Какие блюда из утки можно приготовить: 10 блюд из утки

Разное

Содержание

10 блюд из утки


Утиное мясо очень вкусное и питательное. Его можно приготовить разными способами. Используют его в супах, салатах, пирогах и т.д. К тому же, Рождество сложно представить без запеченной в духовке целой утки.

Готовить блюда из утки лучше всего из молодых птиц. Это обусловлено тем, что у состарившихся птиц мясо становится очень жестким и готовить его нужно очень долго.

При покупке утки нужно учитывать несколько интересных моментов, чтобы приобрести действительно свежую птицу. Кожа у птицы должна быть сухая и гладкая, а грудка – мягкая. Если утка очень скользкая или от нее сильно пахнет неприятным утиным запахом, тогда птица несвежая и покупать ее не нужно.

Правильно приготовленная утка должна быть на цвет розовая, без примесей крови. Время для приготовления в духовке нужно рассчитывать так: на каждые 450 г птицы 15 минут.

Утка, запеченная по-китайски


На противень нужно поставить решетку и уложить на нее утку. Сверху птицу смазать медом и смесью специй (бадьян, семена фенхеля, корица, гвоздика, перец). Запекать утку необходимо по такому расчету времени – 50 минут на 1 кг мяса. Духовка должна работать при 180 градусах. Если вдруг утка начнет подгорать, можно сверху накрыть ее фольгой.

Утиная грудка, обжаренная с красным вином и грибами


Нужно взять маленькие утиные грудки (4 шт.) и обжарить их до полной готовности. Затем мясо вынуть из сковороды, переложить в емкость, которая плотно закрывается, чтобы утку сохранять в теплом виде. Грибы (250 г) порезать и обвалять в соке, в котором жарилась утка. Затем влить немного красного вина и овощной бульон (150 мл). Все прокипятить, пока ингредиенты немного не уварятся. После чего к соусу добавить соль, перец и сметану (1 ст.л.). Все тщательно перемешать. Утку полить приготовленным соусом и подавать к столу.

Флан с копченой уткой и яблоками


Сначала нужно приготовить слоеное тесто и запечь в духовке основу для будущего пирога. Тем временем измельчить половину луковицы и обжарить на небольшом количестве сливочного масла до мягкой консистенции. Затем яблоки (340 г) очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать их мелкими кубиками. Положить их к луковице на сковороду и добавить сахар (3 ст.л.), шалфей (1 ст.л.) и воду (4 ст.л.). Все ингредиенты тушить до мягкости. После чего добавить сливки (1 ст.л.) и посолить. Основу для флана наполнить тушеными яблоками, а сверху выложить порезанную порционными кусочками копченую утку. Все посыпать цедрой из апельсина, остудить и подавать к столу.

Утка с мармеладом


Утиные грудки (3 шт.) обжарить на сковороде с обеих сторон. Затем кожу смазать мармеладом и отправить утку запекаться в духовке до полной готовности. Мармелад можно использовать и тогда, когда утка готовиться на барбекю.

Утка с хрустящим рисом


Морковку порезать на полоски и обжарить. Затем добавить к ней полоски капусты и зеленого лука, гвоздику (2 шт.), чеснок (2 зубка), тертый имбирь (1 кусок.) и обжарить до полу готовности. Далее всыпать отваренный рис (2 чашки) и готовое мясо утки (200 г). Сверху полить небольшим количеством соевого соуса. Все перемешать и подавать к столу в горячем виде с приготовленным гарниром из орехов кешью.

Утка с ревенем


Нужно взять целую утку и сделать по всей площе коже маленькие надрезы. Затем втереть сахар (1 ст.л.) и соль (1 ст.л.). Утку оставить пропитаться на 1,5 часа. Кордиал из черной смородины (100 мл) прокипятить вместе с красным вином (150 мл) и овощным бульоном (50 мл), пока общая масса не уварится. Затем сделать пюре из ревеня (60 мл) или использовать консервированное и добавить к основной массе. Все приправить. Затем с утки смыть соль и сахар и готовить ее на гриле до готовности. После чего порезать ее порционными кусочками и подавать с приготовленным соусом.

Шашлыки с уткой


Сначала необходимо приготовить маринад из таких ингредиентов: апельсиновый сок (1 ст.л.), чеснок (1 раздавленный зубок), оливковое масло (2 ст.л.) и порезанный кориандр (1 горсть). Затем в приготовленном маринаде замариновать утиные грудки (2 шт.), маленькие помидоры (225 г), грибы (200 г) и желтый перец (1 шт.). Оставить мясо на 6 часов. После чего утиные грудки аккуратно надеть на шампура, которые желательно за 20 минут до использования замочить в обычной воде, и готовить на гриле до полной готовности. Сверху во время готовки мясо можно периодически поливать маринадом.

Утка с апельсинами


Апельсины очистить и порезать на дольки. Затем ими начинить утку и зашить. Отправить мясо в духовку и запекать до полной готовности. Пока утка готовится, можно сделать соус к мясу. Сначала необходимо очистить апельсин от кожуры, поместить его в кастрюлю и прокипятить на протяжении 10 минут. Затем воду слить. Апельсиновую цедру и печень перемолоть на мясорубке. Далее растопить маргарин (20 г) и соединить его с мукой (20 г). Все перемешать. В массу добавить овощной бульон (100 мл) и измельченную цедру вместе с печенью. Смесь тщательно размешать, и не спеша, довести до кипящего состояния. Готовый соус нужно обязательно профильтровать и переложить в соусницу, добавив апельсиновый ликер (1 ст.л.). В качестве украшения для утки использовать дольки апельсина. Блюдо готово и его можно подавать к столу.

Салат с уткой


Для салата используют либо отваренное, либо запеченное мясо утки (350 г). Картофель (200 г) отварить и нашинковать. Огурцы (150 г) порезать небольшими кубиками. Все ингредиенты соединить, приправить и тщательно размешать. Салат заправить небольшим количеством майонеза и подавать к столу.

Утка, запеченная в сливовом соусе


Сливы (6 шт.) измельчить и обжарить на кунжутном масле (2 ст.л.), смешанным с семенами горчицы (1 ст.л.) и тертым имбирем (2 ч.л.). Затем в массу добавить темный соевый соус (4 ст.л.), натертую цедру из одного апельсина, измельченные перья зеленого лука (2 шт.) и сахар (2 ст.л.). Эту смесь тушить до получения однородной консистенции. Утиные грудки (4 шт.) приготовить в духовке и разрезать на порционные куски. Подавать с приготовленным соусом.

Что приготовить из утки быстро и вкусно на второе, первое. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из птицы

Чтобы приготовить утку к праздничному столу быстро и вкусно, нужно следовать рекомендациям ведущих кулинаров мира. Национальные классические рецепты имеют свои особенности в приготовлении, использовании приправ и ингредиентов, а также в способах подачи блюд.

Общие принципы приготовления утки

Для всех национальных кухонь существуют единые принципы приготовления утки, которые можно обозначить общими позициями:

  • выбор подходящей утиной тушки соответствующего веса и качества;
  • по способу приготовления – целиком или кусочками;
  • по виду блюд – на первое блюдо или жаркое;
  • по выбору приправ и начинки для фарширования;
  • по выбору способа термообработки;
  • по способу подачи готового блюда на стол.

Выбор птицы

Хорошая утка для приготовления должна быть не большой и не маленькой, хорошо упитанной, без резкого запаха, с гладкой неповрежденной кожицей характерного цвета. Мясо качественной утки имеет ярко-красный цвет на разрезе. Для отменных блюд из утки делается выбор на птице 1,5-2 месячного возраста с весом от 1,800 до 2,800 кг.

Что приготовить из утки

Магазинная, деревенская и дикая утка существенно отличаются друг от друга. Например, птица, выращенная на птицеферме, имеет более мягкую мышечную структуру и по вкусовым ощущениям похожа на темное куриное мясо. Деревенская утка более жирная, а дикая утка содержит небольшое количество жира и имеет темное, тугое, но очень ароматное мясо.

Мясо утки содержит:

НаименованиеСодержание
Калории310 г/100 г продукта
Белки13,6 г/100 г
УглеводыОтсутствуют
Жиры28,8 г/100 г
Витамины«А», «В₁», «В₂», «В₅», «В₆», «РР», «Е».
Микроэлементы и минералыФосфор, кальций, калий, цинк, магний, йод, железо, холин, медь, бетаин.

Способы разделки тушки

Утку готовят цельной тушкой или разделив на порционные кусочки. Цельной птицу приготавливают к праздничному столу, она выглядит очень аппетитно и красиво. Утку нарезают кусочками для первых блюд, когда готовят мясо для тушения и приготовления мясных консервов, а также для запекания в керамических горшочках.

Приправы для блюд с уткой

Блюда из утки получаются намного вкуснее и ароматнее, если добавить приправы. Будет уместно использовать пряные травы укропа, тмина, базилика или петрушки. К сочному мясу птицы прекрасно подойдут кориандр и тимьян.

В качестве приправы для блюд из утки часто используется натуральный мед. Как приправа к утке подходит клюква, лимон, лук, чеснок и смеси перцев. Для маринования мяса птицы используется уксус, темный соевый соус, майонез, сухое виноградное вино и соки.

Начинка для фарширования

В качестве начинки утки используются:

  • овощи и корнеплоды – картофель, морковь, сельдерей;
  • свежие или засушенные фрукты – курага, изюм, чернослив, кислые яблоки;
  • ягоды – брусника, клюква, красная/черная смородина;
  • бахчевые культуры – тыква, дыня, патиссоны, кабачки;
  • бобовые – горох, чечевица, фасоль, соя;
  • цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, лаймы;
  • экзотические культуры – ананас, папайя;
  • грибы – белые, подберезовики, лисички, шампиньоны;
  • отварные крупы в виде рассыпчатой каши – гречка, рис, крупнозерновое пшено.

Способы термической обработки

Мясо утки можно жарить, варить, тушить, запекать в фольге и кулинарном рукаве, готовить на мангале, в печи или коптильне. Для термической обработки птицы подходит обычная кухонная плита, духовой шкаф, мультиварка, скороварка и микроволновая печь.

Утку приготавливают в посуде с толстыми стенками и дном, на эмалированном противне духового шкафа, в стеклянной форме для запекания, в керамических горшочках, в гусятнице, чугунной сковороде или казане.

Как и с чем подавать утку к столу

Утка – это самостоятельное, высококалорийное блюдо, которое не требует сложного гарнира. Она подается к столу с запеченным или отварным картофелем, капустой, легкими салатами. Красиво и очень аппетитно выглядит запеченная в духовке утка с дольками апельсина, яблока, тыквы, свежими веточками розмарина, укропа и базилика.

Первые блюда из утки

Мясо утки обладает характерным вкусом и запахом, поэтому бульоны всегда получаются вкусными, ароматными и насыщенными. Утку можно считать универсальным мясом, так как в нем полезно буквально все.

Например, утиные шейки можно фаршировать, отварная грудка подходит для мясных салатов, мясо бедра идет на жаркое, а из крылышек, косточек и потрошков получается бульон на первое. Утка идет для приготовления большого разнообразия первых блюд во всех кухнях мира.

Список гастрономических блюд, где утиное мясо используется как основа для бульона:

  • Кавказский суп Шулюм с острым перцем, чесноком и кинзой.
  • Рассольник на утиных потрошках.
  • Суп Оританг из утятины по рецептам Корейских поваров.
  • Суп с утятиной и мочеными яблоками.
  • Борщ на утином бульоне с бураком и помидорами.
  • Суп-лапша с копченой утятиной.
  • Суп из утки с цитрусовыми и рисом.
  • Сладко-кислый суп с уткой Пекинский.

Вторые блюда из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно второе блюдо не представляет особого труда. Это обуславливается ни с чем не сравнимыми вкусовыми качествами мяса, которые невозможно скрыть, а можно лишь подчеркнуть и усилить традиционным или весьма оригинальным гарниром. Каждая умелая хозяйка, как правило, имеет свои проверенные рецепты приготовления этой птицы.

Из домашней, магазинной или дикой утки «на второе» можно приготовить:

  • Утку в соусе из меда и сои, фаршированную овощами.
  • Жаркое из утятины кусочками с картофелем.
  • Утку в фольге, запеченную с апельсинами.
  • Ароматную утку с бренди, коньяком и Богородскими травами.
  • Пикантную утку кусочками, запеченную в стеклянной банке.
  • Тушеную утку в собственном соку.
  • Утку «по-Провански» в керамическом горшочке с отварным картофелем.
  • Чахохбили из утки со сметаной и сладкими перцами.
  • Утку «по-Пекински» с соусом и свежими огурчиками.

В мультиварке

В мультиварке утку можно обжарить и потушить до нужной мягкости с овощами, фруктами и всеми специями одновременно. Единственным минусом можно считать то, что тушку птицы придется порезать, так как целой она не поместится в чашу. Для приготовления птицы в мультиварке классическими ингредиентами можно считать яблоки, картофель, морковь, мед, специальные приправы для птицы и оливковое масло.

Из утятины в мультиварке можно приготовить:

  • тушеную утку с кисло-сладкими яблоками;
  • утку с картофелем и Прованскими травами;
  • чахохбили из птицы;
  • утку с сочным ананасом в соусе;
  • печень утки с овощами и рисом;
  • грудку утки с фасолью и орехами…

Утка в мультиварке с апельсинами и черносливом

Для этого рецепта нужны следующие ингредиенты:

  • утка – 1,8-2,0 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • чернослив – 10-15 шт.;
  • несладкий апельсин – 2 плода;
  • темный соевый соус – 150 мл;
  • специи и приправы для птицы – 30-40 г;
  • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Технология приготовления пошагово:

  1. Утку очистить, промыть и разделить на порционные кусочки. Крупные косточки, шейку и позвоночник можно оставить на первое блюдо.
  2. Подготовленные кусочки заложить в чашу мультиварки и установить режим «Жарка». Обжаривание производить при открытой крышке аппарата, периодически переворачивая утку со всех сторон.
  3. Предварительно замоченный чернослив разрезать на небольшие кусочки. Лук очистить и порезать кубиками. Лук и чернослив добавить к утке и закрыть крышку мультиварки.
  4. Апельсины отделить от кожуры и пленок, нарезать кубиками и также добавить в мультиварку. Для дальнейшего тушения в чашу влить 0,5 стакана кипятка и выставить на аппарате режим «Тушение» на 2 ч.
  5. По окончании этого времени, в утку добавить все специи, приправы, соевый соус и соль по вкусу. Оставить для тушения со специями и солью еще на 0,5 ч.
  6. Утку с апельсинами и черносливом можно подать с отварным картофелем, пастой или рисом.

В духовке

Классическим способом приготовления утки является тушение и запекание в духовке. Мясо птицы требует длительной термообработки, так как структура мышечных и жировых волокон утки довольно тугоплавкие.

Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным, следует брать молодую особь птицы или увеличить время пребывания ее в духовом шкафу при высоких температурах. Продолжительность тушения птицы в духовке (под крышкой, в рукаве или фольге) рассчитывают от ее веса – 45-50 мин. на 1 кг веса, плюс 25-30 мин. в открытом виде для образования аппетитной золотистой корочки.

Духовая утка в рукаве

Необходимые продукты для рецепта:

  • утка (домашняя или магазинная) – 1,5-2,0 кг;
  • фруктовый сок (ананаса, граната, яблока) – 150 мл;
  • темный соевый соус – 120 мл;
  • соль, приправы к утке, душистый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка.

Технология приготовления духовой птицы:

  1. Тушку птицы очистить, обмыть проточной водой и окатить кипятком снаружи и изнутри.
  2. Далее приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его прессом. Добавить в него черный душистый перец, соль и перемешать. Для жидкого маринада – в отдельной емкости смешать фруктовый сок и темный соевый соус.
  3. Жидкий маринад (половину от приготовленного) набрать в шприц и ввести его в филейные части утки и под кожицу с периодичностью прокола 2,5-3,0 см друг от друга.
  4. После этого, всю поверхность тушки снаружи и внутри промазать чесночной смесью и аккуратно вложить утку в кулинарный рукав.
  5. Далее следует плотно завязать рукав с одной стороны, влить оставшийся жидкий маринад вовнутрь птицы и тут же завязать рукав с другой стороны.
  6. В таком виде утку оставить для маринования на 3-6 ч.
  7. Затем птицу переложить на противень, сделать несколько небольших проколов в верхней части рукава и поставить на средний уровень духового шкафа. Духовка должна быть предварительно нагрета до 180-200˚С и при этой температуре утка должна запекаться 2 ч.

На сковороде

Чтобы приготовить утку на сковороде мягкой и сочной, нужно предварительно замочить и промариновать мясо. Поэтому, если застолье с утятиной готовится к определенному дню, то следует рассчитать время маринования (как минимум 6 ч) и сделать это заранее. Рецепт приготовления домашней утки на сковороде, который включает в себя 2 предварительных этапа – замачивание и маринование:

Утка на сковороде с майонезом и чесноком

Необходимые продукты:

  • соевый соус или уксус (для замачивания) – 150 мл;
  • качественный майонез (лучше домашний) – 125 г;
  • смесь перцев – 30 г;
  • Прованские травы – по вкусу;
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 150 мл;
  • чеснок – 1 гол.;
  • свежий укроп (можно заменить кинзой или базиликом) – 5 крупных веточек;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу;
  • для гарнира – рис, картофель, паста;
  • для украшения – запеченные апельсин, грейпфрут, яблоко.

Приготовление, пошаговая технология:

  1. Замачивание. В глубокую посуду или кухонный таз налить 2 л воды, добавить соевый соус или винный уксус (на любителя). Очищенную и промытую утку положить в таз, накрыть крышкой или упаковать пленкой. Время замачивания птицы – от 6 до 48 ч в прохладном месте.
  2. Маринование. После вымачивания утку вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы вся влага стекла. Затем разрезать тушку на порционные кусочки, удалив крупные косточки, излишки жира и гузку. В отдельной миске приготовить маринад – майонез, соль, смесь перцев и Прованские травы перемешать до однородного состояния. Маринадом промазать каждый кусочек утки со всех сторон, сложить в миску и оставить на 6 ч для пропитывания при комнатной температуре.
  3. По истечении этого времени приступить к непосредственному процессу жарки. Для этого в сковороде с толстым дном раскалить подсолнечное масло и выложить в него кусочки утки в маринаде.
  4. Утку обжаривать с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. Степень готовности нужно проверить деревянной шпажкой или вилкой. Хорошо прожаренное мясо при прокалывании должно выделять прозрачный сок.
  5. Заправка. Пока утка обжаривается, можно приготовить заправку для подачи птицы на стол. Чеснок очистить, измельчить на прессе. Укроп или другую свежую траву мелко нашинковать и соединить с чесноком так, чтобы получилась вязкая паста.
  6. Далее обжаренные кусочки готовой утки промазать заправкой со всех сторон, сложить в красивое широкое блюдо горкой на подушку из рассыпчатого отварного риса или другого гарнира. По краям блюда выложить запеченные дольки цитрусовых и яблок.

Плов из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно ароматный плов – это довольно частая практика в кулинарии, так как утятина и рис прекрасно сочетаемые продукты. Рис собирает из мяса утки неповторимый запах и вкус, делая блюдо очень сочным и сытным.

Ингредиенты

  • мясо птицы (с косточками или без) – 1,0-1,5 кг;
  • крупа рисовая – 300-500 г;
  • масло подсолнечное (оливковое) – 100-150 г;
  • плоды моркови – 200-250 г;
  • лук-репка – 200 г;
  • чеснок (или сухой чеснок) – 1 гол. или 20 г порошка;
  • крупная соль – 20 г;
  • специи для плова и универсальные – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Тушку утки промыть теплой водой, разделать на небольшие кусочки. Обжарить мясо в подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Для этой цели использовать чугунный казан или сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
  2. После этого, в обжаренную утку добавить воды так, чтобы все кусочки утонули, и тушить их на медленном огне в течение 2 ч. Через 1 ч после закипания воды посолить и добавить специи.
  3. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, а лук порезать полукольцами. Овощи обжарить на масле в отдельной посуде до полуготовности.
  4. Рис промыть несколько раз в теплой проточной воде. Когда утка потушится и станет мягкой (проверить толстый кусочек зубочисткой или вилкой), добавить к ней рис, лук и морковку.
  5. Мясо, рис, овощи хорошо перемешать деревянной лопаткой и, при необходимости, добавить воды, чтобы рис тушился в бульоне. Затем в блюдо добавить чеснок (можно целой головкой в кожуре) и, плотно закрыв крышкой, оставить плов тушиться на медленном огне на 30-40 мин. Не перемешивать.
  6. После того как рис будет готов, плов снять с огня и дать блюду отдохнуть в течение 20 мин.

С черносливом

Утку с черносливом можно приготовить целой тушкой или порезанной на кусочки. Кроме этого, птицу с черносливом можно потушить, пожарить или запечь любым способом – в кулинарном рукаве, в фольге, в горшочках или в банке. В качестве дополнения к птице с черносливом используются кислые ягоды, плоды цитрусовых, экзотические плоды и кисло-сладкие яблоки.

Утка с черносливом в духовке

Для рецепта необходимо подготовить:

  • утку (дикую, домашнюю, магазинную или индоутку) – 2,0-2,5 кг;
  • чернослив – 15-25 сухих плодов;
  • чеснок – 5-8 зубцов;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу;
  • приправа к птице или универсальная – 35 г;
  • масло подсолнечное – 50 г.

Ход приготовления, шаг за шагом:

  1. Чернослив помыть проточной водой и залить очень горячей водой.
  2. Утку очистить, срезать лишний жир, гузку, промыть водой. Тушку разделить на равновеликие порционные кусочки, убрать слишком крупные косточки, позвоночник, шейку, крайнюю фалангу крыльев (это можно будет использовать на первое блюдо).
  3. К нарезанным кускам птицы добавить приправы, перец, соль и измельченный в прессе чеснок. Каждый кусочек обмазать этим маринадом со всех сторон и оставить в покое на 3-6 ч для пропитывания.
  4. Плоскую стеклянную форму, противень или гусятник смазать подсолнечным маслом. На дно посуды уложить утку вперемешку с запаренным черносливом.
  5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Посуду с уткой поставить на решетку плиты в средний уровень на 2-2,5 ч (зависит от веса птицы) для тушения.
  6. Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, рисом или макаронами.

С яблоками

Утку с яблоками можно быстро и вкусно приготовить цельной тушкой (это всегда беспроигрышный вариант на праздник), а для будничного стола подойдет резанная на кусочки птица с запеченными дольками яблока (или фаршированная ими). Для такого блюда подойдут не всякие яблоки, а хрустящие и крепкие с кислинкой.

С апельсиновым соусом

Для рецепта понадобится:

  • утка (домашняя, дикая, магазинная или индоутка) – 1,5-2,5 кг;
  • кислые крепкие яблоки – 6 шт.;
  • апельсины – 4 шт.;
  • темный соевый соус – 150 г;
  • натуральный мед – 180 г;
  • тертый имбирь – 30 г;
  • чеснок (молотый, в порошке) – 40 г;
  • корица (молотая) – 20 г;
  • черный душистый перец – 25 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • крахмал картофельный – 20 г;
  • соль, приправы для запекания – по вкусу.

Приготовление, шаг за шагом:

  1. Утку очистить, промыть. Отделить шейку, конечную часть крыла и гузку.
  2. Далее птицу нужно замариновать. Для маринада смешать соевый соус, мед, имбирь, цедру апельсина и его свежевыжатый сок. Тушку поместить в глубокую емкость, залить получившейся смесью, укупорить пленкой и отставить в прохладное место на сутки (можно и больше).
  3. Для начинки следует порезать яблоки на небольшие дольки (со шкуркой), вырезать сердцевину и косточки. Затем, пока яблоки «не поржавели», добавить к ним мед и корицу, тщательно перемешать.
  4. После того как утка промариновалась, ее следует обсушить бумажным полотенцем, а затем со всех сторон и изнутри натереть смесью чесночного порошка и черного перца.
  5. Начинить тушку яблоками с медом и корицей, соединить края шкурки деревянными шпажками, чтобы начинка не выскользнула.
  6. Дно противня или формы разложить слоем фольги. 2 яблока разрезать пополам, убрать сердцевину с косточками. Затем нарезать тонкими пластинами и застелить ими фольгу.
  7. Утку поместить на противень, на подушку из яблок, накрыть слоем фольги сверху и отправить в духовой шкаф. Утка должна запекаться при температуре 200˚С ≈ 2 ч.
  8. За 0,5 ч до готовности верхний слой фольги приоткрыть, полить утку выделившемся из нее соком. В сотейник, отдельно, набрать 10-12 ст. л. сока для приготовления апельсинового соуса. Утку снова прикрыть фольгой.
  9. Пока блюдо доходит в духовке, есть время сделать соус-подливу. Для этого в сотейнике нужно смешать выделившийся от утки жир, сок лимона и апельсина, корицу и разбавленный в небольшом количестве воды мед. Сотейник со всем этим содержимым поставить на слабый огонь.
  10. Отдельно приготовить к соусу несколько долек очищенного от пленок апельсина, порезать их на небольшие кусочки, а крахмал развести в 50 г холодного кипятка.
  11. Когда соус в сотейнике начнет закипать, осторожно влить в него разбавленный крахмал. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, добавить в него порезанный апельсин и снять с огня.
  12. Как только назначенное время на приготовление пройдет, верхнюю фольгу снять, еще раз полить птицу выделившимся жиром. Затем снова поставить в духовку на 15 мин. уже без фольги, чтобы утка немного подрумянилась.
  13. К столу подавать с теплым апельсиновым соусом и любым гарниром.

С апельсинами

Утка с апельсинами – традиционное праздничное блюдо к Новогоднему или Рождественскому столу. 2 продукта сочетаются и дополняют друг друга.

Утка «Новогодняя» с апельсинами и чесноком

Для рецепта понадобится:

  • домашняя утка – 2-2,5 кг;
  • апельсин – 2 крупных плода;
  • молотая корица – 10 г;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • натуральный мед – 35 г;
  • приправы для запекания – по вкусу;
  • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Как приготовить, пошаговая рекомендация:

  1. Утку очистить, промыть, снять лишний жир, отрезать гузку.
  2. Утиную кожицу наколоть острой вилкой как можно чаще, а затем натереть смесью из соли, измельченного чеснока и цедры апельсиновой корки.
  3. Затем тушку укутать в пленку и поставить на 6-12 ч в холодное место для маринования.
  4. Для начинки – разделить апельсин на дольки, обсыпать его корицей и очень аккуратно перемешать.
  5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Брюшко утки нафаршировать дольками апельсина и заколоть краешки шкурки зубочисткой (или зашить).
  6. Выложить фаршированную птицу на решетку духовки в средний уровень. На нижний уровень установить противень с водой (≈ 2/3 стакана). Накрыть утку фольгой и запекать 45-60 мин.
  7. После этого снять с утки фольгу, полить ее выделившимся жиром со дна противня, слегка обсыпать сверху приправами и душистым перцем (лучше свежемолотым) и продолжить запекать под фольгой еще 30-40 мин.
  8. Затем снять фольгу, составить смесь из меда и 2-4 ст. л. выделившегося от утки сока, обмазать ею птицу со всех сторон. Увеличить температуру духовки до 250˚С (или включить гриль) и поставить блюдо в духовку без фольги на 15 мин. для создания золотистой корочки.
  9. Утку вынуть из духового шкафа и дать отдохнуть 5-10 мин. Брюшко птицы освободить от начинки. Выложить утку на красивое широкое блюдо и обложить вокруг запеченные апельсины.

С овощами

Утка сочетается со свежими, тушенными или запеченными овощами. К ней можно подавать отварной картофель, пюре, готовые томатные соусы. Однако утку с тушеными овощами можно предложить и без дополнительного гарнира, как вполне самостоятельное блюдо.

В казане с овощами

Для рецепта потребуется:

  • утка (домашняя, дикая, пекинская) – 1,5-2,0 кг;
  • сладкий болгарский перец (зеленый, желтый) – по 1 стручку;
  • свежий помидор – 3-4 шт.;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • приправы для птицы – по вкусу;
  • красный жгучий перец – на кончике ножа;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Технологическая карта:

  1. Утку очистить, промыть, срезать излишки жира. Разрезать на небольшие порционные кусочки.
  2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
  3. Перцы промыть, срезать плодоножки, убрать семена и нарезать соломкой.
  4. Помидоры промыть, нарезать ломтиками.
  5. В чугунном казане перетопить обрезанный утиный жир, шкварки удалить. В этом жиру обжарить лук и чеснок.
  6. Затем положить туда же кусочки утки и налить немного холодного кипятка, чтобы он едва покрывал мясо. Тушить на медленном огне в течение 1-1,5 ч.
  7. После этого добавить в казан перцы, помидоры, приправы, душистый перец и посолить.
  8. Тушить на медленном огне еще около 30 мин.

С картофелем

Приготовить из утки быстро и вкусно утку с картошкой проще и легче, чем кажется. При приготовлении картофель впитывает в себя особенный аромат и специфический вкус утиного мяса, что делает блюдо деликатесным.

В рукаве с картофелем и майонезом

Для приготовления потребуется следующее:

  • тушка домашней утки – 1,5-2,5 кг;
  • картофель – 10-15 средних клубней;
  • майонез (лучше домашний) – 125 г;
  • лист лавровишни – 3 шт.;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Утку очистить от волосков и перышек, обмыть и просушить полотенцем. Срезать излишки жира, гузку, крайнее крыло.
  2. Соль, черный душистый перец и измельченный лавровый лист перемешать и этой смесью хорошо натереть утку снаружи и изнутри.
  3. Затем при помощи кулинарной кисти смазать всю птицу майонезом, положить в широкую посуду, накрыть пленкой или герметичной крышкой и поставить в прохладное место на 3-6 ч мариноваться.
  4. Пока утка маринуется, можно подготовить картошку. Картофель промыть, очистить, и разрезать на 4 части.
  5. После того как мясо промаринуется, тушку утки набить картофелем и заколоть краешки деревянной шпажкой.
  6. Нафаршированную утку упаковать в кулинарный рукав и завязать его с обеих сторон. Если вся подготовленная картошка не уместилась в утке, то ее можно просто положить в рукав.
  7. В рукаве сверху сделать несколько проколов вилкой и поставить утку в разогретую до 180˚С духовку на 1,5 ч (зависит от веса).
  8. Затем разрезать рукав сверху, полить утку выделившимся жиром и снова поставить в духовку на 0,5 ч, чтобы она немного подрумянилась.
  9. В середину большого блюда или подноса выложить готовую птицу. Брюшко утки аккуратно разрезать и извлечь из нее картофель, который разложить вокруг. Посыпать утку и картофель мелко нарезанной зеленью.

С грибами

Грибы и утиное мясо – 2 хорошо сочетающихся продукта. Если на праздничный стол подать такое блюдо, то праздничное настроение придет само собой.

С шампиньонами

Используемые ингредиенты:

  • утка (магазинная, домашняя) – 2,0-2,5 кг;
  • шампиньоны свежие – 500-700 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук-репка – 2-3 шт.;
  • масло подсолнечника – 100 г;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход выполнения:

  1. Утку очистить, обмыть и подсушить на полотенце.
  2. Затем натереть смесью из соли и черного перца со всех сторон и изнутри.
  3. Грибы зачистить от пленок, промыть и нарезать прямоугольными кусочками.
  4. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
  5. Лук освободить от шелухи, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Туда же отправить грибы, а затем картошку. Все посолить, поперчить и готовить до полуготовности ≈ 15 мин.
  6. Полученной начинкой набить птицу, сколоть брюшко зубочисткой или зашить. Утку аккуратно завернуть в фольгу.
  7. Затем выложить тушку на противень и запекать в духовом шкафу 2 ч. при температуре 180-200˚С.
  8. За 25 мин. до окончания запекания утку освободить от фольги сверху, полить тушку выделившимся жиром и в таком виде оставить допекаться все оставшееся время.
  9. На стол утку подавать разрезанной на порционные кусочки с гарниром из картофеля и грибов. Блюдо осыпать рубленым укропом или кинзой.

С капустой

Капуста хорошо сочетается с утиным мясом и может использоваться как гарнир в свежем или квашеном виде. Она быстро готовится, собирает в себе весь аромат утиного мяса и прекрасно «нейтрализует» повышенную жирность готового блюда.

По-Венгерски

Для приготовления потребуется:

  • филе (грудка) утки – 1,0-1,5 кг;
  • колбаса (п/копченая, копченая) – 200 г;
  • свинина (ребрышки, грудинка) – 200 г;
  • квашеная (или свежая) капуста – 600 г;
  • хорошая нежирная сметана – 250 г;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • приправы, свежая зелень – по вкусу;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход приготовления, пошагово:

  1. Утку очистить, промыть, обсушить. Птицу разделать, обрезать жир и отделить грудку.
  2. Репчатый лук очистить, порезать полуколечками. Свежую зелень (укроп, петрушку или кинзу) обмыть, подсушить на полотенце и мелко порубить.
  3. Квашеную капусту промыть водой и слегка отжать. Если используется свежая капуста – мелко нашинковать, посыпать солью, обжать руками.
  4. Утиную грудку нарезать пластинами толщиной ≈ 1,0 см. Копченую колбасу очистить от шкурки, нарезать кружками или брусочками ≈ 0,5 см толщиной.
  5. В чугунной сковороде или в сотейнике перетопить обрезь утиного жира, шкварки удалить. В этом жиру обжарить кусочки утиной грудки до золотистой корочки и выложить их на отдельную тарелку.
  6. В вытопленном утином жире обжарить лук и снять с плиты.
  7. Затем в стеклянную форму, утятницу или чугунный казан сложить послойно капусту и зелень – добавить горячей воды до середины капустного слоя. Сверху выложить колбасу, свиные кусочки с косточками и утиную грудку. Все посолить, добавить приправы и душистый перец.
  8. Далее выложить на грудки обжаренный лук вместе с утиным жиром. Все слои залить сметаной и накрыть крышкой (или фольгой).
  9. Поставить посуду с уткой в предварительно разогретую до 200˚С духовку и тушить 1,5 ч.
  10. За 10-15 мин. до окончания назначенного времени, крышку или фольгу убрать и увеличить температуру до 250˚С.
  11. В середину широкого блюда выложить утку, свинину и колбасу, а по всей окружности рядом с мясом разложить капусту. Все посыпать зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить из утки быстро и вкусно практически любое блюдо вполне возможно, зная некоторые особенности обработки этой птицы. В интернете встречается немало полезных советов и удачных рецептов, которые можно взять на вооружение, чтобы избежать досадных ошибок.

Полезно знать, что:

  • У молодых уточек мясо значительно мягче и сочнее, а приготавливается она гораздо быстрее. Кроме того, у молодой птицы кости и хрящи более мелкие и мягкие. Чтобы распознать возраст утки, следует надавить на ее грудку. Если она легко продавливается, значит особь молодая и годна практически для любого блюда. У птицы «в возрасте» хрящи более жесткие, поэтому при давлении на грудку деформации не происходит.
  • Некоторые хозяйки перед приготовлением любого блюда из утки обязательно вымачивают ее. Для этой цели используется вода, винный или яблочный уксус, разбавленный соевый соус, столовое розовое вино или кислые фруктовые соки. Считается, что мясо утки никогда не будет сырым, если перед основным этапом приготовления птицу отварить в течение 0,5 ч.
  • Для того чтобы готовое блюдо из птицы не имело специфический запах, гузку утки обязательно следует отрезать. А чтобы мясо получилось особенно сочным, в качестве начинки рекомендуется использовать ягоды и/или фрукты с кислой сочной мякотью. Например, бруснику, клюкву, красную смородину, грейпфрут, апельсин или яблоки.
  • При приготовлении утки в кулинарном рукаве или фольге, за 25-30 мин. до полной готовности блюда, рукав или фольгу лучше снять, чтобы дать возможность птице обжариться до образования аппетитной корочки. Если утка готовится в духовом шкафу на протвине в открытом виде, то время от времени ее нужно поливать вытопившемся жиром.
  • Утиную грудку перед тушением рекомендуется обжарить с обеих сторон на большом огне, тогда она не будет пересушена и сохранит свой сок внутри куска. Технология приготовления птицы в стеклянной, керамической и чугунной посуде делает мясо более сочным и мягким.
  • Приготовить утку в мультиварке гораздо проще и быстрее. Кроме того, этот способ позволяет сохранить все полезные свойства утятины и делает мясо чрезвычайно мягким.
  • Утка хорошо сочетается с фруктами, овощами, ягодами и цитрусовыми культурами. К примеру, пропитанный утиным жиром и запеченный картофель нисколько не хуже самого мяса. Утку можно подавать с комбинированным, сложным гарниром и каждый раз, меняя ингредиенты, это будет совершенно новое блюдо.

Утка – символ праздничного Новогоднего и Рождественского стола, предвкушение чудесных событий. Но быстро и вкусно приготовить утку можно не только по праздникам, но и в будни. Эта птица сочетается с любыми гарнирами, обладает особенным вкусом и может использоваться на первое и второе, а также как вполне самостоятельное блюдо с необычной подачей к столу.

Автор: Severyanochka

Видео о приготовлении утки

Жаркое из утки:

Автор публикации

не в сети 4 дня

Simon

8

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Вкусные блюда из утки с фото и видео от ДомаПовар.ру :: domapovar.ru

Утка- не частый гость на нашем столе. Она скорее относится к категории праздничных блюд, которые готовят когда за столом собирается вся семья , включая самых дальних родственников. При этом такие культовые блюда из утки как запеченная утка с яблоками, паштет фуа-гра или утка по-пекински очень хорошо известны каждому. 

 Утка – это птица из семейства Утиных. В зависимости от вида, она бывает разных размеров. Всего в мире насчитывается более 100 видов уток. В кулинарии используются домашние утки, вес селезня которых 3—4 кг, а утки около 2—3,5 кг.

В утином мясе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, в связи с этим врачи рекомендуют употреблять утиное мясо для нормальной работы сердечнососудистой системы. Но не стоит злоупотреблять блюдами из утки в своем рационе, так как в утином мясе содержится много холестерина, что может плохо отразится на вашей фигуре.

Приготовление вкусного блюда из утки очень сильно зависит от температуры и времени ее приготовления. Для того что бы утиное мясо получилось мягким и нежным его нужно долго готовить, при этом очень важно не передержать, что бы оно не стало слишком сухим. Так же не стоит забывать, что добавление овощей или фруктов в блюда из утки способствуют сочности готового утиного мяса. Утка отлично сочетается с ягодами: такими как брусника, клюква и вишня. Из фруктов к ней отлично подойдут яблоки, апельсины или ананасы. Так же утку часто фаршируют готовыми крупами с добавлением в них сухофруктов.

Утку можно жарить, запекать, варить или тушить, из нее часто варят супы, особенно популярно использование утиной грудки в горячих салатах. Если вы давно хотели попробовать приготовить блюдо из утки, но не могли определиться с рецептом- то этот раздел для вас. Здесь мы подобрали для вас всевозможные варианты приготовления утки разных кухонь мира. Ну а пошаговая инструкция и фото помогут вам правильно приготовить и падать любой выбранный вами рецепт.

Как приготовить утку в мультиварке, пошаговые рецепты с фото

Как вкусна утка с картошкой — нежная, сочная, мягкая, буквально тающая во рту! Или утка с яблоками — любимое рождественское блюдо жителей западных стран, становящееся все популярнее и в России! Тушеная, жареная, диетическая на пару — все эти замечательные кушанья можно приготовить в мультиварке.

Как правило, утку в мультиварке готовят кусочками. Целиком в чашу может уместиться только очень небольшая, совсем молоденькая домашняя птица, купить которую не так-то просто. Или дикая, найти которую в магазинах еще сложнее. Но во всем остальном почти никаких ограничений нет!

Из утки в мультиварке можно сварить суп, приготовить разнообразнейшие вторые блюда, сделать вкусные закуски и даже тушенку. Есть и простые рецепты, и такие, что заставят потрудиться даже искушенного повара. Разнообразить утиные блюда позволят соусы, приправы и специи, которые придадут утке новый вкус, оригинальные гарниры и зелень.

Чуть ниже вы найдете многочисленные пошаговые рецепты с фото, которые расскажут вам, как приготовить утку в мультиварке вкусной, сочной и мягкой. Приятного аппетита!

Опубликовано 31 августа, 2021 — 10:44 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить чахохбили из утки в мультиварке.

Опубликовано 11 января, 2021 — 20:14 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить перловку с уткой в мультиварке. Перловая каша с утиным мясом получается очень вкусная и ароматная. Ее рекомендуется подавать к столу с мягким сыром, зеленым салатом, свежими помидорами, огурчиками или маринованной капустой. Перловка с уткой – это очень сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. А вот с утиным мясом крупа никогда не будет сухой.

Опубликовано 11 марта, 2020 — 17:30 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусную утку с грибами в мультиварке. Данная техника просто идеально подходит для приготовления утиного мяса. Утка с грибами готовится в программе «Тушение», для этого рекомендуется устанавливать время не менее 3 часов. Готовится мясо под крышкой, оно получается румяным и очень аппетитным. Такую уточку можно кушать с макаронами, картошкой или гречкой.

Опубликовано 21 февраля, 2020 — 16:56 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусный холодец из утки в мультиварке. Утиный холодец можно ставить на праздничный стол. Кушать такой холодец можно с картошкой, макаронами или рисом.

Опубликовано 2 февраля, 2020 — 21:01 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как готовится утка в соевом соусе в мультиварке. Утку, приготовленную в соевом соусе можно подавать не только для семейного ужина, но и к праздничному столу. Несмотря на то, что мясо готовилось в мультиварке, оно получается аппетитным и румяным.

Опубликовано 31 января, 2020 — 16:55 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления вкусного супа из утки в мультиварке. Суп из утки – это довольно питательное блюдо, оно подходит для обеда или ужина.

Опубликовано 29 января, 2020 — 13:40 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить в мультиварке вкусную утку в сметане. Не многие предпочитают утиное мясо из-за специфического привкуса и жесткости. Для тушения лучше брать уток-мулардов или индоуток. Такая птица не имеет специфического вкуса. А что касается мягкости, то эту проблему легко устранить с помощью мультиварки.

Опубликовано 11 апреля, 2019 — 14:31 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится в мультиварке вкусная утка по-пекински. Из утиного мяса можно сделать много разных блюд. А лучше всего уточка подходит для тушения или запекания. Готовить мясо можно не только в духовке, но в мультиварке. Такую румяную и очень аппетитную уточку можно подавать к столу в горячем виде. Мед не придает мясу выраженный сладкий вкус. Мясо получается мягкое и нежное. На гарнир можно сделать картофельную запеканку или пюре.

Опубликовано 14 февраля, 2019 — 18:30 пользователем Марина Нестеренко

Утка в духовке с черничным соусом – это легко и быстро! Утку можно просто запечь и уже будет вкусно, но если вы хотите удивить всех своей креативностью, то этот рецепт для вас! Приготовим мягкую сочную утку, запеченную в рукаве в духовке целиком.

Опубликовано 27 ноября, 2018 — 14:44 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить для новогоднего стола вкусную запеченную утку в рукаве с картошкой в духовке. Как известно, на праздничный стол многие стараются приготовить утку или гуся. Тушка такой птицы весит более двух килограммов. Если этого количества много, то можно запечь ножки или бедра. Утиные ножки рекомендуется оставлять в маринаде на несколько часов. Лимонный сок хорошо влияет на мясо, за счет кислоты оно становится нежным и мягким. А для запекания понадобится рукав, чтобы сохранилась сочность.

Опубликовано 3 ноября, 2018 — 14:42 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о приготовлении вкусной тушенки из утки в мультиварке на зиму. Как известно, само приготовление тушенки занимает много времени. От духовки исходит сильный жар, если тушить в ней мясо длительное время. А вот мультиварка – это замечательная помощница в этом деле.

Опубликовано 29 октября, 2018 — 14:19 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления утки с овощами в мультиварке. Из овощей самыми подходящими являются болгарский перец, морковь, репчатый лук, чеснок и томаты. Зимой для приготовления данного блюда можно использовать не только покупной перец, но и замороженный. Уточку с овощами можно готовить не только для повседневного ужина, но и для подачи к праздничному столу. Мясо получается мягким, можно кушать с картофелем, вермишелью, перловкой, булгуром.

Опубликовано 16 октября, 2018 — 15:57 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать вкусное жаркое из утки в мультиварке. Хотелось бы отметить, что мясо данной птицы содержит небольшое количество жира, которое сосредоточено в коже и под ней. Благодаря этому получаются превосходные по вкусу овощи. А, как известно, жаркое готовится с добавлением картофеля.

Опубликовано 27 апреля, 2018 — 18:21 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится утиная грудка в мультиварке. Для того, чтобы блюдо получилось сочным и жирным рекомендуется оставлять шкурку. Грудку утки желательно замариновать на пару часов, чтобы она стала мягче. Для этого можно использовать различные специи, хорошо подходит приправа для курицы или мяса. Такую ароматную и румяную утиную грудку можно подавать не только к семейному, но и к праздничному ужину.

Опубликовано 3 марта, 2018 — 17:48 пользователем Нина

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления плова из утки в мультиварке. Для того, чтобы получился очень вкусный плов нужно соблюдать несколько простых хитростей. Обычно плов готовится со свининой или бараниной, но можно сделать и с утиным мясом. Оно так же выделяет необходимое количество жира. За счет этого получается очень вкусный и нежный рис.

Опубликовано 27 февраля, 2018 — 14:55 пользователем Нина

Сегодня я подробно расскажу о том, как готовится в мультиварке утка с картошкой. Картошку с уткой можно готовить с добавлением морковки и репчатого лука. Овощи хорошо сочетаются с утиным мясом и жиром. И нет необходимости добавлять сливки или сметану, мясо и так будет нежным и мягким, так как тушится в мультиварке. Мясо с картофелем можно подавать к праздничному столу, конечно же, в горячем виде.

Опубликовано 12 февраля, 2018 — 18:39 пользователем Нина

Сегодня я расскажу, как с помощью мультиварки готовится утка с квашеной капустой. С утиным мясом и квашеной капустой хорошо сочетаются сухофрукты, а именно, изюм и чернослив. Подается к столу тушеное утиное мясо в горячем виде.

Опубликовано 6 февраля, 2018 — 17:04 пользователем Нина

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления утки с черносливом в мультиварке. Хотелось бы отметить, что утиное мясо хорошо сочетается с сухофруктами. К столу утка с черносливом подается в горячем виде. Ее можно кушать с постным пловом или вареной картошкой. Чернослив придает мясу приятную сладость и аромат.

Опубликовано 31 января, 2018 — 17:21 пользователем Нина

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления утки с капустой тушеной в мультиварке. Это отличное блюдо для семейного стола. Несмотря на то, что в блюде присутствует много овощей, к нему можно подать картошку, сваренную кусочками.

Опубликовано 26 января, 2018 — 17:51 пользователем Нина

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления утки с апельсинами в мультиварке. Это необычное и праздничное блюдо легко сделать в домашних условиях. А вот цитрусовые фрукты прекрасно влияют на мясо. Апельсиновый сок размягчает его, поэтому утка получается нежной и мягкой даже без добавления кисломолочных продуктов.

Страницы

Блюда из утки — Рецепты с фото на JoyCook.ru

  1. Рецепты
  2. Блюда из утки

Блюда из утки имеют множество национальных оттенков. Как готовить утку знают чуть ли не все народы мира. Мы с удовольствием расскажем и покажем вам самые популярные и редкие вкусные рецепты из утки, и вы тоже будете знать, как приготовить утку вкусно.

Утиная грудка с малиновым соусом

1 час (подг. 25 минут) 2 pokanevich

Простой и быстрый рецепт сочной утиной грудки под малиновым соусом. Отличная идея блюда как на ужин, так и на праздничный стол.

Утка по-украински

2 часа (подг. 25 минут) 6 Тина Рябченко

Многие не знают, что значит «утка по-украински», так как самые распространенные рецепты — утка по-пекински, по-французски, а утка по-украински — это фаршированная утка с картофелем с укропом. Утка в духовке получается ароматной, вкусной и хрустящей.

Утка на праздничный стол

zelotypus

Медленно приготовленная утка. Рецепт для тех, кто хочет получить деликатно приготовленное нежное мясо этой птицы.

Утка, фаршированная яблоками

2 часа (подг. 20 минут) 6 Тина Рябченко

Запеченная утка с яблоками — традиционное праздничное блюдо. При запекании уточка хорошо пропитывается яблочным соком, яблоки внутри не высыхают, при этом на вкус утиное мясо получается кисло-сладкое и невероятно сочное.

Тушеный гусь в квашеной капусте

upsya

Вкуснотенюшка неимоверная вышла. Я сначала недоверчиво на капусту смотрел, а результат превзошел все ожидания — подливка вышла отличнейшая, а гусь нежнейший.

Рагу с индейкой и яблоками

dolceolya

Это рагу с индейкой, яблоками и картофелем универсальное, так как оно подходит и для кормящих мам — в рецепте используется зеленый сорт яблок, нежирное и не аллергенное мясо, и для стола годовалого ребенка, которому нужно кушать мясо, фрукты и овощи.

Фаршированная утка

Mrs.Kurbanova

Авторский рецепт. Утка у нас домашняя, поэтому, может быть, не такая мясистая, как в магазинах, но она безумно вкусная. Этот рецепт запеченной утки, фаршированной рисом и грибами, — совместное авторство моей мамы и меня.

Утка, тушенная с капустой

Nоtaliоs

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления утки с капустой. При правильном тушении мясо утки выйдет вкусным, нежным и мягким.

Утиное филе с жареной репой

4 ZNAIKA

Утиное филе жарится до золотистой корочки, но при этом остается нежным и сочным внутри. Подается жареное утиное филе с жареной репой.

Утка тушеная

Nоtaliоs

Для русской кухни характерно запекание в духовке целой тушки птицы, нафаршированной разными начинками. Но сегодня я отступила от правил, утку разрезала на части и приготовила тушёную утку в собственном соку.

Утка с яблоками

12 часов (подг. 25 минут) 6 Nоtaliоs

Фаршировать утку можно разнообразными продуктами. Но у меня в семье сложилось так, что лучше всего воспринимается запеченная утка с яблоками.

Рагу из утки и фасоли

4 ZNAIKA

Из утиного мяса и фасоли получается превосходное рагу, которое можно подать на праздничный стол прямо в порционных горшочках.

Утка с яблоками

3 часа 8 Людмила Владимировна

Классика жанра, рекомендую свой рецепт утки с яблоками. Хороша и на ужин, и для праздника — какое Рождество без утки, запеченной в духовке?..

Утка с имбирной глазурью

FoodTV

Запеченная утка традиционно готовится по праздникам. Особенный вкус утки с имбирем и пряностями можно подчеркнуть практически любым гарниром.

Утка в апельсиновом соусе

1 час (подг. 30 минут) 5 genik

Старинный итальянский рецепт приготовления утки. Утка в апельсиновом соусе получается нежная, с необыкновенным ароматом. Предлагаю подавать ее с необычным гарниром. Приготовление утки в апельсиновом соусе требует времени, но результат будет потрясающий!

Утка, тушенная с овощами

6 Milania

Утиное мясо с овощами тушится в вине и говяжьем бульоне с добавлением виноградного джема и специй. Тушеная утка получается мягкой и вкусной.

Приготовление утки часто приурочено к какому-то празднику. С другой стороны, когда в вашем доме появляется утка жареная, утка запечёная или утка фаршированная — это уже сам по себе праздник. Так что запасайтесь уткой, а мы расскажем вам, что приготовить из утки. Утку часто готовят целиком в духовке. Удобнее всего запекать утку в специальной утятнице, поэтому коротко о том, как приготовить утку в утятнице. Утятница смазывается маслом, в неё помещается подготовленная утка и заливается двумя стаканами воды или белого сухого вина. Также, прекрасно готовится и утка в аэрогриле. Рецепт приготовления утки фаршированной немного более сложный, ведь необходимо ещё приготовить начинку. Есть разная утка фаршированная. Бывает утка с рисом, утка с гречкой, утка с яблоками, утка с черносливом.

Не менее знаменитое блюдо из утки, это пекинская утка. Рецепты приготовления пекинской утки обязательно используют мёд, вино, кунжутное масло, соевый соус. В этом заключается один из главных секретов, как приготовить утку по-пекински. Этот набор позволяет приготовить ароматную хрустящую корочку, которой славится настоящая пекинская утка. Рецепты и блюда из утки кусочками тоже есть. Кусочки утки можно точно так же приготовить в духовке, либо тушить в казане. Рагу из утки — вот что можно приготовить из утки ещё. Для этого разделайте утку на кусочки и срежьте с неё жир. Обжарьте кусочки утки на жире, подготовьте картофель и другие овощи для рагу, потом соедините утку и овощи в сотейнике и доготавливайте рагу из уктки. Теперь вы знаете, как приготовить утку кусочками. Наконец, ещё один вариант как приготовить утку вкусно, это утка паровая. Это и многие другие блюда из утки с фото готовить вам будет проще у удобнее.


Утка рецепты. Блюда из утки » Блог детского лагеря Next Camp


Утка по-английски


Для рецепта Вам потребуются:
• утка — 1 шт. (около 1 кг)
• хлеб пшеничный (черствый) — 3-4 кусочка
• лук — 1 луковица
• масло сливочное — 4 ст.л.
• бекон — 100г
• зелень петрушки — 2 пучка
• перец черный молотый, соль — по вкусу

Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом, затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом,
положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.
При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

Оригинальные рецепты приготовления утки


Обычно все готовят уток по рецептам, которые давно опробованы и имеются в арсенале у каждой хозяйки. Мы вам предлагаем оригинальные рецепты приготовления уток. Надеемся, что утки, приготовленные по нашим простым рецептам, вам понравятся.

Рецепт утки с репой. Старинный рецепт русской кухни


Обычно репа у нас не очень-то идет, но в рецепте с уткой, удивительное дело, до чего вкусна!

Для приготовления утки по этому рецепту, пожарим утку в духовке, как обычно. Нарежем сразу порционными кусками, сложим в жаровню или сотейник, перекладывая дольками очищенной репы и головками мелкого лука-севка, слегка обжаренного на сковороде. Заливаем утиным соком, кладем 3-4 зернышка черного перца, лавровый листик, зелень сельдерея (пучком, не измельчая), закрываем крышкой и припускаем на маленьком огне, пока репа не станет мягкой. Тогда зелень выбрасываем, куски утки с овощами выкладываем на блюдо, поливаем соком или растопленным маслом и посыпаем зеленью.

Рецепт утки в апельсиновом соусе


Утка по этому рецепту имеет неповторимый вкус! А рецепт приготовления очень простой – по силам любой хозяйке. Самое главное в этом рецепте – соус, который готовится из цедры апельсина, мандарина, лимона. Цедру нарезают тонкой соломкой, кипятят минуты 2-3 в воде, откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки, томат-пасты, немного разведенные водой. Порционные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.

Рецепт утки, фаршированной по-французски


Для приготовления утки по этому оригинальному рецепту нужно подготовленную тушку начинить порубленными вместе утиным салом, печенью и зеленью петрушки. Затем все посолим, поперчим, обвяжем суровой ниткой, чтобы не развалилась, и обжарим на сковороде или в жаровне без крышки. Сок от жарения сольем, добавим бульон, заправим мукой, обжаренной отдельно на сковороде до коричневого цвета, можно подлить стакан красного сухого вина, если есть в доме. Этим соусом польем утку, закроем крышкой и потушим до готовности.

Рецепт остропела из утки


Этот оригинальный рецепт приготовления утки для любителей острой, пряной еды. Секрет этого рецепта для утки — в соусе. Подготовленную тушку утки рубим на куски, обжариваем их в жиру, складываем в кастрюлю. Отдельно жарим нарезанный кольцами лук и муку (неполная столовая ложка), держим на слабом огне, размешивая, пока мука не начнет розоветь, тогда разбавим чашкой воды, добавим столовую ложку томатного пюре, 2-3 дольки чеснока, 10 горошин перца, лавровый лист, солим по вкусу. Поливаем этим соусом утку и тушим до готовности. Незадолго до конца готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса, доводим до кипения и снимаем с огня.

Таким же образом можно приготовить остропел из гуся или курицы.


В качестве гарнира для утки, приготовленной по этим рецептам, особенно заботиться не надо: репа, яблоки, капуста будут прекрасным гарниром. Если же вы хотите еще украсить и разнообразить стол — добавьте на блюдо, в котором подаете утку, маринованные сливы или вишни, небольшие огурчики из заготовок, моченую бруснику. А можно подать пикули — оригинальную смесь маринованных овощей и плодов небольшого размера:
огурцы-корнишоны, мелкий лук головками, фасоль, зеленый горошек, цветная капуста соцветиями, свекла. Выглядит очень красиво!

Утка по-пекински


Чтобы приготовить утку по-пекински потребуется:
• 1 крупная утка (2,5-3 кг)
• 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина
• морская соль
• 4 ст. л. меда
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 5 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. имбирного порошка
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• 1чашка воды

Для теста:
• 1 яйцо
• 1 чашка муки
• 2/3 чашки молока
• 2/3 чашки воды
• 2 ст. л. растительного масла
• а также — банка соуса «хой-син»
• 1 большой огурец
• 2 пучка зеленого лука

Из кухонной утвари нам понадобятся:
• дуршлаг
• 2 разделочные доски
• 2 острых ножа (для утки и овощей)
• большая тарелка
• решетка или бутылка (для подготовки утки)
• 2 столовые и 1 чайная ложка
• фольга
• противень с решеткой
• длинная вилка
• пиала для соуса
• кисточка
• миска для блинного теста
• венчик
• сковородка и лопаточка для выпекания блинов.

Приготовление:
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре 3. 4 °С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов.

Нагрейте духовку до 190 °С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.

Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст.л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин., до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла).

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса «хой-син», сверху положите начинку — лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и — приятного аппетита!

Справедливости ради надо сказать: для приготовления классической пекинской утки требуются вещи, которые в нашем распоряжении частенько отсутствуют, — дровяная печь, устройство для продувания утки и ячменная патока. Тем, кому важно следовать букве древних рецептов с точностью до последнего иероглифа, вряд ли имеет смысл есть утку по-пекински где-нибудь за пределами Великой Китайской стены. Менее трепетные товарищи, надеемся, согласятся с вариантом, адаптированным к современной кухне.

Главное, чтобы неподалеку от вас располагался китайский магазинчик, в котором можно было бы купить соус «хой-син», поскольку его нельзя ни сделать самостоятельно, ни заменить. В ресторанах утку продувают компрессором, чтобы жирная кожа отделилась от мяса и при запекании стала тоненькой и хрустящей. В некоторых заведениях подают только эту самую кожу, припасая не менее вкусное, на наш взгляд, мясо для служебных целей. А каркас разделанной утки используется в качестве сырья для утиного бульона. Все вместе это называется «утка тремя способами». По поводу продувания. Отдельные отчаянные смельчаки приспосабливают под это дело в домашних условиях велосипедный насос. Если вам удастся герметично совместить шланг с утиным горлом, нам останется только позавидовать.

Пекинская жареная утка или Бей Джин Хао – это самое знаменитое блюдо в Пекине имеет давнишнюю историю. Еще в период династии Мин, 4 века назад. К императорскому столу крестьяне специально выращивали самых жирных и нежных уток. Под наблюдением повара птицу специально потрошили, ощипывали, накачивали воздухом и, смазав кожу солодовым сахаром, подвешивали для просушки на ветерке.

Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. И именно за эту корочку, утку по-пекински, называют жемчужиной мировых деликатесов.

Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется «чашао», это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в «способах жарения», и поэтому данное блюдо называется «жареная утка по-пекински».

Утка (гусь) с яблоками


Ингредиенты:
• утка или гусь — 1 тушка (весом ~ 2 кг)
• соль
• перец
• паприка
• чеснок

Для начинки:
• яблоко — 1 шт
• курага — 50 г
• чернослив — 50 г
• апельсин — 1 шт
• орехи (миндаль, кешью или грецкие) — 30-50 г

Для украшения:
• яблоки
• апельсин
• зелень

Приготовление:
Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.

Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками — очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками). Яблоки желательно брать сорта «Антоновка»
Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.

Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы — чем больше вес, тем больше время приготовления).
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

* чтобы уточка получилась нежирной — во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по-краковски. Что уж говорить о знакомом с детства вкусе утки с яблоками – их, кстати, вполне можно заменить апельсинами, сливами, айвой или грушами. Добавим, что резкий вкус утки легко сделать более тонким – при помощи майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна.

Молодая утка – небольшого размера, у неё светлая кожа и мягкое мясо. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное – больше плоти, что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше-начинке. Хороша, например, утка с курагой, сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом.

Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник – на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь. Например, имбирным порошком.

Жарится средняя утка около часа (30–40 минут на килограмм). Если недожарить – получится утка с кровью.

Влад Попов, обозреватель вкусного
по материалам интернета.

Как правильно приготовить утку


Способы приготовления утки

Секреты приготовления утки

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.  

Выбираем хорошую утку

Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.

Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки  — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве  или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

  • Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
  • Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
  • Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
  • Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
  • Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
  • Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
  • Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
  • Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом.  Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!

Как вкусно приготовить утку, сочную и мягкую

Блюда из утки незаслуженно редко появляются в повседневном меню, чаще ее готовят на праздничный стол. Многие пренебрегают этой птицей, боясь ее специфического запаха и сложной рецептуры, к тому же утка не частый гость на магазинных полках. Однако приготовленные с соблюдением всех правил блюда из утиного мяса всегда вкусны, изысканны и полезны. Зная, как правильно приготовить утку, можно легко покорить родных и гостей необычными блюдами из утиного мяса, которые они наверняка попробуют впервые.

Плюсы и минусы блюд из утки

Как и у всех продуктов, у утиного мяса есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их подробней.

Преимущества утятины:

  • это источник качественного белка, аминокислот, полезных веществ и витаминов;
  • положительно влияет на работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет и оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
  • такие части тушки утки, как грудка и ножка без кожи, рекомендованы для применения в различных оздоровительных диетах;
  • несмотря на то, что утиный жир обладает высокой калорийностью, он намного полезней сливочного масла или говяжьего жира с точки зрения диетологии. Омега-3 жиры, которые содержатся в коже утки, нужны организму для нормальной работы сердца и мозга.

Недостатки:

  • это мясо достаточно калорийное и обладает очень высокой жирностью, поэтому не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом;
  • мясо утки состоит из жестких волокон и тяжело усваивается, поэтому употреблять его можно людям, которые не имеют проблем с желудком и пищеварительной системой;
  • утиный жир — источник холестерина, который нужен организму в очень малых дозах.

Утка в кулинарии

В разных странах мира утку традиционно готовят на Пасху и Рождество. Нежное и деликатное утиное мясо приготовить довольно сложно, но существуют рецепты, с которыми легко справиться в домашних условиях.

Самый популярный рецепт — запеченная утка. Обычно ее фаршируют разными начинками: гречкой, рисом, грибами, яблоками и апельсинами. Обязательно подавать такую утку с соусом: клюквенным, брусничным или апельсиновым. Для повседневного меню идеально запечь утиные ножки или грудку с овощами, фруктами и ароматными травами.

При правильной технике приготовления жир, который выделяется из утки, пропитывает гарнир, который получается сочным и очень вкусным.

Очень популярна утка в китайской кухне. Все слышали о таком рецепте, как утка по-пекински. Также в поднебесной готовят суп из утки, теплый салат с утиной грудкой, утку под различными соусами.

Жареная утка прекрасно сочетается с капустой, морковью и картофелем. А если добавить в процессе готовки немного сухого вина, то можно сделать вкус блюда немного пикантнее.

Очень вкусны и изысканны салаты с утиным мясом, в которые добавляют фрукты, например грушу и ананасы, листья салата, рукколу, апельсины, грибы, малину и рис. Заправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом или горчичной заправкой.

Для повседневного меню часто готовят супы или бульоны из утятины.

На утином бульоне можно приготовить борщ и другие первые блюда. Но они будут намного жирнее, чем приготовленные на курином бульоне, к тому же мясо утки дольше готовится.

Самый популярный вид холодной закуски — утиный паштет, деликатесное блюдо, которое можно приготовить дома. Вот его «базовый» рецепт:

  1. Утку отварить около 50 минут в воде без специй.
  2. Остывшее мясо прокрутить в мясорубке два раза.
  3. Добавить 100 граммов сала (на 0,5 кг утки) и обжаренную на растительном масле луковицу. Все смешать до получения воздушной массы.
  4. Приправить солью, перцем и апельсиновым соком (2 ложки).

Очень изысканное и питательное блюдо!

Способы приготовления утки

Основные способы приготовления утки ничем не отличаются от способов приготовления другой птицы. Это:

  • запекание целиком или кусочками в духовке, аэрогриле, утятнице, фольге или рукаве;
  • тушение, жарка на плите, в сковороде, казане, мультиварке;
  • приготовление супов, бульонов.
В духовке

При запекании целиком утку натирают ароматными специями, как правило, используют тимьян, чеснок, базилик и тмин. Некоторые любят обрабатывать тушку майонезом, но птица и так жирная, поэтому лучше использовать мед, который поможет получить хрустящую ароматную корочку.

Далее утке набивают начинкой брюшко, края зашивают нитью или зубочисткой и отправляют в духовку. Чтобы ножки не пригорели, их тоже нужно связать, а крылышки прижать к бокам.

Тушку нужно проткнуть в местах самого большого скопления жира вилкой или ножом.

Готовится утка от 2 до 3 часов, в начале готовки температура выставляется 250 градусов, через 20 минут снижается до 180. При приготовлении лучше использовать утятницу, глубокую сковороду и фольгу.

На плите

На плите обычно не готовят утку целиком, обязательно разделывают на кусочки весом около 100 граммов. Натирают их специями и обжаривают на сливочном масле, можно просто на жиру.

Добавляют еще немного масла с мукой и тушат до мягкости в собственном соку или с небольшим добавлением воды и вина. Подают с зеленью, картофелем и овощами.

Подготовка утки и других ингредиентов к приготовлению

Если правильно подготовить утку, то она получится нежной, без характерного специфического запаха.

  1. У целой утки убрать потрошки, ошпарить и очистить от остатков перьев, опалить над огнем. Обязательно удалить жир около хвоста и брюшка, это основной источник неприятного запаха, и от него нужно избавиться.
  2. Замороженную утку нельзя размораживать в воде и микроволновой печи, для этого используют нижнюю полку холодильника, иначе мясо получится сухим.
  3. Разделанную утку следует натереть специями и желательно оставить в таком виде на несколько часов или на всю ночь.
  4. Для ускорения процесса приготовления утку можно предварительно замариновать или вымочить в воде около 12 часов. Маринуют не менее 4 часов, тогда маринад отдаст мясу пикантный вкус и аромат. Подходящие маринады:
    • цитрусовый, из апельсинов и лимонов, масла оливкового, соли и перца;
    • пряный, из чеснока, перца, растительного масла и паприки;
    • горчица.
  5. Уксус для маринада не используют, чтобы не пересушить мясо птицы.

Секреты приготовления утки

Чтобы утка гарантировано получилась мягкой и ароматной, нежной и сочной, надо знать некоторые тонкости приготовления этой капризной птицы.

  1. Правильный выбор утки. Нужно выбирать молодую птицу, с насыщенным красным цветом мяса, без запаха и с блестящей твердой кожей.
  2. Для приготовления целой тушки время рассчитывается исходя из расчета 45 минут на 1 кг мяса плюс 25 минут на зарумянивание.
  3. Приготовление кусочками займет около 90 минут.
  4. Подают утку с красным сухим вином, ягодным соусом и большим количеством зелени.
  5. Дикая утка готовится дольше, чем домашняя.
  6. Обязательно отрезать попку утки и нижнюю часть брюшка.
  7. Чтобы получить сочное мясо, начинять тушку желательно сочными фруктами и овощами.
  8. Если используется рукав или фольга, их нужно снять за 25 минут до готовности, чтобы получилась хрустящая корочка.
  9. Поливать утку жиром в процессе приготовления нужно каждые 15-20 минут.
  10. Чтобы не пересушить грудку, сначала нужно быстро обжарить ее на сильном огне, а потом потушить в собственном соку.
  11. Чтобы утка гарантированно не получилась сырой, перед запеканием ее отваривают в течение 20 минут.
  12. Готовое мясо имеет приятный розовый цвет в разрезе, без крови и с едва уловимым приятным ароматом.

Как правильно приготовить утку | Passion.ru

Ингредиенты:

  • Утка молодая – 2 кг,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Корень петрушки – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Картофель – 600 г,
  • Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,
  • Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Соль,
  • Перец.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты

Ингредиенты:

  • Утиная грудка – 2 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Стебли сельдерея – 4 шт.,
  • Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,
  • Зелень по вкусу – 1 пучок,
  • Масло для жарки,
  • Соль,
  • Перец,
  • Готовая паста.

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.

Утка в горшочке (видеорецепт)

В этом видео очень хорошо видно, что выбрана самая удачная утка для приготовления.

Блюда с уткой: 250 рецептов что приготовить с уткой

Утка 1 штука

Мандарины 2 штуки

Яблоко ½ штуки

Имбирь 30 г

Лайм ½ штуки

Чеснок 5 зубчиков

Лук ½ головки

Мята 3 стебля

Шалфей 2 стебля

Розмарин 5 стеблей

Тимьян 3 стебля

Корица щепотка

Сахар 100 г

Инжир 8 штук

Клюква 100 г

Сливочное масло 100 г

Французский багет 1 штука

Свежемолотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Салат корн по вкусу

Блюда из утки — рецепты с фото на Повар.ру (279 рецептов утки)

Утка, запеченная с апельсинами 4.5

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку…ах! …далее

Добавил: Roksolana 06.12.2012

Салат с уткой и грушей 4.4

Очень вкусный салат из утиной грудки, адыгейского сыра, груши, вяленой клюквы для вашего праздничного стола. Салат заправляется соусом из соевого соуса, апельсинового сока, горчицы и оливкового масла. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.01.2019

Утка с яблоками и апельсинами 4.3

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2017

Рождественская утка с грибами и орехами 5.0

Одно из популярных блюд на Рождество — запеченная птица. Смотрите, как приготовить рождественскую утку с грибами и орехами. Ароматная, румяная, фаршированная птица с нежным мясом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.01.2019

Тушенка из утки 5.0

Тушенку можно заготовить из любой птицы, но самой вкусной считается из утки. Тушенку из утки можно подавать с кашами, картофелем, макаронами, хлебцами или добавлять в супы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.03.2019

Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.2

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018

Домашний пирог с мясом утки 5.0

Запах домашней выпечки всегда придает дому особый уют. Все потому, что мы печем пироги только с хорошим настроением и любовью, тесто получается воздушным и легким. Сегодня у нас пирог с мясом утки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.12.2017

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки — вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт — простой, но повозиться придется. Приступаем! …далее

Добавил: Babynice 16.04.2014

Тыква фаршированная мясом и овощами 4.0

Запеченная тыква с мясом и овощами —это и вкусное блюдо, и красивая подача. Тыква в данном случаем выступает в роли съедобного «горшочка», а мясо во время запекания пропитывается овощным соком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.09.2017

Вкуснейший салат «Cказочная поляна» 5.0

На каждый праздник я всегда готовлю салаты, как по традиционным, так и по новым рецептам. Недавно я попробовала очень вкусный салат с мясом утки. Сочный, сытный, быстро готовится, легко оформляется. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.12.2017

Утка, тушеная с апельсинами 4.0

Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но утки-то хочется! Скажу, что тушеная утка будет не хуже запеченной, если ее правильно приготовить. Я покажу, как приготовить утку, тушенную с апельсинами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.03.2017

Охотничий шулюм из утки 5.0

Рецепт, как приготовить охотничий шулюм из утки, уверена, станет вашим любимым сразу же, как только вы его приготовите. Конечно, идеально готовить его на костре, но и дома в кастрюле — тоже вкусно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2017

Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом 4.4

Утку приготовленную с яблоками любят многие, перед ее запахом и румяной корочкой сложно устоять. Предлагаю рецепт приготовления утки в рукаве, мясо получается очень мягким и сочным! …далее

Добавил: Natali 26.07.2018

Тушеная утка с картошкой 4.4

Это блюдо — одно из моих коронных. Готовлю я тушеную утку с картошкой не часто, но с ней даже будний день превращается в праздник. Дествительно, тушеная утка с картошечкой — это очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.04.2016

Ыштыкма 5.0

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить «Ыштыкму», обязательно вам пригодится. Потому что «Ыштыкма» — это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Утка с яблоками и капустой 4.1

Сегодня хочу поделиться с вами необычным рецептом приготовления утки в духовке: не только с яблоками, но и с капустой. Получается действительно очень необычно и самое главное – вкусно. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.03.2017

Плов из утки 3.6

Одна из вариаций на тему плова для любителей утиного мяса. Готовить легко и приятно, плов из утки получается очень вкусный и ароматный. Делюсь несложным рецептом. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Суп из утки 4.4

Чем отличается суп из утки от любого другого мясного супа? Ответ прост — наваром. Такого навара, как с утки, не будет ни со свинины, ни с курицы. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2016

Утка в воке 3.4

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! …далее

Добавил: Dashuta 19.05.2015

Утка в рукаве с яблоками 3.5

Запекание птицы в рукаве позволяет ей равномерно приготовиться и оставаться сочной. Если добавить к ней овощи и фрукты, то филе ещё станет ароматным и получит дополнительный вкус, как в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2018

Утка, тушенная с капустой 4.2

Утка, тушенная с капустой — это вполне себе полноценный обед или ужин для большой семьи. Вкусное и сытное блюдо является традиционным для русской кухни. Его стоит попробовать хотя бы раз! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.08.2016

Романтический ужин на 8 марта 3.5

Блюдо это прекрасно подойдет не только для 8 марта. Оно, несомненно, украсит любой стол. С приготовлением отлично справится и начинающая хозяйка, и даже мужчина. Блюдо очень вкусное и интересное! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.12.2018

Индоутка с картошкой в духовке 3.3

Что может быть вкуснее, чем птица с картошкой, да еще и запеченная в духовке. Хочу предложить свой вариант рецепта индоутки с картошкой в духовке. Он мне очень нравится, надеюсь, что и вы оцените. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016

Полевая каша 5.0

Блюда, приготовленные на костре, обладают особенным запахом и вкусом. Поэтому на природе я обязательно делаю какой-нибудь интересный рецепт. Чаще всего это сытное горячее блюдо, такое как это. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2018

Запеченная утка в рукаве 3.0

Отличительная особенность блюд, которые готовят в рукаве: они получаются нежными или очень сочными. А утка, вкупе со всеми ингредиентами, подарит вам невероятный вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2016

Утка, тушенная с картошкой 3.8

Нежное мясо утки, картошечка, пропитанная вкусным мясным соком… Вот, что надо, чтобы вкусно и сытно накормить свою семью. Заинтригованы? Тогда не теряйте времени, скорее готовьте. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.02.2016

Пьяная утка 5.0

Простое, но сытное блюдо из вкусного мяса утки. Утиное мясо тушится в соусе с добавлением белого полусладкого вина. Алкоголь при нагревании выпаривается, остается только легкий привкус. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.03.2019

Утка, фаршированная клюквой и яблоками 2.5

У многих из нас Новый год и Рождество ассоциируются с ожиданием чуда, с подарками и сюрпризами, с ароматом хвои, мандаринов и…фаршированной уткой. Впрочем, ее можно готовить не только по праздникам! …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 10.11.2015

Утка с медом в духовке 5.0

Для меня утка — это исключительно праздничное блюдо. Готовлю его, когда жду гостей и хочется похвастаться своим кулинарным мастерством. Теперь и с вами хочу поделиться рецептом утки в духовке с медом. …далее

Добавил: Марина Немец 15.12.2018

Борщ с уткой 4.0

Наваристый и жирный борщ можно сварить с уткой. Насколько он таковым получится зависит от части тушки, которую используете для варки. …далее

Добавил: Вика Василенко 29.09.2015

Утка в духовке с картофелем 4.6

Я запекаю утку не целиком, а кусочками: так удобнее при отсутствии большой печки. Получается не менее вкусно! Блюдо получается очень ароматным, устоять просто невозможно. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.09.2015

Борщ из утки 4.6

Очень вкусный сытный получается борщик из утки. Подается горячим со сметаной, зеленью и свежий хлебом. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2015

Утка, жареная в духовке 5.0

Вы любите птицу? Я вот как раз хочу показать, как приготовить утку, жареную в духовке с минимальным набором ингредиентов и без особых хлопот. Для занятых хозяек — это то, что нужно, запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.12.2018

Печень утиная 4.3

Если вы собираетесь приготовить блюдо из птицы, то присмотритесь к этому рецепту печени утиной, которая готовится легко, а результат превосходит все ожидания. Печень получается нежной и сочной. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 10.10.2016

Утка в духовке с картошкой 5.0

Хочу с вами поделиться рецептом, как приготовить утку в духовке с картошкой. Для тех, кто любит вкусно покушать. Рецепт очень прост и не оригинален, но убеждаю вас, вы влюбитесь в это блюдо! …далее

Добавил: Ира Cамохина 03.01.2019

Утка с апельсинами 5.0

Всем привет! Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить утку с апельсинами. Блюдо станет настоящим украшением любого стола, уж поверьте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.12.2018

Утка с квашеной капустой 5.0

Многие знают, что утиное мясо жирное и не очень-то полезное, но какое же оно вкусное! Тем более готовим мы его не часто, так что иногда такое лакомство есть можно! А правильный рецепт я подскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2018

Фаршированная утка в духовке 4.7

Хочу поделиться отличным рецептом приготовления фаршированной утки в духовке с апельсинами и яблоками. Утка получается невероятно вкусной, сочной, ароматной. Это по-настоящему праздничный рецепт! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.12.2018

Запеченная утка с гречкой 5.0

Утка в духовке с гречкой – это не просто блюдо, а пиршество для званых гостей, которые пришли к вам на праздник. Мясо получается нежным, сочным, не жирным за счет выпекания его в рукаве. Попробуйте! …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.02.2017

Утка в тесте 4.4

Сегодня делюсь отличным рецептом, как приготовить утку в тесте. Она получится невероятно нежной, сочной, с легкой хрустящей корочкой и волшебным ароматом. Вам уже захотелось попробовать? …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.03.2018

Лучшие рецепты из утки с фото также подскажут, какие соусы подобрать к мясу этой птицы, чтобы получить блюдо восхитительных вкусовых сочетаний. В зависимости от того, какой вы выберете способ приготовления, а также — какие решите добавить специи и дополнительные ингредиенты, у вас получатся абсолютно разные по вкусу и назначению блюда, в том числе это касается и первых блюд, и выпечки. Если не знаете, что подать к столу сегодня — воспользуйтесь нашим советом, попробуйте простой способ приготовления блюда из утки в домашних условиях, и мы гарантируем: вы не пожалеете! Читайте, как приготовить утку, на нашем сайте, и радуйте близких своими маленькими кулинарными открытиями!

способы и этапы приготовления — Рамблер/женский

Утка нечасто присутствует на нашем столе. Ее можно приготовить не только целиком, но и кусочками. Далеко не каждая хозяйка знает, как потушить утку кусочками. Существует много вариантов приготовления мяса птицы. Надеемся, наши рецепты пригодятся вам в канун праздников.

Исконно русская еда Если вы не знаете, как потушить утку кусочками, предлагаем воспользоваться нашими рекомендациями. Кстати, такая еда считается исконно русской. Птица на столе всегда ассоциировалась с приходом праздников. С древних времен славяне готовили лебедей, журавлей, тетеревов, цапель, диких уток, куропаток. Из домашней птицы на столах присутствовали утки, куры, гуси.

Для русской кухни характерно приготовление птицы не только целиком, но и кусочками. Особенно важно уделить внимание оформлению блюда. Домашнюю птицу или дичь перед приготовлением необходимо разделать. Отрезают шею, кончики крыльев. Далее тушку потрошат, убирают лишний жир, промывают и просушивают.

Приготовление утки

Как потушить утку кусочками? Для этого нам понадобится минимальный набор продуктов:

Утка.

Лук.

Перец душистый.

Соль.

Морковка.

Специи.

Лимон.

Репа.

Зелень.

Масло растительное.

Первое, с чего стоит начать приготовление — это промыть тушку и разделать ее на порционные кусочки. После мясо выкладываем на глубокую тарелку и обильно сдабриваем специями. Вы можете использовать любые подходящие приправы. Для приготовления можно использовать сковороду или сотейник. Обжаривать кусочки можно на растительном масле или утином жире. Чтобы мясо немного промариновалось, его можно поместить в холодильник на два часа. Далее мясо обжариваем до получения золотистой корочки в сковороде. А тем временем очищаем лук и морковь. Овощи нарезаем.

Как потушить утку кусочками в кастрюле? Чтобы получить самое вкусное блюдо, необходимо использовать утятницу. Это оптимальный вариант. В такой посуде птица получается невероятно вкусной. На дно выкладываем кусочки мяса, измельченный лук и морковь. Также можно еще добавить душистый перец в виде горошка. Затем выкладываем еще слой утки. Когда все мясо будет в утятнице, необходимо налить в нее воды. Жидкость должна полностью покрыть блюдо. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на маленький огонь.

Как потушить утку кусочками в утятнице, чтобы она получилась сочной и мягкой? Готовить ее необходимо в течение нескольких часов. В случае необходимости можно добавить воды. Мясо должно тушиться, но не вариться. После приготовления кусочки утки выкладываем на тарелку. Мясо необходимо украсить. Украшение мясных блюд зависит способа их приготовления. Например, для мяса под соусом обычно не используют зелень и листья салата, после намокания они быстро теряют привлекательный вид. А вот овощи станут приятным дополнением. Птица всегда хорошо сочетается с цитрусовыми. Можно утку украсить репой. Ее нарезают толстыми пластинками, с помощью формы вырезают из заготовки круг. Далее острым ножом вырезают сердцевинку и лепестки ромашки. Каждый цветок необходимо поместить на два часа в воду с лимонным соком. Сердцевину ромашки можно сделать из лимонной кожуры. Мясо подаем на стол, украсив овощными цветами.

Приготовление утки в мультиварке

Многие женщины предпочитают использовать на кухне технику, которая весьма облегчает процесс приготовления. Если у вас имеется мультиварка, то с ее помощью можно приготовить много замечательных блюд из утки. Для того чтобы мясо получилось более мягким, птицу предварительно маринуют в специях или рассоле (в зависимости от рецепта). Утку можно приготовить с любыми овощами и даже с фруктами. В мультиварке из мяса птицы можно сделать не только вторые, но и первые блюда. Предлагаем вашему вниманию прекрасный рецепт мяса с яблоками.

Рецепт утки с яблоками

Как потушить утку кусочками в мультиварке? Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

Два яблока.

Утка — 1,3 кг.

Две дольки чеснока.

Лавровый лист.

Имбирь.

Специи.

Масло растительное.

Измельчаем чеснок и складываем его в тарелку. Добавляем к нему измельченный имбирь, соль, перец и другие приправы. Растираем массу, добавив растительное масло. Утку промываем и разрезаем на порционные куски. К мясу добавляем ароматную массу. Подготовленную утку со специями перекладываем в контейнер мультиварки и оставляем на три часа. Яблоки нарезаем и добавляем их к мясу. Можно утку перекладывать яблочными ломтиками. Через указанное время включаем мультиварку в режиме тушения. Готовится мясо примерно два часа.

Теперь вы знаете, как потушить утеку кусочками, если на кухне есть мультиварка.

Как приготовить птицу в духовке?

Как потушить утку в духовке кусочками? Вариантов приготовления имеется великое множество. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт. Его особенность состоит в использовании замечательного маринада.

Ингредиенты:

Утка.

Мускатный орех (лучше молотый) — 1 ч. л.

Столько же хмели-сунели, горчицы, соли и порошкового имбиря.

Корица — 1/2 ч. л.

Три столовые ложки соевого соуса.

Как потушить утку кусочками в духовке? В глубокую посуду наливаем соевый соус, добавляем хмели-сунели, имбирь, мускатный орех и горчицу. Массу перемешиваем и опускаем в нее порционные куски утки. Маринадом хорошо сдабриваем мясо. Оставляем утку на час, если есть время, можно замариновать ее на всю ночь. Для получения диетического блюда необходимо снять кожу перед началом приготовления.

Как вкусно потушить утку кусочками? Среди всего многообразия вариантов не стоит забывать о простых кулинарных приспособлениях, благодаря которым можно облегчить процесс приготовления. Предлагаем воспользоваться рукавом для запекания. Скрепляем одну его сторону. Мясо перекладываем в пакет и выливаем туда же маринад. Закрываем рукав и перекладываем его на противень. Тушим птицу не менее 1,5 часа. Если хотите получить золотистую корочку, можно за десять минут до конца приготовления разрезать пакет.

Утка в сметане

Как вкусно потушить утку кусочками в кастрюле? Для приготовления можно использовать не только утятницу, но и казан.

Ингредиенты:

Тушка утки.

Две луковицы.

Три яблока.

Бульон или вода — 140 г.

Масло растительное — 5 ст. л.

Перец.

Сметана — 250 г.

Тушку утки тщательно промываем и нарезаем порционными кусочками. Лук очищаем и нарезаем крупными кубиками, яблоки — ломтиками. Ставим на огонь сковороду и разогреваем в ней растительное масло. Обжариваем утку до получения золотистой корочки. Мясо перекладываем в казан, а в сковороде на жире обжариваем в течение пяти минут лук и яблоки. Утку солим и перчим. Сверху на мясо выкладываем обжаренный лук с яблоком. В казан наливаем воду или бульон. Мясо тушим не менее часа. После к утке добавляем сметану и продолжаем ее готовить. Как только она станет мягкой, выключаем огонь. Блюдо можно подавать с любым гарниром.

Тушеная утка по старинному рецепту

Очень вкусную тушеную утку можно приготовить по старинному рецепту.

Ингредиенты:

Тушка утки.

Лук.

Корень сельдерея — 90 г.

Две морковки.

Топленое масло — 20 г.

Стебель лука-порея.

Сливки — 90 г.

Вино (сухое красное) — 240 г.

Цедра апельсина.

Специи.

Утку хорошо промываем и разделываем на куски. Мясо со всех сторон смазываем смесью соли и перца. Нарезаем кубиками лук, стебель порея тоже измельчаем. Сельдерей и морковь измельчаем. Казан ставим на огонь и разогреваем в нем топленое масло. Перекладываем в емкость утку и обжариваем до появления золотистой корочки. Затем добавляем измельченные овощи. Обжариваем в течение 10 минут продукты, после чего добавляем вино. Мясо посыпаем чабрецом. Казан отправляем в духовку, накрыв крышкой. Тушим мясо в течение часа, после чего добавляем сливки. Через десять минут утку можно подавать на стол.

Утка с яблоками и медом

Очень вкусная утка получается с медом и яблоками.

Ингредиенты:

Два яблока.

Тушка утки.

Лук.

Соль.

Масло оливковое.

Уксус винный — 4 ст. л.

Мед.

Утку разрезаем на куски и промываем. Нарезаем яблоки дольками, а лук — полукольцами. Обжариваем лук на оливковом масле. Перекладываем мясо в сотейник и обжариваем его в течение нескольких минут. Затем добавляем винный уксус и яблоки. Тушим продукты примерно 20 минут. Через тридцать минут добавляем мед и тушим еще тридцать минут.

Вместо послесловия

Потушить утку можно самыми разными способами. Мясо можно приготовить в духовке, используя пищевую фольгу, рукав или утятницу. Птица хорошо сочетается с фруктами, овощами и с любыми специями. Правильно приготовленное мясо получается очень сочным и нежным. На приготовление утки необходимо потратить достаточно времени, но результат стоит того. Такое мясо можно подать даже на праздничный стол, украсив его овощами, фруктами, добавив гарнир. Надеемся, наши рецепты пригодятся читательницам, которые не боятся экспериментов.

Александр Недашковский

3 Января, 2019

Как готовить утку? Рецепты, секреты приготовления утки :: SYL.ru

В западных странах утку традиционно готовят на такие праздники, как Новый год и Рождество. У нас же не каждая хозяйка имеет подобный кулинарный опыт, и поэтому большинство людей отдает предпочтение блюдам из курицы. В этой статье мы расскажем вам, как готовить утку, и поделимся самыми популярными и вкусными рецептами.

Утка медовая

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте утку по нашему рецепту. Это блюдо станет украшением стола и вызовет множество положительных эмоций. Читайте, как готовить утку, и смело беритесь за дело. Рецепт:

  • Вам понадобится молодая уточка весом в полтора килограмма. Если вы приобрели замороженную птицу, дайте ей оттаять на нижней полке холодильника. При обработке тушки не забудьте отрезать попку, чтобы избавиться в будущем от неприятного запаха.
  • Натрите утку солью, перцем и толченым чесноком внутри и снаружи.
  • В половине стакана теплой кипяченой воды разведите ложку меда. Смажьте тушку получившимся сиропом и дайте ей высохнуть.
  • Яблоки и мандарины (вместе с кожицей) нарежьте ломтиками, чернослив промойте и нарежьте. Нафаршируйте утку подготовленными плодами и ягодами, еще раз смажьте медовым сиропом и аккуратно уложите ее в рукав для запекания.
  • Готовьте блюдо в разогретой духовке около часа, после этого разрежьте и раскройте пакет. Чтобы птица не подсыхала и была покрыта красивой корочкой, периодически поливайте ее медом, разведенным в теплой воде.

Через полчаса утку можно извлечь из печи, дать немного остыть, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Утка с яблоками. Рецепт приготовления

Это блюдо по праву считается украшением праздничного стола. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар, если внимательно прочтет инструкцию. Как готовится утка с яблоками? Рецепт приготовления читайте ниже:

  • Разморозьте тушку птицы, очистите ее от остатков пера (если есть), вымойте и высушите.
  • В отдельной чашке смешайте столовую ложку лимонного сока, две ложки растительного масла, чайную ложку корицы и половину чайной ложки мускатного ореха.
  • Подготовленную птицу натрите внутри и снаружи натрите солью, перцем, тщательно вотрите лимонную смесь в кожу. После этого утку стоит оставить в холодильнике на пару часов, а если вы никуда не торопитесь, то и на всю ночь.
  • Четыре яблока нарежьте дольками и удалите сердцевину.
  • Внутрь утки положите подготовленную начинку (сколько войдет), смешанную с лавровым листом. Крылья заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе готовки.
  • Поставьте птицу в разогретую духовку и запекайте около часа. Чтобы утка была мягкая, ее нужно поливать образующимся в процессе приготовления жиром через каждые 20 минут.
  • Нарежьте еще несколько яблок и положите их в посуду вокруг утки. Когда блюдо будет готово, этими плодами можно будет украсить каждую порцию.

Утка, фаршированная гречкой

Сочная утка с гречневой крупой – это то блюдо, которым можно легко накормить гостей вкусно и сытно. Готовое мяско должно быть мягким, ароматным и покрытым хрустящей корочкой. Чтобы получить нужный результат, вы должны обязательно следить за процессом приготовления и как можно чаще поливать тушку образовавшимся соком. Не знаете, как готовить утку с гречкой правильно? Читайте рецепт приготовления:

  • Возьмите тушку птицы весом около двух килограмм, вымойте ее, при необходимости выпотрошите, удалите шею, отрежьте лапки и два сустава крыльев.
  • Из одного стакана гречневой крупы сварите на воде рассыпчатую кашу.
  • Если у вас остались потроха (сердце, желудок, легкие и печень), то измельчите их ножом и обжарьте на сковороде вместе с гречкой (на растительном масле). Не забудьте добавить по вкусу соль и молотый перец.
  • Натрите утку изнутри и снаружи специями, солью. Начините тушку подготовленным фаршем, зашейте ее нитками и полейте соком лимона.
  • Уложите птицу на противень, застеленный фольгой, и поставьте готовиться в предварительно разогретую духовку.
  • Сначала полейте утку водой или белым вином, а затем каждые десять минут смазывайте ее образовавшимся в процессе готовки соком.

Когда птица покроется красивой румяной корочкой, достаньте ее из печи, удалите нитки, украсьте яблоками, соленой капустой или маринованными сливами. Подавайте блюдо на стол горячим.

Утка на бутылке

Подобный способ приготовления птицы многие хозяйки не раз испытывали на курице. Вы не разочаруетесь, если посадите на такой «трон» и утку. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания! Как готовить утку, чтобы она получилась сочной и мягкой? Рецепт достаточно прост:

  • Возьмите тушку молодой утки, обработайте ее, удалите хвостик и шею, не тронув кожу.
  • Натрите птицу, молотым перцем, солью и сметаной.
  • Кожу шеи заколите зубочистками так, чтобы в процессе готовки она не выпускала пар.
  • Возьмите подходящую по размеру бутылку, налейте в нее теплую воду и поставьте на большую сковороду. Аккуратно усадите утку на посуду и проследите, чтобы конструкция получилась устойчивой.
  • Чтобы донышко бутылки не лопнуло, обязательно налейте в сковороду немного воды.
  • Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и выложите вокруг утки.
  • Разогрейте духовку достаточно хорошо и поставьте в нее сковороду с бутылкой и птицей.

Когда утка будет готова и покроется румяной корочкой, ее можно достать, аккуратно снять с «насеста», положить на блюдо, украсить картофелем и свежей зеленью. Разрезая птицу на порционные куски, будьте осторожны. Поскольку весь сок скапливается под кожей, из-за неосторожного движения он может брызнуть и кого-нибудь обжечь.

Утка-гриль

Это блюдо получается сочным и вкусным, а готовится очень просто:

  • Для начала сделаем маринад для утки. Для этого мелко нарежьте две луковицы, положите их в 100 мл белого сухого вина, добавьте две чайные ложки винного уксуса, гвоздику и молотую корицу.
  • Поместите утку в маринад и поставьте ее в холодильник на четыре часа.
  • Когда пройдет отведенное время, откиньте птицу на дуршлаг и слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  • Начните готовить утку, поливая периодически сырым маринадом.

Готовое блюдо подавайте горячим с гарниром из свежих овощей.

Утка, тушенная с овощами

Порадуйте себя удивительно вкусным и полезным блюдом. Ароматная тушеная утка, приготовленная в вине с добавлением виноградного джема и специй, превзойдет все ваши ожидания. Готовить ее мы будем так:

  • Куски утки (филе, бедра, крылья, голени) посолите, поперчите и выложите в разогретый казанок. Добавьте немного растительного масла и жарьте мясо до появления румяной корочки. Когда утка будет готова, переложите ее на блюдо, а жир из кастрюли слейте.
  • Нарежьте четыре полоски бекона на небольшие кусочки, одну луковицу порежьте тонкими кольцами, две моркови и один зубчик чеснока измельчите произвольно.
  • Бекон обжарьте до хрустящей корочки.
  • Выложите овощи в казанок и слегка обжарьте их вместе. Добавьте к продуктам 400 граммов говяжьего бульона, половину стакана сухого красного вина, столовую ложку виноградного джема и столовую ложку сахара.
  • Когда бульон закипит, разрежьте на четыре части половину кочана красной капусты и положите ее к овощам. Туда же добавьте утиное мясо, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо около часа.
  • Два яблока нарежьте долькам, положите их в казанок, снова доведите бульон до кипения и продолжайте готовить уже на медленном огне около 15 минут.

Когда тушеная утка будет полностью готова, выложите куски мяса на блюдо, а овощи откиньте на сито, чтобы в казанок могла стечь лишняя жидкость. Оставшийся соус доведите до кипения и подайте к обеду.

Сочная утка с мандаринами

В этом разделе мы расскажем вам, как готовится утка в мультиварке. Благодаря современным технологиям, хозяйки могут тратить меньше сил на приготовление пищи и посвятить оставшееся время себе. Сочная утка в мультиварке готовится следующим образом:

  • Куски птицы (бедра, филе, голени) промойте водой и вытрите насухо.
  • Приготовьте маринад для утки. Для этого смешайте майонез с карри, перцем, солью и розмарином. Лук и морковь очистите от кожуры, нарежьте кусочками и смешайте с соусом.
  • Смажьте мясо маринадом, положите его в чашу мультиварки и оставьте там на полчаса.
  • Мандарины и яблоко разделите на дольки и посыпьте ими утку.
  • Закройте мультиварку крышкой и поставьте в режим «Выпечка» на один час. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно могло пропечься равномерно со всех сторон.

По окончании отведенного на готовку времени проверьте готовность утки с помощью вилки. Если вам покажется, что мясо еще жестковато, поставьте мультиварку в тот же режим еще на полчаса.

Утка в сметане

Приготовьте вкусное и сочное блюдо по нашему рецепту. Мясо птицы, тушеное в сметане, имеет особый мягкий вкус и аромат. Рецепт приготовления:

  • Разрежьте одну тушку утки на порционные куски.
  • Три крупных яблока и две луковицы нарежьте крупным кубиком.
  • Обжарьте мясо на растительном масле до появления румяной корочки, а затем переложите его в казанок с толстыми стенками.
  • На той же сковороде обжарьте подготовленные яблоки и лук.
  • Мясо посолите и поперчите, выложите на него жареный лук и яблоки, а затем залейте все бульоном или водой. Тушите утку на медленном огне под крышкой около часа.
  • Добавьте в кастрюлю семь столовых ложек сметаны и продолжайте тушить мясо до готовности.

Утка в фольге

Это блюдо настолько простое в приготовлении, что получится даже у самого неумелого кулинара:

  • Куски птицы натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом.
  • Заверните каждый кусочек в несколько слоев фольги, сделайте проколы для выхода пара и запеките птицу на углях.

Через некоторое время у вас будет готова сочная и вкусная утка. Рецепты для пикника обычно бывают очень просты, но зато результат превосходит все ожидания.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда, основным ингредиентом которых является утка. Рецепты приготовления, которые мы собрали для вас в нашем обзоре, пригодятся как для организации праздничного застолья, так и для рядового семейного ужина.

Правильное приготовление утки — Полезные советы

Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками…

Как выбрать хорошую утку:

Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.

Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.

Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

10 секретов приготовления утки.

Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.

В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.

Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.

Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.

Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.

Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.

Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».

-Утка, фаршированная фруктами.

Ингредиенты:

Молодая утка – 2-2,5 кг,
Яблоки – 300 г,
Груши – 300 г,
Сливы – 300 г,
Сахарный песок – 3 ст. ложки,
Сливочное масло – 3 ст. ложки,
Кардамон – несколько зёрен,
Гвоздика – 2-3 бутона,
Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,
Сухой базилик – 1 ст. ложка,
Соль,
Смесь перцев.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.

Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.

Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

-Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания.

Ингредиенты:

Утка молодая – 2-2,5 кг,
Квашеная капуста – 600 г,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Потроха утки – 500 г,
Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,
Соль,
Перец.

Приготовление:

Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.

Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.

Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.

-Утиные грудки с апельсиновым соусом.

Как правильно приготовить утку

Ингредиенты:

Утиные грудки – 2 шт.,
Апельсины – 2-3 шт.,
Мёд – 2 ст. ложки,
Корица – 2 щепотки,
Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
Сливочное масло – 20 г,
Соль,
Смесь перцев.

Приготовление:

Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.

Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.

Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.

-Рагу из утки.

Ингредиенты:

Утка молодая – 2 кг,
Морковь – 2 шт.,
Корень петрушки – 1 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Картофель – 600 г,
Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,
Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
Лавровый лист – 2 шт.,
Соль,
Перец.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

-Соус с уткой для пасты

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Чеснок – 4 зубчика,
Стебли сельдерея – 4 шт.,
Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,
Зелень по вкусу – 1 пучок,
Масло для жарки,
Соль,
Перец,
Готовая паста.

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.

Как использовать утиный жир

1. Картофель и утиный жир

Сочетание утиного жира и картофеля — брак, заключенный на небесах. Утиный жир усиливает землистый вкус картофеля и придает ему золотистую корочку. Используйте утиный жир для картофельного галет, жареного картофеля, жареного картофеля, картофельных оладий, крокет, тушеной молоди, картофельного пюре и почти любого другого окучивания.

2. Натирание птицы утиным жиром

Вы намазываете своих птиц маслом? Обменяйте масло на утиный жир! Разотрите размягченный утиный жир под кожей и внутри полости, а затем помассируйте его по всей поверхности птицы.Приправить и запекать в очень горячей духовке. Вы получите золотистую хрустящую кожу и грудку, влажную и сочную.

3. Обжарка с утиным жиром

Использование утиного жира для обжаривания мяса, птицы, рыбы и моллюсков — верный способ добиться равномерно подрумяненной и ароматной корочки. Попробуйте его с телячьими отбивными, свининой, куриной грудкой, гребешками, креветками и многим другим.

4. Заправка для салата из утиного жира

Теплые заправки из утиного жира придают восхитительный пикантный характер салатам, особенно тем, которые сделаны из сытной зелени, такой как фризе, радиккио, капуста, эндивий и мангольд.Умерьте насыщенность вкусом кисловатой ноткой сладости фруктового уксуса, кусочков цитрусовых или измельченного лука-шалота. Перемешайте с зеленью и сразу подавайте.

5. Утиный жир на овощах

Овощи, запеченные в духовке и обжаренные в духовке, приносят пользу гурманам, если перед приготовлением добавить их в утиный жир. Немного жира имеет большое значение для добавления насыщенности и облегчения карамелизации. Все овощи получат выгоду от быстрого смешивания с утиным жиром, от земляных корней и клубней до лука в сахаре и более вяжущих продуктов, таких как спаржа или артишоки.

6. Попкорн с утиным жиром

Попкорн, приготовленный по старинке — в кастрюле с толстым дном, прямо на плите — невероятно вкусен, когда его добавляют в утиный жир. Жир добавляет глубину вкуса, которую трудно описать, пока вы не попробуете. Убедитесь в этом сами, воспользовавшись нашим рецептом попкорна.

7. Жарение на утином жире

Утиный жир, если его использовать отдельно или в сочетании с другими маслами с высокой температурой дыма, такими как сафлоровое или арахисовое масло, обеспечивает великолепное жарение во фритюре.Утиный жир делает жареную курицу, крокеты, бенье, кальмары в панировке, картофельные чипсы и картофель фри особенно изысканно. Хрустящий и золотистый снаружи, легкий, но сливочный внутри с удивительно богатым вкусом, картофель фри из утиного жира — это нечто необычное.

8. Выпечка с утиным жиром

Утиный жир может быть неожиданным ингредиентом для пекаря, но из него получается хрустящее золотистое слоеное тесто и венское печенье. Приготовьте нежное слоеное паштетное бризе и песочное тесто, добавив утиный жир нежной глубины вкуса.Для большинства рецептов выпечки используйте смесь утиного жира и масла 50/50, если только не замените сало, и в этом случае вы можете использовать равную меру. Обязательно попробуйте наш любимый рецепт печенья с утиным жиром.

9. Приготовление конфи из утиного жира

Наш конфи из утиной ножки, приготовленный на медленном огне в утином жире, смягчает мясо и дает вкусный результат. Конфи дома легко приготовить, но не ограничивайтесь мясом. Один из наших любимых кухонных секретов — это чесночное конфи, которое готовится за 15 минут или около того.Короткая ванна в кипящем утином жире карамелизирует и смягчит зубчики чеснока, сделав их размазываемыми и менее острыми. Попробуйте чесночное конфи с картофельным пюре, овощами, намазанным на хлеб или в любом другом месте, где нужен чеснок.

10. Майонез с утиным жиром

Верно. Майонез никогда не бывает лучше домашнего. Используйте погружной блендер, чтобы приготовить надежный майонез, и замените масло утиным жиром. Вы получите майонез с высоким содержанием умами и характерным ароматом. Если вы сможете достать утиные яйца, вы получите еще более богатый результат.

Простой рецепт жареной утки на медленном огне (видео)

Если вы находитесь на этой странице, вероятно, сейчас праздничный сезон, и вы ищете впечатляющий рецепт жареной птицы для ваших гостей! Я приготовил для вас невероятно простой и вкусный рецепт утки! Медленно запеченная в духовке утка — отличная альтернатива традиционной индейке на День Благодарения или рождественский ужин. Вам понравится этот простой рецепт, когда утка, фаршированная чесноком, тимьяном и луком-шалотом, дает ароматную и сочную птицу! Наслаждайтесь этой медленно обжаренной уткой с моим «Салат из капусты с гранатом» и восхитительным «Пюре из сладкого картофеля» !

Видеоурок по моей жареной утке!

Приготовление запеченной в духовке утки или индейки в первый раз может нервничать.Преодолейте страх готовить целую птицу, посмотрев мой видеоурок по этому рецепту! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Ингредиенты для жареной утки

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта медленно прожаренной утки:

  • Целая утка: Этот рецепт подойдет для утки любого размера, просто отрегулируйте время приготовления соответствующим образом.Утки большего размера жарятся дольше, утки меньшего размера — меньше.
  • Соль и перец: для приправы утки.
  • Копченая паприка: Эта ароматная и дымная специя добавляет тонны великолепного вкуса!
  • Свежий тимьян
  • Чеснок: для фарша утки. Чеснок добавляет отличного вкуса!
  • Оранжевый: для начинки для утки.
  • Морковь и лук-шалот: для начинки для утки.

Подготовка утки к запеканию

Этот первый шаг очень важен !! Если вы купили утку в замороженном виде, обязательно ее разморозьте заранее! Достаньте его из морозильной камеры и поместите в холодильник как минимум за 3-4 дня, чтобы убедиться, что у вас нет замороженной птицы в день! Более крупным уткам потребуется больше времени, чтобы оттаять, поэтому планируйте это соответствующим образом. Как только птица разморозится, достаньте ее из упаковки, промойте под холодной водой и промокните насухо бумажными полотенцами.

Как приготовить утку, запеченную на медленном огне

Эту сочную и вкусную утку легко приготовить! Вот как это сделать:

  1. Сначала приготовьте утку, а затем приготовьте форму для жарки. Я рекомендую использовать одну с решеткой, чтобы птица готовилась равномерно. А если у вас нет жаровни, не волнуйтесь! Этот рецепт хорошо подойдет и для обычной кастрюли.
  2. Когда птица готова, самое время начинить и приправить утку! Я приправляю свое сочетание солью, перцем и паприкой.Эти простые специи подчеркнут аромат утки! Приправьте утку внутри и снаружи для максимального аромата! Далее добавляем все начинки: чеснок, тимьян, лук-шалот, морковь и апельсин! Я добавил апельсин для еще большей влажности и аромата!
  3. Переложите утку на противень и сначала переверните. Жарьте утку при температуре 350F в течение 1 часа. Затем, используя щипцы или подъемник для индейки, переверните птицу. Продолжайте запекать утку, пока внутренняя температура не достигнет 160F.Я рекомендую поливать птицу каждые 15-20 минут жиром, который собирается на дне сковороды.

Обслуживание утки

После того, как утка отдохнет, разрежьте ее на части с помощью разделочного ножа. Посмотрите мой «Как вырезать индейку» , чтобы узнать, как это делается. Этот урок хорошо подходит для индеек, уток и кур! Подавайте птицу на тарелке с праздничными гарнирами, такими как гранатовые стручки, зелень, дольки апельсина, дольки хурмы или даже небольшие яблоки.

Поделитесь этим на Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

  • Эта жаровня из нержавеющей стали с решеткой идеально подходит для этого рецепта!
  • Используйте эти подъемные вилки , чтобы переложить утку из кастрюли на сервировочный поднос.
  • A baster — отличный способ снова полить птицу утиным соком для дополнительной влаги!

Еще рецепты!

Понравился рецепт запеченной в духовке утки? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

  • Масло с чесноком, индейка — сотни 5-звездочных обзоров на этот сочный и ароматный рецепт из индейки!
  • Копченый чеснок Индейка — использование моего рецепта индейки в коптильне — отличная идея!
  • Рассол для яблочного сидра — если вы хотите получить еще более сочную и ароматную утку, попробуйте замариновать ее в этом легком рассоле.

Легкий рецепт медленно запеченной утки (видео)

Самый лучший и самый простой рецепт запеченной в духовке утки на праздники со свежей зеленью, чесноком и апельсином! Супер сочные и ароматные результаты!

  • 1 целая утка, размороженная

  • 2 столовые ложки кошерной соли

  • молотый черный перец

  • 1 1/2 столовые ложки копченой паприки

  • небольшой пучок свежего тимьяна 9020 80005

    • зубчики чеснока, нарезанные

  • 3 лука-шалота, нарезанные

  • 2 стакана нарезанной моркови

  • 1-2 больших нарезанных апельсина

  • Разогрейте духовку до 350F; подготовить жаровню с полкой; в крайнем случае подойдет и обычная кастрюля.Вынуть размороженную утку из упаковки и вынуть шейку из полости тела. Смойте под холодной водой и вытрите бумажными полотенцами. При желании срежьте лишний жир с хвоста.

  • В небольшой миске смешайте приправы: соль, черный перец и перец. Приправьте внутреннюю часть полости тела, затем наполните ее тимьяном, чесноком, луком-шалотом, морковью и нарезанными кусочками апельсина. Обильно приправьте внешнюю кожу приготовленными приправами, втирая соль в кожу. Свяжите голени вместе мясным шпагатом.

  • Переложите утку на противень и сначала переверните. Запекать утку в разогретой духовке 1 час. Затем, используя щипцы или подъемник для индейки, переверните птицу. Продолжайте запекать утку, пока внутренняя температура не достигнет 160F. Я рекомендую поливать птицу каждые 15-20 минут жиром, который собирается на дне сковороды.

  • Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут перед подачей на стол. Украсьте сервировочное блюдо розмарином, листьями шалфея, гранатом, клюквой и хурмой.Подавать с салатом из капусты и гранатом и / или запеченным в духовке сладким картофелем (видео-рецепты двух гарниров на моем канале).

Калорийность: 847 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 24 г | Жиры: 76 г | Насыщенные жиры: 25 г | Полиненасыщенные жиры: 10 г | Мононенасыщенные жиры: 36 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 3658 мг | Калий: 828 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 12410 МЕ | Витамин C: 37 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 6 мг

Жареная утка с апельсиново-розмариновым соусом Рецепт

Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, эта медленно обжаренная утка ароматная, влажная и впечатляющее, но легкое блюдо для семьи и друзей.

В этом рецепте используется метод медленного обжаривания, чтобы получить влажное нежное мясо утки с хрустящей золотистой кожицей.

Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, который не только восхитителен с уткой, но и отлично сочетается с другими основными блюдами, такими как курица, свинина или даже лосось.

Обычно весом от 5-1 / 2 до 6 фунтов, утка по-пекински (также известная как утка с Лонг-Айленда), вероятно, является наиболее распространенным сортом, который вы найдете на местном рынке. Важно отметить, что этот вес включает потроха, шейку, печень и сердце.

Если учесть, сколько жира выделяется из кожи в процессе приготовления, вы обнаружите, что из утки такого размера можно приготовить всего около 4 порций.

Если вы хотите обслуживать большую группу, вы можете использовать противень размером с индейку и поставить на решетку двух уток встык. По сути, инструкции останутся прежними, вам просто нужно удвоить рецепты соуса, чтобы уместить дополнительное мясо.

Почему медленное жарение утки работает

На запекание утки в духовке уходит несколько часов, но практическое время минимально, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить гарниры и расслабиться с гостями, пока готовится утка.

Мы потратили некоторое время на поиск надежных инструкций по приготовлению утки из множества источников. Если вы сделаете то же самое, вы обнаружите большую разницу во времени, технике и температуре.

После приготовления нескольких жареных уток на протяжении многих лет мы остановились на этой версии, потому что:

  1. Это, безусловно, самый простой метод, который мы нашли.
  2. Не выделяет дыма, который может возникнуть при более высоких температурах обжарки.
  3. Кожица получается хрустящей и золотистой.
  4. Мясо не засыхает даже на концах голеней.

Советы для успеха

  • Духовки у всех разные, поэтому, если вы обнаружите, что на некоторых участках кожи вы слишком сильно потемнели, закройте их фольгой.
  • Поворачивайте сковороду каждый раз, когда переворачиваете утку. Это способствует равномерному подрумяниванию.
  • Тщательно смажьте решетки антипригарным спреем, чтобы перевернуть утку как можно проще. По возможности покрывайте решетку каждый раз, когда переворачиваете утку.Вы же не хотите, чтобы эта прекрасная хрустящая кожа прилипала к решетке!

Вариант рецепта: Жареная утка с пряным гранатовым соусом

Если вы планируете подавать утку в качестве альтернативы жареной индейке на День Благодарения или Рождество, вы можете попробовать наш гранатовый соус с пряностями в праздничном стиле.

Слегка приправленный комбинацией душистого перца, корицы и имбиря, он прекрасно дополняет утку. Как и наш апельсиново-розмариновый соус, его также можно подавать с курицей Корнуолла, курицей или свининой.

Рецепт предусматривает сливочное масло, лук-шалот, гранатовый сок, апельсиновый сок, лимонный сок, цедру лимона и вышеупомянутые специи. Количество и инструкции включены в рецепт ниже.

Другие рецепты жареной птицы

Все виды птицы имеют прекрасный вкус в жареном виде. Если вам не до целой жареной утки, подумайте о том, чтобы приготовить жареного цыпленка или корнуоллских кур. Или, для большой группы, попробуйте жареного каплуна или короля всех жареных птиц — индейку.

Состав

  • 1 утка по-пекински (с Лонг-Айленда), от 5 до 6 фунтов
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 1 большой оранжевый пупок
  • 2 веточки свежего розмарина и еще для украшения
Для апельсинового соуса с розмарином:
  • 1 стакан апельсинового сока (по возможности свежевыжатый)
  • 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Цедра 1 апельсина

Инструкции

  1. Тщательно покройте противень и решетку антипригарным спреем.
  2. Отрежьте 4 дольки из центра апельсина для украшения и поставьте в холодильник до подачи. Оставшийся апельсин нарежьте дольками и отложите.
  3. Удалите шейку, потроха, печень и сердце из полости утки и оставьте для другого использования или выбросьте.
  4. Обрежьте лишнюю кожу вокруг рта и хвоста. Промойте утку в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
  5. Приправьте полость утки кошерной солью и свежемолотым черным перцем, затем добавьте дольки апельсина и веточки розмарина.
  6. Кончики крыльев загните под птицу и обвяжите лапки хлопковым шпагатом. Выложите утку грудкой вверх на подготовленную решетку для жарки.
  7. Если вы можете, подготовьте утку к этому моменту и поставьте на ночь в холодильник без крышки. Это поможет высушить кожу и сделает конечный результат более хрустящим.
  8. Отставьте утку на 1 час, чтобы она остыла до комнатной температуры (не накрывайте).
  9. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  10. Кончиком острого ножа проколите кожу утки по всей длине (на расстоянии 1/4 дюйма), стараясь не проткнуть кожу полностью до мяса.
  11. Натрите утку кошерной солью и перцем сверху и снизу, затем поместите в духовку и запекайте в течение 30 минут.
  12. Выньте утку из духовки, переверните ее грудкой вниз на решетке и продолжайте запекание. Также рекомендуется вращать противень в духовке, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
  13. Повторяйте этот процесс каждые 30 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра утки, не покажет 165 ° F. Общее время приготовления должно составлять около 2-1 / 2 часа.
  14. После приготовления наклоните утку, чтобы слить жир и сок, скопившиеся в камере, в форму для жарки. Слегка накройте фольгой и дайте ей постоять 10-15 минут перед вырезанием.
  15. Пока утка отдыхает, приготовьте соус. Смешайте апельсиновый сок, розмарин и горчицу в небольшой кастрюле и доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне.
  16. Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
  17. Снимите с огня, добавьте уксус, масло и цедру апельсина и перемешивайте, пока масло не растает.Приправить по вкусу солью и перцем.
  18. Для подачи переложите резную утку на сервировочное блюдо и украсьте дольками свежего апельсина и веточками розмарина. Полить соусом и сразу же подавать.

Банкноты

ВАРИАНТ: ПРЯНЫЙ ГРАНАТНЫЙ СОУС
Ингредиенты:
  • 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
  • 2 чайные ложки измельченного лука-шалота
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/4 чайной ложки молотого корицы
  • Щепотка молотого имбиря 4 стакана гранатового сока
  • 1/4 стакана апельсинового сока
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
  • Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции:
  1. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшом кастрюля на среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжарьте, пока он не станет мягким, 1-1 / 2 минуты. Посыпать душистым перцем, корицей и имбирем.
  2. Добавьте гранатовый и апельсиновый соки, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до быстрого кипения. Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
  3. Добавьте лимонный сок, цедру лимона и оставшуюся столовую ложку масла и перемешивайте, пока масло не растает. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать теплым. Получается 1/2 стакана.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 216 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 37 мг Натрий: 201 мг Углеводы: 17 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 8 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Рецепт жареной утки с клецками и красной капустой

Сегодня я покажу вам свой рецепт жареной утки. Некоторое время назад я приготовил это блюдо со своим другом Вольфгангом и задокументировал его для вас.

Утка — одно из моих любимых блюд, и в статье есть еще много советов по приготовлению на звездном уровне.

Множество пошаговых картинок сопровождают приготовление пищи самостоятельно. Дополнительно я добавил несколько видео.

Здесь вы найдете прекрасные инструкции по запеканию утки целиком, приготовлению хрустящей утки, профессиональной разделке утки, приготовлению утиного соуса, гарниров к утке.

Приятного чтения!

Рецепт жаркого из баварской утки можно найти в другом месте моего блога.

1. Приготовление жареной утки в духовке, обзор

Приготовление утки происходит сегодня в духовке. Сначала я хотел бы дать вам обзор, чтобы утиное жаркое получилось просто

  • Получить целую утку
  • Дополнительная начинка для противня: яблоко и лук, майоран и чеснок.
  • Для соуса из телячьего бульона и овощного или куриного бульона
  • В качестве гарнира приготовьте красную капусту самостоятельно или следуйте моему совету ниже
  • В качестве гарнира приготовьте картофельные кнедлики или кнедлики на салфетках.
  • Приготовить брюссельскую капусту в качестве гарнира.

На приготовление утки можно отвести 2-3 часа.

1.1 Наполнить утку или приготовить утку без начинки

Я научился жарить уток у Альфонса Шубека.Утки всегда были заполнены смесью кусочков яблока и кусочка лука, заправленной майораном.

Утка, фаршированная яблоком и луком.

Начинка способствует развитию вкусовых качеств. Подливка и утиный жир будут вкусными.

Вы также можете поставить утку в духовку без начинки. Выложите яблоко и лук на противень, и вы получите аналогичный эффект.

Приготовление утки напоминает приготовление жаркого из гуся, поэтому я вставил вам видео:

1.2 немецких жареных утки с клецками

В сегодняшнем рецепте я покажу вам простую вариацию с картофельными клецками, сделанными из половинки картофельного теста. Это самая популярная масса для вареников в Баварии.

Приготовить эту массу для пельменей очень просто, достаточно просто смешать порошок с холодной водой. Поскольку еще остается время, я наполняю пельмени обжаренными тыквенными семечками. Это пельмени-сюрпризы, которые всегда приходят с гостями.

Совет от знатока пельменей: запечь панировочные сухари светло-коричневого цвета, добавить сливочное масло и петрушку, полить пельмени масляными крошками.

В качестве альтернативы могу предложить рецепт пельменей на салфетках, пельменей по-богемски и пельменей с кренделями. Видео приготовления пельменей можно посмотреть здесь:

1.3 Утка и краснокочанная капуста

Рецепт самостоятельного приготовления краснокочанной капусты вы можете найти на моей странице. Моя рекомендация: приготовьте краснокочанную капусту накануне, а затем снова нагрейте. На второй день краснокочанная капуста становится все лучше и лучше.

Если вы хотите использовать уже приготовленную красную капусту из стакана, добавьте в нее красное вино, портвейн и яблочный соус и дайте капусте слегка покипеть на плите.

Красная капуста вкуснее всего с поля до горшка.

Советы по переработке: добавьте к краснокочанной капусте клюкву и немного корицы.

Я покажу вам, как приготовить краснокочанную капусту, в следующем видео:

1.4 Утиный соус

Я уже писал в другом месте о различных типах утиного соуса.

Для хорошего домашнего утиного соуса вам понадобятся утиные тушки, яблоко и лук, телячий бульон и овощной бульон.

Жареную утку можно выпустить как минимум за два, а лучше за четыре часа до подачи и подготовить кусочки утки на противне.

Утиные кости = утиные туши перемещаются в кастрюлю с соусом, приготовленными яблоками и луком. Добавьте бульон из телятины и овощной или куриный бульон.

Дайте этому холодному соусу слегка покипеть в течение двух-четырех часов, затем пропустите соус, уменьшите его, загустейте с тертым картофелем, смешайте с маслом и подавайте к столу.

Утиные кости тушки горячие в кастрюле с утиным соусом.

Мой инсайдерский совет для утиного соуса: нарежьте сырую утиную печень небольшими кусочками, доведите приготовленный утиный соус до кипения и добавьте печень.Соус не кипятить повторно, перемешать, пропустить через мелкое сито и подавать к столу.

Приготовление утиного соуса похоже на приготовление соуса для запекания гуся, в следующих двух видеороликах:

Приготовьте утиный соус:

Совет для утиного соуса Видео:

2. Как приготовить хрустящую утку

Приготовить хрустящую утку очень просто. Обратите внимание на следующие советы:

  • Поливайте утку соком в духовке каждые 30 минут.
  • Проткните кожу утки тонкой вилкой.
  • После заливки посолить кожу.
  • Нажмите на спусковой крючок и выложите кусочки утки на противень кожей вверх.
  • Незадолго до подачи на стол приготовьте кусочки утки до хрустящей корочки на предварительно разогретом гриле.

Но есть еще видео…

2.1 Как нарезать жареную утку — Видео

2.2 Видео с хрустящей уткой

3. Рецепт утки с кнедликами и красной капустой

Ниже приводится рецепт с указанием точного количества.Желаю тебе удачи!

Жареная утка с пельменями и красной капустой

Рецепт жареной утки с подробными инструкциями и видео. Отлично приготовьте утку целиком, следуя советам немецкого шеф-повара Томаса Сикста.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 2 часа 20 минут

Общее время 5 часов 30 минут

Курс: основные блюда

Кухня: немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 4 человека

калорий: 1848 ккал

Автор: Томас Сикст

Жаркое из утки
  • 1 шт. Утка ок.2,2 кг
  • 3шт репчатый лук для начинки / начинки
  • 3шт яблока для начинки / начинки
  • 2-3 столовые ложки майорана
  • соль
  • перец
Утиная подливка
  • вареная начинка из утки Яблоко и лук из запеченная утка
  • измельченные вареные утиные кости
  • Кишки и шейка утки
  • Жаркое из противня и утиного жира
  • 0,5-1 л телячьего бульона
  • 0,5-1 л Куриный или овощной бульон
  • 1 шт. картофель сырой мелко натереть и завязать утиный соус
  • соль
  • перец
  • 60 г холодного сливочного масла
Картофельные кнедлики
  • 1 шт. Половинки пельменей
  • соль
  • перец
  • мускатный орех
  • 4 ст.л.
  • 1/2 пучка петрушки
Краснокочанная капуста для жареной утки
  • 500 г Краснокочанная капуста мелко нарезанная
  • 100 мл овощного бульона
  • 120 г яблочного компота
  • 3 столовые ложки клюквы или брусники
  • 150 мл сухого белого вина
  • 30 мл Balsamico
  • 1 штука лука
  • 1 штука лаврового листа поместите лук
  • 1 штуку гвоздики через лавровый лист и лук
  • соль
  • перец
Приготовление утки

  • Разморозить утку, вымыть и высушить.Поместите на противень внутренности, такие как печень, желудок, сердце, горло и живот. Если вы хотите приготовить печеночный соус, приготовьте печень дополнительно. Вымойте Enetn, высушите и поставьте на противень. Разогрейте духовку горячим воздухом до 180 ° C.

  • Приготовить начинку: очистить лук, разрезать на четвертинки и положить в большую миску. Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и добавьте к луку. Приправить начинку солью, перцем и майораном. Также можно добавить чеснок.

  • Приправьте утку на противне солью и перцем, сложите крылышки и дайте утке хорошо постоять.Положите начинку в брюхо. Вы можете закрыть утку деревянной шпажкой, зашить брюшко жареной нитью или оставить открытым. Сверху приправить утку солью и перцем и поставить в духовку.

  • Время приготовления утки с прибл. 2 кг находится при 175 ° C 85 минут. Соответственно готовьте маленьких уток короче. Поливайте утку полученной подливкой каждые 30 минут и добавляйте немного соли. Профессионалы осторожно прокалывают кожу острой иглой, чтобы жир вытек и кожа стала более хрустящей.Примечание: грудку всегда готовят раньше, чем ножки. Вот почему в ресторанах для гурманов утку подают двумя блюдами: сначала утиную грудку, затем — постсадовые ножки.

  • Выньте уток из духовки и дайте остыть в течение 30 минут. Выложите подливку с начинкой и приготовленную утку в высокую кастрюлю. Удалите утиные грудки, начиная с грудины.

  • После грудок запускают утиные ножки.

  • Выложите подготовленные кусочки утки на противень.

Подливка из меха жареной утки

  • Снимите тушку утки и положите ее в кастрюлю. Жареная начинка уже есть. Также можно добавить свежий лук и яблоки. Теперь залейте телячьим и овощным бульоном и тушите не менее 2 часов, лучше до 4 часов. Пропустить соус через мелкое сито, уменьшить соус до желаемого вкуса и загустеть свежим, мелко натертым сырым картофелем. Перемешать соус, снова приправить по вкусу, довести до кипения перед подачей на стол и смешать со сливочным маслом.Что касается печеночного соуса, следуйте инструкциям в статье!

Краснокочанная капуста или жареный гусь

  • Внимание, накануне! Или следуйте советам по приготовлению красной капусты из стакана сверху. Смешайте мелко нарезанную красную капусту с куриным бульоном, яблочным соусом, клюквой, белым вином, бальзамическим уксусом, а также солью и перцем — хорошо вымешайте красную капусту. Теперь маринованную краснокочанную капусту можно замариновать на ночь в кастрюле в холодильнике или сразу же приготовить.Перед тем как довести до кипения, добавьте лук, разрезанный пополам и посыпанный лавровым листом и гвоздикой. Доведите краснокочанную капусту до кипения при закрытой крышке, затем тушите под крышкой 1,5-2,5 часа, при необходимости добавьте овощной бульон. Приправить красную капусту по вкусу солью и перцем и приготовить к подаче.

Подавать утку с гарнирами

самых популярных китайских блюд из утки с меню

Жареная утка

В Китае утка всегда считается роскошным блюдом на обеденном столе во время еды.По питательной ценности утка такая же, как и курица. Так же, как и курицу, в пищу можно приготовить почти любую часть утки, включая ножки. Его едят в разных кухнях Китая.

Лечебные функции утки

Согласно традиционной китайской медицине , утка — это холодная натуральная пища. Это отличный тонизирующий продукт, питающий желудок, а также используемый для тонизирования почек, лечения отеков, снятия кашля и уменьшения количества мокроты.

Следовательно, это популярная еда в Китае.

Популярные блюда из утки

Утка можно приготовить путем запекания, жарки, тушения, варки и копчения. Это главный ингредиент многих вкусных блюд. Из него можно приготовить множество блюд, включая жареную утку, хрустящую утку, суп из утиных костей, жареные кусочки утки, жареную утку с кориандром и тушеные утиные ножки.

Самое популярное блюдо — это утка по-пекински , которая родом из Пекина.Перед едой целую утку нарезают кусочками. Ломтики обычно едят с зеленым луком, свежим огурцом и сладкой соевой пастой, завернутые в блин, сделанный из муки и воды. Узнайте больше о утке по-пекински.

Меню блюд из утки

Английский китайский Произношение Персонажи
Жареная утка по-пекински Běijīng kǎoyā bay-jing kaoww-yaa 北京 烤鸭
Цюаньчжоу имбирь (самка) утка Quánzhōu jiāng mǔyā chwen-joh jyang moo-yaa 泉州 姜 母鸭
Нанкинская утка, отварная в рассоле Nánjīng yánshuǐ yā нан-цзин иен-швай яа 南京 盐水鸭
Ханчжоу Суп из старой утки Hángzhōu lǎo yā bāo Hung-Joh Laoww Yaa Baoww 杭州 老鸭 煲
тертая жареная утка с медузами fèi hǎizhē bàn huǒ yā sī Фэй Хей Джер Бан Хвор Яа SRR 费 海蜇 拌 火 鸭 丝
утиные языки с овощным ассорти tiáo cài bàn yā lì tyaoww tseye ban yaa lee 条 菜 拌 鸭 脷
утиные крылышки с кориандром xiāngsuī yā yì sshyang-sway yaa ee 香 荽 鸭 翼
жареные утиные языки с кожурой мандарина chénpí yā lì chnn-pee yaa lee 陈皮 鸭 脷
Гуйлинь «уксус и утиная кровь» утка Guìlín cù xuè yā gway-lin tsoo sshwair yaa 桂林 醋 血 鸭
Цюаньчжоу имбирь (самка) утка Quánzhōu jiāng mǔyā chwen-joh jyang moo-yaa 泉州 姜 母鸭
Утка соленая девятифутовая прессованная jiǔ chǐ bǎnyā jyoh chrr ban-yaa 九尺 板鸭
Gaoyou жареная хрустящая утка Gāoyóu xiāng sūmá yā gaoww-yoh sshyang soo-ma yaa 高邮 香酥 麻鸭
Ханчжоу Суп из старой утки Hángzhōu lǎo yā bāo Hung-Joh Laoww Yaa Baoww 杭州 老鸭 煲
Хайнаньская берберская утка Hǎinán jiājī yā хей-нан, джья-чжи, яа 海南加 积 鸭

Путешествуйте с основными моментами Китая и попробуйте настоящую китайскую кухню

Наслаждайтесь китайской едой в местном ресторане

Если вы планируете тур по Китаю в ресторан , чтобы попробовать настоящую китайскую кухню , ознакомьтесь с нашим наиболее рекомендуемым гастрономическим туром по китайской кухне ниже, для вдохновения:

Или свяжитесь с нами, и мы создадим для вас гастрономический тур по китайской кухне в соответствии с вашими интересами и требованиями.

Что подавать с утиной грудкой »11 невероятных гарниров

Есть ли мясо более совершенное, чем утиная грудка? Хрустящая кожица, снизу уступающая место мягкому и сочному мясу. Немногие блюда так привлекают внимание, как слегка покрасневшая утиная грудка. Единственная загвоздка возникает, когда нужно знать, что подавать с утиной грудкой. К счастью, у нас есть для вас множество решений. Ниже вы найдете множество идей для гарниров, которые идеально подходят к утиной грудке.

11 гарниров из утиной грудки

Ваш выбор основного блюда действительно важен, но, в конечном итоге, блюда делают вкусными именно те гарниры. Смесь вкусов раскрывает истинный вкус вашего основного блюда. Прочтите это, чтобы узнать, что сочетается с утиной грудкой. Это идеальные гарниры для утки.

1. Картофельный дофинуаз

Утка довольно насыщенная, иногда имеет смысл придать ей не менее впечатляющий аккомпанемент. Картофель дофинуаз обладает прекрасным ароматом.Смесь сливочного и хрустящего картофеля. Хорошо подойдут свежие сливки и немного чеснока. Лучший совет при приготовлении дофинуаза — добавить щепотку разрыхлителя в смесь сливок и картофеля. Это останавливает его от разделения.

2. Апельсиновый соус

Хорошо, возможно, это немного банально, но работает! Из-за высокого содержания жира в утке она может получиться слишком жирной. Приготовив свежий и пикантный соус, вы сможете красиво разрезать этот жир. Вы можете использовать концентрированный сок, но, чтобы добавить немного пиццы, попробуйте использовать свежевыжатый апельсин, включая мякоть.

3. Липкий маринованный утиный соус

Сладкие и соленые блюда — хорошо известное сочетание. Прекрасно работает и с уткой. Кожа на утиной грудке — одно из удовольствий жизни, поэтому вы хотите извлечь из нее максимум удовольствия. Что может быть лучше липкого и простого в приготовлении соуса? Вам не нужно много ингредиентов. Смешайте в равных количествах бальзамический уксус, соевый соус, мед, добавьте измельченный зубчик чеснока и немного лимонного сока. Для достижения наилучших результатов замаринуйте утиную грудку в этой смеси на ночь.Запечатать в раскаленной сковороде и готовить в духовке.

4. Соус из красной смородины

Жареное мясо всегда хорошо сочетается со слегка сладким соусом. Свинина и яблоко, баранина и мята, ну и конечно же утка и красная смородина. Сделать это действительно легко. Нам нравится немного схитрить, используя заранее приготовленную смесь для подливки. Если вы жарили утку в духовке, используйте полстакана кипятка, чтобы удалить глазурь. Добавьте эту воду в обычную смесь для подливки вместе со столовой ложкой желе из красной смородины с горкой. Видите ли, мы говорили вам, что это просто.

5. Салат из шпината, грибов и граната

Утка может быть немного тяжелой. Если вы хотите, чтобы к нему подошло что-то легкое, то свежий и простой салат может стать идеальным выбором. Прелесть салата в том, что вы можете добавить легкую свежую заправку, чтобы сделать блюдо ярче. Семена граната — это идеальная смесь кисло-сладкого и освежающего вкуса в сочетании с горсткой листьев шпината и медово-соевой заправкой. В довершение всего добавьте грибы, чтобы получился самый вкусный гарнир к утиной грудке.

6. Сладкое чили и томатное желе

Если звук сладкого и пряного желе не пощекотал ваши вкусовые рецепторы, ничего не получится. Это прекрасно работает с уткой. Добавьте два измельченных зубчика чеснока и два мелко нарезанных перца чили в сковороду, на которой вы готовили утку. Добавьте столовую ложку воды и две столовые ложки сахара. Как только смесь растает, добавьте горсть помидоров черри и немного бальзамического уксуса и готовьте смесь, пока она не станет достаточно густой. Подавайте небольшими каплями вместе с уткой для идеальной презентации.

7. Пюре из сладкого картофеля

Если вы хотите супер простого, то это может быть идеальным гарниром к утиной грудке. Сладкий картофель сытный, вкусный, а также (как следует из названия) имеет сладкий оттенок, который идеально сочетается с жирной и пикантной уткой. Очистить и нарезать пару крупных сладких картофелей и отварить до мягкости. Добавьте большой кусок сливочного масла и разомните до получения однородной массы. Для дополнительных очков поместите в форму для формочки и запекайте в горячей духовке в течение 15 минут, пока верхний слой не станет слегка коричневым.

8.Жареное яйцо и картофель

Это похоже на более изысканную версию хеша. Если приготовить яйцо правильно, у вас получится прекрасный жидкий желтый желток, который так хорошо сочетается с утиной грудкой. Очистите 2-3 картофелины среднего размера и нарежьте кубиками ½ дюйма. Нагрейте столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. Обжаривайте картофель, регулярно переворачивая и встряхивая, пока он не станет равномерно подрумяненным со всех сторон. В конце добавьте горсть нарезанной петрушки, а затем подавайте с яйцом сверху. Вкусные.

9. Брюссельская капуста

Нет, мы не имеем в виду разрезать кресты на дне и сварить их до смерти.Фу! Нам нравится мелко нашинковать ростки, а затем обжарить их. Вы знаете, в чем лучше всего жарить ростки? Утиный жир. Не протирайте сковороду после того, как приготовили утиную грудку и добавили несколько больших горстей мелко нашинкованных ростков. По мере их приготовления объем будет уменьшаться. Добавьте столовую ложку воды и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет мягкой и не станет коричневой по краям. Покрошить в хрустящем приготовленном беконе и горсти поджаренных кедровых орехов.

10. Картофельное пюре

Простое блюдо, столько возможностей.Если вы идеально приготовили утку, то на вашей тарелке должно остаться много сочного сока. Картофельное пюре отлично подходит для этого. Вы можете подавать пюре с маслом просто как гарнир или смешать его со сливками, сыром, маслом и чесночным порошком, прежде чем запекать в раскаленной духовке, пока верх не станет золотистым и подрумяненным.

11. Морковь в глазури

Возможно, вы захотите добавить на тарелку ярких красок. Идеально для этого подойдет восхитительно блестящая оранжевая морковь.Потрите молодую морковь и перемешайте растопленным маслом, медом и, возможно, горсткой нарезанной петрушки. Выпекайте в духовке 50 минут, пока они не станут совсем немного сморщенными. Добавьте ложку мятного соуса и щепотку сахара, прежде чем подавать в большую миску, чтобы все могли погрузиться в нее.

Заключение

Знание того, что подавать с утиной грудкой, почти балует вас выбором. Есть так много вариантов. Подаете ли вы его в качестве основного блюда или в качестве закуски, вы сможете найти то, что вам подходит.Не теряйте утиный жир, он отлично подходит для жареного картофеля! Что вы едите утиной грудкой? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Связанные

Лаура Риттерман

Привет, я Лаура, получив степень магистра в области питания, став профессиональным поваром и появляясь в крупных публикациях с моими рецептами, я решила создать собственный веб-сайт. На этом веб-сайте я делюсь уникальными рецептами, советами и вдохновляющими кулинарами, которые позволят вам развить ваши кулинарные навыки.Вы можете связаться со мной здесь. Для получения дополнительной информации вы можете найти больше обо мне.

Мэри Берри Рецепт медленной жареной утки

1. Разогрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7.

2. Положите утку грудкой вверх на подставку в форму для запекания и обсушите кожу кухонной бумагой — чем она суше, тем более хрустящей будет приготовленная кожа. Натрите кожу маслом и приправьте солью.

3. Запекать в духовке около 30 минут или до золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / газ 3 и запекайте на медленном огне в течение 2½ часов, время от времени поливая.Крылья утки должны быть нежными, а лапки легко отходить от тела птицы.

4. Слейте жир со дна формы, оставив 1 столовую ложку для приготовления соуса (см. Также совет). Увеличьте температуру духовки до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7 и верните форму в духовку на 20–30 минут или до тех пор, пока кожа утки не станет золотистой и хрустящей. Выньте из духовки, чтобы оставить на 15 минут, прежде чем нарезать.

5. Тем временем приготовьте соус. Нагрейте оставшийся утиный жир в кастрюле среднего размера и обжарьте лук-шалот на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока он не станет слегка золотистым, но не подгоревшим.Влейте портвейн, вино и бульон, затем увеличьте огонь и оставьте пузыриться в течение 5–10 минут, пока не уменьшится на треть.

6. Добавьте желе и уксус, затем процедите соус и выбросьте лук-шалот. Смешайте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками воды в небольшой миске до получения однородной массы. Добавьте в миску немного острого соуса, а затем добавьте смесь к остальному соусу на сковороде. Добавить черешню и, помешивая, осторожно довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить, пока соус не станет достаточно густым и глянцевым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

7. Нарезать утку — она ​​будет очень нежной и прожаренной, не розовой, как утиная грудка — и подавать с вишневым соусом.

Время приготовления: 3 ½ часа, плюс отдых.

No related posts.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *