Лучшие ножи в мире: Бренды ножей — более 200 лучших производителей ножей со всего мира

Лучший нож для выживания в 2021 году | The Blade

Мы отсортировали десятки лезвий, чтобы принести вам лучшие ножи для выживания 2021 года.

В мире уличного снаряжения, ножи получают пощечину с меткой «выживание» больше, чем почти любой другой продукт. Но со всей этой статичностью, как определить, какой из них заслуживает звания «лучшего ножа для выживания»? Вот тут-то мы и пришли.

Независимо от того, застряли ли вы в лесу с разбитым транспортным средством или оказались в пригороде посреди урагана, вам понадобится крепкий многофункциональный нож, способный справиться с самыми разнообразными задачами.

Но нет ничего плохого в том, чтобы повеселиться на пути к окончательной покупке. Просмотрите список ниже, чтобы увидеть инструменты, которые, мы уверены, помогут вам пережить самые плохие дни.

Лучший в целом: ESEE Laser Strike

Немногие ножи имеют родословную выживания, которая может соответствовать Laser Strike ($120). Первоначально произведенный компанией TOPS в 2000 г., этот высокоуглеродный силосохранитель 1095 года выпускался по всему миру. С лезвием 4,75 дюйма с порошковым покрытием, размером 0,188 дюйма в поперечном сечении плеч, это нож среднего размера, способный затмить некоторые фиксированные лезвия в два раза больше его размера.

За пределами своей выдающейся кромки, ESEE добавил несколько особенностей к классической итерации. Во-первых, марка поменялась весами Micarta, чтобы закрыть 5,25-дюймовую рукоятку. В их число входит носовой буровой пистолет, позволяющий ножу выступать в роли верхней половины примитивной хвостовой установки.

Но если вы находитесь в более отчаянной потребности пожара, пользователи могут использовать прилагаемый ремешок шайба для удаления винтов с плоской головкой, удерживая весы на месте. Уютно устроились против внутренней стали ферроцериевого кремня и пары вкладки оловянный, идеально подходит для разжигания пламени в различных обстоятельствах.

Теперь, когда мы покрыли Лазерную часть его названия, давайте перейдем к забастовке. Несмотря на вес чуть более полкилограмма, этот ESEE — разрушительный вертолет. Я взломал и взломал бревна, которые должны были разбить Laser Strike пополам. Затем я передал его друзьям и попросил их попробовать.

Но в то время как некоторые другие ножи способны выполнять те же задачи, то, что возвращает меня к Laser Strike — это его комфорт. Ручки Micarta толстые и захватывающие, а нижняя опухоль естественным образом вписывается в мою ладонь. Скульптурный чойл вперёд обеспечивает отличное средство для удушения лезвия, работая в идеальной комбинации с джимплингом большого пальца на позвоночнике.

Короче говоря, ESEE Laser Strike — потрясающий нож. Хотя я и не самый большой фанат высокой езды его в противном случае стерлингов Kydex нож, это идеальный нож для вашего мешок или комплект снаряжения для выживания. Он режет, отрубает, сверлит и искрится. И если вашей конкретной ситуации будет достаточно, чтобы сломать это лезвие, ESEE заменит его бесплатно, как только вы вернетесь к цивилизации. Но возьмите его у меня — этот нож, скорее всего, переживет всех нас.

Лучший бюджет: Gerber StrongArm

Чтобы обозначить Gerber StrongArm ($70) как лучший нож для выживания бюджета немного вводит в заблуждение. С почти 5 дюймов стали с керамическим покрытием 420HC, полнотанговая конструкция и прочный захват, это один из лучших ножей выживания доступны в любом классе или ценовой точке. Но давайте вернемся назад, пока мое богатство не стало лучше.

StrongArm — один из ножей американского производства Gerber, кованый с проверенной сталью 420HC. Хотя это может показаться основным выбором для выживающего лезвия, я нашел его удержание по краям и прочность более чем адекватными для длительного использования.

А когда наступает время затачивать лезвие, оно возвращается к жизни с удивительным рвением. Существует модель премиум-класса, выполненная из стали BDZ-1, которая слегка повышает общую производительность ножа. Я доволен своей версией 420HC, но приятно знать, что апгрейд там.

Говоря об опциях, нож StrongArm загружен ими. Как написано на сайте Гербера, «многофункциональная, защелкивающаяся оболочка проста в использовании и может быть установлена вертикально на MOLLE, горизонтально на ремне или в традиционном стиле с каплевидной ножкой». Хорошо удерживается, а нож, как правило, удобно лежит на бедре. Тем не менее, пластик действительно чувствует себя немного дешево.

Я использовал здесь много суперэластичных, но это потому, что Gerber StrongArm действительно так хорош». Я использовал его для кемпинга, приготовления пищи, резьбы и общих работ больше, чем почти любое лезвие в моей коллекции. А лучшая часть? Ты, наверное, заплатишь меньше 70 долларов. Возьми сейчас и сам увидишь.

Лучшее фиксированное лезвие:

Ты, наверное, думаешь. «Подождите, чем Fallkniven A1 отличается от ESEE Laser Strike?» Вот как я делаю различие: Если цена — это вознаграждение, то ESEE — это ваш выбор. Но если убрать стоимость из уравнения, то Fallkniven A1 ($315) определенно лучший нож.

На самом базовом уровне его просто больше. Вы смотрите на 6 дюймов заостренного края, с общим пролетом около 11. Вы также увидите обновление в стали — ламинированный VG-10 нержавеющий вместо 1095 высокоуглеродистый. Это обеспечивает более длительный срок службы кромки, сохраняя при этом некоторую мягкость и устойчивость к ударам, присущую более мягким сталям.

A1 также шире по плечам, с шириной лезвия 0,24 дюйма по сравнению с Laser Strike 0,19 дюйма. Наибольшая разница здесь — шлифовка. Фирменная выпуклая кромка Fallkniven в игре, повышающая удержание кромки и эффективность резки в сравнении с натуральными материалами, такими как дерево. Это немного сложнее затачивать, чем сканди или саблю, но более твердая природа VG-10 означает, что вам придется беспокоиться об этом реже.

Самое слабое место здесь — оболочка. Несмотря на то, что модель Zytel, безусловно, функциональна, она чувствует себя немного базовой для ножа с таким количеством премиум-функций. Однако это незначительная жалоба. Входящая в комплект модель хорошо ездит и надежно держит лезвие на месте. В целом, А1 — это зверь ножа, который должен видеть вас через самые липкие ситуации выживания.

Лучший складной нож для выживания: Cold Steel 4-Max Scout

Scout ($130) — это бюджетная модель Cold Steel’s 4-Max, признанная критиками (и ценой премиум-класса). Но не называйте это понижением! Этот нож для кошелька имеет больше функций, чем некоторые лезвия по цене в два раза выше.

4-дюймовое лезвие выполнено в стиле «точка падения» на его керамической поверхности. При развертывании, это чудовище измеряет полные 10 дюймов, опрокидывая шкалу на 300 грамм

Визитной карточкой здесь является легендарный замок Tri-Ad. Компания Cold Steel выпустила много, много видеофильмов, демонстрирующих твердость этого запатентованного механизма. Он выдержал бесчисленное количество испытаний на пытки, проведенных производителем, так что вы можете быть уверены, что он выдержит любую огурчик для выживания, в котором вы окажетесь. Единственный минус здесь — развертывание.

В отличие от некоторых папок, которые имеют тенденцию быть быстрыми и вертлявыми, Tri-Ad движется как железная дверь. Пока шарниры смазаны, движение будет плавным. Но вся эта сила означает, что вы перемещаете что-то глубокое, а не тонкую полоску замковой планки.

В целом, эта холодная сталь является одной из самых мускулистых папок на рынке. Независимо от того, нужен ли вам надежный ежедневный водитель или резервная копия, чтобы бросить в ваш комплект для выживания, 4-Max Scout имеет вас.

Лучший маленький нож для выживания: ESEE Izula-II

Теперь я слышу вопросы: «Что делает нож с менее чем 3 дюймами лезвия в списке лучших ножей для выживания?» Но я провел много времени с этим конкретным ножом, так что выслушайте меня.

Названный в честь особо злобного южноамериканского насекомого, это одно ($130) из самых популярных предложений в американской линии ESEE. Это короткий, толстый кусок высокоуглеродистой стали 1095 пробы, с толстым лезвием и съемными весами с ручкой Micarta. Лезвие с острием имеет плоскую шлифовку с заостренной кромкой чуть более 2,5 дюймов.

Как следует из названия, это вторая версия «Izula». Первоначально предлагалось такое же лезвие, но в отделе рукояток оно было короче. Обе версии все еще доступны, но я бы настоятельно рекомендовал добавить длину Izula-II. Захват шокирующе органичен благодаря толстой ручке и хорошо расположенному большому пальцу. Некоторым пользователям нравится снимать чешуйки и заменять их паракордом, но я нашел, что Micarta идеально подходит для моей средней/большой руки.

Если вы находитесь рядом с какими-нибудь настоящими реками, следите за краем Izula-II.Порошковое покрытие отлично защищает остальную часть лезвия, но заточная часть обязательно голая. Обязательно протрите и просушите его перед тем, как защелкнуть обратно в оболочку, если хотите сохранить 1095 в первозданном виде.

Если что-то пойдет не так с вашей Izula-II, вы всегда можете отступить от легендарной гарантии ESEE. Отправьте почту в кусках вашего сломанного ножа, и марка отправит вам замену, без вопросов. Таким образом, в то время как вы можете препятствовать оплате премии за нож с менее чем 3 дюйма края, это действительно «купить его на всю жизнь» лезвие.

Лучший зубчатый нож для выживания: KA-BAR BK3 Tac Tool

Обычно я бы не советовал выбирать нож для выживания с зазубринами. Их трудно заточить, они не подходят для использования на дереве и, как правило, разбивают хорошую режущую кромку. Но если мы собираемся сойти с ума, давайте сделаем действительно смешно с KA-BAR Becker BK3 Tac Tool ($169).

Весом 36 грамм и протяженностью на полдюйма дольше, чем твоя школьная линейка, это матово-черное лезвие выглядит как что-то прямо из видеоигры. Его лезвие толщиной в четверть дюйма имеет заостренную форму, идеально подходящую для соскребания и назойливости. Впереди даже есть крючок для перерезания шнура, что делает его невероятно универсальным инструментом для выживания. Зубцы находятся в основании лезвия Cro-Van 1095, прямо перед защитой пальцев.

К счастью, KA-BAR включает в себя прочную полимерную оболочку, чтобы помочь избавиться от этого зверя от лезвия. Его низкопробная езда позволяет носить инструмент Tac Tool на или ниже пояса, что не позволяет открытому тангу толкать вас в ребра. Есть также вездесущие точки крепления MOLLE, а также щелчок, чтобы держать ручку на месте.

Если все это звучит как весело для вас, проверьте это. Это своего рода нелепый нож, но он также невероятно хорошо сконструирован и абсолютный взрыв для использования.

Лучший нож для выживания с огненным стартером: Morakniv Spark

Как усовершенствовать лезвие, такое же легендарное, как Мора Сподвижник? Просто — добавьте огненную сталь к рукоятке. Именно это вы найдете в Mora Spark ($35), бюджетный нож с классической выживающей родословной.

Давайте начнем с лезвия. Чуть менее 4 дюймов, эта модель 12C27N из нержавеющей стали поставляется с фирменной шлифовкой Mora Scandi, идеально подходит для резьбы по дереву и подготовки к разжиганию. Но там, где у моделей Companion гладкий и закругленный позвоночник, искра оставляет верхний край под углом и без полировки. Используется в комбинации с входящей в комплект сталью для огненной шлифовки, именно здесь нож получает свое название. Это впечатляющая система «все в одном», особенно для ножа бюджетной категории.

Никакое обсуждение Моракнива не было бы полным без нескольких слов на их ручках. Как и Компаньон, Искра использует прорезиненную фрикционную рукоятку, с нежным набуханием для ладони. Эти ножи славятся своим комфортом и устойчивостью в руке. Его округлая форма и тонкая защита пальцев обеспечивают безопасность даже при ношении зимних перчаток.

Если Вы ищете недостатки, то единственными настоящими штрихами являются базовая (но удобная) пластиковая оболочка и конструкция частичного тангажа. Полимерная оболочка крепится к ремню с помощью стандартного зажима для ремня, обеспечивая комфортную езду и низкую посадку на бедре. По сути, это литой пластик, но, по крайней мере, это высококачественный литой пластик.

А что касается частичного тангажа, то Мора делает их такими уже десятки лет. Это не нож, который вы захотите забить в дверь машины или дерева, но он продержится почти до конца в любой другой липкой ситуации, которую вы захотите бросить в него. И за такую цену, что помешает вам купить целую партию? Бросьте их в машину, в походную сумку или куда угодно, где вам нужен проверенный, универсальный инструмент.

Самый лучший материал для ножа

Ключевой составляющей каждого охотничьего ножа является клинок. Чтобы он добросовестно выполнял свое предназначение, его изготовляют из высококачественной стали, которая соответствует определенным параметрам. Поэтому при выборе такого инструмента новичку нужно тщательно разобраться, какая сталь лучше для ножа и в чем ее преимущества. В таком случае покупка будет успешной.

Лучшая сталь для ножей

Рейтинг лучших сталей для ножа на сегодняшний день определяется характеристиками материала и отзывами покупателей. Любая сталь создается на основе железа и углерода, но в ее составе имеются и дополнительные компоненты, которые обеспечивают изделию нужные рабочие свойства. Качество конечного продукта напрямую зависит и от термообработки, и от финишных процессов, заключающихся в закалке. Изготовляя ножевую сталь, производитель задействует сложные химические процессы и передовые технологии, делающие ее максимально острой и долговечной. Среди ключевых характеристик такого изобретения выделяют:

1. Твердость. В зарубежных странах это свойство обозначается названием «Hardness» и определяет способность ножа выдерживать внушительные нагрузки или деформации из-за различных внешних воздействий. Чем выше показатель твердости, тем долговечнее и надежнее будет нож.
2. Износостойкость. Дорогие модели охотничьих ножей славятся высочайшей износостойкостью, поэтому срок их службы может превышать десятки лет. К тому же такие инструменты сохраняют заточку даже при многолетней эксплуатации.
3. Прочность. Показатель определяет устойчивость к сколам, трещинам и прочим повреждениям при внушительных нагрузках.
4. Антикоррозийные свойства. Хорошие ножи не поддаются появлению ржавчины или других проявлений коррозии. Но при достижении такого преимущества производителям приходится отказываться от других немаловажных характеристик, снижая общее качество изделия.

Обзор характеристик

Разбираясь, какая лучше сталь для охотничьего ножа, важно подробно рассмотреть каждую характеристику материала. Если говорить о прочности, то она определяет устойчивость ножа к внушительным нагрузкам и способность изделия не терять целостность при интенсивном воздействии на клинок. Таким моделям не страшны всевозможные трещины, сколы и другие деформации. Также они не ломаются под изгибами, что является серьезным преимуществом для профессионального охотничьего инструмента.

К ключевым характеристикам относят и твердость. С учетом этого показателя выбирается нож под конкретную среду использования. В отдельных ситуациях изделие должно справляться с боковыми нагрузками, поэтому значение твердости выходит на первый план. При повышении твердости ухудшается прочность, из-за чего даже самые твердые клинки могут становиться уязвимыми к сколам или деформироваться при значительной нагрузке.

Дорогой режущий материал, который используется при изготовлении кухонных ножей или моделей для охоты и рыбалки, также характеризуется большим сроком службы и износостойкостью. Ему не страшны продолжительные нагрузки и эксплуатация в течение нескольких лет. К этому свойству добавляются и другие параметры, включая:

1. Коррозийную стойкость.
2. Устойчивость к воздействиям повышенных температур.

Пытаясь понять, ножи из какой стали лучше, важно обращать внимание на сферы их применения, плюсы и минусы, а также характеристики выбранной модели. Но совершенно все ножевые стали состоят из углерода и железа, совмещенных в равном количестве.

При преобладании первого компонента создается жесть, а второго — чугун. К тому же свойства материала могут меняться в зависимости от наличия химических добавок и примесей. Зачастую в числе дополнительных элементов используются следующие варианты:

Основные разновидности

Неопытному покупателю тяжело определиться с выбором марки стали для ножа. Какая лучше и в чем ее преимущества — вопрос непростой, требующий подробного рассмотрения. Тем не менее большинству людей известны такие популярные названия, как булатная и дамасская сталь, которые часто встречались в боевиках или приключенческих книгах. Обе разновидности характеризуются уникальными свойствами, делающими их чем-то легендарным.

Если рассматривать булатный вариант, то его часто упоминали в былинах и сказаниях про великих богатырей. Сплав состоит из сложных углеродных соединений и мелких фракций железа. Его отличает наличие специфического узора и волокнистая структура. Булатный нож, созданный по соответствующей технологии, — это крепкий инструмент с отличными прочностными и режущими свойствами. Его можно применять как для кухонной работы, так и для охоты или рыбалки.

Дамасская разновидность тоже окружена многочисленными мифами, сказками и легендами. Такой сплав обладает привлекательным узором и состоит из железа с преобладанием углерода. Используемые композитные элементы делают нож гибким и прочным. Но ключевым отличием такого типа стали является специфический рисунок, образованный в результате хаотичного смешивания слоев.

Большинство современных производителей задействуют порошковые, японские, углеродистые, русские и китайские разновидности стали. Все перечисленные варианты отличаются друг от друга специфическими особенностями, от которых и зависит сфера их применения и стоимость конечного продукта. Назвать один из вариантов самым лучшим проблематично, ведь все познается в сравнении.

Популярные марки

Профессиональный ножевой мастер сможет самостоятельно составить адекватную классификацию лучших марок стали. Но рядовому пользователю такая задача не под силу. Поэтому, чтобы упростить ее, будет полезно ознакомиться со специальной таблицей, в которой указаны все марки и их свойства.

К самым востребованным, проверенным временем и опытом маркам относят следующие варианты:

1. М390 — представляет собой премиальную нержавейку из элитного ценового сегмента. Материал не боится внушительных воздействий, является износостойким и долговечным. Также ему не страшны коррозийные процессы, что обусловлено наличием хрома в составе. Более того, ножи из такой стали держат заточку в течение долгого времени, что является очень полезным плюсом. В качестве примера доступной модели с этой маркой рассматривается нож Benchmade Barrage.
2. ZDP 189 — еще одна элитная марка из премиум-сегмента. Характеризуется повышенной твердостью и неплохой пластичностью. На основе материала изготовляются премиальные ножи Spuderco, которые пользуются всемирным спросом.
3. СРМ S35VN — усовершенствованная версия S 30 V, созданная Крисом Ривом. При изготовлении материала задействовались порошковый состав и ниобий. Таким образом удалось повысить остроту заточки и прочностные свойства.
4. ATS-34 — высококачественная японская сталь, которая является альтернативой марки 154 СМ. Материал характеризуется высокой остротой заточки, а также прочностью. Из минусов выделяют уязвимость к коррозийным процессам.
5. VG-10 — марка имеет массу сходств с предыдущим металлом, но в ее составе присутствует гораздо больше хрома и ванадия, что положительно сказывается на прочностных свойствах.
6. 440С — принадлежит к среднему диапазону, но пользуется большим спросом по всему миру, в частности, в России. Сталь состоит из значительной части хрома и углерода, она поддается заточке, а также не боится коррозии.
7. AUS -8 — отличный продукт японского производства, который характеризуется устойчивостью к ржавчине, но имеет массу минусов, включая плохое удерживание заточки.

Ведущие производители

Рассматривая вопрос выбора охотничьего ножа, не помешает изучить обзор ведущих мировых производителей, которые пользуются доверием тысяч клиентов и имеют массу хороших отзывов. В списке лидеров находятся германский «Золинген», швейцарский «Венгер», а также «Винкинсон» из Англии. Также на лидирующих позициях рейтинга находятся другие фирмы, но эти три гиганта считаются настоящими легендами в своей сфере.

При покупке нового ножа следует обратить внимание на немецкую продукцию. Она всегда славилась высочайшим качеством изготовления и изящным дизайном. Такие ножи способны прослужить своему владельцу в течение многих лет, не теряя начальную заточку и базовые рабочие свойства. Однако их стоимость часто превышает сотни долларов.

Также следует ознакомиться с ассортиментом финских, японских и американских производителей. Продукция из этих стран тоже заслужила всемирного уважения и была проверена многолетним опытом потребителей.

Что касается отечественного рынка, то на нем устойчиво лидируют ножи от Кизлярского и Златоустовского заводов. Они создаются с учетом передовых технологий и стандартов, что делает их хорошими конкурентами для ведущих зарубежных моделей. К тому же некоторые изделия даже превосходят их.

Распространенные решения

В настоящее время наиболее известной в отечественном пространстве маркой стали для охотничьих ножей является 440С. Такой материал характеризуется повышенной эластичностью при невысокой твердости. Нож легко затачивается и при этом не теряет остроту заточки в течение долгого времени. Наличие в составе добавок хрома и молибдена гарантирует отличную коррозийную стойкость и долговечность.

Хорошей отечественной альтернативой для этой марки является сталь СРМ 440 V. Она получается посредством ковки порошковой металлической смеси под термической обработкой.

В отличие от первоначальной марки, этот материал более износостойкий и долговечный. Он характеризуется продолжительным сохранением заточки. Однако наточить такое изделие непросто — для этого нужно задействовать специальный станок или отнести нож мастеру.

Также в числе достойных альтернатив для марки 440С находятся зарубежная разработка 155 СМ от американского производителя и ATS-35 из Японии. По мнению экспертов, такие разновидности являются наиболее подходящими для производства охотничьих ножей. Они не боятся ржавчины, выдерживают внушительные нагрузки, а также характеризуются удобством использования. Из минусов сплава выделяют дороговизну.

Если говорить о самых прочных сталях в мире, которые превосходят остальные решения по показателю твердости, то к ним относятся марки ХВ5 и Х12МВ, выполненные из высокоуглеродистого металла. Первый вариант создан на основе алмазной легированной стали и характеризуется твердостью до 70 HRC. Ему присущи удивительные режущие свойства, что немаловажно для охотничьих целей. В составе сплава имеются добавки вольфрама и хрома, повышающие прочность материала.

Твердость марки Х12МВ соответствует показателю 60 HRC. В составе сплава присутствует хром, обеспечивающий устойчивость к образованию ржавчины, а также молибден, способствующий хорошей вязкости. Еще сплав содержит ванадий, который делает клинок теплостойким. При правильном обслуживании такое лезвие прослужит своему владельцу очень долгое время без необходимости повторной заточки.

Полезные советы

Выбирая будущий нож для хорошей охоты или рыбалки, не стоит бросаться на первое дешевое предложение. Торопиться в таком кропотливом вопросе неуместно. Такой инструмент должен оставаться максимально качественным и комфортным для использования. Он не должен бояться внушительных нагрузок, воздействия влаги или других факторов.

При совершении выбора в первую очередь нужно обращать внимание на материал изготовления клинка. Он должен быть максимально качественным и обладать правильной формой. Рекомендуется отдавать предпочтение моделям от проверенных производителей, которые пользуются всемирным уважением и положительными отзывами. В таком случае новый нож станет не только хорошим инструментом для профессиональной охоты, но и лучшим другом и помощником охотника.

У каждой стали имеется собственный набор характеристик, которые могут подойти для конкретного условия. Благодаря профессиональным умениям производителей стали, готовый продукт будет совмещать в себе качество и оптимальные свойства.

Но не получится достичь очень хороших характеристик сразу во всех направлениях, а потому необходимо чем-то пожертвовать. К примеру, мягкое железо очень скоро будет затупляться, но и наточить такое лезвие не слишком сложно.

Более твёрдые материалы могут быть подвержены сколам. В ситуации, когда сплав имеет сложный химический состав, его изготовление будет трудоёмким, а потому стоимость изделия станет выше. Всё это говорит о том, что невозможно подобрать идеальную сталь для ножа, нет такого материала, который будет соответствовать всем необходимым критериям. А та, что приблизится к выполнению всех поставленных требований, будет намного более дорогой в плане производства.

Производители

От выбранного материала, который будет использоваться для изготовления ножа, будет зависеть то, как часто он будет затупляться, насколько сложно будет его затачивать и каково будет сопротивление на изгиб. Не менее важно и то, как легко клинок может сломаться. Но не всё будет зависеть от марки стали для ножа. Есть несколько основных характеристик, таких как способность гнуться, мягкость, способность затупляться, ломаться, и они зависят уже от термической обработки изделия.

Очень хорошо зарекомендовали себя на рынке производители, которые выпускают качественные ножи, используя марку 420.

Вот некоторые из них:

• швейцарские Victorinox и Wenger;
• бразильские tramontina;
• германские Magnum и Beker;
• австралийские Fortuna. Американские SOG и Buck;
• китайские производители. Их на сегодняшний день очень много, а потому и весь список перечислять даже нет смысла.

Абсолютно все изготовители будут разрабатывать собственные технологии обработки и производства стали, благодаря которым и достигаются высокие показатели качества.

Многие считают — чем клинок острее, тем он лучше. Но это ошибочное рассуждение. Намного важнее смотреть на износостойкость, проводить сравнение марок для ножей. Износостойкость напрямую будет зависеть от количества углерода, который содержится в материале.

В обычной углеродистой стали отмечается максимум твёрдости, когда углерода в ней — 0,7%. Если процент увеличить, то можно добиться и лучший износостойкости.

Легирующие добавки

Благодаря применению опыта, а также научных методов, металлургии получают сплавы, которые отвечают необходимым требованиям рынка. Чтобы увеличить стойкость материала, можно добавлять некоторые легирующие добавки:

Повышение качества

Из-за добавления других элементов легированная сталь станет более износостойкой и прочной по сравнению с обычной углеродистой. Но нужно понимать, что внесение вышеописанных элементов будет иметь смысл до определённого момента. Если превысить концентрацию, то сталь потеряет свои первоначальные свойства. Такие эксперименты ставят опытные металлурги, а новичку не следует этим заниматься, чтобы не повредить металл.

Очень хорошим добавлением является молибден. Если в легированную сталь внести этот компонент, то можно увеличить прочность и вязкость одновременно. Отличными примерами являются японские клинки, которые известны своими характеристиками. Содержание в них молибдена составляет 8%.

Вольфрам, ванадий и хром могут улучшить прочность материала, но в то же время все эти добавки повышают хрупкость. Легирование хромом может придать материалу стойкость к коррозии, а также повышенные режущие свойства. Но нужно понимать, что, если добавить такие улучшения, то пропадёт стойкость к излому.

Многие мастера спорят о том, какая сталь для ножа лучше и наиболее подходит для его изготовления. Некоторые специалисты говорят, что нержавеющая сталь марки 440С является самым лучшим и подходящим вариантом. К свойствам этого металла можно отнести способность долго не затупляться. Этот материал может уступать по упругости таким сплавам, как 154 С. М. Также сравнение обычно приводится с такими марками, как BG-42, AT S-34. В них не так много хрома, но молибден содержится до 4%. Такие марки называются шарикоподшипниковыми нержавеющими. Это объясняется тем, что благодаря своим износостойким характеристикам они выделяются среди остальных материалов.

Ещё качественной считается d2 сталь. Характеристики очень нравятся производителям из США. В совокупности свойств является замечательной ножевой сталью.

Есть много сталей для ножей. Сравнение производится по известным характеристикам.

Характеристики марок стали

Нож является таким инструментом, которым все люди пользуются абсолютно каждый день. Кухня, путешествие, поход — нигде современный человек не обойдётся без хорошего лезвия. Это одно из древнейших изобретений, которое прошло сквозь века, при этом не сильно изменившись по своей форме. Но со временем менялись материалы производства, такой инструмент изготавливался из разнообразных сплавов. Необходимо посмотреть самые известные и популярные марки стали, а также их характеристики. После этого можно понять, какая марка наиболее подходит для изготовления ножей.

1. Марка 40Х13. Если изучить самые известные модели отечественных ножей для кухни и проанализировать то, какая в них используется сталь, то можно понять, что это 40Х13. Такой материал будет идеально подходить для кухонного использования благодаря хорошим заточным качествам, а также невосприимчивости к ржавчине. Материал 420, который был рассмотрен выше, является иностранным аналогом этого металла. Такую марку можно использовать для изготовления не только кухонных ножей. Очень многие хирургические инструменты также выполняется из медицинской стали (это довольно известное название подобного материала).
2. Марка 65Х13. Из какой стали можно изготовить очень качественные ножи, а потому их часто применяют для многих российских изделий. Клинок никогда не заржавеет. А всё из-за того, что у такого материала очень хорошие антикоррозионные характеристики. Срок службы — десятилетия.
3. Марка 50Х14 МФ. В современное время эта разновидность стала очень популярной при производстве режущих инструментов. Характеристики очень похожи на предыдущий вариант, но имеют несколько недочётов. Очень часто такой сплав используется для изготовления хирургических инструментов, а также качественных бытовых ножей, промышленных и даже боевых. Если произвести правильную термическую обработку, то получить можно очень прочные изделия.
4. 95Х18. Нержавеющая сталь, которая имеет несколько особенностей по требованиям обработки. Если соблюдать все нюансы при изготовлении, то получается гибкий и прочный нож. Такие клинки долго не будут затупляться. Но, возможно, там появится коррозия, если подвергнуть клинок длительному воздействию влаги.
5. 65 Г. Это рессорная сталь. Каждый, кто хотел однажды сделать собственноручно нож, знает об этом материале, поскольку он весьма популярен на обсуждениях в различных форумах. Из такого сплава очень редко изготавливаются кухонные приспособления, поскольку сталь подвержена коррозии. Но эту проблему стараются решить, добавляя благородное покрытие.
6. 420. Такая марка является наиболее бюджетной и самой распространённой в мире. Именно поэтому китайские производители часто её используют. Это сталь нержавеющая. Если добиться правильной термической обработки, то можно достичь потрясающих характеристик. Именно поэтому часто используют такую марку зарубежные производители. Такая разновидность говорит о том, что химический состав не является главной характеристикой. Срок службы такого материала очень большой, даже несмотря на низкую стоимость.
7. 420НС. Очень известная высокоуглеродистая сталь, из которой изготавливаются ножи. Многие известные бренды выбирают именно такую сталь, поскольку она хорошо обрабатывается и имеет антикоррозийные свойства. Клинки будут очень редко затупляться. Но, чтобы их заточить, необходимо прикладывать очень много усилий.
8. M390. Марка обладает высокими режущими свойствами. Очень часто используется для изготовления клинков. Такой материал ещё активно используют для хирургических инструментов, которым предъявляются значительные требования. Из-за дополнения хрома эта сталь не подвержена коррозии. Необходимо также отметить, что используется М390 не только для создания ножей, но и для изготовления производственных аппаратов и машин.
9. 440. Есть несколько разновидностей, которые обозначаются «A» «B» и «C». Особым вниманием необходимо отметить марку 440С, которая очень высокотехнологичная. В каждой разновидности есть свой своё содержание углерода: 0,75, 0,90 и 1,20% соответственно.
10. AUS. Это японская разновидность сплава 440. Как и в предыдущем варианте есть разновидности, которые отличаются содержанием углерода.
11. Х12МФ. Обладает очень большой износостойкостью, а также прочностью. Ножи будут со временем покрываться ржавчиной, а потому лучше не применять их на кухне. Сталь имеет значительные режущие свойства, а также долго не теряет свою остроту. Ножи часто применяют охотники, которые выбирают очень качественный инструмент.
12. ZPD-189. Такой материал очень любят японцы, поскольку в нём сочетаются вязкость, высокая прочность, а также твёрдость. Японцы применяют такую сталь для изготовления своих лучших ножей. Цена изделия будет достаточно высока. Именно поэтому на отечественном рынке очень мало ножей из такой стали.
13. S30V. Впервые изготовили этот материал Дик Барбер и Крис Рив. При изготовлении применяется карбид ванадия. Благодаря этому можно добиться большой прочности. Подобную разработку использует множество современных производителей.
14. H-1. Очень известная марка, которая применяется для изготовления ножей. Их можно использовать даже в море, где имеется постоянное воздействие солёной воды. Очень сложно обрабатывать. Ножи из такого материала изготавливаются для моряков.
15. AT S-34 и 154. Очень высокотехнологичные материалы. Сталь 154 является американской разработкой, обладает высокими характеристиками итакой же высокой ценой. A T S -34 разработана компанией Hitachi. Эти материалы обладают лидирующими позициями во всём мире.

Дамасская сталь

Каждый профессионал скажет, что лучшей сталью для ножа на сегодняшний день является дамасская или булатная. Большинство людей слышали такие названия. А всё потому, что об этих сплавах стало известно ещё с древних времён, ещё тогда они показывали свои замечательные качества для клинков.

Даже во многих приключенческих фильмах упоминаются подобные материалы, а потому их можно считать и самыми известными по всему миру.

Все мастера говорили, что лучшие ножи изготавливаются из дамасской стали. Качество клинка из булата будет зависеть от профессиональных качеств изготовителя, а также правильной термической обработки и шлифовки. Если сравнивать два этих вида материала, то необходимо отметить превосходство первого по прочности. А вот в режущих качествах они равны.

Булатные клинки

Долгое время секрет булатной стали был утерян, и найден лишь в 1841 году русским металлургом по фамилии Аносов. Именно с того момента можно было возродить производство крепчайшего оружия на фабриках. Даже в наше время такие клинки называются лучшими. Во времена СССР качественные ножи перестали изготавливаться в нашей стране. Все изделия были очень плачевного качества и не могли удовлетворить требования охотников.

И только лишь народные умельцы могли изготовить хорошие клинки. К ним-то и обращались за изготовлением все любители качественных лезвий.

Можно сказать, что для конкретных целей необходимо выбирать определённый вид материала. Дамасская сталь — самый лучший вариант, идеально подходящий для изготовления клинков и ножей, но не у всех имеются финансовые возможности, чтобы приобрести такой материал, а потому нужно подбирать такое изделие, которое будет удовлетворять и качеством, и ценой. Для этого достаточно изучить рейтинг сплавов.

Охотничий нож будет вашим верным помощником в любых ситуациях, но только в том случае, если он изготовлен из хорошей стали. При выборе на этот момент необходимо обратить внимание в первую очередь – ведь от качества материала зависит, насколько легко окажется точить лезвие и как долго оно будет сохранять остроту. Давайте разберёмся из какой стали изготавливаются лучшие клинки для охотничьих ножей.

Характеристики стали

Хороший материал для изготовления клинка должен быть прочным и долговечным. Важно, чтобы охотничий нож хорошо резал, а не пилил или колол – для таких целей существуют другие инструменты.

Одна из важнейших характеристик – содержание углерода. От количества этого элемента зависят эксплуатационные свойства ножа, и в первую очередь его прочность.

По этому параметру сплавы делятся на высоко- и низкоуглеродистые. При повышении содержания углерода до 2,14% и более сплав превращается в чугун – хрупкий и быстро ржавеющий материал, который не пригоден для изготовления клинков.

Основные параметры материала, от которых зависят эксплуатационные характеристики ножа:

• твердость;
• прочность;
• коррозионная устойчивость.

Твердость

Твердость сплава измеряется по так называемой шкале Роквелла в специальных единицах – HRC. Чем больше содержание углерода, тем выше этот параметр. Клинки из твердого материала держат заточку максимально долго, однако в то же время они отличаются повышенной хрупкостью. Кроме того, охотничьи ножи из высокоуглеродистого сплава довольно тяжело поддаются заточке, что может представлять проблему, особенно в походных условиях.

Для охоты подойдут ножи из стали твердостью 55-60 HRC. Такие клинки хорошо режут, но не пилят или рубят. Сплавы твердостью ниже 55 HRC слишком мягкие, лезвия из подобного материала будут быстро тупиться после заточки. Если же лезвие тверже 60 HRC, придать ему нужную остроту будет нелегко, особенно в полевых условиях. К тому же такой клинок довольно легко сломать.

Прочность клинка охотничьего ножа

Прочность – характеристика не менее важная, чем твердость. Чем выше этот параметр, тем меньше вероятность, что на лезвии в процессе использования будут появляться сколы. Кроме того, прочные клинки под нагрузкой изгибаются, но не ломаются.

Чем выше прочность сплава, тем меньше его твердость, и наоборот. Соответственно, улучшение одной из этих характеристик неизбежно ведет к ухудшению другой. Нет однозначного ответа на вопрос о том, какая сталь лучше для охотничьего ножа. Каждый производитель при изготовлении клинков стремится найти оптимальное соотношение твердости и прочности материала.

Устойчивость к коррозии

Этот показатель характеризует способность стали переносить воздействие внешней среды. В результате постоянных контактов с водой и кровью материал начинает ржаветь. Увеличить устойчивость сплава к коррозии можно только за счет ухудшения других его характеристик.

Титановое покрытие

В продаже можно встретить и ножи с титановым покрытием. Их всегда можно отличить по наличию черного или золотистого цвета. После нанесения слоя титана значительно возрастает твердость клинка – она может доходить до 90 HRC, в результате лезвие получает дополнительную защиту от коррозии и хорошо держит первичную заводскую заточку. При этом прочность остается неизменной.

Легирующие добавки

Чтобы улучшить характеристики сплава, в его состав включают легирующие добавки. Чаще всего используются:

• марганец: благодаря добавлению этого компонента становится возможной ковка, в результате которой можно изготовить клинок нужной формы;
• хром: этот элемент повышает устойчивость материала к коррозии и делает его прочнее;
• никель увеличивает коррозионную устойчивость и прочность;
• ванадий: включение в состав этого элемента также делает сталь более прочной, устойчивой к нагрузкам и долговечной;
• молибден повышает прочность и долговечность клинка, в результате благодаря включению в сплав этого элемента нож становится устойчивым к любым, в том числе и самым экстремальным, нагрузкам, при этом цена его значительно увеличивается;
• кремний: делает сплав более пригодным к ковке, а также более прочным;
• вольфрам увеличивает прочность материала, его коррозионную устойчивость и стойкость к царапинам.

Специальные виды стали

Отдельно стоит упомянуть о таких материалах, как дамасская сталь и булат. Они применяются при изготовлении охотничьих ножей, однако происходит это нечасто.

Дамасская сталь

Дамасская сталь – это материал твердостью порядка 60 HRC, который отличается повышенной прочностью и высокими режущими свойствами, долго сохраняет заточку. Выполненные из него клинки выглядят очень красиво благодаря причудливым узорам, образующимся вследствие неоднородной структуры такой стали.

Основной недостаток материала – низкая устойчивость к коррозии. Чтобы продлить срок службы клинков, изготовленных из дамасской стали, их необходимо защищать от влаги, насухо протирать после использования, регулярно покрывать специальными маслами. Для изготовления охотничьих ножей этот материал применяется довольно редко.

Булат

Так же, как и дамасская сталь, булат обладает своеобразной внутренней структурой и выделяется благодаря оригинальному внешнему виду. Основные компоненты этого материала – железо и углерод, причем содержание последнего очень высоко, и по этому параметру булат близок к чугунам. В то же время он сочетает в себе высокую гибкость с прочностью благодаря своей особой структуре.

Распространенное мнение о булате как о вершине совершенства не совсем соответствует действительности, поэтому не стоит думать, что из него изготавливаются самые лучшие охотничьи ножи. Сегодня этот материал представляет в первую очередь художественный интерес. Модель с булатным клинком может стать отличным сувениром, однако по своим эксплуатационным характеристикам он не имеет превосходства над «обычной» сталью.

Марки стали

Один из самых дешевых сплавов для изготовления клинков с содержанием углерода в 0,5%. Он легко поддается заточке, отличается высокой устойчивостью к коррозии и долговечностью. Недостаток марки – изготовленное из нее лезвие быстро теряет остроту. Это далеко не лучшая сталь для охотничьего ножа, 420 серия применяется главным образом для изготовления кухонных ножей, также из нее делают недорогие охотничьи модели.

Твердость этой стали – 56 HRC, содержание углерода – 0,75%. Самый распространенный изо всех сплавов 440 серии.

Сплав твердостью 58 HRC, которая содержит 0,9% углерода. Обладает хорошей устойчивостью к коррозии и нагрузкам.

Высокотехнологичный нержавеющий сплав с содержанием углерода 1,2% твердостью 60 HRC, который хорошо держит заточку. Это едва ли не лучшая сталь для охотничьего ножа по соотношению качества и цены.

Японская марка, аналог 420 сплава.

Японский аналог сплава 440A.

Японская марка, аналог 440B.

AUS-10

Японский аналог марки 440C, который отличается пониженным содержанием хрома, что делает ее менее устойчивой к коррозии.

Нержавеющая сталь для ножа твердостью 58 HRC. Этот материал долго держит заточку и отличается высокой устойчивостью к коррозии. Из сплава Н-1 изготавливаются ножи Spyderco.

Прочный, долговечный и устойчивый к коррозии сплав для изготовления клинков твердостью 54-57 HRC. Из него делает ножи компания Opinel.

На рынке сегодня представлено большое разнообразие сталей, из которых изготавливают клинки охотничьих ножей, и какую выбрать – решать вам. Лезвие из хорошего сплава можно долго использовать без потери рабочих свойств, такой нож будет служить вам верой и правдой долгие годы даже при интенсивном использовании.

Конечно, качество материала – это не единственный важный момент, при выборе также надо обратить внимание на размер и форму клинка, удобство рукояти. Не спешите с покупкой, и вы сможете приобрести действительно качественный, удобный и надежный нож.

Лучший поварский нож, который вы можете купить в 2021 году, по мнению Top Chefs

Men’s Journal стремится представить только лучшие товары и услуги. Мы обновляем, когда это возможно, но срок действия предложения истекает, и цены могут измениться. Если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию. Вопросов? Свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Тупой, безжизненный кухонный нож может превратить искусство приготовления пищи в опасное занятие при крайнем разочаровании и скуке. И если вы сейчас застряли с умопомрачительным поварским ножом, что ж, пора купить новый.

Что искать в ноже для повара

При поиске ножа шеф-повара следует учитывать множество факторов. Во-первых, вы предпочитаете французские, немецкие или японские ножи? У каждого есть свои плюсы и минусы. Ножи French Chefs Knives более прямые, с загнутыми вверх кончиками. Немецкие лезвия имеют тенденцию глубоко изгибаться вдоль режущей кромки. В то время как японские лезвия, как правило, очень легкие и невероятно острые.

Также необходимо учитывать способ изготовления стали.Вы выбираете кованую или штампованную сталь? Кованые изделия имеют тенденцию быть прочнее, тогда как штампованные — более острые.

Тогда нужно учесть способ изготовления ручки, какой материал используется. Важно то, как он умещается в руке и как долго прослужит ручка, так как эти ножи, как правило, стоят немалые деньги.

В конце концов, вам нужно будет взвесить разницу между прочностью и резкостью. Вам нужен нож, который прослужит вам дольше, но не режет, или вы хотите нож, который легко прорежет все, что может сломаться или сломаться?

Выбор: 3 лучших поварских ножа

• Mac Chef’s Knife (используется Эриком Рипертом) — Японский нож, острый и прочный как бритва (Купить на Amazon)
• Wusthof Classic (используется Майклом Ломанако) — Надежный нож для повседневного использования с немецким стальным кованым лезвием (Приобрести на Amazon)
• Kramer от Zwilling (используется Михаилом Соломоновым) — Прочный американский нож с мраморным лезвием, который остается острым (Приобрести на Amazon)

Как мы выбирали лучшие ножи ниже

Хотя мы могли поискать в Интернете ножи с самым высоким рейтингом, мы пошли на хитрость и попросили блестящих шеф-поваров, которые прошли через самые требовательные кухни мира, достичь вершины ресторанной игры.

Мы говорим Даниэлю Булуду. Михаил Соломонов. Эрик Риперт. Хосе Гарсес. Эти ценители кулинарии обладают знаниями, навыками и опытом, которые помогут вам оправдать трату нескольких сотен долларов на кусок металла (исключительно острого, ручной работы), который изменит ваш кухонный распорядок.

Вот самые выдающиеся лезвия, которые вы можете купить, по мнению лучших шеф-поваров страны.

Лучшие поварские ножи

Лучший нож в японском стиле — нож шеф-повара MAC, которым пользовался Эрик Риперт

Очень немногие повара овладели искусством превращать самые свежие уловы океана в изысканные, элегантные блюда, как, например, Эрик Риперт.Шеф-повар и совладелец Le Bernardin, нью-йоркского заведения с тремя звездами Мишлен и четырьмя звездами The New York Times с 1986 года, Риперт является экспертом в деликатных морепродуктах и ​​других редких ингредиентах.

«Мой лучший выбор — поварской нож MAC», — говорит Риперт. «Нет ничего лучше японского ножа. Это на заказ, сделано для меня и моей руки — это рабочая лошадка ». Но, что наиболее важно, Риперт старательно ухаживает за своими лезвиями: «Я очень хорошо за ним ухаживаю и очень часто затачиваю его на камне, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии.”

[145 долларов США, amazon.com]

Лучший сбалансированный нож — коллекция бюстгальтеров Michel, использовавшаяся Даниэлем Булудом

Один из самых уважаемых шеф-поваров в мире, Даниэль Булуд является бесспорным мастером кулинарии. Этот французский маэстро, возможно, наиболее известен благодаря своему одноименному ресторану, отмеченному звездой Мишлен, а также руководит своей собственной кулинарной империей по всему миру, включая недавно открывшийся Boulud Sud в центре Майами и элитные рынки в Нью-Йорке.

Его популярный бренд ножей: коллекция Michel Bras. «Это идеальное сочетание японской точности и резкости, а также французского баланса», — говорит Булуд. При создании коллекции известный французский шеф-повар Майкл Бра «сотрудничал с ножами Kai of Shun, чтобы сделать их из нержавеющей стали и PakkaWood в Японии». По словам Булуда, «это лучшее сотрудничество шеф-повара и мастера по производству стали с прекрасным дизайном». И хотя цена может быть немного шокирующей, Булуд предлагает следующее: «Хотя они очень дороги, они прослужат всю жизнь.”

[972 доллара за набор из 7 предметов, amazon.com]

Лучший нож американского производства — Bob Kramer 8 ″ Stainless Damascus Chef’s Knife от Zwilling J.A. Henckels использовал Михаил Соломонов

Шеф-повар Майкл Соломонов, трехкратный лауреат премии Джеймса Берда (и «Выдающийся шеф-повар» 2017 года), однозначно обозначил израильскую кухню в Соединенных Штатах. Его ресторан Zahav, расположенный в Филадельфии, получил признание критиков и широкую популярность благодаря превращению аутентичных ароматов израильской кухни в современные душевные блюда.

Его универсальный нож также оказался одним из наших личных фаворитов: «Мой нож Kramer — это варенье», — говорит он. «Ножи Bob Kramer имеют сверхпрочные лезвия, хорошо держат лезвие и обладают идеальным балансом между рукояткой и весом». Соломонов дает «бонусные» баллы этим стальным красавцам за то, что они сделаны в Америке, и самому Бобу Крамеру: «Он настоящий мужчина, а это огромно».

[400 долларов, amazon.com]

Лучший классический нож -C Ножи Thomas, используемые Эриком Бромбергом

Давний фаворит как шеф-поваров, так и эпикурейцев Нью-Йорка, Blue Ribbon Brasserie — один из основных ресторанов города (откусите один укус их декадентского говяжьего кабачка и мармелада из бычьего хвоста, и вы поймете, почему).Эрик Бромберг, шеф-повар и совладелец Blue Ribbon Restaurants, был у руля (вместе со своим братом и совладельцем Брюсом) этим всеми любимым кулинарным сообществом с 1992 года.

«Мои любимые ножи C Thomas, — говорит он. «Чтобы быть поваром, очень важно иметь хороший, острый и ухоженный нож». Но что делает эти ножи такими особенными, так это то, что «Кэри Томас на самом деле бывший владелец ресторана, поэтому он понимает, что повара ищут в ноже». Кроме того, его ножи «представляют собой произведения искусства ручной работы, изготовленные мастером из гор Северного Айдахо, что делает их уникальными».

(цены различаются, ctknives.com)

Лучший универсальный нож — 9,4-дюймовый нож Masamoto VG-10, используемый Хосе Гарсесом

Для Хосе Гарсеса — ресторатора, железного шеф-повара и лауреата премии Джеймса Бирда — сочетание богатых традиций латиноамериканской кухни с современными технологиями всегда было в его основе. Чтобы сделать это необычайно хорошо в одном из своих десятков ресторанов, он полагается на универсальный и долговечный нож.

«Мой любимый нож — 9.4 ″ Поварской нож Masamoto VG-10, — говорит он. «Это производственный нож — лезвие долго держит острый край, а длина лезвия позволяет быстро обрабатывать большое количество овощей». Он также чрезвычайно универсален, добавляет он, и может использоваться для чего угодно, от мясной лавки (этот тип лезвия идеально подходит для приготовления свиных отбивных, фаршированных шеф-поваром Гарсеса), до более деликатных задач, таких как разделка рыбы на филе и мелкое измельчение трав.

[228 долларов, amazon.com]

Лучший кованый нож из немецкой стали — Wüsthof Classic 8 ″ Chef’s Knife, используемый Майклом Ломонако

Уроженец Нью-Йорка, шеф-повар Майкл Ломонако прославлял американскую кухню своими классическими блюдами и инновационными технологиями более 30 лет.С великолепным резюме — Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (расположенный в первоначальном Всемирном торговом центре) и (с 2006 года) Porter House New York — Ломонако видел все это.

«Мой любимый нож, которым я пользовался на протяжении десятилетий, — это Wüsthof Classic 8 ″ Chef’s Knife, — говорит он. «У меня есть коллекция ножей, многие из которых используются часто, некоторые реже, но этот нож — первый, который я выбираю для большинства моих потребностей в приготовлении пищи».

«Приготовление сырых овощей было ежедневной частью» в начале карьеры Ломонако, поэтому он никогда не оставался без своего поварского ножа 10 дюймов.«Но со временем, когда объем моей работы изменился и мой стиль приготовления пищи изменился, 8 ″ стал моим предпочтительным ножом из-за его широкого и высококачественного лезвия». А что касается бренда Wüsthof, то «это отличная универсальная рабочая лошадка для кухни», — говорит он.

[145 долларов США, amazon.com]

Нож Best Precision — Houston Edge Works, используемый Майклом Вольтаджо

Вы, вероятно, узнаете Майкла Вольтаджо как победителя шестого сезона Top Chef , соревнования по кулинарии Bravo.Но это его успех на настоящих кухнях, например, в его флагманском ресторане ink.well в Лос-Анджелесе, где Вольтаджо заработал настоящий кулинарный успех.

Но когда дело доходит до еще более острых предметов, «Houston Edge Works — мои любимые ножи», — говорит он. «Стивен из Houston Edge Works изготавливает каждый нож в соответствии с предпочтениями шеф-повара». В процессе производства «[Стивен] будет настраивать каждый миллиметр в соответствии с потребностями дизайна и функциональности своего будущего владельца», — объясняет Вольтаджо.«В настоящее время он делает из меня судзики».

( Цены различаются , houstonedgeworks.com )

Лучший 9-дюймовый нож — Masahiro Carbon 9,5 ″ Gyuto, используемый Джо Исидори

Любой гурман с Instagram, вероятно, видел один из тех абсурдно сладких молочных коктейлей из Black Tap, дико популярной коллекции крафтовых закусок для гамбургеров. Но вы можете быть удивлены, обнаружив, что Джо Исидори, гений, стоящий за этим восхитительным сердечным приступом концепции ресторана, является шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, с серьезным опытом в области изысканной кухни.

И, несмотря на причудливость блюд Исидори в Black Tap, он серьезно относится к ножам. «Ножи Masahiro из углеродистой стали — лучший выбор, — говорит он. «Всегда выбирайте японский бренд, никогда не выбирайте немецкий». Почему? «Высококачественный металл обеспечивает идеальную кромку», — объясняет он свои безупречные любимые лезвия. «Я затачиваю ножи каждый день, и, поскольку это Масахиро, это больше удовольствие, чем рутинная работа».

(125 долларов, amazon.com)

Нож по лучшей цене — Misono UX10 Gyutou 8.2 ″ используется Erling Wu-Bower

Для Эрлинга Ву-Бауэра, исполнительного шеф-повара ресторана Pacific Standard Time в Чикаго, одна из важнейших составляющих ножа — это ценность.

Вот почему он придерживается Misono, известного производителя японских ножей в западном стиле. «Мне нравится мой 8-дюймовый Misono UX10», — говорит он. «Это бренд ножей, который я рекомендую всем своим друзьям», потому что «он не очень дорогой, кажется, что служит вечно, выглядит острым и сохраняет преимущество надолго».»Самое главное,» он чертовски прочный «.

(196 долларов, amazon.com)

Лучший нож для мяса — Takeda Aogami Super Gyutou 8.3 ″ от Chubo, используемый Alex McCrery

Если вы собираетесь разрабатывать и продавать сверх-стильную и функциональную (да) поварскую одежду (шубы, фартуки и т. Д.), Вам также лучше знать свои ножи. К счастью, Алекс МакКрири, соучредитель Tilit (по сути, модного бренда для индустрии гостеприимства), также работал профессиональным поваром.(Когда-то он фактически работал личным поваром Джерри Сайнфельда.)

Отношение Маккрири к ножам отражает его дух в Тилите, поэтому его любимым блюдом является Такеда из Чубо. «Отделка из кованой стали достаточно хороша, чтобы быть экспонатом на моей разделочной доске, — объясняет он, — в то время как смехотворно острая кромка достаточно функциональна, чтобы использовать ее каждый день при нарезке овощей или нарезке белков». МакКри приобретает нож ручной работы из «суперстали», который поставляется мастером-кузнецом из Японии через своих друзей из Chubo Knives в Нью-Йорке.

(330 $, chuboknives.com )

Лучший нож для овощей — Гордон Рамзи — J.A. Поварской нож Henckels 7 ″

Любой, кто любит готовить, должен знать, кто такой Гордон Рамзи. Один из лучших поваров в мире, это человек, который не жалует слов. А когда дело доходит до того, какое снаряжение должно быть у вас на кухне, вы должны прислушаться.

Для него поварским ножом, который должен быть у каждого дома, является J.Шеф-поварский нож A. Henckels 7 дюймов. Используемый в основном для нарезки (в первую очередь — овощи), этот нож сделан с такой силой и остротой, которые вам нужны, чтобы без проблем приготовить любую еду.

(90 долларов, amazon.com)

Лучший нож для домашних поваров — Поварский нож Global 8 ″, который использовал Энтони Бурден

Задолго до своей смерти Энтони Бурден был хорошо известен и любим за свой вкус и серьезное поведение. Любой, кто хочет заняться кулинарией, должен прислушаться к советам, которые он дал в своей легендарной карьере.

Например, он считает, что лучший нож для новичков и профессионалов в игре Chef’s Knife — это Global 8 ″ Chef’s Knife. Какую бы еду вы ни готовили дома, с этим ножом будет легко нарезать и нарезать.

(115 долларов, amazon.com)

12 лучших кухонных ножей, которые улучшат вашу кулинарию в 2021 году

Забудьте о модных блендерах и сложных спирализаторах. Самый важный инструмент в кулинарном ящике любого домашнего повара или шеф-повара? Кухонный нож качества .Эта кухонная утварь может приготовить или разбить еду. Просто попробуйте нарезать помидор тупым ножом, и вы поймете, что мы имеем в виду. Нет более быстрого способа испортить салат Капрезе.

И дело не только в внешнем виде вашей еды или скорости, с которой вы ее подаете. Тупой кухонный нож может быть опасен. Нарезка тыквенного ореха тупым лезвием — это битва, в которой не нуждается ни один повар-любитель в своей жизни.

Но лучшие кухонные ножи? Они не только исключительно острые, , но они также невероятно долговечны, поскольку лезвия затупятся очень долго.Они также спроектированы так, чтобы быть эргономичными , предлагая идеальный баланс, простоту использования и полный комфорт в руке. Да, и они эстетически приятны .

Итак, если вы стремитесь к этой звезде Мишлен или просто ищете способ сделать приготовление еды менее утомительным, побалуйте себя одним из лучших кухонных ножей. Мы предлагаем вам на выбор широкий ассортимент — от надежных традиционных немецких кухонных ножей до изящных японских творений.

Мы также выбрали лучшие недорогие лезвия, а также ножи премиум-класса, получившие одобрение профессиональных кулинаров, включая Jamie Oliver и Gordon Ramsey . С помощью этих кухонных ножей вы можете нарезать, нарезать кубиками, нарезать и пробиться к кулинарной славе — или, по крайней мере, получить заслуженную оценку за обедом.

Лучшие кухонные ножи 2021 года

1. Набор ножей Sakai Kyuba: лучший универсальный кухонный нож
2. Wüsthof Classic: лучший высококачественный кухонный нож
3. Global G-2 Classic: лучший кухонный нож
4. MAC Professional Hollow Edge: лучший японский кухонный нож
5. Made In Cookware : Лучший универсальный кухонный нож
6. Zwilling J.A. Henckels: Лучший кухонный нож премиум-класса
7. Mercer Culinary Wavy Edge: Лучший нож для хлеба
8. Victorinox Spear Point: Лучший нож для очистки овощей
9. Shun Classic: Лучший зубчатый универсальный нож
10. Mercer Culinary Granton: Лучший кухонный нож для разделки
11. Boska Holland : Лучший нож для сыра
12. OXO Good Grips: Лучший нож для устриц

Чтобы узнать больше о лучших ножах на рынке сегодня, просмотрите наш список ведущих брендов кухонных ножей. Мы также объясним основные различия между японскими и немецкими кухонными ножами, сравним имеющиеся у вас варианты с точки зрения качества стали и кратко обсудим, как затачивать кухонные ножи.

Набор ножей Japana Sakai Kyuba: Лучший кухонный нож

По общему признанию, этот японский нож Sakai Kyuba, созданный нами, впервые привлек благодаря своей эстетике. Сказать, что эти ножи — второстепенное произведение искусства, — ничего не сказать. Их дизайн в сочетании с выдающейся производительностью и традиционным мастерством дал им преимущество над всеми другими в нашем списке.

Эти японские ножи созданы, чтобы поднять удовольствие от приготовления пищи на совершенно новый уровень.В набор входят универсальный поварской нож , тонкий и сверхострый овощной нож и маневренный нож для очистки овощей для более сложных задач.

Лезвия изготовлены вручную опытными японскими кузнецами. из японского премиум-класса VG10, сочетающего твердость углеродистой стали с коррозионной стойкостью. Имея рейтинг твердости 62 по Роквеллу, они также обеспечивают остроту бритвы, необходимую всем поварам.

Ручки изготовлены из европейского кленового капа высшего качества, окрашенного в синий, коричневый или оливково-зеленый цвет.Они полностью водонепроницаемы, предотвращают размножение бактерий, и имеют восьмиугольную форму, обеспечивающую надежный захват. Не слишком тяжелые и не слишком легкие, они обеспечивают максимальную точность и контроль .
Красивый дизайн этих ножей от Japana распространяется даже на упаковку: сделанная вручную минималистичная деревянная коробка с традиционной японской иллюстрацией, изображающей древних женщин-воительниц Онна Бугейша.

  Вес:  411 грамм (14,5 унции)
  Длина лезвия:  15 см, 16 см, 21 см (5.9 дюймов, 6,3 дюйма, 8,3 дюйма) 

Wüsthof Classic: лучший высококачественный кухонный нож

Wüsthof — это все, что можно ожидать от традиционного немецкого кухонного ножа, и даже больше. Их 20-сантиметровый (8-дюймовый) поварской нож прочные, прочные и отлично спроектированный, он удовлетворит самые высокие требования любого ведущего шеф-повара.

Изготовлен в Золингене, Германия, каждый нож сделан из прочной, острой как бритва хромованадиевой стали и сочетает в себе тщательное внимание к деталям с мощной силой западного клинка.Он имеет полный хвостовик (то есть лезвие проходит сквозь рукоять) и валик, обеспечивающий отличный баланс и контроль. Он может выдержать износ коммерческой кухни, но также подходит для повседневного использования в домашних условиях, поскольку он настолько удобен и прост в использовании. Кроме того, для этого дополнительного прикосновения каждый нож профессионально отполирован и отполирован вручную. На 20-сантиметровый (8-дюймовый) кухонный нож Wüsthof предоставляется пожизненная гарантия.

  Вес:  262,8 грамма (9,27 унции)
  Длина лезвия:  20.32 см (8 дюймов)
  Общая длина:  33,19 см (13,07 дюйма) 

Global G-2 Classic: лучший кухонный нож

Если вы ищете недорогой кухонный нож, обратите внимание на Chef’s Knife 20 см (8 дюймов) Global G-2. Это сверхлегкое универсальное лезвие весит всего 170 граммов (6 унций). Хотя вы можете подумать, что есть хвост, создающий цельный вид, ручка и лезвие на самом деле сделаны из двух отдельных металлов, а затем сварены вместе.Круглая форма рукоятки характерна для многих японских ножей, однако рукоятка G-2 полая и в нее залито ровное количество песка, чтобы она оставалась идеально сбалансированной. Также есть небольшая ямочка для пальца вместо валика для дополнительного захвата и контроля.

Нож Global G-2 Classic с момента своего выпуска завоевал десятки наград и был протестирован многочисленными уважаемыми журналами для кухни. Он также не стоит так дорого, как некоторые другие ножи в этом списке, так что это, без сомнения, лучшее соотношение цены и качества.Кроме того, пожизненная гарантия добавит вам спокойствия, а шикарный серебристый дизайн будет прекрасно смотреться на вашей кухне.

  Вес:  159,89 г (5,64 унции)
  Длина лезвия:  19,98 см (7,87 дюйма)
  Общая длина:  32,99 см (12,99 дюйма) 

MAC Professional Hollow Edge: лучший японский кухонный нож

Ножи MAC, собранные с исключительным японским мастерством, обладают мощным ударом, когда дело касается точности. Поварской нож с полым краем 20 см (8 дюймов) — наш лучший выбор как для домашней, так и для профессиональной кухни. он, несомненно, оправдает ожидания любого шеф-повара.С ним можно справиться практически со всем, от разрезания твердых куриных костей до мелкого измельчения зубчика чеснока. Прочная ручка изготовлена ​​из смолы Pakkawood и имеет валик для баланса и веса.

Само лезвие изготовлено из высококачественной, устойчивой к ржавчине закаленной стали. Это позволяет ножу скользить по продуктам практически без усилий, а безупречный баланс делает его исключительно простым в использовании. На него также распространяется 25-летняя гарантия производителя.

  Вес:  184.2 грамма (6,5 унции)
  Длина лезвия:  20,32 см (8 дюймов)
  Общая длина:  32,08 см (12,63 дюйма) 

Made In Cookware: лучший универсальный кухонный нож

Если вам нужен только один нож для кухни и вы ищете отличный поварской нож, тогда купите 20-сантиметровое (8-дюймовое) лезвие Made-In Cookware. Изготовленный из исключительно твердой стали и обработанный азотом, пользоваться ножом приятно. Азот помогает защитить кромку и, в сочетании с его легким, выносливым и хорошо продуманным внешним видом, идеально подходит для коммерческой или домашней кухни.

Вдобавок ко всему, нож Made In также может похвастаться полным хвостовиком — цельный кусок высококачественной нержавеющей стали проходит от рукоятки до острого кончика иглы — и он также полностью кован. Это делает его удивительно универсальным и подходит для любых кухонных задач — от деликатной нарезки до строгого измельчения, измельчения и даже обвалки. Когда дело доходит до кухонного ножа с округлой поверхностью, это лучший выбор.

  Вес:  226,79 грамма (8 унций)
  Длина лезвия:  21,59 см (8.5 ")
  Общая длина:  33,02 см (13 дюймов) 

Zwilling J.A. Henckels: лучший кухонный нож премиум-класса

Когда дело доходит до лучших из лучших, Henckels буквально возглавляет список ножей. Их 20-сантиметровый (8-дюймовый) нож Chef’s Knife имеет удивительно универсальное лезвие, которое может так же легко нарезать ананас, как оно может превратить листья свежего базилика в ленты. Высокоуглеродистая сталь ножа идеально подходит для профессионального шеф-повара (независимо от того, готовите ли вы дома или в ресторане), однако из-за типа стали, используемой для изготовления лезвия, для его обслуживания требуются дополнительные знания и осторожность. .

Тем не менее, взамен пользователи получат точность и резкость, которые может обеспечить только высокоуглеродистая сталь. Из закаленного льдом лезвия был мастерски изготовлен замечательный высококачественный кухонный нож, который так востребован поварами и любим такими людьми, как Гордон Рэмси и Джейми Оливер. Обладая полным выступом для баланса, валиком для поддержки и удобной полимерной рукояткой с тремя заклепками, которая повторяет форму вашей ладони, вы будете потрясены возможностями этого ножа.Это Цвиллинг Дж. Фирменное лезвие Henckels буквально обеспечило поваров всего мира острым, как бритва, секретным оружием.

  Вес:  369,11 грамма (13,12 унции)
  Длина лезвия:  19,98 см (7,87 дюйма)
  Общая длина:  41,91 см (16,5 дюйма) 

Mercer Culinary Wavy Edge: Лучший нож для хлеба

Если вы когда-нибудь пробовали разрезать свежий кусок хрустящего хлеба поварским ножом, то вы поймете, почему хлебные ножи имеют решающее значение на каждой кухне.Идеально подходят для нарезки французского багета, хрустящего тигрового хлеба или мягких обеденных булочек. Ножи для хлеба имеют зубчатое лезвие, которое идеально подходит для продуктов с твердой внешней поверхностью и мягкой внутренней частью.

Нож для хлеба Mercer Culinary с волнистыми краями легкий, сбалансированный и блестяще сконструирован. Лезвие из высокоуглеродистой японской стали устойчиво к ржавчине и пятнам. Кроме того, ручка сделана из нескользящей комбинации полипропилена и сантопрена, что делает ее удобной в использовании и удобной.В целом, чего еще можно пожелать от хлебного ножа?

  Вес:  135,79 см (4,79 унции)
  Длина лезвия:  25,4 см (10 дюймов)
  Общая длина:  38,1 см (15 дюймов) 

Victorinox Spear Point: лучший нож для очистки овощей

После поварского ножа следующим лучшим лезвием в поварском блоке может быть просто нож для овощей. Этот нож от Victorinox идеально подходит для выполнения небольших и более сложных задач. Он легко скользит по помидорам черри, перьям клубники и нарезке лука-шалота.

Нож для очистки овощей Victorinox Spear Point — это изящный маленький инструмент, который прекрасно подходит как для домашней, так и для коммерческой кухни. На самом деле, его довольно часто можно найти как из-за его широкой доступности в обычных магазинах для дома, так и, откровенно говоря, он очень хорош в своем деле! К тому же это не так уж и дорого! Итак, в качестве идеального маленького ножа для очистки овощей мы бы полностью выбрали Victorinox!

  Вес:  19,84 г (0,7 унции)
  Длина лезвия:  7.62 см (3 дюйма)
  Общая длина:  18,42 см (7,25 дюйма) 

Shun Classic: Лучший универсальный нож с зазубринами

Для продуктов с жесткой снаружи и мягкой или сочной внутри — например, помидоров, колбасок или авокадо — универсальный нож идеально подходит для этой задачи. Зазубренный край этого ножа Shun будет скользить по этим продуктам с минимальным давлением и не повредит их восхитительные и мягкие внутренности. Он также отлично подходит для некоторых из тех деликатных задач, когда требуется более точный срез, чтобы получить желаемый результат.Это делает его особенно полезным на рабочей кухне.

Модель Shun Classic изготовлена ​​из привлекательного рисунка под дерево на 34 слоях лезвия из нержавеющей стали, облицованного дамасской оболочкой, и имеет прочную ручку из черного дерева PakkaWood. Полученный нож острый, как бритва, устойчивый к коррозии, прочный и приятный в использовании и использовании.

  Вес:  141,74 грамма (5 унций)
  Длина лезвия:  16,51 см (6,5 дюйма)
  Общая длина:  26,76 (10,5 ") 

Mercer Culinary Granton: Лучший разделочный кухонный нож

Хотя технически это несущественный нож, нельзя отрицать великолепие хорошо сделанного разделочного ножа.Он идеально подходит для нарезки вкусных кусочков вашего любимого мяса. Технически, если вы постоянно не готовите жаркое, вам, вероятно, удастся использовать поварской нож для этих задач; тем не менее, это полезный нож в вашем блоке.

Mercer Culinary искусно изготовлен в США, но отличается острой, устойчивой к ржавчине кромкой, изготовленной из высококачественной японской стали. Лезвие изготовлено по невероятно высоким стандартам и позволяет повторять контуры мяса.На нем также есть ямочки, чтобы ломтики не прилипали к лезвию после того, как они были вырезаны. Рукоять соответствует профессиональным стандартам — изготовлена ​​из сантопрена и полипропилена, для идеального баланса и имеет текстурированную защиту для пальцев. Итак, любите ли вы тонкие вафельные ломтики ветчины или толстые куски говядины, вы не ошибетесь с этим разделочным ножом.

  Вес:  212,62 г (7,05 унции)
  Длина лезвия:  27,94 см (11 дюймов)
  Общая длина:  50,8 см (20 дюймов) 

Boska Holland: Лучший сырный нож

Подобно разделочному ножу, вы почти наверняка можете обойтись без поварского ножа, чтобы разбить куски сыра или куски сыра обычного размера на пригодные для использования блоки.Однако, если вам нужны идентичные ломтики чеддера с неоспоримой элегантностью и единообразием (возможно, вы подаете послеобеденный чай в престижной лондонской чайной), то Cheese Plane от Boska Holland поможет вам в этом! Идеально подходит для легкого нарезания тонких и равных кусочков ваших любимых сыров.

  Вес:  115,94 грамма (4,09 унции)
  Общая длина:  20,82 см (8,2 дюйма) 

OXO Good Grips: Лучший нож для устриц

Столовые приборы OXO, несомненно, занимают высокое место на кухнях многих людей.Их миниатюрный нож для устриц имеет короткое, короткое, но, несомненно, острое лезвие, поэтому вскрытие раковин устриц становится легкой задачей. Кроме того, массивная силиконовая ручка дает (как следует из названия) очень хорошее сцепление. В результате, даже если у вас мокрые руки, нож не поскользнется! Кроме того, OXO Good Grips превосходит другие ножи для устриц благодаря своей низкой цене, что делает его привлекательным для любого бюджета.

  Вес:  45,35 грамма (1,6 унции)
  Длина лезвия:  7.62 см (3 дюйма)
  Общая длина:  17,78 см (7 дюймов) 

10 лучших брендов кухонных ножей

Корин

Черпая вдохновение в своих лезвиях в традициях японского мастерства, Korin гордится тем, что предлагает самый широкий ассортимент восточной посуды по всему миру. Несмотря на это, они на самом деле расположены в самом центре Нью-Йорка! Помимо создания одних из лучших японских кухонных ножей в мире, Korin предлагает отличные кухонные инструменты, бытовую технику и дизайнерскую посуду.Кроме того, чтобы лезвия оставались острыми как бритва, они также продают невероятно уникальные точильные камни. Японские лезвия традиционно тоньше обычного западного ножа, поэтому другие инструменты для заточки иногда могут треснуть лезвие. Тем не менее, при правильном использовании и уходе ножи Korin могут дать вам самые точные, тонкие, как вафли, кусочки практически любого предмета.

Wüsthof

То, что начиналось как семейная компания в Золингене, Германия, в 1814 году, теперь является одним из самых продаваемых брендов ножей в мире! Ножи Wüsthof, используемые как профессиональными поварами, так и домашними поварами, отличаются мощностью, точностью и высоким качеством изготовления.Их опыт передавался из поколения в поколение, и теперь лезвия Wüsthof используются в 80 странах мира. С целью доставить поварам всего мира еще больше удовольствия, когда они готовят свое любимое блюдо, все ножи Wüsthof созданы для того, чтобы обеспечивать уникальные, ультрасовременные ощущения, оставаясь при этом острыми, красивыми и идеально сбалансированными.

Global Knives

Изготовленные вручную с использованием того же уникального метода, который использовался при создании самурайского меча, Global Knives представляют собой особую лигу.Впервые разработанные в 1985 году творческим провидцем Коминым Ямада, ножи Global сделаны из нержавеющей стали CROMOVA 18, которая была разработана специально для этих специальных лезвий. В отличие от многих других ножей из нержавеющей стали, эта сталь уникальна, поскольку она достаточно мягкая, чтобы ее можно было заточить точильным камнем, и в то же время достаточно твердая, чтобы удерживать лезвие под идеальным углом в течение длительного времени. Ремесленные ножи Global буквально для любых целей, от ножей Santoku до измельчителей овощей и, конечно же, отмеченной наградами линейки G-2.Так что, если вы ищете что-то легкое, безупречно точное и качественные кухонные ножи за эти деньги, Global может быть именно тем, что вам нужно.

Сделано в посуде

Made In, производящий сегодня революцию в кухонной посуде, — один из самых обсуждаемых в Интернете кухонных ножей высокого класса. Они сотрудничают с шеф-поварами-ремесленниками, поставщиками сырья и используют только высококачественные вещества для создания своей потрясающей линейки посуды. Благодаря столетнему опыту их семьи в области кухонного оборудования и кухонных принадлежностей компания Made In была официально основана в 2016 году и с тех пор стала снабжать некоторые из лучших ресторанов мира со звездой Мишлен (например, Le Bernardin в Нью-Йорке).

Ножи MAC

Как японский бренд, ножи Mac делают упор на точность. Их тонкие лезвия острые как бритва и идеально сбалансированы для легкой нарезки, и их часто называют «самыми острыми ножами в мире». Каждый нож формируется, обрабатывается, полируется и доводится до совершенства профессиональными мастерами по изготовлению ножей. Они производятся исключительно в Японии, и на все ножи предоставляется 25-летняя гарантия, обеспечивающая максимальное спокойствие.

Шун

Поскольку все их лучшие кухонные ножи изготавливаются вручную в Японии, вы, безусловно, можете ожидать от Shun высочайшего качества.Shun черпает вдохновение в самурайском мече, и для изготовления каждого отдельного предмета ручной работы требуется не менее 100 шагов. Чистота и осторожность, которые вкладываются в создание этих ножей, не имеют себе равных. Еще более богатые традициями, ножи Shun происходят из города Секи, который был столицей производства ножей Японии с 13 ^-го века! Даже их имя шепчет японские легенды; в Японии «шун» (произносится «шун») означает именно тот момент, когда еда находится на пике формы — когда фрукты созревают или мясо наиболее нежное и ароматное.Таким образом, само собой разумеется, что вы можете ожидать идеального обеда, если будете использовать эти блестящие ножи на своей кухне.

Victorinox

Victorinox невероятно универсален, когда дело касается ножей лучших брендов. Они делают гораздо больше, чем просто ножи. Фактически, они изначально были создателями швейцарского армейского ножа, но теперь они также продают часы, парфюмерию, дорожный багаж, чемоданы и все виды кухонных ножей, о которых вы только можете подумать! Ножи Victorinox, впервые открытые в 1884 году Карлом Эльзенером, не только популярны на коммерческих кухнях, но и подходят практически для любого дома.Кроме того, они намного более доступны, чем некоторые другие ножи в этом списке — вы можете найти их в домашнем магазине на главной улице, а также, конечно, в Интернете. Это, а также сверхдоступность и износостойкость этих ножей — вот что дает Victorinox преимущество.

Повар Potluck

Если у вас более ограниченный бюджет, но все же вам нужен набор качественной посуды, мы не можем порекомендовать Cook Potluck в достаточной степени. Их основатели считают, что приготовление пищи должно быть простым, и инструменты, которые вы используете для улучшения своих блюд, должны быть такими же! Кроме того, их блестящий «Essentials Bundle» стоит менее 300 долларов, и это очень убедительно! Так что, даже если их продукция довольно проста, не позволяйте этому отталкивать вас, потому что качество налицо.

Цвиллинг Дж. А. Хенкельс

Как один из старейших и самых известных производителей ножей в мире, можно с уверенностью сказать, что Цвиллинг Дж. А. Хенкельс действительно знает свое дело! Основанная в 1731 году в Золингене, Германия, с тех пор они расширили границы современного производства ножей и создали поистине непреодолимые лезвия. У них есть что-то для всех, будь то повар-любитель или повар, отмеченный звездой Мишлен — если вы ищете кухонные ножи, посуду, кухонные ножницы или точилки для ножей самого высокого качества, то у Zwilling найдется что-то для вас! Просто убедитесь, что вы прочитали о том, как правильно ухаживать за этими ножами, так как большинство лезвий изготовлено из углеродистой стали, для обслуживания которой требуется гораздо больше усилий.Тем не менее, ножи устойчивы к коррозии, их довольно просто затачивать, а их острота позволит вам резать и нарезать кубиками с максимальной точностью и легкостью.

Мерсер Кулинария

Основанная в 1968 году в самом центре Нью-Йорка, Mercer Culinary стала одним из мировых лидеров по производству ножей. Передававшаяся из поколения в поколение, Mercer остается семейным бизнесом и предлагает одни из самых качественных ножей за такие деньги. Благодаря своей страсти к немецким столовым приборам, Mercer начала процветать, и все их ножи имеют полный хвост и полностью кованые лезвия из немецкой стали, изготовленные по бесспорно высоким стандартам.Ножи Mercer, умело созданные для лучших шеф-поваров, ориентированы на решение проблем, с которыми сталкиваются кулинары, и в наши дни они стали популярным брендом столовых приборов для многих. Компания Mercer неустанно работает над тем, чтобы шеф-повара, кулинары и студенты-кулинары по всему миру могли приобрести искусно выполненный немецкий дизайн и острое лезвие, которое является визитной карточкой их ножей.

Японских ножей и немецких — в чем разница?

Каждый нож, с которым вы столкнетесь, будет создан для определенной цели, будь то разрезание стейков, разделка рыбы на филе или нарезка буханки хлеба.Но, помимо их назначения, могут быть некоторые ключевые отличия в способе изготовления ножей . Большинство лучших кухонных ножей на рынке можно разделить на две категории — японские ножи или немецкие ножи. Каждый из них так же хорош, как и другой, но есть несколько ключевых моментов, которые их разделяют.

Во-первых, немецкие ножи обычно короче. Японские ножи имеют более тонкий корпус и, как правило, более легкие. Однако не позволяйте себе недооценивать их силу, так как они также имеют более острую кромку из-за тонкой стали, из которой изготовлено лезвие.

Что касается самой стали, японские лезвия, как правило, изготавливаются из более углеродистой стали, что делает их более твердыми, но более хрупкими. Зачастую они требуют более тщательного ухода, более тщательного обслуживания и частой заточки. Для сравнения, немецкие ножи сделаны из более мягкой стали — ее не нужно затачивать, но и лезвие не будет таким острым.

Форма и конструкция самих ножей также различаются. Многие немецкие ножи изготавливаются с цельным хвостовиком, что означает, что цельный кусок стали проходит от кончика до самого края рукоятки.Это дает пользователю исключительный баланс и поддержку. У них также, вероятно, будет валик для комфорта, тогда как японские ножи имеют более прямую рукоять. Они также разработаны с более прямым лезвием, чтобы обеспечить более чистые и лаконичные разрезы, в то время как лезвие немецких ножей часто изогнуто для обеспечения качательных разрезов.

Наконец, основное предназначение ножа японской конструкции — нарезка. Они созданы для точного и точного приготовления и с абсолютной легкостью справляются с этими задачами.С другой стороны, немецкие ножи имеют гораздо более округлую форму и могут использоваться для множества различных функций.

Какая сталь лучше всего подходит для ножа? Нержавеющая сталь против высокоуглеродистой нержавеющей стали против углеродистой стали

Если вы собираетесь купить нож, важно обратить внимание на материал, из которого он сделан, а также на дизайн и простоту использования. Это связано с тем, что тип стали, которую вы покупаете, обычно меняет способ использования и ухода за ножом.

Решая, какая сталь вам подходит, важно учитывать несколько факторов: твердость, устойчивость (к воде, бактериям и коррозии), удержание кромки и простота заточки. Самый простой и распространенный материал, используемый для изготовления лезвия ножа, — нержавеющая сталь. Это просто сталь с добавлением хрома для защиты от коррозии и других форм износа элементов. Однако, когда вы начнете добавлять в лезвие углерод, сталь постепенно станет тверже.

Главное помнить, что чем больше углерода в стали ножа, тем тверже лезвие. Это означает, что его можно сделать очень острым и очень прочным. Однако, если вы просто добавите углерод без дополнительного хрома, который делает сталь нержавеющей, полученное лезвие будет намного менее долговечным. Углеродистая сталь хорошо сохраняет кромку и намного прочнее, тогда как обычная нержавеющая сталь мягче, легко теряет остроту и иногда может гнуться.

В целом, чем выше содержание углерода в стали для ножей, тем острее лезвие ; чем выше обслуживание, тем выше удержание кромки.Чем выше содержание хрома в лезвии, тем меньше вероятность коррозии ножа и тем прочнее он будет. Японские ножи, как правило, производятся с гораздо более высоким содержанием углерода, чем немецкие, так что это определенно то, о чем следует подумать при выборе лучшего кухонного ножа для покупки.

Как точить кухонный нож

Существует много разных способов заточки кухонного ножа в зависимости от типа ножа, который вы затачиваете, и от выбранной точилки.Первым шагом будет выбор точилки для ножа, который вы используете. Например, используя электрическую точилку для заточки некоторых более тонких лезвий, японские лезвия могут на самом деле сколоть или поцарапать лезвие, а не затачивать его!

После того, как вы определились, какая точилка вам нужна, несколько раз проводите ножом по стали или камню, следя за тем, чтобы угол лезвия составлял 20 градусов. Затем переключитесь на противоположную сторону. Чтобы узнать больше о заточке ножей, прочтите эту статью о лучших точилках, которые вы можете купить.

Часто задаваемые вопросы о кухонных ножах

Лучший кухонный нож на рынке — это MAC Professional 8 ″ Hollow Edge Chef’s Knife. Этот нож идеально подходит как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни, он может справиться с чем угодно, от тяжелой работы до гораздо более деликатных задач. Он также, вероятно, прослужит вам всю жизнь при правильном уходе и уходе.

На рынке представлено несколько замечательных брендов ножей, и многие из них используются поварами самого разного профиля.Однако лучшие кухонные ножи производятся компанией MAC Knives. За ними следуют Wüsthof и Global Knives, предлагающие отличный ассортимент лезвий.

Гордон Рэмси на протяжении всей своей карьеры предпочитал несколько разных ножей. Было замечено, что он использовал лезвия Вустхофа (в прошлом) и Хенкельса на своем мастер-классе 2019 года. Тем не менее, он также выпустил свой собственный бренд поварских ножей, Chef Gordon Ramsay Knife Set, но вопрос о том, действительно ли он использует их на своей кухне, остается предметом споров!

10 ведущих брендов ножей: MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J.A Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox и Cook Potluck. Все они используют материалы превосходного качества, производят широкий ассортимент острых и прочных ножей, и в этом списке есть что-то, что удовлетворит любые потребности в приготовлении пищи и любой бюджет.

лучших ножей в мире

Ножи хорошего качества — это выгодное вложение для любого домовладельца, который ценит домашнюю еду. Плохие ножи могут утомить вас и превратить то, что должно было быть расслабляющим, полноценным занятием, в утомительную и ненавистную задачу.Так как же убедиться, что вы выбираете лучшие ножи в мире?

Выбрать хороший нож из широкого ассортимента ножей, представленных на рынке, — непростая задача. Здесь мы представляем нашу подборку лучших ножей в мире, чтобы облегчить вам процесс покупки ножей.

Однако, прежде чем искать лучшие ножи, важно отметить, что в основном есть две основные категории кухонных ножей:

1. Немецкие ножи
2. Японские ножи

1. Немецкие ножи

Немецкие ножи обычно имеют толщину и тяжелую , особенно на валике, который является точкой соединения лезвия и рукоятки.У них есть на более толстые, , изогнутые на лопасти, для обеспечения качания.

Они также сделаны из более мягкой стали , а это значит, что вам нужно постоянно их затачивать. Они универсальны, и могут использоваться для чего угодно — от нарезки куриных костей до нарезки нежных трав.

2. Японские ножи

В отличие от своих немецких аналогов, японские ножи легкие по весу и острые как бритва , с относительно более тонкими лезвиями .Кромка лезвия также на прямее, , чем у немецкого лезвия.

Это делает их более подходящими для задач точности , таких как тонко нарезанный тунец. Они изготовлены из более твердой стали и не требуют такой частой заточки, как немецкие лезвия. Однако они более склонны к сколам и трещинам.

Это классическое стальное лезвие в японском стиле идеально подходит для разрезания пищи, а углубления на лезвии уменьшают трение и предотвращают прилипание пищи к лезвию.

Нож держит острие, но его трудно затачивать. Его удобная ручка из паккавуд легко удерживается , водонепроницаемая и прочная .

Это универсальный нож, очень острый и прочный. Нож немецкого образца, он тяжелее и крупнее, но имеет удобный захват и подходит для тяжелых работ. Однако он может справиться с тонкой работой, такой как создание чисто нарезанных помидоров и тонко нарезанной моркови.

Хотя этот нож безопасен для мытья посуды (что является редкостью среди столовых приборов), мытье рук было бы лучше, чтобы продлить срок службы лезвия.

Это немного дорогой нож в японском стиле, высоко ценится в профессиональных кругах . У него есть тонкое и очень острое лезвие , которое просто разрезает помидор, не разрывая его вообще.

Имеет хорошо раненый живот , что позволяет легко раскачиваться во время фарша. Его хорошо сбалансированная конструкция дает пользователю полный контроль над лезвием. На самом деле он сочетает в себе сталь японского стиля с клинком Western

Это еще один клинок немецкого образца. Хотя он сделан из стали, которая немного мягче типичного японского клинка, это мощный , сильный и тяжелый .

Из-за этого создается впечатление «Я не проницательный», но пусть это вас не вводит в заблуждение. Он отлично подходит для нарезки курицы (в том числе грудки), нарезания лука кубиками и, как правило, для нарезки больших кусков мяса. Это отличная рабочая лошадка , ножа, и от нее можно потребовать практически все.

Это японский нож full-tang , изготовленный из нержавеющей стали VG10 . У него тонкое лезвие, но по сравнению с другими японскими ножами этот более тяжелый.С этой тонкой, но немного тяжелой комбинацией этот нож хорош для новичков, которые хотели бы использовать японский нож, но еще не привыкли к тонкому и легкому лезвию.

Нож состоит из ламината по сердцевине из мягкой стали , что облегчает его заточку, чем большинство ножей. Однако вам не придется делать это часто, потому что острие ножа служит надолго.

Японское лезвие с типичным тонким и легким лезвием. Тем не менее, этот нож уникален , поскольку у него и рукоять, и лезвие, изготовленные из цельного куска высокоуглеродистой стали .

Это дает ему сочетание отличных чистых способностей нарезки и более прочного лезвия. Ручка также наполнена песком, чтобы придать ей больший вес. В целом хорошо сбалансированный нож.

Хотя это нож немецкого образца, он не такой тяжелый, как Wusthof. Это , хорошо сбалансированный, , чистых разреза, на помидорах и луке, и с легкостью обрабатывает курицу.

Он оснащен нержавеющим лезвием из нержавеющей стали и не скалывается и не тускнеет.Однако из-за того, что это штампованное лезвие, его срок службы меньше, чем у кованого.

Это острый как бритва нож с твердым лезвием , обеспечивающий хороший баланс . Он без труда прорезает апельсины, лук и базилик. Он также имеет красивую ручку .

Ножи Фури созданы для того, чтобы они чувствовали себя прямо в ваших руках. Изготовленные из высококачественной японской нержавеющей стали , лезвия отшлифованы и отполированы для получения гладкой поверхности.

Лезвие заточено и отточено для получения непревзойденной кромки со скошенной кромкой , готовой к использованию при покупке. Рукоять ножа имеет клиновидную форму и , идеально утяжеляет и имеет гладкую поверхность.

Это ножи в немецком стиле с оттенком восточного колорита. Они необычно острые , тонкие , полированные лезвия .

Рукоятка гладкая и продолговатая , с легкой рукояткой .Эти ножи великолепны и прекрасно смотрятся на вашей кухне.

Эти ножи созданы для трудолюбивых поваров. Они имеют вес и легкие и изготовлены из высококачественной стали марки .

Лезвие штампованное, а не кованое, что делает ножи более доступными по цене, чем большинство ножей.