Какой нож выбрать на каждый день: Выбор повседневного ножа (EDC)

Разное

Содержание

Выбор повседневного ножа (EDC)

Выбирая нож на каждый день, неопытный покупатель растеряется от обилия вариантов складных ножей. Такое количество сталей, форм, размеров и видов замков кого угодно введёт в замешательство. Разве может неискушённый в этом деле, человек предположить, что простой складной нож оказался сложным высокотехнологичным изделием?

Давайте попробуем разобраться. Для начала определимся, что за зверь такой – нож повседневного ношения или как иногда говорят – городской нож. Хотя это не совсем верно. Название пришло в русский язык, как и большинство современных оборотов, из английского.
Термином EDC (Every day carry, англ. — носить каждый день) обозначают не только ножи, но и остальные предметы, которые человек не только постоянно носит с собой, но и регулярно пользуется ими. Нет универсального комплекта повседневных вещей, но несколько предметов являются неотъемлемой частью современного человека.

Что каждый из нас носит каждый день с собой? Ключи, телефон, документы, сумку или рюкзак, часы и конечно же нож. Поскольку население нашей необъятной страны живёт в различных географических, климатических и финансовых условиях, то и ножи повседневного ношения будут различаться. У врача скорой помощи – свой нож, у офисного работника – свой, у электрика – свой, у зверобоя — свой. Поэтому не совсем корректно утверждать, что EDC-нож – это непременно городской нож.
Так сложилось, что наибольшее количество людей сконцентрировано в городах, и в силу специфики образа жизни, именно городской житель затрудняется в выборе ножа повседневного ношения. Пусть не обижаются жители сельских районов и спецы, но я буду рассматривать в качестве EDC ножа именно городской складной нож.

Рассмотрим критерии выбора EDC-ножа по уменьшению важности.

1. Размер и масса

Первое, на что стоит обращать внимание при выборе любого предмета повседневного ношения, будь то нож или фонарик — это габаритные размеры и масса. Ежедневно таская на себе кучу важных и не очень предметов, в центре внимания оказывается каждый грамм. Вроде бы, что такое — 200, 300 грамм – сущие пустяки, но поверьте, когда у вас на кармане прицеплена 300 -граммовая штуковина, через некоторое время она переключит на себя всё ваше внимание и в конце концов перейдёт в разряд «аутдор» ножей или ляжет на полку. Не стану рекомендовать вам в качестве городского ножа и фиксированные клинки. Есть любители носить небольшие «фиксы» типа Cold Steel Secret Edge 11SDT или Spyderco Shirley-Owens ARK, многие из которых являются нашейными ножами. Эти люди знают, что они хотят получить от таких ножей, а мы пока остановимся на складных ножах. При той же длине клинка, в большинстве случаев, складной нож имеет более компактные размеры. Габариты складного ножа прямо зависят от длины клинка. Для городских условий наиболее удобной длиной клинка будет клинок до 100 мм. Главное — практичность, а клинок длиннее 100 мм ненамного эффективнее короткого, а вот размеры и массу увеличит.

Так что с размерами и массой ножа для EDC определились: оптимальна масса до 150 г и длина клинка до 100 мм.

2. Комфорт и удобство

Здесь всё немного сложнее. Чтобы подобрать нож по себе — его надо подержать в руках. Другого надёжного способа нет. И если вам лучший друг говорит, что нож Spyderco Endura отлично лежит в руке, то он несомненно прав, но только по отношению к своей анатомии. Ладони и понятие об удобстве у всех разные. Для кого-то короткая рукоять окажется отличным компактным вариантом. Если у вас нет возможности подержать нож в руке, ориентируйтесь на длину рукояти и простоту её профиля: длина рукояти не меньше ширины ладони и поменьше различных изгибов и выточек. К данному пункту я бы еще отнес удобство ношения, то есть используется для этого клипса или чехол. В каждом способе есть свои плюсы и минусы, но большинство сходится на преимуществах клипсы — не нужен ремень, а всё что вам нужно просто не забыть прикрепить нож к карману брюк.

Большим плюсом в выборе ножа будет возможность переставлять клипсу на другую сторону рукояти, и вы сможете носить нож как на правой, так и на левой стороне брюк.

3. Материалы

Сталь клинка должна быть достаточно износостойкой, чтобы держать режущую кромку (РК) довольно долго и вам не пришлось подправлять нож каждый день. Не обязательно замахиваться на премиум материалы, а выбрать нож с клинком из обкатанной временем и пользователями стали. Разумным выбором будут такие марки как 154CM, VG-10, или 440C.

С рукоятью всё проще. Наиболее практичным вариантом будет рукоять из G-10. Но в выборе материала рукояти городского ножа не маловажную роль играет эстетическая составляющая. Ориентируйтесь на свой вкус, но проходите мимо ножей с металлическими рукоятями – по тактильным ощущениям они достаточно специфичны, хотя и выглядят красиво. Лучше присмотритесь к лёгким и элегантным ножам с рукоятями из титана или углеволокна. Стоимость таких ножей конечно будет выше.

4. Соотношение цена/качество.

Вы никогда не купите идеальный нож, несмотря на то, сколько вы готовы выложить за него денег. Поэтому любой выбор – это компромисс. Не стоит гнаться за супер-премиум марками сталей и моделями известных дизайнеров. Скорее всего, цена будет выше аналогичных моделей из-за знаменитого имени или новейших материалов. Не стоит впадать и в другую крайность. Приобретая дешёвый нож, через некоторое время пользования им, вас может постигнуть разочарование от покупки. Вы замечаете¸ что быстро тупиться или расшатывается клинок, плохо обработанная рукоять натирает руку или портит ткань кармана. Остановите свой выбор на проверенных, выходящих не один год моделях.

Рекомендую вам обратить внимание на следующие, по-моему, лучшие EDC-модели ножей.

Benchmade Griptilian

  • Длина общая (мм) — 205;
  • Длина клинка (мм) — 88;
  • Масса (г) — 108;
  • Материал клинка — 154CM;
  • Материал рукояти — стеклонаполненный полимер;
  • Толщина клинка (мм) — 3;
  • Тип замка — Axis Lock.

Spyderco Endura

  • Длина общая (мм) — 222;
  • Длина клинка (мм) — 97;
  • Масса (г) — 124;
  • Материал клинка — VG-10;
  • Материал рукояти — G10;
  • Толщина клинка (мм) — 3;
  • Тип замка — Back-Lock.

Spyderco Tenacious

  • Длина общая (мм) — 196;
  • Длина клинка (мм) — 85;
  • Масса (г) — 116;
  • Материал клинка — 8Cr13Mov;
  • Материал рукояти — G10;
  • Толщина клинка (мм) — 3;
  • Тип замка — Liner Lock.

Zero Tolerance 0566

  • Длина общая (мм) — 196;
  • Длина клинка (мм) — 82
  • Масса (г) — 150
  • Материал клинка — Elmax;
  • Материал рукояти — G10;
  • Толщина клинка (мм) — 3,6;
  • Тип замка — Frame-lock;

Victorinox Forester black 0. 8363.3

  • Длина общая (мм) — 195;
  • Длина клинка (мм) — 86;
  • Масса (г) — 122;
  • Материал клинка — X50CrMoV15;
  • Материал рукояти — Nylon;
  • Толщина клинка (мм) — 2,5;
  • Тип замка — Liner Lock.

Вы уже определились в выборе карманного ножа? Теперь вперёд – в магазин!

Нож на каждый день — выбор, свойства, практичность и польза

Каким должен быть идеальный нож для повседневного пользования? Этот вопрос — объект для настоящих дебатов. Каждый выбирает для себя оптимальную модель, исходя из личных предпочтений и того, насколько удобно нож сидит в руке. Нож для ежедневного ношения представлен во всевозможных моделях: от элитных и причудливых джентльменских ножей до многофункциональных рабочих инструментов.

Однако, большинство ножей для повседневного ношения имеют некоторые схожие элементы. Большинство любителей ножей отдают предпочтение скорее складным ножам, а не с фиксированным лезвием — благодаря тому, что они, несомненно, удобнее. Складной нож в данном случае — лучший выбор. Он удобнее любой другой модели. Большинство производителей ножей утверждают, что более 90% покупателей, которые заинтересованы в покупке ножей для ежедневного ношения, выбирают «фолдеры». Однако, в тех редких случаях, когда выбор падает на клинок с фиксированным лезвием, чаще всего это бывает нож для ношения на шее.

Некоторые пользователи рассказывают, что лучший выбор для них — это небольшой складной нож с одним лезвием, который с лёгкостью умещается в карман. Другие же, напротив, нуждаются во всевозможных опциях, длинном лезвии и большой рукояти. Многим бы также хотелось, чтобы лезвие имело большой серрейтор. Однако, если вы не сталкиваетесь с необходимостью резать прочный материал ежедневно, вам больше подойдёт клинок с гладким или комбо-лезвием.

Сотрудник компании New Grahan Knives из Вирджинии, США, которого зовут Том Уолкер, рассказывает, что идеальный нож для повседневного ношения должен обладать тремя свойствами.

1. Удобство в ношении.

Проверьте, подходит ли нож по размеру кармана. Есть ли у ножа клипса, которая позволяет быстро достать его? Не сильно ли он выпирает из кармана брюк, когда вы сидите, садитесь или выходите из машины? С лёгкостью ли вы его достаёте и пользуетесь им?

2. Простота в использовании.

Насколько быстро и удобно открывается и закрывается нож? И, конечно же, нож должен без проблем открываться одной рукой. Исходя из этого, складной нож — лучший вариант для повседневного пользования. Это оптимальный вариант из соображений безопасности и удобства.

3. Лёгкость в обиходе. Легко ли затачивать нож?

Обычно большинство ножей, предназначенных для ежедневного ношения, имеют клинок, изготовленный из углеродистой стали. Однако, если вам предстоит работать, к примеру, в морской воде, антикоррозийное покрытие для ножа — безусловное требование.

Ножи EDC

Дуан Вейкам основал в Окланде, штат Калифорния, компанию EDC Knives. Сегодня эта компания — один из лидеров на рынке ножей для ежедневного ношения. Для собственных же нужд Дуан выбрал четырёхдюймовый загнутый складной нож от Чарльза Марлоу, который очень выручает своего хозяина во многих жизненных ситуациях. Поскольку на протяжении всего дня Вейкаму приходится выполнять различные работы, дополнительно он носит в кармане или сумке второй или третий нож.

«С собой я каждый день беру складной нож, потому что это очень удобно. Я беру нож с фиксированным лезвием если отправляюсь куда-то в ночное время суток, потому что он удобнее в использовании — в нем меньше мелких деталей и низкая вероятность ошибиться и сделать что-то не так в темноте. Для некоторых же случаев идеально подходит нож боуи. Однако, всё зависит от того, что именно вы хотите делать своим ножом. Выбирайте его, исходя из этих соображений. Клинок с вогнутыми спусками выглядит потрясающе, но прямой от обуха клинок, несомненно, более практичен. Зазубренный клинок? Такой у меня есть только дома для резки хлеба. Говорю вам честно, это единственный зазубренный нож, которым мне приходится пользоваться в своей жизни,» — рассказывает Дуан Вейкам.

Продолжая сравнивать складной нож и нож с фиксированным лезвием, Дуан отмечает, что также очень важно обратить внимание на материал, из которого изготовлен нож. Он должен быть, в первую очередь, функциональным и соответствовать вашим требованиям.

«Конечно же, лучше отдать предпочтение ножам, изготовленным из стали высшего качества, поскольку при должной закалке нож становится более крепким и надёжным. Также я чаще всего выбираю рукояти из синтетических материалов, поскольку они не такие хрупкие как природные, да и к тому же, в отличие от них, синтетические материалы лучше держатся в руке. Для лезвия следует выбрать следующие виды стали: в диапазоне от углеродистых О1 до 1075, а также такие виды нержавеющей стали, как 154 CM, CPM-S30V, BG42. Хорошо себя зарекомендовал также Taltonite и титан. Помните, что выбор материала напрямую зависит от того, какие цели вы преследуете».

Дэн Дэлаван, представитель розничного магазина Plaza Cutlery, находящегося в Коста-Месе, штат Калифорния, рассказывает, что отдаёт предпочтение именно складному ножу, потому что он более прост и лёгок в обращении, к тому же законодательством предусмотрены некоторые ограничения касательно свободного ношения ножей с фиксированным лезвием.

Универсальное комбо-лезвие оптимально подходит для резки и строгания. Длина лезвия в 3-4 дюйма — наиболее предпочтительная длина для клинка, предназначенного для разнообразных целей. Учитывая то, что законодательством предусмотрено ограничение на ношение ножей с длиной клинка более 3 дюймов, длина в 2,75 дюйма — это хороший выбор. Особенно такой небольшой нож будет полезен в путешествиях.

«А вообще, во многих случаях достаточно иметь швейцарский нож,» — умозаключил Дэлаван. «Его дополнительные опции, помимо основного клинка, тоже очень полезны».

Также Дэлаван солидарен с Вейкамом относительно важности подобранного материала для ножа. Однако, он отмечает, что не следует забывать о такой важной детали, как размер ножа.

«Большинство людей выбирают ножи, у которых клинок изготовлен из нержавеющей стали. Для рукояти подберите практичный материал, который не может быть поцарапан или повреждён ни ключами, ни цепями. Для таких целей лучше всего подойдёт G-10 или Zytel. Конечно же, титановые ножи потрясающие, но, согласитесь, что мало кто согласится выложить много денег за обычный карманный нож. Поэтому прежде чем приобрести нож, необходимо всё тщательно обдумать. Многие люди допускают распространённую ошибку — они покупают слишком большой нож для того, чтобы вскрывать коробки. Однако со временем им приходится вновь задуматься о покупке нового ножа — ведь тот кажется неоправданно большим для ежедневного использования,» — продолжает свой рассказ Дэлаван.

Практичность и ценность

Покупатели, которые приобретают товар в магазине New Graham Store напрямую или через Интернет, уже знают, что выбрать и какой ценностью обладает их покупка. Том Уолкер рассказывает, что покупатели скорее пожелают приобрести два ножа стоимостью по тридцать долларов каждый, чем один нож по цене сто долларов. Для ежедневного использования в этом магазине можно присмотреть несколько хороших моделей ножей по привлекательным ценам от сорока до семидесяти долларов. Особо стоит выделить ножи от компаний Byrd или Benchmade, стоимость которых колеблется от тридцати до ста долларов каждый. Такие ножи создаются для того, чтобы вы могли пользоваться ими ежедневно. Следовательно, высока вероятность однажды потерять его. Ввиду этого нож для ежедневного ношения за 400$ можно встретить не так часто — никто не хочет рисковать.

«Вообще, нож для ежедневного ношения — это достаточно субъективный инструмент. Сколько людей, столько и ножей, которые им нравятся. Но есть некоторые особенности. Так, я заметил, что те люди, которые трудятся в офисе, как правило приобретают для себя джентльменский складной нож из высококачественной стали с лезвием размером 2-3 дюйма. Другим же покупателям, среди которых в большинстве военные или служители закона, больше нравятся более крепкие, массивные складные ножи с тяжёлыми накладками из стекловолокна G-10 и размером лезвия около пяти дюймов. Мы давно заметили эту закономерность в пристрастиях наших покупателей, и эти тенденции сохраняются в течение многих лет,» — подводит итог Том Уолкер.

В каталог

Как выбрать EDC-нож для самообороны и ношения каждый день

Многие люди, особенно интересующиеся оружейной или самооборонной тематикой, задаются вопросом – какой нож следует выбрать для постоянного ношения именно в качестве средства самообороны? Ответить на этот, казалось бы, довольно простой вопрос, также сложно, как и дать всем людям один общий совет по выбору одежды или автомашины. Как можно догадаться, единственного самого лучшего и самого универсального ножа, одинаково подходящего для всех и каждого  — просто не существует. А вот о том, как подобрать подобный EDC-нож для самообороны именно «под себя» — мы сегодня и поговорим.

Содержание статьи

EDC-нож для самообороны: фиксед или фолдер?

Этот вопрос при выборе ножа самообороны один из самых популярных и волнующих. Сторонники и того и другого типа приводят свои аргументы (например, в пользу «неубиваемости» фикседов в противоположность складным ножам), но на деле все обстоит гораздо проще. Выбирать нож следует именно исходя из длины его клинка, ведь этот параметр, пожалуй, стоит на самом первом месте именно при выборе ножа для самообороны (о том, какой именно должна быть эта длина – скажем ниже).

Что же касается «живучести» складных ножей, то большинство современных моделей мало чем уступают ножам с фиксированным клинком и гарантированно не подведут в любой критической ситуации. Кроме этого, носить фолдер куда как проще (достаточно положить его в карман), да и для сотрудников полиции в случае обнаружения он менее привлекателен.

Тип замка

Если вы все же решили выбрать именно складной нож, то первое, на что следует обратить внимание – это тип его замка. Фолдер со слабым замком вполне может привести к непроизвольному (во время удара) складыванию лезвия и травмированию пальцев. Именно поэтому следует отдавать предпочтение надежным конструкциям, гарантированно защищающим от случайного складывания. Кроме этого, крайне желательно отдавать предпочтение моделям, надежность которых доказана практическими тестами (как, например, продукция Cold Steel и ряда других компаний).

Механизм открывания

Само собой разумеющимся является то, что складной нож, применяемый в качестве средства самообороны, должен иметь практически моментальное открывание. Именно по этой причине следует отказаться от приобретения ножей (именно под указанные задачи), имеющих «двуручное» открывание, ногтевые зацепы или маленькие шпеньки. Предпочтение же следует отдать, напротив, моделям с быстрым открыванием – ножам, оснащенным «плавником», «вэйвом» или более того – фолдерам с ассистом.

Приобретать же ножи с полностью автоматическим открыванием не следует по ряду причин, а именно – их отношением к категории ХО при большой длине клинка, опасностью при регулярном ношении (если нож не оснащен дополнительным предохранителем) и низкой надежностью бюджетных моделей.

Длина ножа/клинка

Общая длина ножа (или длина клинка в случае с фолдерами) напрямую зависит от параметров владельца – чем больше рост, тем большим клинкам следует отдавать предпочтение, а также региона проживания и сезона. В последнем случае следует руководствоваться удобством ношения и незаметностью. Так, если на северных территориях в зимний период можно скрытно носить под одеждой достаточно увесистый фиксед, то на юге летом подобный клинок сразу привлечет внимание прохожих (и сотрудников соответствующих органов).

Форма клинка

Выбирая форму клинка, следует напрямую руководствоваться личными привычками и удобством. Так, если наиболее привычным для вам в работе является нож с клинком дроп-пойнт, то и в качестве самооборонного инструмента следует приобретать именно его.

Если же говорить об общих рекомендациях, то по словам большинства американских экспертов, самыми предпочтительными для ножевого боя являются клинки, обладающие прямой РК, например ножи в стиле американский танто или ворнклифф. Они обеспечивают максимальный контроль как реза, так и  колющих ударов (последние, при этом, получаются максимально глубокими и сопоставимыми с уколами от кинжала). Но, стоит еще раз напомнить о том, что приобретя подобный нож, следует регулярно тренироваться, дабы получить соответствующие навыки, без которых его ношение просто не имеет смысла.

Ножевая сталь

Выбирая нож для повседневного ношения именно в качестве оружия самообороны, следует сразу же определиться с материалом его клинка. Так, углеродистые стали обладают большей твердостью и более агрессивным резом (что в условиях самообороны является немаловажным фактором). Но, у них есть и ряд минусов, например большая склонность к коррозии (которая при регулярном ношении «на себе» может появиться даже без дополнительного воздействия влаги). Кроме этого, следует быть уверенным и в качестве закалки, поскольку в случае перекала такой клинок может сломаться при нанесении удара. Говоря о более конкретных марках, следует отдать предпочтение отечественным инструментальным сталям марки У или заграничным пружинным  типа 1095 и аналогов.

Если же вы решите приобрести нож из нержавеющей стали, то вовсе необязательно отдавать предпочтение самым современным и «крутым» маркам. Самым оптимальным вариантом в данном случае будет (и в плане стоимости и в плане качества) сталь 440-й серии, AUS8 или отечественная 95Х18.

Также, хорошим решением будет и приобретение промежуточного варианта, а именно ножа с клинком из «полунержавеющей» стали, например D2. Он сочетает в себе хороший рез, высокую твердость, стойкость к ударам и устойчивость к коррозии.

Рукоять ножа

Долго рассуждать на тему рукояти ножа для самообороны не имеет смысла, ведь их существует просто огромное количество самых различных форм и материалов. Главное, что следует сказать – это то, что рукоять должна быть достаточно большой (удобной для всесезонного ношения), ухватистой и иметь выраженный рельеф для надежного удержания даже в сырую погоду.

Для фикседа также крайне желательно наличие увеличенного затыльника, предохраняющего нож от случайного падения из руки (еще более желательно, если этот затыльник будет выполнен в виде скуллкрашера, что значительно расширит самооборонные возможности вашего ножа). К слову, наличие подобных конструктивных элементов может быть и на складном ноже (где они чаще всего играют роль стеклобоя, но с успехом могут применяться и для самообороны ).

Дополнительные конструктивные элементы ножа

При регулярном ношении ножа в целях самообороны следует обратить внимание на удобство этого самого ношения, а именно – на наличие удобной клипсы, обеспечивающей быстрое извлечение ножа (если фолдер носится именно в таком положении) или удобных ножен, также гарантирующих быстрые и безопасные манипуляции с ножом. В последнем случае очень удобными будут ножны из кайдекса или другого современного материала, фиксация и ношение которых возможны в различных позициях.

Легальность

Последний, но далеко не маловажный аспект в выборе. Так, нож, предназначенный для самообороны, обязательно должен быть отнесен к категории хозяйственно-бытовых предметов и иметь соответствующий сертификат. Обусловлено это обстоятельство двумя важными моментами. Во-первых, ХБ фолдер или фиксед в случае его случайного обнаружения не будет  изъят (легально, конечно) сотрудниками полиции, а во-вторых, ношение холодного оружия в целях самообороны в России запрещено. Категорически запрещено, и никогда не стоит об этом забывать. Причем, относится это даже к тем ножам и кинжалам, которые были куплены по РОХа – их ношение допускается только в сезон и только в охотничьих угодьях. За их ношение в черте населенного пункта может быть наложен соответствующий штраф (допускается исключительно транспортировка).

Итоги: как правильно выбрать EDC-нож для самообороны и ношения каждый день?

Подводя итог всему вышесказанному, стоит еще раз напомнить о том, что подбирать нож, носить который предполагается не только в качестве EDC, но и для самообороны, следует с учетом индивидуальных параметров и удобства, не полагаясь на ту или иную рекламу о «самом крутом самооборонном супер ноже». Кроме этого, приобретя такой EDC-нож для самообороны, следует постоянно тренироваться с ним и совершенствовать свои навыки, поскольку без них его ношение попросту не имеет никакого смысла и, даже наоборот, может быть более опасно для самого владельца в случае возникновения критической ситуации.

Оригинальная статья — The Razor’s Edge: How to Choose a Defensive Blade for Every Day Carry

КАК ВЫБРАТЬ НОЖ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

   В прошлой статье («Зачем нож в городе?») мы определились, что нож горожанину действительно нужен. И дело не только в первобытных инстинктах охотника-захватчика, а в решении довольно банальных ежедневных вопросах.
  Каким же должен быть EDC-нож? То есть нож для повседневного ношения. Для ответа на этот вопрос следует принять несколько важных решений:
  •  что именно вы собираетесь им делать и как часто?
  •  если сходу ответить на первый вопрос не вышло, то задумайтесь, при каких обстоятельствах у вас появилось желание купить нож или в каких ситуациях вам его не хватало?
  •  сколько вы готовы потратить?
  •  где вы собираетесь его носить: на кармане при помощи клипсы или в сумке?   
После этого вы сможете обдумать, будет это складной нож или нескладной, малыш или вариант покрупнее, яркий аксессуар или скромный, но полезный утилитарный помощник, изящный джентльменский «костюмник» или уверенный карманный работяга.
 
  На что следует обратить внимание при выборе городского ножа, когда вы определились с бюджетом и более-менее выделили сферу и частоту применения?   
  Во-первых, это удобство ношения. Если ваш стиль – это аутдор с большим количеством карманов или вместительным рюкзаком, то вы можете себе позволить купить вариант без клипсы или некрупный фиксированный нож с ножнами. Такие варианты представлены у компаний Buck и Boker.
 

   Если же вы предпочитаете смарт-кежуал или спорт-шик, вам следует обратить внимание на более компактные модели складных ножей с клипсой для карманного ношения. Хорошим вариантом будет нож американского производства от Benchmade.Компания специализируется на ножах повседневного применения (хотя нельзя не вспомнить о серии для охотников или «черном классе» — суровой сверхпрочной милитарной классике). Автомат или ручное открытие, AXIS-lock механизм или классический лайнер — вариантов у производителя море.

    Следующим моментом, вытекающим из вопроса удобства, является замок складного ножа. Следует сразу сказать, что идеального механизма не существует. Перед покупкой рекомендуем или пощупать как можно больше вариантов, или, если в вашем регионе нет магазина с широкой ножевой линейкой, провести какое-то время за просмотром обзоров для получения представления об особенностях той или иной системы. Классикой для EDC-инструмента принято считать liner-lock или его вариацию frame-lock.

    Открытый клинок подпирается или дополнительной проставкой-лайнером внутри основы рукояти (liner-lock), или же внутренняя часть рукояти служит той самой проставкой (frame-lock).
  Такие замки просты и надежны в использовании и, как правило, позволят обращаться с ножом одной рукой при должном уровне сноровки. Еще одним неплохим и очень надежным вариантом является замок back-lock, приводящийся в действие при помощи коромысла внутри рукояти. Такой замок прочный, меньше подвержен засорению, но требует манипуляций обеими руками.
                   

 Если вам по душе что-то более новаторское, то можно порекомендовать патент Benchmade – AXIS-lock, в котором запирающий штифт как бы набрасывается на выемку в основании клинка. Плюсом такого механизма является его высокая надежность: для того чтобы клинок, находящийся в открытом и зафиксированном виде, сложился под действием силы, приложенной к обуху лезвия, необходимо, чтобы разрушилась или сильно деформировалась сама конструкция замка. Также Axis-lock позволяет одинаково легко складывать нож как правой, так и левой рукой. Это выгодно отличает его от большинства ножей с лайнерным или фреймовым замком, изготавливаемых под правую руку.

Следующим пунктом следует качество стали и материал рукояти.
Т.к. при покупке городского ножа важна универсальность, рекомендуется брать модели с ухватистыми рукоятями, чтобы рука не скользила и не уставала. Отлично подойдут:

  • композитные материалы вроде микарты — современный синтетический материал на основе тканей\бумаги и смол;
  • различные резинопластики: Thermorun®, Dynaflex®, Santoprene®, Grivory®, Versaflex® и т.д.;
  • стеклотекстолит марки G10.
  Более бюджетными будут варианты из ABS-пластика или стабилизированного укрепленного стекловолокном нейлона (FRN, GRN). Не исключаются также дерево или кость, однако, стоит помнить, что натуральные материалы требуют большего внимания и ухода.
  Хорошим балансом межу традициями и технологиями может стать разнообразная стабилизированная древесина: Dymonwood ™, Holz™, Staminawood™, Wood grain™, Pakka wood™ и т.д. Вышеперечисленные материалы подойдут и для ножа, который не планируется использовать для серьезных нагрузок, т.к. они абсолютно непритязательны и просты в уходе. Если же нож, главным образом, нужен для выполнения легких работ, то можно присмотреться к углеродному волокну (Carbon-fiber), титану, алюминию, нойзильберу, латуни, стали или экзотическим породам древесины (эбеновое дерево, карельская береза, кокоболо, вишня, туя, каменное дерево и т.д.). В таком случае нож станет не только инструментом, но и интересным аксессуаром, способным подчеркнуть исключительный вкус владельца.
 
В вопросе стали городского ножа важна ее устойчивость к коррозии, поэтому рекомендуем оставить высокоуглеродистые стали для профессионального использования, например, на охоте. Выбирая бюджетный или средний по цене нож, можно остановиться на традиционных сталях 440-х марок (440А, 440С), американской 420HC BOS (высокоуглеродистая нержавейка с уникальной термообработкой), любой из шведских сталей марки Sandvik, отличающихся особой чистотой состава (нет серы и фосфора). Если же бюджет позволяет, советуем присмотреться к американским порошковым сталям нового поколения: S30V, 20CV, 154CM. Австрийские стали типа N680 и M390 также будут великолепным выбором, т.к. принадлежат к классу премиальных, однако их ценник уже значительно выше.
 
Инструментальные стали типа D2 не рекомендуются к повседневному использованию, т.к. они заточены под тяжелые работы, где во главе угла стоит твердость. Начинающему ножеману переточить такие стали самостоятельно довольно сложно. К тому же, они хуже сопротивляются коррозии. В целом, важно соблюсти баланс между устойчивостью к коррозии, прочностью и легкостью заточки. Чем тверже клинок, тем сложнее его затачивать, поэтому советуем остановиться на вариантах твердостью до 60 единиц по Роквеллу. Оптимальными являются показатели в районе 57-59. Заточку рекомендуется проводить на специальных точильных камешках. Стоят они недорого, а нож обязательно отблагодарит вас за правильное обращение долгой службой. Аккуратно поправить мелкие огрехи режущей кромки, возникшие, например, после многократной резки картона, можно мусатом.
 

Угол сведения, тип заточки, тип поперечного сечения и прочие детали – удел профессиональных ножей и опытных ножеманов. К EDC-инструменту городского жителя требования к ножу немного проще. Главное помнить, что, чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым. Например, охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов.    

 Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Наличие серрейтора (зубчики \ волнистая заточка) на части клинка определяется индивидуально в зависимости от планируемой области применения. 
 
Форма клинка должна покрывать всевозможные действия, поэтому оптимальной будет drop-point, normal blade или заточенный с одной стороны spear-point. Катанообразный tanto, плоский sheepfoot, когтеобразный фантастический керамбит, кинжал и прочие специфические клинки подходят для более узких, на наш взгляд, сфер применения.
  Немаловажно также, чтобы нож имел сравнительно небольшой вес и приемлемые для ношения размеры, т.к., ввиду почти полного отсутствия культуры ношения ножа у нас в стране, громоздкие, тяжелые, хотя и не считающиеся холодным оружием, инструменты, вызовут массу вопросов как у гражданского населения, так и представителей соответствующих госструктур.
  Таким образом, пройдясь по всем пунктам, вы обязательно «нарисуете» для себя картину подходящего ножа. Выбор на сегодняшний день огромен. Наиболее широкий диапазон ножей по цене, материалам и дизайну представлен у компаний Benchmade, Buck, Boker. Любители «теплых», душевных инструментов могут выбрать вариант от португальского бренда MAM. Ценители сдержанной элегантности обязательно оценят вариант шведского бренда Fallkniven, клинки для которой изготавливаются в Японии.

Как выбрать хороший нож

Конечно же, нож может быть нужен и дома — для приготовления обеда, и на природе — для этих же целей или хозяйственных задач. В зависимости от того, где он будет использоваться, требования к хорошему ножу будут разниться. Однако в этот раз мы поговорим о выборе именно тех моделей, которые могут пригодиться на природе.

Варианты применения

Именно особенности использования ножей диктуют их основные качества. Например, ножи для охотников обязательно должны быть прочными. Особый вид таких ножей предназначен для снимания шкуры животного и оснащается острым крюком на конце лезвия. Большинство таких моделей сделаны с фиксированным клинком. Для туризма подойдут как фиксированные варианты, так и складные ножи, который уступают предыдущим по прочности, зато существенно превосходят их по компактности. Кроме того, во время путешествий может быть удобно использовать многофункциональные ножи, располагающие помимо обыкновенного лезвия еще и открывалкой, отверткой, штопором или другими подобными инструментами. В подобном исполнении делают даже маленькие ножи-брелки, которые не станут полноценной заменой обычному, но все же смогут помочь во многих ситуациях. Поэтому перед покупкой, определите, в каких именно условиях вы планируете использовать свой будущий нож, чтобы подобрать самый подходящий экземпляр.

Особенности конструкции

Глобально, ножи разделяются по конструкции на две категории: фиксированные и складные. Жестко зафиксированный клинок способен нормально выдерживать гораздо более сильные нагрузки. Поэтому такие модели выбирают для охоты, экстремального выживания. Они могут быть удобны и в туризме, поскольку позволят выполнять больше работ с деревом или другими твердыми материалами. Походные ножи с фиксированным клинком обязательно переносятся в ножнах, что обеспечивает высокий уровень безопасности. Однако все эти особенности могут рассматриваться и как преимущества, и как недостатки.

Если приоритет владельца ножа — это компактность, то, конечно же, лучше обратить внимание на складные модели. Они займут на порядок меньше места. К тому же, такие ножи обычно изготавливаются легкими. Они эффективно справляются с кулинарными задачами, полезны и практически во всех хозяйственных вопросах, которые могут быть актуальны для туристов. Однако важно помнить, что использовать такой нож в качестве рычага крайне нежелательно.

В чем секреты формы клинка и его заточки?

Форма лезвия — это не только декоративный вопрос, но и чисто практический. Например, наиболее популярный вариант — это drop-point, который предполагает наличие острого кончика и хорошо сбалансированную по оси геометрию. Таким ножом удобно и легко работать в большинстве ситуаций, кроме того, с его помощью можно делать аккуратные и точные уколы.

В то же время, некоторые задачи требуют использования ножа особенной формы. Например, для чистки и потрошения рыбы подходят лезвия вогнутой формы. Также для таких целей можно использовать клинки боуи.

Также стоит обратить внимание на форму спусков клинка. Если они вогнуты, нож будет очень острым, но такая геометрия немного снижает его прочность. Наиболее прочные ножи заточены под углом от 20° до 40°. Однако чем больше угол, тем сложнее будет таким ножом делать точные резы.

Что касается заточки, то наиболее универсальным вариантом считается гладкая кромка лезвия. Она хорошо подходит для большинства материалов с разной твердостью. Кроме прочего, за таким ножом легче ухаживать в туристических условиях, периодически его подтачивая. Второй вариант — это серрейторная (с зубчиками) заточка. Она была придумана для более легкого разрезания волокнистых материалов, таких как веревки и ткани. Это может быть актуально для альпинистов или спасателей. Но использовать такой нож для обычных нужд может быть не удобно. Компромиссный вариант — это комбинированная заточка с участками обоих видов. Она позволяет пользоваться преимуществами как того, так и другого клинка, но стоит помнить, что каждый из участков будет совсем небольшим по размерам.

Вопрос о материалах

Для клинка, естественно, используется сталь. Однако она может быть как нержавеющей, так и высокоуглеродистой. Первый вариант для походных моделей будет предпочтительным, поскольку туристические ножи нередко используются в контакте с водою, а сушить их каждый раз может быть хлопотно. Углеродистая сталь дольше остается острой и считается более прочной. Впрочем, по этой причине, заточить такой нож самостоятельно тоже будет сложнее.

Гораздо больше вариантов — для рукоятки ножа. Часто можно встретить модели с пластиковой рукояткой. Для туризма это действительно неплохой вариант, поскольку пластик очень легкий, не вбирает в себя воду, хорошо переносит большие колебания температур. Единственное, что лучше обратить внимание на современные композитные варианты, такие как стеклопластик или карбоновое волокно. Сохраняя все перечисленные преимущества, они еще и по прочности практически ничем не уступают металлу. А это свойство немаловажно для любого походного ножа.

Традиционные варианты — это дерево или натуральный рог. Первый вариант и сейчас широко распространен, поскольку остается очень доступным и придает ножу особую эстетическую привлекательность. А вот модели с костяной рукояткой скорее относятся к разряду сувениров, хотя бы потому, что они на порядок дороже и брать столь ценный клинок на природу не имеет смысла ввиду риска его случайной потери.

Еще один вариант — это металлическая рукоятка. Однако чистый металл без каких-либо вставок для туристических моделей используется не часто, ведь подобная рукоятка значительно утяжеляет вес клинка.

Тип замка

Вариант запирающего механизма — это актуальный вопрос при выборе складного ножа. А поскольку такой тип ножей очень распространен в туристической практике, не лишним будет сказать пару слов и о замках. Ведь любой качественный современный нож в обязательном порядке оборудуется блокиратором, делающим его использование более безопасным.

Самые простые по конструкции — линейные замки. К ним относятся Liner-lock, Frame-lock. Такие замки очень долговечны, минимально зависят от попадания внутрь пыли или мелких посторонних частиц. В варианте замка Back-lock роль запирающей пластины частично возложена на элементы рукоятки. А штифтовой замок Axis-lock запатентован компанией Benchmade, однако широко используется и в других современных ножах. Он не менее надежен и долговечен, хотя и чувствителен к чистоте. На базе штифта также изготавливается механизм Plunge-lock, Arc-lock. Замок Button-lock приводится в действие нажатием на кнопку, а потому является одним из самых удобных для пользователей. Тем более, что разблокировать лезвие будет одинаково удобно любой рукой. Еще один любопытный вариант — это Balisong. Его делают в ножах-бабочках, у которых рукоятки состоят из двух вращающихся по оси элементов и напоминают ручки мультитулов.

Конечно же, на этом особенности различных ножей не исчерпываются, однако знание основных качеств поможет вам проще ориентироваться в общем многообразии моделей и выбрать из них лучший вариант для себя.

Ножи Opinel: частые вопросы — Блог Top Rope

29 Ноябрь 2016

Ножи Opinel производятся во Франции с 1897 года и с момента создания первой модели практически не изменились. Это традиционные ножи для повседневного использования. Они хорошо зарекомендовали себя в туристических походах, как кухонные ножи и просто карманные помощники на каждый день.

Ножи Opinel изготавливаются с качественными клинками из лучших нержавеющих и углеродистых сталей, каждая из которых имеет свои преимущества и недостатки. Opinel из высокоуглеродистой стали лучше держат остроту кромки, поэтому затачивать их нужно реже, но они нуждаются в уходе для защиты от коррозии. Но это не единственный нюанс, который следует знать покупая нож Opinel.

Как ухаживать за ножами Opinel?

Старайтесь не оставлять его во влажной среде слишком долго. Регулярно смазывайте металлические детали. Лезвие желательно протирать сухой тканью после каждого использования. Используйте нож для резки, он не предназначен для использования в качестве отвертки или консервного ножа.

Почему мой складной нож Opinel иногда трудно открыть?

Влажность воздуха, состояние атмосферы и порода древесины, используемой для изготовления ручки — все это может повлиять на механизм складывания ножа Opinel. Поскольку древесина сжимается при уменьшении влажности воздуха и расширяется при высокой влажности, она будет держать лезвие крепче или слабее в зависимости от состояния атмосферного воздуха. Поэтому усилия для открывания ножей Opinel требуется не всегда одинаковое.

Если нож трудно открыть, советуем поместить его в сухое прохладное место на несколько дней. Это даст рукоятке ножа высохнуть, и его станет легче открывать. Чтобы ускорить эту процедуру, нож можно завязать в пластиковый герметичный пакет с небольшим количеством сырого риса. Сухой рис будет «тянуть» влагу из древесины довольно быстро, и ручка ножа может просушить за ночь.

Как быстро открыть нож, если не удается сделать это обычным способом?

Если нож не удается открыть за специальное углубление для ногтя, необходимо взять закрытый нож в руку и осторожно ударить выступлением на конце ручки по краю стола или другому твердому предмету. Лезвие откроется.

Обязательно убедитесь в том, что кольцо блокировки не закрыто!

Лезвие складного ножа Opinel свободно открывается. Что делать?

Это происходит по тем же причинам, что описаны выше. Если лезвие очень сухое, необходимо немного увлажнить древесину рукоятки. Просто оставьте нож на несколько дней во влажном помещении, и древесина наберет необходимой влаги. Это уменьшит промежуток между клинком и деревянной ручкой под механизмом стопорного кольца. НО ни в коем случае не оставляйте нож в воде!

Как точить нож Opinel?

Используйте мелкозернистые точильные камни, алмазные бруски, или водные камни. Точить стоит сухое обезжиреное лезвие. Двигайте лезвие в направлении НА камень, как будто вы пытаетесь срезать с него тонкий слой, перемещаясь от основания до кончика клинка. Держать лезвие стоит под углом 18..20 градусов к камню. Бо́льший угол сделает кромку лезвия более устойчивой, но менее «резучей». Малый же угол создаст тонкий край: он будет менее устойчив, но более остр.

Могу ли я мыть мой Opinel в посудомоечной машине?

Складные ножи не предназначены для мытья в посудомоечной машине. Вы можете мыть их вручную, стараясь не оставлять их в воде и обязательно высушите и смажьте их должным образом после этого. Ножи с фиксированным лезвием, кухонные ножи с лезвиями из нержавеющей стали и деревянной ручкой ИНОГДА можно мыть в посудомоечной машине. Другими словами, вы можете пользоваться этим способом мытья время от времени, но не стоит делать из этого привычку, поскольку со временем это повреждает нож.

Кольцо блокировки лезвия слетело со своего места. Как поставить его обратно?

Защитное кольцо может отсоединяться от ручки. Чаще всего это происходит, если пытаться открыть нож, когда кольцо находится в закрытом состоянии.

Как поместить предохранительное кольцо назад: поставьте кольцо на твердую поверхность так, чтобы надпись на нем был перевернута. Закрытый нож вставьте в кольцо так, чтобы клинок оказался четко напротив проема в кольце блокировки и с силой нажмите на ручку ножа так, чтобы кольцо оказалось на своем месте.

В чем разница между лезвием из углеродистой стали (VRN) и лезвием из нержавеющей стали (VRI)?

Лезвия из углеродистой стали (модели Опинель с маркировкой Carbon или VRN) имеют непревзойденное качество реза и очень легко точатся. Однако, их следует регулярно смазывать и вытирать насухо после каждого использования, чтобы предотвратить образование ржавчины.

Лезвие из нержавеющей стали (модели Опинель с маркировкой Inox или VRI) не будет ржаветь. Нержавеющая сталь, используемая для изготовления Opinel — шведская сталь 12C27 Sandvik. Эту сталь считают одной из лучших нержавеющих ножевых сталей.

Откуда берется древесина, используемая для ручек ножей Opinel?

95% древесины, используемой в ножах Opinel происходит из Франции. Экзотические породы дерева, из которых изготавливаются отдельные модели ножей Opinel являются импортированными.

В чем отличие ножей Opinel Slim?

В лезвии. Точнее в его форме. Ручки тонких моделей также сильно отличаются от «классических» моделей Opinel. Ручка сужается к определенной точке. Это сделано для комфортного удержания ножа в ладони. Лезвие является гибким, как в филейных ножей, поэтому эти ножи не рекомендуется использовать для тяжелых работ. Если вам нравится форма ручки, но нужна устойчивость к тяжелым работам, стоит обратить внимание на нож Opinel №8 Garden.

Почему Opinel больше не производят ножи с ручками из дерева груши?

Opinel перестали производить ручки из грушевого дерева в 1950-х годах. Тем не менее, некоторые продавцы используют в описаниях ножей название «Грушевое дерево» (Pear wood) вместо «букового» (Beechwood).

Буковая древесина моделей Opinel из углеродистой и нержавеющей стали выглядит по-разному. Это то же дерево?

Так, Opinel использует ту же древесину. Разница заключается в том, что модели из углеродистой стали имеют лакированную ручку, а модели из нержавеющей стали остаются необработанными / натуральными.

Какие марки сталей используются в ножах Opinel?

Хотя наибольшее количество ножей Opinel изготавливается из нержавеющей стали (модифицированная сталь Sandvik 12C27), часть моделей производится с клинками из углеродистой стали XC90.

Почему и когда Opinel прекратил производство ножей №1 и №11?

Opinel #1 был снят с производства в 1932 году, поскольку был просто слишком мал. Изготовление Opinel №11 прекращено в 1935 году, поскольку его размер был слишком похож на другие крупные ножи.

Лезвие моего ножа не на одном уровне с ручкой, складывается впечатление, что нож не открывается полностью. Это нормально?

Да. Складной нож Opinel был разработан таким специально. В открытом состоянии кончик лезвия будет примерно на одном уровне с центром заклепки. Кроме того, основное кольцо (под блокировочным кольцом) будет выступать из дерева чтобы предохранить заднюю часть клинка от прижима к древесине. Это не дефект, это специальная разработка от Джозефа Опинеля 120-летней давности.

Почему Opinel не предлагает других вариантов древесины для клинков из углеродистой стали кроме бука?

На то есть несколько причин. Некоторые породы дерева, такие как оливковое дерево, например, содержат масла, которые являются достаточно агрессивными и просто будут негативно влиять на лезвие из углеродки независимо от того, на сколько бережным будет Ваше отношение к ножу. Другая, и, вероятно, наиболее понятная причина в том, что большинство владельцев ножей просто не знают как правильно ухаживать за углеродистыми клинками, или даже не знают что это такое. В глобальном масштабе создания широкого ряда ножей с клинками из углеродистой стали неизбежно приведет к возникновению вопросов к качеству этих ножей.

Какой самый популярный размер ножей Opinel?

Самым популярным размером является размер №8. Ручка этого ножа прекрасно лежит в руке большинства людей. Нож представлен в вариантах клинков из углеродистой стали (Opinel №8 VRN), из нержавейки (Opinel №8 VRI), а также других специализированных вариантах вроде Opinel №8 Outdoor

Купить ножи Opinel можно в нашем магазине. 

Любые вопросы относительно ассортимента и особенностей французских ножей Opinel задавайте в комментариях, мы с удовольствием попробуем дать на них наиболее полные ответы. Ножи Опинель определенно заслуживают внимания у любителей и коллекционеров туристических и других ножей.

TopRope.com.ua
по материалам
opinel-usa.com

Что же такое EDC нож? Это нож повседневного использования.

..
EDC (от англ. every day carrying) — нож повседневного использования, постоянно носимый владельцем, как правило, в кармане одежды.

Среди характерных для EDC особенностей выделяют возможность открывания и складывания клинка одной рукой, наличие фиксатора (замка) предохраняющего клинок от падения на пальцы владельца, наличие клипсы для фиксации в кармане. Как правило, любители разделяют подобные ножи на тактические и джентльменские.

Что же такое тактический нож? В голове возникает образ чего-то прочного и надежного, агрессивного,  даже устрашающего. Такое представление верно, но лишь отчасти. Современный «тактик» — это сочетание военных разработок, отклика производителей на нужды любителей экстремального «outdoor» отдыха и современных тенденций дизайна. Найфмейкеры всего мира используют универсальное понятие «тактический нож», раскрывающее для них неограниченное поле для деятельности, предоставляя бесконечное разнообразие размеров, форм, материалов и покрытий.

Изначально тактическим ножом называли изделие, разработанное для нужд специалистов различных силовых структур, призванное помогать решать задачи, стоящие перед данной категорией пользователей. Впоследствии данное понятие все больше размывалось, став плодородной почвой для творчества множества мастеров и предприятий, успешно выпускающих модели ножей для гражданского рынка по мотивам изделий, которые некогда применялись или по сей день используются оперативниками силовых структур. Эта тенденция с энтузиазмом была поддержана EDC рынком – многие потребители с удовольствием приобретают “тактические” ножи.

При взгляде на тактические EDC возникают мысли о походах по бескрайним просторам, представляются языки пламени ночных костров, отплясывающие на смолистых бревнах, слышится шум леса или горной реки. Другими словами, из-за своей неубиваемости и работоспособности tactical EDC больше подходят сторонникам активного отдыха на природе. А характерный агрессивный дизайн придает им особый брутальный шарм. В то же время такие ножи не лишены особенной элегантности, и обитатели городских джунглей без проблем могут себе позволить дополнить свой образ ярким и смелым аксессуаром. Вы можете выбрать  яркий тимаскус на Valmara от Les George, или холодный сдержанный титан TAD в дизайне от Mikkel Willumsen и Ole Pedersen.

Костюмные  ножи, заклипсованные на карманах джентльменов с тонким чувством стиля — ещё один вид современного EDC. Это, как правило — элегантные изделия утончённого дизайна, изготовленные с ювелирной точностью. Их скромные (относительно “тактиков”) размеры и вес позволяют им постоянно находиться с хозяином, удобно расположившись в кармане брюк или пиджака, не выпирая и не оттягивая последних.

Обычно они производятся из редких дорогих материалов. Мастера используют перламутр, золото, мокумэ ганэ, цирконий, драгоценные камни, слоновую и мамонтовую кость, метеорит, циркути и авторскую гравировку, а для клинков зеркальную полировку самых изысканных и дорогих видов сталей. Лучшие их образцы часто называют Fine Art Knives. Взгляните на Kube от Antonio Fogarizzu или Mosaic от Jean-Pierre Martin, они достойны музейных витрин. Это — уникальные вещи, настоящие произведения искусства и, конечно же, предмет гордости владельца.

Хотя такие ножи созданы для того, чтобы придавать особую изюминку имиджу, они — не просто дорогая игрушка взрослого мальчугана. Джентльменский нож – это прикладной практичный инструмент, со временем, ставший для многих мужчин постоянным спутником на жизненном пути.

 

 

Эксклюзивный EDC нож — прекрасное дополнение к стильным аксессуарам, которые всегда с собой: люксовой авторучке, хорошим часам, крокодиловому ремню с серебряной пряжкой, дорогим ботинкам. Понятно, что тактикал более гармоничен с casual стилем одежды, а джентльменский лучше сочетается с классическим. Карманный нож давно перестал быть как просто инструментом, так и стильной безделушкой. Сегодня он один из способов самовыражения, демонстрирующий статус и вкус владельца.

 

 

Нож – древний инструмент, сопровождающий человека с палеолита. И пока человек, шагая через века, развивался, меняя мир вокруг себя, приспосабливая окружающую среду под свои нужды, нож был ему незаменимым помощником на работе, войне и охоте. Несмотря на то, что человечество стало существенно более цивилизованным, от мужской природы не уйти. Когда в руку ложится холодная рукоять ножа, генетическая память превращает каждого из нас в рыцаря, мушкетёра, викинга, самурая… А уж какой выбрать… Доверьтесь своему вкусу и интуиции, и ваш карманный клинок станет отражением вашего кредо.

Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.

Как выбрать нож EDC

Вы носите его каждый день. Он служит многим целям. Нож EDC всегда на вашей стороне. Выбирай с умом.

Spyderco Dragonfly II в версии VG-10 или ZDP-189 за 75 долларов, мой любимый нож на все времена

T Первое и основное правило выбора ножа EDC простое: выберите нож, который хотите носить с собой каждый день. Если ваш нож соответствует этому критерию, это может быть нож за 5 долларов с когтями Росомахи по стали, и это не имеет значения. Выберите нож, который хотите носить с собой.

В первую очередь, это означает выбор ножа, который не боится испачкать или испачкать. Во-вторых, выбирайте нож, который легко носить с собой. И в-третьих, выберите нож, которым весело и практично пользоваться.

После обзора сотен ножей и работы с тысячами других, включая пять фигурных лезвий, я не слишком дорожу своими ножами.

Золотое острие копья Cold Steel за 96 долларов после избиения в лесу

Я использую их все для приготовления еды, строгания и взлома коробок. Я не использую свой высококачественный нож постоянно, но все остальное, включая таможню за 900 долларов, через некоторое время останется с остатками ленты на лезвии.

Если вы не можете пройти через это свой идеальный EDC, значит, это не ваш идеальный EDC. Выберите нож, которым без колебаний воспользуетесь.

EDC: как вы на самом деле будете его использовать?

Подумайте, как вы его понесете и что будете делать. Если вы дымопрыгатель с нагрудником Mystery Ranch, вы можете использовать фиксированное лезвие в ножнах с быстрым доступом. Если вы большую часть времени работаете в офисе в брюках, это не так.

Мне нужен нож с лезвием более 2,5 дюймов, который весит как можно меньше.Чем легче и легче носить нож, тем больше вероятность того, что вы будете носить его.

75 долларов США AG Russell Light’n Bug весит всего 1 унцию

Технические характеристики

Наконец, вам нужен нож, который хорошо работает. Не используйте ножи толще вашего смартфона. Все, что они сделают, это вас расстроят. Найдите нож из тонкой высокопрочной стали. Убедитесь, что он удобно лежит в руке, хорошо сбалансирован и отзывчив. Настоящая интуитивная радость заключается в использовании ножа, который с легкостью разрезает яблоко или с легкостью разделяет суппрессату.

CRKT Batum за 37 долларов с домашним супрессата и хрустящими яблоками с медом

Попробовав его, вы будете искать его снова и снова. Если у вас есть правильный нож, тот, который дает вам это ощущение, он всегда будет вашим карманным компаньоном.

Цена, сталь, материал ручки, вес, длина лезвия, юридические ограничения и метод развертывания заслуживают внимания, но второстепенные.

Цена и тип стали часто тесно связаны. Подумайте, нужна ли вам суперсталь по высокой цене или подойдет что-то более скромное.Скорее всего, вы не станете регулярно бить этим ножом дубинкой, если только в ваш распорядок дня не входит кустарное искусство. Итак, как отмечалось выше, будьте честны с тем, как вы будете его использовать.

Длина лезвия тесно связана с правовыми ограничениями. Для большинства горожан или тех, кто будет носить лезвие в основном в общественных местах, лезвие менее 2,5 дюймов обычно находится под любыми ограничениями по длине. Скромный клинок также вряд ли напугает людей, если вы используете его в общественном месте.

Метод развертывания — это вопрос личных предпочтений. На рынке есть много отличных вариантов. Наслаждайтесь поездкой к дилеру и разберитесь со связкой, чтобы увидеть, что вам нравится в руке. Cabela’s, Bass Pro Shops и другие магазины предлагают хороший выбор лезвий для осмотра.

Это отправная точка для поиска идеального ножа EDC. А теперь ознакомьтесь с некоторыми техническими описаниями Crucible по однородности зерна в металлах на основе азота. Вам звонит LN200 C.

Как выбрать нож для повседневного ношения

Один из часто задаваемых мне вопросов — как выбрать нож для повседневного ношения (EDC).Это одновременно сложный вопрос, требующий рассмотрения множества различных факторов, в то же время очень простой и понятный. Простой ответ:

Носите с собой нужный нож.

Сложный ответ приходит, если точно выяснить, что это означает. Ваша ситуация будет отличаться от моей, поэтому то, что работает для меня, не обязательно работает для вас. Если вы живете в другой стране, законы также отличаются, ограничивая или расширяя ваши возможности.

Я рассмотрю несколько факторов, которые, по моему мнению, являются наиболее важными, прежде чем вы сможете выбрать нож для повседневного ношения.Но сначала нужно ответить на другой вопрос:

Неужели нужно носить с собой нож?

Это может показаться странным вопросом, но потерпите меня.

Назначение ножа для повседневного ношения — носить его с собой практически везде, куда бы вы ни пошли, каждый божий день. Тогда первый шаг — это анализировать, куда вы ходите каждый день: нужен вам там нож или нет? Прежде чем продолжить, ответьте на этот вопрос правдиво. Ответ может заключаться в том, что полезнее был бы другой инструмент: мультитул, сок, куботан, обезьяний кулак и т. Д.Итак, в первую очередь определите, является ли нож для вас лучшим инструментом.

Предположим, что да, тогда мы сможем рассмотреть факторы, которые необходимо учитывать, прежде чем делать выбор. Ключевой момент: не все эти факторы одинаково важны. Некоторые факторы могут сильно перевешивать другие, в зависимости от вашей ситуации. Например, если вы живете в стране, где открытое ношение оружия является обязательным, нет никакой юридической необходимости рассматривать, как спрятать лезвие на теле. Это также повлияет на ваши варианты керри, так как розыгрыш будет отличаться от скрытого керри.Все это меняет, какой именно нож вы в конечном итоге купите. Имейте это в виду, читая список ниже.

Как выбрать нож для повседневного ношения

Прежде чем выбирать, какой нож покупать, примите во внимание следующее:

  • Что говорит закон? Попробуйте эту страницу в качестве отправной точки для обзора международных законов о ножах. Проведите небольшое исследование, чтобы убедиться, что информация актуальна, поскольку она регулярно меняется. Если вы решите игнорировать закон, поймите, что это имеет последствия.
  • Какие у вас руки? Большой? Маленький? Длинные тонкие пальцы? Короткие, коренастые? И т. Д. Если вы не можете удобно держать нож, это не лучший выбор.
  • Фиксированное лезвие или папка? В моей стране (и во многих других) фиксированные лезвия запрещено носить с собой. Блокировка папок также возможна, и у полиции есть свобода действий, чтобы принять решение о неблокируемых папках. Убедитесь, что вы знаете, что применимо к вашей стране и штату.
  • Длина клинка. Это часто является юридическим соображением, когда лезвия сверх определенной длины запрещено носить с собой. Если вы в основном используете его для стрижки, длина менее важна. Для колющих ударов более эффективным будет более длинный клинок.
  • Одно или многоцелевое? Если вы покупаете «тактический» нож, предназначенный в первую очередь как оружие, это делает его менее полезным в качестве инструмента для других целей, а также четко маркирует его как оружие. Если вы воспользуетесь им в целях самообороны, позже вам придется объяснить, почему вы носили то, что явно было оружием, предназначенным для убийства. Окружным прокурорам и адвокатам нравится, когда вы вручаете им боеприпасы, чтобы осудить вас … Посмотрите на коммерческое предложение некоторых из этих тактических ножей, а затем представьте, как юрист может повлиять с его помощью на присяжных, чтобы заставить вас плохо выглядеть? Доступно более чем достаточно других ножей, которые не рекламируются как таковые и столь же эффективны для самообороны. Они также имеют форму и форму, которые делают их многофункциональными. Учитывая, что вы, скорее всего, будете использовать свой EDC-нож гораздо чаще для задач, не связанных с самообороной, это то, что нужно учитывать …
  • Удержание лезвия / ручка. Насколько хорошо вы держитесь за нож, когда режете и колете им? Лезвия могут зацепиться, вырвав нож из руки. Нанесение ударов по ребрам может означать, что ваша рука соскользнет с рукоятки на лезвие, врезаясь в вашу собственную руку. Другие конструкции рукояток и ножей достаточно хороши, чтобы позволить сломать ребра вместо того, чтобы отклонять лезвие. Тип рукоятки влияет на вашу способность держать нож и эффективно им пользоваться.
  • Защитный кожух / подъем большого пальца / выемка для пальца или нет? Расширяя предыдущую тему удержания ножа, конструкция может помочь или помешать в этом отношении.Нож с защитой или выступом для большого пальца может защитить вашу хватку и увеличить силу удара / удара. То же самое и с канавкой для пальца, так как она обеспечивает более надежный захват, когда что-то идет не так. Но если они плохо расположены или не умещаются в руке, то они контрпродуктивны. Иногда лучше не иметь ничего из этого, чем иметь функции, которые не работают лично для вас.
  • Скрытность или удобство? Моя личная философия такова: если нет причин показывать, что у вас есть оружие, прячьте его.Поэтому я предпочитаю скрытый перенос. Но чем больше вам приходится прятать нож, тем менее удобно это делать, поскольку вы идете на компромиссы, чтобы нож не показывался. Найдите правильный баланс для своих нужд.
  • Метод нанесения. Если вы носите нож для самообороны, умение быстро вытащить его в стрессовой ситуации имеет первостепенное значение. Оружие, к которому вы не можете получить доступ вовремя, так же бесполезно, как и оружие, которого у вас нет. Для разных ножей предпочтительны разные методы рисования, поэтому это важный фактор, который следует учитывать.
  • Можете ли вы позволить себе тренера? Единственный лучший метод тренировки ножа EDC — получить идеальную копию с тусклым краем и закругленным острием. Таким образом, тренироваться безопасно как для вас, так и для ваших партнеров по тренировкам. Более дорогие бренды продают кроссовки, которые являются точными копиями, и, на мой взгляд, они того стоят. Если вы покупаете более дешевый нож, подумайте о покупке второго и затупите его для тренировок.
  • Дорого не значит лучше. Есть несколько очень дорогих ножей. Некоторым из них нужны деньги, многим — нет. Некоторые дешевые ножи или даже кухонные ножи массового производства превосходят их, как это ни странно. Так что не выбрасывайте деньги в окно, выбирая самую дорогую вещь, которую видите.

Есть и другие моменты, которые вы могли бы рассмотреть, но я считаю, что это одни из самых важных. Ключ в том, чтобы пристально взглянуть на свои собственные обстоятельства и окружающую среду и принять во внимание все эти моменты по очереди.Это постепенно приведет вас к определенному типу ножа, который идеально вам подходит. После того, как вы его купите, вам придется много тренироваться, поэтому доступ к ножу и владение им становится вашей второй натурой.

Некоторые примеры

Чтобы помочь вам, вот фотографии некоторых ножей, которые у меня есть. Купил только две, остальные подарочные. Взгляните:

Как выбрать нож для повседневного ношения

Прежде, чем я продолжу: ни один из этих ножей не разрешен для ношения в моей стране, поэтому я — нет. То же самое относится и к вам: прежде чем выбрать нож для повседневного ношения, не забудьте изучить свои законы о том, что разрешено.

Давайте рассмотрим их ниже, но только одно замечание: некоторые из этих ножей сейчас трудно найти, поэтому я приложил все усилия, чтобы найти наиболее близкую к ним вещь.

1. Spyderco Delica. Первый качественный нож, который я когда-либо покупал. Я получил его 20 лет назад как универсальный нож. Я хотел что-то маленькое и надежное, подходящее по всем параметрам. Захват не так хорош, как хотелось бы, но подъем большого пальца компенсирует это.Открытие большого пальца через типичное отверстие Spyderco в лезвии мне подходит, а клипса хорошо заходит в карман брюк. Его также можно отвинтить и установить в противоположном положении, что делает его практичным как для левой, так и для правой руки

2. Дешевая подделка. Я купил этот нож много лет назад в армейском магазине. Это было 10 или 15 евро, не больше. Это дешевая папка, которая хорошо лежит в руке и отлично подходит для открывания коробок, перерезания веревки и т. Д. В основном она у меня под рукой, чтобы прорезать автокресло или разбить окно машины, если я когда-нибудь попаду в аварию или мне придется разрезать мои дети проигрывают.Эти причины характерны для моего прошлого: мой друг погиб в автокатастрофе, пропустив съезд. Он не смог выбраться и сгорел заживо. Я поклялся никогда не умирать таким образом, если смогу помочь, поэтому у меня есть удобный инструмент, чтобы освободиться, если у меня еще есть возможность это сделать.

Я не знаю бренда и больше не могу его найти. Самая близкая вещь, которую я могу найти к этому ножу, — это Spyderco Matriarch, хотя лезвие имеет немного другую форму. Еще один похожий на него Spyderco Byrd Hawkbill (спасибо, Джейсон.)

3. Мэл Пардью. Получил в подарок. У меня не работает хват, и сильный удар им означал бы, что моя рука скользит по лезвию. Поскольку наконечник копья очень хорош для колющих ударов, это создает проблемы. Зазубренная часть лезвия позволяет очень легко разрезать / пропиливать толстую веревку, что является плюсом. Он матовый и не отражает свет, что делает его хорошим выбором для определенных сценариев. Зажим неплохой, но конструкция ножа не дает мне возможности надежно быстро натянуть; нож слишком маленький и плоский для моей руки.В целом для меня это в лучшем случае резервный блейд.

4. Старая папка SOG. Нож у меня уже почти 20 лет, и я забыл, какая это модель. Я поискал его, но не сразу нашел. Самое близкое, что я нашел, — вот это.

SOG производит качественные лезвия, и этот не исключение. Поскольку у него нет зажима и размещение заглушки для большого пальца мне не подходит, он бесполезен для оттяжки. Это делает его пригодным в качестве универсального карманного ножа с ограниченным использованием в целях самообороны.Тем не менее, это крепкое лезвие, и я использовал его для самых разных целей, много злоупотреблял им: он принял все спокойно и, за исключением необходимости некоторой неизбежной заточки, работал отлично.

5. Модель ножа для правоохранительных органов Boker Gemini. Это еще одна старая модель, которая раньше предназначалась для НОО. Получил в подарок и очень нравится. Захват не идеальный, но в руке он работает достаточно хорошо. Лезвие матовое, но на мой вкус покрытие слишком легко снимается. Этот нож — единственный, который действительно симметричен: вы можете менять зажим, но с обеих сторон лезвия есть шипы для большого пальца.Таким образом, вы можете легко открыть его как левой, так и правой рукой.

Единственный недостаток — механизм блокировки. Мне было трудно отрегулировать его, чтобы он имел правильный баланс между достаточно свободным для быстрого открывания и слишком ослабленным, делающим его нестабильным. Это делает его ненадежным для самообороны, поэтому я дисквалифицирую его как инструмент EDC. В лучшем случае это резервный или универсальный нож.

6. Стационарный AFCK. Еще один снятый с производства, он немного на него похож. Это, безусловно, мой любимый нож по многим причинам. Ручка имеет отличную эргономику, поэтому она идеально ложится в мою руку, а текстура дает хороший захват. Лезвие острое, как бритва, хорошо держит лезвие; даже быстрое резкое движение запястья нанесло бы глубокий удар. Благодаря длине лезвия и канавкам на спине, он также подходит для мощных колющих ударов, не боясь потерять хватку.

Из всех ножей в этом списке AFCK — единственный, который я могу с комфортом использовать как в обычном, так и в обратном хвате, что увеличивает его универсальность для меня.Пикальный захват (обратный захват, край внутрь) невозможен из-за эргономичности ручки. Но поскольку я не одобряю эту хватку, для меня это не имеет значения. В целом, это был бы мой основной выбор для EDC в чистом виде для самообороны.

7. Spyderco Civilian. Spyderco разработал этот нож для тайных LEO, которым нужно учитывать некоторые очень специфические факторы. Она бесполезна для колющих ударов, но это лучшая папка, которую я знаю для рубки, рубки и раздирания. В качестве универсального ножа он отстой, но это неудивительно, поскольку он не был для этого предназначен: он предназначен для резки мяса и костей и делает это очень хорошо.Даже если у вас не так много физической силы, вы все равно можете легко и эффективно защитить себя с ее помощью.

Его сила также делает его слабым: я бы использовал этот нож в качестве EDC только в самых экстремальных обстоятельствах. Если вы воспользуетесь этим в целях самообороны и окажетесь в суде, прокурор или противник покажет присяжным, какие ужасные раны нанес этот нож. Он также объяснит, что цель этого ножа — убить, изображая вас жестоким головорезом, которому наплевать на жизни других.Призываю вас надолго задуматься над выбором этого ножа для повседневного ношения…

Заключение

Это ни в коем случае не исчерпывающее руководство по выбору ножа для повседневного ношения, и оно не предназначалось для этого. Я написал его, чтобы ответить на вопрос с моей точки зрения, потому что люди задают его все время. Кстати, нож — далеко не единственное, что вы бы включили в свой EDC. В разумном наборе EDC есть и другие инструменты, включая предметы первой необходимости.Очевидно, вы также должны потратить необходимое время на обучение, чтобы иметь возможность использовать все, что есть в вашем EDC, когда придет время. Легко носить с собой…

Надеюсь, эта статья помогла вам с вашим собственным EDC, как нож может в него вписаться и как его выбрать. Моя основная задача — все обдумать и подумать о том, что для вас актуально, прежде чем что-либо покупать.

Удачи!

Эта статья изначально была опубликована в моем ежемесячном информационном бюллетене Patreon.Я доработал и немного расширил здесь.

P.S .: Несколько лет назад я написал статью о более полном наборе EDC. Возможно, вам это тоже понравится.

Станьте покровителем и получите доступ к уникальному контенту: мой информационный бюллетень, обучающие видео, анализ насилия и многое другое!

FAQ: как выбрать нож для повседневного ношения

Для большинства из нас носить нож каждый день — самое естественное занятие. мир.Мы занимаемся этим с детства, и мы этого не делаем. много думали — это то, что мы делаем.

Тем не менее, размышление вслух о том, что делает хороший повседневный нож, может быть полезным упражнением, поэтому мы решил поделиться своим опытом по теме.

Как ты будешь пользоваться ножом?

Когда вы достанете нож EDC (для повседневного ношения), вам захочется «правильный инструмент для работы». И здесь возникает вопрос: Что такое работа?

Подумайте, чем вы занимаетесь каждый день, какие задачи решаются лучше, если у вас был правильный нож, и будьте как можно точнее.

Открытие почты или ящиков? Разделить яблоки на четвертинки? Отрезать застежки-молнии или гибкие манжеты?

Когда вы начинаете с четкого представления о том, о чем вы спросите ваш нож EDC, у вас будет хорошее начало выбора инструмента, который вам понравится с.

Вы предпочитаете складной нож или фиксированное лезвие?

Этот вопрос, возможно, застал вас врасплох — сам по себе, большинство люди даже не рассматривают нож с фиксированным лезвием для EDC.

Прежде чем ограничивать свой выбор традиционными складными ножами и папками, вы должны знать, что многие маленькие ножи с фиксированным лезвием так же удобны в карман (конечно, в настоящих ножнах). Держите ваши варианты открытыми.

Как ты будешь носить нож?

Вы знаете свои привычки, распорядок дня и личные предпочтения — что вам удобно и что действительно вас беспокоит.Эти вещи повлияют на ваше решение носить нож EDC в в кармане или сумочке, на поясе или в портфеле.

Куда вы ходите каждый день?

Обратите внимание на то, куда вы едете каждый день, а не только на места, где вы уходят, но люди, с которыми вы сталкиваетесь.

Прискорбный факт современной жизни, что некоторые люди не любят ножи. столько же, сколько и мы. Они могут даже видеть лезвия не как инструменты, а как оружие — газ — неодушевленный предмет, вселяющий страх в сердца невинных.

Это люди, которые потеряют рассудок при первом развертывании подпружиненной папки. приготовить обед.

Хорошо, может быть, тебе плевать на реакцию других, и это зависит от вы, но мы рекомендуем вам все равно учитывать это при выборе ножа EDC. Это просто мог бы сэкономить вам несколько раздражающих документов на днях.

Каковы ваши государственные и местные законы, регулирующие ножи?

Раз уж мы заговорили об этой теме, еще один печальный аспект сегодняшней культуры клубок законов, некоторые из которых запрещают ножи с фиксированным лезвием (любой длины) и ограничивают складывание лезвия до двух дюймов.

Глупый? Конечно, но вы все равно должны знать местные законы и законы штата. прежде, чем выйти за дверь с новым ножом EDC.

Как часто у вас будут свободные руки?

Если вы ожидаете, что при открытии ножа EDC будут доступны обе руки, то подойдет практически любой нож (включая карманные ножи с подвижным соединением). Но если вы часто обнаруживаете, что у вас только одна рука свободна, подумайте о том, чтобы пойти с нож с фиксированным лезвием, папка, открывающаяся одной рукой, или папка с пружинным механизмом.

Вам нравится ухаживать за своими ножами?

Некоторые люди скрупулезно относятся к своим ножам, в то время как другие просто используют их и не заботятся об обслуживании.

Если вы предпочитаете простой нож с лезвием, которое легко подправить, вы, вероятно, кандидат на лезвие из углеродистой стали — оно может не сохранять свою остроту так долго, но подправить это проще простого. И если вы не склонны вытирать ножи очистить от масел, остатков пищи и влаги перед тем, как убрать их, следует настоятельно рекомендую лезвия из нержавеющей стали.

Готовы? Выбери и пользуйся.

К этому моменту вам уже не терпится выбрать нож EDC — сделайте это. Теперь начинается самое интересное.

Вы не узнаете, выбрали ли вы правильный нож, пока не положите его работать — не просто держать или брить полоски бумаги, но на самом деле используя ее.

Возможно, у вас нет ответа на недели, возможно, месяцы. Может, даже дольше. И это нормально.

Просто помните, не каждый нож вам подойдет.Нет каждый нож будет хранителем. Вы будете узнавать что-то новое каждый раз, когда отправляетесь в найдите идеальный нож — для EDC или любой другой цели — и вы получите наслаждайтесь этим процессом снова и снова.

Для нас это лучшая часть.

Какой нож мне купить?

Когда дело доходит до выполнения кухонных работ, без ножа далеко не уедешь. Учитывая, что цена на ножи премиум-класса исчисляется сотнями фунтов, выбор правильной модели для вас — это то, о чем нужно уделить должное внимание.Кулинарный писатель Сара Буэнфельд объясняет восемь типов ножей, которые помогут вам…

Четыре незаменимых ножа Сары

Несмотря на то, что за эти годы я собрал несколько стоек с ножами, есть некоторые, к которым я дотягиваюсь каждый день, и они покрывают большинство кухонных задач …

Нож для очистки овощей, также называемый овощным ножом


Этот маленький нож отлично справится с небольшими или деликатными задачами, такими как выделка креветок, посев перца чили, обрезка ростков или удаление сердцевины фруктов. Вы будете использовать этот нож в основном, когда режете рукой, а не на доске.Кроме того, это нож, который, скорее всего, сметут в мусорное ведро или в компост, так что не тратьте на него целое состояние!

Прочитать обзор ножей для очистки овощей Сары

Гибкий зубчатый нож или томатный нож

Идеально подходит для чистки апельсинов и других цитрусовых, для тонкой нарезки помидоров, а также для приготовления овощей. Зазубренный край означает, что он захватывает, когда режет, и вам никогда не придется его затачивать.

Поварской или поварской нож

Этот большой универсальный кухонный нож справится с множеством приготовлений, от мелкого измельчения трав и орехов; приготовление мяса и твердых овощей, таких как кабачки или краснокочанная капуста, а также точная нарезка овощей.Они бывают разных размеров (от 15 до 36 см), поэтому убедитесь, что вы покупаете тот, которым вам удобно пользоваться — не всем нравится большой нож. Ручка должна легко ложиться в руку и хорошо сбалансирована. Потратьте на это немного денег, так как его хватит на годы.

Прочитать обзор кухонных ножей Сары

Нож для хлеба

Длинное лезвие с зазубренным краем прорежет корки и стопки бутербродов, не раздавив крошки. Также хорош для разрезания пирогов пополам.Его также можно использовать в качестве разделочного ножа, если у вас его нет.

Набор ножей Сары для специальных задач

«Ножи — это личное отражение того, как вы готовите и едите, поэтому вы можете найти некоторые из следующих полезных…»

Обвалочный нож

Этот узкий нож в форме кинжала для серьезного или бюджетного повара, который любит поесть дома, прорежет связки и удалит кости и соединительную ткань.

Филировочный нож

Если вы едите много рыбы, это гибкое лезвие (часто используемое на боку) поможет вам совершить резкие движения, необходимые для разделки филе, и для снятия кожи за секунды.

Разделочный нож


Когда-то нож и вилка были незаменимы в большинстве домашних хозяйств. Лезвие ножа тонкое, острое и очень длинное, предназначено для получения ровных ломтиков мяса.

Сантоку


Необязательно быть поклонником азиатской кухни, чтобы этот нож в японском стиле оказался полезным. Конец тупой, а не заостренный, нож предназначен для нарезки, нарезки кубиками и измельчения. «Грантонный край» (ямочки) на лезвии помогает высвобождать тонкие ломтики и липкую пищу.

Дополнительные советы по покупке…

Рассмотрим вид металла

Тип металла влияет на цену и характеристики.

Нержавеющая сталь — самая дешевая, но требует регулярной заточки.

Углеродистая сталь тверда, дороже и ее легче держать острием.

Damascus выглядит потрясающе, так как нож в пятнах. Это связано с тем, что сердечник из углеродистой стали окружен слоями мягкой и твердой нержавеющей стали, создавая твердый и острый как бритва нож.

Попробуйте керамическое лезвие

Керамические лезвия в 10 раз тверже углеродистой стали, но при этом намного легче. Кроме того, они дольше сохраняют свою кромку, поэтому их не нужно затачивать. Однако они более склонны к образованию сколов.

Лучшие бренды для вашего бюджета

Отличная цена:

Попробуйте Victorinox . Эти ножи (от производителей оригинального швейцарского армейского ножа) являются хорошим выбором для острого, как бритва, лезвия по хорошей цене. Ручки изготовлены из формованного пластика и доступны в широком диапазоне размеров.

Прочтите наш обзор лучших ножей менее чем за 40 фунтов стерлингов.

Элитная покупка:

Всплеск на модели Kai Shun . Вы не найдете ничего более особенного, чем эта японская коллекция, сделанная из дамасской стали и вдохновленная самурайским мечом. Впечатляюще острые с характерной деревянной маркировкой на лезвии, они выглядят слишком хорошо для использования!

Хороший универсал:

Перейти на Подпись Роберта Велча . Эта серия отмеченных наградами ножей — отличный выбор, если вам нужно качество по доступной цене.Вы можете сказать, сколько внимания было уделено дизайну — от тактильных рукояток до формы, прочности и кромки лезвия. В наличии шесть кухонных ножей — от 12 см до 25 см.

Вы инвестируете в дорогие ножи или у вас есть бюджетная модель, которой вы доверяете? Мы будем рады услышать ваших любимых.

Как выбрать кухонный нож — SharpEdge

Несмотря на популярность наборов кухонных ножей, которые есть у нас дома, большая часть работы обычно выполняется одним, максимум двумя ножами.Приобретая японский кухонный нож высшего качества, вам следует сосредоточиться на покупке только одного ножа, который удобно лежит в руке и прост в использовании. Если на вашей кухне необходимо другое лезвие, вы можете позже купить дополнительный, более специализированный кухонный нож и создать личный набор ножей.

Перед покупкой кухонного ножа примите во внимание следующее:

  • Какой нож вы хотите иметь (учитывая блюда, которые вы готовите),
  • Размер кухонного ножа для удобного использования
  • Если лезвие должно быть полностью из нержавеющей стали и если вы допускаете патину,
  • Если вы хотите научиться точить нож самостоятельно,
  • Сколько денег вы готовы заплатить за хороший нож.

Конструкция и материал

Основная конструкция кухонного ножа не претерпела кардинальных изменений за последние 10 000 лет, поэтому нож остается лезвием с рукоятью. В области материалов (особенно стали) и их обработки был достигнут большой прогресс.

Качество и цена кухонного ножа в настоящее время определяется по:

  • качество стали,
  • метод превращения стали в лезвие и закалки,
  • насколько остро лезвие и как долго оно сохраняет свою остроту при правильном обращении, что в первую очередь зависит от первых двух точек,
  • как часто нужно затачивать нож и насколько сложен этот процесс,
  • баланс между лезвием и рукоятью и ощущение ножа в руке,
  • Качество ручки и изготовления.

Кухонный нож — незаменимый кухонный инструмент, обладающий двумя основными характеристиками: функциональностью и эргономичностью. В повседневных кухонных задачах он должен «резать горчицу». Помимо простоты резки, необходимо учитывать эстетический аспект.

Общие правила выбора конструкции лезвия

Чем шире лезвие, тем больше оно предназначено для резки овощей и фруктов и менее подходит для общих задач, таких как очистка овощей. Узкие лезвия больше подходят для резки сырого мяса или рыбы и не подходят для быстрой резки.

Если вам нужен универсальный нож для нарезки большого количества мяса, рыбы и овощей, Gyuto (нож шеф-повара) или Bunka — отличный выбор. Если вы предпочитаете более короткие лезвия, вам подойдут ножи Santoku. Еще более ориентированными на овощи являются модели Накири и Усуба. Кухонные ножи, подходящие для больших кусков мяса и рыбы, — это Янагиба, Суджихики и более широкий Гьюто.

Нажмите на логотипы, чтобы узнать, какие ножи лучше всего подходят для различных видов пищи:

Для простой резки без применения силы острота имеет решающее значение для большинства кухонных ножей.Эти лезвия обычно тоньше и более чувствительны для более сложных задач, таких как разделка костей, нарезка рыбы (разделка на филетирование) или вскрытие кокоса. Для более сложных кухонных задач нам понадобится подходящий более толстый кухонный нож, такой как Deba или более тяжелый Кливер.

Наша рекомендация? Что ж, мы какое-то время занимаемся ножами и получаем этот вопрос довольно часто. Поэтому мы решили ответить на этот вопрос, разработав собственный японский кухонный нож, сочетающий в себе лучшие материалы и тип лезвия для приготовления блюд в западном стиле.Мы назвали его ZDP-189 Bunka — идеальный универсальный нож, который прост в уходе и будет оставаться острым долгое время.

Чтобы узнать больше о различных типах ножей, прочитайте нашу статью «Типы японских кухонных ножей».

Основные различия между разными видами стали

Большинство современных кухонных ножей из нержавеющей стали не сохраняют свою остроту в течение длительного времени, поскольку лезвия не подвергались закалке или обработке с использованием методов закалки стали.HRC или шкала Роквелла в настоящее время является наиболее распространенным способом определения твердости стали. 56 HRC — это самый низкий уровень твердости стали для приличного кухонного ножа. Нож из нержавеющей стали с плотностью менее 56 HRC не только быстро потеряет свою остроту, но и будет труднее затачивать.

Кухонные ножи с пометкой «нержавеющие» имеют очень высокое содержание хрома (Cr) и низкое содержание углерода (C), и поэтому не являются хорошим выбором. Если вам нужен полностью нержавеющий кухонный нож, выберите лезвие из стали с более низким содержанием хрома (Cr) с добавлением ванадия (V) или молибдена (Mo), закаленного до не менее 56 HRC.Если вы не можете найти данные о типе, качестве и твердости стали при покупке ножа, это обычно нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома (Cr) и слишком низким содержанием углерода (C <0,5%).

Сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) остается острой в течение более длительного периода времени, ее легче затачивать, но на лезвии появляется патина из-за отсутствия добавления хрома (Cr). Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) и хрома (Cr> 10%) остается острой в течение длительного периода времени, но ее немного труднее затачивать.

Вершина современного предложения — это технологически усовершенствованная инструментальная сталь, которая может содержать чрезвычайно высокое содержание углерода (C <3%) и в то же время достаточное содержание хрома, чтобы не ржаветь. Кухонные ножи из этой стали остаются острыми дольше всего, но их труднее затачивать.

Чтобы узнать больше о различных типах стали, прочтите нашу статью Сталь: сердце японских ножей.

Преимущества лезвий из многослойной стали

Лезвия этих кухонных ножей изготавливаются из двух или более различных видов стали.Обычно сердечник изготавливается из очень твердой качественной стали, покрытой внешним слоем из более мягкой нержавеющей стали. Преимущество кухонных ножей из многослойной стали заключается в том, что благодаря твердой сердцевине они остаются острыми в течение очень долгого времени, а благодаря более мягкому внешнему слою их легче затачивать. Более мягкие внешние слои также защищают стальной сердечник от внешних факторов. В случае образования некоторой ржавчины она обычно появляется на кончике лезвия, где выступает стержень и где ее можно легко удалить легкой заточкой.Кухонные ножи, покрытые или ламинированные разными видами стали, имеют особый вид — изгибающиеся слои выглядят как годичные кольца; этот узор называется Дамаск. Узоры из дамасской стали делают каждый нож уникальным и привлекают множество взглядов, но не прибавляют прочности или лучших характеристик лезвия. Прекрасными примерами ножей с дамасским узором являются Santoku 3D от Shikegi Tanaka или Santoku Wa.

Заточенное зубило или лезвие с двойным скосом

Классический немецкий или французский основной кухонный нож заточен с обеих сторон лезвия, обычно под одинаковым углом примерно от 20 до 30 градусов.Этот вид кухонного ножа имеет удовлетворительную, не слишком чувствительную кромку и подходит как для левшей, так и для правшей.

Японские кухонные ножи (Gyuto, Santoku и т. Д.) Заточены под меньшим углом, между 12 и 18 градусами, и очень часто центр лезвия слегка смещается влево или вправо (например, в пропорции 70 / 30). Такой кухонный нож намного острее, но в то же время более чувствителен к ударам, сколам или грубому обращению. Смещение центра лезвия в одну сторону делает нож пригодным для использования как левшами, так и правшами.

Традиционные японские ножи заточены исключительно с одной стороны; длинный плоский скос примерно 12 градусов с одной стороны и слегка вогнутая поверхность с другой стороны. Такая геометрия позволяет получить нож половинного размера, гораздо более острый угол и, как следствие, более высокую остроту. Нож легче затачивать, и в то же время он подходит как для левшей, так и для правшей.

Цена

Сколько стоит хороший кухонный нож? Стоимость кухонных ножей среднего размера (лезвие 18 см) с простой ручкой и лезвием из приличной стали начинается примерно от 50-60 евро.Более длинное лезвие означает больше стали и, следовательно, более высокую цену. Лезвие длиннее на 1 см обычно означает на 5-15 евро больше за тот же нож. Посмотрите нашу серию Куро-учи, если вы хотите приобрести хороший японский нож начального уровня, который не повредит ваш кошелек.

Более продуманная и сбалансированная ручка добавляет к цене еще несколько евро. Кухонные ножи ручной ковки из экзотической ламинированной стали с прекрасно продуманными ручками от известных производителей продаются по цене в несколько тысяч евро. Хороший кухонный нож будет сопровождать и подчеркнет всю вашу кулинарную карьеру.Лучше меньше, да лучше — лучше иметь один хороший нож, чем набор плохих. Хорошая, хорошо сбалансированная, деревянная ручка с ламинированным лезвием среднего размера, длиной примерно 18-20 см, сделанным из хорошей, проверенной стали VG-10 или ZDP-189, будет стоить от 150 до 270 евро, например, это Etsu Village Damascus Santoku или ZDP-189 Bunka Black.

В заключение приведем цитату японского шеф-повара Моримото: « Хороший кухонный нож не сделает хорошего повара ». На вашей кухне только вы и ваш кухонный нож, но даже отличный нож не может восполнить недостаток навыков резки.

Мы предлагаем сосредоточенно заниматься разделкой, попрактиковаться в различных техниках разделки, нарезки и филетирования, но прежде всего следите за своими пальцами ! ✌️

12 лучших кухонных ножей — Лучшие отзывы о столовых приборах и ножах для шеф-повара

J. A. HENCKELS

Спросите любого профессионального шеф-повара, застряли ли они на необитаемом острове и могут принести только один кухонный инвентарь, и они наверняка выберут поварской нож.В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для мясника, имеют более индивидуальное применение, хороший поварский нож может делать все, от нарезки и нарезки кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.

В Лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке. Мы протестировали с учетом домашних поваров и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер.Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку, а также нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми, и из них можно было легко сделать тонкие, как бумага, ломтики помидора.

Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления для прорезания мяса. Мы обратили внимание на ощущения каждой ручки и вес ножа: более тяжелые кажутся более прочными, но они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь.Легкие ножи с большей рукояткой дают больше контроля, а ножи с меньшей рукояткой позволяют нам резать быстро и тонко.

Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсально подходят для всех — вот те, которые вошли в число лучших!

Как выбрать лучший поварской нож для себя

Если говорить о поварских ножах, то можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи. Они не такие разные, как может показаться (а многие ножи действительно сочетают в себе аспекты обоих стилей!), Но вот ключевые отличия, которые стоит отметить:

  • Немецкие ножи : тяжелые и толстые, особенно на валике. (там, где лезвие встречается с ручкой), немецкие ножи можно использовать для чего угодно, от измельчения чеснока до разрезания куриных костей. У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто затачивать.
  • Японские ножи : Легкие и острые, как бритва, японские ножи западного стиля, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямой край, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они обычно могут выдерживать более длительные перерывы между заточками, но при этом могут образовываться сколы или трещины.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварский нож

Классический 8-дюймовый поварской нож Wusthof williams-sonoma.com

159,95 долл. США

Этот 8-дюймовый поварский нож Wüsthof острый как бритва и универсален. Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог чисто нарезать помидоры, нарезать лук, нарезать морковь, вырезать кости из курицы, и создать тонкие ленты из базилика. Немецкая классика полностью кованая и имеет полный хвост, благодаря чему идеально сбалансирован и эргономичен в руке. Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть вручную, чтобы продлить срок его службы.

В нашем тесте мы также

  • Острый и универсальный
  • Сбалансированный и эргономичный
  • Можно мыть в посудомоечной машине

Лучший поварский нож

Классический 8-дюймовый поварской нож

Отличный J.A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и характеристики достойного шеф-повара ножа, но стоит гораздо дороже. Это типичный универсальный инструмент , который отлично справляется с измельчением петрушки в пыль, нарезкой лука кубиками или обвалкой курицы.

  • Бюджетный
  • Универсальный; отлично справляется с задачами

Лучший поварский нож для начинающих

Нож шеф-повара 8 дюймов Избалованный повар pamperedchef.com

94,00 $

Уникальный валик Pampered Chef позволяет легко и удобно держать его в руке. Практически направляет вас, чтобы держать нож именно так, как вы должны. (зажимая основание лезвия). Ручка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож настоящим продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали легко справляется практически с любой задачей. Он также имеет защитное пластиковое покрытие, что делает его безопасным при хранении.

  • Простота использования
  • Удобно держать
  • Сейф

Самый острый поварской нож

Поварской нож Santoku 7 дюймов

Глобальный амазонка. com

Один из самых острых ножей, которые мы тестировали, Global’s Santoku полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому — это не щели на рукоятке, в которые попадает еда. На лезвии также есть полые выемки по краю, поэтому овощи не прилипают во время резки. Этот японский нож превосходно справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.

  • Сверхчеткость для любой задачи
  • Полностью нержавеющая сталь
  • Зубчатое лезвие предотвращает прилипание продуктов

Лучший универсальный поварский нож

8-дюймовый поварской нож

Этот поварской нож от компании Misen, поставляющей товары потребителю, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает, что он жесткий, долговечный и сверхострый . Его лезвие заточено до 15 °, что острее традиционных ножей западного стиля, которые обычно затачиваются до 25 °. Он имеет наклонный валик, который обеспечивает надежный захват во время использования. В наших тестах он чувствовал себя сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других шеф-поварских ножей, которые мы тестировали, и они оказались хорошими для нарезки. Он красиво оформлен — ножи такого качества обычно стоят в два раза дороже!

  • Сбалансированный, прочный и удобный
  • Отличное качество
  • Прочный и долговечный

Лучший поварской нож для маленьких рук

Классический 6-дюймовый поварской нож

Прекрасный поварской нож Шуна буквально скользит по спелым помидорам острым краем. Закругленная ручка из черного паккавуда удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом будет идеально подходит.

8-дюймовый нож — наш лучший в целом японский нож, а Premiere — еще один фаворит, у которого более широкая рукоятка, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по еде, не чувствуя себя хрупким.

  • Меньшее лезвие и ручка
  • Сверхострая кромка

Долговечный поварский нож

8-дюймовый поварской нож Крамер Цвиллинга Дж.А. Хенкельс amazon.com

199,95 долл. США

Крамер Цвиллинга Дж. А. Нож Henckels Chef’s Knife — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы пользуемся одним и тем же в течение многих лет и можем поручиться, что он остается острым долгое время между хонингованием . Он так же отлично справляется с разрезанием тонких лент базилика, как и с грубой и жесткой мускатной тыквой.

  • Остается острым между заточками
  • Любимый рецензентом
  • Отлично справляется с деликатными и сложными задачами

Лучший эргономичный поварский нож

Кованый 8-дюймовый нож шеф-повара из розового дерева Victorinox амазонка.com

129,99 $

Кованый нож Victorinox из розового дерева не просто красив. В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, нарезал кубиками лук и даже курицу. Великолепная изогнутая рукоять ножа из розового дерева обеспечивает удобный и эргономичный захват.

  • Изогнутая ручка, удобная для удержания
  • Отлично справляется с кухонными задачами

Лучший легкий поварской нож

Могучий профи MAC амазонка.com 175,00 долларов США

$ 144,70 (17% скидка)

Этот 8-дюймовый поварской нож легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье. Его ручка из паккавуд гладкая, прочная, ее легко взять с собой, она имеет полный запах, что помогает ей чувствовать себя в руке. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а его заклепки предотвращают прилипание; заостренный наконечник позволяет делать разрезы, близкие к кости, для получения самых аккуратных разрезов и максимальной урожайности, когда дело доходит до подачи мяса.

  • Тонкое лезвие для точных резов
  • Легкий и острый

Самый прочный поварской нож

Кованый нож шеф-повара в стиле Ренессанс, 8 дюймов Мерсер Кулинария амазонка.com

48,00 долл. США

Этот поварский нож Mercer Culinary был хорош в наших руках с того момента, как мы его взяли. Он казался прочным и не слишком тяжелым. С его высокоуглеродистым, не оставляющим пятен немецким стальным лезвием он без труда разрезал помидоры и морковь — нам почти не пришлось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.

  • Прочный, но не слишком тяжелый
  • Сверхострый для резки без усилий

Самый удобный поварской нож

Нож шеф-повара 8 дюймов Сделано в посуда. com

89,00 долларов США

Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что должны заполучить его. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: помимо того, что был очень красивым на вид, он хорошо справлялся со всеми задачами по нарезке. Нам понравилось, как легко нарезается лук и как гладко нарезается сельдерей. Нож шеф-повара можно купить по отдельности или в составе набора из 3 или 4 предметов. Он поставляется в красивой упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.

  • Гладко нарезанные овощи
  • Доступен в составе набора ножей
  • Полезные инструкции по использованию ножа

Самый универсальный поварской нож

Классический нож мастера Wusthof амазонка. com

139,95 долл. США

Мы почти чувствуем, что обманываем этот выбор: этот 7-дюймовый Craftsman — это поварской нож, нож для обвалки и нож для разделки в одном. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом повара, такие как нарезка и нарезка, а также разделка костей и филе кончиком и чистая нарезка благодаря своей «конструкции с полыми краями». Этот нож показал лучшие результаты почти во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего резал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь.Еще нам особенно понравилось нарезать этим ножом помидоры и морковь — это было слишком просто!

  • Работает как обвалочный и разделочный нож
  • Конструкция с полыми краями для нарезки ломтиками, обвалкой и филетированием
  • Сверхострая кромка для резки без усилий

Что нужно учитывать при покупке поварского ножа

Покупая лучший поварский нож, важно взять его в руки и по возможности пощупать. В конце концов, выбор шеф-повара ножа зависит от личных предпочтений. То, что одному повару кажется идеально сбалансированным, другому может показаться тяжелым. Вот что следует учитывать:

Рукоятка : Первое, что вы, вероятно, заметите, — это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из композитного дерева / дерева, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущение от него, а также на цену.

Tang : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит сквозь рукоять и помогает сбалансировать ее.

Болстер : еще одна отличительная черта — это то, как лезвие проникает в рукоять, или валик. Некоторые из них расположены под углом, а другие — прямо. Мы обнаружили, что расположенные под углом валики обеспечивают более защищенный захват, что лучше для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый захват для поваров, которые любят ущипнуть лезвие за пятку.

Наш лучший совет: Ищите нож, который на ощупь напоминает продолжение руки, и держите его острым .

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Какой нож мне использовать?

На кухне всегда легко найти один и тот же нож. Но не каждый нож подходит для любой работы! Продолжайте читать, чтобы узнать, какой нож и когда использовать.

Какой нож мне использовать?

У вас может быть красивый ножевой блок, наполненный 5-15 ножами.Или все они могут быть перемешаны в ящике. Вам действительно нужно всего 4-5 ножей на вашей кухне. Давайте разберемся, какие ножи вам нужны и для чего их следует использовать.

Поварской нож

Поварской нож должен стать рабочей лошадкой на вашей кухне. Эти ножи обычно имеют длину 8-10 дюймов. Поварской нож следует использовать для большинства ваших кухонных задач, включая нарезку фруктов, овощей и мяса. Благодаря весу и длине ножа повара он идеально подходит для нарезки твердых овощей, таких как морковь, лук и картофель, а также для нарезки жаркого или других крупных кусков мяса.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей имеют длину около 3-5 дюймов. Эти ножи следует использовать, когда поварской нож слишком велик для работы. Измельчение чеснока, нарезка клубники или других мягких фруктов или очистка яблок — отличные задачи для ножа для очистки овощей.

Универсальный нож

Хотя многие шеф-повара даже не подумают об использовании универсального ножа , именно этот нож наиболее часто используется на моей кухне. (Хотя после исследования для этой статьи я собираюсь гораздо больше практиковаться с поварским ножом!) Универсальные ножи обычно имеют длину около 5 дюймов.Поскольку они намного меньше поварского ножа, это может быть хорошим вариантом для тех, у кого руки меньше, или для тех, кто только изучает навыки ножа на кухне.

Зубчатый нож

Зубчатые ножи часто называют просто хлебными ножами. Их зубчатый край позволяет легко разрезать хрустящий хлеб. Этот зазубренный край также позволяет легко разрезать фрукты со скользкой или блестящей кожурой, такие как помидоры, цитрусовые и арбузы. Острые зазубрины схватят и разорвут скользкую кожу, а прямое лезвие соскользнет или раздавит нежные фрукты под кожей. Также подумайте о зубчатом ноже, когда вы режете пироги и пиццу — зазубренное лезвие прорежет корки, не выдавливая начинки для пирогов.

Обвалочный нож

Обвалочные ножи тонкие и гибкие, их длина обычно составляет около 4-6 дюймов. Поскольку обвалочные ножи такие хрупкие, они не подходят для повседневного использования.Но они идеально подходят для отделения мяса от кости, независимо от того, вырезаете ли вы кости из большого куска мяса перед приготовлением или отделяете мясо от кости после приготовления. Используйте свой обвалочный нож, чтобы удалить лишний жир или кожу с мяса перед приготовлением. Вы также можете использовать свой обвалочный нож для удаления кожуры дыни (только не используйте его для разрезания дыни, этот нож для этого слишком деликатен). Не используйте обвалочные ножи, чтобы разрезать кости — лучше подойдет тесак.

No related posts.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *