Как приготовить утку на охоте: Охота на уток в Астрахани

Содержание

Добыть утку – полдела, надо ее еще суметь сохранить

В преддверии открытия охоты надо знать, как подстрелив на охоте утку, сохранить ее, что в жаркую погоду совсем непросто. Читайте о том, как это сделать.

В прошедшую субботу начался летне-осенний сезон охоты (2018). Золотое время для любителей добыть пернатую дичь.

Август в этом году чрезвычайно жаркий, ранним утром – лепота, а вот ближе к полудню лазить по болотам и кущам в болотных сапогах несколько напряжно. Но охота – пуще неволи. Главное надежда на удачу есть, потому что среди елей и блат марийских природа еще не оскудела. И радует любителя побродить с ружьем желанной добычей.

Жара хороша для лежащих на пляже ленивых горожан, потягивающих прохладительные напитки и вальяжно подставляющим толстые бока под щедрые солнечные лучи. На охоте это насквозь промокшая от пота относительно плотная одежда, без которой вас зажрут кровососущие насекомые, и от которой при интенсивном движении начинается перегрев утомленного бесконечными переходами туловища.

А запас взятой с собой воды уже кончается, и вы забыли взять марганцовки, чтобы бросив пару кристалликов в кружку, напиться по стародавней привычке из речки. Хотя времена меняются и при интенсивном загаживании окружающего мира беспечными людьми, пить из речки, как 20 – 30 лет назад уже как-то не хочется.

Как сохранить добытую утку

И дичь, если вы не хотите ее испортить, нуждается в обработке. На жаре птичку долго в первозданном виде не сохранишь, перо ощипывать не надо, а вот выпотрошить – обязательно. Это просто делается, вырезаете из тонкой веточки крючок наподобие вязального, чуток только покрупнее, слегка надрезаете брюшную полость повыше анального отверстия и крючком, провернув несколько раз, вытягиваете кишки, а тушку набиваете крапивой или листьями черемухи, в крайнем случае просто пучок травы забиваете в утиное нутро, можно слегка присыпать горчичным порошком. Так утка сохранится подольше,

но надо помнить, что на жаре в первую очередь портится печень, которая с кишками не выдирается, поэтому некоторые любители надрезают кожу на шейке, вытягивают гортань и зоб, через отверстие в брюшной полости удаляют все внутренности, складывая их отдельно завернутыми в крапиву (впоследствии супец из потрошков может потешить плотские потребности).

Хранить дичь можно в сетке, просто повесив за шейку на ягдташе, либо в полотняном мешке. Не дай вам бог на жаре класть дичину в полиэтиленовые мешки – портится моментально, а даже если протухнуть не успеет, отсыревает, и ощипывать потом такую птицу очень проблематично. Выпотрошенная дичь в прохладном месте на ветерке лучше хранится в пере, которое, по-видимому, выступает в роли термоизолятора.

Ну, а по окончании охоты, если погода теплая и нет вблизи прохладного места, типа погреба или холодильника, где дичь в пере может лежать довольно долго, лучше всего птицу все же ощипать, опалить (на костре например) и, тщательно выпотрошив, завернуть в полотняный мешок, или тряпку – и на ветерок, лучше под навес.

Как приготовить дикую утку

Как приготовить дикую утку – это дело вкуса, помимо традиционной охотничьей утиной похлебки – шулюма, есть великое множество рецептов. Дичь – штука вкусная, это вам не надоевшие курицы из супермаркета, дичина – красное мясо – изысканная пища настоящих мужчин (и женщин тоже).

Владимир Чистополов

2018 г.


Как самому сделать хороший кивок

На лодке в поисках судака

Охота и рыбалка

На собственных угодьях

Охотничий клуб «Медведь» для настоящих охотников!

Охотничий клуб «Медведь» создан на базе собственных охотничьих угодий загородного клуба Grand Adventure в 185 км к северу от Ярославля близ границы с Тверской областью, где в знаменитое Рыбинское водохранилище впадает река Сить. Природа наделила эти места необычайной красотой в любое время года. И будь-то весенняя или летняя охота, охота осенью или зимняя охота Вы получите незабываемые впечатления. В клубе к Вашим услугам опытные егеря и специально подготовленная техника – мощные снегоходы BomBardier, специально оборудованные джипы – внедорожники Land Rover Defender, Nissan Titan, УАЗ-469, плавающий вездеход «Трэкол».

В охотничьем клубе для Вас организуют охоту: на кабана потравную с вышек, на лося и кабана загоном; на лося «на реву», на медведя, на глухаря, на тетерева, вальдшнепа, гуся, утку и другую водоплавающую птицу.

Эти места славятся пролетом гусей.

Весенняя охота, как и летняя охота или охота осенью – это неограниченный отстрел водоплавающей дичи разрешенных видов. Специально для наших гостей охота на гуся, а также утиная охота проводится с предоставлением собак и в сопровождении опытных егерей. Если больше по душе зимняя охота, т.е. охота на медведя, охота на кабана или охота на лося, то тут Вам всегда помогут загонщики, а профессиональные егеря не только подскажут, как провести охоту более эффективно с учетом особенностей местности, но и подманят при необходимости лося. Охота в наших угодьях отличается разнообразием как птицы и зверя, так и способами охоты. Клуб «Медведь» может организовать охотничий тур – это охота на кабана или, например, охота на уток в самых разных вариациях.

Подробнее об охотничьем клубе «Медведь»

Охота на водоплавающую птицу

В нашей жизни все когда-нибудь происходит в первый раз. Каждый охотник, имеющий богатый опыт и внушительную коллекцию охотничьих трофеев, в свое время впервые взял ружье и сделал свой первый выстрел. Как правило, охотник открывает счет своим трофеям, охотясь на водоплавающих птиц. Пернатых можно встретить везде, где есть большие водоемы, поэтому охота на уток и гусей является распространенным и излюбленным видом спортивной охоты.

Сложно представить что-то более популярное из охотничьих предпочтений, чем охота на гуся, утку и других водоплавающих птиц. В зависимости от времени года такая охота обретает особые краски, требует от охотника знания повадок птицы, отличной маскировки и выдержки. В любом случае охотничьи трофеи водоплавающих птиц, станут достойным подтверждением Вашей отличной стрелковой формы.

Охота на лося

Охота на лося начинается в октябре месяце и длится практически до декабря. Загонная охота на этого зверя наиболее интересная. Вы сможете принять участие в облаве, загоне, а также сделать меткий выстрел. Шикарные рога лося будут памятным трофеем, напоминающим о том, что охота на лося удалась на славу.

На кого бы Вы ни охотились, Вас всегда будет сопровождать профессиональный егерь, который раскроет Вам некоторые секреты, необходимые для охоты.

Охота на кабана

Охота на дикого зверя привлекательна, прежде всего, своими острыми ощущениями. Осознание близости дерзкого, сильного и опасного животного добавляет адреналина в кровь и позволяет в полной мере ощутить дух настоящей охоты. По остроте ощущений охота на кабана уступает разве что только медвежьей охоте, в некоторых ситуациях кабан, особенно если он ранен, ведет себя более дерзко и опасно, чем большой, но неповоротливый медведь. Данный вид охоты, считается одни из самых опасных и азартных, поэтому участвовать в ней лучше опытным охотникам. В охотничьем клубе «Медведь» загородного клуба Grand Adventure созданы все условия для успешной охоты: вышки, транспорт, опытные егеря.

В нашем охотничьем клубе мы создали все условия, чтобы Ваша охота прошла как можно более успешно. Здесь организована охота с вышек на кабана. Суть данного вида охоты в том, что охотник находится на возвышенности (в данном случае на специально оборудованной вышке) недалеко от прикормочной площадки, — куда кабаны выходят для приема пищи.

От охотника требуется точный выстрел по убойному месту кабана.

Кроме того, мы можем организовать охоту на кабана скрадом или по следу.

Охота на медведя и пушного зверя

Медведь, внешне кажущийся неповоротливым и неспешным, прекрасно бегает и плавает, легко карабкается по деревьям. Это сильный и выносливый зверь, охота на которого требует серьезной подготовки. Охота на опасного хищника была старейшим промыслом на Руси.

В нашем клубе предлагается охота на медведя на овсах. Это всеядное животное и овсяное поле для него очень притягательно. Медведи обычно приходят на одно и тоже поле из года в год, отъедаясь перед зимней спячкой. Охотнику нужно набраться терпения и ждать, ведь медведь приходит неожиданно и практически бесшумно, и тогда долгожданная добыча будет в ваших руках.

На угодьях охотничьего клуба «Медведь» Вы также можете поохотиться на пушного зверя – зайца, лису и волка.

Рыбалка на Рыбинском водохранилище и на Волге

Почему бы Вам, как советуют многие бывалые рыболовы, не отправиться в уникальные по своей красоте места в районе села Брейтово Ярославской области, где расположен наш загородный клуб GrandAdventure, тем более что он расположен прямо на берегу Рыбинского водохранилища. Или порыбачить в загородном клубе FordeWind, расположенного на берегу Волги.

Здесь к Вашим услугам все, что делает рыбалку особенной: парк специальной техники для охоты и рыбалки, комплексы для проживания, соответствующие европейским стандартам, обслуживание на высшем уровне. Это настоящая находка для рыболовов и просто любителей комфортного отдыха на природе.

Рыбалка по первому льду практически на все виды рыб оставит у Вас только положительные эмоции и впечатления. Зимой у Вас есть уникальная возможность половить такую рыбу, как лещ, плотва, синец, окунь, судак, щука. Рыболовство летом и осенью доставит не меньшее удовольствие: на Рыбинском водохранилище удивительно хорошо клюет окунь, поэтому используя спиннинг, Вам не составит труда его наловить. А сколько радости Вы получите от ловли троллингом судака и щуки! К тому же, совершенно не обязательно знать «рыбные» места, иметь свои рыболовные снасти и другое снаряжение – администрация и водные егеря загородных клубов подберут снаряжение, обеспечат организацию и подскажут тонкости рыбалки на Рыбинском водохранилище.

Рыбалка на Рыбинском водохранилище Рыбалка на Волге

После охоты / рыбалки

После удачной охоты или рыбалки вы сможете посидеть с кампанией в кафе в таежном стиле или нашем ресторане. А наши повара по вашему желанию приготовят вашу добычу.

Специально оборудованные беседки с барбекю-зонами у воды всегда к услугам наших гостей. Вы можете сами приготовить на огне свою добычу или воспользоваться услугами наших поваров.

После охоты Вас ждут расположенные на самом берегу реки клубные отели с номерами от «стандартного» до «президентского», где есть все условия для достойного отдыха. Также Вы можете воспользоваться нашим банным комплексом.

Рестораны и беседки Grand Adventure Рестораны и беседки Fordewind

Вертолетная площадка

Никакие заторы и пробки в городе не смогут помешать исполнению Ваших желаний – мы всегда можем доставить Вас из Москвы в наши загороджные клубы на собственных вертолетах ЕС 120 и ВК 117 менее, чем за два часа. А если Вы хотите прилететь на своем вертолете – мы предоставим Вам собственную охраняемую вертолетную площадку и обеспечим всем необходимым. Также предлагаем трансфер на комфортабельных микроавтобусах.

Площадка в Grand Adventure Площадка в Fordewind

Контакты

Контакты и схема проезда

Адрес Grand Adventure: 152760, Ярославская обл., с. Брейтово, ул. Механизаторов, д. 2
Телефон круглосуточного Клиентского сервиса: +7 (965) 727-88-38
E-mail: [email protected]

Адрес FordeWind: 171503, Тверская обл., Кимрский р-н., дер. Притыкино
Телефон Клиентского сервиса: +7 (903) 228-63-88
E-mail: [email protected]

Добраться до загородных клубов можно по воде, на вертолете, на автомобиле и на общественном транспорте.

Grand Adventure FordeWind

Осенняя охота на утку

Вот и настала долгожданная пора охотников — осенняя охота на водоплавающую дичь. Кто же станет основным объектом охоты в этот период? Думаю, как и всегда, основной пресс от охотников примут утки. Ни для кого не секрет, что это самая доступная для большинства современных городских охотников дичь. Утка обитает буквально везде, где есть маломальски подходящие водоемы. А даже если их поблизости нет, но есть неубранные поля, то утку можно ждать на вечерке.

Так получается, что широкое распространение и высокий количественный состав сделал утку наиболее желанным трофеем большинства охотников. Особенно это касается начального этапа осеннего сезона охоты.

Конечно, во внимание нужно принять тот факт, что любой способ охоты на утку осенью не требует особых знаний и навыков. Даже новичок способен быстро приловчиться добывать уток. Практически все молодые охотники начинали свой путь с охоты на водоплавающих и в частности с охоты на уток с подхода.

Охота с подхода – одна из самых простейших. Всего-то и требуется топтать берега водоемов в надежде поднять выводок молодых уток. Утки в это время подпускают очень близко и на взлете не очень резкие, что облегчает стрельбу молодым охотникам.

Но стоит ли при всех плюсах этой охоты тратить на нее время? В практическом смысле утиная охота ничего не дает. Разве что в упражнении стрельбе помогает. В остальном охота в начале сезона не имеет особого смысла. Утка в это время еще не набрала полностью мяса, а о жире и говорить не приходится. Сомневаюсь, что найдется мастер, способный из такой утки приготовить хоть сколько-нибудь приемлемое по вкусовым качествам блюдо.

При этом охота на уток требует определенной амуниции – манков, чучел, плавсредств и т.д.

На мой взгляд, тратить осенний сезон лишь в поисках утки не очень правильно. Скорее утиная охота – это попутный вид охоты. Основные силы нужно тратить на более интересные объекты – рябчик, тетерев, глухарь, вяхирь и т.д. Я не принимаю во внимание зверовые охоты, так как сравнивать их с охотой по перу не очень правильно. Особенно учитывая современные реалии. Большинство охотников может расчитывать только на охоту по перу. Но раз так, то надо выбирать из пернатых наиболее достойные виды. Утка в этом рейтинге, скорее всего, на последнем месте.

Сейчас набирает популярность охотя на вяхиря. И, на мой взгляд, это заслуженно. Вкусовые качества лесного голубя гораздо выше, чем у водоплавающих. Ну, а в азарте голубь точно ушел вперед утки с большим отрывом. На вяхирей я начал охотиться еще подростком, в то время не каждый охотник мог отличить вяхиря от обычного сизого голубя. Желающих охотиться на эту дичь в наших краях тогда вообще не было. Чем я и пользовался, мне были предоставлены исключительные возможности для охоты. Хорошо, когда тебе никто не мешает.

Если говорить про осеннюю охоту на уток, то могу сказать определенно, что игра не стоит свеч.

Игорь,

автор канала «Охотник из Путятино»

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

Как сберечь дичь утку на несколько дней. Как сохранить дичь на охоте

Охотники должны не только уметь добывать дичь, но и сохранить ее.

В моральном плане, да и в материальном тоже, очень важно не дать пропасть продукции охоты. При неправильном обращении с добытой дичью, ее мясо может запариться и стать непригодным к употреблению.

Прежде всего, мокрых птиц (уток, гусей, куликов и др.) необходимо высушить. Для этого их нужно вывесить на ветер, связав шнуром подобно гирлянде, но обязательно в тень. Главное в этом процессе, чтобы на птицу не сели мухи. Если мухи отложат яйца в клюв или на пораженные части тушки, то появятся личинки, и пиши пропало. При сильном ветре перо на птице высыхает очень быстро, и эта опасность не страшна, но если ветерок легкий, тушки рекомендуется прикрыть марлей.

Птиц нельзя складывать друг на друга в мешок или коробку. Согласно традиции, дичь укладывают на правый бок, лучше в продуваемую, плетеную корзину.

У просушенных птиц удаляют внутренности, но не через анальное отверстие, как советуют некоторые старые издания, а сделав надрез на брюшке. Внутрь насыпают – 3 столовые ложки соли. Вытаскивая кишки крючком через задний проход, очень легко их порвать и ускорить процесс разложения (однажды мы испортили таким образом несколько гусей, остальные же, не тронутые, уцелели)

Брюшную полость заполняют крапивой, хвоей или можжевельником. Можно ощипанную и потрошеную птицу завернуть в тряпку, смоченную в уксусе. Для более длительного хранения дичь ощипывают, потрошат и натирают солью (100 г соли на 1 кг птицы).

Если есть возможность транспортировать птицу в замороженном виде, то тушкам придают опрятный вид: удаляют кровь, расправляют перья, лапки вытягивают вдоль корпуса, голову подвертывают под крыло и отправляют в морозилку.

Добычу сразу после подстрела необходимо охладить, иначе она через несколько часов позеленеет. Добытая дичь дольше сохраняется, если она не сильно разбита выстрелом. Поэтому, в первую очередь, нужно употребить в пищу наиболее поврежденные экземпляры.

В Астрахани применяется такой способ консервации добытых уток и гусей: с ободранных птиц тонким и острым ножом с костей срезается мясо так, чтобы остался один остов. Затем в котелке, на костре растапливается говяжий или свиной жир. Кусочки грудины и ножки поочередно опускаются на несколько секунд в этот кипящий жир и аккуратно укладываются в емкость с герметически закрывающейся крышкой. Как только емкость заполняется, ее заливают горячим жиром из котелка и плотно закрывают.

Затем емкость ставят в холодок (в тень или в воду). Жир застывает, и дичь хранится до вашего отъезда домой. Считается, что поздней осенью на холодке птица, даже не потрошеная и в пере, держится, не портясь, неделю. Но опять же при условии, что на нее не сядет муха. На весенней охоте по перу эта проблема так остро не стоит, поскольку ночи еще холодные. Но если вы приехали на несколько дней, то заройте птицу в снег, (если он конечно еще остался) или подвесьте ее, но обязательно за голову. В таком положении, утверждают старики, она лучше сохраняется.

Что касается четвероногой дичи, то, казалось бы, с ее сохранением никаких проблем не должно быть, поскольку она добывается в основном поздней осенью и зимой. Однако это не совсем так. Например, такое крупное животное как лось или кабан портится даже в 20-градусный мороз, если его оставить на ночь в лесу. Слой сала и толстая шкура не дают промерзнуть горячим внутренностям, и они, не остыв, постепенно запариваются вплоть до протухания. Поэтому, если вы добрали зверя уже в темноте и собираетесь отложить его транспортировку на базу или к дому до утра, то обязательно вспорите ему брюхо. Чтобы мясо не попортил хищный зверь, бросьте возле туши несколько стреляных гильз. Этого будет достаточно для него, а вороны и прочие сороки по ночам не летают.

Добыв зайца, охотник должен освободить ему мочевой пузырь, чтобы избежать появления неприятного запаха у мяса. Для этого нужно, положив зайца спиной на землю и взяв за уши, провести рукой по животу в направлении от головы до задних лап.

Если же вам повезло и попался трофейный зверь (я пишу для счастливчиков, а не для тех, кто заранее проплатил заказанный экземпляр), то в первую очередь важно позаботиться о сохранности трофея (рогах, клыках, шкуре, черепе, тушке птицы), и только потом думать о мясе. Ни в коем случае не позволяйте неграмотным егерям тут же отхватить топором рога у самого основания лишь с небольшим куском черепа. Долгие десятилетия рога лося служили нашим егерям лишь для изготовления вешалок. До сих пор вспоминаю случай, произошедший на охоте в Крыму. Прибывшему туда с официальным визитом крупному немецкому чиновнику устроили охоту на оленя. Тот добыл великолепный трофейный экземпляр и был счастлив. Пока он принимал поздравления, начальник хозяйства мигом смахнул огромнейшие рога топором и торжественно преподнес их «королю охоты». Как с немцем не случился инфаркт – не понятно: он отказался от трофея и уехал, не попрощавшись.

Поскольку голова добытого животного принадлежит автору решающего выстрела, то забирайте ее целиком и отпилите рога дома, согласно европейскому стандарту (или поручите это мастеру). В том случае, если добытые вами рога не интересуют вас как трофей на память, их легко можно продать за приличные деньги или подарить.

Съемку же шкуры, напротив, необходимо поручить аборигену – охотнику со стажем. Уж на чем, на чем, а на пушнине в 70–80 годы, сельские охотники поднаторели (заготконторы принимали только неиспорченные шкурки).

Добытый экземпляр редкой или аномально окрашенной птицы, также является трофеем (фазан, глухарь, межняк, птица-альбинос), и хорошо бы сохранить его в достойном виде для последующей передачи таксидермисту.

Отправляясь на охоту за такими экземплярами, захватите с собой старый капроновый женский чулок или колготки. Подстрелив птицу, очистите ее снегом, мхом или аккуратно смойте кровь. Затем забейте тот же мох или вату в клюв, чтобы прекратить дальнейшее кровотечение. После чего смело опускайте птицу любого размера в чулок головой вниз. В такой упаковке она будет дышать и сохранит свои перья и, главное, хвост не помятыми и не поломанными. Кстати, этот кокон очень удобно подвешивать в холодных сенях избы или на ветку до отъезда.

Добыв рысь, волка или медведя, не забудьте захватить домой кроме шкуры еще и череп убитого зверя. Он будет необходим как для выставки, так и для изготовления модного ковра с оскаленной звериной пастью.

После открытия сезона на утку, в обычную августовскую погоду, первых добытых уток лучше всего просто съесть. Во-первых, не будет риска их загубить, а главное, вкус утиной шурпы, отведанной у костра, запомнится вам надолго. Но если уж решили довести добытую дичь до дома, займитесь ею во вторую очередь, сразу же после чистки ружья.

Напоследок хочу остановиться на одном неприятном моменте. В охотничьей периодике и, в частности, в РОГе, много пишется об охотничьей этике, культуре поведения на охоте и т.д. Но один момент совершенно не затрагивается. Среди охотников новой волны появилось направление, на мой взгляд, самое противное из всего того, что творится в угодьях. На мой вопрос: «Как вы собираете сбитых уток?» некоторые из «новых» отвечали: «Они мне не нужны, я получаю удовольствие от охоты и не хожу их собирать». Причем сказано это было с гордостью, мол, вот какой я спортсмен, а не мясник. По-моему, это как раз и есть мясники. Нас воспитывали по другому. Мне тоже никогда не нужна была дичь, но потерять сбитую утку или вальдшнепа считалось позором. Мне кажется, что таким стрелкам не стоит подавать руки. Не нужны тебе утки, но ты их собери, принеси на базу или отвези в ближайшую деревню и раздай. Это должно войти в норму и в памятку начинающему охотнику.

А вообще-то, главное, чтобы было, что сохранять и раздавать. Так что удачи.

Нередко многие охотники отправляются на охоту на несколько дней. В этом случае возникает уместный вопрос – как же сохранить в течение этих 2-3-х дней дичь, которую вы добудете? Пускай, ваша норма отстрела будет невелика, но несколько птиц вы всё равно захотите привезти домой, приготовить их и позвать в гости друзей, а может быть даже сделать из птиц чучела (подробнее о том, ). При этом, если вы охотитесь компанией, то тогда ваш багаж трофеев увеличивается до 15-20 штук. Как же уберечь дичь от порчи в этом случае, особенно — в теплое время года?

Мы приготовили для вас несколько советов, которые помогут вам сохранить дичь свежей. Итак, убитую птицу необходимо, конечно же, выпотрошить, и набить хвоей (лучше использовать можжевеловую), так как в ней содержатся особые летучие вещества – их называют фитонцидами, и они обладают свойством убивать вредных бактерий. При этом, битые места на теле дичи стоит ощипать, и присыпать солью, не забыв насыпать её и в клюв птицы.
Дичь стоит как можно чаще проветривать, чтобы не дать ей возможность «задохнуться» в вашей . Ни в коем случае нельзя упаковывать её в полиэтиленовый мешок.

Укладывая дичь в ящик или в корзину, если дичи много, каждый ряд стоит перекладывать сухой соломой или сеном. Таким образом вы сможете сохранить птицу в свежем виде несколько дней.

Ещё один способ позволит вам сохранить убитую птицу свежей, даже при отсутствии походного холодильника. Для этого вам необходимо будет прежде птицу выпотрошить, а затем плотно обернуть чистой тканью, которую вы предварительно пропитаете уксусом. По мере высыхания, материю необходимо будет смачивать уксусом снова и снова.

Хотелось бы обратить внимание охотников на один важный момент. Некоторые из них предпочитают для потрошения использовать деревянный крючок, который вставляют через заднепроходное отверстие. Но, этот инструмент, да и способ себя не оправдывают. Так как при вырывании кишок некоторая часть их содержимого попадает всё-таки во внутреннюю полость тушки и ускоряет начало процессов разложения. Поэтому, для потрошения лучше использовать другой инструмент или способ.

Заготовка дичи на длительное время

Сушка дичи

Для сушки птицу стоит предварительно ощипать (немного позже мы расскажем, как это сделать правильно), выпотрошить и помыть. На мясистых частях тушки делаются глубокие надрезы. Затем вам необходимо будет приготовить раствор соли средней крепости (проверить его крепость вы можете следующим образом – если сырая картофелина в нём тонет – значит, он недостаточно крепкий и концентрированный), довести его до кипения и опустить в него тушку на 2-3 минуты, но не больше. Затем, тушку птицы стоить вывесить на несколько дней на просушку в ветреное место. После того, как дичь окончательно просохнет, её необходимо будет поместить на 10-12 часов в вольный дух русской печи, после нескольких часов с момента её растопки.

Засолка дичи

Для засолки дичи, её также необходимо ощипать, выпотрошить, но не мыть, отрезать ноги и голову. Внутри и снаружи тушку обильно натирают солью, и кладут в специальный бочонок, пересыпая солью из расчёта на 0,5-0,7 килограммов соли на 10 килограммов дичи. Если вам важно сохранить цвет мяса, то вы можете добавить в соль немного селитры.

Неплохо будет добавить в такую солонину и специи – лавровый лист и перец (подробнее о выборе специй и приправ читайте ). После этого бочонок закрывается плотно крышкой и хранится в темном и прохладном месте.

Копчение соленой дичи

Нередко засоленную таким образом дичь впоследствии ещё и коптят. На нашем сайте мы уже рассказывали о том, как изготовить походную коптильню – подробно об этом читайте . Сейчас же мы вами расскажем, как обойтись без неё. Вам необходимо будет отыскать бугорок, выкопать в нём яму, а в качестве топки сделать отверстие сбоку в косогоре. На яму сверху ставят бочку или ящик – что у вас есть под рукой, и в них развешивают дичь для копчения.

Вы можете коптить дичь и в дымоходе русской печи. В этом случае перед копчением тушки прополаскивают в воде и проветривают в течение нескольких дней. После копчения дичь остужают, очищают от копоти и укладывают в тару, не забывая перекладывать ряды сухой соломой или сеном.

В качестве топлива для копчения вы можете использовать сырую солому, можжевельник, хвою, опавшие листья, гнилушки. Для того, чтобы получить больше дыма, топливо стоит посыпать сверху сырыми опилками или просто смочить водой, не допуская при этом обгорания дичи. Время копчения и необходимую степень жара определяют уже в процессе работы. Но, как показывает опыт, таких мелких уток, как широконоска, чирок, коптят 1,5 часа, крякву – от 3,5 до 4 часов, а вот гуся и казарку – тех стоит коптить не менее 5-ти часов.

Ощипывание птицы

Описывая способы заготовки дичи, мы неоднократно упоминали о необходимости её ощипывания. И, сейчас мы расскажем вам, как это сделать правильно. Сначала выдергиваются крупные перья из хвоста и крыльев по направлению их естественного роста. Мелкие перья можно удалять последовательно, начиная с области шеи, груди, брюшка и ног, выдергивая их в сторону, обратную их естественному направлению. И захватывая одновременно сразу несколько перьев, стараясь при этом не порвать кожу птицы. Для того, чтобы избежать появления возможных разрывов, кожу стоит натягивать пальцами левой руки.

Щипать птицу рекомендуется на большом листе бумаги, складывая отдельно пух и перья, для того, чтобы потом их было легче использовать. Ощипанную птицу опаливают на огне, непрерывно её вращая. Кстати, тушку будет намного легче ощипать, если предварительно поместить её на несколько минут в горячую воду (но не кипяток).

В дальнейшем, мелкое перо и пух вы можете использовать для набивки подушек. Правда, предварительно вам необходимо будет освободить его от жесткого стрежня, ощипав его пальцами. Хранить такой пух и перо необходимо в сухом месте, чтобы они не свалялись. А, крупные перья – их можно связать в пучки, в дальнейшем вы можете использовать их для смазки сковородок маслом или для смазки выпечки.

Селезень — желанный трофей

Когда вы решили, наконец, отдохнуть от повседневной суеты, поехать куда подальше поохотится на несколько дней, возникает одна очень серьезная проблема: как сохранить трофеи до возвращения домой или как приготовить их в полевых условиях. Сейчас мы подробно остановимся на том, как правильно сохранять мясо пернатой дичи, как ее чистить и готовить на костре.

Вы добыли отличный охотничий трофей — что дальше с ним делать?

Только что добытую пернатую дичь сразу не ощипывают — ей обязательно надо дать остыть. Она дольше сохранит свежесть, если тушку подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. Не надо хранить птицу в полиэтиленовых пакетах, в сумке или рюкзаке. В таких условиях она испортится в два раза быстрее. Лучше подвесить на ягдташ на поясе или на дерево на привале. При этом надо иметь в виду, что в теплую погоду таким образом держать неочищенным добытого фазана, гуся, утку можно не больше 6-8 часов, а в летнюю жару — не больше 4. Мелкую птицу — в два раза меньше.

Если же вы выбрались на многодневную охоту далеко от дома, существует способ, как сохранить мясо на целую неделю.

Для этого с собой надо взять обычный 10-20 кубовый шприц и пачку очищенной соли. На месте надо приготовить крепкий раствор (на 100 мл чистой кипяченый воды полную столовую ложку соли) и шприцом ввести его в мышцы лап, груди, плеч, шеи, спины, вокруг гузки. На одного гуся и глухаря идет около 200 мл раствора, на крупную утку — 100 мл, на небольшую птичку типа чирка — около 40 мл. Переборщить не надо, а то потом дичь будет переселенной сильно.

Еще один способ — птицу ощипать, выпотрошить и не жалея натереть солью снаружи и внутри (100 соли на килограмм веса). Если дичи много, то можно их сложить в эмалированную емкость, а через 5-6 дней закоптить.

Очень быстро портится мясо в местах попадания дроби и внутренности. Чтобы сохранить пернатую дичь в течение суток — выпотрошите ее, но не ощипывайте, не мойте и не солите (внутри можно промокнуть сухой салфеткой).

Если положить внутрь , ели, хвою сосны, то свежесть будет сохранена на 2 суток.

Можно также использовать крапиву или сухую горчицу. Порошком ее надо щедро посыпать голову, под перьями, особенно в районе хвоста и под крыльями, и все внутри.

Можно также применить лук или чеснок — порезать на дольки, часть протолкнуть в пищевод и заполнить брюшко.

Если охота где-то на охотничьей базе и есть морозильная камера — птицу можно заморозить непотрошеной.

Как легко ощипать дичь — несколько секретов

Если тушка хранилась в холодильнике, ее обдать крутым кипятком. Надо снять все перья. Конечно, останется и небольшие неразвитые перышки, и пух. Облегчит очистку такая простая процедура — тушку натереть мукой и дать ей минут 10 обсохнуть. Остатки перьев и пуха поднимутся — их надо опалить. Так хорошо можно очистить практически всю птицу, кроме — у нее пух очень сильный и приходится либо обсмаливать, либо снимать с кожей. В последнем случае следует аккуратно снять желтый подкожный жир — он очень ценный. Бульону и другим блюдам придает ароматности дичи.

В древности пользовались таким способом — носили с собой кусок соленого сала в тонкой холщовой ткани и им натирали ощипанную тушку.

Еще один эффективный способ избавиться от пушка (а не все любят опаленную птицу из-за запаха) — это птицу с перьями опустить полностью в холодную воду (на литр 1 столовая ложка соды) и выдержать 30 минут. Потом несколько (3-4) раз ошпарить кипятком — все снимется очень легко, а кожа будет идеально чистой.

Чтобы выпотрошить птицу без разреза, надо сделать небольшой надрез в брюшке у анального отверстия и аккуратно вытянуть кишки и желудок. Обязательно убедитесь, что выбран желчный пузырь. Не промывать, а всыпать через разрез несколько столовых ложек соли и хорошенько встряхнуть тушку. Потом в разрез натолкать можжевеловых веточек или крапивы.

Можжевельник — отличный способ сохранить свежесть дичи

Старый народный способ хранения домашней птицы и дичи

Хорошо ощипать, промыть и подсушить тушки, сложить их спинками вниз в кастрюлю и залить с верхом простоквашей или квасом. Посуду плотно закрыть крышкой и обвязать марлей, чтобы не пробрались насекомые. Так хранить мясо можно хранить до 7 дней. Перед употреблением хорошо промыть, а потом на час замочить в слабом растворе питьевой соды.

Приготовление мяса пернатой дичи в котелке на костре

После , глухаря, гуся, утку в первую очередь надо использовать дичь, тушка которой наиболее сильно повреждена, так как такое мясо портится быстрее.

Птицу ощипывают, потрошат, отрезают лапки, кончики крыльев, в основном и голову. Нырковых уток и лысух не ощипывают, а снимают перо вместе с кожей. Далее тщательно промывают, стараясь извлечь максимально всю дробь. Большинство дичи на костре готовят, отваривая — это бульон, шурпа, жаркое. Обязательно надо снимать пену. Для приготовления шурпы воды берут чуть больше того, чтобы она покрыла мясо. Только сварив мясо до готовности, надо добавлять картофель, специи, соль.

Очень вкусное блюдо венгерской кухни — бограч

Изначально в котелке делается зажарка — около 200 свежего или копченого сала вытапливается, потом добавляется лук и морковь дольками, чуть обжариваются. Обязательно добавить немного паприки и сразу залить воду, положить в нее порубленную дичь и стакан фасоли. Когда они почти готовы — добавляется картофель крупными кубиками, немного томата (кетчуп можно), специи, соль и варится все до полного разваривания картофеля. Для любителей острого — можно добавить острый перец.

В конце готовки в костре поджигается ветка фруктового дерева, лучше всего вишни и тушится прямо в котелке. Это придает блюду неповторимый аромат. Получается чрезвычайно вкусное и наваристое блюдо, что-то среднее между густым супом и рагу .

В следующий раз мы расскажем, как готовить птицу на вертеле, запекать в костре, в глине, в золе и горячей земле.

В связи с открытием 26 августа сезона охоты на болотно-луговую, водоплавающую, полевую и боровую дичь сотрудники Россельхознадзора настоятельно просят охотников соблюдать ряд необходимых правил профилактики опасного заболевания.

В частности — нельзя потрошить добытую дичь на своем подворье. Местным жителям следует не допускать контакта домашней птицы с дикой водоплавающей.

Кроме того, необходимо уничтожать потроха, перо и не скармливать отходы домашним животным.

В случае обнаружения павшей птицы в лесных угодьях, на водоемах нужно немедленно сообщить об этом представителям охотнадзора и работникам ветеринарной службы.

Большое влияние на качество мяса оказывают приемы первичной обработки дичи и условия ее хранения во время охоты. Первичную обработку дичи надо производить сразу же после добычи и в следующей, последовательности: потрошение, обработка консервирующими веществами, оправка и охлаждение.

Ощипывать птицу не стоит, так как будет затрачено драгоценное время, а кожа без перьев сильнее травмируется и отмокает при хранении и переноске. Кроме того, дичь в пере более красива, что имеет немаловажное значение. Следует, однако, иметь в виду, что в теплое время года ощипанные тушки значительно быстрее остывают и мясо не закисает. Особенно это относится к водоплавающей птице, покрытой густым пухом, который хорошо сохраняет тепло.

После отстрела необходимо удалить внутренности птицы. Применяют полное и частичное потрошение. В теплое время года водоплавающую дичь нужно выпотрошить не позднее 1—2 часов после отстрела, а в холодное — «врез 5—6 часов. Только в мороз, когда температура воздуха ниже — 15°С, можно оставить тушки совсем непотрошеными, но следует немедленно оправить их и заморозить. Для этого на снегу надо расстелить ветки и разложить на них птиц так, чтобы они не соприкасались со снегом и друг с другом. При постукивании по хорошо промерзшей тушке раздается резкий сухой звук. Слабо-замороженная дичь легко оттаивает и портится. Для последующего длительного хранения лучше полное потрошение. Для этого надо разрезать брюшную полость птицы, сделать кольцевой надрез вокруг анального отверстия и вынуть все внутренности. Сердце, печень и сало можно вложить обратно. Очень мелкую дичь, например перепела, бекаса, не потрошат. Замечено, что если долго после забоя не удалять у птицы желудок, смолистые вещества пищи пропитывают мясо и придают ему слишком резкий запах. Если зоб и кишечник забиты спелыми ягодами, мясо быстро портится.

Следует отметить, что при полном потрошении приходится разрезать брюшко, что способствует проникновению микроорганизмов из воздуха во внутреннюю полость птицы. В связи с этим существует мнение, что полное потрошение ускоряет порчу мяса и более целесообразно производить частичное потрошение, то есть удалять только кишечник.

Особенно быстро портится мясо молодых тетеревов. Поэтому потрошить их надо сразу после окончания охоты.

При частичном потрошении можно сделать аккуратный кольцевой надрез вокруг анального отверстия или, даже не делая его, осторожно удалить кишечник деревянным крючком, вырезанным из ветки. Крючок надо ввести в анальное отверстие приблизительно на десять сантиметров и, повернув его в одну сторону два-три раза, вытащить наружу вместе с частью кишки, а затем за конец кишки осторожно вытянуть весь кишечник, который оторвать у самого желудка. В этом случае наружный вид тушки сохраняется полностью и лишь в области брюшка заметно опадание.

Затем тушки обрабатывают солью и растениями, содержащими фитонциды. Фитонциды — это летучие вещества, которые губительно действуют на микрорганизмы. Фитонциды имеются в хвое сосны, ели, пихты, кедра, можжевельника, в листьях черемухи и черной смородины, в черемше, луке и чеснок, в горчичном порошке и т. д. Кроме того на охоте используют полынь, крапиву и те растения, которые отпугивают мух и других насекомых.

Внутреннюю поверхность тушки над очистить от крови и натереть соли, засыпать ее и в ротовую полость Соль — хорошее консервирующее вещ» ство и на одну большую тушку птицы (гусь, глухарь) ее надо расходовать не более 20 г, а для присаливания дичи среднего размера (тетерев, куропатка, утка) — не более 10 г. Можно натереть внутреннюю поверхность тушки, насыпать в ротовую полость, присыпать глаза и окровавленные участки горчичным порошком или молотым черным перцем. Имеются данные, что дичь, обработанная горчичным порошком, сохраняется при комнатной температуре до семи суток. Можно туго набить брюшко и ротовую полость хвоей, крапивой или ветками других растений, содержащих фитонциды. Некоторые охотники pекомендуют использовать для этого измельченный древесный уголь. Брюшную полость водоплавающей птицы лучше не наполнять хвоей или травой, а протереть 5—10% столовым уксусом или же обработать солью.

Сразу же после отстрела, во время первичной обработки и переноски дичи надо постараться охладить ее. На привале дичь храните в тени, в хорошо продуваемом ветром месте, где нет мух. Птиц лучше развесить за ноги на ветке, головой вниз, так чтобы они не соприкасались с ветками и друг с другом. Надо расправить им крылья, а перья взъерошить, чтобы тушки просохли. Для еды на охоте лучше в первую очередь использовать сильно разбитую зарядом дичь, так как ее труднее довезти до дома.

К первичной обработке дичи на охоте относится и ее оправка. Это очень важный момент, так как установлено, что небрежно оправленная тушка быстрее портится. Кроме того, оправка придает ей привлекательный вид и компактную форму, удобную для перевозки. У дичи, замороженной в неоправленном виде, нередко обламываются лапки и голова. Во время оправки надо тряпкой, бумагой или мхом тщательно удалить кровь из ранок и с перьев, огладить перья, ножки прижать к брюшку и слегка вытянуть к хвосту. Если после оправки дичь сразу будут замораживать, голову надо подвернуть под крыло, а если только охлаждать, голову не надо подворачивать, так как она там будет преть, и кровь, выделяющаяся из носика, запачкает оперение. Крылья следует прижать к туловищу, подложив под них веточки можжевельника или полыни, а затем перевязать тушку бечевкой. Известны различные способы хранения дичи во время охоты в течение нескольких дней. Можно вырыть в песке, в прохладном месте у родника яму, положить туда птицу, обернуть ее ветками растений, содержащих фитонциды, прикрыть дичь мешковиной, засыпать яму землей и накрыть сверху мешкотной или брезентом.

В теплое время года трудно сохранить дичь. Особенно быстро портятся сильно разбитые выстрелом птицы, так как через открытые раны в тушку легко проникают микроорганизмы. Мясо дичи, пойманной самоловами, портится еще быстрее и качество его хуже, так как птица перед гибелью долго бьется. В теплое время года дичь лучше доставить на место для замораживания или переработки не позднее 12 часов после добычи.

Для переноски дичи во время охоты не стоит использовать мешки и рюкзаки, так как в них плохая вентиляция, дичь мнется и даже сплющивается. Лучше использовать различные ягдташи с сеткой или с ремнем для носки дичи, сетку для ношения на спине и подвески для ношения дичи, корзину, короб, ящик с просветами. Дичь следует уложить брюшком вверх, свободно, чтобы была вентиляция, переложить веточками сосны, ели, можжевельника, полыни или крапивы и т. д. Если дичь не заморожена, носик птицы надо опустить От дождя покрыть брезентом. Более благоприятно для транспортировки прохладное время суток.

При промышленной заготовке дичь замораживают неощипанной и в таком виде она поступает в торговую сеть. Если вы привезли птицу домой, ее следует сначала ощипать, а потом уже положить в морозильное отделение холодильника. Так она лучше сохранится. Если нет холодильника, для сохранения мяса дичи существуют различные способы ее консервирования: маринование, заливание жиром, посол, копчение, вяление.

Поклад А. Поклад С.
По материалам журнала Охота и охотничье хозяйство

Блюда из утки — рецепты с фото на Повар.ру (298 рецептов утки) / страница 3

Ризотто с уткой и ветчиной 4.0

Рецепт приготовления ризотто с уткой, колбасой, луком, белым вином, ветчиной, петрушкой и апельсиновой цедрой. …далее

Добавил: Kristinka 01.07.2014

Фарш утиный в домашних условиях 5.0

Готовить дома фарш из утки просто. Хочу предложить свой рецепт фарша утиного в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.03.2015

Террин из утки 5.

0

Нежная утка — это всегда приятное украшение стола. Приготовьте такой сюрприз на ужин, и уверяю, ни один из членов семьи не сможет устоять от пленяющего аромата и аппетитной уточки. …далее

Добавил: Бажена Белинская 25.11.2015

Калья утиная 4.0

Рецепт приготовления русской кальи из утки, соленых огурцов, огуречного рассола, моченого терна, лука, свеклы и петрушки. …далее

Добавил: Alteredego 07.12.2011

Тушеные утиные ножки 4.5

Тушеные утиные ножки придутся по вкусу тем, кто следит за своим рационом питания и предпочитает употреблять в пищу более диетические блюда. Однако это очень вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 29. 02.2016

Рулет из утки 4.3

Пряный рулет из сочного утиного мяса станет хорошей закуской для портвейна или мадеры на праздничном столе …далее

Добавил: MayaMalikova 10.03.2012

Утка с грибным соусом 5.0

Рецепт приготовления утки под соусом из сливок и грибов. …далее

Добавил: Dashunia 30.03.2012

Суп из дикой утки 4.9

Из утки можно приготовить немало разных блюд, и ароматный суп в данном случае не исключение. Так что, если вы еще не знаете, как приготовить суп из дикой утки, данный рецепт будет вам полезен. …далее

Добавил: Ольга Макарова 05.10.2016

Утка по-деревенски с квашеной капустой 4.

4

Утка по-деревенски с квашеной капустой — мой любимый способ приготовления утки. Отличное зимнее блюдо — горячее, жирненькое, сытное, согревающее. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Павел 16.10.2012

Утка с яблоками 4.5

Утка с яблоками — классическое новогоднее и рождественское блюдо во многих европейских странах, особенно — в Германии и Австрии. Если не знаете, что приготовить на новый год — попробуйте это! …далее

Добавил: Roksolana 04.01.2013

Суп из утки простой 5.0

Об этом рецепте писал украинский писатель Остап Вишня. По его словам, «редкий сорт дичи» намного вкуснее домашней птицы. Известно, что его любящая супруга могла «извлечь» из дичи самые «верные» вкусы. …далее

Добавил: Екатерина Король 21.07.2017

Пекинская утка 5.0

Сегодня всем любителям утки повезло, ведь они узнают, как приготовить пекинскую утку в домашних условиях так, чтобы все были в восторге. Вам кажется, что это крайне сложно? Вы ошибаетесь! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.09.2017

Утка с капустой 4.0

Утка с капустой готовится в гусятнице или казане, мы в первый раз готовили ее на природе. Тушилась она долго и получилась вкусной. В утке много жира и он хорошо сочетается с капустой. …далее

Добавил: Galate 03.12.2013

Вяленая утка 2.8

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто. …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.10.2017

Утка в микроволновке 3.3

Если на кону праздничный ужин, а времени осталось не так уж и много, предлагаю простой рецепт утки в микроволновке, — не менее изысканно, но значительно быстрее. Утка получится сочной и мягкой! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.11.2013

Утка с черносливом 4.4

Утка с черносливом — утонченное блюдо для любителей изысканной кухни. Это блюдо, имеющее легкий сладкий привкус, особенно популярно в странах центральной Европы, а готовится утка с черносливом легко. …далее

Добавил: Matiss 10. 07.2013

Утка с яблоками в рукаве 4.4

Утиное мясо ни с чем не сравнишь. Правда, с утки мяса-то — только грудка. И все же ее хочется. Утка с яблоками в рукаве готовится в собственном соку и специях. Выходит очень вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Julechka 08.08.2013

Утиная грудка с грушей 3.6

Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне! …далее

Добавил: Kurzyupa 18.12.2013

Утка, фаршированная яблоками 3.9

Это, конечно, блюдо не повседневное, но для воскресного ужина в кругу семьи или праздничного застолья классический рецепт утки, фаршированной яблоками, подходит как нельзя лучше. Готовим?:) …далее

Добавил: Kurzyupa 15.08.2013

Утка в пиве 3.5

Это один из немногих рецептов, с которым утка получается не сухая, как это бывает обычно, а необыкновенно сочная и вкусная. Это замечательное блюдо для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 07.02.2014

Ароматная утка с брюссельской капустой 5.0

Приветствую вас, хочу рассказать, как приготовить ароматную утку с брюссельской капустой. Это очень легкое в приготовлении блюдо, а его нежный вкус обязательно вам понравится. …далее

Добавил: Ира Cамохина 08.12.2017

Жареная утиная грудка 4.9

Жареная утиная грудка — прекрасное блюдо для гостей, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Готовится не слишком просто, но блюдо получается удивительно вкусное — попробуйте сами! …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Шурпа из дикой утки 3.7

Блюда из дичи всегда получаются очень вкусными, необычными, наваристыми. Особенно, если готовить дичь на природе, на охоте. Мне посчастливилось попробовать шурпу из дикой утки именно в таких условиях. …далее

Добавил: Sauliute 16.10.2013

Шурпа из утки 5.0

Приготовить шурпу из утки очень просто, даже если вы на охоте, главное, чтоб под рукой был казан и много свободного времени. Шурпа варится примерно полдня. Вот рецепт для охотника на уток! …далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Утка в горшочках 3.

8

Невероятно вкусное мясо утки будет просто таять во рту, если его правильно приготовить. Поэтому сегодня мы будем с вами делать отличнейшую утку в горшочках, которая никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Dashuta 03.12.2013

Утка в пиве с яблоками 2.8

Не смотря на всю легкость его приготовления, это отличнейшее блюдо достойно займет почетное место на вашем столе, ведь сегодня мы приготовим на ужин вкуснейшую утку в пиве с яблоками. …далее

Добавил: Dashuta 03.12.2013

Утка, запеченная в духовке 3.7

Утка — птица большая. Запекать её целиком бывает трудно. Я расскажу вам несколько секретов, как хорошо и вкусно приготовить утку в духовке! . ..далее

Добавил: Павел 16.12.2013

Шашлык из дичи 5.0

Шашлык из дичи можно приготовить на осенней охоте, если вам посчастливится попасть в жирненькую утку, ну еще можно купить утку в магазине или на базаре и отправиться с ней и приправами на природу. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Новогодняя утка от «Уютерры» 4.2

О том, как правильно запечь утку с апельсинами, сделать ее сочной и вкусной, и порадовать домочадцев за новогодним столом, расскажут специалисты гипермаркета домашних товаров «Уютерра». …далее

Добавил: Giggs 12.12.2013

Бешбармак из утки 4.5

Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным это блюдо получится и из утки. Наваристое, ароматное и очень сытное. Попробуйте — не пожалеете! …далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

Утка по-венгерски 3.6

Изумительно простой рецепт приготовления утки. Времени у вас на готовку уйдет совсем немного, а вкус блюда приятно удивит. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.05.2014

Утка, тушеная в мультиварке 3.7

На втором месте после запекания у меня идет этот способ готовки утки. С помощью мультиварки у вас это блюдо получится особенно вкусным. Итак, готовим утку, тушеную в мультиварке! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.08.2014

Филе утки в мультиварке 3.6

Вкусное и сочное филе утки отлично подойдет к любому гарниру. Вкусный ужин вам гарантирован, и самое главное — без особых усилий. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Фрикасе из утки 3.5

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе — пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Жареная утка с соусом из красной смородины 4.8

Жареная утка с соусом из красной смородины — вкуснейшее блюдо, которое можно подать на праздничный стол. Выглядит и пахнет блюдо чудесно, соус — невероятный. Читайте рецепт и готовьте! …далее

Добавил: Galate 03.08.2014

Утка в утятнице кусочками 3.7

Процесс приготовления утки обычно очень трудоемок. Но, если заранее нарезать ее кусочками и тушить в утятнице, то за 2 часа можно соорудить настоящий праздничный ужин. …далее

Добавил: Maritit 16.08.2014

Лагман из утки 4.5

Рецепт приготовления лагмана из утки, — это, так скажем, изысканный вариант классического блюда. Готовится он недолго, да и просто к тому же. А вот результат удовлетворит даже настоящих гурманов! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.12.2014

Гуляш из утки 4.3

Что может быть сытнее, чем гуляш из утки в домашних условиях? Это блюдо пользовалась популярностью еще на Руси, а современные хозяйки его готовят обычно на праздничный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.11.2014

Утка в фольге 3.

8

Решили запечь ароматную утку в фольге в духовке? Воспользуйтесь данным рецептом и приготовьте это замечательное блюдо! Утка получается нежной, сочной и очень вкусной! Подойдет на праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.02.2015

Дичь (утка) в яблоках


В интернете очень много рецептов приготовления этой птицы, но мы предлагаем Вашему вниманию очень вкусный, пикантный рецепт от бывалого охотника, который умеет не только стрелять утку, но и готовить из неё блюда с нежным и сочным мясом.

Чтобы фаршированная птица во время приготовления сохранила неповторимый аромат дичи, мы предлагаем добавить немного специй и апельсинового сока (можно с мякотью)

Фаршируют утку различными начинками, к примеру, картофель с пассированным луком — это отличное добавление к птице. Вряд ли кто-то откажется от такой вкусно приготовленной дичи.

Но мы будем готовить особенный рецепт. Для приготовления дичи, фаршированной шампиньонами с рисом, нам понадобятся следующие ингредиенты:
• свежая утка — 1шт;

• апельсин — 1шт;

• киви — 2 шт;

• яблоки (желательно красные) — 6шт;

• соль;

• сухая приправа для курицы или птицы;

• бокал белого вина;

• перец черный;

• вишневый сироп для украшения — 2-3ч.л;

• шампиньоны свежие 200 грамм;

• лук репчатый — 2 шт;

• майонез;

• растительное масло — 2 тс. ложки;

• рис, желательно длиннозёрный — 200 грамм;


• зелень для украшения.

 Пошаговое приготовление:
1. Тушка должна быть хорошо промыта и почищена, следует её немного обсушить.

2. После водных процедур, необходимо размять киви и апельсин в пюре и смазать утку внутри и снаружи — зелёной кашицей. Укладываем маринованную дичь в целлофановый пакет, крепко завязываем и убираем в холодильник на 40-60 минут (для смягчения мяса и пропитки цитрусовым соком).

3. Пока мясо маринуется нужно приготовить фарш. Для этого промойте несколько раз рис (нужно чтобы вода стала прозрачная) и отварите с небольшим добавлением соли. Температурный режим приготовления выбирайте минимальный, рис варим до полуготовности.

4. Шампиньоны промываем, обсушиваем и мелко шинкуем. Они не нуждаются в приготовлении и будут припущены с горячим рисом и луком.

5. Лук нужно обжарить на небольшом количестве растительного масла.

6. Ингредиенты для фарша объединяем в одну ёмкость и тщательно перемешиваем с небольшим количеством черного молотого перца.

7. Далее переходим к фаршированию. Натираем птицу внутри и снаружи сухой приправой для курицы или птицы с добавлением ½ чайной ложки соли.

8. Заправляем птицу фаршем и зашиваем разрез обычными нитками (желательно чёрного цвета). Сверху намазываем майонезом.

9. Отправляем дичь в духовку на 40 минут, мясо желательно прикрыть фольгой, чтобы оно не подсохло. Температурный режим — средний. Через 25 минут после начала приготовления в духовом шкафу, на противень нужно равномерно выложить яблочки и вылить на дно противня белое вино. А также нужно снять и убрать фольгу.

Совет! Для того чтобы на приготовленной уточке образовалась хрустящая корочка смажьте тушку слоем майонеза.

Через 15-20 минут мясо пропечётся, яблочки зарумянятся, а лишняя жидкость выпарится. В довершении кулинарного шедевра, необходимо полить яблочки и утку вишневым сиропом и украсить зеленью. У Вас получится уникальное блюдо, подходящее к любому празднику или просто для романтического ужина.

Автор публикации

не в сети 3 месяца

Hunter

500K Комментарии: 5Публикации: 492Регистрация: 25-09-2015

Интересные рецепты, как приготовить дикую утку

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Классика жанра – жареная утка с яблоками

Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше.  Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Подготовленные тушки
Фаршированные тушки
Хорошо очищенная утка

Мокрый способ состоит в том, что тушку на пару минут опускают в кипяток и дальше перья и пух легко снимаются, тушка полностью чистая и не требует обсмаливания. Конечно, перья уже остаётся только выбросить.

Следующий этап – потрошение. Аккуратно надо вскрыть брюшко, вынуть внутренности, отделить желудок, печень и сердце. Надо вынуть пищевод и гортань. Желудок уток изнутри чистить трудно, но если его промыть и облить кипятком, то зелёная пленка снимется без проблем. Обязательно из печени надо удалить желчный пузырь, иначе он испортит всё блюдо. Еще надо вырезать находящуюся над хвостом железу с сильно пахнущим веществом.

Фаршированная утиная шейка

Потроха можно добавить в общее блюдо или использовать для приготовления настоящего деликатеса – фаршированной утиной шейки. Для этого надо снять кожу с шеи как чулок. Не повреждая и стараться сделать её максимально длинной. Для этого надрезать надо ниже того места, где шея переходит в грудь, кожу сильно натянуть в сторону шеи и обрезать круговым движением. Так же поступить и в области головы.

В итоге шкурка может быть длиной до 20 см, а у крупных селезней и больше. Более тонкую сторону шейки надо зашить крепкой нитью и также поступить с половиной широкой части.

Подготовленная к фаршированию шейка
Готовая шейка

Далее готовим начинку. Потушите на масле или утином жире несколько яблок, порезанных дольками. Их надо посолить и чуть присыпать сахаром, буквально щепотку. Отдельно поджарить мелко нарезанную луковицу. Потроха пропустить через мясорубку. Кусок белой булки по размеру как объём фарша, замочить в молоке и отжать. Всё смешать, добавить 2-3 размятые дольки тушёного яблока, посолить, добавить специи, хорошо вымешать. Далее нафаршировать шейку очень плотно, максимально трамбуя и растягивая кожу. Весь фарш должен влезть, а шейка становится толстой. Надо зашить до конца, сверху посолить и обжарить со всех сторон. Потом вокруг выложить яблоки, добавить полстакана красного вина и потушить ещё минут 10. Далее шейку вынуть, выложить на блюдо, порезать на дольки и полить полученным соусом. В качестве гарнира картофель с маслом и укропом, отварные овощи или можно взять крупные итальянские макароны – кончилони.

Бульон из дикой утки с лапшой

Оставшуюся тушку порезать на порционные куски, грудку (со шкуркой) отделите целой и отложите в сторону. Мясо положить в 3 литра холодной воды, добавить почищенные целую морковь, корень петрушки, целую луковицу с шелухой, раздавленную неочищенную (только промыть) головку чеснока, можно сельдерей, кольраби. Добавить завязанную в узелок зелень – петрушку, любисток, несколько горошин черного перца. После закипания огонь убавить до минимума, пену обязательно собрать и томить бульон минимум 2 часа в полуоткрытом виде. Потом мясо и травы вынуть, посолить, добавить мелко нарезанной зелени и 1 лавровый листик. Лапшу отварить отдельно и соединять с бульоном перед подачей.

Бульон из утки

Отварное мясо смазать раздавленным чесноком, посыпать специями и обжарить в кляре – очень вкусно.

Утиные грудки с клюквой

Вырезанные грудки промыть, высушить, сделать косые надрезы с обеих сторон, посолить. Растолочь ягоды можжевельника и пару горошин душистого перца.

Кстати, можжевеловые ягоды – обязательная добавка почти ко всем блюдам из дичи. Поэтому, если есть возможность в вашем регионе – заготовьте себе перед сезоном хотя бы стакан. Ещё их можно купить на рынке у людей, которые продают специи. Берите только целые ягоды – они похожи на перец горошком, то имеют тёмно-синий окрас с восковым налетом.

Свежие ягоды можжевельника
Сушёные ягоды
В упаковке

К растёртым ягодам добавить пару капель растительного масла и этой смесью смазать грудки. На сковороде раскалить масло и обжарить мясо с двух сторон по 5–6 минут до образования корочки. Грудки вынуть, завернуть в фольгу и полотенце, чтобы не остыли, и на время отложить. В жир, где они жарились, добавить стакан ягод клюквы (свежей или мороженой), посыпать столовой ложкой сахара, влить полстакана красного вина или ещё вкуснее – свежего апельсинового сока и потушить, пока объём всего не уменьшится вдвое.

Дальше будем фламбировать: надо полить соус 50 мл коньяка или бренди. Поджечь, потом закрыть крышкой и дать дойти 5 минут. Грудки порезать и полить соусом. Идеальный гарнир – варёная свёкла. Отварите, потрите на крупной терке, добавьте чуть сахара и ложку уксуса, дайте пару минут помариноваться – и вуаля.

Фламбирование мяса утки

Вот так из одной дикой утки у вас получится изысканный ужин из французского ресторана.

Дикая утка с ветчиной

Очищенную тушку щедро нашпиговать кусочками свежего сала, положить в утятницу и готовить на среднем огне, постоянно поливая вытекающим соком. За это время поджарьте лук, добавьте нерезаную тонкими полосками ветчину, потушите, добавьте пару ложек сока из утки. В соус надо добавить сок из одного лимона, баночку каперсов (продают в супермаркетах), ещё немного потушить и добавить в утятницу к утке. Закрыть крышкой на 15 минут. Подавать с любыми овощами, особенно вкусно с отваренной капустой брокколи, посыпанной кунжутом.

Порционные куски мяса утки

Пряная дикая утка

Разделить тушку на порционные куски, обрезав со скелета (его можно использовать на бульон). Мясо посолить и обжарить на сильном огне с двух сторон, потом в сковороду добавить кипящий бульон или воду и варить на маленьком огне до готовности. В небольшую кастрюлю налить 2 стакана красного сухого вина, добавить по 10 ягод можжевельника, душистого перца, 5–6 очищенных небольших луковиц (лучше всего шалота) и около 200 грамм вишен без косточек. Варить до готовности лука, который после вынуть, а соус посолить, поперчить и сложить в него мясо, варить минут 10. Утку выбрать, а соус уварить до объёма стакана – он станет тягучим. Мясо выложить на блюдо и залить соусом. Аромат и вкус божественный.

Утка с груздями и огурцами (блюдо с царского стола)

Утку подготовить, 1 кг солёных груздей промыть, порезать крупными кусками, набить  брюшко и зашить. Не солить! Жарить 2 часа на свином смальце в утятнице, поливая стекающим соком. Соус готовится так: у солёных огурцов снять кожицу и удалить семена. Мелко нарубить или нашинковать, добавить пучок нарубленного укропа и залить 0,5 литрами крепкого костного бульона, кипятить в течение 5 минут. Прожаренную утку порезать на куски, разложить с грибами на тарелку и залить соусом.

Утка с грибами

Дикая утка в томатном соусе (итальянское блюдо)

Очистить тушки (отлично идут и мелкие нырковые утки или чирки). Обжарить подсоленные тушки на растительном масле (оливковом) до румяной корочки, вынуть, завернуть в фольгу. В том же масле обжарить измельченные потроха, потом добавить стакан сухого белого вина, чайную ложку сахара и специи. Кипятить 2 минуты. 6–7 средних помидор окунуть в кипяток. Снять кожицу, удалить семена, мелко изрубить и добавить в соус. Когда закипит, поставить порезанную на куски утку и тушить до готовности.

Утка в томатном соусе

Подавать с отварным рассыпчатым рисом. Чтобы он не слипался, предварительно рис надо немного прожарить на сухой сковороде. Потом добавить чуть красного перца (паприки), посолить, залить кипятком, чтобы покрывал на 1,5–2 см рис (в зависимости от количества) и под крышкой потомить минут 15. Рис впитает всю воду и будет сочным, но рассыпчатым.

Утка в лимонном соусе

Поделить тушку на куски (без остова). В глубокую сковороду или кастрюлю выложить несколько слоёв тонко нарезанного копченого сала или бекона, немного вытопить, добавить нарезанный кольцами лук (2 штуки), корень моркови и петрушки, потомить на минимальном огне до появления приятного аромата, добавить мясо утки, посолить, поперчить, посыпать 2 чайными ложками сахара. Тушить под крышкой около часа,  помешивая. Мясо поливать соком, который внизу. Потом мясо вынуть, сок желательно протереть через сито, добавить сок и цедру 1 лимона (можно его просто пропустить через мясорубку). Довести до кипения, добавить мясо, опять довести до кипения. Подавать с картофелем.

Утка в лимонном соусе

Видео

Как готовить дикую утку

Коптим дикую утку

Оцените статью:

(2 голоса, среднее: 1 из 5)

Поделитесь с друзьями!

FAQ: как приготовить утиную охоту?

Как лучше всего приготовить утку?

Утиную грудку лучше всего подавать средней прожарки с розовой серединой, так как переварка может привести к ее пересыханию.

Как приготовить дикую утку?

Посолить утку с двух сторон. Когда сковорода станет горячей, поместите утиную грудку кожей вниз и уменьшите огонь до среднего. Здесь внимательно следите за мясом. Я держу четыре-пять минут с одной стороны, а затем переворачиваю и готовлю три-четыре минуты с другой.

Сколько времени нужно на приготовление утки?

Жаркое (целая утка: 2 часа для уток весом 1,75–2 кг, 2 ¾ часа для уток весом 2,5–3 кг; грудка, 30 минут). Жаркое, гриль или барбекю (по 3-4 минуты с каждой стороны). Жаркое, перемешивая (кубики или полоски, 5-7 мин).

Почему моя жареная утка такая крутая?

Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как будет вытоплено достаточно жира, оставляя толстый дряблый слой жира на жестком мясе. Когда вы используете мягкий нагрев, жир успевает отойти, а тепло медленно передается к мясу через буфер толстого слоя кожи.

Как подготовить утку к охоте?

Для подбитых птиц или уток с более сильным вкусом замените рассол хотя бы один раз. Обязательно промойте мясо после засаливания. Если вы планируете готовить в ближайшее время, промокните мясо и дайте ему высохнуть на открытом воздухе в холодильнике в течение как минимум нескольких часов — это поможет улучшить подрумянивание во время приготовления.

Можно ли есть дикую утку?

И одна из величайших радостей поедания диких уток состоит в том, что они входят в число немногих драгоценных диких животных, наделенных обильным количеством восхитительного жира; жир под кожей — вот почему вы никогда не снимаете шкуру с утиной грудки, если этот жир не имеет рыбного вкуса.

Безопасно ли есть дикую утку?

Как и в случае с другим красным мясом, некоторые люди предпочитают есть утку средней или средней прожарки, чтобы она все еще была розовой внутри. Официальное заявление Министерства сельского хозяйства США о безопасности пищевых продуктов гласит, что утиную грудку следует готовить при температуре не менее 160 ° F, а предпочтительно до 170 ° F.

Нужно ли засолить утку?

Крупных, целых птиц, таких как кряквы, следует мариновать не менее 12–15 часов. 24 часа в рассоле им не повредит, но через 24 часа они станут слишком солеными. Филе утиной грудки можно рассолить от 6 до 12 часов. После рассола промойте уток холодной водой, обсушите и начните свой любимый рецепт.

Во что вы замачиваете утиное мясо?

Основной рассол Нагрейте 2 стакана воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте соль, коричневый сахар и специи для маринования. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте эту смесь в оставшуюся воду и полностью охладите в холодильнике не менее 3 часов, прежде чем замачивать утиное или гусиное мясо.

Почему утка такая игривая?

Утиное мясо — это мясо с сильным ароматом и ярким вкусом, которое по вкусу ближе к красному мясу, чем к курице. В нем больше жира, который при правильном приготовлении обеспечивает прекрасную смесь нежного влажного белка с жирным вкусом. Задача любого повара — превратить его в хрустящий, насыщенный вкусом элемент на тарелке.

Как избавиться от дикого запаха диких уток?

Имбирь и белое вино — два врага утиного мяса. Если помассировать утку измельченным имбирем или натереть белым вином, запах исчезнет.

Как долго вы замачиваете утку в молоке?

ночь. отлично работает, притягивает кровь и смягчает ее. Только мой $.

Как получить рыбный привкус утки?

Вылейте кровавую воду, снова залейте водопроводной водой и несколько раз отожмите мясо (я делаю этот бой три-четыре раза).2. Последний раз доливаю воду из-под крана. Я добавляю соль в воду и замачиваю утиную грудку примерно на 20 минут (на мой взгляд, это снизит количество бактерий), затем сливаю соленую воду из миски.

Легкая охота на одну утку — дичь

Простая охота на берегу пруда может быть очень интересной, если у вас нет времени, чтобы загрузить лодку и броситься на большую воду.

4 сентября 2018 г. Тони Петерсон

Возможно, мое отношение к ограничениям на количество уток проистекает из моей родословной как охотника с луком, где успех в любой конкретный день на поле — скорее исключение, чем правило.Я просто не зацикливаюсь на том, чтобы выкладывать большие числа в «утиный блайнд». Не поймите меня неправильно — я люблю ограничиваться, но для меня это не является необходимостью, и я не так оцениваю успех своей охоты.

Меня это не волнует; Я просто люблю поохотиться. И моя лаборатория тоже, и хотя она определенно выбрала бы больше извлечений, чем меньшее, она берет все, что может. Вот почему я действительно ищу разные виды утиной воды.

Естественно, мы все хотим, чтобы в камышах была большая вода, в которую мы можем укрыться и поймать мириады видов уток в течение всего сезона, но это как раз то место, на поиск которого нужно потрудиться — и охота — и не способствует часовому сидению при первых лучах света.

Зная это, я непредвзято и внимательно ищу легкие для охоты небольшие водоемы, которые идеально подходят для коротких охот, не требующих прицепа с приманками и снаряжением.


Teal & Woody Hideaways

Самая маленькая вода, в которую упадут утки, довольно мала, но это также ограничит количество уток, кружащих над головой. Ранний сезон, когда сияет охота на одну утку, — это все, что связано с голубыми и деревянными утками. Конечно, вам может повезти, и несколько местных крякв сбегут, но сумасшедших полетов и сногсшибательных действий у вас не будет.Просто дело не в картах.


Тем не менее, охота может быть отличной, и это отличный способ проверить устойчивость вашего ретривера в процессе. Прежде всего, вы должны определить правильные ситуации для охоты.

Хотя всегда разумно иметь наготове несколько крупных водоемов, поиск воды поменьше для легкой часовой охоты — хороший способ получить приманку для утки в середине недели.

Создание идеального места потребовало бы только воспоминаний о пруду на каком-то общественном участке к северу от моего дома на окраине городов-побратимов.Пруд в четверть акра примыкает к участку земли, который с двух сторон ограничен проточной водой. Небольшой ручей и внутренняя река приличных размеров обрамляют землю, которая находится примерно в 20 минутах от Могучей Миссисипи, и вся эта вода действует как воздушная воронка, выводящая уток в воздушное пространство над этим маленьким прудом.

Хотя на это не так уж много смотреть — на бумаге или лично — сидеть на восходе солнца, безусловно, весело, потому что почти на каждом сеансе у вас будет шанс увидеть несколько деревянных фигурок, а иногда и , кряквы. Установка представляет собой операцию с двумя приманками, когда моя собака и я можем немного поправиться утром и все еще быть дома с уткой или двумя до того, как день действительно начнется. Для тех времен, когда сейчас середина недели, и я не занимаюсь большой водой и растениями, этот маленький пруд идеально подходит.




Легко, но не слишком просто

Суть такой охоты заключается в том, что она должна добывать уток, но не настолько проста, чтобы об этом знал каждый, у кого есть полуавтомат и лаборатория.Я нахожу большинство этих типов пятен с помощью аэрофотосъемки, а затем подтверждаю их, проскользнув на разведку пешком. Не нужно много времени, чтобы посмотреть на водный путь или топку и решить, есть ли несколько хороших мест, где можно посидеть.

Хотя может быть более увлекательно взять плоское дно и получить большой разброс, не все охоты должны быть крупными, чтобы быть успешными.

Некоторые из лучших мест для охоты на одну утку, которые я нахожу, — это бобровые пруды или просто открытые водные уголки покрытых растительностью водно-болотных угодий в общественных местах.Это не займет много времени, и большинство лучших мест будет видно на аэрофотосъемке. Ключ, конечно, состоит в том, чтобы попасть внутрь и убедиться, что вы можете там поохотиться, потому что все устроено правильно.


У меня есть одно новое место в северном Висконсине, которое выглядит так, как будто это магнит для деревянной утки, на котором мне не терпится сесть. Это L-образный пруд, спрятанный в древесине возле большого водотока, так что я знаю, что он должен привлечь внимание некоторых птиц. Здесь также есть высокие берега и довольно много деревьев, в которые мы с моей лабораторией можем укрыться.Это не будет такая охота, где мне понадобятся три ящика снарядов, но это должно быть продуктивное место, чтобы провести час или два, когда у меня мало времени, но я все еще очень хочу поохотиться.

Заключение

В этом сезоне, если вы жаждете как можно больше охоты на уток, не списывайте со счетов быструю и простую охоту утром, когда у вас нет половины дня, чтобы провести, глядя в небо. Часто вы можете обойтись без сапог до бедра или сапог до бедра, парочки приманок и пары звонков, если вы разведываете подходящее место для одной утки.Хотя он не будет давать результатов на открытом телевидении, он поможет вам (и вашей собаке) получить поправку на утку, когда о крупномасштабной охоте не может быть и речи.

Вот базовый подход к охоте на уток, который может использовать любой охотник.

Охота на водоплавающих птиц имеет репутацию дорогостоящей, но охотникам не нужно тратить кучу денег на лодку или грузовик с снаряжением для водоплавающих птиц, чтобы быть успешным. Это особенно верно для штата, в котором столько государственных земель, сколько в Айдахо.

Стрельба в прыжке — недорогой вариант для охоты на суше, но не единственный. Классический метод охоты через манки — хороший вариант для общедоступных наземных охотников на водоплавающих птиц. Волнение, которое возникает при наблюдении за утками, использующими приманку (кружение над ними, чтобы убедиться, безопасно ли приземлиться), интерактивный компонент вызова и стрельба с близкого расстояния обеспечивают опыт, которым живут многие охотники на водоплавающих птиц.

Общественным охотникам за землей, возможно, придется потрудиться немного больше, чтобы добиться успеха при охоте на приманки, в том числе посвятить время разведке и быть готовыми приложить дополнительные усилия, чтобы избежать большей части охотничьего давления.Но для тех, кто готов взять на себя обязательство, по всему штату разбросано множество общественных мест для охоты, которые могут обеспечить хорошую охоту на водоплавающих птиц — и для этого не нужны сотни приманок. Водные птицы Айдахо могут организовать успешную охоту, не имея ничего, кроме того, что они носят на спине.

В том числе:

  • Ружье
  • Лицензия на охоту в Айдахо
  • Разрешение на перелетные птицы (HIP)
  • Нетоксичные патроны для дробовика
  • Государственная марка о перелетных птицах
  • От шести до 24 ловушек
  • Кулики
  • Камуфляжная одежда
  • Утиные звонки

Глаз в небе, сапоги по земле

Находя и устанавливая приманки в том месте, где уже хотят быть утки, охотники могут избавиться от необходимости использовать большое количество приманок, которое может потребоваться для привлечения птиц издалека.

Со смартфоном или компьютером у вас есть все необходимое, чтобы начать поиски потенциального места для водоплавающих птиц. Первый шаг — найти воду, и когда вы идете с приманками, стоит подумать о мелочах. Используя Планировщик охоты Fish and Game или какой-нибудь инструмент для картографирования GPS, охотники должны обыскивать небольшие реки и ручьи в поисках точек общественного доступа и искать потенциально упускаемые из виду водоемы — ручьи, болота, пруды и т. Д. — на всех видах общественной собственности. , в том числе те, которые более традиционно связаны с охотой на дичь на возвышенностях.

Не игнорируйте традиционные места обитания водоплавающих птиц, в том числе более крупные реки, водохранилища, заповедники, заповедники и места обитания диких животных и диких животных. Для них постарайтесь определить места, где, вероятно, будет меньше охотничьего давления, например, районы, недоступные для лодки или вдали от проторенных дорог.

После того, как вы составили список возможных мест, самое время выйти и посмотреть, как это выглядит с уровня земли, и, что более важно, нравится ли это уткам.

Часто наблюдайте за своими потенциальными пятнами, чтобы видеть, используют ли их утки как до, так и в течение всего сезона. Хотя в этом нет необходимости, но приличный бинокль значительно упрощает наблюдение за утками вдали.

После того, как вы подтвердите, что утки используют место, внимательно изучите его, чтобы скопировать птиц и определить, когда они прибывают и уходят. Это может быть с первыми лучами солнца, но это также может быть и середина утра (что означает пару часов дополнительного сна и более высокие температуры), или днем, или ранним вечером.В любом случае, вы захотите, чтобы ваши приманки были готовы к охоте до того, как они начнут насыпать. Выполнение этой работы перед охотой может свести к минимуму время, в течение которого вы смотрите в пустое небо, и позволит вам спланируйте более эффективную и продуктивную охоту.

Охотникам не следует вкладывать все свои силы в одно место, потому что не требуется большого давления на охоте, чтобы отговорить уток от его использования. Особенно это касается небольших водоемов. Старайтесь находить и выкладывать уток в нескольких местах, избегая чрезмерного давления на одно место.Продолжайте исследовать различные места в течение сезона, и, прежде всего, будьте гибкими и мобильными. Для достижения наилучших результатов общественные наземные охотники должны иметь возможность корректировать свою стратегию в зависимости от того, где находятся птицы, а где нет других охотников.

Разработайте план (-ы) на игру

После того, как вы обнаружите несколько многообещающих общественных мест, подумайте о том, чтобы укрыться (например, есть ли естественное укрытие, или, если вам нужно построить или принести шторы), и адаптируйтесь. Утки, как правило, приземляются против ветра, поэтому, если это возможно, вам следует встать так, чтобы ветер шел вам за спину.Определите количество разных мест, которые вы можете установить в каждом месте в зависимости от направления ветра.

Подумайте, где вы можете разместить приманки. Имейте в виду, что ваши приманки должны находиться в пределах эффективной дальности действия дробовика (где-то около 40 ярдов). Если вы охотитесь без собаки, вам также следует убедиться, что вода достаточно мелкая, чтобы вы могли безопасно переходить вброд, как для установки ловушек, так и для поиска сбитых птиц.

Если это место, где вы, вероятно, встретите других охотников, подумайте о поездке в будний день, если сможете. В выходные или праздничные дни сосредоточьтесь на более уединенных местах.

Еще одно соображение — погода. В начале сезона небольшие водоемы, такие как пруды, мелководья и заводи, могут быть хорошим вариантом, но могут замерзнуть, когда температура начнет падать, и вам придется сместить свое внимание на другое место. Именно здесь поиск множества вариантов приносит свои плоды.

Разнообразная география штата Айдахо означает, что возможности для охоты на уток различаются в зависимости от того, где вы находитесь, но в большинстве районов есть места, где можно охотиться на водоплавающих птиц, и для этого не требуются огромные деньги и снаряжение.

Рекомендуемые рецепты Охота на морских уток

Гага Новая Англия

Этот рецепт пользуется успехом у гостей ужина.

Ночной маринад

4 грудки гаги
1/2 стакана апельсинового сока
4 чайные ложки приправы каджун
1 столовая ложка сливочного масла

Для соуса

2/3 стакана красного вина
1/3 стакана бальзамического уксуса
2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки сушеных фруктов, нарезанных на 1/4 кубика (клюква, вишня, абрикосы или чернослив)

Инструкция
  • Поместите очищенную грудь в нереактивную миску. Смешать OJ и приправу, добавить грудки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Вдавите грудь в наполненный водой пакет, чтобы обеспечить полное погружение.
  • Духовку разогреть до 400 градусов
  • Промокните грудку, чтобы высохнуть перед приготовлением
  • Добавьте сливочное масло в кастрюлю и нагрейте до светло-коричневого цвета. Осторожно добавьте грудку в сковороду. Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
  • Поместите сковороду в духовку на 400 градусов и запекайте примерно 6 минут, пока грудка не станет средней прожарки.Вынуть грудку из духовки и выложить на теплую тарелку. Перед нарезкой отдохните 3-5 минут.
  • Добавьте в сотейник вино, бальзамический уксус и сахар, доведите до кипения и уменьшите объем на 1/2. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды до кипения. Должен быть слегка загустевшим.
  • Нарежьте теплые грудки примерно на 1/8 дюйма в поперечнике. Для презентации подайте соус на половину грудки. Не готовьте более средней прожарки, иначе мясо станет жестким.

Гага Джамбалая

Ингредиенты

1 коробка Zatarain’s New Orleans Style Jambalya Mix
1⁄2 фунта копченой колбасы
Филе грудки гаги (без кожи и жира)

Инструкция
  • Замочите грудку гаги в молоке на ночь.Снимите, промойте, а затем «проткните» грудь. Замочите в рассоле (соленой воде) на 24 часа. р (номаргин).
  • Удалите, промойте и пропаривайте грудку в течение нескольких минут. Не кипятите слишком сильно — старайтесь, чтобы грудка оставалась невысокой посередине. р (номаргин).
  • Кубик гагачьей грудки и колбасы. Приготовьте смесь для джамбали в соответствии с инструкциями на коробке. Наслаждаться!

© 2021 Охота на морских уток

Посетителей: 1,868,491

Хостинг • Дизайн • Разработка: Сообщество Интернет Веб-дизайн и SEO

Рецепт Canvasback Рецепт: Рецепт Canvasback Duck — отличный стол

Утка Canvasback издавна почиталась как отличный стол. От давних дней рыночной охоты в Чесапикском заливе до современной охоты на этих ныряющих уток, охотники от побережья до побережья соглашаются с восхищением этого вида.

У меня была возможность поохотиться на них с парой друзей, и я воочию увидел охоту и подготовку уток. Мы с Мэттом МакКормиком поехали в Юту на охоту с Тони Смитом, человеком, абсолютно одержимым Canvasback. После большой охоты за приманками Тони, сделанными вручную, он позволил нам приготовить свое любимое блюдо.

Состав:
  • 4 Полосатые утки, грудка полностью выщипана, грудка удалена вместе с кожей ON

  • Достаточно риса для 4 человек (белый рис, приправленный жасмином или дикий рис в зависимости от предпочтений)

  • 20+ грибов Портобелло

  • 3 измельченных или измельченных зубчика чеснока

  • Смесь для коричневого соуса (Маккормик или другой сорт)

  • Жир из бекона или оливковое масло для жарки на сковороде

Подготовка:

  • Приготовьте рис в отдельной плите и дайте ему постоять.

  • Приготовить коричневый соус в горшочке

  • Обжарьте грибы и чеснок в сковороде и по готовности добавьте в соус.

  • Готовьте утиные грудки с КОЖЕЙ в чугунной сковороде в течение 5 минут на среднем или сильном огне.

  • Выключите нагрев, переверните груди и оставьте их еще на 5 минут.

  • Выньте грудку из сковороды и дайте постоять 5 минут, желательно под крышкой из фольги.

  • Подавать с рисовой подушкой, сверху обжаренной утиной грудкой, сверху с грибами и соусом.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Подготовка к первой охоте на водоплавающих птиц — краткий справочник

Это лишь некоторые из документов, которые вам понадобятся при подготовке к первой охоте на водоплавающих птиц.

Когда я впервые решил отправиться на охоту на уток, я был удивлен тем, сколько времени потребовалось для подготовки. У меня не было никого, кто мог бы меня учить, и вместо этого я уговорил некоторых из моих столь же неопытных приятелей присоединиться ко мне. Тот первый сезон был взрывом, но для нас он был чем-то вроде цирка.

Итак, я создал этот краткий справочник, который поможет вам спланировать вашу первую охоту. Я надеюсь подготовить вас, чтобы вы могли наслаждаться охотой и избегать ошибок, которые могут ее испортить.

За один-три месяца до охоты — собирайте уток подряд

Лицензии и курсы

Без лицензии вы не сможете охотиться, поэтому проверьте правила вашего штата, чтобы узнать, что вам нужно.В некоторых штатах вам может потребоваться пройти курс по технике безопасности для охотников, который может занять несколько дней или недель. В моем районе мы также должны пройти специальный тест, чтобы идентифицировать темных гусей, которых сложно отличить от других канадских гусей, но их запрещено стрелять в нашем районе. Если мы не пройдем, мы не сможем законно охотиться на гусей в этом районе. Наконец, вам понадобится федеральная марка на утку, которая в моем штате должна быть проставлена ​​на лицензии на водоплавающих птиц и подписана.

Места и время охоты

Где и когда собираетесь охотиться? В правилах вашего штата будут указаны даты сезонов охоты на уток и гусей.Некоторые общественные охотничьи угодья разрешают охоту только в определенные дни недели, и не во всех районах разрешается охота в одни и те же дни. Вы исследуете свою охотничью территорию и перепроверяете правила.

Парковочные места

Если вы планируете охотиться на общественных землях, вам понадобится пропуск на парковку штата или федерального правительства, в зависимости от района. В некоторых районах разрешены дневные пропуска и есть контрольно-пропускные пункты, где вы можете купить их утром в день охоты. Некоторые нет. Проверяйте и планируйте соответственно.

Разведчик

После того, как вы выбрали область, исследуйте ее как можно глубже.Ехать к нему и ходить днем ​​. Поверьте, в темные утренние часы он будет выглядеть совсем иначе. Выберите 2-3 места, которые, по вашему мнению, могут стать хорошими местами для птиц, и приготовьтесь вернуться ближе к сезону.

Время и места проведения молодежной охоты

Некоторые штаты предлагают программы охоты для молодежи, в которых в определенные дни разрешена охота только для детей. Эти дни часто предшествуют общему сезону охоты. Молодежная охота может стать для вас прекрасной возможностью поделиться спортом без давления со стороны других охотников.

За пару недель до охоты

Время позади ружья

Это идеальное время, чтобы познакомиться с вашим основным инструментом. Вы можете посетить местный тир ловушек или тир спортивных глин, чтобы научиться основам стрельбы. Я всегда обнаруживал, что стрелки-трэп-стрелки очень хотят помочь начинающим стрелкам. Для стрельбы на дистанциях используются маломощные патроны для дробовиков, поэтому я также рекомендую вам найти поблизости общественную территорию, где можно стрелять. Возьмите друга, купите дешевый метатель и несколько глин и стреляйте из зверя, которые вы будете использовать во время охоты, они мощнее и бьют сильнее, чем целевые снаряды.

Прибавьте обороты

On Your Body: Вам понадобятся камуфляжные сапоги, куртка, футболка и головной убор. Я бы выбрал камуфляж, имитирующий условия вокруг выбранного вами места или мест. Большая часть камуфляжа, предназначенного для охоты на водоплавающих птиц, вероятно, вам подойдет. Помните, что с переходом сезона к зиме все становится намного более коричневым. В зависимости от погоды в вашем районе вам могут понадобиться другие слои и смена одежды по дороге домой.

В рюкзаке: Вам понадобится рюкзак или специально разработанная сумка для слепых.Опять же, я бы выбрал камуфляж, потому что у птиц отличное зрение. Вот хороший список основ:

  • фонарик или налобный фонарь;
  • средства защиты слуха;
  • патронов для дробовика;
  • игровой ремешок;
  • грелки для рук;
  • нож или мультитул;
  • перчатки;
  • снеков;
  • вода.

Если вам интересно, какие вещи у меня есть, посмотрите, что я кладу в свой слепой мешок.

Приманки: Если друг не берет вас, вам нужно будет найти несколько приманок.Я бы пошел к вашим местным экипировщикам, спросил бы у ребят, которые там работают, какие были бы хорошие смешанные стайки приманок, которые будут имитировать птиц в вашем районе, и для начала получу как минимум дюжину. Заведите разнообразных птиц, а не только крякв. Помните о оснастке, которая будет включать в себя стропы и веса.

За неделю до охоты

Снова разведывай свои места

Условия меняются, так что отправляйтесь к себе в светлое время суток и ищите места, где можно расположиться. Я также люблю искать птиц во время этих предсезонных разведывательных поездок.

Подчеркните идентификацию водоплавающих птиц и пределы сумок

В правилах вашего штата указано, что и когда можно, а что нельзя стрелять, но это легче сказать, чем сделать. В первые лучи солнца пасмурным утром все утки могут выглядеть одинаково для неопытного охотника. Вы будете делать ошибки, но вы можете и должны практиковать идентификацию. Мне нравится эта книга, потому что я могу брать ее с собой для слепых.

Ночь перед охотой

Упаковка

Положите все свое снаряжение в грузовик или машину, включая воду и закуски.Установите кофейник и будильник (может быть, 2).

Подтвердите законное время охоты

Узнайте о законном времени охоты в вашем районе. Это будет опубликовано в ваших ежегодных правилах охоты штата. Это время меняется в течение сезона, так что не думайте.

В какое время вы просыпаетесь?

Ответ зависит от вашего региона. Хорошее практическое правило состоит в том, что вы должны быть на стоянке для выбранного места как минимум за 2 часа до законного времени охоты, чтобы вы могли отправиться в поход, устроиться и устроиться.

Тем не менее, ближайшие ко мне зоны в порядке очереди и обслуживания очень конкурентоспособны, особенно по выходным. Хотя это не часто разрешается в общественных местах, некоторые люди ходят пешком в свои любимые места и спят в жалюзи или возле них. Остальные выстраиваются в очередь к воротам убежища в полночь — 2 часа ночи, ожидая, пока их откроют официальные лица. Вам нужно будет узнать, что разрешено и что на самом деле происходит в выбранных вами местах. Могу ли я посоветовать, независимо от того, в какое время вы планируете вставать, есть вероятность, что кто-то уже встанет и будет готов раньше вас, поэтому вы выбрали 2-3 места во время разведки.

Если у вас есть лотерея на блайнде, то это проще. Просто свяжитесь с убежищем, когда вам нужно быть на контрольно-пропускном пункте.

Утро охоты

Проверьте свое снаряжение еще раз

Перед тем, как выйти из дома, еще раз проверьте, есть ли у вас охотничьи лицензии, водительские права, немного денег, парковочный талон, ружье, ракушки, кулики, куртка и вода. Это то, что я считаю обязательным для законной, эффективной и комфортной охоты. Если вы женаты, оставьте записку для супруга!

Безопасность и планирование снимков

После того, как вы достигли своего блайнда, положили свои докои и устроились, самое время обсудить безопасность и выбор выстрела.Посоветуйтесь со своими товарищами по охоте, кто будет стрелять, в каких направлениях каждый охотник может безопасно стрелять и кто когда будет стрелять. Нам нравится выбирать полосы для каждого охотника, поэтому мы избегаем стрелять из дробовика прямо на глазах у другого охотника. В шторке это обычная проблема. Вы также должны определить максимальное расстояние, на которое вы можете стрелять. Обычно мы стреляем в пределах 30 ярдов.

Этикет для слепых

Я считаю, что очень важно придерживаться своего плана безопасности.После этого всем охотникам следует стремиться посидеть как можно тише. Разговор на малой громкости — это нормально, но движение привлечет внимание птиц больше всего и заставит прибывающих птиц вспыхнуть. Смотрите глазами, а не головой. Когда вам нужно двигаться, делайте это медленно.

Убийство искалеченных птиц

Это область, где я действительно боролся, потому что, когда я начал охоту на уток, я никогда раньше не охотился, и некому было научить меня, как быстро убить искалеченную птицу. Скорее всего, вам придется делать это на каждой охоте, поэтому научиться этому важному и гуманному навыку.Вы же не хотите, чтобы эта птица страдала напрасно. Я хватаю раненую птицу за голову, зажав ее шею между указательным и средним пальцами, и вращаю ее, пока она не сломается. Это перережет спинной мозг, и птица начнет сильно хлопать в течение нескольких секунд, а через пару минут умрет.

После охоты

Чистые птицы

Любая успешная охота на уток не заканчивается хорошо для птиц, поэтому постарайтесь почтить их жизнь, обеспечив свою собственную. При правильном приготовлении грудка кряквы и гуся на вкус как очень постный стейк из вырезки, так что я оставлю их себе.Для любой другой утки я беру грудку, которую собираю, и делаю из нее летнюю колбасу или пепперони. Я также часто беру бедра, ножки, печень и сердца здоровых птиц и готовлю их по некоторым рецептам, которые мне нравятся.

Очистите свое снаряжение

Проведя день в воде и грязи, вы и ваше снаряжение будете очень грязными. Очистите его и уложите, готово к следующей охоте. Самое главное, очистите дробовик.

Утиная грудка с глазурью из красного перца чили — Рецепты дичи — Охота

Инструкции

Глазурь с красным чили

Варите на медленном огне шампанский уксус, хлопья чили, чеснок и лук в толстой кастрюле до тех пор, пока они не уменьшатся вдвое.

Добавьте коричневый сахар, томатную пасту, соевый соус и соль и снова доведите до кипения на 3 минуты.

Снимите с огня и взбейте сливочное масло. Эта глазурь легко пригорает, поэтому нанесите ее кистью непосредственно перед подачей на стол.

Утиная грудка

Надрежьте острым ножом кожный и жировой слой сырой птицы в виде перекрестья.

Слегка приправить солью и перцем.

Положите утиную грудку кожей вниз на горячий уголь или дровяной камин.Следите за тем, чтобы утиный жир начал тушиться и огонь разгорелся. В этом случае отодвиньте грудку в сторону, пока она не затухнет. Утиная кожа, поцелованная пламенем, станет хрустящей и вкусной.

Готовьте грудку кожицей вниз в течение большей части времени приготовления на гриле — примерно 8 минут в зависимости от уровня огня. Переверните грудку и жарьте на гриле максимум 2 минуты. Вы обнаружите, что в большинстве хороших ресторанов подают утку средней и средней прожарки, так что не бойтесь небольшого розового цвета внутри.

Нарежьте утиную грудку и разложите веером на тарелке, чтобы она выглядела привлекательной для глаз.

Подавать с глазурью из красного чили.

Глазурь также отлично подходит для курицы, свинины, перепелов и других диких птиц.

Инструменты

  • Гриль
  • Тяжелая кастрюля
  • Поварской нож
  • Венчик
  • Длинные клещи

Сроки

Глазурь легко сделать за день-два вперед.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.