Кто привез в россию чай: 🥇 История чая в России

🥇 История чая в России

История чая в России

В России чай появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана — среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своем, и так впервые в Московии появился чай.

Терпкое и горьковатое, «зелье» тем не менее, пришлось по вкусу Михаилу Федоровичу; кроме того, было замечено, что «китайская травка» «осаждает пары, освежает и очищает кровь». Однако присланные Алтын-ханом четыре пуда чая — закончились, и скоро вкус чая в Москве стали забывать. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привезет чай в Россию, а в 1769 году Россия заключит с Китаем первый договор на поставку чая.

Чай был для России довольно дорогим удовольствием — он стоил примерно в десять раз дороже, чем в Европе, поскольку доставлялся в Россию торговыми караванами, и путь от Пекина до Москвы занимал более года.

Долгое время он оставался «городским напитком», причем, преимущественно московским. Даже в Петербург чай привозят из Москвы, и до середины прошлого века в столице будет открыт только один специализированный магазин. (В Москве число чайных лавок уже приблизится к сотне).

Со временем увеличивается доля морских перевозок, заканчивается строительство Транссибирской железнодорожной магистрали, и в конце 19 столетия начинается поистине триумфальное шествие чая по России. Чай дешевеет, продается буквально на каждом углу, вводится в довольствие русской армии. По всей стране открываются чайные, вырабатывается чайный этикет — появляется особый вид приглашения в гости «на чай».

В свой знаменитой книге «Подарок молодым хозяйкам» Елена Молоховец подробно описывает сервировку вечернего дружеского чая — на стол подаются лимон, сахар, сухарики, печенье, булочки и плюшки, а также ром и легкие вина. Чай входит в народные пословицы, поговорки, сказки, начинает влиять на лексику русского языка — вознаграждение за любую мелкую услугу швейцару, извозчику, официанту теперь называется «чаевые».

Новую ноту в русское чаепитие внесло появление самовара — отныне он главный участник русского чайного застолья, непременная принадлежность любого семейного дома. «В четыре часа по всему Замоскворечью слышен ропот самоваров; — пишет Островский, — Если это летом, то в домах открываются все окна для прохлады, у открытого окна вокруг кипящего самовара составляются семейные картины…»

Чай не знает социальных различий — он любим и в великосветских салонах Петербурга, и в деревенской избе, топившейся по-черному, его пьют в трактирах Мещанской слободы и в фешенебельных ресторанах. Чаепитие в России нечто большее, чем просто застольная традиция — это образ жизни, черта национального характера, символ хлебосольства и гостеприимства.

Некоторые любят погорячее: как чай стал русским народным напитком | Статьи

Всемирный день чая, который с недавних пор отмечается 15 декабря, призван пропагандировать в массах чайную культуру. Но у нас никого не надо убеждать, что чай вкусен и полезен, ведь он почти два столетия входит в рацион практически каждой российской семьи. И культура чаепития у нас своя, отличная как от азиатской, так и от европейской. «Известия» о том, как китайский чай стал поистине русским напитком.

«Сено с навозом»

Происхождение напитка сомнений у историков не вызывает: его родиной является Китай. Оттуда, но уже много позже, чай попал в Японию, где сложилась своя уникальная чайная культура. В Индии, судя по упоминаниям в ведах, издревле использовали листья дикорастущих кустов чая в лекарственных сборах, но напитки из них не делали. Плантации в Индии и на Цейлоне (Шри-Ланке) появились лишь в XIX веке по инициативе британцев, решивших создать конкуренцию китайским производителям. Они же завезли чайные кусты и в другие свои колонии, например, в Африку, где он отлично прижился. Еще позже, уже в XX столетии, чай стали культивировать в Турции, Азербайджане, Грузии и Краснодарском крае.

А вот обстоятельства рождения бодрящего напитка покрыты тайной. Китайские легенды приписывают его открытие императору Шень-Нуну, правда, с ним традиционно связывают все, имеющее отношение к использованию флоры и фауны. Буддисты, понятное дело, уверены, что всё началось с Бодхидхармы — не мог же такой замечательный напиток существовать до того, как китайцам открылся истинный смысл бытия! Ну а ученые предполагают, что первоначально листья чайного дерева стали заваривать пастухи, которые заметили, что козы и овцы с удовольствием едят нежные побеги диких чайных кустов.

Причем произошло это буквально на заре человечества, в неолитические времена.

Фото: commons.wikimedia.org

Буддийский монах Бодхидхарма

В Европу и в Россию чай попал ближе к середине XVII века, причем разными путями и независимо друг от друга. Португальцы, а потом голландцы и англичане проложили дорогу в южные районы Поднебесной империи морем, тогда как наши предки постепенно продвигались на юго-восток по мере освоения Сибири. Кстати, этим объясняется разница в названиях напитка в европейских языках. В китайском есть общий иероглиф, обозначающий чай, но на севере он произносится как «чха», а на юге — «тэ». В Западной Европе прижилось принятое в фуцзяньском (южном) диалекте произношение (английский tea, немецкий Tee, французский thé), а славянские и тюркские языки приняли кантонское «чха», немножко трансформировав под особенности своей фонетики (русский и болгарский чай, сербский чај, татарский чәй, турецкий çay).

Традиции заваривания напитка в разных регионах Китая тоже отличались, что впоследствии сказалось на русской, тюркской и европейской манере чаепития.

Первое документально подтвержденное упоминание чая в России было связано с курьезом. В 1638 году из Тобольска к монгольскому «царю» Алтын-хану отправилось посольство, возглавляемое «боярским сыном» Василием Старковым. Как положено, делегация везла богатые дары, на которые принимающая сторона достойно ответила.

На Русь посольство привезло двести свертков из китайской бумаги с какой-то травой, которую монголы очень высоко ценили. Томский воевода боярин Андрей Ромодановский честно отправил подарки ко двору государя Михаила Федоровича, но что с ними делать, толком никто не ведал. Отписали посланнику, на что Василий Старков ответил: «Не знаю, листья ли то какого дерева, или травы. Варят их в воде, приливая несколько молока». Переписка эта сохранилась, а рискнул ли кто-то пробовать «китайское зелье» — неизвестно.

Фото: Depositphotos

В Европе способ употребления чая поначалу тоже понимали весьма смутно.

Оборотистые торговцы стали выдавать его за чудодейственное китайское лекарство и продавали в аптеках. Повелся на это даже Людовик XIV, лечившийся чаем от подагры. Правда, невестка «короля-солнца» Лизелотта фон Пфальц, попробовав в Версале китайский напиток, возмущалась в письме своим немецким родственникам: «Вкус напоминает сено с навозом, Боже мой, как можно пить такую горечь?»

«Великий чайный путь»

Но ситуация быстро стала меняться. Известно, что уже через два десятилетия после курьезного случая с дарами Алтын-хана русский царь Алексей Михайлович пил чай с медом от простуды, да и в Европе чай постепенно стал входить в обиход. Его активно продвигали голландская и английская Ост-Индские компании, правители и церковь тоже благосклонно воспринимали новый напиток, способный заменить в ежедневном рационе привычный европейцам алкоголь. В петровские времена произошла странная метаморфоза — чай как бы вторично пришел в Россию, но уже с запада как атрибут европейского быта. Китайский чай стал модным, на него появился спрос. А вскоре выяснилось, что нам выгоднее покупать его не у европейских торговцев, возивших его морем через полсвета, а напрямую у китайцев. Можно сказать, что русские купцы нашли золотую жилу.

Ключевым моментом стало подписание в 1727 году Буринского трактата между Россией и Китаем о беспошлинной пограничной торговле, которая осуществлялась на современной границе Монголии и Бурятии в городке Кяхта. Из России везли сукно, мануфактуру, пушные товары и юфть, из Китая — в основном чай. Через несколько лет, в 1730-м, началось строительство великого Сибирского тракта, который шел от Москвы через Муром, Казань, Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Тобольск, Иркутск, Кяхту и далее в Китай. А когда в 1754 году были отменены внутренние таможенные пошлины, торговля пошла еще веселее. Уже при Елизавете Петровне ввоз чая в Россию вырос на порядок — до 30 тыс. пудов в год, а к концу века достиг уже 300 тыс. пудов (почти 5 тыс. т). Южное ответвление Сибирского тракта, которое уходило от Верхнеудинска через Кяхту в Китай, стали именовать не иначе как «Великим чайным путем». Купцы-чаеторговцы, а это более полусотни фамилий, несказанно богатели. Между прочим, собираемые в Кяхте пошлины давали в разные годы от 20 до почти 40% всех таможенных поступлений Российской империи.

Фото: commons.wikimedia.org

«За чаем», Константин Маковский, 1914 год

Чайный бизнес превратился в серьезную индустрию. Караваны шли по Сибирскому тракту в основном зимой, и в этом сезонном промысле в той или иной степени были заняты до десятой части сибирских крестьян. Чай перевозили в так называемых цибиках — плетеных из травы или камыша ящиках. Листья заворачивали в китайскую бумагу, а наиболее ценные сорта — в свинцовую фольгу. Существовали «ширельные артели», которые занимались обшивкой цибиков кожей, а внутри — шерстью. Стандартный цибик весил около двух пудов и содержал примерно 20 кг чая. Их определенным образом укладывали на специальные грузовые сани, которые скрепляли по пять-шесть между собой. Управлять таким «поездом» мог один человек. На большинстве цибиков стояли печати китайских производителей и торговцев, русских купцов, а поверх еще и таможенные пломбы. Такая упаковка гарантировала сохранность, подлинность и качество товара. Из Сибири санные караваны доставляли чай на ярмарки, прежде всего Ирбитскую и Макарьевскую (Нижегородскую), откуда он уже мелким оптом расходился по городам России. В Нижнем Новгороде около 1820 года даже построили специальные чайные ряды в китайском стиле, причем их возведением руководил знаменитый инженер генерал-лейтенант Августин Бетанкур (тот, который проектировал московский Манеж), а архитектором пригласили создателя Исаакиевского собора Огюста Монферрана.

Триумфальное шествие

Сначала к напитку пристрастились жители Сибири и Урала, что было связано и с суровостью климата, и с влиянием живших рядом азиатских народов (буряты, калмыки, ногайцы, киргизы и т.д.), традиционно любивших чай.

В Центральной России еще на рубеже XIX века чай был скорее товаром престижного потребления и его могли позволить себе лишь обеспеченные слои, прежде всего дворянство. Известно, например, что большим поклонником чая был военный министр генерал Алексей Аракчеев, который всегда заваривал чай собственноручно, не доверяя это дело слугам и домочадцам. И сам император Александр Павлович ежедневно употреблял зеленый чай со сливками. А что любит государь, то немедленно начинают любить и его придворные…

Вскоре чай пошел и в народ. Хотя качественный продукт оставался довольно дорогим, чай стали употреблять купцы, мещане, а потом и зажиточные крестьяне. 31 декабря 1821 года Александр I издал указ «О дозволении производить продажу чая в трактирных разного рода заведениях с 7 часов утра до 12 часов пополудни и держать в ресторациях чай».

Сразу возникла целая индустрия сопутствующих товаров — всевозможных баранок, сушек, калачей, конфет и т.д. А вот сахар вошел в обиход лишь в середине XIX столетия, когда его стали массово производить из отечественной сахарной свеклы, до этого он был по карману только зажиточным горожанам и дворянам. Зато на Руси зачастую пили чай с… солеными огурцами!

Репродукция картины «Купчиха за чаем». Холст, масло, 1918 год. Художник Борис Михайлович Кустодиев (1878–1927)

Фото: РИА Новости

Маркиз де Кюстин, которого трудно обвинить в излишней комплиментарности по отношению к России вообще и русскому быту в частности, писал:

Астольф де Кюстин. «Россия в 1839 году»:

«Русские, даже самые бедные, имеют дома чайник и медный самовар и по утрам и вечерам пьют чай в кругу семьи… деревенская простота жилища образует разительный контраст с изящным и тонким напитком, который в нем пьют».

Кстати, Кюстин и другие западные путешественники николаевской эпохи отмечали, что в России готовили чай не так, как это было принято в Европе.

В Англии традиционно использовали довольно большие фарфоровые чайники, в которых листья заваривали, настаивали и сразу разливали по чашкам. У нас же в небольшом заварочном чайнике делали густой настой (заварку) и уже в чашках разбавляли его горячей водой. Это северокитайская и отчасти среднеазиатская традиция. Кстати, именно из-за этой технологии в России стали использовать самовары, в которых прямо на столе можно было подогревать воду. Для европейского чаепития они были не нужны.

Москва чайная

Более половины ввозимого из Китая чая потребляли в Москве. Если до середины XIX века в столичном Петербурге работал всего один магазин по торговле чаем на весь город, в Москве в это время их число уже превышало сотню, а чайных и прочих заведений, где подавали чай, насчитывалось более трехсот. В этом было и некоторое фрондерство перед предпочитавшей кофе столицей, и следование купеческому вкусу, ведь большинство купцов-«чайников» или изначально были московскими, или постепенно переселились в Первопрестольную. Поповы, Усачевы, Перловы, Высоцкие, Филипповы, Боткины, Расторгуевы, Климушины и другие стали самыми уважаемыми горожанами, столпами московской жизни. Многие из них построили целые чайные империи: имели в Китае закупочные конторы, сами транспортировали чай, на своих фабриках переупаковывали его в розничные коробочки и продавали в фирменных магазинах. В Москве сохранилось одно из таких специализированных заведений — знаменитый чайный магазин купцов Перловых на Мясницкой улице.

Прохожие возле «Чайного магазина Перлова» на Мясницкой улице в Москве

Фото: РИА Новости/Максим Блинов

Чай стал неотъемлемой частью купеческой культуры и его непременно подавали во время переговоров. Он позволял брать паузы в разговоре, оставаясь при этом трезвым, и неторопливо просчитывать обсуждаемые сделки. Чай также давал возможность показать партнерам свою респектабельность, подав редкий и дорогой сорт в шикарном сервизе знаменитого фарфорового завода. Постепенно сложился особый чайный этикет, и даже в конце XIX века, когда дети зажиточных купцов закончили университеты и приобщились к европейской культуре, почти во всех домах деловых людей имелись специальные чайные комнаты для переговоров. Оформляли их обыкновенно в китайском стиле, украшая дорогими вазами «под старину».

Употребление чая стало образом жизни не только для купцов, но и для простых москвичей, а подающие чай трактиры и специальные чайные всегда были переполнены. Петербургу это было совершенно не свойственно, и этот сугубо московский стиль подчеркивал в своем очерке знаменитый критик:

В. Г. Белинский. «Петербург и Москва» (1845):

«В Москве много трактиров, и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них только пьет чай. Не нужно объяснять, о каком народе говорим мы: это народ, выпивающий в день по пятнадцати самоваров, народ, который не может жить без чаю, который пять раз пьет его дома и столько же раз в трактирах».

Репродукция картины «Московский трактир» работы художника Бориса Михайловича Кустодиева

Фото: РИА Новости/Свердлов

С 70-х годов XIX века восточная чайная торговля стала постепенно угасать. Причин было несколько. Во-первых, после поражения в «опиумной войне» Китай вынужден был пустить на свой рынок европейских коммерсантов. Во-вторых, на промышленный уровень вышло производство чая в Индии и Шри-Ланке (Цейлоне), а в-третьих, в 1869 году открылся Суэцкий канал, сокративший и удешевивший морской путь из Индокитая в Европу. Впрочем, это никак не отразилось ни на наших купцах-чаеторговцах, ни на потреблении чая в России. Первые быстро переключились на другие направления, благо тогда отечественная промышленность была на подъеме, а чай стали возить морем через Одессу и Петербург. Ставились и эксперименты с разведением чая в Российской империи — в Азербайджане, Аджарии и Краснодарском крае.

Россия и сегодня остается одной из самых «чаелюбивых» стран мира — среднестатистический россиянин потребляет почти полтора килограмма чая в год. 91,5% из них приходится на черный чай, 8,5% — на зеленый. Лишь 8% чайного импорта покрывает Китай, и это в основном элитные сорта зеленого чая. Среди поставщиков черного в фаворитах Индия и Шри-Ланка. Почти две трети продаваемого в России чая расфасованы в индивидуальные пакетики, что, по мнению истинных ценителей старинного китайского напитка, является показателем деградации чайной культуры. К сожалению, это мировой тренд, бороться с ним почти невозможно. Но во Всемирный день чая стоит ради великого праздника не полениться и заварить настоящий чай в красивом фарфоровом чайнике.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Чай в России

Чаевничать на Руси начали около 300 лет тому назад, когда китайский чай появился в московских лавках и перестал быть деликатесом, доступным только богатым людям. В 1576 году казачьи атаманы

Петров и Ялишев побывали в Китае, попробовали и описали местный напиток — чай. В Москву чай привез боярин Василий Старков, посол царя Михаила Федоровича, возвратившийся из Монголии в 1638 году. «Китайская травка» весом в четыре пуда, подаренная царю, не была желанной ношей для посольского каравана — места занимала много, а ценности для людей, далеких от культуры употребления чая, не представляла. Но при царском дворе чай понравился. В царствование царя Алексея Михайловича посол России в Китае Иван Перфильев привёз китайский чай в Россию. В 1655 году придворный лекарь вылечил государя настоем чая от болезни желудка. С этого момента русские поверили в целебные свойства чая и начали делать регулярные закупки в Китае. А в 1679 году русскому послу Головину удалось договориться с китайским императорским двором о пропуске русских чайных караванов.

В 1689 году между Россией и Китаем был заключен Нерчинский договор. С 1727 года чай доставляли из северного Китая по Кяхтинскому тракту (Кяхта — пропускной пункт на границе с Монголией в 550 верстах от Иркутска), а также морским путем. Перевозка чая в сырых и затхлых трюмах кораблей не позволяла сохранить качество зеленого чая, поэтому долгие годы «чай из каравана» ценился выше, чем привезенный по морю.

В России чай стал повседневным напитком даже в бедных домах. Его пили дома и в путешествиях. Росту потребления чая в России способствовало появление в стране в XVIII веке самоваров, которые, имели своим прототипом «горячий горшок» тибетских монахов — керамический сосуд с горящим древесным углём. Слово «самовар» не имеет аналогов в других языках, оно заимствовано из русского языка. Самовары первой половины XIX века, в основном, изготавливались из меди. Многообразие видов, форм, размеров и богатство декоративной отделки до сих пор поражают воображение.

В отличие от традиций Китая и Японии, в России ценилось не только качество приготовляемого напитка, но и выпечка и сладости, подаваемые к чаю. Варенья, мёд, колотый сахар, ватрушки, баранки, пряники, пироги, фрукты и ягоды были непременными атрибутами чаепития.

Первый чайный куст в России был завезён в Никитский ботанический сад в Крыму в 1817 году. В начале ХХ века после окончания гражданской войны культивировать чай начали в Грузии, Азербайджане (Ленкоранский район) и Краснодарском крае. Качество чая, произведенного в СССР, оставляло желать лучшего, поэтому импорт индийского и цейлонского чая всегда оставался на высоком уровне. Сейчас в России чай выращивают только в Краснодарском крае, сбор чая осуществляется с помощью машин, что сказывается на качестве готового продукта.

Современная Россия по-прежнему остается одной из главных стран-потребителей чая. Широкое распространение кофе и других напитков, не вытеснило чай. Более того, в последние годы культура чаепития возрождается. Появляются чайные клубы, которые популяризируют китайские и японские чайные церемонии. Чай широко используется в русских национальных праздниках, потребление чая остается отличительной русской чертой.

Пятая стихия москвичей. Как пили чай 100 и более лет назад

В музее-заповеднике «Коломенское» открылась выставка «Московское чаепитие», рассказывающая о появлении в России чая и становлении чайной культуры. Среди экспонатов предметы из фондов «Коломенского», музея-заповедника «Царицыно» и Музея Москвы. О самых интересных из них — в нашем материале.

Осаждает пары, возвращает аппетит

Впервые чай в России появился в начале XVII века, во времена правления Михаила Федоровича Романова. Увидев, что привез ему посол Василий Старков от монгольского алтын-хана, царь возмутился: как можно было отдать роскошные соболиные меха за какую-то сушеную траву? Старков в ответ посоветовал сделать из нее отвар — тот пришелся царю по вкусу.

В следующий раз о чае услышали гораздо позже, в 1679 году, когда его начали привозить из Китая. Тогда же он и получил свое название — от китайского «чха» и «чхаэ» («чай-напиток», «чай-лист»). Стоил чай дорого. Изначально он считался в России целебным: горячий крепкий напиток употребляли при простуде, похмелье и других недомоганиях.

«Свойство сего напитку осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда — в способствовании пищеварения», — писал в книге «Всеобщее и полное домоводство» литератор и помещик Василий Левшин.

В 1728 году на границе с Монголией появилась торговая слобода Кяхта, центр торговли с Китаем. Закупившись сухим чаем, купцы везли его в нужный город на обозах. Бизнес был очень рискованным: если шел сильный дождь, чай в мешках мог промокнуть, заплесневеть — и его оставалось только выбросить.

Культура чаепития

Развешивали и расфасовывали чай в Москве, Санкт-Петербурге и других городах, где были специальные чаеразвесочные фабрики. Чай особенно любили именно в Москве — на нее приходилось около 60 процентов всего чая, который ввозили в страну.

Известным популяризатором чаепития был купец Алексей Перлов, унаследовавший от своего деда в том числе специализированный магазин «Дом Перлова» на Мясницкой. Чай там продавали в красивых жестяных и фарфоровых банках. В 1787 году Алексей открыл в Кяхте свою контору по его закупке, а также лавку в Верхних торговых рядах. Отсутствие посредников позволило ему продавать товар по более низкой цене. Кроме него, чайным делом занимались Высоцкие, Боткины, Расторгуевы и другие купцы.

Постепенно чай стал одним из самых популярных товаров. Предприниматели тратили огромные деньги на рекламу, упаковывали продукт в красочные жестяные и картонные коробки, стараясь привлечь внимание покупателей разными способами. Товарищество В.И. Попова, например, в каждую коробочку вкладывало листок с текстом, гласящим, что фирма «строго обращает свое внимание единственно на доброкачественность чая и его крепкий настой и аромат».

Бытописатель Иван Кокорев в очерке «Чай в Москве» (1848) писал: «Кто знает Москву не понаслышке, тот согласится, что чай — пятая стихия ее жителей». Чаепитие было настоящим ритуалом, показывающим, помимо всего прочего, отношения между людьми: про тех, кто был в ссоре, говорили, что они даже пить чай вместе не ходят.

Чаепитие происходило как минимум трижды в день: рано утром, в полдень и в четыре часа дня. Последнее напоминает об английской традиции пить чай в пять часов (five o’clock tea).

Процессом наслаждались, никуда не спеша, часто затягивая чаепитие на часы. Чай подавался к столу в сухом виде и заваривался тут же. Его закусывали плюшками, сушками, баранками, мармеладом, мочеными яблоками, пирогами, арбузами, блинами. Любили еще добавлять крепкие настойки, бальзамы или молоко. У дворянства было принято держать специальные столики с аккуратными чашечками и чайниками, за которыми и пили чай.

Домашний вестник

Центром композиции стола, накрытого к чаю, был, конечно же, самовар. Он играл в жизни горожан огромную роль и даже считался мерилом достатка: бедный человек мог отдать в счет уплаты долгов что угодно, только не его. Кроме того, с самоварами связано множество примет: например, считалось, что если он потрескивал на углях и гудел («пел песни»), то это к добру, а если свистел — к нехорошим новостям.

Самовары известны в России с начала ХVII века. Первым российским городом, где начали их делать, была Тула. Известен был Торговый дом Аленчикова И.А. и Зимина Н.С., а также фабрика В.С. Баташева, прогремевшая на весь мир. Со временем несколько производств открылось и в Москве — фабрики Александра Шмакова, Петра Силина, Константина Пеца, Федора Эмме и Александра Матисена. По технологии изготовления самовары практически не отличались, разница была только в объеме (одни вмещали в себя только один-два стакана воды, а другие — несколько ведер) и дизайне.

Когда в моде быль стиль ампир, самовары делали похожими на ампирные вазы, в эпоху моды на рококо самовары украшали причудливыми завитками и узорами. Фабрики, на которых их делали, часто участвовали в промышленных выставках. Если предприятие получало награду, то выгравированные медали позднее появлялись прямо на изделиях. Это было знаком качества.

У самоваров есть и близкие родственники, очень на них похожие, — чайники для путешествий. Кстати, изначально слово «чайник» означало не столько емкость, в которой находился напиток, сколько человека, который любит его пить, «охотника до чая».

Фарфоровая посуда

Мужчины любили пить чай из стаканов в подстаканнике, а женщины предпочитали изящные фарфоровые чашечки. Особняком в изготовлении посуды стояли такие предприятия, как Императорский фарфоровый завод, а также фарфоровый завод Ф.Я. Гарднера — они выпускали изделия высочайшего качества, при этом найти у них что-то себе по вкусу могли граждане любого достатка.

Среди любителей чаепитий большим спросом также пользовались сервизы фабрики А.Г. Попова, заводов Сафронова и братьев Корниловых. Корниловскую посуду особенно любило купечество, так как она производила впечатление роскоши и богатства: здесь и выразительный рельеф, и красочная роспись, и позолота.

В конце XIX — начале XX века Товарищество М.С. Кузнецова (так после 1892 года назывался завод Гарднера, сменивший владельца) выпускало интересный сервиз «Эгоист», рассчитанный на одну персону (в набор входили по чашке для кофе и чая, маленький заварочный чайник, молочник и сахарница).

Чай в парках и трактирах

В весенние и летние дни, если погода стояла хорошая, москвичи выбирались пить чай в парки: с пледами, одеялами, закусками и специальными наборами, включающими ложки, десертные вилки и щипцы для сахара, которые часто брали и в дорогу. Самовар за определенную плату можно было попросить в ближайшей чайной.

В конце XIX — начале XX века московские власти разработали специальные правила аренды участков для подачи самоваров в Сокольниках, Марьиной Роще и на Девичьем поле, в которые входила организация чаепитий. На этих участках разрешалось продавать только чай, молоко, пироги, крендели и другие десерты. Вся необходимая утварь должна была быть идеально вычищена. Работникам надлежало держать себя в трезвости. Торговля продолжалась строго до 23:00.

Кроме того, чай подавали и во многих трактирах. Это моментально повышало их престиж. Литературный критик и публицист Виссарион Белинский писал в 1845 году:

«В Москве много трактиров, и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них только пьет чай. Это народ, выпивающий в день по пятнадцать самоваров, народ, который не может жить без чая, который пять раз пьет его дома и столько же раз в трактирах».

Зимой в заведениях, расположенных вдоль дорог между городами, гостям вместо спиртных напитков часто предлагали именно согревающий ароматный чай. Так делали из соображений безопасности: во время холодов опьянение могло привести к гибели, а чай грел и тонизировал без риска для жизни.

Чай в России — TeaTerra

Статья знакомит с историей появления чая в России. Рассматриваются особенности русского чаепития в XVII–XIX вв. Авторы приходят к выводу, что главное в русском чаепитии – общение, которое скрепляет родственные и дружеские связи.

Родиной чая считается Китай, где он имеет множество названий в зависимости от района произрастания и сорта. Но самое распространенное наименование – «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях это слово произносят поразному: «чха, «цха», «чья», «тьа». Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. Конечно, они слегка исказили китайское название, т.к. по-своему слышали и произносили его. Кроме того, имело значение и то, из какой части Китая поступал чай в ту или иную страну.

В Россию чай поступал из Северного Китая, поэтому русское слово «чай» ближе к северокитайскому произношению. От русских это название восприняли болгары, чехи, сербы. Португальцы вывозили чай с юга Китая, однако называют его согласно северокитайскому произношению «чаа». Народы Индии, Пакистана и Бангладеш, куда чай пришел из Западного Китая, называют чай «чхай» или «джай». Монголы, познакомившиеся с чаем через Тибет, называют его «цай». Калмыки, узнавшие о чае от монголов, говорят «ця»; а арабы, покупавшие чай в Синьцзяне, – «шай».

Японцы и корейцы, соседствующие с Восточным Китаем, слово «чай» произносят как «тьа». Отсюда пошло наименование чая у большинства европейских народов, впервые познакомившихся с чаем через Юго-Восточный Китай или через Японию и вывозивших его из Сямыня (Амоя), поэтому именно сямыньское (амойское) произношение – «тьа» или «теа» – было положено в конце XVIII в. в основу латинского названия чая – tea. Это слово англичане стали произносить как «ти», а французы, итальянцы, испанцы, румыны, голландцы, немцы, шведы, датчане, норвежцы – как «тэ».

Среди народов Африки распространены арабский, английский, французский или португальский варианты названия. Это зависит от того, кто впервые привез чай в африканские страны. И только в Польше чай называется по-особому – «хербата». Это слово не польское, а немного измененное латинское «герба», что означает «трава». Дело в том, что чай долгое время применяли в Польше как лекарственное средство, он не получил распространения как напиток, поэтому продавался в аптеках. Именно аптекари дали чаю такое название, считая, что его изготовляют из особого вида «китайской травы» [1].

Несмотря на общую родину – Китай, почти в каждой стране существуют свои традиции чаепития. Изучение национальных особенностей чаепития помогает лучше понять культуру. В Россию чай был завезен в XVII в., но точная дата имеет варианты. Существует версия, что уже в 1618 г. царь Михаил Федорович Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая [2]. По другой версии, в 1638 г. монгольский алтын-хан Кучкун в ответ на дары, привезенные русскими послами, вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Федоровича четыре пуда чая. Царю чай понравился. Кроме того, было замечено, что «китайская травка» имеет лечебный эффект. Однако присланный алтын-ханом чай закончился, и скоро вкус чая в Москве забыли. Только через 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привез чай в Россию, а в 1769 г. Россия заключила с Китаем первый договор на поставку чая [3].

В основном в Россию привозили черный чай. Зеленый чай не получил широкого распространения. Сначала чай пили в основном мужчины. Женщины отказывались, считая чай слишком крепким и горьким напитком. Чай пили только богатые люди. Для людей среднего достатка, а тем более крестьян чай был недоступен из-за своей дороговизны. Высокая стоимость была обусловлена большими расходами по транспортировке чая из Китая в Россию: его везли через Монголию, Сибирь, Урал. Только во второй половине ХIX в. чай появился в домах небогатых горожан: чайный лист значительно подешевел в связи с тем, что его стали доставлять в Россию также морским путем. В конце XIX в., после строительства Сибирской железной дороги, чай стал стоить еще дешевле, поэтому получил широкое распространение. Однако при этом была интересная особенность. На северо-западе страны, особенно в Петербурге, люди предпочитали кофе, москвичи больше пили чай, считая его русским национальным напитком. Центром продажи чая был город Нижний Новгород, где ежегодно проходила известная на всю страну Макарьевская ярмарка.

Как уже отмечалось, в основном чай привозили из Китая. Дворянство могло позволить себе высшие сорта китайского чая и завезенный из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не очень дорогой, но дающий крепкий настой чай. Простой народ пил самый дешевый низкосортный чай.

В XIX в. начались попытки создания чайных плантаций в России: в Грузии и Азербайджане, а также на юге России (нынешний Краснодарский край). Несмотря на успешные в некоторых случаях эксперименты, наладить промышленное производство чая в значительных количествах не удалось.

С Востока в Россию пришел не только чай, но и благоговейное отношение к нему. Чаепитие рассматривалось как особое ритуальное действие, похожее на праздник. Однако русское чаепитие значительно отличается от восточного, потому что мировоззрение русского человека особое, непохожее на мировоззрение других народов. Восточная чайная церемония направлена на самоуглубление человека,
общение со своим внутренним миром. Она как бы вырывает его из будничной суеты. Способы самой заварки чая и его подачи на стол — это подготовка для отстранения от всего суетного. Русская церемония чаепития направлена на получение абсолютно противоположного эффекта – объединение людей, собранных за столом, раскрытие каждой отдельной души перед обществом, семьей, друзьями.
Русские пьют чай обычно после еды, иногда отдельно от нее. Еще одна особенность русского чаепития – русские не пьют «пустой» чай (т.е. только чай). Этим русское чаепитие отличается от чаепития в восточных странах. Например, в Японии ничего не должно нарушать вкус чая, именно поэтому перед входом в японский чайный домик находится колодец, водой из которого гость промывает рот. Русские пьют чай с блинами, калачами, баранками, сухарями, ватрушками, булочками, вареньем и т.д. Все зависит от благосостояния семьи. Часто чай пьют с молоком, сливками, сахаром. Раньше в городских семьях сахар подавали на стол колотым или пиленым. Хозяева и гости опускали кусочки сахара в чашку (в богатых семьях) или пили вприкуску, раскалывая сахар на мелкие кусочки щипчиками. Купцы и крестьяне старались покупать сахар головками, т.е. в виде конусов разных размеров. Стоящая на столе головка сахара демонстрировала пришедшим гостям достаток и благополучие дома. Колол сахар обычно мужчина. Он брал головку левой рукой за ее верхнюю часть, а правой рукой с зажатым в нее тупым ножом ударял по свободному концу. Головка разваливалась на две части, которые потом раскалывались с помощью сахарных щипчиков. Гостя полагалось потчевать чаем, убеждая его выпить еще одну чашечку и еще одну, оказать тем самым честь и уважение хозяевам. В крестьянских семьях чашка наполнялась чаем с краями, чтобы «жизнь была полная» и чтобы гости не вздумали положить в чай сахар. В дворянских и купеческих домах, где к чаю подавались сливки и много сахара, чашку принято было заполнять не полностью [4].

По обычаю чай наливала хозяйка дома или старшая дочь. Особенностью русского чаепития, которая сохранилась до сих пор, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют – в чайнике объемом около полулитра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по-вкусу. На носике заварочного чайника висит ситечко, предохраняющее от попадания в чашку чаинок.

Русские пили чай из блюдечка, придерживая его в поднятых вверх и слегка раздвинутых пальцах правой руки. Это обусловлено привычкой пить чай из самовара, где вода всегда очень горячая. Перелитый из чашки в блюдце чай был менее обжигающим (однако чай из блюдца можно было пить только в узком кругу друзей или родственников, в обществе такое поведение считалось вульгарным, невоспитанным). Очень горячая вода обусловила еще одну особенность – раньше перед чаепитием на шею часто вешали полотенце, чтобы вытирать пот. Сначала русские чай пили дома, но в XIX в. появились особые заведения – чайные. В русской чайной обычно было три помещения. В одном находилась кухня, другое представляло собой своеобразную нотариальную контору, где писари составляли различные жалобы и прошения. И только третье помещение предназначалось собственно для чаепития. На общие столы (в чайных были только общие столы) ставили большие самовары с кипятком и чайники с заваркой. К чаю предлагались молоко, сливки, баранки, колотый сахар.

Традиционным атрибутом русского чаепития был самовар. Точно неизвестно, где и когда появился первый самовар и кто его изобретатель [5]. Однако многие исследователи считают, что самовар изобрели тульские мастера в XVIII в. Во второй половине XIX в. появляются крупные самоварные фабриканты: Ломовы, Баташевы, Тейле, Воронцовы, Шемарины. Самовары, сделанные на их фабриках, пользовались особой популярностью. Самовар во время чаепития ставили на середину стола, что было красиво, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю еще чай, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка: чем больше самовар, тем богаче семья. Самовары использовались не только для чая, но и для приготовления супа, каши, сбитня. В таких самоварах сосуды разделялись на два или три отсека, и блюда готовились одновременно. Почти сразу после своего появления самовар вошел в каждый дом, стал символом домашнего уюта. Дети получали знания, знакомились с традициями, учились говорить и слушать у самовара. Этот предмет встречается в русской классической литературе и искусстве как непременный атрибут семейного покоя. Многие известные мастера принимали участие в создании декоративного убранства самовара. Ни одна русская выставка в России и за рубежом не обходилась без самоваров, многие самовары стали настоящими произведениями искусства. В настоящее время самовары (в основном электрические) встречаются в русских семьях очень редко, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике и ли используют электрочайник. Однако производство самоваров сохраняется, потому что они стали одним из традиционных русских сувениров.

Современная Россия по-прежнему остается одной из главных стран-потребителей чая. Много чая, угощений и приятная компания – вот составные части чаепития по-русски. Русские пьют в основном черный чай. При этом никакого формализованного порядка поведения за чайным столом нет. Чай пили и пьют как душе угодно, в каждом доме есть собственные традиции. Во время чаепития не принято молчать, это расценивается как признак глубокого неуважения к хозяевам дома. Чаепитие является поводом для долгой, неторопливой, добродушной беседы, способом примирения и решения деловых вопросов. По-этому можно сказать, что главное в русском чаепитии – не чай, а общение. Это общение поддерживает любовь и дружбу между членами семьи, друзьями, знакомыми, скрепляя родственные и дружеские связи.








Литература

  • 1. Похлёбкин В.В. Чай, его история, свойства и употребление [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vkus.narod.ru/chai/chai_01.htm
  • 2. Российская чайная культура [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%EE%F1%F1%E8%E9%F1%EA%E0%FF_%F7%E0%E9%ED%E0%FF_%EA%F3%EB%FC%F2%F3%F0%E0
  • 3. История чая в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.po4emu.ru/drugoe/history/index/product/stat_product/14.htm
  • 4. Российский этнографический музей: чаепитие [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/4355.htm
  • 5. История самовара [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://daochai.ru/blog/kultura-chaepitija/istorija-samovara.html

Авторы: Лю Шисюе, И.И. Арсентьева
Источник: https://elibrary.ru


Когда кофе появился в России?

Путь ароматного напитка на столы россиян занял более века. В официальных российских документах кофе был впервые упомянут в 1665 году, когда его прописали царю Алексею Михайловичу как «изрядное лекарство против надмений (вздутия живота. — Прим. ред.), насморков и главоболений». Уже в XIX веке «кофей кушали» пушкинский Онегин и Наполеон, каким его описал Лев Толстой в «Войне и мире». В немецкую кофейню Рошке, что стояла на пути из Железноводска в Пятигорск, любил захаживать Михаил Лермонтов: здесь поэт пил кофе перед смертельной дуэлью с Николаем Мартыновым.

Кофе проник в нашу страну одновременно с Запада и Востока, таким образом, параллельно складывались две кофейные традиции. Европейскую моду на кофе ввел Петр I, пристрастившийся к этому напитку в Голландии во время Великого посольства 1697 года. С 1718 года без кофе не обходились ассамблеи — дворянские балы. Высшие слои российского общества следовали новой традиции без особого энтузиазма: кофе был дорогим и горьким! В 1724 году по указу Петра в столице открыли трактиры для иностранцев, где подавали в том числе кофе. Первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году. Кофейные дома держали выходцы из Германии, Англии, Голландии и других стран Европы. По западному обычаю напиток заваривали в медных или жестяных кофейниках, фильтровали и пили либо без добавок (по-немецки), либо с медом, шоколадом или сахаром, непременно украшая взбитыми сливками (по-венски). Большими поклонницами кофе были императрицы Анна Иоанновна и Екатерина II.

По мере того как в состав России входили Приазовье, Крым, Кавказ, западное побережье Каспия, о кофе узнавали донские и кубанские казаки, служившие на границе. Среди их военных трофеев оказывались мешки с кофейными зернами и джезвы для варки кофе, переименованные русскими в «турки». «На кофий», который пили ровно в полдень, казачки приглашали подруг и родственниц. Кофе по-турецки подавали с каймаком — густыми жирными сливками — или со специями: кардамоном и черным перцем. Пили такой кофе с гущей, не фильтруя. На Дону и Кубани это был такой же незыблемый ритуал, как пятичасовой чай на берегах Темзы. А вот уральские казаки, среди которых было много староверов, отказывались от «басурманского пойла». Собиратель фольклора Владимир Даль записал старообрядческие пословицы: «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи», «Картошка проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою», «Кто кофе пьет, того Бог (или: гром) убьет», «Кто пьет чай, отчаявается от Бога; кто пьет кофе — налагает ков на Христа».

Среди широкого населения империи кофе распространился в XIX столетии. На то, что к этому времени напиток «обрусел», указывает факт появления самоваров-кофейников. В 1820-е годы в России стали производить двухсекционные самовары с отдельными емкостями для кофе и чая. В целях экономии в напиток добавляли цикорий. В бедных городских домах, желая следовать моде, варили «кофе» из поджаренной ячменной муки, измельченных в порошок желудей, свеклы, семян груши, арбузных корок и даже корней одуванчика.

Путешествие чая из Китая в Россию

Фрукты, пряности, чай, кофе… Вкусная экзотическая еда доставляет удовольствие, но мы даже не задумываемся о том, какой длинный путь пришлось проделать разным продуктам через страны и континенты, моря и океаны, чтобы оказаться на нашем столе.

Н. П. Богданов-Бельский. «День рождения в саду». 1920 год.

Чайные провинции Китая.

Плантации чая на юго-востоке Китая.

Носильщики переправляют чай, упакованный в цибики, через горы в Тибет. Фото 1908 года.

Тюки с чаем на кяхтинском гостином дворе. Фото 1890.

Чайные обозы часто представляют собой десятки нагруженных телег, запряжённых могучими быками.

Вот, например, чай. Лучше всех об этом, совершенно неотъемлемом от русской жизни, напитке сказал, пожалуй, Александр Сергеевич Пушкин:

Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился лёгкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам тёмною струёю
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал…

Между тем к 30-м годам ХIХ века — времени написания поэмы «Евгений Онегин», строки из которой вы только что прочитали, — чай в России пили всего лишь чуть больше полувека. А вот история его появления у нас в стране началась без малого за двести лет до пушкинской поры, и связана она с установлением дипломатических отношений России с Китаем.

Первое официальное посольство отправилось в далёкую неизведанную страну в 1618 году, через 6 лет после освобождения Москвы от поляков нижегородским ополчением Минина и Пожарского. Вскоре, в январе 1613 года, собрался Земский собор, избравший нового царя — Михаила Фёдоровича, первого самодержца из династии Романовых. Под его началом смутные времена стали уходить в прошлое, государство крепло, и пора было подумать о международных контактах. Но поскольку инициатива отправки первой миссии в Китай исходила не от Москвы, а от тобольского воеводы князя И. С. Куракина, послы во главе с томским казаком и учителем Иваном Петлиным не смогли привезти китайскому императору достойных его богатых подарков.

Император Чжу Ицзюн не принял послов, но выдал им грамоту, в которой милостиво разрешил русскому царю впредь присылать своих представителей и торговать в Китае. Грамота эта была, разумеется, на китайском языке. Непонятный документ привезли в Россию и хранили в посольском приказе. Что в нём написано, оставалось неизвестным несколько десятилетий. От этого документа пошло выражение «китайская грамота» — так говорят, когда сталкиваются с чем-то сложным и непонятным и нет надежды в этом разобраться. Только ближе к концу ХVII века, когда в Китай готовилась отправиться миссия Николая Гавриловича Спафария — дипломата, переводчика, географа и путешественника, — грамоту перевели и тщательно изучили. Посольство прибыло в Пекин в 1675 году по указу царя Алексея Михайловича, находилось там почти год, но не добилось большого дипломатического успеха и вернулось в Москву.

Боярину Василию Старкову, отправившемуся в Китай в 1638 году, повезло больше, чем миссии Ивана Петлина: он вернулся с дарами китайской земли — отрезами шёлка и четырьмя пудами чая стоимостью в сто соболей.

К тому времени чай, чёрный и зелёный, в Китае производили уже больше полутора тысяч лет. Там же зародились традиции чайной церемонии.

Первую в истории книгу о чае — трактат под названием «Канон чая», посвящённый искусству правильного чаепития, написал в VIII веке китайский философ Лу Юй. Он утверждал, что чай «утоляет жажду, избавляет от сонливости и головных болей, проясняет зрение, силой наполняет конечности, от него легко начинают двигаться все сто суставов…»

Чай, привезённый Старковым, прижился в России не сразу. Существует легенда о том, что русские, получив диковинный дар, листья отварили, приправили маслом и солью, попробовали и решили эту бурду не есть. Но потом узнали, что чай не еда, а напиток. Царю он пришёлся по вкусу, потому что китайское питьё «освежало и очищало кровь». Понемногу все четыре пуда чая закончились, и снова отведать чудесного напитка довелось лишь тридцать лет спустя сыну Михаила Фёдоровича, второму царю из династии Романовых — Алексею Михайловичу.

Прошло ещё сто с лишним лет, и в 1769 году Россия заключила с Китаем первый чайный договор. С того времени чай в России стали пить не только при царском дворе. Им баловались зажиточные крестьяне и помещики, которые частенько просиживали у самовара часами.

Самыми подходящими районами для возделывания чая в Китае были восточные провинции, располагавшиеся в тёплом и влажном климате. На западе Китая, в верхнем течении реки Янцзы, тоже выращивали чай, но он был не так хорош. Восточный ценился выше.

Первый сбор чайного листа проходил в конце марта — начале апреля. Как только устанавливалась хорошая погода, на плантации выходили тысячи сборщиц. Их проворные пальчики порхали над ароматными побегами, отщипывая нежные верхушки. Этот самый вкусный и высококачественный чай целиком уходил в императорский дворец.

После сбора императорского чая, который запрещено было покупать и продавать, наступало время собирать молодые чайные листья для простых смертных. Майский листовой чай шёл на продажу, львиная доля его уходила в Россию. Листья собирали и в июне, и в августе, и даже в сентябре, но это были уже менее ценные сорта, ведь нежный в начале созревания лист к осени становился мясистым и грубел.

Чтобы подготовить товар к долгому путешествию, собранные листья чая сначала сушили, а затем скручивали особым образом. Получался чёрный чай. Часть его шла на создание душистых цветочных чаёв. Для их приготовления листья пропитывали ароматами жасмина, камелии, розы, магнолии. Делали это так. Брали глиняный сосуд и складывали в него, чередуя, слои чая и слои ароматных лепестков. Чайные слои должны были быть раза в три толще цветочных. Наполненные таким образом сосуды помещали в котлы с водой и разводили огонь — делали водяную баню. Когда вода закипала, чайные листья пропитывались эфирными маслами, которые выделяли лепестки цветов, и становились ароматными. После этого содержимое сосудов доставали и удаляли из чая лепестки.

Все эти манипуляции с чаем производили на первом этаже чайных фабрик. А на втором этаже обработанные листья просеивали, сортировали и плотно утрамбовывали в деревянные ящики. Каждый ящик оплетали в несколько слоёв камышом, чтобы чай лучше перенёс дорогу. Такие упаковки называли «цибиками» — по-монгольски это слово означает «плетушка».

С фабрик упакованный чай отправляли на чайные рынки, где торговцы-оптовики покупали его крупными партиями — сотнями и тысячами цибиков. Чайных рынков было множество, но в Россию обычно отправляли чай с рынка города Ханькоу. Там его грузили на суда, которые плыли сначала по реке Янцзы, потом по морю до города-порта Шанхай.

В Шанхае ящики с чаем перегружали на морские корабли, которые доставляли товар в город Тяньцзинь. Перед тем как вывезти чай из страны, купцы платили особую пошлину. Затем ящики перегружали на большие речные джонки и везли по реке Байхэ. Дальше дорога шла по пустыне. Товар везли на верблюдах или на телегах с огромными колёсами, которые тащили могучие быки. Караваны шли через пески по территории нынешней Монголии летом и зимой, потому что даже зимой нельзя было проложить санный путь — сильные ветра сдували снег, обнажая каменистую почву.

В селении Маймачен, последнем пункте пути по монгольскую (а тогда китайскую) сторону границы, караваны встречали совошники — так называли людей, проверяющих наличие и качество чая. У каждого из них был совок, больше похожий на лом, — длинная металлическая палка с углублением на одном конце. Совок умело вонзали в угол ящика, и в углублении оставалось грамм двести чая (сейчас это целая пачка). Совошник убеждался, что чай до границы России добрался в целости и сохранности, и переводил караван на нашу сторону, в пограничный город Кяхту — главные чайные ворота России в ХIХ веке.

Конечной целью путешествия каравана был кяхтинский гостиный двор. Там купцы и их представители взвешивали прибывший товар, проверяли качество, сортировали. Затем чай отправляли в ширильни — длинные одноэтажные деревянные бараки. В них чай готовили к путешествию по России, не менее протяжённому и тяжёлому, чем по монгольским степям. Чтобы листья сохранили свой неповторимый вкус и аромат, каждый ящик обшивали кожей. («Шир» в переводе с монгольского и значит «кожа».) Для обшивки цибика применяли три специальных шва: редкий, средний или частый.

Дальше в путь отправлялись обозы, зимой по санному пути, летом — на телегах. Обозы шли на ярмарки в сибирские города Верхнеудинск, Иркутск, Тюмень, Тобольск, Нерчинск. И дальше — в Нижний Новгород, в Москву. На ярмарки чай попадал уже не в обшитом кожей ящике, а в красивой жестяной банке и, возможно, в компании с китайским заварочным чайником.

А какой чай пили в семействе Лариных? Если он «бежал по чашкам тёмною струёю», значит, это был чёрный чай. Его ещё называли байховым. Из трёх разновидностей байхового чая в Россию попадало две: собственно чёрный и цветочный. Третий сорт — «обыкновенный» — был плохого качества, его ввозили совсем немного.

Если купец-чаеторговец лично или через своих людей покупал чай прямо на плантации в Китае, такой чай называли «фамильным» — за его вкус и качество купец ручался своей фамилией. А ещё был чай «сансийский» — тот, что нашим купцам продавали китайские торговцы.

В отличие от Китая, где зелёный чай ценился выше, в центральной России отдавали предпочтение чёрному. Но на окраинах нашей большой страны, заселённых кочевниками, зелёный чай становился мерилом богатства. Правда, тот, что привозили к нам, отличался от изысканного зелёного чая, который пили в Китае. Это были брикеты, приготовленные из низших сортов чая, которые назывались кирпичами. В кирпичах попадались не только листья, но и ветки и даже камушки. Твёрдый сухой кирпич мог храниться годами. Из него варили особый, так называемый кирпичный чай, больше похожий на суп, заправляя молоком, маслом, солью, мукою, рисом, ячменём. Такой чай согревал и придавал сил, помогая жить в суровом климате. Чайные кирпичи использовали и как деньги. За один кирпич зелёного чая ранней весной (в самое голодное время) в монгольской степи давали двух годовалых баранов с расчётом в следующем году. А хорошую лошадь можно было купить за шестьдесят кирпичей чая.

В «жемчужном», или «пекинском», зелёном чае веток не было. Этот чай был лишь чуть-чуть ниже качеством, чем императорский, и стоил очень дорого. В большие ящики его не ссыпали, а укладывали в маленькие свинцовые баночки, их запаивали, а сверху обтягивали узорным шёлком. Для каждой баночки делали отдельный маленький ящичек-шкатулочку. Драгоценный чай практически не продавали: немного нашлось бы людей, имеющих деньги его купить. «Жемчужный» чай ввозили в Россию в качестве подарков важным вельможам в знак особого расположения. Он ценился дороже денег — как шуба с царского плеча или табакерка, подаренная самой императрицей.

Постепенно научились выращивать чай и в России, в тёплых районах Грузии и Краснодарского края. Первые попытки развести там чайные плантации предпринимались ещё в XIX веке. Сначала получить чай такого высокого качества, как китайский, не удавалось. Но потом, методом проб и ошибок, российские чаеводы научились правильно собирать и обрабатывать чайный лист, и во времена Советского Союза кавказский и краснодарский чай пили по всей стране. Теперь выбор чаёв у нас огромный: китайский, индийский, цейлонский, кенийский, турецкий; чёрный, зелёный, цветочный, фруктовый. Чаи различаются по вкусу, запаху, насыщенности, и каждый из них по-своему доставляет нам истинное удовольствие.

Русские купцы и торговля чаем на JSTOR

Абстрактный

Незаслуженно забыта почтенная временем российская чайная торговля. Договор 1727 г. с Китаем сделал русский город Кяхту на границе первым крупным торговым рынком; на протяжении первой половины девятнадцатого века китайские купцы возили чай через Кяхту на большие расстояния, тем самым контролируя экспорт. В 1862 году русские купцы впервые пришли в знаменитый китайский чайный порт.Они строили фабрики, производили черный чай и чайные брикеты и успешно экспортировали их. Они построили чайную империю, улучшив методы производства, изобретя чай в таблетках и сократив путь чая, отправив его по Транссибирской магистрали — отличный пример сотрудничества между купцами и российским правительством — используя железные дороги для укрепления своего влияния на свои колонии. . Под управлением России Одесса и Владивосток превзошли Кяхту по важности портов для перевалки чая; и статус китайского чая все еще был сильным, когда на сцену вышел его конкурент, индийский чай Ассам.В 1915 году Первая мировая война подняла русское чайное дело в исторический зенит; но тесная связь белого русского купечества с царским режимом обеспечила его внезапный конец после большевистской революции. История русского чая на самом деле не что иное, как наглядный урок последствий провала глобализации.

Информация о журнале

РЕГИОН: Региональные исследования России, Восточной Европы и Центральной Азии — рецензируемый международный журнал, в котором исследуются история и текущие политические, экономические и социальные вопросы всего бывшего советского блока.В частности, журнал акцентирует внимание на различных аспектах трансформации на локальном и национальном уровнях в указанном регионе, а также на изменении характера их взаимоотношений с остальным миром в условиях глокализации.

Информация об издателе

Издательство Slavica Publishers, основанное в 1966 году, с 1997 года является подразделением факультета славянских и восточноевропейских языков и культур Университета Индианы. Это ведущее специализированное издание в США, посвященное научным монографиям, учебникам, справочникам и рецензируемым журналам в области Славянские языки и литературы и исследования бывшего СССР и Восточной Европы в целом.

История чая: Россия

Считается, что чай был завезен в Россию в 1616 году, когда казак по имени Тюменец вернулся из дипломатической миссии в Монголию с образцами китайского чая. Через два года, в 1618 году, китайское посольство привезло в подарок русскому двору в Москву несколько ящиков с чаем. Затем в 1638 году еще двести пакетов чая были отправлены в дар монгольским правителем царю Михаилу Федоровичу (р.1613-45), который, видимо, совсем не впечатлился и дал понять, что предпочел бы соболей.

В конце XVII века караваны верблюдов с чаем путешествовали между Северным Китаем и Москвой. Чай возили в рассыпном виде, пока в середине девятнадцатого века русские не обнаружили преимущества кирпичного чая с точки зрения транспортабельности и устойчивости к гниению. Строительство Транссибирской магистрали с 1880 по начало 1900-х годов положило конец караванной торговле чаем в Россию.

Подстаканник для чая, Россия, 1896 г. , Музей Хиллвуда, Вашингтон, округ Колумбия

Большая часть потребляемого в России чая, почти весь черный, ввозилась из Китая в рассыпном виде. В 1960-х годах в китайской провинции Хубэй были основаны российские фабрики по производству кирпичного чая. В начале двадцатого века в Грузии также были созданы домашние чайные плантации. Гораздо большая доступность чая в результате этих событий шла рука об руку с распространением чаепития на все слои российского общества.

Определяющей чертой русской чайной культуры издавна был самовар, что буквально означает «самоварка». Он состоит из металлической урны, наполненной водой и нагреваемой огнем через центральную воронку. Крепкий чай заваривают в чайнике, который согревают, ставя его на самовар. Чай наливают в чайную чашку или чайный стакан, а затем разбавляют по мере необходимости горячей водой, которую добавляют из-под крана у основания урны.

«Русский чай» Ирвинга Р.Уайлс, США, ок. 1896 г., Смитсоновский музей американского искусства, Вашингтон, округ Колумбия,

.

 

 

Чай в Европе / Все о чае. Культура, польза для здоровья, бизнес и т. д. Всемирная ассоциация зеленого чая представила O-CHA NET

Основное содержание начинается здесь.

Чай был неизвестен европейцам до 16 века. Именно Португалия, первая европейская страна, продвинулась в Восточную Индию, первое упоминание о чае было завезено в Европу.В 1569 году миссионер из Португалии упомянул о чае в своем письме королю Португалии. Он писал, что есть лечебный напиток горького и красного цвета под названием «Ча», и его пьют состоятельные люди, чтобы угостить своих гостей. Первая Португалия пришла в Китай в 1516 году. Это была первая европейская страна, которая установила контакт с китайцами. Они также прибыли в Танэгасиму, Япония, в 1543 году и представили японцам оружие. Португалия активно устанавливала контакты со странами Восточной Азии.В 1557 году Португалия получила разрешение на проживание в Макао. Поэтому неудивительно, что Португалия была первой страной, представившей (письменно) чай в Европу. В 1662 году Екатерина Браганса из Португалии вышла замуж за Карла Ⅱ и впервые принесла чай в королевский дом Англии. В 17 веке Португалия потеряла свою торговую мощь. Вместо этого Англия и Голландия продвинулись к Восточной Индии. Голландская Ост-Индская компания начала импортировать чай из Китая. Голландская Ост-Индская компания тогда активно занималась торговлей между Китаем, Японией и Явой.В 1600 году к берегу Тойого префектуры Оита прибыл корабль из Голландии Liefde. Яр 2000 года стал памятным годом как для Японии, так и для Голландии. Япония отметила 400-летие первого контакта с Голландией, фестивали Голландии проводились в разных уголках Японии. Чай был доставлен в Амстердам Ост-Индской компанией и распространился по Европе. Впервые чай был завезен во Францию ​​в 1635 году, в Германию в 1650 году и в Англию в 1650 году. Среди всех европейских стран только Англия была местом, где чай прижился.Одна причина в том, что они изобрели добавление сахара в чай, а другая причина в том, что первыми чай начали пить королевские семьи и знать. Люди всегда питают особую тягу к благородству. Во Франции и Германии чай никогда не заменял их знаменитое вино или пиво. В Россию чай завезли азиатские народы, жившие в Сибири. Тот факт, что в России чай называют чаем, говорит о пути, по которому чай попал в Россию. Это было начато из провинции Гуандун на север Китая и в Монголию в Сибирь.В большинстве других европейских стран используется слово «чай», которое близко по произношению к слову «чай» в фуцзяньском диалоге. Это потому, что голландская Ост-Индская компания отправляла чай из порта Фуцзянь в Китае.

(Такахиро Моритакэ)

История чая — узнайте об истории чая

Древний Китай: родина чая

История чая восходит к Древнему Китаю, почти 5000 лет назад. Согласно легенде, в 2732 г. до н.э. Император Шэнь Нун открыл для себя чай, когда листья дикого дерева упали в его котел с кипящей водой.Его сразу же заинтересовал приятный запах полученного варева, и он выпил немного. Легенда гласит, что император описал теплое чувство, когда он пил интригующий напиток, как будто жидкость исследовала каждую часть его тела.

Shen Nung назвал напиток «ча», что означает «проверять» или «расследовать». В 200 г. до н.э. Император династии Хань постановил, что при упоминании чая должен использоваться специальный письменный символ, изображающий деревянные ветки, траву и человека между ними.Этот письменный иероглиф, также произносимый как «ча», символизировал способ, которым чай приводил человечество в равновесие с природой для китайской культуры.

Чайная история Китая

Популярность чая в Китае продолжала быстро расти с 4 по 8 века. Чай больше не использовался просто из-за его лечебных свойств, он стал цениться за повседневное удовольствие и освежение. Чайные плантации распространились по всему Китаю, чайные торговцы разбогатели, а дорогая, элегантная чайная посуда стала знаменем богатства и статуса их владельцев.

Китайская империя жестко контролировала подготовку и выращивание урожая. Уточнялось даже, что чайными листьями должны заниматься только молодые женщины, видимо, из-за их непорочности. Эти молодые женщины-обработчики не должны были есть чеснок, лук или сильные специи на случай, если запах на кончиках их пальцев может загрязнить драгоценные чайные листья.

Изобретение черного чая
До середины 17 века весь китайский чай был зеленым чаем. Однако по мере роста внешней торговли китайские производители обнаружили, что они могут сохранять чайные листья с помощью специального процесса ферментации.Полученный черный чай сохранял свой вкус и аромат дольше, чем более нежные зеленые чаи, и был лучше подготовлен для экспортных поездок в другие страны.

Чай в современном Китае
Чай остается неотъемлемой частью китайской культуры на протяжении тысячелетий; он был популярен до того, как египтяне построили великие пирамиды, и торговался с азиатскими странами еще до того, как Европа вышла из средневековья. Важность и популярность чая в Китае сохраняются и в наши дни, и он стал символом истории, религии и культуры страны.

Сегодня студенты соревнуются за право поступить в очень отборный и исключительный Шанхайский институт чая. Студенты самого высокого уровня должны играть на традиционном струнном инструменте гучжэн, проводить безупречную чайную церемонию, говорить на иностранном языке, чтобы развлекать иностранных гостей, и различать около 1000 различных видов китайского чая… на сегодняшний день менее 75 студентов получили сертификат чайного искусства. Существует также целый парк развлечений под названием «Музей чая Тэнфу» — китайский эквивалент Диснейленда — который чтит китайские традиции чаепития.

История чая Тибета

Китайцы привезли чай в Тибет на заре 9 века. Суровый климат Тибета и каменистая местность затрудняли выращивание собственных растений, поэтому чай приходилось импортировать из Китая через караван яков. Долгое, утомительное путешествие в Тибет на яке заняло почти год, и ему угрожали не только драматические ландшафты некоторых из самых высоких гор в мире, но и воры, ищущие чай, и пираты. Чтобы не отставать от высокого спроса на тибетский чай, в страну ежедневно прибывало от двухсот до трехсот яков, нагруженных чаем.

Чай стал настолько популярен в Тибете и его окрестностях, что стал использоваться в качестве валюты. Прессованный чай был обычной формой оплаты почти за все, и рабочим и слугам обычно платили таким образом.

Традиционный тибетский чай
Традиционно тибетский чай готовится путем кипячения листьев в течение примерно получаса, после чего жидкость пропускается через сито из конского волоса (сегодня иногда из пластика) в длинный деревянный контейнер. Традиционно в чай ​​добавляют масло яка и соль и взбивают до образования эмульсии.Эти добавки помогают заменить жир и соль, потерянные теми, кто живет в высокогорных районах Гималаев. Молодое поколение тибетцев иногда пьет разновидность индийского чая.

Основной тибетский продукт
Чай остается основным продуктом питания тибетцев, его потребление на человека составляет до 40 и более чашек в день. Тибетский этикет гласит, что ни один гость не должен остаться без чая и что его чашка никогда не должна быть пустой.

История чая Японии

В начале 9 века японцы, приехавшие в Китай, познакомились с ценностями и традициями чая.Буддийскому монаху Дэнгё Дайси приписывают доставку семян китайского чая в Японию, когда он вернулся из учебы за границей. Чай стал неотъемлемой частью японской монастырской жизни; монахи использовали чай, чтобы сохранять бдительность во время сеансов медитации. К началу 1300-х годов чай ​​приобрел популярность во всем японском обществе, но его ранняя религиозная значимость навсегда изменила смысл и ценность чая, которые японцы связывают с чаем, и напрямую повлияла на японскую чайную церемонию.

Японская чайная церемония
Священная японская чайная церемония, называемая «чаною», возникла в конце 15 века под влиянием японской философии дзен-буддизма.Церемония придает первостепенное значение соблюдению процесса заваривания и питья чая. Дзен-буддизм чтит основные элементы японской философии (гармония, чистота, уважение и спокойствие) во время Чаною. Чайная церемония была настолько важна, что в садах на заднем дворе были построены специальные чайные комнаты, а мастерство чайной церемонии требовалось от женщин, чтобы выйти замуж.

Традиционный японский чай
Чай, используемый в чаною, был приготовлен путем взбивания воды с крепким молотым зеленым чаем под названием «матча».Хотя это и необычно для западного вкуса, японцы предпочли свежий зеленый вкус маття методам заваривания чая. Заварной чай снова стал популярен в Японии в конце 1730-х годов, когда экспериментальные производители чая обнаружили, что пропаривание листьев для прекращения ферментации дает более зеленый и ароматный чай, который больше напоминает свежий, насыщенный вкус, характерный для матча.

Чай в современной Японии
Сегодня чай полностью пропитан (без каламбура) японской культурой.Чай подают к каждой трапезе и используют для приветствия каждого гостя. Чай в бутылках можно найти в торговых автоматах, а в магазинах продают даже мороженое со вкусом «Зеленого чая».

Из-за ограниченной площади суши (в конце концов, Япония представляет собой ряд гористых островов) на склонах гор вырезаны замысловатые террасы для выращивания чая. Чайная промышленность Японии является самой технологичной в мире. В настоящее время японские плантации используют множество специализированных машин для производства чая, в отличие от древних, ручных методов производства чая, все еще широко распространенных в Китае.Из-за разных вкусовых предпочтений японцы сделали свой чай более зеленым, крепким и менее сладким, чем чай, произведенный в Китае.

Чайная история России

В 1618 году китайцы подарили царю Алексею русский чай. Всем было интересно узнать о новом напитке, и чай быстро завоевал популярность. Появился торговый путь верблюжьих караванов для перевозки чая в страну. Этот караван преодолел 11 000 миль и путешествовал на верблюде почти полтора года.Чтобы утолить жажду чая россиян, ежегодно в Россию прибывало около 6000 верблюдов, каждый из которых перевозил 600 фунтов чая. В 1903 году караван верблюдов был заменен знаменитой Транссибирской магистралью, что сократило время перевозки с полутора лет до чуть более недели.

Чайная история Европы

Португальцы и голландцы впервые импортировали чай в Европу в 1610 году… Рембрандту было всего 4 года! Английский танец с чаем начался только в 1662 году, когда король Карл II женился на португальской принцессе Екатерине Брагансской.Новая британская королева всегда любила чай и привезла с собой в качестве приданого сундук с прекрасным китайским чаем. Она начала подавать чай своим аристократическим друзьям при дворе, и слухи об экзотическом королевском напитке быстро распространились.

Чай как символ статуса
Как привозная роскошь, только богатые могли позволить себе пить чай. Наименее дорогой фунт чая стоил среднему рабочему примерно месячную заработную плату. Высокие цены на чай сделали чай очень модным и элитарным.Умение подавать и пить чай с изяществом и умением указывало на социальный статус и хорошее воспитание и интеллект. С этой целью у многих богатых английских и голландских семей 18-го века были картины, изображающие семью за чаем.

«Послеобеденный чай»
Послеобеденный чай, до сих пор популярный в Британии, приписывают Анне, 7-й герцогине Бедфордской, которая жаловалась на долгий промежуток между легким завтраком и поздним ужином. Чтобы утолить свою тягу, она посоветовала горничной принести в ее комнату чайник чая и легкие закуски.Вскоре Анна начала приглашать друзей присоединиться к ней на послеобеденный чай… и эта тенденция быстро распространилась.

«Полный чай»
Полдник — это совсем другое, чем послеобеденный чай. Полдник, хотя это звучит более элитарно, на самом деле является обычаем рабочего класса 19-го века. Полдник подается позже (около 18:00) и состоит из полноценного ужина для простых людей. Полдник подается вместе с мясом, рыбой или яйцами, сыром, хлебом с маслом и пирожными. Полдник — это скорее мужская трапеза, а послеобеденный чай — больше женское развлечение.

Роль чая в глобализации

Голландцы доминировали в торговле чаем до 1678 года, когда британцы начали импортировать чай в коммерческих масштабах. Британская королевская семья, стремясь получить полный контроль и прибыль от торговли, учредила Ост-Индскую компанию и предоставила ей монополию на всю торговлю в Азии и Восточной Африке. Ост-Индская компания быстро стала самой могущественной монополией, которую когда-либо знал мир, и чай был ее основным товаром. Им было дано право приобретать территории, чеканить деньги, содержать армии и форты, наказывать нарушителей закона, заключать иностранные союзы и даже объявлять войну.

Господство Ост-Индской компании продолжалось до тех пор, пока в 1833 году британский парламент не объявил торговые пути открытыми для конкуренции. Однако многовековое господство имело много длительных последствий. Британская Ост-Индская компания изменила мир: они объявили Гонконг, Сингапур и Индию британскими колониями и создали глобальную экономику. .. и все из-за чая.

Чайная история Индии

Опиумные войны
По мере роста потребления чая британский экспорт не мог удовлетворить спрос на импортный чай.Китайцев больше интересовало серебро, чем хлопок, основной экспорт Великобритании. Однако найти достаточное количество серебра для обмена на чай становилось все труднее, поэтому британцы занялись выращиванием опиума в своей большой азиатской колонии… Индии. Коварные британцы переправляли опиум в Китай через индийскую границу в обмен на серебро, а затем обменивали это же серебро обратно в Китай на чай. Незаконная схема опиума работала до 1839 года, когда китайский чиновник отправил 20 000 ящиков опиума в водную могилу в море недалеко от Кантона.Год спустя Великобритания объявила войну Китаю, и Китай в ответ наложил строгое эмбарго на весь экспорт чая.

Чайные плантации в Индии
Китай не решался торговать с Западом еще до начала Опиумных войн. Китай считал свою нацию самодостаточной и предпринял шаги к изоляции. Сложность получения китайского чая побудила Британию изучить другие альтернативы… например, выращивание собственного чая.

Климат и большие высоты Северной Индии сделали ее перспективным местом для выращивания чая.Кроме того, исследователи обнаружили местные чайные растения, растущие в Ассаме, Индия, еще в 1823 году. Вскоре индийцы стали экспертами в выращивании очень красивых чайных растений, но им не хватало знаний о обработке чая. Роберту Форчуну, шотландскому ботанику, приписывают шпионаж за древними методами обработки священного чая в Китае и возвращение в Индию со знаниями, оборудованием и небольшой командой опытных китайских производителей.

История чая Северной Америки

Неудивительно, что в начале Северная Америка, колонизированная Европой, была континентом, где пили чай.Одни и те же европейские традиции и правила этикета пересекли Атлантику; Чайные и элегантные чайные принадлежности из серебра и фарфора были популярны в новых городах Нью-Йорк, Бостон и Филадельфия.

Американская революция
Ко второй половине 18-го века чай был крупнейшим и наиболее ценным товаром, экспортируемым Великобританией. Британское правительство ввело особый «налог на чай», чтобы извлечь выгоду из его популярности в Америке. Восторжествовала жадность, и ставка налога постепенно достигла 119%, более чем вдвое увеличив первоначальную стоимость чая, когда он поступил на американский оптовый рынок.

Американские порты наперекор отказались допускать на берег какие-либо товары, подлежащие пошлине. Это привело к печально известному Бостонскому чаепитию, закрытию британским правительством бостонской гавани и прибытию британских войск на американскую землю. Эта серия событий ознаменовала начало американской войны за независимость… и предпочтения Америки кофе. Бойкот чая стал актом патриотизма.

Американские достижения в чаепитии
Соединенные Штаты по-прежнему несут ответственность за несколько крупных изменений в чайной промышленности. На Всемирной торговой ярмарке в Сент-Луисе в 1904 году группа производителей чая организовала специальный чайный павильон и предложила всем посетителям чашки горячего чая. Необычайно жаркие летние температуры побудили человека, наблюдающего за опустевшим киоском, налить чай в стаканы, наполненные кубиками льда. Покупатели выстраивались в очередь, чтобы попробовать новое изобретение – чай со льдом. Сегодня в США выпивается почти 50 миллиардов стаканов чая со льдом за один год, что составляет более 80% всего чая, потребляемого в США.

Чайные пакетики также были разработаны в Соединенных Штатах, хотя и случайно.В 1908 году нью-йоркский торговец чаем разослал образцы своего продукта, запечатанные в шелковых мешочках, в рестораны и кафе по всему городу. Через некоторое время он обнаружил, что рестораны заваривают его чай прямо в шелковых мешочках, чтобы сэкономить время. Этот способ заваривания сразу прижился.

Чай в современной Америке
Несмотря на то, что чай является самым популярным напитком в мире (помимо воды), его популярность в Соединенных Штатах только недавно возросла. Сегодня тысячи американцев добавляют чай в свой здоровый рацион или заменяют чаем кофе и безалкогольные напитки.

история чая

Около 2737 г. до н.э. Чай был открыт в Китае императором Шэнь Нуном, известным как Божественный целитель.

206 г. до н.э. – 221 г. н.э.  Чай привлекает внимание китайской королевской семьи, тем самым улучшая методы сбора чайных листьев.

221-277 гг. н.э.  Чай заменяет вино на китайских императорских банкетах.

400 – 600  Китайские фермеры начали разрабатывать способы выращивания чая из-за более высокого спроса на этот продукт.Чай готовили путем сушки и растирания сырых чайных листьев, прессования их в лепешки, отламывания кусочков для помещения в фарфоровый чайник, куда добавляли кипяток, а иногда даже; специи, лук, имбирь или апельсин.

618 – 906 династия Тан. Порошкообразный чай стал модой того времени. Дворянство сделало его популярным времяпрепровождением, а чай стал национальным напитком в Китае. Караваны везли чай по Шелковому пути, торгуя с Индией, Турцией и Россией.

780  Поэт Лу Ю написал первую книгу о чае, Ча Цзин, сделав его живым святым, которому покровительствовал сам Император.В книге описаны способы выращивания и приготовления чая.

805  Буддийский монах Сайчо путешествовал из Китая, привезя в Японию первые семена чая.

960-1280 Династия Сун – Золотой век чая. Чай достигает пика моды. В это время производилась красивая керамическая посуда для чая.

1101-1125  Император Хуэй Цзун написал о лучших способах приготовления взбитого чая. Сильный покровитель чайной индустрии, легенда гласит, что он стал настолько одержим чаем, что не заметил монголов, которые свергли его империю.Построенные чайные домики стали очень популярны среди китайцев во время его правления.

1191  Эйсай Мьоан, монах, принесший дзен-буддизм в Японию, вырастил первые семена чая недалеко от Киото, на территории своего храма, после возвращения из экспедиции в Китай. Эйсай экспериментировал с различными способами заваривания чая, позже приняв китайский взбитый чай, который до сих пор готовят с мачтя на японской чайной церемонии.

1206 – 1368 Династия Юань. Более чем на столетие после завоевания китайских территорий Чингисханом и Хубилай-ханом была установлена ​​монгольская династия.Чай стал обычным напитком, так и не вернув себе того высокого статуса, которым он когда-то пользовался.

1211  В Японии Эйсай Мьоан написал небольшую книгу о чае, что еще больше повысило его популярность.

1368-1644 Династия Мин. Новым методом приготовления было замачивание целых листьев в воде. Полученный бледный настой нуждался в керамике более светлого цвета, чтобы подчеркнуть его тонкие цвета. Производимая белая и не совсем белая чайная посуда стала стилем того времени. Чай снова стал популярным.Фарфоровые чайники и деревянные ящики с чаем экспортировались в Португалию, Голландию и Англию. В это время были изготовлены первые исинские горшки.

1422-1502  Японская чайная церемония, чаною (что означает «горячая вода для чая»), была создана дзенским священником по имени Мурата Сюко.

1610  Чай попадает в Европу, но неизвестно, голландцы или португальцы первыми привезли чай на Запад.

1618  Чай был завезен в Россию в качестве подарка от китайского посла царю Алексею, положив тем самым начало торговле верблюжьими караванами, проходившими 11 000 миль между Китаем и Россией.Именно во время этих караванов, на создание которых ушло почти полтора года, чаи впитали в себя аромат дыма от костра, из которого и получился знаменитый черный чай, известный как Русский караван.

1657  Впервые чай был продан в Лондоне в кофейне Garway’s Coffee House.

1662  Карл II женился на португальской принцессе Екатерине Браганса. Они оба любили чай, создавая на него моду.

1669  Англия импортировала около 150 фунтов чая из Китая.

1697  Тайвань, ранее известный как Формоза, начал выращивать первые домашние кустарники.

1705  Англия ежегодно импортировала около 800 000 фунтов чая.

1710  Американские колонисты полюбили чай.

1773  Бостонское чаепитие, американские колонии, протестующие против высоких налогов, которые Англия ввела на чай, начали борьбу за независимость. Колонисты, одетые как коренные американцы, поднялись на борт кораблей Ост-Индской компании в Бостонской гавани.Они выбросили за борт 340 ящиков чая.

1776  Англия продала первый опиум в Китай. Растущий спрос на чай в Англии финансировался опиумной зависимостью в Китае. Опиум продавался оптом за серебро, и этим же серебром расплачивались за чай.

1835  Ост-Индская компания создала экспериментальные чайные плантации в Ассаме, Индия, где были обнаружены местные растения.

1839  Китайский чиновник разместил 20 000 ящиков опиума на пляже недалеко от Кантона.Год спустя Великобритания объявила войну Китаю, и Китай в ответ наложил эмбарго на весь экспорт чая до конца Первой опиумной войны в 1842 году.

1839  Первые ящики с индийским чаем были отправлены в Англию, положив начало быстрому развитию чайных плантаций в Северной Индии из-за китайского эмбарго.

1840-е Суда Clipper, построенные в Америке, увеличили перевозку чая из Гонконга в Америку и Европу с 15 месяцев до 95 дней.Гонки в Лондон стали обычным явлением.

1856  Чай был посажен во многих районах Дарджилинга.

1869  Смертельный грибок уничтожил урожай кофе на Цейлоне, положив начало развитию чайных плантаций на Шри-Ланке.

1900  Транссибирская железная дорога завершена, заканчивая знаменитые верблюжьи караваны.

1904  Ричард Блечинден изобретает чай со льдом для Всемирной выставки в Сент-Луисе.

1908  Томас Салливан, торговец из Нью-Йорка, изобрел пакетированный чай.

1910  Индонезия, Кения и другие части Африки начали выращивать и экспортировать чай.

1911  Китайская Республика, созданная после свержения маньчжурской династии.

1949 Основание Китайской Народной Республики.

1970  Правительство Тайваня поощряло население пить чай, возрождая чайную культуру на острове.

1980  Зеленый чай становится все более популярным на Западе благодаря новым научным исследованиям, подтверждающим его пользу для здоровья.

1997  Гонконг возвращен Китаю из-под контроля Англии.

1997-1999  Средний годовой объем производства сушеных чайных листьев в мире составляет примерно 3,3 миллиона тонн. Около 28 процентов прибывает из Индии, почти 23 процента из Китая, около 10 процентов из Шри-Ланки, 8 процентов из Кении и 5 процентов из Индонезии. Остальное поступает из таких стран, как Турция, Япония, Иран, Аргентина и Бразилия.

2001 Основание PLAIN-T открывает новую эру торговли чаем с видением возрождения чая до статуса, который он когда-то занимал за свою 5000-летнюю историю.

История чая — Кофе-чай-и т. д., кофе и чай для гурманов, органическая кофейня

Легенда гласит, что китайский император Шэнь Нун случайно обнаружил чай в 2737 г. до н.э., когда лист чая упал в его чашу с горячей водой во время он был в саду возле чайного дерева. Император понюхал ароматный напиток, попробовал его, и ему понравилось то, что он выпил. Так был открыт чай. Однако первое упоминание о чае встречается в «Эрх Я» — древнекитайском словаре, изданном около 350 г. до н.э.

Лу Юй, известный писатель времен династии Тан (618-907 гг. н.э.), написал трактат о чае под названием «Ча Цзин».В его книге говорится, что иногда вместе с чаем варили лук, имбирь, мармелад, апельсиновую цедру и мяту. В книге также упоминаются лечебные свойства чая. Буддийские монахи привезли чай из Китая в Японию. Стимулирующие свойства чая помогали монахам бодрствовать во время медитации, что способствовало его распространению в японской культуре. Коммерческое выращивание в Японии началось только в 12 веке. Япония, в отличие от Китая, пила чай торжественно. В Китае чай традиционно выращивали мелкие фермеры, а крупные торговцы покупали чай и возили его в дальние страны.Рабочие, несущие на спине 300 фунтов чая, проходили горные перевалы со скоростью 6 миль в день и прикладывали пакеты с опиумом к затылку, чтобы заглушить боль от тяжелых грузов.

Хотя чай был завезен в Россию китайским послом еще в 1618 году, регулярная торговля не развивалась до конца XVII века. В начале 20 века он процветал благодаря Транссибирской магистрали.

В Европе чай продавался как лечебный напиток в 1650-х годах. Чаепитие действительно стало популярным, когда Екатерина Брагасская, португальская принцесса, вышла замуж за Карла II в 1662 году.Она приносила чай и подавала его друзьям при дворе. Чай начали подавать в так называемых чайных садах по всему Лондону. Многие чайные сады закрылись, когда люди мигрировали в пригороды в 19 веке. Примерно в то же время Анна, герцогиня Бедфордская, начала подавать чай и закуски своим послеобеденным гостям. Это положило начало моде на послеобеденное чаепитие в Британии. Чай ассоциировался с общественными мероприятиями и подавался с большой церемонией, включая лучшую фарфоровую посуду. В 1950-х появились чайные пакетики, которые изменили способ заваривания чая в Британии.Чайные сады и чайные функции исчезли и были заменены ресторанами быстрого питания, где также подавали чай. Чай оставался популярным в домах. В 1980-х годах возникла новая тенденция, когда в специализированных магазинах начали продавать разнообразные изысканные сорта чая. СМИ подхватили событие, и чай снова вошел в моду и не отстает.

В Северной Америке европейские поселенцы привезли чай в Новый Свет. Голландцы привезли чай в Новый Амстердам до того, как британцы отобрали колонию у голландцев и переименовали ее в Нью-Йорк. Когда британское правительство ввело налог на многие товары в Америке, а знаменитое Бостонское чаепитие 1773 года сделало чаепитие непатриотичным, предпочтение отдавалось кофе. Эти политические разногласия давно забыты, и американцы снова начали наслаждаться чаем. Чай со льдом и многие другие разновидности, а также специальный рассыпной чай помогли отрасли добиться огромного роста, который, как ожидается, продолжится.

В Индии чай был местным растением, его выращивали и использовали местные жители, живущие в отдаленных районах.В конце 18 века Ост-Индская компания начала экспериментировать с выращиванием чая в Индии. До этого весь чай для Европы поступал из Китая. Коммерческое производство чая развивалось медленно, потому что использование китайских растений, которые были хороши для более холодного климата, не прижились в низинах. Британцы не спешили признавать местные растения и их коммерческое значение. Однако, когда казалось, что китайцы могут не возобновить свой договор с Великобританией в 1833 году, британцы действительно стали выращивать чай в Индии. Затем они узнали местные растения, и в районе Ассама началось коммерческое производство чая. Частные инвесторы из Великобритании пришли в Индию, чтобы начать плантации чая. Многие леса были вырублены и посажены чайные деревья. Выращивание чая стоило больших затрат предпринимателям, окружающей среде и рабочей силе, которую они привозили из соседнего Непала. Погода и такие болезни, как малярия, брали свое. Было привезено большое количество китайских рабочих, а затем депортировано, потому что они были «буйными», «упрямыми» и «жадными».Были привлечены люди из близлежащих районов Индии, и им платили очень низкую заработную плату. Условия труда были суровыми и бесчеловечными. Они работали долгие часы, и их ряды были рассеяны болезнями. Любой рабочий, покинувший сад, мог быть отправлен в тюрьму. Прогул наказывался поркой. Рабочие недоедали, жили на заболоченных, кишащих комарами землях и работали под муссонными дождями. Около трети сотрудников погибли на месте. Такому же обращению подвергались женщины и дети. В 1869 году, когда был открыт Суэцкий канал и началось развитие железных дорог, экспорт чая значительно увеличился.Это стимулировало производство чая во многих районах Индии. В Дарджиле, в предгорьях Гималаев, производят один из лучших и ценных сортов чая из китайских сортов. В других местах на северо-востоке Индии, а также на холмах Нилгири на юге Индии производили чай, опять же с большими затратами для окружающей среды и людей. Индия за короткое время стала крупнейшим экспортером чая. Потребление чая местным населением также значительно возросло. Лучшие чаи выращивают на высоте от 5000 до 6000 футов в Дарджилинге на севере и на холмах Нилгири на юге Индии.

Цейлон (Шри-Ланка), остров к югу от Индии, имеет идеальные условия для выращивания прекрасного чая с горами высотой до 6000 футов, обильными дождями и почвой, подходящей для чая. Сейчас это второй по величине экспортер чая в мире. Чай был завезен на Цейлон намного раньше, но только после эпидемии кофе в 1869 году, которая полностью разрушила кофейную экономику, люди начали выращивать чай. За очень короткое время производство чая вытеснило другие культуры и теперь составляет треть всего экспорта страны.

Чай также выращивают и потребляют в Африке, Южной Америке и других странах, и производство растет.

Русский чай: душевный опыт

Русский чай: душевный опыт

Разместил Елена Югай в Пятница, 22.03.2013
Метки для этой статьи: культура питания, история еды, русский, чай

Россияне любят чай больше, чем водку. Несмотря на то, что вездесущими символами русской культуры в Северной Америке стали водка, медведи и Сибирь, для россиян именно чаепитие лежит в основе их идентичности и культуры.

Чай

стал общероссийской традицией только в 1919-1920 годах в результате военных успехов Красной Армии в годы Гражданской войны. Красная Армия отвоевала большие склады для хранения чая в Москве, Санкт-Петербурге и Одессе. Позже они также получили контроль над несколькими гигантскими чайными складами в Уральском регионе. Это позволяло большевикам снабжать своих солдат и промышленных рабочих бесплатным чаем, который до того момента считался продуктом высшего класса. Во время Гражданской войны чай стал основным продуктом питания рабочего класса и фактически заменил водку в качестве повседневного напитка.Делегация британских профсоюзов, посетившая Россию в ноябре-декабре 1924 г., особенно те, кто помнил царскую Россию, были потрясены почти полным отсутствием пьяниц в советских промышленных городах.

Нынешние русские традиции чаепития сильно отличаются от чайных церемоний и традиций других культур. Например, японская чайная церемония учит спокойному восприятию мелких деталей, окружающих чайную церемонию: чайная комната, чайный сервиз, окружающая среда, будь то сад или лунный свет.Основная цель японской чайной церемонии – оценить красоту внутреннего мира чаепития. С другой стороны, китайская чайная церемония прославляет сам чай, позволяя участникам открыть для себя постоянно меняющиеся нюансы вкуса и аромата чая. И английский чай прославляет традиции, гордится сохранением этих традиций и в какой-то степени представляет британское колониальное наследие с его изысканным фарфором, выпечкой и другими аксессуарами, связанными с чаем.

Однако у русских никогда не было строгих обрядов, регламентирующих чаепитие.Каждая семья, каждый социальный класс в каждом регионе имеет свои привычки питья, хотя есть несколько общих постулатов:

1.    Заварка , очень крепкий концентрат чая готовится в отдельном чайнике. В теплый чайник наливают кипяченую воду с несколькими чайными ложками черного чая, обычно индийского или шри-ланкийского. Затем кастрюлю накрывают чистым кухонным полотенцем примерно на 5 минут.

В Средней Азии принято «жениться на чае», что означает разливать и наливать обратно в нечетное количество чашек  заварки .Когда он будет готов, хозяин наливает небольшое количество концентрата чая в чашку каждого гостя, а затем разбавляет его горячей водой.

Заварка  имеет множество преимуществ для питья в русском стиле. Это позволяет регулировать крепость чая в соответствии с индивидуальными предпочтениями, но, что более важно, позволяет хозяину подать гостям несколько чашек чая без необходимости постоянно заваривать свежий чай. В 1920-х годах, когда рабочие впервые почувствовали вкус к чаю, это также считалось более экономичным способом продлить его жизнь, хотя бережливость больше не вызывает беспокойства.

2.  Фарфор «Необычный гость» . Практически в каждой семье есть специальный чайный сервиз «для гостей». В советское время красивый фарфоровый сервиз был важным маркером социального статуса владельца. Считалось, что лучшие из них сделаны за границей, и найти их было особенно трудно. Моя бабушка, например, купила моей матери венгерский чайный сервиз в начале 1980-х годов, и он до сих пор гордо стоит в фарфоровом шкафу дома моего детства на Северном Кавказе в ожидании особого случая, когда его вынесут.

3.  Чайная чашка, блюдце и чайная ложка . Каждая чайная чашка должна стоять на блюдце и иметь свою специальную чайную ложку для смешивания сахара, меда или варенья. Некоторым людям нравится переливать горячий чай из чашек в блюдце, чтобы оно быстрее остыло, а затем пить чай прямо из него. Это требует определенного навыка балансировки, и люди до сих пор спорят, дурной ли вкус пить прямо из блюдца или нет.

4.  Еда .Когда вас приглашают на чай в Россию, вы почти всегда можете рассчитывать на еду. Гостям предлагают несколько видов варенья, мед, пирожные, пироги, шоколад и другие сладости. Часто вы также получаете бутерброды с болонской или копченой колбасой , легкие салаты и свежие фрукты и овощи. Все подается на богато украшенных тарелках и блюдах.

Почти оскорбительно не предлагать чай тому, кто пришел к вам домой, как оскорбительно отказываться от него, когда его предлагают.

В некоторых частях бывшего Советского Союза, особенно в Северо-Кавказском регионе и Средней Азии, количество и качество еды, подаваемой за чаем, свидетельствует об уровне уважения, которое хозяин испытывает к гостю, и это не редкость для отношений скиснуть только потому, что к чаю подавали только варенье и сахар.

Но самое главное в русском чаепитии – это компания и оценка честного, бесцензурного разговора, излияния души, признаний, слез, смеха и священного товарищества. Фактически именно так называемые «кухонные беседы» дали раннюю платформу для развития радикальных интеллектуальных и политических идей советского диссидентского движения в 1950-х и 60-х годах, позволив диссидентам свободно делиться своими идеями и взглядами на лучшая страна в безопасных пределах частных интимных чаепитий на кухне.

Чай – одна из самых значимых частей русской истории и культуры. Это право прохода для детей, которые узнают многие из своих ценностей и убеждений, слушая долгие разговоры взрослых за чаем. Это терапевтическое пространство, где друзья и семья обсуждают свои проблемы и находят моральную поддержку. И это даже важная среда для экономического, политического и культурного развития всей страны, так как за чаем зарождаются, уточняются и согласовываются многие деловые отношения, сделки и различные совместные проекты.Так что, что касается культурных институций, то именно чай, а не водка, определяет русскую культуру.

Это наши друзья, соседи и одни из лучших продовольственных ресурсов.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.