Какой нож: Какой нож выбрать

Виды ножей для хлеба

В линейке специализированных ножей, предназначенных для нарезки хлебобулочных изделий, есть профессиональные модели для торговых сетей и общепита и кухонные, подходящие для дома. Когда хлеб разрезали на половинки и четвертинки в магазинах, использовали булочные ножи с длинным лезвием и калачные – с широкой, но относительно короткой режущей частью. Лезвие было прямым или волновым.

Калачный ножик с классической заточкой подходит для круглых буханок любой высоты, но разрезать свежий хлеб на ломтики с его помощью все равно не получится, так как мякиш примнется. Сейчас такие модели сложно найти в продаже, но они есть в музеях и на фото.

В домашних условиях и на профессиональных кухнях используют ножи с особой заточкой – серрейторной. Такой легко узнать по волнистой или пилообразной форме режущей кромки. Зубчатое лезвие уверено пропиливает поджаристую корочку, а затем деликатно разрезает нежный мякиш.

Требования к хлебному ножу

Чтобы выбрать лучший нож для хлеба, нужно четко представить, что от него требуется и с какими задачами он сталкивается. В нарезке хлебобулочных изделий много нюансов, которые и необходимо учитывать при покупке. Важно брать во внимание не только размеры буханок и батонов, которые вы чаще всего покупаете, но и их сорта.

Особенности типа и заточки лезвия

Нож для домашнего использования предназначен для нарезки хлеба на порционные ломтики. Ножевые лезвия различаются по длине и ширине, твердости металла, углу и другим особенностям заточки.

Чтобы получить красивые ломтики, а не смятые куски, у хлебного ножа должно быть длинное лезвие. Ширина клинка бывает одинаковой по всей длине или слегка зауженной к кончику. Длина обусловлена тем, что в процессе нарезки делают пилящие движения. Если вы планируете резать крупные буханки и калачи, ищите модели длиной не менее 23 см. Для батонов и стандартных булок лезвие должно быть не менее 19 см.

Ножи для резки хлеба отличаются от других тем, что не имеют заточенного острия – этот участок не задействован в работе. Кончик у специальных моделей может быть слегка закруглен с внешней стороны. Основная рабочая часть хлеборезного инструмента расположена по всей длине лезвия.

Заточенная кромка напоминает пилу, такую заточку называют серрейторной. Волнообразный край позволяет резать мягкий хлеб без нарушения структуры мякиша. Преимущество зубчатого лезвия в длительном сохранении остроты, недостаток – в сложности заточки. Наточить хлеборезную «пилу» своими руками вряд ли получится, придется обращаться к мастеру со специальным оборудованием.

Зубчатую заточку ножа для хлеба чаще всего делают односторонней. Но некоторые производители применяют двустороннюю, что позволяет пользоваться инструментом и правшам, и левшам.

Из какого материала должно быть лезвие

Лезвие хлебного ножа должно быть прочным и твердым, но достаточно тонким. Самый популярный материал – нержавеющая сталь. Нержавейка устойчива к влаге, не подвержена коррозии, отличается гладкостью и хорошо поддается заточке.

Для бюджетных моделей производители используют однослойную сталь, она более тонкая, поэтому доставляет проблемы с нарезкой хлеба с рыхлым мякишем. В дорогих линейках встречается многослойная дамасская сталь – долговечный материал, который не боится поджаристой корочки и легко справляется с пористым мякишем.

Однако не стоит гнаться за твердостью, так как при высоких показателях увеличивается хрупкость изделия. Для хлеба достаточно, чтобы твердость стали была в пределах 25-50 HRC.

Выбирая хлеборезный нож, обратите внимание на больстер – участок, где лезвие граничит с ручкой. Больстер должен быть утолщен, так как на эту зону приходятся самые сильные нагрузки, и именно здесь клинок чаще всего ломается. Для придания аксессуарам гигиеничности эту часть иногда делают антибактериальной, добавляя в сплав серебро. Это исключает попадание микробов с рукояти на лезвие.

Некоторые виды хлеба отличаются липким мякишем, например, ржаной. Порезать такой сложно даже клинком из нержавейки. Для этих целей есть зубчатые хлеборезные ножи с покрытием от налипания. Чаще всего в магазинах можно встретить лезвие с тефлоновым или полимерным покрытием. В дорогом сегменте – с титановым.

Можно ли использовать керамический нож для нарезки хлеба

Вокруг керамических ножей много мифов, главный из которых – отсутствие необходимости заточки. Увы, но керамические лезвия тоже тупятся. Ими не рекомендуется резать на стеклянных и каменных поверхностях. Лучше выбрать деревянную или силиконовую разделочную доску. Подробнее о разных видах досок читайте в другой нашей инструкции.

Керамические ножи для нарезки хлеба продаются в магазинах, но не пользуются популярностью у профессионалов. Недостаток таких моделей – толстое лезвие, повреждающее очень свежий хлеб и некоторые сорта с пористым и воздушным мякишем.

Если вы уже купили керамический ножик или он был в наборе, конечно, пользоваться им можно. Но если заметите, что с вашими любимыми батонами и калачами он не справляется, приобретите для хлеба стальной с тонким лезвием.

Лучший материал для ручки и способы крепления

Если использовать нож для нарезки хлеба исключительно по назначению, то ручка всегда будет оставаться сухой и чистой. Но хозяйки в спешке часто делают одновременно несколько дел сразу, поэтому берутся за хлебный ножик мокрыми руками, на которых остаются микробы от сырого мяса или рыбы.

С практичной точки зрения удобнее изделия с металлическими, пластиковыми и силиконовыми ручками. Их легко мыть и дезинфицировать. Если вам нравится дерево, отдавайте предпочтение хорошо обработанной древесине, не склонной к усыханию и разбуханию. Если не хотите переплачивать, лучше купить ножик с рукояткой из клееной древесины.

Есть несколько способов крепления металла к рукоятке. Во многих моделях используют заклепки. При всей простоте клепаный метод надежен, но утяжеляет изделие.

По форме рукоятки бывают:

• Прямые – удобные, но выскальзывают из рук.
• Конусные – расширяются или сужаются я к клинку. Более удобны ручки, зауженные вперед.
• Вогнутые – удобные, сокращают амплитуду движений при нарезке.
• Анатомические – с учетом изгибов ладони и размеров руки. Это самая последняя разработка производителей.

Чтобы выбрать удобный вариант, лучше подержать потенциальную покупку в руке, имитируя режущие движения.

Обзор хлеборезных ножей разных видов

В этом обзоре вы увидите, как выглядят ножи для хлеба от разных производителей, и поймете, чем могут отличаться модели различных брендов. Выбирайте лучшее!

Нож из кованной стали Wuesthof Classic Ikon 4124 с серрейторной заточкой двадцатисантиметрового лезвия и полиоксиметиленовой ручкой подходит для буханок и калачей разных форм и размеров. Идеален для интенсивной эксплуатации.

Нож-пила для резки хлеба Winner из нержавеющей стали с цветным полимерным покрытием Xynflon справляется с ржаными булками. Покрытие предотвращает прилипание липкого мякиша. Ручка сделана из прорезиненного пластика с антибактериальным напылением. Подходит для бисквитов, кексов, сдобы, пирогов.

Хлебный нож Gottis изготовлен методом ковки из цельного листа качественной стали. Клинок украшен устойчивым к истиранию орнаментом бренда, нанесенным лазером. Рукоятка сделана из полиоксиметилена.

Еще больше специальных хлебных моделей ищите в интернет-магазинах. Внимательно изучайте описания и сравнивайте такие показатели, как марка стали, материал ручки, рабочая длина, угол заточки.

Теперь вы знаете, какой нож для хлеба лучше купить на каждый день. А чтобы хлебушек хранился в правильных условиях, прочитайте нашу статью о выборе лучше хлебницы.

Простое руководство по выбору подходящего ножа

Выбор подходящего ножа

Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом.Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью. Это не означает, что вам нужно покупать каждый нож под солнцем, но вам следует подумать о том, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи отлично подходят для многозадачности, некоторые лучше всего использовать для выполнения своего предназначения. Используйте эту инфографику для быстрого выбора.

Назначение каждого ножа

Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в пределах разумного так оно и есть.Разделочный нож не подойдет для раскалывания, а если это так, вы, вероятно, приложите слишком много силы и повредите лезвие. Поварской нож отлично справляется с несколькими задачами, но для деликатной работы, такой как очистка перца от семян и сердцевины помидоров, лучше подойдет небольшой и маневренный нож для очистки овощей.

Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список желаний ножей.

1.Поварской нож

Настоящий поварский нож — вот где начинается большинство эпических коллекций ножей. Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезание свежих ингредиентов. Нож хорошего повара может полностью изменить ваше отношение к готовке.

2. Нож для очистки овощей

Очистка, чистка и нарезка — это просто с этими проворными парнями, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой только один нож на пикник или в поход.В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разобрав его и не разрезав пополам. Просто решите, нужно ли вам лезвие с зазубринами — отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой — или прямое лезвие. Или просто выберите по одному из каждого.

3. Универсальный нож

В качестве универсального ножа для многозадачности выберите универсальный нож для всех таких небольших задач, как измельчение лука-шалота, нарезка зелени, чистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы его было удобно.

4. Нож для хлеба

Раздавливать буханку ножом без зубцов нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не разрывая его, вам понадобится хлебный нож. Большие зазубрины прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют мягкую крошку неповрежденной. Народ, уважайте свежеиспеченный багет.

5. Ножи для стейка

Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от плотного мясного блюда можно разбавить, если не использовать подходящую посуду.Купите ножи для стейков, чтобы с легкостью работать с роскошными плитами.

6. Филейный нож

Нож для филе должен иметь гибкое лезвие для нежного приготовления рыбы и мяса. Вооружитесь подходящими инструментами и немного техники, и вы станете профессиональным мясным хирургом, даже не успев это осознать.

7. Обвалочный нож

Теперь поговорим о технических деталях. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким заостренным кончиком. Эта форма значительно упрощает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить самостоятельно.

8. Набор резьбовой

Приготовление жареной баранины, целой курицы или чего-нибудь еще, требующего нарезки, намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы можете рубить его своим поварским или хлебным ножом, но, вооружившись набором для резьбы, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двусторонняя вилка удерживает мясо в неподвижном состоянии и наносит минимальный ущерб, в то время как длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро разрезает ломтики и легко разрезает суставы птицы.Вот как разделить курицу.

9. Тесак

Thwack! Это звук, который издает тесак, когда режет кость, большой кусок овощей или мяса. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы пробить спину омара, или когда в ваших задачах по разделке мяса вы взламываете костный мозг.

10. Сантоку

А, нож японского повара. Есть много продуктов, которые заставляют нервничать среди этих плохих парней.Не так ли? Полый край ножа Santoku создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких ломтиков пищи к лезвию, а более прямой стиль лезвия «овечья лапа» облегчает рубящие движения вверх и вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

11. Овощные ножи

Ножи для овощей с коническими, рифлеными, тонкими, угловыми и широкими лезвиями для защиты ваших клешней значительно улучшат ваши впечатления от измельчения овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко перерабатывать овощи.

12. Mezzaluna

Сделайте легкую работу — измельчите травы с мезалуной. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Перемещайте его взад и вперед по свежим травам, чтобы быстро их измельчить.

13. Сырные ножи

Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и облегчения подачи. Любите разнообразные сыры? Лучше всего вам подойдет набор ножей для сыра.

14. Сашими

Нож для сашими — лучший выбор для настоящих фанатиков домашних суши. Ровная поверхность на одном крае для превосходной удерживаемости края и ровный ровный срез превращают приготовление суши в мечту. Будьте внимательны, и вы будете вознаграждены на долгие годы.

Приятное удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите полный ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, чтобы помочь вам в пути.

Лучшие кухонные ножи и способы их покупки, по мнению экспертов

Связанные

Как покупать необходимые ножи

Есть бесчисленное множество вариантов ножей в любой ценовой категории, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как вы определяете наилучшее вложение для ваших нужд? Мы посоветовались с поварами именно по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете использовать и сколько на это надеетесь потратить.

Правильный материал ножа

Качественные ножи обычно изготавливаются из одного из трех различных материалов:

• Высокоуглеродистая сталь
• Нержавеющая сталь
• A композит из обоих

«Высокоуглеродистая сталь выдерживает острая кромка, но ржавчина и ямки, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композитный материал имеет лучшее из обоих миров в долговечности и простоте ухода », — говорит Франк Прото. , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они сохраняют свою привлекательность — и они красивы в ярких цветах!»

Связанные

Вес ножей

Ножи не подходят для всех — то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», — говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, поскольку вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал раны, образовавшиеся в битве с волдырями.”

Связанные

Как изготавливаются ножи

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть сконструировано одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, проходящего от края лезвия через рукоять, либо его можно проштамповать.

• Кованый нож формируется из цельного стального бруска, который нагревается, а затем растирается до формы — обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
• Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта великолепны — все зависит от того, как нож ощущается в руке, и все сводится к личным предпочтениям», — говорит он.

Сопутствующие товары

Насколько прочными могут быть ножи

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

• Углеродистая сталь обычно намного тверже. «Он также способен дольше сохранять более острую кромку», — говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
• Лезвие из нержавеющей стали легче точить, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка тускнеет быстрее.По словам МакФарланда, за ним легче ухаживать, и за ним меньше шансов заржаветь.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит », — говорит он.

Как пользоваться ножами

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда рекомендую покупать ножи по отдельности, а не покупать комплекты« блочного стиля ». Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии со своими индивидуальными потребностями ».

Связанные

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье — несколько ключевых элементов более полезны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Как купить нож шеф-повара

Этот универсальный нож — то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, — говорит Прескотт. Созданный в Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож — от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей — просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и, как правило, тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварский нож: Wüsthof

1. Поварский нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварский нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара — это основной нож, который прослужит всю жизнь », — говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

Лучший доступный поварской нож: Victorinox

2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», — говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Лучший высококлассный поварской нож: Mac

3. Поварской нож Mac MTH-80

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Сделанное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а рукоять отлично подходит, — говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Сопутствующие товары

Как купить нож сантоку

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на нож повара. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Нож Shun Classic Hollow-Ground Santoku

С рукоятью из черного дерева паккавуд и заточенным вручную клинком из дамасской стали этот японский нож одинаково красив и долговечен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож Victorinox Fibrox Pro Santoku

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Нож Takeda Nas Funayuki Santoku

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из стали, покрытой нержавеющей сталью, и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца, рок-звезды Сёсуи Такеда, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Сопутствующие товары

Как купить хлебный нож

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, — объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба — острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например, помидоры. «Нож для хлеба — это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», — говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Grand Prix II от Wüsthof — лучший выбор Proto, потому что он довольно компактный, тонкий и острый.Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в руке, он прочный и эстетичный», — говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2. Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», — говорит он. За чуть более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищают Esko. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Лучший высококачественный нож для хлеба: Misono

3. Молибденовый нож Misono

Нож для хлеба серии Misono из нержавеющей стали с лезвиями из высокоуглеродистой стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной ручки до сложной зубчатой ​​формы — этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный хлебный нож, но очень легкий», — говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезания кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более тонкой нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, специально созданный для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного прикосновения, например, шелушения клубники», — добавляет Прескотт.

Лучший во всем

1. Прямой нож Victorinox

Многие наши эксперты считают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей — один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Лучший нож для очистки овощей высокого класса: JCK Natures

2.JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От темно-красной деревянной ручки до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит первое впечатление элегантности. По цене и общему качеству Макдауэлл рекомендует этот нож как профессиональным кулинарам, так и новичкам на кухне, которые готовы тратить деньги на инвестиционный инструмент для помощи с замысловатой нарезкой и выращиванием креветок.

Сопутствующие товары

Другие руководства и рекомендации по покупкам

Найдите самые свежие руководства и рекомендации по покупкам от NBC News.

Руководство по кухонным ножам и их использованию — Интернет-блог Alliance

Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто. Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, валяющихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножей и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, независимо от того, начинаете ли вы работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.Обсудим:

• Части кухонного ножа
• Кованые и штампованные ножи
• Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
• Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
• Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
• Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
• Ножи для столовых приборов
• Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
• Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, будь вы новичком на кухне или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

Точка : самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и им можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

Лезвие: Лезвие — это название части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа зависит от того, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, непосредственно под острием, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.

Стержень : Обломок — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем прочнее лезвие. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.

Tang : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

Ручка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от ручки, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как ручка.

Болстер : Надставка — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

Крепежные детали рукоятки или заклепки: Это заклепки или винты, которыми детали рукоятки крепятся к хвостовику. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику, используя смолу или эпоксидную смолу.

Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

Кованые ножи и штампованные

Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.У кованого ножа и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но положительным моментом является то, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей обычно намного легче кованых. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее кованых. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые, а это означает, что им обычно требуется более частая заточка. Также повышается риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного ощущения рук. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа упирается прямо в рукоять.

Какие бывают ножи?

Существует почти бесчисленное количество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно выбрать нож, подходящий для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходят.

Кухонные принадлежности: основные типы кухонных ножей

В этом разделе представлены самые необходимые и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых не должен оставаться ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож

Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым лезвием. Он самый широкий на пятке, сужающийся к тонко заостренному кончику.

Для чего нужен поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая пятка означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Отличный универсальный нож для повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.

Универсальный нож

Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего используется универсальный нож?

Универсальный нож хорош для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную работу по резке. Так что, если кухонный нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие равного размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, чтобы с ним было легко работать во время деликатной работы.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, и при этом будут достаточно маневренными для выполнения таких деликатных задач, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет длинное лезвие равного размера с острым зубчатым краем, как у пилы. Этот вид ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

Для чего нужен хлебный нож?

Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это потому, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не придавая им формы.

Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой, пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, ножом для хлеба можно выровнять бисквиты после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острой части. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до подачи мяса, например, птицы, свинины, баранины или говядины, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он дает тонкие, аккуратные и однородные по размеру ломтики. Его также можно использовать для обработки крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Кливер или нож мясника

Треугольники — также называемые мясными ножами — имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Благодаря большой и тяжелой конструкции он может прорезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего используется обвалочный нож?

Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный наконечник и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

Лучшие ножи для рыбы

Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о ножах для рыбы для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

Филировочный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и тонко заостренный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филетирующие ножи?

Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикального — это позволяет поварам обрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося

Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для филе более крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего используется нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют ямки или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Santoku

Ножи Santoku — первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезки кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей в Японии, ножи сантоку имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, поскольку выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или овощного ножа, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно обработаны, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать ваши любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

Ножи Накири

Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

Для чего используется нож накири?

Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря прямоугольной форме и прямому краю вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

Благодаря глубокому плоскому лезвию они отлично подходят для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край также можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве гарнира.

Ножи для томатов

Лезвия обычно имеют длину около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются ножи для томатов?

Ножи для томатов предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, позволяя повару нарезать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

Нож для очистки

Нож для очистки от кожуры имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно прямой и очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки кожицы в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

Руководство по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящик для столовых приборов.

Нож обеденный

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разделить жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

Руководство по различным типам ножей

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим разные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Прямая кромка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатая кромка

Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также помогают нарезать более мягкие продукты, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Пустотелый шлифованный край

Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и, возможно, они нуждаются в более частой заточке.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к появлению пятен.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть только кухонные ножи от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется к нержавеющим сплавам, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или ножей для резки.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Лезвия керамические

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, и также считаются более гигиеничными, чем металлические стили. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно наносить стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Они также нуждаются в заточке специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и надолго сохранят свои острые режущие кромки. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо держит лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

Как держать ножи острыми

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте брусков, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто выбросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков, стоек и кошельков для ножей, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, а также улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, в том числе советы по открытию ресторана , наем персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

Полное руководство по типам кухонных ножей и их применению

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами.Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный кухонный инструмент. Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками владения ножом.

Когда дело доходит до выбора кухонных ножей, есть два лагеря: японская или немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна точными разрезами и кромкой, настолько острой, что можно секнуть волосы, а немецкая сталь известна своей прочностью, сбалансированностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне.В этом руководстве будут представлены оба типа кухонных ножей, а также другие предметы первой необходимости для резки, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Связанные руководства

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей. Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски, не раскачивая и не распиливая их, и оно идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны.Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый — красивый нож, который хорошо работает.

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа. Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз, чем маятниковое движение традиционного поварского ножа.Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Тесак для мяса — это чудовище среди ножей, идеально подходящее для разрезания толстого мяса, такого как ребра, или тонких костей, таких как кости птицы. Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым смертоносным ножом на вашей кухне.

Если у вас на кухне всего один нож, это должен быть поварской нож. Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Еще один универсальный нож.При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа. Этот 5-дюймовый универсальный нож Mercer хорошо сбалансирован и надежен.

Нож мясника — это папа мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезки больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не особо нужны на личной кухне, но, черт возьми, их весело иметь рядом, если появится возможность сломать целую свинью.Мы бы порекомендовали этот немецкий 14-дюймовый мясной нож с выпуклым носом фирмы Dalstrong.

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины. Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Хлебные ножи имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пирожные или более мягкое мясо и производить, не раздавливая и не разрушая их. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет утерян или украден.

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для создания полного набора столовых приборов.Они делают грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится, чтобы ее было легко чистить. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы. Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку.Это J.A. Набор из 8 ножей для стейка от Henckels International будет оставаться острым на всю жизнь и отлично смотреться на сервировке стола.

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок. Нет необходимости покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится со своей задачей по отличной цене.

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти ножи для обвалки мяса с гибкими лезвиями, подходящие для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины. Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S прекрасно лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Рыба очень нежная, и с ней сложно обращаться со стандартными ножами. Нож для филе имеет тонкое гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому все время нужно снимать шкуру с рыбы, как с поварским ножом, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для показа, частично для особых случаев.Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки овощей значительно упрощает очистку фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож. Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие позволяет легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Ну, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира.Нож LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing Knife — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошащийся. Для твердых сыров нужен нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем ужине с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Нож для томатов разработан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку. Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили в свою коллекцию все вышеперечисленные ножи и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и укомплектован.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет купить точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.

Рекомендации редакции

Полное представление о типах кухонных ножей — Камикото

От нарезки и нарезки кубиками до нарезки и разделки — на каждой кухне нужен профессиональный набор ножей. Готовы ли вы пополнить свою коллекцию японских ножей или просто ищете, с чего начать, это руководство поможет вам сделать правильный выбор.

Чтобы разбить его на части, мы рассмотрим ножи разной длины и типа, а также то, какие из них использовать, исходя из вашего опыта на кухне.

Какие кухонные ножи мне нужны?

Повара должны работать с лучшими доступными инструментами, и правильное лезвие обеспечит вам высочайшую точность и мастерство. Разные ножи служат разным целям. Если вы готовите время от времени, вам могут понадобиться только нож для овощей и поварской нож. Но если вы любите готовить каждый день и экспериментировать с разными блюдами, вам больше подойдет более широкий ассортимент профессиональных японских стальных ножей Honshu.По сути, типы кухонных ножей, которые вам нужны, зависят от вашего уровня и области приготовления, а также от навыков и техник, которые вам нужны.

Общие сведения о ножах по типу

Поварские ножи

Поварской нож — один из самых универсальных ножей на кухне. Это универсальный нож с широким и острым лезвием, который используется для множества кухонных задач.

• Диапазон длины: от 6 до 14 дюймов
• Идеально для:
  • Разделка мяса
  • Нарезка овощей кубиками
  • Разделение некоторых разрезов
  • Нарезанные травы
  • Обрезные орехи.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Резьба по плотному мясу
  • Разделение некоторых разрезов
  • Нарезка хлеба
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Универсальные ножи

Этот универсальный нож длиннее ножа для овощей, но короче поварского ножа — это надежный универсал на кухне. Доступны как с зубчатым, так и с прямым лезвием, их иногда называют «ножами для сэндвичей».

• Диапазон длины: от 4-7 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка мяса
  • Нарезка рогаликов и булочек
  • Нарезка бутербродов
  • Нарезка овощей
  • Нарезанные травы
  • Общие кухонные задачи, когда другой нож не годится.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Нарезка хлеба
  • Прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Ножи для нарезки

Подобно ножам для резки, ножи для нарезки имеют длинные и тонкие лезвия с круглым или заостренным концом.Обладая более гибким лезвием, чем разделочный нож, они используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.

• Диапазон длины: от 8-14 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка и нарезка тонких кусков мяса, например курицы, свинины, говядины, оленины, рыбы
  • Подготовка фруктов к салату
  • Подготовка овощей
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Ножи для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной резки, очистки, измельчения и нарезки кубиками. Лезвия простые, острые и точные.

• Диапазон длины: от 3,5 до 4 дюймов, хотя некоторые из них имеют диапазон 2,5 дюйма
• Идеально для:
  • Очистка и нарезка мелких фруктов и овощей
  • Удаление семян плодов
  • Креветки Deveining
  • Нарезка овощей и зелени, например чеснока
• Не идеален для:
  • Подготовка или нарезка мяса, включая разделку и обвалку
  • Нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие кабачки
  • Нарезка хлеба

Ножи для овощей

Как следует из названия, овощной нож в основном или даже исключительно используется для резки овощей.Хотя большинство кухонных ножей, особенно ножей для очистки овощей и поварских ножей, используются для резки овощей, японские ножи Накири Бочо с прямыми краями созданы специально для этой задачи.

• Диапазон длины: 5-7 дюймов
• Идеально для:
  • Подготовка овощей, включая нарезку, нарезку, нарезку ломтиками и кубиками как мелких, так и крупных овощей.
• Не идеален для:
  • Разделка и разделка мяса
  • Нарезка хлеба

Тесак

Тесак, также известный как «нож мясника», представляет собой толстый, тяжелый нож с остро скошенным краем.Чаще всего встречается в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо. Толщина лезвия может значительно варьироваться в зависимости от предполагаемой цели реза.

• Диапазон длины: от 6 до 12 дюймов
• Идеально для:
  • Разделение мяса от костей, обычно используется для приготовления говядины, свинины, курицы и других толстых видов мяса.
  • Разделка более крупных и толстых овощей, таких как дыни и кабачки.
  • Ножницы меньшего размера используются для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.
• Не идеален для:
  • Небольшие или нежные нарезки овощей или мяса без костей.
  • Простая или быстрая нарезка для выпечки или других небольших блюд.

Ножи по длине

3,5-дюймовые ножи

Ножи такого размера обычно называют ножами для очистки овощей. Созданные для различных целей, они идеально подходят для профессионалов.

• Существуют разные стили как для приготовления пищи, так и для других практических целей
• Используется для измельчения, нарезки и очистки мелких мягких фруктов, таких как яблоки и цитрусовые, а также овощей, измельчения трав, обработки креветок и очистки семян
• Не используется для больших задач, таких как разделка, разделка на кости и разделка мяса без костей, например, куриных грудок или небольших кусков красного мяса, нарезки более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие виды кабачков, или нарезки хлеба.

5-дюймовые ножи

Ножи такой длины, как правило, являются универсальными ножами, например, из набора ножей Канпеки. Они представляют собой идеальную середину между ножом для овощей и поварским ножом — незаменимым предметом оборудования на любой кухне.

• Разновидности включают зубчатые лезвия, используемые для обработки грубых продуктов, и прямые лезвия для чистых разрезов.
• Используется для нарезки мяса без костей, рогаликов и булочек, нарезки бутербродов, а также для измельчения обычных садовых овощей и зелени.
• Не используется для разделки на жесткое мясо, разрезания мясных костей, нарезки буханок хлеба или небольших задач точности, таких как формирование выпечки.

7-дюймовые ножи

Эта длина обычно соответствует длине ножа повара, такого как нож повара Santoku, или меньших ножей, таких как тесак Chuka Bocho. Шаг вперед по сравнению с универсальными ножами, они идеально подходят для всех уровней опыта и кухонь. Ножи для обвалки также бывают такой длины.

• Разновидности включают поварской нож (зазубренный и прямой), поварской нож Сантоку, некоторые разновидности тесак и нож для обвалки.
Поварские ножи
• и поварские ножи Santoku используются для нарезки первоклассного мяса, например, мяса, приготовленного мясником или продавцом, нарезки обычных овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Обвалочные ножи используются для обвалки мяса, рыбы и птицы, а также снятия кожи с мяса и рыбы.
• Не все 7-дюймовые ножи используются для раскалывания мясных костей, нарезки хлеба или более мелких задач, вместо этого полагаются на ножи с особыми специальностями.

Ножи 8.5 дюймов

8,5 дюйма предназначены для больших задач по приготовлению пищи. В этой категории вы найдете в основном поварские ножи, ножи для разделки и нарезки — идеально подходят для тех, кто готовит большие блюда, такие как жаркое и нарезки для тушения. Вы также можете найти ножи для хлеба такой длины.

• Разновидности включают поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые), а также ножи для хлеба.
• Поварские ножи используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и нарезания орехов, но существует ряд различных разновидностей ножей для разных целей, включая ножи для нарезки, нарезки и хлеба для определенных ингредиентов.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

12-дюймовые ножи

В этом конце спектра вы найдете преимущественно более длинные поварские ножи и ножи для разделки. Они идеально подходят для людей, которые более уверенно обращаются с ножами или кто готовит и готовит плотные куски мяса, как с костями, так и без них, а также овощей, таких как кабачки и дыни. Они должны быть основным продуктом для профессиональных поваров, а также для повседневных поваров, которые любят экспериментировать с большими блюдами.

• Разновидности включают большие поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые).
• Поварские ножи большего размера используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Разделочные ножи предназначены для нарезки и разделки мясных нарезок.
• Ножи для нарезки ломтиков используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Выбор подходящего кухонного ножа для вас

Выбор подходящих ножей будет зависеть от вашего уровня на кухне, а также от того, какие блюда вы хотите готовить. Вот что вам нужно знать, чтобы разбить его на части.

Для повседневного приготовления

Когда дело доходит до повседневного приготовления, главное — универсальность. Если вы готовите на каждый день, вы, вероятно, готовите простые блюда большую часть дней недели, а иногда и более крупные и сложные блюда, когда развлекаетесь.Таким образом, вам вряд ли понадобится полный набор профессиональных кухонных ножей. Лучше всего иметь на кухне ножи:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Кондитер

Шеф-кондитер, который специализируется на выпечке, хлебе, маффинах, пирогах и более сложных выпечках, таких как mille-feuille и десерты на тарелках, понадобится небольшой, но универсальный набор ножей для работы с различными ингредиентами, используемыми в выпечке, а также для нарезки и нарезки готовой продукции.К ним относятся:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба / торта

Начинающий повар

Начинающие шеф-повара — это те, кто стремится развить свои навыки, обычно в пределах своего собственного дома, но никто не станет отрицать, что они обычно довольно искусны на кухне. Им нравится готовить регулярно, развлекать друзей и семью и экспериментировать с новыми блюдами. Начинающий шеф-повар может еще не обладать всеми навыками и опытом профессионала, но они по-прежнему часто являются знающими и увлеченными поварами, и им понадобится прочный набор кухонных ножей, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Ученик-профессионал

Ученик повара — это тот, кому платят за обучение навыкам, необходимым для того, чтобы стать профессионалом.Это означает, что им потребуется широкий выбор ножей для более широкого спектра техник приготовления, стилей и блюд. На кухне ученику повара нужен как минимум:

• Поварской нож
• Универсальный нож
• Нож для очистки овощей (разные разновидности)
• Обвалочный нож
• Разделочный нож

Профессиональный повар

Профессиональный повар, прошедший обучение, работает в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания.У них есть навыки высокого уровня и знание различных стилей, кухонь, техник и блюд. Поэтому любому профессиональному повару понадобится широкий выбор кухонных ножей разной длины, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей (разные разновидности)
• Универсальный нож
• Обвалочный нож
• Разделочный нож
• Нож для нарезки ломтиками
• Тесак
• Нож мясника

Некоторые кухонные ножи служат для одной цели, а другие используются по разным причинам.С учетом всех стилей, размеров, длины и брендов он, безусловно, может стать немного ошеломляющим. Но вооруженные расчетной точностью острых как бритва ножей Камикото, изготовленных из японской стали, самые сложные работы могут выполняться с большей легкостью. С правильным лезвием вы можете контролировать и преодолевать любые высокопроизводительные кулинарные задачи.

Читая это руководство, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или стремитесь к большим высотам, вы всегда можете надеяться расширить свои знания о назначении и наилучшем использовании различных лезвий, что поможет вам освоить кулинарный мир и сделать лучший выбор для ваш следующий триумф.С правильными ножами на вашей кухне и духом древних методов ваши высококачественные стальные ножи Honshu позволят вам испытать истинное мастерство.

Типы кухонных ножей и их применение

Это руководство предназначено для любознательного домашнего повара, чтобы узнать о наиболее распространенных типах кухонных ножей и их использовании. Обновите свои инструменты, и может показаться, что на кухне все возможно.

Может быть, вы только что купили набор ножей и поняли, что на самом деле не знаете, для чего они предназначены.Может быть, вы какое-то время пользовались набором ножей и начинаете задумываться, как те, которыми вы никогда не пользуетесь, могут облегчить вашу жизнь. В любом случае, понимание различных типов кухонных ножей и способов их использования может открыть целый новый мир. Возьмите нож и доску и приступим к резке!

Поварской нож

Поварской нож — один из самых универсальных инструментов. Любой профессиональный повар скажет вам, что это просто необходимо. Он должен казаться продолжением вашей руки. Это идеальный инструмент для нарезки овощей, фруктов и зелени.А также нарезку множества других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба. Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закруглено на конце. Не используйте его для чистки небольших продуктов (он слишком большой, чтобы быть точным) и не используйте его для разделки приготовленного мяса.

Нож сантоку

У него более прямое лезвие и небольшие выемки, которые облегчают соскальзывание продуктов. Как и поварской нож, он также очень универсален, он отлично подходит для нарезки, нарезания кубиками и измельчения ингредиентов, а также для нарезки сыра.Вы можете использовать его практически для всего, для чего бы вам ни понадобился поварской нож; оба — отличные универсальные ножи.

Разделочный нож

Теперь мы занимаем немного больше ниши. После приготовления большого куска мяса, например говядины, свинины или жареной индейки, вам пригодится разделочный нож. Они более узкие для точности и могут быть длиннее для разрезания более широких кусков. У них могут быть углубления по бокам лезвия, чтобы было легче высвободить каждый ломтик.

Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные, с зубчатыми краями.Они легко прорезают мягкий или хрустящий хлеб, не жертвуя его целостностью. При использовании перемещайте его как пилу, а не как поварской нож. Помимо нарезки хлеба, их можно использовать с другой выпечкой, например, с тортом. Помимо хлеба, вы можете использовать их для резки больших дынь, где часто застревают прямые лезвия, для нарезки помидоров и ломки плиток шоколада на более мелкие кусочки.

Универсальный нож

Универсальные ножи меньше, чем поварские, но не такие миниатюрные, как ножи для очистки овощей.Они отлично подходят для нарезки овощей небольшого и среднего размера, а также кусков мяса. Зазубренный универсальный нож также пригодится для нарезки бутербродов. Универсальный нож с прямым лезвием полезен при очистке продуктов, хотя иногда его лучше оставить ножам для очистки овощей.

Обвалочный нож

Обвалочный нож имеет очень узкое и гибкое лезвие, которое сужается к заостренному кончику. Он используется для более эффективной очистки кусков мяса и уменьшения количества отходов в процессе.Он может прорезать те жесткие соединительные ткани и суставы, с которыми борются другие ножи. Просто помните, разрезайте кости, а не сквозь них. Я также использую его для снятия кожицы с рыбы, так как он помогает легко отделить мякоть.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей — доказательство того, что никогда не следует судить о ноже по его размеру. У этого небольшого столового прибора очень тонкое лезвие, которое очень остро. Он умело очищает, измельчает, нарезает, измельчает и удаляет семена. Это мой помощник для нарезки фруктов или острого перца.Хотя вы не хотите резать им крупное мясо или крупные продукты, вы можете использовать его практически для всего остального, и вы обнаружите, что много тянетесь к нему. Доступен как с прямым, так и с зубчатым краем.

Нож для стейка

Ножи для стейков меньше подходят для приготовления пищи, а больше — для еды. Их стоит подавать к столу с любым хорошим ужином из стейков. Они прочные и острые, поэтому вы можете с легкостью наслаждаться этими дорогими стейками, разрезая их, как масло. Часто они продаются наборами с прямым или зубчатым краем.

Кухонные ножницы

Больше похоже на ножницы, чем на ножи, кухонные ножницы используются для срезания зелени с лоз, измельчения зелени салата и открытия упаковки обработанных пищевых продуктов. Вы также можете использовать их, чтобы нарезать бекон на мелкие кусочки, если вы добавляете его в пасту или салат из коббов. Попробуйте ножницами нарезать консервы и продукты в банках — например, целые консервированные помидоры или перец чили в банках. Вы также можете использовать ножницы, чтобы разрезать мясо на куски размером с укус, например, если вы готовите жаркое с курицей.

Точилка

Для каждой хорошей коллекции ножей нужна точилка для ножей, и есть несколько разных типов. Вы можете купить точильные камни, похожие на маленькие металлические кирпичи, от крупной до мелкой. Лезвие лезвия держат под углом, затем опускают камень вниз, пока он не станет более острым. Это дает домашнему повару больший контроль над процессом заточки, и можно точить больше ножей, таких как нож повара, нож для мяса, нож для очистки овощей и даже кухонные ножницы.

Популярный вид брусков.Этот навык требует больше времени и практики и дает очень острые углы. Существуют также самые доступные по цене ручные точилки с небольшими прорезями, через которые можно продеть нож. Электрические точилки для ножей также являются вариантом, хотя ручные точилки отлично подходят.

Хонинговальная сталь

Хонинговальные стали похожи на длинный металлический стержень, которым корректируют кромку лезвия до и после каждого использования. Технически он не затачивает и не удаляет металл; он по существу выравнивает и перемещает лезвие ножа, чтобы сделать его более эффективным.Не путать с заточкой стальных стержней, которые на самом деле затачивают ваше лезвие.

Нож Tourné

Этот тип парного ножа имеет короткое лезвие, которое изогнуто, как птичий клюв. Поначалу использование может быть неочевидным, но форма имеет преимущества для круглых ингредиентов или создания круглых форм. Сначала я использовал один в кулинарной школе, чтобы сделать небольшой картофель в форме футбольного мяча, который мы варили, а затем обжаривали в горячем жире, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей, это было довольно необычно.В настоящее время я использую его для удаления кожуры с цитрусовых для десертов или напитков. Он также отлично подходит для удаления кожуры с лука и корня имбиря.

Нож для мяса

Большой нож с прямоугольным лезвием выполняет множество функций. В основном он используется для раскалывания костей. Плоской стороной можно раздавить чеснок, чтобы облегчить удаление кожуры перед измельчением. Однако оба моих деда использовали его как поварской нож, чтобы нарезать овощи, нарезать мясо для жарки, почти все.Они бывают разного размера и веса, поэтому вы можете приобрести удобный для вас размер. Большое лезвие может быть устрашающим и немного опасным, если его неправильно использовать.

Определите детали вашего ножа

Ножи — это широко используемый инструмент, который мы часто принимаем как должное. Мы ожидаем, что они будут работать и резать с легкостью, но мы редко уделяем нашим ножам больше внимания, чем это. Чтобы понять свой нож, важно узнать о его конструкции и уметь распознавать различные части ножа.

Во-первых, нож легко разделить на две основные части: рукоять и лезвие. Но каждую из этих двух частей можно также разделить на отдельные части. С помощью фотографии справа и описаний ниже вы лучше поймете, из каких компонентов состоит ваш нож.

Острие — Острие — это часть ножа, в которой лезвие и острие соединяются. Острие часто используют для пирсинга.

Наконечник — Наконечник является передней частью ножа и включает в себя острие ножа.Наконечник используется для точной или деликатной стрижки.

Лезвие — Лезвие является режущей частью лезвия. Он простирается от острия ножа до пятки.

Каблук — Пятка — это задняя часть края, противоположная острию.

Позвоночник — Хребет — это верхняя часть лезвия ножа, противоположная краю ножа.

Болстер — Болстер — это лента, которая соединяет лезвие ножа с его рукоятью. Подставка обеспечивает балансировку ножа, а также помогает защитить руку от попадания лезвия ножа.

Хвостовик — Хвостовик — это часть лезвия, которая входит в рукоять ножа. Это поверхность, к которой ручка прикрепляется к лезвию.

Весы — Весы — это часть ножа, которая образует рукоять. Весы часто делают из синтетического материала или дерева. Две чешуи обычно прикрепляются к хвостовику с помощью заклепок.

Заклепки — Заклепки представляют собой металлические штифты, которые используются для соединения весов с хвостовиком для образования ручки.

Приклад — Обух — это конец рукоятки ножа.

Есть вопросы о том, как держать нож острым?