Как в лесу найти белый гриб видео: Самые грибные места Санкт-Петербурга

Содержание

Как быстро растут белые грибы в лесу при разных условиях

Добавить в избранное

Белый гриб или боровик — настоящий фаворит среди любителей «тихой охоты». Набрать полную корзину плотных, пузатых боровиков на толстых ножках считается большой удачей даже среди самых опытных грибников. Любители плодов осеннего леса знают, какую пору лучше выбрать для сбора ароматных крепышей и сколько времени растёт белый гриб.

ПоказатьСкрыть

Как растёт белый гриб

Осенью белый гриб можно встретить по всей территории России. Хотя мицелий этого представителя грибного семейства функционирует с начала весны вплоть до холодной осени, всё же основной период сбора грибного урожая приходится на тёплый сентябрь и первую половину октября.

Коренастые белые грибы можно повстречать как в уютном лиственном, так и в прохладном смешанном лесу. Причём представители этого грибного рода предпочитают старые рослые деревья, возрастом более полувека. Крепкие упругие грибы часто прячутся под мощными корнями либо под толщей мха.

Первая волна боровиков ожидается грибниками в июне, а затем в конце июля – начале августа. Однако при жарком лете период грибной охоты составляет не более нескольких дней. Куда более урожайная пора приходится на первую половину осени. Именно в это время на земле возникает так называемый «парниковый эффект» — прокалённая за лето почва при разнице ночной и дневной температур щедро отдает свое тепло.

Условия для роста

Грибница боровика прорастает вглубь почвы на 10–15 см и очень требовательна к влаге. Поэтому, даже при небольшом обезвоживании почвы грибница засыхает и перестаёт плодоносить. Кроме того, белые очень требовательны к влажности воздуха — она должна составлять не менее 60%. Грибы прекращают свой рост даже во влажной земле при условии атмосферной сухости.

Именно поэтому, представители этого рода чаще всего предпочитают расти под прикрытием мхов и лишайников, которые обеспечивают им необходимый микроклимат.

Белый гриб быстро идет в рост при температуре воздуха +18…+28°С. А любимым периодом боровиков, когда они вырастают максимально крупными за короткий срок, является тёплая и дождливая осенняя погода.

Где растут

Крепкие белые вырастают под старыми дубами, берёзами и хвойными деревьями, а также весьма почитают лишайники. В зависимости от места произрастания эти грибы приобретают различную окраску. Так, под дубами можно встретить боровик с буро-серой шляпкой и рыхлой мякотью.

Вблизи сосен встречается лесной житель с тёмной шляпкой и буроватой мякотью на толстой короткой ножке, а под берёзами растут очень светлые грибы, шляпка которых достигает в диаметре 15 см.Один из наиболее распространённых представителей этого вида встречается под елями — его ножка более высокая, нежели у собратьев, а шляпка имеет красновато-каштановый оттенок.

Неопытные грибники частенько, ошибочно принимают за боровик жёлчный гриб, весьма схожий на белый по виду. Главным отличием жёлчного гриба является потемнение мякоти в месте среза и горький привкус.

Как вырастут

Бывалые почитатели грибной охоты отмечают, что через 15–20 дней после тёплых ливней можно найти в лесу экземпляры белых, диаметр шляпки которых достигает 20–25 см. Стоит заметить, что срок жизни белого не такой долгий, как принято считать — пиковой зрелости эти грибы достигают через 12–14 дней после начала роста.

По достижении 10–12 дней прекращает свой рост ножка гриба, тогда как шляпка продолжает увеличиваться в диаметре еще 2–3 дня. После этого в мякоти начинается процесс распада, и она теряет хорошие пищевые свойства.

Лучшим временем для сбора молодых белых грибов, которые прекрасно годятся для маринования и засолки, является 4–5 день после хорошего дождя. К тому же, такие грибы ещё не подверглись поражению паразитами, очень любящими плотную ароматную мякоть.

Видео: Как растут белые грибы

За ночь

Существует мнение, что боровик может вырасти буквально за одну ночь. Однако, на самом деле, белый гриб не столь быстрый — скорость его роста целиком зависит от окружающей влажности и температуры воздуха как в ночные, так и в дневные часы. Представители этого грибного семейства более требовательны к условиям окружающей среды, нежели его сородичи, например опята или маслята. При +10°С шляпка белого за ночь вырастает в диаметре примерно на 1–1,5 см.

Знаете ли вы? В 1961 году на территории СССР был найден гигантский боровик, вес которого превышал 10 кг, а диаметр шляпы составил 58 см.

За сутки

За сутки боровик может подрасти на 2–3 см и, уже спустя пару-тройку дней после тёплого ливня, есть шанс наткнуться на поляну молодых и крепеньких белых. Боровики могут расположиться на ней как поодиночке, так и сосредоточиться целыми семейками. Опытные грибники, посвящающие сбору белых немало времени, знают потаённые места и часто замечают интересный факт: проходя по излюбленным грибным местам, можно собрать хороший урожай белых даже там, где ещё вчера не было и намёка на прячущиеся под листьями грибочки.

За неделю

Если погода располагает, то не стоит долго временить с походом за грибным урожаем. За неделю боровики при благоприятных условиях могут вырасти до поистине впечатляющих размеров. Если говорить о том, сколько весит такой гриб, то средний недельный боровик достигает веса 150–200 грамм. Нередко бывают представители и покрупнее. Диаметр шляпки таких экземпляров может достигать 20–25 см.

Сколько растут после дождя

Маленький боровик выходит на поверхность почвы буквально в первые часы после тёплого ливня. Вес его крошечный, около 2 грамм. Однако, при нужном количестве влаги в окружающей среде, сохраняющейся ночью и днем на протяжении всего срока выращивания гриба, существует реальный шанс найти белый, вес которого достигает 300–400 грамм.

Ведь, недаром существует расхожее выражение: «Выросли, как грибы после дождя».

При высоких температурах

Как и многие его сородичи, боровики не любят жару. Если температура воздуха превышает +28°С, а влажность становится ниже 60%, то тело растения засыхает. Это связано с неспособностью тела гриба задерживать процесс испарения влаги с поверхности растения. Кроме того, при жаре обезвоживается и грибница боровика, что угнетающе действует на весь урожай боровиков.

Важно!

Срезанный белый гриб теряет свои полезные свойства без обработки спустя 10 часов после сбора.

Когда холодно

Прекращает боровик свой рост и с приходом холодных дней, когда среднесуточная температура падает ниже +10°С. Низкая температура нарушает химические процессы в грибнице и теле боровика, что становится причиной остановки роста белых. Поэтому, с началом первых осенних заморозков белые грибы лучше поискать под корнями старых деревьев и в укромных местах, окружённых опавшей листвой. Там еще некоторое время после наступления холодов сохраняется микроклимат, подходящий для полноценного роста боровиков.

Время сбора

Лучшим временем для сбора грибного урожая считается тёплый сентябрь и первая половина октября. В погожие осенние дни буквально за несколько часов лесной прогулки можно набрать полные корзины белых. Особенно, если знать про излюбленные места обитания боровиков. Благодатное грибное время обычно длится до регулярных утренних заморозков и даже тогда в лесу можно встретить крепкие, чуть подмёрзшие боровики, растущие под мхом и листьями, наряду с другими грибами — красноголовиками, маслятами и опятами.

Как правильно собирать

Все, кто хоть раз ходил в лес за грибами, знают основные правила сбора:

  1. Грибной трофей нельзя вырывать из земли вместе с корнем.
  2. При выходе на «тихую охоту» следует запастись маленьким острым ножиком, с помощью которого добычу срезают над поверхностью почвы.
    Таким образом, грибница сохраняется и разрастается, а в следующем году можно рассчитывать на щедрый урожай белых в том же месте.
  3. Перед походом в лес следует запастись длинной палкой или посохом, чтобы аккуратно раскапывать ими холмики из листьев, мха и земли, под которыми прячутся крепкие семейки.

Осень — прекрасная пора для посещения притихшего, разноцветного леса, наполненного запахом грибов и опавшей листвы. И что может быть лучше, чем корзина крепких боровиков, принесённая с прогулки и наполняющая всё вокруг грибным ароматом.

Боровики когда собирать. Нехитрые правила сбора полезных и питательных белых грибов

Осень — самая пора для сбора грибов. Конечно, они растут и летом, и весной, а некоторые виды даже зимой. Но самый правильный гриб — осенний. При какой температуре растут грибы осенью? Чтобы ответить на этот вопрос, надо сначала разобраться, какую погоду любят эти дары леса.

Сезонные особенности роста грибов

Грибы — это сложные организмы. Основная их часть — мицелий или грибница — скрыта от глаз слоем лесного перегноя, а на поверхности появляются только плодовые тела, которые и привлекают грибников. Мицелий растет круглый год, поэтому ответить на вопрос о том, при какой температуре растут грибы осенью, непросто.

Наряду с влажностью, одним из важнейших условий плодоношения для большинства видов является теплая земля. Поэтому первые грибы появляются весной. В апреле-мае, когда нагреются освобожденные от снега поляны, вырубки и лесные гари, появляются сморчки и строчки. Именно они открывают грибной сезон, а затем эстафету подхватывают и другие грибы.

Ближе к концу мая и в начале июня после теплых дождей появляются первые моховики, подберезовики, а то и белые. Но это только разведчики, основной слой будет позднее, когда заколосится рожь. Кстати, эти грибы в народе так и называют — колосовики.

Подосиновики, или как их еще величают, красовики, красноголовики, появляются чуть позднее, когда отцветет осина. В это же время выглядывают из травы разноцветные шляпки сыроежек, и, словно оранжевые бусины, рассыпаются во мху веселые стайки лисичек.

Но летние слои короткие — неделя, в лучшем случае две, и грибы исчезают, как их и не было. А настоящий гриб только осенью вырастет, когда начинают золотиться косы берез и плеснет багрянцем на листву осин.

Календарь роста грибов

Чтобы как можно подробнее осветить этот вопрос, воспользуемся наглядным материалом. Ниже представлена таблица, которая подскажет, когда и за каким «зверем» лучше отправляться в лес любителям «тихой охоты».

Грибы осеннего леса

Осенью растут практически все виды летних грибов, но появляются и новые, те, для которых летом слишком жарко. Это, например, осенний опенок, зеленушка, рядовка и другие. Более того, осенью рост грибов наиболее интенсивный, так как жару они не любят, а для того, чтобы плодовое тело большинства видов начало развиваться, достаточно 5-10 о С. Температура, при которой растут грибы осенью, влияет на скорость их развития: чем ниже градус, тем медленнее они растут.

Однако имеют значение не только температурные показатели, но и влажность. Если осень сухая, то на хороший «улов» грибов можно не рассчитывать. Впрочем, и затяжные дожди они не любят. Бывалый грибник посмотрит, как очередное ненастье расплескивается на дорогах лужами, и сокрушенно вздохнет: «Эх, вымокнет грибница!» Грибница, конечно, не вымокнет, она сохранится под плотной лесной подстилкой из опавшей хвои и мха, но грибов действительно может и не быть.

А вот легкие заморозки, которые нередки осенью, грибам не страшны. Иногда холодным октябрьским утром в лесу можно найти буквально насквозь промерзшие крсноголовики, маслята, опята. Определяя, при какой температуре растут грибы осенью в лесу, следует ориентироваться на среднесуточные значения, так как большую роль играет прогревание почвы днем.

Когда ударят морозы

Серьезный мороз могут пережить немногие из этих лесных жителей, и большинство грибников считает, что в ноябре сезон заканчивается. Но это не так.

Одни из самых холодостойких грибов — опята. Лучшая температура для их роста варьируется в диапазоне +8 . .. +12 о С. Их веселые семейки растут в лесу и после серьезных заморозков. При какой температуре растут грибы осенью? например, можно найти и при минусовых температурах, даже под снегом.

Не боится морозов и зимняя вешенка, которую не то что в ноябре, а и в январе можно собирать.

Условия роста белых грибов

Как бы ни была полна корзина грибника, а о его удачливости судят в первую очередь по количеству белых грибов.

Белый, или, как его еще называют, боровик, — гриб хитрый и привередливый. Иной раз пол-леса надо обойти, чтобы напасть на грибное место. Но если условия сложились подходящие, то и на небольшом пятачке можно набрать не один десяток крепких боровичков.

А при какой температуре растут белые грибы осенью? Во-первых, заметим, что для белого важно не столько состояние воздуха, сколько грунта. Оптимальная температура почвы для него составляет 15-16 градусов тепла.

А вот что касается воздуха, то условия для роста летом и осенью разные. Летом боровики не любят излишней сырости и затяжных дождей и предпочитают температуру +18 . .. +20 о С. Поэтому и прячутся во мху и под густыми лапами елей, где не очень жарко.

Но уже во второй половине сентября погода в редко балует теплом. При какой температуре растут грибы осенью? Начиная с сентября оптимальным режимом для роста белых грибов будет 10-15 градусов тепла. Причем ночные заморозки им совсем не мешают. Главное, чтобы днем воздух и почва прогревались.

Когда собирать подберезовики осенью

Подберезовики, особенно молодые и крепкие, ничем не уступают белым — хоть отваривать, хоть сушить, хоть жарить. А если идут слоем, то набрать их можно в сравнительно небольшом лесочке не одно ведро.

По народной примете, первые подберезовики появляются, когда зацветет рябина, и потом уже все лето не покидают лесные поляны и березовые рощи. Если, конечно, лето выдалось не слишком жаркое и засушливое. Но есть у летнего подберезовика один недостаток — уж очень любит этот вкусный гриб червяк. Вот и приходится грибнику скрепя сердце выбрасывать один гриб за другим.

Осенью же подберезовики чистые и крепкие. Да к тому же появляется особый их вид — с толстой ножкой и темной шляпкой, по вкусу практически не отличающийся от белого. Найти его, правда, в опавшей листве непросто. Но уж если попался один, то вокруг него можно еще с десяток отыскать.

При какой температуре растут грибы осенью (подберезовики)? у них почти такой же, как у белых. Для подберезовика вполне достаточно 10-12 градусов тепла, только эти грибы любят более влажную погоду, причем не затяжные дожди, а густые осенние туманы. А если осень сухая, то подберезовики надо искать во влажных местах, в низинах и даже на болоте.

Хороший грибник знает, при какой температуре растут грибы. Осенью в лесу он быстро наберет корзину, а то и пакет достанет — не оставлять же под елками и березами белые и маслята, подосиновики и подберезовики, грузди и волнушки! А уж если на опята нападет, так никаких пакетов может не хватить.

Белый гриб, именуемый в народе благородным красавцем и царем грибов, причислен к лесным продуктам с лучшими вкусовыми качествами. Из душистого лесного продукта можно приготовить множество блюд: супы, солянки, жаркое, пироги, соленья и маринады. В природе существует около двух десятков видов белых грибов, отличающихся окрасом и местом произрастания.

Белый гриб, именуемый в народе благородным красавцем и царем грибов, причислен к лесным продуктам с лучшими вкусовыми качествами

Боровик распространен на всех континентах, кроме Австралии. Предпочитает селиться в лиственных (березняки, дубравы) и хвойных (сосняки, ельники) лесах.

В зависимости от возраста места произрастания, различаются плодовые тела белых грибов. Если он растет в дубраве, то шляпка имеет светлый окрас, а ножка вытянута. В березовом лесу шляпки также светлые, но ножки имеют клубневидную форму. При селении возле елей, на длинных ножках размещаются темные шляпки. Если гриб вырос в сосновом бору, он имеет буровато-красную шляпку и коротенькую толстую ножку.
Белые грибы начинают плодоносить одиночно, ближе к осеннему периоду кучно. Растут сезонами:

  • в территориях с умеренным климатом – с середины первого летнего месяца до конца сентября;
  • в более теплых регионах – с конца майских дней до октября.

Хотя белый гриб относится к светолюбивым растениям, он может расти в местах, затененных густыми кронами. Если в летний период наблюдаются низкие суточные температуры и повышенная влажность, урожай можно собрать только на открытых, хорошо освещенных и прогреваемых полянах. Если же выдалось благоприятное лето, рост грибов не зависит от освещенности. Оптимальная температура для плодоношения: 15-18°C летом и 8-10°C осенью.

Как быстро найти белый гриб в лесу (видео)

Правила сбора белых грибов

Поскольку боровик очень чувствителен к температурному режиму, он очень быстро растет при благоприятных климатических условиях. Длительность периода от начала роста до полного созревания составляет несколько дней. Всего через 7 – 10 суток гриб стареет, теряя вкусовые качества и накапливая токсичные продукты жизнедеятельности поселившихся в нем вредителей. Ввиду данной особенности, грибник должен заранее подготовиться к сбору урожая, чтобы не пропустить самый пик его роста.

Особенно быстро грибы растут после дождя. Спустя 2 – 3 суток после осадков можно идти на поиски боровиков. Ближе к осени становится прохладнее, и рост лесных жителей замедляется.

Важно знать места, где растут белые грибы. Обнаружив хоть одну особь, следует тщательно обследовать близлежащую территорию, осмотрев возможные участки их появления. Грибы рекомендуется срезать ножом, но при его отсутствии нужно аккуратно раскачать гриб и выкрутить из земли.

Для того чтобы не причинить вред здоровью, важно придерживаться некоторых правил:

  • любые грибы являются природными сорбентами, впитывающими токсичные вещества, поэтому их запрещено собирать в экологически неблагополучных районах;
  • поскольку продукт полезен только до окончания срока роста, его не рекомендуется употреблять после начала периода распада;
  • съедобные грибы имеют несъедобных двойников либо похожих ядовитых грибов, поэтому нельзя собирать малознакомые экземпляры.

Белые грибы обладают белой и плотной мякотью, практически не имеющей вкуса, но с приятным ароматом. В их состав включаются полезные для организма вещества. Растительный продукт широко активно используют в кулинарных целях, но перед употреблением их необходимо правильно обработать.


Важно знать места, где растут белые грибы

Время и места сбора белых грибов в России

В северных регионах России белые грибы начинают плодоносить с начала лета, в южных – с середины мая. Сроки плодоношения могут изменяться в зависимости от температурного режима.

Массовый сбор урожая начинается с середины последнего месяца лета. Именно в это время грибники идут на тихую охоту и возвращаются с полными корзинками. В сибирских лесах грибы растут в тайге, в остальных округах в лесах с преобладанием хвойных пород либо смешанных . Опытные грибники советуют искать грибочки вокруг лиственных деревьев возрастом от 50 лет и сосновых 20 – 30 лет. Почва должна быть песчаная, супесчаная и суглинистая. В болотистых местах грибникам делать нечего, поскольку грибы там практически не растут.

Где и когда искать белые грибы в Белоруссии

Грибы являются традиционным и любимым лакомством белорусской кухни. В республике идеальные грибные условия: наличие смешанных лесов и болот. Уникальные климатические условия оказывают благоприятное воздействие на рост различных видов грибов. Первые съедобные грибочки начинают появляться уже в первый весенний месяц, но конкретные сроки зависят от погодных условий. Самыми лучшими грибными угодьями считают Минскую и Витебскую области. Большой урожай можно собрать в лесных массивах, расположенных по Витебскому направлению.

Искать белый гриб рекомендуется среди хвойных деревьев. Он предпочитает селиться на просеках и опушках. В жаркие летние дни чаще всего прячется в укрытиях под деревьями, а прохладной осенью греется на открытых солнечных участках, особенно на влажной почве.

Чтобы не пропустить затаившийся грибок, важно очень тщательно рассматривать места вдоль тропинок. Опытные грибники советуют не проходить мимо маленьких полузасохших лесных ручейков и бугорков. В опавшей листве искать его особенно трудно.

После сенокоса (обычно со второй половины июля) появляется второй слой грибов. Спустя 2 – 3 недели происходит затишье. Затем наступает самый обильный грибной слой, который продолжается до заморозков. В течение лета грибница подросла, а почва прогрелась, что способствует обильному плодоношению.

Сезон и места сбора белых грибов в Украине

Интерес к ранним грибочкам проявляет не так много жителей Украины. Массовый сбор ценного урожая начинается с конца весеннего периода. Кроме теплой погоды, еще одним необходимым условием для появления грибов служит наличие влажного верхнего слоя земли, иначе при недостатке влаги урожая не будет.

На поиски белых грибов можно идти в любое время на протяжении всего летнего периода. Особенно много их произрастает в лесах западной Украины. Для данных территорий свойственно наличие высоких деревьев, что способствует сохранению необходимого уровня влаги, стимулирующей рост грибов.

Осень также является благополучным периодом для сбора лесных даров, поскольку для этого времени характерно выпадение обильных осадков. Опытные грибники отмечают в высокой урожайности Цюрюпинский район, где помимо белых, вырастают и другие не менее вкусные грибы, например, маслята и трюфели.

Белые грибы встречаются до наступления понижений температуры в октябре, хотя в Карпатах их можно собирать круглый год. Продукт известен своими питательными и целебными свойствами. Несмотря на то, что внутри плодового тела часто наблюдаются вредители, они не теряют своей ценности.

Сбор белых грибов в Германии

В Германии насчитывается не менее пяти тысяч известных видов грибов. К съедобным относится третья часть. Белые грибы, активно используемые в немецкой кухне, можно собирать уже в мае. Они появляются в редких молодых дубовых посадках, просеках и междурядьях. Чуть позже начинаются грибы-зонтики и лисички. Самый пик приходится на осень. В регионах, расположенных с южной стороны от Боденского озера, находят даже черные трюфели, относящиеся к деликатесным продуктам.

Прежде чем пойти на поиски урожая, в Германии предлагают окончить подготовительные курсы, включающие теоретические занятия и практику. Чтобы не спутать полезных лесных красавцев с ядовитыми особями, советуется скачать на электронное устройство специальное приложение, в котором подробно и в картинках описывается каждый вид грибов.

Но даже опытные грибники не могут собрать грибов столько, сколько захотят, поскольку законодательством разрешен ограниченный сбор. При злоупотреблении природными дарами можно получить большой штраф.

Как собирать белые грибы (видео)

Из белых грибов можно делать бульон, полезные свойства которого считаются выше, чем у традиционного мясного бульона. В нем содержится большое количество витаминов, способствующих правильной работе щитовидной железы и улучшению состояния волос, ногтей и кожного покрова.

Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу свежеприготовленные белые грибы, поскольку в них содержится хинин, препятствующий усвоению полезных белков. Для того, чтобы хинин испарился, продукт нужно сначала высушить. В сухом виде они пойдут для приготовления овощных супов.

Post Views: 142

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы .

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью . Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября , массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый — шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена , который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны .

В состав белого гриба входит рибофлавин , способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный , хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб , но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

Белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

Как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

У некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

Употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

Из мицелия

Из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие — нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке .

Видео — Правильный белый гриб

Для любителей «тихой» охоты грибная пора начинается ранним летом и длится до поздней осени. И редко когда они возвращаются домой без «улова». Главное, чтобы лето не было сухим и жарким, а периодически радовало их моросящими дождями.

Календарь грибника

Все в природе взаимосвязано. И даже сбор грибов не исключение. Цветет черемуха — появляются подберёзовики. Прогремят первые грозы, в поле заколосится рожь — тут же выскочат подосиновики. Когда же зацветет душистая липа и разнесется аромат меда, появится вторая, более разнообразная волна грибов. Но самая богатая грибная пора — это, несомненно, конец лета и начало осени. Но когда собирают белые грибы?

Растут с конца июня по октябрь, но если лето влажное и теплое, их можно встретить и раньше. Народный календарь говорит, что первые боровики собирают, когда заколосится рожь. А когда зацвела липа — пришло время второго сбора боровиков.

Гриб-молодец

Как и большинство других грибов, имеет множество названий: боровик, беловик, житник, беляк, печура, коровятник. Названия не отражают всей красоты этого гриба-молодца. Плотный и крепкий, с сухой, округловатой шляпкой оттенков самых разных — от охристо-коричневого до буро-красного — он, кажется, и предназначен только для того, чтобы им любоваться. Не зря эти грибы многие любители «тихой» охоты собирают под счет.

Белые грибы. Где собирать их

По месту произрастания боровики разделяют на берёзовые, дубовые, еловые и сосновые. Для каждой поры белый гриб выбирает себе любимое место.

Первыми в начале июня на хорошо прогретых местах появляются березовые белые, вместе с подберезовиками и еще некоторыми грибами. В это время колосятся хлеба в поле, поэтому в народе их называют колосовиками. В июле, в первой декаде, приходит пора для грибной охоты в дубравах. Белые дубовые грибы дружные: встречаются целыми семейками. Позже, но тоже в июле, опять появляются березовые белые. Их называют «жнивники», поскольку в поле начинается жатва. Искать такие белые надо в редковатом березовом лесу. В конце июля и начале августа вылезают из земли еловые белые. Встречаются они в молодых посадках елочек, а еще в где много берез и елей. За еловыми приходят сосновые белые, темноголовики — они уже растут до конца сезона, предпочитают опушки или полянки с негустым папоротником, поросшие кустиками и редкими соснами.

Так когда собирают белые грибы? Сроки сбора различных грибов приблизительны. В первую очередь они зависят от климатических условий. Конечно, теплая и в меру дождливая погода позволит грибам появиться раньше средних сроков, а холодная или слишком сухая затянет время их сбора.

Белый гриб. Когда собирать его

С утренней зорькой. Грибы хорошо собирать ранним утром, пока не опала роса, и до того, как их нагреет солнце. Тогда грибы хранятся более долгое время. Нагретые же солнцем, уложенные в корзинку или ведро толстым слоем, они начинают быстро портиться — становятся влажными и скользкими, издают неприятный запах. Они не пригодны для переработки.

Еще несколько советов о том, когда собирают белые грибы. Боровики лучше всего растут в тёплую парную погоду, самая подходящая для этого температура — не ниже 16 и не выше 25 градусов, когда почва хорошо пропиталась влагой. Способствует росту грибов тёплый моросящий дождь. Кстати, первые боровики, которые выскакивают через пару дней после такого дождя, чаще всего бывают червивыми, а настоящая грибная поросль, крепкая и радующая глаз, появится немного позже. Так что надо знать, когда собирают белые грибы, для того чтобы возвращаться с «тихой» охоты с полной корзинкой красавцев-боровичков.

Белый гриб издревле считается самым ценным и вкусным грибом из всех тех грибов, что растут в лесу. Шляпка зрелого белого гриба достигает размеров от 7 до 30 см, в некоторых случаях может быть больше. Мякоть достаточно крепкая и имеет мясистую консистенцию. Если разрезать белый гриб, цвет на срезе не изменяется, что позволяет отличить его от схожего двойника ядовитого гриба. Ножка гриба достигает высоты от 8 до 24 см, а в среднем составляет 11-13 см, толщина ножки белого гриба в среднем 7 – 8 см.

КОГДА СОБИРАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Когда стоит собирать белый гриб в северном умеренном климате России? В данном случае белый гриб растет с середины июня по конец сентября. Рекомендуем ознакомиться,

Когда стоит собирать белый гриб в теплом климате России? В этом случае белый гриб можно найти с середины мая по октябрь.

Хотя в некоторых случаях сроки и сезон сбора белых грибов могут отодвигаться в зависимости от климатических погодных условий.

Когда белый гриб растет больше всего? Самым массовым сбором белого гриба считается период с середины августа по начало сентября. Именно в этот период на охоту и сбор за белым грибом выходит основная масса грибников, и зная грибные места, возвращаются домой с полной корзинкой.

ГДЕ СОБИРАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ?

Собирать и искать белый гриб стоит в основном в лесах преобладающих хвойной породой, ель, сосна, также хорошо, если эти леса будут иметь смешанность с дубом и березой.

Чтобы найти белый гриб, необходимо отдавать предпочтение лиственным лесам с возрастом деревьев от 50 лет, а в сосновых лесах с возрастом сосняка 20 – 30 лет.

Собирать белый гриб необходимо в самый пик его роста, который приходится на температуру воздуха от 15 до 19 градусов при наличии небольших редких осадков. Если температура воздуха сильно колеблется между дневной и ночной при этом осадки очень часты, белый гриб собирать будет трудней, так как такой климат препятствует его росту.

Ищите и собирайте белый гриб на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, так как именно на таких местах белый гриб растет лучше всего, а вот искать его на мокрых и болотистых почвах не стоит, он там практически не растет. Рекомендуем ознакомиться,

Учитывая, что белый гриб очень любит свет, то и искать его стоит на освещенных участках лесах, хотя в хорошие плодоносные годы его можно найти и в неосвещенном и даже сильно затемненном участке леса.


КОММЕНТАРИИ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Алексей: Я очень люблю собирать грибы, но, к сожалению, белый гриб нахожу очень и очень редко. Может быть в нашей местности они не растут, а может я просто не умею их искать и собирать. Подскажите, где растет белый гриб и как его правильно собирать?

Навальный: Начинай искать белые грибы в июле, старайся обращать внимание и искать его в лесах, где растет как можно больше сосны. В таких лесах я находил их чаще всего, не знаю почему так, но на мху в сосняке белый гриб растет больше, чем в других местах.

Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Белый гриб — назван так за то, что даже при термической обработке не темнеет. Растет везде, где есть хвойные и лиственные леса, встречается даже в тундре. Имеет крупную шляпку (от 7 до 30 см) коричневого цвета (оттенки от темно-коричневого до светло-бежевой) и светлую (от бежеватого до коричневатого) конусовидную ножку (от 8 до 25 см), покрытую сетчатым рисунком белого цвета. Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека. Является неотъемлемой частью различных национальных кухонь.

Секреты и особенности приготовления
Белый гриб популярен в русской, итальянской и французской кухнях. Его варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат, замораживают. Готовить из него можно без предварительной варки. При заморозке белые не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.

Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Так же их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.

Полезные свойства

Белый гриб низкокалорийный и легче других грибов переваривается желудком, кроме того, он лидер среди грибов по содержанию минералов. Но нужно помнить, что после сбора, без обработки, гриб быстро теряет свои полезные свойства. Согласно исследованиям, они лучше всех других грибов стимулируют пищеварение. Этим свойством он превосходит даже мясной бульон. В сушеном виде рекомендован для употребления диетологами, как один из самых легкоусвояемых продуктов — до 80% белка из сушеных белых грибов усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, а антиоксидант помогает в борьбе с вирусами, грибками и бактериями. Гриб используется в народной медицине для лечения инфекционных болезней, при заживлении ран и для поддержания организма во время простудных заболеваний.

Вред
Считается, что белыми грибами отравиться нельзя, но в некоторых случаях он может быть не безопасен:
  • блюда из белых грибов не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями почек и ЖКТ;
  • нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы;
  • у белого гриба есть ядовитый двойник — желчный гриб или горчак, употребление его в пищу может привести к отравлению.

Состав и калорийность
Содержит селен, аскорбиновую кислоту, кальций, железо, рибофлавин и фитогормоны, витамины А, С, Д и группы В, марганец и лецитин, калий и магний, фтор и цинк.
Калорийность — 34 ккал на 100 гр продукта.

Как приготовить белые грибы – Рецепты с белыми грибами. Советы как приготовить

Без малейших сомнений, белый гриб — самая желанная добыча любого грибника и самый вожделенный гриб каждого любителя домашней кухни. Более высокое место во всей кулинарно-грибной иерархии занимают, пожалуй, только трюфеля. Но разве пойдешь за ними с лукошком? Вот то-то и оно! А белый гриб умеет порадовать и грибника, и едока. Прекрасный вкус, широкий ареал распространения, да внушительный размер — все эти качества делают белый гриб превосходным трофеем и желанным гостем наших кухонь. Ну и, конечно же, особенный гриб требует особенного приготовления. Как часто не вполне уверенные в своих силах хозяйки задумываются о том, что такое особенное приготовить из белых грибов, чтобы и близких порадовать необычным блюдом, и вкус деликатного гриба не испортить. Всем, кто хочет разобраться в этом вопросе, сегодня мы предлагаем вместе с нами подумать и решить, как приготовить белые грибы.

Рецепты с белыми грибами

Ценные питательные и даже лечебные свойства белых грибов хорошо изучены и известны практически каждому. Но настоящую популярность и любовь боровики заслужили благодаря своим великолепным кулинарным качествам. Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делает их идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента блюд со сложным составом. Чего только не готовят из белых грибов! Закуски и салаты, супы и вторые горячие блюда, пироги и маринады. Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Одинаково вкусны и простецкие обжаренные белые грибы, притушенные со сметанкой, и добротная сытная гречневая каша, сваренная с боровиками, да томленая в печи или духовке, и утончённый суп-пюре с белыми грибами, сваренный по французскому рецепту. Аромат белых грибов как никакой другой сумеет тонко подчеркнуть аромат жареной говядины или запечённой курицы, тушеной ягнятины или жареного гуся. А холодной зимней порой маринованный или соленый крепкий молоденький боровичок так сопроводит запотевшую рюмочку водки, что лучше и мечтать нельзя.

Как и в случае с большинством других грибов первой категории, приготовление белых грибов не таит в себе особых секретов. Однако, для того чтобы правильно выбрать боровики и приготовить из них по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, вам все же потребуется знание маленьких хитростей и кулинарных тайн.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и старательно записал для вас самые важные советы и секреты, а также небольшую подборку лучших рецептов, которые обязательно подскажут даже самым еще неопытным хозяйкам, как приготовить белые грибы.

1. Самые вкусные блюда получаются из самых свежих, собственноручно собранных грибов. Тем более что собирать белые грибы легко и приятно. Растут наши боровички, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Основное время сбора следует отнести на август – октябрь. Лучше всего собирать самые молоденькие белые грибы, высотой не более семи сантиметров. Однако и более взрослые, крупные грибы, вкусны не меньше своих юных сородичей, да вот несчастье, в большинстве случаев они червивы. Так что, собирая крупные грибы, обязательно делайте срез на ножке, чтобы убедиться в том, что ваш гриб не слишком изъеден червями. Впрочем, даже самые молоденькие грибочки запросто могут оказаться с червоточинкой. И ничего страшного, достаточно лишь срезать нижнюю часть ножки, да замочить грибы в прохладной подсоленной воде, и черви покинут гриб в течение получаса.

2. Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь покупать грибы у проверенных продавцов, для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались лесу достаточно удаленном от крупных городов и автомобильных трасс с оживленным движением. Не забывайте о том, что любые грибы очень легко впитывают в себя вредные вещества и соли тяжелых металлов из загрязненной почвы. Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой. Убедитесь в их свежести. Свежие, молодые белые грибы обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью. Слегка надавите пальцами на грибок, поднеся его близко к уху – хороший свежий боровичок слегка хрустнет под вашими пальцами. Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного земли. Если же предлагаемые вам грибы покажутся вам излишне мягкими и дряблыми, если запах таких грибов перестал быть приятным, а стал включать в себя кислые нотки гниения, откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся, зато отравиться ими можно запросто.

3. Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4. Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

6. Нежнейший суп из белых грибов и манной крупы удивит вас своим ярким ароматом и оригинальным вкусом. Очистите и тщательно промойте 300 гр. белых грибов. Натрите на крупной терке грибы, три клубня картофеля и одну морковь, мелко нарубите одну луковицу. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте грибы и овощи, перемешайте и потушите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Отдельно вскипятите 500 мл. молока, смешанного с 500 мл. воды. Добавьте молоко с водой к грибам с овощами, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите все вместе в течение 7 минут на слабом огне. Еще 3 маленьких белых гриба нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до румяного цвета в растительном масле. Добавьте обжаренные грибы к вашему супу, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем всыпьте в суп 2 ст. ложки манной крупы, постоянно помешивая, и варите на самом слабом огне еще 10 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять в течение 10 минут. Подавайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

7. Пикантный суп с белыми грибами и баклажанами придется по вкусу всем любителям остренького. Очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, добавьте одну небольшую морковь, один корень петрушки, одну луковицу, два лавровых листа, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 15 минут, бульон процедите, овощи выбросите, а грибы отложите. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте один крупный баклажан, нарезанный кубиками, один измельченный зубчик чеснока и обжарьте все вместе в течение пяти минут. Затем добавьте к баклажанам отварные грибы и потушите еще пару минут. Переложите овощи с грибами в бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Один небольшой острый перчик очистите от семян, нарежьте кружочками и добавьте к супу. Поварите еще пять минут, затем добавьте 150 гр. мелко натертого сыра, перемешайте и прогрейте все вместе еще пару минут, не доводя до кипения. Снимите суп с огня и подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

8. Очень просто приготовить белые грибы в сливках. Очистите и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки топлёного масла, добавьте грибы, одну мелко нарубленную луковичку, по одной щепотке черного перца и молотой гвоздики. Обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 200 мл. сливок 10% жирности, соль по вкусу. Потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут и подавайте к столу. На гарнир подайте отварной рис.

9. Ароматнейшая гречневая каша с белыми грибами и беконом порадует вас своим насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем не сложно. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 100 гр. бекона, нарезанного небольшими кусочками, и одну морковь, нарезанную кубиками. Часто помешивая, обжарьте все вместе до золотистого цвета, затем добавьте 200 гр. белых грибов, нарезанных крупными кусочками, и обжаривайте все до румяности грибов в течение 10 минут. Добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте, всыпьте один стакан гречки, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, снова перемешайте и залейте все тремя стаканами горячей воды или бульона. Доведите воду до кипения, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и варите все вместе в течение 30 минут, пока вода полностью не выкипит. Готовую кашу снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять в тепле в течение 15 минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.

10. Настоящим украшением любого праздничного стола послужат маринованные белые грибочки. Два килограмма самых маленьких белых грибочков тщательно очистите, промойте и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте грибы горячей подсоленной водой и поварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и слегка осушите. Отдельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите 4 стакана грибного бульона, добавьте один стакан белого винного уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4-е бутона гвоздики. Доведите маринад до кипения, поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Разложите ваши грибы по банкам, добавьте в каждую по небольшому зонтику укропа и одному лавровому листику. Залейте грибы горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцами и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить белые грибы.

Жалнин Дмитрий

Как выращивать белые грибы на подоконнике

Собирание грибов в лесу носит не только чисто утилитарный характер, но и эмоциональный. Поэтому так много людей ходит по грибы или, по крайней мере, мечтают об этом. Но не менее интересно и полезно выращивать эти не то растения, не то полуживые существа у себя на участке или даже в доме на подоконнике. Особенно это важно для горожан.

Подготовительный этап


Вначале все равно необходимо побывать в лесу и попытаться отыскать там пару-тройку спелых белых грибов, споры которых послужат для размножения этих растений в домашних условиях.

Надо постараться, чтобы найденные грибы были не червивыми, здоровыми и с хорошей коричневой шляпкой, ведь именно в них находятся семена – грибные споры, причем, в огромном количестве.

Собранные в лесу грибы, дома ломаем руками и пропускаем через обычную ручную мясорубку, исключая ножки, поскольку в них нет спор. Можно также грибные шляпки покрошить с помощью кухонного ножа.

Вышедшую из мясорубки массу заливаем природной водой (речной, колодезной или лучше дождевой) с добавлением пищевых дрожжей.

Переливаем полученное грибное крошево, разбавленное природной водой, в посуду просторней (подойдет пятилитровая пластиковая емкость с отрезанным верхом). Если не удалось найти природную воду, то можно воспользоваться водопроводной, предварительно выдержав ее в открытой посуде не менее одних суток.
Добавляем в содержимое пластиковой емкости 50 граммов дрожжей, используемых для выпечки, в размельченном виде.

Разбавляем все еще водой, чтобы увеличить массу содержимого в емкости.

Весь полученный микс тщательно перемешиваем деревянной ложкой вначале в одну сторону, потом в другую, и накрываем тканевой салфеткой или полотенцем, чтобы в емкость ничего не попадало, а из нее беспрепятственно выходили образуемые в ней газы.

Затем ставим емкость со всем содержимым, накрытой салфеткой, в теплое и темное место на полторы-две недели, чтобы в ней прошли все необходимые активационные процессы, и произошло пробуждение спор.

После истечения указанного времени, снова перемешиваем содержимое емкости и заливаем одну чашку смеси в двухлитровую бутылку с дождевой водой и тщательно ее взбалтываем.

Теперь раствором с пробужденными спорами проливаем горшки с цветами и, прежде всего, лилии, поскольку считается, что они способствуют росту грибов. Проливать грунт в горшках следует обильно. Теперь остается подождать несколько месяцев, пока прорастут споры и появятся ростки белых грибов.


Смотрите видео



Сбор грибов на подоконнике и анализ результатов


Посмотрим, каковы результаты. Под дубком и пальмой появились грибки, хотя сама пальма находится в сонном состоянии. А вот под лилией – ни одного грибного ростка, зато само растение мощно пошло в рост.


Грибы можно будет снимать после их появления из грунта примерно через 6 суток, когда они подрастут хотя бы до 10-12 см.
О том, что грибы пора собирать, сигнализируют заворачивающиеся к верху края шляпок. Эксперимент показал, что под дубком грибы крупнее, чем под пальмой. Вероятно, родная почва более благоприятна для них.

В процессе роста в горшках на подоконнике грибы тоже требуют определенного и регулярного ухода. Необходимо периодически рыхлить землю, вырывать сорные растения и поливать растения.


Смотрите видео


полезные свойства и вред, применение, сушеные и маринованные

Белый гриб, который также носит название боровик, относят к семейству Болетовых. У белого гриба есть немало народных названий. Его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, боровиком, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Это один из наиболее ценных грибов.

Внешний вид

На шляпке у гриба кожица приросшая, ее цвет может быть от коричневато-красного оттенка до почти белого цвета. С возрастом цвет шляпки становится темнее.

У молоденьких боровичков шляпка выпуклая, а по мере старения гриба преобразуется в плоско-выпуклую (распростертой бывает редко). Диаметр шляпки может достигать 10-25 сантиметров. Поверхность шляпки бывает и гладкой, и морщинистой. Трубчатый слой имеет толщину 1-4 сантиметра и выемку около ножки. Он отличается светлым оттенком, наличием мелких округлых пор и легко отделим от мякоти.

Ножка гриба достаточно массивная, сначала булавовидной либо бочковидной формы, но по мере роста она вытягивается. Ее высота составляет 10-20 сантиметров, а толщина – от 3 до 10 сантиметров. Снаружи ножка может быть белой, коричневатой или реже красноватой. Чаще всего на ее поверхности находится сеточка из прожилок более светлого оттенка.

Мякоть белого гриба мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая.

Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Виды

В зависимости от вида белые грибы отличаются микоризой, сезоном плодоношения, особенностями произрастания и другими характеристиками. Выделяют четыре самостоятельных вида боровиков и множество форм.

Видами белого гриба являются:

  1. Еловый – самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.
  2. Березовый – более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.
  3. Дубовый – шляпки бурого цвета с сероватым оттенком, грибы с рыхлой мякотью, растут в дубовых лесах.
  4. Сосновый – крупная шляпка темного цвета, часто с фиолетовым оттенком.

Среди этих видов выделяют подвиды, самыми распространенными из которых являются:

  • Девичий;
  • Польский;
  • Сетчатый;
  • Красивый.

У белых грибов выделяют такие формы:

  • ранняя (появляется в мае),
  • поздняя (начинает появляться в августе),
  • гладконожковая (без сеточек на ножках),
  • розовоножковая,
  • лимонно-желтая,
  • оливоково-бурая,
  • особая (шляпки пурпурные),
  • синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
  • оранжево-красная,
  • светло-бронзовая,
  • темно-бронзовая,
  • ложнопурпуровая,
  • арктическая,
  • сетчатая.

Где растет

Белый гриб в России широко распространен. Он хорошо растет на песчаном, суглинистом либо супесчаном грунте, то есть на почвах, которые хорошо дренируются и не переувлажняются.

Встречаются белые грибы на всех материках северного полушария.

Грибы, как правило, образуют микоризу с такими деревьями, как дуб, сосна, ель и береза.

Найти белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями.

Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что боровики любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Как найти в лесу

Отправляться в лес за белым грибом можно уже в июне и искать боровики до середины сентября.

Ранние формы боровика могут появиться в начале мая, а в теплом климате плодовые тела появляются не только в сентябре, но и в октябре. Отыскать белый гриб можно после дождя, но боровики часто скрываются от взоров грибников в опавших листьях и во мхах. Найти белый гриб можно и во влажных теплых местах, и на освещенных лужайках, обогретых солнцем.

Если вы нашли боровик и уже положили его в лукошко, не спешите уходить, а лучше внимательно осмотрите все вокруг, ведь такие грибы очень часто растут вместе с «семьей» до 20-40 штук.

Внимательно осматривайте места рядом с елями, соснами, дубами, березами и грабами. Также про близкое соседство боровиков могут подсказать муравейники и красные мухоморы. Это частые спутники белого гриба.

О том, как растут белые грибы семейками, посмотрите в видео. Такое количество белых грибов на небольшом участке можно найти крайне редко.

Особенности сбора

Плодоношение белых грибов разделяют на три этапа:

  1. Редко и поодиночке они встречаются уже в конце июня (их называют колосовиками).
  2. Вторым этапом является урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называются жнивниками).
  3. Массово грибы также появляются к концу августа и в начале сентября (эти грибы – листопадники).

Оптимальной температурой для появления боровиков в летний период является +15+18 градусов, в осенний — +8+10 градусов. И значительные осадки, и перепады температур ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятные условия для появления плодовых тел – кратковременные грозы, теплые ночи и туман утром.

Как выбрать и где купить

  • Приобрести белый гриб можно в магазинах, на рынках, а также у грибников.
  • Старайтесь не покупать грибочки в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, где они собирались и не содержат ли вредных веществ.
  • Покупая боровики, осматривайте шляпку, ножку, пластинки, кожицу и мякоть.
  • Если вы заметили морщинистость, подозрительный налет или плесень, отложите покупку.
  • Свежие грибочки отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.
  • Понюхайте грибы – у них не должно быть неприятного запаха.

Характеристики

  • Белый гриб относится к одним из лучших грибов, употребляемых в пищу.
  • Наиболее массовый рост грибов в умеренном климате отмечают в августе.
  • У боровиков отмечают свойство стимулировать пищеварение.
  • Также у веществ, содержащихся в белом грибе, имеются противоопухолевые свойства.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 гр. свежего гриба содержится:

  • 34 ккал;
  • 3,7 г белка;
  • 1,1 г углеводов;
  • 1,7 г жиров.

Химический состав

Состав белого гриба достаточно сложен и обеспечивает ему целебные свойства.

В плодовых телах содержится много:

  • Белков
  • Полиненасыщенных жирных кислот
  • Пищевых волокон
  • Полисахаридов
  • Лецитина
  • Витаминов (РР, каротина, С, В1, Д, Е, В9, РР, В2, В6)
  • Минеральных солей (натриевых, кальциевых, калия, серы, цинка, фосфора, железа и др.)
  • Антиоксидантов и других активных веществ.

Одним из алкалоидов белого гриба является герцедин, известный своим противораковым действием и способностью противостоять стенокардии. Это вещество уменьшает боли в сердце и укрепляет иммунитет.

Полезные свойства

У белых грибов такие лечебные свойства:

  • Обезболивающее;
  • Бактерицидное;
  • Тонизирующее;
  • Противоопухолевое;
  • Общеукрепляющее;
  • Ранозаживляющее;
  • Противогрибковое;
  • Противовоспалительное;
  • Противовирусное.

Кроме того, они воздействуют на организм следующим образом:

  • Расширение кровеносных сосудов;
  • Уменьшение скорости свертывания крови;
  • Очищение сосудов от бляшек при атеросклерозе;
  • Разжижение крови;
  • Снижение кровяного давления;
  • Уменьшение болей при стенокардии;
  • Восстановление нарушенных обменных процессов;
  • Выведение вредных веществ, например, канцерогенов и солей тяжелых металлов;
  • Улучшение пищеварения.

Вред

Нельзя употреблять белые грибы при:

  • Острых болезнях органов пищеварения
  • Подагре
  • Возрасте до 7 лет

Грибы достаточно долго перевариваются, поэтому есть их рекомендуют в небольшом количестве, дополняя овощами.

Так как любые грибы впитывают в себя вещества из почвы, нельзя собирать белый гриб в промышленных районах и рядом с трассами.

Применение

В кулинарии

  • У плодовых тел белого гриба очень высокие питательные и вкусовые качества.
  • Эти грибы с древних времени используют в кулинарии.
  • Их не обязательно предварительно отваривать.
  • Использовать гриб можно в свежем виде, добавляя его в первые и вторые блюда.
  • Также белые грибы сушат, солят, маринуют и замораживают.

С белыми грибами готовят:

  • закуски;
  • супы;
  • начинки для пирогов;
  • салаты;
  • грибную икру;
  • вторые блюда;
  • запеканки;
  • соусы (отлично сочетаются с рисом и мясом).
Как очистить

Перед чисткой подержите около часа грибы в холодной воде, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Вылавливая грибочки из воды, очищайте их от загрязнений и срезайте темные места. Разрезая грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверяйте, чистые ли они внутри.

Сушеные

Максимум полезных свойств сохраняется в высушенных грибах, поэтому именно такую форму белого гриба чаще всего применяют в лечении и профилактике множества заболеваний.

Порошок из высушенного гриба добавляют в разные готовые блюда.

При сушке белые грибы не теряют своей окраски и аромата. Хранить такие грибы можно очень долго, а их питательность превосходит все другие способы заготовки боровиков.

Калорийность у сушеных грибов выше, чем у свежих – в 100 граммах грибов около 282 ккал.

Сушеные белые грибы очень полезны. Из них организмом усваивается до 80% белков. Такие грибы богаты рибофлавином, каротином, витаминами Д, В1 и С. Также в сушеных грибах много герцедина и других полезных веществ, придающих высушенным боровикам противоопухолевые свойства и способность лечить стенокардию.

Высушенные грибы отличаются гигроскопичностью, поэтому требуют хранения в сухом и проветриваемом месте, где нет перепадов температур, иначе есть риск получить отсыревший и заплесневелый продукт. Лучше всего поместить такие грибы в картонную тару или бумажные мешки.

Нельзя хранить сухие грибы вместе с соленьями, квашеными продуктами, орехами, фруктами и свежими овощами. Отсыревшие грибы нужно очистить от испорченных, после чего подсушить.

Хранение сушеного белого гриба предусматривает срок до года, однако их можно поместить в морозильную камеру, что удлинит этот срок. Использование сухих грибов включает их варку, тушение, жарку, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинки.

Сушить белый гриб можно:

  1. В микроволновке. Выложив нарезанные грибы на блюдо, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим приготовления на 20 минут, затем 5 минут печь проветривают и повторяют приготовление два-три раза.
  2. В духовке. Выложив нарезанные грибы на пергамент, их сушат с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусов примерно 6-7 часов.

Обратите внимание на то, что дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально высушить их не получится.

Еще один способ — сушка над варочной панелью. Обо всех подробностях смотрите в следующем видео.

Жареные

Перед жаркой грибочки рекомендуют отварить, чтобы избежать отравления.

Когда вода закипит, варите белый гриб около 20 минут. Выложив их на дуршлаг, дайте жидкости с грибов стечь, а затем выложите грибочки на разогретую сковороду. Можно предварительно пассеровать лук. Обжаривать боровики нужно около 15 минут.

Замороженные и как заморозить

Белые грибы отлично переносят заморозку и в замороженном виде применяются для приготовления супов, икры, пирогов и других блюд. При этом размораживать грибочки вовсе не нужно. Их высыпают на сковороду и держат под крышкой, пока они не разморозятся.

Как заморозить

Заморозить боровики можно несколькими способами:

  1. Почистить и нарезать помытые свежие грибы, после чего поместить на дуршлаг или сито, разложить в пакетики или емкости и отправить в морозилку.
  2. Предварительно отварить грибы в несоленой воде в течение 5 минут. Слив воду и подержав грибочки на сите, дождитесь полного охлаждения и поместите их в морозильную камеру.
  3. Предварительно обжарить грибы на растительном масле. Грибочки на сковороде потеряют лишнюю влагу и станут румяными, тогда нужно дождаться их остывания, сложить в лотки или пакеты и отправить замораживаться.
  4. Предварительно обжарить грибы в духовке. Для обжарки на противне не нужно масло, соль и другие ингредиенты.

Еще несколько советов по заморозке белых грибов:

  • Нарезайте грибы ломтиками толщиной около 5 мм.
  • Проследите, чтобы грибы перед помещением в морозильную камеру были хорошо просушенными. Если оправить их замораживаться влажными, грибы слипнутся и превратятся в ледяной комок, что скажется на их аромате и вкусе.
  • Чтобы не пришлось несколько раз замораживать грибы, сразу раскладывайте их порционно – в каждой емкости или каждом пакете положите грибов на одно приготовление.
  • Раскладывайте грибы не очень толстым слоем.
  • Если замораживаете грибы не в пакете, а в другой таре, заполняйте ее полностью, чтобы оставить внутри минимум воздуха.
  • Не храните белые грибы рядом с замороженной рыбой или мясом.
  • Хранить грибы можно до года. Размороженный продукт сразу же используют.
Вареные и как варить

Перед варкой боровики очищают и хорошо промывают. Затем их помещают в кастрюлю и заливают водой, которая полностью покроет грибочки.

Сколько варить белый гриб? Примерно 35-40 минут, снимая периодически пену.

Если грибы сушеные, то сначала их замачивают на два-три часа, взяв на каждую горсть сырья стакан воды, после чего варят около 20 минут. В пароварке и мультиварке (режим выпечки) боровики варят около 40 минут.

Замаринованные в петрушке грибы, жареные на гриле

Вам понадобится:

  • 600 грамм белых грибов
  • По две-три веточки петрушки и тимьяна
  • 50 мл оливкового масла
  • 20 мл лимонного сока
  • 2 зубчика чеснока
  • Перец и соль
  • 100 г листьев салата

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы обжарьте в оливковом масле (20 мл) на сковородке-гриль с двух сторон. Обжаренные грибочки сложите в емкость, куда добавьте остаток ол. масла, тимьян и петрушку (порубленные), чеснок (измельченный), сок лимона, перец и соль по вкусу. Оставьте грибы на два часа промариноваться, а затем подавайте на стол, добавив к блюду зеленый салат.

Салат

Возьмите:

  • 120 г зеленого салата
  • 300 г белых грибов
  • 100 г томатов
  • 50 мл оливкового масла
  • 30 г сливочного масла
  • 80 г пармезана
  • Зубчик чеснока
  • Веточка тимьяна
  • Соль

Промойте и просушите салатные листья, нарвите их руками, заправьте ол. маслом, добавьте нарезанные дольками томаты. Почищенные грибы промойте и отварите 5 минут в подсоленной воде, после чего нарежьте на кубики и обжарьте на слив. масле, добавив в сковороду чеснок и тимьян. Добавьте грибы к салату и томатам, а перед подачей посыпьте пармезаном.

Крем-суп сливочный

Для сливочного крем-супа понадобится:

  • По 150 грамм свежих белых грибов, вешенок и шампиньонов
  • 200 г картофеля
  • 100 г репчатого лука
  • 200 мл сливок
  • 40 мл растительного масла
  • 1 литр воды
  • Зубчик чеснока
  • Перец и соль

Почищенный картофель, нарезанный кубиками, положите в сотейник с растительным маслом и немного обжарьте. Добавьте к картофелю очищенный и порезанный лук. Через 5 минут добавьте в сотейник порезанные крупными кусочками грибы и зубок чеснока. Обжарив все еще 5 минут, залейте водой и проварите 15 минут. Далее блюдо нужно измельчить блендером, вернуть в сотейник, добавить в суп соль, перец и сливки, после чего довести до кипения.

Запеченные грибы под сырным соусом

Возьмите:

  • 200 грамм белых грибов
  • 150 г сыра
  • 4 яичных желтка
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 веточка зеленого базилика
  • Зубчик чеснока
  • 50 мл оливк. масла
  • Перец и соль

Помытые очищенные грибы отварите до готовности в воде с солью (10-15 минут), затем нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на ол. масле, добавив на сковороду тимьян и чеснок. В форму для запекания выложите сначала грибы, а потом смешанный с желтками сыр. Запекайте все в духовке до золотистого оттенка. Подавая на стол, украсьте базиликом.

В медицине

Белый гриб может применяться в лечении:

  • болезней сердечно-сосудистой системы, например, стенокардии и гипертонии;
  • кишечных инфекций;
  • импотенции;
  • ослабленного состояния;
  • головных болей;
  • туберкулеза легких;
  • болезней вен;
  • опухолей женской половой системы.

Отваренные грибы рекомендуют прикладывать к синякам.

Употребление белого гриба является хорошей профилактикой развития злокачественных опухолей, инсульта и инфаркта. Особенно рекомендуют такой гриб в период восстановления после операции, переутомления или заболевания.

Экстракт

С помощью водного экстракта белых грибов, применяемого наружно, можно лечить разные кожные заболевания, например, язвы, обморожение, ожоги и другие. Также такой экстракт хорош для ухода за кожей – обрабатывая им лицо, вы заметите, что кожа очищается, становится бархатистой, морщинки разглаживаются.

Порошок

Порошок из сухих белых грибов эффективно справляется с длительно не заживающими ранами, пролежнями, язвами и подобными кожными проблемами. Пораженные участки нужно несколько раз в день посыпать порошком до выздоровления.

Для укрепления организма

Чтобы получить из белого гриба средство, помогающее при ослаблении организма и сексуальных расстройствах, возьмите 500 грамм сушеного сырья и измельчите его в порошок. Добавьте к грибам сахар (50 грамм) и водку (30 мл), разведите немного водой. Хранить такое средство нужно в холодильнике. Принимать его рекомендуют до приемов пищи дважды в сутки – в утреннее время и вечером. Разовой порцией смеси является столовая ложка.

Спиртовая настойка

Она эффективна при всех заболеваниях, указанных выше.

Приготовление:

  • Шляпки белых грибов нужно промыть и обсушить, а затем сложить в литровую банку, заполнив ее доверху.
  • Грибы заливают водкой, плотно закрывают и настаивают 14 дней в темном месте.
  • Средство процеживается и отжимается, после чего хранится в холодильнике.

Для приема такой настойки нужно одну ее чайную ложку развести в холодной кипяченой воде. Принимайте до еды дважды в день в течение 1-3 месяцев. Если нужно лечить тромбофлебит или варикоз, настойку можно также втирать в проблемные участки.

Как вырастить

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса.

Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами:

  1. Чтобы получить споры, вам понадобятся перезревшие грибы. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями. Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.
  2. Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров. Также можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. В обоих случаях на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий или почву с грибницей помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

О выращивании белых грибов в домашних условиях посмотрите следующее видео.

Интересные факты

  • Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
  • В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
  • В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров.

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов34

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белые грибы

1 кг

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

щепотка

Душистый перец горошком

5 штук

Розовый перец

щепотка

Уксус 9%-ный

50 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.

2Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

3Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.

4Лесные грибы нужно чистить сразу же после сбора. Чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше влаги они потеряют и тем сложнее их чистить. У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно.

5Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.

6Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

7Когда появится пена, снять ее ложкой.

8Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.

9Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

10На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.

11Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.

12Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.

13Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.

14Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.

Совет к рецептуТак же можно замариновать и подосиновики.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

//s2.eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200324010944/p_O.jpg Все верно Павел.Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут.Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше.Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства.Подписывайтесь на мои грибные каналы Павел.«Мои грибы Сергей Болданов».А так же в соц.сетях Сергей Болданов.Буду рад знакомству.Тихой грибной охоты вам!!!

ОтветитьПожаловаться

0

я варю 10 минут, потом в банки со всеми специями и стерилизация минут 40 если банка литровая

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Исследуйте сказочные грибы Колорадо в Коппер-Маунтин

Если вы прогуливаетесь по лесам вокруг Медной горы в разгар летнего сезона, с середины июля до конца августа, вы обязательно увидите некоторые из самых загадочных видов Колорадо, усеивающих лесную подстилку. Особенно в годы, когда муссон приносит ежедневные дневные грозы, вдоль троп начинают прорастать тысячи грибов .

Некоторые люди просто проходят мимо, едва замечая, другие намеренно сбивают их с ног, считая их неприятными, как слизняки.Но для небольшого племени энтузиастов колорадские грибы — очаровательное сокровище, а с такими названиями, как шляпа ведьмы, крыло ястреба и вонючий кальмар, что может не понравиться? Узнайте больше о грибах округа Саммит, посмотрев это видео на YouTube.

Они быстро растут после нескольких дней проливного дождя, а если погода становится сухой, они так же быстро исчезают. Их внезапное появление привело древних греков к мысли, что грибы растут там, где молний Зевса ударяют в землю.

Сегодня мы знаем лучше, и ученые дали грибам свое собственное биологическое царство, ни растительное, ни животное. И они узнали, что грибы — это гораздо больше, чем просто эфемерные украшения — они являются важной частью лесных экосистем. Наряду с бактериями они несут ответственность за превращение большинства ветвей, иголок и листьев на земле обратно в почву. Без них мы были бы по шею в лесных развалинах.

Грибы, как предпочитают их называть биологи, также растут в симбиозе со многими видами растений, особенно с деревьями.У грибов нет настоящих корней, но они распространяют под землей паутину из паутинных нитей, которые буквально сливаются с тонкими кончиками корней деревьев, способствуя обмену питательными веществами, который полезен для обоих. В некоторых случаях они помогают защитить деревья от вредоносных патогенов — помните, пенициллин — это грибок!

На данный момент достаточно науки; Одна из других интересных особенностей колорадских грибов заключается в том, что есть много видов, которые ценятся коллекционерами за их аромат, в том числе белые грибы (иногда называемые белыми грибами, штейнпилцами или подберезовиками) и нежные, пряно-сладкие лисички.

Есть также горстка грибов, которые смертельно ядовиты , и еще пара десятков разновидностей, от которых вас сильно тошнит. Хорошая новость заключается в том, что вкусные съедобные продукты нельзя спутать с ядовитыми; они просто не похожи друг на друга.

Самостоятельный подход — купить путеводитель и отправиться в лес. Но если вы дочитали до этого места, это означает, что вы, вероятно, заинтересованы, и есть некоторые ресурсы, которые помогут вам узнать больше, начиная с Colorado Mycological Society .Группа штата базируется в Денвере, но летом организует вылазки в разные горные районы. Некоторые из походов проходят через густые елово-пихтовые леса вокруг Медной горы, которые являются идеальной средой обитания для многих видов, в том числе белых грибов, которые иногда растут в пределах видимости кресельных подъемников Медной горы.

Организация также проводит ежегодную грибную ярмарку в Денвере (11 августа 2013 г.). Охотники за грибами могут принести свои сокровища в ботанический сад Денвера, где специалисты всегда готовы помочь идентифицировать находки. Посетите веб-сайт Микологического общества Колорадо, чтобы узнать больше.

Чуть ближе к Копперу, Buena Vista Heritage проводит ежегодный фестиваль королевских грибов с двухдневными семинарами в классе и походами в лес в поисках грибов. Эти походы часто заканчиваются приготовлением грибов в конце дня. Щелкните здесь для получения дополнительной информации.

А дедушкой грибных мероприятий в Колорадо является ежегодный фестиваль Теллурид, которому уже 32 года.Shroomfest, как его знают фанаты, также включает походы за грибами, но имеет дополнительное измерение, с научными и культурными лекциями, которые помогают поместить грибы в экологический и социальный контекст. Посетите веб-сайт Shroomfest для получения дополнительной информации.

Подпишитесь на Copper Colorado Condos в Твиттере , чтобы получать ежедневные обновления и фотографии диких грибов в течение сезона, и , просмотрите нашу страницу аренды , чтобы найти лучший выбор кондоминиумов Copper Mountain.

Рубрика: Новости Колорадо | Летние развлечения |


Рецепт ризотто с лесными грибами | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 унция сушеных сморчков

1/2 фунта свежих белых или кремини грибов

4 стакана куриного бульона, желательно домашнего приготовления

6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла

2 унции панчетты, нарезанной кубиками

1/2 стакана нарезанного лука-шалота (3 луковицы)

1 1/2 чашки риса арборио

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 чайной ложки нитей шафрана

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2/3 стакана свеженатертого сыра пармезан плюс дополнительно для подачи

3 съедобных гриба, которые легко найти

Видео, посвященное радостям охоты на лисичек

Поскольку лисички являются микоризными, их нелегко выращивать, поэтому люди любят собирать для них корм. Их все чаще можно увидеть в супермаркетах, но те, что вы видите там, обычно тоже собирают.

Для получения дополнительной информации о сборе грибов посмотрите видео, которое мы сделали (выше).Поделитесь с нами вашими мыслями! Вы пробовали эти грибы? Если так, что ты думаешь? Есть ли что-то, чего нет в этом списке, и, по вашему мнению, их следует добавить?

В дикий мир грибной охоты — идеальное занятие для социального дистанцирования!

Теперь вы входите в волшебную страну Мицелия; с королевской устрицей, львиной гривой, лисичками, черными трубами, сморчками и лесными курочками, спрятанными вокруг вас. Как только вы узнаете об их присутствии, каждая поездка в парк или в лес будет заставлять вас искать сокровища на своем пути! 🍄

Если вы ищете занятие, которое всегда будет приключением, где вы можете многому научиться и поесть вкусные кусочки, не заплатив ни копейки, вы попали в нужное место. Сбор грибов — идеальный способ сделать все это! Отправляетесь ли вы в одиночку или всей семьей, вылазки в лес сделают ваш опыт почти волшебным, ведь повсюду растут грибы!

И хотя есть много грибов, которые вы не должны добавлять в макароны позже, мы собираемся познакомиться с некоторыми из вкусных, которые вы можете принять с распростертыми объятиями!

Вскоре вы научитесь определять эти грибы!
Источник: Pixabay
Впервые я попробовал собирать грибы случайно.

Это было поздней прошлой весной, и я вышел на прогулку, когда я наклонился, чтобы поднять старую стеклянную бутылку, и, к моему удивлению, прямо там были два пухлых сморчка! А потом я ушел оттуда; заглядывая в каждый уголок и щель, чтобы найти больше этих сморщенных, вкусных маленьких шишек, торчащих из грязи, чтобы жарить в масле позже тем же вечером.

Это опьяняющий поиск; охота за съедобными кусочками, чтобы поделиться с семьей и друзьями, растущими прямо из лесной подстилки! Но как узнать, какие из них хороши в вашей пасте, а какие отправят вас в отделение неотложной помощи? Ваш лучший шанс — пообщаться с двумя людьми, похожими на тех, с которыми мы собираемся встретиться.

Наша первая остановка за грибами на самом деле в моем родном штате! Мы отправляемся на охоту в лес Брэттлборо, штат Вермонт, с двумя фанатиками грибов, Ари Рокленд-Миллер и Дженной Антонино ДиМаре! (Кто, конечно же, сейчас внимательно следит за сморчками.)

Через: Great Big Story

Найдите больше интересного контента от Great Big Story, нажав здесь!

‌Микофилы — люди, которые очень-очень любят грибы, такие как Ари и Дженна, — ваш лучший выбор, чтобы получить максимальную отдачу от ваших грибных набегов!

Всего несколько походов по лесу с кем-то, кто знает толк в мире грибов, и вы будете уверены в своих наградах.

Чтобы узнать о группах собирателей в вашем районе, посмотрите, что происходит на Facebook! Быстрый поиск в Google может также найти группы, которые вместе отправляются на поиски корма, или, по крайней мере, информацию, которая позволит вам узнать, какие съедобные грибы растут прямо в вашем районе. Пожалуйста, будьте осторожны, собирая пищу в одиночку, многие виды грибов несъедобны и даже могут быть смертельными! Но на них определенно все еще круто смотреть.

Чтобы узнать больше от Ари и Дженны, также известных как Грибные Собиратели, посетите их веб-сайт, Facebook или Instagram!

Но зачем тебе корзина?

Это был один из многих животрепещущих вопросов нашего следующего руководства по поиску пищи.На этой охоте мы ищем высокогорные белые грибы! В веселом мальчишеском путешествии по тихоокеанскому северо-западу Брэд Леоне, ведущий шоу It’s Alive из кулинарного журнала Bon Appetit, приглашает нас посмотреть, что его друзья-грибки говорят о поиске пищи. И, конечно же, ответьте еще на несколько важных для нас вопросов о кормлении грибов. Взгляните…

Via: Bon Appetit

Узнайте больше о приключениях Брэда Леоне в диком кулинарном мире, нажав здесь!

Существуют сложные невидимые системы, которые помогали нашему миру работать миллионы лет.

А иногда, если нам посчастливится наткнуться на них в нужное время и в нужном месте, мы можем полакомиться несколькими вкусняшками!

Кажется, в сборе грибов есть все: спонтанность, приключения, вкусные награды и немного волшебства. По крайней мере, вы узнаете, кто есть кто и в чем им нравится расти, и это отличный способ узнать больше о мире природы вокруг вас! Не говоря уже о том, что ваша корзина может быть достаточно полной, чтобы поделиться ею с соседями, и нет ничего прекраснее этого, не так ли?

Наверное, поэтому мне не терпится выбраться в этом году с собственной корзиной.Что скажешь, присоединишься ко мне?

Если ты не собираешься в ближайшее время отправиться в лес, я тебя полностью понимаю. Я на самом деле выращиваю грибы под своей кроватью! Я купил мешок для выращивания Oyster Mushroom в Smugtown Mushrooms примерно за 30 долларов, и это было потрясающе, когда он ожил!

Я просто выйду и скажу: грибы самые крутые

Это из-за мицелия (грибы на самом деле являются репродуктивными частицами, которые растут из мицелия), что деревья могут общаться друг с другом, чтобы обмениваться питательными веществами, как мир очищается после себя, откуда берется новое лечение, чтобы помочь пчелам и многое другое.

Познакомьтесь с древними супергероями, борющимися с раком, посттравматическим стрессовым расстройством, загрязнением окружающей среды и спасающими пчел!

Что, если все, что нам нужно для решения многих из наших самых неприятных проблем, незаметно растет вокруг нас? Грибы — это неизведанная электростанция, которая вполне может спасти мир!

Подробнее
Грибы спасают пчелиные колонии!

Грибы снова спасают нас! Знаете ли вы, что 70% фруктов и овощей, которые мы едим, рассчитывают на опыление пчелами, и тем не менее популяция пчел резко сокращается? Но хорошая новость заключается в том, что у некоторых грибов было обнаружено гениальное свойство, которое позволяет им защищать ульи!

Подробнее
Вот откуда берутся твои грибы!

Вы можете найти грибы почти везде, включая вашу тарелку.Но как он туда попадает? Удивительная серия «Как это растет» рассказывает нам об одном из крупнейших производителей грибов в США, чтобы узнать, как это сделать!

Подробнее
Добро пожаловать в Wood Wide Web, познакомьтесь с Internet of Fungus!

Знаете ли вы, что деревья «разговаривают друг с другом»? Да! Леса связаны с интернетом грибов, и под нашими ногами растет невероятная сеть, которую с любовью называют лесной паутиной!

Подробнее
В следующий раз, когда будешь гулять, посмотри, кто выскакивает!

Вы можете использовать приложение, такое как iNaturalist, чтобы определить, что вы найдете, просто сделав снимок. Это очень удобно!

Еще я люблю картинки с грибами в корзинках. Если они у вас есть, пришлите их мне!

Как всегда, оставайтесь открытыми для новых возможностей! В следующем году вы можете оказаться так же, как и я: ждать, пока потеплеет настолько, чтобы сморчки действительно выскочили из земли.

Не пропустите ни одной статьи!

Наслаждайтесь неограниченным доступом к более чем 500 статьям и подкастам, которые дают вам позитивный взгляд на состояние мира и показывают, как вы можете помочь.

Войти Сейчас!

собирателей грибов знают, как легко сделать ошибку, и поэтому они настаивают на лицензировании — Бюллетень Нью-Гэмпшира

Эрик Миллиган узнает ядовитый гриб, когда увидит его. Последние восемь лет он выращивает съедобные грибы на своей ферме в Тамворте. А когда он не занимается сельским хозяйством, он находится в лесу, собирая дикие виды в окрестных горах. В хороший год с достаточным количеством осадков Миллиган может заработать до 700 фунтов за выходные.

Но время от времени кто-нибудь приходит на грибную ферму Миллигана, торгуя чем-то, что может привести ничего не подозревающего обедающего в больницу.

«Мне несколько раз приходилось звонить в рестораны и говорить: «Эй, помнишь тот гриб, который ты только что купил у Джо Шмо? Надеюсь, вы никому не служили», — сказал он. «Они пришли сюда, чтобы продать мне остатки, и они не продают съедобные грибы».

Однажды кто-то пытался продать ему белые грибы, но Миллиган заметил, что у этого сорта есть жабры.«Это не белые грибы», — сказал он потенциальному продавцу. В другой раз собиратель пытался продать ему северный зубной гриб, который несъедобен. Собиратель ошибочно идентифицировал грибы как куриные грибы-альбиносы.

«Если вы собираетесь продавать этот дикий гриб либо непосредственному конечному потребителю, либо в продуктовый магазин, либо на фермерский рынок, либо в ресторан, вам нужно знать, о чем вы говорите», — сказал Миллиган.

Согласно статье 2017 года, существует от 2,2 до 3,8 миллионов видов грибов. Оценки того, сколько из этих видов являются ядовитыми, варьируются от 1 до 3 процентов, хотя у некоторых людей может быть аллергия на нетоксичные разновидности. Из них только несколько разновидностей являются смертельными.

Гриб сморчок. (С любезного разрешения Эрика Миллигана)

Миллиган и другие эксперты по грибам настаивают на том, чтобы в Нью-Гэмпшире была введена программа лицензирования для сертификации собирателей. Теперь законодатели рассматривают законопроект 345 Палаты представителей, который получил поддержку обеих партий в Законодательном собрании.

Сторонники

выставляют счет как дополнительная мера безопасности пищевых продуктов, но счет также обеспечил бы правовую основу для продажи одичалых грибов, которых в настоящее время не хватает в штате.Федеральные правила кодекса безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы любой, кто продает дикорастущие грибы, получил разрешение от регулирующего органа. Этот законопроект удовлетворит это требование и позволит сборщикам, таким как Миллиган, легально продавать дикорастущие грибы.

Когда член палаты представителей Джерри Нирк узнал, что это проблема, он начал работать с Миллиганом, чтобы найти решение.

«Нам стало известно, что собиратели грибов не могут даже продавать, потому что это незаконно», — сказал Книрк. Это второй раз, когда законопроект проходит через процесс, после того как он «умер от COVID» на последнем заседании.

Законопроект не требует, чтобы люди, собирающие пищу для личного потребления, получали лицензию. Для собирателей, которые хотят продавать свои грибы, лицензия будет стоить 75 долларов и будет действовать в течение пяти лет.

Миколог Рик Ван де Полл поддержал усилия по созданию программы лицензирования в Нью-Гемпшире.

«Существует множество вещей, от которых можно заболеть», — сказал он. Но это не всегда потому, что гриб ядовит. По словам Ван де Полла, который в течение десяти лет был членом токсикологического комитета Североамериканской микологической ассоциации, от 10 до 12 процентов грибковых реакций связаны с индивидуальной аллергией.

Ван де Полл знает, как легко ошибиться в идентификации гриба — это случилось с ним, когда он впервые начал изучать грибы. 1976 год был дождливым, а вместе с дождем пришли и грибы. Ван де Полл работал в экологическом центре на юге Нью-Гэмпшира недалеко от горы Монаднок.

Вместо 4000 туристов на выходных дождь принес 4000 грибов, сказал Ван де Полл. И он нашел подберезовик, который хотел съесть.

— Подберезовики должны были быть хорошими, — сказал он.«Я не знал, что существует около 100 (видов) подберезовиков».

Единственный полевой проводник, которого он заполучил, тоже не очень помог.

Белый гриб. (Любезно предоставлено Эриком Миллиганом)

Затем Ван де Полл совершил то, что он называет смертным грехом грибной микофагии: он не посоветовался с экспертом. К тому же, он ел белые грибы сырыми с салатом. К сожалению, мать Ван де Полла увидела в салате красивый синий гриб, и они оба поели, о чем пожалели.В итоге она оказалась в больнице, где ей промыли желудок; он страдал от этого дома.

«Это была одна из моих точек входа», — сказал он. Некоторые люди отказались бы от грибов, но Ван де Полл решил посвятить свою жизнь изучению большего.

Ранняя ошибка не испортила вкус к грибам. По оценкам Ван де Полла, с тех пор он съел около 300 видов грибов. Но теперь он осторожен и следит за ошибочно идентифицированными грибами, которые он время от времени находит даже на полках продуктовых магазинов, например, ядовитый тыквенный гриб, который был ошибочно помечен как лесной цыпленок.Фонари из тыквы не смертельны, но если вы съедите их в достаточном количестве, вы «сильно заболеете», сказал он.

«У нас также было несколько человек, которые прыгнули в это, чтобы заработать доллар», — сказал он. Лицензия — это способ гарантировать, что они получат некоторое образование о видах, которые они добывают. А Министерство здравоохранения и социальных служб может налагать штрафы на людей, которые ошибаются.

Некоторые редкие сорта грибов стоят до 50 долларов за фунт. Миллиган сказал, что интерес к поиску пищи достиг пика во время пандемии, хотя в то время он не проводил уроков поиска пищи.

Кори Флетчер, владелец и шеф-повар The Revival Kitchen and Bar в Конкорде, входит в число тех, кто готов заплатить большие деньги за дикие грибы. Он был вовлечен в исследовательскую комиссию, которая привела к этому предложению, которое он поддерживает как дополнительный уровень для обеспечения безопасности людей. Грибы — один из его любимых ингредиентов. Флетчер особенно любит лисички, свечи и черные трубы.

«Для меня не может быть лета, если у меня нет ризотто с кукурузой и лисичками», — сказал он.

Несмотря на то, что в какой-то момент у него уже было 25 фунтов диких грибов, он не мог удержаться от покупки еще, когда их предложили.

«Иногда мои сотрудники проверяют меня и говорят: «Нам больше не нужны грибы», — сказал Флетчер.

Но ему трудно сказать «нет». «Это похоже на то, что у тебя есть шанс сесть за руль Ferrari, ты собираешься не водить его?»

Он работает с горсткой собирателей, у которых покупает почти десятилетие. Флетчер доверяет их опыту, и в этот момент он также может идентифицировать грибы, которые покупает.

«Я отказался от многих собирателей-однодневок, у которых может быть такой же опыт поиска пищи, а может и нет», — сказал он.

В этот момент Флетчер начал добывать себе пищу, возвращаясь в те же места, где он год за годом находил грибы, растущие. Если он не уверен, то сделает снимок и отправит его Миллигану или другому более опытному собирателю. (Миллиган сказал, что если идет дождь, он может получать до 30 или 40 таких текстовых сообщений в день.)

Со своей стороны, подход Миллигана к поиску пищи немного сложнее: данные об осадках, карты геологических исследований и технология под названием лидар, что означает «обнаружение света и ранжирование».Это позволяет Миллигану заглянуть сквозь крон деревьев на топографию, чтобы лучше понять маршруты ледников и тип почвы в конкретном месте. Все эти факторы определяют, где может расти конкретный вид грибов, таких как мацутакэ, которые предпочитают подзолистую почву — своего рода серую илистую почву.

«Это похоже на охоту за сокровищами и охоту за пасхальными яйцами, но клад может быть там, а может и не быть», — сказал Миллиган.

Да и само название гриба содержит подсказку.«Мацу» означает «сосна», а «таке» означает «гриб». Но если в других частях мира грибы мацутакэ растут рядом с соснами, то в Нью-Гемпшире Миллиган нашел их только возле болиголова.

Каким бы сложным ни был процесс охоты за грибами, для Миллигана он также затрагивает и такую ​​простую вещь, как медленная прогулка по лесу, где единственная цель — заметить, что растет под ногами.

белых грибов | грибной гурман

Несмотря на сильную засуху в Калифорнии, некоторые ценные съедобные грибы пробираются в мой класс.Как упоминалось в предыдущем посте, в этом семестре я преподаю в Калифорнийском университете в Беркли курс под названием «Калифорнийские грибы». Студенты приносят грибы, которые они находят в местных лесах или на территории кампуса, и мы идентифицируем их в лаборатории. Представьте мой восторг, когда несколько недель назад эта гигантская куча вешенок вошла в мой класс!

Всякий раз, когда в классе собирается большая коллекция съедобных грибов, мы готовим их, чтобы все ученики могли их попробовать. Вешенки, также известные как Pleurotus ostreatus, , не обязательно являются самыми ценными грибами, потому что их не так уж мало.В отличие от лисичек и белых грибов, которые являются эктомикоризными грибами и мутуалистически связаны с деревьями, вешенки — это саптрофические грибы, которые зарабатывают на жизнь разложением мертвого материала, такого как древесина. Это легкая среда для размножения в культуре, поэтому вешенки выращиваются и, следовательно, их легко найти. Возможно, вы видели их в местном продуктовом магазине. Или вы могли видеть их на поваленных бревнах во время прогулки по лесу, где мой ученик нашел их в лесу в округе Марин.

Мы почистили и нарезали грибы и приготовили их на нашей удобной деревянной разделочной доске в лаборатории. Как вы видели в курятнике в лесу, у нас есть установка, где мы приносим портативную плиту и готовим грибы в вытяжном шкафу.

Нам нравится готовить грибы просто в масле и с добавлением соли, чтобы ученики могли попробовать их в чистом виде. Мне нравятся вешенки, но я признаю, что они не самые ароматные. Однако вешенки добавят великолепную текстуру и мясной аромат жаркому или блюду из яиц.

Лесной цыпленок, о котором я писал в своем последнем посте, появляется очень часто, поскольку он является обычным паразитом эвкалиптов в кампусе, а также в Олбани и Беркли. Так как они такие вкусные и пользовались успехом в предыдущем классе, мы решили их нарезать и тоже приготовить.

Разве они не добавляют красивый цвет? Вот и все приготовленные вешенки. Вы можете видеть, что мы используем довольно причудливые столовые приборы в классе…

Студенты, конечно, любят пробовать все новые грибы, но я был особенно взволнован, когда мы получили наши первые белые грибы! Увы, это был всего один гриб, который нашел один из студентов, путешествующих по Мендосино, но мне пришлось разрезать его, чтобы студенты могли попробовать, поскольку это очень ценное съедобное блюдо.

Porcinis — это эктомикоризные грибы, мутуалистически связанные с деревьями, поэтому для их поиска необходимо собирать пищу, потому что воссоздать в культуре очень сложную среду. Многие грибы из рода Boletus относятся к категории съедобных белых грибов, но у нас в классе был подберезовик Boletus regineus , известный своим белым налетом на шляпке в молодости. Грибы рода Boletus отличаются наличием трубок вместо жабр.Помните мой пост о ежовых грибах, где я упомянул, что грибы рода Hydnum имеют колючие зубы вместо жабр? Грибы развили множество удивительных механизмов для распространения своих спор!

Porcinis можно идентифицировать по коричневым шляпкам в форме булочек, трубкам и сетчатой ​​структуре или сетке на вершине стебля. Видишь? Как я упоминал ранее, белые грибы — редкая находка и очень вкусные, поэтому я был очень рад приготовить их в классе.

Как обычно, мы сделали его простым, приготовив его на сковороде с маслом и солью. Белые грибы восхитительны в блюдах из яиц, соусах, супах, многих итальянских блюдах и, вероятно, добавят насыщенный маслянистый вкус любому блюду. Они были супер маслянистыми и вкусными! Вот мой напарник Винс наслаждается грибами в нашей лаборатории.

Вот и собрались студенты, чтобы попробовать грибы! Приятного аппетита!

Охота за грибами в Иллинойсе сопряжена с риском и вознаграждением | Chicago News

Дикорастущий гриб подберезовик.«Есть много грибов, которые вкусны и съедобны, но есть и такие, от которых вам будет очень плохо», — сказал миколог Эндрю Уилсон. (Х. П. Бринкманн / Flickr)

Сбор и поедание диких грибов может стать восхитительным лакомством или смертельной ошибкой.

Вот почему миколог Эндрю Уилсон говорит, что важно обучать начинающих грибников. Уилсон является помощником научного сотрудника по охране природы в Чикагском ботаническом саду и членом Иллинойсской микологической ассоциации.Микология — это изучение грибов или грибов.

«Есть старые грибники и есть смелые грибники», — сказал Уилсон. — Но нет смелых старых грибников.

Конечно, не все грибы вредны для вас, даже если вы найдете их в дикой природе.

По словам Уилсона,

белых грибов — это одна из разновидностей, которые в это время года обычно прорастают под местными дубами. Грибы имеют взаимовыгодные отношения с деревьями, помогая распределять дополнительную воду и питательные вещества.Взамен грибы получают доступ к сахару, который производят деревья.

Но, как и у других грибов, Уилсон сказал, что у белых грибов есть так называемые двойники, которые могут быть опасны для употребления в пищу.

«Если сомневаетесь, выбросьте», — сказал Уилсон. «Существует множество мифов о быстрых способах, которые люди могут использовать, чтобы определить, что съедобно, а что нет, но единственный проверенный и верный способ — это узнать, что такое гриб».

Гриб Amanita bisporigera также известен как «ангел-разрушитель». Считается самым токсичным грибом в Северной Америке. (Дэн Молтер / Wikimedia Commons)

Большой белый гриб Amanita bisporigera, например, можно найти в лесных районах Среднего Запада, и иногда его собирают и употребляют в пищу неопытные собиратели, потому что, по словам Уилсона, «он очень большой и красивый». Но гриб смертелен при попадании внутрь.

«Он производит токсины, которые разрушают печень», — сказал Уилсон.

Грибники тоже должны быть осторожны на охоте.

Сбор грибов или любых других растений в лесных заповедниках округа Кук может повлечь за собой штраф в размере от 75 до 500 долларов.Представитель Chicago Park District заявила, что в их кодексе нет ничего, что конкретно касалось бы сбора пищи. Однако, по словам Уилсона, возможность того, что грибы могут поглощать пестициды, распыляемые в городских парках, делает их далеко не идеальными кормовыми угодьями. По словам представителя Департамента природных ресурсов штата Иллинойс, в государственных парках существует общее правило не беспокоить растения и животных, но для съедобных грибов существует исключение. Просто имейте в виду, что иногда существуют ограничения на добычу пищи для собственной защиты коллекционера, например, в определенные сезоны охоты.По этой причине лучше заранее связаться с государственными парками, если вы планируете искать съедобные грибы.

Собирательство в вашем районе сопряжено со своими проблемами.

«Вдоль дорожек и на улицах у людей много домашних животных, — сказал Уилсон. «Никогда не знаешь, какой питомец наткнулся на этот гриб и решил его украсить».

По словам миколога Эндрю Уилсона, гриб, известный как «лесной цыпленок», обычно встречается в Иллинойсе осенью.Говорят, что гриб напоминает куриное мясо, когда его готовят, и его можно приготовить аналогичными способами. (Gargoyle888 / Викисклад)

Узнайте больше о диких грибах, которые растут в Иллинойсе, а также об экологической важности грибов и о том, насколько они могут быть опасны, в Ботаническом саду Чикаго в воскресенье, где Иллинойская микологическая ассоциация проводит шоу грибов, бесплатное и открытое для всех общественный.

Наряду с презентациями, представленными Уилсоном и другими спикерами в воскресенье, участникам предлагается принести свои собственные грибы, чтобы микологи могли их идентифицировать на месте.

Следите за Эваном Гарсией в Твиттере:   @EvanRGarcia


Похожие истории:

Изысканные грибы растут на старом мясокомбинате

22 августа: В этом помешанном на еде городе все больше и больше поваров ищут местные продукты для своего меню. Теперь они могут приобрести деликатесные грибы, выращенные в самом центре Чикаго. Джей Шефски пошел проверить.


Хорошие и плохие жуки, найденные в вашем саду

авг.15: Не все жуки, встречающиеся в огородах и декоративных садах, вредны для растений. На самом деле, некоторые из них помогают избавиться от распространенных вредителей. Узнайте, какие из них входят в списки «хороших» и «плохих».

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.