Как приготовить шулюм из утки дома: Шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Шулюм из утки в домашних условиях. Шулюм из дикой утки

Мужчины по своей натуре — охотники и добытчики. Представители сильного пола любят проводить свой досуг на охоте или рыбалке. Если вашему мужу удалось подстрелить дичь, то вам придется покорить новую кулинарную вершину и научиться готовить шулюм из дикой утки.

Кулинарные хитрости

Как вы уже поняли, сегодня мы обсудим, как приготовить шулюм из дикой утки. Шулюм – это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитным первое блюдо получается именно из дикой утки.

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо правильно подготовить утиную тушку. Если птица – это собственная добыча, то она будет с перьями, поэтому для начала нужно ее ощипать. Чтобы удобнее было проделывать все манипуляции, тушку утки обдают крутым кипятком, а затем ощипывают.

Конечно же, на кожице птицы останутся перышки невидимые человеческому глазу. Избавляемся от них с помощью огня.

Горелкой или лучиной опаливаем кожицу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренности и хорошенечко промыть тушку утки фильтрованной водой.

Истинные охотники знают, что мясо дикой утки обладает специфическим, не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней выдержать утку в морозильной камере. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожную жировую прослойку. После этого можно приступать к приготовлению вкуснейшего шулюма.

На заметку! Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять в пищу шулюм или другие блюда из дикой утки диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

Блюдо для настоящих мужчин

Многие мужчины знают, как приготовить невероятно вкусный суп – шулюм из дикой утки. Рецепт его достаточно прост. Но если вы готовите такой суп впервые, то придется потрудиться. Чаще всего шулюм варят на открытом огне в казанке. Если вы готовите супчик на домашней кухне, воспользуйтесь толстостенной посудой.

На заметку! Из мяса утки можно готовить не только шулюм. Попробуйте запечь тушку утки на костре, в духовом шкафу или мультиварке. Удивительный вкус и неповторимый аромат мясу птицы придаст можжевеловое или брусничное варенье.

Не забывайте, что дичь будет иметь неприятный болотный запах. Избавиться от него можно только путем заморозки или удаления подкожного жира. А еще тушку птицы маринуют в вине. Но такой вариант подходит для запекания утки целиком.

Состав:

тушка дикой утки;
фильтрованная вода;
1 кг картофеля;
2-3 шт. морковных корнеплодов;
2-3 головки лука;
2-3 шт. сладких болгарских перцев;
пучок зелени;
головка чеснока;
1 острый перец Чили;
0,2 л рафинированного масла семян подсолнечника;
500 г свежих томатов.

Приготовление:

Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов.
Все овощи очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
Сладкие перцы и Чили нарезаем кубиками.
Морковь шинкуем брусочками, а лук измельчаем в форме полуколец.
Картофельные клубни нарезаем брусочками. Небольшой картофель можно разрезать пополам или варить целиком.
С подготовленной утиной тушки снимаем кожицу и срезаем весь жир.
Тщательно промываем тушку птицы проточной водой.
В казан наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
Разогреваем его.

В течение нескольких минут обжариваем лук.

Перемешиваем и обжариваем морковь вместе с луком не менее 10 минут.
Свежие томаты разрезаем на две или четыре части.
Убираем плодоножку.
Очищенные чесночные зубки мелко рубим ножом.

Поскольку шулюм считается мужским блюдом, обязательно добавляем измельченный перец Чили.
Тушку дикой утки разрезаем на четыре части.
Тушим овощи несколько минут, а затем добавляем утиное мясо.
Тщательно перемешиваем и обжариваем утиное мясо с овощами 5-10 минут.
По вкусу добавим молотый душистый перец и по желанию другие пряности и специи.
Добавляем фильтрованную воду. Для такого количества продуктов понадобится 3-4 л.
Накрываем казан крышкой и варим утку в течение 1-1,5 часа до готовности.

Добавляем еще фильтрованную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала картофель.
Когда картофель будет почти готов, добавляем ранее нашинкованный сладкий перец и зелень.
Перемешиваем и продолжаем варить до готовности картофеля.
Как только шулюм будет готов, можно звать всех к столу.

Шулюм — это очень вкусная похлебка, которую чаще всего готовят на костре. Самый вкусный рецепт — это охотничий. О том, как приготовить шулюм из утки, читайте далее.

Подготовка утки

Необходимо ощипать утку, для этого опускаем ее в кипяток, держим несколько минут и затем ощипываем.

После такой обработки на коже птицы останутся маленькие перышки, от них можно избавиться, опалив тушку.

Затем отрезается с тушки голова и кончики крылышек.

Также необходимо выпотрошить все внутренности и затем хорошо промыть всю тушку утки.

Чтобы избавиться от запаха, выдерживаем утку в морозильнике в течение нескольких дней или срезаем кожу и удаляем жировую прослойку.

Охотничий шулюм из утки на костре

Утка 1 кг.

Морковь 4 шт.

Томаты 1 кг.

Сладкий перец 3 шт.

Картошка 1 кг.

Перец и специи.

1. Ощипываем утку, потрошим, опаливаем и укладываем в воду на полчаса.

2. Разделываем птицу на средние кусочки.

3. Томаты нарезаем на средние дольки.

4. Шинкуем лук на средние кубики.

5. Сладкий перец режем на полоски.

6. Морковь режем ножом как можно мельче.

7. Закладываем утку в котелок и подвешиваем его над костром.

8. Высыпаем лук в котелок, добавляем морковку и сладкий перец.

9. Тушим похлебку, накрыв крышкой, 20 минут.

10. Закладываем томаты и готовим с закрытой крышкой около 90 минут, иногда помешивая шулюм. Так как у дикой утки жестковатое мясо, поэтому готовим ее подольше. При тушении начнет выделяться достаточно много сока, не нужно пугаться, это нормально и очень хорошо. Так суп получится более насыщенным и ароматным.

11. Теперь нарезаем картошку на крупные дольки и оставляем в холодной воде, чтобы она не потемнела.

12. Спустя полтора часа, сливаем с картошки воду, добавляем нарезанные клубни к мясу и подливаем воду. Если нужна похлебка пожиже, тогда наливаем воды побольше. Если блюдо будет подаваться в качестве второго, тогда добавляем воду, чтобы она чуть прикрывала картошку и мясо.

14. Тушим шулюм еще примерно 30 минут, посыпаем нарезанной зеленью и подаем в горячем виде.

Второй способ приготовления

Постное масло 170 г.

Утка 1 шт.

Лук-репка 4 шт.

Картошка 6-7 шт.

Сладкий перец 2 шт.

Томаты 3-4 шт.

Морковь 2 шт.

Яблоко 2 шт.

Чесночная долька.

Перец чили 1 шт.

Лаврушка 2-3 шт.

Пучок петрушки или укропа.

Вода 6 литров.

1. Нагреваем постное масло в казанке на костре.

2. Ощипываем утку, опаливаем и потрошим.

3. Нарезаем птицу на небольшие кусочки и помещаем их в казанок.

4. Жарим утку около 30 минут, иногда помешивая, и солим.

5. Очищаем лук, нарезаем полуколечками, отправляем к мясу и все перемешиваем.

6. Промываем морковку, очищаем, нарезаем на средние кружки и закладываем к мясу. Сразу же добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

7. Наливаем кипяток, доводим до закипания, не забывая убирать пенку.

8. Очищаем картошку от кожуры, нарезаем на крупные дольки и добавляем в бульон.

9. Нарезаем яблоки на четвертинки, томаты на квадратики, а перцы на полоски и все это отправляем в шулюм.

10. Теперь осторожно режем чили на две части и отравляем в похлебку.

11. Даем супу покипеть 25 минут, добавляем лаврушку и солим по вкусу.

12. За 5 минут до окончания готовки добавляем нарубленную зелень, даем супу закипеть, снимаем с огня и оставляем при закрытой крышке на 5 минут.

Шулюм из утки: третий способ

Утка 2 шт.

Картошка 5 шт.

Морковка 1 шт.

Кислое яблочко 1 шт.

Рафинированное масло для жарки.

Чеснок, соль и перец горошком.

1. Ощипываем уток, опаливаем, потрошим и промываем. Далее укладываем в холодную воду для отмачивания.

2. Разделываем дичь на средние порционные кусочки.

3. Наливаем в казанок немного масла и обжариваем уток со всех сторон.

4. Перекладываем уточек в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на огонь.

5. Как только бульон закипит, снимаем пенку, убавляем пламя и закрываем крышку.

6. Спустя 7 минут после закипания, солим.

Пока готовится птица, приступаем к подготовке овощей.

7. Очищаем от шелухи лук и целую головку отправляем в бульон.

8. Через 60 минут вынимаем луковку. Она больше не понадобится.

9. Нарезаем морковку на кругляшки или на толстенькие брусочки и добавляем сразу после лука.

10. Спустя 50 минут, как закипит вода, добавляем томат, который нарезаем крупными дольками.

11. Разрезаем яблоко на две части, вынимаем семенную коробочку и добавляем в шулюм.

12. Как только яблоко будет мягким (не дожидаясь, когда оно развалится), вынимаем и выбрасываем.

13. Когда мясо сварится, добавляем картошку, которую предварительно очищаем и нарезаем на средние дольки.

14. Теперь добавляем три горошины перца.

15. Когда картошка будет почти готова, добавляем нарезанный чеснок.

Видео по теме статьи

Описание: рецепт эпического охотничьего варева под названием «Шулюм», который в этот раз был приготовлен из дикой утки и, разумеется, готовился на костре. Мясо дичи обжаривается, потом тушится с луком и морковью, после этого долго варится. Далее, в шулюм добавляются картошка, болгарские перцы, помидоры, зелень, в результате чего мы получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.

Ингредиенты.

Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень).
Растительное масло — 50 гр. Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;.
Приготовление:

Быть на охоте и не сварить шулюм, это примерно то же самое, что быть на рыбалке, и не сварить уху … вроде бы и прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, но … наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия получаемого от процесса. Что такое «Шулюм»? Да хрен знает его. В сети интернет нашел много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простое или даже «Примитивное» варево казаков, имеющее великое количество разновидностей, как по выбору основы этого блюда (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и прочая птица), так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупа, лапша и т. д. . дабы не пытаться объять необъятное, и не забивать голову истоками происхождения этого блюда, я постарался уловить концепцию «простоты — до гениальности», и сварить свой собственный шулюм.

К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева — обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «без Сала Шулюм — не Шулюм». По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет … ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.

Рецепт шулюма.

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем, рецепт шулюма.
Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.
Рецепт шулюма.
Печень, сердце и желудок тоже чистим, они придают шулюму особенный вкус и аромат, поэтому их использование в вареве — крайне желательно. Конечно же, после разделывания дичи можно сразу начать готовить шулюм (приступить к обжариванию утки), но мне в этот день предстояло одновременно готовить порядка 5 походных блюд (этот шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, запеченный с картошкой таймень и компот), поэтому я решил вначале все приготовить именно для этого блюда, чтоб потом не запутаться ….

Рецепт.

Морковь нарезаем крупными пластиками, лук — крупной соломкой (или полукольцами), чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами, помидоры нарезаем средними кубиками, две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками, яблоко чистим, удаляем из него сердцевину, и нарубаем фрукт небольшими ломтиками. В том случае, если кто сомневается — не парьтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулюмом — в частности!

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой — чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Таким образом, если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало … ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.

Итак, казан в котором мы собираемся варить шулюм устанавливаем над огнем, наливаем в него растительное масло, так, чтоб залить дно примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо раскалится, отправляем в казан нарубленную кусками дикую утку. Обратите внимание, что примерно в этом месте самое время будет повесить на огонь чайник с водой, поскольку нам очень скоро понадобится кипяток.

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к Казану, и.

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки, как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук, а минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь, тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего, вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника, так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа, по истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа. После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой, варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего, закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10, после чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи, ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Шурпа — всем супам голова! Это сытный, питательный, насыщенный суп, который согреет в холодную погоду, взбодрит при упадке сил и поможет выздороветь при простудных заболеваниях. Итак, учимся готовить шурпу с уткой! Содержание рецепта:

Шурпа, чорпа, сорпа, чорбе… говорите, как удобно, т.к. все равно не ошибетесь. Эти слова четко определяют одно из наиболее почитаемых блюд Востока — шурпу. Представляет собой шурпа вкусный и наваристый суп, который сварен на крепком мясном бульоне с овощами и ароматными специями. Такой суп замечательно питает тело и согревающий душу.Способов приготовления шурпы существует несколько. Иногда мясо жарят с овощами, иногда варят без обжарки. Это зависит от местных традиций и региона. Классический рецепт шурпы — с бараниной. Однако вкусно получается и с уткой. При длительной варке птица дает супу необходимый навар. Так же решающую роль для шурпы играют специи. Это кушанье пряное, поэтому без опасения добавляйте специи, как зиру, чеснок, перец чили, горький перчик.Еще особенность шурпы — крупно нарезанные продукты, которые должны хорошо развариться. Получиться суп должен жирным, густым с насыщенным вкусом, содержанием обилия зелени и специй. Употребляют яство только горячим, т.к. при остывании оно теряет вкус.
Ингредиенты:

Утка — 0,5 тушки
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Томатная паста — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный перец — 0,5 ч.л.
Растительное масло — для жарки
Зира — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление шурпы с уткой

1. Подготовьте все продукты. Утку очистите от черного подпала, у гузка удалите весь жир и порубите ее крупными кусочками. Морковь, лук и картофель очистите от кожуры и нарежьте крупными брусками. Вымытые помидоры нарежьте на 4-6 долек. С перца удалите семена с перегородками и нарежьте крупной соломкой.

2. Сковороду нагрейте с растительным маслом и положите жариться утку. Установите большой температурный нагрев и обжарьте птицу, чтобы она покрылась румяной корочкой. Большой огонь поможет запечатать края птицы корочкой, что сохранит в ней сочность.

3. Добавьте в сковороду морковь с луком.

4. Прикрутите огонь до среднего режима и жарьте птицу с овощами еще 10 минут. Доведите лук до прозрачности, а морковь до золотистости.

5. Отправьте в сковороду перец с помидорами, перемешайте и жарьте еще 5 минут.

6. Добавьте в сковороду томатную пасту, два очищенных зубчика чеснока, специи и соль. В роли специй у меня применяется сушеная кинза, сушеный базилик, молотый перец.

7. Все продукты прожарьте в сковороде 5-7 минут и переложите в кастрюлю, которая должна быть толстодонной, чтобы шурпа длительное время томилась.

8. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный картофель.

9. Залейте продукты питьевой водой и закипятите. Убавьте температуру до минимального и томите под крышкой 1,5 часа.

10. Приправьте блюдо чесноком, пропущенным через пресс, положите зелень и проварите 5 минут.

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым рецептом охотничьего супа. Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток – ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные – исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм – это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовала заднюю часть утки, порезав ее на небольшие кусочки, чтобы быстрее приготовилась. Картофель, лук, морковь очистите, сладкий перец очистите от плодоножек и семян, а помидоры просто ополосните. Также можно использовать несколько зубчиков чеснока.

Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец порежьте на небольшие кубики.

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сначала куски утки в течении 10 минут, время от времени помешивая, а затем добавьте измельченные лук, чеснок и морковь, перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут.

На следующем этапе добавьте в сковороду порезанные на небольшие кусочки помидоры, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, не забудьте вылить все соки, которые остались в сковороде.

Картофель порежьте на небольшие кусочки (крупнее, чем на суп) и отправьте в кастрюлю. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Залейте водой, чтобы покрыла картофель на 1 палец. Поставьте на огонь и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить. Мне, например, красится, когда картофель сохраняет форму, не разваливается. Поэтому готовлю это блюдо я не дольше часа, за это время и утка успевает протушиться, и картофель остается таким, как я люблю.

Охотничий шулюм из утки готов. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Если вы раньше никогда не готовили жаркое из дикой утки, то этот простейший рецепт поможет вам, и вы сможете почувствовать настоящий нежный вкус утиного мяса. Тушить мясо будем в мультиварке.

Мясо утки 1,5 Килограмма
Лук репчатый 1 Штука
Чеснок 6 Штук
Морковь 1 Штука
Петрушка 1 Пучок
Соль 1 Чайная ложка
Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
Масло подсолнечное 3 Ст. ложки
Лавровый лист 3 Штуки
Вода 150 Миллилитров

1. Ощипайте утку. Выпотрошите и хорошенько промойте. Затем нарежьте на куски.

2. Почистите и нарежьте морковь некрупными кусочками.

3. Очищенный лук порежьте полукольцами.

4. Почищенные зубчики чеснока порежьте.

5. Помойте петрушку и мелко нарежьте вместе со стеблем.

6. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Положите в него кусочки дикой утки и воспользуйтесь режимом жарки. В течение 10 минут обжаривайте дичь. Постарайтесь перевернуть ее несколько раз.

7. Затем выложите к слегка поджаренной дичи нарезанные овощи, специи, петрушку. В том же режиме потомите еще 5 минут. В общей сложности режим «Жарка» займет четверть часа.

8. Влейте воду. Перемешайте. Закройте крышкой и тушите на протяжении 2 часов. Готовую утку подавайте с тушеными овощами.

Из дичи всегда получаются очень вкусные блюда. Сейчас мы вам расскажем рецепты приготовления супа из дикой утки.

Рецепт супа-шурпы из дикой утки

Ингредиенты:

дикая утка — 2 шт.;
сырое свиное сало — 280 г;
болгарский перец — 400 г;
лук — 2 шт.;
картофель — 800 г;
морковь — 0,5 кг;
помидоры — 0,5 кг;
паста томатная — 6 ст. ложек;
чеснок — 6 зубчиков;
укроп — 1 пучок;
кинза — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
водка — 100 мл;
зелень, соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Уток сначала ощипываем и чистим, затем обсмаливаем, чтобы устранить оставшиеся перья. В большой казан укладываем подготовленные тушки, вливаем воду, чтобы утки были полностью ею покрыты. Туда же добавляем 1 целую луковицу и ставим казан на огонь. Варим птицу долго — не менее 4 часов, солить при этом не нужно, чтобы мясо не стало жестким. Пену, которая будет образовываться, снимаем.

Пока варится мясо, подготовим все остальные продукты: картофель чистим и режем крупными брусками. Морковь также очищаем и нарезаем крупными кусочками. Лук режем полукольцами. Болгарский сладкий перец очищаем от плодоножек и семян и нарезаем полукольцами. Вымытые помидоры режем дольками. Измельчаем зелень укропа, кинзы и петрушки. Сало режем соломкой и жарим его на сковороде, пока не образуются шкварки. Потом всыпаем морковь, лук и слегка обжариваем овощи.

Когда утки будут готовы, бросаем в бульон картофель и варим минут 10, потом добавляем зажарку из сала и овощей, солим и перчим по вкусу. Выкладываем помидоры и перец в казан к остальным ингредиентам и провариваем минут 20. После этого всыпаем специи (зиру, лавровый лист, кориандр, перец горошком и томатную пасту) и выкладываем половину подготовленной зелени. Варим еще минут 10, потом заправляем суп-шурпу из дикой утки чесноком, вливаем водку, снимаем казан с огня, даем настояться минут 10, всыпаем остальную зелень и все! Можно разливать по тарелкам и приступать к употреблению этого невероятно вкусного и ароматного супа.

Суп из дикой утки с картофелем

Ингредиенты:

утка — 1 шт.;
лук — 3 шт.;
растительное масло — 100 мл;
морковь — 3 шт.;
картофель — 7 шт.;
соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление

Тушку дикой утки ощипываем, потрошим и делим кусков на 6. Лук, морковь, картофель чистим и режем дольками. В казан или глубокую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем утку до румяности. Добавляем лук, морковь и чуть-чуть воды. Тушим на небольшом огне, помешивая, минут 25.

Потом вливаем нужное количество воды и варим еще около 1 часа. Минут за 30 до готовности утки добавляем в суп соль по вкусу, картофель, лавровый лист, перец горошком. Когда картофель сварится, снимаем посуду с огня и посыпаем суп измельченной зеленью.

Суп-лапша из дикой утки

Ингредиенты:

дикая утка — 1 шт.;
лапша домашняя — 300 г;
морковь — 2 шт.;
вода — 3 л;
лук — 2 шт.;
корни петрушки — 2 шт.;
сливочное масло — 30 г;
зеленый горошек консервированный — 4 ст. ложки;
лавровый лист — 3 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
консервированные маслины — 10 шт.;

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Тушку утки общипываем, потрошим, обпаливаем, делим ее на куски и закладываем в кастрюлю. Заливаем мясо водой, добавляем измельченный корень петрушки, перец горошком и варим, пока мясо не станет мягким. После этого извлекаем его из бульона и режем кубиками. А в бульон всыпаем лапшу. Морковь и лук чистим и режем небольшими кубиками, затем обжариваем овощи на сливочном масле, добавляя в конце порезанные пополам маслины, зеленый горошек. Выкладываем зажарку в бульон, после закипания добавляем мясо утки и лавровый лист. Солим, перчим по вкусу и варим минут 15. Уже в тарелки с супом из дикой утки всыпаем измельченную зелень.

Конечно же, на кожице птицы останутся перышки невидимые человеческому глазу. Избавляемся от них с помощью огня. Горелкой или лучиной опаливаем кожицу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренности и хорошенечко промыть тушку утки фильтрованной водой.

На заметку! Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять в пищу шулюм или другие блюда из дикой утки диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

Видео Как сварить шулюм из дикой утки. Рецепт шулюма Быстро

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, кавказская.
Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

курица – 1, 3 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
аджика – ½ ч. л.;
вода – 3,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей!) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару)

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел)

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм — жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Ингредиенты

Как готовить?

Шулюм с перловкой

Дичь

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Сперва нужно обработать уток — ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные — исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм — это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Шулюм — Кулинария для мужчин

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее — варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Ингредиенты:

Дикая утка — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Репчатый лук — 4 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Болгарские перцы — 2 шт.;
Жгучий перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Картофель — 5 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
Растительное масло — 50 гр.;
Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;

Рецепт эпического охотничьего варева под названием «шулюм», который в этот раз был приготовлен из дикой утки и, разумеется, готовился на костре. Мясо дичи обжаривается, потом тушится с луком и морковью, после этого долго варится. Далее, в шулюм добавляются картошка, болгарские перцы, помидоры, зелень, в результате чего получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.

Быть на охоте и не сварить шулюм, это примерно то же самое, что быть на рыбалке, и не сварить уху… Вроде бы и прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, НО… Наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия получаемого от процесса … Что такое «шулюм»? Да хрен его знает. В сети интернет нашел много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простое или даже «примитивное» варево казаков, имеющее великое количество разновидностей, как по выбору основы этого блюда (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и прочая птица), так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупа, лапша и т.д.). Дабы не пытаться объять необъятное, и не забивать голову истоками происхождения этого блюда, я постарался уловить концепцию «простоты — до гениальности», и сварить свой собственный шулюм.

К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева — обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «без сала шулюм — не шулюм». По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет…Ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем,

Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.

Печень, сердце и желудок тоже чистим, они придают шулюму особенный вкус и аромат, поэтому их использование в вареве — крайне желательно. Конечно же, после разделывания дичи можно сразу начать готовить шулюм (приступить к обжариванию утки), но мне в этот день предстояло одновременно готовить порядка 5 походных блюд (этот шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, запеченный с картошкой таймень и компот), поэтому я решил вначале все приготовить именно для этого блюда, чтоб потом не запутаться…

Морковь нарезаем крупными пластиками,

Лук — крупной соломкой (или полукольцами),

Чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами,

Помидоры нарезаем средними кубиками,

Две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками,

Яблоко чистим, удаляем из него сердцевину,

И нарубаем фрукт небольшими ломтиками. Если кто сомневается — не парьтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулюмом — в частности!

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой — чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало… Ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к казану, и

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки,

Как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук,

А минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь,

Тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего,

Вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника,

Так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа,

По истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа. После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой,

Варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего,

Закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10,

После чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи,

Ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Примечания к рецепту

Несмотря на то что этот шулюм безумно вкусный, есть его нужно очень медленно и вдумчиво, под душевную беседу… и не потому что это обязательно, просто суп этот очень наваристый, очень легко обжечь губы горячим вытопленным утиным жиром.

правильный рецепт с фото, как готовить суп в домашних условиях

Шулюм представляет собой очень жирный и наваристый суп, приготовленный на костре. Его национальную кулинарную принадлежность определить просто нет возможности, блюдо это интернациональное, готовят которое чаще всего охотники и рыбаки. Используют в качестве основы для этого походного супа, как мясо, так и рыбу. Что касается первого варианта, стоит отметить, что в ход идет та дичь, которая была поймана. Так, например, могут варить шулюм из утки, куропатки, фазана, зайца или любой другой дичи, которую смог добыть охотник. Рыбный же вариант шулюма также предполагает, что использовать можно любую пойманную рыбу. Что касается остальных составляющих, то они могут быть совершенно любыми. Как правило, добавляют в шулюм репчатый лучок и морковку. Добавление любых других овощей не возбраняется, а скорее даже наоборот, приветствуется. Кроме того, обильно кладут в суп всевозможные специи.

В данном случае мы предлагаем Вам познакомиться с несколько трансформированным рецептом шулюма, готовить который мы будем дома. Конечно же, вкус и запах костра заменить ничем невозможно, но когда «душа требует», а возможности выбраться на природу нет, можно воспользоваться и таким вариантом. В данном случае использовать будем конину, хотя можно заменить ее бараниной, говядиной, свининой или курятиной.

Итак, приступим к изучению подробного фото рецепта по приготовлению шулюма в домашних условиях!

Шаги приготовления

шаг 1Режем лук и трем на терке морковь. Обжариваем все на раскаленном масле.

шаг 2Нарезаем мясо крупными одинаковыми кусочками и добавляем к овощам.

шаг 3Тушим эту смесь небольшое количество времени, после чего добавляем к ней немного кипятка.

шаг 4Доводим суп до полного закипания, убавляем огонь, солим и добавляем все специи по вкусу. В данном случае была использована смесь специй из черного перчика, молотых паприки и кориандра, шафрана, зиры, а также сушеной кинзы. Итак, хорошо перемешиваем и, накрыв емкость крышкой, оставляем на 1 час, до размягчения конины. По необходимости воду можно доливать.

шаг 5Нарезаем кубиками картошку, перец, томаты и закладываем это все в кастрюлю с уже тушеным мясом. Опять добавляем жидкость и тушим до полной готовности.

шаг 6Когда картошка будет мягкой, добавляем зелень лука и тархун (этрагон). Выключаем огонь и, накрыв крышкой наш суп шулюм, оставляем его настаиваться на 30 минут. По истечению этого времени шулюм домашнего приготовления можно подавать к столу.

Приятного аппетита!!!

Рецепт: Дедушкин ШУЛЮМ

Продукты: Пара уток,
картошка — 4 шт,
морковь — 1 «добрячая»,
большая луковица -1 шт,
яблоко — 1 кислое,
растительное масло для обжарки,
чеснок, соль, перец горошком — по вкусу.

Итак, приступаем к шулюму, после того, как мы ощипали-опалили-выпотрошили-замочили-достали из холодильника и наконец — то промыли уток.

Я беру на трех взрослых и двух детей двух уток.То есть,ориентируюсь на состав семьи. На фотографии чирок и кряква. Кряква огромная, а чирок — просто гномик рядом с ней! =)

Обычно, беру пару одинаковых уток. Рублю их на средние куски (можно как на чахохбили).

Обжариваю куски уточек в казане с двух сторон,

перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Дальше все как при готовке обычного супа. Закипело — сняли пену – убавили огонь — накрыли крышкой. Через пять минут я солю по вкусу.

Пока мясо варится — чищу и режу овощи. Лук я кладу целиком почти в то же время, когда солю. Потом вытаскиваю луковицу спустя час и выкидываю. Морковь режу крупными кусками и кидаю вслед за луком. Через час после закипания кладу помидор, нарезанный крупными кусками и яблоко с кожурой, но без семечек. Это секретный ход, так как узнай кто, что я сунула яблоко в суп, есть никто не будет. Поэтому следим за яблоком. Как оно начинает развариваться — вылавливаем и выкидываем. Но вкус оно добавляет очень пикантный и как бы нивелирует жирность осенней утки. Если нет желания экспериментировать — яблоко не кладем.

Как только сварилось мясо (обычно часа полтора) – кидаем картошку, нарезанную некрупными кубиками (я так люблю, можете сделать, как вам нравится). С картошкой кидаю штуки три перчика горошком, растертые в порошок. И финал — как только картошка почти доварилась, кидаем рубленый чеснок. При желании в готовый шулюм можно насыпать зелени. У меня ее сегодня нет.
Приятного аппетита! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

Шулюм из дикой утки рецепт

Шулюм из дикой утки рецепт + фото / Сибирский охотник

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

Мясо утки идет на обжарку.

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел )

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

www.hunting.ru

Шулюм — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Дикая утка — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Репчатый лук — 4 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Болгарские перцы — 2 шт.;
Жгучий перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Картофель — 5 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
Растительное масло — 50 гр.;
Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;

К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева — обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «без сала шулюм — не шулюм». По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет…Ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем,

Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.

Морковь нарезаем крупными пластиками,

Лук — крупной соломкой (или полукольцами),

Чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами,

Помидоры нарезаем средними кубиками,

Две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками,

Яблоко чистим, удаляем из него сердцевину,

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой — чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало… Ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к казану, и

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки,

Как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук,

Тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего,

Вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника,

Закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10,

Примечания к рецепту

cookingman.ru

Шулюм из дикой утки — Готовим на природе

Здесь я описал рецепт шулюма из утки. Приготовление этого шулюма начинается с обжариванием до золотистого цвета кусков дичи, после чего, утка была потушена с крупно нарезанными луком и морковью и отварена. Далее, к почти полностью готовой дикой утке были добавлены картофель, помидоры, болгарские перцы и яблока, и все эти вкусности были доведены до полной готовности этого замечательного охотничьего варева. Если вы раздобыли дичи и не знаете как варить шулюм, обязательно попробуйте этот рецепт, суп получается действительно очень вкусным.

Из чего готовим шулюм

Дикая утка — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Репчатый лук — 4 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Болгарские перцы — 2 шт.;
Жгучий перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Картофель — 5 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
Растительное масло — 50 гр.;
Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;

Приготовление шулюма из утки

Ну вот и очередной мой рецепт приготовления блюда на сплаве. А готовил я в этот раз шулюм из утки. Ниже, подробный процесс его приготовления. Итак,

Ощипываем и опаливаем утку,

Затем потрошим и отрубаем крылья, ноги, шею, и нарезаем тушки дичи на небольшие куски.

Желудок, сердце и печень также чистим, они нам понадобятся в приготовлении блюда.

Крупно нарезаем морковь,

Репчатый лук режем полукольцами или крупными кусками,

Полукольцами режем очищенный болгарский перец,

Средними кубиками нарезаем помидоры,

Очищенные пару головок чеснока нарезаем пластиками,

Чистим яблоко и удаляем из него сердцевину,

И нарезаем небольшими ломтиками.

Теперь чистим и нарезаем небольшими частями картофель! Для того, чтобы овощи напитались ароматом специй, в одной емкости объединяем помидоры, болгарские перцы, чеснок, яблоко, жгучий перец и 2 ложки нарубленной зелени укропа и петрушки. Если вы используете сало, то его следует нарезать небольшими ломтиками толщиной не больше 1 см. Банку тушенки не используем, она здесь лишняя.

Теперь казан устанавливаем на огонь, вливаем в него растительного масла, накаливаем и отправляем в него куски птицы. Не забудьте заранее подготовить кипяток, т.к. он в скором времени нам понадобится.

Тут же наши кусочки птицы перемешиваем, чтобы они не пригорели,

Таким образом, перемешивая, обжариваем ее в течение 20 минут,

Как только появилась золотистая корочка, отправляем в казан репчатый лук,

Спустя 10 минут обжаривания лука и утки, отправляем морковь,

Готовим все в течение 15 минут, затем,

В казан вливаем заранее подготовленный кипяток,

Столько, чтобы воды не доставало до краев казана примерно 5 сантиметров и готовим таким образом еще в течение 1 часа,

Как только указанное время истекло, отправляем в казан картофель, а спустя 20 минут отправляем помидоры, чеснок, болгарские перцы, яблоки, жгучий перец и 2 ложки нарубленной зелени укропа и петрушки. Затем солим, приправляем специями,

Варим суп еще в течение 15 минут, и как только картофель стал мягким и рассыпчатым,

Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем настояться еще минут 10,

Теперь суп можно разливать по мискам, и подавать к столу,

Всем приятного и крепкого аппетита!

cook-nature.ru

рецепт приготовления. Охотничий суп шулюм

Шулюм

Охотников можно считать ещё одним «интернациональным» народом. Они отправляются на природу каждую осень, захватывая с собой специи, казан и овощи. Мясо берётся то, которое они смогли добыть на охоте.

Ингредиенты

Как готовить?

Шулюм с перловкой

Дичь

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Разнообразие

fb.ru

Рецепт: Дедушкин ШУЛЮМ

www.kuharka.ru

Шулюм из утки / Супы из утки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление шулюма из утки:

Шаг 1: Варим утиное мясо.

Поставьте казан с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока закипает вода, тушку утки помойте хорошенько холодной водой, живот разрежьте и достаньте внутренности при помощи ножа. Не забудьте удалить гузку с железами во избежание неприятного специфического запаха. Утку промойте еще раз. Затем положите ее в кипящую воду, варите до готовности. Это займет примерно 1 – 1,5 часа. Во время варки снимайте пену с бульона.

Шаг 2: Шаг 2: Обрабатываем овощи.

Положите в бульон лавровый лист. Пока мы варим утку, подготовим овощи. Картофель и сельдерей почистите, помойте проточной водой и нарежьте не очень крупными кусочками. Чеснок отделите от шелухи, раздавите специальным чесночным прессом.

Шаг 3: Шаг 3: Мясо отделяем от костей.

Когда утка будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо плохо протыкается, его еще нужно варить), достаньте ее из кастрюли, мясо отделите от костей ножом и нарежьте кусочками примерно 3 на 3 см. Далее мясо, картофель, сельдерей положите в бульон, посолите поваренной солью, поперчите и варите минут 15 – 20. В самом конце варки добавьте половину раздавленного чеснока.

Шаг 4: Шаг 4: Жарим сухарики.

Сухарики можно поджарить из белого хлеба. Для этого необходимо нарезать небольшими кусочками. Затем на раскаленную сковороду следует налить подсолнечное масло, подождать, пока оно нагреется. Кусочки хлеба положите на сковороду и часто помешивайте. Жарьте до того, пока они не станут румяными.

Шаг 5: Шаг 5: Подаем шулюм из утки.

Зелень укропа и петрушки промойте, мелко нарубите. Шулюм разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. На отдельную тарелочку положите морскую соль и жареные сухарики. Это блюдо лучше всего есть с пылу с жару, так как если охлажденный его разогреть, то он потеряет свой необыкновенный вкус. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Чтобы сельдерей не потемнел, его нужно почистить от кожуры, положить во влажную ткань и хранить в холодильнике на нижней полке.

– — Чтобы шулюм получился особенно наваристым и ароматным, лучше всего использовать при его приготовлении не мороженую утку, а свежую.

– — Чтобы утка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно налить 1 ложку уксуса.

– — Чтобы петрушку сохранить дольше (более месяца), ее необходимо хранить в холодильнике в банке из стекла под крышкой.

www.tvcook.ru

Охотничий шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт, как приготовить охотничий шулюм из утки, попался мне на глаза, когда я в очередной раз просматривала страницы кулинарных сайтов в поисках блюда, которым я бы смогла не только разнообразить наше ежедневное и, признаюсь, слегка поднадоевшее меню, но и порадовать мужа, который любит сытно и вкусно покушать. Это блюдо мне показалось очень похожим на обычную тушенную картошку с мясом, но привлекло обилие овощей в этом блюде и, конечно, уточка, которая придает блюду неповторимого вкуса. И что ж вы думаете? Приготовила я шулюм из утки, и это блюдо полностью оправдало все мои ожидания — получилось и вкусно, и сытно, и все наелись)) И вот готовлю блюдо во второй раз и решила поделиться и с вами рецептом))

Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец порежьте на небольшие кубики.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, не забудьте вылить все соки, которые остались в сковороде.

Охотничий шулюм из утки готов. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

povar.ru

Шулюм из утки — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всем привет!

В прошедшую субботу захотелось чего-нибудь вкусного, жидкого, типа окрошки. Но на улице +9, холодно для окрошки. Решил в домашних условиях сделать шулюм из утки. Утка (подстреленная на крайней охоте) потрошённая лежала в морозилке, ждала своего часа…
Итак, необходимы ингредиенты:
Дикая утка — 1 шт.;
Морковь — 2 шт.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Помидор — 2 шт.;
Чеснок — 1 головку;
Картофель — 4 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки и лука.
Соль, черный перец молотый и черный душистый перец горошком…

Сначала готовим мясо утки. Утиную тушку хорошо помыть проточной холодной водой, тщательно ощипываем «пеньки».

Полный размер

Дикая утка

Ставим на огонь (на плиту) тару с водой, солим по вкусу, добавляем картошку.

Полный размер

Картошка уже варится

Как закипит, делай огонь слабее, добавляем тушку утки и рубленный лук

Полный размер

Добавили дичь и лук

Шинкуем морковь

Полный размер

Морковь

и добавляем в кастрюлю. Вместе с морковью добавляем мелко нарезанный чеснок. Так же добавляем лавровый лист, перец горошком

Полный размер

Перец горошком и лавровый лист

Берем одно зеленое яблоко

Полный размер

Яблоко.

очищаем от кожуру, шикуем дольками и добавляем в кастрюлю…
В последнюю очередь добавляем помидор

Полный размер

Помидор

Тщательно перемешиваем всё в кастрюле, следим что бы огонь был маленький, и «бульки еле-еле булькали» 🙂

Полный размер

В процессе…

Через некоторое время бульон проверяем на соль и перец, проверяем что бы картошка и морковь были мягкие. После этого добавляем мелко резаный зеленый лук, укроп, петрушку…

Полный размер

Добавили зелень

Выглядит аппетитно:

Полный размер

Аппетитно выглядит!

Еще минут 5-7 варим, всё! Готово!

Полный размер

Всё! Готово!

Зовём всех к столу! Кушать подано!

Полный размер

Приятного аппетита всем!

P.S.: фото делал на сотик, баланс белого «играет»… ну а теперь критикуйте 😉

www.drive2.ru

Шулюм на даче. / Сибирский охотник

Доброго всем дня!Уехав на дачу, решил приготовить шулюм из добытых на открытии уточек.Давненько не варил, да и жена прям упрашивала меня приготовить.И так начнём.

Обжариваем утку до золотистого цвета, минут 20-25Пока происходит процесс жарки,подготавливаем овощиЛук, чеснокПомидоры, болгарский перецКартошкаЗелёное яблоко

Мясо обжарилось, добавляем морковь и через 10 минут лукЕщё через 10 минут, чеснокМинут 5-7 жарим с чесноком и добавляем водуВарим 15 минут и добавляем картошкуЧерез 10 минут помидоры и болгарский перец

Через 10 минут зелёное яблоко(именно зелёное)Чили по желаниюВарим минут 15-20, добавляем лавровый лист, соль, перец горошек и варим ещё минут 5-7, резаная зелень на любителя, мы предпочитаем укроп, петрушку и кинзу.Наливаем 50гр. и кушаем С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!Всем приятного аппетита!!!

www.hunting.ru

Шулюм в казане на костре: как приготовить, основные рецепты

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом.

Общие сведения о блюде

Шулюм является национальным блюдом узбеков и готовится он в оригинальной рецептуре из мяса баранины, либо дичи. Масса разновидностей приготовления этого супа дает возможность готовить его с учетом личных предпочтений. В состав шулюма помимо мяса входят такие ингредиенты:

картофель;
помидоры;
яблоки;
баклажаны;
зелень;
капуста;
специи и пряности.

Некоторые охотники готовят это горячее блюдо на костре из пойманной дичи, считая шулюм исконно охотничьей похлебкой. Полюбилось это блюдо по таким причинам:

Горячее – отлично согревает в холодную пору года.
Острое – дезинфицирует организм, укрепляет иммунитет.
Сытное – мясо в сочетании с овощами дает ощущение сытости на 5-6 часов, что крайне необходимо на охоте.
Ароматное – пробуждает вкусовые рецепторы, стимулирует аппетит.
Быстро и просто готовить – все ингредиенты, имеющиеся под рукой, закладывают в казан и тушат вместе с мясом до готовности. Особых кулинарных навыков в приготовлении не требуется.

Как выглядит шулюм в казане

В качестве основного компонента выступает мясо. Это может быть баранина, свинина, утка, индейка, курица. Чем жирнее само мясо, тем более сытным получается блюдо.

Принципы и правила приготовления

Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:

Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.
Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.

Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:

Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.

Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.

Рецепты приготовления шулюма в казане на костре

Шулюм на костре имеет массу вариантов приготовления. Современная кулинария предлагает рецепты и без костра, что никак не сказывается на вкусе супа. Самыми вкусными и простыми вариантами приготовления блюд на костре в казане являются следующие рецепты.

Шулюм из баранины

Блюдо готовится из следующих ингредиентов:

мясо молодой баранины (шея, лопатка) – 2 кг;
картофель – 800 г;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 300 г;
перец сладкий – 200 г;
баклажаны – 1 шт;
вода – 3 л;
растительное масло – ¼ стакана;
соль, перец молотый, чеснок;
белое вино – 3 столовые ложки;
аджика острая – 250 г.

Шулюм из баранины

Подготовка мяса. Мясо вымачивают в холодной воде около часа, после чего зачищают пленки и удаляют лишний жир. Если его оставить, то блюдо станет очень жирным (на любителя). Баранину режут на кусочки. Чем они мельче, тем быстрее приготовятся. Идеальным будет мясо молодой овечки, так как мясо взрослого барана имеет специфический аромат, который при термической обработке лишь усиливается. К тому же, мясо чарки не такое жирное, как у взрослого барана.

Подготовка овощей. Картофель моют, очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Морковь очищают от кожуры и нарезают полукольцами или крупной соломкой. Баклажаны от кожуры не очищают, нарезают крупным кубиком, пересыпают солью и дают постоять на свежем воздухе около часа. Болгарский перец нарезают крупными кольцами вместе с семенами. Так вкус блюда станет более насыщенным.

Приготовление блюда. Казан ставят на костер и дают ему хорошо прокалиться. Вливают растительное масло и выкладывают мясо. При постоянном помешивании обжаривают кусочки баранины до золотистой корочки. Заливают холодной водой и накрывают крышкой. Тушат не менее 1,5 часа без помешиваний.

Через 1,5 часа в основу супа вливают белое сухое вино. Хорошо перемешивают мясо, крышку оставляют открытой на 10-15 минут. После этого закладывают нарезанные овощи. Не перемешивая тушат еще 20-30 минут.

За 15 минут до готовности добавляют аджику, пряности, специи. Хорошо подчеркивает вкус супа молодой чеснок и лавровый лист.

В процессе варки часть жидкости испариться, что является вариантом нормы. Суп должен быть очень густой с характерной пленкой на поверхности (навар). Подают блюдо с мелконарубленной зеленью и черным хлебом. Вначале раскладывают овощной и мясной гарнир, после чего разливают жидкую часть.

Шулюм из говядины

Для приготовления блюда берут заднюю часть бедра, лопатку или шею. Если использовать телятину, то блюдо получит невероятный молочный аромат, а также приготовиться в считанный час. Потребуются такие продукты:

говядина на кости – 2 кг;
картофель – 1 кг;
томаты – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт;
морковь – 1 кг;
рис – 0,5 кг;
специи, пряности.

Подготовка мяса. Говядину промывают под проточной водой, зачищают жилы и пленки. Нарезают на небольшие кусочки. Если имеется кость, то ее рекомендовано отделить от мяса, но не выбрасывать, а положить в суп. Чем крупнее куски мяса, тем дольше они будут тушиться, но нежнее и сочнее в результате получится блюдо. Крупные кости следует разделить топором, удалив мелкие осколки.

Шулюм из говядины

Подготовка овощей. Картофель нарезают на крупные дольки. Лук и морковь шинкуют соломкой. Томаты измельчают в пюре. По желанию можно часть помидоров измельчить в пюре, а вторую часть нарезать кусочками.

Рис промывают не менее 5 раз, каждый раз сливая воду. Замачивают на 1 час до полного набухания.

Казан ставят на огонь, добавляют немного кулинарного жира или любого растительного масла. Выкладывают говядину, обжаривают до золотистой корочки. Закладывают томатное пюре, добавляют немного воды. Тушат под закрытой крышкой 35-40 минут. Если куски мяса крупные, продолжительность тушения не менее часа.

Когда вода практически испарилась, закладывают подготовленные овощи. Содержимое казана хорошо перемешивают, вводят набухший рис и заливают еще 3 л холодной воды. Варят под закрытой крышкой 30-40 минут.

В конце варки добавляют специи и пряности по вкусу. Блюдо подают с большим количеством свежей зелени: петрушка, укроп, шпинат, базилик.

Чтобы мясо было сочным и нежным, рекомендуется не солить его на этапе обжаривания и тушения. Соль следует закладывать непосредственно перед подачей.

Шулюм следует подавать в горячем виде. Если блюдо остыло, его следует разогреть. В холодном виде жиры животного происхождения сложно перевариваются, вызывая желудочно-кишечные расстройства.

Приготовление шулюма из свинины с овощами

Свинина относится к жирным видам мяса, поэтому для приготовления шулюма следует использовать большое количество овощей, способных нейтрализовать излишнюю жирность. Для блюда потребуется:

свинина – 2 кг;
картофель – 1 кг;
кабачки – 1 шт;
лук – 3 шт;
морковь – 1 кг;
болгарский перец – 3 шт;
яблоки – 3 шт;
Краснодарский соус – 3 столовые ложки;
специи, пряности по вкусу.

Подготовка мяса. Свинину отделяют от кости, нарезают крупными кусками. Жировую прослойку вырезают, но не выбрасывают. Нарезают кусочки жира на мелкие кубики, что в дальнейшем понадобиться для обжаривания овощей. Если кости на мясной части крупные, их рубят с помощью топора на более мелкие.

Подготовка овощей. Картофель, кабачок и морковь нарезают крупным кубиком. Болгарский перец шинкуют кольцами по 1 см в толщину вместе с семенной коробкой. Лук нарезают кольцами. Яблоки измельчают в пюре, что потребуется для размягчения свинины во время жарки.

Казан ставят на костер, прокаливают. Мелконарезанные кусочки жировой прослойки выкладывают на дно казана, вытапливают жир. Вводят лук и морковь, обжаривают. Добавляют мясо и обжаривают его вместе с овощами до золотистой корочки.

Казан заливают водой, чтобы она покрыла мясо. Тушат 10-15 минут, после чего добавляют яблочное пюре. Через 30-40 минут в казан отправляют овощи. Добавляют 1 л холодной воды. Тушат до готовности еще 1 час.

За 15 минут до готовности закладывают черный перец горошком, лавровый лист, паприку. Вводят Краснодарский соус, хорошо перемешивают, солят.

Блюдо подают горячим с мелконарубленной зеленью и маринованными огурцами. Хорошо сочетается с чесночными гренками из ржаного хлеба.

Шулюм из дикой утки

Мясо дикой утки обладает уникальным вкусом и ароматом, однако считается одним из самых жестких видов мяса. Чтобы шулюм был нежным и сочным, потребуется тушить мясо утки несколько часов. Для приготовления истинного охотничьего супа потребуется:

мясо утки – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
перловая крупа – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
пряности и специи по вкусу.

Шулюм из дикой утки

Подготовка мяса. Утку обдают кипятком, после чего удаляют перьевой покров. На костре обпаливают тушку по 5-7 секунд с каждой стороны. Это позволит удалить мелкий подпушек, а также придаст блюду характерный привкус копченостей.

Через разрез в брюшине удаляют внутренности. Тушку разделяют на 6 частей: крылья, ножки, филейная части и спина. Рубят на достаточно крупные куски. Замачивают в воде с добавлением небольшого количества уксуса и соли.

Подготовка овощей. Картофель очищают от кожуры и нарезают на половинки. Перловую крупу запаривают в термосе на 3-4 часа до момента закладки в суп. Болгарский перец нарезают крупной соломкой, семена не выбрасывают. Помидоры измельчают в пюре.

Казан ставят на костер, закладывают в него мясо утки, заливают небольшим количеством воды. Мясо тушат около 2 часов при закрытой крышке. Спустя время добавляют томатное пюре, которое позволит сделать мясо нежным и сочным. Далее закладывают все овощи и перловую крупу, доливают воду. Тушат на медленном огне еще час. За 15 минут до окончания термической обработки закладывают специи. С утятиной отлично сочетается сушеный чеснок, майоран, корица, гвоздика, укроп, лавровый лист.

Готовность утятины определяют по свободному отделению мяса от кости в процессе перемешивания блюда. Подают с мелконарезанной зеленью и горчичными гренками.

Обратите внимание! Дикие утки питаются водорослями, травой, рыбой, что сказывается на запахе мяса. Неприятный аромат можно удалить с помощью предварительного маринования в белом вине, уксусе, майонезе или травах. Не стоит игнорировать замачивание, так как с его помощью часть ферментных веществ из мяса улетучивается. Опаливание на открытом огне придаст блюду невероятный аромат.

Охотничий рецепт блюда предполагает добавление в суп субпродуктов: печени, легких, почек и сердца дичи. В таком случае вкус шулюма приобретает специфичность и может вызывать отвращение. Замаскировать запах утятины помогает свежий чеснок и красный молотый перец в сочетании с лавровым листом.

Шулюм из курицы

Самый простой вариант шулюма предполагает использование куриного мяса. Блюдо получается достаточно низкокалорийным, но по вкусовым качествам ничуть не уступает аналогу с бараниной. Можно брать абсолютно любые части курицы, самостоятельно регулируя жирность блюда. Потребуются следующие ингредиенты:

куриные ножки – 12 шт;
бекон – 150 г;
репчатый лук – 2 шт;
картофель – 1 кг;
перец болгарский зеленый – 2 шт;
томаты – 1 кг;
цуккини – 1 шт;
баклажан – 1 шт;
немного растительного масла;
пряности.

Подготовка мяса. Куриные ножки замачивают в холодной воде на 1 час, добавляют в воду половинку сока лимона. Достают из воды, просушивают бумажным полотенцем. Аккуратно у основания ножки подрезают шкурку и снимают ее. Шкурку нарезают тонкими полосочками.

Бекон режут мелким кубиком, смешивают с сушеным чесноком и мелконарезанным луком. Дают постоять 10-15 минут.

Подготовка овощей. Баклажан очищают от кожуры, нарезают мелким кубиком и пересыпают крупной солью. Дают постоять около часа, чтобы излишняя горечь вместе с соком ушла из овоща. Промывают в холодной воде, слегка отжимают, дают просохнуть на свежем воздухе.

Болгарский перец нарезают соломкой, удаляя семенную коробку. Картофель нарезают крупным кубиком. Цуккини вместе с кожурой нарезают мелким кубиком.

Казан ставят на огонь, добавляют немного растительного масла. Выкладывают мелконарезанные шкурки, обжаривают их 1-2 минуты. Добавляют нарезанный кубиками бекон с репчатым луком. Обжаривают при постоянном помешивании до золотистой корочки. Казан снимают с костра. С помощью шумовки удаляют обжаренные шкварки. В вытопившийся жир закладывают куриные ножки и отправляют казан на костер.

Ножки обжаривают 3-5 минут с каждой стороны. Добавляют овощи и при постоянном помешивании обжаривают еще 10 минут. Заливают холодной водой, закрывают крышкой и тушат еще 1,5 часа.

За 15 минут до готовности вводят шкварки и пряности. Это блюдо идеально сочетается с лавровым листом, молотым имбирем, корицей. За счет бекона и шкварок из куриной шкурки блюдо будет сытным. При желании получить диетический суп, от бекона и шкварок отказываются.

pechiexpert.ru

Шурпа из дикой утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пока готовится шурпа из дикой утки у всех текут слюнки от аромата исходящего от котла. А готовится она, как вы поняли, долго. Зато какой результат! Шурпу из дикой утки разливаем по тарелкам, обильно посыпаем зеленью. Если есть сметанка и лаваш — отлично! Ну на природе не грех под такую закуску выпить и водочки 🙂 Кстати в саму шурпу тоже добавляют водку. Не знаю зачем, но говорят так вкуснее. Шурпа из дикой утки — просто объеденье. Если будет возможность советую приготовить! Приятного аппетита!

Диких уток ощипываем, тщательно чистим. Опаливаем от мелких оставшихся перьев. Берем казан литров на 10. Укладываем в него подготовленные тушки уток.

Тушки уток заливаем водой, чтобы полностью их покрыла. Где-то примерно 6 литров. Берем одну целую луковицу и кидаем в казан. Утку не солим, чтобы мясо не стало жестким. Дичь варится довольно долго от 4 до 5 часов. Периодически снимаем пену.

Тем временем готовим все остальные компоненты для шурпы. Картофель моем, чистим и крупно нарезаем.

Морковь, моем, чистим и шинкуем так же крупными ломтиками.

Лук чистим, промываем и нарезаем полукольцами.

Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем полукольцами диаметром 5 мм.

Помидоры моем, нарезаем на крупные дольки.

Зелень — укроп, петрушку, кинзу, всех берем по пучку моем и нарезаем.

Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем.

Сало нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, чтобы получились шкварки.

Высыпаем к жарящемуся салу лук и морковь и чуть обжариваем.

Через 4 часа, когда утка сварится, добавляем в бульон картофель Варим примерно 10 минут и кладем поджареные лук и морковь. Солим и перчим по вкусу.

Добавляем болгарский перец и помидоры и варим 15-20 минут. Высыпаем в готовую шурпу специи-зиру, кориандр, перец горошком, лавровый лист и томатную пасту. Кладем половину всей зелени. Провариваем в течении 10 минут, заправляем чесноком. Наливаем в шурпу 100 грамм водки.

Снимаем казан с огня и даем настояться 5-10 минут. Наконец готово!

povar.ru

ШУЛЮМ ИЗ УТКИ С ЯБЛОКАМИ | DiDinfo

Самый вкусный таёжный охотничий суп — шулюм — меня научил готовить в стройотряде лесник Панкрат Щорба. Мы всего один раз выбирались (в качестве образовательной культурной программы) к нему на заимку, но я и за один день успела и записать, и запомнить многое, что потом многократно вспоминала с благодарностью. В частности, его шулюм.

Значительно позже, начав активно путешествовать, я сталкивалась и в Средней Азии, и на Алтае, и в Приморском Крае, и даже на Кавказе с местными версиями шулюма, но вкуснее Забайкальского, от лесника, ничего пробовать не приходилось.

В городе не разведешь котра, но зато у меня есть котелок, а ведь костёр, котелок, птица, «то, что под землёй» и «то, что над землёй» — вот пять столпов настоящего шулюма, а остальное — житейские мелочи, которые каждая хозяйка может привносить сама.

Панкрат Матвеевич использовал для шулюма дикие таёжные яблочки (яблоки Палласова, как он говорил) — размером с фундук, ну и диких уток. К сентябрю они уже были достаточно «нагуляные» и он с удовольствием приготовил их стройотрядовцам из Москвы.

Теперь об ингредиентах: старики учили, что в шулюм можно брать то, что растёт в земле (лук, коренья, морковь, репу) и то, что высоко над землёй — например яблоки или кедровые орешки. Никакую огородную зелень, или там, помидоры-перцы-зерновые они не использовали. Даже картошку добавляли редко и (как говорил Панкрат) «с недоеду» — для сытности. Он не помнил или не знал, как готовили шулюм в давние времена, но то, что в гражданскую, да и все годы советской власти, его деды и родители придерживались примерно одного рецепта — утверждал настойчиво.

Диких яблочек у нас нет, зато есть обычные яблоки и обычная утка. Вот и приготовим шулюм с ними. В казанке, естественно.

Нам нужны:

1 утка

4-5 яблок кислых или кисло-сладких

2 луковицы

1 маленькая морковь (исключительно для цвета)

2 картофелины (для сытости)

немного топленого масла или смальца.

соль, лавровый лист, душистый горошек, черный перец — по вкусу.

Разделываем утку так, чтобы наиболее жирные куски вместе с кожей были отделены. Лучше вообще жир предварительно срезать (с гузки, с брюшка). Куски птицы могут быть крупными, порционными.

Если есть такая возможность, то утку лучше замочить в воде, раздавив в ней предварительно горсть клюквы. Это обязательное условие для дикой утки, а дома я утку просто хорошенько мою.

В казане разогреваем совсем небольшое количество масла или смальца и обжариваем на нём куски кожи с жиром. Когда утиная кожа подрумянится, закладываем в казанок куски самой птицы, солим, перчим и обжариваем до тёмной румяной корки.

Сразу после этого добавляем к утке яблоки (я их режу на осьмушки) и вливаем половник воды. Яблоки должны дать сок.

После этого в жирный наваристый шулюм добавляем нарезанный мелко лук и морковь, вливаем еще один половник воды и тушим утку часа два с половиной, тревожа её лишь для того, чтобы подлить воду, если она будет выкипать. За 30 минут до готовности можно добавить нарезанный картофель, все специи, скорректировать по соли и перцу, а так же по кислоте и если не хватает кислинки добавить еще горсть яблок, нарезанных кубиками.

За 5 минут до выключения шулюма решаем, каким ему быть — густым или пожиже и вливаем (во втором случае) немного подсоленного кипятка.

Я люблю шулюм густой, который напоминает, скорее, рагу, чем суп. Да и картошку я не добавляю. Зато в миску, куда буду накладывать шулюм, кладу или отварную картошечку или пюре, а потом уже заливаю всё ароматным мясным соусом.

ну а вы решите сами, как вам больше нравится.

То, что будет вкусно — гарантирую.

рецепт приготовления. Охотничий суп шулюм

Шулюм представляет собой довольно наваристый суп, в состав которого входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Причем строгого набора овощей нет, в блюдо можно положить практически все, что найдете у себя под рукой.

Шулюм готовится в самых различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре. Не менее вкусным оно получится и в домашних условиях.

Мясо для шулюма может быть самым разнообразным. Прекрасно подойдет и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторые народы даже умудряются приготовить его из рыбы. Сегодня же речь пойдет о шулюме, в основе которого лежит баранина.

Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

Классический рецепт приготовления блюда на костре

Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах костра придает супу волшебный аромат, делая при этом его в сотни раз вкуснее того, который готовится дома. А какое наслаждение получает повар от самого процесса приготовления на природе.

Ингредиенты:

чеснок – 3 зубка;
картофель – 4 шт.;
чили – 0,5 шт.;
луковицы среднего размера – 2 шт.;
специи и соль – по вкусу;
свежая зелень — пучок.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность – 34 ккал.

Как приготовить шулюм из баранины на костре? Рассмотрим подробно весь процесс готовки. Порезав баранину на средние куски, укладываем их на дно казана, заливаем холодной водой и ждем, пока она закипит.

Подготавливаем все необходимые овощи. Очистив их от кожуры, режем на средние кусочки. После того как свариться мясо, начинаем добавлять их в бульон. Варим еще минут 20. На следующем этапе помещаем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

Убираем казан с костра и даем ему возможность немного настояться. Буквально через полчасика вкусный шулюм будет полностью готов.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

Оригинальный рецепт шулюма из баранины по-узбекски требует множество различных компонентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающий в себе аромат свежих овощей и пряных специй.

Ингредиенты:

крупный картофель – 4 шт.;
молодая баранина на косточке – 800 г;
чили – ½ шт.;
свежая морковь – 2,5 шт.;
красная паприка – 2 шт.;
луковицы (средние) – 3 шт.;
сало – 120 г;
перец молотый – щепотка;
томаты свежие – 5 шт.;
чеснок – 5-6 зубков;
орех мускатный – 2 г;
белокочанная капуста – 250 г;
соль – 0,5 ч. л.;
можжевельник – 10 ягод;
лавровый лист – 2 г.;

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность – 58 ккал.

Готовить шулюм начинаем с того, что в хорошо разогретый казан, кладем порезанные кусочки сала и выжариваем его до образования шкварок.

В это время режем довольно крупным кусочками баранину. После того как сало выжариться, с помощью шумовки, удаляем его остатки, а в казан отправляем куски мяса.

Беремся за подготовку овощей. Тщательно вымыв, начинаем их нарезать. Обратите внимание на то, что для шулюма овощи не должны резаться слишком мелко.

Лук режем кольцами, морковь — кружками, капусту – кусками, картофель, томаты, перец – дольками. Перед тем как нарезать помидоры, с них желательно удалить кожуру, окунув их на минуту в кипяток.

После того как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавляем к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит очередь до моркови. Все вместе тушим минут 10, после чего вливаем воду. Жидкости много лить не нужно, в идеале она всего на пару сантиметров должна превышать уровень мяса.

После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив напоследок только лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.

Спустя обозначенное время кладем в казан картофель. Варим 10 минут и добавляем томаты, капусту, горький и сладкий перец.

Доводим овощи до полной готовности, высыпаем туда порезанную зелень и измельченный чеснок. После закипания убираем казан с плиты и даем ему возможность настояться в течение получаса.

Шулюм по-казацки

Ингредиенты:

крупный картофель – 3 шт.;
ребра баранины – 750 г;
томаты – 4 шт.;
баклажан средний – 1 шт.;
луковицы – 3 шт.;
вода – 4000 мл;
паприка – 1 шт.;
базилик сушеный – 2 г.;
чабрец – 2 г.;
чили перец – 1 шт.;
зира – 1 г.;
соль и молотый перец – по вкусу;
укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 74 ккал.

Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.

За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.

После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.

Суп из баранины по-татарски

Ингредиенты:

капуста – 300 г;
кабачок – 1 шт.;
бараньи ребра – 700 г;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
картофель – 5 шт.;
луковицы – 3 шт.;
паприка – 3 шт.;
перец, специи и соль – по вкусу;
томаты – 3-4 шт.;
свежая петрушка и укроп – 1 пучок;
пиво – 1 стакан.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 93 ккал.

Количество ингредиентов указано для шулюма средней густоты. Вы самостоятельно можете их регулировать, в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете.

Аналогично предыдущим рецептам, приготовление шулюма по-татарски начинается с мяса. Режем ребра на средние кусочки и обжариваем их в казане на масле растительном. Начинаем постепенно добавлять крупно нашинкованные овощи.

Первым делом идет лук, немного его потомив, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перца и томатов. Солим и перчим по вкусу. Накрыв крышкой, оставляем томиться минимум полтора часа. Не забывайте периодически помешивать.

Когда мясо будет мягким, кладем в казан оставшиеся овощи и специи, наливаем немного воды и тушим еще не более 20 минут. Спустя обозначенное время выливаем стакан пива. И оставляем на слабеньком огне еще на 15 минут. Перед тем, как снять суп с плиты, нужно добавить зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп минут на 20, чтоб он настоялся.

Как сварить блюдо в мультиварке

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
баранина с косточкой – 0,8 кг;
паприка – 1 шт.;
томаты – 5 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец в горошке – 6-7 шт.;
морковь – 2 шт.;
луковицы (большие) – 2 шт.;
соль – щепотка;
хмели-сунели – 2 г.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 48 ккал.

Первоначально порежьте молодую баранину и положите ее в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и поставьте варить в режиме «суп» или «тушение» на полтора часа. После того, как мясо приготовится, оно с легкостью должно отделиться от костей.

Если это не происходит, то верните его в кастрюлю в прежнем виде, и пусть продолжает томиться уже с овощами. Если же мякоть все-таки отделилась, то помещаем ее в мультиварку уже без костей.

Все овощи, которые требуются по рецепту, режем крупными кусочками и укладываем их в бульон. Добавляем все специи, солим. Включаем опять режим «суп», но в этот раз на один час. После приготовления, дать возможность шулюму немного постоять. Перед тем, как подать блюдо, посыпьте супчик зеленью.

Шулюм из баранины желательно готовить в казане, так как такая посуда прекрасно подходит и для варки, и для жарки;
Мясо лучше брать на кости, так вы получите наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
Не режьте слишком мелко овощи, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулюм же должен состоять из целых кусочков овощей и мяса;
После того, как вы снимите казан с плиты, дайте ему возможность немного настояться. В идеале зелень добавляют перед тем, как подать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища , которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины , традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.

Вам понадобится:

бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
лук 1 шт
картофель 3-4 шт
чёрный-молотый перец
душистый перец-горошек
лавровый лист
зелень кинзы
чеснок

Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа . Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.

Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.

Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли , выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо , попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы , именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!

Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!

Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.

Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram

Называется национальный узбекский мясной суп. Традиционно его готовят из баранины в казане на костре, но также его можно сварить в домашних условиях с любым мясом. Давайте рассмотрим с вами как же правильно приготовить шулюм.

Рецепт шулюма из баранины

Ингредиенты:

мякоть баранины – 800 г;
картофель – 3 шт.;
баклажан – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
кипяченая вода – 4 л;
болгарский перец – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
кинза, базилик – по желанию;
горький перец -1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить шулюм из баранины? Мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим баранину в течение 1,5 часов, периодически снимая ложкой образовавшуюся пену. Овощи моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Затем кладем в бульон картофель, баклажаны, репчатый лук и варим в течение 15 минут. Затем бросаем помидоры и болгарский перец. Чеснок измельчаем, или выдавливаем через пресс, а горький перец и зелень мелко рубим. Все добавляем в суп и перемешиваем. Теперь приправляем шулюм солью и специями. Выключаем огонь и оставляем суп настояться под крышкой в течение 30 минут. Подаем горячей, посыпав мелко порубленной зеленью.

Рецепт шулюма из свинины

Ингредиенты:

вода – 4 л;
свинина с косточкой – 1 кг;
свекла – 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
зелень кинзы – по желанию.

Приготовление

Как приготовить шулюм? Мякоть свинины промываем, обсушиваем полотенцем, нарезаем на крупные куски и кладем в кастрюлю. Далее заливаем мясо водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Солим бульон по вкусу и варим примерно 3 часа, пока свинина не станет мягкой и не начнет разваливаться на волокна. Периодически снимаем пену. Картофель и свеклу моем, чистим и нарезаем крупными дольками. Минут за 30 до готовности мяса, кладем эти овощи в бульон, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Репчатый лук очищаем от шелухи и кладем в кипящий бульон. Готовим суп еще примерно 30 минут, после чего осторожно вынимаем лук и выбрасываем. Готовый шулюм разливаем в глубокие тарелки, посыпаем измельченной зеленью кинзы и сразу подаем на стол.

Шулюм из говядины

Ингредиенты:

мякоть говядины – 400 г;
болгарский перец – 2 шт.;
картофель – 7 шт.;
помидоры – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
зеленый лук – по вкусу;
соль, специи – по вкусу;
тархун – по вкусу;
растительное масло – для жарки.

Приготовление

Лук и морковь чистим, моем и обсушиваем. Говядину промываем, нарезаем крупными кусочками. Лук мелко шинкуем, а морковь натираем на крупную терку. Обжариваем овощи в глубокой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Затем добавляем кусочки мяса, вливаем кипячёную воду и тушим. Нагреваем все до кипения, уменьшаем огонь и кладем специи и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и варим суп примерно 1 час. Картофель чистим, моем и нарезаем довольно крупными ровными ломтиками. Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и измельчаем соломкой. Помидоры режем кубиками и кладем все овощи к мясу, вливаем воду и варим суп минут 15 до полной готовности картофеля. Добавляем мелко порезанный зеленый лук и тархун. Выключаем огонь, снимаем кастрюлю с плиты и даем блюду настояться в течение 30 минут. Перед подачей на стол, разливаем шулюм в глубокие тарелки, посыпаем зеленью и зовем всех обедать.

Приятного вам аппетита!

Шулюм – густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.

Шулюм из свинины – общие принципы приготовления

Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке. Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.

Что добавляют в шулюм:

Картофель;

Помидоры;

Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простой шулюм из свинины с дымком

Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.

Ингредиенты

700 г свинины;

6-8 картофелин;

1 морковка;

2 луковицы;

Зеленый лук, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправы.

Приготовление

1. Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно. Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.

2. Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.

3. Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.

4. Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перчиком, при необходимости еще подсолить.

6. Теперь изюминка этого рецепта – придаем аромат костра. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даем хорошо разгореться.

7. Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.

8. Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Насыщенный шулюм из свинины с жаркой

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.

Ингредиенты

500 г ребрышек;

700 г картофеля;

2 луковицы;

0,3 стручка острого перца;

2-3 ложки масла;

Специи, чеснок, зелень;

Крупная морковка.

Приготовление

1. Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.

2. Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.

3. Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.

4. Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.

5. Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6. Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

7. Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.

8. Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

Шулюм из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.

Ингредиенты

0,4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубка чеснока;

3 картофелины;

1 морковь;

Зелень, сухой лавр;

Приправы, соль;

1 перец сладкий;

1 луковица.

Приготовление

1. Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час. Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.

2. Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.

3. После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.

4. Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.

5. Готовим при слабом кипении минут десять.

6. Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.

7. Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.

8. Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулюм из свинины с баклажанами

На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.

Ингредиенты

700 г мяса;

4 картофелины;

2 баклажана;

2 луковицы;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 крупных помидора.

Приготовление

1. Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.

2. Добавляем порезанные, очищенные картофелины.

3. Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.

4. Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.

6. Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю. Даем шулюму хорошо закипеть.

7. Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.

8. Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.

Шулюм из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.

Ингредиенты

0,5 свинины с косточкой;

0,25 кг копченостей;

0,3 кг картошки;

2 головки лука;

2 помидора;

Приготовление

1. Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.

2. Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.

3. После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.

4. Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.

5. Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.

Шулюм из свинины с грибами

Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.

Ингредиенты

500 г мяса;

2 картофелины;

300 г грибов;

1 головка лука;

2 ложки масла;

Перец красный сладкий;

Пучок петрушки, специи.

Приготовление

1. Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.

2. Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.

3. Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.

4. Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.

5. Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.

6. Перекладываем грибы в шулюм.

7. После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.

8. Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.

Шулюм из свинины с пивом на костре

Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.

Ингредиенты

1 кг мяса;

1 морковка;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофелин;

1 перец сладкий;

2 головки лука;

2 зубка чеснока;

Специи, немного масла.

Приготовление

1. Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.

2. Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

3. Нарезаем картошку, запускаем к свинине.

4. Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.

5. Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.

6. Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!

В шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.

Нельзя давать шудлюму активно кипеть. Чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон, блюдо должно томиться на маленьком огне.

Вареный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с шулюмом при подаче на стол.

Шулюм — это наваристый суп, блюдо казацкой кухни. Интересный факт, что шулюм варится в походных условиях, на улице. Но в наши дни многие его готовят дома и получается очень вкусно. Шулюм считается мужским супом, супом охотников и рыбаков. Рецептов приготовления шулюма так много, но всегда его основу составляет наваристый мясной или рыбный бульон. Шулюм из баранины по вкусу очень похож на шурпу, и именно этот шулюм мы сегодня приготовим.

Ингредиенты

Баранина на косточках — 1,5 кг
Вода — 4 л
Картофель — 5 шт.
Лук репчатый — 300 г
Помидор — 300 г
Баклажан — 1 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Соль — по вкусу
Зира — 1 ст.л.
Чабрец сушеный — 1 ст.л.

Информация

Первое блюдо
Порций — 6
Время приготовления — 2 ч

Шулюм: как приготовить

Баранину нарезать небольшими кусками, помыть.

Положить в казан или кастрюлю и залить холодной водой. Чтобы бульон был более наваристым и вкусным, мясо нужно класть в холодную воду. Довести до кипения, снять пену шумовкой. Сделать огонь тише и варить мясо 1,5 часа. Баранина варится долго, чтобы мясо было мягким и разваристым.

Картофель почистить и помыть. Оставить его целиком, только крупные картофелины разрезать на части и отправить в кастрюлю.

Добавить в готовый бульон с мясом лук, нарезанный тонкими перьями. Продолжать варить еще 15-20 минут.

Почистить баклажан от шкурки, нарезать крупными кубиками. Нарезать кубиками помидоры и соломкой болгарский перец. Добавить овощи в бульон с мясом и картофелем.

Добавить острый перец целиком (потом его нужно будет выкинуть), чабрец и зиру. Посолить.

Шулум из утки в домашних условиях. Щулюм из дикой утки

Мужчины по натуре — охотники и шахтеры. Представители крепкого пола любят проводить свой досуг на охоте или рыбалке. Если вашему мужу удалось выстрелить на дичь, то вам предстоит покорить новую кулинарную вершину и научиться готовить шулум из дикой утки.

Кулинарные приколы

Как вы уже поняли, сегодня мы поговорим о том, как приготовить шулум из дикой утки. Шулум — невероятно вкусный, сытный и ароматный суп.Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитно первое блюдо получается из дикой утки.

Перед приготовлением необходимо хорошенько подготовить тушку утки. Если птица — ваша собственная добыча, она будет с перьями, поэтому ее необходимо точить. Чтобы было удобнее проделывать все манипуляции, тушку утки сливают крутым кипятком, а затем окунают.

Конечно, на коже птиц останутся невидимые человеческому глазу перья.Избавьтесь от них огнем. Горелка или белье оплакивали кожу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренние части и хорошо промыть тушку утки фильтрованной водой.

Настоящие охотники знают, что мясо дикой утки имеет специфический, не совсем приятный запах. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней выдержать утку в морозилке. Но если нет времени, просто срежьте кожу и удалите подкожно-жировой слой. После этого можно переходить к приготовлению вкуснейшего шулаума.

На заметку! Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять чай или другие блюда из диких диет диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

Блюдо для настоящих мужчин

Многие мужчины умеют готовить невероятно вкусный суп — шулум из дикой утки. Рецепт его довольно простой. Но если вы готовите такой суп впервые, придется потрудиться. Чаще всего в Казани кипятят чай на открытом огне.Если вы готовите суп на домашней кухне, воспользуйтесь толстостенной посудой.

На заметку! Из мяса уток можно приготовить не только шулум. Попробуйте испечь тушку утки на огне, в латунном шкафу или в мультиварке. Изумительный вкус и неповторимый аромат мяса птицы придаст варенье из можжевельника или брусники.

Не забывайте, что игра будет иметь неприятный болотный запах. Избавиться от него можно только замораживанием или удалением подкожно-жировой клетчатки. И тушу птиц замариновать виной всему.Но такой вариант подходит для запекания утки целиком.

Структура:

карушка дикая утка;
фильтрованная вода;
1 кг картофеля;
2-3 шт. корни моркови;
2-3 головки лука;
2-3 шт. Сладкий болгарский перец;
пучок зелени;
головок чеснока;
1 острый перец чили;
Масло подсолнечное рафинированное 0,2 литра;
500 г свежих помидоров.

Готовка:

Начнем с подготовки необходимых ингредиентов.
Все овощи очистить и без промывания промыть проточной водой.
Сладкий перец и чили нарезать кубиками.
Морковь — это бурлящие штрихи, а лук раздавлен в виде полуприцепа.
Клубни картофеля нарезанные вениками. Картофель небольшого размера можно разрезать пополам или приготовить целиком.
С приготовленных утиных тушек снять кожицу и срезать весь жир.
Тщательно промойте тушку птицы под проточной водой.
В Казани наливают рафинированное масло семян подсолнечника.
Нагрейте.

Несколько минут обжарить лук.

Смешайте и запекайте морковь вместе с луком не менее 10 минут.
Свежие помидоры разрезать на две или четыре части.
Убираем плод.
Очищенные зубчики чеснока мелко натереть ножом.

Поскольку сулум считается мужским блюдом, обязательно добавьте перец чили.
Туша дикой утки, разрезанная на четыре части.
Овощи поджарить несколько минут, а затем добавить утиное мясо.
Тщательно перемешиваем и обжариваем утиное мясо с овощами 5-10 минут.
По вкусу добавим молотый душистый перец и по желанию другие специи и специи.
Добавьте фильтрованную воду. Для такого количества продуктов вам понадобится 3-4 литра.
Накройте казан и приготовьте утку в пределах 1-1.5 часов до готовности.

Добавьте еще фильтрованной воды, чтобы жидкость полностью покрыла картофель.
Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанный ранее болгарский перец и зелень.
Перемешать и варить до готовности картофеля.
Как только Сулум будет готов, можете звать всех к столу.

Сулум — очень вкусная похлебка, которую чаще всего готовят на огне. Самый вкусный рецепт — это охота.О том, как приготовить лопату из уток, читайте далее.

Приготовление утки

Необходимо свернуть утку, для этого опускаем ее в кипяток, держим несколько минут и потом переворачиваем.

После такой обработки на коже птицы останутся мелкие перья, избавиться от них можно, упав тушкой.

Затем отрежьте голову и кончики крыльев.

Также необходимо оплачивать все внутренности и после этого хорошо промыть всю тушку утки.

Чтобы избавиться от запаха, выдержите утку в морозильной камере несколько дней или срежьте кожицу и удалите жировую прослойку.

Катушка охотничья из утки на костре

Утка 1 кг.

Морковь 4 шт.

Помидоры 1 кг.

Перец сладкий 3 шт.

Картофель 1 кг.

Перец и специи.

1. Снимаем утку, надеты, падаем и на полчаса в воду кладем.

2. Запечатайте птицу на средние части.

3.Помидоры нарезать средними дольками.

4. Сияющий лук на средних кубиках.

5. Сладкий перец нарезать соломкой.

6. Морковь режьте ножом как можно больше.

7. Закладываем утку в котелок и вешаем на огонь.

8. Залить в котелок лук, добавить морковь и сладкий перец.

9. Череп, накрыть крышкой, 20 мин.

10. Закладываем помидоры и готовим с закрытой крышкой около 90 минут, иногда помешивая чавис.Поскольку дикая утка — это жесткое мясо, готовим его дольше. При тушении выделится довольно много сока, пугать не надо, это нормально и очень хорошо. Так суп будет более насыщенным и ароматным.

11. Теперь нарезаем картофель крупными дольками и оставляем в холодной воде, чтобы она не потемнела.

12. Через полтора часа с картофеля слить воду, добавить к мясу измельченные клубни и залить водой. Если вам нужно больше похлебки, налейте еще воды.Если блюдо поставлено вторым, то добавьте воды, чтобы она слегка покрыла картофель и мясо.

14. Щулюм еще минут 30 посыпают рубленой зеленью и кормят горячим.

Второй способ приготовления

Постное масло 170 г

Утка 1 шт.

Bowprove 4 шт.

Картофель 6-7 шт.

Перец сладкий 2 шт.

Помидоры 3-4 шт.

Морковь 2 шт.

Яблоко 2 шт.

Нарезка чеснока.

Перец Чили 1 шт.

Лаврушка 2-3 шт.

Пучок петрушки или укропа.

Вода 6 л.

1. Отопление тощее масло В Казани у пожара.

2. Снимаем утку, падаем и заворачиваем.

3. Разрежьте птицу на мелкие кусочки и положите в казаны.

4. Жарить утку около 30 минут, иногда помешивая, посолить.

5. Лук очистить, срезать косточки, отправить к мясу и все перемешать.

6. Морковь промываем, чистим, нарезаем средними кружочками и ложимся к мясу.Сразу добавить пропущенный через пресс чеснок.

7. Залить кипятком, довести до кипения, не забывая смывать пену.

8. Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками и добавить в бульон.

9. Яблоки разрезаем на четвертинки, помидоры на квадраты, а перец — на полоски, и все отправляем в Шулум.

10. Осторожно разрежьте перец чили на две части и добавьте яд в похлебку.

11. Даем супу настояться 25 минут, добавляем лавр и соль по вкусу.

12. За 5 минут до окончания варки добавить взболтанную зелень, дать супу закипеть, снять с огня и оставить под закрытой крышкой на 5 минут.

Шулум от утки: третий способ

Утка 2 шт.

Картофель 5 шт.

Морковь 1 шт.

Яблоко кислое 1 шт.

Масло рафинированное для жарки.

Чеснок, соль и перец горошком.

1. Снимаем уток, падаем, носим, ополаскиваем. Следующее место Б. Холодная вода Для промывания.

2.Разделяйте игру на средние порционные куски.

3. Налейте в казаны немного масла и обжарьте уток со всех сторон.

4. Положить клалопы в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

5. Как только бульон закипит, снимаем пену, убавляем пламя и закрываем крышкой.

6. Через 7 минут после закипания посолить.

Пока птица готовится, приступайте к приготовлению овощей.

7. Очищаем лук от шелухи и отправляем в бульон целую головку.

8. Через 60 минут достаем таз. Она больше не понадобится.

9. Порезать морковь на кружочки или разбухнуть и добавить сразу после лука.

10. Через 50 минут вода закипит, добавить нарезанный крупными дольками помидор.

11. Разрежьте яблоко на две части, выньте семенной ящик и добавьте в Schulam.

12. Как только яблоко станет мягким (не дожидаясь, когда оно развалится) вытаскиваем и выбрасываем.

13. Когда мясо сварено, добавить картофель, который предварительно очистить и нарезать средними ломтиками.

14. Теперь добавьте три горошинки перца.

15. Когда картофель почти готов, добавьте измельченный чеснок.

Видео по теме

Описание: Рецепт эпического охотничьего молота «Шулум», который на этот раз готовили из дикой утки и, конечно же, готовили на костре. Мясо диот жарят, затем тушат с луком и морковью, после чего долго. Далее в Силум добавляется картофель, болгарский перец, помидоры, зелень, в результате чего мы получаем из утки вкусный и пивной шассум.
Ингредиенты.

Зелень укропа и петрушки (я использовал солевую зелень, собранную для похода).
Масло растительное — 50 гр. Соль, черный молотый перец можно добавить по желанию по половине чайной ложки красного перца и кориандра;
Готовка:

Быть на охоте и не варить Шулум, это примерно то же самое, что ловить рыбу, а не варить уху … Вроде бы тронуло что-то великое и красивое, но … наличие этого «но» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноту великолепия получаемого от процесса процесса.Что такое «Шулум»? Да, черт его знает. В Интернете встречается множество противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простая или даже «примитивная» казачья выпивка, имеющая огромное количество разновидностей, как выбор основы для этого блюда ( баранина, свинина, говядина, дичь, утка и другая птица) и в наборе вспомогательных продуктов (овощи, крупы, лапша и т. д. Чтобы не спорить безмерно, и не заморачиваться источниками происхождения этого блюда , Я попытался уловить понятие «простота — до гения», и приготовить свой Шулум.

К сожалению (а может и нет), ни мои товарищи по сплаву не взяли Сала в этот поход, поэтому первый порыв сменился отсутствием тушеной свинины ублюдка. Этим объясняется наличие тушеных банок на фото исходных ингредиентов. Но на первом этапе приготовления ВЕБРЕВЫ — жареной дичи на обычном растительном масле из Казани распространялись такие ароматы, что я просто решил отправить стереотипы, чтобы отправить стереотипы о том, что «без Салаха Сулумса — не Шулум».«По результатам варки могу с кем угодно забить, что жир в Свюме не такой уж обязательный ингредиент, но конечно на вкус и цвет … Ну да ладно лирики хватит, опишу как готовил катушку из утки.
Рецепт Schulaum.

Утка пухлая и тщательно плакала, Рецепт Schulaum.
Чистим, режем крылышки, шею, лапы, разделяем на кусочки среднего размера.
Рецепт Schulaum.
Печень , сердце и желудок тоже чистые, они придают Schulaum особый вкус и аромат, поэтому употребление их в Вереве крайне желательно.Конечно, после разделения игры можно сразу приступить к приготовлению шулума (приступить к жарке утки), но в этот день нужно было одновременно приготовить около 5 походных блюд (это шассум, конный чариус, копченое копченое копченое, запеченное с картошкой и компотом) вот я решил вначале все приготовить для этого блюда, чтобы потом не путаться ….
Рецепт.

Морковь нарезаем крупной пластикой, лук — крупной соломкой (или полукольцами), болгарский перец чистим и нарезаем крупными полукольцами, нарезаем средними кубиками, две головки чеснока чистим и размножаем вот такие пластики, яблоко чистое, удалите с него сердцевину и несколько фруктов небольшими дольками.В случае, если у кого-то есть сомнения — не волнуйтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим Шутюмом — в частности!

Чистый картофель, нарезанный крупными кубиками (1 картофель разрезаем на 4-6 частей), и в этом месте предположим, что все готово, и мы можем приступить к созданию нашего охотничьего окорока! Как видно на этом фото, болгарский перец, помидоры, яблоко, чеснок, острый перец и пара ложек нарушенной зелени петрушки и укропа соединены в одной миске, так что с одной стороны получится суп. друг от друга, пока наш суп будет готовиться, а с другой — попасть в Казань с Шулумом одновременно в нужный момент.Таким образом, если вы решили использовать сало, то срезать его большими таинствами толщиной около 1 см уже не следует, потому что жир будет сложнее выключить … ну а как я писал ранее, то тушенка на этом фото оказалась лишней.

Итак, казан, в котором мы будем варить чассумы, поставим на огонь, наливаем в него растительное масло Итак, наливаем дно примерно полусантиметра, и как только масло хорошо завораживает, отправляем в котлы дикую утку .Обратите внимание, что примерно в этом месте самое время повесить чайник с водой, потому что скоро нам понадобится кипяток.

Сразу перемешайте игру, чтобы она не хотела быть доброй и казанской.

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее за 20 минут до образования золотистой корочки, как только дичь приобрела нужное состояние, бросаем лук в котел с лопатой, а через 10 минут совместной варки с дикой уткой, и закупка прозрачного состояния, морковь отправляем в казан Masky Duck с луком и морковью еще на 15 минут, после чего заливаем в казан крутой кипяток из заранее приготовленного чайника, чтобы казан остался незаполненным сантиметров 5, после чего отражаем огонь (так, чтобы борщ еле бульвар), и варим на Сулуме примерно один час, по истечении указанного времени в Казани с Шулумом выкладываем картошку, а через 20 минут в в суп отправляют нарезанный болгарский перец, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пару ложек гальки и укропа.После закладки овощей суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картофелю постоять без помидоров на 20 минут, так как из-за кислой среды, которую создают помидоры, картофель будет жестким, варите мел еще 15 минут (готовность заваривания определяется степенью готовности картофеля, она должна быть мягким и рассыпчатым), после чего закройте его, снимите, снимите с огня и дайте ему на 10 минут, после чего мы зовем всех к столу и разносим этот официантский суп. штучный (а то и два) дичи, ну и, конечно же, к только что приготовленному свуламусу будет очень уместен стакан какой горячей нить! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Шурпа — все супы с головой! Это насыщенный, питательный, насыщенный суп, который согреет в холодную погоду, заберет при упадке сил и поможет вылечиться при замурованных болезнях.Итак, научитесь готовить шурпу с уткой! Состав рецепта:

Шурпа, Чорк, Сорп, Чорб … Говорите как удобно, ведь все равно не ошиблись. Эти слова четко определяют одно из самых почитаемых блюд Востока — шурпу. Это вкусный и сваренный суп шурпа, который сварен на крепком мясном бульоне с овощами I. ароматными специями. У такого супа чудесное тело и согревающая душа. Есть несколько скурлетов. Иногда мясо жарят с овощами, иногда варят без прожаривания. Это зависит от местных традиций и региона.Классический рецепт Шурпс — с бараниной. Однако вкусно получается и с уткой. При длительной варке птица дает супу необходимый навар. Также специи играют решающую роль для шурпов. Это острый кушан, поэтому без боязни добавляйте специи, такие как зея, чеснок, перец чили, горькая тыква. Особенность скурлетов — крупно нарезанные изделия, которые должны быть хорошими. Получаться суп должен быть жирным, густым, с насыщенным вкусом, обилием зелени и специй. Используют только в горячем виде, т.к. при охлаждении теряет вкусовые качества.
Состав:

Утка — 0,5 тушки
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Томатная паста — 2 ст.
Соль — 1 ч. или по вкусу
Черный перец — 0,5 промилле
Растительное масло — для жарки
Зира — 1 ч.

Пошаговое приготовление шурпов с уткой

1.Подготовьте все продукты. Очистить утку от черного опала, сбоку удалить весь жир и нарезать крупными кусками. Морковь, лук и картофель Очистите кожуру и нарежьте крупными брусками. Мытье помидоров Разрезать на 4-6 столбиков. У перца удалить семена с перегородок и нарезать крупной соломкой.

2. Обжарить сковороду на растительном масле и положить утку на жаркое. Установите большой нагреватель температуры и обжарьте птицу так, чтобы она покрылась румяной корочкой. Большой огонь поможет заклеить края птицы корочкой, которая сохранит в ней сочность.

3. Добавьте в сковороду морковь с луком.

4. Включите огонь на средний режим и жарьте птицу с овощами еще 10 минут. Лук довести до прозрачности, а морковь до золотистости.

5. Отправляем перец с помидорами в сковороду, перемешиваем и жарим еще 5 минут.

6. Добавьте в сковороду томатную пасту, два очищенных зубчика чеснока, специи и соль. В роли специй использую сушеную кинзу, сушеный базилик, молотый перец.

7. Все продукты укореняют на сковороде 5-7 минут и кладут в кастрюлю, которая должна быть толстой, чтобы шурпе долго не ломалась.

8. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.

9. Наполните пищу питьевой водой и вскипятите. Снизить температуру до минимума и оставить под крышкой 1,5 часа.

10. Приправить блюдо чесноком, пропущенным через пресс, положить зелень и тушить 5 минут.

Как приготовить лопатку из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Щулюм — это жирное мясо, зелень, специи и рубленые овощи. Количество овощей может меняться. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится Шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда очень простой. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки готовят это блюдо не только из птицы и дичи, но и из свинины, говядины, баранины.Даже рыбу можно применить на кухне южных народов. Кстати, казаки предпочитают лопату из свинины, а узбеки — из баранины.

Часто вместо картофеля используют горох или любую сваренную крупу. В охотничий суп Сулум иногда добавляют лапшу или макароны. Особый вкус и аромат блюду придает именно открытый огонь.

Состав

Итак, вы уже знаете, что такое Schulam. Иногда это блюдо называют шуртой. Вообще этот суп относят к охотничьим, так как он входит в его состав.Узнай, как приготовить шулум. Хвалу лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень сваренный суп, который привлечет всех к столу.

Для его создания вам понадобится 150 г растительного масла, одна утка, три репрессированных лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три листа лавра, один головка чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипяченой и посолить. У вас должно быть 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулама из дикой утки отличный. Итак, расколоть нефть в Казани. Утка должна свернуться, зажать и упасть. Нарезать утку средними кусочками и положить в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Сохрани это. Одновременно вскипятите воду.

Далее очищаем лук и нарезаем полукольцами. Лук-порей добавить к утке. Смешиваем компоненты и продолжаем точить. Морковь вымыть и почистить. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после поклона.Есть три нарезанных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком. Бульон довести до кипения, сняв пену. Затем добавьте в суп очищенный и крупный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты выложить в бульон. Добавьте перец чили и очищенный, высушенный пополам.

Суп варить 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положить в суп нарезанную зелень и приготовить блюдо еще 5 минут. Приятного аппетита!

Шулам с перловкой

Рассмотрим еще один рецепт шулама из дикой утки.Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если зверей больше или дичи маловато, то количество уток нужно пропорционально увеличить.

Итак, утку (все виды, кроме жульника) нужно собрать и упасть. Известно, что осенью утиный жир питает, поэтому, попробовав шкурку, вы лишите бульона очень вкусного навара. А отмирающие камни лучше вырвать, так как их жир дает неприятный вкус. Далее утка расплатится (оставив сердце и желудок), хорошенько промойте в воде и разрежьте каждую тушку на две половинки.Накачать птицу в котелок, добавить лавровый лист и поставить на огонь.

Пока вода закипает, можно делать другие компоненты Schulaum. Очистить и положить лук с чесноком. Картофель просто чистим, но пока не режем. Мясо варить не менее часа. Затем опустить в воду четверть стакана сарая, положить чеснок с луком и посолить бульон. Подождите, пока посох будет сварен.

Когда он будет почти готов, нарежьте и положите картофель в суп. Картофель желательно пораньше не выбрасывать, так как он сваривается, а Перловка еще не будет готова.Когда ячмень и картофель полностью сварятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить чассум по тарелкам и посолить и поперчить по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое Шулум. Многим это блюдо хочется попробовать. Мы уже рассказывали о том, что для этого походного супа в качестве основы используется и мясо, и рыба. Как правило, та игра идет по тому ходу, который вам удалось уловить. Так, например, охотники могут приготовить суп сулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Рыбалка на Шулауме подсказывает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Домашний шулум

Как приготовить шулум в домашних условиях? Предлагаем вам ознакомиться с видимым рецептом охотничьего супа. Конечно, запах и вкус огня не заменишь. Но когда «требуется душа», но нет возможности выбрать природу, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае можно использовать коня, хотя есть возможность заменить его курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шутюмы готовятся по-разному, рецептов большое количество. Приготовим его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофеля, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для запекания, соль, чеснок и перец горошком.

Для начала нужно обработать уток — оснастить, упасть, прокрутить, замочить и помыть. Далее нарезать тушку птицы на средние дольки (как чахохбили). Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в кастрюлю. Затем залить холодным и поставить на огонь.

Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, поджечь огонь и накрыть казан. Через 5 минут посолить по вкусу и положить луковицу (через час ее нужно вытащить и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными дольками и отправить после лука. Через час после закипания кладем помидор, нарезанный большими дольками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко начнет рилиться, его нужно достать из бульона и выбросить.Он выравнивает жирность осенних птиц и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можно не класть яблоко.

Варят мясо обычно полтора часа. По истечении этого времени в Казань кладем выбранный мелкими кубиками картофель и три нарезанных перца горошком. Когда картошка сварится, можно в Казань отправить измельченный чеснок. В готовый чайлум при желании можно также насыпать зелень.

Разнообразие

Обычно готовят сулумы из дикой утки на костре.Такой суп нравится, когда в него добавляют пшено. Остальные не в восторге от этого варианта. Одни шассумы укорачивают только картофелем, другие — исключительно ячменем. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни Пшунк, ни ячмень, ни картошку. На самом деле у каждого рецепта шулама из дикой утки есть свой.

Быть на охоте и не варить Шулум — это практически то же самое, что ловить рыбу и не понимать своего уха.Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … именно это «но» портит ощущение завершенности великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать завершенности. Шулум не только сварили вкусные похвалы. Это больше. Это то, что способно собрать людей со всех районов и заставить всех молча работать ложками, а после разговора с поваром добрые слова.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.Я использовал заднюю часть утки, разрезая ее на мелкие кусочки, чтобы быстрее приготовить. Картофель, лук, морковь очистить, сладкий перец очистить от плодов и семян, а помидоры просто промыть. Также можно использовать несколько зубчиков чеснока.

Морковь Стодить на крупной терке, лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками.

В большой сковороде разогрейте растительное масло и сначала обжарьте кусочки уток в течение 10 минут, время от времени помешивая, а затем добавьте нарезанный лук, чеснок и морковь, перемешайте и приготовьте еще 10 минут под крышка.

На следующем этапе добавить в сковороду нарезанные небольшими кусочками помидоры, накрыть крышкой и варить еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Приобретите содержимое сковороды на сковороде, не забудьте вылить все соки, которые остались на сковороде.

Картофель нарезать небольшими кусочками (крупнее, чем на супе) и отправить в кастрюлю. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Залейте водой, чтобы покрыть картофель на 1 палец.Поставить на огонь и довести до кипения, огонь убавить до минимума и тушить под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от того, какие блюда вы хотите получить. Например, его красят, когда картофель сохраняет форму, не разваливается. Поэтому я готовлю это блюдо уже не час, за это время и утка успевает пошевелиться, а картошка остается такой, как я люблю.

Охотничий шассум из утки готов. Подавать горячим, украсив свежей зеленью.Приятного аппетита!

Если вы никогда не готовили горячую утку, то этот простейший рецепт вам поможет и вы почувствуете настоящий нежный вкус утиного мяса. Тушить мясо в мультиварке.

Утиное мясо 1,5 килограмма
Лук 1 штука
Чеснок 6 штук
Морковь 1 штука
Петрушка 1 пучок
Соль 1 чайная ложка
Черный молотый перец 0,5 чайной ложки
Подсолнечное масло 3 ст. Ложки
Лавровый лист 3 штуки
Вода 150 миллилитров

1.Возьми утку. Изучите и хорошо промойте. Затем нарезать кусочками.

2. Морковь почистить и нарезать мелкими кусочками.

3. Очищенный лук нарезать полукольцами.

4. Очищенные кудрявые зубчики чеснока.

5. Вымойте петрушку и положите ее вместе с плодоножкой.

6. В Чашу мультиварки налить растительное масло. Сложите в него кусочки диких уток и включите режим жарки. В течение 10 минут жарить дичь. Попробуйте перевернуть несколько раз.

7. Затем к слегка поджаренной дичи выложить нарезанные овощи, специи, петрушку. В том же режиме снимаем еще 5 минут. Всего на режим «жарка» уйдет четверть часа.

8. Налейте воду. Помешивать. Закройте крышку и тушите 2 часа. Готовый корм для уток с тушеными овощами.

Из игры всегда получаются очень вкусные блюда. Теперь мы расскажем вам рецепты приготовления супа из дикой утки.

Рецепт супа-шурпи из дикой утки

Состав:

Утка дикая — 2 шт .;
сало сырое — 280 г;
болгарский перец — 400 г;
репчатый лук — 2 шт .;
картофель — 800 г;
морковь — 0,5 кг;
помидоры — 0,5 кг;
томатная паста — 6 ст. ложки;
чеснок — 6 зубцов;
укроп — 1 пучок;
кинза — 1 балка;
петрушка — 1 пучок;
водка — 100 мл;
зелень, соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Утки сначала закупоривают и очищают, затем они обрабатывают кислоту, чтобы удалить оставшиеся перья. В большие казаны кладем дрессированные тушки, заливаем водой так, чтобы утки были полностью ею покрыты. Добавляем 1 к 1 целой луковице и ставим казан на огонь. Готовить птицу долго — не менее 4 часов, солить не надо, чтобы мясо не было жестким. Пену, которая будет образовываться, снимаем.

Пока мясо варится, подготовьте все остальные продукты: очистите картофель и нарежьте большие бруски.Морковь также очищаем и нарезаем крупными кусочками. Лук нарезать полукольцами. Сладкий болгарский перец очистить от плодов и семян и нарезать полукольцами. Мытье помидоров, нарезанных дольками. Измельчите зелень укропа, кинзы и петрушки. Сало разрезаем соломкой и обжариваем на сковороде до образования лопаток. Затем перехватываем морковь, лук и немного обжариваем овощи.

Когда утки будут готовы, бросаем картошку в бульон и варим 10 минут, затем добавляем жаровню и овощи, соль и перец по вкусу.В казан к остальным ингредиентам выкладываем помидоры и перец и варим около 20 минут. После этого перехватываем специи (зиру, лавровый лист, кориандр, перец горошком и томатную пасту) и выкладываем половину подготовленной зелени. Варим еще минут 10, потом заправляем суп суп из дикой утки с чесноком, наливаем водку, снимаем казан с огня, даем разогреться минут 10, остальную зелень высасываем и все! Можно разлить по тарелкам и начать употреблять этот невероятно вкусный и ароматный суп.

Суп из дикой утки с картофелем

Состав:

Утка — 1 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
масло растительное — 100 мл;
морковь — 3 шт .;
картофель — 7 шт .;
соль, специи, зелень — по вкусу.

Кулинария

Тушу дикой утки надрезают, заворачивают и делят на 6 частей. Лук, морковь, картофель очистить и нарезать ломтиками. В казане или глубокой сковороде наливаем растительное масло и обжариваем утку до румяного цвета.Добавляем лук, морковь и немного воды. Пюре на небольшом огне, помешивая, 25 минут.

Затем наливаем нужное количество воды и варим еще около 1 часа. За 30 минут до готовности утки добавить в суп соль по вкусу, картофель, лавровый лист, перец перец. Когда картошка сварится, снимаем посуду с огня и посыпаем суп измельченной зеленью.

Суп с лапшой из дикой утки

Состав:

Утка дикая — 1 шт .;
лапша домашняя — 300 г;
морковь — 2 шт.;
вода — 3 л;
репчатый лук — 2 шт .;
корни петрушки — 2 шт .;
масло сливочное — 30 г;
горошек зеленый консервированный — 4 ст. ложки;
лист лавровый — 3 шт .;
горошек черный — 10 шт .;
оливки консервированные — 10 шт .;

Приготовление

Тушку утки забивают, протирают, рассыпают, делят на части и кладут в кастрюлю. Поливаем мясо водой, добавляем измельченную корневую петрушку, перец горошком и варим, пока мясо не станет мягким.После этого вынуть его из бульона и нарезать кубиками. И в бульоне плакала лапша. Морковь и лук очистить и нарезать мелкими кубиками, затем обжарить овощи на сливочном масле, добавив в конце нарезанного пополам масла, зеленого горошка. Выкладываем хватку в бульон, после закипания добавляем утиное мясо и лавровый лист. Солим, поперчим по вкусу и варим около 15 минут. Уже в тарелке с супом из дикой утки, разрезанной измельченной зеленью.

Как вы уже поняли, сегодня мы поговорим о том, как приготовить шулум из дикой утки.Шулум — невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитно первое блюдо получается из дикой утки.

На заметку! Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять чай или другие блюда из диких диет диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

Видео как приготовить шулум из дикой утки. Рецепт Schulaum быстро

Время: 1 час.
Количество порций: 4 человека.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Назначение: На обед.
Кухня: Русская, Кавказская.
Сложность: Легкая.

Шулам из курицы — бюджетное блюдо.Все ингредиенты для него недорогие, а готовятся быстро. Необычный пикантный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если вам нравится более нежный вкус Шутюма, замените аджику томатной пастой. В обоих вариантах охотничий суп будет очень ароматным и сытным.

Состав:

курица — 1,3 кг;
лук репчатый — 2 шт;
картофель — 1 кг;
чеснок — 3 зубца;
аджика — ½ ч. Л .;
вода — 3.5 л;
лист лавровый — 2 шт .;
перец горошком — 5 шт .;
прочие приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную тушку вывернуть, вынуть ее внутреннюю часть.
Острым ножом или специальными ножницами разделите тушу на части. Поставьте готовку на плиту.
После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
Через 40 минут варки добавить в бульон крупными кубиками картофель, через 5 минут полукруглый лук.
В конце положить аджику, довести бульон по вкусу со специями.
Перед кормлением первую тарелку украсить мелко нарезанной зеленью.

Пошаговый рецепт приготовления шусулума из дикой утки.

Ну вот я и пришел писать свой блог на тему вкусно — охотничий шусулум! Возможно, это блюдо в душе охотника должно занять то же место, что и ухо рыбака. Шулум или Охотничий овощной суп Из дичи это не только вкусная сварка, это нечто большее, способное собрать походный стол со всеми людьми из ближайшего окружения!) Заставить всех молча спаять ложками, а потом выразить добрые слова повару)

Итак, для приготовления Шутюма нам потребуется:

1.Утка (лучше две)

2. Растительное масло (150 гр)

3. Лук на (3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарский перец (2шт)

6. Помидоры ( 4 шт.)

7. Морковь (2 шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

Перед тем как открыться на утку, охотничьи магазины поторопились и обзавелись казаном со сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы никого в большой компании не обидеть.Так как в первые минуты приготовления нужно зажарить игру на сильном огне, то думаю, что казан походный казан вряд ли заменит. Идти!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. За это время прожаренная и парная утка трет порцию крупных кусков. Хотелось взять двух уток, увы одну добыли на смерть. Если есть время — промойте мясо и дайте ему высохнуть. В Казани наливают растительное масло. Ждем, когда он увлечет и начнет трескаться.

Мясо утки идет на жаркое.

Надо следить, чтобы игра не сгорела, но я купил золотую корочку. Периодически помешивать 20-25 минут. На данный момент я немного доволен мясом. Совет — для дальнейшего нам понадобится 4 литра кипятка, поэтому ставим лейку с водой. Котелок отражает осенний лес — что может быть лучше!

Лук чистим, решаем большие полукольца.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать.Здесь вам нужна пауза! Если погода ясная и теплая — стакан пены нужно пропустить, если хмурый и холодный — тогда коньяк!

Через 10 минут отливка Люка — это морковь с большими кружками и все в общем котле)

Порезать мелко несколько зубчиков чеснока в Казани, остальное будет полезнее.

Сжимаем все вместе 15 минут, заливаем подготовленный кипяток в Казань.

Поскольку для дичи характерна жесткость мяса, время варки до истирания остальных овощей необходимо увеличить — оно составляет 30-35 минут.

Проведенный картофель нарезать крупными кубиками и отправить в бурлящий бульон на 10 минут раньше помидоров, иначе он начал нагнетать.

Следующая партия овощей пойдет все вместе. Сладкий перец я взял специально другого цвета — для яркости блюда. Они рождаются большими полукольцами, яблоки — мелкими кубиками, Помидоры — как салат. Не меньше — это охотничья кухня!

Оставшиеся дольки чеснока очистить и выбросить целиком.Острый перец Чили в Шулуме разрезают пополам. На медленном огне дай еще минут 15-20 оторваться от посуды. Добавьте три лавровых листа. Солим. На 6 литров я взял 1,5 ст. Ложки соли.

Остается небольшой штрих-код — залить почти готовую лопатку тусклой зелени и зашить минут пять под крышкой!

Шулум готов! Накройте стол, разлейте бодрящий флюид, созывайтесь товарищи!

Как приготовить лопатку из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье.Щулюм — это жирное мясо, зелень, специи и рубленые овощи. Количество овощей может меняться. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится Шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда очень простой. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки готовят это блюдо не только из птицы и дичи, но и из свинины, говядины, баранины. Даже рыбу можно применить на кухне южных народов.Кстати, казаки предпочитают лопату из свинины, а узбеки — из баранины.

Часто вместо картофеля используют горох или любую сваренную крупу. В охотничий суп Сулум иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое Schulam. Иногда это блюдо называют шуртой. Вообще этот суп относят к охотничьим, так как он входит в его состав. Узнай, как приготовить шулум.Хвалу лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень сваренный суп, который привлечет всех к столу.

Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три листа лавра, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулама из дикой утки отличный.Итак, расколоть нефть в Казани. Утка должна свернуться, зажать и упасть. Нарезать утку средними кусочками и положить в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Сохрани это. Одновременно вскипятите воду.

Далее очищаем лук и нарезаем полукольцами. Лук-порей добавить к утке. Смешиваем компоненты и продолжаем точить. Морковь вымыть и почистить. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после поклона. Есть три нарезанных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком.Бульон довести до кипения, сняв пену. Затем добавьте в суп очищенный и крупный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты выложить в бульон. Добавьте перец чили и очищенный, высушенный пополам.

Шулам с перловкой

Рассмотрим еще один рецепт шулама из дикой утки. Он предназначен для кормления трех голодных охотников.Если зверей больше или дичи маловато, то количество уток нужно пропорционально увеличить.

Игра

Рыбалка на Шулауме подсказывает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Домашний шулум

Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем познакомиться с доработанным, конечно же, запах и вкус костра ничем не заменим. Но когда «требуется душа», но нет возможности выбрать природу, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае можно использовать коня, хотя есть возможность заменить его курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Далее все нужно сделать, как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, поджечь огонь и накрыть казан. Через 5 минут посолить по вкусу и положить луковицу (через час ее нужно вытащить и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными дольками и отправить после лука. Через час после закипания кладем помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой.Как только яблоко начнет рилиться, его нужно достать из бульона и выбросить. Он выравнивает жирность осенних птиц и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можно не класть яблоко.

Разнообразие

Обычно готовят сулумы из дикой утки на костре. Такой суп нравится, когда в него добавляют пшено. Остальные не в восторге от этого варианта. Одни шассумы укорачивают только картофелем, другие — исключительно ячменем. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни Пшунк, ни ячмень, ни картошку. На самом деле у каждого рецепта шулама из дикой утки есть свой.

Быть на охоте и не варить Шулум — это практически то же самое, что ловить рыбу и не понимать своего уха.Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … именно это «но» портит ощущение завершенности великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать завершенности. Сулум — это не только сваренная вкусная похоть. Это больше. Это то, что способно собрать людей со всех районов и заставить всех молча работать ложками, а после разговора с поваром добрые слова.

Рецепт рецепта жареной утки с хрустящей корочкой

Этот рецепт ОТСОСИТ УТИНЫЕ ШАРИКИ.Я последовал за ним до тройника, и моя утка сгорела до того, как прошла половина времени, требуемого рецептом. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ. Если только вы не торгуете деньгами и не любите тратить жизни уток, сжигая их до несъедобности.

Моя духовка нагрелась до 425 °, что было потрясающе, так как она не любит, когда ей говорят, что делать. Я был уверен в выборе времени, потому что моя печь работала. На вторых 45 минутах температура утки составила 190 °. Я очень разочарован. Утка дорогая. СЕЙЧАС читаю отзывы и вижу комментарии о времени / температуре.Аргх.

Я наконец нашел окончательный рецепт восхитительной утки с хрустящей кожей !! В течение многих лет я пытался запекать утку с такой идеальной хрустящей кожицей, и раньше результаты были в лучшем случае посредственными. В этот раз все не так! Кожица была идеально хрустящей, а мясо приготовлено идеально. Мой муж был в восторге от этого, и я тоже. Спасибо за лучший рецепт утки на свете.

Утка восхитительна, но время для этого рецепта * ОТЛИЧНО * ОТЛИЧНО.Я читал обзоры, в которых предлагалось более короткое время приготовления, поэтому был приготовлен с помощью термометра для мяса. После приготовления в течение 45 минут при 425, мы снова поставили его на 25 минут при 400 — а затем он был несколько * переварен *. Другими словами мы режем -> -> -> 45 мин! от рекомендованного времени и все равно получил несовершенную птицу с шестью фунтами на день. Это очень дорогой (из-за карантина, мы заказали утку по почте с фермы в Нью-Джерси) способ научиться готовить.

Отличный способ приготовить утку целиком — это ОБОЖАЕТСЯ всей семье! И это отличный способ сохранить жир для использования в других целях (например, для запекания картофеля), а также сохранить кости для костного бульона.Думаю, в рецепте сказано, что нужно готовить его слишком долго, потому что я готовил гораздо меньше, и он более влажный, а не такой сухой. Определенно стоит попробовать!

Я впервые приготовил утку, и она вышла великолепной. Я сбиваю звезду, потому что время приготовления, указанное в рецепте, было слишком большим. У меня была 5,5-фунтовая утка, посередине диапазона в рецепте, но я смотрел на нее и думал: «Ни в коем случае это не будет хорошо после 2+ часов приготовления». Итак, я приготовил первый раунд 40 минут, второй раунд 25 и заключительный раунд грудки примерно 20.Моя семья была в восторге, и это довольно просто, поэтому я обязательно сделаю это снова, но просто хотел предупредить других о времени приготовления. Используйте свой термометр.

Раньше я никогда не пробовал готовить утку и очень доволен результатами этого рецепта. Я готовил ее меньше времени, так как моя утка весила 4 фунта, и мы все еще думали, что она будет ужасно высушена, но это не так! Кожица очень влажная, хрустящая, вкусная даже без соуса. Я сделаю это снова. Единственная проблема, с которой я столкнулся, это то, что я не сразу подал утку (хотя мы пробовали немного прямо из духовки.К тому времени, как я подал его, кожица уже не была хрустящей. Ду последнее, но немного разочаровало. В следующий раз я сделаю это лучше и подам в горячем виде из духовки для эффекта хрустящей корочки!

Отличный рецепт и простота приготовления! Это лучшая утка, которую я когда-либо ел! Мясо было прекрасно приготовлено, нежное и влажное, а кожица была хрустящей. Я в точности следовал рецепту. Спасибо!

Я точно выполнил рецепт, и все получилось идеально! Красивая хрустящая кожица и вкусное влажное мясо.Нам это понравилось, и я не могу дождаться, чтобы составить компанию!

Этот рецепт ИДЕАЛЬНО работал на утке по-пекински весом 6 фунтов. Никогда через капли. Я приготовила утиный соус и немного корма для собак в качестве угощения.

Я уже трижды использовал этот рецепт и наконец понял, что утиное мясо полностью пережарено и высохло. Кожица красивая и хрустящая, но какой смысл в утке не осталось сока ??

«Слить жидкость в жаровню»? НИКОГДА! Утиный жир отлично подходит для приготовления! Я оставляю жир на сковороде, а также удаляю лишний жир из полости.Его можно перелить в герметичную тару и хранить в морозильной камере. Спаси этот утиный жир!

Я приготовил это сегодня для нашего ужина. Я очень впечатлен. Моя не была сухой или пережаренной. Кожица была хрустящей и вкусной. Я приправил, как указано в рецепте, и оставил воду, замочил утку на дне своего жаровни и поставил утку на решетку для жарки. С этого момента я использую этот рецепт. Моя семья не добавляла к нему никакого соуса. Спасибо за этот потрясающий рецепт

Я делал это пару раз в прошлом, когда друг дал мне этот рецепт.Слишком долго в духовке, и как больно все это переворачивать. Теперь я готовлю утку на гриле в пивной банке в стиле курицы, используя жаровню Weber для заварки птицы. Мясо влажное, кожа хрустящая, весь красивый утиный жир улавливается на сковороде. Просто погуглите заварку домашней птицы Weber. Вы удивитесь, как раньше без него жарили птицу.

Только полный дурак приготовил бы утку за «общее время запекания: около 2 1/4 часа» при 425 градусах, если только они не предпочитают высушенное, переваренное противное мясо.Не слушайте автора этого страшного совета.

Расположение — Гейнсвилл — Стейк Хаус Шула

Старомодный 16 долларов США

Maker’s Mark, Грязная черная вишня, Ангостура Биттерс

Пенициллин 14 долларов США

Monkey Shoulder, одинарное нажатие Finest Call Лимонный сок, медово-имбирный сироп

Cosmopolitan 14 долларов США

Серый гусь Цитрон, Гран Марнье Сок лайма однократного отжима Finest Call, Клюквенный сок

Мюли Classic 13 долларов США

Столичная, Q Drinks Ginger Beer, Лаймовый сок однократного отжима Finest Call

Джин Харлоу 13 долларов США

Cruzan Light Aged Rum, Карпано Антика

Грязный мартини 14 долларов США

Tito’s, сухой вермут Cinzano Filthy Olive Brine, Оливки с сыром Bleu

Роб Рой 13 долларов США

J&B Scotch, Carpano Antica, апельсиновый биттер

Ранчо Уотер 12 долларов США

Maestro Doble Tequila, сингл Finest Call Пресс для сока лайма, Topo Chico

Пряная Маргарита 14 долларов США

Maestro Doble Tequila, сингл Finest Call Press Lime Juice, Cointreau, Нектар агавы, Халапеньо

Французский 75 12 долларов США

Ford’s Gin, Courvoisier VSOP, Finest Вызов лимонного сока однократного отжима, Mionetto

Негрони 13 долларов США

Boodles Gin, Campari, Carpano Antica

Идеальный Манхэттен 16 долларов США

High West Double Rye, Карпано Антика Чинзано, Биттеры

Огурец Коллинз 13 долларов США

Hendrick’s Gin, Finest Call Single Press Лимонный сок, Мята, Огурец

Малиновый лимонад 14 долларов США

Водка Уитли, свежая малина, Лимонный сок однократного отжима Finest Call

Пунш для рома 14 долларов США

Mount Gay Eclipse Ром, Finest Call Сок лайма однократного отжима, сок ананаса Банановый ликер, Finest Call Grenadine

Бульвар 12 долларов США

Джеймсон, Кампари, Карпано Антика

Ла Палома 14 долларов США

Espolon Blanco Tequila, Q Drinks Грейпфрутовый сок, лаймовый сок однократного отжима Finest Call

Сладкий чай 14 долларов США

Hennessy VS, Апельсиновый ликер, лимонный сок однократного отжима Finest Call, несладкий чай

Банфи Сан Анджело, Пино Гриджио 12 долларов США

Тоскана, Италия

Chateau Miraval, Розе 16 долларов США

Кот-де-Прованс, Франция

Chateau Ste.Мишель, Эройка Рислинг 14 долларов США

Columbia Valley, WA

Conundrum, Белая смесь 14 долларов США

Округ Монтерей, Калифорния

Дау, Шардоне 16 долларов США

Пасо Роблес, Калифорния

Fleur de Mer, Rosé 12 долларов США

Кот-де-Прованс, Франция

Джерманн, Совиньон Блан 15 долларов США

Фриули-Венеция-Джулия, Италия

Ким Кроуфорд, Совиньон Блан 12 долларов США

Мальборо, Новая Зеландия

La Crema, Шардоне 12 долларов США

Побережье Сономы, Калифорния

Ле Рим, Пино Гриджио 10 долларов США

Тоскана, Италия

Stag’s Leap, Hands of Time, Шардоне 14 долларов США

Долина Напа, Калифорния

Te Awanga Wildsong, Совиньон Блан, 14 долларов США

Hawk’s Bay, NZ

Терлато, Пино Гриджио 14 долларов США

Фриули-Венеция-Джулия, Италия

Ангуло Инноченти, Мальбек 13 долларов США

Мендоса, Аргентина

Антинори Пепполи 13 долларов США

Кьянти, Италия

Bonanza 17 долларов США

Каберне Совиньон, Калифорния

Borne Of Fire, Каберне Совиньон 14 долларов США

Columbia Valley, Вашингтон

Cambria, Виноградник Тепуске 16 долларов США

Сира, Калифорния

Дау, Каберне Совиньон 16 долларов США

Пасо Роблес, Калифорния

Erath Resplendent, Пино Нуар 14 долларов США

Уиллиаметт Вэлли, Орегон

Мейоми, Пино Нуар 12 долларов США

Побережье Сономы, Калифорния

Migration, Пино Нуар 16 долларов США

Побережье Сономы, Калифорния

Пессимист, Красная смесь 12 долларов США

Пасо Роблес, Калифорния

Родни Стронг, Мерло 12 долларов США

Округ Сонома, Калифорния

Таблас Крик Руж 16 долларов США

Пасо Роблес, Калифорния

Terrazas, Мальбек 10 долларов США

Мендоса, Аргентина

Зинфандель, выдержанный в бочках из-под бурбона Федералиста 16 долларов США

Округ Мендосино, Калифорния

Unshackled by Prisoner, Каберне Совиньон, 15 долларов США

Долина Напа, Калифорния