Как вымачивать дикую утку перед приготовлением: Как готовить утку, чтобы мясо не имело специфического запаха?

Содержание

Способы приготовления утки

Секреты приготовления утки

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.  

Выбираем хорошую утку

Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.

Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки  — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве  или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

  • Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
  • Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
  • Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
  • Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
  • Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
  • Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
  • Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
  • Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом.  Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!

Утка с яблоками в духовке: пошаговый рецепт

Мясо утки жирноватое, поэтому нашему желудку приходится хорошенько поработать, чтобы его переварить. Но это не повод отказывать себе в удовольствии полакомиться таким блюдом. Утка с яблоками в духовке получится и сочной, и нежной, и вкусненькой. А начинка сделает птицу менее жирной.

Выбираем уточку для запекания

Чтобы утка, запеченная в духовке с яблоками, получилась поистине вкусной, надо правильно ее выбрать. Все чаще магазинная продукция представлена утками – «иностранками» (польского и голландского производства). Лучше, конечно, отдать предпочтение домашней птичке. Какую бы утку вы ни выбирали, обращайте свое внимание на ее качество.

Признаки свежей и качественной птицы:

  • блестящая шкурка легкого желтого оттенка;
  • толстая кожа на грудке с прослойкой жира, которая хорошо заметна;
  • на ощупь тушка птицы сухая, прохладная и не липнет;
  • мясная мякоть, если разрезать птицу, обладает ярким красным цветом, а при надавливании на нее пальчиком она быстро «восстанавливается».

Главный критерий, на который надо опираться при выборе утки, — насколько она упитанная. Чем больше птица, тем сочнее она будет после запекания. Но не берите слишком жирную утку, поскольку она может обладать неприятным запахом. Более того, в такой тушке ценные для нас компоненты организм будет хуже усваивать. А если утка чересчур худенькая, она будет сухой и не слишком вкусной.

Возраст птицы – тоже немаловажный фактор. Чем старше утка, тем более выраженным специфическим запахом она обладает. Оптимальный вариант – птица возрастом в 1,5 года. К этому возрасту в ней накопится идеальное количество жира.

Если вы покупаете замороженную птицу, определить, насколько она качественная, будет сложно понять. Здесь важно разобраться, сколько раз ее замораживали. А определить это можно по ледяному насту: если он слишком толстый, значит, уточка неоднократно подвергалась заморозке.

На заметку! Можно запечь не целую утку, а ее части, например, филе. Выбирать его надо по тем же критериям, что и тушку.

Подготовительная работа

Независимо от того, домашнюю птицу или дикую уточку вы собираетесь запекать, ее надо сначала вымочить, чтобы избавиться от неприятного запаха. Для этого приготовьте кислое молоко либо сыворотку, а еще можно использовать огуречный рассол.

Внимание! Не вымачивайте утку в уксусном растворе, так как он может сделать мясо жестковатым. В крайнем случае воспользуйтесь яблочным уксусом.

Перед тем как вымачивать уточку, ее надо промыть, освободить от перышек, если они есть. Также нужно отрезать у птицы шею и хвостовую часть (попку), а тушку следует проколоть в нескольких местах, чтобы мясная мякоть хорошенечко промариновалась. Вымачивайте птицу не менее двенадцати часов.

В чем мариновать?

Если вы пропустите этап маринования птицы, она будет после запекания суховатой и жесткой. Самый простой и оптимальный вариант – маринад на основе меда и апельсина. Подготовьте один апельсин, парочку зубков чеснока, 50 г имбирного корня, 50 мл меда жидкой консистенции, травы прованские, базилик (можно взять орегано), соль и перчик черный.

Совет! Соль можно заменить соусом соевым. Он хорошо гармонирует по вкусу с сушеными травами и придаст утке дополнительные пикантные нотки.

Утку вынимаем из рассола, в котором она вымачивалась. А пока птица просохнет, сделаем маринадную смесь. С апельсина срежем цедру (светлую часть не затрагиваем, так как она дает горечь). Разрезаем фрукт на половинки и отожмем из него сок. Введем в сок мед и размешаем до однородной структуры.

Зубки чеснока чистим и выдавливаем через пресс. Имбирный корень очистим и натрем на терке маленького калибра. Добавим чесночную массу с имбирной стружкой к остальным компонентам. Солим, приправляем сухими травами, а также перчиком.

Натираем птицу маринадной смесью и выкладываем в пластиковый контейнер. Располагаем утку вниз грудкой. Сверху польем ее остатками маринада. Маринуем утку в холодильной камере двенадцать часов. Через шесть часов птицу надо перевернуть.

Утка с яблоками в духовке: пошаговый рецепт

Утка, запеченная с яблочками, — самый удачный вариант ее приготовления. Добавим к яблокам картошку и получим вкуснейшую птицу сразу с гарниром. А чтобы мясо птицы наверняка получилось сочным, сначала тушку проварим.

Ингредиенты:

  • утка весом в 1-1,5 кг;
  • картошка – 0,7 кг;
  • лучок – одна головка;
  • чесночная головка;
  •  яблоки – два штуки;
  • соль;
  • перчик черный;
  • листики лавра – два штуки.

Приготовление:

  1. Подготовим утку так, как рассказано выше (кроме этапа маринования, вместо этого мы ее отварим).
  2. Выложим птицу в утятницу, зальем очищенной водичкой.
  3. Солим, добавим листики лавра, перчим.
  4. Варим птицу на среднем уровне конфорки полтора – два часа. Если тушка полностью не погружается в воду, периодически переворачивайте ее.
  5. В процессе варки утки надо снимать шумовкой появляющуюся пенку.
  6. Спустя час от начала варки утки добавим к ней очищенный и разрезанный на половинки лучок, а также зубки чеснока.
  7. По истечении времени, отведенного на варку утки, она будет выглядеть так, как на фото.
  8. Проверьте ее готовность ножом: аккуратно проколите мякоть. Если мясо не розовое, значит, можно выключать плиту.
  9. А пока начистим картошку и нарежем ее крупными дольками.
  10. Посолим картофель и посыплем перчиком, размешаем. Можно воспользоваться смесью приправ, предназначенных для картошки.
  11. Чистим чесночную головку, нарезаем зубчики пластинками.
  12. Яблочки промоем, вырежем из них сердцевинки. Нарежем яблоки дольками.
  13. Отварную птицу вынимаем из бульона, остужаем ее.
  14. Подготовим форму и пакет.
  15. Под шкурку птицы закладываем чесночные пластинки.
  16. Начиним тушку яблочными и картофельными дольками. Картошку используем не всю, не надо набивать слишком плотно утку. Кстати, вы можете вместе с птицей сварить и потроха, а потом нафаршировать ими утку. Также положите внутрь тушки пару чесночных пластинок.
  17. Оставшийся чесночок пропустим через пресс. Натрем чесночной массой тушку снаружи.
  18. В рукав выложим картофельные дольки. Сверху них поместим уточку.
  19. Добавим в рукав 300 мл бульона из-под утки.
  20. Бульон сделает картошку и мясо птицы сочными.
  21. Скрепим концы рукава. Отправим утку с картошкой в жарочный шкаф, прогретый до двухсот градусов.
  22. Спустя час прокалываем рукав, чтобы птица подрумянилась. А вот картошку не раскрываем, иначе она пригорит.
  23. В процессе запекания уточку надо несколько раз перевернуть, чтобы ее корочка была равномерной и красивой.
  24. Подаем наше кулинарное творение к столу.

Еще один интересный вариант

Как сделать, чтобы получилась вкусной и нежной утка в духовке? Рецепт с яблоками в классическом исполнении – беспроигрышный вариант. Утку подготавливаем и маринуем. Для начинки подготовим несколько яблочек – «антоновки» и мед жидкий. Можно также добавить пару ломтиков лимона либо апельсина. Яблочки промываем и нарезаем дольками. Смешиваем их с жидким медом. Размешаем начинку. Когда птица замаринуется, фаршируем ее, выкладываем в рукав либо оборачиваем листом фольги и запекаем.

Кулинарные секреты:

  • Чтобы запеченная уточка не издавала неприятный запах, перед тем как готовить ее, срежьте попку.
  • Сочность и пикантность птице добавят клюквенные или брусничные ягодки. Что касается фруктов, то идеальным выбором станут яблочки, а также апельсины.
  • При запекании утки в фольге, чтобы она приобрела румяную корочку, за 15 минут до окончания кулинарного процесса разверните ее.
  • В процессе запекания поливайте уточку вытапливающимся из нее жиром.
  • Более нежным и сочным получится мясо утки, приготовленное в утятнице с овощами.
  • Важно не пересушить птицу в жарочном шкафу. Рассчитать правильно время ее приготовления можете так: на 1 кг мяса приходится сорок пять минут. К общему времени надо добавить еще двадцать пять минут, чтобы птица подрумянилась.
  • Для запекания утки, разделанной на кусочки, нужно примерно девяносто минут.
  • Мариновать утку можно готовой смесью специй. Для этой цели также подойдет смесь измельченного чеснока с солью и перчиком.
  • Начинять птицу можно не только яблоками и апельсинами, но и грушами, а также картошкой, рисовой либо гречневой крупой. Интересный вариант начинки – грибочки, капуста.

На заметку! Жир, который остается после запекания птицы, не выбрасывайте. Слейте его в тарелочку и поставьте в морозильную камеру. Там хранится жир до двух месяцев. А готовить на нем можно разнообразные блюда.

Читайте также:

Теперь вы знаете, как готовится утка с яблоками в духовке. Пошаговый рецепт пригодится и начинающим, и опытным хозяюшкам, ведь учиться никогда не поздно. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Дичь: рецепты охотничьих блюд в повседневном меню | Prosad.ru: Все про сад и дачу

Дичь – редкое блюдо на нашем столе, а когда-то застолья не обходились без охотничьих припасов. То, как проходила охота и последующие за ней пиры, описаны во многих литературных источниках, в том числе и в знаменитых художественных романах великих русских писателей Пушкина, Тургенева, Аксакова, Л.Толстого.

Охота имела важное значение в развитии человечества

Охота имела важное значение в развитии человечества

Вот несколько советов, как правильно готовить пернатую дичь.

Главное – принцип «чем свежее, тем лучше» к мясу дикого зверя не применять. Мясо должно дозреть. Конечно, сначала тушку ощипывают, у некоторых птиц опаливают или перья снимают вместе с кожей. При потрошении освобождают от внутренностей, стараясь не задеть желчный пузырь, желёзы в районе копчика — их удаляют, также, как и лёгкие, и зоб, а во многих случаях убирают кожу и жир. Далее мясо оставляют на дозревание в погребе. Мелкую дичь на 3-4 дня в холодное время года, в летнее — на день. У крупной срок увеличивается в два раза. В этот момент белки расщепляются, мясо становится мягче, ферменты придают ему изысканный вкус. Мясо также замораживают; если это сделать правильно, оно хранится долго.

Мясо из дичи при готовке требует особого подхода

Мясо из дичи при готовке требует особого подхода

Когда дичь готовят целой тушкой, то её рекомендуют начинять фруктами, ягодами, овощами, грибами, орехами, крупами. Тушки после этого зашивают или пришпиливают деревянными зубочистками. Жарят в духовке или на вертеле. Предварительно каждую тушку птицы оборачивают в бекон, сало или смазывают маслом. Если пойманная птица относится к водоплавающей и пахнет рыбой, то такую дичь перед жаркой бланшируют в воде в течение 10 минут, затем ещё раз промывают и только после этого готовят.

Мясо диких животных – лося, оленя, кабана – можно и не выдерживать. Такую дичь охотники готовят сразу на костре. Остатки, как правило, идут на фарш и жаркое. Супы из мяса дикой птицы и животного не готовят, не употребляют и потроха. Мясо подают с соусами, которые делают из трав, ягод можжевельника, брусники, рябины, смородины и т.д. Большинство видов мяса перед приготовлением вымачивают в маринадах из вина, кваса, фруктового уксуса или ягодных соков. Конечно, при выборе дичи стоит помнить, что лучше приобретать мясо молодых животных и предпочтительнее выбрать самку, нежели самца. Только тогда раскроется истинный вкус дикого мяса, и не останется неприятное послевкусие.

Дичь имеет высококалорийное, питательное, диетическое мясо

Дичь имеет высококалорийное, питательное, диетическое мясо

Мясо диких животных имеет высокую калорийность и в тоже время оно подходит для тех, кто держит диету. Дичь ценится из-за отсутствия искусственных гормонов, лекарств, большого количества жира, чего так много в мясе домашнего скота. Это сезонный продукт, считается деликатесом.

Дичь: жаркое из зайца

Это блюдо – из русской кухни. Этот рецепт можно использовать и для приготовления второго из домашнего кролика. Берём тушку зайца, промываем, разрубаем на крупные куски, каждый натираем солью, сахаром (1 ст.л.) и перцем. Обжариваем на топлёном масле 10-15 минут до образования румяной корки. 5-7 нарезанных дольками картофелин обжариваем на сковороде. В другой ёмкости тоже самое проделываем с 2-3 луковицами, 2 морковками. Время обжарки – 15 минут. Мясо, половину овощей и зелень выкладываем в сотейник. Готовим соус: 2 ст. л. сметаны смешиваем с 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. изюма, соль и перец – по вкусу, разводим бульоном. Заливаем овощи и мясо бульоном, тушим под крышкой полчаса, добавляя по мере необходимости жидкость. Когда мясо станет мягким, оставшимися овощами покрываем готовящееся блюдо, сверху выкладываем ломтики очищенного от кожуры яблока, заливаем соусом. Закрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем 40-50 минут до готовности.

Мясо зайца подходит для тушения и жарки

Мясо зайца подходит для тушения и жарки

Дичь: отбивные из кабана

Мясо кабана лучше использовать в жареном и запечённом виде, чем в тушёном или варёном. Предварительно мясо замаринуем, для отбивных выбираем корейку. Жир срезаем, оставляя по краям слой сала не более 1 сантиметра. В каждой порции должно быть ребро. Мясо несильно отбиваем, натираем солью, перцем. Если попалось мясо кабанча-секача, то используем более ароматные специи – хмели-сунели, чеснок, горчицу, мускатный орех. Каждую порцию смачиваем взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и жарим 15-20 минут. В качестве гарнира подойдут овощи или квашенная капуста.

Мясо дикого кабана-секача потребует долгого вымачивания

Мясо дикого кабана-секача потребует долгого вымачивания

Дичь: тушёная утка

Мясо дикой утки – ценный продукт. Так как эта птица сама по себе жирная, то и блюда из неё получаются наваристыми. Если добыть дикую утку не удалось, не беда – рецепт подойдёт и для готовки домашней птицы.
Утку натираем солью, перцем, обжариваем на сковороде, а потом в духовке до образования корочки. После этого заливаем горячей водой, добавляем коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист и тушим. Утку разделяем на порции, укладываем на тарелку, заливаем соусом из бульона, в которой тушилась птица, с добавлением муки и сметаны. Подаем с отварным картофелем и свежими овощами.

Самая распространённая дичь на нашем столе — утка

Самая распространённая дичь на нашем столе — утка

Дичь: перепела в виноградном соке

Мясо перепелов купить гораздо легче, сейчас многие хозяйства разводят их как домашних птиц. Так что рецепт пригодится в любом случае. Подготовленных перепелов подрумяниваем на масле в глубокой сковородке. В кастрюлю с перепелами кладём ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавляем бульон, сбрызгиваем коньяком, ставим в жарочный шкаф на 10-15 минут. На 8-10 перепелов потребуется полкило винограда.

Мясо перепелов доступно, а готовится оно быстро

Мясо перепелов доступно, а готовится оно быстро

Сыр из дичи

Мясо жареной дичи (рябчика, фазана, куропатки) пропускаем через мясорубку, а затем протираем через сито. Взбитое сливочное масло и тёртый сыр смешиваем с измельчённым мясом, вновь взбиваем. Добавляем крепкий бульон, сваренный из костей, или незастывшее желе, немного мадеры, мускатный орех, соль, перец. Застывать сыр ставим в формочках или порционно в сеточках. Перед подачей отдельно готовим домашний майонез в качестве соуса.

Дичь: шашлык из лося

Мясо лося – одно из популярных для употребления в пищу. Из него необыкновенно вкусными получаются пельмени, бастурма, котлеты. В целом, блюда из него готовят также, как и из говядины, только предварительно его необходимо вымачивать. Для шашлыка берём филе.
Очищаем его от плёнок и жилок, промываем, нарезаем на куски, складываем в кастрюлю для маринования. Чеснок разминаем со специями: солью, перцем. Добавляем уксус или вино. Этой смесью натираем куски. Шинкуем лук кольцами, добавляем к мясу. Заливаем всё это газировкой или любимым маринадом на сутки или двое. Чем мясо дольше простоит в маринаде, тем оно станет мягче. Жарят мясо лося на шампурах в мангале.

Мясо лося подходит для пельменей, котлет, жаркого, шашлыка

Мясо лося подходит для пельменей, котлет, жаркого, шашлыка

Блюда из дичи – на любителя, но хотя бы раз в жизни их стоит попробовать. Неповторимый аромат и вкус каждого кушанья запомнится надолго.

Читайте также: пошаговый рецепт лимонного кекса

Как засолить уток

Как засолить уток. Это надежный кулинарный секрет, которым пользуются профессиональные повара.

Рождество уже близко. Среди непреодолимой радости проводить время с семьей и друзьями возникает тошнотворное чувство перерасхода бюджета. Я виню свою жену за то, что она позволила подаркам выйти из-под контроля, но какого черта, ведь сейчас Рождество. И для многих из нас традиция на Рождество — готовить и есть слишком много. Несколько заядлых спортсменов будут готовить уток и гусей для своей невестки, но многие охотники трусят, опасаясь, что услышат «это немного дичь».»Не бойтесь, мои товарищи охотники, я нашел секрет.

Я начал готовить уток примерно в то же время, когда начал регулярно стрелять в них. И так же, как мое знакомство со спортом, я начал без свода правил или наставника. Я просто перепробовал кучу вещей, последовал обычным советам из Интернета и с треском провалился. Затем, однажды, я попробовал новую технику «подготовки» мяса перед приготовлением. Несмотря на то, что я не знал этого в то время, я наткнулся на технику, которую используют лучшие повара для кондиционирования дичи по вкусу и влажности.Официальное название техники – «маринование», и сегодня без него я бы не готовила.

Как многие из вас знают, рассол — это, по сути, замачивание пищи в смеси соленой воды перед приготовлением. Все солят рыбу перед копчением, и многие маринуют мясо. Этот метод возник еще до появления холодильников, когда мясо перевозили через океаны на кораблях. Так появилась солонина — вы вспомните об этом в следующем году, в День Пэтти. В те дни процесс соления мяса производился для его сохранения; Сегодня привоз преследует иную цель.

Когда вы вымачиваете мясо в ванне с соленой водой, начинается процесс, называемый осмосом, при котором смесь соленой воды попадает в клетки мяса. Это вызывает изменение структуры белка и заставляет мясо сохранять влагу на протяжении всего процесса приготовления. Кроме того, он вытесняет часть влаги из мяса, в первую очередь кровь. При засолке дичи она заметно бледнеет на протяжении всего процесса. Большая часть вкуса «дичи» удаляется, и мясо естественным образом сохраняет больше влаги при приготовлении.Это хорошо, так как дичь имеет низкое содержание жира и, следовательно, имеет тенденцию высыхать. Результат: главное ребро неба.

Я не шучу, когда говорю, что на днях приготовил крякву, которая сошла бы за филе. Ключевым моментом был процесс засолки. Я делаю это по старинке: несколько грудок бросаю в миску, заливаю водой и очень обильно солию морской солью. Многие виды рассола также содержат сахар, который мне не нужен при приготовлении уток или гусей. Затем я замачиваю в соленой воде, пока вода не окрасится кровью, выливаю и снова заливаю рассолом.Я меняю воду примерно три раза в течение 36 часов, и тогда мясо готово к приготовлению. Вы действительно не можете переусердствовать. Мясо будет немного более соленым, поэтому в процессе приготовления отрегулируйте количество приправ.

Вот так, друзья. Лучший способ приготовить дичь без использования фритюрницы. Попробуйте это во время праздников для семьи. И скажи своей невестке, что это был стейк.

Как приготовить дикую утку? – Кухня

Как приготовить дикую утку?

Посолить утку с двух сторон.Когда сковорода нагреется, положите утиную грудку кожей вниз и убавьте огонь до среднего. Здесь внимательно следите за мясом. Я обжариваю от четырех до пяти минут с одной стороны, а затем переворачиваю и готовлю три-четыре минуты с другой.

Стоит ли замачивать дикую утку?

Крупные целые птицы, такие как кряква, должны находиться в рассоле не менее 12–15 часов. 24 часа в рассоле им не повредят, но по прошествии 24 часов они станут слишком солеными. Филе утиной грудки можно солить от 6 до 12 часов.Если у вас мало времени, всегда помогут несколько часов в рассоле.

Как приготовить утку?

Как приготовить утку. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку до внутренней температуры 165 F — той же температуры, что и у курицы. Если вы предпочитаете этот стандарт, сделайте это.

Как придать утке дикий вкус?

Чтобы избавиться от привкуса дичи в утках, нужно попытаться высосать как можно больше крови. На фото выше утку солили 3 дня, оставив светлую снаружи и красивый рубиновый цвет внутри.Мы пробовали мариновать раньше, но это сделало утку очень соленой.

Нужно ли мыть утку перед приготовлением?

Мытье мяса и птицы Однако мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Бактерии в сыром мясе и соках птицы могут распространяться на другие продукты, посуду и поверхности. Мы называем это перекрестным загрязнением.

Утка полезнее курицы?

Хотя в ней больше жира, чем в куриной грудке, она по-прежнему является питательным источником белка, который можно умеренно включать в здоровую диету (5).Утка может считаться красным мясом на кухне, так как ее часто подают средней прожарки и она остается темной во время приготовления.

Есть ли у утки вкус дичи?

Мясо утки — это мясо с сильным вкусом и дичью, которое по вкусу ближе к красному мясу, чем к курице. В нем больше жира, который при правильном приготовлении обеспечивает прекрасную смесь нежного, влажного белка с жирным ощущением во рту.

Есть ли дичь на вкус у дикой утки?

Различные виды уток Эти факторы важны при употреблении в пищу диких уток, так как вкус мяса сильно зависит от рациона птиц. Дайверы, которые потребляют больше водных существ, как правило, имеют более выраженный рыбный привкус наряду с обычным привкусом дичи, присущим дичи.

Почему утка такая неприятная на вкус?

Re: Почему мы стреляем в уток, которые неприятны на вкус Из них вытечет много крови, которая таит в себе привкус дичи. После этого сделайте их такими же, как любую утку из лужи, и не переварите ее. Переваривание — самая большая проблема.

Опасна ли недоваренная утка?

Редкое утиное мясо можно употреблять в пищу, потому что оно НЕ содержит того же риска заражения сальмонеллой, что и куриное мясо.

Как узнать, приготовлена ​​ли утиная грудка?

Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать 54°С для прожарки, 61°С для средней прожарки и 65°С для средней/хорошей прожарки. Дайте утиной грудке отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать.

Можно ли пережарить утку?

Однако разрезание до мякоти приведет к тому, что мясо подвергнется прямому воздействию тепла, что приведет к его пережариванию до того, как вытапливается достаточное количество жира, поэтому надрезайте кожу осторожно. После надрезов я приправляю утку кошерной солью, сильно со стороны жира и слегка со стороны мяса.

Какая на вкус утка?

Вкус. У утки сильный вкус, ближе к красному мясу, чем, например, к курице. Он также более жирный и, если его правильно приготовить, он имеет восхитительный вкус, нежный, влажный и жирный — идеальное сочетание белков для любителей мяса. Кожа утки намного толще и жирнее, чем у индейки или курицы.

Как определить возраст утиного мяса?

Точное количество времени, необходимое для правильного старения, будет варьироваться — в среднем; для уток это займет от 3 до 7 дней (после разморозки мяса), от 8 до 14 дней для гусей. Вы хотите, чтобы ваши птицы состаривались в сухом виде в целом виде, со шкуркой. Таким образом кожа и кости получают темную подсохшую глазурь, а не мясо.

Сколько соли вы кладете в рассол?

Основное соотношение соли к воде для рассола составляет 4 столовые ложки соли на 1 кварту (4 чашки) воды. В контейнере, достаточно большом, чтобы вместить мясо (и желательно с крышкой, чтобы избежать выплескивания), растворите соль в воде. Добавьте свое мясо.

FAQ: Как лучше всего приготовить грудку дикой утки?

Как приготовить грудку дикой утки?

Инструкции

  1. ШАГ ПЕРВЫЙ: Возьмите мясо из холодильника.
  2. ШАГ ВТОРОЙ: Обсушите утиные грудки бумажными полотенцами.
  3. ШАГ ТРЕТИЙ: Дайте кастрюле сделать свою работу.
  4. ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Переверните грудки.
  5. ШАГ ПЯТЫЙ: Теперь «поцелуйте» толстую сторону груди, поставив две половинки друг против друга.

Что дает замачивание грудки дикой утки в соленой воде?

Замачивание водоплавающих птиц в растворе соленой воды заменяет кровь рассолом. Этот процесс также добавляет аромат и влажность. После засаливания в холодильнике на 12–24 часа мясо становится бледнее, что придает ему менее ливрейный вид и больше похоже на домашнее мясо.

Сколько времени утиные грудки готовятся в духовке?

Поместите утиные грудки кожей вверх на решетку в форму для запекания в середине предварительно разогретой духовки. Готовьте 15-18 минут, в зависимости от того, как вы любите готовить утку. Когда утка будет приготовлена ​​по вашему вкусу, оставьте мясо в теплом месте на 5-10 минут перед подачей на стол.

Стоит ли замачивать дикую утку?

Крупные целые птицы, такие как кряква, должны находиться в рассоле не менее 12–15 часов. Филе утиной грудки можно солить от 6 до 12 часов.Если у вас мало времени, всегда помогут несколько часов в рассоле. После рассола ополосните уток холодной водой, обсушите и приступайте к приготовлению по своему любимому рецепту.

Как приготовить дикую утку?

Посолить утку с двух сторон. Когда сковорода нагреется, положите утиную грудку кожей вниз и убавьте огонь до среднего. Здесь внимательно следите за мясом. Я обжариваю от четырех до пяти минут с одной стороны, а затем переворачиваю и готовлю три-четыре минуты с другой.

Как долго я должен жарить утиную грудку?

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, затем положите на нее утку кожей вниз.Готовьте, пока из утки не начнет выделяться жир, затем добавьте чеснок и тимьян. Убавьте огонь, затем продолжайте готовить 15-20 минут, в зависимости от размера утиной грудки, пока кожа не станет хрустящей и коричневой.

Почему утка такая игривая?

Мясо утки — это мясо с сильным вкусом и дичью, которое по вкусу ближе к красному мясу, чем к курице. В нем больше жира, который при правильном приготовлении обеспечивает прекрасную смесь нежного, влажного белка с жирным ощущением во рту. Задача любого повара состоит в том, чтобы превратить его в хрустящую, насыщенную вкусом закуску на тарелке.

Почему у утки дикий вкус?

Заклинатель уток сказал: Я полагаю, что другая сторона «вкуса дичи» заключается в том, что большое количество «охотников» понятия не имеют, как ухаживать за добычей или рыбой после добычи. Этот «плохой» привкус во многих случаях возникает из-за того, как животное хранилось перед переработкой, как оно было обработано, выдержано и/или замочено и т. д. и т. п.

Как избавиться от дикого запаха диких уток?

Имбирь и белое вино — два врага утиного мяса.Если помассировать утку толченым имбирем или натереть белым вином, ее запах исчезнет.

Нужно ли солить утку перед жаркой?

Засаливать утку, на мой взгляд, обязательно. Вы маринуете утку так же, как маринуете индейку. Без этого шага мясо может быть жестким и сухим.

Как долго можно хранить грудку дикой утки в холодильнике?

Моя общая практика заключается в том, чтобы оставить птиц в прохладном месте на 1 или 2 дня, часто в холодильнике, а затем ощипать или снять шкуру. Тем не менее, вы можете хранить водоплавающих птиц в холодильнике до недели.

Нужно ли солить утку перед приготовлением?

Если немного подумать, это может стать вашей любимой праздничной птицей. Посолите целую утку на ночь, чтобы получить исключительно нежное и влажное мясо с хрустящей хрустящей корочкой. Идеально подается с паровой зеленой фасолью и отварным молодым картофелем.

Приведение охотничьих птиц 101 — по умолчанию

Кто-то может обвинить уток и гусей в том, что они имеют сильный вкус и зернистую текстуру… но водоплавающая птица просто восхитительна, если ее правильно приготовить! Один из лучших способов гарантировать наилучшее питание за столом — вымачивать птиц в рассоле — простой смеси соли, сахара и воды.На протяжении веков рассолы использовались для ароматизации и консервирования мяса.

Путь водоплавающих птиц.

Рассол помогает удалить капиллярную кровь, обнаруженную в темном мясе птицы. Грудка, ноги и бедра водоплавающих птиц считаются темным мясом, потому что мышцы регулярно используются и проверяются. Эти мышцы накапливают энергию крови, придавая мясу более темный цвет и более приятный вкус. Для сравнения, домашняя курица не летает. При небольшом использовании мясо грудки становится светлого цвета.

Основной рассол.

Соляной раствор легко приготовить, и единственное, что вам нужно помнить, это поддерживать его в холодном состоянии. Литр холодной воды, смешанный с ¼ стакана крупной соли и ¼ стакана коричневого сахара, дает идеальный рассол для водоплавающих птиц. Замочите утиное и гусиное мясо в рассоле на 8-12 часов, и вы увидите разницу в цвете. Большая часть крови, содержащейся в мясе, вытягивается рассолом.

Температура и наконечники.

Всегда срезайте наросты и перья с мяса перед тем, как положить его в рассол.Это предотвращает появление нежелательных вкусов и даже потенциальных бактерий в конечном блюде.

Ваш рассол и птицы всегда должны храниться в холодильнике или кулере с достаточным количеством льда. Используйте рассол только один раз, затем выбросьте. Не забудьте промыть рассолом водоплавающих птиц пресной водой перед приготовлением, чтобы избежать соленого вкуса.

Ароматный город.

Рассолы

также можно использовать для придания мясу различных ароматов. Добавьте чеснок, лук, патоку или смесь перцев, чтобы разнообразить рассол.Коммерческие рассолы также очень просты в использовании. Вы можете измерять разные объемы рассола, в зависимости от вашей успешности охоты!

Если ваша семья еще не попробовала уток и гусей, попробуйте рассол. Вы получите вкус и качество, которые вам нужны.

Что нужно сделать с кожей утки перед приготовлением? – Rampfesthudson.com

Чем обработать кожу утки перед приготовлением?

Удалите и выбросьте лишний жир из полости тела и шеи, затем промойте утку внутри и снаружи.Проколоть кожу острой вилкой. Сложите кожу шеи под туловище, затем положите утку грудкой вверх на решетку в форму для запекания размером 13 на 9 на 3 дюйма и залейте утку кипятком (чтобы кожа стянулась).

Вы готовите утиную кожу вверх или вниз?

Чтобы кожа на утиных грудках стала хрустящей, готовьте их кожей вниз на горячей сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Затем просто поставьте в духовку на необходимое время для приготовления, кожей вверх.

Что дает замачивание грудки дикой утки в соленой воде?

Замачивание водоплавающих птиц в растворе соленой воды заменяет кровь рассолом.Этот процесс также добавляет аромат и влажность. После засаливания в холодильнике на 12–24 часа мясо становится бледнее, что придает ему менее ливрейный вид и больше похоже на домашнее мясо.

Можно ли есть розовую утку?

Официальное определение безопасности пищевых продуктов от Министерства сельского хозяйства США гласит, что утиная грудка должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F, а предпочтительно до 170°F. Но если вы предпочитаете утку порозовее, приготовьте ее при температуре 135° или 140°F и наслаждайтесь утиной грудкой средней прожарки или средней прожарки.

Можно ли есть розовую утку посередине?

Утиную грудку лучше всего подавать со средней прожаркой и розовой серединой, так как пережаривание может привести к ее высыханию.

Вымачиваете ли вы утиную грудку перед приготовлением?

Добавляет влаги, аромата и смягчает, а не маскирует естественный аромат водоплавающих птиц. Я не готовлю утку или гуся, предварительно не замочив их на ночь в рассоле.

Как сделать мою дикую утку менее дикой?

Чтобы избавиться от привкуса дичи в утках, нужно попытаться высосать как можно больше крови. На фото выше утку солили 3 дня, оставив светлую снаружи и красивый рубиновый цвет внутри.

Почему утиная кожа не хрустящая?

Как существа, обитающие в холодной воде, утки хорошо изолированы, а это хороший способ сказать, что у них много жира. Без должного внимания к этому жиру утиная кожа может стать дряблой. Чтобы этого избежать, нужно надрезать кожу и медленно вытапливать большую часть жира.

Читатели спрашивают: Как приготовить утиную грудку кряквы?

Сколько времени нужно варить утиную грудку?

Поместите утиные грудки кожей вверх на решетку в форму для запекания в середине предварительно разогретой духовки.Готовьте 15-18 минут, в зависимости от того, как вы любите готовить утку. Когда утка будет приготовлена ​​по вашему вкусу, оставьте мясо в теплом месте на 5-10 минут перед подачей на стол.

Почему при приготовлении мы вытапливаем утиную грудку?

Ключевым моментом является то, чтобы грудка приготовилась в основном на этой стороне — она самая плоская и даст вам сказочно хрустящую корочку, которую мы все знаем и любим. Еще раз повторяю: когда вы готовите утиную грудку, 3/4 всего времени приготовления приходится на кожу.

Как приготовить уток кряквы?

Посолить утку с двух сторон.Когда сковорода нагреется, положите утиную грудку кожей вниз и убавьте огонь до среднего. Здесь внимательно следите за мясом. Я обжариваю от четырех до пяти минут с одной стороны, а затем переворачиваю и готовлю три-четыре минуты с другой.

Как узнать, что утиная грудка готова?

Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать 54°С для прожарки, 61°С для средней прожарки и 65°С для средней/хорошей прожарки. Дайте утиной грудке отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать.

Утка должна быть розовой посередине?

Утиную грудку лучше всего подавать со средней прожаркой и розовой серединой, так как пережаривание может привести к ее высыханию.

При какой температуре вы готовите утиную грудку?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утиные грудки при внутренней температуре 170°F, чтобы гарантировать уничтожение любых вредных бактерий, но, поскольку мы предпочитаем мясо средней прожарки, мы готовим его только до 135°F. На наш вкус, это дает идеальную степень прожарки.

Является ли утка полезным мясом?

Тем не менее, он обычно темнее по цвету, чем большинство частей курицы и индейки, и часто готовится по-другому.Таким образом, утку можно считать красным мясом по кулинарным стандартам. Независимо от того, классифицируется ли она как белое или красное мясо, утка — это здоровый вариант мяса, который можно включать в сбалансированный рацион.

Нужно ли мыть утку перед приготовлением?

Мытье мяса и птицы Однако мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Бактерии в сыром мясе и соках птицы могут распространяться на другие продукты, посуду и поверхности. Мы называем это перекрестным загрязнением.

Стоит ли замачивать дикую утку?

Крупные целые птицы, такие как кряква, должны находиться в рассоле не менее 12–15 часов. 24 часа в рассоле им не повредят, но по прошествии 24 часов они станут слишком солеными. Филе утиной грудки можно солить от 6 до 12 часов. Если у вас мало времени, всегда помогут несколько часов в рассоле.

Утка похожа на печень?

Некоторые говорят, что по вкусу они немного напоминают печень. Вы все еще можете есть этих уток, просто для этого требуется дополнительная подготовка.Но проблема с уткой в ​​том, что большая часть вкуса находится в жире. Поэтому, если вы удалите жир, вы избавите мясо от большей части неприятного вкуса, который у него мог быть.

Почему моя утиная грудка жесткая?

Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как вытопится достаточное количество жира, оставляя на жестком мясе толстый дряблый слой жира. При использовании щадящего тепла жир успевает вытапливаться, а тепло медленно передается мякоти через буфер толстого слоя кожи.

Какая на вкус утиная грудка?

Почти как очень крепкая темная курица. Текстура была довольно жесткой, менее жесткой, когда она была хорошо приготовлена, но просто сильно кусалась, если это имеет смысл.

Как вы готовите утиную грудку Джейми Оливер?

Сделайте надрезы на коже утиной грудки с интервалом 2 см, затем приправьте морской солью и черным перцем. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду с антипригарным покрытием, затем включите средний огонь. Готовьте в течение 8 минут, не двигая, или пока жир хорошо не вытопится, а кожица не станет золотистой и хрустящей.

Вы вымачиваете утиную грудку в пахте?

Содержание:

  1. Вы вымачиваете утиную грудку в пахте?
  2. Что дает замачивание дичи в молоке?
  3. Как определить возраст утиного мяса?
  4. Как сушить утку на воздухе?
  5. Как сушить утиные грудки?
  6. Нужно ли сушить грудку артемии?
  7. Как быстро высушить утку?
  8. Как долго можно сушить утку в рассоле?
  9. Вы солите утку перед приготовлением?
  10. Как засолить утку на ночь?

Вы вымачиваете утиную грудку в пахте?

Новый участник. Аризона, замочить мулей в молоке/ пахте на 12-24 часа и вы должны быть готовыми … так моя жена ест оленину, так как она ненавидит вкус дичи.

Что дает замачивание дичи в молоке?

Оленина – очень нежирное мясо, а поскольку в нем мало жира, оно довольно быстро высыхает. … Некоторые говорят, что привкус дичи в дикой оленине является результатом неправильного обращения с ней в полевых условиях или диеты оленя.Но независимо от причины, замачивание оленины в молоке или пахте уменьшает вкус дичи.

Как определить возраст утиного мяса?

Dry- Созревание необходимо проводить в контролируемой среде, такой как холодильник. Температура выше 40 градусов привлекает бактерии, а температура ниже 34 градусов слишком близка к замерзанию. Поддерживайте температуру в пределах 35-39 градусов. Джон рекомендует выдерживать крупных уток в течение 5-7 дней.

Как сушить утку на воздухе?

Лучший способ сушки -возрастных птиц — подвесить их за шею, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них со всех сторон. На самом деле это невозможно с огромными 12-фунтовыми ребрышками, которые лучше всего состариваются на решетке, но гораздо реальнее справиться с утиными коронками , каждая из которых весит около двух фунтов.

Как сушить утиные грудки?

При выдержке утиной грудки положите ее кожей вверх на тарелку и поставьте в холодильник без крышки не менее чем на 4–7 дней. Разогрейте духовку до 400°. Положите свеклу в форму для запекания и слегка сбрызните оливковым маслом; накройте фольгой и запекайте до мягкости, около 1 часа.

Нужно ли сушить грудку артемии?

1. Отвердитель для улучшения вкуса и хрустящей корочки. Я всегда начинаю с того, что промокаю сырые утиные грудки насухо , прежде чем посыпать их кожу и мясо кошерной солью. Эта соль проникает в мясо, создавая натуральный рассол , который улучшает вкус, нежность и облегчает приготовление.

Как быстро высушить утку?

В классическом рецепте утки по-пекински птицу высушивают, вывешивая на открытом воздухе на 10-12 часов. Хазан заменяет этот длительный этап обезвоживания быстрым выдуванием птицы. «Промокните ее [ утку ] насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами», — пишет она в Essentials of Classic Italian.

Как долго можно сушить утку в рассоле?

Шаг 2: Сухой рассол Рассыпьте еще 1.

Вы солите утку перед приготовлением?

Засолка целой утки за ночь делает для исключительно нежным и влажным мясом с хрустящей хрустящей корочкой.Идеально подается с паровой зеленой фасолью и отварным молодым картофелем.

Как засолить утку на ночь?

Basic Рассол Нагрейте 2 стакана воды в кастрюле на среднем огне. Добавьте соль, коричневый сахар и специи для засолки. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте эту смесь в оставшуюся воду и полностью охладите в холодильнике не менее 3 часов, прежде чем замачивать утиное или гусиное мясо.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.