплавок или вывести на берег. В соленой воде лодка, подходящая для ухода за швартовкой, будет весить примерно столько же, и заказчик с радостью заплатит доллар за фунт. На днях Дебби Бауэр, единственная самка в нашем флоте лобстеров «Дружбы», сказала, что думает о новой лодке, поскольку старая, которую она использует, стала слишком тяжелой, чтобы она могла подняться на поплавке после того, как она выполнила дневную ловлю. Она указала на большой недостаток новой маленькой лодки, которая весит 75 фунтов.

Много лет назад, будучи журналистом-расследователем до своего времени, я задался вопросом, может ли быть история в проститутке. Кут — это прибрежное имя Майнера для американского скотера, морской птицы с благородной репутацией и любопытными повадками. Жители побережья штата Мэн со времен первых поселенцев ели лысухи в качестве основного продукта питания, в то время как для всех остальных лысуха имеет рыбный вкус, жевательная и неприятная, если не несъедобная.

Тем не менее, люди, живущие у приливов, любят их, и в те дни, когда еще не было удобных рынков, они солили достаточно, чтобы продержаться на зиму, сохраняя запасы в бочонке « пуховая сулла ».Древний мэнский рецепт тушеной лысухи требует освежить одного в ведре в течение двух дней, затем вымачивать его в смягчающем растворе пищевой соды на три дня и кипятить в кастрюле вместе с топором. Когда вы можете воткнуть вилку в топор, лысуха готова.

Это чисто художественный фольклор. При правильном приготовлении домохозяйкой с нижнего востока, знающей свое дело, лысуха готовит хороший ужин, а остаточное мясо, превращенное в бутерброды, порадовало и питало наши поколения рыбаков-омаров далеко в море.Моей целью было узнать о лысоте и представить свои открытия нашим читателям приятным языком.

Так я пошел на охоту с Бастером Беннетом. На более спортивных уток отправляются « на охоту ». Но лысуха не так насторожена и стеснительна, как кряквы. Не прячься в слепую и не дуй на шарлатана. Вместо этого вы гребете за прибой и бросаетесь на якорь на виду у всего.

Когда мимо пролетает лысуха, встаньте и позовите его, размахивая руками. Кряква не подойдет ближе 10 миль от такой наглой обнаженности, но лысуха будет облетать вашу лодку, чтобы увидеть, кто вы.

Никогда не было известно ни одной лысухи, летающей по суше. Если он здесь в бухте и хочет добраться до следующей бухты, через 50 ярдов через полуостров, он улетит на пять миль в море и на пять миль обратно. Итак, Бастер сказал, что снимет меня с Джекиш-Леджес и объяснит эзотерику охоты на лысину.

Бастер позаимствовал лодку своего дяди Перта, потому что она была немного длиннее его и была удобнее для двоих. Он медленно плыл по гавани и вокруг скал. Я заметил, что, когда он тянул весла, медлительность лодки заставила его сразу подняться с борта и встать на ноги.Когда он перевернул весла, чтобы подготовиться к следующему гребку, ялик опускался в воду — без наката.

Когда мы вышли из точки, где летает лысуха, Бастер сказал мне поднять киллика, а затем он резко упал и затаил дыхание. Бастер заметил, что лодке дяди Перта было 75 лет, и она все еще была отличной мореходной, но грести на ней было тяжело. « Сколько слоев краски вы гребете вместе с лодкой? » — спросил я.

Бастер уже отдышался и сказал: « Семьдесят шесть.Она получила новую картину, и с тех пор дядя Перт не пропускал весеннюю картину ».

Сидя в то прекрасное утро, мы думали об этом. Воздух был свежим, но не свежим. Море было спокойным. Кут пришел к нам.

Каждый апрель дядя Перт наносит литр зеленой краски на внешнюю сторону своей лодки, а внутри — пинту кремовой краски. Итак, 76 х 1 равно 114. Пинта — это фунт во всем мире, а 114 квартов равны 228 пинтам, равным 228 фунтам. Добавьте 75 фунтов веса лодки при постройке.

Вот почему Дебби Бауэр подумывает о новом скифе, и почему я не предлагал грести в тот раз, когда я ловко стрелял с Бастером. Я узнал, что легкая доступность лысухи преодолевает возражения против его вкуса, и я больше никогда не ходил за лысухой. Остальное Бастер посолил, и то, что я взял домой, было крутым и рыбным, чтобы его приготовить, потребовалось два топора.

Грейвсенд Уильям Бойл | Отзывы Coot’s

Когда мужчина знает другого мужчину
ищет его
Он не прячется.

–Фрэнк Стэнфорд, «Все, кто мертв»

Даже смерть начинает выглядеть привлекательно, когда надежда исчезает. И правильно названный Gravesend из первого романа Уильяма Бойла — это место, где регулярно зарождается надежда. Конвей Д’Инноценцио и Рейбой Калабрезе участвуют в гонке. Финишная черта — это их собственная гибель, а борьба идет шею и шею. Смерть приходит во многих обличьях. Старший брат Конвея, Дункан Д’Инноценцио, нашел его, когда бандит-подросток, избивавший гея, и его приятели погнались за ним в пробке на Белт-бульваре.RayBoy, альфа-засранец, отсидел за это дело 16 лет, но RayBoy, которым он был, больше не существует. Теперь он хочет заплатить за свое преступление по-настоящему. Конвей хочет убить его, что могло бы показаться хорошим совпадением. Единственная проблема в том, что после шестнадцати лет планирования мести, позволяя своей жизни растрачиваться, пока он варился, Конвей, похоже, не может спустить курок.

Поле желания смерти здесь больше похоже на групповую прогулку, чем на парное мероприятие. Племянник Рэя, Юджин, 15-летний парень, который хочет быть головорезом, хромает, ошибочно поклоняется герою и еще хуже не принимает решения.Алессандра, актриса, вернувшаяся с другого побережья, чтобы помочь позаботиться о своем овдовевшем отце, — одна из немногих главных героинь, которые, похоже, полны решимости остаться в живых. Старая одноклассница, на которую она смотрит, Стефани, является воплощением того, что значит быть пойманным, как крыса, в том месте, где вы выросли, и усвоить заключение.

Это не богатый Бруклин-оф-Хайтс, Слоуп, Форт-Грин или Боерум-Хилл. Ни модной арт-сцены DUMBO, ни хипстерской гавани Вильямсбурга, ни постапокалиптического пейзажа смерти Браунсвилля.Грейвсенд — это район на южной оконечности Бруклина, рабочий, этнический, труднопроходимый. Как и в большинстве районов Нью-Йорка, он наблюдает, как одна группа иммигрантов, надеюсь, переезжает, а другая — въезжает. Раньше она была в основном итальянской, но все еще меняется. Не всегда в лучшую сторону. К сожалению, для некоторых они недостаточно меняются, и единственный выход — прорваться туда или полностью уйти. В этом месте есть своя доля гангстеров и бандитов, дайв-бары и уединенные, в то время как публичные, места для проявления того, что обычно является личным поведением.А окружение помогает сделать этих персонажей такими, какие они есть.

Автор вырос в маленьком городке в Бруклине, а теперь пишет и преподает в Миссисипи: «Отсюда я вижу Бруклин по-новому».

Бойл имеет большой опыт в жизни рабочего класса в Бруклине, в частности, из графства Кингз, в частности из Грейвсенда. Он довольно хорошо передает ощущение маленького городка, которое по иронии судьбы присутствует во многих районах Нью-Йорка, где дети имеют лишь слабое представление о том, что может лежать за мостами и туннелями на Манхэттене или почти где угодно в мире.Я могу подтвердить на собственном опыте, что Бойль говорит правду.

Район как городок или нет, можно ли снова вернуться домой? А вы бы действительно этого хотели? Можно ли действительно получить удовлетворение от мести? Или дело в том, что так же, как депрессия — это гнев, направленный внутрь, месть — это ненависть к самому себе, направленная вовне?

Письмо здесь натянуто. Я бы не сказал, что в тексте Бойля прилагательные умирают, но и они не растекаются по краям страниц.Повествовательное движение определенное и последовательное, движущееся к неизбежному разрешению. Нельзя сказать, что здесь нет сюрпризов. Есть. Сама по себе эта история не является загадкой, это скорее взгляд на то, как место влияет на людей. В детстве Рэйбоем восхищались его бандитскими подвигами, девушки находили его привлекательным. Не совсем сдерживающий фактор. Гомофобия вряд ли была неизвестна в среде его юности. Его племянник Юджин, которому не хватает взрослых мужских моделей, на которых основывается свое видение того, как выглядит мужчина, зацикливается на одном мужчине, которого он знает, который был эффективным и уважаемым.

Хотя основная часть истории мрачна, есть несколько лучей света. Добро можно найти, но больше в мыслях, чем в делах. Хоуп прокладывает себе путь обратно на поверхность, давая второй шанс. Привязанность Алессандры к определенной картине в Метрополитене можно рассматривать и как художественное вдохновение, и как знак. Ее участие в различных формах жизни на Манхэттене поднимает ей настроение. В конце концов, ей удалось выбраться на западное побережье. Но надежде лучше действовать побыстрее, пока на нее не приземлилось еще одно тело.Стефани цепляется за Алессандру как выход, но она может быть слишком ограничена, чтобы воспользоваться этим.

Большинство персонажей могут быть не из тех, на которых вы бы хотели, чтобы ваши дети женились, но они очень хорошо реализованы. Бойл предлагает нам обильную поверхность, но также очищает множество слоев, чтобы мы могли видеть, что происходит под ними.

Мое недовольство этой книгой было определенно второстепенным. Название, Gravesend , особенно удачно, так как хорошо подходит к содержанию, учитывая количество жертв, будь то насилие или менее драматические действия.Но Бойл немного скитается по родному району. Если вы ожидаете необычный, сфокусированный портрет этого района, fuhgeddaboudit. Автор, конечно, дает нам взгляд, но мы также проводим время в Бэй-Ридж, Сансет-парке, Ист-Виллидж Манхэттена, небольшом кусочке Квинса и даже совершаем пару прогулок по северной части штата вдоль Гудзона, что отражает личный Нью-Йорк автора. география, ну или во всяком случае много.

Было весело прогуляться по такому количеству мест, которые лично знакомы, Нелли Блай, набережной у моста Верразано, средней школе Ксавериан под другим названием, станциям метро и так далее.Я также имел отношение к персонажу Стефани, поскольку одна из вещей, которая заставляет меня по-настоящему содрогнуться, — это мысль о том, что я застрял в районе Бронкса, в котором я вырос. Здесь нет проблем с любовью и ненавистью. Такие темные страхи представляют собой скорее эпизод из «Сумеречной зоны».

Артур Миллер много лет жил в Грейвсенде, как и Карло Гамбино. В романе Бойля Gravesend мы слышим жаргон последнего и смотрим на людей и места его рассказа глазами, которые видят мир больше похожим на первый. Грейвсенд , первый роман Бойля, является неплохим началом долгой карьеры, которая обещает стать очень выдающейся. Копать.

============================= ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Ссылки на личный кабинет автора, ссылки в Твиттере

Интервью с автором из LA Review of Books — много добра здесь

Еще одно замечательное интервью Ирен МакГаррити с Бойлом

Plumb Beach — место преступления — вот немного информации о месте

Случай из реальной жизни, который, как подтвердил автор, послужил источником вдохновения для истории.

Это изображение Жанны д’Арк, на котором Алессандра сосредотачивается в «Метрополитен». Это потрясающая картина, чтобы увидеть ее лично. Эта ссылка добавляет некоторую предысторию работе.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Медвежий жир, лапки лягушки-быка, ремешок на спине дикого кабана, щечки броненосца, жареный лысуха, жареная норка, черепашьи когти. . . И упоминали ли мы в качестве основного блюда хорошую тушеную стебель опоссума свободного выгула?

«То, что мы имеем, — это радиальный узор из диких мясных продуктов», — говорит Джефф Джексон, указывая лопаткой на чугунную сковороду.Четыре небольших холма искореженного белка, каждый разного оттенка и текстуры, лежат в идеальной параболе, как образцы тканей из криминальной лаборатории. «Сначала ты их съешь», — говорит Джексон. «Тогда я скажу вам, что они из себя представляют». Поднимая вилку, я прощупываю шляпку гриба, полную серого, пятнистого, ливероватого вещества. Справа от меня жена Джексона, Филлис, выбирает салат и смотрит. «Еще до того, как мы поженились, мы провели все лето, живя на дорогах», — говорит она. «Я помню, как однажды мы ели норку. Это было одно крепкое зверек.Не могу сказать, что вкус мне понравился. Присутствовал запах мочи, как будто почки не отфильтровали все загрязнения. Джефф усаживается на стул напротив меня. «Пиявки тоже разочаровали, — вздыхает он. — На вкус точно так же, как маринад. Совершенно не имел запаха пиявки. «

Когда-то мы были собирателями и были голодны: Джефф Джексон обследует лес по дороге к своей усадьбе в Джорджии.

Шеф-повар Дэвид Барри готовится к ужину на кухне ресторана Horseradish Grill

Mystery meat in croute: жареное дыхание лысухи от шеф-повара Берри и поясница опоссума между жареными зелеными помидорами на тушеной зелени и южным шашечным горошком.

Псум с Бэзилом: Фрэнк Бэзил Кларк подружился в Клэнтоне, Алабама

Взглянув на их ожидающие лица, я чувствую волну давления со стороны сверстников, какого я не испытывал со времен средней школы. Сейчас начало апреля, и воздух наполнен ароматом сладких десен и сосен, вещей, занятых рождением и умирающих. Я приехал в Джорджию, чтобы расширить свой вкус и посмотреть, какие очаги сопротивления остаются на юге наступающей армии гамбургеров и бигмаков. Но я надеялся постепенно углубиться в эту тему.Я подумал, что Джексоны могут предложить трезвый академический отчет о политике и экономике охоты и собирательства за собственным столом. В конце концов, 60-летний Джефф — профессор управления дикой природой в Школе лесных ресурсов Университета Джорджии, а 55-летняя Филлис завершает свои домашние дела и столярные работы, документируя растительность Смоки-Маунтинс для Центра Университета Джорджии. для дистанционного зондирования и картографии. Но я считаю, что научное бесстрастие предъявляет свои вкусовые требования.
Два столетия назад исследователь не подумал бы о том, чтобы сесть за чужой стол и съесть то, что ему положили. Когда в 1701 году индийские гиды провели британского исследователя Джона Лоусона через пустыню Каролины, он пообедал бобрами, хорьками и медведями, а также другими деликатесами. («Жареный или приготовленный на гриле индейка, съеденный с медвежьим жиром, считается хорошим блюдом, — писал Лоусон в своем дневнике. — И действительно, я очень одобряю его, потому что медвежий жир — самый сладкий и наименее оскорбительный для желудка». любой Жир животных, который я когда-либо пробовал.Еще в 1909 году Торговая палата Атланты подавала избранному президенту пиво из хурмы, черепаший суп и жареный опоссум. «Несомненно, знаменитая улыбка Уильяма Ховарда Тафта никогда не зажигала более счастливого вечера», — сообщает корреспондент Атланты. «Журнал-Конституция» писал. Годы спустя другой репортер в газете размышлял: «Считалось, что это был последний раз, когда президент США ел сумчатых».

Но за прошедшие десятилетия диета американцев отошла от дикой природы. причалы.Я вырос в Оклахоме, где когда-то прекратилась южная кулинария и началась ковбойская загрузка углеводов. Однако после двух лет исследований и написания книги о тайных южных традициях я пришел к выводу, что все едят одно и то же. Для большинства северян Юг — последнее прибежище странной еды — лунных пирогов, свиных органов и маринованных яиц, розово покачивающихся рядом с кассовым аппаратом. Но судя по тому, что я видел, южане — наименее предприимчивые едоки. Их города опоясаны дополнительным слоем фаст-фуда, их овощи неизменно консервированные или пережаренные, их вкус настроен на две длины волны кетчупа и обработанного мяса.Итак, я покинул кольцевые дороги и торговые центры и отправился на поиски чего-нибудь более пикантного.

Теперь, жуя еще один богатый, но фиброзный лоскут таинственной мышцы, я задаюсь вопросом, что именно делает что-то несъедобным. Это просто вопрос физиологии, дефицита питательных веществ и плотности вкусовых рецепторов, или это скорее психологическая привычка, сформированная культурой, темпераментом и родителями, которые говорят нам есть овощи? Вкус — это проблема разума и тела самого трудноразрешимого типа, и ничто так не привлекает к ней внимания, как употребление чего-то неизвестного и потенциально отвратительного.Джефф, слабо улыбаясь, сообщает мне, что этот кусок мяса — мясо броненосца. Почему из-за этого у меня сжимается горло, а живот подпрыгивает на диафрагму? Делает ли тот факт, что некоторые южане называют этого «опоссума на половинке», менее вкусным? Ответы могут определить, сможет ли настоящая южная еда когда-нибудь снова появиться.

Я рад сообщить, что Джексоны больше не довольствуются убийствами на дорогах, хотя Джефф говорит, что мог бы съесть обезьяну, если бы ему подали. Фактически, они являются примером нового типа этики южных земель, космополитичной, но самодостаточной, проницательной, но всеядной.В их доме все имеет двойное назначение: дымоход — гнездо стрижей; шкафы из вторсырья дуба — урок вторичной переработки; грушевые деревья — пища для оленей и фруктовый сад семейных реликвий. Каждый раз, когда охотник сдает в аренду свою землю, Джефф водит его вокруг, чтобы увидеть пирамиду из оленьих черепов, прибитых к передней части дома. Расположенные по размеру черепа с самым большим наверху, черепа являются предметом гордости — строгим украшением, предупреждением для нарушителей и, прежде всего, учебным пособием.Видите те? — говорит Джефф охотникам, указывая на тех, у которых рога только что выступают изо лба. Им меньше года. Не убивайте их.

Однажды днем ​​Джефф берет меня на экскурсию по своим 350 акрам, лоскутному одеялу из лиственных лесов, сенокосов и фруктовых деревьев за пределами города Арнольдсвилл. С седой бородой и добрыми манерами, потрепанной шляпой и голубыми глазами, широко раскрытыми от притворного изумления, он выглядит как новоявленный Мерлин. Он заявляет: «С точки зрения количества белка на каждое усилие это никак не оправдать», — но охота по-прежнему приносит свои плоды.Джексон считает, что охота — это недостающее звено в экологическом образовании большинства американцев. Мальчики однажды узнали, как устроен лес, проведя в нем часы, оставаясь совершенно неподвижными. Но с 1975 по 1996 год, по данным Службы рыболовства и дикой природы США, годовые продажи охотничьих лицензий упали с 16,5 миллионов до 15,2 миллионов, а процент охотников-американцев упал еще больше. Для Джеффа главным эффектом стал рост не столько невежества, сколько сентиментальности.
«Возьмите наше отношение к оленям», — говорит он.По мере того, как количество охотников сокращалось, олени размножались: белохвостов сейчас почти столько же, сколько во времена прибытия пилигримов, хотя только четыре процента старовозрастных лесов Америки все еще существуют. В результате певчих птиц и мелких млекопитающих изгоняют из дома и дома, редкие растения подвергаются нападениям, а сотни тысяч автомобилистов ежегодно врезаются в оленей. И все же, когда новые разрешения на охоту выдаются в таких местах, как Хилтон-Хед, Южная Каролина, чтобы попытаться контролировать оленей, группы по охране дикой природы протестуют и подают иски.«Олени не глупы», — настаивает Джефф. «Они понимают, что правила изменились. Раньше подразделения находились там, где их стреляли; теперь они в безопасности». Что касается Джексонов, 95 процентов красного мяса, которое они едят, — это оленина. Когда морозильная камера пуста, Джефф просто выходит на свой луг с дробовиком. «Если я увижу оленя, я пристрелю его», — говорит он.

На следующее утро Джефф должен преподавать в Афинах, и к полудню мне нужно проехать сотни миль. Но мы все равно отправляемся в лес до рассвета, чтобы преследовать диких индюков.Иногда охотники целый сезон не ловят птицу в мешки. Тем не менее, всего в нескольких минутах от дома Джефф дает мне знак остановиться. «Слышал что?» — шепчет он, и сквозь дубы разносится хихикающий звук. «Это песня о любви индюка». Он садится, вытаскивает из кармана маленькую кедровую коробку и осторожно прикрывает раму крышкой, имитируя высокую, игривую реакцию индейки. Спустя несколько звонков и ответов он поднимает свой двойной ствол 12-го калибра и посылает рваный взрыв, разрывая деревья.«Это была эффективная охота», — говорит он, неся индейку за ноги обратно в дом. «Это не отнимало времени от других видов деятельности, приносящих доход». Он заворачивает птицу в мешок для мусора, бросает в багажник своей машины и снимает камуфляж. Под его холщовым комбинезоном видны идеально чистый и неморщенный костюм и галстук, готовые к утреннему уроку.

Когда я направляюсь на юг от дома Джексонов через холмы Пьемонта, загородные клубы и подразделения уступают место резиденциям графства из кирпича и магнолии, а асфальт превращается в красную глину.«Эту программу предлагает вам ресторан The Last Resort Grill, — сообщает радиостанция в Атланте, — предлагая блюда новой южной кухни в непринужденно элегантной обстановке, украшенной работами местных художников».

Даже когда охотники становятся вымирающим видом, все больше людей предпочитают, чтобы их дикая природа служила им на блюде. Не так давно сомы считались пригодными только для других донных кормушек; теперь фермы США ежегодно вырастают более чем на полмиллиарда фунтов. Только в Луизиане раки приносят в среднем 50 миллионов долларов в год, и другие животные совершают такой же переход.За последние 15 лет на Юге появились бизоновые ранчо, оленьи фермы, фермы по разведению голубей, аллигаторов и черепах, и у горожан появился вкус к дичи. В Бостоне на Savenor’s Market мясо кенгуру продается по 15,99 доллара за фунт, верблюда за 39,99 доллара, льва за 19,99 доллара и зебру за 39,99 доллара. Все это выращивается на охотничьих фермах в США.

В течение следующих нескольких дней я бродил по песчаным холмам Джорджии и вдоль прибрежной равнины, собирая по дороге дикие мяса. В Алапахе я разговариваю с человеком по имени Кен Холиоук, который ловит черепах для торговли вуду и других религиозных целей.«Гаитяне ставят черепаху на пьедестал и поклоняются ей», — говорит он. «Кубинцы привязывают его к своему животу и танцуют». Он также утверждает, что усовершенствовал первую систему массового производства лягушек-быков. (Я ухожу с одним из каждого.) Я исследую культ дикой рампы — «самого мощного лука в мире» — и наблюдаю, как молодой человек по имени Большой Ног стреляет, снимает шкуру и потрошит дикую свинью. (Он дает мне «ремешок на спине», чтобы съесть позже.) Но чтобы найти истинное испытание для современного американского вкуса, я должен пересечь границу в Алабаму, излюбленное место обитания существа, которым когда-то наслаждался Уильям Говард Тафт.

Опоссумы — это величайшее «малоиспользуемое мясо» Америки, сказал мне Джефф Джексон: в изобилии, их легко поймать, и в них вдвое больше белка, чем у мясного скота, фунт за фунт. Опоссумы были здесь до ледникового периода и, вероятно, будут здесь еще долго после глобального потепления. Подобно лягушкам и белкам, они были пищей для пропитания в течение нескольких поколений, а их жир — находкой для истощенных калориями поселенцев. В течение многих лет семьи в Аппалачах каждую осень откармливали по одному на ужин в День Благодарения. Но когда появились упакованные продукты, а жирная пища вышла из употребления, сумчатые животные первыми выпали из меню.Кулинарная особенность животного почти полностью принадлежит одному человеку: Фрэнку Бэзилу Кларку.

Родился на холмах Северной Каролины в 1930 году и вырос на всем, что мог убить, Кларк в молодости переехал в Клэнтон, штат Алабама, и руководил кинотеатром для автомобилей. Именно там, в 1969 году, с силой откровения его поразила мысль: «Америка отправила человека на Луну, но ничего не сделала с опоссумом».

Кларк в то время жил в передвижном доме, и у него не было настоящего революционного опыта, но он знал, что эта штука больше, чем просто один человек.Объединив свои скудные ресурсы, он основал Американскую ассоциацию производителей и селекционеров опоссума в 1971 году и вынашивал планы по выведению суперпоссума. Он организовал конкурсы красоты опоссумов и короновал королеву опоссумов. Он убедил Агентство США по международному развитию изучить возможность выращивания опоссумов для пропитания и физически вручил особенно красивый экземпляр Ричарду Никсону во время президентской кампании в Бирмингеме в 1972 году. Больше всего он затопил страну своими наклейками на бампере, превратив свои девиз в сплоченный клич деревенщины: «Ешьте больше опоссума.«Кампания опоссумов вышла за рамки каких-либо рациональных рамок. К середине 1980-х членство PGBAA увеличилось до более чем 100 000 человек, и Клэнтон был обязательной фотографией для кандидатов в президенты». Джордж Буш-старший сказал, что если он будет избран, то я и «опоссум мог провести ночь в постели Авраама Линкольна», — вспоминает Кларк.

К сожалению, к тому времени, когда я прибыл в Клэнтон, безумие опоссума утихло. Поддерживаемый своей знаменитостью, Кларк два срока был мэром, с 1976 по 1984 год. , но realpolitik, похоже, выпустил воздух из своей пропаганды опоссумов.В конце восьмидесятых он устроился на установку телефонных линий и ненадолго уехал из города. Он вернулся, все еще крутит ту же шутку, но членство в PGBAA сильно упало, и даже наклеек на бамперы стало не хватать. «Я потерял кучу хороших производителей опоссумов из-за их сумасшедших», — говорит Кларк, имея в виду активистов организации «Люди за этичное обращение с животными», которые «не хотели оставлять [его] в покое» на какое-то время. «Вы не один из тех сумасшедших, не так ли?»

Луковицеобразный, с слезящимися глазами, с расширяющимся животом, Кларк с гордостью показывает мне бассейн, который он построил в качестве мэра, и красивые новые бордюры в черной части города.Но когда я прошу у него мяса опоссума на дорогу, он неловко отворачивается. «Если я начну продавать опоссумов, — говорит он, — другие производители будут думать, что рынок плохой». И это, по-видимому, приведет к бешеной распродаже — собственному «Черному вторнику» опоссумов. В конце концов нам нужно поехать в дом его друга Барни, чтобы найти животное. «Я не люблю их много есть», — говорит Барни, бросая корчащееся животное в клетку Кларка. «Мне просто нравится ловить их в лесу, а потом наблюдать за ними с их младенцами.«

В наши дни сын Кларка Том занимается в основном разведением опоссумов в городе, хотя он сместил свои взгляды с кормления бедняков на создание тематического парка опоссумов. Не так давно церковь в Опелике позвонила, чтобы узнать, может ли он принести Они сказали ему, что там будет тысяча или больше гостей, а также в меню будут ворона и белка. «Я заранее выбрал несколько хороших и откормил». — Все хорошо, — говорит Том. — Но когда я позже позвонил проповеднику, он сказал, что люди их почти не трогали.«У нас было много людей, — сказал он мне, — но у нас было слишком много опоссумов».

Что случилось? Почему американцы могут переваривать сомов и раков — не говоря уже о скрэппле, твинки и голубом Gatorade, — но не опоссумах? Тридцать лет назад антрополог Клод Леви-Стросс разделил всю пищу на «кулинарный треугольник» — сырую, приготовленную и гнилую — а затем изучил, как культуры относятся к каждой категории. Он писал, что французы плохо переносят сырую пищу, а итальянцы ее любят. Американцы терпеть не могут гнили — после дня «Д» солдаты иногда уничтожали нормандские молочные фермы, потому что их сыры пахли разлагающимися трупами, тогда как некоторые американские индейцы предпочитали гнилую тушу буйвола только что убитому.«Кулинария общества, — заключил Леви-Стросс, — это язык, на который бессознательно транслируется его структура». Самый известный случай диетических предрассудков, хотя бы потому, что так много культур приходилось бороться с ним, находится в Библии. «Их не ешьте», — провозглашает Левит и продолжает перечислять половину животных древнего Израиля: верблюдов, шишек, зайцев и свиней; рыба без плавников и чешуи; орлы, скопы, вороны и совы; ястребы, лебеди, пеликаны и аисты; цапли, летучие мыши и «все ползающие птицы»; ласки, мыши, черепахи и хорьки; хамелеоны, ящерицы, улитки и кроты.(Кузнечики по какой-то причине прекрасны, но только в Йемене.) Евреи, которые придерживаются кошерного закона, по-прежнему строго следуют книге Левит, и антропологи сделали эту книгу любимым примером для изучения. Тем не менее, несмотря на множество сложных объяснений, начиная от безопасности пищевых продуктов и кончая культурной ксенофобией, никто не дал точного ответа на этот вопрос.

Кроме, пожалуй, Кельвина Швабе. В 1979 году Швабе взглянул на всю эту иррациональную ухмылку и рвотные позывы и решил, что дело зашло достаточно далеко. Как ветеринар в Калифорнийском университете в Дэвисе, с многолетним опытом работы в странах третьего мира, он видел слишком много людей, голодающих в местах, где повсюду можно было найти пищу.Ответ Швабе был удивительно практичным: он написал поваренную книгу. Самая отвратительная поваренная книга из когда-либо написанных. Unmentionable Cuisine собрал почти 400 рецептов со всего мира — от запеченной летучей мыши и фаршированной сони до тушеной кошки и каджунской ондатры. Единственным критерием было то, что рецепты кого-то обидят. (Яички индейки, по-видимому, являются безотказным блюдом, если посетители не знают, что они едят.)
Цель Швабе была не столько сенсационной, сколько революционной. «Около 3500 щенков и котят рождаются каждый час в Соединенных Штатах, — писал он, — а излишки среди них составляют не менее 120 миллионов фунтов потенциально съедобного мяса в год, которые теперь полностью теряются.«Когда тысячи американцев голодают каждый год и когда римляне считали грудного щенка блюдом,« подходящим для богов », вывод Швабе был очевиден: наши предрассудки не просто определяют нас; они могут нас убить.

Еще в марте , еще до того, как я полностью завершил свой тур по Strange Southern Foods, я позвонил в Big Canoe, Джорджия, вспомогательный офис Southern Foodways Alliance. Я спросил, где мне найти шеф-повара, который специализируется на блюдах из низинных регионов. готовка, «изысканная кухня, сотканная из африканских, американских индейцев и европейских источников, которой когда-то нравились такие владельцы плантаций, как Джефферсон Дэвис?» «О боже», — сказала женщина на другом конце провода.«Таких мест осталось не так много». После паузы она направила меня в ресторан The Horseradish Grill в самом центре Бакхеда, одного из восточных кварталов Атланты с позолоченными краями. Я позвонил Дэвиду Берри, 32-летнему шеф-повару ресторана Grill, и спросил его, приготовит ли он мне еду.

Есть одна загвоздка, добавил я. Я принесу мясо.

Итак, прохладным солнечным днем ​​пятницы, завершая круг из Джорджии в Алабаму и обратно, я обнаружил, что жду на погрузочной платформе позади Гриля, держа в руках окровавленную сумку Ziploc, полную лягушек, диких свиней, черепах. , и опоссум.Берри появляется в белом шеф-поваре, его рыжая борода тщательно подстрижена, его манеры резкие и профессиональные. Он хватает сумку, переворачивает ее, задумчиво сжимает и осматривает торчащие из-под пластика когти черепахи взглядом герпетолога. «Хорошо, — говорит он. «Мы сделаем это для тебя. Может, добавим немного южных овощей». Затем он улыбается: «Надеюсь, у вас есть непредвзятость».

Пять часов спустя, после бритья, душа и быстрого переодевания в наименее помятую дорожную одежду, я сажусь в столовую шеф-повара Берри.Декор можно было бы назвать «Охотничий домик Nouvelle»: сводчатый потолок, в углу горит огонь, многослойные окна оттенены яркими масляными красками на стенах, а из скрытых динамиков доносится джаз. «Позвольте предложить Sancerre», — говорит сомелье. «Это отличное летнее вино из долины Луары, с легким привкусом, чтобы выдержать то, что вы будете есть». Затем он невольно смеется и наклоняется ближе. «По правде говоря, я понятия не имею, что предложить. Единственное, что я делал с лягушками, — это расправлял их с постом в детстве.»

Эта мысль возникла у меня в голове, когда приходит первое блюдо, но это трудно связать с вещью на тарелке. С одной стороны, нет мяса настолько мрачно анатомически, как пара лягушачьих лапок. Без их обтягивающие колготки, каждая связка и сухожилие, мускул и шарнирный сустав выглядят готовыми перепрыгнуть через всю комнату. Но вкус далекий от болота. Нежный и маслянистый, с тонким, как у земноводных жеванием, он настолько мягкий, что Сансер почти подавляет его «Я обжаривал его три или четыре минуты, а затем полил соусом из лимонных каперсов и коричневого масла», — объясняет Берри, устраиваясь рядом со мной.«Лягушке не нужно намного больше».

Далее идет черепаший суп, а вместе с ним и более потрясающий образ: Кен Холиоук, фермер, выращивающий лягушек и черепах, сутулится на своем грузовике в сумерках несколькими днями ранее, наблюдая, как я пытаюсь разделить шестифунтовую мягкую оболочку. «Вы когда-нибудь раньше чистили одну из них?» он спрашивает меня. «Это ужасная работа». Через полчаса и два сломанных ножа я вырезаю мясистые бедра, вскрываю суставы и пытаюсь вырвать внутренности. К тому времени, как я закончил, я уже напевал себе под нос.Мелодия — «Страстные поцелуи».

Если бы лягушачьи лапки были натюрмортами, то этот суп — чистая абстракция. Бульон мохово-зеленый и совершенно прозрачный, усыпанный хлопьями зеленого лука и кубиками белого и коричневого протеина. В нем нет и следа злобной мускулатуры, только богатый, спокойный вкус — смесь рассола, папоротника и дремлющего зверя, столь же исконного, как куриный суп. «Это старый деликатес, — говорит Берри, — поэтому я не пыталась слишком увлекаться. Я просто замочила мясо на некоторое время, чтобы удалить часть крови, а затем варила его с луком, чесноком, сельдереем и немного моркови.«

Это вкусно, но Берри все равно не подаст его в ресторане. Проблема отчасти культурная, а отчасти политическая. Как и любой другой штат, Джорджия запрещает рестораторам подавать дичь или пресноводную рыбу, если она не выращена на ферме». Я «Я могу подать чилийского морского окуня в любой день», — говорит Берри. «Но если я буду подавать большеротого окуня из местного озера, министерство здравоохранения может меня закрыть».

Если Берри не сможет приготовить признанную классику, такую ​​как суп из черепах, на что Есть ли мое последнее блюдо?

Подходит тарелка, похожая на герб деревенского городка: гордый голень опоссума, украшенный на щите из крупы, в окружении цветков спаржи и шевронов из вырезки дикого кабана.«Gusta Plus Possium», можно было бы прочитать над девизом. До сих пор я старался придерживаться того, что современная закусочная могла бы разумно принять при правильных обстоятельствах. Но этот опоссум меня обеспокоил. В тот день, когда он убил его, Кларк заверил меня, что его жир на 100 процентов полиненасыщен. «Он очистит ваши артерии, как Roto-Rooter», — сказал он. Но больше всего я помню непостижимое доисторическое лицо опоссума, его шипение и плевки, когда его загнали в угол, и его длинный голый хвост. «Это натуральный кондиционер!» Кларк объяснил.«Опоссум облизывает свой хвост, по нему циркулирует кровь, а затем прохладный воздух охлаждает его». Каким-то образом это изображение сделало его не более аппетитным.

Я начинаю медленно, Берри следит за каждым моим тиканием на лице. Сначала жареный боровик — нежный, дымный и более ароматный, чем любая свиная корейка, которую я когда-либо пробовал. Затем овощи и крупа (последнее — сливочное откровение). И, наконец, голень: большая, как моя ступня, и с нее капает густая подливка опоссума. Сначала я задерживаю дыхание, но затем медленно расплываюсь в улыбке.Подливка крепкая и веселая, но с незамысловатым шармом, как что-то, что ковбою подадут из повозки с пипеткой, а мясо невероятно нежное. «Все дело в подготовке», — говорит Берри. «Я тушила его очень, очень медленно в небольшом количестве телятины и куриного бульона. Я добавляла немного лука, моркови, сельдерея, грибов и красного вина. Но этот вкус — все на свете».

Все опоссумы. Эти слова вызывают у меня странную реакцию. Все начинается с текстуры: трепещущие карманы жира чередуются по всем мышечным волокнам.Резиновые и гладкие, они напоминают бесчисленные детские обеды, когда родители заставляли меня есть жир из моих свиных отбивных. Затем есть послевкусие: это дикая, слегка железистая присутствие, которое усиливается через соус. Он сообщает мне, что это древнее животное, которое пробиралось сквозь первозданный подлесок задолго до того, как появились мои предки или их вкусовые рецепторы.

Солипсист может заключить, что вкус — это все в уме, но это слишком просто. Наши вкусовые рецепторы — это всего лишь химические рецепторы, предназначенные для определения сладкого и кислого, соленого и горького, и никакие предрассудки не могут заставить их назвать лимонный сладкий.Каждый вкус — это история, загадка, которую нужно разгадать. В зависимости от дегустатора результатом может быть трагедия или фарс, закуска или мерзость. Или, если нам повезет, что-то, что выходит за рамки категоризации.

Несколько лет назад мой тесть ехал в Небраску навестить свою 90-летнюю мать. По его словам, он возился с переключателями радиоприемника, глядя вниз всего на секунду, когда что-то с ужасающим грохотом ударилось о лобовое стекло. Будучи человеком крепких нервов и стойким шведским характером, он спокойно свернул машину на обочину шоссе и вылез из нее.Там, на дороге, лежала дикая индейка. Он уставился на птицу. Птица смотрела в ответ. Затем он поднял его и бросил в багажник. Нет смысла терять такую ​​вещь.

Когда он прибыл, он передал птицу своей матери. Она восприняла это без комментариев — как и он, она видела более странные вещи на ферме, росла. Но в ту ночь, когда он одевал птицу, он обнаружил сюрприз. Проникнув внутрь, как фокусник, он вытащил яйцо размером с кулак, все еще целое.

«Что насчет этого?» — спросила она его.

«Поджарьте это на завтрак», — сказал он.

Задолго до того, как я поехал в Джорджию, эта история послужила тупым напоминанием о моих собственных кулинарных предрассудках. Я мог думать о себе как о любителя приключений, но у моих вкусов тоже были свои пределы: птицу, которую я бы съел; яйцо, никогда. Сейчас я в этом не уверен. Если бы я присоединился к своему тестю на завтрак в тот день и не знал, откуда взялось яйцо, я бы съел его слишком легко или солнечно. Но он бы лучше поел.Ибо яйцо, съеденное без предубеждений, похоже на любое другое яйцо под солнцем. Но яйцо, за которым стоит история, будь то люди, их история или индейка, переходящая дорогу — это яйцо на вкус не похоже ни на что из того, что вы когда-либо могли себе представить.

Почему старик не умеет танцевать шаг из коробки

Мерлин Лесслер Опубликовано 12:02 ET 23 марта 2018 г.

ЗАКРЫТЬ

Есть много источников по генеалогии. Вот с чего начать.

Письмо Мерлина Лесслера о непринятии занятий в танцевальном клубе Monday Afренда.(Фото: предоставленное фото)

Приглашение пришло по почте снежным декабрьским днем ​​1955 года. Оно предлагало 17-недельные уроки танцев, которые проводила миссис Чарльз Куиллман в клубе Monday Afренда.

Я написал квитанцию ​​о приемке. Это было мое вступление в «достойное» общество, 13- и 14-летние девочки и мальчики, обучающиеся социальным манерам и шагу по боксу. Обряд посвящения.

К сожалению, моя мать поймала меня, пытаясь засунуть записку в почтовый ящик, и недвусмысленно сообщила мне, что я не буду надевать пару белых перчаток раз в неделю в течение четырех месяцев и не ходить по танцполу на танцпол. щелчок кастаньет.Не по цене 30 долларов!

Еще от старого лысака: Старый лохотрон наконец-то завершает пробег по Клинтон-стрит

Еще от старого лысака: Старый лысуха вспоминает ходьбу босиком

В новостях: Празднование «Супер Купера» в предстоящее пособие для семьи Буш

Я был опустошен. Южный сторонник, пытающийся прорваться в высокие социальные круги Вестсайдеров, чьи частые выкрики в залах Вестсайдской средней школы были: «Западная сторона — лучшая сторона!»

Итак, я надулся; Я тушил; Я проворчал: «Жизнь несправедлива», как типичный самовлюбленный мальчишка-подросток, и написал следующее письмо о неприятии миссис Билл.Quillman. (Она, очевидно, вернула его моей матери, потому что годы спустя я нашел его в альбоме между моей идентификационной карточкой Junior Lifesaver и моей фотографией из West Junior Band, держащей валторну, которую я часто играл не по тональности.)

Вот что там говорилось, бородавки и все такое: «Дорогая миссис Чарльз Куиллман, я не могу исключить ваше предложение, потому что моя мать не заставляет меня делать что-либо в одиночку. Я стараюсь делать что-то, не беспокоя ее, и она очень злится. На днях хотел бумажный маршрут. Она сказала хорошо.Потом захотелось рабочие документы. «Тебя нельзя отпустить из школы», — сказала она. «Запомни свой рекорд (идеальная посещаемость)». Я потерял работу. Жить с таким человеком ужасно тяжело. Она всегда хочет проверить мою домашнюю работу или что-то в этом роде. Нет бумаги, чтобы написать то, что я хочу. Так что мне нужно закончить. Мерлин Лесслер.

Недавно я встретился с некоторыми учениками танцевального класса во Флориде, куда в конечном итоге тянется все старое: Дэйв Найлс, Джанет Мултер, Стю Уильямс, Дэйв Робинсон и Вуди Уоллс.Я хотел получить информацию о том, чего мне не хватало 60 лет назад.

Я узнал о сумасшедшей схватке в зале за пределами танцпола, чтобы выбрать партнера и избежать катастрофической пары; мучительная прогулка по полу бального зала, чтобы «представить» вашего партнера миссис Куиллман; шелест юбок, скользящих по полированному деревянному полу, чтобы овладеть ступенькой по боксу с потными руками в белых хлопчатобумажных перчатках. Юбки возвышались над тремя слоями накрахмаленных сахаром кринолинов, которые, как гласит легенда, привлекали любящих сахар муравьев.

No related posts.