Как сделать хе из сазана: Хе из сазана рецепт с фото

Отметить как Завершенное

К рыбе добавить нарезанный лук, чеснок, зелень и все специи. Хорошо перемешать, переложить в плотно закрывающийся контейнер и отправить на сутки в холодильник.

На следующий день достaть рыбу из холодильника, она хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Хе из рыбы – фото рецепт, как приготовить по-корейски в домашних условиях

Описание

Хе из рыбы – это очень популярное рыбное блюдо корейской кухни, которое полюбилось славянскому народу не меньше, чем морковь по-корейски. Если вы являетесь поклонником ярких вкусов и любите пряные и острые рыбные блюда, тогда попробуйте в домашних условиях приготовить хе из рыбы по нашему фото рецепту. Он вас не разочарует.

Рыба хе может быть и салатом, и рыбной закуской одновременно. Это блюдо чрезвычайно популярно в Корее, его подают практически в каждом кафе и закусочной. История происхождения рыбного хе гласит о том, что это блюдо является неким «переосмыслением» китайского «Хве», которое было популярно в Китае до 11 века. Хве готовили исключительно из сырого мяса и рыбы. Однако из-за эпидемии это блюдо полностью исчезло, а взамен ему пришло новое рыбное блюдо — хе. Именно хе из рыбы было любимым блюдом Конфуция.

Классический рецепт хе из рыбы по-корейски предусматривает исключительно маринование рыбной тушки без термической обработки. Однако наш народ немного видоизменил технологию корейского рыбного блюда, включив легкую термическую обработку сырой рыбы: так и надежнее, и спокойнее. В остальном же наш рецепт приготовления хе из рыбы ничем не отличается от корейского. Безусловно, мы говорим о более упрощенной версии приготовления хе по-корейски, поскольку классический рецепт немного трудоемкий. Но хотим сказать, что вкус упрощенного хе ничуть не хуже.

Хе из рыбы по-корейски получается божественно вкусным и ароматным. За счет того, что рыбка маринуется в укусе, свежих овощах и специях, она полностью пропитывается запахами овощей, зелени и сухих пряностей. Перед таким блюдом устоять будет невозможно. Поэтому внимательно изучайте наш пошаговый рецепт с фото и сражайте наповал приглашенных гостей. Будьте уверены, что этот незабываемый вкус хе из рыбы влюбит в себя каждого, кто попробует хоть кусочек.  Ведь наш мастер-класс поведает вам все тайны приготовления вкуснейшей маринованной рыбки.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. В наших странах зачастую используют филе толстолобика или сазана для Хе из рыбы, однако можно взять любую другую жирную рыбку. Рыбу необходимо почистить и выпотрошить. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте брюхо и удалите все внутренности. Если вы желаете использовать только рыбное филе, тогда аккуратно вырежьте хребет и удалите все косточки. Тщательно помойте рыбину и высушите ее бумажным полотенцем. Филе рыбы нарежьте средними кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую стеклянную емкость. Добавьте в рыбу соль и уксус, тщательно перемешайте и укутайте емкость в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 40-45 минут. Если же вы не вырезали хребет и нарезали рыбину цельными кусками, тогда мариноваться в уксусе она должна в течение 2-3 часов.

2. После того, как рыба постояла в холодильнике, можно ее достать. Хорошенько промойте рыбу несколько раз под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Излишняя влага должна полностью стечь. Можно немного подсушить рыбу бумажным полотенцем.

3. Репчатый лук нужно почистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкой длинной соломкой. У болгарского перца вырежьте плодоножку и удалите все семечки. Хорошенько промойте его и нарежьте тонкими полукольцами. Свежие огурцы промойте, отрежьте основания с обеих сторон и нарежьте удлиненной соломкой. Зелень вымойте, высушите и мелко нашинкуйте. Отправьте измельченные овощи и зелень к рыбе.

4. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и добавьте туда красный молотый перец. Быстро его растворите в масле и выключайте огонь.

    

5. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и отправьте к остальным овощам. Туда же добавьте сушеную измельченную кинзу, молотый перец и немного соли. Влейте горячее масло с перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость с рыбой и овощами пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. В это время рыбка хорошенько промаринуется и пропитается ароматами всех овощей и пряностей.

6. Спустя несколько часов можно доставать рыбку из холодильника и выкладывать на блюдо. Хе из рыбы по-корейски можно подавать к столу! Вот такая палитра красок в результате должна у вас получиться! Однако внешний вид – это малая доля того, что вас ожидает. А какой аромат издает это рыбное блюдо! О вкусе и говорить нет смысла! Приготовьте это потрясающее блюдо корейской кухни и убедитесь сами в том, какую божественную рыбу можно сделать в домашних условиях, используя привычные продукты питания.

   Приятного аппетита!

хе из сазана в домашних условиях

Хе – это блюдо корейской кухни. Пикантные восточные кушанья уже давно завоевали популярность среди Русского народа. Одной из необыкновенных закусок является хе из рыбы. Она представляет собой замаринованное свежее филе.

Из какой рыбы можно приготовить хе?

Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет. Однако с первого раза оно может не получиться, поэтому навыки работы с корейской кухней пригодятся.

Основой хе рыбы считается сырое филе, которое не должно содержать костей.

Таким образом, подходящими считаются следующие продукты:

Вышеперечисленные виды рыб менее костлявы, чем другие. Но некоторые предпочитают готовить корейскую закуску из костлявой щуки, что доставляет дополнительные хлопоты по ее приготовлению.

Подготовка рыбы и других ингредиентов

В Корейской кухне, как и в любой другой, имеются свои нюансы. Чтобы хе из рыбы получилось вкусным и ароматным, необходимо придерживаться некоторых советов:

Рецептов с использованием маринованной рыбки «по-корейски» немало. Соблюдая рекомендации по приготовлению, можно получить очень вкусную и ароматную хе рыбу, которая послужит прекрасным дополнением любимых блюд.

Приготовление классического хе

Хе является популярным корейским блюдом после моркови по-корейски. К этой восточной кухне прибегают любители всего острого и пряного.

В Корее для приготовления хе используют сырые продукты. Помимо рыбы они маринуют птицу и мясо (кроме свинины).

В России классический рецепт немного отличается своей технологией приготовления. Продукция предварительно подвергается термической обработке.

Как поймать больше рыбы?

1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
3. Приманки с использованием феромонов.

Для классического блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Используя вышеперечисленный состав, блюдо готовится следующим образом:

1. Филе рыбы нарезать в форме соломки. Посолить, добавить уксус и все перемешать.
2. Лук очистить и порезать тоненькими кружочками.
3. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
4. Подсолнечное масло подогреть на среднем огне.
5. Прогретое масло смешать с рыбными ломтиками, луком, чесноком. Добавить соус, сахар и молотый перец.
6. Зелень измельчить вместе с острым перцем и добавить в блюдо.
7. Оставить рыбу мариноваться минимум на полчаса.

Такой способ готовки хе из рыбы считается простым. А используемые ингредиенты являются доступными.

Корейский салат хе с рыбой

Приготовление хе из рыбы по-корейски немного сложнее, чем технология классического рецепта этой закуски.

Этапы приготовления:

1. Подогреть масло и обжарить в нем перец в течение трех минут.
2. Головки лука почистить и тонко порезать.
3. Чеснок почистить и измельчить.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Кориандр, соевый соус, сахара, перец, соль и уксус смешать в отдельной емкости.
6. Рыбу нарезать соломкой и смешать со смесью из приправ.
7. Филе с пряностями прикрыть и убрать в прохладное место мариноваться минимум на два часа.
8. Перед подачей, готовую закуску еще раз перемешать.

Хе из рыбы, сделанное способом «по-корейски», имеет более необычный и пикантный вкус по сравнению с классической технологией приготовления.

Пряная рыбка станет отличным блюдом к праздничному столу. Рыбное хе можно будет использовать, как начинку в тарталетках и закуску на шпажках, что поможет украсить любое застолье.

Необыкновенный вкус и аромат хе с рыбой приобретает благодаря особому способу приготовления. Он заключается в мариновании продукта со специями, овощами и уксусом. Если внимательно изучить тонкости Корейской кухни и пошаговую технологию приготовления, то рыбные кусочки получатся незабываемо вкусными.

Тщательно промываем филе рыбы и высушиваем его бумажным полотенцем. Удаляем из филе хребет и все косточки. Нарезаем мясо рыбы на средние кусочки. Выкладываем их в глубокую посуду и добавляем соль (2 ч. ложки) и уксус (2 ст. ложки). Перемешиваем кусочки филе в емкости и помещаем в холодильник на 2 часа.

Достаем промаринованную рыбу из холодильника, промываем ее несколько раз под проточной водой. При помощи бумажного полотенца удаляем излишнюю влагу из мяса рыбы.

Чистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами. Очищаем морковь и режем ее длинной и тонкой соломкой. Вырезаем подножку у болгарского перца, удаляем из него семечки. Промоем его и нарежем тонкими полукольцами. Промоем свежий огурец, отрезаем у него кончики с обеих сторон и нарезаем длинной соломкой. Вымоем зелень, просушим и мелко нашинкуем. Очищаем чеснок от шелухи, пропускаем его через пресс. Высыпаем нарезанные овощи и зелень в емкость с рыбой.

Наливаем в сковородку 2 ст. ложки подсолнечного масла. Разогреваем масло и растворяем в нем 1 ч. ложку красного молотого перца и выключаем огонь.

Добавляем сушенную измельченную кинзу и немного соли в емкость с рыбой и овощами. Выливаем горячее масло с перцем и перемешиваем все ингредиенты. Накрываем емкость с рыбой и овощами крышкой или пищевой пленкой и помещаем в холодильник на несколько часов. За это время кусочки рыбки промаринуются и хорошо впитают в себя всю палитру ароматов овощей и пряностей.

Выкладываем хе из рыбы по-корейски на блюдо.

Приятного Вам аппетита!

Хе – блюдо корейской национальной кухни. Известно, что у корейцев попросту нет вторых блюд, поэтому хе – это и второе, и салат, а точнее, что-то среднее между ними. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используется рыба – макрель, минтай или тунец. Но можно готовить не только хе из рыбы, существуют рецепты хе из мяса.

Корейское блюда с отечественными особенностями

Суть блюда в том, что рыба или мясо маринуются в очень острой смеси, состоящей из чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра. Подают хе к столу в маринованном виде (без термической обработки).

Для приготовления хе из мяса корейцы используют телятину или баранину. Свинина никогда не используется. Мясо тоже не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов. Так готовят корейцы. Но когда готовят хе в России, мясо предпочитают слегка обжаривать. Сначала жарят несколько минут на сильном огне, потом его убавляют и жарят ещё минуту-две. Обжаривают мясо обычно на кунжутном масле. Нарезать его следует мелкими брусочками хоть для маринования, хоть для обжаривания.

Хе – очень острое блюдо, поэтому не стоит им очень увлекаться. Обратите внимание и на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, поскольку в состав входит уксус.

Как приготовить хе из рыбы

Для приготовления хе из рыбы вам потребуется 300 г филе любой рыбы, 4 луковицы, 3 моркови среднего размера, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно использовать тростниковый сахар), соль, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, по 1 ст. ложке красного и черного молотого перца и кориандра, укроп и петрушка (по желанию), 1 ст. ложка растительного масла.

Сырую рыбу использовать всё же не рекомендуется – мы ведь не корейцы. Поместите филе на 15 минут в пароварку. Пока рыба будет готовиться, лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, выдавите чеснок через специальный пресс. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, натрите морковку именно на ней.

Рыбу достаньте из пароварки и остудите. Нарежьте её небольшими кубиками, добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте специями, сахаром и солью. Добавьте соевый соус и уксус, все перемешайте. Масло нагрейте на огне и влейте в хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

Быстрый рецепт приготовления хе из рыбы

Чтобы приготовить хе быстро, используйте сельдь. Если она будет соленой, есть блюдо можно сразу же после приготовления. Хе из свежемороженой сельди готово через 2-3 часа. Кроме сельди потребуется морковь, 1-2 репчатых луковицы, 1 ст. ложка уксуса, приправы (кстати, в продаже можно найти готовую смесь пряностей для хе, а можно использовать и приправу для корейской моркови). Масло, сахар и соль добавляют по вкусу.

Разделайте сельдь и нарежьте её небольшими кусочками, морковку натрите на терке, лук нарежьте так, как вам нравится. Добавьте сахар, сохль, приправы, все перемешайте. Готово!

Многие не признают хе из соленой или отваренной в пароварке рыбы. В этом случае хе можно будет есть только через 8-12 часов после приготовления – за это время все кусочки рыбы пропитаются маринадом.

Как приготовить хе из мяса

Для приготовления хе из мяса потребуется 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатого), 3 ст. ложки томат-пасты, 100 г перца болгарского, приправы зира, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, молотый черный и красный перец (по вкусу).

Мы будем готовить по безопасному рецепту – с термической обработкой. Как уже говорилось выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы же предпочитаем, чтобы ничто не омрачило радости от употребления блюд корейской кухни, поэтому будем немного запекать. Получится ничуть не хуже, а может быть, и лучше.

Мясо следует нарезать небольшими кусочками (около 4 см), томатную пасту смешать с апельсиновым соком. Мелко нарежьте зелень и добавьте её к мясу. Лук натрите на мелкой терке или измельчите в кашицу в блендере. Это придаст хе особый аромат. Нарезанный болгарский перец, измельченный лук, соль и перец добавьте к томатной пасте с соком. Хорошо вымешайте соус. Теперь он готов.

Противень застелите фольгой. Разложите тут кусочки мяса и залейте их соусом. Чтобы соус не выпаривался, сверху поместите ещё один слой фольги. Духовку разогрейте до 150 градусов. Выпекайте около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Хе объединяет в себя целое семейство блюд корейской кухни, приготовленных из сырых овощей, рыбы или мяса. Хе, о котором пойдет речь в этой статье, среди корейцев носит название «сэнъсонхве» или «хвальохве» и готовится на основе свежевыловленной рыбы или морепродуктов.

Из какой рыбы делают хе? Да практически из любой: классика – это карп или сазан, но если у вас есть желание поэкспериментировать, то в приготовлении этого блюда вы можете делать это свободно, заменив белую речную рыбу морскими деликатесами. Как правильно приготовить рыбу хе и салаты из неё, мы разберемся в этой статье.

Рецепт рыбы хе по-корейски

Нежные кусочки сырой рыбы в маринаде встречаются среди традиционных рецептов многих народов, однако корейская маринованная рыба хе отличается неимоверно легкой, тающей текстурой, граничащей с обилием острых специй.

Ингредиенты:

• свежая рыба – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• кунжутное масло – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• перец красный (порошок) – 2 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как готовить хе из рыбы, саму рыбину потрошат, очищают от чешуи, филе отделяют и удаляют из него все кости. Затем рыбу нарезают соломкой толщиной в 2-3 см, заливают уксусом и слегка подсаливают. Крепкая уксусная эссенция начнет окислять белки рыбных кусочков и таким образом само филе в итоге не будет сырым. Маринуется рыба около 1,5-2 часов, но продлить «приготовление» можно и до 10-12 часов.

На сковороде или в микроволновой печи раскаливаем кунжутное масло, заливаем им нарезанный лук и чеснок со специями и соевым соусом. Сверху кладем кусочки маринованной рыбы и тщательно перемешиваем. Подают хе, украсив листиками петрушки, или кружками острого стручкового перца.

Как делать рыбу хе с овощами?

Как делать рыбу хе по классическому рецепту мы уже разобрались, однако существует несколько адаптированных, для наших умов и желудков, вариантов приготовления этого блюда с добавлением маринованной рыбы в качестве второстепенного ингредиента овощного салата. Освежающий рецепт отлично пробуждает аппетит перед предстоящей трапезой и, несомненно, приглянется гостям за праздничным столом.

Ингредиенты:

• свежий карп – 300 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• морковь по-корейски– 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 1 пучок;
• растительное масло – 100 мл;
• паприка – 1 ст. ложка;
• кунжут – 1 ч. ложка;
• кориандр (молотый) – ½ ч. ложки;
• черный и красный перец – по вкусу;
• соль – ½ ч. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки.

Приготовление

Очищенную и нарезанную соломкой рыбу помещаем в уксусную эссенцию с добавлением соли, оставляем мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Тем временем подготовим остальные ингредиенты: огурец и перец нарежем соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, чеснок и петрушку произвольно измельчаем.

Когда рыба будет готова, добавляем её к остальным ингредиентам салата и заправляем специями, растительным маслом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и подаем салат к столу в охлажденном виде.

Хе из красной рыбы – рецепт

Решили побаловать себя деликатесом из свежей красной рыбы? Выделите небольшой кусочек и замаринуйте её по нижеследующему рецепту. Вы не пожалеете, гарантируем.

Ингредиенты:

Приготовление

Рыбу традиционно чистим и нарезаем тонкой соломкой, а после отправляем мариноваться 2 часа в смеси сока лайма и соли. Огурец измельчаем соломкой, а на раскаленном сливочном масле припускаем нарезанные пластинки чеснока со смесью перцев, добавляем немного соевого соуса и используем смесь в качестве заправки, когда рыба будет готова. Хе из красной рыбы перед подачей соединяется с огурцом, пряной заправкой и специями. Приятного аппетита!

Еще не так давно корейская кухня была в диковинку для людей, живущих на бывшем советском пространстве. Однако сегодня острые и пикантные восточные соленья прижились и в наших краях. Одно из таких необычных блюд — хе из рыбы. Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным?

Немного истории

Хе считается в Корее одновременно и блюдом, и закуской. Готовят его как из мяса, так и из рыбы, преимущественно тунца или минтая. Возникло хе еще в 11 веке в Китае; его очень любил Конфуций. Однако после масштабной эпидемии оно исчезло из китайской кухни, но зато прочно вошло в корейскую — в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому хе готовят в Корее, для европейца покажется чересчур трудоемким. В связи с этим далее будут приводиться адаптированные варианты приготовления блюда.

Тонкости приготовления

Готовить это блюдо довольно просто, но оно требует навыка. Для хе следует брать филе любой не слишком костлявой рыбы. Подойдет как речная, так и морская: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Готовить можно и из щуки, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.

Если вы решили сделать хе, не стоит брать замороженную рыбу. При размораживании она потеряет целостность и «товарный» вид. Можно приобрести в магазине готовое филе, что значительно уменьшит трудозатраты во время приготовления.

Нарезать рыбу следует острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожу лучше предварительно снять, чтобы хе не получился чересчур жестким.

После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому при перемешивании нужно быть осторожными. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Поскольку хе — корейское блюдо, в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленное хе будет прекрасной закуской к алкоголю, добавлением к мясным и первым блюдам. Кусочки рыбы можно положить на бутерброды или в тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты будут мало отражать вкус настоящего, весьма трудоемкого корейского блюда, но зато их несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 800 г филе рыбы;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. молотого перца;
• 2 ч. л. уксуса;
• щепотка соли;
• зелень;
• 1 острый перец;
• 3 ст. л. любого растительного масла.

Приготовление:

1. В нашинкованную соломкой рыбу высыпать соль, вылить уксус и тщательно перемешать.
2. Очистить луковицу и нашинковать ее кольцами.
3. Зубки чеснока очистить от кожуры и порезать мелкими кусочками.
4. В сковороде или небольшой кастрюле нагреть масло.
5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
6. Зелень и острый перец измельчить и положить в блюдо.
7. Выдержать рыбу 30 минут и подать к столу.

Такое хе из рыбы, сделанное по рецепту классическому, несложно будет сделать дома к обеду или ужину. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Если вы решили приготовить хе из рыбы по-корейски, рецепт блюда будет немного сложнее.

Ингредиенты:

• 300-400 г филе рыбы;
• 1 ч. л. кориандра;
• 4-5 чесночных зубков;
• 3-4 луковицы;
• 1 ст. л. красного перца;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зелень;
• соевый соус;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Раскалить сковороду, добавить масло и быстро обжарить в нем красный перец.
2. Луковицы очистить и нарезать колечками.
3. Зубчики чеснока и зелень измельчить.
4. Смешать в отдельной посуде соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
5. Специи перемешать с нарезанной соломкой рыбой, накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
6. Еще раз перемешать, выложить в небольшие тарелочки или пиалы и подать к столу.

Очень вкусным получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя мало ингредиентов и легко готовится. Единственная сложность — купить в магазине свежую рыбу, так как скумбрия в основном продается замороженной. Обращаться ней нужно крайне осторожно, поскольку после размораживания филе может распадаться.

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. масла растительного;
• приправа для корейской моркови.

Приготовление:

1. Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
2. Лук очистить и нашинковать кольцами.
3. Смешать рыбное филе и лук.
4. Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
5. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно готовить вечером и оставлять на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбкой.

Читайте также:

Ингредиенты:

• 1 кг мороженой или свежей скумбрии;
• 3 морковки;
• 1 луковица;
• 3 ч. л. кунжутных зерен;
• 2 ч. л. сушеной приправы;
• 100 г соевого соуса;
• 0,5 л яблочного уксуса;
• соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Филе рыбы уложить в посуду с широким дном.
2. Залить рыбу яблочным уксусом.
3. Положить сверху плоскую посуду и оставить на 2 часа для маринования.
4. В это время морковку очистить и натереть длинной соломкой на корейской терке. Если такая терка отсутствует, можно просто тонко нарезать овощ.
5. Положить натертую морковку в посуду и посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Можно добавить 1 ст. л. уксуса.
6. Очищенный лук нарезать кольцами.
7. Хорошо разогреть сковороду и вылить в нее растительное масло.
8. Лук и кунжутные семена слегка обжарить.
9. Когда рыба замаринуется, откинуть ее на дуршлаг и выложить к морковке.
10. Добавить лук, кунжут и соевый соус.
11. Хорошо перемешать и оставить салат в холодильнике на пару часов.

Еще один вариант корейского блюда, адаптированного к нашим условиям, — хе из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• головка чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса;
• черный и красный молотый перец;
• 1 ч. л. кориандра;
• зелень;
• 50 г масла растительного.

Приготовление:

1. Филе щуки нарезать соломкой.
2. Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ломтиками, чеснок измельчить.
3. Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
4. Растительное масло хорошо накалить в сковороде.
5. Высыпать рыбу и овощи, перемешать.
6. Добавить соевый соус.
7. Выложить смесь в стеклянную посуду и оставить мариноваться 12 часов.
8. Посыпать мелко рубленной зеленью и подать к столу.

Хе из рыбы по корейски рецепт. Как приготовить хе из сазана по-корейски

Как правило, корейские салаты любят многие. Но готовить их часто не умеют. Сегодня предлагаю из сырой рыбы, который называется Хе.

Муж привез из магазина свежую большую морскую форель. Я ее почистила, разделала на стейки, голову, хвост и плавники отложила на уху (вернее на рыбный суп, потому считаю, что настоящую уху можно приготовить только на природе и только из свежевыловленной рыбки).

Мой папа был заядлым рыбаком, всегда ловил сам рыбу и сам делал такой , и именно по его рецепту я приготовила Хе сегодня.

Итак, для приготовления нам понадобятся:

Свежая рыба — около 1-1,2 кг
лук — 2-3 шт
чеснок — 5-6 зубчиков
красный острый перец (свежий или сухой молотый)
зелень кинзы или сухая смесь кинзы и зиры
уксусная кислота 70%
соевый соус

Время приготовления — от 1,5 — 2 часов (при мариновании уксусной кислотой) до 12 часов (при мариновании столовым уксусом).
Сложность — невысокая

Рыбу я очистила от хребта и костей. Кожу не снимала, так как в таком случае кусочки рыбки не разваливаются в салате, а кожа при мариновании становится очень мягкая.

Разрезала на мелкие кусочки-полоски размером примерно 3-4 см на 1-2 см на 0,7-1 см.

Сложила порезанную рыбку в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Полила 2-3 ложками уксусной кислоты 70%.

Уточнение — я всегда использую именно кислоту!!!, так как в таком случае рыбка маринуется меньшее время — примерно минут 35-40. Если же использовать для маринования столовый уксус, то лучше рыбку оставить на ночь.

Политую кислотой рыбку тщательно перемешала, прикрыла посуду крышкой и оставила мариноваться. В течение этого времени несколько раз перемешивала рыбу.

Пока рыбка мариновалась, почистила и порезала кольцами или полукольцами лук.

Чеснок также почистила и порезала тоненькими пластиками.

Порезала 2 стручка острого переца — в моей семье этот салат любят очень острым. Если Вы не любите острое — перец можно не добавлять, или добавить сухой сладкий для запаха и цвета.

Зелени кинзы у меня не было, в магазин бежать было поздно, поэтому я растолкла сухие кинзу и зиру.

Когда рыбка замариновалась, она стала светлее. Чтобы проверить, промариновалась ли рыбка, я взяла один кусочек самого большого размера и разрезала его поперек.

Если он внутри одного цвета с поверхностью — то рыба готова, если же внутри еще темнее, надо оставить рыбку помариноваться еще на несколько минут.

К рыбке добавила порезанный и чуть потертый между ладонями лук (нужно, чтобы он чуть пустил сок), чеснок, перец, специи, полила несколькими ложками соевого соуса, чтобы салат был по вкусу соленый (соль не добавляла). Все хорошо перемешала.

Оставила салат пропитаться еще минут на 40-60. Салат готов! Съели мы его за один присест!

Приятного аппетита!

Чаще всего Хе делают из судака или сазана. Но, оказывается, эту закуску можно приготовить и из леща.

Конечно, эта рыба костистая, да и мякоти у неё мало. Поэтому для хе нужно брать крупного леща. Мелкие косточки можно не вынимать – достаточно аккуратно снять с хребта филе. Потому что когда будете нарезать филе на узкие ленточки, то одновременно разрежете и косточки, которые останутся в мякоти. Практически все косточки под действием уксуса размякнут и чувствоваться не будут.

Вкус хе во многом зависит от количества уксуса, паприки и соевого соуса. Поэтому, однажды сделав хе по этому рецепту, вы определите, сколько специй вам класть во второй раз. Но если вы уменьшите количество уксуса, то, значит, увеличьте время выдержки рыбы в холодильнике. Всё-таки рыба должна промариноваться.

Как приготовить хе из рыбы по корейски

Для приготовления хе из леща вам понадобится:

1. 1 крупный лещ;
2. 1 луковица;
3. 1 морковка;
4. 1 чайная ложка паприки;
5. 1 чайная ложка сахарной пудры;
6. 3 зубчика чеснока;
7. соль по вкусу;
8. 1 столовая ложка подсолнечного масла;
9. 1 чайная ложка соевого соуса;
10. зелень кинзы или петрушки;
11. красный горький перец по вкусу;
12. 3 столовые ложки 9% уксуса.

Лещ — рыба хе рецепт:

Свежего леща почистите, отрежьте голову, разрежьте брюшко и выпотрошите. Хорошо промойте в холодной воде.

леща потрошим и моем

Рыбу разрежьте по хребту и аккуратно снимите филе вместе с кожей, стараясь оставить рёберные кости на скелете.

отделяем филе рыбы

Филе леща порежьте на узкие ленточки.

филе леща разрезаем на тонкие кусочки

Рыбную мякоть сложите в эмалированную кастрюльку или любую не окисляющуюся ёмкость и залейте уксусом. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на один час.

выкладываем в кастрюлю и заливаем уксусом

Пока рыба маринуется, приготовьте остальные ингредиенты.

продукты для заправки Хе

Репчатый лук порежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Измельчите зелень.

Натрите тёрке длинной соломкой. Посыпьте солью и немного помните руками, чтобы выделился сок. Оставьте на полчаса.

морковку режем соломкой

В миску положите промаринованную рыбу, лук и морковь. Перемешайте.

соединяем лук. морковь и рыбу

Положите на середину миски чеснок, паприку, жгучий перец и залейте их раскалённым растительным маслом.

добавляем чеснок и специи и раскаленное масло

Добавьте соевый соус, сахарную пудру, зелень и хорошо перемешайте.

добавляем соевый соус и сахар

Сложите хе в небольшую кастрюльку, утрамбуйте и закройте крышкой.

придавливаем в кастрюле и даем постоять

Поставьте кастрюлю в холодильник на двадцать четыре часа. За это время закуску нужно один раз хорошо перемешать.

Через сутки хе из леща будет готово.

через сутки Хе готово

Корейский салат Хе из рыбы карп

Ингредиенты:

1. свежий карп размером, чтобы получилось 0,5 кг филе
2. кинза
3. болгарский перец — 1/2 шт
4. лук репчатый — 2 шт
5. свежий огурец — 1 шт
6. чеснок — 4 зубчика
7. черный молотый перец (по вкусу)
8. молотый перец чили (по вкусу)
9. молотый сладкий перец (паприка) — 4 чайные ложки
10. кориандр — 1 чайная ложка
11. кунжут — 1 чайная ложка
12. соль — 1,5 чайные ложки
13. соевый соус — 3 столовые ложки
14. уксусная кислота (70%) — 3 чайные ложки
15. растительное масло — 100 мл

В этом рецепте используется не обычный для нас укус, а уксусная кислота. Но именно уксусную кислоту применяют корейцы при приготовлении своих блюд. Некоторые из них даже говорят, что в этом есть секрет отличия корейских салатов (или блюд) от аналогичных приготовленных не корейцем.

Процесс приготовления:

Уже приготовленное фил карпа необходимо нарезать на длинные кусочки. Эти нарезанные рыбные кусочки ставим на ночь в холодильник. После того как рыба простоит в холодильнике, сок который рыба пустила, нужно слить.

Для приготовления овощной заправки, овощи нужно нарезать длинные полосками. Так нарезаем огурец, морковь и болгарский перец.

Кинзу нарезаем мелко, как на салат. Лук нарезанный кольцами поджариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Теперь к рыбе добавляем: огурец, перец, репчатый лук (не жареный), кинзу, выдавленный чеснок.

Теперь высыпаем все специи.

Выливаем: соевый соус и поджаренный лук с растительный маслом.

Все очень хорошо перемешиваем и даем Хе несколько часов настояться.

Хе объединяет в себя целое семейство блюд корейской кухни, приготовленных из сырых овощей, рыбы или мяса. Хе, о котором пойдет речь в этой статье, среди корейцев носит название «сэнъсонхве» или «хвальохве» и готовится на основе свежевыловленной рыбы или морепродуктов.

Из какой рыбы делают хе? Да практически из любой: классика – это карп или сазан, но если у вас есть желание поэкспериментировать, то в приготовлении этого блюда вы можете делать это свободно, заменив белую речную рыбу морскими деликатесами. Как правильно приготовить рыбу хе и салаты из неё, мы разберемся в этой статье.

Рецепт рыбы хе по-корейски

Нежные кусочки сырой рыбы в маринаде встречаются среди традиционных рецептов многих народов, однако корейская маринованная рыба хе отличается неимоверно легкой, тающей текстурой, граничащей с обилием острых специй.

Ингредиенты:

• свежая рыба – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• кунжутное масло – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• перец красный (порошок) – 2 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как готовить хе из рыбы, саму рыбину потрошат, очищают от чешуи, филе отделяют и удаляют из него все кости. Затем рыбу нарезают соломкой толщиной в 2-3 см, заливают уксусом и слегка подсаливают. Крепкая уксусная эссенция начнет окислять белки рыбных кусочков и таким образом само филе в итоге не будет сырым. Маринуется рыба около 1,5-2 часов, но продлить «приготовление» можно и до 10-12 часов.

На сковороде или в микроволновой печи раскаливаем кунжутное масло, заливаем им нарезанный лук и чеснок со специями и соевым соусом. Сверху кладем кусочки маринованной рыбы и тщательно перемешиваем. Подают хе, украсив листиками петрушки, или кружками острого стручкового перца.

Как делать рыбу хе с овощами?

Как делать рыбу хе по классическому рецепту мы уже разобрались, однако существует несколько адаптированных, для наших умов и желудков, вариантов приготовления этого блюда с добавлением маринованной рыбы в качестве второстепенного ингредиента овощного салата. Освежающий рецепт отлично пробуждает аппетит перед предстоящей трапезой и, несомненно, приглянется гостям за праздничным столом.

Ингредиенты:

• свежий карп – 300 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• морковь по-корейски– 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 1 пучок;
• растительное масло – 100 мл;
• паприка – 1 ст. ложка;
• кунжут – 1 ч. ложка;
• кориандр (молотый) – ½ ч. ложки;
• черный и красный перец – по вкусу;
• соль – ½ ч. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки.

Приготовление

Очищенную и нарезанную соломкой рыбу помещаем в уксусную эссенцию с добавлением соли, оставляем мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Тем временем подготовим остальные ингредиенты: огурец и перец нарежем соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, чеснок и петрушку произвольно измельчаем.

Когда рыба будет готова, добавляем её к остальным ингредиентам салата и заправляем специями, растительным маслом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и подаем салат к столу в охлажденном виде.

Хе из красной рыбы – рецепт

Решили побаловать себя деликатесом из свежей красной рыбы? Выделите небольшой кусочек и замаринуйте её по нижеследующему рецепту. Вы не пожалеете, гарантируем.

Ингредиенты:

Приготовление

Рыбу традиционно чистим и нарезаем тонкой соломкой, а после отправляем мариноваться 2 часа в смеси сока лайма и соли. Огурец измельчаем соломкой, а на раскаленном сливочном масле припускаем нарезанные пластинки чеснока со смесью перцев, добавляем немного соевого соуса и используем смесь в качестве заправки, когда рыба будет готова. Хе из красной рыбы перед подачей соединяется с огурцом, пряной заправкой и специями. Приятного аппетита!

Хе – блюдо корейской национальной кухни. Известно, что у корейцев попросту нет вторых блюд, поэтому хе – это и второе, и салат, а точнее, что-то среднее между ними. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используется рыба – макрель, минтай или тунец. Но можно готовить не только хе из рыбы, существуют рецепты хе из мяса.

Корейское блюда с отечественными особенностями

Суть блюда в том, что рыба или мясо маринуются в очень острой смеси, состоящей из чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра. Подают хе к столу в маринованном виде (без термической обработки).

Для приготовления хе из мяса корейцы используют телятину или баранину. Свинина никогда не используется. Мясо тоже не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов. Так готовят корейцы. Но когда готовят хе в России, мясо предпочитают слегка обжаривать. Сначала жарят несколько минут на сильном огне, потом его убавляют и жарят ещё минуту-две. Обжаривают мясо обычно на кунжутном масле. Нарезать его следует мелкими брусочками хоть для маринования, хоть для обжаривания.

Хе – очень острое блюдо, поэтому не стоит им очень увлекаться. Обратите внимание и на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, поскольку в состав входит уксус.

Как приготовить хе из рыбы

Для приготовления хе из рыбы вам потребуется 300 г филе любой рыбы, 4 луковицы, 3 моркови среднего размера, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно использовать тростниковый сахар), соль, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, по 1 ст. ложке красного и черного молотого перца и кориандра, укроп и петрушка (по желанию), 1 ст. ложка растительного масла.

Сырую рыбу использовать всё же не рекомендуется – мы ведь не корейцы. Поместите филе на 15 минут в пароварку. Пока рыба будет готовиться, лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, выдавите чеснок через специальный пресс. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, натрите морковку именно на ней.

Рыбу достаньте из пароварки и остудите. Нарежьте её небольшими кубиками, добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте специями, сахаром и солью. Добавьте соевый соус и уксус, все перемешайте. Масло нагрейте на огне и влейте в хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

Быстрый рецепт приготовления хе из рыбы

Чтобы приготовить хе быстро, используйте сельдь. Если она будет соленой, есть блюдо можно сразу же после приготовления. Хе из свежемороженой сельди готово через 2-3 часа. Кроме сельди потребуется морковь, 1-2 репчатых луковицы, 1 ст. ложка уксуса, приправы (кстати, в продаже можно найти готовую смесь пряностей для хе, а можно использовать и приправу для корейской моркови). Масло, сахар и соль добавляют по вкусу.

Разделайте сельдь и нарежьте её небольшими кусочками, морковку натрите на терке, лук нарежьте так, как вам нравится. Добавьте сахар, сохль, приправы, все перемешайте. Готово!

Многие не признают хе из соленой или отваренной в пароварке рыбы. В этом случае хе можно будет есть только через 8-12 часов после приготовления – за это время все кусочки рыбы пропитаются маринадом.

Как приготовить хе из мяса

Для приготовления хе из мяса потребуется 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатого), 3 ст. ложки томат-пасты, 100 г перца болгарского, приправы зира, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, молотый черный и красный перец (по вкусу).

Мы будем готовить по безопасному рецепту – с термической обработкой. Как уже говорилось выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы же предпочитаем, чтобы ничто не омрачило радости от употребления блюд корейской кухни, поэтому будем немного запекать. Получится ничуть не хуже, а может быть, и лучше.

Мясо следует нарезать небольшими кусочками (около 4 см), томатную пасту смешать с апельсиновым соком. Мелко нарежьте зелень и добавьте её к мясу. Лук натрите на мелкой терке или измельчите в кашицу в блендере. Это придаст хе особый аромат. Нарезанный болгарский перец, измельченный лук, соль и перец добавьте к томатной пасте с соком. Хорошо вымешайте соус. Теперь он готов.

Противень застелите фольгой. Разложите тут кусочки мяса и залейте их соусом. Чтобы соус не выпаривался, сверху поместите ещё один слой фольги. Духовку разогрейте до 150 градусов. Выпекайте около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Корейская кухня, изобилующая острыми закусками, пришлась по нраву многим европейцам. Жители нашей страны не являются исключением. Рыба хе, рецепт которой отличается простотой приготовления, стала одним из любимых блюд на столах соотечественников. Примечательно то, что при создании этой закуски можно использовать различные разновидности рыбы, обитающей в водоемах страны. Оправданным является выбор продукта, в котором наименьшее содержание костей, поскольку это существенно облегчит процесс приготовления. Дальнейший отбор сортов рыбы отдается целиком на откуп потребителям: одни любят пожирнее, другие — попостнее.

Сложно или нет?

Приготовление рыбы хе — процесс несложный. Самое трудоемкое здесь — отделить кости от мякоти, но можно существенно облегчить поставленную задачу путем приобретения уже готового филе.

Чем полезна рыба

Рыба — очень полезный продут в рационе как взрослых, так и детей. Она содержит огромную массу витаминов и микроэлементов, целесообразно включать ее в свое меню хотя бы раз в неделю. Именно с этой целью в советское время в учреждениях и был введен «рыбный день», дабы приобщить население к потреблению этого продукта. Богатая йодом и бромом морская рыба дополняет по полезным свойствам речную, в которой эти микроэлементы отсутствуют.

Маринованная рыба

Рыба хе, рецепт приготовления которой, как правило, включает в себя возможность использования пресноводной обитательницы глубин, доступной по ценовой категории многим, является вкусной закуской, представленной к застолью. В поисках информации о создании данного блюда можно столкнуться с некоторыми проблемами выбора рецепта, потому что даже столь простой процесс представлен в нескольких вариантах. Как делать хе из рыбы, из какого ее вида, каждый решает сам. Неизменным остается одно — процесс маринования. Для этого берется сырой продукт, отделяется от костей, нарезается полосками или кубиками (тут уж кому как больше нравится), помещается в эмалированную посуду, перемешивается с солью, заливается уксусом. Далее добавляется порезанный лук, измельченный чеснок, специи. И уже через несколько часов можно снимать пробы с готового продукта.

Рыба хе с растительным маслом

Итак, рыба хе: рецепт приготовления с раскаленным подсолнечным маслом отличается тем, что оно добавляется в процессе маринования. От этого продукт становится мягче, более похожим на тот, который можно приобрести в магазине. Приготовленную подобным способом рыбу можно употреблять в пищу уже через четыре часа, правда, срок ее хранения несколько сокращается. Но эта закуска настолько вкусна, что долгое простаивание в холодильнике ей не грозит.

Закуска по-корейски из рыбы хе

Рыба хе (рецепт по-корейски) готовится следующим образом:

Филе судака — килограмм-полтора;

Репчатый лук и морковь — по 3-4 шт. среднего размера;

70% уксусная кислота — 7 чайных ложек;

Подсолнечное масло — 150 мл;

Молотый перец (черный и красный), соль по вкусу.

Судака нарезать полосками толщиной 1 см, лук — полукольцами, а морковь измельчить с помощью корейской шинковки. Рыбу залить уксусом, перемешать, дать настояться в течение 30 минут. Затем отжать, выложить в глубокую посуду, добавить лук и морковь, посыпать солью, красным и черным перцем. Не перемешивать! Следующий шаг — хорошенько разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить в подготовленные ингредиенты, дать постоять несколько минут, затем тщательно перемешать. И уже через 10 минут можно пробовать.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Рыба «ХЕ» из судака ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы решили на праздничный стол приготовить необычный салат, обязательно воспользуйтесь этим рецептом моей сестры Екатерины. Сегодня будем готовить рыбу «Хе» из одной из самых вкусных Волжских рыб — судака. Ведь приготовить по-настоящему вкусную рыбу «Хе» не так уж и просто. Но Екатерине это удалось на все сто! Гости были в полном восторге. Рыба «Хе» отлично разнообразит Ваше меню и поразит даже самых привередливых личностей. И так, давайте вместе приготовим рыбу Хе с маринованным судаком. Это блюдо из национальной корейской кухни, которое готовят практически из любой рыбы: судака, щуки, толстолобика, карпа, сазана, белого амура, скумбрии, сельди и др. Главное чтобы рыба была максимально свежей. Филе рыбки можно использовать как с кожей, так и без неё. В процессе тонкой нарезки и затем маринования в уксусе, мелкие косточки не будут чоствоваться в салате. Удачи Вам, делайте все по рецепту и у Вас всё обязаельно получится.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Судак (филе) — 1 кг.
• Уксусная эссенция (70%) — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст. л.
• Луковица — 3-4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Растительное масло — 100 мл.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Приправа для рыбы — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Красный перец — 0,5-1 ч.л.

Как приготовить рыбу «Хе»:

Филе судака нарезаем тонкими ломтиками. Засыпаем солью и уксусом (буквально на глазар рыба становится светлая), перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 минут, прикрыв сверху крышкой, чтобы рыба дала сок. Через 30 минут рыбу еще раз перемешиваем и оставляем еще на 15-20 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь натираем на тёрке для корейскойморкови, чеснок пропускаем через пресс. Соединяем. Добавляем все специи: кориандр, приправы для рыбы, сладкую патрику и красный молотый перец. Растительное масло нагреть до состояния кипения и вылить на овощи. Ложкой перемешать.

Теперь нужно соединить заваренные маслом овощи с маринованной рыбой и соевым соусом и тщательно перемешать. В таком виде рыбу с овощами накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь. За это время рыба до конца промаринуется и кусочки пропитаются всеми ароматными приправами и специями.

Перед подачей в Хе из рыбы можно потереть свежий огурец, перемешать и подавать в салатнике. Украсить салат можно долькой лимона.

Хе из судака это очень вкусное и сытное блюдо. Его также можно готовить в пост и употреблять с гарниром из отварного картофеля. Сочный салат изрыбы Хе никго не оставит равнодушным. Огромное спасибо за этот простой и вкусный рецепт я спешу сказать своей сестре Екатерине — замечательной хозяйке, отличной жене и мамочке двух сыночков!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хе из рыбы по-корейски, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

филе рыбы (судак, щука, окунь) – 0, 5 кг

свежий огурец – 300-350 г

лук репчатый среднего размера – 1-2 шт

чеснок зубчики – 5-6 шт

сухая кинза –

масло растительное – 100-150 г

красный перец по вкусу –

соль по вкусу –

черный перец по вкусу –

Сегодня я хочу познакомить вас с таким блюдом, как рыба хе по-корейски, рецепт с фото мне предложил один друг-кореец. Я попробовала приготовить и получилось. Попробуйте и вы! Нет, к сожалению, пошагового приготовления (фото из моей коллекции кулинарных рецептов), но я думаю, что подробное описание будет достаточным, чтобы сделать это острое вкусное блюдо. Если вы не знаете, как приготовить рыбу хе по-корейски, рецепт вам поможет!

Приготовление

Филе рыбы нарезать соломкой, немного посолить и оставить на 10 минут. Затем добавить 70% уксус, примерно 2 ст. ложки ( до побеления рыбы). Накрыть крышкой и поставить под гнет, чтобы рыба дала сок, и дать постоять минут 30.

Пока рыба маринуется нарезать соломкой огурец и тоже немного посолить, и дать постоять до появления сока. Нарезать мелко репчатый лук, чеснок.

Затем рыбу хорошенько отжать, чтобы была сухая, и то же самое сделать с огурцом.

Выложить на подготовленное блюдо рыбу, затем огурец, посыпать луком, чесноком, перцами, сухой кинзой. И сверху залить прокаленным на плите до дымка маслом. Хе очень аккуратно перемешать и дать настояться. Очень вкусно! Приятного аппетита!

рецепты, как вкусно приготовить в домашних условиях

Блюдо «Хе» из рыбы пришло из корейской кухни. Рецепт, по которому готовят салат в этой стране, достаточно трудоемкий, поэтому европейцы применяют упрощенные варианты. Секрет закуски заключается в использовании большого количества специй и длительном мариновании.

Корейский салат «Хе» получается вкусным из любой рыбы, однако для приготовления в домашних условиях лучше брать морских обитателей: в них не содержатся нежелательные микроорганизмы. Если раздобыть живую рыбу не удалось, сгодится замороженная.

Простой рецепт

Это упрощенный способ приготовления блюда «Хе» из рыбы. Закуска станет прекрасным дополнением к основному меню и спиртному.

Понадобится:

• 800 г филе любой рыбы;
• 1 лук-репка;
• 3 чесночных зубчика;
• 5 г сахарного песка;
• 40 мл соевого соуса;
• 40 мл столового уксуса;
• по 3 г черного молотого перца и соли;
• 60 мл растительного масла;
• 15 г свежего укропа;
• 1 стручок чили.

Этапы приготовления.

1. Рыбное филе нарезают соломкой.
2. Лук шинкуют полуколечками, чеснок — мелкими кусочками.
3. В сотейнике нагревают растительное масло.
4. Теплое масло смешивают с луком, перцем, чесноком, сахаром, соевым соусом, уксусом и солью.
5. Мелко рубят укроп и чили и добавляют в общую смесь.
6. Кусочки филе кладут в приготовленный маринад и тщательно перемешивают.

Блюдо по-корейски

Оригинальную восточную закуску готовить значительно сложнее. Однако хе из рыбы по-корейски имеет более пикантный вкус, чем у блюда по классическому рецепту.

Состав:

• 400 г филе рыбы;
• 4 средние луковые головки;
• 5 г кориандра;
• 4 чесночных зубчика;
• 30 мл уксуса;
• 60 мл соевого соуса;
• 40 г сахара;
• 20 г жгучего перца;
• 20 г соли;
• 60 мл растительного масла;
• 20 г свежих веточек укропа.

Технология приготовления.

1. Масло подогревают на сковороде. В течение 3 минут обжаривают в нем жгучий перчик.
2. Луковицы тонко нарезают.
3. Дольки чеснока раздавливают широким ножом.
4. Укроп мелко рубят.
5. Все ингредиенты соединяют в отдельной посуде.
6. В эту смесь кладут кусочки рыбного филе и оставляют мариноваться в холодильнике на 2 часа.
7. Перед подачей хе по-корейски еще раз перемешивают.

Приготовление из щуки

Многие кулинары считают эту рыбу слишком костлявой, поэтому не используют для приготовления закусок. Однако рецепт хе из щуки позволяет приготовить настоящий кулинарный шедевр, важно лишь точно следовать инструкции по приготовлению.

Список продуктов:

• 3 кг щуки;
• 4 чесночные дольки;
• 20 мл столового уксуса;
• 500 г моркови;
• 5 г кориандра;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 50 мл растительного масла;
• соль;
• черный молотый перец.

Пошаговый рецепт с фото.

1. Щуку чистят, удаляют внутренности, разбирают на филе, вынимая все кости. Нарезают небольшими кусочками.
2. Очищенный чеснок натирают на мелкой терке и заливают уксусом.
3. Рыбу перемешивают с чесночным маринадом, закрывают пленкой и убирают в холодильник на 2 часа.
4. Морковь очищают и с помощью специальной терки нарезают длинной тонкой соломкой, а затем соединяют с щукой.
5. Маринованная рыба приправляется, солится и вновь отправляется в холодильник на час.
6. Лук чистят, нарезают полукольцами и жарят до золотистости в масле. Когда остынет — смешивают с рыбой.
7. Готовое блюдо перед подачей настаивают в холодном месте еще час.

Закуска с корейской морковью

Пикантное рыбное хе понравится любителям острых блюд. Сделать его очень просто из доступных продуктов.

Требуемые компоненты:

• 1 крупная сельдь;
• 1 головка лука;
• 100 г моркови по-корейски;
• 100 мл белого винного уксуса;
• 60 мл оливкового масла;
• 20 г сахарного песка;
• 50 г соли;
• 20 г соуса чили.

Пошаговый рецепт рыбы.

1. У сельди отрезают голову, хвостовую часть, вычищают внутренности. Аккуратно снимают кожу и удаляют хребет с крупными костями. Разделывать рыбу лучше, когда она заморожена.
2. Нарезанное кусочками филе обильно посыпают солью и оставляют на 1 час при комнатной температуре.
3. Отдельно смешивают сахар, немного соли и винный уксус. Смесь помещают в микроволновку на полминуты, чтобы кристаллики растворились.
4. С сельди стряхивают соль и помещают ее в маринад. Оставляют еще на 40 минут.
5. В оливковом масле обжаривают до мягкого состояния полуколечки лука.
6. Рыбу вынимают из маринада и заливают горячим маслом с луком.
7. Добавляют острый соус и корейскую морковь, перемешивают.
8. Салат хе из рыбы настаивают в прохладном месте еще 30 минут.

Салат хе из горбуши

Хе из красной рыбы будет уместно смотреться на праздничном столе. Это блюдо хорошо возбуждает аппетит, его хочется есть, не останавливаясь.

Потребуется:

• 400 г филе горбуши;
• 1 луковица;
• 4 моркови;
• 100 мл подсолнечного масла;
• по вкусу перец горошком, молотый перец, соль;
• 5 г приправы для корейской моркови;
• 30 мл соевого соуса;
• 80 мл столового уксуса.

Этапы готовки.

1. Горбушу нарезают кусками толщиной 3 см.
2. Филе соединяют с колечками лука, половиной приготовленного уксуса, соевым соусом, приправами и ставят в холодильник на 1 час.
3. Очищенную морковь шинкуют на специальной терке, затем смешивают с остатками уксуса, солью, приправой и немного мнут руками. Добавляют раскаленное на сковороде масло.
4. С замариновавшейся горбушки сливают сок, рыбу соединяют с морковью.
5. Хе из красной рыбы по-корейски перед употреблением выдерживают в холодильнике 3–5 часов.

Острая закуска из толстолобика

Классический рецепт салата хе с овощами и толстолобиком отличается от других рыбных блюд особой пикантностью, свежестью, ароматом специй.

Необходимые ингредиенты:

• 700 г толстолобика;
• 2 луковицы;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 1 большой огурец;
• 1 болгарский перец;
• по 20 мл соевого соуса и уксуса;
• 30 г свежей кинзы;
• 2 г черного молотого перца;
• 15 г паприки;
• 5 г жгучего перца;
• 5 г кориандра;
• 5 г кунжутного семени;
• 10 г соли;
• масло для обжаривания.

Читайте также:

Способ приготовления.

1. Рыбу чистят, филе отделяют от костей и нарезают средними кусками.
2. Толстолобика солят, заливают уксусом. Оставляют в прохладном месте на 2 часа.
3. Лук режут полукольцами, огурец — тонкими ломтиками, сладкий перец — длинными полосками.
4. Кинзу мелко шинкуют.
5. Лук обжаривают в масле до золотистого оттенка.
6. Промариновавшегося толстолобика достают из холодильника, жидкость сливают.
7. Рыбу смешивают с овощами, пропущенным через пресс чесноком, солью и приправами.
8. Салат из толстолоба поливают соевым соусом и посыпают кунжутным семенем.
9. Готовому блюду дают промариноваться в холодильнике еще 2 часа.

Приготовление из скумбрии

Рецепт хе из скумбрии можно использовать тем, кто не включает в свой рацион уксус, так как мариновать рыбу нужно будет в свежем лимонном соке.

Понадобится:

• 600 г свежей скумбрии;
• 1 репчатый лук;
• по 3 г соли и приправы для корейской моркови;
• 5 г сахара;
• сок из двух лимонов;
• 40 мл кукурузного масла.

Этапы готовки.

1. Скумбрию освобождают от костей и нарезают длинными тонкими полосками.
2. Все остальные компоненты перемешивают и опускают в них рыбу.
3. Блюдо ставят на нижнюю полку холодильника на ночь либо на 6 часов.

Изучив рецепты, как приготовить хе из рыбы, можно постоянно радовать семью и гостей ароматными, невероятно вкусными блюдами. Пряные закуски можно подавать отдельно либо с различными гарнирами. Рыба по-корейски идеально сочетается с отварным рисом и пресными лепешками.

ХЕ ИЗ КАРАСА: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА, ПРОСТЫЕ ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТОГРАФИЯМИ, КАК СДЕЛАТЬ ХЕ НА КОРЕЙСКОМ ЯЗЫКЕ С УКСУСОМ, МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ — СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

Карась хе в деликатесе по-корейски. Одно из главных преимуществ этой диеты в том, что из филе удаляется почти вся кость. Поэтому, если вы откажете своему эльфу в просьбе приготовить карася, бек

Содержание:

Карась хе — вкусная корейская закуска.Одним из главных достоинств этого блюда является то, что из филе удалены практически все кости. Поэтому, если вы отказываетесь себе в удовольствии готовить карася из-за чрезмерной костистости, хе — отличный вариант насладиться нежным вкусом рыбы.

Подбор и приготовление ингредиентов

Он из карася довольно просто приготовить в домашних условиях, нужно лишь соблюдать некоторые правила. Это блюдо подают в лучших ресторанах Кореи.

Знаете ли вы? Особенность корейской кухни — необычное сочетание ингредиентов.Например, сладкие орехи, сушеную рыбу или водоросли можно подавать одновременно с мясным супом.

Чтобы получилось не хуже азиатских поваров, учтите такие нюансы:

• для блюда нужно брать холодную рыбу, так как мороженое теряет целостность и полезные элементы;
• Рыба должна быть хорошо очищена и потрошена. Обязательно избавьтесь от чешуи и промойте ее изнутри;
• Также необходимо снять кожу с туши; №
• разрезать карпа поперёк и удалить позвоночник, мелкие кости можно удалить пинцетом;
• Мякоть лучше всего резать острым ножом, чтобы кусочки были ровными;
• рыбу нужно залить уксусом, но из-за этого мясо может развалиться, поэтому аккуратно перемешайте куски;
• нужно использовать специи, а именно кориандр и красный перец.Корейцы используют только эти специи, чтобы он стал настоящим.

Чтобы идентифицировать свежую рыбу, обратите внимание на некоторые особенности:

• у свежего карася чешуя гладкая, блестящая и не отслаивается;
• живот не вздут;
• прозрачные глазки;
• без разводов;
• ярко-розовые жабры;
• Нет неприятных запахов.

Далее нужно почистить рыбу. Голову, плавники и жабры необходимо удалить. После удаления внутренностей промойте тушку водой.Для его приготовления понадобятся кусочки карася, поэтому разрежьте его пополам по гребню, а затем каждую часть разделите еще на две половинки.

Рецепты карпа хе

Рецептов приготовления хе из карася много, каждый по-своему уникален. Вы можете выбрать то, что вам нравится, и приготовить для себя дом. Не забывайте, что в Корее его готовят с добавлением острых специй, поэтому, если вы не любитель «огненных» блюд, не кладите слишком много перца.

Номер рецепта 1

С уксусом

Рецепт номер 2

На корейском языке

Рецепт номер 3

Без моркови

Номер рецепта 1

easy

С уксусом

41. 5 часов Шаги 9 Ингредиенты Рецепт Видео

• карась

  2 кг

• лук

  4 шт.

• морковь

  3 шт.

• соль

  2 ст. л

• уксус

  2 ст. л

• перец

  2 ч. л.

• острый перец

  1 ч. л.

• молотый душистый перец

  1 ч. Углеводы 2 г

  1. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на мелкой терке.
  2. Очистить рыбу, удалить плавники, голову и хвост и нарезать стейки.
  3. Вымойте детали чистой водой и переложите в отдельную емкость.
  4. Добавить соль, острый и душистый перец.
  5. Сверху посыпать луком и морковью и хорошо перемешать.
  6. Разогреть растительное масло и добавить к нему перец.
  7. Полить рыбу маслом и перемешать.
  8. Добавьте уксус и еще раз тщательно перемешайте.
  9. Поместите закуску в кастрюлю или другую емкость и поставьте в холодное место на 24 часа.

  Видео рецепт

  С уксусом Рецепт видео: С уксусом

  Важно! Если переборщить с горячими приправами, помидор может спасти положение. Просто нарежьте его мелко в блюдо и хорошо перемешайте.

  Рецепт номер 2

  easy

  На корейском

  22 часа Этапы 12 ингредиентов

  • Большой карась

    1 шт.

  • луковица

    1 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • перец

    1 ч.л.

  • сахарная пудра

    1 ч.л.

  • чеснок

    3 зуб.

  • соль

    вкус

  • подсолнечное масло

    1 ст. л

  • соевый соус

    1 чайная ложка

  • зелень

    вкус

  • Красный перец

    вкус

  • уксус 9%

    3 ст. л.

  Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 97 ккал Белки 9 г Жиры 5 г Углеводы 6 г
  1. Отрежьте плавники, голову и хвост, промойте живот водой.
  2. Разрежьте его вдоль позвоночника и отделите мясо от костей.
  3. Мясо нарезать тонкой соломкой.
  4. Положить кусочки в миску, залить уксусом, перемешать и поставить в холодное место на 50 минут.
  5. Пока филе маринуется, приготовьте остальные продукты, мелко нарежьте лук и натрите морковь.
  6. Зелень и чеснок мелко нарезать, нагреть подсолнечное масло.
  7. Смешайте рыбу, лук и морковь.
  8. Добавить чеснок, зелень, перец, молотый перец и залить горячим маслом.
  9. Сахарную пудру смешать с соевым соусом и вылить в посуду с рыбой, перемешать.
  10. Поместите закуску в небольшую миску и накройте.
  11. Его следует мариновать не менее суток, за это время блюдо размешать.

  Знаете ли вы? Корейцы любят подавать морепродукты, пока они еще живы; даже осьминога просто нарезают на кусочки и вносят, все еще помешивая. Но такое лакомство на любителя.

  Рецепт номер 3

  easy

  Без моркови

  23.5 часов Этапы 10 ингредиентов

  • карась

    500 г

  • чеснок

    6 зуб.

  • лук репчатый

    3 шт.

  • сахар

    4 ст. л

  • соль

    2 ст. л

  • уксус 9%

    4 ст.

  • подсолнечного масла

    2 ст. л. л

  • перец

    1 чайная ложка

  • кориандр

    1 чайная ложка

  • зеленый лук

    100 г

  Пищевая ценность на 100 г: калорийность 120 ккал Белок 8 г жиры 4 г углеводы 12 г
  1. почистите рыбу, удалить внутренности, голову и хвост.Смойте водой.
  2. Мякоть нарезать средними кусочками и залить уксусом. Затем поставить в прохладное место на 3 часа.
  3. Нарезать лук, чеснок и зелень и выложить овощи поверх рыбы. Добавить соль и сахар, размешать.
  4. Подсолнечное масло разогреть, добавить в него перец и вылить в посуду.
  5. Добавить зеленый лук и перемешать.
  6. Поставить хе в холодильник на сутки мариноваться.

  Особенности хранения карася хе

  Хранить хе из карася необходимо в холодильнике.Срок годности продукта — не более двух недель, но если через небольшой промежуток времени вы почувствуете неприятный запах, блюдо лучше выбросить, чтобы не подвергать опасности себя и своих близких.

  Важно! Основная его особенность — острые специи, которые под силу далеко не каждому. Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, то от такой закуски лучше отказаться.

  Сделать он из карася в домашних условиях довольно просто. Главное — вооружиться настроением и желанием, а также соблюдать все необходимые условия.Тогда ваше блюдо получится не хуже, чем у шеф-поваров элитных ресторанов Кореи. А пикантный вкус никого не оставит равнодушным.

  Секрет поедания карпа — ABC (none)

  Карп заслуженно имеет плохую репутацию из-за того экологического ущерба, который они наносят рекам и водным путям Австралии. Завезенные виды конкурируют с местной рыбой и, как считается, снижают качество воды и вызывают эрозию.

  Карп также получил плохую репутацию за свой вкус, при этом широко распространено мнение, что вкус карпа во многом похож на грязь.

  Но, по словам бизнесмена Гиппсленда Кейта Белла, который заработал себе на жизнь ловлю, переработку и продажу карпа, репутация этой рыбы ужасной на вкус незаслуженная.

  «Все говорят, что живут в грязи, они на вкус как грязь», — говорит он.

  Но Кейт говорит, что это неправда, и можно избежать «мутного» вкуса, связанного с карпом.

  «Первое, что так важно, это то, что вы должны уважать рыбу, поэтому мы не хотим, чтобы рыба была в воде, и поэтому, если мы хотим использовать ее в качестве источника пищи, у нас есть чтобы понять тот факт, что вы должны заботиться о нем.«

  Он говорит, что только что пойманному карпу нужно сразу выйти из воды и сразу же выйти на лед.

  «Если этого не придерживаться, вот откуда исходит этот мутный вкус. Мутный вкус на самом деле связан с гистаминами в рыбе. Когда температура тела повышается из-за стресса, уровень гистамина повышается, он попадает в капилляры плоти и «Эй, престо», у тебя такой мутный вкус.

  «Итак, когда мы теперь ловим рыбу, рыба сразу вылезает из воды и попадает прямо в ледяную кашицу.Наиболее важной частью является поддержание низкой температуры тела. Что он делает, так это то, что он также берет кровь через грудную клетку и плечи и помещает ее в родословную, которая является частью со всеми костями в ней, и это часть, которую мы не едим ».

  Кит путешествует по Австралии, демонстрируя приготовление и приготовление карпа. Он показывает участникам, как снять с грудной клетки карпа только филе мяса.

  «В итоге получается кусок филе трехкилограммовой рыбы размером с два ломтика хлеба.«

  Для приготовления филе карпа Кейт рекомендует простой подход.

  «Мы не добавляем никаких ароматизаторов. Все, что мы делаем, мы просто делаем то, что делала бабушка. Мы берем этот кусок филе и кладем его в пакет с небольшим количеством муки, соли и перца, а затем получаем жарку. сковорода, и мы просто кладем немного масла и немного масла в сковороду, а затем просто жарим это на сковороде. Это такой же хороший способ приготовить, как и любой другой «.

  Кейт говорит, что из него получается приятное блюдо с утонченным вкусом.

  «Если бы больше австралийцев смогли полюбить карпа и заняться ловлей карпа в качестве занятия, это могло бы помочь решить серьезную экологическую проблему», — говорит Кейт.

  «Это могло бы помочь. Здесь нет двух вариантов. Это не будет ответом, не существует одной волшебной пули, которая могла бы решить эту проблему. старт.

  «Это была не местная рыба в Австралии, поэтому люди привыкли есть черного леща, желтоглазую кефаль, может быть, окуня или треску, в зависимости от того, из какой части Австралии вы приехали.Эти штуки (карпы) приходят, и они иностранные, в них намного больше костей, и у них с самого начала была такая плохая репутация, что люди просто отталкивали их, а восприятие — это действительно плохо.

  «Это мое поколение действительно потерпело неудачу (увековечив восприятие карпа), и теперь мы просто передаем его следующему поколению и следующему поколению, потому что так сказал папа».

  Взгляд изнутри на вторжение прыгающей рыбы

  Лодка дрейфует у затопленных деревьев, река тихая и спокойная.На момент.

  «Вы готовы к своему первому шоу карпа?» — спрашивает Джим Ламер, директор биологической станции реки Иллинойс.

  Ламер и эколог по рыболовству Крис Максон привели меня в этот участок реки Иллинойс, чтобы провести утро, посвященное электролову. Я ловил рыбу с помощью электролова в нескольких местах, от ручьев Айдахо до ручьев Луизианы. Я знаком с оглушенной рыбой на поверхности воды, когда исследователи исследуют реку с помощью электрического тока. Но Ламер обещает сегодня немного другой опыт.

  Максон движется к носу лодки и ставит на место снасти для электролова. Он кивает Ламеру, когда включается генератор. А потом: пандемониум.

  Вокруг меня толстолобики прыгают в воздух, взрыв воды и плавников. Один пролетает через мое плечо и с шумом приземляется в лодку. Все больше карпа прыгают. У меня нет телефона, но я понимаю, что в основном просто таращился на огромное количество рыбы. Карп, карп везде. Карпокалипсис.

  Прыгающий карп. Фото © Thad Cook

  Через 30 секунд прыжок затихает, оставляя на поверхности несколько плавающих предметов, которые Максон опускает в сеть.Ламер смотрит на меня и смеется. «Всегда приятно видеть, как выглядит человек, впервые видевший карповое шоу», — говорит он. «Это одна из тех вещей, которые нужно увидеть вживую, чтобы понять это по-настоящему. Фото и видео не могут передать это должным образом «.

  Многие серьезные рыбные ботаники приезжают на этот участок реки, чтобы своими глазами увидеть нашествие азиатских карпов. Это зрелище одновременно захватывающее и ужасающее. В этом районе обитают одни из самых плотных популяций самых известных инвазивных рыб.

  И эти рыбы широко изучаются.Биологическая станция на реке Иллинойс, часть Службы естественной истории штата Иллинойс, является одной из самых продолжительных программ биологического мониторинга на континенте. Азиатский карп был впервые пойман в реке Иллинойс в 1998 году. Затем он распространился и размножился, как пожар, бушующий вверх по реке. Сегодня в центральной части реки Иллинойс обитает более 1200 карпов на километр.

  «Для меня полностью исчезла новизна прыгающей рыбы», — говорит Ламер. «Я видел слишком много карпа.”

  Вот обзор нашествия азиатских карпов и его значение для других пресноводных рыб и речных экосистем.

  Крупный план инвазивного толстолобика. Фото © Мэтью Л. Миллер / TNC

  Анатомия вторжения

  Инвазивные рыбы, известные под общим названием азиатский карп, представляют четыре вида: серебряный, пестрый, черный и белый амур. Основное внимание уделяется толстолобикам и толстолобикам, которые намеренно импортировались на предприятия аквакультуры США для борьбы с водорослями.

  В повторяющейся истории инвазивных видов карпа было трудно сдержать.Рыбные фермы затопили, выпуская карпа в реки и каналы. Эта способность прыгать помогла карпу расчищать небольшие плотины и быстро распространяться.

  Они распространились в нижней и средней части Миссисипи и во многих ее притоках. Во многих водах толстолобик и пестрый толстолобик быстро стали доминирующими видами рыб.

  Черный толстолобик также был импортирован на предприятия аквакультуры для борьбы с паразитами. Этот вид является относительно новым, и его распространение (и потенциал распространения) требует дополнительных исследований.Черный карп питается моллюсками, что вызывает особую озабоченность, поскольку многие реки Среднего Запада подвергают опасности местных мидий.

  Белый амур разводится по всей стране и продолжает вводиться в пруды и каналы для борьбы с водорослями и водной растительностью. Хотя предполагается, что любой выпущенный белый амур является стерильным, это не всегда так.

  Почему карп прыгает?

  Карп, который, как известно, прыгает, — это толстолобик, который питается зоопланктоном у поверхности воды.Они очень чувствительны к беспокойству. Лодочный мотор или даже стая гусей могут заставить их подпрыгнуть на 10 футов в воздух.

  Эта привычка прыгать, несомненно, сделала толстолобика медиа-звездой (или, возможно, злодеем). В частности, их прыжки часто приводят к тому, что они запрыгивают на лодки и даже травмируют пассажиров лодок и водных лыжников.

  Мускулистый карп, важная кормовая рыба, является одним из видов, наиболее негативно влияющих на азиатский карп. Фото © Мэтью Л. Миллер / TNC

  Какое воздействие на местных рыб?

  Конечно, любая рыба, численность которой составляет 1200 человек на километр реки, оказывает влияние на речную экосистему.Нашествие карпа произошло быстро, поэтому некоторые последствия являются предположениями, но есть рецензируемые документы. Биологическая станция на реке Иллинойс ведет мониторинг реки на протяжении десятилетий, так же как и исходные данные для сравнения.

  Толстый толстолобик и пестрый толстолобик питаются зоопланктоном, который составляет основу пищевой цепи. Как таковые, они находятся в прямой конкуренции с такими рыбами, как мускульный шед, которые, в свою очередь, служат кормом для большеротого окуня и множества других видов.

  Исследование, опубликованное в журнале Biological Invasions, показало, что по мере роста количества азиатских карпов, мускулов и большеротых буйволов (еще одного местного фильтратора) уменьшалось, как и у многих видов «дичи».Местный хищник длинноносый сарай увеличился в размерах.

  Сообщалось и о других воздействиях, включая эрозию берегов ручья и снижение прозрачности воды, но некоторые из них представляются эпизодическими. Однако резкое увеличение численности карпа уже существенно изменило состав рыбы на реках Среднего Запада.

  Крис Максон из биологической службы реки Иллинойс держит в руках большеротого буйвола — местного вида, на которого негативно влияют азиатские карпы. Фото © Мэтью Л. Миллер / TNC

  Унция профилактики

  Зрелище тысяч прыгающих агрессивных рыб привлекает ваше внимание.Однако сторонники сохранения пресной воды сосредоточены на другом. А именно, они хотят не подпускать азиатских карпов к водам, где их нет. Это более легкая задача, чем пытаться контролировать существующие популяции карпа.

  Защитники природы опасаются, что азиатский карп достигнет верховья реки Миссисипи и Великих озер, что, вероятно, усугубит эту экологическую трагедию. Исследователи применяют все более эффективные методы мониторинга, включая отбор проб воды для выявления еДНК карпа. Присутствие рыбы или небольшого количества рыб можно обнаружить с помощью ДНК окружающей среды (еДНК), хотя птичьи фекалии, содержащие ДНК рыб, могут привести к обнаружению карпа там, где их нет.

  Защитники окружающей среды также тестируют ряд сдерживающих факторов, которые отталкивают или блокируют распространение карпа. Заповедник Эмикуон, принадлежащий компании Nature Conservancy, заболоченный участок поймы реки Иллинойс, недалеко от того места, где я наблюдал азиатского карпа, превратился в место, где можно испытать сдерживающие факторы.

  Статьи по теме

  Эмикуон — это заболоченная зона поймы, где в 2007 году был начат процесс восстановления, как уже упоминалось ранее в Cool Green Science. На начальных этапах проекта некоторые защитники природы считали, что водно-болотные угодья должны быть «естественным образом» соединены с рекой.

  Одним из аргументов против такого подхода было преобладание азиатского карпа. «Если бы река просто впадала в заболоченное место, азиатский карп быстро затопил бы Эмикуон», — говорит Дуг Блоджетт, директор по охране реки The Nature Conservancy в Иллинойсе.

  Вместо этого, Conservancy установила современное устройство контроля воды для управления потоками в заповедник и из него. «Это также позволяет нам тестировать методы отпугивания азиатского карпа, например, использование звука», — говорит Блоджетт.«Акустика беспокоит карпа, и есть некоторые свидетельства того, что она не дает им проникнуть».

  В Эмикуоне плавают толстолобик и пестрый толстолобик. Учитывая их большое количество в соседней реке, было бы почти невозможно полностью удержать их подальше. Но мониторинг может помочь менеджерам оценить состояние рыбы и воздействие. «Наша способность контролировать уровень воды в Эмикуоне означает, что если азиатский карп или другие неместные виды станут слишком агрессивными, мы сможем высушить заповедник и начать все заново», — говорит Блоджетт.

  Ультрасовременная система контроля воды в заповеднике Эмикуон в The Nature Conservancy также помогает предотвратить проникновение инвазивного карпа. Фото © Мэтью Л. Миллер / TNC

  Можно ли бороться с карпом?

  Поиск эффективных способов сокращения численности карпа привел к ряду научных исследований — и, возможно, даже более ненаучных. С таким количеством прыгающих рыб люди хотят помочь.

  Толстый толстолобик и пестрый толстолобик питаются планктоном, поэтому их сложно поймать обычными методами лова.У меня есть друзья, которые добились определенных успехов в определенных водах, используя зеленые или зеленовато-желтые приманки и мух. Но это крайне нишевое занятие.

  Любители активного отдыха используют несколько методов для их ловли, в том числе ловлю луком и ловлю лука. Они рекламируются как средство борьбы с карпом, но на самом деле они убирают незначительное количество рыбы. Распространение луковой охоты также означает, что местные виды, такие как большеротый буйвол, также становятся мишенью, хотя эти рыбы медленно растут.

  Есть периодические кампании, чтобы заставить людей пообедать карпом. «Если вы не можете победить их, ешьте их» — это распространенный слоган. В Соединенных Штатах знакомый (и чужеродный) карп является донным кормом, и многие считают это нежелательным для промысловой рыбы. Азиатский карп питается фильтром, но по-прежнему пользуется нежелательной репутацией. Однако в ходе слепых дегустационных тестов потребители сравнивали азиатского карпа с другой пищевой рыбой.

  Электролова на карпа. Фото © Мэтью Л. Миллер / TNC

  И еще есть то, что мягко говоря можно назвать нетрадиционными средствами борьбы с карпом-любителем.Есть карповые родео, по которым катаются лодки и пытаются поймать их в рыболовные сети. В одну группу охотников на карпа в Центральном Иллинойсе входят водные лыжники, которые колют толстолобика самурайскими мечами или ручными шипами в стиле Росомахи Marvel.

  Это создает драматические (хотя и тревожные) кадры на YouTube, но мало помогает остановить распространение карпа.

  По словам Джима Ламера, коммерческий лов рыбы жаберными сетями дает, пожалуй, лучшую надежду на значительное сокращение популяции азиатского карпа.Эта рыба перерабатывается в жидкие удобрения и корм для домашних животных. Создание сетей может начаться в заповеднике Эмикуон уже этой осенью; Благодаря отличному качеству воды в заповеднике рыба пригодна для употребления в пищу. Коммерческие методы рыболовства вылавливают от 4 до 8 миллионов фунтов азиатского карпа в год из реки Иллинойс.

  «Идея состоит в том, что удаление такого большого количества карпа снижает давление на Великие озера», — говорит Ламер. «Оставшаяся рыба может быть более склонна остаться, чем перебраться в новую среду обитания.”

  Метод ловли азиатского карпа проходит испытания в Кентукки

  Коммерческий рыбак выловил около 60 000 фунтов азиатского карпа в одном заливе за 48 часов в рамках метода лова, впервые тестируемого в Кентукки.

  Этот метод, который часто называют ловлей с косяка или с берега, заключается в том, чтобы забросить сеть в залив и выловить рыбу на берег, вытаскивая сеть вручную с помощью лебедки. Уэйд Роббинс, владелец компании Robbins Fishery, проводил испытания в заливе Писга на озере Кентукки со второй половины дня 19 марта до утра 21 марта.

  «Это новинка в Кентукки», — сказал Роббинс. «Он использовался, наверное, столетие. Ребята из Браунинга, штат Иллинойс, усовершенствовали его для ловли азиатского карпа ».

  Роббинс переехал в Эддивилль, штат Кентукки, из Айовы в прошлом году, чтобы на постоянной основе ловить в озерах и реках штата инвазивные виды карпа.

  Подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Waterway Journal. В нашем еженедельном информационном бюллетене самые свежие морские новости доставляются прямо на ваш почтовый ящик, включая последние новости, наши эксклюзивные колонки и многое другое.

  «У Кентукки есть несколько хороших программ и большое количество азиатских карпов», — сказал он.

  Ранее он занимался выборочным рыболовством в верховьях реки Миссисипи в Айове, Иллинойсе и Миссури.

  «Большинство коммерческих рыбаков хорошо знают это на севере», — сказал Роббинс. «Они ловят на них миллионы фунтов в год».

  Азиатский карп пойман неводом в заливе Фасга. (Фото любезно предоставлено Robbins Fishery)

  Он отметил, что этот метод не предназначен для замены других методов промысла, включая модифицированный унифицированный метод, который Департамент рыбных ресурсов и диких животных Кентукки и его партнеры опробовали в феврале в том же заливе. В модифицированном унифицированном методе несколько лодочников работают вместе с сетями и подводными звуками, чтобы отрезать части залива до тех пор, пока карп не будет удален с небольшой оставшейся площади.

  «Единый метод — это совершенно другой метод, и оба они имеют свои места», — сказал Роббинс.

  По его словам, для получения наилучших результатов при выборочном лове требуется опытный рыбак.

  «Человек, использующий его, действительно должен понимать азиатских карпов, их реакцию и то, что они будут делать», — сказал Роббинс.«Когда косяк достаточно большой, очень редко в нем вообще бывает какая-либо рыба, потому что ее отпугивают».

  Любая промысловая рыба, попавшая в сеть, всплывает на поверхность и быстро удаляется с помощью сачка.

  «Фактический улов прошел достаточно хорошо, и мы смогли выловить примерно от 52 000 до 60 000 фунтов белого толстолобика, возможно, всего лишь с 10 промысловыми рыбами, которых удалось выпустить», — сказал Роббинс.

  Одна из проблем этого метода заключается в том, что он может удалить конструкции, построенные для создания мест обитания диких рыб.Департамент рыбных и диких животных Кентукки разрешает испытать этот метод как в заливе Смит, так и в заливе Писга, тех же заливах, где ранее в этом году использовался модифицированный унифицированный метод.

  Роббинс сказал, что рад возможности попробовать, хотя считает 60 000 фунтов небольшим начальным уловом. По его словам, в Иллинойсе улов толстолобика иногда составлял от 100 000 до 300 000 фунтов за один раз.

  Однако, по словам Роббинса, для того, чтобы разрешить уловы такого размера, важно, чтобы предприятия по переработке рыбы могли принимать такой размер улова.

  «Возможность их переместить — большая проблема», — сказал он. «Если рынок открыт и может получить любую сумму, которую мы поймем, фактические цифры значительно увеличатся по сравнению с тем, что мы можем делать сейчас».

  Для недавнего испытания ему удалось договориться с компанией из Иллинойса, которая превращает карпа в рыбную муку. Компания отправила два тягача с прицепом, которые встретили Роббинса неподалеку, чтобы вытащить улов.

  Роббинс сказал, что у него также есть разрешение опробовать этот метод в реке Огайо, хотя он ждет, когда сначала опустится уровень воды.Хотя выборочный лов, как правило, лучше всего проводить в прохладной воде, он сказал, что успешный промысел может происходить в реках в теплые месяцы из-за течения реки. Кроме того, по его словам, речные карпы более выносливы.

  «Если они навсегда утвердят его для реки Огайо, это сильно изменит правила игры, но им сначала нужны положительные результаты испытаний», — сказал Роббинс.

  Рон Брукс, директор программы по борьбе с вредными водными видами в Департаменте рыбных и диких животных Кентукки, сказал, что тестирование является частью программы экспериментальных снастей, разработанной KDFWR для рассмотрения новых идей и подходов в борьбе с азиатским карпом.

  «Посредством этой программы, впервые примененной для модифицированного унифицированного метода в феврале на озере Кентукки, утвержденные исследовательские организации могут тестировать снасти и методы удаления азиатского карпа», — сказал Брукс. «Ни одно из экспериментальных снастей в настоящее время не разрешено для коммерческого рыболовства. Исследовательские организации должны запланировать тесты с персоналом Kentucky Fish and Wildlife, который должен присутствовать все время, когда происходит тестирование, чтобы наблюдать за методами и собирать данные, включая местоположение участков, типы и используемые методы, собранные и выловленные виды, удаление прилова, вес выловленного азиатского карпа и меры по повышению эффективности.”

  Он продолжил: «Основная цель программы — разработать новые регулируемые программы с использованием методов, которые позволят ряду квалифицированных рыбаков принять участие и привести к значительному увеличению ежегодного вылова азиатского карпа на озерах Кентукки и Баркли».

  Брукс сказал, что KDFWR был воодушевлен результатами испытаний невода на озере Кентукки, и что, кроме того, усилия по измененному унифицированному методу в феврале показали достаточно многообещающие надежды, что департамент намерен расширить испытания на большее количество заливов в этом году и в следующем, а также провести значительные испытания. модификации загонов и методов окончательной уборки.

  «Kentucky Fish and Wildlife прилагает все усилия, чтобы предоставить стимулы и программы для коммерческих рыбаков, чтобы сосредоточить усилия по вылову азиатского карпа в двух конкретных регионах: озера Кентукки и Баркли, а также в реке Огайо недалеко от Луисвилля», — сказал Брукс. «Большинство программ и различных усилий департамента сосредоточены на озерах Кентукки и Баркли и их нижних водах. Водохранилища чрезвычайно важны для рыболовов и мореплавателей, так как на них сосредоточена огромная экономика туризма ».

  Он добавил: «Мы рассматриваем эту новую программу Experimental Gears как еще один инструмент, который может помочь усилить давление на этих агрессивных рыб.”

  Округ Лион (штат Кентукки) Судья-исполнитель Уэйд Уайт также выразил надежду на выборочный лов.

  «Я очень рад этому новому методу, и первая попытка оказалась очень успешной», — сказал он.

  Хотя он сказал, что понимает важность тщательного тестирования KDFWR, в том числе удостовериться, что промысловая рыба не вылавливается в больших количествах или не наносит значительного ущерба их среде обитания, он сказал: «Я благодарен, что они пробуют этот новый метод, и поздравляем Уэйду Роббинсу за то, что он месяцами пытался это проверить. Я был рад присоединиться к нему и попросить провести этот тест, и я очень надеюсь, что этому методу можно обучить еще больше людей, и мы сможем значительно увеличить наш улов. Я с нетерпением жду, когда этот процесс станет лучше, будет больше его использовать после утверждения, и откроются новые возможности для продажи этой рыбы в больших количествах. Наша цель не в том, чтобы поддерживать рынок наших озер, а в том, чтобы уничтожить как можно больше из наших озер ».

  Подпись к верхней фотографии: Толстолобик, разновидность азиатского карпа, вылавливается неводом в заливе Писга на озере Кентукки, что является частью экспериментальной проверки метода выборочного или прибрежного лова.(Фото любезно предоставлено Robbins Fishery)

  Карп Карп

  Тревор Миллер

  Первый улов Клинта Картера за день совершает прыжок прямо в его лодку, прежде чем он успел выложить дюйм сети. Еще четыре или пять толстолобиков совершают прыжок за то время, которое требуется Картеру и его партнеру Дэйву Бьюкенену, чтобы разведать лучшие рыболовные угодья на утреннем участке реки Иллинойс.Мотор их лодок со стальными бортами пугает серебристых настолько, что они вылетают из воды по непредсказуемым параболам. Как только люди приближаются к плотной косе рыбы, волнение достигает апогея, как попкорн на раскаленной сковороде. Бьюкенен стратегически крутит и поворачивает лодку, в то время как Картер сбрасывает сотни ярдов трамвайных сетей с кормы.

  Серебряный толстолобик — один из четырех видов азиатских карпов, которые были завезены в водные пути Америки федеральными исследователями, работавшими в Арканзасе в 1960-х и 1970-х годах.Первым был амазон, который мог разъедать водоросли так быстро, как большинство гербицидов убивали их, и без опасных побочных эффектов. Пестрый толстолобик и толстолобик — оба фильтратора — были наняты для выполнения более отвратительного вида уборки: сбора отходов из канализационных прудов и лагун. Черный карп прибыл, чтобы помочь справиться с надоедливыми улитками в прудах для аквакультуры.

  Азиатский карп — пример того, как биоуправление выходит из-под контроля. В эпоху антихимического возмущения, последовавшую за «Тихой весной», ученые обратились к азиатскому карпу как к здоровой альтернативе пестицидам и гербицидам.Они знали о потенциальных опасностях, исходящих от инвазивных видов, но позволили своему волнению взять верх над осторожностью. Перемещая рыбу между исследовательскими станциями, в то же время в спешке разводя новые поколения суперочистителей, они не замечали крошечных мальков, пробивающихся сквозь прорехи в их удерживающих экранах и выливающихся из резервуаров в дренажные трубы. Вскоре местные рыбаки вылавливали незнакомый улов. К 90-м годам азиатские карпы пробились вдоль реки Миссисипи, нанося ущерб каждой местной экосистеме, через которую они прошли.

  Как и все успешные инвазивные виды, азиатский карп легко побеждает своих соседей в еде и пространстве. Они размножаются с поразительной скоростью: самки откладывают от миллиона до двух миллионов яиц в год. Азиатские карпы всех четырех видов наслаждаются обширной диетой, состоящей из зоопланктона, фитопланктона, растений и мелких рыб, и они чувствуют себя комфортно в различных водных условиях. В некоторых местах они составляют более 90% пресноводной биомассы. Клинт Картер, живущий в западном Иллинойсе почти сорок лет, был свидетелем завоевания азиатского карпа на Среднем Западе.

  Ребенком в 80-х Картер ловил буйвола вместе со своим братом и папой возле небольшой хижины, которая им принадлежит на Миссисипи. В начале 90-х азиатский карп появился у их порога. «Карп взял верх», — вспоминал он. «Чтобы поймать пятьсот фунтов бизонов, нам нужно было убить три тысячи фунтов карпа».

  В течение многих лет Картер и его семья поступали так же, как и многие другие рыбаки с новоприбывшими: они вырвали себе жабры и выбросили туши на берег.Ранние слухи об азиатских карпах распространились вместе с рыбой и, в дополнение к некоторым досадным заблуждениям, дали им репутацию «рыбы-мусора». Люди предполагали, что они питаются снизу, как их двоюродный брат, карп, завезенный европейскими иммигрантами в 1800-х годах, и поэтому полон ПХБ и других вредных токсинов. На самом деле, толстоголовые и серебристые хорошо подпитывают толщу воды, обладая самой здоровой плотью, и все четыре вида богаты витаминами, минералами и жирными кислотами омега-3.Не говоря уже о том, что рыба очень вкусная. Картеру потребовалось некоторое время, чтобы осознать потенциал азиатского карпа, но это открытие изменило ход его карьеры.

  Картер высокий и тяжелый, носит козлиную бородку и водит белый пикап Dodge. Он тихий и живет в высокой хижине, которую помог построить на дороге, в которой вырос. Деньги, которые он зарабатывает на ловле и продаже азиатского карпа, дополняют его основной доход как владельца Carter’s Fish Market в Спрингфилде. Его семья предлагает свежие куски местной рыбы из своего магазина в тихой восточной части города с 1983 года.Около восьми лет назад Картер добавил пункт в меню маленькой кухни, где готовили еду на вынос перед его рынком: азиатский карп. Он нарезал рыбу соломенными полосками, натер их в кляре и панировке и подал с солеными огурцами, луком и медовым пшеничным хлебом. «Мы пытались создать спрос, чтобы вытащить их из воды и использовать», — пояснил он. Большинство его клиентов никогда раньше не пробовали азиатского карпа и не решались это сделать. Как только они попробовали, блюдо стало популярным. «Это стало действительно популярным», — сказал мне Картер за столиком для пикника у витрины на вынос.«Мы сильно изменили мнение».

  Тревор Миллер

  Обладая многолетним опытом как на реке, так и за прилавком, Картер сейчас находится в важном узле сети азиатских голодных по карпу рыбаков, поваров и предпринимателей, которая начинает простираться по Среднему Западу. На ярмарке штата в августе он готовит свои фирменные ленты для сотен посетителей. Он сотрудничал с Университетом Иллинойса в Урбана-Шампейн, чтобы подавать студентам свежевыловленного азиатского карпа, а также с группой Silverfin из Батон-Руж, штат Луизиана, чтобы приготовить азиатский рыбный пирог с карпом, который стал первым в мире ценным продуктом. добавлен пищевой продукт из инвазивных видов.

  Картер считает, что азиатский карп станет одним из основных продуктов питания американцев. Забудьте о капусте и органических овощах, вот простой ответ на поиск продуктов, одновременно доступных и бережно относящихся к нашим природным ресурсам: вкусная и питательная рыба, прыгающая к нам на колени, весом от десяти до двадцати фунтов за раз. «Мы пытаемся найти способы накормить людей», — сказал Картер. «И у нас буквально есть источник белка в виде сотен миллионов, если не миллиарда фунтов мяса по всей стране, которое необходимо выращивать, а также устойчивого, здорового и дикого мяса.”

  ***

  Китайский народ на протяжении тысячелетий почитал азиатского карпа и с удовольствием ел его. Согласно китайской мифологии, карпы могут превращаться в драконов, прыгая по водопадам. Картер любит напоминать людям, что азиатский карп — «самая разводимая рыба на планете»; он называет это «говяжьим фаршем» Китая.

  Если бы Шанхай находился на Миссисипи, река была бы очищена от азиатского карпа в кратчайшие сроки. К сожалению, аппетиты к рыбе в Питере не такие.Луи или Мемфис, поскольку он находится на противоположной стороне земного шара. Как получается, что эту мягкую, белую и слоистую рыбу можно ценить в одной культуре и ненавидеть в другой? Виноваты кости. В отличие от лосося, форели, трески и большей части рыбы, которую вы покупаете в продуктовом магазине по соседству, азиатский карп имеет набор крошечных Y-образных булавочных костей на каждом боку. Китайцы (и почти все в мире, если на то пошло) знают, как есть вокруг костей, но американцы так и не научились. «Американцы просто не привыкли есть рыбу с костями, — сказал Картер.

  На своем рынке Картер может предложить своим клиентам филе азиатского карпа без костей, отрубив 90 процентов веса рыбы. Он шутит о том, что нужно сделать, чтобы превратить американских посетителей в азиатского карпа: «Нам нужно положить на него сыр». Но борьба за удовлетворение вкусов американцев — не повод для смеха. Картер был вынужден на несколько лет прекратить выпуск своих популярных азиатских полосок карпа на рынке, потому что становилось все труднее получать прибыль. «Это было слишком много работы, слишком много отходов», — сказал он.«Это не стоило выплаты». Он мог позволить себе снова включить азиатского карпа в меню только тогда, когда обнаружил, что кто-то готов купить другие куски мяса в качестве рыболовной наживки.

  Тревор Миллер

  Шеф-повар Филипп Парола, друг Картера, обнаружил, что он может получить больший урожай от рыбы, отправив рыбу обратно в том направлении, откуда они пришли. Компания Паролы, Silverfin Group, покупает азиатских карпов у американских рыбаков и отправляет их во Вьетнам, где они пропариваются, очищаются от костей и превращаются в рыбные котлеты Silverfin.Рыбные кости собирают вручную на сборочных конвейерах крупных заводов. Если бы в США были предприятия, которые могли бы эффективно перерабатывать мясо таким образом, Parola работал бы с ними, но их не существует. Доставка рыбы через два океана оказывается наиболее экономичным путем к качественному продукту.

  Прежде чем обратить внимание на азиатского карпа, Парола возглавил кулинарный крестовый поход против нутрии, другого инвазивного вида, опустошающего нижнюю часть Миссисипи. Родом из Южной Америки, крупные грызуны поедают растительность в болотистых местах.Сотрудничая с Департаментом дикой природы и рыболовства Луизианы, Парола пригласил на борт ряд других поваров, чтобы продвигать нутрию как мясо с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Их кампании навредил публичный имидж животного как огромной речной крысы; даже Министерство сельского хозяйства США отказалось одобрить нутрию для употребления в пищу. Азиатский карп, хотя и не такой уродливый, как нутрия, обладает тем же багажом, что и хорошо известный неприятный вид. Одним из первых шагов Паролы по рекламе рыбы было ее переименование.Он придумал аппетитное прозвище Silverfin и зарегистрировал это слово.

  Вот уже несколько лет студенты Иллинойского университета в Урбане-Шампейне с удовольствием едят рыбные котлеты Silverfin. Университет покупает торты у компании Sysco, занимающейся распространением продуктов питания, и готовит их с соусами и в таких блюдах, как рыбные тако. Именно Картер в 2016 году впервые обратился к Киту Смиту, директору по закупкам университета, по поводу подачи азиатского карпа в столовые, и он приготовил несколько образцов, чтобы отстаивать свою позицию. «Это действительно изменило мою точку зрения», — вспомнил Смит, попробовав рыбу. «Я спрашиваю, почему эта рыба считается такой плохой?» Dining Services не могут позволить себе купить филе без костей, приготовленное Картером, но лепешки Silverfin вполне соответствуют их бюджету, как и целые азиатские карпы. Этот традиционный стиль подачи рыбы также оказался успешным. Любопытство привлекает некоторых студентов, которые «более открыты к разнообразию еды», чем предыдущие поколения, отмечает Смит, в то время как для многих иностранных студентов в кампусе целые костлявые азиатские карпы — это восхитительный домашний вкус.

  Иммигранты могут покупать азиатского карпа в специализированных магазинах с тех пор, как рыба прибыла в США. Для большинства дистрибьюторов этнический рынок по-прежнему обеспечивает самый высокий доход от продажи азиатского карпа. Тем не менее, поскольку популяция азиатских американцев не растет и близко к темпам роста популяции азиатских карпов, спрос, как и предложение, остается низким. Дистрибьюторы могут выполнять свои заказы, предлагая рыбакам всего десять центов за фунт.

  Когда специалист по экспорту и импорту Энджи Ю услышала об азиатском карпе, подавляющем U.S. waterways, ее инстинкт заключался в том, чтобы пропустить рынок в США и посмотреть, нужны ли они почти двум миллиардам энтузиастов, живущих в Китае. Она была разочарована, узнав, что, как и у американцев, у китайцев есть своя придирчивость. В Китае азиатский карп выращивается на фермах и всегда подается свежим. Те самые характеристики, которые делают американского карпа таким вкусным — он дикий, веселый и крупный — делают его непригодным для продажи в Китае. Китайцы опасаются есть замороженное мясо, даже если оно более высокого качества.Они также хотят съесть целую рыбу за один присест, от головы до хвоста, а это означает, что гигантские пятнадцатифунтовые орудия из Миссисипи им не нравятся. Более того, с учетом транспортных расходов американская рыба стоит слишком дорого. В Китае «Карп — это карп», — засмеялся Юй; ей было очень трудно убедить китайских покупателей в том, что более дорогая рыба, которую она предлагает, является продуктом более высокого качества, чем карп, к которому они привыкли.

  Yu прекратила поставки в Китай через год и отложила свои планы по продвижению там американского карпа.Тем временем она продает свою продукцию в одиннадцать разных стран мира, в основном в Восточной Европе и на Ближнем Востоке, и нырнула на внутренний рынок. «Мы можем использовать это здесь. Вы знаете, я не понимаю. В США мы едим так много импортной рыбы. Почему бы не съесть нашу местную рыбу? » она спросила. Компания Ю, Two Rivers Fisheries, является одним из нескольких американских и китайских инвесторов, объединившихся для строительства промышленного парка по выращиванию азиатского карпа в округе Баллард в Кентукки при поддержке государства. Там будут фабрики по производству копченой рыбы и рыбных фрикаделек, а также другие предприятия, которые будут обрабатывать остатки, превращая их в удобрения и наживки.Ю особенно восхищается рыбным фаршем, из которого можно делать пирожки и сосиски для американских едоков. «Моя миссия — сократить, повторно использовать и изменить определение азиатского карпа».

  ***

  Великие озера — последний рубеж на устойчивом марше азиатских карпов по Среднему Западу. Почти все федеральные деньги и энергия, потраченные на азиатского карпа, были направлены на примерно сорокамильный участок отводимой воды, известный как Чикагский санитарный и судовой канал, который соединяет водораздел Миссисипи с озером Мичиган.Конгресс рассматривает законопроект, предусматривающий выделение 850 миллионов долларов на строительство бетонных каналов и электрических барьеров, которые в настоящее время препятствуют проникновению азиатских карпов в озеро. Если рыба попадет туда и сможет воспроизводить потомство, она может разорвать в клочья уловы Великих озер стоимостью 7 миллиардов долларов.

  Тревор Миллер

  Пятьдесят лет назад правительство США пустило азиатских карпов в бассейн реки Миссисипи, и до недавнего времени они концентрировались на ограничении своего ущерба этой экосистемой.В 2007 году был принят Национальный план управления азиатским карпом, согласно которому сотни миллионов долларов будут направлены на проекты в Чикаго и его окрестностях. Рон Брукс, директор по рыболовству и дикой природе штата Кентукки, сказал, что федеральное финансирование потребовалось еще семь лет, чтобы добраться до его отдела: «Это не просочилось до 2014 года, когда мы начали получать небольшие деньги». За последние несколько лет субсидии на вылов и переработку азиатского карпа по частям поступали в различные части водораздела Миссисипи.Некоторые гранты в северных бассейнах предназначены для ослабления давления на Чикагский санитарный и судовой канал, контролируя население вверх по течению реки. В южных штатах, таких как Кентукки, деньги идут на то, чтобы помочь местным рыбным промыслам оправиться от разрушений, причиненных азиатским карпом. Партнер Картера по рыбной ловле, Дэйв Бьюкенен, помогает управлять программой субсидий на 60-мильном участке реки Иллинойс, который предлагает рыбакам дополнительные десять центов за фунт азиатского карпа. Бьюкенен считает, что, если ворота будут открыты за счет государственных долларов, они будут продолжать наводнение. «Это почти единственное, что в нашей стране сейчас полностью двухпартийно».

  Субсидии побудили рыбаков, которые чувствовали себя безнадежными после уничтожения, принесенного азиатскими карпами, вернуться в воду, а также когорту опытных профессионалов, специально нацеленных на рыбу. Удвоение доходов от азиатского карпа дает возможность рыбакам сохранить улов, накрыть его льдом и доставить к дистрибьютору. Правительственные агентства тоже выигрывают, поскольку в конечном итоге они оплачивают лишь часть затрат, которые потребовались бы для вылова того же количества рыбы.«Мы идем впереди всех, используя коммерческих рыбаков в качестве инструмента», — сказал Брукс. Он сообщает, что в 2019 году только в озерах Кентукки и Баркли было выловлено шесть миллионов фунтов азиатского карпа. Ежедневно на рынке появляется все больше азиатского карпа, и множество новых перерабатывающих компаний начали изучать потенциал этой рыбы для производства разнообразных продуктов. от протеинового порошка в кормах для домашних животных и крупного рогатого скота до дешевых наггетсов, идеально подходящих для школ и тюрем.

  Шеф-повар Парола призывает переработчиков и дистрибьюторов больше инвестировать в рыбаков и не полагаться на программы субсидий для поддержки рынка.«Если эти стимулы исчезнут, вы вернетесь на круги своя», — сказал он. Первый вопрос, который Парола задал коммерческим рыбакам, когда он заинтересовался азиатским карпом, был: «Сколько вам потребуется, чтобы отправиться туда и поймать эту рыбу?» Они сказали ему двадцать пять центов за фунт, и он пообещал им тридцать. Парола утверждает, что природная красота и ресурсы прибрежной Луизианы — это то, что убедило его остаться в этом районе, и он увидел в кризисе с карпами возможность вернуться к сообществу, которое его вдохновило.«Я как бы кое-что задолжал рыбалке».

  Все согласны с тем, что искоренение азиатского карпа в американских водах практически невозможно. Рыбе просто нужна движущаяся вода, чтобы нереститься как сумасшедшая, и они нашли ее в Миссисипи и ее притоках. Но появление человека как естественного хищника может оказать огромное влияние на популяцию. Парола черпает смелость у другого французского луизианского шеф-повара, Пола Прюдома, чей единственный рецепт почерневшего морского окуня вызвал в 80-х годах повальное увлечение относительно неизвестными видами, что в конечном итоге привело федеральное правительство к защите морского окуня с помощью ограничений на вылов.Пришло время сделать такой же прорыв в отношении азиатского карпа. «Я гарантирую вам, что мы сможем ударить этих рыбок достаточно сильно, чтобы они не повредили нашей экосистеме», — сказал Парола. По его прогнозам, азиатский карп однажды «будет сосуществовать со всеми местными рыбами». «Это наше решение».

  Картер и Бьюкенен ловят рыбу от восхода до полудня. В конце дня они отправляются на своей лодке с четырьмя тысячами фунтов рыбы обратно в док, где ее можно зацепить к грузовику Картера.Последний кусок льда и брезент сверху не дают рыбе гноиться в двухчасовой поездке до Schafer Fisheries в Томсоне, штат Иллинойс. Внутри завода Шафера рыба совершает последний полет по воздуху, на этот раз вылетая из дна лодки, которую команда мужчин подбрасывает, как летающие тарелки. Каждому виду обозначена отдельная обрешетка. Растущая куча серебра достигает их вершины, кровь и чешуя разбрызгиваются при каждом приземлении, пока не принесут второй ящик. В нескольких боковых ящиках тонкими слоями собираются одинокие буйволы, окуни и сомы.Эти рыбы управляли реками в юности Картера. Потребуется гораздо больше ящиков с азиатским карпом до краев, но, надеюсь, местная рыба когда-нибудь вернется к наполнению своей собственной.

  Кризис с азиатскими карпами на озере Кентукки

  К сожалению, рыбные пруды не могли вместить карпа, и массивные наводнения вынесли их в реку Миссисипи. «Эти рыбы сразу же вылезли», — пояснил Айронс. «Серебряный и толстолобый карп появился в 70-х.

  Практически не имея естественного врага, кроме быстроходящей лодки окуня или хищников, которые быстро перерастают карп, к 1990-м годам карп быстро распространился вверх по Миссисипи и по всей реке Иллинойс. Вскоре они угрожали перебраться в озеро Мичиган, а затем в другие Великие озера.

  Среди усилий по предотвращению их побега из реки Иллинойс инженерный корпус армии США поддерживает серию электрических заграждений возле Ромовилля, штат Иллинойс, и это — наряду с операциями по удалению карпа вниз по течению — до сих пор, кажется, предотвратило невообразимое.

  Однако за последнее десятилетие толстолобик и толстолобик вторглись в реки Теннесси и Камберленд, массово поселяясь в озерах Кентукки и Баркли. Рыболовы, ищущие окуня с помощью гидролокатора бокового обзора, обнаружили, что уступы и перекладины, которые обычно изобилуют окунем, теперь заняты карпами.

  Пестрый толстолобик и толстолобик питаются планктоном, теми же микроскопическими организмами, которые питают тонкую щетку и мускулистый желудок, а также окуня, краппи и синежабрика на ранних этапах их жизни.

  «Согласно проведенным исследованиям, первые виды, которые поражают подбородок при появлении азиатского карпа, — это краппи и окунь», — сказал Рон Брукс, начальник отдела рыболовства Департамента рыб и дикой природы Кентукки. «Трудно измерить эти эффекты из-за типичных циклов подъема и спада баса и краппи в резервуарах, но мы определенно находимся в цикле падения с краппи и большеротым окунем, особенно в озере Баркли. Факторы состояния ухудшаются, и это действительно плохой знак «.

  Его коллега с юга, Фрэнк Фисс, руководитель рыболовства Агентства по ресурсам дикой природы Теннесси, соглашается.

  «Мы переживаем несколько лет спада после действительно хороших четырех или пяти лет подряд, — пояснил он. «Местные биологи говорят, что какое-то время это было действительно очень хорошо, поэтому планка была установлена ​​очень высоко. Сейчас он очень низкий по любым меркам. У нас была действительно суровая зима, заливы замерзали, вся тень умирала, а краппи и окунь упали. Все они могут подпрыгнуть, но мы никогда не были в этом месте в озере, где раньше было так много азиатских карпов. Если будет все хуже и хуже, легко будет списать это на карпа.”

  Рыболовы на озере Кентукки уже готовы обвинить карпа в плохой ловле окуня. Билл Кукси, бывший редактор журнала Midsouth Hunting and Fishing News и в настоящее время работающий в Национальной федерации дикой природы, сказал, что он подумывает о продаже дома на озере, который принадлежит его семье уже 70 лет. Он знает по крайней мере одного рыбака из Парижа, штат Теннеси, который не ловил рыбу на озере Кентукки в течение года, вместо этого решив ехать четыре часа на рыбалку на озере Гантерсвилль.

  Инвазивные рыбы теперь угрожают водоемам выше по течению реки Теннесси.Они использовали шлюзы, чтобы войти в водохранилища Пиквик, Уилсон и Уиллер вверх по течению от озера Кентукки, и, по словам Фисса, готовы вторгнуться в Гантерсвилл.

  Он возлагает большие надежды на звуковой барьер, который будет установлен возле плотины Гантерсвилл. Система, состоящая из подводных динамиков, издает шум, настроенный так, чтобы отгонять карпа, не беспокоя местную рыбу. Это оказалось эффективным в Китае, где коммерческие рыбаки используют звук, чтобы загнать карпа в свои сети.

  «Технология будет доставлена ​​на плотину Баркли в сентябре этого года, где Служба охраны рыбных ресурсов и диких животных проведет ее испытания», — сказал Фисс.«Это самое многочисленное место, где они могут установить эту систему и проверить ее. Надеемся, это сработает «.

  Испытания барьера назначены на трехлетний период, и некоторые биологи опасаются, что карп может проникнуть в Гантерсвилль до того, как там будет установлена ​​звуковая завеса. Кроме того, существует проблема стоимости, которая может достигать 1 миллиона долларов только для плотины Гантерсвилл.

  Денег для решения проблемы карпа, однако, не хватает вдоль реки Теннесси.

  В июле U.Сенатор Митч МакКоннелл (республиканец от штата Кентукки) внес формулировку в законопроект Сената о внутренних ассигнованиях, предписывающий Службе рыболовства и дикой природы США сосредоточить свои усилия на борьбе с азиатским карпом в озерах Кентукки и Баркли. Законодательство, одобренное Сенатом, выделяет 11 миллионов долларов на борьбу с карпом, но это распространяется на все бассейны рек Миссисипи и Огайо.

  Большая часть федеральных расходов была направлена ​​на предотвращение попадания карпа в Великие озера. Эти электрические барьеры стоят более 18 миллионов долларов, и по оценкам плана контроля на Brandon Road Lock и Dam в Джолиет, штат Иллинойс., работают около 275 миллионов долларов.

  Для сравнения, федеральное финансирование программ по карпу в озерах Кентукки и Баркли составило чуть менее 800000 долларов с момента начала выделения средств в 2015 году, сказал Грег Коновер, координатор Межгосударственной ассоциации ресурсов штата Миссисипи Службы охраны рыб и дикой природы США.

  Kentucky’s Brooks говорит, что ему пришлось потратить 4 миллиона долларов из доходов от лицензии штата на вылов карпа на озерах Кентукки и Баркли.

  Это национальная проблема — национальный кризис, — говорят Брукс и Фисс, и для решения этой проблемы потребуются федеральные ресурсы и сотрудничество между штатами.

  «Мы получаем небольшую часть денег, потраченных на защиту Великих озер», — отметил Фисс. «Их защита важна. Люди приводят цифры, показывающие, что рыболовство в Великих озерах стоит [7] миллиардов долларов, но если вы посмотрите на стоимость рыболовства на Юго-востоке и в системе реки Теннесси, мы находимся прямо там ».

  По словам МакКоннелла, в западном Кентукки, включая принадлежащие штату озера Кентукки и Баркли, одна только спортивная рыбалка приносит 1,2 миллиарда долларов экономической стоимости.

  Руководители рыболовства не завидуют деньгам, потраченным на защиту Великих озер, но они хотят, чтобы другим речным системам, таким как Теннесси, уделялось необходимое им внимание.

  «Великие озера и их связь с источниками вторжений были основной областью для исключения воздействия азиатских карпов», — добавил Марк Роджерс, биолог-исследователь Геологической службы США и руководитель Совместного исследовательского отдела рыбных ресурсов Теннесси. «На Юго-Востоке у нас есть азиатский карп, который известен [и у нас есть] важные промыслы и заботы о наших рыбных ресурсах. Мы начинаем привлекать внимание Конгресса к контролю и мониторингу населения ».

  К счастью, борьба с карпом в южных реках и водохранилищах может быть дешевле, чем держать их подальше от Великих озер. Фактически, меры контроля могут когда-нибудь превратиться в самоокупаемую отрасль и стать благом для осажденной местной экономики.

  «Я бы хотел, чтобы была серебряная пуля для избавления от этой рыбы», — сказал Айронс, который был на передовой в войне с карпом почти столько же, сколько и все остальные.«Это потребует жесткого управления — нацеливание и удаление их в достаточно большом количестве, чтобы защитить нашу хрень и бас».

  По данным Айронса, в некоторых частях реки Иллинойс коммерческое рыболовство сократило популяцию азиатского карпа на 50–75 процентов, и компания Kentucky’s Brooks с оптимизмом полагает, что при наличии достаточных денег аналогичный успех может быть достигнут в реках Теннесси и Камберленд.

  Ламар Александр предлагает 14 миллионов долларов на борьбу с азиатским карпом Теннесси

  ЗАКРЫТЬ

  Департамент рыбы и дикой природы штата собрал рыбу, чтобы изучить ее в рамках проекта по предотвращению проникновения инвазивных видов в озеро Баркли. США СЕГОДНЯ

  Большой шаг к искоренению азиатского карпа в Теннесси был сделан недавно, когда офис сенатора Ламара Александра объявил, что пакет за 14 миллионов долларов для борьбы с инвазивными видами на Юго-Востоке стал на шаг ближе к реальности.

  Все, что остается для принятия пакета, — это полное голосование Сената по федеральному бюджету.

  В течение нескольких лет азиатский карп переместился из системы реки Миссисипи в системы реки Теннесси и Камберленд.

  Черный, серебристый, белый амур и толстолобик, известный под общим названием азиатский карп, представляют серьезную опасность для водных экосистем, поскольку они воспроизводятся с высокой скоростью и не имеют естественных хищников. Это прожорливые кормушки, способные поедать растения, планктон, улиток и мидий, от которых зависят другие рыбы.

  Автозапуск

  Показать миниатюры

  Показать подписи

  Последний слайдСледующий слайд

  Привлечение Александра на борт

  Генеральный директор Федерации дикой природы Теннесси Майкл Батлер сказал, что не был удивлен тем, что Александр предлагает свою поддержку в усилиях по сдерживанию борьбы с азиатским карпом.

  «Сенатор Александр всегда очень поддерживал рыбаков и наши природные ресурсы, поэтому, как только мы объяснили дилемму, он очень быстро понял ее, как и его сотрудники», — сказал Батлер.

  Батлер и сотрудники Агентства ресурсов дикой природы Теннесси координировали действия с агентствами по охране дикой природы в других штатах, чтобы информировать избранных должностных лиц о том, насколько ужасной стала ситуация с азиатским карпом.

  «Итак, эти члены (Сената) слышали от своих избирателей о том же послании, о котором мы говорили здесь», — сказал Батлер.«И это стало чем-то, что им было несложно обнять. Вот как мы добрались до того места, где мы сейчас находимся».

  Что дальше?

  Даже если полные 14 миллионов долларов не будут утверждены, Батлер уверен, что некоторое финансирование будет предоставлено.

  «Я думаю, мы что-нибудь получим; я не знаю точно, что это будет», — сказал он. «Это очень важный первый шаг, который мы только что перешли».

  Теперь пакет должен выйти из комитета конференции Сената, а затем быть принят Конгрессом, прежде чем он будет передан президенту Дональду Трампу на утверждение.

  «Я думаю, что все понимают проблему», — сказал Батлер. «Это просто вопрос того, чтобы мы прошли все различные процедурные этапы, чтобы убедиться, что он включен и пропущен в бюджете».

  План

  Батлер сказал, что можно использовать два метода, чтобы сдержать захват азиатских карпов.

  «Мы настаиваем на использовании (финансирования) для установки барьеров на замках, чтобы предотвратить перемещение рыбы из одного водоема в другой», — сказал он.«Еще одна вещь, над которой мы работаем, и TWRA уже запустила версию этого на свои доллары, как это сделал Кентукки, — это стимулирование коммерческих рыбаков ловить эту рыбу. Это надежда — что мы сможем использовать эти доллары для этих двух целей «.

  Чтобы азиатский карп не проходил через шлюзы, необходимо использовать гидролокатор и пузырьковые завесы.

  «Эти рыбы невероятно чувствительны к определенным частотам звука, которые заставляют их прыгать, и мы думаем, что вы можете использовать ту же частоту звука, чтобы не допустить их прохождения через шлюз», — сказал Батлер. «Особенно, если у вас есть пузырчатая занавеска, которая также является сдерживающим фактором».

  Восемь месяцев назад TWRA запустило программу стимулирования добычи азиатского карпа после получения увеличения бюджета на 500 000 долларов из Налогового фонда для морского топлива.

  Есть надежда, что программа будет стимулировать вылавливание большего количества карпа коммерческими рыболовами для различных растущих рынков.

  TWRA сообщило в сентябре, что коммерческий рыбак выловил 1,9 миллиона фунтов стерлингов из вод Теннесси с момента начала программы.Программа Кентукки, которая началась до Теннесси, сообщила об изъятии 3 миллионов фунтов стерлингов.

  «Итак, вы правы, имея общую сумму в 5 миллионов фунтов, и нам действительно нужно увеличить эту цифру», — сказал Батлер.

  Свяжитесь с Майком Органом по телефону 615-259-8021 или в Twitter @MikeOrganWriter.

  Дополнительная информация: Вонючая гниющая рыба загрязняет озера Кентукки и Баркли

  .

  No related posts.